Vinet&Maten Höst 2017

Livets Goda presenterar

Vinet&Maten En specialutgรฅva om mat&dryck

13 recept & 13 drycker on i t a n bi i kom

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

1

2

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

3

FYND (++) Dina Viner Professional Edition

Rekommenderas Allt om Vin Nr 6 2017

elegant fynd från Toscana Vinet kommer från den prisbelönta vingården Villa al Cortile i Toscana och har en fin balans mellan mörka bär, choklad, fat och tobak.

Välbalanserad och med lång eftersmak är vinet en perfekt matchning till italienska klassikern Bistecca alla fiorentina.

ROSSO DI MONTALCINO VILLA AL CORTILE 2015 PRIS 149 KR ART NR 2306 ALK HALT 13,5% wineandfriends.se

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor 4

Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

Små Odlare Stora Champagner Pierre Gimonnet Oenophile Extra Brut 2008 Premier Cru – Art.nr 99144 Pris 469kr – Säljstart 3/11

Marc Hebrart Special Club 2012 Premier Cru – Art.nr. 98038 Pris 496kr – Säljstart 3/11

Charlier & Fils Special Club 2006 Magnum – Art.nr. 90641 – Pris 895kr Säljstart 8/12

Paul Bara Special Club 2006 Grand Cru – Art.nr. 91393 Pris 596kr – Säljstart 3/11

Pierre Gimonnet Special Club 2012 Premier Cru – Art.nr. 97021 Pris 549kr – Säljstart 8/12

Magnum

www.champagnehuset.se ETABLERAT 2002

Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet.

E t a b l e ra t 2 0 0 2

E t a b l e ra t 2 0 0 2

Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

5

Dryckerna i kombination...

Henriot Brut Souverain

2013 Château Coucheroy

Sid 16

Sid 18

2013 ChassagneMontrachet Joseph Drouhin

2015 Kung Fu Girl Riesling

2015 Chablis Joseph Drouhin

2013 Fontanafredda Barolo

Sid 20

Sid 24

Sid 26

Sid 34

6

Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

2015 Boom Boom Syrah Sid 36

2013 Fontanafredda Barbaresco Sid 34

2013 Ruffino Riserva Ducale

2012 Brunello di Montalcino Val di Suga

Sid 40

Sid 44

Fuller`s Indian Pale Ale

J Bally 7 Ans Pyramide

Sid 50

Sid 54

Fuller`s Old Winter Ale Sid 48

2003 Plantation Trinidad Sid 56 Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

7

8

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

Livets Godas Värld Du har väl inte missat vår nya hemsida och med en hel del nya avdelningar. Bland annat ”Veckans Vintips” där kända Livets Godaprofiler tipsar om sina favoritviner.

PREMIUM

Upptäck vår Premiumtjänst som ger dig tillgång till Vinoteket med över 14 000 provade viner.

Du får också regelbundet information om dryckesnyheter på Systembolaget - samtliga med poäng och provningsnoteringar.

Dessutom får en ständig ström av massor med exklusivt material och extra bilagor. Endast 190 kr/helår eller 19 kr/mån.

Livets Godas Vinklubb

Om du inte redan är medlem i Livets Godas Vinklubb så är det verkligen dags nu. Som medlem blir du först med att få vinerbjudanden och inbjudningar till våra exklusiva vinprovningar.

Att bli medlem kostar givetvis ingenting.

Skicka in ett mail till ”info@livetsgoda.se” med rubriken ”LG Vinklubb provning”.

RECEPTBANKEN I vår receptbank hittar du både nya och gamla recept tillsammans tips på viner som passar till. Ovärderlig info när du planerar middagen och festen.

Dryckestips i mailen varje vecka

Vill du varje vecka få dryckestips direkt i mailen som är provade av vår expertpanel? Dessutom helt gratis... Då är dryckestips något för dig!

Vi erbjuder dig som är intresserad av whisky, cognac, öl etc vårt WB-Tips medan du som är allra mest intresserad av vin kan välja Dryckestipset. Eller om du givetvis önskar båda två.

Anmäl dig på vår hemsida www.livetsgoda.se och klicka dig in under Våra Tjänster.

www.livetsgoda.se

Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

9

Idén till KOPPAR föddes under en resa till Costa Rica.

Där drack vi för första gången helt nyrostat kaffe. Det var WOW! Tusen aromer och smaker i en kopp...

Nu kan du också dricka Sveriges färskaste kaffe. Bara dagar efter rostning levererar vi våra Kaffebrev direkt hem!

100% ekologiskt och endast specialkaffe (klassat av högsta kvalitet). Vi maler bönorna om du vill. Men framförallt är det helt nyrostat när du får det hem! /nyrostat är godast, Fredrik (grundare)

Beställ och följ med bakom kulisserna:

kafferosterietkoppar.se

170904 Koppar LIGGANDE HALVSIDA Livets Goda 170816.indd 1

10

Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

2017-09-05 11:41

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

11

Menyn...

16 Dim sum med kalvtartar, koriander och bläckfiskringar Henriot Brut Souverain 18 Torskrygg på het tomat- & vinsås 2013 Château Coucheroy 20 Lax, basmatiris, purjolök, kokossås 2013 Chassagne-Montrachet Joseph Drouhin 24 Kyckling, het dillsås och enoki 2015 Kung Fu Girl Riesling

48 Revbenspjäll, brysselkålssallad och julskinka Fuller`s Old Winter Ale 50 Brittisk frukost på vårt vis Fuller`s Indian Pale Ale 54 Fattigare riddare, med vaniljglass och lönnsirap J Bally 7 Ans Pyramide 56 Banankaka, torkade hallon, choklad och vaniljglass 2003 Plantation Trinidad

26 Nästan konfiterat kycklingbröst med potatispuré 2015 Chablis Joseph Drouhin

58 I fokus: Plantation Rhum

30 Ardbeg lanserar ikonisk presentförpackning för Islayälskare 34 Renkalv, lök och morotspuré 2013 Fontanafredda Barolo / Barbaresco 36 Viltfärs, pumpa, pasta och fetaoströra 2015 Boom Boom Syrah 40 Spaghetti, trattkantareller, parmesan och lagrad balsamvinäger 2013 Ruffino Riserva Ducale 44 Pasta foglie d’ulivo, oxfilé, tryffelpecorino 2012 Brunello di Montalcino Val di Suga

Livets Goda VD & CHEFREDAKTÖR ANSVARIG UTGIVARE Anders Enquist, 08-448 25 53 anders.enquist@livetsgoda.se MAT, VIN, RECEPT Anders Enquist Erik Dahlström Christoffer Enquist

FORM & FOTO Erik Dahlström erik.dahlstrom@livetsgoda.se ANNONSBOKNING christoffer.enquist@livetsgoda.se

12

Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

PRENUMERATIONER www.livetsgoda.se info@livetsgoda.se BESÖKSADRESS Vikdalsvägen 50, Nacka Strand

KUNDTJÄNST Växel: 08-448 25 50 Tis-Fre: kl 10-15, lunchstängt kl 12-13:30 Fax: 08-716 05 05

POSTADRESS Box 4152, 131 04 Nacka

WEBMASTER Casper Cohen

wineandfriends.se

VILTSÄSONG Hjort med grön polenta och smörstekt svamp.

Receptet hittar du på wineandfriends.se/recept

Vintips: Fontanafredda Barbaresco 169 kr, (Nr 75182) Alk.halt: 13,5% Fontanafredda Barolo 199 kr, (Nr 70227) Alk.halt: 14%

enjoywine.se

FÖR DIG MED DYR SMAK OCH INTE HELT OBEGRÄNSAT MED PENGAR.

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

13

14

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

Havet

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

15

16

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

Henriot Brut Souverain

Dim sum med kalvtartar, koriander och bläckfiskringar 4 PORTIONER BLÄCKFISKRINGAR 2 st bläckfisktuber 2 dl self rising mjöl 2 msk rose harissa GYOZA (DIM SUM) 16 st Gyoza-degplattor (tina i kylskåp över natten) 200 g fint hackad kalvinnerfilé av högsta kvalité 1 dl hackad koriander 1 msk fint hackad röd chilli 1-2 msk olivolja TILLBEHÖR Limeaioli till bläckfiskringarna Chillisås till Gyoza-knytena Olivolja Salt & svartpeppar

BLÄCKFISKRINGAR Skär tuberna till smala ringar och blanda dom i en skål med harissa och lite salt. Låt marinera en stund medan du gör i ordning mjölet i en annan skål. Vänd ner bläckfiskringarna i mjölet och massera in det ordentligt. Det här kan ta en stund och inte som när du friterar i ägg/mjöl-blandning. Mjölet ska liksom fastna på ringarna. När det är klart så friterar du dom i het rapsolja (180 grader) några minuter tills de fått en fin färg. Ta ur dom och salta direkt. Låt svalna.

GYOZA DIM SUM Blanda ordentligt kött, koriander, chilli och olivolja i en skål. Tänk råbiff. Smaka av med salt. Pensla kanten på halva degbiten med vatten och placera knappt en matsked fyllning i mitten på en degplatta. Vik ihop kanterna och pressa ner fyllningen. Gör ett fint mönster med fingrarna.

Upprepa tills du har så många du behöver. Ånga dom sedan i bambuuångare ca 5 minuter.

SERVERING Servera bläckfiskringarna till en limeaioli och Gyoza-knytena till en sweet chili-sås. Finns färdigt att köpa eller sök enkelt på internet efter bra recept.

Henriot Brut Souverain CHAMPAGNE / FR ANKRIKE / HENRIOT / NR 81466 / 399 KR / 90 LGP

En ung och småsöt cuvée med mogen frukt färgad av smörignötiga toner tillsammans med gula äpplen, honungsdraperad citron och vindar av röda bär. Chardonnay visar tydligt vägen i strukturen som även bjuder på en stenig mineralitet och livlig mousse med fräschör, innan vi kliver in i ett torrt avslut med en silkig touch och bibehållet frukthäng.

Det här är en ren och balanserad champagne som är god och publikvänlig i största allmänhet och som bjuder på mycket i alla aspekter, utom möjligtvis priset då som är väldigt blygsamt.

I vår receptmatchning så visar Henriot även att man kan stå upp bra. Med dumplings och chilin så svalkar champagnen anrättningen, samtidigt som den lierar sig med kryddan och förstärker upplevelsen med sin egen fruktighet, vilket skapar en combo där det händer mycket i gommen! Likväl finner champagnen sin röda tråd med bläckfisken till den lite fetare majonnäsen, där cuvéen blir fylligare och kryddigare till sin struktur, fortfarande med bibehållen fräschör. Här växer champagnen några snäpp och visar upp en större repertoar i sällskap med rätten, vilket är precis det som vi är ute efter under dessa sessioner vid spisen. En lika kul som god kombination!

Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

17

2013 Château Coucheroy

Torskrygg på het tomat- & vinsås

4 PORTIONER TOMAT- & VINSÅS 2 msk olivolja 1 tsk chilliflakes 2 vitlöksklyftor, hackade 8 st körsbärstomater, delade på mitten 1 dl torrt vitt vin 8-12 gröna sparrisar, delade i 3 delar En näve färsk basilika, hackad 2 msk citronsaft pressad från citron 1 tsk rivet citronskal 1 tsk salt 1 tsk nymalen svartpeppar 4 torskfiléer 16 råa räkor

TOMAT- & VINSÅS Värm ca 2 msk olivolja i en sautese. Börja med att fräsa chilliflakes och vitlök under ett par minuter (bränn inte vitlöken, den ska bara få färg). Tillsätt tomaterna och låt småputtra ca 8 minuter och tillsätt därefter vinet. Låt småputtra ytterligare 3-4 minuter. Blanda ner sparris, basilika, citronskal, citronjuice, salt och peppar och låta koka ihop under några minuter. Ställ åt sidan.

TORSKEN OCH RÄKORNA Värm ugnen till 125 grader. Salta och peppra torsken på alla sidor och bryn i en stekpanna med lite olja. Ca 3 minuter på varje sida. Baka sedan klart i ugnen, ca 4-5 minuter.

I samma stekpanna steker du snabbt de råa räkorna i en klick smör. Så fort de fått färg så smakar du av med salt och peppar.

SERVERING Lägg torsken mitt på tallriken och ös tomatsåsen över tillsammans med hela bitar tomat och sparris. Avsluta med att fördela några räkor över. Voila!

Smör Olivolja Salt & nymalen svartpeppar

2013 Château Coucheroy BORDEAUX / FR ANKRIKE / ANDRÉ LURTON / NR 4136 / 129 KR / 90 LGP

Ett vin om är mycket bättre än sitt rykte och pris. Frukten är till sin struktur ren, stark och fyllig i sin snyggt torra slankhet med en skönjande mineralisk grund, som sällskap med en nästan chardonnaylik krydda och syrlig fräschör.

Pratar vi doft och gom-inslag så är det orange citrustoner, gröna äpplen, eleganta sparris och svamphintar, återhållsam honungsstringens och vegetala bärinslag av färskt gräs och svartvinbärsblad. Allt håller ihop mycket snyggt. Finishen har även en bra längd och frukten har starkt fäste hela vägen och vi noterar den stora lagringspotentialen vinet uppvisar.

Summa summarum så är det här en seriös, balanserad och elegant skapelse signerad André Lurton för en mycket monetär kostnadsinsats och som här till denna rätt visar sina kvaliteter.

Till maten så har vi här skapat en kombination som inte gör ont

18

Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

någonstans. Vinet bidrar med fin syra då det har ett rent och rakt uppförande, som rätten tacksamt tar emot och pepparkryddar i retur. I matchningen här så visar även Coucheroy vilken kvalité den besitter, då den klarar av såväl kryddan som hettan, utan att tappa sin egna stil – snyggt! Slutligen så hittar citrustonerna, i såväl mat som vin, varandra likt två bästa vänner som inte sett varandra på ett årtionde – och resultatet kan inte bli annat än bra. Det här är en pigg, god och aromatisk kombination med fräschör, smakrikedom och elegans.

Notis: Château Coucheroy är utmärkt idag, men har även en stor lagringspotential för den som vill stuva undan några lådor. Vi har provat vinet i en ålder av upp till 12-15 år och funnit harmoni i vinet.

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

19

2013 Chassagne-Montrachet Joseph Drouhin

Lax, basmatiris, purjolök, kokossås 4 PORTIONER LAX 4 st portitionsbitar lax eller en större hel bit 2 msk furikake 1 st purjolök, skalad och skivad ca 1,5 cm höga skivor RIS Basmatiris för 4 personer KOKOSSÅS 400 ml kokosmjölk 0, 5 dl torrt vitt vin 2 st citrongrässtjälkar 1 msk red curry paste Chiliflakes Soja Olivolja Salt & Peppar Garnering: vattenkrasse

LAX & PURJOLÖK Lägg laxen på en form eller plåt och ringla lite olivolja över och en nypa salt. Toppa den med furikake. Lägg purjolöksskivorna bredvid. Tillaga i ugn på 100 grader till laxen når en innertemperatur på ca 48 grader på tjockaste delen.

RIS Koka riset enligt anvisningar på förpackningen. Ju bättre ris desto mer smak. När det är klart ringlar du över lite olivolja och smakar av med salt och peppar.

KOKOSSÅS Koka upp kokosmjölk med citrongräs, vin och red curry paste. Låt småputtra ca 5 min. Sila bort citrongräset. Håll varm och red med maizena om du vill ha den tjockare.

TIPS: Vi använde en sifon för att göra kokossåsen fluffig.

Tillsätt då ca 1 dl grädde i sifonen.

SERVERING Servera en laxfilé med kokossåsen över och riset bredvid med några droppar soja över sig. Dra en vända med en nypa chilliflakes och garnera med vattenkrasse.

2013 Chassagne-Montrachet Joseph Drouhin CHABLIS / FR ANKRIKE / JOSEPH DROUHIN / NR 5648 / 549 KR / 93 LGP

Från denna namnkända kommun så har vi här ett vin med starkt fäste i sitt ursprung. Limestone och vegetalt hintad mineralitet lieras med en läckert återhållsam och exakt smörnötig chardonnayhint från faten som sedan planas ut snyggt och tunas ner av en fruktighet från päron, äpple, citrongräs och en delikat fatkrydda med florala vindar.

I textur råder en fyllig rondör med ett stramt genomslag i de fruktbevarande tanninerna vilket skapar en elegant symbios i vinets karaktär. Det är rent, fräscht med silkig skärpa och

20

Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

intensitet och samtidigt finns ett bra djup. Denna ChassagneMontrachet från Drouhin är ett väldigt gott vin… på riktigt!

I kombination med maten så ger vinets egenskaper i rätten en snygg balans och harmoni. Det är en solklar matchning där vinet lieras och integreras perfekt i rätten och där kombinationen kompletterar varandra. Sältan och kryddan i maten ges av vinet den rätta polishen och det fina i kråksången är att denna Chassagne-Montrachet inte tummar en sekund på sin integritet och karaktär. Maten lyssnar till vinet och rättar sig därefter.

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

21

Skogensguld 22

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

23

24

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

2015 Kung Fu Girl Riesling

Kyckling, het dillsås och enoki 4 PORTIONER KYCKLING 2 st stora kycklingfiléer

KYCKLING OCH BULJONGEN Salta och peppra kycklingen runt om. Stek kycklingen på hög värmen i en klick smör och olja med skinnet nedåt ca 5 minuter – bränn inte. Ställ åt sidan. Gör ett uppkok med hönsbuljongen och grönsakerna. Lägg ner kyckling med skinnet uppåt och bräsera på låg värme ca 10 min. Lägg kycklingen i folie och håll varm. Sila av och använd buljongen till såsen nedan.

BULJONGEN 1 liter hönsbuljong 2 st morötter, fint hackad 2 st stjälkar selleri, fint hackad 2 gula lökar, fint hackad 1 tsk torkad timjan 2-3 lagerblad 10 vitpepparkorn

SÅSEN Fortsätt med buljongen från kycklingen ovan och tillsätt vinet och reducera ner till 0,5 liter återstår. Tillsätt 1,5 dl grädden, rörsocker och chilliflakes. Koka ihop några minuter under omrörning. Smaka av med citron, salt och peppar och red såsen om du önskar.

SÅSEN 1,5 dl grädde 1 msk chiliflakes 1 dl torrt vitt vin 1 msk rörsocker 2 msk hackad dill 1 msk saft från en citron

ENOKISVAMP Ta fram en mindre kastrull och stek svampen snabbt på hög värme i en klick smör. Servera direkt.

En näve enokisvamp (ca 100 g) Kokt potatis Smör Olivolja Salt & Svartpeppar

SERVERING Servera med kyckling i botten och sås och svamp över.

Servera med nykokt potatis till och garnera med chilliflakes, ängsyra och brysselkålsblad.

Garnering: Ängsyra och brysselkålsblad

2015 Kung Fu Girl Riesling WASHINGTON STATE / USA / CHARLES SMITH WINES / NR 2690 / 129 KR / 90 LGP

Vi säger som gruppen Simple Minds sjöng på 80-talet: Alive and Kicking. Ja, Charles Smiths Kung Fu Girls lever, frodas och mår utomordentligt bra. Här vi bjuds vi på en relativt fet struktur inledningsvis med juicy, tropisk fruktighet, citrus, äpple och en viss petroliumhint. Syran finns där dock, liksom bördig mineraliteten som ger frukten en fräscht uppstramad centrifug i avslutet. Det hela är förföriskt och charmigt och samtidigt med struktur och stil. Det här är en riktigt bra årgång av vinet.

Till maten hittar vi en tjusande kombination där vinets egenskaper matchar såväl fetman i rätten, de vegetala inslagen i form av dill samt hettan från chilin och citronen som är legerad i såsen. Den här rätten plockar ut det bästa av Kung Fu Girl vilket skapar ett förstående samspel, inte minst mellan krydda och fräschör. Nyckelordet i denna rätt är såsen, som knyter ihop alla egenskaper, samt skapar en illusion av Asien.

Tips: Är du köttallergiker så kan du ta bort kycklingen och ersätta den med räkor eller musslor, och du kommer fortfarande ha en fängslande rätt som fungerar utmärkt med vinet.

Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

25

2015 Chablis Joseph Drouhin

Nästan konfiterat kycklingbröst med potatispuré

KYCKLING Värm upp rikligt med majsolja (bör vara ca 2 cm med olja) i en kastrull i lagom storlek. Salta kycklingen och bryn kycklingen med skinnet ner ett par minuter. Sänk värmen någon och vänd på kycklingbrösten så att skinnet är uppåt.

Låt småputtra i oljan ca 10 minuter. Ös oljan över brösten lite då och då. Ställ åt sidan. Precis innan servering så hettar du upp smör och lite olja i en stekpanna och fräser på kycklingen med skinnet ner så att den får en knaprig yta.

Servera direkt.

4 PORTIONER KYCKLING 4 st kycklingbröst

POTATISPURÉ Skala och koka potatisen varsamt, ca 20 min.

Mosa potatisen med en gaffel och vänd ner grädde, ägg, muskot, tryffelolja, lite olivolja och en klick smör. Smaka av med salt och peppar och avsluta med att mixa till en puré med en stavmixer.

POTATISPURÉ 900 g potatis, välj favoritsort 2 dl grädde 1 st ägg 1 st lime Några droppar tryffelolja 4 st gula betor eller polkabetor.

Rödkål, skär 1 cm tjocka skivor 125-150 g pinjenötter

ROSTADE PINJENÖTTER Torrosta pinjenötterna i en stekpanna på medelhög värme.

Det tar bara ett par minuter. Tillsätt lite salt och håll varm.

GULA BETOR & RÖDKÅL Skölj, skala och dela betorna i klyftor. Rosta i ugnen ca 30 min på 175 grader. De sista fem minuterna så lägger du med rödkålen som du penslad med lite majsolja.

Smör Olivolja Rapsolja Salt & Svartpeppar Vitpeppar

SERVERING Servera ett bröst per person med en klick potatispuré.

Fördela ut betor, rödkål och avsluta med pinjenötterna.

2015 Chablis Joseph Drouhin CHABLIS / FR ANKRIKE / JOSEPH DROUHIN / NR 5765 / 184 KR / 90 LGP

Vi tar ånyo detta vin och sätter det under lupp, denna gång i en ny matkombination. Så återigen då repetition om vår känsla för vinet först, och faktum kvarstår: här har vi ett vin med fräsch kraft.

Syran är bra med snygg polish i kanterna som skapar elegans.

Den sirliga viskositeten i tanninstrukturen skapar ett djup med fyllighet och komplexitet. I frukten sjunger lime, citron, grapefrukt och äpple i samstämd harmoni snyggt följt av krydda och mineralitet i det respektfullt långa avslutet där frukten som inte släpper taget om taktpinnen. Det här är och kommer förbli under en aktningsvärd tid ett riktigt gott och välsvarvat vin.

26

Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

Så till matkombinationen som skapar en mindre smakexplosion i gom. Vinet lägger sig som en passande ”såsmatta” till anrättningen och bidrar med syra och fräschör, samtidigt som bördiga, florala toner kryper fram och gifter ihop sig. Den saftiga kycklingen lierar sig med vinets citrustoner och ger varandra såväl krydda som frukt. Här skapar vi större muskler tillsammans och det hela får en väldigt bra längd tack vare vinets karaktär som aldrig viker ner sig utan visar prov på sin starka ryggrad. En twist i rätten finner med pinjenötterrna som skänker en illusion av fat som gör sig väldigt väl i detta hopkok. Vin och mat som bär åhöraren framåt i ett trevligt tillstånd av njutning.

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

27

28

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

Butternut

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

29

Ardbeg lanserar ikonisk presentförpackning för Islayälskare Till höstens och vinterns festligheter lanserar Ardbeg en limiterad presentförpackning i form av Ardbegs ikoniska lagerhus på Islay i Skottland. Öns välkända vitkalkade lagerhus med dess stora svarta bokstäver, ARDBEG, blir en perfekt present till Islay- och single malt-älskaren. Förpackningen finns i begränsad upplaga på Systembolaget från den 1 november.

Ardbegs lager ligger på den skotska ön Islays klippiga kust, där det i århundraden har blivit utsatt för Atlantens vilda hav. Den ikoniska lagerbyggnaden representerar Ardbegs tid och själ. De stora svarta bokstäverna, ARDBEG, på den vitkalkade byggnaden fungerade en

30

Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

gång som skylt för fartyg som levererade varor till destilleriet. I dag symboliserar bokstäverna Ardbegs hem.

Den iögonfallande förpackningen som nu lanseras är utformad som Ardbegs lagerhus med svarta bokstäver, vitkalkade väggar och präglade nitar och innehåller Ardbeg Ten Years. Förpackningen öppnas via taket som har gångjärn.

– Lagerbyggnaden vid havet måste vara den mest fotograferade och delade bilden av destilleriet. Den här presentutgåvan ger människor möjligheten att ta hem eller dela med sig av Ardbeg, både plats och whisky. Ardbeg Ten Years har fantastiska och briljanta toner, som ger en välkomnande smak av destilleriets långa och nära förbindelse med havet. Tillsammans med den välbekanta den rökiga och torviga kraften är den salta tången perfekt balanserad med sötma. Den här gåvan fångar Ardbeg perfekt, den otämjda Islaysjälen, säger Mickey Heads, destillerichef Ardbeg.

Presentförpackningen, Ardbeg Warehouse, finns i begränsad upplaga från den 1 november 2107. Förpackningen innehåller Ardbeg Ten Years.

Whisky & Bourbon om Ardbeg Ten

En finstämd och rökig nos med en citrusfylld, stram och torr fyllighet. Ett bra bett med mer tjära av typen hostpastill. Därtill finns även kryddiga citrusinslag med rökiga övertoner. Eftersmaken är värmande som en stockeldsbrasa när man kommer in en vinterdag och mycket lång i eftersmaken. Snyggt driven med bra komplexitet, fräschör och balanserad kraft. Väldigt bra som vanligt från Ardbeg!

ARTIKELNUMMER: 513 PRIS: 499 SEK VOLYM: 700 ML ALKOHOLHALT: 46 %

Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

31

Dovhjort

32

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

33

2013 Fontanafredda Barolo / Barbaresco

Renkalv, lök och morotspuré

34

Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

4 PORTIONER RENKALV 2 st filéer, putsade 1 näve salvia 1 kvist rosmarin MOROTSPURÈ 10 morötter, skalade och grovt hackade 1 gullök, skalad och grovt hackad 1 liter röd ekologisk mjölk 2 msk grönsaksfond 1 tsk spiskummin 25 g smör LÖK 1 gullök, fint hackad 3-4 hela skogssvampar eller en grovt hackad portabello SKYSÅS 0,5 dl steksky från renkalven 1 msk bra balsamvinäger 2 msk olivolja 1 msk tryffelolja Smör Olivolja Peppar

RENKALV Sätt ugnen på 90 grader. Salta och peppar filéerna och stek dem i smör i en stekpanna tillsammans med örterna så att de får en fin yta runt, bara ett par minuter. Spara skyn till såsen.

Baka klart renkalven i ugnen tills de når en innertemperatur på 56 grader. Ta ut och låt vila.

MOROTSPURÉ Lägg morötter och lök i en kastrull. Slå på mjölken så att den täcker och koka upp tillsammans med grönsaksfonden.

Låt sedan småputtra ca 20 minuter tills morötterna börjar mjukna. Häll av mjölken och mixa morötter och lök med en stavmixer. Klicka ner smöret och smaka av med salt och peppar. Ringla ner 1 msk balsamvinäger och blanda ordentligt.

LÖK I en stekpanna: stek lök och svamp tillsammans i en klick smör tills löken har blivit mjuk. Plocka bort svampen och håll löken varm som nu doftar fantastiskt.

SKYSÅS Blanda alla ingredienser i en skål och smaka av med salt och peppar. Den får gärna vara aningen stark av smakerna eftersom du använder väldigt lite på tallriken.

SERVERING Skär köttet i fina bitar och lägg på tallriken. Droppa skysåsen över. Klicka på morotspurén och lägg en matsked lök ovanpå.

2013 Fontanafredda Barbaresco PIEMONTE / ITALIEN / FONTANAFREDDA / NR 75182 / 169 KR / 92 LGP

BARBARESCO. Fontanafreddos Barbaresco är numera ett säkert och bra kort, men i denna årgång så överträffar man sig själv på ett imponerande vis, som ett välplacerat skott rakt upp i krysset eller varför inte som en vacker himmel i skymning. Det är rent och snyggt med syrlig fräschör i frukten som uppvisar sig i formen av körsbär och vinbär, i en strålande legering med fuktiga höstlöv, violblommighet, tobak, lakrits och med tugg och motstånd i tanninerna. Läckert är också den snygga, nästan karamelliserade körsbärssötman och den silkiga kryddan som ligger smekandes över den runda mineraliska spänsten som ger en elegant skärpa. Ett vin således med många nyanser, finstämd elegans och djup kraft i en snyggt slipad form.

BAROLO. Dags för många trångsynta vinnördar som frenetiskt söker med ljus och lykta efter viner som de kan hylla och som få känner till, att inse att namnkända Fontanafredda levererar viner på hög nivå. Visst, inte lika hippt i dessa kretsar att gilla detta, men egentligen, vem bryr sig så länge det är bra. Och det här är en, för att citera Sade, ”smooth operator”. När Fontanafredda klockar in sin Barolo 2013 så leder den in oss vi en ytterst

2013 Fontanafredda Barolo NR 70227 / 199 KR / 93 LGP

elegant frukt med multna mineraltoner som hålls i ett fräscht stycke. Vidare fina körsbär, tobak, fuktiga höstlöv, vegetala vindar, lakrits, integrerade fat, läcker fruktsötma med finess och tjusiga tanniner med rosiga, feminina, graciösa toner i sitt försiktiga men uppenbara landskap.

Det här är en sublim, elegant och småsensuell barolo med en mjuk syra, bra krydda och silkiga tanniner som uppträder balanserat, strukturerat och inte minst fantastiskt gott. Det finns en ödmjuk kraft i denna butelj, som kanske kan vara en av de bästa Barolo-viner att tillgå just nu i denna prisklass. F-n vad gott!

I denna delikata maträtt så fångar vinerna upp rättens vilda inslag, vilken de kryddar i retur och sköljer över med sin fruktighet. Vinerna bemöter rätten med en ödmjuk känsla och de fyller upp eventuella smakluckor för att skapa en total helhet av njutning. Det är en ytterst snygg och elegant maträtt, i kombination med lika stiliga viner. Det är hugget som stucket vilket vin du än väljer, men möjligtvis så smyger Barolon in lite bättre i maten, men det är en petitess i sammanhanget.

Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

35

36

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

2015 Boom Boom Syrah

4 PORTIONER

Viltfärs, pumpa, pasta och fetaoströra

BUTTERNUTPUMPA 1 medelstor butternutpumpa 2 msk olivolja 1/2 kruka salvia, hackad

BUTTERNUTPUMPA Skala och kärna ur pumpan och skär den i tjockare bitar.

Lägg på en plåt med salvian och ringla lite olivolja över och blanda väl. Rosta i ugnen på 175 grader ca 20 minuter.

VILTFÄRSBIFFAR 1 dl grädde ca 500 g viltfärs 1 ägg 1 msk dijonsenap 1/2 tsk salt 25 g smör

PASTA Koka pastan enligt anvisningar på paketet minus en minut.

Häll av och smaka av med salt, olivolja och smält ner en klick smör. Blanda.

Några kvistar rosmarin PASTA MEZZE MANICHE 500 g Mezze Maniche FETAOSTRÖRA 150 g fetaost 2 dl matyoghurt 1 msk spenat, fint hackad En bit parmesan Smör Olivolja Salt & Nymalen svartpeppar

VILTFÄRSBIFFAR Gör en smet av alla ingredienserna (spara smöret). Forma lagom stora bollar som du plattar till en aning. Stek i rikligt med smör tillsammans med rosmarinkvistarna som ger smöret och färsen en riktigt god smak. Låt sedan gå klart i ugnen på ca 100 grader. Se till att färsarna är genomstekta.

FETAOSTRÖRA Mosa fetaosten i en bunke och tillsätt yoghurten och blanda ner spenaten. Smaka av med salt och peppar och lite olivolja.

SERVERING Servera biffarna med riven parmesan på och butternut och pasta vid sidan. Ställ fetaoströran vid sidan som ni använder flitigt till biffarna. Garnera med färska spenatblad.

Garnering: Spenat

2015 Boom Boom Syrah WASHINGTON STATE / USA / CHARLES SMITH WINES / NR 6714 / 149 KR / 90 LGP

Denna karaktärsfyllda och ursprungstydliga syrah från Charles Smith, som är en mycket bra årgång av vinet, bjuder på en markerad krydda, lätt rökighet, mjuka läckra smått animaliska vegetala inslag och en mörk, rik fruktkompott av plommon, blåbär och björnbär, tillsammans med en rödnyanserad stringens som med en dov vulkanmineralitet som skänker fräschör och spänst. Boom Boom är ett strålande exempel på en skickligt gjord syrah med komplexa och sammanflätade kontraster mellan skärpa och elegant rondör. Ett vin som har en dämpad belysning med öppna gardiner mot ljuset.

Rätten i sig innehåller såväl mycket sälta som smaker, vilket Boom Booms mörka men fräscha fruktsötma med lätthet hittar rätt i. Vinet har helt enkelt kraften att klara av och snyggt parera alla komponenter i rätten. En god, rustik lanträtt som får Boom Boom att varva ur motorn och visa sitt hela register på bästa vis.

Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

37

Craterellus tubaeformis ”Trattkantarell”

38

Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

39

40

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

2013 Ruffino Riserva Ducale

Spaghetti, trattkantareller, parmesan och lagrad balsamvinäger 4 PORTIONER Spaghetti för fyra personer SVAMP 500 g trattkantareller, rensad En knippe salviablad, grovt hackad 2 tsk hackad timjan 2 tsk hackad bladpersilja 2 vitlöksklyftor, fint hackade En bit parmesan Balsamvinäger av bra kvalitet Smör Olivolja Salt & Nymalen svartpeppar

SVAMP Lägg svampen i stekpanna och stek utan smör ett par minuter så att vätskan går ur. Klicka ner smör, salvia, timjan, bladpersilja och vitlök och fräs ihop allt med svampen ca 7-10 minuter till önskad konsistens. Ställ av men håll var, och smaka av med salt, svartpeppar och ringla över några droppar balsamvinäger.

SPAGHETTI Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Häll av och ringla över en skvätt olivolja och riv ner ca 1 dl parmesan.

Rör om och smaka av med salt.

SERVERING: Varva pasta med svamp och avsluta eventuellt med lite extra riven parmesan och olivolja.

2013 Ruffino Riserva Ducale TOSCANA / ITALIEN / RUFFINO / NR 79652 / 155 KR / 90 LGP

Ett klassiskt vin som stått tidens tand och nymodigheter mycket bra och bjuder på ett bra humör och god dagsform. Det är rent, gott och snyggt med finlemmad krydda, transparenta tanniner och bra syrlig fräschör i frukten som uppvisar sig i formen av röda körsbär och mörka vinbär som beklätts med lätt lakrits med en vind av maritim sälta. Lavendel, tobak och örter ansluter sig vidare på ett typiskt toskanskt manér. Ett balanserat och strukturerat vin som dessutom passar ypperligt i kombinationen här.

Rätten är härligt rustik med klara toner från skogen, vilket vinet kärleksfullt omhuldar och ger ytterligare nyanser till. Ruffino´n bjuder även på sin vegetala sida till anrättningen som tacksamt tar emot med öppen famn. En enkel och väldigt god kombination helt enkelt, passande till säsongen.

Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

41

42

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

Montalcino, Toscana

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

43

44

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

2012 Brunello di Montalcino Val di Suga

Pasta foglie d’ulivo, oxfilé, try ffelpecorino

4 PORTIONER PASTA 500 g Foglie d’ulivo OXFILÉ 500 g oxfilé 1 vitlöksklyfta, skalad och delad på hälften PORTABELLO 4 st portabellosvampar, grovt hackad 1 vitlöksklyfta, fint hackad Några kvistar rosmarin Smör Olivolja Salt Peppar

PASTA Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av och smaka av med olivolja och salt.

OXFILÈ Skär köttet i kvadrater, ca 1,5 cm. Hetta upp en stekpanna med en klick smör, 1 msk olivolja och stek köttet på hög värme under några minuter tillsammans med vitlök och en kvist rosmarin. Vänd köttet regelbundet så att det inte bränns. Lägg köttet i en form och håll varm i ugn på 50 grader. Häll skysåsen över.

PORTABELLO Stek portabellon med vitlöken i en klick smör ca 5 min.

Smaka av med salt. Håll varm.

SERVERING Blanda pasta, svamp och köttet i en större kastrull och smaka av en sista gång. Servera i en djup tallrik och riv tryffelpecorino över.

2012 Brunello di Montalcino Val di Suga TOSCANA / ITALIEN / TENIMENTI ANGELINI / NR 42302 / 259 KR / 92 LGP

Val di Suga uppvisar tidigt rostade toner med lite mognad i frukten och det händer en hel del intressanta saker här. Vindar av tobak, läder, fikon, dadlar, örtlavendel och en rödsyrlig stringens i körsbären. Vidare så blottar sig svarta vinbär, ceder/ blyerts, vilket närapå ger bordeauxiska vindar i det toscanska landskapet. Avslutet är långt och mineraliskt fräscht med bra häng i frukt och krydda. Val di Suga är en god och stilig Brunello som bjuder på balanserad och fin kraft för en ringa slant och som i kombinationen här skapar ett bra team.

Matens jordiga och murriga toner får en härlig dusch av vinets generösa rödfruktighet som färgar av sig på bästa vis, tillsammans som syrligheten och mineraliteten som skänker en fräschör och spänst till anrättningen. Sammantaget mynnar detta ut till en njutsam upplevelse där kryddor från båda håll möts och trivs. Och den lilla extra twisten får vi med den hyvlade tryffelpeccorinon och citronen som gör att vi slutligen i sinnet hittar hem till den italienska landsbygden som vi på Livets Goda kommit att älska så mycket.

Låt vinet dekantera en timma och servera vid 15-16 grader, för då har ni kombination med stor njutningsfaktor här!

Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

45

ร len

46

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

47

48

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

Fuller`s Old Winter Ale

Revbenspjäll, brysselkålssallad och julskinka 4 PORTIONER REVBENSSPJÄLL 1 kg Scan Piggham tjocka Revben rivet skal och saft av 1 citron 1 pressad vitlöksklyfta 2 tsk torkad timjan 2 tsk salt 2 tsk nymalen svartpeppar Ca 1 dl flytande honung eller lönnsirap BRYSSELKÅLSALLAD 250 g brysselkål 50 g smör 0,5 dl russin 1 msk rosmarin, grovt hackad En halv strimlad färsk chili 1 msk japansk soja 1 dl rostade pinjenötter Ca 16 skivor färdigkokt julskinka

REVBENSSPJÄLL Sätt ugnen på 175°C. Gnid först in ribsen med citronskal, saft och vitlök och sedan med timjan, salt och peppar. Lägg på ett galler med bensidan upp i mitten av ugnen. Placera en långpanna med 5 dl vatten under gallret. Stek köttet i ca 30 min. Vänd på spjället och skeda över honungen och låt steka tills köttet är mört, ca 1 timme. Ös ofta under stekningen och fyll eventuellt på med mer vatten. Lägg över folie mot slutet så att köttet inte bränns.

BRYSSELKÅLSALLAD Dela brysselkålen i kvartar. Värm smör i en stekpanna och stek kålen tills den blir mjuk och börjar få färg. Tillsätt russin, rosmarin, chili, soja och fräs med några minuter. Håll ljummen.

SERVERING Servera en eller två ribs tillsammans med salladen och några skivor julskinka.

Salt Peppar

Fuller`s Old Winter Ale STORBRITANNIEN / FULLER SMITH & TURNER / 500 ML / NR 11640 / 27,90 KR / 91 LGP

En ny snygg tappning av Fuller´s som bjuder på chokladmalt, knäck, ett varmt metalliskt handtag i kombination med mörk toffeekola och en snyggt återhållsam beska i eftersmaken.

Sötman är torrt balanserad och bidrar till den mjukt fylliga och krämiga strukturen, samtidigt som vi finner en stringens av fräschör genom hela resan. Julöl är gott men kan ibland bli för mycket, det är dock ingenting som berör denna välbryggda Winter Ale som har balansen under kontroll.

Ännu bättre blir det till denna vinter- och julbordsinspirerade pubmatsrätt i svensk kostym, som visar på exakt hur gott och njutbart det kan bli i rätt kombination. De karamelliserade ribsen stramar upp ölen, samtidigt som det lockar fram beskan ett par snäpp. Ölen blir till ett läskande och fräscht inslag, där karaktären blir luftig och lätt – utan att tappa vare sig kraft eller karaktär. En adderande extra twist finner vi även med pinjenötterna som tar fram en krydda och flagrant citruston i alen. Denna anrättning blir till en fantastisk kompanjon till senhöstens middagar, och en lysande vän till julbordet. Prova!

Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

49

50

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

Fuller`s Indian Pale Ale

Brittisk frukost på vårt vis 4 PORTIONER REVBENSSPJÄLL 400 g smördeg

Börja med att värma upp ugnen till 200 grader.

FYLLNING (här kan du improvisera efter smak och tycke men vi valde en klassisk brittisk hangover-frukost) 4 st ägg 16 skivor bacon, hackad i lagom bitar 4 st färska korvar (valfri sort men vi använde svenska Taylor & Jones fläskkorv) 200 g riven Västerbottensost Chilisauce Salt Peppar

KORVEN Hacka korvarna i 1,5 cm stora bitar och stek på mellanvärme så att de får en fin yta. Ställ åt sidan.

Välj ut en lagom stor form. Placera ut smördegsplattorna och och skär ett snitt (som en ram) ca 1,5 cm från kanten. Börja med att fördela ut Västerbottensosten inom ”ramen”. Klicka ut lite chilisauce här och där. Fortsätt sedan med äggen som du kläcker över, sedan fördelar du ut bacon och sist korven.

Grädda i ugnen ca 20 minuter eller tills den fått en fin färg.

SERVERING Servera direkt ur formen med extra chilisauce.

Fuller`s Indian Pale Ale STORBRITANNIEN / FULLER SMITH & TURNER / 330 ML / NR 1518 / 18,90 KR / 93 LGP (FINNS ÄVEN SOM 500 ML FL ASK A MED ART.NR 88753, 25,90 KR)

En riktigt bra öl där vi tjusas av den fina, rena frukten bestående av kanderade apelsinskal, lättsam honung och citrus, i kombination med försiktiga toner av chokladmalt, örter och en smakfull humlebeska. Strukturen är mjuk och fyllig, samtidigt som ölen behåller en krispig edge med skärpa och fräschör.

Alla komponenter är väl integrerade och Fuller´s bjuder i denna tappning på såväl djup, kraft, komplexitet som elegans.

Eftersmaken är lång och kvardröjande och avger en ytterst bra gomkänsla.

Till maten så delar ölen med sig av den krämiga frukten, samtidigt som den skänker fräschör och en lättsamhet.

Den eleganta beskan lierar sig även utmärkt till den engelskinspirerade anrättningen, som är som en paj och pizza i ett, och som även lockar fram en fin sötma ur brygden i retur.

Avslutningsvis fångar ölen snyggt upp rättens krydda och tillsammans finner de en harmoni i kombination där allt bara sitter som det ska.

Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

51

De tropiska smakerna

52

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

53

J Bally 7 Ans Pyramide

Fattigare riddare, med vanilj glass och lönnsirap

4 PORTIONER SMET 2 ägg 2 dl mjöl 2,5 dl mjölk 1 tsk nypa salt

Knäck äggen i en bunke och vispa ordentligt. Vispa sedan ner mjölet lite i taget, fortsätt med salt och häll sedan ner mjölken. Vispa tills du har en slät och fin smet. Vänd ner bröden i smeten en och en så att de verkligen suger in smeten.

4 brödskivor, gärna levain eller vanlig formfranska

Gör sedan en sockerblandning i en annan skål genom att blanda socker och kanel.

KANELSOCKERBLANDNING 1 msk kanel 1 msk strösocker 1 dl lönnsirap

Stek sedan brödskivorna i rikligt med smör på medelhög värme ett par minuter på varje sida. När de är klara har de fått en fin färg och de ska vara knapriga men absolut inte brända. Ta upp och vänd ner dom i kanelsockerblandningen.

Värm lönnsirap försiktigt i en kastrull tillsammans med en liten skvätt rom.

En skvätt rom

SERVERING: Servera dina fattiga riddare med en stor klick vaniljglass av bästa kvalitet och ringla lönnsirap över.

J Bally 7 Ans Pyramide MARTINIQUE / FR ANKRIKE / L A MARTINIQUAISE / NR 10306 / 469 KR / 91 LGP

J Bally 7 är småbusig men med komplexitet och ödmjukhet. En ljusare rom med mörk botten, en liten djävul under Guds försyn.

En gentlemannamässig sjörövarrom med stil och attraktiv kraft.

Det finns således en bra, edgie skjuts men bettet gör aldrig ont då vi har hög viskositet och silkig grundstruktur. Sedan har vi dessutom som vi tidigare nämnt i denna roms sammanhang, inslagen av syrlig citrus- och körsbärsfrukt, röda äpplen och agave med sötma färgat av tofféevanilj och kakaochoklad som behandlas respektfullt men synligt av bourbonfaten som står för lagringen och som ger en angenäm krydda i finishen. Sötman klibbar aldrig utan har en bra torr stringens som här balanserar själva rätten.

54

Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

Vi hade förvisso här kunnat gått för en rundare (snällare…), mörkare rom, men J Bally´s krydda och edge ger denna löjligt goda rätt ett härligt motstånd. Som Björn Borg möter John McEnroe ungefär: två motpoler som bli bästa kompisar. Rommens sötma möter kanelen och sockret i rätten på ett fenomenalt vis.

Tennisspråk igen; nätspel möter baslinje spel.

Rommen ger också rätten en torr, kryddig touch i avslutet vilket sätter den lilla twisten i kombination med sirapen och glassens svala och eleganta humör. Det här är en farligt god och förlustande kombination. Många fina kalorier helt enkelt…

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

55

56

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

2003 Plantation Trinidad

Banankaka, torkade hallon, choklad och vanilj glass 4 PORTIONER SMET STEG 1 125 g bovetemjöl 100 g vetemjöl (eller använd endast bovetemjöl) 1,25 tsk bakpulver 0,5 tsk bikarbonat 2 tsk kanel 3 tsk vaniljsocker SMET STEG 2 3 bananer, mosade 1 ägg, rumstempererad 50 ml olivolja 70 ml lönnsirap 140 g yoghurt 1 tsk mortlad kardemumma CHOKLADSÅS 100 g choklad 70% 100 g choklad smaksatt med hallon 1 msk uppvispad grädde 1 tsk vaniljextrakt ROMSÅS 2 dl äkta lönn sirap 1 msk mörk rom 0,5 dl torkade hallon Rapsolja till att smörja formen med Vaniljglass av hög kvalité Florsocker

GÖR SÅ HÄR BANANKAKAN Sätt ugnen på 160 grader. Smörj och mjöla en form.

Blanda alla ingredienser i steg 1 i en bunke. Gör sedan i ordning alla ingredienser i steg 2 i olika skålar och vänd ner dom samtidigt i samma bunke som ovan. Blanda försiktigt ihop allt med en slev.

Häll smeten i formen, toppa med kardekumma och grädda i ugnen ca 60 minuter.

CHOKLADSÅS Under tiden gör du ordning chokladsåsen genom att bryta choklad i bitar och smält den i en djup tallrik över hett vatten i en kastrull. Låt vattnet koka upp men sänk sedan värmen och placera tallriken ovanpå. Häll över den rinnande chokladen i en kastrull och tillsätt vaniljextrakt och grädden under omrörning. Håll varm men inte het.

ROMSÅS I en kastrull så värmer du lönnsirap och rommen. Smaka av om du föredrar mer eller mindre rom. Vispa ordentligt och håll sedan varm.

SERVERING Servera en tjock skiva banankaka mitt på tallriken och börja med att droppa romsåsen över, fortsätt med chokladsåsen.

Klicka på en kula vaniljglass och pudra florsocker över och strö torkad hallon över.

2003 Plantation Trinidad TRINIDAD / COGNAC FERR AND / 700 ML / NR 87333 / 419 KR / 92

Plantation har de senaste 8-9 åren kommit in i en andra nytändning och uppvisar ett ståtligt och kvalitativt register.

Man förvaltar sin sprit och sin fathantering på ett annat och ödmjukare vis, vilket i sin tur gett rommen en elegantare och mer balanserad struktur genom hela ”familjeregistret” liksom sitt interna prisregister. Plantation Trinidad ligger lägre i pris men avkall på kvaliteten existerar inte. Här finns klara bourbontoner, lätt rökiga fathintar och smekande inslag av vanilj, karamell och hasselnötter, örter, mjölkchoklad, gräddkola och arrak. Den klassiska romsötman finns där men håller sig hela tiden i schack.

Alkoholen ger en ryggrad och sting till rommen och de läckra cognacsfaten skänker en elegant finish. Det är ett snyggt jobb helt enkelt.

Här känner vi nästan att kommentarer är överflödiga då denna utsökta Plantation och lika utsökta chokladdessert kliver in i ett solitt äktenskap omedelbart - kärlek vid första ögonkastet.

Trinidad hittar in i varje fiber av rätten som är som skapt för drycken, och vise versa. Frågor på det?

Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

57

I FOKUS

Plantation Rhum

När Alexandre Gabriel som 22-åring började arbeta med en av Cognacs äldsta vinodlarfamiljer i slutet av 80-talet, var det många etablerade och äldre där som tvivlade.

Men Alexandres enorma passion och intresse gjorde att han snabbt blev accepterad och med vad vi brukar säga ”en dåres envishet” blåste han nytt liv i Cognac Ferrand med stor framgång.

Sedan väntade Karibien, rom och Plantation. Under oktober var Alexendre Gabriel på plats i Livets Godas redaktionsbar för att uppdatera oss på några nya Plantation rom som produceras och tillsammans även dra igenom lite bekantingar i Plantations range.

58

Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

59

Barbados - Foursquare.

60

Livets Goda Vinet&Maten Hรถsten 2017

Alexandre har alltid haft svårt för auktoriteter, det berättade han för oss när vi träffade honom för några år sedan för första gången. Han var som han beskrev sig själv ”ett struligt och vilset barn”.

Han insåg tidigt att han aldrig skulle kunna ha en chef och var tvungen att starta eget.

När Alexandre landade i Cognac och på Ferrand var han som sagt ung och många där var ytterst skeptiska till en början. Men hans passion och intresse gjorde att han snabbt blev accepterad av det äldre gardet.

– Förr i tiden var cognacshandlarna drivna handelsmän. De var protestanter i ett katolskt land. När jag kom in i branschen hade dock ingenting hänt på 100 år och det mesta gjordes som det alltid gjorts.

Jag behövdes helt enkelt, det var så jag kände och tyckte att det var.

När Alexandre väl fått ordning på Ferrand så var det frestande att fortsätta upptäcka andra spritsorter. En misslyckad affär blev bananskalet som i slutet av 90-talet tog honom till Karibien och fick honom att upptäcka rom.

– Jag tyckte från början att rom bara var en party-drog, fransk cognacs snobb som jag var. Men historien är att jag hade förköpt mig på ekfat, berättar han. Så jag åkte till Skottland för att sälja dem. De hade kostat 1 000 euro styck och jag ville ha 200 för dem men ingen skotte ville betala mer än 60. Då åkte jag till Karibien och träffade en franskättad familj som var mycket intresserade av att köpa faten. Men i stället för att sälja dem rakt av började jag byta dem mot deras bästa rom. Orörda romfat som de hade lagrat länge och sparat till sig själva.

Till en början var jag mest fascinerad av deras härliga och avslappnade inställning till sitt hantverk. Jag hade den inställningen att rom bara var en party-drog, fransk cognacs snobb som jag var. Men så småningom började jag upptäcka skillnaderna mellan de olika öarnas rom och fängslades av hur mycket terroiren påverkade slutresultatet. Snart förstod jag hur otroligt komplex rom kan vara. Då blev det en sport för mig att leta reda på de bästa faten från varje ö.

– Att blanda olika fat slentrianmässigt från samma årgång är som att tvinga folk att gifta sig bara för att de är födda samma år. Varje fat är helt unikt och bör behandlas därefter. Vi är också väldigt försiktiga med att använda nya fat. Elegant sprit kan lätt ta stryk av för mycket ek.

Just det här med elegant följs av en lång diskussion då vi uttrycker att Plantations rom just har blivit elegantare och mer balanserad under de senaste 10 åren och Alexandre skrattar när han utbrister: – Mer balanserad rom? Jag har väl blivit bättre, och fått mer självförtroende i det jag gör. Det tog mig ju ändå tio år att bli Master Blender för Plantation.

EN AV FAKTORERNA bakom Plantations framgångar är att många barmästare och mixologer tagit till sig den ursprungsmärkta rommen.

– Att vi lyckats så bra i barerna är för att den nya generationens bartenders är så duktiga och intresserade. De är precis som kockarna idag och vill bara ha de bästa råvarorna. Perfektionister precis som jag, til�lägger han och ler brett. Våra produkter är inte för alla. Jag kommer heller aldrig att lägga energi eller resurser på exklusiva flaskor. Vi är helt transparenta och i slutändan är det innehållet som räknas för den som bryr sig om kvalitet.

En annan metod Alexandre Gabriel kommit på för att få en bättre produkt är att lagra det vatten han späder spriten med.

– Om vi tillsätter färskt vatten får spriten en chock, förklarar han.

Förr i tiden använde destillatörerna regnvatten. Därför lagrar vi vatten i gamla fat som vi desinficerat. Efter cirka åtta månader är vattnet så pass aromatiserat att det gifter sig fint med den lagrade spriten.

Idag säljs Alexandre Gabriels olika spritvarumärken i över 60 länder.

Sin framgång tackar han sin egen nitiskhet för samt känslan för att hitta rätt ambassadörer.

– Jag har helt enkelt jagat rätt på alla nördar på varje marknad. Sen har jag inte gett mig förrän jag övertygat dem.

”Jag tyckte från början att rom bara var en party-drog, fransk cognacssnobb som jag var.”

Så föddes Plantation Rhum som släppte sin första rom 1999. Plantation slutlagrar sin rom i cognacsfat, i Cognac och Alexandre berättar: – Först letar jag rätt på de bästa romfaten som sedan får mogna några år i sina respektive lagerhus i Karibien. Därefter tar jag hem dem till Cognac. Vårt mycket erfarna team tappar varsamt över spriten på cognacsfat och låter dem därefter mogna till perfektion i våra tempererade källare. Allt för att få fram den sofistikerade karaktär som jag är ute efter. Ett fat med sprit är som ett barn som du måste uppfostra.

Du slänger ju inte ut barnet på gatan och säger ”vi ses om 18 år så lycka till”. I Cognac är vi experter på élevage vilket kan beskrivas som ”uppfostran”. Vi flyttar faten mellan varierande lagringsplatser med olika luftfuktighet för att få fram den karaktär vi vill ha.

Idag spenderar Gabriel tre månader per år i Karibien för att leta efter fat han vill arbeta vidare med. Han beskriver sig själv som ett kontrollfreak som vill ha stenkoll på hela kedjan, från råvaran till tappningen av den färdiga spriten.

Fotnot.

Plantation köpte destilleiet West Indias på Barbados vintern 2017 efter ett års förhandling. Här kommer man destillera rom i potstill- och kolonn.

Man har även köpt ett destilleri på Jamaica.

Plantation gör idag 10 Limited Edition och 13 andra rom, ungefär…

Alexandre ligger också bakom den i Livets Goda hyllade Citadelle Gin.

Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

61

Livets Goda provar Plantation Plantation har de senaste 8-9 åren kommit in i en andra nytändning och uppvisar ett ståtligt och kvalitativt register. Man förvaltar sin sprit och sin fathantering på ett annat och ödmjukare vis, vilket i sin tur gett rommen en elegantare och mer balanserad struktur genom hela ”familjeregistret” liksom sitt interna prisregister.

Plantation 3 Stars White Rum 41,2%

Plantation XO 20th Anniversary 40%

2003 Plantation Trinidad 42%

Att sippa på Plantation 3 Star White Rum som en avec är baske mig inte så dumt alls. Sina inslag av arrak, polerande touch av vanilj från faten, punsch och ett läckert kryddigt och fylligt anslag ger en hög svansföring. Det finns överlag en komplex struktur och balans här, med ett bra tryck i det långa avslutet som är uppfriskande med åtstramande tendenser.

Lagring/framställning: Plantation 3 Stars White Rum är sammansatt med rom från Barbados, Jamaica och Trinidad. Varje del i White Rum är lagrad i flera år vilket gör att den egentligen är mörk men här har Plantation använt sig av bomullsfiltrering för att ta bort den mörka färgen.

Destillering sker i kolonnpanna för rommen som kommer från Barbados och Trinidad medan rommen från Jamaica har destillerats på pot stills.

XO 20th Anniversary är elegant och subtil i aromerna.

Försiktiga sockertoner, lätt cigarrök sparsmak arraken, smekande drag av vanilj, mogen banan, kaffe och kokos tillsammans med en fin syra, kryddighet och fattoner i balanserad stil. Avslutet har en lång och silkigt, förföriskt stram avrundning. Allt sammanfattat gör denna rom till en tacksam och lättdrucken variant med bra karaktär i ryggen.

Uppskattad flasktömning: 25 minuter…

Lagring/framställning: En blend av producentens äldsta rom från Barbados. Melassen från sockerrören har fått jäsa i 3 veckor innan destillering som sker på en kombination av kolonnpanna och pot stills. Därefter har den lagrats i bourbonfat i ca 11 år innan övertappning och lagring i cognacsfat i Cognac i ytterligare ca 2 år före buteljering.

Här finns klara bourbontoner, lätt rökiga fathintar och smekande inslag av vanilj, karamell och hasselnötter, örter, mjölkchoklad, gräddkola och arrak. Den klassiska romsötman finns där men håller sig hela tiden i schack. Alkoholen ger en ryggrad och sting till rommen och de läckra cognacsfaten skänker en elegant finish. Det är ett snyggt jobb!

Lagring: I Bourbonfat i ca 9 år i Trinidad innan den slutlagras ytterligare två år i Ferrandfat i Cognac.

TRINIDAD / COGNAC FERRAND / NR 86775 / 269 KR / 89 LGP

62

Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

BARBADOS / COGNAC FERRAND / NR 509 / 514 KR / 92 LGP

TRINIDAD / COGNAC FERRAND / NR 87333 / 419 KR / 92 LGP

Plantation Panama 8 Years Old, Red Pineau Finish 42%

PANAMA / COGNAC FERRAND / NR 86885 / 699 KR / 94 LGP

I startskottet toner av arrak och muscovadosocker i en tydlig Plantation-stil liksom aromer av apelsin, muskot och en hint tropisk frukt. Allt skulle lätt kunna tippa över åt det för sötare slaget, men det finns fingertoppskänsla bakom som håller allt på rätt sida om den gränsen. Ett silkigt temperament visar sig i gom där ett fylligt bett lurar i bakgrunden.

Rommen är överlag rik och generös, samtidigt som den är elegant och håller ett bra grepp om doftaromens inslag. I ”the end” bjuds vi på ett långt och komplext avslut som stramar upp rommen med en torr kryddspets, vegetalt jordiga instick och bra kraft. Det är som en soulig diskolåt med en stark melodi och starkt outro.

Lagring: 6 år i bourbonfat i Panama, två år i Ferrandfat i Cognac och finish lagring på Red Pineau fat i Frankrike.

Plantation Belize XO Grapia Finish 43,1%

PANAMA / COGNAC FERRAND / NR 86823 / 599 KR / 94 LGP

Här går Plantation right on spot och visar upp sig på sitt bästa humör med en läcker fyllighet, torr kryddighet och ett något mer återhållsamt sött inspel med ung spänst och bra hugg i munlädret. Mitt i den torra, sköna kraften finner vi vidare en silkig dryck med fin viskositet, mogna äpplen, mjölkchoklad och hasselnötter. Det sjunger även om denna butelj med sitt eldigare temperament.

Lagring: 6 år i bourbonfat i Belize, 2 år i Ferrandfat i Cognac och finish lagras på Grapia fat i Cognac.

Plantation O.F.T.D Overproof 69%

BARBADOS, GUYANA, JAMAICA / COGNAC FERRAND / PRIVATIMPORT / 599 KR EX MOMS / 94 LGP

Att det ska gå så lätt att inta en rom med en alkoholstyrka på 69 procent får man nog klassa som hälsovådligt, om man nu inte kan behärska sig. Vilket faktiskt är svårt här då rommen uppträder så elegant och balanserat i sin kraftfullhet och silkiga distinkthet i mångfalden av komplext sammansatta inslag som choklad, apelsin, fuktig bastuved, arrak, farinsocker, tofféekola, fuktig bastuved, kakao och rostat kaffe.

Mörkt trä från gamla skepp (typ Vasaskeppet) liksom kryddiga tanniner ger en läcker snibb i avslut. Vroom!

Kuriosa: När lansering skedde på Tales berättade Alexandre Gabriel att även om etiketten föreslår att förkortningen O.F.T.D står för ”Old Fashioned Traditional Dark” så är akronymen från en helt annan plats… ”When Wondrich first tasted the final sample blend, he professed “Oh, fuck, that’s delicious,” thus adding a double meaning to the four-letter expression.”

Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

63

Stiggins Fancy Plantation Pineapple 40%

FRANKRIKE / COGNAC FERRAND / PRIVATIMPORT / 323 KR EX MOMS / 91 LGP

Ananas involverat men inledningsvis domineras denna rom mer av fin arrak, körsbär, marsipan, choklad och apelsin. Sedan kommer en mer tropisk fruktighet där vi börjar känna av ananasen tillsammans med kokos, toffe, papaya och karamelliserad persika och körsbär. Stramt avslut med kryddsnärt ger det hela den rätta distinktheten.

Småkul rom.

Lagring/Framställning: Barken/skalet på ananasen har krossats tillsammans med Plantation Three Stars innan destillering.

Fruktköttet har fusionerats i en separat tank tillsammans med Plantation Original Dark.

Destillationen och fusionen blendas sedan för att läggas i fat till dess att Alexendre har uppnått det önskade resultatet. 3-4 årig rom i denna.

64

Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

Plantation La Réunion 12 Years Rye Whiskey Cask 51,9%

LA REUNION / COGNAC FERRAND / LANSERING 1/12 / 899 KR / 95P

Här har vi et tät, intensivt temperament i kropp och själ. Elegant vibrerande fångar vi upp citrustoner, choklad, lakrits, barr från gran, körsbär och härlig pepparkryddspets där ryefaten verkligen träder fram och ger en skön riktning, utan att retuschera cognacfatens högburna elegans. Kraftfull, smakfull och smakrik – en karaktärsfylld rom på hög nivå.

Lagring: 10 år i cognacsfat i Karibien, 1 år i Ferrandfat i Cognac och 1 år i ryefat.

Réunion La Réunion 15 YO Ruby Port 46%

LA REUNION / COGNAC FERRAND / PRIVATIMPORT / 719 KR EX MOMS / 95P

Bra, mörkt, komplext fäste av karamelliserade körsbär, sötkryddig ”punch”, röda bär, plommon, kokos, choklad och apelsinkrokant. Romsötman som vi vill ha den ligger med och i avslut stramar silkigt mineraliska tanniner snyggt och ger en elegant torr fruktighet som ett bra, utdraget farväl. En elegant rom med fyllig, stor rondör och djup och också väldigt karaktärsfylld.

Lagring: 13 år i bourbonfat, 2 år i Ferrandfat i Cognac och 1 år slutlagring på Port Rubyfat.

Mackmyra och Plantation Rhum har haft ett fatutbyte med där Mackmyra var först ut med en whisky som delvis finishlagrats på fat som tidigare lagrats i Plantations Barbados- och Jamaican Rum. Vi uppmuntrade detta initiativ då vi anser att man alltid ska vara öppen för nya grejer. Tyvärr lyckades inte Mackmyra särskilt bra och whiskyn kändes kort sammanfattat oharmonisk. Nu släpper Plantation i sin tur två rom där fat från Mackmyra använts i slutlagringen. Här sitter vi avsevärt mer nöjda. Rommen visar i högsta grad vilken fingertoppskänsla Alexandre kommit att utveckla under åren med Plantation. Han förvaltar Mackmyras fat med stensäker precision.

Plantation Barbados 16 YO Mackmyra Elegant 41,5%

Plantation Single Cask XO Mackmyra Ambassador Cask 40,6%

(LANSERING DEN 3:E NOVEMBER, 702 FLASKOR)

(LANSERING DEN 3:E NOVEMBER, 2 200 FLASKOR)

BARBADOS / COGNAC FERRAND / NR 99274 / 999 KR / 93 LGP

Rund, stram elegans, snygg fatnärvaro, balanserad sötma och bra krydda i denna roms basspel i denna, som befruktas med karamelliserad tropisk frukt liksom kokos, nöt och choklad. Långt avslut där lite körsbär kommer fram i eftersuget.

Lagring: Bourbonfat i 11 år, Cognacsgfat i 4 år och slutligen Mackmyra Oak Elegant i 1 år.

BARBADOS / COGNAC FERRAND / NR 99323 / 999 KR / 93 LGP

Skönt balanserat sötrökig med klassisk Plantationfruktstil i bakvattnet. Strukturen är torrt krämig, gentil och elegant och inslagen av tobak/lakrits, ljus toffee, kokos och arrak sitter med precision. Bra längd med pepprig krydda ger snygg stuns åt anrättningens avslut.

Lagring: Bourbonfat i 4 år, Cognacsfat 1 år och Mackmyra Ambassador “Rök” i 1 år.

Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

65

TIKI OR NOT TIK 4.5 cl Plantation 3 Stars Rum 1.5 cl Plantation Grenada Rum 1.5 cl Cocchi Americano Vermouth 1.5 cl fläder 1.5 cl Nypressad grapefrukt 1.5 cl Nypressad apelsinjuice 2 cl Nypressad limejuice 1.5 cl agave honung 2 stänk Angostura Bitters

66

Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

GÖR SÅ HÄR Häll alla ingredienser i en shaker.

Fyll med och och skaka. Häll allt i ett Tikiglas.

FOG CUTTER 3.5 cl Plantation 3 Stars Rum 1.5 cl Pierre Ferrand 1840 Cognac 1 cl Citadelle Gin 1.5 cl hemmagjord mandelmjölk 1.5 cl Nypressad apelsinjuice 2 cl Nypressad citronjuice GÖR SÅ HÄR Häll alla ingredienser, förutom sherry, i en shaker. Fyll med is, skaka och häll upp i ett kylt glas med krossad is

TIKI PLANTATION 2 Plantation Grenada 2 Plantation Grande Reserve 2 Napoleon Mandarin 5 Lime 2 Sockerlag 4 Guava Is 2 droppar Bitters GÖR SÅ HÄR Glas: ”Fruktsallad” – Tiki head Bowl Skaka 2 Plantation Grenada och 2 Plantation Grande Reserve först. Addera sedan resterande ingredienser.

Avsluta med att toppa drinken med bitters.

3 BROTHERS IN SPRING

Av: Marian Krause, Spirits, Cologne, Germany 5,5 cl Plantation 3 Stars White Rum 1 Barsked Apricot Jelly 4 Korianderlöv 1,5 cl Sirap 1,5 cl Nypressad limejuice GÖR SÅ HÄR Skaka och häll i glaset som du fyllt med is.

Dekorera med korander.

Livets Goda Vinet&Maten Hösten 2017

67