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Einkochen
BirnenHolunderbeerenMARMELADE
ZUTATEN
Saft einer Zitrone 500 g Wiener Gelierzucker 3 : 1 1 Zimtstange
FÜR CA. 1500 ML FÜLLMENGE
(6 GLÄSER À 250 ML)
600 g Holunderbeeren 300 ml Wasser 900 g vollreife Birnen
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ZUBEREITUNG 1. Die Holunderbeeren mit 150 ml Wasser in einen Topf geben und einige Minuten köcheln lassen, bis sie platzen. Durch ein Sieb streichen und das Mus in einem Topf auffangen. 2. Die Birnen waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. 3. Mit Gelierzucker und Zitronensaft zum Holundermus hinzufügen und gut verrühren. 4. Zimtstange in die Masse geben und zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen. 5. Unter Rühren aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen. Gelierprobe machen. Hat die Marmelade nicht geliert, 1–2 Minuten weiterkochen. 6. Vor dem Abfüllen die Zimtstange entfernen. Die Gläser gut verschließen und kühl stellen.
Marmelade ... oder Konfitüre? –
WAS STREICHEN SIE SICH MORGENS SÜSSES AUFS BROT? Marmelade natürlich. Früher galt die Unterscheidung: Marmelade wird aus pürierten Früchten hergestellt. Waren Fruchtstücke vorhanden, sprach man von Konfitüre. Laut EU-Regelung gilt die Bezeichnung Marmelade aber nur für Zitrusfrüchte. 2004 kam
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es daher zum „Marme ladestreit“ zwischen Österreich und der EU, der durch eine Ausnahmeregelung beigelegt wurde: „Marmelade“ darf seither für den Verkauf auf lokalen Märkten verwendet werden. Und Konfitüre? Diese ist durch einen Mindestfruchtgehalt gekennzeichnet.
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kostbar
