Meat News 47 by MEAT NEWS

EXOFYLLO_47_Layout 1 23/02/2017 2:23 μ.μ. Page 1

Προϊόντα Τεχνολογίες Αγορές l

ΤΕΥΧΟΣ 47 l ISSN 2241-4495 l ΤΙΜΗ 3€

MEAT NEWS l ΜΑΡΤΙΟΣ 2017 l ΤΕΥΧΟΣ 47

ΜΑΡΤΙΟΣ 2017

Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Αθήνα

Μεγάλο επιστημονικό ενδιαφέρον για το κρέας ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΠΟ ΤΟ ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΚΡΕΑΤΟΣ 2017

Συνέντευξη Κ. Κουτσουμανής: Ποια είναι η νέα φιλοσοφία στους κανόνες μεταφοράς και αποθήκευσης κρέατος

EXOFYLLO_47_Layout 1 23/02/2017 2:23 μ.μ. Page 2

EDITO_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:20 μ.μ. Page 3

EDITO_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:20 μ.μ. Page 4

Editorial

Συζητήσεις, επιδείξεις, γευσιγνωσία αποκλειστικά για κρέας

ρεις ημέρες γεμάτες με εκδηλώσεις αποκλειστικά για το κρέας και τα προϊόντα του θα μπορούν να παρακολουθήσουν οι επισκέπτες της έκθεσης τροφίμων και ποτών Food Expo, στις 18 – 20 Μαρτίου. Στην αίθουσα 2 του εκθεσιακού κέντρου Metropolitan Expo, όπου αναΜυρτώ Κατερίνη πτύσσεται ένας ειδικός τομέας κρέατος, έχει myrtokaterini@meatnews.gr σχεδιασθεί μια κεντρική σκηνή, όπου θα πραγματοποιηθούν αυτές οι εκδηλώσεις με το γενικό τίτλο Meat Forum. Στο πρόγραμμα των εκδηλώσεων οι επαγγελματίες του κρέατος μπορούν να βρουν ενδιαφέροντα θέματα συζήτησης, παρουσιάσεις καινοτόμων προϊόντων, επιδείξεις κοπής και παρασκευής προϊόντων, συνοδευμένα από γευσιγνωσία. Το τριήμερο των εκδηλώσεων έχει σχεδιασθεί έτσι που κάθε επαγγελματίας, είτε

Επικοινωνήστε μαζί μας! Στείλτε μας ένα κείμενο, μια ενημέρωση, κάποιο δελτίο τύπου, ή απλά τη γνώμη σας, ή μια ιδέα σας Με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: info@meatnews.gr

είναι μεταποιητής, είτε κρεοπώλης, είτε ασχολείται με την εστίαση θα μπορεί να βρει ενδιαφέροντα πράγματα να παρακολουθήσει. Αρκετοί επιστήμονες, αλλά και ειδικοί της αγοράς θα συμβάλουν με τις γνώσεις τους στην ενημέρωση και τον προβληματισμό γύρω από όλες τις τρέχουσες εξελίξεις στον τομέα του κρέατος. Χωρίς να θέλουμε να αδικήσουμε κανένα γεγονός, σημειώνουμε κάποιες εκδηλώσεις που έχουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τους αναγνώστες μας: l την έρευνα για τις καταναλωτικές συνήθειες στο κρέας, που θα παρουσιαστεί αποκλειστικά στην έκθεση και αναμένεται να προκαλέσει ζωηρό ενδιαφέρον με τα ευρήματά της, τα οποία είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για όλους όσους επιχειρούν σε αυτή την αγορά (Κυριακή 19/3, 13.00) l την επίδειξη παρασκευής κρεατοσκευασμάτων, από τον συνεργάτη του περιοδικού, Λάζαρο Ράπτη (Κυριακή 19/3, 14.00) l τη συζήτηση με τις ελεγκτικές υπηρεσίες (Δευτέρα 20/3, 13.00). Υπάρχουν ακόμα παρουσιάσεις παραδοσιακών κρεατοσκευασμάτων και αλλαντικών, πάνελ ομιλητών για τον γύρο, τα αλλαντικά, το ελληνικό κοτόπουλο, συζητήσεις για καινοτόμα προϊόντα συσκευασίας, παρουσίαση αυτόχθονων ελληνικών φυλών, διάφορες χρηστικές επιδείξεις και παρουσιάσεις για κρεοπωλεία ή ψητοπωλεία και πολλά άλλα. Το Meat News συνεργάστηκε στην κατάρτιση αυτού του πολύ πλούσιου προγράμματος εκδηλώσεων και σας καλεί να το παρακολουθήσετε, επισκεπτόμενοι την έκθεση. Δείτε αναλυτικότερα το πρόγραμμα εκδηλώσεων στη σελίδα 38.

Τηλεφωνήστε μας: 210 8210028 Με ταχυδρομείο στη διεύθυνση:

Meat Νews Φωκίωνος Νέγρη 52 113 61 Αθήνα Με fax: 210 8213253

Meat News

Μάρτιος 2017

Hall 2 – A 48

EDITO_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:20 μ.μ. Page 5

PERIEXOMENA_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:21 μ.μ. Page 6

Περιεχόμενα

Αφιέρωμα Ρεπορτάζ από το Συνέδριο Κρέατος 2017

Συνέντευξη Κωνσταντίνος Κουτσουμανής: Ποια είναι η νέα φιλοσοφία στους κανόνες μεταφοράς και αποθήκευσης του κρέατος

ΣΤΗΛΕΣ

EΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Editorial Συζητήσεις, επιδείξεις, γευσιγνωσία αποκλειστικά για κρέας Γράφει η Μυρτώ Κατερίνη

η CETA – αντιδράσεις στη χώρα μας Νέα Υπουργική Απόφαση για την εισφορά 0,2% στο κρέας

Προτάσεις για τον κρεοπώλη

Διεθνή

Κάθε μήνα δημιουργεί ο R&D Chef Λάζαρος Ράπτης

14 40

Νέο μοντέλο συναλλαγών για τα αλλαντικά ωρίμανσης

Η σελίδα της ΠΟΚΚ Συνέντευξη με τον πρόεδρο της Ένωσης Κρεοπωλών Ν. Ηλείας, Ιωάννη Μαλλιόπουλο

Εγκρίθηκε από την Ευρωβουλή

Μέτρα 42,5 εκατ. Ευρώ στη Γαλλία για τη γρίπη των πτηνών

Η σελίδα της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας

Κρεο-σκωπ(τ)ικά

Ανοίγει η συζήτηση για αποκατάσταση των εμπορικών σχέσεων της Μόσχας με τη Δύση;

Σχολιάζοντας την επικαιρότητα

Μικρά διαμάντια που μένουν αναξιοποίητα Ο Γιώργος Κατερίνης κάθε μήνα γράφει τον επίλογο του Meat News 6

Συνέντευξη

Από το τέλος

Meat News

Μάρτιος 2017

Στέλιος Μαστοράκος: Εξειδικευμένη εκπαίδευση και επαγγελματικά δικαιώματα

PERIEXOMENA_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:21 μ.μ. Page 7

PERIEXOMENA_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:22 μ.μ. Page 8

Περιεχόμενα

ΤΕΥΧΟΣ 47 Μάρτιος 2017

ISSN 2241-4495 ΚΩΔΙΚΟΣ ΕNΤΥΠΟΥ 010030

Εκδότρια: Μυρτώ Κατερίνη

Αρχισυνταξία: Γιώργος Κατερίνης

Ρεπορτάζ

Στο τεύχος συνεργάστηκαν: Χρήστος Πραμαντιώτης Λάζαρος Ράπτης Νίκος Λουπάκης

Από την εκδήλωση της ΕΔΟΚ στη Zootechnia Φωτογραφίες: Γιώργος Διαμαντάκης Γιάννης Μωϋσιάδης

Επαγγελματικό αυτοκίνητο

Ο Νίκος Λουπάκης παρουσιάζει νέα μοντέλα

Η βιτρίνα του μήνα

O διαγωνισμός συνεχίζεται

ΧΡΗΣΙΜΑ

Νέα της αγοράς

Εμπορικός κατάλογος

Καλλιτεχνική Επιμέλεια Libra Press

Εκτύπωση: ΚΑΜΠΥΛΗ ΑΕΒΕ

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: Μυρτώ Κατερίνη Φωκίωνος Νέγρη 52 113 61 Αθήνα Τηλ. 210 8210028 Fax 210 8213253 info@meatnews.gr www.meatnews.gr

Ένας πλήρης κατάλογος επιχειρήσεων 8

Meat News

Μάρτιος 2017

PERIEXOMENA_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:22 μ.μ. Page 9

EPIKAIROTHTA_CETA_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:40 μ.μ. Page 10

Επικαιρότητα

Εγκρίθηκε από την Ευρωβουλή η CETA – αντιδράσεις στη χώρα μας

πό τον Απρίλιο του 2017 μπορεί να ξεκινήσει να εφαρμόζεται προσωρινά η εμπορική συμφωνία Ε.Ε.-Καναδά, γνωστή και ως CETA, μετά την υπερψήφισή της από το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο στις 15 Φεβρουαρίου. Πρόκειται για μια συμφωνία που οι υποστηρικτές της θεωρούν ότι θα ενισχύσει το εμπόριο αγαθών και υπηρεσιών και τις επενδυτικές ροές μεταξύ των δυο πλευρών. Η CETA θα άρει τους δασμούς για τα περισσότερα αγαθά και υπηρεσίες. Προβλέπει, επίσης, την αμοιβαία αναγνώριση της πιστοποίησης για ένα ευρύ φάσμα προϊόντων. Στη διάρκεια των διαπραγματεύσεων, η Ε.Ε. εξασφάλισε την προστασία περισσότερων από 140 ευρωπαϊκών γεωγραφικών ενδείξεων για τρόφιμα και ποτά που πωλούνται στην καναδική αγορά. Οι ρήτρες για βιώσιμη ανάπτυξη συμπεριλήφθηκαν στη συμφωνία με σκοπό την προστασία του περιβάλλοντος και των κοινωνικών προτύπων, καθώς και την ενίσχυση του εμπορίου και των επενδύσεων.

Η συμφωνία εγκρίθηκε με 408 ψήφους υπέρ, 254 κατά και 33 αποχές. Από τους Έλληνες ευρωβουλευτές, υπέρ ψήφισαν οι Μ. Κεφαλογιάννης, Γ. Κύρτσος, Μ. Σπυράκη, Ελ. Βόζεμπεργκ-Βρυωνίδη, Θ. Ζαγοράκης (Ν.Δ.), Γ. Γραμματικάκης, Μ. Κύρκος (ΠΟΤΑΜΙ), Ε. Καϊλή (ΠΑΣΟΚ). Κατά ψήφισαν οι: Στ. Κούλογλου, Κ. Κούνεβα, Δ. Παπαδημούλης (ΣΥΡΙΖΑ), Γ. Επιτήδειος, Λ. Φουντούλης, Ελ. Συναδινός (Χρυσή Αυγή), Κ. Παπαδάκης, Σ. Ζαριανόπουλος (ΚΚΕ), Ν. Χουντής (Λαϊκή Ενότητα), Ν. Μαριάς, Σ. Σακοράφα (Ανεξάρτητοι). Απείχε ο: Ν. Ανδρουλάκης (ΠΑΣΟΚ). Απών ο Κ. Χρυσόγονος (ΣΥΡΙΖΑ), που εγγράφως δήλωσε ότι θα καταψήφιζε τη συμφωνία αν ήταν παρών. Η υπερψήφιση της CETA και η στάση των Ελλήνων ευρωβουλευτών που την υπερψήφισαν ήδη προκάλεσε αντιδράσεις με επίκεντρο την εξαίρεση της φέτας από την λίστα των προστατευμένων ευρωπαϊκών τυριών ΠΟΠ. Ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Γαλακτοκομικών Προϊόντων έφτασε να μιλά για «εθνική προδοσία», ενώ περισσότερο οργισμένες είναι οι αντιδράσεις των κτηνοτρόφων. Σημειώνεται ότι εφόσον η CETA ανακηρύχθηκε «μεικτή» συμφωνία από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή τον Ιούλιο του 2016, θα πρέπει να επικυρωθεί και από τα εθνικά και περιφερειακά κοινοβούλια. l

Νέα Υπουργική Απόφαση για την εισφορά 0,2% στο κρέας

έα Κοινή Υπουργική Απόφαση, με την οποία ρυθμίζονται εκ νέου τα θέματα της ειδικής εισφοράς 0,2% που επιβάλλεται στην ανά κιλό αξία όλων των ειδών κρέατος εκδόθηκε από τα συναρμόδια υπουργεία. Πρόκειται για την ΚΥΑ 176/13383 (ΦΕΚ Β΄148/14.2.2017), η οποία ορίζει ότι: Υπόχρεοι για την καταβολή της ειδικής εισφοράς είναι: α) Οι πρώτοι αγοραστές κρέατος που προέρχεται από ζώα τα οποία σφαγιάστηκαν στην Ελλάδα, ανεξαρτήτως καταγωγής ή προέλευσης. β) Οι πρώτοι αγοραστές κρέατος προέλευσης Ευρωπαϊκής Ένωσης (ΕΕ). γ) Οι πρώτοι αγοραστές κρέατος προέλευσης τρίτων χωρών. Οι υπόχρεοι καταβολής της ειδικής εισφοράς υποβάλλουν στην ηλεκτρονική εφαρμογή ΑΡΤΕΜΙΣ δήλωση πρώτης αγοράς κρέατος, στην οποία αναγράφεται η

Meat News

Μάρτιος 2017

αξία των αγορών ανά είδος κρέατος. Τα έσοδα από την ειδική εισφορά διαχειρίζονται από τον ΕΛΓΟ - Δήμητρα και χρησιμοποιούνται αποκλειστικά για τη διενέργεια ελέγχων και τη διασφάλιση της ιχνηλασιμότητας με σκοπό την παρεμπόδιση της παραπλάνησης του καταναλωτή. Από την επιβολή της ειδικής εισφοράς εξαιρούνται: α) τα κρέατα, προϊόντα κρέατος ή υποπροϊόντα αυτού, τα οποία διακινούνται από τη χώρα μας προς άλλη χώρα της Ε.Ε. ή εξάγονται σε τρίτη χώρα. Προς τούτο υποβάλλεται στον ΕΛΓΟ -ΔΗΜΗΤΡΑ πίνακας με τα σχετικά παραστατικά εξαγωγής του προηγούμενου μήνα και τα αντίστοιχα ποσά πιστώνονται κατά τον υπολογισμό της ειδικής εισφοράς, β) τα εισαγόμενα προϊόντα σε τυποποιημένες συσκευασίες, τα οποία διατίθενται ως έχουν στον τελικό καταναλωτή. l

EPIKAIROTHTA_CETA_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:40 μ.μ. Page 11

DIETHNI_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:23 μ.μ. Page 12

Διεθνή Επιμελείται ο Παρατηρητής

ΗΠΑ: Ανήσυχοι οι εξαγωγείς χοιρινού για τις εμπορικές σχέσεις με το Μεξικό

ια θαυμάσια χρονιά αποδείχτηκε το 2016 για την πορεία του αμερικανικού χοιρινού στην παγκόσμια αγορά, πιστεύουν οι Αμερικανοί εξαγωγείς κρέατος. Τα στοιχεία δείχνουν μια πολύ καλή εικόνα, με τις εξαγωγές χοιρινού να σπάνε ρεκόρ τετραετίας, όπως αναφέρει η Ομοσπονδία Εξαγωγέων Κρέατος των ΗΠΑ. Εν τούτοις αυτή η εικόνα αποκτά νέες διαστάσεις, αν ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι ένας από τους βασικούς αγοραστές του αμερικανικού χοιρινού είναι το Μεξικό, που από το έτος 2011 απολαμβάνει εμπόριο χωρίς δασμούς με τις ΗΠΑ, με αποτέλεσμα οι εξαγωγές αμερικανικού χοιρινού να ανέρχονται σε 1,3 δισ. δολάρια. Εκείνο που τώρα προβληματίζει τους παράγοντες της αγοράς των ΗΠΑ είναι αν θα παίξει (και ποιο) ρόλο η ένταση που καταγράφεται στις σχέσεις μεταξύ των δύο χωρών από τη στιγμή της εκλογής του Ντόναλντ Τραμπ στην προεδρία των ΗΠΑ.

Υπενθυμίζουμε ότι το ψυχρό κλίμα και οι εκατέρωθεν δηλώσεις κλιμακώνονται μετά και τη δέσμευση του νεοεκλεγέντος Αμερικανού προέδρου ότι θα υλοποιήσει την προεκλογική του υπόσχεση για ανέγερση τείχους στα σύνορα (τα έξοδα εκτιμάται ότι ίσως να ανέλθουν και στα 21 δισ. δολάρια), το κόστος του οποίου θα πληρώσει το Μεξικό. Παραμένει επομένως ερωτηματικό ποιο θα είναι το μέλλον των εμπορικών σχέσεων των ΗΠΑ με μια αγορά που τα προηγούμενα χρόνια είχε αυξημένη σημασία. Με τη Ρωσία να μην αποτελεί πλέον έναν εμπορικό εταίρο (αν και κάποτε ήταν ένας ισχυρός προορισμός για το αμερικανικό χοιρινό) και με την Κίνα να επιβραδύνει τις εισαγωγές χοιρινού τους τελευταίους μήνες, οι εξαγωγείς χοιρινού των ΗΠΑ θεωρούν ζωτικής σημασίας τη μεξικανική ζήτηση και δείχνουν να ανησυχούν για την εξέλιξη που θα έχουν οι σχέσεις ΗΠΑ-Μεξικού.

Νέο μοντέλο συναλλαγών για αλλαντικά ωρίμασης

εκατ. ευρώ εισέπραξε η εταιρία παραγωγής αλλαντικών Gennari Italia, με μια απλή εμπορική συμφωνία για την πώληση, μεμιάς, 100.000 τεμαχίων του ΠΟΠ Προσούτο ντι Πάρμα. Πρόκειται για ένα καινούργιο μοντέλο συναλλαγών, με βάση το οποίο μια επιχείρηση «ξεφορτώνεται» το απόθεμα προϊόντων που δεν είναι ακόμη έτοιμα για πώληση στον καταναλωτή, έτσι ώστε να μην απασχολεί πάγια και κεφάλαιο. Στην προκειμένη περίπτωση, ιδρύθηκε στην Ιταλία ένα νέο οικονομικό όχημα με την ονομασία Italstock, και με σκοπό να επενδύσει σε «ανέτοιμα» προς κυκλοφορία αποθέματα ιταλικών τροφίμων και κρασιών. Το Italstock είναι το πρώτο του είδους του, και δημιουργήθηκε για να επιτρέψει στους παραγωγούς τροφίμων και κρασιών να αποδεσμεύσουν το κεφάλαιο κίνησης που απορροφάται από «ανέτοιμα» για κυκλοφορία αποθέματα προϊόντος – ένα συνηθισμένο πρόβλημα στον κλάδο, αφού το Προσούτο ντι Πάρμα πρέπει να περιμένει περισσότερο από 12 έως 30 μήνες μέχρι την ωρί-

Meat News

Μάρτιος 2017

μαση. Με τον τρόπο αυτό οι επιχειρήσεις μπορούν να επανεπενδύσουν στη δραστηριότητά τους το ρευστό που αποκτούν από την πώληση του «ανέτοιμου» προϊόντος χωρίς να πρέπει να περιμένουν μέχρι το τέλος της διαδικασίας ωρίμασης για να πουλήσουν το προϊόν τους στην αγορά. Το Italstock σχεδιάστηκε για να «ξεφορτώνεται» μετά από ένα περίπου έτος τα αποθέματα τροφίμων και κρασιών που συμφώνησε να αγοράσει: «Μετά από 12+ μήνες το Italstock θα πουλήσει το απόθεμα ξανά στον παραγωγό ή σε άλλες επιχειρήσεις της αλυσίδας τροφίμων και κρασιών (χονδρέμποροι, λιανεμπόριο κλπ.)» ανέφερε στην ιστοσελίδα globalmeatnews.com ο εκπρόσωπος της νομικής εταιρίας που ήταν σύμβουλος της ιταλικής τράπεζας Credit Agricole Cariparma κατά τη διαδικασία ίδρυσης του Italstock. Σημειώνεται ότι το Προσούτο ντι Πάρμα είναι ένα δημοφιλές ιταλικό προϊόν που πέρυσι σημείωσε ισχυρή εξαγωγική ανάπτυξη στην κίνα και τον Καναδά.

DIETHNI_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:24 μ.μ. Page 13

Τεμάχια χοιρινού πιστοποιημένα για την υγεία της καρδιάς

ο ψητό κόντρα φιλέτο προστέθηκε σε μια λίστα τροφίμων που η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρία ισχυρίζεται ότι συμβάλλουν στην υγεία της καρδιάς. Αυτή η εξέλιξη θα φανεί ακόμη και σε ετικέτες προϊόντος όπου θα μπορεί να τεθεί το ειδικό σήμα της Αμερικανικής Καρδιολογικής Εταιρίας, ενώ πρέπει να σημειωθεί ότι είναι αποτέλεσμα της συνεργασίας του αμερικανικού Εθνικού Συμβουλίου Χοιρινού Κρέατος με την Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρία που έχει στόχο να φωτίσει τα πλεονεκτήματα υγείας που προσφέρουν συγκεκριμένα τεμάχια χοιρινού κρέατος. Το ειδικό σήμα της Αμερικανικής Καρδιολογικής Εταιρίας πάνω στις συσκευασίες προσφέρει στους καταναλωτές έναν εύκολο τρόπο για να προσανατολιστούν ανάμεσα στις συχνά αντικρουόμενες διατροφικές πληροφορίες, λένε τα στελέχη του Εθνικού Συμβουλίου Χοιρινού Κρέατος και επισημαίνουν ότι η συγκεκριμένη σήμανση είναι

πολύτιμη και παίζει το ρόλο μιας αξιόπιστης πηγής πληροφορίας για τους καταναλωτές, που αμέσως μπορούν να ταυτοποιήσουν τα προϊόντα που είναι κατάλληλα για την υγεία της καρδιάς. Πρόκειται, λένε οι ίδιοι, για ένα αναγνωρίσιμο σήμα που επιτρέπει στον καταναλωτή να κάνει σοφές επιλογές. Το ψητό κόντρα φιλέτο έρχεται να πιστοποιηθεί για την καρδιακή υγεία σε συνέχεια της πιστοποίησης που έχει ήδη αποδοθεί στο παρελθόν στο ψαρονέφρι. Από το 1995 το σχετικό πρόγραμμα της Αμερικανικής Καρδιολογικής Εταιρίας βοηθά τους καταναλωτές να ταυτοποιήσουν τα προϊόντα τροφίμων που βοηθούν την υγεία της καρδιάς, και τα οποία πληρούν συγκεκριμένες διατροφικές απαιτήσεις για να πάρουν τη συγκεκριμένη πιστοποίηση. Για παράδειγμα, αν μιλάμε για το άπαχο κρέας, το προϊόν πρέπει να έχει ανά 100 γραμμάρια, λιγότερο από 5 γραμμάρια λίπος και λιγότερο από 2 γραμμάρια κορεσμένο λίπος.

Μάρτιος 2017

Meat News

DIETHNI_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:24 μ.μ. Page 14

Διεθνή

Μέτρα 42,5 εκατ. ευρώ στη Γαλλία για τη γρίπη των πτηνών

κτακτα μέτρα στήριξης ύψους 42,5 εκατ. ευρώ αποφάσισε να συγχρηματοδοτήσει η Κομισιόν στη Γαλλία. Τα μέτρα κατευθύνονται στον τομέα του κρέατος πουλερικών που έχει δεχθεί σημαντικό πλήγμα από τα κρούσματα της γρίπης των πτηνών. Ο τομέας επλήγη σοβαρά από τις 81 εστίες υψηλής παθογονικότητας γρίπης των πτηνών του υποτύπου H5, οι οποίες εντοπίστηκαν και κοινοποιήθηκαν από τη Γαλλία μεταξύ της 24ης Νοεμβρίου 2015 και της 5ης Αυγούστου 2016. Γαλλία και Ε.Ε. θα συμμετέχουν κατά 50% στη χρηματοδότηση των δαπανών οι οποίες θα κατευθυνθούν ως εξής: -40,0 εκατ. για την απώλεια παραγωγής χηνών και παπιών εντός της απαγορευμένης ζώνης και των ζωνών προστασίας και επιτήρησης που οριοθετήθηκαν μετά την εμφάνιση των τελευταίων τεσσάρων εστιών υψηλής παθογονικότητας γρίπης των πτηνών, στις 15 Ιουλίου, 18 Ιουλίου, 25 Ιουλίου και 5 Αυγούστου 2016, -519,15 χιλ. για την απώλεια παραγωγής, τη θανάτωση και

την καταστροφή σε σφαγεία ή σε εκμεταλλεύσεις ορνίθων ωοπαραγωγής που έχουν φθάσει στο τέλος του κύκλου παραγωγής τους και ορνίθων αναπαραγωγής του είδους Gallus domesticus που βρίσκονται εντός της περαιτέρω απαγορευμένης ζώνης, -1,43 εκατ. για την παράταση των περιόδων ανάπαυσης, στις ζώνες προστασίας και επιτήρησης και στην περαιτέρω απαγορευμένη ζώνη, στις εκμεταλλεύσεις που παράγουν τυποποιημένα κοτόπουλα, βιολογικά, κοτόπουλα που φέρουν το σήμα «Label Rouge» ή κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής, αρσενικούς νεοσσούς, φραγκόκοτες που φέρουν το σήμα «Label Rouge» και ελευθέρας βοσκής, γαλοπούλες και ορτύκια, -545,15 χιλ. για την απώλεια παραγωγής ζωντανών κοτόπουλων, φραγκοκοτών, γαλοπούλων, ορνίθων ωοπαραγωγής (όλα αυτά στο στάδιο έναρξης του παραγωγικού κύκλου), ζωντανών ενήλικων κοτόπουλων και ζωντανών ενήλικων φραγκοκοτών.

Ουγγαρία, Ρουμανία στο στόχαστρο της Κομισιόν

πορεί να μας πόνεσε η παραπομπή της Ελλάδας στο Δικαστήριο της Ευρωπαϊκής Ένωσης προκειμένου να… συμμορφωθεί και να αυξήσει τον ειδικό φόρο κατανάλωσης στο τσίπουρο και την τσικουδιά, όμως η χώρα μας δεν είναι η μόνη που ταλαιπωρείται από την Κομισιόν για λόγους υποστήριξης της ντόπιας παραγωγής. Την ίδια μέρα που η Ελλάδα παραπεμπόταν στο Δικαστήριο, η Κομισιόν κινούσε διαδικασίες επί παραβάσει κατά της Ουγγαρίας και της Ρουμανίας σχετικά με το λιανικό εμπόριο γεωργικών προϊόντων και ειδών διατροφής. Σύμφωνα με την απόφαση, προειδοποιητικές επιστολές απευθύνθηκαν στην Ουγγαρία και τη Ρουμανία, για τον λόγο ότι οι εθνικοί τους κανόνες σχετικά με το εμπόριο γεωργικών προϊόντων και ειδών διατροφής αντιβαίνουν στο δίκαιο της Ένωσης. Στην Ουγγαρία, ένας νέος νόμος υποχρεώνει τους εμπόρους λιανικής να επιβάλλουν το ίδιο περιθώριο κέρδους επί των εγχώριων και επί των εισαγόμενων γεωργικών προϊόντων και ειδών διατροφής, γεγονός που σύμφωνα με την Κομισιόν «μπορεί να αποθαρρύνει τις πωλήσεις εισαγόμενων γεωργικών προϊόντων και ειδών διατροφής σε σύγκριση με την πώληση εγχώριων τέτοιων προϊόντων και ειδών». Η Κομισιόν θε14

Meat News

Μάρτιος 2017

ωρεί ότι αυτό δεν είναι συμβατό με την αρχή της ελεύθερης κυκλοφορίας των εμπορευμάτων. Αντιστοίχως στη Ρουμανία, οι μεγάλες επιχειρήσεις λιανικού εμπορίου υποχρεούνται να αγοράζουν από τοπικούς παραγωγούς τουλάχιστον το 51% των τροφίμων και των γεωργικών προϊόντων που προμηθεύονται. Σύμφωνα με την ανακοίνωση της Κομισιόν, «η υποχρέωση αυτή εγείρει αμφιβολίες ως προς τη συμβατότητά της με την αρχή της ελεύθερης κυκλοφορίας των εμπορευμάτων. Ο ίδιος νόμος επιβάλλει, επιπλέον, στους εμπόρους λιανικής να προωθούν τα προϊόντα ρουμανικής προέλευσης, περιορίζοντας τη δυνατότητά τους να αποφασίζουν με εμπορικά κριτήρια ποια προϊόντα θα προσφέρουν, στοιχείο που αντιβαίνει στην ελευθερία εγκατάστασης». Σύμφωνα με το δίκαιο της Ε.Ε., περιορισμοί των ελευθεριών αυτών επιτρέπονται μόνο όταν υπάρχει δικαιολογημένη ανάγκη να προστατευθεί υπέρτερο δημόσιο συμφέρον, όπως η δημόσια υγεία, και δεν υφίσταται η δυνατότητα λήψης λιγότερο περιοριστικών μέτρων. Τώρα πλέον οι ουγγρικές και οι ρουμανικές Αρχές έχουν προθεσμία δύο μηνών για να απαντήσουν στις αιτιάσεις της Επιτροπής.

DIETHNI_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:24 μ.μ. Page 15

Περιβαλλοντικά μέτρα σε εγκαταστάσεις πουλερικών ή χοίρων

α συμπεράσματα βέλτιστων διαθέσιμων τεχνικών (ΒΔΤ) για την εντατική εκτροφή πουλερικών ή χοίρων θεσπίζει με Εκτελεστική Απόφαση η Ευρωπαϊκή Επιτροπή. Πρόκειται για την Απόφαση (ΕΕ) 2017/302 «για τη θέσπιση των συμπερασμάτων σχετικά με τις βέλτιστες διαθέσιμες τεχνικές (ΒΔΤ) βάσει της οδηγίας 2010/75/ΕΕ του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, όσον αφορά την εντατική εκτροφή πουλερικών ή χοίρων». Η Απόφαση, που δημοσιεύθηκε στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης στις 21 Φεβρουαρίου 2017, ενσωματώνει τα βασικά μέτρα που αποτελούν σημείο αναφοράς για τον καθορισμό των όρων αδειοδότησης εγκαταστάσεων που καλύπτονται από την Οδηγία 2010/75 «περί βιομηχανικών εκπομπών».

Τα συμπεράσματα για τις ΒΔΤ αφορούν τις εγκαταστάσεις εντατικής εκτροφής πουλερικών ή χοίρων: με περισσότερες από 40.000 θέσεις για πουλερικά με περισσότερες από 2.000 θέσεις για χοίρους παραγωγής ή με περισσότερες από 750 θέσεις για χοιρομητέρες. Καλύπτουν δε τις ακόλουθες διαδικασίες και δραστηριότητες εντός της εκμετάλλευσης: Διατροφική διαχείριση πουλερικών και χοίρων Προετοιμασία ζωοτροφών (άλεση, ανάμειξη και αποθήκευση) Εκτροφή (στέγαση) πουλερικών και χοίρων Συλλογή και αποθήκευση κοπριάς Επεξεργασία κοπριάς Διασπορά κοπριάς στο έδαφος Αποθήκευση νεκρών ζώων.

Μάρτιος 2017

Meat News

INTERVIEW_KOYTSOYMANIS_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:25 μ.μ. Page 16

Συνέντευξη

Κωνσταντίνος Κουτσουμανής Αν. Καθηγητής ΑΠΘ, αντιπρόεδρος της επιστημονικής ομάδας της EFSA για τους Βιολογικούς Κινδύνους

Συνέντευξη στον Χρήστο Πραμαντιώτη

Ποια είναι η νέα φιλοσοφία στους κανόνες μεταφοράς και αποθήκευσης του κρέατος

Μια ενδιαφέρουσα εισήγηση παρουσίασε ο Κωνσταντίνος Κουτσουμανής στο Πανελλήνιο Συνέδριο Κρέατος που διοργάνωσε το Meat News στη Θεσσαλονίκη τον Φεβρουάριο. Υπό τον τίτλο «Διαχείριση της ασφάλειας του κρέατος με βάση την επικινδυνότητα», παρουσίασε μια επισκόπηση της δομής και της λειτουργίας ενός συστήματος διαχείρισης της ασφάλειας, που βασίζεται στην επικινδυνότητα, για τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης και για την αλληλεπίδραση μεταξύ των διαχειριστών επικινδυνότητας, των αξιολογητών επικινδυνότητας και των ενδιαφερομένων μερών. Τον Φεβρουάριο επίσης ο κ. Κουτσουμανής, αναπληρωτής Καθηγητής στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης (Τμήμα Γεωπονίας, Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων), παρουσίασε με την ιδιότητα του αντιπροέδρου της επιστημονικής ομάδας της EFSA για τους Βιολογικούς Κινδύνους (BIOHAZ Panel), την επιστημονική γνωμοδότηση της EFSA σχετικά με την ανάπτυξη των αλλοιογόνων βακτηρίων στο κρέας κατά την αποθήκευση και μεταφορά του. Με αφορμή τις δύο αυτές παρουσιάσεις, το Meat News επιχείρησε να φωτίσει μαζί με τον ίδιο τον κ. Κουτσουμανή τις ιδιαίτερες πλευρές που αναδεικνύονται. Meat News

Μάρτιος 2017

INTERVIEW_KOYTSOYMANIS_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:25 μ.μ. Page 17

- Meat News: Στην πρόσφατη ημερίδα που διοργάνωσε ο ΕΦΕΤ σχετικά με τις «Σύγχρονες και αναδυόμενες προκλήσεις της ασφάλειας τροφίμων ζωικής προέλευσης», παρουσιάσατε την επιστημονική γνωμοδότηση της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια Τροφίμων (EFSA) που αφορά την ανάπτυξη των αλλοιογόνων βακτηρίων στο κρέας κατά την αποθήκευση και μεταφορά του. Θέλετε καταρχάς να μας περιγράψετε σε γενικές γραμμές τα συμπεράσματα στα οποία κατέληξε αυτή η γνωμοδότηση; Κωνσταντίνος Κουτσουμανής: Με βάση την Ευρωπαϊκή νομοθεσία (Καν 853/2004, Κεφάλαιο VII) υπάρχουν συγκεκριμένες απαιτήσεις σχετικά με τη μεταφορά και τη συντήρηση του κρέατος και των προϊόντων του. Για παράδειγμα, αναφέρεται ότι η μετά τη σφαγή επιθεώρηση πρέπει να ακολουθείται αμέσως από ψύξη στο σφαγείο που να εξασφαλίζει για όλα τα σημεία του κρέατος θερμοκρασία όχι ανώτερη των 3°C για τα εντόσθια και των 7°C για τα λοιπά κρέατα, με βάση καμπύλη ψύξης που εξασφαλίζει συνεχή μείωση της θερμοκρασίας. Επιπλέον υπάρχουν συγκεκριμένες απαιτήσεις σχετικά με τη θερμοκρασία και το χρόνο της μεταφοράς του κρέατος μετά την ψύξη. Στην επιστημονική γνωμοδότηση της EFSA εξετάσαμε και αξιολογήσαμε –μετά από σχετική ερώτηση της Ευρωπαϊκής Επιτροπής– εναλλακτικούς συνδυασμούς θερμοκρασίας και χρόνου συντήρησης και μεταφοράς σε σχέση με αυτούς που αναφέρονται στην τρέχουσα νομοθεσία. Η μέθοδος αξιολόγησης βασίστηκε στη χρήση εργαλείων ποσοτικής μικροβιολογίας τόσο για τους παθογόνους όσο και για τους αλλοιογόνους μικροοργανισμούς στο κρέας και στην προσέγγιση της «ισοδύναμης μικροβιακής ανάπτυξης». Δηλαδή η γνωμοδότηση παρέχει εναλλακτικούς συνδυασμούς θερμοκρασίας και χρόνου συντήρησης και μεταφοράς που οδηγούν σε ισοδύναμη μικροβιακή ανάπτυξη με αυτούς που αναφέρει η νομοθεσία και κατά συνέπεια σε ίδιο επίπεδο επικινδυνότητας. - Meat News: Η γνωμοδότηση της EFSA θα αποτελέσει τον οδηγό για την αναθεώρηση της Κοινοτικής νομοθεσίας που αφορά τις συνθήκες μεταφοράς και αποθήκευσης του κρέατος. Επομένως, τι θα πρέπει να περιμένουμε λίγο πιο συγκεκριμένα από τη νέα νομοθεσία; Κωνσταντίνος Κουτσουμανής: Η διαδικασία περιλαμβάνει τη συζήτηση της επιστημονικής γνωμοδότησης της EFSA σε επίπεδο Ευρωπαϊκής Επιτροπής όπου τα κράτη μέλη θα αποφασίσουν την ανάγκη αναθεώρησης της τρέχουσας νομοθεσίας, την έκταση και το είδος των

αλλαγών. Για παράδειγμα στη γνωμοδότηση προτείνουμε την αλλαγή της μέτρησης της θερμοκρασίας από το κέντρο στην επιφάνεια του σφάγιου όπου βρίσκεται και η μικροβιακή επιμόλυνση. Αξίζει να σημειωθεί ωστόσο ότι για την τελική απόφαση δεν λαμβάνεται υπόψη μόνο η γνωμοδότηση της EFSA αλλά και άλλοι παράγοντες (οικονομικοί, κοινωνικοί, εμπορικοί κλπ.). - Meat News: Για τα θέματα αυτά προνοεί, αν δεν κάνω λάθος, ο Κανονισμός 853/2004. Εξηγήστε μας, ποιοι είναι οι λόγοι για τους οποίους κρίνεται ότι ο Κανονισμός πρέπει να αλλάξει όσον αφορά τις συγκεκριμένες πρόνοιες; Κωνσταντίνος Κουτσουμανής: Από όσο γνωρίζω, κάποια σημεία της τρέχουσας νομοθεσίας δημιουργούσαν προβλήματα στη βιομηχανία κρέατος ειδικά στο θέμα της εφοδιαστικής διαχείρισης (logistics). Επιπλέον τα τελευταία χρόνια είχαμε σημαντικές εξελίξεις στις τεχνολογίες ψύξης, που αλλάζουν τα δεδομένα. Με βάση αυτά η Ευρωπαική Επιτροπή ήθελε να γνωρίζει αν οι απαιτήσεις μπορούν να προσαρμοστούν στα νέα δεδομένα χωρίς ωστόσο να επηρεαστεί η ασφάλεια του κρέατος. - Meat News: Ας περάσουμε σε μία πιο γενική διάσταση. Στο Πανελλήνιο Συνέδριο Κρέατος που έγινε τον Φεβρουάριο στη Θεσσαλονίκη, αναφέρατε στην εισήγησή σας ότι η διαχείριση της ασφάλειας τροφίμων έχει κινηθεί διεθνώς προς μια προσέγγιση ελέγχου της ασφάλειας τροφίμων που βασίζεται περισσότερο στην επικινδυνότητα, και οι ρυθμιστικές αρχές τείνουν να υιοθετούν το πλαίσιο της ανάλυσης επικινδυνότητας ως τη βάση για τη λήψη των αποφάσεών τους. Μιλάμε δηλαδή για ένα σύστημα που βασίζεται στην πρόληψη κι όχι στην εξέταση του τελικού προϊόντος και στον έλεγχο. Γιατί θεωρήθηκε ξεπερασμένη η κλασική προσέγγιση; Αποδείχθηκε αναποτελεσματική; κοστοβόρα; «ασύμβατη» με τις απαιτήσεις των καταναλωτών; Κωνσταντίνος Κουτσουμανής: Την περασμένη δεκαετία, μια σειρά διατροφικών κρίσεων έπληξε σημαντικά το κύρος της βιομηχανίας τροφίμων και συγχρόνως ενεργοποίησε το ενδιαφέρον των καταναλωτών και των κρατικών μηχανισμών για την ασφάλεια των τροφίμων. Ο αυξημένος αριθμός τροφοδηλητηριάσεων, που οφείλεται μεταξύ άλλων στην εισαγωγή νέων κατηγοριών τροφίμων, στην ανάπτυξη του διεθνούς εμπορίου και σε διατροφικές και κοινωνικές μεταβολές, οδήγησε στην αναγνώριση της ανάγκης για ανάπτυξη δραστικότερων συστημάτων διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων. Μάρτιος 2017

Meat News

INTERVIEW_KOYTSOYMANIS_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:25 μ.μ. Page 18

Συνέντευξη

μού ασφάλειας» των τροφίμων. Βάσει της νέας αυτής προσέγγισης, η CAC (Codex Alimentarius Commission) ανέλαβε ένα σημαντικό ρόλο για τη βελτίωση της ασφάλειας των τροφίμων υιοθετώντας τον όρο «Κατάλληλο Επίπεδο Προστασίας του καταναλωτή - ΚΕΠ» από τη συμφωνία για την εφαρμογή των υγειονομικών μέτρων ελέγχου του Παγκόσμιου Οργανισμού Εμπορίου (WTO/SPS Agreement). Στη συνέχεια η ICMCF (International Commission on Microbiological Specifications of Foods) πρότεινε τους «Στόχους Ασφάλειας των Τροφίμων - ΣΑΤ» για τη μετάφραση των ΚΕΠ σε όρους μέγιστης παρουσίας/συγκέντρωσης του κινδύνου τη στιγμή της κατανάλωσης. Δεδομένου ότι οι ΣΑΤ εφαρμόζονται τη στιγμή της κατανάλωσης, δεν είναι άμεσα αντιληπτοί από τη βιομηχανία τροφίμων και είναι αναγκαία η μετατροπή τους σε δείκτες που να είναι δυνατόν να μετρηθούν και να ελεγχθούν σε προγενέστερα στάδια της τροφικής αλυσίδας. Έτσι οι ΣΑΤ μπορούν να μεταφραστούν σε «κριτήρια επίδοσης» (το απαιτούμενο αποτέλεσμα ενός σταδίου ή συνδυασμού σταδίων της αλυσίδας τροφίμων που εξασφαλίζει τη συμφωνία με τον Αντικειμενικό Στόχο Ασφάλειας Τροφίμων - ΑΣΑΤ) και «κριτήρια επεξεργασίας» (οι τιμές των παραμέτρων ελέγχου ενός σταδίου ή συνδυασμού σταδίων της αλυσίδας τροφίμων που εξασφαλίζουν το κριτήριο επίδοσης) αποτελώντας έτσι τον συνδετικό κρίκο μεταξύ των στόχων δημόσιας υγείας και των μέτρων ελέγχου που εφαρμόζονται στη βιομηχανία τροφίμων.

Είναι σήμερα γενικώς παραδεκτό ότι οι κλασικές προσεγγίσεις στην ασφάλεια των τροφίμων που δίνουν έμφαση στον κίνδυνο δεν μπορούν να διασφαλίσουν ένα ζητούμενο επίπεδο προστασίας του καταναλωτή. Ένα δραστικό σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων πρέπει να συνδέει τον κίνδυνο με τη δημόσια υγεία. Την τελευταία δεκαετία η διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων σε διεθνές επίπεδο εστιάζεται σε προσεγγίσεις που βασίζονται κυρίως στον προσδιορισμό της επικινδυνότητας και είναι ικανές να μεταφράσουν την ασφάλεια σε ποσοτικούς όρους δημόσιας υγείας (π.χ. αριθμό κρουσμάτων τροφικής δηλητηρίασης). Οι σημαντικές αυτές εξελίξεις έδωσαν τη δυνατότητα αναθεώρησης της ασφάλειας των τροφίμων από ποιοτική («είναι ασφαλές το προϊόν;») σε ποσοτική («πόσο ασφαλές είναι το προϊόν;») έννοια. Η παραπάνω μεταβολή είναι μείζονος σημασίας αφού οδηγεί πλέον στην αναζήτηση του απαιτούμενου «βαθ18

Meat News

Μάρτιος 2017

- Meat News: Τι σημαίνει η νέα προσέγγιση για τη βιομηχανία κρέατος; Κωνσταντίνος Κουτσουμανής: Σημαίνει ότι οι αποφάσεις που αφορούν στην ασφάλεια του κράτος σε όλα τα στάδια (πρώτες ύλες, επεξεργασία, συντήρηση, διακίνηση) θα πρέπει να είναι επιστημονικά τεκμηριωμένες με βάση όσο το δυνατόν πιο ποσοτικές προσεγγίσεις. - Meat News: Σε ποιο σημείο της διαδρομής από την κλασική προς την πιο σύγχρονη προσέγγιση, βρίσκεται η Ελλάδα; Κωνσταντίνος Κουτσουμανής: Σίγουρα σε πολύ αρχικό στάδιο, αν και υπάρχουν ελληνικές εταιρείες που έχουν προχωρήσει σημαντικά. Ο παράγοντας κλειδί γι’ αυτή τη μετάβαση είναι το εξειδικευμένο επιστημονικό προσωπικό το οποίο πλέον κρίνεται απαραίτητο ακόμα και στις μικρές οικογενειακές επιχειρήσεις που αποτελούν και τη μεγάλη πλειοψηφία στην Ελλάδα. Η διάθεση αυτού του προσωπικού φυσικά αποτελεί και μία πρόκληση για τα Ελληνικά Πανεπιστήμια. l

INTERVIEW_KOYTSOYMANIS_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:25 μ.μ. Page 19

AFIERWMA_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:55 μ.μ. Page 20

Αφιέρωμα

Μεγάλο επιστημονικό ενδιαφέρον για το κρέας Ρεπορτάζ: Γιώργος Κατερίνης - Χρήστος Πραμαντιώτης

ε ένα πλούσιο πρόγραμμα που περιλάμβανε 105 παρουσιάσεις και αρκετές ακόμα παρεμβάσεις και χαιρετισμούς, ολοκληρώθηκε το τριήμερο 5ο Πανελλήνιο Συνέδριο Κρέατος (3-5/2/2017), στο πλαίσιο της έκθεσης Zootechnia στη Θεσσαλονίκη. Το Συνέδριο, που διοργανώθηκε από το περιοδικό Meat News, συγκέντρωσε το ενδιαφέρον όλης της επιστημονικής κοινότητας που ασχολείται με τον τομέα του κρέατος και από το βήμα του παρουσιάστηκαν αρκετές πρωτότυπες ερευνητικές εργασίες και επιστημονικές εφαρμογές που καλύπτουν τόσο την πρωτογενή παραγωγή, όσο και τη μεταποίηση. Μεγάλο ενδιαφέρον είχαν οι εργασίες που αφορούσαν ιδιαίτερες εκτροφές, συσχέτιση της διατροφής των ζώων με την ποιότητα του κρέατος, ζητήματα ευζωίας και προστασίας της δημόσιας υγείας. Δεν έλειψαν και εφαρμογές που έχουν δοκιμαστεί από τη βιομηχανία, ζητήματα τυποποίησης, συσκευασίας, διατηρησιμότητας, αλλά και θέματα που σχετίζον20

Meat News

Μάρτιος 2017

ται με τη διάθεση κρέατος και των προϊόντων του στον τελικό καταναλωτή. Ένα σημαντικό μέρος των εργασιών του Συνεδρίου απασχόλησαν οι νομοθετικές απαιτήσεις, οι έλεγχοι και οι διαβουλεύσεις σε ευρωπαϊκό και εθνικό επίπεδο, με τη συμβολή στελεχών του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, του ΕΦΕΤ και του ΕΛΓΟ-Δήμητρα. Ιδιαίτερες συνεδρίες πραγματοποίησαν η Ελληνική Κτηνιατρική Ακαδημία όπου κτηνίατροι και ιατροί εξέτασαν ζητήματα υγείας ζώων και ανθρώπων, η Ελληνική Κτηνιατρική Εταιρεία με θέμα την ευζωία στην αλυσίδα παραγωγής του κρέατος και οι στρατιωτικοί κτηνίατροι του Γ΄ Κτηνιατρικού Νοσοκομείου. Στο πλαίσιο του Συνεδρίου πραγματοποιήθηκαν και τρεις πολύ ενδιαφέρουσες συζητήσεις. Η μια αφορούσε την κατάσταση της ελληνικής παραγωγής κρέατος (αναλυτικότερο ρεπορτάζ στις επόμενες σελίδες), η δεύτερη την Κοινή Γεωργική Πολιτική (οργανώθηκε από την GAIA

AFIERWMA_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:55 μ.μ. Page 21

ΕΠΙΧΕΙΡΕΙΝ) και η τρίτη πραγματεύθηκε την εγχώρια αυτάρκεια κρέατος σε σχέση με το παράδειγμα της Ρωσίας (οργανώθηκε από την A CERT). Να σημειώσουμε επίσης ότι στο Συνέδριο υπήρχε ειδική μνεία στη μνήμη του Ομότιμου Καθηγητή Σπύρου Γεωργάκη, που έφυγε από κοντά μας τον Ιανουάριο 2016 και ο οποίος συμμετείχε ενεργά σε όλα τα προηγούμενα συνέδρια κρέατος. Την έναρξη των εργασιών του Συνεδρίου κήρυξε ο αναπληρωτής υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Γιάννης Τσιρώνης, ο οποίος εξέφρασε την πεποίθησή του ότι το ελληνικό κρέας «μπορεί να κερδίσει μία θέση στο διεθνές ράφι, διότι είναι απαράμιλλο σε ποιότητα», αφού η ποιότητα του ελληνικού κρέατος είναι ασυναγώνιστη. Χαιρετισμούς απεύθυναν ο αναπληρωτής διευθυντής της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας Κτηνιατρικών και Φυτοϋγειονομικών Ελέγχων της Ρωσίας (ROSSELKHOZNAD-

ZOR), Δρ Αλεξέι Αλεξένκο, ο προϊστάμενος της Γ.Δ. Βιώσιμης Ζωικής Παραγωγής και Κτηνιατρικής του ΥΠΑΑΤ, Θωμάς Αλεξανδρόπουλος, ο βουλευτής Θεσσαλονίκης Γιώργος Λαζαρίδης, οι αντιπεριφερειάρχες Αγροτικής Οικονομίας, Θεοφάνης Παπάς και Ανάπτυξης και Περιβάλλοντος, Κωνσταντίνος Γιουτίκας (Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας), ενώ παραβρέθηκε και η βουλευτής Καρδίτσας Παναγιώτα Βράντζα. Οι σύνεδροι ξεπέρασαν τους 300, ανάμεσά τους στελέχη πολλών επιχειρήσεων κρέατος και ειδικοί που απασχολούνται στον τομέα. Συνδιοργανωτής του Συνεδρίου ήταν ο ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, χρυσοί χορηγοί οι εταιρείες Οργανισμός Κεντρικών Αγορών και Αλιείας (ΟΚΑΑ) Α.Ε., GS1 Association Greece και SOPEXA, αργυροί χορηγοί οι TUV HELLAS και GAIA ΕΠΙΧΕΙΡΕΙΝ και χορηγοί οι VION, ΝΙΚΑΣ ΑΒΕΕ, BIZERBA και Sealed Air. l Μάρτιος 2017

Meat News

AFIERWMA_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:55 μ.μ. Page 22

Αφιέρωμα

Ελληνικό κρέας - Ο μεγάλος ασθενής

πάρχουν πλεονεκτήματα και στην τοπική ιδιομορφία της χώρας και στην κτηνοτροφία μας, αρκεί να τα αξιοποιήσουμε. Αυτά είναι τα συμπεράσματα μιας πολύ σημαντικής συζήτησης, η οποία εξελίχθηκε στη διάρκεια του Συνεδρίου Κρέατος, με αντικείμενο την ελληνική παραγωγή κρέατος. Συμμετείχαν ο καθηγητής της Κτηνιατρικής Σχολής του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης, Ιωάννης Αμβροσιάδης, ο καθηγητής του ΤΕΙ Ηπείρου, Ιωάννης Σκούφος και ο κτηνίατρος – μικροβιολόγος τροφίμων, Νίκος Κασαλιάς, ενώ παραβρέθηκαν ο βουλευτής Θεσσαλονίκης, Γιώργος Λαζαρίδης και ο αντιπεριφερειάρχης Αγροτικής Οικονομίας της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας, Θεοφάνης Παπάς. Τη συζήτηση συντόνισε ο κτηνίατρος Θεόδωρος Καλλίτσης, στέλεχος του Ομίλου Εταιρειών Goody’s – Everest. Τόσο από τις εισηγήσεις των ομιλητών, όσο και από την ενδιαφέρουσα συζήτηση εκφράστηκε η αγωνία για την μειούμενη παραγωγή ελληνικού κρέατος, αλλά και για την ανάγκη να αλλάξει προσανατολισμό τόσο η 22

Meat News

Μάρτιος 2017

πρωτογενής παραγωγή όσο και η μεταποίηση προϊόντων κρέατος. Εκτός από τη συγκεκριμένη συζήτηση, στο Συνέδριο υπήρξε σειρά παρουσιάσεων με αντικείμενο την κτηνοτροφία, όπως οι εργασίες του εργαστηρίου Ζωοτεχνίας, της Κτηνιατρικής Σχολής του ΑΠΘ, στο οποίο προΐσταται ο καθηγητής Γ. Αρσένος και οι εργασίες του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών, υπό τον καθηγητή Ι. Μπιζέλη. Οι ενδιαφερόμενοι, μπορούν να αναζητήσουν τον τόμο των πρακτικών του Συνεδρίου, όπου θα βρουν συγκεντρωμένες τις παρουσιάσεις (τηλεφωνικές παραγγελίες στο 210.8210028).

Ευθύνες σε όλους Την έντονη αμφισβήτηση της ποιότητας πολλών ελληνικών κτηνοτροφικών προϊόντων εξέφρασε ανοίγοντας τη συζήτηση ο Ι. Αμβροσιάδης, αντικρούοντας την γενική άποψη που επικρατεί -εκφράστηκε και στο Συνέδριο από πολιτικούς κυρίως εκπροσώπους- ότι η χώρα μας παράγει εξαιρετικά προϊόντα. Απαριθμών-

AFIERWMA_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:55 μ.μ. Page 23

AFIERWMA_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:55 μ.μ. Page 24

Αφιέρωμα

τας τις αιτίες γι’ αυτή την κατάσταση καταμέρισε τις ευθύνες στις αρμόδιες κρατικές αρχές («το κρατικό management έχει αποτύχει παντελώς»), στους παραγωγούς, στους συνεταιρισμούς και τις λοιπές οργανώσεις, στις μεταποιητικές μονάδες, αλλά και στους καταναλωτές. Ανέφερε μερικά χαρακτηριστικά παραδείγματα, όπως την επιδότηση των χοιρομητέρων για τη βιολογική κτηνοτροφία, που είχε ως αποτέλεσμα να μην υπάρχει κανένα ενδιαφέρον από τους παραγωγούς για την παραγωγή κρέατος. Ενδιαφέρον είχε και η άποψη που εξέφρασε σχετικά με το «άλλοθι», όπως το χαρακτήρισε, των παραγωγών για το ακριβό κόστος, ιδιαίτερα των ζωοτροφών. Σύμφωνα με τον ίδιο, ο πρώτος παράγοντας που επηρεάζει το κόστος παραγωγής είναι η παραγωγικότητα. Παρουσίασε μια πρόχειρη μελέτη μιας χοιροτροφικής μονάδας 500 χοιρομητέρων, η οποία παράγει 20 χοιρίδια ανά χοιρομητέρα το χρόνο. Αν αυξηθεί η παραγωγικότητα κατά δυο χοιρίδια, τότε σύμφωνα με τον καθηγητή το επιπλέον κόστος για να φθάσει το χοιρίδιο τα 100 κιλά ζων βάρος είναι 98 ευρώ, ενώ τα έσοδα από την πώλησή του είναι 130 ευρώ, δηλαδή προκύπτει ένα κέρδος 32 ευρώ ανά χοιρίδιο. Άρα κατά τον καθηγητή στην συγκεκριμένη μονάδα μπορούν να προκύψουν επιπλέον έσοδα 32.000 ευρώ το χρόνο. Επικριτικός ήταν ο ομιλητής και για το «στρεβλό τρόπο λειτουργίας των σφαγείων», τα οποία λειτουργούν ως φασονατζίδικα σε αντίθεση με το ρόλο που παίζουν στα ανεπτυγμένα ευρωπαϊκά κράτη, όπου το σφαγείο είναι ο βασικός παίχτης στην αλυσίδα παραγωγής και διακίνησης κρέατος. Τέλος αναφέρθηκε και στις ευθύνες των καταναλωτών, οι οποίοι θέλουν να εξοστρακίσουν τις κτηνοτροφικές μονάδες στα βουνά.

Χαμηλή αυτάρκεια – μείωση παραγωγής Την μεγάλη πτώση της αυτάρκειας σε κρέας υπογράμμισε ο Ν. Κασαλιάς στη δική του τοποθέτηση. Στο βόειο κρέας η αυτάρκεια από 52% το 1980 έχει μειωθεί στο 31% το 2014, και στο χοιρινό από 95% στο 38%. Σύμφωνα με στοιχεία που παρουσίασε, μεταξύ 2012 και 2014 η πτώση στην παραγωγή κρέατος ήταν 18% στα βοοειδή, 17% στα αιγοπροβατοειδή και 16% στα χοιροειδή. Σημαντική ήταν η μείωση στην κτηνοτροφική δραστηριότητα της Κεντρικής Μακεδονίας: -25,9% στις εκμεταλλεύσεις και -17,3% στο ζωικό κεφάλαιο. Σοβαρά ερωτήματα έθεσε από τη δική του πλευρά ο Ι. Σκούφος, παρουσιάζοντας τη δραματική μείωση των αιγοπροβάτων στην Ήπειρο (-20% μεταξύ των ετών 1971 -2014), μια περιοχή που βρίσκεται στην κορυφή της ελ24

Meat News

Μάρτιος 2017

ληνικής κρεοπαραγωγής και γαλακτοπαραγωγής από το συγκεκριμένο κλάδο, αλλά και τη χαμηλή παραγωγικότητα σε γάλα και κρέας: «Πού πήγαν τα λεφτά για τη γενετική βελτίωση; Ποια ελληνική φυλή έχουμε για κάποιον που θέλει να επενδύσει στην παραγωγή γάλακτος και κρέατος;». Αναζητώντας τις κακοδαιμονίες της συγκεκριμένης κατάστασης ανέφερε ότι για την αιγοπροβατοτροφία το κρέας θεωρείται… παραπροϊόν. Αίσθηση προκάλεσαν τα στοιχεία που ανέφερε για την κυκλοφορία προϊόντων με κατοχυρωμένη ονομασία προέλευσης: τρεις στις έξι φέτες δεν είναι… φέτες, 9 στις 10 φάβες που κυκλοφορούν ως Σαντορίνης δεν είναι, όπως επίσης και 8 στις 10 φακές Εγκλουβής. Μια πρόταση την οποία κατέθεσε ο κ. Σκούφος ήταν η αξιοποίηση της τοπικής ιδιαιτερότητας της Ελλάδας για την ανάπτυξη της ορεινής και νησιωτικής κτηνοτροφίας. Αλλά όπως είπε, ορεινή κτηνοτροφία δεν μπορεί να γίνει χωρίς αυτόχθονες φυλές και ανέφερε το Καλαρρύτικο πρόβατο, το οποίο έχει χαρακτηριστεί το νοστιμότερο πρόβειο κρέας πανευρωπαϊκά από το πρόγραμμα CAMAR (2003-2007), αλλά έχουν απομείνει μόνο 3.500 πρόβατα. Αναλύοντας τα χαρακτηριστικά του ορεινού κρέατος, ο καθηγητής ανέφερε ότι πρόκειται για ένα εντελώς διαφορετικό κρέας και αυτό έχει αναλυθεί και έχουν καταγραφεί τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του και οι θετικές επιδράσεις του στην υγεία των καταναλωτών. Ο κ. Σκούφος επίσης παρουσίασε δυο πολύ επίκαιρες έρευνες που έχουν πραγματοποιηθεί με κέντρο την Ήπειρο –το «πράσινο χοιρινό» και το «πράσινο κοτόπουλο»– και κατέληξε καλώντας στην ίδρυση ενός Meat Cluster για την παραγωγή ελληνικού κρέατος με ταυτότητα. «Η Ελλάδα τρώει άγνωστο κρέας και απευθύνεται σε άγνωστο καταναλωτή. Ο στόχος είναι να πάμε στο επώνυμο κρέας και στον επώνυμο καταναλωτή», πρότεινε. Ο βουλευτής Β΄ Θεσσαλονίκης Γ. Λαζαρίδης, ανέφερε στην παρέμβασή του ότι η ένταξή μας στην ΕΟΚ άλλαξε τον διατροφικό προσανατολισμό της γεωργίας – κτηνοτροφίας, σε προσανατολισμό ανάλογα με τις επιδοτήσεις. Τόνισε ότι θα πρέπει να επιδοτηθούν οι αυτόχθονες ελληνικές φυλές, ενώ ανέφερε ως μεγάλο πλήγμα τις ελληνοποιήσεις. Ο αντιπεριφερειάρχης Θ. Παππάς αναφέρθηκε στην έλλειψη τοπικών προϊόντων στην εστίαση και τον τουρισμό και μίλησε για την Μακεδονική διατροφή που προωθεί η Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας, ενώ ζήτησε να διορθώνονται άμεσα οι αρνητικές πολιτικές, όπως το μέτρο για το γάλα μακράς διάρκειας, το οποίο δεν έφερε κανένα αποτέλεσμα, όπως είπε, αντίθετα κατέστρεψε την κτηνοτροφία. l

AFIERWMA_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:55 μ.μ. Page 25

AFIERWMA_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:55 μ.μ. Page 26

Αφιέρωμα

Προβληματισμοί για το σύγχρονο κρεοπωλείο

ο παρόν και το μέλλον του επαγγέλματος του φανο Τικέλλη, μέλος του Δ.Σ. της Ένωσης Κρεοπωλών κρεοπώλη πραγματεύθηκαν οι παρουσιάσεις Αθήνας και τον πρόεδρο του Σωματείου Κρεοπωλών που συγκεντρώθηκαν σε μια ιδιαίτερη ενότητα Ιωαννίνων, Γρηγόρη Κονταξή. Στο κείμενο που ακολουτου Συνεδρίου Κρέατος με τίτλο «Απαιτήσεις και προ- θεί παρουσιάζουμε τα βασικά σημεία των ομιλιών. οπτικές λειτουργίας του σύγχρονου κρεοπωλείου», η οποία πραγματοποιήθηκε στις 5 Φεβρουαρίου. ΑκούΤο προφίλ του στηκαν πολύ ενδιαφέροντα πράγματα για την εκπαίδευση του κρεοπώλη, για τις νέες προκλήσεις του υποψήφιου κρεοπώλη επαγγέλματος, για τις απαιτήσεις της πολυδαίδαλης νο- Αναλύοντας τα στοιχεία από τη Σχολή Επαγγελμάτων μοθεσίας, ενώ έγινε παρουσίαση της νέας ιδιωτικής σχο- Κρέατος Λάρισας στα πέντε τελευταία χρόνια, ο Κ. Παπλής κρεοπωλών, καθώς και ενός σχήματος πάς παρουσίασε το προφίλ των εκπαιδευόμενων. Ο υποψήφιος κρεοπώλης είναι άνδρας, περίπου 30 ετών, πιστοποίησης του επαγγέλματος. απόφοιτος λυκείου με έδρα στην Περιφέρεια ΘεσσαΟμιλητές ήταν οι Κώστας Παππάς και Βασίλίας, ο οποίος εργάζεται ήδη σε ξένη επιλης Παρίσης, κτηνίατροι – εκπαιδευτές της χείρηση ή αναζητά εργασία. Όπως είπε ο Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος Λάρισας, ο ομιλητής παρατηρείται μια αύξηση του ποΝίκος Ζιώγας, κτηνίατρος από το τμήμα Ελέγσοστού των εκπαιδευομένων που επιθυχων Επιχειρήσεων του ΕΦΕΤ – Περιφερειακή μούν ένα επιπλέον επαγγελματικό εφόδιο Διεύθυνση Κ. Μακεδονίας, ο Στέλιος Μαστο(φοιτητές, μάγειροι κ.λπ.) και των κτηνοράκος, διευθυντής της σχολής Meat Pro και η τρόφων. Το μεγαλύτερο ποσοστό δεν έχει Λαμπρινή Κακιούζη, από τον οργανισμό πιO Κ. Παππάς εμπειρία στο επάγγελμα, αν και την περαστοποίησης Global Cert. Την εκδήλωση συντόνισαν ο Γιώργος Κατερίνης, αρχισυντάκτης του σμένη χρονιά αυξήθηκε σημαντικά το ποσοστό των μαπεριοδικού Meat News και ο Δημήτρης Γαλαμάτης, επό- θητών που έχουν κάποια προηγούμενη εμπειρία. πτης Κεντρικής και Δυτικής Μακεδονίας του ΕΛΓΟ – Δή- Δυστυχώς ο μέσος χρόνος αναμονής για να φοιτήσει κάμητρα. Ανάμεσα στους παραβρισκόμενους ξεχωρίσαμε ποιος στη σχολή αγγίζει τους 17 μήνες. Αυτό που εμποτον Γιώργο Σκαρπαθάκη, β΄ αντιπρόεδρο της ΠΟΚΚ και δίζει την ανάπτυξη της σχολής είναι ο αριθμός του μέλος του Δ.Σ. της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας, τον Στέ- προσωπικού της, που είναι μόνο τρεις κτηνίατροι, οι

Meat News

Μάρτιος 2017

AFIERWMA_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:55 μ.μ. Page 27

οποίοι εκτελούν όλο το έργο – τόσο εκπαιδευτικό όσο ριακά προϊόντα. Παρουσίασε πολύ συνοπτικά τον κύκλο και γραμματειακό. Ιδιαίτερα δύσκολη είναι η φοίτηση σπουδών της ιδιωτικής σχολής Meat Pro και τις συνεργαστη σχολή υποψηφίων από την Ήπειρο και τα Ιόνια σίες που έχει αναπτύξει, προκαλώντας ερωτήσεις από το νησιά, και γι αυτό η πρόταση του εκπαιδευτή ήταν να ακροατήριο για το καθεστώς λειτουργίας της. Η Λ. Κακιούζη αναφέρθηκε στο σχήμα πιστοποίησης εξεταστεί η ίδρυση σχολής σε επιλεγμένα σημεία. Ο έτερος εκπαιδευτής της Σχολής Επαγγελμάτων Κρέ- κρεοπωλών κατά ISO/IEC 17024:2012 που έχει αναπτύξει ατος Λάρισας, Β. Παρίσης, παρουσίασε τις νέες τάσεις η εταιρεία Global Cert, το οποίο απευθύνεται τόσο σε στη λιανική πώληση, αναφερόμενος ιδιαίτερα στη μικτή κρεοπώλες που εργάζονται σε δικές τους επιχειρήσεις, άδεια που μπορεί να λάβει πλέον κάποιος επαγγελμα- όσο και σε εργαζόμενους σε κρεοπωλεία, υπεραγορές, τίας και στη δυνατότητα δημιουργίας ζεστής γωνιάς. ή εργαστήρια επεξεργασίας κρέατος. Οι απαιτήσεις της Αυτό που προκάλεσε ενδιαφέρον ήταν η συγκέντρωση πιστοποίησης βασίζονται στο επαγγελματικό περίκαι κατηγοριοποίηση των παρασκευασμάτων που κάνει γραμμα του κρεοπώλη (έχει φτιαχτεί με την συμβολή της το κρεοπωλείο, για την οποία συγκεντρώθηκαν στοιχεία ΠΟΚΚ και έχει πιστοποιηθεί από το ΕΚΕΠΙΣ). από κρεοπωλεία της Θεσσαλίας, αλλά και από διαφημίσεις στο διαδίκτυο. Ο κ. Παρίσης πρότεινε δυο κατηγοΟ επίσημος έλεγχος ριοποιήσεις – βάσει του τρόπου προετοιμασίας και παρουσίας τους και βάσει του τρόπου διάθεσής τους. στα κρεοπωλεία Την σύνοψη της νομοθεσίας για το κρεοπωλείο επιχείΣτην πρώτη κατηγοριοποίηση κατέγραψε: α. Κρεατοσκευάσματα παραδοσιακά: γύρος, σουβλάκι, ρησε ο Ν. Ζιώγας, παρουσιάζοντας τις απαιτήσεις που μπιφτέκι, κεμπάπ, σεφταλιά, σνίτσελ, κοντοσούβλι, κο- περιγράφονται. Όπως είπε τα κρεοπωλεία χαρακτηρίκορέτσι, σπληνάντερο, γαρδούμπες, λουκάνικα, ρολό ζονται από τον ΕΦΕΤ ως επιχειρήσεις μέσου κινδύνου και γι αυτό ο τακτικός έλεγχος γίνεται μια φορά το χρόνο. από κιμά. β. Κρεατοσκευάσματα δεμένα σε διχτάκι, ή σχοινάκι: Επανέλεγχος πραγματοποιείται εφόσον χρειάζονται ρολό από κοτόπουλο από χοιρινό, μοσχάρι, ροσμπίφ διορθωτικές ενέργειες, ενώ υπάρχουν και οι έκτακτοι από σπαλομπριζόλα, μπριζόλα, κόντρα, μπούτι χοιρινό, έλεγχοι για ζητήματα διατροφικών κρίσεων, καταγγελιών κ.λπ. Οι ιδιαιτερότητες που παρουσιάζουν τα κρεοπωαρνί ξεκοκαλισμένα ή όχι. γ. Κρεατοσκευάσματα τυλιγμένα με χοιρινό λίπος ή λεία είναι οι ιδιαίτερες νομοθετικές απαιτήσεις για το μπέικον: φιλέτο μοσχαρίσιο, φιλέτο (στήθος) κοτό- κρέας, π.χ. επισήμανση, η λειτουργία των παρακείμενων χώρων με τις δικές τους νομοθετικές απαιτήσεις και η πουλο, κοτομπέϊκον, μπριζόλα. δ. Κρεατοσκευάσματα - τηγανιές μαριναρισμένες ή όχι, εξειδικευμένη και θεσμοθετημένη απαίτηση ως προς την επαγγελματική κατάρτιση των κρεοπωλών. με λαχανικά ή όχι: από ένα είδος κρέατος ή ανάμικτες. Κατά τον έλεγχο αναζητείται η τήρηση των προαπαιε. Κρεατοσκευάσματα - έτοιμα φαγητά σε σκαφάκι, πήτούμενων αρχείων, που είναι: λινο, λαδόκολλα, σακούλα ψησίματος: από μοσχάρι, κο-η τήρηση αρχείου υγείας – εκπαίδευσης προσωπικού τόπουλο, αρνί, χοίρινο ή ανάμικτα με ή χωρίς λαχανικά -η εφαρμογή προγράμματος καταπολέμησης τρωκτισε συσκευασίες οικογενειακές ή ατομικές. κών και εντόμων στ. Έτοιμα βιομηχανίας: όλα τα παραπάνω. -η εφαρμογή προγράμματος καθαρισμού – απολύμανΣτη δεύτερη κατηγοριοποίηση κατέγραψε τα κρεατοσκευάσματα σε άμεση διάθεση (μπιφτέκια απλά ή γεμι- σης της εγκατάστασης -η τήρηση των απαιτήσεων θερμοκρασίας και η διαστά, σουβλάκια, τηγανιές μαριναρισμένες με ή χωρίς λαχανικά, λουκάνικο τύπου χωριάτικο) και αυτά που γί- τήρηση της ψυκτικής αλυσίδας -η τήρηση αρχείου προμηθευτών νονται κατόπιν παραγγελίας (ρολά, έτοιμα φαγητά, παΕπίσης ελέγχεται η τήρηση των κανόνων ναρισμένα, παραδοσιακά). ανιχνευσιμότητας, μέσα από το αρχείο των Μια νέα προσέγγιση για την εκπαίδευση του παραστατικών. κρεοπώλη παρουσίασε ο Σ. Μαστοράκος, Τέλος ελέγχεται η επισήμανση των προαναφέροντας ότι κρεοπώλης δεν γίνεται κάϊόντων. ποιος πλέον μόνο από ανάγκη, αλλά από επιΌπως επισήμανε ο ομιλητής αναμένονται λογή. Μίλησε για την ανάγκη ο κρεοπώλης να δυο αλλαγές στη νομοθεσία: η μια είναι η προσεγγίζει το επάγγελμά του ως επιχειρημαO Σ. Μαστοράκος νέα Υπουργική Απόφαση που θα αφορά τις τίας, προσδοκώντας στην απόδοση της επένενδείξεις προέλευσης και η άλλη η νέα Υγειονομική Διάδυσής του, άρα πρέπει να αναζητά τη μείωση του κόστους της φύρας, να επιδιώκει ποιοτικά αναβαθμισμένο προϊόν, ταξη για τη λειτουργία των επιχειρήσεων υγειονομικού να αναζητά πιστούς πελάτες και να εισάγει νέα πρωτοπο- ενδιαφέροντος. l

Μάρτιος 2017

H Λ. Κακιούζη

O Ν. Ζιώγας

Meat News

REPORTAZ EDOK_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:31 μ.μ. Page 28

Ρεπορτάζ

Ιχνηλασιμότητα, ταμειακή και προβλήματα της ελληνικής αγοράς κρέατος

Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

ια σημαντική εκδήλωση για την ελληνική αγορά κρέατος με θέμα «Διασφάλιση της ταυτότητας των προϊόντων από την παραγωγή μέχρι την κατανάλωση» οργάνωσε στις 4 Φεβρουαρίου η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος - ΕΔΟΚ. Η εκδήλωση έγινε στη Θεσσαλονίκη, στο πλαίσιο της Zootechnia 2017 και την τίμησε με την παρουσία του ο αναπλ. υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Γιάννης Τσιρώνης, ο οποίος κατά τον χαιρετισμό που απηύθυνε στους παρευρισκόμενους τόνισε τη μεγάλη σημασία που έχουν οι Διεπαγγελματικές Οργανώσεις, καθώς «εκεί που κάποτε χωρίζαμε, τώρα πρέπει να ενώσουμε». Ο ίδιος σημείωσε ότι «ακούμε για ελληνικές φυλές παραγωγικών ζώων και πολλές φορές αναφέρουμε ότι θέλουμε να τις σώσουμε, σαν να είναι μουσειακό είδος. Δεν πρόκειται περί αυτού. Θέλουμε να τις σώσουμε γιατί έχουν οικονομικό και περιβαλλοντικό πλεονέκτημα». Μιλώντας για το πολυσυζητημένο θέμα των ελληνοποιήσεων, ο ίδιος αναφέρθηκε στην προσπάθεια που κάνει το Υπουργείο προκειμένου κάθε σημείο της παραγωγής να μπει σε μια ενιαία βάση δεδομένων, ώστε να πιάνεται κάθε απόπειρα παραπλάνησης του καταναλωτή. Υπογράμμισε μάλιστα ότι: «Το θέμα είναι να εξυγιανθεί όλη η αλυσίδα, όχι να δαιμονοποιήσουμε συγκεκριμένους κρίκους της, διότι στην προκειμένη περίπτωση υπάρχουν οι καλοί επαγγελματίες ενάντια στους κακούς επαγγελματίες, κι όχι ένας κλάδος ενάντια στον άλλο».

Γίτσας: Σπουδαίο επίτευγμα η ΕΔΟΚ Στη συνέχεια ο Λευτέρης Γίτσας, πρόεδρος της ΕΔΟΚ, παρουσίασε εν συντομία το ιστορικό της ΕΔΟΚ, που την χαρακτήρισε τον σημαντικότερο συλλογικό φορέα του κλάδου στην Ελλάδα, ο οποίος συνιστά το εργαλείο διά του οποίου οι κλάδοι έχουν επιλέξει τον διάλογο και τη συνεννόηση μεταξύ τους για την προώθηση και επίλυση προβλημάτων. Ο κ. Γίτσας αναφέρθηκε με λεπτομέρειες στο πρόγραμμα προώθησης πρόβειου κρέατος (Meet the Lamb) που υπέβαλε η ΕΔΟΚ και το οποίο εγκρίθηκε από 28

Meat News

Μάρτιος 2017

την Κομισιόν δημιουργώντας πολλές ευκαιρίες για την ελληνική προβατοτροφία και το προϊόν της.

Αλεξανδρόπουλος: Το συντομότερο δυνατό η ΚΥΑ για την ιχνηλασιμότητα Η εκδήλωση που διοργάνωσε η ΕΔΟΚ είχε πολλά ενδιαφέροντα σημεία, που αφορούν τον κλάδο του κρέατος και την πορεία του στη χώρα μας. Είναι χαρακτηριστική από αυτή την άποψη η τοποθέτηση του Θωμά Αλεξανδρόπουλου (Γενικός Διευθυντής Βιώσιμης Ζωικής Παραγωγής και Κτηνιατρικής ΥΠΑΑΤ), που υπογράμμισε πως τίποτε δεν μπορεί να γίνεται αποσπασματικά τονίζοντας ότι «σε κάθε ενέργειά μας έχουμε μια ολιστική προσέγγιση». Ο ίδιος ζήτησε όλοι οι φορείς του κρέατος να στηρίξουν την ΕΔΟΚ, ενώ ξεκαθάρισε ότι είναι θέμα ημερών η υπογραφή της Απόφασης για την ιχνηλασιμότητα και εμπορία κρέατος, καθώς ασκούνται πιέσεις συμμόρφωσης από την Ευρωπαϊκή Ένωση. «Ελεγχόμαστε από την Ε.Ε. γιατί έχουμε καθυστερήσει. Είναι ορατός ο κίνδυνος να παραπεμφθούμε στο Ευρωπαϊκό Δικαστήριο. Για το θέμα αυτό πρέπει να υπάρξει εξέλιξη το συντομότερο δυνατόν. Έχει γίνει διαβούλευση και είναι κοινός τόπος να πάμε στην ταμειακή μηχανή στα σημεία λιανικής. Απλώς δεν υπάρχει συμφωνία για το χρόνο εφαρμογής της. Δεν θέλουμε να πληγεί ένας παραδοσιακός κλάδος όπως αυτός των κρεοπωλών. Θέλουμε να στηριχθούν οι επαγγελματίες στην κατεύθυνση ενός κοινού στόχου» επισήμανε ο κ. Αλεξανδρόπουλος.

Πεβερέτος: Συνολικό σύστημα ελέγχων Για το ζήτημα της αναγραφής προέλευσης στην ταμειακή μηχανή μίλησε και ο πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας – ΣΕΚ, Παναγιώτης Πεβερέτος, σημειώνοντας χαρακτηριστικά ότι «Για τις ελληνοποιήσεις δεν φταίει ένας μόνο κλάδος, αυτό είναι σωστό. Βλέπουμε την αναγραφή στις ταμειακές μηχανές ως ένα στοιχείο ενταγμένο σε ένα συνολικό σύστημα ελέγχων».

REPORTAZ EDOK_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:31 μ.μ. Page 29

Χαρίσης: Αξιοποιήστε μας!

τος της Διεύθυνσης Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίμων Ζωι-

Για τον ρόλο του παραδοσιακού κρεοπωλείου και τις προοπτικές του στην αγορά του κρέατος μίλησε ο Θωμάς Χαρίσης, Επίτιμος Πρόεδρος της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών, παρουσιάζοντας μια εισήγηση που περιλάμβανε αρκετά ιστορικά στοιχεία για τον κλάδο. Ο κ. Χαρίσης έδωσε έμφαση στο γεγονός ότι σήμερα, μερικά χρόνια μετά την Υπουργική Απόφαση επιβολής του ισοζυγίου στο κρέας, δεν έχει επέλθει καμία βελτίωση, καμία αύξηση στην παραγωγή. Ο ίδιος αναφέρθηκε πάντως στις δύσκολες σχέσεις κτηνοτρόφου-κρεοπώλη, και κατέληξε λέγοντας: «Αεροπλάνα και υψηλή τεχνολογία ίσως να μην κάνουμε, κτηνοτροφία όμως μπορούμε να κάνουμε. Δεκαπέντε χιλιάδες και πλέον κρεοπώλες χρειαζόμαστε ένα κίνητρο, όχι διωκτικά μέτρα, εμείς πουλάμε αυτό που παράγετε, εμείς το διαφημίζουμε, εμείς το κρατάμε ακόμα στην αγορά - και είναι καταγεγραμμένο. Αξιοποιήστε μας. Είναι για το συμφέρον όλων μας!»

κής Προέλευσης ΥΠΠΑΤ) μίλησε για την «Κατάσταση στον κλάδο των σφαγείων μέσα από το πρίσμα της εξυπηρέτησης των αναγκών της κτηνοτροφικής παραγωγής και της κατανάλωσης κρέατος». Η Βιργινία Φυντανή (Κτηνίατρος, Γενική Διεύθυνση Διασφάλισης Ποιότητας – ΕΛΓΟ) για τις «Προαιρετικές ενδείξεις ποιότητας ως μοχλό ανάπτυξης για τον κλάδο του κρέατος». Η Ευαγγελία Γκίζα (Διεύθυνση Ελέγχου Επιχειρήσεων, ΚΥ ΕΦΕΤ) για τις «Απαιτήσεις που ορίζει η Ενωσιακή Νομοθεσία στον τομέα της ιχνηλασιμότητας του κρέατος». Παρόντες στην εκδήλωση ήταν επίσης ο Μιχάλης Καραβέλας, που απηύθυνε και χαιρετισμό εκ μέρους του Δ.Σ. του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, η βουλευτής Παναγιώτα Βράντζα, ο πρόεδρος του Συνδέσμου Βιομηχανικών Σφαγείων – Κρέατος Βασίλης Μεγαλοβασίλης, ο Μανώλης Δομαζάκης και ο Γιώργος Οικονόμου, αντιπρόεδρος και Εντεταλμένος Σύμβουλος του ΣΕΒΕΚ αντίστοιχα, ο Γιάννης Μπούρας,

Ενδιαφέρουσες εισηγήσεις

πρόεδρος της Νέας Ομοσπονδίας Χοιροτροφικών Συλλό-

Ιδιαίτερα ενδιαφέρουσες και κατατοπιστικές εισηγήσεις παρουσίασαν στην εκδήλωση της ΕΔΟΚ αρκετοί ακόμη ομιλητές. Η Παναγιώτα Παπαδάκη (Προϊσταμένη Τμήμα-

γων Ελλάδας, ο Αχιλλέας Τσαπραΐλης, πρόεδρος της Ένωσης Εκτροφέων Ελληνικής Βραχυκερατικής Φυλής Βοοειδών. l

REPORTAZ RUSSIAN EMBARGO_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:32 μ.μ. Page 30

Ρεπορτάζ

Ανοίγει η συζήτηση για αποκατάσταση των εμπορικών σχέσεων της Μόσχας με τη Δύση; Η εκλογή Τραμπ στις ΗΠΑ και δηλώσεις Ρώσων αξιωματούχων δείχνουν ότι έχει αλλάξει το κλίμα – Ποιον θα βλάψει η επανέναρξη εισαγωγών αμερικανικού χοιρινού στη ρωσική αγορά

Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

πορεί η Δύση να το αρνείται κατηγορηματικά, όμως μετά την εκλογή του προέδρου Τραμπ στις ΗΠΑ, η συζήτηση για την αποκατάσταση των αμερικανορωσικών εμπορικών σχέσεων έχει ανοίξει. Η υφιστάμενη κατάσταση με τις κυρώσεις από τη μία πλευρά και το εμπάργκο από την άλλη, φαίνεται ότι υφίσταται κάποια ρήγματα ύστερα από την αλλαγή φρουράς στον Λευκό Οίκο και όπως φαίνεται, και η ρωσική πλευρά αισθάνεται τώρα πιο ελεύθερη να πιθανολογεί εξελίξεις. Χαρακτηριστικό είναι ότι ο Εθνικός Σύνδεσμος Κρέατος της Ρωσίας (ΝΜΑ) υποστηρίζει πλέον ότι μια άρση του εμπάργκο που έχει επιβάλει στα αγροτικά προϊόντα της Δύσης μπορεί να δώσει την ευκαιρία στους χοιροτρόφους των ΗΠΑ να αρχίσουν ξανά να εφοδιάζουν τη Ρωσία, εκτοπίζοντας τους Βραζιλιάνους εξαγωγείς τους οποίους έχει ωφελήσει ο αποκλεισμός του αμερικανικού και ευρωπαϊκού χοιρινού από τη ρωσική αγορά. Πριν από την επιβολή του ρωσικού εμπάργκο, οι ΗΠΑ εξήγαγαν στη Ρωσία 80.000-160.000 τόνους χοιρινού ετησίως, ενώ τώρα έχουν γίνει περισσότερο ανταγωνιστικοί στην τιμή, σε σύγκριση με τους Βραζιλιάνους. Εξαιτίας αυτού του γεγονότος, ο ΝΜΑ εκτιμά ότι αν αρθεί το εμπάργκο, μοιάζει αναπόφευκτη μια μεγάλη στροφή στις εισαγωγές της Ρωσίας. Επιπλέον, ο πρώτος αναπληρωτής πρωθυπουργός της Ρωσίας, Ιγκόρ Σουβάλοφ, δήλωσε τον Ιανουάριο ότι οι κυρώσεις ενάντια στη χώρα του και συνακόλουθα το εμπάργκο πιθανώς θα μπορούσαν να αρθούν κάποια στιγμή προς το τέλος του 2017, και αυτή ήταν η πρώτη φορά που υψηλά ιστάμενος Ρώσος πολιτικός αναφέρεται σε μία τέτοια πιθανότητα. Μια τέτοια εξέλιξη, προφανώς δεν θα ωφελήσει τη Βραζιλία, που έχει αποκτήσει κυρίαρχη θέση στις εισαγωγές χοιρινού στη Ρωσία, όπου το 95% των εισαγωγών χοιρι-

Meat News

Μάρτιος 2017

νού το 2016 προερχόταν από τη Βραζιλία. Όπως σημειώνει ο επικεφαλής του ΝΜΑ, Σεργκέι Γιουσίν, εξαιτίας της μονοπωλιακής τους θέσης στη Ρωσία οι Βραζιλιάνοι εξαγωγείς ανέβασαν την τιμή στα μισάδια στα 1,80 δολάρια/κιλό, κάτι που αφήνει στους Ρώσους εμπόρους πολύ μικρά περιθώρια κέρδους. Την ίδια στιγμή, οι ΗΠΑ εξάγουν χοιρινό σε μια τιμή που είναι 0,40 δολάρια χαμηλότερη. Αυτό, εκτιμά ο Γιουσίν, σημαίνει ότι αν το εμπάργκο αρθεί, οι Ρώσοι εισαγωγείς θα μπορούσαν να στραφούν στους παραγωγούς των ΗΠΑ, οι οποίοι ακόμη κι αν αυξήσουν την τιμή κατά 0,20-0,30 δολ. σε σχέση με την τρέχουσα τιμή που πουλάνε, θα εξακολουθήσουν να είναι περισσότερο ανταγωνιστικοί από τους Βραζιλιάνους. Ενδεχομένως να είναι νωρίς για υποθέσεις, αφού τα πράγματα αυτά δεν αλλάζουν από τη μία μέρα στην άλλη. Όμως αυτά που δηλώνει η ρωσική βιομηχανία κρέατος δείχνουν ότι έχουν προηγηθεί βολιδοσκοπήσεις. Δείχνουν όμως και κάτι ακόμη: ότι οι Ρώσοι μιλούν δημοσίως για την πιθανή στροφή προς το χοιρινό των ΗΠΑ, προκειμένου να το ακούσουν οι Βραζιλιάνοι και να κάνουν διορθωτικές κινήσεις στις τιμές που ζητούν για να εξαγάγουν στη Ρωσία. Σε κάθε περίπτωση, ο καιρός θα δείξει. Εν τούτοις, είναι γεγονός ότι οι μεγάλοι Ρώσοι εισαγωγείς βρίσκονται σε διαρκή επαφή με παραγωγούς χοιρινού στις ΗΠΑ, οι οποίοι είναι ήδη πιστοποιημένοι από το ρωσικό κράτος για εξαγωγές κρέατος στη Ρωσία. Όπως μάλιστα εκτιμά η Miratorg, μία από τις μεγαλύτερες επιχειρήσεις εισαγωγής χοιρινού κρέατος στη Ρωσία, το άνοιγμα της ρωσικής αγοράς στις αμερικανικές εταιρίες δεν θα επιφέρει πίεση στις εγχώριες τιμές, αλλά αντίθετα ίσως να αυξήσει τις τιμές του χοιρινού στην αμερικανική αγορά, αφού είναι σίγουρο πως πολύ μεγάλες ποσότητες θα κατευθυνθούν στη Ρωσία.l

REPORTAZ RUSSIAN EMBARGO_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:32 μ.μ. Page 31

SYNENTEFKSI_MASTORAKOS_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:32 μ.μ. Page 32

Συνέντευξη

Στέλιος Μαστοράκος Διευθυντής Σπουδών Σχολής ΜEAT PRO

Εξειδικευμένη εκπαίδευση και επαγγελματικά δικαιώματα

Συνέντευξη στον Γιώργο Κατερίνη

Νέα δεδομένα στην εκπαίδευση του κρέατος έχει δημιουργήσει η σχολή ΜΕΑΤ PRO στον πρώτο χρόνο λειτουργίας της. Στη συνέντευξη που ακολουθεί ο ιδρυτής και διευθυντής σπουδών της σχολής, Στέλιος Μαστοράκος, specialist chef Meat & Poultry, μας μιλά για την εμπειρία που έχει αποκομίσει τους λίγους μήνες που λειτουργεί η Σχολή και απαντά σε όλες τις ερωτήσεις, τόσο τις δικές μας, όσο και αυτές που βάζει η… αγορά. - Meat News: Η σχολή βρίσκεται σε λειτουργία εδώ και μερικούς μήνες και από όσο γνωρίζουμε έχει ολοκληρωθεί το πρώτο τμήμα βασικής εκπαίδευσης και ξεκίνησε ήδη το δεύτερο. Θα μπορούσατε να μας μεταφέρετε την εμπειρία; Τι νέο φέρνει στην εκπαίδευση στον τομέα του κρέατος η MEAT PRO; Στέλιος Μαστοράκος: Η MEAT PRO στοχεύει σε μια εμπειρία εκπαίδευσης που δεν έχει προηγούμενο για σπουδαστές τεχνικών επαγγελμάτων. Για πρώτη φορά το επάγγελμα του κρεοπώλη αποκτά το βάθος και την εξειδίκευση που αξίζει σε έναν επαγγελματία που χειρίζεται ευαίσθητη πρώτη ύλη και έρχεται κάθε μέρα σε επικοινωνία με πολύ και απαιτητικό πια κοινό. Φέρνει στην εκπαίδευση του κρεοπώλη εξειδίκευση και αριστεία με επαγγελματισμό. - Meat News: Ποιο είναι το προφίλ των ανθρώπων που εκπαιδεύετε; Στέλιος Μαστοράκος: Οι μαθητές βιώνουν κοντά μας την εκπαίδευση στα καλύτερά της. Δεν έρχονται απλώς για να εκπαιδευτούν επιφανειακά, έρχονται για να σπουδάσουν. Γνωρίζουν ότι ο χώρος απαιτεί εξειδίκευση και πραγματική γνώση. Τα ημίμετρα δε συγχωρούνται από 32

Meat News

Μάρτιος 2017

το κοινό των πελατών τους. Έρχονται λοιπόν αποφασισμένοι να σπουδάσουν από κάθε γωνιά της Ελλάδας και επωφελούνται των ειδικών πακέτων διαμονής στην Αθήνα για τις σπουδές τους κοντά μας. Οι ηλικίες και το εκπαιδευτικό τους υπόβαθρο ποικίλλει. Από 17 ετών έως 60 και από απόφοιτους γυμνασίου έως κατόχους μεταπτυχιακών. Έχουν όμως όλοι κάτι κοινό μεταξύ τους που τους ενώνει: μεγάλη όρεξη να μάθουν για την αγάπη τους, το κρέας και γενικότερα την τέχνη του κρεοπώλη. Συναγωνίζονται μέσα στο εργαστήριο, βοηθούν ο ένας τον άλλο, κάνουν κοινές εργασίες, αναπτύσσουν το δικό τους επαγγελματικό προφίλ και μας βοηθούν με τη σειρά τους να βελτιωνόμαστε. - Meat News: Προσεγγίζετε το κρέας από πολλές πλευρές. Πιστεύετε ότι υπάρχει αναγκαιότητα για κάτι τέτοιο; Στέλιος Μαστοράκος: Η αλήθεια είναι ότι ο καταναλωτής στην Ελλάδα της κρίσης έχει αλλάξει πολύ. Έχει γίνει πιο απαιτητικός και δεν ψάχνει πια μόνο την χαμηλότερη τιμή. Θέλει και ποιότητα. Στο κρέας η ποιότητα έρχεται με την εξέλιξη του κρεοπώλη. Είναι όχι μόνο

SYNENTEFKSI_MASTORAKOS_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:33 μ.μ. Page 33

τεμαχιστής, επιχειρηματίας, αγοραστής, αποστεωτής, στυλίστας βιτρίνας, αλλά και πωλητής, μεταφορέας, εργοδότης, marketeer και ελεγκτής ποιότητας. Ο κρεοπώλης του σήμερα είναι 10 σε 1! Οφείλει να είναι εντός της εποχής του για να επιβιώσει. Να γνωρίζει. Να εξειδικευτεί. Η πολύπλευρη εκπαίδευσή του είναι το κλειδί. Δεν είναι τυχαίο που βλέπουμε ανακαινίσεις κρεοπωλείων ή νέα κρεοπωλεία σε γειτονιές, με μοντέρνα διακόσμηση, καθαρά, με παρασκευάσματα και έτοιμες λύσεις για την εργαζόμενη νοικοκυρά, τον εργένη, το φοιτητή, κοινά πολλά και διαφορετικά. Τέλος, το κρέας, δεν αποτελεί από άποψη ενδιαφέροντος ένα ζήτημα που αφορά μόνο τους κρεοπώλες. Έχουμε ειδικά προγράμματα, διαφορετικά των κρεοπωλών, που αφορούν σε άλλους επαγγελματίες, όπως οι μάγειροι και οι chefs. Τέλος, θα έχουμε και προγράμματα που θα απευθύνονται σε μη επαγγελματίες, που όμως ενδιαφέρονται για το κρέας. Γενικότερα το κρέας, η προετοιμασία και οι παρασκευές του είναι το αντικείμενο που έχουμε επιλέξει να αφοσιωθούμε και να συνδέσουμε το όνομά μας. Απόλυτα και αδιαμφισβήτητα. - Meat News: Συχνά στον κύκλο των κρεοπωλών ακούμε το ερώτημα για το αν οι απόφοιτοι της Σχολής αποκτούν δικαίωμα να ανοίξουν ή να εργαστούν σε κρεοπωλείο. Μπορείτε να μας ξεκαθαρίσετε τι ακριβώς ισχύει; Στέλιος Μαστοράκος: Η απάντηση έχει δύο σκέλη, όμως σε κάθε περίπτωση είναι καταφατική για το εάν οι απόφοιτοί μας αποκτούν τέτοια δικαιώματα.

Ένας κρεοπώλης-απόφοιτος της MEAT PRO δύναται απεριόριστα να εργαστεί σε οιοδήποτε κρεοπωλείο, καθώς η αρμόδια υπηρεσία του Ενιαίου Φορέα Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) ως αρμόδια υπηρεσία εκπαίδευσης του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, έχει επίσημα κρίνει ότι το πιστοποιητικό που χορηγεί η Σχολή μας στους σπουδαστές της ισοδυναμεί με την βεβαίωση των Σχολών Επαγγελμάτων Κρέατος. Οι απόφοιτοί μας, με βάση το πλήρες πρόγραμμα σπουδών μας, κρίνονται επαρκώς καταρτισμένοι σε θέματα υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων, και ως εκ τούτου πληρούν όλες τις απαραίτητες προϋποθέσεις που έχει θέσει ο ΕΦΕΤ, προκειμένου να εργάζονται σε ένα κρεοπωλείο. Περαιτέρω, σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία, ήτοι το ΠΔ 126/2000 όπως έχει τροποποιηθεί με τον Ν. 4152/2013, ένας κρεοπώλης προκειμένου να λειτουργήσει το δικό του κρεοπωλείο, θα πρέπει να είναι κάτοχος βεβαίωσης ή πιστοποιητικού επαγγελματικής ικανότητας κρεοπώλη, που του χορηγείται είτε από δημόσιες είτε από ιδιωτικές αναγνωρισμένες σχολές εκπαίδευσης κρεοπωλών. Η Σχολή μας, λοιπόν, ως η πρώτη ιδιωτική Σχολή επαγγελμάτων κρέατος, έχοντας λάβει την απαιτούμενη πιστοποίηση από το αρμόδιο Υπουργείο Παιδείας, δύναται βάσει νόμου να χορηγεί την ανωτέρω βεβαίωση στους αποφοίτους της, προκειμένου αυτοί να ανοίγουν δικό τους κρεοπωλείο. l

Μάρτιος 2017

Meat News

PROTASEIS_KREOPOLI_LAZAROS 47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:36 μ.μ. Page 34

Προτάσεις για τον κρεοπώλη

Κάθε μήνα δημιουργεί ο R&D Chef Λάζαρος Ράπτης

AMERICAN BURGER

Υλικά 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά (λάπα) (Α) 5-8 γρ. κρεμμύδι αφυδατωμένο (γκρανουλέ) 50 γρ. φρυγανιά 8-10 γρ. αλάτι 1-2 γρ. πιπέρι μαύρο τριμμένο 2 γρ. πάπρικα γλυκιά 0,5 γρ. σκόρδο σε κόκκους (Β)

Εκτέλεση

20 ml. γάλα εβαπορέ

Σε βαθύ σκεύος προθέτουμε τα υλικά της Α΄ κατηγορίας και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα υλικά της Β΄ κατηγορίας, ανακατεύουμε γρήγορα και προσθέτουμε αμέσως τον κιμά. Ζυμώνουμε καλά (όχι όμως για πολύ), μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο αποτέλεσμα. Λαδώνουμε τα χέρια μας και πλάθουμε burgers 200 γρ. το κάθε ένα.

30 ml. νερό κρύο 2 κ. σούπας αγγλική σάλτσα (Γούστερ σος)*

*Τήν αγγλική σάλτσα (Γούστερ σος) θα την βρείτε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ στο τμήμα των έθνικ προϊόντων

Πληροφορίες για τον πελάτη Βγάζουμε τα burgers από το ψυγείο 1 ώρα νωρίτερα για να μην είναι παγωμένα. Ψήνουμε στην σχάρα ή σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι 3-4 λεπτά από την μία πλευρά και 3-4 λεπτά από την άλλη.

TIPS

Σας περιμένουμε στην επίδειξη παρασκευής κρεατοσκευασμάτων, που θα πραγματοποιηθεί στην έκθεση Food Expo την Κυριακή 19/3, ώρα 14.00

1. Σας συνιστώ το κρέας που θα χρησιμοποιήσετε να είναι όσο το δυνατόν πιο παγωμένο και να μην αφήνετε για πολύ ώρα έξω τον ζυμωμένο κιμά. 2. Μπορείτε για πιο ωραία γεύση, να προσθέσετε 3 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα αφαιρώντας όμως 3-5 γρ. από το αλάτι της συνταγής.

Ο γνωστός στον κλάδο R&D Chef και μέλος του Chef Club Βόρειας Ελλάδας, Λάζαρος Ράπτης, προτείνει ένα ιδιαίτερο σκεύασμα, που μπορεί να κατασκευάσει κάθε κρεοπώλης. Για οποιαδήποτε πληροφορία, επικοινωνήστε μαζί του στο τηλ. 6940838383.

Καλή επιτυχία! 34

Meat News

Μάρτιος 2017

PROTASEIS_KREOPOLI_LAZAROS 47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:36 μ.μ. Page 35

AUTO_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 5:11 μ.μ. Page 36

Επαγγελματικό αυτοκίνητο Γράφει o Νίκος Λουπάκης

Mercedes Benz Sprinter Van

Πολυδιάστατο Ελαφρύ επαγγελματικό με «βαρύ» όνομα και ιστορία που μετρά ήδη περισσότερες από δύο δεκαετίες. Αυτό είναι το Sprinter της Mercedes που προσφέρεται σε μεγάλη ποικιλία εκδόσεων και εξοπλίζεται από το σύγχρονο τεχνολογικό οπλοστάσιο της Mercedes.

επαγγελματίες που κινούνται και εκτός ασφάλτου. ρία μεταξόνια, 4 μήκη αμαξώματος και 3 ύψη χώρου φόρτωσης δημιουργούν μία ποικιλία Ο εξοπλισμός (βασικός και προαιρετικός) περιλαμβάεκδόσεων τόσο μεγάλη, όσο χρειάζεται ώστε νει βοηθήματα ασφαλείας που έχουμε συνηθίσει να η Mercedes να συμπεριλάβει το στοιχείο αυτά στα βαβλέπουμε σε επιβατικά αυτοκίνητα, όπως η υποβοήσικά πλεονεκτήματα του μοντέλου. Το μήκος του θηση διατήρησης λωρίδας κυκλοφορίας, ενώ στη μείχώρου φόρτωσης, που μπορεί να χωρέσει μέχρι 7 ευωση του κόστους χρήσης συμβάλλει το σύστημα ρωπαλέτες φτάνει μέχρι τα 4,80 m, το ύψος τα 2,14 m. ASSYST (βασικός εξοπλισμός) που επιτρέπει διαστήΤο μέγιστο ωφέλιμο φορτίο φτάνει τα 2.695 kg ενώ η ματα αλλαγής λαδιών έως και 60.000 km για τους πεμέγιστη χωρητικότητα φόρτωσης τα 17 m3. τρελαιοκινητήρες. Προαιρετικά επίσης διατίθενται και μια σειρά άλλες ευκολίες, όπως η Η γκάμα των κινητήρων περιλαμηλεκτρική πίσω πόρτα, ενώ στον βάνει δύο πετρελαιοκινητήρες 2,2 Με μια ματιά: τομέα της ασφάλειας υπάρχει και και 3,0 λίτρων σε 4 επίπεδα ισχύος n 2 diesel: 114 hp – 190 hp σύστημα υποβοήθησης κατά των και ένα βενζινοκινητήρα 1,8 λίn 1 βενζινοκινητήρας: 156 hp πλευρικών ανέμων. τρων που καλύπτουν τις προδιαn Μεταξόνιο: 3250 – 4325 mm γραφές εκπομπών ρύπων Σημειώνουμε ότι η Mercedes προn Μήκος: 5261 - 7361 mm Euro5b+ GR. III και Euro VI, επιτυγσφέρει εξατομικευμένες λύσεις n Μεικτό βάρος: 3,0 – 5,0 τόνοι χάνοντας χαμηλά επίπεδα κατανάυπερκατασκευών και μετασκευών λωσης (έως και 6,3/100 km), ενώ ο για προσαρμογή στις ιδιαίτερες βενζινοκινητήρας είναι διαθέσιμος και σε έκδοση με ανάγκες του επαγγελματία τροφίμων. Υπάρχουν φυσικό αέριο. Η κίνηση μεταδίδεται στους πίσω τρολοιπόν λύσεις για ψυγμένα ή κατεψυγμένα, ειδικές χούς, το κιβώτιο ταχυτήτων είναι είτε χειροκίνητο 6 διαμορφώσεις όπως τοποθέτηση ραφιών, πλευρισχέσεων είτε αυτόματο «εφτάρι», ενώ αξίζει να σημεικών τοιχωμάτων, πατώματος κ.λπ. Οι τιμές ξεκινούν ωθεί ότι διαθέσιμες είναι και εκδόσεις με τετρακίνηση από τα 32.325 ευρώ (έκδοση 311 CDI 32 - 3,2 tn και αυξημένη απόσταση από το έδαφος, για τους Compact). l 36

Meat News

Μάρτιος 2017

AUTO_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 5:11 μ.μ. Page 37

MEAT FORUM_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:43 μ.μ. Page 1

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΕΚΔΗΛΩΣΕΩΝ MEAT FORUM* ΣΑΒΒΑΤΟ 18/3 11:00 - 11: 45: Γνωρίστε τα ελληνικά παραδοσιακά κρεατοσκευάσματα (εισηγητής Ιωάννης Αμβροσιάδης) - Γευσιγνωσία 12:00 - 12:45: Πάνελ: «Μπορεί ο γύρος να γίνει παγκόσμιο προϊόν;» (με τη συμμετοχή εταιρειών παραγωγής γύρου και κρεατοσκευασμάτων) 13:00 - 13:45: Καινοτομίες στη συσκευασία των προϊόντων κρέατος. Ομιλητές: Σοφία Αγριοπούλου, Καθηγήτρια Εφαρμογών, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, ΤΕΙ Πελοποννήσου, Νίκος Κατερέλος, Χημικός Μηχανικός PhD, προϊστάμενος τμήματος Ενημέρωσης, ΕΦΕΤ, Δημήτριος Δράκος, Τεχνολόγος Τροφίμων, Δντής Πωλήσεων Υλικών & Μηχανημάτων Συσκευασίας Τροφίμων ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ 14:00 - 14:45: Καινοτόμα προϊόντα κρέατος (κοτόπουλο Φυτοάρωμα, βόειο άρωμα Ω3 κ.ά). Παρουσιάζει ο Πασχάλης Φορτομάρης, Αναπλ. Καθηγητής, Δντής Εργαστηρίου Ζωοτεχνίας, Τμήμα Κτηνιατρικής ΑΠΘ 15:00 - 15:45 Ζωντανές επιδείξεις παρασκευής νωπών προϊόντων κιμά σε διάφορες παραλλαγές για κρεοπωλεία και ψητοπωλεία - Από τη σχολή κρεοπωλών MEAT PRO 16:00 – 16:45 Μπαχαρικά στην υπηρεσία του κρεοπώλη - Από τη σχολή κρεοπωλών MEAT PRO 17:00 - 17:45 Θρησκευτική σφαγή (εισηγήτρια Ανθή Λάγιου, ΥΠΑΑΤ) 18:00 - 18:45: Πώς η πλήρης αξιοποίηση της πρώτης ύλης αυξάνει τα κέρδη στη Βιομηχανία κρέατος- (εισηγήτρια προσκεκλημένη από τη Σχολή Κρεοπωλών Δανίας ZBC The Danish Meat Trade College).

ΚΥΡΙΑΚΗ 19/3 11:00 - 11:45: Γνωρίστε τα ελληνικά παραδοσιακά λουκάνικα και γευσιγνωσία (εισηγητής Ιωάννης Αμβροσιάδης) - Γευσιγνωσία 12:00 - 12:45: Γνωριμία με τις αυτόχθονες ελληνικές φυλές. Παρουσιάζουν οι ενώσεις των εκτροφέων Μαύρου Χοίρου, Βραχυκερατικής φυλής βοοειδών, Καλαρρύτικου προβάτου. Ομιλητές: Α. Τσαπραΐλης, Κ. Σιαραβά, Θ. Αυγέρης. - Γευσιγνωσία 13:00 – 13:45: Παρουσίαση έρευνας για τις καταναλωτικές συνήθειες στο κρέας, που διενεργήθηκε από την εταιρεία ερευνών MARC ΑΕ για λογαριασμό της FOOD EXPO 14:00 - 14:45: Επίδειξη παρασκευής κρεατοσκευασμάτων, από τον R&D Chef - Σύμβουλο Γαστρονομίας Λάζαρο Ράπτη (διοργάνωση Meat News). 15:00 - 15:45: Πάνελ: Η Βιομηχανία Αλλαντικών στην Ελλάδα και οι προοπτικές της 16:00 - 17:30: ΜΕΕΤ ΤΗΕ LAMB, συγχρηματοδοτούμενο πρόγραμμα Ε.Ε για την προβολή και την προώθηση του πρόβειου κρέατος (Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος - EΔΟΚ). Workshop – συζήτηση με θέμα: «Η αξιοποίηση του σφάγιου μέσα από εύχρηστες κοπές και παρασκευάσματα πρόβειου κρέατος. Το παράδειγμα των γαλλικών κοπών». Με τη συμμετοχή προσκεκλημένου Γάλλου τεχνίτη κρεοπώλη. 17:45 - 18:30 Ζεστή γωνιά κρεοπωλείου - Νομοθετικό πλαίσιο – πρακτικές συμβουλές (εισηγητής: Γιώργος Κατερίνης, αρχισυντάκτης του περιοδικού Meat News) - Ζεστή Γωνιά στην πράξη - Έξυπνες/εύκολες συνταγές για κάθε κρεοπωλείο (από τον Chef Στέλιο Μαστοράκο της Σχολής Κρεοπωλών MEAT PRO)

ΔΕΥΤΕΡΑ 20/3 11:00 - 11:45: Γνωρίστε τα ελληνικά παραδοσιακά αλλαντικά (εισηγητής Ιωάννης Αμβροσιάδης) και γευσιγνωσία από τη σχολή κρεοπωλών MEAT PRO 12:00 - 12:45 Πάνελ με παραγωγούς λουκάνικου - Η πρόκληση των ντελικατέσεν 13:00 - 13:45 Πάνελ: Τι ελέγχουν οι υπηρεσίες και ποια είναι τα συχνότερα ευρήματα. Συμμετέχουν: Γεωργία Μεθενίτου, Προϊσταμένη Διεύθυνσης Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης, ΥΠΑΑΤ. Ευαγγελία Γκίζα, Δνση Ελέγχου Επιχειρήσεων, ΕΦΕΤ. Ιωάννα Τσιλιγιάννη, προϊσταμένη Εποπτείας Πελοποννήσου και Δυτ. Ελλάδος, ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ 14:00 - 14:45 Παράγοντες που επηρεάζουν το χρόνο ζωής των αλλαντικών - Μέτρα για τη βελτίωσή του (Ευδοξία Αμβροσιάδη, Τμήμα Χημικών Μηχανικών, Πολυτεχνική Σχολή ΑΠΘ) 15:00 – 15:45 Η σημασία της ορθής τιμολόγησης για την επιβίωση και ανάπτυξη του ελληνικού ψητοπωλείου/ Σωστή κοστολόγηση στο σουβλάκι (από F&B manager της σχολής κρεοπωλών MEAT PRO) 16:00 - 16:45 Ωρίμανση κρέατος: Dry aging V/S Wet aging και γευσιγνωσία -Τεχνικές σιτέματος, οφέλη για τον κρεοπώλη, προώθηση (από τη σχολή κρεοπωλών ΜΕΑΤ PRO) 17:00 - 17:45 Πάνελ ομιλητών για το παρόν και το μέλλον του ελληνικού κοτόπουλου

*Το πρόγραμμα όπως είχε διαμορφωθεί στις 24/2

Με τη συμμετοχή του

MEAT FORUM_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:43 μ.μ. Page 2

POKK_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:44 μ.μ. Page 40

Η σελίδα της ΠΟΚΚ

Ιωάννης Μαλλιόπουλος Πρόεδρος Συλλόγου Κρεοπωλών Ν. Ηλείας «Η Ομόνοια»

Γιατί πρέπει να αισθανόμαστε ως απατεώνες;

ε σχεδόν 200 κρεοπωλεία η Ηλεία είναι από τις περιοχές, όπου γίνεται μεγάλη κατανάλωση κρέατος. Τα προβλήματα που παρουσιάζει το οδικό δίκτυο και τα αεροδρόμια δημιουργούν μια υποβάθμιση της περιοχής, παρότι ο νομός είναι πλούσιος σε αγροτική παραγωγή και σε τουρισμό. Αυτά είναι και τα σημαντικότερα προβλήματα που απασχολούν την τοπική κοινωνία, μας λέει ο πρόεδρος του Συλλόγου Κρεοπωλών Ν. Ηλείας «Η Ομόνοια», Ιωάννης Μαλλιόπουλος. - Υπάρχουν κάποια ιδιαίτερα προβλήματα που απασχολούν το σωματείο σας; Τα προβλήματα είναι τα ίδια που απασχολούν όλη την Ελλάδα. Προέρχονται κυρίως από τον αθέμιτο ανταγωνισμό της αγοράς και όλη την πίεση που δεχόμαστε από την πολιτεία και τις μεγάλες αλυσίδες. Αυτό που με ενοχλεί αφάνταστα είναι ο τρόπος που παρουσιάζεται ότι το κρεοπωλείο ευθύνεται για τις ελληνοποιήσεις, τόσο από την πολιτεία, όσο και από τους φίλους μας τους κτηνοτρόφους, που θα έπρεπε να είναι συνεργάτες μας. Είμαστε δακτυλοδεικτούμενοι ότι εμείς φταίμε για όλα. Ο κρεοπώλης είναι ο επαγγελματίας που στηρίζει τον κτηνοτρόφο. Αν φύγει από τη μέση ο κρεοπώλης, το προϊόν που παράγει ο κτηνοτρόφος θα χάσει ένα μεγάλο μέρος της αξίας του. Εμείς είμαστε αυτοί που στηρίζουμε την ελληνική κτηνοτροφία. Προσπαθούμε να έχουμε μια σχέση εμπιστοσύνης με τους πελάτες μας, γιατί ιδιαίτερα εδώ στην επαρχία οι πελάτες είναι άνθρωποι του περιβάλλοντός μας. Επιδιώκουμε να τους δίνουμε ποιότητα και γι αυτό αναζητούμε προϊόντα από την ντόπια παραγωγή. Αν εκλείψουμε εμείς για ποιο λόγο η μεγάλη αλυσίδα θα πάρει το ελληνικό κρέας; Αν θέλουν να περάσουν την προέλευση γιατί πρέπει να είμαστε εμείς ο στόχος και να μην το περάσουν σε όλη τη διατροφική αλυσίδα, που έχει να κάνει με τα αλλαντικά, τα λαχανικά, τα ψάρια και όλα τα άλλα τρόφιμα που υπάρχουν στην ελληνική αγορά; Γιατί θα πρέπει να αισθανόμαστε ότι είμαστε κλέφτες και απατεώνες; Αυτό θα πρέπει να το δώσει κάποιος στις αρχές να το καταλάβει. 40

Meat News

Μάρτιος 2017

- Η περιοχή σας έχει κτηνοτροφία. Κυρίως αμνοερίφια, στα οποία υπάρχει πλήρης επάρκεια και γίνονται και εξαγωγές. Η περιοχή μας έχει μια καλή ποιότητα. Υπάρχουν τέσσερα σφαγεία στο νομό, οπότε υπερκαλύπτονται οι ανάγκες των κρεοπωλών και έχουμε περιθώρια επιλογής. - Ποια είναι η εικόνα των κρεοπωλείων του νομού; Τα κρεοπωλεία του Πύργου ήταν από τα πρωτοπόρα στη ανακαίνιση και στην αλλαγή και προσαρμογή στη νέα κατάσταση. Μπορώ να πω ότι είναι σε αρκετά καλό επίπεδο, τηρούν όλες τις προϋποθέσεις του επαγγέλματος και θεωρώ ότι υπάρχει μια τάση βελτίωσης. - Ποια είναι η σχέση τους με το σωματείο; Χρειάζεται μεγαλύτερη κινητικότητα, να μπαίνουν νέοι άνθρωποι στο σωματείο. Οι νέοι περισσότερο ασχολούνται με τα καταστήματά τους και λιγότερο με τις δράσεις του Συλλόγου. Χρειάζεται μεγαλύτερη κινητικότητα από την πλευρά του Συλλόγου για να προσελκύει νέα μέλη. Κάνουμε διάφορες δράσεις, προσπαθούμε με κοινωνικές εκδηλώσεις να είμαστε κοντά στα ευπαθή τμήματα της κοινωνίας, προσφέρουμε αυτό που μπορούμε μέσω διαφόρων ομάδων και γενικά επιδιώκουμε να είμαστε μέσα στα πράγματα και να διατηρούμε ένα κοινωνικό πρόσωπο ως κρεοπώλες. - Πώς βλέπετε τη δράση της Ομοσπονδίας; Θα πρέπει καταρχήν να υπάρχει μια στενότερη επαφή της Ομοσπονδίας με τα υπουργεία, να υπάρχει μεγαλύτερη πίεση προς τις αρχές. Αλλά καταλαβαίνω ότι αυτό δεν είναι εύκολο, οι κρεοπώλες δεν είμαστε άνθρωποι που καθόμαστε πίσω από τα γραφεία και έχουμε χρόνο να κάνουμε επαφές. Ίσως έπρεπε να υπάρχουν άνθρωποι που να μην είναι ενεργοί στο επάγγελμα και να έχουν περισσότερο χρόνο να ασχολούνται με τα θέματα του επαγγέλματος. Κι επίσης η δράση της Ομοσπονδίας εξαρτάται και από το πόσο ενεργά είναι τα ίδια τα σωματεία.l

POKK_47_2_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:44 μ.μ. Page 1

Το αδιαχώρητο στον χορό του σωματείου κρεοπωλών Θεσσαλονίκης

ην παράδοση να δημιουργεί γεγονότα με τις συνεστιάσεις που οργανώνει, τήρησε και φέτος το Σωματείο Κρεοπωλών Νομού Θεσσαλονίκης, που φαίνεται ότι έχει βρει το «μυστικό» για να προσελκύει στους ετήσιους χορούς του μεγάλα πλήθη ανθρώπων. Τα μέλη του σωματείου, οι φίλοι τους, στελέχη του κλάδου από άλλες περιοχές της Ελλάδας (σημειώνουμε μόνο τον πρόεδρο της ΠΟΚΚ, Σ.Πέρρο και τον πρόεδρο της ΓΣΕΒΕΕ, Γ. Καββαθά), πολλοί υπηρεσιακοί παράγοντες του ΥΠΑΑΤ, αλλά και όλη σχεδόν η αγορά του κρέατος της Θεσσαλονίκης τίμησε τους κρεοπώλες και βρέθηκε για μία ακόμη χρονιά στο κέντρο διασκέδασης FOCUS το Σάββατο 4 Φεβρουαρίου, όπου από πολύ νωρίς «δεν έπεφτε καρφίτσα» κατά το κοινώς λεγόμενο. Ο πρόεδρος Δημήτρης Γκαρμπούνης εμφανώς χαρούμενος γι’ αυτή την επιτυχία, αλλά και εμφανώς συγκινημένος ανακοίνωσε ότι ολοκληρώνει φέτος την πορεία και τις προσπάθειές του ως πρόεδρος του σωματείου, ανοίγοντας δρόμο για καινούργιους ανθρώπους και ξεσηκώνοντας θερμό χειροκρότημα από όλους τους παρευρισκόμενους. Το γλέντι των κρεοπωλών συνεχίστηκε με απίστευτο κέφι μέχρι τις πρώτες πρωινές ώρες. l

Κέφι, χορός και συγκίνηση στο χορό των κρεοπωλών του Πειραιά

έσα σε ζεστό κλίμα και σε μια κατάμεστη αίθουσα συνεστιάσεων στη Νίκαια πραγματοποιήθηκε το Σάββατο 18 Φεβρουαρίου ο ετήσιος χορός του Σωματείου Κρεοπωλών Πειραιά και Νήσων «Άγιος Γεώργιος». Το σωματείο έκοψε την πίτα του 2017 με αισιοδοξία και πολλές ευχές, ενώ διάχυτη ήταν η συγκίνηση στην ατμόσφαιρα όταν το Δ.Σ. απένειμε τιμητική πλακέτα στον πρόεδρο Σταύρο Πέρρο για την προσφορά του στο σωματείο και στον κλάδο. Ο ίδιος ο κ. Πέρρος είχε λίγο πριν ανακοινώσει ότι, όπως προβλέπει και το καταστατικό του σωματείου για τον περιορισμένο αριθμό θητειών των προέδρων, δεν θα είναι ξανά υποψήφιος για τη θέση αυτή στις επικείμενες εκλογές που θα γίνουν αμέσως μετά το Πάσχα. Ούτως ή άλλως, ως πρόεδρος της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Κρεοπωλών ο Σταύρος Πέρρος, θα συνεχίσει να υπερασπίζεται τα συμφέροντα του κλάδου των κρεοπωλών, όπως επίσης και όλου του κλάδου των επαγγελματιών του κρέατος, αφού είναι παράλληλα και αντιπρόεδρος της ΕΔΟΚ. Το γλέντι των μελών του σωματείου και των φίλων τους συνεχίστηκε μέχρι αργά με πολύ κέφι και χορό. l Μάρτιος 2017

Meat News

KREOPOLES_TAKSIARXES_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:45 μ.μ. Page 42

Μήνυμα του προέδρου

Στις 11/3 ο χορός

χω λίγες ώρες που έχω γυρίσει από την Κρήτη, καλεσμένος από έναν φίλο και συνάδελφο που πάντρεψε το κοπέλι του και ένιωθα ηθική υποχρέωση να είμαι δίπλα του στην χαρά του. Από τότε που ασχολούμαι με τα κοινά του κλάδου έχω γνωρίσει υπέροχους ανθρώπους, μπεσαλήδες, με καρδιά και καθαρά αισθήματα μικρών παιδιών. Η αναγνωρισιμότητα της θεσμικής θέσης που κατέχω πολλές φορές με φέρνει σε δύσκολη θέση, αλλά άλλες φορές με ικανοποιεί γιατί βλέπω στα μάτια αυτών των ανθρώπων ότι κάτι κάνω σωστά και αυτό με ικανοποιεί και μου δίνει δύναμη να συνεχίσω αυτόν τον αγώνα της καθημερινότητας για ένα καλύτερο αύριο. Τον Δημήτρη τον γνώρισα μέσα από σελίδα κοινωνικής δικτύωσης και από ολιγόλεπτες συναντήσεις σε εκθέσεις. Έχουμε κοινά οράματα και θέσεις, όπως και με πολλούς άλλους συναδέλφους και φίλους που αγωνιούν για ένα καλύτερο αύριο. Ωραία και σωστά όλα αυτά, αλλά υπάρχουν δυστυχώς γύρω μας άτομα που οι αρχαίοι πρόγονοί μας τους έλεγαν στενοθώρακες. Άτομα που δεν δέχονται λόγω κόμπλεξ κατωτερότητας να προβάλλεται η δουλειά και η αξία ανθρώπων που ξέρουν και μπορούν να αγωνίζονται για κάτι καλύτερο για όλους μας. Άτομα κολλημένα σε καρέκλες και τίτλους, που μερικές φορές σου δίνουν εικόνα βολεμένου και «παρτάκια» συνδικαλιστή προηγούμενων δεκαετιών. Δεν πάμε δυστυχώς πουθενά έτσι, είναι τα παρατράγουδα του νέου οράματος που λέει και ο ποιητής. Όλα αυτά τα αναφέρω και τα γράφω κάτω από την πίεση των ημερών για να βγάλουμε προς τα έξω ωραίες εικόνες στα δρώμενα που έρχονται τις επόμενες ημέρες: Ο ετήσιος χορός μας, η συμμετοχή μας σε διαγωνισμό που θα γίνει στη Θεσσαλονίκη, η Food Expo, η οποία γίνεται υπό την αιγίδα μας και συνάδελφοι θα συμμετέχουν σε πολλά δρώμενα εντός της έκθεσης με την καθοδήγηση της διοίκησης. Σε κάποιους δεν αρέσει η δυναμική της Αθήνας, το ξέρουμε, αλλά δεν μας χαλάει και δεν μας πτοεί. Και όπως λέει ο φιλόσοφος λαός, το κοπάδι έχει τον… τράγο του και αυτόν ακολουθεί! Ο νοών νοείτω… Συνάδελφοι, σας εύχομαι καλή δύναμη και σας περιμένουμε σε όλα αυτά που προανέφερα πιο πάνω και ευχαριστώ για την δύναμη που μου δίνετε.

Βασίλης Ντεληφιλιππίδης

Ο ετήσιος χορός της Ένωσης για το 2017 θα γίνει στο μουσικό μεζεδοπωλείο Μυστικό, το Σάββατο 11 Μαρτίου. Σας περιμένουμε όλους.

Νέες συμφωνίες

Διοίκηση της Ένωσης συνεχίζει να έρχεται σε επαφή με παρό-

χους ηλεκτρικής ενέργειας και με άλλους φορείς που καλυτερεύουν την καθημερινότητά μας. Η τελευταία μας ενέργεια και συμφωνία είναι με την εταιρεία ΗΡΩΝ, με προνομιακές τιμές για τα μέλη μας. Εντός των επόμενων ημερών θα ανακοινωθούν και άλλες ενέργειες ως προς τα μηχανήματα αποδοχής καρτών POS, με τις τράπεζες που συνεργαζόμαστε. Απευθυνθείτε στη γραμματεία της Ένωσης για να ενημερωθείτε.

Βασίλειος Μπαλατσούκας

Η Ένωση Κρεοπωλών Αθήνας – Αττικής «Ταξιάρχες» συμμετέχει στην έκθεση Food Expo με δικό της περίπτερο, στον ειδικό τομέα κρέατος. Σας περιμένουμε όλους! 42

Meat News

Μάρτιος 2017

KREOPOLES_TAKSIARXES_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:45 μ.μ. Page 43

BITRINA_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:46 μ.μ. Page 44

Η βιτρίνα του μήνα

Χαράλαμπος Καρακόλης Φλώρινα

Ο διαγωνισμός συνεχίζεται! Συνεχίζουμε το διαγωνισμό για τη βιτρίνα του μήνα δημοσιεύοντας σε αυτές τις σελίδες τις τρεις καλύτερες βιτρίνες αντίστοιχων καταστημάτων. Μπορείτε να συμμετάσχετε στέλνοντας φωτογραφίες από τη βιτρίνα του καταστήματός σας. Στολίστε τη βιτρίνα σας, φωτογραφήστε την όσο πιο επαγγελματικά μπορείτε και μπορεί στον επόμενο μήνα να είστε ανάμεσα στους τρεις που θα «βραβευθούν». 44

Meat News

Μάρτιος 2017

Οι όροι του διαγωνισμού Δικαίωμα συμμετοχής στο διαγωνισμό βιτρίνας έχουν όλα τα κρεοπωλεία που λειτουργούν ως ανεξάρτητες επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα. Οι βιτρίνες που επιλέγονται ως οι τρεις (3) καλύτερες βιτρίνες του μήνα θα δημοσιεύονται στο επόμενο τεύχος του περιοδικού. Κάθε κρεοπωλείο έχει δικαίωμα συμμετοχής μια φορά στο τρίμηνο. Αν η βιτρίνα του επιλεγεί ως μια από τις τρεις καλύτερες, έχει δικαίωμα να υποβάλλει και νέα συμμετοχή στο διαγωνισμό μετά από ένα εξάμηνο. Έπαθλο: μια βεβαίωση – έπαινος του περιοδικού, η οποία θα μπορεί να αναρτάται στο κρεοπωλείο. Τεχνικές προϋποθέσεις: στείλτε μας μέχρι τρεις φωτογραφίες υψηλής ανάλυσης (300 dpi) από τη βιτρίνα σας. Για να λάβετε μέρος στο διαγωνισμό του επόμενου τεύχους (Απρίλιος 2017) στείλτε μας τις φωτογραφίες μέχρι τις 27/3/2017. Οι φωτογραφίες μπορούν να αποστέλλονται ηλεκτρονικά στο e-mail: info@meatnews.gr Μην ξεχνάτε να συμπληρώσετε τα στοιχεία του κρεοπωλείου σας. Για επικοινωνία και πληροφορίες: 210 8210028

BITRINA_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:46 μ.μ. Page 45

Μιλτιάδης Τύπου Πτολεμαΐδα

Κρεοπωλείο Μάνος Καισαριανή

Μάρτιος 2017

Meat News

NEA_AGORAS_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:47 μ.μ. Page 46

Νέα της αγοράς

Η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ εξόπλισε κατάστημα Μασούτης Στα πλαίσια της ανακαίνισης του καταστήματος «Grand Μασούτης» στη Θέρμη Θεσσαλονίκης, η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ εγκατέστησε προϊόντα σύγχρονης τεχνολογίας του ιαπωνικού οίκου DIGI TERAOKA SEIKO, τον οποίο εκπροσωπεί αποκλειστικά από το 1980. Πιο συγκεκριμένα, η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ εξόπλισε όλο το κατάστημα «Grand Μασούτης» Θέρμης, με PC-Based ζυγιστικές DIGI SM-5500 και το τμήμα μαναβικής με ηλεκτρονικές ετικέτες DIGI INFOTAG.

Ο ζυγός SM-5500, βασισμένος σε τεχνολογία ηλεκτρονικού υπολογιστή, είναι η ιδανική επιλογή για την λιανική πώληση, αποτελώντας ολοκληρωμένη λύση ως εργαλείο marketing και πληροφόρησης. Διαθέτει οθόνες χειριστή και πελάτη 12,1” και έχει την δυνατότητα προβολής βίντεο, φωτογραφιών ή διαφημιστικών μηνυμάτων. Ταυτόχρονα, με τις ηλεκτρονικές ετικέτες DIGI INFOTAG επιτυγχάνεται η απομακρυσμένη, γρήγορη και αξιόπιστη ενημέρωση τιμών, χωρίς λάθη, όχι μόνο στα σημεία πώλησης, αλλά και στους ζυγούς και τα ταμεία.

Θα χαρούμε να σας παρουσιάσουμε όλη την γκάμα των προϊόντων μας στην FOOD EXPO 2017, στο περίπτερό μας Α02-Β01 στο Hall 1.

Αυτόματη σουβλακομηχανή από την ΨΥΧΟΓΙΟΣ Η κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας (αρ. 20150100082) αυτόματη σουβλακομηχανή τύπου χειροποίητο σουβλάκι δίνει την δυνατότητα στον χειριστή της να παράξει με μία μηχανή από τετράγωνο σουβλάκι (18χ18) 60 γρ. έως φαρδύ (45χ18) 120γρ. με δυναμικότητα έως 12.000 τμχ/8ωρο χωρίς την ανάγκη εξειδικευμένου προσωπικού. Το προϊόν δουλεύεται ακόμα και νωπό δίνοντας την ευχέρεια της άμεσης εκτέλεσης παραγγελίας, κερδίζοντάς σας χρόνο και χρήμα αφού δεν χρειάζεται φούρνο κατάψυξης, καρότσια, φόρμες κ.τλ. (Περισσότερες πληροφορίες: www.psihogios-proodos-texniki.gr)

1ο Συνέδριο Διαχείρισης Γύρου Τεράστιες εξαγωγικές δυνατότητες έχει αποκτήσει ο γύρος, σύμφωνα με τα στοιχεία που παρουσίασαν τα στελέχη της Μέγας Γύρος στο 1ο Συνέδριο Διαχείρισης Γύρου που διοργάνωσε η γνωστή εταιρεία στις 20/2. Η εταιρεία, που διαθέτει ήδη εργοστάσιο στις ΗΠΑ και ένα δίκτυο πωλήσεων σε πολλές χώρες, προανήγγειλε νέα επενδυτική εταιρεία και κάλεσε τους επαγγελματίες της εστίασης να επενδύσουν, προκειμένου να τοποθετηθούν στο εξωτερικό. Καλεσμένοι στην εκδήλωση ήταν οι 100 μεγαλύτερες επιχειρήσεις του κλάδου των ψητοπωλείων, οι οποίες σύμφωνα με τον διευθύνοντα σύμβουλο της εταιρείας, Νίκο Λούστα, απασχολούν συνολικά 5.000 εργαζόμενους. Κεντρική ιδέα των διοργανωτών ήταν η ανάδειξη του παραδοσιακού γύρου και οι μεγάλες δυνατότητες ανάπτυξης των επιχειρήσεων του κλάδου. Στην εκδήλωση παρουσιάσθηκαν μερικά πολύ εντυ-

Meat News

Μάρτιος 2017

πωσιακά νούμερα: 25.000 άνθρωποι συνολικά ασχολούνται με τον γύρο, ενώ τα τελευταία χρόνια επενδύθηκαν στον κλάδο περισσότερα από 600 εκατ. ευρώ. Η Μέγας Γύρος, που αποτελεί τον leader της συγκεκριμένης βιομηχανίας, έχει πραγματοποιήσει περισσότερα από 12 εκατ. ευρώ επενδύσεις στα δέκα χρόνια λειτουργίας της, ενώ οι ενοποιημένες πωλήσεις της την προηγούμενη περίοδο ξεπέρασαν τα 30 εκατ. ευρώ, με το 25% αυτών να αφορούν εξαγωγές. Σημαντικό μέρος της εκδήλωσης κατέλαβε η παρουσίαση μιας επιστημονικής έρευνας, την οποία πραγματοποίησε το εργαστήριο Ασφάλειας Τροφίμων και Ποτών της Σχολής Τεχνολογίας Τροφίμων του ΤΕΙ Αθήνας (την παρουσίασε η επίκουρη Καθηγήτρια Δήμητρα Χούχουλα), καταγράφοντας τη συμπεριφορά δειγμάτων γύρου κατά την έψηση και την ύπαρξη μικροβιακού φορτίου.

KOYPONI SYNDROMHS_46_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:48 μ.μ. Page 55

EMPORIKOS_KATALOGOS_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:50 μ.μ. Page 48

Εμπορικός Κατάλογος

Παραγωγή - Εμπορία

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ ΑΓ ΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓ ΙΟΥΚΑ Εισαγωγή - Εκτροφή Νεαρών Μόσχων Πώληση Ζώων Αναπαραγωγής Εμπόριο Ζώντων Ζώων και Κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ. 22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Βουγιούκας Ιωάννης Τηλ: 23310 51909 l Fax: 23310 51908 Κιν: 6936 839999 l ivgk@otenet.gr, www.agroktimavougiouka.gr

Εμπορία Κρεάτων Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων, Αλλαντικών Γέφυρα Ζουρίδας Ζιζινάκι – Ατσιτόπουλο 74100 Ρέθυμνο l Τηλ.: 28310 57617 Fax: 28310 57616 l info@farma-antonaki.gr

ΑΣΤΕΡΙΟΥ ΑΦΟΙ Ο.Ε.

ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕ Βιομηχανία Πουλερικών Έδρα: 2ο χλμ Ε.Ο. Κατερίνης-Π.Κεραμιδίου Τηλ.: 23510 34305-75571, 23511 80000 Fax: 23510 76964 l ambro11@otenet.gr www.ambrosiadis.gr Εργοστάσιο Ζωοτροφών: Κορινός Πιερίας l Τηλ.: 23510 42282 Υποκαταστήματα: Αθήνα: Λ. Θρακομακεδόνων 23, Μενίδι Τηλ.: 210 2404062 Πάτρα: Π. Κλάους 26, Πετρωτό Τηλ.: 2610 526539 Κομοτηνή: 1ο χλμ. Κομοτηνής – Καρυδιάς Τηλ.: 25310 24470 Λάρισα: Παναγούλη 72 l Τηλ.: 2410 620847 Σέρρες: 1ο χλμ. Σερρών – Νιγρίτας Τηλ. 23210 35288

ΧΟΙΡΟΤΡΟΦΙΚΗ ΛΟΚΡΙΔΟΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΑΡΑΠΗΣ Ο.Ε. Εκτροφή & Εμπορία Χοιρινού Κρέατος Λιβανάτες Λοκρίδος, 35007 Φθιώτιδα Τηλ: 22330 31337 l Fax: 22330 89354 Κιν.: 6932 407544 www.arapis-xoirina.gr l info@arapis-xoirina.gr

Meat News

Μάρτιος 2017

Επεξεργασία – Τυποποίηση Εμπορία Κρέατος Κανάρη, ΟΤ625Β (Περιοχή Πόντου) Καλοχώρι, 54628 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 700261 l Fax: 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

Βιομηχανία Κοπής - Τυποποίησης Κρέατος Παραγωγής Κρεατοσκευασμάτων Εμπορία Κρεάτων Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Λαγκαδά (Περιβολάκι), 57200, Τ.Θ. 339 Τηλ.: 23940 20255 l Fax: 23940 20254 noulis@noulismeat.gr l www.noulismeat.gr

ΑΦΟΙ ΚΥΛΕΡΤΖΗ Ο.Ε. Εκτροφή & Εμπορία Ζώντων Ζώων Νωπών – Κατεψυγμένων Προϊόντων 34100 Ριτσώνα Αυλίδος l Τηλ.: 22210 86531 Fax: 22210 75477 l info@kylertzis.gr

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ Γ ΕΩΡΓ ΙΟΣ ΙΚΕ ΑΦΟΙ ΔΕΛΗΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΙ ΑΒΕΤΕ Βιοτεχνία Κρέατος Επεξεργασία, Τυποποίηση Εμπόριο Κρεάτων & Κατεψυγμένων Γενικό Εμπόριο & Τροφοδοσίες ΒΙ.ΠΕ. Αργοστολίου, 28100 Κεφαλονιά Τηλ.: 26710 24548 l Fax: 26710 25327 Κιν.: 6946 652000, 6946 282815 delhkost@otenet.gr www.delikostopoulosbros.gr Υποκατάστημα: Σιτεμπόρων 29, Αργοστόλι l Τηλ.: 26710 22548

Επεξεργασία Προϊόντων Σφαγής Ριζάρι ΈδεσσαςlΤΚ 58200 Τηλ.: 23810 26490-91190-1lFax: 23810 91108 Kιν: 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr www.voulgarakis.com.gr

Ι.ΔΑΒΟΥΤΗΣ & ΣΙΑ Α.Ε. Επεξεργασία και Εμπορία Κρέατος Εργασίας 15 & Αλ. Παναγούλη, 14231 Ν. Ιωνία Τηλ.: 210 2720096 l Fax: 210 2795186 hqm@otenet.gr l www.davoutis.com

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ Ο.Ε. Πάχυνση - Εμπορία Ελληνικών Μόσχων Εισαγωγή & Εκτροφή Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας – Αγ. Γεωργίου Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια l Τηλ.: 23310 77411 Fax: 23310 77412 l Κιν.: 6936 905035 info@bellasmeat.gr l www.bellasmeat.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ Εισαγωγική Εταιρεία Κρεάτων – Τροφίμων Λεωφ. Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 3413788 l Fax: 210 3474522 ekret@otenet.gr l www.ekret.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:50 μ.μ. Page 49

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. ΕΛΒΕΚ Α.Ε. Ελληνική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρεάτων Κάτω Αγ. Ιωάννης Πιερίας, Τ.Θ. 142, 60100, Κατερίνη Τηλ.: 23510 78134 l Fax: 23510 62604 info@elvek.gr l www.elvek.gr

VACUM MEAT P.C – ΕΥΡΩΠΑΪΚΑ ΚΡΕΑΤΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ Εμπορία Νωπών & Κατεψυγμένων Κρεάτων – Αντιπροσωπείες οίκων εξωτερικού Αναξιμάνδρου 56, 54250 Χαριλάου Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 380629 l Fax: 2310 380628 vacumeat@hotmail.com

Εμπορία Κρεάτων Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24 18233, Nίκαια – Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210-4822055, 210-8071098 Fax: 210-4822085 kiaxakis@otenet.gr l www.kiaxakis.gr

ΚΡΕΚΑ Α.Ε. Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τηλ.: 25910 42100 l Fax: 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ, Κ2-08 Α (Κ26), 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 5229925 l Fax: 210 5229926 kreka@otenet.gr l www.kreka.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Σ. ΚΟΡΔΑΛΗΣ Παραγωγή – Εμπορία, Εισαγωγή – Εκτροφή Αμνοεριφίων, Πώληση Ζώντων Ζώων Αναπαραγωγής, Εμπόριο Ζώντων Ζώων & Κρεάτων Έδρα: Αγία Ελεούσα (αγροτική περιοχή), 19100 Μέγαρα Διεύθυνση αλληλογραφίας: Τζαβέλλα 75, 19100 Μέγαρα Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Κορδαλής Νικόλαος Τηλ: 6972 204310, 6973 332206 nikos_kordalis@hotmail.com www.provio-kordalis.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε. Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής Βατώντας, 34600 Ν. Αρτάκη Ευβοίας Τηλ.: 22210 45101 l Fax: 22210 45102 info@lakre.gr

www.lakre.gr

ΣΕ ΡΑΦΕ ΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Κεντρικό: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τηλ.: 210 4936413 l Fax: 210 4256788 Υποκατάστημα / Εργοστάσιο: Βρύσες Βαρυκό, 34100 Αυλίδα Τηλ.: 22620 89805 l Fax: 22620 89854 www.zavvos.gr

ΚΑΛΑΪΤΖΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ Εμπορία Κρεάτων - Πουλερικών και Προϊόντων Κρέατος 6ο χλμ. Διασταύρωση Πέλεκα, Τρίκλινο Τηλ.: 26610 58188 l Fax: 2661058188 Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Μωραΐτης Χαράλαμπος Κιν.: 6974 571852 kreatemporikikerkuras@yahoo.gr

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Πρότυπο Εργαστήριο Αλλαντικών Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τηλ.: 210 2790614 l Fax: 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr l www.moutevelis.gr

Εμπορία Κρεάτων Κούτρες Λιτοχωρίου, 60200 Λιτόχωρο Πιερίας Τηλ.: 23520 21180 l Fax: 23520 21181 info@kalaitzis-meat.gr www.kalaitzis-meat.gr

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΕ – COMECO SA Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Αλλαντοποιΐα Τρίκλινο, 49100 Κέρκυρα l Τηλ.: 26610 58053 Fax: 26610 58054 l info@comeco.gr www.comeco.gr

ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ

ΜΠΟΥΧΛΑΡΙΩΤΗΣ ΧΟΙΡΙΝΑ Α.Ε.

ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ

Παραγωγή – Εμπορία – Κοπή – Τυποποίηση

Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία κρέατος – Εμπορία Θαλασσινών – Λαχανικών Τέρμα Αριστοτέλους – Μακροχώρι Τηλ.: 23310 41597, 41598 l Fax: 23310 42048 info@kreatver.gr l www.kreatver.gr

Χοιρινών 41500 Αγ. Ανάργυροι – Λάρισα Τηλ.: 2410 751260, 2410 751388 l

Fax: 2410 751260

info@mpouxlariotis.gr l www.xoirina.gr Μάρτιος 2017

Meat News

EMPORIKOS_KATALOGOS_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:50 μ.μ. Page 50

Εμπορικός Κατάλογος

Σφαγεία

ΠΑΠΑΕ ΥΣΤΡΑΤΙΟΥ

ΤΡΙΚΚΗ FARM M. I.K.E.

ΚΩΝ. ΛΕΩΝΙΔΑΣ

Παραγωγή Παραδοσιακού Χωριάτικου Τρικαλινού Λουκάνικου Βασ. Τσιτσάνη 108, 42100 Τρίκαλα Υπεύθυνος: Ντιροκάλτσης Κώστας & Στέλιος Τηλ.: 24310 35686 l Κιν.: 6977 456870 dirokos@gmail.com

Εμπόριο Νωπών & Κατεψυγμένων Κρεάτων και Τροφίμων Κεντρική Αγορά Θεσσαλονίκης Κατ.11, 54628 Νέα Μενεμένη Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 703740 l Fax: 2310 703785 lenipapae@gmail.com

Γ. ΚΑΤΣΑΡΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ Βιομηχανικό Σφαγείο Στερεάς Ελλάδας 35002 Αμφίκλεια Φθιώτιδας Τηλ. 22340 29080 l Κιν.: 6936 884955 Fax: 22340 29081 l sfageiamfikleias@gmail.com porros.antonis@yahoo.com

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ

Εμπορία Κρεάτων Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας Τηλ. 23310 71803 l info@farmakoutsiofti.gr fakutsio@otenet.gr l www.farmakoutsiofti.gr

ΗΛΕ ΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓ ΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή & Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 2623029211-12 l Fax: 2623029213 Kιν. 6972836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ

Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Προφήτου Δανιήλ 14, 17778 Ταύρος Τηλ.: 210 341420 Fax: 210 4902691 l

info@topmeat.gr l www.topmeat.gr

ΤΟΥΛΙΚΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ Bιοτεχνία Κρέατος - Αλλαντοποιία 3οχλμ Κατερίνης – Ν. Εφέσου Τηλ.: 23510 36497 l Fax: 23510 78328 toulikasmeat@hotmail.gr www. kreata-toulikas.gr

Meat News

Μάρτιος 2017

Βιομηχανικό Σφαγείο Βέροιας Τυποποίηση Κρεάτων - Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών Διαχείριση ζωικών υποπροϊόντων Ταγαροχώρι Βέροιας l Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τηλ.: 23310 66477, 27499 l Fax: 23310 67852 Κιν.: 6936 905035 l bellaskreas@hotmail.com www.bellasmeat.gr

Εμπορία Κρεάτων Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας Τηλ. 23310 71803 l info@farmakoutsiofti.gr fakutsio@otenet.gr l www.farmakoutsiofti.gr

TOP MEAT ΠΕΤΡΟΠΟΥΛΕΑΣ Μ.Ε.Π.Ε.

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣRABBIT FARMS Κονικλοτροφεία και Εμπορία Προϊόντων Αποκλειστικά από Κρέας Κουνελιού Νέα Δάφνη Μεγάρων Τηλ.: 22960 90010 l Fax: 22960 26858 info@farma-trompetas.gr marketing@farma-trompetas.gr www.rabbitfarms.gr

ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων & Εμπορία Τροφίμων Αμισιανά, 64100 Καβάλα Τηλ.: 2510 327084-327014-327011 Fax: 2510 327019 l info@bikre.gr l www.bikre.gr

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής & Εμπορίας Νωπού Κρέατος 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 26230 29211-12 l Fax: 26230 29213 Kιν.: 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΣΦΑΓ ΕΙΑ ΑΧΑΪΑΣ ΣΚΑΓ ΙΑ ΑΒΕΕ Εμπόριο – Παραγωγή – Σφαγή – Τυποποίηση & Επεξεργασία Κρέατος 25200, ΒΙ.ΠΕ Πατρών Τηλ.: 2610 647260/332 l Fax: 2610 241944 sfagia-a@otenet.gr l www.skagiaabee.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:50 μ.μ. Page 51

ΤΣΙΟΥΜΠΛΕΚΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΤΣΙΚΑΚΗΣ – Γ ΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ Χοιροτροφική μονάδα – Σφαγείο – Εμπορία Κρεάτων – Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τηλ.: 27310 44265 l Fax: 27310 44269 tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανικής - Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος, 23100 Τηλ.: 27310 29113 Τρίπολης: Λεωφόρος ΟΗΕ 22, 22100 Τηλ.: 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 Αχαρναί Τηλ.: 210 2405401

Πρώτες Ύλες

Επεξεργασία – Εμπορία Εντέρων Εισαγωγές - Εξαγωγές ΒΙ.ΠΕ. Θεσσαλονίκης – Σίνδος (Ο.Τ.5) Τηλ.: 2310 795282 l Fax: 2310 795487 Kιν.: 6932 532092 tsioumplekisk@ath.forthnet.gr www.tsioumblekis.gr

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 l Fax: 210 6621124 info@avenco.gr l www.avenco.gr

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓ ΙΑ Ο.Ε. ΦΡΑΓ ΚΟΥΛΗΣ Σ. & ΣΙΑ Ε.Ε. Ζωϊκά – Τεχνητά Έντερα 64100 Αμισιανά Καβάλας Τηλ.: 2510 326001 l Fax: 2510 326726 info@fragoulis.com.gr l www.fragoulis.com.gr

Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων Εργαστηρίων Επεξεργασίας Κρέατος Κέννεντυ 1& Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4818901 l Fax: 210 4833246 info@sagias.gr l www.sagias.gr

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓ ΙΑΝΝΗ Ε.Π.Ε. ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 Fax: 210 6621124 info@avenco.gr l www.avenco.gr

VILMA ΕΠΕ Μ. & Α. ΔΟΓ ΡΑΜΑΝΤΖΗ ΕΠΕ Βοηθητικές Ύλες – Βελτιωτικά – Καρυκεύματα Αλλαντοποιΐας & Κρεατοσκευασμάτων 13η - 14η Οδός, ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων 13341 Άνω Λιόσια Αττικής Τηλ.: 210 2818218, 2844012, 2844054 Fax: 210 2819450 l vilmagr@otenet.gr

Εξοπλισμός ΜΠΟΝΙΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΙΚΕ Παραγωγή και εμπορία εδεσμάτων - Καρυκεύματα κρεατοσκευασμάτων 57200 Καβαλλάρι Θεσσαλονίκης Τηλ.: 23940 52685 Fax: 23940 52686 info@bonita.gr l www.bonita.gr

PROVIL Πρόσθετες Βελτιωτικές Ύλες Τροφίμων ΒΙ.ΠΕ.Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 795730 l Fax: 2310 795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ.: 210 6657680 l Fax: 210 6657686 info@provil.gr l www.provil.gr

ALFA COOL HELLAS Ψυκτικοί Θάλαμοι Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη 13671 Αχαρναί l Τηλ.: 210 2321525 Fax: 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 783010 l Fax: 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα Tηλ.: 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο Τηλ.: 28310 72677 l info@alfacoolhellas.gr www.alfacoolhellas.gr

Εμπόριο Επαγγελματικών Ψυγείων 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών – Λαμίας (Πάροδος Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 9575581l Fax: 210 2828908 info@billpa.gr l www.billpa.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. Μηχανήματα & Αναλώσιμα Συσκευασίας Τροφίμων & Συσκευασίας Διακίνησης, Αεροσυμπιεστές, Παλετοφόρα Δ. Μουτσοπούλου 103, Καμίνια, Πειραιάς 18541 Τηλ.: 210 4208700 l Fax: 210 4209517 info@vamvacas.gr l www.vamvacas.gr Υποκατάστημα Κορωπίου: 2Ο χλμ. Κορωπίου-Μαρκοπούλου (Λεωφ. Λαυρίου) Θέση Σταμάλα Τ.Θ. 7629 ΤΚ 19400 Τηλ.: 210 6026250 l Fax: 210 6026216 koropi@vamvacas.gr Υποκατάστημα Λάρισας: 6Ο χλμ. Εθνικής Οδού Λαρίσης-Αθηνών Τ.Θ. 3062 ΤΚ 41004 l Τηλ.: 2410 555305 Fax: 2410 230781 l centralgreece@vamvacas.gr Υποκατάστημα Πάτρας: Ανδρέα Παπανδρέου - Θέση Παληουργιά Παραλία Πατρών 26333 Τηλ.:2610 527199 l Fax: 2610 526150 patra@vamvacas.gr Υποκατάστημα Κρήτης: kriti@vamvacas.gr Υποκατάστημα Ιωαννίνων: ioannina@vamvacas.gr Θεσσαλονίκη - ΒΙΟΒΑΜ-ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΑΒΕΕ: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσσαλονίκης 57009 Καλοχώρι Τηλ.: 2310 789260 l Fax: 2310 778417 viovam@vamvacas.gr Μάρτιος 2017

Meat News

EMPORIKOS_KATALOGOS_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:50 μ.μ. Page 52

Εμπορικός Κατάλογος

ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ΔΗΜΟΣ Εξοπλισμός Βιομηχανίας Τροφίμων Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τηλ.: 210 2407510 l Fax: 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr www.texnika-inox.gr

Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Ταμειακά & Ζυγιστικά Συστήματα & Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων – Κρεάτων Στρ. Α. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9750721 - 9750347 - 9704765 Fax: 210 9731854 hermes-1@otenet.gr l www.hermesgr.gr

ΠΕΑΜΙ ΕΠΕ

BIZERBA HELLAS ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΠΕ Εμπόριο και συντήρηση μηχανημάτων ζύγισης Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. : 210 6127600 l Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com www.bizerba.gr

CFS Industrial Εφαρμογές Επεξεργασίας και Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, 15354 Γλυκά Νερά

Εξοπλισμός Βιομηχανιών Τροφίμων Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 l Fax: 210 2920709 info@peami.gr

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Εμπόριο Εισαγωγές Δομικών Υλικών Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41 17341, Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9754055 l Fax: 210 9763709 info@acm.gr l www.acm.gr

Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣ

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε.

support@iosd.gr l www.cfs-industrial.gr

MEATECH LTD

Πάνελ, πόρτες, ψυκτικοί θάλαμοι ISOCAB σφαγειοτεχνικοί εξοπλισμοί, rendering φωτισμός LED

THAN THAL Κατασκευή - Χονδρικό & Λιανικό Εμπόριο Ξύλινων Ειδών Κοπής Τροφίμων Πεύκο Παππού, 19300 Ασπρόπυργος Υπεύθυνος: Θαλασσινός Αθανάσιος Τηλ. / Fax: 210 5596856 l Κιν.: 6932 574489 info@thanthal.gr l www.thanthal.gr

Εξοπλισμός Βιομηχανίας Κρέατος Κολοκοτρώνη 9 , 14568 Κρυονέρι Τηλ.: 210 8161896 Fax: 210 8161896 info@makelis.com l www.makelis.com

Τηλ: 210 6655240 l Fax: 210 6655230

ENIA – Ν. ΤΣΩΚΟΣ

Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων 14ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης – Βέροιας Τ.Θ. 1267, 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη Τηλ: 2310 722367, 2310 722772 Fax: 2310 722156 l info@lakidis.gr www.lakidis.gr

Μηχανές Επεξεργασίας Κρέατος Εμπορία – Κατασκευή – Συντήρηση Εισαγωγές – Εξαγωγές – Αναλώσιμα Θρασυμάχου 7, 10442 Αθήνα Τηλ.: 210 5153449 l Fax: 210 5153476 Κιν.: 6999 195927 meatechltd@gmail.com l wwwmeatechltd.com

Επαγγελματικά Ψυγεία Εξοπλισμοί Καταστημάτων 15ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Καβάλας 57200 Λαγκαδάς, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 23940 52700 l Fax: 23940 20132 info@trochidis.gr l www.trochidis.gr

Βορείου Ηπείρου 32, 34100 Χαλκίδα

ΧΡΟΝΟΓ ΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Τηλ.: 22210 74352 l Fax: 22210 74352 nbtsokos@yahoo.gr

MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. ΕΠΕ Επαγγελματική Ψύξη – Επαγγελματικά Ψυγεία Ειρήνης κ’ Οδυσσέως 14565, Άγιος Στέφανος Αττικής Τηλ: 210 5913003 l Fax: 210 5310860 www.freddo.gr l info@freddo.gr

Meat News

Μάρτιος 2017

Μηχανές Συσκευασίας Τροφίμων Αθήνα: Λεωφόρος Σπάτων 61, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6619621-2 l Fax: 210 6619662 info@multivac.gr l www.multivac.gr Θεσσαλονίκη: Ευτέρπης 47 56224 Εύοσμος Τηλ.: 2310 542491 l Fax: 2310 542493

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69,18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τηλ.: 210 3416760 (10 γραμμές) Fax: 210 3465330 l info@chronografiki.gr www.chronografiki.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τηλ:. 2310 768666 l Fax: 2310 775769 salonica@chronografiki.gr Υποκατάστημα Κρήτης: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τηλ:. 2810 231751 l Fax: 2810 360752 crete@chronografiki.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:50 μ.μ. Page 53

URSCHEL INT’L LTD HELLAS Μηχανήματα Κοπής Τροφίμων Αγίου Κωνσταντίνου 13, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2828989 l Fax: 210 2815115 greece@urschel.com l www.urschel.com

Υπηρεσίες

AHDB BEEF & LAMB Beef & Lamb Exports C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τηλ.: 210 7245541 l Fax: 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr www.exportmeat.ahdb.org.uk

SHOP SUPPORT – ΔΑΟΥΤΑΚΟΥ ΜΑΡΙΑ

AGROLAB RDS Εργαστηριακές & Συμβουλευτικές Λύσεις ΒΙ.ΠΕ.Θ, Τ.Θ. 48, 57022 Σίνδος Τηλ.: 2310 797479 l Fax: 2310 796623 info@agrolab-rds.gr l www.agrolab-rds.gr Εργαστήρια Αθηνών: 1ο χλμ. Οδού Ολυμπιακού Σκοπευτηρίου, Τ.Θ. 13 19003 Μαρκόπουλο Αττικής Τηλ.: 22990 63910 l Fax: 22990 63544 athens@agrolab-rds.gr

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε. Πιστοποίηση Συστημάτων: ISO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου Τηλ.: 210 6848190 l Fax: 210 6849700 info@letrina.gr l www.letrina.gr

ERGOLAB – ΜΠΕΖΑ ΜΑΡΙΑ Είμαστε «δίπλα» σας από το 1998 Εργαστηριακές Αναλύσεις (Διαπιστευμένο

Αδειοδοτήσεις – Εκπαίδευση – HACCP – ISΟ – Απεντομώσεις και μυοκτονίες – Επιδοτήσεις Υποστήριξη σε υγειονομικά, αγορανομικά, ασφάλειας εργασίας Γ. Καραϊσκάκη 29 Λυκόβρυση, 14123 Αθήνα Τηλ.: 6979452255, 6938767455 www.shopsupport.gr l info@shopsupport.gr

Εργαστήριο κατά ISO 17025) – Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας (ISO 22000, HACCP κλπ.) – Επισήμανση Προϊόντων – Έλεγχος Ετικετών – Προδιαγραφές Προϊόντων – Εκπαίδευση Προσωπικού Αγ. Παπανδρέου 53, 55132 Αγ. Ιωάννης Καλαμαριά Τηλ.: 2310 315335 l Fax: 2310 317231

ATHENS ANALYSIS

info@ergolab.gr l www.ergolab.gr

LABORATORIES S.A. ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ Α.Ε. Εργαστήρια Βιολογικών - Χημικών Δοκιμών και Αναλύσεων Α.Ε. - Εργαστηριακές Αναλύσεις Έδρα: Βασ. Σοφίας 104, 115 27 Αθήνα Υποκ/μα: Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, 142 31 Ν. Ιωνία Τηλ.: 210 74 70 500 l Fax: 210 74 70 501 waternet@ergastiria.gr l www.ergastiria.gr

SOPEXA HELLAS Προώθηση των Πωλήσεων Γαλλικών Προϊόντων Λεωφ. Πεντέλης 72, 15234 Χαλάνδρι Τηλ.: 210 6891838, 210 6891292 Fax: 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

EUROLOGIC TRANSPORTS A.E. Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5593052 l Fax: 210 5593092 frigo@eurologic.gr l www.eurologic.gr

SUPER MEAT Αντιπροσωπείες κρεάτων Κασταλίας 26, 11363 Αθήνα Υπεύθυνοι επικοινωνίας: Ματαράς Πέτρος – Ματαράς Ευθύμιος Τηλ.: 210 8256158 l Fax: 210 8256159 Κιν.: 6973406059 – 6940683747 info@supermeat.gr

HOBBY TRANS A.M.E. Διεθνείς και Εθνικές Μεταφορές

ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕ

Νωπών Κρεάτων & άλλων Νωπών

Υπηρεσίες Διαμεσολάβησης Μεταφορών Θέση Γκορύτσα, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5598041 - 5598046 l Fax: 210 5598765 Κιν.: 6977 205666 (Δελαπόρτας Ιωάννης) doukato@otenet.gr

ΒΙ.ΠΕ Τρίπολης, 22100 Τρίπολη

VION FOOD HELLAS

Τηλ.: 2710 242156 l Fax: 2710 242156

Έρευνα Αγοράς - Προώθηση Προϊόντων Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2812323 l Fax: 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

ή Κατεψυγμένων Προϊόντων

hobbytrans@soupossa.gr www.hobbytranssoupos.gr

Μάρτιος 2017

Meat News

EMPORIKOS_KATALOGOS_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:50 μ.μ. Page 54

Εμπορικός Κατάλογος

ΕΜΠΟΡΙΚΟΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ ΚΡΕΑΤΟΣ ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT AGENTS ASSOCIATION M. Αντύπα 72 14121 Ηράκλειο Αττικής

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. &ΣΙΑ ΕΕ

ΚΑΛΤΣΟΓ ΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ

Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι Τηλ.: 210 6139521 l Fax: 210 6139523 garoskin@garoskin.gr

Λ. Κηφισίας 225-227, 14561 Κηφισιά Τηλ: 210 6140086 l Fax: 210 8062643 sales@caltsoyias.gr l www.caltsoyias.gr

Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270

KAPAMEAT MON IKE ALENA AE

DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ

Κρίτωνος 2, 11634 Αθήνα

Π. Πατρών Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τηλ.: 210 3228963 l Fax: 210 3247623 contact@dancogroup.gr www.dancogroup.gr

Τηλ.: 210 7241734 l Fax: 210 7251103 info@alena.gr l www.alena.gr

Λεωφ. Παπανικολάου 150 57010 Πεύκα - Θεσσαλονίκη Τηλ: 2310 580 831 l Fax: 2112 687 080 info@kapameat.gr l www.kapameat.gr

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ.ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ

Κούμα 40, 41223 Λάρισα Τηλ.: 2410 287685 l Fax: 2410 287688 aetopoulostheo@hotmail.com

Περικλέους 7, 15122 Μαρούσι Τηλ.: 210 6121840 l Fax: 210 6123853 info@alexandropoulos.net

ΑΦΟΙ ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΕΠΕ Χελμού 20, Παραλία Ακράτας 25006 Αχαΐα Τηλ.: 26960 32800 l Fax: 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ

Πατησίων 345 & Μακ Μίλλαν 1, 11144 Αθήνα Τηλ.: 210 2114701 l Fax: 210 2285714 zikos@otenet.gr

Τιουσόν 12, 42100 Τρίκαλα Τηλ.: 24310 76255 l Fax: 24310 71347 kascom@otenet.gr

ΕΣΚΑΛ ΑΕ Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ Τηλ.: 210 7245060 l Fax: 210 7224378 escalegr@otenet.gr

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ ΑΡΓ ΥΡΙΟΥ Γ.Ν. ΙΚΕ Λ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270

Περικλέους 100, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6617405 l Fax: 210 6617409 info@eurofoodquality.gr www.eurofoodquality.gr

Ηρώδου Αττικού 10, 15124 Μαρούσι Τηλ.: 210 2816357 l Fax: 210 2812772 cvagents@otenet.gr

Meat News

Μάρτιος 2017

Αγίου Παύλου 54 & Ικαρίας, 12123 Περιστέρι Τηλ.: 210 5752764 l Fax: 210 5771658 info@carnel.gr, violetta@carnel.gr www.carnel.gr

ΚΩΤΣΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ Πέτρου Ράλλη 8, Ψυγεία Ευρώπης, 11855 Ρουφ Τηλ: 210 3310132-3 l dvkotsos_1@yahoo.gr

info@gnarghyriou.gr l www.gnarghyriou.gr

ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ

ΜΕΡΣΙΝΙΑ Κ. & ΣΙΑ Ε.Ε.

Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. Φιλαδέλφεια Τηλ.: 210 2515162 l Fax: 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr

Πολυτεχνείου 32, 14121 Ν. Ηράκλειο Τηλ.: 210 2830751-2 l Fax: 2102856891 info@mersinia.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:50 μ.μ. Page 55

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Παύλου Μελά 22, 54622 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 870704 l Fax: 2310 870706 info@mytalos.gr

ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ Λ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τηλ: 210 8985678-9 l Fax: 210 8985663 pirchris@otenet.gr

STELMA AE Λεωφόρος Ποσειδώνος 69, 17455 Άλιμος Τηλ.: 210 8983800 l Fax: 210 8982217 info@stelmaservices.com www.stelmameat.gr

ΤΖΗΜΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΜΕΠΕ Εθν. Αντιστάσεως 101, 15451 Ν. Ψυχικό Τηλ.: 210 6776526 l Fax: 210 6776528 tzimasdm@otenet.gr l www.tzimas.com.gr

ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ Μ. Αντύπα 72, 14121 Ν. Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 2723120 l Fax: 210 2713683 mail@nafpliotisgroup.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ Δ. Πολυχρονόπουλος

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ

Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος

Λευκωσίας 6, 15121 Κ. Πεύκη Τηλ.: 210 8063705 info@papaspirou.com l www.papaspirou.com

Τηλ.: 210 3472303 l Fax: 210 3470331 polysons@otenet.gr l www.polysons.gr

VALI Α.Ε Αντιπροσωπείες Τροφίμων Εθνικής Αντιστάσεως 173-175, 55134 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 47308 l Fax: 2310 473085 info@vali-imports.gr l www.vali-imports.com

Μάρτιος 2017

Meat News

KREOSKOPTIKA_SXOLIA_47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:51 μ.μ. Page 56

Κρεο-σκωπ(τ)ικά Γράφει ο (Κρεο)σκωπτικός

Ο κιμάς πρέπει να κόβεται παρουσία του πελάτη Μια συχνή παράβαση που διαπιστώνεται στα κρεοπωλεία είναι η πώληση κιμά κομμένου εκ των προτέρων, όπως ανακοίνωσε η Γενική Γραμματεία Εμπορίου και Προστασίας του Καταναλωτή. Συγκεκριμένα, όπως κατέγραψε το ρεπορτάζ του Meat News, τα συνεργεία της Διεύθυνσης Θεσμικών Ρυθμίσεων και Εποπτείας της Αγοράς Προϊόντων και Υπηρεσιών σε 297 ελέγχους που πραγματοποίησαν το 2016 στην περιοχή της Αττικής διαπίστωσαν 56 παραβάσεις και βεβαίωσαν πρόστιμα συνολικού ύψους 38.000 €. Σε πολ-

λές περιπτώσεις οι καταστηματάρχες επικαλούνται την έλλειψη χρόνου, ή χαρακτηρίζουν τον κιμά παρασκεύασμα, ισχυριζόμενοι ότι έχουν προσθέσει αλάτι ή καρυκεύματα. Η ΓΓΕ επισημαίνει στους καταναλωτές να μην αγοράζουν προσυσκευασμένο κιμά και καλεί τους επαγγελματίες κρεοπώλες να σέβονται την κείμενη νομοθεσία και συγκεκριμένα το άρθρο 25 των Κανόνων Διακίνησης / Εμπορίας Προϊόντων και Παροχής Υπηρεσιών (ΔΙΕΠΠΥ), το οποίο αναφέρει: «Απαγορεύεται στους λιανοπωλητές να διατηρούν και να εκθέτουν για πώληση έτοιμο ή προσυσκευασμένο κιμά, δηλαδή κομμένο εκ των προτέρων, από νωπό ή κατεψυγμένο κρέας. Οι λιανοπωλητές υποχρεούνται να κόβουν τον κιμά από κομμάτι κρέατος που διαλέγει ο καταναλωτής και η κοπή να γίνεται πάντα μπροστά στον καταναλωτή. Η τιμή λιανικής πώλησης του κιμά είναι αυτή στην οποία πωλείται το κομμάτι κρέατος από το οποίο παρασκευάσθηκε ο κιμάς…» (Υ.Α. Α2-718/14).

Επίσημη πρώτη του Meet the Lamb Την πρώτη δημόσια παρουσίασή του θα κάνει το πρόγραμμα προώθησης πρόβειου κρέατος στην έκθεση Food Expo. Πρόκειται για το συγχρηματοδοτούμενο πρόγραμμα Meet the Lamb της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος. Οι δράσεις που προβλέπει το πρόγραμμα είναι πολλές και αφορούν όλη την αλυσίδα: παραγωγούς, σφαγεία, εμπόρους, κρεοπώλες. Μέσα από την εκθεσιακή παρουσία αναμένεται να αναδειχθούν οι επιμέρους στρατηγικοί στόχοι του προγράμματος. Αυτό που απομένει να φανεί είναι αν αυτή την πρώτη επιτυχία της ΕΔΟΚ να κερδίσει ένα σημαντικό εργαλείο, όπως είναι το πρόγραμμα προώθησης, θα ακολουθήσουν και άλλες, στην κατεύθυνση συσπείρωσης και οργάνωσης των επιμέρους κλάδων του κρέατος.

Ο γύρος εξαγωγικό brand name Πολλά και ενδιαφέροντα ακούστηκαν στο Συνέδριο Γύρου που διοργάνωσε η εταιρεία – leader της αγοράς, τόσο για το συγκεκριμένο προϊόν, όσο και για τη βιωσιμότητα των επιχειρήσεων εστίασης που ασχολούνται με το τυλιχτό σουβλάκι ή πίτα-γύρο (ανάλογα με την προέλευσή σας διαλέγετε τον όρο που θέλετε). Ο γύρος ταξι56

Meat News

Μάρτιος 2017

δεύει εδώ και λίγα χρόνια σε όλες σχεδόν τις ηπείρους και εξελίσσεται σε ένα διεθνές προϊόν με ελληνική προέλευση, το οποίο κατακτά τόσο τα ταχυφαγεία όσο και την γκουρμέ εστίαση. Οι τιμές πώλησης ανά τεμάχιο που ακούστηκαν στο συνέδριο προκλητικές: 8,5 δολάρια στις ΗΠΑ, 4,5 ευρώ στη Γερμανία. Η σύγκριση με την τιμή πώλησης στη χώρα μας καταλυτική. Τα περισσότερα καταστήματα πωλούν το «τυλιχτό» γύρω στα 2 ευρώ. Μια ανάλυση που παρουσιάστηκε στην πιο πάνω εκδήλωση τοποθετεί το κόστος τροφίμου (food cost) για τιμή πώλησης 2,10€ στο 73%, όταν το αποδεκτό κόστος τροφίμου στην εστίαση είναι 33%. Αυτό σημαίνει ότι με μαθηματική ακρίβεια οι επαγγελματίες αυτής της αγοράς οδηγούνται σε αδιέξοδο, ή σε αύξηση τιμής για να μπορέσουν να επιζήσουν.

_KTX_MN__KTX 24/02/2017 4:51 μ.μ. Page 1

APO TO 47_MeatNews_DIETHNI1 24/02/2017 4:54 μ.μ. Page 58

Από το τέλος

Μικρά διαμάντια που μένουν αναξιοποίητα

Γιώργος Κατερίνης katerinis@meatnews.gr

αρακολουθώντας τον όγκο των παρουσιάσεων στο Συνέδριο Κρέατος, πέρα από μια ικανοποίηση που αισθανθήκαμε για την επιτυχή διεξαγωγή των εργασιών του, αυθόρμητα αναρωτηθήκαμε κατά πόσο οι πρωτότυπες ερευνητικές εργασίες που παρουσιάσθηκαν πρόκειται να αξιοποιηθούν. Είναι αλήθεια ότι στη χώρα μας –και όχι μόνο στα τελευταία δύσκολα χρόνια- υπάρχει μια γενικευμένη αμφισβήτηση για τα ελληνικά εκπαιδευτικά ιδρύματα και την γνώση που παράγουν. Βέβαια ήρθε η κρίση και ανάγκασε πολλούς νέους επιστήμονες να αναζητήσουν την τύχη τους σε άλλες χώρες. Εκ του αποτελέσματος φάνηκε ότι όχι μόνο δεν υπολείπονται σε γνώσεις οι απόφοιτοι των ελληνικών ΑΕΙ και ΤΕΙ, αλλά αντιθέτως γίνονται δεκτοί στις σοβαρότερες επιχειρήσεις ή εκπαιδευτικά ιδρύματα και μάλιστα πολλοί από αυτούς διαπρέπουν. Αν όμως για τις ξένες επιχειρήσεις οι Έλληνες επιστήμονες θεωρούνται άξιοι και αποδεκτοί, στη χώρα μας εξακολουθεί να ισχύει μια απαξία και μια αναίτια υποτίμηση των νέων επιστημόνων. Ο τομέας του κρέατος δεν αποτελεί εξαίρεση.

Meat News

Μάρτιος 2017

Δεν είναι λίγες οι φορές που έχουμε παρακολουθήσει αποτελέσματα ερευνών, οι οποίες διεξάγονται σε εργαστήρια ελληνικών πανεπιστημίων και παράγουν πρωτότυπη γνώση, οι οποίες παραμένουν στα… συρτάρια. Ακόμα και εφαρμοσμένες έρευνες που παράγουν καινοτόμα αποτελέσματα ελάχιστα έχουν αξιοποιηθεί. Τα παραδείγματα που τέτοιες έρευνες έχουν παράξει εμπορικά προϊόντα είναι τόσο λίγα, που απλά επιβεβαιώνουν όσα γράφουμε παραπάνω. Δεν θα ευχόμασταν να είναι αυτή η κατάληξη και των εργασιών που παρακολουθήσαμε στο πρόσφατο Συνέδριο. Γιατί βλέποντας και ακούγοντας το πάθος νέων ανθρώπων, οι οποίοι κατέθεταν την εμπειρία που αποκόμισαν δουλεύοντας επάνω σε μια σειρά ενδιαφέρουσες επιστημονικές εργασίες, παρουσιάζοντας ιδέες και απόψεις που αφορούν τον τομέα του κρέατος, σκεφτήκαμε ότι αυτά τα «μικρά διαμάντια» είναι κρίμα να μείνουν αναξιοποίητα. Μια αισιόδοξη εικόνα δημιούργησε μόνο η παρουσία στο Συνέδριο αρκετών ανθρώπων της βιομηχανίας. Νέοι κυρίως άνθρωποι, εκπρόσωποι της νέας γενιάς επιστημόνων οι οποίοι εργάζονται σε ελληνικές μεταποιητικές επιχειρήσεις, παρακολούθησαν τις εργασίες του συνεδρίου επιδεικνύοντας ιδιαίτερο ενδιαφέρον και… αντοχή, στο πραγματικό κουραστικό πρόγραμμα του τριημέρου. Ελπίζουμε αυτή η συμμετοχή να βοηθήσει στη διάχυση της γνώσης και να συμβάλλει στην ανάπτυξη της καινοτομίας, για την οποία τόσος λόγος γίνεται. Αν πράγματι η καινοτομία είναι η διέξοδος για τις ελληνικές επιχειρήσεις, τότε οι σχέσεις με τα ελληνικά εκπαιδευτικά ιδρύματα είναι περισσότερο από αναγκαία. Γεγονός που σημαίνει ότι θα πρέπει να ξεπεραστεί η εκατέρωθεν καχυποψία και να εγκαινιαστεί μια παραγωγική συνεργασία παραγωγής – επιχειρήσεων και ιδρυμάτων. l

EXOFYLLO_47_Layout 1 23/02/2017 2:23 μ.μ. Page 2

EXOFYLLO_47_Layout 1 23/02/2017 2:23 μ.μ. Page 1

Προϊόντα Τεχνολογίες Αγορές l

ΤΕΥΧΟΣ 47 l ISSN 2241-4495 l ΤΙΜΗ 3€

MEAT NEWS l ΜΑΡΤΙΟΣ 2017 l ΤΕΥΧΟΣ 47

ΜΑΡΤΙΟΣ 2017

Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Αθήνα

Μεγάλο επιστημονικό ενδιαφέρον για το κρέας ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΠΟ ΤΟ ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΚΡΕΑΤΟΣ 2017

Συνέντευξη Κ. Κουτσουμανής: Ποια είναι η νέα φιλοσοφία στους κανόνες μεταφοράς και αποθήκευσης κρέατος