La liste

6La liste pâtissiers et glaciers pour régaler vos papilles

À quelques semaines des fêtes de fin d’année, il est temps de se faire du bien au moral en prévoyant quels plaisirs coupables vont faire vibrer nos palais. Heureusement, on peut toujours compter sur les artisans luxembourgeois… Auteur FABIEN RODRIGUES

2

Nïce

128, AVENUE DU X SEPTEMBRE, LUXEMBOURG T. 691 929 190

Lola Valerius

1Lola Valerius

37, AVENUE DE LA GARE, ESCH-SUR-ALZETTE T. 27 56 97 44 C’est sans conteste une des figures montantes de la gastronomie luxembourgeoise. Alors qu’elle se destinait à l’architecture en étudiant à Vienne et à Copenhague, Lola Valerius se décide au final pour une tout autre voie : la pâtisserie. Après plusieurs stages au Luxembourg, à Paris et à Taïwan, et une expérience chez Patrick Roger, à Paris, elle choisit de revenir au Luxembourg pour y ouvrir sa propre boutique, plus précisément à Esch-surAlzette, ville dont elle est originaire.

Elle y attire toute l’année les adeptes de plaisirs sucrés grâce à ses pralines aussi belles que bonnes, proposées dans le cadre très élégant de son atelier. Parmi ses best-sellers, la praline pistache (avec gianduja pistache et fleur d’oranger), caramel latte, pamplemousse et poivre de Timut ou encore la fantastique Bamkuch, 100 % Grand-Duché.

À RÉSERVER POUR LES FÊTES : les boules de Noël maison au cacao, pour une combinaison chic de gourmandise et de déco… Nouvelle venue dans le paysage pâtissier de la capitale, l’enseigne Nïce mise sur le bon et le branché, dans une petite boutique de glacier / pâtissier très sleek du quartier Belair, à quelques pas du parc de Merl. Côté glaces, c’est Luigi Cocchi qui est aux manettes, avec des parfums de saison bien réalisés, avec ou sans lait, et des sorbets aux fruits. On retrouve d’ailleurs ses origines italiennes avec zuppa inglese, zabaione, spéculoos, Pan di Stelle ou Cremino… sans oublier les incontournables : vanille, pistache, et le délicieux chocolat…

Vanessa Mortillaro et Laura Maestri sont quant à elles en charge de la pâtisserie : tiramisu, profiteroles, gâteaux froids (à la myrtille, au gianduja ou à la pistache), tartelettes aux fruits, biscuits et pâtes à tartiner : ce n’est pas le choix qui fait défaut.

À RÉSERVER POUR LES FÊTES : le panettone maison classique, café ou abricot, histoire de varier les plaisirs

Vanessa Mortillaro, Luigi Cocchi et Laura Maestri Xavier Espadana

3

Namur

2, RUE DE BITBOURG, LUXEMBOURG T. 43 69 23 On ne présente plus la confiserie emblématique Namur, dont les boutiques à Hamm et en centre-ville, mais aussi à la Gare et à la Cloche d’Or, ne cessent de satisfaire les dents sucrées les plus exigeantes… Et, depuis près de deux ans, c’est Xavier Espadana qui est en charge du pôle Confiserie / Chocolaterie de cette belle marque locale.

Originaire du nord de la France, il retravaille les créations historiques de la maison, notamment en hiver avec le marron ou encore les succulentes orangettes maison, mais il vient aussi de lancer une nouvelle gamme « Révélation » de pralines plus contemporaines, à l’instar de la version pralinée sésame / yuzu ou encore avec des ganaches de cacao sourcées auprès des meilleurs producteurs…

À RÉSERVER POUR LES FÊTES : le sapin de Noël au chocolat au lait et amande, parfait pour un centre de table à croquer…

Andrés Lejona (archives), Nïce, Namur, Matic Zorman, Place d’Armes et Kaempff-Kohler Photos

4

Bargello

13, RUE DU FORT ELISABETH, LUXEMBOURG T. 26 29 60 97 En montant sur la première marche des Paperjam Foodzilla Awards 2022 dans la catégorie Sweet Dreams, l’enseigne artisanale Bargello a prouvé qu’elle était plus que jamais une valeur reconnue sur la scène gourmande grand-ducale. Depuis l’ouverture, en 2013, de la boutique du quartier Gare de Luxembourg, Laura Fontani n’a cessé d’innover et de se faire connaître pour l’excellence de ses glaces d’inspiration florentine – venues de son héritage familial – et a même ouvert une adresse bruxelloise en 2018.

Pour la période des fêtes, elle propose évidemment des bûches et autres pâtisseries glacées… Notamment à base de fruits et autres ingrédients de saison, une valeur importante pour la créatrice de cette jolie marque luxembourgeoise.

À RÉSERVER POUR LES FÊTES : la nouvelle bûche glacée végane de Bargello, réalisée avec du lait de coco…

Laura Fontani Adeline Campestre

5Adeline Campestre à l’hôtel Le Place d’Armes

18, PLACE D’ARMES, LUXEMBOURG T. 27 47 37 Pour un Noël sucré version grand luxe, les gourmets peuvent toujours compter sur l’hôtel Le Place d’Armes et sa Pâtissière de l’année Gault&Millau 2022, Adeline Campestre. Cette dernière propose, chaque hiver, une petite sélection de bûches très chic pleines de saveurs – à l’instar des éditions 2021 Noisettes du Piémont et Coco-kalamansi…

Passée par le groupe Bocuse en Floride, mais aussi par les cuisines de La Bouitte – restaurant triplement étoilé dans les Alpes françaises –, cette originaire de la région grenobloise a posé ses valises au Luxembourg en 2019. Connue pour son dessert choco-cèpe à tomber, elle remporte le prix de Pâtissière de l’année 2022 sous les applaudissements du public. Et chaque hiver, elle propose deux bûches en édition ultra limitée à emporter…

À RÉSERVER POUR LES FÊTES : la bûche en question, bien sûr !

6

Kaempff-Kohler

10, RUE DU CURÉ À LUXEMBOURG, T. 47 47 47-2 40, RUE G. LIPPMANN À NIEDERANVEN, T. 47 47 47-1 Comptoir take-away, épicerie fine, cave du maître fromager, espace lounge tout confort, restaurant… L’enseigne luxembourgeoise Kaempff-Kohler ne manque pas d’atouts séduction, tant au sein de son fief historique de la place d’Armes que de sa seconde adresse à Niederanven !

Mais, en cette fin d’année, c’est aussi Jonathan Szymkowiak, le chef pâtissier de la maison depuis 10 belles années, qui saura briller avec ses créations à la réputation éprouvée tant auprès du public que de ses pairs... Outre le Mont Blanc, sa spécialité de la saison hivernale, il proposera, comme chaque année dans les deux boutiques, ses bûches aux parfums réconfortants et régressifs : noisette, gianduja...

À RÉSERVER POUR LES FÊTES : la bûche « création » à la thématique bio / fair trade cette année, notamment avec du chocolat péruvien Valrhona et du café bolivien...

Jonathan Szymkowiak

Jean Muller a repris les Moulins de Kleinbettingen voici une dizaine d’années. Il a, depuis lors, fait de l’innovation un des éléments-clés du développement de l’entreprise familiale : packaging repensé, pâtes 100 % luxembourgeoises, viande végétale… Soignant la communication, et alors que 80 % du chiffre d’affaires est réalisé via les exportations, la marque a pris pied aux États-Unis en 2018 et est présente dans environ 2.000 supermarchés. L’interview de ce patron discret, mais ultra-efficace, est à lire en page 26 Notre dossier Enjeux s’intéresse à l’intelligence artificielle, qui se trouve, parfois sans que nous le sachions, tous les jours à nos côtés. Et se déploie dans une foule de domaines, dégageant de nouvelles perspectives pour un futur qui est déjà notre réalité aujourd’hui. À découvrir en page 66 Au début de l’été, la Luxembourg House of Financial Technology a fêté son cinquième anniversaire. Éducation, ESG, diversité… Nasir Zubairi, son CEO, fait le point sur les challenges à relever en page 32 Claude Seywert, CEO du Groupe Encevo, apparaît habituellement rarement dans les médias. Il a cependant accordé une longue conversation à Paperjam pour évoquer les secousses des marchés de l’énergie, leur impact sur les consommateurs, les mesures souhaitées par le gouvernement et les partenaires sociaux, mais aussi le hacking dont son entreprise a été la cible voici quelques semaines. À lire en page 56 Le 25 octobre, les Sustainability Awards, initiative conjointe de Maison Moderne et IMS, ont récompensé quatre entreprises pour leurs pratiques exemplaires en faveur du développement durable. Une reconnaissance de ce qui doit être avant tout source d’inspiration, à découvrir en page 48 Notre rubrique Data Dada est, ce mois-ci, consacrée au private equity. Que représente le secteur sur la place financière ? Quelles sont les perspectives de croissance ? Décryptage en page 24 Le Portfolio met pour sa part en lumière, en page 84, huit leaders de la banque privée, un secteur très masculin qui aime cultiver la discrétion, tandis que La liste, en page 120, vous fera déjà penser aux fêtes de fin d’année, avec 6 pâtissiers et glaciers qui vont régaler vos papilles Enfin, c’est Nicolas Mackel, CEO de Luxembourg for Finance, qui est l’invité de la rubrique Mon argent, en page 108. Une occasion pour lui d’évoquer un cadeau reçu pour ses 30 ans, dont il ne se séparera jamais.

Guy Wolff, Anthony Dehez, Matic Zorman et Marie Russillo Photos

Polestar 2 — Design à l’état pur

Réservez votre essai chez Polestar Luxembourg Cloche d’Or