EDIÇÃO 37
|LANCHES SAUDÁVEIS| VARIEDADE E QUALIDADE DOS PÃES | | HFN - HOTEL & FOOD NORDESTE | IBGEM - AUMENTE SEU LUCRO | |EMBALAGEM INFLUENCIA DECISÃO| Revista Padaria do Mestre - 1
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
Novidades ! Nessa edição você encontra a mais completa cobertura da Feira Anufood Brasil. A Revista Panificação Brasileira e Revista Padaria do Mestre estiveram presentes com estande, onde recebemos diversos panificadores, operadores do food service e fornecedores desses segmentos. A feira transcorreu com diversas atrações que estaremos divulgando nas próximas edições. A Max Foods Multi Negócios sempre atenta na comunicação e transmissão dos novos conceitos, tendências e informações de mercado. Para você que é ligado na panificação, recomendamos a leitura do artigo do Arthur Benevides: A arte de fazer pão no mundo da tecnologia e as novas tendências de consumo! Essa edição e outras que compõem nosso portfolio de revistas mostram tudo que acontece na panificação e food service, acesse nossas revistas em: issuu. com/maxfoodsrevistas. Boa leitura! Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios
2 - Revista Padaria do Mestre
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Karla Marofa Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: alexandresantana@maxfoods.com.br Eventos - premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas - ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & DECORAÇÃO (bimestral – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (trimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) IFERIAS & EVENTOS (bimestra- feiras e eventos) I VIDA PLENA & SAUDÁVEL (bimestral - saudabilidade, alimentos, nutrição) PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Padaria do Mestre - 3
sumário foto capa pixabay.free
REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA .............................05 Lançamento Emulzint Panificação e Confeitaria ..............06 Como entender o consumidor 4.0? ............................10 ANUFOOD BRAZIL 2020 - êxito da 2ª edição ......................12 Preparação da feira A feira Atrações Entrevista Icofort .........................................28 Margarina 70% de lipídios ..................................30 Marca Gran Finale lança creme
.............................34
Melhores Padarias - inscrições .............................36 Cursos Ital
...............................................48
A arte de fazer pão no mundo da tecnologia e as novas tendências de consumo! .....................................54 Feira Fipan ................................................61 4 - Revista Padaria do Mestre
Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA.
ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.
Única revista no Brasil que atinge a panificação: Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas. artesnal, semisite: industrial e industriaL. Visite nosso www.maxfoods.com.br Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas. Visite nosso site: www.maxfoods.com.br Revista Padaria do Mestre - 5
feira Lançamento Emulzint Panificação e Confeitaria Lançamento de Panificação:
Rustique Crispy Rustique Crispy é uma mistura que permite ao padeiro preparar pães rústicos com crispys de cebolas de alta qualidade, já selecionadas e empanadas. Proporcionando aos apreciadores de pães artesanais uma experiência única de aroma e sabor. Possibilita a produção de pães rústicos com casca crocante e miolo macio com diversas modelagens como twist, baguette, grissini, panhoca etc.
Lançamento de Confeitaria: Recheio de Frutas Vermelhas A Emulzint ampliou sua linha de Recheios de Frutas com um novo sabor: Frutas Vermelhas. O recheio contém pedaços das frutas e é ideal para rechear e decorar
6 - Revista Padaria do Mestre
Revista Padaria do Mestre - 7
folhados, bolos, rocamboles, tortas, sobremesas, pĂŁes doces etc. JĂĄ vem pronto para aplicar e pode ser refrigerado ou c
8 - Revista Padaria do Mestre
consumidor
congelado. Pode ser aplicado a frio ou em produtos forneados.
Revista Padaria do Mestre - 9
O cliente sempre tem razão? Você pode acreditar que sim ou até discordar dessa afirmação tão popular no mundo dos negócios. Mas, se tem uma coisa que hoje não há mais a menor dúvida, é a de que o cliente sempre tem voz.
COMO ENTENDER O
Esteja ele certo ou não, a era digital potencializou a autonomia das pessoas e, atualmente, elas querem falar com as empresas de forma mais rápida e direta, usando as mídias sociais. E, raramente elas fazem isso para elogiar. Mais bem informados, consumidores de várias classes sociais estão mais exigentes e, pressionam as empresas para resolverem seus problemas de forma rápida - muitas vezes até esquecendo dos canais tradicionais, como é o caso do SAC - Sistema de Atendimento ao Consumidor. Em outros casos, cansados de promessas não cumpridas e da má vontade das empresas, em especial no pós-venda, clientes vão a situações extremas. Nesse contexto, vemos consumidores excessivamente empoderados e empresas despreparadas. Mas, por que será que a relação entre empresas e consumidores mudou tanto? Antigamente, o processo de compra se dava em três etapas. Primeiro, tínhamos um estímulo. Anúncios ou reportagens trazendo as novidades de uma empresa. Se tivéssemos interesse naquele produto ou serviço, o nosso próximo passo seria ir até o ponto de venda para conhecer melhor e tirar dúvidas sobre aquela oferta. Esse era chamado o primeiro momento da verdade. Era ali, no ponto de venda, que a empresa tinha a sua única chance de convencer o cliente, incentivando-o a comprar. Caso tivesse êxito, era chegado o segundo momento da verdade. A hora do cliente experimentar e validar se realmente a compra tinha compensado ou não. Com o advento da internet, o Google realizou 10 - Revista Padaria do Mestre
estudos e chegou à conclusão de que esse ciclo de compra mudou. O consumidor continua recebendo estímulos da mesma forma, pelos anúncios ou pelas reportagens. No entanto, antes de ir até o ponto venda obter mais informações com a própria empresa, ele vai para a internet e é lá que, na maioria das vezes, ele toma a decisão de comprar ou não. Segundo as pesquisas do Google, no caso de compra de carro, o consumidor só vai até à concessionária quando já está com 97% da compra decidida.
consumidor
O CONSUMIDOR 4.0? Por Marília Cardoso
do Google perceberam que o momento em que os consumidores estavam dentro da loja, diante do produto pela primeira vez, já não era mais o primeiro momento da verdade. E o mais interessante é que, quando decidem comprar, seja pela internet ou em uma loja física, os consumidores passam para o segundo momento da verdade, o da experiência e, nesse momento, eles não mais se limitam a simplesmente dizer ao seus amigos e parentes se gostaram ou não daquela aquisição. Eles também vão colocar as suas impressões na internet, retroalimentando essa jornada de decisão de compra. O ZMOT ocorre porque os consumidores querem informações vindas de fontes confiáveis antes de decidir o que comprar. Essas informações são opiniões de outras pessoas em sites especializados, discussões em fóruns, postagens em redes sociais, vídeos com avaliação do produto e tantos outros meios.
E, muitas vezes, quando chega lá, ele está até mais bem informado que o próprio vendedor. Isso porque ele entrou em fóruns de discussão e pesquisou exaustivamente sobre as impressões que os clientes que já compraram tiveram sobre aquele produto. Dessa forma, surge o que o Google batizou como ZMOT - Zero Moment of Truth, o momento zero da verdade. Esse estudo realizado em 2012, com mais de 5 mil consumidores, revelou uma importante alteração na jornada de decisão de compra. Os pesquisadores
Ao chegar no momento de efetivar a compra, o consumidor já está com boa parte da decisão tomada. É durante o ZMOT que ele escolhe quais produtos entrarão na lista de compras, o local onde irá comprar e onde ele recomendará o produto depois da experiência Isso muda a lógica do marketing, onde o consumidor era passivo e apenas recebia as mensagens das marcas. O consumidor está cada vez mais ativo e vai atrás das informações que quer, nos canais em que confia. Com essa mudança, cabe às empresas tomarem atitudes para estarem presentes e dialogando com o consumidor durante esse momento zero da verdade. Com o empoderado consumidor 4.0, as empresas se adequam ou perdem o cliente para a concorrência.
Revista Padaria do Mestre - 11
feira
powered by
Participe da versão brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo
9-11 Março 2020
Anufood 2020 Preparação da feira
+400
+24
12
Koelnmesse lançou 2ª edição ANUFOOD Brazil durante Encontro de Líderes
marcas pavilhões países expositoras internacionais Com a presença de importantes players do mercado de alimentos e
bebidas e das entidades que representam esses dois setores da economia, a ANUFOOD Brazil -- Feira Internacional Exclusiva para Alimentos e Bebidas, única plataforma de negócios exclusiva para esses setores na América do Sul, realizou um Encontro de Líderes para apresentar a evolução da feira. O evento também foi palco para anunciar o acordo de cooperação com a Apex-Brasil. Experiências Durante o evento, Cassiano Facchinetti, diretor geral da Koelnmesse Brasil, organizadora da feira, afirmou que a adesão das empresas foi muito grande para a segunda edição da ANUFOODBrazil. II Encontro A primeira edição daOficina feira, realizada este ano, foi um sucesso ao reuAbrasel - ESBRE nir 7.395 visitantes qualificados, todos ospara estados ConPizza de 39 países, além de Saberes Bares brasileiros. Para 2020, as projeções são de mais de 10 mil visitantes. e Restaurantes"Em um levantamento feito durante o evento deste ano, concluímos que entre os participantes, 53% eram do segmento de Food Service, 17% de importadores, 8% de supermercadistas, 3% de importadores e 19% outros Espaço Confeitaria & de setores", afirma Facchinetti. "Dentre eles 83% tem poder nas tomadas Encontro Panificação Show decisão, 95% estão satisfeitos Vegano e recomendariam o evento, 94% afirmam que retornarão em 2020. Estes indicadores confirmam que estamos no caminho certo". A ANUFOOD Brazil é versão brasileira da Anuga, maior evento mun12 - Revista Padaria do Mestre
CREDENCIE-SE
Revista Padaria do Mestre - 13
feira dial do setor, que completou 100 anos em outubro, durante sua 35ª edição em Colônia, na Alemanha. Uma experiência reproduzida na primeira edição da ANUFOOD Brazil e que, segundo Facchinetti, será superada em 2020. "Hoje já temos 150 empresas confirmadas para a feira e o pré-credenciamento de visitantes está 56% maior que o registrado no mesmo período de 2018". Facchinetti destacou algumas novidades e projetos especiais com o apoio das entidades setoriais e parceiros, entre elas a parceria estratégica com a ABAD (Associação Brasileira de Atacadistas e Distribuidores) com o foco em aumentar os visitantes desse setor, a parceria com a Revista S/A Varejo que planejava levar cerca de 150 donos, presidentes e diretores do setor supermercadistas para visitar a feira, a participação do Ministério da Agricultura (MAPA) com estande institucional e participação de pequenos produtores certificados com produtos regionais de exportação, as caravanas Abrasel, que deverão superar 60 grupos, com compradores de bares e restaurantes de outros estados e empresários do interior paulista e, seguindo uma tendência de consumo, o Pavilhão Vegano com o apoio do Instituto Vegano, que apresentará diversas novidades desse setor. A Koelnmesse também firmou parcerias com o Sindal (Sindicato dos Fabricantes de Equipamentos, das Empresas Fornecedoras de Produtos e Serviços de projetos, Montagens e Manutenção de Cozinhas Industriais) marcas pavilhões para a instalação da edição inaugural países do Showroom SINDAL de Equiexpositoras internacionais pamentos e Tecnologia, quer terá exibição das mais recentes tecnologias em equipamentos do mercado de food service; e com a Euromonitor para a realização de um Seminário sobre as principais tendências e melhores práticas em e-commerce para o varejo no setor de alimentos e bebidas. Outra iniciativa é o espaço Prime Club, destinado a visitantes Vips do setor. Também serão realizados, durante a feira, o II Congresso ANUFOOD Experiências Brazil, com curadoria da GV Agro, e o Congresso ABIR, que completará 70 anos em 2020. A próxima edição contará ainda com o II Encontro Abrasel, a Oficina ConPizza e a Confeitaria & Panificação Show, atividaII Encontro des que promovem a experiência do visitante.
Participe da versão brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo
9-11 Março 2020
+400
+24
Oficina ConPizza Oficialização do acordo com a Apex-Brasil
12
Abrasel - ESBRE Saberes para Bares e Restaurantes
Acordo APEX-Brasil Durante o Encontro de Líderes, a direção da Koelnmesse assinou um termo de cooperaçãoEncontro com a Apex-Brasil (Agência Brasileira de Pro-& Confeitaria moção de Exportações e Investimentos). Sérgio Segovia, presidente da Vegano Panificação Show Apex-Brasil, ressaltou que a parceria faz parte da política de fomento da Agência em promover as empresas brasileiras. "Estaremos juntos, empenhados em ampliar a visibilidade de o evento estimular essa aproximação entre os compradores externos e os nossos produtores." 14 - Revista Padaria do Mestre
CREDENCIE-SE
Revista Padaria do Mestre - 15
O presidente da Apex-Brasil lembrou que o agronegócio é a principal pauta no esforço de abertura de novos mercados internacionais para os fabricantes brasileiros, correspondendo a 28% do volume de negócios gerados. "E uma feira como a ANUFOOD oferece mais uma ferramenta para estimular essa aproximação entre os compradores externos e os nossos produtores." E concluiu: "Com o instrumento assinado, reconhecemos o valor de uma vitrine que serve ao propósito de confirmar o protagonismo do Brasil no setor Agro no cenário global. Confio que nossa parceria tem tudo para proporcionar resultados excelentes". Apoio das lideranças do setor A ANUFOOD Brazil também tem o apoio das principais entidades de classe do setor de alimentos e bebidas. Durante o evento, realizado na sede da FGV (Fundação Getúlio Vargas), em São Paulo, o presidente executivo do Investe São Paulo, programa do governo estadual, Wilson Mello, disse que faltava um evento no modelo da ANUFOOD no Brasil. "E não vamos poupar esforços para que os compradores globais estejam no evento". Igor Castro, diretor técnico da ABIR (Associação Brasileira da Indústria de Refrigerantes e Bebidas Não Alcoólicas) ressaltou que a feira é a melhor oportunidade do setor "ser colocado na vitrine mundial". O diretor de Assuntos Institucionais do ITAL (Instituto de Tecnologia de Alimentos), Luis Madi, também entende que "a feira dá a visibilidade que a indústria de alimentos e de bebidas precisa". Liege Vergili Correia, diretora Executiva da ABIEC (Associação Brasileira das Indústrias Exportadoras de Carnes), ressaltou que a instituição participa há 20 anos da ANUGA e sempre sentiu a necessidade de uma feira nos mesmos moldes no Brasil. "A ANUFOOD tem potencial para atrair os importadores e dar a oportunidade de fazermos negócios aqui". Para Rogério Oliva, diretor de Relacionamento Comercial e Marketing da ABAD (Associação Brasileira de Atacadistas e Distribuidores de Produtos Industrializados), será uma oportunidade da entidade fazer a aproximação de suas associadas com as empresas que estarão expondo na ANUFOOD Brazil, bem como com os visitantes da feira dos diversos canais de venda para os produtos de alimentos e bebidas. O presidente executivo da ABIMAPI (Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados) Cláudio Zanão também entende que a ANUFOOD Brazil é uma feira de negócios "e é isso que precisamos no momento".
A feira A ANUFOOD Brazil é uma feira de negócios exclusiva para o setor de alimentos e bebidas, que aconteceu nos dias 09 e 11 de março de 2020, no São Paulo Expo, em São Paulo. Durante três dias, os visitantes tiveram contato com toda a camada da indústria de alimentos e bebidas brasileira, além de dezenas de expositores internacionais. Além dos principais fornecedores, com acesso a um menu completo de atrações como seminários, aulas-show, congresso, palestras, oficinas, entre outras
16 - Revista Padaria do Mestre
feira atrações. Foi uma verdadeira imersão no mundo dos alimentos e bebidas. Evento registrou crescimento e um público qualificado de aproximadamente 10 mil visitantes. A ANUFOOD Brazil, única feira de negócios exclusiva para o setor de alimentos e bebidas da América Latina, será realizada entre os dias 9 e 11 de março, em São Paulo. Versão brasileira da Anuga, maior evento mundial do setor, ocupará uma área de cerca de 4 mil m2 e contará com 11 pavilhões internacionais. A expectativa é que, em sua segunda edição, atraia mais de 10 mil visitantes qualificados. Parcerios estratégicos -- ABIA, ABIR e ITAL Sobre a ANUFOOD Brazil - A ANUFOOD Brazil está sendo organizada pela Koelnmesse do Brasil em parceria com a FGV Projetos, unidade de assessoria técnica da Fundação Getúlio Vargas, dedicando o devido espaço a toda diversidade das atividades relacionadas ao agronegócio e à indústria alimentícia e de bebidas. Dessa forma, compradores nacionais e internacionais terão a oportunidade de se encontrar em um mesmo local para realizar negócios, além de ter contato com as inovações da indústria. O evento acontece de 9 a 11 de março de 2020, no São Paulo Expo, em São Paulo. Mais informações: anufoodbrazil.com.br Sobre a Koelnmesse -- Global Competence in Food and FoodTec: A Koelnmesse é líder internacional na implementação de feiras de alimentos e serviços e produtos relacionados a processamento de alimentos e bebidas. Feiras como a Anuga, a ISM - Feira Internacional de Doces e Biscoitos e a Anuga FoodTec são reconhecidas em todo mundo como líderes absolutas em seus setores. A Koelnmesse também organiza feiras líderes no setor de alimentos e bebidas em outros mercados emergentes no mundo todo, tais como: Brasil, China, Índia, Itália, Japão, Tailândia, Estados Unidos e Emirados Árabes Unidos. Com estas atividades globais, a Koelnmesse oferece aos seus clientes um completo portfólio de eventos qualificados, em diferentes mercados, que garantem uma rede de negócios sustentável e internacional.
Solenidade de abertura A cerimônia de abertura oficial contou com a presença de grandes autoridades governamentais, representantes de associações do setor e profissionais da indústria. ANUFOOD Brazil com setor dedicado a novas marcas brasileiras: locais, saudáveis e sustentáveis Promovido pela plataforma Local.e, Espaço Descobertas tem como objetivo apresentar marcas e produtos inovadores. ANUFOOD Brazil, feira exclusiva para o setor de alimentos e bebidas O mercado consumidor é extremamente dinâmico, principalmente na categoria de alimentos e bebidas.
Revista Padaria do Mestre - 17
feira
Novas marcas, novas categorias e novos produtos surgem a todo momento para atender às demandas de um comprador em constante transformação -- e cada vez mais preocupado com a saúde e a sustentabilidade do planeta. É pensando nessa conjuntura que a ANUFOOD Brazil 2020, feira internacional exclusiva para o setor de alimentos e bebidas, apresentou um setor inteiramente dedicado a exibir as maiores novidades aos visitantes da feira, sejam eles executivos de grandes supermercados ou pequenos empórios, donos de pizzarias da moda ou de padarias familiares. Trata-se do Espaço Descobertas. “ O Espaço Descobertas credencia a ANUFOOD Brazil como uma vitrine para lançamentos e produtos inovadores, bem como para as mais novas tendências do setor de alimentos e bebidas”, afirma Cassiano Facchinetti, diretor geral da Koelnmesse Brasil, organizadora da feira. O espaço destacou marcas que buscam inovar em seus segmentos, que lançam novas categorias, utilizam ingredientes diferenciados e naturais ou trazem os sabores de produtos artesanais de volta à mesa do brasileiro. Promovido pela Local.e, plataforma digital que conecta varejistas a marcas locais, e, assim, facilita a descoberta de novos produtos. “Diversas tendências surgiram nos últimos anos: preocupação com saudabilidade, sensibilização com a origem dos produtos, ascensão de categorias como plant based, veganos e orgânicos. Diante de tantas mudanças, ter um sortimento atualizado se torna ainda mais relevante”, afirma Leila Okumura, co-fundadora da Local.e. “É preciso, por isso, mudar a maneira como parcerias são feitas com fornecedores. Na corrida por diferenciação, ganha quem consegue descobrir novos produtos que não foram descobertos pelos outros”. Segundo Leila, diferentes práticas comerciais já estão sendo adotadas por diversas empresas -- e com bons resultados. Um grande varejista nacional, por exemplo, criou um departamento específico para negociar com novas marcas, oferecendo condições únicas e dando suporte especial. Outro supermercado, regional, que apostou em uma marca local de café gourmet, dá apoio na divulgação e suporte no desenvolvimento. Hoje, é o café mais vendido da loja, superando até as marcas mais tradicionais. No Espaço Descobertas da ANUFOOD Brazil 2020, contou com marcas brasileiras de seis estados diferentes. São elas: · Babuxca: bebidas alcoólicas mistas feitas com ingredientes 100% naturais · Black Tucano: cafés gourmet · Coma Harus: snacks saudáveis · DUQuintal: temperos 100% naturais
18 - Revista Padaria do Mestre
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Revista Padaria do Mestre - 19
feira
powered by
· Jambuzera: cachaça orgânica de jambu · Kiro: lançou o primeiro Switchel brasileiro, milenar isotônico natural · L’Epicier: antepastos e geleias sem conservantes ou corantes artificiais · OffGluten: congelados livres de glúten, leite e derivados de soja · Orbeat Foods: bolinhas funcionais naturais · Só Snacks: rolinhos de frutas · Strumpf: ketchups, mostardas e molhos · Troppo: fabrica artesanalmente geleias e relishes · Vivant: vinhos em lata
Participe da versão brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo
Congresso Com a curadoria da FGV Projetos, evento reuniu especialistas do mercado e do governo para orientar a indústria de alimentos e bebidas sobre o que as pessoas desejarão consumir nos próximos anos
9-11 Março 2020
O consumidor teve atenção especial durante o Congresso que aconteceu simultaneamente à edição da ANUFOOD Brazil . Com a curadoria da FGV Projetos e co-organização da Federação das Indústrias do Estado de São Paulo (Fiesp), especialistas do setor e do governo debateram as tendências e produtos que impactarão o consumo nos próximos anos com o objetivo de orientar a indústria de alimentos a marcasda produção. Com pavilhões países melhorar a qualidade mais de 7,5 bilhões de pessoas expositoras internacionais atualmente, o mundo deverá superar 11 bilhões de habitantes em 2100. Como lembra o curador do evento, Roberto Rodrigues, Coordenador do Centro de Agronegócio da Fundação Getúlio Vargas (GV Agro), será preciso alimentar essas pessoas e o Brasil terá grande importância na produção desses produtos.
+400
+24
12
Entre os palestrantes confirmados para o Congresso, esteve a ministra da Experiências Agricultura, Pecuária e Abastecimento, Tereza Cristina Corrêa da Costa Dias, que apresentou o painel “O Negócio dos Alimentos”, suas expectativas para o setor de alimentos em 2020, além de falar IIsobre sua atuação Encontro à frente do Ministério, com abertura de novos mercados e da da Oficina Abraseldefesa - ESBRE imagem do agronegócio no cenário internacional. Saberes para Bares ConPizza e Restaurantes
Em seguida, o economista e ex-ministro da Fazenda e ex-presidente do BNDES, Joaquim Levy, apresentou as “Perspectivas da Economia Global”, abrindo o painelEspaço “Mercados”. Confeitaria & Na segunda parte doEncontro Congresso, o sócio-diretor da MBAgro, Alexandre Panificação Mendonça de Barros,Vegano abordou as “Perspectivas para a AgroindústriaShow Global”. Já o Papel da Apex – Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos – no Cenário Global do Agro” foi traçado pelo Almirante Sergio Ricardo Segovia Barbosa, presidente da agência. 20 - Revista Padaria do Mestre
CREDENCIE-SE
Revista Padaria do Mestre - 21
feira Durante o período da tarde, o painel “Tendências no Consumo de Alimentos” foi aberto pelo diretor de Assuntos Institucionais do ITAL – Instituto de Tecnologia de Alimentos do Estado de São Paulo– Luiz Madi, que discorrereu sobre “A Indústria de Alimentos no Brasil e as Demandas do Consumidor”. Em seguida foi a vez do vice-presidente da Fundação Europeia para Inovação, Juan Francisco Delgado Morales, abordar “A Transformação Digital do Setor de Agrifood”. Na sequência, Renato Dolci, do BTB Data, falará sobre “O Consumidor na Era Digital”. Encerrando o painel, Marcelo Suarez, economista e diretor de Marketing da BRF debateu “A Comunicação no Setor de Alimentos”. A “Legislação na Indústria de Alimentos ” orientará o quarto e último painel. João Dornellas, presidente da ABIA – Associação Brasileira da Indústria de Alimentos – dará palestra sobre o tema. Já a “Legislação na Indústria de Bebidas” ficará a cargo de Igor Casto, diretor técnico-regulatório da ABIR – Associação Brasileira da Indústria de Refrigerantes e de Bebidas não Alcoólicas. Em seguida será a vez de Márcia Terra, nutricionista e membro da diretoria da Sociedade Brasileira de Nutrição e Alimentação, que falou sobre “A Questão da Nutrição: Regulação”. O encerramento do Congresso será feito pelo Coordenador do Centro de Agronegócio da FGV, professor Roberto Rodrigues.
Participe da versão brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo
9-11 Março 2020
400 + Atrações
+24
12
marcas pavilhões países expositoras internacionais A ANUFOOD Brazil proporciona três dias intensos de networking, geração de negócios e conhecimento. Uma gama de experiências 360º com imersão no mundo dos Alimentos e Bebidas.
Experiências II Encontro Abrasel - ESBRE: Saberes para Bares e Restaurantes Confira os temas que abordados: Oficina
ConPizza
Palestras
II Encontro Abrasel - ESBRE Saberes para Bares e Restaurantes
Marco Amatti, diretor da Mapa Assessoria em alimentação fora do lar Encontro Confeitaria & O futuro do DELIVERY Vegano Cris Paola, arquiteta e decoradora - Como investir noPanificação visual de seuShow estabelecimento e aumentar seu faturamento em até 40% Fábio de Francisco, sócio fundador da Bares SP - Marketing 4.0 Percival Maricato e Fabio Zinger Gonzales - Conhecendo e aplicando novas legislações: Gorjeta, carteira verde amarela e reforma trabalhista. 22 - Revista Padaria do Mestre
CREDENCIE-SE
Associado à
Parceiro estratégico
Promoção e Organização
Revista Padaria do Mestre - 23
feira Debates powered by
Bares e restaurantes, problemas atuais, delivery, meios de pagamento, leis onerosas e restritivas, expectativas para 2020, ameaças e oportunidades Bares e restaurantes, bebidas e alimentos, tributação atual e o que pode acontecer (ou se fazer) na reforma tributária.
Participe da versão brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo
Confeitaria & Panificação Show Os visitantes puderam aprimorar os seus conhecimentos, nas aulas shows (gratuitas) apresentadas por especialista do SENAI (Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial) Barra Funda. Os participantes conhecerão as técnicas e receberão dicas sobre Bombom Fino, Brownie e Modelagem de Pão de Ervas.
9-11 Março 2020
ConPizza
+400
+24
12
Espaço da Pizza recebeu os maiores especialistas em pizza do País, que ministraram apresentações gratuitas com o mais rico conteúdo sobre o setor e suas inovações.
marcas expositoras
países
Espaço Descobertas
pavilhões internacionais
O espaço, idealizado pela Locale, teve marcas de empreendedores brasileiros que apresentarão categorias e produtos que atendem às demandas do consumidor atual, mais preocupados com a saúde e a sustentabilidade do planeta.
Experiências
Espaço Vegano
II Encontro Projeto organizado pela JMA, reuniu empresas que se destacam por Oficina - ESBRE oferecer produtos que não são testados em animais eAbrasel tampouco posConPizza Saberes para Bares suem ingredientes de origem animal. Entre as ações previstas, além do e Restaurantes espaço de exposição, foram realizadas degustações de produtos plant based. Espaço
Confeitaria & Showroom Sindal Encontro de Equipamentos e Panificação Show TecnologiaVegano Com espaço de exibição e conhecimento, organizado pelo SINDAL 24 - Revista Padaria do Mestre
CREDENCIE-SE
EMBALAGEM
Revista Padaria do Mestre - 25
feira (Sindicato dos Fabricantes de Equipamentos, das Empresas Fornecedoras de Produtos e Serviços de Projeto, Montagem e Manutenção de Cozinhas Industriais), foram apresentados os mais recentes equipamentos e tecnologias para o mercado foodservice.
Participe da versão brasileira da maior feira de alimentos Pavilhões Internacionais e bebidas do mundo A feira ocupará uma área de cerca de 10 mil m2 e contou com 12 pavilhões internacionais, além de expositores individuais de 24 países. Alemanha, Arábia Saudita Brasil - Pavilhão China - Pavilhão Coreia do Sul - Pavilhão Emirados Árabes - Pavilhão França - Pavilhão Indonésia - Pavilhão Itália - Pavilhão Malásia - Pavilhão Peru - Pavilhão
9-11 Março 2020
+400
+24
marcas expositoras
12
pavilhões internacionais
países
Auditório Food Trends O Auditório Food Trends trouxe aos visitantes debates sobre temas que estão nos trend topics do setor de Alimentos e Bebidas. Nesta edição, os temas em alta que foram são: “gestão da cadeia de suprimentos” e “novidades do mundo vegano”.
Experiências Oficina ConPizza
Encontro Vegano
26 - Revista Padaria do Mestre
II Encontro Abrasel - ESBRE Saberes para Bares e Restaurantes
Confeitaria & Panificação Show
CREDENCIE-SE
Revista Padaria do Mestre - 27
Lançamento
Luiz Fernado Dias - Diretor Executivo Icofort
REVISTA CONFEITARIA BRASIL - Em 2020, o que a ICOFORT, estará apresentando aos seus clientes e ao mercado que possibilite aumentar o faturamento e a rentabilidade das padarias e confeitarias? LUIZ FERNANDO - A Icofort em 2019 lançou vários produtos no setor de gorduras e margarinas direcionado para o setor de panificação. Somos hoje a única empresa nacional no segmento de gorduras e margarinas
28 - Revista Padaria do Mestre
a trabalhar com produtos a base de algodão e palma - zero trans, sem hidrogenação, zero colesterol e com alto rendimento. Isso serve para as nossas margarinas : Megachef 80% lipídios e Allgood 70% lipídios e nossas Gorduras – Flor de Palma e o nosso recente lançamento Multicuisine – Gordura líquida FRY a base de algodão e palma. Esses produtos já estão sendo utilizados pelas indústrias, food service e com resultados/performance acima de outros produtos a base de soja.
entrevista
os Icofort CONFEITARIA BRASIL - Dentro das tendências, inovações e novidades ICOFORT para o setor de panificação e confeitaria, que produtos serão lançados no próximo ano? LUIZ FERNANDO - Os nossos produtos são a base de algodão e palma e estaremos consolidando os lançamentos de 2019 no primeiro semestre de 2020 e possíveis lançamentos ocorrerão no 2. Semestre sempre na base de produto com alta performance e rentabilidade para o usuário. CONFEITARIA BRASIL - Em 2020, a Max Foods Multi Negócios, através das suas 17
revistas (incluindo panificação e food service), dentre elas Revista Panificação Brasileira e a Revista Vida Plena & Saudável estará focando a SAUDABILIDADE em suas edições durante todo o ano. Qual (is) produto(s) a ICOFORT têm em seu portfólio ou o que estará lançando para esse segmento ? LUIZ FERNANDO - Todos sem exceção : O nosso Flor de Algodão em embalagens, 20x900, 6 Litros e balde de 15 kg para o mercado de varejo, distribuidores e food service e a granel para indústrias. Na parte de gorduras o Flor de Palma em baldes de 3kg e 15kg e caixa de 24kg para distribuidores e industrias e também a granel. A Gordura Líquida – FRY Multicuisine em baldes de 15kg e as nossas margarinas de 80% lipídios – Megachef e 70% lipídios ALLGOOD em baldes de 3kg e 15kg e caixas de 30kg para indústrias em duas versões com sal e baixo teor de sal. CONFEITARIA BRASIL - Quais serviços são prestados pela ICOFORT, atualmente às padarias e confeitarias ? E, quais novos serviços serão implementados no próximo ano? LUIZ FERNANDO - Estamos focando no que somos fortes que é oferecer produtos diferenciados ao mercado com alto rendimento e performance e ainda com um serviço de assistência e apoio que até agora nos diferenciou no mercado. Estaremos fazendo um Road Show com os nossos técnicos no Brasil todo esclarecendo e ajudando os mesmos a ter um excelente produto, diferenciado, saudável e com um alto rendimento.
Revista Padaria do Mestre - 29
informe Margarina 70% de Lipídios é ideal para o mercado de confeitaria e panificação Sebella está no mercado de Food Service como opção rentável Sina Alimentos, já conhecida pelos produtos Sina Cheff referência no mercado nacional de Food Service, também é detentora da marca Sebella com maior foco para o mercado do Norte e Nordeste do país. Com os produtos Sebella, as receitas de confeitaria e panificação estarão com a qualidade e sabores garantidos. “Nosso objetivo é atuar em canais, categorias e segmentos de preços mais competitivos do que Sina Cheff, nossa principal marca de Food Service. Isso aumentará a nossa força no canal de alimentação fora do lar. Nordeste é promissor para nós e queremos surfar essa onda”, afirma Nicola Armellini, Executivo de Marketing da empresa. Nicola ainda acrescenta que Sebella nasceu para ser mais do que uma marca. “Queremos criar uma plataforma de produtos, por isso temos um plano feito sob medida para desenvolver os negócios na região”, diz. A Margarina Sebella com 70% de Lipídios, um dos importantes produtos no mercado, é ideal para todos os tipos de receitas de confeitaria, panificação e Food Service com o melhor custo benefício. Tem aroma e sabor suave de manteiga, e proporciona maior volume ao produto final. Além disso, ela tem ótima consistência para manipulação. Sebella está disponível nas versões balde de 15kg e pote 3kg para todo o Brasil.
30 - Revista Padaria do Mestre
Revista Padaria do Mestre - 31
informe SOBRE SINA ALIMENTOS Sina Alimentos iniciou suas atividades em 1980. É especializada no esmagamento de grãos e um dos maiores produtores de seus derivados como óleos vegetais, do Estado de São Paulo. Hoje está presente em diversos segmentos em todo o mercado nacional. São 4 fábricas que produzem insumos e produtos, como farelos, lecitina, gorduras, óleos, margarinas, ovos industrializados, entre outros. O Grupo tem parceria com indústrias dos setores alimentício, têxtil, automotivo, farmacêutico e químico. Sina criou a marca Sina Cheff focada no mercado de food service (padarias, confeitarias, restaurantes, atacados, etc) onde vem crescendo exponencialmente através de investimentos em novos produtos, produção, qualidade e distribuição. Hoje Sina Cheff é uma das marcas mais respeitadas do mercado, graças a confiança e parceria com seus clientes e profissionais da área que contam com os ingredientes Sina Cheff em seus negócios e receitas. A empresa investe constantemente em tecnologia, profissionais qualificados e infraestrutura, além de manter projetos de educação ambiental, incentivo ao esporte e prática de coleta seletiva em regiões que necessitam e nas comunidades onde as fábricas estão localizadas.
32 - Revista Padaria do Mestre
Conheça a nova plataforma BUNGE PROFISSIONAL.
VISITE
BUNGEPROFISSIONAL.COM.BR CADASTRE-SE GRATUITAMENTE E TENHA ACESSO A CONTEÚDOS EXCLUSIVOS Veja o que nossos profissionais prepararam para você:
CALCULADORA NUTRICIONAL
CHAT ONLINE COM ESPECIALISTAS RECEITAS
CONTEÚDOS EXCLUSIVOS DICAS
Acesse o site e conheça toda a linha de produtos www.bungeprofissional.com.br Revista Padaria do Mestre - 33
Nova marca Gran Finale
Com assinatura Fleischmann, nova marca aposta no slogan A arte de fazer bem-feito, da entrada à sobremesa, e lança produto pensado para tornar o dia a dia de trabalho nas cozinhas de restaurantes, hotéis e confeitarias ainda mais ágil e sem perder a qualidade e o sabor em cada receita Chega ao mercado de Food Service uma nova marca de creme culinário, a Gran Finale. Com a assinatura Fleischmann, reconhecida no mercado pela qualidade de seus produtos e com mais de 80 anos de tradição e confiança, Gran Finale é voltada para produtos de uso profissional, com soluções práticas e versáteis para chefs, confeiteiros e cozinheiros. Uma linha de produtos especialmente desenvolvidos para atender as necessidades desses profissionais, dos bufês das padarias a grandes restaurantes. Com excelente textura, cremoso, sabor lácteo equilibrado e agradável, o creme culinário é o primeiro produto lançado pela marca Gran Finale no mercado e sua versatilidade apresenta inúmeros benefícios: se mantém estável por longo período, permanecendo com as mesmas características da receita durante o tempo em réchaud, não talha, suporta altas temperaturas para receitas gratinadas, aceita adição de ingredientes cítricos e também é resistente às preparações em ultracongelamento e descongelamento, além de ser fácil de armazenar e pronto para usar em embalagem TetraPak de 1 litro. É ideal para molhos, cremes, patês, quiches, tortas, suflês e pudins, entre outras receitas.
34 - Revista Padaria do Mestre
lançamento
e lança creme culinário Sobre a AB Brasil A AB Brasil é subsidiária brasileira da Divisão AB Mauri do grupo internacional ABF (Associated British Foods), com sede na Inglaterra. Com atuação em negócios e setores diversificados, a ABF é uma das maiores empresas do mundo, sendo a quarta maior produtora de alimentos do continente Europeu e uma das dez maiores indústrias do mundo, com faturamento anual de US$ 22 bi, 138 mil colaboradores e presença em mais de 100 países. A AB Brasil é uma das principais indústrias de ingredientes para panificação e confeitaria do País. Constituída em 2004, por meio da aquisição das marcas de fermentos e ingredientes de panificação e confeitaria — Fleischmann e Mauri, a AB Brasil cresceu e diversificou suas marcas e produtos. Em 2005, a AB Brasil comprou a empresa brasileira Sohovos, tornando-se uma das maiores processadoras de ovos da América Latina e lançando em 2006 a primeira linha de ovos, gemas e claras líquidos pasteurizados em caixinha longa vida sob as marcas Fleischeggs, Mauri e Inovo. A AB Brasil engloba ainda as operações de Ovomaltine, Twinings, Jordan’s, AB Agri, AB Vista, AB World Foods e AB Enzymes. Os 950 colaboradores da AB Brasil estão alocados no Estado de SP nas fábricas de Pederneiras e Sorocaba, no Centro de Desenvolvimento e Inovação localizado em Jundiaí, e na matriz em São Paulo Capital.
Revista Padaria do Mestre - 35
PrĂŞ Pad
36 - Revista Padaria do Mestre
êmio Melhores darias do Brasil 0 2 20
s a a t r e b A ições! r c s in
Revista Padaria do Mestre - 37
Conheça os segredos da arte em Panificação Confeiteiro Padeiro Pizzaiolo Fabricação de Panetones Pães Rústicos Massas Folhadas e Semi-folhadas Sorveteiro Bolos Confeitados
Inscrições abertas!
campinaszerbini.sp.senai.br E para quem já é empreendedor ou quer empreender, temos também cursos nas áreas de gestão, marketing e informática. Acesse nosso site ou leia o QRCode ao lado e veja a lista completa de cursos.
senaiZerbini senaizerbini bit.ly/zerbiniLinkedin 38 - Revista Padaria do Mestre
Escola SENAI “Prof. Dr. Euryclides de Jesus Zerbini” Av. da Saudade, 125 - Campinas/SP Telefone: (19) 3731-2840
Revista Padaria do Mestre - 39
40 - Revista Padaria do Mestre
Revista Padaria do Mestre - 41
Versatilidade e qualidade para deixar suas receitas deliciosas
Melhor espatulamento do mercado 42 - Revista Padaria do Mestre
Excelente tempo de bancada
Alta estabilidade e versatilidade
Confetti AgĂŞncia
Leia Aqui
www.fleischmannprofissional.com.br
|
0800 704 1931
Revista Padaria do Mestre - 43
44 - Revista Padaria do Mestre
Revista Padaria do Mestre - 45
46 - Revista Padaria do Mestre
Revista Padaria do Mestre - 47
48 - Revista Padaria do Mestre
cursos ital
Revista Padaria do Mestre - 49
50 - Revista Padaria do Mestre
Revista Padaria do Mestre - 51
TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Estreando como um Canal de informações diferenciado e atualizado. Para Renata Barbosa de Almeida, responsável pela área de marketing da Max Foods Multi Negócios, “a TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA é uma forma de trazer o “novo” para ficação brasileira”.
Feito por quem conhece do assunto Assista no site maxfoods.com.br e no Youtube
52 - Revista Padaria do Mestre
TV panificação brasileira
Revista Padaria do Mestre - 53
destaque A arte de fazer pão no mundo da tecnologia e as novas tendências de consumo! Por Arthur Benevides*
É um entendimento universal que o pão é um alimento nobre, o mais popular do mundo, consumido em todas as sociedades ao redor do planeta, das classes sociais mais favorecidas às mais carentes. Ao longo do tempo, desde a Mesopotâmia, sua produção foi sendo modificada e diversificada, seguindo as tendências de consumo e obedecendo critérios étnicos, religiosos, respeitando a diversidade de sabores e paladares ao redor do mundo, até chegarmos aos padrões atuais. O processo de adaptação do produto aos anseios de consumo é um fator determinante para que as indústrias de alimentos tenham um olhar mais focado
54 - Revista Padaria do Mestre
nesse âmbito. Afinal, atender e, principalmente, surpreender as expectativas do consumidor são aspectos essenciais de sobrevivência no mercado. Para alcançar os tão sonhados indicadores de performance, as empresas fazem grandes investimentos, desenvolvem times de alto desempenho, investem em consultorias de mercado e contratam executivos com o objetivo de aumentar as margens e buscar o sonhado crescimento. Entretanto, nada disso adianta se o foco nas tendências de consumo não constar na prioridade máxima de qualquer planejamento estratégico. A geração do milênio, ou geração Y, desenvolveu-se
Revista Padaria do Mestre - 55
destaque na era da tecnologia, na qual os avanços são extremamente rápidos e precisos, fazendo com que a forma de consumir se atualize de maneira surpreendente, criando novos modelos, produtos e serviços nunca consumidos anteriormente. A interação social por meios eletrônicos tornou-se prioridade nos tempos modernos. Considero que os três maiores medos na atual geração são: sinal de internet fraco no smartphone, bateria acabando e download interrompido. Cresci ouvindo minha mãe dizer que é perigoso falar com estranhos e para jamais entrar no carro de desconhecidos. Hoje temos o UBER, mostrando que os conceitos educacionais e orientativos maternos podem mudar radicalmente. A maior rede de hotelaria do mundo não tem nenhum leito, como assim??? O AirBnb nasceu de uma startup no Vale do Silício e é utilizada por milhões de pessoas em todo o mundo. Ir a um bom restaurante, indicado pelo TripAdvisor ou o Foursquare, reservar uma mesa usando o
56 - Revista Padaria do Mestre
Thefork ou fazer uma viagem dos sonhos sem postar no Instagram parecem que não têm mais nenhuma graça. Os tempos mudaram! indústria da panificação não pode ficar fora desse cenário mundial de mudanças. Evoluir e mudar a forma de consumir o pão tornou-se essencial nos dias atuais. O excesso de informações nas redes sociais, com ataques ao glúten ou carboidratos, sem critério analítico algum, vem prejudicando o consumo. Vejam que o café e o ovo já passaram por esse momento de conflito e angústia. Ter uma vida sedentária, com alimentação desbalanceada e excesso de estresse é uma bomba em potencial para o organismo. Portanto, o consumo do pãozinho francês nosso de cada dia não pode ser associado a esse combo. Recentemente, em um grande evento do setor de food service, com foco em panificação e confeitaria, promovido pela empresa belga Puratos, chamado Taste of Tomorrow, pudemos conferir essas tendên-
Sóvital
Mistura pronta para preparo de pães integrais. is, a r g e t n i s Pãe tivos nutri os! e saboros
AVEIA | INTEGRAL | FIBRAS | LINHO | 8 GRÃOS | MILHO FEITO COM CARINHO PARA SUA FAMÍLIA!
Pensando no bem-estar de sua família, reformulamos a linha SÓVITAL LEVE para SÓVITAL INTEGRAL LEVE. Obtenha pães leves, macios e úmidos, de excelente textura e coloração natural à base de maltes. Ideal para consumidores que preferem uma dieta saudável sem deixar de lado o gostoso sabor da vida!
• CONTÉM FARINHA INTEGRAL • FONTE DE FIBRAS • LEVE EM TEOR DE GORDURAS TOTAIS E SATURADAS • ZERO COLESTEROL • ZERO GORDURAS TRANS • TEOR DE SÓDIO DE ACORDO COM AS RECOMENDAÇÕES DA ANVISA
Uma empresa IREKS GmbH e Cooperativa AGRÁRIA Agroindustrial
10 kg (2 x 5 kg)
Escritório de Vendas: Rod. Raposo Tavares, KM 22 Bloco F - Sala 223 The Square - Granja Viana 06709-015 - Cotia - SP BRASIL Tel.: +55 11 3198 2730
IREKS DO BRASIL S.A. Avenida Paraná, 200 Vitória - Entre Rios 85139-400 - Guarapuava - PR BRASIL Tel.: +55 42 3625 8448 Fax: +55 42 3625 8433 ireks@ireks.com.br www.ireks.com.br
Revista Padaria do Mestre - 57
destaque cias. Na palestra de Rollo McIntyre (Ipsos), intitulada Global head of innovation, foram apresentados dados de consumo na América do Sul, que mostram que 9% dos consumidores compram pão online e que 53% deles têm interesse em fazê-lo. McIntyre enfatizou que as soluções digitais estão se tornando essenciais para nossa indústria. Quais elementos fazem uma boa experiência na comida? O gosto, o cheiro, a apresentação da comida servida com um sorriso, a atmosfera do ambiente, a criatividade e inovação na receita, são fatores essenciais e que os novos consumidores buscam. Se “o gosto é o rei, a experiência é a rainha". No caso dos pães, um atributo muito importante é o frescor. O grande desafio da indústria de panificação é aliar o desenvolvimento tecnológico a esse atributo tão valorizado pelo consumidor. Além da constante busca pela saudabilidade, em um mundo no qual a informação é a base de tudo, pães com QR Code comestível estão se tornando produtos de consumo básico. Afinal, o consumidor quer saber o que está levando para casa, qual a composição do pão, quais os grãos incluídos na receita, qual o tipo de fermentação, quais as boas práticas sustentáveis da empresa, que tipo de farinha de trigo está sendo utilizado. Esses questionamentos estão, cada vez mais, fazendo parte dos hábitos de consumo. Outra tendência é a procura por pães com fermentação natural, que tem evoluído muito nos últimos anos. As empresas devem oferecer a seus clientes produtos com essa característica. Além do sabor rústico inigualável, os pães feitos com esse processo contribuem para o aspecto de saudabilidade. No Brasil, temos um grande e moderno parque industrial do segmento, com excelente matéria prima e equipamentos, aliado a bons profissionais que se destacam por seus trabalhos. A escolha de investir na formação e capacitação da mão de obra, valorizando a tão nobre profissão de padeiro, poderá ser um importante caminho para aproveitar, da melhor forma, as oportunidades que a tecnologia nos apresenta, fortalecendo "A Arte de Fazer Pão". *Arthur Benevides é gerente comercial regional de 58 - Revista Padaria do Mestre
moinhos da M. Dias Branco Sobre M. Dias Branco S. A. Indústria e Comércio de Alimentos Contando com sessenta e cinco anos de existência, a M. Dias Branco S.A. Indústria e Comércio de Alimentos é uma empresa do setor de alimentos com ações negociadas no segmento do Novo Mercado na B3. A Companhia produz e comercializa biscoitos, massas, farinha e farelo de trigo, margarinas e gorduras vegetais, snacks e bolos, mistura para bolos, bits de cereais, cobertos de chocolates, torradas e refrescos. Sediada em Eusébio (CE), a empresa é líder de mercado em biscoitos e massas no Brasil, é a sexta maior empresa de massas e a sétima de biscoitos no ranking global por faturamento. Suas operações geram mais de 20 mil empregos diretos em diferentes regiões, refletindo o seu compromisso com fatores importantes para o desenvolvimento econômico e social do país. Sua história começou ainda na década de 40 quando o comerciante e imigrante português, Manuel Dias Branco inaugurou a Padaria Imperial, em Fortaleza (CE). Atualmente, a M. Dias Branco possui um moderno parque industrial com equipamentos de última geração, seguindo os mais rigorosos padrões de qualidade, operando com um modelo de integração vertical que permite a produção de suas mais importantes matérias-primas, a farinha de trigo e a gordura vegetal, utilizadas no processo de produção de biscoitos e massas. Suas marcas são sinônimo de tradição e qualidade, estabelecendo um vínculo de confiança e respeito com o consumidor. A estrutura operacional da M. Dias Branco S.A. Indústria e Comércio de Alimentos, com sede no Estado do Ceará, conta com 15 unidades industriais e 37 filiais comerciais distribuídas em diferentes Estados do País, garantindo uma cobertura nacional que possibilita a presença de suas marcas em todo o território nacional, assim como em mais de 30 países em todos os continentes.
Revista Padaria do Mestre - 59
60 - Revista Padaria do Mestre
Revista Padaria do Mestre - 61
Para mais informaçþes, entre em contatocom nosso departamento comercial! comercial5@alibra.com.br (19) 3716-8888 62 - Revista Padaria do Mestre
Revista Padaria do Mestre - 63
