Gös

Kuha/Pike-perch/Sander lucioperca

Rovfisken gös hör till familjen abborrfiskar. Namnet lucioperca betyder ordagrant gäddabborre, då den påminner om båda. Ryggfenan är lik abborrens, och de vassa tänderna och färgerna påminner om gäddan. Den har ett milt och smakligt kött, som till både smak och textur påminner om abborre. Den är en uppskattad fisk, som kan tillredas varierande. Särskilt stekt med en god sås eller tillbehör gör den sig väl. I fiskdisken hör den till den dyraste inhemska vilda fisken tillsammans med abborre, medan strömming är den billigaste.

Smakkombinationer: Jordärtskocka, fänkål, grönkål, savoykål, sparris, gräslök, lagerblad, timjan, pepparrot, nässla, bacon, smetana, smör, senap, saltad svamp

WWF:s fiskguide för medvetna val vid fiskdisken

I fiskguiden får de olika arterna grönt, gult eller rött ljus. Bedömningen görs baserad på hur bestånden mår, hur fisket kontrolleras och förvaltas och hur fisket påverkar ekosystemet. För odlade arter kollar man också upp varifrån fodret kommer och hurdan miljöpåverkan odlingen har, och därtill de anställdas sociala och etiska rättigheter. Bedömningen görs av forskare anställda av WWF. Läs mer på wwf.fi/ruoka/kalaopas. Guiden finns även på svenska, men lägg då märke till att den är anpassad till förhållanden i Sverige, och därmed har delvis andra rekommendationer.

Gös Walewska

En klassiker med fisk och sås i mitten, spritsad duchessepotatis runt omkring.

4–6 portioner Cirka 500 g gösfilé salt saft av en halv citron ½ dl vatten Sås 3 msk smör 4 ½ msk vetemjöl ¾ dl vitt vin 1 ¾ dl spad från fisk + vatten 1/2 dl grädde 1 äggula salt, vitpeppar Duchessepotatis 750 g potatis, mjuk sort vatten och salt till kokning 2 msk smör 2 äggulor salt riven ost till gratinering

1. Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av kokvattnet. Mosa potatisen och rör ner smör och äggulor. Smaka av med salt. 2. Byxa (kan uteslutas) och salta filéerna. Rulla ihop filéerna och placera i en smord ugnsform. Häll vatten och citronsaft över fisken. Tillred fisken i ugn på nedersta falsen i 200 grader i cirka 10 minuter eller tills fiskköttet blivit vitare i färgen. Ta ut ugnsformen och höj ugnens temperatur till 225 grader. Häll av spadet från formen och blanda spadet med vatten så att det blir 1,75 dl totalt. 3. Tillred såsen genom att smälta smör i en kastrull och vispa ner mjölet. Vispa ner spadet från fisken samt vin lite i taget. Tillsätt grädde och koka såsen några minuter under omrörning. Ta kastrullen från plattan och rör ner en äggula. Smaka av såsen med salt och peppar. 4. Spritsa duchessepotatis runt fisken och häll såsen på fisken. Strö på riven ost och gratinera i 225 grader i cirka 15 minuter eller tills rätten får lite färg.