Aromat MAGAZYN LUBELSKIEJ BLOGOSFERY KULINARNEJ
# 14 JESIEŃ 2018
| Aromat
Aromat |
Drodzy Czytelnicy Kolejny raz mamy przyjemność witać razem z Wami jesień. Mimo, że trochę żal nam odchodzącego lata, to cieszymy się z nadejścia tej kolorowej i pełnej smaku pory roku. W tym numerze Aromatu przygotowaliśmy dla Was garść jesiennych inspiracji. Znajdziecie tu kilka pomysłów m.in. na pyszne dania z grzybów, ciecierzycy czy jeżyn. Podzielimy się z Wami przepisami na aromatyczne i pełne smaku jesienne comfort food. Natomiast z okazji przypadającego 25 października Światowego Dnia Makaronu pokażemy nasze pomysły na jego pyszne świętowanie. Serdecznie zapraszamy do lektury.
Zespół Magazynu Aromat
| Aromat
Aromat tworzą Małgorzata Bandzarewicz
Edyta Kondrat
www.pasjasmaku.com
redaktor naczelna social media
Joanna Bronikowska
www.sekretymaleiduze.blogspot.com
Małgorzata Łaniak
www.jedzismakuj.blogspot.com
www.moderntasteblog.com
z-ca redaktor naczelnej
projekt graficzny i skład
Justyna Zalewska
www.cookinggoodlooking.wordpress.com
social media
Olga Zalewska-Wenarska
www.cookinggoodlooking.wordpress.com
Marlena Lalak-Skałecka www.smerfetka79.blogspot.com
social media
Dorota Soroka-Kapłon www.sierotkamarysiawkuchni.pl
projekt i realizacja okładki
Julianna Bednarczuk
Kinga Ciszewska www.malekulinaria.pl
www.obiadgotowy.pl
Angelika Kasiak www.zyciezaczynasiewkuchni.blogspot.com
Współpraca
Monika Gawrysiak www.rustyfork.pl
Łukasz Ostrowski
www.pracownianalewek.blogspot.com
magazyn.aromat@gmail.com www.facebook.com/MagazynAromat www.instagram.com/magazyn_aromat/ Aromat |
W numerze 3 – Wstęp 6 – Grzybowe inspiracje 14 – Jesienne comfort food 20 – Mała korona 26 – Słodkie historie 30 – Kuchnia Lubelska. zawijas nasutowski 32 – Jeżyny 38 – Jak zrobić kratkę na Apple pie 42 – Ciasteczka z budyniem 48 – Światowy dzień makaronu 58 – Gwiazdorka kuchnia. Oprah Winfrey 60 – No to cydr! 62 – Jesień na lubelszczyźnie
| Aromat
Grzybowe inspiracje Przepisy i zdjęcia Angelika Kasiak
Zupa krem z grzybów Jest jesień, są i grzyby, dużo grzybów. A więc grzybowe inspiracje czas start! Gęsta zupa krem z dwóch rodzajów grzybów jest bardzo aromatyczna i idealnie smakuje zarówno z pieczywem, jak i z groszkiem ptysiowym. 3-4 porcje
1,5 litra bulionu warzywnego lub mięsnego 250 g prawdziwków 250 g podgrzybków 1 cebula 2 łyżki masła 100 ml słodkiej śmietany 18% 1 łyżka posiekanej natki pietruszki 2 gałązki świeżego tymianku sól i pieprz do smaku dodatkowo olej lniany groszek ptysiowy Drobno posiekaną cebulę podsmażamy na maśle do miękkości, a następnie dodajemy do nich oczyszczone i pokrojone w kostkę grzyby. Smażymy przez kilka minut, podlewamy odrobiną bulionu, dusimy 10 minut. Do grzybów dodajemy resztę bulionu, pietruszkę, tymianek, sporą szczyptę soli i pieprzu. Gotujemy na niewielkim ogniu przez około 10 minut, a następnie miksujemy na gładki krem. Dodajemy śmietanę i ponownie zagotowujemy krótką chwilę. Podajemy z groszkiem ptysiowym oraz olejem lnianym.
Aromat |
| Aromat
Aromat |
Smażone pierożki z grzybami Przepis na te pierogi możemy wykorzystać na 2 sposoby, smażone takie jak poniżej, ale mogą być też gotowane. Podczas przygotowania farszu po domu roznosi się najpiękniejszy zapach grzybów, taki jesienny, leśny a nawet bym powiedziała, że świąteczny.
ciasto 0,5 kg mąki pszennej 1 jajko 0,5 płaskiej łyżeczki soli 1 szklanka letniej wody farsz około 800 gram świeżych grzybów 1 cebula 1 łyżka bułki tartej sól, pieprz 1 łyżka masła pęczek natki pietruszki dodatkowo ok 500 ml oleju do smażenia Ciasto: Mąkę przesiewamy na stolnicę, w środku robimy dołek do którego wlewamy wodę, wbijamy jajko, dodajemy sól. Zagniatamy ciasto. Farsz: Grzyby gotujemy około 20 minut. Ugotowane grzyby odcedzamy i mielimy w maszynce lub innym malakserze. Ja swoje przepuściłam przez maszynkę do tarcia ziemniaków na placki ziemniaczane. Dodajemy sól, pieprz, bułkę tartą, jajko. Mieszamy. Na maśle podsmażamy cebulę, następnie dodajemy nasz farsz grzybowy i smażymy razem na wolnym ogniu przez 10 min. Przygotowane ciasto wałkujemy bardzo cienko, wykrawamy kółka, nakładamy farsz a następnie zlepiamy pierogi. Ich kształt zależy tylko od waszych umiejętności, każde będą idealne. Pierogi wrzucamy po kilka na rozgrzany olej, smażymy z obu stron na złoty kolor. | Aromat
Śmietanowa zupa kurkowa Smak kurki jest bardzo łagodny i delikatny, więc idealnie skomponuje się zarówno z młodymi ziemniakami jak i makaronem. Powstanie też z nich świetna, śmietanowa zupa kurkowa z ziemniakami i koperkiem.
2 łyżki masła 1 cebula 200 g kurek 4 ziemniaki 1 marchewka 1 litr bulionu 2 łyżki posiekanego koperku 100 ml śmietanki 30%
W garnku na maśle szklimy pokrojoną w kosteczkę cebulę, dodajemy oczyszczone kurki. Smażymy kilka minut, mieszając co jakiś czas. Podlewamy bulionem. Dodajemy obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki oraz marchewkę. Gotujemy do miękkości ziemniaków. Na koniec dodajemy koperek, doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Wlewamy śmietankę, doprowadzamy do wrzenia, od tego momentu gotujemy 5 minut.
Aromat | 10
11 | Aromat
Aromat | 12
Grzybowa tarta z fetą Grzyby świeże, suszone czy mrożone można przyrządzać na różne sposoby. W maślanym kruchym cieście w pełni rozwiną swój aromat. Tradycyjny kruchy spód, ugotowane suszone grzyby i wierzch z dwoma rodzajami sera i śmietanki. Propozycja idealna. ciasto 300 g mąki pszennej 150 g zimnego masła 1 jajko szczypta soli pół łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżki śmietany farsz 1 opakowanie sera typu feta 300 ml śmietanki 30 % 200 gram serka twarogowego zmielonego 3 jajka mały pęczek natki pietruszki suszone grzyby, u mnie ilość mieszcząca się w pojemniczek 300 ml 3 ząbki czosnku 1 czerwona cebula sos 1 mały kubek jogurtu greckiego sól, przeprz 2 łyżki chrzanu Do miski wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodajemy zimne masło i siekamy nożem do połączenia masła z mąką w niewielkie grudki, dodajemy jajko, śmietanę i szczyptę soli. Zagniatamy ciasto i chłodzimy godzinę w lodówce. Schłodzone ciasto wałkujemy na podsypanej mąką stolnicy na kształt naszej formy, następnie przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Nie ma reguły na kształt lub wielkość formy. Pełna dowolność. Suszone grzyby gotujemy do miękkości, następnie dokładnie odcedzamy i studzimy. Do kielicha blendera wkładamy wszystkie składniki tj: 3/4 porcji ugotowanych grzybów, ser feta, ser twarogowy, czosnek, cebulę, śmietankę, jajka. Blendujemy. Do zblendowanej mamy dokładamy posiekaną natkę pietruszki i pozostałe grzyby. Mieszamy. Wykładamy do formy wyłożonej kruchym ciastem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na minimum 60 minut, ustawiając piekarnik góra-dół. Góra musi być dobrze przypieczona, wtedy mamy pewność że nasza tarta ładnie się upiekła w środku. Czas pieczenia może się wydłużyć nawet do 15 minut w zależności od piekarnika. Wszystkie składniki sosu łączymy ze sobą, chłodzimy w lodówce.
13 | Aromat
Jesienne comfort food Przepisy i zdjęcia Kinga Ciszewska
Wraz z nadejściem jesieni zmienia się moje menu. Letnie sałatki, chłodniki i wszelkie dania na zimno idą w tzw. odstawkę. Jak tylko za oknem zrobi się chłodniej mam ochotę na coś na ciepło, na coś co mnie rozgrzeje i uwiedzie smakiem. Jesienią lubię domowe, konkretne dania, po których ciepełko i błogość zostają ze mną na dłużej. Przygotowałam dla Was dwa przepisy na obiad oraz na jeden deser. Mam nadzieję, że Wam posmakują.
Polenta zapiekana z pieczarkami i świeżym rozmarynem 250 g małych pieczarek 1 ząbek czosnku 2 łyżki masła sól, świeżo zmielony pieprz 2/3 szklanki polenty instant 1 szklanka mleka 1 szklanka wody 1/2 szklanki startego parmezanu olej do smażenia gałązka rozmarynu Pieczarki pokroić. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju z masłem, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek a po minucie dodać pieczarki. Dusić do miękkości, przyprawić solą, pieprzem i rozmarynem. Ostudzić. Polentę wsypać do garnka, zalać mlekiem i wodą, gotować wg przepisu na opakowaniu. Dodać parmezan, sól, pieprz i dokładnie wymieszać. Do natłuszczonego naczynia do zapiekania przełożyć polentę, a na wierzchu rozprowadzić pieczarki. Można posypać dodatkową porcją roz marynu. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C i zaczekać aż wierch delikatnie się zrumieni. Podawać z ulubioną sałatką. Aromat | 14
15 | Aromat
Aromat | 16
Klopsiki zapiekane w sosie pomidorowym 1/2 kg mięsa mielonego 1 mała cebula 1 ząbek czosnku 1 gałązka natki pietruszki 1 jajko 1/2 łyżeczki soli 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego 1/2 łyżeczki pieprzu mielonego 1/2 bułeczki namoczonej w mleku sos 2 puszki pomidorów 1 ząbek czosnku 1 mała cebula 1 ziele angielskie 1 liść laurowy 1-2 łyżki oleju rzepakowego szczypta cynamonu sól, świeżo zmielony pieprz 1 opakowanie mini mozzarelli w kulkach olej do smażenia
Cebulę i czosnek drobno pokroić i podsmażyć na oleju do zezłocenia. Dodać do mięsa mielonego. Dodać jajko, odsączoną z mleka bułeczkę oraz przyprawy. Całość dokładnie wymieszać. Z powstałej masy uformować 24 małe pulpeciki. Pulpeciki usmażyć z obydwu stron. Cebulę i czosnek posiekać. Podsmażyć na oleju razem z liściem laurowym i zielem angielskim. Dodać pomidory, sól, pieprz i cynamon. Gotować na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Doprawić do smaku. Do naczynia do zapiekania wlać połowę sosu. Na wierzchu ułożyć pul peciki, zalać resztą sosu a na wierzchu wyłożyć kulki mozzarelli. Piec ok. 20 min w 200 stopniach C, aż całość zacznie bulgotać. Podawać z ryżem, kaszą lub makaronem.
17 | Aromat
Gruszki gotowane w herbacianym syropie 1 litr wody 2 torebki czarnej herbaty 1 laska cynamonu 1 laska wanilii 1 szklanka cukru 1/2 cytryny 1/2 łyżeczki kurkumy 6 małych gruszek- twardych 250 ml jogurtu naturalnego
W garnku zagotuj wodę z cukrem, cynamonem, wanilią, a następnie dodaj 2 torebki herbaty i gotuj przez 5 minut. Torebki wyjmij, dodaj cytrynę i kurkumę. Gruszki obierz, zostawiając na nich korzonki. Obrane gruszki włóż do garn ka, dociśnij od góry talerzykiem, żeby całe były zanurzone w herbacie. Gotuj 30-40 minut aż gruszki zmiękną. Do miseczek włóż porcję jogurtu oraz 1-2 gruszki. Polej syropem, w którym gotowały się gruszki.
Aromat | 18
19 | Aromat
Mała korona Przepisy i zdjęcia Dorota Soroka-Kapłon
Nazwa ,,cieciorka” pochodzi od kształtu kwiatostanów (łac. coronilla = mała korona). Inaczej zwana grochem włoskim jest warzywem strączkowym znanym od tysiącleci. Ma wiele właściwości zdrowotnych między innymi zapobiega zaparciom, sprzyjają odchudzaniu, obniża ciśnienie krwi i poziom choleste rolu. Warto wprowadzić ją do swojej diety i rozkoszować się tym delikatnym orzechowym smakiem nie tylko w hummusach czy falafelach.
Rozgrzewająca zupa warzywna z ciecierzycą 2 pory – białe części pokrojone w plasterki (z zielonych części ugotowałam wywar) 2 bulwy kopru włoskiego, pokrojone w plasterki (z zielonych części ugotowałam wywar) 1/2 szkl białego wytrawnego wina 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego sok z 1 cytryny 2 łyżki oliwy sól morska 3 ząbki czosnku, posiekane 2 ziemniaki, pokrojone w kostkę 1 puszka 400 g pomidorów w puszce 1 puszka ciecierzycu W garnku na dużym ogniu wymieszać zielone pory, koper włoski (zielone części), 4 szklanki wody, wino, nasiona kopru. Zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować 25-30 minut. Przelać przez sitko, zachowując w garnku wywar. W garnku rozgrzać oliwę, dodać białe pory i 1/2 łyżeczki soli. Dusić 5 minut. Dodać czosnek, dusić 2 minuty. Dodać biały koper, ziemniaki, ciecierzycę i szafran. Dodać tyle wody, by sięgała 2,5 cm powyżej warzyw. Zagotować zupę, następnie zmniejszyć ogień i gotować ją 35 minut do czasu, aż ziemniaki zmiękną. Na koniec dodać pomidory i jeszcze chwilę gotować.
Aromat | 20
21 | Aromat
Aromat | 22
Prosta sałatka z kaszy bulgur i ciecierzycy Bardzo orzeźwiająca ale i pożywna sałatka. Jeśli chcemy ja wziąć do pracy to lepiej zmniejszyć ilość czosnku, gdyż jest w niej bardzo wyczuwalny.
200 g bulguru 1 puszka ciecierzycy (400 g) 1/2 pęczka natki pietruszki 1/2 pęczka świeżej mięty sok z 1 cytryny 3 łyżki oliwy 2 ząbki czosnku sól i pieprz do smaku
Bulgur zalać dużą ilościa zimnej wody i zostawiamy na 20-30 minut. W tym czasie zmięknie. W misce wymieszać sok z cytryny, zmiażdżone ząbki czosnku, oliwę, sól i pieprz. Dodać odsączoną ciecierzycę, następnie bulgur. Zostawić na kilkanaście minut, żeby wszystko się ‚,przegryzło”. Dodać posiekane zioła. Dokładnie wymieszać.
23 | Aromat
Aromat | 24
Pieczona ciecierzyca 2 puszki ciecierzycy 1 łyżka oleju rzepakowego szczypta soli przyprawy, np. papryka, sól, zioła
Odsączyć cieciorkę, wymieszać z olejem i przyprawami. Wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec przez 20 minut w tempe raturze 200°C. Przed podaniem ostudzić.
25 | Aromat
Słodkie historie. Pavlova – deser na cześć baletnicy Tekst, przepis i zdjęcia Julianna Bednarczuk
P
avlova kojarzy się ze lekką i delikatną białą bezą, udekorowaną bitą śmietaną i owocami. Ten popularny tort nosi imię znanej rosyjskiej baletnicy Anny Pavlovej. Do dziś między Australijczykami i Nowozeland czykami trwa spór o pochodzenie tego deseru.
się obiektem badań, a wielu krytyków sztuki kulinarnej próbowało ustalić jej pochodzenie. Nowozelandzka antropolog Helen Leach przez pewien czas zbierała dane dotyczące deseru i jego pochodzenia. Według tych badań na świecie istnieje ponad 650 wariacji na temat bezy Pavlova, a pierwszy przepis został opublikowany w Nowej Zelandii w 1929 roku, Jedna z legend głosi, że deser wymyślił Her- w Australii zaś dopiero sześć lat później, w roku bert Sachse na prośbę właścicielki hotelu 1935. Esplanade w Perth. Primabalerina właśnie odbywała tourne po Australii, składające się Beza Pavlova różni się od zwykłej bezy doz 15 występów, a miejscowa publiczność wręcz datkiem mąki kukurydzianej, dzięki czemu oszalała na punkcie rosyjskiej tancerki. Deser jest chrupiąca z wierzchu, a w środku zachmiał być lekki i przypominać zwiewną spód- owuje miękką puszystą piankę. Początkowo nice baletnicy, tańczącej Jezioro Łabędzie. Po tort dekorowano owocami passiflory, kiwi wielu próbach i eksperymentach szef kuchni i truskawkami, jednak z czasem zaczęto przedstawił swoje dzieło, a gdy właścicielka wykorzystywać inne owoce, orzechy, czekola hotelu je zobaczyła, powiedziała: „To jest jak dę, a do bezy dodaje się kakao, kawę. światło, jak… Pavlova!”. W lutym 1999 roku Muzeum Narodowe Nowej Jednak deser w postaci bezy z owocami znany Zelandii Te Papa Tongarewa świętowało był również w Nowej Zelandii i to na długo pierwszą rocznicę otwarcia nowego budynku przed występami Pavlovej. W biografii baletnicy tortem Pavlova o długości 45 metrów, jedKeith Money wspomina, że to w jednym z no- nak w 2005 roku rekord ten pobili studenci wozelandzkich hoteli w Wellington w 1926 z Hawke’s Bay, prezentując deser o długości roku Annę Pavlovą częstowano bezą z owoca- 64 metrów. Do jego przygotowania użyli 5000 mi. W roku 1973 kucharz Sachse przyznał, że białek, 150 kg cukru oraz 150 litrów śmietanki. chciał zmodyfikować przepis na tort bezowy, nadesłany z Nowej Zelandii do Women’s Mirror Magazine z dn. 2 kwietnia 1935 roku. Beza Pavlova zyskała popularność niczym sama baletnica, imieniem której nazywano perfumy, czekoladki, ubrania. Jej sława sprawiła, że stała Aromat | 26
27 | Aromat
Aromat | 28
Pavlova z malinami i borówkami 120 g białek 200 g drobnego cukru 1 łyżeczka octu winnego (białego) 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej 200 ml śmietanki 30% 2 łyżki soku z cytryny 1 szklanka świeżych owoców: maliny, borówki, marakuja listki mięty do dekoracji Białka przelać do misy miksera i ubijać na pianę. Gdy zaczną się tworzyć miękkie białe „bałwanki”, stopniowo wysypywać cukier, cały czas miksując. Cukier ma się całkowicie rozpuścić. Ubijać do uzyskania sztywnej, gęstej, lśniącej piany. Pod koniec ubijania dodać ocet i skrobię, zmiksować krótko. Piekarnik nagrzać do 150 st C. Na papierze do pieczenia narysować okrąg o średnicy 20 cm, papier odwrócić na drugą stronę, ułożyć na blaszce. Pianę wyłożyć na papier do narysowanego okręgu. Boki bezy za pomocą łyżki lub szpatułki podnieść do góry. Bezę wstawić do piekarnika, od razu zmniejszyć temperaturę do 110 st C. Bezę suszyć przez ok 90 -120 minut. Powinna być chrupiąca z wierzchu, sucha od spodu i miękka w środku. Uwaga: każdy piekarnik piecze inaczej, dlatego trzeba wyczuć, jaka temperatura suszenia będzie odpowiednia, żeby beza pozostała jasna, a najlepiej biała. W razie konieczności można zmniejszyć temperaturę do 90 st C i suszyć bezę ok 3h. Gotową bezę delikatnie zdjąć z papieru, ułożyć na kratce, żeby wystygła. Schłodzoną śmietankę ubić na sztywną pianę, dodać sok z cytryny, zmiksować. Tuż przed podaniem śmietankę wyłożyć na bezę, udekorować owocami, listkami mięty.
29 | Aromat
Kuchnia Lubelska. zawijas nasutowski Tekst, przepis i zdjęcia Małgorzata Bandzarewicz
K
ulinarnie lubelszczyzna jest jednym z najsmaczniejszych regionów Polski. Można tu znaleźć potrawy wykwintne serwowane na arystokratycznych dworach, jak i te skromne spod wiejskich strzech. Wśród nich jest zawijas nasutowski, czyli charak terystyczne danie wsi Nasutów, położonej na północ od Lublina, graniczącej na północ z Kozłowieckim Parkiem Krajobrazowym. A stąd już tylko kilkanaście minut drogi ro werem do przepięknego Pałacu Zamoyskich w Kozłówce.
zwany też jako pieróg francuski. Zawijas nasutowski ma kształt prostokąta lub rombu. Kształtem przypomina pasztecik o długości 56 centymetrów. Z zewnątrz kremowa, gładka skórka, wypełniona nadzieniem o barwie jasnoszarej, z widoczną zrumienioną cebulką oraz śladami pieprzu.
Smak zawijasa jest słony, typowy dla pszennego, gotowanego ciasta oraz smażonych placków ziemniaczanych. Zapach przyjemny z aromatem smażonej cebuli. Zawijas nasutowski wspaniale smakuje solo jaki w duecie: Z ustnego przekazu mieszkańców Nasutowa z pieczenią czy surówką z kiszonej kapusty. i okolic jak i badań etnograficznych dowiaduje- Do masy ziemniaczanej można dodawać my się, że zawijas był znany od wielu pokoleń, świeże zioła, boczek, kiełbasę, śliwki suszone, Aromat | 30
grzyby czy ser. Należy uważać, by nadzienie było zwarte, gdyż łatwo wypływa podczas gotowania. W tym celu niektórzy do nadzienia wbijają dodatkowo jajko. Zawijasy można podsmażać na złoto, wtedy smakują jeszcze lepiej!!!
Przepisy na forszmak, pierogi po lubelsku, parowańce, piróg biłgorajski i jaglany oraz fajercarze, dania charakterystyczne dla naszego regionu znajdziecie również w 5 numerze Magazynu Aromat. Zachęcam, by tam zajrzeć.
Ciasto 2 szklanki mąki 1 jajko 2 -3 łyżki oleju woda ciepła olej Farsz tradycyjny 3-4 ziemniaki 1 cebula pieprz czarny sól tłuszcz Farsz drugi 3-4 ziemniaki por białej części 1 ząbek czosnku garść śliwek suszonych kawałek wiejskiej kiełbasy pieprz czarny sól majeranek tłuszcz Mąkę rozrób z jajkiem i olejem. Wodę dolewaj w trakcie wyrabiania ciasta. Aby przygotować farsz podstawowy cebulę pokrój w drobną kosteczkę, zaś ziemniaki zetrzyj na tarce o grubszych oczkach. Na patelni rozgrzej tłuszcz, włóż cebulę, którą należy zarumienić oraz ziemniaki i chwilę jeszcze smaż. Ciasto podziel na pół. Każdą część rozwałkowuj na prostokąt, pokrój na pasy o szerokości 10 cm. Na brzeg wyłóż przygotowany farsz ziemniaczany i zawijaj w rulon. Następnie pokrój go na kawałki o długości ok 6 cm. W szerokim rondlu zagotowuj osoloną wodę, dodaj olej, kładź na wrzątek tyle zawijasów, żeby pływały swobodnie. Gotuj przez 10 minut. Farsz drugi: Pora, czosnek, kiełbasę i śliwki suszone pokrój w kosteczkę. Ziemniaki zetrzyj na tarce o grubszych oczkach. Na patelni rozgrzej tłuszcz, wrzuć czosnek, dodaj kiełbasę i ziemniaki. Dodaj śliwki, sól i pieprz. Smaż jeszcze chwilę. 31 | Aromat
Jeżyny Przepisy i zdjęcia Małgorzata Łaniak
Muffinki z jeżynami i kruszonką muffinki 2 jajka 100 ml mleka 150 ml oleju 150 g cukru skórka i sok z ½ cytryny 280 g mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia ½ łyżeczki sody szczypta soli 150 g jeżyn kruszonka 60 g mąki 30 g płatków owsianych 60 g cukru 50 g masła, zimnego
Zaczynamy od przygotowania kruszonki. Podane składniki rozcieramy sprawnie palcami żeby powstała kruszonka. Wkładamy do lodówki aż będzie potrzebna. Jajka ucieramy z cukrem oraz sokiem i skórką z cytryny. Kiedy będą jasne i puszyste wlewamy olej a następnie mleko. W oddzielnym naczyniu łączymy ze sobą mąkę, proszek, sodę oraz sól. Dodajemy do mokrych składników i mieszamy. Formę na ok. 12 muffinek wykładamy papilotkami i każdą napełniamy do 2-3 wysokości. Do każdej babeczki wciskamy delikatnie po 2-3 jeżyny. Wierzch posypujemy kruszonką. Pieczemy w 180 C przez ok. 20-25 minut. Aromat | 32
33 | Aromat
Aromat | 34
Szybka pizza z jeżynami i serem 2 porcje
ciasto 150 g mąki chlebowej 1 łyżeczka proszku dp pieczenia 1/2 łyżeczki soli 3 łyżki oliwy z oliwek ok. 50-60 ml ciepłej wody
dodatkowo spora garść jeżyn 100 g startego sera mozzarella 2-3 łyżki tartego parmezanu oliwa z oliwek kilka gałązek świeżego rozmarynu
Zaczynamy od przygotowania ciasta. Mieszamy mąkę, proszek i sól. Dodajemy oliwę oraz partiami wodę. Wyrabiamy gładkie i elastyczne cias to. Nagrzewamy piekarnik do 200 C. Ciasto rozwałkowujemy na cienki placek, który następnie smarujemy oliwą z oliwek. Większą część jeżyny rozgniatamy widelcem i rozsmarowujemy na cieście. Na to wykładamy mozzarellę oraz posypujemy parmezanem. Na wierzchu ukadamy pozostae jeżyny i posypujemy listkami rozmarynu. Pieczemy ok. 20 minut.
35 | Aromat
Tarta migdałowa z jeżynami kruche ciasto 125 g masła, zimnego 1 jajko szczypta soli 250 g mąki 1 łyżka cukru 1 łyżka zimnej wody masa migdałowa 125 g masła, miękkiego 2 jajka 100 g zmielonych migdałów 150 g cukru kilka kropel ekstraktu migdałowego dodatkowo ok. 150 g jeżyn Z podanych składników zagniatamy szybko kruche ciasto. Owijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na ok. 30 minut. Przygotowujemy masę migdałową. Masło ucieramy z cukrem i ekstraktem migdałowym na gładką, puszystą masę. Wbijamy po jednym jajku i ciągle ucieramy aż składniki dobrze się połączą. Na koniec wsypujemy zmielone migdały i dokładnie mieszamy. Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy na cienki placek. Wykładamy nim formę do tarty o wymiarach 10x30 cm. Na ciasto wylewamy masę migdałową, a na wierzch układamy jeżyny. Pieczemy w 180 C przez 30-35 minut. Studzimy przed podaniem.
Aromat | 36
37 | Aromat
Jak zrobić kratkę na Apple Pie. Krok po kroku. Przepis i zdjęcia Monika Gawrysiak
Krok 1 Rozłóż 5 pasków ciasta na tartę wypełnioną wcześniej nadzieniem.
Krok 2 Zawiń pod siebie pasek 1, 3 i 5, a przez środek ciasta ułóż poziomo jeden pasek tak, aby leżał prostopadle do pozostałych.
Krok 3 Rozwiń pasek 1, 3 i 5.
Krok 4 Zawiń pod siebie pasek 2 i 4.
Aromat | 38
Krok 5 Rozłóż kolejny pasek ciasta poziomo, rozwiń pionowe paski nr 2 i 4.
Krok 6 Zawiń pod siebie pasek 2 i 4 w górnej połowie ciasta.
Krok 7 Rozłóż kolejny pasek ciasta poziomo, tuż nad środkowym paskiem.
Krok 8 Rozwiń pasek 2 i 4.
Krok 9 Powtórz cały proces, dodając po jednym poziomym pasku na samej górze oraz na samym dole.
Krok 10 Za pomocą noża wyrównaj wystające kawałki ciasta przy brzegach. 39 | Aromat
Apple Pie 315 g mąki pszennej ¼ łyżeczki soli 90 g masła 120 ml zimnej wody jabłka świeże lub smażone Mąkę wymieszaj z solą, następnie dodaj zimne masło i szybko posiekaj je nożem. Małe kawałeczki masła powinny zostać widoczne. Powoli partiami dodaj zimną wodę. Wymieszaj ręką, aż połączysz składniki. Podziel ciasto na 2 części, zawiń je w folię spożywczą i schładzaj w lodówce około godziny. Formę o średnicy ok 20 cm wysmaruj masłem. Jedną część ciasta rozwał kuj i umieść w formie. Jabłka wyłóż na spód ciasta, a wierzch udekoruj kratką wyciętą z drugiej części ciasta.
Aromat | 40
41 | Aromat
Ciasteczka z budyniem Przepisy i zdjęcia Marlena Lalak-Skałecka
Ciasteczka budyniowe 120 g masła pokrojonego w mniejsze kawałki 3 łyżki cukru pudru trzcinowego 150 g mąki pszennej 40 g budyniu w proszku (1 opakowanie bez cukru) waniliowego/śmietankowego
Wszystkie składniki szybko wyrabiamy mikserem (bądź zagniatamy na stolnicy) i wstawiamy do lodówki na ok. 30 minut. Ze schłodzonego ciasta formujemy ciasteczka wielkości orzecha włoskiego, którym po spłaszczeniu widelcem od razu nadajemy ciekawy wzorek. Ciasteczka ponownie studzimy przez ok. 40 minut. Po tym czasie wstawiamy do nagrzanego piekarnika na ok. 12-15 minut i pieczemy do lekkiego zarumienienia. Ciasteczka przed podaniem pudrujemy, idealnie smakują również przekładane jakimś kwaskowatym, gęstym dżemem albo ganache czekoladowym
Aromat | 42
43 | Aromat
Aromat | 44
Ciasteczka czekoladowe z budyniem czekoladowym 1 jajo duże lub 2 małe 225 g masła 1 opakowanie proszku budyniowego czekoladowego 3/4 szklanki krupczatki 1 i 3/4 szklanki mąki orkiszowej 1/3 szklanki kakao 1/3 szklanki cukru muscovado Dodatkowo 1 białko ½ ugotowanego budyniu czekoladowego, do którego pod koniec gotowania dodajemy 2 łyżki masła
Masło wraz z cukrem ucieramy na puch. Następnie dodajemy jajo i miksujemy. Dosypujemy pozostałe składniki i miksujemy. Ciasto powinno wyjść miękkie, plastyczne i nie za mocno zbite. Odstawiamy na ok. 30 minut do lodówki, nagrzewając pod koniec tego czasu piekarnik do 180 stopni. Ciasto wykładamy na stolnicę i wałkujemy na grubość ok. 4 mm. Wykrawamy parami takie same kształty robiąc w jednym z ciasteczek z każdej pary dziurkę. Na środek każdego ciasteczka wyciskamy np. za pomocą rękawa cukierniczego małą porcję budyniu nakładamy drugie ciasteczko i delikatnie dociskamy- ja ułatwiłam sobie pracę wykorzystując do tego wi delec, przez co ciasteczka dodatkowo uzyskały ciekawy wzorek. Gotowe ciasteczka pieczemy ok. 12 minut- do lekkiego zarumienienia. *Aby uzyskać ciasteczka waniliowe, zamiast budyniu czekoladowego można wykorzystać proszek waniliowy, pominąć kakao i zwiększyć ilość mąki (o ok. 1/3 szklanki).
45 | Aromat
Ciasteczka kokosowo-budyniowe 120 g mąki pszennej 120 g masła 60 g cukru kokosowego 80 g wiórków kokosowych 2 budynie ( proszek) o smaku waniliowym lub śmietankowym (każdy po 40g) 2 żółtka 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii dodatkowo do obtoczenia 2 łyżki cukru pudru i 1 łyżeczka cukru waniliowego
Zimne masło kroimy na mniejsze kawałki. Dodajemy sypkie produkty oraz żółtka i wyrabiamy szybko gładkie ciasto - początkowo wszystko po prostu siekamy razem. Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki na ok. 60 minut. Ze schłodzonego ciasta odrywamy mniejsze kawałki, z których formujemy niewielkie kuleczki, które następnie dokładnie oprószamy w mieszance z cukrów. Gotowe ciasteczka wstawiamy do piekarnika na ok. 175 stopni na ok. 1215 minut.
Aromat | 46
47 | Aromat
Światowy Dzień Makaronu Spaghetti z dynią i szpinakiem Przepis i zdjęcie Edyta Kondrat 2-3 porcje
½ dyni (np. hokkaido) ½ opakowania makaronu spaghetti 2 garście szpinaku baby 3 ząbki czosnku 2 łyżeczki płatków chili 1 łyżka posiekanych orzechów włoskich sól, pieprz sok z ½ cytryny parmezan do posypania 1-2 łyżki oliwy
Dynię obrać, pokroić w kostkę, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C na ok. 40 minut. Makaron ugotować w osolonej wodzie wg instrukcji na opakowaniu. W garnku lub na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć posiekane ząbki czosnku i pod koniec dodać płatki chili. Połowę upieczonej dyni rozgnieść widelcem i dodać do czosnku – wymieszać, można też zblendować je, by powstał sos. Dodać odcedzony makaron, liście szpinaku i ponownie wymieszać, podgrzewać aż szpinak „zwiędnie”. Na koniec połączyć pozostałymi kawałkami upieczonej dyni i posiekanymi orzechami włoskimi oraz sokiem z cytryny. Porcje makaronu posypać parmezanem i od razu podawać. Aromat | 48
49 | Aromat
Aromat | 50
Zielone muszle Przepis i zdjęcie Małgorzata Bandzarewicz
20 szt. dużych, makaronowych muszli 200 g sera fety 250 g mrożonego szpinaku 2 łyżki startego parmezanu 2 ząbki czosnku sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa 2 masła klarowne
Muszle ugotuj według przepisu na opakowaniu. Ostudź. Mrożony szpinak wrzuć na patelnię, przykryj pokrywką i podgrzej w celu rozmrożenia. Czosnek obierz i posiekaj. Fetę pokrój w kostkę Masło rozpuść na drugiej patelni, dodaj czosnek, szpinak, fetę oraz parmezan. Dokładnie wymieszaj. Dopraw do smaku. Muszle napełnij farszem, gdy ten nieco przestygnie. Podawaj jako zimną przekąskę.
51 | Aromat
Tagliatelle z krewetkami i pomidorami Przepis i zdjęcie Julianna Bednarczuk 2 porcje
200 g makaronu tagliatelle 300 g świeżych krewetek 2 ząbki czosnku 100 ml białego wina 100 ml śmietanki 30% 200 g pomidorów cherry pęczek pietruszki 2 łyżki masła 1 łyżka oliwy sól świeżo mielony pieprz cytryna do podania
Krewetki oczyścić: usunąć głowy, pancerz z ogona, wyciągnąć czarną “nitkę” na grzbiecie krewetki. Dokładnie opłukać i osuszyć na papiero wym ręczniku. Pomidory zanurzyć na kilkanaście sekund we wrzątku, wyjąć, zdjąć skórki. Na patelni rozpuścić masło z oliwą, rzucić pokrojony w plasterki czosnek, smażyć kilka sekund. Na patelnię wrzucić krewetki, smażyć po ok. 2 minuty z każdej strony. Dodać pomidory, zalać białym winem, zagotować i odparować przez ok minutę. Wlać śmietankę, wymieszać, dodać posiekaną natkę pietruszki. Doprawić solą, pieprzem. W międzyczasie ugotować makaron al’dente w lekko osolonej wodzie. Makaron odcedzić, wyłożyć na patelnie do krewetek, wymieszać. wyłożyć na talerze, podawać z cytryną.
Aromat | 52
53 | Aromat
Aromat | 54
Cannelloni faszerowane łososiem Przepis i zdjęcie Angelika Kasiak
10 szt. (rurek) makaronu cannelloni 200 g wędzonego łososia mały pęczek koperku 4 łyżki ciecierzycy z puszki 1 opakowanie serka wiejskiego 8 szt. suszonych pomidorów 1 łyżka musztardy miodowej
Makaron cannelloni gotujemy kilka minut (al dente), następnie przekładamy do zimnej wody. Aby uniknąć pęknięć trzymamy makaron w zimnej wodzie. Składniki farszu tj.łosoś, suszone pomidory siekamy w drobną kostkę, mieszamy z serkiem, musztardą, ciecierzycą i koperkiem. Faszerujemy makaron. Świetnie smakuje schłodzony przed podaniem.
55 | Aromat
Domowy makaron Przepis i zdjęcie Małgorzata Łaniak
1 porcja
100 g mąki 1 jajko Dodajemy jajko do mąki i za pomocą noża mieszamy. Następnie energicz nie zagniatamy ciasto. Jeśli jest odrobinę za suche można dodać kilka kropel oliwy z oliwek. Gotowe ciasto owijamy folią i odkładamy na ok. 30 minut. Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto i przepuszczamy kilka razy przez maszynkę do makaronu, żeby stało się elastyczne. Następnie powoli zaczynamy rozwakłowywać ciasto na coraz cieńsze płaty. Kiedy w ten sposób rozwałkujemy cały makaron, zmieniamy w maszynce głowicę i tniemy ciasto w sposób, który nam odpowiada.
Aromat | 56
57 | Aromat
Gwiazdorska kuchnia. Oprah Winfrey Tekst i przepis Justyna Zalewska
A
merykańska prezenterka i producentka telewizyjna, kobieta- legenda, którą wielu Amerykanów z chęcią widziałoby na fotelu prezydenta. Urodziła się w 1954 w miasteczku Kosciusko na południu Stanów Zjednoczonych. Pomimo zniesienia segregacji rasowej rzeczywistość była taka, że Ku Klux Klan wciąż prężnie działał i zmuszał Afroamerykanów do chodzenia do innych szkół, kościołów, restauracji. Oprah miała trudny start od urodzenia, ponieważ jej matka zostawiła ją u babci i wyjechała na Północ. Dzieciństwo nie było łatwe z racji tego, że babka Hattie Mae była biedna i Oprah musiała chodzić w ogrodniczkach z worka po kartoflach, a jej opiekunka za najskutecz niejsze narzędzie wychowawcze uważała kij. Wyśmiewana przez inne dzieci bawiła się głównie sama lalką zrobioną z kolby kukurydzy czy karaluchami hodowanymi w pudełku po butach. Jej główną ucieczkę od realnego świata stanowiły książki. świadectwa, tytuł najpopularniejszej dziew czyny, laury w olimpiadzie oratorskiej, wygrała Gdy matka zabrała ją w końcu do siebie jej los również konkurs piękności. Zanim podjęła stuodmienił się, lecz na gorsze. Została zgwałcona dia pracowała już w lokalnym radio. przez wuja i kuzyna, zaś jej matka nie uwierzyła w jej historię. Pierwsze sukcesy zaczęła odnosić w Baltimore, gdzie prowadziła poranny talk-show „PeoDzięki silnej osobowości nie zaniedbała nauki ple Are Talking”. Jej bezpośredniość, łatwość i dostała federalne stypendium do ekskluzyw w nawiązywaniu kontaktów i nietypowe pynego prywatnego liceum, w którym również tania sprawiły, że jej gwiazda lśniła silnym była źle traktowana przez rówieśników. blaskiem. Przeniosła się następnie do ChiZaczęła wagarować i kraść. Została oddana cago, do stacji ABC, w której wiodło się jej na wychowanie do ojca, byłego wojskowego, tak dobrze, że już w 1986 roku poprowadziła który pomógł jej wrócić na właściwą ścieżkę. swój autorski program „Oprah Winfrey Show”, Zaczęła ponownie zdobywać najlepsze który istniał na antenie przez 25 lat. Stworzyła Aromat | 58
łącznie ponad 4.5 tysiąca odcinków i zdobyła Nazywana przez wielu najpotężniejszą tytuł najlepszego programu „talk show” przez i najbardziej wpływową kobietą świata 24 lata z rzędu. podkreśla, że zawdzięcza wszystko pracowitości, sile przebicia i wierze w słowa Winfrey jest postrzegana jako człowiek „Nie pozwolę się traktować w ten sposób”. legenda, żywy pomnik, który zrewolucjonizo wał oblicze telewizyjnych programów Dzisiaj przedstawiamy chleb, który Oprah oraz przełamał wiele obyczajowych tabu. zjadła na swoje 64 urodziny wraz z potrawką Zapraszała do swojego studio homoseksua z czarnej fasoli, które są jednym z jej ulubionych listów, transwestytów, nosicieli HIV, polityków, dań i równocześnie tradycyjnym posiłkiem którzy dzielili się na antenie swoimi „grzecha- południa Stanów Zjednoczonych. mi” i dostępowali publicznego odkupienia.
Klasyczny amerykański chleb kukurydziany 2 szklanki mąki kukurydzianej ¾ szklanki mąki pszennej 2 łyżki cukru 2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia ½ łyżeczki sody ½ łyżeczki soli 2 szklanki maślanki 2 jajka ¼ szklanki oleju olej do posmarowania formy patelnia lub garnek żeliwny Nagrzej piekarnik do 230 stopni Celjusza. Posmaruj olejem formę i nagrzej ją w piekarniku. Wymieszaj sypkie składniki w dużej misce. Wlej maślankę, jajka i olej i wymieszaj krótko ciasto, tylko do wymieszania składników. Ostrożnie wyjmij nagrzaną formę i wlej ciasto. Piecz około 30 minut. Chleb można zrobić w wersji prostej lub wzbogacić go szczypiorkiem, suszonymi pomidorami, ziołami prowansalskimi, chilli, suszoną cebulką. Chleb smakuje wspaniale sam lub z potrawami z sosami. Jest treściwy a jednocześnie wystarczająco delikatny, żeby nie przytłumiać smaku potrawy, z którą będzie jedzony. 59 | Aromat
No to cydr! Łukasz Ostrowski
P
olska jest światowym potentatem w produkcji jabłek i pod tym względem przewyższają nas bodajże tylko Chiny. W tym roku możemy się przekonać o wielkości naszego potencjału. Sady, wiejskie i nie-wiejskie przydomowe ogródki pełne są owocujących jabłoni. Ba, obciążone owocami drzewa można spotkać także przy polnych drogach, leśnych ścieżkach czy górskich szlakach. Rok wybitnie jabłkowy i dobrze byłoby to wykorzystać robiąc cydr – niskoalkoholowy napój z przefermentowanego soku jabłkowego.
kacie kilka minut, by sok spłynął – dociskacie – czekacie, dociskacie - czekacie itd. Tym samym tłoczenie jednej partii jabłkowej siekaniny może trwać kilkadziesiąt minut. Niezależnie czym tłoczycie sok, dobrze, by owoce wcześniej przynajmniej kilkanaście godzin poleżały pokrojone w ćwiartki. Sok wte dy łatwiej z nich wypłynie.
Balon fermentacyjny z rurką to podstawa. Oczywiście – dokładnie wymyty, można go też odkazić pirosiarczynem potasu (dostępny Biorąc pod uwagę polskie możliwości w tej w marketach ogrodniczych w dziale winiarsdziedzinie, produkcję cydru mamy jeszcze niez- kim) byt rozwiniętą. Owszem, pewna marka z Lublina jest tu potentatem (i trzeba jej przyznać, Wytłoczony sok wlewa się do balonu tak, by że stara się podnosić jakość swojego – bądź co zapełnił max 3/4 jego objętości. Po fermentacji bądź – masowego produktu), obok niej działa burzliwej (kilka – kilkanaście dni) trzeba zlać rzemieślniczy nurt cydrownictwa (Kwaśne cydr znad osadu, wlać do mniejszego balonu Jabłko, Chyliczki, Ignaców i inni), ale cydr pod korek (im mniej powietrza, tym lepiej) można robić również samodzielnie w domu i na kilka tygodni odstawić w chłodne, ciemne nie oglądając się na profesjonalnych produ- miejsce na fermentację spokojną. centów i nie trzeba do tego specjalnej wiedzy fachowej, wystarczy jedynie przestrzegać kilku Gotowy cydr dobrze jest przelać do butelek zapodstawowych zasad: mykanych korkiem ceramicznym i dorzucić do każdej kilka rodzynek. Wówczas po otwarciu Najlepiej wybrać owoce starych, tradycyjnych będzie przyjemnie musować. odmian. Nie są może tak soczyste, jak te współczesne, ale mają dużo aromatu, który Tyle podstawowych reguł. Reszta to pole dla nada cydrowi charakteru. Waszej inwencji. Można łączyć różne gatunki jabłek, można mieszać owoce dzikich jabłoni Jabłka nie mogą być nadgniłe ani zepsute. z tymi z sadu, można dodawać przypraw (np. Wyłącznie zdrowe, nawet jeśli poobijane imbiru), można tłoczyć owoce z pestkami, albo bez nich, można fermentować na drożdżach Do tłoczenia można użyć prasy, można kulturowych (specjalne cydrowe), albo na dziskorzystać z sokowirówki. Pierwsze narzędzie kich (namnożą się samoczynnie w soku). Jeśli jest bardziej stylowe, drugie – szybsze i efek- wystarczy Wam cierpliwości, z pewnością wytywniejsze. Jeśli korzystacie z prasy musi- pracujecie własny pomysł na ten orzeźwiający cie pamiętać: owoce warto rozdrobnić (np. napój. w malakserze), a potem: wsypujecie siekankę do specjalnego worka, dociskacie śrubę – czeAromat | 60
61 | Aromat
Jesień na lubelszczyźnie WRZESIEŃ 14-15 - Zlot Foodtrucków - Lublin (Atrium Felicity) 15 - Lubelskie Święto Młodego Cydru - Lublin 23 - Kiermasz Produktów Lokalnych - Nałęczów 23 - XX Święto Jesieni i Kiermasz produktów regionalnych i tradycyjnych - Kazimierz Dolny 23 - Kwaszeniaki i Kiszeniaki - Krzczonów 28-30 - Festiwal Czekolady i Słodkości - Kazimierz Dolny 28-30 - Zlot foodtrucków - Zamość (przed Pałacem Zamoyskich)
PAŹDZIERNIK 7 - Kiermasz Produktów Lokalnych - Kazimierz Dolny 18 - Pizza Forum - Lublin 21 - Kiermasz Produktów Lokalnych - Nałęczów
LISTOPAD 18 - Kiermasz Produktów Lokalnych - Nałęczów 23-24 - Lubelskie Targi Piw Rzemieślniczych - Lublin (Targi Lublin)
Aromat | 62
63 | Aromat
Aromat | 64