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Texte : Vanessa Méril-Mamert Photos : © Unsplash
A la découverte de la saveur umami
L'umami est l'une des cinq saveurs, avec le sucré, l’acide, le salé et l’amer. C’est la saveur la plus recherchée et aujourd’hui on vous dit tout sur ce goût délicieux. Qu'est-ce que la saveur umami ? Cette nouvelle saveur a été découverte en 1908 au Japon par le scientifique Dr. Kikunae Ikeda, qui l’a baptisée « umami », ce qui signifie littéralement « essence de délice» en japonais. La première expérience de l'humain avec
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le goût umami se fait souvent avec le lait maternel, ce qui peut expliquer pourquoi nous aimons tant ce profil de saveur. L’umami est donc un goût savoureux, agréable, que l’on peut décrire comme une saveur de carnée, un goût délicieux, plaisant, appétissant avec une sensation qui se prolonge et recouvre toute la langue.
Magazine MAISONS CRÉOLES MARTINIQUE n°138
