REVISTA CONFEITARIA BRASIL ED.53 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

EDIÇÃO 53

Consumo de chocolate aumenta na quarentena do Covid-19 - Chá da tarde com sotaque francês Consumo de chocolate

Revista Confeitaria Brasil

Atuamos no Food Service a mais de dez anos com a Revista Empreendedor Food Service. Trabalhamos com a visão de apoiar os operadores / negócios do Food Service. As confeitarias artesanais, padarias e supermercados com confeitarias, pequenas fábricas de bolos e salgados, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e um conteúdo bastante diversificado.

Sua confeitaria! Agora é ir prá cima! Com a flexibilização os estabelecimentos já estão podendo atender clientes presencialmente. Ainda não em sua capacidade máxima, mas já possibilita avanços na recuperação do faturamento. Como temos feito nas lives: Conversando com as padarias, a discussão sobre revisão do mix de produtos e lançamento de produtos, se faz necessário. Muitos reduziram o mix de produtos ofertados, quer seja por falta de matéria prima, mão de obra, falta de clientes, custo alto,etc. O fato é que produtos foram tirados de linha. Como voltar, se é que vale a pena. A revisão do portfolio foi necessária. Nossa sugestão tem sido para que os empresários busquem os fornecedores. Converse com os especialistas e inicie a retomada. Nessa edição temos exemplos de lançamentos como os da Emulzint, vale a pena contata-los. Fique atento as nossas edições que estão no revisteiro, inteiramente grátis: issuu.com/ maxfoodsrevistas. Bom retorno!

Augusto Cezar de Almeida Neto

DIRETOR MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS

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DIRETOR Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 MARKETING: marketing@maxfoods.com.br PUBLICIDADE: J.C Antonelli CIRCULAÇÃO: anuncie@maxfoods.com.br INTERNET E MÍDIA DIGITAL: Alan Jordão OPERAÇÕES: Mônica Awada DIREÇÃO DE ARTE: Renata B. de Almeida Teixeira FINANCEIRO: financeiro@panificacaobrasileira.com.br APOIOS: datafoods@maxfoods.com.br - Alexandre Santana EVENTOS: premiacoes@maxfoods.com.br REDAÇÃO E CORRESPONDÊNCIA: Rua Charles Spencer Chaplin. 315 - conj. 2 - Morumbi CEP 05642-010 - São Paulo - SP - Brasil MARKETING: 11.2507-3916 ACESSO EDIÇÃO DIGITAL GRATUITA: issuu.com/maxfoodsrevistas CONTATO: 11. 2507-3916/ 2503-8294 /2503-8264 REVISTA DA MAX FOODS COMUNICAÇÕES E EDITORA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, industrias de pães e bolos e correlatos) | MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) | LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS (lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifruit e outros) | BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) | REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral - refeitórios industriais e sociais, catering e silimares) | BUFFET & EVENTOS (mensal - buffets, feiras, congressos, inaugurações e etc.) | PASTELARIAS & ROTISSERIA (bimestral - pastelarias, rotisserias e similares) | PIZZARIAS & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) | HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) | VIDA PLENA & SAUDÁVEL (saudabilidade, alimentação, nutrição e atividade física).

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sumário

pixabay.free

Lançamento EMULZINT - PANCREAM .....................06 Receitas Emulzint- panetones ......................08 Panqueca de maça com nécta de coco .................16 Receita de bolo low carb de limão siciliano ........18 Sodiê Doces traz dois clássicos.....................20 Cacau Show traz lançamento de Trufa Artesanal ......24 Festival de Cucas ..................................30 Óleo de coco .......................................32 Dicionário da Panificação Brasileir.................36 Lançamento Emulzint Panificação e Confeitaria ......38 Categorias ABIMAPI .................................40 Chá da tarde com sotaque francês ...................44 Consumo de chocolate ...............................48 Espirito Cacau cresce 50% ..........................52 Finna faz parceria com a chef patisseir Carole Crema ........................54 Tio João apresenta linha de misturas para bolos e sobremesas sem glúten .............................56 Hora do lancha com bolos salgados da chef Cacília Victorio ...........................................58 Novo Portal e App Docepedia ........................60 Prêmio Melhores Padarias do Brasil ................66 4

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lançamento LANÇAMENTO EMULZINT PANECREAM Produza Panetones Trufados e proporcione momentos de felicidade para seus clientes! Por incrível que pareça, já estamos no período em que o setor de panificação começa a se preparar para o Natal! Nesse cenário de tantas mudanças, a sensação é que 2020 está voando! Mas uma coisa é certa: com ou sem pandemia, o final do ano é um dos períodos mais aguardados, tantos pelos consumidores quanto pelos panificadores. Afinal, as festividades fazem as pessoas consumirem os produtos típicos natalinos, como os tradicionais Panetones. Por isso, a Emulzint está lançando o PANECREAM, um recheio cremoso de chocolate para aplicação em panetones e colombas. O produto possui textura cremosa, cor e sabor característicos do chocolate artesanal e já vem pronto para aplicação. O grande diferencial do PANECREAM é que ele acompanha a validade do panetone pronto sem ressecar a massa. Uma ótima oportunidade para as padarias oferecerem os irresistíveis panetones trufados para seus clientes! • Prático: Já vem pronto para aplicação • Pode ser refrigerado ou congelado • Pode ser combinado com outros ingredientes • Disponível em baldes de 4,5kg

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lançamento PANETONE FLORESTA NEGRA

Ingredientes Recheio de Cereja 1 kg Zeelandia Panecream 300 g Cereja em Calda Montagem 2 kg Panetone com gotas de Chocolate (pronto) # Acabamento 350 g Chocolatier ChocoNut 300 g Raspas de Chocolate Ingredientes adicionados a gosto Cerejas e Zeelandia Açúcar Confeiteiro Modo de Fazer Recheio de Cereja 01. Colocar as cerejas no liquidificador e bater até formar uma pasta. 02. Colocar o Zeelandia Panecream e a pasta de cereja em um recipiente e misturar até homogeneizar. Reservar. Dica - Atenção: ao adicionar outros ingredientes ao Panecream a validade do panetone recheado é reduzida. Montagem 01. Com o auxílio de uma faca de serra pequena, fazer cinco furos na cúpula do panetone até chegar no fundo da forma. Atenção! Não perfurar o fundo da forma e rasgar as laterais. 02. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico liso, aplicar a parte do recheio de cereja reservado (325 g) em cada panetone, de forma que fique bem distribuído entre os furos. Acabamento 01. Aquecer o Chocolatier ChocoNut banho-maria ou microondas até a consistência desejada. 02. Com o auxílio de um pincel, aplicar sobre os panetones. Cuidado! Não deixar escorrer nas laterais. 03. Decorar com as raspas de chocolate e cerejas a gosto.04. Peneirar açúcar de confeiteiro a gosto sobre a decoração. Dica - Aplicar as raspas de chocolate no Chocolatier ChocoNut ainda quente para facilitar a aderência. Rendimento 4 unidades de 985g Validade 480 horas 8

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lançamento # Receita de Panetone com Gotas de Chocolate – Processo Esponja Ingredientes Esponja 1,65 L Água gelada 320 g Fermento Biológico Fresco 2,75 kg Farinha de Trigo Reforço 3,45 L Água Gelada 4,5 kg Gotas de Chocolate 10 kg Zeelandia Panetone (Emulzint) Modo de Fazer Esponja 01. Colocar a farinha de trigo e a água gelada na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar uma massa. 02. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar a massa. Atenção: Não atingir o ponto de véu. 03. Bolear. 04. Cobrir com plástico e descansar por 1 hora. Reforço 01. Adicionar o Zeelandia Panetone e parte da água gelada (3,0 L) à esponja e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos. 02. Adicionar aos poucos o restante da água gelada (450 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 12 minutos ou até o ponto de véu. 03. Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto. 04. Dividir em partes de 550 g. 05. Bolear. 06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos. 07. Bolear novamente e colocar nas formas para panetone. 08. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 2 h ou até o ponto. 09. Cortar em forma de cruz. 10. Fornear a 190ºC por aproximadamente 55 minutos em forno lastro. 11. Esfriar. Embalar. Dicas - Outro forneamento: * Forno turbo: 150ºC por aproximadamente 50 minutos. - Utilizar a mesma receita para o processo direto. - Utilizar as gotas de chocolates congeladas para evitar que se desfaçam durante o batimento. Rendimento 41 Unidades de 500 g Validade 1080 horas 10 Revista Confeitaria Brasil

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lançamento PANETONE TRUFADO DUETO MARACUJÁ E CHOCOLATE Ingredientes Recheio de Maracujá 500 g Zeelandia Recheio Leite Condensado 200 g Creme de Leite 400 g Leite Condensado 100 ml Suco de Maracujá Concentrado Montagem 1 kg Zeelandia Panecream 3 kg Panetone com gotas de Chocolate (pronto) # Acabamento 360 g Chocolatier ChocoNut Ingredientes adicionados a gosto Confeitos Modo de Fazer Recheio de Maracujá 01. Colocar o leite condensado e o creme de leite em uma panela e levar ao fogo baixo até engrossar e desgrudar do fundo da panela. 02. Adicionar o suco de maracujá concentrado e misturar até homogeneizar. 03. Retirar do fogo. Esfriar. 04. Adicionar o Zeelandia Recheio de Leite Condensado e misturar até homogeneizar. Reservar. Dica- O Zeelandia Recheio de leite Condensado pode ser substituído pelo Zeelandia Creme Confeiteiro Pronto. Montagem 01. Com o auxílio de uma faca de serra pequena, fazer seis furos na cúpula do panetone até chegar no fundo da forma. Atenção! Não perfurar o fundo da forma ou rasgar as laterais. 02. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico liso, aplicar parte do recheio de maracujá reservado (165 g) na metade dos furos e completar com o Zeelandia Panecream (165 g). Dica - Atenção: ao adicionar outros ingredientes ao Panecream a validade do panetone recheado é reduzida. Acabamento 01. Aquecer o ChocoNut Chocolatier em banho-maria ou microondas até a consistência desejada. 02. Com o auxílio de um pincel, aplicar sobre os panetones. Atenção! Não deixar escorrer nas laterais. 03. Decorar com confeitos de sua preferência. Rendimento 6 unidades de 910 g (quebra 2%) Validade 192 horas 12 Revista Confeitaria Brasil

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EEMAIL: BMMBMINFORMATICA.COM.BR WWW.DATAPAO.COM.BR WWW.BMINFORMATICA.COM.BR R811 312662050 OU 201112754 4111 262661337 Revista Confeitaria Brasil

Panqueca de maçã c

Para os dias mais frios que tal uma deliciosa e prática Panqueca de Maçã com cobertura de Néctar de Coco?

Essa delícia é muito prática, rápida de preparar, não contém lactose e nem glúten. Anote os ingredientes: Ingredientes: 2 colheres (sopa) de Óleo de Coco sem sabor Copra 2 colheres (sopa) de Néctar de Coco Copra 1 maçã pequena com casca sem sementes ralada no ralo grosso

2 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (chá) de fermento em pó

1 ovo

meia colher (chá) de canela em pó

2 colheres (sopa) de Farinha de Coco Copra

Modo de preparo:

2 colheres (sopa) farelo de aveia 16 Revista Confeitaria Brasil

1. Em uma tigela, misture o Óleo de coco, o Néctar, a maçã e o

food service

com Néctar de Coco

Doure de um lado e vire para dourar o outro. Passe para um prato e continue a operação até finalizar a massa. Para dar um toque mais do que especial sirva as panquecas quentes com Néctar de Coco. Néctar de Coco Copra Extraído da seiva da flor do coqueiro, o Néctar de Coco Copra tem sabor semelhante ao de mel de abelha, porém traz uma grande vantagem: tem baixo índice glicêmico.

ovo. 2. Junte a Farinha de Coco o farelo, o amido, o fermento, a canela e misture até ficar homogêneo. 3. Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio e coloque uma porção de massa suficiente para formar uma camada fina que cubra o centro da frigideira.

O produto é 100% natural e delicioso. Rico em nutrientes como magnésio e potássio, não é refinado, vegano e sem glúten. Pode ser usado em receitas quentes e frias ou no seu lanche favorito. Também é perfeito para coberturas de sobremesas, de sorvetes e saladas de frutas entre outras preparações da confeitaria funcional.

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low carb

Receita de bolo low carb de Limão Siciliano, Amêndoas e Cranberry Sobre o cozinheiro O Thiago Ribeiro é especializado na cozinha de alimentos funcionais e saudáveis. Já participou do Bake Off Brasil e foi o primeiro a entrar no programa com bolo funcional, sem açúcar, farinha refinada e conservantes. Ele é o responsável pelo Paleo Delícia:instagram.com/paleodelicia/ Rende: 8 a 12 porções Ingredientes 180 g de óleo de coco extra virgem derretido 170 g de iogurte natural integral 30 ml suco de limão siciliano 4 ovos em temperatura ambiente 160 g de farinha de amêndoas peneirada 20 g de farinha de linhaça dourada 20 g de farinha de coco 10 g de psyllium 30 g de polvilho azedo 190 g de xilitol ou eritritol ou adoçante de preferência 10 g de fermento químico em pó 40 g de cranberry Raspas de um limão siciliano Modo de preparo 1. Com um fouet misture em um bowl o óleo, iogurte, suco de limão e os ovos. 18 Revista Confeitaria Brasil

2. Em outro bowl misture todos os demais ingredientes sem deixar grumos, ou seja, pelotas. 3. Aos poucos junte os ingredientes secos aos líquidos, mexendo suavemente. 4. Distribua em uma forma ou duas preenchendo até ¾ da capacidade. 5. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 35 a 40 minutos.

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clássicos

leite, leite em pó, brigadeiro, doce de leite, leite condensado, entre outros e que agradam a todos os paladares. Os bolos ganham desconto de 1 a 30 de setembro em todas as lojas da marca no Brasil e exterior. Os preços podem sofrer variação de acordo com a região. Os contatos de cada unidade podem ser obtidos no site oficial da marca: www.sodiedoces.com. br/lojas

Sodiê Doces traz em dois clássicos com desconto Alpes Suíços e Delícia de Leite II são os Bolos do Mês Dois sabores clássicos para os apaixonados por um bolo Sodiê: Alpes Suíços e Delícia de Leite II. Os sabores ganham desconto na promoção Bolo do Mês de setembro. O Alpes Suíços #03 é um bolo de chocolate que tem recheio de mousse branca e trufado de chocolate, cobertura de mousse branca, suspiros e calda de chocolate. Já o Delícia de Leite II #54 é um bolo branco com recheios de mousse branca com leite em pó, cobertura de mousse branca, raspas de chocolate branco , leite em pó e cerejas (decorativas). Os pedidos podem ser feitos diretamente nas lojas e retirados ou entregues via delivery. Além dos dois sabores da promoção Bolo do Mês, a maior franquia de bolos do país tem mais de 100 variedades de sabores de bolos de massa branca ou de chocolate, com recheios diversos que incluem morango, limão, coco, nozes, abacaxi, damasco, chocolate branco, chocolate ao 20 Revista Confeitaria Brasil

Sodiê Doces

A Sodiê Doces maior franquia de bolo do país, possui atualmente mais de 316 lojas abertas no Brasil e uma unidade na cidade de Orlando, nos EUA. Em seu cardápio há mais de 100 variedades de sabores e uma linha Zero Açúcar especial. Os bolos são elaborados à base de pão de ló, matéria-prima de primeiríssima qualidade e frutas frescas. Capazes de conquistar todos os paladares, eles ainda têm um preço muito acessível e mensalmente a marca traz o Bolo do Mês, com dois sabores, que ganham desconto especial em todas as unidades da rede. A rede também ampliou seu portfólio de sabores das tradicionais balas de coco, hoje são 20 sabores. Em 2017, a marca inaugurou a fábrica de salgados com sede em Boituva. O espaço tem 1,3 mil m2 e produz cerca de 80 mil salgados por dia que podem ser encontrados em todas as lojas da Sodiê Doces. Para este ano, os produtos também serão comercializados no setor de alimentação fora do lar: supermercados, padarias e lojas de conveniência. Site: www.sodiedoces.com.br

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trufas

Cacau Show traz lançamento imperdível de Trufa Artesanal de Leite Condensado para o Festival de Trufas 2020 Outro lançamento do festival é a Trufa Artesanal Chocolate com Nozes, além dos combos promocionais

A maior rede de chocolates finos do mundo, Cacau Show, apostou em um lançamento imperdível para o tão esperado Festival de Trufas 2020. A ação acontece até dia 25 de outubro com todos os sabores de trufas disponíveis. O lançamento deste ano, que inclui um dos ingredientes mais amados pelo público, é a Trufa Artesanal de Leite Condensado 30g que não vai decepcionar os amantes de trufa, é feita artesanalmente e possui um recheio cremoso e saboroso de leite condensado, além de cobertura de chocolate ao leite. Único momento de promoção das trufas 30g, o Festival de Trufas é uma campanha aguardada pelos consumidores, são diversas opções das famosas trufas, além das artesanais e zero. Além 24 Revista Confeitaria Brasil

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trufas dessa novidade, a marca traz também a Trufa Artesanal Chocolate e Nozes 30g, combinação imperdível. E para finalizar a composição do mix, apresenta as latas matrioskas que são colecionáveis e ótimas para organizar, guardar objetos e decorar. Para os Cacau Lovers (que realizam compras somente a partir do CPF) foram compostos combos promocionais: na compra de 06 trufas de 13,5g por apenas R$ 10,00 e 04 trufas de 30g por R$ 10,00, único momento do ano em que as trufas 30g estão em promoção. E comprando um dos combos de trufas acima, o consumidor da marca tem desconto também na lata matrioskas: a opção preta P de R$ 13,90 sai por R$ 6,90; a Rose M de R$ 18,90 por R$ 9,90; e, por fim, a Branca G de R$ 23,90 por R$ 14,90. “O Festival de Trufas é uma campanha muito esperada pelo nosso público e os lançamentos sempre são um sucesso com a inovação nos sabores. A Trufa Artesanal de Leite Condensado 30g está imperdível e de dar água na boca”, comenta Alê Costa, CEO e Fundador da Cacau Show. SOBRE A CACAU SHOW Fundada em 1988, a Cacau Show tornou-se a maior rede de chocolates finos do mundo. Atualmente, conta com mais de 2.300 lojas nos principais shoppings, avenidas e ruas comerciais de todo o Brasil. Especialista em chocolates com diferentes intensidades de sabor, a Cacau Show está em constante inovação e oferece uma variedade de produtos para todos os gostos e momentos.

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delivery

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cucas Casa de Bolos dá início ao primeiro Festival de Cucas

Rede de franquias pioneira no segmento de bolos caseiros incrementa o cardápio com a tradicional receita alemã A cuca, típica receita alemã e muito famosa no Sul do Brasil, tem feito sucesso não só na região, mas vem conquistando cada vez mais o paladar de muitos brasileiros país afora. Este bolo macio e coberto por uma farofinha doce por cima, promete ser o destaque do mês nas mais de 370 lojas da rede no Brasil. Somente em Setembro, a Casa de Bolos promove seu 1º Festival de Cucas, com o lançamento de três sabores: Chocolate (R$ 20,00), Coco (R$ 20,00) e Doce de Leite com Abacaxi (R$ 25,00). As novas versões se somam à sabores já famosos na casa e que já compunham o cardápio, como Banana, Goiabada e Maçã com Nozes (R$ 20,00 cada), além das versões menorzinhas nos sabores de Goiabada e de Banana, por R$ 15,00. Preparadas de forma artesanal e sem conservantes ou aromatizantes, as cucas da Casa de Bolos levam ingredientes de primeira e frutas de verdade. “Em 2019, de uma forma inovadora em se tratando de ações estratégias regionais, lançamos somente na região Sul do Brasil, esses três novos sabores e o sucesso foi absoluto. Agora, queremos espalhar esse gostinho por todo Brasil. As cucas, assim como todos os nossos bolos, têm o poder de resgatar as memórias afetivas dos clientes. Nosso desejo é sempre afagar o paladar desses consumidores e confortá-los com produtos que resgatam as mais doces lembranças da infância e da casa da vó”, declara Rafael Ramos, diretor de marketing. Além das mais de 370 lojas espalhadas pelo país, as cucas, assim como os mais de 100 sabores de bolos, podem ser solicitadas também através do aplicativo de delivery da rede, novo canal de vendas criado em resposta à pandemia do COVID-19 e já disponível para ser baixado gratuitamente na App Store e Google Play. Sobre a Casa de Bolos Criada com muito carinho pelas mãos talentosas da Vó Sônia em parceria com seus filhos, a Casa de Bolos é pioneira no segmento de bolos caseiros. Contando com mais de 370 unidades pelo país, a rede mantém uma rigorosa qualidade dos bolos oferecidos. Natural de Ribeirão Preto, mãe e filhos começaram o negócio num pequeno salão no centro da cidade e, com o sucesso da loja, optaram pelo modelo de franquias. Hoje, a Casa de Bolos tem no cardápio mais de 100 sabores, incluindo versões diet, integral, funcional, Bolo Caseiro no Pote e bolos baby. Oferece também tortas, cucas e bolos de aniversário. Mais informações: casadebolos.com.br

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Sóvital

Mistura pronta para preparo de pães integrais.

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Pensando no bem-estar de sua família, reformulamos a linha SÓVITAL LEVE para SÓVITAL INTEGRAL LEVE. Obtenha pães leves, macios e úmidos, de excelente textura e coloração natural à base de maltes. Ideal para consumidores que preferem uma dieta saudável sem deixar de lado o gostoso sabor da vida!

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10 kg (2 x 5 kg)

Escritório de Vendas: Rod. Raposo Tavares, KM 22 Bloco F - Sala 223 The Square - Granja Viana 06709-015 - Cotia - SP BRASIL Tel.: +55 11 3198 2730

IREKS DO BRASIL S.A. Avenida Paraná, 200 Vitória - Entre Rios 85139-400 - Guarapuava - PR BRASIL Tel.: +55 42 3625 8448 Fax: +55 42 3625 8433 ireks@ireks.com.br www.ireks.com.br

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coco

Copra lança óleo de coco

A novidade chega ao mercado em duas versões: óleo de coco extravirgem e óleo de coco sem sabor Lançamentos Copra: Óleo de coco extravirgem e Óleo de Coco Sem Sabor em embalagem pet de 1 litro Pioneira no Brasil no desenvolvimento de óleo de coco extravirgem e líder de mercado na categoria, a Copra está em constante atualização de seus processos sempre com o objetivo de oferecer diversidade na aplicação dos produtos, praticidade nas embalagens e alimentos saudáveis. Seu portfólio contempla vários públicos e demandas. São produtos vegan, sem glúten e sem lactose. Mantendo essa característica, a empresa apresenta ao mercado, duas versões do óleo de coco, em embalagem pet de 1 litro: Óleo de coco extravirgem e Óleo de Coco Sem Sabor.

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coco O Óleo de Coco Sem Sabor Copra mantém praticamente as mesmas propriedades da versão extravirgem. Excelente para uso culinário, na gastronomia, confeitaria e food service em geral. Substitui outros óleos vegetais em frituras, assados e refogados. Suporta altas temperaturas sem sofrer modificação nutricional. Ele é uma opção para as pessoas que não querem o sabor do coco, podendo ser utilizado em receitas simples no dia a dia, para refogar feijão, arroz, legumes, tortas, folhosos, para grelhar, preparar bolos e doces, entre outras preparações culinárias. Muitos chefes já o utilizam inclusive para preparação de queijos e requeijões veganos. Os consumidores encontrarão os dois lançamentos - Óleo de coco extravirgem e Óleo de Coco Sem Sabor em embalagem pet de 1 litro nas grandes redes de varejo, lojas de produtos naturais e hipermercados. A embalagem também é indicada para o segmento do food service, para aplicação gastronômica. Os benefícios do óleo de coco extravirgem O Óleo de Coco Extravirgem Copra, com diversos estudos científicos comprovam a rica fonte de glicerol, ácidos graxos e triglicerídeos de cadeia média, como o ácido láurico (só encontrado em quantidade significativa no leite materno humano), ácido caprílico, ácido cáprico, ácido mirístico e ácido palmítico, dentre outros. Possuem baixa quantidade de ácidos graxos insaturados, contém quantidades consideráveis de vitamina E compostos fenólicos com atividade antioxidante. Além de fortalecer a imunidade. Ele tem multi aplicações: pode ser utilizado na culinária cotidiana, em substituição aos óleos convencionais, para preparo de massas, cremes, confeitaria, na salada, para untar formas, finalizar pratos, entre outras aplicações gastronômicas, inclusive é muito utilizado na culinária vegetariana. No campo da beleza ele já é sucesso consolidado, pode ser aplicado para tratamento de cabelos, para hidratação de pele entre outras aplicações cosméticas.

Copra É uma Indústria alimentícia especializada no processamento de coco seco. Foi criada há 22 anos, em Maceió, Alagoas, onde mantém sua sede, hoje numa área de 23.000 m². Tem 350 colaboradores diretos. É uma companhia preocupada com os três pilares da sustentabilidade: econômico, social e ambiental.

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DICIONÁRIO DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA autor Augusto Cezar de Almeida TORRADA PAULISTA - Termo usado no interior de São Paulo, para designar o TORTORELE. TORRADA - Produto obtido do pão em fatias ou da massa de pão moldada individualmente em forma de fatias e depois assada. Nas panificadoras, é comum fatiar os pães não vendidos, assando-os, e depois vendendo-os embalados. TORRADA MINEIRA - O mesmo que tortorele. TORRESMO - É o toucinho frito. Na panificação é usado na receita do pão que leva seu nome, PÃO DE TORRESMO. Este tipo de pão é mais encontrado em São Paulo. TORTA - Produto preparado à base de massa constituída de farinha de trigo, ovos, açúcar, manteiga ou gordura vegetal, previamente misturados e cozidos ao forno, resultando em massas espessas e macia. Geralmente são recheados, cobertas e decoradas. Sua apresentação mais comum é em formato circular. TORTA SUIÇA - Feita a partir de farinha de trigo (0,2 kg), açúcar (1 kg), queijo (0,2 kg), ovos (10 unidades) e leite (1 l). TORTANO DE CALABRESA - Tipo de pão calabresa, que tem uma camada crocante por fora, sabor de azeite na massa e muita calabresa dentro. TORTORELE - Termo usado em São Paulo para designar um produto feito com farinha de trigo, sal e fermento. Em Minas Gerais é conhecido como torrada mineira. TOSTAR - Termo relativo à massa que sofre um excesso de amassamento. Esta palavra também é usada no sentido de assar em excesso o pão. TRANÇA - Modelo de peça, onde o padeiro entrelaça duas ou mais tiras de massa formando uma trança. Pode ser feita com 2 a 7 pernas de massa doce, salgada ou escura. TRANÇA DE FAROFA - Pão feito com masa doce, pesa 500 g, e é coberto com uma farofa doce. Bastante encontrado nas padarias de supemercado de Porto Alegre (RS). TRANÇA DE MILHO NA PALHA - Tipo de pão de massa de milho, com o acabamento especial. A massa é depositada sob palhas de milho verde, que quando levado ao forno, dão ao produto final uma aparência própria. TRANÇA REDONDA - Modelo de pão doce, com peso de 40 g, em forma de uma pequena trança que se fecha em círculo. Encontrado em Joinville (SC). TRANÇAR - Ação de fazer pães em formato de trança. TRANCHE DE FOLHEADO - Produto preparado a base de massa folhada constituída de farinha de trigo e manteiga, coberta comfatias de maçã e assada. Posteriormente recoberta com gelatina incolor. TRIGO - È um cereal que reuni as melhores condições para a produção de pães levedados, já só ele possibilita a formação de um estrutura de rede glúten capaz de reter um adequada quantidade de gases. 36 Revista Confeitaria Brasil

DICIONÁRIO DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA queremos construir o NOVO DICIONÁRIO DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA VOCÊ PODE CONTRIBUIR ENVIANDO TERMOS, GÍRIAS, VOCÁBULOS, ETC, USADOS PELOS PADEIROS DA SUA REGIÃO. “Contribua com termos que desapareceram ou estão em uso” envie e-mail para: augusto@panificacaobrasileira.com.br - tenho dedicado anos ao trabalho de recolher todo o material possível que resgate a história da panificação brasileira Faça pararte desse esforço ! Augusto Cezar de Almeida

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lançamento

Lançamento Emulzint Panificação e Confeitaria Lançamento de Panificação: Rustique Crispy Rustique Crispy é uma mistura que permite ao padeiro preparar pães rústicos com crispys de cebolas de alta qualidade, já selecionadas e empanadas. Proporcionando aos apreciadores de pães artesanais uma experiência única de aroma e sabor. Possibilita a produção de pães rústicos com casca crocante e miolo macio com diversas modelagens como twist, baguette, grissini, panhoca etc.

Lançamento de Confeitaria: Recheio de Frutas Vermelhas A Emulzint ampliou sua linha de Recheios de Frutas com um novo sabor: Frutas Vermelhas. O recheio contém pedaços das frutas e é ideal para rechear e decorar

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abimapi

Categorias ABIMAPI crescem 20% em exportações no 1º semestre de 2020 Biscoitos, massas, pães e bolos industrializados somaram USD 85,9 milhões em faturamento e 71 mil toneladas de produtos vendidos no exterior As categorias contempladas pela Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (ABIMAPI) alcançaram o número de USD 85,9 milhões em exportações no 1º semestre de 2020. No total, houve 20% de crescimento em valor, representando um aumento significativo em volume (73%), somando 71 mil toneladas de produtos vendidos ao exterior, na comparação com o comercializado em igual período do ano passado (janeiro a junho). O resultado é consequência do trabalho desenvolvido pelo projeto setorial Brazilian Biscuits, Pasta and Industrialized Breads & Cakes, mantido pela ABIMAPI em parceria com a Apex-Brasil (Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos), que busca oportunidades que aproximem as empresas do segmento de seus clientes e potenciais parceiros no exterior. De acordo com Claudio Zanão, presidente-executivo da ABIMAPI, apesar do cenário de instabilidade, com atual situação econômica do país e a alta do preço da farinha, a desvalorização do real refletiu favoravelmente nas exportações dos produtos da cesta ABIMAPI. “Nossa meta é superar os US﹩ 100 milhões em exportações sob a previsão de crescimento anual médio de 6% no período. Para atingirmos este objetivo, estamos colocando em prática nossos estudos de mercado e pesquisas atualizadas, apresentados por meio de webinars, além de encontros virtuais e rodadas de negócios online com compradores internacionais, auxiliando nossos fabricantes a adequarem seus produtos para exportação, bem como possibilitando a manutenção do contato com os atuais parceiros e apresentando novos contatos para negócios a fim de ampliar as oportunidades”, explica. A categoria de massas alimentícias foi a que mais se destacou, já que o produto tem um custo baixo e por conta do momento de isolamento é um alimento com uma vida útil maior, obteve um crescimento de 243% em valor (USD 12 milhões) e de 395% em volume (14 mil toneladas), se comparado ao mesmo período de 2019. Entre os tipos de massas mais exportadas está a grano duro, gerando um volume de 11 mil toneladas. El Salvador, Uruguai, Chile e Venezuela se sobressaíram para a conquista desses resultados. Os pães e bolos industrializados alcançaram um aumento expressivo de 85% em faturamento, totalizando USD 29 milhões e 31 mil toneladas em volume, 204% a mais. Entre os produtos que puxaram este valor estão as misturas para pães, bolos e biscoitos, além do pão de queijo (USD 22 milhões e 28 mil toneladas). 40 Revista Confeitaria Brasil

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abimapi Quanto aos países de destaque estão Venezuela, Uruguai, Portugal, Argentina, Bolívia, Chile, China, Estados Unidos, Japão, México e Paraguai que representaram mais da metade das exportações do segmento no 1º semestre de 2020. A categoria de biscoitos somou USD 43 milhões em faturamento e 26 mil toneladas de produtos exportados. Angola, Argentina, Estados Unidos, Paraguai, Uruguai, Venezuela, Chile, Cuba, Portugal e México sobressaíram-se na pauta exportadora. Entre outros resultados obtidos, foram observados a ascensão de uma nova categoria de produtos do setor (pão de forma), bem como um novo grande mercado nas exportações (China). Ambas situações se fortaleceram na pandemia. Além disso, tem se observado também o crescimento da demanda por fornecedores estrangeiros para atender marcas próprias principalmente de grupos varejistas em todo mundo. O fenômeno também se observa no Brasil, onde algumas categorias de alimentos tiveram aumento superior a 30% nas marcas próprias. Outra forma de venda de produtos alimentícios com rápida ascensão durante a pandemia foi o e-commerce. Segundo o estudo Global Consumer Insights Survey 2020, da empresa PwC, com o isolamento social causado pela pandemia, 35% dos consumidores estão comprando alimentos pelos canais online e 86% planejam continuar assim após o final das medidas de isolamento social. Por fim, destaca-se o crescimento da categoria de alimentos congelados, impulsionados também na pandemia considerando a praticidade para consumo e a possibilidade de estocagem por mais tempo. “Nós estamos atentos às rápidas mudanças dos hábitos de compra e consumo de alimentos em todo o mundo. Desenvolvemos estudos de países selecionados na América Latina, em parceria com instituições brasileiras e com as Embaixadas do Brasil no exterior, sobre marcas próprias e produtos congelados. Além dessas informações, em breve também compartilharemos análises sobre o e-commerce em mercadosalvo de nosso setor, a exemplo dos Estados Unidos. Assim, mantemos os participantes do programa de exportação antenados com as novidades que vieram para ficar - o novo normal”, ressalta Zanão . ABIMAPI: Uma das maiores associações alimentícias do País, a ABIMAPI representa 104 empresas que detêm cerca de 80% do setor e geram mais de 100 mil empregos diretos. Só no Brasil, responde por um terço do consumo nacional de farinha de trigo. Como interlocutora junto ao governo, à mídia, a pesquisadores e às demais entidades, sua missão é fortalecer e consolidar as categorias de biscoito, macarrão, pão e bolo industrializados nos cenários nacional e internacional. http://www.abimapi.com.br a Apex-Brasil: A Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (Apex-Brasil) atua para promover os produtos e serviços brasileiros no exterior e atrair investimentos estrangeiros para setores estratégicos da economia brasileira. A Agência apoia 12.000 empresas em 82 setores da economia brasileira, que por sua vez exportam para cerca de 200 mercados. A Apex-Brasil também desempenha um papel fundamental na atração de investimento estrangeiro direto (IED) para o Brasil, trabalhando para identificar oportunidades de negócios, promovendo eventos estratégicos e dando apoio aos investidores estrangeiros interessados em alocar recursos no Brasil. Site: http://www.apexbrasil.com.br 42 Revista Confeitaria Brasil

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Chá da tarde com sotaque francês Gougère, Bolo de Frutas Secas e Mil Folhas de Chocolate são sugestões da Chef Paula Stephan para deixar esse momento especial Para quem gosta de inovar na hora de ir para cozinha, a Chef Paula Stephan selecionou três receitas com sotaque francês que, além de impressionar, são fáceis de fazer e vão deixar o lanche da tarde muito mais gostoso. Para quem quer impressionar, a chef substituiu nosso tradicional pão de queijo pelo Gougère, um pãozinho francês super leve que pode ser saboreado com manteiga, pastinhas e geleias. Outra sugestão diferente é o Bolo de Frutas Secas, que além de levar as farinhas de amêndoas e integral, harmoniza a doçura das uvas passas e dos figos secos com a crocância das nozes pecan. Para quem quer uma opção mais sofisticada, Paula indica um Mil Folhas de Chocolate com Calda de Morango que intercala camadas de massa folhada e creme de chocolate com azedinho da calda de morangos frescos.

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receitas Confira as sugestões: GOUGÈRE (PÃO DE QUEIJO FRANCÊS)

Ingredientes: 200 ml de água ou leite 100 g de farinha de trigo 50 g de manteiga 2 a 3 ovos 2 colheres de sopa de queijo meia cura ralado 1 pitada de sal Preparo: Aqueça o leite com a manteiga e coloque uma pitada de sal. Assim que aquecer bem, adicione a farinha despejando de uma vez só. Mexa bem até secar, por cerca de 4 minutos. Retire da panela e aguarde esfriar um pouco. Adicione os ovos, 1 a 1 incorporando bem. Acrescente o queijo. Coloque a massa em um saco de confeiteiro. Faça bolinhas com a massa sobre um tapete de silicone colocado em forma e asse por 30 minutos no forno a 170º C com a porta semi aberta. Sirva a seguir.

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BOLO DE FRUTAS SECAS Ingredientes: 150 g de farinha de trigo integral 100 g de farinha de amêndoas 200 g de açúcar mascavo 30 g de uvas passas 30 g de figos secos 30 g de nozes pecan 1 xícara de óleo de girassol ou de coco 1 xícara de leite integral ou vegetal

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receitas 2 ovos 1 colher de sopa de fermento em pó 10 gotas de essência de panetone (opcional) Preparo: Bata os ovos com açúcar. Em seguida, adicione o leite e o óleo. Com um fouet adicione e misture as farinhas. Junte as frutas secas, (antes passe-as na farinha de trigo) e a essência de panetone. Por último agregue o fermento. Unte uma forma com manteiga e enfarinhe. Despeje a massa e asse em forno 180º C por 30 minutos.

SOBRE A CHEF PAULA STEPHAN Graduada pela Le Cordon Bleu, onde aprendeu técnicas francesas da alta gastronomia utilizadas em cozinhas do mundo todo, Paula Stephan ministra aulas e fornece consultoria para elaboração de cardápios, além de treinar equipes e organizar eventos. Atualmente faz curso de Sommelier Profissional na Associação Brasileira de Sommeliers para atuar no mercado de vinhos e ministra cursos próprios e em parcerias com empresas.Instagram: @paulastephan.chef

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consumo

Consumo de chocolate aumenta na quarentena do Covid-19

Rede de franquias criou e-commerce para atender chocólatras em isolamento A pandemia do novo coronavírus fez crescer o consumo de chocolates pelos brasileiros, com idade entre 18 e 29 anos. Foi o que apontou uma recente pesquisa realizada pela Fundação Oswaldo Cruz em parceria com a UFMG, a Universidade Federal de Minas Gerais e a Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). No estudo, 63% das pessoas está comendo o doce, duas ou mais vezes por semana, se comparado ao mesmo período antes do isolamento social. Considerado um alimento ‘comfort food’, o chocolate estimula a produção de alguns hormônios, como a serotonina, neurotransmissor responsável pela regulação do sono e do humor. Na Chocolateria Brasileira, rede de chocolates finos, a procura pelos produtos da marca aumentou durante a fase de isolamento. Tanto que a franqueadora criou um e-commerce próprio para atender consumidores de todo país. “O confinamento tem deixado as pessoas mais carentes e para quem não abre mão do chocolate, nosso canal de serviços chegou para facilitar o consumo de nossa linha de produtos também dentro do lar”, afirma Cintia Pitta, gerente de franquias. O alimento é visto como um poderoso atenuante dos sintomas da ansiedade causados pelo desconforto com a imprevisão do fim da pandemia. Para quem está deprimido, o chocolate funciona como uma verdadeira injeção de ânimo, combinado com a certeza de que tudo isso vai passar. SOBRE A CHOCOLATERIA BRASILEIRA Unindo qualidade e sabor, a Chocolateria Brasileira traz ao mercado nacional produtos finos e desenvolvidos com matéria prima de primeira linha. No cardápio, barras, trufas e bombons, embalados individualmente ou em kits, se unem ao aroma do delicioso café, capaz de arrancar suspiro do mais distraído consumidor. No mercado desde 2015, a rede é hoje comandada por Christian Neugebauer, herdeiro de uma família que há mais de 100 anos atua no segmento de confeitaria e chocolates. Recentemente formatado no modelo de franquias, possui unidades distribuídas no Brasil, em formatos de loja e quiosques. Mais informações: www.chocolateriabrasileira.com.br

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mercado

Espírito Cacau cresce 50% com aquecimento do mercado de chocolates funcionais e veganos Marca capixaba three to bar registra aumento nas vendas e investe em lançamentos para atender consumidores que buscam produtos saudáveis O mercado de chocolates vem registrando crescimento desde o início da Pandemia e as empresas que fabricam produtos mais saudáveis, com maior teor de cacau e menos açúcar, estão sendo beneficiadas, consolidando uma tendência que há alguns anos já estava apresentando crescimento no setor. Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Amendoim e Balas (Abicab), 75% da população brasileira consome chocolate, sendo a versão ao leite a preferida, seguida pelo branco e pelo o meio amargo. Entretanto, nos últimos meses, essa realidade vem mudando com o crescimento de 30% do consumo de chocolates com alto teor de cacau por serem ricos em antioxidantes e proporcionarem diversos benefícios à saúde. “Hoje, o consumidor quer um chocolate de qualidade, sem química e saudável, porque, sabendo que o chocolate com alto teor de cacau aumenta a imunidade, ele prefere esse tipo produto sem olhar para o preço e sim para os benefícios que ele proporciona. Nos últimos três meses conseguimos aumentar nossas vendas em 50% e ampliar a presença no mercado com mais redes varejo procurando a nossa marca”, explica Paulo Gonçalves, diretor da Espírito Cacau e produtor de cacau em Linhares (ES). “Como fazemos toda a cadeia, desde o cultivo na fazenda até o produto final, conseguimos controlar a colheita, a fermentação e a secagem. Com isso, não precisamos usar nenhum aromatizante ou produto químico para melhorar o nosso chocolate. Usamos somente nossa massa de cacau porque já fizemos todo esse controle para preservar o sabor, aroma e terroir da nossa terra natal”, acrescenta. SOBRE A ESPÍRITO CACAU Fundado em 2010, o Grupo Espírito Cacau engloba as fazendas, uma fábrica e uma chocolateria, tendo o controle de todo o processo de produção, desde o plantio do fruto até a fabricação do chocolate gourmet para os segmentos de varejo e food service. A preocupação com a qualidade na produção do cacau nas fazendas São José e Ceará, localizadas à margem do Rio Doce, garantiu ao chocolate Espirito Cacau o segundo lugar no Salão do Chocolate em Paris, maior vitrine gastronômica da linha gourmet e de origem, e também o reconhecimento como Cacau de Excelência pela International Cocoa Awards como um dos melhores da América do Sul, além de fazer parte dos 3,5% do mercado mundial de chocolate com origem única e gourmet. Atualmente a empresa conta com representantes comerciais em todo Brasil, exporta para os Estados Unidos e Dubai, entre outros países, e prepara um projeto para abertura de franquias. www.espiritocacau.com.br 52 Revista Confeitaria Brasil

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parceria

Finna faz parceria com a chef pâtissier Carole Crema “Cozinha Finna Convida” contará com receitas exclusivas em parceria com a confeiteira

A marca de farinhas e misturas para bolo Finna, líder no segmento na região Nordeste, escolheu a chef pâtissier Carole Crema para ser a nova estrela da ação “Cozinha Finna Convida”. A ação digital será iniciada neste mês e integrará os canais da marca no Facebook, Instagram e Youtube. Carole foi convidada a criar duas receitas totalmente originais com Finna, que se destaca por ser branquinha, fofinha e soltinha. O passo a passo de criação e produção das receitas ficará disponível em todos os meios digitais. A websérie “Cozinha Finna Convida” foi iniciada em 2019 com a chef Nayane Capistrano. Carole Crema foi escolhida por Finna para estrelar os novos episódios por ser uma referência em confeitaria, criando novos conceitos e aperfeiçoando receitas consagradas. Formada pela Thames Valley University, The Moisimann Academy (Londres) e pelo Instituto La Cultura Alimentari (Milão), Carole é também professora de gastronomia e Autora do livro ‘O Mundo dos Cupcakes’ (DBA) e coautora de ‘400g Técnicas de Cozinha’ (editora Cia. Nacional). Seu trabalho e talento foram reconhecidos com o prêmio de Chef Pâtissier do Ano em 2011, 2016 e 2017 pela revista Prazeres da Mesa. Atualmente é ainda jurada no programa Que Seja Doce, do canal GNT. “A elegância e simpatia da Carole tem tudo a ver com a consumidora Finna. Ela simboliza essa mulher independente, que vai à luta e coloca talento em tudo o que faz: no caso, doces deliciosos e originais”, explica Ticiane Bezerra, gerente de produto da marca, e ressalta que a escolha da chef tem a ver também com o novo momento da marca, que está se nacionalizando. “A M. Dias Branco tem uma tradição na produção de farinhas industriais e domésticas de alta qualidade, em função da alta tecnologia dos moinhos. Finna é líder na região Nordeste e sempre foi reconhecida com um produto de alta performance. Por isso, o slogan da marca é: Com Finna, sempre dá certo”, completa Ticiana. Para saber mais informações e para acompanhar todos os conteúdos exclusivos de Finna acesse www. finna.com.br Instagram Finna - @cozinhafinna Sobre a Finna Líder de vendas no segmento de farinhas no Nordeste, de acordo com a NIELSEN (OUT/NOV 2019), a marca Finna pertence ao portfólio de marcas da M. Dias Branco S.A. Indústria e Comércio de Alimentos e atua nas regiões Norte e Nordeste do país. Com o slogan “Com Finna, sempre dá certo”, a marca produz e comercializa farinhas com e sem fermento, e mistura para bolo tradicional nos sabores chocolate, milho cremoso, laranja, baunilha, brownie, coco e festa 54 Revista Confeitaria Brasil

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Tio João apresenta linha de misturas para bolos e sobremesas sem glúten Produzidas à base de farinha de arroz, as inovadoras misturas para bolos e sobremesas atendem os paladares mais exigentes

O Arroz Tio João, uma das marcas de arroz mais consumidas do país, conta com uma linha inovadora de misturas para bolos e sobremesas sem glúten. Ao todo, são cinco produtos deliciosos que trazem os sabores da confeitaria para dentro de casa: Mistura para Bolo nos sabores Chocolate, Baunilha e Laranja, e Mistura para Sobremesa Brownie e Petit Gâteau. Diferente da maioria das misturas para bolos e sobremesas disponíveis no mercado, todos os produtos da Linha Confeitaria Tio João são à base de farinha de arroz, isentos de glúten. Como os processos de produção da marca são totalmente seguros, sem o risco de contaminação cruzada, esses produtos podem ser consumidos por celíacos e também por todos os que buscam uma alimentação mais leve e sem a proteína. Na formulação da linha, a empresa já atende a meta estabelecida pela ANVISA que prevê redução de açúcar em misturas para bolos. Com sobremesas fáceis de fazer, a Linha Confeitaria Tio João é muito prática, já que dispensa batedeira no preparo e não requer claras em neve para garantir um bolo fofinho e macio. A mistura para Brownie precisa apenas de óleo e ovos, enquanto os Bolos e o Petit Gâteau levam os dois ingredientes e água. Em poucos minutos, você prepara uma sobremesa deliciosa para toda a família.

Conheça os diferenciais da Linha Confeitaria Tio João: 56 Revista Confeitaria Brasil

lançamento

Não contém glúten: pessoas com dietas restritivas ao glúten ou que sofrem com a doença celíaca, intolerância grave à essa proteína, podem consumir o produto sem preocupação. Prático e rápido: dispensa o uso de batedeira e não requer clara em neve para um bolo fofinho e delicioso.

Sobre a Josapar Produzindo qualidade desde 1922 e líder nacional do mercado de arroz, possui unidades industriais em Pelotas (RS), em Recife (PE), Itaqui (RS) e Campo Largo (PR). Além do tradicional Arroz Tio João, a Josapar está presente no mercado com o arroz e o feijão Meu Biju, a linha de alimentos em pó à base de proteína isolada de soja - SupraSoy, entre outras marcas, como Azeite Nova Oliva, Soy+, Beleza, Exato, Tio Mingote e No Ponto. Visite o site www.josapar.com.br

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Hora do lanche fica mais gostosa com bolos salgados da Chef Cecília Victorio Polenta com Linguiça, Queijo com Espinafre, Marguerita e Português são sugestões práticas de bolos que podem até substituir uma refeição Nada mais gostoso do que um bolo fofinho na hora do lanche. Que tal preparar versões salgadas dessa delícia que podem ser servidas também como refeição? Para quem gosta da ideia, a chef Cecília Victorio selecionou quatro receitas que, além de deliciosas, são nutritivas, pois levam legumes, queijo, presunto e até linguiça em suas composições. Para quem gosta de Bolo de Fubá, a chef criou o Bolo de Polenta com Linguiça. Super saborosa, essa versão é cozida na panela antes de ir ao forno para ficar com uma textura incrível. Outra sugestão deliciosa é o Bolo de Queijo com Espinafre que tem uma massa colorida com as folhas da verdura. Já, para os fanáticos por pizza, aqui ela ganha uma versão mais fofinha no Bolo Marguerita, finalizado com folhas de manjericão. Tem também o enriquecido Bolo Português que leva presunto, muçarela, ervilha, milho e ovos cozidos. BOLO DE QUEIJO COM ESPINAFRE INGREDIENTES - MASSA:

4 ovos ¾ de xícara de chá de leite ¾ xícara de chá de óleo de milho 2 xícaras de chá de polvilho doce 1 xícara de chá de farinha de trigo ½ colher de café de sal 150g de queijo parmesão ralado 1 ½ xícara de chá de espinafre picado 1 colher de sopa de fermento em pó 25g de queijo parmesão ralado MODO DE PREPARO: Bata os ovos, o leite e o óleo no liquidificador por 2 minutos. Junte o queijo ralado e bata por mais 2 minutos. Com o liquidificador ligado, adicione o sal e aos poucos vá acrescentando o polvilho e a farinha até obter uma massa homogênea e lisa. Coloque essa massa num bow. Acrescente o fermento e mexa com o fuê sem bater. Unte e enfarinhe uma forma de buraco de 22 cm. Coloque metade da massa na forma. Espalhe o espinafre picado sobre a massa e coloque o restante. Fina58 Revista Confeitaria Brasil

bolos lize polvilhando queijo ralado Leve ao forno a 180º C por 45 minutos. RENDIMENTO: 8 porções TEMPO DE PREPARO: 1h SOBRE A BOLOS DA CECÍLIA

Criada em 2013 a rede de franquias Bolos da Cecília consiste em uma modalidade de negócios 2 em 1 com venda a varejo de bolos tipicamente caseiros, acompanhados de cafés, bebidas, sorvetes e salgados. O diferencial da empresa é oferecer bolos artesanais sem utilizar massa pronta, estendendo essa proposta também para seus Bolos Confeitados, Bolos Mousse, Naked Cakes, Bolos Salgados e Cookies. Com lojas em São Paulo, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul, Paraná e Goiás, a rede oferece vários formatos de negócios para franqueados que quiserem abrir lojas em capitais ou cidades com grande potencial de comercialização nesses estados. Para quem quer empreender a marca fornece projeto arquitetônico da loja e cozinha, know-how técnico de produção das receitas desenvolvidas pela marca, técnicas de comercialização, treinamento, suporte operacional na inauguração e visitas periódicas de consultores, entre outros benefícios.

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aplicativo Novo Portal e APP Docepedia ajudam profissionais de confeitaria e chocolateria a inovar Plataformas trazem receitas exclusivas, técnicas e vídeos tutorias com dicas para quem atua no setor. Conteúdo é fruto do conhecimento e experiência de mercado da Mix e da Selecta Chocolates, marcas do grupo Duas Rodas

Docepedia disponibiliza

conteúdos especializados e atualizados no APP e no Portal

Atentas aos milhões de consumidores conectados com as tendências por meio de seus smartphones, as marcas Mix e Selecta Chocolates, do Grupo Duas Rodas, lançam o Portal e o Aplicativo Docepedia, voltados para profissionais de confeitaria, de chocolateria e também para o público geral interessado no tema. Fruto da união do conhecimento e experiência no mercado da Mix e da Selecta Chocolates, o Docepedia oferece conteúdos didáticos e gratuitos nos formatos de Aplicativo e também no seu Portal, que reúne receitas diferenciadas, inovadoras e técnicas, além de opinião de especialistas, vídeos tutoriais com dicas e informações valiosas para quem quer aprender a investir em seu negócio e se atualizar sobre confeitaria e chocolateria. As receitas estão disponíveis com diferentes temáticas, como datas comemorativas e outras voltadas a diversos perfis de negócio, como boleiros,

especialistas em bolos de festas ou docinhos, cake designers, confeiteiros ou até para quem apenas deseja fazer em casa. “Queremos fornecer opções interessantes para vendas, já que somos apoiadores e estimuladores de profissionais transformadores, além de contribuirmos com quem busca uma renda extra”, explica Joseane Leone, Diretora de Negócios de Confeitaria e Chocolates da Duas Rodas. Além de disponibilizar um universo de receitas e de técnicas, outro diferencial do APP Docepedia é o espaço Meu Livro de Receitas, no qual o público consegue fazer suas seleções e criar seções por temas para consultar na hora que quiser. Além disso, as pessoas podem compartilhar os favoritos nas redes sociais. A plataforma também chega para atender à tendência de praticidade da vida moderna, uma vez que os profissionais de confeitaria e chocolateria conseguem acessar um grande volume de informações relevantes para aprimorar seu trabalho, de forma fácil e rápida, em qualquer hora e lugar. O aplicativo já está disponível e pode ser baixado na versão Android, na loja PlayStore, e na versão IOs, na loja AppleStore. Portfólio completo e diversificado Com as marcas Mix e Selecta Chocolates, que atuam respectivamente nos mercados de confeitaria e chocolate, a Duas Rodas atende a empresas, profissionais do segmento, atuantes no setor de food service e transformadores, para os quais oferecem produtos inovadores e pioneiros, além de dicas e orientações de empreendedorismo. “Nós já oferecemos um dos portfólios mais completos do mercado de confeitaria e chocolateria. Em eventos, sites e feiras também compartilhamos muito do nosso conhecimento, assim como nos cursos físicos que promovemos

sobremesa por todo o Brasil e América Latina. Agora, é gratificante anunciar que todo o nosso conteúdo está apenas a um clique dos nossos clientes”, conta Joseane. A executiva ressalta ainda que a Duas Rodas analisa o comportamento do consumidor de forma permanente, a partir de pesquisas contratadas e avaliadas pela equipe de inteligência do marketing. “Esses estudos indicam as tendências de consumo do mercado, além de orientarem a concepção de novas estratégias e criação de produtos. É importante citar isso para mostrar que nós adquirimos esse conhecimento e queremos compartilhar com as pessoas”, explica. Sobre a Duas Rodas Presente em mais de 30 países, a Duas Rodas atua há mais de 93 anos na fabricação de ingredientes para as indústrias de alimentos e de bebidas no Brasil e no mundo. Com mais de 10 mil clientes, a empresa possui um portfólio com cerca de 3 mil itens divididos em três grandes mercados: o de Flavors, com aromas, extratos naturais, desidratados, condimentos e aditivos e soluções integradas; o de Food Service, com produtos de sorvetes, chocolates, confeitaria e panificação, com as marcas Specialitá, Selecta e Mix; e o de Animal Nutrition, com ingredientes de nutrição animal da marca Statera. Líder brasileira na fabricação de aromas e produtos para a indústria de alimentos e de bebidas, a Duas Rodas foi fundada por imigrantes alemães em Santa Catarina, onde funciona ainda hoje sua sede principal. A companhia conta atualmente com outras duas fábricas no Brasil (Sergipe e São Paulo), quatro na América Latina (Argentina, Chile, Colômbia e México), além de sete centros de pesquisa e desenvolvimento e um Innovation Center. Sustentabilidade é uma das estratégias de atuação da empresa, que conta com produtos com certificações internacionais Kosher, Halal, Produtos Orgânicos e Fair for Life, além de FSSC 22000 e SMETA.

Versatilidade e qualidade para deixar suas receitas deliciosas

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REVISTA CONFEITARIA BRASIL ED.53

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Novo Portal e App Docepedia

Victorio

sobremesas sem glúten

chef patisseir Carole Crema

Espirito Cacau cresce 50% Finna faz parceria com a

Consumo de chocolate

Chá da tarde com sotaque francês

Categorias ABIMAPI

Óleo de coco

Lançamento Emulzint Panificação e Confeitaria

Cacau Show traz lançamento de Trufa Artesanal

Festival de Cucas

Sodiê Doces traz dois clássicos

Lançamento EMULZINT - PANCREAM

Receitas Emulzint- panetones