Voy&Vengo 73 - 2016 septiembre by luis p

AÑO 7 / NÚM. 74 / SEPTIEMBRE 2016

Anish Kapoor en el

MUAC

Tailandia, el paraíso en Asia + El maíz, orgullo nacional + Dulces típicos mexicanos + 10 pasos para vestir bien con poco presupuesto

Incluye: Turitour Taxco, saliendo de la CDMX

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$ 950 por persona

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Editorial Orgullo nacional Fotografía inmagine

Consejo Editorial Diana Ramírez Magnani Carlos Alamán Bueno F. Javier Sánchez Campuzano Gonzalo Linage Arechaga Andrés Sánchez Abbott

Colaboradores en este número Francisco Fontano Patán, María de la Luz Gómez Aguilar, Paulina Martínez Castañón, Cynthia Modesto Castro, Gabriela Pablos, Blanca Pelayo Gutiérrez, Diana Ramírez Magnani, Juan Luis Ramos, Claudia Shizuru e Isaac Torres Quiroz

Director Editorial Luis Arturo Pelayo Gutiérrez editor@voyvengo.com.mx

Directora de Relaciones Públicas Cecilia Vallejos Parás rrpp@voyvengo.com.mx

Directora de Arte Marcela Velázquez Aíza

Ventas de Publicidad Marimar Islas mislas@voyvengo.com.mx Tel. 55 3990-6721

Asistente de Diseño Liliana Cruz Vila

Pilar García pilar@voyvengo.com.mx Tel. 55 1287-2424

Corrector de Estilo Julio Ulises Gallardo Sánchez

Teléfonos y Fax: 5559-2250, 5575-6321, 5575-4935 info@voyvengo.com.mx • www.voyvengo.com.mx

Núm. 74 Septiembre 2016 AÑO 7 / NÚM. 74 / SEPTIEMBRE 2016

Anish Kapoor en el

MUAC

Tailandia, el paraíso en Asia + El maíz, orgullo nacional + Dulces típicos mexicanos + 10 pasos para vestir bien con poco presupuesto

Voy&Vengo,* año 7, núm. 74, septiembre de 2016, revista mensual editada y publicada por Editorial Revista El Abogado, S.A. de C.V., Santa Catalina 416, Col. Insurgentes San Borja, Del. Benito Juárez, México, D.F., C.P. 03100. El contenido de los artículos firmados, la publicidad pagada y la información contenida en los anuncios son responsabilidad exclusiva de sus autores o representantes legales y no reflejan las opiniones de Editorial Revista El Abogado, S.A. de C.V. La información contenida en los artículos (precios, horarios, fechas, etc.) puede variar por circunstancias ajenas a la editorial. Prohibida la reproducción total o parcial del contenido, imágenes y fotografías sin previa autorización por escrito de la editorial. Editor responsable: Luis Arturo Pelayo Gutiérrez. Certificado de Reserva de Derechos al Uso Exclusivo del Título 04-2010-042912022000-102. Certificado de Licitud de Título y Contenido 14862. Impresión: Grupo Infagon, Alcaicería 8, Col. Zona Norte Central de Abastos, México, D.F., C.P. 09040. Tel. 5640-9265. Distribuida gratuitamente a nivel nacional por Autobuses de Oriente ADO, S.A de C.V. * Revista Voy&Vengo©, todos los derechos reservados, Revista El Abogado, S.A. de C.V., México, 2010. Certificado de circulación, cobertura y perfil del lector, folio 00325-RHY, emitido por y registrado en el Padrón Nacional de Medios Impresos de la SEGOB.

Cordialmente, Luis Arturo Pelayo Director Editorial

Director General Ángel M. Junquera Sepúlveda director@voyvengo.com.mx

Qué mejor oportunidad que septiembre para hablar de lo que nos enorgullece como mexicanos y dar rienda suelta a la alegría en las celebraciones del mes de la patria. ¿Estás listo para dar el “grito”? Porque razones para “gritar” hay muchas, ¿no crees? ¿Qué es lo que te hace sentirte orgulloso de ser mexicano? Por lo pronto, se me ocurren algunas cosas: la extraordinaria variedad de la gastronomía; la diversidad de paisajes y climas que podemos disfrutar a lo largo de todo el territorio nacional; las tradiciones que nos dan identidad como pueblo; la herencia cultural que hemos recibido como producto del mestizaje; la alegría, la hospitalidad y la amabilidad de nuestra gente; la responsabilidad, el trabajo honesto y la dedicación de millones de mexicanos; la creatividad y el talento que hay en nuestra tierra… Y la lista podría seguir. Sin embargo, más de alguno levantará una ceja y dirá que no hay nada qué festejar; que nuestros gobernantes son corruptos y la gente interesada; que no se puede confiar en nadie; que somos malinchistas, derrotistas, envidiosos del éxito ajeno, transas y flojos, y que nuestro país está sumido en una corrupción que no se puede eliminar. ¿De qué lado estás tú? ¿Del de los que opinan que todo está perdido o del de los que ponen su grano de arena para construir cada día un país mejor? La respuesta que des a esta pregunta sin duda será un reflejo de tu actitud. ¿A poco no has notado que la mayoría de las personas que se dedican a criticar y a señalar lo malo curiosamente son las más conformistas y las más negativas? ¿Te has fijado que la gente honrada, buena, positiva, que ve las cosas de manera optimista, es la que más se compromete a cumplir con su deber, a respetar la ley y a ayudar a los demás? Y para muestra un botón. En los Juegos Olímpicos que acaban de celebrarse, algunas de las palabras que más se escucharon al mencionar el desempeño de nuestros atletas fueron: mediocridad, decepción, fracaso, vergüenza y conformismo. Y aunque evidentemente hubo resultados lamentables (especialmente de deportistas que contaron con todo el apoyo de las autoridades, como los futbolistas), la mayor parte de nuestros atletas, en disciplinas como tiro, pesas, natación, clavados, atletismo, gimnasia o remo, por mencionar algunas, lograron llegar a la competencia tras miles de horas de durísimos entrenamientos, sacrificios y dificultades, que han exigido disciplina, dedicación y constancia que muy pocos, casi nadie, podría presumir. Que septiembre sea también un mes para celebrar el esfuerzo de la mayoría de nuestros atletas, aplaudir sus logros y motivarlos para que sigan adelante. ¿O de cuántos de nosotros se podría decir que, en la actividad a la que nos dedicamos, estamos entre los mejores 10, 50… o 100 del planeta?

CONTENIDO SEPTIEMBRE 2016

p. 12

RINCONES

Dolores Hidalgo, cuna de la Independencia Diana Ramírez Magnani 7 Sucedió en… 8 Agenda EL ARCA DE NOÉ 18 Más allá de la discapacidad Claudia Shizuru RINCONES 22 Cinco lugares para descubrir otra Barcelona Francisco Fontano Patán PSICOLOGÍA 26 ¿Autenticidad o locura? Blanca Pelayo Gutiérrez RINCONES

32 Puebla de artesanías

p. 30

NUTRICIÓN

El maíz, orgullo nacional

María de la Luz Gómez Aguilar

CONTENIDOSEPTIEMBRE2016

TENDENCIAS 56 Viste bien con poco presupuesto Paulina Martínez Castañón TOP 10 60 Dulces típicos mexicanos Gabriela Pablos

p. 38

ARTE

Anish Kapoor en el MUAC Diana Ramírez Magnani

64 Curioseando

ESPACIOS 34 Arquitectura diseñada por computadoras Isaac Torres Quiroz

44 Esenciales... GASTRONOMÍA

46 La comida peruana: una de las mejores del mundo Cynthia Modesto Castro

p. 50

DESTINOS

Tailandia, el paraíso en Asia

Juan Luis Ramos

Veracruz tiene aroma a café, #TenemosTodo para que te enamores de su sabor Transportación redonda en Autobús Hospedaje y alimentos Visita a Córdoba y Orizaba Cata de Café y visita zonas cafetaleras

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trivias encuestas revista digital

@Voy_Vengo

premios

Sucedió en… septiembre Se cumplen 25 años del fallecimiento de Alfonso García Robles, diplomático y embajador de México en las Naciones Unidas, que obtuvo el Premio Nobel de la Paz en 1982 por su trabajo en las negociaciones de desarme de las Naciones Unidas.

3 (1931)

Daniel Cosío Villegas funda El Fondo de Cultura Económica (FCE), una de las editoriales más importantes de México e Iberoamérica. El adjetivo “económica” en su nombre no proviene del bajo precio de venta de sus libros, sino del objetivo inicial de editar obras sobre economía, ya que Cosío Villegas también fue fundador de la Escuela Nacional de Economía.

4 (1969)

Se inaugura la Línea 1 del Sistema de Transporte Colectivo Metro de la Ciudad de México. Actualmente el Metro cuenta con 12 líneas y es uno de los más extensos del mundo.

7 (1946)

Hace 70 años se lleva a cabo la primera transmisión televisiva en blanco y negro en México, con la inauguración oficial de la primera estación experimental de televisión en Latinoamérica: XE1GC.

9 (1976)

Se cumplen 40 años de la muerte de Mao Zedong, líder del Partido Comunista de China, que proclamó la nueva República Popular China en 1949. Mao se convirtió en el máximo líder de China hasta su muerte, ocurrida en 1976.

11 (2001)

Se conmemoran 15 años de los atentados del 11 de septiembre de 2001, denominados comúnmente 11-S o 9/11.

Esta serie de atentados terroristas suicidas fue cometida en Estados Unidos por miembros de la red yihadista Al Qaeda, mediante el secuestro de aviones para ser estrellados contra varios objetivos, como el World Trade Center, causando la muerte de cerca de 3,000 personas.

09/11

20 (1946)

Hace 70 años da inicio en la ciudad francesa de Cannes la primera edición del famoso Festival de Cannes, que representa uno de los más grandes certámenes de la industria del cine. La Palma de Oro es el premio máximo entregado en dicho festival, además de ser uno de los galardones más destacados concedidos en el circuito cinematográfico.

Fernando Alonso

22 (1910)

La Universidad Nacional Autónoma de México, la UNAM, cumple 106 años de su fundación. Es una de las universidades con mayor reconocimiento académico en América Latina y en Iberoamérica, además de ser una de las mejores 100 instituciones de su tipo en el mundo.

25 (2005)

Durante el Gran Premio de Brasil, y con 24 años y dos meses de edad, Fernando Alonso se convierte en el primer campeón español de Fórmula 1 y en el más joven hasta entonces, desde que en 1950 se creara la competición. Guillermo González Camarena

29 (1934)

Se inaugura en la Ciudad de México el Palacio de las Bellas Artes, con la comedia La verdad sospechosa de Juan Ruiz de Alarcón. Este edificio es la casa máxima de la expresión de la cultura y el centro más importante del país dedicado a todas las manifestaciones de las bellas artes. La UNESCO lo declaró monumento artístico en 1987.

Mao Zedong

2 (1991)

conciertos

agenda Garbage Después de 20 años del debut de su primer álbum, Garbage regresa mejor que nunca a México a presentar su nuevo disco Strange Little Birds y todos sus éxitos: “Stupid Girl”, “Only Happy When it Rains”, “Why Do You Love Me”, “I Think I’m Paranoid”, entre otros. Prepárate para vivir una estupenda noche al ritmo de la música, la gran producción y la extraordinaria voz de Shirley Manson.

7 de septiembre, 21:00 hrs. Arena Ciudad de México Av. de las Granjas, núm. 800 Col. Pueblo de Santa Bárbara Del. Azcapotzalco, Ciudad de México

Alejandro Fernández Tras el éxito de su gira Confidencias World Tour por la Unión Americana, el cantante mexicano Alejandro Fernández regresa al Auditorio Nacional para ofrecer las últimas confesiones de su tour. 8, 9 y 10 de septiembre, 20:30 hrs. Auditorio Nacional Paseo de la Reforma, núm. 50 Col. Bosque de Chapultepec Del. Miguel Hidalgo, Ciudad de México

Roberto Carlos Con 57 años de carrera, Roberto Carlos, cantante y compositor de más de 500 temas, es el único artista latinoamericano que ha logrado vender más discos que Los Beatles y Elvis Presley, con más de 100 millones de piezas. El público podrá escuchar “Amada amante”, “Un millón de amigos”, “Ese tipo soy yo”, “Jesucristo”, “Lady Laura”, “Mujer pequeña”, “Cóncavo y convexo” y “La distancia”, entre muchos otros temas.

24 de septiembre, 21:00 hrs. Arena Ciudad de México Av. de las Granjas, núm. 800 Col. Pueblo de Santa Bárbara Del. Azcapotzalco, Ciudad de México

Yuridia Yuridia llega al Auditorio Nacional con su Gira 6, con la que celebra 10 años de trayectoria y más de dos millones de discos vendidos en México y América Latina. Yuridia ha grabado seis discos, con más de 10 éxitos en la radio nacional y seis llenos totales en el Coloso de Reforma. 17 de septiembre, 20:00 hrs. Auditorio Nacional Paseo de la Reforma núm. 50 Col. Bosque de Chapultepec Del. Miguel Hidalgo Ciudad de México

Julieta Venegas La cantante y compositora tijuanense Julieta Venegas hará las delicias de chicos y grandes en el Teatro Metropólitan, lugar en el que presentará los temas de su más reciente disco, octavo de estudio, Algo sucede. 23 de septiembre, 20:30 hrs. Teatro Metropólitan Av. Independencia, núm. 90 Col. Centro, Del. Cuauhtémoc, Ciudad de México

Molotov Sin duda alguna Molotov es uno de los cuartetos más polémicos, desenfadados y energéticos de la escena roquera de nuestro país. Integrado por Tito, Micky, Randy y Paco, este grupo celebrará con su séquito de seguidores 20 años de andar girando por la escena del rock and roll.

9 de septiembre, 20:30 hrs. Palacio de los Deportes Av. Viaducto Río de la Piedad y Río Churubusco, s.n. Col. Granjas México Del. Iztacalco, Ciudad de México

Ana Torroja Luego del éxito del show Ana Torroja + Invitados el pasado 26 de noviembre de 2015, la cantante pop más emblemática del mundo hispano regresa a deleitarnos con su voz. 22 de septiembre, 20:30 hrs. Auditorio Nacional Paseo de la Reforma, núm. 50 Col. Bosque de Chapultepec Del. Miguel Hidalgo, Ciudad de México

conciertos

septiembre 2016

Star Trek. Sin límites Ésta es la esperada nueva entrega de la popular saga de Star Trek. En esta ocasión Abrams regresa junto con Justin Lin a la cabeza de este épico viaje del U.S.S. Enterprise y su intrépida tripulación. En Star Trek. Sin límites la tripulación explorará los confines del espacio conocido para encontrar a un nuevo y misterioso enemigo que los llevará al límite, amenazándolos a ellos y a todo lo que representa la Federación. Elenco: Chris Pine, Zoe Saldana, Zachary Quinto y Karl Urban. Estreno en cines: 2 de septiembre.

La vida inmoral de la pareja ideal Después de tres años de aparecer en el Top Ten nacional con películas como No sé si cortarme las venas o dejármelas largas, Amor de mis amores y Elvira, Manolo Caro regresa a la pantalla grande con la película La vida inmoral de la pareja ideal, una historia en la que Lucio y Martina, jóvenes que se conocen en la preparatoria y experimentan una química indescriptible, deciden comerse el mundo juntos, sin imaginar que el destino y la sociedad les tienen preparada una sorpresa que los separará por 25 años, al cabo de los cuales se reencontrarán por accidente. Elenco: Cecilia Suárez, Paz Vega, Manuel GarcíaRulfo, Natasha Dupeyrón y Mariana Treviño. Estreno en cines: octubre de 2016.

Los Siete Magníficos El poblado de Rose Creek está bajo el mortífero control del industrial Bartholomew Bogue, así que los desesperados habitantes recurren a la protección de siete forajidos, cazadores de recompensas, jugadores y pistoleros a sueldo. A medida que preparan a la población para la violenta confrontación que saben se aproxima, estos siete mercenarios se encuentran a sí mismos peleando por algo más que sólo el dinero. Elenco: Denzel Washington, Chris Pratt, Ethan Hawke y Peter Sarsgaard. Estreno en cines: 23 de septiembre.

No manches, Frida Esta película cuenta la historia de Zequi, un ladrón que tras salir de la cárcel decide regresar a recuperar el dinero robado que enterró su cómplice en un terreno baldío en el cual ahora han construido el gimnasio del Instituto Frida Kahlo. Para recuperar sus millones, Zequi se convierte en maestro sustituto, pero se da cuenta de que la vida en la prisión fue mucho más fácil que navegar en esta escuela llena de jovencitos salvajes y berrinchudos. Elenco: Omar Chaparro, Martha Higareda, Mónica Dionne y Raquel Garza. Estreno en cines: 16 de septiembre.

Horizonte profundo Basada en los hechos reales que sucedieron en la plataforma de Deepwater Horizon en el Golfo de México en 2010, la historia narra la valentía de los trabajadores de la plataforma y los momentos de coraje, en esta batalla de supervivencia durante lo que se convertiría en uno de los mayores desastres naturales provocados por el hombre. Elenco: Mark Wahlberg, John Malkovich, Dylan O’Brien y Kurt Russell. Estreno en cines: 30 de septiembre.

eventos especiales

El bebé de Bridget Jones Ésta es la continuación de las aventuras de la ejecutiva británica de una editorial, Bridget Jones, cuando entra a los cuarenta. Elenco: Renée Zellweger, Colin Firth, Patrick Dempsey y James Callis. Estreno en cines: 16 de septiembre.

Belleza Rincones

SusanaRamírez Diana Noé Magnani

Parroquia de Nuestra Señora de los Dolores

En Guanajuato se encuentra una de las ciudades más emblemáticas de México: Dolores Hidalgo, que además de ser una hermosa población colonial, es la cuna del movimiento de independencia de México. ¿Ya la conoces?

ue en Dolores, Guanajuato, donde la madrugada del 16 de septiembre de 1810 el cura Miguel Hidalgo y Costilla lanzó el mítico grito de independencia, con el que se inició la rebelión contra la Corona española. El pueblo mágico de Dolores Hidalgo es patrimonio histórico, en cuyas calles repletas de leyendas siempre se escuchan las canciones de su hijo pródigo, el inolvidable José Alfredo Jiménez. Un poco de historia En la época prehispánica, el territorio de Dolores Hidalgo era conocido por los pobladores nativos como Cocomacán, que significa “Lu-

gar donde se cazan tórtolas”. En 1531, el primer virrey de la Nueva España, Antonio de Mendoza, otorgó varias hectáreas de tierra al soldado español García de Morón, incluyendo la población de Cocomacán. En 1534, Pedro Rodríguez de Monteros fundó la Hacienda de la Erre, dedicada principalmente a la cría de ganado. Años después, el mariscal de Castilla comenzó a fincar sobre los terrenos de la ranchería y formó la Congregación de Nuestra Señora de los Dolores, en un paraje que denominó San Cristóbal. Con la llegada del cura Álvaro de Osio y Ocampo se inició la compra de terrenos de la Hacienda de la Erre. Esto hizo posible

la ampliación de la congregación, que constituyó el trazo original del pueblo. Hubo gran prosperidad agrícola y ganadera, lo que produjo un auge comercial. Gracias a esto, en 1712 se inició la construcción de la Parroquia de Nuestra Señora de los Dolores. En 1790 recibió la categoría de pueblo, con el nombre Pueblo Nuevo de los Dolores. Así pues, se nombraron autoridades políticas, que ya no dependían de San Miguel el Grande, hoy San Miguel de Allende. Miguel Hidalgo y Costilla, el Padre de la Patria, llegó a la Congregación de Nuestra Señora de Dolores en 1803, donde su participación social y política fue fundamental.

Monumento a Hidalgo

Rincones Miguel Hidalgo y Costilla Nació en la Hacienda de Corralejo, Guanajuato, el 8 de mayo de 1753. A los 12 años se marchó a Valladolid, hoy Morelia, para estudiar con los jesuitas en el Colegio de San Nicolás Obispo. Al ser expulsados los jesuitas, en 1767, el colegió cerró sus puertas durante un tiempo. Cuando se reanudaron las clases, Hidalgo

estudió teología, filosofía y artes. Ahí, sus compañeros lo apodaron el Zorro, por su sagacidad y su astucia. Además de latín, francés e italiano, aprendió náhuatl, otomí y tarasco. Recibió las órdenes sacerdotales a los 25 años. Catorce años después fue nombrado rector del Colegio de San Nicolás Obispo y se dedicó con ahínco al estudio de las teorías libe-

Interior de la Parroquia de Nuestra Señora de los Dolores

rales que revolucionaron Europa. Por presiones de los altos jerarcas de la Iglesia, fue removido de su cargo y enviado a los curatos de Colima, San Felipe Torres Mochas y Dolores (estos dos últimos en territorio guanajuatense). Instruyó y capacitó a los indígenas; les enseñó la apicultura, el cultivo de la vid y la crianza del gusano de seda; estableció un taller de cerámica, una fábrica de ladrillos y hasta organizó una curtiduría de pieles y una orquesta. De carácter afable y generoso, Hidalgo era muy popular entre los feligreses, por lo que Ignacio Allende lo invitó para encabezar el movimiento de independencia. Al ser descubierta la conspiración de Querétaro, que planeaba la separación de la Nueva España, Hidalgo convocó a los feligreses de la Parroquia de Nuestra Señora de los Dolores, liberó a los presos y se lanzó a la lucha llevando como insignia un estandarte de la Virgen de Guadalupe que tomó del templo de Atotonilco, cerca de San Miguel de Allende. Su consigna fue: “Viva la independencia, viva la Virgen de Guadalupe, muera el mal gobierno”. Al mando de 300 hombres, desorganizados y mal armados, avanzó hasta llegar a Celaya, donde nadie le opuso resistencia. En pocos días, su tropa ya constaba de más de 30,000 hombres, entre jóvenes, ancianos, mujeres y niños. Hidalgo fue fusilado en Chihuahua el 30 de julio de 1811. Al amanecer, cuando llegó la hora de su fusilamiento, pidió que no le vendaran los ojos ni le dispararan por la espalda, como solían ser ejecutados los traidores. Quiso que dispararan a su mano derecha, que puso sobre su corazón. Fueron nece-

Hacienda de la Erre Esta hacienda se encuentra a ocho kilómetros al sureste de Dolores Hidalgo y es una de las más antiguas del país. Sus orígenes se remontan a la primera mitad del siglo XVII y llegó a ser uno de los latifundios más extensos de Guanajuato. Museo de la Independencia Este monumento nacional, construido en el siglo XVIII, se utilizaba como cárcel. De aquí Hidalgo liberó a los presos que lucharon por su causa. Al conmemorarse los 175 años de nuestra gesta social se transformó en Museo de la Independencia. Contiene una semblanza de Hidalgo, objetos de arte popular y un homenaje a José Alfredo Jiménez, el gran compositor mexicano, que es oriundo de este lugar.

Qué visitar en Dolores Hidalgo Parroquia de Nuestra Señora de los Dolores Su fachada churrigueresca de cantera rosa contiene una alegoría en torno de la muerte de Jesús en la cruz, donde el lugar principal lo

ocupa la Virgen María, en su advocación de dolorosa. En su interior el templo conserva dos retablos de madera tallada y dorada de la época en que Hidalgo ejerció su ministerio. La campana es una réplica de la que tañó el Padre de la Patria la madrugada del 16 de septiembre de 1810. La original está en Palacio Nacional en Ciudad de México. Casa de Miguel Hidalgo y Costilla Esta construcción colonial es conocida como Casa del Diezmo. En ella habitó el Padre de la Patria de 1804 a 1810. Cuando los generales Calleja y De Flon se unieron en Dolores para perseguir a los insurgentes, la casa de Hidalgo fue saqueada y convertida en cuartel. Posteriormente fue ocupada por el cura José María Cos, quien hizo de esa casona su centro de operaciones, luego de lo cual fue ocupada por bandoleros a la cabeza de Francisco García, que devastó la ciudad.

Monumento a Hidalgo Benito Juárez ordenó la construcción de este monumento, en honor del Padre de la Patria, el 6 de junio de 1863. Mausoleo de José Alfredo Jiménez Fue erigido el 23 de noviembre de 1998, al conmemorarse el vigesimoquinto aniversario del fallecimiento del compositor. Consiste en un gigantesco sombrero, en cuya parte inferior tiene un pebetero y en letras de bronce el epitafio: “La vida no vale nada”. Museo Casa de José Alfredo Jiménez Se ubica en avenida Guanajuato, número 11. Aquí nació, el 19 de enero de 1926, el gran compositor dolorense. El museo se localiza frente a la Escuela del Centenario, donde José Alfredo cursó sus estudios de primaria.

sarios dos descargas de fusilería y dos tiros de gracia, disparados a quemarropa contra su corazón, para acabar con su vida. Una vez muerto, le cortaron la cabeza con un machete. Posteriormente, su cuerpo fue enterrado en la capilla de San Antonio del templo de San Francisco de Asís, en la misma ciudad de Chihuahua, y su cabeza fue enviada a Guanajuato. La colocaron en una jaula de hierro, donde se exhibió en la Alhóndiga de Granaditas, junto a las cabezas de Ignacio Allende, Juan Aldama y Mariano Jiménez. Allí permaneció durante 10 años.

Rincones

Gastronomía En Dolores Hidalgo la gastronomía es muy variada. Se pueden degustar exquisitos platillos mexicanos: son famosos sus moles, los chiles de chorro; los chiles rellenos; las tortas de carnitas; las enchiladas mineras; los garbanzos guanajuatenses; los duros (chicharrón de cerdo bañado con salsa de chile martajado con limón); los garbanzos crudos condimentados con chile piquín, limón y sal; las gorditas de horno elaboradas con piloncillo y maíz, así como las gorditas de papa hechas con maíz martajado y queso. Asimismo, sus típicos helados y sus nieves de sabores, además de sus dulces elaborados con leche y piloncillo, y diversos estilos de cajeta. Artesanía Dolores Hidalgo también es conocido por su hermosa cerámica. Aquí se elaboran vajillas con influencia española de alta calidad, jarrones, macetas y cántaros. Los muebles rústicos, cuyo oficio data de la época de la Colonia, son muy afamados.p

Cerámica de Dolores Hidalgo

El a

rca de Noé

Claudia Shizuru

Más allá de la discapacidad A

unque podría pensarse que un animal discapacitado no logrará adaptarse a una vida normal, un perro cuidado por nosotros tiene muchas posibilidades de sobrevivir y llevar una vida de calidad. Desgraciadamente un perro o un gato en situación de calle o abandono no podrá lograrlo fácilmente. Nuestro temor es que ayudar a un animal en estas condiciones puede ser un trabajo muy difícil, cansado y oneroso. Pero no es así; por increíble que parezca, un animal se adapta perfectamente a su condición y no se lamenta como nosotros: sólo confía en su instinto de supervivencia. Además, por fortuna la medicina veterinaria ha desarrollado tratamientos, equipos y accesorios para estos casos, que poco a poco han reducido sus costos y son fáciles de conseguir.

Las discapacidades más comunes

Las mascotas, como los seres humanos, también padecen diferentes discapacidades, que pueden ser originadas desde la gestación, por cuestiones genéticas o causadas por algún accidente. Sin embargo, siempre es posible superar las barreras de la discapacidad con amor y paciencia.

Tripié y bipié. Esta condición consiste en que el perro posee sólo tres o dos patas. La mayoría de estos casos se deben un deficiente desarrollo durante la gestación, muchas veces propiciado por la falta de espacio en el saco embrionario, por lo cual las extremidades no llegan a desarrollarse por completo. Otra causa pueden ser los accidentes, la mayoría de las veces atropellamientos, cuando el miembro es destrozado y debe amputarse.

Ceguera. Puede ser de nacimiento, debido a un problema de desarrollo en la córnea o en el cristalino; pero también puede ser consecuencia de accidentes, abuso y maltrato, ya que por un golpe muy fuerte el ojo puede a salirse de su órbita. (Si no hay desprendimiento, el ojo puede ser operado y devuelto a su lugar, y con la aplicación sistemática de

ciertos medicamentos puede llegar a funcionar al 70 u 80 por ciento.) Por otra parte, durante la edad avanzada de la mascota comienzan a presentarse algunos problemas de visión, el más común de los cuales es la catarata, o nube ocular, que tratada y operada a tiempo puede desaparecer casi en su totalidad. Sordera. Este problema se presenta con frecuencia en gatos de angora o albinos y también en razas de perro como dálmata y bóxer, o bien como consecuencia de algunos problemas genéticos. La mayoría de las veces la sordera es provocada por un daño en el huesillo del tímpano, el cual, por milímetros de separación, no llega a vibrar cada vez que se produce un sonido. Equipos utilizados para ayudar a los animales discapacitados Prótesis. La ciencia ha avanzado mucho, y así como existen nuevas opciones de prótesis para seres humanos, también se están

Owen y Haatchi Haatchi, un pastor Anatolia de menos de un año, fue abandonado. Sufrió un accidente en las vías del tren: su cola fue dañada y su pata trasera sufrió daños severos. Cinco días después del accidente fue rescatado. Desafortunadamente, por la infección en las heridas, tuvieron que amputarle la cola y la pata. Por su parte, Owen Hawkins, un niño de ocho años, quien padecía el síndrome Schwartz-Jampel —que propicia el desarrollo inapropiado de los músculos—, conoció a Haatchi y estableció con él una relación de amor y apoyo: Owen padecía ansiedad y miedo frente a los extraños, pero poco a poco Haatchi lo ayudó a superar su condición antisocial. En correspondencia, Owen ayudó a Haatchi a perder el miedo a los seres humanos y a desenvolverse como un perro normal. En 2013 el Kennel Club de Inglaterra concedió a Owen y a Haatchi el Premio Mejores Amigos en la Vida.

Parálisis o invalidez parcial o total. La parálisis puede presentarse en la parte posterior o anterior del cuerpo, en ambas patas, por causas genéticas. La mayoría de las veces, los perros que han vivido sin aparentes problemas de movilidad, cuando llegan a la vejez, comienzan a presentar problemas de parálisis, debido a que sus vértebras llegan a moverse y a apretarse, lo cual impide la movilidad de sus extremidades. Otra causa común de invalidez, en razas de talla grande, es la displasia, la cual afecta las articulaciones que conectan la cadera con las patas.

para que un can asista a otro.

desarrollando aparatos ortopédicos muy parecidos para los perros, cuyos materiales pueden ser acero y metal, aunque últimamente se están haciendo pruebas con materiales plásticos, muchísimo más flexibles, duraderos, económicos y fáciles de cambiar. Carros y carretillas. Similares a sillas de ruedas para seres humanos, estos aditamentos son diseñados con correas y halters que pueden ajustarse según el tamaño del perro y su condición de discapacidad, es decir, si ésta es delantera o trasera. Collar antichoque. Este collar es muy parecido al collar isabelino que se utiliza cuando un perro es intervenido quirúrgicamente y se quiere evitar que lama su herida. Es como una dona que se coloca a la altura del pecho o el cuello y que ayuda a un perro ciego a medir la distancia de los objetos para evitar chocar con ellos.

Lazarillo. Increíblemente, el instinto del perro de ayudar a un compañero ha logrado que un animal ciego pueda ser guiado por otro. A veces dos perros que conviven juntos lo hacen debido a su naturaleza, pero en algunos países ya se están desarrollando técnicas de entrenamiento

Férula ortopédica. Muy parecida a las prótesis, esta férula ayuda a un perro que tiene poca o nula movilidad a que apoye su peso en sus extremidades. Es un soporte similar al que a los seres humanos nos proporciona una muleta. Pechera. La pechera para discapacitados es muy similar a la utilizada para el entrenamiento, pero en ésta el soporte va debajo del perro, para cargarlo sin molestarlo ni dañar su columna. En general se utiliza para mover o transportar al animal fácilmente. Carriola. En caso de paraplejía, una carriola, diseñada al tamaño y

la forma del perro, puede ayudar a trasladarlo de un lado a otro. Posee arneses o correas para sostener las extremidades y suele llevar una especie de asiento o un aditamento en la parte superior (similar a un tendedero) para que el perro se mantenga erguido y sus órganos internos sufran menos daño, al no tener más movilidad que en el cuello y la cabeza. Cangurera. Para perros de talla pequeña, es igual a la que utilizamos para cargar a nuestro bebé, sólo que el diseño es especial para la anatomía del perro. También existen unas cangureras similares a las que utilizan las mujeres indígenas de México para cargar a sus bebés (rebozo). Además de lo anterior, existen muchas terapias —acupuntura, hidroterapia, fisioterapia— que, combinadas con medicamentos prescritos por el veterinario, ayudarán a que nuestro perro discapacitado tenga una vida plena y feliz.p

Julia y Walter Walter es un perro que nació sordo, debido a lo cual fue abandonado en un refugio. Pese a esa discapacidad fue adoptado por una familia cuya hija también padecía sordera. La mamá de Julia se dio cuenta que este era el cachorro perfecto para su hija, porque cuando la niña era bebé la olía en el cuello para reconocerla, y cuando ella cargó al cachorro hizo exactamente lo mismo. Julia le ha enseñado varias órdenes a Walter, con señas que utiliza para comunicarse con sus padres. Por su lado, Walter ha aprendido a hacer ciertos movimientos que le permiten comunicarle a Julia qué quiere y qué necesita. El amor y la convivencia entre ellos han logrado romper la barrera del lenguaje.

Rincones

Francisco Fontano Patรกn

Cinco lugares para descubrir otra

Barcelona

Parc del Laberint

Barcelona se encuentra entre las cinco ciudades más visitadas de Europa y del mundo entero. Aunque sus circuitos turísticos ya están muy establecidos, hay cientos de cosas que se pueden hacer en su seno, más allá de visitar Las Ramblas, el Barrio Gótico, Montjuic, La Sagrada Familia y las playas. ¿Quieres conocer una Barcelona menos vista por las multitudes? Aquí te la presentamos. 1. Parc del Laberint Para conocer este lugar hay que viajar al barrio de Horta-Guinardó, al norte de la ciudad. Aunque es mucho menos conocido que el Parc Güell, se trata de uno de los jardines más antiguos de Barcelona, pues se construyó en el siglo XVIII. Cuando surgió, estaba lejos de la ciudad y era parte de las propiedades de una de las familias barcelonesas más ricas, los Desvalls, que diseñaron un área verde de estilo neoclásico para recrearse. El jardín neoclásico fue creado a partir del tema del amor. Se divide en tres terrazas, en una de las cuales se encuentra el laberinto de plantas que da nombre al parque y que representa su principal atracción. En el centro del lugar, por el que todos pasan para encontrar la salida, se encuentra una estatua de Eros. La tercera terraza tiene el otro elemento que distingue al sitio: un pabellón dedicado a las musas griegas, con un manantial natural que fue aprovechado para hacer una cascada. En el siglo XIX el jardín se extendió con un nuevo espacio de estilo romántico, cuyo tema original era la muerte, aunque la mayor parte de estas esculturas desaparecieron y hoy en esencia es un espacio lleno de lechos de flores. El parque terminó por ser parte de la ciudad conforme ésta se expandió. La familia Desvalls lo donó, de modo que desde 1971 se abrió al público. Con el fin de preservarlo sólo se permite el ingreso de 750 personas al día, pero como aún es un lugar secreto, con toda seguridad encontrarás boletos para visitarlo.

Templo del Sagrado Corazón y carrusel en la cima del Tibidabo

2. Tibidabo Se trata nada más y nada menos que del punto más alto de Barcelona y, por ende, de uno de los mejores lugares para obtener vistas panorámicas de la ciudad. Además de su elevación a 512 metros de altura, su localización en la sierra de Collserola, al norte de la urbe, permite ver desde su cima no sólo el paisa-

Rincones je sino tener como fondo la otra señal de identidad de Barna: el Mediterráneo. Pero ser un excelente mirador apenas es el primer detalle que caracteriza al Tibidabo, pues en su cima está lleno de atracciones. Dos de ellas destacan sobre las demás. Primero, el Templo del Sagrado Corazón, una iglesia que tardó 49 años en construirse, hasta su apertura en 1961, diseñada por el reconocido Enric Sagnier. Su interior es de especial interés para los mexicanos, pues en su nave principal hay vidrieras con advocaciones marianas de toda América, las cuales incluyen a la Virgen de Guadalupe. Adentro del templo es posible tomar un elevador y encontrarse en la punta del templo, por lo que puede decirse que uno ha llegado al techo de Barcelona. El otro atractivo es un antiguo parque de diversiones, el más antiguo de toda España, que aún mantiene varias atracciones históricas, así como otras más modernas, lo cual le concede una gran variedad que va de la nostalgia a la modernidad. Otro aspecto curioso de este parque es que, por su situación en la cima del monte, está construido en diferentes niveles, donde se encuentran desde un museo de autómatas y otro de Lego, hasta un carrusel y unos carros chocones. Hay diversas formas de llegar a la cima del Tibidabo: en autobús y en funicular, pero tal vez la más atractiva sea a pie. Aunque es un camino que puede ser cansado, permite conocer a los otros habitantes de la sierra, jabalíes que, tras ser casi extinguidos de la zona, fueron reintroducidos y hoy pueden vivir en los lugares que siempre fueron suyos.

3. San Adrián de Besós Cosmopolita, cultural, histórica, monumental y modernista. Hay muchos apelativos con los que se podría describir a Barcelona, pero uno de los que menos se pensarían para calificarla sería: industrial. Sin embargo, la ciudad condal tiene un importante pasado como lugar industrioso. Y aunque poco de este carácter se puede ver en las áreas turísticas, los curiosos pueden descubrir esta faceta viajando a San Adrián de Besós, un municipio conurbado totalmente integrado a la ciudad. Aunque tiene más de 1,000 años de historia, casi nada queda del San Adrián histórico. El lugar, como hoy lo conocemos, se desarrolló en el siglo XX, cuando fue elegido como espacio donde se asentarían varias plantas termales que debían proporcionar energía a Barcelona, lo cual atrajo pobladores de toda España y permitió el desarrollo y el crecimiento del otrora pueblo, que se urbanizó.

Como resultado de ese pasado industrial, permanece lo que hoy constituye el símbolo de la ciudad: las tres chimeneas y una fábrica abandonada cuya silueta adorna el horizonte del municipio. En la actualidad la estructura se encuentra en un predio en desuso y se discute la posibilidad de derrumbarla, pero un movimiento ciudadano cada vez más importante pugna por conservarla como símbolo histórico de la zona. La otra consecuencia de la actividad industrial fue la migración de trabajadores de toda España que dieron nueva vida al pueblo. En su honor, San Adrián de Besós es sede del Museo Histórico de la Inmigración, que da cuenta del flujo de personas que llegaron a Barcelona y permite conocer los trenes en los que miles de migrantes viajaron de sus pueblos a la ciudad.

Central eléctrica de San Adrián de Besós

Vestigios romanos. Necrópolis en el Museo de Historia de Barcelona

Museo de la Mariguana, Barrio Gótico 5. Museo de la Mariguana El debate sobre si la mariguana debe legalizarse también es un tema actual en España y foco de este modesto museo localizado en el Barrio Gótico. A pesar de su cercanía con Las Ramblas, siempre llenas de gente, es poco visitado, quizá porque es uno de los atractivos más nuevos de la ciudad, pues fue inaugurado apenas en 2012. El museo es una filial del original, que se encuentra en Ámsterdam, ciudad que se caracteriza por su tolerancia hacia las drogas blandas. Fue traído a Barcelona por Ben Dronkers, fundador del concepto original, con el apoyo de algunos empresarios catalanes. Un antiguo palacio barcelonés, el Palau Mornau, fue adaptado para alojar el Museo de la Mariguana, cuyo objetivo es abordar todos los aspectos de la cannabis alrededor del mundo, desde su uso recreativo y medicinal, hasta la historia de la planta del cáñamo, de la cual procede la mariguana y cuyas fibras tienen usos muy diversos. Aquí se exhibe una colección de pipas, la historia de la prohibición de la mariguana y un instructivo sobre cómo fabricar un cigarro para fumarla.p

4. Los templos romanos Antes de ser Barcelona, la ciudad condal se llamó Barcino y fue una urbe romana que creció a partir de una colonia cuyo objetivo era controlar el estratégico paso por el río Llobregat. Barcino nunca igualó en poder a la cercana Tarracó (la actual Tarragona), pero sí alcanzó suficiente importancia para ser considerada una de las principales ciudades romanas en la Península Ibérica. Aunque con el paso del tiempo fue desapareciendo bajo la ciudad medieval y moderna, caminando por su centro surgen, aquí y allá, diferentes vestigios que nos remiten a los primeros años de historia de la ciudad. Todos los sitios con vestigios romanos de Barcelona y sus alrededores están agrupados bajo el cuidado del Museo de Historia de Barcelona, que los conserva y los abre al público. La entrada a todos ellos es gratuita y se pueden conocer tanto de pisa y corre como más a fondo, en espacios que respetan el estado del sitio arqueológico tal como se encontró. Entre los lugares más representativos de esta zona se encuentran: el templo de Augusto, el recinto religioso más importante de la ciudad; la vía sepulcral, cementerio de las clases populares que quedó olvidado bajo tierra, y el domo de San Honorato, casa romana reutilizada como almacén durante la Edad Media. Además, el Museo de Historia de Barcelona se ocupa de la conservación de diversos espacios históricos, como los refugios antiaéreos de la Guerra Civil y el monasterio de Pedralbes.

Blanca Pelayo GutiĂŠrrez*

PsicologĂa

Autenticidad

o locura ?

Si hay un personaje que se haya mostrado excéntrico excusándose en la locura sin duda es Salvador Dalí, cuya autenticidad, pese a todo, no puede ponerse en entredicho. mis padres habían adorado con cariño tan superlativo, que en el momento de mi nacimiento me pusieron el mismo nombre, Salvador… No sólo me dormía con la idea de mi propia muerte, al par que aceptaba que me hablaba en el interior del ataúd por fin en estado de reposo”, declaró el genio. La culpabilidad por ser el “sobreviviente” organizó su vida en torno de un mecanismo de defensa psicótico que Dalí llamó método paranoicocrítico. Cuando tenía 16 años falleció su madre. En sus propias palabras, éste fue el golpe más fuerte que recibiría en su vida, ya que su progenitora no solamente era su adoración, sino también quien alentaba sus intereses artísticos. Tras la muerte de su madre, el padre de Dalí contrajo matrimonio con la hermana de su esposa fallecida, hecho que Salvador nunca aprobó. En 1922 Dalí se trasladó a Madrid para comenzar sus estudios en la Real Academia de Bellas Artes de San Fernando. Enseguida atrajo la atención por su carácter excéntrico: lucía una larga melena con patillas, gabardina, medias y polainas al estilo de los

onsiderado uno de los máximos representantes del surrealismo, la obra de Dalí nos sorprende por las asociaciones de objetos que es difícil encontrar en el mundo real, pero que en nuestros sueños pueden darse con naturalidad. Su exhibicionismo, su gusto por lo estrafalario, su excentricidad y su imagen burlesca fingida tornan su vida en única y original, al igual que su producción artística. Salvador Dalí nació el 11 de mayo de 1904 en una localidad de la provincia de Cataluña, cerca de la frontera con Francia. De posición económica acomodada, su familia proveyó a Dalí de servidumbre que estaba a su servicio y lo consentían, y creció lleno de caprichos y de actitudes que buscaban llamar la atención, lo que propiciarían su carácter narcisista. Vivió rodeado de caricias y de una gran sobreprotección por parte de sus padres, en especial de su madre, que veía en el futuro pintor al hijo que cumpliría todas las expectativas que no había podido consumar con su primogénito fallecido. En efecto, el hermano mayor de Dalí había muerto nueve meses antes y sus desconsolados padres le habían puesto el mismo nombre, vestido con su ropa y regalado sus mismos juguetes. Dalí experimentaría el sentimiento de no ser y se obsesionaría con la imagen del hermano desaparecido. A los cinco años, sus padres lo llevaron a la tumba de su hermano, diciéndole que era su reencarnación, una idea que él llegó a creer. “Se trata de la presencia ineluctable, en el fondo de mí mismo, de mi hermano muerto, que

Psicología

La tentación de san Antonio

artistas victorianos. Durante su estancia en Madrid tuvo como compañeros de residencia a quienes a la postre fueron grandes figuras del arte español, como el poeta Federico García Lorca y el cineasta Luis Buñuel. Sin embargo, Dalí fue expulsado de la Academia en 1926, por afirmar que no había nadie en ésta en condiciones de examinarlo, y se trasladó a París, donde conoció a Pablo Picasso, a quien Dalí admiraría profundamente. En aquella ciudad francesa absorbería las influencias de muchos estilos artísticos y alternaría técnicas tradicionales con sistemas contemporáneos. Su trabajo influiría enormemente en el rumbo del surrealismo, que lo aclamó como creador del método paranoico-crítico, el cual, según se afirmaba, ayudaba a acceder al inconsciente, liberando energías artísticas creadoras. Su método personal, que en realidad era la escenificación de su ansiedad interna, consistía en dar libre curso a sus fantasmas y sus obsesiones, controlando al mismo tiempo, según afirmaba, su delirio. El excéntrico Dalí se declaraba ajeno a la locura recurriendo,

como siempre lo hacía, a la paradoja: “La única diferencia entre un loco y yo es que yo no estoy loco”. En 1929 Dalí colaboró con el director de cine Luis Buñuel en la redacción del cortometraje Un perro andaluz, en el que se mostraban escenas propias de su imaginario surrealista. En agosto de ese mismo año conoció a su musa y futura esposa, Gala, una inmigrante rusa, 11 años mayor que él, que en aquel tiempo estaba casada con el poeta francés Paul Éluard. Gala tuvo una influencia decisiva en la vida del pintor y solía decir que ella fue “la única que lo salvó de la locura y de una muerte temprana”. Más allá de su genialidad, Dalí era un hombre problemático, inseguro y desorganizado. Y fue Gala quien actuó como su agente e intermediaria entre el genio y el mundo real, aunque a veces fue tachada de materialista. Gala también tuvo numerosas relaciones extramatrimoniales, a las que Dalí nunca se opuso, ya que, entre otras conductas, el pintor encontraba placentero presenciar la relación de su esposa con otras parejas.

Esta búsqueda por sentirse vivo y auténtico hizo que Dalí presentara actitudes exhibicionistas, ridículas y extravagantes con el único fin de hacerse de una personalidad propia. En 1960 Dalí sufrió un brote de esquizofrenia paranoide. Fue ingresado durante tres meses al hospital, después de lo cual fue dado de alta por los médicos, que alegaban que no era un peligro para sí mismo, ni para otras personas. Gala murió en 1982, tras cuya muerte Dalí perdió el entusiasmo por vivir. Su salud se deterioró de manera seria, mostrando evidentes signos de la enfermedad de Parkinson. Finalmente, en enero de 1989, el pintor catalán falleció a los 85 años.

Salvador Dalí es uno de los grandes artistas de los últimos tiempos que consiguió que el mundo se fijara en él y en su obra, convertido en un fenómeno a escala mundial. Es posible que no todos conozcan sus obras, pero sin duda hemos escuchado hablar de él, de sus excentricidades y de su bigote.p

La relación de Salvador Dalí con su padre se rompió durante esa época, ya que éste se oponía al romance del artista con Gala y condenaba su vinculación con los artistas del surrealismo por considerarlos tendientes a la degeneración moral. La tensión fue en aumento hasta culminar en un enfrentamiento personal, a raíz de una declaración poco favorecedora del pintor sobre su madre. Ante la negativa de Dalí a disculparse con su progenitor, quizá por temor a ser proscrito del grupo surrealista, fue echado violentamente de casa y desheredado en diciembre de 1929. Sin embargo, en 1934, debido a sus ideas apolíticas, fue expulsado del movimiento surrealista, ante lo cual respondió: “Yo soy el surrealismo”. Para entonces, ya había pintado algunas de sus obras más famosas: La persistencia de la memoria, Los relojes blandos y El gran masturbador. En los años posteriores seguirían La tentación de san Antonio y Construcción blanda con judías hervidas, entre otras. Una de las principales características de la obra de Dalí es la minuciosidad del detalle de sus formas, las cuales se pueden considerar como simbólicas. En sus cuadros se muestra claramente la realidad que vivía, una realidad dividida entre lo vivo y lo muerto, lo real y lo fantasmagórico. Su obra también está directamente relacionada con los mecanismos de defensa psicoanalíticos, siendo el más común la paranoia como una proyección de sus miedos atribuidos a alguien externo a él. Para protegerse de estos temores, Dalí creó una imagen falsa de sí mismo para mostrar únicamente lo que en principio sus padres querían ver de él, es decir, a su hermano fallecido. Desde el inicio de su vida su personalidad estuvo fragmentada en varias máscaras que debía portar para cubrir las expectativas de los demás, mostrando su yo verdadero únicamente a través del acto de sublimar su angustia y su agresión mediante la creación de obras pictóricas. Dalí luchó constantemente para poder determinar una identidad propia, viviendo una disputa interna entre lo que era y lo que debía ser.

Nutrición

María de la Luz Gómez Aguilar*

EL MAíz, orgullo nacional

Desde 2009, cada 29 de septiembre se celebra el Día Nacional del Maíz para reconocer el trabajo de los campesinos e indígenas de México, que a lo largo de siglos nos ha alimentado de manera sana y suficiente y que además nos ha brindado agua, aire, medicina y una cultura que es orgullo nacional.

l maíz se ha cultivado y consumido en el continente americano desde la Antigüedad. Actualmente se encuentra entre los tres cereales más cultivados en el mundo (junto con el trigo y el arroz). Sin embargo, al ver que nueve de cada 10 kilos cosechados se destinaba a la fabricación de alimento para el ganado, desde principios del siglo XX investigadores decidieron aprovecharlo mejor y sacar más ventaja al consumirlo directamente, desarrollando una variedad de maíz tierno, adecuado para el consumo humano, llamado “maíz dulce”. Desde entonces, la aceptación y el consumo de este maíz han aumentado por su agradable sabor y sus propiedades nutritivas. La idea de celebrar el Día Nacional del Maíz tiene como fin crear conciencia de lo que significa el campo mexicano y el esfuerzo de los campesinos para mantener el cultivo de este cereal. Además, busca luchar contra los alimentos transgénicos y evitar que la tecnología se adueñe de la riqueza que brindaron al mundo nuestros antepasados. Asimismo se pretende defender la cultura campesina, manteniendo el derecho a la alimentación. Desde hace algunos años, y por diferentes factores, el sector campesino ha sido abandonado y carece de oportunidades, lo que ha aumentado el desarraigo de los jóvenes que ya no desean seguir siendo campesinos.

les para garantizar una alimentación sana, suficiente y de acuerdo con nuestros gustos y tradiciones. En México existen 59 razas de maíz: los granos blancos, amarillos, negros, naranjas y rojos que han formado parte indispensable de la dieta de nuestro país a lo largo de siglos. Entre los beneficios y las propiedades del maíz destaca el hecho de que no contiene gluten, aspecto importante para aquellas personas con enfermedad celiaca. Además es una excelente fuente de energía, indispensable para los deportistas. Es el único cereal que contiene vitamina A (betacaroteno) y es buena fuente de fibra, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas del grupo B (B1 y B3) y minerales como el magnesio, el fósforo y el calcio. Las diferencias de color de los distintos tipos de maíz se deben a las concentraciones de diversos pigmentos, como carotenoides y flavonoides, que son antioxidantes que ayudan a metabolizar las grasas, mejorando el tránsito intestinal (pues evitan el estreñimiento) y reduciendo el colesterol elevado, todo lo cual previene enfermedades cardiacas y degenerativas. Además de su rico sabor, el maíz es un cereal que produce mucha saciedad, por lo que podemos y debemos incluirlo diariamente en nuestra dieta, ya que es muy bajo en grasas. Gastronómicamente, este cereal es muy versátil, pues puede prepararse de diferentes maneras: en tortillas, sopas, guisados, ensaladas y cereales para el desayuno. También se puede consumir directamente de la mazorca o bien desgranado, preparado en forma de esquites, palomitas, postres y dulces. Con él se puede preparar una gran variedad de platillos típicos como enchiladas, tacos, tostadas, flautas, burritos, sopa de tortilla y pan de elote, entre otros. Por todo lo anterior, el maíz constituye un alimento indispensable en nuestra dieta y en la de muchos países.p * Nutrióloga.

Cada día los alimentos se encarecen más y son de menor calidad, porque se ha decidido importar alimentos en lugar de apoyar la agricultura nacional. El maíz es un alimento básico y es sustento del país, pero enfrenta el riesgo de no sobrevivir por el interés de empresas transnacionales que buscan privatizarlo y generar variedades transgénicas. Según estudios en Francia, ratas alimentadas por dos años con este tipo de maíz tuvieron efectos adversos en el sistema reproductivo, malformaciones, tumores y padecimientos neurológicos. Además, la producción de maíz transgénico podría generar dependencia a empresas proveedoras de semillas, lo que pone en riesgo la autonomía de los campesinos, quienes en realidad son los dueños del maíz. “Los transgénicos significan el fin de la tradición ancestral de la milpa como sistema de producción y símbolo de la diversidad cultural que formó la antigua Mesoamérica”, señala la Asociación Nacional de Empresas Comercializadoras de Productores del Campo, A.C. Por lo anterior, se unieron más de 300 organizaciones y conformaron la campaña “Sin maíz no hay país”, con la idea de celebrar al maíz de los pueblos mesoamericanos y cuyo fin es enfrentar y superar la dependencia alimentaria, el hambre, la desnutrición, la obesidad y el cambio climático con la agricultura campesina. Esta campaña propone: • Combatir la dependencia alimentaria y el hambre con políticas públicas y presupuesto equitativo para el campo que fomente la producción familiar campesina e indígena y el desarrollo rural sustentable, y que no sólo se destine a grandes productores. Que se valoren y se retribuyan de manera justa los productos campesinos. • Exigir que se cumpla el derecho constitucional a la alimentación, conquistado por la sociedad civil mexicana, contar con alimentos suficientes y sanos producidos en México y prohibir la publicidad engañosa y la comida chatarra. • Pasar del consumismo sin conciencia a decidir lo que se come. Demandar información, ejercer el derecho como consumidores y favorecer con compras a los productos campesinos. • Suspender los cultivos de transgénicos y tomar medidas sobre su importación. Defender, proteger y resguardar las semillas de la contaminación provocada por siembras de granos transgénicos que amenazan el principal patrimonio alimentario del país. En el Día Nacional del Maíz se organizan en todo el país actividades culturales, educativas, gastronómicas, rituales, comunitarias, familiares y socia-

Rincones

Puebla de artesanías Puebla es considerada una de las cunas de la cultura nacional, lo que se refleja en la gran variedad de piezas artesanales que caracterizan al estado, en el que es posible encontrar diversos elementos elaborados por las manos de los pobladores, como la talavera, el papel amate y las esferas navideñas, entre otros.

oy en día la talavera es el elemento más característico del estado de Puebla, ya que ha dado a la alfarería poblana un merecido lugar en el mundo de las artes. Esta artesanía fue introducida por los españoles y se caracteriza por sus diseños coloridos, elaborados con pigmentos naturales. Su riqueza cromática y la variedad de

su decoración han hecho de la talavera un prestigioso arte que no puedes dejar de conocer y adquirir. Si visitas el Centro Histórico de Puebla no dejes de ir al Mercado del Parián, considerado el primer mercado artesanal de la ciudad. Allí podrás encontrar toda clase de artículos decorativos, como artesanías hechas de palma, vajillas enteras elaboradas

Si deseas conocer el proceso de elaboración de cada una de las artesanías poblanas, no dejes de recorrer la Ruta Mágica de las Artesanías, que abarca 17 municipios de la Sierra Norte, en la que podrás visitar los diferentes talleres artesanales donde se crean maravillosas piezas, como las esferas de vidrio soplado, el papel amate, los bordados con chaquira, la bisutería orgánica, las blusas y los rebozos bordados, los relojes artesanales y los artículos tallados en madera. Ven y descubre por qué Puebla es mi destino.p

con talavera y cerámica, textiles y otros artículos de cuero. Además, podrás disfrutar los tradicionales dulces poblanos. Por su parte, las esferas de Chignahuapan son los artículos más comercializados en Puebla. Su producción inició hace más de tres décadas, bajo el impulso de Rafael Méndez, quien montó el primer taller con unos cuantos artesanos. Actualmente, a lo largo del municipio es posible encontrar talleres donde podrás ser testigo del proceso de elaboración de las esferas de vidrio soplado que adornan las casas en la época navideña. Asimismo, el papel amate se fabrica con la corteza del árbol jonote. En sus orígenes prehispánicos tuvo un uso ceremonial, ritual y político. En la actualidad se elabora únicamente en la comunidad de San Pablito, uno de los asentamientos otomíes más grandes, ubicado en el municipio de Pahuatlán. La comunidad es famosa pues es el único lugar donde aún se realiza esta artesanía con las técnicas ancestrales. No dejes de visitar sus talleres, donde aprenderás el proceso de la mano de los expertos. Finalmente, el barro policromado es una de las artesanías más precisas y bellas, ya que con el barro se crean diversos artículos, como candeleros o los conocidos árboles de la vida, vasijas con animalitos que parecen revolotear a su alrededor, calaveras, cráneos y demás motivos fúnebres que nos recuerdan que la muerte está a la vuelta de la esquina. En Izúcar de Matamoros el arte de la cerámica policromada ha alcanzado los más altos niveles de virtuosismo.

Espacios

Isaac Torres Quiroz*

El uso de computadoras como herramientas de diseño arquitectónico ha hecho posible la aparición de formas originales y arriesgadas que indudablemente impactan a quien las admira. Pero ¿qué hay detrás de estos objetos arquitectónicos de formas grandilocuentes?

Estación de tren de Hungerburgbahn, Innsbruck, Austria

os parámetros de belleza y estética han cambiado a lo largo de los años y eso no es ajeno en la arquitectura. El pensamiento humano, a través de la filosofía, siempre ha sido punta de lanza en las bases teóricas que rigen las artes y el diseño. De manera que los diferentes movimientos y estilos arquitectónicos han aparecido y desaparecido a través de la historia.

Espacios

Museo The Experience Music Project, Seattle, Estados Unidos

Sin embargo, no sólo la forma de pensar del ser humano es lo que marca la pauta en los objetos arquitectónicos y artísticos en general; también la tecnología es parte primordial de este proceso. Los métodos constructivos han definido la arquitectura; por ejemplo, aquellos estilos que prevalecieron cuando las construcciones se hacían con muros de carga normalmente presentaban ventanas pequeñas y alturas y claros limitados por el mismo material. La construcción en concreto permitió ampliar las ventanas, aumentar los claros, mejorar las alturas. La construcción en acero ha dado rienda suelta a la altura de los edificios, la cual, actualmente, se limita más por cuestiones de seguridad, por imagen urbana o por el capital que los inversionistas quieran desembolsar. Entonces, queda claro que los materiales y los métodos constructivos también han definido los estilos; pero no son todo: las herramientas de diseño han sido parte fundamental en las limitaciones o las libertades de los arquitectos. Las casas cuadradas, rectangulares, con ángulos a 30, 45, 60 o 90 grados, deben su geometría no a que los cánones de la estética lo definieran así sino

a las herramientas con las que contaban los diseñadores: reglas, escuadras y compases. Hoy en día la computadora ha permitido cierta libertad al momento de dibujar: los arquitectos ya no están atados por las líneas rectas que les permitía lograr la regla T en conjunto con las escuadras. Una línea recta puede ser dibujada en el ángulo que se quiera y en el lugar que se quiera; una curva no tiene que ser trazada con compás y no debe ser parte de un círculo o una elipse por fuerza. Más allá de estas herramientas que ya llevan cierto tiempo en el quehacer arquitectónico, hoy en día los edificios pueden trazarse por medio de algoritmos que generan formas a partir de fórmulas matemáticas, lo cual produce, a su vez, objetos arquitectónicos completamente originales con formas arriesgadas. Los cortadores de materiales de gran formato también son alimentados con estos archivos digitales y los edificios pueden fabricarse por piezas en un taller y armarse como rompecabezas en el terreno sin necesidad de planos. Todo esto ha permitido que la arquitectura sea cada vez más propositiva y que los objetos arquitectónicos

extraño o complejo de la forma. No se trata de descalificar esta arquitectura; al contrario, como ya se mencionó, existen grandes ejemplos de buena arquitectura: el Museo Guggenheim de Bilbao de Frank Gehry y el Edificio de la BMW de Coop Himme(l)blau, entre muchos otros. El problema real se presenta con las nuevas generaciones, cuyo aprendizaje se basa en estas formas relativamente fáciles de obtener sin entender los verdaderos porqués de los lenguajes arquitectónicos. En la actualidad muchos recién egresados de la carrera de arquitectura nunca han hecho una maqueta, dibujado a mano, estudiado filosofía o historia, y pretenden hacer arquitectura de calidad, cuyo resultado no es más que objetos arquitectónicos vacíos con formas grandilocuentes. Es muy probable, si no seguro, que estas formas pronto pasen de moda y nuestros jóvenes arquitectos corren el riesgo de quedarse sin la capacidad de proponer espacios dignos para el ser humano.p * Arquitecto por la Universidad Iberoamericana y socio de Studio Cachoua, Torres & Camilletti.

Edificio de la BMW, Munich, Alemania

sean resultado de una verdadera experimentación formal y no de las limitaciones de dibujo, diseño o construcción, con lo cual podemos encontrar grandes edificios que rompen con cualquier idea preconcebida del deber ser. Por ejemplo, la arquitectura de Zaha Hadid, Norman Foster, Coop Himme(l)blau y Frank Gehry, por mencionar algunos. Sin embargo, no todo es bueno en esta vorágine de arquitectura propositiva; desafortunadamente, la facilidad de generar formas vanguardistas por medio de un código matemático que puede ser predefinido por los programas de diseño asistido por computadora ha ocasionado que las propuestas solamente se justifiquen por conseguir la morfología más extraña o diferente y no por la verdadera esencia de la arquitectura, que debería ser buscar la apropiación y el confort del ser humano, es decir, la integración física y emocional de una persona con los espacios. En otras palabras, actualmente encontramos una serie de propuestas que no tienen un trasfondo teórico, humano o funcional, y que sólo buscan hacer alarde de lo

Arte

Texto: Diana Ramírez Magnani Foto: Oliver Santana (cortesía del MUAC)

Anish Kapoor en el MUAC

Para reflejar una íntima parte del rojo (izquierda), No-objeto, puerta (centro) y Vacío (derecha)

Anish Kapoor es, sin lugar a dudas, uno de los artistas más importantes y reconocidos en el mundo del arte contemporáneo. Por primera vez llega a México y América Latina con Arqueología: Biología, exposición que podrás visitar en el Museo Universitario de Arte Contemporáneo (MUAC) de la UNAM.

histórico o cultural del objeto y como la reflexión interior del sujeto. Se trata de una retrospectiva, no cronológica, que ofrece un amplio horizonte del trabajo de Kapoor, con piezas de 1980 a 2015. La exposición ocupa cuatro salas que exhiben 22 piezas. Nunca antes la definición de arte, como la expresión humana a través de la creación, ha parecido tan acertada como al descubrir la exposición Arqueología: Biología que honra al MUAC. Anish Kapoor expresa su esencia y toca las fibras más sensibles del espectador, invitándolo a desplazarse a través de las salas y experimentar por sí mismo la libertad en plenitud: la poesía del espacio. Nada más entrar en el escenario del artista se escucha el silencio y quedamos sin habla porque impera la voz del artista. Desde el primer momento quedamos cautivados por

lo que se expone, se desmoronan los prejuicios y quedamos rendidos ante el magnetismo de la obra que se presenta. La sala 1, “Forma autogenerada”, muestra un material ampliamente utilizado por Kapoor: el pigmento. Conformada por cuatro esculturas rojas y una amarilla, nos enseña que al cubrir las piezas con pigmento se borra la huella de la mano humana, produciendo la impresión de que las obras se han formado por sí mismas. La sala 2, “Formas de belleza”, contrasta la armonía estética con lo grotesco, ya que los 22 pilares de cemento representan la excreción del cuerpo humano. La sala 3, “Tiempo”, única y exclusivamente acoge Al borde del mundo, una enorme cúpula roja que flota sobre nosotros a más de dos metros de altura.

Curva C

nish Kapoor nació en Bombay, India, en 1954, pero ha vivido y trabajado en Londres desde principios de los años setenta del siglo pasado. De padre hindú y madre judía, fue criado en la India y formado en Gran Bretaña; sin embargo, nunca ha querido reducir su obra a las peculiaridades de sus orígenes porque, para él, lo importante son las cualidades simbólicas y formales de su trabajo. Sus obras se han expuesto en museos de todo el mundo, como en la Tate Gallery o la Hayward Gallery de Londres, el Deutsche Guggenheim de Berlín, el Reina Sofía de Madrid o el Kunsthalle de Basilea. Esta exposición, curada por Catherine Lampert, se titula Arqueología: Biología porque las obras aparecen como un descubrimiento

Arte

Mi patria roja

La sala 4, “Fuerzas impredecibles”, es el escenario de Mi patria roja, la pieza principal de la última sección. Esta colosal plataforma circular contiene más de 20 toneladas de una pasta viscosa escarlata en movimiento. Al fondo de la sala aguarda la obra Arqueología y biología. Anish Kapoor juega con el espacio, la materia y la forma, desafía las leyes de la naturaleza y exalta los sentidos. Sutilmente nos va integrando en su obra a través de los espejos de figuras imposibles, donde no podemos evitar vernos a nosotros mismos, al mundo que nos rodea, y al artista, en el reflejo franco del acero. Conforme nos adentramos en la exposición, los colores dejan de ser matices para convertirse en una gama infinita de texturas aterciopeladas, sutiles e hipnotizantes que parecen tener vida propia.

Kapoor prueba que no hay una sola realidad ni una sola verdad, sino que existe un mundo de infinitas posibilidades, si observamos sin juzgar.

Laboratorio para un nuevo universo

En Laboratorio para un nuevo universo, Kapoor logra captar en un cubo de acrílico el aire condensado con una burbuja que se convierte en el corazón del mismo. Así pues, nos demuestra que todo lo que creemos y hemos aceptado, desde siempre, como real y verdadero, es cuestionable. El aire es la materia que entorna la burbuja. Pero esta figura cambia si la observamos desde distintos ángulos. Lo que pareciera imposible se hace posible; lo que se mira desde arriba no es igual cuando se ve desde abajo, ni cuando se ve desde otro ángulo. La burbuja de aire parece un cuerpo mutante: se duplica y se triplica. Así, Kapoor prueba que no hay una sola realidad ni una sola verdad, sino que existe un mundo de infinitas posibilidades, si observamos sin juzgar. Además de ser un artista genial, Kapoor es un gran ilusionista que juega con los sentidos, y nos manipula a través de la forma, el espacio y la materia. El pigmento y las sombras son los instrumentos que utiliza a la perfección para llevarnos a otros planos de realidad, a profundos abismos que provocan vértigo. En Cuando estoy gestando muestra una pared blanca, plana, en la que se asoma la sombra efímera de un

semicírculo. Al observarla de frente, estamos seguros de que el muro es plano; pero al verla de lado, la pared se transforma. Deja de ser una pared lisa y aparece como un lienzo de yeso inmaculado, en el cual sobresale, preponderante y a la vez sutilmente, una figura esférica, un vientre preñado, que forma parte integral del muro que antes, visto de frente, parecía totalmente plano. En Ga Gu Ma, Anish crea un bosque conformado por armónicos pilares de cemento. En la estructura de los pilares se encierran todas las formas y las figuras capaces de existir en la imaginación de los espectadores. Al entrar en esta sala, la primera sensación es de desconcierto. Al principio las figuras parecen grotescas montañas de desechos o desperdicios. Conforme vamos recorriéndolas, podremos observar que en la obra aparecen formas imposibles, perfectamente armónicas, que dan rienda suelta a la fantasía. Ninguna se repite: cada una es única y a la vez similar a las demás. Al final del recorrido tenemos la impresión de haber descubierto un bosque hechizado, donde los deshechos del cuerpo humano quedaron petrificados para siempre.

Ga Gu Ma

Arte Al borde del mundo II es una campana monumental. Al colocarnos debajo de ella se siente el vacío: un vértigo irracional nos succiona hacia un abismo. Es como entrar en un hoyo negro capaz de transportarnos a otra dimensión, donde no existe el tiempo ni el espacio. Una de las obras más impresionantes sin lugar a dudas es Mi patria roja. El color rojo de una enorme masa inunda todo, mientras un rodillo arrastra la cera muy lentamente formando un enorme círculo que se crea y se destruye a la vez, en una especie de autocreación y autodestrucción. Una vez más, el ilusionista transforma la pasta viscosa en cera escarlata. El color y el movimiento casi imperceptible de la obra provocan en el espectador la pérdida del equilibrio. De pronto el rojo intenso se apodera de los sentidos y, por un instante que parece infinito, nos fundimos en la obra y giramos con ella formando parte, una vez más, del artista y de su mundo. Mollis, la pieza monumental de mármol, es espectacular. El autor vuelve a hacer magia y transforma un material tan duro como el mármol en una obra tan suave y lisa como la seda. La pieza de ónix Parecido a una oreja es preciosa. No hay mucho que pensar ni que decir; simplemente debemos admirar la belleza natural de la pieza, de la piedra y de su color rosa pálido. En ese mismo espacio, suspendidas en los muros, las piezas que forman parte de la misma serie impactan por su fuerza.

Predomina el color rojo: el rojo de la sangre, de la pasión y de la vida que se derrama hasta las vísceras y expone sin filtros lo que pareciera carne viva. Aquí mismo se encuentra Arqueología y biología, una cavidad oscura en el muro blanco, cuyo interior nos hace pensar en una grieta profunda o en una dolorosa herida. No podemos dejar de mencionar una de las piezas más bellas de la exposición: Esquina dorada, donde observamos nuestro reflejo en la obra que, cual una estrella de oro, hace brillar la esquina de la sala. Kapoor propone, incita, pero jamás impone. Ofrece pequeños destellos, pistas e indicios para que sean los sentidos, el alma y el cuerpo del espectador, los que descubran los laberintos de su obra. Las obras partieron desde Southampton, Inglaterra, hasta la Ciudad de México, en 20 contenedores con 562,000 kilogramos de obra, que viajaron en barco hasta llegar a este gran museo. Según Anish Kapoor, el MUAC es un espacio único, increíble y uno de los mejores lugares para exponer su obra. No dejes pasar esta gran oportunidad de descubrir una exposición única, que estará exhibiéndose hasta finales de noviembre en este museo. Kapoor prueba que no hay una sola realidad ni una sola verdad, sino que existe un mundo de infinitas posibilidades, si observamos sin juzgar.p

Madre, madre (izquierda), Mollis (centro) y Arqueología y biología (derecha)

Cinco maneras de ahorrar en el regreso a clases De acuerdo con el INEGI, los gastos de regreso a clase pueden alcanzar los 17,000 pesos, de los cuales sólo 3,000 se destinan a útiles escolares. Para aprovechar al máximo la inversión destinada a la compra de útiles es importante tomar en consideración la vida del producto, su seguridad, su resistencia y su calidad. Si cumplen con estas características incluso pueden ser reutilizados en otra ocasión o el siguiente año escolar. Pensando en la economía de tu familia, BIC® te ofrece cinco recomendaciones para realizar una compra inteligente en este regreso a clases: 1. Aprovecha los paquetes que incluyen un producto “adicional”, que también pueda ser útil, como los blisters de tres o cuatro lápices BIC Evolution, que además de tener una punta más resistente y mejor borrado, ser fáciles de sacar punta y no astillar, contienen un bolígrafo BIC Cristal integrado.

2. Compra lápices de grafito que brinden mayor durabilidad, como los lápices BIC Evolution. 3. Busca artículos adecuados para cada etapa de desarrollo de tus hijos. Por ejemplo, para los pequeños que comienzan el proceso de escritura, puedes encontrar la línea BIC Evolution Kids, especialmente creada para apoyar a los pequeños en esta etapa. 4. Si ya tienes útiles escolares del año anterior, aprovecha el verano para revisarlos y ver qué puedes reutilizar en el ciclo que comienza. 5. Compara en distintos lugares de venta y define costos, incluyendo transporte y otros aspectos asociados.

La temperatura adecuada para los vinos La temperatura del vino al momento de servirse es muy importante, ya que influye no sólo en el aroma sino también en el gusto. Por eso es indispensable analizar la temperatura que debe tener cada vino de acuerdo con sus características. Debe conseguirse de modo gradual, nunca metiendo el vino en el congelador. Si se trata de un blanco o rosado, hay que ponerlo en el refrigerador unas horas antes de servirlo, mientras que en la mesa la mejor opción para conservarlo fresco es una hielera con agua y hielo. Los vinos tintos deben presentarse con un margen de temperatura que oscile entre 16 y 18° C, y los vinos rosados entre 8 y 10° C. Cu4tro Soles, la marca de vinos para los mexicanos de hoy, ofrece una variedad de etiquetas que satisfacen los gustos de cada persona. En esta época de calor puedes disfrutar el Blanc de Zinfandel; si tie-

nes un paladar que apenas inicia en el consumo del vino te recomendamos degustar el Afrutado Cu4tro Soles; si lo que deseas es probar otro tipo de uvas te sugerimos el Cabernet Sauvignon o el Merlot Cu4tros Soles, y si lo que buscas es un vino con cierto tiempo de añejamiento en barrica no dejes de disfrutar el Roble Cu4tro Soles. Todos de gran calidad y excelente precio. ¡Salud!

Jugos Natura, ideales para empezar el día ¿Sabías que los jugos Natura pueden equipararse con tomar un jugo que fue recién exprimido de la fruta? Los jugos Natura son 100 por ciento fruta, sin azúcar adicionada, lo que significa que sólo tienen el dulzor propio de la fruta (glucosa, fructosa, sacarosa), por lo que la porción diaria de ésta puede ser

también para leer la prensa y escuchar los discursos políticos y los sermones fundamentalistas, vengan de donde vengan. Pocas instrucciones para pensar correctamente te divertirán y refrescarán la mente con tanto gusto como éstas.

Pensar de la A a la Z “Si ella me ama en secreto y no quiere que su novio se dé cuenta, entonces no contestará a mis cartas. Como no las ha respondido, me ama en secreto y no quiere que su novio se dé cuenta.” ¿No crees que en este argumento falla algo? Pues bien, en Pensar de la A a la Z, publicado por la editorial Gedisa, Nigel Warburton explica por qué éste y otros razonamientos algo sospechosos no son correctos. El autor emplea una sutil estrategia de seducción para abrirnos las puertas al reino de la lógica clásica y moderna que a más de uno pareció tan árida en sus años de estudiante. En lugar de presentarnos algoritmos abstractos, el autor carga las reglas del pensamiento con estimulantes dosis de pimienta crítica. Nos muestra cómo se descubren las falacias lógicas en las sandeces y las hipocresías que circulan en el mundo real, como (supuestas) defensas de prejuicios clasistas, racistas o paternalistas. De este modo, Warburton no sólo nos proporciona armas para desmontar falsos argumentos en disciplinas universitarias o en cualquier conversación, sino

sustituida por jugo Natura; por ejemplo, una naranja equivale a 100 ml de jugo Natura. Agrega una fruta diferente a lo largo del día y de la semana, ya que cada una aporta diferentes vitaminas y minerales, y si consumes de varios tipos, tendrás más nutrimentos y estarás mejor alimentado. Además, ¿sabías que el jugo Natura sabor tomate ayuda a regular la presión sanguínea y las contracciones musculares, y reduce el riesgo de cálculos? Asimismo, el consumo diario de jugo de tomate resulta importante para el crecimiento normal de las células, pues ayuda al desarrollo saludable de la piel, del cabello y de las mucosas, y contribuye a una visión adecuada así como al fortalecimiento de huesos y dientes.

Gastronomía

Cynthia Modesto Castro

Perú es sus artesanías, su clima, las llamas, los souvenirs, Machu Picchu. Sí, pero tiene muchas otras cosas de las que puede enorgullecerse. Y su gastronomía es una de las principales. A continuación te presentamos seis razones por las que la comida peruana es considerada una de las mejores del mundo.

egún la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2016, el Central de Lima ocupa el cuarto lugar y durante los años previos ha permanecido entre los primeros sitios. Además, de acuerdo con las listas de viajeros de Lonely Planet, Perú posee los sabores más ricos de la gastronomía mundial. ¿Lo dudas? Aquí tienes seis razones.

2. Mariscos Los pescados y mariscos son parte esencial de la gastronomía peruana. ¡Y cómo no, si Perú tiene una gran costa! El lado occidental de este país colinda en su totalidad con el Océano Pacífico; por lo tanto, las especies marítimas son ingredientes básicos de su gastronomía. Por ejemplo, el ceviche peruano es un must, pues es considerado el platillo nacional por excelencia y se puede degustar casi en cualquier fonda o restaurante. El ceviche de corvina, por su parte, se deriva de la “comida fusión” o “comida nikkei”, la cual incluye ingredientes y técnicas peruanas y japonesas. Es un plato sencillo y lleno de sabor: corvina (un tipo de pez) marinada en jugo de limón, con cebolla, ají y ajo. Se sirve en trozos grandes con camote y granos de maíz. En sus orígenes, los incas no marinaban la corvina con limón, sino con agua de chicha. Sólo fue hasta que llegaron los españoles cuando añadieron el cítrico al platillo. Y desde entonces se convirtió en un ingrediente básico para su preparación. 3. Pisco El pisco es la bebida fermentada nacional. Proviene de la uva y se fermenta en un proceso parecido al del vino. Se puede disfrutar en cualquier bar del país y es obligado en cualquier visita turística.

Agua de chicha

Ceviche de pescado y maíz

Pisco

1. Chile y maíz Algunos de los principales ingredientes de la cocina peruana están llenos de sabor en sí mismos y combinados resultan en platillos espectaculares. El ají peruano es un tipo de chile que crece en Perú. Dependiendo del grado de picor, hay ajís amarillos, verdes y rojos. Todos son deliciosos y combinan perfectamente con los platillos del país sudamericano. El maíz también es parte importante de la gastronomía peruana, de la misma forma que en México. Existe desde el agua de maíz morado —agua de chicha— hasta los puestitos de elote en las esquinas de las calles de Lima, pero no aderezados con mayonesa y queso como en México, sino con salsas picosas y un chorrito de limón. Deliciosos, picantes y recomendables.

Gastronomía Pero más que el pisco puro, es el pisco sour el coctel que todo el mundo gusta disfrutar. Se trata de la mezcla de pisco y limón, lo que da como resultado una bebida acidita y agradable. 4. Papa En la agricultura de Perú existen 5,000 variedades diferentes de papa. Lo anterior es muy notable a la hora de comer, pues la mayoría de los platillos peruanos se prepara con alguna de las variedades de este tubérculo, que se consume en los Andes desde hace aproximadamente 8,000 años. El olluquito con charqui, la causa rellena de pollo o atún, el ají de gallina, los anticuchos, la papa a la huacaína, el picante de cuy chactado, el yacu chupe y la puca picante son algunos de los platillos tradicionales de Perú que llevan papa. Anticucho

5. Llama, cuyo y anticuchos Los mexicanos comemos casi de todo. No obstante algunos platillos peruanos podrían parecernos muy exóticos; por ejemplo, la alpaca, el cuyo y los anticuchos. Las alpacas son una especie muy parecida a las llamas. En Perú no sólo se encuentran en Cusco, Machu Picchu y otras poblaciones. Por todo el territorio peruano se pueden hallar ponchos, suéteres, bufandas, mantas, gorros y demás prendas fabricadas de alpaca, caliente como la lana pero más suave. Y también se puede comer su carne. Los peruanos la preparan en distintos guisos como la alpaca al horno y la pachamanca. La carne es suave, parecida a la de res, pero con otro sabor. No es del agrado de muchos, pero probarla será toda una experiencia para el viajero. El cuyo o cuy, por su parte, es ese roedor bonito y gordito que todos conocemos y que en Perú es comes-

tible. Se prepara de diferentes maneras, pero una de las más populares es rostizado, como el pollo. También se sirve asado, a las brasas y marinado con especias locales. Más allá de su sabor, su verdadera novedad es que se sirve entero, así con la forma original del animal, pero sin su pelaje y muy dorado. Finalmente, los anticuchos no son otra cosa que brochetas de carne, marinadas con diversas salsas y cocinados a las brasas. Puedes probar el anticucho de corazón de res: una exquisitez para cualquier paladar exigente. Si prefieres algo menos local, puedes probar los anticuchos de pollo y de otras partes de la res. Se sirven con papas, ají, pimientos y una gran variedad de verduras asadas. 6. Juane Este platillo es tradicional en la cuenca amazónica de Perú y constituye algo así como la versión peruana del tamal, aunque a los peruanos les ofende la comparación. Hay que prepararse para ese largo viaje en barca por el Amazonas que durante siglos han hecho los agricultores y los pescadores de la selva tropical para elaborar esta mezcla de pollo, arroz y especias envueltas en una hoja de la selva, según cuenta el libro La mejor comida callejera del mundo: “Los conquistadores y los incas debieron ser fanáticos del juane. Su sencillo método de elaboración lo hacía ideal para los largos viajes en barco. No está muy claro cuándo se identificó por primera vez como ‘juane’, pero sí se sabe que el nombre proviene de san Juan Bautista. Este manjar envuelto en hojas es sinónimo del festival de San Juan, que se celebra en toda la selva peruana el 24 de junio”. Ahora ya sabes qué no debes dejar de comer durante tu próxima visita a Perú.p Juane

Destinos

Juan Luis Ramos Twitter: @JvanRamos

Bangkok

Tailandia, el paraíso en Asia

El Jardín del Edén sí existe y es posible conocerlo. Así lo aseguran aquellos viajeros que han tenido la oportunidad de visitar Tailandia y admirar la belleza de sus islas y la blancura de sus arenas, y nadar en sus aguas cristalinas.

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ailandia, país ubicado en el sureste asiático, es uno de los más visitados del mundo debido a sus maravillas naturales, la riqueza de su cultura milenaria que se refleja en la belleza de sus templos, así como la exquisitez de su gastronomía. En pocas palabras, Tailandia lo tiene todo. Las “Siete Maravillas de Tailandia” son lugares y eventos imperdibles para cualquier viajero: Thainess, la Tierra de los Tesoros y la Historia, las playas, el entorno natural tailandés, el País de la Sonrisa Saludable, la cultura nacional y los festivales internacionales, conforman este grupo de atractivos turísticos. El turismo en Tailandia constituye alrededor de 6 por ciento de la economía nacional y es la nación más visitada en el sureste asiático, de acuerdo con datos de la Organización Mundial del Turismo. La ciudad más grande y capital del país es Bangkok, el centro de la actividad política, comercial e

industrial, famosa por la fusión que hay en sus calles de lo antiguo y lo tradicional con la vanguardia y la modernidad. En Bangkok más de 400 templos budistas conviven en armonía con rascacielos, restaurantes y hoteles de lujo, mientras que los mercados flotantes se complementan con los centros comerciales de moda. El Gran Palacio de Bangkok es considerado una de las 50 atracciones turísticas más visitadas del mundo, a la par de íconos como la Torre Eiffel, las Pirámides de Egipto o el Coliseo de Roma, y uno de los 10 sitios más visitados de Asia. Asimismo, el templo de Wat Arun, también conocido como Templo del Amanecer, es una de las paradas obligadas en esta ciudad, ya que se trata de uno de los lugares más sagrados y venerados de todo el país. Su principal atractivo es su torre de 80 metros de alto de estilo khmer, decorada con miles de incrustaciones de porcelana china, donde se

Palacio de Bangkok

Chiang Mai

Wat Arun

puede acceder a la cima y observar una espectacular vista del río Chao Phraya. Alrededor de esta construcción hay esculturas de soldados chinos y, en el primer piso, una figura del dios hindú Indra. Pero la capital tailandesa sólo es la entrada a las incontables maravillas que guarda esta nación. Otra de las paradas obligadas es Chiang Mai, conocida como “La Rosa del Norte”, un lugar donde se pueden experimentar las dos caras de la cultura thai: la historia y la modernidad. Su diversidad étnica y sus reservas de elefantes, una amplia variedad de restaurantes tradicionales y spas, así como una rica gama de espectáculos culturales y el imponente paisaje natural que la rodea, hacen de esta ciudad uno de los destinos turísticos más atractivos del continente asiático. Buri Ram, que significa literalmente “Ciudad de la Felicidad” o “Ciudad Tranquila”, es un destino recomendable para quienes gustan de

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Ko Samet la tranquilidad, la naturaleza y la historia. A 400 kilómetros de Bangkok, esta provincia ofrece la experiencia de la auténtica vida rural de Tailandia y es ideal para sumergirse en la cultura sin los lujos del país.

Entre dos cielos Sin lugar a dudas, uno de los mayores atractivos de este país, y la razón por la que lo visitan millones de turistas cada año, son sus paradisiacas playas y sus impresionantes islas. El azul cristalino del Golfo de Tailandia y del Mar de Andamán, así como las blancas arenas y el verdor de la naturaleza, harán sentir a cualquier visitante como si estuviera literalmente vacacionando entre dos cielos. A 200 kilómetros al sureste de Bangkok, situada en el Golfo de Tailandia, está Ko Samet, uno de los destinos favoritos tanto para locales

como para extranjeros por sus hermosas playas, que las hicieron ganarse el título de Parque Nacional Marino en 1981. Otra visita obligada es Hat Sai Kaew, o “Playa Diamante”, reconocida por su suave y blanca arena, y sus aguas transparentes y cálidas, así como por el color esmeralda característico de sus superficies acuáticas. Además de las playas en el territorio continental, se pueden visitar las islas, que las hay de todos los tamaños y a las que se puede acceder de distinta forma: en kayak, en lancha, en barco e, incluso, en avioneta. Phuket, Ko Samui, Ko Phangang y Ko Tao son algunas de las más famosas, aunque también las hay poco frecuentadas, como Similan, Krabi y Phi Phi, que han sido escenarios de películas como La playa, con Leonardo Di Caprio.

Pero de todas destaca la isla Ko Phi Phi, en el Mar de Andamán, por su belleza sin igual, rodeada de impactantes montañas verdes e impresionantes playas. Quien nada o navega por sus aguas tendrá la sensación de que está flotando. Tailandia es un destino que se puede disfrutar todo el año, debido a su clima tropical. De acuerdo con los expertos, la mejor época para visitar el país es entre noviembre y febrero, ya que en ese periodo predomina un clima fresco, aunque se trata de la temporada alta y los precios son más altos. Entre marzo y mayo tiene lugar la estación calurosa, con una temperatura media de 30 a 40 grados centígrados, mientras que de junio a octubre tiene lugar la estación lluviosa, no obstante que el calor sigue imperando después de los chubascos.

Ko Phi Phi

Gastronomía Más allá de los muros de los templos y de los parajes naturales, uno de los grandes atractivos de Tailandia, que ha atravesado las fronteras del país para conquistar al mundo entero, es su cocina. La comida tradicional tailandesa es rica en sabores que provienen de diversas culturas. Diferentes platos como la tortilla de huevos, el pescado cocinado con especias, el arroz al vapor, la pasta y las carnes combinadas con diversas verduras tienen su origen en la cocina china. Pese a que las técnicas utilizadas en la cocina thai consisten en métodos sencillos, los resultados son espectaculares. Los cinco sabores presentes en todos los platillos tailandeses son: dulce, agrio, salado, picante y amargo. El principal ingrediente en la cocina tailandesa es el arroz, que puede ser a modo de sopa, frito o simplemente cocido. Otros ingredientes que se usan comúnmente son los pimientos picantes, los ajos, los fideos y la leche de coco. Carnes las hay de pollo y de cerdo. Entre los condimentos se halla el curry verde y el curry rojo tailandés formulado con cilantro y pimientos verdes, las semillas de cilantro, la salsa de soya y la nam pla. Algunos ingredientes comunes utilizados en la cocina tailandesa incluyen ajo, pimientos, hierba de limón y salsa de pescado. Todo lo anterior, una exquisitez que hará de la estancia en ese país una experiencia inolvidable.p

Tendencias Paulina Martínez Castañón

Viste bien

con poco pre$upue$to

Si lo que deseas es vestir bien, no es necesario gastar una fortuna para lograrlo. Hay ciertos secretos que te ayudarán a lucir de manera excelente sin que tengas que invertir mucho dinero.

1. Conoce tu armario Si no sabes lo que tienes, ¿cómo lo vas a usar? Así que antes que nada empieza por ordenar tu armario y ver qué tienes exactamente. Bota la ropa que ya no uses, o que esté desgastada y fuera de moda, y quédate con las prendas clásicas, nuevas, y sólo las que estés seguro que vas a usar. Organiza tu armario por colores y tipos de prendas para que así sea más fácil combinarlas cada mañana. 2. Combina diferente En lugar de gastar cada temporada en prendas nuevas, empieza a usar la ropa que tenías olvidada y combínala de manera diferente. Haz armonizar ese vestido que no usas con un saco o un suéter; inclúyele un cinturón, unas mallas y unas botas, ¡y listo! Prueba con nuevos accesorios y nuevas combinaciones. Busca ideas en revistas de moda o copia estilos de personas que veas en la calle. Combina texturas y colores de maneras diferentes. Si hay un vestido o traje que no hayas usado hace mucho tiempo, simplemente cuélgalo afuera de tu armario y busca una nueva manera de usarlo, ya sea que compres un nuevo

accesorio, unos zapatos o un saco, o que lo combines con algo que ya tengas. 3. Crea combinaciones Tómate el tiempo para crear nuevas combinaciones de todas las piezas que posees en tu armario. Así sabrás qué tienes y qué necesitas comprar. Deja tus combinaciones colgadas y listas para usar. De esta manera no importa qué tanta prisa tengas en la mañana; podrás usar atuendos nuevos y a la moda que te harán lucir fabulosamente ya sea en el trabajo, en una fiesta, en reuniones familiares, etcétera. 4. Compra piezas clásicas A la hora de ir de compras aléjate de las modas pasajeras y fíjate en las piezas clásicas, como unos pantalones caqui, una camisa blanca, un vestido negro, una falda recta, un saco que te quede a la medida, etcétera. La ventaja de estas prendas es que pueden usarse en diferentes circunstancias y combinarse de muchas maneras. Compra: pantalones de buen corte, camisas, blusas, sacos, faldas y vestidos. Evita: ropa apretada (no importa que tengas el propósito de bajar de peso), jeans rotos (no importa qué tan de moda estén), ropa que enseñe demasiada piel, ropa en exceso brillante o llamativa y ropa muy casual. 5. Escoge colores neutrales Para que no tengas que comprar miles de prendas que luego sea muy difícil combinar entre sí, escoge un color neutro, como negro, azul marino, gris o beige, y realiza combinaciones usándolas con blusas y camisas clásicas, y rematando con accesorios más coloridos. Recuerda que colores como blan-

omo dice una amiga: “No es lo mismo tener estilo que presupuesto”. El presupuesto lo pueden tener muchas personas, pero si no saben elegir las prendas adecuadas, no lucirán con estilo. Por otro lado, si sabes elegir bien tus prendas y combinarlas adecuadamente podrás verte muy bien y nadie sabrá que no te has gastado una fortuna. Sigue estos consejos y te verás espectacular.

Tendencias co, gris, azul marino, negro y beige son clásicos y combinan con todo. En lugar de invertir en miles de prendas coloridas, mejor gasta en pocas prendas de colores sobrios, pero de buena calidad, y dale un toque de color a tus atuendos con corbatas, mascadas, collares, cinturones y bufandas.

pra una que sea de buena calidad y que por lo tanto te dure muchos años. Elige una fácil de combinar y que no se ensucie fácilmente; por ejemplo: negra, café, roja, vino o azul marino. Radiografía de un guardarropa básico femenino

6. Compra con inteligencia Si compras de manera correcta podrás obtener prendas de muy buena calidad y a bajo precio. Por ejemplo: compra fuera de temporada. Esto es, adquiere trajes de baño y ropa de verano en invierno, y abrigos y chamarras en verano. Aprovecha las rebajas de fin de temporada para comprar las prendas que usarás en seis meses. Otro consejo es que no quieras comprar todo lo que necesitas en un solo día. Mejor adquiere piezas clave en cada temporada para que tengas una mayor variedad de prendas. 7. Busca tiendas de descuento No te cierres a las tiendas tradicionales. Si no encuentras lo que buscas a buen precio, las tiendas de descuento y los outlets son una excelente opción. Ahí encontrarás prendas y accesorios fuera de temporada a menor precio. Pero antes de comprar, compara muy bien los precios con las tiendas tradicionales ya que muchos outlets no son tan baratos como suelen prometer. 8. Conviértete en amigo de tu sastre Las prendas pueden tener una doble vida si sabes arreglarlas con un sastre. Elige uno bueno y barato que te ayude a componer tus prendas para que te queden a la medida. Si vas a desechar ropa en buen estado o de buena calidad que te quede grande o pequeña, simplemente llévala a arreglar, y ¡listo! Gastarás menos que en una prenda nueva y lo mejor de todo es que estará hecha exactamente a tu medida. 9. Evita prendas con grandes estampados Es más fácil que la gente recuerde esa camisa de flores si la usas dos veces durante la misma semana, que si vistes una camisa blanca o una blusa negra, las cuales puedes usar todos los días con accesorios diferentes. Y nadie se dará cuenta. Si tienes poco presupuesto, mejor elige estampados más pequeños que sean más fáciles de combinar.

10. Invierte en una buena bolsa Hay quienes piensan que comprar varias bolsas baratas es la mejor manera de tener un amplio guardarropa, pero esto no es tan recomendable. Mejor invierte en una buena bolsa, que sea de piel y no de plastipiel. Nadie espera que tengas una bolsa para cada día de la semana, así que mejor com-

• Pantalones básicos en tonos neutros. • Unos jeans de corte clásico y tono oscuro. • Una falda: lo ideal es que sea recta o en forma de A, a la altura de la rodilla. • Un saco tipo blazer. • Tres tops sencillos, ya sean camisas con botones o blusas cerradas. • Una bolsa mediana. • Tres pares de zapatos, unos flats, unas botas o botines y unos de tacones. • Un vestido negro. • Unos leggings negros. • Un suéter o chamarra para combinar con tus blusas. • Diferentes accesorios: mascadas, cinturones y collares.

Radiografía de un guardarropa básico masculino • • • • • • • • • • • •

Dos trajes oscuros (negro y azul marino). Tres o cuatro corbatas. Unos jeans de corte clásico y tono oscuro. Unos pantalones tipo caqui. Una chamarra (de mezclilla o tipo impermeable). Un blazer beige o café. Zapatos negros y cafés. Dos cinturones. Unos pants que no se vean tan casuales. Tres camisas (dos lisas y una a cuadros). Dos playeras tipo polo. Un suéter.

La clave de los accesorios Usar accesorios es la mejor manera de gastar poco y cambiar de apariencia y extender un guardarropa. Sigue estos consejos para sacar el mejor provecho y lucir siempre al cien: • No exageres con la joyería. Utiliza una pieza que te distinga a la vez, ya sea un hermoso collar, unos aretes largos o una pulsera original, mas no uses todas las piezas a la vez. Recuerda que menos es más. • Las mascadas son una manera excelente de añadir color y estilo a un guardarropa. Elige las que sean de una tela suave y delgada para que no abulten demasiado alrededor de tu cuello. Pueden ser tan coloridas como desees siempre y cuando tu blusa sea de un tono liso. • Los cinturones son un excelente accesorio si se usan de manera correcta. Recuerda que éstos no deben competir con tus demás accesorios ni con tu ropa. Elige los que se fusionen con tu otra vestimenta; si vas a usar un cinturón grueso y llamativo, evita los demás accesorios. • En cuanto a los zapatos y a la bolsa, la regla de que deben ser del mismo tono ya no aplica. Pueden ser de diferentes colores, siempre y cuando no compitan entre sí.p

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Belleza

Susana Noé

Gabriela

Pablos

Dulces típicos mexicanos

México también se vive a través de sus sabores. Por eso en esta edición celebramos a los más deliciosos dulces que forman parte del patrimonio gastronómico mexicano. En este mes patrio disfrútalos con más gusto conociendo un poco más de ellos. Muéganos Desde hace más de 106 años podemos saborear los muéganos, ya que en 1905 doña Flora Álvarez los creó en San Martín Texmelucan. Y aunque se popularizaron cerca de 1938, desde entonces son una dulce tradición representativa de Tehuacán, Puebla. Están hechos de harina de trigo endulzada con miel y tienen un suave sabor a anís. En algunas regiones se preparan cubriéndolos con una oblea, lo que los hace un dulce exquisito para los maniáticos de la comida crocante. Sin duda alguna éste es un antojito que no puedes dejar de disfrutar la próxima vez que tengas uno enfrente.

Alegrías Hechas a base de amaranto tostado y miel, sus variedades pueden incluir semillas y fruta seca o irresistibles sabores como chocolate, capuchino y fresa. Son un dulce que además puede enriquecer tu dieta diaria. El amaranto se cultiva y se consume en México desde hace más de 700 años. Entonces era una de las principales proteínas que formaban parte de la dieta prehispánica, al igual que el frijol y el maíz. Entre los aztecas se otorgaba como tributo al emperador que recibía cerca de 20,000 toneladas al año de 17 provincias. Es una planta que resiste épocas de sequía y se adapta a los diferentes climas, además de que requiere menos agua que el maíz. Por eso la consideraban una planta sagrada, lo mismo que por sus colores vivos e intensos. Formaba parte de numerosas leyendas y rituales religiosos, por lo que solían moler la semilla mezclada con miel de abeja, maguey y hasta con sangre humana para darle forma de serpiente, pájaros, montañas y dioses, para rendir tributo a las deidades, pues comerla era un símbolo de comunión.

Obleas Estas delgadísimas láminas de harina de trigo están hechas con la misma base que se utiliza para preparar las hostias que se reciben en la comunión de las ceremonias religiosas católicas, pero se consumían desde antes de que fueran utilizadas con el simbolismo cristiano de la eucaristía. Se cree que su origen data de antes del Renacimiento, cuando eran postre de aristócratas y de la alta burguesía. En México la receta fue adaptada y popularizada en un abanico de colores folclóricos. Algunas variedades incluyen endulzante de azúcar, miel de abeja, miel de agave o chocolate. Por lo general en las orillas tienen un resplandor de pepitas de girasol o de alguna otra semilla, como el amaranto. También es posible encontrarlas de distintos sabores, como chocolate y café. Disfrútalas acompañadas con un café de olla o un chocolate caliente, pues sin duda alguna con estas bebidas hacen una combinación sin igual.

Ate Fruto del mestizaje, este delicioso postre que a veces también se sirve como botana fue un exitoso experimento. Con la llegada de los españoles, los monjes franciscanos que se establecieron en Michoacán buscaban una forma de conservar la fruta; tras varios experimentos se dieron cuenta de que era posible producir una pasta con alto contenido de azúcar que producía una especie de gelatina, por la pectina natural de la pulpa. Así nació el ate. Desde 1540 el obispo español don Vasco de Quiroga impulsó la producción del ate con fruta de la región en talleres que enseñaban en varios pueblos y así se posicionó como una tradición en esta entidad. El más cotizado suele ser el ate de membrillo, pues desde entonces éste se consideraba un fruto exótico originario de Asia Menor y del Cáucaso que a la postre fue importado por los españoles a México. También existe el ate de guayaba, de pera, de manzana verde, de tejocote y de durazno, entre otros. Pruébalo con cuadritos de queso: ¡es todo un manjar!

Glorias Si las has probado sabes que te van a robar tu más sincero yummy. Y es que es imposible sonreír al encontrarte con estos dulces a base de leche quemada, tan distintivos por su típico envoltorio de papel celofán rojo. Las glorias son originarias de Linares, al sur de Nuevo León. Cerca de la década de los años treinta del siglo XX doña Natalia Medina Núñez tenía una pequeña empresita de golosinas tradicionales llamadas marquetas; con su visión innovadora pensó hacer una nueva receta que tuviera un precio más accesible para el consumidor. Y así nacieron estas deliciosas bolitas de leche bronca de cabra que contienen pequeños pedacitos de coco, canela y nueces. Y aunque algunos aseguran que su nombre lo toma de la expresión “¡Sabe a gloria!” de algunos comensales sorprendidos, la historia asegura que doña Natalia los llamó así en honor de su pequeña nieta Gloria.

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Acitrón No sólo es el protagonista de la canción infantil “Acitrón de un fandango”; también es un dulce cristalizado que se disfruta desde tiempos prehispánicos y cuya presencia ha sido infalible en las fiestas. En la actualidad es difícil encontrar acitrón del bueno, debido a que proviene de la biznaga, una especie de cactus que desafortunadamente se encuentra en peligro de extinción. Esta cactácea fue muy importante para el antiguo pueblo mexica por sus fines medicinales, religiosos y comerciales. Con la llegada de los españoles comenzó a cristalizarse la pulpa, gracias a lo cual hoy podemos disfrutar este exquisito dulce de hermoso color amarillo traslúcido en deliciosas rebanadas jugosas y suaves en su interior. También es un ingrediente imprescindible en la receta de los chiles en nogada y como decoración en la tradicional Rosca de Reyes.

Dulces de coco Sabrosos por excelencia, son tradicionales de los estados de la costa y reconocidos en Veracruz, Puebla y Jalisco. Sus presentaciones son tan ingeniosas como sus variedades. Si la vida te da limones… ¡rellénalos de coco! Son conocidos como veladoras los que tienen sabor a vainilla o limón. Se pueden disfrutar en barra dorada con o sin pasas. Otra de sus variedades son las exquisitas barras de coco con trozos de nueces y con sabor a jarabe de maple. Seguramente en tu infancia también disfrutaste las yemitas: unas bolitas de coco azucaradas con sabor a anís, fresa, piña y durazno. Y no podían faltar las típicas rompemuelas, pirámides de coco molido grueso con semillas de amaranto, ajonjolí y piloncillo. Cualquiera que sea la que se te ponga enfrente, no titubees en probarla: te dejará un muy buen sabor de boca.

Chongos zamoranos En alguna ocasión el general Álvaro Obregón debía visitar a una de las familias más adineradas e influyentes de Zamora, Michoacán. No era una labor sencilla recibir al jefe del Regimiento del Norte pues era conocido por su paladar exigente y por ser amante de la buena comida. Tal fue la presión de la visita de tan extravagante mandatario revolucionario que buscaron una exótica receta para dejarlo con el ojo cuadrado. Y lo lograron con los chongos zamoranos. Así nació este exquisito y fresco dulce michoacano por voluntad revolucionaria y pasó a ser legado de la cultura mexicana. Ya para 1934 su producción se industrializó a cargo de la señora María Luisa Verduzco Vaca, que abrió la primera fábrica: Chongos y Dulces La Regional.

Jamoncillos Estos son dulces típicos por su delicioso sabor. También se les conoce como macarrones y su presencia es infalible pues podemos encontrarlos en casi todos los mercados del país. Su producción masiva se debe a que son característicos de diversos estados del país: Nuevo León, Coahuila, Durango, Chihuahua, Sinaloa, Sonora, Jalisco, Puebla y el Estado de México. Ya sea que los comas en barras de colores, en palitos, en bolitas o en medallones coronados por una nuez, te conquistarán, especialmente cuando están recién hechos. Su receta tiene como base leche, azúcar y semillas a elegir. Su preparación es muy sencilla pero su secreto reside en cocinarlos en un cazo de cobre.

Dulce de calabaza Este postre es una joya endémica de la comida prehispánica, ya que es preparado y servido desde la Antigüedad por nuestros ancestros como un dulce exquisito. Es el favorito de vivos y muertos, pues desde hace siglos es un plato típico de las ofrendas en los altares del Día de Muertos. Se elabora con la calabaza de Castilla. Y aunque tiene nombre español, en realidad este tipo de calabaza es puramente mexicana, pues sucedió que años después de la Colonia los españoles se la presentaron a la reina Isabel de Castilla y como a ésta le gustó tanto la bautizó con ese nombre. Actualmente es un dulce casi olvidado a pesar de que su preparación es muy sencilla: basta con cortar en trozos la calabaza, colocarlos en una cazuela, agregar piloncillo, canela, clavo y rodajas de naranja, cubrirlos con papel aluminio y cocerlos a fuego lento. Pruébalo con un poquito de leche: ¡te enloquecerá!p

Curioseando L@ cuarta parte

Como la mayoría de la gente, es posible que creas que la arroba es un invento propio de la “Era Internet”, para dar forma a las direcciones de correo electrónico. Sin embargo, su historia es mucho más antigua, pues era conocida y utilizada en la Edad Media, hace más de 500 años. El término “arroba” proviene del árabe ar-rub, que significa “la cuarta parte”, y se ha encontrado que para los comerciantes griegos y romanos representaba una unidad de medida, que equivalía a “un cuarto de ánfora”. La @ con el correo electrónico es muy posterior a todo esto. En 1971 el ingeniero Ray Tomlinson creó el e-mail, y buscó un símbolo que sirviera para identificar las direcciones de correo, siendo la arroba uno de los pocos que no se usaban en el teclado.

Televisión = asma

Según estudios publicados por el British Medical Journal, los niños que tienen la costumbre de pasar diariamente más de dos horas sentados frente a la televisión tienen el doble de posibilidades de desarrollar asma. En este estudio, los expertos hicieron un seguimiento de 3,000 niños desde que nacieron hasta que cumplieron once años y medio. Los resultados revelaron que 6 por ciento de los pequeños que participaron desarrolló asma entre los tres y medio y los once años y medio, mientras que esta tasa se situó en casi 12 por ciento en el caso de los que pasaron más de dos horas sentados frente al televisor. Así se concluyó que problemas respiratorios como el asma están muy relacionados con hábitos sedentarios, que provocan cambios en el desarrollo de los pulmones.

Las huellas más famosas El Teatro Chino de Hollywood es famoso porque frente a él se encuentra la acera donde numerosas estrellas de Hollywood estampan las huellas de sus manos en el cemento. Esta costumbre se inició en 1927 de una manera casual, debido a un accidente de la actriz de cine mudo Norma Talmadge, quien, tras tropezarse, cayó sobre el cemento fresco que había frente al recién construido Teatro Chino Grauman. Sid Grauman, el propietario, vio una oportunidad en ese tropiezo y lo convirtió en todo un símbolo de la ciudad. Para inaugurar la colección de huellas de manos estampadas, Grauman contó con los actores de moda en aquel momento, Mary Pickford y Douglas Fairbanks, quienes dejaron estampadas sus huellas el 30 de abril de 1927.

Crucigrama

La palabra crucigrama se compone de la combinación del prefijo cruci (cruzado) y del sufijo grama (trazado), por lo que significa “trazado cruzado”. Los primeros crucigramas, formados por una serie de casillas que hay que rellenar a partir de unas definiciones fueron creados por el editor y periodista británico Arthur Wynne. La idea se inspiraba en la tradición literaria de los acrósticos, en la Grecia clásica, poemas que en las letras iniciales de sus versos escondían nombres de personas o mensajes ocultos. Los word-cross puzzles (rompecabezas de palabras cruzadas) aparecieron por primera vez el 21 de diciembre de 1913 en la revista Fun, el suplemento dominical del New York World. Su éxito como pasatiempo para adultos fue fulminante.