Drink- och receptinspiration

Längtan. Ett begrepp som väcker känslor och rent instinktivt är vi säkerligen flera som visualiserar bilden av små barns förväntan och spänning inför en födelsedag eller julafton. Men alla längtar vi, kanske mycket mer än vi ens vågar föreställa oss under livet, det är bara mer diffust att förklara exakt vad vår längtan består av. En trängtan som jag personligen bär med mig är den förväntan och glädje inför ett nytt musikalbum från en artist jag håller högt. Ett sådant har precis släppts och min längtan har nu nått ett mål. Det, om något, är väl ändå värt en genomlyssning samt ett glas av Michter’s fenomenala rågwhiskey och en Davidoff Grand Cru?

TEXT: NIKLAS JÖRGENSEN FOTO: WHISKY & BOURBON

V i längtar en stor del av våra liv. Ibland får vi också resultatet vi önskar av vår längtan; glädje, lycka, uppfylld förväntan. Ibland blir längtan i stället till en sorg, kanske frustration, men likväl så fortsätter vi att längta. Jag längtar efter våren, är ingen vinterkille även om jag finner årstiden vacker om snön får sprida sitt ljus. Jag längtar till grönskan, till de första ljust gröna bladen kikar fram, tills jag kan plantera ut mina försådda plantor, påta i jorden, förverkliga mina planer för vår och sommar. Ibland är längtan själva grejen, den som driver en framåt och när väl målet aktualiserats så kanske utfallet inte kunde mätas upp av ens förväntan. Marcel Proust uttryckte det bland annat i sitt mästerverk, På spaning efter den tid som flytt, om hans mångåriga längtan till Venedig och när han väl kom dit så kunde staden inte leva upp till de uppbyggda förväntningarna.

Jag kan även längta till små vardagspärlor, egentligen obetydliga små nerstamp i vardagen men som kan frammana längtanskänslor och där en viss förväntan byggs upp. En cigarrstund hör till dessa. Ett ögonblick som kanske inte ger mig mer än en timme i ensamt majestät men likväl så finns det där. Sådana tillfällen kan ibland behöva justeras, inte minst då jag älskar min cigarrstund utomhus, gärna med solens strålar som sällskap. Då måste det finnas en viss justeringsflexibilitet med i bilden för att röka en cigarr i snöstorm och frysa fingrarna av sig, nej, det är inte riktigt samma sak.

När så ett efterlängtat ögonblick blir av, när solen kikar fram och man känner de där värmande strålarna som skvallrar om att snart, snart så är det vår, ja då fångar jag den stunden med min emotsedda Davidoff Grand Cru sittandes på terrassen och med ett glas Michter’s Kentucky Straight Rye. Och min trogne följeslagare Marshall. För min längtan innehåller även ett album jag länge sett fram emot – nyligen släppta The Sea Drift av The Delines.

DAVIDOFF GRAND CRU ROBUSTO

Rågwhiskey i rätt händer är verkligen ’right up my alley’ och Michter’s hör tveklöst till mina favoriter. Det finns ett uttryck i rye, en pepprighet, som verkligen gör sig till rätt cigarr och får dryck och rökverk att harmoniera totalt. Davidoff är föga förvånande, nog många cigarrvänners favorit, och jag hör inte till undantagen. Minns fortfarande den Royal Release som jag för första gången provade i vintras. Nu är det en Grand Cru i robustoformat som tänts, en cigarr med tobak från Dominikanska Republiken och täckblad från Ecuador. Det är en elegant cigarr, en som jag gärna hade rekommenderat till en novis. Däremot är den i min värld bäst på egen hand, inte i sällskap, för man vill gärna grotta ner sig i de mer subtila nyanserna från tobaken.

Davidoffs Grand Cru röker du på dryga timmen och den levererar från start. Initialt mild, lätt jordig och så ett skönt pepprigt drag som tilltalar inte bara mig, även Michter’s Rye blir till en smakbrygga med sin peppriga touch och det blir till en svårslagen matchning i munnen. Cigarren släpper lite av det kryddiga längre in men ersätter det med mer örtiga nyanser och ceder vilket får whiskeyns fatighet att ändra nyans, locka fram något mer träigt vilket ska läsas som positivt. Den harmoniska starten mellan dryck och cigarr återkommer när halva cigarren rökts och tobaken upplevs krämigare och sötare i sitt anslag – precis samma gomkänsla ger rågwhiskeyn nämligen och det lockar fram såväl frukt som nötiga toner i samspelet. Peppar och jord återkommer också när Grand Cru:n krymper i storlek och det är över lag en grymt stabil cigarr som Davidoff levererar. Brinner fint gör den också, behöver aldrig omstartas utan glöden är jämn och stabil som få.

THE SEA DRIFT

Davidoffs Grand Cru Robusto är en kontemplationscigarr och rätt klockren till The Sea drift, albumet jag längtat så efter. Amerikanska The Delines står för oerhört vacker, melodisk och som de själva benämner det, retro-country. Det är lågmäld musik, tänkvärda texter signerade Willy Vlautin som måste höra till de vassaste pennorna i branschen, och Amy Boones underbara stämma som inte bara sjunger utan ger texterna substans. Det är som om hon lever sig in i historien som berättas, Vlautins texter är ofta om de mindre lyckligt lottade i samhället, och Amys frasering och förmåga att använda rösten för att uttrycka en känsla är mästerlig. Kid Codeine blir ganska omgående en favorit på nya albumet tillsammans med Little Earl och Past the Shadows. Arrangemanget är bedårande vackert i melankolisk tappning och Amy Boones röst får en att försvinna in i historierna som berättas. Få kan beröra som Amy.

The Sea Drift är inget upptempo-album utan i stället en oerhört värdig uppföljare till albumet The Imperial som nog många fans aldrig trodde skulle kunna slutföras då Amy Boone blev påkörd när hon promenerade i Austin, Texas 2016. Det tog henne flera år att komma tillbaka och det är först på senare tid hon har kunnat stå på scen i en timme, något hon också gör i vår på Nalen i Stockholm.

CIGARR Davidoff Grand Cru Robusto

WWW.BROBERGS.SE, 260 KRONOR WHISKEY Michter’s US*1 Kentucky Straight Rye, USA

ARTIKEL 99904, 700 ML, 42,4%, 599 KRONOR MUSIK The Delines – albumet The Sea Drift

The Sexton Love it to Death

Irländsk whiskey är en sann fröjd att arbeta med i cocktails, inte minst för deras fina fruktdriv. The Sexton är ett måste i barskåpet och trots dess utomordentliga drinkegenskaper så är den även rätt läcker på egen hand. I cocktailen Love it to Death så får vi en drink med skön styrka och mycket smaker men i fin harmoni.

The Sexton, Irland

ART.NR. 53536, 700 ML, 40%, 399 KR, 90 P The Sexton är en icke alls oäven fyra år sherrylagrad whiskey från Irland med finstämd och smakfullt satt kolad sötma och fint apelsin- och clementinfruktiga drag med viss rågkänsla i djupet och ett godmodigt kryddgrepp. Det fruktiga drivet gör den väldigt lättbegriplig samtidigt som det finns djup i päron- och mandelmassakaraktären som fint letar sig fram i gommen. Avslutar frukt- och kryddyppigt med fräscht torr touch. SÅ MIXAR DU • 5 cl The Sexton • 3 cl färskpressad limejuice • 1,5 cl Aperol • 2 cl sockerlag • 2 stänk Absint • 1 liten kvist timjan • Limeskal

Mixa samtliga ingredienser med istärningar i en shaker, även timjankvisten och limeskalet. Sila upp och dekorera med timjankvist eller ett par cocktailbär samt limeskal.

Fidel Castro

Lättmixad romdrink som gör sig ypperligt året om även om vi erkänner att den hamnar högt upp på drinklistan när värmen nu snart återvänder. Basen är mörk rom och rörsockermuddlad lime som sedan toppas upp med ginger ale. Vansinnigt god drink som du gärna serverar lite heta tilltugg till; varför inte en kryddig salsa med tostones, friterade matbananchips.

Negrita Dark Signature, Frankrike

ART.NR. 563, 350 ML, 37,5%, 127 KR Arrakskryddig rom med vaniljiga inslag samt ananas, torkad banan, citrus och apelsin. Smaken är vaniljkryddig och i torr stil med arrak, fat och torkade apelsinskal. SÅ MIXAR DU FIDEL CASTRO • 5 cl Negrita Dark Signature • 2 limeklyftor • 1 msk rörsocker • Ginger Ale • Istärningar

Börja med att muddla limeklyftorna med sockret i ett highballglas. Fyll på med rom, addera istärningar och toppa upp med ginger ale. Gillar du en starkare drink så gör sig drinken utmärkt med ett par centiliter ytterligare av rommen.

Ceviche på pilgrimsmussla, avokado & vattenmelon – dominikansk rom i glasen

Perus nationalrätt, ceviche, är förutom att vara en oerhört lättlagad anrättning också en fantastisk bjudrätt. Här serverar vi den limemarinerade förrätten med pilgrimsmussla, tärnad vattenmelon, avokado, rödlök, chili och vitlök tillsammans med en lagrad rom från Dominikanska Republiken, ett kanske otippat möte men ack så gott.

SERVERAR 4 PERSONER

• 200 gram pilgrimsmusslor, tinade • 1/2 avokado • 1/2 rödlök • 1 skiva vattenmelon • 1/2 vitlöksklyfta • 1 mindre knippa färsk koriander • 1 torkad aromatisk chili, eller chiliflakes • 1 knivsudd spiskummin • 2 limefrukter • Salt, socker GÖR SÅ HÄR

Skär pilgrimsmusslorna som du tinat i tärningar. Gör det samma med avokado, vattenmelon och rödlök samt finhacka vitlöken. Hacka koriander, ett litet knippe räcker och smula den torkade chilin. Färsk går också bra.

Pressa limesaften och häll över pilgrimsmusslan samt övriga hacket som du lagt i en skål. Salta mycket lätt och rör även i spiskummin. Tryck till röran försiktigt så att allt täcks av limesaften. Ställ i kylen två timmar och rör om då och då. Innan servering strör du lite socker över röran, max en halv tesked och rör runt. Låt även det mesta av vätskan rinna av för en fastare konsistens. Dekorera med ett korianderblad.

Barceló Imperial Onyx

Dominikanska Republiken

ART.NR. 82268, 700 ML, 38%, 399 KR, 89 P

Onyx visar upp en finstämd doft där nyanser av torkat trä, tobak, vanilj, kryddhylla, stenkällare och bränt socker kikar fram tillsammans med en blommig underton och mandelmassa. Smakprofilen lutar åt det mjuka hållet till och initialt upplevs en viss rondör innan det kryddiga tar över med tydligt rostad fatighet, torkade frukter samt mandelmassa som backup och tobaksfuktiga undertoner. Trots en snäll styrka så är det bra bett i avslutet som är långt, torrt och kryddigt kvardröjande i gommen samtidigt som en lätt pomeranskänsla infinner sig. ROM & CEVICHE Det här är en riktig höjdarkombination och säkerligen en som de flesta inte skulle tänka på då tequilan har första tjing på matchningen. Men rommen lierar sig på ett ytterst smakfullt vis med limesyrligheten, musslorna och den lilla hettan och vi får en oerhört harmonisk kombination där allt handlar om samspelet dessa sinsemellan. Våga prova är vårt råd.

Rob Roy

Dags för en klassiker. Rob Roy är mer eller mindre släkt med Manhattan men där den senare använder sig av bourbon eller rye whiskey så står Rob Roy på skotsk grund. Cocktailen skapades i slutet av 1800-talet av en bartender vid Waldorf Astoria på Manhattan och fick sitt namn efter operettpremiären som då precis ägt rum i New York. Föreställningen baserades vagt på den skotska hjälten Rob Roy MacGregor. Till denna förnämliga cocktail väljer vi den eleganta 12-åringen från Aberlour.

Aberlour 12 YO Double Cask Matured

ART.NR. 529, 700 ML, 40%, 414 KRONOR, 92 P Aberlours dubbelfatlagrade 12-åring slingar sig fram smidigt som en ål i vattnet. Oerhört gracil och elegant lägger den sig till rätta i gom med komplexitet i den körsbärs- och apelsinkramandes fruktigheten. Ljus choklad och vaniljkaramelliserad sötma följer med fingertoppskänsla och vinösa tanniner lägger en silkig edge strukturellt med en frodig krydda i avslutets bett, där även så tobakspuffar och läder synar smaklökarna. En mycket elegant och sober whisky. SÅ MIXAR DU EN ROB ROY • 4 cl Aberlour 12 Years Old • 2 cl röd Vermouth av bättre kvalitet • Ett par stänk Angostura Bitter

TILLBEHÖR • Cocktailkörsbär • Istärningar • Shaker

Kyl ett cocktailglas genom att ställa det i kylskåpet. Lägg istärningar i shakern och mät upp whisky, vermouth och angostura. Skaka rejält. ta fram ditt kylda glas, sila upp och dekorera med cocktailkörsbär. Ingen is i glaset.

Calvarita

Klassikern Margarita som har sin bas i tequilan får här konkurrens av fransoserna med sin calvados och blir i stället till en Calvarita. Resultatet är onekligen karaktärsfullt och calvadosen gör sig eminent till den saltade glaskanten.

Anée Fine Calvados Cuvée des Capucins, Normandie, Frankrike

ART.NR. 112, 500 ML, 40%, 224 KR Buteljeringen Anée har ursprunget Appellation Calvados Contrôlée och är en Fine Calvados vilket innebär minst två års lagring. Doften är tydligt fruktig med inslag av höstack, cider, bokna äpplen, en svag touch av agave samt en diskret vaniljnyans. I gommen bjuds det på en initial äppelsötma som dock tämligen omgående snörper samman fint och ger en torr calvados med inslag av lätt oxiderade äpplen, halm, vanilj och syrliga torkade frukter. Eftersmaken är avrundat fruktig och med fin längd utan spritighet.

SÅ MIXAR DU EN CALVARITA • 4 cl Anée Fine Calvados • 2,5 cl Triple Sec • 3 cl färskpressad limesaft • Istärningar • Salt

Börja med att fukta cocktailglasets kant i limesaft och doppa det sedan i salt som du lagt på en tallrik. Ställ kallt. I en shaker mixar du ingredienserna och toppar med istärningar. Skaka ordentligt i 15–20 sekunder tills drinken är väl kyld och har fått en liten skumyta. Häll upp i ditt kylda glas och servera.

Stir fried Rice Noodles - en perfekt matchning till en klassisk lager!

Vi har en klassisk kinesisk anrättning på våra tallrikar, fylld med smaker och en gnutta hetta. Köttet är tunt skivat fläskkött, ekologisk fläskytterfilé, och tillsammans med de sötsalta och lite småheta smakerna så hittar rätten mitt i prick med en klassisk läskande lager, här från London-bryggeriet Meantime. Det här är en rätt som är lätt att laga, skänker omgående en feelgood-känsla och du kommer uppskatta den lika mycket på en onsdag som lördag.

RECEPT - 4 PERSONER

KÖTTET

• 600 gram fläskytterfilé eller fläskfilé • 5 msk soja • 2 msk rörsocker • 2 skivade vitlöksklyftor • 1 bit färsk ingefära, stavad • Neutral olja

GRÖNSAKER

• 2 mindre morötter, skurna i juliennestavar • 1 gul lök, klyftad • 1 burk skivade bambuskott • 100 gram färska spenatblad • 100 gram färska böngroddar • 1 röd chili

ÖVRIGT

• 1 paket torkade breda risnudlar, ca 300 gram • 1 dl vatten • 3 msk hoisinsås • Salt • Sesamolja • Soja GÖR SÅ HÄR

Skiva upp köttbiten i tunna skivor. Lägg i en skål tillsammans med skivad vitlök och stavad ingefära. Häll över sojan., rör om och låt stå i rumstemperatur en stund. Hetta upp olja, helst i en wok men har du inte en sådan så använd gärna två stekpannor så att köttet verkligen steker och inte kokas på grund av mängden. Fräs köttet och när det börjar ta färg ha i rörsockret så att köttet karamelliseras lätt. Lägg köttet åt sidan.

Stek upp grönsakerna i neutral olja och börja med morot som du skurit i juliennestil. Addera löken, bambu och den hackade chilifrukten. Stek ett par minuter innan du tillsätter spenatblad och böngroddar. Låt gå ytterligare en minut innan du tar åt sidan.

Mixa kött och grönsaker. Koka upp de breda risnudlarna i saltat vatten. Dela dem gärna innan. När de är klara, koka gärna lite för kort tid, så häller du snabbt kallt vatten över dem. Fräs upp nudlarna i woken/pannan med olja och mixen på grönsaker och kött. Efter en liten stund, addera en deciliter vatten och soja för att sätta sältan och låt puttra in ett par minuter under omrörning. Vi serverade rätten med en spenatsallad där dressingen bestod av sesamolja, färskhackad vitlök, en vårlök och sesamfrön.

Meantime London Lager

England

ART.NR. 51150, 330 ML, 4,5%, 12,90 KR, 89 P

Krämig lager med stort fokus på maltkänslan som skänker brödighet, fin citrus, honung och en touch gräsighet. Smeksam kolsyra, rondör i malten och ett fräscht citrusavslut. Förvänta dig ingen smakexplosion men däremot en ytterst välgjord och klassisk lager på enkom engelska ingredienser vilket är lovvärt! ÖL & MAT TILLSAMMANS Man behöver knappast vara raketforskare för att inse att den här matchningen kommer sitta som en smäck men ibland glömmer vi bort det självklara valet. Ölet hanterar smakerna förnämligt, dribblar bort hettan och har bara den där ljuvliga stora klunkar-känslan som man ibland vill ha till mat.

Pittsbirch

Ibland, ja faktiskt rätt ofta, är det enkla det geniala. Som här, där ingredienserna endast består av den karibiska kryddade rommen The Kraken, Dr. Pepper & limeklyftor. Resultatet är en förförisk drink med läskedryckens speciella körsbärs- och mandelkaraktär som gifter sig perfekt med den mörka kryddade rommen.

The Kraken Black Spiced Rum

ART.NR. 86855, 700 ML, 40%, 319 KRONOR The Kraken får oss att associera till muskovado, arrak och orientaliska kryddor samtidigt som det finns en hint av såväl körsbär som bittermandel och salt lakrits. Smaken har en fin rondör och kryddigheten lindas in fint tillsammans med intensitet och bra bett. Avslutet bjuder på viss kryddbeska vilket förstärker spänningen och det är tvivelsutan en seriös premiumrom i det kryddade segmentet. SÅ MIXAR DU PITTSBIRCH • 5 cl The Kraken • Dr. Pepper • Limeklyftor • Istärningar

I ett highballglas fyllt med istärningar hälles The Kraken, limeklyftor adderas och drinken toppas upp med Dr. Pepper. Rör runt försiktigt och servera.

Blue Gin Delight

Blue Curaçao skänker denna gindrink sin närmast turkosblåa färg som får oss att längta till karibiska övärlden, dess stränder och just det, havets underbara färgnyans. Blå Curaçao skänker citrusfräschör och det förstärker vi med att pressa i färsk limesaft i drinken innan vi avslutar med att toppa med Sprite. Fräscht är bara förnamnet.

Gibson’s London Dry Gin, Storbritannien

ART.NR. 235, 700 ML, 37,5%, 209 KR Klassisk gin med fin citrusaromatik, tydlig enbärskryddighet och korianderfrön i doften. Smaken har en söt förnimmelse fast vi har att göra med en helt torr gin och citrusaromerna ger en fräschör till det kryddiga. Citrusskal i avslutet tillsammans med enbär. SÅ MIXAR DU EN BLUE GIN DELIGHT • 5 cl Gibson’s London Dry Gin • 1,5 cl Blue Curaçao, alternativt Monin Syrup som du mixar ut med Triple Sec • Saften från en halv lime • Sprite • Istärningar • Apelsinskiva som dekoration

I en shaker mixar du gin, limesaft och Blue Curaçao samt istärningar. Skaka ordentligt i 10 sekunder och häll sedan upp i ett glas fyllt med istärningar. Toppa upp med Sprite och dekorera med apelsinskiva.

Högrevsburgare, karamelliserad rödlök, Beemster, gräddkokt majs & klassiska Tullamore

En riktigt vällagad burgare tackar vi aldrig nej till. Till klassikern Tullamore D.E.W. inspireras vi av en rätt serverad på plats och där inte minst den smörstekta och sedan gräddkokta majsen blir en fantastisk smakbrygga. Hamburgaren toppar vi med Tullamore-karamelliserad rödlök, den holländska Beemsterosten, bacon, marmandetomat och peperoni.

RECEPT – 4 PERSONER

HAMBURGARE

• 600 gram högrevsfärs • Beemster att smälta på hamburgaren • Salt, svartpeppar, smör • 4 briochefrallor • 1 paket bacon

TILLBEHÖR

• 1 Marmandetomat • Peperoni, mild • 4 rödlökar • 2 msk rörsocker • 5 cl Jameson

GRÄDDKOKT MAJS

• 1 stor burk majs eller två mindre • 2 dl grädde • 25 gram smör • Salt GÖR SÅ HÄR

Börja med att förbereda majsen. Smält smöret i en panna och ha i majsen som först fått rinna av. Stek så att den blir krispig och tar lite brunaktig färg och börjar dofta lite nötigt. Ha i grädden och låt reduceras ner tills det är en tjockare konsistens och grädden nästan är borta. Smaka av med salt. Jobba med färsen och salta, peppra efter behag. Högrevsfärsen har en högre fetthalt vilket gör den extra lämpad till hamburgare.

Forma fyra hamburgare och låt vila i rumstemperatur medan du ger dig i kast med löken. Klyfta upp rödlöken och stek mjuk i smör. När den börjar ta färg strör du i rörsockret och låter karamelliseras en stund innan du häller över whiskeyn och fortsätter krispa till löken. Stek tills spriten blivit ett med löken.

Smält lite smör i en panna och stek baconet krispigt. Ta upp och håll varma på låg temperatur i ugnen. Ställ även in briochefrallorna. Använd fettet från baconet och addera lite extra smör. Stek högrevsburgarna gyllene och lämna gärna en lätt rosa kärna. När du vänder hamburgarna så lägger du på beemsterosten som får smälta in. Skiva upp slantar av tomaten, låt peperonin rinna av så den inte är fylld med vätska och bygg din burgare. Majsen är lika god som tillbehör som att ha i hamburgaren. Pommes är naturligtvis också lyckat som extra tillbehör.

Tullamore D.E.W.

Irland

ART.NR. 524, 700 ML, 40%, 299 KR, 89 P

Denna irländska klassiska whiskey älskas av många och är en folklig whiskey således, och det finns lika självklar som enkel anledning till det: den är god, den är bra den är harmonisk. Här finns en lätt smörkolasöt, päronfruktig och vaniljkryddigt mild och charmig doft men smakprofilen antar en betydligt torrare skepnad vilket skänker whiskeyn en viss stramhet. Rund, god och skönt honungsslöjat samt örtigt avslut gör Tullamores klassiker till alltid lika pålitlig följeslagare. HAMBURGARE & WHISKY Tullamores fruktdrivna smak plockar omedelbart upp hamburgarens sälta och den whiskykaramelliserade löken tar sig an rollen som smakbrygga. Hanterar köttet strålande men pricken över i:et står likväl majsen för som förälskar sig i Tullamore.