Livets Goda Mat #2 by Livets Goda

Livets Goda

LÄR DIG LAGA ÅRETS RÄTT 2020

34 RECEPT

#2 2020

MED DRYCKESTIPS

PÅSKSPECIAL

LAX | VEGETARISKT | PÅSKDRYCK 10 GRILLTIPS | VÅRBAKELSER 1

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

E TT C HAMP I H A R M O NI M

Louis Roederer är utsett till världen

I motiveringen belyser Drinks Internatio efter att förbättra varje del av verk Louis Roederer är ett champagnehus som t vårdar man sina ekologiska odlingar och når

har också en uttalad filosofi att förädla alla

Ett modernt champagnehus som tar styrkan f

vinun

7602 Louis Roederer Brut Premier 750 ml. 459 kr. 7602 Louis Roederer Brut Premier 375 ml. 228 kr. 77498 Louis Roederer Brut Premier 1500 ml. 929 kr. Alk. 12%

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

P A GNEHUS M E D NATURE N

ns mest beundrade champagnehus

onal Louis Roederers styrka och strävan ksamheten - från druva till flaska. ar ansvar om miljön. Med stort engagemang toppkvalitet på sina druvor. Louis Roederer

a delar av jordbruket att bli biodynamiskt.

från sin historia med omtanke om framtiden.

nic.se

77226 Louis Roederer Rosé 2014, 750 ml. 609 kr. 76510 Louis Roederer Brut Vintage 2013, 750 ml. 629 kr. 90234 Louis Roederer Cristal 2012, 750 ml. 2150 kr. Alk. 12%

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

379kr Nr 7350 Pierre Péters Cuvée de Réserve Grand Cru Alk. 12% vol. | 75 cl.

”Elegant, nyanserad, blygsamt prissatt och förledande god” Linda Perez, SvD 21 juni 2018

”I mina ögon det bästa köpet under rahundringen. Otroligt välsnidat och elegant, med både krispig citrus och smakdjup i form av choklad och mogna äpplen. Ett riktigt nd!”

thewineagency.se

Andreas Grube, Allt om Vin 21 augusti 2018

Alkohol kan skada din hälsa. 4

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

utnämnd till

WORLD’S BEST WINEav Gourmand MAGAZINE 2019 International Awards

Livets Goda Premium Är du precis som oss och bara älskar mat och dryck, låter nyfikenheten och upptäckarlusten styra? Då kanske vår premiumtjänst kan vara något för dig. Priset - 49 kr/mån eller 299 kr/år tycker vi är sympatiskt och du som läsare får då tillgång till en hel del extra läsning. Via hemsidan kan du nämligen logga in och få hela vårt vinotek med tusentals provade viner i telefonen. Plus våra recensioner av dryckesnyheter på Systembolaget, bilagor, djupgående artiklar om dryck och givetvis en hel del annat som exklusiva erbjudanden, provningar m.m. 5

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

Dags för Charles Smiths tolkning av vinvärldens kanske mest mångfacetterade druva...

CHARDONNAY Som alltid med Charles blir det inte som förväntat. Här har vi ett krispigt vin som pulserar av mineral och friska toner av mogen persika. En förnimmelse av ek är väl det enda som känns bekant för oss som gillar en lagrad Chardonnay. – It´s just wine, drinkt it! Charles Smith

POÄNG

Livets Goda | December 2019

Charles Smith Substance Chardonnay

2018 | #79566 | 14% | 179:- | 750 ml. Lanseras den 23 december

Är du intresserad av spännande och goda viner? Kom med oss i FRIENDS OF HANDPICKED. Tips, kunskap, provningar och senaste nytt om oss på Handpicked Wines och alla våra viner. Registrera dig för vårt nyhetsbrev på vår hemsida handpicked.se

Alkoholkonsumtion under graviditeten kan skada barnet. 6

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

KAFFE, SOM FÖR FÖRSTA GÅNGEN. Att dricka ett nyrostat kaffe är omvälvande. Rostningen får bönan att släppa lös sina tusen aromer och smaker. Nu är njutningen som allra rikast. Koppar är ett nytt litet kafferosteri drivet av eldsjälar. Vi rostar världens bästa bönor idag, så du kan njuta dem imorgon. Vi undviker fördyrande mellanhänder. Kaffet skickas direkt till din brevlåda. Välkommen till vår hemsida och upptäck en ny värld av kaffe. Beställ innan kl17.00, så postar vi nyrostat kaffe samma arbetsdag.

kafferosterietkoppar.se

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

MAT Livets Goda

REDAKTION Anders Enquist, Christoffer Enquist, Niklas Jörgensen, Erik Dahlström. CHEFREDAKTÖR / ANSVARIG UTGIVARE Anders Enquist anders.enquist@livetsgoda.se ANNONSBOKNING Christoffer Enquist christoffer.enquist@livetsgoda.se POSTADRESS Box 4152, 131 04 Nacka KUNDTJÄNST Växel: 08-448 25 50 Tis-Tors: kl 10-12

TECKNA PRENUMERATION En helårsprenumeration på Livets Goda (nio utgåvor) kostar 225 kr för den digitala och 375 kr för den tryckta. Beställ din prenumeration genom att besöka vår prenumerationssida på www.livetsgoda.se/prenumerera

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

INNEHÅLL # 02

GASTRONOMISKA NYHETER

DRYCKER SOM FÖRGYLLER PÅSKHELGEN

SNITTAR & BOLLINGER

PÅSK & LAX LÄR DIG LAGA ÅRETS RÄTT

BJÄREFÅGEL

CIDER & MAT

KYCKLING

VEGETARISKT I PÅSK

FYRA HÄRLIGA VÅRBAKELSER

108

GIN & TONIC -DAGEN 9

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

YUZU ILE FOUR FRUKTSAKE - ETT ALTERNATIV TILL KLASSISKA PÅSKSNAPSEN På Systembolaget finner man sedan en tid tillbaka Yuzu Ile Four – en fruktsake som finner sin plats på bordet under påsken som alternativ till den klassiska snapsen.

(Art. nr 191, 189 kr (500 ml) Fräsch, aromatisk och god citrussmak med hela spektrat ur yuzuns innehåll. Trögflytande på

Det västliga namnet Île Four, betyder

bästa vis med balanserad sötma, som snörper

helt enkelt ”de fyra öarna i Japan”.

ihop fint i efterspelet. Fenomenal att dricka som

Producenten önskar att bygga en bro

den är med isbitar, men också en god partner i

mellan denna mångsidiga, traditionella,

olika drinkblandningar med diverse sprit och/

japanska klassikern och den moderna

eller mousserande drycker. Riktigt gott!

västliga livsstilen. Ett västerländskt varumärke och en modern design gör för första gången sake mer publik och lättare att känna igen. Île Four samlar det perfekta urvalet av de bästa sake som finns och samtidigt den perfekta introduktionen till hela sake-världen. Företaget framställer endast premium sake, handgjorda av de bästa råvarorna – och till ovanligt rimliga priser.

LG MAT om Ile Four Yuzu

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

BROLIO

Chianti Classico 2017

En klassiker i internationell toppnivå PTS.

92/

100

James Suckling - April 2019

FYND!

Eleganta Tidlösa Röda ”Stram, fin körsbärsfrukt med fint kryddiga toner. Harmoniskt och mycket gott.” Allt om Mat Nr 6, 2019

WWW.WINEWORLD.SE

Brolio Chianti Classico 2017. Nr. 2705. 129 kr. 13,5% vol.

Alkohol är beroendeframkallande. 12

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

KAVLI LÄMNAR BESKED OM RAKETOSTENS FRAMTID När Kavli våren 2019 meddelande att Raketosten

Annika Skardal,

tillfälligt kommer tillbaka, fyrtio år efter att

Brand manager på

den slutat produceras - spreds nyheten som en

Kavli.

löpeld över Sverige. Den svenska klassikern återlanserades efter samma grundrecept, men med ny design och modernt trådlös. Succén visste inga gränser. Den beräknade årsvolymen sålde slut på endast två veckor och ordet Raketost hamnade på topp 10 listan över 2019 års mest googlade ord inom mat och dryck. Nu meddelar företaget att Kavli Mjuk Raketost får stanna kvar på jorden.

Försäljningssiffror från 2019 På två veckor Kavli Mjuk Raketost sålde slut den beräknade årsvolymen inom två veckor och på helåret 2019 överträffades

Det var i samband med att Raketosten 2019

den beräknade

hade varit borta i 40 år som Kavli beslutade

försäljningen med 240 %. Det innebär att

att återlansera retroklassikern som en

Raketosten idag har gått från att vara en

jubileumsprodukt. Att återskapa Kavli Raketost

mytomspunnen kultprodukt till en av Kavlis

i mjuk version hade dock sina utmaningar. Det

Mjukost starkast säljande produkter.

var viktigt att få fram Raket-ostens ursprungliga smak och originalreceptet finjusterades med stor noggrannhet till en mjuk och krämig trådlös variant med samma smakprofil.

En god ost för en god sak För Kavli är inte välgörenhet en del av verksamheten utan själva grunden för den. Kavli ägs av Kavlifonden och har sedan 1962

– Sedan 1979 har vi tagit emot önskemål om att

delat hela överskottet till goda ändamål.

Raketosten ska återlanseras men denna succé

Under 2019 gick drygt 100 miljoner till

hade vi inte väntat oss. Responsen har varit

välgörande ändamål inom och utom Sverige och

överväldigande i sociala medier med positiv

Raketostens försäljningssuccé bidrog därmed till

tillrop som Äntligen och Hurra! Det är superkul

välgörenhetsarbetet.

att Kavli Mjuk Raketost nu är en etablerad produkt och omtyckt av både gamla och unga. Nu siktar vi på en långsiktig framgång, säger

Kavli Mjuk Raketost finns att köpa på Ica, Willys och Hemköp, Coop och Bergendahls till det rekommenderade priset 35 kr.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

FINDUS LANSERAR HELT UNIK PRODUKT INOM GRÖNSAKSKATEGORIN: GRÖNA KIKÄRTER • Med lanseringen av Gröna Kikärter tar

En grön kikärta är en “vanlig” kikärta som

Findus en helt ny produkt till den svenska

skördats tidigt, när den fortfarande har sin

marknaden. Findus frysta Gröna Kikärter är

klargröna färg och mjälla konsistens. Till

en färgstark och smakrik nyhet som passar

skillnad från den gula kikärtan behöver den inte

utmärkt i såväl sallader och hummus som i

blötläggas. Istället skyndas de gröna kikärterna

grytor.

från fälten för att sedan tvättas, blancheras och

I takt med att köttkonsumtionen minskar ökar efterfrågan på gröna proteiner. Redan idag är kikärter en av de mest konsumerade baljväxterna i världen tack vare dess höga proteinhalt. Med lanseringen av Gröna Kikärter introducerar Findus nu en ny baljväxt i Sverige, och utvidgar därtill utbudet av grönsaker i frysdisken. – Med lanseringen av Gröna Kikärter möter vi konsumenternas stora efterfrågan på alternativa proteinkällor. Det känns otroligt roligt att lansera en produkt som tidigare inte funnits på den svenska marknaden och att samtidigt öka utbudet av frysta grönsaker, säger Paulina Åberg, Brand Manager för grönsaker på Findus.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

djupfrysas. Allt för att bevara den naturliga färgen och smaken. Tack vare djupfrysningen bevaras kikärternas näringsämnen, och ger även konsumenten möjlighet att minska sin klimatpåverkan genom minskat matsvinn.

– Frysta råvaror är riktiga klimathjältar! Med fryst mat kan konsumenten till exempel minska sitt matsvinn med nästan hälften. Djupfrysta produkter kräver inte heller några snabba transporter, utan kan transporteras med mer klimatsmarta alternativ som båt och tåg. Dessutom är det väldigt smidigt med just frysta kikärter, då man slipper både blötläggning och det spad som kikärter i burk ligger i, berättar Paulina Åberg. Findus Gröna Kikärter säljs på Coop, Mathem och CityGross sedan vecka 12.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

KITCHENAID INTRODUCERAR ÅRETS FÄRG 2020: KYOTO GLOW • I början på mars avslöjade KitchenAid årets

Namnet Kyoto Glow är inspirerat av staden Kyoto

färg 2020, Kyoto Glow, som inspirerar både

i Japan. Stadens spektakulära körbärsblomning,

amatörer och professionella kockar i kök

tillsammans med de omslutande bergen, skapar

runt om i världen. Den gröna nyansen Kyoto

en unik känsla av balans i regionen. Kyoto, som

Glow, en balanserad färg av livlighet och

en gång i tiden var Japans officiella huvudstad,

lugn, symboliserar även den ökade önskan om

anses nu vara landets kulturella mittpunkt med

välbefinnande och balans i tillvaron.

sina trädgårdar och tempel såväl som formella

I en tid där människor är konstant uppkopplade

traditioner som kaisekimiddagar*.

är det allt fler som fokuserar på sitt inre

Som en hyllning till den japanska kulturen,

välmående för att hitta en ökad balans i livet.

och Kyotos fantastiska natur, vill KitchenAid

Många ser köket som en lugnande fristad,

med färgen Kyoto Glow omfamna den kreativa

en plats för att ladda batterierna. Detta,

drivkraften och uppmuntra användaren att leva

tillsammans med omfattande forskning kring

ut sina kulinariska drömmar. Kyoto Glow fångar

kultur och färgspårning, inspirerade KitchenAid

upp staden Kyotos hoppfullhet genom att öka

till färgen Kyoto Glow, som speglar människors

kreativiteten i köket samtidigt som vikten av

behov av att befrämja välbefinnandet.

balans och välmående i hemmet framhävs.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

”Kyoto Glow förvandlar inte bara köket till en

Stand Mixer ger den passionerade användaren

fristad utan symboliserar även en växande

oändligt med möjligheter att utforska, strävar

global livsstilstrend där vila och återhämtning

K400 Blender efter att skapa en perfekt mix av

står i fokus. Färgen valdes för att inspirera

smaker som ger självförtroende att väcka det

människor runt om i världen att hitta sin

kulinariska skapandet till liv.

kreativitet och ge sig ut på en inre, kulinarisk resa,” säger Cecilia Liss, Head of KitchenAid Nordics.

Mer information om Kyoto Glow Artisan Stand Mixer och Artisan K400 Blender finns på kitchenaid.se. Produkterna finns nu exklusivt

KitchenAid belyser vikten av hälsa och

tillgängliga på Kitchen Aids hemsida samt hos

välmående genom att släppa den ikoniska

återförsäljare fr.o.m. april-maj.

Artisan Stand Mixer och den nya Artisan K400 Blender i färgen Kyoto Glow. Medan Artisan

*Kaiseki är en uråldrig kulinarisk konstform som balanserar råvarornas smak, textur, utseende och färg till perfektion.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

RÖKIGA NYHETER FRÅN OUMPH! Nu lanserar Oumph! två efterlängtade

Oumph! Smoky Bits är en vetebaserad produkt

produkter i vegofrysen. Oumph! Smoky Bits och

med sälta och rökig Hickory-arom i lagom stora

The Oumph! Banger passar vegetarianer såväl

bitar och passar lika bra att knaperstekta till en

som bacon- och korv-saknande flexitarianer.

carbonara som att enkelt tillaga till en paj eller

– Med våra nya lanseringar vill vi höja kvalitetsribban för hela kategorin. The Oumph!

– Oumph! Smoky Bits är en riktigt mångsidig

Banger är nästa generations växtbaserade korv,

produkt för den som vill uppleva ett riktigt

den kombinerar food tech och traditionellt

bra växtbaserat bacon eller en skinka. Det går

korvhantverk vilket gör den unik, säger Victoria

enkelt att få till klassiska rätter i en ny smarrig,

Norviit, Brand and Category Manager.

växtbaserad tappning, vare sig det handlar om

The Oumph! Banger är en saftig korv baserad på soja med ett korvskinn gjort av alger som ger det välbekanta ”korvknacket”.

omelett.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

frukost, lunch, middag eller fest säger Hans Mathiason, Head of Taste and Texture. Vecka 12 lanserades båda produkterna, lanseras initialt på ICA och City Gross. Rek. pris för Oumph! Smoky Bits kommer vara ca 34,90 kr för 280 g medan rek. pris för The Oumph! Banger kommer att vara ca. 49,90 kr för 300 g (6 korvar).

NYHET FRÅN KORVBRÖDSBAGAREN – POTATO BUN SOM KORVBRÖD

Efter den framgångsrika lanseringen av Potato

Korvbröd passar till mer än korv; de är utmärkta

burger bun utökas nu Potato bun-familjen med

att fylla med röror, kyckling, fisk eller skaldjur.

ett korvbröd, bakat med potatis som gör det

Likt resterande sortiment från Korvbrödsbagarn

extra saftigt och mjukt.

är Potato hot dog bun mjölkfria och

2018 lanserade Korvbrödsbagarn Potato

bakas enbart med växtbaserade ingredienser.

burger bun mot svenska restauranger som

Bröden bakas i Korvbrödsbagarns bageri i Örebro,

serverar trendiga hamburgare i amerikansk

och är fria från konserveringsmedel.

stil. Produkten blev snabbt en stor succé och lanserades därför även mot dagligvaruhandeln våren 2019. Försäljningen gick så pass bra att Potato burger bun blev 2019 års mest sålda nyhet inom fast food*. Nu står korvbrödets Potato hot

Potato hot dog bun från Korvbrödsbagarn finns i butik från vecka 20. Källa: Nielsen© ScanTrack, DVH, Fast Food Bread, Value Sales ’000, MAT TY, V.8 2020.

dog bun på tur. – ”Korv med bröd” är en svensk klassiker som aldrig går ur tiden och efter de senaste årens streetfood- och hantverkstrend är rätten mer inne än någonsin. Potato hot dog buns mjuka textur och neutrala smak framhäver och lyfter innehållet till nya höjder, säger Eva Strömbom, marknadsdirektör, Lantmännen Unibake.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

GLAD PÅSKNYHET: REKORDHÖG ANDEL SVENSKA ÄGG Svenska folket vill ha ägg från Sverige. Färska

av äggen svenska, en nivå som vi inte har haft

siffror från Jordbruksverket visar att andelen

sedan slutet av 1990-talet. 2018 var andelen

svenska ägg låg på hela 97,5 procent under

92,8 procent, vilket innebär en ökning med 4,7

förra året, en ökning med nästan fem procent

procentenheter mellan de båda åren.

jämfört med året innan. En glad nyhet inför äggets stora högtid – påsken.

– Det är fantastiska siffror. Vi, och många med oss, jobbar hårt för att lyfta fram våra svenska

Det var många år sedan konsumtionen av just

mervärden. Det här är ett kvitto på att arbetet

svenska ägg var så hög. 2019 var 97,5 procent

med att certifiera det svenska ägget har givit

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

resultat. Det visar också att konsumenterna

Det är inte bara i Sverige som vi gillar ägg. Några

värderar våra svenska mervärden högt, säger

av de länder där de äter flest ägg per capita är i

Marie Lönneskog Hogstadius, verksamhetsledare

Japan, Malaysia, Mexiko och Ryssland. Och att

på branschorganisationen Svenska Ägg.

måla ägg är en tradition för fler än oss. Bland

Äggkonsumtionen i landet har dessutom ökat med drygt trettio procent under det senaste decenniet. År 2010 köpte svenskarna 75 606 ton färska ägg och 2019 hade mängden ökat till 100 261 ton, en ökning med 32,6 procent. Ett nyttigare påskägg Att lyxa till det och frossa i ägg under påsken har länge varit en tradition i Sverige. Vi använder det i maträtter, i äggjakten eller som familjeaktivitet där man dekorerar och färgar dem på de mest kreativa sätt. – Ägget är ett givet inslag under påsken. Väljer man den nyttigare varianten av påskägg så får man dessutom i sig nästan alla näringsämnen som kroppen behöver, säger Marie Lönneskog

annat skriver Huffington Post att det finns en tradition inom ortodoxa och katolska kyrkan att färga äggen röda, vilket ska spegla Jesu blod på korset. De skriver också att personer i tusentals år har firat det iranska eller persiska nyåret, Nowruz, genom att bland annat dekorera och måla ägg. I staden Lausanne i Schweiz är ”påskmosaik” en lokal tradition där det under påsken säljs färgade ägg i syfte att skapa ett gigantiskt mosaikkonstverk. 2018 års mosaik bestod av nästan 40 000 ägg och föreställde en sjöjungfru som håller en korg fylld med ägg, med inspiration från den schweiziske serietecknaren Bernard Cosendai. Äggkonsumtionen beräknas utifrån den mängd ägg som kommer från branschorganisationen Svenska Äggs medlemmar och säljs för konsumtion. Gårdsförsäljning eller mixade produkter är ej inräknade.

Hogstadius.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

APEROL SPRITZ TILL PÅSK!

Njut av ett klassiskt recept till påskens högtid! Drinken Aperol Spritz är norra

Italiens mest serverade sommardrink och dessutom var ”Aperol Spritz” 2019 års mest googlade dryck- och mat i Sverige! Aperol Spritz är en pärlande, frisk drink med mycket smak av apelsin och inslag av bittersöta frukter. Sötman i drinken balanseras lätt upp eller ner genom att tillsätta mer söt Aperol eller mer torrt

INGREDIENSER • 1 del mousserande vin - exempelvis Cinzano Prosecco • 1 del Aperol • Och en "splash" av soda, vill man ha en sötare drink - ta lite. Vill man ha den torrare - ta mer. • Apelsinskiva

GÖR SÅ HÄR Fyll ett stort glas rikligt med is. Häll på lika mycket av mousserande vin och Aperol och toppa med en "dash" soda. Garnera med apelsinklyfta. Aperol Nr 729 (70 cl) 11%, 179

sodavatten. Aperol Spritz passar utmärkt som fördrink

Tips – alkoholfritt En god alkoholfri

och till små tilltugg. Servera gärna

variant gör man enkelt med ett

klassiska italienska aperitivos till såsom,

alkoholfritt mousserande vin,

oliver, lufttorkad skinka, salami och ostar.

bittersöt dryck (t.ex. Sanbitter eller

Har man bråttom går det utmärkt med salta

blodgrapesaft) och sodavatten.

chips och jordnötter.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

PINCHOS - ÅRETS FRANCHISEKEDJA OCH ÅRETS MARKNADSFÖRARE 2020 Pinchos har tilldelats utmärkelsen ”Årets

- Vi är både glada och stolta över att ha fått

Franchisekedja” och Årets Marknadsförare

den här utmärkelsen. Det är ett kvitto på att

2020 vid den årliga Frannygalan, som i

vår affärsmodell och erbjudande tilltalar både

år på grund av rådande omständigheter

franchisetagare och gäster, säger Jan Wallsin

genomfördes som en digital gala på nätet.

VD Pincho Nation AB.

Pinchos etablerades i Göteborg 2012, och

Pinchos marknadsstrategi har från dag ett

redan två år senare öppnades det upp för

varit att skapa engagerade relationer med

franchisetagare. Idag är kedjan en av nordens

sina gäster. I våras var Pinchos gäster med

snabbast växande, och det öppnas i snitt två nya

och tog fram en läsk som sedan såldes i

restauranger varje månad.

dagligvaruhandeln över hela Sverige.

Motiveringen från Svensk Franchise för Årets

Motiveringen från Svensk Franchise för

Franchisekedja lyder:

Årets Marknadsförare: ”Årets vinnare har

”Med stor glädje och eget huvud har denna kedja utvecklats på ett minst sagt fantastiskt sätt. Deras kunder får själva göra en del av arbetet och de bygger broar mellan generationer. Man har tagit fasta på nyskapande och teknik. Vår vinnare har också visat att man kan bygga och skala upp sin franchiseverksamhet i snabb takt och attrahera företag utanför ”franchisefamiljen” att investera. Vi ser vår vinnare som ett föredöme inom affärsmodellen franchise.” 24

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

genom högklassig innovativ kommunikation utvecklat sin digitala marknadsföring. På ett extraordinärt sätt har man modigt lyft ut varumärket långt utanför sina etableringar och höjt sin marknadsföring till en helt ny nivå.” Priset är ett kvitto på att vår strategi fungerar. Vi älskar våra gäster och utgår alltid från deras behov i vår kommunikation, säger Håkan Tiderman, Marknadschef Pincho Nation AB.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

ANTIPASTI PÅ REN SVENSKA Nu möter Scan kundernas ökade efterfrågan

Med Scans hantverkskunnande och svenska

och lanserar svenska premiumcharkuterier.

råvaror, blir lufttorkade charkuterier från Scan

Den nya serien består av Prosciutto Crudo,

det naturliga valet. Scans mål har varit att

Coppa och Fänkålssalami. Samtliga är gjorda

skapa svenska charkuterier som smakmässigt

av svensk Rapsgris® från nio utvalda svenska

motsvarar de spanska och italienska men som

gårdar. Tills nu har utbudet av svenska

kommer med alla fördelar som svenskt kött

charkuterier varit kraftigt begränsat i

innebär. Det vill säga kortare transporter, bättre

livsmedelshyllorna och dessa produktnyheter

djurskydd och lägre antibiotikaanvändning.

är nu de enda svenska alternativen med bred

Scans lufttorkade charkuterier består av 100

distribution.

% svenskt kött och hela kedjan ligger inom Sveriges gränser.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

– Vi har tagit fram produkter som vi själva har

av svenskt fläskkött ökade med hela 3,5 %. Den

saknat i hyllan och som vi tror konsumenterna

vändande trenden bekräftas i en undersökning

kommer att vilja avnjuta såväl till vardag

framtagen av SIFO, på uppdrag av ICA och

som till fest. De smakar inte bara fantastiskt

LRF, där 7 av 10 uppger att de helst väljer

gott, utan känns också bra i magen rent

svenskt producerad mat om möjligt. Scan som

hållbarhetsmässigt, säger Joacim Ekström,

endast tillhandahåller svenskt kött ser den

Category Manager på Scan.

stigande efterfrågan som ett tecken på en

ÖKAD EFTERFRÅGAN PÅ SVENSKT KÖTT Enligt Jordbruksverkets siffror sjönk försäljningen av importerat fläskkött under 2018 med 6,6 %, samtidigt som försäljningen

Rekommenderat pris för Scan Prosciutto Crudo, 100 gram är 44,90 kr. Rekommenderat pris för Scan Coppa, 85 gram är 44,90 kr. Rekommenderat pris för Scan Fänkålssalami, 80 gram är 34,90 kr.

ökad medvetenhet hos konsumenterna. Scans Rapsgrisar kommer från nio noga utvalda gårdar och äter ett foder som innehåller närodlad raps. Den solgula rapsen bidrar med Omega 3 som gör köttet extra saftigt, mört och smakrikt.

Scans lufttorkade charkuterier finns tillgängliga i Coops butiker från vecka 12 och övrig detaljhandel från vecka 16. Källor: Jordbruksverkets siffror köttkonsumtion mars 2019. mb.cision.com/Public/1977/2849028/ baf4ca7bf15c9e01.pdf

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

DRYCKER SOM FÖRGYLLER PÅSKHELGEN ÄVEN OM DEN KOMMANDE PÅSKEN FÖRÄNDRAR VÅT SÄTT ATT UMGÅS SÅ BETYDER DET INTE ATT DU SKA LÄGGA NER HELGEN. TVÄRTOM, GÖR DEN BÄTTRE ÄN NÅGONSIN OCH GLÖM INTE ATT ÄVEN UNNA DIG ETT GOTT GLAS VIN ELLER EN GOD ÖL! VI HAR LISTAT NÅGRA FAVORITER SOM GÖR SIG SÄRDELES BRA TILL HÖGTIDEN OCH DE FLESTA FINNS I ETT STORT ANTAL SYSTEMBOLAGSBUTIKER.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

“Bästa årgången sedan 1996” RICHARD JUHLIN

Laurent-Perrier Brut Millésimé 2008 Chardonnay 50%, Pinot Noir 50%, Artikel.nr 75308 Pris: 589 KR

Alkohol kan skada din hälsa 29

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

VIN

Louis Roederer Brut Premier

2019 Susana Balbo Signature Rosé

2018 Franschhoek Cellar Reserve Chardonnay

Så mycket Champagne för pengarna här! Citrusfrukter, stenfrukter, mestadels syrliga gröna äpplen, nötighet och en diskret hint av brioche kikar fram i den komplexa doften. Smaken är såväl stram och tät som rik och hintar allt från persika till en lätt nyans av skogsbär vilket är ett tecken på de blå druvornas del i blenden. Avslutar med fantastisk renhet och längd. Finns även som halvflaska (228 kr)

Visst kan rosé vara ett seriöst vin - testa bara Susana Balbos version som precis landat i Sverige! Lätt och ljust men samtidigt finns här både lager, djup och en fenomenal rosélängd samt det bästa av allt; ett underbart mineraliskt tanninspel i vinets blommigt rödbäriga och saftiga fruktighet. Druvorna har vuxit 1 200 meter över havet vilket skänker vinets syra och likaledes - ryggrad. Ett året runt vin!

Det går inte längre att blunda för den kvalitetsresa som Sydafrika gjort och just denna chardonnay där frukten hämtats från svalare Coastal Region är ett perfekt exempel på detta. Generös men ändå sval doft där blommiga nyanser samsas med persika, gröna äpplen och citrushintar samtidigt som den diskreta eken ger extra djup. Likaså smaken är härligt pigg och där frukten är sådär sydafrikanskt bussig men ändå med fräscht syrligt grepp och en lång följsam eftersmak med kryddhintar från eken. En riktigt bra chardonnay helt enkelt. Finns även att köpa i halvflaska (79 kr).

(artikel 7602, 449 kr)

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

(artikel 95603, 149 kr)

(artikel 2489, 149 kr)

2018 Estate Argyros

Beaujolais Royal

Vill du prova något annorlunda och samtidigt härligt maritimt, ja då är producenten Argyros härliga assyrtiko ett måste. En av världens äldsta druvor och som funnit det ultimata samspelet med Santorinis vulkaniska jord ger här maritima vibbar med blommighet, gråpäron och citrus och som kryddas med ett stänk mandel. Klockren till den ugnsbakade laxen.

En klassiker från Bourgognehuset Dufouleur Frères och vinet fyllde 60 år på Systembolagets hyllor 2019! Att Royal är bättre än någonsin gör det väldigt enkelt att tipsa om vinet, särskilt till påskens mat med många olika smaker och där det behövs ett vin som kan hantera detta. Här dominerar bären med hallon, vinbär och körsbär i doften med fint örtiga undertoner. Smaken är mjuk och balanserad, fjäderlätt och härligt örtdriven men även med en hint blodapelsin som stöttar skogsbären. Fin syra friskar upp. Drick det kylt, runt 14 C, för bästa upplevelse. Finns även på halvflaska (54 kr).

(artikel 92929, 199 kr)

(artikel 5408, 89 kr)

2017 Brännland Iscider Claim (artikel 73799, 37,5 cl, 149 kr)

Om det är något vi kan i Sverige så är det äpplen och högst upp på pallen när det kommer till att omvandla frukten till vin står västerbottniska Brännland med sin iscider där frukten fryses ner naturligt utomhus för att koncentrera musten. Resultatet är gudars gott och med en naturlig syra som knappt får dig att tänka på sötman. Att det är himmelriket till äppelpajen behöver vi nog inte redogöra närmare för.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

PÅSKÖL

Schneider Weisse Meine Festweisse Tap 4 (artikel 1507, 500 ml, 25,90 kr)

Välkommen i i bageriet! Här doftar det härligt av brödbak, citrusfrukter och kryddhylla samtidigt som veteölets klassiska jenka-tuggummi kikar fram diskret. Smaken är maffigare än de flesta veteöl men fräschören är på topp och kolsyran livlig. Seriöst från Bayerns äldsta!

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

Bocanegra Pilsner (artikel 1110, 355 ml, 17 kr)

En nyansrik pilsner från Mexiko och särskilt de knäckebrödiga tonerna som gifter sig fint med citrusfrukten gillas. Maltig smak, bra smakdjup och smeksamma bubblor gör denna till ett givet “hålla i näven”-öl när grillen tänds.

Kirin Ichiban Premium Lager (artikel 1247,330 ml, 17 kr)

Lättdrucken, lättgillad och klockren till sushin! Ändå finns det något i denna öl som vi gillat i så många år - något som gör att den inte passerar obemärkt. Kanske det är den japanska känslan för finess för den här har subtila toner av citrusfrukter, hölada och limpbak som växer!

San Miguel Special

San Miguel

Kilkenny

Klassiskt så det förslår och det är lätt att förstå varför ölet vunnit sådan extrem popularitet världen över. Rakt på sak i brödig, citruspigg stil och med läskande smak där det ändå skönjas viss fyllighet. En sommarfavorit!

Skillnaden mot flaskkompisen? Ja, cirka en procents lägre styrka i burken som går mer mot den lättsamma spanska stil som vi känner så väl. Citruspigg, örter och brödbak i frisk, torr och lätt stil utan direkt humlebeska. Ett sommaröl, en öl till minglet, till grillen, till det mesta helt enkelt. En öl man ska ta för vad den är och inte överanalysera men ändå inse att det är välgjort!

Ah, Irland. Knäckig karammellkänsla möter örtiga undertoner, torkad frukt och maltig smak i fräsch, lätt stil men ändå med fin beska i bakgrunden. Går aldrig ur mode!

(artikel 1585, 330 ml, 14,90 kr)

(artikel 1534, 330 ml, 12,90 kr)

(artikel 1678, 330 ml, 16, 40 kr)

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

BOLLINGER CHAMPAGNE MED UNIKA RECEPT PÅ SNITTAR GJORDA AV KNÄCKEBRÖD

I februari i år arrangerade Bollinger Champagne en exklusiv provning med kombinationen champagne och knäckebröd. Tillsammans med Knäckebrödsakademin och kocken Petter Nilsson togs unika recept fram på knäckebrödssnittar som skulle gifta sig med karaktärerna i Bollingers olika champagner. Att kombinera den ursvenska vardagsprodukten med den franska lyxvaran visade sig vara en lyckad smakkombination bland annat eftersom brödigheten finns i både brödet och champagnen. Här kommer två av de recept som togs fram för den exklusiva provningen tillsammans med champagnerna som provades till.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

Potatispuré med rostad miso ROSTAD MISO • 1 kilo hemgjord miso av bondböna • 200 gram smör • 200 ml risvin Rosta misopastan i ugn 150° i 60 min. Rör runt i pastan var tionde minut. Mixa sedan misopastan med stavmixer innan du tillsätter smör och risvin. Förvara i bunke med tätslutande lock.

POTATISPURÉ • 500 gram mandelpotatis • 60 gram olivolja • 75 gram saltat smör, rumstempererat • 100 gram mjölk, varm • 100 gram misopasta • Salt • Vitpeppar Koka mandelpotatisen med skalet och skala den sedan medan den fortfarande är varm. Passera den genom en finmaskig sikt. Arbeta ner smör i den varma passerade potatisen (obs viktigt att potatisen hålles varm under hela processen) följt av olivolja, mjölk och misopastan. Smaka sedan av med salt och peppar. Rosta brutet knäckebröd i ugn, lägg upp en sked potatispuré i en liten skål och balansera brödet på dess kant. Champagne: Bollinger Special Cuvée

Tryffel och syrligt smör SYRLIGT SMÖR • 2 liter grädde • 200 g crème fraiche • Havssalt Blanda smör och grädde och värm sedan försiktigt till 37°. Häll därefter upp detta i en steriliserad skål. Täck över och låt stå i rumstemperatur i 48 timmar innan du placerar skålen i kylen där den står i ytterligare 2 dygn. Kärna sedan den mängd smör som behövs för tillfället. Tillsätt salt och vänd i 10% syrad grädde. Bryt knäckebrödet i bitar och värm dem lätt i ugn. Smöra dem och riv tryffel över. Tillhörande champagne: Bollinger Rosé

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

INSPIRATION: PÅSK & LAX SEAFOOD FROM NORWAY BJUDER PÅ 5 OLIKA RECEPT ATT TILLAGA PÅSKENS LAX PÅ. VÄLJ DIN FAVORIT OCH BJUD FAMILJ OCH VÄNNER PÅ I PÅSK! RECEPTFOTO: INGVAR ERIKSSON

3 6 L I V E T S G O DA Foto Marius Fiskum

M AT | # 0 2

HYLLAD NEBBIOLO FRÅN PIO CESARE! PIO CESARE LANGHE NEBBIOLO

är tillverkat av 100% Nebbiolodruvor och är lagrat 24 månader på franska ekfat, vilket ger ett nyanserat kryddigt vin.

PASSAR UTMÄRKT TILL

Smakrika kött- och fågelrätter eller en klassisk risotto.

Aftonbladet 18/10, 2018

fynd Allt om Vin 25/10, 2018

SvD 22/6, 2018

GULD Allt om Vin, 2019

Pio Cesare Langhe Nebbiolo Art nr 7306 | Alk 14,5% | Pris 179:-

Alkohol kan skada din hälsa. 37

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

INSPIRATION: PÅSK & LAX

Grillad laxsida med lime och örter En hel laxsida är enkel att grilla och trevligt att bjuda på. Grilla inte för länge, fisken eftersteks när du lyfter den av grillen. SERVERAR

INGREDIENSER • 700g Norsk Laxfilé, utan skinn och ben • 1 st lime • 1 st persilja • 1 st dragon, färsk • 1 st basilka, färsk • 2 msk olivolja • salt • peppar

DRYCKEN: Vit Bordeaux Sauvignon Bordeaux (Nr 4184) 99 kr / 12 % / Frankrike, Bordeaux

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

Skär ett snitt i laxfilén och stoppa ner limeskivor och örter. Ringla över olivolja, krydda med salt och peppar. Grilla i klotgrill på indirekt värme 15-20 minuter. Indirekt värme innebär att du lägger laxbiten vid sidan om själva glöden.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

INSPIRATION: PÅSK & LAX

Laxtaco SERVERAR

Taco är en riktig fredagstradition för många, men kanske vore lite variation på sin plats? Prova med lax i tacosen nästa gång, det kommer att bli en ny favorit.

INGREDIENSER • 500g Norsk Laxfilé, utan skinn och ben • 0.5 st lök, gul • 7 msk tacokryddor • 1 dl vatten • 1 glas tacosås • 8 st tacotubs SERVERAS MED • 0.5 st grönsallad • 0.5 st lök, gul • 0.5 st paprika • 2 st tomat(er) • 1 st gurka • 1 dl majs, konserverad • 100g ost, riven • 3 dl gräddfil, lätt • 2 dl tacosås • 2 msk margarin, flytande

DRYCKEN: Vit portugis Guru (nr 73013)

295 kr / 12,5 % / Portugal, Douro

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

Värm ugnen till 125 grader eller temperaturen som anges på förpackningen med tacoskal/tacotubes. Skär laxen i tärningar. Skala och finhacka löken. Koka laxbitarna snabbt i flytande margarin i en het stekpanna med hälften av taco-kryddan. Lägg laxen åt sidan. Fräs löken tillsammans med resten av taco-kryddan. Tillsätt vatten och tacosås och låt det hela koka upp. Lägg tillbaka laxen i stekpannan, lägg på locket och låt den bli varm. Värm tacoskalen i ugnen strax före servering, eller som det står på förpackningen. TILLBEHÖR Skölj rengör sallad, lök och paprika och skär dem i tunna strimlor. Skölj och skiva gurka och tomat i bitar. Servera sallad, grönsaker och ost på ett fat eller i skålar. Fyll heta tacoskal med grönsaker, ost och lax, och servera med gräddfil och tacosås. Tips: Du kan variera tacoskalen med tortillas.

DRYCKESTIPS: CABERNET FRÃ&#x2026;N NAPA Mayacamas Cabernet Sauvignon (Nr 78755) 875 kr / 13 % / USA, Napa Valley 41

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

INSPIRATION: PÅSK & LAX

Lättgrillad lax i tunna skivor med chimichurri Chimichurri är en kall sås eller marinad som kommer från Argentina. Den här rätten måste du bara prova. SERVERAR

INGREDIENSER • 700g Norsk Laxfilé, utan skinn och ben • 2 msk rapsolja • salt och peppar CHIMICHURRI • 1 kruka koriander, färsk • 1 kruka oregano, färsk • 2 klyftavitlök • 1 st chili, grön • 1 dl rapsolja • 2 msk vitvinsvinäger • salt och peppar

DRYCKEN: Vit fransos Clarendelle (nr 71683)

198 kr / 12,5 % / Frankrike, Bordeaux

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

Den norska odlade laxen Salmo salar behövs inte frysas innan gravning. Mixa samtliga ingredienser till chimichurrin (1 dl rapsolja) och smaka av med salt och peppar. Häll 2 msk rapsolja över laxen, salta och peppra. Grilla laxen snabbt på båda sidor och skär i tunna skivor. Ringla över chimichurrin och krydda ev. med lite extra salt och peppar.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

INSPIRATION: PÅSK & LAX

Lågtempererad lax med svamp i dill När du tillagar laxen på låg temperatur blir den saftigare och därför godare även dagen efter. SERVERAR

INGREDIENSER • 600g Norsk Laxfilé, utan skinn och ben • 1 msk olivolja • 1 st citron • 400g champinjon • smör • stenbitsrom, röd • salt och peppar • plastfolie

Gnid in laxen med salt, peppar, olivolja och citronskal. Täck formen med plastfolie. Stick in termometern i fiskens mitt och baka i ugnen på 100°C till en innertemperatur på 40°C. Stek svampen i smör, tillsätt dill innan servering. Smaka av med salt och peppar. Toppa med lite rom och dillvippor.

DRYCKEN: Högoktanig riesling Dr Loosen Erdener Treppchen Riesling Kabinett (nr 74103) 169 kr / 8,5 % / Tyskland, Mosel

Dr Loosen Ürziger Würzgarten Grosses Gewächs Riesling (nr 78724) 299 kr / 12,5 % / Tyskland, Mosel

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

INSPIRATION: PÅSK & LAX

Lax och grönsaker i ugn SERVERAR

Detta är ett enkelt recept som snabbt kommer att bli en ny favorit. Medan fisken sköter sig själv i ugnen hinner du både duka bordet och plocka ur diskmaskinen.

INGREDIENSER • 600g Norsk Laxfilé, utan skinn och ben • salt och peppar • 1 st paprika, röd • 8 st körsbärstomat • 3 msk olivolja • aluminiumfolie • 1 st rödlök • 0.5 st purjolök • 1 st morot • 1 nypa timjan • 0.5 st zucchini • 1 nypa oregano Serveras med lätt gräddfil

Värm ugnen till 200 grader. Skär laxen i lagom stora bitar. Skär löken i klyftor, paprika i bitar och purjolök, morot och zucchini i skivor. Blanda olivolja, timjan, oregano och grönsaker i en skål och häll blandningen i en ugnsform. Häll några matskedar vatten över grönsakerna och placera laxen över. Krydda med salt och peppar och täck formen med aluminiumfolie. Grädda i ugnen i ca. 20 minuter. Servera med lite gräddfil på toppen. Tips: Du kan variera grönsaker och örter efter eget önskemål. Prova med lite sweet chilisås, soja eller citronsaft på fisken för addera lite extra smak

DRYCKEN: Riesling från Rheingau Georg Breuer Terra Montosa Riesling (nr 5818) 229 kr / 12 % / Tyskland, Rheingau

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

Foto Johan Wildhagen 48

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

FISKEBÃ&#x2026;T I NORSKT HAV

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

LÄR DIG LAGA

OM MARTIN MOSES

Martin Moses vann Årets Kock finalen 2019. Martin född och uppvuxen i Växjö men sedan 2005 är han verksam i Göteborg hos Götaplatsgruppen. Martin inledde sin karriär hos PM & Vänner och gick därefter till Fond och stjärnkrogen SK Mat & Människor där han arbetar som kökschef och med utveckling av koncernens restauranger.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

ÅRETS RÄTT

2020

ÅRETS RÄTT 2020 ÄR: TORSKBIFF MED GROVMOSADE VITA ROTFRUKTER, LJUMNA CITRONPICKLADE GRÖNSAKER OCH KÅL, SKUMMIG DILLSÅS OCH ROSTADE FRÖN. DEN ÄR SKAPAD AV MARTIN MOSES, ÅRETS KOCK 2019, REGERANDE SVENSK MÄSTARE I PROFESSIONELL MATLAGNING. FOTO: GUSTAV BERGMARK

– Det är ett stort och roligt uppdrag att få ta

av regerande svensk mästare i professionell

fram Årets Rätt 2020. Jag kände direkt att jag

matlagning – Årets Kock.

vill att rätten ska spegla min egen matfilosofi med rena smaker och svenska råvaror. Att det blev fisk är ju också en självklarhet med tanke på min hemmahamn i Göteborg. Jag hoppas att denna rätt kommer att bli en favoriträtt hemma i köken, både nu och i framtiden, säger Martin Moses, Årets Kock 2019, som tagit fram Årets Rätt 2020. Årets Rätt ska spegla sin tid och den skapande kockens matlagningsfilosofi. Den ska kunna serveras både hemma och på restaurang, vara klimatsmart och lagad på råvaror tillgängliga i vanliga mataffärer över hela landet under

– Det finns många klassiska rätter som vi alla känner till och älskar, men vem skapar morgondagens klassiker? Genom Årets Rätt skapar vi nya, klassiska rätter baserade på ett klimatsmart och tidsenligt tänk som förhoppningsvis blir uppskattade favoriter i Sverige, säger Andreas Stenberg, VD för Årets Kock. Årets Rätt serverades den 18 mars på bland annat Portal Restaurant, Nationalmuseum och Långbro Värdshus i Stockholm samt på at Park i Göteborg.

större delen av året. Årets Rätt skapas alltid

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

ÅRETS RÄTT 2019

Torskbiff med grovmosade vita rotfrukter, ljumna citronpicklade grönsaker och kål, skummig dillsås och rostade frön.

SERVERAR

INGREDIENSER TORSKBIFFAR • 250 g Torskfilé MSC • 150 g Vispgrädde • 8 g Salt • 20 g pankoströbröd • 2 dl pankoströbröd till panering • Normalsaltat smör till stekning CITRONPICKLADE GRÖNSAKER OCH KÅL • 1,5dl ättika • 1,5dl socker • 3dl vatten • Skalet från 1 citron • 2st bananschalottenlök ca 80g • 80g blomkål • 3st jordärtskockor ca 80g • 1/2st fänkål ca 80g • 80g bryssel-, spets- eller färsk vitkål • 20g dill • Salt • Normalsaltat smör

GROVMOSADE VITA ROTFRUKTER • 400 g jordärtskocka • 300 g palsternacka • Salt • 1 msk normalsaltat smör SKUMMIG DILLSÅS • 1 st bananschalottenlök • 1,5 dl torrt vittvin • 2,5 dl fiskfond (2msk koncentrat och 2dl vatten) • 2st dillstjälkar • 4 korn vitpeppar • 2,5 dl vispgrädde • 0,5 dl crème fraiche • 20 g bladspenat • 60 g dill • Salt ROSTADE FRÖN • 1,5 msk solrosfrö • 1,5 msk linfrö • 1,5 msk pumpakärnor • 0,5msk • olivolja • Havssalt

DRYCKEN: Sydafrikansk chardo Franschhoek Cellar Reserve Chardonnay (nr 2489) 149 kr / 13,5 % / Sydafrika, Western Cape, Franschhoek 52

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

TORSKBIFFAR Skär ner fisken i mindre bitar. Se till så fisken och grädden är kylskåpskalla. Kör fisken i matberedare på högsta hastighet tillsammans med saltet tills färsen snurrar runt i en klump. Fördela ut jämnt i matberedaren med slickepott och häll snabbt i grädden på högsta hastighet och kör max 1min. Ta ur färsen och blanda i ströbrödet för hand. Låt svälla i kyl 10min. Forma till 80-90g biffar, vänd i ströbröd och stek frasiga i smör. Baka färdigt i 100c ugn till 45c i kärntemperatur. CITRONPICKLADE GRÖNSAKER OCH KÅL Koka upp ättika, socker och vatten tillsammans med hyvlat citronskal, låt svalna till 85-90c i rumstemperatur. Skär ner blomkålen i små buketter och skiva lök, jordärtskocka och fänkål tunt. Slå lagen över grönsakerna och låt dra ca 30min. Plocka eller skär ner kål bladen i mindre bitar och dillen i vippor. Häll av lagen från grönsakerna. Fräs kålbladen i smör i en stekpanna, vänd i grönsakerna och dillvipporna. Salta. GROVMOSADE VITA ROTFRUKTER Skala rotfrukterna och koka dem mjuka i saltat vatten. Låt ånga av och mosa med potatispress tillsammans med smör och salt. SKUMMIG DILLSÅS Skala och tärna löken och fräs i smör tillsammans dillstjälkar och vitpeppar. Tillsätt vitvin och fiskbuljong och reducera 1/3. Ha i grädde och crème fraiche och låt sjuda 5min. Mixa i kannmixer på högsta effekt tillsammans med dill och spenat. Smaka av och sila genom finmaskig sil. ROSTADE FRÖN Fräs fröerna i olivolja i en panna tills de poppar, salta och låt rinna av på hushållspapper.

fam i lj e. n vajras pr i s b e l on ta v i n e r .. f ran hjartat av pi e mon t e G.D. Vajras viner praglas av elegans och gar i en ursprungstypisk stil. Respekt for tradition och historia genomsyrar hela verksamheten. De valjer ofta svarare, mer kostsamma och utmanande sätt for att lyckas med den uttalade ambitionen att alltid gora bästa mojliga viner. Genvägar finns inte.

b a r b e r a d’a l b a a l k:

s u pe r io r e 2 0 1 8 1 4 , 5 % a rt n r: 2 3 0 7 1

19 9:–

b a ro l o s e r r a lu nga a l k:

2 0 16

13,5 %

LIVETS GODA 2019

a rt n r:

32 9:–

2330

91p

95p

LIVETS GODA 2019

WINE SPECTATOR 2019

5av5

b a ro l o a l b e a l k:

2 0 16

14 %

a rt n r:

2 69 : –

ALLT OM VIN, EXPRESSEN 2019

2398

Importeras av Moestue Grape Selections – www.moestue.se

92p

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

INSPIRATION: PÅSK

Ugnsbakad lax SERVERAR

Ugnsbakad lax är en riktig middagsklassiker! Gör som Louise Johansson, Zassenhaus ambassadör och finalist i Årets Kock 2019, och krydda med grovmalen rosépeppar. Det ger rätten både god smak och en härligt “crunchig” textur.

INGREDIENSER LAX • 600 g lax, hel bit • 1 msk rosépepparkorn • ½ dl olivolja • Salt FÄNKÅLSSLAW • 1 fänkål • 1 rödlök, strimlad • 1 dl kryddkrasse • 2 dl crème fraiche • 1 lime, saft och rivet skal • 1 tsk honung • Salt TILL SERVERING • Nykokt potatis

DRYCKEN: Vit Bourgogne Cuvée Madame Bourgogne Chardonnay (nr 70303)

119 kr / 12,5 % / Frankrike, Bourgogne

Sätt ugnen på 150 grader, varmluftseffekt. Fyll din Zassenhauskvarn med rosépeppar och ställ in malverket på grov kornstorlek (steg 6). Lägg laxen i en ugnssäker form. Krydda med rosépeppar och salt och ringla över olivolja. Ugnsbaka ca 12 minuter, tills laxen har en innertemperatur på 48 grader. Strimla fänkål och lök i tunna skivor. Använd gärna en mandolin. Blanda grönsakerna med kryddkrasse, crème fraiche, lime och honung. Smaka av med salt. Servera laxen med coleslaw och nykokt potatis.

KRYDDA RÄTT!

Man kan enkelt ställa in önskad kornstorlek genom att skruva på ett vred i botten på Zassenhauskvarnen. Till den här rätten väljer Louise kvarnens grövsta inställning. Steg 6 passar utmärkt vid tillfällen då man vill att kryddan ska sticka ut. Det är till exempel det självklara valet till pepparbiff. Se mer inspiration och produkter på www.sundqvist.se

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

BJÄ FÅGEL Varma hälsningar från familjeföretaget

LÄNGS EN VACKER LANDSVÄG STRAX UTANFÖR TOREKOV LIGGER BJÄREFÅGEL. DET ÄR EN AV SVERIGES MINDRE KYCKLINGFÖRETAG, FÖR HÄR JOBBAR MAN MED KVALITÉ ISTÄLLET KVANTITET OCH HÖG DJURHÄLSA ÄR I FOKUS. BJÄREFÅGEL HAR DUBBELT SÅ MYCKET PLATS PER FÅGEL I STALLEN, LÅNGSAMT VÄXANDE KYCKLINGAR OCH INGA ANTIBIOTIKATILLSATSER. DET ÄR OCKSÅ SVERIGES FÖRSTA OCH ENDA KLIMATCERTIFIERADE KYCKLINGFÖRETAG. TEXT: SIA ANDERSSON

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

Ã&#x201E;RE 57

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

– När vi började föda upp kyckling för en

– Vi tog bort koccidiostatika och antibiotika. Det

herrans massa år sedan började vi med att

fungerade för att vi gav kycklingarna dubbelt så

titta på de enkla sakerna. Till exempel, vad

mycket utrymme och vi gav dem ett bättre foder

ska kycklingen äta för att den ska må bra? Då

baserat på majs. De sakerna tillsammans gjorde

kom vi åt en studie från USA som visade att

att vi kunde ta avstånd från tillsatserna. Fodret

majs hade en positiv inverkan på kycklingens

är självklart GMO-fritt.

välmående. Ungefär som att du och jag äter knäckebröd för att få en bra mage, säger vd PerOlof Ingemarsson och ler. Han grundade familjeföretaget som idag ägs av honom och lillebrodern Martin Ingemarsson, samt några minoritetsägare. Majs blev grundstenen i Bjärefågels koncept och sedan har man bara fortsatt att bygga på konceptet, allt för att fåglarna ska ha det bra och för att man ska få fram en riktigt bra och god kyckling. Per-OlofIngemarsson förklarar:

Bröderna Per-Olof Ingemarsson och Martin Ingemarsson är huvudägare till familjeföretaget Bjärefågel, som ligger på vägen ut mot Torekov, bara ett stenkast från föräldrahemmet där de växte upp. ”Bjäre är vår bygd och det är här vi ska finnas. Våra kycklingar föds upp på Bjäre eller inom tio mils avstånd och nästan allt foder i odlas inom samma område”, säger Per-Olof Ingemarsson. Foto: Sia Andersson

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

GÅR SIN EGEN VÄG

Istället för att tänka på vad andra kycklingföretag

Det korta avståndet till odling och uppfödning

gör har man valt att gå sin egen väg. Det har också

är också en viktig del i Bjärefågels filosofi.

gjort det lättare att ha hållbarheten i fokus.

Majsen odlas till exempel bara några mil bort, söder om Helsingborg hos Jan-Erik Andersson på Assargården. Han är femte generationens bonde på gården och arbetar med samma hållbarhetstänk som Bjärefågel.

– Trots att det har hunnit gå några år så är vi fortfarande den enda kycklingen i Sverige som är klimatcertifierat, säger Per-Olof Ingemarsson. NYTT LIV TILL GÅRDARNA

– Vi har alltid arbetat hållbart, till exempel har

Många av Bjärekycklingarna föder företaget

vi investerat i ett värmeåtervinningssystem på

själva upp på Bjärehalvön, i nedlagda svinstall

slakteriet som har minskat oljeförbrukningen

som har byggts om till kycklinghus. Det ger nytt

från 55 000 liter till 5 000 liter per år. Svenskt

liv till gårdarna. Man har också kontrakterade

Sigill Klimatcertifiering innebär att vi använder

uppfödare som arbetar efter samma hårda krav

mindre bränsle, har grön el, att råvarorna är

som Bjärefågel. De får maximalt ligga på tio mils

bättre för miljön och vi använder förnybar

avstånd från det egna slakteriet utanför Torekov.

energi. Vi har minskat vår påverkan på klimatet

Längre avstånd än så är varken bra för fåglarna

med 20-25 procent.

eller för miljön.

Bjärekycklingarna är långsamt växande och slaktas vid cirka 50 dagar. Fokus i uppfödningen ligger på att djuren ska vara friska, hälsosamma och ha mycket plats att röra sig på. Det gör också skillnad på den slutliga produkten. Foto: Aviagen

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

– Vi har försökt tänka hållbart hela vägen. Vi

Att valet föll på just Ranger Gold är ingen slump.

kommer heller aldrig att stå still i utvecklingen.

Fågeln är en kombination av en brunfjädrad

Kommer vi på något nytt som vi kan göra för att

Ranger-hona som ger utmärkt reproduktion och

förbättra djurhälsa, uppfödning och tillverkning,

en Gold-tupp som levererar enastående robust

så kommer vi att göra det, säger Per-Olof.

prestanda när det gäller ben- och fothälsa.

NY LÅNGSAMT VÄXANDE KYCKLING De kommande veckorna genomför Bjärefågel ytterligare två förändringar. Dels har man infört en ännu bättre långsamtväxande kyckling i sin uppfödning. – Vi byter till långsamt växande Ranger Goldkycklingar som har mycket fina betyg både vad gäller djurvälfärd och livsmedelskvalitet. Per-Olof Ingemarsson är aldrig rädd för att testa nya saker om han tror att det kan ha en positiv inverkan på Bjärekycklingarna: ”I detta stall har vi testat att måla med graffiti på väggarna för att få en lite mer aktiverande miljö för kycklingarna. De fungerar, de står ofta och tittar på väggarna och vi kan se att de gillar olika färger i olika åldrar”, säger Per-Olof Ingemarsson. Foto: Sia Andersson

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

Kycklingen är dessutom godkänd av flera djurskyddsorganisationer som Better Life label i Holland, Tierschutzlabel “Für Mehr Tierschutz” i Tyskland och RSPCA Assured i Storbritannien. Att kycklingarna ska må bra är det viktigaste. – När vi lyfter våra fåglar gör vi alltid det med två händer om kropp och vingar för att minimera skador och stress. Vi ställer höga krav på oss själva, både vad gäller hållbarhet och djurvälfärd. Det gör även våra kunder, säger PerOlof Ingemarsson.

De nykläckta Bjärekycklingarna har precis anlänt till kycklingstallet där mat och vatten finns redo. De första dagarna har de 34 grader varmt i stallet och sedan sänks temperaturen gradvis när de blir större. Foto: Sia Andersson

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

NYTT GRÖNT UTSEENDE

– Bjärekyckling fick till exempel det högsta

Sist men inte minst byter man även förpackning

betyget för svensk kyckling i Tareq Taylors

för att öka hållbarheten ännu.

bok ”Kyckling”, där han gjorde ett stort test. Det

– Den nya förpackningen gör att vi minskar mängden plast med 61 procent. Vi uppdaterar även utseendet och byter till gröna färger, så att det ska synas tydligare hur hållbara vi faktiskt är. Nu håller vi bara tummarna för att kunderna ska gilla den nya förpackningen. För frågar man gemene man så känner de kanske inte till Bjärefågel. Men de som är intresserade av kvalitetsproducerad hållbar mat - vare sig det är hobbykockar eller professionella kockar – så de vet vad Bjärekyckling är och vilka mervärden man får med produkten.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

känns väldigt roligt, säger Per-Olof Ingemarsson och hälsar från familjeföretaget på Bjäre.

Katttvik.

Bjärefågels nya förpackning innehåller 61 procent mindre plast. Foto: Sia Andersson

Grillad hel Bjärekyckling med ljummen potatissallad. Foto: Sia Andersson

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

BRISKA LANSERAR BRISKA DEMI SEC - EN HALVTORR CIDER LAGOM TILL VÅREN OCH SOMMAREN LANSERAR BRISKA FÖR FÖRSTA GÅNGEN EN HALVTORR CIDER – FRAMTAGEN FÖR ATT KOMMA TILL SIN FULLA RÄTT BÅDE PÅ MIDDAGSBORDET OCH SOM SÄLLSKAPSDRYCK. Det klassiska ciderhantverket har varit

har inspirerats av Briska Demi Secs smakprofil

utgångspunkten när Briskas cidermakare har

och tagit fram recept för våren och sommarens

skapat Demi Sec, genom att låta den traditionella

tillställningar.

cidern möta vår tids preferenser. – Det känns fantastiskt att äntligen

det kan vara svårt att veta hur smakerna

få presentera Demi Sec – ett helt nytt

kan kombineras. Därför har jag tagit fram

cideralternativ som gör sig perfekt som

lättlagade recept, som tillsammans med ciderns

sällskapsdryck och än mer som ett komplement

balanserade syra och fruktighet ger en ny

till maten. Det är en krispig halvtorr cider,

matupplevelse, säger Malidza Larsson.

som får en att längta till vårsolen och uteserveringspremiären, säger Lena Ericsson, produktchef Cider på Spendrups Bryggeri.

– Mat och dryck går i hand i hand. Men

Briska Demi Sec 4,5 %, 33 cl, lanseras den 2 mars 2020 i Systembolagets beställningssortiment, art.nr 8143903 och kostar 17,90 kr. Den nya

Inför lanseringen av Briska Demi Sec har Briska

produktkategorin kompletteras med Briska

samarbetat med matkreatören Frida Lund och

Demi Sec 0,5 %, 33 cl som från och med den 1

Malidza Larsson, tidigare kock på den populära

juni finns tillgänglig hos Systembolaget för

vinrestaurangen Grus Grus i Stockholm. De

kostnaden 13,90 kr.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

INSPIRATION: BRISKA CIDER

Burrata med grillad persika och pangrattato SERVERAR

Pangrattato betyder egentligen ströbröd på italienska men är mycket mer än så. Det gyllene brödet kan tillföra ett härligt krisp till många olika typ av rätter.

INGREDIENSER • 2 st burrata • 3 st persikor • 100g surdegsbröd • 1 gul färsklök • 1 rosésallad • 1 knippe färsk timjan • Rapsolja • Olivolja • Salt • Peppar

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

Börja med att ta ut burratan från kylen och låt den tempereras i rumstemperatur medan du förbereder resten. Skär bort kanterna från surdegsbrödet och dela i mindre kuber. Mixa brödet hastigt i en mixer. Hätta upp oljan försiktigt och fritera brödsmulorna tills de fått en gyllene färg, rör om under tiden. Låt pangrattaton rinna av på papper och salta försiktigt. Halvera persikorna och ta bort kärnan. Lägg persikan på grillen med snittytan nedåt tills de fått fin färg. De ska mjukna något men fortfarande behålla sin form. Skär sedan persikan i klyftor. Strimla färsklöken tunt och dela rosésalladen i mindre bitar, dressa upp i olivolja och flingsalt. Dela burratan på mitten och placera varsin halva på mitten av tallriken, salta snittytan. Varva sedan den uppressade salladen, färsklöken och den grillade persikan runt burratan. Sprinkla över pangrattato, lite olivolja och dekorera med de plockade timjanbladen.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

INSPIRATION: BRISKA CIDER

Ciderbräserad svamp, bränd purjolök och polenta SERVERAR

Pangrattato betyder egentligen ströbröd på italienska men är mycket mer än så. Det gyllene brödet kan tillföra ett härligt krisp till många olika typ av rätter.

INGREDIENSER CIDERBRÄSERAD SVAMP • 250 g skogschampinjon • 1 liten scharlottenlök • 1 dl Briska Demi Sec • 1 dl svampbuljong • 1 tsk vitvinsvinäger • Salt, peppar BRÄND PURJO • 1/3 purjolök • Ett par msk smör POLENTA • 5 dl mjölk • 1 dl polentagryn • 100 g chevré • Salt • Peppar • Eventuellt citron

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

CIDERBRÄSERAD SVAMP Koka upp svampbuljongen. Rengör svampen och skiva den i lagom tjocklek. Hacka scharlottenlöken. Torrstek svampen och löken hastigt och sänk sedan värmen. Fräs ett par minuter tills de har mjuknat och fått lite färg. Tillsätt cidern, svampbuljong och vitvinsvinäger på svampkompotten och låt koka torrt. Smaka av med salt och peppar. BRÄND PURJO Skär purjolöken på längden och rengör under kallt vatten. Stek purjolöken i torr panna tills den fått en bränd yta, addera sedan smör och bryn tills purjolöken mjuknat i smöret. POLENTA Koka upp mjölk och addera polentan under omrörning. Låt puttra ett par minuter. Addera chevre under omrörning. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite citron. Servera direkt.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

INSPIRATION: BRISKA CIDER

Smörstekt morot, yoghurt och rostade sesamfrön INGREDIENSER • 2 morötter (gärna knippe) • 4 msk rysk yoghurt • 1 msk rostad sesamfrö • 25 g brynt smör

SERVERAR

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

Skrubba rent morötterna under kallt vatten. Skär morötterna på längden och stek tills de är halvmjuka. Addera sedan smör och bryn morötterna tills de har fått en glansig stekyta. Rosta sesamfrön snabbt i en separat stekpanna. Lägg upp rysk yoghurt i en passande tallrik och addera den smörstekta moroten. Toppa sedan med de rostade sesamfröna

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

INSPIRATION: BRISKA CIDER

Endiver med ajo blanco, citrus och mandlar SERVERAR

Ajo blanco är i dess traditionella bemärkelse är en soppa från Spanien, i detta recept gör vi den lite tjockare, till en kräm.

INGREDIENSER AJO BLANCO • 80 g skållade mandlar • 40 g surdegsbröd utan skorpa • 1/2 syrligt äpple typ Granny smith • 2 vitlöksklyftor • 1 dl mjölk • 150 ml olivolja av god kvalitet • Salt CITRUSVINEGRETT • 1 apelsin • 1/2 citron • 100ml olivolja • Pepperoncini • Salt KANDERADE MANDLAR • 30g skållade mandlar • 30g socker • Havssalt • 2st Endive • 1 knippe gräslök

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

AJO BLANCO Rosta mandlarna på 180°c i ca 10 min, håll ett öga på dem och rör runt när halva tiden har gått. Avvara ca 30 gram till att kandera. Koka de skalade vitlöksklyftorna i mjölk till de blivit mjuka. Skär brödet i kuber och blötlägg i vatten. Skala och tärna äpplet. Mixa bröd, mandlar, vitlök och äpple slätt, tillsätt liten del av mjölken för att enklare mixa blandningen. Tillsätt försiktigt olivoljan och smaka av med salt. CITRUSVINEGRETT Ta först vara på apelsinzesten, skala sedan apelsinen och finhacka den. Pressa citronen och tillsätt sedan den finhackade apelsinen, zest och olivolja. Smaka av med pepperoncini och salt. KANDERADE MANDLAR Häll sockret i en tjockbottnad kastrull och värm på medelvärme till en ljus karamell. Tillsätt de rostade mandlarna, en nypa havssalt och rör om hastigt. Häll upp på en plåt och låt svalna innan mandlarna finhackas. Lossa endivens blad från dess rot. Vänd bladen i citrusvinaigrette och lägg acoblanco i botten på tallriken. Placera endiven på ajo blancon. Finhacka gräslöken och sprinkla den över endiverna tillsammans med den kanderade mandeln.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

INSPIRATION: BRISKA CIDER

Gougeres med comtékräm SERVERAR

Pate à choux, även kallat branddeg på svenska kan användas till både söta och salta rätter. I detta recept förvandlas smeten till härliga små ostpuffar.

INGREDIENSER DEG PATE À CHOUX • 250g mjölk • 250g vatten • 225g smör • 10g havsalt • 10g socker • 300g vetemjöl • 500g ägg ca 8-10 st OSTKRÄM • 100 g grädde • 150 g comté eller annan lagrad • hårdost • 1 ägg • 2 dl rapsolja • salt • Sätt på ugnen på 200°c

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

DEG PATE À CHOUX Mät upp alla ingredienser. Värm upp mjölk, vatten, smör, salt och socker på låg värme. När smöret har smält och det precis har börjat koka häll i mjölet i kastrullen. Med kastrullen fortfarande över värme, rör runt med en träslev tills smeten går ihop, blivit glansig och släpper från kanterna. Ta av kastrullen från värmen och överför smeten till en bunke. Blanda i äggen, ett i taget under omrörning, gärna i en hushållsassistent. Låt varje ägg arbetas in i smeten innan du häller i nästa. När alla ägg är i ska smeten vara trögflytande, nästan seg. Lägg sedan smeten i en spritspåse. OSTKRÄM Riv osten och koka försiktigt upp grädden. Låt grädden stå på svag värme och ha i osten. Låt osten smälta i den varma grädden, det kan vara bra att vända runt med en slickepott. När osten smält överför du den till en kärl lämpligt att mixa i. Kläck i ägget i ostblandningen. Med en stavmixer, mixa i ostblandningen medan du försiktigt med tunn stråle häller i oljan i kärlet. Mixa tills du har fått i all olja och att ostkrämen är homogen och blank. Smaka av med salt. Häll över ostkrämen i en spritspåse. Spritsa paté choux degen på ett bakplåtspapper, i storleken av en femkrona. Tänk på att inte spritsa för tätt då de expanderar. Baka i ca 15 min i mitten av ugnen. De är klara då de är gyllenbruna. När de har svalnat en aning fyll då bollarna med ostkräm från botten. Nu är de redo att serveras.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

SMAKRIKA KYCKLINGNYHETER TILL SOMMAREN

NYHETER FRÅN LÖNNEBERGA OCH RECEPT AV GABRIEL JONSSON

LÖNNEBERGA UTÖKAR SITT POPULÄRA GRILLSORTIMENT MED TVÅ FÄRDIGKRYDDADE KYCKLINGNYHETER AV 100% SVENSK KYCKLING. ETT SPETT MED SMAK AV CHILI OCH INGEFÄRA OCH MÖR LÅRFILÉ MED CHIPOTLE. NYTT FÖR I ÅR ÄR EN FÄRDIG GLAZE SOM MEDFÖLJER LÅRFILÉN OCH GER EN EXTRA SMAKDIMENSION TILL GRILLNINGEN.

Lönneberga Färska Kycklingspett Chili & ingefära Kycklingspett av lårfilé som är riktigt saftigt och mört med en spännande smakbild. 4 spett/480 gram, rekommenderat pris: 70 kr. Lönneberga Kyckling Lårfilé Chipotle och black garlic. En saftig, tunnare lårfilé utan ben som ger snabb och jämn tillagning. Kryddad med chipotle. Den medföljande glazen har en fyllig, söt smak av black garlic som också ger fin grillyta. 5-6 bitar/800 g, rekommenderat pris: 99 kr. Nyheterna lanseras vecka 16 2020 och säljs på Ica, Coop och Axfood.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

Snart är den här, grillsäsongen! Bästa tiden

– De färdigkryddade nyheterna och den nya

på året om du frågar oss på Lönneberga. För

glazen lyfter sommarens grillning ännu

oss drar det igång vecka 16 då grillsortimentet

ett snäpp utan att krångla till det. Det ska

är tillbaka i butik – i år med två smakrika

vara enkelt att samlas kring god mat, säger

kycklingnyheter och nyheten glaze till en av

Lisa Tagesson, Brand Marketing Manager,

dessa för att maxa grillningen. Dessutom bjuder

Lönneberga.

vi på recept och grilltips från Lönnebergas ambassadör Gabriel Jonsson, Sveriges mästerkock 2019.

Gabriels 10 Grymma Grilltips

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

– Det är mycket smak och en del hetta i årets nyheter, riktigt gott. Jag kombinerar dem med lätta citrustoner och mycket grönt i tillbehören för bra balans, säger Gabriel Jonsson, ambassadör för Lönneberga och Sveriges mästerkock 2019.

Råvaran. Kalla råvaror fastnar gärna på gallret, ta fram kycklingen en stund innan. Stressa inte. Vänta på glöden och grilla på rätt temperatur. Planera. Ta hänsyn till vad du lägger på grillen och anpassa grillningen efter det. Använd locket. Grillen blir som en ugn och du får en jämnare och snabbare tillagning. Glaze. Supergott, men tänk på att den lätt bränns så pensla på i slutet och passa noga. Tillbehör. Inte bara kycklingen blir extra god när du grillar, grilla dina tillbehör också.

Direkt/indirekt. Börja med direkt grillning (ovanför glöden) för härlig grillyta och låt kycklingen gå klart på indirekt värme (ingen glöd under).

Grillhygien 1. Rengör gallret när det blivit varmt, om du inte är en sån som städar gallret direkt när du grillat klart.

Grillhygien 2. Använd olika tänger och fat till den råa/halvfärdiga kycklingen och till den färdiga.

10.

Grillförbud. Respektera eventuella grillförbud, använd stekpannan eller grillfunktionen i ugnen. 77

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

INSPIRATION: LÖNNEBERGA KYCKLING

Kyckling med apelsintzatziki SERVERAR

Smakrik kyckling där chili och vitlök verkligen får ta plats. Vi serverar den grillade lårfilén med en tzatziki som har en spännande twist av apelsin och bryter av på ett perfekt sätt.

INGREDIENSER • 1 förpackning Lönneberga Kyckling Lårfilé Chipotle och black garlic, 800g APELSINTZATZIKI • 2 dl turkisk yoghurt • 1 apelsin • ½ gurka • 1 vitlöksklyfta • 1 msk salt • peppar • grönsallad MATVETESALLAD • 4 dl matvete • 1 zucchini • 6 blad svartkål • 1 schalottenlök • ½ dl olivolja • salt • peppar

DRYCKEN: Röd Toscana A Quo (nr 79296)

199 kr / 14,5 % / Italien, Toscana

APELSINTZATZIKI Skölj och riv gurkan grovt på ett rivjärn. Lägg i en djup tallrik, salta och låt stå cirka 30 minuter. Krama vätskan ur gurkan och blanda med yoghurten. Tillsätt zesten från hela apelsinen, juice från halva, pressa i vitlöken och smaka av med peppar och eventuellt mer salt. MATVETESALLAD Koka matvetet enligt förpackningen. Finstrimla zucchini, svartkål och lök, stek i rikligt med olivolja tills de får färg. Vänd ner matvetet och stek ytterligare någon minut. Smaka av med salt och peppar. KYCKLING Grilla enligt anvisning på förpackningen och pensla mot slutet med glazen Black Garlic som medföljer. SERVERING Servera kycklingen med matvetet, tzatzikin och en grönsallad.

Gabriel tips 1. Kyckling och apelsin är enligt mig en perfekt kombination. Lika så kyckling och tzatziki, då kan det inte bli fel med apelsintzatziki. 2. Lårfiléer med skinn brukar jag grilla på hårt på skinnsidan så att det blir krispigt och får en fin yta. Efter det får kycklingen gå klart på indirekt värme. 3. Matvetet kan bytas ut mot de gryn du har hemma, till exempel durra, bulgur eller quinoa. Samma sak med grönsakerna, utgå ifrån vad du har hemma i kylskåpet.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

INSPIRATION: LÖNNEBERGA KYCKLING

Kycklingkebab à la Lönneberga Supersnabb kebab. Så god och enkel, och du behöver inte ens tallrikar! Hur bra? SERVERAR

DRYCKEN: Klassisk röd Rioja Baron de Ley Reserva (nr 2525) 119 kr / 13,5 % / Spanien, Rioja

INGREDIENSER • 1 förpackning Lönneberga Kycklingspett Chili & ingefära, 480g SYRAD RÖDLÖK RÖD SÅS • 1 rödlök - 2 dl passerade tomater • 1 ½ dl ättika • 1 msk tomatpuré • 2 dl strösocker • 1 msk chipotlepasta, efter smak • 3 dl vatten • 2 msk olivolja • 5 vitpepparkorn • salt och peppar VIT SÅS TILLBEHÖR • 2 dl turkisk yoghurt • 4 Libabröd • 1 dl majonnäs • tomat • 1 vitlöksklyfta • gurka • 1 msk flytande honung • ruccola • salt och peppar • bladspenat

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

SYRAD RÖDLÖK Blanda ättika, socker, vitpepparkorn och vatten i en kastrull och värm tills sockret löst sig. Skär rödlöken i tunna skivor och slå lagen över löken. Lägg i en burk och låt svalna. Löken blir som godast om du hinner syra den dagen innan, men om tiden ej finns går det fint att göra den cirka 30 minuter innan den ska ätas. Passa på att göra större sats när du ändå är igång. Den håller cirka 2 veckor i kylen i en tät försluten burk och passar även jättebra till korv.

RÖD SÅS Blanda samtliga ingredienser och justera hettan efter önskemål med chipotlepastan. Smaka av med salt och peppar. VIT SÅS Blanda samtliga ingredienser och smaka av med salt och peppar. KYCKLING Grilla kycklingspetten enligt anvisning på förpackningen. SERVERING Skiva tillbehören och servera allt tillsammans i brödet. Och du, snåla inte med såserna!

Gabriel tipsar: MAXA kycklingkebaben

1. Var generös med tillbehören i den här kebaben, ös på ordentligt med allt J. 2. Grilla spettet på direktvärme så att de får fin färg, kör klart dem på indirekt värme. Om spetten är färdiga lite innan ni äter – värm dem snabbt på direktvärme precis innan servering. 3. Spettens heta marinad matchar jag med en syrlig, mild vit sås. Önskar du mer hetta trycker du på extra med chipotlepasta i den röda såsen.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

Ekovin i pigg stil! Dominio de la Abadesa är ett nyanserat, torrt, friskt och fruktigt vin med inslag av gula äpplen, citrus, mineral och färska örter. Vitt vin, 13,5 %, Rueda, Spanien Druvor: Verdejo Art.nr 6717, 75 cl

Allt om Vin 17:e Mars Betyg: 4 av 5

Pris: 119kr

galatea.se

Alkohol kan skada din hälsa 82

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

INSPIRATION: SUSHI

Makirullar & sydafrikansk chenin blanc – en perfekt matchning! SERVERAR

Makirullar är faktiskt väldigt enkelt att göra. Ok, kanske det tar lite tid i delmomenten men svårt, nej det är det inte. I vårt recept gör vi fyra rullar där hälften är så kallade inside out – man vänder på rullen helt enkelt så att algbladet inte är på utsidan. Rullarna serverar vi som en förrätt och till dem dricker vi en riktigt fin chenin blanc från Sydafrika!

INGREDIENSER 4 noriblad (finns i de flesta affärer) Drygt 6 dl färdigkokt sushiris En mindre bit salmalax 1 gurka Avokado Rostade sesamfrön Japansk soja Wasabi Bambumatta för makirullar

DRYCKESTIPS: CHENIN BLANC FRÅN SYDAFRIKA! 2019 Hope Chenin Blanc (nr 2434) Western Cape, Sydafrika 75 cl, 89 kronor

Riset är det som tar tid och du börjar med att blötlägga riset i kallt vatten en halvtimme. Bäst blir det om du byter vatten efter halva tiden. Sila sedan och häll på vatten efter anvisningen på paketet. Koka upp det och när vätskan är borta, låt det svalna. Rör samman 3-4 matskedar risvinäger med en tesked socker så att det senare löses upp. När riset svalnat något så häll mixen över och rör samman. Lägg ett noriblad med den blanka sidan neråt på bambumattan. Täck tunt med ris, se till att fingrarna är fuktiga så ha en liten skål med vatten bredvid. Spara överkanten från ris, ca 2 cm. Lägg sedan lax, gurka och avokado horisontellt i ungefär mitten av riset. Laxen kan du skära ut en stav av, lika lång som noribladet, detsamma med gurkan. Behåll gärna skalet på gurkan för mer crunch. Avokado glider gärna så där är det bättre att ta tärnade bitar och pressa ihop i mitten. Börja sedan rulla samman bambumattan nerifrån och pressa ihop rullen mellan varven, särskilt när du kommer till innehållet. När du närmar dig kanten där du inte tagit något ris så dra försiktigt lite wasabi här. Dels fuktar det så rullen klistrar samman, dels passar det bättre med hettan i rullen än att man tar den ovanpå senare. Inside out-rullarna. Principen är i grunden densamma som ovan. Sprid ut riset men nu över hela bladet. Strö över sesamfrön och se till att de fäster. När du är klar så vänd på bladet så att den blanka sidan kommer upp. Lägg innehållet i mitten och rulla ihop din makirulle. Skiva upp och se till att ha en vass kniv. Fukta den gärna mellan varven om behov finns. Servera med japansk soja.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

INSPIRATION: VEGETARISKT

Världens godaste vegorätt & en suverän årgång av La Grola! SERVERAR

Melanzane alla Parmigiana. Italienarna bråkar regionalt om vem som gör den bästa versionen av denna fantastiska auberginegratäng. Vad ska ingå, vad får absolut inte vara med i receptet, ska auberginerna skalas, får man ha ägg…ja, ni hör själva. Vilken väg du än väljer att gå så är vi säkra på att du kommer älska rätten och vår version, utvecklad under många år och inspirerad av flertalet provätningar runtom Italien. Vi är till och med rätt säkra på att den skulle göra italienarna själva alldeles knäsvaga.

INGREDIENSER • Cirka 1 kilo aubergine • 2 burkar riktigt bra konserverade tomater • 3 mozzarella, ca 300 gram • 2 vitlöksklyftor • 1 kruka färsk basilika • 2 ägg, hårdkokta • Drygt 100 gram parmesanost, färskriven • salt, svartpeppar, olivolja

Börja med att skiva upp auberginerna längs sidan i cirka 1 cm tjocka lager. Lägg ut plant, salta och låt det beska dra ut 30 minuter. Lägg något ovanpå auberginerna och ställ ett tyngre föremål ovanpå så att de pressas. Koka upp äggen i åtta minuter. Låt svalna och skala sedan. Skiva slantar av mozzarellan. Sätt på ugnen, 175 C. Börja med tomatsåsen genom att koka upp burkarna med vitlöken som du river ner. Komplettera med en näve hackad basilika och låt gå tills du fått såsen krämig och inte vattnig. Avsluta med att salta och peppra efter behag. Pressa ut vätskan ur auberginskivorna. Skölj eventuellt av hastigt och torka om du saltat rikligt. Stek upp dem i generösa mängder olivolja - du vill att de suger åt sig av smakerna. När de är gyllene så ta bort och låt rinna av på hushållspapper. Stek i omgångar. Smörj en ugnsfast form med lite olivolja. Täck botten med aubergine, riv över lite parmesanost, sedan på med några mozzarella slantar och äggskivor. Toppa med tomatsåsen som du brer ut och hacka sedan basilika över. Repetera proceduren så att du har tre lager där det sista avslutas med tomatsås och riven parmesan. Ställ in i mitten av ugnen i 45 minuter och när den är gyllene, ta ut och låt svalna något. Gratängen blir fastare och godare då. Server med en bit bröd, en grönsallad och njut av en av de godaste vegetariska rätter som finns!

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

VAR FJÄRDE SVENSK

VILL ÄTA MER VEGETARISKT I PÅSK

- Fyra tips för ett grönare och mer hållbart påskbord Närmare hälften av svenskarna vill börja

– Det här året kommer extra många att fira

äta fler vegetariska rätter under högtider.

påsk hemma med anledning av den rådande

Det visar en undersökning som Kantar Sifo

Coronakrisen.

genomfört på uppdrag av Simple Feast. En av fyra svenskar uppger också att de

När den planerade påskresan eller påskfesten

vill äta mer vegetariskt specifikt under

ställs in så blir högtidsmaten extra viktig för

påsken. Främst är det kvinnor och yngre

att skapa positiva känslor i en skakig tid. Det är

personer som är intresserade av ett utökat

säkert även så att fler har tid nu att reflektera

vegetariskt påskbord. Inför helgen tipsar

över sin matkonsumtion och är mer öppna för

Simple Feast om hur du enkelt adderar mer

att testa nya rätter, som till exempel att addera

grönt på påskbordet och minskar svinnet.

mer grönt på påskbordet, säger Maximilian Lundin, Sverigechef för Simple Feast.

Vi närmar oss påsk och det börjar bli dags att

planera påskmaten. Årets påskbord verkar

Kvinnor är mest intresserade av en grönare

också bli grönare än tidigare år. Det visar en

påskmeny, där var tredje vill äta mer vegetariskt

undersökning som Simple Feast genomfört i

än vad de tidigare gjort under högtiden. Bland

januari, där 25 procent av svenskarna svarar

männen är siffran 17 procent. Även yngre

att de vill addera fler vegetariska rätter på

personer är positiva i högre utsträckning jämfört

påskbordet, jämfört med vad de gjort tidigare.

med rikssnittet till att äta mer vegetarisk

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

påskmat. Sett till högtider generellt så är det nästan hälften av befolkningen, 45 procent, som vill äta mer vegorätter framöver. Flest är intresserade av att utöka det växtbaserade utbudet på julbordet. – Det är positivt att se att så många är intresserade av att äta mer vegetariskt på högtider. Jag tror att det finns en stor grupp som är trötta på de tunga, traditionella rätterna

Maximillian Lundins fyra tips för ett grönare och mer hållbart påskbord:

Addera fler fräscha tillbehör. Påskbordet innehåller ofta

tillbehör som är tunga. Ett tips är att hyvla polkabeta tunt, lägg in i 1-2-3-lag och låt dra i ca 20 minuter.

Laga inte mer mat än vad som faktiskt äts upp. Ett problem med

med mycket kött. Det finns absolut en trend

högtidsmat generellt är att vi tenderar att

där de klassiska rätterna kombineras med med

laga alldeles för mycket av den. Uteslut

fräschare, vegetariska rätter som bryter av lite,

rätter som ingen egentligen gillar.

säger Maximilian Lundin.

Gör vegetariska varianter på klassiska kötträtter. Se över om det

finns några av de traditionella rätterna som kan uppdateras till vegetariska alternativ.

Förberedda vegetariska rätter. Om du har ont om tid eller saknar

fantasi så kan du använda en mattjänst som Simple Feast, i Simple Feasts app finns dessutom mängder av recept och inspiration på gröna alternativ. Det är helt accepterat idag att inte stå i köket och slita i flera timmar - utnyttja det om du behöver spara tid eller energi.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

Farinata med späda rädisor och grönt FARINATA • 260 g kikärtsmjöl • 40 g rismjöl • 3 dl vatten • 1 stor nypa salt • 1,2 dl växtbaserad grädde • ½ tsk sesamolja • ½ klyfta finhackad vitlök • ½ tsk za’atar-kryddblandning • 1 nypa spiskummin • 1 nypa stötta fänkålsfrön • nymald svartpeppar • olja att steka i

SERVERAR

SPÄDA RÄDISOR OCH FÄRSKA ÖRTER • 1 knippe rädisor • 2 stora nävar färska örter (vattenkrasse, körvel, basilika, timjan, oregano m.fl.) • en skvätt olivolja • lite äppelcidervinäger • 1 nypa flingsalt

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

FARINATA Blanda alla ingredienser väl i en skål. Värm lite olja i en stor stekpanna (24–26 cm) och häll i all smet. Grädda på medelhög värme i ca 3 minuter. När farinatan har stelnat och kanterna är lätt gyllenbruna, vänd med hjälp av en tallrik. Lägg tallriken med botten upp ovanpå stekpannan och vänd på stekpannan så att den gräddade bottnen nu är uppåt på tallriken. Lägg försiktigt ner farinatan i stekpannan, skaka försiktigt fram och tillbaka i pannan och grädda ytterligare 3 minuter tills även denna sida är gyllenbrun. SPÄDA RÄDISOR OCH FÄRSKA ÖRTER Skär rädisorna i tunna skivor samt skölj och torka örterna. Blanda rädisor och örter med olja, äppelcidervinäger och salt. Servera den frasiga farinatan på ett fat eller i stekpannan. Toppa med rädisor och ärtor.

DRYCKEN: Lageröl med klass Primator Premium Lager (nr 11515) 14,40 kr / 5 % / Tjeckien

Rabarberchutney Rabarberchutneyn har den perfekta balansen mellan sötma och syra. För att kontrollera syran i rabarberna använder vi nämligen den naturliga sötman från de torkade frukterna. Är du lika förtjust i rabarberchutneyn som vi är? Gör en dubbel sats och häll i väl rengjorda behållare. Chutneyn håller sig fin ett par veckor i kylen och smakar himmelskt till en god ost, kryddig curry eller på frukostmackan. RABARBERCHUTNEY • 1 msk torkade hibiskusblad • 1 dl vatten • 1 rödlök • 1 klyfta finhackad vitlök • ½ bunt rabarber (ca 250 g) • 75 g torkade aprikoser • 75 g torkade dadlar • 2 tsk stött koriander • 2 tsk gula senapsfrö • ½ tsk kardemumma • 1 msk finriven ingefära • 1 dl äppelcidervinäger • 2 dl äppelmust • smakneutral olja

SERVERAR

RABARBERCHUTNEY Häll 1 dl kokande vatten över hibiskusbladen. Låt dra medan löken, rabarberna och den torkade frukten förbereds. Skiva rödlök och rabarber tunt och grovhacka de torkade frukterna. Värm lite olja i en gryta och tillsätt lök, vitlök och kryddor. Sjud på medelhög värme i 5 minuter. Sila vattnet från hibiskusbladen genom en sil och ner i en kanna. Släng bladen. Häll hibiskusvattnet och alla resterande ingredienser i grytan. Låt sjuda i 30 minuter på låg värme. Tillsätt lite mer vatten under tiden om det behövs.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

Flatbröd KRYDDOLJA • 2 msk god olivolja • 1 tsk svartkumminfrön • ½ tsk sesamfrön • 1 tsk finhackade örter • Ev. lite krossad rosépeppar • 1 nypa flingsalt

KRYDDOLJA Rör samman alla ingredienserna i en liten skål och ställ åt sidan.

SERVERAR

FLATBRÖD • 500 g vetemjöl • 4 dl kallt vatten • 1 stor nypa fint salt • 50 g bakpulver • 1 tsk nigellafrön

DRYCKEN: Italienskt rött Nittardi Ad Astra (nr 70231)

199 kr / 14 % / Italien, Maremma Toscana

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

FLATBRÖD Lägg alla ingredienserna i en skål och arbeta ihop till en deg. Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda ordentligt. Hetta upp en ren och torr stekpanna. Dela degen i 4-6 delar och platta till med handen. Värm bröden i 2 minuter på var sida i den varma stekpannan. Pensla bröden med kryddoljan när de tas ur pannan. Servera med chutney och örtsallad.

Örter är något som du kan hitta i skogen, i parken eller intill vägkanten. Plocka de fina, små skotten men tänk på att vara säker på vad du plockar för att undvika obehagliga överraskningar. Använd ett örtlexikon för en hjälpande hand om du tvivlar. Örterna kan också enkelt bytas ut mot ruccola, spenat, finskuren spetskål eller en blandning av dina favoritsallader.

Sallad på vårens örter PEPPARROTSVINÄGRET • 70 g smakneutral olja • 1–2 tsk finriven pepparrot, beroende på hur stark den är SERVERAR • 1 tsk grovkornig senap • ½ tsk dijonsenap • 2 msk päron- eller äppelmust • Fint salt • Nymalen peppar

ÖRTSALLAD • Vinterportlak • Våtarv • Kirskål • Brännässlor • Ramslök • Luktviol

PEPPARROTSVINÄGRET Vispa olja, pepparrot, senap och must ordentligt. Smaka av med salt och peppar. ÖRTSALLAD Tvätta och plocka örterna. Blanda örterna med pepparrotsvinägretten och servera på ett fat.

DRYCKEN: Karaktärsfull riesling Riesling 50° (nr 5824)

99 kr / 12 % / Tyskland, Rheingau

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

SVINNSMARTA OCH KLIMATSNÄLLA VEGOWRAPS HELL HOUR – TIMMEN EFTER HÄMTNING OCH INNAN MIDDAGEN STÅR FÄRDIG PÅ BORDET. NÄR BARNEN SKIFTAR MELLAN ATT GRÅTA OCH SKRIKA OCH MURPHYS LAG RÅDER. NÄR DU HAR EXAKT EN KVART PÅ DIG ATT SLÄNGA IHOP EN MIDDAG SOM HELA FAMILJEN GILLAR. OCH KLOCKAN. TICKAR. KÄNNER DU IGEN DIG? Kanske kommer vi sakna de där helvetestimmarna när barnen har flyttat hemifrån och vi inbillar oss att de trots allt var söta när de var frustrerade. Men till dess har vi ett tips som kan göra det lite lättare att få till middagen. I tre enkla steg får du ihop en måltid som du sen kan variera i oändlighet. Stek färs, gör en snabb kålsallad, rör ihop sås – och komplettera med det du har hemma i kyl och skafferi. Alla får välja de grönsaker de själva gillar och ni kan passa på att ta vara på era rester. Klimatsmart, snabbt, enkelt och framförallt gott! En riktig win-win för alla.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

•

INSPIRATION: VEGETARISKT

Vegowraps SERVERAR

INGREDIENSER

Den här rätten har ett klimatavtryck på 0,34 kg CO2e/ portion. Om du gör samma rätt med nötkött i stället för Quorn Färs har rätten ett klimatavtryck på 2,3 kg CO2e/ portion. En bra riktlinje för mat är 0,5 kg CO2e/portion. Recept av Louise Edlund Winblad som bland annat driver Instagramkontot @hejhejvardag.

• 300 g Quorn Färs • 1 msk paprikapulver • 2 msk spiskummin • 1 msk kanel • 1 msk rapsolja • Salt • Svartpeppar RÖDKÅLSBLANDNING • ¼ rödkålshuvud • 2 msk äppelcidervinäger 2 msk • ljus japansk soja CHILIMAYO • 2 dl vegetarisk majonnäs • 2-3 msk chilisås TILLBEHÖR • Tortillabröd • Era favoritgrönsaker • Rester och röror från gårdagen

DRYCKEN: IPA från USA Stone Delicious IPA Gluten Free (nr 1301) 25,90 kr / 7,7 % / USA

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

1. Rödkålsblandning: Strimla rödkålen och lägg i bunke. Blanda ihop med äppelcidervinäger, soja och en nypa salt. 2. Stek färsen försiktigt i rapsolja på medelhög värme tillsammans med paprikapulver, spiskummin och kanel. Smaka av med salt och peppar. 3. Chilimayo: Blanda ihop majonnäs och chilisås. Går utmärkt att använda en starkare sås också. 4. Servera färsen med tortillabröd, rödkålsblandning, chilimayo och era favoritgrönsaker. Ställ gärna fram röror eller andra rester du har i kylen och som passar i en wrap.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

FYRA HÄRLIGA

VÅRBAKELSER – med apelsinlikör

SMÖR, SALT OCH SPRIT UTGÖR TRE HÖRNSTENAR I TRADITIONELL BAKNING. ANNIE HESSELSTAD, CHEFSKONDITOR PÅ ARTIPELAG, HAR TAGIT FRAM FYRA ROLIGA RECEPT SOM KOMBINERAR SAMTLIGA PÅ BÄSTA SÄTT.

A 98

lkohol i matlagning

de flesta är alkohol i bakning. Passar det

är inget nytt, men

överhuvudtaget – exempelvis sprit – i söta

utöver att blanda i

bakverk? Det tycker Annie Hesselstad,

vin i en sås är det nog

chefskonditor på kulturcentret Artipelag

många som skulle

i Gustavsberg utanför Stockholm, som

klassa sig som nybörjare på området.

har tagit fram fyra recept på bakverk som

Ett än mer outforskat territorium för

innehåller apelsinlikören Cointreau.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

100

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

INSPIRATION: COINTREAU

Mudcake med Cointreau-ganache, hallon och pistage ANTAL CA

INGREDIENSER CHOKLADKAKA • 210 g rumstempererat smör • 210 g socker • 100 g kakao • 85 g ljus sirap • 8 g salt • 4 ägg • 115 g vetemjöl COINTREAU-GANACHE • 200 g grädde • 40 g apelsinjuice • zest från 1 st apelsin • 30 g glukos • 135 g mörk choklad • 90 g ljus choklad • 15 g smör • 10 g Cointreau

CHOKLADKAKA Sätt ugnen på 180 grader. Förbered en form om 20×30 cm och lägg bakplåtspapper i botten. Blanda ihop smör och socker med vinge i köksassisten. Tillsätt kakao, sirap och salt och låt det gå ihop. Tillsätt äggen ett i taget. Vänd i vetemjöl. Bred ut smeten jämt i formen och grädda i ugnen 1520 min, kakan ska bli matt på ytan och börja släppa lite från kanterna. Ställ direkt in i kyl och låt svalna. COINTREAU-GANACHE Koka upp grädde, apelsinjuice, zest och glukos. Sila över chokladen i tre omgångar och rör om med slickepott mellan varje. Mixa ganachen med stavmixer och tillsätt smör och Cointreau. Plasta mot ytan och låt sätta sig över natten i rumstemperatur. MONTERING Skär chokladkakan 8×3 cm. Spritsa på choklad-ganache. Dekorera med halva pistagenötter och hallon.

101

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

102

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

INSPIRATION: COINTREAU

Cointreau-doppad mandelkaka smaksatt med fänkål, vispad crème fraiche och syltade apelsinskal COINTREAU-LAG Koka upp vatten, socker och apelsinjuice. Tillsätt Cointreau och citronsaft och låt svalna.

ANTAL CA

15-20

INGREDIENSER MANDELKAKA • Mandelkaka med fänkål • 200 g smör • 175 g mandelmjöl • 200 g florsocker • 10 g vaniljsocker • 5 g salt • 4 g bakpulver • zest från 1 citron • 20 g potatismjöl • 5 g malen fänkål • 200 g äggvita • mandelspån, mandelflagor eller hackad o-rostad mandel att toppa med SYLTADE APELSINSKAL • 2 apelsiner • 300 g vatten • 0.5 tsk salt • 200 g socker • 150 g vatten COINTREAU-LAG • 125 g vatten • 125 g socker • 100 g apelsinjuice • 40 g Cointreau • 10 g citronsaft

MANDELKAKA Sätt ugnen på 180 grader och förbered valfria silikonformar att baka i, muffinsplåt med formar går också bra (silikonform bör smöras). Bryn smöret tills det blir gyllenbrunt, låt svalna av. Blanda alla torra ingredienser samt citronzest i en bunke, tillsätt äggvita och rör till en jämn smet. Tillsätt smöret och blanda tills det blir slätt. Fyll upp formarna till lite mer än hälften, toppa med mandel. Baka ca 18 minuter, låt svalna. SYLTADE APELSINSKAL Tvätta apelsinerna noga och skala sedan av skalet (spara apelsinerna och använd juicen till lagen kakan ska doppas i). Skär i tunna strimlor och koka upp 300 g vatten med salt, låt koka 1/2 minut och skölj sedan av skalet i kallt vatten. Koka upp socker och resterande vatten och låt skalen koka på medelvärme i ca 10 min. Låt svalna i sockerlagen. MONTERING Vispa upp 3 dl crème fraiche med 50 g florsocker tills det blir som lättvispad grädde. Ta ut kakorna ur formarna, doppa i den avsvalnade lagen och låt kakan suga åt sig ordentligt. Spritsa på den vispade crème fraichen och dekorera med syltade skal, rostad hackad mandel och fänkålsblast/dill.

103

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

104

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

INSPIRATION: COINTREAU

Pralin med saltkolatryffel smaksatt med Cointreau ANTAL CA

INGREDIENSER PRALIN • 170 g grädde • 95 g socker • 20 g vatten • zest från 1 apelsin • 50 g rumstempererat smör • 4 g salt • 160 g mjölkchoklad • 40 g Cointreau

Värm upp grädden och apelsinzest i en kastrull Koka upp socker och vatten i en annan kastrull och koka till gyllenbrun karamell Slå försiktigt den varma grädden över karamellen och låt koka upp igen Blanda i rumstempererat smör och salt, låt koka upp igen Sila över chokladen, mixa med stavmixer och tillsätt cointreau Gjut i färdiga pralinskal eller i hemgjorda, rulla/locka med tempererad mjölkchoklad

105

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

106

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

INSPIRATION: COINTREAU

Yoghurtpannacotta

med pumpa-mandel-muscovadocrumble, apelsinsorbet och Cointreau-marinerade apelsiner

SERVERAR

INGREDIENSER

YOGHURTPANNACOTTA Blötlägg gelatinbladen i iskallt vatten Koka upp socker, grädde och apelsinzest Tag från värmen och tillsätt gelatinbladet Låt svalna till rumstemperatur Vispa i yoghurten Fyll upp i skålar och låt sätta sig i kylen minst 4 timmar

YOGHURTPANNACOTTA • 3 små gelatinblad • 300 g grädde • 75 g socker • zest från 1/2 apelsin • 200 g turkisk yoghurt

PUMPA-MANDEL-MUSCOVADOCRUMBLE Sätt ugnen på 180 grader Blanda alla torra ingredienser med vinge i en köksassisten Tillsätt smöret och låt gå ihop till jämna smulor Baka av ca 15 minuter, rör om efter halva tiden

PUMPA-MANDEL-MUSCOVADOCRUMBLE • 80 g hackade pumpafrön • 80 g hackade mandlar • 40 g mandelmjöl • 50 g ljust muscovadosocker • 30 g brunt farinsocker • 60 g mjöl • 2,5 g salt • 100 g smör

APELSINSORBET Blötlägg gelatinbladet i iskallt vatten Koka upp socker och vatten med apelsinzest Tag från värmen och tillsätt gelatinblad Blanda sockerlagen med apelsinsaften och smaka av med citronsaft Sila blandingen om du vill ha en helt slät sorbet Låt svalna i rumstemperatur Låt sedan smeten bli helt kall i kylen och kör därefter i glassmaskin

APELSINSORBET • 1 gelatinblad • 160 g vatten • 190 g socker • zest från 1 apelsin • 380 g apelsinsaft eller apelsinjuice av bättre kvalitét • 20 g citronsaft

COINTREAU-MARINERADE APELSINER Skär bort skalet på apelsinerna med en vass kniv och filea ur dom Koka upp apelsinjuice med socker, tag från värmen och tillsätt citron och cointreau Låt svalna lite och lägg sedan i apelsinerna, helst över natten

COINTREAU-MARINERADE APELSINER • 2 apelsiner • 150 g apelsinjuice • 20 g socker • 75 g cointreau • 10 g citronjuice

MONTERING Lägg lite crumble mot kanten av skålen med yoghurtpannacotta Lägg på cointreaumarinerade apelsiner runt om kanten Avsluta med sorbet och dekorera med örter och eventuellt maränger

107

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

SÅ FIRAR DU GIN & TONIC-DAGEN PÅ SKÄRTORSDAGEN VARJE ÅR, DEN 9 APRIL, FIRAS DEN INTERNATIONELLA GIN & TONIC-DAGEN. LUSTIGT NOG RÅKAR DEN SAMMANFALLA MED SKÄRTORSDAGEN I ÅR. VAD PASSAR INTE BÄTTRE ÄN INLEDA PÅSKHELGEN MED EN PERFEKT HENDRICK’S GT, FÖLJT AV PLOCKMAT OCH TILLTUGG ATT INKLUDERA PÅ PÅSKBORDET, GIVETVIS INSPIRERADE AV DEN KLASSISKA DRINKEN.

Visste du att Gin & Tonic egentligen skapades av misstag? I Indien under 1700-talet användes tonicvatten i förebyggande syfte för att undvika malaria. Av en händelse adderade Brittiska Ostindiska kompaniet gin till drycken, med förhoppning att lindra tonicvattnets bittra smak. Idag, 300 år senare, är den en av världens mest populära drinkar och firas den 9 april med en egen dag i kalendern, och i år infaller den dessutom i samband med påskhelgen. Här guidas du i hur man blandar en perfekt GT med premiumgin och gurka, men också hur man piffar upp påskbordet med en egen gin-sill, en smakrik gingravad lax eller varför inte en läskande sorbet på Hendrick’s Gin och gurka? 108

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

Blanda en perfekt Hendrick’s Gin & Tonic Foto: Björn Tesch Recept: Hendrick´s • 6 cl Hendrick’s Gin • 12 cl Tonic Water • Gurkskivor • Is

Fyll ett glas med is. Häll i Hendrick’s Gin och Tonic samt dekorera med gurkskivor.

* Tips på tre bra tonics: Fentimans Tonic Water, Fever-tree Aromatic Tonic Water, Schweppes Tonic Water.

109

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

Gör din egen GT-sill FOTO/RECEPT: HENDRICK´S

• 1 dl ättika 12 % • 2 dl rårörsocker • 2,5 dl vatten • 8 cl Hendrick’s Gin • 20 st späda granskott (kan uteslutas) • 3 st lagerblad • 10 st gröna enbär • 10 st skivor grillad gurka, delade • 1 cm pepparrot, skalad och tunt skivad • 1 st silverlök, skivad • 2 burkar urvattnade sillfiléer

DRYCKEN: Enbärssnaps från Svea O.P. Anderson Hernö Juniper Cask (nr 86568) 259 kr / 40 % / Sverige

Börja med att koka upp ättika, rårörsocker och vatten tillsammans med lagerblad och enbär. Låt svalna. Dela ungefär tio centimeter gurka på längden och skrapa ur kärnorna. Grilla sillen både på skinnsidan och köttsidan tills den fått ordentligt med färg. Låt svalna och skär i mindre bitar. Varva sill, granskott, pepparrot, grillad gurka och silverlök i en burk. Rör ner Hendrick’s i ättikslagen och häll över sillen. Låt stå och dra minst 24 timmar innan servering.

Läskande Hendrick´s-sorbet Foto/Recept: Hendrick´s

• 300 g gurka • 4 dl socker • 4 dl vatten • 1,45 dl citronsaft • 14 cl Hendrick’s Gin

110

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

Skala gurkan och mixa den till en puré. Koka vatten och socker till ett sockerlag och låt svalna. Blanda ned sockerlag och citronsaft med gurkpurén. Tillsätt Hendrick’s gin. Rör ihop i en glassma-skin (har du ingen glassmaskin så ställ i frysen minst ett dygn). Servera i iskalla glas med gurka eller rosenblad.

Ostron med gurka-, chili- och ginvinägrett RECEPT: ELEONORA VON ESSENS

GURKA-, CHILI- OCH GINVINÄGRETT • ½ gurka • 1 grön chili • 1 schalottenlök • ½ dl olivolja • 1 ½ msk vitvinsvinäger • 1 msk pressad citron • 1 msk Hendrick’s Gin • 1 nypa socker • Ett dussin Ostron

FOTO: BJÖRN TESCH

Skala gurkan, dela den på längden, skär bort kärnhuset och tärna fint. Kärna ur och finhacka chilin. Skala och finhacka schalottenlöken. Lägg allt i en burk tillsammans med resten av ingredienserna, sätt på locket och skaka kraftigt. Ställ att dra i kylen i 10 minuter och skaka igen innan användning. Öppna ostronen och lägg upp dem på ett fint fat. Skeda över lite dressing och servera direkt.

DRYCKEN: Champagne André Clouet Grande Réserve (nr 7686) 299 kr / 12 % / Frankrike, Champagne

111

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

Gingravad lax med avokadokräm, sallad, päron och rostade hasselnötter RECEPT: ELEONORA VON ESSENS

• 1 kg lax, mittbiten • 2 msk Hendrick’s Gin • ½ dl salt • ½ dl strösocker • 1 tsk svartpeppar, grovt stött • 12 enbär, grovt stötta • 1 dl fint hackad dill

Dela laxen i två jämnstora bitar. Smörj in dem med Hendrick´s Gin. Blanda salt, socker, peppar och enbär och klappa in blandningen i laxbitarnas köttsidor. Strö dillen över den ena sidan och lägg den andra ovanpå så köttsidorna ligger mot varandra. Lägg laxen i dubbla plastpåsar, förslut och låt grava i kylen i 2 dygn. Vänd ett par gånger under tiden. Skiva tunt med vass kniv.

TILL SERVERING, FÖR TVÅ • 2 stora nävar krispig sallad • 1 päron, skivat • ½ dl hasselnötter, rostade och grovt hackade • några droppar olivolja • fint hackad gräslök

Mixa ihop avokadoköttet med färskost och citron till en slät kräm, smaka av med salt och peppar. Lägg upp laxen tillsammans med sallad, skivat päron och lite hasselnötter och droppa över lite god olivolja. Toppa med lite gräslök. Klicka eller spritsa ut lite kräm på tallriken och servera.

AVOKADOKRÄM • 1 avokado • ½ dl färskost • 1 tsk pressad citron 112

FOTO: BJÖRN TESCH

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

DRYCKEN: Eleganta bubblor som även finns på halvflaska Louis Roederer Brut Premier (nr 7602) 459 kr / 12 % / Frankrike, Champagne Halvflaska 228 kr

Cheesecake i glas med GT-gelé RECEPT: ELEONORA VON ESSENS

FOTO: BJÖRN TESCH

• 300 g naturell färskost • 3 dl gräddfil • 3 msk florsocker • 1 ½ tsk fint rivet citronskal • 8 digestivekex • 4 citronskivor GT-GELÉ • 3 gelatinblad • ½ dl pressad citron • 2 msk socker • ½ dl Hendrick’s Gin • 1¼ dl tonic

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Plasta in en liten form med kanter. Koka upp citronsaften tillsammans med sockret och ta av från värmen. Krama ur gelatinbladen och vispa ner dem i citronsaften. Rör i Hendrick´s Gin samt tonic och häll blandningen i formen. Låt stelna i kyl i minst en timme. Lyft ur gelén ur formen och skär den i tärningar. Vispa ihop cream cheese, gräddfil, florsocker och citronskal. Krossa kexen och fördela hälften i fyra glas. Klicka eller spritsa i hälften av ostkrämen. Lägg ett lager kexsmulor ovanpå och ös på med den sista krämen. Sätt i en citronskiva och toppa med gelétärningar.

DRYCKEN: Kärleksfull hantverksgin Canaima Small Batch Gin (nr 82012) 459 kr / 47 % / Venezuela

113

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

I Whisky & Bourbon ligger fokuset pรฅ whisky och รถvriga starkdrycker som rom, bourbon, vodka, cognac med mera samt de bryggda dryckerna vi kallar รถl.

114

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

TECKNA PRENUMERATION En helårsprenumeration på Whisky&Bourbon kostar 100 kr för digital och 175 kr för den tryckta. Beställ din prenumeration genom att besöka vår prenumerationssida på www.livetsgoda.se/prenumerera

www.livetsgoda.se

115

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

116

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

I MAJ 2020 ÄR DET ÅTER DAGS ATT KORA SVERIGES BÄSTA RESTAURANGER OCH UTSE VILKA SOM BELÖNAS MED 3, 2 OCH 1 LG-STJÄRNOR. RESTAURANGERNA PRESENTERAS RIKLIGT MED TEXT OCH BILDER OCH BEDÖMS EFTER SEX OLIKA KRITERIER. FÖRST UT ÄR OMRÅDET KRING STOCKHOLM OCH I HÖST PRESENTERAS SVERIGES BÄSTA RESTAURANGER SÖDRA SVERIGE. SOM ETT SMAKPROV UR 2019-ÅRS UTGÅVA BJUDER VI HÄR PÅ ARTIKELN OM DEN 2-STJÄRNIGT BELÖNADE RESTAURANGEN THÖRNSTRÖMS KÖK I GÖTEBORG.

SVERIGES BÄSTA RESTAURANGER BELÖNADES I ÅR MED PRESTIGEFYLLDA UTMÄRKELSEN “BEST PHOTOGRAPHY” AV EUROPEAN PUBLISHING AWARDS OCH HAR TIDIGARE VUNNIT DET SVENSKA PRISET “ÅRETS MÅLTIDSLITTERATUR”.

LÄS MER OCH HÅLL DIG UPPDATERAD PÅ WWW.LIVETSGODA.SE 117

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

Thรถrnstrรถms Kรถk Gร TEBORG

118

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

TOTALPOÄNG: 98,33 LGP VINLISTAN

Utgångspunkten här är att ha en vinlista Thörnströms gänget själva tycker om. Och då man har en vad vi kallar god och bred vinsmak så blir det också en väldigt bra vinlista med fin variation och bredd, från klassiskt till naturvin, från Europa till Nya Världen. En hel del årgångsvariationer bjuds det också på. Label champagne, dräparbordeaux, klassisk bourgogne, prestige från Kalifornien, Ungern, smalare riesling, ja, vilket ”fack” du än hamnar i själv som vinälskare har du lilla julafton här. Prismässigt går det både att fynda och dricka ”dyrt”. Vi noterar att kärleken till Bourgogne fortfarande är stor här, det tackar vi för.

MAT OCH DRYCK I KOMBINATION

100

Thörnströms bjuder på ett makalöst snyggt sommelierarbete beträffande mat och dryck. Det är bara att lämna över vinansvaret till sommelier och hänga på. Det är intressant att notera att sommeliererna nästan ödmjukt experimenterar med sina gäster för att hitta de maximala kombinationerna. Det måhända inte är så, men det känns så, vilket faktiskt gör det hela ännu roligare, och bättre. Kök och matsal har i år hittat vägen till sina respektive själar. Det råder stor förståelse över vad som ska vara till vad för att nå den ultimata njutningen. Därmed har Thörnströms också lyckats tränga sig in i våra innersta hjärtan, på riktigt!

Service & utförande

100

Fullkomligt briljant och med det vi kallar stor soul i kombination med skarp linje och kunskap. Att skapa trivsel och ”hemma hos” känsla samtidigt som det flyter på som den vackraste floden i det vackraste landskapet är vad det handlar om. Skratt samsas med skärpa, vetskap med äkta innerlighet och stolthet. Tempot, eller flödet som vi gärna kallar det, mellan serveringarna är precist och utan stress för gästen. Man har full koll på vin, mat och gäst, som säkert och tryggt får vägledning genom hela måltiden.

LOKAL & MILJÖ

Inga större förändringar rent lokalmässigt, och varför ska det vara det när det redan är så pass bra som det är. Ett rustikt snyggt chambre séparée till vänster och baren

Adress Teknologgatan 3, 411 32 Göteborg Tel 031-16 20 66

några trappsteg ner till höger. Sedan vidare in i ett av två rum med runda bord och fåtöljliknande platser som är extremt bekväma. Fönsterna sitter i gatuplansnivå, inredningen är elegant och sober men samtidigt mysigt i den mörkare nyansen och dämpade akustiken och borden är elegant dukade. Dessutom, bra musik i lagom volym även om vi alltid på slutet av kvällen vill ha högre volym, och mer vin.

HELHET MAT: HUR GOTT, BALANS & PROPORTIONER

Ja, vi kände av vindarna som gick åt rätt håll förra året, och i år efter vissa förändringar i köket så har många pusselbitar fallit på plats. Man bjuder på en renare gastronomisk upplevelse där det komplicerade fått en rakare linje och där smakerna sitter som pricken över i:et. Helt plötsligt sitter allt där det ska, i proportion och balans, från bröd till dessert. Det lätt spända läget i serveringarna är som bortblåsta och vågar vi skriva att vi känner större glädje från alla håll och kanter. När vi får in kalvbrässen som får bli det slutgiltiga beviset på att man fått ordning på saker och ting, far våra känslor och tankar till Bourgogne. Och då är vi förlorade, eller hemma…

GASTRONOMISK HELHETSUPPLEVELSE

Elegant, klassisk och samtidigt modern skandinavisk och regional matlagning med säsongsbetonade råvaror serverat med ett internationellt, eller ska vi säga svenskt fine dining snitt, är ett koncept man inte överger men har förfinat och vässat till den nivå vi alltid vetat denna restaurang har i sig. Nu börjar man visa det på allvar. Man är fortfarande inte rädda för att experimentera sig fram i köket med nya saker smakmässigt, men nu sitter dessa experiment med en beundransvärd pricksäkerhet vilket skapar en skön tur mellan mer klassiska serveringar och nyare variationer. Många rätter eller färre, ja valet är ditt då man erbjuder tre olika storlekar i sina matmenyer. Vinpaket eller inte, ja, här kan du agera superlyxigt i paketvalen eller mindre lyxigt, olika alternativ finns också här. Och vill du gå loss på egen hand på vinlistan så gör du det. Men då missar du det fina sommelierarbetet och det vore ju synd. Så kör på paket som sommelier anser passa, och sedan plocka in ett par stödbuteljer. Då får man uppleva den totala gastronomiska helheten Thörnströms Kök har att erbjuda.

Internet www.thornstromskok.com

Öppet Mån-Fre från 18:00, Lör från 17:00

Antal sittplatser Ca 60 samt chambre séparée för 6 pers Kökschef Palmi Ragnarsson

Restaurangchef Maja Hempel

Sommelier Maja Hempel & Emma Ziemann

119

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

120

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

121

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

122

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

Maja Hempel ”Å r e t s L i v e t s G o d a S o m m e l i e r 2 0 1 9 ”

123

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

124

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

Johannes Dahlstrรถm

Palmi Ragnarsson

125

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

126

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

127

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

Livets Goda Följ oss på vår resa... H T T P S : / / W W W . FAC E B O O K .C O M / L I V E TS G O DA /

H T T P S : / / W W W . I N STAG R A M .C O M / L I V E TS G O DA _ M AGA Z I N E / @ l i ve t s g o d a _ m a g a z i n e

128

WWW.LIVETSGODA.SE

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2

Livets Goda DRYCKESTIPSET

Vill du varje vecka få dryckestips direkt i mailen som är provade av vår expertpanel? Dessutom helt gratis... Då är Dryckestipset något för dig! Anmäl dig till info@livetsgoda.se med ämnesraden ”Dryckestipset”.

LIVETS GODAS VINKLUBB

Vill du vara med i Livets Godas vinklubb och få verkligt exklusiva vinerbjudanden? Anmäl dig till info@livetsgoda.se med ämnesraden ”Livets Godas Vinklubb”. 129

L I V E T S G O DA M AT | # 0 2