Strömming

Silakka/Baltic herring/Clupea harengus membras

Strömming och sill är samma art, men har olika namn beroende på var den simmar. Man brukar säga att strömmingen söder om Kalmarsund heter sill, norr om Kalmarsund strömming. Kommersiellt är strömmingen vår viktigaste fiskart i Finland. Trots det konsumerar vi finländare endast en bråkdel av den strömming som fiskas här. Merparten av strömmingen går till export, djurfoder och fiskmjöl. Fisket av strömming, lax, torsk, rödspätta och vassbuk regleras med fiskekvoter i Östersjön för att försäkra hållbara fiskstammar. Ur miljösynpunkt är strömmingen en hållbar råvara. Strömmingsfisket avlägsnar årligen betydande mängder eutrofierande ämnen ur havet. Strömming äts traditionellt i inläggningar under högtider. Böckling, det vill säga rökt strömming, är en sommarklassiker. Panerad och stekt strömmingsflundra är smaklig och förmånlig vardagsmat.

Smakkombinationer: Smör, lök, vitlök, ärter, chili, körvel, gräslök, dill, pepparrot, bacon, syrade mjölkprodukter, ägg, smör, skärgårdsbröd, senap, maskrosknoppar, anis- och fänkålsfrön, senapsfrön, vinäger, öl

Rensa strömming 1. Vrid av huvudet och dra ut inälvorna. 2. Dra med tummen utefter ryggbenet. 3. Vik ut fisken och dra bort ryggbenet.

1

2 3

Skepparströmming

¾ kg strömming 1 tsk salt 3 msk hackad dill 1–1 ½ dl grädde 1–4 tsk senap 2 tsk ättika eller vinäger 1 tsk socker 1 msk ströbröd 2–3 msk smör

1. Rensa, bena ur och skölj strömmingen. Låt den rinna av och gnid in med salt. 2. Rulla strömmingen med skinnsidan utåt och lägg den i en smord ugnsform. 3. Blanda senap, ättika, socker, hackad dill och grädde. Häll såsen över strömmingen och låt stå i 10 minuter. Strö över ströbröd och klicka över smör. 4. Grädda i 250 grader i ungefär 25 minuter. Kan serveras såväl varm som kall, exempelvis på smörgås.

MSC-märkning garanterar hållbart fiske

MSC-märkningen (Marine Stewardship Council) innebär att fisken är vildfångad, kommer från ett livskraftigt bestånd och har fiskats med omtanke om havsmiljön.

Strömmingssmörrebröd

300 g strömmingsfiléer 3 dl vetemjöl 2 ägg 3 dl panko eller ströbröd salt rågbröd sallad Remouladsås ½ morot 1 schalottenlök ½ kryddgurka 2 msk kapris ett knippe persilja ½ tsk Dijonsenap 1 ½ dl majonnäs saften från en halv citron salt, peppar Pommes frites 2 l vatten 2 msk ättika 1 msk salt 2 kg mjölig potatis olja till fritering salt

1. Tillred remouladsåsen: Riv morot. Finhacka schalottenlök, kryddgurka, kapris och persilja. Blanda ihop allt med senap och majonnäs. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. 2. Dubbelpanera strömmingen genom att först rulla filéerna i mjöl, sedan ägg och sist panko. 3. Fritera cirka 3 minuter eller tills färgen är gyllenbrun. 4. Komponera smörgåsen: Bred remouladsås över ett rågbröd. Tillsätt sallad och de nyfriterade strömmingsfiléerna. Toppa exempelvis med marinerad gurka, recept på sidan 44. 5. Pommes frites: Blanda vatten, ättika och salt i en kastrull och koka upp. 6. Skär potatisen i stavar och lägg ner i ättiksvattnet. Koka på svag värme i cirka 10 minuter. 7. Ta upp stavarna från vattnet och låt rinna av på hushållspapper. Låt svalna. 8. Värm frityroljan till 160 grader. Fritera potatisarna cirka 1–2 minuter. Ta upp med hålslev och låt torka på hushållspapper i cirka 20 minuter. 9. Värm oljan till 180 grader. Fritera slutligen potatisarna cirka 3 minuter. Låt torka på papper och salta före servering. För ännu krispigare resultat, frys potatisarna efter första friteringen och fritera sen på nytt.

Halstrad strömming

hela strömmingar 20 % saltlake (2 dl salt per 8 dl vatten)

1. Förbered saltlaken genom att lösa upp saltet i vattnet. 2. Placera de orensade strömmingarna i ett halster. 3. Halstra (det vill säga håll halstret över öppen eld) några minuter per sida tills strömmingen får färg. 4. Lägg strömmingen i saltlösningen och sära på dem om de fastnat i varandra. Låt dra 20 sekunder. Plocka upp strömmingen med hålslev och avnjut direkt!

Halstrad strömming

Strömminginläggning med smak av rom

600 gram strömmingsfiléer eller 1 kg orensad strömming 5 dl vatten 1 dl ättika 1 msk salt Sås 3 msk majonnäs 2 dl crème fraiche eller grekisk yoghurt (10 %) ½ dl fiskrom lite krossad vitpeppar

1. Rensa strömmingen och skölj den i kallt vatten. 2. Blanda vatten, ättika och salt. 3. Låt filéerna ligga i ättikslagen tills köttet är vitt, cirka 6 timmar i kylen. 4. Ta upp filéerna och låt dem rinna av väl i ett durkslag. Dra av skinnet. 5. Blanda ihop såsen. Smaka av med vitpeppar. Vänd försiktigt ner strömmingen och låt den stå i kylen, gärna 12–24 timmar. Strömmingsinläggningen håller i kylskåp upptill 3 dygn.

Gräslöksströmming

600 gram strömmingsfiléer eller 1 kg orensad strömming 5 dl vatten 1 dl ättika 1 msk salt Sås 1 dl finklippt gräslök 2 dl gräddfil 3 msk majonnäs Rosépeppar

1. Rensa strömmingen och skölj den i kallt vatten. 2. Blanda vatten, ättika och salt. 3. Låt filéerna ligga i ättikslagen tills köttet är vitt, cirka 6 timmar i kylen. 4. Ta upp filéerna och låt dem rinna av väl i ett durkslag. Dra av skinnet. 5. Blanda ihop såsen. Smaka av med rosépeppar. 6. Vänd försiktigt ner strömmingen och låt den stå i kylen, gärna 12–24 timmar. Strömmingsinläggningen håller i kylskåp upp till 3 dygn.

Medelhavsströmming

300 g strömmingsfiléer salt peppar skalet från 1 citron saften från ½ citron

Toppning 2 surskorpor 50 g fetaost ½ dl olivolja några klickar smör ett knippe bladpersilja

1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Skölj strömmingsfiléerna och placera ut dem i en ugnsform med skinnsidan neråt. Salta och peppra. Riv citronskal över filéerna och pressa över saften från en halv citron. 3. Krossa surskorporna för hand eller i matberedare. Toppa fisken med smulad fetaost, olivolja, några klickar smör, surskorpssmulor och bladpersilja (spara en del persilja till garnering). Placera några skivor citron på fisken. 4. Tillaga fisken i ugn i cirka 20 minuter. 5. Garnera med resten av persiljan och servera med potatis och en kall yoghurtsås.

Variera fisken: Nors, abborre, gös

Asiatiska strömmingsbullar

600 g strömmingsfiléer utan skinn 1 knippe färsk koriander 1 bit ingefära 1 lök 3 vitlöksklyftor 1 ägg 2 msk sojasås skalet från en lime olja till stekning Sallad 1 pak choi 200 g vitkål 2 morötter 2 msk soja 1 msk fisksås saften från en lime chiliflakes

1. Sätt ingredienserna i en matberedare och mixa till en jämn massa. 2. Forma massan till bullar med hjälp av händerna och en sked. 3. Stek bullarna på medelhög värme tills de har en gyllenbrun yta. Strö lite salt över bullarna om det behövs. 4. Tillred salladen genom att finstrimla grönsakerna. Rör ihop soja, fisksås, limesaft och chili och blanda med grönsakerna

Variera fisken: Id, mört, sutare, braxen

Asiatiska strömmingsbullar