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| Pan Brasil Food - feira de panificação e food service| |Especialista dá dicas de como escolher um bom azeite de oliva| Revista Pizzaria & CIA - 1
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As pizzarias, creperias, wraperias, tapiocarias e outros, além dos empresários e profissionais que atuam nesses negócios recebem destaque, atenção e conteúdo diversificado em nossas edições.
PAN BRASIL FOOD - Oportunidades ! Pizzarias, creperias, wraperias, tapiocarias e outros tem encontro nos dias 08 a 11 de junho. PAN BRASIL FOOD – sua feira de panificação e food service. Em ambiente de realidade virtual a PAN BRASIL FOOD se torna a grande novidade do setor de panificação em 2021. Além da apresentação arrojada, dos eventos paralelos, com debates, lives, entrevistas, aulas-show e outras atrações, o entorno da feira tem: MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA CENTRO DE CONVENÇÕES FOOD CENTER ARENA SHOW FOOD Na feira estão presentes empresas importantes no mercado de panificação e food service. Confira, acesse: a) foodcenterdigital.com.br, vá até a recepção da feira b) faça sua inscrição c) visite os estandes d) saindo do pavilhão visite o Museu da Panificação Brasileira, com livre acesso. e) E, você pode participar de todos os eventos paralelos. Não paramos ! Queremos dar todo apoio ao setor na retomada e crescimento. Boa leitura, e visita a PAN BRASIL FOOD. Acesse: foodcenterdigital.com.br
Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 2 - Revista Pizzaria & CIA
FOTO CAPA: Image by Igor Ovsyannykov from Pixabay
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916
Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Conselho Editorial Pery Carvalho Jumar Pedreira Jean Carlo Cantizani Armando Taddei Wagner Santana Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264
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PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos) MERCADO SORVETEIRO (bimensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (trimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) BUFFET & DECORAÇÃO (bimensal – buffets, decorcação, inaugurações, etc) FEIRAS & EVENTOS (trimensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) PASTELARIA & ROTISSERIA (bimensal - pastelarias, rotisserias e similares) PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) FAST FOOD & DELIVERY (bimensal - fast food, food truck, delivery e correlatos) VIVA SAUDÁVEL (mensal - alimentos, nutrição, saúde, bem estar, serviços, lazer e outros) 4 - Revista Pizzaria & CIA
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sumário capa pixabay.free
Lançamento livro - A lingugem das padarias .....................................................07 Food Center - O novo mundo ..............................................................................08 Pan Brasil Food - feira de panificação e food service .....................................10 Novos sabores de pizzas veganas chegam ao cardápio da Kadalora ............24 Chef Gino Contin ensina a preparar a verdadeira Pizza Carbonara ................28 Home office faz redes de alimentação priorizarem o delivery para continuar operando ...............................................................................................32 Tirolez lança Queijo Brie em peça de 3kg .........................................................36 Especialista dá dicas de como escolher um bom azeite de oliva ....................38 Rede de pizzarias Oca de Savóia recebe investimento da 300 Franchising para aceleração do crescimento ......................................48 Grupo Rão lança marca de culinária italiana ......................................................56 6 - Revista Pizzaria & CIA
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ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.
Logo estara´disponível gratuitamente ! Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas. Visite nosso site: www.maxfoods.com.br
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2021 COM MUITAS NOVIDADES! 8 - Revista Pizzaria & CIA
SAIBA COMO SUA EMPRESA PODE PARTICIPAR INFORMAÇÃO: Augusto Cezar (11) 99101.3909 Antonelli (11) 99346.8057 Comercial Geral (11) 2507.3916
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PAN BRASIL FOOD – SUA FEIRA DE PANIFICAÇÃO E FOOD SERVICE
N
os dia 08 a 11 de junho, o setor de panificação e food service estará vivenciando uma das maiores experiências no mundo da realidade virtual do Brasil:
Uma feira com aproximadamente 100 estandes, vários eventos paralelos acontecendo no Centro de Convenções Food Center e outros no Arena Show Food. APOIOS
O que é o Food Center Multi Negócios O PROJETO É o maior complexo digital da panificação e food service do Brasil. O complexo na fase I, inclui: Museu da Panificação Brasileira, Centro de Convenções Food Center e o Multi Food Show. O Food Center Multi Negócios é uma decisão estrategica de criar um “ambiente em realidade virtual voltado ao setor de panificação e food service”. É o maior complexo digital da panificação e food service do Brasil. O complexo conta com uma equipe de projetistas em 3D, uma empresa de IA e uma diretoria de EAD, além da estrutura de comunicação impressa e digital da Max Foods Multi Negócios. Todos os recursos da Max Foods, que contam com 15 revistas, diversas mídias sociais, aplicativos e outras ferramentas serão direcionadas a divulgação do Food Center. COMO É O Food Center Multi Negócios, trabalha no conceito de projeto evolutivo, portanto, sempre será uma obra em construção e evolução. Postado em plataforma dedicada o Food Center Multi Negócios, na fase atual é composto por: Pan Brasil Food Museu da Panificação Brasileira Centro de Convenções Food Center Arena Show Food
Onde acontece a PAN BRASIL FOOD? No
ambiente
de
realidade
FOODCENTERDIGITAL.COM.BR
virtual:
NEGÓCIOS As empresas, instituições e entidades podem utilizar esses espaços de forma a desenvolverem seus mercados e negócios. FOCOS: Panificação – confeitaria – pizzaria – pastelaria – restaurantes - e outros negócis do food service
1240 - Revista CIA RevistaPizzaria Panificação&Brasileira
EEMAIL: BMMBMINFORMATICA.COM.BR WWW.DATAPAO.COM.BR WWW.BMINFORMATICA.COM.BR R811 312662050 OU 201112754 4111 262661337 Revista Pizzaria & CIA - 13
SINERGIAS O Food Center Multi Negócios tem sinergia com a Rede Virtual do Conhecimento, Revista Panificação Brasileira, Revista O Empreendedor Food Service e mais 11 revistas direcionadas ao Food Service. Contato: foodcenter@maxfoods.com.br diretorcomercial@panificacaobrasileria.com.br (11) 2507-3916 Pan Brasil Food
Apoio:
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ARENA SHOW FOOD
MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA
MÍDIA:
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PANIFICAÇÃO A história da panificação remonta a milhares de anos, quando o homem primitivo mascava grãos e deixando ao sol uma pasta de massa, tendo a partir dalí algo como um pão. Com os padeiros egipcios se mostra uma panificação mais próxima a atual. A panificação evoluiu, os equipamentos sofisticaram e se tornaram mais eficientes, processos foram aperfeiçoados e profissionais mais qualificados. No Brasil com aproximadamente 70 mil padarias e faturamento de mais de 90 bilhões ano, o setor emprega direta e indiretamente mais de 1,5 milhões de pessoas. O tempo e todo esse contigente tem formatado ano a ano a linha da história do “pão nosso de cada dia”. Em 20 de fevereiro de 2021, foi a inaugurado do Museu da Panificação Brasileira. O Museu da Panificação Brasileira foi criado em 1983, passando por várias evoluções, com versões digitais e exposições fisicas. Sendo a ultima durante o Prêmio da Melhores Padarias do Brasil, realizado em 2019 na cidade de São Paulo. Chegando agora Apoio:
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ao modelo da realidade virtual que trará um alcance gigantesco no Brasil e exterior.
PALESTRA Augusto Cezar de Almeida, especialista e historiador da panificaçao brasileira é o criador e mentor do Museu da Panificação brasileira, estará palestra sobre parte dessa fabulosa e rica historia. O tema da palestra: Saco de Pão – embrulhando a história do pão no Brasil. “a palestra mostra a evolução no atendimento das padarias e no acondicionamento dos pães em papel de embrulhar, amarrado com barbante, fato que fez tantos acontecimentos curiosos. Por exemplo, a utilização do barbante do pão nas casas dos consumidores eram usado para: amarrar carne, cordão para puxar carrinho das crianças, etc. Já os sacos se tornaram ferramentas
para publicidades, que trazendo anúncios inusitados como: funerária, langerie, serviços de van, ...”. Augusto Cezar de Almeida, é autor de 22 livros voltados a panificação, dentre eles oito são relacionados a História da Panificação: • A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das Padarias no Brasil • Biscoitos Finos e Tradicionais em Padarias • História da Panificação Brasileira - passado & presente - Coleção Tradições da Panificação Brasileira • Padarias - Nomes Que Fazem História & Suas Curiosidades • Panificação e Confeitaria do Século XXI – um novo modelo de negócio Augusto Cezar - Almeida, Augusto Cezar – Mendonça, Giovani – Thebich, Sandra • Memórias da Panificação Brasileira • Panificação Brasileira, em Revista – 10 anos fazendo história.
MÍDIA:
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• Pães, Bolos e Doces na Feira Central de Campina Grande - Paraíba. CONVIDADOS Os convidados para o novo momento do Museu da Panificação Brasileira, conhecem e vivenciaram diferentes áreas de panificação brasileira, desde equipamentes, acessórios, matérias primas, etc. Podemos citar alguns deles: Armando Taddey, Angelo Sousa, Edmilson Silva, J.C. Antonelli, Jean Carlo, e outros. Atrações e funcionamento O Museu passou a funcionar 24 horas, desde 20 de fevereiro. Também estão programadas diversas palestras e novas exposições temáticas. A grade de eventos podem ser encontras em todos os meios de comunicação da Max Foods: Youtube/tv panificação brasileira Instagram/ panificação brasileira App – mundodopao.com.br
Apoio:
MÍDIA:
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www.panificacaobrasileira.com.br Para acessar http://www.foodcenterdigital.com.br/ Para entrevistas sobre a História da Panificação Brasileira e Museu Augusto Cezar de Almeida 11.99101-3902 CENTRO DE CONVENÇÕES FOOD CENTER
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A Revolução digital chegou !!! Todos estão cada vez mais conectadas e exigentes. Chegou o momento de transformar seus eventos em experiências digitais, com as inovações em interatividade e tecnologia. Novos formatos que buscam levar conexão, inovação e proximidade, com diversos temas de conhecimento Os eventos online e digital vieram para somar aos eventos físicos, um complementa o outro.
AUDITÓRIO
Apoio:
MÍDIA:
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SALA 01
Objetivos • Oferecer inúmeras possibilidades através de uma plataforma que poderá ser alugada por empresas • Dar seguimento à qualidade já utilizada nos modelos presenciais para a modalidade virtual. • Apresentar novas formas das empresas se relacionarem • Ter acesso às novas ferramentas para se comunicar • Proporcionar todas interfaces para gerar
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networking e alcançar o melhor resultado do seu evento • Fortalecer a parceria no mercado Profissionais com um histórico diversificado e conjuntos de habilidades de todas as disciplinas trabalhando com um propósito comum: auxiliar as empresas e os empreededores de todo o Brasil dentro das áreas de panificação e food service. PROPOSTA CONTEÚDO ATUALIDADES MULTI VISÕES GERAÇÃO DE RESULTADOS PÚBLICO ALVO PANIFICAÇÃO – 70 mil padarias (300 empresários/ 500 mil funcionários) FOOD SERVICE – 300 mil operadores EMPREENDEDORES – milhares
SOB A DIREÇÃO DA ENEIDA MASTROPASQUA, A REDE VIRTUAL DO CONHECIMENTO, CONGREGA ESPECIALISTA DE VÁRIAS ÁREAS ESSENCIAIS AS EMPRESAS, EMPRESÁRIOS E EMPREENDEDORES. PROPOSTA E AÇÕES DA REDE • DIVERSIFICADO • ÁREAS ESSÊNCIAS PARA O NEGÓCIO • GERAÇÃO DE OPORTUNIDADES • GRANDE QUANTIDADE: • CURSOS • PALESTRAS • WORKSHOP • SEMINÁRIOS • AULA-SHOW • WEBINAR • LIVE PATROCINADAS • TREINAMENTO CORPORATIVO • LANÇAMENTO DE PRODUTOS
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Escola SENAI “Prof. Dr. Euryclides de Jesus Zerbini” Av. da Saudade, 125 - Campinas/SP Revista & CIA -53 23 Telefone: (19)Pizzaria 3731-2840 Edição 131
pizzas
Novos sabores de pizzas veganas chegam ao cardápio da Kadalora Com forte presença entre o público vegano, a rede de pizzarias Kadalora apresenta a partir de hoje quatro novos sabores de pizzas veganas ao cardápio. As novidades, disponíveis em todas as lojas da rede em São Paulo. Com valores a partir de R$53,90, os lançamentos podem ser encontrados 24 - Revista Pizzaria & CIA
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pizzas
no app da rede, Kadalora Pizzaria, disponível para IOS e Android, além das marketplaces, Ifood e Rappi. Combinações de sabores - Os lançamentos visaram atender pedidos antigos do público e também acrescentar novos ingredientes ao cardápio. Na linha de mais pedidos, chegam a Baiana Vegana (R$53,90), preparada com cheddar vegano, calabresa moída vegetal, molho de pimenta artesanal e cebola roxa e Frango Cheddar Vegana(R$53,90), preparada com frango vegano a base de vegetais, milho e cheddar vegano. Como acréscimo à uma linha mais gourmet dentro desta sessão do menu, as novidades são a Alcachofra Vegana (R$62,90), preparada com a flor da alcachofra previamente cozida e temperada, requeijão vegano, tomate cereja, manjericão e azeitona e Mix de Cogumelos (R$58,90). O menu vegano já faz parte do cardápio da rede há pouco mais de três anos. Com os lançamentos, somam-se no total nove opções veganas disponíveis. SOBRE A REDE DE PIZZARIAS KADALORA Fundada em 1992, a Kadalora começou como um pequeno negócio familiar, voltada apenas para delivery de pizzas, com a finalidade de atender o público do bairro do Butantã. Em 2003 com mudança na direção, iniciou-se a expansão da marca, reestruturando significativamente a administração, atendimento e qualidade dos produtos. Em 2019, a rede também concretizou um grande passo, inaugurando em Maringá, região sul de país a primeira loja fora da capital paulistana. Só em 2020, a rede realizou a abertura de 4 unidades, totalizando 17 lojas. A palavra qualidade tem grande força para a Kadalora, fazendo com que a melhoria seja significativa em todos os setores diariamente. A rede conta com aplicativo próprio, “Kadalora Pizzaria”, disponível para IOS e Android, que além de tornar mais ágil o atendimento, possibilita ao cliente acumular pontos para resgatar em novos pedidos. Também em 2020, o aplicativo passou por atualização, possibilitando o pagamento online. O cardápio da rede segue o lema de pizza para todos, com opções que vão desde sabores clássico, até criações da casa com a linha premium e variado cardápio vegano.
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chef
Chef Gino Contin ensina a preparar a verdadeira Pizza Carbonara Redonda combina massa napolitana com receita de carbonara com gema mole Para quem adora pizza e não dispensa um sabor mais encorpado e intenso, o chef Gino Contin, que pilota o forno do Maverick Thematic Music Bar, criou a Pizza Carbonara que, além da massa napolitana de nga fermentação leva panceta defumada, ovo com gema mole e parmesão grana padano ralado para trazer o sabor dessa receita tradicional italiana. “Conseguimos chegar o mais próximo do sabor original da receita de um macarrão carbonara só que em uma pizza napolitana. Apesar da execução ser um pouco mais trabalhosa, o resultado final é surpreendente em textura, sabor e aroma. Essa receita é muito mais saborosa e diferente das pizzas que usam ovo cozido e parmesão comum” explica o chef. Para deixar essa sugestão ainda mais gostosa Gino recomenda escolher ovos de qualidade, de preferência caipiras de galinhas criadas soltas, sem química e antibióticos, o que muda o sabor final da pizza e a deixa mais saudável, já que ovo fica praticamente crú. Para fazer essa delícia em casa confira a receita abaixo e as dicas de preparo no vídeo https:// www.instagram.com/p/COTQhPUj38u/ MASSA DE PIZZA DE LONGA FERMENTAÇÃO 28 - Revista Pizzaria & CIA
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Ingredientes:
1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00 600ml de água 3g de fermento seco 30g de sal Semolina ou fubá para abrir a massa Modo de preparo: Massa: Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira. Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos. Coloque em uma forma de pizza e leve para assar em forno alto por 10 a 12 minutos. PIZZA CARBONARA COM GEMA MOLE Ingredientes: 1 disco de massa napolitana de 250g aberto com pouco mais de 20cm 1 concha de passata de tomate pelado 8 fatias de muçarela panceta fatiada 1 ovo 100g de queijo grana padano Pimentas a gosto Modo de preparo: Abra um disco de massa napolitana de 250g aberto com pouco mais de 20cm. Passe sobre a 30 - Revista Pizzaria & CIA
chef massa uma camada de passata de tomate pelado, preservando as bordas. Cubra o molho com as fatias de muçarela. Com a panceta fatiada, faça dois círculos no centro da pizza, deixando o meio para colocar o ovo. Leve ao forno e pré-asse, tirando a pizza um pouco antes de estar assada. Volte a pizza a bancada, quebre um ovo e coloque bem no meio da pizza dentro dos círculos de pancetta. Leve a pizza de volta ao forno com cuidado para não esparramar o ovo. Coloque novamente no forno, termine de assar, mas não deixe o ovo ficar duro. O processo é rápido. Tire a pizza do forno e imediatamente rale o grana padano bem fino e generosamente sobre a pizza. Polvilhe sobre a pizza um pouco de mix de pimentas do reino preta, branca e rosa. Pronto você tem uma pizza carbonara com o seu legítimo sabor e mangiare che ti fa stare bene SOBRE O MAVERICK
Em 5 de novembro de 2002 o Maverick Thematic Music Bar abriu as portas na cidade de Limeira, no interior de São Paulo. Naquela época o lugar era um dos poucos bares temáticos do Brasil e um dos primeiros do interior paulista a seguir essa tendência americana, com sua decoração com memoromobília sobre carros antigos e música de qualidade, reunindo o melhor das décadas de 50 a 70. Não demorou muito para o bar se tornar um point para os amantes de carros antigos que faziam seus encontros e expunham suas máquinas no local. Com o passar do tempo o Maverick também conquistou os fanáticos por motos, principalmente o HOG Harley Owners Group que começou fazer seus passeios anuais rumo ao Mav. O combustível do Maverick sempre foi o Classic Rock. Desde sua abertura, a casa conta com uma programação de shows prestigiando as melhores bandas do interior paulista, reunindo vários estilos autorais e famosas bandas cover, mantendo essa tradição até os dias de hoje. Em relação à gastronomia, a casa começou oferecendo comidas de boteco e uma farta carta de cervejas importadas que eram raridade na época e. ao longo desses anos, o Mav se tonou uma das mais conceituadas pizzarias napolitanas do Brasil comanda pelo chef Gino Contin Júnior, seu fundador que também implementou no lugar uma adega especializada em rótulos brasileiros e de vinhos fora do mainstream. Hoje, o Maverick consolidou sua vocação como centro etílico, gastronômico e cultural, promovendo também cursos de pizzas napolitanas com o intuito de ampliar o conhecimento das pessoas sobre essa cultura, atendendo alunos de todo o país e marcando presença nas redes sociais com várias receitas autorais criadas pelo Gino. O slogan escolhido para a comemoração dos 18 anos é “Just Go” “apenas vá”, uma alusão à liberdade e uma correlação com a própria palavra Maverick, que vem do inglês usado no sudoeste dos EUA (Texas, Arizona, etc.), e representa um novilho ou bezerro que se recusa a ser marcado a ferro, selvagem ou sem dono. Assim é o Mav, sinônimo de liberdade, aventura e rebeldia.
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delivery Home office faz redes de alimentação priorizarem o delivery para continuar operando Em tempos de pandemia causada pelo covid-19, o home office vem se mostrando um canal para franquias de alimentação manterem a oferta de seus produtos via delivery. É que diversas empresas adotaram o modelo de trabalho remoto como forma de evitar o deslocamento de seus profissionais e redes que oferecem o serviço de entrega a domicílio estão conseguindo driblar os prejuízos causados com as medidas de reclusão e o fechamento das unidades aos consumidores.
Espetto Carioca: delivery em funcionamento para entregar os famosos espetinhos Uma das redes que conseguiram registrar um aumento de 50% nos pedidos de delivery foi a Mr. Fit, especializada em alimentação saudável e que conta com 134 lojas espalhadas pelo país. Para a fundadora Camila Miglorini, as pessoas que estão trabalhando de casa não param para cozinhar e, portanto, preferem pedir uma refeição prática e, se possível, saudável. No Espetto Carioca, rede de bares e restaurantes, os famosos espetinhos continuam sendo entregues pelas unidades que disponibilizam o serviço de entrega. Mesmo de portas fechadas para o público, 40% das lojas 32 - Revista Pizzaria & CIA
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que já trabalhavam com o sistema de delivery continuam oferecendo opções.
Casa de Bolos: embalagens biodegradáveis que garantem a integridade até a entrega Já a Casa de Bolos, rede pioneira no segmento de bolos caseiros, com 370 lojas por todo país, investiu de última hora quase R$ 70 mil no desenvolvimento de um aplicativo próprio e em uma embalagem especial, um isopor próprio, que vai dentro da bag, em um espaço que não fica balançando e chegarem inteiros no destino.
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delivery
Slice Cream: gelato fatiado dá para ser entregue por delivery Outra franquia que está implantando o sistema de entrega a domicílio é a Slice Cream, conhecida por oferecer o primeiro gelato fatiado do Brasil, desembolsou cerca de R$ R$ 50 mil em embalagens resistentes e em uma nova linha de gelatos próprios para o delivery.
Pizza para finalizar o dia de trabalho em casa Na rede de pizzarias Pizza Prime, a segurança da “entrega sem contato” entre cliente e entregador, além do manuseio diferenciado - a caixa da pizza é retirada da bag podendo ser tocada apenas de um lado - fez disparar a procura por quem quer finalizar o dia de trabalho, não menos exaustivo de home office, com uma saborosa redonda. Assim como o setor de forma geral, Gabriel Concon, sócio diretor da rede, afirma que já sentiu um aumento de 35% dos pedidos. Revista Pizzaria & CIA - 35
Tirolez lança Queijo Brie em peça de 3kg A novidade garante melhor custo-benefício para o segmento food service e para o varejo, por permitir maior quantidade de frações por peça A Tirolez, a maior empresa 100% brasileira de queijos e uma das mais tradicionais marcas de laticínios do País, amplia o portfólio de queijos especiais, com o lançamento da embalagem de 3kg do queijo Brie. A novidade permite o fracionamento de 190g em média, por peça, possibilitando melhor custo-benefício para redes de verejo, que terão um produto capaz de dinamizar as vendas. O produto conta ainda com excelente shelf-life, de 60 dias. Com quatro décadas de história, a Tirolez, que conta com portfóliocom mais de 100 SKUs, apresentou ao mercado a família de queijos Brie e Camembert há um ano. A marca investiu na construção de uma planta fabril dedicada exclusivamente à produção de queijos com mofo branco, na cidade de Tiros (MG) onde foi fundada. “O sucesso do queijo Brie foi tamanho que percebemos a necessidade de lançar a peça de 3kg, dando mais versatiliade no corte da peça e menor variação de preço, o que é positivo sobretudo às redes de varejo. O segmento de food service também se beneficia, pois tem demandado muito o produto em padarias, hamburguerias e restaurantes em geral”, explica Luiza Hegg, gerente de marketing da Tirolez. O Queijo Brie é versátil, podendo ser utilizado em lanches, pizzas, massas, risotos, saladas e finalizações. Fonte de proteínas, cálcio e fósforo, o Brie possui uma peculiaridade bem interessante: seu sabor, textura e a cor da sua casca evoluem com o passar dos dias. Este processo se chama maturação e consiste na alteração da característica do queijo ao longo do tempo. Dessa forma, entre 1 e 15 dias após a fabricação, o queijo fica com sabor suave, textura firme e casca branca. As características vão mudando diariamente, de maneira que, entre a primeira quinzena e o primeiro mês, o sabor se torna mais marcante e a textura fica cremosa e firme ao centro, enquanto a casca branca recebe pontinhos. Depois de 30 dias, o sabor é acentuado, com odor característico. A cremosidade da textura é ampliada e a casca apresenta cor não uniforme. Conheça o portfólio completo da Tirolez no segmentode queijosde mofo branco: Queijo BrieTirolez:é originário da região que leva seu nome, à leste de Paris. Produzido com leite de vaca, tem casca aveludada e massa macia, que pode variar do sabor suave ao intenso, dependendo do grau de maturação. É produzido em formas cilíndricas grandes e está disponível ao mercado em dois formatos: cilíndrico, de 3kg e 1kg, e já fracionado de fábrica, no tradicional formato triangular, em embalagem de peso 36 - Revista Pizzaria & CIA
informe fixo de 125g. O shelf-life da versão fracionada de fábrica é de 52 dias, menor que as peças de 3kg e 1kg, que possuem 60 dias. Sobre a Tirolez Fundada há 40 anos, a Tirolez é uma das mais tradicionais marcas de laticínios do País. Com mais de 1.700 colaboradores, a empresa dispõe de seis fábricas e um Centro de Distribuição em São Paulo. Suas fábricas localizam-se em Minas Gerais (Tiros, Arapuá e Carmo do Paranaíba), em São Paulo (Monte Aprazível e Lins) e em Santa Catarina (Caxambu do Sul). Os produtos Tirolez possuem grande aceitação no mercado brasileiro em razão da elevada qualidade e tradição. Tais características decorrem, entre outras causas, da qualidade do leite, do cuidado e do carinho que dedica a seus produtos durante todas as etapas de produção. O portfólio da empresa é composto por mais de 30 tipos de produtos e mais de 100 SKUs, que podem ser encontrados em todo o Brasil.
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Especialista dá dicas de como escolher um bom azeite de oliva De acordo com a influenciadora e sommelier em azeites de oliva Chania Chagas, parâmetros como data de envase, composição e origem são os mais importantes ao escolher a marca
Com a proximidade da Páscoa, o azeite de oliva é um dos produtos que entram em evidência no período, afinal, ele é um dos ingredientes principais para o preparo dos tradicionais pratos feitos para as celebrações desta época. Entretanto, com diversas opções disponíveis nas prateleiras, muitas vezes surgem dúvidas de como escolher o melhor azeite de oliva, até porque, o percentual de acidez é apenas um dos pontos, e talvez o menos relevante, que devem ser levados em conta neste momento. Chania Chagas, sommelier em azeites de oliva e sócia-proprietária do Empório do Azeite, destaca os fatores a serem observados. "Na hora da escolha, o consumidor não deve atentar somente para o percentual de acidez que consta no rótulo. A acidez é um parâmetro físico-químico, o qual demonstra que todas as etapas do processo produtivo do azeite de oliva, da colheita até o seu envase, foram realizadas de maneira adequada, atendendo todos os parâmetros de qualidade. Um bom azeite de oliva sempre apresentará uma acidez baixa, porém não é somente isso que faz dele um produto de qualidade", destaca a especialista e influenciadora. De acordo com Chania, entre os parâmetros básicos a serem observados na garrafa do azeite de oliva, estão a data do envase, os tipos de azeitonas que compõe o produto, sua origem, a cor da embalagem, se é virgem ou extravirgem e, se possível, testar seu sabor e aroma. Data do envase Diferentemente dos vinhos, quanto mais novo o azeite de oliva, melhor ele é. Procure sempre consumir azeites de oliva frescos, pois isso garante a preservação de suas propriedades. Composição e origem Os azeites de oliva classificados como extravirgem são os que possuem maior conteúdo de polifenóis, conhecidos por seus benefícios antioxidantes e anti-inflamatórios. Eles são responsáveis por contribuir com certo amargor e picância ao azeite de oliva, dependendo da variedade da azeitona com a qual o azeite de oliva foi elaborado. Como o método de produção está diretamen38 - Revista Pizzaria & CIA
informe te relacionado à qualidade, é de grande importância saber a origem e os dados do produtor. Cor da embalagem É fundamental optar por azeites de oliva que sejam comercializados em garrafas de vidro escuras, pois isso garante que suas propriedades estejam preservadas. O produto não tolera luz, ar e altas temperaturas, assim, o uso de embalagens apropriadas e sua conservação em ambientes frescos evitam sua oxidação. Azeite virgem e extravirgem Embora ambos os tipos possam ser usados para todos os preparos, o mais indicado é optar pelo azeite extravirgem em pratos crus e já prontos, como saladas, queijos e pizzas, para aproveitar o sabor e aroma que o produto oferece. Já o azeite virgem, tem melhor aproveitamento em pratos quentes, que passarão por cozimento, já que seu sabor é menos acentuado.
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Ainda segundo a sommelier, é importante verificar o aroma e o sabor do produto. Apesar de um azeite de oliva ter o rótulo dizendo "extravirgem", é importante que ele não apresente defeito sensorial, característica decisiva para essa classificação. "Primeiro sinta o aroma. Azeites defeituosos terão odor a vinagre, ou notas rançosas desagradáveis. Em relação ao sabor, o mesmo deve ser herbáceo (verde) no caso de uma colheita de azeitonas mais verdes, ou frutado (doce) no caso de uma colheita mais madura. Diferentes níveis de picância e amargor também podem ser facilmente detectados em uma degustação. Um azeite de oliva extravirgem genuíno não apresenta defeitos no seu aroma e/ou sabor. Quando você provar um azeite, verifique que ele tem consistência fluida e gosto agradável de frutos frescos", destaca Chania. Avaliando todos esses fatores, os azeites da linha Nova Oliva Extravirgem, oferecidos pela Josapar, ganham destaque e preferência dos consumidores ao serem produzidos a partir de oliveiras próprias e importados do Chile. O Azeite Nova Oliva Extravirgem Clássico é extraído das variedades de azeitonas Arbequina e Arbosana e suas notas de amêndoa e alcachofra acompanham uma sensação que lembra o gosto da banana. Seu sabor é levemente frutado, sutilmente herbáceo, terminando com um breve toque picante. Ele pode ser encontrado no e-commerce Armazém Tio João por R$21,90 a garrada de 500ml. 40 - Revista Pizzaria & CIA
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informe Outro destaque da marca é o Azeite Nova Oliva Extravirgem Edição Limitada, elaborado a partir das variedades de azeitonas Frantoio, Koroneiki, Arbequina e Coratina, cada uma delas colhida no começo da maturação, preservando assim, um alto teor de polifenóis e antioxidantes. Seu aroma apresenta um tom herbáceo marcante, acompanhado por notas florais e leves toques de tomate e alecrim. Seu sabor possui um frutado de intensidade média, picante e com sensação de amargor em perfeito equilíbrio. O produto também está disponível no Armazém Tio João, por R$39,98 a garrafa de 500ml. Aos que buscam opções orgânicas, o Azeite Nova Oliva Extravirgem Orgânico é um produto 100% natural, livre de pesticidas, herbicidas e fertilizantes. Esse azeite gourmet tem um toque levemente frutado, obtido por meio de azeitonas das variedades Frantoio, Leccino, Coratina e Arbequina, que ainda evidenciam notas de amêndoa madura e tomate. Seu rápido processo de extração a frio, em apenas algumas horas, permite atingir uma acidez máxima de até 0,2%. O produto pode ser encontrado no Armazém Tio João, por R$42 a garrafa de 500ml. Para conferir esses e outros produtos, acesse o site Armazém Tio João e ainda ganhe descontos: http://www.armazemtiojoao.com.br/ .
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Sobre a Josapar Com uma tradição de qualidade desde 1922 e líder nacional do mercado de arroz, a Josapar possui unidades industriais em Pelotas (RS), Recife (PE), Itaqui (RS), Campo Largo (PR) e Cristalina (GO), e conta com os mais modernos processos de produção. A empresa detém a Certificação FSSC 22000, uma norma internacional de segurança de alimentos reconhecida pela Global Food Safety Initiative (GFSI), para as principais unidades de arroz branco e arroz parboilizado. Além do tradicional Arroz Tio João, a Josapar está presente no mercado com o arroz e o feijão Meu Biju; com a linha SupraSoy, de alimentos em pó à base de proteína isolada de soja; com o Azeite Nova Oliva; e as marcas Soy+, Beleza, Exato, Tio Mingote e No Ponto. Sobre o Armazém Tio João Recentemente, a Josapar lançou o e-commerce Armazém Tio João, com todos os produtos das suas marcas, para se aproximar de seus consumidores e proporcionar mais vantagens: o cliente recebe 15% de desconto na primeira compra e participa de promoções semanais em todo o site. Para isso, basta acessar a plataforma Armazém Tio João.
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Rede de pizzarias Oca de Savóia recebe investimento da 300 Franchising para aceleração do crescimento Com sede no Rio Grande do Sul, marca pretende chegar a 300 unidades no país em três anos Empreendimento liderado pelos irmãos Leandro e Leonardo Castelo, fundadores da Ecoville e empreendedores do ano da EY e da Endeavor, a aceleradora de franquias 300 Franchising anunciou a aquisição de parte da Oca de Savóia, rede de pizzarias que fechou 2019 com faturamento de R$ 15 milhões e 22 unidades em operação no Rio Grande do Sul e em São Paulo. Junto aos líderes da empresa, a 300 Franchising planeja acelerar o crescimento e expansão da empresa no país. Os números da transação não foram divulgados. Até o final do ano, a 300 Franchising estima chegar a 30 empresas aceleradas, gerando 250 empregos focados em vendas. “A holding foi criada para acelerar empresas que têm potencial de crescimento e que tenham estrutura de chegar a 300 unidades. Inclusive, por isso, foi criado este nome”, afirma Leonardo Castelo. “Acreditamos muito no crescimento do setor de alimentação no país e queremos tornar esse tipo de refeição cada vez mais acessível à população. Vamos contribuir para dar maior robustez à marca, à sua expansão e fortalecer o excelente trabalho que os fundadores vêm realizando”. Impulsionada pela 300 Franchising, a rede projeta triplicar o faturamento em 2020 na comparação com o ano passado, chegando R$ 45 milhões. A empresa, que emprega cerca de 150 pessoas em suas 22 unidades, pretende negociar pelo menos 50 novas unidades neste ano. 48 - Revista Pizzaria & CIA
rede “A 300 Franchising tem uma metodologia já testada e isso vai nos trazer uma velocidade que a gente não imprimiu até agora em termos de crescimento. Temos um excelente negócio testado desde 2008 e, com a 300 Franchising, nossa expectativa é de crescimento acelerado”, afirma Fábio Xavier, CEO e sócio da Oca de Savóia, que projeta chegar a um total de 300 unidades em três anos. “Junto a isso, acreditamos que a recuperação econômica do país vai potencializar essa expansão”. Com um conceito inovador e tecnológico, a Oca de Savóia tem um modelo de loja que pode ser implantado em shoppings e áreas de grande fluxo de pessoas, como aeroportos, metrôs, rodoviárias e ruas com grande circulação de pedestres. O modelo de negócio fast-food conta com tecnologia avançada e integrada, exigindo poucas pessoas para a operação. O mix de produtos inclui pizzas em fatia, massas, saladas e Ocarones (produto exclusivo da Oca). O investimento total para a abertura de uma unidade é a partir R$ 180 mil. Contato:Ruhama Rocha (55 11) 2579-5404
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culinária Grupo Rão lança marca de culinária italiana Pasta do Rão funcionará apenas por delivery O Grupo Rão, pioneiro no segmento de delivery e com mais de 90 unidades abertas no Brasil e em Portugal, irá lançar no dia 30 de abril a primeira marca de culinária italiana. Denominada Pasta do Rão, a insígnia funcionará em Botafogo, na Zona Sul do Rio e irá atender todos os bairros da região A Pasta do Rão é a 12ª insígnia do Grupo - que possui empreendimentos que vão de sushi, comida árabe, pizza e sorvete até fast food, comida mexicana, loja de conveniência e comida brasileira. Para o CEO do Grupo, Guilherme Lemos, a nova marca, assim como as outras, vai explodir em pouco tempo. “Somos uma empresa faminta, sem estrelismo e ágil. Ter comida boa, entrega rápida e baixo custo é três dos nossos quatro pilares pra sempre termos sucesso nos nossos empreendimentos e com a Pasta, não será diferente. Acreditar que o sonho é real e não aceitar a possibilidade de não fazer acontecer”, afirma. De ravioli a rondelli e capeletti Preparado pelo chef de cozinha Edmilson Bastos, o cardápio da Pasta será bem variado - além de poder montar a própria massa, o cliente também poderá escolher entre os pratos já prontos, entre eles: rondelli de presunto com muçarela, ravioli de carne, risoto de camarão, panzerotti de tomate seco com queijo minas, risoto de quatro queijos e muito mais. Como as outras marcas, a insígnia de culinária italiana funcionará apenas por delivery. Os pedidos podem ser feitos pelo aplicativo iRão (disponível em IOS e Android) ou pela Central de Atendimento/Whatsapp: 0800 000-1231
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