cerâmica
r inox
acrílico
que ressaltam atributos sensoriais dos cafés. A cerâmica ira realçar a doçura da bebida e o de aço inox trará uma melhor percepção da acidez do café. A sugestão de moagem é de média a fina, para que o resultado da extração propicie uma bebida encorpada, realçando sua doçura e agradável acidez Preparo: Coloque o filtro de papel desenvolvido especificamente para o método no porta filtro Koar e escalde-o para retiradas de impurezas. Na sequência escalde a jarra para manter a temperatura do café por mais tempo. Adicione o pó de café de preferência com moagem de média a fina e preferencialmente recém moído. Quanto mais fresco melhor o resultado. Use a proporção de 10 gramas de pó para cada 100 ml de água (1/10). Faça uma pré infusão de 30 a 40 segundos, para realçar a doçura. Na sequência continue o processo de infusão por duas vezes, em movimentos circulares e vagarosamente até completar o total da água utilizada. Sirva-se. Curiosidades: A escolha do nome ficou entre o método Koar e método K, já que COAR era a finalidade e a letra K estaria relacionada à Kaffe (Kaffe torrefação e treinamento) e a Kika uma das sócias.. Em casa: Usar sempre água filtrada e em temperatura de 95 graus, cafés recém moídos e de acordo com a moagem específica. Preparar sempre a quantidade de bebida que será consumida no momento. Estabelecimento: Em cafeterias, bares e restaurantes é imprescindível todos os materiais que se fazem necessários para a extração do método. É de fundamental importância que o Barista conheça o café que foi cuidadosamente selecionado, ter o domínio das técnicas do método a ser preparado, tornando aquele momento único e que estabeleça o retorno do cliente outras tantas vezes em seu estabelecimento *Biah Sobral – Barista, consultora, empresaria de eventos montando cafeteria em eventos corporativos com carta de café exclusiva, curso de Barista em Bares SP. Onde achar: https://www.koar.com.br/produtos/koar-ceramica/ Bibliografia: https://baristawave.com/historia-do-metodo-koar/ https://www.koar.com.br/
porcelana
magazine 60+ #29 - Novembro/2021 - pág.76
