Aromat zima 2019 by Magazyn Aromat

Aromat MAGAZYN LUBELSKIEJ BLOGOSFERY KULINARNEJ

# 19 ZIMA 2019

DRODZY CZYTELNICY Zima tuż tuż.... przynajmniej ta kalendarzowa, bo na śnieg, sanki i pozostałe szaleństwo na mroźnym powietrzu, zapewne trzeba będzie jeszcze trochę poczekać. Im chłodniej za oknem, tym cieplej zachęcamy, by zajrzeć do najnowszego wydania Aromatu, w którym przygotowaliśmy ciekawe pomysły na dania z ryb, gdyż 20 grudnia obchodzimy ich święto. Kulinarne inspiracje na twaróg bądź cebulę w roli głównej. Ciasta, ponieważ zima to wyjątkowo słodki czas. Podpowiemy również jak zagospodarować poświąteczne jedzenie. Ponadto przepisy na grzańce, tym razem bezalkoholowe, oraz imprezowe, wegańskie przekąski. Życząc Wesołych Świąt zapraszamy do lektury. Zespół Magazynu Aromat

Aromat tworzą Małgorzata Bandzarewicz

Edyta Kondrat

www.jedzismakuj.blogspot.com

www.pasjasmaku.com

redaktor naczelna social media

z-ca redaktor naczelnej

Joanna Bronikowska

www.sekretymaleiduze.blogspot.com

Justyna Zalewska

www.cookinggoodlooking.wordpress.com

social media

Julianna Bednarczuk www.obiadgotowy.pl

Małgorzata Łaniak @taste.of.living

projekt graficzny i skład

Olga Zalewska-Wenarska

www.cookinggoodlooking.wordpress.com

Marlena Lalak-Skałecka www.smerfetka79.blogspot.com

social media

Dorota Soroka-Kapłon www.sierotkamarysiawkuchni.pl

projekt i realizacja okładki

Kinga Ciszewska www.malekulinaria.pl

Angelika Kasiak www.zyciezaczynasiewkuchni.blogspot.com

Aneta Warowna

www.kolorowyprzepisownik.pl

Współpraca

Łukasz Ostrowski

socjolog, dziennikarz winiarski i sommelier. Współpracownik pisma “Ferment” i portalu “Winicjatywa”, współtwórca strony “Winformacja”

magazyn.aromat@gmail.com www.facebook.com/MagazynAromat www.instagram.com/magazyn_aromat/

W numerze 3 – Wstęp 6 – Cebulowe pyszoności 12 – Dania z resztek 18 – Bezalkoholowe grzańce 24 – Ryby 34 – Jesienno-zimowe ciasta 40 – Wegańskie przekąski 46 – Twarogowe smaki dzieciństwa 56 – Gwiazdorska kuchnia 58 – Wigilia magazynu aromat 60 – Redakcja Aromatu świętuje Dzień Pizzy 62 – Na pokładzie trabucco 66 – Grudzień na lubelszczyźnie

Cebulowe pyszności Przepisy i zdjęcia Angelika Kasiak

Zupa cebulowa 6 cebul 1,2 litra bulionu 4 ząbki czosnku 3 łyżki masła 2 łyżki oliwy 6 kromek bagietki kawałek żółtego sera, najlepiej twardego 200 ml wina białego lub cydru

Obraną cebulę kroimy w grubą kostkę. Podsmażamy na dobrze roz grzanym maśle i oliwie na złoty kolor, cebula musi nam się dobrze skarmelizować. Dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę oraz bulion. Dodajemy sól i pieprz, a następnie wino. Gotujemy, aż wino odparuje a cebula zmięknie. Kromki bagietki podgrzewamy w piekarniku. Zupę nalewamy do żaroodpornych miseczek, na środku miseczki kładziemy grzankę, posy pujemy serem i zapiekamy kilka minut aż ser się rozpuści. Możesz od razu zapiec grzanki z serem, a następnie dodać do talerza z zupą i już nie zapiekać.

Konfitura z cebuli 4 cebule 4 łyżki cukru 4 łyżki octu balsamicznego 3 łyżki miodu pół szklanki wina pół łyżeczki tymianku pół łyżeczki majeranku sól i pieprz oraz słodka papryka w proszku do posypania

Obraną cebulę kroimy w kostkę. Karmelizujemy cukier, dodajemy cebulę i sól. Smażymy tak dlugo, aż cebula puści sok. Wlewamy wino, ocet, miód i dodajemy pozostałe przyprawy. Smażymy konfiturę do miękkości ce buli. Gorącą konfiturę przekładamy do słoiczków i szczelnie zamykamy. Odstawiamy do wystygnięcia. Przechowujemy w ciemnym chłodnym miejscu lub lodówce.

Tarta cebulowa z fetą kruche ciasto 200 g pszennej mąki szczypta soli 150 g masła 3 łyżki wody farsz 3 średniej wielkości cebule czerwone sól i pieprz do smaku 1 łyżeczka oleju słonecznikowego 1/2 łyżeczki suszonego estragonu 150 g sera feta 2 jajka 5 łyżek śmietany 18%

Wszystkie składniki ciasta włączymy ze sobą w misce lub na stolnicy, wyrabiamy kilka minut, a następnie owijamy folią i wkładamy do lodówki na co najmniej pół godziny. Ciasto, po wyjęciu z lodówki cienko wałkujemy na placek większy niż średnica formy na tartę, wykładamy nim formę. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Spód do tarty pieczemy przez ok 25 minut na lekko złoty kolor. Wyjmujemy z piekarnika. Nadzienie do tarty: cebulę obieramy i kroimy w piórka. Na patelni rozgrze wamy olej, dodajemy pokrojoną cebulę oraz suszony estragon. Smażymy na średnim ogniu przez 10 minut. Studzimy. Do miski wbijamy jajka, rozbijamy dokładnie widelcem. Dodajemy pokru szony ser feta, sól, pieprz, oraz śmietanę. Mieszamy. Podpieczone ciasto wypełniamy farszem i zapiekamy ponownie 20-25 minut.

Dania z resztek Przepisy i zdjęcia Małgorzata Bandzarewicz

Paprykarz z czarnuszką Wspaniale wykorzystane rybne resztki: pieczone czy wędzone.

1 marchew 1 cebula 5 pieczarek 2 ząbki czosnku ok. 150 g ryb pieczonych i wędzonych 100 g surowego ryżu białego/brązowego czarnuszka pieprz, sól 2 łyżki koncentratu pomidorowego olej

Ugotuj ryż na sypko. Ostudź. Następnie obierz ryby z ości dzieląc na mniejsze kawałki. Marchew i pie czarki zetrzyj na tarce o grubszych oczkach. Cebulę i czosnek posiekaj. Rozgrzej olej na patelni. Wrzuć cebulę, posól. Gdy się zeszkli dodaj marchew i pieczarki. Później czosnek. Przypraw: solą, pieprzem i czarnuszką. Dodaj koncentrat. Smaż chwilę pod przykryciem. Zestaw z ognia by przestygło. Dodaj ryż i rybę, wymieszaj.

Pudding chlebowy z owocami Świetna propozycja na zagospodarowanie czerstwego pieczywa, drożdżówek, pierników czy makowców. Do przygotowania tego dania możecie wykorzystać różne świeże i suszone owoce. Polać miodem, syropem z agawy czy klono wym. Oczywiście można dołożyć gałkę lodów waniliowych lub bitą śmietanę, a wierzch posypać orzechami.

10 kromek czerstwego/suchego chleba, bułek, drożdżówek, chałek itp. 2 szklanki mleka 2 łyżki miodu/syropu z agawy 3 jajka 2 łyżki masła – plus łyżeczka do smarowania formy do pie czenia 2 jabłka 1 banan przyprawy: cynamon, gałka muszkatołowa, imbir, kardamon

W garnku podgrzej masło, gdy się rozpuści wlej mleko. Zestaw z ognia. Dodaj miód i wymieszaj. Ostudź. Dodaj przyprawy oraz – opcjonalnie – suszone owoce. Jajka rozbij, rozkłóć widelcem. Wlej do mleka, mieszając, aż składniki połączą się. Pieczywo i ciasto pokrój w dość grubą kostkę. Wrzuć do masy mlecznojajecznej. Jabłka wraz ze skórką pokrój w kostkę. Obranego banana na mniejsze kawałki. Dodaj do masy. Wymieszaj. Wszystko niech poleży tak około 5 minut, by pieczywo nasiąknęło płynem. Piekarnik nagrzej do 180 °C. Formę wysmaruj masłem, następnie przełóż namoczone pieczywo. Polej resztą mleczno-jajecznego sosu. Wstaw do pieca na 25 -30 minut. Podawaj na ciepło.

Ziemniaczane racuchy Bardzo smaczny sposób na zagospodarowanie warzyw z wywaru, tym razem był to czerwony barszcz.

2 ugotowana marchewki 1 ugotowana pietruszka kawałek ugotowanego selera 4-5 ziemniaków 1 jajko 3-4 łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej 3-4 łyżki mąki pszennej sól, pieprz olej do smażenia

Ziemniaki obierz i ugotuj. Przeciśnij przez praskę lub rozgnieć widelcem. Włóż do miski. Warzywa z wywaru/barszczu również przeciśnij przez praskę. Dodaj do ziemniaków. Do masy wbij jajko. Wsyp połowę mąki. Wyrób ciasto, dosypując mąkę w razie potrzeby. Przypraw do smaku. Kładź niewielkie porcje ciasta na rozgrzany olej. Smaż z obydwu stron.

Bezalkoholowe grzańce Przepisy i zdjęcia Edyta Kondrat

Bezalkoholowe grzańce to świetna propozycja dla kierowców, kobiet w ciąży i każdego, kto nie może pić alkoholu. W okresie zimowym świetnie rozgrzewają i kuszą aromatami korzennych przypraw. Do ich przygotowania będą potrzeb ne wina bezalkoholowe, których wybór na naszym rynku jest coraz większy.

Czerwone grzane wino 500 ml czerwonego wina bezalkoholowego 1 gwiazdka anyżu 1 laska cynamonu 4 goździki 2 plastry pomarańczy 2 łyżki cukru

W rondelku podgrzać na małym ogniu same przyprawy, aż uwolnią aromat. Następnie wlać czerwone wino, dodać cukier oraz plastry pomarańczy. Podgrzewać dalej bez zwiększania mocy palnika aż całość zacznie parować. Podawać od razu z plastrami pomarańczy i kawałkami korzennych przy praw.

Białe grzane wino 500 ml białego wina bezalkoholowego 2 łyżki brązowego cukru 1 plaster pomarańczy ½ gwiazdki anyżu 1 laska cynamonu 4 goździki 1 plasterek świeżego imbiru

Wino wlać do rondelka, dodać przyprawy oraz plaster pomarańczy. Podgrzewać na małym ogniu przez kilka minut (nie zagotować!). Następnie przez sitko przelać do szklanek. Podawać od razu z kawałkiem pomarańczy i cynamonem.

Grzaniec jabłkowy 1 litr soku jabłkowego 100% 2 laski cynamonu 1 plaster pomarańczy 3 plasterki świeżego imbiru 3 goździki 4 plastry jabłka

Sok jabłkowy, cynamon, goździki, plastry jabłek, pomarańczy i imbiru przełożyć do rondelka. Podgrzewać na małym ogniu przez kilka minut. W razie potrzeby dosłodzić cukrem trzcinowym. Podawać od razu z plastrami jabłek i cynamonem.

Ryby Wiele osób nie wyobraża sobie świąt Bożego Narodzenia bez ryby na swo im stole. Mamy więc dla Was kilka pomysłów na rybne dania, które dos konale sprawdzą się w nadchodzącym świątecznym okresie. Zupa, ryba pieczona lub smażona, tradycyjny śledzik lub jego wegańska wersja. Za praszamy do kuchennych eksperymentów.

Pieczony łosoś cytrynowo-tymiankowy Przepis i zdjęcie Kinga Ciszewska

250-300 g filetu z łososia 1 cytryna kilka gałązek tymianku (najlepiej świeży, ale może też być suszony) mała gałązka oregano lub 1/2 łyżeczki suszonego oregano 2 ząbki czosnku sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Naczynie do zapiekania skropić oliwą. Cytrynę pokroić w cienkie plasterki i wyłożyć nimi dno naczynia, zostawiając ze 2-3 plasterki do dekoracji. Na cytrynach ułożyć łososia, natrzeć go solą i pieprzem, posypać czosnkiem pokrojonym w cieniutkie plasterki, a następnie posypać ziołami. Ułożyć pozostałe plastry cytryny na łososiu. Naczynie nakryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika na 20-30 min, czas pieczenia zależy od grubości łososia. Trzeba sprawdzać widelcem czy już jest miękki. Piec w 180°C.

Karp smażony z sosem grzybowym Przepis i zdjcie Angelika Kasiak

1 karp o masie ok. 1,5-2 kg 3-4 łyżki mąki olej do smażenia cytryna sól,pieprz sos grzybowy 300 g grzybków 1/2 litra wywaru jarzynowego 2-3 kapelusze suszonych podgrzybków 1 duża cebula kilka gałązek świeżego tymianku ząbek czosnku masło oliwa z oliwek 1 czubata łyżka gęstej, kwaśnej 18 % śmietany sól, pieprz

Zabitą rybę dokładnie oczyszczamy. Robimy to nacinając brzuch ryby od ogona, wzdłuż, końcem noża. Nie wkładamy ostrza zbyt głęboko żeby nie uszkodzić woreczka żółciowego. Gdyby jednak tak się przydarzyło i jego treść wylała się należy szybko i dokładnie wypłukać rybę pod bieżącą wodą, bo inaczej jej mięso może być gorzkie. Po rozcięciu ręką wyjmu jemy wnętrzności. Odcinamy całą głowę. Wszystko dokładnie myjemy. Następnie kroimy w dzwonka, oprószamy solą oraz pieprzem. Skrapiamy cytryną. Każdy kawałek ryby obtaczamy w mące. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy dzwonka z każdej strony na złoty kolor. Odsączamy rybę z tłuszczu.

sos grzybowy

Grzyby oczyszczamy. Kapelusze i nóżki kroimy w plasterki. Cebule obie ramy i kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy masło z ole jem. Dodajemy cebule i smażymy aż się zeszkli. Pod koniec dodajemy przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i tymianek. Wrzucamy pokrojone grzyby i smażymy ok. 5 minut. Następnie podle wamy bulionem, zmniejszamy moc palnika i dusimy pod przykryciem do miękkości kilka minut. Dodajemy śmietanę i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Śledzie z pieczarkami w pomidorach Przepis i zdjęcie Małgorzata Bandzarewicz

0,5 kg śledzi 250 g pieczarek 3 cebule 100 g koncentratu pomidorowego 1 łyżeczka słodkiej papryki 1/2-1 łyżeczki ostrej papryki pieprz i sól 1 łyżka octu balsamicznego/jabłkowego

Mocz śledzie z nadmiaru soli w zimnej wodzie lub w mleku przez co najmniej 2 godziny. Obraną cebulę pokrój w piórka, a pieczarki w plasterki. Rozgrzej olej na patelni, wrzuć 2/3 cebuli, posól ją, a następnie dodaj pieczarki. Dodaj koncentrat. Wrzuć pozostałą cebulę. Przypraw do smaku. Odstaw do ostygnięcia. Śledzie pokrój na ok. 2 cm kawałki. Układaj je warstwami na przemian z sosem. Przykryj, wstaw do lodówki najlepiej na noc, by się przegryzły.

Śledzie z boczniaków Przepis i zdjęcie Magorzata Łaniak

250 g boczniaków 3 łyżki oleju do smażenia 2 średnie cebule zalewa 3/4 szklanki wody 2 łyżki octu spirytusowego 1 łyżka octu jabłkowego 1 łyżka sosu sojowego 4 łyżki oleju tłoczonego na zimno 1/2 łyżeczki soli 1/2 łyżeczki cukru 2 liścielaurowe kilka ziaren ziela angielskiego

Boczniaki myjemy, suszymy i kroimy na mniejsze kawaki. Smażymy na ole ju kilka minut, aż się zarumienią. Przekładamy na talerz do wystygnięcia. Cebulę kroimy w cienkie piórka. Wszystkie składniki zalewy dobrze mieszamy ze sobą. W słoiku układamy na przemian po kilka warstw cebuli i boczniaków. Całość zalewamy zalewą, Zakręcamy i wkładamy do lodówki na przynajmniej 24 godziny.

Zupa z karpia z pierożkami Przepis i zdjęcie Julianna Bednarczuk

2 głowy i kręgosłupy z karpia (albo innej ryby, np. dorsza, pstrąga, łososia) 2 marchewki 1 pietruszka kawałek selera kawałek pora ok 10cm 1 cebula 2 liście laurowe 3-4 ziarenka ziela angielskiego natka pietruszki sól pieprz pierożki z rybą 1,5 szklanki mąki 2/3 szklanki wody sól łyżeczka oleju nadzienie 1 płat karpia (ok 500g) 1 cebula ząbek czosnku 1 łyżka kaszy manny 2 łyżki oleju sól pieprz tymianek Marchew i pietruszkę obrać, przekroić na pół. Cebulę opalić nad ogniem. W garnku umieścić warzywa (oprócz natki pietruszki), liście laurowe i ziele angielskie, zalać 2 litrami wody, zagotować, gotować 20 minut, następnie włożyć ryby, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod uchyloną pokrywką ok 40 minut. Wyjąć marchew i ryby, marchew pokroić, z ryb obrać kawałki mięsa. Wywar przecedzić, doprawić do smaku solą, pieprzem, dodać marchew, kawałki mięsa ryby. Przygotować pierożki: gorącą wodą zalać mąkę, wsypać sól i wlać olej, wyrobić miękkie ciasto. Ciasto owinąć folią, pozostawić na 30 minut. Przygotować nadzienie: w płata karpia odkroić mięso, usunąć ości, posiekać drobno (można zmielić). Cebulę pokroić w drobną kostkę, zrumienić na oleju, dodać posiekany czosnek, ostudzić. Karpia wymieszać z cebulą, manną, doprawić do smaku. Ciasto rozwałkować cienko, wykrawać nieduże kółka (u mnie 6cm), na każde wyłożyć nadzienie, zlepić brzegi. Pierożki wrzucić do gotującej się osolonej wody, gotować ok minuty od momentu gdy wypłyną na powierzchnię. Wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej, lekko skropić olejem, żeby się nie posklejały. Pierożki włożyć do talerzy, zalać zupą, posypać natką pietruszki.

Jesienno-zimowe ciasta Przepisy i zdjęcia Kinga Ciszewska

Ulubione jesienno-zimowe ciasto? Zazwyczaj jest to szarlotka, bo jabłka mamy przecież dostępne cały rok oraz piernik, którego nie może zabraknąć w sezonie świątecznym. To takie ukochane klasyki. Poza nimi uwielbiam też wszelkie ciasta z dodatkiem czekolady i orzechów, dlatego przygotowałam dla Was ciasto czekoladowe z orzechami włoskimi oraz chlebek bananowy z chipsami czekoladowymi. Ponadto czeka też na Was ciasto z pigwą. Kupując pigwę nie pomylcie jej z pigwowcem. Pigwa jest duża, gruszkowata, natomiast pigwowiec mały, wielkości śliwki. Jeśli nie macie pigwy, śmiało możecie zastąpić ją jabłkiem. Udanych wypieków!

Ucierane ciasto z pigwą 2 szklanki mąki pszennej 2/3 kostki masła 3 jajka 3/4 szklanki śmietany 1 i 1/2 szklanki cukru 2/3 szklanki puree z pigwy (pieczona pigwa, zmiksowana) 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka cukru waniliowego

Masło ucieramy z cukrami na puszystą masę. Dodajemy jajka, śmietanę i puree z pigwy. Mąkę mieszamy z proszkiem, a następnie łączymy suche i mokre składniki do uzyskania jednolitej masy. Ciasto przekładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 180°C przez ok. 25-30 minut. Możemy oprószyć cukrem pu drem.

Ciasto czekoladowe z orzechami włoskimi 2/3 kostki masła 3/4 szklanki mąki pszennej 150 g cukru 1/4 szklanki kakao 1/2 szklanki posiekanej gorzkiej czekolady 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich 2 jajka 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego szczypta soli

W jednej misce wymieszać suche składniki. Rozpuścić masło, ostudzić. Zmiksować z cukrem i jajkami. Dodać pozostałe składniki. Wymieszać. Piec w 180°C przez ok. 30 minut, do tzw. suchego patyczka.

Chlebek bananowy z czekoladą 3-4 bardzo dojrzałe banany, z ciemną skórką 2 szklanki mąki 1 szklanka czekoladowych kropelek do zapiekania (chipsów czekoladowych) 1/2 kostki masła 1 szklana cukru 1 jajko 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1/2 łyżeczki sody 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego szczypta soli

Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż papierem do pieczenia podłużną foremkę do pieczenia tzw. keksówkę. W misie robota kuchennego umieść miękkie masło wraz z cukrem i miksuj przez ok. 2 minuty. Dodaj jajka, zblendowane banany i ekstrakt waniliowy. Miksuj do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaj mąkę, proszek do pie czenia, sodę i sól. Miksuj chwilkę do połączenia składników, a następnie wsyp kropelki czekoladowe i za pomocą łyżki delikatnie wmieszaj je w ciasto. Przełóż ciasto do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez ok godzinę, do uzyskania tzw. suchego patyczka. Ostudzić przed podaniem przez ok. pół godziny.

Wegańskie przekąski Przepisy i zdjęcia Małgorzata Łaniak

Idealne przekąski na imprezę są smaczne, proste i szybkie do przygotowania. Trzy propozycje, które dla Was przygotowałam takie właśnie są. Mimo, iż są wegańskie, to gwarantuję, że pokochają je także mięsożercy.

Parówki sojowe w cieście 16 sztuk

1 opakowanie ciasta francuskiego 3 parówki sojowe kminek/czarnuszka/sezam do posypania sos 2 łyżki koncentratu pomidorowego 1 łyżka sosu sojowego 1 łyżeczka czosnku granulowanego 1 łyżeczka granulowanej cebuli sól i pieprz do smaku sos sriracha (lub chili w proszku) do smaku

Wszystkie składniki sosu dokładnie mieszamy. Ciasto dzielimy na pół w poprzek dłuższego boku. Oba kawałki smarujemy obficie sosem. Na każdym układamy po 1 ½ parówki i zawijamy w rulon. Kroimy na kawałki o grubości ok. 2-3 cm. Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy mlekiem sojowym i posypujemy kminkiem, czarnuszką lub sezamem. Pieczemy ok. 20 minut, aż ładnie się zarumienią.

Pieczona cieciorka 2 szklanki ugotowanej ciecierzycy 3-4 łyżki oleju roślinnego ½ łyżeczki soli 1 łyżeczka czosnku granulowanego 1 łyżka płatków drożdżowych nieaktywnych

Piekarnik nagrzewamy do 180C. Wykładamy papierem do pieczenia dużą blachę. Do cieciorki dodajemy wszystkie pozostałe składniki i dokładnie miesza my. Rozkładamy jedną warstwą na papierze. Pieczemy przez 35-40 minut, aż cieciorka będzie złota i chrupiąca.

Mini focaccie z suszonymi pomidorami 1 gotowy spód do pizzy kilka suszonych pomidorów kilka ząbków czosnku czarne oliwki świeży rozmaryn oliwa z suszonych pomidorów sól gruboziarnista

Spód dzielimy na 8 równych części. Z każdej robimy kulkę i spłaszczamy tworząc mały placek. Pomidory wyjmujemy z oliwy i kroimy na małe kawałki. Oliwki i ząbki czosnku kroimy na pół (jeśli ząbki są bardzo duże to na więcej części). Każdy placek smarujemy odrobiną oliwy z pomidorów. Układamy dodat ki. Całość posypujemy solą i świeżym rozmarynem. Pieczemy w 180C przez 20-25 minut.

Twarogowe smaki dzieciństwa Przepisy i zdjęcia Julianna Bednarczuk

Zapiekanka twarogowa z gruszką Zapiekanka twarogowa to taka uboższa kuzynka sernika, jednak w odróżnieniu od sernika lepiej smakuje na ciepło. Można podać ją z dżemem i kleksem kwaśnej śmietany.

500 g twarogu półtłustego 150 ml śmietany 18% 2 jajka 3 łyżki cukru waniliowego 3 łyżki kaszy manny garść rodzynków 1 duża gruszka 2 łyżki płatków migdałowych

Oddzielić białka od żółtek. Twaróg, śmietanę, żółtka i cukier zmiksować blenderem na jednolitą masę. Dodać kaszę mannę i rodzynki, wymieszać, odstawić na 15 minut, żeby kasza napęczniała. Z białek ubić pianę, de likatnie wmieszać do masy twarogowej. Gruszkę pokroić w kostkę. Masę twarogową przełożyć do formy (u mnie tortownica 21cm), na wierzch wyłożyć kawałki gruszki, delikatnie zatapiając w masie, posypać płatkami migdałów. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 35-40 minut w temp. 170stC (termoobieg). Po upieczeniu pozostawić w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach na 15-20 minut. Można podawać na ciepło albo na zimno.

Syrniki z czekoladowym nadzieniem Rosyjskie syrniki to placuszki z twarogu, smażone na patelni. Wersja z czeko ladowym nadzieniem, które wypływa ze środka, zadowoli każdego małego i dużego łasucha.

300 g twarogu półtłustego 1 duże jajko 2 łyżki mąki + do obtaczania 2 łyżki cukru waniliowego schłodzony krem czekoladowy typu nutella do nadzienia olej lub masło do smażenia cukier puder do posypania

Twaróg przetrzeć przez sito, dodać cukier, jajko, wymieszać. Wsypać mąkę, wymieszać. Jeśli ciasto będzie zbyt rzadkie, można dosypać odrobinę mąki. Ciasto podzielić na 8 części, uformować kule, a następnie lekko spłaszczyć, na środek każdego wyłożyć ok pół łyżeczki kremu czekoladowego, zlepić i lekko spłaszczyć (serniczki mają być grube, ok 1,5cm), obtaczając z obu stron w mące. Na patelni rozgrzać olej lub masło. Serniczki smażyć z obu stron na rumia no na średnim/małym ogniu. Po usmażeniu osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Podawać na ciepło. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

Soczniki - kruche ciastka z twarogiem (krok po kroku) Kolejnym twarogowym przysmakiem z w kuchni rosyjskiej są soczniki – kruche ciastka z twarogowym nadzieniem. 16 sztuk

ciasto 150 g miękkiego masła 350 g mąki 80 g cukru pudru 2 jajka 1 łyżeczka proszku do pieczenia nadzienie 350 g twarogu 30 g mąki 30 g manny 1 łyżka śmietany 2 łyżki cukru waniliowego 1 duże jajko opcjonalnie: rodzynki dodatkowo: 1 żółtko + łyżka mleka do posmarowania ciasta cukier puder do posypania

Masło utrzeć z cukrem na puch, ciągle miksując dodawać po jednym jajku. Wsypać przesianą mąkę z proszkiem, wyrobić gładkie ciasto. Ciasto podzielić na 2 części, każdą owinąć folią, schłodzić przez ok 40 minut. W międzyczasie zrobić nadzienie: twaróg zblendować z jajkiem, śmietaną i cukrem. Dodać mąkę i kaszę mannę, wymieszać, można również dodać rodzynki. Oba kawałki ciasta podzielić na 8 części. Z każdej uformować kulę, a następnie rozwałkować na podłużne placki o grubości ok. 5mm (cias to nie może być zbyt cienkie). Na połowę każdego placka wyłożyć łyżkę nadzienia, przykryć drugą połówką. Soczniki układać na blasze, posmarować żółtkiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 25-30 minut w temp. 180stC. Po upieczeniu ostudzić na kratce, oprószyć cukrem pudrem.

Syrniki z mąką ryżową (bezglutenowe) Syrniki w bezglutenowej wersji z mąką ryżową. Są delikatne, miękkie, o wyraźnym twarogowym smaku. Można podać je z dżemem, miodem i jogur tem, albo po prostu posypać cukrem pudrem.

2 porcje

300 g twarogu 1 jajko 70 g mąki ryżowej 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia olej do smażenia do podania: dżem, miód, syrop klonowy, jogurt mąką ryżowa lub pszenna bezglutenowa do obtaczania

Twaróg rozetrzeć z jajkiem, wsypać mąkę ryżową i proszek, wymieszać na jednolita masę. Ciasto podzielić na 6 części, z każdego kawałka uformować kulkę obtaczając w mące, a następnie spłaszczyć na grubość ok 1,5cm. Syrniki smażyć na niewielkiej ilości oleju na rumiano z obu stron, na małym ogniu, osączyć na papierowym ręczniku. Podawać z ulubionymi dodatkami, np. z dżemem, syropem klonowym, miodem i jogurtem.

Gwiazdorska kuchnia Tekst i przepisy Justyna Zalewska Zdjęcie Olga Zalewska-Wenarska

kres przed i poświąteczny to wspaniały czas, w którym paradoksalnie wszystko zwalnia. Nawet w natłoku obowiązków bożonarodzeniowych i wśród zakupowych zawirowań okazuje się, że chce my znaleźć chwilę na spotkania z najbliższymi i przyjaciółmi. Te spotkania mogą być znakomitą okazją na wypróbowanie nowych drinków. Wiadomo...co za dużo to niezdrowo, ale jeden przepyszny miks z domieszką alko holu pozwoli nam się rozluźnić i wprowadzić w nastrój do świętowania. W czasie jednej z wypraw natknęłam się na znakomitą książkę „ Hollywood cocktails” au torstwa Tobiasa Steed i Bena Reed. Znajdziecie w niej propozycje koktajli, które pojawiły się w różnych słynnych filmach. Przedstawiam Wam kilka propozycji zaczerpniętych właśnie z tego opracowania. Mam nadzieję, że przypadną Wam do gustu i zaskoczycie swo ich gości nowymi zestawieniami smakowymi i ciekawymi anegdotami. Na dobry początek..klasyk wśród klasyków, Kolejna propozycja to również klasyk, a jego koktajl o nazwie CHAMPAGNE COCKTAIL, niewątpliwą zaletą jest prostota, BLACK RUSSIAN, pity w filmie „Ninoczka”, z jedną który pojawił się w filmie „Casablanca” z największych ikon klasycznego kina - Gretą Garbo. wytrawny szampan lub wino musujące 25 ml brandy 40 ml wódki (klasycznie rosyjskiej) 1 kostka cukru 20 ml likieru Kahlua angostura wisienka koktajlowa Zamoczyć kostkę cukru w angosturze i umieścić w kieliszku do szampana (najlepiej szerokim Do szklanki koktajlowej wrzucić kilka kostek i płaskim), dodać brandy i dopełnić delikatnie lodu, następnie wlać wódkę i likier. Ozdobić szampanem. Należy pić dostojnie, koniecznie wisienką i popijać oddając się sentymental w towarzystwie przystojnego mężczyzny lub nym rozmowom i nostalgicznym śpiewom. pięknej kobiety. * W wersji WHITE RUSSIAN do miksu należy dodać 20 ml słodkiej śmietanki. 56

Trzecia propozycja jest szczególna, ponieważ pochodzi z mało znanego film pod tytułem „Mężczyzna, który przyszedł na obiad”, w którym grała jednak znana, charakterna aktorka lat 40-tych – Bette Davis. Powód, dla którego proponuję ten drink jest taki, że napój ten nieodzownie kojarzy się ze świętami Bożego Narodzenia. Tym tajemniczym drinkiem jest oczywiście EGG NOGG, czyli angielska wersja ajerkoniaku. Bez niego nie mogło się obejść kiedyś żadne świąteczne przyjęcie. Zachęcam do przywrócenia Egg noggowi należytego miejsca, ponieważ jest po prostu przepyszny.

5 goździków gorąca woda Wlać whisky i wodę do szklanki odpornej na wysoką temperaturę. Dodać pół szklan ki gorącej wody i wymieszać energicznie. Wbić goździki w plasterek cytryny i umieścić w szklance wraz z laską cynamonu. Doprawić odrobiną soku z cytryny i mielonym cynamo nem. Delektować się w blasku świec lub og nia z kominka rozprawiając o istocie świata i dziękując za swoje udane życie.

Ostatnio do grona moich ulubionych alko 30 ml brandy holi dołączył ciemny rum pełen wyrazistości 30 ml ciemnego rumu i głębokiego smaku, dlatego ostatnią 1 jajko propozycją, którą podaję jest drink pity 1 łyżeczka cukru lub syropu cukrowego w chyba najsławniejszym i jednym z najbar mleko dziej widowiskowym filmie klasycznego kina świeżo zmielona gałka muszkatołowa „Przeminęło z wiatrem” z oskarową rolą Vivien Leigh i charyzmatycznym Clarkiem Gable. Kok Wszystkie składniki oprócz mleka wlać do tajl nazywa się PLANTER’S PUNCH i będzie zna shakera wypełnionego lodem. Potrząsać ener komitym dodatkiem do słonych przekąsek. gicznie, aż napój się schłodzi. Przecedzić do szklanki ze świeżym lodem, dopełnić mlekiem 50 ml ciemnego rumu i wymieszać. Posypać gałką muszkatołową. 25 ml soku z limonki Jeśli boicie się świeżych jajek, użyjcie pastery 1-2 ml syropu cukrowego zowanych lub ubijcie jajko z cukrem na parze. 1-2 ml angostura bitters woda gazowana cząstki limonki Jeden z moich ulubionych drinków, idealny na zimowe, śniegowe wieczory pochodzi Wlać rum i sok z limonki do shakera ze słynnego filmu i sztuki o tym samym ty wypełnionego lodem, dodać syrop cukrowy tule - „Kotka na gorącym blaszanym dachu” i angosturę i energicznie wymieszać. Przecedzić z Elizabeth Taylor i Paulem Newman w rolach do wysokiej szklanki wypełnionej lodem, głównych. Drink nazywa się HOT TODDY i jest dopełnić wodą gazowaną i udekorować super łatwy do przygotowania. Doskonały cząstką limonki. w akompaniamencie pierniczków lub innych chrupiących ciasteczek - jako zimowa wersja Mam nadzieję, że Wasze świąteczne spotkania Tea Party. będą odbywać się w znakomitej atmosferze, zaś wy rozluźnieni i pokrzepieni na duchu zys 50 ml szkockiej whisky kacie mnóstwo sił do codziennych zmagań sok z cytryny z rzeczywistością. 1 cytryna 1 łyżka miodu cynamon tarty laska cynamonu 57

Wigilia Magazynu Aromat Tekst Julianna Bednarczuk Zdjęcia Małgorzata Łaniak, Julianna Bednarczuk

potkania wigilijne zespołu Magazynu Aro mat, w skład którego wchodzą blogerki z Lubelskiej Blogosfery Kulinarnej, stały się już tradycją. Jest to czas, kiedy spokojnie możemy usiąść, porozmawiać, opowiedzieć o swoich świątecznych zwyczajach, zwłaszcza tych kulinarnych. Mimo, że mieszkamy na Lubelszczyźnie, w każdej rodzinie przygotowy wane są inne wigilijne potrawy, jak na przykład łupcie, czyli gołąbki z kiszonej kapusty z kaszą, albo barszcz czerwony podawany z jajkiem.

takie spotkanie każda z nas przynosi coś od siebie. W tym roku na stole mieliśmy kapustę z grochem, którą przygotowała Edyta, pierogi z grzybami od Angeliki, śledzie z rodzynkami Doroty, wegetariańskie „śledzie” z boczniaków oraz makowiec od Małgosi, śledzie i pastę z buraków przygotowaną przez Gosię, kluski z makiem Marleny, kruche pierogowce z makiem Joanny. Ja natomiast ugotowałam barszcz z pasztecikami, wigilijny kompot z suszu oraz ciasto marchewkowe.

Dzielimy się przepisami na ulubione potrawy, Mimo braku śniegu za oknem świąteczną a także możemy ich spróbować, ponieważ na atmosferę tworzyły własnoręcznie robione 58

stroiki oraz nietypowa choinka zrobiona z brzozowych gałęzi i sznurka. Miłą niespodzianką okazały się prezenty od firm, które w tym roku zechciały zostać naszymi Świętymi Mikołajami – firma SEKO obdarowała nas śledziami, firma ESKA ufundowała zestawy kasz i płatków, a firma Colian przysłała przy prawy Appetita oraz bakalie Siesta.

Redakcja Aromatu świętuje Dzień Pizzy Tekst i zdjęcia Edyta Kondrat

sporo: czerwona i biała cebula, plastry pomi dora, oliwki, pesto oraz tuńczyk. W ich opinii duży plus zasługuje również to, że tuńczyk był z puszki w kawałkach, a nie rozdrobniony.

Julianna zamówiła pizzę razem z Małgosią na pół. Wybrały pozycję o nazwie Duńczyk (30,50 zł), która według nich miała cienkie, ale dobrze wypieczone ciasto dające radę „udźwignąć” wszystkie składniki, których było całkiem

Gosia, która odpowiada za skład i projekt graficzny „Aromatu” ucieszyła się, że pizze wegetariańskie, dostępne są również w wersji wegańskiej. Niestety w dniu naszej wizyty akurat zabrakło wegańskiego sera i z tego po wodu opcja wegańska była tylko jedna – piz za Rucola Salsa (26,50 zł). Na cienkim cieście znalazły się następujące składniki: rukola, po midory, oliwki i czosnek. Chociaż Gosia nie jest

okazji Międzynarodowego Dnia Pizzy (przypadający na 9 lutego) wybrałyśmy się w redakcyjnym gronie do Pizze rii Rynek 5 na lubelskim Starym Mieście. To mały, kameralny lokal, w którym jest zaledwie kilka stolików. Tego wieczoru wszystkie były zajęte, więc warto zrobić rezerwację, co my na szczęście zrobiłyśmy.

wielką fanką rukoli, to przyznała, że jej pizza była smaczna i zaskakująco sycąca. Ciasto było dobrze wypieczone i chrupiące, a świeżych warzyw było naprawdę dużo. Jako jedyny minus wskazała bardzo małą ilość sosu pomi dorowego na cieście. Sama zdecydowałam się na pizzę Mr Grik (29,50 zł), z cudownie świeżymi składnikami: salami, oryginalną fetą, oliwkami kalama ta, pomidorem oraz bazylią. Podobnie jak w pozostałych pizzach, ciasto było bar dzo cienkie i dobrze wypieczone. Z wielką przyjemnością zamówię ją ponownie, bo to naprawdę świetnie skomponowana pizza. Pizza serwowana jest tylko w jednym rozmia rze – 32 cm. Poza tym w menu znajdują się jeszcze włoskie przystawki, crostini czy sałatki. Mamy nadzieję, że nasz pomysł na świętowanie Dnia Pizzy zachęci również Was, by tego dnia zajrzeć do jednej z wielu lubelskich pizzerii. Zwłaszcza, że mamy na mapie Lublina kilka ty powo włoskich perełek.

Na pokładzie trabucco Tekst i przepis Łukasz Ostrowski Zdjcia Łukasz Ostrowski, Pixabay

bruzja (Abruzzo) to kraina leżąca nad wybrzeżem Adriatyku. Od zachodu ogranicza ją grzbiet Apeninów, od północy sąsiaduje z Marchią, a od południa – z Molise. To najdalej na północ wysunięty fragment tej części Italii, którą umownie nazywamy Południem. Podróżny poszukujący tu znaków stereotypowo wiązanych z tą częścią Włoch może czuć się trochę rozczarowany. Owszem, nie ma tutaj swoistego, gorączkowe go ruchu tak typowego dla północnych region ów kraju, nie ma też malowniczości południa. W kafejkach miejscowi niespiesznie sączą kawę, knajpki zamykane są niezbyt późnym 62

wieczorem, a na ulicach łatwiej spotkać starszych jegomościów z rowerami, niż eleganckich młodzieńców w dopasowanych garniturach. Jednak z TYPOWYM południem na pewno nie ma tu do czynienia. Pod tym względem Abruzja, podobnie jak sąsiadująca z nią Marchia robią wrażenie strefy przejściowej, płynnie mieszającej wpływy z obu stron Italii. Tę część Włoch miałem okazję odwiedzić na przełomie maja i czerwca, kiedy wiosna była już w pełnym rozkwicie. Dni długie, noce ciepłe, przyroda niezmęczona upałami (najwyżej położone obszary regionu znajdują się prawie

3000 metrów nad poziomem morza, do którego jedzie się stamtąd niespełna godzinę). Celem wyjazdu – jak zwykle w tego typu wyprawach – było poznanie miejscowe go winiarstwa, jednak pierwszym, z czym zetknęliśmy się były trabucca (l. poj. trabucco) – znak rozpoznawczy abruzjańskiego wybrzeża. Trudno w tym momencie określić, kto pierw szy posłużył się trabucco, według byli to Fenicjanie. Jedno, co można z pewnością stwierdzić to to, że były to budowle wzno szone przez niezamożnych rolników żyjących między Ortoną a San Salvo (obecnie ta część wybrzeża nosi nawet nazwę Costa dei Tra bocchi – Wybrzeża Trabucco). Uprawa roli nie dawała możliwości wyżywienia rodzin i w chwilach mniejszego nasilenia prac polo wych chłopi przedzierzgali się w rybaków. W tym celu wzdłuż urwistego brzegu budowali z drewna sosnowego swoiste bazy – długie, wychodzące w morze pomosty na wysokich palach zakończone szopami, niekiedy bardzo obszernymi. Były one składem rybackiego sprzętu, sortownią ryb, schronieniem w razie niepogody, warsztatem naprawczym, a pod nimi, na wodzie cumowano łodzie. Niezwykły wygląd nadawały im długie, wycelowane w niebo żerdzie. To na nich rozwieszano sieci, by wyschły. Z zewnątrz trabucco kojarzą się z gniazdami piratów karaibskich, przemyt ników, lub innych nadmorskich rzezimiesz ków. Obecnie przekształca się je w nadmorskie kawiarnie, bary czy restauracje z daniami ryb nymi i owocami morza.

bliczki na ścianach. Dzięki temu wrażenie po bytu w kryjówce piratów jest jak najbardziej na miejscu. Trudno o bardziej adekwatną scenerię dla nadmorskiej knajpki. Kiedy idzie się jeść do trabucco trzeba nastawić się na bezpretensjonalną, swobodną atmosferę tawerny. To nie jest eleganckie miejsce, ale gospoda. Wprawdzie stylowa, ale nie przywiązująca wielkiego znaczenia do form. Nie ma ustalonego menu – wiado mo, że na pewno będą ryby i owoce morza, ale jakie dokładnie – tego dowiadujemy się już po przybyciu na miejsce. W każdym ra zie miłośnicy tego rodzaju potraw na pewno nie będą rozczarowani: mule, nożeńce, kraby, ośmiornice, kalmary, różne gatunki ryb po dawane pieczone, gotowane, zapiekane. Jest w czym wybierać. Do tego miejscowe wina – trebbiano d’Abruzzo (dostępne tu niemal na każdym kroku, nie zawsze dobrej jakości), pecorino, passerina, verdicchio dobrze łączące się z takimi morskimi smakami. Aż nie chce się wychodzić, a kiedy trzeba się już zebrać, nogi dziwnie ciążą. Jednak program wyjazdu nie może być nie wypełniony – teraz czeka nas spotkanie z winiarzami.

Trabucca wewnątrz rzeczywiście wyglądają jak połączenie szopy z werandą. To dlatego, że jedynie dolna część ścian jest w całości osza lowana deskami lub przesłonięta drucianą siatką. Górna to w większości okna poprzedzie lane słupami nośnymi. Niby wygląda solid nie, ale… Kilka metrów poniżej szumi morze z impetem uderzając o przybrzeżne głazy. To działa na wyobraźnię. Nie sposób oprzeć się wrażeniu pewnej prowizorki, która tutaj uras ta do rangi elementu stylistycznego – różne długości desek, brak kątów prostych, stare ta 63

Mule Vastese (nazwa od miasteczka Vasto) 1 kg muli 75 g bułki tartej 1 ząbek czosnku 1 gałązka natki pietruszki 50 ml oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia pół cytryny 100 passaty pomidorowej sól wino (najlepsze będzie trebbiano d’Abruzzo lub vermentino di Sardegna)

Ostrożnie czyścimy małże pod bieżącą wodą, zeskrobując z nich „brody” i wszelkie osady. Następnie wkładamy je do wody na co najmniej dwie godziny. Po tym czasie wyciągamy, pozwalamy im wyschnąć i wyrzu camy martwe (te, które się nie otworzyły). Przy pomocy noża oddzielamy każdą muszlę, do której nie jest przyrośnięty małż (uzyskujemy tym sa mym efekt odsłoniętych małży leżących na muszlach). Mule układamy w żaroodpornym, płaskim naczyniu, i posypujemy mieszaniną bułki tartej, posiekanego czosnku i natki pietruszki. Skrapiamy oliwą, passatą i sokiem z cytryny, lekko solimy. W piekarniku nagrzanym do 200°C zapiekamy je około 8 – 10 minut. Tak przyrządzone mule można jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Grudzień na lubelszczyźnie 6-8 - Jarmark Świąteczny - Zamość (Rynek Wielki) 7-8 - Kazimierski Jarmark Świąteczny - Kazimierz Dolny 12-23 - Świąteczny Festiwal Smaków - Lublin (Galeria Olimp) 13-15 - Kiermasz Bożonarodzeniowy - Puławy (PDK “Dom Chemi ka”) 13-14 - Bożonarodzeniowy Festiwal “Kucharze dzieciom” - Lublin (Galeria Olimp) 14 - Kiermasz świąteczny - Krasnystaw (Dom Kultury) 15 - Kiermasz Produktów Lokalnych - Nałęczów (plac przed Nałęczowskim Ośrodkiem Kultury) 19 - Kiermasz świąteczny - Zwierzyniec 20-22 - Kiermasz Bożonarodzeniowy - Lublin (Stare Miasto) 21 - Jarmark Bożonarodzeniowy - Biała Podlaska (Plac Wolności) 22 - Wigilia Starego Miasta - Lublin

Aromat

MAGAZYN LUBELSKIEJ BLOGOSFERY KULINARNEJ