Cida Castilho 75 e

Koar cerâmica

Koar de acrílico

Koar porcelana que ressaltam atributos sensoriais dos cafés. A cerâmica ira realçar a doçura da bebida e o de aço inox trará uma melhor percepção da acidez do café. A sugestão de moagem é de média a fina, para que o resultado da extração propicie uma bebida encorpada, realçando sua doçura e agradável acidez Preparo: Coloque o filtro de papel desenvolvido especificamente para o método no porta filtro Koar e escalde-o para retiradas de impurezas. Na sequência escalde a jarra para manter a temperatura do café por mais tempo. Adicione o pó de café de preferência com moagem de média a fina e preferencialmente recém moído. Quanto mais fresco melhor o resultado. Use a proporção de 10 gramas de pó para cada 100 ml de água (1/10). Faça uma pré infusão de 30 a 40 segundos, para realçar a doçura. Na sequência continue o processo de infusão por duas vezes, em movimentos circulares e vagarosamente até completar o total da água utilizada. Sirva-se.

Curiosidades: A escolha do nome ficou entre o método Koar e método K, já que COAR era a finalidade e a letra K estaria relacionada à Kaffe (Kaffe torrefação e treinamento) e a Kika uma das sócias.. Em casa: Usar sempre água filtrada e em temperatura de 95 graus, cafés recém moídos e de acordo com a moagem específica. Preparar sempre a quantidade de bebida que será consumida no momento. Estabelecimento: Em cafeterias, bares e restaurantes é imprescindível todos os materiais que se fazem necessários para a extração do método. É de fundamental importância que o Barista conheça o café que foi cuidadosamente selecionado, ter o domínio das técnicas do método a ser preparado, tornando aquele momento único e que estabeleça o retorno do cliente outras tantas vezes em seu estabelecimento *Biah Sobral – Barista, consultora, empresaria de eventos montando cafeteria em eventos corporativos com carta de café exclusiva, curso de Barista em Bares SP. Onde achar: https://www.koar.com.br/produtos/koar-ceramica/ Bibliografia: https://baristawave.com/historia-do-metodo-koar/ https://www.koar.com.br/

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DICAS DE EBE FABRA NA COZINHA

Fotos e receitas da Colunista

Ebe Fabra Chef de Gastronomia

Novembro chegou!

Este mês temos 3 feriados, então ótimo pra reunir a família e cozinhar juntos! Dias ensolarados, temperatura nas alturas. Vou dar umas receitas bem leves, excelente pra estes dias quentes.

Molho caseiro de tomate (especial)

Para fazermos um bom molho de tomate, geralmente usamos 2kg de tomate bem maduros pra render mais ou menos 1kg de molho, fazendo economia.

Ingredientes

- 1 cenoura - 1/2 abobrinha - 4 tomates - 2 dentes de alho - 1 punhado de manjericão - sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Isto é tudo o que precisa pra fazer um molho bem gostoso e encorpado em menos de 10 minutos. É só colocar tudo no liquidificador com um “pouquinho” de água mineral pra ajudar a bater. Numa panela coloque 1 colher de sopa de azeite, esquente bem e ponha este molho até levantar fervura. Pode colocar frio em torradas, também em rodelas de pães, daí você acrescenta queijos curados: canastra, minas padrão ou parmesão. Se quiser bruschetas, corte os pães em fatias e leve ao forno quente 200ºC até o queijo derreter. Para fazer com massas........Faça assim: Coloque 2 colheres de sopa de azeite, com 1 folha de louro. estando quente este azeite, acrescente o molho e deixe ferver.

Molho caseiro de tomate (especial)

Ingredientes que vão neste molho especial