Att varmröka fisk

Böckling, det vill säga rökt strömming.

Rökning passar alla fiskarter, men bäst blir det med feta fiskarter, såsom strömming och braxen. Men som sagt, det går bra att röka också magrare fiskar, exempelvis abborre, gös, mört.

Du behöver • Röklåda, rökugn eller rökskåp. • Alspån. Också andra lövträd av hög kvalitet går bra, olika träd ger olika smak. • Enris • Sockerbitar ger en bra yta

Då du röker • Ju färskare råvara desto bättre resultat. • Saltning kan göras före eller efter rökningen. Finmalet havssalt är bäst, eftersom det snabbt löses upp i fiskköttet vid torrsaltning eller i saltlake.

Undvik salt med jod och orent salt, exempelvis ört- eller mineralsalt. Det kan ge missfärgning eller bitter eftersmak vid rökning. • För att få en jämn förbränning ska veden vara torr. Vill du ha en fuktigare rök kan veden sprayas med vatten. • Fisken bör vara torr för att få bra färg och smak. Det uppnås genom att hålla luckan till röklådan/rökugnen öppen tills det uppstår rök. Stäng därefter luckan. • Fisken är klar efter ungefär 2–4 timmar i 60–80 grader.