REVISTA VIDA PLENA & SAUDÁVEL ED.07

revista

vida da

plena & saudável EDIÇÃO 07

Alimentos funcionais: contribuição para uma vida saudável Mitos e verdades sobre as vitaminas e imunidade Flormel lança três sabores de snacks saudáveis

Sau dabilidade

EDITORIAL

EDIÇÃO 07

Contexto !

Estamos vivendo um momento de grandes adequações e o contexto do “novo” normal nos propicia um olhar mais apurado sobre nossa saúde e qualidade de vida. Assim, podemos observar mais “intimamente” que a inatividade gera muitas consequências e efeitos deletérios à saúde. É importante não esperarmos chegar aos 60, 70 ou 80 anos para nos cuidarmos e ainda, não nos esqueçamos de que aquilo que plantamos ao longo da vida, ou seja, agora, certamente colheremos no momento ao qual mais deveríamos descansar de fato.

Por isso, façamos do “limão” a “limonada” à fim de mantermos uma rotina saudável e entendamos que nossa saúde é o nosso maior patrimônio.

Nesse contexto, essa edição da revista tem o papel de trazer grandes questionamentos sobre o comportamento do consumidor. Chamo a atenção para a matéria de autoria da Mônica Pieratti, intitulada: Uma nova configuração nos lares brasileiros e seus impactos nos hábitos de consumo pós-pandemia.

No artigo citado, a autora revela que boa parte dos brasileiros aderiu aos hábitos adquiridos nesses últimos meses e pretende manter a maioria dessas adequações posteriormente à pandemia.

Nesse processo criativo onde nossas adaptações afetam tanto a nós mesmos quanto toda uma cadeia produtiva que nos cerca, é fundamental que nossas adaptações atuem em nosso favor para que mantenhamos nossa vida plena e saudável.

Boa leitura !

RAPHAEL NABOR TEIXEIRA

EXPÊDIENTE Diretor Editor: Augusto Cezar de Almeida Neto Editor: Raphael Nabor Teixeira Conselho:

Armando Junior Darcy Mendes Divanilo Junior Luiz Farias Pery Carvalho

Correspondentes:

Nordeste - Neiva Terceiros Nordeste - Prof. Xavier Sul - Cicéro Vitório Sudeste - RJ - Samuel Barros Sudeste - Minas - Carlos Padeiro

Mercado:

Denise Santana Leni Melo Alexandre Santana

Publicidade:

publicidade@panificacaobrasileira.com.br marketing@panificacaobrasileira.com.br

J.C Antonelli antonelli@masfoods.com.br Atendimento ao Leitor: sac@panificacaobrasileira.com.br Instituto de Pesquisa: datafoods@panificacaobrasileira.com.br Direção de Arte: Renata de Almeida renatabdealmeida@outlook.com Revisão: Venuzia Santana Fale com a Redação: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 sl 10 - Morumbi CEP: 05642-010 - São Paulo - SP - (11) 2507-3916

MAX FOODS COMUNICAÇÃOEMPRESARIAL E EDITORA Publica a revista Panificação Brasileira, voltada às padarias, varejo com pães e indústrias de pães. Atinge os empresários do setor, sindicatos, associações e formadores de opinião.

Também publica a revista Padaria do Mestre voltada à capacitação dos padeiros, confeiteiros e demais profissionais que labutam nas padarias, confeitarias, supemercadoe indústrias de pães e confeitaria industrial “ Confia no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías 26

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acesse no nosso revisteiro : issuu.com/maxfoodrevistas Já está disponível na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas Visite nosso site: www.maxfoods.com.br

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SUMÁRIO Lançamento livro: Arte & Imagens - Augusto Cezar de Almeida ..........................................03 Fibra solúvel ........................................................................................................................06 Ingredion se compromete a alcançar a igualdade de gênero até 2030 ...............................12 Bebidas à base de soja são uma boa alternativa ao leite ....................................................16 Saudabilidade .....................................................................................................................20 Prêmio Melhores Padarias do Brasil - Revista Panificação Brasileira ..................................28 Libre lança pão de queijo grão .............................................................................................34 Mitos e verdades sobre as vitaminas e imunidade .............................................................36 Flormel lança três sabores de snacks saudáveis ..................................................................40

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Creme culinário ...................................................................................................................42 Alimentos funcionais: contribuição para uma vida saudável ...............................................48

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informe

Tate & Lyle recebe aprovação da Anvisa para cl cálcio dos alimentos e na

A Tate & Lyle, fornecedora global de ingredientes e soluções para alimentos, bebidas e outros mercad alegação de que a fibra solúvel Promitor® auxilia na absorção de cálcio dos alimentos e na retenção d e a um estilo de vida saudável. Esta é a única fibra alimentar a ter essa aprovação no Brasil.

Agora, os fabricantes de alimentos e bebidas podem adicionar essa informação aos rótulos dos produ ser facilmente incorporado a uma ampla variedade de itens alimentícios, como iogurtes, barras, cerea fibra na dieta.

A preocupação com a falta de fibra suficiente na dieta das pessoas está crescendo globalmente: um função digestiva e, segundo uma pesquisa da Mintel, 49% pagariam mais pelos alimentos com esse

Diante disso, ao adicionar essa nova informação em rótulos, os fabricantes conseguem aumentar a importantes, como a tendência clean label, ou seja, a busca dos consumidores para entender a orige

“Essa é uma conquista muito significativa para nós, considerando que a Tate & L te nova no mercado local”, explica Oswaldo Nardinelli, vice-presidente sênior e gerent na. “Além do pioneirismo, estamos empolgados em poder trazer essa inovação para a ind do os fabricantes a ficarem cada vez mais alinhados às novas tendências de consumo, De acordo com Karina Costa, gerente sênior de assuntos regulatórios da Tate & Lyle para a América período considerado rápido, já que esse é um claim inovador. “Temos muito o que comemorar. Até ag obter essa aprovação. Nossa meta agora é buscar a mesma conquista em outros países», comenta.

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laim de fibra solúvel que auxilia na absorção de a sua retenção nos ossos

dos, acaba de anunciar que a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) aprovou a do mesmo nos ossos, sendo que o consumo deve estar associado a uma dieta equilibrada

utos que contenham a fibra solúvel PROMITOR®. O ingrediente, feito à base de milho, pode ais, sorvetes, molhos e pães, ajudando a atender às demandas dos consumidores por mais estudo da Global Data mostrou que quase 90% dos brasileiros estão preocupados com a ingrediente em sua composição.

competitividade de seus produtos, além de permanecerem no topo de outras tendências em dos produtos que compram, selos de qualidade e rotulagem.

Lyle é a primeira empresa a obter essa aprovação para fibras, totalmente geral de Soluções de Alimentos e Bebidas da Tate & Lyle América Latidústria alimentícia brasileira, contribuindo para o crescimento do setor e ajudanalém de, é claro, favorecer a saúde dos brasileiros”, complementa o executivo. a Latina, a aprovação da Anvisa ocorreu após um processo que durou um ano e meio, um gora, esse claim só poderia ser utilizado na América do Norte. O Brasil é o primeiro país da América Latina a

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informe

A gerente de nutrição da Tate & Lyle para a América Latina, Renata Cassar, destaca que “a saúde óssea é afetada pela absorção de cálcio da dieta, que é importante durante toda a vida, principalmente na adolescência, quando os jovens estão passando por uma fase acelerada de crescimento, e após os 45 anos, devido às perdas naturais de massa óssea relacionadas à idade. Por meio de estudos clínicos, a Tate & Lyle confirmou que PROMITOR® Fibra Solúvel auxilia na absorção de cálcio e na sua retenção nos ossos”, continua.

A fibra solúvel PROMITOR® também oferece outros benefícios na formulação de alimentos.

Ela pode ser utilizada, por exemplo, em estratégias de redução de calorias e açúcar, como substituta parcial desse ingrediente, ajudando as empresas do setor a atender à demanda dos consumidores por saudabilidade. Além disso, o produto possui sabor e cor neutros e agrega corpo aos alimentos, o que favorece o uso sem comprometer seu gosto e textura.

Outro ponto importante é que o lançamento está disponível nos formatos líquido e em pó, facilitando o uso pelas indústrias em uma ampla variedade de comidas e bebidas.

Observações para os editores: Para que possam adicionar essa informação ao rótulo, os produtos finais deverão fornecer minimamente 10 g/dia de fibra proveniente de amido de milho resistente (PROMITOR® Fibra Solúvel). Para suplementos alimentares, o claim está aprovado somente para produtos direcionados às faixas etárias de 9 a 18 anos e ≥ 19 anos.

Sobre a Tate & Lyle: A Tate & Lyle é uma fornecedora global de soluções e ingredientes para alimentos, bebidas e mercados industriais.

A multinacional opera por meio de duas divisões globais: Soluções em Alimentos & Bebidas e Produtos Primários, apoiadas pelas equipes de Inovação, Desenvolvimento Comercial e Operações Globais. A primeira está focada no crescimento, construindo posições de liderança mundial nas categorias de bebidas, laticínios, sopas e molhos. Já a segunda está focada em entrega de resultados e gerar um caixa estável.

O portfólio de Soluções em Alimentos & Bebidas consiste em: Texturizantes, incluindo amidos especiais; Edulcorantes, incluindo adoçantes de baixa e nenhuma caloria; o portfólio Saúde e Bem-Estar, composto principalmente por fibras especiais; e Estabilizantes e Sistemas Funcionais, que são misturas de ingredientes sob medida que garantem que os alimentos mantenham a sua estrutura.

Já a divisão de Produtos Primários conta com adoçantes de alto volume, amidos industriais e produtos de fermentação (principalmente acidulantes). Também vende co-produtos do processo de moagem de milho para nutrição animal.

A Tate & Lyle está listada na Bolsa de Londres sob o símbolo TATE.L. No American Depositary Receipts são negociados sob TATYY. Até 31 de março de 2019, as vendas da multinacional totalizaram £ 2,8 bilhões. Para mais informações, visite http://www.tateandlyle.com ou siga a Tate & Lyle no Twitter e no Linkedin.

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corporativa

Ingredion se compromete a alcançar a igualdade de gênero até 2030 A companhia se uniu à Paradigm for Parity para alcançar o objetivo em posições de liderança corporativa A Ingredion, líder global em soluções de ingredientes para as indústrias de alimentos, bebidas, nutrição animal, farmacêutico, papel, entre outros, com clientes em mais de 120 países e vendas anuais de quase US$ 6 bilhões, acaba de se juntar à Paradigm for Parity® com a meta de atingir a equidade de gênero nos cargos de liderança da companhia até 2030.

A aliança Paradigm for Parity® é composta por CEOs, executivos seniores, fundadores, membros do conselho e acadêmicos de negócios comprometidos em alcançar uma nova norma em liderança corporativa: aquela em que mulheres e homens têm poder, status e oportunidade iguais.

“Estamos orgulhosos em integrar o movimento Paradigm for Parity e trabalhar para solucionar a disparidade de gênero nas posições de liderança corporativa. Iremos apoiar a mudança por meio da implementação do Plano de Ação da Paradigm for Parity, composto por cinco pilares, que estabelecem medidas proativas para as empresas”, diz Jim Zallie, presidente e diretor executivo da Ingredion.

Assim, a Ingredion se compromete, por meio do Plano de Ação da Paradigm for Parity de 5 Pontos, a: • Minimizar e eliminar preconceitos inconscientes no local de trabalho; • Aumentar significativamente o número de mulheres em cargos de nível sênior, com a meta de curto prazo de pelo menos 30% de representação em todos os grupos de liderança; • Acompanhar as metas e manter a responsabilidade, fornecendo relatórios regulares de progresso; • Embasar o progresso da carreira nos resultados e desempenho no trabalho, ao invés de

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corporativa olhar para a presença física no escritório; • Prover apoiadores, e não apenas mentores, às mulheres posicionadas para atingir o sucesso em longo prazo.

“Na Ingredion, continuamos focados em desenvolver, nutrir e defender os melhores talentos femininos do mundo - mulheres inovadoras que estão transformando o setor de soluções em alimentos e ingredientes, hoje e no futuro. Estamos adotando ações para aumentar a representação feminina em cargos de liderança e atentos a qualquer preconceito de gênero, que será endereçado apropriadamente pela Ingredion”, acrescenta Elizabeth Adefioye, vice-presidente sênior e diretora de Recursos Humanos da Ingredion.

Sobre o Movimento Paradigm for Parity® A aliança Paradigm for Parity® é composta por CEOs, executivos seniores, fundadores, membros do conselho e acadêmicos de negócios comprometidos em alcançar uma nova norma em liderança corporativa: aquela em que mulheres e homens têm poder, status e oportunidade iguais.

A aliança criou o Plano de Ação Paradigm for Parity® de 5 pontos para as empresas, a fim de acelerar o ritmo da equidade de gênero em cargos executivos seniores. Essa agenda única define ações ousadas e específicas que, tomadas em conjunto e implementadas simultaneamente, catalisam mudanças e permitem que os executivos de negócios protejam os melhores líderes de amanhã. Visite www.paradigm4parity.com ou siga-nos no Twitter usando @ p4parity para saber mais sobre a iniciativa.

Sobre a Ingredion A Ingredion Incorporated, sediada em Chicago, é a fornecedora líder mundial de mercado de soluções para ingredientes, com clientes em mais de 120 países e vendas anuais de quase US﹩ 6 bilhões. A empresa converte grãos, frutas, vegetais e outros derivados em ingredientes de valor agregado e soluções de biomateriais para alimentos, bebidas, papel e corrugados, fabricados e outras indústrias. Possui centros de inovação, o INGREDION IDEA LABS ®, em todo o mundo e mais de 11.000 funcionários. A empresa desenvolve soluções de ingredientes para atender às novas necessidades dos consumidores, tornando os biscoitos mais crocantes, os iogurtes mais cremosos, os doces mais saborosos, o papel mais resistente e adicionando fibras às barras nutricionais. Para mais informações, acesse: http://www.ingredion.com.br/.

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vegetariano

Além de complementar a dieta de vegetarianos, bebidas à base d uma alimentação

Elas são fundamentais para tdo o nosso corpo - da estrutura dos tecido cidos, que funcionam como “tijolos” e oferecem estrutura para a nossa saúde. Embora as fontes prote cada vez mais espaço na dieta do brasileiro.

“Após a digestão e a quebra da proteína, ela se transforma em aminoácidos, que se reagrupam novamente e noácidos estão presentes em todo o reino vegetal. Você não precisa ingerir proteína de origem

Segundo dados de uma pesquisa realizada pela DuPont Nutrition & Biosciences, 60% dos consumidores bras origem animal - esse índice chega a 70% globalmente.

As bebidas vegetais aparecem como um dos primeiros alimentos a serem adotados no dia a dia. É o caso da nativas aos tradicionais, sem perder no sabor e garantindo uma dose extra de saúde. Produzido à base de pr

Os alimentos com proteína vegetal ainda atendem a um crescente número de pessoas que sofrem com a into maus hábitos alimentares. Entre os sintomas, gases e diarreia podem ser observados.

“A proteína vinda dos vegetais é muito importante para a nossa saúde, pois, junto com ela, temos também mu de boa qualidade e micronutrientes muito importantes, como ferro, cálcio e vitaminas”, complementa a nutricio

A linha SupraSoy é formada por seis alimentos em pó à base de proteína vegetal: Original sem Lactose (tam Lactose. Todas as opções podem ser consumidas como bebidas, adicionando água, ou utilizada no preparo d Sobre a Josapar

Produzindo qualidade desde 1922 e líder nacional do mercado de arroz, possui unidades industriais em Pelot está presente no mercado com o arroz e o feijão Meu Biju, a linha de alimentos em pó à base de proteína iso No Ponto. Visite o site http://www.josapar.com.br

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de soja são uma boa alternativa ao leite, para quem quer adotar o mais saudável

os à manutenção da função neurológica. As proteínas são macronutrientes constituídos por aminoáeicas mais conhecidas sejam as de origem animal, as opções vegetais são uma tendência e ganham

e vão sendo distribuídos pelo nosso organismo para onde são necessários. E aí vem a curiosidade: os amim animal para obter esse nutriente”, explica a nutricionista clínica Juliana Tavares Stefanini.

sileiros estão aumentando o consumo de produtos de origem vegetal e reduzindo a ingestão de produtos de

linha SupraSoy, que conta com diversos produtos à base de soja, sem glúten e sem lactose, que são alter-

roteína isolada de soja, a bebida em pó é enriquecida com vitaminas e minerais.

olerância à lactose. Uma das razões para o problema é o consumo excessivo de derivados do leite, além de

uita fibra, nutriente essencial para a saúde intestinal e para o controle glicêmico. Ainda apresenta carboidrato onista.

mbém disponível nos sabores chocolate, banana e iogurte), Light Zero Lactose e Nature Naturalmente Sem de diversas receitas doces e salgadas.

tas (RS), em Recife (PE), Itaqui (RS) e Campo Largo (PR). Além do tradicional Arroz Tio João, a Josapar olada de soja - SupraSoy, entre outras marcas, como Azeite Nova Oliva, Soy+, Beleza, Exato, Tio Mingote e

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consumo Saudabilidade: Duas Rodas apresenta 15 lançamentos zero açúcar para o mercado de gelados Marca Specialitá aposta nas tendências de consumo e traz novidades nas linhas de pastas, coberturas, variegatos e stracciatella, que aliam saúde, bem-estar e indulgência, criando oportunidades para oferecer novas experiências para os consumidores

Os movimentos das pessoas interessadas em saudabilidade e bem-estar vêm ganhando espaço em todas as categorias de alimentos e bebidas. E com sorvetes não é diferente.

Segundo estudo da Mintel, 53% dos consumidores brasileiros de sorvete não experimentaram ainda sorvetes sem adição de açúcar, mas estariam interessados ​​em provar. Para atender a esta demanda crescente, a Specialitá, marca do grupo Duas Rodas reconhecida pelos ingredientes voltados à produção de gelatos e sorvetes de alto valor agregado, investiu forte na ampliação do portfólio voltado à saudabilidade e apresenta 15 lançamentos zero adição de açúcar para esta temporada.

As novidades, que ganham inclusive rótulo especial Specialitá Leve, reforçam a diversidade de opções e sabores para diferentes linhas de produtos: pastas saborizantes, pastas chocolat, variegatos e stracciatella.

Com o desafio de assegurar o perfil sensorial do produto tradicional, uma equipe de especialistas em sabor da Duas Rodas estudou novas matérias-primas e combinações para desenvolver versões zero açúcar que preservem a indulgência, o sabor e a textura mesmo sem a adição de açúcar na formulação.

“Sorvete sempre foi sinônimo de indulgência e experiência e sabor, indiscutivelmente, é algo que os consumidores não abrem mão. Conectados à tendência mundial de saudabilidade, consideramos todos estes atributos no desenvolvimento do nosso portfólio zero açúcar, permitindo que o consumidor possa optar por uma nova opção mais saudável sem deixar de lado o prazer de consumir um sorvete saboroso, com recheios, com crocantes, com pedaços de frutas”,

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consumo

afirma o Gerente de Marketing da Duas Rodas, Paulo Mokarzel.

De acordo com o executivo, além de atender à busca por produtos com apelo de saudabilidade, as linhas zero açúcar da Duas Rodas oferecem também oportunidade para as indústrias de sorvetes diversificarem seus portfólios, de se anteciparem a futuras demandas regulatórias para redução de açúcar na formulação e de se adequarem ao novo sistema de rotulagem que deve ser formalizado neste ano.

Conheça os lançamentos zero adição de açúcar da Specialitá: As Pastas Chocolat, linha inspirada e desenvolvida a partir de produtos e aromas italianos, oferecem dois novos sabores zero adição de açúcar:

Cioccochella - traz a combinação perfeita do chocolate com avelã, sabor de grande destaque no segmento, aliada a uma textura mais lisa e fluída, permitindo aplicação na linha industrial.

Leitinho – com o autêntico sabor do leite em pó, oferece textura densa e versatilidade para aplicações em sorvetes e doces.

A linha Specialitá Crema, conhecida pelos produtos que entregam sabor intenso e característico, além de uma textura ainda mais firme e cremosa, apresenta três novos sabores zero adição de açúcar. É ideal para ser aplicada principalmente em mesclas e coberturas de sorvetes, gelatos, picolés e milk-shakes, além de recheios de bolos e em toda linha de confeitaria:

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TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Estreando como um Canal de informações diferenciado e atualizado.

Para Renata Barbosa de Almeida, responsável pela área de marketing da Max Foods Multi Negócios, “a TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA é uma forma de trazer o “novo” para panificação brasileira”.

Feito por quem conhece do assunto Assista no site maxfoods.com.br e no Youtube

consumo Creme de Avelã com Cacau – com notas intensas do chocolate com avelã, sabor de sucesso na linha Crema, agora na versão zero açúcar.

Creme de Cocco Bianco – combinação sofisticada do chocolate branco com coco e pedaços de castanha de caju.

Creme de Chocolate ao Coco – mistura do chocolate ao leite intenso com generosa quantidade de coco aliada à textura mais firme e cremosa.

As coberturas Stracciatella são desenvolvidas a partir de ingredientes e aromas especiais, que conferem notas, cor e gosto intensos aos produtos finais. Outro diferencial da linha de coberturas é a textura, que permite diferentes aplicações, tais como cobertura de picolés, sorvetes de flocos, mesclas e recheios em sorvetes, gelatos e picolés. O portfólio ganha duas versões zero adição de açúcar:

Meio Amargo – sabor intenso do chocolate meio amargo e crocância acentuada.

Leitinho – sucesso entre os brasileiros, o sabor intenso do leite em pó na versão cobertura e zero açúcar.

As Pastas Saborizantes da marca, utilizadas para conferir características diferenciadas em sabor e cor aos gelatos, ganharam cinco sabores zero açúcar:

Café – elaborada com café solúvel remete ao aconchego das receitas de inverno, além de ser um sabor muito apreciado pelos amantes do café.

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Prê Pad

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êmio Melhores darias do Brasil 0 2 20

s a a t r e b A ições! r c s in

premiosmelhores@panificacaobrasileira.com.br

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consumo

Chocolate com Avelã - com cacau em pó e pasta de avelã, um dos sabores m Coco – sabor popular excelente para combinações com recheios da linha Pasta Chocolat.

Chocolate Branco – perfeita para combinações em receitas que pedem notas do melhor choco Iogurte Grego – sabor inconfundível do iogurte grego, com excelente acidez e cremosidade.

A linha de Variegatos, que são pastas produzidas à base de frutas e matérias-primas especial 3 novas de opções zero adição de açúcar:

Cajá – elaborado com a fruta popular do Nordeste do Brasil, de sabor intenso, ácido e com o d

Goiabada Mineira – doce popular brasileiro, típico da região de Minas Gerais, com polpa e not Frutas do Bosque - apresenta a interação harmônica da framboesa, do morango e da amora.

Sobre a Duas Rodas:

Presente em mais de 30 países, a Duas Rodas atua há mais de 94 anos na fabricação de ing de 10 mil clientes, a empresa possui um portfólio com cerca de 3 mil itens divididos em três gr tos e aditivos e soluções integradas; o de Food Service, com produtos de sorvetes, chocolate tion, com ingredientes de nutrição animal da marca Statera. Líder brasileira na fabricação de a por imigrantes alemães em Santa Catarina, onde funciona ainda hoje sua sede principal. A co quatro na América Latina (Argentina, Chile, Colômbia e México), além de sete centros de pesq de atuação da empresa, que conta com produtos com certificações internacionais Kosher, Ha

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mais desejados do momento.

olate branco.

lmente selecionadas e utilizadas em recheios, mesclas e coberturas, incrementou o portfólio com

dulçor na medida certa.

tas intensas da goiabada cascão.

gredientes para as indústrias de alimentos e de bebidas no Brasil e no mundo. Com mais randes mercados: o de Flavors, com aromas, extratos naturais, desidratados, condimenes, confeitaria e panificação, com as marcas Specialitá, Selecta e Mix; e o de Animal Nutriaromas e produtos para a indústria de alimentos e de bebidas, a Duas Rodas foi fundada ompanhia conta atualmente com outras duas fábricas no Brasil (Sergipe e São Paulo), quisa e desenvolvimento e um Innovation Center. Sustentabilidade é uma das estratégias alal, Produtos Orgânicos e Fair for Life, além de FSSC 22000 e SMETA.

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Quer falar com os setores de panificação e food service ?

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grãos

Libre lança Pão de Queijo Grãos Especializada na produção de salgados isentos de glúten e lactose, a Libre está ampliando seu portfólio com o lançamento do Pão de Queijo Grãosenriquecido com os benefícios da linhaça, rica em proteínas, fibras e nutrientes.

Elaborada com produtos selecionados, a novidade é 100% natural e isenta de insumos de origem animal, conservantes e corantes e não possui aroma artificial de queijo.

Disponível em embalagens de 350g, o Pão de Queijo Grãos vem congelado e é de fácil preparo. Basta aquecer em forno convencional a180º Cpor 20 minutos para que os pães fiquem prontos e deliciosos!

Focada em promover a inclusão alimentar a Libre oferece produtosfeitos artesanalmentepara atender consumidores com alergias alimentares ou pessoas que buscam uma alimentação mais leve e saudável.“Criamos a Libre para ajudar consumidores com intolerância ao glúten e lactose a encontrar esses produtos com mais facilidade. Com isso, proporcionamos a inclusão alimentar para que todos tenham sempre uma opção sem alergênicos perto de casa ou do trabalho”, explica Calimério de Carvalho, diretor da empresa.

Ideal para o café da manhã ou como opção de lanche, olançamento já está disponível em empórios, lojas especializadasenas redes Pão de Açúcar e Mundo Verde.

SOBRE A LIBRE ALIMENTOS Criada em 2017, a Libre Alimentostem como proposta oferecer salgados e doces elaborados sem glúten, lácteos e açúcares para atender pessoas com alergias ou restrições alimentares e que buscam uma alimentação saudável e de qualidade.

Localizada em São Paulo, a empresa

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oferece um mix de salgados formado por empadas, coxinhas, quibes, nuggets, pão de queijo e bolinhos e de doces composto por tortas e brownie zero açúcar, elaborados com ingredientes selecionados e de forma artesanal.

Os produtosLibre podem ser encontrados em lojas de produtos naturais, empórios e redes de varejo em São Paulo e interior do estado. A empresa também oferece embalagens para o segmento de food service.

Desenvolvidos especialmente para celíacos, pessoas intolerantes à lactose e que não podem ingerir açúcares, alguns produtos Libre também podem ser consumidos porvegetarianos, veganos e consumidores que fazem dietas restritivas ou buscam uma alimentação saudável, evitando a ingestão desses ingredientes.

Hoje, estima-se que uma em cada três pessoas é alérgica e que no mundo, 1 bilhão de pessoas sofrem deste mal. A perspectiva é de que em 2050 este índice alcance 4 bilhões de alérgicos. Só no Brasil, a alergia alimentar atingecerca de 6% das crianças e 3,5% dos adultos. Hoje, são mais 2 milhões de brasileiros alérgicos ao glúten e cerca de 70% da população adulta possui algum tipo de intolerância à lactose.

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hábitos

Uma nova configuração nos lares brasileiros e seus impactos nos hábitos de consumo pós-pandemia * Por Monica Pieratti

Desde que adotamos medidas preventivas de distanciamento social e migramos todos os nossos afazeres do dia a dia para dentro de casa, uma série de mudanças foram incorporadas às nossas rotinas, de hábitos de higiene a novos hábitos de consumo. Recentemente, relatório divulgado pela Kantar (Consumer Thermometer #11) revelou que 61% dos brasileiros planeja manter a maioria dos novos hábitos adquiridos durante a pandemia, cabendo um olhar atento para alguns deles.

Sob a ótica da produção e oferta de alimentos e bebidas, destaco algumas mudanças que considero importantes: 1) 54 % dos entrevistados diz estar comendo de forma mais saudável; 2) 46% diz que irá manter o hábito de realizar compras online; e 3) 74% diz que continuará evitando lugares lotados mesmo após o fim da pandemia.

Por trás de cada um desses dados se escondem algumas oportunidades. No caso da manutenção de uma alimentação mais saudável, nota-se o maior interesse do consumidor por formulações que priorizem ingredientes naturais e que possam contribuir com o bem estar físico e mental do indivíduo. Aqui falamos desde bebidas fortificadas, como bebidas lácteas com alto teor de proteína, a snacks e pequenas indulgências com alto valor nutricional, a exemplo do creme de açaí.

Além de responderem ao desejo por saudabilidade, esses são alimentos que agregam conveniência ao dia a dia do consumidor, justamente por virem prontos para consumo. Especialmente no caso de famílias com filhos, a oferta desses produtos surge como um facilitador em uma rotina já bastante atribulada entre afazeres domésticos e trabalho remoto, no caso de pais trabalhando no modelo de home office.

Sob a perspectiva da indústria, são alimentos e bebidas com modelo de processamento similar ao de outros produtos tradicionalmente encontrados no mercado, portanto, não demandando altos investimentos em aquisição de novas tecnologias.

Oferecer produtos pensados para as diferentes situações de consumo presentes em um único dia, desde que equacionando saudabilidade e conveniência, será preponderante de agora em diante. Mas cabe uma ponderação: em função da restrição de orçamento imposta a muitas famílias, o preço será um componente ainda mais importante. Trabalhar com valores acessíveis ou dentro da média de mercado será decisivo na escolha do consumidor.

Em outra ponta, também existe aquele consumidor que tem aproveitado o maior tempo em casa para explorar novas receitas e desenvolver novos talentos culinários. Por causa disso, produtos para receitas caseiras têm registrado alta durante a pandemia, a exemplo do leite condensado (61%), creme de leite (45%) e leite longa vida pronto para beber (39%), segun-

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do dados levantados pelo mesmo estudo da Kantar.

Se considerado que quase ¾ dos brasileiros seguirá evitando lugares lotados mesmo após o término da pandemia, é de se esperar que produtos básicos para consumo doméstico se mantenham em alta por algum tempo, o que traz oportunidades a fabricantes querendo investir em diversificação de portfólio ou em ampliação de linhas de processamento e envase.

No que diz respeito à distribuição, o avanço do supermercado online se mostra até aqui um grande divisor de águas. Quanto mais as medidas de distanciamento social se estenderem no tempo, maiores serão as chances de o comércio online moldar os hábitos de consumo pós-pandemia.

Segundo a empresa de inteligência de mercado Compre&Confie, focada no comércio eletrônico, a venda online de alimentos e bebidas cresceu 310% em junho, quando em comparação com o mesmo período de 2019. Tendo em mente que 46% dos brasileiros pretende manter a compra virtual em seus hábitos pós-pandemia, estarão em vantagem as marcas e fabricantes que tiverem uma boa penetração no ambiente digital, seja em sites de grandes varejistas, marketplaces ou investindo em canais próprios.

Ainda que a pandemia seja passageira, alguns comportamentos adquiridos durante a quarentena não serão. Desde hábitos completamente novos a mudanças que já se desenhavam e que nos últimos meses ganharam tração, a verdade é hoje há uma série de fatores influenciando o ambiente de negócios. Manter um olhar atento para essas mudanças e desenvolver produtos que respondam aos novos anseios do consumidor será preponderante para a gestão e manutenção dos negócios no setor de alimentos e bebidas. * Monica Pieratti é diretora de portfólio para a área de Processamento da Tetra Pak, sendo responsável por toda a região Américas. Formada em Marketing pela Universidade Luterana da Califórnia, a executiva acumula experiência no desenvolvimento de estratégias de negócios em diferentes mercados, inclusive tendo liderado o desenvolvimento de portfólio de produtos para a Tetra Pak globalmente.

Acompanhe os canais oficiais da Tetra Pak Sobre a Tetra Pak A Tetra Pak é líder mundial em soluções para processamento e envase de alimentos.

Atuando próximo aos clientes e fornecedores, oferece produtos seguros, inovadores e ambientalmente corretos, que a cada dia satisfazem as necessidades de centenas de milhões de pessoas em mais de 160 países ao redor do mundo. Com mais de 24.000 funcionários, a Tetra Pak acredita na liderança da indústria responsável e em uma abordagem sustentável dos negócios. O slogan “PROTEGE O QUE É BOM™” reflete a visão de disponibilizar alimentos de forma segura onde quer que seja.

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vitaminas Mitos e verdades sobre as vitaminas e imunidade Em fase de pandemia motivada por um vírus, a imunidade e a função das vitaminas para o nosso organismo estão em pauta. Mas muitas informações acabam não sendo muito bem explicadas e, ao invés de ajudar as pessoas, acaba confundindo mais. Por isso que a doutora em Nutrição Humana, Maria Fernanda Elias, desvenda os mitos e verdades relacionados às vitaminas e nossa imunidade.

1- É verdade que a falta da vitamina D pode piorar o quadro de saúde de quem está com gripe ou resfriado?

Verdade - Assim como várias outras vitaminas, a D é muito importante para fortalecer a imunidade do nosso organismo. Isso acontece porque os linfócitos (células que fazem parte do sistema imunológico) têm receptores que facilitam a atuação da vitamina D, fortalecendo diretamente nosso sistema de defesa. Sendo assim, nosso organismo responde mais rápido ao processo de recuperação.

Além de ter grande importância para nossa imunidade, a vitamina D também auxilia nosso organismo a absorver cálcio e fósforo - suportando a saúde e o bem-estar dos ossos.

2- Quem consome vitamina C não fica doente.

Mito - Ela ajuda a reduzir a duração e severidade do resfriado comum e acelera a resposta imune das células no nosso organismo, mas não exclui as chances de uma pessoa que ingere a quantidade diária indicada da vitamina C ter uma gripe ou resfriado. A substância também tem papel muito importante no apoio para redução no risco, gravidade e duração das infecções do trato respiratório, além de ser um importante nutriente antioxidante muito utilizado em cremes e tratamentos para a pele.

3- Não existe limite para o consumo de vitaminas, quanto mais consumir, melhor.

Mito - As vitaminas são essenciais para manter o corpo saudável, mas nos níveis indicados pela Organização Mundial da Saúde. Em excesso elas podem até fazer mal. Por exemplo as vitaminas lipossolúveis (aquelas que não são solúveis em água e não eliminadas pelo organismo) como a A, D, E e K, se forem ingeridas em excesso, ficam estocadas no tecido gorduroso, podem levar a quadros de intoxicação e até prejudicar que o organismo absorva outras vitaminas, levando à deficiência de umas e o acúmulo de outras. O excesso de vitaminas raramente acontece por ingestão de alimentos ricos nestas substâncias, mas sim pelo consumo de suplementos vitamínicos. Por isso ter o acompanhamento

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de um médico ou nutricionista é essencial.

4- Determinadas substâncias, como a cafeína, prejudicam a absorção das vitaminas pelo nosso organismo.

Verdade - Refrigerantes de cola, café, chá preto e outros ricos em cafeína podem atrapalhar a absorção de algumas vitaminas, como B e D. O mesmo acontece com a ingestão de bebidas alcoólicas, que afetam a absorção do cálcio e reduz a resposta do organismo à vitamina D. Já o tabaco prejudica o aproveitamento da vitamina E, enquanto o excesso de consumo de fibras dificulta a assimilação das vitaminas A, E e D pelo nosso organismo.

Para informações mais completas das principais funções das vitaminas e dos minerais para o nosso organismo, fizemos o infográfico anexo para te auxiliar, elaborado pelo Alimente o Futuro, site criado pela Royal DSM, com o propósito de informar de maneira objetiva os benefícios que uma alimentação enriquecida e equilibrada pode trazer para a saúde e o crescimento das crianças.

Maria Fernanda Elias é gerente de comunicação da DSM Nutrição Humana para América Latina. Graduada, Mestre e Doutora em Nutrição Humana pela Universidade de São Paulo (USP).

DSM - Bright Science. Brighter Living.™ A Royal DSM é uma empresa global, baseada em ciência, movida por propósitos, atuante em Nutrição, Saúde e Vida Sustentável. O objetivo do DSM é criar vidas mais brilhantes para todos. A DSM aborda alguns dos maiores desafios do mundo com seus produtos e soluções, ao mesmo tempo em que cria valor econômico, ambiental e social para todos os públicos de interesse - clientes, colaboradores, acionistas e sociedade em geral. A DSM oferece soluções inovadoras para nutrição humana, nutrição animal, cuidados pessoais e aroma, dispositivos médicos, produtos e aplicações ecológicos e nova mobilidade e conectividade. A DSM e suas empresas associadas geram vendas líquidas anuais de cerca de € 10 bilhões, com aproximadamente 23.000 funcionários. A empresa foi fundada em 1902 e está listada na Euronext Amsterdam. Mais informações podem ser encontradas em www.dsm.com.

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sabores

Flormel lança três sabores de snacks saudáveis Tem novidades nas gôndolas dos principais supermercados em julho

Há mais de 30 anos propondo uma alimentação mais consciente e prazerosa, a Flormel apresenta a linha Parô, que faz parteda linha de snacks salgados e chegou para proporcionar uma pausa saborosa na rotina agitada de quem não abre mão de cuidar do corpo e da mente. O produto é assado e feito com farinha de grão de bico, azeite extravirgem e temperos que agradam todos os paladares. Isso sem falar na lista de ingredientes naturais que é livre de corantes, aromatizantes e conservantes artificiais.

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Os novos protagonistas dessa linha chegam nos sabores de Multigrãos, Tomate & Manjericão e Parmesão & Gorgonzola, sendo ideais para levar na bolsa ou na mochila.

Os produtos das linhas Parô chegam às gôndolas de todo o Brasil com o preço sugerido de R$ 4,90. A linha de produtos também pode ser pedida pelo site em: https://www.flormel.com.br/.

Sobre a flormel: Fundada em 1987, na cidade de Franca, a Flormel traz em seu DNA a proposta de uma alimentação prazerosa e consciente. Comercializada em todo o Brasil, hoje a marca conta com uma vasta linha de produtos, chocolates, doces, snacks e barras, para atender às mais diferentes necessidades alimentares e estilos de vida, sempre aliando sabor e saudabilidade.

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creme

Nova marca Gran Finale lança creme culinário Com assinatura Fleischmann, nova marca aposta no slogan A arte de fazer bem-feito, da entrada à sobremesa, e lança produto pensado para tornar o dia a dia de trabalho nas cozinhas de restaurantes, hotéis e confeitarias ainda mais ágil e sem perder a qualidade e o sabor em cada receita Chega ao mercado de Food Service uma nova marca de creme culinário, a Gran Finale. Com a assinatura Fleischmann, reconhecida no mercado pela qualidade de seus produtos e com mais de 80 anos de tradição e confiança, Gran Finale é voltada para produtos de uso profissional, com soluções práticas e versáteis para chefs, confeiteiros e cozinheiros. Uma linha de produtos especialmente desenvolvidos para atender as necessidades desses profissionais, dos bufês das padarias a grandes restaurantes.

Com excelente textura, cremoso, sabor lácteo equilibrado e agradável, o creme culinário é o primeiro produto lançado pela marca Gran Finale no mercado e sua versatilidade apresenta inúmeros benefícios: se mantém estável por longo período, permanecendo com as mesmas características da receita durante o tempo em réchaud, não talha, suporta altas temperaturas para receitas gratinadas, aceita adição de ingredientes cítricos e também é resistente às preparações em ultracongelamento e descongelamento, além de ser fácil de armazenar e pronto para usar em embalagem TetraPak de 1 litro. É ideal para molhos, cremes, patês, quiches, tortas, suflês e pudins,

pixabay.free

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entre outras receitas.

Sobre a AB Brasil A AB Brasil é subsidiária brasileira da Divisão AB Mauri do grupo internacional ABF (Associated British Foods), com sede na Inglaterra. Com atuação em negócios e setores diversificados, a ABF é uma das maiores empresas do mundo, sendo a quarta maior produtora de alimentos do continente Europeu e uma das dez maiores indústrias do mundo, com faturamento anual de US$ 22 bi, 138 mil colaboradores e presença em mais de 100 países.

A AB Brasil é uma das principais indústrias de ingredientes para panificação e confeitaria do País. Constituída em 2004, por meio da aquisição das marcas de fermentos e ingredientes de panificação e confeitaria — Fleischmann e Mauri, a AB Brasil cresceu e diversificou suas marcas e produtos.

Em 2005, a AB Brasil comprou a empresa brasileira Sohovos, tornando-se uma das maiores processadoras de ovos da América Latina e lançando em 2006 a primeira linha de ovos, gemas e claras líquidos pasteurizados em caixinha longa vida sob as marcas Fleischeggs, Mauri e Inovo.

A AB Brasil engloba ainda as operações de Ovomaltine, Twinings, Jordan’s, AB Agri, AB Vista, AB World Foods e AB Enzymes.

Os 950 colaboradores da AB Brasil estão alocados no Estado de SP nas fábricas de Pederneiras e Sorocaba, no Centro de Desenvolvimento e Inovação localizado em Jundiaí, e na matriz em São Paulo Capital.

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fibras

Farelos de aveia e de centeio reduzem ganho de peso e inflamação no fígado, diz estudo europeu Estudo recente da Universidade da Finlândia afirma que o consumo de fibra alimentar de farelo de aveia e centeio apoiou o crescimento da microbiota intestinal benéfica, que por sua vez melhorou o metabolismo do colesterol, aumentou a função da barreira intestinal e reduziu a inflamação hepática.

Se há um alimento que deve fazer parte da dieta para redução do peso, melhora do metabolismo do corpo e combate à inflamação hepática, ele se chama aveia. “E não só isso. A aveia também é fonte de triptopano, aminoácido precursor da serotonina e da melatonina, que desempenham importantes papéis no sistema nervoso, como a liberação de alguns hormônios, a regulação do sono, a temperatura corporal, o apetite, o humor, a atividade motora e as funções cognitivas. Além disso, ela é fonte de carboidratos que dão energia ao organismo e fibras solúveis que são substrato para o equilíbrio da microbiota intestinal, que está intimamente ligada às respostas do sistema imunológico”, afirma a médica nutróloga Dra. Marcella Garcez, diretora e professora da Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN). Um estudo recente da Universidade da Finlândia Oriental descobriu que o farelo de aveia e de centeio reduzem o ganho de peso e a inflamação do fígado, por apoiar a microbiota intestinal benéfica e reduzir o metabolismo do colesterol.

De acordo com o estudo, os efeitos da aveia e do centeio foram parcialmente diferentes, mas ambos foram benéficos para a saúde. “Os benefícios para a saúde da aveia, do centeio e de outros produtos integrais têm sido amplamente estudados, e seu uso tem sido associado à diminuição da inflamação e à melhoria do metabolismo da glicose, lipídios e tecido adiposo em pesquisas experimentais em humanos e animais”, afirma a médica. Além disso, eles têm sido O estudo foi um experimento animal durante o qual os ratos foram alimentados com uma dieta ocidental rica em gordura por 17 semanas. Dois grupos foram alimentados com a mesma dieta enriquecida com 10% de farelo de aveia ou centeio. Entre os vários metabólitos (produto do metabolismo) microbianos intestinais, este estudo concentrou-se naqueles especialmente relevantes para o desenvolvimento de doença hepática gordurosa, frequentemente associada à obesidade. “Os resultados sugerem que os dois farelos têm a capacidade de criar um ambiente favorável no intestino, apoiando o crescimenpixabay.free

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to de micro-organismos benéficos. A abundância dos gêneros Lactobacillus aumentou no grupo aveia. Os gêneros Bifidobacterium aumentaram no grupo centeio. Por meio dessas alterações na microbiota, a aveia modificou a função do receptor relacionado ao ácido biliar, produzidos pelo fígado, o que levou a um melhor metabolismo do colesterol”, diz a médica.

Ambas as fibras de centeio aumentaram a produção de ácidos graxos de cadeia curta, levando à integridade intestinal aprimorada, redução da inflamação hepática e desvio do metabolismo do triptofano para uma via mais benéfica. “Além disso, o consumo de farelos de aveia e de centeio demonstrou atenuar o ganho de peso associado a uma dieta rica em gordura”, explica a médica. associados a uma diminuição do risco de obesidade, síndrome metabólica, doenças cardiovasculares e diabetes tipo 2. “Sabe-se também que diferentes fibras alimentares têm diferentes efeitos na saúde”, diz.

De acordo com a médica, as fibras alimentares induzem alterações na função da microbiota intestinal e, portanto, modulam o ambiente intestinal de maneira benéfica.

“Como essa modulação está associada a vias metabólicas é, no entanto, incerto”, diz a nutróloga.

Apesar do experimento ser feito em animais e precisar ainda ter maior comprovação de eficácia com mais testes, o resultado é animador, uma vez que muitos estudos já destacam o poder dos farelos integrais na melhora do organismo como um todo, principalmente por conta do poder das fibras. “Mas é muito importante consultar sempre um médico nutrólogo para tratar essas síndromes metabólicas e incluir alimentos na dieta de maneira adequada”, finaliza a Dra. Marcella Garcez.

FONTE: DRA. MARCELLA GARCEZ, Médica Nutróloga, Mestre em Ciências da Saúde pela Escola de Medicina da PUCPR, Diretora da Associação Brasileira de Nutrologia e Docente do Curso Nacional de Nutrologia da ABRAN. A médica é Membro da Câmara Técnica de Nutrologia do CRMPR, Coordenadora da Liga Acadêmica de Nutrologia do Paraná e Pesquisadora em Suplementos Alimentares no Serviço de Nutrologiado Hospital do Servidor Público de São Paulo.

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dietas

Cultura da dieta transforma os alimentos em tabus Sophie Deram, especialista em nutrição, explica por que a insatisfação corporal é um problema grave

No mundo todo, inúmeras pessoas sentem-se insatisfeitas com seus corpos refletidos no espelho e lutam com problemas de imagem corporal. Devido a esse desagrado, tanta gente se submete a anos de dietas restritivas como a “low carb”, cetogênica, e as ricas em proteínas (paleolíticas), mas se engana quem acha que esta é a solução! Estes métodos extremistas não fazem bem à saúde e, como consequência, podem produzir o famoso “efeito sanfona”, além de levar a compulsão alimentar e obesidade. De acordo com a Organização Mundial, a projeção é que, em 2025, cerca de 2,3 bilhões de adultos estejam com sobrepeso; e mais de 700 milhões, obesos.

“A busca pelo corpo magro, musculoso, ou considerado como ‘ideal’ são práticas inseridas na ‘cultura da dieta’. Quando criamos crenças sobre a comida e classificamos determinados alimentos em proibidos, eles se transformam em tabus. Com a proibição, surge o desejo de violar a regra, o que aumenta as chances de exagerar e até mesmo de desenvolver uma compulsão alimentar”, alerta a especialista em nutrição, Sophie Deram, durante palestra “É tempo de abandonar a cultura da dieta: entenda por que ela é um problema”, promovida pela Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães e Bolos Industrializados (ABIMAPI), apresentada no Ganepão 2020, um dos maiores eventos de saudabilidade da América.

Para driblar essa vontade exagerada de comer, é essencial começar pela mudança no pensamento, compreendendo que excessos não fazem bem e que dentro de uma alimentação saudável é possível ter uma variedade de produtos, incluindo os mais ricos em energia (carboidratos) ou gordura. “É importante considerar que cada alimento tem uma porção e frequência adequada, e até os conhecidos como “guloseimas” e fast-foods podem fazer parte de uma rotina equilibrada, desde que consumidos com moderação”, explica a nutricionista.

Alimentar-se prestando atenção nos sinais de fome e saciedade do corpo também é uma dica para contornar os momentos de gula. É claro que ela requer paciência e autoconhecimento, mas é muito eficaz! “Quando abrir espaço para uma indulgência, escolha um que goste bastante e aprecie com calma, pois desta forma é mais fácil se saciar com uma quantidade menor. Caso exagere, evite comportamentos de compensação como omitir refeições ou fazer jejuns, pois eles apenas agravam a sensação de culpa”, diz Sophie Deram.

Para conseguir manter a sintonia entre as sensações do corpo, a comida e a mente, a especialista separou algumas dicas: 1 - Antes de comer deixe os problemas de lado, relaxe e aprecie a sua refeição.

2 - Diminua as ideias de magreza e corpo ideal, aceita a sua forma física e a sua beleza

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natural.

3 - Use as roupas que te fazem sentir bem. Se admire ao espelho e não deixe que a beleza de outra pessoa traga aspectos negativos para forma que enxerga o seu próprio corpo.

4 - Quanto mais prazer você leva para as refeições, melhor será a sua relação com a comida.

5 - Quando temos sintonia com o nosso próprio corpo, conseguimos diferenciar o que é uma necessidade e o que é uma vontade. Tudo pode ser consumido, desde que na quantidade certa. Então, se permita!

Por fim é válido lembrar que alimentação não é apenas o consumo de nutrientes, e sim um ato social e um prazer que sempre acompanhou os seres humanos. Portanto, aproveite este momento sabendo equilibrar frequência e quantidade, sem recorrer à gula.

Sobre a ABIMAPI: Uma das maiores associações alimentícias do País, a ABIMAPI representa 104 empresas que detêm cerca de 80% do setor e geram mais de 100 mil empregos diretos. Só no Brasil, responde por um terço do consumo nacional de farinha de trigo.

Como interlocutora junto ao governo, à mídia, a pesquisadores e às demais entidades, sua missão é fortalecer e consolidar as categorias de biscoito, macarrão, pão e bolo industrializados nos cenários nacional e internacional. http://www.abimapi.com.br

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funcionais

Alimentos funcionais: contribuição para uma vida saudável Hortelã combate parasitas intestinais, é estimulante e digestivo.

A alimentação exerce forte influência na vida das pessoas, a escolha dos alimentos é fundamental para uma vida equilibrada e saudável. Isso é fato, além de conferirem sabor, as plantas também podem ajudar a combater alguns males, prevenir outros. A Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, via extensão rural exercida pelos extensionistas da Coordenadoria de Desenvolvimento Rural Sustentável (CDRS) tem procurado ao longo dos anos oferecer vários treinamentos para que tanto a população rural, quanto urbana possam se beneficiar do uso das plantas em sua alimentação, atingindo, dessa forma, toda uma cadeia produtiva, ou seja, oferecendo alternativas para o cultivo no campo até o consumo.

Então por que não se integrar a essa corrente pela alimentação saudável e deixar um espaço em seu quintal, jardim, varanda, para um verde que além de embelezar, pode contribuir com novos hábitos alimentares? Esse momento de ficar em casa pode ser também um bom momento para o cultivo desses novos hábitos.

A engenheira agrônoma da Divisão de Extensão Rural da CDRS, Maria Cláudia Silva Garcia Blanco, tem levado esse questionamento em treinamentos gratuitos que oferece em várias regiões do Estado, sob demanda das Casas da Agricultura. Para entrar nesse mundo dos alimentos funcionais, Maria Cláudia explica que "são aqueles que, além de nutrir, possuem componentes ativos que atuam no organismo produzindo efeitos benéficos para a saúde, podendo auxiliar na redução do risco de diversas doenças, principalmente as crônico-degenerativas como diabetes, câncer, osteoporose, doenças cardiovasculares, entre outras. Podem produzir efeitos protetores e de defesa no organismo que, no dia a dia, são gerados por diversos fatores externos, promovendo a inativação dos radicais livres formados a partir de maus hábitos da vida moderna, como o consumo abusivo de alimentos industrializados ricos em corantes artificiais e/ou conservantes, frituras, açúcares, carboidratos refinados, temperos industrializados, embutidos, entre outros e o baixo consumo de frutas, verduras e legumes".

Ervas aromáticas O olfato, a visão e o paladar são sentidos fundamentais para a apreciação e o consumo dos alimentos. Os pratos que contêm ervas exalam um aroma especialmente agradável, que provoca aumento

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na salivação, facilitando a digestão, mastigação, deglutição e degradação dos nutrientes, colaborando com a absorção e o aproveitamento dos nutrientes pelo organismo. Embora as ervas aromáticas possuam vitaminas A, C, do complexo B e fibras, elas não podem ser consideradas fontes desses nutrientes, uma vez que a quantidade consumida geralmente é pequena; mas o consumo diário, associado a uma dieta saudável e equilibrada, colabora com a reposição de alguns nutrientes, mesmo em pequenas quantidades. E como as ervas possuem compostos bioativos, elas podem auxiliar na redução de risco e/ou na prevenção de doenças como câncer, hipertensão, doenças coronarianas, diabetes, doenças autoimunes e osteoporose.

A característica comum entre as ervas aromáticas, a qual lhes confere a propriedade de aromatizar e temperar, é a produção de óleo essencial típico do metabolismo destas espécies. O óleo essencial é bastante volátil e é encontrado na planta em estruturas especializadas como os pelos glandulares e as bolsas secretoras. As ervas aromáticas possuem um valor energético desprezível, porém uma quantidade relevante em antioxidantes, por isso se enquadram na família dos alimentos funcionais. Elas podem ser utilizadas frescas ou secas, lembrando que as frescas contêm mais vitaminas e minerais do que as secas. Como o calor faz a erva liberar a molécula responsável pelo aroma, recomenda-se o uso das ervas frescas no final do cozimento.

Considerando a relevância dos compostos benéficos à saúde associados às plantas e ervas aromáticas e medicinais, é bom saber que esta riqueza é muito simples de ser utilizada na culinária convencional, desmistificando seu uso somente por grandes chefes de cozinha, em pratos mais elaborados.

Além disso, é relativamente fácil o cultivo doméstico das plantas aromáticas e medicinais, podendo ser realizado em canteiros ou até mesmo em vasos.

Como dito pelo "pai da Medicina", Hipócrates, "adoecemos à medida que nos distanciamos da natureza". Atualmente, a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda no máximo 2g de sódio por pessoa/dia, o que equivale a 5g de sal, mas os brasileiros consomem mais que o dobro da quantidade recomendada. As ervas aromáticas são aliadas na diminuição do consumo exagerado do sal, pois uma vez misturadas a ele, é possível reduzir, proporcionalmente, pela metade o seu uso. Essa substituição ainda acentuará o sabor das preparações, conferindo um paladar mais agradável aos alimentos.

O manjericão (Ocimum basilicum) é muito utilizado na culinária italiana no preparo de molhos de tomate, pesto, tempero de carnes, saladas, omeletes e como aromatizador de azeites. O manjericão também é conhecido por ter propriedades antioxidantes muito potentes, que podem proteger o corpo contra os danos dos radicais livres, prevenindo o envelhecimento celular, as doenças comuns de pele, além de acalmar os espasmos digestivos.

O alecrim (Rosmarinus officinalis), planta originária do Mediterrâneo, é empregado em temperos de carnes, aves, peixes, além de ser um excelente aromatizador de água de cozimento. É também conhecido como erva da lembrança, pois revigora a memória e melhora o humor, além de melhorar a circulação, ter efeito antidepressivo, antisséptico e estimulante da digestão.

A salsa (Petroselinum crispum) é riquíssima em nutrientes como vitamina A, do complexo B e C

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funcionais

e sais minerais, e pode enriquecer molhos, patês, saladas, legumes, peixes, sopas, guisados. Seu consumo alivia os sintomas de bronquite, asma, cólicas menstruais e cistite, além de auxiliar no tratamento de cálculos renais e cólicas.

A sálvia (Salvia officinalis) é usada para aromatizar carnes, aves, peixes, vegetais, molhos e queijos.

Possui sabor e aroma muito característicos, portanto a mistura com outras ervas deverá ser cautelosa a fim de evitar a perda desse aroma. Ela possui ação antioxidante, é digestiva, auxilia no tratamento de problemas de fígado, ansiedade, depressão e sintomas da menopausa.

A hortelã (Mentha crispa) com folhas arredondadas e muito perfumadas, é indicada para sucos, chás, saladas, molhos e cozidos. No Nordeste do Brasil é usada no combate de parasitas intestinais em crianças; também é estimulante e digestiva.

O tomilho (Thymus vulgaris), muito utilizado nas preparações à base de tomate, enriquece o sabor de sopas, peixes, carnes, saladas e vinagres. Possui ação expectorante, desinfetante e antisséptica, além de ser digestivo.

O açafrão-da-terra (Curcuma longa) é uma preciosa especiaria e tem sido muito estudado pelos seus possíveis benefícios na prevenção e no tratamento do mal de Alzheimer. Suspeita-se que ele seja mais eficaz se associado à vitamina D3. Seus benefícios seriam decorrentes da ação anti-inflamatória e antioxidante e na remoção das placas b-amiloides do cérebro, características da doença.

Outras ações benéficas da planta estão ligadas à prevenção de cânceres gástricos, de cólon, oral, esofágico, de mama e pele, segundo o American Institute for Cancer Research. Na culinária, podem ser utilizados seus próprios rizomas ou em pó para colorir laticínios, bebidas, sopas, risotos, ensopados, massas, frango, batatas e até pães.

O orégano (Origanum vulgare) é muito conhecido, tipicamente utilizado como finalizador em pizzas, também é empregado em molhos, massas e ensopados. Tem ação no processo digestivo, é analgésico, auxilia no tratamento de gripes e resfriados, pois possui ação antimicrobiana semelhante ao ácido acetilsalicílico, assim como o tomilho e o alecrim.

Fonte: Engenheira Agrônoma Maria Cláudia Silva Garcia Blanco (Divisão Extensão Rural - CDRS/ SAA) Um pouco de história O uso terapêutico de plantas medicinais é um dos traços mais característicos da espécie humana, tão antigo quanto o Homo sapiens e utilizado por praticamente todas as civilizações e/ou grupos culturais desde os primórdios da humanidade. Assim, desde tempos remotos, o homem dependeu do uso de plantas para temperar e conservar alimentos, no preparo de perfumes e medicamentos e para proteção na construção de abrigos, sendo amplamente produzidas em hortas e jardins desde a Antiguidade.

Algumas crenças ainda associavam o uso de ervas aromáticas aos rituais sagrados, pelo fato de

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exalarem odor marcante ao serem queimadas. Com o passar dos anos, começaram a ser usadas no tratamento de doenças, feridas e contusões. Nas civilizações orientais, as plantas eram principalmente utilizadas na prevenção das doenças e, ainda hoje, a medicina chinesa as emprega com bons resultados. Nas civilizações Grega e Romana, os banhos aromáticos com anis, cominho, mirra e tomilho eram indicados no tratamento de ‘doenças da mulher’. Assim, a natureza veio proporcionando aos homens uma infinidade de plantas com valores medicinal, nutricional e funcional. Hoje, as pesquisas científicas comprovam e atestam essas propriedades.

Receitas Patê de ricota com hortelã Ingredientes: 250g de ricota; 1 pote de iogurte natural; 2 colheres (sopa), bem cheias, de hortelã picada cebola ralada, salsa fresca picada e sal a gosto.

Preparo: Amassar a ricota com o garfo, adicionar os demais ingredientes, misturando bem.

Servir o patê com pão, biscoitos, cenoura crua cortada em palitos ou talos de salsão.

Frango assado inteiro Ingredientes: 1 frango inteiro, de tamanho médio; 1 limão; 1 colher (sopa) rasa de sal; 3 colheres (sopa) de margarina; 1 cebola picada em pedaços grandes; 2 dentes de alho; 2 colheres (café) de alecrim ou estragão seco ou 1 colher (sobremesa) cheia de alecrim ou estragão fresco.

Preparo: Retirar o excesso de gordura do frango e passar o caldo do limão, por dentro e por fora do frango; colocar dentro do frango a margarina, a cebola picada, o alho amassado e o alecrim ou o estragão; levar para assar em forno quente, com o lado do peito virado para cima, regando sempre que possível, ou, se preferir, colocar em papel ou plástico especial para assados. Servir quando estiver corado.

Pão de ervas e temperos Ingredientes: 1 xícara (chá) de óleo; 2 colheres (sopa) rasas de açúcar;1 xícara (chá) de leite morno; 3 ovos; 1 colher (sopa) cheia de sal; 3 cebolas médias; ½ maço de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado; 2 colheres (sopa) de orégano; ½ maço de manjericão (ou manjerona) picado; 3 dentes de alho; 3 tabletes ou 45 gramas de fermento biológico (de pão) farinha de trigo - cerca de 1 quilo.

Preparo: Bater no liquidificador o óleo, o açúcar, o leite, os ovos, o sal, as cebolas, o alho, o orégano, as outras ervas e o fermento; acrescentar farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre com uma colher. Quando ficar difícil de mexer, continuar acrescentando a farinha de trigo, sovando a massa até não grudar mais nas mãos (cuidado para não colocar farinha demais, deixará a massa dura). Transferir a massa para uma mesa e continuar sovando no sentido das laterais para o centro, até que fique homogênea. Fazer uma bola com toda a massa e deixar crescer, coberta por um pano de prato limpo, até dobrar de volume. Fazer os pães no formato desejado e deixá-los crescendo nas assadeiras, cobertos com pano de prato limpo, até que, quando pressionados com o dedo, a massa permaneça afundada, não retornando ao ponto original. Assar com o forno em temperatura baixa e aumentar para média somente pouco antes de começar a dourar.

(Receitas elaboradas e testadas na Cozinha Experimental da CDRS pela nutricionista Beatriz Cantusio Pazinato da Divisão de Extensão Rural - CDRS/SAA)

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