REVISTA HOTÉIS & RESTAURANTES ED 34

EDIÇÃO 34

| Inovações na gestão de desperdícios de alimentos| | Chef especialista em defumação| |Coca-Cola FEMSA Brasil promove ativação de Natal em restaurantes| Revista Hotéis & Restaurantes - 1

Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.

As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Hotéis e restaurantes!

A crise causada pela pandemia tem tido consequências pesadas sobre os hotéis e similares. Não diferentemente, os restaurantes também tem sentido o isolamentos e os receios dos clientes.

As consequências sobre os hotéis e similares tem sido mais devastadora, pois as viagens de trabalho reduziram o extremamente necessário. A maioria das empresas colocou e está mantendo seus funcionários em home office.

Os restaurantes, através dos serviços de delivery e a gradual abertura estão sentido uma lenta recuperação do faturamento.

A hora ainda exige muito dos fornecedores e parceiros, é preciso ajudar esses operados a manterem seus negócios.

Do lado dos governos, é preciso haver mais liberação de recursos e facilidades para acesso a recursos de recuperação das empresas.

Sem dúvida, a fase continua sendo difícil para os setores de hotelaria e de restaurantes.

Para acelerar a volta e trazer número crescente de consumidores a “comunicação” é fato decisivo. Com as mídias sociais e os meios de comunicação tradições é possível mostrar ao público o que cada empresa está fazendo.

“Não perca tempo, prepare um plano de comunicação e saia na frente”.

Busque ajuda dos fornecedores, eles já estão voltando suas plataformas para lançamentos de produtos e serviços. Muitos deles já adaptados a nova realidade, o que possibilita boas parcerias.

Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 2 - Revista Hotéis & Restaurantes

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br

Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

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sumário foto capa:pixabay.free

Inovações na gestão de desperdícios de alimentos em indústrias de serviços alimentícios .......................................................................................06 Viaje ao Alentejo .....................................................................................................10 Personal Chef traz experiência imersiva na culinária peruana para o seu lar ...........................................................................12 Aprenda a fazer o Aperol Spritz servido na Pousada do Sandi .........................14 Booking.com lista 5 destinos para explorar os sabores do Brasil ...................16 Conheça as principais tendências em bebidas e bares para 2021 ...................20 Nespresso reformula linha de cafés especiais ..................................................24 Chef especialista em defumação .........................................................................26 O cliente sempre tem razão ? ................................................................................30 Itabom lança Filé de Frango Fatiado ...................................................................34 Coca-Cola FEMSA Brasil promove ativação de Natal em restaurantes e supermercados ............................................................................36 Marajoara lança bags de 5 kg e 2,5 kg de leite condensado .............................40 Desemprego motiva brasileiros a investirem no próprio negócios ................44 Carlex Spray tem versatilidade que agrada aos Chefs ......................................46 Gran Finale lança creme culinário ......................................................................48 Receitas que viralizaram na quarentena podem inspirar futuras viagens .......................................................................................46 Panqueca com spirulina para o café da manhã ..................................................52 4 - Revista Hotéis & Restaurantes

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gestão

INOVAÇÕES NA GESTÃO DE DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS EM INDÚSTRIAS DE SERVIÇOS ALIMENTÍCIOS DR. Carlos Martins-Rios* Recentemente, mais especificamente no dia 29 de setembro de 2020, a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) marcou o 1º Dia Internacional de Conscientização Sobre Perda e Desperdício de Alimentos. Em um estudo publicado, a FAO apontou que, enquanto 821 milhões de pessoas passam fome no mundo, um terço dos alimentos produzidos são desperdiçados diariamente.

Esta foi uma boa oportunidade para enfatizar a importância em reduzir o desperdício de alimentos (food waste) como um desafio de sustentabilidade chave para a indústria de hospitalidade e serviços de alimentação. O desperdício de comida simboliza um sistema insustentável de produção e consumo de alimentos. Um relatório recente do Boston Consulting Group (BCG) calcula que a quantidade de alimentos desperdiçados a cada ano aumentará um terço até 2030, “quando 2,1 bilhões de toneladas serão perdidas ou jogadas fora, o equivalente a 66 toneladas por segundo”.

A questão é: reduzir a perda de alimentos é um desafio global e multidimensional, então o que a indústria de serviços alimentícios pode fazer especificamente para estar mais consciente de seu papel na cadeia de valor alimentar? Um fator muito interessante é que, o desperdício de alimentos parece ser maior nos países desenvolvidos, enquanto, por outro lado, há cerca de 842 milhões de pessoas nos países pobres passando fome crônica. De acordo com a Oxfam, a atual pandemia agravou a crise de fome e “até o final do ano, 12.000 pessoas por dia podem morrer de fome associada ao COVID-19, potencialmente mais do que morrerão da própria doença”.

Dez países encabeçam a lista de pontos de fome, entre eles a Venezuela, Síria, Haiti e Afeganistão. Alguns deles fazem parte da somatória desse estudo, representando 65% das pessoas que vivem em situação em crise de fome. De acordo com a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), o desperdício de comida é definido como algum alimento que é próprio para consumo, mas descartado por escolha daquele consumidor ou porque acabou estragando por falta de consumo ou expirou o seu prazo de validade, com ‘alimento’ referindo-se a “processados, produtos semiacabados comestíveis ou crus destinados propriamente ao consumo humano.”

A perda e o desperdício de alimentos ocorrem em cada estágio da cadeia de valor alimentar global, desde a produção agrícola até o consumo final. A produção de alimentos está ligada à conversão de terras e perda 6 - Revista Hotéis & Restaurantes

foto Jaime Lemo Revista HotĂŠis & Restaurantes - 7

de biodiversidade, consumo de energia, emissões de gases de efeito estufa, uso de água e pesticidas. Nas etapas de pós-colheita e processamento, também ocorrem resíduos em cada etapa durante a transportação, armazenamento, processamento e distribuição. No final da cadeia de valor alimentar, o consumo final (incluindo comercial e doméstico) é responsável por até 40% das perdas totais de alimentos. As evidências mostram que, nos países desenvolvidos, os alimentos são desperdiçados principalmente na fase de consumo final da cadeia de abastecimento.

A gestão de desperdício de comida (FW) tornou-se, assim, uma prioridade fundamental, referindo-se a todas as atividades relacionadas com a prevenção, redução ou reciclagem de resíduos ao longo da cadeia de produção e consumo. Isso levanta uma importante questão de que, se o desperdício de alimentos também poderia ser reduzido ao longo das cadeias de abastecimento de alimentos.

Tais movimentações ocorrem no mundo do turismo. Como uma indústria global de serviços de alimentação, o turismo está implicado no consumo de alimentos e na geração de resíduos. Os serviços de alimentação ao consumidor incluem restaurantes, redes de fast food, cafés, cafeterias, cantinas e refeitórios. Este setor emprega mais pessoas do que qualquer outro negócio de varejo, incluindo 14 milhões nos EUA e 8 milhões na Europa ( Euromonitor International ) e serve bilhões de refeições todos os anos. Segundo um levantamento feito pela empresa alemã especializada em dados de mercados e consumidores, a Statista, em 2019, a despesa média com alimentação fora de casa das famílias dos EUA totalizou cerca de 3.526 dólares americanos, em comparação com 2.505 dólares em 2010. Portanto, a atividade do turismo alimentício tem um papel crítico no desafio food waste a nível global.

O FW deve ser abordado como um desafio multidimensional em que diferentes atores da cadeia de valor alimentar desempenham um papel decisivo na integração das inovações que visam a minimização e gestão do FW. Algumas metodologias poderiam ser adotadas durante o processo para evitarmos o desperdício de alimentos. Produtores poderiam buscar colaboração com fazendeiros locais, por exemplo, o abastecimento local pode aumentar a redução de desperdício transformando, automaticamente, em ração animal.

Estamos vivendo mundialmente em um período delicado por conta da Covid-19 e devemos pensar seriamente sobre desperdício de alimentos, quando o retorno às atividades diárias acontecerem, ao escritório e outras funções. O que poderia ser feito para que pudéssemos repensar em melhorias sobre a destinação adequada de comida ou o que os fornecedores de alimentos e comidas, por exemplo, podem implementar sobre inovações com base em uma análise de economia de custos.

Os profissionais da indústria de alimentos enfrentam uma série de desafios organizacionais e financeiros de maneira diária, relacionados à separação, armazenamento e descarte de resíduos, e eles contam principalmente com os procedimentos padrões de reciclagem disponibilizados por cada conselho local. Tais profissionais tendem a abordar a redução de resíduos de maneira prática e também baseada na experiência, mas não há uma implementação sistemática de estratégias de redução de resíduos com base em formas de conhecimento institucional. O que eles realmente precisam é de treinamento adequado e metas alcançáveis​​ a serem estabelecidas pelos governos.

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gestão Uma informação importante é que muitas empresas não estão inovando ativamente no domínio dos resíduos. No entanto, eles estão cada vez mais conscientes da importância econômica e social da gestão desses materiais. A indústria de comida não está liderando o caminho quando se trata de inovação. Existem apenas alguns restaurantes com pouco ou nenhum desperdício e apenas alguns chefs de cozinha que estão criando refeições a partir de restos de comida.

Grande parte desse ciclo poderia, simplesmente, ocorrer de algumas formas. Fornecedores criarem parcerias com outros fornecedores que estão prontos para participarem de iniciativas sustentáveis ​​(por exemplo, fornecedores de petróleo que coletam óleo usado). Varejistas comercializarem um protocolo fora das especificações que considere a redução do desperdício de comida, por exemplo, adquirir produtos imperfeitos ou fora de qualidade antes de serem jogados fora.

A possibilidade de funcionários seniores fornecendo treinamento para gerenciamento de estoque de compras, planejamento de produção e planejamento de cardápio e serviço. Os consumidores, por sua vez, redobrarem a conscientização, principalmente, em refeições realizadas fora de casa (almoço e jantar) que são mais propensas ao desperdício.

Também há plataformas colaborativas que nada mais são do que parcerias com outros parceiros que recuperam e doam alimentos ou entidades que aceitem esse tipo de ganho. E por fim, não menos importante, provedores de tecnologia: restaurantes de alimentação de dados com informações sobre desperdício.

Tais aprimoramentos e soluções serão eficazes para o retorno das atividades em cem por cento quando vencermos a Covid-19. A reeducação alimentar vai muito além do que ingerimos, mas sim, a quantidade em que consumimos para que não ocorra, em grande escala, o desperdício que enfrentamos há décadas.

Sejamos conscientizadores de todas as pessoas que estão ao nosso redor e multiplicadores de informações para combatermos dois maus de uma vez só: a pandemia e a comida jogada no lixo.

Não podemos esquecer o serviço de alimentação como uma atividade de trabalho intensivo onde a inovação tende a ser lenta, porém, pode se beneficiar de outras empresas e instituições que compartilham conhecimentos, percepções e experiências, ajudando a indústria a entrar no caminho certo para atingir a meta de reduzir o desperdício de alimentos pela metade até 2030. * Dr. Carlos Martins-Rios é Professor Associado da EHL Advisory Services

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O milenar vinho de talha do Alentejo Região portuguesa produz bebida com técnicas criadas pelos romanos

Quem viaja ao Alentejo, a maior região de Portugal, situada ao sul de Lisboa, pode ver de perto inúmeros vestígios da época em que o Império Romano ocupou a área. É o caso do imponente e icônico Templo Romano, situado em Évora, ou da bela ponte de Vila Formosa. Mas este povo também deixou suas marcas na cultura e tradição locais, e prova disso é o vinho de talha.

Conhecido por seu paladar encorpado e intenso, o vinho de talha é uma bebida produzida seguindo conhecimentos milenares, passados de geração em geração sem sofrer quase nenhuma modificação com o tempo.

Há várias maneiras de produzir o vinho de talha, mas o elemento mais importante e que é comum a todas elas é o uso da talha, grande vaso de barro que pode chegar a dois metros de altura, como recipiente para a fermentação. Além disso, em geral os vinhos tintos e brancos são produzidos da mesma maneira – há até mesmo um tipo de vinho de talha que mistura uvas brancas e tintas, conhecido como “petroleiro”.

Todo o processo de produção é o mais natural possível. As uvas são colhidas, separadas dos galhos e amassadas, e então são colocadas diretamente nas talhas. Dentro do recipiente, a fermentação começa de maneira espontânea, enquanto outro movimento acontece: a separação das películas das uvas, que sobem naturalmente para a superfície do líquido.

Para intensificar a cor, o aroma e o sabor do vinho, estas películas, que formam uma cobertura firme, são quebradas e afundadas novamente no líquido, até que, enfim, depositem-se no fundo da talha. Este é o sinal que os produtores do Alentejo esperam, que mostra que a fermentação chegou ao fim.

A retirada do vinho de dentro da talha também é parte importante do método: uma torneira posicionada na parte de baixo do recipiente permite não apenas que o líquido seja passado para as garrafas, mas que ele seja filtrado pelo bagaço que estava no fundo, formado pelas películas, sementes 10 - Revista Hotéis & Restaurantes

paladar e outras partes sólidas da uva.

O resultado é um vinho cheio de personalidade, com sabor que pode variar de acordo com as castas de uvas utilizadas e outras técnicas da vinícola, embora seja possível dizer que a bebida será sempre única e inesquecível.

Sobre o Alentejo Considerado o destino mais genuíno de Portugal, o Alentejo é a maior região do país. Privilegiando um lifestyle tranquilo em que a experiência de viver bem dá o tom, conta com belas praias intocadas e cidades repletas de atrações ímpares, como castelos e monumentos históricos. Detentor de cinco títulos da UNESCO e diversos outros prêmios e reconhecimentos internacionais no setor do turismo, o Alentejo oferece opções para todos os tipos de viajantes, sejam famílias, casais em lua de mel ou aventureiros. A promoção turística internacional do Alentejo é co-financiada pelo Alentejo 2020, Portugal 2020 e pelo Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional (FEDER). Para mais informações, visite www.turismodoalentejo.com.br.

EEMAIL: BMMBMINFORMATICA.COM.BR WWW.DATAPAO.COM.BR WWW.BMINFORMATICA.COM.BR R811 312662050 OU 201112754 4111 262661337

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Personal Chef traz experiência imersiva na culinária peruana para o seu lar Participante pela primeira vez na edição Peru Week 2020, o chef Victor López traz menus especiais durante a campanha

Com início em 1 de dezembro, a Peru Week 2020 traz a oportunidade de conhecer da vastidão do País em seus âmbitos culturais, turísticos e gastronômicos por meio de campanha promocional para promoção do País, e conta com 135 roteiros promocionais e 36 experiências gastronômicas. Com mais de cinco anos de vivência no Brasil, o peruano Victor López, idealizador do projeto Cena, traz uma experimentação cultural imersiva para a mesa e os interessados terão a oportunidade de experimentar a variedade que compõe seu cardápio com ofertas especiais no durante os 15 dias de campanha.

A versatilidade do Chef o permite atender os mais exigentes paladares nos formatos experiência e delivery.

Quando a opção escolhida é em casa, o cliente pode esperar por pratos frescos e na comodidade do seu lar acompanhados de uma verdadeira aula sobre a cultura peruana de maneira personalizada. Além disso, há possibilidade de encomendar os pratos para garantir as refeições nos momentos desejados com a curadoria do chefe que garante apoio em todos os atendimentos e suporte na escolha de cada prato. “É importante que o cliente se sinta acolhido desde início e saiba que o trabalho do personal chefe não é apenas cozinhar e entregara refeição, mas envolve o cuidado no tratamento e carrega a responsabilidade de tornar a refeição um momento de afeto, cultura e momentos especiais.”, afirma o chef.

Para destacar a regionalidade de seus ingredientes, Victor indica algumas opções para quem deseja conhecer um pouco mais da culinária peruana: “O quinoto é uma receita contemporânea, pois é um prato que se baseia no uso da quinoa, em uma versão do conhecido “risoto”. Além disso, temos os ceviches e lomo saltado que são bem característicos e boas opções para quem nunca teve a chance de experimentar.”, afir12 - Revista Hotéis & Restaurantes

personal ma López. Os cardápios do chefe incluem estas e outras opções especialmente criadas para a ocasião com preços que variam de R﹩35 (delivery) e a de R﹩190 (experiência).

Sobre Peru Week: Criada em 2013, a campanha se consolidou como uma excelente oportunidade para quem deseja viajar ao Peru, um dos destinos mais procurados do mundo. Este ano, a campanha estará presente nas 5 regiões do Brasil através dos participantes localizados em 12 estados, mais o Distrito Federal, totalizando 18 cidades do país.

Sobre o Cena: O Cena nasceu de um serviço de personal chef que incluía workshops, encomendas e eventos com o objetivo de difundir a gastronomia peruana no Brasil. O chef Victor López está no Brasil há seis anos, sendo que há cerca de vinte anos a cozinha já faz parte de sua vida. Impulsionado pelo desejo de reproduzir as tradições peruanas, com seu toque pessoal o Cena se reinventou na pandemia. Hoje é possível receber um cardápio semanal com kits para 7 e 14 dias e ter à sua disposição marmitas elaboradas com ingredientes selecionados e que podem ser entregues congelados ou frescos, personalizados de acordo com a vontade do cliente. Quer saber mais? Siga @cenacozinha .

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Aprenda a fazer o Aperol Spritz servido na Pousada do Sandi

Quer aproveitar a gastronomia da Pousada do Sandi em sua casa? Aprenda a fazer o delicioso “Aperol Spritz” ideal para os dias mais quentes. Confira a seguir o passo a passo: Ingredientes: 60 ml de Aperol • 20 ml de água com gás • 90 ml de espumante prosecco • 1 fatia de laranja •

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Gelo a gosto

Modo de preparo: •

Em um copo largo com gelo, misture os ingredientes e decore com 1 fatia de laranja

Sobre a Pousada do Sandi

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receita O casarão do século XVIII que abriga a Pousada do Sandi já foi a Casa da Moeda, durante o ciclo do ouro, e a primeira escola de Paraty. A construção colonial estava abandonada, em meados dos anos 80, quando o empresário Alexandre Adamiu se apaixonou por sua esposa, Sandra Foz, e pela cidade que ela amava.

Grande empresário do cinema, presidente da Paris Filmes, Alexandre era também um visionário. Conta-se que foi em uma noite alegre, entre amigos, pelos bares da cidade, que ele decidiu arrematar o casarão, que reúne um conjunto de seis casarões, em uma esquina, no coração do Centro Histórico. Depois de uma longa reforma, ele presenteou Sandra com a Pousada do Sandi, perto de 1990. A pousada foi batizada em homenagem ao filho único do casal.

A Pousada do Sandi já nasceu como uma estrela. Alexandre teve ainda a ideia incluir um anúncio da pousada nas fitas VHS distribuídas pela Paris Filmes. Foi um sucesso. A Pousada do Sandi logo se tornou uma referência no imaginário dos brasileiros. Há dez anos, o próprio Sandi e sua mãe, Sandra, assumiram a administração da pousada, conservando a tradição do bem receber e a vontade de inovar e se renovar, sempre.

EEMAIL: BMMBMINFORMATICA.COM.BR WWW.DATAPAO.COM.BR WWW.BMINFORMATICA.COM.BR R811 312662050 OU 201112754 4111 262661337 Revista Hotéis & Restaurantes - 15

sabores

Booking.com lista 5 destinos para explorar os sabores do Brasil Existem muitas formas de se conhecer um destino, e uma das mais deliciosas é por meio da culinária local.

Em algumas cidades, prevalecem os pratos secos, em outras, o caldinho. Enquanto isso, há as que gostam do doce mais doce e aquelas que não vivem sem a pimenta mais picante. A carne preferida, os legumes cultivados e as especiarias típicas da região se misturam de um jeito único em cada lugar, e o sabor final se transforma nas palavras que revelam a cultura daquele povo.

Em um país grande e cheio de diversidade como o Brasil, o paladar tem muitos territórios para explorar. Para ajudar os turistas a descobrirem o sabor dos cinco cantos do país, quando for seguro viajar novamente, a Booking.com listou um prato e um destino em cada região, onde os viajantes podem experimentar as delícias brasileiras.

Belém, Pará – Pato no tucupi A culinária do Pará tem na cultura indígena a sua maior influência e isso se reflete muito bem na capital, Belém, que tem o mercado Ver-o-Peso como uma de suas principais atrações. Fundado em 1901 e tombado pelo IPHAN em 1977, o complexo engloba a Praça do Pescador, o Mercado de Ferro, área de Artesanato e diversas estações dedicadas a infusões e quiosques de alimentação, entre outros atrativos. Nessa famosa receita, o pato é cortado em pedaços individuais e mergulhado no caldo de tucupi – extraído da mandioca – com jambu, uma erva local que causa leve sensação de dormência na boca.

Onde se hospedar: Um prédio originalmente erguido com taipa de pedra, o Atrium Hotel Quinta de Pedras dispõe de sauna e piscina, além de uma capela para cerimônias.

Salvador, Bahia – Acarajé Típico da Bahia, o acarajé é um bolinho de massa de feijão fradinho frito em azeite de dendê. Costuma ser recheado com vatapá – preparado com farinha de rosca – ou com caruru – um cozido de quiabo. Inclusive, o acarajé é Patrimônio Cultural Imaterial da Bahia. Em Salvador, turistas e moradores locais encontram o quitute nas conhecidas praças no bairro do Rio Vermelho e em Itapuã, onde estão as famosas baianas de acarajé.

Onde se hospedar: A dois quilômetros do Pelourinho, o Hotel Bahia do Sol conta com boa parte dos quartos com vista para o mar. Os hóspedes ainda têm serviço de quarto e depósito para bagagem.

Bonito, Mato Grosso do Sul – Caldo de piranha Marcada pelo ecoturismo e águas de um azul cristalino, a cidade mato-grossense utiliza em seu prato típico 16 - Revista Hotéis & Restaurantes

EEMAIL: BMMBMINFORMATICA.COM.BR WWW.DATAPAO.COM.BR WWW.BMINFORMATICA.COM.BR R811 312662050 OU 201112754 4111 262661337

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sabores um peixe presente em grande quantidade nas águas de seu pantanal: a piranha. Seu caldo é geralmente preparado com cebola e pimentão, e pode levar, ainda, folhas de louro e pimenta. Muitos restaurantes locais servem o caldo de piranha, mas não é incomum que seja vendido também em bares ou como comida de rua.

Na região, acredita-se que o peixe pode ser afrodisíaco.

Onde se hospedar: Localizada no centro da cidade de Bonito, a Pousada Arte da Natureza dispõe de três piscinas ao ar livre com cachoeiras artificiais, cinco banheiras de hidromassagem, dois bares na piscina e um restaurante.

Vitória, Espírito Santo – Moqueca Capixaba Orgulho espírito-santense, como dizem os locais: “Moqueca, só capixaba. O resto é peixada.” Na receita de peixe cozido com frutos do mar e vegetais, o que não pode faltar é a panela de barro. A moqueca capixaba é complementada com azeite de oliva e urucum e, diferentemente da moqueca baiana, não leva dendê, nem leite de coco. Em Vitória, as panelas de barro são produzidas por artesãs locais, conhecidas como Paneleiras de Goiabeiras, e tingidas naturalmente com plantas retiradas do manguezal. Essa atividade é, inclusive, reconhecida pelo governo estadual como um dos destaques da cultura popular de Vitória.

Onde se hospedar: Com quartos compartilhados e para família, o Artsy Vitoria Hostel oferece, aos hóspedes, empréstimo de bicicletas, lounge compartilhado e jardim.

Porto Alegre, Rio Grande do Sul – Tainha na taquara Carinhosamente apelidada de “Poa” pelos gaúchos, Porto Alegre é procurada pelos turistas principalmente por conta dos parques abertos, bons restaurantes e o famoso Mercado Municipal. Nesse prato típico do estado, o bambu de taquara serve como uma espécie de espeto para levar a tainha à brasa – peixe tipicamente brasileiro –, temperada com pimenta dedo-de-moça e limão. É tradicionalmente servida aos domingos na Colônia de Pescadores Z5, na Ilha da Pintada. Para chegar ao local, é necessário pegar um barco no Atracadouro do Gasômetro e navegar pelo Lago Guaíba.

Onde se hospedar: A 7,5km de distância do Mercado Público de Porto Alegre, o Loft Barra oferece uma vista quase infinita do Lago Guaíba.

Sobre a Booking.com Fundada em 1996 em Amsterdã, a Booking.com B.V. cresceu a partir de uma pequena startup holandesa para ser uma das maiores empresas de e-commerce de viagens do mundo. Parte da Booking Holdings (NASDAQ: BKNG), a missão da Booking.com é tornar mais fácil a todos experimentar o mundo. Ao investir em tecnologia que ajuda a facilitar o processo de viagem, a Booking.com conecta milhões de viajantes com experiências memoráveis, opções de transporte convenientes e lugares incríveis para se hospedar - de residências a hotéis e muito mais. Como um dos maiores mercados de viagens do mundo tanto para marcas estabelecidas, como empreendedores de todos os tamanhos, a Booking. com permite que propriedades em todo o mundo alcancem uma audiência global e ampliem seus negócios.

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Conheça as principais tendências em bebidas e bares para 2021 Força do mercado nacional, gins saborizados e importância da hospitalidade são alguns pontos que prometem marcar o setor no próximo ano São Paulo, novembro de 2020 – O ano está próximo do fim e para os profissionais do setor de bebidas é hora de avaliar as mudanças de comportamento do consumidor trazidas pela pandemia, mas mirando em novas criações e experiências. Depois de um período com tantas restrições, falar de tendências para 2021 vai além dos tipos de bebidas que devem ser mais utilizadas, passando, também, por questões de hospitalidade e gestão. Por isso, o BCB São Paulo convidou Carolina Oda, Embaixadora do evento, e Marco De la Roche, Diretor de Educação, para indicarem algumas apostas para o ano que vem.

Mercado nacional 20 - Revista Hotéis & Restaurantes

tendências

Apesar da parcial abertura de bares e restaurantes, ainda está complicado viajar para o exterior para fazer cursos ou buscar novos fornecedores, produtos e técnicas. De acordo com Carolina Oda, todo o cenário tem feito com que os profissionais brasileiros tenham um novo olhar para o mercado nacional. “Ainda estamos vivendo a pandemia, o que mexe com a situação econômica do mundo todo. Os valores do dólar e do euro e as dificuldades de termos alguns produtos de fora vão contribuir para o fortalecimento do mercado interno em diversas categorias. Ingredientes tão nacionais como mate e café, podem ganhar mais espaço”, afirma.

Além disso, segundo Marco De la Roche, 2021 continuará sendo um ano de readaptação, o que significa que mesmo que inovar e utilizar a criatividade sejam aspectos importantes, fazer coquetéis simples, mas bem executados, será fundamental. “Muitos consumidores já começaram a matar a saudade dos bares, então é importante que profissionais levem em conta que mesmo que as pessoas busquem por novidades, também procuram por bebidas que já estavam acostumados a consumir. Caipirinha, Margarita, Daiquiri e Fitzgerald são ótimas opções”, explica.

As bebidas da vez No Brasil, fermentados como os vermutes prometem ter mais destaque no próximo ano, assim como os gins que, inclusive, devem seguir em alta por um bom tempo, já que a onda dos saborizados está chegando ao país. “Nós já nos rendemos às graças do gin e somos apaixonados por frutas. É uma combinação natural e que facilita o entendimento do consumidor final com a usabilidade da categoria flavorizada. As marcas estão vendo a oportunidade de expandirem com o destilado, saborizando os produtos”, diz Marco.

Como exemplo de como os gins saborizados já começaram a despontar, o Embaixador de Marcas Bacardí Martini do Brasil, Marcello Gaya, apresentou durante o Global Bar Week, evento on-line realizado em outubro e que uniu as três edições do BCB e a feira londrina Imbibe Live, o Bombay Bramble, nova expressão criativa da Bombay Sapphire. O primeiro gin saborizado da marca chamou a atenção dos visitantes do evento.

Além desta categoria, o Diretor de Educação do BCB São Paulo, também indica que coquetéis com menor ou nenhuma graduação alcoólica tendem a crescer ainda mais no próximo ano. “Os drinks sem álcool são tão bons quanto os que possuem e os profissionais estão percebendo que as pessoas que não consomem álcool não devem ficar fora da cena de coquetelaria”, afirma.

Hospitalidade e gestão

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tendências

A preocupação com o lado humano é algo que foi acentuado com a pandemia e que deve continuar como ponto fundamental para clientes, funcionários e demais envolvidos nas operações. “Falar de relacionamento, pessoas e saúde mental tem se tornado mais frequente e espero que a abordagem destes aspectos ganhe ainda mais força a cada ano. A hospitalidade precisa entrar de vez na lista de prioridades e quem não levar esse aspecto em conta sairá prejudicado”, explica Carolina.

Ainda segundo a Embaixadora do BCB São Paulo, os profissionais também precisarão focar em gestão em 2021. “Ainda estamos vivendo um período de desafios, então precisamos identificar melhor os gastos e entender como administrá-los. Neste momento é preciso fazer com que o negócio sobreviva e uma boa gestão, sem dúvidas, é o melhor caminho para isso”, finaliza.

Sobre o BCB São Paulo

É a principal feira de destilados premium para profissionais que trabalham com bebidas em bares, restaurantes, hotéis e eventos no Brasil e na América do Sul. A primeira edição, realizada em 2019, foi muito bem recebida pelo setor pela mescla de negócios, networking e conteúdo qualificado, reunindo grandes referências nacionais e internacionais. O BCB São Paulo traz para o país o conceito de sucesso na Alemanha, onde acontece desde 2007, e nos Estados Unidos, desde 2018. Saiba mais em www.barconventsaopaulo.com.br Sobre a Reed Exhibitions

Principal organizadora de eventos do mundo, com mais de 500 eventos em mais de 30 países. Em 2016 a Reed reuniu mais de sete milhões de participantes em eventos de todo o mundo, gerando bilhões de dólares em negócios. Hoje os eventos da Reed são realizados em toda a América, Europa, Oriente Médio, Ásia-Pacífico e África, organizados por equipes em 38 escritórios. A Reed Exhibitions atende 43 setores da indústria com eventos comerciais e de consumo. Faz parte do RELX Group plc, líder mundial no fornecimento de informações e análises para clientes em todas as indústrias. www.reedexpo.com

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especiais DE CARA NOVA: NESPRESSO PROFESSIONAL REFORMULA LINHA DE CAFÉS ESPECIAIS Embalagem, nomenclatura e maneira de consumo são redefinidos para destacar cafés de grãos de origem única e atuação sustentável da empresa A Nespresso Professional - segmento focado em soluções de café para empresas, hotéis e cafeterias - anuncia neste mês o relançamento da linha Origins, disponível para todos os clientes no Brasil. Composta por três cafés com grãos de origem única, Origin Brazil, Origin Guatemala e Origin Índia, cada um proveniente de áreas selecionadas, com métodos de cultivo, colheita e processamento específicos seguidos pelos produtores locais. Além da reformulação do nome e embalagem, a partir de agora, a marca passa a recomendar novas maneiras de consumir as variedades.

“Por meio do relacionamento estreito que temos com os clientes da linha Nespresso Professional, sabemos que as pessoas, seja no ambiente corporativo, em um hotel ou em um restaurante, buscam, além de café de alta qualidade, uma experiência única em torno de uma xícara. Estamos felizes em oferecer novas possibilidades de consumo e com ela a oportunidade de conhecer mais sobre a origem de cada país”, diz Eduardo Triellli, head de B2B da Nespresso Brasil.

Segundo o estudo “The Brazilian Coffee Market”, realizado recentemente pelo banco holandês Rabobank, o consumo de cafés especiais no Brasil deve crescer de maneira expressiva esse ano. A estimativa é de chegar em 22%. “Queremos crescer no Brasil, expandindo para todas as regiões do país, para que mais pessoas descubram o prazer que é consumir os cafés da linha professional da Nespresso”, afirma Trielli.

“O grande diferencial dessa linha é ter cafés 24 - Revista Hotéis & Restaurantes

selecionados de uma única região, valorizando o trabalho do produtor e o paladar dos nossos consumidores. Entre os grãos do Origin Brazil, por exemplo, temos o Bourbon vermelho e amarelo, conhecidos por sua doçura, e o Arábica do Cerrado, que adiciona notas distintas de cereais ao blend.”, complemente o executivo.

CONHECENDO A LINHA ORIGINS O café Origin Brazil traz uma delicada mistura de notas de cereais doces e grãos torrados e pode ser consumido em tamanhos de xícara Espresso e Ristretto. Experimente misturá-lo com leite para um delicioso cappuccino.

O café Origin Índia possui notas amadeiradas e uma notável influência de cravo, noz-moscada e pimenta, refletindo as plantações de café do sul da Índia. Ele pode ser apreciado em tamanhos de xícara Espresso e Ristretto. Para consumo com leite, experimente em um latte macchiato.

O café Origin Guatemala é um café intenso, com notas de cereais maltados e vegetais. Recomenda-se seu consumo em formato de café Espresso ou Lungo. Com leite, essa variedade pode ser apreciada como um latte.

A Nespresso Professional oferece uma seleção completa de máquinas profissionais para atender às necessidades de corporações, hotéis e restaurantes, sejam elas de pequeno,

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chef Chef especialista em defumação comanda cozinha da Cervejaria Invicta em São Paulo

Rachel Camacho foi convidada pelo Rodrigo Silveira, que já atuava na cozinha de Ribeirão Preto, e agora, comanda as panelas em São Paulo Conhecida por trazer a defumação sempre para seus pratos, a chef de cozinha Rachel Camacho, já atuante na unidade de Ribeirão Preto, é a chef executiva das comidinhas da Cervejaria Invicta também em São Paulo. Atuante em Ribeirão Preto, Rachel é especialista em comandar as estações de BBQ nos principais eventos e encontros da região.

Em São Paulo, a chef de cozinha será responsável pelos cardápios e produções. “As comidas serão toda no meu estilo de cozinha - 100% autoral, rico em receitas exclusivas com as cervejas da casa, defumação, pães de fermentação natural e malte, entre outros. O carro chefe será os defumados como o brisket, costelinha suína e bolinhos diversos. Claro, que as sobremesas também terão o toque especial de fumaça”, ex-

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chef plica Rachel Camacho.

Os amantes da cozinha podem conferir as delícias já na próxima sexta-feira, dia 6 de novembro, onde a marca reabre suas portas depois do fechamento por conta da Pandemia. O endereço: Rua Aimberê, 236, bairro de Perdizes.

Sobre a Cervejaria Invicta: A Cervejaria completou oito anos de história com a implantação de um projeto de ampliação da marca, nascida em Ribeirão Preto (SP). Além de aumentar a capacidade da fábrica de 70 mil para 150 mil litros e mudar a natureza jurídica para S/A, permitindo aos fãs serem donos da marca. A loja contará com disque chope para pessoa física e jurídica, comercialização de insumos para homebrew e centro de distribuição de cervejas para a Região Metropolitana. Também terá taproom com dez torneiras para quem quiser degustar a bebida no local e encher growler ou PET e até venda de cervejas e souvenirs.

Chef Rachel Camacho Formada em gastronomia pela Faculdade Barão de Mauá de Ribeirão Preto. Fez seu primeiro estágio na área, no Royal Tulip JP, e logo, foi contratada como responsável pela panificação e confeitaria dos eventos do Hotel. Após um ano, foi convidada para comandar as panelas do Ristaurante Del Cacciatore. Lá permaneceu por 2 anos até ficar grávida e optar por abrir seu próprio negócio. Em 2013, abriu o espaço Chef de Cuisine (2013) onde fazia os cardápios por encomenda, ministrava aulas particulares às pessoas que queriam aprender doces e bolos. Neste formato, também dava consultorias, fazia eventos e também era personal chef (vai até à casa do cliente). Depois de trabalhar e viajar muito, ficou muito caro manter seu restaurante com toda estrutura. Rachel fechou o restaurante no ano passado, mas continua fazendo personal chef e entregas especiais. A chef também participou de feiras gastronômicas em São Paulo e começou a dar consultorias. Entre as andanças, conheceu Jimmy Ogro, que apresentou o mundo do BBQ. Foi amor à primeira vista! Por dois anos, viajou para trabalhar em eventos variados e pode trabalhar com chefs renomados, como o Helvécio Maciel, especialista em carnes exóticas, e logo, trabalhou nos eventos dele em São Paulo se especializando em carne de jacaré. Rachel voltou a estudar para aprender técnicas de defumação, cortes de carnes, temperos, e principalmente, a controlar o fogo. No final de 2018, já estava comandando as estações de BBQ como chef. Ela queria mais, criou sobremesas que pudessem passar por técnicas de defumação e assim produziu delícias e pratos variados com esse diferencial. Em fevereiro, foi contratada para ser chef nos restaurantes SEO Tibério, dentro do Campo do Botafogo e do Espaço La Luna, especializado em comida Árabe, esse ela é responsável quando eles têm eventos. Semanalmente, Rachel vai à São Paulo levar delícias assinadas por ela. Também é convidada frequentemente para assinar cardápios especiais em aniversários, encontros de famílias, um simples cardápio para o dia a dia, jantares românticos, cardápios restritivos e muito mais. Em Belo Horizonte com seu namorado, o também chef Adilson Miranda, e a amiga Andreza Barbosa Pereira, criaram um projeto Comer Bem, onde uma vez por mês se encontram e montam um delivery com um diversificado cardápio que inclui almoço e jantar.

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O cliente sempre tem razão?

Você pode acreditar que sim ou até discordar dessa afirmação tão popular no mundo dos negócios. Mas, se tem uma coisa que hoje não há mais a menor dúvida, é a de que o cliente sempre tem voz.

Esteja ele certo ou não, a era digital potencializou a autonomia das pessoas e, atualmente, elas querem falar com as empresas de forma mais rápida e direta, usando as mídias sociais. E, raramente elas fazem isso para elogiar. Mais bem informados, consumidores de várias classes sociais estão mais exigentes e, pressionam as empresas para resolverem seus problemas de forma rápida - muitas vezes até esquecendo dos canais tradicionais, como é o caso do SAC - Sistema de Atendimento ao Consumidor.

Em outros casos, cansados de promessas não cumpridas e da má vontade das empresas, em especial no pós-venda, clientes vão a situações extremas. Nesse contexto, vemos consumidores excessivamente empoderados e empresas despreparadas. Mas, por que será que a relação entre empresas e consumidores mudou tanto?

Antigamente, o processo de compra se dava em três etapas. Primeiro, tínhamos um estímulo. Anúncios ou reportagens trazendo as novidades de uma empresa. Se tivéssemos interesse naquele produto ou serviço, o nosso próximo passo seria ir até o ponto de venda para conhecer melhor e tirar dúvidas sobre aquela oferta.

Esse era chamado o primeiro momento da verdade. Era ali, no ponto de venda, que a empresa tinha a sua única chance de convencer o cliente, incentivando-o a comprar. Caso tivesse êxito, era chegado o segundo momento da verdade. A hora do cliente experimentar e validar se realmente a compra tinha compensado ou não.

Com o advento da internet, o Google realizou estudos e chegou à conclusão de que esse ciclo de compra mudou. O consumidor continua recebendo estímulos da mesma forma, pelos anúncios ou pelas reportagens.

No entanto, antes de ir até o ponto venda obter mais informações com a própria empresa, ele vai para a internet e é lá que, na maioria das vezes, ele toma a decisão de comprar ou não. Segundo as pesquisas do Google, no caso de compra de carro, o consumidor só vai até à concessionária quando já está com 97% da compra decidida.

E, muitas vezes, quando chega lá, ele está até mais bem informado que o próprio vendedor. Isso porque ele entrou em fóruns de discussão e pesquisou exaustivamente sobre as impressões que os clientes que já compraram tiveram sobre aquele produto. Dessa forma, surge o que o Google batizou como ZMOT - Zero Moment of Truth, o momento zero da verdade.

Esse estudo realizado em 2012, com mais de 5 mil consumidores, revelou uma importante alteração na jornada de decisão de compra. Os pesquisadores do Google perceberam que o momento em que os consumidores estavam dentro da loja, diante do produto pela primeira vez, já não era mais o primeiro momento da verdade.

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consumidor E o mais interessante é que, quando decidem comprar, seja pela internet ou em uma loja física, os consumidores passam para o segundo momento da verdade, o da experiência e, nesse momento, eles não mais se limitam a simplesmente dizer ao seus amigos e parentes se gostaram ou não daquela aquisição. Eles também vão colocar as suas impressões na internet, retroalimentando essa jornada de decisão de compra.

O ZMOT ocorre porque os consumidores querem informações vindas de fontes confiáveis antes de decidir o que comprar. Essas informações são opiniões de outras pessoas em sites especializados, discussões em fóruns, postagens em redes sociais, vídeos com avaliação do produto e tantos outros meios.

Ao chegar no momento de efetivar a compra, o consumidor já está com boa parte da decisão tomada. É durante o ZMOT que ele escolhe quais produtos entrarão na lista de compras, o local onde irá comprar e onde ele recomendará o produto depois da experiência Isso muda a lógica do marketing, onde o consumidor era passivo e apenas recebia as mensagens das marcas.

O consumidor está cada vez mais ativo e vai atrás das informações que quer, nos canais em que confia. Com essa mudança, cabe às empresas tomarem atitudes para estarem presentes e dialogando com o consumidor durante esse momento zero da verdade. Com o empoderado consumidor 4.0, as empresas se adequam ou perdem o cliente para a concorrência.

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praticidade Itabom lança Filé de Frango Fatiado com peso padronizado individualmente, ideal para Food Service e Açougues Marca se destaca, inova em tecnologia e coloca no mercado o produto filé de frango fatiado em 3 faixas de peso. Maior praticidade para o restaurante e menos retrabalho para o açougue Itabom, um dos maiores frigoríficos do Estado de São Paulo, está investindo no Varejo e mercado de Food Service. A marca inova e surpreende os parceiros e clientes com os filés de frango que já vem fatiados em pesos padronizados, prontos para serem colocados nas bandejas do açougue ou incrementarem o famoso PF dos restaurantes. O produto atenderá o mercado de Food Service, Açougues e Grandes Varejistas do estado de São Paulo.

Com melhor custo benefício, o filé de frango fatiado é in Natura e vem congelado e dividido por pesos. O menor, de 80g a 100g é indicado para Frango à milanesa, por exemplo. Os filés de 100g a 120g são ideais para empanar e servir ao cliente. E de 120g a 160 g é indicado para o “prato feito” dos restaurantes, uma ótima opção de proteína para o consumidor.

Com esse lançamento Itabom se destaca no mercado também pela tecnologia. “Para fazer esses cortes padronizados adquirimos um equipamento de classificação de última geração, inovador e dedicado exclusivamente à produção dos novos fatiados padronizados Itabom. Um investimento que está valendo a pena pela confiabilidade e produção”, afirma Osvaldo Camacho, Gerente de Projetos Industriais da Itabom.

Com produtos leves, saudáveis e práticos, a Itabom se destaca pela extensa linha de frangos inteiros, interfolhados, miúdos, embutidos e temperados, resfriados ou congelados. Os produtos da marca estão presentes nas melhores redes de supermercados, atacados, açougues e estabelecimentos especializados.

Os produtos Itabom são ricos em proteína, vitaminas, minerais e livre de gorduras trans.

SOBRE ITABOM http://itabom.com.br/ - @frangoitabom Fundada em 1986 a Itabom já conquistou o reconhecimento na avicultura nacional e a posição de um dos maiores frigoríficos de frango do Estado de São Paulo. Dona de um complexo industrial com 14.000 m2 de área construída na cidade de Itapuí / SP, além da fábrica de farinha e óleo, e da planta fabril de ração animal, a empresa está em plena expansão.

Itabom distribui seus produtos para todo o Estado de São Paulo e está presente nos melhores pontos de venda com linhas de frangos inteiros, cortes, interfolhados, miúdos, embutidos e temperados, resfriados ou congelados.

A empresa também investe no bem-estar animal com controle rigoroso da alimentação das aves e excelentes condições sanitárias na criação e segurança com gerenciamento de veterinários e técnicos de campo nas granjas. Além disso, a Itabom preocupa-se também com o meio ambiente durante todo o processo produtivo.

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Coca-Cola FEMSA Brasil promove ativação de Natal em restaurantes e supermercados no estado de São Paulo Para reforçar o relacionamento com os consumidores e parceiros no fim de ano, a Coca-Cola FEMSA Brasil promove, entre 16 de novembro e 25 de dezembro, ativações em restaurantes e pontos de venda nas regiões onde está presente. Em parceria com a Coca-Cola Brasil, lojas conceito (flagship), cenários “instagramáveis” e expositores de produto do “Natal Juntos Como Nunca” estão em importantes estabelecimentos para reforçar os laços fraternos e a união por meio de ações que destacam toda a magia da época.

“Nossos parceiros varejistas são peças-chave para que, juntos, possamos proporcionar uma experiência de Natal que impacte positivamente os consumidores. Neste ano, em função da pandemia, nossas iniciativas tiveram que ser adaptadas para este novo momento, para que a tradição da data seja mantida com toda a segurança necessária. Sem dúvida, as ações de merchandising nos pontos de venda vêm para reforçar a magia da data junto aos nossos consumidores e parceiros e também para demonstrar que estamos juntos como nunca”, declara Luiz Fernando Carvalho de Mattos, diretor de Marketing da companhia.

No estado de São Paulo, os restaurantes Rubayat Faria Lima, A Figueira Rubayat, HOCCA Bar, Café Journal, Praça São Lourenço, Le Bife, Stunt Burguer, Templo da Carne, A Ventana, Piracas, Brique, Oficina; a Casa Portenã, em São Caetano do Sul; Avelinos, no Guarujá; Esquina do Djalma e Vila Gourmet, em Campos do Jordão; e Hocca Bar em Campinas foram transformados em lojas conceito (flagships) do Natal Coca-Cola para oferecer uma experiência diferenciada aos consumidores. A decoração inédita está em espaços especiais, contendo árvore de Natal com os caminhões da Caravana Iluminada, guirlandas, bolas de Natal gigantes, garrafa gigante com iluminação de LED, luminárias em LED, sousplat Coca-Cola e porta-guardanapo.

Já nos ambientes “instagramáveis”, como exposto nos supermercados Muffato Max, em São Jose do Rio Preto, e Pague Menos, em Campinas, haverá uma réplica 3D do Papai Noel, com 2 metros de altura, e figurino real, em que as pessoas poderão tirar foto e utilizar a #JuntosComoNunca, conceito utilizado para celebrar o Natal deste ano. Já os tradicionais expositores de produtos estão diferenciados em formato das clássicas caravanas iluminadas.

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restaurantes

Grande novidade deste ano, o aplicativo oficial do Natal Coca-Cola foi idealizado para amplificar as ações natalinas. Em todos os materiais o consumidor terá acesso a um QR Code para que as pessoas possam baixar o app e vivenciar a experiência digital que será proporcionada neste ano. A plataforma gratuita, lançada no dia 20 de novembro, terá uma réplica da árvore e das caravanas iluminadas, entre outras atrações.

Disponível para todas as plataformas, o app tem o comercial da campanha (TVC) e vídeos com a tecnologia de realidade aumentada, que permite a criação de objetos na tela do celular mais realistas e que interagem com o cenário ao redor.

Sobre a Coca-Cola FEMSA Coca-Cola FEMSA, SAB de C.V é a maior engarrafadora do mundo em volume de vendas. A empresa produz e distribui bebidas das marcas registradas da The Coca-Cola Company, oferecendo um amplo portfólio de 131 marcas para mais de 257 milhões de consumidores. Com mais de 83 mil funcionários, a empresa vende anualmente cerca de 3,3 bilhões de caixas unitárias por meio de 2 milhões de pontos de venda. Operando 49 fábricas e 275 centros de distribuição, a Coca-Cola FEMSA está comprometida com a geração de valor econômico, social e ambiental para todos os seus grupos de interesse em toda a cadeia de valor.

A companhia é membro do Índice de Sustentabilidade de Mercados Emergentes da Dow Jones, Índice de Sustentabilidade MILA Pacific Alliance da Dow Jones, FTSE4Good Emerging Index, dos índices IPC e de Responsabilidade Social e Sustentabilidade da Bolsa Mexicana de Valores, entre outros. Tem operações em determinados territórios de México, Brasil, Guatemala, Colômbia e Argentina e atende nacionalmente Costa Rica, Nicarágua, Panamá, Uruguai e Venezuela. Para mais informações, visite www.coca-colafemsa.com .

No Brasil, a empresa está presente como Coca-Cola FEMSA Brasil em 48% do território nacional, empregando cerca de 20 mil funcionários e atendendo mais de 88 milhões de consumidores, distribuídos nos estados de São Paulo, Paraná, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul, Santa Catarina e em parte do estado de Goiás. No Brasil, são 10 fábricas, 41 centros de distribuição, 23 Cross Dockings e 21 Cross Trucks, sendo a unidade de Jundiaí (SP) a maior do sistema Coca-Cola no mundo em volume de produção.

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experiências Drink “Lagoa Azul” da Pousada do Sandi é uma sugestão refrescante para os dias mais quentes Quer aproveitar a gastronomia da Pousada do Sandi sem sair de sua casa? Aprenda a fazer o delicioso drink “Lagoa Azul” ideal para ser saboreado em ocasiões especiais e em dias mais quentes.

Confira a seguir o passo a passo: Ingredientes: • • • • •

Suco de limão Curaçao Blue Vodka Refrigerante de Limão Cereja

•

Gelo

Modo de preparo:

Esse drink é feito geralmente no copo long drink, ou copo de cerveja Complete o copo com gelo Adicione a vodka, o suco de limão e o Curaçao Blue Complete com o refrigerante de limão Decore com laranja em rodela e uma ou duas cerejas no palito Sobre a Pousada do Sandi

O casarão do século XVIII que abriga a Pousada do Sandi já foi a Casa da Moeda, durante o ciclo do ouro, e a primeira escola de Paraty. A construção colonial estava abandonada, em meados dos anos 80, quando o empresário Alexandre Adamiu se apaixonou por sua esposa, Sandra Foz, e também pela cidade que ela amava.

Grande empresário do cinema, presidente da Paris Filmes, Alexandre era também um visionário.

Conta-se que foi em uma noite alegre, entre amigos, pelos bares da cidade, que ele decidiu arrematar o casarão, que reúne um conjunto de seis casarões, em uma esquina, no coração do Centro Histórico. Depois de uma longa reforma, ele presenteou Sandra com a Pousada do Sandi, perto de 1990. A pousada foi batizada em homenagem ao filho único do casal.A Pousada do Sandi já nasceu como uma estrela. Alexandre teve ainda a ideia incluir um anúncio da pousada nas fitas VHS distribuídas pela Paris Filmes. Foi um sucesso. A Pousada do Sandi logo se tornou uma referência no imaginário dos brasileiros. Há dez anos, o próprio Sandi e sua mãe, Sandra, assumiram a administração da pousada, conservando a tradição do bem receber e a vontade de inovar e se renovar, sempre.

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lançamento

Marajoara lança bags de 5 kg e 2,5 kg de leite condensado A Marajoara Laticínios vai produzir bags de 5 kg e 2,5 kg de leite condensado para atender ao aumento de demandas do mercado de padarias e confeitarias. A indústria goiana com mais de 30 anos de mercado no segmento de laticínio registrou um aumento de 35% nas vendas de leite condensado nos últimos três anos e investiu na construção de uma nova unidade fabril com capacidade para produzir 2,5 milhões de toneladas do produto derivado lácteo por mês.

O novo produto surge para atender a um aumento de demanda do mercado full service das padarias, confeitarias e restaurantes. De acordo com o Instituto Tecnológico da Alimentação, Panificação e Confeitaria (ITPC) e a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), o setor apresentou crescimento de 2,65%, alcançando faturamento de R$ 95,08 bilhões em 2019. Durante a pandemia, o consumo de leite condensado aumentou 14%, segundo levantamento da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa).

A Marajoara conquistou o segundo lugar no ranking nacional de participação no mercado de atacarejo de leite condensado, crescendo de 15,5% em 2019, para 18,6% em 2020, no comparativo do primeiro semestre, segundo a último levantamento da Nielsen, Scantrack e Cash&Carry.

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Desemprego motiva brasileiros a investirem no próprio negócio Venda direta é o ramo que vem ajudando novos empreendedores a garantir renda mensal e conquistar independência em um mercado cada vez mais instável Segundo dados da Global Entrepreneurship Monitor (GEM), empreender e abrir o próprio negócio é o quarto item da lista de maiores desejos dos brasileiros. Baseado em pesquisas realizadas em 2019, a categoria só perde para os desejos de conquistar o próprio automóvel, viajar pelo Brasil e adquirir a casa própria. O resultado não é por menos, já que atualmente o país é um dos maiores na taxa de desemprego em âmbito mundial contando com mais de 12 milhões de cidadãos desempregados e sem fonte de renda fixa.

Com a pandemia do novo coronavírus, a crise do desemprego aumentou ainda mais.

Isso porque o isolamento social e as normas de segurança definidas pelos estados afetaram pequenas e grandes empresas que tiveram que paralisar as atividades temporariamente. Apesar da volta gradativa pela apresentação de melhoras no quadro da doença pelo país, a falta de fluxo de caixa e a demora pelo retorno custaram alto para muitas empresas que precisaram demitir seus funcionários e fechar as portas definitivamente.

Com o efeito, muitas são as pessoas que estão se rendendo ao empreendedorismo e investindo em negócios a fim de garantir renda e independência financeira em um mercado que se mostra cada vez mais instável. Den44 - Revista Hotéis & Restaurantes

tro do ramo, está um dos formatos de empreendimentos mais práticos e populares no país, o da venda direta – forma de comercializar produtos por meio da relação entre profissionais independentes e seus clientes, sem a necessidade de um estabelecimento comercial fixo.

“É em crises como essas que as pessoas se reinventam, se profissionalizam ou começam a ver uma forma de ganho enquanto não se recolocam no mercado de trabalho tradicional. A venda direta se torna uma dessas oportunidades praticada desde os tempos antigos, com a venda de porta em porta e em catálogos, até os tempos atuais em que o modelo se adaptou e ganhou espaço no mundo digital”, explica Maurício Patrocinio, empresário especialista no ramo e diretor da NewAge Brasil, empresa americana que chegou recentemente ao Brasil trazendo qualidade de vida a partir de suplementos saudáveis.

negócios A solução rápida, simples e eficaz é profissão principal de milhares de brasileiros que puderam realizar o sonho de abrir o próprio negócio trabalhando no conforto de casa por meio de ferramentas 100% online, como a oferecida pela NewAge Brasil. Isso porque a migração para o ambiente virtual foi uma necessidade dos tempos atuais compreendida por diversas empresas que encontraram uma forma de chegar aos consumidores com a mesma eficiência e qualidade de um encontro presencial, adicionando o bônus da agilidade e conforto oferecidos pelos smartphones, computadores, ipads e tantos outros eletrônicos.

“Há um tempo, diziam que com o surgimento da internet as vendas diretas iam acabar, mas para que a estratégia funcione e o negócio gire, não é necessária a presença física do vendedor.

Hoje, temos a prova disso. Eu sempre acreditei que a venda direta tem como base o relacionamento e não a conveniência, como ficou muito conhecida no passado”, explica Patrocínio, que possui 27 anos de experiência no ramo e foi um dos pioneiros, junto a NewAge Brasil, a desenvolver o primeiro evento de lançamento totalmente online de uma nova marca de venda direta no mercado brasileiro.

Ao chegar junto com a pandemia ao país, o empresário e sua equipe precisaram usar a criatividade e a audácia no mundo dos negócios para rapidamente transformar o lançamento, que seria realizado em um grande hotel em São Paulo, em um evento 100% di-

gital e mais assertivo para o novo momento.

“Foi incrível, recriamos até o layout do hotel para quem nos acompanhou pela internet. E o mais legal é que a princípio iríamos abrir o negócio em apenas seis estados do país.

Com a alteração, conseguimos abrir para todo o Brasil todo e nossa meta que era conquistar 280 consultores, se concretizou em mil, ou seja, quadruplicamos o resultado”.

Até 2023, a previsão do volume de negócios da NewAge Brasil é chegar em US $ 133 milhões e conquistar aproximadamente 140 mil consultores no país.

A nova estratégia ajudou tanto a divulgação da marca, quanto aos novos empreendedores que puderam de forma rápida e segura entrar no mundo dos negócios e transformar a própria vida. Homens e mulheres de diferentes regiões do país, etnias e idades compõem a equipe de profissionais capacitados que encontraram a liberdade no investimento.

“Esse novo mercado que estamos vendo tende a crescer cada vez mais e vem se transformando rapidamente. O público jovem, que estão na faixa etária abaixo de 29 anos, é promissor e é, atualmente, 50% das pessoas que trabalham com venda direta. Além disso, os homens são 43% dos profissionais do modelo que antes era composto apenas por pessoas mais velhas e, majoritariamente, mulheres”, finaliza.

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café Carlex Spray tem versatilidade que agrada aos Chefs O spray desmoldante Carlex Spray, da Emulzint – uma das principais fornecedoras de ingredientes para panificação e confeitaria no país –, é conhecido por padeiros, confeiteiros e amantes da culinária por sua versatilidade, além da eficácia, rendimento e relação custo-benefício.

"Carlex Spray é um produto de grande importância no meu dia a dia, pois facilita o desmolde de diversas receitas. Com ele, consigo mais agilidade sem utilizar utensílios adicionais, tornando a rotina mais dinâmica. Entre as vantagens do uso, saliento a economia de tempo e melhor distribuição de espaço na bancada. Além de untar formas maiores e menores, o utilizo em mesas e placas. O Carlex Spray facilita o manuseio de massas na mesa de maneira extremamente prática e de fácil aplicação", afirma o Chef Luiz Fernando Lopes, da Confeitaria Dama.

Fabricado com óleo 100% vegetal, Carlex Spray é ideal para ser aplicado em formas com variedade de detalhes. Apenas uma fina camada é suficiente para cobrir totalmente a superfície dos recipientes, garantindo uma desmoldagem perfeita. A embalagem aerossol torna a aplicação simples e rápida, sem fazer sujeira, como acontece no uso de margarina e farinhas. O Carlex Spray não altera o sabor ou a cor dos alimentos, diferentemente

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do método caseiro que deixa os produtos esbranquiçados e muitas vezes, com gosto de óleo.

"A utilização do Carlex Spray é prática, por sua aplicação direta. Ele evita o desperdício de ingredientes, custos desnecessários e retrabalho.

A embalagem com 600 ml/475g oferece excelente relação custo-benefício e dependendo do teor de açúcar da receita, é possível levar a forma untada com o produto ao forno pela segunda vez. Ele ajuda na preparação das mais diferentes opções de doces, bolos, tortas e salgados, e serve também para uso doméstico", afirma Juliana Aiko, Gerente de Marketing da Emulzint.

Por se tratar de aerossol e, portanto, inflamável, o produto deve ser mantido sempre longe do fogo e ser manipulado apenas por adultos.

Sobre a Emulzint – Fundada no Brasil em 1977, a Emulzint pertence ao grupo holandês Zeelandia International Holding B.V., que está presente em mais de 60 países. Conhecida no mercado pela inovação, postura ética e ações com foco no cliente, possui mais de 150 produtos nas linhas de Panificação, Confeitaria e Indústria. Sua missão é oferecer soluções em produtos e serviços ao mercado com qualidade, de forma inovadora e buscando a excelência.

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Nova marca Gran Finale lança creme culinário Com assinatura Fleischmann, nova marca aposta no slogan A arte de fazer bem-feito, da entrada à sobremesa, e lança produto pensado para tornar o dia a dia de trabalho nas cozinhas de restaurantes, hotéis e confeitarias ainda mais ágil e sem perder a qualidade e o sabor em cada receita Chega ao mercado de Food Service uma nova marca de creme culinário, a Gran Finale. Com a assinatura Fleischmann, reconhecida no mercado pela qualidade de seus produtos e com mais de 80 anos de tradição e confiança, Gran Finale é voltada para produtos de uso profissional, com soluções práticas e versáteis para chefs, confeiteiros e cozinheiros. Uma linha de produtos especialmente desenvolvidos para atender as necessidades desses profissionais, dos bufês das padarias a grandes restaurantes.

Com excelente textura, cremoso, sabor lácteo equilibrado e agradável, o creme culinário é o primeiro produto lançado pela marca Gran Finale no mercado e sua versatilidade apresenta inúmeros benefícios: se mantém estável por longo período, permanecendo com as mesmas características da receita durante o tempo em réchaud, não talha, suporta altas temperaturas para receitas gratinadas, aceita adição de ingredientes cítricos e também é resistente às preparações em ultracongelamento e descongelamento, além de ser fácil de armazenar e pronto para usar em embalagem TetraPak de 1 litro. É ideal para molhos, cremes, patês, quiches, tortas, suflês e pudins, entre

lançamentos outras receitas.

Sobre a AB Brasil A AB Brasil é subsidiária brasileira da Divisão AB Mauri do grupo internacional ABF (Associated British Foods), com sede na Inglaterra. Com atuação em negócios e setores diversificados, a ABF é uma das maiores empresas do mundo, sendo a quarta maior produtora de alimentos do continente Europeu e uma das dez maiores indústrias do mundo, com faturamento anual de US$ 22 bi, 138 mil colaboradores e presença em mais de 100 países.

A AB Brasil é uma das principais indústrias de ingredientes para panificação e confeitaria do País. Constituída em 2004, por meio da aquisição das marcas de fermentos e ingredientes de panificação e confeitaria — Fleischmann e Mauri, a AB Brasil cresceu e diversificou suas marcas e produtos.

Em 2005, a AB Brasil comprou a empresa brasileira Sohovos, tornando-se uma das maiores processadoras de ovos da América Latina e lançando em 2006 a primeira linha de ovos, gemas e claras líquidos pasteurizados em caixinha longa vida sob as marcas Fleischeggs, Mauri e Inovo.

A AB Brasil engloba ainda as operações de Ovomaltine, Twinings, Jordan’s, AB Agri, AB Vista, AB World Foods e AB Enzymes.

Os 950 colaboradores da AB Brasil estão alocados no Estado de SP nas fábricas de Pederneiras e Sorocaba, no Centro de Desenvolvimento e Inovação localizado em Jundiaí, e na matriz em São Paulo Capital.

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Panqueca com spirulina para o café da manhã

Seja no café da manhã ou lanche da tarde, a panqueca é uma refeição completa que pode trazer saciedade por horas. Existem muitas variações, por isso, hoje, queremos apresentar a opção sem glúten, vegana e com spirulina. A receita é da empresária e entusiasta da alimentação saudável, Amélia Whitaker, que semanalmente compartilha seu cardápio e sua rotina de treinos.

Na receita usamos a Zaya Flour que é uma farinha de mandioca, feita com apenas 1 ingrediente.

O produto é integral, rico em fibras, sem glúten, sem conservantes e livre de transgênicos. Também incluímos a bebida A Tal da Castanha Original para incrementar o sabor possui lista de ingredientes reduzida, sendo feita apenas com amêndoas de castanha de caju e água. São as castanhas que entregam nutrientes, sabor, cor e o aspecto cremoso do prato apresentado. Elas também possuem proteínas de alta qualidade e são uma ótima fonte de boas gorduras e minerais.

Confira a seguir o passo a passo.

Ingredientes: •

1 copo de leite de castanhas @ataldacastanha original;

•

1 colher de chá de vinagre balsâmico;

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café da manhã •

1 colher de chá de baunilha;

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1 pitada de sal;

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½ xícara de agave;

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1 banana bem madura orgânica @aboaterra;

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1 e ½ xícaras de farinha multiuso @zaya_flour;

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1 colher de chá de fermento;

•

1 colher de sopa de spirulina.

Preparo: Misture todos os ingredientes, começando pelos molhados. Bata no liquidificador e, com uma colher concha, coloque as porções em uma frigideira untada com óleo de coco. Sirva com pasta de castanhas, maple syrup ou o acompanhamento de sua preferência.

As dicas podem ser acompanhadas também através da hashtag #melrecipe Sobre A Tal da Castanha: A Tal da Castanha é uma marca genuinamente brasileira que utiliza em sua composição apenas ingredientes de origem natural e vegetal. A marca combina excelência e inovação para trazer ao mercado brasileiro uma linha inédita de produtos que inclui bebidas vegetais, pastas e snacks. A filosofia da marca é pautada em pureza e simplicidade, quanto menos ingredientes, melhor. Líder no segmento, os produtos A Tal da Castanha são distribuídos nos melhores mercados do país. A Tal da Castanha é uma referência entre as marcas clean label do Brasil e faz parte da seleta lista de empresas B, um grupo global de organizações comprometidas com a geração de impacto positivo na sociedade e no meio ambiente.

Sobre Zaya Flour: A Zaya é uma farinha multiuso revolucionária, composta por um único ingrediente: a mandioca.

Por isso, é sem glúten, integral, sem grãos, sem oleaginosas, paleo e sem conservantes. Ela é a substituta totalmente natural e surpreendente para a farinha de trigo, na maioria das receitas.

Imagine bolos, biscoitos, brownies, panquecas e crepes, todos saindo exatamente como você se lembra deles? Os alimentos feitos com a Farinha Zaya não têm aquele sabor ou textura seca, que geralmente encontramos nas farinhas sem glúten.

A Zaya tem o propósito de fornecer um alimento limpo, livre de transgênicos e aditivos químicos para que você possa realmente ter uma alimentação ainda mais saudável e nutritiva em seu dia a dia. Você não precisa mais sacrificar o sabor ou a textura dos alimentos pela sua saúde.

Viva a Experiência Zaya!

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