Foodpaper november 2016 by makthes

Η ΓΕΥΣΗ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

ΤΕΥΧΟΣ #04 ∆ΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Ο ΛΑ Ο Σ Α Π Ρ Ε Π Ε Ι ΝΑ Γ ΝΩ Ρ Ι ΖΟ Υ Ν ΟΙ CHEESE LOVERS ( Κ ΑΙ ΜΑΖ Ι , Ο Ι Π Ι Ο ΝΟ Σ Τ Ι ΜΕ Σ Σ ΥΝ Τ Α Γ Ε Σ ΜΕ Τ ΥΡ Ι ∆Ι Α Χ Ε Ι Ρ Ο Σ Τ Ο Υ « NO MAD C H E F » ΑΝ∆Ρ Ε Α Λ Α Γ Ο Υ )

Ε Ν ΑΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΙΟΣ Α Ν ΟΙΞ Ε ΣΤΟ Β ΕΡΟΛΙΝΟ Ε Ν ΑΝ «Ν ΑΟ» ΤΗΣ Γ Ε ΥΣΗΣ, ΑΦ ΙΕΡΩΜΕΝΟ ΣΤ Α ΕΛ Λ ΗΝ ΙΚΑ ΒΟΤΑΝΑ

F O O D F E ST I V A L : Η Θ Ε Σ Σ ΑΛ Ο Ν Ι Κ Η ΑΝΑ∆Ε Ι Κ Ν Υ Ε Ι Τ Ι Σ Γ Ε ΥΣΕ Ι Σ Τ Η Σ

Β Γ ΑΙΝ Ο ΥΜ Ε ΣΤ ΗΝ ΠΟ Λ Η, ∆ΟΚΙΜ ΑΖ ΟΥΜΕ & Σ Α Σ ΠΡΟ ΤΕΙΝΟΥ ΜΕ: Τ Ι Σ ΠΙΟ Ν Ο ΣΤΙΜΕΣ Τ Η Γ Α Ν ΗΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ Τ Α ΠΙΟ Λ Α ΧΤΑΡΙΣ ΤΑ Ο Ρ ΕΚΤΙΚΑ Τ Α ΠΙΑΤΑ Μ Ε ΤΗΝ ΚΑ Λ ΥΤΕΡΗ ΠΑ ΡΟΥΣ ΙΑΣ Η

" "

ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΚΑΙ ΣΑΣ ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΜΕ ΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΦΑΓΗΤΑ ΚΑΙ ΓΛΥΚΑ ΑΠΟ ΟΛΟΚΛΗΡΟ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ

Περιοδική έκδοση. ∆ιανέµεται δωρεάν µε τη «Μακεδονία της Κυριακής»

EDITORIAL

Ι∆ΙΟΚΤΗΣIΑ-ΕΚ∆ΟΣΗ: HRLKVUPRD 2RKV[PRD 2R[`W][PRD 02 ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ∆ΙΟΙΚΗΣΗΣ AHZK9P 5HWFU ∆ΙΕΥΘΥΝΣΗ: 6P_9SO^ 0SLQHUKYEKO^ ∆ΙΕΥΘΥΝΣΗ ΣΥΝΤΑΞΗΣ AYPZ[EUH AHSLWSEKV` ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΞΙΑ: BNNLSV^ : 19ZZV^ EDITOR AT LARGE: -LFU[PV^ .HWHKFWV`SV^ ∆ΙΕΥΘΥΝΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥ: *PXYNV^ <EaV^ ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ: *S`RLYEH 5HW9U[HO = 2

$ "'

& %

ΥΠΕΥΘΥΝΕΣ ∆ΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: AYGZH *PHZPT9RO =

& %

CSS` 5LYHZEKV` % & #( !

6HYEH 7][P9KV` =

#( !

& %

ΥΠΟ∆ΟΧΗ ∆ΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: 2SCUO .PWPUERH =

$$"

& %

ART DIRECTION: 1ER` .HUHNP][EKV` ΣΧΕ∆ΙΑΣΜΟΣ-AΤΕΛΙΕ: AYDZ[V^ 0\HUHZP9KO^ PHOTO EDITOR: .9YP^ .HW9aVNSV` ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ))) ! % # % /9RO^ *PVGTWHZO^ IMAGE BANK: ('' %&'# ∆ΙΕΥΘΥΝΣΗ: 6VUHZ[OYEV` ,LZZHSVUERO ΣΥΝΤΑΞΗ: = ## $ $ % !

& %

*!& ( % *!# . '% . / , & 0# !* # !, / * & +0%% , /- + & %'+!' * !# , " ! ('0 '* &-+ & '! &'! '* '0 $$ '. , !* ('0 *0+ & ,' -. &-+ !&'( * - )& ,' %( $)& , . # '& . , , # ,* . '* % ,!+, . '!&'( * - ' , . * ! . $$ . # ! +, & '(' + % * % , & , . (-&0% % , /'0& # % ( *!++ , *'! + '!&'('! ,-& &'%)& $ .# ! * % . 24604 /4*;@<;/ F[P VP WLYPZZF[LYVP HWF LZ9^ \H LU[`W]ZPHaFZHZ[HU HWF [V \CHTH FW]^ LU[`W]ZP9Z[ORH RP LNX WHYF[P KLU \L]YX [VU LH`[F TV` HUEKLV WLYE [V \CTH =H IVYLPVLSSHKPR9 VPUVWVPLEH C_VÙ KPHUGZLP WVSG KYFTV WYV^ [O Z]Z[D RH[LG\ÙZO KPH\C[VÙ LQHPYL[PRVG^ HTWLSXUL^ LQVWSPZTF [LSL`[HEH^ [L_UVSVNEH^ RHP LNRH[HZ[9ZLP^ WYHNTH[PR9 >RVZTDTH[H? VYPZTCUH HWF [H RLS9YPH WV` LWPZRLM\DRHTL \H TWVYVGZHU 9UL[H UH MPSVQLUDZVÙ HRFTO RHP & #" '#% & NPH KPL\ULE^ [E[SV`^ WLYPVKPRXU TFKH^ FWV` WHY9NVU[HP `WCYV_H RYHZP9 .YFRLP[HP NPH VEUV`^ VP VWVEVP KPHRYEUVU[HP RHP WY][HN]UPZ[VGU F_P HWSX^ LU[F^ []U ZÙFY]U HSS9 RHP ZL HU[HN]UPZ[PRC^ HWHP[O[PRC^ HNVYC^ [VG LQ][LYPRVG FWV` >I9aVÙ R9[]? [VU HU[HN]UPZTF HRFTO RP F[HU H`[F^ WYVCY_L[HP HWF _XYL^ TL VPUPRD WHY9KVZO WVSG TLNHSG[LYO [O^ KPRD^ TH^ WYV^ HWVM`ND WHYLYTOULPXU HUHMCYVTHP ZL WHY9KVZO Z[OU [`WVWVEOZO RHP [V Z]Z[F T9YRL[PUNR WLKEH FWV` [H LSSOUPR9 RYHZP9 LP^ V`KCU C_VÙ WSCVU UH aOSCJVÙ HWF TLN9SL^ KPL\ULE^ TWY9U[L^ ;-0 0@=0 [H \H`THZ[9 TWVYLE[L UH [H KLE[L RHP UH [H HWVSHGZL[L RP LZLE^ Z[V WSHEZPV []U OTLYXU HUVP_[XU \`YXU WV` VYNHUXUVÙ [H WLYPZZF[LYH HWF [H IVYLPVLSSHKPR9 VPUVWVPLEH TWVYLE[L UH T9\L[L WVPH RHP WVG LEUHP LWPZRLW[FTLUVP [OU PZ[VZLSEKH ))) ) " &# "#%' % % D RHUVUEaVU[H^ LZLE^ VP EKPVP TPHU LWEZRLJO ZL FWVPV D FWVPH HWF H`[9 LWP\`TLE[L LWPRVPU]UXU[H^ WYVONV`TCU]^ TL [V`^ `WL`\GUV`^ [V`^ LRLEUVP \H _HYVGU [OU LWEZRLJD ZH^ RP LZLE^ \H R9UL[L TPHU `WCYV_O LRKYVTD 26.4/=2@,24=2 62 RHP NU]YEZ[L Z[OU WYX[O L`RHPYEH FZV WLYPZZF[LYH HWF [H IVYLPVLSSHKPR9 VPUVWVPLEH TWVYLE[L :H LEZ[L ZENV`YVP F[P \H HWVR[DZ[L HRFTO CUHU SFNV UH LEZ[L `WLYDMHUVP NPH [O NHZ[YVUVTPRD WHY9KVZO [O^ _XYH^ TH^

ΕΜΠΟΡΙΚΟ:

ΕΚΤΥΠΩΣΗ: 6052+;:453 25+;=453 25=@.8=453 0 2

Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή ολική, μερική ή περιληπτική, η κατά παράφραση ή διασκευή απόδοση του περιεχομένου του ειδικού ενθέτου με οποιονδήποτε τρόπο, μηχανικό, ηλεκτρονικό, φωτοτυπικό, ηχογραφήσεως ή άλλο, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια του εκδότη. Νόμοι 238/1970, 4301/1979, Ν. 100/1975, Ν.Δ. 3565/1956 και 4254/1962 και κανόνες του Διεθνούς Δικαίου.

∆ΙΑΒΑΣΤΕ ΕΝΤΟΣ 024 ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΣΤΟ ΤΥΡΙ 054 THESSALONIKI FOOD FESTIVAL 060 Η ΕΛΛΑ∆Α ΣΤΟ ΒΕΡΟΛΙΝΟ 062 ΤΣΙΠΣ ΑΠΟ «ΧΡΥΣΑΦΙ»

014 ΝΟΣΤΙΜΙΕΣ ΜΕ ΤΥΡΑΚΙ 036 ΤΟ «CHRISTMAS MENU» 064 ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΤΩΝ ΕΟΡΤΩΝ

004 LOCAL TRENDS 008 Ο,ΤΙ ΠΑΙΖΕΙ 010 TASTY STUFF 078 ΤΡΩΜΕ ΕΞΩ;

LOCAL TRENDS Π Ρ Ω Τ Α Τ Ρ Ω ΜΕ , ΜΕ Τ Α Γ Ρ ΑΦ Ο ΥΜΕ

Γεύσεις Ελλάδας στο Μαϊάµι, διά χειρός τού «δικού µας» Ανδρέα Λαγού. ΕΝ ΕΙΝΑΙ ΜΟΝΟΝ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

ΜΙΚΡΗ, ΑΛΛΑ... «Μικρή Μαρµίτα», Ερνέστου Εµπράρ 3-5, Τ. 2313-068.831.

∆

ΕΝΑΣ ΝΕΟΣ ΠΟΛΟΣ ΕΛΞΗΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΛΑΤΡΕΙΣ ΤΩΝ ΞΗΡΩΝ ΚΑΡΠΩΝ Ένα ολοκαίνουργιο εργαστήριο ξηρών καρπών περιµένει τους λάτρεις των συγκεκρι-

Λαχταριστή µεσογειακή κουζίνα µε πρώτες ύλες από τοπικούς παραγωγούς, επιλεγµένα κρασιά και αποστάγµατα, µπίρες από ελληνικές µικροζυθοποιίες και ιδιαίτερη µουσική -όλα αυτά από τις 12 το µεσηµέρι, στην εµπορική «καρδιά» τής Θεσσαλονίκης. Στα «must taste», η τυλιχτή οµελέτα µε καβουρµά και σος άνηθου και η καπνιστή χοιρινή µπριζόλα σβησµένη σε κόκκινο κρασί. ∆οκιµάστε τα!

$?7 D7 F,H;J; C?7D ?:27 JE6 A7J7B5=EO 7HA;4 D7 7D7<2HEOC; EH?IC2D7 7F5 J7 F?,J7 JEO <7A2M 9>J5 AEJ5FEOBE 7HD, A? CEIN7H4I?7 CF?<J;A,A?7 7BB, A7? 7B;4CC7J7 5FLM JP7JP4A? JOHEA7OJ;H3 A7? FEBB, 7A5C> - ;F?IA2FJ>M K7 8H;? ;F4I>M C?7 C;=,B> FE?A?B47 7F5 JI,? A7? 7D79OAJ?A, *7? JE A7B6J;HE CFEH;4J; D7 F7H7==;4B;J; F7A2JE +> N74H;IJ; :;D J7 <2HDEOD IJ> %;II7BED4A> 7D P;4J; 5CLM IJE +7Q,C? CFEH;4J; D7 F7H7==;4B;J; 7F5 J> :?;6KODI> """ ! -? OF5BE?FE? CFEH;4J; 7FBGM D7 K7OC,I;J; J?M DEIJ?C?2M ;A JEO C7AH5K;D

µένων λιχουδιών στην οδό Ανδρέα Παπανδρέου 24, στην Καλαµαριά (Τ. 2310-029003), µε τα καλάθια του γεµάτα ολόφρεσκα, µυρωδάτα, γευστικά και θρεπτικά προϊόντα, που συµβάλλουν σε έναν πιο υγιεινό τρόπο διατροφής. Φρεσκοψηµένοι ξηροί καρποί, αρωµατικά τσάγια, θεραπευτικά βότανα, πολύτιµα super foods, µέλι από εκλεκτές ποικιλίες, µυρωδάτα µπαχαρικά, αλλά και καφές take away -όλα σε τιµές χονδρικής.

«ΑΡΩΜΑ» ΜΠΑΚΑΛΙΚΟΥ «Μπακάλ», Βαλαωρίτου µε Καποδιστρίου, Τ. 2310-515.881. Τυράκια, ελιές, ρύζι, όσπρια, αλίπαστα, λουκάνικα, µπαχαρικά, ζυµαρικά, λαχανικά, κρασιά -όλα θα τα βρείτε στο νέο µέλος τής «οικογένειας» του «Ελιά Λεµόνι», το οποίο διαθέτει τον δικό του φούρνο και ψησταριά, όπου µπορείτε να δοκιµάσετε επιτόπου κάποια από τα προϊόντα ή να πιείτε το ποτό σας.

LOCAL TRENDS ΠΡ Ω Τ Α ΤΡΩ Μ Ε, Μ Ε Τ Α ΓΡΑ ΦΟΥΜΕ

ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΕΛΛΑ∆ΑΣ

ΜΕΖΕ∆ΕΣ ΓΙΑ ΚΑΘΕ ΓΟΥΣΤΟ

ΠΑΡΕΪΣΤΙΚΕΣ ΝΟΣΤΙΜΙΕΣ

«Ελλιάς», Ικτίνου 9 µε Μακένζυ Κινγκ, Τ. 2310-222.522.

«Αψέντι», Παλαιών Πατρών Γερµανού 19, Τ. 2310-284.225.

«Το Χρυσόψαρο σε άλλη γυάλα», Εγνατία 156 (πλ. Σιντριβανίου), Τ. 6943-020.850.

Από τις επτά το πρωί ώς τη µία µετά τα µεσάνυχτα, αυτό το πανέµορφο παντοπωλείο-µεζεδοπωλείο στο κέντρο τής πόλης προσφέρει παραδοσιακά προϊόντα και αυθεντικές γεύσεις από µικρά εργαστήρια, τοπικούς παραγωγούς και ό,τι καλύτερο έχει να παρουσιάσει η ελληνική παραγωγή.

Περισσότεροι από 50 γευστικότατοι µεζέδες, για να συνοδεύσετε το τσίπουρο, τη ρακή ή το κρασί σας, σας περιµένουν από τις 12 το µεσηµέρι σε ένα από τα πιο αγαπηµένα µεζεδοπωλεία της πόλης, σε ένα περιβάλλον ήσυχο και γοητευτικό, µε την εξεζητηµένη «πατίνα» µιας άλλης εποχής.

Με πρωινό από τις 11 (µε οµελέτες και αβγουλάκια τηγανητά πεντανόστιµα πάνω σε φρυγανισµένο ψωµάκι, συνοδεία λουκάνικων Τζουµαγιάς) και δηµιουργικά πιάτα µεσογειακής κουζίνας για τη συνέχεια της ηµέρας, το µεζεδοπωλείο τής Εγνατίας αποτελεί hot spot -ειδικά τα βράδια Πέµπτης, Παρασκευής και Σαββάτου, που έχει και ζωντανή µουσική.

ΤΟ ΛΑ∆Ι ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ ΠΑΕΙ ΛΟΝ∆ΙΝΟ Τη νέα χρονιά, το Λονδίνο γίνεται για πρώτη φορά σηµείο συνάντησης των καλύτερων παραγωγών ελαιολάδου στον κόσµο, µέσα από µια µοναδική διοργάνωση µε θέµα την ανάδειξη και την προώθηση του ισχυρισµού υγείας για τα έξτρα παρθένα ελαιόλαδα. Στο πλαίσιο αυτό, αντιπροσωπευτικά δείγµατα αγνού παρθένου ελαιολάδου απ’ όλες τις χώρες και τις ηπείρους θα ταξιδέψουν ώς τη Μεγάλη Βρετανία, για να συµµετάσχουν στον διεθνή διαγωνισµό ισχυρισµού υγείας ελαιολάδου και συσκευασίας ελαιολάδου «London International Health Olive Oil Competitions 2017» (London IHOOC 2017), ο οποίος θα πραγµατοποιηθεί στη βρετανική πρωτεύουσα από 7-10 Απριλίου 2017. Ο διαγωνισµός είναι ο πρώτος διεθνώς που θα δώσει βραβεία στα ελαιόλαδα που θα συνδυάζουν υψηλό υγειοπροστατευτικό χαρακτήρα και, ταυτόχρονα, σωστά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Μεταξύ άλλων, οι συµµετέχοντες θα έχουν την ευκαιρία να πληροφορηθούν

τις τελευταίες εξελίξεις και τάσεις τής παγκόσµιας αγοράς, να αποκτήσουν έγκυρη ενηµέρωση από τους πλέον ειδικούς και να ανακαλύψουν τους καλύτερους τρόπους για την προώθηση και την αύξηση κατανάλωσης του προϊόντος τους. Στον διαγωνισµό µπορούν να λάβουν µέρος παραγωγοί ελαιολάδου απ’ όλες τις χώρες, συµπληρώνοντας ηλεκτρονικά την αίτηση συµµετοχής τους. Για περισσότερες πληροφορίες: Confexpo Ltd, 1146 High Road Whetstone - London N20 0RA. Τ. 0044 (0)208 359 1388. Ε. info@ londonoliveoil.com. W. www. London Oliveoil.com

Ο «σταρ» σεφ Άντονι Μπουρντέν εξηγεί πώς πρέπει να το ψήσουµε, για να µη µας βγει άνοστο, παραψηµένο και στεγνό. ΑΧΤΑΡΑΤΕ 1- 2 .-2# **-

+' , 12'+& 8-7+#0 +.0'8 * $2#2# +# 2 +- 20 12& "-7*#' #, .0-)#'+ ,4 12! 1'+' +45 2 , 06# 2 ' & /0 , 2&, .-* 1#2# 72 # , ' 12#%, 7.#0 -*') !&+ ,& ) ' #, 2 *#' ,-12& ' ) ,#2# * 3-5 , ) 3# $-0 .-7 .-$ 1 8#'5 , ! 1#'5 12- +. 0+.#)'-7 12-, $- 0,+.0'8 *#5 ) 2 * %#'5 12- !&2-.4*# - 2 5 %#'2-,' 5 1-7 .-* .* #.#'" & "') 1-7 "#, 1-7 . 276# 12- ! 1'+- 2 2# + **-, ) 2' ) ,#'5 * 3-5 ' ( 04 2' # , ' 72 7.-12&0 8#' - 1#$ ,2-,' .-70,2 , .45 #(&%# -' .#0'11 2#0-' 17,&3 8-7, , ! ,-7, 2& +.0'8 * %' 7.#0 -*') .-* 60 ,- ) 2' 2- -.- - # , ' * 3-5 12 1- 2- ) +& +#% * 2#0%)*&+ .-7 ) ,-7, -' .#0'11 2#0-' # , ' 2' 207.- , ) ' .#'0 8-7, 2- )0 5 "' 0)/5 ) 3/5 2- ! ,-7, .0-1. 3/,2 5 , "-7, , 6#' !&3# 12- #142#0') 2-7 21' 2- %70 8-7, "' 0)/5 ) ' 12& 17, 6#' 2- ) -7, + 145 + *'5 2- % *-7, . 2& $42' .45 #(&%# - .-70,2 , 2- +712') %' +' * 62 0'12 8-7+#0 +.0'8 * # , ' , + 145 + *'5 -*-)*&043# 2- ! 1'+ 2&5 , 2&, $ 1#'5 , (#)-70 12# %' +# *#.2 72 ) ,#' *& 2& "' $0 0)# + ,- , 2&, $ 1#2# .0 %+ 2') , (#)-70 12# #.#'" +# 72 , 2-, 20 .- #. , )7)*-$-0- , -' 67+- 12- )0 5 ) ' 21' & +.0'8 * 1-7 % ,#' 2 *#'

Σύµφωνα µε τον σεφ Άντονι Μπουρντέν (φωτό), οι περισσότεροι συνηθίζουν να ψήνουν τη µπριζόλα για υπερβολικά πολύ χρόνο. Ωστόσο, το ακόµη µεγαλύτερο «έγκληµα» είναι ότι τρυπούν και πειράζουν το κρέας διαρκώς, καθώς το ψήνουν.

Ε Ι ∆Η ΣΕ Ι Σ ΠΡΟΪΟΝΤΑ Τ ΑΣ Ε Ι Σ ΑΓ Ο Ρ Α

Σε κάθε τεύχος δοκιµάζουµε και σας προτείνουµε τα καλύτερα.

ΕΙ∆ΗΣΕΙΣ

Η ∆Ω∆ΩΝΗ ΣΤΗ SIAL ΕΙ∆ΗΣΕΙΣ

ΤΟ MACALLAN ΤΙΜΗΣΕ ΤΟΥΣ ΕΛΛΗΝΕΣ ΟΛΥΜΠΙΟΝΙΚΕΣ Συµµετείχε στην τιµητική βραδιά που οργανώθηκε για τους έλληνες ολυµπιονίκες στο Ecali Club. ∆ιακεκριµένοι αθλητές που έλαβαν µέρος στους ολυµπιακούς αγώνες τού Ρίο, αλλά και σε αγώνες προηγούµενων ετών έδωσαν το «παρών» σε µια εορταστική εκδήλωση αφιερωµένη στην προσπάθεια, τις διακρίσεις και τη συνολική αθλητική τους προσφορά. Στην εκδήλωση παραβρέθηκαν, επίσης, αθλητές τού στίβου και των οµαδικών αθληµάτων της κωπηλασίας και της υδατοσφαίρισης. ΕΙ∆ΗΣΕΙΣ

S.PELLEGRINO YOUNG CHEF 2016 Νικητής αναδείχθηκε ο Αµερικανός Mitch Lienhard. Ύστερα από µια εντυπωσιακή τελική φάση και ένα µοναδικό µεγάλο τελικό στο Μιλάνο, ο Mitch Lienhard, που εκπροσώπησε τις Ηνωµένες Πολιτείες, ανακηρύχθηκε «S.Pellegrino Young Chef 2016».

Επίσηµη παρουσίαση του χαλλουµιού «∆ωδώνη» στο διεθνές κοινό. Η κορυφαία γαλακτοβιοµηχανία τής Ηπείρου συµµετείχε για ακόµη µία φορά στη διεθνή έκθεση τροφίµων και ποτών «Sial 2016», στο Παρίσι. Στο πλαίσιο της φετινής διοργάνωσης, οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να δοκιµάσουν την ευρεία ποικιλία των προϊόντων «∆ωδώνη», αλλά και τη νέα προσθήκη: το χαλλούµι, που παράγεται στη νέα, υπερσύγχρονη µονάδα τής «∆ωδώνη» στη Λεµεσό τής Κύπρου.

ΕΙ∆ΗΣΕΙΣ

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΚΑ ΦΥΣΙΚΑ ΚΑΛΛΙΤΕΧΝΗΜΑΤΑ ∆έκα φωτογραφίες που αποτύπωσαν το Lurpak βραβεύτηκαν από την Arla Foods Ελλάς και τα καταστήµατα Μασούτης. Μεγάλος αριθµών καταναλωτών ανταποκρίθηκε στο κάλεσµα του αγαπηµένου τους βουτύρου Lurpak και των καταστηµάτων Μασούτης για φωτογραφικό διαγωνισµό µέσα από την επίσηµη σελίδα των καταστηµάτων Μασούτης στο Facebook. Το αποτέλεσµα; Αποτύπωση µιας πανδαισίας αγνών και φρέσκων συστατικών, µε αποκορύφωµα δέκα φωτογραφίες που επιλέχθηκαν από ειδική επιτροπή γι’ αυτόν τον σκοπό. Στην ειδική έκθεση-βράβευση στο θέατρο «Μικρή Αυλαία» τής ΧΑΝΘ παραβρέθηκαν ο chef patissier Στέλιος Παρλιάρος και ο chef Αλέξανδρος Παπανδρέου, αµφότεροι µέλη τής κριτικής επιτροπής.

ΕΙ∆ΗΣΕΙΣ

«VIVA ITALIA»

«ΧΡΥΣΟ» ΓΙΑ ΤΟ AB CLICK2SHOP ΑPP

Η Barilla έδωσε το καθιερωµένο ραντεβού της µε τους επισκέπτες τού «Viva Italia» στο Golden Hall, µε καταπληκτικές συνταγές ζυµαρικών.

Η ΑΒ Βασιλόπουλος απέσπασε το χρυσό βραβείο για την εφαρµογή της για έξυπνες online αγορές στη διοργάνωση Mobile Excellence Awards 2016.

Ξεχωριστές ιταλικές γεύσεις µε σάλτσες και ζυµαρικά Barillla παρουσιάστηκαν από τον δηµοφιλή σεφ Αλέξανδρο Παπανδρέου και τον συνεργάτη του στο Studio Sidayes, Θάνο Σιδέρη, στην ειδικά κατασκευασµένη κουζίνα τους. Φυσικά, οι λάτρεις των ζυµαρικών είχαν τη δυνατότητα γευστικής δοκιµής, συγκεντρώνοντας παράλληλα µοναδικά tips, για να πειραµατιστούν στο σπίτι τους µε τα αγαπηµένα τους ζυµαρικά Barilla. Η ενέργεια πραγµατοποιήθηκε από τις 29 Σεπτεµβρίου ώς τις 13 Οκτωβρίου, µε στόχο την προώθηση της κουλτούρας τής Ιταλίας -και η παρουσία τής Barilla ως πρέσβειρας της ιταλικής γαστρονοµίας σηµείωσε µεγάλη επιτυχία.

ΠΡΟΪΟΝΤΑ

ΝΕΑ ΣΕΙΡΑ ΤEAVANA FULL LEAF TEA ΑΠΟ ΤΑ STARBUCKS Ολόκληρα φύλλα τσαγιού, για µια ολοκληρωµένη εµπειρία ανανέωσης και ευεξίας. Μία ανάσα πριν από τις πρώτες κρύες ηµέρες τού φθινοπώρου, τα Starbucks λανσάρισαν τα ζεστά αρωµατικά τσάγια Teavana™ σε όλα τα καταστήµατά τους, για πρώτη φορά στη χώρα µας, µετά την επιτυχηµένη ένταξη των Teavana™ Shaken Iced Tea το καλοκαίρι που πέρασε. Έτσι, από αυτόν τον Οκτώβριο οι φίλοι των Starbucks έχουν τη δυνατότητα να απολαύσουν επτά αυθεντικές, ξεχωριστές γεύσεις ζεστών αρωµατικών τσαγιών µε ολόκληρα φύλλα από πράσινο και µαύρο τσάι ή βότανα, µε µοναδικές νότες κάθε µία. Η νέα συλλογή Teavana™ Full Leaf Tea διακρίνεται για τα αγνά και φυσικά αντιοξειδωτικά συστατικά της, που υπόσχονται στιγµές ανανέωσης, χαλάρωσης και ευεξίας. Ποικιλίες πράσινου τσαγιού Jasmine Pearls και Mint Citrus, ποικιλίες µαύρου τσαγιού English Breakfast, Earl Grey και Chai, καθώς και ποικιλίες βοτάνων Hibiscus και Chamomile «συναγωνίζονται» για να κερδίσουν µία θέση στην καρδιά και στις προτιµήσεις µας. Επτά αυθεντικά χαρµάνια που συνδυάζουν παραδοσιακές µε µοντέρνες γεύσεις τσαγιού, ώστε να ανταποκρίνονται σε κάθε γευστική απαίτηση. Επιλέξτε την ποικιλία που σας ταιριάζει γευστικά και απολαύστε την στα Starbucks, αλλά και στο σπίτι ή στο γραφείο (καθώς πέντε από τις νέες γεύσεις διατίθενται και σε συσκευασία 12 τεµαχίων). Τα ξεχωριστά αρώµατα των ολόκληρων φύλλων τσαγιού και βοτάνων θα ξυπνήσουν ευχάριστα και θα συνεπάρουν τις αισθήσεις σας, όπου κι αν είστε.

Με το AB Click2shop app, το πρώτο mobile grocery app στην Ελλάδα, ο χρήστης µπορεί µε ελάχιστα κλικ να κάνει τις αγορές του γρήγορα και εύκολα, εξοικονοµώντας χρόνο. Τα περισσότερα από 9.000 προϊόντα που διατίθενται στο app µπαίνουν στο «καλάθι» µε µια απλή σάρωση του barcode. Όλες οι προσφορές βρίσκονται συγκεντρωµένες σε συγκεκριµένη ενότητα και, µέσα από τις επιλογές ταξινόµησης, καθένας µπορεί να εντοπίσει εκείνες που τον συµφέρουν περισσότερο. Επιπλέον, οι κάτοχοι της κάρτας AB Plus µπορούν να συγκεντρώνουν και να εξαργυρώνουν πόντους, όπως ακριβώς και στα καταστήµατα (στη φωτογραφία, η digital οµάδα τής ΑΒ Βασιλόπουλος. Από αριστερά: ∆ηµήτρης Κορωναίος, Χαρίτωνας Μελισσάρης, Γεωργία Στασινοπούλου, Μέλανη Στεφάνου, Κώστας Καφούνης και Πολυξένη Τζέκα).

ΠΡΟΪΟΝΤΑ

ΚΡΙ ΚΡΙ KIDS ΜΕ ΤΗΝ PEPPA PIG Η καινούργια αδυναµία των παιδιών µε νέα, απολαυστική γεύση βανίλια. Η Κρι Κρι επιστρέφει µε µια νέα, λαχταριστή πρόταση µε γεύση βανίλια, προσφέροντας ακόµη µία υγιεινή επιλογή για όλες τις ώρες, ειδικά σχεδιασµένη για τους µικρούς της φίλους. Το Κρι Κρι Kids µε την Peppa Pig και φυσική βανίλια παρασκευάζεται από 100% ελληνικό γάλα ηµέρας και είναι εµπλουτισµένο µε ασβέστιο και βιταµίνη D -στοιχεία απαραίτητα για τη φυσιολογική ανάπτυξη των οστών και των δοντιών.

Ε Ι ∆ΑΤ Ε Κ ΑΤ Ι Π Ο Υ Σ ΑΣ ΑΡ Ε Σ Ε ; Στείλτε µας e-mail στη διεύθυνση foodpaper@makthes.gr Θα το δοκιµάσουµε και θα σας µεταφέρουµε τις εντυπώσεις µας.

Σε κάθε τεύχος «σκανάρουµε» την αγορά για ό,τι γευστικότερο, δοκιµάζουµε και σας προτείνουµε τα καλύτερα. ΚΑΘΕΤΗ ∆ΟΚΙΜΗ ΡΕΤΣΙΝΑΣ Η 28η Σεπτεµβρίου υπήρξε άλλη µία ξεχωριστή στιγµή στην οινική ιστορία τής οικογένειας Κεχρή, η οποία γιόρτασε τη 10η επέτειο από τη δηµιουργία τής ρετσίνας «∆άκρυ του Πεύκου» µαζί µε µιαν επίλεκτη οµάδα ανθρώπων του κρασιού από το εξωτερικό. Ο Doug Frost (MW/MS από τις ΗΠΑ), ο Dirceu Vianna (Junior MW) και ο David Allen (MW από το Ηνωµένο Βασίλειο), η Ursula Heinzelmann (δηµοσιογράφος γαστρονοµίας και οίνου από τη Γερµανία), ο David Biraud (sommelier τού ξενοδοχείου «Mandarin Oriental» στο Παρίσι) και η Laure Goy (δηµοσιογράφος τού περιοδικού «Terre de Vins» από τη Γαλλία) βρέθηκαν, µαζί µε τον Στέλιο και την Ελένη Κεχρή, για µια κάθετη γευστική δοκιµή, την οποία παρουσίασε ο Κωνσταντίνος Λαζαράκης (MW). H κάθετη δοκιµή, που πραγµατοποιήθηκε για δεύτερη φορά στο εστιατόριο «Varoulko Seaside», ανέδειξε και πάλι την εξαιρετική δοµή και τη φρεσκάδα τής πρώτης ρετσίνας µε δυνατότητα παλαίωσης. Νικητές τής βραδιάς ήταν οι σοδειές τού 2012, του 2008 και του 2006, οι οποίες εντυπωσίασαν µε την ισορροπία ανάµεσα στα αρώµατα του φρούτου, τον βοτανικό χαρακτήρα τού ρετσινιού και τον πλούτο από την ωρίµανση στο βαρέλι, όπως αυτά έχουν δέσει σε ένα αρµονικό σύνολο, αποκτώντας εκλέπτυνση και πολυπλοκότητα µέσα από το πέρασµα του χρόνου. Ωστόσο, οι πιο πρόσφατες σοδειές είχαν και αυτές την ευκαιρία να λάµψουν και να δείξουν το µεγάλο δυναµικό τους για παλαίωση κατά τη διάρκεια του δείπνου που ακολούθησε -ενός δείπνου ειδικά σχεδιασµένου από τον βραβευµένο σεφ Λευτέρη Λαζάρου.

ΜΕ ΝΕΕΣ ΕΤΙΚΕΤΕΣ ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ ΤΗΣ ΕΟΣ ΣΑΜΟΥ Με νέες ετικέτες («Anthemis», «Samos Vin Doux», «Samos Grand Cru» και «Samos Nectar») εµφανίζονται στο ράφι τα γλυκά κρασιά τής Σάµου. Xάρη στην έντονη και γεµάτη γεύση και στα δυνατά τους αρώµατα, συνδυάζονται ιδανικά µε φρούτα, υψηλή ζαχαροπλαστική, ως απεριτίφ (για να ετοιµάσουν το στόµα για την υποδοχή του φαγητού) ή ως επιδόρπιοι οίνοι, µετά το φαγητό. Παράλληλα, και τα ξηρά κρασιά τής Σάµου (οι «Ψηλές Κορφές», το «Αγέρι του Αιγαίου», το «Samena» και το «Golden Samena»), µε το κρυστάλλινο χρώµα και την καθαρή τους γεύση, ξεχειλίζουν από αρώµατα που θα αναδείξουν κάθε πιάτο. Βασισµένα στο άρωµα του µοσχάτου και µε φόντο γλυκύτερα αρώµατα εξωτικών φρούτων και λουλουδιών, τα ξηρά της ΕΟΣ Σάµου έχουν µιαν αναπάντεχα µακρά επίγευση, καθιστώντας τα ιδανικά ως συνοδούς πιάτων τής ελληνικής ή διεθνούς κουζίνας, αλλά και ως απεριτίφ. Περισσότερα στην ιστοσελίδα www.samoswine.gr

ΕΡΓΑ ΤΕΧΝΗΣ ΕΝ... ΨΥΧΡΩ $ ( ' ) + ) "! + ) ' + %&% # %-' * ! ( (-$ ' ( # )%$ % !% & '" # $ &%- * !-!"% %' (%-$ ( & ' %' (# $% ' *# , & ' (( ) ' & ! )

ΩΡΙΣ ΑΜΦΙΒΟΛΙΑ, LF MBOFPP<QBOLF

>K>DKSO;WBQB JB QEK MONQE J>QF0 9K> @VDB;L Q:T FQ>IFH:T BQ>FOB;>T Q<PL DF> QFT U>O>HQEOFPQFH9T QLV DO>JJ9T <PL H>F Q> % ' UONJ>Q0 QLV *O<HBFQ>F DF> J;> >M< QFT BQ>FOB;BT MLV 9UBF >K>D0DBF QL # PB PQLFUB;L 3HIBFA;4 Q:T BJMLOF H:T QET MLIFQFH:T USO;T K> AFPQ0WBF >M< H>FOL= BFT H>FO<K K> MBFO>J>Q;WBQ>F JB UONJ>Q> PU9AF> H>F JLQ;?> +B >VQ< QL MI>;PFL BKQ0PPBQ>F H>F E MO<PC>QE PVKBO D>P;> QET JB QLK L;HL L LML;LT >K9I>?B K> 3KQ=PBF4 @VDB;> Q:T FQ> IFH:T BQ>FOB;>T JB PU9AF0 QLV - K9> PBFO0 E LML;> M>OLVPF0PQEHB MO< PC>Q> U>O>HQEOFPQFH< AB;DJ> QET ?I9MB QB PQEK BFH<K> MLV PVKLAB=BF QL R9J> MBOFI>J?0KBF @VDB;> MLV R> HVHILCLO: PLVK PB BG>FOBQFH0 MBOFLOFPJ9KL >OFRJ< <UF MBOFPP<QBO> >M< BH>Q< 8PL DF> Q> PU9AF> >VQ0 B;K>F BJMKBVPJ9K> >M< QE I>XH: BFHLKLDO>C;> Q:T +FHBI;>T JB FMM< QBT PQ>VOLCLO;BT H>F PHEK9T J0UET ML I=UOSJ> JLQ;?> ILVILVAFNK HLH K> >ML QVMNKLKQ>F M0KS PQ> @VDB;> U>O;WLKQ0T QLVT JLK>AFH< PQFI 1F VMB=RVKLF QLV L;HLV H>F $ >K9RBP>K PB H>IIFQ9UKBT <MST L & $ " ! ( E " H>F E ( # K> WSDO>C;PLVK JB QL U9OF Q> MBOFLOFPJ9KET 9HALPET @VDB;> Q:T VM< QE AEJFLVODFH: QLVT AFB=RVK PE .0MST 9QPF MOL9HV@B JF> PBFO0 >M< AF>CLOBQFH0 PU9AF> <I> >KQFMOLPSMBVQF H0 QLV FQ>IFHL= PQFI QLV # H>F QET MLIFQFPQFH:T HIEOLKLJF0T Q:T JBPLDBF >H:T UNO>T Q> LML;> >MLQBIL=K A;UST >JCF?LI;> MO>DJ>QFH0 9OD> Q9UKET 7PST 9QPF AFH>FLILDB;Q>F H>F E J0IILK 3>IJV OL=QPFHE4 QFJ: QLVT E LML;> >DD;WBF Q> )

' )!

ΤΟ ΝΕΟ SAMOS NECTAR ΕΞΑΕΤΟΥΣ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣ Το Samos Nectar άλλαξε. Το αγαπηµένο λιαστό κρασί τής ΕΟΣ Σάµου είναι πλέον εξαετούς παλαίωσης, µε νέα ετικέτα και συσκευασία υψηλής αισθητικής. Το Samos Nectar, παράγωγο του µοναδικού σαµιώτικου Μοσχάτου, θεωρείται ένα από τα καλύτερα γλυκά λιαστά κρασιά στον κόσµο: τα σταφύλια που το δηµιουργούν λιάζονται για 6-7 ηµέρες και, αφού ζυµωθούν, ξεκινούν µιαν εξαετή διαδικασία ωρίµασης σε βαρέλια. Στο ποτήρι ελίσσεται µεταξύ των αρωµάτων σταφίδας, δαµάσκηνων και καβουρντισµένης κανέλας, ενώ στη γεύση παρουσιάζονται ακούσµατα καραµέλας βουτύρου, σταφίδας, καρυδιού, ώριµου πορτοκαλιού, ακόµη και γαρύφαλλου. Το απολαµβάνετε στους 12-14 βαθµούς Κελσίου.

ΕΝΑ ΝΕΟ, ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΟ ΤΥΡΑΚΙ ΑΠΟ ΤΗ «∆Ω∆ΩΝΗ» Η «∆ωδώνη», µία από τις µεγαλύτερες γαλακτοβιοµηχανίες τής χώρας, µε 53 χρόνια ιστορίας, εµπλουτίζει τη γκάµα των προϊόντων της, λανσάροντας στην ελληνική αγορά ένα νέο, ηµίσκληρο τυρί για τοστ: το τυρί «ΤουΤοστ» ∆Ω∆ΩΝΗ. Το νέο τυρί κυκλοφορεί ως πλήρες και light (µε µόλις 17% λιπαρά) και ξεχωρίζει για την εξαιρετική ποιότητα και τη µοναδική, πλούσια γεύση του, η οποία οφείλεται στο 100% ελληνικό πρόβειο και αγελαδινό γάλα (που συλλέγει καθηµερινά η εταιρεία από περισσότερους από 5.000 έλληνες παραγωγούς από 514 χωριά), καθώς και στην τετράµηνη ωρίµανση. Ιδανικό για κατανάλωση οποιαδήποτε στιγµή τής ηµέρας (σκέτο, ως βασικό συστατικό για νοστιµότατα σνακ ή ως υλικό σε αγαπηµένες συνταγές), το νέο τυρί «ΤουΤοστ» κερδίζει τις εντυπώσεις από την πρώτη κιόλας δοκιµή. Αναζητήστε το στον πάγκο των τυριών, αλλά και στα ψυγεία, συσκευασµένο και κοµµένο σε φέτες, στα καταστήµατα λιανικής σε όλη την Ελλάδα.

ΚΡΙ ΚΡΙ: ΤΟ SUPER SPOON ΣΤΑ ΚΟΡΥΦΑΙΑ ΚΑΙΝΟΤΟΜΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ∆ΙΕΘΝΩΣ Μια σηµαντική διεθνή διάκριση πέτυχε πρόσφατα η ελληνική γαλακτοβιοµηχανία Κρι Κρι µε το γιαούρτι Super Spoon, στο πλαίσιο της φετινής έκθεσης τροφίµων «Sial Innovation» 2016, που πραγµατοποιήθηκε στο Παρίσι. Πιο συγκεκριµένα, το Κρι Κρι Super Spoon, το πρώτο γιαούρτι στην κατηγορία των λειτουργικών προϊόντων, που συνδυάζει το στραγγιστό γιαούρτι 0% από γάλα ηµέρας µε την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και τις µοναδικές ιδιότητες των super fruits, επιλέχθηκε από ανεξάρτητη κριτική επιτροπή ως ένα από τα κορυφαία καινοτόµα προϊόντα ανάµεσα σε περισσότερες από 2.180 συµµετοχές. Η διεθνής έκθεση τροφίµων και ποτών «Sial Innovation» πραγµατοποιείται κάθε 2 χρόνια µε τη συµµετοχή περισσότερων των 7.000 εκθετών από 105 χώρες, εστιάζοντας στην ανάδειξη των σηµαντικότερων τάσεων στον κλάδο των τροφίµων και των αντίστοιχων προϊόντων που ξεχωρίζουν για την ποιοτική τους υπεροχή.

Υπεύθυνη γι’ αυτό είναι η «Sonoran Mushroom Company», µια οικογενειακή επιχείρηση που δραστηριοποιείται στην περιοχή Τουσόν τής Αριζόνα και ειδικεύεται στην καλλιέργεια µανιταριών πλευρώτους. Ο ΜΠEΪΚΟΝ B;K>F

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

,K 3@:KBPQB4 K> Q> ALHFJ0PB QB MOLT QL M>O<K R> Q> ?OB;QB >MLHIBFPQFH0 J9PS QET FPQLPB I;A>T Q:T BMFUB;OEPET

INFO: Μάθετε περισσότερα επισκεπτόµενοι την ιστοσελίδα της εταιρείας στη διεύθυνση http://50.87.248.132/~sonorao1/ ή σκανάροντας µε το «έξυπνο» κινητό σαςτο QR code που ακολουθεί:

∆εν είναι απλώς ένα από τα αναπόσπαστα εδέσµατα κάθε τραπεζιού -ειδικά αυτών της εορταστικής περιόδου που διανύουµε. Είναι και ένα από τα πλέον «ευπροσάρµοστα» υλικά, κατάλληλο ως βασικό συστατικό ορεκτικών, κυρίως πιάτων ή επιδορπίων -αλλά και σκέτο, µετά από ένα λουκούλλειο γεύµα. Περί του τυριού ο λόγος, το οποίο το «foodpaper« επέλεξε ως υλικό τού µήνα, προτείνοντάς σας τις νοστιµότερες συνταγές τής εποχής. Συνταγές: Nomad Chef Ανδρέας Λαγός. Φωτογραφήσεις-food styling: www.majeriko.gr

ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟΣ ΚΟΡΜΟΣ ΜΕ CRANBERRIES, ΚΑΡΥ∆ΙΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ CRANBERRIES Υ ΛΙ Κ Α (για 4 άτοµα) Για τον κορµό: 500 γραµ. κατσικίσιο τυρί (τύπου chèvre) σε θερµοκρασία δωµατίου 100 γραµ. αποξηραµένα cranberries 80 γραµ. καρύδια ψιλοκοµµένα 80 γραµ. φιστίκια Αιγίνης ψιλοκοµµένα 2 κ.σ. µαϊντανός φρέσκος Αλάτι και πιπέρι. Για τη σάλτσα: 200 γραµ. µαρµελάδα cranberries 60 γραµ. χυµός πορτοκάλι Ξύσµα και χυµός από ένα λάιµ 1/2 κ.γ. µοσχοκάρυδο. Για το σερβίρισµα: Κανέλα για πασπάλισµα 1-2 κ.σ. µέλι

Κράκερ ή κριτσίνια.

1. +# +# 2 6 0' + 5 .-* ) * 2- ) 21') 1'- 270 ) ' 2- 8-7+# 1# , +.-* 0-13 2-7+# 2 7. *-'. 7*') , ) 2# -7+# .-* ) * ) ' 2- .* 3-7+# ( , 1# )-0+ +# 2& - 3#' 2&5 +#+ 0 ,&5 $ ,-7+# 2- 270 %' *#.2 12- !7%# 8-7+# 1# +' .' 2 * )-72 *' 5 . 2& 1 *21 )-7+. +# . . ,4 2-, )-0+ .#0'6 ,-7+# +# * %- + *' . 1. * 8-7+# +# * %& ) , * 8-7+# % 04 % 04 )0 )#0 ) ' )0' 21 ,' ) ' 1#0 0-7+#

Κατσικίσιος κορµός µε cranberries, καρύδια και σάλτσα cranberries.

CAMEMBERT ΣΤΗ ΛΑ∆ΟΚΟΛΛΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΡΟ∆ΙΟΥ Υ ΛΙ Κ Α (για 2 άτοµα): Για το τυρί: 1 κοµµάτι τυρί camembert (η µεγάλη συσκευασία) 1 κοµµάτι λαδόκολλα (λίγο µεγαλύτερη από το µέγεθος του τυριού) 1 κοµµάτι σπάγκος. Για τη σάλτσα: 2 µεγάλα ρόδια (µόνο τους σπόρους) 6 κ.σ. µαρµελάδα ρόδι 1 µέτριο κόκκινο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο 4 κ.σ. ελαιόλαδο 10 γραµ. φρέσκο τζίντζερ ψιλοκοµµένο Ξύσµα και χυµός από ένα λάιµ 1/2 κ.σ. κόλιανδρος σε σπόρους σπασµένος Αλάτι και πιπέρι. Για το σερβίρισµα: Σπόροι ροδιού Κορυφές δυόσµου Φρυγανισµένο ψωµί σε stick, κοµµένο.

8#12 ,-7+# 2- #* ' * "- 1# +')0 ) 21 0 * .0-13 2-7+# 2- )0#++ "' 2- 28 ,28#0 ) ' 1-2 0-7+# %' *#.2 + 60' , + 0 3- , 0-13 2-7+# 2- 0 "' 2& + 0+#* " 2- ( 1+ ) ' 2-, 67+ * '+ 2-, ) *' ,"0- * 2' ) ' .'. 0' , ) 2# -7+# ) ' $ ,-7+# 12& $42' %' *#.2 2# 8-7+# . 2& $42' ) ' $ ,-7+# 2& 1 *21 , )07/1#' 27* %-7+# 2- 270 +# 2& * " )-** 1 , .-7%) ) ' 2- " ,-7+# +# 2-, 1. %),-7+# 1# .0-3#0+ 1+ ,- $- 0,- 12-75 3+- 5 #*1 -7 %' .#0 .-7 *#.2 + 60' , + * )/1#' % 8-7+# 2- 270 . 2-, $- 0,8-7+# 2& 1 *21 0-"'- . . ,4 . 1. * 8-7+# +# 2-75 $0 1)-75 1. 0-75 0-"'- 1)-0. +# 2'5 )-07$ 5 "7 1+-7 ) ' 1#0 0-7+# 1# +' .' 2 * +# 2- $07% ,'1+ ,- !4+

Camembert στη λαδόκολλα µε σάλτσα ροδιού.

ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ ΜΕ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΠΟΣΑΡΙΣΤΑ ΑΧΛΑ∆ΙΑ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ (για 8 µπουγάτσες) Για το φύλλο: 4 φύλλα κρούστας 100 γραµ. βούτυρο λιωµένο 50 γραµ. ζάχαρη 50 γραµ. αµύγδαλο ψιλοκοµµένο.

ΥΛΙ Κ Α

Για τη γέµιση: 2 κούπες γάλα 1/2 κούπα ζάχαρη 1/2 κούπα σιµιγδάλι ψιλό 2 κ.γ. βανίλια υγρή 2 κ.σ. βούτυρο 2 αβγά ελαφρώς χτυπηµένα 250 γραµ. φέτα κοµµένη σε τρίµµατα. Για τα αχλάδια: 4 αχλάδια καθαρισµένα και κοµµένα στη µέση 3 1/2 κούπες νερό 3 κούπες ζάχαρη Ξύσµα και χυµός από 1 λεµόνι 1 «φασόλι» βανίλιας κοµµένο στη µέση 2 ξύλα κανέλας 3-4 καρφάκια γαρίφαλα 2 αστεροειδείς γλυκάνισοι.

8-7+# 1# +' ) 21 0 * 2- % * 2& 8 6 0& 2- 1'+'%" *' 2- - 270- ) ' 2& , *' ) ' 2 $ ,-7+# . ,4 12& $42' %' .#0 .-7 *#.2 , ) 2# -,2 5 17,#6/5 + 60' , " 1#' & )0 + 2# 8-7+# . 2& $42' 0 6,-7+# 2 % , ) 2# -7+# ) ' )0 2 +# 12&, )0& , )07/1#' *-5 .0-13 2-7+# 2& $ 2 ) ' , ) 2# -7+# 8-7+# 1# +' ) 21 0 * * 2 7*') #)2 5 . 2 6* "' ) ' 2 $ ,-7+# , 0 1-7, + 60' , *'/1#' & 8 6 0& 0-13 2-7+# 2 6* "' + 1 12- 1'0 .' ) ' 2 $ ,-7+# , + %#'0#72- , 1# + 20' 3#0+-)0 1 %' .#0 .-7 *#.2 45 2-7 2 6* "' + * )/1-7, "#, 3 *-7+# , *'/1-7, $ ,-7+# 2 6* "' , )07/1-7, + 1 12- 1'0 .' .*/,-7+# , $ **)0- 12 5 1# +' #.'$ ,#' *# $-7+# +# - 270. 1. * 8-7+# +# 8 6 0& ) ' + %" *- 1)#. 8-7+# +# , "# 2#0- $ **- ) ' #. , * + ,-7+# -7+# 2 " - $ ** 12 2 11#0 8-7+# . ) 1 )0 + 12& + )0& ) ' )*# ,-7+# 1# 20 %4, . , * + ,-7+# 2&, "' "' "') 1 +# 2 7. *-'. $ ** ) ' 2&, )0 + ,-7+# 2'5 +.-7% 21#5 1# .0-3#0+ 1+ ,$- 0,- 12-75 3+- 5 #*1 -7 %' .#0 .-7 *#.2 + 60' , . 0-7, 60/+ #0 0-7+# 2'5 +.-7% 21#5 8#12 5 % 0, 0-,2 5 +# , )-++ 2' 6* "' . . ,4 ) ' * %- 1'0 .'

Μπουγάτσα µε φέτα και ποσαριστά αχλάδια µε αρωµατικά.

ΦΙΛΕΤΟ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΤΥΡΙ, ΤΥΛΙΓΜΕΝΟ ΜΕ ΠΡΟΣΟΥΤΟ ΚΑΙ ΠΟΥΡΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ ΥΛ Ι Κ Α (για 4 άτοµα) Για τη γαλοπούλα: 1 φιλέτο γαλοπούλας (περίπου 800 γραµ.) 250 γραµ. καπνιστό τυρί Μετσοβόνε κοµµένο σε φέτες Λίγα φύλλα νεαρό σπανάκι 6 φέτες προσούτο 6 κ.σ. ελαιόλαδο 1/2 ποτήρι λευκό κρασί Αλάτι και πιπέρι. Για τον πουρέ: 2 πατάτες καθαρισµένες και κοµµένες σε κύβους 500 γραµ. κολοκύθα καθαρισµένη και κοµµένη σε κύβους 1/2 κ.γ. κανέλα 1/2 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη 1/4 κ.γ. µοσχοκάρυδο 1/4 κ.γ. γαρίφαλο 2 κ.σ. µέλι 2 σκελίδες σκόρδο καθαρισµένες 2 κ.σ. βούτυρο 1/2 κούπα γάλα ή κρέµα γάλακτος Αλάτι και πιπέρι. Για το σερβίρισµα: Σχοινόπρασο ψιλοκοµµένο

) -7+# 2- $'* 2- 12& + 1& ) 2 + )-5 640 5 +45 , 2- ) !-7+# 12 " 1. * 8-7+# +# * 2' ) ' .'. 0' #142#0') ) ' #(42#0') ) ' 2- %#+ 8-7+# +# 2- 270 ) ' 2- 1. , )' *# ,-7+# 27* %-7+# +# 2'5 $ 2#5 .0-1- 2) ' " ,-7+# 2- $'* 2- +# 2-, 1. %)#12 ,-7+# 2- +'1 * "' 1# , 2&% ,' 8-7+# 2- $'* 2) ' 2- 1-2 0-7+# %' * % *#.2 . *#5 2'5 .*#70 5 45 2-7 . 0#' 60/+ 2& 17, 6#' 8-7+# 2- $'* 2- 1# , 1)# -5 + 8 +# 2 7%0 2-7 .#0'6 ,-7+# +# 2- 7. *-'.- #* ' * "- ) ' 2- )0 1 ) ' ! ,-7+# 1# .0-3#0+ 1+ ,- $- 0,- 12-75 3+- 5 #*1 -7 %' .#0 .-7 *#.2 + 60' , !&3# #142#0') % 8-7+# . 2-, $- 0,1)#. 8-7+# 2- $'* 2- +# *-7+', 6 02- ) ' 2- $ ,-7+# , (#)-70 12# %' *#.2 0 8-7+# 2'5 . 2 2#5 1# +. *')- ,#0 +# * %- * 2' + 60' , *'/,-7, -70/,-7+# ) ' 2'5 )0 2 +# 8#12 5 # , 1)# -5 8-7+# 2&, )-*-) 3 2- 1) 0"- 2 +. 6 0') * 2' ) ' .'. 0' 2- + *' , ) 2# -7+# ) ' ! ,-7+# 1# .0-3#0+ 1+ ,$- 0,- 12-75 3+- 5 #*1 -7 %' .#0 .-7 *#.2 + 60' , *'/,#' & )-*-) 3 % 8-7+# . 2-, $- 0,- ) ' "#' 8-7+# 2&, )-*-) 3 +# * 2 7%0 2&5 1# , +.-* 0-13 2-7+# 2'5 . 2 2#5 ) ' +# 2& - 3#' #, 5 .'0-7,'- 2 *'/,-7+# 6,-7+# 2- - 270- ) ' 2- % * , ) 2# -7 +# /12# , -+-%#,-.-'&3# - .-70 5 ) ' 2-, )0 2 +# 12&, )0& 8-7+# 2-, .-70 1# +' .' 2 * ) ' +# 2&, , .-"& #, 5 )-72 *'- 2-, .*/,-7+# . . ,4 8-7+# 2& % *-.- * )-++ ,& 1# $ 2#5 . 1. * 8-7+# +# 16-', .0 1- ) ' 1#0 0-7+#

Φιλέτο γαλοπούλας γεµιστό µε καπνιστό τυρί, τυλιγµένο µε προσούτο και πουρέ κολοκύθας.

Τυριά. Τα λατρεύουµε σε κάθε εκδοχή τους: από την «ταπεινή» φέτα µε λαδορίγανη και το εκλεπτυσµένο χαλούµι στη σχάρα µέχρι το λαδοτύρι σαγανάκι και την τριµµένη παρµεζάνα στο σπαγγέτι µας. Όποια εκδοχή κι αν προτιµάτε, τα τυριά διαδραµάτιζαν και θα διαδραµατίζουν πάντα πρωταγωνιστικό ρόλο στο τραπέζι µας. Το αφιέρωµα του «foodpaper» δεν υπόσχεται να σας κάνει, υποχρεωτικώς, αυθεντία στα τυριά: είναι σίγουρο όµως ότι θα σας στείλει στο κοντινότερο ντελικατέσεν για προµήθειες… Κείµενο: Λεόντιος Παπαδόπουλος.

ΙΑ ΦΟΡA ΚΙ EΝΑΝ ΚΑΙΡO

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

3B0+5+4=24' 4+552&;0.2+ -G N@IC NAIKC DCMV?TKC MCK OBMJVGY 5 =2 2 /8;+ 55+ B524 ARXY ZTXUVKM>Y Q[U@GY MCK ZNXTKQBZQ CUD>UVKQ

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

ΤΑ ΤΥΡΙΑ ΧΩΡΙΖΟΝΤΑΙ ΣΕ ΠΟΛΥ ΣΚΛΗΡΑ (ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ, ΛΑ∆ΟΤΥΡΙ, ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ, ΠΕΚΟΡΙΝΟ ΚΤΛ.), ΣΚΛΗΡΑ (Π.Χ., ΜΕΤΣΟΒΟΝΕ, ΓΡΑΒΙΕΡΑ, ΠΡΟΒΟΛΟΝΕ), ΗΜΙΣΚΛΗΡΑ (ΚΑΣΕΡΙ, ΕΝΤΑΜ, ΓΚΟΥΝΤΑ) ΚΑΙ ΜΑΛΑΚΑ (ΦΕΤΑ, ΧΑΛΟΥΜΙ, ΜΑΝΟΥΡΙ, ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ ΚΟΚ.).

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

ΑΝΘΟΤΥΡΟ VS. ΚΟΤΑΤΖ: ΠΟΙΟΣ ΕΙΝΑΙ Ο ΝΙΚΗΤΗΣ; Ένα από τα µεγαλύτερα ερωτήµατα που διατυπώνουν όσοι αποφασίζουν να ακολουθήσουν κάποια δίαιτα είναι ποιο από τα δύο προϊόντα είναι κατάλληλο για τη διατροφή τους: το ανθότυρο ή το κότατζ; Καθένα έχει τα δικά του χαρίσµατα και µειονεκτήµατα. Ανθότυρο. Η νωπή εκδοχή τού ανθότυρου έχει λευκό χρώµα και είναι πολύ µαλακή. Παρασκευάζεται κυρίως από µείγµα τυρογάλακτος και φρέσκου αιγοπρόβειου γάλακτος (πάντως, υπάρχουν παραγωγοί που προσθέτουν και αγελαδινό γάλα ή, κάποιες φορές, ανθόγαλα). Το ποσοστό υγρασίας του είναι υψηλό. Το ανθότυρο είναι από τα µη αλµυρά τυριά -συνεπώς, δεν προκαλεί κατακράτηση υγρών-, αυτό ωστόσο ποικίλλει ανάλογα µε τον παραγωγό: έτσι, καλό είναι να διαβάσετε τη σχετική διατροφική ετικέτα στη συσκευασία, για να δείτε την περιεκτικότητα σε νάτριο. Από εκεί και πέρα, το ανθότυρο έχει αρκετές πρωτεΐνες, µέτρια, αλλά κορεσµένα λιπαρά (12%-20%), λακτόζη (>4%) και σχετικά λίγο ασβέστιο (λιγότερο από άλλα λευκά τυριά, όπως για παράδειγµα η φέτα). Κότατζ. Ναι, είναι το τυρί που έχει τα «µπιρµπιλάκια»... Κατ’ αρχήν, το κότατζ έχει

σαφώς λιγότερες θερµίδες από το ανθότυρο. Συνήθως παρασκευάζεται από παστεριωµένο αποβουτυρωµένο αγελαδινό γάλα, παστεριωµένο ανθόγαλα και οξυγαλακτική καλλιέργεια. Έχει πολύ χαµηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (λακτόζη) και λιπαρά, που κυµαίνονται µεταξύ 1,8% και 5,6%. Όσο για το αλάτι, το ποσοστό του κυµαίνεται περίπου στο 1%.

828@ .(7+2 8 7241='@ ∆εν υπάρχει νικητής, επειδή η γεύση είναι κάτι υποκειµενικό. Το θέµα είναι τι θέλετε εσείς… Πάντως, το κότατζ έχει πράγµατι πολύ λιγότερες θερµίδες από το ανθότυρο (στην ίδια ποσότητα), περισσότερες πρωτεΐνες, λίγα λιπαρά και ελάχιστους υδατάνθρακες. Αφήστε που µπορούν να το απολαύσουν µε µεγαλύτερη ευκολία τα άτοµα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. Επίσης, προκαλεί ευκολότερα την αίσθηση του κορεσµού. Το γεγονός ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο δεν σας αποτρέπει από το να το εντάξετε ως βασικό συστατικό σε δίαιτες αδυνατίσµατος ή διατήρησης βάρους µε ελεγχόµενη πρόσληψη θερµίδων και λιπαρών.

IKC PC VJP CRQNCBUGVG QHG@NGK VQ RCTC VUQBMNK VJY UVJP RKRGT0VJ IGBUJ VJY %TAMGKVCK IKC JO@UMNJTQ V[T@ RQ[ XTKO0 \GK UG 0NOJ 2 VTARQY VGOCZKUOQB V?Y V[ TAOC\CY UG OKMT>Y NXT@FGY G@PCK MCK Q NA IQY RQ[ H>TGK VQ U[IMGMTKO>PQ APQOC CHQB 5UH>NC6 UVJP VQRKM? RGNQRQPPJUKC M? FK0NGMVQ G@PCK J NXT@FC #C VJ DTG@VG UVJ 1AVKC %GNQRAPPJUQ M[T@XY UVJ -GU UJP@C MCK UVJ $CMXP@C 89+72<=' + MQRCPKUV? G@PCK >PC OCNCMA V[T@ OG CNQKHSFJ [H? ZXT@Y 5GRK FGTO@FC6 OG MKVTKPQTA\ ZTSOC %CTC UMG[0\GVCK M[T@XY UVC PJUK0 VXP ,[MN0 FXP CRA CIGNCFKPA I0NC ? CRA OG@IOC CIGNCFKPQB OG RTADGKQ ? I@FKPQ "QMKO0 UVG OKC GLCKTGVKM? GMFQZ? VJY UVJ -BMQ PQ 7>)=B;8 %CTCFQUKCMA GNNJPKMA V[T@ )@PCK OCNCMA OG U[ORCI? FQO? ZX T@Y RGT@DNJOC OG NG[MA ZTSOC %CT0IG VCK CRA V[TAICNC RTADGKQ ? I@FKPQ ? OG@I OC VQ[Y UZGFAP UG ANJ VJP )NN0FC M[ T@XY AOXY UVJ -CMGFQP@C VJ #T0MJ MCK VJ #GUUCN@C "KCV@WGVCK UVJP CIQT0 HT> UMQ ? CRQLJTCO>PQ

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

ZCOJNAVGTGY WGTO@FGY [EJN? RGTKGMVKMA VJVC UG CUD>UVKQ ZCOJN? UG P0VTKQ MCK UZGVKM0 RCTAOQKC IGBUJ OG VC RN?TJ 5CFGNH0MKC6 VQ[Y "GP WC M0PQ[OG MQ[O0PVQ UVQ G@FQY RQ[ WC GRKN>LGVG CNN0 MCNA WC ?VCP PC RTQVK O?UGVG V[TK0 %2% %TQUVCVG[AOGPJY 2PQOCU@CY %TQ>NG[UJY OG RN?TJ FKC VTQHKM? GVKM>VC ,CK ARXY U[PJW@\Q[OG PC IT0HQ[OG UVQ 5 6 OJP CIQT0 \GVG OGI0NGY RQUAVJVGY CR< A VK MK CP G@ PCK C[VA G@PCK MT@OC PC ZCN0UGK MCK VQ RGV0LGVG GKFKM0 UVQ[Y MCKTQBY RQ[ FKC PBQ[OG

2+=;8/24' +3(+ =NQK IPXT@\Q[OG AVK QK GRKNQI>Y RQ[ >ZQ[

ΣΕ Ο,ΤΙ ΑΦΟΡΑ ΤΟΝ ΤΡΟΠΟ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ, ΤΟ ΜΑΝΟΥΡΙ, Η ΡΙΚΟΤΑ, ΤΟ ΚΟΤΑΤΖ ΚΑΙ ΚΑΠΟΙΑ ΑΛΛΑ ΤΥΡΙΑ ∆ΕΝ ΩΡΙΜΑΖΟΥΝ. ΤΟ ΜΠΡΙ Ή ΤΟ ΚΑΜΑΜΠΕΡ ΩΡΙΜΑΖΟΥΝ ΜΕ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑΚΗ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΜΥΚΗΤΩΝ, ΕΝΩ ΤΟ ΡΟΚΦΟΡ ΚΑΙ ΤΑ ΜΠΛΕ ΤΥΡΙΑ ΜΕ ΕΣΩΤΕΡΙΚΗ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

PCOG PC VQ RC@LGVG GM VQ[ CUHCNQBY %TQ VKO?UVG VC GRSP[OC U[UMG[CUO>PC V[ TK0 CHQB RCT0IQPVCK [RA C[UVJTQBY GN>IZQ[Y RQKAVJVCY MCK FKCVJTQBPVCK IKC OGICNBVGTQ ZTQPKMA FK0UVJOC 'H?UVG RQ[ WC >ZGVG CP0 R0UC UVKIO? VJP GVKM>VC RQ[ CPCH>TGK ANC VC FKCVTQHKM0 UVQKZG@C VQ[Y )PPQG@VCK AVK J U[UMG[CU@C RQ[ WC D0NGVG UVQ MCNCW0MK UCY FGP WC RT>RGK PC >ZGK VT[R?UGK ? PC >ZGK CNNQKXWG@ + FGBVGTJ GRKNQI? UCY CHQT0 VQ RQUQUVA N@RQ[Y VQB V[TKQB %N?TGY ? '[VA GLCTV0VCK CRQMNGKUVKM0 CRA GU0Y VQP IKC VTA ? VQP RTQRQPJV? UCY 'P VTSVG V[T@ O@C UVQ VAUQ IKC CRANC[UJ MCK FGP >ZGVG M0RQKQ RTADNJOC [IG@CY ? D0TQ[Y FSUVG VQ[ PC MCVCN0DGK OG RN?TGY V[T@ -KC \X? VJP >ZQ[OG7 'P U[PVT>ZGK M0RQKQY KFKC@ VGTQY NAIQY CRA VQP RKQ CRNA PC Z0UGVG D0TQY O>ZTK M0VK UJOCPVKMA RQ[ UZGV@\G VCK OG VJP [IG@C UCY VAVG VC V[TK0 OG OGKXO>PC NKRCT0 G@PCK OQPAFTQOQY ;ZQ[P ZCOJN? RGTKGMVKMAVJVC UG N@RJ MCK 0TC

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

:@ =8 <.;,(;? 'P >TWQ[P UR@VK VC RCKFK0 OG VC QRQ@C RJIC@PGVG UVQ I?RGFQ IKC PC FG@VG OC VU0MK UVJP VJNGATCUJ FGP >ZGK MCK OGI0 NJ UJOCU@C RSY WC UGTD@TGVG VC V[TK0 'P AOXY GRKFKSMGVG PC 5T@LGVG6 VJP MQ R>NC RQ[ IPXT@UCVG UVJ FK0TMGKC VQ[ VTCRG\KQB RQ[ WC VJY M0PGVG UVQ UR@VK FG@LVG VJP G[IGPKM? UCY MCVCIXI? 'MQ NQ[W?UVG VKY RCTCM0VX U[ODQ[N>Y MCK FGP WC Z0UGVG 9;:=1 <B6,8B5' .(7+2 7+ <.;,(;.=. /;.<484866&78 =B;( 'P VQ >ZGVG MCKTA UVQ E[IG@Q UCY VQ RKWCPAVGTQ G@PCK J IGB

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

ΤΥΡΙΑ ΚΑΙ ∆ΙΑΙΤΑ Το τελευταίο διάστηµα φάγατε λίγο περισσότερο και αυτό, δυστυχώς, φαίνεται στη ζυγαριά σας... Μη µασάτε! Χρειάζεται να κάνετε µόνο δύο πράγµατα: να αρχίσετε γυµναστική και διατροφή. Κι αν στο µυαλό σας τρέχει η σκέψη ότι θα πρέπει να εξοβελίσετε το τυρί από τη διατροφή σας, µπορείτε να αναστενάξετε µε ανακούφιση... Σαφώς, τα περισσότερα τυριά είναι ιδιαίτερα παχυντικά -όχι µόνο λόγω λιπαρών, αλλά και επειδή έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, προκαλώντας κατακράτηση υγρών. Ας σταθούµε όµως µόνο στα λιπαρά. Στον πίνακα που ακολουθεί θα βρείτε τις θερµίδες ανά 50 γραµµάρια τυριού (για διάφορα είδη). Αν δεν βρείτε στον πίνακα το αγαπηµένο σας τυρί, είναι επειδή κατά πάσα πιθανότητα έχει περισσότερες από 100 θερµίδες (οπότε, για όσο διάστηµα κάνετε διατροφή, καλό θα ήταν να το αποφύγετε…). ΕΙ∆ΟΣ ΤΥΡΙΟΥ

Spread µε 1% λιπαρά Ανθότυρο Κρήτης Ανθότυρο Μακεδονίας Γαλοτύρι Έµενταλ light (τρεις φέτες) Ένταµ light (δύο φέτες) Κατίκι ∆οµοκού Κοπανιστή Κότατζ µε 2% λιπαρά Κότατζ µε 4,5% λιπαρά Κρέµα χαµηλών λιπαρών Μυζήθρα άπαχη τριµµένη Μυζήθρα Θεσσαλίας Μυζήθρα Μακεδονίας Ρικότα αποβουτυρωµένη Τσένταρ light

ΘΕΡΜΙ∆ΕΣ ΛΙΠΑΡΑ (γραµ.)

74 92 89 84 82 81 90 72 45 52 48 41 77 93 87 87

0,5 7,0 6,8 6,5 3,6 3,5 5,5 2,1 1,0 2,3 0,8 0,2 4,6 6,2 6,5 3,5

MULTI CULTI

% ! %&" %# & ( %& ( % ( &"* % "* *# %) & &" " " !"*$ " & (

O επιχειρηµατίας Ahmad Alssaleh και ο έµπειρος σεφ Zouhir Khaled, οι άνθρωποι πίσω από το «A little Taste of Home».

' ! (

ΝΑ ΤΑΞΙ∆Ι EF;I =AKL0@7I FAK =1E?AK ?7 A>18D7E=3 K>;=) =3; 8;>;=/ 7<K B:D.F:E: KB1EJ7F3; FA + , FA @.A 7EF;3F1D;A EFA =)L; EF:@ $G/@3 .@3 F3<06; 97?)FA @AEF3>903 9;3 393B:?.@7I 972E7;I ?7 B;)F3 8F;39?. @3 ?7 9@CE: =3; ?7D)=; 7B;J7;D:?3F03I =3; A .?B7;DAI E78 3?81F7DA; 476AK0@A; 3B1 F:@ "3>?2D3 F/I #KD03I 6:?;A2D9:E3@ ?7 F;I 7>>:@067I EKL29AKI FAKI FA +$ , .@3@ JCDA BAK +=AK43>)7;, F:@ 39)B: FAKI 9;3 FA F3<06; 3>>) =3; F: G3> BHD/ =3; F: L7EF3E;) F:I 7B;EFDA8/I F: @AEF3>903 =3; F:@ A;=7;1F:F3 BAK 6:?;AKD 970 FA =3>1 EB;F;=1 839:F1 1EA =; 3@ 6;3 8.D7; 3B1 JCD3 E7 JCD3

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

E: 1EA =3; E7 972E: B;)F3 70@3; =3; FA =A@FAEA24>; ?7 5:F) >3J3@;=) A =>3E; =1I 7>>:@;=1I B3EJ3>;@1I ?7L.I 5/@7F3; KBA?A@7F;=) 7B0 CD7I =3; BDAE8.D7F3; E7 =D7?3EF/ EA24>3 BAK BDA=3>70 FA ?)F; =3; FA@ AKD3@0E=A 7@C FA F3<06; ?)I B7D@) =3; 3B1 F:@ =AKL0@3 FH@ %7D4.DH@ F:I %1D7;3I $8D;=/I ?.E3 3B1 FA F3L0@ E;9A5:?.@A 3D@)=; ?7 =AKI =AKI 3BA<: D3?.@3 47D0=A=3 =3; 63?)E=:@3 3?2963 >3 =1>;3@6DA E38D)@ =3; FA ?A@36;=1 4AD7;A38D;=3@;=1 ?709?3 ?B3J3D;=C@ BAK E7D40D7F3; E7 B3D3 6AE;3=1 B/>;@A E=72AI ?7 =H@;=1 =3B) =; *A ?7@A2 B7D;>3?4)@7; =3; B;)F3 9;3 JAD

FA8)9AKI 7@C 3@3@7C@7F3; EK@7JCI ?7 4)E: F:@ 7BAJ/ 3>>) =3; F3 B;)F3 :?. D3I JAK@=;)D ?B79;7@F0 DKL;A2 ?7 ?3@;F)D;3 7>>:@;=1 =1FE; ?7 ?KDH6;=) 9;AK4.FE; 93D063I =3; ?26;3 ?7 =D3E0 =3; GK?)D; EK?B>:DC@AK@ F;I 97K EF;=.I 7B;>A9.I FA2 7EF;3FAD0AK FA ABA0A >7;FAKD970 =3G:?7D;@) 7=F1I 7KF.D3I =3; 8KE;=) =)G7 'KD;3=/ ?7E:?.D; F:@ =3F3>>:>1F7D: EF;9?/ 9;3 .@3 BD39?3F;=) EB;F;=1 972?3

INFO: «A little Taste of Home», ∆εκελέων 3, Γκάζι (δίπλα στη στάση µετρό «Κεραµεικός»). Τηλ. για κρατήσεις: 210-34.10.013.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΤO ΤΡΑΠ Το «foodpaper» ετοιµάζει τα πιο λαχταριστά πιάτα για τα καλέσµα ΑΝΑ ΛΑΦΡΗ ΠΙΤΑ ΜΕ ΣΟΛΟΜΟ, ΚΟΛ ΟΚΥΘΑΚΙΑ, ΤΖΙΝΤΖΕΡ ΚΑΙ ΛΑΪΜ

ΥΛΙΚΑ 1 συσκευασία Φύλλο κρούστας για πίτες Χρυσή Ζύµη, 450 γραµ. 80 ml ελαιόλαδο (για το άλειµµα των φύλλων) 1 φιλέτο σολοµού (300-350 γραµ.) 2 εκατ. ρίζα τζίντζερ

ψιλοκοµµένη Χυµός και ξύσµα από 2 λάιµ 2 κολοκυθάκια τρυφερά Φύλλα φρέσκου κόλιανδρου 400 γραµ. γιαούρτι στραγγιστό 1 κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. σησαµέλαιο Λίγο παπαρουνόσπορο (προαιρετικά) 2 κ.γ. σος wasabi (προαιρετικά).

) <1;/' 6# ("..# #2! 6*0 -#6 %;,* -#+ 6# #( 01;/' 0# ,'2#)351;0 5' 7'4 /1-4#5 # &8/#6 1; 417'4/# 01;/' 610 (1"401 561;9 $#7/1"9 #&301;/' 6# ("..# -41"56#9 )+# 2 6'9 4;5 "/* -#+ 61217'61"/' 61 0# 2 08 561 ..1 5' -#. .#&8/ 01 6#% # 64;2 /' -#+ 6# % 01;/' )+# .'26 / :4+ 0# 41& 51;0 -#+ 0# ) 01;0 64#)#0 . 01;/' -#+ -!$1;/' 6# -1.1-;7 -+# 5' .'26 /2#561;0 -+# # /#4+0 41;/' 5' 0# /21. /' 61 #. 6+ 61 5*5#/ .#+1 -#+ 610 :;/! #2! 0# . +/ <1;/' 61 (+ . 61 51.1/1" /' 61 6< 06<'4 -#+ 610 :;/! #2! /+5! . +/ 5' .#&!-1..# -#+ 61 % 01; /' )+# .'26 6#0 -4;35'+ 61 52 /' 5' /+-4 -1// 6+# 0#-#6'"1;/' 61 )+ #1"46+ /' 610 ;2!.1+21 :;/! . +/ -#+ 61 -#+ 6# #2.301;/' 56*0 6 46# <1;/' 6# -1// 6+# 51.1/1" #2! 2 08 1;4301;/' 61 -1.1-"7+ #2! 6# ;)4 61; -#+ )#40 41;/' 6*0 2 6# #52#. <1; /' /' ,"5/# . +/ -#+ -!.+#0&41 -#+ 5'4$ 41;/' 41#+4'6+- /2141"/' 0# 2#52# . 51;/' -#+ /' - ) 2#2#41;0!52141

Το Φύλλο κρούστας για πίτες Χρυσή Ζύµη περιέχει 10-11 λεπτά και τραγανά φύλλα κρούστας που δουλεύονται εύκολα χωρίς να σπάνε. ∆ίνει στις δηµιουργίες σας ένα χρυσορόδινο και τραγανό αποτέλεσµα. Ιδανικό για όλων των ειδών τις πίτες που θέλουν ελαφρύ και ελαστικό φύλλο, χαρίζει γνήσια σπιτική γεύση στις αγαπηµένες σας δηµιουργίες!

Φωτογραφίες - food styling: majeriko.gr

Φ Y ΛΛΟ ΚΡΟ YΣΤ ΑΣ Γ Ι Α Π IΤΕΣ ΧΡ Υ Σ H ΖΥΜ Η | 4 5 0 Γ ΡΑΜ.

ΕΖΙ ΤΩΝ ΓΙΟΡΤΩΝ τα των ηµερών, µε φύλλα Χρυσή Ζύµη ΠΑΣΤΟΥΡΜΑ∆ΟΠΙΤΑ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΚΑΤΑΪΦΙ ΥΛΙΚΑ 1 συσκευασία Καταΐφι Χρυσή Ζύµη, 500 γραµ. 100 γραµ. παστουρµά σε λεπτές φέτες 250 γραµ. µοτσαρέλα 150 γραµ. κασέρι σε φέτες 2-3 ώριµες ντοµάτες 100 ml παρθένο ελαιόλαδο 70 γραµ. βούτυρο αγελάδος λιωµένο 1 αβγό 50 ml κρέµα γάλακτος 1 κ.γ. κύµινο 1 κ.γ. πάπρικα.

) <1;/' 61 -#6#=(+ #2! 6*0 -#6 %;,* -#+ 61 #( 01;/' 0# ,'2#)35'+ 5' 7'4/1 -4#5 # &8/#6 1; 61+/ <1;/' 610 2# 561;4/ -#6 2416 /*5* &'0 610 -#7#4 <1;/' '06'.39 #2! 61 65+/ 0+ 61; )+# 0# -4#6 5'+ 2'4+55!6'4* )'"5* ;6! 856! 51 '0#2!-'+6#+ 56+9 )';56+- 9 2416+/ 5'+9 61; -#7'0!9 6* 5;0 :'+# -!$1;/' 6* /165#4 .# 5' .'26 9 ( 6'9 !289 -#+ 6+9 061/ 6'9 1217'61"/' 61 #6#=(+ 4;5 "/* / 5# 5' 0# ';4":841 6#% -#+ 61 #01 )1;/' !51 2+1 -#. /2141"/' 356' 0# #(4#6 %'+ 0#/'+)0"1;/' 61 $1"6;41 /' 61 . &+ 4#06 <1;/' 61 -#6#=(+ -#+ #0#-# 6'"1;/' 356' 0# &+#$4#:' -#. .' $1;/' /' . )1 .#& -+ 0# 5641)); .! 6#% &+#/ 641; '-#615630 / 5# 561 121 1 564301;/' 61 /+5! -#6#=(+ 2! 2 08 $ <1;/' /' 6* 5'+4 2436# 6* /1 65#4 .# 2'+6# 610 2#561;4/ -#+ 6+9 061/ 6'9 -#+ 6 .19 61 -#5 4+ #52#. <1;/' /' 61 -"/+01 -#+ 6*0 2 24+-# -#+ -#."261;/' /' 61 ;2!.1+21 -#6#=(+ &'0 :4'+ <'6#+ 0# :4*5+/121+ 51;/' #. 6+ -#739 1 2#561;4/ 9 /#9 ' 0#+ &* #4-' 6 #./;4!9 6;2 /' 61 #$)! /' 6*0 -4 /# ) .# -619 -#+ /' 0# 2+0 .1 #.' (1;/' 6*0 '2+ ( 0'+# 6*9 2 6#9 01;/' 5' 2417'4/# 5/ 01 (1"401 561;9 $#7/1"9 '.5 1; )+# / # 34# / :4+ 0# 41& 5'+ * '2+( 0'+# 6*9 2 6#9 ) <1;/' 6*0 2 6# #2! 610 (1"401 -#+ 6*0 #( 01;/' 0# 56#7' )+# .'26 24+0 6*0 -!%1;/' '4$ 41;/' -#6 241 6 /*5* <'56

ΚΑΤΑΪ Φ Ι ΧΡΥΣ H ΖY ΜΗ | 5 0 0 Γ Ρ. Το Καταΐφι Χρυσή Ζύµη αποτελείται από λεπτές και ελαστικές ίνες που δουλεύονται εύκολα, χωρίς να σπάνε. Ιδανικό για τα αγαπηµένα σας κλασικά σιροπιαστά γλυκά, όπως καταΐφι και εκµέκ, αλλά και για ευφάνταστες αλµυρές ή γλυκές συνταγές, χαρίζει γνήσια σπιτική γεύση στις αγαπηµένες σας δηµιουργίες! /xrisizimi

!"# $ %

Αγαπηµένα πρόσωπα, εορταστικό κλίµα, η θαλπωρή τού σπιτιού, η γλύκα τής παρέας… Όλες αυτές οι µικρές «πολυτέλειες» συνυπάρχουν την εορταστική περίοδο γύρω από ένα τραπέζι, όπου πρωταγωνιστές είναι τα πιάτα της εποχής -πιάτα πλούσια, γευστικά, δηµιουργικά και λαχταριστά. Το «foodpaper» περιηγείται στις γαστρονοµικές κουλτούρες του κόσµου και σας προτείνει εύκολες, αλλά πεντανόστιµες παρασκευές, που θα κάνουν τους καλεσµένους σας να σας λατρέψουν.

« ΧΡΥΣ Α» T I P S Γ Ι Α Π Ε ΝΤ ΑΝΟ Σ Τ Ι ΜΗ Γ ΑΛΟ Π Ο ΥΛΑ Η ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ, γενικά, είναι άπαχη και «στεγνώνει» εύκολα στον φούρνο. Ετοιµάστε µια µαρινάδα, στην οποία θα βάλετε απαραιτήτως λιωµένο φρέσκο βούτυρο και ελαιόλαδο. Επίσης, ανάλογα µε τα γούστα σας, µπορείτε να χρησιµοποιήσετε θυµάρι και λεµόνι ή γλυκόξινη κινέζικη σάλτσα µαζί µε σάλτσα σόγιας ή µουστάρδα και µέλι. Με αυτήν θα αλείφετε τη γαλοπούλα την ώρα που ψήνεται κάθε 30 λεπτά.

! !$ # ΥΛΙΚΑ 1 γαλοπούλα 4-5 κιλά (ή 1 µεγάλη κότα) 1/4 κούπας χυµός λεµονιού 1/2 κούπας χυµός πορτοκαλιού 1/2 κούπας βούτυρο φρέσκο 1 κ.σ. µέλι (προαιρετικά) Αλάτι και πιπέρι Για τη γέµιση: 6 κουταλιές βούτυρο φρέσκο Τα εντόσθια της γαλοπούλας (ή της κότας) 1/2 κιλό κιµάς ανάµεικτος 1/4 κούπας ρύζι 200 γραµ. κάστανα βρασµένα ή ψηµένα, σε κοµµατάκια 1/4 κούπας κουκουνάρια 1/4 κούπας σταφίδες (προαιρετικά) 2 κ.σ. κονιάκ (προαιρετικά) 1 κούπα ζωµός κότας ή κρέατος (αν δεν έχετε, διαλύστε σε ένα λίτρο νερό έναν κύβο και χρησιµοποιήστε ένα φλιτζάνι)

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

C+ #D=6>GQE= LG HL@F7 LG LG HGM=LG8E= K= ?+KLJ9 C9A ?8JN ?8JN :+RGQE= 7K@ ?4EAK@ 4P=A H=JAKK4;=A "C=H+RGQE= L@ ?+ KLJ9 E= LG C9H+CA L@O 9F <=F 4PGQE= ?+KLJ9 KC=H+RGQE= L@ ?9DGHG8D9 5 L@F C7L9 E= 4F9 >8DDG 9DGQEAF7P9JLG *5FGQE= LG HGQD=JAC7 KC= H9KE4FG ?A9 E69 E= EA+EAK@ IJ9 KLGQO :9MEG8O #E4 KNO E=L+ :?+RGQE= LG C9H+CA 5 LG 9DGQEAF7P9JLG C9A KQF=P6 RGQE= LG ;5KAEG 4NO 7LGQ JG <6K=A C9D+ -G ;@L7 E9O =6F9A 4LGAEG 7L9F LG LJQH+E= C9A <=F LJ4P=A 96E9 9F =HAD4 BGQE= ?9DGHG8D9 L@F ;5FGQE= L7K@ IJ9 7K9 CAD+ =6F9A H P 9F =6F9A LJ69 CAD+ ;5FGQE= ?A9 LJ=AO IJ=O =FI L@F L=D=QL969 IJ9 9F=:+RGQE= L@ M=JEGCJ9 K69 KLGQO :9MEG8O "=J:6JGQE= K= 4F9 E=?+DG HA+LG ?9JF6JGFL9O E= ;@L4O H9L+L=O CQ<IFA9 5 7 LA +DDG E9O 9J4K=A

ΠΡΙΝ ΞΕΚΙΝΗΣΕΤΕ οποιαδήποτε διαδικασία, πλύντε καλά τη γαλοπούλα και αφαιρέστε µε ένα τσιµπιδάκι και τα τελευταία πουπουλάκια της. Αν την αγοράσατε κατεψυγµένη, αφήστε τη να ξεπαγώσει καλά. ΨΗΣΤΕ τις πατάτες τής γαρνιτούρας σε χωριστό ταψί µε ελαιόλαδο, σε εκείνο όπου ψήνεται η γαλοπούλα, ωστόσο, ρίξτε ένα νεροπότηρο κόκκινο κρασί για να ατµίζει στο ψήσιµο και να νοστιµέψει τη σάλτσα. Η ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ, εκτός από τις πατάτες φούρνου, απαιτεί τουλάχιστον άλλες τέσσερις γαρνιτούρες: βουτυράτα σπαράγγια ή λαχανάκια Βρυξελλών, πικάντικο ρύζι µε σταφίδες και κουκουνάρι, ταλιατέλες ογκρατέν µε τέσσερα τυριά και καρότα σοτέ αρωµατισµένα µε κύµινο και πορτοκάλι. Επίσης, λατρεύει τον αρακά βουτύρου µε ψιλοκοµµένο άνηθο και κρεµµυδάκια. ΕΤΟΙΜΑΣΤΕ υπέροχα σάντουιτς µε τα υπόλοιπα τής γαλοπούλας, µαζί µε ελαιόλαδο, χοντρό αλάτι, ρίγανη και φετούλες φρέσκιας ντοµάτας.

"! !

Υ ΛΙΚΑ 500 γραµ. κιµάς µοσχαρίσιος 300 γραµ. κιµάς χοιρινός 120 γραµ. τριµµένη φρυγανιά (εναλλακτικά µπορείτε να πάρετε κάποια από τα αρωµατισµένα παξιµάδια που κυκλοφορούν και να τα τρίψετε, για περισσότερη γεύση) 1 αβγό 2 µέτρια καρότα 1 πιπεριά κόκκινη 1 κρεµµύδι 1 σκελίδα σκόρδο 1 φλ. καφέ γάλα 1/2 φλ. τσαγιού κόκκινο κρασί 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά 1 κ.σ. µαϊντανός 1 φλ. τσαγιού κασέρι σε κύβους 1/4 κ.γ. κύµινο Αλάτι και πιπέρι Λάδι

ΜΥΣ Τ Ι Κ Α Γ Ι Α ΑΦ ΡΑΤ Ο ΥΣ ΚΙ Μ Α ∆ Ε Σ ΤΟ ΥΠ’ ΑΡΙΘΜΟΝ «1» µυστικό για αφράτα µπιφτέκια είναι το πολύ καλό πλάσιµο του κιµά. Όσο περισσότερο το πλάσετε τόσο περισσότερος αέρας θα εισχωρήσει στο κρέας. Πλάθετε τον κιµά σηκώνοντας τη µισή ποσότητα, τοποθετώντας τη πάνω στην άλλη και πιέζοντας µε τις παλάµες προς τα κάτω. Ο ΚΙΜΑΣ θα πρέπει να είναι περασµένος στη µηχανή δύο φορές, ώστε να κολλάει πιο εύκολα και να µη διαλύεται. ΠΡΟΣΘΕΣΤΕ στον κιµά τριµµένη ντοµάτα: κάνει τα µπιφτέκια πολύ µαλακά. ΑΝ ΤΟ ΚΡΕΑΣ που επιλέγετε για τον κιµά είναι άπαχο και σκληρό, τότε προσθέστε στη συνταγή σας ούζο ή κρασί ή ξύδι, που «σπάνε» τις ίνες, µαλακώνουν το κρέας και το µαρινάρουν.

Για το γλάσο: 1 φλ. τσαγιού χυµός ντοµάτας 3 κ.σ. µαύρη ζάχαρη 1/4 κ.γ. κανέλα 1/4 κ.γ. κύµινο

'GFAGJLGHGAG8E= KLG EG8DLA LAO >JQ?9FA4O 5 L9 9JNE9LAKE4F9 H9BAE+<A9 *ADGC7:GQE= =H6K@O KLG EG8DLA L@F HAH4JA9 L9 C9J7L9 C9A LG CJ=EE8<A "= 4F9 L@?+FA :+RGQE= D6?G D+<A F9 C9=6 C9A KL@ KQF4P=A9 J6PFGQE= LG E=6?E9 LNF D9P9FA CIF ?A9 F9 LKA?9JAKL=6 C9D+ F9 B9FM8F=A 7PA F9 C9=6 $+RGQE= 7D9 L9 QDAC+ ?A9 LGF CAE+ K= 4F9 EHGD C9A RQEIFGQE= C9D+ $GQLQJIFGQE= EA9

ΑΠΟΦΥΓΕΤΕ την τριµµένη φρυγανιά: αντίθετα, βάλτε στον κιµά µουσκεµένο µπαγιάτικο ψωµί ή µουσκεµένο παξιµάδι. Η φρυγανιά τραβά τα υγρά του κιµά, µε αποτέλεσµα τα µπιφτέκια να γίνονται σκληρά.

E9CJ7KL=F@ >7JE9 LG8 C4AC C9A LGHGM=LG8E= E4K9 LGF CAE+ "= 4F9 EHGD J6PFGQE= 7D9 L9 QDAC+ L5O K+D LK9O C9A L9 9F9C9L=8GQE= C9D+ ,6PFGQE= L@ K+DLK9 H+FN KLGF CAE+ *5FGQE= LG JGD7 E9O K= >G8JFG HJGM=JE9 KE4FG KLGQO :9MEG8O '=DK6GQ ?A9 D= HL+ -G JGD7 E9O M9 =6F9A 9C7E@ HAG ?=QKLAC7 C9A M9 C7:=L9A C9D8L=J9 9F LG 9HGD98KGQE= CJ8G

ΤΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΣΑΣ πρέπει να είναι ίδια σε µέγεθος, για να ψηθούν οµοιόµορφα. Αν κάποια είναι πιο µικρά, θα ψηθούν πιο γρήγορα και, µέχρι να γίνουν τα µεγάλα, θα στεγνώσουν και θα είναι σκληρά. ΨΗΣΤΕ τα µπιφτέκια σε ταψί µε λίγα υγρά (όπως λάδι, κρασί και λίγο νερό ή λάδι, νερό και λίγη µουστάρδα ή λάδι, ξύδι -απλό ή βαλσάµικο- και νερό).

! % " $ ΥΛΙΚΑ 3 µεγάλα κυδώνια 1 κ.σ. ζάχαρη καστανή (ή λευκή) Λάδι 1,5 κιλό µοσχάρι για κατσαρόλα 1 ποτήρι του κρασιού άσπρο κρασί 1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο Μερικούς κόκκους πιπεριού 1 κ.σ. µέλι 1 κ.σ. βότανα Προβηγκίας (κυκλοφορεί σε έτοιµο µείγµα και περιλαµβάνει µαντζουράνα, ρίγανη, θυµάρι, θρούµπι, δενδρολίβανο, βασιλικό, φασκόµηλο, δάφνη, µάραθο κ.ά.) Τριµµένο πιπέρι 1 κ.γ. σιναπόσπορος (προαιρετικά) Επίσης, ίσως χρειαστείτε 1 κ.γ. αλεύρι ή κορν φλάουρ διαλυµένο σε µισό ποτήρι κρασιού νερό.

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

ΚΥ∆ΩΝΙ: Ο ΒΑΣΙΛΙΑΣ ΤΟΥ ΧΕΙΜΩΝΑ ΓΝΩΣΤΟ και ως «χρυσό µήλο», αλλά και ως σύµβολο του έρωτα, το κυδώνι αποτελεί έναν από τους πιο σηµαντικούς συµµάχους τής υγείας µας από την οικογένεια των φρούτων -και τι καλύτερο; Βρίσκεται στην εποχή του. Το κυδώνι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, όπως και σε κάλιο, ενώ περιέχει, επίσης, βιταµίνες C και A, όπως επίσης και βιταµίνες τού συµπλέγµατος Β. Περιέχει διαιτητικές ίνες σε γενναιόδωρες ποσότητες, ενώ ανάµεσα στα θρεπτικά συστατικά του συγκαταλέγονται ο φώσφορος και ο σίδηρος. Το φρούτο αυτό περιέχει, επίσης, µεγάλες ποσότητες τανίνης, που έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, και λιθώδη κύτταρα, ενώ οι θερµίδες που αποδίδει στα 100 γραµµάριά του ανέρχονται σε µόλις 60. ΤΑ ΚΥ∆ΩΝΙΑ έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πεκτίνη (διαλυτή φυτική ίνα), η οποία βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων χοληστερίνης στο αίµα και αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα, βοηθώντας κατά πολύ όλους όσοι προσπαθούν να χάσουν βάρος. Η πεκτίνη τους είναι, επίσης, σηµαντική γι’ αυτούς που πάσχουν από διαβήτη τύπου 2, καθώς επιβραδύνει την απορρόφηση των σακχάρων, ενώ µπορεί να βελτιώσει και τα επίπεδά τους στο αίµα. Προς τούτο, κρίνεται απαραίτητο όσοι πάσχουν από διαβήτη να ακολουθούν διατροφή πλούσια σε φυτικές ίνες. Η ΥΨΗΛΗ περιεκτικότητα των κυδωνιών σε βιταµίνη C (ένα µέτριο φρούτο παρέχει περίπου το 1/3 της συνιστώµενης ηµερήσιας δόσης τής βιταµίνης) τονώνει το ανοσοποιητικό µας. Προσοχή, όµως: υψηλή δόση βιταµίνης C λαµβάνουµε όταν καταναλώνουµε τα κυδώνια ωµά, καθώς, όταν τα µαγειρεύουµε, µεγάλο µέρος της βιταµίνης αυτής χάνεται. Παράλληλα, η υψηλή περιεκτικότητά τους σε κάλιο κάνει καλό στην καρδιά.

Η Τ Ε ΛΕ Ι Α ΜΑΡΙ ΝΑ∆ Α ΜΙΑ ΓΡΗΓΟΡΗ µαρινάδα για 500 γραµ. πανσέτας νόστιµης και τραγανής φτιάχνεται µε τα εξής υλικά: 1 ποτήρι τού νερού µπίρα ξανθιά, 1 ποτήρι τού νερού χυµός πορτοκάλι, 1/2 ποτήρι τού νερού σόγια σος, 2 κουταλιές τής σούπας µέλι και 2 κλωναράκια δεντρολίβανο. Αφήστε τα πανσετάκια µέσα στη µαρινάδα για τέσσερις ώρες πριν τα ψήσετε και θα µας θυµηθείτε...

Υ ΛΙΚΑ Μία παντσέτα χοιρινή (ζητάτε τόσο µεγάλη όσο και τα άτοµα που θέλετε να καλέσετε στο τραπέζι σας. Προσοχή όµως: όσο πιο µεγάλη είναι τόσο περισσότερο λίπος θα έχει) Σκληρό τυρί (όσο πάρει). Μπορείτε να χρησιµοποιήσετε κεφαλοτύρι, κεφαλογραβιέρα, ρεγκάτο κοκ. Ντοµάτα, καρότο και πιπεριές πράσινες, κοµµένες σε στενόµακρα κοµµάτια (ποσότητα κατά βούληση) Σκόρδο (όσο αρέσει σε καθέναν) Πικάντικη µουστάρδα Αλάτι και πιπέρι Λεµόνι.

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

# # %! " #$" % 9H7 L9 C7C9D9 E=JA+ HJGO L9 H+FN 4LKA IKL= @ 7;@ E= LG D6HGO F9 E=6F=A 9H7 L@F 4BN HD=QJ+ #D9LGHAH=JIFGQE= 7D@ L@F H9FLK4L9 9H7 L@F =H+FN HD=QJ+ C9A KL@ KQF4P=A9 L@F 9D=6>GQE= E= EGQKL+J<9 -GHGM=LG8E= D9P9FAC+ C9A LQJ6 C9L+ E5CGO L5O H9FLK4L9O <8G E= LJ=AO >GJ4O 9F+DG?9 E= LG E4?=M7O L@O !JGKGP5 =6 F9A K@E9FLAC7 F9 E@F C7;GQE= LG LQJ6 K= HGD8 EACJ+ CGEE+LA9 =H=A<5 M9 DAIK=A C9A M9 P9M=6 3L9F L=D=AIKGQE= E= L@ ?4EAK@ LQD6 ?GQE= K>APL+ L@F H9FLK4L9 E9O '9L7HAF L@ <4FGQE= E= LGF =A<AC7 ?A9 L9 ;@L+ KH+? CG EHGJ=6L= F9 LGF :J=6L= KL9 KG8H=J E+J C=L 5 E= LG =A<AC7 <6PLQ %H9F9D9E:+FGQ E= L@ <A9<AC9K69 C9A KLG +DDG CGEE+LA 9F 4PGQE= PNJ6K=A L@F H9FLK4L9 E9O KL9 <8G

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

%! " !

!$#

ΥΛΙΚΑ

Τ Ι ΝΑ Κ Α Ν Ε Τ Ε Γ Ι Α Τ Ρ ΑΓ Α Ν Η Π Ε Τ Σ Ο ΥΛ Α

Ένα χοιρινό µπούτι (περίπου 4-4,5 κιλά, µε την πέτσα και το κόκαλο) Ο χυµός από 4 πορτοκάλια Ο χυµός από 2 λεµόνια 5 κ.σ. µαρµελάδα πορτοκάλι 4 κ.σ. πετιµέζι ροδιού 3 κ.σ. µουστάρδα Ντιζόν 1 κ.σ. γαρύφαλλα 1 ξύλο κανέλας 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά Αλάτι και πιπέρι.

ΜΗΝ ΑΦΗΝΕΤΕ το κρέας στο ψυγείο µε τα χαρτιά και τη σακούλα του κρεοπωλείου: σκουπίστε το καλά µε χαρτί κουζίνας, τυλίξτε το σε πετσέτα και βάλτε το στο ψυγείο µέχρι να ασχοληθείτε µαζί του. ΤΗΝ ΗΜΕΡΑ του ψησίµατος κάντε στο χοιρινό ένα ζεστό (έως καυτό) «µπανάκι». Σκουπίστε και στεγνώστε και σ’ αυτήν την περίπτωση σχολαστικά, καθώς η υγρασία εµποδίζει την πετσούλα να κρακελάρει ωραία καθώς θα ψήνεται. ΑΦΗΣΤΕ το κρέας τουλάχιστον έξι ώρες εκτός ψυγείου πριν το µαγειρέψετε, έτσι ώστε, πριν µπει στον φούρνο, να βρίσκεται σε θερµοκρασία δωµατίου.

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

#F9C9L=8GQE= K= 4F9 EHGD LG >D LK9?AG8 PQE7 HGJLGC9DAG8 L@ E9JE=D+<9 L@ E=D+K9 JG<A G8 C9A L@ EGQKL+J<9 -9 L=D=QL969 D=HL+ ;@K6 E9LGO 9D=6>GQE= C9D+ L@F =HA>+F=A9 E= 9QL7 LG E=6?E9 =H9F9D9E:+FGFL9O +DD=O <8G >GJ4O 9F+ D=HL+ E4PJA F9 :?+DGQE= LG CJ49O 9H7 LGF >G8JFG #>5FGQE= LG CJ49O F9 CJQIK=A -G H9JGQKA+ RGQE= KLG LJ9H4RA E9O GD7CD@JG C7:GFL+O LG K= D=HL4O >4L=O L@F IJ9 LG8 K=J:AJ6KE9LGO #F 4PGQE= =HAD4B=A EHGQ>4 EHGJG8E= F9 4PGQE= 5<@ C7;=A K= >4L=O 4F9 LE5E9 LGQ 9>5FGFL9O LG QH7DGAHG GD7 CD@JG ?A9 F9 C7;=A C+M= C9D=KE4FGO L@F HGK7L@L9 HGQ =HAMQE=6 -G EHG8LA K=J:6J=L9A K= M=JEGCJ9K69 <NE9L6GQ G8L= C9QL7 G8L= CJ8G (HGJG8E= F9 LG KQFG<4 ;GQE= E= EGQKL+J<=O C9A C+HGAG LK+LFA 5 E= H9L9 LG8D=O E= EQJN<AC+ LAO GHG6=O M9 4PGQE= ;5K=A GD7CD@J=O E= L@ >DG8<9 LGQO K= 9DGQEAF7P9JLG

ΤΡΙΨΤΕ πολύ καλά το δέρµα του µε µπόλικο καλό αλάτι και πιπέρι, αλλά και µε λίγο λάδι. ΑΦΟΥ ΤΟ ΨΗΣΕΤΕ καλά σκεπασµένο και σε χαµηλή φωτιά για τις πρώτες ώρες, ξεσκεπάστε το την τελευταία µιάµιση ώρα, αλείφοντας µε ένα πινέλο ανά τακτά διαστήµατα (και αφού έχετε δυναµώσει τη θερµοκρασία τού φούρνου) µε ένα µείγµα είτε από µέλι και λεµόνι είτε µε εκχύλισµα ροδιού.

Υ ΛΙΚΑ 4 κότσια Λίγος χυµός πορτοκάλι φρέσκος, ανακατεµένος µε τέσσερις κουταλιές τής σούπας ελαιόλαδο Μέλι (για να αλείψουµε κάθε κότσι) Αλάτι, ρίγανη, πιπέρι Μαύρο πιπέρι Ένα κλαδάκι δεντρολίβανο.

!# #! !$" ! Τ Ο ΧΟΙΡΙΝ Ο ΚΟ ΤΣΙ Β Α ΥΑΡΙΑΣ ΤΟ SCHWEINSHAXE είναι ένα γιορτινό πιάτο πολύ δηµοφιλές στη Βαυαρία. Γίνεται από χοιρινό κότσι (το κοµµάτι από το γόνατο και κάτω) µε την πέτσα του, ψήνεται σιγά σιγά στον φούρνο και κάνει τραγανή κρούστα, σε αντίθεση µε το βερολινέζικο Eisbein, το οποίο βράζουν στην κατσαρόλα µε ξινολάχανο (Sauerkraut). Στην Αυστρία ένα παρόµοιο πιάτο λέγεται «Stelze».

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτοµα) 2-3 κότσια χοιρινά (περίπου 2-2 1/2 κιλά) µε την πετσούλα τους 2 κρεµµύδια σε φετάκια 1 καρότο σε ροδέλες 1 κλωνάρι σέλινο σε φετάκια 2 κλωναράκια δεντρολίβανο 1 κουταλιά ροζ πιπέρι 1 κουτάκι (330 ml) µαύρη µπίρα Αλάτι και πιπέρι. Σηµειωτέον ότι θα χρειαστείτε και έναν στεγνωτήρα µαλλιών... ΕΚΤΕΛΕΣΗ Το προηγούµενο βράδυ, στεγνώνετε µε απορροφητικό χαρτί τα

κότσια, τα αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα και τα βάζετε ξεσκέπαστα στο ψυγείο. Την εποµένη το πρωί, προθερµαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθµούς Κελσίου. Απλώνετε τα λαχανικά (κρεµµύδια, καρότο, σέλινο) στον πάτο ενός ταψιού και προσθέτετε τα κλωναράκια του δεντρολίβανου και το πιπέρι. Ύστερα, βάζετε από πάνω ξαπλωτά τα κότσια και ρίχνετε στο ταψί (όχι πάνω στα κότσια) τη µπίρα. Σκεπάζετε το ταψί στεγανά µε αλουµινόχαρτο (καλύτερα διπλό) και ψήνετε τα κότσια για 1 1/22 ώρες, µέχρι να µαλακώσουν καλά

!D4FGQE= LG CJ49O C9A LG 9>5FGQE= KLGF >J=KCGKLQEE4FG PQE7 HGJLGC+DA ?A9 D= HL+ -GHGM=LG8E= LG CJ49O KL@ ?+KLJ9 C9A J6 PFGQE= 9D+LA HAH4JA E98JG HAH4JA C9A J6?9F@ -G CDNF9J+CA <=FLJGD6:9FGQ LG :+RGQE= <6 HD9 KLG CJ49O #D=6>GQE= L9 C7LKA9 E= E4DA HJAF L9 :+ DGQE= KLGF >G8JFG 9>5FGFL9O D6?@ HGK7L@L9 ?A9 D6?G HJAF K:5KGQE= LGF >G8JFG *5FGQE= K= KA?9F5 >NLA+ KLGQO :9MEG8O '=DK6GQ ?A9 IJ=O E4PJA L9 C7 LKA9 E9O F9 E9D9CIKGQF C9A F9 JG<6KGQF

(ελέγχετε µε ένα πιρούνι). Όταν τα κότσια µαλακώσουν, τα βγάζετε πάνω σε σανίδα κοπής και µε ένα κοφτερό µαχαιράκι χαράζετε την πέτσα τους και το λίπος από κάτω διαγώνια, σε 3-4 σηµεία, προσέχοντας να µη τρυπήσετε το ψαχνό. Ύστερα, µε έναν µικρό στεγνωτήρα µαλλιών, τα στεγνώνετε εντελώς. Τα επιστρέφετε όρθια στο ταψί (µε το κόκαλο προς τα πάνω). Ρυθµίζετε τον θερµοστάτη στο µάξιµουµ (στους 240 βαθµούς) και επιστρέφετε το ταψί στον φούρνο. Ψήνετε τα κότσια για περίπου 20-25 λεπτά, αλλά χωρίς να

αποµακρυνθείτε καθόλου από τον φούρνο µετά τα 15 πρώτα λεπτά: τα παρακολουθείτε συνεχώς και, µόλις ροδίσει καλά η πέτσα τους και κάνει φουσκάλες, τα βγάζετε από τον φούρνο. Βγάζετε τα κότσια από το ταψί και τα αφήνετε για 10 λεπτά (καλύτερα όρθια) πριν τα σερβίρετε. Αν θέλετε, πετάτε το δεντρολίβανο από το ταψί και αλέθετε όλα τα υπόλοιπα (ζουµί και λαχανικά) στο µπλέντερ ή στο πολυµίξερ, για να γίνει σάλτσα (ελέγχετε το αλατοπίπερο). Τα σερβίρετε µε µουστάρδα.

# ΥΛΙΚΑ Για τη γέµιση: 250 γραµ. µπέικον κοµµένο σε κυβάκια 250 γραµ. λαχανάκια Βρυξελλών κοµµένα στα τέσσερα 2 φλ. ψιλοκοµµένο σέλερι 1 µεγάλο ξερό κρεµµύδι ψιλοκοµµένο 1/2 κιλό βρασµένα κάστανα, χοντροκοµµένα 4 φλ. χωριάτικο ψωµί κοµµένο σε κύβους 4 φλ. βρασµένο άγριο ρύζι 1 φλ. ζωµός κότας 16 κ.σ. ανάλατο βούτυρο λιωµένο 1/2 φλ. ψιλοκοµµένος µαϊντανός Από 2 κ.σ. ψιλοκοµµένο θυµάρι και φασκόµηλο 2 µήλα ψιλοκοµµένα Αλατοπίπερο. Για τη σάλτσα: Αλατοπίπερο 1 λεµόνι κοµµένο στα δύο 8 κλαδάκια θυµάρι 4 κλαδάκια φασκόµηλο 8 φλ. ζωµός κότας 2 κλαδιά σέλερι 2 ξερά κρεµµυδάκια και 1 καρότο, χοντροκοµµένα 4 κ.σ. ανάλατο βούτυρο 3/4 φλ. παρθένο ελαιόλαδο 150 γραµ. πολύ µικρά καρότα 1/2 κιλό πολύ µικρά παντζάρια, ξεφλουδισµένα 1/2 κιλό πατατούλες baby 6 σχοινόπρασα 1 σελινόριζα κοµµένη σε µικρές λωρίδες 1 κεφάλι σκόρδο 1 κλαδάκι δενδρολίβανο 3/4 φλ. αλεύρι.

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

PL+ L9 H7<A9 LQD6?GQE= E= 9DGQEAF7 P9JLG C9A ;5FGQE= ?A9 E69 IJ9 "LG E=L9B8 =LGAE+RGQE= L@ K+D LK9 K= E4LJA9 >NLA+ R=KL96FGQE= LG :G8LQJG HJGKM4LGQE= LGF D9AE7 LAO >L=JG8?=O L9 KQCNL+CA9 C9A <8G CD9 <+CA9 MQE+JA C9A KGL+JGQE= ?A9 H=J6 HGQ D=HL+ "QEHD@JIFGQE= E= LG QH7DGAHG Q?J7 C9A 7L9F H+J=A :J+K@ P9E@DIFGQE= L@ >NLA+ C9A 9>5FGQE= F9 E9?=AJ=QL=6 ?A9 H=J6HGQ E69 IJ9 E4PJA F9 E=6F=A LG EAK7 Q?J7 -G KGQ JIFGQE= C9A LG 9>5FGQE= KL@F +CJ@ "= EA9 D9E9J6F9 LGHGM=LG8E= 9FLA CGDD@LAC7 P9JL6 C9A 9J9<A+RGQE= L9 D9 P9FAC+ ,9FL6RGQE= E= =D9A7D9<G J6 PFGQE= MQE+JA <=F<JGD6:9FG C9A >9 KC7E@DG 9D9LGHAH=JIFGQE= C9A ;5 FGQE= ?A9 H=J6HGQ D=HL+ E4PJA F9 JG<6KGQF (=L9>4JGQE= L@ P5F9 K= 4F9F <6KCG CGH5O C9A L@F 9>5FGQE= ?A9 D=HL+ "GQJIFGQE= LGF RNE7 LG8 L9;AG8 CJ9 L+E= LG D6HGO H=J6HGQ >D C9A LG J6PFGQE= E9R6 E= LG C9J7LG LG K4D=JA C9A LG CJ=EE8<A K= EA9 EACJ5 C9LK9J7D9 "GL+JGQE= L9 D9P9FAC+ K= <QF9L5 >NLA+ ?A9 H=J6HGQ D=HL+ HJGKM4 LGQE= LG 9D=8JA 9F9C9L=8GFL9O ?A9 +DD9 D=HL+ C9A 9E4KNO E=L+ LGF RNE7 C9A LG Q?J7 HGQ =6P= H=JAKK4;=A 9JPAC+ #F9C9L=8GQE= K= P9E@D5 >N LA+ E4PJA F9 H5B=A @ K+DLK9 ?A9 H=J6 HGQ D=HL+ -@ KGQJIFGQE= "=J:6JGQE= L@ P5F9 KQFG<=69 LNF ;@LIF D9P9FACIF C9A L@O K+DLK9O

χήνα, δεν χρειάζεται να τα ψήσετε πριν τα γεµίσετε.

Χ ΡΗΣ ΙΜΑ TIPS Γ ΙΑ ΑΚΟΜΗ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΑΠΟΤΕΛΕΣ ΜΑ TIP #01: Αντί για χήνα µπορείτε να χρησιµοποιήσετε γαλοπούλα, φραγκόκοτα ή απλά µια µεγάλη κότα: επειδή δεν είναι τόσο λιπαρά πουλερικά, όσο η

TIP #02: Στην Πορτογαλία αλείφουν την κοιλιά τού πουλερικού (συνήθως προτιµούν γαλοπούλα) µε χυµό λεµονιού και την αλατίζουν πριν τη γεµίσουν. Η γέµιση έχει κιµά, πατέ και συκωτάκια πουλιών σβησµένα µε κρασί Πόρτο, ψιλοκοµµένα καρύδια, µπέικον, µαύρες ελιές και αβγά. Σερβίρεται µε κάρδαµο, τηγανητές πατάτες κοµµένες σε

µπαστουνάκια και φύλλα τσικορέ µε ζελέ φρούτων ή ελαφριά µαρµελάδα. TIP #03: Στις σκανδιναβικές χώρες προσθέτουν στη γέµιση ξύσµα πορτοκαλιού, δαµάσκηνα και µήλα ψιλοκοµµένα, ενώ στη γειτονική µας Ιταλία την ετοιµάζουν µε ψιλοκοµµένα κρεµµύδια, σκόρδο, παντσέτα, κουκουνάρι, τριµµένη παρµεζάνα, τριµµένο ξερό ψωµί, µαϊντανό, δενδρολίβανο και ξύσµα λεµονιού.

!$ Τ Ο Τ Ε ΛΕ Ι Ο Σ ΥΝΟ ∆Ε ΥΤ Ι Κ Ο NOODLES ΑΥΓΟΥ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΥΛΙΚΑ (για 2-4 άτοµα): 1 πακέτο noodles αυγού 4 καρότα βρασµένα 2 κούπες καλαµπόκι 1 κόκκινη πιπεριά 1 µεγάλο κρεµµύδι Λίγο µαρούλι 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας 1 1/2 φλιτζάνι µανιτάρια κοµµένα σε φετούλες.

ΥΛΙΚΑ 1 πάπια (περίπου 2,5 κιλά) 2 φλ. duck sauce Κινέζικα noodles. Για τη duck sauce: 5 φλ. ψιλοκοµµένα ανάµεικτα φρούτα (µήλα, δαµάσκηνα, αχλάδια) 1 φλ. νερό 3/4 φλ. χυµός µήλου 1 κ.γ. σόγια σος 1 κ.σ. µαρµελάδα βερίκοκο 1/2 φλ. καστανή ζάχαρη 2 σκελίδες σκόρδο 1/2 κ.γ. ξερή µουστάρδα.

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

ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Βράζουµε σε µια κατσαρόλα µε αλατισµένο νερό τα noodles, σύµφωνα µε τις οδηγίες τής συσκευασίας. Αφού τα σουρώσουµε, καλό είναι να τα ανακατέψουµε στην κατσαρόλα µε λίγο ελαιόλαδο, για να µην κολλήσουν. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, στο οποίο έχουµε ζεστάνει λίγο ελαιόλαδο, σοτάρουµε το κρεµµύδι µέχρι να µαλακώσει και στη συνέχεια ρίχνουµε τέσσερα καρότα βρασµένα,1 1/2 φλιτζάνι µανιτάρια κοµµένα σε φετούλες, µία κόκκινη πιπεριά κοµµένη σε φέτες και το καλαµπόκι και τα φέρνουµε µια-δυο βόλτες. Στο σηµείο αυτό ρίχνουµε στο τηγάνι τα µακαρόνια και τα ανακατεύουµε µε τα υπόλοιπα υλικά. Στο τέλος προσθέτουµε τέσσερις κουταλιές τής σούπας σόγια και την ανακατεύουµε και αυτήν. Tα noodles σερβίρονται ζεστά, αµέσως µόλις ετοιµαστούν. Πασπαλίζουµε µε λίγο βρασµένο µαρούλι και σερβίρουµε.

Υ ΛΙΚΑ 1 κιλό µοσχάρι κοµµένο σε µικρά κοµµάτια 3-4 καρότα κοµµένα σε ροδέλες 200 γραµ. κρεµµύδια µικρά, στρογγυλά 2-3 ντοµάτες ψιλοκοµµένες 1 φλ. µανιτάρια κοµµένα στα δύο 1 φύλλο δάφνης 1 ποτήρι κόκκινο κρασί 1 φλ. Φυτίνη Αλάτι και πιπέρι.

Η Ι Σ Τ Ο ΡΙ Α Ε ΝΟ Σ ΜΥΘ Ι Κ Ο Υ Π Ι ΑΤ Ο Υ ΤΟ «ΜΠΕΦ ΜΠΟΥΡΓΚΙΝΙΟΝ» («boeuf bourguignon», δηλαδή µοσχαράκι Βουργουνδίας) είναι µια παραδοσιακή συνταγή τής Βουργουνδίας, την οποία ο «πατέρας» τής γαλλικής γαστρονοµίας, Εσκοφιέ, κατέγραψε για πρώτη φορά στις αρχές τού 20ού αιώνα µε ιδιαίτερα συνοπτικό τρόπο. Παρότι οι περισσότερες συνταγές για µπεφ µπουργκινιόν περιλαµβάνουν µαρινάρισµα του κρέατος πριν από το µαγείρεµα, υπάρχουν και παραλλαγές (όπως αυτή που σας προτείνει το «foodpaper») που αγνοούν εντελώς τον ρόλο τής µαρινάδας, εστιάζοντας στο σωστό καραµέλωµα του κρέατος και στον ρόλο τού ζωµού βοδινού σε συνδυασµό µε το κρασί, µε στόχο να έχουµε ένα αποτέλεσµα εξαιρετικά νόστιµο και φίνο. Η ΣΥΝΤΑΓΗ που περιλαµβάνει το µαρινάρισµα δεν είναι για αρχάριους, υπό την έννοια ότι περιλαµβάνει αρκετά στάδια και µερικά επιπλέον σκεύη, απαιτώντας σχολαστική τήρηση των οδηγιών. Στην περίπτωση που επιλέξετε την «παραδοσιακή» οδό, καλό είναι να υπάρχει κάποιο µαντεµένιο σκεύος µε καπάκι που να µπορεί να χρησιµοποιηθεί τόσο στα µάτια της κουζίνας όσο και στον φούρνο (αλλά ακόµη και για το σερβίρισµα). Αν δεν έχετε µαντεµένια γάστρα, µια καλή κατσαρόλα που µπορεί να µπει µε το καπάκι της στον φούρνο θα κάνει µια χαρά τη δουλειά σας.

! % " !$" $+RGQE= LG EGKP9J+CA E= L@ )QL6F@ F9 JG<6K=A ?A9 H=J6HGQ D=HL+ !JGKM4LGQE= L9 CJ=EEQ<+CA9 C9M9JAKE4F9 L9 E9FAL+ JA9 L9 C9J7L9 C9A LG >8DDG <+>F@O C9A 9F9C9L=8GQE= (=L+ 9H7 H=J6HGQ D=HL+ K:5FGQE= E= LG CJ9K6 E9O C9A HJG

ΕΝΑ ΠΟΛΥΤΙΜΟ TIP: Το ενδιαφέρον (και εξαιρετικά βολικό) µε το µοσχαράκι µπουργκινιόν είναι ότι, αν σερβιριστεί την εποµένη τής παρασκευής του, είναι ακόµη καλύτερο γευστικά. Έτσι, επιλέγοντάς το έχετε τη δυνατότητα να παραθέσετε ένα εντυπωσιακό δείπνο στους φίλους σας, χωρίς να χρειάζεται να είστε στο πόδι ώς την τελευταία στιγµή.

! KM4LGQE= LAO FLGE+L=O 9D+LA C9A HAH4JA "QEHD@JIFGQE= 9F+DG ?@ HGK7L@L9 F=JG8 C9A 9>5FGQE= F9 :J+KGQF K= E4LJA9 >NLA+ ?A9 EA+EAK@ IJ9 #F <=F 4P=L= HGD8 PJ7FG EHGJ=6L= F9 =LGAE+K= L= LG >9?@L7 7PA K= C9FGFAC5 C9LK9J7D9 9DD+ K= P8LJ9 L9P8L@ L9O GH7L= M9 PJ=A9KL=6L= LGF EAK7 PJ7FG

! !

# ΜΟ Σ ΧΑΡΙ Σ Ι Ο Κ Ρ Ε Α Σ: Π Ο Ι Ο Σ Ε Ι ΝΑΙ Ο Σ Ω Σ Τ Ο Σ Τ ΡΟ Π Ο Σ ΝΑ ΜΑΓ Ε Ι ΡΕ ΥΤ Ε Ι ΕΛΙΑ (ΛΑΙΜΟΣ): Βραστό και όλα τα µαγειρευτά αλλά και νόστιµος κιµάς. ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ (ΣΠΟΝ∆ΥΛΙΚΗ ΣΤΗΛΗ): Σε κάρβουνο, µαντέµι και αντικολλητικό τηγάνι. ΣΠΑΛΑ (ΩΜΟΠΛΑΤΗ): Μαγειρευτό και κοκκινιστό λεµονάτο. ΚΟΤΣΙ (ΑΚΡΗ ΠΟ∆ΙΩΝ): Σούπα, βραστό και όλα τα µαγειρευτά. ΠΟΝΤΙΚΙ (ΚΟΤΣΙ ΧΩΡΙΣ ΚΟΚΑΛΑ): Σούπα, βραστό και όλα τα µαγειρευτά. OSSO BUCCO (ΚΟΤΣΙ ΚΟΜΜΕΝΟ ΣΕ ΡΟ∆ΕΛΕΣ): Στην γάστρα και για όλα τα µαγειρευτά.

ΥΛΙΚΑ 4 κοµµάτια µοσχαρίσιο κότσι 2-3 φέτες µπέικον ψιλοκοµµένο 2 κ.σ. ελαιόλαδο Αλάτι και πιπέρι 2 κρεµµύδια ψιλοκοµµένα 1/2 φλ. σέλερι ψιλοκοµµένο 1 πιπεριά καυτερή πράσινη, ψιλοκοµµένη 1 καρότο κοµµένο σε φέτες 5 σκελίδες σκόρδο 2 φλ. κόκκινο κρασί 3 φλ. ζωµός κοτόπουλου (ή µοσχαριού) 1 συσκευασία πελτέ ντοµάτας 1/2 κ.γ. θυµάρι 2 φύλλα δάφνης 1 κ.γ. µπαχάρι 2 κ.σ. κακάο 3 κ.σ. σοκολάτα µαύρη ψιλοκοµµένη.

"GL+JGQE= ?A9 D6?G C9A K= P9E@D5 >NLA+ LG EH4ACGF C9A KL@ KQF4P=A9 HJGKM4LGQE= =D9A7D9<G KGL+JGFL9O LG CJ49O C9D+ 4NO 7LGQ H+J=A PJIE9 $+RGQE= KL@F +CJ@ LG CJ49O K= 4F9 HA+LG C9A KL@ KQF4P=A9 KGL+JGQE= LG CJ=EE8<A L@F HAH=JA+ LG K4D=JA LG C9J7LG C9A LG KC7J<G ?A9 H=J6HGQ D=HL+ 5 DA?7L=JG M9 >9F=6 E= LG E+LA ":5FGQE= E= LG CJ9K6 C9A 9F9C9L=8GQE= 4NO 7LGQ E=6F=A LG EAK7 9H7 LG Q?J7 E9O "= EA9F +DD@ C9LK9J7D9 E=L9>4JGQE= LG CJ4 9O L9 D9P9FAC+ LGF RNE7 L9 EH9P9JAC+ C9A L9 9JNE9LAC+ C9A 9D9LGHAH=JIFGQE= "C=H+RGQE= C9A E9?=AJ=8GQE= K= E4LJA9 >NLA+ ?A9 H=J6HGQ EA+EAK@ IJ9 #>9AJG8E= LG CJ49O C9A L@ <+>F@ C9A HJGKM4 LGQE= LG C9C+G C9A L@ KGCGD+L9 9F9C9L=8GFL9O HGD8 C9D+ 4NO 7LGQ DAIKGQF 9F9:+RGQE= E4K9 LG CJ49O C9A 9>5FGQE= F9 H+J=A +DD@ E69 :J+K@ "=J:6JGQE= R=KL7 C9L+ HJGL6E@K@ KQFG<=69 HGQJ4 H9L+L9O

ΣΤΗΘΟΣ: Νόστιµος κιµάς. ΛΑΠΑ (ΚΟΙΛΙΑ): Νόστιµος κιµάς. ΣΙ∆ΗΡΟ∆ΡΟΜΟΣ (ΣΤΗΘΟΠΛΕΥΡΕΣ): Για γιουβέτσι και για βραστό. ΚΙΛΟΤΟ (ΜΠΟΥΤΙ): Κοκκινιστό και λεµονάτο στην κατσαρόλα. ΝΟΥΑ (ΜΠΟΥΤΙ): Ψητό κατσαρόλας. ΣΤΡΟΓΓΥΛΟ (ΜΠΟΥΤΙ): Ψητό κατσαρόλας. ΟΥΡΑ (ΜΥΣ ΣΤΟ ΜΠΟΥΤΙ): Ψητό κατσαρόλας και κιµάς. ΤΡΑΝΣ (ΜΥΣ ΣΤΟ ΜΠΟΥΤΙ): Σνίτσελ και κιµάς.

Υ ΛΙΚΑ 2 κιλά λαγός 1/2 κιλό καθαρισµένα κάστανα 1/2 κιλό κρεµµυδάκια 1/4 φλ. βούτυρο 1/4 φλ. λάδι 1/4 φλ. αλεύρι Αλάτι και πιπέρι.

Η ∆Ι ΑΤ Ρ Ο ΦΙ Κ Η ΑΞΙ Α Τ Ω Ν Θ Η ΡΑΜΑΤ ΩΝ

Για τη µαρινάδα: 1 λίτρο κρασί λευκό ξηρό 3 φύλλα δάφνης 2 ξυλαράκια κανέλας 8 καρφάκια γαρίφαλο 12 κόκκους µπαχάρι.

!D4FGQE= C9D+ LGF D9?7 C9A LGF B=HD4FGQE= E= B8<A '7:GQE= K= E=J6<=O #F9C9L=8GQE= 7D9 L9 QDA C+ ?A9 L@ E9JAF+<9 C9A J6PFGQE= E4K9 L@O L9 CGE E+LA9 LG8 D9?G8 #>5FGQE= KLG ;Q?=6G ?A9 IJ=O $+RGQE= L9 C+KL9F9 9H7 L@F HJG@?GQE4F@ K= F=J7 C9A L9 9>5FGQE= C9A 9QL+ ?A9 IJ=O A9 F9 C9M9J6KGQE= =QCGD7L=J9 L9 CJ=EEQ<+ CA9 L9 :GQL+E= K= F=J7 HGQ :J+R=A C9A L9 9>5 FGQE= ?A9 D=HL+ &=KL96FGQE= LG :G8LQJG C9A LG D+<A K= EA9 E= ?+D@ C9LK9J7D9 "GL+JGQE= K2 9QL7 D6?9 D6?9 L9 CJ=EEQ<+CA9 C9A L9 C+KL9F9

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

H ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ διατροφική αξία των θηραµάτων αναγνωρίζεται µέρα µε τη µέρα, καθώς οι σύγχρονες διατροφικές συνήθειες έχουν ανατρέψει τη φυσική διατροφική αλυσίδα, µε τα γνωστά δυσάρεστα αποτελέσµατα (διοξίνες, τρελές αγελάδες κ.ά.). Όπως τα περισσότερα από τα αγαθά, έτσι και το κρέας, τα πουλερικά, τα αυγά και τα γαλακτοκοµικά προϊόντα χαρακτηρίζονται πλέον ως «µάζα παραχθείσα». Στα ζώα που ανατρέφονται στα εργοστάσια δίνονται σε ορισµένες περιπτώσεις τροφές χαµηλού κόστους, µε κύριο στόχο την αύξηση της παραγωγικότητας στρατηγική που παραβιάζει τη φυσιολογική εξέλιξη ζώων και πτηνών. Το αποτέλεσµα; Το κρέας, τα αβγά και τα γαλακτοκοµικά προϊόντα που παράγονται από αυτά να έχουν χαµηλότερη θρεπτική αξία έναντι αυτών που διατρέφονται φυσικά. ΤΑ ΘΗΡΑΜΑΤΑ είναι η τελευταία «άγρια» και αυθεντική απάντηση για µια χαµηλών θερµίδων και καλά ισορροπηµένη διατροφή. Πλέον, τα περισσότερα θηράµατα εκτρέφονται σε συνθήκες ελευθέρας βοσκής, κάτι που σηµαίνει ότι µπορούµε να τα βρούµε στα µεγάλα σούπερ µάρκετ ή απευθυνόµενοι στις εξειδικευµένες φάρµες, που πολλαπλασιάζονται τα τελευταία χρόνια και στη χώρα µας. Το σηµαντικότερο είναι ότι τα θηράµατα αποτελούν µια τροφή πλούσιας διατροφικής αξίας, χαµηλή σε χοληστερόλη και υψηλή σε πρωτεϊνική και θρεπτική αξία, µε θαυµάσια γεύση.

Σ Ο ΛΟ ΜΟ Σ Γ Ι Α ΛΙ Γ Ο Τ Ε Ρ Ο ΛΙ Π Ο Σ ΣΤΗΝ ΚΟΙΛΙΑ

! ! ! "!$ # !$"# !$ $" ΥΛΙΚΑ 4 φέτες σολοµού (περίπου 230-250 γραµ. η κάθε µία), χωρίς το δέρµα τους 1 κ.σ. φρέσκο κρεµµυδάκι ψιλοκοµµένο 1 κ.γ. φρέσκια µαντζουράνα, ψιλοκοµµένη 1 κ.γ. µαϊντανός ψιλοκοµµένος 1 κ.γ. άνηθος ψιλοκοµµένος 2 κ.σ. γαλέτα τριµµένη 300 γραµ. στραγγιστό γιαούρτι Ξύσµα από µισό λεµόνι Ελαιόλαδο Αλάτι και πιπέρι.

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

Η ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ σολοµού συντελεί σε µεγάλο βαθµό, σύµφωνα µε πρόσφατες µελέτες, στην απορρόφηση του κοιλιακού λίπους. Στο πλαίσιο αυτό (και για όσους προτιµούν τον σολοµό για τη δίαιτά τους) συνιστάται η κατανάλωσή του τρεις φορές την εβδοµάδα. Σε ό,τι αφορά τις ευεργετικές ιδιότητες του σολοµού ειδικά στις γυναίκες, πρέπει να σηµειωθεί ότι η συγκεκριµένη τροφή εξοπλίζει τον οργανισµό µας µε καλσιτινίνη, µιαν ορµόνη που βρίσκεται ήδη στο ανθρώπινο σώµα, συντελώντας στη διατήρηση της υγείας των οστών. ∆υστυχώς, µε την πάροδο του χρόνου η καλσιτινίνη τού οργανισµού µειώνεται, αδρανοποιείται και παύει να βοηθά τα οστά, τα οποία αρχίζουν να φθείρονται, µε αποτέλεσµα να ξεκινούν όλα τα επακόλουθα της οστεοπενίας (που µε τη σειρά της οδηγεί σε οστεοπόρωση). Η καλσιτινίνη τού σολοµού είναι 50 φορές πιο ισχυρή από αυτήν του ανθρώπου, αυξάνοντας σε σηµαντικά ποσοστά τον ρυθµό ανακατασκευής των οστών και ελαττώνοντας, σύµφωνα µε µελέτες, τον κίνδυνο καταγµάτων κατά 20%. ΕΠΙΠΛΕΟΝ, οι βιταµίνες και τα λιπαρά οξέα ψαριών όπως ο σολοµός συνεισφέρουν στην ισχυροποίηση της µνήµης, µειώνοντας τον κίνδυνο κατάθλιψης, ενώ παράλληλα συµβάλλουν και στην παραγωγή ελαστίνης και κολλαγόνου (ουσιών που χαρίζουν νεανική και λαµπερή επιδερµίδα και δίνουν λάµψη στα µαλλιά).

#! # % " #"!$ " Υ ΛΙΚΑ 1 κιλό µοσχαρίσιο φιλέτο, κοµµένο σε 6 χοντρές φέτες (πάχους περίπου 2,5 εκατ.) Λίγο ελαιόλαδο Λίγο λιωµένο βούτυρο ή λάδι τρούφας, για το ψήσιµο Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριµµένο. Για τη γαρνιτούρα: 100 ml λευκό κρασί 1 κ.σ. µαύρο, πράσινο και ροζ πιπέρι σε κόκκους 20 γραµ. τρούφα (µαύρο µανιτάρι) Φρυγανισµένες φετούλες ψωµιού.

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

Τ Ρ Ο ΥΦ Α ( ∆Ε Ν) Ε Ι ΝΑΙ ΜΟ ΝΟ ΜΙ Α TUBER BORCHII Λευκή τρούφα: Η πιο φθηνή -εµπορικάτρούφα έχει ωραίο, απαλό άρωµα και νερά λευκά-ανοικτό καφέ. TUBER AESTIVUM Μαύρη καλοκαιρινή τρούφα. Αρκετά «σκληρή» ποικιλία, ευπροσάρµοστη στις κλιµατολογικές συνθήκες (όπως και η borchii). Υπάρχει άγρια σε σχεδόν όλη την Ευρώπη. Τα νερά της είναι άσπρο-µπεζ. TUBER UNCINATUM Φθινοπωρινή µαύρη τρούφα. Θεωρείται «αδελφό» είδος τής aestivum, µόνο που ωριµάζει αργότερα. Νερά άσπροανοιχτό κεραµιδί. TUBER MELANOSPORUM Χειµωνιάτικη µαύρη τρούφα. Πρόκειται για την ακριβότερη ποικιλία τρούφας (από τις καλλιεργούµενες). Πολλές υποδεέστερες ποικιλίες καλλιεργούνται µόνο και µόνο για να πουληθούν ως µελανόσπορες (για να νοθευτεί, δηλαδή, η συγκεκριµένη ποικιλία). Τα νερά της είναι άσπρα-µελανά (κατάµαυρα), µε κύριο χαρακτηριστικό τα πολύ λεπτά άσπρα νερά. TUBER BRUMALE Χειµωνιάτικη µαύρη τρούφα. Είναι χαµηλότερης εµπορικής αξίας από τη µελανόσπορη, γι’ αυτό και ανακατεύεται µ’ αυτήν. Τα νερά της έχουν το ίδιο χρώµα µε της µελανόσπορης, µόνο που είναι πιο «χοντροκοµµένα» (τα άσπρα). TUBER MAGNATUM Η µόνη τρούφα, της οποίας δεν έχει επιτευχθεί καλλιέργεια (όχι µε πλήρη επιτυχία, τουλάχιστον). Είναι µόνη της µια κατηγορία. Απαντά άγρια, κυρίως στην Ιταλία και στην Κροατία. Είναι λευκή, φθινοπωρινοχειµερινή ποικιλία. Τα νερά της είναι άσπρα-µπεζ, λίγο πιο ανοικτά από της borchii (συχνά η borchii χρησιµοποιείται για να νοθεύεται µ’ αυτήν η magnatum. Αρκεί να αναλογιστεί κάποιος ότι η τιµή τής borchii είναι 50-80 ευρώ το κιλό, ενώ της magnatum κυµαίνεται από 3.000-7.000 ευρώ το κιλό). TUBER INDICUM Η κινεζική τρούφα χρησιµοποιείται τα τελευταία χρόνια ανεξέλεγκτα, για να νοθευτεί η tuber melanosporum. Σε τοµή, η συγκεκριµένη τρούφα είναι ολόιδια µε τη µελανόσπορη, µόνο που δεν έχει άρωµα ή γεύση -και, φυσικά, είναι πάµφθηνη...

# !$

ΥΛΙ Κ Α 6 µερίδες αρνάκι γάλακτος 2 πατάτες 2 καρότα 2 πράσα 100 γραµ. φασολάκια φρέσκα ή αρακάς 100 γραµ. κολοκύθα πράσινη ή κολοκυθάκια 100 γραµ. λάχανο λευκό 1 φύλλο δάφνης 1 κλωναράκι φρέσκο δενδρολίβανο 1 κλωναράκι φρέσκο θυµάρι 3 κλωναράκια µαϊντανός 1 κύβος κρέατος 4-5 κόκκοι µαύρο πιπέρι Ελαιόλαδο Φρεσκοτριµµένο πιπέρι Αλάτι 50 γραµ. µπέικον (προαιρετικά).

ΜΙ Κ Ρ Α ΜΥΣ Τ Ι Κ Α Γ Ι Α Τ Ε ΛΕ Ι Ο Σ Τ Ι Φ Α∆Ο ΤΟ ΣΩΣΤΟ ΣΟΤΑΡΙΣΜΑ Χρησιµοποιήστε µια πλασοτέ κατσαρόλα (ονοµάζονται και πλακερά: πρόκειται για τις ρηχές και πλατιές κατσαρόλες µε τον χοντρό πάτο) και ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Το κρέας σας πρέπει να είναι σε θερµοκρασία δωµατίου και, φυσικά, πριν το βάλετε στην κατσαρόλα να έχετε φροντίστε το λάδι να καίει πολύ καλά. Σοτάρετε λίγα λίγα τα κοµµάτια κρέατος, έτσι ώστε να µη γεµίσετε υπερβολικά το σκεύος. Μια κατσαρόλα γεµάτη κρέας σηµαίνει ότι δεν θα σοταριστεί -αντίθετα, θα βράσει και θα σκληρύνει.

'7:GQE= L9 D9P9FAC+ GEGA7EGJ>9 K= E4LJA9 CGEE+LA9 *ADGC7:GQE= LG CJ=EE8<A "= EA9 HD9LA+ C9LK9J7D9 J6PFGQE= =D9A7D9 <G C9A KGL+JGQE= LG CJ49O 9H7 7D=O LAO HD=Q J4O !JGKM4LGQE= LG CJ=EE8<A C9A KGL+JGQE= E4PJA F9 H+J=A =D9>JIO C9>4 PJIE9 #F PJ@ KAEGHGA5KGQE= EH4ACGF LG HJGKM4LGQE= K= 9QL7 LG KL+<AG "QEHD@JIFGQE= L9 EQJN<AC+

LGF C8:G E=JACG8O C7CCGQO HAH=JAG8 C9A H= J6HGQ D6LJG F=J7 "A?G:J+RGQE= E4PJA F9 E9D9CIK=A LG CJ49O 3L9F LG CJ49O 4P=A E9?=AJ=QL=6 C9A =6F9A E9D9 C7 HJGKM4LGQE= 7D9 L9 D9P9FAC+ C9A D6?G =HA HD4GF R=KL7 F=J7 IKL= LG >9?@L7 F9 4P=A Q?J+ -G >9?@L7 K=J:6J=L9A K= M=JEGCJ9K69 <N E9L6GQ E= LG 9?9H@E4FG E9O LQJ6 C9A >JQ?9FA KE4FG ;NE+CA

ΠΡΟΣΟΧΗ ΣΤΑ ΜΥΡΩ∆ΙΚΑ Το τέλειο στιφάδο θέλει απαραίτητα δεντρολίβανο. Ωστόσο, πειραµατιστείτε και µε άλλα µυρωδικά (όπως το θυµάρι), χωρίς όµως να το παρακάνετε, για να µην υπερκαλύψετε τη γεύση τού κρέατος. ΑΝ Η ΣΑΛΤΣΑ ΒΓΕΙ ΑΡΑΙΗ; Το µυστικό σας «όπλο» είναι ο σπιτικός πουρές ή ο πουρές σε σκόνη, τον οποίο θα προσθέσετε, αν δείτε ότι η σάλτσα για το στιφάδο βγαίνει αραιή. Έτσι, η σάλτσα θα πήξει -κι εσείς θα έχετε ετοιµάσει το πιο νόστιµο στιφάδο που δοκιµάσατε ποτέ.

Υ ΛΙΚΑ 4 χοιρινές µπριζόλες λαιµού 5 πατάτες 250 ml. κρασί λευκό 1 κ.σ. µουστάρδα απαλή 1 κ.γ. βούτυρο Φρεσκοτριµµένο πιπέρι Αλάτι.

Τ Ι Ε Ι ΝΑΙ Τ Ο Σ Ο ΥΜΑ Κ ; ΕΛΑΧΙΣΤΑ ΓΝΩΣΤΟ στη χώρα µας, το σουµάκ είναι ένα από τα βασικά µπαχαρικά τής κουζίνας των χωρών τής Μέσης Ανατολής (στο Ιράν, για παράδειγµα, θα δείτε βαζάκια µε σουµάκ πάνω στο τραπέζι, δίπλα στο αλατοπίπερο). Το σουµάκ παρασκευάζεται από τον καρπό των φυτών της οικογένειας Rhus, που ευδοκιµούν σε ηµιτροπικά κλίµατα. ∆ιατηρεί το βυσσινί χρώµα των ανθών του φυτού, έχει πλούσιο άρωµα και γεύση ελαφρώς ξινή, που θυµίζει λεµόνι.

Για τη µαρινάδα: 250 ml. λευκό κρασί 1-2 λεµόνια Σουµάκ Φρέσκο θυµάρι Λουίζα Σχοινόπρασο.

! # " ! !$ " # %HAD4?GQE= EHJAR7D=O D9AEG8 C9A R@L+ E= 9H7 LGF P9K+H@ E9O F9 E9O LAO PLQH5 K=A =D9>J+ A9 LG E9JAF+JAKE9 9F9C9L=8GQE= LG CJ9K6 LGF PQE7 9H7 LG D=E7FA C9A ;ADG CGEE4F9 L@ DGQ6R9 LG MQE+JA LG KPGAF7 HJ9KG C9A LG KGQE+C !=JAP8FGQE= LAO EHJAR7D=O C9A LAO E9JAF+JGQE= ?A9 IJ=O 9>5FGFL+O LAO KLG ;Q?=6G A9 LG E9?=6J=E9 :?+RGQE= LAO EHJAR7 D=O 9H7 L@ E9JAF+<9 C9A L@F CJ9L+E= KL@F

+CJ@ $+RGQE= 4F9 E=?+DG :9M8 L@?+FA F9 C+;=A C9D+ C9A L@?9F6RGQE= LAO EHJAR7 D=O PNJ6O C+HGA9 DAH9J5 GQK69 LAO L@?9 F6RGQE= C9D+ 4NO 7LGQ H+JGQF PJIE9 C9A HJGKM4LGQE= 9D9LGH6H=JG '7:GQE= LAO H9L+L=O K= E4LJA9 CGEE+ LA9 7PA HGD8 PGFLJ4O -AO H9KH9D6RGQE= E= KGQE+C 9D+LA C9A MQE+JA C9A 9>G8 C+ FGQE= PIJG KLG L@?+FA LAO HJGKM4LGQE= CA 9QL4O ":5FGQE= E= L@ E9JAF+<9 P9E@DIFGQ E= L@ >NLA+ C9A KC=H+RGQE= LG L@?+FA "A

ΜΕ ΤΙ ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ; Ως συστατικό, το σουµάκ χρησιµοποιείται κυρίως για πασπάλισµα στο µαγειρεµένο φαγητό και συνήθως µόνο σε µαρινάδες. Επίσης, µπορείτε να το αναµείξετε µε ελαιόλαδο και να απλώσετε τον πολτό πάνω σε µια φραντζόλα ψωµί πριν την ψήσετε. ΜΑΣ ΚΑΝΕΙ ΚΑΛΟ Επιστηµονικές µελέτες υποστηρίζουν ότι το σουµάκ συµβάλλει στη θεραπεία τής υπογλυκαιµίας, ενώ υπάρχουν ενδείξεις ότι βοηθά και στην καταπολέµηση του διαβήτη.

?G:J+RGQE= E4PJA F9 E9D9CIKGQF GA H9 L+L=O H=J6HGQ D=HL+ 9>9AJG8E= LAO EHJAR7 D=O C9A LAO H9L+L=O 9H7 LG L@?+FA ,6PFGQ E= E4K9 KLG L@?+FA E= L9 QHGD=6EE9L9 K+DLK9O 9H7 LG >9?@L7 LG :G8LQJG LG CJ9K6 C9A L@ EGQKL+J<9 #F9C9L=8GQE= KQF=PIO K= P9E@D5 >NLA+ E4PJA F9 .<4 K=A/ @ K+DLK9 "=J:6JGQE= LAO EHJAR7D=O E= LAO H9L+ L=O H=JAPQE4F=O E= L@ K+DLK9 C9A ;ADG CGEE4FG KPGAF7HJ9KG

Η ΠΟΛΗ ΓΙΟΡΤΑΖΕΙ ΤΙΣ ∆ΙΚΕΣ ΤΗΣ ΓΕΥΣΕΙΣ $B/F=E B=G ) * ;,A1 1>/ 4937:?A48E >=G >@=2'::=G< B1 B=>89' >8'B1 B= >4@82'::=< B-E >/:7E B1 B=>89' >@=H/<B1 918 B8E 1<B.AB=8F4E 4>8F48@-A48E >=G 3@1AB7@8=>=8=0<B18 AB=< F?@= B-E 61AB@=<=;.1E 4.<18 <1 AG;2':48 3G<1;89' AB7 381;/@5DA7 B7E 8381.B4@7E 918 4G38'9@8B7E 61AB@=<=;89-E B1GB/B7B1E B7E "4AA1:=<.97E Ε ΠΛΗΡΗ MRETQRP KZG[SM\JQ P

P >OQWZ\F NJOP\WI? \P_ .M[ [JTWVGSP_ \W > '' "$# ! $$ '( * "? XWa LQWZOJVY VMQ W LFUW_ \F_ XHTP_ \W WXWGW ]J >\ZE`MQ? [M WTHSTPZP \PV XHTP E^_ SJQ \Q_ -MSMUKZGWa [M [aVMZOJ[GJ UM \WXQSWI_ NWZMG_ SJQ MXQ`MQ ZF[MQ_ XWa LZJ[\PZQWXWQWIV\JQ [\WV `YZW HX^_ P 0aV\M`VGJ 7J\J[\PUJ\JZ`YV 4J `JZWXTJ[\YV .M[[JTWVGSP_ \W 0^UJ\MGW 1Z\WXWQYV .M[[JTWVGSP_ LPUH[QJ [`W TMGJ XZ^\WK:]UQJ_ MSXJGLMa[P_ \P_ P_ SJQ \P_ P_ LPUW\QSF_ SWQVH\P\J_ \W 71/5 \Wa LFUWa .M[[JTWVGSP_ $ 0ITTW OW_ 3XJOOMTUJ\QYV 6[\WZQSWI 7EV\ZWa M[\QJ\HZQJ SJQ RMVWLW`MGJ \F_ XHTP_ SWS 5 NM\QVF LQWZO:V^[P SQVMG\JQ [\Wa_ MRF_ \E[[MZQ_ ]MUJ\QSWI_ :RWVM_ )"4AA1:=<.97 7 >/:7 B=G 6:G9=0* /JZJLW[QJS: SJQ UP OTaS: \F_ XHTP_ UM UMO:TP NFUP JVJOVYZQ[P SJQ bF\P[P \[WaZESQJ \ZGO^VJ XJO^\: JZUMVWKGT SJb:V V\QUXG S : HTJ JXW\ETM[UJ \Wa Q[\WZQSWI XJZMT]HV\W_ \F_ .M[[JTWVGSP_ SJQ \^V NaTYV XWa \PV SJ\WGSP[JV 0\W XTJG[QW Ja\H XZWOZJUUJ\GbM\JQ P XZWKWTF

\^V XZWcHV\^V [M [aVMZOJ[GJ UM \Wa_ [aTTHOWa_ SJQ \Q_ [aV\M `VGM_ \^V bJ`JZWXTJ[\YV \F_ XHTP_ #1@16D6- B=G <,=G 61AB@=<=;89=0 =376=0 B-E >/:7E UM \Q_ LESJ SJTI\MZM_ [aV\JOE_ \F_ .M[[JTW VGSP_ JXH \P [IO`ZWVP SWabGVJ \P_ #1@=GA.1A7 B=G >@?B=G 9@1A8=0 >=G >1@'64B18 AB=< 1AB89/ 1;>4:?<1 B=0 3-;=G "4AA1:=<.97E UM \PV WVWUJ [GJ >,WZOHVJ? XJZJXEUXWV\J_ [\W UHVQ UW TWOH\aXW \Wa > '' "$# ! $$ '( * "? >=W C '' "$# ! $$ '( * "D UM XWQ SGTM_ MSLPTY[MQ_ XWa XZWK:TTWaV \J \W XQS: XQ:\J \W XMZQK:TTWV \F_ XHTP_ \J \WXQS: XZWcHV\J SJQ \Q_ JV\G[\WQ`M_ MXQ`MQ ZF[MQ_ XWa LZJ[\PZQWXWQWIV\JQ [\WV `YZW \F_ OJ[\ZWVWUGJ_ SQVP\WXWQMG M\P[G^_ \W XQSWI_ NWZMG_ SJQ MXQ`MQZF[MQ_ UM SJQVW \HUW SJQ MaZPUJ\QSH \ZHXW [aUK:TTWV \J_ LaVJUQS: SJQ Wa[QJ[\QS: [\W `\G[QUW Ja\F_ \P_ QLQJG\MZP_ SJQ MaLQ:SZQ\P_ OJ [\ZWVWUQSF_ \Ja\H\P\J_? [PUMQYVMQ JXH \PV XTMaZ: \Wa W JZUHLQW_ JV\QLFUJZ`W_ =WaZQ[UWI SJQ -QM]VYV 0`E[M^V \Wa LF UWa .M[[JTWVGSP_ 0XIZW_ /EOSJ_

∆ΙΑ ΓΩΝΙΣΜΟΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΡΙΤΗ ΗΛΙΚΙΑ ∆ιαγωνισµό µαγειρικής για την τρίτη ηλικία διοργανώνει ο δήµος Θεσσαλονίκης στο περιθώριο του 6ου «Thessaloniki Food Festival». Στόχος των δράσεων (στις οποίες θα πρωταγωνιστήσουν οι συνταγές των γιαγιάδων) είναι η διάδοση της γαστρονοµικής παράδοσης στις νεότερες γενιές. Στο πλαίσιο αυτό, γυναίκες των ΚΑΠΗ τού δήµου Θεσσαλονίκης θα µαγειρέψουν παραδοσιακές συνταγές συµµετέχοντας στον διαγωνισµό για την καλύτερη συνταγή, ενώ η σεφ Κική Εµµανουηλίδου θα δοκιµάσει τα πιάτα, για να επιλέξει την καλύτερη συνταγή, και θα δωρίσει στη νικήτρια το βιβλίο της µε παραδοσιακές συνταγές µαγειρικής. Όλοι οι συµµετέχοντες θα λάβουν τον οδηγό γαστρονοµίας τού δήµου Θεσσαλονίκης. Το υπόλοιπο πρόγραµµα της δράσης περιλαµβάνει εκδήλωση την Τετάρτη 14 ∆εκεµβρίου (στις 17.00), στο 2ο παράρτηµα ΚΑΠΗ (Λαγκαδά 35).

ΜΕΤΑΞΥ ΤΩΝ ∆ΡΑΣΕΩΝ ΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΕΤΑΙ Η ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΟΥ ΝΕΟΥ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΥ Ο∆ΗΓΟΥ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ, ΜΕ ΤΙΣ 10 ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΑΠΟ ΤΗ ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ. (8 C1 34.B4 >/B4 =W aXHTWQXW XZHOZJUUJ LZ:[M^V \Wa Wa > '' "$# ! $$ '( * "? LQJUWZNY VM\JQ ^_ MRF_ +C4E $'221B= 918 A-;4@1 &G@81 9- !494;2@.=G W >A:Z\P_ \^V ,MI[M ^V? JXH \P # ")' [\PV 1XW]FSP ,D [\W TQU:VQ \P_ .M[[JTWVGSP_ +C4E $'221B= 918 A-;4@1 &G@81 9- !494;2@.=G >AZQ[\WaOMVVQ:\QSP JOWZ:? [\W LPUJZ`MGW %GB-< B7< (4B'@B7 !494;2@.=G PUMZGLJ UM ]EUJ >8M[WOMQJSF LQJ\ZWNF

SJQ aOMGJ? [M [aVMZOJ[GJ UM \PV BV^[P -QJ\ZWNWTHO^V 2WZMGWa 3TT:LW_ \P & & "" ' SJQ \W 1ZQ[\W\ETMQW /JVMXQ [\FUQW \P_ .M[[JTWVGSP_ 1/. [\PV JG ]Wa[J >8 1VJOV^[\:SP_? \Wa LPUJZ`MG Wa %GB-< B7< #,;>B7 !494;2@.=G LMI\MZP XJZWa[GJ[P \Wa SZJ[QWI >,WZOH VJ? [M NQTJV]Z^XQSH LMGXVW [\W RMVWLW `MGW > & # $( "? (7 !4GB,@1 !494;2@.=G >7JQ LQPOYV\J_ \J VJ@\Z^_? XJZWa[GJ[P KQ KTGWa [\WV XWTa`YZW $& & $#

(7< (@.B7 !494;2@.=G WQVWOV^ [GJ >=W SZJ[G \^V AZQ[\WaOEVV^V? [M [aVMZOJ[GJ UM \PV ><GVWQ 2WZMGWa 3TT: LW_? >2WZ<QV:? [\W RMVWLW`MGW >5TE S\ZJ /JTT:_? (7< #,;>B7 !494;2@.=G +$&! ' $% >5 OJTTQSF MXQZZWF [\J OTaS: \F_ .M[[JTWVGSP_? JXH \P [MN ;\GVJ ;QSW T:Wa [\W >8JSMLWVGJ /JTT:_? (= $'221B= !494;2@.=G > (& ( $$ ? [M [aVMZOJ[GJ UM \W 3TTPVWc\J TQSH 3XQUMTP\FZQW [\WV XMbHLZWUW \P_ 1OGJ_ 0WNGJ_

(7< &G@819!494;2@.=G NQ TJV]Z^XQSH &)# UM [aV\JOE_ KJ[Q [UEVM_ [M MTTPVQS: KH\JVJ OQJ \PV MVG [`a[P \Wa WZNJVW\ZWNMGWa >5 8ETQ[[J? [\W RMVWLW`MGW > ? /ZWTWOGbMQ P 3TEVP 9a`WITP $G<4F/;4<1 ,DE 918 B7< &G@819!494;2@.=G /JZWa[GJ[P [\W XTJG[QW \Wa > '' "$# ! $$ '( * "? MQLQSY_ MXQTMOUEVWa XQ:\Wa [M [a VMZOJ[GJ UM SMV\ZQS: M[\QJ\HZQJ \P_ XHTP_ XWa [aUUM\E`WaV HTP \P `ZWVQ: [\W XZHOZJUUJ >=ZG\P KZ:La \ZYUM ER^?

ΟΙ ΓΕΥΣΕΙΣ ΤΗΣ ΕΛΛΑ∆ΑΣ ΤΑΞΙ∆ΕΥΟΥΝ ΣΤΗ ΓΑΛΛΙΑ #

#$ "

Κείµενο: Σοφία Χατζηνικολάου.

ΤΗΝ ΠΑΡΘΕΝΙΚΗ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

# 4N ODQHNCHJ> ONX @M@L;MDS@H M@ JXJKN ENQ<RDH L;R@ RSN @L;RUV OQNRDW;V CH1 RSGL@ ;WDH @MSHJD=LDMN SG F@RSQNMNL=@ J@H SGM ONH>SGS@ YU<V :OUV DIGFD= LH KPMS@V RSN 5 6 N @QWHRXMS1JSGV SNX " ! 5DOHK;I@LD SGM ,KK1C@ UV OQPSN F@RSQNMNLHJ> OQNNQH RL> DODHC< OQPSNM @F@O1LD ONK? SG WPQ@ R@V J@H CD?SDQNM OHRSD?NXLD >SH D= M@H LH@ WPQ@ ONK? HCH@=SDQG ONK? RGL@M SHJ< RD RW;RG LD > SH RXLA@=MDH F@RSQNMN LHJ16 ,=M@H FDFNM>V >SH G ,KK1C@ D=M@H ;M@V @O> SNXV OK;NM @F@OGL;MNXV OQNNQHRLN?V

SUM $1KKUM ;M@V OQNNQHRL>V SNM NON=N ONKKN= DOHK;FNXM FH@ SHV CH@JNO;V SNXV 5.H >LUV DMP NH $1KKNH @F@ON?M ONK? SG WPQ@ R@V CDM FMUQ=YNXM SGM ONHJHK=@ J@H SNM OKN?SN S<V DKKGMHJ<V F@RSQNMNL=@V6 RGLDHPMDH RSG RXY<SGRG LD SN 5 6NJ " ! 5*MSHT;SUV L;MNXM OQNRJNKKGL;MNH RS@ 8JKHR;9 DMP XO1QWNXM <CG ONKK1 L;QG ONX OQNRE;QNXM LH@ SD KD=UV CH@ENQDSHJ< NOSHJ< SN? SH D=M@H G DKKGMHJ< F@RSQNMNL=@ LD M;NXV RDE ONX E;QMNXM ;M@M M;N 8@;Q@9 J@H LH@ M;@ OMN< RSGM DKKGMHJ< JNXY=M@6

%# 3H CGLNRHNFQ1ENH !

! " ! J@H AQ;TGJ@M RXMNCD=@

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

Η ΠΕΡΙΟ∆ΕΙΑ ΤΗΣ ΟΜΑ∆ΑΣ ΤΟΥ ΝΕΟΥ ΓΑΛΛΙΚΟΥ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΥ ΠΕΡΙΟ∆ΙΚΟΥ ΣΤΗ ΧΩΡΑ ΜΑΣ ΞΕΚΙΝΗΣΕ ΑΠΟ ΤΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ, ΟΠΟΥ ΕΠΙΣΚΕΦΘΗΚΑΝ ΤΡΕΙΣ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΟΥΣ ΧΩΡΟΥΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ.

UV DMCDHJSHJ1 SGV TDRR@KNMHJHPSHJGV JNX Y=M@V SN OQPSN DODK;FG UV ;M@ L@F@Y= XBGK<V F@RSQNMNL=@V J@H ONH>SGS@V SN CD?SDQN UV LH@ JK@RRHJ< DKKGMHJ< S@A;Q M@ J@H SN SQ=SN UV ;M@ J@HMNS>LN L@F@Y= S<V O>KGV :RN FH@ SHV RXMS@F;V SUM OH1 SUM ONX OQN@M@E;QTGJ@M LO<J@M <CG RSHV @ONRJDX;V SUM DOHRJDOSPM L@V J@ TPV T@ O@QNXRH@RSN?M KDOSNLDQPV RSN OQPSN SD?WNV SN? ODQHNCHJN?

(NH@ 5FD?RG6 1EGRD G &DRR@KNM=JG RSNXV DOHRJ;OSDV SGV 5*XS<M DM>V LUR@Z JN? SN NON=N DMP CDM ;WDH DMH@=@ S@XS> SGS@ ;WDH @QLNM=@ RXMCX1YDH CGK@C< S@ RSNHWD=@ CGLHNXQFPMS@V L=@ DM>SGS@ O@

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

ΕΝΑΣ «ΝΑΟΣ» ΜΕ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΒΟΤΑΝΑ ΣΤΟ ΒΕΡΟΛΙΝΟ ( / 0+)()/ ,, &)(#%# / ()#$ *+#( * ' +#%) / ' ( / ,-" ,1()#% + #-,'* +!% -)1 +)& ()1 -) ( - 3)*)- ) *)1 #&) )$ ( '1 , # -)1/ +)&#( 2)1/ ,- &&"(#% #)&)!#% +) ' -

ΑΝΤΖΟΥΡΑΝΑ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

, #/ % # '1+. # / 3MLB +GHBC> LMH )K9BMLFI>K@D LMAG H=9 # 6G; M>THIHM>8H 9IHR IHRE+ >8=A >EEAGBDJG <HM+GOG I;K; LD>R+SHGM;P ML+B ;I9 ;RM+ ";K+EEAE; LMBP IKHN7D>P MH: D;M;LM7F;M9P MHR <K8 LDHGM;B ;D9FA >8=A F>EBH: D;B =B+?HK;

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

+ , )+)

/ B; >F6G; MH >@Q>8KAF; ;RM9 >8G;B FB; >RD;BK8; G; LRG=>NJ I>KBLL9M>KH F> MAG 'EE+=; F>M+ ;I9 M9L; QK9GB; C>GBMB+P

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

ΤΟ «TEE.SALON.IKI.» ∆ΙΑΘΕΤΕΙ 26 ΕΙ∆Η ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΒΟΤΑΝΩΝ, 9 ΕΙ∆Η ΜΕΛΙΟΥ ΚΑΙ ∆ΙΑΦΟΡΑ ΑΛΛΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ, ΟΠΩΣ ΤΑΧΙΝΙ ΚΑΙ ΠΑΣΤΕΛΙΑ ΑΠΟ ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΟΥΣ ΠΑΡΑΓΩΓΟΥΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑ∆Α. «Τα βότανα ήταν µια συνήθεια που πήρα µαζί µου στη Γερµανία, όπου µετακόµισα πριν από 15 χρόνια» εξηγεί ο ίδιος ο κ. Μανώλογλου (φωτό), ο οποίος πρόσφατα βρέθηκε στη Θεσσαλονίκη, για να προµηθευθεί βιολογικά βότανα -και, παράλληλα, έγινε µέλος τού συνεταιρισµού παραγωγών «Το Κουκούλι».

…ακόµη κι αν δεν τα αγοράζατε στο γνωστό σακουλάκι, αλλά σε κασετίνα πολυτελείας;

Α ΠΑΤΑΤAΚΙΑ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

Τα «γκουρµέ» πατατάκια φτιάχνονται από σκανδιναβικές πατάτες τής σπάνιας ποικιλίας Ammarnäs, χρησιµοποιώντας παράλληλα εξεζητηµένα υλικά, όπως µανιτάρι matsutake, φύκι µε γεύση τρούφας και ένα δυσεύρετο είδος κρεµµυδιού.

Χριστούγεννα και Πρωτοχρονιά χωρίς γλυκές γεύσεις δεν γίνονται. Έτσι, δεν θα ήταν δυνατόν το «foodpaper» να µη σας δώσει τις δικές του συνταγές για τα πιο λαχταριστά γλυκά τής εποχής. Αυτήν τη φορά, ωστόσο, «ψηφίζουµε» κυρίως εξωτερικό, παρουσιάζοντάς σας ό,τι καλύτερο από τις ζαχαροπλαστικές παραδόσεις διαφόρων χωρών. Είστε έτοιµοι για ένα γλυκό ταξίδι στον κόσµο;

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΥΛΙ Κ Α Για τα µελοµακάρονα: 400 γραµ. χυµός πορτοκαλιού 530 γραµ. ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο 50 γραµ. βούτυρο αγελάδος λιωµένο 30 γραµ. άχνη ζάχαρη 1/2 κ.γ. µαγειρική σόδα 1/4 κ.γ. κανέλα 1/5 κ.γ. γαρίφαλο 1 πορτοκάλι (το ξύσµα) 1.200 γραµ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 κιλό καρύδια χοντροκοµµένα (για το σερβίρισµα) µέλι (για το µέλωµα). Για το σιρόπι: 500 γραµ. νερό 700 γραµ. ζάχαρη 1 πορτοκάλι κοµµένο στα δύο 2 ξυλάκια κανέλας 100 γραµ. µέλι.

¨L BUCHE DE NOE ΥΛΙΚΑ Για το παντεσπάνι: 5 αυγά 250 γραµ. tant pour tant (125 γραµ. αµύγδαλο αλεσµένο µε 125 γραµ. άχνη ζάχαρη) 25 γραµ. βούτυρο 35 γραµ. αλεύρι 4 ασπράδια 1 πρέζα αλάτι. Για το σιρόπι: 1/2 κούπα νερό 3 κ.σ. ζάχαρη Φλύδα από 1 πορτοκάλι. Για τη γέµιση: 250 γραµ. κουβερτούρα 220 γραµ. βούτυρο 220 γραµ. ζάχαρη άχνη.

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

MINCE PIES

Υ ΛΙΚΑ Για τη ζύµη: 1 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις 5 κ.σ. βούτυρο παγωµένο, κοµµένο σε κύβους 2 κ.σ. µαργαρίνη παγωµένη 1 πρέζα αλάτι 4 κ.σ. ζάχαρη Ξύσµα από 1 πορτοκάλι 3-4 κ.σ. χυµό από ένα πορτοκάλι. Για τη γέµιση: 3 πράσινα µήλα κοµµένα σε κυβάκια 1/2 κούπα µαύρες σταφίδες 1/2 κούπα ξανθές σταφίδες 1/2 κούπα κράµπερις 1/2 κούπα βερίκοκα αποξηραµένα 1 χούφτα πεκάν (προαιρετικά) 3/4 της κούπας ζάχαρη καστανή 3 κ.σ. τζίντζερ σε σκόνη 3-4 κ.σ. κανέλα σε σκόνη 1 κ.γ. γαρύφαλλο 1/4 της κούπας µπράντι ή ρούµι Χυµός και ξύσµα από 1 πορτοκάλι Χυµός και ξύσµα από 1 λεµόνι 1/2 υγρή βανίλια 2 κ.σ. βούτυρο.

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

MAKOWIEC ΥΛΙΚΑ Για τη ζύµη: 600 γραµ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 3 αυγά 125 γραµ. ζάχαρη 125 γραµ. βούτυρο λιωµένο 240 γραµ. γάλα 2 κ.γ. υγρή βανίλια 4 κ.γ. ξερή µαγιά 1 πρέζα αλάτι. Για τη γέµιση παπαρουνόσπορου: 250 γραµ. παπαρουνόσπορο 3 κ.σ. βούτυρο 1/4 της κούπας µέλι 50 γραµ. αµύγδαλα 50 γραµ. κάσιους 50 γραµ. φουντούκια 50 γραµ. βερίκοκα ξερά 50 γραµ. σταφίδες 50 γραµ. κράµπερις 1 κ.σ. υγρή βανίλια. Για το γλάσο: 1/2 κούπα ζάχαρη άχνη 1 κ.σ. χυµός λεµονιού 1 κ.σ. νερό Αµύγδαλο φιλέ για το γαρνίρισµα.

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

LINZERAUGEN ΥΛΙ Κ Α 1 κούπα βούτυρο 2/3 της κούπας αµύγδαλα αλεσµένα στο µίξερ 2/3 της κούπας ζάχαρη καστανή 1 κ.γ. υγρή βανίλια 1/4 κ.γ. κανέλα 1 αβγό 2 1/2 κούπες αλεύρι 1/2 κ.γ. µπέικιν 1 πρέζα αλάτι Μαρµελάδα για τη γέµιση (φράουλα ή βατόµουρο) Άχνη για το πασπάλισµα.

ΚΑΤΑ∆ΕΣ ΣΑΜΟΥ ΥΛΙΚΑ 1 1/2 κούπα βούτυρο γάλακτος ή φυτικό 1 1/2 κούπα ελαφρύ λάδι ελιάς ή σπορέλαιο 3/4 κούπας ζάχαρη 1 κ.σ. ξύσµα πορτοκαλιού 1/2 κούπα χυµός πορτοκαλιού 1 σφηνάκι κονιάκ ή λικέρ µαστίχας 1 κούπα αλυσίβα (θα τη φτιάξετε βράζοντας 2 κ.σ. στάχτη από ξύλα κοσκινισµένη µε ενάµισι ποτήρι νερό για 2 λεπτά. Θα το αφήσετε να κατασταλάξει και παίρνετε το καθαρό νερό) 1 βανίλια 1 κ.γ. σόδα 1.300 γραµ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Για τη γέµιση: 2 κούπες αλεσµένα καρύδια 1 κούπα αλεσµένο καβουρδισµένο σουσάµι 1 κ.γ. ξύσµα πορτοκαλιού 1 κ.σ. κανέλα (προαιρετικά, λίγο γαρύφαλλο σκόνη) Μέλι αραιωµένο µε ελάχιστο νερό, για να δέσουµε τη γέµιση. Για το πασπάλισµα: Ανθόνερο και µπόλικη άχνη ζάχαρη.

! 1MRI+F> LMH F7C>K MH ;H9MRKH MH E+=B D:B MA S+Q:KA JLIHR G: :?K:M5<HRG !KHLN5MHRF> E7@H :I8 MH :E>9KB "MHG QRF8 IHKMHD:EBH9 =B:E9HRF> MA L8=: D:B MA K7QGHRF> LMH F>7@F: !KHLN5MHRF> MAG :EBL7;: MH C9LF: MH DHGB+D 6 MH EBD5K D:B MA ;:G7EB: .: :?6GHRF> G: :G:D:M>RMH9G D:E+ D:B IKHLN5MHR F> L> =8L>BP MH :E>9KB F5QKB G: I>M9QHRF> FB: S9FA :I:E6 IHR G: FAG DHEE+>B LM: =+QMRE: #GH7@HRF> ?9EEH I+QHRP FBLH9 >D:MHLMH9 :I8 MA S9FA F:P D:B MH D8;HRF> F> LMKH@@RE8 DHRI I:M L> D9DEHRP $+SHRF> L> D+N> D9DEH 5G: FBDK8 DHRM:E+DB :I8 MA @5FBLA D:B MH DE>7GHR F> L> FBLH?5@@:KH #K:=B+SHRF> L> M:<7 F> E:=8DHEE: *6GHRF> L> IKHN>KF: LF5GH ?H9KGH LMHRP ;:NFH9P LMBP :GMBLM+L>BP I+GO D:B D+MO @B: E>IM+ !KHLHQ6 5G: M:<7 D+N> ?HK+ (8EBP MHRP ;@+EHRF> :I8 MHG ?H9KGH MHRP K:GM7SHRF> F> FI8EBDH :GN8G>KH D:B MHRP I:LI:E7SHRF> F> +QGA S+Q:KA

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

ΠΑΡΑ∆ΟΣΙΑΚΗ ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩN Υ ΛΙΚΑ Μαριναρισµένα φρούτα (250 γραµ. σουλτανίνα, 250 γραµ. σταφίδες, 315 γραµ. ξανθές σταφίδες, 60 γραµ. κόντιτα, 60 γραµ. χουρµάδες ψιλοκοµµένοι) 1 1/2 κ.γ. ανάµεικτα µπαχαρικά (γαρύφαλλο, τζίντζερ) 1 κ.γ. σκόνη κανέλας 1 κ.γ. µοσχοκάρυδο Ξύσµα από 2 πορτοκάλια Χυµός από 1 πορτοκάλι Ξύσµα από 1 λεµόνι 105 ml µαύρη µπίρα 125 ml µπράντι. Για την πουτίγκα: 150 γραµ. µήλα ξεφλουδισµένα και ψιλοκοµµένα 150 γραµ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 200 γραµ. βασιλικό λίπος ή κατσικίσιο βούτυρο 150 γραµ. καστανή ζάχαρη 200 γραµ. τριµµένη ψίχα άσπρου ψωµιού 2 αβγά ελαφρώς χτυπηµένα 2 κ.σ. µελάσα 3 κ.σ. µπράντι.

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

ΦΟΝΤΙ ΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΑΠΟ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΥΛΙ Κ Α 300 ml φρέσκο γάλα 500 γραµ. σοκολάτα κουβερτούρα Κανέλα Τριµµένο κάρδαµο 100 γραµ. µαργαρίνη µε βούτυρο 5 φρυγανισµένες φέτες κέικ βανίλιας.

STOLEN ΥΛΙΚΑ 340 γραµ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 8 γραµ. µαγιά σε σκόνη (ή 15 γραµ. φρέσκια) 75 γραµ. βούτυρο µαλακωµένο 160 ml χλιαρό γάλα 65 γραµ. ζάχαρη 1 µεγάλο αβγό 1 πρέζα αλάτι Ξύσµα ενός λεµονιού 50 γραµ. ξανθές σταφίδες 45 γραµ. µαύρες σταφίδες 200 γραµ. ανάµεικτα φρούτα αποξηραµένα ή κόντιτα 170 γραµ. πάστα αµυγδάλου (marzipan) Κανέλα σε σκόνη Άχνη ζάχαρη.

! #=>B+S>M> MH S>LM8 @+E: L> 5G: FBDK8 =HQ>7H D:B =B:E9>M> F5L: MHR MA F:@B+ F5QKB G: :IHDM6L>B DK>FJ=A R?6 "> 5G: F>@+EH =HQ>7H :G:F>B@G9>M> MH F>7@F: F> M: :;@+ MA S+Q:KA MH :E+MB MH ;H9MRKH D:B MH FBL8 :E>9KB 1MRI+M> IHE9 D:E+ D:B IKHLN5M>M> MFAF:MBD+ MH RI8EHBIH :E>9KB L> M5LL>KBP =8L>BP :G:D:M>9HGM:P D:E+ F>M+ :I8 D+N> IKHLN6DA 3M:G MH F>7@F: @7G>B HFHBH@>G5P D:B L?BQM8 MH :=>B+S>M> L> FB:G :E>R KOF5GA >IB?+G>B: D:B :G:F>B@G9>M> F5L: MHR MBP LM:?7=>P D:B M: :IHCAK:F5G: ?KH9M: "RG>Q7S>M> MH IE+LBFH @B: E7@: E>IM+ F5QKB A S9FA G: :IHDM6L>B :I:E6 R?6 .HIHN>M6LM> MA S9FA L> 5G: F>@+EH >E:?KJP E:=OF5GH FIHE D:B LD>I+LM> MA F> FB:G >E:?KJP R@K6 I>ML5M: @B: I>K7 IHR F7: JK: 5OP 8MHR G: =BIE:LB:LM>7 H 8@DHP MAP #=>B+LM> MA S9FA L> >E:?KJP :E>RKOF5GA >IB?+G>B: =7GHG M+P MAP LQ6F: I>IE:MRLF5GAP ?K:GMS8E:P !E+LM> MH L> LQ6F: DREBG=KBD6P K+;=HR D:B MHIHN>M6LM> MH LMH D5G MKH MAP S9FAP BIEJLM> MA S9FA I+GO :I8 MH D: E9IMHGM+P MH M>E>7OP D:B L?K:@7LM> MA LQBLF6 .HIHN>M6LM> MA ?K:GMS8E: S9FAP I+GO L> >E:?KJP E:=O F5GA E:=8DHEE: F> MA LQBLF6 LMAG D+MO IE>RK+ "D>I+LM> F> FB:G >E:?KJP R@K6 I>ML5M: F5QKB G: =BIE:LB:LM>7 H 8@DHP MAP F>M+ :I8 I>K7IHR E>IM+ $+EM> MA ?K:GMS8E: L> ?H9KGH IKHN>KF:LF5GH LMHRP ;:NFH9P @B: I>K7IHR E>IM+ "MA LRG5Q>B: Q:FAEJLM> MA N>K FHDK:L7: LMHRP ;:NFH9P D:B :?6LM> G: <AN>7 @B: +EE: E>IM+ 6 5OP 8MHR :IHDM6L>B QKRLHD:?5 :I8QKOLA #IHL9K>M> MA ?K:GMS8E: :I8 MHG ?H9KGH D:B :?6LM> MAG G: DKRJL>B I+GO L> LQ+K: .5EHP I:LI:E7LM> F> +QGA S+Q:KA D:B E7@A D:G5E:

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

TURRON DE JIJONA Υ ΛΙΚΑ 1 1/2 της κούπας αµύγδαλα ασπρισµένα και καβουρδισµένα 1 1/2 κούπα µέλι 3 ασπράδια αβγών.

! $+SHRF> MH F5EB L> FB: D:ML:K8E: D:B MH ;K+SHRF> L> F5MKB: IKHP =RG:M6 N>K FHDK:L7: @B: E>IM+ #IHL9KHRF> MAG D:ML:K8E: :I8 MA ?OMB+ 2 1MRI+F> M: :LIK+=B: L> L?BQM6 F:K5@ D: -7QGHRF> MH F5EB LMA F:K5@D: L> KH6

DEOLM6P >GJ I:K+EEAE: :G:D:M>9HRF> :I:E+ F> FB: IE:LMBD6 LI+MHRE: (>M:?5KHRF> MH F>7@F: I7LO LMAG D: ML:K8E: D:B MH S>LM:7GHRF> L> F5MKB: ?O MB+ :G:D:M>9HGM:P LRG>QJP @B: I>K7IHR E>IM+ 3M:G :KQ7L>B G: D:K:F>EJG>B D:B MH QKJF: MHR :I8 E>RD8 @7G>B D:LM: G8 :G:D:M>9HRF> M: :F9@=:E: D:B :F5 LOP MH F>M:?5KHRF> L> F:DK8LM>GH LD>9HP D:ERFF5GH F> :GMBDHEEAMBD8 Q:K M7 #IEJGHRF> HFHB8FHK?: MH MHRK8G LMH M:<7 QKALBFHIHBJGM:P MAG IE:LMBD6 LI+MHRE: ':E9IMHRF> F> 5G: =>9M>KH DHFF+MB :GMBDHE

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

ZIMTSTERNE ΥΛΙ Κ Α 3 ασπράδια 250 γραµ. άχνη ζάχαρη 250 γραµ. αµύγδαλα σε πούδρα 2 κ.σ. κανέλλα 100 γραµ. ζάχαρη.

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

MARRON GLACÉ ΥΛΙΚΑ 1 κιλό κάστανα 1 1/2 κιλό ζάχαρη 1 1/2 λίτρο νερό 1 λοβό βανίλια Μία χύτρα µε σουρωτήρι.

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

ΠΑΝΕΤΟΝΕ Υ ΛΙΚΑ Για το προζύµι: 200 γραµ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 3 γραµ. ξερή µαγιά (1/8 κ.γ.) 150 ml χλιαρό νερό. Για τη ζύµη: 340 γραµ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 115 γραµ. βούτυρο 75 γραµ. ζάχαρη 12 γραµ. µαγιά ξερή 3 αβγά 2 βανίλιες Ξύσµα από 2 λεµόνια Ξύσµα από 2 πορτοκάλια 10 γραµ. αλάτι 1/2 κ.γ. µπέικιν πάουντερ 250 γραµ. αποξηραµένα φρούτα, ξηρούς καρπούς ή κοµµατάκια σοκολάτας, ελαφρώς αλευρωµένα 1 αβγό ελαφρώς χτυπηµένο µε λίγο νερό Λίγα αµύγδαλα φιλέ Ζάχαρη άχνη για πασπάλισµα.

! )MB+QGHRF> MH IKHS9FB :G:D:M>9HG M:P 8E: M: REBD+ F:S7 D:B :?6GHGM+P M: L> N>KFHDK:L7: =OF:M7HR @B: JK>P "MHG D+=H MH9 F7C>K :G:D:M>9HRF> MH :E>9KB F> MH FI5BDBG I+HRGM>K D:B MA F: @B+ !KHLN5MHRF> MH IKHS9FB M: :;@+ MH C9LF: :I8 M: E>F8GB: D:B M: IHKMHD+ EB: MBP ;:G7EB>P D:B MH :E+MB 1MRI+F> L> Q:FAE6 M:Q9MAM: F5QKB G: HFH@>GHIHB ANH9G M: REBD+ D:B D:M8IBG LRG>Q7SHRF> MH S9FOF: L> F>L:7: M:Q9MAM: !KHLN5 MHRF> LM:=B:D+ MA S+Q:KA SRFJGHGM:P @B: E7@: E>IM+ F>M:C9 D+N> IKHLN6DAP 1:FAEJGHRF> MAG M:Q9MAM: D:B IKHLN5 MHRF> MH ;H9MRKH "RG>Q7SHRF> MH S9FO F: @B: I>K7IHR E>IM+ L> IBH =RG:M6 M:Q9MAM: (>M:?5KHRF> MA S9FA L> 5G: >E:

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

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΥΛΙ Κ Α 3 1/2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κ.γ. σόδα 1/2 κ.γ. αλάτι 1 φλ. βούτυρο µαλακωµένο 1/4 φλ. ξανθή ή σκούρα ζάχαρη 2 κ.γ. τριµµένο ξερό τζίντζερ 1 κ.γ. τριµµένη κανέλα 1/2 κ.γ. µοσχοκάρυδο 1 πρέζα τριµµένα γαρίφαλα 1/3 - 1/2 φλ. µέλι, που θα έχετε βάλει σε γαβάθα µε ζεστό νερό, αν είναι πηχτό 1 µεγάλο αβγό 150 γραµ. αµύγδαλα (προαιρετικά). Μπορείτε να αντικαταστήσετε την πιπερόριζα (τζίντζερ) µε ξύσµα πορτοκαλιού. Για το λευκό γλάσο (για το στόλισµα): 3 φλ. άχνη ζάχαρη 3 ασπράδια από µεγάλα αβγά Χρώµα ζαχαροπλαστικής.

ALFAJORES ΥΛΙΚΑ Για τη ζύµη: 100 γραµ. βούτυρο 75 γραµ. ζάχαρη 2 αβγά 90 γραµ. αλεύρι που φουσκώνει µόνο του 160 γραµ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κ.γ. µπέικιν 1 κ.γ. υγρή βανίλια 1 κ.γ. λικέρ (µπράντι, ρούµι κοκ.) Ζάχαρη άχνη (για πασπάλισµα) 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα.

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

ΤΑΝ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

Βραβευµένη συγγραφέας 12 βιβλίων µαγειρικής και δηµιουργός ενός εξαιρετικά επιτυχηµένου blog µε λαχταριστές συνταγές, η Αµερικανίδα Dorie Greenspan κυκλοφόρησε πρόσφατα το νέο της βιβλίο µε τίτλο «Dorie’s Cookies». Θέµα του; Πώς θα φτιάξουµε τα τέλεια µπισκότα. Ιδού, λοιπόν, τι συµβουλεύει...

ΤΡΩΜΕ ΕΞΩ;

Σε κάθε τεύχος το «foodpaper» βγαίνει στη Θεσσαλονίκη και σας προτείνει ό,τι καλύτερο για την έξοδό σας.

Κείµενο-φωτογραφίες: Αλέξανδρος Καραµανλής.

1 (?89@ Ίωνος ∆ραγoύµη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Τ. 2310-555.223.

ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΜΕ

BEST O F T H E B EST 2

Πλατεία Αριστοτέλους 3 3? DFKGQK:L? " DP:QICU RF E?LFR:U N?R0RCU IMKK:LCU QC NMJ> JCNR:U PMB:JCU (CPGV>LMLR?G KC I?G I?G E?PL<PMLR?G KC RWP< # I?G $ A;<9@ ?WSCLRGI; ?KCPGI?LGI; ?RK=QD?G P? CIC< =NMW VRWN0 F 4I?PBG05 R;U N=JFU +<K?G Q<EMWPMU =RG MG NCPGQQ=RCPMG ELTP<XC RC ;BF EG? RG NP0EK? KGJ0T Τ. 2310-242.914. 3 !4>@ 5-4 =' )1-2Ολύµπου 89 (?R0RCU RQ?IGQR:U KC QIMPBM@M>RWPM KNM PC< L? KFL C<L?G ?IPG@OU N?R0RCU RFE?LFR:U :VMWL =KTU =JF RF LMQRGKG0 RMWU I?G JGE= RCPCU SCPK<BCU @C@?<TU @C@?<TU6 +H?GPCRG I; CNGJME; EG8 ?WRM>U NMW :VMWL @?PCSC< RFL IJ?QGI; QWLR?E; $ A;<9@ ?L?LCTK:LMU CNGRFBCWK:L? IGRU ?NMRCJC< Q<EMWP? KG?L ?QWL;SGQRF CNGJME; EG? R? BCBMK:L? R;U N=JFU Τ. 2315-519.191, 6973-485.877.

4 &<298 29<# Παύλου Μελά 42 3FE?LFR:U N?R0RCU BGNJMRFE?LGQK:LCU KC QR0I? ; Q0JRQ? D:R?U CBO KGJ0KC EG? RM KCE?JC<M R;U IJ?QGI;U I?JMRFE?LGQK:LFU N?R0R?U (PMQS:QRC I?G QR0I? ; D:R? I?G 4?NMECGTSC<RC5 $ A;<9@ KML?BGI=U EG? R? BCBMK:L? R;U &CQQ?JML<IFU QWLBW0XCG CQRG?R=PGM I?G N?LRMNTJC<M QC :L? K<LGK?J @GMKFV?LGI= NCPG@0JJML Τ. 2310-288.008.

Σοφούλη 26 (?R?RM>JCU DP:QICU RFE?LFR:U KC RF DJM> B? RMWU ?PTK?RGQK:LCU KC SWK0PG I?G BCL BPMJ<@?LM F ?NJ=RFR? QC =JM RFU RM KCE? JC<M I?G F EC>QF CN<QFU $ A;<9@ CH?GPCRGI0 I?J=EMWQRMU I?G XC QR=U GB?LGI=U EG? CGBGI:U NCPGQR0QCGU 1NTQB;NMRC VPCG0XCR?G IP0RFQF Τ. 2311-821.360.

BEST O F T H E B EST 2

Κατούνη 6, Λαδάδικα ! DGJ:RM J?@P0IG KC LRMK0R? I?G IPCKK>BG K?PGL?PGQK:LM QC 8 KC ?@MI0LRM I?G I=JG?LBPM 7L? NP?EK? RGI0 NCLR?L=QRGKM MPCIRGI= @?QGQK:LM QC N?P?BMQG?I; QWLR?E; RM> (CPM> KC RM J?@P0IG L? K?PGL0PCR?G QC J0GK RQ<JG IPCKK>BG CJ?G=J?BM ?J0RG NGN:PG I?G XTK= A?PGM> $ A;<9@ BG?IPGRGI0 NMJWRCJ;U @P<QICR?G QC K<? ?N= RGU EP?DGI=RCPCU NJ?RC<CU R;U &CQQ?JML<IFU QR? '?B0BGI? 1NTQB;NM RC ?H<XCG L? RM BC<RC Τ. 2310-506.506

ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΜΕ

3 -:-<9,8Παγγαίου 4, Λαδάδικα 2GE?L0B? (?HOL LRMK?R<LG? ?PTK?RGQK: L? KC P<E?LF I?G @?QGJGI= N0LT QC IP:K? D:R?U I?G RP?E?L= ATK0IG 7L? NCLR?L= QRGKM NG0RM KC ?NJ0 WJGI0 CH?GPCRGI0 QWLBW?QK:L? *H<XCG L? RM BMIGK0QCRC $ A;<9@ NMJ> HCVTPGQR=U KC 4XTLR?L05 NP0QGL? I=IIGL? I?G I<RPGL? VPOK?R? PC RP= ?RK=QD?GP? I?G TP?<? KMWQGI; *N= RGU IJ?QGI:U CNGJME:U ?L @PCSC<RC QR? '? B0BGI? Τ. 2310-510.852.

4 "-==-6*Μανουσογιαννάκη 6 µε Φιλικής Εταιρείας )?E?L0IG KC I?@MWPK0 ?EPG=VMGPMW ?@E= I?G KGIP:U N?R0RCU 7L? NG0RM QVCRGI0 @?P> BFJ?B; = RG NP:NCG EG? RGU IP>CU FK:PCU I?G L>VRCU RM> VCGKOL?6 )WLM B:ARC RM KC KG? TP?<? P?I; I?G KCP?IJO QRC 0DM@? $ A;<9@ QWLBW?QK=U N?P?BMQG?IM> I?G Q>EVPMLMW QRGJ 0LCRMU I?G DTRCGL=U GB? LGI=U EG? KCE0JCU N?P:CU Τ. 2314-003.714. 5 %9 >)54 >9, ":-5#63 Μεγάλου Αλεξάνδρου 21, Πυλαία /FR:U D:RCU LRMK0R?U KC RPGKK:LM RWP< NGNCPG0 I?G K?YLR?L= =QM ?NJ= IG ?L ?IM>ECR?G RM NG0RM ?WR= C<L?G CH?GPCRG I0 C>ECWQRM 1 I?R0JMEMU :VCG NMJJ0 TP?<? CB:QK?R? NMW S? RP?@;HMWL RFL NPMQMV; Q?U CKNGQRCWRC<RC K?U N0L RTU I?G KFL ?ELM;QCRC RM QWEICIPGK:LM NG0RM $ A;<9@ ?NJ=U ?JJ0 NCPGNMGFK:LMU GB? LGI=U EG? MGIMECLCG?I:U I?R?QR0QCGU Τ. 2310-324.252.

Φιλίππου 50, Πυλαία ;RMG ?VLG QR0 K>BG? I?G IWBOLG? QC QIMPB=J?BM KC RQ<JG I?G LRMK?R<LG? Q@FQK:L? KC IP?Q< 7L? NG0RM NMW NPMRC<LT ?LCNG D>J?IR? ?I=KF I?G Q8 ?WRM>U NMW BCL C< L?G J0RPCGU RTL MQRP?IMCGBOL $C>QF DG LCRQ0RF BFKGMWPEC< RGU I?R0JJFJCU NPM ZNMS:QCGU EG? KG? CH<QMW QWL?PN?QRGI; QWL:VCG? $ A;<9@ DGJ=HCLMU XCQR=U I?G GBG?<RCP? I?J=EMWQRMU *L N0RC K<? DMP0 Q<EMWP? BCL S? C<L?G F RCJCWR?<? Τ. 2310-323.377

BE S T O F THE B ES T 2 ' 12o χλµ. οδού Θεσσαλονίκης-αεροδροµίου (στο Regency Casino) .MQV?P0IG E0J?IRMU DGJ:RM KC IP:K? I? NLGQR;U QCJGL=PGX?U P?@G=JG DMW0 EIP? :L? NG0RM NMW C<L?G 0JJM L? RM @J:NCGU I?G 0JJM L? RM NCPGEP0DCGU6 (P?EK?RGI= V0P K? MDS?JKOL I?G MWP?L<QIMW $ A;<9@ WAFJ;U ?GQSFRGI;U BG?I=QKF QF <QTU TQR=QM J<EM NCPGQQ=RCPM IJ? QGI; ?N8 = RG S? :NPCNC I?SOU 4N?P? N:KNCG5 QC IMGL= KCE?J>RCPFU FJGI<?U -?G NGQR:ARC K?U NP=ICGR?G EG? :L? NMW CNG@0JJCR?G L? CNGQICDSM>L =JCU MG FJGI<CU Τ. 2310-491.199.

Προξένου Κοροµηλά 4 )R;SMU N0NG?U KC NMJ>VPTK? QR?D>JG? NMWP: I?G RQGNU ?N= ?EIGL0PCU ,CPMWQ?

J;K I?G Q0JRQ? I=IIGLMW IP?QGM> I?G CBO :VMWKC L? I0LMWKC KC :L? NG0RM NP?EK?RGI0 0AME? QCP@GPGQK:LM KC WJG I0 NMW HCDC>EMWL ?N= RM QWLFSGQK:LM $ A;<9@ BG?IPGRGI; NMJWR:JCG? QC =JM RFU RM KCE?JC<M %CL C<L?G RWV?<M =RG SCT PC<R?G :L? ?NM R? I?J>RCP? CQRG?R=PG? RFU N=JFU Τ. 2310-239.805. 4 $.9:94;8 "-22-80*-4 Αιµιλίου Ριάδη 5 .GJD:GE K?LGR?PGOL KC I?P?KCJTK:LM IPCKK>BG I?RQGI<QGM RWP< I?G IP:K? DMWL RMWIGM> CH?GPCRGI;U CKD0LGQFU I?G EC> QFU NG0RM S? KNMPM>QC I0JJGQR? L? @P< QICR?G QRFL NPORF S:QF R;U J<QR?U *L @PCSC<RC QRM QWEICIPGK:LM CQRG?R=PGM N? P?EEC<JCR: RM MNTQB;NMRC $ A;<9@ KGIP=U ?JJ0 XCQR=U I?G I?J= EMWQRMU QC E;GLCU ?NMVPOQCGU =NMW RFL

N?P0QR?QF 4IJ:@CG5 RM KCE0JM RP?N:XG QRM I:LRPM RM> K?E?XGM> Τ. 2310-889.699. 5

Παύλου Μελά 14 .N:PEICP KC R=LM *JMLL;QMW I?G DPC QIMAFK:L? RQGNU =QM N?P0HCLM IG ?L ?IM>ECR?G RM KN:PEICP KC R=LM *JMLL; QMW ?NMRCJC< KG? CH?GPCRGI; CL?JJ?IRGI; CNGJME; ?L I0NMGMU S:JCG L? ?NMD>ECG RM I=IIGLM IP:?U -G ?L :VCG I?G RFL N?PMW Q<?QF RMW QWEICIPGK:LMW NG0RMW R=RC NP?EK?RGI0 BCL :VCG L? XFJ:ACG R<NMR? ?NM R? IJ?QGI0 KN:PEICPU $ A;<9@ :L? Q>EVPMLM E?J?IRMNTJC<M QRM MNM<M KNMPC<U L? ECWSC<U WAFJM> CNG N:BMW K?ECGPGI; .G? GB:? ?PICR0 NPTRM NMPG?I; EG? RMWU J0RPCGU RTL RWPMIMKG IOL I?G =VG K=LM Τ. 2310-221.120

ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΜΕ

1 $489>+:4 /0=7->+<49 Παύλου Μελά 28 (MGIGJ<? RWPGOL I?G ?JJ?LRGIOL CGJG IPGL0 BCL :VCG QFK?Q<? RG S? BG?J:HCRC WN0PVCG KCE0JF NMGIGJ<? BWQC>PCRTL RWPGOL I?G ?JJ?LRGIOL EG? L? QWLM BC>QCRC RM IP?Q< Q?U CNCGB; F N?PMW Q<?QF RMW NG0RMW S? C<L?G Q<EMWP? KM L?BGI; 7L? 4KNP0@M5 QRMWU WNCWS> LMWU RM> K?E?XGM> EG? RFL CKKML; RMWU QRF JCNRMK:PCG? $ A;<9@ XCQR=U I?G I?J=EMWQR? BG? IMQKFK:LMU @P<QICR?G QRM N?R0PG R;U I0@?U I?NLMNTJC<MW 41GLMR=NG -? NLMR=NG4 3M NPMRC<LT ?LCNGD>J?IR? QC I0SC NCP<NRTQF Τ. 2310-272.852.

Το εστιατόριο που δοκίµασε αυτήν την προωθητική ενέργεια γέµιζε µεν, οι πελάτες του, ωστόσο, φαίνεται ότι εκµεταλλεύτηκαν µε το παραπάνω το προνόµιο του «ελευθέρας» στην πληρωµή. ΝΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ 89-3 #3&

+&#3*9&. $9. *5!3)>8* 5&7& 5 3; &5 $84 !57*5* 894 +. 1$9.24 9;3 5*1&963 94> &+" 3439 < 94>< 3& 51-7634>3 *1*%:*74 &39#9.24 ,.& 94 ,*% 2& 94>< 0&. +>8.0 89-3 5769- *')4 2 )& 1*.94>7,#&< 94> 0&9!1-/* 3& !=*. 4. 04342.0" ?-2#& 9"< 9 /*;< 9;3 94>1 =. 8943 )41&7#;3 4 *89.&9$7.4 34./* 57.3 &5$ 1#,4 0&.7$ 89-3 5$19-< #3&< *,0&.3. ?439&< 2.& 3!& 0&25 3.& 5746:-8"< 94> 8%2+;3& 2* 9-3 454#& 0 :* 5*1 9-< :& 51"7;3* 94 548$ 54> ":*1* ,.& 94 ,*%2& 94> 8045$< '!'&.& "9&3 94 *89.&9$7.4 3& ,#3*. 2* 943 97$54 &>9$ ,7",47& ,3;89$ 894 *>7% 04.3$ $2;< 94 7-9$ 4 8045$< &,. ?*. 9& 2!8& )*3 +&#3*9&. 3& *#=* &549!1*82& 89- 8>,0* 07.2!3- 5*7#59;81143 94 &39#:* 94 4 *89.&9$7.4 2547*# 3& ,!2.?* 4. 5*1 9*< 94> ;89$84 +&#3*9&. $9. *02*9&11*%9-0&3 0&. 2* 94 5&7&5 3; 94 5743$2.4 94> *1*>:!7&< 89-3 51-7;2" 2* &549!1* 82& 4 9?#74< 3& 2-3 *#3&. 4 &3&2*3$2*34< &+4% 0&:!3&< 51"7;3* 94 541% 94 94> 5484% 54> &39.894.=4%8* 94 ,*%2& 94> >8.0 2*9 94 5!7&< 9"< 0&25 3.&< 5746:-8-< 94> *89.&947#4> *1 =.894. &5

$14>< 94>< 5*1 9*< 54> 5!7&8&3 0&9 9). 70*. 9-< *5!897*(&3 .).409"9-< 0&. 4. 8>3! 9&.74# 9-< )"1;8&3 $9. 5*7#2*3&3 4. *5. 80!59*< 94% *89.&947#4> 3& *#3&. 14,.04# 0&. )#0&.4. *5.8-2&#3439&< $9. &3 94

57$'1-2& *3&5$0*.94 894 +&,-9$ " 894 8!7'.< :& */!9&?&3 ).&+47*9.0 94 :!2& & 5. 9& 94>< 5 39;< "9&3 57 , 2&9. ,*2 9& 0&. ,*>89.0 45$9* 89-3 9* 1.0" &549#2-8- 94 57$'1-2& "9&3 2$343 4. 51-7;2!<

Ο παστουρµάς φτιάχνεται κυρίως από τρία είδη κρέατος: µοσχάρι, αρνί και καµήλα. Το κρέας καµήλας είναι σπανιότερο να βρεθεί, γι’ αυτό και η τιµή του είναι αρκετά υψηλή: ωστόσο, λέγεται πως η γεύση του παστουρµά καµήλας είναι ανώτερη από κάθε άλλο είδος. Πλέον, στην αγορά κυκλοφορεί και παστουρµάς γαλοπούλας -αµερικανικής προελεύσεως, µε λιγότερα λιπαρά.

Η διαδικασία παρασκευής διαρκεί περίπου έναν µήνα, µέσω µιας διαδικασίας ωρίµανσης στον αέρα και όχι σε φούρνο.

Στο τελευταίο στάδιο, ο παστουρµάς αλείφεται µε τσιµένι (έναν πολτό που φτιάχνεται από άλευρο µοσχοσίταρου, σκόρδο, κόκκινο πιπέρι και κύµινο), που τον διατηρεί, προσδίδοντάς του παράλληλα το χαρακτηριστικό άρωµα και την έντονη γεύση του.

Για το σερβίρισµα, ο παστουρµάς πρέπει να κόβεται σε πολύ λεπτές, φίνες φέτες. Μόνον έτσι αναδεικνύεται ιδανικά η γεύση του.

Η ονοµασία του προέρχεται από την τουρκική λέξη «pastirma et», που σηµαίνει «πιεσµένο κρέας» (λόγω του τρόπου παρασκευής του). Πατρίδα του θεωρείται η Κεντρική και η ∆υτική Ασία, είναι ωστόσο εξαιρετικά διαδεδοµένος σε Αίγυπτο, Λιβύη, Τουρκία και Αρµενία. Περί του παστουρµά ο λόγος, που αποτελεί και στη χώρα µας ένα εξαιρετικά αγαπηµένο αλλαντικό -ειδικά κατά την εορταστική περίοδο.

Καλύτερο κοµµάτι µοσχαρίσιου κρέατος για την παρασκευή παστουρµά θεωρείται το κόντρα φιλέτο, το οποίο είναι ακριβότερο. Υπάρχει ωστόσο και αυτός που είναι φτιαγµένος από µπούτι.

Καταλαβαίνουµε ότι ένα κοµµάτι παστουρµά είναι από κόντρα φιλέτο από το ενδοµυϊκό λίπος που φαίνεται στη µεγάλη πλευρά µιας φέτας. Το λίπος αυτό απουσιάζει, όταν ο παστουρµάς προέρχεται από µπούτι.