Merluzzo

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stoccafisso [stoc-ca-fìs-so] s.m. Merluzzo fatto seccare con una prolungata esposizione all’aria aperta Spagnolo es-it bacalao s.m. = merluzzo m. it-es stoccafisso s.m. = bacalao m. secado Portoghese it-pt baccalà sm inv = bacalhau, it-pt stoccafisso sm = bacalhau. it-pt merluzzo sm = bacalhau. Tedesco it-de baccalà s.m. = 1 (Gastron) Klippfisch m. 2 (Gastron) (stoccafisso) Stockfisch m. de-it Klippfisch s.m. (-es, -e) = (Alim) baccalà m.

Sembra evidente che in spagnolo e portoghese bacalao e bacalhau indicano semplicemente merluzzo che può essere aggettivato con salato o secco, in tedesco Stockfisch è letteralmente pesce-bastone, chiaro riferimento al merluzzo secco.

In italiano il secondo significato di baccalà (persona incapace di reazione) sembra tuttavia riferirsi più allo stoccafisso secco che al baccalà salato. Per concludere: se sentite dire bacalao, bacalhau o bacałà non necessariamente si tratta di merluzzo sotto sale, anzi.

(*) Dizionari: it=italiano, es=spagnolo, pt=portoghese, de=tedesco

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A proposito ...

A proposito di bacaℓà … Quando penso al bacaℓà alla vicentina mi ricordo di quella volta a Valdagno. Fra colleghi d’Ufficio un venerdì a qualcuno viene in mente di andare nella pausa pranzo a mangiare po·enta e bacaℓà.

Tutti d’accordo, si va dove a detta del proponente (F.D.B.) fanno il migliore bacaℓà della zona: alla Croce verde, la mensa dei poveri gestita dalle suore. E devo confessare che il migliore bacaℓà che io ricordi l’ho mangiato proprio quella volta.

Sarà perché – sposato da poco – non mangiavo più quello fatto da mia madre e mia moglie non aveva ancora appresa l’arte, sarà perché poco tempo prima a Cles avevo ordinato baccałà alla vicentina e mangiato non so cosa, sarà perché avevamo fame, sarà perché la suora era brava e paziente (deve cuocere lentamente per ore), fatto sta che lo trovammo tutti ottimo e io ancor oggi lo ricordo buonissimo.

Fra qualche anno sarà passato mezzo secolo, ma quando penso al bacaℓà penso alla Croce Verde di Valdagno, alla mensa dei poveri: offerta libera e mangiare ottimo, senza avarizie e tutti felici e contenti.