DIERENDONCK VACCA DA LATTE

Milk Cow

“LA MACELLERIA È UN’ARTE CHE CONCILIA I VALORI TRADIZIONALI CON LE TECNICHE CONTEMPORANEE. RIMANERE FEDELI ALLA PUREZZA E ALL’ESSENZA DEL PRODOTTO È INDISPENSABILE PER LA SOPRAVVIVENZA DI QUESTA MERAVIGLIOSA PROFESSIONE”

Belgio Belgium

“BUTCHERY IS A CRAFT, RECONCILING TRADITIONAL VALUES WITH CONTEMPORARY TECHNIQUES. REMAINING TRUE TO THE PURITY AND ESSENCE OF THE PRODUCT IS INDISPENSABLE FOR THE SURVIVAL OF THIS WONDERFUL PROFESSION.”

Hendrik inizia la sua carriera da bambino nella macelleria del padre, ma dopo poco comincia a lavorare con un duplice obiettivo: tramandare il knowhow tradizionale legato al mondo della macelleria e affinare le tecniche della maturazione controllata, tramite diverse temperature, umidità e ricambio d’aria.

Hendrick starts his career as a child in his father’s butcher shop, but soon begins to work with a dual goal: to pass on the traditional know-how related to the world of butchery and to refine the techniques of controlled maturation, through different temperatures, humidity and air exchange.

ROSSA DELLE FIANDRE OCCIDENTALI THE WEST FLEMISH RED

La razza viene reintrodotta nelle fattorie da Dierendonck 15 anni fa, salvandola dall’estinzione. Tradizionalmente, gli esemplari di questa specie venivano utilizzati esclusivamente per la produzione di latticini, ma Hendrik si rende conto delle potenzialità organolettiche della carne della Rossa delle Fiandre Occidentali

La macellazione avviene dopo circa 6-7 anni dalla nascita dell’esemplare, che vanta un sapore ricco ma lineare, pur con i suoi 30 giorni di maturazione. La “riabilitazione” della specie introdotta sul mercato da Dierendonck ha ispirato chef stellati di tutta Europa, che ne hanno da subito apprezzato la qualità.

Dierendonck reintroduced the breed on farms 15 years ago, saving it from extinction. Traditionally, specimens of this species were used exclusively for dairy production, but Hendrik realizes the organoleptic potential of the meat of the Red Flanders West. Slaughter occurs after about 6-7 years from the birth of the specimen, which boasts a rich but linear flavor, even with its 30 days of maturation. The “rehabilitation” of the species introduced to the market by Dierendonck has inspired star chefs all over Europe, who immediately appreciated its quality.

MENPAII MENPAII

Il maiale Menpaii è una specie autoctona che viveva in Belgio circa 2000 anni fa, considerata una prelibatezza tra i romani che abitavano la zona. Dopo anni di ricerca scientifica e riscoperta di documenti storici, gli allevatori belgi sono riusciti a riportare in vita questa antica specie I maiali di razza Menpaii sono caratterizzati da un gusto deciso, succulento, con una marezzatura importante ed una texture soda. Vengono allevati allo stato brado e alimentati esclusivamente con lenticchie e cereali di antiche varietà, che contribuiscono alla ricca complessità della sua carne.

The Menpaii pig is an indigenous species that lived in Belgium about 2000 years ago, considered a delicacy among the Romans who lived in the area. After years of scientific research and rediscovery of historical documents, Belgian farmers have succeeded in bringing this ancient breed back to life. Menpaii pigs are characterized by a strong, succulent flavor, with significant marbling and a firm texture. They are raised in the wild and fed exclusively with lentils and ancient varieties of cereals, which contribute to the rich complexity of its meat.

Hermanos Masa è un’azienda a conduzione familiare specializzata nella vendita di agnelli da latte di altissima qualità: i Lechazos

Grazie alle sue 3 generazioni di storia, Hermanos Masa è un’azienda esperta nel settore: le partnership con gli allevatori, il monitoraggio delle attività ed il rispetto della tradizione sono da sempre i punti di forza della famiglia Masa.

Hermanos Masa is a family-run company specializing in the sale of high-quality suckling lambs: the Lechazos

With its 3 generations of history, Hermanos Masa is an expert in the field: partnerships with breeders, monitoring activities and respect for tradition have always been the strengths of the Masa family.

SPAGNA SPAIN

Il Lechazo Di Castiglia E Le N

Il lechazo di Castiglia e León proviene dalle pecore di razza Castellana, Churra e Ojalada, le uniche razze ammesse per la produzione del lechazo autoctono. I Lechazos devono essere nutriti esclusivamente con latte materno e devono essere macellati tra i 25 e i 30 giorni dalla loro nascita, il loro peso oscillerà tra i 5 e i 7 kg circa.

Cosa rende il lechazo di Castiglia e León unico? Il rilievo e l’altitudine sono tratti distintivi delle zone di Castiglia e León, la cui superficie si trova per il 66,5% tra i 600 e i 1000 metri di altitudine. I suoli di questi terreni, in perfetta armonia con il clima, rendono possibile l’agricoltura e favoriscono un sistema estensivo del bestiame ovino, dando vita alle condizioni perfette per l’allevamento dell’unico Lechazo di Castiglia

e León

La sua carne ha un colore bianco madreperlato o rosa pallido, è molto tenera e succosa, con un sapore ricco e dolce. È una carne squisita molto apprezzata dai grandi gastronomi, con molte possibilità in cucina: arrosto, spezzatino, costine.