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2013

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REVISTA CARNE | Nº158| ANO 27

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EDITORIAL M. Oliveira

Informação e Automatização IFFA, a maior feira do mundo de tecnologia e equipamentos para inteligentes, sistemas de vídeo, análises químicas instantâneas, o sector industrial das carnes, marca, indelevelmente, de três em um registo contínuo de dados e um potente software, que pertrês anos, o ciclo da vida deste sector. mita documentar, analisar e gerir em detalhe todas as etapas. E, caros leitores, neste campo confesso que fiquei estupefacto Notícias sobre escândalos alimentares, produtos retirados do com as tecnologias de informação e, sobretudo, com a automercado, surtos de doenças nos sectores bovino, suíno e das matização. Quem foi a Frankfurt não pôde deixar de reparar aves, reaparecem uma ou outra vez nos meios de comunicação na panóplia de soluções de sistemas para planear e controlar a generalistas, na maior parte dos casos de forma pouco esclare- produção e os procedimentos, assim como na tecnologia inovacedora, mas que a opinião pública leva muito em conta. dora para gerir e automatizar todas as etapas da produção.Tudo isto visando a finalidade de os sistemas oferecerem a máxima Por isso, para a indústria alimentar as questões relativas à segu- flexibilidade e o máximo rendimento possíveis, o que obriga os rança dos alimentos, aos controlos de qualidade e à rastreabili- industriais a estudar, a conhecer profundamente os seus secdade (a identidade de uma mercadoria e das suas origens) são tores e a porem em prática todos os conhecimentos, os quais muito mais de que meros instrumentos para controlar os riscos, têm que ser actualizados permanentemente. Por exemplo, se a proteger os consumidores e melhorar as cadeias de produção. gestão das encomendas e as prescrições são baseadas no doTodas as etapas de elaboração dos produtos cárneos e dos en- mínio da produção de enchidos fumados e de tecnologias de chidos devem ser documentadas detalhadamente, só assim se cozimento, os processos de fabrico podem ser inteiramente podendo garantir completamente a rastreabilidade, que é um automatizados. Outro exemplo são os sistemas multissectoriais processo que se inicia com o nascimento dos animais, que con- que permitem controlar e rastrear todo o processo até à oritinua na sua criação, engorda, abate, transformação da carne, in- gem, tal como é exigido pelo Regulamento 178/2002 da UE. Um cluindo ainda o transporte e o armazenamento; por fim, a apre- terceiro exemplo é o das soluções informáticas inovadoras para sentação dos produtos nas estantes, nas secções refrigeradas a logística, distribuição e gestão de mercadorias. das grandes superfícies ou do comércio tradicional especializado. Para se poder levar a cabo a rastreabilidade é imperioso «Qualidade e segurança alimentar» é uma marca crucial para as contar-se com tecnologias de informação modernas, sensores inovações no segmento dos produtos de medição, regulação e 04]carne

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controlo. Sistemas de controlo radiográfico, espectrometria de infravermelhos, raios X, balanças de controlo, detectores de metais com funções de registo de dados e sistemas de comando. Por tudo isto, torna-se obrigatória uma visita à IFFA de todos os profissionais de carnes. E a BIZERBA, fundada em 1866, como grande empresa inovadora, especialista na pesagem e no corte e, mais recentemente, na etiquetagem, análise, processamento e perícia de «check out», marca presença com um stand pleno de inovações e demonstrativo da qualidade sobejamente conhecida deste fabricante alemão. Desde o início da década de 80 que a revista «Carne» faz, ininterruptamente, a cobertura jornalística deste salão com o apoio da Bizerba. Ainda estamos a respirar o ar das inovações desta edição e já estamos a pensar na de 2016; e não é para menos, pois daqui a 3 anos coincidirá com o centésimo quinquagésimo aniversário da Bizerba, 150 anos de pesquisa, de inovações, de parcerias, afinal de contas, de história ao serviço do sector de carnes. Mas, por agora, fixemo-nos nas páginas seguintes da revista, que relatam o melhor que foi apresentado na IFFA 2013, a qual contou com mais de 1000 expositores oriundos de mais de 50 países, entre eles todos os líderes de mercado que reservaram para esta edição a apresentação de todas as suas inovações, as quais ocuparam uma área de mais de 110 mil metros quadrados.

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BREVES

SUMÁRIO

FAO:“A FOME NÃO É UM PROBLEMA JULHO / AGOSTO 2013 Nº 158 QUE POSSAMOS RESOLVER SOZINHOS” EDITORIAL:

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INFORMAÇÃO E AUTOMATIZAÇÃO

Annamaria Pastore considera que a fome que assola o mundo não é uma questão que possa ser resolvida por apenas uma agência.A FAO O CENTRO DE TODAS AS ATENÇÕES quer colocar este tema no topo da agenda da cimeira Rio+20. Annamaria É defendeu um factono que a IFFA demonstrou inequivocamente Pastore, da FAO, “Rio+20 Live Connected Lisboa” que a a problema sua importância como feira número daé uma “fome não é um que podemos resolver sozinhos”.um “Não questão para apenas uma agência”, acrescentou. A FAO sustentade assim industria de equipamentos para o sector carnes. que é necessária a colaboração de todos: empresas, sociedade civil e sector público a nível mundial.

Revista Carne. Os profissionais Os Estados-membros registaram uma produção muito heterogénea, com não dispensam drásticas reduções, como na República Checa, com menos 14 por cento;

a Dinamarca, menos 6,6, e com ligeiras quebras na Alemanha e na Polónia, ou com aumentos como na Itália, com mais três por cento.

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IFFA 2013. ÍNDICES EXCEPCIONAIS DE PARTICIPAÇÃO Na União Europeia dos 27 a Alemanha mantém o primeiro lugar como

Com índices excepcionais produtor de alimentação animal, seguida pela França e Espanha.

de participação quanto ao número de expositores, de visitantes e também quanto à superfície PAULO PORTASVENDE CARNE NO ocupada, a IFFA 2013 CAZAQUISTÃO encerrou as suas portas depois de seis dias de autêntico frenesi comercial...

OPEN WORLD Um dos pontosBIZERBA essenciais apontados pela responsável para que a fome possa ser erradicada é melhorar as condições da produção agricultura. Segundo os números da organização mais de mil milhões de pessoas vivem com fome no mundo e neste sentido “temos de melhor aquilo que fazemos e temos de fazê-lo em conjunto”, porque “o que temos feito até aqui não tem tido o resultado pretendido”. Falar de desenvolvimento sustentável sem colocar um ponto final na GLM I evo. Padrões de desempenho inovadores fome e na má-nutrição é uma tarefa impossível defende a FAO.

A carne de 44 empresas portuguesas pode chegar agora a um mercado EMPRESAS: J.HONÓRIO, EM BEJA potencial de 170 milhões de pessoas que inclui Rússia, Bielorrússia e Cazaquistão. A empresa J.Honório

UE: REDUÇÃO DA PRODUÇÃO DE A 400. Eficiência e funcionalidade para uso ALIMENTAÇÃO profissional. ANIMAL EM 2011

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40 46

Enquanto as rações para o gado bovino e suíno diminuíram cerca de SOFTSEPARATOR BAADER 604 menos 2,1 e 0, 6 por cento, respectivamente, a alimentação para aves aumentou cerca de 1,1 por cento, confirmando a sua posição de líder no segmento de alimentos compostos.

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Os três países – Rússia, e Cazaquistão – fazem parte dede que ainda Bielorrússia não há muito tempo eram sinónimo uma união aduaneira, o que significa que o acesso a um destes mercados modernidade e de prosperidade significa o acesso a todos: pelo contrário, existindo objecções por parte de um deles, isso é o suficiente para bloquear as exportações para todos.

Os factores determinantes para o panoramaRFID da alimentação INOVADOR SISTEMA DA DICKanimam em 2011 na União Europeia (UE) foi a frágil situação económica e o elevado preço das matérias-primas No caso dos ruminantes, também contribuiu a seca que conduziu a uma menor produção de forragens.

recortar pelo picotado

ALIMENTARIA & portuguesas HOREXPOtentavam 2013 ultrapassar a Há vários anos que as autoridades CONTRARIAR A CONJUNTURA falta de autorização de exportação por parte do Cazaquistão em relação à carne nacional. Depois de alguns anos de espera e de insistência de Alimentaria & Horexpo Portugal, o ministro dos Negócios Estrangeiros concluiu agora o abriu as suas portas processo negocial, com as autoridades do Cazaquistão a credenciar 44 numa conjuntura desfavoempresas portuguesas para poderem exportar não apenas para aquele rável. O mercado interno país como para todo o mercado regional. está em recessão e as

empresas estão com Ainda de acordo com fonte oficial do Palácio das Necessidades, a partir desta decisão, as exportadoras carne terão dificuldades em portuguesas manter as de suas estratégias... acesso a um mercado potencial de 170 milhões de consumidores.

Portugal Continental_€60 Estrangeiro_€120 ASSINATURA DE 12 NÚMEROS

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06]carne 08]carne

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Segundo um comunicado oficial do Palácio das Necessidades, o ministro grande centro urbano dos Negócios Estrangeiros, Paulo Portas, realizou uma viagem-relâmpago numa de 24 horas a Astana, capital do Cazaquistão,nem parasequer desbloquear as zona industrial que conflua exportações para Rússia de carne nacional, que estavam dependentes de com dinâmicoalém nó da uma autorização de Moscovo e Minsk (capital da um Bielorrússia), de auto-estradas, esses lençóis de asfalto tão dos cazaques.

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A produção de alimentos compostos para animais na União Europeia dos 27 alcançou 151 milhões de toneladas, o que supõe uma 0,3 PLUG-IN – nova função Etiqueta pararedução GLM I de evo. por cento em relação ao ano anterior.

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Os preços altos dos cereais nos últimos anos ajudaram para melhorar a posição competitiva de mercado da produção industrial das rações em questão frente à elaboração na exportação. Contudo, este ganho foi desgastado por estratégias alternativas de alimentação.

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FICHA TÉCNICA

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REVISTA BIMESTRAL Julho Agosto Maio // Junho de2013 2012nº nº158 154 PROPRIEDADE E EDIÇÃO: GLOBAL EXPEDITION, S.L. PROPRIEDADE: CALLE JUAN DE LA CIERVA GLOBAL EXPEDITION S.L. 6 NAVE 2 POLÍGONO INDUSTRIAL ROMPECUBAS

Tel. (00351) 964024683MADRID 28341 VALDEMORO, revistacarne@mail.telepac.pt

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Contacto: (00 351) 964024683 Redação: M. Oliveira, Luís Almeida, Glória Oliveira e João Morais

profissão: forma de pagamento:

COLABORARAM NESTA EDIÇÃO:

COLABORARAM NESTE NÚMERO: Colaboraram nesta edição: Adelina Ferreira, João David, Nuno Porfírio, João DavidSanchez, e CarlosFilipe Miguel Ferreira Fernando Ribeiro e Diogo Abreu. A todos, muito obrigado.

junto envio cheque à ordem de Revista Carne junto envio vale postal ordem de Revista Carne Envie este cupão junto com cheque ou vale postal para: Revista Carne - Rua dos Pedrogos, nº 5 2640-567 Mafra

Design gráfico, paginação e impressão: Design gráfico: 8mmViDPRO/email: info@8mmvidpro.com GLOBAL EXPEDITION, S.L

Impressão: GLOBAL EXPEDITION, S.L.

10.000 exemplares REVISTA CARNE é associado de: MAITRE - OPEN PLATFORM FOR JOURNALISTS AND RESEARCHERS Depósito Legal: M-10570 -2012

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Sustentabilidade, Rastreabilidade e SeguranĂ§a Alimentares:

centro de todas as atenĂ§Ăľes o

08]carne

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um facto que a IFFA demonstrou inequivocamente a sua importância como feira número um da indústria de equipamentos para o sector de carnes.

Com uma área de exposição de mais de 110.000 m2, e com expositores oriundos de quase dois terços do globo, a mostra mundial de referência para o sector das carnes alcançou um novo recorde ao registar um aumento surpreendente de cerca de 11% em relação à edição anterior. Os números reflectem o desenvolvimento dinâmico deste mercado. Quem esteve nesta feira rapidamente se apercebeu de que uma das tendências foi a sustentabilidade. Foi apresentada uma miríade de soluções que permitem utilizar com maior eficiência a energia e os recursos em todas as fases da produção, assim como nas técnicas de processamento e de embalamento de carne. E, sem dúvida nenhuma, a automatização dos processos de produção industrial representa um impulso fundamental neste campo. E, devo confessar, perante a quantidade e a diversificação das soluções apresentadas em Frankfurt, fiquei estupefacto com a sua sofisticação. Essas soluções passam pela aplicação de diversas técnicas, de software e de equipamentos específicos para determinadas máquinas do processo industrial, com o objectivo de aumentar a sua eficiência e maximizar a produção, usando a menor quantidade de energia ou de matérias-primas; daqui resulta a redução 010]carne

da emissão de gases e da produção de resíduos, melhores condições de segurança, tanto materiais como humanas, a melhoria das informações referentes aos processos produtivos, assim como a redução do esforço e da intervenção humanos nos processos autónomos das máquinas. É este o grande caminho que na IFFA, através de colóquios e de expositores, se apontou para o futuro imediato. Outra das tendências que esteve presente nos encontros informais que tiveram lugar nos corredores, nos espaços de lazer, nos bares e nos refeitórios foi a segurança alimentar. Justamente a partir da actual discussão acerca da qualidade dos produtos de carne, os aspectos relativos à segurança alimentar, à higiene dos processos de produção, à identificação e à rastreabilidade destes produtos ocuparam o centro das atenções desta edição da feira. Outro dos temas que andou de boca em boca foi a temática dos ingredientes, especiarias, produtos auxiliares, tripas e meios de embalagem utilizados, quer de forma artesanal, quer industrial, no processamento das carnes.Ao chamado «clean labelling», que quer dizer redução de produtos alérgicos, assim como aromas e corantes artificiais, que tanta polémica têm criado nos últimos tempos e que são utilizados também nos chamados produtos «walking food», tão de acordo com o estilo de vida e os hábitos alimentares dos jovens, foi dada bastante importância. Essa importância resulta de surgirem no mercado, a cada dia que passa, novos molhos muito característicos para condimentar as emba-

lagens atractivas com diversos produtos preparados ou semi-preparados. Mas, apesar destes problemas, a indústria das carnes, segundo os especialistas, tem razões para sorrir, embora o crescimento seja maior nuns mercados do que noutros, como é evidente. A par do crescimento destes produtos cresce inequivocamente a necessidade do aumento de informação do público consumidor, o que só traz vantagens para o negócio. «Cada vez mais os consumidores apreciam as recomendações do talhante da sua localidade e valorizam os produtos da sua região», declarou Heinz-Werner Suss, presidente da associação alemã de talhantes. Neste âmbito, a identificação das mercadorias quanto ao seu conteúdo e origem têm um papel preponderante na confiança dos consumidores. A importância da IFFA como feira número um da indústria de carne não só esteve patente no pragmatismo da escolha dos produtos que se mostraram como na internacionalização, uma vez mais, de visitantes e expositores. Entre os países expositores mais importantes estiveram a Alemanha, a Itália, a Espanha, a Holanda, o Reino Unido, a França, a Dinamarca, a Áustria, a Suíça e a Polónia. O nosso país marcou presença com duas empresas, a IPESA – Balanças e Báscula Electrónicas S.A. (Braga) e a BUCELMAQ – Comércio de Fabrico de Máquinas para Normalização de Produtos Alimentares, Lda. (Bucelas). O leque de visitantes foi completamente diversificado, sem hegemonias geográficas, podendo ver-se frequentemente nos corredores pessoas cujos traços fisionómicos indicavam ser provenientes de vários continentes.

Novas soluções de embalagem para conservar os produtos durante mais tempo e aumentar a segurança As embalagens flexíveis conquistam novos campos de aplicação, pelo que a indústria da embalagem esteve em força nesta edição da IFFA. E presentemente as tendências respondem, no seu conjunto, às mais altas exigências da indústria das carnes, pois há o sentimento generalizado de que os produtos devem chegar ao mercado com mais segurança e com um ciclo de vida maior. A gama de expositores, no seu conjunto, cumpre os requisitos mais exigentes da indústria das carnes. Os interessados puderam encontrar avanços que melhoram as condições higiénicas durante a produção, transformação e embalamento, sendo as propostas dos fabricantes de máquinas de embalamento muito 012]carne

interessantes e havendo uma evolução substancial no fabrico de embalagens-barreira. O contínuo aumento das populações dos núcleos urbanos mantém a tendência constante para um volume cada vez maior de alimentos embalados, correspondendo à procura destas populações. Por essa razão a logística tem melhorado substancialmente, sobretudo nos países subdesenvolvidos ou em vias de desenvolvimento, uma vez que nos desenvolvidos a distribuição já é uma realidade com muita eficácia, que é apenas contrariada por catástrofes naturais, convulsões sociais ou greves. Por outro lado, também é importante que o volume de carne e de enchidos seja adequado à procura dos consumidores. O esforço para se evitar o desperdício e a deterioração dos alimentos e, ao mesmo tempo, se conseguir que cada vez mais pessoas tenham acesso a produtos seguros e de qualidade deve ser permanente. A conservação de produtos de carne tem uma larga tradição − autoclave, esterilização, pasteurização − aplicando-se a uma grande variedade de produtos com excelentes resultados, contudo, as soluções são muitas vezes pouco flexíveis. Por isso há uma constante procura de novas soluções de embalamento que utilizem materiais mais ligeiros, mais seguros durante a manipulação,

Guerra aos microrganismos Nunca se viu num certame como este tanta preocupação com os microrganismos. Por isso o desenvolvimento das melhores soluções de embalagens acompanha o desenvolvimento da segurança dos alimentos. Se é verdade que as embalagens de alimentos frescos conseguem manter no seu interior uma elevada humidade relativa do ar, graças ao processo de transpiração que forma água da condensação, redistribuindo a água que os produtos contêm, não é menos verdade que, em consequência deste processo, os alimentos perdem frescura e qualidade. Além disso, a elevada humidade relativa do ar e a água favorecem a proliferação de microrganismos (bactérias, fungos, etc.) Mas, por outro lado, não é conveniente que a humidade seja demasiado baixa para que os produtos frescos não sequem rapidamente. Actualmente decorre um estudo no Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging (IVV) que aborda a questão da garantia que uma embalagem de vácuo mantenha as condições de temperatura e de humidade adequadas para o produto que contém.

transparentes e, sobretudo, flexíveis, o que obriga a reformular muitos processos na indústria das carnes. No mercado já existem soluções que optimizam as instalações existentes para que sejam mais eficientes energicamente e mais flexíveis, utilizando-se, por isso, embalagens de plástico que oferecem os excelentes resultados de um tambor autoclave. Em colaboração com a indústria do plástico, que desenvolve constantemente matérias-primas que permitem excelentes resultados para campos de aplicação específicos, os fabricantes de embalagens obtêm êxito no desenvolvimento de novas formas de utilização destes materiais para criar novos tipos de embalagem que, além de prolongarem o período de vida útil dos produtos, facilitam a vida aos consumidores: por exemplo o sistema de abertura fácil ou de autofecho – que oferecem variadíssimas opções com um design muito interessante e apelativo. Na indústria das carnes aumentam também as exigências quanto ao marketing, pois é importante apresentar as marcas de forma inconfundível nos pontos de venda. Para isso é necessária maior diversidade das embalagens para se adaptarem às preferências e às alterações nos hábitos dos consumidores.

Este instituto estuda diversos métodos para regular selectivamente a humidade relativa no interior de uma embalagem e adaptá-la a cada alimento, como sejam a selecção e a modificação dos polímeros, para ajustar a permeabilidade ao vapor de água, a micro e a macro perfuração e a incorporação de substâncias activas à matriz polimérica. Aguarda-se a apresentação dos resultados desta pesquisa no último trimestre de 2013.

As iniciativas em prol da segurança alimentar mudam as regras A batalha contra a perda de qualidade dos produtos nas embalagens, no limite a putrefacção dos alimentos, conta com outras armas, como, por exemplo, o processo de alta pressão, mais conhecido pela sigla inglesa HPP (High Pressure Processing). Os fabricantes de equipamentos de embalamento, pela parte que lhes toca, tornaram possível que se mantenha a higiene ideal durante os processos e aplicaram medidas para facilitar aos profissionais o domínio das técnicas de embalamento a vácuo com o sistema de atmosfera modificada (MAP) ou do tipo «skin». O objectivo é melhorar a eficiência, reduzindo as embalagens com defeito e as devoluções. As novas regras obrigam a um esforço muito grande para melhorar os aspectos de higiene e segurança ao longo de toda a cadeia de valor acrescentado, dado que nos pontos de venda a retalho cada vez mais se embala carne fresca. Por exemplo, a partir de 1 de Julho de 2012 entrou em vigor a norma IFS 6, que muda, em parte, as regras do jogo.

carne [013

As normas IFS são normas de auditoria reconhecidas internacionalmente, que asseguram que os produtos das empresas por elas certificadas respeitam as especificações definidas, garantindo segurança e qualidade aos consumidores. A diferença da versão anterior da IFS, a versão 6, é que esta impõe novas exigências aos diversos segmentos do comércio em relação à segurança dos alimentos. Não basta a submissão aos controlos de qualidade realizados por empresas certificadas, ela exige muitas horas de esforço para se documentar a segurança dos alimentos. Cada alteração nos produtos ou nas suas embalagens deve ser estudada e documentada com base na aplicação das regras estabelecidas. Neste campo a IFFA foi uma estrela de primeira grandeza, oferendo uma vasta panorâmica das novidades e tendências desta indústria do embalamento.

O mundo fascinante da automação Há cerca de 30 anos ninguém poderia prever o sucesso que a automação viria a ter. Imaginemos a seguinte realidade que consiste em observar uma linha de 3 robots que preenchem as bandejas e caixas com porções doseadas. Os primeiros seleccionam os pedaços de carne que se ajustam e que completam a bandeja de peso fixo e o terceiro coloca as bandejas em caixas. Em suma: células robotizadas funcionam associadas à balança de tapete que pesa os diversos pedaços de carne (bifes, costeletas, etc.) procedentes da sala de desmancha. Os tapetes transporta014]carne

dores conduzem os pedaços por debaixo de um sensor que detecta o tamanho, a posição e a orientação dos pedaços. A partir desta informação, e do correspondente peso, um algoritmo de classificação determina as instruções dos tapetes transportadores e dos robots.

Scanner de laser de alta precisão Não raras vezes os cortes de carne provenientes das empresas de desmancha apresentam diferenças consideráveis quanto à consistência, peso e forma. Os scanners de laser proporcionam, sem contacto com a carne, as imagens tridimensionais das peças, e um software de corte especial calcula as correspondentes grossuras das tranchas a partir dos dados sobre a forma e o peso das peças, assim como controla as peças que vão entrando na cortadora. Embora, devido às oscilações de consistência e à proporção de carne e osso ou de carne e gordura as tranchas não tenham exactamente o mesmo peso, o processo é substancialmente bem mais preciso do que no caso de não se contar com a medição de alta tecnologia. E isto simplifica o embalamento de peso fixo nos classificadores de tapete ou nos robots classificadores posteriores.

A embalagem garante qualidade O embalamento é uma das últimas fases da transformação da carne e apresenta o grau mais elevado de automação. As soluções de alta tecnologia embalam todos os tipos de carne, assim como preparados e pré-cozinhados.

A embalagem a vácuo, em atmosfera modificada (MAP) e de tipo «skin», proporciona produtos e tempos de conservação óptimos.

lagens de peso fixo com classificadores de tapete ou robots classificadores. Outro aspecto é a integração de processos de transformação especiais como o HPP nas linhas de embalagem.

Mediante termoseladoras totalmente automatizadas embalam-se quantidades por minuto impensáveis ainda não há muito tempo. Cada vez é mais frequente que os fabricantes integrem nas suas linhas de embalamento processos de alta gama com HPP para aumentar o tempo de conservação dos seus produtos.

As últimas tendências: do reaparecimento das conservas à maturação a seco da carne de bovino (dryaged beef)

O processo HPP (High Pressure Processing, por vezes também dominado High Pressure Preservation) é um processo térmico que tem por finalidade eliminar os microrganismos da carne. A eliminação resulta da aplicação de pressões a partir de 6000 bar (87.000 psi) durante períodos até 15 minutos. A pressão uniforme não causa danos nos produtos mas modifica a estrutura molecular de bactérias, vírus e bolores (fungos), eliminando-os. O processo aumenta a durabilidade dos alimentos sem a necessidade de se usar aditivos e impede perdas de qualidade no que diz respeito ao gosto, propriedades fisiológicas e nutricionais, tais como as que surgem com o uso de calor durante a pasteurização convencional. A IFFA revelou que o que se pensava ser o futuro da automação já é presente, consistindo na combinação de diferentes soluções parciais. Por exemplo, a medição através de laser inteligente para o corte de tranchas ou de costeletas na elaboração das emba016]carne

A produção de alimentos em latas e em boiões de vidro está de novo no auge. Sem dúvida, a nova versão vai muito além das tradicionais conservas, por exemplo, dos enchidos tradicionais, que apenas pretendiam retardar a caducidade dos produtos. Agora a oferta abrange desde salsichas ao «curry» (caril), passando pelo «chili» com carne e terminando nos medalhões de vitela. Hoje em dia já se utiliza muito os boiões de vidro, as bolsas tubulares e as bandejas para embalar produtos clássicos, como assados de vaca ou de porco, molhos para acompanhar «barbecues» e «fondues». Por outro lado, os clientes que disponham de pouco tempo para preparar as refeições ou que vivam sós podem contar com uma ampla gama de pratos exóticos com qualidade artesanal.

Embalagens flexíveis e zonas refrigeradas de auto-serviço: a tendência europeia de consumo Mas se pensa que a IFFA se dedicou inteiramente à grande indústria da carne desengane-se, porque o maior salão de equipamentos para este sector também disponibilizou uma grande

parte do seu espaço para o comércio tradicional e sua evolução. E foi muito interessante concluir que os países mais desenvolvidos da Europa apostam nos pequenos estabelecimento de venda, vulgo talhos, para satisfazer e corresponder às necessidades dos consumidores. Um estabelecimento de carnes pode oferecer sopas e molhos de primeira qualidade, embalados em tripa artificial: desde o molho para assados até à sopa húngara mais substancial. A última moda são novos tipos de embalagens, muito mais seguras para os alimentos e que permitem cozinhá-los directamente no microondas ou no forno. Isto facilita a preparação dos pratos. Além disso, dado que estes produtos preparados se conservam durante mais tempo, o cliente dispõe de maior margem para os degustar. Trata-se de um conceito que causou grande impacto num dos painéis do congresso realizado a par da IFFA: afinal de contas, os pratos preparados já oferecem qualidade superior para serem degustados e são uma solução rápida para um dia que corra menos bem.

O sabor da maturação Um antigo método de maturar a carne de bovino volta a estar na moda: a maturação a seco ou «dryaging». O método consiste em pendurar a carne sem a desossar durante quatro semanas a uma temperatura entre 0 e 1ºC. Pode ainda 018]carne

colocar-se a câmara num local bem visível no estabelecimento, à vista de todos os clientes. Durante a maturação a seco as enzimas escurecem a cor da capa exterior da peça de carne. Esta capa dever ser retirada e deve ser feita a desossa antes de se comercializar o produto. Debaixo dessa capa a carne fica com um vermelho intenso e tem uma excelente qualidade: é de se desfazer na boca.

Utensílios práticos para «catering» Desde há algum tempo que os estabelecimentos de comercialização de carne oferecem serviços completos de «catering». Não obstante, as ocasiões e as exigências têm-se alterado com o tempo. Por um lado, a oferta culinária é mais ampla e frequentemente as festas ou acontecimentos para os quais se contrata o «catering» envolvem quase sempre numerosos convidados; por outro lado, a falta de pessoal qualificado cada vez mais se faz sentir também no sector das carnes, uma incongruência dirá o leitor. Mas no futuro muito próximo, dado que presentemente já existem unidades equipadas com este tipo de robots, estes serão uma solução eficaz. Utilizar robots de cozinha para confeccionar e manter quentes os alimentos parece ficção científica ou uma solução saída de um filme futurista. Mas não, é uma realidade que pode satisfazer todas as exigências gustativas e visuais: os pratos, além de serem deliciosos também devem parecê-lo.

Escaparate de tendências

EDIK A MOC AIRECRAP )NOGARDNOM OPURG( sacifírogirf saramâc ed ocirbaf on atsilaicepse aserpme amu é ediK A opurg mu uoroprocni etnemetnecer euq ,ratnemila-orga rotces o arap sovon soa amrof rad a uoduja euq e CFE-xe ad uias euq sianoissiforp ed .”soredaces“ e lairtsudni oãçaregirfer ed sotudorp a métnam ,CFE a moc lagutroP arap edadivisulcxe a ahnited áj euq ,aimiS A -rotcerid ,yanroT usoJ .aserpme avon ad laicifo oãçageled a méted e airecrap :son-zid ,ediK ad lareg oãçav resnoc a arap sotnemapiuqe so sodot me satsilaicepse socinú so somos« sat rop ,oãçaregirfer ed sotnemapiuqe ,setnalosi siéniap somacirbaF .sotnemila ed amag an reuq ,.cte ,megaces ed saramâc ,ogof ed avorp à siéniap ,oãçaregirfer ed sedadissecen saus sa ratneserpa edop etneilc adaC .laicremoc an reuq ,lairtsudni e atsilaicepse mu moc rahlabart a átse euq ed atulosba açnaifnoc a moc .»ratnemila oirf ed aiedac a adot me etnacirbaf aus a edno adazilaicepse aerá amu siam egnarba aimiS a ,otxetnoc etseN .oirf ed sotnemapiuqe so sodot ratnom arap laicnesse é acincét apiuqe

AICNÊTEPMOC odazilaicepse laossep moC .aimiS ad sailav-siam sad amu é aicnêtepmoc A od sunó o met oãn aserpme a ,sadatneserper saus sa sadot arap siaidnum sacram sadaigitserp siam sA .oãçamrof ám ed uo otnemicehnocsed ed lairtsudni rotces o arap etnemralucitrap e ,ratnemila rotces o arap a e oãçalatsni a ,avisulcxe oãçatneserper a soãm saus san macoloc ,senrac :sotudorp sues sod oãçnetunam .ocinâmreg ocirbaf ed roirepus edadilauq ed oucáv a sarodehcnE :yerF ,sedadissecen sa sadot ed ortnocne oa iav euq sarodehcne ed amag amU .rodazilitu od oãsnemid ad etnemetnednepedni sahnil ed aigoloncet me labolg redíL .acigóloncet oãçavonI :aimiuqlateM .sodaniram e sodizoc ,enrac ed sotudorp arap »oãm an evahc« satelpmoc arodat roc amu ,arodarbmemsed amu ,arodataruocsed aniuqám amu ajeS :kcoN otnemanoicnuf manoicroporp sale sadoT.samacse me oleg ed aniuqám amu uo .sotiefrep sodatluser e arap ,ledroc ed anibob moc oãçazilitu licáf ed sodihcne ed arodatA :avonsO .oãçnetunam e azepmil licáf eD .laicifit ra uo larutan apirt ed sodihcne ed e ahcnamsed ed sahniL .ocinrác rotces o arap ratnemila airaniuqaM :sálojuP .cte ,sanitohliug ,sotnuserp ed ossecorp o arap airaniuqam ,oãçacifissalc ed satimram ,ahcnamsed ed salas ,megaval ed sahnil e saniuqám ,sienúT:álcuX airtsúdni a arap xoni soilísnetu e airaniuqam ed amag alpma amu e arudezoc .ratnemila seõçulos recenrof a odniv met aserpme atse euq sona 04 ed siam áH :caloH A .semugel sod e exiep od ,ojieuq od ,sodavired sues e enrac ed et roc o arap .edadilauq e açnaifnoc ,oãsicerp acifingis caloH ,sarodarutsim ,sarodacip : ratnemila rotces o arap lairtsudni airaniuqaM :asotaF ed serodavele e sodalegnoc ed sarodat roc ,»srettuc« ,oãtsip ed sarodehcne .anuloc airtsúdni a arap aidém edadicapac moc edadilauq ed airaniuqaM :aslaT ed satimraM .airahcislas aidém / aneuqep a arap atelpmoc amaG .enrac ad .edadilauq atla ed arudezoc sarodaspilc saniuqám ed ,»spilc« ed ocirbaf on adazilaicepse aserpmE :onarreS ed otnemihcne o arap sacitámotua saniuqám ed mébmat e sodihcne arap .sobmol

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O comércio internacional de carnes está a crescer e o consumo mundial de carne fresca aumentou em todo o mundo cerca de 5%. Quase metade da carne de porco que é produzida no mundo, mais exactamente 48%, e que circula através do comércio internacional, é consumida na China. Esta tendência crescente, dizem os especiaPARCERIA COM A KIDE listas, continuará nos próximos anos graças ao desenvolvimento de (GRUPO MONDRAGON) alguns países emergentes, com populações consideráveis, e devido também aumento da carne composição dieta alimentar. A Kide é umaaoempresa especialista no na fabrico de câmarasda frigoríficas para o sector recentemente incorporoucontêm um grupo Como, emagro-alimentar, princípio, osque produtos transformados especiade profissionais que saiu da ex-EFC e que ajudou a dar forma aos novos rias e outros aditivos alimentares, os fornecedores destes comprodutos de refrigeração industrial e “secaderos”. ponentes preparação e da conservação da carne A Simia, que jáda detinha a exclusividade para Portugal com a EFC,mostram-se mantém a parceria e detém aoptimistas. delegação oficial da nova empresa. Josu Tornay, directornaturalmente Os fabricantes são parceiros importantes geral da Kide, diz-nos: tanto na transformação artesanal como na industrial. Não se tra«somos os únicos especialistas em todos os equipamentos para a conservação ta de meros fornecedores de mercadorias, mas, como parceiros, de alimentos. Fabricamos painéis isolantes, equipamentos de refrigeração, portas muitaà informação conhecimentos. segurança dos detransmitem refrigeração, painéis prova de fogo,ecâmaras de secagem,Aetc., quer na gama industrial, quer énaacomercial. Cada cliente pode apresentar as suas necessidades produtos chave, mas também é crucial ter um bom «olfacto» com a confiança absoluta que está ade trabalhar com um especialista e para «auscultar» as de tendências consumo. fabricante em toda a cadeia de frio alimentar».

Neste contexto, a Simia abrange mais uma área especializada onde a sua O sector tem feito claramente uma redução dos aditivos em equipa técnica é essencial para montar todos os equipamentos de frio.

geral e a eliminação total de alguns deles. Por isso, os fabricantes de especiarias oferecem fórmulas para os mais diversos COMPETÊNCIA grupos de produtos, os requisitos da chamada etiqueta limpa A competência é uma das mais-valias da Simia. Com pessoal especializado («clean labelling»). Nestas receitas, por exemplo, prescinde-se para todas as suas representadas, a empresa não tem o ónus do do glutamato.ouAposta-se, sobretudo, na redução do conteúdo desconhecimento de má formação. As mais prestigiadas marcas mundiais para sector o sector industrial deosal nasalimentar, salsichase particularmente e no fiambre.para O conceito «clean de labelling», carnes, nas suas nos mãosprodutos a representação exclusiva,como a instalação ea e alémcolocam de se utilizar tradicionais, o salame manutenção dos seus produtos: o paio, está também emqualidade voga para as especiarias que se utilizam Frey: Enchedoras a vácuo de superior de fabrico germânico. nosgama molhos para carnes naaobrasa. Uma de enchedoras que vai encontro de todas as necessidades, independentemente da dimensão do utilizador. Metalquimia: Inovação tecnológica. Líder global em tecnologia de linhas A quota de mercado de produtos preparados sofre um aumencompletas «chave na mão» para produtos de carne, cozidos e marinados. to Seja substancial desde há anos euma também persisteuma a tendência Nock: uma máquina descouratadora, desmembradora, cortadora marinardeagelo carne, mesmoTodas para da época mais forte oupara uma máquina em escamas. elasalém proporcionam funcionamento e resultados perfeitos. No sector dos alimentos preparados a carne dos churrascos. Osnova: Atadora de enchidos de fácil utilização com bobina de cordel, para apresenta-se em pratos pré-cozinhados e prontos a cozinhar, enchidos de tripa natural ou artificial. De fácil limpeza e manutenção. obedecendo tendência a «cozinha prática». Pujolás: Maquinaria àalimentar para para o sector cárnico. Linhas de desmancha e de classificação, maquinaria para o eprocesso de presuntos, guilhotinas,foram etc. as paA segurança alimentar a qualidade dos produtos Xuclá: Túneis, linhas IFFA de lavagem, salas de desmancha, lavras demáquinas ordem enuma que parecia passar aomarmitas lado da de crise cozedura e uma ampla gama de maquinaria e utensílios inox para a indústria ou não estivéssemos nós na Alemanha. alimentar. Holac: Há mais de 40 anos que esta empresa tem vindo a fornecer soluções para de carnede e seus derivados, do queijo, do peixenovidades e dos legumes. A Oso corte fabricantes especiarias apresentaram imporHolac significa precisão, confiança e qualidade. tantes para manter fresca a carne e os seus derivados medianFatosa: Maquinaria industrial para o sector alimentar: picadoras, misturadoras, te a incorporação de extractos naturais. No caso dos alimentos enchedoras de pistão, «cutters», cortadoras de congelados e elevadores de fermentados, as preparações iniciais, protectoras, contribuem coluna. Talsa: de qualidade capacidade dos médiaprodutos, para a indústria em Maquinaria larga medida para com a segurança sobretudo da carne. Gama completa para a pequena / média salsicharia. Marmitas de quando o produto-base não é aquecido durante a elaboração, cozedura de alta qualidade. como éEmpresa o casoespecializada das salsichas frescas. elaboração de clipsadoras produtos Serrano: no fabrico de A «clips», de máquinas para e também de amáquinas automáticas paraeo com enchimento de surdeenchidos carne acompanha tendência do sector o tempo lombos. giu um amplo sortido de propostas inovadoras que incorporam

enzimas e hidrocolóides. Isto permite que no mercado se po Contactos: ssam encontrar produtos de tamanho e qualidade homogéneos, Simia, L.da E-mail:finais info@simia.pt destinados tanto aos consumidores como à restauração colectiva e a outras cozinhas grande dimensão. Telef.: (+ 351) 212 326 999 dewww.simia.pt

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BIZERBA Open World

O melhor desempenho na pesagem e etiquetagem

Padrões de desempenho inovadores

nova etiquetadora GLM-Ievo, totalmente automatizada, oferece uma velocidade e um desempenho nunca vistos na indústria. Pesa, põe o rótulo e controla até 200 unidades por minuto, graças, em parte, ao equilíbrio do sistema de compensação electromagnética. Assim, a etiquetadora não só corresponde às necessidades de todas as máquinas de embalagem utilizadas como também é capaz de manter o ritmo com a mudança dos requisitos de linha de produção durante muitos anos. Este facto garante aos clientes a segurança e o retorno do investimento. 022]carne

Os fabricantes de alimentos não podem correr o risco de ter problemas com a qualidade dos produtos, uma vez que estes podem pôr em causa a confiança dos consumidores e fazer sair os produtos dos circuitos de comercialização. É por isso que a nova GLM-Ievo incorpora o sistema de visão integrada BVS-Ievo) da Bizerba. Este sistema controla automaticamente a impressão das etiquetas, para verificar se o texto está correcto, assim como a posição deste, o código de barras e a qualidade das soldaduras das embalagens, para detectar se algumas estão danificadas ou se há eventuais casos de contaminação.

O sistema de visão da Bizerba (BVS-Ievo) permite aos industriais de produtos alimentares realizar completamente o controlo de qualidade, o que obviamente reforça a sua imagem de marca. Quanto maior for a velocidade de etiquetagem, quanto maior for a frequência das trocas dos produtos e, portanto, os ajustamentos a fazer nos sistemas, mais sofisticados têm que ser os equipamentos que executam as tarefas de processamento desses produtos. É por isso que a Bizerba criou um método eficiente, o «PLUG-IN TM Label», que, com a simples mudança do rolo de etiquetas, permite a etiquetadora adoptar automaticamente a configuração correcta do produto a etiquetar. Esta função não exige um utilizador com formação especial e reduz substancialmente os erros de rotulagem.

Garantia a 100% graças à tecnologia de raios X É essencial que os fabricantes de alimentos possam verificar, com plena garantia, que os seus produtos não têm corpos estranhos incorporados. Em qualquer tipo de produção, quer pela intensidade da mesma, quer por envolver máquinas e embalagens ao longo de toda a cadeia, há sempre a possibilidade de pequenos pedaços de metal, de plástico ou outro qualquer outro tipo de contaminantes se introduzir nas embalagens, misturando-se com os produtos. De facto, é aqui que a detecção convencional de metais fica aquém das expectativas − tal como quando é necessário detectar pedaços soltos de metais em embalagens de alumínio selado. Para resolver estas situações a Bizerba criou o scanner de raios X «XRE», que garante o mais alto nível de segurança nos produtos. O dispositivo detecta corpos estranhos que, devido à sua densidade, composição química ou às reduzidas dimensões noutro tipo qualquer de detector passariam despercebidos. Esses corpos podem ser fragmentos minúsculos de vidro, de cerâmica, PVC ou pedras, por exemplo. Escusado será dizer que, em conformidade com a directiva alemã do uso de raios X, não resulta qualquer perigo, quer para o operador, quer para os consumi024]carne

dores dos produtos alimentares. O scanner de raios X «XRE» é controlado a partir de um monitor «touch screen» LCD de 12 polegadas. Graças a um software amigo do ambiente, que inclui a opção de auto aprendizagem, novos produtos podem ser configurados numa questão de poucos minutos.

Automatização total na verificação das embalagens Perda de tempo e de dinheiro são apenas algumas das consequências quando as embalagens saem da fábrica com defeito. Hoje em dia, com as alterações constantes dos modos de produção, quem pode garantir que o rótulo, a embalagem, o filme e a lista de ingredientes estão de acordo com todos os requisitos exigidos? A verdade é que, sem o recurso a estes meios sofisticados, já não é humanamente possível verificar isso em tempo real nem chegar aos parâmetros de qualidade de controlo da automação. Composto por duas câmaras de leitura, o Vision System Bizerba BVS-Imaxx realiza a verificação das embalagens de forma totalmente automatizada a partir de cima e de baixo, para garantir a 100% o controlo de qualidade das embalagens. Ao mesmo tempo executa a verificação de contacto das arestas seladas e a estanqueidade. Tal como acontece com o leitor de raios X «XRE», o sistema é controlado através de um ecrã táctil intuitivo. No caso de haver alguma alteração nos rótulos, no «layout» ou nos dados do produto, os operadores podem simplesmente configurar os novos requisitos de forma simplificada, usando o assistente de configuração gráfica. Isto torna tudo muito mais fácil. Evita a necessidade de uma reprogramação complicada através do interface do utilizador, tornando assim o sistema mais fácil de operar. Todos os dados podem ser analisados centralmente, através do software da Bizerba «statistics.BRAIN», e a informação final resumida em relatórios de acordo com o sistema HACCP. Também é possível gerir os produtos centralmente, com a ajuda do programa de software «dataMaintenance.BRAIN».

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Menos pode ser mais: a «X-CLASS»

Tecnologia PC «State-of-the-art» num design compacto

ma breve descrição da nova «XC 800» seria incompleta sem as seguintes palavras ou expressões: compatibilidade, versatilidade, simplicidade e alta performance. Esta balança «touch screen» é o mais recente modelo «top of the range» (topo de gama) da família «X-Class» da Bizerba. O material utilizado no corpo da balança é de fácil manutenção e oferece muita facilidade para a remoção de rótulos dispersos, por exemplo. Além disso, o monitor está integrado na carcaça da balança e a superfície de pesagem é extremamente fácil de limpar, sendo muito importante levar em conta esta mais-valia. Tempo é dinheiro e a «XC 800» pode ser limpa num espaço de tempo incrivelmente curto. A impressora «Esasy Load» é, por assim dizer, uma «faz-tudo». Alternar entre os vários tipos de papel revela-se uma tarefa fácil e até divertida. Da Internet para os rótulos, tudo é possível. Até pode efectuar operações de dupla impressão ou rolos de três

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polegadas até uma largura de papel de 80 milímetros. Substituir os rolos de papel é igualmente uma operação fácil e os operadores não precisam de qualquer formação demorada para o fazer. Isto faz da «XC 800» a ferramenta perfeita para os comerciantes de carnes e para os retalhistas em geral – fácil de operar, oferece uma ampla gama de utilizações e economiza tempo na limpeza e na manutenção. Além disso, a tecnologia avançada, baseada nos PC, garante um desempenho excepcional e uma eficiência a longo prazo. Realmente, esta balança com monitor «touch screen» potencia a Bizerba como principal parceiro do comércio especializado de carnes e do retalho em geral. O poderoso software «Retail power» instalado, também da Bizerba, transforma a balança PC num equipamento multitalento que se revela o componente-chave de software para a promoção do comércio, combinando todas as funcionalidades num único sistema de software: ponto de venda, pesagem, publicidade e promoção.

O «RetailPower» é um conceito único de software, especialmente para o comércio especializado de carnes, redes de talhos e de lojas de produtos alimentares em geral. Os módulos de alto desempenho permitem integrar em qualquer loja os seus processos particulares. A solução baseia-se numa plataforma aberta, o que significa que outras soluções também podem ser adicionadas ao software e pode ser integrada em qualquer sistema existente. Graças à sua compatibilidade relativamente às aplicações adicionais para fins de extensão, à sua capacidade para ser integrada no sistema de «ERP - Enterprise Resource Planning» (software de gestão de empresas) existente, e às suas numerosas opções de ligação, esta solução de sistema pode ser adaptada para satisfazer uma vasta gama de necessidades muito diferentes.

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Eficiência e funcionalidade para uso profissional

«A 400» é uma cortadora totalmente automática, projectada para uso profissional no processamento de grandes quantidades, que garante processos de trabalho eficientes. Corta enchidos, produtos cozidos e presuntos, bacon e carnes fumadas, bem como carnes grelhadas, assadas e

enroladas. A sua produção é de 50 unidades por minuto. Em seguida empilha ou organiza as fatias, podendo até mesmo colocá-los em linhas precisas de forma totalmente automática. A «A 400» é uma máquina ideal para uso em empresas de processamento de carne de produção média ou para salas de apoio a estabelecimentos especializados em carnes. Tem uma correia transportadora integrada e uma unidade servo para o transporte automatizado, sendo uma escolha perfeita para a produção industrial de alimentos. As tarefas manuais consistem apenas na carga do produto e na selecção do programa desejado. Tudo o resto é executado automaticamente, dependendo do tipo e do tamanho da embalagem, da velocidade de transporte necessária, da espessura do corte e do padrão de empilhamento. Graças ao «Open World concept», pode ser feita de forma simples, por meio de interfaces de comunicação configuráveis, uma ligação para as máquinas automáticas de embalagem. Mesmo a limpeza começa pelo toque de um botão: a máquina fecha automaticamente o acesso à lâmina e esta bloqueia simultaneamente todas as funções. A operação de afiação da lâmina é igualmente simples.

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o natural nas suas mãos Totalmente automática, a fatiadora «Scaler on-line A 550» com função de pesagem integrada Para processadores industriais de carnes, para fornecedores, cozinhas industriais, distribuição e redes de estabelecimentos de carnes especializados que necessitem de cortar e de embalar os produtos para diversas lojas, a Bizerba oferece uma fatiadora totalmente automática com função de pesagem: a «Scaler on-line A 550 Slicer». Este dispositivo é adequado para cortar até 250 fatias por minuto, organizar o empilhamento automático das porções de peso fixo para qualquer tipo de carne ou enchidos, incluindo os produtos de forma irregular. O que o torna a «A 550» tão peculiar? Após cortar fatias individuais pode cortar porções até 300 gramas num processo contínuo.A máquina ajusta a espessura do corte imediatamente após a última fatia, reduzindo assim a quantidade de produto a mais, ou seja o give away. O sistema é controlado através de um monitor «touch screen» (LCD «full colour»). Os parâmetros são inseridos com o número de fatias por porção, assim como o corte, a espessura e o peso alvo.

• Distribuidor de todo o tipo de carnes • Cortes especiais • Entreposto Frigorifico • Distribuição • Restauração e hotelaria • Distribuição moderna • Canal Horeca A nossa carne de porco preto é produzida como dantes, naturalmente! A nossa experiência, e a nossa capacidade de manter a tradição com procedimentos modernos sob rigorosas normas de qualidade e segurança alimentar, posiciona-nos COMO O FORNECEDOR QUE LHE CONVÉM Monte Vinha Sampaio 7800-650 Neves Beja-Portugal

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Curiosamente, esta máquina foi projectada para poder ser manuseada facilmente. Embora tenha mais de dois metros de comprimento tem apenas 80 cm de largura, o que permite que possa passar facilmente por qualquer porta de medidas regulares. carne [031

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Referência em tecnologia e design

Nova série de balanças K-Class

uando a K-Class foi lançada, em 2008, estabeleceu um novo padrão em relação ao design, funcionalidade e flexibilidade. Desde então a Bizerba tem continuado a desenvolver esses padrões, acrescidos de outras inovações. A ideia da série K-Class é a de constantemente se reinventar, encontrando maneiras de ir ao encontro das necessidades específicas dos seus clientes, identificando tendências de mercado e as soluções práticas para as novas necessidades, combinando a viabilidade técnica com a aceitação económica. A nova KH II respeita estas exigências de modo absolutamente excepcional. Hoje em dia a balança é um PC que também realiza actividades de pesagem, e esta abordagem permitiu à Bizerba, pioneira nas tecnologia de pesagem, responder eficazmente às exigências e necessidades dos pontos de venda. Posteriormente, a Bizerba tem integrado o seu próprio portfolio de hardware e de software soluções fornecidas pelos principais fornecedores de POS – Point of Sale (caixas de saída).

A nova K-Class II A nova K-Class II acrescenta à série argumentos comprovados, com inovações muito interessantes. Por exemplo, a nova 034]carne

superfície, de fácil limpeza, foi desenvolvida em conformidade com directrizes rigorosas de higiene. Além disso, o monitor, sem moldura, é construído dentro do invólucro, concebido como uma peça só, resultando numa nova balança sem juntas para que se não possa acumular a sujidade: são áreas completamente lisas que garantem uma limpeza rápida e fácil. Destaque-se ainda a nova impressora de carga fácil, que permite a recepção da etiqueta e a substituição da mesma de forma rápida e simples, bem como a funcionalidade de nivelador integrado. Este tem uma compensação de inclinação inteligente que reconhece bases irregulares ou superfícies inclinadas e impede automaticamente resultados de pesagem imprecisos.

Inovação no atendimento de frescos As balanças Touch Screen K-classe - KH II são uma revolução no balcão de atendimento. Trata-se de uma balança com tecnologia inteligente e tarefas padronizadas para ajudar o utilizador. O software é perfeitamente personalizável, oferecendo o máximo de segurança. Além disso, é extremamente modesta no uso de energia e requer poucos cuidados de manutenção.

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Plug-in – nova função Etiqueta para o GLM-I evo

etiqueta configura-se automaticamente usando dados matriz sobre rolos de etiquetas.

É já um conceito difundido na indústria automóvel, em que um número crescente das chaves dos carros armazena dados específicos dos motoristas, ajustando automaticamente a posição do banco e os espelhos para as configurações individuais relevantes assim que cada motorista liga a ignição. A Bizerba está agora a seguir um princípio semelhante com o seu novo «Plug-in Etiqueta no GLM-I evo», de etiquetagem automática dos dados que inclui até o preço. 036]carne

Assim que o operador insira um rolo de etiquetas, o sistema de câmara integrado na etiquetadora faz a leitura do código impresso no verso do papel base do rolo de etiquetas e ajusta automaticamente as definições para esse tipo específico de etiqueta. Assim, a máquina detecta imediatamente qual é o tipo de revestimento e adesivo envolvido e a velocidade máxima da operação para o tipo de rótulo em questão. Isto garante uma impressão superior e legibilidade de todos os códigos de barras, assim como o texto do rótulo para cada lote, reduzindo substancialmente o número de produtos rejeitados pela ilegibilidade da informação.

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A própria fatiadora com balança incorporada.

Balança (rectângulo branco) incorporada no próprio balcão. Funcionalidade, higiene e design...da Bizerba.

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Andreas W.Kraut, Chairman da Bizerba

2013

Fatiadoras de alta precis達o

carne [039

Nova Máquina Softseparator BAADER 604

Softseparator BAADER 604 na versão de base

mpliando a sua gama de equipamentos para separação de matérias moldes, genericamente conhecidos por Softseparator, a BAADER apresentou na IFFA 2013 o novo modelo BA 604. Este modelo de capacidade intermédia está disponível em diferentes versões, permitindo diversos modos de alimentação da matéria-prima, dependentes das características da mesma e do grau de automatização desejado. De aplicação muito vasta em diferentes áreas alimentares, o método de separação desenvolvido pela BAADER promove a separação suave da matéria-prima da parte ríja, permitindo melhor da qualidade do produto inicial. 040]carne

As aplicações mais comuns em carnes vermelhas são: • Separação de tendões e nervos em carnes de qualidade menos nobre (ex. coutos, chambão, etc.) • Separação de esquírolas ósseas, fragmentos de cartilagem ou de courato de fatias de carne «danificadas», inicialmente previstas para venda em cuvete • Funcionamento combinado com unidade de recuperação de carne hardseparator para melhoramento do produto daí proveniente Nas aves as aplicações mais comuns são: • Separação dos tendões em pernas de peru desossadas • Separação de cartilagem em trimmings

Duas razões entre um milhão: Solidez empresarial e proximidade dos clientes

Sistemas de enchimento, penduradores, dosificação e linhas de carnes picadas

Linhas de panados, fritadeiras, tuneis de ar quente e tuneis de ultracongelação em espiral. Linhas de fatiados con interleaver. Linhas completas de separação, desossa, bombagem e recuperação

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Termoformadoras e termoseladoras

Equipamentos para cocção, emulsão e elaboração de derivados lácteos

Sistemas de injecção tenderização e massageado

Sistemas de cocção

Sistemas de pasteurização por altas pressões

Sistemas de alinhamento e empilhamento de embalagens

Sistemas de etiquetagem e impressão

Carregadores automáticos de salsicha

EQUIPOS PARA MANUTENCION Y OBRAS S.A. SUCUR SAL EM PORT UGAL

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• Separação de carne e ossos em pescoços de frango ou peru • Recuperação de carne a partir de carcaças de frango ou peru O produto final obtido é carne picada de tamanho de grão correspondente à furação do tambor utilizado, com estrutura da proteína preservada. O aumento de temperatura do produto gerado pelo processo de separação suave é mínimo. Nas aplicações relacionadas com a recuperação de carne a partir de ossos, quer seja no processamento de carcaças de frango inteiras, carcaças de peru previamente trituradas, ou no acoplamento a uma máquina hardseparator antecedente, o teor de cálcio sobe minimamente, quando comparado com sistemas que trabalham a pressões mais elevadas. Dependente do tipo e tamanho da matéria-prima a processar, pode se necessário recorrer-se à diminuição prévia da mesma, por exemplo numa picadora, a fim de possibilitar uma distribuição homogénea do produto na zona de compressão, melhorando o produto final, e aumentando a capacidade de produção do equipamento e durabilidade do mesmo. De modo a assegurar a forma de processamento mais indicada e rentável para o produto específico e capacidade pretendida pelo

Grande afluência de público no stand da BAADER interessado nas soluções para valorização e/ou recuperação de carne

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cliente, a BAADER dispõe de várias soluções, incluindo: • Gama com cinco modelos de base com diferentes capacidades de produção / h, abrangendo as necessidades para pequenas a grandes empresas • Versões diferentes para alimentação manual, via tapete transportador integrado ou separado, com ligação directa ao bocal de saída da picadora, com funil superior, ou com tremonha para alimentações automática e doseada por intermédio de carro standard de 200 litros • Tambores com diferentes furações indicados para as diferentes aplicações / produtos a processar • Diversos opcionais, entre outros, comando por touch screen, sensor de preenchimento (para impedir funcionamento em vazio), suporte da cinta de compressão mediante corrente (aumenta durabilidade da cinta), ajuste da compressão de forma automática, braço empurrador (por ex. para processamento de carcaças de frango inteiras), sistema de ligação a hardseparator, etc. Com experiencia acumulada de mais de quatro décadas na área da separação de matérias moles, e mais de 5.500 máquinas instaladas em mais de 100 países, não é de estranhar que o nome muitas vezes utilizado para o produto final esteja associado à empresa que criou e desenvolveu o sistema: carne baader !

Para mais informação: BOGIMA, Lda. Complexo Industrial de Vialonga, Armazém C 18, Granja 2626-501 Vialonga / Tel. 219 737 560 / Fax 219 737 569 Mail: info@bogima.pt - Website: www.bogima.pt

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Inovador sistema RFID da DICK para a rastreabilidade e gestão de facas através de rádio frequência

a industrial alimentar deve-se assegura a rastreabilidade ininterrupta desde a matéria –prima até ao produto final. Deve-se supervisionar continuamente cada etapa da cadeia de produção e de processamento. O objectivo da rastreabilidade é alcançar a transparência e fluxo rápido de informação em toda a cadeia de produção e comercio, de modo a prevenir ou limitar danos. A qualidade, segurança e rastreabilidade de ferramentas de trabalho na industria alimentar, e em particular nas indústrias das carnes, tais como facas e fuzis, assume uma prioridade máxima. A atribuição inequívoca das ferramentas a um determinado utilizador e departamento é essencial, bem como a rastreabilidade integral e supervisão ininterrupta durante o seu uso. Anualmente geram-se elevados gastos com as perdas de ferramentas, danos relacionados causados em máquinas, perdas de lotes inteiros de produção, deterioramento de alimentos e, no pior dos casos, danos corporais. Até à presente data, nem sempre tem sido possível identificar a origem destas ocorrências com precisão. Por esta razão, a necessidade de marcar e identificar facas e ferramentas e poder atribui-las a determinado funcionário já hoje é premente. Algumas empresas já marcam as facas no respectivo manípulo ou lâmina, método que requer um elevado e moroso empenho, em registar e manter actualizados os dados em listas manuais ou em computador. Por vezes as marcações tendem a desaparecer com o tempo de uso, dificultando ou impossibilitando uma leitura precisa. Algumas destas marcações suscitam inclusivamente problemas de higiene. A empresa alemã F. DICK acaba de apresentar a solução perfeita para a gestão e rastreabilidade de facas e fuzis de modo rápido e eficaz, mediante identificação por radio frequência RFID (Radio-Frequency IDentification).

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O sistema desenvolvido em conjunto com a sua filial RFIDICK Gbmh integra a gama de facas MasterGrip e ExpertGrip com transponder RFID encastrado no núcleo do manípulo, e correspondente hardware e software para o controlo e gestão contínua da ferramenta de trabalho. Através da codificação individual integrada e inequívoca de cada faca, e do sistema de gestão informatizado associado, consegue-se uma supervisão ininterrupta das facas e da sua atribuição a pessoas, grupos ou departamentos, assegurando uma rastreabilidade integral. A codificação individual acompanha a faca durante toda a sua vida útil, e não é manipulável. Cada faca torna-se assim numa peça única e inconfundível, permitindo a máxima segurança na atribuição. Para além das facas, o sistema ainda permite o controlo de outras ferramentas de trabalho da DICK, nomeadamente uma selecção de fuzis e de sistemas de aguçamento, e ainda luvas e aventais de protecção em malha de aço inoxidável (de fabricante seleccionado) e cestos porta-facas (de fabricante seleccionado). O sistema RFID abrange diferentes áreas, e apresenta respectivamente as seguintes vantagens:

Gestão de ferramentas: • Codificação duradora das ferramentas mediante transponder RIFD, não manipulável • Atribuição directa e inequívoca da ferramenta ao funcionário • Vista geral das ferramentas entregues e em utilização • Historial da ferramenta individual, deste a sua entrada em serviço até à eliminação no termo da vida útil • Promove a diminuição dos furtos • Possibilita a redução do trabalho relacionado com métodos de marcação e / ou registo manual das facas e correspondente atribuição

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VISÃO INOVADORA “Better Packaging“ As nossas máquinas de embalamento são desenhadas para fornecer aquilo que os seus produtos merecem: embalagens superiores - “Better Packaging”. Na Multivac obtém muito mais do que apenas uma máquina: uma solução de embalamento abrangente, inovadora, com tecnologias de ponta e feita à medida do seu produto e das suas necessidades, até ao mais ínfimo pormenor. Desde a maior e mais moderna indústria até ao pequeno restaurante, a Multivac tem o equipamento certo para o seu negócio. Better Packaging - porque os nossos clientes merecem o melhor.

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2. Postos de leitura instaláveis de forma modular • Documentação automática: 1. Registo de todas as ferramentas 2. Controlo para verificar se ferramentas gastas ou danificadas forma substituídas por ferramentas novas • Permite supressão de verificações manuais e procedimentos de controlo A RFIDICK disponibiliza presentemente as seguintes versões:

Sistema Knife inspector easy:

Rastreabilidade das ferramentas • Registo instantâneo por radio frequência em todos os postos de leitura • Redução dos custos graças a: 1. Probabilidade de menos danos em máquinas devido à redução de ferramentas perdidas 2. Redução do risco de interrupções de produção, por exemplo à procura de facas perdidas 3. Atribuição de responsabilidades facilitada em caso de danos 4. Documentação para efeitos da companhia de seguro • Método de registo não requer interrupção dos procedimentos normais de funcionamento • Maior sensibilização por parte dos funcionários atendendo à possibilidade da rápida e facilitada atribuição de responsabilidades

Gestão da qualidade • Documentação automática de acordo com as directivas de segurança • Monitorização completa dos processos de trabalho • Provas de amostra / Consultas de estado actual directamente junto ao posto de trabalho, mediante aparelho de registo portátil, sem necessidade de anotações manuais • Rápido tempo de resposta, por ex. em caso de ferramentas em estado defeituoso • Verificação da ferramenta: Bloqueio de ferramenta já não autorizada

Configuração individual por parte do cliente: • Supervisão de normas e directivas: 1. Uso exclusivo e aplicação de ferramentas autorizadas Link para visualização de vídeo na internet: http://www.rfidick.de/unternehmen/demovideo/englisch/

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Pequeno kit de entrada, destinado especialmente a pequenas empresas, inclui software e leitor manual para instalação e ligação via cabo USB a um computador comum, para gestão das ferramentas. Permite registo instantâneo da atribuição de ferramentas ao funcionário, registo do estado funcional, listagens das ferramentas entregues a funcionários, das ferramentas disponível para entrega, e da baixa de ferramentas no termo da vida útil.

Solução completa RFID, de construção modular flexível: • Solução completa com os módulos para gestão e rastreabilidade das ferramentas, gestão da qualidade, e possibilidade de configuração individual por parte do cliente • Adaptável às especificações e necessidades destintas de cada cliente • Permite rastreamento integral da ferramenta, desde a entrega inicial ao funcionário, passando pela utilização no dia-a-dia (através dos registos instantâneos à entrada ao serviço e à saída), localização da ferramenta em manutenção (no centro de afiação) ou verificação móvel do estado de funcionamento junto ao posto de trabalho (mediante aparelho de registo portátil), até à baixa no termo da vida útil. • Inclui programa Knife inspector Professional que gere toda a informação e permite análises diversas e documentação detalhada • Integra estações de leitura fixas junto às zonas relevantes, tais como na entrega e atribuição inicial da ferramenta ao funcionário, junto à zona da entrega / recepção dos cestos porta-facas, nos postos de controlo higiénico à entrada e saída da sala de desmancha, junto ao centro de afiação das facas, etc. (a definir juntamente com o cliente). • A identificação do funcionário nas estações de leitura é feita instantaneamente mediante chip pessoal com chave electrónica individual Para empresas certificadas ou em vias de certificação, o sistema RFID é a solução ideal. Para mais informação: BOGIMA, Lda. - Complexo Industrial de Vialonga, Armazém C 18, Granja - 2626-501 Vialonga / Tel. 219 737 560 / Fax 219 737 569 Mail: info@bogima.pt - Website: www.bogima.pt

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Um rendimento perfeito durante as operações de pesagem em todas as envolvente do seu negocio, é isto o que simboliza a nossa gama Bizerba System Class. Equipada com um visor a cores de 7 polegadas, a nossa SC II permite aos nossos clientes emitir publicidade de forma permanente e na totalidade do visor ou durante o processo de venda. Permite igualmente, de uma forma simplificada, ampliar a informação no momento da selecção do artigo com imagens ou recomendações e também a promoção activa da venda cruzada de outros artigos. Através do Código QR, o consumidor ira dispor, de uma forma automática, da informação no seu Smartphone abrindo também a possibilidade de realizar operações de pagamento através do telemóvel tal como já se pode efectuar em muitos países.

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Cortadora de peso fixo

Cortadora de peso fixo TREIF FALCON hybrid (versão de base com pré-pesagem integrada)

epois dos êxitos tidos com os modelos FALCON e FALCON conti, o fabricante alemão TREIF apresentou na IFFA o modelo FALCON hybrid de alimentação continua para corte de produtos frescos ou processados em fatias ou nacos de peso fixo. A gama de cortadoras de peso fixo FALCON distingue-se pela grande flexibilidade de aplicações, podendo, a título de exemplo, tanto cortar carne fresca ou confeccionada com ou sem osso, como também processar presunto prensado, bacon ou queijo em barra. É especialmente no processamentos dos produtos mais rijos e não calibrados que as cortadoras FALCON mostram o seu grande potencial, permitindo cortar sem dificuldade costeletas do vão e do cachaço, presunto com courato ou bacon não prensado, em nacos ou fatias de peso fixo. A tarefa de corte exigente destes produtos rijos só é possível graças à utilização da lâmina com formato de foice, amparada lateralmente em sistema de guias inteiriças (tipo sandwich), e à estabilização firme do produto através de fixador com garras. O novo modelo FALCON hybrid vem equipado com 4 camaras de alta definição para capação da circunferência integral da peça a cortar, a 360 graus, substituindo o sistema de scanner utilizado no modelo antecedente FALCON conti. O novo componente de leitura óptica permite optimizar ainda mais a precisão do porcionamento em fatias ou nacos, e minimizar ainda mais o troço final. De construção modular com tapete para alimentação continua integrado na máquina de base, a versão do modelo FALCON hybrid exposta na IFFA estava equipada com os seguintes módulos adicionais: • Balança integrada na zona de alimentação contínua da matéria-prima para pesagem automática e individual de cada peça a processar, permitindo juntamento com os dados obtidos através da leitura óptica calcular instantaneamente a densidade precisa da peça em processamento, permitindo optimizar

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Stand da TREIF no novo Pavilhão 11

o resultado final. Este módulo é especialmente indicado para o processamento de bacon não prensado. • Tapete doseador integrado, à saída da zona de corte, permite agrupar automaticamente as fatias em doses, e facultativamente separar a 1.ª fatia (apara) e o troço final do circuito do produto cortado destinado à linha de embalamento. Este módulo inclui ainda o aro de funcionamento dinâmico que assegura a disposição correcta da fatia no tapete de saída, facilitando procedimentos automatizados posteriores. • Tapete transportador sincronizado com linha dispensadora de cuvetes, permite colocação automática das fatias nas cuvetes. • Check-weigher final que controla automaticamente o peso de cada cuvete antes da selagem, separando automaticamente as cuvetes com peso divergente do alcance seleccionado. A versão descrita pretende para além de assegurar um rendimento máximo da matéria-prima, proporcionar novos standards em termos higiénicos, possibilitando possíveis benefícios em termos de shelf live. Cortadora de peso fixo TREIF FALCON hybrid (versão de base com pré-pesagem integrada) Dos equipamentos TREIF expostos na IFFA são ainda de realçar a cortadora porcionadora DRAGON para corte de carne congelada até 8º C. negativos, a fatiadora & porcionadora económica LION bacon, as cortadoras de cubos TWISAN e CASAN 200 respectivamente para corte de blocos de carne congelada até 8º C. negativos e para o processamento de barras & blocos de queijo, e as fatiadoras para produtos de charcutaria DIVIDER orbital+ (modelo de entrada de gama), e o modelo DIVIDER 880 de alta capacidade com sistema de alimentação automática. Para mais informação: BOGIMA, Lda. - Complexo Industrial de Vialonga, Armazém C 18, Granja - 2626-501 Vialonga / Tel. 219 737 560 / Fax 219 737 569 Mail: info@bogima.pt - Website: www.bogima.pt

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2013

Índices excepcionais de participação

om índices excepcionais de participação quanto ao número de expositores, de visitantes e também quanto à superfície ocupada, a IFFA 2013 encerrou as suas portas depois de seis dias de autêntico frenesi comercial, afirmando-se, categoricamente, como o grande acontecimento mundial no sector das carnes. Os números e as estatísticas são reveladores: participaram quase 1000 empresas na e xposição e houve mais de 60.000 visitantes oriundos de 142 países. São números muito importantes para a organização, embora só por si não representem tudo, pois não reflectem os contratos que foram estabelecidos. Cabe destacar a diversidade nacional, regional e até global dos visitantes e avaliar a satisfação dos clientes. O crescimento, nos principais dados de referência, reflecte a dinâmica do sector, sendo unânime uma opinião: a IFFA é, ine-

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quivocamente, a plataforma de inovação e o ponto de encontro número 1 do mundo para a indústria das carnes. A maioria dos visitantes veio da Rússia, da Itália, da Holanda, de Espanha, da Polónia, da Áustria, da Suíça e da China. Mas também houve representações significativas da Austrália, da América do Sul e da Europa de Leste. Sem dúvida que para o sector das carnes a grande percentagem de visitantes estrangeiros é um facto muito importante para a avaliação do êxito da feira. A IFFA mostrou, mais uma vez, e de forma impressionante, que é o acontecimento mundial mais importante para a indústria das carnes. A equipa de reportagem da revista «Carne» teve oportunidade de conhecer alguns empresários argentinos que representam explorações agrícolas ou industriais de diversas dimensões: um dirigente de uma cooperativa que tem mais de 1000 produtores de gado associados; um proprietário de uma

unidade com 150 trabalhadores e que fabrica unicamente salsichas frescas; um empresário da região de Ushuaia que tem cerca de 3000 trabalhadores.

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A internacionalização aumentou, o número de visitantes também e, sobretudo, a especificidade dos visitantes foi excepcional. Dois dos principais grupos de visitantes foram os dos sectores do comércio de carnes e dos produtores artesanais. As excelentes exposições, as inumeráveis trocas de impressões com colegas, nacionais e estrangeiros, assim como o grande intercâmbio de ideias novas representam uma mais-valia para quem quiser estar actualizado. Um dos aspectos centrais presentes na IFFA foi o da utilização da energia e dos recursos sustentáveis, em especial em torno da automatização dos processos de produção. Além disso, a questão da segurança alimentar foi também um tema debatido com grande interesse. A higiene e a identificação e rastreabilidade em toda a cadeia de produção são factores importantes para garantir a alta qualidade dos produtos da indústria transformadora de carnes. Outros temas fundamentais de discussão na IFFA foram o dos ingredientes, o das especiarias e o das matérias auxiliares, assim como o das normas que estão presentemente em discussão em Bruxelas. Quem visita regularmente o recinto de Frankfurt encontrou uma nova configuração este ano, que mereceu boa aceitação. Havia um novo pavilhão, o n.º 11, que contou com dois enormes pisos. Em ambos se concentraram os fabricantes mais importantes do mundo no âmbito da embalagem, instalações e das técnicas de medição e de pesagem: a Bizerba, a Ulma, a Treif, a Multivac, etc. «As novas instalações funcionaram como um íman para o público», declarou Holger Cruse, director de produto da TipperTie. Igualmente agradado se mostrou Uwe Reifenhauser, presidente da Treif, que afirmou: «A mudança para o novo pavilhão foi uma escolha acertada». Os fabricantes do segmento dos matadouros e da desmancha estiveram, como de costume, nos pavilhões 9.0 e 9.1, enquanto no pavilhão 8 a oferta se centralizou no processamento da carne. Graças à nova estrutura dos pavilhões toda a oferta de máquinas e de instalações se concentrou na parte oeste do recinto. Desta forma veio satisfazer todos os expositores que reclamavam mais espaço para mostrarem os seus produtos. Por sua vez, o «layout» do pavilhão 4, contemplando dois pisos, foi também uma novidade. No 4.1 encontrámos toda a oferta sob o lema: Vender – Tudo sobre o negócio da produção de carne. Tanto no 4.1 como no 4.0 os principais fabricantes do segmento de ingredientes, especiarias e tripas exibiram as suas novidades. Além disso, no 4.0 também estiveram presentes os profissionais das matérias auxiliares. Desta forma, os visitantes

interessados encontraram percursos mais curtos e puderam ter uma melhor visão global.

ULMA

Conjuntamente, o novo modelo de alta produtividade TS 1000 surgiu integrado numa linha completa onde se encaixavam automaticamente as bandejas tantos em caixas de cartão, como de plástico, utilizando o mesmo robô. Uma solução de embalagem flexível e que minimiza o espaço.

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Enchedoras a vácuo de qualidade superior. O fabricante alemão, apresentou na IFFA uma gama completa de enchedoras automática que cobre as necessidades das pequenas, médias e industrias de alto rendimento. Representante exclusivo para Portugal: Simia, Lda.

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ULMA esteve presente no salão no salão número um da industria mundial de equipamentos para o sector de carnes, com um catálogo de soluções únicas no mercado. O fluxo de profissionais que visitaram o stand da ULMA são prova disso mesmo. Quer a quantidade, quer a qualidade das visitas profissionais confirmam o impulso recebido pela multinacional basca e a importância que esta representa no sector de carne, em todo o mundo.

O lider nacional no sector da cutelaria doméstica e profissional esteve presente na IFFA. 70% da sua produção dirige-se à exportação.

LUTETIA

Como pesquisa, desenvolvimento e fabricante de máquinas e sistemas integrados de embalagem, a ULMA apresentou novidades especialmente dirigidas ao sector mas, sem margem para dúvidas, foi a amplitude de soluções que mais surpreendeu o visitante. Na gama de termoseladoras, expôs duas máquinas de médio e alto rendimento. A já consolidada SCORPIUS 600 com uma nova aplicação para produtos avícolas. Trata-se de um filme extensível termoselável que permite embalar pedaços de frango, numa bandeja com altura mínima. carne [057

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e salmouras. O parceiro em Portugal, na pesquisa, desenvolvimento e comercialização é a empresa Luis Sanchez & Filhos, Lda. SCM- Sta. Catalina del Monte - Depois de se ter assistido a uma procura bastante significativa de formulas para obter rendimentos nos produtos frescos (hambúrguer, salsichas, carnes picadas, etc.), foi nesta feira que a SCM apresentou pré-mixes, que incluem retentores de água, naturais. Estes produtos, tendo desde a algum tempo uma posição constante na produção nacional, com uma eficácia comprovada, fez deles um produto de indubitável interesse.

Com mais de 45 anos de experiência na industria agro-alimentar, Lutetia é um fabricante de renome e lider mundial, com mais de 10.000 sistemas e implantados em todo o mundo: sistemas de descongelação, injectoras, termoformadoras para cozedura a vácuo, estufas de cozedura, “massajadoras” ,etc. Lutetia é representada, exclusivamente, em Portugal por Maquigomes, Lda.

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Ainda, e no âmbito das novas regulamentações Europeias, SCM apresentou uma série de novos preparados para salsicha fresca, de acordo com a nova legislação comunitária. A retirada prevista do colorante E-120 (anexo ao Reg. Nº 1333/2008), fez com que se desenvolvessem processos, para a utilização eficaz de novos corantes naturais. Estes produtos já lançados e testados apresentam no produto final o mesmo tipo de coloração, criando na sua especificidade o de serem completamente naturais. Ainda no âmbito das apresentações, novas soluções foram propostas, em consonância com o mercado Português, para enchidos fumados, de fácil utilização, e altos rendimentos garantidos, tal como ligadores e preparados de chouriço completos

IPESA

As equipas SCM -Santa Catalina del Monte e Luis Sanchez & Filhos, Lda.

Especialista em preparados para a industria de carnes, a empresa Santa Catalina Del monte esteve presente na IFFA, pela primeira vez. A empresa de Múrcia é especialista em preparados para conservas, produtos cozidos, curados e frescos, especiarias

Foi uma das três empresas portuguesas presentes, como expositor, no certame nº1 para o sector de carnes. O fabricante de Braga tem como objectivo alcançar a excelência na oferta de produtos e serviços pré e pós venda da máxima qualidade a preços competitivos. Para isso tem investido continuamente na área da qualidade, quer em equipamentos e tecnologias de informação, quer em formação ministrada numa base anual aos colaboradores da empresa. Com intuito de manter e melhorar a sua qualidade de serviço actualmente 97% dos fornecedores são também certificados. Temos como objectivo de curto prazo atingir um índice de 100% de fornecedores certificados segundo as normas ISO. De notar que alguns procedimentos de produção, relevantes em termos de construção dos equipamentos são também objecto de certificação. Por exemplo, a soldadura trata-se de um procedimento fulcral na construção carne [059

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de uma báscula ou balança. A sua importância manifesta-se do ponto de vista da qualidade e da segurança. De forma a garantir a máxima qualidade a IPESA certificou os seus técnicos soldadores pelo ISQ.

Neste modelo é apenas necessário fazer o enchimento manual dos moldes de corte, tendo a possibilidade de se trabalhar com um tipo de espetadas: as espetadas de um pau. O equipamento está preparado para reconhecer o molde.

Bucelmaq: uma marca portuguesa na IFFA

Com o molde pronto, este é colocado no tapete transportador de rolos livres que o leva até à zona de colocação dos paus. O molde é colocado manualmente no suporte, depois é preso, faz uma rotação de 90 graus para a colocação dos paus, tendo anteriormente sido feita uma pré-furação; se a carne for mais fibrosa há a possibilidade de se fazer essa pré-furação mais do que uma vez. Os paus são doseados automaticamente. O processo de colocação de paus é feito fila a fila, 8 de cada vez, com a delicadeza suficiente para que não se partam no caso de encontrarem alguma resistência na carne. Estando o molde com os paus completamente colocados, é o mesmo retirado pelo operador que o põe no transportador de rolos livres, voltado para cima, por onde segue para a zona de corte onde é introduzido também pelo operador. Após a introdução é imediatamente reconhecido e, de seguida, começa o processo de corte, sendo accionada a cabeça de 7 lâminas: feito o corte, o molde roda 90 graus e é accionada novamente a cabeça de corte. Efectuado o corte, o operador vai buscar o molde e coloca-o de novo no tapete de rolos, que o levará até à operadora para que esta retire as espetadas já prontas.

Fundada em 1987, a Bucelmaq é uma empresa familiar portuguesa situada nos arredores de Lisboa, na freguesia de Bucelas, que se especializou inicialmente na construção de equipamentos de calibragem, preparação e acondicionamento de legumes e frutas. Em consequência da sua forte reputação no mercado português, conheceu uma rápida evolução que depressa ultrapassou fronteiras. Com cerca de 30 trabalhadores, é hoje líder de mercado na construção de máquinas. Especialista em trabalhar o aço inox, a Bucelmaq produz equipamentos e máquinas para todos os sectores de actividade (Avicultura, Horticultura,Agro-alimentar, Indústria pesada, etc.) Para isso dispõe de um gabinete de projectos onde um grupo de engenheiros utiliza as tecnologias de informação mais modernas para elaborar diversos tipos de projectos industriais. Dispõe de um stock de peças que ocupa um espaço com cerca de 4000 m2, que lhe permite a manutenção reactiva, facto de extrema importância para a rápida realização de todos os projectos. Com um enfoque muito grande na exportação, em que se destaca o apoio tecnológico a grandes projectos agro-alimentares em Angola, a empresa de Bucelas esteve presente com um stand de exposição na IFFA, assumindo-se como uma potencial fornecedora de máquinas para a indústria agro-alimentar em todo o mundo.

Máquina de espetadas tradicionais

«A nossa presença na IFFA foi positiva e surgiram contactos muito interessantes; estamos agora a dar-lhe continuidade com o objectivo de expandirmos a nossa actividade. A IFFA é realmente o ponto de encontro mundial do sector da carne», referiu José Jorge Ferreira, sócio-gerente. A Bucelmaq apresentou nesta feira algumas unidades da sua gama de máquinas de espetada e de corte universal.

Máquina de espetadas Modelo 3030-7A/1

Este equipamento permite fazer espetadas a partir de diferentes variedades de produtos e com diversos tamanhos, tendo 48 moldes dispostos circularmente onde os operadores podem colocar manualmente os respectivos condimentos. A máquina roda passo a passo e os operadores introduzem os produtos; quando se chega à zona de colocação dos paus há a possibilidade de se introduzirem estes directamente ou se fazerem as pré-perfurações para carnes ou produtos mais duros, opção que se escolhe no «display». O distribuidor de paus recebe aproximadamente 200, sendo feita a dosagem um a um pelo sistema. A colocar-se o pau o produto é pressionado pela parte superior de forma que não se desloque, rodando o sistema mais um passo (1 molde), continucarne [061

Empresas de Topo Confiam Nas Cortadoras URSCHEL Empresas líder de mercado confiam na Urschel para encontrar soluções inteligentes para as suas linhas de produção. O corte limpo e preciso das cortadoras Urschel contribui para um melhor aspecto e textura do produto final. A elevada percentagem de produto dentro das especificações requeridas permite um fluxo de produção sem sobressaltos. Elevada capacidade de produção permite rentabilizar a linha de produção ao máximo. Tampas e coberturas deslizantes facilitam os procedimentos de limpeza. A existência de vários conjuntos de corte e a sua fácil substituição permitem uma infinidade de opções de corte. Manuais completos e detalhados facilitam as rotinas de manutenção.

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ando a sequência anterior: colocação do produto e do pau. Na zona em que se retiram as espetadas existe um transportador alimentador das cuvetes e um braço robô que vai buscar a espetada e a coloca dentro destas, podendo ser programada no «display» a quantidade de espetadas por cuvete e as distâncias entre elas. No final do trabalho, para se proceder à limpeza do equipamento, os moldes podem ser retirados de forma semi-automática. O operador pressiona um botão e o molde sai, recolhe-o e de seguida volta a pressionar para que saia o seguinte e assim sucessivamente. Opções Modelo R 48/4: 4 postos de trabalho. Modelo R 48/6: 6 postos de trabalho (com dimensões maiores). Rendimento variável: R48/6: 30 espetadas por minuto sem pré-furação ou 23 com pré-furação. R48/4: 25 espetadas por minuto sem pré-furação ou 18 com pré-furação.

Kide é um empresa, fundada em 1975, que pertence actualmente à multinacional basca, Mondragon Corporation (da qual também faz parte a ULMA), dedicada ao fabrico, comercialização e instalação de câmaras frigoríficas, quer industriais quer comerciais. Todos os componentes que compõem as câmaras frigorificas – painéis, vedantes, portas e grupos frigoríficos – são desenhados e fabricados nas instalações da KIDE, na região de Bilbao. A Kide está representada em Portugal por Simia, Lda que comercializa e instala câmaras frigorificas: universais, industriais e modulares; painéis: frigoríficos, industriais, anti-fungos, acústicos e em poliestireno; portas: frigorificas, laboratório, corta-fogos, logística; refrigeração: Monoblock série comercial, Monoblock série industrial, Split, unidades condensadoras e evaporadores, secadores e maturação.

EDICAS / FIBRAN

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Uma gama de alta precisão no corte às rodelas de tomate, cebola, cenouras, batatas e alho-porro, com sistema de alimentação automática. Corte às rodelas ou ondulado. Corte de legumes folhosos, de cenoura ripada e de brócolos. Transportador alimentador de cenouras e batatas. Para mais informações: Telefone: 21 968 00 75 www.bucelmaq.com • E-mail: bucelmaq@sapo.pt

KIDE

Miguel Sanchez e Fernando Sanchezcom o presidente da Fibran, Willy Hofmann (ao meio).

FIBRAN - De novo presente na IFFA a Fibran, neste certame mostrou e reforçou, a sua gama de tripas RTU (ready to use prontas para usar). Estas tripas já implementadas em todos os mercados, foi em Portugal que melhor denotou a suas características e inovações. Com um mercado já assente no Colagéneo Fibran, a característica RTU, fez desta tripa um exemplo de desempenho a nível produtivo, tanto em rendimento nas percas de produção, e no acabamento e apresentação de produto final onde fizeram dela um exemplo a seguir.. EDICAS - A EDICAS nesta feira colocou a sua vasta gama de tripas edible(comestíveis), disponíveis para a substituição da tripa natural, nos tradicionais produtos frescos, salsicha fresca, carne [063

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longaniza, linguiça, farinheira e morcela. Não obstante ter apresentado a sua gama a EDICAS, colocou a disposição dos seus clientes mais dois calibres novos, o 32 e o 35. Deste modo a qualidade deste produto poderá ser incorporada a outros produtos, mesmo tradicionais, devido ao seu excelente comportamento.

TIPPER TIE

Multivac

Enquanto empresa de sucesso a nível mundial, a Tipper Tie propõe produtos de grande qualidade no sector alimentar e não só, com soluções especificas dentro do cumprimento das normas industriais no quadro da optimização de custos totais de operacionalidade. Multivac apresentou na IFFA a sua nova geração de máquinas: linhas de termoselagem, Sistema de preservação por alta pressão, Controladores de peso com detector de metais, rotuladoras., etc. A empresa alemã apresentou o maior stand do certame.

RISCO

A TIPPER TIE entrou no séc. XXI como empresa líder no comércio global da tecnologia de Clipsadoras. Os produtos Tipper Tie são utilizados todos os dias para processar e embalar alimentos. Hoje não há praticamente no mundo nenhum frigorífico que não tenha produtos processados ou embalados por clipsadoras ou grampos TIPPER TIE, Inc.™, TIPPER TIE TECHNOPACK™ e TIPPER TIE ALPINA™. No setor da indústria alimentícia, a TIPPER TIE fornece, além de empresas de processamento de carne e aves, entre outros, produtores agrícolas. Representada em Portugal por Multi Vácuo, Sistemas de Embalagem, Lda

TECNOTRIP. De novo em Portugal

Risco está no mercado há cerca de meio-século. Desde então conquistou uma posição de primeiro nível no mercado, unindo uma tradição familiar a uma gestão avançada e eficaz, investindo continuamente na investigação de novas soluções e processos para o sector das carnes. O fabrico de sistemas Risco engloba uma gama de enchedoras automáticas a vácuo, enchedoras especiais para a produção de fiambre, produtos curados e cozidos e uma enchedora para a produção de mortadela, picadoras, massajadoras, atadoras, etc. O fabricante italiano esteve presente na IFFA e é representado em Portugal por Multi Vácuo, Sistemas de Embalagem Lda.

A TECNOTRIP é desde o seu início em 1982, uma empresa especializada na pesquisa, projecto e fabrico de uma extensa gama de máquinas para a indústria e comércio de carnes. Seriedade, qualidade, preço, excelente serviço e, além disso, a experiencia adquirida com o passar dos anos, fizeram da TECNOTRIP, uma das empresas líderes do sector, com um reconhecido prestígio no mercado nacional e Internacional. Prova disso, é a extensa carteira de clientes integrada por produtores e manuseadores de todo o tipo de produtos perecíveis: fábricas de enchidos, produtos transformados, salas de desmancha, grandes superfícies, cadeias de distribuição, redes de talhos, restauração colectiva, hotelaria, etc carne [065

DOSEADORAS Série H

Máquinas concebidas especialmente para profissionais da carne Melhora a qualidade com o controlo preciso da porção Capacidade para produzir até 1800 hamburgures por hora, de forma artesanal Fácil limpeza e manutenção, sem a exigência da utilização de ferramenta

NOVIDADE

MH12 Características

Permite hambúrgueres de até 100 mm ø. Até 26 mm de grossura. Produção aproximada por hora: 1500 hambúrgueres ou 3000 almôndegas. Doseadora que trabalha com enchedora piston.

MH75 Características

Permite hambúrgueres de até 100 mm ø. Até 30 mm de grossura. Produção aproximada por hora: 1800 hambúrgueres ou 3600 almôndegas. Com variador de velocidade.

Com muitas opções de formas e formatos! Distribuidor:

Estrada Várzea da Lapa, Armazém 1 2665-620 Venda do Pinheiro Apartdo 000118 EC Malveira - 2669-909 Malveira Telf.: 211 543 694 / Telm.: 919 322 288 temperopolis@gmail.com

Convidamos-o a conhecer a nossa gama de produtos...

www.gesamemaquinaria.com

MH100 Características

Permite hambúrgueres de até 130 mm ø. Até 30 mm de grossura. Produção aproximada por hora: 1800 hambúrgueres ou 3600 almôndegas. Com variador de velocidade.

Neste contexto, é com bastante agrado que anunciamos o regresso da marca catalã, a Portugal. Tendo estado algum tempo afastada por desaparecimento do seu representante, este fabriREVISTA «CARNE» NA BTA /enchedoras, HISPACK bomcante de máquinas de vácuo, termoseladoras, COM BIZERBA bos e maquinas de retração para a industria cárnica, aparece agora ligado à empresa, com pergaminhos no sector das carnes, a Luis Sanchez & Filhos, Lda. Fernando Sanchez, explicou: “ a nossa ligação à Tecnotrip insere-se numa estratégia de evolução de mercado e de serviço para os nossos clientes. Estando envolvidos na assessoria, desenvolvimento e melhoramentos dos processos industriais, esta ligação permitirá oferecer uma gama mais completa e de qualidade que junto dos nossos produtos consumíveis dará sem dúvida bons resultados”, concluiu o sócio-gerente da empresa. Estando sempre na vanguarda do fabrico de qualidade e inovação, a Tecnotrip surge agora no mercado Português, na continuação do seu desenvolvimento de mercado, e juntará a este processo a assistência técnica de todas as máquinas disponíveis no mercado. Para mais contactos poderá ir ao site de luissanchez.pt ou mesmo a tecnotrip.com.

REX

Stand Bizerba: plano parcial da zona dedicada ao retalho.

Rex, a empresa alemã está presente em mais de 80 países. Reem circulação: necessário gerir informação e imprimi-la nos rótulos presentada emserá Portugal por JCaCorreia, Lda.

ou nas etiquetas, incluindo informações detalhadas sobre os potenciais alergénicos, as percentagens de gordura, os carbohidratos (também CBS System conhecidos por hidratos de carbono, glicídios, glucídeos, glúcidos, glúcides, sacarídeos ou açúcares), o açúcar branco, o ovo, o sal em formato tabular, a origem da carne de suíno, de ovino, caprino e aves.Até agora a obrigatoriedade da indicação da origem da carne era aplicada só à carne de bovino. Nesta linha tecnológica de segurança alimentar surge em primeiro lugar uma poderosa etiquetadora, a GLM-i Imaxx, com um CPU mais poderoso, um novo processador muito mais rápido, gráficos e uma arquitectura de comunicação de alta performance preparada para grandes fluxos de informação, com integração sistemática da impressão do código QR em todos os sistemas de impressão, o que significa que a Bizerba já dispõe hoje daquilo que será obrigatório somente a partir de 2014.Além disso, pode ser utilizado na GLM-I Imaxx um interface WS-Food, um novo padrão de recolha de dados, e ligá-lo ao sistema «plug-and-play» (em que o computador reconhece e configura automaticamente qualquer dispositivo que seja instalado) da rede de Sucesso é umadaquestão sistema.C-Wrap traduz em informação computadores empresa.de A rotulagem todo o conteúdo únicamundial etiqueta, ano qualsector envolve da os três ladosconfiam do Empresas líderesnuma a nível carne produto em forma de «C».

com sucesso nas soluções de TI da CBS-Systems.

carne [067

Óptimos processos pré-configurados. As necessidades do negócio são cobertas e o retorno do investimento é mais rápido com menor tempo de implementação.

VEMAG

Gea Food Solutions é lider no fabrico de máquinas para a preparação, processamento, corte e embalagem de carnes, aves, peixe, queijo e outros produtos alimentares. O desempenho especializado concentra-se em soluções para a industria de alimentos, a partir de uma única máquina para uma linha de produção completa. É o que faz a GEA um dos fabricantes mais multifacetado de processamento de alimentos e máquinas de embalagem. Diverembal é o novo representante exclusivo desta marca em Portugal. Consulte www.diverembal.pt

SUPERVAC

Desde há 60 anos, VEMAG Maschinenbau GmbH desenvolve e produz máquinas e equipamentos para a industria alimentar e especialmente para a industria de carnes. Facto que a fez granjear uma excelente reputação entre os fabricantes de alimentos a nível mundial, e Portugal não é excepção. No nosso país este colosso da industria alemã é representada, há largos anos por ASGO,SA. Nos últimos anos a VEMAG destaca, cada vez mais, o carácter sistémico das soluções especificas, ou seja, as integrações das fases complexas de processamento complexas, no processo de elaboração.

GEA

Sistemas inteligentes de embalagem fabricados na Áustria. Inovação em máquinas de embalagem e conceitos modernos ajudam a cumprir as grandes necessidades e as prementes exigências da industria moderna de carnes. A higiene é precisamente um aspecto de excelência no sector de carnes e fundamental na concepção e fabrico dos equipamentos Supervac. Ao mesmo tempo é o pilar principal da ideia que fomenta todos os processos de construção e produção. Por um lado, são cumpridos estritamente todos os requisitos de higiene do sector alimentar e, por outro, é garantido que as máquinas tenham acesso a uma manutenção rápida, silenciosa e segura para permanecer em bom estado durante muito tempo. Representada em Portugal por Termofilm, Lda.

FIsmael Oliveira, é um dos sócios-gerentes da Termofilm. Na foto, no stand da <<Krehalon>> empresa que produz uma vasta gama de filme retráctil de alta barreira, especialmente desenvolvidos para carnes frescas e transformadas, e a Termofilm representa exclusivamente, em Portugal. carne [069

SOLUÇÕES. MAIS DO QUE EQUIPAMENTO, VENDEMOS SOLUÇÕES. Fazemos a instalação à medida das suas necessidades, ajudando-o a melhorar e inovar o seu processo produtivo.

ESTUFAS Estufas para secagem, cozedura e fumagem com aquecimento a vapor eléctrico.

SECADORES / CLIMATIZAÇÃO Centenas de unidades instaladas em Portugal

ENCHEDORAS Centenas de enchedoras instaladas no mercado

UNIDADES TÉRMICAS Única empresa a fabricar e instalar este tipo de equipamento em Portugal (secador com ar quente que substitui o secador ou fumeiro em determinadas fases do processo).

ESTUFAS SI SERIES Secagem . Cozedura . Fumagem

A solução que garante a excelência do seu produto final. A qualidade de construção e o seu caracter modular, conferem às Estufas SI Series características únicas: . Robustez e fiabilidade . Versatilidade . Avançado Sistema de Ventilação e Aquecimento . Utilização rápida e intuitiva . Elevada rentabilidade e poupança energética

MANUTENÇÃO Manutenção e instalação efectuada por profissionais com formação, experiência comprovada e know-how. Técnicos de frio com carteira profissional e habilitados para manuseamento de gases refrigerantes.

OUTROS PRODUTOS Linhas de desmancha, guilhotinas, picadoras, maquinas de embalar, misturadoras, cutters, entre outros equipamentos para indústria alimentar.

Simia, Lda. Penas ‐ Edificio Simia, Apartado 1195 2871 - 909 Montijo

Tel.: +351 212 326 970 Fax: +351 212 326 999 Email: info@simia.pt www.simia.pt

Empresas: J. Honório, em Beja

Especialização e proximidade

empresa J. Honório não tem a sede num grande centro urbano nem sequer numa zona industrial que conflua com um dinâmico nó de auto-estradas, esses lençóis de asfalto tão falados nem sempre pelos melhores motivos e que ainda não há muito tempo eram sinónimo de modernidade e de prosperidade. Trata-se de um grossista de carnes sedeado num tranquilo e simpático monte alentejano, perto da estrada nacional que liga Beja a Serpa, fora do rebuliço da cidade mas no coração da sua principal área de actuação: o Baixo Alentejo. Fernando Graça, o «Joca», dirige os desígnios desta empresa familiar de comércio por grosso, que remonta, embora noutros moldes, ao tempo dos seus avós. Quer o avô materno, quer o paterno eram proprietários de talhos e mais tarde o seu pai, José Honório da Graça Júnior, dirigiu durante muitos anos um desses estabelecimentos no mercado de Beja. Vivia-se então a época de ouro dos mercados municipais. Autênticas montras de produtos frescos, na maioria dos casos vindos directamente dos produtores para os postos de comércio. Em 1990 Fernando Graça assumia a gerência da empresa, mantendo o negócio no mercado de Beja até 1997, período em que foi necessário mudar a estratégia, passando a dedicar-se a partir dessa altura ao comércio por grosso: «Optei pelo comércio por grosso, em primeiro lugar porque os mercados municipais, e por 072]carne

consequência os talhos, entravam numa fase muito complicada, com o consumo a transferir-se para a grande distribuição; por outro lado, já tinha iniciado o negócio por grosso e era o momento certo para intensificar essa vertente», diz-nos Fernando Graça. A dinâmica da empresa, no que diz respeito à sua actividade de venda por grosso, passava por pensar o futuro com vista à obtenção de resultados. Visava pôr em prática um conjunto de estratégias e de acções que assegurassem o lançamento, o desenvolvimento e a sustentação dos seus produtos no mercado retalhista. Neste sentido, a estratégia da J. Honório foi a da proximidade e especialização, factores determinantes na opinião de Fernando Graça: «Uma empresa do tipo familiar como a nossa não se pode dispersar muito no aspecto territorial. É muito importante que o leque de clientes se situe num raio máximo de 80/100km. Por vezes temos fornecimentos pontuais fora desse raio mas a maioria dos negócios fica dentre desse raio de acção», conclui. A actividade principal começou por ser o comércio de carne de suíno branco importado de Espanha. No entanto, e apesar de alguma renitência de Fernando Graça, a empresa viria a especializar-se na comercialização de carne de porco preto. Esta carne é muito macia e suculenta, devendo-se estas características à distribuição equilibrada de músculo e de gordura insatura-

da, rica em ácido oleico, com elevados componentes de antioxidantes e uma moderada percentagem de mau colesterol (LDL). Em geral, este tipo de porco possui uma cabeça pequena, focinho longo, garrote curto mas musculado e extremidades das patas finas e longas mas bastante resistentes.A sua pele e unhas são negras, daí que seja conhecido também por «pata negra». A sua carne tem uma textura fina e macia e proporciona um sabor único e requintado. Por isso a carne deste suíno é cada vez mais procurada, embora tenha alguns «problemas»: os processos de produção são lentos, pois consistem num regime extensivo de pastoreio nos campos, é sazonal, e a produção em certas alturas do ano não dá resposta à procura. «Realmente, no início foi muito complicado trabalhar com carne de porco preto. O negócio era muito problemático pois havia muitas falhas nas entregas. Há cerca de meia dúzia de anos que mantemos uma parceria com um produtor desta raça de porcos, que não nos falha os fornecimentos. Neste momento conseguimos garantir aos nossos clientes um produto de excelência, sem falhas nas entregas, embora este ano seja muito

difícil, não há muitos animais. Há para aí muito “gato por lebre”, mas muito porco preto não. O ano passado abateram-se muitas porcas, perdeu-se muito dinheiro, o presunto é que valoriza a carne de porco preto, e, por razões que têm que ver com a conjuntura, o consumo de presunto “pata negra”, baixou muito; no entanto, e isto parece incongruente, o preço desta carne continua a subir. Felizmente, como disse, nós conseguimos uma carne de excelente qualidade, sem falhas nas entregas, em resultado da parceria de que lhe falei.»

carne [073

074]carne

Do longe se faz perto Apesar de a empresa ter delineado uma estratégia que dá a primazia às actividades nas proximidades da sede, e de ter optado pela especialização na carne de porco preto, isso não a impede de exportar outros tipos de carne para países tão díspares e distantes com sejam a Grécia, a Turquia, a Tunísia e o Egipto, entre outros, através de uma parceria com um armazenista da região de Madrid.

A ideia de comercializar estes produtos surgiu na sequência da experiência de Fernando Graça em negociar no país vizinho. Um vivência profissional que, ao cabo de mais de duas décadas, garante a manutenção sólida das parcerias primordiais para a empresa bejense. Em Espanha preparam-se e consomem-se, como sendo uma especialidade, alguns subprodutos de borrego que em Portugal não são apreciados, acabando a sua eliminação por representar um custo. O empresário alentejano viu aqui uma oportunidade que acrescentava valor em várias vertentes do negócio: primeiro, valorizou um produto derivado, segundo, aumentou as vendas e criou uma cultura de exportação, terceiro, rentabilizou os custos de transporte. Pensando no futuro, Fernando Graça não se sente atraído para comercializar outros produtos que não sejam carne ou seus derivados. «Neste momento o nosso principal objectivo consiste em incrementar e consolidar a nossa área na comercialização de carne de porco preto. Sentimos que a concorrência tem problemas no fornecimento e nós, nesse campo, estamos numa situação confortável e bastante competitiva.Temos uma boa parceria e, nesse aspecto, ainda podemos crescer mais. Entretanto, continuamos também a comercializar carne [075

KDCR www.tippertie.com

O profissional para os formatos argola. n Universal

Para tripas naturais para calibres até 46+mm, para tripas de colagénio, celulose e plástico. n Especializada

Para produtos em forma de argola, tais como chouriços, farinheiras, e outros semelhantes n Eficiente

130 ciclos por minuto, carretel de clips com 3500 clips – para períodos de inactividade pequenos n De confiança

Sistema especial para tripas naturais e outras mais sensíveis n Robusta

Sem problemas de corrosão, fabricada inteiramente em aço inoxidável

Multi Vacuo - Sistemas de Embalagens, Lda Rua do Moinho da Barrunchada No 4, Piso (–1) Fracção Dta2790-109 Carnaxide Portugal 076]carne Tel: +351 214 195 541 Fax: +351 214 195 543

carne de porco branco. Nesta carne o nosso parceiro é a Faccsa, uma empresa espanhola situada em Cártama Estación, a 15 quilómetros do aeroporto de Málaga, em pleno vale do Guadalhorce, a qual nasceu no ano de 1941 como fábrica de fiambre cozido, tendo embora iniciado a actividade em 1820 com o abate de 6 porcos por semana. Teve um desenvolvimento que a levou a, nos dias de hoje, abater 21.000 porcos por semana e ter uma carteira de clientes distribuídos por todo o território nacional de Espanha e em países de quatro continentes.Trabalha também com algumas salsicharias portuguesas.» A J. Honório dispõe de um entreposto frigorífico comunitário, licenciado, uma equipa versátil de 7 trabalhadores e uma pequena frota de veículos frigoríficos, fazendo semanalmente o percurso até Madrid ou Málaga, ida e volta. Neste contexto, Fernando Graça criou uma empresa de transportes, exclusivamente com veículos refrigerados, para rentabilizar as cargas. «A ideia passou por rentabilizar as cargas e, ao mesmo tempo, prestar mais um serviço aos nossos clientes. Neste momento já começámos a fazer a distribuição de alguns dos nossos clientes». Diariamente distribui carne embalada, fresca, congelada e refrigerada. Com o uso das novas tecnologias, a J. Honório recebe a encomenda até às 13 horas e garante a entrega no dia seguinte, logo pela manhã. A distribuição diária é feita, invariavelmente, a partir das 5 horas da manhã. Os seus clientes são os talhos, os supermercados, os armazenistas e as grandes superfícies, como por exemplo, o Intermaché de Beja. «A restauração e a hotelaria são clientes dos nossos clientes, não nos metemos nesses negócios», garante o sócio-gerente da empresa. Em 2012 a J. Honório viu diminuir estrategicamente a sua facturação para 3 milhões de euros. «Não podemos vender a quem não paga», começa por justificar Fernando Graça, e continua: «Tivemos de baixar a guarda e vender menos. Baixámos as vendas mas aumentámos os lucros.» carne [077

Alimentária & Horexpo 2013

Contrariar a conjuntura

Alimentária & Horexpo abriu as suas portas numa conjuntura desfavorável. O mercado interno está em recessão e as empresas estão com dificuldades em manter as suas estratégias devido à queda do consumo que se tem feito sentir, o que lhes cria mesmo problemas de sobrevivência. E, se para muitas a internacionalização dos negócios sempre fez parte da sua estratégia de crescimento, para outras esta é uma escapatória a um mercado de reduzida dimensão e enfraquecido pela crise.

078]carne

A aposta de muitas empresas nos mercados emergentes tem sido uma opção. Angola tem vindo afirmar-se como um dos países que mais recebe produtos portugueses, assim como a China, pelo que as nossas exportações para estes dois países têm aumentado de forma significativa nos últimos anos. De acordo com os dados do Instituto Nacional de Estatística (INE) relativos ao ano passado, Angola será o 4.º país para onde Portugal exporta e a China estará na 10.ª posição, uma posição nunca antes alcançada. Neste contexto, a Alimentária & Horexpo – Salão Internacional da Alimentação, Hotelaria e Tecnologia para a Indústria Alimentar abriu as suas portas sob o espectro de uma conjuntura bastante desfavorável. Por isso se sabia de antemão que a representação, quer a jusante, quer a montante, do sector das carnes seria uma das mais fracas dos últimos anos. Paulo Rodrigues, da FIL, confirmava os piores receios. «Apesar de todos os nossos esforços e da nossa flexibilidade, o sector das carnes vai estar representado por um menor números de empresas. Realmente, não entendemos, por exemplo, a postura da APIC (Associação Portuguesa dos Industriais de Carnes), a quem endereçámos o convite para estar presente e promover os seus associados de forma graciosa, e que em todas as abordagens declinou esse convite», declarou o responsável pela gestão da Alimentária & Horexpo. No entanto, Paulo Rodrigues refutou a ideia de haver algum desentendimento com aquela associação, que foi criada em Fevereiro de 2008, resultando da união das duas maiores associações do sector de carnes: a Associação Nacional dos Industriais de Carnes (ANIC), e a Associação dos Fabricantes de Produtos Cárneos (AFABRICAR). O objectivo da criação da APIC é garantir a união e a representatividade do sector das carnes e dos produtos cárneos junto dos seus parceiros sociais e políticos. À parte a incongruência de algumas atitudes, no mínimo estranhas, o balanço do

certame foi positivo, sobretudo no que respeita a compradores estrangeiros creditados no salão. No total, a Alimentária & Horexpo Lisboa 2013 recebeu a visita de 2000 compradores estrangeiros, quando a previsão inicial dos organizadores apontava para apenas cerca de 1300. A directora do certame, Fátima Vila Maior, referiu que, «face à estratégia que a organização seguiu para esta edição do certame, e tendo em conta o actual contexto económico nacional e o das próprias empresas, estamos muito satisfeitos com os resultados alcançados, nomeadamente no que se refere à presença dos compradores estrangeiros». A responsável ressalvou ainda o facto de «muitos destes compradores serem oriundos de mercados não tradicionais para Portugal, como é o caso da Austrália, Canadá, EUA, Estónia, Japão, México, Israel, Rússia e a Tunísia». No que concerne à redução do número de visitantes face à edição anterior, Fátima Vila Maior sublinhou que a mesma se explica pelo «trabalho exaustivo de identificação e controlo de entradas de profissionais devidamente credenciados. Uma aposta de organização que procurou dotar as empresas participantes de todas as condições para efectuarem o seu trabalho da melhor forma». Aqui identificámos algum excesso de zelo, dado que a muitos profissionais, sobretudo

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comerciantes de carnes que não tinham cartão profissional, foi-lhes negada a entrada no recinto. Um dos visados é alguém com uma rede de talhos com mais de 25 estabelecimentos. Este e outros entraram em contacto connosco e fomos à entrada atestar a veracidade da sua actividade para poderem entrar. Outros resolveram virar as costas e ir-se embora. Para além do espaço de exposição, no qual marcaram presença mais de 800 empresas, sendo que 70% eram nacionais e as restantes oriundas de países como o Brasil, a Coreia do Sul, a Argentina, a China, o Quénia e o Paquistão, entre outros, isto para além dos países europeus, o programa de conferências, de seminários e de «workshops» mostrou-se muito concorrido. Destacamos o 1º Fórum de Internacionalização do sector Agro-alimentar, integrado na iniciativa Clube Portugal Exportador, na qual se procuraram definir linhas orientadoras de actuação das empresas portuguesas em vários mercados para os próximos anos e criar sinergias que potenciassem o aumento das exportações nacionais.

O objectivo, apesar de tudo, acabou por ser alcançado com a presença de mais de 25.000 visitantes profissionais e de 2000 compradores estrangeiros.

Porminho. Uma marca portuguesa de charcutaria que alia a modernidade à cultura ancestral dos sabores e aromas tradicionais.

A Alimentária & Horexpo Lisboa 2013 destacou-se ainda como espaço privilegiado para apresentação de novos produtos e projectos inovadores, quer através do espaço INNOVAL – Novos Produtos, quer através do espaço FOOD I&DT. No primeiro foram dados a conhecer, em primeira mão, aos visitantes profissionais, 80 dos mais recentes produtos lançados pelas empresas agro-alimentares; no segundo espaço foram apresentados projectos de investigação e projectos tecnológicos inovadores no sector alimentar. Co-organizada pela AIP – Feiras, Congressos e Eventos e pela Alimentaria Exhibitions, a mostra de Lisboa 2013 realizou-se este ano sob o lema «Novos Compradores, Novos Mercados, Novas Oportunidades». O objectivo estratégico desta edição, da 4.ª maior e mais importante feira generalista do sector de alimentação no «ranking» europeu, passou pelo reforço da sua missão de apoiar a internacionalização das empresas e das marcas portuguesas do sector agro-alimentar, promovendo a divulgação dos seus produtos e criando sinergias interempresas.

O casal Olinda e Alcino Freitas, actuais administradores e fundadores da Porminho, em 1984. No stand da empresa, no lançamento dos minisnacks de Salsichão Fino e de Chouriço Ilustre, da linha Porminho Class Gourmet. www.porminho.pt 080]carne

Buy All Trade – Comércio Alimentar Lda. Constituída em 2004, está ligada desde a sua fundação ao comércio, à importação e à exportação em grande escala para os mercados nacional e global. Comercializa produtos alimentares nas grandes superfícies (com marcas próprias), em cadeias de distribuição e em supermercados, e também produtos industrializados de carne; dedica-se ainda ao comércio de produtos de higiene e limpeza para Angola. www.buyalltrade.pt

Pura Paixão. Nos primeiros anos de existência a empresa conquistou uma posição de referência em Lisboa, ao dedicar-se ao comércio da carne de porco preto. Alargou depois a gama às carnes congeladas, ao porco branco, ao novilho e às aves. Desta forma oferece maior diversidade aos clientes e proporciona outras opções de escolha dentro de uma alargada gama de produtos congelados. www.purapaixao.pt

Stec. Uma marca do Grupo Raporal.

oferecer ao mercado produtos e serviços de qualidade, quer a nível nacional, quer a nível internacional. A Icel investiu desde cedo no crescimento estratégico e sustentado e, em 1973, inicia a exportação para mercados exigentes como o dos Estados Unidos, Canadá, Austrália, Suécia e Dinamarca. Hoje está representada em 35 países dos vários continentes. Para este sucesso contribuíram factores tão importantes como a capacidade de avaliação e a resposta eficaz às necessidades dos diversos mercados, desenvolvendo uma cultura de inovação nos produtos e nos materiais, uma grande flexibilidade na produção, devido à actualização tecnológica, à modernização dos processos e à constante preocupação com a qualificação de todos os que a integram. O seu quadro é constituído por 190 pessoas, produz 3.2 milhões de peças dirigidas aos segmentos doméstico e profissional e factura cerca de 10 milhões de euros por ano, sendo 70% para exportação. A nível nacional é líder no sector de cutelaria doméstica e profissional. www.icel.pt

Diverembal. Empresa sobejamente conhecida no mercado pela aposta na investigação, desenvolvimento e produção de vários produtos para a indústria das carnes: aditivos, ingredientes, tripas artificiais e naturais, sacos retrácteis, cozedura directa e filmes rígidos e flexíveis, assim como pela ampla gama de facas. Apresentou na Alimentária & Horexpo as suas novas representações de equipamentos: GEA e Zermat. Carlos Miguel Ferreira, sócio-gerente, sublinhou: «Temos consciência de que estes equipamentos se situam na gama média alta, que não são de venda em massa. Mas também sabemos que os industriais que pretendam melhorar o rendimento operativo e funcional, a qualidade e a rentabilidade das suas empresas, seguramente optarão pela sua aquisição, pois são soluções fiáveis e robustas que terão um impacto positivo e tangível nas suas actividades empresariais. Procuramos estar cada vez mais perto dos clientes no sentido de, em conjunto, encontrarmos soluções para se ultrapassarem as vicissitudes dos tempos actuais». www.diverembal.pt

ICEL. Constituída como sociedade em 1945, a empresa conta com a sua longa experiência para manter o compromisso de

Bizerba. Pronta para os desafios de uma economia globalizada, a Bizerba dispõe de um profundo conhecimento de «hardware» e de «software, para além de um inegável «know-how» nos diversos domínios em que opera ao serviço da indústria, do comércio, da distribuição e também da área do «no food». Para fortalecer a sua posição, a Bizerba investe em actividades de investigação e de desenvolvimento. O esforço é centrado na descoberta de novos produtos e no melhoramento dos existentes, assim como na investigação de tecnologias do futuro. Para além do recurso às próprias capacidades, a Bizerba implanta «know-how» externo nos processos F&E, cooperando com universidades, institutos superiores e com o Fraunhofer Institute. Só nos últimos 5 anos registou patentes de 105 inovações. A elevada qualidade dos seus produtos e serviços não é fruto do acaso mas o resultado de uma gestão rigorosa, que permite atingir a qualidade, mas também da certificação em conformidade com normas internacionais, concretamente a norma ISO 9000, versão ISO 9001:2008. A Bizerba pode ser apontada como exemplo de uma organização eficaz e flexível, permanencarne [081

temente num processo de melhoramento, que atribui grande importância ao controlo da qualidade operativa. Assim, logo que são detectadas irregularidades, procede-se à análise dos problemas com vista à elaboração das soluções mais eficazes. Do ponto de vista funcional as suas estruturas estão organizadas em hierarquias horizontais, responsabilidades claramente definidas e processos de decisão breves. www.bizerba.pt

máquinas e sistemas automáticos de enchimento a vácuo que cobre qualquer tipo de necessidades. Uma excelente solução de enchimento a vácuo, com uma relação entre preço e qualidade muito competitiva. www.simia.pt

JC Correia. Desde 2008 ao serviço da indústria agro-alimenASGO. É um construtor de máquinas de nível internacional que trabalha para a indústria alimentar desde 1962. Os seus equipamentos são projectados de acordo com as directivas europeias, cumprindo também as principais normas nacionais e internacionais. A sua linha de produtos adapta-se às necessidades de pequenos, médios e grandes industriais, produzindo «grinders», misturadoras, máquinas de enchimento, levantadores, misturadores de vácuo, entre outros, com a mesma alta qualidade e nível de confiança. Além de ter apresentado os equipamentos da sua produção, a Asgo esteve presente na Alimentária com equipamentos das suas representadas: a Vemag, a Seydelmann, a Graselli e a Nowick, entre outras. www.asgo.pt

tar, a JC Correia dedica-se à comercialização de equipamentos e de máquinas e à concepção e planificação de projectos de «chave-na-mão» adaptados às necessidades dos clientes. Teve em destaque no seu stand a gama de máquinas de enchimento a vácuo da conceituada marca alemã REX. Uma gama completa que tanto serve pequenas como médias e até grandes unidades de processamento de carnes. Todas as máquinas estão equipadas com ecrã táctil, bastante intuitivo e fácil em todas as aplicações. www.jccorreia.com

Urschel. O espírito empreendedor, assente na engenharia, permitiu à Urschel Laboratories, Inc., fundada em 1910, tornar-se líder mundial na concepção, fabrico e venda de equipamentos de corte de precisão para alimentos. O corte limpo e preciso das cortadoras Urschel contribui para o melhor aspecto e textura do produto final.

Simia. Empresa produtora de estufas de alta qualidade, fruto Com a matéria-prima dentro das especificações requeridas, o de investigação e desenvolvimento próprios, dispõe de um avançado sistema de ventilação e aquecimento «turboost». Fabrica, igualmente com qualidade reconhecida, secadores ST que igualam os melhores processos naturais de secagem, maturação e cura de presuntos, de enchidos e de queijos. A Simia esteve no certame também com as suas representações, entre as quais se destaca a Frey, que tem uma gama de 082]carne

fluxo de produção não tem sobressaltos e a elevada capacidade dos equipamentos e das máquinas Urschel permitem rentabilizar as linhas de produção ao máximo. Cada máquina fabricada pela Urschel tem uma concepção original, pelo que se torna fácil usá-la, é reduzido o desperdício, aumentada a produção, garantida a precisão e há uma melhoria notável do produto final. As máquinas Urschel são conhecidas

pela sua fiabilidade a longo prazo, por proporcionarem cortes limpos e delicados, de fácil limpeza, além de oferecerem eficiência de custos comprovada.www.urschel.com

Carrier. Criada em 1978, é representada em Portugal exclusi-

Termofilm. Fundada em 2003, apesar de operar num mercado cada mais competitivo e global, a empresa, sedeada em Landim, Famalicão, tem-se afirmado pela qualidade, preço e eficácia do serviço pós-venda. Especialista em embalagens, dispõe de uma gama completa de sacos retrácteis, sacos de cozedura directa, sacos de vácuo, filme «flowpack», termoformagem e termoselagem e ainda filme retráctil (higienização). A Termofilm esteve presente no certame com os últimos desenvolvimentos das suas representações: Supervac, Variovac, Rgdmape, máquinas de embalagem e CRM, máquinas de corte, filetadoras e fatiadoras. www.termofilm.pt

vamente pela Frindus – Frio Industrial, Lda. Os sócios fundadores, ainda à frente da empresa, quer pela formação académica, quer pela formação profissional, são detentores de um vasto conhecimento no ramo do frio industrial que tem permitido à empresa gozar o prestígio de que desfruta. Sedeada no concelho de Cascais, com os acessos facilitados pela A5 e pelo IC19, dispõe de amplas e modernas instalações fabris e de um escritório que ocupam ambos uma área total de 3000 m2, implantados num terreno de 10.000 m2. Os seus equipamentos de frio garantem as melhores performances de segurança no transporte de produtos refrigerados e de congelados, assim como no manuseamento de carga, no que são auxiliados pelas plataformas elevatórias. Dispõe igualmente de soluções de climatização para caixa e para cabine. O serviço 24 Horas da Frindus é uma mais-valia para os clientes, pois as suas viaturas-oficina podem intervir 24h por dia, 7 dias por semana, sempre que tal seja necessário e urgente, quer na estrada, quer nas instalações do cliente. www.frindus.pt

Maquigomes. Desde 1993 que se tem dedicado à venda e reparação de máquinas novas e usadas para a indústria alimentar, assim como de equipamentos em inox para talhos, salsicharias, matadouros, salas de desmancha, hotelaria, peixaria, hortícolas e lacticínios. Oferece uma gama completa de produtos novos e readaptados, com garantia, tais como misturadoras, enchedoras, «cutters», amassadeiras, embaladoras, serra-ossos, termoformadoras, vias aéreas, entre outros. A Maquigomes esteve presente no certame com as marcas que representa: Lutetia, Frimaq, Mainca, AMB, Serrano, Medoc, Nock, PF, Ceylan, Icel e Munfors. www.maquigomes.com

Arneg Portuguesa. Faz parte do Grupo Arneg, um dos líderes mundiais da refrigeração comercial, presente em mais de 80 países. A actividade foi iniciada em 1978, em Sintra, em instalações com uma área coberta de 2400m2, que entretanto aumentou para 30.000m2, em consequência de ter alcançado uma posição líder no mercado. As tecnologias mais avançadas do sector que utiliza possibilitam-lhe uma elevada versatilidade e flexibilidade de produção. carne [083

A Arneg Portuguesa fabrica e comercializa móveis refrigerados e câmaras frigoríficas para a grande distribuição, supermercados, minimercados, restauração colectiva, hotelaria, «catering» e talhos. Os países da União Europeia são o principal mercado das exportações em resultado da elevada qualidade reconhecida dos seus produtos.

Espaço Food I&DT

Foto 6474: Trata-se de um espaço dedicado à inovação e à tecnologia no sector alimentar, que resulta de projectos de I&DT (Investigação e Desenvolvimento Tecnológico) provenientes de entidades do Sistema Científico e Tecnológico (ESCT) ou de empresas em parceria com essas entidades. A concepção do encontro assenta numa parceria entre a Rede Inovar, entidades do Sistema Científico e Tecnológico, associações e entidades públicas e privadas do sector alimentar e a organização do certame. Os projectos presentes neste encontro foram seleccionados de acordo com três critérios: a) possuírem um grau de inovação que os diferencie a nível nacional e internacional; b) terem um elevado potencial de utilização comercial; c) terem como parceiros de desenvolvimento pelo menos uma das referidas entidades do Sistema Científico e Tecnológico. Desta forma foram apresentadas tecnologias inovadoras resultantes de projectos de investigação e desenvolvimento tecnológico com grande potencial de utilização comercial, tendo sido distinguidos pelo secretário de Estado da Alimentação e da Investigação Agro-alimentar, Nuno Vieira de Brito.Trata-se de três projectos, considerados por um júri como os mais inovadores e com maior potencial de valorização comercial a partir de um leque de 58 candidaturas, que são os seguintes: 1.º Classificado: Biorredução da acidez volátil de vinhos − coordenado por Alice Vilela, da Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, em parceria com a Universidade do Minho; 2.º Classificado: AlergenControl − Novas abordagens para o controlo dos alergéneos alimentares − coordenado por Isabel Mafra, da Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto; 3.º Classificado: Desinfecção a seco mediante radiação UV-C para linhas de manipulação de frutas e legumes − coordenado por Andrés Conesa Bueno, do Centro tecnológico espanhol TECNOVA. 084]carne

Valor da dieta mediterrânica Seminário sob o tema:Valor da dieta mediterrânica Este encontro, promovido pelo Programa Nacional de Promoção da Alimentação Saudável (PNPAS), da Direcção-Geral de Saúde, teve como principal objectivo discutir a temática da dieta mediterrânica no âmbito da sua candidatura a Património Cultural Imaterial da Humanidade. Após uma breve apresentação, deu-se início a um debate sobre a candidatura transnacional que, para além de Portugal, envolve outros estados e comunidades como sejam o Chipre, a Croácia, a Grécia, a Espanha, a Itália e Marrocos. Deverá ser apreciada e votada pela UNESCO na Assembleia-Geral prevista para o último trimestre de 2013. A classificação da dieta mediterrânica como património da Humanidade é um acto com implicações jurídicas e que impõe uma responsabilidade acrescida para o nosso país, que abrirá novas oportunidades para a dinamização de produtos locais, regionais e nacionais, assim como para o turismo cultural, permitirá aprofundar conhecimentos e elaborar inventários sobre tecnologias e processos, tradições, práticas culturais e expressões artísticas relacionadas com este património cultural. Possibilitará, igualmente, uma maior divulgação das vantagens para a saúde pública deste regime alimentar milenar, reconhecido como preventivo das doenças e de alto valor nutricional. Portugal é um país mediterrânico pelo clima e pela natureza, pelas produções agro-alimentares, pelas convivialidades e sociabilidades. A dieta mediterrânica integra sabedorias e culturas milenares, sistemas e técnicas ímpares de produção de alimentos, e, em particular, o uso quotidiano de uma dieta de elevado valor nutricional, baseada em produtos frescos, da época, produzidos localmente, comprovadamente preventiva de doenças cardiovasculares e oncológicas. A dieta mediterrânica é um estilo de vida profundamente enraizado nas vivências dos portugueses, que importa preservar e transmitir às gerações vindouras.

Eurodeputados aprovam congelamento da venda de licenças de CO2

arlamento dá luz verde condicional à proposta da comissão para travar o colapso do mercado europeu de carbono. O Parlamento Europeu aprovou, o adiamento de parte dos leilões de licenças de emissões CO2, uma medida proposta pela Comissão Europeia para travar o colapso do mercado de carbono. Inicialmente rejeitada por uma escassa maioria pelos eurodeputados em Abril, a proposta foi agora aprovada, novamente com o parlamento dividido: 344 votos a favor, 311 contra e 46 abstenções. Os leilões fazem parte da terceira fase do Comércio europeu de licenças de Emissões (2013-2020), um sistema lançado em 2005 para reduzir as emissões de carbono da industria. Cada unidade industrial tem que garantir que, ao final do ano, tem licenças equivalentes à poluição carbónica que sai das suas chaminés. A atribuição excessiva de licenças até 2012 e a crise económica dos últimos anos fizeram, porém, com que o preço do carbono caísse em flecha – de 30 euros em 2008 para apenas quatro euros, hoje. Agora, é mais barato comprar licenças no mercado, do que investir na redução da poluição – justamente o contrário do que o comércio de emissões pretendia. Como medida paliativa contra o excesso de licenças no mercado, a comissão quer congelar os leilões de 900 milhões de toneladas de CO2 previstos até 2015, de modo a estimular a subida dos preços. Ao mesmo tempo, Bruxelas, está a estudar medidas estruturais para resolver os problemas do comércio de emissões.

O Parlamento acabou por de posição, mas com condições. Por um lado, a medida não poderá ser utilizada uma segunda vez. Por outro, a comissão fica obrigada a avaliar o impacto da medida sobre a competitividade da industria europeia. O Parlamento vai agora negociar com a Comissão e com os Estado-membros os termos finais do congelamento das licenças, conhecido pelo termo inglês backloading. Mas há divisões a sanar. Recentemente, ministros do Ambiente dos doze Estados-membros da UE – incluindo Portugal – divulgaram uma posição conjunta apoiando o backloading. Neste grupo, estão representantes gigantes industriais, como o Reino Unido, França e Alemanha. Mas alguns governos estão divididos internamente, sobretudo a Alemanha – com clivagens entre as tutelas do ambiente e da economia. “Parece ter havido uma mudança de maré no Parlamento Europeu, e o elemento crucial agora será a posição de Berlim”, avalia Andres Norden, analista da Thomson Reuters Point Carbon, um portal de noticias dedicado ao mercado de carbono. Frontalmente contra tem estado a Polónia , onde mais de 90% da electricidade vem de centrais de carvão, as que mais emitem CO2. “agora temos um mandato. Vamos iniciar negociações com os ministros da UE o mais cedo possível e procurar uma solução comum que permita ao comércio de emissões cumprir o seu papel, disse o eurodeputado alemão Matthias Groote, que tem conduzido este processo no Parlamento Europeu. carne [085

África tem a maior área agrícola mas o comércio regional é escasso

s 54 países de África têm a maior área cultivável do mundo, mas as trocas comerciais entre eles na Agricultura representam apenas 15% do total entre 2007 e 2011, revela o relatório Desenvolvimento Económico em África - 2013.

Assim, conclui o relatório nesta matéria, “dada a disponibilidade da terra arável em África e a necessidade de importar alimentos, devia haver espaço para alargar o leque de produtos agrícolas produzidos e comercializados entre africanos através de políticas agroindustriais apropriadas”.

O relatório da Conferência das Nações Unidas sobre Comércio e Desenvolvimento (UNCTAD), divulgado recentemente em Nova Iorque, constata que um dos principais problemas no que diz respeito ao desenvolvimento africano é a escolha que os governos fazem relativamente às importações de bens e serviços, optando por ir buscá-los a outros continentes em vez de aproveitarem os recursos internos do próprio continente.

Dando como exemplo a África do Sul e o Gana, que têm uma balança comercial positiva nas trocas comerciais agrícolas com o resto do mundo, mas não têm a agricultura como uma dos cinco maiores áreas de exportação para África, o relatório apresentado pela UNCTAD afirma que isto significa que “existe espaço para responder melhor às necessidades africanas de alimentos dentro da região através de uma melhoria na produção agrícola nestes países”.

“O problema das oportunidades por explorar no comércio intra-africano é particularmente evidente no caso da agricultura. África é o continente com a maior percentagem de solo cultivável por explorar”, numa percentagem que pode chegar aos 60%, mas, “no entanto, só 14,8% das importações africanas na área da agricultura deram-se no continente no período entre 2007 e 2011, o que denota que quer a agricultura quer as trocas comerciais entre países africanos continuam significativamente subdesenvolvidas”, refere o documento.

No geral, o relatório divulgado afirma que o dinamismo do sector privado é essencial para o crescimento económico em África, principalmente o comércio entre países deste continente e defende, ao longo de 158 páginas, que o comércio entre países africanos é fundamental para acelerar o desenvolvimento económico e argumenta que os governos têm de dar ao sector privado as condições necessárias para que o dinamismo empresarial beneficie quem vende e quem compra os produtos e serviços africanos.

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