Säljakt ger kött, skinn och bättre fiskelycka

Säljakt ger kött, skinn och bättre fi skelycka

Under 1900-talet minskade sälarna i Östersjön drastiskt. Intensiv jakt och miljögifter som inverkade negativt på sälarnas reproduktion ledde till att de på 1980-talet var utrotningshotade. Fridlysning och miljöarbete för att öka sälstammarna lyckades, och i dag fi nns det gott om säl i Östersjön. Under 2021 räknades 41 000 gråsälar under sitt pälsbyte, och det sägs att det är ungefär 60–80 procent av det totala antalet gråsälar. Förutom gråsäl fi nns det också vikarsäl och den fridlysta knubbsälen i Östersjön. Att bedriva säljakt blev lagligt i Finland igen år 2000. Historiskt och fortfarande i dag är mycket av den säljakt som bedrivs skyddsjakt. Sälarna gör stor skada på fi skeredskap och fångst. De lär sig snabbt och kan följa en yrkesfi skare en lång period för att äta sig mätta på fi sk ur näten. I viss mån bedrivs också jakt för köttets och skinnets skull. Sälar under 100 kilo lämpar sig bäst som mat. I Österbotten jagas säl i viss mån på isen, medan man på Åland bedriver jakten på klippor och skär, gärna en lugn och spegelblank dag. Jaktkvoten på gråsäl och vikarsäl är i dag 1 050 gråsälar och 350 vikare per år, och därtill 500 gråsälar på Åland. Under januari fram till mitten av april har sälarna kutar och är fredade. Det viktigaste vid säljakt är att hantera bytet omedelbart så att köttet inte får en oönskad smak av späcket. Inom en timme bör sälen vara avblodad, fl ådd och köttet nedkylt. Såväl köttet som skinnet och späcket kan tas tillvara. Återförsäljning av sälkött och produkter är förbjudet, så om du vill smaka gäller det att kontakta en jägare. Köttet smakar vilt, lite som hjort, sjöfågel eller lever. Köttet kan tillredas varierande. Det går bra att torka, röka eller grilla. Servera gärna med något syrligt, exempelvis sälskav med potatismos, grädde, rårörda lingon och lök. En klassisk rätt på säl är sälsoppa.

Källor Viktor Eriksson, projektet Ståtar, späck och skrävlor Broschyren Säl – En egensinnig råvara, Archipelago Pares rf, 2021

Sälsoppa

1 sälbog, nacke eller lägg, cirka 1 kg 1 kg skalad potatis 2 gula lökar 300 g rotselleri 300 g kålrot 300 g morot 300 g palsternacka lagerblad, kryddpeppar, hackad persilja salt

1. Börja med att skölja sälköttet och låt det sedan koka upp. När det kokat någon minut och skummat ordentligt häller du av vattnet och låter köttet koka upp igen i rent vatten. Tillsätt då 4–5 lagerblad, 1 msk kryddpeppar, 1 hackad gul lök och någon matsked salt. 2. Koka tills köttet är mört, cirka 1–2 timmar beroende på hur stor bit det är. 3. Lyft sedan upp det ur kastrullen och låt svalna något. Skala och tärna under tiden rotsakerna, potatisen och löken. 4. Lägg ner allt i buljongen och låt koka tills allt är mjukt. 5. Skär köttet i mindre bitar och lägg ner det i soppan när rotsakerna är klara. Smaka av med salt och hackad persilja.

Recept: Viktor Eriksson Foto: Archipelago Pares rf/ Tiina Tahvanainen

Garanterad fångst får du vid Fjärdskär eller i Saluhallen, t.o.m. färdigt rökt!

Saluhallen öppen vardagar 9-17 & Lördag 10-15 Fjärdskär öppet ti-fre 10-18 & Lö-Sö 10-16 Välkommen att pröva to-pe 10-18, la-su 10-17 din fiskelycka!

Österbottens Fiskarförbund r.f.

Fiskerirådgivning i Österbotten

Välkommen att kontakta oss om du har frågor om fiske och fiskevård.

www.fishpoint.net info@fishpoint.net 050-527 2314

Fiskets hus, Fiskstranden 65100 Vasa

Annonsen finansierad med fiskevårdsavgiftsmedel via Jord- och skogsbruksministeriet.

Restaurant FRÖJ Mat från hjärtat i centrum av Vasa. Ravintola FRÖJ –Ruokaa suoraan sydämestä Vaasan keskustassa

På restaurang FRÖJ vill vi bjuda på en helhetsupplevelse med mat av högsta klass. Här arbetar vi med de bästa råvarorna från nejden blandat med ingredienser från övriga Norden. Stilen kallar vi för modern nordisk matlagning och den speglar den nordiska kulturen som den ser ut idag - vi använder oss av traditionella tekniker och låter oss influeras av andra kulturer runtom i världen.

Ravintola FRÖJ:ssä haluamme tarjota kokonaisvaltaisen kokemuksen ensiluokkaisella ruoalla. Täällä työstämme seudun parhaita elintarvikkeita muiden pohjoismaisten raaka-aineiden höystäminä. Kutsumme tätä moderniksi pohjoismaiseksi ruoanlaitoksi, ja se heijastaa tämän päivän pohjoismaista kulttuuria – käytämme perinteisiä menetelmiä ja otamme vaikutteita maailman eri kulttuureista.

Restaurant FRÖJ - Food from the heart in the centre of Vaasa

At restaurant FRÖJ, we aim to offer a holistic experience with food of the highest quality. Here, we work with the best raw materials from our region, mixed with ingredients from our Nordic neighbours. We call this style modern Nordic cooking, and it reflects Nordic culture today – we use traditional techniques and are influenced by cultures around the world.

Restaurant FRÖJ Hovrättsesplanaden|Hovioikeudenpuistikko 19 65100 Vasa|Vaasa info@restauarantfroj.com

www.restaurantfroj.com Restaurant FRÖJ restaurantfroj