Livets Goda Mat #01-2020

Livets Goda

30 RECEPT: TORSK | LAX

#1 2020

MED DRYCKESTIPS

VEGETARISKT | KYCKLING | VILT

379 kr 379kr Nr 7350 Pierre Péters Cuvée de Réserve Grand Cru Nr12% 7350 Pierre Alk. vol. | 75Péters cl.

Cuvée de Réserve Grand Cru Alk. 12% vol. | 75 cl.

”Elegant, nyanserad, blygsamt prissatt ochnyanserad, förledande god” ”Elegant, blygsamt Linda Perez, SvD 21 juni 2018god” prissatt och förledande Linda Perez, SvD 21 juni 2018

”I mina ögon det bästa köpet under rahundringen.

Otroligt välsnidat och elegant, ”I mina ögon det bästa köpet under ramed både krispig citrus och smakdjup i hundringen.

Otroligt välsnidat och elegant, form choklad och mogna äpplen. i medav både krispig citrus och smakdjup riktigtoch nd!” form avEtt choklad mogna äpplen.

Andreas Grube,Ett Alltriktigt om Vin 21nd!” augusti 2018

thewineagency.se thewineagency.se

Andreas Grube, Allt om Vin 21 augusti 2018

Alkohol Alkohol kan kan skada skada din hälsa.

2

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

utnämnd till

WORLD’S BEST WINEav Gourmand MAGAZINE 2019 International Awards

Livets Goda Premium Är du precis som oss och bara älskar mat och dryck, låter nyfikenheten och upptäckarlusten styra? Då kanske vår premiumtjänst kan vara något för dig. Priset - 49 kr/mån eller 299 kr/år tycker vi är sympatiskt och du som läsare får då tillgång till en hel del extra läsning. Via hemsidan kan du nämligen logga in och få hela vårt vinotek med tusentals provade viner i telefonen. Plus våra recensioner av dryckesnyheter på Systembolaget, bilagor, djupgående artiklar om dryck och givetvis en hel del annat som exklusiva erbjudanden, provningar m.m.

3

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

POUILLY-FUISSÉ

Prisbelönt Bourgogne

Lieeus x V urs M

MAT Livets Goda

REDAKTION Anders Enquist, Christoffer Enquist, Niklas Jörgensen, Erik Dahlström.

CHEFREDAKTÖR / ANSVARIG UTGIVARE Anders Enquist anders.enquist@livetsgoda.se ANNONSBOKNING Christoffer Enquist christoffer.enquist@livetsgoda.se POSTADRESS Box 4152, 131 04 Nacka

Aftonbladet Söndag Nr 38, 2019

KUNDTJÄNST Växel: 08-448 25 50 Tis-Tors: kl 10-12

TECKNA PRENUMERATION 199 kr 13% 750 ml Nr 2484 (Finns även på halvflaska, 375 ml 119 kr)

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

4

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

En helårsprenumeration på Livets Goda (nio utgåvor) kostar 225 kr för den digitala och 375 kr för den tryckta.

Beställ din prenumeration genom att besöka vår prenumerationssida på www.livetsgoda.se/prenumerera

INNEHÅLL # 01

46 18

UTLÄNDSK MAT POPULÄR BLAND SVENSKARNA

22

VEGETARISKT: ELVA RECEPT

COINTREAU OCH BRUNCH

56

LAX & TORSK

64

INSPIRATION FRÅN LÖNNEBERGA KYCKLING

76 VILT

84

DRINKAR

90

SVERIGES BÄSTA RESTAURANGER

5

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

PAPPER ERSÄTTER PLAST I ARLAS NYA OSTFÖRPACKNING

• Arlas ekologiska klassiker Herrgård® och

klimatpåverkan. Mindre mängd plast, en överdel

Präst® får ny förpackning där överdelen av

med 50% papper och en uppdaterad design.

plast ersätts av material med mer än 50% FSCcertifierat oblekt papper och en underdel med tunnare plast än tidigare.

och Herrgård® får en ny förpackning där vi minskar mängden plast och går till en överdel

Att sänka klimatpåverkan från Arlas

med mer än 50% papper. Förpackningen får

förpackningar är en viktig del i deras

en lägre klimatpåverkan och en högre andel

klimatstrategi. Arlas övergripande ambition är

förnybart material. Samma goda ost men i en

att minska klimatpåverkan för förpackningarna

bättre och snyggare förpackning, säger Dominika

med 25% fram till år 2020, jämfört med 2005.

Dubowicz-Winell, kategoriansvarig för hårdost

Man ställer höga krav på sina förpackningar. De

på Arla.

ska uppfylla kraven på livsmedelssäkerhet, tåla kyla, fukt och transporter. De ska även vara lätta att använda, vilket minskar matsvinnet, och förpackningarna ska ha låg klimatpåverkan.

6

– Våra ekologiska klassiska ostar Präst®

Den nya ostförpackningen består av en överdel med FSC-certifierat oblekt papper med 60% pappersfiber samt en livsmedels-godkänd barriärplast EVOH/PE som bidrar till att skydda

Arla Ko Ekologisk Präst® och Herrgård®

osten genom att hålla förpackningen tät och

får nu en ny förpackning med 17% lägre

stabil. Underdelen som är i plast PE/PA blir

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

tunnare vilket medför mindre mängd plast i förpackningen.

Netto noll klimatavtryck Alla Arlas ekologiska produkter med varumärket Arlakon har numera netto noll klimatavtryck.

– Genom att byta överdelen till den nya med papper och samtidigt minska mängden plast i underdelen så minskar vi koldioxidutsläppen med 0,51 ton C02/år och mängden plast med ca 0,38ton/år, säger Ann Freudenthal, ansvarig för hållbarhetskommunikation på Arla.

– För att nå netto noll måste vi framför allt minska vårt fotavtryck, det vill säga få bort alla utsläpp vi kan. För de utsläpp vi ännu inte kan få bort gäller det att fånga in, binda, eller motverka utsläpp av minst lika mycket växthusgaser. Netto noll klimatavtryck, eller klimatneutralt, betyder att vi fångar in eller hindrar utsläpp av lika mycket växthusgaser som vi har gett upphov till genom t ex trädplanteringar, säger Ann Freudenthal, ansvarig för hållbarhetskommunikation på Arla.

Arla Sveriges klimat och miljömålsättningar för förpackningar: 100% återvinningsbara förpackningar år 2022 50% av materialet ska komma från återvunnet material år 2022 20% koldioxidreduktion till år 2025 50% mindre svinn till år 2030

7

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

LIDL VINNER KETCHUPKRIGET • Den eviga debatten om vilken ketchup som faktiskt är bäst är äntligen över. I ett blindtest utfört av Göteborgs-Postens konsumentpanel gick Lidls ekologiska ketchup av det egna varumärket Kania segrande ur matchen. Ketchupen innehåller en hög andel tomater och har en balans mellan syra och sötma.

Svenskarna älskar onekligen sin tomatketchup och debatten om vilken sort som är godast är ständigt aktuell.

När Göteborgs-Postens konsumentpanel nyligen genomförde ett blindtest med 10 olika sorters ketchup blev Kania ekologisk ketchup från Lidl bäst i test.

Kania ekologisk ketchup innehåller en

kvalitetstester för att våra produkter ska hålla

hög andel tomat (74 procent) och kostar mindre

en hög kvalitet. Att vår egen ketchup nu får

än majoriteten av sorterna i testet. I testet

det här erkännandet av konsumentpanelen

beskrevs den som ”söt, men på ett positivt sätt,

bekräftar att vi gör ett bra jobb, säger Timo

faktiskt mycket god. Som ketchup ska vara. En

Hansio, Tf. Inköpsdirektör Lidl Sverige.

bra konsistens och fin balans mellan syra och sötma”.

– Jag älskar ketchup! Det finns i princip inte en enda maträtt som inte bli bättre med en lagom stor skvätt tomatsås. Att gå segrande ur matchen känns bra. Vi gör ständigt noggranna

8

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

Om testet Tio ketchupsorter testades anonymt numrerade från ett till tio. Till testet serverades bordsvatten och pastaskruvar. Paneldeltagarna uppmanades att först testa enbart ketchupen, sedan med pastan.

92+ POÄNG

LIVETS GODA

GEN U I N BOR DE AUX

ÅRGÅNG

2015

F R Å N V I N M A K A R N A PÅ H AU T-B R I O N. L A G R AT I S L O T T ET S K Ä L L A R E .

FÄ R D I G AT T D R I C K A S N U !

ETT LITET MA STERPIECE! G ÅNG PÅ G ÅNG SÅ KONSTATER AR VI ATT DET ÄR SVÅRT ATT FINNA ETT BÄTTRE BORDE AUXVIN I DENNA PRISKL A SS. LIVETS GODA , FEBRUARI 2019

MOGEN BORDE AUX ÄR LIKA EFTERL ÄNGTAD SOM EN SKATTESÄNKNING – OCH T Y VÄRR LIKA SÄLLSYNT – ETT F YND FÖR FINSMAKAR EN! BENGT- GÖR AN KRONSTAM / SVD, 2017

w w w.finebrands.se

CL A R E N D E L L E 2015

|

750 ML

|

ALK. VOL 13,5 %

|

ART. NR 3147

| 189 KR

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

9

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

MATBOOM I KISTA GALLERIA: FÖRSTÄRKER MED TRE NYA MATSTÄLLEN

Fler matställen med orientaliska och svenska

Simit Sarayi är en internationell café- och

smaker. Det är profilen när Kista Galleria i

bagerikedja som serverar turkiska bagels,

vår breddar utbudet med premiumcaféerna

orientaliska sötsaker och bred cafémeny. Ett

Simit Sarayi och Lilleputt samt restaurangen

nytt cafékoncept har också premiär under

Midan. Nu står det även klart att den japanska

våren. Det är Lilleputt som kommer att bjuda på

butikskedjan Asari är i startgropen att öppna en

traditionell svensk fikaupplevelse och servera

av sina första butiker i Sverige i Kista Galleria.

konstfärdigt utformade tårtor och bakelser med

– Nykomlingarna stärker gallerians roll som en levande och kontrastrik mötesplats med ett stort utbud av upplevelser inom mat och umgänge i en skön miljö, säger Isabella Andersson, affärsområdeschef på Citycon.

10

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

fokus på smak, design och kvalitet. Lilleputt kommer att öppna två enheter, varav en större butik i affärsgången och en mindre del som kommer att heta Swedish fika, med placering i restaurangtorget.

I vår får även Kista Gallerias restaurangtorg ett

Nya japanska Asari klev in i Sverige för första

tillskott med Midan som kommer att servera

gången förra året. Nu öppnar Asari i Kista

autentisk fastfood från Mellanöstern.

Galleria med ett stort sortiment produkter av

– Kista Galleria är en av de mest kända galleriorna i Sverige och en plats där vi tror att vårt koncept kommer att tas väl emot. Vi

japansk design, bland annat rispapperslampor, tygkassar, tavlor, muggar, hårtillbehör, spel, solglasögon, smycken, leksaker och mycket mer.

vill erbjuda matupplevelser som får gästerna

– Sammantaget ser vi väldigt positivt på

att stanna längre, berättar Sam Shoubaki, en

2020. Intresset för gallerian är stort och

av Midans ägare. Våra signaturrätter såsom

besöksflödena ökar. Vi ser fram emot att

Shawerma på kyckling och kalvfiléspett har

fira invigningen av det nyrenoverade

en given plats på menyn. Därtill kommer vi att

restaurangtorget som blir klart i vår, säger

erbjuda färska efterrätter med orientalisk touch.

Isabella Andersson.

11

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

LUNDGRENS LAGER ÄR TILLBAKA

Den smått historiska ölen Lundgrens

återlanseringen av denna friska lager,

Lager, med den förskräcklige

som också är den första burkölen som

snömannen på etiketten, är tillbaka!

Nils Oscar gör sedan 2002.

När den lanserades 1996 var den helt revolutionerande med sin humleprofil.

omtalade klassiker igen. Genom åren

Lundgrens Lager fick namnet efter

har många önskat tillbaka den och det

en av skaparna – Håkan Lundgren.

blir extra roligt för alla som minns den.

Med dåtidens mått mätt var den

Receptet var verkligen före sin tid och

revolutionerande med sin enorma

den står sig riktigt bra trots att 30 år har

mängd humle som bestod främst av

gått. Vi är mycket nöjda med resultatet,

humlesorterna Cascade och Cluster. Det

säger Ida Lindberg Klausen.

var sorter som inte använts tidigare och ölet tog ölsverige med storm. Den blev snabbt en snackis och mycket omtyckt och omtalad.

Lundgrens Lager släpps i begränsad upplaga och endast tillfälligt. Premiären är på Nöjesguidens ölmässa den 25 januari och ölet kommer sen att finnas

Designen med den förskräcklige

tillgängligt fr.o.m. vecka 6 på alla The

snömannen som frontfigur tecknades

Bishops Arms pubar runtom i landet.

av Håkan Lundgren själv och fick en reklambyrå att hoppa högt av glädje och valde den för att pryda etiketten. Givetvis finns den med på

12

– Väldigt roligt att få släppa denna

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

Den 14 februari lanseras den på Systembolaget i det exklusiva sortimentet/små partier.

Artikelnummer: 1180215 Pris: 25:90

CHARLOTTE KALLAS SAMARBETSPARTNERS POLARBRÖD OCH SVENSKA VEGME I UNIKT SAMARBETE Polartoast Barbecue och Polarmacka

något vi alla bör tänka på. Jag ser fram emot

Skärgårdsröra släpps i februari 2020. De

de här veganska smörgåsarna och hoppas att

färdiga smörgåsarna från Polarbröd är

det kan öppna dörrar för att fler vågar testa

växtbaserade och framtagna i samarbete med

växtbaserad mat, säger Charlotte Kalla.

det svenska varumärket VegMe.

– Allt fler söker efter grönare alternativ och vi

För att kunna förse jordens växande befolkning

är glada att kunna erbjuda dem växtbaserade

med mat som är både hälsosam och hållbar

smörgåsar. Vi har haft ett bra samarbete med

krävs det att vi ställer om och hittar nya

VegMe och tagit fram två spännande produkter

samarbeten som leder utvecklingen framåt. För

tillsammans. Polartoast Barbecue, som med

både Polarbröd och VegMe har hållbarhet varit

fördel värms i klämgrill, samt Polarmacka

ett prioriterat område sedan start. Det är också

Skärgårdsröra som är en del i vår produktfamilj

en av anledningarna till att idrottsprofilen

Polarmackor, säger Maria Eriksson,

Charlotte Kalla valt att samarbete med båda

Marknadschef Smörgåsar.

aktörerna.

I början av februari 2020 finns produkterna,

– Det är väldigt härligt att se två av mina

tillsammans med övriga av Polarbröds färdiga

samarbetspartners gå ihop och skapa något

smörgåsar, bland annat i servicebutiker,

nytt tillsammans. Det vi äter hör ihop med

vendingmaskiner och på bensinmackar runt om

klimatutmaningarna vi står inför, det är därför

i landet.

13

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

NYTT EKOLOGISKT KOFFEINFRITT KAFFE FRÅN KAFFEROSTERIET KOPPAR HAR DU NÅGONSIN DRUCKIT EN KOPP KOFFEINFRITT KAFFE, SOM VAR SÅ GOD ATT DU INTE MÄRKTE ATT DET VAR KOFFEINFRITT? PRECIS DÄR LIGGER RIBBAN FÖR KOPPARS KOFFEINFRIA KAFFE NÄR DE TESTAR NYA SKÖRDAR!

14

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

Så nu har man ett nytt och ännu godare ekologiskt koffeinfritt kaffe att njuta av.

Regionen i Colombia är ny, Huila istället för Tolima. Även processmetoden är uppdaterad. Fortfarande lika ekologiskt och kemikaliefritt att njuta när man vill ha smaken men inte kicken!

Pris: 99 kr (endast 79 kr om man är prenumerant hos Koppar och anger detta i kassan). Alltid fri frakt!

Läs mer på www.kafferosterietkoppar.se

15

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

Västerbottensost® – Sveriges bäst omtalade varumärke i dagligvaruhandeln När svenska folket listar de varumärken som de

hemliga recept på det lilla mejeriet i Burträsk.

hört mest positivt om i svensk dagligvaruhandel

Och än idag är Västerbottensost® med sin

så placerar sig Västerbottensost® på en stolt

unika smak, en liten men speciell bit av svensk

första plats. Bakom listan står det globala

mathistoria.

undersökningsföretaget YouGov som dagligen intervjuar svenska folket om deras uppfattning om varumärken.

senaste åren YouGov Brandindex är ledande inom

– Att Västerbottensost® fått denna fina

varumärkesundersökningar och mäter både

utnämning skapar en otrolig stolthet och

svenska och internationella varumärken. Varje

arbetsglädje för alla oss medarbetare och våra

dag genomförs intervjuer bland svenska folket

norrländska mjölkbönder. Det är vi oerhört

som ger sin uppfattning om olika varumärken.

tacksamma för. Säger Maria Forsner, Brand Manager för Västerbottensost®

16

Västerbottensost® i topp hos YouGov de

De senaste åren har Västerbottensost® stabilt placerat sig i topp på flera av YouGov

Västerbottensost® har en lång och

BrandIndex listor. Som exempelvis; Sveriges

mytomspunnen historia med anor ända sedan

bäst rekommenderade varumärken, Sveriges

1872 då mejerskan Ulrika Eleonora Lindström

mest positivt omtalade varumärken och Sveriges

skapade receptet. Efter det har generationer av

starkaste varumärken. Tidigare i år placerade

Ostmästare fört hantverket vidare. På samma

sig Västerbottensost® även på YouGovs lista

sätt har generationer av ostälskare fört vidare

över de varumärken som svenska folket skulle

traditionen att njuta av Västerbottensost®. Än

känna mest stolthet att få arbeta med samt de

idag tillverkas Västerbottensost® enligt samma

varumärken svenska kvinnor gillar bäst.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

17

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

M 18

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

A

UTLÄNDSK MAT POPULÄR BLAND SVENSKARNA

T

I EN NY UNDERSÖKNING OM SVENSKARNAS INSTÄLLNING TILL UTLÄNDSK MAT UPPGER SEX AV TIO ATT DE VILL LÄRA SIG LAGA MAT FRÅN ANDRA LÄNDER. SAMTIDIGT VERKAR DET VARA SPECIFIKT ITALIEN SOM KAN UTMANA DEN SVENSKA HUSMANSKOSTEN – NÄSTAN HÄLFTEN AV ALLA SVENSKAR TYCKER ATT ITALIEN HAR DEN GODASTE MATEN OCH EN MAJORITET LAGAR OFTA MAT FRÅN LANDET SJÄLVA.

62

procent av svenskarna är intresserade av att lära sig laga nya rätter från andra länder.

Det visar en ny undersökning* Sifo har gjort på uppdrag av City Gross. Och allra hetast är

utländsk mat bland storstadsborna. Boende i storstäderna (66%) är nämligen mer intresserade av att lära sig laga nya främmande rätter, jämfört med boende i övriga Sverige (59%).

19

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

– Undersökningen bekräftar något som City

med bland annat produkter från italienska

Gross sett; konsumenter gillar mat från alla

producenter för att möta efterfrågan, säger

världens hörn men vill inte nödvändigtvis

Cecilia Nilsson, ansvarig för Bergendahls Foods

lämna Sverige för att göra en matresa. Det

egna märkesvaror.

ställer såklart nya krav på landets matkedjor att ha ett brett utbud och erbjuda spännande alternativ till traditionella råvaror och produkter, säger Sara Ekman som är matkreatör på City Gross.

8 av 10 av de tillfrågade tycker att det som utmärker deras favoritmatland är att maten är god (81%), men att maten är fräsch är också viktigt (41%). Det visar sig också vara viktigare för kvinnor än män att maten också är sund. 29

Svensk och italiensk mat godast

procent av kvinnorna respektive 22 procent av

Deltagarna gavs möjlighet att utse upp till tre

männen svarade nämligen att det som utmärker

länder som de anser har godast mat. På första

deras favoritmatland är att maten är hälsosam.

plats kom Sverige (52%), tätt följt av Italien (48%) och därefter Thailand. Därtill har 23 procent angett att Grekland (23%) har godast mat.

* Undersökningen har genomförts av Sifo på uppdrag av City Gross, för att utforska allmänhetens preferenser kopplade till mat från andra länder. Totalt har 1000 intervjuer

– Undersökningen visar även att 61 procent

genomförts 23–30 september 2019. De tillfrågade

ofta lagar mat från Italien. Många tycker alltså

utgör ett representativ urval av populationen

om maten och lagar den gärna själv. Därför

och tillfrågade är allmänheten i åldrarna

har vi själva satsat på ett eget premiummärke

18–79 år.

Om City Gross City Gross grundades 1993 och består idag av 42 stormarknader samt e-handel. Samtliga butiker har butiksstyckat kött, manuella fiskavdelningar, egna butiksbagerier, landets bredaste sortiment av livsmedel, ett brett sortiment inom hus, hem och fritid samt ett storhushållssortiment för näringsidkare. City Gross drivs av Bergendahls som grundades 1922 och idag ägs av familjen Bergendahl Mylonopoulos i tredje och fjärde generationen.

20

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

21

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

22

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

INSPIRATION: VEGETARISKT

23

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

24

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

INSPIRATION: VEGETARISKT

Club sandwich med Quorn Pepperoni Redo för en riktigt maffig macka? Här har du en äkta club sandwich med lakto-ovo-vegetarisk pepperoni.

SERVERAR

4

INGREDIENSER • 1 paket Quorn Pepperoni (100 g) • 1 brödlimpa Olja att steka i • 4 tomater Ärtskott Sallad Picklad rödlök: • 2 rödlökar • ½ dl ättika 1 dl socker • 1 dl vatten Bönröra: • 250 g vita bönor, kokta 1 • vitlöksklyfta • ½ dl olja • 2 tsk paprikapulver • 1 dl färsk basilika • Salt • Peppar

Picklad rödlök: Skala och skiva rödlöken riktigt tunt. Koka upp ättika, socker och vatten. Lägg löken i en burk och slå över lagen. Låt svalna helt.

Bönröra: Skölj bönorna noga. Skala vitlöken. Lägg i en mixer tillsammans med olja, paprikapulver, salt, peppar och färsk basilika. Mixa helt slätt.

Skiva upp 12 brödskivor (3 skivor/portion). Stek brödskivorna i lite olja tills de fått fin färg på båda sidor.

Bred ett lager bönröra på en brödskiva. Lägg på sallad, skivad tomat, pepperoni, picklad lök och ärtskott. Bred sedan bönröra på båda sidorna av en brödskiva och lägg ovanpå. Varva sallad, tomat, pepperoni, picklad lök och ärtskott. Bred bönröra på undersidan av en brödskiva och lägg den på toppen. Servera.

DRYCKESTIPS: RÖTT VIN Clarendelle Rouge (nr 3147) 189 kr / 13,5 % / Frankrike , Bordeaux

25

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

INSPIRATION: VEGETARISKT

Vegansk take på “Fish Tacos” med Quorn SERVERAR

4

Tacos är en svårslagen rätt, men det kan givetvis bli repeterande med samma ingredienser varje gång. Mixa upp din taco med denna veganska variant på Fish Taco.

En riktig höjdare kan vi lova!

INGREDIENSER • 2 paket Quorn Vegan Sprödbakade Filéer – British style (400 g) • 250 g potatis • Olja • 3 tsk spiskummin Salt Guacamole på bondbönor: • 300 g bondbönor • 1 liten chili • 2 vitlöksklyftor • 2 msk vegansk yoghurt • 2 msk hackad mynta • ½ citron Salt Svartpeppar Bönröra taco style: • 250 g vita bönor, kokta • ½ dl olivolja • 1 vitlöksklyfta • 2 tsk spiskummin • ½ lime Salt

1. Sätt ugnen på 225°C. 2. Skiva potatis tunt. Lägg på plåt, ringla över olja, strö över spiskummin, salta. Blanda ordentligt. Fördela potatisen så de inte ligger på varandra.

Lägg på sprödbakade filéer och kör i ugn i cirka 25 minuter.

3. Guacamole på bondbönor: Koka bondbönorna och låt svalna helt. Lägg i en mixer tillsammans med chili, vitlök, yoghurt och mynta. Mixa till en slät, krämig röra. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

4. Bönröra taco style: Skölj de vita bönorna noga och lägg i en mixer.

Tillsätt olja och skalad vitlök. Mixa helt slätt. Blanda i spiskummin, saft från ½ lime och salt.

5. Ta ut filéerna när de har fått en fin yta. Sätt på ugnens grillfunktion och grilla potatisen cirka 7 minuter.

6. Hacka de olika kålvarianterna och lägg upp i skålar.

Servera de sprödbakade filéerna i små tortillabröd. Toppa med guacamole, bönröra och kålsorter.

Tillbehör: • Rödkål, spetskål, vitkål, ärtskott rödbetsgroddar Till servering: • Små tortillabröd

26

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

DRYCKESTIPS: ÖL Brewdog Punk IPA (Nr 89892) 19:90 kr / 5,6 % / Skottland

27

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

INSPIRATION: VEGETARISKT

Vegansk take på fisk och mos med Quorn SERVERAR

En vegansk tappning på den klassiska tisdagsmiddagen, panerad fisk med mos, som självklart serveras med bland annat ärtor och citronklyftor.

4

INGREDIENSER • 2 paket Quorn Vegan • Sprödbakade Filéer – British style (400 g) • 600 g blomkål • 800 g broccoli • 3 msk grönsaksfond • Salt • Färsk persilja Till servering: • Kokta ärtor, rödbetsgroddar, ärtskott, citronklyftor

Sätt ugnen på 225°C. Lägg ut de sprödbakade filéerna på en ugnsplåt och baka i ugn i cirka 25 minuter.

Lägg broccoli och blomkål i en kastrull med vatten och koka upp. Låt sjuda i cirka 5 minuter eller tills grönsakerna är genommjuka. Häll av det varma vattnet och låt ånga av. Mixa sedan till ett slätt mos tillsammans med grönsaksfond, salt och färsk persilja.

Koka ärtorna enligt anvisning på förpackningen.

Servera filéerna tillsammans med mos, ärtor, rödbetsgroddar, ärtskott och en citronklyfta.

DRYCKESTIPS: SVENSK CIDER Kiviks Skånsk Äppelcider (Nr 1895) 18:90 kr / 7 % / Sverige

28

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

Costasera Amarone är alltid resultatet av en toppårgång och det är ett smakrikt, fylligt vin - att lagra, eller njuta av nu till italienska delikatesser, chark och lagrad ost.

MAGNUMFLASKA

2345 Masi Costasera 15% alk. 1500 ml. 599 kr 2345 Costasera Amarone finns på Systembolaget i många storlekar: 375 ml. 179 kr, 750 ml. 299 kr, 3000 ml. 1519 kr och 5000 ml. 2995 kr.

Expressen 13/9 2019

M-Magasin 16/10 2019 ”Klassiskt amaronevin från bra producent. Välgjort och intensivt med drag av plommon, fikon, körsbär och choklad”

MER ÄN PRISVÄRT! Allt om Mat 10/10 2019

www.vinunic.se

Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet 29

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

INSPIRATION: VEGETARISKT

Quorn Pepparstek med ugnsgrönsaker SERVERAR

En lakto-ovo-vegetarisk variant på pepparsteken med grönsaker i säsong. Passa på att ta vara på det du har hemma så kan du dessutom minska matsvinnet.

3

INGREDIENSER • 2 pkt Quorn Pepparstek (390 g) • 500 g Butternutpumpa • 250 g potatis • 500 g brysselkål • En nypa salt • Olivolja • 1 dl solroskärnor Senapsvinägrett: • ½ dl olivolja • 2 tsk vitvinsvinäger • 1 tsk citron • 1 msk dijonsenap • 2 tsk strösocker

Sätt ugnen på 225°C. Skala pumpan. Skär den och potatisen i bitar. Dela brysselkålen. Lägg allt på en plåt och ringla över olja och salt. Rosta i ugnen i cirka 35 – 40 minuter, eller tills rotsakerna är mjuka och fått färg. Toppa de rostade rotsakerna med solroskärnor.

Stek pepparsteken i lite olja tills den fått fin färg och är genomstekt.

Senapsvinägrett: Blanda samman alla ingredienser till vinägretten i en skål.

Servera pepparsteken med de ugnsrostade grönsakerna och vinägrett.

DRYCKESTIPS: RÖTT VIN FRÅN SPANIEN Lohas Viñedos (Nr 79799) 139 kr / 12,5 % / Spanien

30

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

31

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

INSPIRATION: VEGETARISKT

Quorn carbonara SERVERAR

4

En lakto-ovo-vegetarisk variant på favoriträtten pasta carbonara – äntligen! Närmare originalet än så här kommer du inte.

Tips! För att få baconen extra knaprig, pensla skivorna med olja innan du kör in dem i ugnen.

INGREDIENSER • 2 paket Quorn Bacon (240 g) • Olja att steka i • 1 gul lök • 2 vitlöksklyftor • 2 msk vetemjöl • 5 dl havregrädde • Salt • Svartpeppar • 1 dl färsk persilja • 1 dl parmesan • 4 portioner spaghetti Toppa med: • Färsk persilja • Parmesan

32

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

Skala och finhacka lök och vitlök. Stek mjuk i lite olja. Tillsätt vetemjölet och rör om. Ha sedan i grädde och låt allt koka ihop till en tjock sås. Smaka av med salt, peppar, finhackad persilja och riven parmesan.

Stek baconskivorna i ugnen i 225 °C i cirka 10 - 15 minuter eller tills de fått fin färg och är knapriga. Bryt dem sedan i bitar.

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Häll av vattnet. Rör ner pasta och bacon i såsen. Toppa med lite mer riven parmesan, finhackad persilja och svartpeppar.

DRYCKESTIPS: RÖTT VIN FRÅN ITALIEN A Quo (Nr 79296) 199 kr / 14,5 % / Italien, Costa Toscana

33

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

INSPIRATION: VEGETARISKT

Quorn Burritos En given rätt för fredagsmyset! Klimatsmart och smarrigt!

Garanterar att hålla både barn som vuxna mätta och belåtna.

SERVERAR

4

Vi har en daglig klimatbudget för mat på 2,5kg CO2e per person. Den här rätten har ett klimatavtryck på 0,5kg CO2e/portion. Om du gör samma rätt med nötkött i stället för Quorn Färs har rätten ett klimatavtryck på 1,7 kg CO2e/portion.

INGREDIENSER • 300 g Quorn Färs • 4 stora vetetortillas • Rapsolja till stekning • 2 tsk spiskummin • 1 vitlöksklyfta • 1 tomat • 1 liten rödlök • 1 romansallad • 2 dl riven ost • 2 msk hackad jalapeño • 1 dl majonnäs • Salt • Peppar

Blanda majonnäs med hackad jalapeño.

Hacka tomaten, rödlöken och romansalladen.

Stek Quorn Färs i olja tills den får fin färg. Tillsätt riven vitlök och spiskummin och låt steka i 2 minuter.

Dela upp ingredienserna mellan tortillabröden och rulla ihop dem.

Kläd dem i folie.

Dela på mitten och servera.

DRYCKESTIPS: LJUS LÄTT LAGERÖL Estrella Damm (Nr 11514) 15:90 kr / 4,6 % / Spanien

34

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

BROLIO

Chianti Classico 2017

92

En klassiker i internationell toppnivå PTS.

92/

100

James Suckling - April 2019

FYND!

Eleganta Tidlösa Röda ”Stram, fin körsbärsfrukt med fint kryddiga toner. Harmoniskt och mycket gott.”

Allt om Mat Nr 6, 2019

WWW.WINEWORLD.SE

Brolio Chianti Classico 2017.

Nr. 2705. 129 kr. 13,5% vol.

Alkohol är beroendeframkallande.

35

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

36

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

INSPIRATION: VEGETARISKT

Färska vårrullar med Quorn En trendig rätt som passar perfekt när man känner sig manad för att experimentera med smaker. Går utmärkt att anpassa efter den aktuella säsongen!

SERVERAR

4

Vi har en daglig klimatbudget för mat på 2,5kg CO2e per person. Den här rätten har ett klimatavtryck på 0,2kg CO2e/portion. Om du gör samma rätt med nötkött i stället för Quorn Färs har rätten ett klimatavtryck på 2,1 kg CO2e/portion.

INGREDIENSER • 300 g Quorn Färs • Rapsolja till stekning • 3 salladslökar • 2 vitlöksklyftor • Salt • 1 paket rispapper • ½ gurka • ¼ rödkålshuvud • 1 morot • 1 paket böngroddar

Riv vitlöken fint. Hacka salladslöken.

Stek Quorn Färs i rapsolja tills den får fin färg och ha sedan i vitlök och salt.

Blanda ner salladslöken och låt färsen svalna.

Skala moroten. Strimla morot, gurka och rödkål.

Blötlägg rispappersarken ett i taget i cirka 1 minut och lägg på en skärbräda.

Lägg på en rågad matsked färs och sedan grönsaker.

Rulla ihop till hårda rullar och ställ kallt.

Servera med klyftad lime.

Till servering: • 1 lime DRYCKESTIPS: VITT VIN Dr L Riesling (Nr 7218) 89 kr / 10,5 % / Tyskland, Mosel

37

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

INSPIRATION: VEGETARISKT

Thaisallad med Quorn Fräsch men ändå tillräckligt matig för att klassas som en perfekt hösträtt! Salladen får ett härligt sting från kombinationen av ingefära och chili SERVERAR

4

Vi har en daglig klimatbudget för mat på 2,5kg CO2e per person. Den här rätten har ett klimatavtryck på 0,4kg CO2e/portion. Om du gör samma rätt med nötkött i stället för Quorn Färs har rätten ett klimatavtryck på 2,3 kg CO2e/portion.

INGREDIENSER • 300 g Quorn Färs • 3 msk rapsolja • 1 färsk chili • 2 vitlöksklyftor • 1 liten bit ingefära • 3 msk teriyakisås • 1 gul paprika • 1 paket sockerärtor, 200 g • 1 grönt äpple • 1 knippe rädisor • 1 paket böngroddar Salt Till servering: • 1 lime

38

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

Skär paprikan, sockerärtor och äpple i strimlor.

Skiva rädisor.

Stek Quorn Färs i rapsolja tills den får fin färg.

Riv vitlök och ingefära och hacka chilin smått.

Häll ned vitlök och chili i färsen och stek i 2 minuter.

Tillsätt teriyakisås och vänd runt färsen. Smaka av med salt och dra stekpannan från värmen.

Blanda färsen med grönsakerna. Servera med lime.

DRYCKESTIPS: VITT VIN Stassen Cidre Cuvée Rosé (Nr 82091) 59:90 kr / 7,4 % / Belgien

39

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

INSPIRATION: VEGETARISKT

Quorn Caesarsallad med filéer och bacon SERVERAR

4

En vegovariant av en klassisk rätt. Lakto-ovo-vegetarisk, med grillad romansallad och knaprigt friterad grönkål som ger extra mycket smak.

INGREDIENSER • 1 pkt Quorn Bacon Skivor (120 g) • 1 paket Quorn Filéer (312 g) • 1 romansallad • 1 huvudsallat • 200 g grönkål • 2 dl olja • 150 g parmesan Salt Caesardressing: • 2 dl cashewnötter (Blötlagda över natten) • 1 dl vatten • 2 vitlöksklyftor • 2 msk citronsaft • 1 msk dijonsenap • 1 msk kapris Salt • Peppar Krutonger: • Bröd • Olja • Salt

Sätt ugnen på 175°C. Skär bort kanterna på brödet och skär sedan i kuber. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och salt. Blanda och rosta mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Rör om några gånger under tiden.

Låt svalna.

Tillaga Quorn Bacon Skivor och Quorn Filéer enligt anvisning på förpackningarna. Strimla både bacon skivorna och filéerna.

Dela romansalladen i halvor och skölj den. Pensla med olja och grilla på hög värme tills de fått färg, cirka 30 sekunder på varje sida.

Häll olja i kastrull och hetta upp till cirka 150°C. Fritera grönkålsblad tills knapriga. Plocka upp och låt rinna av på papper.

Salta.

Caesardressing: Häll av vattnet från cashewnötterna och skölj.

Mixa ihop med resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar.

Riv parmesanost. Lägg några sallatsblad i botten av tallrikarna.

Lägg på romansallad, grönkål, filéer och bacon. Toppa med krutonger och riven parmesan efter smak. Ringla över dressing och servera.

DRYCKESTIPS: VITT VIN FRÅN USA Irony Chardonnay (Nr 72401) 139 kr / 14,5 % / USA

40

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

41

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

42

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

INSPIRATION: VEGETARISKT

Quorn ”Fish & Chips” med triss i såser SERVERAR

2

En brittisk klassiker i vegansk tappning. Hemgjorda pommes och de tre såserna är verkligen pricken över i.

INGREDIENSER • 1 paket Quorn Vegan Sprödbakade Filéer - British Style (200 g) • 3-4 medelstora potatisar • 2 sötpotatisar • 1 huvudsallat • 100 g ärtskott • Salt Currymayo: • 4 msk vegansk majonnäs • 1-2 tsk curry • 1 msk agavesirap • Salt Sojamayo: • 2 msk japansk soja • 1 dl vegansk majonnäs Örtkräm: • 1 dl ärtor • 2 dl vegansk fraîche • En kruka bladpersilja • Salt • Peppar

Sätt ugnen på 250°C. Skär potatis och sötpotatis i stavar. Ringla över olja och salta. Kör i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.

Tillaga Quorn Vegan Sprödbakade Filéer enligt anvisning på förpackningen.

Currymayo: Blanda ihop ingredienserna till currymayon. Smaka av med salt.

Sojamayo: Koka sojan tills hälften återstår. Låt svalna. Blanda sedan med den veganska majonnäsen. Örtkräm: Koka rikligt med vatten i kastrull. Häll i ärtorna och ta bort kastrullen från spisen. Låt stå i 2 minuter. Häll av vattnet. Mixa ärtorna till puré och blanda med fraîche. Hacka bladpersiljan grovt och blanda i krämen. Smaka av med salt och peppar.

Riv av sallatsblad från stjälken. Servera de sprödbakade filéerna med pommes, sallat, ärtskott och tre såser.

DRYCKESTIPS: ITALIENSKT VITT Capitano Bianco Trebbiano (Nr 74475) 79 kr / 12 % / Italien, Apulien

43

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

•

INSPIRATION: VEGETARISKT

Quorn Glutenfri pepperonipizza SERVERAR

4

Vem säger att en vegetarisk pizza måste vara tråkig? Den här lakto-ovo-vegetariska pizzan får alla pepperoniälskare att sukta efter mer.

INGREDIENSER • 1 paket Quorn Pepperoni (100 g) • 1 färdig pizzadeg • Tomatsås • 125 g mozzarellaost • 250 g körsbärstomater • 65 g ruccola • 2 dl olja • Svartkål • Salt

1. Häll olja i kastrull och hetta upp till cirka 150°C. Fritera svartkålsblad tills knapriga. Plocka upp och låt rinna av på papper.

Salta.

Skär körsbärstomater i halvor. Skär mozzarellaost i skivor.

Bred ut tomatsås på pizzadegen. Toppa med pepperoni, körsbärstomater och mozzarellaost. Till-aga i ugn enligt anvisning på pizzadegsförpackningen.

Servera nygräddad med färsk ruccola.

DRYCKESTIPS: RÖTT FRÅN ITALIEN Brancaia Tre (Nr 75501) 142 kr / 13,5 % / Italien, Toscana

44

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

45

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

Cointreau-doppad mandelkaka med lyxmimosa

46

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

ÄR DU SUGEN PÅ ATT TESTA NÅGOT SÖTT OCH LITE ANNORLUNDA SOM AVRUNDNING PÅ NÄSTA BRUNCH? LÅT OSS PRESENTERA EN GYLLENE KOMBINATION: COINTREAU-DOPPAD MANDELKAKA MED LYXMIMOSA.

47

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

A

lkohol i matlagning är

Bakom receptet står Annie Hesselstad,

inget nytt, men utöver att

chefskonditor på kulturcentret Artipelag i

blanda i vin i en sås är

Gustavsberg utanför Stockholm. Annie har tagit

det nog många som skulle

fram en rad recept på bakverk som innehåller

klassa sig som nybörjare

just apelsinlikören Cointreau. Vilken funktion

på området. Ett än mer

fyller då spriten just i det här fallet?

outforskat territorium för de flesta är alkohol i bakning. Passar det överhuvudtaget med alkohol – exempelvis sprit – i söta bakverk? Beviset på att den frågan har ett positivt svar stavas Cointreau-doppad mandelkaka smaksatt med fänkål och vispad crème fraîche.

48

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

– Cointreau bidrar med sin söta apelsinsmak, samtidigt som den ger mandelkakan en mjuk och saftig konsistens. Det söta balanseras upp av fänkålen och den vispade crème fraîchen som också bidrar till att kakan känns lätt och fräsch, säger Annie Hesselstad.

49

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

För den som vill komplettera sin mandelkaka med något drickbart – kanske som avrundning på en riktigt mysig brunch – finns alla möjligheter att även här låta Cointreaun komma till användning. Mimosa är en av de populäraste brunchdrinkarna, bestående av torrt mousserande vin och apelsinjuice. Genom att kompletteras med apelsinlikören får drinken en ytterligare dimension. Dryckesexperten David Kringlund, som tidigare utsetts till världens bästa bartender, förklarar: – Eftersom apelsiner smakar olika beroende på säsong påverkar detta smaken i apelsinjuicen och därigenom även mimosan. Genom att tillsätta lite Cointreau får du en mimosa med en mer jämn apelsinsmak, oavsett säsong. Dessutom får drinken en lite extra lyxig touch, säger David Kringlund.

Hur kan man gå tillväga om man är nyfiken på att lära sig mer om alkohol i bakning eller matlagning, men inte riktigt vet var man ska börja? Enligt David behöver det inte alls vara så svårt: – Gör det så enkelt som möjligt och börja med spriten du har hemma, eller som du vet att du tycker om. Försök ta reda på vilken smak eller vilka smaker som är framträdande och testa att bygga vidare därifrån. Här finns även en kul möjlighet att ta lite av det man använder till matlagningen eller bakningen och blanda ihop en ”fördrink”, exempelvis Campari och vitt vin, gin och lite torr vermouth eller för den delen Cointreau, apelsinjuice och bubbligt vin. Ett handfast tips är att se till att drycken är väl kyld – sen är det fritt fram att experimentera.

50

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

Så blandar du David Kringlunds lyxmimosa • 1 del apelsinjuice • 1 del bubbligt vin (torrt) • 1 skvätt Cointreau Blanda de kylda ingredienserna i valfritt glas – klart!

SÅ GÖR DU

Annie Hesselstads Cointreau-doppade mandelkaka smaksatt med fänkål, vispad crème fraîche och syltade apelsinskal SERVERAR

15-20 st INGREDIENSER Mandelkaka med fänkål • 200 g smör • 175 g mandelmjöl • 200 g florsocker • 10 g vaniljsocker • 5 g salt • 4 g bakpulver • zest från 1 citron • 20 g potatismjöl • 5 g malen • fänkål • 200 g äggvita • mandelspån, mandelflagor eller hackad orostad mandel att toppa med Syltade apelsinskal • 2 apelsiner • 300 g vatten • 0.5 tsk salt • 200 g socker • 150 g vatten Cointreau-lag • 125 g vatten • 125 g socker • 100 g apelsinjuice • 40 g Cointreau • 10 g citronsaft

Mandelkaka med fänkål Sätt ugnen på 180 grader och förbered valfria silikonformar att baka i, muffinsplåt med formar går också bra (silikonform bör smöras). Bryn smöret tills det blir gyllenbrunt, låt svalna av.

Blanda alla torra ingredienser samt citronzest i en bunke, tillsätt äggvita och rör till en jämn smet. Tillsätt smöret och blanda tills det blir slätt. Fyll upp formarna till lite mer än hälften, toppa med mandel.

Baka ca 18 minuter, låt svalna.

Syltade apelsinskal Tvätta apelsinerna noga och skala sedan av skalet (spara apelsinerna och använd juicen till lagen kakan ska doppas i).

Skär i tunna strimlor och koka upp 300 g vatten med salt, låt koka 1/2 minut och skölj sedan av skalet i kallt vatten.

Koka upp socker och resterande vatten och låt skalen koka på medelvärme i ca 10 min. Låt svalna i sockerlagen Cointreau-lag Koka upp vatten, socker och apelsinjuice. Tillsätt Cointreau och citronsaft och låt svalna.

Montering: Vispa upp 3 dl crème fraîche med 50 g florsocker tills det blir som lättvispad grädde. Ta ut kakorna ur formarna, doppa i den avsvalnade lagen och låt kakan suga åt sig ordentligt.

Spritsa på den vispade crème fraîchen och dekorera med syltade skal, rostad hackad mandel och fänkålsblast/dill

51

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

KYCKLINGEN

FLYTTAR IN BLAND

LÖNNEBERGA LANSERAR TVÅ SMÅ KYCKLINGNYHETER! LÖNNEBERGA CRISPY CHICKEN BITES ÄR FÄRSK KYCKLING I SMARTA MUNSBITAR MED KRISPIG PANERING OCH SMAK AV CHEESY CHILI OCH POPCORN SOM MAN TILLAGAR I UGNEN. – Vi snacksar som aldrig förr i Sverige och det finns ett intresse för nya typer av produkter att varva de gamla favoriterna med. Våra nya bites är gjorda av hela bitar färsk kyckling som enkelt tillagas i ugnen medan du rör ihop en god röra att dippa dem i, säger Johanna Linnros, Senior Vice President Marketing, Atria Sweden.

Lönneberga Crispy Chicken Cheesy Chili Bites – munsbitar av smakrik lårfilé. Paneringen är smaksatt med ost och chili för lite extra sting!

Lönneberga Crispy Chicken Popcorn Bites – munsbitar av mör innerfilé. Paneringen är smaksatt med majs.

DRYCKESTIPS: ÖL, SESSION IPA Stone Go To India Pale Ale (Nr 88742) 14:90 kr / 4,7 % / Tyskland

52

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

SNACKSEN BBQ-sås med kakao och chili • 1 stor chipotlechili (rökt, torkad chilipeppar) • 1 vitlöksklyfta • ½ äpple • olivolja • 1 dl brun farin • 1dl rödvinsvinäger • 1 ½ dl krossade tomater • 2 msk kakao • salt Finhacka chipotle och vitlök.

Kärna ur och skär äpplet i mindre bitar. Lägg ner chipotle, vitlök och äpple i en kastrull och fräs i ett par minuter på medelhög temperatur i lite olivolja. Tillsätt farin, vinäger och krossade tomater och låt koka i 5–10 minuter till såsig konsistens.

Tillsätt kakaon och mixa såsen slät.

Smaka av med salt.

Dippsåser som passar perfekt till Lönneberga Crispy Chicken Bites

Supersnabb srirachadipp • 3 salladslökar • 1,5 dl majonnäs • 1 tsk sriracha (eller efter smak) • 1 tsk flytande honung • salt Finstrimla salladslökarna och blanda samtliga ingredienser.

Smaka av med salt

53

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

54

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

INSPIRATION: TILLTUGG

Ädelost och fikon smördegsflarn SERVERAR

6-8

INGREDIENSER • 1 rulle kyld smördeg ca 250 g • 1 tub Kavli Ädelost • 3 st färska fikon • ca 50 g skuren grönkål • ½ msk olivolja • 1 dl grovhackade valnötter • 1 msk flytande honung

Sätt ugnen på 200˚C. Rulla ut smördegen på en plåt med bakplåtspapper. Tryck ut rundlar med ett glas som är ca 8-9 cm i diameter. Skiva fikon, hacka valnötter och blanda grönkålen med olivoljan. Tryck ut Kavlis ädelost på varje rundel, lägg på grönkål, fikon och strö över de hackade valnötterna.Ställ in i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Ringla över lite honung innan servering.

DRYCKESTIPS: SVENSK TORR CIDER Pernilla Perle (Nr 82020) 99 kr / 8 % / Sverige

55

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

INSPIRATION: LAX

Lax Caribbean, mangoavokadosalsa & kokossambal SERVERAR

4

Tacos är en svårslagen rätt, men det kan givetvis bli repeterande med samma ingredienser varje gång. Mixa upp din taco med denna veganska variant på Fish Taco.

En riktig höjdare kan vi lova!

INGREDIENSER • 375 g Korshags varmrökt lax “Caribbean” • Tortillabröd • Krispig sallad • God majonnäs • Koriander Mangoavokadosalsa • 1 mogen mango, tärnad • ½ gurka, tärnad • 2 avokado, urkärnade och tärnade • ½ chili, finhackad • Saft från 1 stor lime (ca 1,5-2 msk) • 2 msk olivolja • 1 dl finhackad koriander • Salt Kokossambal • 1 dl sambal oelek • 1 dl riven kokos • ½ dl koriander, finhackad • Saft från ½ lime • 1 nypa salt • 1 schalottenlök, finhackad Picklad lök • 2 bananschalottenlökar • ½ dl äpplecidervinäger • ½ dl socker • ¾ dl vatten • 2 krm salt Cred: recept/foto Korshags

56

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

Picklad lök: Koka upp socker, vinäger, vatten och salt tills sockret löst sig. Strimla löken och lägg ner i den varma lagen. Låt kallna.

Kokossambal: Blanda alla ingredienser och häll i väl rengjord burk.

Mangoavokadosalsa: Blanda alla ingredienser utom avokadon.

Smaka av med salt. Vänd ner avokadon och blanda försiktigt så att inte salsan blir för mosig.

Värm tortillabröden, bred lite majo på. Toppa med sallad, salsa, kokossambal, varmrökt lax Caribbean bruten i bitar, lite mer koriander och picklad lök.

t n a i r a v s Korshag ”! o c a t h s i på ”F DRYCKESTIPS: BUBBEL FRÅN ITALIEN Jeio Prosecco Superiore Brut (Nr 72985) 129 kr / 11,5 % / Italien, Venetien

57

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

INSPIRATION: LAX

Varmrökt lax Toscana med italiensk rissallad & caprese SERVERAR

4

INGREDIENSER • 375 g Korshags varmrökt lax Toscana • Ev. oliver till servering Rissallad • 4 dl arborioris • 2 msk citronsaft • 2 msk olivolja • 1,5 dl basilika, finhackad • 1 stor vitlöksklyfta • 1 dl mandlar, rostade och grovhackade • 30 g ruccola • 50 g parmesan, hyvlad eller grovriven • Salt och svartpeppar Caprese/Tomatsallad • 400 g tomater • 2 burrata eller buffelmozzarella • ½ dl god olivolja • 1 näve basilika • Salt Cred: recept/foto Korshags

58

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

Rissallad Koka riset mjukt i saltat vatten (rör inte för mycket i riset under kokningen!). Låt riset rinna av i en finmaskig sil. Häll över i en stor skål. Låt svalna något och rör sedan ner citronsaft, olivolja, riven eller pressad vitlök och hackad basilika. Krydda med salt och svartpeppar. Vänd slutligen ner rostade mandlar, hyvlad parmesan och ruccola strax innan servering.

Caprese/Tomatsallad Skär tomaterna i mindre bitar och lägg på ett fat. Bryt burattan i bitar och vänd ner i tomaterna tillsammans med basilika. Ringla över rikligt med olivolja. Krydda med salt.

Servera varmrökt lax Provençale med rissallad, caprese och ev. oliver.

DRYCKESTIPS: BUBBEL FRÅN ITALIEN Black Stallion Napa Valley Chardonnay (Nr 75360) 199 kr / 14,5 % / USA, Napa Valley

59

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

INSPIRATION: LAX

Lax Provençale, Pommes Anna, bönor & dragonmajo SERVERAR

4

INGREDIENSER • 375 g Korshags varmrökt lax Provençale • 300 g haricots verts • 1 stor vitlöksklyfta • 25 g smör • Salt Pommes Anna • 1 kg fast potatis • 175 g smör • 3 stora vitlöksklyftor • Salt och nymalen svartpeppar Dragonmajo • 1,5 dl majonnäs • 1 dl crème fraiche • 1 kruka körvel • 1 kruka fransk dragon • 1 knippe persilja • ½ citron, saften • 2 vitlöksklyftor • 2 tsk dijonsenap • Salt och nymalen svartpeppar

60

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

Värm ugnen till 200 grader.

Pommes Anna: Smält smöret tillsammans med krossade vitlöksklyftor i kastrull. Låt stå när du förbereder potatisen.

Skiva potatisen tunt och varva i en form, salta mellan varven. Lyft upp vitlöksklyftorna från smöret och ringla smöret över potatisen. Baka i mitten av ugnen 30-40 min tills potatisen är mjuk och fått fin färg.

Dragonmajo: Mixa samman alla ingredienser till såsen. Smaka av med salt och peppar. Låt stå 30 min innan servering.

Ansa bönorna. Koka dem någon minut i saltat vatten tills de är al dente.

Häll av vattnet. Lägg ner en klick smör och riven vitlök. Smaka av med salt.

Servera varmrökt lax Provençale med varma haricots verts, Pommes Anna och dragonmajo.

DRYCKESTIPS: RÖTT FRÅN FRANKRIKE Beaujolais Royal (Nr 5408) 89 kr / 12,5 % / Frankrike, Bourgogne, Beaujolais

61

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

62

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

INSPIRATION: LAX

Torskrygg, räkor med puré på rotselleri Tvätta rödbetorna och koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Skölj med kallt vatten och skrubba bort skalet. Skär i mindre bitar och låt ligga till servering.

SERVERAR

2

INGREDIENSER • Rödbetor • Rotselleri • Mjölk • Smör • Citron • Torskrygg • Ättika • Socker • Schalottenlök • Färska räkor • Fänkål • Dill • Hyvlad / hackad mandel

Skala rotsellerin och skär i mindre bitar. Koka varsamt i mjölk tills den är mjuk. Ta så mycket mjölk så det täcker rotsellerin i kastrullen. När rotsellerin är klar häller du av mjölken men se till att spara vätskan. Lägg rotsellerin i en mixer eller mixa med en kraftfull stavmixer. Tillsätt lite av vätskan och en rejäl klick smör. Och med rejäl menas REJÄL. Mixa till önskad konsistens genom att addera mer vätska eller mer smör. Smaka av med salt och en skvätt citron eller vinäger. Ställ åt sidan till servering.

Skär upp portionsbitar av torskryggen lägg i bunke med saltat vatten.

Vattnet skall vara så salt som havet är ungefär. Låt ligga i kyl 1 timma.

Ta ut torsken och torka av den. Lägg torsken på oljad plåt och baka i ugn på 100C tills du har en innertemperatur på 45-48C. Gör en 1-2-2 lag dvs blanda 1 del ättika med två delar socker och två delar vatten. Strimla schalottenlök och lägg i lagen. Låt stå i kyl minst 20 min.

Skala räkorna och hyvla fänkål tunt på mandolin eller med kniv. Innan servering blandar du räkorna, fänkål, schalottenlöken och dill till en sallad.

Bryn smör genom att lägga en stor klick smör i en kastrull och bryna det tills det blir nötigt och gyllene. Se till att röra hela tiden och ta bort det från plattan när det är klart annars kan det brännas.

Lägg upp rätten med puré i botten, torsken, räksallad, rödbeta, valenciamandel (om du hittar, annars kör du rostade, rökta eller de mandlar du hittar), och avsluta med en rejäl dos brynt smör.

DRYCKESTIPS: CHARDONNAY FRÅN FRANKRIKE Bichot Bourgogne Vieilles Vignes Chardonnay Eco (Nr 76491) 129 kr / 12,5 % / Frankrike, Bourgogne

63

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

INSPIRATION: KYCKLING FRÅN LÖNNEBERGA KYCKLING

64

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

F O N T E RU T O L I C H I A NTI C L A S S ICO

Förfinad Toskansk tradition sedan 1435 ”Smakrikt och nyanserat från Chianti Classico” Betyg 5/5 Gunilla Hultgren Karell Allt om Vin Aug 2019

145 kr 13,5% 750 ml Nr 32229

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

65

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

66

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

INSPIRATION: KYCKLING

Kycklingwok med lime SERVERAR

Wok är en av de vanligaste kycklingrätterna i Sverige, vi smaksätter vår med lime och toppar med kokos. Du som vill serverar ris till.

4

INGREDIENSER • 1 paket Lönneberga Kyckling Innerfilé, bitar 500 g • 1 paprika • 1 morot • 1 rödlök • 100 g mungbönor • 150 g bambuskott • 2 msk ostronsås • 1 msk pressad limejuice • 1 tsk sambal oelek • olja och salt Till servering • kokosflakes • basmatiris

Ris Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Wok Strimla paprikan. Skala och skiva moroten tunt. Skala, dela och skiva rödlöken i tunna strimlor.

Värm en stor stekpanna, eller wokpanna om du har, till högsta temperatur.

Stek kycklingen i rikligt med olja 1–2 minuter. Tillsätt därefter alla grönsaker och stek i ytterligare 5 minuter. Tillsätt ostronsås, limejuice och sambal oelek. Vänd runt allt ordentligt och smaka av med salt.

Servering Servera kycklingen med basmatiris och toppa med lite kokosflakes.

DRYCKESTIPS: TORRT VITT VIN 50° Riesling Trocken (Nr 5824) 99 kr / 12 % / Tyskland, Rheingau

67

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

INSPIRATION: KYCKLING

Kycklingbolognese på Lönnebergas vis SERVERAR

4

Bolognese är en riktig vardagsklassiker som aldrig går ur tiden, vi gör vår med kycklingfärs och palsternacka för både smak och miljö. Bolognese är också en rätt som är perfekt att laga lite mer av när man ändå är igång; bjud vänner på vardagsmiddag, gör matlådor eller servera till middag även dagen efter.

INGREDIENSER • Lönneberga Kyckling Färs av bröstfilé 500 g • 1 lök • 1 vitlöksklyfta • 1 palsternacka • 500 g krossad tomat • ½ dl balsamvinäger • olja och salt Till servering • kokt spaghetti • persilja • parmesanost

Bolognese Finhacka lök och vitlök. Riv palsternackan. Värm en stekpanna till högsta temperatur. Bryn kycklingfärsen i olja ett par minuter till fin gyllene färg.

Tillsätt lök, vitlök och palsternacka och stek ytterligare 2 minuter. Häll på de krossade tomaterna och balsamvinägern. Låt koka 10 minuter och smaka av med salt. Tillsätt eventuellt lite mer vatten om den känns för torr.

Pasta Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen.

Servering Blanda bolognesen med den kokta spaghettin och toppa med massor av nyriven parmesanost och persilja.

Recept: Gabriel Jonsson, Sveriges Mästerkock 2019 Foto: @Stinasvanbergphotographer

DRYCKESTIPS: MUSTIGT FRÅN ITALIEN Masi Campofiorin (Nr 5123) 129 kr / 13 % / Italien, Venetien

68

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

69

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

INSPIRATION: KYCKLING

Hela veckans kycklingtaco SERVERAR

Tacos är alltid rätt, här på kycklingfärs med egen kryddblandning och en kikärtscrème som vi vågar lova faller de flesta i smaken.

8

INGREDIENSER Kikärtscrème • 375 g kikärtor • 3 msk pressad citronjuice • 1,5 msk olivolja • 1,5 msk vatten • 3 msk finhackad mynta • salt Tacofärs • Lönneberga Kyckling Färs, 800 g • 1–2 vitlöksklyftor • 1,5 tsk spiskummin • 600 g krossade tomater • 0,75 tsk chiliflakes • olja och salt Till servering • 16 tortillabröd • 16 romansalladsblad • 1,5 dl gräddfil • 150 g riven ost

70

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

Kikärtscrème Mixa alla ingredienserna till kikärtscrèmen förutom mynta och smaka av med salt. Rör ner myntan.

Tacofärs Värm en stekpanna till högsta temperatur. Bryn kycklingfärsen i olja några minuter till fin färg. Riv och tillsätt vitlöken, spiskummin, chiliflakes och de krossade tomaterna. Låt puttra sakta i stekpannan 10 minuter och smaka av med salt. Tillsätt lite vatten om det känns för torrt.

Servering Lägg allt i valfri ordning i ditt tortillabröd. Njut.

DRYCKESTIPS: ÖL - ALE Kona Big Wave (Nr 89056) 22:40 kr / 4,4 % / USA

71

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

INSPIRATION: KYCKLING

Krämig Halstrad rentartar, brynt citronsmör, basilikakyckling löjrom och kantarellcreme

SERVERAR

4

En snabb och supergod middag som passar såväl barn som vuxen och lätt går att skala upp om ni blir fler.

SERVERAR

4

INGREDIENSER

• 1 förpackning Lönneberga INGREDIENSER Kyckling Lårfilé, 630 g • 600 g små potatisar 250 g Wildea renytterfilé • 200 g vitkål 40 g löjrom • olja och salt 1 st schalottenlök 1 st kesella Tomat- och basilikacrème 2 dl hackade kantareller • 75 g soltorkad tomat 1/2 st citron • 2 dl crèmefraiche 50 g smör • 1 msk finstrimlad basilika olja • salt och svartpeppar salt peppar Till servering enbär • En fräsch grönsallad krasse

Recept: Gabriel Jonsson, Sveriges Mästerkock 2019 Foto: @Stinasvanbergphotographer

Ugnsbakad potatis Värm ugnen till 200 grader. Dela potatisarna på hälften och lägg i en ugnsfast form, blanda med salt och olja. Ugnsbaka i cirka 30 minuter.

Putsa bort eventuella senor från ytterfilén. Stek köttet i en panna med olja Skär under tiden vitkålen i tre centimetersbitar. Blanda kålen med på högsta värme. Ytterfilén ska enbart få färg på utsidan. Lägg köttet på potatisen och ugnsbaka vidare i cirka 10 minuter till potatisen är en skärbräda och låt det svalna. genommjuk.

Stek kantarellerna i en torr stekpanna tills allt vatten har släppt. Tillsätt lite Kyckling smör och stek till svampen har fått färg. Låt svampen svalna något och Stek eller grilla kycklinglårfiléerna enligt anvisningen på blanda med kesellan, tillsätt salt och peppar. Skär ner schalottenlöken i förpackningen, krydda med salt. ringar.

Tomat- och basilikacrème Bryn smöret i en kastrull tills det har fått en fin gyllenbrun färg. Tillsätt Strimla soltorkade tomater och blanda med basilika och juicen från en halv citron. crèmefraiche. Smaka av med salt och svartpeppar.

Skär ner renytterfilén i mindre bitar. Blanda köttet med det brynta citronsmöret. Salta och peppra samt smaksätt med ett mortlat enbär.

Servering Servera tillsammans med kesella och toppa med krasse.

Servera kycklingen med tomat- och basilikacrèmen, ugnsbakad potatis och vitkål samt en fräsch grönsallad.

DRYCKESTIPS: AMERIKANSK CHARDONNAY Kutch Chardonnay (Nr 96143) 399 kr / 13 % / USA, Sonoma

72

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

73

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

INSPIRATION: KYCKLING

Toppad wienerkorv SERVERAR

4

God korv, goda tillbehör och gott bröd - mer avancerat än så behöver det inte vara. Välj om du grillar eller kokar wienerkorven, den har superkrafter så båda tillagningssätten fungerar precis lika bra.

INGREDIENSER • 8 Lönneberga Wiener Original • 8 korvbröd Pickad rödlök • 2 rödlökar • 1 ½ dl rödvinsvinäger • 1 ½ dl socker • 2 ½ dl vatten • salt Krämig lök • 100 g avrunnen picklad lök (se ovan) • 70 g majonnäs Till servering • smörgåskrasse • pumpakärnor

74

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

Picklad rödlök: koka upp vinäger, socker och vatten med en nypa salt.

Klyfta eller skiva den skalade rödlöken och lägg ner i lagen. Låt lagen koka upp på nytt och dra därefter av kastrullen. Häll upp i en burk och låt svalna. Förvara kylt, håller i några veckor.

Krämig lök: blanda picklad lök med majonnäs och smaka av med salt.

Korv: tillaga korven enligt anvisningarna på förpackningen.

Servering: lägg korvarna i korvbröden och toppa med den krämiga löken.

Strö över lite smörgåskrasse och pumpakärnor.

DRYCKESTIPS: ÖL - LJUS LAGER Beck’s (Nr 1549) 13:90 kr / 5 % / Tyskland

75

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

76

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

INSPIRATION: VILT

77

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

INSPIRATION: VILT

Älgburgare med kantarell- och enbärsmajonnäs SERVERAR

4

INGREDIENSER • 550 g Wildea älgfärs • 50 g späck eller ister • 200 g rökt sidfläsk • 8 st skivor Edamerost • 4 st romansalladsblad • 1 sl rostad lök • 4 dl majonnäs • 4 st enbär • 1 dl torkade kantareller • 1 msk viltfond (koncentrerad) • syrad rödlök • hamburgerbröd (surdeg) • salt • peppar

Recept: Gabriel Jonsson, Sveriges Mästerkock 2019 Foto: @Stinasvanbergphotographer

78

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

Börja med majonnäsen. Hacka enbär och kantarellerna fint, blanda det med majonnäsen samt salta och peppra. Låt majonnäsen stå och dra ett tag.

Hacka eller mal späcket fint, lägg det tillsammans med färsen i en skål tillsätt viltfonden, salt och peppar. Blanda om. Forma 4 st lika stora puckar och låt dem vila tills du stekt fläsket. Lägg fläsket i en stekpanna och stek det krispigt genom att börja från en kall panna och öka värmen successivt.

På så sätt släpper fläsket sitt fett och bränns inte. Lägg fläsket åt sidan på hushållspapper för att rinna av något. Stek hamburgarna i fettet från fläsket. Vi rekommenderar att göra dem medium, men vill du ha dem mer genomstekta så går det precis lika bra. Lägg två skivor ost var på hamburgarna den sista tiden i stekpannan, så att osten smälter. Stek hamburgerbröden i en torr stekpanna så de får färg. Nu är det dags att montera ihop burgaren och servera.

DRYCKESTIPS: CABERNET FRÅN NAPA Mayacamas Cabernet Sauvignon (Nr 78755) 875 kr / 13 % / USA, Napa Valley

79

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

INSPIRATION: VILT

Halstrad rentartar, brynt citronsmör, löjrom och kantarellcreme SERVERAR

4

INGREDIENSER • 250 g Wildea renytterfilé • 40 g löjrom • 1 st schalottenlök • 1 st kesella • 2 dl hackade kantareller • 1/2 st citron • 50 g smör • olja • salt • peppar • enbär • krasse

Recept: Gabriel Jonsson, Sveriges Mästerkock 2019 Foto: @Stinasvanbergphotographer

80

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

Putsa bort eventuella senor från ytterfilén. Stek köttet i en panna med olja på högsta värme. Ytterfilén ska enbart få färg på utsidan. Lägg köttet på en skärbräda och låt det svalna.

Stek kantarellerna i en torr stekpanna tills allt vatten har släppt. Tillsätt lite smör och stek till svampen har fått färg. Låt svampen svalna något och blanda med kesellan, tillsätt salt och peppar. Skär ner schalottenlöken i ringar.

Bryn smöret i en kastrull tills det har fått en fin gyllenbrun färg. Tillsätt juicen från en halv citron.

Skär ner renytterfilén i mindre bitar. Blanda köttet med det brynta citronsmöret. Salta och peppra samt smaksätt med ett mortlat enbär.

Servera tillsammans med kesella och toppa med krasse.

DRYCKESTIPS: CHAMPAGNE Diebolt-Vallois Prestige Brut (Nr 7723) 389 kr / 12,5 % / Frankrike, Champagne

81

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

INSPIRATION: VILT

Renytterfilé, hasselbackspotatis, kantarellsås och spritade rönnbär SERVERAR

4

INGREDIENSER • 400 g Wildea renytterfilé • 8 st fasta småpotatisar • 300 g kantareller • 5 dl grädde • 4 dl viltfond (utspädd) • 1 st schalottenlök • smör • ströbröd • salt • peppar • färsk timjan • 1 dl rönnbär • 1 dl konjak eller rom • 1 dl socker

Recept: Gabriel Jonsson, Sveriges Mästerkock 2019 Foto: @Stinasvanbergphotographer

82

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

Börja mer att sprita rönnbären (gärna 3-4 dagar innan). Värm försiktigt upp den sprit du valt tillsammans med sockret tills sockret löst upp sig.

Tillsätt rönnbären och låt stå ca 4 dagar i kylskåpet.

Skala och skär tunna snitt i potatisen men inte helt igenom, den ska fortfarande hålla samman. Lägg potatisen på en ugnsfast plåt och hyvla smör över varje potatis. Baka potatisen i ugnen i 200 grader tills den är mjuk rakt igenom, då strör du ströbröd över potatisen och kör de sista minuterna på full grillfunktion tills ströbrödet fått färg. Under tiden potatisen är i ugnen gör du såsen och köttet.

Hacka och stek svampen hårt i en stekpanna. Lägg i löken och stek den mjuk i en stekpanna. Tillsätt grädden, fonden och timjan. Låt koka samman tills önskad konsistens smaka av med salt och peppar.

Salta och peppra köttet runt om. Bryn köttet i stekpanna runt om och lägg köttet i en ugnsfast form. Kör köttet i ugnen till en innertemperatur på 55 grader. Låt köttet vila 5 minuter innan du skär upp och serverar tillsammans med potatis, sås och toppar med rönnbären.

DRYCKESTIPS: PROVENCE I GLASET Château Vignelaure (Nr 2065) 239 kr / 14 % / Frankrike, Provence

83

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

INSPIRATION: DRINKAR

Bubblig lemonad med lavendel och gurka INGREDIENSER • 5 cl lavendelsockerlag (1 del vatten och 3 delar socker, låt lavendel dra i het lag likt te) • 6 cl citronjuice • 2 cm gurka • sodavatten • äggvita

84

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

Muddla gurkan i shaker, tillsätt sockerlag, citron och äggvita, skaka. Sila upp i glas, toppa upp med sodavatten.

Äppelmust med kryddig topping INGREDIENSER • 12 cl Äppelmust • lättvispad grädde • mörk choklad • kanelstång • pomerans

Riv lika delar mörk choklad, kanelstång och pomerans och blanda samman till ett strössel. Värm äppelmust och häll i ett cocktailglas, skikta på grädde och avsluta med att strössla över den kryddiga toppingen.

85

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

86

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

Lingonspritz INGREDIENSER • 2 cl Citronjuice • 6 cl lingonlag (använd vätskan från rårörda lingon) eventuellt • 2 cl sockerlag • Sodavatten

Dra en citron längs glaset och doppa i socker för en frostad kant.

Rör citron och lingonspad, och smaka av med sockerlag efter smak. Toppa med soda. Garnera med en rosmarinkvist och några lingon.

87

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

I Whisky & Bourbon ligger fokuset pรฅ whisky och รถvriga starkdrycker som rom, bourbon, vodka, cognac med mera samt de bryggda dryckerna vi kallar รถl.

88

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

TECKNA PRENUMERATION En helårsprenumeration på Whisky&Bourbon kostar 100 kr för digital och 175 kr för den tryckta.

Beställ din prenumeration genom att besöka vår prenumerationssida på www.livetsgoda.se/prenumerera

www.livetsgoda.se

89

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

90

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

I MAJ 2020 ÄR DET ÅTER DAGS ATT KORA SVERIGES BÄSTA RESTAURANGER OCH UTSE VILKA SOM BELÖNAS MED 3, 2 OCH 1 LG-STJÄRNOR. RESTAURANGERNA PRESENTERAS RIKLIGT MED TEXT OCH BILDER OCH BEDÖMS EFTER SEX OLIKA KRITERIER. SOM ETT SMAKPROV UR 2019-ÅRS UTGÅVA BJUDER VI HÄR PÅ ARTIKELN OM DEN 3-STJÄRNIGT BELÖNADE RESTAURANGEN ALOË, SOM LIGGER STRAX UTANFÖR STOCKHOLM

SVERIGES BÄSTA RESTAURANGER BELÖNADES I ÅR MED PRESTIGEFYLLDA UTMÄRKELSEN “BEST PHOTOGRAPHY” AV EUROPEAN PUBLISHING AWARDS OCH HAR TIDIGARE VUNNIT DET SVENSKA PRISET “ÅRETS MÅLTIDSLITTERATUR”.

LÄS MER OCH HÅLL DIG UPPDATERAD PÅ WWW.LIVETSGODA.SE 91

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

Aloë

STO C K H O LM

92

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

TOTALPOÄNG: 99,00 LGP inleds kvällen med bål eller/också champagne och till det ett par delikata små rätter. Här kan man även välja att avsluta kvällen. Själva restaurangen är sober, luftigt elegant och allt går i mörkare färger men då det är högt i tak och mycket fönsterytor känns lokalen luftig och samtidigt mysig. I den ena delen ligger det öppna köket med en stor bänk som arbetsplats för kockarna. Man har inblick till köket från varje bord som är utformade på så vis att man sitter bredvid varandra med blick ut mot andra gäster och kök.

Det finns 5 mindre bord som man kan boka för 1-4 personer och ett stort bord för 10 gäster kan bokas av flera mindre sällskap eller ett större. Med bra musik i högtalarna skapas en trivsam atmosfär där man kan prata högt utan att behöva tänka på att någon hör dig.

VINLISTAN

96

Här föreligger inga strikt konceptuella tankebanor, goda och bra viner är det som gäller, från nytänk till det klassiskt vackra. Från champagne till den avslutande avecen. Det jobbas målmedvetet och ambitiöst men visst finns det en hel del kvar här att förbättra. Bredden är bra, men saknar kanske lite djup och nog vill vi se lite mer ”tunga” aktörer från fler håll i världen. Men gobitar finns och här dricker vi både bra och gott till humana priser, eller dyrare om vi så vill. Det räcker långt.

MAT OCH DRYCK I KOMBINATION

100

Man jobbar med säker hand i matchandet av drycker till den omfångsrika serveringen. Förmågan att hitta ett vin som matchar flera rätter är smått imponerande vilket också gör att vinpaketet (eller det alkoholfria alternativet) inte behöver bestå av för många olika viner, även om vi – i sedvanlig ordning - inte skulle ha protesterat med ett par tillskott i dryckespaketet. Däremot är det bra variation med spann från sherry till pinot noir. Det fylls även på i glasen utan diskussioner.

Spelet mellan kök och matsal märks tydligt här. Det som kommer ut från köket ska passa drycken, och tvärtom. Men det gör inte heller ont att ta in någon eller några extrabuteljer för att se om man som gäst kan utmana och lyckas bättre i matchandet.

Det lyckas vi inte med, men vin är gott så…

HELHET MAT: HUR GOTT, BALANS & PROPORTIONER

100

Ja, Aloë´s nysatsning gör oss inte besvikna, tvärtom, restaurangen har tagit klivet upp i den absoluta toppen i Sverige. De distinkta och de rika smakerna finns kvar i grund och den smått galna, varierande fantasifullheten utan gränser är som vi tidigare nämnt som att klättra på en bergsvägg utan säkerhetslina. Kommer nästa spricka i berget att bära våra tyngder? Varje servering, och det är många, framkallar en nyfikenhet på vad nästa servering ska bestå av. Det är kul att äta här, vissa rätter är i sin basgång smått genialiska i smakerna, balanserade och alltid dessutom lika vackra att se på. Du vet aldrig vad som väntar runt hörnet, men du kan vara säker på att det är något bra.

Service & utförande

100

Servicen är effektiv, avslappnad men skärpt och vaken och ett leende från service ligger alltid nära till hands. Rätterna presenteras chosefritt och direkt och gästerna får tid på sig att få svar på sina frågor. Här finns det plats för både hjärta, engagemang och proffsighet och vinerna som vi tar in utanför vinpaketet serveras på rätt sätt.

Värme råder i ambitionen att göra sina gäster på bra humör.

Man lyckas alldeles utmärkt med det.

GASTRONOMISK HELHETSUPPLEVELSE

100

Efter nystarten med både förfinade och spetsade lokaler och experimenterande av nya tankar i köket utan att tappa sin grundfilosofi: mat med svenska, europeiska liksom orientaliska kryddor med för säsongen bästa råvaror i fokus oavsett var de hämtas ifrån, dock med förtur Sverige om det är det bästa för tillfället. Aloë bjuder på en matupplevelse i sin matmeny med stark egen identitet där färg och smak sprakar och gör det med stor elegans och finess. Det vilar något exotisk över det gänget på Aloë med Daniel Höglander i chefsmössan gör. Vi kallar det vågad matkonst. Vi kallar det egensinnigt och unikt. Aloë håller mycket hög gastronomisk nivå och man gör det utan att kännas ansträngda eller överambitiösa. Det är elegant, lyxigt och hemtrevligt på samma gång.

LOKAL & MILJÖ

98

Aloe har genomgått ett ansiktslyft och det är ett lyckat sådant. Nu tar man emot gästerna på Svartlösavägen 52 i villaförorten i Älvsjö via inrednings/ klädes butik mot framsidan av gatan och kliver in i det nya chambre séparée man skapat innan själva restaurangen. Där Adress Svartlösavägen 52, 125 56 Älvsjö Tel 08-556 361 68

Öppet Ons-lör 19:00 – sent

Internet www.aloerestaurant.se

Antal sittplatser 15-30

Restaurangchef Maria-Magdalena Johansson

Kökschef Daniel Höglander

Sommelier Rasmus Lönneberg Klintberg

93

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

94

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

95

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

96

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

97

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

98

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

99

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

100

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

Daniel Hรถglander

101

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

102

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

103

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

104

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

105

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

Maria-Magdalena Johansson

Emanuel Tärnqvist Daniel HÜglander

106

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

107

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

108

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

109

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

Maria-Magdalena Johansson

110

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1

111

L I V E T S G O DA M AT | # 0 1