Kulineran: Mencicipi Serabi Kalibeluk, Kue Khas Kabupaten Batang

Mencicipi Mencicipi Serabi Kalibeluk Serabi Kalibeluk

Kue Khas Kabupaten Batang Kue Khas Kabupaten Batang

Oleh : Annisa Nur, Linda Novita, Syafrida Zulia | Desainer : Hasna Jilan

Dok. Annisa N

Serabi Kalibeluk, dari namanya sudah dipastikan bahwa makanan ini berasal dari Desa Kalibeluk, Kecamatan Warungasem, Kabupaten Batang. Serabi Kalibeluk merupakan salah satu kuliner yang mewakili Kabupaten Batang di acara Jajanan Nasional Jakarta tahun 1984. Sejak saat itu, serabi tersebut mulai dikenal masyarakat Kabupaten Batang maupun masyarakat luar kabupaten. Berbeda dengan serabi pada umumnya jajanan tradisional khas Kabupaten Batang ini memiliki cita rasa yang unik. Dibalik rasanya yang unik, ternyata terdapat sejarah dalam proses pembuatannya.

Dinamakan Serabi Kalibeluk karena pertama kali dibuat oleh Putri Nitisari, anak dari Nyai Randinem yang merupakan leluhur asli di Desa Kalibeluk. Konon katanya, Putri Nitisari membuat serabi ini saat dalam perjalanan setelah diusir dari Keraton Mataram. Serabi ini juga tidak dapat dibuat oleh sembarang orang, melainkan hanya keturunan asli dari Nyai Randinem yang bisa membuatnya, seperti Slamet. Beberapa orang lokal telah mencoba membuat serabi ini, namun akhirnya tidak berhasil. “Beberapa orang telah mencoba membuatnya, namun akhirnya tidak berhasil dan rasanya berbeda,” ujar Slamet. Dari 8 orang keturunan Nyai Randinem yang masih ada di Desa Kalibeluk, hanya Slamet yang masih membuatnya. Slamet membuat serabi dari tahun 1985 dan dalam satu hari dapat memproduksi 4050 porsi.

Selain itu, yang menjadi ciri khas Serabi Kalibeluk adalah proses pembuatannya yang masih menggunakan tungku kayu dan bahanbahan asli seperti, tepung beras, gula aren, santan, serta daun pandan. Uniknya, tepung beras yang digunakan bukan tepung beras instan, melainkan tepung dari beras yang ditumbuk menggunakan lumbung. Selain itu, perpaduan antara gula aren dan santan mampu menghasilkan rasa yang gurih dan manis alami. Jika serabi pada umumnya cenderung tipis maka Serabi Kalibeluk memiliki ukuran yang tebal dan lebar. Teksturnya yang kenyal, namun renyah pada bagian bawah serabi menjadikan makanan ini semakin unik. Aroma khas dari perpaduan bahanbahan alami dan kepulan asap kayu bakar, semakin menambah kenikmatannya. Memasaknya pun dibutuhkan kesabaran karena menggunakan wajan yang terbuat dari tanah liat dan harus menjaga api agar tetap stabil. Sehingga serabi dapat matang secara merata. Jika kualitas beras yang dijadikan tepung bagus, maka proses memasaknya hanya memakan waktu 5 menit. Namun, jika kualitas beras yang dijadikan tepung kurang bagus, maka proses memasaknya memakan waktu hingga 10 menit.

Serabi ini memiliki dua rasa, yaitu rasa manis aren dan gurih santan. Cara penghidangannya pun berbeda dengan serabi pada umumnya. Jika serabi biasanya dihidangkan dengan kuah santan, maka Serabi Kalibeluk dihidangkan tidak dengan kuah santan. Serabi ini biasanya dihidangkan untuk acara hajatan seperti tedak siti. Karena tidak menggunakan bahan pengawet maka Serabi Kalibeluk hanya dapat bertahan selama 2 hari. Jika teksturnya sudah mengeras, serabi dapat dikukus terlebih dahulu agar teksturnya kembali kenyal. Karena keunikan serabi yang perlu dilestarikan maka sebagai salah satu keturunan Nyai Randinem, Slamet mengajarkan cara pembuatan serabi kepada anakanaknya. Harapannya, Serabi Kalibeluk tetap dapat dinikmati oleh masyarakat serta dikenal hingga ke luar negeri.

Jika sedang berkunjung di Kabupaten Batang, anda bisa mencoba Serabi Kalibeluk dengan datang ke Rumah Bapak Slamet di Desa Kalibeluk, Dukuh Proto, RT.020/RW.009, Kecamatan Warungsem, Kabupaten Batang, Provinsi Jawa Tengah. Anda dapat menikmati Serabi Kalibeluk secara langsung di kediaman Slamet pada siang hari pukul 12.00 15.00 WIB. Dibandrol dengan harga Rp 13.000,00, satu porsi Serabi Kalibeluk sudah bisa anda nikmati. Selain menjual di rumah, Slamet juga menerima pesanan, namun hanya untuk daerah sekitar Kabupaten Batang dan dikenai tambahan ongkir sesuai daerah yang dituju. Anda juga dapat memesan Serabi Kalibeluk ini melalui nomor telepon 085865858545 dan nomor Whatsapp 085878879433. Dengan cita rasa unik yang dihasilkan dapat dipastikan serabi ini memiliki rasa yang berbeda bagi orang yang baru pertama kali menikmatinya. Selain itu, sejarah dibalik serabi ini mampu menarik perhatian orang untuk mencobanya.