REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ED.147

EDIÇÃO 147

Destacando Padarias & Padeiros

As padarias e os padeiros de todo o Brasil estão em festa com as premiações da Revista Panificação Brasileira.

RECONHECER – VALORIZAR - PREMIAR

Essas são as palavras chaves dos objetivos das premiações.

14° PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL 2022

Em mais um processo para chegar até as MELHORES PADARIAS, foram recebidos indicações de todo o país, avaliadas, até chegar ao final com a grande premiação.

Veja alguns “flashes” na edição e no site:panificacaobrasileira.com.br. Conheça os ganhadores do ano e as categorias onde as padarias foram vencedoras.

13° PRÊMIO MELHORES PADEIROS DO BRASIL 2022

Os padeiros premiados presentes a premiação, foram agraciados em diversas categorias. Uma mostra disso é possivel de encontrar nas mídias sociais, elas estão repletas de postagens.

Aqui na sua revista, você também pode ver “flashes” do evento e da entrega de prêmio à esses brilhantes profissionais.

Conheça os ganhadores do ano: Master Padeiro, Padeiro do Ano, Padeiro Destaque, Tradição e Revelação.

Essa edição também duas matérias interessantes, sendo uma sobre o crescimento do mercado de farinhas orgânicas e outra sobre o encontro técnico da Adimix.

Veja as informações sobre a III Caravana Internacional, Museu da Panificação Brasileira, Concurso Nacional de Pães e o Café Empreender & Crescer.

A série Portugal Autentêntivo traz uma sensacional receita da Rosca de Batata Doce com sementes de Abobóra, feita pelo premiadissimo José Carlos Santos, nosso parceiro internacional.

E claro, fornecedores importantes para o seu negócio marcam presença na edição.

Boa leitura!

EDITORIAL

11.99101-3902

Miriam Gomes miriamgomes@panificacaobrasileira.com.br

14º PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL

A realização do 14° Prêmio Melhores Padarias do Brasil foi realizado com parcerias plantadas junto a importantes empresas fornecedoras do setor de panificação e a grande visão e valorização que têm de eventos como esse e sua repercussão e valorização para o mercado.

A premiação contou com os apoios de importantes instituições:

ABIE PAN

O 14° Prêmio Melhores Padarias do Brasil, brilhou em todos os momentos da sua realização.

LOCAL

O evento foi realizado no Espaço Fit – Nações Unidas, São Paulo / SP, que conta com 9 andares destinados exclusivamente para eventos corporativos.

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DE EQUIPAMENTOS

CHEGADA DOS VENCEDORES

ESPAÇO DE RELACIONAMENTO

Os fornecedores se prepararam com esmero para recepcionar as padarias premiadas.

Um dia de celebração e de oportunidades de adquirir mais conhecimento, através das quatro palestras apresentadas, lançamentos, demonstrações, filmes e principalmente, da exposição dos produtos e serviços.

PRÁTICA

8 CRIA

LOS SORVETE

KLEIN CULINARY

LESAFFRE

GRANDE ATRAÇÃO DO EVENTO!

Desde o ano 1989, atuando na Santista Alimentos (hoje Bunge), Augusto Cezar de Almeida lançou a proposta da criação de um museu da panificação em Porto Alegre. A insistência e persistência levou a anos seguintes a indicar um espaço no Moinho Porto Alegre para tal destinação. O tempo correu e isso não concretizou. Esse ano o sonho e desafio se concretizam com o lançamento do MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, que está acondicionado no site da Revista Panificação Brasileira e nas versões físicas.

Dessa forma, temos o MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA mais uma vez na versão física expondo mais de 30 painéis durante o PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL. A exposição como pode ser visto na foto foi altamente alinhado com as peças produzidas pela designer Renata Barbosa de Almeida.

O livro A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil, de autoria do Augusto Cezar de Almeida, foi base para o conteúdo dos painéis.

Esse ano destacamos o MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA em 3D, que já conta com algumas exposições e pode ser visitado pelo endereço: foodcenterdigital.com.br.

Empresas com Emulzint, Lesaffre, Icofort, 8Cria, BioAlimentos, M.Dias Branco, Titã, Sulfisa, e outros, investiram nesse em diferentes fases do projeto, garantido o sucesso do MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA.

ABERTURA

Celso Romero mais uma vez foi o apresentador das premiações.

O 14º PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL, é resultado da visão da importância do setor, com mais de 70.000 padarias. Como também de reconhecer padarias – referenciais de Mercado, conferindo prêmio as Melhores.

O prêmio tem como intuito: VALORIZAR –RECONHECER – PREMIAR

A REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, tem a responsabilidade e a satisfação de outorgar o 14º ano o PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL

CRITÉRIOS:

14º Prêmio Melhores Padarias do Brasil - Critérios da premiação Sempre destacamos a sistemática aplicada para que todos tenham conhecimento do processo concorrido a que são submetidas as padarias indicadas:

Primeiramente as padarias premiadas foram indicadas pelos fornecedores, auto indicaram padarias ou foram indicadas por especialista, consultores e consumidores. Todas as indicações são submetidas aos fornecedores, pois o pressuposto é de que estes conhecem plenamente os clientes.

ITENS AVALIADOS:

Mix de produtos, atendimento, qualidade dos produtos, ambientação, conceituação junto aos consumidores, higiene e segurança no trabalho, nível de conservação dos equipamentos, uso de controles de produção, nível de informatização e grau de treinamento dos funcionários.

Em ambiente de descontração os panificadores foram recepcionados pelos principais fornecedores do setor de panificação do Brasil.

AGRADECEMOS AOS PATROCINADORES :

Esses fornecedores levaram novidades, informações e conceitos as padarias “ícones”, que com certeza serão propagados por todo o país.

PADARIAS DE TODO O BRASIL

Estiveram presente padarias de vários estados : São Paulo, Ceará, Amazonas, Mato Grosso, Pernambuco, Goiás, Paraná, Paraíba, Rio Grande do Sul, Minas Gerais, Acre, Rio de Janeiro, Bahia, Santa Catarina, Pará, Distrito Federal, Espirito Santo.

São várias cidades e estados representados, mostrando a força da panificação brasileira.

É a força do setor que emprega milhões de pessoas e que faz crescer a economia do nosso país.

14 Prêmio Melhores 2022

APOIO

Padarias do Brasil

MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS

Augusto Cezar de Almeida, diretor da Max Foods Comunicação Empresarial e Editor da Revista Panificação Brasileira e outras, com 35 anos de atuação no setor de panificação e confeitaria.

Engenheiro Químico, especialista e historiador da Panificação e Confeitaria, atualmente tem 23 livros publicados. MBA e Pós Graduação em Marketing. Atuação em importantes empresas do setor de panificação, confeitaria e food service.

Augusto Cezar, destacou que: “Nosso evento esse ano de forma presencial foi recheado de desafios para fornecedores, apoiadores, panificadores e organizadores. A retomada dos eventos presenciais, pós fase mais crítica da pandemia foi desafiadora para todos.

Augusto, destacou o apoio do Grupo Educacional HOTEC – com cursos voltados a hospitalidade, gestão e saúde, que fez de forma brilhante todo o trabalho receptivo do evento”.

Ainda conclamou os empresários a contarem as fornecedoras PARA CONTINUAREM TENDO SUCESSO NOS SEUS NEGÓCIOS.

Outro destaque, ainda na sua apresentação do processo de premiação que a cada ano as condições de acesso ao prêmio estão ficando mais acirradas. Isso pode ser visto pelo crescimento no número de

indicações (esse ano foram 5320 padarias), com o aperto no “funil” com o prêmio das 1000 Melhores Padarias e dentre estes chegando aos finalistas das Melhores Padarias.

Augusto Cezar, afirmou que em 2023 será ainda mais “dura a disputa” para entrar nesse clube seleto.

APRESENTAÇÕES:

Panificação – o fantástico mundo do fazer o pão!

Foco da Palestra

Augusto Cezar desenvolveu o tema mostrando aos premiados a amplitude de modelos e negócios que atualmente estão voltados a fabricação de pães. Introduzir um relato histórico de padarias que se transformaram em indústrias de pães, fábricas de pães congelados, supermercados com padarias, e tantos outros. Todos tendo a raiz na padaria, além disso, mostrar que as padarias tem DNA próprio, e nisso o Prêmio Melhores Padarias do Brasil, cobre essas diferenças por categorias (orgânica, artesanal, tradicional, em supermercados, etc; como também pelo formato da avaliação que inclui 10 itens.

PRÁTICA + PERTO DE VOCÊ

Angelo Sousa, diretor da Prática apresentou as últimas novidades da empresa, principalmente quanto a presença crescente no território nacional. A Prática através das suas concessionárias tem possibilitado um melhor atendimento aos seus clientes, além de ações de treinamento e reciclagem.

Angelo, destacou ainda a completa linha de equipamentos para panificação, confeitaria e food service. Com destaque para a qualidade dos produtos que tem permitido a Prática expandir suas vendas para mais de 40 países.

ANDERSON LUCENA

O palestrante destacou de forma dinamica os Ps – Produto, Preço, Praça e Promoção de forma diferencia e prática.

Sem dúvida um apresentação bastante produtiva para os dias atuais onde as padarias estão reorganizando suas estratégias e se preparam para o planejamento de 2023.

SORTEIOS

Em momento de grande descontração os empresários participaram dos sorteios. O agradecimento especial da Max Foods Multi Negócios e da Revista Panificação Brasileira a estas empresas que propiciaram um número recorde de itens a serem sorteados.

PREMIADOS

A movimentação foi grande com as padarias presentes ao momento dos sorteios, muitos foram os felizardos.

Desde a chegada no auditório as padarias já foram recebendo brindes dos fornecedores e outros foram sendo sorteados pelo inúmeros brindes disponibilizados.

GALERIA DE FOTOS

Cobertura veículos de comunicação

Jornal O Município Guabirubense Blog Marcia Travessoni.com.br www.pratica.com.br.br Folha Ribeirão Pires Riograndensedaserra.com.br Portal Catalão

Jornal Cruzeiro do Sul Jornal de Piracibaba Diário da Borborema E outras mídias.

Visite nosso site para baixar fotos das premiações: www.panificacaobrasileira.com.br

13º PRÊMIO MELHORES PADEIROS DO BRASIL 2022

A realização do 13° Prêmio Melhores Padeiros do Brasil foi realizado com parcerias plantadas junto a importantes empresas fornecedoras do setor de panificação e a grande visão e valorização que têm de eventos como esse e sua repercussão e valorização para o mercado.

A premiação contou com os apoios de importantes instituições:

A maior premiação dos profissionais da panificação brasileira tem categorias que encaixam conforme a competência de cada um dos indicados:

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DE EQUIPAMENTOS

CELEIRO DE GRANDES NOMES

Augusto Cezar de Almeida, destacou que: “A premiação é o maior momento de valorização dos profissionais – padeiros de todo o país. Lembrou que nomes como Luiz Farias, Marcos Gugel, Chef Fernando Oliveira, Johannes Roos, Beltrame e Rogerio Shimura, foram ganhadores de prêmios promovidos pela Max Foods Multi Negócios e Revista Panificação Brasileira. Hoje esses nomes ultrapassam as fronteiras do Brasil e tem sido formadores e influenciadores de muitos outros profissionais”.

PÚBLICO

Destaque especial para José Carlos Santos, padeiro premiadíssimo na Europa, parceiro da Revista Panificação Brasileira, com a série Portugal Autêntico, tem contribuído com o crescimento da panificação brasileira.

Duas ações estão sendo previstas envolvendo a oportunidade de absorver a experiência e competência desse excelente profissional:

III Caravana Internacional, onde um grupo de brasileiros irão fazer curso com o José Carlos Santos em Portugal e ainda visitar um feira na Europa.

A outra ação será a vinda desse padeiro para ministrar cursos de forma presencial.

REENCONTROS

REVELAÇÃO

Valmir de Carlo Castro Adhemar Novais da Silva – Diego Santos Fabiano Soares O Pãozeiro - Deumas Oliveira Edson Israel - Alex Simão

A empresa

A ADIMIX Indústria e Comércio de Aditivos para Panificação, é uma empresa brasileira, familiar, situada na cidade de Jundiaí - São Paulo, especializada na produção e comercialização de pré-misturas, coberturas, recheios, fermento, melhoradores e demais linhas para os setores de Panificação e Confeitaria.

A empresa tem como principais pilares: • Qualidade • Responsabilidade • Flexibilidade • Atendimento • Prazo

Tudo isso reflete na busca constante para ser a melhor empresa de panificação e confeitaria do Brasil, sendo reconhecida pela excelência operacional e pela qualidade dos colaboradores e clintes.

Vasto portfolio

Com o mais amplo portfolio de produtos do setor de panificação e confeitaria, entende que é necessário dar suporte permanente aos seus clientes, através da rede de distribuidores e do atendimento direto.

Visão no cliente

A Adimix sabe da importância do treinamento das suas equipes comecial e técnica para o perfeito atendimento aos as padarias, confeitarias e operadores do food service espalhados pelo Brasil,

Para Juliana Narciso, diretora de Marketing: “A busca dos melhores resultados nos clientes é feita com produtos de qualidade fornecidas pela Adimix e pelo melhor aproveitamento e uso correto destes produtos. Por isso, primamos pelo treinamento das nossas equipes”.

Visão no treinamento Durante o treinamento Narciso, diretor presidente da Adimix, ressaltou aos profissionais em treinamento que: “ A Adimix é uma empresa que busca o aperfeiçoamento dos colaboradores de forma permanente e firme, sem contudo perder o ambiente familiar que envolve todos que fazem parte da empresa, quer sejam locados em distribuidores ou do quadro direto da empresa”.

Narciso, completa sobre os investimentos que a empresa fez:

“O nosso Centro Técnico que passou por uma grande ampliação e reforma, acomodando 77 pessoas no espaço, tornando-se um dos mais modernos para cursos de Panificação e

Confeitaria do Brasil. Essa é uma demonstração da valorização que damos ao treinamento. Esse local é um espaço para crescimento profissional de cada dos que estão aqui em reciclagem. Que vocês possam levar novidades e soluções para nossos clientes”.

Para Alexandre Pacheco: “A Adimix é uma empresa totalmente volta aos resultados nos clientes, por isso os vendedores e técnicos são treinados de forma sistematica. O Encontro Técnico atingiu seus objetivos treinando profissionais da região Sul e parceiros do Uruguai”.

Competição

Dentro da programação de treinamento foi realizada uma competição que gerou muita troca de experiências, conversas, apontamentos de opiniões, e muito mais.

Cada participante teve a oportunidade de apresenta a sua criação.

O uso dos produtos da Adimix foi um destaque especial, onde alguns produtos tinham mais de 3 produtos da linha.

O vencedores celebraram com alegria e agradecimento aos colegas pela dicas e ajuda na preparação dos seus produtos para concorrerem.

Juliana Narciso, ressalta que: “A competição realizada gerou o principal objetivo que foi trazer a tona a criatividade com o uso dos produtos da Adimix e proporcionar introsamento entre os participantes”.

Juliana finaliza dizendo que: “Esse é um trabalho permanente da Adimix e que todo aprendizado pode ser muito aproveitado pelos clientes. Entrem em contato com a nossa equipe comercial ou técnica e programe uma visita a sua empresa”.

série Portugal Autêntico Coroa Batata Doce com Sementes de Abórora

série Portugal Autêntico

Coroa Batata Doce com sementes de abóbora. O pao leva no seu interior sementes de abóbora partidas e torradas. Aplica-se a decoraçao do pao Tigre e por cima se coloca sementes de abóbora que sao torradas durante o forneamento . A semente de abóbora no interior e fora dao sabor especial ao pao .

José Carlos Santos - sócio proprietário da Padaria Dias - Tortosendo - Portugal, eleito com o Melhor pão de Portugal 2019 e diversos pães premiados em 2021 e 2022.

Premiado pela Revista Panificação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão.

Fotos: Luis Agostinho

Pão tipo Alentejano

Coroa de batata doce com sementes de abóbora

Ingredientes

Modo de operar: Quantidade 1800g Farinha de trigo Tipo I Ingredientes

Espelta T110 Farinha de centeio Sal Sementes partidas e tostadas Fermento fresco Batata doce Água

Autor:

760g 90g 600g 30g 500 + 300 (ao final) 1460 + 100 ml (ao final)

54g

Jose Carlos Santos

Amassadura 3 minutos na 1 velocidade 8 minutos na 2 velocidade 2 minutos na 1 velocidade (final) Descanso 60 minutos (quando completar 30 minutos, puxar as pontas por sobre a massa fechando sobre ela) Pesar pães de 660 gramas (9 unidades) Fermentação final – 40 minutos Forneamento e acabamento – forno 220 C com vapor Cobertura Tigre (gramas) Farinha de arroz ................... 500 Açúcar ................................. 40 Óleo .................................... 40 Sal .........................................5 Fermento fresco ....................20 Agua 30C............................... 500

Misturar e repousar por 20 minutos Após aplicar a cobertura Tigre, aplicar as sementes.