Abborre

Ahven/Perch/Perca fluviatilis

Abborren är Finlands nationalfisk, och ofta bland de dyraste fiskarna i fiskdisken. Särskilt rökt abborre är starkt förknippad med finlandssvensk matkultur. Köttet är fast, vitt och milt i smaken. Abborre rensas och fileas på samma sätt som gädda, beskrivning på sidan 16. Den tillreds ofta efter att den har byxats. Att byxa betyder att skära bort benraden i filéns mitt, vilket ger filén en byxliknande form.

Smakkombinationer: Jordärtskocka, fänkål, grönkål, savoykål, sparris, gräslök, lagerblad, timjan, pepparrot, nässla, bacon, smetana, smör, senap, saltad svamp

Ostig abborrgryta med tomat och kapris

1–2 färska lökar eller 1 liten purjolök 200 g körsbärstomater 400 g byxade abborrfiléer 1 dl torrt vitt vin eller 1 msk vitvinsvinäger 2 dl fiskbuljong 100 g naturell smältost, exempelvis Koskenlaskija 1 skvätt vispgrädde 2 msk kapris salt, peppar ½ kruka dill

1. Strimla löken och halvera tomaterna. 2. Hetta upp en gjutjärnspanna och stek löken i lite olja, men spara den gröna delen av löken till senare. Lägg i abborrfiléerna i pannan. 3. Ta bort abborrfiléerna ur pannan när de fått lite stekyta och lägg åt sidan. Tillsätt tomaterna i pannan och häll över vitt vin. Låt koka i cirka 5 minuter. Tillsätt fiskbuljong, smältost, grädde, kapris och resten av löken. Låt koka i ytterligare 5–10 minuter. 4. Lägg tillbaka abborren i pannan precis före servering. Krydda med salt och peppar och toppa med finhackad dill. Servera med kokt potatis.