Pustekuchen Blümchenkaffee &

Oben: Löwenzahnknödel aus dem almenland.

Rechts: 4-HaubenKoch Gerhard Fuchs setzt den Gelbblüher als eis mit gebackenen Löwenzahnblüten und Rhabarbertarte in szene

Schwungvoll in den Frühling zu starten, scheint keine allzu schwere Übung und gefällt vor allem auch unserer Verdauung Zugegeben: Es sei dahingestellt, wie viel Sexappeal eine Geschichte haben kann, die im ersten Satz bereits Ausscheidungsorgane thematisiert. Mit einem sanftmütigen Blick auf die Frühlingswiese wird jedoch klar: Unserer Verdauung Gutes zu tun und gleichzeitig auf keine Genussmomente zu verzichten, kann mit einer Pflanze wie Löwenzahn funktionieren. Der vermeintliche Naturheiler Löwenzahn wird nicht von ungefähr Apothekerkraut genannt Er besitzt viele Bitterstoffe, die Leber, Galle und unseren Stoffwechsel mögen. Außerdem liefern seine Blätter jede Menge Vitamine, Mineralstoffe, Triterpene, Schleimstoffe, Inulin – übrigens im Herbst weitaus mehr als im Frühling – und viel Kalium. Alles in allem wirkt Löwenzahn von der Knospe bis zur Wurzel verdauungsfördernd, gallebildend, nierenanregend, leberstärkend und anti­ rheumatisch. Eine Löwenzahnkur im Frühling bringt unseren Organismus in Schwung wie Miley Cyrus’ Album „Endless Summer Vacation“. Eine Pusteblume, die nahezu alle Körperfunktionen belebt. Abgesehen von ihren gesundheitsfördernden Eigenschaften: Seit Wildkräuter wieder vermehrt Einzug in Küchen nehmen, hat der Löwenzahn an Status gewonnen und wird nicht mehr mit Glyphosat aus dem Garten verbannt. Auch bei den steirischen 4­Hauben­Köchen wie Richard Rauch und Gerhard Fuchs kommen beim Blick auf gelbe Wiesen Frühlingsgefühle auf.

Löwenzahn in der Haute Cuisine

In Rauchs Vier­Jahreszeiten­Kochbuch „Frühling“ offenbart sich so manches extravagante Korbblütler­Rezept abseits des profanen Röhrlsalats: Geschmorte Lammhaxen in Rotwein, begleitet von Kartoffel­Gratin­Savoyarde mit Löwenzahn oder saftig gefüllte Eier­Palatschinken mit geräuchertem Schafkäse und Löwenzahn. Apropos bitter: „Wer eher wenig Bitterstoff verträgt, der sollte darauf achten, nur die hellgrünen, zarten, jungen Löwenzahnblättchen zu pflücken“, rät Rauch. Letztere lieben einen leichten, sandigen Boden. Denn je älter und größer die Blätter, desto bitterer schmecken sie. Auch für die Zubereitung von Spinat oder Pesto würden sich eher junge Löwenzahnblätter eignen. Appetit auf Frischgepflücktes macht außerdem die Aussicht auf gesunde Pommes frites Dafür werden Löwenzahnwurzeln gewaschen und rund zehn Minuten mit etwas Zucker weich gegart. Anschließend gießt man die Wurzeln ab, lässt sie kurz abkühlen und setzt die Zubereitung mit der „Panierstraße“ (Ei und Mehl) fort Anschließend wird in Öl rausgebacken. Wahlsüdsteirer Gerhard Fuchs kitzelt in seiner Weinbank­Küche mit Löwenzahn nicht nur pikante Geschmacksrezeptoren. Sein Löwenzahneis – auf Basis herben Löwenzahnhonigs – wird um gebackene Löwenzahnblüten ergänzt und begleitet eine frühlingshafte

Löwenzahneis

0,5 l Milch, 0,5 l Schlagobers, 7 Eidotter, 4 cl Grand Marnier 200 g Löwenzahnhonig

Zubereitung: Eidotter mit Grand Marnier und Löwenzahnhonig über Dampf schaumig schlagen. Milch und Schlagobers aufkochen und zur aufgeschlagenen Masse geben. Ordentlich aufschlagen und zur Rose abziehen. Die Masse auskühlen lassen und in der Eismaschine frieren.

Richard Rauch, 4-Hauben-Koch

Rhabarbertarte. Noch ein süßer Genuss: Löwenzahnlikör (den gibt es bereits fertig zu kaufen). Mit der Frühlingssonne im Gesicht schmeckt der goldene Sirup verdünnt im Mineralwasser oder Prosecco und pur auf Eis und anderen Desserts „Prinzipiell ist der Löwenzahn zwar ein ultimativer Frühlingsbarometer, aber eigentlich ist die Pflanze das ganze Jahr über verfüg- und genießbar. Lediglich der Gehalt der Bitterstoffe und die Verfügbarkeit verändern sich“, gibt Fuchs mit auf den Weg. Eine besondere Delikatesse sind – da sind sich Rauch und Fuchs einig – Löwenzahnknospen. Diese kann man, solange sie in der Mitte der Blattrosette noch dicht am Boden sitzen, pflücken, in Öl anbraten und mit etwas Fleur de Sel würzen. Gourmets legen die Knospen zudem gerne in einen

Keine Wiese zur Hand?

Den Allrounder Löwenzahn verarbeiten steirische Produzenten wie Hirschmann aus Straden (hofladen-hirschmann.at) zu Sirup oder Tee (artemis.st). Geröstete Löwenzahnwurzeln, etwa von Sonnentor, eignen sich übrigens ideal als koffeinfreier Kaffeeersatz.

Ob Teigtascherl mit Löwenzahnspinat, Löwenzahnmuffin oder Frischkäse mit Löwenzahnhonig – in der Oststeiermark, dem Garten Österreichs, wird der Pusteblume eine umfangreiche kulinarische Bühne geboten.

Essigsud kalt ein. Spannend ist auch der von vielen Großmüttern geschätzte Muckefuck Der Kaffeeersatz aus gemahlenen Löwenzahnwurzeln hat jede Menge Vorteile: Er ist blutreinigend, koffeinfrei, regional verfügbar und selbst herstellbar. Für Faule gibt es bereits fertiges Pulver, etwa von Sonnentor, als alternativen Blümchenkaffee im Regal.

Löwenzahn-Festtage im Mai oPENING Im April 2023 öffnet das neue Refugium „Fräulein Leni” in Gamlitz und vereint Essen, Schlafen und Wellness unter einem Dach. Massagen und Fitness sollen dort künftig großgeschrieben werden. Das Investorpaar Denise und Michael Pachleitner steht übrigens finanziell hinter dem Projekt. fraeulein-leni.com

Unter dem Motto „Frühlingsfrische Kulinarik“ laden die Almenland-Wirte vom 1. Mai bis 14. Mai 2023 zu kreativen Löwenzahn-Festtagen in die Oststeiermark ein. Egal ob Löwenzahnburger, -gröstl, -knödel mit Spinatsauce, Wanderjause oder Energiedrinks – Hauptsache, Pusteblume! Wer lieber genüsslich in der Frühlingssonne am Picknickplatz oder Rastplatz das Essen genießt, kann die Speisen bei den Wirten vorbestellen und abholen. Am besten kombiniert man das gleich mit einer Wanderung (Tipp: Gerler-Runde!) durch den Naturpark. Zudem gibt es im Rahmen der Löwenzahn-Festtage ein buntes Programm für Familien und all jene, die den Frühling genießen wollen.

Graz für Kids

Steirerin, DJane, Mama und Bloggerin Lisa Christina Repnik liefert in ihrem neuen Buch 111 besondere Orte in Graz, die Kinder verzaubern und auch Eltern zum Staunen bringen. Inhaltlich ein bunter Mix aus Spiel, Spaß und Sport, aber auch Wissen und Kultur Zum Entdecken, Ausprobieren, Abhängen und Toben. maunzimadame.com hÖLZERNE WÜRZE. Dieser Salz- bzw Pfefferstreuer und die Bodenplatte sind aus reinem Kirschholz gedrechselt und stammen aus der Einrichtungswerkstätte Gross im südsteirischen Fehring. Wer einen Streuer zur hand nimmt, entdeckt auf der Abstellplatte ein kleines herz. gross-design.at

SCHAUKELSTUHL. Udo Gangl hat sich am Schillerplatz in Graz auf den Handel mit außergewöhnlichen Designermöbeln spezialisiert. Der Schaukelstuhl „Harry” aus Edelstahl und Alcantara begeistert garantiert nicht nur die Kleinen. udogangl.com

Feinste Abreibung

Seit mehr als zwanzig Jahren werden in der mitten im steirischen Zirbenland liegenden Edelsteinmanufaktur Krampl kostbare Mineralien verarbeitet. Hier wird vorwiegend steirisches Gestein zu einzigartigen Werk- und Schmuckstücken verwandelt – etwa Anhydrit aus Göllig oder Dachstein-Kalk für hinreißende Steinschalen. Online findet man auch Armbänder, Teller, Mörser u.v.m.: edelsteine-krampl.com