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Subway® amplia cardápio da rede e lança pizza| |Forno Santo produz modelos personalizados para pizzarias| Revista Pizzaria & CIA - 1
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As pizzarias, creperias, wraperias, tapiocarias e outros, além dos empresários e profissionais que atuam nesses negócios recebem destaque, atenção e conteúdo diversificado em nossas edições.
Pizzarias, creperias, wraperias, tapiocarias e outros uma luta permanente !
A pandemia do Corona vírus apontou um caminho sem volta para os empresários do segmento de pizzarias. Não sobreviverem com os salões das pizzarias que foram fechados, levou ao incremento e maior profissionalização do delivery. A impossibilidade de receber os clientes de forma presencial foi o ponto chave para esse enfrentamento. Outro caminho foi o maior uso das mídias sociais. Uma estratégia que alavancou vendas manteve clientes e conquistou novos. Agora com a ampla vacinação que o país alcançou graças aos esforços dos governos estaduais e municipais, a volta aos salões das pizzarias e correlatos estão permitido. Novos desafios se apresentam ao segmento. Exemplo disso para muitos casos é a recomposição do cardápio, o enfrentamento da inflação e até a falta de mão de obra qualificada. Nossas revistas (issuu.com/maxfoodsrevistas) tem dedicado espaço com informações importantes para os empresários nesse momento de retomada. Boa leitura Acesse: foodcenterdigital.com.br
Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 2 - Revista Pizzaria & CIA
FOTO CAPA: Image by Igor Ovsyannykov from Pixabay
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916
Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Conselho Editorial Pery Carvalho Jumar Pedreira Jean Carlo Cantizani Armando Taddei Wagner Santana Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264
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PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (padarias, confeitarias, supermercados com padarias, industrias de pães e bolos e correlatos) | MERCADO SORVETEIRO (sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CONFEITARIA BRASIL (confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CAFETERIA & CIA (cafeterias, coffee machine e correlatos) | LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS (lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifruit e outros) | BARES & CIA (bares, pubs, botecos e outros) | REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (refeitórios industriais e sociais, catering e silimares) | BUFFET & EVENTOS (buffets, feiras, congressos, inaugurações e etc.) | PASTELARIAS & ROTISSERIA (bimestral - pastelarias, rotisserias e similares) | PIZZARIAS & OUTROS (pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) | HOTÉIS & RESTAURANTES (hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) | VIDA PLENA & SAUDÁVEL (saudabilidade, alimentação, nutrição e atividade física). ACESSE\: foodcenterdigital.com.br Visite a Pan Brasil Food - sua feira de panificação e food service, Museu da Panificação Brasileira, Vitrine Show, TV Notícias e outras atrações.
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sumário
capa pixabay.free
4 dicas saborosas para fazer pizzas vegetarianas ............................................08 A importância da Gestão Financeira em tempos de crise ................................16 Subway® amplia cardápio da rede e lança pizza ...............................................18 Seara Gourmet inova mais uma vez e cria movimento .....................................20 Feira Fipan ............................................................................................................21 Chef Gino Contin ensina a preparar pizzas e pães em seu Workshop a Magia da Pizza Napoletana .............................................................................................26 Feira Fispal ............................................................................................................29 Forno Santo produz modelos personalizados para pizzarias, restaurantes e escolas de gastronomia ..................................................................................... 34 Tirolez ensina como fazer Empadinhas Três Queijos ......................................40 Selecta Supreme lança linha de Coberturas em Gotas ...................................45 Pan Brasil Food - edição abril - sua feira de panificação,food service e empreendedorimos ...................................................................................................48 6 - Revista Pizzaria & CIA
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vegetarina
4 dicas saborosas para fazer pizzas vegetarianas O chef Henrique Campos ensina como alcançar sabores intensos nas pizzas sem carne Atualmente estima-se que 30 milhões de brasileiros são vegetarianos, ou seja, não comem nenhum tipo de carne ou ingrediente de origem animal. Esse é, portanto, um mercado em expansão para os chefs de cozinha, que inovam para criar pratos saborosos extraindo o melhor de frutas, legumes, verduras e oleaginosas. O chef Henrique Campos é especialista em gastronomia italiana e notou a necessidade de incluir pratos vegetarianos e veganos no cardápio do seu restaurante, o Figurate Italian Food, principalmente nos sabores das pizzas. “Cada vez mais os pedidos sem carne crescem e é preciso estar atento à demanda. O
grande segredo de uma pizza vegetariana ou vegana gostosa de verdade é testar ingredientes e combinações até extrair o máximo de sabor das combinações”, afirma.
Com pizzas vegetarianas e vegana no cardápio do Figurate Italian Food, sua operação gastronômica que atende por delivery em Curitiba, o chef Henrique Campos elenca dicas para quem deseja fazer uma deliciosa pizza sem carne. Anote:
1. Explore queijos diferentes Existem centenas de receitas de queijos feitos com ingredientes de origem vegetal disponíveis na internet, todas muito, mas muito saborosas. Para quem acha que o gosto é diferente, não se engane, fica muito similar, inclusive com a textura parecida. Os mais comuns são com oleaginosas, como amêndoas e castanhas, mas existem receitas até com grão de bico e mandioca. “A dica é testar, eu gosto muito dos queijos com castanha, ficam semelhantes a um queijo feito de leite, combina muito com pizza e são mais fáceis de encontrar”, diz o chef. 2. Capriche no molho detomate A receita tradicional do molho de tomate é vegana, já parou para pensar nisso? É cebola, alho, tomate e temperos à gosto, fácil e rápido. “O molho de tomate faz toda a diferença na pizza, por 8 - Revista Pizzaria & CIA
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vegetarina isso aconselho caprichar nessa etapa, escolhendo bem os tomates e temperando com atenção. Isso vai fazer toda a diferença”. 3. Aposte na abobrinha A abobrinha é um ingrediente versátil, rápido de fazer e que a maioria das pessoas aprova. Seja em lasanhas, salgados, empadões, a abobrinha harmoniza fácil com outros ingredientes. Uma pizza com queijo e abobrinha temperada pode ser um bom início para quem está começando a preparar ou consumir pizzas vegetarianas e veganas. 4. Cogumelos sempre Os cogumelos são um clássico da culinária internacional e o funghi é, inclusive, um dos ingredientes mais queridos da gastronomia italiana. Está presente em massas, risotos, sopas e, claro, pizzas. “Cogumelos são saborosos e trazem uma textura interessante para a pizza, além do valor protéico. Vale a pena investir”, finaliza o chef. Para saber mais sobre as criações do chef Henrique Campos, acesse www.figurate.com.br.
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gestão A importância da Gestão Financeira em tempos de crise A Gestão Financeira de uma Empresa pode ser dividida em ferramentas, cada uma delas com um objetivo, de modo a levar ao pleno conhecimento do negócio e, possibilitar assim, um olhar mais crítico sobre o andamento das coisas e visualizar o ambiente de oportunidades. A primeira das ferramentas, sem dúvida nenhuma, é o Planejamento. O sucesso de uma empresa tem início antes mesmo de entrar em operação. Pois é imprescindível que todo o negócio seja devidamente planejado. É necessário planejar o capital a ser aportado, as receitas, as despesas, os investimentos, o lucro, a geração de caixa e a lucratividade das vendas por produto a ser vendido e/oupor serviço a ser prestado. Além disso, é fundamental conhecer o segmento de atuação. Quem são os clientes, qual o público-alvo, os fornecedores, a concorrência, o preço a ser praticado e também o local de instalação da Empresa. Todos esses pontos são importantes independentemente do tamanho da empresa. Pode ser pequena, média ou grande. Planejar é visualizar o negócio antes. E os negócios exigem o aporte de recursos, que é o Capital e que se trata de um investimento. E só devemos levar em frente investimentos que tragam retorno, a palavra investimento exige retorno. Não podemos promover investimentos que só tragam despesas. Portanto, o empresário deve procurar conhecer antes a viabilidade econômica do seu investimento e, uma vez vislumbrada tal viabilidade, aí sim, colocar em prática o que foi planejado. Com o negócio em operação, a boa gestão financeira alcança outra ferramenta de gestão, que é o controle do fluxo de caixa. Ter uma previsão de gastos e receitas dos próximos três, seis ou doze meses é importante demais. É imperioso ter um fluxo de caixa diário, com a previsão de gastos e receitas dos próximos 30 dias. Assim, é altamente recomendável que se trabalhe com um fluxo de caixa mensal com um determinado período à frente e um fluxo de caixa diário com 30 dias de previsão. E outra ferramenta que merece toda a atenção é a gestão do capital de Giro, que fundamentalmente, revela o prazo de recebimento das vendas que vai se dar aos clientes e o prazo para pagamento aos fornecedores.E quando a empresa é comércio ou indústria, a gestão dos estoques é especial, porque estoque parado é dinheiro parado. Devemos sempre buscar o ideal que é receber antes e pagar depois. Esses conceitos formam a gestão do capital de giro, que é uma das principais razões de as pequenas empresas terem uma sobrevivência curta. Se a característica do segmento de atuação é vender a prazo e comprar à vista, ou por um prazo menor, é necessária a formação de uma reserva financeira comprometida com a operação da empresa. A essa reserva financeira se dá o nome de Necessidade de Capital de Giro, que é o Contas a Receber + Estoques - Contas a pagar. E esse é o ponto - é necessário enxergar isso antes. Além do capital a ser empregado na empresa, é necessária a formação da reserva financeira para o capital de giro. Assim sendo, uma eficaz gestão financeira passa pelas ferramentas do planejamento, pela gestão do capital de giro e pelo controle do fluxo de caixa. JULIO DINIZ JUNIOR Consultor da Minder 16 - Revista Pizzaria & CIA
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Subway® amplia cardápio da rede e lança pizza A Subway®, maior rede de alimentação rápida do Brasil e do mundo, traz uma novidade deliciosa para o cardápio: o Subway® Pizza, pizzas individuais disponíveis em cinco sabores - mussarela, peperoni, BMT (salame, presunto e peperoni), frango defumado com cream cheese e frango cheddar.
A novidade ainda permite que o cliente personalize sua pizza, acrescentando à receita original outros ingredientes da rede, como vegetais e alguns adicionais disponíveis no restaurante.
“A Subway® já é conhecida como a rede de fast-food com maior capacidade de se adequar ao paladar dos clientes e, para reforçar ainda mais nossos pilares de customização e indulgência, estamos implementando em nosso cardápio o Subway® Pizza, um lançamento que une perfeitamente este produto já tradicional na mesa do brasileiro com o sabor característico da marca», diz Gabriel Ferrari, Diretor de Marketing da Subway® Brasil.
A pizza do Subway estará disponível em diversos restaurantes do país a partir do mês de julho. Atualmente, há restaurantes que permanecem abertos e funcionando em horário especial, enquanto outros estão temporariamente fechados, sempre em conformidade com as orientações das autoridades em cada região do Brasil. As unidades abertas continuam recebendo pedidos, incluindo os de aplicativos de delivery como o Uber Eats. Sobre os restaurantes Subway®: A cadeia de restaurantes Subway® continua a aperfeiçoar a experiência gastronômica, oferecendo a seus clientes, em mais de 100 países, ingredientes de qualidade e combinações de sabores robustos e servindo quase sete milhões de sanduíches preparados sob medida diariamente. A marca Subway® oferece uma alternativa à fast food tradicional, com bilhões de combinações de sanduíches, saladas e embalagens. Os restaurantes Subway® são operadas por seus quase 21.000 proprietários de franquias e empregam milhares de pessoas no mundo todo. Os proprietários de 18 - Revista Pizzaria & CIA
pizzas
franquias e a empresa se comprometem a eliminar a fome apoiando programas de combate à fome em todo o mundo.Para mais informações sobre a Subway, visite nosso site http://www.subway. com/pt-BR. Subway® é uma marca registrada da Subway IP LLC. © 2020 Subway IP LLC. Contatos de Imprensa: (11) 2667-8400 subwaybr@speyside-group.com Revista Pizzaria & CIA - 19
gourmet
Seara Gourmet inova mais uma vez e cria movimento Com a linha mais completa e saborosa do mercado, a marca reforça sua oferta com o lançamento das pizzas artesanais Calabrese e Margherita Um dos pratos mais democráticos é a Pizza. Com uma massa à base de farinha de trigo coberta com molho de tomate, queijo e uma infinita possibilidade de ingredientes, a combinação é amada por todos. No Brasil, ela tem até um dia especial: 10 de julho. Para celebrar a data, a Seara Gourmet, linha de produtos premium da Seara Alimentos, estreia o movimento #Pizzou e lança campanha com as novas pizzas artesanais Seara Gourmet. A expressão “Sextou”, viralizada em memes e hashtags para comemorar a chegada do fim de semana, fica a partir de agora mais saborosa, mais crocante e também mais apetitosa. O #Pizzou surge para homenagear a invenção culinária famosa no mundo inteiro e uma verdadeira paixão nacional, tornando as redes sociais uma rede de conexões entre todos os fãs de pizza. Para reforçar o movimento, a Seara, em campanha criada em parceria pelas agências SunsetDDB e TracyLocke, inaugura a campanha “Sua casa agora virou pizzaria” ( veja campanha ). A ação contempla um filme, que destaca a praticidade do preparo das pizzas artesanais Seara Gourmet, peças de performance para mídia digital e ações com influenciadores. Diversas personalidades receberão kits para transformar suas cozinhas em pizzarias. Uma outra ativação aconteceu também nesta sexta-feira (10), Dia da Pizza, com ação especial no programa “Encontro”, da Rede Globo, com as apresentadoras Patrícia Poeta e Ana Maria Braga. O Drive In Arena Sessions, realizado no Allianz Parque (SP), também não ficará de fora. Depois do show exclusivo de Luísa Sonza, promovido pela Seara e transmitido pelo UOL para a toda a Internet, agora é a vez da pizza ganhar espaço na atração. Todos os carros que estiverem no Allianz na noite desta sexta-feira no show do cantor Belo receberão, de presente, na saída do local, a Pizza Seara Gourmet para saborear em casa! 20 - Revista Pizzaria & CIA
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gourmet
Pizza Seara Gourmet As pizzas artesanais Seara Gourmet são as duas primeiras do segmento premium da marca. Nas versões Calabrese com Cebola Roxa e Margherita, são feitas com fermentação natural, molho e farinhas italianos, vão direto do freezer para o forno e ficam prontas em até 15 minutos. Mas as opções de pizza na Seara vão além da linha gourmet. Com ingredientes selecionados, a marca conta com diversos sabores. Entre as tradicionais, estão as pizzas Calabresa, 4 Queijos, Frango com Catupiry, Lombo com Catupiry, Mussarela e Portuguesa. Tem também as Integrais Vegetariana e Peito de Peru com Brócolis e ainda as Seara Turma da Mônica Calabresa e Frango com Requeijão. E tem ainda as pizzas no formato Pan e Meia Lua .
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Para o que o Dia da Pizza não termine sem pizza, a Seara pensou em praticidade. Os produtos estão na Loja Seara ( lojaseara.com.br ), o e-commerce da marca que funciona por geolocalização e em parceria com as principais redes varejistas e aplicativos de entrega. Na plataforma, o consumidor encontra o portfólio Seara Gourmet, Incrível Seara, Seara Nature e Seara Rotisserie. É só acessar a loja e ter a melhor experiência em alimentos de qualidade.
Sobre a Seara Alimentos Presente há mais de 60 anos nos lares brasileiros, a Seara é uma empresa de alimentos que tem como pilares estratégicos a Qualidade e a Inovação. A companhia dedica todos os seus esforços para oferecer produtos que levem sabor, praticidade e inovação à mesa do consumidor. Tem em seu portfólio global as marcas Seara, Seara Gourmet, Incrível Seara, Seara Nature, Seara DaGranja, Seara Turma da Mônica, Big Frango, Nhô Bento, Frangosul, Pena Branca, LeBon, Marba, Massa Leve, Doriana e Delicata. Atualmente, a empresa conta com mais de 1.500 produtos ao redor do mundo (700 SKUs no Brasil), nos segmentos de aves e suínos (congelados e in natura), industrializados, alimentos preparados, embutidos, food service e margarinas. Exporta para mais de 130 países e possui certificações internacionais de excelência em produção. Recentemente, além de entrar em novas categorias, Hambúrguer Vegetal, Frangos Orgânicos e Seara Nature, a companhia trouxe um novo significado para qualidade, que vai muito além de seus produtos: a qualidade das relações humanas, por meio da campanha “Não É Só Sobre Comida”. 24 - Revista Pizzaria & CIA
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chef Chef Gino Contin ensina a preparar pizzas e pães em seu Workshop a Magia da Pizza Napoletana Confira a receita de Pão Napolitano de Cogumelos, uma das atrações da Pizzaria Maverick e do curso que acontece na Mooca O Chef Gino Contin retorna a São Paulo para ministrar mais uma edição do seu Workshop de Pizzas para Microempreendedores – A Magia da Pizza Napoletana – Edizione Mooca onde irá ensinar diversas receitas de pizza com massas de longa fermentação e antepastos tradicionais como Pão Napolitano, Rondinela, Pic Nic e Girella, entre outras sugestões que podem ser servidas em pizzarias e restaurantes ou saboreadas no melhor estilo italiano, acompanhadas da família e dos amigos. Para quem quer ir colocando a mão na massa Gino ensina a preparar um Pão Napolitano de Cogumelos feito com massa de longa fermentação para ficar macio, perfumado e extremamente saboroso devido a longa maturação. “Nessa receita usei cogumelos Portobello e Shimeji refogados com azeite e shoyu, queijo Brie e um toque de Gorgonzola para finalizar. O resultado é um pão rico em aromas e texturas, perfeito para acompanhar uma taça de vinho ou uma cerveja mais encorpada”, sugere o chef. Para preparar esse pão, confira o vídeo que o chef fez com passo a passo da receita https://www. instagram.com/p/CSHshbwF54L/ e a lista de ingredientes abaixo. Com essa massa de longa fermentação é possível preparar 3 pizzas ou 4 pães. PÃO NAPOLITANO DE COGUMELOS
Ingredientes: 250 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana (receita abaixo) Cogumelos Portobello cortados em fatias Shimeji separados Shoyo Azeite Queijo Brie em fatias Queijo gorgonzola em pedaços Modo de preparo: Corte os cogumelos em fatias e separe o shimeji em pequenas porções. Refogue ambos no azeite com um pouco de shoyo por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Abra 250g da massa napolitana com as mãos no formato retangular de 35cm x 40cm. Coloque fatias de Brie no centro da massa. 26 - Revista Pizzaria & CIA
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pizzas Distribua por cima os cogumelos e pedaços de queijo gorgonzola. Inicie o fechamento apertando as laterais. Junte a massa no centro do pão e mais duas vezes, deixando aparecer o recheio. Leve para assar por cerca de 10 a 15 minutos em forno a 250°C. MASSA DE PIZZA DE LONGA FERMENTAÇÃO
Ingredientes: 1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00 600ml de água 3g de fermento seco 30g de sal Semolina ou fubá para abrir a massa Modo de preparo: Massa: Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira. Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Utilize para preparar pizzas, pães e outras delícias. WORKSHOP DE PIZZAS PARA MICROEMPREENDEDORES – A MAGIA DA PIZZA NAPOLETANA EDIZIONE MOOCA COM CHEF GINO CONTIN JR.
Local: Espaço Gastronômico Le 5 Stagioni- Padre Raposo, 529 – Moóca - São Paulo Mais informações: (11) 95975-6825 SOBRE O MAVERICK
Fundado pelo chef Gino Contin, o Maverick Thematic Music Bar abriu as portas em 2002 na cidade de Limeira, no interior de São Paulo. Naquela época o lugar era um dos poucos bares temáticos do Brasil e um dos primeiros do interior paulista a seguir essa tendência americana, com sua decoração com memoromobília sobre carros antigos e música de qualidade, reunindo o melhor das décadas de 50 a 70. O combustível do Maverick sempre foi o Classic Rock. Desde sua abertura, a casa conta com uma programação de shows prestigiando as melhores bandas do interior paulista, reunindo vários estilos autorais e famosas bandas cover, mantendo essa tradição até os dias de hoje. Hoje, o Maverick consolidou sua vocação como centro etílico, gastronômico e cultural, promovendo também cursos de pizzas napolitanas e massas com o intuito de ampliar o conhecimento das pessoas sobre essa cultura, atendendo alunos de todo o país e marcando presença nas redes sociais com várias receitas autorais criadas pelo chef. 32 - Revista Pizzaria & CIA
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Forno Santo produz modelos personalizados para pizzarias, restaurantes e escolas de gastronomia Empresa com certificação da AVPN para produção do Forno Napolitano na América Latina vai equipar primeira filial do San Francisco Baking Institute em Curitiba Instalada em Bragança Paulista, no interior de São Paulo, a Forno Santo se especializou na produção de fornos a lenha e gás de alta performance para atender o segmento de food service, oferecendo três modelos produzidos artesanalmente em diferentes tamanhos para atender pizzarias, 34 - Revista Pizzaria & CIA
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pizzas
restaurantes e churrascarias, entre outros formatos de negócio. Fundada por Márcio Bernardes em 2016, a empresa é a única na América Latina a receber a certificação da AVPN - Associazione Verace Pizza Napoletana que elege chefs e fornecedores capazes de reproduzir a autêntica Pizza Napolitana. Reconhecida como Patrimônio Cultural da Humanidade pela UNESCO, a Pizza Napolitana é feita a partir de uma série de regras que englobam desde a escolha de matérias primas até sua finalização em um forno especial, capaz de atingir e manter a temperatura média de 430ºC em seu lastro (piso do forno), para que seja assada entre 60 e 90 segundos, conforme os critérios definidos pela AVPN.
“A pizza napolitana precisa ser assada corretamente e muitos fatores devem ser levados em consideração dentro de um forno para isso. Para produzir o Forno Santo Napolitano seguimos a mesma técnica secular de construção de fornos italianos e, com ele, alcançamos reconhecimento internacional equivalente aos grandes nomes mundiais desse mercado”, conta Bernardes. Seguindo os padrões técnicos napolitanos, o modelo com base feita com Lastro de Biscotto, isolamento térmico de altíssima eficiência para evitar variações de temperatura e frente removível foi escolhido para equipar a primeira filial do San Francisco Baking Institute (SFBI) que será aberta em Curitiba
“O SFBI é uma das escolas de panificação mais renomadas no mundo está se instalando no Brasil com apoio da Moageira S.A, fabricante das farinhas Irati e principal responsável pela escolha do nosso Forno Napolitano para equipar esse projeto que irá revolucionar o setor de panificação no país”, acrescenta o executivo. Junto com o autêntico Forno Napoletano, a empresa também fabrica dois outros modelos para diferentes aplicações. Um é o Forno Santo Clássico Italiano feito com placas refratárias de alta qualidade para assar pizzas clássicas e outros pratos a uma temperatura média de 350º C no lastro. Com isolamento térmico de alta eficiência, esse modelo não apresenta grandes variações de temperatura e possui acesso frontal com 2 portas, sendo encontrado na maioria das pizzarias.
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Já o Forno Artigiano é retangular, feito sob medida, e ideal para restaurantes que querem trabalhar com lenha e fogo. Ele permite muitas personalizações como quantidade de fornalhas, portas, rack interno, paneleiro e até compartimento da fornalha com parrilla, proporcionando diferentes nichos e temperaturas para preparação de pratos variados. Oferecidos em vários tamanhos, com diâmetros internos entre 0,7m e 1,6m, os Fornos Santo têm capacidade de assar de 2 até 6 pizzas por vez. Á lenha ou gás, são submetidos ao processo de cura na fábrica e fornecidos sobre base metálica com rodízios e cesto de lenha, além de receberem acabamento personalizado com pastilhas, mosaico, pintura ou cimento resinado, conforme a escolha do cliente. Além de proporcionarem baixo consumo, tanto de lenha quanto gás, e oferecerem essa versatilidade para a operação não parar, os modelos oferecem outros diferenciais como o Sistema de Gás Exclusivo Forno Santo, onde o pizzaiolo ganha 100% do lastro útil, sem perder nenhum espaço, pois o queimador de gás fica instalado na parede lateral do forno lançando a chama em diagonal pela cúpula, o que permite a melhor distribuição do calor. Atendendo a todas as regiões do país, a Forno Santo está presente em várias pizzarias e restaurante renomados como 430º Gradi, Leggera Pizza Napoletana, A Pizza da Mooca, Evvai, Ella, Maverick, Napoli Centrale, Pizzaria Napoletana Artigiano, Ciao, Baco e Jacaré Vermelho, entre outros estabelecimentos SOBRE A FORNO SANTO Instalada em Bragança Paulista, a Forno Santo é a primeira empresa da América Latina a receber selo de certificação da AVPN que atesta condições para produção do verdadeiro forno para pizza napolitana. Criada pelos irmãos Márcio e Alexandre Bernardes, a empresa é a única fabricante de fornos com esse selo em toda a América Latina. Com esse reconhecimento, o Brasil passou a integrar o grupo de nove fabricantes certificados no mundo, ao lado de empresas internacionais. Além de consolidar sua presença no mercado de fornos napolitanos, a Forno Santo também fabrica fornos clássicos italianos com temperatura média de 350ºC no lastro.
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Tirolez ensina como fazer Empadinhas Três Queijos Receita leva os queijos Estepe, Gruyère e Parmesão e rende 60 empadinhas Melhor do que um queijo só três queijos! E imagine três queijos combinados em uma Empadinha? Esta é a receita que a Tirolez, uma das principais marcas de laticínios do país, vai ensinar hoje. O prato leva uma combinação dos queijos: Estepe, Gruyère e Parmesão. Além de muito saboroso, é um prato perfeito para o fim de semana e rende 60 empadinhas. Quer aprender? Confira a receita abaixo: Empadinhas Três Queijos Tirolez
Ingredientes Para a massa 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de Manteiga sem Sal Tirolez ½ colher (chá) de sal 1 ovo batido Para untar 2 colheres (sopa) de Manteiga sem Sal Tirolez
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Para o recheio 1 colher (sopa) de farinha de trigo 3 ovos 1 colher (sopa) de Manteiga sem Sal Tirolez derretida 1 ¼ de xícara (chá) de leite integral 1 ½ xícara (chá) de Queijo tipo Estepe Tirolez ralado 1 ½ xícara (chá) de Queijo tipo Gruyère Tirolez ralado 2 xícaras (chá) de Queijo Parmesão Tirolez ralado 1 pitada de sal 1 pitada de noz-moscada Modo de Preparo: - Pré-aqueça o forno a 180 °C Preparo da massa: - Com as pontas dos dedos, misture a farinha de trigo com a manteiga e o sal até obter uma farofa. - Incorpore o ovo batido na farofa e misture bem. Adicione até 3 colheres (sopa) de água (39 ml) para dar ponto na massa, de modo que ela desgrude das laterais. - Deixe a massa descansar na geladeira por 10 minutos. - Enquanto isso, unte forminhas individuais de empada (3 cm de diâmetro) com manteiga. Vá beliscando a massa, retirando pedacinhos e apertando-os sobre as forminhas, forrando os fundos e as laterais. Prepare do recheio: - Em um recipiente, misture bem a farinha de trigo, os ovos, a manteiga e o leite. - Acrescente os queijos ralados (reservando ½ xícara (chá) de parmesão), mexendo até obter uma mistura homogênea. Tempere com o sal e a noz-moscada. - Coloque o recheio sobre a massa que já se encontra nas forminhas e cubra com o parmesão reservado. - Leve ao forno por 30 minutos, ou até que a massa esteja bem cozida e o parmesão, gratinado. Sirva as empadinhas ainda quentes, como canapés. Rendimento: 60 unidades Tempo de Preparo: 35 minutos Dica: Se preferir, faça essa receita em uma forma grande (25 cm de diâmetro) Variações: - Substitua o Queijo Estepe por Queijo tipo Reino Tirolez. - Substitua o Queijo Gruyère por Queijo Minas Padrão Tirolez. Saiba mais curtindo nossas redes sociais ou acesse:www.tirolez.com.br Apaixonados por queijo, amam Tirolez.
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informe Sobre a Tirolez Fundada há 41 anos, a Tirolez é uma das mais tradicionais marcas de laticínios do País. Com mais de 1.900 colaboradores, a empresa dispõe de seis fábricas e um Centro de Distribuição em São Paulo. Suas fábricas localizam-se em Minas Gerais (Tiros, Arapuá e Carmo do Paranaíba), em São Paulo (Monte Aprazível e Lins) e em Santa Catarina (Caxambu do Sul). Os produtos Tirolez possuem grande aceitação no mercado brasileiro em razão da elevada qualidade e tradição. Tais características decorrem, entre outras causas, da qualidade do leite, do cuidado e do carinho que dedica a seus produtos durante todas as etapas de produção. O portfólio da empresa é composto por mais de 30 tipos de produtos e mais de 100 SKUs, que podem ser encontrados em todo o Brasil.
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Selecta Supreme lança linha de Coberturas em Gotas Marca do Grupo Duas Rodas apresenta ao mercado produtos práticos e com sabor acentuado como diferenciais. Novidade está disponível nas versões Ao Leite, Blend, Meio Amargo e Branco
Novidade da Selecta Chocolates está disponível nas versões Ao Leite, Blend, Meio Amargo e Branco Com o objetivo de trazer soluções diferenciadas para os produtores de doces artesanais, a Selecta Chocolates, marca do grupo Duas Rodas reconhecida pela qualidade de ingredientes voltados ao setor, inova mais uma vez ao apresentar a nova linha Coberturas em Gotas Selecta Supreme, que oferece praticidade e rapidez ao derretimento do produto. A novidade da Selecta Supreme, marca reconhecida por oferecer itens de sabor marcante e alta cremosidade, aposta no formato pequeno e uniforme das coberturas em gotas, proporcionando um rendimento melhor na produção de doces. Além disso, por não necessitar de temperagem, a linha alia praticidade, qualidade e sabor diferenciado às receitas em que o chocolate é destaque. O lançamento é ideal para quem quer produzir receitas para vender ou consumir em casa e chega em quatro versões: Ao Leite, sabor campeão de vendas no mercado; Meio Amargo, com um maior percentual de cacau; Blend, que traz harmonia entre os sabores ao leite e meio amargo; e Branco, para preparos diferenciados. “Nós sempre buscamos o melhor para o nosso público, com produtos que sejam fáceis de manusear e ajudem os transformadores de chocolate a inovar para aumentar suas vendas. 44 - Revista Pizzaria & CIA
informe Por isso, a nossa estratégia é justamente entregar lançamentos de qualidade e alto valor agregado, no qual o sabor é o maior destaque e promete chamar a atenção nas receitas”, afirma Joseane Leone, Diretora de Negócios de Confeitaria e Chocolates do Grupo Duas Rodas. Segundo a executiva, a novidade visa fortalecer a marca no mercado por meio da pulverização de vendas e do engajamento nas mídias sociais da Selecta Chocolates. Joseane ainda dá dicas para os produtores de chocolates artesanais agregarem mais valor aos seus produtos finais. “A inovação é a palavra do momento. Por isso, os profissionais que saem na frente são os que inventam combinações de sabores e formatos, além de novos acabamentos, com decorações perfeitas e embalagens bonitas e sofisticadas”, sugere. Em pacotes de 1,01kg, os produtos já estão disponíveis nos pontos de venda do segmento de todo o Brasil.
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informe Sobre a Duas Rodas Presente em mais de 30 países, a Duas Rodas atua há mais de 93 anos na fabricação de ingredientes para as indústrias de alimentos e de bebidas no Brasil e no mundo. Com mais de 10 mil clientes, a empresa possui um portfólio com cerca de 3 mil itens divididos em três grandes mercados: o de Flavors, com aromas, extratos naturais, desidratados, condimentos e aditivos e soluções integradas; o de Food Service, com produtos de sorvetes, chocolates, confeitaria e panificação, com as marcas Specialitá, Selecta e Mix; e o de Animal Nutrition, com ingredientes de nutrição animal da marca Statera. Líder brasileira na fabricação de aromas e produtos para a indústria de alimentos e de bebidas, a Duas Rodas foi fundada por imigrantes alemães em Santa Catarina, onde funciona ainda hoje sua sede principal. A companhia conta atualmente com outras duas fábricas no Brasil (Sergipe e São Paulo), quatro na América Latina (Argentina, Chile, Colômbia e México), além de sete centros de pesquisa e desenvolvimento e um Innovation Center. Sustentabilidade é uma das estratégias de atuação da empresa, que conta com produtos com certificações internacionais Kosher, Halal, Produtos Orgânicos e Fair for Life, além de FSSC 22000 e SMETA.
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