MA COLLECTION

Pierre Ardizzoia ne sort jamais sans une montre au poignet.

À la bonne heure

Pierre Ardizzoia est un passionné de montres et les collectionne depuis son jeune âge.

« Ma première montre ? C’était une petite montre à quartz avec deux fuseaux horaires que j’avais achetée avec mon argent de poche », se souvient Pierre Ardizzoia. Depuis, il n’a jamais cessé d’en acheter d’autres, forgeant son goût au fil des années. « Quand je choisis d’acheter une montre, c’est avant tout parce qu’elle me procure une émotion esthétique. Je ne suis pas motivé par sa valeur, mais vraiment par le travail des matières, des proportions, des détails. »

Actuellement, il possède une cinquantaine de modèles. Mais sa collection s’est recentrée plusieurs fois. « J’ai aimé les montres chrono, les montres habillées, les séries limitées… Aujourd’hui, je pense que ma collection reflète beaucoup plus ma personnalité. J’aime des montres qui ont ce petit quelque chose en plus qui les rend uniques. J’affectionne tout particulièrement les cadrans de 35 ou 38 mm, les fonds en porcelaine, les bi-tons, les boîtiers en or blanc, rose ou platine. Et j’ai un faible pour les modèles discontinués. »

Il aime aussi porter des bracelets qui ont une certaine fantaisie, qui peuvent être de couleur vive – comme l’orange, le rouge ou le vert pomme –, et il choisit toujours sa montre en fonction de sa tenue.

De cette passion, Pierre a fait aujourd’hui son métier puisqu’il est devenu gérant de la boutique Le Collection’heure à Luxembourg, spécialisée dans la vente de montres d’occasion.

Auteur CÉLINE COUBRAY Photo MARIE RUSSILLO

François Guiot est aussi investi dans sa carrière de director Real estate chez Mimco Capital que dans son amour pour la gastronomie française. La preuve avec cette superbe recette intemporelle...

Pour 6 personnes Préparation : 2 heures Cuisson : 5 à 6 heures

INGRÉDIENTS 1,5 kg de paleron de bœuf 100 g de beurre non salé 150 ml de cognac 75 cl de bourgogne rouge 60 cl de bouillon de bœuf 2 bouquets garnis 3 cuillères à soupe de farine 300 g de lardons salés 24 oignons grelots 600 g de champignons de Paris

Sel, poivre

Une grande cocotte en fonte (pouvant aller au four, type Le Creuset ou Staub)

Pour la garniture : pommes de terre vapeur ou pâtes fraîches

POUR LE VIN

Domaine Y. Clerget,

Volnay 1er Cru, 2019 L’avant-veille, nettoyer le paleron (enlever les parties dures), le couper en morceaux et les placer dans un bol avec le vin rouge et le cognac pendant au moins 12 heures.

La veille, couper les pieds de champignons et conserver les têtes au frigo. Essorer la viande dans du papier absorbant et garder la marinade. Faire fondre 50 g de beurre dans la cocotte. Faire dorer la viande à feu très vif et la laisser cuire jusqu’à ce que son jus se soit évaporé et que la viande soit bien colorée. Retirer la viande, faire fondre le reste du beurre et ajouter la farine. Laisser dorer la farine sur un feu plus doux, puis ajouter la marinade en mélangeant bien afin de récupérer les sucs de cuisson – quitte à gratter le fond de la cocotte ! Ajouter le bouillon de bœuf et porter le tout à ébullition. Remettre la viande dans la cocotte. Saler et poivrer. Ajouter les pieds de champignons et les bouquets garnis. Fermer la cocotte et l’enfourner 2 h 30 à 150 °C, à chaleur tournante. Le jour du repas : poursuivre la cuisson pendant 2 h à 2 h 30. Pendant ce temps, faire dorer les lardons dans une poêle puis les réserver en gardant la graisse de cuisson de côté. Plonger les oignons grelots entre 60 et 90 secondes dans de l’eau bouillante, les éplucher et couper les têtes des champignons en tranches. Dans une poêle bien chaude, faire colorer les oignons dans le gras des lardons.

Au bout de 2 h à 2 h 30 de cuisson, vérifier que la viande est bien tendre. Sinon, poursuivre. Retirer les bouquets garnis et les pieds des champignons. Ajouter les têtes de champignons, les lardons et les oignons grelots. Bien mélanger et porter à ébullition. Remettre au four pour une bonne heure. Servir dans une belle assiette creuse.

Le bœuf bourguignon Auteur FABIEN RODRIGUES Photos HADRIEN FRIOB