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| Vigor lança requeijão versão culinária para o food service| |Pizzaria traz pizzas com bordas diferenciadas| Revista Pizzaria & CIA - 1
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As pizzarias, creperias, wraperias, tapiocarias e outros, além dos empresários e profissionais que atuam nesses negócios recebem destaque, atenção e conteúdo diversificado em nossas edições.
Oportunidades e ameaças ! Infelizmente ainda estamos debaixo dos impactos da pandemia que assola o mundo. A vacinação já esta em andamento, apesar de lenta, mas as esperanças crescem. Por outro lado, as variantes do vírus assombram até os especialistas. Nesse contexto o setor de alimentação fora do lar vem se adaptando as mudanças de aberturas e fechamentos. Os empresários estão no limite da capacidade de funcionamento. Outros negócios como creperias, tapiocarias, etc. que tem atendimento e consumo no local, sofreram igualmente. O segmento de pizzarias (e outros) tem estabelecimentos com características muito diversificadas. Por exemplo, pizzarias que trabalham exclusivamente com delivery foram menos afetadas por já terem esse mecanismo pronto. O delivery trouxe benefícios que são permanentes. Contudo, é preciso estar atento ao fato da concorrência que aumentou e está mais agressiva. Mesmo diante dessa realidade é preciso estar atento para as novas alternativas tecnológicas, controles de custos, lançamento de novos produtos, etc.! Boa leitura !
Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 2 - Revista Pizzaria & CIA
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Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916
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PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos) MERCADO SORVETEIRO (bimensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (trimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) BUFFET & DECORAÇÃO (bimensal – buffets, decorcação, inaugurações, etc) FEIRAS & EVENTOS (trimensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) PASTELARIA & ROTISSERIA (bimensal - pastelarias, rotisserias e similares) PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) FAST FOOD & DELIVERY (bimensal - fast food, food truck, delivery e correlatos) VIVA SAUDÁVEL (mensal - alimentos, nutrição, saúde, bem estar, serviços, lazer e outros) 4 - Revista Pizzaria & CIA
FERMENTO QUÍMICO
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Revista Panificação Brasileira
EMULSIFICANTE DE BOLO
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sumário capa pixabay.free
Lançamento livro - A lingu O melhor da cozinha internacional em Higienópolis .........................................16 Vacinação aumenta confiança de empresários do franchising .......................18 Pizzaria na Zona Leste de São Paulo traz pizzas com bordas diferenciadas ....................................................................................22 Chef Gino Contin revela o segredo das Pizzas Napolitanas .............................22 Sabor das Índias foca em venda online durante pandemia 24 SADIA RESSALTA VARIEDADE DE PORTFÓLIO DE PRODUTOS PRÁTICOS .........................................................................................26 Marajoara lança bags de 5 kg e 2,5 kg de leite condensado ............................30 Que tal um cardápio bem saudável nesse final de semana? ...........................36 Vigor lança requeijão versão culinária para o food service ............................42 Pizza Prime traz dicas de vinhos para uma harmonização perfeita ................48 Pizza de Carambola é novidade da Coleção de Verão do Chef Gino Contin ...................................................................................50 6 - Revista Pizzaria & CIA
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pizzas
Pizzas Napolitanas no jantar Restaurante kosher oferece 15 opções que também podem ser pedidas pelo delivery São Paulo é a cidade onde mais se consome pizza no Brasil e a segunda colocada no mundo, ficando apenas atrás de Nova York. Para manter essa tradição o MIKI, conhecido por sua cozinha internacional, incluiu em eu cardápio 15 Pizzas Napolitanas preparadas com farinha italiana e submetidas a 48 horas de fermentação para ficarem leves e crocantes. Entre as redondas feitas artesanalmente, a Pizza de Atum é mais pedida. Coberta com o peixe fresco preparado em conserva pelo chef, ela vem nas versões Atum, com molho de tomate e cebolas marinadas (R$ 39,00) e Atum com Mozzarella que, além do peixe, também leva uma camada generosa do queijo (R$ 49,00). Outra opção com pescado é a Pizza de Anchova que combina molho de tomate fresco com filés do peixe importado e manjericão fresco (R$ 31,00). Já, para quem adora queijo, a de 3 Queijos é perfeita. Ela vem com provolone, mozzarella, requeijão, molho de tomate e orégano (R$ 39,00). Outras opções são a clássica Marguerita feita com mozzarella, rodelas de tomate e manjericão fresco (R$ 35,00) e a Mozzarella com Alho Assado, coberta com molho, mozzarella e grãos de alho que derretem na boca (R$ 36,00). Outras sugestões são a Pizza Parmegiana, feita com molho de tomate, mozzarella e fatias de berinjela (R$ 39,00), a de Tomate Seco com Rúcula que combina mozzarella, os tomates secos feitos pelo chef e folhas de rúcula (R$ 39,00) e a Marinara com Alho Confitado que vem com molho de tomate, lascas crocantes de alho e especiarias (R$ 29,00)
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pizzas Para quem não consome carne, o MIKI tem a versão Vegana com molho de tomate, cogumelos temperados, berinjela, abobrinha, cebola marinada e perfume de orégano (R$ 29,00) e a Fugazza, coberta com cebola marinada, azeite e orégano (R$ 22,00). Além das Pizzas, o MIKI tem uma cozinha internacional com pratos com peixes, massas e risotos. A casa também serve Lanche da Tarde com pães, sanduíches, bolos, doces, milkshakes e bebidas quentes que deixam o bate papo ainda mais gostoso. Respeitando as medidas preventivas contra a Covid-19, a casa oferece almoço, lanche da tarde e jantar e também seus pratos pelo delivery. O cardápio está disponível no mikimenu.com. Reservas e encomendas podem ser feitas pelo WhatsApp 11 95336-0785 e os pedidos de delivery pelo 11 98791-0065. SOBRE O MIKI
Na cozinha kosher do MIKI todos os ingredientes são selecionados e preparados sob a supervisão de um mashguiach que faz o controle das matérias primas e do preparo dos pratos servidos nas mesas e pelo delivery. Com ambiente clean e decoração moderna, o MIKI está dividido em vários espaços para receber até 120 pessoas. São dois salões e um terraço com teto retrátil para quem quer comer ao ar livre, além de um salão para eventos com capacidade para até 80 pessoas no piso superior. Além de ambientes diferenciados a casa disponibiliza toda estrutura para realização de Confraternizações, Treinamentos, Cursos, Eventos Corporativos, Aniversários, Mini Weddings e Sheva Berachot, entre outras celebrações. FUNCIONAMENTO:
Atendimento presencial, conforme legislação vigente. ENDEREÇO: Rua Dr. Veiga Filho, 181, Higienópolis - São Paulo Serviço de Valet mikikosher.com (delivery) mikimenu.com (restaurante) Instagram / Facebook: mikikosher Telefones: 11 2339-4685 / 95 Serviço de Valet: quintas e sábados no jantar; e aos domingos, no almoço e jantar 10 - Revista Pizzaria & CIA
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gula
No Dia da Gula, conheça as divinas tentações Com opções de pizzas, sanduíches, espetinho e até comida japonesa, praticamente no quintal de casa, moradores podem se deleitar à vontade e com facilidade. Conheça as especialidades que atraem os amantes da boa gastronomia no condomínio horizontal Aldeia do Vale Tomate seco, mussarela de búfala, rúcula e presunto parma sobre uma massa fresca com saboroso molho e assada no forno à lenha…
Imaginou? Quase dá para sentir o cheiro, não é? E se esse aroma estivesse no quintal da sua casa? Seria um bom convite para aproveitar o Dia da Gula, celebrado neste 26 de janeiro. Um condomínio horizontal de Goiânia está oferecendo gastronomia exclusiva para seus moradores. Esse é o caso do Residencial Aldeia do Vale que conta com diversos restaurantes na área interna para atender moradores e seus convidados. A receita citada no início do texto é uma iguaria preparada pelo empresário e pizzaiolo André Jenior Lotufo e sua equipe na Pizzaria Geppetto, situada há dez anos no residencial, em Goiânia. Batizada como pizza Sampa, é uma das mais pedidas no local, relata ele. Mas as opções para se deliciar também incluem massas diversas, saladas, carnes e petiscos. O clima familiar do condomínio, segundo ele, é um benefício para o relacionamento com a clientela. “Ter um negócio dentro de um condomínio fechado é bacana, você praticamente conhece todo mundo, é uma experiência
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gula quase que familiar”, salienta ele. Com a pandemia, o restaurante passou a fazer entregas nas casas do local e está funcionando obedecendo as medidas de distanciamento social necessárias para segurança de todos. O hambúrguer é outro alimento que faz sucesso entre os goianos, ótima opção para saciar o desejo neste Dia da Gula.
“Hambúrguer é uma comida prazerosa de comer”. Essa é a constatação do engenheiro civil Eduardo Rosa Gilberti, que além de morador do Aldeia do Vale, decidiu abrir uma hamburgueria dentro do condomínio há quatro anos, a Santo Hambúrguer. E para não ficar com a consciência pesada nesta data, que marca um dos pecados capitais, a sugestão é o prato mais pedido: o Divino, um hambúrguer bovino com tomate, alface, cebola e maionese especial. Mas no local os visitantes também podem se deliciar com outros sete tipos de sanduíches, como de frango e até de costela. A famosa jantinha, que virou tradição entre os goianos, é outra opção que também faz bastante sucesso entre os moradores do Aldeia do Vale. Tente não salivar ao imaginar aquele espetinho bem quente, acompanhado por feijão tropeiro, mandioca, arroz e vinagrete. O senhor Souza Francisco Santana capricha nos pratos servidos no Espetinho do Souza, difícil de resistir. Ele atende a clientela durante a semana no almoço servindo refeições e marmitas e à noite com espetinhos e petiscos. “Aos domingos sirvo um kit churrasco, o cliente escolhe a carne, asso na hora e ela vem com os acompanhamentos do espetinho”, explica ele Para variar, também entra no cardápio o sushi, bem brasileiro. No restaurante Aldeia Sushi os convidados podem se deliciar com pratos a la carte, por quilo ou rodízio. O diferencial é a adaptação da gastronomia oriental original ao gosto nacional. O empresário e sushiman Deibson dos Reis Melo, afirma que é grande a aceitação dos moradores. Ele conta que o sushi oferecido por ele e outros estabelecimentos no País têm um toque de brasilidade. “A gente teve que adaptar muito ao paladar brasileiro, com cream cheese, maionese, frutas. No Japão mesmo não tem isso, geralmente são só os sashimis e o gohan, que é o arroz com os peixes”, destaca.
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O melhor da cozinha internacional em Higienópolis Amplo cardápio com saladas, ceviches, massas, pizzas e opções veganas O MIKI é o primeiro restaurante kosher da cidade onde se pode encontrar Pokes havaianos, Ceviches peruanos, além de massas, risotos, pizzas e pães. Comandado pelo empresário Marcelo Kauffmann, o lugar oferece um cardápio diversificado com clássicos da gastronomia internacional preparados da forma kosher. “Com o MIKI, quero levar à todos, refeições de qualidade e feitas de forma artesanal. Apostamos numa gastronomia diferenciada, saudável, enriquecida com temperos e cheia de sabores exclusivos para surpreender nossos clientes”, explica o executivo. Com uma charmosa varanda ao ar livre, o lugar é ideal para o happy hour, onde se pode degustar coquetéis como o Moscow Mule, que leva vodka, suco de limão e espuma de gengibre (R$ 22,00), além de destilados, espumantes, sucos refrescantes e milk shakes. Para petiscar, peça uma porção de Babaganuche, o tradicional creme de berinjelas assadas e defumadas (R$ 28,00), ou de Guacamole com Torradinhas de Focaccia (R$ 28,00). Outra sugestão é o refrescante Ceviche de Salmão temperado com ervas, cebolas crocantes e suco de limão, acompanhado de chips de batata doce (R$ 39,00). Já, os fãs de peixe podem pedir uma das atrações da casa, o Atum Mediterrâneo. Nesse prato a posta do peixe fresco vem grelhada sobre croquete de arbóreo crocante, finalizada com vinagrete de cebolinha e especiarias, pesto e creme de tomates. Uma opção é incrivelmente saborosa! (R$ 69,00). Nesses dias mais quentes as saladas são uma ótima pedida para o almoço. Servidas em porções generosas, há opções como a Waldorf, feita com salsão, fatias de maçã, mix de folhas, iogurte e 16 - Revista Pizzaria & CIA
cardápio nozes, temperada com um toque especial da maionese da casa (R$ 39,00) e a de Salmão com Flor de Sal, onde as lascas tenras do peixe são servidas sobre cama de rúcula, mozzarella e finalizadas com redução de aceto (R$ 46,00). Outros pratos leves são o Ravióli de Ricota com Nozes e Damascos ao molho Bechamel (R$ 45,00) e o Risoto Do Bosque, que combina shitake e shimeji temperados à moda do Chef (R$ 39,00). No jantar outra especialidade da casa são as Pizzas Napolitanas como a Marinara com Alho Confitado, uma versão vegana feita com o molho de tomate da casa, alho confitado e especiarias (R$ 29,00) e a Parmegiana, que leva molho de tomate, mozzarella, berinjela ao forno temperada e um toque perfumado de manjericão (R$ 39,00). Quer uma sobremesa refrescante? A dica é pedir um Brownie de Chocolate Belga que vem com sorvete de creme (R$ 21,00) ou a Panqueca de Doce de Leite com casquinha crocante de açúcar queimado, servida com sorvete (R$ 22,00). Simplesmente divinos! (R$ 19,00). Além das refeições, o MIKI também oferece um delicioso Lanche da Tarde com pães, burekas, sanduíches, geleias, milk shakes e bolos, para quem quer reunir os amigos para um bate papo ou fazer uma reunião de negócios. SOBRE O MIKI
Na cozinha kosher do MIKI todos os ingredientes são selecionados e preparados sob a supervisão de um mashguiach que faz o controle das matérias primas e do preparo dos pratos servidos nas mesas e pelo delivery. Com ambiente clean e decoração moderna, o MIKI está dividido em vários espaços para receber até 120 pessoas. São dois salões e um terraço com teto retrátil para quem quer comer ao ar livre, além de um salão para eventos com capacidade para até 80 pessoas no piso superior. Além de ambientes diferenciados a casa disponibiliza toda estrutura para realização de Confraternizações, Treinamentos, Cursos, Eventos Corporativos, Aniversários, Mini Weddings e Sheva Berachot, entre outras celebrações. Domingo: almoço a partir das 12h, seguido de jantar ENDEREÇO: Rua Dr. Veiga Filho, 181, Higienópolis - São Paulo mikikosher.com (delivery)
mikimenu.com (restaurante)
Telefones: 11 2339-4685 / 95 WhatsApp Delivery: 11 98791-0065 WhatsApp - Reservas e Eventos: 11 95336-0785 Revista Pizzaria & CIA - 17
Vacinação aumenta confiança de empresários do franchising Com a aprovação emergencial da Anvisa para a aplicação das vacinas contra o coronavírus, o empresariado brasileiro acredita na retomada econômica e vê, mesmo com cautela, uma esperança em dias melhores. O isolamento social imposto pela pandemia causou perdas na receita de diversos setores, embora houve aqueles que conseguiram manter as atividades e, outros, até mesmo obter crescimento em um período tenebroso. É o caso, por exemplo, do Mr. Fit, rede de alimentação saudável, que teve um avolumamento de 100% nos negócios desde o início da pandemia. Segundo Camila Miglhorini, CEO da franquia, a vacina é uma esperança de dias melhores sim, mas ainda é preciso ter cautela.
“Para nós, o ano de 2020 foi favorável no tocante ao crescimento da empresa como um todo, sentimos um aumento na procura da boa alimentação pelo público que seguiu certinho o isolamento social. Para este ano, pretendemos manter a estabilidade que conquistamos em 2020”, declara. Outra empresa que conseguiu se adaptar às mudanças impostas pelas legislações governamentais durante a pandemia e manter seu caixa foi a Anjos Colchões & Sofás. Segundo o diretor de franquias, Leonardo dos Anjos, o ano de 2020 foi de muitas incertezas e mudanças, mas a rede conseguiu bater todas as metas e atingir um crescimento significativo. “Em 2021, mesmo com o começo da imunização, esperamos algumas dificuldades, já que o processo será gradativo, mas são nos momentos de crise que surgem as oportunidades e a agilidade para se adaptar é condição sine qua non”, afirma. Na Casa de Bolos, rede pioneira no segmento de bolos caseiros, a confiança é de um 2021 prós-
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retomada pero, principalmente no tocante ao aumento do número de unidades franqueadas. Para o diretor de marketing, Rafael Ramos: “A vacina trará um fôlego para o franchising, que deverá atrair novos empreendedores que perderam o emprego na pandemia. Um investimento no sistema de franquias tem seus riscos, como qualquer outro, mas em momentos de insegurança e crise, há uma grande vantagem quando se opta por um modelo de negócios já validado no mercado, sobretudo quando ligado à credibilidade de uma marca com história e já conhecida”, declara. Atuando em uma das áreas que mais conseguiu prosperar durante a pandemia, Renato Ticoulat, presidente da rede Limpeza com Zelo, destaca que o período trouxe um aprendizado adicional: a limpeza não deve ser apenas pela estética e sim pela saúde.
“Acredito que ainda precisaremos ter cautela, mesmo com a vacina e, se necessário nos adaptarmos a outras mudanças. A tendência é de haver mais confiança da população e do mercado, mas é
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momento, também, de desenvolver uma cultura resistente e anti-frágil, ou seja, aquela que se adapta com facilidade aos cenários”, comenta o executivo. Já para Gabriel Concon, sócio fundador da Pizza Prime, outro segmento que conseguiu se manter bem em 2020,
“mesmo com a vacina, o ano ainda será bem desafiador, com muitas incertezas e que terá um grande reflexo na economia. Mas, em contrapartida, também será um ano recheado de oportunidades, pois tem muita gente querendo empreender e ter sua autonomia empresarial, saindo da dependência de uma contratação”, explica. Leandro Souza, CEO das redes Bendito, de cafés e cookies, e Espetto Carioca, de bares e restaurantes, acredita que com a alta expectativa com o sucesso da vacina, a economia deve se beneficiar “Isso ajudará ainda mais a recuperação do consumo voltar ao patamar que era, ou ao menos, se aproximar”. Para quem atua no setor de serviços não essenciais, a vacinação é a esperança de recuperar os prejuízos de 2020 e voltar a crescer, como é o caso da rede de depilação Pello Menos.
“Como as lojas ficaram fechadas por alguns meses do ano passado, nossa meta inicial foi adaptada e priorizamos por manter o caixa da empresa sustentável ao invés de lucrar. Agora, esperamos recuperar o nosso faturamento e a vacina vem em um momento oportuno, em que as pessoas ainda estão receosas de irem às ruas”, comenta a CEO, Regina Jordão. O presidente da rede de podologia Doctor Feet, Jonas Bechelli, também se diz otimista com a chegada do imunizante no país. “A expectativa é alta e acho que demos um passo importante para a normalidade. Hoje o perfil que frequenta nossas lojas são os mais jovens, que não era nosso público principal, reflexo da mudança de comportamento da população. A meta, agora, é retomar o atendimento aos mais velhos, depois da imunização, e preservar os mais novos”, diz. Já a Sestini, empresa referência do segmento de mochilas e malas, por sua vez, 20 - Revista Pizzaria & CIA
retomada acredita que com a chegada da vacina, 2021 será mais um ano de desafios, porém de grandes oportunidades. “Haverá uma predominância das empresas mais capacitadas em entender e reagir às novas demandas do mercado sobre aquelas que não conseguirem aceitar e reagir às mudanças. A tendência é a continuidade da aceleração digital, a implementação da omnicanalidade nas empresas e a busca por inovação, produtividade e agilidade”, explica Rodrigo Arantes Carneiro, franqueado da rede. Para Paulo Zahr, presidente da OdontoCompany, a maior rede de clínicas odontológicas do mundo, 2021 começa com otimismo. “Espero que seja um ano de soluções para os entraves na economia do país, nosso desafio é continuar criando mais oportunidades de emprego, apostando nas oportunidades que, sem dúvida, estão na área da saúde”, finaliza.
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Pizzas com bordas diferenciadas
A Nestor Pizzaria Gastronômica inova cardápio com pizza que traz borda de com mini pães recheados Que atire a primeira pedra quem não gosta de pão! Com vários formatos, tamanhos e sabores, o pão fica ainda melhor se for recheado, e quando achamos que o brasileiro não consegue ter mais criatividade, somos surpreendidos. A Nestor Pizzaria Gastronômica resolveu inovar e trouxe ao cardápio a junção de duas maravilhas: pizza com borda de mini pães recheados. Apesar da culinária Paulista ser uma das mais variadas do Brasil, os consumidores estão sempre em busca de vivenciar novas experiências. E a pizza com borda de mini pães, virou atração na Nestor Pizzaria Gastronômica, a novidade é uma das mais pedidas do cardápio. “A ideia é trazer novidade e diversão para os clientes. Todos já amam a maneira tradicional, mas oferecer criatividade com uma opção tão inovadora, misturando dois incríveis 22 - Revista Pizzaria & CIA
gastronômica alimentos, gera muita satisfação. O resultado foi tão satisfatório que estamos pensando em outros casamentos gastronômicos”, comenta Emerson Negri, proprietário da Nestor Pizzaria Gastronômica. A pizza pode ser de qualquer sabor do cardápio, e a borda vem com 20 pãezinhos recheados com dois ingredientes tradicionais à escolha do cliente e salpicados com gergelim, substituindo a borda tradicional. Sobre a Nestor Pizzaria Gastronômica Há 40 anos trabalha inovando sabores e agradando paladares, passando de geração a geração. Hoje no bairro da Vila Prudente. Com pizzas e esfihas especiais, com bordas inigualáveis. Além do cardápio de pizzas, a casa oferece almoço e lanches. Mais informações em: https://nestorpizzariagastro.com.br/
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on line Sabor das Índias foca em venda online durante pandemia Empresa contrata especialistas do setor para impulsionar negócios via internet A Sabor das Índias, marca especializada em produtos gourmets à base de pimenta foca seus esforços na internet para amenizar o impacto durante a pandemia. Para isso a empresa acaba de contratar profissionais especializados em venda online para intensificar as negociações via internet, além de estimularem as suas redes sociais. Para Gustavo Moreira de Aquino, diretor comercial da empresa, os produtos que não são de primeira necessidade sofrerão consequências maiores, por isso a ideia de reforçar sua comunicação e pontos de vendas não físicos. “Nossos produtos estão em mercados, mas também em pizzarias, restaurantes, lojas de shopping e de rodovias, locais que em grande maioria estará fechada durante um tempo significativo, por isso estamos fortalecendo nossos canais online, para que o cenário pós pandemia não seja devastador”, informa Gustavo. Na parte dos cuidados com os funcionários, a empresa dispensou parte deles para trabalhar em casa, e para aqueles que precisam estar na fábrica, a Sabor das Índias adotou todas as medidas necessárias para evitar a contaminação com o vírus.
“Colocamos álcool gel em todos os setores, instalamos mais pias para facilitar a lavagem das mãos, além de aumentar o rodízio para refeição, deixando o mínimo de pessoas possível no mesmo ambiente. Estamos direcionando nossos colaboradores com sintomas de gripe para os órgãos de saúde e trouxemos o doutor Edmundo A. Cruz Filho, médico do trabalho, para esclarecimentos sobre a doença”, enfatiza Diogo Moreira de Aquino, diretor de operações da marca. Sabor das Índias – empresa familiar fundada há 26 anos na cidade de Vinhedo, interior de São Paulo. Hoje, a marca comandada pelos irmãos Diogo Moreira de Aquino e Gustavo Moreira de Aquino, exporta diversos itens derivados da pimenta para Angola, Canadá, China, Dubai, Estados Unidos, Holanda, Inglaterra, Paraguai, Portugal e Suíça. Todos os produtos são veganos, livres de conservantes e corantes, além de serem preparados com azeite de oliva. 24 - Revista Pizzaria & CIA
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informe
SADIA RESSALTA VARIEDADE DE PORTFÓLIO DE PRODUTOS PRÁTICOS Marca apresenta nova campanha que reforça linha de pratos prontos e lança promoção de porta frios exclusivo aos consumidores Sadia, marca de alimentos mais valiosa do Brasil e Top of Mind em 2020, inicia 2021 com nova campanha que estimula as pessoas a aproveitarem a leveza do espírito de férias. A marca incentiva os consumidores a aproveitarem este período com a família e se coloca, através de uma seleção de produtos, ao lado dos clientes para promover momentos gostosos e indulgentes com quem se ama, na proteção do lar. A seleção conta com alimentos práticos do dia a dia como, nuggets, salsichas Hot Dog, pizzas e a linha de batatas congeladas. Além disso, Sadia também lança promoção de porta frios personalizados da marca.
Até o dia 13 de fevereiro, ou enquanto durarem os estoques, a Sadia está com uma promoção de porta frios para os consumidores. Para participar, é necessário que o cliente realize a compra de 300g de Peito de Peru Sadia para ganhar um porta frios, que é empilhável. São necessárias duas unidades para empilhar o brinde da promoção. Ao todo 300 lojas de 9 Estados nas regiões sudeste, sul e nordeste (SP, RJ, SC, PR, CE, PB, PE, BA e RN) participarão da ação.
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Nuggets A linha de Nuggets Sadia possui cinco opções de sabor: tradicional, multigrãos, legumes, crocante e queijo, em embalagens de 300g e 700g (econômica). O diferencial da linha é que os produtos são feitos 100% com peito de frango.
Salsichas Hot Dog Os consumidores contam com três opções saborosas de produtos da linha de Salsichas Hot Dog Sadia: tradicional (500g e 3kg), peito de peru e frango, em embalagens de 500g, para preparar o clássico cachorro quente ou até incluir como proteína em um prato diferenciado.
As batatas Sadia são um acompanhamento prático e saboroso para refeições e lanches do dia a dia. A marca conta com cinco opções pré-fritas em seu portfólio: palito, noisettes (bolinhas de purê de batata), rústica, canoa e letrinhas que estão disponíveis em embalagens de 400g e de 1,05 kg. 28 - Revista Pizzaria & CIA
Pizzas
Já o portfólio de Pizzas Sadia conta com sete opções: quatro queijos, marguerita, portuguesa, lombo com requeijão e muçarela, frango com requeijão e muçarela, além das clássicas muçarela e calabresa. Todos os sabores possuem ingredientes de qualidade e estão disponíveis em embalagens de 460g. Frios A linha de frios Sadia proporciona uma variedade e versatilidade de uso com produtos fatiados que trazem segurança e preservam por mais tempo o frescor e sabor. Queijo muçarela, preto, presunto, mortadela, salames, patês, peito de peru, blanquet de peru e peito de peru defumado são opções práticas e que podem ser utilizados como parte de um rápido e delicioso lanche, assim como no preparo de uma refeição mais elaborada. “No final do ano, a campanha de Natal de Sadia teve como foco relembrar aos consumidores sobre valorizar as relações familiares. Agora, durante as férias, reforçamos que os momentos em família ganham um tom mais leve e um sabor mais indulgente com o espírito de férias, que combinam perfeitamente com as refeições práticas, saborosas, com a segurança e qualidade com os produtos Sadia”, explica Gisela Toledo, Gerente Executiva da marca. A Sadia conta com um hub de receitas com mais de 380 diferentes opções de pratos saborosos utilizando os produtos do portfólio da marca. Para conhecer as dicas de receitas basta acessar o site: www.sadia.com.br/receitas. Sobre a Sadia Líder há vários anos em diversas categorias pela pesquisa Top of Mind, Sadia entrou para o Top 10 da edição 2020 do ranking BrandZ — As 25 Marcas Brasileiras Mais Valiosas do Brasil. Presente na mesa do consumidor desde a década de 1940, a marca conquistou a confiança do público por meio de atributos que são valorizados até hoje, como qualidade superior, sabor, praticidade e o uso de ingredientes selecionados. Sadia é democrática, com opções para todos os públicos. Com o conceito ‘Quanto mais você sabe, melhor a Sadia fica’, a marca reforça os diferenciais que fazem dela a preferida do brasileiro. Inovadora por vocação, foi a primeira a disponibilizar congelados que facilitam a vida das pessoas, como a reconhecida lasanha Sadia. Ou seja, uma marca que tem no seu DNA o pioneirismo. Sadia está presente em pontos de venda de todo o Brasil, oferecendo um amplo portfólio de produtos que complementam o cardápio das principais refeições do dia e reconhecidos pelos consumidores. Revista Pizzaria & CIA - 29
lançamento
Marajoara lança bags de 5 kg e 2,5 kg de leite condensado A Marajoara Laticínios vai produzir bags de 5 kg e 2,5 kg de leite condensado para atender ao aumento de demandas do mercado de padarias e confeitarias. A indústria goiana com mais de 30 anos de mercado no segmento de laticínio registrou um aumento de 35% nas vendas de leite condensado nos últimos três anos e investiu na construção de uma nova unidade fabril com capacidade para produzir 2,5 milhões de toneladas do produto derivado lácteo por mês. O novo produto surge para atender a um aumento de demanda do mercado full service das padarias, confeitarias e restaurantes. De acordo com o Instituto Tecnológico da Alimentação, Panificação e Confeitaria (ITPC) e a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), o setor apresentou crescimento de 2,65%, alcançando faturamento de R$ 95,08 bilhões em 2019. Durante a pandemia, o consumo de leite condensado aumentou 14%, segundo levantamento da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa). A Marajoara conquistou o segundo lugar no ranking nacional de participação no mercado de atacarejo de leite condensado, crescendo de 15,5% em 2019, para 18,6% em 2020, no comparativo do primeiro semestre, segundo a último levantamento da Nielsen, Scantrack e Cash&Carry. 30 - Revista Pizzaria & CIA
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saudável Que tal um cardápio bem saudável nesse final de semana? Entrada: Carpaccio de beterraba Salada de Beterraba crua, marinada no shoyu de coco com souer cream de coco e flores comestiveis. Ingredientes Carpaccio •
2 Beterrabas médias
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1 colher de óleo de coco
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¼ de xicara Shoyu de Coco @copra_alimentos
•
½ limão
•
Pimenta do reino
•
Sal e pimenta a gosto
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Flores comestíveis
•
Folhas de rúcula (baby)
“Para ajudar a fazer um no cardápio mais leve, o chefe Thiago Ribeiro tem algumas dicas, para quem quer incluir o óleo de coco em sua dieta e preparar pratos muito mais saudáveis, leves e gostosos, deixando o final de semana o final de semana muito mais saboroso e colorido”.
Ingredientes SOUR CREAM •
¼ xicara de leite de coco culinário @copra_alimentos
•
½ limão
•
Sal a gosto
Modo de Preparo •
Fatie a beterraba finamente com a faca ou mandolim.
•
Prepare uma marinada com o Shoyu de coco, óleo de coco, limão, sal e pimenta e coloque as fatias de beterraba para marinar por 30 minutos.
•
Misture, o leite de coco culinário, o limão e sal a gosto até ficar homogêneo.
•
Monte as fatias de beterraba em um prato, decore com flores comestíveis e folhas de rúcula ou agrião e sirva com sour cream.
Dica
A beterraba pode ser cozida caso prefira e também pode ser sem casca. Se achar o limão Taiti muito ácido pode usar o siciliano que é mais leve. 36 - Revista Pizzaria & CIA
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saudável Prato principal: Saint Peter com Coco Queimado Peixe Grelhado coberto com coco queimado e pure de mandioquinha Ingredientes •
4 Files de Saint Peter
•
1 xicara de coco ralado sem açúcar @copra_alimentos
•
2 colheres de sopa de óleo de coco @copra_alimentos
•
Pimenta do reino
•
Sal a gosto
•
Flores comestíveis (usadas cravinea e
Ingredientes do purê de mandioquinha: •
400 g de mandioquinha descascada, cozida e picada.
•
½ xicara de leite de coco culinário @copra_alimentos
•
2 colheres de sopa de manteiga de coco Coco @copra_alimentos
•
Sal a gosto
Modo de Preparo •
Toste o coco ralado em um frigideira até dourar, tempere com sal e pimenta e reserve.
•
Tempere os files com sal e pimenta
•
Em uma frigideira, aqueça o óleo de coco, doure os filés e cubra com o coco queimado.
•
No liquidificador, bata as mandioquinhas com o leite de coco até ficar um creme liso.
•
Em uma panela, aqueça a manteiga de coco e adicione o creme já batido, acerte o sal e pimenta, sempre mexendo até engrossar.
•
Sirva o file com o purê e decore com flores comestíveis
Dica O peixe pode ser substituído pelo de preferência, salmão, pescada, polaca, e etc, A mandioquinha é o mesmo que a batata baroa, pode ser substituída por aboboras, brócolis, batata doce, todos ficarão uma delícia. Jantar do Final de semana: Pizza Vegana LowCarb Pizza vegana com massa lowcarb, recheada de duo de cogumelos e tomates cereja com manjericão .
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saudável Ingredientes •
3 colheres de sopa de farinha de linhaça ou farinha de chia
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9 colheres de sopa de água 9 col sopa de farinha de amêndoas
•
3 col sopa de farinha de coco
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Sal a gosto
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Pitada de bicarbonato de sódio
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Óleo de coco Spray
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200 g de Cogumelo Shitake
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200 g de Cogumelo Shimeji fatiada
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150 g Tomatinhos
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Molho de tomate a gosto
•
Sal a gusto
•
2 colheres de sopa Shoyu de coco
•
2 colheres de sopa Óleo de Coco ou Manteiga de coco
•
Folhas de manjericão
Modo de Preparo •
Unte a forma com óleo de coco spray e leve a geladeira para solidificar
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Prepare o ovo de linhaça usando a farinha de linhaça e a água, misture bem e aguarde 15 minutos para gelatinizar.
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Combinar todos os ingredientes até envolver bem e formar uma bola de massa.
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Espalhe a massa na assadeira untada e leve para assar a 200 graus por 8 a 9 minutos.
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Em uma frigideira, aqueça duas colheres de sopa de óleo de coco ou manteiga de coco.
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Refogue os cogumelos até amaciar.
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Coloque sal a gosto e adicione os tomates.
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Adicione 2 colheres de sopa de shoyu de coco e refogue.
•
Passe molho de tomate na massa de pizza assada.
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Cubra com o recheio de cogumelos e volte para o forno por 5 minutos.
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Retire do forno e coloque as folhas de manjericão.
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Corte as fatias e delicie-se.
Dica Pode colocar outros temperos como pimenta e ervas para dar outros sabores, conforme os gostos. 40 - Revista Pizzaria & CIA
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food service VIGOR, MARCA Nº 1 DE REQUEIJÃO NO BRASIL, LANÇA VERSÃO CULINÁRIA PARA FOOD SERVICE
Conhecido por seu sabor e cremosidade, o requeijão mais vendido do Brasil chega em versão culinária para food service. A novidade da Vigor é apresentada em embalagem perfeita para a operação de restaurantes bisnaga de 1,5 kg, que facilita sua aplicação e armazenagem. O novo Requeijão Culinário Vigor não possui adição de amido em sua formulação, é resistente a altas temperaturas e muito versátil para múltiplos usos e aplicações. Desenvolvido para a melhor performance profissional, o lançamento pode ser utilizado em diversas receitas salgadas ou doces, sendo perfeito para gratinados ou frituras, sem perder sua cremosidade e sabor. O lançamento chega ao mercado de food service a partir deste mês. 42 - Revista Pizzaria & CIA
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Pizza Prime traz dicas de vinhos para uma harmonização perfeita
Confira cinco rótulos que combinam com as tradicionais redondas A Pizza Prime, rede de pizzarias 100% brasileira, selecionou cinco sabores do seu cardápio e alguns rótulos que vão ajudar os amantes da boa e velha redonda a fazer a harmonização perfeita. Afinal, nada mais adequado do que saborear a melhor pizza paulistana acompanhado de uma boa taça de vinho. Marguerita e Sangiovese: os leves taninos, a boa acidez e o delicado toque frutado dos vinhos produzidos com a uva italiana Sangiovese combinam perfeitamente com as pizzas marguerita, muçarela e até mesmo com a de calabresa, caso não seja apimentada. Pepperoni e Cabernet Sauvignon: por ser um sabor muito picante, a pizza de pepperoni harmoniza muito bem com as uvas Cabernet Sauvignon, já que têm notas frutadas em seu aroma e taninos firmes (que ajudam a limpar o paladar). Quatro Queijos e Chardonnay: a acidez do Chardonnay é perfeita para suavizar a intensidade de sabores da pizza de Quatro Queijos. Portuguesa e Merlot: a pizza portuguesa é um dos sabores mais difíceis de harmonizar, já que é 48 - Revista Pizzaria & CIA
verão recheada com ingredientes completamente diferentes. Nesse caso, os vinhos feitos com a uva Merlot, com médio corpo e taninos macios, são os mais indicados. Frango com Catupiry e Pinot Noir: para muitos, a mistura de frango com catupiry é a melhor já inventada. Para preservar esse sabor maravilhoso, os vinhos mais indicados são os produzidos com a uva Pinot Noir, já que tem corpo e acidez leves. SOBRE A PIZZA PRIME Com 19 anos de mercado e quase 50 unidades, a rede Pizza Prime leva qualidade e sabor à casa dos clientes. A franqueadora conta também com uma Central de Produção e Distribuição, na cidade de Indaiatuba/SP, que tem por objetivo oferecer cursos e proporcionar a transferência de know how aos novos franqueados. Com ingredientes selecionados e atentos aos paladares, a rede investe em variedade de sabores regionais, como pizza de coração de galinha, iguaria muito demandada na região sul, e pizza de camarão com jambu, que atende o público em Macapá (AP), por exemplo. Antenada com as tendências, tem também opções veganas, além das doces que fogem do senso comum, como pizza de cookies & cream e chocolate branco com caramelo flor de sal. Novata no franchising - se associou à ABF em 2019 -, a Pizza Prime tem por objetivo agora crescer de forma organizada e palatável pelo País. Para mais informações: https://www.pizzaprime.com.br/
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Pizza de Carambola é novidade da Coleção de Verão do Chef Gino Contin Receita leva a fruta, presunto Royale, melaço de romã e erva-doce numa combinação exótica de sabores Acabou de sair do forno do Maverick Thematic Music Bar a segunda pizza da Coleção de Verão do Chef Gino Contin, a Pizza de Carambola, Presunto Royale, Erva-Doce e Melado de Romã. 50 - Revista Pizzaria & CIA
verão
Dessa fez, a Napolitana ganhou um toque oriental com os sabores exóticos dessas frutas, perfeitos para combinar com a suavidade da muçarela de búfala e do presunto. “Nessa pizza de verão, quis trazer uma fruta do oriente que tem a cara do Brasil: a carambola. Aproveitei a sua acidez e doçura para contrastar com a delicadeza e sabor do presunto Royale que ficou marinado por 60h em vinho branco e especiarias. Como base usei a muçarela de búfala em uma pizza bianca (sem molho) e, para dar um toque especial e exótico, finalizei com folhas de erva-doce fresca e gotas aromáticas de melaço de romã. Ficou uma pizza linda e com um sabor incrível”, explica Gino. Para quem quer preparar essa pizza em casa, o chef dá a receita da sua massa de longa fermentação que leva 48 horas para ficar perfeita e os ingredientes da receita As fotos e o passo a passo da montagem dessa Pizza estão no link https://drive.google.com/drive/folders/1Z1LdvBG7uYsLZC1W9y_JF9tXiCY_TTFV?usp=sharing. MASSA DE PIZZA DE LONGA FERMENTAÇÃO Ingredientes:
1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00 600ml de água 3g de fermento seco 30g de sal Semolina ou fubá para abrir a massa Modo de preparo: Massa: Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira. Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá Revista Pizzaria & CIA - 51
e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos. Coloque em uma forma de pizza e leve para assar em forno alto por 10 a 12 minutos. PIZZA DE CARAMBOLA, PRESUNTO ROYALE, ERVA-DOCE E MELADO DE ROMÃ Ingredientes para uma pizza de 35cm: •
350 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana
•
8 fatias de presunto Royale
•
270 g ou 8 fatias de queijo muçarela de búfala
•
Melaço de romã
•
Erva-doce fresca
Modo de preparo: Pegue uma massa napolitana de 350g, abra no formato redondo de 35 cm, coloque as fatias de queijo de búfala sobre toda a massa respeitando 2cm de borda. Disponha sobre o queijo a fatias de carambola com espessura 1 cm. Cubra todo o queijo de maneira harmoniosa. Leve a pizza ao forno e asse até as bordar ficarem bem assadas e coradas ª Parte colocar a erva e o melaço: Após tirar a pizza do forno goteje sobre toda a pizza o melaço de romã e depois com o auxílio de uma tesoura corte os finos ramos da erva doce sobre toda a pizza. Finalize com Presunto Royale. Pegar as fatias (de preferência bem finas) do presunto, faça pacotinhos e coloque sobre a pizza. Em média vai entre 6 e 8 pacotinhos de presunto. Preparo: 20 minutos Cozimento: 5 minutos em forno napolitano. De 10 a 15 minutos no forno comum em temperatura alta. SOBRE O MAVERICK THEMATIC MUSIC BAR
o Maverick Thematic Music Bar abriu as portas na cidade de Limeira em 2002. Naquela época o lugar era um dos poucos bares temáticos do Brasil e um dos primeiros do interior paulista a seguir essa tendência americana, com sua decoração com memoro mobília sobre carros antigos e música de qualidade, reunindo o melhor das décadas de 50 a 70. 52 - Revista Pizzaria & CIA
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Não demorou muito para o bar se tornar um point para os amantes de carros antigos que faziam seus encontros e expunham suas máquinas no local. Em relação à gastronomia, a casa começou oferecendo comidas de boteco e uma farta carta de cervejas importadas que eram raridade na época e, ao longo desses anos, o Mav se tonou uma das mais conceituadas pizzarias napolitanas do Brasil comanda pelo chef Gino Contin Júnior, seu fundador que também implementou no lugar uma adega especializada em rótulos brasileiros e de vinhos fora do mainstream. Hoje, com 18 anos, o Maverick consolidou sua vocação como centro etílico, gastronômico e cultural, promovendo também cursos de pizzas napolitanas com o intuito de ampliar o conhecimento das pessoas sobre essa cultura, atendendo alunos de todo o país e marcando presença nas redes sociais com várias receitas autorais criadas pelo chef.
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