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| Santa Monica consolida pioneirismo no mercado de cafés especiais| | Creme de Café 100% Arábica PremiumRevista | Cafeteria & CIA - 1
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de oito anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Trabalhando os principais OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service, destacamos a REVISTA CAFETERIA & CIA, com artigos, conceitos, tendências, dicas e excelentes fornecedores. Tudo isso para dar aos empresários e profissionais o melhor conteúdo e informações diversificadas.
A pandemia e seus efeitos
Tanto se tem falado do trabalho em home office, onde as pessoas tem realizado suas atividades em suas casas ou apartamentos. Além disso, ainda se tem o questionamento de como será no pós-pandemia. Os profissionais voltarão para seus escritórios? Será na mesma frequência de dias? As cafeterias se tornaram pontos de encontro das cidades, quer seja por uma saída rápida do escritório para relaxar, ou para uma reunião de negócios ou mesmo encontros. Já dá para imaginar a situação das cafeterias que dependiam da clientela oriunda dos escritórios. Contudo, o problema é mais grave ainda, pois as medidas de distanciamento e restrições de refeições em locais, dentre eles as cafeterias, casas de chás, etc.; afetaram e ainda afeta todos estes. Apesar de o café ser uma das bebidas preferidas dos brasileiros, toma-lo na cafeteria e em outros locais, está muito dificultado. As cafeterias têm adiados projetos de expansão, empreendedores que vislumbravam abrir uma cafeteira pararam, e ainda espaços precisaram ser fechados. Sem dúvida, é um quadro que deixa preocupações. Mas, é preciso continuar olhando as possibilidades, conduzindo uma gestão de “guerra”, e olhando as oportunidades que surgem e as que surgiram. Não vamos parar! Boa leitura ! Augusto Cezar de Almeida Neto
Diretor Max Foods Multi Negócios foto capa: pixel2013
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Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: alexandresantana@maxfoods.com.br Eventos premiacoes@maxfoods.com.br
Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: (11).2507.3916 Acesso edição digital e totalemente gratuito issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares). PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Cafeteria & CIA - 3
sumário
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Food Center - seu mundo digital
...........................07
Santa Monica consolida pioneirismo no mercado de cafés especiais ................................................08 Com café como protagonista, restaurante traz aroma e paisagem do campo para a cidade .....................................20 Novo espaço em Pinheiros oferece um menu conceito desenvolvido a base de cafés especiais, comidas e drinks brasileiros ...............................22 Pilão Cápsulas de aluminio com novo design em embalagens ..................................24 Tem na Padaria .............................................26 Creme de Café 100% Arábica Premium é aposta de startup brasileira na gastronomia .................................28 Café envelhecido é o mesmo que Café velho ? Qual a diferença ? .........................................32 Casa de Bolos tem delícias que confortam em tempos de pandemia .........................................38 Gran Finaly ................................................46 Sugestões do Café Santa Monica
............................48
Prêmio 1000 Melhores Padarias ..............................54 A Tal da Castanha apresenta bowl de choconuts ..............56 Mel e melado: aliados para uma alimentação balanceada ......58 Novas cápsulas em alumínio de illy já estão disponíveis nos supermercados brasileiros...................................60 4 - Revista Cafeteria & CIA
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2021 COM MUITAS NOVIDADES! 6 - Revista Cafeteria & CIA
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INFORMAÇÃO: Augusto Cezar (11) 99101.3909 Antonelli (11) 99346.8057 Comercial Geral (11) 2507.3916
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crescimento
Santa Monica consolida pioneirismo no mercado de cafés especiais com investimentos e lançamento de produtos Com nova gestão, marca lança Café Premium e Microlote de 86 Pontos, triplica produção e cresce no e-commerce e varejo Há mais de três décadas que o Café Gourmet Santa Monica vem destacando-se por seu pioneirismo e qualidade de seus produtos, sendo uma das primeiras marcas a produzir café gourmet no país. Na década de 1980, a família Moscofian atuava no segmento de restaurantes, onde o café era servido como corte8 - Revista Cafeteria & CIA
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Devido à pandemia de Covid-19, estamos com nossa equipe trabalhando remotamente. Como uma empresa moderna, já atendíamos muitos dos nossos clientes através de vídeoconferências, apresentando nossas soluções e discutindo as necessidades. Isso e nossa decisão estratégica nos fez reforçar ainda mais esse ambiente tecnológico que estamos acostumados a trabalhar. É só marcar um horário, que com todo prazer em nos reunir virtualmente !
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sia e, muitas vezes, até rejeitado por seu sabor amargo e por não haver muitas opções no mercado em relação a marcas e formas de extração da bebida. Naquela época, a família, que já tinha uma fazenda de café, decidiu se dedicar ao cultivo e investir em tecnologia para melhorar a produção e a qualidade dos grãos. Em paralelo, os Moscofian realizaram pesquisas e viajaram para países que são referência na extração de bebida para conhecerem diferentes pontos de secagem e torra, equipamentos e processos que poderiam ser agregados para a produção de um café diferenciado, envolvendo todos os processos. Em pouco tempo, os investimentos no cultivo e criação de um produto de excelência começaram a gerar frutos e a empresa se lançou no mercado com o Café Santa Monica Gourmet para atender principalmente o segmento de food service, levando o produto a mais de três mil restaurantes, padarias e cafeterias de todo o país. Para manter as características de uma bebida gourmet na xícara, a marca também apostou em treinamentos, no atendimento pós-venda e em ações de degustação com o objetivo de difundir a cultura e sabor do café gourmet e ensinar seus clientes a extraírem a bebida perfeita. Aos poucos, o Café Santa Monica foi consolidando sua expansão e atravessou fronteiras chegando ao mercado internacional com a exportação do seu café verde. Para dar mais velocidade a esse crescimento, trazer modernidade e levar a marca para outros canais, há cerda de dez anos, os irmãos Marcelo e Alexandre Moscofian assumiram a direção da empresa. Marcelo se tornou o CEO da companhia, focado nas áreas de marketing, expansão para o mercado interno e novos negócios e Alexandre passou a cuidar da produção e gestão da Fazenda Santa Monica e da área de exportação. Com a nova administração, o Santa Monica ampliou sua linha de produtos com os lançamentos das cápsulas, da linha de bebidas quentes e do Drip Coffe, inaugurando o conceito de café de bolso no Brasil em 2016. Na sequência, a empresa investiu na ampliação de seu mix, com lançamentos dos cafés Orgânico e Intenso em diferentes versões, e na abertura de seu e-commerce
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crescimento para oferecer uma linha de produtos e equipamentos para o consumidor final. Além do avanço no mercado interno, a Santa Monica novamente demonstrou sua ousadia e pioneirismo ao participar de diversas feiras e eventos internacionais e ao se tornar a primeira empresa a exportar café torrado com uma marca 100% brasileira para Espanha, Suíça, Portugal, Alemanha, Estados Unidos, Chile e mercados árabes, entre outros países. Mesmo com os desafios da instabilidade econômica provocada pela Covid-19, este ano a empresa deu prosseguimento aos investimentos que estavam previstos para aumento da produção e lançamento do primeiro microlote, o Santa Monica 86 Pontos, marcando seu ingresso no segmento de cafés especiais com um produto superior, resultado da seleção dos melhores grãos produzidos na Fazenda, instalada em Machado, no Sul de Minas. Para intensificar sua presença no mercado de café gourmet a empresa também investiu R$ 1,4 milhão na ampliação das instalações de sua torrefadora em São Paulo e em um novo torrador para triplicar a produção. Com esse aporte, também iniciou a produção de marca própria para uma rede de supermercados e reforçou sua atuação em grandes varejistas, marketplaces e em seu canal de e-commerce. Com a Pandemia, o crescimento de 35% do consumo de café no lares, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic), antecipou o lançamento do Santa Monica Premium, um café 100% arábica, com sabor mais encorpado, para atender principalmente o varejo e pessoas que querem tomar uma bebida diferenciada no dia a dia. “Com as cafeterias fechadas e a maior parte das pessoas trabalhando em home office, o consumidor procurou grãos especiais e acessórios para preparar cafés diferenciados em casa. Nós sentimos esse movimento e aproveitamos para entrar em um novo nicho com o Santa Monica Premium”, explica Marcelo Moscofian. Segundo o empresário, com esse lançamento, a marca passou a oferecer um produto com valor acessível e qualidade superior à de um café tradicional. “O
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crescimento Santa Monica Premium Série Prata é o primeiro passo para quem quer degustar uma bebida diferenciada. Ele tem o mesmo padrão de qualidade Santa Monica e vem em embalagens de 500g com válvula desgaseificadora para manter seu aroma e sabor por mais tempo”, acrescenta. TECNOLOGIA COM TRADIÇÃO Para iniciar a produção de café gourmet no país, a Santa Monica investiu em novas mudas, instalou um sistema israelense de fertirrigação por gotejamento em sua Fazenda e apostou nos avanços da biotecnologia para ter 60% da sua produção de grãos gourmet, um percentual superior ao de outras propriedades da região que colhem, em média, de 10% e 20% desse tipo de café. Esse resultado transformou a Fazenda em um modelo no segmento cafeicultor que vem sendo seguido por diversos produtores. “Queremos auxiliar principalmente os pequenos produtores a cultivar um café de melhor qualidade e de maior valor agregado, sem ter que fazer grandes investimentos. Por exemplo, para evitar o uso de defensivos químicos e a degradação da Fazenda, aproveitamos os recursos que a própria natureza nos dá. Usamos produtos biológicos e processos naturais, apostando na inovação como a melhor arma para combater as pragas e aumentar a produção”, explica Alexandre Moscofian. Outro exemplo dessa inovação é a utilização de adubagem organo mineral com bactérias para retirar o Nitrogênio do ar e introduzi-lo nos grãos de café. “Não usamos adubos orgânicos, pois, como parte do café é exportada, esses adubos não são aceitos em muitos países. Nossa Fazenda é 100% sustentável. Usamos produtos biotecnológicos para fazer o controle de pragas e tratamos a água da chuva para usá-la na irrigação”, justifica o executivo. Outros diferenciais que também garantem maior produtividade são sistema Safra Zero, o uso de uma máquina à laser para selecionar os grãos por cor e tamanho e a utilização de um secador estático que reduz o tempo de secagem do café de
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crescimento 19 para 6 dias. Para estender o mesmo padrão de qualidade usado na Fazenda para a bebida, os grãos do Café Santa Monica são armazenados durante um ano para concentrar suas propriedades e óleos essenciais e só depois vão para uma torrefadora própria onde são torrados em pequenos lotes para destacar suas características gourmet e garantir o dulçor e aroma da bebida. Com certificações da Ascafea, UTZ, Emater, Brazil Speciality Coffee Association e da Certifica Minas Café, a Fazenda produz cafés das espécies Novo Mundo e Catuaí que são utilizados tanto na produção de sua linha gourmet, quanto comercializados no mercado interno e exportados para diversos países. A maior parte do café produzido na Fazenda é considerada gourmet por ter mais de 80 pontos na escala da BSCA (Brazilian Specialty Coffee Association). Para ser classificado como café especial, um café precisa atingir o mínimo de 80 pontos, de acordo com a metodologia SCAA que definiu uma escala de 0 – 100 pontos para avaliar a qualidade dos grãos. SOBRE O CAFÉ GOURMET SANTA MONICA Há mais de 30 anos, a Santa Monica é referência na produção de café gourmet no Brasil. Além de produzir seus próprios grãos na Fazenda Santa Monica, no Sul de Minas Gerais, a empresa também torra, embala, fornece cafés e bebidas quentes para food service e comercializa sua linha de produtos em grandes redes de varejo e através do seu e-commerce. Além de atuar no varejo e food service, a empresa também busca novos parceiros para incrementar a exportação de seu café torrado para países do Leste Europeu, Espanha, Estados Unidos e China, entre outros países, onde a linha de produtos Santa Monica já é comercializada. www.cafegourmetsantamonica.com.br Instagram: cafesantamonica Facebook: cafegourmetsantamonica Fone: (11) 3855-8855 sac@cafesantamonica.com.br lojacafesantamonica.com.br 16 - Revista Cafeteria & CIA
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Com café como protagonista, restaurante tra
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az aroma e paisagem do campo para a cidade
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Novo espaço em Pinheiros oferece um menu conceito desenvolvido a base de cafés especiais, comidas e drinks brasileiros Inspirado em uma tendência de consumo que vem acontecendo no mercado americano e europeu, onde se misturam as experiências de uma cafeteria, restaurante e bar em um mesmo local (chamado lá fora de “hybrid coffee”- café híbrido, em uma tradução direta para o português), A Ventana Bar & Café traz para o coração de Pinheiros, na conhecida Praça dos Omaguás, um espaço que vai proporcionar ao público uma experiência única com cafés especiais, enquanto aproveitam uma atmosfera de calmaria e paisagens extraídas do campo e levadas diretamente para a cidade. “Nossa ideia foi trazer um pouco do campo, das nossas origens para dentro da cidade. Esta é A Ventana”, explica Humberto Munhoz, sócio da Turn The Table Brasil, holding que fundadora do novo estabelecimento. Em parceria com a Nescafé Origens do Brasil, o cardápio conceito de A Ventana traz os sabores e aromas da nossa terra, das nossas origens e tradições, tendo o café como grande protagonista, seja nos diversos métodos de preparo dos cafés especiais, nas fusões com pratos brasileiros e no menu de cocktails autorais com os sabores dos quatro cantos no Brasil. Toda esta experiência foi desenvolvida pelo chef Diego Bispo, pelo mixologista Wellington Costa e pelo barista Renan Dantas (Nestlé). O local proporciona harmonização entre pratos e bebidas que fogem do tradicional desde o cardápio de café da manhã até o jantar. É o caso, por exemplo, do ‘Ceviche à Brasileira’, elaborado com peixe branco, raspa de rapadura, cachaça, cebola roxa, gengibre,
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hortelã, coentro e limão taiti. Entre as sobremesas, a Surpresa de Cocada é uma opção que leva o consumidor a experiência de primeiro quebrar uma massa de filo mais durinha para depois poder saborear uma cocada cremosa com calda de maracujá. Se a ideia for fazer um happy hour entre amigos, as opções de drinks presentes no cardápio vão surpreender o paladar com notas cheias de brasilidade. Com o A Ventana Mule, nossa versão do tradicional moscow mule, você terá vodka Ketel One, cupuaçu, castanha do Pará e espuma de Açaí. Se estiver passando pela calçada, é possível garantir seu café de preferência pela ventana (janela) do estabelecimento no modelo ‘take away’. A primeira “experimental store” de Nescafé Origens do Brasil no país, foi desenvolvida para interagir com seus clientes oferecendo a sensação de estarem além das paredes do espaço e levando-as a olharem pela A Ventana - palavra que na língua portuguesa também significa janela, porém pouco usada hoje em dia - e se sentirem em uma viagem sensorial para campos rurais enquanto degustam o que há de melhor em nossas terras. “A Ventana surgiu para ser um escape da vida maçante e agitada que levamos em uma cidade rodeada de prédios e construções que tampam a visão da natureza. A união dessa atmosfera com o café foi o toque especial que é perfeito para unir novamente as pessoas e aquecer os corações”, explica Munhoz. Serviço: A Ventana Bar & Café Endereço: Praça dos Omaguás, 110 Horário de Funcionamento: De segunda à sexta das 12hs às 22hs Sábado e Domingo: das 8h às 22h
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Pilão Cápsulas de Alumínio com novo design em embalagens As novas embalagens de cápsulas da marca vão facilitar a escolha dos blends, trazendo as mesmas intensidades da versão “torrado e moído” PILÃO marca do café forte do Brasil e líder no setor no país, anuncia a reformulação no design de suas embalagens de café em cápsulas de alumínio compatíveis com máquinas de Nespresso®*. Com visual clean e atrativo, as novas embalagens de Pilão Cápsulas de Alumínio chegam aos mercados de todo o Brasil para facilitar a escolha dos blends pelos consumidores, já que, a partir de agora, seguem com a mesma classificação de intensidade dos cafés encontrados na categoria “torrado e moído” da marca. A partir de agora, o consumidor de Pilão Cápsulas de Alumínio poderá visualizar de forma ainda mais clara a escala de intensidades de seus cinco blends: Tradicional, Intenso, Forte, Fortíssimo e Extraforte. “Entendemos a importância do nosso papel no processo de desenvolver no nosso consumidor o conhecimento sobre cafés, principalmente para este novo momento do segmento de cápsulas no varejo. Decidimos inovar no visual das embalagens da linha Pilão Cápsulas de Alumínio para facilitar ainda mais a escolha do consumidor, destacando a intensidade de cada blend, que se aproxima da versão torrado e moído que o brasileiro conhece há muito tempo e que o acompanha no dia a dia durante o café da manhã”, explica Tina Cação, diretora de Marketing da JACOBS DOUWE EGBERTS (JDE), companhia detentora da marca Pilão.
Novas embalagens da linha espresso estão disponíveis em cinco versões, com sabores já conhecidos na versão Pilão Cápsulas de Alumínio
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embalagens
Agora é mais fácil equiparar o blend de Pilão Cápsulas de Alumínio (à esquerda) com o blend de Pilão torrado e moído (à direita) Outra novidade que acompanha as embalagens é a inserção de uma faixa que destaca a informação “cápsula de alumínio”, ressaltando o diferencial de qualidade desse material. As cápsulas feitas de alumínio trazem uma melhor forma de extração do café espresso, mantendo a qualidade e a conservação dos aromas e sabores, sem deixar de ser sustentável e contribuir para o meio ambiente: as cápsulas de Pilão são feitas de alumínio e são 100% certificadas pelo rótulo UTZ, certificação mundial para a produção e o fornecimento de produtos de maneira sustentável. Pilão Cápsulas de Alumínio está de cara nova, mas mantém o mesmo sabor e peso das embalagens anteriores. O pack econômico, com 20 cápsulas, também trará a nova roupagem da linha e será vendido nas versões “Intenso” e “Extraforte”. As novas embalagens de Pilão Cápsulas de Alumínio estão disponíveis no site de Pilão e nos supermercados e redes varejistas de todo o Brasil já a partir deste mês. *Marca de um terceiro, não relacionado à Jacobs Douwe Egberts BR Comercialização de Cafés Ltda. Para uma lista detalhada de máquinas compatíveis, acesse www.pilao.com.br Sobre Pilão – Feito com grãos selecionados para criar um sabor forte e encorpado, Pilão “o café forte do Brasil” é a marca líder de mercado que agrada o paladar do consumidor brasileiro. Produzido pela JACOBS DOUWE EGBERTS (JDE), companhia global de cafés e chás com sede na Holanda, servindo consumidores em 140 países pela Europa, América Latina e Ásia-Pacífico. Conhecida no Brasil por suas marcas Pilão, L’OR, Café Pelé, Café do Ponto, Caboclo, Damasco, Seleto, Moka e Bom Taí, com o propósito de servir um café para cada xícara - “A coffee for every cup”.
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campanha Campanha - Tem na padaria REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA A Revista Panificação Brasileira, Revista Confeitaria Brasil e Revista Padaria do Mestre, lançam a Campanha: Tem na Padaria, com o intuito de reforçar aos panificadores a importância da revisão, reestruturação e modernização do mix de produtos. Nas nossas lives: Conversando com as Padarias, temos ouvido as dificuldades e soluções implantadas pelos panificadores de todo o país, para os diversos problemas enfrentados. A pandemia fez com que muitas padarias eliminassem produtos, reduzem as variedades, quantidades produzidas, etc. Para agravar essa situação o consumidor passou a buscar determinados produtos em outros estabelecimentos, como os supermercados, casas de bolos, etc. Ou ainda passou a adquiri-los em produtores artesanais. Mix de produtos, sempre foi uma questão que exigiu muita atenção, na verdade sempre foi uma incógnita: o que oferecer aos clientes ¿ A Campanha: Tem na Padaria, é feita através das ferramentas instagram, facebook, twitter e o site da Panificação Brasileira, enviando imagens de produtos que as padarias no geral oferecem ou deveria oferecer aos consumidores.
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creme
Creme de Café 100% Arábica Premium é aposta de startup brasileira na gastronomia A Cafene Innova, criadora da marca de café de comer BitCoffee, amplia seu mix de produtos com sabor inovador Creme de café produzido com grãos 100% Arábica Premium é uma das novas apostas da startup brasileira Cafene Innova, empresa que lançou a marca do café de comer BitCoffee no mercado nacional em 2020, na contramão da crise econômica. O produto é uma inovação gastronômica ao varejo e aos apreciadores de café, criado inicialmente nos sabores Espresso e Cappuccino, e nas versões convencional e zero açúcar. Preserva as características de aroma, sabor e a oferta nutricional dos grãos Arábica Premium e não contém glúten. O CEO da startup, Pedro Melo Jr, explica que o creme de café é somente uma das variações que a empresa prevê para o mercado, desenvolvido com base em estudos de comportamento de consumo do brasileiro. “E diferentemente do BitCoffee comestível, que chega com a proposta ousada de criar um novo hábito de consumo, complementar ao de beber café, o creme já possui memória gustativa no consumidor, criada por outras pastas disponíveis no mercado e que fazem sucesso. A grande novidade é o sabor de café intenso e verdadeiro, sem aromatizantes”, ressalta o empresário. O Creme de Café BitCoffee está disponível na loja virtual www.cafedecomer. com.br, com entrega para todo o Brasil, além de pontos de venda em São Paulo, cidades do interior paulista e do Paraná. A startup Cafene Innova também firmou parceria com a EuReciclo para
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creme solução de logística reversa de embalagem, contribuindo com a redução dos impactos na natureza. E apoia a ADID –Associação para Desenvolvimento Integral do Down-, revertendo parte das vendas à entidade que atua desde 1989 educando, preparando e incluindo pessoas com Síndrome de Down no mercado de trabalho. BitCoffee www.cafedecomer.com.br Instagram e Fecebook: @bitcoffee.cafe
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Café envelhecido é o mesmo que Café velho? Qual a diferença? A técnica de maturação de alimentos é muito popular no universo dos vinhos, queijos e cachaças, mas você já ouviu falar de café envelhecido? Esse é um tema muito discutido no universo dos baristas e apreciadores da bebida, que se dividem entre os que aprovam e abraçam o envelhecimento dos grãos e os que acreditam que a técnica não passa de uma forma de vender café velho. O lançamento do café de Edição Limitada Master Origins Aged Sumatra, da Nespresso, reacendeu o debate e comprova: café envelhecido não é sinônimo de café velho. Entenda as diferenças e os processos a seguir:
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café Grãos e Torra
Para iniciar o envelhecimento do café é necessário selecionar variedades que combinem com o processo. Grãos da Indonésia e da Sumatra possuem o perfil ideal para essa técnica, sua baixa acidez e potencial aromático permitem que os grãos adquiram sabores desejados durante a maturação. Uma torra intensa ressalta as notas especiais causadas pelo envelhecimento. Entre os sabores estão notas de Cedro, especiarias e um toque herbáceo.
Olhar artesanal
Para produzir um bom café envelhecido é preciso levar em consideração uma série de fatores, desde o tipo de grão até o monitoramento correto. No caso do café Master Origin Aged Sumatra, os grãos, colhidos em 2016, são armazenados em sacos de juta permeáveis, onde perdem e ganham umidade durante três anos, seguindo o ritmo da natureza. A cada três meses, esses sacos são abertos para que os grãos fiquem expostos ao ar e sequem de forma uniforme, evitando o mofo e apodrecimento, que caracterizam cafés velhos.
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A técnica perfeita
Apenas a combinação do toque do homem com a técnica apurada é capaz de gerar cafés envelhecidos. O café Master Origin Aged Sumatra passa pelo método de processamento giling basah, ou descascamento molhado, que consiste em remover o pergaminho dos grãos enquanto estes ainda estão úmidos, permitindo que sequem com mais facilidade. O resultado traz notas amadeiradas com leve toque de especiarias, além de uma percepção aveludada, ressaltando sabores de cacau e de caramelo doce, ao contrário do café velho, que conta com um amargor indesejado.
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café Descubra mais sobre os sabores de um café maturado, encontre Master Origins Aged Sumatra nos canais oficiais de vendas da Nespresso - Boutiques, site, aplicativo ou telefone 0800 7777 737 -até o final de novembro ou até quando durarem os destaques. Sobre a Nespresso A Nespresso é pioneira em café em porções individuais da mais alta qualidade sustentável. No Brasil desde 2006, conta com 33 Boutiques e cerca de 600 funcionários nas principais cidades do país. A linha doméstica da marca oferece 29 variedades de cafés, além de máquinas e acessórios para uma experiência completa. Já a linha Nespresso Profissional apresenta 15 cafés e máquinas adequadas para estabelecimentos de alta rotatividade, como hotéis, restaurantes e empresas. Por meio do compromisso The Positive Cup™, a Nespresso atua na gestão sustentável do café, do alumínio e em práticas relacionadas ao clima com metas globais até 2020. No Brasil, a marca tem investido no sistema de reciclagem de cápsulas e possui mais de 157 pontos de coleta. Todas as informações sobre a Nespresso e o compromisso com sustentabilidade podem ser encontradas no site www.nespresso.com.
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Casa de Bolos tem delícias que confortam em tempos de pandemia
Bolo fresquinho e uma xícara de café são receitas infalíveis para aliviar a saudade Há um ano, as medidas de distanciamento e isolamento social provocadas pela chegada do coronavírus foram impostas na vida dos brasileiros. Aquelas visitas na casa da vovó para degustar um bolo caseiro fresquinho, por enquanto, devem continuar suspensas. Mas, para quem está precisando desse aconchego gastronômico para recordar momentos importantes da vida antes da pandemia, a Casa de Bolos é a solução ideal para resgatar essas memórias chamadas de afetivas. Entre os mais pedidos pelos clientes estão o Bolo de Fubá R$ 15,90 e, suas variantes Fubá com Goiabada e Fubá com Erva-doce, o Bolo de Milho por R$ 16,90 cada, além do fofíssimo Bolo de Mandioca por R$ 18,90.
Bolo de Milho R$ 16,90 Bolo de Fubá com Goiabada R$ 16,90 Bolo de Fubá com Erva-Doce R$ 16,90
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xícara de café
Bolo de Mandioca R$ 18,90
Com mais de 370 lojas espalhadas pelo país, a rede é pioneira no segmento de bolos caseiros e consegue agregar a cada bolo o carinho que proporciona a experiência do simples e familiar. São mais de 100 sabores feitos com ingredientes fresquinhos e frutas de verdade, que também podem ser solicitados através do aplicativo de delivery próprio disponível para ser baixado gratuitamente na App Store e no Google Play.
EEMAIL: BMMBMINFORMATICA.COM.BR WWW.DATAPAO.COM.BR WWW.BMINFORMATICA.COM.BR R811 312662050 OU 201112754 4111 262661337
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xícara de café SOBRE A CASA DE BOLOS Criada com muito carinho pelas mãos talentosas da Vó Sônia em parceria com seus filhos, a Casa de Bolos é pioneira no segmento de bolos caseiros. Contando com mais de 370 unidades pelo país, a rede mantém uma rigorosa qualidade dos bolos oferecidos. Natural de Ribeirão Preto, mãe e filhos começaram o negócio num pequeno salão no centro da cidade e, com o sucesso da loja, optaram pelo modelo de franquias. Hoje, a Casa de Bolos tem no cardápio mais de 100
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xícara de café
sabores, incluindo versões diet, integral, funcional, Bolo Caseiro no Pote e bolos baby. Oferece também tortas, cucas e bolos de aniversário. Mais informações: casadebolos.com.br
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receitas
Sugestões do Café Santa Monica Quem adora café e não resiste a um frozen cremoso, refrescante e cheio de sabor, agora pode preparar dessas delícias em casa com algumas sugestões da marca gourmet
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Se você ama café e está disposto a transformar sua casa em uma cafeteria o Café Santa Monica tem uma linha com diferentes tipos de grãos e torras, equipamentos para extração da bebida de diversas formas e também lhe ensina a preparar cinco frozen clássicos, super cremosos e muito refrescantes. No Cardápio tem Frozen de Café, de Cappuccino com perfume de canela, uma versão com Caramelo, outra feita com Chocolate e até uma opção mais azedinha, à base de Frutas Vermelhas. Para não errar no sabor e nas texturas e equipar a sua cafeteria, você pode comprar cafés tradicional, intenso e orgânico nas versões grão, pó, cápsulas ou Drip Coffee, além de bebidas quentes, caldas e equipamentos para extração no e-commerce da marca https://cafesantamonica.com.br/. Aproveite o fim de semana e as sugestões para convidar os amigos para um bate papo e degustar suas criações! FROZEN CAFÉ 1 dose de espresso Santa Monica 30g Base Neutra 100g de gelo 50 ml de leite Chantilly a gosto Calda de Caramelo a gosto Bata os ingredientes no liquidificador. Decore o lado interno do copo com a calda de caramelo e despeje o frozen. Se preferir finalize com chantilly e decore com a calda CAPPUCCINO GELADO 1 dose de espresso Santa Monica 50 ml de leite
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receitas 30g Base Capuccino 2 bolas de sorvete de creme Canela em pó Chantilly a gosto Calda de Chocolate a gosto Bata os ingredientes no liquidificador. Decore o lado interno do copo com a calda de chocolate e despeje o frozen. Finalize com chantilly, polvilhe canela em pó e decore com a calda FROZEN CARAMELO 160g de gelo 30g de Base Neutra 50 ml de leite 20 g de caramelo Chantilly a gosto Calda de Caramelo a gosto Decore a taça com a calda de caramelo. Bata os ingredientes no liquidificador, despeje na taça. Decore com chantilly e com a calda. FROZEN CHOCOLATE 160g de gelo 50 ml de leite 20g de calda de chocolate 1 colher de chocolate em pó Chantilly a gosto Calda de Chocolate a gosto Bata os ingredientes no liquidificador, despeje na taça e decore com chantilly e calda de chocolate. FROZEN FRUTAS VERMELHAS 160g de gelo Revista Cafeteria & CIA - 51
50m de leite 20g de xarope de frutas vermelhas Chantilly a gosto Calda de Morango ou Frutas Vermelhas a gosto Bata os ingredientes no liquidificador, despeje no copo. Decore com chantilly e coloque algumas gotas da calda por cima. SOBRE O CAFÉ GOURMET SANTA MONICA Há mais de 30 anos, a Santa Monica é referência na produção de café gourmet no Brasil. Além de produzir seus próprios grãos na Fazenda Santa Monica, no Sul de Minas Gerais, a empresa também torra, embala, fornece cafés em grãos e torrados,
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receitas e bebidas quentes para food service e comercializa sua linha de produtos em grandes redes de varejo e através do seu e-commerce e em marketplaces A também marca lançou dois microlotes, o Santa Monica 86 Pontos safras 2018 e 2020, marcando seu ingresso no segmento de cafés especiais com produtos resultantes da seleção dos melhores lotes produzidos na propriedade instalada em Machado. Além de atuar em todo o País, a empresa também busca novos parceiros para incrementar a exportação de seus cafés verde e torrado para países do Leste Europeu, Espanha, Itália, Estados Unidos e China. www.cafegourmetsantamonica. com.br Instagram: cafesantamonica Facebook:cafegourmetsantamonica Fone: (11) 3855-8855 sac@cafesantamonica.com.br lojacafesantamonica.com.br
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m.br
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A Tal da Castanha apres
choconuts p
A nutricionista Ale Luglio, que é uma das embaixadoras dos p mega nutritivo e delicioso que pode ser servido como opção d A base desta receita é o Choconuts com apenas quatro ingredientes: castanha de caju, água, cacau e açúcar demerara. Mas, porque eles foram os escolhidos? Explicamos os motivos: •
A castanha de caju é a responsável pela entrega de nutrientes, sabor, cor e pelo aspecto cremoso da bebida. Isso sem falar na presença que as castanhas de caju apresentam proteínas de alta qualidade e são uma ótima fonte de boas gorduras e minerais.
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A água está presente para tornar essa bebida realidade.
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O cacau é o fruto amazônico mais querido do mundo e está presente para fornecer seu sabor único e seus nutrientes, como o ferro, manganês, magnésio, cálcio e fósforo, além de ser rico em minerais.
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O açúcar está aqui em sua versão demerara orgânico para adicionar aquele amado sabor docinho.
Sem mais explicações, vamos à receita: Ingredientes: •
2 bananas nanicas congeladas;
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½ xícara de Choconuts @ataldacastanha;
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50g de chocolate 70% cacau;
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2 pacotes de castanha de caju crua @ ataldacastanha (deixadas de molho em água por seis horas);
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1 ou ½ colher de sopa de melaço;
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3 colheres de sopa de Choconuts;
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1 colher de sopa de nibs de cacau.
Preparo:
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café da manhã
senta bowl maravilha de
por Ale Luglio
produtos A Tal da Castanha, ensina como fazer bowl maravilha de café da manhã, lanche da tarde ou sobremesa. Bata no processador ou liquidificador as bananas com o Choconuts até formar um creme e despeje no bowl. Em seguida, corte o chocolate em lascas e derreta em banho maria ou no microondas até dissolver totalmente. Enxágue o processador e leve para bater as castanhas hidratadas escorridas com o chocolate derretido, o melaço e as colheres de Choconuts. Bata até formar um creme aveludado. Despeje o creme no bowl sobre o creme de banana e decore com os nibs de cacau. E, claro, tem mais dicas: 1. Você pode fazer forminhas de gelo com essa receita. Faça o mesmo passo a passo colocando o creme de banana e o de chocolate nas forminhas e leve para congelar. Sirva como sorvete. 2. Se você não quiser fazer o creme de castanhas com chocolate, substitua-o pela Pasta Choconuts da A Tal da Castanha, essa que aparece no vídeo! Quer mais? Acesse o perfil da A Tal da Castanha para mais receitas saborosas e nutritivas. Sobre A tal da Castanha: A Tal da Castanha é uma marca genuinamente brasileira que utiliza em sua composição apenas ingredientes de origem natural e vegetal. A marca combina excelência e inovação para trazer ao mercado brasileiro uma linha inédita de produtos que inclui bebidas vegetais, pastas e snacks. A filosofia da marca é pautada em pureza e simplicidade, quanto menos ingredientes, melhor. Líder no segmento, os produtos A Tal da Castanha são distribuídos nos melhores mercados do país. A Tal da Castanha é uma referência entre as marcas clean label do Brasil e faz parte da seleta lista de empresas B, um grupo global de organizações comprometidas com a geração de impacto positivo na sociedade e no meio ambiente.
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Mel e melado: aliados para uma alimentação balanceada
Superbom indica as vantagens, diferenças e dicas de como inserir os produtos em uma dieta saudável Quando se trata de alimentação saudável, com grandes valores nutricionais, o mel e o melado são componentes fundamentais. Ricos em nutrientes essenciais como potássio, ferro e cálcio, esses itens asseguram, além de equilíbrio à dieta, muito sabor, sendo ótimas alternativas para substituir o açúcar refinado para adoçar doces, cafés, chás e outras receitas. "Apesar de esteticamente semelhantes, o mel e o melado têm composições diferentes. Enquanto o melado é um produto originado da cana-de-açúcar, o mel é fornecido pelas abelhas melíferas", explica Jéssica Santos, nutricionista da Superbom, empresa alimentícia especializada na fabricação de produtos saudáveis. "É importante reiterar também que, diferente do melado, o mel não é vegano. Portanto, os adeptos desta dieta e estilo de vida devem sempre optar pelo melado na hora de criar suas receitas. " Muito além de meros adoçantes naturais, esses produtos são auxiliares importantes para o bom funcionamento do corpo e para manter a imunidade sempre saudável. Abaixo, a nutricionista elenca os seus principais benefícios para a saúde. Confira: Mel Composto predominantemente de frutose, glicose, água e minerais, o mel apresenta diversas funções benéficas ao organismo, como o fortalecimento da imunidade. É usado com finalidades antisséptica, antioxidante, antirreumático, diurética, digestiva, expectorante e calmante. Ele também auxilia no combate à prisão de ventre, estimulando o intestino a se movimentar, e no alivio de má-digestão, úlceras gástricas, bronquite, asma e dor de garganta. A nutricionista explica, que, no entanto, é preciso consumi-lo com moderação. "O mel é um componente bastante calórico. Uma colher de sopa dele possui cerca de 55 calorias, valor calórico próximo ao encontrado na mesma medida de açúcar refinado", adverte.
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produto Melado O melado é um xarope de sacarose, produzido a partir da evaporação do caldo de cana ou durante a produção de rapadura. É rico em nutrientes muito importantes como cálcio, magnésio e ferro. "Entre os seus inúmeros benefícios, estão a prevenção e combate a anemias, fortalecimento dos ossos e sistema imunológico e controle da pressão arterial. Embora seja uma alternativa saudável, também deve ser consumido de forma equilibrada. Uma colher possui o equivalente à 72 calorias", recomenda. Sugestão de produtos disponíveis no catálogo da Superbom: Méis Superbom Linha de méis da Superbom, disponíveis no tipo orgânico (300g), tradicional (200gr e 330g) e composto em tubetes (200g) de eucalipto, geleia real e própolis. Ricos em nutrientes que trazem benefícios para a saúde, todos ajudam a evitar a queda de imunidade. Melado Superbom O melado de cana é um subproduto da cana de açúcar, pode ser utilizado em diversas receitas como substituto do açúcar, além de conferir sabor característico aos alimentos. É rico em vitaminas e minerais, principalmente em ferro. Sobre a Superbom A Superbom é uma empresa alimentícia, que trabalha com uma linha de produtos saudáveis, que abrange sucos, geleias, salsichas, proteínas, pratos prontos, entre outros. Fundada em 1925, a Superbom comercializa os seus produtos em mais de 25 mil pontos de vendas em todo país. Em função disso, é considerada uma das principais empresas do ramo de alimentos para veganos e vegetarianos do Brasil. A empresa iniciou as suas atividades com a produção de suco de uva, no interior de uma antiga casa pertencente ao Colégio Adventista Brasileiro (CAB), que posteriormente ficou conhecido como Instituto Adventista de Ensino e, hoje, abriga o Centro Universitário Adventista de São Paulo (Unasp-SP). Durante toda a sua história, a empresa atua diretamente ligada à Igreja Adventista do Sétimo Dia. Atualmente, a companhia conta com 250 colaboradores, entre a sede e as duas plantas da indústria (localizadas em São Paulo, capital, e em Lebon Régis, Santa Catarina). www.superbom.com.br Revista Cafeteria & CIA - 59
Novas cápsulas em alumínio de illy já estão disponíveis nos supermercados brasileiros Marca italiana chega ao mercado brasileiro com três intensidades de café em cápsulas para agradar aos mais exigentes paladares. Para ampliar a oferta de produtos da marca de cafés italiana illycaffè, a JACOBS DOUWE EGBERTS (JDE) traz para comercialização em supermercados do Brasil a nova linha de cápsulas de alumínio illy compatíveis para extração em máquina de café Nespresso®*. As novas cápsulas possuem o blend único de illy, aperfeiçoado ao longo de 80 anos de história, produzido a partir de nove variedades de grãos Arábica cuidadosamente selecionados e estão disponíveis em três versões com intensidades diferentes, resultantes da torrefação empregada em cada um: illy Clássico, um expresso com sabor suave e delicado, illy Intenso, expresso de sabor encorpado, e illy Forte, com características mais intensas em sabor, aroma e força.
A JDE é pioneira ao inovar o segmento de cafés premium no varejo brasileiro, em todas as categorias e com livre acesso por meio dos supermercados. “Nossa parceria com illy vem reforçar a democracia do café, levando a mais consumidores a inconfundível qualidade e o sabor do blend das novas cápsulas de illy. A chegada da marca vai proporcionar maior variedade na categoria de cafés especiais em cápsulas compatíveis no país, um mercado em clara expansão entre os brasileiros”, explica Tina Cação, Diretora de Marketing da JDE no Brasil. A parceria global é fruto do contrato de licença de marca registrada entre a illy e a holding
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cápsulas JAB, detentora dos negócios da JDE, com o objetivo de aumentar a acessibilidade à qualidade e sabor da marca illy. A JDE é responsável pela produção global das cápsulas e, no Brasil, pela comercialização nos canais de varejo em grande escala, como supermercados e lojas de alimentos. “O acordo de licenciamento com a JAB é uma escolha estratégica importante para nossa companhia”, afirma Roberto Morelli, CMO da illycaffè, “e busca tornar acessível um blend exclusivo a um número cada vez maior de consumidores mundo afora, aumentando as oportunidades de consumo. Com essa nova linha, estamos comprometidos a garantir aos consumidores a mesma qualidade e a inconfundível experiência illy, que são reconhecidas e admiradas por amantes de café de diferentes países”. A partir deste mês, a nova linha de cápsulas de alumínio illy já estará disponível nas principais redes de supermercados em todo o Brasil. *Marca de terceiro, não relacionado à Illycaffè S.p.A nem à Jacobs Douwe Egberts BR Comercialização de Cafés Ltda Sobre a JDE - Companhia global de cafés e chás com sede na Holanda, servindo consumidores em mais de 140 países pela Europa, América Latina e Ásia-Pacífico. Conhecida no Brasil através de suas marcas L’OR, Café do Ponto, Pilão, Caboclo, Damasco, Seleto, Café Pelé, entre outras. Nossa promessa - “A coffee for every cup”. https://www.jacobsdouweegberts. com Sobre a illycaffè - A illycaffè é uma empresa familiar italiana fundada em Trieste em 1933, cuja missão sempre foi oferecer o melhor café do mundo. É uma das marcas de café mais amplamente disponíveis em todo o mundo e faz uma mistura 100% arábica exclusiva que combina 9 das melhores variedades de illy do mundo. Todos os dias, 7 milhões de xícaras de café illy são apreciadas em todo o mundo em mais de 140 países, nos melhores bares, restaurantes e hotéis, em cafés e em lojas de marca única e, é claro, em casa. A illy é considerada “a porta-estandarte do café expresso” e, graças a três inovações radicais, a líder em ciência e tecnologia do café. Com a criação do “Ernesto Illy Quality Award for Espresso Coffee” em 1991 no Brasil, a illy foi pioneira no fornecimento direto de cafeicultores, com base no compartilhamento de know-how, garantindo aos produtores um preço mais alto por melhor qualidade e parcerias estabelecidas com base em princípios de desenvolvimento sustentável. A empresa também fundou a Universidade do Café, que tem como objetivo disseminar a cultura do café em todos os níveis e fornece treinamento completo e prático aos agricultores, baristas e amantes do café, para um exame aprofundado de todos os aspectos do produto. Todos os produtos ‘made in illy’ são aprimorados pela beleza e pela arte, os principais valores da marca, começando pelo logotipo, projetado pelo artista James Rosenquist, e abrangendo as xícaras de café que compõem a illy Art Collection, decorada por mais de 100 artistas internacionais. Em 2017, a empresa empregava 1290 pessoas, com um faturamento consolidado de € 467 milhões. Existem cerca de 244 lojas illy de marca única em 43 países. Revista Cafeteria & CIA - 61
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