Meat News No 23 by MEAT NEWS

CovePDF__KTX 02/02/2015 11:55 π.μ. Page 1

Προϊόντα Τεχνολογίες Αγορές ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2015 l ΤΕΥΧΟΣ 23 l ISSN 2241-4495 l ΤΙΜΗ 3€

Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Αθήνα

Τι περιμένει η αγορά κρέατος από το 2015

Η μεταφορά ζώντων ζώων 7 χρόνια μετά την εφαρμογή του Καν. 1/2005

Dul Udo Endre: Η Ουγγαρία αναζητά εταίρους στο κρέας

CovePDF__KTX 02/02/2015 11:55 π.μ. Page 2

EDITO_23_MeatNews_DIETHNI1 07/01/2015 1:28 μ.μ. Page 3

EDITO_23_MeatNews_DIETHNI1 07/01/2015 1:28 μ.μ. Page 4

Editorial

Δηλώστε συμμετοχή!

Π Μυρτώ Κατερίνη myrtokaterini@meatnews.gr

λησιάζει το Συνέδριο για το

μέχρι τις 6 Φεβρουαρίου. Με την εμπειρία των προηγού-

Κρέας και τα Προϊόντα του και

μενων συνεδρίων και για να μπορέσουμε να ετοιμάσουμε

οι προετοιμασίες κορυφώνονται.

έγκαιρα το πρόγραμμα του Συνεδρίου και να εκτυπώ-

Μέχρι την ώρα που γράφονταν αυτές οι

σουμε το βιβλίο των πρακτικών, η τήρηση αυτών των

γραμμές είχαν υποβληθεί αρκετές εργασίες,

ημερομηνιών είναι απαραίτητη.

δείγμα αφενός ότι ο επιστημονικός κόσμος

Να υπενθυμίσουμε ότι το Συνέδριο θα πραγματοποιηθεί

αγκάλιασε το γεγονός και αφετέρου ότι

στη Θεσσαλονίκη, στο πλαίσιο της έκθεσης Detrop και θα

υπάρχει ενδιαφέρον για τον τομέα του κρέ-

φιλοξενηθεί στο Συνεδριακό Κέντρο «Ιωάννης Βελλίδης»

ατος.

στις 27, 28 Φεβρουαρίου και 1 Μαρτίου. Τελεί υπό την

Επόμενα βήματα η ολοκλήρωση της υπο-

αιγίδα των Υπουργείων Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφί-

βολής προτάσεων για εργασίες, η οποία

μων και Μακεδονίας & Θράκης, της Περιφέρειας Κεντρι-

σύμφωνα με τον αρχικό προγραμματισμό

κής Μακεδονίας, του Πανελλήνιου Κτηνιατρικού

λήγει στις 18 Ιανουαρίου και η υποβολή

Συλλόγου και της Ελληνικής Κτηνιατρικής Εταιρείας και

των πλήρων κειμένων των εργασιών, τα οποία θα πρέπει

έχει την υποστήριξη του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου.

να έχουν φθάσει στα χέρια της επιστημονικής επιτροπής

Μέσα στον μήνα Ιανουάριο, αφού έχουν ολοκληρωθεί όλες οι απαραίτητες συνεργασίες, ξεκινά πιο εντατικά η προβολή του Συνεδρίου, στοχεύοντας στη συμμετοχή όσο γίνεται περισσοτέρων συνέδρων. Γι αυτό και καλούμε από τώρα τους αναγνώστες μας που ενδιαφέρονται να παρακολουθήσουν τις εργασίες του να φροντίσουν έγκαιρα να δηλώσουν συμμετοχή. l

Συμμετέχουμε και σας περιμένουμε στις παρακάτω εκθέσεις:

Επικοινωνήστε μαζί μας! Zootechnia Στείλτε μας ένα κείμενο, μια ενημέρωση, κάποιο δελτίο τύπου, ή απλά τη γνώμη σας, ή μια ιδέα σας

29 Ιανουαρίου – 1 Φεβρουαρίου

Με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: info@meatnews.gr Horeca Τηλεφωνήστε μας: 210 8210028 Με ταχυδρομείο στη διεύθυνση:

Meat News

6 – 9 Φεβρουαρίου

Detrop

Meat Νews Φωκίωνος Νέγρη 52 113 61 Αθήνα

26 Φεβρουαρίου – 1 Μαρτίου

Με fax: 210 8213253

14 – 16 Μαρτίου

Ιανουάριος 2015

Foodexpo

EDITO_23_MeatNews_DIETHNI1 07/01/2015 1:28 μ.μ. Page 5

PERIEXOMENA_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:42 μ.μ. Page 6

Περιεχόμενα

Αφιέρωμα

Τι περιμένει η αγορά κρέατος από την νέα χρονιά

Συνέντευξη Dul Udo Endre: H Ουγγαρία αναζητά εταίρους στο κρέας

ΣΤΗΛΕΣ

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Editorial

Δηλώστε συμμετοχή! Γράφει η Μυρτώ Κατερίνη

Επέκταση του «Άρτεμις» ζητά η Διεπαγγελματική

Νέα απόφαση για τον «κτηνίατρο εκτροφής»

Μιλά ο πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Γιαννιτσών, Νίκος Ζωγράφος

Διεθνή

Η σελίδα της ΠΟΚΚ

Πιέσεις ευρωβουλευτών για την σήμανση προέλευσης

Νέα έκθεση ενοχοποιεί την κτηνοτροφία για τις εκπομπές αερίων

Κρεο-σκωπ(τ)ικά Σχολιάζοντας την επικαιρότητα

Παρουσίαση 58

Από το τέλος

Γιορτή της ελληνικής κτηνοτροφίας Ο Γιώργος Κατερίνης κάθε μήνα γράφει τον επίλογο του Meat News

Πρόβειο «Ν. Κορδαλής». Από τον Έλληνα κτηνοτρόφο στα κρεοπωλεία της Αττικής!

Τι επένδυση χρειαζόμαστε. Από την Bizerba.

Meat News

Ιανουάριος 2015

PERIEXOMENA_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:42 μ.μ. Page 7

ΤΕΥΧΟΣ 23 Ιανουάριος 2015 ISSN 2241-4495 ΚΩΔΙΚΟΣ ΕNΤΥΠΟΥ 010030

Θέμα

Εκδότρια: Μυρτώ Κατερίνη

Μεταφορά ζώντων ζώων Αρχισυνταξία: Γιώργος Κατερίνης

Στο τεύχος συνεργάστηκαν: Χρήστος Πραμαντιώτης Σπυρίδων Ραμαντάνης

Υπό έκδοση Ετήσιο ημερολόγιο αυτοελέγχου

Φωτογραφίες: Γιώργος Διαμαντάκης Γιάννης Μωϋσιάδης

Καλλιτεχνική Επιμέλεια Libra Press

Ενημέρωση 36

Καινοτόμες ιδέες για την τυποποίηση κρέατος

Εκτύπωση: ΚΑΜΠΥΛΗ ΑΕΒΕ

Η βιτρίνα του μήνα

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: Μυρτώ Κατερίνη

Ο διαγωνισμός συνεχίζεται

ΧΡΗΣΙΜΑ

Ενδιαφέρουν Εκθέσεις, συνέδρια, εκδηλώσεις

Νέα της αγοράς

Εμπορικός κατάλογος

Φωκίωνος Νέγρη 52 113 61 Αθήνα Τηλ. 210 8210028 Fax 210 8213253 info@meatnews.gr www.meatnews.gr

Πιο εμπλουτισμένος ο κατάλογος επιχειρήσεων Ιανουάριος 2015

Meat News

EPIKAIROTHTA_2sel_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:43 μ.μ. Page 8

Επικαιρότητα

ΕΔΟΚ: Επέκταση του «Άρτεμις» για να παταχθούν οι ελληνοποιήσεις

Αντίθετος στην αναγραφή προέλευσης στην ταμειακή μηχανή, δηλώνει ο πρόεδρος της ΕΔΟΚ Λ. Γίτσας

πέκταση του συστήματος «Άρτεμις» και μετά το σφαγείο ζήτησε με επιστολή της προς το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος. Το σύστημα αυτό καταχωρεί όλες τις σφαγές που πραγματοποιούνται στα σφαγεία της χώρας και τους παραλήπτες των σφαγίων. Η ΕΔΟΚ με την επιστολή της προτείνει κάποια μέτρα για την αναβάθμιση του συστήματος και την επέκτασή του στους διακινητές (και στα κρεοπωλεία), ώστε να συμπεριληφθεί και το εισαγόμενο κρέας. Ακόμα ζητά την καθιέρωση ηλεκτρονικής άδειας διακίνησης και προσωπικό κλειδάριθμο για κάθε κτηνοτροφική εκμετάλλευση. Καταλήγοντας η επιστολή αναφέρει ότι θα μπορούσε σε πρώτη φάση να ξεκινήσει η λειτουργία του ολοκληρωμένου συστήματος μόνο με τα ελληνικά κρέατα. Να θυμίσουμε ότι πρόσφατα ο αναπληρωτής υπουργός Π. Κουκουλόπουλος ανέφερε ότι η εφαρμογή του "Άρτεμις" θα ξεκινήσει μετά τις γιορτές.

Οι προτάσεις της ΕΔΟΚ Στην επιστολή που έστειλε η Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος ζητά τις ακόλουθες συμπληρωματικές παρεμβάσεις: «Α. Βελτίωση της αποτελεσματικότητας του κτηνιατρικού μητρώου. Έχοντας υπόψη την υπάρχουσα κατά-

σταση, η αποτελεσματικότητα του κτηνιατρικού μητρώου θα επιτευχθεί με τις ακόλουθες ενέργειες: 1. Την αναβάθμιση του βασικού συστήματος του μητρώου (S/W και Η/W). 2. Δυνατότητα σύνδεσης στο σύστημα όλων των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων με προσωπικό κλειδάριθμο. Εναλλακτικά θα μπορεί να γίνεται με τη δημιουργία ηλεκτρονικού ατομικού μητρώου στις μονάδες, συμβατού με το κτηνιατρικό μητρώο. Σε κάθε περίπτωση η ενημέρωσή του θα γίνεται από τον κτηνοτρόφο ή από τον κτηνίατρο εκτροφής ή από τον συνεταιρισμό ή το ΓΑΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΕΙΝ της περιοχής, κάθε φορά που θα υπάρχει μεταβολή στην εκμετάλλευση. Β. Καθιέρωση της ηλεκτρονικής άδειας διακίνησης. Αυτή θα μπορεί να τη λάβει ο κτηνοτρόφος ή οι λοιποί συνεργάτες του σε πραγματικό χρόνο και θα οριστικοποιείται την ημέρα της σφαγής από τον κρεοσκόπο – κτηνίατρο που θα ενημερώνει ταυτόχρονα και το σύστημα (κτηνιατρική βάση). Γ. Οριστικοποίηση της σφαγής την ίδια μέρα από τον κρεοσκόπο - κτηνίατρο του σφαγείου και συνολική οριστικοποίηση εντός επτά ημερών. Δ. Επέκταση του συστήματος ΑΡΤΕΜΙΣ και μετά τα σφαγεία ώστε να συμπεριληφθούν υποχρεωτικά όλοι οι διακινητές συμπεριλαμβανομένων και των κρεοπωλείων. Είναι φανερό πως η αποτελεσματικότητα του συστήματος θα εξασφαλισθεί μόνον εφόσον συμπεριληφθεί και το εισαγόμενο κρέας το οποίο θα καταχωρείται ηλεκτρονικά στο σύστημα κατά την είσοδό του στη χώρα. Αυτό σημαίνει επέκταση της υποχρέωσης ηλεκτρονικής δήλωσης διακίνησης κρεάτων εντός δέκα ημερών, σε όλους τους διακινητές εμπόρους έως και τον τελικό πωλητή κρεοπώλη (μεταποιητής εντός μηνός)».

Η θέση της ΠΟΚΚ Θετική είναι η θέση της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Κρεοπωλών ως προς την εφαρμογή του συστήματος «Άρτεμις», αφού όπως τονίζουν από το 2008 τα κρεοπωλεία λειτουργούν τη ζυγιστική μηχανή και κρατούν ισοζύγια κρέατος. Αυτό φαίνεται από την αλληλογραφία της ΠΟΚΚ με την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος. Στην επιστολή της η ΠΟΚΚ αναφέρει ότι η εξολοκλήρου τήρηση του συστήματος «Άρτεμις» «θα βοηθήσει την ελληνική

Meat News

Ιανουάριος 2015

κτηνοτροφία και τα αρχεία ισοζυγίων της διακίνησης και εμπορίας των κρεάτων». Παράλληλα στην επιστολή της η Ομο-

σπονδία των κρεοπωλών δηλώνει ότι τα μέλη της ΕΔΟΚ πρέπει «να μην σκέπτονται και ενεργούν κλαδικά, αλλά σαν ενιαίο σύνολο, λειτουργώντας ομόφωνα». Η επισήμανση αυτή γίνεται με αφορμή τις θέσεις συνδικαλιστικών οργανώσεων κτηνοτρόφων, οι οποίες ζητούν εφαρμογή του ελέγχου της προέλευσης στην ταμειακή μηχανή του κρεοπωλείου, γεγονός που βρίσκει κάθετα αντίθετους τόσο τους κρεοπώλες, όσο και τη διοίκηση της Διεπαγγελματικής.

EPIKAIROTHTA_2sel_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:43 μ.μ. Page 9

EPIKAIROTHTA_2sel_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:43 μ.μ. Page 10

Επικαιρότητα

Νέα απόφαση για τον «κτηνίατρο εκτροφής»

ε απόφαση του υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, η οποία δημοσιεύτηκε στην Εφημερίδα της Κυβέρνησης στις 17/12/2014 (αρ. 816/156798) καθορίζονται οι λεπτομέρειες εφαρμογής του θεσμού του «κτηνιάτρου εκτροφής» στις κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις, ο οποίος έχει ήδη θεσμοθετηθεί με τον Ν.4235/2014. Ανάμεσα στους στόχους που θέτει το ΥΠΑΑΤ με το θεσμό αυτό είναι η εφαρμογή του προγράμματος εκρίζωσης της βρουκέλλωσης αιγοπροβάτων και βοοειδών, η τήρηση των υποχρεώσεων των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων ως προς την υγειονομική κατάστασή τους, την προστασία της υγείας και της ευζωίας των ζώων, τη σήμανση και καταγραφή των ζώων, την ενημέρωση της βάσης κτηνιατρικών δεδομένων, την τήρηση και υπογραφή των μητρώων φαρμακευτικής αγωγής και τη διάθεση ασφαλών προϊόντων. Στην ουσία ο κτηνίατρος εκτροφής γίνεται ο απαραίτητος σύμβουλος κάθε κτηνοτρόφου, αλλά και ο άμεσα υπεύθυνος για όλες τις υποχρεώσεις που χρειάζεται να τηρεί κάθε εκμετάλλευση έναντι των αρχών. Οι κτηνίατροι αυτοί είτε υπογράφουν σύμβαση έργου με τις περιφερειακές διευθύνσεις Κτηνιατρικής, είτε ιδιωτικό συμφωνητικό με τους υπεύθυνους κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων για να συνδράμουν το έργο τους. Σύμφωνα με την απόφαση ανάμεσα στις υποχρεώσεις του κτηνιάτρου εκτροφής στην πρώτη περίπτωση είναι: να εφαρμόζει το πρόγραμμα ελέγχου και εκρίζωσης της

βρουκέλλωσης των αιγοπροβάτων και βοοειδών, να παρέχει όλες τις απαιτούμενες πληροφορίες όσον αφορά το επίπεδο συμμόρφωσης των εκμεταλλεύσεων με τι οποίες συνεργάζεται, να αποδέχεται τον έλεγχο των επισήμων κτηνιατρικών αρχών στο έργο που του έχει ανατεθεί, να διενεργεί επιζωοτιολογικές διερευνήσεις και όπου χρειασθεί δειγματοληψίες σε συνεννόηση και συνεργασία με την αρμόδια κτηνιατρική αρχή, να χορηγεί βεβαίωση προς την αρμόδια κτηνιατρική αρχή, που να περιλαμβάνει υγειονομικές πληροφορίες των προς μετακίνηση ζώων της εκμετάλλευσης, να μεριμνά για την έκδοση κτηνιατρικής βεβαίωσης, όπου θα αναφέρεται η ημερομηνία και η αιτιολογία θανάτου του ζώου/των ζώων της εκμετάλλευσης. Στην περίπτωση που έχει υπογράψει ιδιωτικό συμφωνητικό με τον κάτοχο κτηνοτροφικής εκμετάλλευσης, ο κτηνίατρος εκτροφής πρέπει να τον συνδράμει για την ορθή τήρηση των διατάξεων που αφορούν στο επίσημο σύστημα σήμανσης και καταγραφής του ζωϊκού κεφαλαίου και την άμεση ενημέρωση της Κτηνιατρικής Βάσης Δεδομένων, για πληροφορίες σχετικές με την τροφική αλυσίδα, για την ανάπτυξη συστημάτων πρόληψης νοσημάτων, τη βελτίωση της υγειονομικής κατάστασης της εκμετάλλευσης, την τήρηση των κανόνων ορθής κτηνοτροφικής πρακτικής στην εκμετάλλευση, κ.λπ. Επίσης να μεριμνά για την ορθολογική χρήση των κτηνιατρικών φαρμακευτικών προϊόντων στα ζώα της εκμετάλλευσης, να εκδίδει κτηνιατρική συνταγή για όλα τα κτηνιατρικά φαρμακευτικά προϊόντα και να υπογράφει το μητρώο φαρμακευτικής αγωγής της εκμετάλλευσης, να διενεργεί τους ελέγχους για τη διαπίστωση της ικανότητας των ζώων της κτηνοτροφικής εκμετάλλευσης να ταξιδέψουν στο εξωτερικό και να υπογράφει το ημερολόγιο ταξιδίου, ενημερώνοντας την αρμόδια κτηνιατρική αρχή.

Διαμαρτυρία της ΠΟΚΚ για τις διαφημίσεις Για παραπλάνηση του καταναλωτικού κοινού κάνουν λόγο οι κρεοπώλες, αναφερόμενοι στις διαφημίσεις που κάνουν οι μεγάλες αλυσίδες καταστημάτων και πολυεθνικών. Με επιστολή που απέστειλε η Ομοσπονδία των κρεοπωλών στο Υπουργείο Ανάπτυξης λίγο πριν τις γιορτές επισημαίνει ότι οι διαφημίσεις «φθάνουν στα όρια του εξευτελισμού», κάνοντας κακό

Meat News

Ιανουάριος 2015

όχι μόνο στους μικρομεσαίους επαγγελματίες, αλλά και στους κτηνοτρόφους. Σύμφωνα με την καταγγελία της ΠΟΚΚ «όλοι μα όλοι διαφημίζουν την τιμή και κανείς την προέλευση», ενώ ακόμα και όταν μιλούν για προέλευση αναφέρουν «ανάλογα με τη διαθεσιμότητα». Εφιστώντας την προσοχή σε αυτές τις διαφημίσεις και ζητώντας να ληφθούν μέτρα

η Ομοσπονδία των κρεοπωλών υπογραμμίζει: «Κάνουν τεράστιο κακό στην πρωτογενή παραγωγή και τους κτηνοτρόφους γενικότερα, στον ίδιο τον καταναλωτή, που δε βάζει ποιοτικό προϊόν στο πιάτο του, αλλά και στην ίδια την πολιτεία, που χάνοντας η μικρομεσαία επιχείρηση, χάνει έσοδα από τον ‘‘κορμό των φοροεισπρακτικών μέτρων’’».

EPIKAIROTHTA_2sel_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:43 μ.μ. Page 11

DIETHNI_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:49 μ.μ. Page 12

Διεθνή

Πιέσεις ευρωβουλευτών για τη σήμανση προέλευσης του κρέατος

ε ποσοστό 90% τα μέλη της επιτροπής Περιβάλλοντος του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου εμφανίζονται να ζητούν υποχρεωτική επισήμανση των επεξεργασμένων κρεάτων, πιέζοντας για ανάλογη ευρωπαϊκή νομοθεσία. Στη συνεδρίαση που έγινε στις 3/12, ευρωβουλευτές από όλες τις πολιτικές ομάδες επιχειρηματολόγησαν για αυτή την αναγκαιότητα, παρά την απουσία του αρμόδιου επίτροπου Γεωργίας Phil Hogan, ο οποίος πριν από λίγες εβδομάδες τους είχε υποσχεθεί νομοθεσία σχετική με την επισήμανση. Απαντώντας στο επιχείρημα για το κόστος που θα προκαλέσει αυτή η επισήμανση στη βιομηχανία, ένας Ούγγρος ευρωβουλευτής δήλωσε: «Δεν μπορούμε να συνεχίσουμε έτσι. Πρέπει να καθαρίσουμε τη βιομηχανία αγροδιατροφής. Στη χώρα μου υπάρχουν πολλά προϊόντα που κοστίζουν λιγότερο από 3 ευρώ το γεύμα. Τι είδους κρέας χρησιμοποιείται σε αυτό;». Ένας Ιταλός συνάδελφός του υποστήριξε ότι «η επισήμανση είναι απολύτως το κλειδί, επειδή κάθε παλιό υλικό τοποθετείται σε λουκάνικα». Ο Βρετανός ευρωβουλευτής των Πρασίνων, Keith Taylor, είπε πως οι καταναλωτές δεν έχουν ιδέα από πού προέρχονται οι κρεατόπιτες και οι κοτομπουκιές και υποστήριξε ότι οι ισχυρισμοί ορισμένων εκπροσώπων της βιομηχανίας ότι η επισήμανση θα

κοστίσει 50% περισσότερο ήταν ψέμα. Ο Glenis Willmott, ευρωβουλευτής του βρετανικού Εργατικού Κόμματος, είπε ότι το κόστος ανά τεμάχιο για να τοποθετηθεί η εν λόγω σήμανση σε συσκευασία με λαζάνια βόειου κρέατος είναι περίπου 0,015 σεντ και αναρωτήθηκε: « Τι φοβάται η βιομηχανία;». Διαφωνία υπήρξε ως προς το ποιοι παραγωγοί πλήττονται περισσότερο. Ένας Φιλανδός ευρωβουλευτής ισχυρίστηκε ότι οι μικρομεσαίες επιχειρήσεις έχουν ταχθεί περισσότερο υπέρ των ετικετών προέλευσης, γεγονός που θα μπορούσε να τους βοηθήσει ακόμη και στην προώθηση των πωλήσεων. Αντίθετα, οι μεγαλύτεροι παραγωγοί που χρησιμοποιούν διάφορα κρέατα, είναι σαφές ότι έχουν συμφέρον να μην δηλώνουν την ακριβή προέλευση. Απαντώντας στις πολυάριθμες επικρίσεις, ένας υπάλληλος της Κομισιόν δεν μπόρεσε να καθησυχάσει τους ευρωβουλευτές σχετικά με τη νομοθεσία. Όπως είπε η Επιτροπή δεν έχει ακόμη αποφασίσει σχετικά με οποιαδήποτε πορεία δράσης, αφού θα πρέπει να υπάρξει περισσότερη διαβούλευση. Στην πρόσφατη έκθεση της Κομισιόν σχετικά με το κόστος οι εμπειρογνώμονες διαπίστωναν ότι οι καταναλωτές ήταν λιγότερο κατηγορηματικοί σχετικά με τη σήμανση προέλευσης, όταν πληροφορούνταν ότι κάτι τέτοιο θα κάνει τα προϊόντα με βάση το κρέας πιο ακριβά. Η επιτροπή Περιβάλλοντος θα ψηφίσει για το θέμα και τις τροποποιήσεις σε ένα μη δεσμευτικό ψήφισμα στις 21 Ιανουαρίου, το οποίο θα τεθεί μέχρι τον Φεβρουάριο για εξέταση σε ολομέλεια του ευρωκοινοβουλίου.

Οι Γάλλοι τρώνε περισσότερο χοιρινό

αίνεται ότι οι Γάλλοι τρώνε περισσότερο χοιρινό κρέας. Κατά τους πρώτους 9 μήνες του 2014 η συνολική κατανάλωση ανήλθε σε λίγο περισσότερο από 1,4 εκατ. τόνους, που είναι 2,6% μεγαλύτερη από ό, τι η κατανάλωση του 2013. Τα στοιχεία προέρχονται από την γεωργική υπηρεσία Agreste και επίσης καταγράφουν σαφώς τις επιπτώσεις του ρωσικού εμπάργκο στη γαλλική βιομηχανία χοιρινού κρέατος. Κατά την περίοδο Ιανουαρίου – Οκτωβρίου 2014, η Γαλλία εξήγαγε περίπου 460.000 τόνους χοιρινού κρέατος, 5,5% λιγότερο σε σχέση με την ίδια περίοδο το 2013. Οι εξαγω12

Meat News

Ιανουάριος 2015

γές προς τη Ρωσία ήταν κατά 90% μειωμένες. Μειωμένες ήταν οι γαλλικές εξαγωγές και προς την Κίνα, ενώ αυξημένες ήταν οι εξαγωγές στην Ιαπωνία, τις Φιλιππίνες και τη Νότια Κορέα. Η παραγωγή της Γαλλίας στο εννεάμηνο του 2014 ανήλθε στους 1.475.300 τόνους, μια αύξηση μικρότερη του 1% σε σχέση με την αντίστοιχη περίοδο του 2013. Η εισαγωγή την ίδια περίοδο έφτασε τους 463.700 τόνους, σχεδόν ίδια με το 2013. Η εισαγωγή ζώντων χοίρων μειώθηκε περισσότερο από 26% στα 3.373 ζώα, ενώ η Γαλλία εξήγαγε 43.800 ζώντα ζώα, που είναι 3% περισσότερο από ό,τι ένα χρόνο νωρίτερα.

DIETHNI_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:49 μ.μ. Page 13

DIETHNI_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:49 μ.μ. Page 14

Διεθνή

Νέα έκθεση ενοχοποιεί την κτηνοτροφία για τις εκπομπές αερίων

ια το 14,5% των παγκόσμιων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου ευθύνεται η κτηνοτροφία, σύμφωνα με μια ερευνητική εργασία που δόθηκε πρόσφατα στη δημοσιότητα. Η συμβολή της κτηνοτροφίας στη ρύπανση της ατμόσφαιρας είναι μεγαλύτερη ακόμη και από τις άμεσες εκπομπές που κάνει ο τομέας των μεταφορών, ισχυρίζεται το ινστιτούτο διεθνών σχέσεων του Λονδίνου Chatham House. Και για να εξετάσει το ζήτημα με περισσότερες λεπτομέρειες ανέθεσε στην εταιρεία Ipsos MORI να ερευνήσει την άποψη της κοινής γνώμης μιας σειράς χωρών σε όλο τον κόσμο. Η έρευνα πραγματοποιήθηκε ταυτόχρονα και με απευθείας σύνδεση στην Βραζιλία, την ηπειρωτική Κίνα, την Γαλλία, την Γερμανία, την Ινδία, την Ιταλία, την Ιαπωνία, την Πολωνία, την Ρωσία, τη Νότια Αφρική, το Ηνωμένο Βασίλειο και τις ΗΠΑ, με ελάχιστο αριθμό ερωτηθέντων τους χίλιους από κάθε χώρα. Η έρευνα είχε ως στόχο να διερευνήσει τη στάση του κοινού σχετικά με το πόσο επηρεάζει η κατανάλωση κρέα-

τος και γαλακτοκομικών προϊόντων την κλιματική αλλαγή και σύμφωνα με τους υπευθύνους της αποκάλυψε ένα σημαντικό κενό στην ευαισθητοποίηση σχετικά με τη συμβολή της κτηνοτροφίας στην κλιματική αλλαγή. Η έκθεση υποστήριξε ότι ακόμη και με φιλόδοξες προσπάθειες για τη μείωση των εκπομπών από την κτηνοτροφία, η αυξανόμενη ζήτηση κτηνοτροφικών προϊόντων θα αυξάνει συνεχώς το πρόβλημα. Όπως γράφει μέχρι το 2050 η παγκόσμια κατανάλωση κρέατος αναμένεται να αυξηθεί κατά 76%, έναντι του 2005-2007 και η παγκόσμια κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων κατά 65%. Σύμφωνα με τα ευρήματα της έρευνας οι ερωτώμενοι που είναι γνώστες της σύνδεσης μεταξύ εκπομπών αερίων από την κτηνοτροφία και του περιβάλλοντος είναι διατεθειμένοι να μειώσουν την κατανάλωση κρέατος. Αντίθετα οι ερωτώμενοι από τις αναδυόμενες οικονομίες, όπως η Βραζιλία, η Ινδία και η Κίνα θεωρούν την ανθρωπογενή επίδραση στο κλίμα ως πιο σημαντική από την κατανάλωση κρέατος.

Οι Ισπανοί παραγωγοί χοιρινού στρέφονται στο Μεξικό

πιθεωρητές του Μεξικού έχουν επισκεφθεί 15 επιχειρήσεις κρέατος στην Ισπανία στο πλαίσιο εμπορικών διαπραγματεύσεων με χώρες της Ε.Ε. με σκοπό την αύξηση των εξαγωγών προς αυτή τη χώρα της Λατινικής Αμερικής. Το Μεξικό είναι ήδη η κύρια αγορά εκτός Ε.Ε. για την ισπανική βιομηχανία χοιρινού κρέατος. Το Γραφείο Εξαγωγών Κρέατος της Ισπανίας (OECE), δήλωσε ότι εξαρτάται από τις ικανοποιητικές εκθέσεις των Μεξικανών επιθεωρητών η σύντομη ανανέωση των αδειών εξαγωγής για τις επιχειρήσεις που ήδη πωλούν κρέας στο Μεξικό. Αλλά και οι νέες υποψήφιες προς εξαγωγή επιχειρήσεις, οι οποίες ελέγχθηκαν, αναμένεται επίσης να λάβουν έγκριση για να αρχίσουν να πωλούν στο Μεξικό. Ο όγκος του ισπανικού ζαμπόν και των αλλαντικών αυξήθηκαν από 912 τόνους (αξίας 10 εκατ. ευρώ) το 2013, σε 1,037 τόνους (10,5 εκατ. ευρώ) το περασμένο έτος. Επί του παρόντος, μόνο προϊόντα ωρίμανσης ή ημιέ-

Meat News

Ιανουάριος 2015

τοιμα μπορούν να πωλούνται από την Ισπανία προς το Μεξικό. Ωστόσο, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή διαπραγματεύεται τη βελτίωση της υπάρχουσας διμερούς συμφωνίας ελευθέρων συναλλαγών μεταξύ της Ε.Ε. και του Μεξικού, που θα περιλαμβάνει τη δυνατότητα εξαγωγής και άλλων προϊόντων χοιρινού κρέατος της Ε.Ε. στην αγορά του Μεξικού. Η OECE δήλωσε ότι 79 ισπανικές επιχειρήσεις κρέατος πωλούν τώρα προϊόντα χοιρινού κρέατος στο Μεξικό, αφού έχουν περάσει τις σχετικές επιθεωρήσεις της μεξικάνικης υπηρεσίας ασφάλειας των τροφίμων. Το μεξικάνικο καταναλωτικό κοινό εκτιμά τη γαστρονομική παράδοση της Ισπανίας και τα τελευταία χρόνια υπάρχει αυξημένο ενδιαφέρον για ισπανικά αλλαντικά και λουκάνικα. Επίσης μια δυναμική αγορά είναι οι τουριστικές περιοχές, όπου λειτουργούν ισπανικές αλυσίδες αναψυχής. Άλλωστε πρόκειται για τη δεύτερη μεγαλύτερη οικονομία στη Λατινική Αμερική, όπου υπάρχει μια αναδυόμενη μεσαία τάξη. Υπάρχει όμως και ένας ακόμα λόγος που κάνει την Ισπανία να ενδιαφέρεται για το Μεξικό. Είναι μια πύλη προς την αγορά των ΗΠΑ και του Καναδά, χώρες με τις οποίες το Μεξικό διατηρεί συμφωνίες ελεύθερων συναλλαγών στο πλαίσιο της NAFTA.

DIETHNI_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:49 μ.μ. Page 15

SYNENTEFKSH_Dul Udo Endre_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 10:07 μ.μ. Page 16

Συνέντευξη

Dul Udo Endre Συνέντευξη στον Γιώργο Κατερίνη

Η Ουγγαρία αναζητά εταίρους στο κρέας

Είκοσι χρόνια ζωής μετρά η Διεπαγγελματική Οργάνωση χοιρινού και βόειου κρέατος της Ουγγαρίας - VHT. Μια οργάνωση που συνενώνει παραγωγούς, σφαγεία, βιομηχανίες και εμπόρους και προασπίζει τα συμφέροντα του τομέα, σε μια χώρα που η κτηνοτροφία της γνωρίζει μεγάλη ύφεση. Συναντήσαμε τον διευθυντή διεθνών σχέσεων της οργάνωσης, Dul Udo Endre, στην έκθεση Meatmania στη Σόφια και μας μίλησε για την κατάσταση της παραγωγής κρέατος στη χώρα. - Meat News: Δώστε μας μια εικόνα για τα με-

γέθη της κτηνοτροφίας σας. Dul Udo Endre: Πριν από 25 χρόνια στην Ουγγαρία είχαμε 25 εκατ. χοίρους, αριθμός που στη συνέχεια σταδιακά μειώθηκε. Όταν μπήκαμε στην Ευρωπαϊκή Ένωση ο αριθμός των χοίρων είχε ήδη πέσει στα τέσσερα εκατομμύρια, ενώ τώρα έχουμε το χαμηλότερο αριθμό Meat News

Ιανουάριος 2015

ζώων - γύρω στα τρία εκατομμύρια. Από τον περασμένο χρόνο σταμάτησε η τάση μείωσης του ζωικού κεφαλαίου και ελπίζουμε ότι από αυτό το χρόνο αρχίζει πάλι η ανάπτυξη. Η σφαγή χοίρων στην Ουγγαρία είναι αρκετά μεγαλύτερη, περίπου 4,3 εκατ. ζώα το χρόνο. Αυτό συμβαίνει γιατί παραδοσιακά αυτός ο τομέας της οικονομίας μας είναι εξαγωγικός και τώρα χρειάζεται αρκε-

SYNENTEFKSH_Dul Udo Endre_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 10:07 μ.μ. Page 17

τές επενδύσεις για να μπορέσει να ανταποκριθεί στις υποχρεώσεις. Φυσικά αυτό εξαρτάται από τις διεθνείς αγορές. Τώρα εξελίσσεται στη χώρα μια στρατηγική για τη χοιροτροφία, η οποία έχει ως στόχο να αυξηθεί ο αριθμός των χοίρων στα έξι εκατομμύρια. Με αυτό τον τρόπο θα αυξηθεί και ο αριθμός των εργαζομένων στην αγροτική παραγωγή και φυσικά θα αποκτήσουμε αυτάρκεια στο χοιρινό κρέας. Η αγορά μας είναι αρκετά ανοικτή, κάτι που ενισχύθηκε από την ένταξή μας στην Ε.Ε. και οι τιμές μας είναι στα επίπεδα των μέσων ευρωπαϊκών τιμών. - Meat News: Είπατε ότι υπάρχει έλλειψη στην

εγχώρια παραγωγή χοιρινού κρέατος. Ποιες είναι οι κύριες προμηθεύτριες χώρες; Dul Udo Endre: Πολύ κρέας εισάγουμε από την Δανία, την Ολλανδία, την Πολωνία. Βέβαια, όπως σας είπα οι αγορές είναι ανοικτές. Αυτή την περίοδο υπάρχει σοβαρή πίεση για πώληση λόγω της απώλειας των ρωσικών αγορών. - Meat News: Μιλήσαμε για το χοιρινό κρέας.

Τι κατάσταση επικρατεί στο βόειο κρέας; Dul Udo Endre: Αυτή την περίοδο στην Ουγγαρία

υπάρχουν περίπου 800 χιλιάδες βοοειδή. Επιδιώκουμε να αυξήσουμε τον αριθμό τους. Δυστυχώς τώρα το ζωικό κεφάλαιο που έχει κρεοπαραγωγική αξία εξάγεται ζωντανό από τη χώρα, κυρίως για την Ιταλία και την Τουρκία. Μιλάμε για angus, galloway, hertford που είναι τυπικές κρεοπαραγωγικές ράτσες υψηλής ποιότητας. Σε όλη τη Νότια Ευρώπη υπάρχουν προβλήματα ασθενειών αυτή την περίοδο και οι κτηνιατρικοί μας έλεγχοι είναι πολύ αυστηροί για να μην αντιμετωπίσουμε κι εμείς ανάλογα προβλήματα. - Meat News: Παρατηρήσαμε ότι προβάλλετε

ένα ιδιαίτερο προϊόν ποιότητας. Τι ακριβώς είναι αυτό; Dul Udo Endre: Ξεκινήσαμε να εργαζόμαστε για την ποιοτική αναβάθμιση της παραγωγής μας. Είναι το πρόγραμμα KMS, που αφορά χοιρινό κρέας με εγγυημένη ποιότητα. Αυτό περιλαμβάνει την διατροφή των χοίρων με ποιοτικές ζωοτροφές που παράγονται στις αγροτικές μας εκτάσεις και όχι με διάφορα συμπληρώματα. Η ποιοτική αυτή εκτροφή αποτυπώνεται και στην γευστική ποιότητα του κρέατος. Η οργάνωσή μας αποδίδει αυτή την διάκριση στους κτηνοτρόφους που τηρούν τις αρχές αυτού του προγράμματος, πραγματοποιώντας φυσικά τους ανάλογους ελέγχους στις διαδικασίες της

Τι σημαίνει «Χοιρινό εγγυημένης ποιότητας» - KMS Η μάρκα KMS είναι ένα σύστημα ποιότητας του χοιρινού κρέατος, το οποίο πιστοποιεί ότι το κρέας προέρχεται από εγγυημένη πηγή, η πορεία του από το στάβλο μέχρι το τραπέζι είναι παρακολουθήσιμη και η παραγωγή του έχει ακολουθήσει ένα τακτικό και σκληρό πρόγραμμα. Τα δικαιώματα χρήσης ανήκουν στην οργάνωση VHT, παραχωρημένα από την ουγγρική κυβέρνηση. Το κρέας που μπορεί να λάβει την μάρκα αυτή πρέπει να προέρχεται από ζώο που έχει γεννηθεί και εκτραφεί στην Ουγγαρία, και για τη διατροφή του έχουν χρησιμοποιηθεί μη γενετικά τροποποιημένο καλαμπόκι και άλλα δημητριακά και ζωοτροφές που είναι σύμφωνες με τις απαιτήσεις της Ε.Ε. Το ποσοστό των μη φυτικών συστατικών στις τροφές των ζώων δεν μπορεί να ξεπερνά το 5%. Απαγορευμένη είναι η χρήση όλων των τροφίμων και των ζωικών προϊόντων. Για να γίνει χρήση της εμπορικής μάρκας KMS πρέπει να ακολουθείται ένα ολοκληρωμένο πρόγραμμα πιστοποίησης που να

καλύπτει όλα τα στάδια παραγωγής. Ελέγχονται τα παραγόμενα προϊόντα, η ασφάλεια των τροφίμων, η ποιότητα των προϊόντων, η ιχνηλασιμότητα, η καλή διαβίωση των ζώων, η διατροφή τους, ο έλεγχος των συν-

θηκών υγιεινής και παραγωγής, η διασφάλιση της ποιότητας σε όλη την παραγωγική διαδικασία. Το σύστημα είναι κάθετο, ξεκινώντας από την εκτροφή των ζώων και φθάνοντας στον καταναλωτή. Περιλαμβάνει κτηνιατρικούς ελέγχους, μικροβιολογικές και εργαστηριακές εξετάσεις. Ιανουάριος 2015

Meat News

SYNENTEFKSH_Dul Udo Endre_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 10:07 μ.μ. Page 18

Συνέντευξη

εκμετάλλευσης, αλλά και οργανοληπτικούς ελέγχους στο τελικό προϊόν. Μόνο αυτά τα προϊόντα που πληρούν τα κριτήρια που έχουμε θέσει μπορούν να φέρουν την ανάλογη ετικέτα. Ελέγχουμε την περιεκτικότητα σε νερό, το ph, κάνουμε δοκιμές μαγειρέματος. Αυτό το πρόγραμμα δουλεύει ένα χρόνο και όλο και περισσότερες επιχειρήσεις ζητούν να ενταχθούν. Το κρέας με την μάρκα KMS έχει γίνει αποδεκτό από τις περισσότερες αλυσίδες λιανικής ως ποιοτικό κρέας. Κάποιες αλυσίδες διακινούν μόνο κρέας KMS. Αναμένουμε να υπάρχει και ανάλογη αύξηση στην τιμή του κρέατος αυτού, κάτι που δεν είναι και πολύ εύκολο για τους Ούγγρους καταναλωτές, οι οποίοι τα τελευταία χρόνια είναι πολύ ευαίσθητοι στις αλλαγές τιμών. - Meat News: Σας βρίσκουμε ως εκθέτες σε μια

Βουλγάρικη έκθεση. Ποιες είναι οι σχέσεις που έχετε με αυτή την αγορά; Επίσης υπάρχει ενδιαφέρον για την ελληνική αγορά; Dul Udo Endre: Η οργάνωσή μας επιδιώκει σχέσεις με τις ευρωπαϊκές χώρες που παλαιότερα ανήκαν στη σοβιετική επιρροή, με στόχο να υπάρχει μια στενότερη επαφή των νοτιοανατολικών ευρωπαϊκών χωρών. Προσωπικά πιστεύω ότι οι χώρες αυτής της περιοχής έχουν

πολλά κοινά στοιχεία και σε μεγάλο βαθμό τα συμφέροντά τους διαφέρουν από τα συμφέροντα των δυτικοευρωπαϊκών χωρών. Πιο μεγάλη είναι η σημασία που δίνουμε στην αγροτική παραγωγή, πολύ περισσότερο επιδρά στη ζωή και το επίπεδο ποιότητας ζωής των ανθρώπων, διαθέτουμε εντελώς διαφορετικές παραδόσεις σε αυτό τον τομέα. Αυτός είναι ένας λόγος που είναι αναγκαία η συνεργασία μεταξύ των επαγγελματικών μας οργανώσεων. Από την άλλη αυτές οι ευρωπαϊκές χώρες δεν μπορούν από μόνες τους να καλύψουν τις ανάγκες τους και επιθυμούμε μια κοινή υπεράσπιση των συμφερόντων μας. Η πρώτη επαφή μας με τη Βουλγάρικη οργάνωση (σ.σ. εννοεί την Ένωση Επεξεργαστών Κρέατος, η οποία και διοργανώνει την έκθεση Meatmania) έγινε τον περασμένο Ιούλιο και γι αυτό συμμετέχουμε σε αυτή την έκθεση και θα θέλαμε να αναπτύξουμε ανάλογες σχέσεις με την αντίστοιχη ελληνική οργάνωση. Είμαστε ανοικτοί σε τέτοιες διμερείς σχέσεις και μπορούμε να επιδιώξουμε συναντήσεις ειδικών, ακόμα και κοινές θέσεις σε ευρωπαϊκά θέματα, ενώ πιστεύω ότι μπορούν να αναπτυχθούν και εμπορικές σχέσεις ανάμεσα στα μέλη μας και σε ελληνικές επιχειρήσεις.

Το προφίλ της VHT Η Ένωση των κτηνοτρόφων και επεξεργαστών κρέατος της Ουγγαρίας είναι η μεγαλύτερη κλαδική οργάνωση της χώρας, η οποία συνενώνει και υπερασπίζεται τα συμφέροντα, τόσο των κτηνοτρόφων, όσο και των επεξεργαστών κρέατος που ασχολούνται με το κόκκινο κρέας. Μέλη της είναι οι κτηνοτρόφοι, τα σφαγεία, οι επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος και οι έμποροι κρέατος. Στην VHT συμμετέχουν περίπου 700 επιχειρήσεις, οι οποίες καλύπτουν τα δυο τρίτα του τομέα χοιρινού και βόειου κρέατος. Η συμμετοχή είναι εθελοντική. H VHT δεν καλύπτει τα πουλερικά και το πρόβειο κρέας, όπου υπάρχει άλλη οργάνωση, με την οποία διατηρεί σχέσεις συνεργασίας. Η Ένωση είναι αυτοχρηματοδοτούμενη με μοναδικούς πόρους τις συνδρομές των μελών της και τη συμμετοχή σε διαγωνισμούς και σε διάφορα κρατικά ή ευρωπαϊκά προγράμματα. Δεν λαμβάνει καμιά χρηματοδότηση από το κράτος, εκτός αν αναλάβει την υλοποίηση κάποιου προγράμματος, όπως αυτό που υλοποιεί αυτή την περίοδο για το ποιοτικό χοιρινό κρέας και ονομάζεται KMS. 18

Meat News

Ιανουάριος 2015

SYNENTEFKSH_Dul Udo Endre_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 10:07 μ.μ. Page 19

AFIERWMA_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:53 μ.μ. Page 20

Αφιέρωμα

Η αγορά κρέατος το 2015

Τι περιμένει η αγορά κρέατος από τη νέα χρονιά Ρεπορτάζ: Γιώργος Κατερίνης

Στελέχη της αγοράς καταθέτουν τις εκτιμήσεις τους

Μικρή κατανάλωση, στροφή στα φθηνότερα είδη, χαμηλές τιμές θα είναι τα χαρακτηριστικά της αγοράς κρέατος και το 2015, σύμφωνα με τις εκτιμήσεις των στελεχών της. Όσο για την ελληνική παραγωγή κρέατος δεν αναμένεται κάποια αντιστροφή στη φθίνουσα συμμετοχή που έχει στην συνολική κατανάλωση κρέατος στη χώρα μας. Ερωτηματικό παραμένει το πώς θα επηρεαστεί η αγορά κρέατος από τις αναδιαρθρώσεις που παρατηρούνται στις μεγάλες αλυσίδες λιανικής πώλησης και οι οποίες αλλάζουν δραστικά τη σημερινή εικόνα του λιανικού εμπορίου. Πάντως για την ώρα εξακολουθεί να υπερισχύει η εμπιστοσύνη των καταναλωτών στα παραδοσιακά κρεοπωλεία, γεγονός που επιβεβαίωσε και μια έρευνα που πραγματοποίησε πρόσφατα το Επιμελητήριο Ηρακλείου, στην οποία καταγράφηκε ποσοστό 64% των ερωτηθέντων να δηλώνουν ότι προτιμούν για τις αγορές τους τα κρεοπωλεία του νομού. Meat News

Ιανουάριος 2015

AFIERWMA_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:53 μ.μ. Page 21

Λάμπης Φλωρίδης, Φλωρίδης ΑΕΒΕΚ

Ζούμε το τέλος του ελληνικού εμπορίου -Πώς βλέπετε να κινηθεί το 2015 η αγορά κρέατος σε σχέση με την φετινή χρονιά; Αναμένεται να συνεχιστεί και το 2015 η υποκατανάλωση, η οποία έχει καταγραφεί και αυτή τη χρονιά. Και αυτό γιατί συνεχίζεται η λιτότητα στην ελληνική κοινωνία. Η έλλειψη ρευστότητας στρέφει τον καταναλωτή σε πιο φθηνές λύσεις. Φέτος τα Χριστούγεννα για παράδειγμα θα κινηθούν όλα τα φθηνά κρέατα: σπάλα χοιρινή που είναι σχεδόν τζάμπα, γαλοπούλα, κοτόπουλο και γενικώς όλα τα κρέατα διότι σήμερα το κρέας είναι το πιο οικονομικό και το πιο καλό καταναλωτικό αγαθό για την διατροφή μας. Τα αρνιά και τα κατσίκια έγιναν εξαγωγή. Η ελληνική κτηνοτροφία σώθηκε από τις αγορές της Ιταλίας, της Ισπανίας και της Πορτογαλίας, οι οποίες απορρόφησαν μεγάλες ποσότητες και έδωσαν πολύ καλές τιμές. Έτσι η ελληνική παραγωγή βρίσκεται σε καλά επίπεδα, αφού έπιασε τιμές 4,50 – 5,30 ευρώ για τα αρνιά και 5,50 – 6,30 ευρώ για τα κατσίκια. Έγινε σοβαρή προσπάθεια από μια ομάδα επιχειρηματιών και αντιπροσώπων του κλάδου μας και δημιουργήθηκε μια έντονη εξαγωγική δραστηριότητα στην χώρα μας. Με την έλλειψη ρευστότητας της ελληνικής αγοράς, αν δεν υπήρχαν αυτές οι εξαγωγές, θα έμεναν αδιάθετα πάρα πολλά αρνιά και κατσίκια και σε πολύ χαμηλότερα επίπεδα τιμών.

-Αναμένετε να υπάρξουν σημαντικές αλλαγές στη διακίνηση του κρέατος; Βλέπουμε ένα πόλεμο των πολυεθνικών εταιρειών στο λιανικό εμπόριο (βλέπε Carrefour, Delhaize, Lidl). Οι τράπεζες για να διασφαλίσουν τα χρήματά τους, υποδεικνύουν στις επιχειρήσεις του λιανεμπορίου τις κινήσεις που πρέπει να κάνουν και τις οδηγούν σε συγχωνεύσεις. Έτσι βλέπουμε πολλούς επιχειρηματίες σε διαφόρους κλάδους εμπορίας, να πωλούν το μερίδιό τους στην αγορά για να σωθούν. Αυτό σημαίνει και το τέλος των μικρομεσαίων επιχειρήσεων του ελληνικού εμπορίου. Έχουν ξεχωρίσει οι όμιλοι οι οποίοι συνεχίζουν τις εξαγορές. Μόνο μερικές ελληνικές εταιρείες έχουν παραμείνει και αυτές αναγκάζονται να κάνουν εξαγορές για να διατηρήσουν τα μερίδια τους στην αγορά. -Τι σημαίνουν αυτές οι αλλαγές για τον κλάδο σας; Όλες οι λιανεμπορικές επιχειρήσεις για να αντεπεξέλθουν προσπαθούν να εισέλθουν στην εισαγωγή, τον τεμαχισμό και την τυποποίηση. Άρα τρέχουμε να τους προλάβουμε και όσοι από εμάς έχουν κάνει επενδύσεις μπορούν να ανταποκριθούν στην πρόκληση των καιρών μας. Αυτό οδηγεί σε εξαφάνιση των εμπορικών επιχειρήσεων του κρέατος και την επιβίωση ελάχιστων. -Για τα παραδοσιακά κρεοπωλεία ποια είναι η εκτίμησή σας; Ο κλάδος των κρεοπωλείων θα πρέπει να εναρμονιστεί και να εκσυγχρονιστεί με πολλή προσωπική εργασία, πολύ καλές τιμές, με φαντασία και με εξεύρεση νέων χειροποίητων προϊόντων και παρασκευασμάτων.

Χρήστος Πιρπιρής, αντιπρόεδρος Ένωσης Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος

Η «σύγχυση» σε ευρωπαϊκό επίπεδο ευνοεί τον καταναλωτή -Πώς βλέπετε να κινηθεί το 2015 η αγορά κρέατος σε σχέση με την φετινή χρονιά; Από το 2009 όταν άρχισε να μαστίζει την πατρίδα μας η οικονομική κρίση, η συμπεριφορά της αγοράς κρέατος είναι άμεσα και ευθέως συναρτημένη με την παθογένεια των νέων δυσμενών οικονομικών συνθηκών. Το 2015 ανατέλλει

με πολιτική ρευστότητα, της οποίας η κατάληξη θα καθορίσει εν πολλοίς τους όρους σύμφωνα με τους οποίους θα κυμανθεί η αγοραστική ικανότητα του μέσου Έλληνα καταναλωτή, ο οποίος παρεμπιπτόντως είναι ο στυλοβάτης και ακρογωνιαίος λίθος της «πραγματικής» οικονομίας. Σε ευρωπαϊκό επίπεδο, η «σύγχυση» η οποία επικρατεί σε όλη την εμπορική αλυσίδα (φάρμες – σφαγεία – traders – εισαΙανουάριος 2015

Meat News

AFIERWMA_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:53 μ.μ. Page 22

Αφιέρωμα

Η αγορά κρέατος το 2015 γωγείς) φαίνεται να συνεχίζεται και στις αρχές του νέου έτους, διατηρώντας τις τιμές των προϊόντων σε χαμηλά επίπεδα (ιδιαιτέρως στα χοιρινά και κοτόπουλα) ευνοώντας τον καταναλωτή, εφόσον βέβαια μετακυλύεται η μείωση αυτή και στο τελικό προϊόν. Θεωρώ ότι η εν λόγω «σύγχυση» πιθανόν να μας επιφυλάξει και ανακατατάξεις σε εταιρείες του εξωτερικού οι οποίες αντιμετωπίζουν και αυτές πρωτόγνωρες συνθήκες για τα δεδομένα του ευρωπαϊκού χώρου. -Εκτιμάτε ότι θα υπάρξουν διακυμάνσεις στις τιμές; Όσο διατηρείται η υφιστάμενη κατάσταση, δεν προβλέπονται θεαματικές αλλαγές και διακυμάνσεις. Επιπροσθέτως, όπως όλοι γνωρίζουμε, κομβικής σημασίας ρόλο διαδραματίζει η συμπεριφορά του Ρωσικού παράγοντα, αναμένοντας να επηρεάσει σημαντικά τις τιμές αλλά και τις ποσότητες του κρέατος – και όχι μόνο – αν και εφόσον μπει εκ νέου στο παιχνίδι των εισαγωγών από τον ευρωπαϊκό χώρο -Αναμένετε κάποια αλλαγή στην κατανάλωση συγκεκριμένων ειδών κρέατος; Ως παρεπόμενο όλων των προαναφερθέντων, στις διατρο-

φικές συνήθειες των Ελλήνων καταναλωτών δεν αναμένεται κάποια σημαντική αλλαγή, με σταθερό προσανατολισμό σε φθηνά προϊόντα, αναζήτηση προσφορών και πολύ μεγάλη συγκράτηση στα θέματα των ποσοτήτων συγκριτικά με καταστάσεις τις οποίες βιώσαμε κατά το παρελθόν. -Θεωρείτε ότι θα υπάρξουν σημαντικές αλλαγές στην αγορά, όσο αφορά την διακίνηση του κρέατος; Αναμφίβολα, το εμπόριο και η διακίνηση του κρέατος δεν πρόκειται να σταματήσουν ποτέ. Θεωρώ, ότι o μεγαλύτερος όγκος διακίνησης θα συνεχίσει να γίνεται από τους εισαγωγείς, οι οποίοι έχουν τον πρώτο και κυριότερο λόγο στον τομέα αυτό καθώς και τα Super Markets. Πέραν τούτου, είναι επισφαλές επί του παρόντος να εικάσουμε το αν θα τεθούν κάποιοι νέοι όροι από την πολιτεία σχετικά με το θέμα αυτό και επιπλέον αποτελεί ένα μεγάλο ερωτηματικό, το γεγονός των επικείμενων ανακατατάξεων στο χώρο της αγοράς. Απομένει τελικώς να σταθεροποιηθεί η πολιτική κατάσταση και να εξετάσουμε την διαμορφωθείσα πραγματικότητα για να μπορέσουμε να αξιολογήσουμε τα νέα δεδομένα.

Ιωάννης Τσέρνος, πρόεδρος Ένωσης Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζώων Μακεδονίας – Θράκης – Θεσσαλίας

Δεν περιμένω σημαντικές αλλαγές -Πώς βλέπετε να κινηθεί το 2015 η αγορά του κρέατος σε σχέση με την φετινή χρονιά; Η αγορά του κρέατος αναμφισβήτητα κινείται τα τελευταία χρόνια σε πτωτικά επίπεδα, συνεπεία των νέων οικονομικών δεδομένων που έχουν διαμορφωθεί καθώς και της επακόλουθης εξ αυτών εξασθένισης των οικονομικών δυνατοτήτων του ελληνικού νοικοκυριού. Με βάση τα στοιχεία και τις προβλέψεις, τόσο σε ευρωπαϊκό, όσο και σε ελληνικό επίπεδο, εκτιμώ ότι κατά το 2015 η αγορά του κρέατος θα συνεχίσει να κινείται στα ίδια επίπεδα με το 2014, παρουσιάζοντας ενδεχομένως μικρές διαφοροποιήσεις βελτίωσης, ως παροδικές εξάρσεις. Γενικώς διατηρώ συγκρατημένη αισιοδοξία. -Εκτιμάτε ότι θα υπάρξουν διακυμάνσεις στις τιμές και σε ποια είδη κρέατος; Σε γενικές γραμμές οι τιμές του κρέατος παρουσιάζουν σταθερότητα. Οι όποιες διακυμάνσεις στις τιμές οφείλονται κυρίως αφενός μεν στις εξελίξεις που διαμορφώνονται στον ευρωπαϊκό χώρο αλλά και την Ελλάδα, αφετέρου δε στις διαφοροποιήσεις που εμφανίζει η αγορά στην προσφορά και τη ζήτηση ανά εποχή. Σε ευρωπαϊκό επίπεδο 22

Meat News

Ιανουάριος 2015

και κυρίως μετά τους περιορισμούς που έθεσε η Ρωσία προς τα ευρωπαϊκά προϊόντα, οι τιμές σε κάποια είδη, όπως για παράδειγμα στο χοιρινό και το κοτόπουλο, διαμορφώνονται σε επίπεδα ελαχίστων δεκαετίας. -Αναμένετε κάποια αλλαγή στην κατανάλωση συγκεκριμένων ειδών κρέατος; Τα νέα οικονομικά δεδομένα έχουν οδηγήσει κατά κύριο λόγο τους καταναλωτές στην συχνότερη κατανάλωση πιο οικονομικών προϊόντων, με αποτέλεσμα να υπάρχει μεγαλύτερη ζήτηση για κρέατα, όπως το χοιρινό και το κοτόπουλο. Αντίθετα, εποχιακά και κυρίως κατά τις εορταστικές περιόδους, παρουσιάζεται αύξηση και στα άλλα είδη, όπως το βόειο κρέας και το κρέας αμνοεριφίων. Θεωρώ ότι και κατά το 2015 η κατανάλωση θα κινηθεί στους ίδιους άξονες. -Θεωρείτε ότι θα υπάρξουν σημαντικές αλλαγές στην αγορά, όσο αφορά την διακίνηση του κρέατος; Η πολυετής δραστηριοποίηση μου στον χώρο του εμπορίου, μου έχει διδάξει ότι η αγορά επιζητά σταθερές και αξιόπιστες εμπορικές σχέσεις. Δεν περιμένω σημαντικές αλλαγές όσον αφορά την διακίνηση του κρέατος.

AFIERWMA_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:53 μ.μ. Page 23

Βασίλης Μεγαλοβασίλης, πρόεδρος Πανελλήνιου Συνδέσμου Βιομηχανικών Σφαγείων

Τα σφαγεία πλήττονται από την μείωση της κτηνοτροφίας Μειωμένες θα είναι οι σφαγές τον επόμενο χρόνο, προβλέπει ο πρόεδρος των σφαγείων Βασίλης Μεγαλοβασίλης. Αιτία η φετινή έξαρση του καταρροϊκού πυρετού στα προβατοειδή, αλλά και η μείωση του αριθμού των βοοειδών λόγω του μελιταίου. «Δεν υπάρχει κίνητρο για να αυξηθεί το ζωικό κεφάλαιο. Αν θέλεις να αυξήσεις το κτηνοτροφικό προϊόν πρέπει να δώσεις κίνητρα. Τα χρόνια της κρίσης η πτώση στα σφαγεία είναι της τάξης του 35%. Το ρωσικό εμπάργκο, αλλά και οι εναλλακτικές αγορές, κυρίως από την Πολωνία με τα πολύ φθηνά προϊόντα που εξάγει σε βάκουμ, έχουν κατακλύσει την αγορά με κρέας». Ανάμεσα στα κίνητρα που θα μπορούσαν να δώσουν ανάσα στον κλάδο, όπως μας λέει,

είναι και η ταξινόμηση των χοιρινών, που όμως δεν προχωρά, παρότι ήδη 11 σφαγεία έχουν προμηθευτεί τον απαραίτητο εξοπλισμό. Σύμφωνα με τον πρόεδρο τα 135 σφαγεία που λειτουργούν στη χώρα μας είναι ένας υπερβολικός αριθμός, αφού είναι περισσότερα και από τους… εμπόρους. Και φυσικά η αναδουλειά οδηγεί σε έναν κακό ανταγωνισμό. Όσο υπάρχει έλλειψη ζωικού κεφαλαίου, όπως μας λέει, δεν μπορεί να ανακάμψει το σφαγείο: «Ο κλάδος μας πλήττεται περισσότερο από όλους. Έχουν επενδυθεί εκατομμύρια ευρώ από εμάς και το κράτος για σφαγειοτεχνικές υποδομές και τα ελληνικά σφαγεία τηρούν πλέον τις ευρωπαϊκές απαιτήσεις. Αλλά όσο καταρρέει ο πρωτογενής τομέας καταρρέουμε μαζί κι εμείς».

Ιανουάριος 2015

Meat News

AFIERWMA_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:53 μ.μ. Page 24

Αφιέρωμα

Η αγορά κρέατος το 2015 Τα κρεοπωλεία θα εξακολουθήσουν να παίζουν καθοριστικό ρόλο

Λευτέρης Ντουράκης: «Το 2015 η αγορά του κρέατος θα είναι καλύτερη από το 2014»

Παρά τη μείωση της κατανάλωσης τα κρεοπωλεία εξακολουθούν να διατηρούν την πελατεία τους και να διακινούν τον μεγαλύτερο όγκο κρέατος. Αυτό μας μεταφέρουν οι Σάββας Κεσίδης και Λευτέρης Ντουράκης, γενικός γραμματέας και αντιπρόεδρος αντίστοιχα της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών. Μειωμένη θα είναι η κατανάλωση και το 2015, μας λέει ο κ. Κεσίδης, λόγω της αδυναμίας του καταναλωτή και του μειωμένου εισοδήματος που έχει. Μάλιστα προσδιορίζει αυτή τη μείωση σε ποσοστό 10-20% έχοντας την εμπειρία των τελευταίων ετών. «Δεν προβλέπεται να υπάρξουν διακυμάνσεις στις τιμές, επειδή ήδη τα ποσοστά κέρδους και του παραγωγού και του εμπόρου και του κρεοπώλη είναι τόσο πολύ συμπιεσμένα που δεν παίρνει άλλο. Εκτός αν υπάρξει κάτι πολύ σημαντικό που να αφορά όλη τη

χώρα και επηρεάσει και τις τιμές στο κρέας. Αυτό που αναμένω είναι να αυξηθεί η κατανάλωση χοιρινού και πουλερικών ως πιο φθηνά κρέατα σε σχέση με το βόειο και τα αμνοερίφια. Αυτό το είδαμε και το 2014, που η παραγωγή του χοιρινού και των πουλερικών έχει αυξηθεί, γιατί έχει παραπάνω ζήτηση, ενώ έχει πέσει η ζήτηση στο μοσχάρι». «Έχω την αίσθηση ότι το 2015 η αγορά του κρέατος θα είναι καλύτερη από το 2014», λέει ο κ. Ντουράκης και το στηρίζει στο γεγονός ότι πλέον έχουμε μάθει να διαχειριζόμαστε την κρίση. «Ο καταναλωτής έχει στραφεί σε κρέατα που κοστίζουν φθηνότερα. Με πρώτο το χοιρινό και δεύτερο το κοτόπουλο. Τα ακριβά κομμάτια κρέατος δεν τα έχει στην καθημερινότητά του. Αυτή είναι η δική μου εμπειρία. Δεν νομίζω να υπάρξει κάποια αλλαγή στις τιμές, γιατί ήδη είναι πολύ χαμηλές». Όσο αφορά τις αλλαγές στην αγορά ο Σ. Κεσίδης αναφέρει ότι η μείωση της κατανάλωσης οδηγεί και σε

Τι έδειξε έρευνα καταναλωτών στο Ηράκλειο Το 64% των καταναλωτών που συμμετείχαν στην έρευνα που πραγματοποίησε το Επιμελητήριο Ηρακλείου δήλωσε ότι προτιμά τα κρεοπωλεία, έναντι 15% που ψωνίζει από κρεαταγορές και αλυσίδες κρέατος, 11% από σούπερ μάρκετ και 10% από φίλο ή συγγενή παραγωγό. Η έρευνα πραγματοποιήθηκε τον περασμένο Οκτώβριο και Νοέμβριο με ερωτηματολόγιο και τηλεφωνικές συνεντεύ-

Meat News

Ιανουάριος 2015

ξεις και παρέχει σημαντικά συμπεράσματα για τους κρεοπώλες. Μερικά από αυτά: Κυριότερο κριτήριο για την αγορά κρέατος είναι η ποιότητα (37,31%), ενώ η τιμή εν μέσω κρίσης είναι το δεύτερο σε σειρά κατάταξης κριτήριο (20,6%). Το 56% των ερωτηθέντων απάντησε ότι δεν έχει μειώσει σημαντικά την κατανάλωση κρέατος τα τελευταία δυο χρόνια

Το 55% των ερωτηθέντων απάντησε ότι καταναλώνει κρέας δυο με τρεις φορές την εβδομάδα και το 29% σχεδόν κάθε μέρα Το 76% των καταναλωτών πιστεύει ότι το ελληνικό κρέας είναι ανώτερο από το εισαγόμενο, ενώ ίδιο ποσοστό θα πλήρωνε ακριβότερα για να ψωνίσει ελληνικό κρέας Το 45% απάντησε ότι δεν μπορεί να ξεχωρίσει το ντόπιο από το εισαγόμενο κρέας.

AFIERWMA_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:53 μ.μ. Page 25

ανάλογη έξοδο επαγγελματιών από την αγορά. Όπως λέει χαρακτηριστικά το 2014 στο νομό Θεσσαλονίκης έκλεισαν 45 κρεοπωλεία. «Ήδη έχουμε συμπιέσει τόσο το κέρδος μας που δουλεύουμε μόνο για ένα μεροκάματο. Αν το κρεοπωλείο με το τζίρο που κάνει δεν βγάζει τα έξοδά του αναγκαστικά θα κλείσει. Ενώ το σούπερ μάρκετ ή κάποια πολυεθνική, ή κάποιοι έμποροι που έχουν και λιανική, έχουν τη δυνατότητα να πωλούν σε χαμηλότερες τιμές, αφού το προϊόν τους έρχεται πιο φθηνό. Μάλιστα βάσει νόμου μπορούν να πωλούν ακόμα και κάτω του κόστους. Αλλά αυτοί δεν έχουν μόνο έναν κωδικό στο μαγαζί τους, έχουν χιλιάδες και χρησιμοποιούν ως κράχτη το κρέας για να μπει ο κόσμος στο μαγαζί τους». Όπως υποστηρίζει «το ίδιο το κράτος αφήνει ανεξέλεγκτες τις μεγάλες επιχειρήσεις και τις πολυεθνικές που στο βωμό του κέρδους κάνουν κάθε είδους προωθητική ενέργεια για να βάλουν τον καταναλωτή στο κατάστημά τους, τονίζοντας

πάντα στη διαφήμιση ότι έχουν ελληνικό και σημειώνοντας μέχρι εξαντλήσεως των αποθεμάτων». «Ο κόσμος θέλει να τους προσφέρεις ένα ποιοτικό κρέας και θέλει λογική τιμή, δηλαδή θέλει σωστή σχέση ποιότητας και τιμής. Αυτό βγαίνει ως συμπέρασμα και από την έρευνα που κάναμε», τονίζει ο Λ. Ντουράκης, παραθέτοντας στοιχεία από έρευνα που πραγματοποίησε το Σωματείο Κρεοπωλών Ηρακλείου. «Εκτιμώ ότι η πλειοψηφία των συναδέλφων έχουν κάνει τις διορθωτικές κινήσεις εκείνες που πρέπει και θα κρατήσουν την πελατεία τους. Δουλεύοντας σωστά, δουλεύοντας ποιοτικά με ένα συρρικνωμένο κέρδος τα κρεοπωλεία δεν έχουν να φοβηθούν τίποτα. Προσπαθούν και βρίσκουν το καλύτερο κρέας για τον πελάτη τους γιατί όλοι οι πελάτες είναι προσωπικοί τους γνωστοί».

Ιανουάριος 2015

Σάββας Κεσίδης: «Δεν νομίζω να υπάρξει κάποια αλλαγή στις τιμές, γιατί ήδη είναι πολύ χαμηλές»

Meat News

AFIERWMA_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:53 μ.μ. Page 26

Αφιέρωμα

Η αγορά κρέατος το 2015 Παναγιώτης Πεβερέτος, πρόεδρος Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας

Ύψιστης σημασίας η αύξηση της εγχώριας παραγωγής κρέατος Σε ότι αφορά την εγχώρια παραγωγή δεν έχει δρομολογηθεί καμία από τις δράσεις που επανειλημμένα έχουμε προτείνει και καταθέσει στα αρμόδια υπουργεία, οι οποίες θα ενισχύσουν τη βιωσιμότητα και την ανάπτυξη στον τομέα του κρέατος, θα αυξήσουν το βαθμό αυτάρκειας της χώρας μας και θα μειώσουν την εξάρτηση από τις εισαγωγές. Σε ευρωπαϊκό επίπεδο προβλέπεται αύξηση της παραγωγής βόειου κρέατος προκύπτουσα από την αύξηση του αριθμού των γαλακτοπαραγωγών αγελάδων, εν αναμονή της κατάργησης των γαλακτοκομικών ποσοστώσεων. Είναι δε αξιοσημείωτο ότι το κρέας των πουλερικών είναι το μοναδικό κρέας για το οποίο η παραγωγή και η κατανάλωση προβλέπεται να αυξηθούν σημαντικά λόγω των συγκριτικών πλεονεκτημάτων σε σχέση με άλλα κρέατα, όπως οι προσιτές τιμές και το χαμηλότερο κόστος παραγωγής. Στην αγορά υπάρχουν πάντα οι απρόβλεπτοι παράγοντες, όπως το πρόσφατο ρωσικό εμπάργκο στις εισαγωγές τροφίμων από τις χώρες της Ε.Ε. Για παράδειγμα οι παραγωγοί χοιρινού κρέατος της Ε.Ε. σε διάστημα 5 μηνών έχασαν περίπου 580 εκατ. ευρώ. Ωστόσο αυτό που έχει ύψιστη σημασία για τη χώρα μας είναι

η αύξηση της εγχώριας παραγωγής κρέατος. Ας μην ξεχνάμε ότι το μεγαλύτερο έλλειμμα στο εμπορικό αγροτικό ισοζύγιο παρατηρείται στις κατηγορία των κρεάτων. Τα εισαγόμενα κρέατα προέρχονται ως επί το πλείστον από χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, οι οποίες διαθέτουν μεγάλες παραγωγικές μονάδες με χαμηλό κόστος παραγωγής. Χαρακτηριστικά αναφέρω ότι η Γαλλία, η Γερμανία και οι Κάτω Χώρες, αποτελούν τους μεγαλύτερους προμηθευτές βόειου κρέατος της ελληνικής αγοράς και το 50% του χοιρινού κρέατος που εισάγεται στην Ελλάδα προέρχεται από τις Κάτω Χώρες. Η ελληνική κτηνοτροφία, η ελληνική παραγωγή μπορεί και πρέπει να αλλάξει σελίδα, να αξιοποιηθεί ως οικονομικός προνομιακός τομέας, να αναδειχθούν τα κτηνοτροφικά προϊόντα της Ελλάδας σε συγκριτικό πλεονέκτημα της χώρας. Εμείς λέμε ΝΑΙ, οι προοπτικές ανάκαμψης για μια κτηνοτροφία βιώσιμη, κερδοφόρα και ανταγωνιστική είναι απόλυτα εφικτές και αυτό μπορεί να γίνει με μια σειρά από μέτρα και παρεμβάσεις σε τέσσερις κρίσιμους τομείς: την τόνωση της ρευστότητας και τη ρύθμιση των χρεών των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων, τη μείωση του κόστους παραγωγής, την ενίσχυση της ανταγωνιστικότητας και τον έλεγχο της αγοράς και το χτύπημα των ελληνοποιήσεων.

Θανάσης Πούλος, ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΕ

Η αγορά θα κινηθεί οριακά ανοδικά Η αγορά, σε σχέση με τη φετινή χρονιά, αναμένω ότι παρά τις δυσοίωνες προβλέψεις θα κινηθεί οριακά ανοδικά ως συνέπεια μιας γενικότερης μακροοικονομικής ανάκαμψης που αν επιβεβαιωθεί θα συμβάλλει και στην τόνωση της κατανάλωσης, δεδομένης της προτίμησης του Έλληνα για κατανάλωση κρέατος. Διακυμάνσεις θα συνεχίσουν να υπάρχουν στις τιμές, με πτώση των τιμών χοιρινών εξωτερικού (και αναγκαστικά και των ελληνικών) αλλά και των μοσχαριών λόγω εμφανίσεως χωρών με βελτίωση στην παραγωγή τους, όπως λ.χ. η Πολωνία στην εκτροφή λιμουζίν μοσχαριών που αναγκαστικά θα παρασύρει και παραδοσιακές χώρες, όπως η Γαλλία. Η κατανάλωση έχει ήδη κινηθεί προς το φθηνότερο κοτόπουλο και χοιρινό ενώ εκτοπίζεται σταθερά -ειδικότερα από τη νέα γενιά- η κατανάλωση αρνιού που διασώζεται (ευτυχώς!) ως είδος από τις εξαγωγές προς την Ιταλία, Ισπανία κ.λπ. που φαίνεται ότι εκτιμούν το πράγματι ποιοτικό ελληνικό αρνί. Η διακίνηση του κρέατος θα «πέφτει» συνεχώς όλο και σε 26

Meat News

Ιανουάριος 2015

λιγότερα χέρια λόγω της οικονομικής αδυναμίας των μικρών μονάδων να αντεπεξέλθουν και των εξοντωτικών εκπτώσεων από τα σουπερμάρκετ. Αυτή η τακτική προκαλεί εξοικείωση των καταναλωτών με το νωπό κρέας από ξένες χώρες σε βάρος του ελληνικού (για λόγους που δεν είναι του παρόντος το ελληνικό είναι πιο ακριβό αλλά αδιαμφισβήτητα πιο ποιοτικό και γευστικό). Όλο και πιο δύσκολα το ελληνικό κρέας θα βρίσκει οδούς για την προώθησή του σε αγορές, αφού θα συνθλίβεται από τις χαμηλές τιμές που θα «επιβάλλονται» στον παραγωγό και την καλλιεργημένη σύγχυση που τείνει να επιβληθεί στον καταναλωτή, ότι δηλαδή πρέπει να αγοράζει κρέας απρόσωπα. Προσωπική μου εκτίμηση και θέση είναι η πολλαπλά επαναλαμβανόμενη ενίσχυση και στήριξη της ελληνικής κτηνοτροφίας ως κλάδου που θα δώσει ώθηση σε όλη τη χώρα, με την επιπλέον ευεργετική συνέπεια η Ελλάδα της κρίσης (και ας ακούγεται οξύμωρο) να καταστεί σχετικά αυτόνομη

AFIERWMA_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:53 μ.μ. Page 27

και αυτάρκης σε ανάγκες των κατοίκων της για κρέας. Θα απαιτηθεί, βέβαια, κρατική πρωτοβουλία από τη διαφήμιση της ποιότητας και αξίας των ελληνικών προϊόντων μέχρι τη θεμιτή παρέμβαση στις πολιτικές των αλυσίδων σουπερμάρκετ που φιλοξενούνται στη χώρα μας όχι για να την «αλώσουν» παραγωγικά. Η κρίση που πλήττει τη χώρα μας ας γίνει αιτία για αυτοκριτική, αναθεώρηση των απόψεων μας και επαναφορά σ’ ένα

υγιές μοντέλο παραγωγής που θα κυριαρχεί το ελληνικό κρέας αφού θα προέρχεται από συνειδητοποιημένους επαγγελματίες που τηρούν τις δεσμεύσεις ποιότητας που αναλαμβάνουν, δημόσιους φορείς που μετέχουν ενεργά με υποδείξεις καινοτομίας και διασφάλισης των συμφερόντων της πρωτογενούς παραγωγής από αθέμιτες πρακτικές, αλλά και ενημερωμένους καταναλωτές που θα εμπιστεύονται τα εγχώρια προϊόντα για όλους τους ανωτέρω λόγους.

Νίκος Κορδαλής

Αισιοδοξία για το 2015 Τα τελευταία χρόνια παρατηρούμε διαφοροποιήσεις στις αγορές. Όσο εξελισσόμαστε τόσο εξελίσσεται και το κρέας, εξελίσσονται και τα ζώα, χάνονται παραγωγοί που δεν μπορούν να δουλέψουν σωστά. Για μας που κουβαλάμε ζωντανά τα ζώα και τα εκτρέφουμε έχει μεγάλη σημασία το πώς θα τα χειριστείς, με τι θα θρέψεις, τι γνώσεις έχεις. Εγώ πιστεύω ότι το 2015 θα είναι καλύτερη η αγορά. Αυτό

που θα αντιμετωπίσουμε στο επόμενο διάστημα είναι η ζημιά που έγινε από τον καταρροϊκό πυρετό και θα οδηγήσει σε μείωση των κοπαδιών. Από την άλλη υπήρξε αυξημένη εξαγωγή, η οποία θα επηρεάσει την ελληνική αγορά. Όμως αν και οι εξαγωγές έγιναν σε υψηλές τιμές, τα σφάγια επί το πλείστον ήταν μικρά, με αποτέλεσμα στο σύνολο των σφαγών να «λείπουν» πολλοί τόνοι. Η ζήτηση του αρνιού στην ελληνική αγορά είναι μειωμένη. Ο καταναλωτής έχει στραφεί σε άλλα είδη κρέατος, ενώ έχει μειωθεί πολύ και η κίνηση στις ταβέρνες που κάποτε κατανάλωναν μεγάλο αριθμό αμνοεριφίων.

Ιανουάριος 2015

Meat News

THEMA_METAFORA ZWWN_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:56 μ.μ. Page 28

Θέμα

ν ω ώ ζ ν ω τ ν ώ ζ ά ρ ο Μεταφ ελληνικής κτηνοτροφίας

ρρίκνωση της Ακολουθεί κατά πόδας τη συ του Καν. 1/2005 γή μο αρ εφ ν τη τά με ια όν τα 7 χρ Μικρά και μεγάλα προβλήμα

Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

χουν περάσει περίπου τέσσερις δεκαετίες από τότε που η Ευρωπαϊκή Ένωση (ΕΟΚ τότε) θέσπισε για πρώτη φορά κανόνες για τη μεταφορά ζώντων ζώων. Η πρώτη προσπάθεια ήταν με την Οδηγία 77/489/ΕΟΚ, και η πιο πρόσφατη ήταν με τον Κανονισμό (ΕΚ) 1/2005. Ο στόχος σε όλες τις περιπτώσεις, διπλός: α) αφενός η διευκόλυνση του εμπορίου ζώντων ζώων, και β) αφετέρου η καλή διαβίωση και προστασία των ζώων κατά τη μεταφορά. Τριάντα επτά χρόνια μετά την αρχική εφαρμογή της σχετικής νομοθεσίας, έχει ορισθεί ένα εξαιρετικά λεπτομερειακό πλαίσιο που παρακολουθεί κάθε στιγμή της μεταφοράς. Είναι αποτελεσματικό το πλαίσιο αυτό όσον αφορά τους επιδιωκόμενους στόχους της νομοθεσίας; Δύσκολα μπορεί να μιλήσει κανείς με βεβαιότητα. Το σίγουρο είναι ότι σε επίσημη έκθεση που υπέβαλε η Κομισιόν το 2011 προσπάθησε να αναμετρηθεί με τρία κριτήρια: Προστατεύθηκε η καλή διαβίωση των ζώων; Πώς επη-

Meat News

Ιανουάριος 2015

ρεάστηκαν από τη νομοθεσία οι εμπορικές ροές ζώων εντός της Κοινότητας; Ποιες ήταν οι κοινωνικοοικονομικές επιπτώσεις από την εφαρμογή της νομοθεσίας; Συνοπτικά πρέπει να αναφέρουμε ότι η Κομισιόν συμπεραίνει πως: α) ο συνολικός αριθμός μεταφερόμενων ζώντων ζώων διατηρήθηκε σταθερός μετά την εφαρμογή του κανονισμού 1/2005 (με τη διαφορά ότι αυξήθηκε κατά πολύ ο αριθμός των χοίρων και μειώθηκε αντίστοιχα πολύ ο αριθμός των ιπποειδών), β) δεν σημειώθηκαν ιδιαίτερες επιπτώσεις στην κτηνοτροφία απομακρυσμένων περιοχών της Ε.Ε., γ) η ποιότητα μεταφοράς των ζώων έχει βελτιωθεί μετά την εφαρμογή του Κανονισμού (αν και παραμένουν προβλήματα που σχετίζονται με την ανεπαρκή συμμόρφωση προς ορισμένες απαιτήσεις του Κανονισμού). Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η έκθεση ξεκαθαρίζει πως ο Κανονισμός 1/2005 είχε οικονομικές επιπτώσεις για τις μεταφορικές εταιρείες: «Το κόστος οφείλεται στα

THEMA_METAFORA ZWWN_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:56 μ.μ. Page 29

ζώων έχει πέσει περίπου στο μισό» λέει στο Meat News ο Χάρης Πανταζής, από την εταιρία Alena Foods που δραστηριοποιείται μεταξύ άλλων στις εισαγωγές ζώντων ζώων πάχυνσης, σφαγής και αναπαραγωγής, αντιπροσωπεύοντας κτηνοτροφικούς συνεταιρισμούς του εξωτερικού. Ερμηνεύοντας ο ίδιος αυτή την εξέλιξη, σημειώνει ότι: «Αυτό σημαίνει πως οι παραγωγοί που δραστηριοποιούνταν στον τομέα, έχουν εγκαταλείψει τον χώρο. Έχουν κλείσει στάβλοι, έχουν χαθεί θέσεις εργασίας, έχει μειωθεί και ο κύκλος εργασιών και οι δυνατότητες πώλησης και για τους γεωργούς, για τα σιτηρά μας, για τα κριθάρια, στάρια, για όλους όσοι εμπλέκονται και στο χώρο των ζωοτροφών». Ένα εξαιρετικά λεπτομερές και αυστηρό πλαίσιο ορίζει κάθε πτυχή της μεταφοράς ζώων, ακόμη και τις προδιαγραφές των οχημάτων. Έχουν αισθητήρες, ποτίστρες, ταΐστρες, εξαερισμό, ενώ προβλέπεται επίσης η απαιτούμενη επιφάνεια δαπέδου για κάθε τύπο και βάρος ζώου. Η δε νταλίκα έχει GPS που καταγράφει πλήρως τη διαδρομή της. Γνωρίζοντας ενδελεχώς τη διαδικασία αυτή, ο Χάρης Πανταζής μας λέει ότι ένα όχημα «όταν φεύγει από ένα σημείο Α στην Ευρώπη, για να έρθει στην Ελλάδα, έχει δηλώσει ακριβώς ποια είναι η διαδρομή του, πού θα κάνει στάση και πού θα καταλήξει. Και πριν φύγει, τα ζώα έχουν δηλωθεί από την Κτηνιατρική Υπηρεσία του σημείου Α στην αντίστοιχη ελληνική Αρχή η οποία γνωρίζει ότι γίνεται μια τέτοια μεταφορά, και περιμένει τα ζώα με τον συγκεκριμένο παραγωγό, με τα συγκεκριμένα νούμερα και διαβατήρια του ζώου, να τα καταθέσει και να ολοκληρωθεί η μετακίνηση».

Ευζωία με κόστος

διοικητικά μέτρα και στις επενδύσεις για την αναβάθμιση των οχημάτων για μακρινά ταξίδια. Φαίνεται ότι οι μεταφορικές εταιρείες δεν είναι σε θέση να μεταφέρουν το κόστος αυτό σε άλλους συντελεστές της βιομηχανίας τροφίμων. Θα μπορούσε να υποτεθεί ότι αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο τομέας μεταφορών ζώων είναι άκρως ανταγωνιστικός». Όλα αυτά βέβαια πριν έρθει για τα καλά στην Ευρώπη η οικονομική κρίση να δημιουργήσει δυσμενέστερους όρους σε όλα τα επίπεδα. Ίσως θα έπρεπε η Κομισιόν να επαναλάβει την έκθεση λαμβάνοντας υπόψη τις σημερινές συνθήκες…

Τι γίνεται στην Ελλάδα «Στην Ελλάδα τώρα πια φέρνουμε κυρίως ζώα για πάχυνση ή για αναπαραγωγή και πολύ λιγότερο πλέον για σφαγή. Παλαιότερα, προ κρίσης, στον τομέα των βοοειδών είχαμε μια εισαγωγή η οποία ξεπερνούσε τα εκατό με εκατόν είκοσι χιλιάδες κεφάλια ετησίως, άρα ήταν πολύ μεγάλος ο ρόλος των μεταφορών ζώων. Σήμερα η εισαγωγή ζώντων

Οι προδιαγραφές μεταφοράς συνθέτουν ένα πλαίσιο που έχει εγκαθιδρύσει η Ε.Ε. για να παρακολουθούνται τα ζώα, να μην εξαπλώνονται οι ασθένειες, να αποφευχθούν ατυχήματα και γενικά ό,τι μπορεί να προκύψει κατά τη μετακίνηση του ζώου από τον ένα χώρο στον άλλο. Το πλαίσιο του ταξιδιού περιλαμβάνει επίσης τις απαραίτητες στάσεις για ανάπαυση των ζώων. Ενδεικτικά αναφέρεται ότι για τις μεγάλης διάρκειας μεταφορές, απαιτείται 24ωρη στάση με ξεφόρτωμα των ζώων σε εγκεκριμένο (με κωδικό έγκρισης) σημείο στάσης. Όσο κι αν αυτό δείχνει εκ πρώτης όψεως λογικό, πρόκειται στην ουσία για μια πολιτική απόφαση που προέκυψε κατόπιν πιέσεων από οικολογικές ομάδες, λέει ο κ. Πανταζής, που εξηγεί: «Δημιουργεί μεγάλο στρες στα ζώα όταν σε ένα ταξίδι δύο-τριών ημερών τα ανεβοκατεβάσεις από το όχημα. Έτσι, αντί για καλή διαβίωση επιτυγχάνεται το ακριβώς αντίθετο αποτέλεσμα. Τα ζώα, όταν βρίσκονται στη διάρκεια της μεταφοράς, βρίσκονται σε μια ορισμένη ισορροπία. Εάν λοιπόν το σταματήσεις αυτό το ταξίδι, ανοίξεις τις πόρτες, τα βγάλεις σε έναν άγνωστο χώρο που είναι ο σταθμός συγκέντρωσης και ξεκούρασης, δημιουργείται ένα σοκ. Την επόμενη ημέρα τα ξαναβάζεις στο φορτηγό, δεύτερο σοκ, για να πάνε στον τόπο προορισμού τους. Από την άλλη, Ιανουάριος 2015

Meat News

THEMA_METAFORA ZWWN_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:56 μ.μ. Page 30

Θέμα

υπάρχουν και επιπτώσεις υγειονομικές, διότι οι ευρωπαϊκοί σταθμοί είναι χώροι πρόσμιξης ζώων που έρχονται από διαφορετικούς προορισμούς. Με αποτέλεσμα να μεταδίδονται ασθένειες. Θα μπει το ζώο υγιές μέσα σε ένα στάβλο από τον οποίο έχουν περάσει ζώα από άλλη χώρα που είναι μη υγιή, και θα κολλήσει. Από πνευμονία μέχρι φυματίωση, μέχρι καταρροϊκό πυρετό».

Ακριβή επένδυση η αναβάθμιση Κατάλληλη στέγη, δάπεδο και στρωμνή, εξοπλισμός για το τάισμα, χωρίσματα εντός του χώρου, σύστημα παροχής νερού, σύστημα αερισμού που θα διατηρεί σε κάθε περίπτωση τη θερμοκρασία μεταξύ των ορίων 5ο-30ο C, σύστημα ελέγχου θερμοκρασίας και αισθητήρες καταγραφής της, κι ακόμη σύστημα δορυφορικής πλοήγησης που επιτρέπει την καταχώριση και την παροχή πληροφοριών εντοπισμού θέσης του οχήματος και πληροφορίες για το άνοιγμα ή το κλείσιμο των θυρών φόρτωσης, είναι μερικά από τα απαιτούμενα που πρέπει να πληροί ένα όχημα για να πραγματοποιεί μεταφορά ζώων μεγάλης διάρκειας. Από το 2007, που άρχισαν να εφαρμόζονται αυτές οι υποχρεωτικές προδιαγραφές, οι μεταφορείς όφειλαν να κάνουν στα οχήματά τους τις αναγκαίες τροποποιήσεις. Ήταν μια πραγματική επένδυση, κι επίσης μια ακριβή επένδυση που ήρθε να προστεθεί στα διοικητικά κόστη που πρόσθεσε το νομικό πλαίσιο του Καν. 1/2005. Η έκθεση της Κομισιόν την οποία αναφέραμε στην αρχή, είναι χαρακτηριστική. Υπολογίζοντας το διοικητικό κόστος κάνει λόγο για δαπάνες που προκύπτουν περίπου ανά πενταετία (έγκριση οχήματος 26 ευρώ κατά Μέσο Όρο και απόκτηση άδειας για μεταφορείς 515 ευρώ κατά Μέσο Όρο) και για δαπάνες που βαραίνουν κάθε φορτίο (όπως η καταγραφή και η υποβολή Ημερολογίων ταξιδιού στην αρμόδια αρχή) και υπολογίζονται σε 22 ευρώ κατά Μέσο Όρο. Η ίδια η Κομισιόν πάντως αναγνωρίζει ότι ακόμη και σε αυτό το επίπεδο υπάρχουν στρεβλώσεις, καθώς π.χ. η άδεια για μεταφορέα κόστιζε (τον καιρό που εκπονήθηκε η μελέτη) 605 ευρώ στη Γαλλία και 33 ευρώ στη Βουλγαρία(!)

Αντίστοιχα, σύμφωνα με την ίδια έκθεση, η αναβάθμιση του φορτηγού όπως την απαιτούσε ο Κανονισμός 1/2005, κόστισε κατά Μέσο Όρο περί τις 12.000 ευρώ (στεγανή οροφή και ποτίστρες με δεξαμενή: 5.000 ευρώ, δορυφορικό σύστημα πλοήγησης και σύστημα παρακολούθησηςκαταγραφής της θερμοκρασίας: 3.800 ευρώ, σύστημα εξαερισμού: 2.300 ευρώ). Αποτέλεσμα ήταν πολλοί από τους μεταφορείς να χρεωθούν με δάνεια και τώρα να δουλεύουν ακόμη για να αποπληρώσουν. Αυτό όμως γίνεται σε συνθήκες δύσκολες, καθώς πλέον έχει συρρικνωθεί το μεταφορικό έργο. «Για τους περισσότερους μεταφορείς τα πράγματα είναι οριακά» λέει στο Meat News ο Δημήτρης Τραγάκης, που διατηρεί την επιχείρηση TRAGAKIS TRANS και είναι ένας από τους 91 πιστοποιημένους μεταφορείς ζώντων ζώων στην Ελλάδα. «Το μεταφορικό έργο έχει μειωθεί πολύ σε σχέση με μια πενταετία πριν. Αιτία γι’ αυτό ήταν βέβαια η οικονομική κρίση αλλά και το γεγονός ότι έχει μειωθεί πολύ το ζωικό κεφάλαιο στην Ελλάδα. Δεν είναι επίσης άσχετο το γεγονός ότι έχουν μπει στην αγορά πολλά φορτηγά από τις πρώην ανατολικές χώρες της Ευρώπης, που πηγαίνουν πολύ χαμηλά στις τιμές» αναφέρει ο κ. Τραγάκης και σημειώνει: «Πλέον δεν βγαίνει μεροκάματο. Κάποιοι βγαίνουν από την αγορά, τα παρατάνε, κάποιοι άλλοι αλλάζουν καρότσα για να μεταφέρουν άλλο είδος». Οι Έλληνες μεταφορείς, με ένα ως τρία φορτηγά ο καθένας, εναρμονίστηκαν γρήγορα με το νομικό πλαίσιο που επέβαλε η Ε.Ε. στις μεταφορές ζώων, όμως αυτό κόστισε. «Και συνεχίζει να κοστίζει», σύμφωνα με τον Δημήτρη Τραγάκη, «αφού για το δορυφορικό σύστημα πλοήγησης πληρώνεις συνδρομή περίπου 450 ευρώ για κάθε φορτηγό ετησίως, και υπάρχει επιπρόσθετη χρέωση ανά μήνα». Το αποτέλεσμα είναι οι μεταφορικές εταιρείες να βρίσκονται σε δυσχερή θέση η οποία σαφώς επηρεάζεται από τα πολλά προβλήματα της ελληνικής κτηνοτροφίας, εξαιτίας των οποίων εισάγονται στην Ελλάδα όλο και λιγότερα ζώα. l

Ακτινογραφία των εμπορικών ρευμάτων l Σύμφωνα με παλαιότερη έκθεση της Κο-

μισιόν, πριν την έλευση της οικονομικής κρίσης, περίπου 37 εκατομμύρια ζώντων βοοειδών, χοίρων, προβάτων, αιγών και ίππων μεταφέρονταν κάθε χρόνο ανάμεσα στα κράτη-μέλη της Ε.Ε. και ανάμεσα στην Ε.Ε. και σε τρίτες χώρες. Η εσωτερική κατανομή ήταν: 11,7% βοοειδή, 75,9% χοίροι, 11,8% αιγοπρόβατα, 0,6% ίπποι. Αυτά το 2009, αλλά δεν υπάρχει αξιόπιστη μελέτη

Meat News

Ιανουάριος 2015

που να δείχνει πόσα ζώα μεταφέρθηκαν το 2013, αν δηλαδή και πόσο μειώθηκαν οι συγκεκριμένες εμπορικές ροές. l Το μεγαλύτερο μέρος μεταφοράς ζώντων ζώων εντός της Ε.Ε. πραγματοποιείται μεταξύ λίγων κρατών-µελών. Επτά κράτηµέλη (Βέλγιο, Γαλλία, Γερμανία, Πολωνία, Ιταλία, Κάτω Χώρες και Ισπανία) αντιστοιχούν στο 60% του εμπορίου βοοειδών εντός της Ε.Ε. και το 70% σχεδόν των χοί-

ρων μεταφέρονται από τη Δανία ή τις Κάτω Χώρες, ενώ στη Γερμανία πραγματοποιείται άνω του 50% όλων των μεταφορών χοίρων. l Το 65-70% των διασυνοριακών μεταφορών ζώων αποτελείται από μικρής απόστασης ταξίδια. Το 25-30% των αποστολών πραγματοποιούν ταξίδια μεγάλης απόστασης, ενώ τα ταξίδια πολύ μεγάλων αποστάσεων αντιστοιχούν στο 5%.

THEMA_METAFORA ZWWN_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:56 μ.μ. Page 31

PAROYSIASH_Kordalis_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:59 μ.μ. Page 32

Παρουσίαση

Πρόβειο «Ν. Κορδαλής»

Από τον Έλληνα κτηνοτρόφο στα κρεοπωλεία της Αττικής!

επιχείρηση «Νικος Κορδαλής» δραστηριοποιείται από το 2003 στον τομέα της πάχυνσης αμνοεριφίων και εμπορίας κρεάτων για τη βιομηχανία τροφίμων και τα κρεοπωλεία. Η συνέπεια και ποιότητα της επιχείρησης σφυρηλατήθηκε μέσα από την πείρα, την ηθική και την επαγγελματική δεοντολογία τριών γενεών, στα Μέγαρα Αττικής όπου και δραστηριοποιείται. Η επιχείρηση παράγει υψηλής ποιότητας νωπό κρέας και διαθέτει πρόβειο, αρνίσιο, κατσικίσιο αλλά και μοσχαρίσιο κρέας, όλα από ζώα σταυλισμένα στις εγκαταστάσεις της και ταϊσμένα με εξαιρετικής ποιότητας επιλεγμένες ελληνικές ζωοτροφές. Η προσωπική σχέση του επιχειρηματία με τους κτηνοτρόφους-προμηθευτές σε όλη την Ελλάδα έχει οικοδομήσει πολύχρονες συνεργασίες και εξασφαλίζει την άριστη ποιότητα των ζώων πάχυνσης. Η «Νίκος Κορδαλής» αποκαθιστά την ισορροπία και την σωστή λειτουργία της αγοράς και της Αγροδιατροφικής Εφοδιαστικής Αλυσίδας, ανάμεσα στους κτηνοτρόφους από όλη την Ελλάδα και τους καταναλωτές, αγοράζοντας τα μη άμεσα παραγωγικά ζώα από τα κοπάδια, φροντίζοντας για την σωστή διατροφή όλων των ζώων και τηρώντας τις σωστές προδιαγραφές, με αποτέλεσμα να προσφέρει υγιεινά ελληνικής εκτροφής και σφαγής κρέατα στην αγορά της Αττικής και της ευρύτερης περιοχής της Στερεάς Ελλάδας. Πολύ προσεκτική και συνεπής είναι η εξυπηρέτηση των κρεοπωλών, έχοντας εγκαταστήσει, και λειτουρ32

Meat News

Ιανουάριος 2015

γώντας στην πράξη, μια Τοπική Εφοδιαστική Αλυσίδα στο ποιοτικό κρέας. Εξασφαλίζεται από την αξιοποίηση των κοντινών σφαγείων της Αττικής, με την μικρότερη δυνατή ταλαιπωρία των σφάγιων και την γρήγορη παράδοση με τα ιδιόκτητα αυτοκίνηταψυγεία της. Αυτό που χαρακτηρίζει την επιχείρηση και εξασφαλίζει, μέχρι σήμερα, την σταθερή γνωστή ποιότητα των κρεάτων «Ν. Κορδαλή», είναι η εμπλοκή του κ. Νίκου Κορδαλή σε όλα τα στάδια της παραγωγής, από την αγορά των ζώων, την πάχυνση, την επιλογή, την σφαγή ως και την διανομή τους. Στον δύσκολο αγροδιατροφικό χώρο και στο πολιτικό «στοίχημα» της σωστής τροφοδοσίας των συμπολιτών μας με ασφαλείς ντόπιες τροφές, η «Ν. Κορδαλής» έχει επενδύσει σε επαρκείς και σωστές εγκαταστάσεις και δίκτυα, ώστε να ανταποκριθεί επιτυχώς στις επικείμενες προβλέψιμες προκλήσεις, προετοιμάζοντας την ηλεκτρονική της «εποχή», διατηρώντας πάντα την επαγγελματική δεοντολογία και έχοντας ως βασικό εφόδιο το έμψυχο ανθρώπινο δυναμικό της και την μέχρι σήμερα υγιή επαγγελματική δραστηριότητα, και τις σχέσεις εμπιστοσύνης με τους κτηνοτρόφους σε όλη την Ελλάδα, από την Δυτική Μακεδονία και τον Έβρο ως την Πελοπόννησο και τα νησιά των Κυκλάδων και του Βορείου Αιγαίου. Η επιχείρηση «Ν. Κορδαλής» δραστηριοποιείται αποκλειστικά στη χονδρική πώληση ζώων για σφαγή και κρεάτων ΔΙΚΗΣ ΤΗΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ στο κτηνοτροφικό πάρκο στα Μέγαρα Αττικής. l

PAROYSIASH_Kordalis_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:59 μ.μ. Page 33

PAROYSIASH_Bizerba_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 6:00 μ.μ. Page 34

Παρουσίαση

Τι επένδυση χρειαζόμαστε;

α προηγούμενα χρόνια στη χώρα μας, η οικονομική συγκυρία άλλαξε ριζικά την κουλτούρα και τις αντιλήψεις στο χώρο του λιανικού εμπορίου. Αυτές οι αλλαγές διαπέρασαν όλους τους εμπλεκόμενους, διαμορφώνοντας εντελώς νέα πρότυπα συμπεριφοράς για την επιχείρηση, τον προμηθευτή και φυσικά, για τον βασιλιά όλων, τον πελάτη. Το δίλημμα ήταν: Τι κάνω για να επιβιώσω; Παραμένω στάσιμος περιμένοντας όλα να ξαναγίνουν όπως ήξερα και λειτουργούσα ή αλλάζω, κατανοώντας το διαφορετικό περιβάλλον γύρω μου και προσαρμόζοντας τις δράσεις μου με όραμα, σχέδιο και προοπτική; Σήμερα η απάντηση έχει δοθεί. Προχωρώ, κατανοώ, αλλάζω, διαφοροποιούμαι, επενδύω. Όμως τώρα πρέπει να αποφασίσω τι επένδυση πρέπει να πραγματοποιήσω. Με ποιό στόχο και ποια προοπτική. Τι θέλω να αποκομίσω εγώ ως επιχειρηματίας, οι συνεργάτες και οι πελάτες μου; Τι πρέπει εγώ σαν επαγγελματίας να αλλάξω ώστε να διαφοροποιηθώ δημιουργικά, πρώτα από το δικό μου παρελθόν και στη συνέχεια από τον ολοένα και πιο σκληρό ανταγωνισμό. Με ποιά κριτήρια επιλέγω τους συνεργάτες μου; Στην Bizerba χαράσσουμε στρατηγική, διαμορφώνουμε τις συνθήκες, είμαστε πάντα εκεί για να καλύψουμε την πολυπλοκότητα των αναγκών που έχουν οι πελάτες μας. Εργαζόμαστε, ώστε να προσφέρουμε ολοκληρωμένες, ποιοτικές και καινοτόμες λύσεις στους τομείς δράσεις μας. Για εμάς η επένδυση ξεκινά και δεν ολοκληρώνεται με την εγκατάσταση προϊόντων, αλλά με την εφαρμογή λύσεων σε ένα περιβάλλον που συνεχώς εξελίσσεται. Στη BIZERBA το κρεοπωλείο του μέλλοντος έχει ήδη υπόσταση - Πρωτοπόρες, λειτουργικές και κερδοφόρες λύσεις και εφαρμογές που ξεκινούν από τον χώρο της επεξεργασίας και τυποποίησης του κρέατος και συνεχίζονται

Meat News

Ιανουάριος 2015

στο χώρο του καταστήματος προσφέροντας μια νέα ολοκληρωμένη εμπειρία εξυπηρέτησης και υπηρεσιών. - Την τελευταία δεκαετία θέσαμε διεθνώς και στη χώρα μας τα standards για τα Multimedia Scale συστήματα και σήμερα προχωρούμε πιο μακριά με τις εφαρμογές RetailApps που προσφέρουν ευελιξία και ικανοποιούν τις ιδιαίτερες ανάγκες του κάθε πελάτη ξεχωριστά. - Η επένδυση δεν απαξιώνεται με την πάροδο του χρόνου. Εξελίσσεται συνεχώς και παραμένει πάντα επίκαιρη λειτουργική και κερδοφόρα. - Η εκτεταμένη χρήση QR Barcode δίνει την δυνατότητα στον καταναλωτή να ταυτιστεί με το κατάστημα και την επιχείρηση. Το ενοποιημένο, σύγχρονο digital signage (ψηφιακή προβολή περιεχομένου) προσφέρει συνεχή ερεθίσματα, ενώ οι χειριστές αναβαθμίζονται σε πωλητές με εξειδίκευση και γνώση που προσφέρουν στον πελάτη τους υψηλού επιπέδου υπηρεσίες. - Ένα πλήθος από εξειδικευμένες και στοχευόμενες από την επιχείρηση και τους προμηθευτές της, προωθητικές ενέργειες, σε ένα αγοραστικό περιβάλλον που έχει εθιστεί στις προσφορές, συντελούν επίσης αποφασιστικά στην δημιουργία πιστών πελατών. Η BIZERBA έχει τους τρόπους ώστε αυτές να φτάσουν σωστά στον καταναλωτή προσφέροντας στους εμπλεκόμενους ικανοποίηση και όφελος/κέρδος. - Εξελίσσουμε και δεν περιορίζουμε την παροχή υπηρεσίας με συνταγές απευθείας από το σημείο εξυπηρέτησης. Σήμερα όλοι προσφέρουν συνταγή, χωρίς όμως την ένταξη της σε έναν ευρύτερο σχεδιασμό και επιχειρηματικό πλάνο. - Με την BIZERBA η διαχείριση των συστημάτων στο κατάστημα από οποιοδήποτε σημείο, απεγκλωβίζει τον πωλητή από τον χώρο του πάγκου εργασίας δίνοντάς του την δυνατότητα να συντροφεύσει τον πελάτη του στην περιήγησή του εντός του καταστήματος. Η BIZERBA προσφέρει ένα νέο κόσμο “BIZERBA OPEN WORLD” και σας καλεί να τον γνωρίσετε.l

PAROYSIASH_Bizerba_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 6:00 μ.μ. Page 35

ENHMERWSH_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 10:08 μ.μ. Page 36

Ενημέρωση

Καινοτόμες ιδέες για την τυποποίηση κρέατος Μ

ια επίκαιρη και ενδιαφέρουσα εκδήλωση διοργάνωσε το περιοδικό Meat News στο πλαίσιο της συμμετοχής του στην έκθεση SYSKEVASIA, στις 10 Νοεμβρίου. Η εκδήλωση είχε ως θέμα Καινοτόμες ιδέες για την τυποποίηση κρέατος και οι ομιλητές που είχαν κληθεί έθιξαν διαφορετικές πλευρές ενός θέματος που αγγίζει όλο και πιο πολύ την προσφορά και πώληση προϊόντων κρέατος. Παρότι το ακροατήριο δεν ήταν πολυπληθές, η συμμετοχή επώνυμων επιχειρήσεων του τομέα, αλλά και το ενδιαφέρον άλλων για τις τοποθετήσεις που έγιναν υπογραμμίζει τη σημασία που παίζει η συσκευασία και στον τομέα του κρέατος. Στη συνέχεια παρουσιάζουμε τα βασικά σημεία των εισηγήσεων.

Νέες ευκαιρίες από τις αυτοκόλλητες ετικέτες «H συνήθως φανταζόμαστε», είπε ξεκινώντας τη

συσκευασία είναι πολύ περισσότερα από όσα

δική του παρουσίαση ο διευθύνων σύμβουλος και εμπορικός διευθυντής της FORLABELS AE, Αυγερινός Χατζηχρυσός. Και ανέφερε ως στοιχεία την εικόνα και την αναγνωρισιμότητα του προϊόντος, την διάκριση στο ράφι, το ρόλο της συσκευασίας ως εργαλείο πώλησης, τη δημιουργία συναισθηματικών δεσμών με τους καταναλωτές, την έκφραση διαφορετικών αξιών, αλλά και τη χρήση της για έρευνα αγοράς. Ο κ. Χατζηχρυσός αναφέρθηκε αναλυτικά στην αντίληψη open mind της εταιρείας και τη φιλοσοφία της ότι η συσκευασία είναι ένας κοινός τόπος που συναντούνται οι καταναλωτές με τους παραγωγούς ή καλύτερα, οι ανάγκες των καταναλωτών με τους στόχους των παραγωγών, που θα μπορούσε κάλλιστα να είναι ιστότοπος. «Η συσκευασία εκπέμπει ένα μήνυμα και ζητά από τον καταναλωτή να το κατανοήσει, να το αποκωδικοποιήσει

Meat News

Ιανουάριος 2015

και να αντιδράσει θετικά αγοράζοντας το προϊόν. Ο καταναλωτής αγοράζοντας το προϊόν, απαντά είτε συνειδητά είτε τυχαία σε αυτό το μήνυμα. Η επικοινωνία έχει αρχίσει. Ο καταναλωτής έχει κάνει like με τον τρόπο του και έχει γίνει ‘‘φίλος’’ ή ‘‘follower’’ του προϊόντος. Αλλά και φίλος του παραγωγού». Αυτό στην FORLABELS το ονομάζουν facepack. Στη συνέχεια στάθηκε σε δυνατότητες που δίνει η τεχνολογία μετατρέποντας την συσκευασία σε καθημερινό μέσο επικοινωνίας με τον καταναλωτή, όπως π.χ. με τη δυνατότητα εκτύπωσης μιας διαφορετικής συνταγής κάθε μέρα, ή τη συμμετοχή του καταναλωτή. Ο ομιλητής δεν παρέλειψε να αναφερθεί και σε ένα ζήτημα που χαρακτήρισε κρίσιμο για τον κλάδο. Και αυτό είναι η υποχρέωση να γνωρίζουμε πόσο επηρεάζουν όλοι οι παράγοντες που αφορούν στη συσκευασία των τροφίμων, την ίδια την υγιεινή των τροφίμων, ώστε να διασφαλίζεται ότι αυτά φτάνουν σε άριστη κατάσταση στον καταναλωτή. Αναφέρθηκε στην περίπτωση κάποιων υλικών εκτύπωσης, για παράδειγμα, που μπορεί να μην είναι συμβατά με το τρόφιμο ή να υπάρχει αλληλεπίδραση περιέκτη - περιεχομένου και μετανάστευση συστατικών από το υλικό συσκευασίας στο τρόφιμο και αντιστρόφως. Στο πλαίσιο αυτό επισήμανε πόσο σημαντικό ρόλο μπορεί να παίξει η επιστημονική γνώση και η συνεργασία όλων των φορέων απαντώντας σε ερωτήματα, όπως: ποιο υλικό ταιριάζει ή αντενδείκνυται σε κάθε τρόφιμο, ποιο υλικό αντιδρά καλύτερα στις συνθήκες φύλαξης ή συντήρησης των τροφίμων, ποιοι απρόβλεπτοι παράγοντες μπορεί να υπεισέλθουν στην παραγωγική διαδικασία.

ENHMERWSH_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 10:08 μ.μ. Page 37

Υλικά και τεχνολογίες για κάθε χρήση

ναν πλούτο πληροφοριών σχετικά με τα μηχανήματα και τα υλικά συσκευασίας τροφίμων περιείχε η παρουσίαση του Δημήτρη Δράκου, τεχνολόγου τροφίμων και υπευθύνου του τμήματος συσκευασίας τροφίμων της εταιρείας Βαμβακάς Βιομηχανικός Εξοπλισμός Α.Ε. Παραθέτοντας τα πλεονεκτήματα τη συσκευασίας μίλησε για τη διατήρηση, την προστασία από μόλυνση και αλλοίωση, την ταυτότητα και την περιγραφή του προϊόντος που φέρει, την παροχή ορατών στοιχείων όσο αφορά την επεξεργασία του συσκευασμένου προϊόντος, τη μείωση των αποβλήτων του νοικοκυριού, αφού παρέχονται μόνο τα εδώδιμα τμήματα του τροφίμου, την προστασία κατά τη μεταφορά, τη συμβολή στη σωστή προβολή του προϊόντος. Αναφερόμενος στα κριτήρια για να επιλεγεί ο καταλληλότερος τρόπος συσκευασίας, μίλησε για τη φύση και τις απαιτήσεις του προϊόντος, τη μορφή της απαιτούμενης συσκευασίας από το συσκευαστή, τη μέθοδο διακίνησης, τη διάρκεια ζωής και τις οικολογικές παραμέτρους. Στάθηκε περισσότερο στους δυο πιο διαδεδομένους και δόκιμους τρόπους συσκευασίας που χρησιμοποιείται στο κρέας – την τροποποιημένη ατμό-

σφαιρα και το κενό αέρος. Όσο αφορά τις μεμβράνες τροφίμων ο κ. Δράκος είπε ότι μειώνεται η κατανάλωσή τους και διεθνώς και στην Ελλάδα και αυτό γιατί δεν προσφέρουν τίποτα περισσότερο από το να τυλίγουν τα τρόφιμα, ενώ δεν υπάρχει ούτε διαφοροποίηση της ατμόσφαιρας, ούτε κενό αέρος. Όπως ανέφερε, η εταιρεία Βαμβακάς από το 2008 προχώρησε σε διαφοροποίηση των μεμβρανών ανάλογα με το τρόφιμο στο οποίο απευθύνονται. Στη συνέχεια ανέφερε επιγραμματικά τη συρρίκνωση, τα πολυστρωματικά φίλμ για οριζόντια ή κάθετη συσκευασία, για προδιαμορφωμένους περιέκτες, ή για προδιαμόρφωση εύκαμπτων ή άκαμπτων περιεκτών με κενό αέρος ή με τη χρήση τροποποιημένης ατμόσφαιρας. Και έδειξε σε διαφάνειες τα μηχανήματα που προορίζονται για αυτές τις συσκευασίες.

Για την έξυπνη χρήση της νομοθεσίας

ε ένα «βαρετό», όπως το χαρακτήρισε χαριτολογώντας, θέμα - τη νομοθεσία αναφέρθηκε ο πρώτος ομιλητής, Δρ. Νικόλαος Κατερέλος, προϊστάμενος του τμήματος Ενημέρωσης του ΕΦΕΤ, προσπαθώντας να παντρέψει την έξυπνη χρήση της με καινοτομικές δράσεις στη συσκευασία κρέατος. Ο ομιλητής εξ αρχής ξεκαθάρισε ότι καμιά δραστηριότητα στην πρώτη γραμμής της παραγωγής κρέατος δεν πρόκειται να γίνει εξωστρεφής, αν δεν συνδέεται με τις νέες τάσεις της νομοθεσίας. Οτιδήποτε γίνεται σε καινοτομική βάση είτε στον εξοπλισμό, είτε στη συσκευασία πρέπει να πατά στη νομοθεσία, την οποία έχει αναρτημένη στη ιστοσελίδα του στο διαδίκτυο ο ΕΦΕΤ. Το «ευαγγέλιο», όπως το χαρακτήρισε, της ευρωπαϊκής νομοθεσίας είναι δυο Κανονισμοί: ο 1935/2004, ο οποίος διέπει οτιδήποτε αφορά τη συσκευασία, άρα και τη συσκευασία κρέατος, αλλά και ο 178/2002. Αυτό που ενδιαφέρει, όπως είπε, την Ευρώπη είναι να μην υποστεί βλάβη η υγεία του καταναλωτή, να μην είναι μη αποδεκτές οι οργανοληπτικές πληροφορίες που παίρνει από το τρόφιμο και να μην παραπληροφορείται από το τρόφιμο, το οποίο αγοράζει. Αναφέρθηκε στη λεγόμενη «δήλωση συμμόρφωσης» που προβλέπει ο Καν. 1935. Οι παραγωγικές επιχειρήσεις θα πρέπει μαζί με τα εισρεόμενα υλικά να αναζητούν τη δήλωση συμμόρφωσης όπου να ενημερώνονται

για το είδος του τροφίμου που θα συσκευάσουν, ή αν πρόκειται για εξοπλισμό για το είδος του τροφίμου που μπορεί να έρθει σε επαφή με το τμήμα του εξοπλισμού. Και επίσης στη δήλωση συμμόρφωσης θα πρέπει να αναφέρονται οι συνθήκες με τις οποίες γίνεται η συσκευασία. Ο κ. Κατερέλος αναφέρθηκε και στο παράδειγμα της ετικέτας, όπου ο ΕΦΕΤ ενδιαφέρεται για τα υλικά που χρησιμοποιούνται (μελάνια, κόλλα κ.λπ.) και την προστασία των καταναλωτών, αλλά και για την αλήθεια των στοιχείων που αναφέρονται στην επισήμανση του κάθε προϊόντος. Τέλος αναφέρθηκε στον Οδηγό Ορθών Πρακτικών για την παραγωγή υλικών συσκευασίας, που έχει εκδώσει ο ΕΦΕΤ με τη συνεργασία των σχετικών επιχειρήσεων και είναι αναρτημένος στην ιστοσελίδα του, τον οποίο σκοπεύει να τον μετατρέψει σε ένα ηλεκτρονικό οδηγό. Ιανουάριος 2015

Meat News

THEMA_ELENXOS_MeatNews_DIETHNI1 06/01/2015 1:36 μ.μ. Page 38

Υπό έκδοση

Ετήσιο ημερολόγιο αυτοελέγχου για τη διαχείριση της ευζωίας των ζώων, της ασφάλειας του κρέατος και της διατήρησης της πληροφορίας για την υγιεινή λειτουργία της επιχείρησης ΓΙΑ ΟΛΟΚΛΗΡΗ ΤΗΝ ΑΛΥΣΙΔΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Σ. Β. Ραμαντάνης, DVM, Dr. med. vet., Dipl. ECVPH Καθηγητής Τεχνολογίας Κρέατος και προϊόντων του, ΤΕΙ Αθήνας

Υπεύθυνοι επιχειρήσεων κρέατος και επίσημος έλεγχος Σύμφωνα με την ισχύουσα ενωσιακή και εθνική νομοθεσία οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων (ΥΕΤ) και κατ΄ επέκταση επιχειρήσεων κρέατος (ΥΕΚ), πρέπει να εξασφαλίζουν ότι τα τρόφιμα σε όλα τα στάδια της παραγωγής,

Σχεδιάζω Σχεδίασε ότι πρέπει να γίνει για να διατηρηθεί η ασφάλεια των τροφίμων και γράψε το Είναι ιδιαιτέρως σημαντικό να: Να περιορίσετε στο ελάχιστο την πιθανότητα τα τροφιμοπαθογόνα βακτήρια να μολύνουν το κρέας και τα προϊόντα του. Να αποφύγετε φυσική και χημική μόλυνση του κρέατος Να περιορίσετε τη δυνατότητα ανάπτυξης/ πολλαπλασιασμού των τροφιμοπαθογόνων βακτηρίων στο κρέας και τα προϊόντα του. Να περιορίσετε στο ελάχιστο τη δυνατότητα της διασταυρούμενης μόλυνσης των έτοιμων προς κατανάλωση τροφίμων από τροφιμοπαθογόνα βακτήρια του κρέατος κατά τη διάρκεια της περαιτέρω επεξεργασίας ή στην κουζίνα. Παράγοντες κινδύνου Βιολογικοί, Χημικοί, Φυσικοί Έλεγχος Ορθή υγιεινή πρακτική: Συντήρηση, Καθαρισμός, Ποιότητα νερού, Έλεγχος επιβλαβών οργανισμών, Εκπαίδευση, Ατομική Υγιεινή και Υγεία, Ιχνηλασιμότητα, Ανάκληση / Απόσυρση, Διαχείριση απορριμμάτων / ΖΥΠ, Διαχωρισμός δραστηριοτήτων, Απόψυξη, Θερμική επεξεργασία, Μικροβιολογικές δοκιμές, Πρώτη, δεύτερη συσκευασία, Μεταφορά

Τεκμηρίωση

Διαδικασίες ευζωίας και ελαχιστοποίησης του κινδύνου διασποράς νόσου των ζώων, ειδικών κανόνων υγιεινής: Πρώτες ύλες, Ευζωία των ζώων, Σφαγή, Προετοιμασία του σφάγιου, Συντήρηση, Τεμαχισμός, Επεξεργασία Σχέδια HACCP, Οδηγίες εργασίας, Διαδικασίες παρακολούθησης και διορθωτικών ενεργειών, Ημερήσια αρχεία

Κάνω Κάνε ότι είχες σχεδιάσει να κάνεις για να διατηρηθεί η ασφάλεια των τροφίμων Τεκμηρίωση (βλέπε ανωτέρω)

Ελέγχω Έλεγξε εάν κάνεις ότι είχες σχεδιάσει να κάνεις για να διατηρηθεί η ασφάλεια των τροφίμων και γράψε τι έχει ελεγχθεί και πότε Επίβλεψη Τεκμηρίωση (βλέπε ανωτέρω) Παρακολούθηση Επαλήθευση Ανασκόπηση

Ενεργώ Ενεργήστε για να διορθώσετε τα όποια προβλήματα στην ασφάλεια των τροφίμων και γράψε τι έχει γίνει σχετικά με το πρόβλημα και πότε Διορθωτικές ενέργειες Τεκμηρίωση (βλέπε ανωτέρω)

Πίνακας 1: Στάδια συστήματος HACCP 1

μεταποίησης και διανομής μέσα στην επιχείρησή τους ικανοποιούν τις απαιτήσεις της νομοθεσίας για τα τρόφιμα που αφορούν τις δραστηριότητές τους και να επαληθεύουν1 την ικανοποίηση αυτών των απαιτήσεων. Στις απαιτήσεις της νομοθεσίας περιλαμβάνεται η ασφάλεια των τροφίμων, όπου οι ΥΕΚ φέρουν την πρωταρχική ευθύνη, αλλά επίσης, στην περίπτωση των σφαγείων, οι ΥΕΚ είναι υπεύθυνοι για την ελαχιστοποίηση του κινδύνου διασποράς νόσου των ζώων και τη διασφάλιση των κανόνων ευζωίας (ορθής μεταχείρισης) των ζώων κατά τη σφαγή / θανάτωση. Ο επίσημος έλεγχος παρακολουθεί και επαληθεύει ότι τηρούνται οι σχετικές απαιτήσεις της νομοθεσίας για τα τρόφιμα από τους ΥΕΚ σε όλα τα στάδια της παραγωγής, μεταποίησης και διανομής. Επιπροσθέτως, στην περίπτωση των σφαγείων, η αρμόδια αρχή επαληθεύει ότι τηρούνται οι κανόνες που διέπουν την ευζωία των ζώων και την πρόληψη της διάδοσης ζωικών νόσων. Άλλωστε, η υγεία και η ευζωία των ζώων είναι σημαντικοί παράγοντες που συμβάλουν στην ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων.

Διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων από τους ΥΕΚ Για να διασφαλίσουν οι ΥΕΚ ότι το κρέας ή/και τα προϊόντα του που παράγουν, μεταποιούν ή διακινούν στην επιχείρησή τους είναι ασφαλή πρέπει να εφαρμόσουν και να τηρούν διαδικασίες διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων που βασίζονται στις αρχές HACCP, μαζί με την εφαρμογή ορθής πρακτικής υγιεινής, περιλαμβανομένων των ειδικών κανόνων υγιεινής. Σε αυτές τις διαδικασίες μπορούν (με την ευρεία έννοια) να προστεθούν, στην περίπτωση των σφαγείων, οι κανόνες που διέπουν την ευζωία των ζώων και την πρόληψη της διάδοσης ζωικών νόσων. Η προσέγγιση του συστήματος HACCP παρέχει ένα συστηματικό τρόπο αναγνώρισης των παραγόντων κινδύνου και διασφαλίζει ότι αυτοί είναι υπό έλεγχο καθόλη τη διάρκεια των διαδικασιών παραγωγής, μεταποίησης, ή διακίνησης του τροφίμου. Συνοπτικά, αυτό περιλαμβάνει τέσσερα στάδια: Σχεδιάζω, Κάνω, Ελέγχω, Ενεργώ (Πίνακας 1).

«Επαλήθευση»: ο έλεγχος μέσω εξέτασης και διερεύνησης αντικειμενικών στοιχείων, του κατά πόσον έχουν τηρηθεί συγκεκριμένες απαιτήσεις [Καν. (ΕΚ) 882/2004]

Meat News

Ιανουάριος 2015

THEMA_ELENXOS_MeatNews_DIETHNI1 06/01/2015 1:36 μ.μ. Page 39

Έλεγχος ή πώς τίθενται υπό έλεγχο οι παράγοντες κινδύνου; Όπως φαίνεται από τον πίνακα 1 (Σχεδιασμός), η διαχείριση της ασφάλειας του κρέατος και των προϊόντων του πραγματοποιείται με το συνδυασμό: n Των διαδικασιών ορθής υγιεινής πρακτικής, αναφερόμενες επίσης ως προαπαιτούμενες διαδικασίες και αφορούν νομοθετικές απαιτήσεις που αναφέρονται κυρίως στον Κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 852/2004, n Των διαδικασιών εξασφάλισης της ευζωίας και ελαχιστοποίησης του κινδύνου διασποράς νόσου των ζώων, των ειδικών κανόνων υγιεινής και αφορούν νομοθετικές απαιτήσεις για το χειρισμό των ζώων στο σφαγείο και την παραγωγή κρέατος και προϊόντων του, που αναφέρονται κυρίως στους Κανονισμούς (ΕΚ) αριθ. 1099/2009 και 853/2004, αντιστοίχως.

Γιατί χρειάζεται η τεκμηρίωση;

Διαδικασίες Ορθή υγιεινή πρακτική (όλες οι επιχειρήσεις)

Ελαχιστοποίηση του κινδύνου διασποράς νόσου των ζώων (Σφαγεία)

1. Εξοπλισμός: Μέτρα προστασίας του τροφίμου από τη μόλυνση

Εγκαταστάσεις που να κλειδώνουν αποκλειστικά για τη σφαγή ασθενών ή ύποπτων ζώων

Ο κατάλληλος τρόπος και υλικά κατασκευής του εξοπλισμού μειώνουν τον κίνδυνο μόλυνσης Ο εξοπλισμός είναι κατάλληλα εγκατεστημένος ώστε να επιτρέπει τον επαρκή καθαρισμό του και των πέριξ χώρων 2. Συντήρηση: Μέτρα προστασίας του τροφίμου από τη μόλυνση Εφαρμόζεται διαδικασία που διασφαλίζει ότι οι χώροι, συσκευές και εξοπλισμός διατηρούνται σε καλή λειτουργική κατάσταση Η εφαρμογή της διαδικασίας είναι αποτελεσματική, όπως επαληθεύεται από το σχετικό αρχείο 3. Ποιότητα νερού: Μέτρα προστασίας του τροφίμου από τη μόλυνση Εφαρμόζεται διαδικασία που διασφαλίζει ότι υπάρχει πάντοτε επαρκής παροχή πόσιμου νερού που χρησιμοποιείται όποτε απαιτείται Η εφαρμογή της διαδικασίας είναι αποτελεσματική, όπως επαληθεύεται από το σχετικό αρχείο Ειδικές απαιτήσεις (Κρεοπωλεία) (Αριθμ. Υ1γ/Γ.Π/οικ.96967 της 08/10/2012) Ο σχεδιασμός, η διαρρύθμιση και η επάρκεια των χώρων διασφαλίζουν την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων και αποφεύγεται η διασταυρούμενη μόλυνση Εξοπλισμός:

Χωριστός χώρος με κατάλληλες εγκαταστάσεις για τον καθαρισμό, πλύσιμο και απολύμανση των οχημάτων μεταφοράς των κατοικίδιων οπληφόρων Χρησιμοποιούνται κατάλληλοι κλωβοί / εξαρτήματα για τη μεταφορά των πουλερικών / λαγομόρφων στο σφαγείο Εξασφάλιση των κανόνων ευζωίας των ζώων (Σφαγεία) Έχουν καταρτιστεί και εφαρμόζονται τυποποιημένες διαδικασίες λειτουργίας που διασφαλίζουν την ευζωία των ζώων κατά τη θανάτωσή τους και τις σχετικές εργασίες Έχει οριστεί υπεύθυνος για την ευζωία των ζώων Μόνον άτομα που διαθέτουν σχετικό πιστοποιητικό ικανότητας εκτελούν τις διαδικασίες σφαγής από το χειρισμό των ζώων πριν από την ακινητοποίηση έως την αφαίμαξη Ειδικοί κανόνες υγιεινής (Εργαστήρια τεμαχισμού, εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά, παρασκευασμάτων κρέατος, ΜΔΚ, προϊόντων με βάση το κρέας) Ο σχεδιασμός και η διαρρύθμιση αποτρέπουν τη μόλυνση του κρέατος και των προϊόντων κατά τη διάρκεια των εργασιών, ιδίως μέσω της απρόσκοπτης διεξαγωγής των εργασιών ή μέσω του χρονικού διαχωρισμού των διαφόρων παρτίδων παραγωγής

Όπως αναφέρθηκε ανωτέρω, οι ΥΕΚ πρέ· Ψυκτικοί θάλαμοι, ανάλογης δυναμικότητας για τα ευαλλοίωτα τρόφιμα, Διαθέτουν αίθουσες για τη χωριστή αποθήκευση συσκευασμένου και πει να τηρούν τις νομοθετικές απαιτήσεις με καταγραφικά μηχανήματα ασυσκεύαστου κρέατος και προϊόντων και να επαληθεύουν την ικανοποίηση · Πάγκοι εργασίας, επιφάνειες κοπής, σκεύη κ.λ.π. από κατάλληλα υλικά Διαθέτουν κατάλληλα εξοπλισμένες αίθουσες για την τήρηση των νομοθετικών αυτών των απαιτήσεων, παρέχοντας αντιπου μπορούν να καθαρίζονται και να απολυμαίνονται απαιτήσεων της θερμοκρασίας του περιβάλλοντος και του κρέατος, προϊόντων κειμενικές αποδείξεις στην αρμόδια αρχή. · Κατάλληλος εξοπλισμός για το πλύσιμο των σκευών, των εργαλείων με Διατίθενται εγκαταστάσεις για την απολύμανση των εργαλείων Η τεκμηρίωση αποτελεί ένα σημαντικό κατάλληλη σήμανση τμήμα της διαχείρισης της ασφάλειας του κρέατος. Τα αρχεία πρέπει να είναι ενημερωμένα γιατί παρέχουν αντικειμεΠίνακας 2: n Το ημερήσιο ημερολόγιο αυτοελέγχου, όπου ο ΥΕΚ Διαδικασίες ανά πεδίο νική απόδειξη στην αρμόδια αρχή ότι τηρείται το υπογράφοντας επιβεβαιώνει ότι: εφαρμογής σύστημα HACCP, ακολουθούνται οι ανωτέρω διαδιl Τηρούνται οι σχετικές διαδικασίες κασίες που θέτουν υπό έλεγχο τους παράγοντες κινl Πραγματοποιήθηκαν έλεγχοι πριν, κατά και μετά τη δύνου και καταγράφονται οι όποιες αποφάσεις του λήξη των εργασιών, επίσης ΥΕΚ (π.χ. ανάκληση, απόσυρση προϊόντος). l Καταγράφει τα όποια προβλήματα και τι έκανε για να Η τεκμηρίωση, εκτός από ότι παρέχει μια βάση για τους τα διορθώσει ελέγχους κατά την επιθεώρηση τρίτου μέρους, παρέχει n Υποδείγματα εντύπων, όπου καταγράφονται τα αποσυγχρόνως αντικειμενική απόδειξη ότι «έχουν ληφθεί τελέσματα των ελέγχων (π.χ. καθαρισμός πριν την όλα τα δυνατά μέτρα» (due diligence) στην περίπτωση έναρξη των εργασιών, θερμοκρασία ψυγείων) και άλλα δικαστικής εμπλοκής. σχετικά έντυπα (π.χ. συντήρηση, εκπαίδευση προσω-

Ποια είναι η αναγκαιότητα τήρησης ενός ημερολογίου αυτοελέγχου; Ένα κατάλληλα δομημένο ετήσιο ημερολόγιο αυτοελέγχου περιέχει: n Τις διαδικασίες που πρέπει να ακολουθούνται από τον ΥΕΚ n Ένα ημερήσιο κατάλογο ελέγχων πριν, κατά και μετά τη λήξη των εργασιών που πραγματοποιούνται από τον ΥΕΚ, ως αποτέλεσμα συνεχούς τήρησης των ανωτέρω διαδικασιών

πικού), προς δημιουργία αρχείων. n Υπόδειγμα σχεδίου HACCP και n Γενικό σχέδιο HACCP, που καλύπτει όλη την αλυσίδα κρέατος – από το σφαγείο έως το κρεοπωλείο -, με ιδιαίτερη έμφαση στο Νομοθετικά Σημεία Ελέγχου και στα Σημεία Ευζωίας των ζώων. Με αυτόν τον τρόπο ο ΥΕΚ διατηρεί την καταγεγραμμένη πληροφορία καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους, δημιουργεί αρχεία και παρέχει αντικειμενική απόδειξη στους επιθεωρητές της αρμόδιας αρχής (ή/και των φοΙανουάριος 2015

Meat News

THEMA_ELENXOS_MeatNews_DIETHNI1 06/01/2015 1:36 μ.μ. Page 40

Υπό έκδοση

Ημερήσιος κατάλογος ελέγχων Έλεγχοι πριν την έναρξη των εργασιών (Σφαγείο) H συνεχής τήρηση των διαδικασιών

Έλεγχοι κατά τη διάρκεια των εργασιών (Κρεοπωλείο) H συνεχής τήρηση των διαδικασιών

1. Ορθής υγιεινής πρακτικής,

2. Ελαχιστοποίησης του κινδύνου διασποράς νόσου των ζώων,

2. Ειδικών κανόνων υγιεινής έχει ως αποτέλεσμα

3. Εξασφάλισης των κανόνων ευζωίας των ζώων, 4. Ειδικών κανόνων υγιεινής έχει ως αποτέλεσμα

Αναγνωρίζονται τα εισερχόμενα σφάγια / χονδροτεμάχια κρέατος / συσκευασμένο κρέας Οι χώροι, επιφάνειες, εξοπλισμός, εργαλεία είναι καθαροί

Κρέας, λοιπά τρόφιμα ζωικής προέλευσης φέρουν σήμα καταλληλότητας ή αναγνώρισης, σύμφωνα με τις νομοθετικές απαιτήσεις

Οι ψυκτικοί θάλαμοι / καταψύξεις λειτουργούν κατάλληλα

Οι έλεγχοι διασφαλίζουν ότι μόνο επιτρεπόμενες πρώτες ύλες, περιλαμβανομένου του νερού και άλλων συστατικών, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή παρασκευασμάτων κρέατος

Πίνακας 3: Ημερήσιος κατάλογος ελέγχων, ανά πεδίο εφαρμογής.

ρέων πιστοποίησης) για τη διαρκή τήρηση των κανόνων ευζωίας, της ελαχιστοποίησης του κινδύνου διασποράς νόσου των ζώων και της υγιεινής λειτουργίας της επιχείρησης.

Δομή και χρήση του ημερολογίου αυτοελέγχου Το ημερολόγιο αποτελείται από 4 τμήματα: 1ο Τμήμα: Επικοινωνία Όπου τηρούνται ενημερωμένα τα στοιχεία επικοινωνίας με: α) Πάροχοι υπηρεσιών, β) Αρμόδιες αρχές γ) Προσωπικό, δ) Προμηθευτές και ε) Πελάτες. Αυτό βοηθά στην περίπτωση έκτακτης ανάγκης (π.χ. απόσυρση / ανάκληση προϊόντος), αλλά και στην περίπτωση αλλαγών μέσα στο έτος. (π.χ. καινούργιοι πελάτες, προμηθευτές). 2ο Τμήμα: I. Έλεγχοι διαχείρισης της ευζωίας, ελαχιστο-

ποίησης του κινδύνου διασποράς νόσου των ζώων και της ασφάλειας του κρέατος Αναφέρονται οι διαδικασίες που απαιτούνται από τη νομοθεσία και πρέπει να τηρούνται από τον ΥΕΚ ανά πεδίο εφαρμογής (Ι: Σφαγεία, Συντήρηση, Μεταφορά κρέατος, ΙΙ: Εργαστήρια τεμαχισμού, εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά, παρασκευασμάτων κρέατος, ΜΔΚ, προϊόντων με βάση το κρέας, ΙΙΙ: Κρεοπωλεία) της αλυσίδας κρέατος (παραδείγματα: πίνακας 2): n Οι διαδικασίες ορθής υγιεινής πρακτικής n Οι διαδικασίες εξασφάλισης της ευζωίας των ζώων n Οι διαδικασίες ελαχιστοποίησης του κινδύνου διασποράς νόσου των ζώων και n Οι διαδικασίες ειδικών κανόνων υγιεινής II. Ημερήσιος κατάλογος ελέγχων ανά πεδίο εφαρμογής (παραδείγματα: πίνακας 3) που πραγματοποιούνται από τον ΥΕΚ: n Πριν την έναρξη των εργασιών n Κατά τη διάρκεια των εργασιών και n Μετά τη λήξη των εργασιών ως αποτέλεσμα συνεχούς τήρησης των διαδικασιών ορθής υγιεινής πρακτικής, εξασφάλισης της ευζωίας και ελαχιστοποίησης του κινδύνου διασποράς νόσου των ζώων και των ειδικών κανόνων υγιεινής. ΙΙΙ. Το ημερήσιο ημερολόγιο αυτοελέγχου (πίνακας 4), όπου ο ΥΕΚ τσεκάρει στο σχετικό κουτάκι, υπογράφει και επιβεβαιώνει ότι: l Έχουν τηρηθεί οι διαδικασίες l Έχουν πραγματοποιηθεί οι έλεγχοι πριν, κατά και μετά τη λήξη των εργασιών l Έχουν καταγραφεί τα όποια προβλήματα ή αλλαγές όπως και οι διορθώσεις IV. Μηνιαίοι έλεγχοι Καταγραφή των όποιων επαναλαμβανόμενων προβλημάτων ή των όποιων σημαντικών μεταβολών (αλλαγών) που έγιναν και πως αντιμετωπίστηκαν (Πίνακας 5).

Ημερήσιο ημερολόγιο αυτοελέγχου

Δευτέρα

Αποτελέσματα των ελέγχων

Πίνακας 4: Ημερήσιο ημερολόγιο αυτοελέγχου.

Meat News

Πριν την έναρξη των εργασιών

Κατά τη διάρκεια των εργασιών

Σε περίπτωση προβλημάτων ή αλλαγών: τι κάνατε;

Όνομα

Ιανουάριος 2015

Υπογραφή

Μετά τη λήξη των εργασιών

THEMA_ELENXOS_MeatNews_DIETHNI1 06/01/2015 1:36 μ.μ. Page 41

3ο Τμήμα: Κατάλογος εγγράφων Ι. Υποδείγματα εντύπων (Εκπαίδευση προσωπικού, Ατομικό αρχείο εκπαίδευσης, Ερωτηματολόγιο κατάστασης υγείας προσωπικού πριν την πρόσληψη, Αρχείο ασθένειας προσωπικού, Πρόγραμμα συντήρησης, Κατάλογος ελέγχου συντήρησης, Πρόγραμμα καθαρισμού και εξυγίανσης, Έλεγχος καθαρισμού, Αρχείο χημικών ουσιών, Έλεγχος επιβλαβών οργανισμών, Αρχείο ελέγχου θερμοκρασίας, Αρχείο βαθμονόμησης) για συμπλήρωση και δημιουργία αρχείων. Ο ΥΕΚ επιλέγει τα έντυπα που χρειάζονται για την επιχείρησή του ή/και δημιουργεί επιπρόσθετα (Πίνακας 6). IΙ. Τυποποιημένες διαδικασίες λειτουργίας: Κανόνες ατομικής υγιεινής για τους χειριστές τροφίμων, Καθαρισμός: Μέθοδος και σημασία. 4ο Τμήμα: Γενικό (generic) σχέδιο HACCP Ι. Υπόδειγμα σχεδίου HACCP l Πεδίο εφαρμογής / Στάδια διεργασίας l Προσδιορισμός των σημείων ελέγχου l Επικύρωση του σχεδίου HACCP l Επαλήθευση του σχεδίου HACCP l Λίστα ελέγχου ανασκόπησης του σχεδίου HACCP ΙI. Προτεινόμενα Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου (CCPs), Νομοθετικά Σημεία Ελέγχου (CPs) και Σημεία Ευζωίας των ζώων (WPs) προς εφαρμογή στις εγκαταστάσεις κρέατος και προϊόντων του l Προτεινόμενα Σημεία Ευζωίας (WPs) κατά το χειρισμό και σφαγή των ζώων l Προτεινόμενο γενικό (generic) σχέδιο HACCP. l

Μηνιαίοι Έλεγχοι Ημερομηνία: χχ/χχ/2015 Ημερομηνία: χχ/χχ/2015 Κοιτάξτε τις προηγούμενες 4 εβδομάδες και καταγράψτε τα όποια επαναλαμβανόμενα προβλήματα ή τις όποιες σημαντικές μεταβολές που έγιναν και πως αντιμετωπίστηκαν. Προβλήματα; Πως αντιμετωπίστηκαν; Κατασκευή χώρων; Παροχή νερού; Συντήρηση; Καθαρισμός Έλεγχος επιβλαβών οργανισμών; Εκπαίδευση; Ατομική υγιεινή; Πρώτες ύλες; Ευζωία των ζώων Διασπορά νόσου των ζώων; Σφαγή; Προετοιμασία του σφάγιου; Θερμοκρασία ψυγείων; Τεμαχισμός; Επεξεργασία Μεταβολές; Κατασκευή; Νέο προσωπικό; Έχουν κπαιδευτεί λληλα;

Ναι

Όχι

Πως αντιμετωπίστηκαν;

Πίνακας 5: Μηνιαίοι έλεγχοι

Εβδομαδιαίο έντυπο μέτρησης θερμοκρασίας Εβδομάδα 2η, 5-12/01/2015 Γράψτε τοποθεσία / λειτουργία όπου πρέπει να ληφθεί η θερμοκρασία π.χ. χώροι / ψυγεία / αποστειρωτήρες / εισερχόμενο προϊόν / στάδια παραγωγής / συντήρηση / αποστολή Ώρα

Υπογραφή

Δευτέρα

Τρίτη

Νομοθετικά οριζόμενες θερμοκρασίες: • Κρέας κατοικίδιων οπληφόρων, αρτιοδάκτυλων θηλαστικών εκτρεφόμενων θηραμάτων (των οικογενειών Cervidae και Suidae), μεγάλων άγριων θηραμάτων: ≤ 7 ºC • Εντόσθια: ≤ 3 ºC • Κρέας πουλερικών, ατροπιδώτων, μικρών άγριων θηραμάτων: ≤ 4 ºC • Θερμοκρασία περιβάλλοντος: ≤ 12ºC • Απολύμανση εργαλείων: ≥ 82ºC • Κιμάς: ψύξη: ≤ 3 ºC, κατάψυξη: ≤ -18 ºC • Παρασκευάσματα κρέατος: ψύξη: ≤ 4 ºC, κατάψυξη: ≤ -18 ºC • ΜΔΚ: ψύξη: ≤ 2 ºC, κατάψυξη: ≤ -18 ºC Συνιστώμενη θερμοκρασία • Προθήκες έκθεσης προϊόντων (που συντηρούνται υπό ψύξη) προς πώληση: ≤ 2 ºC

Παράδειγμα

Δευτέρα

Μπορεί, π.χ. να υπάρχει ένα συνεχιζόμενο / επαναλαμβανόμενο πρόβλημα με μια συσκευή / εξοπλισμό ή να χρειάζεται να υπενθυμίσετε στο προσωπικό ή στους εξωτερικούς συνεργάτες για τις διαδικασίες καθαρισμού ή καταπολέμησης των επιβλαβών οργανισμών, αντιστοίχως. Ενδέχεται να υπάρχει ανάγκη μιας ανανεωμένης εκπαίδευσης του προσωπικού ή μιας μεταβολής στο σχέδιο HACCP επειδή έχει εγκατασταθεί ένα καινούριο ψυγείο. Τα αρχεία των ημερήσιων και μηνιαίων ελέγχων χρησιμεύουν επίσης στην επαλήθευση και ανασκόπηση του συστήματος HACCP (βλέπε: 4ο τμήμα).

Ώρα

Ψυγείο1

Εισερχόμενο κρέας

06.00

χχχ

07.00 10.00

χχχ χχχ

Εξερχόμενο κρέας

Χώρος παρασκευασμάτων

Υπογραφή

χχχ χχχ

Πίνακας 6: Εβδομαδιαίο έντυπο μέτρησης θερμοκρασίας Ιανουάριος 2015

Meat News

BITRINA_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 6:03 μ.μ. Page 42

Η βιτρίνα του μήνα

«Ο Φώτης», Πατσουρός Φώτης Παραδείσι, Ρόδος

Ο διαγωνισμός συνεχίζεται! Συνεχίζουμε το διαγωνισμό για τη βιτρίνα του μήνα δημοσιεύοντας σε αυτές τις σελίδες τις τρεις καλύτερες βιτρίνες αντίστοιχων καταστημάτων. Μπορείτε να συμμετάσχετε στέλνοντας φωτογραφίες από τη βιτρίνα του καταστήματός σας. Στολίστε τη βιτρίνα σας, φωτογραφήστε την όσο πιο επαγγελματικά μπορείτε και μπορεί στον επόμενο μήνα να είστε ανάμεσα στους τρεις που θα «βραβευθούν». 42

Meat News

Ιανουάριος 2015

Οι όροι του διαγωνισμού Δικαίωμα συμμετοχής στο διαγωνισμό βιτρίνας έχουν όλα τα κρεοπωλεία που λειτουργούν ως ανεξάρτητες επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα. Οι βιτρίνες που επιλέγονται ως οι τρεις (3) καλύτερες βιτρίνες του μήνα θα δημοσιεύονται στο επόμενο τεύχος του περιοδικού. Κάθε κρεοπωλείο έχει δικαίωμα συμμετοχής μια φορά στο τρίμηνο. Αν η βιτρίνα του επιλεγεί ως μια από τις τρεις καλύτερες, έχει δικαίωμα να υποβάλλει και νέα συμμετοχή στο διαγωνισμό μετά από ένα εξάμηνο. Έπαθλο: μια βεβαίωση – έπαινος του περιοδικού, η οποία θα μπορεί να αναρτάται στο κρεοπωλείο. Τεχνικές προϋποθέσεις: στείλτε μας μέχρι τρεις φωτογραφίες υψηλής ανάλυσης (300 dpi) από τη βιτρίνα σας. Για να λάβετε μέρος στο διαγωνισμό του επόμενου τεύχους (Φεβρουάριος 2015) στείλετε μας τις φωτογραφίες μέχρι τις 23/1/2015. Οι φωτογραφίες μπορούν να αποστέλλονται ηλεκτρονικά στο e-mail: info@meatnews.gr Μην ξεχνάτε να συμπληρώσετε τα στοιχεία του κρεοπωλείου σας. Για επικοινωνία και πληροφορίες: 210 8210028

BITRINA_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 6:04 μ.μ. Page 43

Χατζηγρηγορίου Μαρία Λακκί, Λέρος

Κρεοπωλείο Σίβης

Νέα Ευκαρπία, Θεσσαλονίκη

Ιανουάριος 2015

Meat News

POKK_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 6:04 μ.μ. Page 44

Η σελίδα της ΠΟΚΚ

Νίκος Ζωγράφος, πρόεδρος Σωματείου Κρεοπωλών Γιαννιτσών

Αθέμιτος ανταγωνισμός από τα μεγάλα καταστήματα

α Γιαννιτσά έχουν τριάντα κρεοπωλεία και βρίσκονται στο κέντρο μιας κτηνοτροφικής περιοχής. Το σωματείο της πόλης διατηρεί άριστες σχέσεις με τα όμορα σωματεία, αφού τα προβλήματα είναι κοινά και συχνά χρειάζεται να γίνονται κοινές συναντήσεις των συμβουλίων για να τα αντιμετωπίζουν. Ο Νίκος Ζωγράφος μας περιγράφει μερικά από αυτά: - Ποια είναι τα προβλήματα με τα οποία ασχολείται το σωματείο σας; Το σωματείο πρώτα-πρώτα ασχολείται με την ανάδειξη του παραδοσιακού κρεοπώλη, ως ξεχωριστό κλάδο επιχειρηματιών. Διαφοροποιούμαστε από τις μεγάλες αγορές, παρέχουμε άλλες καλύτερες υπηρεσίες, ποιότητα και σίγουρα προσέχουμε περισσότερο τον καταναλωτή. Δεύτερο κοιτάζουμε να είμαστε ενωμένοι, να φέρουμε κι άλλο κόσμο στο σωματείο, να μπορέσουμε να διεκδικήσουμε περισσότερα πράγματα. - Είσαστε σε μια μικρή πόλη. Παρόλα αυτά αντιμετωπίζετε τον ανταγωνισμό με τα μεγάλα καταστήματα. Πώς είναι η κατάσταση; Δυστυχώς υπάρχει αθέμιτος ανταγωνισμός από τα μάρκετ. Σε μια πόλη 35 χιλιάδων κατοίκων έχουμε 17 μεγάλα μάρκετ, πέραν των τοπικών μικρότερων καταστημάτων. Μας έχουν πάρει ένα μεγάλο μερίδιο από την «πίτα», γιατί ο κόσμος βρίσκει μαζεμένα όλα τα προϊόντα που θέλει να ψωνίσει. - Όταν λες αθέμιτος ανταγωνισμός, τι εννοείς; Τη σχέση ποιότητας – τιμής. Πολλές φορές πουλάνε στις τιμές που εμείς αγοράζουμε το ελληνικό κρέας και αυτό νομίζω ότι κανονικά δεν μπορεί να γίνεται. Οι ελεγκτικές αρχές προσπαθούν, αλλά ο μικρός αριθμός ελεγκτών είναι πρόβλημα. Όσες φορές τους έχουμε κάνει καταγγελία για να πάνε να κάνουν έλεγχο, προφασίζονται ότι δεν έχουν άτομα να διαθέσουν. 44

Meat News

Ιανουάριος 2015

- Τα κρεοπωλεία της περιοχής είναι σύγχρονα, έχουν ενσωματώσει τις νομοθετικές απαιτήσεις; Κατά 90% τα καταστήματά μας πληρούν τις προϋποθέσεις που απαιτούν οι νόμοι και οι κανονισμοί. Υπάρχει μια ευγενής άμιλλα μεταξύ μας, έχουμε ανεβάσει πολύ το επίπεδο υπηρεσιών προς τους πελάτες μας και τα περισσότερα καταστήματα είναι ανανεωμένα, με όλες τις απαραίτητες ανακαινίσεις, καινούργια ψυγεία, όσοι απασχολούν υπαλλήλους διαθέτουν τα απαραίτητα πιστοποιητικά. Είμαστε σε θέση να ελεγχθούμε ανά πάσα ώρα. - Ποια είναι η σχέση σας με τους ντόπιους παραγωγούς; Ο νομός μας είναι κατά βάση κτηνοτροφικός και γι αυτό προσπαθούμε να στηρίξουμε τον Έλληνα κτηνοτρόφο. Εμείς απορροφούμε την ντόπια παραγωγή στο μεγαλύτερο ποσοστό. Όσο αφορά την ποιότητα θα σας πω αυτό που λέω και στους πελάτες μου. Ούτε όλα τα ελληνικά είναι καλά, ούτε όλα τα ξένα σκάρτα. Ο καθένας κάνει τις επιλογές του, ανάλογα με το τι θέλει να βάλει στο μαγαζί του και το τι θέλει να προσφέρει στους πελάτες του. Υπάρχουν ξένα κρέατα που είναι ανώτερης ποιότητας κι ελληνικά που είναι κάκιστης ποιότητας. Το θέμα είναι να λέμε την αλήθεια στους πελάτες μας. Στο νομό έχουμε τέσσερα σφαγεία, είναι υπερπλήρη, έχουν γίνει πλέον κέντρου εμπορίου κρέατος και έτσι καλύπτονται οι επαγγελματίες στα πάντα. - Η σχέση σας με τις ελεγκτικές αρχές; Έχουμε άριστες σχέσεις με το τμήμα κτηνιατρικής, οι άνθρωποι κάνουν προσπάθειες να μας βοηθήσουν και ως κλάδο και να διαφυλάξουν τη δημόσια υγεία. Πιστεύουμε ότι είναι σύμμαχοί μας. Αυτό που χρειάζεται είναι να επανδρωθούν οι υπηρεσίες με προσωπικό, ώστε να ελέγχονται περισσότερο οι μεγάλες αγορές, όπου έχουμε την εντύπωση ότι τα πράγματα δεν είναι τόσο καθαρά όσο φαίνονται. l

KOYPONI SYNDROMHS_22_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 6:05 μ.μ. Page 55

ENDIAFEROYN_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 6:06 μ.μ. Page 46

Ενδιαφέρουν

Meat Tech 19–23 Μαΐου 2015 Μιλάνο, Ιταλία Νέα έκθεση Συσκευασίας και Επεξεργασίας Κρέατος Διοργάνωση: Ipack-Ima Spa

Πληροφορίες: www.meat-tech.it

FOTEG ISTANBUL

ANUGA FOOD TEC

5-8 Μαρτίου 2015 Κωνσταντινούπολη, Τουρκία

24-27 Μαρτίου 2015 Κολονία, Γερμανία

12η διεθνής έκθεση τεχνολογιών επεξεργασίας τροφίμων Διοργάνωση: HKF FUARCILIK AS

Πληροφορίες: www.fotegistanbul.com

Έκθεση εξοπλισμού τροφίμων, συσκευασίας, συστατικών, υπηρεσιών Διοργάνωση: Koelnmesse

Πληροφορίες: www.anugafoodtec.com

SIAL CHINA

NRA SHOW

6-8 Μαΐου 2015 Σαγκάη

16-19 Μαΐου 2015 Σικάγο, ΗΠΑ Διεθνής έκθεση τροφίμων Διοργάνωση: Comexposium

Πληροφορίες: www.sialchina.com 46

Meat News

Ιανουάριος 2015

Διεθνής έκθεση τροφίμων για τον κλάδο της εστίασης Διοργάνωση: National Restaurant Association

Πληροφορίες: www.show.restaurant.org

NEA_AGORAS_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 6:06 μ.μ. Page 47

Νέα της αγοράς

Νέος τομέας Κρέατος στην FOODEXPO Με γοργούς ρυθμούς προχωρούν οι προετοιμασίες για την 2η FOODEXPO που θα πραγματοποιηθεί στο Metropolitan Expo στις 14-16 Μαρτίου 2015. Πλήρως ανανεωμένη, με τη συμμετοχή 500 Ελλήνων και 100 ξένων εκθετών, με νέους τομείς προϊόντων και πλαισιωμένη από μία σειρά καινοτόμων εκδηλώσεων, η έκθεση αναμένεται να προσελκύσει χιλιάδες επαγγελματίες από την ελληνική αγορά αλλά και στοχευμένες αγορές του εξωτερικού και να αποτελέσει τη μεγάλη διεθνή έκθεση Τροφίμων και Ποτών που έχει ανάγκη η χώρα μας. Από την FOODEXPO δεν θα μπορούσε να λείπει το κρέας, καθώς αποτελεί ομολογουμένως έναν από τους πιο σημαντικούς τομείς των Τροφίμων και Ποτών στην Ελλάδα. Για το λόγο αυτό, η έκθεση δημιούργησε νέο μεγάλο τομέα κρέατος, ο οποίος και θα αποτελέσει την πλατφόρμα προβολής και επικοινωνίας των επιχειρήσεων του κλάδου με την οργανωμένη λιανική και τις επιχειρήσεις εστίασης, οι οποίες αναμένεται να επισκεφτούν κατά χιλιάδες την έκθεση. Σε κεντρικό σημείο του τομέα του κρέατος θα δεσπόζει το «Κρεοπωλείο του Μέλλοντος», ένα καινοτόμο και πρωτοποριακό project που θα συνδυάζει ενέργειες εκπαίδευσης - ενημέρωσης και προώθησης του κρέατος στην ελληνική αγορά. Το κρεοπωλείο αυτό θα είναι κατασκευασμένο και εξοπλισμένο με ότι πιο σύγχρονο διαθέτει η εγχώρια αγορά, με δικό του παρασκευαστήριο που θα ανταποκρίνεται πλήρως στις ανάγκες του σύγχρονου κρεοπώλη και θα προβάλλει άρτια το κρέας και τα προϊόντα του. Εντός του κρεοπωλείου αυτού θα διαμορφωθεί ειδικός χώρος, στον οποίο θα γίνονται συνεχώς επιδείξεις κοπής κρέατος, προετοιμασία και παραγωγή κρεατοσκευασμάτων, στήσιμο βιτρίνας, καθώς και σεμινάρια εκπαίδευσης προσωπικού στις νέες τεχνικές πωλήσεων. Η παρουσία του τομέα κρέατος στη FOODEXPO θα υποστηριχθεί δυναμικά, τόσο πριν την έκθεση όσο και κατά τη διάρκειά της.

Παραδοσιακά αλλαντικά και κρεατοσκευάσματα Λίγο έξω από τη Καστοριά, μέσα σε ένα πανέμορφο τοπίο εδώ και καιρό μια προσπάθεια νέων ανθρώπων έχει οδηγήσει στην παραγωγή ποιοτικών παραδοσιακών και πρωτότυπων αλλαντικών καθώς και μιας ολοκληρωμένης γκάμας προϊόντων με βάση το κρέας όπως σουβλάκια, γύρους, μαριναριστά κ.α. Με βάση τις τοπικές συνταγές η εταιρεία Γέρμας Φάρμ με κινητήριους μο-

χλούς δυο νέα παιδιά,τα αδέρφια Αριστείδη και Γιώργο Σανάτσιο προσφέρει την ευκαιρία σε όλους να γευτούν εκπληκτικά προϊόντα: το περίφημο καπνιστό ψαρονέφρι, τα πεντανόστιμα χοιρινά και αρνίσια λουκάνικα, το μυρωδάτο σαλάμι και τόσα άλλα που προκαλούν τις αισθήσεις να τα δοκιμάσουμε.

Σεμινάρια τεμαχισμού Bovillage Η μάρκα γαλλικού μοσχαρίσιου κρέατος ποιότητας Bovillage, πάντα στο πλευρό των επαγγελματιών, πραγματοποίησε για άλλη μια χρονιά μία σειρά από σεμινάρια τεμαχισμού σε επιλεγμένες σχολές εστίασης προς τους αυριανούς επαγγελματίες, τους μαθητές των σχολών. Με εισηγητή τον brand ambassador Bovillage Γάλλο σεφ Ντομινίκ Περό, τα σεμινάρια αφορούσαν στον τεμαχισμό του μοσχαρίσιου κρέατος α λα γαλλικά, καθώς και στην αξιοποίηση των κομματιών στη μαγειρική. Οι μαθητές των σχολών είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν live τον τεμαχισμό του κρέατος αλλά και να ενημερωθούν για την παράδοση της Γαλλίας σε θέματα εκτροφής, ιχνηλασιμότητας, υγιεινής, ευζωίας των κοπαδιών, τεχνογνωσίας. Στο τέλος των σεμιναρίων πραγματοποιήθηκε γευστική δοκιμή του κρέατος, μέσα από τις πρωτότυπες συνταγές του κου Περό. Συνολικά περισσότεροι από 150 μαθητές σχολών παρακολούθησαν τα σεμινάρια κοπής και έλαβαν τον οδηγό τεμαχισμού και την αφίσα κοπής Bovillage, έχοντας έτσι την ευκαιρία να διαπιστώσουν την τεχνογνωσία του γαλλικού κλάδου που τον καθιστά leader στην ελληνική αγορά. Ιανουάριος 2015

Meat News

EMPORIKOS_KATALOGOS_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 6:07 μ.μ. Page 48

Εμπορικός Κατάλογος

Παραγωγή - Εμπορία ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ ΑΓ ΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓ ΙΟΥΚΑ Εισαγωγή - Εκτροφή Νεαρών Μόσχων Πώληση Ζώων Αναπαραγωγής Εμπόριο Ζώντων Ζώων και Κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ. 22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Βουγιούκας Ιωάννης Τηλ: 23310 51909 l Fax: 23310 51908 Κιν: 6936 839999 l ivgk@otenet.gr, www.agroktimavougiouka.gr

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ Εμπορία Κρεάτων Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων, Αλλαντικών Γέφυρα Ζουρίδας Ζιζινάκι – Ατσιτόπουλο 74100 Ρέθυμνο l Τηλ.: 28310 57617 Fax: 28310 57616 l info@farma-antonaki.gr

Εκτροφή & Εμπορία Ζώντων Ζώων Νωπών – Κατεψυγμένων Προϊόντων 34100 Ριτσώνα Αυλίδος l Τηλ.: 22210 86531 Fax: 22210 75477 l info@kylertzis.gr

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ Γ ΕΩΡΓ ΙΟΣ ΕΕ ΑΣΤΕΡΙΟΥ ΑΦΟΙ Ο.Ε. ΑΓΡΟΦΑΡΜΑ Α.Β.Ε.Ε. Εκτροφή Ζώντων Ζώων & Εμπορία Κρεάτων Καστράκι, 42200 Καλαμπάκα Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Τσιντσιλίδας Γεώργιος Τηλ.: 24320 22631-77730 Fax: 24320 22965 Κιν.: 6974 656896 info@agrofarma.gr l www.agrofarma.gr

Επεξεργασία – Τυποποίηση Εμπορία Κρέατος Κ.Α.Θ. Νέα Κρεαταγορά Κ. 8 Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 700261 l Fax: 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

Επεξεργασία Προϊόντων Σφαγής Ριζάρι Έδεσσας ΤΚ 58200 Τηλ.: 23810 26490-91190-1 l Fax: 23810 91108 Kιν: 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr www.voulgarakis.com.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ ΑΦΟΙ ΔΕΛΗΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΙ ΑΒΕΤΕ ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕ Βιομηχανία Πουλερικών Έδρα: 2ο χλμ Ε.Ο. Κατερίνης-Π.Κεραμιδίου Τηλ.: 23510 34305-75571, 23511 80000 Fax: 23510 76964 l ambro11@otenet.gr www.ambrosiadis.gr Εργοστάσιο Ζωοτροφών: Κορινός Πιερίας l Τηλ.: 23510 42282 Υποκαταστήματα: Αθήνα: Λ. Θρακομακεδόνων 23, Μενίδι Τηλ.: 210 2404062 Πάτρα: Π. Κλάους 26, Πετρωτό Τηλ.: 2610 526539 Κομοτηνή: 1ο χλμ. Κομοτηνής – Καρυδιάς Τηλ.: 25310 24470 Λάρισα: Παναγούλη 72 l Τηλ.: 2410 620847 Σέρρες: 1ο χλμ. Σερρών – Νιγρίτας Τηλ. 23210 35288

ΧΟΙΡΟΤΡΟΦΙΚΗ ΛΟΚΡΙΔΟΣ Ι. ΑΡΑΠΗΣ Ο.Ε. «ΑΡΑΠΗΣ ΧΟΙΡΙΝΑ» Εκτροφή & Εμπορία Χοιρινού Κρέατος, Πώληση Λιανική-Χονδρική Λιβανάτες Λοκρίδος, 35007 Φθιώτιδα Τηλ.: 22330 31337 Fax: 22330 89354 Κιν.: 6932 407544 konarapis@hotmail.com

Meat News

Ιανουάριος 2015

Βιοτεχνία Κρέατος Επεξεργασία, Τυποποίηση Εμπόριο Κρεάτων & Κατεψυγμένων Γενικό Εμπόριο & Τροφοδοσίες ΒΙ.ΠΕ. Αργοστολίου, 28100 Κεφαλονιά Τηλ.: 26710 24548 l Fax: 26710 25327 Κιν.: 6946 652000, 6946 282815 delhkost@otenet.gr www.delikostopoulosbros.gr Υποκατάστημα: Σιτεμπόρων 29, Αργοστόλι l Τηλ.: 26710 22548

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ Ο.Ε. Εισαγωγή – Εξαγωγή – Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας – Αγ. Γεωργίου Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια l Τηλ.: 23310 77411 Fax: 23310 77412 l Κιν.: 6936 905035 info@bellasmeat.gr l www.bellasmeat.gr

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε. Βιομηχανία Κοπής - Τυποποίησης Κρέατος Παραγωγής Κρεατοσκευασμάτων Εμπορία Κρεάτων Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Λαγκαδά (Περιβολάκι), 57200, Τ.Θ. 339 Τηλ.: 23940 20255 l Fax: 23940 20254 noulis@noulismeat.gr l www.noulismeat.gr

Εισαγωγική Εταιρεία Κρεάτων – Τροφίμων Λεωφ. Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 3479318 l Fax: 210 3474522 ekret@otenet.gr

ΕΛΒΕΚ Α.Ε. Ελληνική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρεάτων Κάτω Αγ. Ιωάννης Πιερίας, Τ.Θ. 142, 60100, Κατερίνη Τηλ.: 23510 78134 l Fax: 23510 62604 info@elvek.gr l www.elvek.gr

ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Κεντρικό: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τηλ.: 210 4936413 l Fax: 210 4256788 Υποκατάστημα / Εργοστάσιο: Βρύσες Βαρυκό, 34100 Αυλίδα Τηλ.: 22620 89805 l Fax: 22620 89854 www.zavvos.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 6:08 μ.μ. Page 49

HUNLAND Σταθμός συγκέντρωσης – Σημείο Ελέγχου Εμπορία ζώντων ζώων και κρεάτων Κολχικό Λαγκαδά, Τ.Θ. 333 Υπεύθυνος: Παράδας Ιωάννης Τηλ.: 23947 73786 l Κιν.: 6974 055822 paradashunland@yahoo.gr

ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΑΓ ΟΡΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Α.Ε.

ΚΡΕΚΑ Α.Ε.

Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη

Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα

Τηλ.: 2310 764023 l Fax: 2310 764023

Τηλ.: 25910 42100 l Fax: 25910 41861

kathgram@otenet

Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ, Κ2-08 Α (Κ26), 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 5229925 l Fax: 210 5229926 kreka@otenet.gr l www.kreka.gr

ΚΑΛΑΪΤΖΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ Εμπορία Κρεάτων Κούτρες Λιτοχωρίου, 60200 Λιτόχωρο Πιερίας Τηλ.: 23520 21180 l Fax: 23520 21181 info@kalaitzis-meat.gr www.kalaitzis-meat.gr

ΚΑΡΝΑ Βιομηχανική & Εμπορική Εταιρεία Τροφίμων Κρυστάλλη 3α & Χλόης Τηλ.: 210 2824787 l Fax: 210 2816237 karnahellas@gmail.com l www.karna.gr

Α. ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΕ – COMECO SA Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Αλλαντοποιΐα Τρίκλινο, 49100 Κέρκυρα l Τηλ.: 26610 58053 Fax: 26610 58054 l info@comeco.gr www.comeco.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε. Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη) 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τηλ.: 22210 45101 l Fax: 22210 45102 info@lakre.gr l www.lakre.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Σ. ΚΟΡΔΑΛΗΣ Παραγωγή – Εμπορία, Εισαγωγή – Εκτροφή Αμνοεριφίων, Πώληση Ζώντων Ζώων Αναπαραγωγής, Εμπόριο Ζώντων Ζώων & Κρεάτων Έδρα: Αγία Ελεούσα (αγροτική περιοχή), 19100 Μέγαρα Διεύθυνση αλληλογραφίας: Τζαβέλλα 75, 19100 Μέγαρα Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Κορδαλής Νικόλαος Τηλ: 6972 204310, 6973 332206 nikos_kordalis@hotmail.com www.provio-kordalis.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Πρότυπο Εργαστήριο Αλλαντικών Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τηλ.: 210 2790614 l Fax: 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr l www.moutevelis.gr

Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τηλ.: 22960 35741-35732 l Fax: 22960 32734 info@karilakis.gr l www.karilakis.gr

ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ

ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΚΟΚΟΡΙΑ ΝΤΕΡΕ Ντερές Κυδωνίας, Χανιά Κρήτη Τηλ.: 28210 77060 l Κιν.: 6974 373026 miltoskatsigarakis@gmail.com www.kotopoulachania.gr

Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία κρέατος – Εμπορία Θαλασσινών – Λαχανικών Τέρμα Αριστοτέλους – Μακροχώρι Τηλ.: 23310 41597, 41598 l Fax: 23310 42048 kreatveroias@gmail.com Υποκατάστημα: Κρεαταγορά Θεσσαλονίκης, Κατ. 9 Τηλ.: 23150 05696 l Fax: 23150 05696

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕ ΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓ ΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή & Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 2623029211-12 l Fax: 2623029213 Kιν. 6972836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr Ιανουάριος 2015

Meat News

EMPORIKOS_KATALOGOS_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 6:08 μ.μ. Page 50

Εμπορικός Κατάλογος

ΤΡΙΚΚΗ FARM M. I.K.E. Παραγωγή Παραδοσιακού Χωριάτικου Τρικαλινού Λουκάνικου Βασ. Τσιτσάνη 108, 42100 Τρίκαλα Υπεύθυνος: Ντιροκάλτσης Κώστας & Στέλιος Τηλ.: 24310 35686 l Κιν.: 6977 456870 dirokos@gmail.com

ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων & Εμπορία Τροφίμων Αμισιανά, 64100 Καβάλα Τηλ.: 2510 327084-327014-327011 Fax: 2510 327019 l info@bikre.gr l www.bikre.gr

Σφαγεία

ΦΑΕΘΩΝ Α.Β.Ε.Ε. Παραγωγή & Τυποποίηση Κρέατος 6ο χλμ. Σιδηροκάστρου-Προμαχώνα, 62300 Σιδηρόκαστρο Τηλ.: 23230 28160 l Fax: 23230 28169 sales@faethon.eu l www.faethon.eu

DEMICO AE Σφαγείο Μεγάλη Αυλή, 19001 Κερατέα Τηλ.: 22990 68553 l Fax: 22990 68553 Κιν.: 6932 329217

ΤΣΙΚΑΚΗΣ – Γ ΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ Χοιροτροφική μονάδα – Σφαγείο – Εμπορία Κρεάτων – Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τηλ.: 27310 44265 l Fax: 27310 44269 tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανικής - Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος, 23100 Τηλ.: 27310 29113 Τρίπολης: Λεωφόρος ΟΗΕ 22, 22100 Τηλ.: 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 Αχαρναί Τηλ.: 210 2405401

Πρώτες Ύλες

Γ. ΚΑΤΣΑΡΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ Βιομηχανικό Σφαγείο Στερεάς Ελλάδας 35002 Αμφίκλεια Φθιώτιδας Τηλ. 22340 29080 l Κιν.: 6936 884955 Fax: 22340 29081 l sfageiamfikleias@gmail.com porros.antonis@yahoo.com

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ Εμπορία Κρεάτων Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας Τηλ. 23310 71803 l info@farmakoutsiofti.gr fakutsio@otenet.gr l www.farmakoutsiofti.gr

A.CHE.CO Παραγωγή – Εμπορία Α’ Υλών Τροφίμων, Yλικά Συσκευασίας, Σακούλες, Film Vacuum, Έντερα Ζωικά (χοιρινά–βοδινά–πρόβεια) Μόρφου 2Α, 12133 Περιστέρι Τηλ.: 210 5732480 l Fax: 210 5732560 mthinia@gmail.com

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ

Βιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας Ταγαροχώρι Βέροιας l Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τηλ.: 23310 66477, 27499 l Fax: 23310 67852 Κιν.: 6936 905035 l bellaskreas@hotmail.com www.bellasmeat.gr

Εμπορία Κρεάτων Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας Τηλ. 23310 71803 l info@farmakoutsiofti.gr fakutsio@otenet.gr l www.farmakoutsiofti.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ Εκτροφείο – διάθεση κουνελιών Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τηλ.: 22960 90010, 24525 l Fax: 22960 26858 info@farma-trompetas www.farma-trompetas.gr

Meat News

Ιανουάριος 2015

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 Fax: 210 6621124 info@avenco.gr l www.avenco.gr

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ

Μ. ΛΙΑΝΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής & Εμπορίας Νωπού Κρέατος 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 26230 29211-12 l Fax: 26230 29213 Kιν.: 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Εισαγωγές – Εξαγωγές Ζωικών Εντέρων Αλλαντοποιΐας Δερβενακίων 27, 13451 Καματερό, Αθήνα Τηλ.: 210 2389928 l Fax: 210 2314767 Κιν.: 6936 941850 l sales@casings.gr www.casings.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 6:08 μ.μ. Page 51

Εξοπλισμός PROVIL Πρόσθετες Βελτιωτικές Ύλες Τροφίμων

ALFA COOL HELLAS

ΒΙ.ΠΕ.Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη

Ψυκτικοί Θάλαμοι Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη 13671 Αχαρναί l Τηλ.: 210 2321525 Fax: 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 783010 l Fax: 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα Tηλ.: 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο Τηλ.: 28310 72677 l info@alfacoolhellas.gr www.alfacoolhellas.gr

Τηλ.: 2310 795730 l Fax: 2310 795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ.: 210 6657680 l Fax: 210 6657686 info@provil.gr l www.provil.gr

ΤΣΙΟΥΜΠΛΕΚΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ Επεξεργασία – Εμπορία Εντέρων Εισαγωγές - Εξαγωγές ΒΙ.ΠΕ. Θεσσαλονίκης – Σίνδος (Ο.Τ.5) Τηλ.: 2310 795282 l Fax: 2310 795487 Kιν.: 6932 532092 tsioumplekisk@ath.forthnet.gr www.tsioumblekis.gr

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 • Fax: 210 6621124 info@avenco.gr www.avenco.gr

ΦΡΑΓ ΚΟΥΛΗΣ Σ. & ΣΙΑ Ε.Ε.

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. Μηχανήματα & Αναλώσιμα Συσκευασίας Τροφίμων & Συσκευασίας Διακίνησης, Αεροσυμπιεστές, Παλετοφόρα Δ. Μουτσοπούλου 103, Καμίνια, Πειραιάς 18541 Τηλ.: 210 4208700 l Fax: 210 4209517 info@vamvacas.gr l www.vamvacas.gr Υποκατάστημα Κορωπίου: 2Ο χλμ. Κορωπίου-Μαρκοπούλου (Λεωφ. Λαυρίου) Θέση Σταμάλα Τ.Θ. 7629 ΤΚ 19400 Τηλ.: 210 6026250 l Fax: 210 6026216 koropi@vamvacas.gr Υποκατάστημα Λάρισας: Ο χλμ. Εθνικής Οδού Λαρίσης-Αθηνών 6 Τ.Θ. 3062 ΤΚ 41004 l Τηλ.: 2410 555305 Fax: 2410 230781 l centralgreece@vamvacas.gr Υποκατάστημα Πάτρας: Ανδρέα Παπανδρέου - Θέση Παληουργιά Παραλία Πατρών 26333 Τηλ.:2610 527199 l Fax: 2610 526150 patra@vamvacas.gr Υποκατάστημα Κρήτης: kriti@vamvacas.gr Υποκατάστημα Ιωαννίνων: ioannina@vamvacas.gr Θεσσαλονίκη - ΒΙΟΒΑΜ-ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΑΒΕΕ: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσσαλονίκης 57009 Καλοχώρι Τηλ.: 2310 789260 l Fax: 2310 778417 viovam@vamvacas.gr

ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ΔΗΜΟΣ Εξοπλισμός Βιομηχανίας Τροφίμων Ιωνίας 100, 13673 Αχαρναί Τηλ.: 210 2407510 l Fax: 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr www.texnika-inox.gr

Ζωϊκά – Τεχνητά Έντερα 64100 Αμισιανά Καβάλας Τηλ.: 2510 326001 l Fax: 2510 326726 info@fragoulis.com.gr l www.fragoulis.com.gr

VILMA ΕΠΕ -

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓ ΙΑ Ο.Ε. Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων Εργαστηρίων Επεξεργασίας Κρέατος Κέννεντυ 1& Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4818901 l Fax: 210 4833246 info@sagias.gr l www.sagias.gr

ΒΙΟΕΡΓ ΕΞ ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ Α.Β.Ε.Ε. Αν. Βιομ/κή & Εμπ/κή Εταιρεία Λιπασμάτων Αλκυονιδών 16, 14564 Πανόραμα Κηφισιάς Τηλ.: 210 8072111 l Fax: 210 8072035 info@bioergex.com l www.bioergex.com

Μ. & Α. ΔΟΓ ΡΑΜΑΝΤΖΗ ΕΠΕ Βοηθητικές Ύλες – Βελτιωτικά – Καρυκεύματα Αλλαντοποιΐας & Κρεατοσκευασμάτων

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓ ΙΑΝΝΗ Ε.Π.Ε.

13η - 14η Οδός, ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων

Εμπόριο Επαγγελματικών Ψυγείων 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών – Λαμίας (Πάροδος Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 9575581l Fax: 210 2828908 info@billpa.gr l www.billpa.gr

13341 Άνω Λιόσια Αττικής Τηλ.: 210 2818218, 2844012, 2844054 Fax: 210 2819450 l vilmagr@otenet.gr

BISSIAS Βιοτεχνία Ενδυμάτων Εργασίας Ολυμπίων 1 & Αγίου Νικολάου 26 13561 Άγιοι Ανάργυροι Τηλ.: 210 8312430 l Kιν.: 6944 353212 Fax: 210 8312542 info@bissias.com l www.bissias.com Ιανουάριος 2015

Meat News

EMPORIKOS_KATALOGOS_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 6:08 μ.μ. Page 52

Εμπορικός Κατάλογος

BIZERBA HELLAS Εμπόριο και συντήρηση μηχανημάτων ζύγισης Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123 Λυκόβρυση Τηλ.: 210 6127600 - 8028898 l Fax: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com l www.bizerba.gr

BIZTEC Συστήματα Πληροφορικής Ρήγα Φεραίου 23, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 6771105 l Fax: 210 6771115 info@biztec.gr l www.biztec.gr

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Εμπόριο Εισαγωγές Δομικών Υλικών Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41 17341, Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9754055 l Fax: 210 9763709 info@acm.gr l www.acm.gr

ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε.

Εξοπλισμοί Καταστημάτων, Ψυκτικοί Θάλαμοι Royal Frigo, Καπνιστήρια Bradley Α. Παπανδρέου 253 56532 Πολίχνη Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 631668 l Fax: 2310 635582 info@mallcom.gr l www.mallcom.gr

Επαγγελματικά Ψυγεία Εξοπλισμοί Καταστημάτων 15ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Καβάλας 57200 Λαγκαδάς, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 23940 52700 l Fax: 23940 20132 info@trochidis.gr l www.trochidis.gr

MEATECH LTD CORAL GAS AEBEY Εταιρία Υγραερίου (Φιάλες, Χύμα Υγραέριο, Φιαλίδια, Autogas) Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τηλ: 210 9491000 l Fax: 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

ENIA – Ν. ΤΣΩΚΟΣ Πάνελ, πόρτες, ψυκτικοί θάλαμοι ISOCAB σφαγειοτεχνικοί εξοπλισμοί, rendering φωτισμός LED Βορείου Ηπείρου 32, 34100 Χαλκίδα Τηλ.: 22210 74352 l Fax: 22210 74352 nbtsokos@yahoo.gr

Μηχανές Επεξεργασίας Κρέατος Εμπορία – Κατασκευή – Συντήρηση Εισαγωγές – Εξαγωγές – Αναλώσιμα Θρασυμάχου 7, 10442 Αθήνα Τηλ.: 210 5153449 l Fax: 210 5153476 Κιν.: 6999 195927 meatechltd@gmail.com l www.meatechltd.com

MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. ΕΠΕ Μηχανές Συσκευασίας Τροφίμων Αθήνα: Λεωφόρος Σπάτων 61, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6619621-2 l Fax: 210 6619662 info@multivac.gr l www.multivac.gr Θεσσαλονίκη: Ευτέρπης 47 56224 Εύοσμος Τηλ.: 2310 542491 l Fax: 2310 542493

Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ

Ταμειακά & Ζυγιστικά Συστήματα & Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων – Κρεάτων Στρ. Α. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9750721 - 9750347 - 9704765 Fax: 210 9731854 hermes-1@otenet.gr l www.hermesgr.gr

Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων 14ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης – Βέροιας Τ.Θ. 1267, 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη Τηλ: 2310 722367, 2310 722772 Fax: 2310 722156 l info@lakidis.gr www.lakidis.gr

Meat News

Ιανουάριος 2015

ΠΕΑΜΙ ΕΠΕ Εξοπλισμός Βιομηχανιών Τροφίμων Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 l Fax: 210 2920709 info@peami.gr

ΧΡΟΝΟΓ ΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. Ηλεκτρονικοί Ζυγοί Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69,18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τηλ.: 210 3416760 (10 γραμμές) Fax: 210 3465330 l info@chronografiki.gr www.chronografiki.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τηλ:. 2310 768666 l Fax: 2310 775769 salonica@chronografiki.gr Υποκατάστημα Κρήτης: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τηλ:. 2810 231751 l Fax: 2810 360752 crete@chronografiki.gr

URSCHEL INT’L LTD HELLAS Μηχανήματα Κοπής Τροφίμων Αγίου Κωνσταντίνου 13, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2828989 l Fax: 210 2815115 greece@urschel.com l www.urschel.com

ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ Βιομηχανία Επαγγελματικού Εξοπλισμού & Λυόμενων Ψυκτικών Θαλάμων 8ο χλμ. ΝΕΟ Πατρών-Πύργου, 25002 Ροΐτικα Πατρών Τηλ.: 2610 528400-524940 l Fax: 2610 527027 e-mail: psicto@otenet.gr www.psictothermiki.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 6:08 μ.μ. Page 53

Υπηρεσίες INTERIMEX LTD CO AGROLAB RDS Εργαστηριακές & Συμβουλευτικές Λύσεις ΒΙ.ΠΕ.Θ, Τ.Θ. 48, 57022 Σίνδος Τηλ.: 2310 797479 l Fax: 2310 796623 info@agrolab-rds.gr l www.agrolab-rds.gr Εργαστήρια Αθηνών: 1ο χλμ. Οδού Ολυμπιακού Σκοπευτηρίου, Τ.Θ. 13 19003 Μαρκόπουλο Αττικής Τηλ.: 22990 63910 l Fax: 22990 63544 athens@agrolab-rds.gr

FQT – CONSULTING – ΤΣΟΥΚΑΛΑΣ Παροχή Συμβουλευτικών Υπηρεσιών στην Επιστήμη – Τεχνολογία Τροφίμων: Νομοθεσία Τροφίμων – Επισήμανση Σχεδιασμός και Ανάπτυξη Προϊόντων Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας και Ασφάλειας Επιλογή και Αξιολόγηση Προμηθευτών Εργαστηριακές Υπηρεσίες Βαλαωρίτου 7, 15232 Χαλάνδρι – Αθήνα Τηλ.: 210 6832149, Fax: 210 6854594 Κιν.: 6944 861418 l vtsoukalas@fqt-consulting.gr info@fqt-consulting.gr l sales@fqt-consulting.gr www.fqt-consulting.gr

ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕ Υπηρεσίες Διαμεσολάβησης Μεταφορών Θέση Γκορύτσα, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5598041 - 5598046 l Fax: 210 5598765 Κιν.: 6977 205666 (Δελαπόρτας Ιωάννης) doukato@otenet.gr

HOBBY TRANS A.M.E. Διεθνείς και Εθνικές Μεταφορές Νωπών Κρεάτων & άλλων Νωπών ή Κατεψυγμένων Προϊόντων ΒΙ.ΠΕ Τρίπολης, 22100 Τρίπολη Τηλ.: 2710 242156 l Fax: 2710 242156 hobbytrans@soupossa.gr l www.soupos.4ty.gr

EBLEX English Beef & Lamb Executive C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τηλ.: 210 7245541 l Fax: 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr www.eblex-bpex-export.org.uk

EUROLOGIC TRANSPORTS A.E. Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5593052 l Fax: 210 5593092 frigo@eurologic.gr l www.eurologic.gr

Αντιπροσωπείες Οίκων Εξωτερικού Ιερά Οδός, 12244 Αιγάλεω Τηλ.: 215 5307789 l Κιν: 6986 578034 Fax: 215 5307792 l interimex1947@hotmail.com

LLOYD’S REGISTER QUALITY ASSURANCE (LRQA) Πιστοποίηση συστημάτων διαχείρισης ISO 22000, HACCP, IFS, BRC, AGRO, GLOBALGAP, NON GMO, FSSC22000 Ακτή Μιαούλη 87 l 18538 Πειραιάς Τηλ.: 210 4580904 l Fax: 210 2686763 piraeus-qa-services@lr.org l www.lrqa.gr

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε. Πιστοποίηση Συστημάτων: ISO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου Τηλ.: 210 6848190 l Fax: 210 6849700 info@letrina.gr l www.letrina.gr

I.C.M.E.A. Institute of Chemical, Microbial & Environmental Analysis Ινστιτούτο Χημικών, Μικροβιολογικών & Περιβαλλοντικών Αναλύσεων Ελληνικής Δημοκρατίας 24, 65201 Καβάλα Υπεύθυνη Ποιότητας: Δρ. Σιδηρέλλη Μαρία Τηλ.: 2510 230106 l Fax: 2510 230198 Κιν.: 6999 230106 icmea@yahoo.gr l icmea@otenet.gr icmealab@hotmail.com l www.icmea.com

SCG ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΜΟΝ. ΕΠΕ Σύμβουλοι Επιχ. - Εμπόριο Βιομ. Εξοπλισμού & Α΄ Υλών Βιομ. Τροφίμων 23ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μηχανιώνας 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσ/νίκης Τηλ.: 23920 39209 l Fax: 23920 39049 scg@otenet.gr l www.scg.gr

FOOD ALLERGENS LABORATORY Εργαστήριο Αναλύσεων (Τροφίμων, Νερών, Ζωοτροφών, Αποβλήτων & Χωμάτων) Εργαστήριο Αθηνών: Βάρναλη 40, Ν. Ιωνία, 14231 Τηλ.: 210 2712498 – 211 4004293 Fax: 2102712498 Εργαστήριο Κρήτης: Ποσειδώνος 1, Βιολί Χαράκι, 74100 Ρέθυμνο Τηλ.: 28310 24423 - 28310 24436 Fax: 28310 24423 - 28310 24436 info@foodallergenslab.com foodallergens@gmail.com www.foodallergenslab.com

INCO, ΕΦΑΡΜΟΓ ΕΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓ ΕΙΑΣ ΑΡΧΙΜΗΔΗΣ Λ. ΤΡΥΦΩΝΙΔΗΣ Υγειονομικές Μελέτες – Απολυμάνσεις Λεάνδρου 8, 16561 Άνω Γλυφάδα Τηλ.: 210 9644310 l Κιν: 6988 601213 Fax: 210 9644310 l info@in-co.gr www.in-co.gr

SMART4LIFE Χημικά Καθαριστικά Κρεοπωλείων (εγκεκριμένα από τον ΕΟΦ) Συντήρηση, Καθαρισμός, Τοποθέτηση Λιποσυλλεκτών Τηλ.: 210 9738106, 210 3466350, 6976372177, 6941694400 info@smart4life.gr l www.smart4life.gr Ιανουάριος 2015

Meat News

EMPORIKOS_KATALOGOS_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 6:08 μ.μ. Page 54

Εμπορικός Κατάλογος

ΠΟΥΛΙΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΜΟΝ. Ι.Κ.Ε.

SOPEXA HELLAS

Υπηρεσίες Καταπολέμησης Παρασίτων Αθήνα – Θεσσαλονίκη- Πάτρα Τηλ: 210 4177912 l Fax: 210 4175295 info@poulias.gr l www.poulias.gr

Προώθηση των Πωλήσεων Γαλλικών Προϊόντων Λεωφ. Πεντέλης 72, 15234 Χαλάνδρι Τηλ.: 210 6891838, 210 6891292 Fax: 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

VION FOOD HELLAS Έρευνα Αγοράς - Προώθηση Προϊόντων Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2812323 l Fax: 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

ΕΜΠΟΡΙΚΟΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ ΚΡΕΑΤΟΣ ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT AGENTS ASSOCIATION M. Αντύπα 80 14121 Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270

ALENA AE Κρίτωνος 2, 11634 Αθήνα Τηλ.: 210 7241734 l Fax: 210 7251103 info@alena.gr l www.alena.gr

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ Ηρώδου Αττικού 10, 15124 Μαρούσι Τηλ.: 210 2816357 l Fax: 210 2812772 cvagents@otenet.gr

Περικλέους 100, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6617405 l Fax: 210 6617409 info@eurofoodquality.gr www.eurofoodquality.gr

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. &ΣΙΑ ΕΕ Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι Τηλ.: 210 6139521 l Fax: 210 6139523 garoskin@garoskin.gr

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. Φιλαδέλφεια Τηλ.: 210 2515162 l Fax: 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ Περικλέους 7, 15122 Μαρούσι Τηλ.: 210 6121840 l Fax: 210 6123853 info@alexandropoulos.net

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Β. & ΥΙΟΙ ΕΠΕ

DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ Π. Πατρών Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τηλ.: 210 3228963 l Fax: 210 3247623 contact@dancogroup.gr www.dancogroup.gr

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας 25006 Αχαΐα Τηλ.: 26960 32800 l Fax: 26960 32023 bill@androutsopoulos.gr

Πατησίων 345 & Μακ Μίλλαν 1, 11144 Αθήνα Τηλ.: 210 2114701 l Fax: 210 2285714 zikos@otenet.gr

Λ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270 info@gnarghyriou.gr l www.gnarghyriou.gr

Meat News

Ιανουάριος 2015

Λ. Κηφισίας 225-227, 14561 Κηφισιά Τηλ: 210 6140086 l Fax: 210 8062643 sales@caltsoyias.gr l www.caltsoyias.gr

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ. – ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ

ΑΡΓ ΥΡΙΟΥ Γ.Ν. ΟΕ

ΚΑΛΤΣΟΓ ΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ

ΕΣΚΑΛ ΑΕ Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ Τηλ.: 210 7245060 l Fax: 210 7224378 escalegr@otenet.gr

Κούμα 40, 41223 Λάρισα Τηλ.: 2410 287685 l Fax: 2410 287688 aetopoulostheo@hotmail.com

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ Τιουσόν 12, 42100 Τρίκαλα Τηλ.: 24310 76255 l Fax: 24310 71347 kascom@otenet.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 6:08 μ.μ. Page 55

ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ

Αγίου Παύλου 54 & Ικαρίας, 12123 Περιστέρι Τηλ.: 210 5752764 l Fax: 210 5771658 info@carnel.gr, violetta@carnel.gr www.carnel.gr

Μ. Αντύπα 72, 14121 Ν. Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 2723120 l Fax: 210 2713683 mail@nafpliotisgroup.gr

ΚΩΤΣΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ

Πέτρου Ράλλη 8, Ψυγεία Ευρώπης, 11855 Ρουφ Τηλ: 210 3310132-3 l dvkotsos_1@yahoo.gr

Λευκωσίας 6, 15121 Κ. Πεύκη Τηλ.: 210 8063705 info@papaspirou.com l www.papaspirou.com

ΜΕΡΣΙΝΙΑΣ & ΣΙΑ ΕΕ Ήρας 61, 14121 Ηράκλειο Τηλ.: 210 2830751-2 l Fax: 210 2830753 mersinia@otenet.gr

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Παύλου Μελά 22, 54622 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 870704 l Fax: 2310 870706 info@mytalos.gr

ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ Λ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τηλ: 210 8985678-9 l Fax: 210 8985663 pirchris@otenet.gr

Δ. Πολυχρονόπουλος Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τηλ.: 210 3472303 l Fax: 210 3470331 polysons@otenet.gr l www.polysons.gr

STELMA AE Λεωφόρος Ποσειδώνος 69, 17455 Άλιμος Τηλ.: 210 8983800 l Fax: 210 8982217 v.tsironis@stelmaservices.com, vagelis.ts@stelmameat.gr www.stelmameat.gr

ΤΖΗΜΑΣ Δ. & ΣΙΑ ΕΠΕ Σικελιανού 4-6, 11525 Νέο Ψυχικό Τηλ.: 210 6776526 l Fax: 210 6776528 tzimasdm@otenet.gr l www.tzimas.com.gr

Ιανουάριος 2015

Meat News

KREOSKOPTIKA_SXOLIA_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 6:09 μ.μ. Page 56

Κρεο-σκωπ(τ)ικά Γράφει ο (Κρεο)σκωπτικός

Οι εκλογές απρόβλεπτος(;) παράγων

προκήρυξη των εκλογών δημιούργησε έναν πονοκέφαλο σε πολλούς επιχειρηματίες, ιδίως αυτούς που έρχονται σε επαφή με ξένους οίκους και είναι αναγκασμένοι κάθε φορά να δίνουν εξηγήσεις για όσα ανησυχητικά γράφονται στα ξένα ΜΜΕ. Για πολλούς οι όποιες πολιτικές αλλαγές αναμένονται με κάποια επιφύλαξη και κυρίως με έναν φόβο, αφού μέχρι σήμερα όσες αλλαγές έγιναν ανέτρεψαν τα δεδομένα και στην επιχειρηματικότητα γενικά, αλλά και στο εμπόριο ειδικότερα. Μετά από 5 χρόνια που η χώρα βρίσκεται σε μνημονιακή επιτήρηση οι εμπορικές σχέσεις έχουν αναγκαστεί να απορροφήσουν αρκετούς κραδασμούς από τις αναταράξεις σε πολιτικό και κοινωνικό επίπεδο, με σοβαρές συνέπειες για επιχειρήσεις και επαγγελματίες. Πάντως οι πρόωρες εκλογές δεν ήταν και τόσο απρόβλεπτος παράγοντας, αφού όλοι λάμβαναν υπόψη τους εδώ και αρκετούς μήνες αυτό το ενδεχόμενο. Ελπίζουμε σύντομα να λήξει και η όποια ανησυχία γεννιέται από την ενδεχόμενη ανάδειξη νέων πολιτικών δυνάμεων…

Μια έρευνα που αξίζει να την μελετήσουμε

«Κ

ολλημένοι» με το ελληνικό κρέας φαίνεται να είναι οι καταναλωτές κι ας μην μπορούν να το… ξεχωρίσουν. Αυτό το δεδομένο που προκύπτει από μια ακόμα έρευνα που πραγματοποίησε το Επιμελητήριο Ηρακλείου για λογαριασμό του Σωματείου Κρεοπωλών του νομού θα πρέπει να προβληματίσει τον κλάδο. Οι καταναλωτές θεωρούν καλύτερο ποιοτικά το ελληνικό κρέας και μάλιστα εμφανίζονται διατεθειμένοι να πληρώσουν ακόμα κι ακριβότερα για να το προμηθευτούν. Τα ποσοστά των απαντήσεων και στις δυο περιπτώσεις είναι συντριπτικά: 76%. Την ίδια στιγμή δηλώνουν αδυναμία να διακρίνουν ένα ελληνικό κρέας από ένα εισαγόμενο, γεγονός λογικό, αφού κάτι τέτοιο απαιτεί εκπαίδευση και γνώση. Αναδεικνύεται έτσι και πάλι το ζήτημα της ενημέρωσης που πρέπει να παρέχει ο κρεοπώλης στον πελάτη του, γεγονός που δεν θα πρέπει να υποτιμούν οι επαγγελματίες αν θέλουν να χτίσουν μόνιμες σχέσεις με τους καταναλωτές. Η εμπιστοσύνη του καταναλωτή στο ελληνικό κρέας θα μπορούσε να αποτελεί δυνατό πλεονέκτημα για τους παραγωγούς. Όμως με δεδομένη την ελάχιστη ελληνική παραγωγή, ειδικά στο βόειο κρέας, αυτή η επιμονή γεννά στρεβλώσεις στην αγορά. Είναι ένα πρόβλημα που εξακολουθεί να υπάρχει εδώ και δεκαετίες στην αγορά του κρέατος και είναι η αφορμή για να κατηγορείται ο κλάδος των κρεοπωλών χωρίς ουσιαστικά να ευθύνεται, αλλά και να διχάζονται παραγωγοί και έμποροι.

Γράμμα από τη Ρόδο Γεια σας! Είμαι και εγώ ένας από τους πολλούς κρεοπώληδες που δεν πήγαινα στις συνελεύσεις του Δ.Σ. γιατί δεν πίστευα σε αυτά. Τώρα είμαι ταμίας των κρεοπωλών της Ρόδου και θέλω να ευχαριστήσω τον πρόεδρο Χατζηνικήτα Αθανάσιο και τον Μπίλλη Βασίλη που με ώθησαν στο να μπω στο Δ.Σ.! Βλέποντας τα προβλήματα του κλάδου μας -που είμαι σίγουρος ότι όλα τα Δ.Σ. αντιμετωπίζουν τα ίδια- θα ήθελα να αναφέρω πως πρέπει να υπάρξει ενδιαφέρον για αυτά. Μόνο ομαδικά θα καταφέρουμε να πολεμήσουμε τις πολυεθνικές που ξεφυτρώνουν από παντού με αποτέλεσμα την εξόντωση μας. Το Δ.Σ. είναι ο κρίκος που ενώνει τις δυνάμεις των κρεοπωλών, δεν πρέπει να αδιαφορούμε για αυτά, για τα προβλήματα του κλάδου μας, και κατ’ επέκταση των οικογενειών μας! Είμαστε ΔΥΝΑΤΟΙ φτάνει να το πιστέψουμε! Εύχομαι σε όλους σας Υγεία, Δύναμη και Καλές Δουλειές! Συγχαρητήρια και στο περιοδικό για τη δουλειά που κάνει!

Πατσούρος Φώτης 56

Meat News

Ιανουάριος 2015

KREOSKOPTIKA_SXOLIA_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 6:10 μ.μ. Page 57

ΕΠΑΝΟΡΘΩΣΗ

ηλεκτρονικός δαίμων χτύπησε Το πανόραμα του ευρωπαϊκού κρέατος που δημοσίευσε το Meat News στο τεύχος Νο 21, ανατρέποντας τα…δεδομένα. Έτσι ο πίνακας που αφορά το βόειο κρέας παρουσίαζε την Ελλάδα να έχει μεγαλύτερη παραγωγή από την… Γαλλία.

Παρότι τα συμπεράσματα που δημοσιεύσαμε στηρίζονταν στα πραγματικά δεδομένα, επαναδημοσιεύουμε τον ορθό πίνακα για όσους τηρούν στο αρχείο τους ανάλογα στοιχεία και ζητάμε συγνώμη από όσους αναγνώστες μας παρασύρθηκαν σε λάθος υπολογισμούς.

Καθαρή παραγωγή βόειου (σε χιλ. τόνους, επίσημες σφαγές και σφαγές στη φάρμα) Διαφορά (%) Ε.Ε.-28 Ε.Ε.-15 Ε.Ε.-13 (οι χώρες που εντάχθηκαν στην Ε.Ε. μετά το 2004) Αυστρία Βέλγιο Βουλγαρία Γαλλία Γερμανία Δανία Ελλάδα Εσθονία Ην. Βασίλειο Ιρλανδία Ισπανία Ιταλία Κροατία Κύπρος Λετονία Λιθουανία Λουξεμβούργο Μάλτα Ολλανδία Ουγγαρία Πολωνία Πορτογαλία Ρουμανία Σλοβακία Σλοβενία Σουηδία Τσεχία Φινλανδία

Ετήσιος ρυθμός αύξησης

2000 8.370 7.416

2012 7.708 6.950

2013e 7.389 6.681

2013/2000 -11,7 -9,9

2013/2012 -4,1 -3,9

2000-2013 -1,0 -0,8

954

758

708

-25,8

-6,6

-2,3

204 275 60 e 1.528 1.304 154 63 15 707 577 632 1.154 55 4e 22 e 62 e 8 2 471 44 e 352 e 100 162 e 31 35 150 218 90

221 262 20 e 1.491 1.150 126 56 11 883 495 591 981 47 5 17 41 9 1 373 25 378 93 101 12 33 137 153 81

227 250 19 e 1.421 1.116 126 50 9 848 518 581 855 48 5 17 38 8 1 379 23 347 84 93 12 32 137 148 81

11,6 -9,2 -68,7 -7,0 -14,4 -18,0 -20,8 -44,1 19,9 -10,3 -8,1 -25,9 -13,9 16,0 -25,9 -39,2 -2,6 -29,8 -19,4 -46,3 -1,6 -16,2 -42,5 -63,0 -7,1 -8,4 -32,1 -10,0

2,7 -4,7 -7,4 -4,7 -2,9 -0,2 -10,8 -21,8 -4,0 4,5 -1,8 -12,8 1,0 -2,8 -3,2 -7,8 -6,6 1,8 1,5 -7,6 -8,3 -9,6 -7,9 -0,9 -3,0 0,3 -2,9 0,0

0,9 -0,7 -8,5 -0,6 -1,2 -1,5 -1,8 -4,4 1,4 -0,8 -0,6 -2,3 -1,1 1,2 -2,3 -3,8 -0,2 -2,7 -1,6 -4,7 -0,1 -1,4 -4,2 -7,4 -0,6 -0,7 -2,9 -0,8

e: εκτίμηση • Πηγή: Γενική Διεύθυνση Γεωργίας με στοιχεία από τη Eurostat

ΖΗΤΕΙΤΑΙ ΑΠΟΣΤΕΩΤΗΣ ΓΙΑ ΜΟΝΙΜΗ ΑΠΑΣΧΟΛΗΣΗ Εταιρεία επεξεργασίας κρέατος που εδρεύει στα Χανιά ενδιαφέρεται για ειδικευμένο αποστεωτή μέχρι 40 ετών. Σε περίπτωση ζευγαριού παρέχεται δυνατότητα απασχόλησης και της κοπέλας. Δεκτές μόνο σοβαρές προτάσεις. Πληροφορίες στο τηλ. 2821066121.

Ιανουάριος 2015

Meat News

APO TO 23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 6:11 μ.μ. Page 58

Από το τέλος

Γιορτή της ελληνικής κτηνοτροφίας

Γιώργος Κατερίνης katerinis@meatnews.gr

ε μεγάλο ενδιαφέρον αναμένεται και φέτος η έκθεση Zootechnia, η οποία προσελκύει όσους ασχολούνται ή ενδιαφέρονται για την κτηνοτροφία. Αν κρίνουμε από τις συμμετοχές, φαίνεται ότι ο πρωτογενής τομέας, αν και αρκετά συρρικνωμένος τα τελευταία χρόνια, εξακολουθεί να συγκεντρώνει σημαντικό αριθμό μικρών και μεγαλύτερων επιχειρήσεων, οι οποίες προσπαθούν να αναδείξουν τη δραστηριότητά τους. Παρόλα αυτά, ελάχιστα πιστεύουμε ότι θα απασχολήσει αυτός ο τομέας την προεκλογική αντιπαράθεση, η οποία θα έχει προηγηθεί και θα λήξει ελάχιστες μέρες πριν την έναρξη της έκθεσης. Η κτηνοτροφία δυστυχώς είναι σε πολύ χαμηλή θέση στην ατζέντα των πολιτικών δυνάμεων της χώρας μας. Ο αγροδιατροφικός τομέας, ο οποίος απασχολεί σημαντικό αριθμό ανθρώπων και αγγίζει όλη την ελληνική κοινωνία και θα μπορούσε να αποδειχθεί κρίσιμος, ελάχιστα προβληματίζει τους πολιτικούς μας, ακόμα και αυτούς που υπηρετούν (ή έχουν υπηρετήσει) σε αντίστοιχες θέσεις ευθύνης. Δεν είναι τυχαίο -το έχουμε ξαναγράψει- που ακόμα και στα ευρωπαϊκά όργανα όπου συζητούνται αυτά τα θέματα η χώρα μας και οι εκπρόσωποί της απουσιάζουν. Πολλές φορές από αυτή τη στήλη έχουμε γράψει για την αναγκαιότητα να στηριχθεί με κάθε τρόπο η ελληνική παραγωγή κρέατος, η οποία είναι ο απαραίτητος ισορροπητικός παράγοντας τόσο για την -αυξανόμενη τα τελευταία χρόνια- μεταποιητική δραστηριότητα, όσο και για το εμπόριο. Στα χρόνια που παρακολουθούμε τον συγκεκριμένο τομέα, το ποσοστό συμμε-

τοχής του ελληνικού κρέατος στο σύνολο της κατανάλωσης μειώνεται συνεχώς. Ένα σοβαρό μειονέκτημα, είναι ότι δεν έχουν δοθεί κίνητρα για την στήριξη αυτού του τομέα. Και δεν εννοούμε χρηματικά κίνητρα, αν και πολλές ευρωπαϊκές χώρες δίνουν και τέτοια (όπως η μείωση του ΦΠΑ). Στη χώρα μας λείπει κάθε τι που θα μπορούσε να στρέψει τον καταναλωτή στο ελληνικό κρέας: κάποιο σήμα ποιότητας, μια ιδιαίτερη προβολή, μια ξεχωριστή σήμανση. Αντίθετα ακόμα και προσπάθειες που είχαν γίνει παλαιότερα, όπως για το βόειο κρέας ελληνικής εκτροφής, υπονομεύονται. Μιλώντας πρόσφατα με βοοτρόφους που ασχολούνται με την πάχυνση ακούσαμε για μεθόδευση κατάργησης της σήμανσης «βόειο ελληνικής εκτροφής άνω των 5 μηνών», η οποία στα λίγα χρόνια που ισχύει, αν και δεν έχει τύχει καμιάς ιδιαίτερης προβολής από την ελληνική πολιτεία, έδωσε διέξοδο σε μεγάλο αριθμό εκμεταλλεύσεων σε όλη τη χώρα που ασχολούνται με τέτοιες εκτροφές. Μιλάμε για οικογενειακές εκμεταλλεύσεις οι οποίες δίνουν ζωή και εργασία σε περιοχές που τις έχουν ανάγκη και παράλληλα δημιουργούν προστιθέμενη αξία σε ένα ολόκληρο κύκλο επιχειρήσεων - ζωοτροφές, σφαγεία, τεμαχιστήρια. Αν αναφέρουμε αυτό το παράδειγμα είναι για να τονίσουμε την ανάγκη να ασχοληθεί κάποιος σοβαρά με την ελληνική παραγωγή. Μια ελάχιστη στήριξη της κτηνοτροφίας μας, αρκεί για να τροφοδοτήσει την αγορά με κρέας και άλλα προϊόντα. Είναι ευκαιρία τώρα που στον τομέα λειτουργεί η Διεπαγγελματική Οργάνωση να αξιοποιηθούν δυνάμεις και πόροι ώστε να επέλθει μια φυσιολογική ισορροπία στην αγορά κρέατος, με την ντόπια παραγωγή να καταλάβει το μερίδιο που της αναλογεί. Κανείς δεν πρόκειται να χάσει, αντίθετα η αγορά θα βγει πολλαπλά κερδισμένη, από μια μικρή αναστροφή της καθοδικής πορείας που έχει το ελληνικό κρέας. l

29/1 – 1/2 2015 Σας περιμένουμε στο stand του περιοδικού Meat News Περίπτερο 15 – 31Α

Meat News

Ιανουάριος 2015

CovePDF__KTX 02/02/2015 11:56 π.μ. Page 1

CovePDF__KTX 02/02/2015 11:56 π.μ. Page 2