Aromat lato 2020 by Magazyn Aromat

Aromat MAGAZYN LUBELSKIEJ BLOGOSFERY KULINARNEJ

# 21 LATO 2020

DRODZY CZYTELNICY Po raz kolejny możemy razem z Wami cieszyć się z nadchodzącego lata i dzielić przepisami na pyszne, lekkie dania, idealne na upalne dni. W tym numerze znajdziecie między innymi przepisy na lekkie, letnie kolacje. Przygotowaliśmy wiele pomysłów na wyśmienite, domowe pieczywo. Dzie limy się też z Wami pomysłami na wegańskie ciasta bez pieczenia, jagodowe pyszności, czy dodatki do letniego grilla.

Zapraszamy do lektury. Zespół Magazynu Aromat

Aromat tworzą Edyta Kondrat

www.pasjasmaku.com

redaktor naczelna social media

Joanna Bronikowska

www.sekretymaleiduze.blogspot.com

Małgorzata Bandzarewicz www.jedzismakuj.blogspot.com

z-ca redaktor naczelnej

Justyna Zalewska

www.cookinggoodlooking.wordpress.com

social media

Julianna Bednarczuk www.obiadgotowy.pl

Małgorzata Łaniak @taste.of.living

projekt graficzny i skład

Olga Zalewska-Wenarska

www.cookinggoodlooking.wordpress.com

Marlena Lalak-Skałecka www.smerfetka79.blogspot.com

social media

Dorota Soroka-Kapłon www.sierotkamarysiawkuchni.pl

projekt i realizacja okładki

Kinga Ciszewska www.malekulinaria.pl

Angelika Kasiak www.zyciezaczynasiewkuchni.blogspot.com

Aneta Warowna

www.kolorowyprzepisownik.pl

magazyn.aromat@gmail.com www.facebook.com/MagazynAromat www.instagram.com/magazyn_aromat/

W numerze 3 – Wstęp 6 – Ciasto filo 12 – Śródziemnomorskie smaki 18 – Jagody - smak lata 24 – Wegańskie ciasta bez pieczenia 30 – Domowe pieczywo 48 – Letnie kolacje 54 – Dodatki na grilla 60 – Serniki 74 – Słodkie historie 78 – Domowe sposoby radzenia sobie z upałem 80 – Jak dbać o blaszki i formy do wypieków

Ciasto filo Przepisy i zdjęcia Julianna Bednarczuk

Baklava z orzechami włoskimi Baklava (czy też bakława) to deser niczym z baśni 1001 nocy. Cieniutkie jak bibuła płaty ciasta przełożone masą orzechową i skąpane w słodkim miodo wym syropie. W zależności od rodzaju orzechów smakuje inaczej, rożne mogą być też sposoby jej formowania - od pokrojonej w kostkę lub na kształt rombów po rurki i zawijane ślimaki. Baklawa to deser obowiązkowy do spróbowania podczas wycieczki do krajów bałkańskich, Bliskiego Wschodu czy Grecji. Moja baklava ma wyrazisty orzechowy smak za sprawą orzechów włoskich, a syrop z dodatkiem pomarańczy nadaje jej ciekawego posmaku.

20 płatów ciasta filo (yufka) (waga 400 g) 300 g orzechów włoskich 1 kopiasta łyżeczka cynamonu 120 g masła syrop 2 szklanki wody 2/3 szklanki miodu 1/3 szklanki cukru 3 goździki kawałek kory cynamonu sok i skórka otarta z połowy pomarańczy łyżka soku z cytryny garść pistacji do posypania

Masło roztopić. Orzechy zmielić za pomocą blendera lub malaksera. Polecam mielenie ręcznym blenderem, wtedy pozostają drobne kawałki orzechów. Orzechy wymieszać z cynamonem. Płaty ciasta w razie potrzeby dociąć na wymiar foremki (u mnie ok 20x30cm), obcięte kawałki można wykorzystać do innego deseru*. Na dno formy położyć jeden płat ciasta, za pomocą pędzelka skropić masłem i je rozsmarować (nie musi być bardzo dokładnie). Na nim ułożyć drugi, również posmarować masłem. Takim sposobem ułożyć 6 płatów. Na górnym posmarowanym masłem płacie ciasta rozłożyć 1/3 orzechów, przykryć

4 płatami, każdy smarując masłem. Wyłożyć 1/3 orzechów, na nich kolejne 4 płaty ciasta posmarowane masłem. Na ciasto wyłożyć resztę orzechów, przykryć pozostałym ciastem, każdy płat (6 sztuk) smarując cienko masłem. Ciasto za pomocą ostrego noża pokroić na kawałki (kwadraty, trójkąty lub romby). Wstawić do nagrzane go piekarnika, piec 35-40 minut w temp. 180 st C. Ciasto z wierzchu powinno stać się złociste. Póki ciasto się piecze, ugotować syrop. Zagotować wodę z miodem i cukrem, dodać łyżeczkę otartej skórki z pomarańczy, goździki i cynamon. Gotować na małym ogniu, aż powstanie syrop (ok 15 minut, syrop nie powinien być zbyt gęsty, powinno wyjść ok. 1,5 szklanki syropu). Dodać sok z pomarańczy i cytryny, zagotować i zdjąć z ognia, lekko przestudzić. Upieczoną baklawę wyjąć z piekarnika, jeszcze gorącą polać syropem, z wierzchu posypać siekanymi pistacjami. Pozostawić na kilka/kilkanaście godzin, żeby syrop się wchłonął. Smacznego! * obcięte kawałki ciasta filo należy zwinąć i zapakować szczelnie do woreczka foliowego, żeby nie wyschły, albo wykorzystać od razu. Można również ułożyć je w środkowych warstwach baklavy.

Orzechowe cygaretki z ciasta filo Te ciastka powstały z pozostałych po przygotowaniu baklavy kawałków cias ta filo. Są chrupiące, orzechowe i swoim smakiem bardzo przypominają baklawę.

8 sztuk

8 płatów ciasta filo/yufka (lub obcięte paski ciasta po przy gotowaniu baklawy) 70 g orzechów laskowych 50 g orzechów włoskich 1 białko 2 łyżki cukru 1 łyżeczka kakao szczypta cynamonu 50g masła syrop 2 łyżki miodu 3 łyżki wody łyżeczka soku z cytryny posiekane orzechy do posypania

Orzechy zmielić. Białko ubić z cukrem na miękką pianę, wymieszać z cy namonem, kakao i orzechami. Płat ciasta filo posmarować roztopionym masłem, ułożyć na nim kolejny, znów posmarować masłem. Tym sposobem przygotować 4 płaty. Pokroić w poprzek na paski ok. 10cm szerokości (u mnie 4 paski). Na każdy nałożyć nadzienie, rozsmarować cienko na całym cieście, zwinąć ruloniki. Tak samo przygotować kolejne 4 płaty ciasta. Ciastka ułożyć na blasze blisko siebie. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok. 30 minut w temp. 170 st C. Składniki syropu wymieszać, zagotować, gotować na małym ogniu 5 minut, ostudzić. Upieczone ciastka polać syropem, posypać orzechami, odstawić do ostu dzenia.

Koperty z ciasta filo z jabłkami Ciasto filo świetnie się nadaje również do przygotowywania wypieków z owocami. Ja wykorzystałam je do zrobienia kopert z jabłkami.

6 płatów ciasta filo 3 łyżki masła 2 jabłka szara reneta 2 łyżki rodzynków 2 łyżki bułki tartej 1 łyżka cukru łyżeczka cynamonu syrop 2 łyżki miodu 3 łyżki wody łyżeczka soku z cytryny

Masło roztopić. Jabłka obrać, pokroić w kostkę, wymieszać z cynamonem, cukrem, rodzynkami i bułką tartą. Płat ciasta filo posmarować masłem, ułożyć na nim kolejny, znów posmarować masłem. Ułożyć 3 płat. Pokroić w poprzek na paski ok. 10cm szerokości (u mnie 4 paski). z jednego końca na każdym nałożyć nadzie nie, złożyć w trójkąty. Tak samo przygotować kolejne 3 płaty ciasta. Ciastka ułożyć na blasze blisko siebie. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 25 minut w temp. 170 st C. Składniki syropu wymieszać, zagotować, gotować na małym ogniu 5 minut, ostudzić. Upieczone ciastka polać syropem, pozostawić do ostudzenia.

Śródziemnomorskie smaki Przepisy i zdjęcia Kinga Ciszewska

Tegoroczne lato prawdopodobnie spędzimy w kraju, wycieczki w rejon Morza Śródziemnego przełożymy na bezpieczniejsze czasy. Nie oznacza to jednak, że zapomnimy o śródziemnomorskich smakach i aromatach. Ryby, bakłażany, pomidory i ser feta to kilka prostych składników, dzięki którym wyczarujesz kilka prostych, ale bardzo smacznych potraw.

Parmigiana 2 bakłażany duży słoik passaty pomidorowej ok. 650 g 200 g mozzarelli 2/3 szklanki tartego parmezanu 1 cebula 2 gałązki świezej bazylii lub łyżka suszonej 1 łyżka brązowego cukru 2/3 szklanki mąki do panierowania bakłażanów olej do smażenia sól, pieprz do smaku

Bakłażany pokrój na cienkie plastry ok. 7-10mm. Posól i odstaw na 15 minut. Cebulę pokrój w drobną kostkę i duś na oleju aż się zeszkli. Dodaj passatę, sól, cukier, pieprz i posiekaną bazylię. Zagotuj i ewentualnie dopraw jeszcze do smaku. Bakłażany opłucz i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Oprósz je mąką z obydwu stron, strzepnij nadmiar i smaż na lekko złoty kolor. Osusz z nadmiaru oleju. Naczynie do zapiekania posmaruj sosem pomidorowym, łącznie z bokami, aby bakłażany się do nich nie poprzyklejały. Ułóż warstwę bakłażanów, posmaruj ją sosem, posyp mozzarellą i parmezanem. Kontynuuj z warstwami do wyczerpania składników. Wierzch zapiekanki posmaruj sosem i posyp serami. Zapiekankię nakryj folią aluminiową od góry i piecz w 180°C przez 20 minut. Po tym czasie zabierz folię aluminiową i piecz kolejne 20 minut aż wierzch się zrumieni.

Pieczona dorada 2 dorady pół cytryny kilka gałązek tymianku 2 gałązki natki pietruszki oliwa z oliwek do pieczenia sól, pieprz

Ryby umyć, a następnie osuszyć papierowym ręcznikiem Natrzeć je olejem, solą i pieprzem w środku i na zewnątrz. Do wewnątrz włożyć roztartą natkę pietruszki z tymiankiem i plasterkiem cytryny Ryby ułożyć na dużej blasze. W tej samej blaszce możesz upiec też warzywa do ryby, takie na które aktualnie jest sezon. Piec w nagrzanym piekarniku przez ok. 30 minut w temperaturze 200°C (grzałka góra- dół).

Pieczona feta 100 g fety 2 gałązki tymianku świeżo zmielony pieprz 3 łyżki oliwy z oliwek 1 ząbek czosnku 1 łyżeczka miodu

Fetę ułożyć w naczyniu do zapiekania, polać oliwą i miodem, posypać ziołami. Piec w 180°C przez ok. 10 minut. Podawać z pieczywem, jako propozycję do deski serów, jako małą przekąskę.

Jagody – smak lata Przepisy i zdjęcia Edyta Kondrat

Jagody zwane są czernicami, czarnymi borówkami i nie da się ukryć, że są jed nym z najlepszych smaków lata. Można je zbierać samodzielnie albo kupić przy drodze koło lasu czy na targowisku. Pierwsze skojarzenie to oczywiście jagodzianki, ale jest wiele przepisów, do których można wykorzystać jagody. Warto również zamrozić trochę na zimę i cieszyć się nimi przez cały rok.

Jaglane gofry jagodowe 6 szt.

75 g mąki jaglanej 65 g mąki ziemniaczanej 20 ml oleju 125 ml mleka 1 jajko 1 łyżeczka proszku do pieczenia 2 łyżeczki ksylitolu szczypta soli ½ szklanki jagód Rozgrzać gofrownicę. Pędzelkiem namoczonym w oleju posmarować całą powierzchnię, na której będą piekły się gofry. Żółtko oddzielić od białka. Białko ze szczyptą soli ubić na sztywno. Obie mąki wsypać do miski, dodać żółtko, proszek do pieczenia, ksyli tol oraz mleko i olej. Zmiksować wszystkie składniki, a następnie łyżką delikatnie wmieszać ubitą pianę. Na koniec dodać jagody i ponownie, delikatnie wymieszać. Porcje ciasta nakładać na rozgrzaną powierzchnię i delikatnie rozprowadzić po całości. Piec zgodnie z instrukcją przez kilka minut. Gofry studzić na kratce. Podawać z bitą śmietaną i jagodami lub borówkami.

Domowy kisiel jagodowy 2 porcje

1 szklanka jagód (mogą być mrożone) 1 szklanka wody 2 łyżeczki cukru 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej ½ łyżeczki soku z cytryny

Do rondelka wlać ¾ szklanki wody, dodać jagody, cukier i sok z cytryny. Zagotować na niewielkim ogniu. W pozostałej wodzie rozprowadzić mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać. Wlać do rondelka i szybko wymieszać. Ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze przez chwilę.

Jagodowy pudding chia 4 porcje

300 ml mleka 5 łyżek nasion chia ½ szklanki jagód (mogą być mrożone) 1 łyżka syropu klonowego ubita śmietanka 30%

Mleko zblendować z jagodami, następnie dodać syrop oraz nasiona chia. Wymieszać i odstawić na kilka godzin, by napęczniały. Pudding przełożyć do 4 szklanek lub małych słoiczków, udekorować ubitą śmietanką oraz jagodami lub borówkami.

Wegańskie ciasta bez pieczenia Przepisy i zdjęcia Małgorzata Łaniak

Ciasto kokosowe z truskawkami 1 puszka mleczka kokosowego 1 szklanka mleka roślinnego 150 g cukru 2 budynie waniliowe 200 g wiórków kokosowych 250 g margaryny roślinnej 500-600 g truskawek 2 galaretki truskawkowe z agarem ok. 200 g krakersów

Z mleczka kokosowego, mleka roślinnego i cukru gotujemy budyń. Do gorącego dodajemy wiórki kokosowe. Mieszamy i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia. Miękką margarynę ucieramy. Dodajemy po łyżce zimnego budyniu. Truskawki myjemy i kroimy na pół. Galaretki przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W formie układamy warstwę krakersów. Na to wykładamy 1/3 kremu. Po tem znowu krakersy, krem, krakersy, krem. Na wierzchu układamy trus kawki i zalewamy tężejącą galaterką. Schładzamy w lodówce.

Ciasto cytrynowe spód 150 g płatków owsianych 180 g orzechów 150 g daktyli suszonych 8 łyżek wody masa 100 g mąki ziemniaczanej 200 g cukru 1 puszka mleczka kokosowego 200 ml mleka roślinnego 200 ml soku z cytryny szczypta kurkumy (opcjonalnie dla koloru)

Wszystkie składniki na spód blendujemy. Wykładamy na dno kwadra towej formy i dokładnie dociskamy. Ze składników masy gotujemy budyń. Gorący wykładamy na przy gotowany wcześniej spód. Ciasto wkładamy do lodówki do całkowitego stężenia.

Blok czekoladowy 200 g gorzkiej czekolady 1 puszka mleczka kokosowego 250 g margaryny roślinnej 150 g cukru 50 g kakao 200 g herbatników

Wszystkie składniki poza herbatnikami umieszczamy w rondelku. Podgrze wamy, aż całość będzie gładka. Zostawiamy do przestygnięcia. Herbatniki kruszymy i dodajemy do przestudzonej masy czekoladowej. Dokładnie mieszamy. Wykładamy do formy keksowej wyłożonej folią spożywczą. Wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Domowe pieczywo Tureckie bułki açma Przepis i zdjęcie Julianna Bednarczuk

Tureckie bułki açma (czyt. [aczma]) są tak miękkie i delikatne, że trudno się powstrzymać, by nie sięgnąć po kolejną. Świetne są do jedzenia ze słodkimi dodatkami, ale również doskonale się sprawdzają w wytrawnych kanapkach. na 8 sztuk

400 g mąki 200 ml mleka (lub na pół z wodą) 20 g drożdży 100 ml oleju 1 jajko 1 łyżeczka soli 2 łyżki cukru 50 g miękkiego masła dodatkowo: 1 małe jajko, sezam, czarnuszka Mleko trochę podgrzać, żeby było ciepłe. Wymieszać z drożdżami, cukrem, 2 łyżkami mąki, odstawić, aż zaczyn ruszy. Jajko roztrzepać z solą. Mąkę wsypać do miski, zrobić wgłębienie, wlać zaczyn i jajko, wymieszać. Wyrobić ciasto, dolewając olej. Ciasto będzie miękkie i gładkie. Z ciasta uformować kulę, przykryć i odstawić do wyrastania (musi co najmniej podwoić objętość). Wyrośnięte ciasto wyjąć na stolnicę, rozciągnąć na prostokąt (ok 30x40cm), posmarować masłem. Ciasto złożyć na 3 (jak kartkę papieru), pokroić na 8 pasków. Każdy pasek ciasta zwinąć i zlepić końce, formując obwarzanek. Ułożyć na blasze, pozostawić do napuszenia na ok 20 minut. Piekarnik nagrzać do 180stC, na dnie ustawić nieduże naczynie z gorącą wodą. Bułki posmarować rozbełtanym jajkiem, posypać czarnuszką i sezamem. Wstawić do piekarnika, piec 20 minut w temp. 180stC. Upieczone bułki wyjąć, przykryć ściereczką i pozostawić do ostudzenia.

Słodkie mleczne bułeczki Przepis i zdjęcie Julianna Bednarczuk

Te mleczne bułeczki są mięciutkie, puchate i długo takie pozostają za sprawa zaparzanego ciasta metodą tanghzong, podobnie jak chleb hokkaido. Z ciasta można upiec jeden chleb albo podzielić na porcje i uformować bułeczki do odrywania. zaczyn tangzhong 15 g mąki 75 ml wody ciasto cały zaczyn tanghzong 300 g mąki 50 g cukru 1 jajko 100 ml mleka skondensowanego (zagęszczonego bez cukru) 10 g świeżych drożdży 4 g soli 25 g masła opcjonalnie - wanilia olej do posmarowania ciasta dodatkowo: jajko, mak, sezam Przygotować zaczyn tanghzong: wodę wymieszać z mąką, podgrzewać, mieszając, aż osiągnie 65stC. Jeśli nie mamy termometru, można ocenić po tym, że masa będzie przypominać budyń. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić do ostudzenia na min 30 minut. Do zaczynu tanghzong dodać drożdże, mleko, wymieszać. Jajko utrzeć z cukrem i solą, dodać do zaczynu. Wsypać mąkę, wyrobić gładkie, miękkie ciasto, pod koniec wyrabiania dodając miękkie masło. Z ciasta uformować kulę, posmarować olejem, przykryć i odstawić do wyrastania na ok 90 minut. Wyrośnięte ciasto podzielić na 9 kawałków, uformować kule, przykryć i odłożyć na 15 minut. Każdą kulkę rozwałkować albo rozpłaszczyć rękami na owal o grubości 1cm, zwinąć. Ułożyć w wysmarowanej masłem formie. Przykryć i pozostawić do napuszenia na ok 30-40 minut. Jajko roztrzepać, posmarować bułeczki, dodatkowo można posypać makiem lub sezamem. Piekarnik nagrzać do 180stC, na dnie umieścić nieduże naczynie z gorącą wodą. Bułeczki wstawić do piekarnika, piec 20-25 minut w temp. 175stC. Po upieczeniu wyjąc z piekarnika, przykryć ściereczką i pozostawić do ostudzenia.

Chleb typu tartin Przepis i zdjęcie Julianna Bednarczuk

Pszenny chleb na zakwasie z chrupiącą skórką i charakterystycznymi dużymi dziurami w środku. Przygotowywany jest poprzez kilkakrotne składanie cia sta, które następnie poddawane jest zimnej fermentacji, co dobrze wpływa na smak i strukturę miękiszu. 450 g mąki pszennej (typ 650 lub 750) 50 g mąki pszennej pełnoziarnistej (typ 1850) 350 (+25) ml wody 10 g soli 100 g zakwasu pszennego Zakwas dokarmić ok 6-8h przed wyrabianiem ciasta: 30g zakwasu pszennego wymieszać z 50ml wody, wsypać 50g mąki pszennej, odstawić w ciepłe miejsce. Mąkę i wodę (350ml) wymieszać, przykryć, odstawić na autolizę na 1,5-2h. Do ciasta dodać zakwas, wmieszać do ciasta, przykryć, odstawić na 30 minut. Sól wymieszać z wodą (25ml), polać ciasto, wyrabiać ok 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne i miękkie. Ciasto wyrabiamy wkładając palce pod spód i lekko podciągając je do góry. Odstawić na 45 minut. Następnie ciasto wyjąć na blat, rozciągnąć na prostokąt, złożyć na 3 jak kopertę, i znowu złożyć na 3 w poprzek. Umieścić w delikatnie posmarowanym oliwą pojemniku (najlepiej prostokątnym) lub misce. Przykryć i odstawić na 30 minut. Po 30 minutach ciasto rozciągnąć i złożyć (strech&fold). Pod ciasto włożyć dłonie,podciągnąć do góry i założyć go pod spód, tak samo podciągnąć z drugiej strony, a następnie w poprzek. Odstawić na 30 minut. Rozciąganie i składanie potarzać 6 razy co 30 minut (w sumie zajmie to 3 godziny). Następnie odstawić ciasto na 60 minut i jeszcze raz rozciągnąć i złożyć. Odstawić na 60 minut. Blat spryskać wodą lub lekko natłuścić. Wyjąć ciasto, odwracając pojemnik, ciasto powinno samo “wyjść”. Zrobić wstępne formowanie, zakładając ciasto do środka i za pomocą skrobki zaokrąglić kształt, odstawić na 30 minut. Następnie uformować bochenek, włożyć do koszyka (do góry dnem, czyli wierzch ciasta powinien się znaleźć na dnie koszyka), włożyć do foliowego woreczka, odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej, następnie wstawić do lodówki (temp. +4stC) i pozostawić do wyrastania na ok 16-20 godzin. W piekarniku umieścić naczynie żeliwne lub żaroodporne, nagrzać do 250stC. Ciasto przełożyć z koszyka na papier do pieczenia (przykryć papierem i odwrócić koszyk), naciąć, z wierzchu spryskać lekko wodą, włożyć do naczynia i przykryć. Piec 20 minut, następnie zdjąć pokrywkę, zmniejszyć temperaturę do 230stC i piec jeszcze 15 minut. Upieczony chleb wyjąć, ułożyć na kratce, przykryć ściereczką i studzić min. 30 minut.

Chleb pszenno-żytni z ziemniakami na zakwasie Przepis i zdjęcie Julianna Bednarczuk

Chleb pszenno-żytni na zakwasie jest bardzo prosty do zrobienia, poradzi sobie z nim nawet ten, kto dopiero zaczyna swoją przygodę z pieczeniem chleba. Chleb z dodatkiem gotowanych ziemniaków dłużej pozostaje świeży, jest miękki i aromatyczny. 150 g aktywnego zakwasu żytniego 225 g mąki pszennej (typ 650 lub 750) 225 g maki żytniej (typ 720) 110 g ugotowanych ziemniaków 300 ml wody 1 łyżeczka miodu 1 łyżeczka soli

Zakwas należy dokarmić 12h przed pieczeniem. Ziemniaki przepuścić przez praskę. W misce wymieszać obie mąki, ziem niaki, zalać wodą z miodem, zmiksować (nasadka hak), odstawić na 20 minut. Następnie dodać zakwas, zmiksować, wsypać sól i ponownie zmiksować. Ciasto będzie lepkie i gęste (konsystencja podobna do śmietany). Formę (keksówka 11x35cm) natłuścić olejem, obsypać mąką pełnoziarnistą lub otrębami, wyłożyć ciasto. Wierzch ciasta wyrównać mokrą dłonią lub łyżką maczaną w wodzie. Ciasto z wierzchu można posypać płatkami owsianymi lub pestkami. Formę z ciastem przykryć natłuszczoną folią (żeby nie przykleiła się do ciasta w trakcie wyrastania) i odstawić w ciepłe miejsce (temp. ok 30stC) do wyrastania. Gdy ciasto podwoi objętość, nagrzać piekarnik do 230stC (góra+dół). Z foremki zdjąć folię, wstawić do nagrzanego piekarnika. Na dno piekarnika wrzucić 2 kostki lodu, żeby wytworzyła się para. Chleb piec 20 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200stC i piec jesz cze 20 minut. Upieczony chleb wyjąć z foremki, ułożyć na kratce do góry dnem. Przykryć ściereczką i pozostawić do ostudzenia. Po wyjęciu z foremki chleb pod spodem jest miękki, podczas studzenia skórka stanie się bardziej twarda i chrupiąca.

Chleb z garnka Przepis i zdjęcie Angelika Kasiak

3 szklanki mąki pszennej 1/4 łyżeczki drożdży instant 1 i 1/4 łyżeczki soli 1,5 szklanki wody

W misce łączymy wszystkie składniki – mieszamy łyżką do uzyskania jed nolitej masy, ale nie wyrabiamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 12-16 godzin. Następnego dnia obficie osypujemy blat mąką i przelewamy ciasto chlebowe. Formujemy kulę. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 15 minut. Durszlak wykładamy ściereczką, osypujemy ściereczkę obficie mąką. Przekładamy ciasto na przygotowany durszlak. Osypujemy mąką wie rzch, przykrywamy, odstawiamy ponownie na 1 godzinę do wyrośnięcia. W połowie czasu wyrastania ciasta na chleb do zimnego piekarnika wstawiamy garnek lub inne naczynie z przykrywką np. żaroodporne. Nagrzewamy do 240 stopni piekarnik. Po 30 minutach, kiedy piekarnik i garnek są nagrzane, wyjmujemy garnek z piekarnika i do gorącego garnka przekładamy chleb. Przykrywamy. Pieczemy 30 minut pod przykryciem., po tym czasie odkrywamy, zmniej szamy temperaturę do 220 stopni i dopiekamy jeszcze 20 minut.

Bajgle Przepis i zdjęcie Angelika Kasiak

2 jajka ½ szklanki mleka 1 szklanka ciepłej wody 3 łyżki oleju 2 łyżki cukru 1 łyżeczka soli 25 g świeżych drożdży 4,5 szklanki mąki pszennej Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie i mleku. Dodajemy po kolei wszystkie suche składniki oraz 1 jajko. Ciasto dokładnie wyrabiamy ręcznie lub w robocie planetarnym z końcówką hak. Ciasto powinno być po wyrobieniu gładkie. Odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 40 minut. Po tym czasie odrywamy po kawałku ciasta, które ponownie dzielimy na 2 części i zwijamy w wąskie, długie wałeczki. Powstałe wałeczki skręcamy ze sobą i zaplatamy w okrąg. Smarujemy drugim roztrzepanym jajkiem i posypujemy grubą solą, sezamem, czarnuszką lub makiem. Pieczemy 25 minut w 200 stopniach.

Drożdżowe bułeczki z czarną porzeczką Przepis i zdjęcie Angelika Kasiak

700 g mąki pszennej 7 g drożdży instant 70 g cukru 2 jajka 70 g roztopionego masła +/- 150 ml letniego mleka cukier waniliowy do smaku

Wszystkie składniki umieszczamy w misce lub misie robota planetarne go z końcówką hak i wyrabiamy 10 minut. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dodajemy więcej mleka. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1 godzinę. Po godzinie ciasto ponownie wyrabiamy kilka minut. Dzielimy na 8-14 kawałków w zależności od tego jaką chcemy uzyskać wielkość bułeczki. Uformowane bułeczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pie czenia w sporych odstępach. Odstawiamy ponownie do wyrośnięcia na 30 minut. Po tym czasie robimy wgłębienie po środku bułki np. szklanką. Wkładamy w to miejsce owoce, w tym przypadku czarną porzeczkę. Bułeczki sma rujemy roztrzepanym jajkiem z 3 łyżkami mleka. Możemy posypać je również cukrem lub kruszonką. Pieczemy 18 minut w 180 stopniach.

Ziołowy chlebek odrywany Przepis i zdjęcie Angelika Kasiak

Ciasto 900 g mąki pszennej 1,5 szklanki letniej wody 70 g drożdży 1 płaska łyżeczka cukru 1 płaska łyżeczka soli ½ szklanki oleju Masło ziołowe 200 g masła 5 dużych ząbków czosnku suszone zioła po 1 płaskiej łyżeczce np. bazylia, oregano, zioła prowansalskie pęczek świeżej natki pietruszki 1 płaska łyżeczka soli

Przygotowujemy zaczyn: Do naczynia wlewamy wodę, olej, dodajemy cukier, sól i 1 łyżkę mąki oraz pokruszone drożdże. Mieszamy. Odstawia my na 10 minut. Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy zaczyn. Wyrabiamy cias to ręcznie lub w robocie planetarnym z końcówką hak, przez około 10 minut. Dobrze wyrobione ciasto powinno idealnie odchodzić od miski i dłoni. Pozostawiamy w misce pod przykryciem do wyrośnięcia na ok. 20 minut. Po wyrośnięciu dzielimy ciasto na 2 części. Wałkujemy każdą cześć na grubość ok. 1 cm. Aby przygotować ziołowe masełko, masło musi mieć temperaturę pokojową. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę do czosnku, dodajemy do masła razem z ziołami. Wszystko dokładnie mieszamy. Przygotowanym masłem smarujemy nasze blaty chlebowe. Tak przy gotowane ciasto tniemy na równe, długie paski o szerokości ok 4cm. Pas ki składamy w harmonijkę. Układamy zwinięte ciasto w wysmarowanej odrobiną masła i oprószonej mąką formie. Pozostawiamy ciasto w formie na 20 minut do ponownego wyrośnięcia. Następnie wstawiamy formę do nagrzanego piekarnika do 180st C i pieczemy przez 35-40 minut.

Zawijane bułki z serem i cukrem Przepis i zdjęcie Angelika Kasiak

Ciasto 30 g świeżych drożdży 500 g mąki pszennej 80 g cukru 250 ml letniego mleka 2 jajka 80 g miękkiego masła Masa serowa 450 g twarogu chudego w kostce 2 żółtka 60 g cukru waniliowego

Drożdże kruszymy do miseczki, wsypujemy 2 łyżeczki cukru, mieszamy, aż drożdże przybiorą płynną formę. Wlewamy 50 ml mleka oraz wsypu jemy 30 g mąki. Mieszamy do połączenia się składników, przykrywamy miseczkę ściereczką i pozostawiamy na 20 minut w ciepłym miejscu do podwojenia objętości. Po tym czasie do dużej miski wsypujemy pozostałą mąkę, cukier i mleko, a także jajka, na koniec dodajemy roz czyn drożdżowy. Ciasto wyrabiamy ręcznie lub robotem z końcówką hak przez ok10 minut, aż stanie się elastyczne i jednolite. Dopiero pod ko niec wyrabiania dodajemy miękkie masło. Pozostawiamy w misce pod przykryciem ściereczką na 1 godzinę. Do miski dodajemy ser, żółtka oraz cukier waniliowy, mieszamy za pomocą łyżki lub blendera. Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolicę oprószoną mąką. Wałkujemy na duży prostokąt, smarujemy wcześniej przygotowaną masą serową. Prostokąt zwijamy w roladę wzdłuż dłuższego boku, kroimy na 18 równych kawałków. Ślimaczki umieszczamy na dwóch blaszkach wyłożonych pa pierem do pieczenia. Odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. Ciasto drożdżowe lubi rosnąć wielokrotnie. Przed pieczeniem posypujemy grubym dekoracyjnym cukrem. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Pieczemy drożdżówki przez 15-20 minut do zarumienienia.

Letnie kolacje Przepisy i zdjęcia Magorzata Bandzarewicz

Curry z kalafiorem i z marchewką Dzięki tej kolacji wyruszymy w podróż w daleki świat, przy okazji wykorzystując świeże i młode warzywa. Ach! Jak lato wspaniale smakuje! 1 kalafior 2 marchewki 400 ml mleka kokosowego 150 g ryżu basmati lub jaśminowego 2 -3 ząbki czosnku 1 cm świeżego imbiru 1 łyżeczka kurkumy 1 łyżeczka przyprawy curry ½ łyżeczki kminu rzymskiego 1/3 łyżeczki cynamonu 2 goździki ½ łyżeczki nasion kolendry ¼-1 łyżeczki pieprzu cayenne 1 łyżka oleju lub masła klarowanego świeża kolendra do podania Kalafiora rozdziel na małe różyczki, a marchewki pokrój w półplasterki. Obrany czosnek i imbir posiekaj bardzo drobno. Do moździerza wsyp goździki, kmin rzymski i nasiona kolendry. Zmiażdż je. Następnie dodaj sproszkowane przyprawy i razem wszystko wymieszaj. Na patelni rozgrzej tłuszcz. Wrzuć świeży czosnek i imbir. Smaż około minuty. Następnie dodaj przyprawy z moździerza, wymieszaj. Smaż również około minuty. Dodaj warzywa, wymieszaj dokładnie, tak by wa rzywa były pokryte przyprawami. Wlej mleko kokosowe. Przykryj patelnię, zmniejsz ogień i duś około 10-12 minut. Curry podawaj z ugotowanym ryżem, posypane świeżą kolendrą.

Placki warzywne pełnoziarniste Warzywna kolacja to wspaniały posiłek. Placki z cukinii, marchewki i ziemniaków uzupełnione mąką pełnoziarnistą. Lekkie a jednocześnie sycące. Pycha!

1 cukinia 2 ziemniaki 2 marchewki 1 jajko 2 łyżki mąki pełnoziarnistej 1 dymka/ 1-2 ząbki czosnku pieprz sól olej do smażenia

Ziemniaki obierz, marchew oskrob. Cukinię, marchew i ziemniaki pokrój na mniejsze kawałki. Następnie zetrzyj je za pomocą malaksera, na tarce o małych oczkach. Wbij jajko, dodaj mąkę. Dymkę i/ lub czosnek drobno posiekaj. Dodaj. Przypraw solą i pieprzem do smaku. Wymieszaj. Placki smaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Smacznego.

Zielony makaron z kozim serem Latem zazwyczaj dopiero wieczorem wraca nam apetyt, a ten makaron jest naprawdę pyszny, sycący i ekspresowy w przygotowaniu. Kozi ser i wędzona szynka nadają mu charakteru.

200 g młodego szpinaku 150 g spaghetti 3 ząbki czosnku 50 g wędzonej szynki 50 g sera koziego półtwardego pieprz, sól oliwa

Makaron wrzuć do lekko osolonej, wrzącej wody. Na wierzch dodaj opłukane liście szpinaku. Gotuj je razem ze spaghetti przez 5 minut. Odcedź sam szpinak, a makaron gotuj dalej, wedle instrukcji podanej na opakowaniu. Do blendera wrzuć obrane ząbki czosnku, ciepły szpinak, sól, pieprz, trochę oliwy i wody z makaronu. Zmiksuj na sos. Wędzoną szynkę drobno pokrój, podsmaż na suchej patelni. Przełóż na talerz. Na patelni, na której smażyła się szynka, wrzuć makaron, polej zielonym sosem i wymieszaj. Posyp połową startego sera i wymieszaj. Zielony makaron podawaj posypany z wierzchu podsmażoną, wędzoną szynką i starty kozim serem.

Dodatki na grilla Przepisy i zdjęcia Aneta Warowna

Pesto z rukoli i liści rzodkiewki 25 g rukoli (porządna garść) 65 g liści rzodkiewki (z jednego pęczka) 1 gałązka bazylii (tylko liście) 1 ząbek czosnku 2 łyżki soku z cytryny ½ szkl. oliwy z oliwek (zamiennie używam oleju z ostropestu) ½ szkl. ziaren słonecznika 2 łyżki startego sera parmezan (lub grana padano) 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Zieleninę płuczemy pod bieżącą wodą i przekładamy do blendera lub miski (jeśli w użyciu blender ręczny). Dodajemy ząbek czosnku, skrapia my sokiem z cytryny oraz wlewamy oliwę, po czym całość blendujemy. Słonecznik prażymy na suchej patelni do zrumienienia, ser ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Dodajemy oba składniki do pesto i ponownie blendujemy. Na koniec wystarczy doprawić słodką papryką i solą oraz pieprzem do smaku i ponownie całość wymieszać.

Sałatka z quinoa 100 g quinoa (komosa ryżowa) 1 papryka czerwona 5-6 pomidorków koktajlowych 1 ogórek szklarniowy (lub 2-3 gruntowe) 1 czerwona cebula 4 łyżki posiekanego koperku Sos 1 łyżka ciemnego sosu sojowego 1 łyżka oliwy z oliwek 1 łyżka oleju z pestek dyni (można pominąć) 1 łyżeczka przyprawy tajskiej Sok z ½ cytryny

Kaszę quinoa ugotuj według instrukcji na opakowaniu (10 minut w lekko posolonej wodzie). Wystudź. Paprykę pozbaw gniazd nasiennych i pokrój w cienkie paseczki, pomi dorki na ćwiartki, a cebulę posiekaj. Ogórek umyj i obierz (można nie obierać) i pokrój w pół plasterki. Wystudzoną kaszę wymieszaj w misce z resztą składników, dodaj po siekany koperek i składniki sosu. Całość dokładnie wymieszaj.

Kanapki z tortilli na 6 kanapek

3 placki tortilli (z jednego placka powstają dwie kanapki) dwie garści posiekanych sałat: masłowa, lodowa, rukola (można użyć gotowego mixu) garść szpinaku 2 pomidory (lub kilka pomidorków koktajlowych) pokrojone w kostkę 1 papryka czerwona pokrojona w paseczki 2 łyżki oliwy z oliwek 1 łyżeczka ziół prowansalskich lub śródziemnomorskich szczypta czosnku granulowanego Sól i pieprz do smaku

Podane składniki wymieszaj w misce na sałatkę. Rozłóż na plackach tortilli tak, aby zostawić brzegi wolne. Zawiń ścisło tortillę jak krokieta – czyli chowając brzegi do środka i dalej w roladkę. Następnie przekrój każdą roladkę na pół, aby powstały dwie kanapki. Dobrze jest przed przekro jeniem związać je nicią lub spiąć wykałaczką – robimy to w dwóch miej scach, żeby związane były obie kanapki. To sprawia, że potem też wygod niej jeść. Jeśli takie kanapki mają wytrzymać dłużej (np. w lunchboxie, do zabra nia na piknik), przed położeniem sałatki tortillę dobrzej jest wyłożyć opłukanymi i osuszonymi liśćmi sałaty masłowej. Zapobiega to przema kaniu tortilli od mokrych składników zawartych w sałatce.

Serniki Lekki sernik bez cukru Przepis i zdjęcie: Edyta Kondrat

600 g twarogu półtłustego 4 jajka 85 g ksylitolu 1 łyżeczka budyniu waniliowego lub skrobi ziemniaczanej skórka otarta z 1 cytryny owoce sezonowe

Twaróg przełożyć do miski, dodać jajka, ksylitol, budyń oraz skórkę z cy tryny. Wszystkie składniki zmiksować na jednolitą masę. Tortownicę o średnicy ok. 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, przelać do niej masę twarogową i na wierzchu ułożyć owoce. Piec w piekarniku rozgrzanym do 170 st.C przez 45 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i zostawić w nim sernik jeszcze na przynajmniej 15 minut bez otwierania.

Mini sernik z czarną porzeczką na spodzie z chałki Przepis i zdjęcie Magorzata Bandzarewicz

Letni sernik na zimno niewielkich rozmiarów (tortownica średnica 18 cm). Ide alny na randkę lub gdy świętujemy w mniejszym niż zwykle gronie. Do przy gotowania spodu możesz użyć chałki lub też innego rodzaju pieczywa czy herbatników. 3 kromki czerstwej chałki 100 g masła 500 g dobrego sera na sernik 125 ml śmietanki 30 % lub jogurtu greckiego 1 łyżka soku z cytryny 2/3 szklanki cukru 2 łyżki żelatyny 1/3 szklanki zimnej wody 1 szklanka czarnej porzeczki

Pokruszoną chałkę wymieszaj z rozpuszczonym masłem. Następnie przełóż do wyłożonej papierem tortownicy. Wyrównaj. Na czas przy gotowania masy serowej wstaw do lodówki. Żelatynę zalej 1/3 szklanki zimnej wody. Odstaw ją na 10 minut do nasączenia. Później postaw ją na palniku i podgrzewaj, mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Uważaj, by jej nie zagotować. Odstaw do lek kiego przestudzenia, tak by pozostała płynną. Twaróg zmiksuj z cukrem, kremówką (śmietany nie ubijaj wcześniej) i z łyżką soku z cytryny. Wlej rozpuszczoną, lekko przestudzoną żelatynę, cały czas miksując, tak by nie powstały grudki. Połowę serowej masy wyłóż równomiernie na masę z chałki. Tortownicę wstaw do lodówki, by masa nieco stężała. Czarną porzeczkę zmiksuj blenderem (jeśli nie lubisz pesteczek, to dodat kowo przetrzyj porzeczki przez sitko, choć ja tego nie zrobiłam). Dodaj je do pozostałej masy serowej. Wymieszaj. Wyłóż delikatnie i równomiernie na białą masę. Udekoruj. Schłodź przez przynajmniej parę godzin, najlepiej całą noc.

Sernik z musem malinowym Przepis i zdjęcie Kinga Ciszewska

Spód 100 g masła 100 g cukru 100 g mąki 2 jajka 3 łyżki kakao Masa serowa 450 g sera twarogowego 150 g cukru 2 jajka płaska łyżeczka ekstraktu waniliowego 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej mus malinowy 150 g serka mascarpone 1 szklanka malin 2-3 łyżki cukru

W robocie miksera umieść wszystkie składniki na czekoladowy spód i dokładnie wymieszaj. Przełóż do tortownicy o średnicy 23cm, wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Ser przekręć przez maszynkę 2-3 razy lub włóż do blendera i ubij wraz z cukrem do uzyskania konsystencji serka homogenizowanego. Dodaj jajka, mąkę ziemniaczaną i pastę waniliową. Wymieszaj i przełóż masę na czekoladowe ciasto. Całość wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170°C i piecz przez ok. 40min. Ostudź. Przed podaniem zmiksuj serek mascarpone, maliny i cukier. Porcje musu nakładaj bezpośrednio na sernik przed samym podaniem.

Sernik gotowany Przepis i zdjęcie Angelika Kasiak

1 litr mleka 3,2% 4 jajka 250 g masła 1 szklanka cukru 250 ml śmietany 1/2 szklanki cukru pudru 200 g herbatników maślanych polewa czekoladowa 1/2 kostki masła 1/3 szklanki cukru 3 łyżki kakao 3 łyżki mleka 2 łyżki kremu kokosowego

Mleko wlewamy do garnka i gotujemy. Śmietanę mieszamy z cukrem i jajkami na gładki płyn, wlewamy do gotującego się mleka, mieszamy, aż zacznie się gotować. Następnie zmniejszamy ogień i gotujemy 3 min, aż oddzieli się ser i serwatka. Przelewamy zawartość garnka na sitko i zos tawiamy do całkowitego ostygnięcia. Cukier puder ucieramy z masłem. Stopniowo dodajemy zimny twaróg, ciągle ucierając. Dno tortownicy wykładamy utartymi herbatnikami. Na herbatniki nakładamy połowę naszej masy serowej. Kolejna warstwą są ponownie herbatniki i masa serowa. Przygotowujemy polewę: masło, cukier, mleko i kakao gotujemy na wolnym ogniu przez 3 minuty. Dodajemy krem kokosowy. Odstawiamy do wystygnięcia, co jakiś czas mieszając. Ciepła polewę wylewamy na wierzch sernika. Wstawiamy do lodówki na ok. 2 godziny.

SERNIK BAZYLIOWY na zimno Przepis i zdjęcie Joanna Bronikowska

½ dużego kubka jogurtu naturalnego - gęstego 1 opakowanie serka śniadaniowego typu Mój ulubiony lub podobne. 1 ząbek czosnku ½ pęczka lub doniczki świeżej bazylii (bez łodyg) 4 gałązki koperku (bez łodyg) 1 szczypta soli 1 szczypta grubo mielonego pieprzu 2-3 listki żelatyny

Bazylię, koperek i czosnek drobno posiekać. Zmiksować delikat nie serek z jogurtem i połączyć z bazylią, koperkiem i czosnkiem. Masę serowo-ziołową doprawić do smaku solą i pieprzem. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie by spęczniała, a potem odcisnąć. Następnie delikatnie ją ogrzewać w kąpieli wodnej do całkowitego jej rozpuszczenia. Nie gotować! Do rozpuszczonej żelatyny dodać kilka łyżek przygotowanej masy se rowej i dokładnie wymieszać. Następnie połączyć z resztą masy serowej i znowu dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną masę wyłożyć na spód foremek lub tor townicy, wyrównać i dobrze schłodzić przez kilka godzin. Przed podaniem udekorować wg uznania. U mnie czarne oliwki, pomi dorki koktajlowe oraz listki bazylii.

SERNIK KOPERKOWO-ŁOSOSIOWY na zimno Przepis i zdjęcie Joanna Bronikowska

Spód 6 sztuk chrupkiego pieczywa (może być ziołowe) ¼ kostki masła Masa serowa 100 g wędzonego łososia 200 g jogurtu naturalnego - gęstego 300 g twarogu (zmielonego) 1-2 ząbki czosnku 0,5 pęczka koperku 1 szczypta soli 1 szczypta grubo mielonego pieprzu 2-3 listki żelatyny kilka kropli soku z cytryny

Pieczywo zmielić w blenderze, dodać miękkie masło i dalej blendować do połączenia składników. Dno foremek lub małej tortownicy wyłożyć folią spożywczą i wylepić ich spód przygotowaną masą. Schować do lodówki. Łososia drobno posiekać i skropić go sokiem z cytryny. Koperek i czosnek również drobno posiekać. Zmiksować twaróg z jogur tem i wymieszać z koperkiem, czosnkiem. Doprawić solą i pieprzem. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie by spęczniała, a następnie odcisnąć. Następnie delikatnie ją ogrzewać w kąpieli wodnej do całkowitego jej rozpuszczenia. Nie gotować! Do rozpuszczonej żelatyny dodać kilka łyżek przygotowanej masy se rowej i dokładnie wymieszać. Połączyć z resztą masy serowej i znowu dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną masę wyłożyć na spód foremek lub tor townicy, wyrównać i dobrze schłodzić przez kilka godzin. Przed podaniem udekorować wg uznania. U mnie łosoś i kapary.

Tofurnik Przepis i zdjęcie Magorzata Łaniak

spód 100 g herbatników 2 łyżki oleju kokosowego 1 łyżka syropu klonowego masa 360 g tofu 1 puszka mleczka kokosowego (- 3 łyżki) 120 g ugotowanej kaszy jaglanej 100 g cukru sok i skórka z 1 cytryny sok i skórka z 1 pomarańczy 2 łyżki mąki ziemniaczanej szczypta soli 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego polewa 3 łyżki mleczka kokosowego 2 łyżki kakao 1 łyżka cukru 2 łyżki wody 1 łyżka oleju kokosowego

Piekarnik nagrzewamy do 180 C. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 18 cm. Herbatniki mielimy. Dodajemy syrop klonowy i rozpuszczony olej kokosowy. Dokładnie mieszamy i wykładamy dno tortownicy. Schładzamy w lodówce. Kaszę blendujemy do uzyskania gładkiej papki. Tofu ucieramy z mleczkiem kokosowym, wanilią i cukrem. Dodajemy zblendowaną kasze oraz sok i skórkę z cytrusów. Na koniec dodajemy mąke i sól. Bardzo dokładnie miksujemy. Masę wykładamy na przygotowany spód. Pieczemy w 180C przez 15 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 120C i pieczemy jeszcze 45 minut. Składniki polewy podgrzewamy w rondelku dokładnie mieszając. Polewamy wystudzony tofurnik.

Słodkie historie – Sernik baskijski z San Sebastian Tekst, przepis i zdjęcie Julianna Bednarczuk

ernik baskijski znany również jako sernik z San Sebastian, palony sernik, albo sernik z La Viña to najbardziej zaskakujący sernik jaki jadłam. Jest tak bardzo inny od naszych polskich tradycyjnych serników, ale też zupełnie niepodobny do serników typu nowojorskiego. Swoim wyglądem przypomina raczej brzydkie kaczątko w sernikowej rodzinie - na spieczoną brązową skórkę, jest nierówny i popękany. W jego skład wchodzi śmietankowy serek typu philadelphia, śmietanka, jajka, cukier i mąka. Pieczony jest w wysokiej tempe raturze, żeby uzyskać efekt karmelowej skórki, a przy tym pozostawić delikatną i lekką strukturę masy serowej. Podczas pieczenia sernik bardzo mocno rośnie, a następnie opada do poziomu wyjściowego, zostawiając lekko uniesione brzegi. Wszystko się zaczęło, gdy Santiago Rivera przejął po rodzicach i wujku stery 74

rodzinnego biznesu, jakim był bar na Starym Mieście w hiszpańskim San Se bastian. Bar funkcjonuje od 1959 roku, a 29 lat temu młody szef postanowił wprowadzić do menu nowy rodzaj deseru. Jak sam przyznaje, zaczęło się od przeczytania i wypróbowania wielu przepisów, na których bazował swoje eksperymenty z różnymi rodzajami sera, ilością cukru oraz innych składników, aż wreszcie wypracował ten oryginalny przepis. I choć przepis nie jest żadną tajemnicą, sekret tkwi w jego przygotowaniu, efekt końcowy zależy od samego kucharza, ustawień piekarnika, warunków pogodowych, a nawet pory roku, zatem nie ma co się spodziewać, że za każdym razem sernik będzie smakował identycznie. Na jego smak i konsystencję wpływają również warunki przecho wywania, jeśli zatem na dworze jest bardzo gorąco, sernik lepiej jest trzymać w lodówce i wyjąć na godzinę przed podaniem, żeby powrócił do lekkiej kremowej konsystencji. 10 lat temu sernik z La Viña znalazł się w rankingach najsłynniejszych serników, a jego sława dotarła m.in. do USA, Japonii, Korei, Emiratów Arabskich, Tur cji, gdzie wiele lokali pragnęło naśladować baskijski przepis, a jedna z cu kierni w Stambule uczyniła go swoją specjalnością. “W Turcji ciasto cieszy się dużą popularnością. Otrzymaliśmy informacje, że w Stambule i pozostałych częściach kraju próbują odwzorowywać ciasto, a z Japonii przysłali nam nawet ciasto, abyśmy mogli spróbować i wydać swój werdykt. Dzwonili też do nas z Korei, a nawet arabski szejk w Dubaju okazał swoje zainteresowanie ”- wyznaje Rivera*. Bar w San Sebastian przyciąga turystów z całego świata, dziennie sprzedaj się ponad 20 sztuk. Oryginalny sernik waży ok 2kg, a dodatkowo jest możliwość zamówienia na wynos, żeby każdy chętny mógł go spróbować. Cały sernik kosztuje 45 € (8-10 osób) i pół, 25 € (4-5 osób)**. Oprócz sernika można zjeść również inne tradycyjne potrawy kuchni hiszpańskiej i baskijskiej, jak chociażby tortille czy smażone rożki z serkiem i anchois (canutillo de queso con anchoa). Zanim będę mogła wybrać się do Hiszpanii i spróbować słynnego sernika w barze La Viña, postanowiłam upiec go sama, bazując na przepisie właściciela lokalu. Do jego przygotowania użyłam serka Mój ulubiony SM Wieluń i dodałam trochę soli, żeby uzyskać odpowiedni smak. Zwiększając ilość składników, pamiętajcie by użyć większej formy do pieczenia oraz wydłużyć czas pieczenia.

* https://www.lavanguardia.com/comer/sitios/20181026/452544579597/mejor-tarta-queso-espana-receta-la-vina.html **http://lavinarestaurante.com/tarta-de-queso-la-vina/

Sernik baskijski z La Viña 600 g śmietankowego serka (typu Philadelphia, Piątnica, Wieluń) 4 jajka 200 g cukru 1 płaska łyżka mąki 300 ml śmietanki (30%) 1 płaska łyżeczka soli

Tortownice o średnicy 20cm wyłożyć papierem do pieczenia. Papier można wcześniej zwilżyć, żeby łatwiej było wykładać nim formę. Brzegi papieru zawinąć do góry, ponieważ sernik mocno rośnie w trakcie pie czenia. Piekarnik rozgrzać do 220stC (góra+dół). W misce zmiksować jajka z cukrem, dodać serek, śmietankę, sól i mąkę. Masę wlać do formy. Wstawić do piekarnika, temperaturę obniżyć do 200stC, piec 40minut. Po upieczeniu sernik będzie miał nieco miękki środek, tak powinno być, masa zetnie się podczas studzenia. Sernik wyjąć z piekarnika, pozostawić na kilka godzin do wystudzenia.

Domowe sposoby radzenia sobie z upałem Tekst Joanna Bronikowska Zdjęcie Pixabay

uż teraz zapowiadają, że lato tego roku będzie należało do wyjątkowo upalnych. Mam nadzieję, że tych kilka prostych rozwiązań przyniesie Wam ulgę w walce z wysoką temperaturą i duchotą.

Obniż temperaturę swojego ciała Pamiętaj o wodzie i o właściwym nawadnianiu swojego ciała. Pij chłodną wodę, małymi łykami i bardzo często (co kilka minut). Do wody możesz wcisnąć trochę soku z cytryny, dodać mrożonych lub świeżych owoców, kostki lodu, sól itp. Przepisy na smakowe wody domowe i domowy izotonik znajdziecie w pierwszym numerze Magazynu Aromat. Woda to podstawa! Stosujcie ją wewnętrznie (poprzez właściwe nawadnianie) 78

i zewnętrznie poprzez stosowanie zimnych, mokrych okładów na kark, nadgarstki i kostki u stóp. Zimne okłady przynoszą ulgę podobnie jak krótkie, chłodne prysznice w ciągu dnia. Zimne jedzenie doskonale obniży temperaturę ciała i ochłodzi organizm. Niezawodne będą w czasie upału chłodniki, gazpacho, lody, zimne desery i schłodzone owoce (polecam soczyste arbuzy i melony itp.) Osłaniajcie głowę i ciało. Noście słomkowe kapelusze, luźne ubrania (uszyte z naturalnych tkanin), wygodne i przewiewne obuwie. W upalne lato zrezygnujcie z ciężkich kołder i śpijcie pod prześcieradłem. Zrezygnujcie z piżam! W mieście korzystajcie z kurtyn wodnych i odpoczywajcie przy fontannach oraz koniecznie w zacienionych miejscach. Obniż temperaturę swojego mieszkania Prostym sposobem na obniżenie temperatury w mieszkaniu jest wietrzenie go w nocy, a izolowanie w dzień. Nagrzane słońcem mieszkanie w nocy wietrzy my, śpiąc przy otwartych na przestrzał oknach (o ile to możliwe), a w dzień trzymamy okna zamknięte i zasłonięte. Gorące powietrze pomogą wystudzić zawieszone mokre, zwiewne firany lub płócienne zasłony. Jeśli nie macie klimatyzacji, z której trzeba umieć korzystać rozsądnie (ustawio na na zbyt niską temperaturę m.in. powoduje częste przeziębienia), używajcie wiatraków. Do szyb okiennych możecie przyczepić folie termiczne – byle srebrną stroną na zewnątrz, a złotą do wewnątrz. Warto w upalne dni wyłączyć każde zbędne urządzenie elektryczne (one wytwarzają ciepło!) komputery i gadżety komputerowe, telewizory, żarówki. Nie tylko zaoszczędzicie i to nie tylko na kieszeni, ale również zaoszczędzicie energię, to jeszcze skutecznie obniżycie temperaturę mieszkania.. Korzystajcie z lodówki i trzymajcie w niej… pościel. To patent moich południowych przyjaciół. Zwijają poduszkę i prześcieradła – wkładają je w worki foliowe i przez cały dzień trzymają w lodówce. Wieczorem kładą się w przyjemnej i chłodnej pościeli.

Jak dbać o blaszki i formy do wypieków Tekst Joanna Bronikowska Zdjęcie Pixabay

woje blaszki i formy do pieczenia są ciągle pordzewiałe, zarysowane i brzydkie? Są na to sposoby!

BLASZKI OCYNOWANE Blaszki i formy ocynkowane są najczęściej spotykane i używane do wypieków w naszych kuchniach. Nie wolno myć ich w zmywarkach, bo po takim zabiegu czyszczącym bardzo prawdopodobne jest, że zaczną rdzewieć. Blachy ocynowane myjemy pod bieżącą wodą z użyciem delikatnych detergentów. Ważne jest, aby zaraz po umyciu wytrzeć je dokładnie do sucha. Nie należy też dopuszczać do kontaktu takich blach z kwasami z owoców, bo tworzą się na ich powierzchni ciemne, nieestetyczne przebarwienia. W przypadku wypieków z dodatkiem owoców najlepiej wyłożyć taką blachę papierem do pieczenia. BLASZKI Z POWŁOKĄ NIEPRZYWIERAJĄCĄ (teflonowe i inne) Jeżeli chcecie cieszyć się długo idealnym stanem takiego rodzaju blach – traktujcie je z należytą starannością. Nie myjcie ich w zmywarkach, a podobnie jak blaszki ocynowane pod bieżącą wodą z dodatkiem detergentu. Nie należy kroić w nich ciast, bo bardzo łatwo można zarysować i uszkodzić powierzchnię nieprzywierającą. Zbyt gwałtowne zmiany temperatur mogą również zaszkodzić blachom z powierzchnią nieprzywierającą. Blachy poddane takim zmianom potrafią ulec zniszczeniu i stracić bezpowrotnie swoje „magiczne właściwości”. Do mycia nie używajcie przypadkiem ostrych i metalowych gąbek – one również mogą zarysować delikatną powłokę blaszki. Jeżeli z jakichś powodów blaszka mimo wszystko się przypali lub ciasto zbyt mocno przywrze do blachy to przed jej czyszczeniem należy namoczyć ją w letniej wodzie (może być z dodatkiem detergentu) i poczekać aż pozostałości ciasta same odejdą. FORMY SYLIKONOWE Formy silikonowe w przeciwieństwie do tych z powłokami nieprzywierającymi znoszą zarów no temperatury niskie jak i wysokie. Możecie je myć pod bieżącą wodą z dodatkiem deter gentów jak i w zmywarkach (choć ja nigdy tego nie robię). Jedyne czego należy unikać przy ich używaniu i czyszczeniu to ostre przedmioty (np. noże), które mogą je trwale uszkodzić. 80

NACZYNIA CERAMICZNE I ŻAROODPORNE Naczynie ceramiczne i żaroodporne są trwałe i wytrzymałe. Łatwo utrzymać je w czystości i nie rdzewieją. Można czyścić je pod bieżącą wodą jak i w zmywarkach. Jeśli zdarzy się Wam coś w nich przypalić – bardzo łatwo usuniecie z nich przypalone fragmenty. Można używać drapiących przyborów kuchennych lub metalowych czyścików. Należy natomiast uważać na nagłe zmiany temperatury, które mogą skończyć się pęknięciem naczynia. Jak już mówiłam to bardzo trwałe i wytrzymałe formy – jednak mogą nie przetrwać upadku na podłogę – uważajcie na nie. Na zakończenie kilka uniwersalnych i niezawodnych sposobów na wyczyszczenie Waszych blaszek z tłuszczu, rdzy i przypalonych części. Sposób na usunięcie tłuszczu z blachy za pomocą soli. Na blachę wysyp równomiernie grubą warstwę zwykłej soli kuchennej i wstaw blachę do mo cno nagrzanego piekarnika. Wyciągnij dopiero wtedy gdy sól na blasze zrobi się brązowa (wchłonie tłuszcz). Po wystudze niu blachy usuń z niej sól, a blachę umyj pod bieżącą wodą z dodatkiem detergentu. Blachę starannie wytrzyj do sucha. Domowa pasta do czyszczenia blach. Z sody oczyszczonej i wody utlenionej przyrządzamy gęstą pastę o konsystencji pasty do zębów. Soda nie jest toksyczna dla środowiska i trudno jest ją przedawkować. Przygotowaną pastę nakładamy równomiernie na zabrudzoną blachę i pozostawiamy ją na 1015 minut. Następnie blaszkę posypujemy solą i delikatnie czyścimy gąbeczką. Po tym zabiegu płuczemy blaszkę i dobrze osuszamy. I jeszcze jeden skuteczny sposób na mocno przypalone blaszki, formy lub garnki. Nalej letnią wodę do przypalonego naczynia, dodaj kostkę, której używasz do zmy warki. Pozostaw naczynie z kostką na kilka długich godzin, a najlepiej na noc. Jeśli przypalenia są duże, można bardziej podgrzać wodę z kostką do zmywania. Po kilku godzi nach wylać wodę z detergentem i wyszorować naczynie. Najczęściej używam tego sposobu do mocno przypalonych garnków i zawsze skutkuje.

Aromat

MAGAZYN LUBELSKIEJ BLOGOSFERY KULINARNEJ