Meat News Νο 25 by MEAT NEWS

_KTX_MN__KTX 06/05/2015 4:04 μ.μ. Page 1

Προϊόντα Τεχνολογίες Αγορές

Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Αθήνα

ΜΑΡΤΙΟΣ 2015 l ΤΕΥΧΟΣ 25 l ISSN 2241-4495 l ΤΙΜΗ 3€

Προτάσεις για την

πασχαλιάτικη βιτρίνα

Β. Αποστόλου Ο νέος υπουργός μιλά στο Meat News για το συγκριτικό πλεονέκτημα της χώρας - την κτηνοτροφία

Με μεγάλη επιτυχία το Συνέδριο Κρέατος

_KTX_MN__KTX 06/05/2015 4:04 μ.μ. Page 2

EDITO_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 7:28 μ.μ. Page 3

EDITO_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 7:28 μ.μ. Page 4

Editorial

Ένας κύκλος εξωστρέφειας κλείνει

Μυρτώ Κατερίνη myrtokaterini@meatnews.gr

ια πολύ έντονη περίοδος εξω-

ριοδικού. Δεν θα μπορούσε να είναι διαφορετική η προσέγ-

στρέφειας του Meat News ολο-

γισή μας, εφόσον στόχος μας είναι η διεύρυνση του αναγνω-

κληρώνεται αυτό το μήνα.

στικού μας κοινού και η μεγέθυνση της εμβέλειας του

Μέσα σε 5 μήνες το περιοδικό έκανε αι-

περιοδικού. Θεωρούμε ότι αυτή μας η προσπάθεια έχει ήδη

σθητή την παρουσία του σε 6 εκθέσεις:

εκτιμηθεί από την αγορά του κρέατος, η οποία μας στηρίζει

Syskevasia, Meatmania, Zootechnia,

και συνεχώς διευρύνει τη σχέση της μαζί μας.

HORECA, Detrop και σύντομα στην Food

Υπάρχει και μια ακόμη παράμετρος που υπογραμμίζει την

Expo. Παράλληλα συνδιοργανώσαμε το Συ-

ανάγκη παρακολούθησης όλων αυτών των γεγονότων. Η

νέδριο για το Κρέας και τα Προϊόντα του.

επαφή μας με όλο αυτό τον κόσμο είναι μια πολύ καλή

Μέσα από αυτές τις εκδηλώσεις είχαμε την ευ-

πηγή πληροφόρησης και γνώσεων, θεωρούμε χρήσιμη όχι

καιρία να έρθουμε σε επαφή με εκατοντάδες

μόνο για εμάς, αλλά και για τους αναγνώστες του περιοδι-

επαγγελματίες του χώρου, αλλά και να κάνουμε

κού. Στις εκθέσεις συναντάς και ανταλλάσσεις απόψεις και

γνωστή την έκδοσή μας και τον τομέα που κα-

ιδέες με χιλιάδες ανθρώπους, τόσο από τον τομέα του κρέ-

λύπτουμε σε έναν ευρύ κύκλο ανθρώπων και επιχειρήσεων.

ατος, όσο και από άλλους όμορους επιχειρηματικούς το-

Ήταν μια αρκετά πλούσια δραστηριότητα, την οποία στηρί-

μείς. Αυτή η σχέση είναι που κάνει ένα μέσο ενημέρωσης

ξαμε επενδύοντας χρόνο, αλλά και χρήμα, αφού στις εκθέσεις

καλά πληροφορημένο, έγκυρο και χρήσιμο για τους ανα-

αυτές διακινήθηκαν περισσότερα από 6.000 αντίτυπα του πε-

γνώστες του. Ιδιαίτερα όταν αυτοί οι αναγνώστες είναι διάσπαρτοι σε χιλιάδες μικρές επιχειρήσεις, σε όλες τις άκρες της χώρας και αναμένουν από ένα επαγγελματικό περιοδικό να τους μεταδώσει πληροφορίες και ιδέες. Με τον ίδιο επαγγελματισμό θα συνεχίσουμε και στο επόμενο διάστημα, δίνοντας το «παρών» σε κάθε συνάντηση που αφορά το κρέας, αλλά και ευρύτερα τα τρόφιμα, λαμβάνοντας πρωτοβουλίες για εκδηλώσεις, υποστηρίζοντας συλλογικές προσπάθειες του τομέα και προβάλλοντας κάθε δράση που οργανώνεται για το καλό του τομέα.

Επικοινωνήστε μαζί μας!

Μοναδική μας «απαίτηση» να αντιμετωπιζόμαστε ισότιμα,

Στείλτε μας ένα κείμενο, μια ενημέρωση, κάποιο δελτίο τύπου, ή απλά τη γνώμη σας, ή μια ιδέα σας

δρομή μας ως Meat News, αλλά και η… προϋπηρεσία μας

Με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: info@meatnews.gr

χωρίς αποκλεισμούς και με καλόπιστη διάθεση. Η διαστον τομέα του κρέατος είναι το μοναδικό κριτήριο για τον τρόπο που προσεγγίζουμε αυτό το χώρο – με σεβασμό και εκτίμηση, κάτι που απαιτούμε και από τους συνεργάτες και τους αναγνώστες μας. l

Τηλεφωνήστε μας: 210 8210028 Με ταχυδρομείο στη διεύθυνση:

Meat Νews Φωκίωνος Νέγρη 52 113 61 Αθήνα Με fax: 210 8213253

Meat News

Μάρτιος 2015

Το περιοδικό Meat News σας περιμένει στο Περ. 2 – Stand D15

EDITO_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 7:28 μ.μ. Page 5

PERIEXOMENA_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 8:33 μ.μ. Page 6

Περιεχόμενα

Συνέντευξη

Βαγγέλης Αποστόλου: Ανασυγκρότηση στηριγμένη στα συγκριτικά πλεονεκτήματα της χώρας

Πώς να στολίσετε τη βιτρίνα σας

ΣΤΗΛΕΣ

Συνέντευξη

Editorial Ένας κύκλος εξωστρέφειας κλείνει Γράφει η Μυρτώ Κατερίνη

Προτάσεις για τον κρεοπώλη Κάθε μήνα δημιουργεί ο R&D Chef Λάζαρος Ράπτης

Μια σελίδα από την Ένωση Κρεοπωλών Αθήνας

Από το τέλος

Παρεκκλίσεις με ασάφειες, για τα μικρά εργαστήρια κρέατος

Άρθρο

Η κατάσταση της κτηνοτροφίας σήμερα. Γράφει ο Δ. Καμπούρης

Η βιτρίνα του μήνα Ναι, μπορεί να αναπτυχθεί ο τομέας του κρέατος! Ο Γιώργος Κατερίνης κάθε μήνα γράφει τον επίλογο του Meat News

48 51

Μια παραγωγική συνεδρίαση του Δ.Σ. της ΠΟΚΚ Αποφάσισαν για τη χώρα προέλευσης οι ευρωβουλευτές

Ο διαγωνισμός συνεχίζεται

Παρουσίαση

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Στάθης Κόκκινος: Η καινοτομία το σημαντικότερο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα

Νομοθεσία

Η σελίδα της ΠΟΚΚ Μιλά ο πρόεδρος της Συντεχνίας Κρεοπωλών Ν. Δράμας, Στέφανος Μουρατίδης

Πασχαλινές προτάσεις

Κρεοπωλεία εξοπλίζονται από την Bizerba και την CBS

Έγιναν

Μεγάλη συμμετοχή στη φετινή Zootechnia

Εντυπωσιακή η 10η HORECA

Διεθνή

12 13

Κρέας από τρισδιάστατο εκτυπωτή Το 1/3 του «ιρλανδικού χοιρινού» δεν είναι ιρλανδικό

ΧΡΗΣΙΜΑ

Νέα της αγοράς

Εμπορικός κατάλογος Πιο εμπλουτισμένος ο κατάλογος επιχειρήσεων

Συνέδριο

20 6

Έντονο ενδιαφέρον – πρωτότυπες παρουσιάσεις Meat News

Μάρτιος 2015

Δείτε αναλυτικά την κλήρωση μιας συσκευαστικής μηχανής Ministretch

PERIEXOMENA_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 8:33 μ.μ. Page 7

ΤΕΥΧΟΣ 25 Μάρτιος 2015 ISSN 2241-4495

Από την πηγή στο ράφι!

ΚΩΔΙΚΟΣ ΕNΤΥΠΟΥ 010030

γωγή σας, να βελτιστοποιήσετε την απόδοση και να

Εκδότρια: Μυρτώ Κατερίνη

Αρχισυνταξία: Γιώργος Κατερίνης

Αποστέωση – Trimming

Στο τεύχος συνεργάστηκαν: Χρήστος Πραμαντιώτης

Φωτογραφίες: Γιώργος Διαμαντάκης Γιάννης Μωϋσιάδης

Καλλιτεχνική Επιμέλεια Libra Press

batch – Μεριδοποίηση(Portioning) Κοπή – Έλεγχος Βάρους Τοποθέτηση Ετικέτας Συσκευασία – Ολοκληρωτικός Έλεγχος Παραγωγής και στο makelis.com

Εκτύπωση: ΚΑΜΠΥΛΗ ΑΕΒΕ

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: Μυρτώ Κατερίνη

Φωκίωνος Νέγρη 52 113 61 Αθήνα Τηλ. 210 8210028 Fax 210 8213253 info@meatnews.gr www.meatnews.gr

Για περισσότερες πληροφορίες Επικοινωνήστε μαζί μας: Τηλ.: +30 (0) 210 81 61 896 Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣ Εξοπλισμός Βιομηχανίας Τροφίμων Κρυονέρι, Αθήνα Μάρτιος 2015

Meat News

EPIKAIROTHTA_L_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:26 μ.μ. Page 8

Επικαιρότητα

Μια παραγωγική συνεδρίαση του Δ.Σ. της ΠΟΚΚ

ε σχεδόν απόλυτη απαρτία πραγματοποιήθηκε η συνεδρίαση του 25μελούς Διοικητικού Συμβουλίου της ΠΟΚΚ την Κυριακή 8 Φεβρουαρίου, στα γραφεία του Σωματείου του Πειραιά. Στην συνεδρίαση παρευρέθηκαν ο πρόεδρος του Επαγγελματικού Επιμελητήριου Πειραιά Γιώργος Μπενέτος και το μέλος του προεδρείου της ΓΣΕΒΕΕ και εκπρόσω-

Στην πρώτη σειρά ο Γ. Μπενέτος, πρόεδρος του ΕΕΠ, δίπλα στον πρώην πρόεδρο της ΠΟΚΚ Θ. Χαρίση.

Meat News

Μάρτιος 2015

πος στον ΟΑΕΕ Δημήτρης Χριστοφορίδης. Στο χαιρετισμό του ο κ. Μπενέτος μίλησε για την «τεράστια ευθύνη» που επωμίζεται η κυβέρνηση και τόνισε ότι «πρέπει να τη στηρίξουμε ανεξάρτητα τι πιστεύουμε». Από μέλη του Δ.Σ. τέθηκαν ζητήματα σχετικά το ασφαλιστικό, όπως οι ανασφάλιστοι επαγγελματίες και οι ρυθμίσεις χρεών. Ο κ. Χριστοφορίδης έδωσε εμπεριστατωμένες απαντήσεις και όπως είπε η ΓΣΕΒΕΕ βρίσκεται σε αναμονή κατάθεσης νομοσχεδίου από τη νέα κυβέρνηση, το οποίο θα δίνει λύσεις στα οξυμένα προβλήματα του ΟΑΕΕ. Μεταξύ των λύσεων που προτείνονται είναι η ελεύθερη επιλογή ασφαλιστικής κατηγορίας και οι ρυθμίσεις με πάγωμα των χρεών, μέχρι το τε΄λος του ασφαλιστικού βίου. Όπως είπε χαρακτηριστικά, σύμφωνα με μελέτη του Ινστιτούτου Μικρών Επιχειρήσεων της ΓΣΕΒΕΕ στη σημερινή συγκυρία, όπου οι ασφαλισμένοι του ΟΑΕΕ έχουν μειωθεί στο μισό, ακόμα και αν όλοι επιλέξουν την Α΄ κατηγορία αλλά πληρώνουν, το Ταμείο είναι βιώσιμο. Ιδιαίτερη σημασία δόθηκε στο ζήτημα που τέθηκε από το σωματείο των Αθηνών, στο κατά πόσο είναι νόμιμη η αύξηση της συνδρομής με απόφαση Δ.Σ. (29/6/2014). Μετά την ανάγνωση του καταστατικού (άρθρο 16, παραγ. 1, εδάφιο ζ και άρθρο 23, παραγ. 3) εδόθη η απάντηση για το σύννομο της απόφασης και έγινε κατανοητή από όλα τα μέλη, οπότε η απόφαση του Δ.Σ. ισχύει κανονικά. Σχετικά με την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ Σ. Πέρρος είπε ότι «δέχεται πόλεμο». Με ομόφωνες αποφάσεις, για τις επόμενες ενέργειες που απαιτούνται από το προεδρείο, συνέχισε το Δ.Σ., με καίριο θέμα την επιτακτική ανάγκη, να λειτουργήσει η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος με γνώμονα το συμφέρων των μελών που την απαρτίζουν. Τέλος, αποφασίστηκε να σταλεί επιστολή προς τη νέα ηγεσία των αρμόδιων υπουργείων και να ιεραρχηθούν τα προς επίλυση προβλήματα του κλάδου. Στη διάρκεια του Δ.Σ. κόπηκε και η πρωτοχρονιάτικη βασιλόπιτα της Ομοσπονδίας, με το φλουρί να μοιράζονται δυο μέλη του Δ.Σ. από το Ηράκλειο - ο Βαγγέλης Κουρουπάκης και ο Νίκος Φορτετσανάκης. Επίσης τηρήθηκε ενός λεπτού σιγή για τον εκλιπόντα Βασίλη Καγιαντόπουλο, ο οποίος είχε χρηματίσει ταμίας της ΠΟΚΚ. Να σημειώσουμε ότι στη συνεδρίαση παρευρέθηκαν ακόμη ο γεν. γραμματέας της Ένωσης της Αθήνας, Γιάννης Μαυρομμάτης και ο πρόεδρος του Σωματείου της Ναυπάκτου Ταξιάρχης Σούζας. l

EPIKAIROTHTA_L_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:26 μ.μ. Page 9

EPIKAIROTHTA_EUROPAL_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:27 μ.μ. Page 10

Επικαιρότητα

Αποφάσισαν για τη χώρα προέλευσης οι ευρωβουλευτές Ψήφισμα επί της υποχρεωτικής αναγραφής της για κρέας σε επεξεργασμένα τρόφιμα

ε ισχυρό όπλο τον Κανονισμό 1169/2011 σχετικά με την παροχή πληροφοριών για τα τρόφιμα στους καταναλωτές, αλλά και το γεγονός ότι από τον Απρίλιο 2015 γίνεται υποχρεωτική η επισήμανση της χώρας καταγωγής (για το μη επεξεργασμένο κρέας χοίρων, αιγοπροβάτων και πουλερικών που έχουν γεννηθεί, εκτραφεί και σφαγεί σε μία μόνο χώρα), το ευρωκοινοβούλιο ενέκρινε στις 11 Φεβρουαρίου ψήφισμα σχετικά με την «Επισήμανση της χώρας προέλευσης για κρέας σε επεξεργασμένα τρόφιμα». Το σχετικό ψήφισμα αποτέλεσε την κορύφωση μιας διαδικασίας που έχει ξεκινήσει εδώ και αρκετό καιρό και στην οποία έπαιξε μεγάλο ρόλο (κάνοντας και το σχετικό λόμπινγκ) η Ευρωπαϊκή Οργάνωση καταναλωτών BEUC. Η οργάνωση αυτή κινητοποιήθηκε με έντονο τρόπο έχοντας το σκεπτικό ότι εφόσον για το βόειο

Μέρος της καμπάνιας που κάνει η Ευρωπαϊκή Οργάνωση Καταναλωτών για την πλήρη καταγραφή της «διαδρομής» όλων των ειδών νωπού ή μεταποιημένου κρέατος μέχρι να φτάσει στο πιάτο του καταναλωτή, αποτελεί και η αναγραφή της χώρας γέννησης σε όλα τα νωπά κρέατα

Meat News

Μάρτιος 2015

κρέας και τα προϊόντα του προβλέπεται η αναγραφή των χωρών γέννησης-εκτροφής-σφαγής, και εφόσον για τα υπόλοιπα βασικά είδη κρέατος νωπής κατάστασης προβλέπεται η υποχρεωτική αναγραφή χώρας εκτροφής και σφαγής, τότε είναι ατυχές που δεν προβλέπονται ανάλογα στοιχεία για τα επεξεργασμένο κρέας και για το κρέας ως βασικό συστατικό τροφίμων. Για να είμαστε ακριβείς, η οργάνωση επιδιώκει για όλα τα είδη κρέατος, νωπά ή μεταποιημένα, την υποχρεωτική αναγραφή και της χώρας γέννησης και της χώρας εκτροφής και της χώρας σφαγής (ό,τι δηλαδή ισχύει για το βόειο). Το ψήφισμα που υιοθέτησαν τον περασμένο Φεβρουάριο οι ευρωβουλευτές με 460 ψήφους υπέρ, 204 κατά και 33 αποχές, γίνεται πολύ συγκεκριμένο στα σημεία με τα οποία καταπιάνεται, για να μην αφήνει περιθώριο παρερμηνείας ή ελαστικής ερμηνείας. Οι ευρωβουλευτές ζητούν την αναγραφή της χώρας προέλευσης για κρέας σε επεξεργασμένα τρόφιμα και ανάμεσα σε όλα τα άλλα: l θεωρούν ότι η καταγωγή του κρέατος αποτελεί πρωταρχικό μέλημα των καταναλωτών και, ως εκ τούτου, οι καταναλωτές αναμένουν να ενημερώνονται δεόντως σχετικά με τη χώρα καταγωγής του κρέατος· l τονίζουν ότι είναι σημαντικό να αντιμετωπιστεί η απάτη στον τομέα των τροφίμων κατά προτεραιότητα και με τον τρόπο αυτό να αποκατασταθεί ταχέως η εμπιστοσύνη των Ευρωπαίων καταναλωτών· l πιστεύουν εν τούτοις ότι καθαυτή η επισήμανση της χώρας ή του τόπου προέλευσης για το κρέας και τα προϊόντα με βάση το κρέας δεν αποτρέπει την απάτη, αλλά ότι απαιτείται ένα αυστηρό σύστημα ιχνηλασιμότητας που θα συμβάλει στον εντοπισμό ενδεχόμενων παραβάσεων και στην αντιμετώπισή τους· l επισημαίνουν τη σημασία της εξέτασης του κρέατος αλόγου όσον αφορά το κρέας που χρησιμοποιείται ως συστατικό σε επεξεργασμένα τρόφιμα, εκτός από το βόειο και το χοιρινό, το κρέας προβατοειδών, αιγοειδών και πουλερικών, καθώς αντιπροσωπεύει σημαντικό ποσοστό του κρέατος που χρησιμοποιείται σε επεξεργασμένα τρόφιμα· l πιστεύουν ότι η επισήμανση της καταγωγής για το κρέας που χρησιμοποιείται ως συστατικό στα τρόφιμα θα συμβάλει στη διασφάλιση καλύτερης ιχνηλασιμότητας σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων · l επισημαίνουν ότι, όσον αφορά το κόστος που απαιτείται για την καθιέρωση επισήμανσης του τόπου καταγωγής πρέπει το ζήτημα να εξεταστεί περαιτέρω προκειμένου να δοθεί μια σαφέστερη εικόνα του πιθανού αντικτύπου στις τιμές, με την προϋπόθεση ότι η εξέταση αυτή θα πραγματοποιηθεί σε συνεργασία με οργανώσεις καταναλωτών και δεν θα καθυστερήσει τις νομοθετικές προτάσεις. l

EPIKAIROTHTA_EUROPAL_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:27 μ.μ. Page 11

DIETHNI_25_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:29 μ.μ. Page 12

Διεθνή

Κρέας από τρισδιάστατο εκτυπωτή

παραγωγή 3D τυπωμένου κρέατος θα γίνει τεχνικά εφικτή και θα μπορούσε να δημιουργήσει ανταγωνισμό στους παραδοσιακούς παραγωγούς κρέατος, καθώς οι καταναλωτές θα είναι τελικά σε θέση να εκτυπώνουν τα δικά τους προϊόντα με βάση το κρέας. Αυτό υποστηρίζουν Αμερικανοί ακαδημαϊκοί τροφίμων, αν και όπως λένε μεγάλο μέρος της έρευνας και της ανάπτυξης της τεχνολογίας δεν έχει ολοκληρωθεί. Η εταιρεία Modern Meadow στην Νέα Υόρκη προσπαθεί να αναπτύξει μια σειρά από βιο-υλικά, όπως δέρμα και στο μέλλον προϊόντα κρέατος, τα οποία δεν θα απαιτούν τη σφαγή ζώων. Η εταιρεία δεν έχει δώσει λεπτομέρειες πάνω σ’ αυτό το πρότζεκτ, αλλά δήλωσε: «Εργαζόμαστε επιμελώς για την προετοιμασία εκδήλωσης δοκιμής για τα νόστιμα, υγιεινά και ηθικά προϊόντα μας με βάση το κρέας».

Ο Keith Belk, καθηγητής στο Κέντρο για την Ασφάλεια & Ποιότητα του Κρέατος του Πανεπιστημίου του Κολοράντο δήλωσε στο GlobalMeatNews: «Αν η τεχνολογία δοθεί στο ευρύ κοινό και είναι οικονομικά βιώσιμη – έτσι ώστε τα πράγματα που είναι επιθυμητά από τους καταναλωτές να μπορούν να περιλαμβάνονται στο προϊόν, είτε κοτόπουλο ή μοσχάρι ή χοιρινό κρέας - νομίζω ότι θα πρέπει να εγκριθεί». Ένας άλλος διακεκριμένος καθηγητής, ο Joseph Sebranek, από το τμήμα επιστήμης των τροφίμων και ανθρώπινης διατροφής του Πανεπιστημίου της Αϊόβα, δήλωσε ότι πιστεύει πως η 3D εκτύπωση θα μπορούσε πιθανότατα να γίνει μια άλλη κατηγορία κρέατος, παράλληλα με τους παραδοσιακούς παραγωγούς. «Αν και αυτό θα μπορούσε να είναι μια εναλλακτική λύση, εγώ δεν περιμένω να αντικαταστήσει τη βιομηχανία, ειδικά τη ζήτηση των καταναλωτών για φυσικά, βιολογικά προϊόντα». Ωστόσο, η τεχνολογία αυτή θα μπορούσε να επιτρέψει στα προϊόντα με βάση το κρέας να παραχθούν σε ένα πιο αποστειρωμένο περιβάλλον από την παραδοσιακή παραγωγή, αποφεύγοντας ενδεχομένως προβλήματα όπως η μόλυνση E.coli, πρόσθεσε ο καθηγητής Sebranek. Πάντως ο προγραμματισμός του 3D τυπωμένου κρέατος ώστε να έχει γεύση πραγματικού κρέατος δεν είναι κάτι απλό, δεδομένου ότι ο μυϊκός ιστός είναι πολύπλοκος όσον αφορά την υφή και τη γεύση, με μια σειρά από βιοχημικές αλλαγές που συμβαίνουν από τη στιγμή που ένα ζώο σφάζεται μέχρι τη στιγμή που ψύχεται.

Θετικές προοπτικές προβλέπονται για τη βιομηχανία πουλερικών

μείωση στα κόστη των ζωοτροφών θα βοηθήσει τον τομέα να παραμείνει κερδοφόρος. Η βιομηχανία πουλερικών βρίσκεται σε καλή θέση για να ξεπεράσει κάθε πιθανή παγκόσμια ύφεση, σύμφωνα με κορυφαίους ειδικούς, αντιπροσώπους στη Διεθνή Έκθεση Παραγωγής και Επεξεργασίας (IPPE) στην Ατλάντα. Ο Δρ Paul Aho, οικονομολόγος για την Poultry Perspective, μιλώντας σε ένα επιχειρηματικό φόρουμ έδωσε την εικόνα του τομέα στις ΗΠΑ και παγκόσμια και δήλωσε «υπάρχει

Meat News

Μάρτιος 2015

μια δυνατότητα για μια παγκόσμια ύφεση, αλλά νομίζω ότι η βιομηχανία των πουλερικών θα είναι εντάξει». Όπως εξήγησε η αύξηση της τιμής του δολαρίου, σε συνδυασμό με την οικονομική αστάθεια είναι οι δείκτες του πιθανού αποπληθωρισμού της αγοράς. Ωστόσο, ενώ οι τιμές του κοτόπουλου είναι πιθανό να επηρεαστούν και να είναι χαμηλότερες από πέρυσι, η μείωση του κόστους των εισροών με τη μορφή φθηνότερων ζωοτροφών πρόκειται να αντισταθμίσει τη μείωση, διατηρώντας τον τομέα κερδοφόρο.

DIETHNI_25_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:52 μ.μ. Page 13

To 1/3 του «ιρλανδικού χοιρινού» δεν είναι ιρλανδικό

ξετάσεις DNA που πραγματοποιήθηκαν σε προϊόντα χοιρινού κρέατος που πωλούνται σε κρεοπωλεία της Ιρλανδίας έδειξαν ότι το ένα τρίτο των προϊόντων που χαρακτηρίζονται ως ιρλανδικά στην πραγματικότητα δεν είναι. Τις δοκιμές πραγματοποίησε η Ένωση των Ιρλανδών παραγωγών (Irish Farmers Association) τον Δεκέμβριο του 2014 σε 91 προϊόντα που προμηθεύτηκε από κρεοπωλεία, ανεξάρτητα και αλυσίδων λιανικής, σε τέσσερες πόλεις. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι 26 από τα δείγματα, ποσοστό 29%, δεν περιέχονταν στην ιρλανδική βάση δεδομένων. Από τα 26 προϊόντα τα 25 προέρχονταν από ανεξάρτητα κρεοπωλεία. Ωστόσο, αυτά τα αποτελέσματα δείχνουν καλυτέρευση της κατάστασης, αφού η προηγούμενη εξέταση DNA έδειξε ότι περισσότερο από το 50% του χοιρινού κρέατος που πωλείται ως ιρλανδικό, δεν είναι. Ο επικεφαλής της επιτροπής χοιροτροφίας της IFA δήλωσε τρομοκρατημένος από τις ποσότητες νωπού χοιρινού κρέατος που εισάγεται στη χώρα. Η ανησυχία του έγκειται στο γεγονός ότι μια σειρά καταστήματα διέθεταν απόθεμα σε εισαγόμενες χοιρινές μπριζόλες,

ενώ τα περισσότερα δείγματα ήταν φιλέτα και μπριζόλες λαιμού. Για την Ιρλανδία αυτή είναι μια νέα εξέλιξη και οι ντόπιοι παραγωγοί αισθάνονται πολύ ανήσυχοι για το μέλλον τους.

Μάρτιος 2015

Meat News

DIETHNI_25_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:29 μ.μ. Page 14

Διεθνή

Τριετής απαγόρευση χοιρινού από τις Βαλτικές χώρες και την Πολωνία στη Ρωσία

ια τουλάχιστον τρία χρόνια η Πολωνία, η Λιθουανία, η Λετονία και η Εσθονία δεν θα είναι σε θέση να προμηθεύουν με χοιρινό κρέας τη ρωσική αγορά, σύμφωνα με τον ρωσικό φορέα κτηνιατρικών ελέγχων Rosselkhoznadzor. Ο Rosselkhoznadzor είχε αρχίσει την επιθεώρηση των παραγωγών χοιρινού κρέατος σε αρκετές ευρωπαϊκές χώρες, μεταξύ των οποίων η Δανία, η Ουγγαρία και οι

Κάτω Χώρες, αλλά την ανέστειλε επικρίνοντας την στάση της Ε.Ε., καθώς κάθε χώρα κρατά διαφορετική στάση απέναντι στην αφρικανική πανώλη των χοίρων (ASF). Οι υπάλληλοι στην Πολωνία και τις Βαλτικές χώρες διαφώνησαν με τις επιθεωρήσεις των Ρώσων, υποστηρίζοντας ότι θα πρέπει αυτές να πραγματοποιούνται ταυτόχρονα σε όλα τα κράτη μέλη της Ε.Ε. Όπως είπε ο επικεφαλής του φορέα Σεργκέι Ντάνκβερτ, ASF έχει ανακαλυφθεί στην Πολωνία, την Λιθουανία, την Λετονία και την Εσθονία, οπότε για τα επόμενα τρία χρόνια θα αποκλειστούν οι προμήθειες της ρώσικης αγοράς από αυτές τις χώρες. Η κατάσταση με τον ιό ASF σε αυτές τις χώρες παραμένει περίπλοκη. Στη Λετονία η κατάσταση έκτακτης ανάγκης έχει λήξει, αλλά η απειλή νέων εστιών της νόσου παραμένει. Ενώ η τελευταία εστία σε οικόσιτους χοίρους αναφέρθηκε στις 17 Σεπτεμβρίου, η νόσος συνεχίζει να κυκλοφορεί ανάμεσα σε αγριογούρουνα. Η γειτονική Εσθονία συνεχίζει επίσης να αγωνίζεται με την ασθένεια. Πρόσφατα προμηθεύτηκε κινητό αποτεφρωτήρα για να αποτεφρώνονται τα νεκρά ζώα στις περιοχές που αναφέρονται κρούσματα της ασθένειας. Ο Πολωνός υπουργός Γεωργίας πρότεινε τη σφαγή του συνόλου των αγριόχοιρων της χώρας, ούτως ώστε να μειωθεί ο κίνδυνος εξάπλωσης της ασθένειας, γεγονός που ξεσήκωσε τις οικολογικές οργανώσεις.

Δύσκολες μέρες για την ουκρανική βιομηχανία χοιρινού

ν δεν αρχίσει να εξάγει τα προϊόντα της το συντομότερο δυνατόν, η ουκρανική βιομηχανία χοιρινού κρέατος δεν θα αποφύγει την πτώχευση, σύμφωνα με τις εκτιμήσεις της επικεφαλής μιας κορυφαίας εταιρείας που παράγει ζωοτροφές για τις μονάδες εκτροφής ζώων στην Ουκρανία, της Agrovet Atlantik. Αυτή την περίοδο οι παραγωγοί δεν μπορούν να πωλήσουν τα προϊόντα τους και είναι πλήρως εξαρτημένοι από την εγχώρια κατανάλωση. Η πτώση της συναλλαγματικής ισοτιμίας και η ραγδαία υποτίμηση του εθνικού νομίσματος της Ουκρανίας απειλούν με καταστροφή την χοιροτροφία τους επόμενους μήνες. Σήμερα ένα κιλό χοιρινό στην Ουκρανία κοστίζει λιγότερο από ένα δολά-

Meat News

Μάρτιος 2015

ριο. Σε τέτοιες συνθήκες είναι αδύνατο για τους μικρούς χοιροτρόφους να διατηρήσουν το πλήθος των χοίρων τους. Όπως δήλωσε η Irina Palamar, διευθύνων σύμβουλος της Agrovet Atlantik, οι ζωοτροφές που αποτελούν περίπου το 70% του κόστους παραγωγής και ιδιαίτερα το σιτάρι παράγονται στην Ουκρανία. Αυτή την περίοδο είναι πιο κερδοφόρο για τις εγχώριες γεωργικές εκμεταλλεύσεις να πωλούν το σιτάρι τους στο εξωτερικό. Κοντά σε αυτό οι αγορές των βιταμινών γίνονται σε ευρώ, έτσι ώστε φθάνουν πολύ πιο ακριβά στους παραγωγούς. Έτσι η λύση που προτείνει η συγκεκριμένη επιχειρηματίας είναι να στηριχτεί από την κυβέρνηση η βιομηχανία χοιρινού κρέατος, ώστε να εξάγει στην ευρωπαϊκή και την κινεζική αγορά.

DIETHNI_25_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:29 μ.μ. Page 15

Σε σημείο κορεσμού η κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος στην Ευρώπη

τάσιμος παραμένει ο ετήσιος ρυθμός αύξησης των επεξεργασμένων κρεάτων κατά τη διάρκεια της περιόδου 2009-2014, σύμφωνα με το Euromonitor International. H τάση αυτή επιδεινώνεται από διάφορους παράγοντες, όπως η αργή δημογραφική και οικονομική ανάπτυξη, η γήρανση των καταναλωτών, καθώς και η αλλαγή στις καταναλωτικές συνήθειες. Ο αναλυτής τροφίμων του Euromonitor Pinar Hosafci αποδίδει την «παρακμή» των επεξεργασμένων κρεάτων και σε άλλους κλαδικούς παράγοντες, όπως τα γνωστά σκάνδαλα (κρέας αλόγου, γρίπη των πτηνών, λιστέρια κ.λπ.), την υιοθέτηση διατροφών με λιγότερο κρέας, τις ηθικές αναστολές, τις ανησυχίες για το περιβάλλον, καθώς και την αυξανόμενη κυριαρχία της ιδιωτικής ετι-

κέτας. Σύμφωνα με τον ίδιο για να ανακτήσουν μακροπρόθεσμα τα περιθώρια κέρδους τους οι παραγωγοί, θα πρέπει να επικεντρώσουν τις προσπάθειές τους στην καινοτομία και στις ειδικές καταναλώσεις. Στο επίκεντρο της καινοτομίας θα πρέπει να είναι οι λύσεις για γεύματα στα catering. Ακόμα οι διάφορες παραλλαγές μικρού μεγέθους κατάλληλες για «τσιμπολόγημα». Ένας άλλος τρόπος είναι ο προσανατολισμός σε συσκευασίες που είναι προσαρμοσμένες σε ειδικά μαγειρέματα ή ψησίματα. Σε κάθε περίπτωση με τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας να κατέχουν μερίδιο 40% στην Ευρώπη το 2014, οι παραγωγοί επεξεργασμένου κρέατος είναι αναγκασμένοι να καινοτομήσουν για να παραμείνουν ανταγωνιστικοί.

Μάρτιος 2015

Meat News

SYNENTEFKSH_APOSTOLOYx4_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:30 μ.μ. Page 16

Φωτογραφίες: Γιώργος Διαμαντάκης

Συνέντευξη

Βαγγέλης Αποστόλου αναπληρωτής υπουργός Παραγωγικής Ανασυγκρότησης, Περιβάλλοντος και Ενέργειας

Συνέντευξη στον Γιώργο Κατερίνη

Ανασυγκρότηση στηριγμένη στα συγκριτικά πλεονεκτήματα της χώρας

Την σαφή βούληση για ενίσχυση της πρωτογενούς παραγωγής με προτεραιότητα στην κτηνοτροφία εκφράζει ο νέος αναπληρωτής υπουργός, αρμόδιος για την Αγροτική Ανάπτυξη, Βαγγέλης Αποστόλου. Στη συνέντευξη που μας παραχώρησε άνοιξε τα χαρτιά του για μια σειρά ζητήματα, όπως οι βοσκότοποι, ο κτηνίατρος εκτροφής, η προτεραιότητα της ζωικής παραγωγής στην επιδίωξη ενισχύσεων, αλλά και η διέξοδος στο χρηματοδοτικό πρόβλημα που αντιμετωπίζει συνολικά η αγροτική οικονομία. Όσο για την συγχώνευση του πρώην αυτόνομου ΥΠΑΑΤ στο νέο Υπουργείο Παραγωγικής Ανασυγκρότησης θεωρεί ότι σηματοδοτεί αναβάθμιση. Ως επίλογο της συζήτησης που είχαμε μαζί του μας είπε: «Αυτή η ελπίδα που δώσαμε στον αγροτικό κόσμο, είναι μια ελπίδα που οπωσδήποτε είμαστε υποχρεωμένοι να την υπηρετήσουμε. Να έχουν όμως λίγο υπομονή γιατί αυτό που προέχει αυτή τη στιγμή είναι μέσα από μια νέα συμφωνία με τους πιστωτές μας να μπούμε ουσιαστικά σε αυτό που είναι το βασικό ζητούμενο για μας -να αντιμετωπίσουμε την ανθρωπιστική κρίση, αλλά και να ξεδιπλώνουμε σιγά-σιγά την πρότασή μας για την παραγωγική ανασυγκρότηση της χώρας». Meat News

Μάρτιος 2015

SYNENTEFKSH_APOSTOLOYx4_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:55 μ.μ. Page 17

- Meat News: Τι σημαίνει η συγχώνευση του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης στο νέο Υπουργείο Παραγωγικής Ανασυγκρότησης; Πρόκειται για υποβάθμιση; Β. Αποστόλου: Η συγχώνευση αυτή έχει ως βασικό σημείο αναφοράς την αναγκαιότητα ο πρωτογενής τομέας να αποτελέσει το βασικότερο εργαλείο για την παραγωγική ανασυγκρότηση, τουλάχιστον της υπαίθρου. Όταν θέλεις να σχεδιάσεις την ανασυγκρότηση σε μια χώρα οφείλεις εκ των πραγμάτων να στηριχτείς στα συγκριτικά πλεονεκτήματα που διαθέτει. Πρέπει να καταλάβουμε κάποια στιγμή, ειδικά οι κάτοικοι των αστικών περιοχών, ότι το περιβαλλοντικό όφελος για την επαρχία και ιδιαίτερα για τους κατοίκους των ορεινών περιοχών δεν είναι αυτό που τους δίνει τη δυνατότητα να επιβιώσουν. Θέλουν και μια οικονομική σχέση με το περιβάλλον. Όταν οι ορεινοί όγκοι της Ελλάδας δεν έχουν καμία διαχείριση, έχουν εγκαταλειφθεί, και οι κάτοικοι των συγκεκριμένων περιοχών έχουν κόψει κάθε σχέση με το δάσος, αυτό είναι πρόβλημα. Άρα πρέπει να μπουν και σε οικονομική εκμετάλλευση τα δάση και εννοώ όλο το πλέγμα που αφορά το περιβάλλον με τις αρχές της αειφορίας φυσικά. Έτσι θα μπορέσουμε να εκμεταλλευτούμε τα συγκριτικά πλεονεκτήματα της χώρας, που είναι το περιβάλλον, η ενέργεια, σε συνάρτηση με τον πρωτογενή τομέα, που μπορεί να υπάρχει και μια αλληλοσυμπληρωματικότητα. Όλο αυτό αν μπει σε ένα ενιαίο σχεδιασμό σημαίνει ότι ο πρωτογενής τομέας έχει τον πρώτο λόγο και γι αυτό μιλάμε για αναβάθμιση και όχι υποβάθμιση. - Meat News: Στις προγραμματικές σας δηλώσεις μιλήσατε και για τα τρέχοντα προβλήματα που παραλάβατε, όπως το θέμα με τις επιλέξιμες αποζημιώσεις, το πρόβλημα των βοσκοτόπων. Είπατε πριν για το περιβάλλον και μου δίνεται την αφορμή να σας ρωτήσω: το δάσος θα μπορούσε να θεωρηθεί βοσκότοπος; Β. Αποστόλου: Το μεγαλύτερο πρόβλημα της ζωικής παραγωγής αυτή τη στιγμή είναι το πρόβλημα όχι μόνο της επιλεξιμότητας, αλλά και της διαχείρισης των βοσκήσιμων εκτάσεων. Δεν θα αναφερθώ τι έχει γίνει με την κακή προσέγγιση και την ανικανότητα με την οποία αντιμετωπίσθηκε το συγκεκριμένο ζήτημα, που το πληρώνουμε και με τα αλλεπάλληλα πρόστιμα που έχουν επιβληθεί. Θα πω ένα ζήτημα, το οποίο το υπουργείο δεν μπόρεσε μέχρι στιγμής να αντιμετωπίσει. Η Ε.Ε. δεν μας έκανε καμία παρατήρηση για το πού βόσκουμε, ποιες εκτάσεις χρησιμοποιούμε για βόσκηση. Αυτό που κάνει είναι ότι δεν θεωρεί επιλέξιμες τις εκτάσεις, οι οποίες δεν είναι χορτολιβαδικές. Εμείς ολοκληρώνουμε μια διαδικασία, μέσα από την οποία θα παρουσιάζουμε ποιες είναι οι εκτάσεις που βόσκονται, την βοσκοικανότητα, την αειφόρο διαχείριση

αυτών των εκτάσεων για να μπορούμε να μιλάμε όχι πλέον με τα στρεμματικά στοιχεία, αλλά με τα στοιχεία της παραγωγής βοσκήσιμης ύλης. Βασικό μας όπλο για να κερδίσουμε τη μάχη είναι να παρουσιάσουμε την ιδιαιτερότητα της βλάστησης της χώρας μας. Είναι αυτή η βλάστηση που συνδέεται με την ποιοτική υπόσταση των παραγόμενων ζωικών προϊόντων. Για παράδειγμα ότι έχουμε μια φέτα που είναι ποιοτική, οφείλεται στο ότι τα αιγοπρόβατα βόσκουν σε αυτές τις εκτάσεις. Αν πάρεις το κατσίκι της Καρύστου και το πας να βοσκήσει σε μια άλλη περιοχή, δεν θα παράγει το ποιοτικό κρέας που έχουμε αυτή τη στιγμή. - Meat News: Η αγροτική παραγωγή συνδέεται με τον αγροδιατροφικό τομέα. Στη χώρα μας υπάρχει ένα σοβαρό έλλειμμα στα κτηνοτροφικά προϊόντα. Πάνω από δυο δισ. ευρώ το χρόνο είναι εισαγόμενα. Πώς σκέφτεστε να αντιμετωπίσετε αυτή την κατάσταση; Β. Αποστόλου: Εμείς χρησιμοποιούμε έναν όρο – αγροτοδιατροφικό σύμπλεγμα και η βασική μας στόχευση είναι πώς αυτό το σύμπλεγμα θα στηριχτεί. Άρα το πρόβλημά μας είναι το τεράστιο έλλειμμα που έχουμε στο ισοζύγιο και βεβαίως η ανάγκη να καλύψουμε με αυτάρκεια τις διατροφικές μας δυνατότητες. Βασικός μοχλός είναι η κτηνοτροφία. Η αρνητική υπόσταση που έχει η γεωργία στη χώρα μας είναι η σχέση μεταξύ φυτικής και ζωικής παραγωγής. Έχουμε 72% φυτική παραγωγή και μόνο 28% ζωική. Ο λόγος είναι ότι επειδή ήταν επιδοτούμενη κυρίως η φυτική παραγωγή και πιο εύκολη δραστηριότητα από ότι η ζωική, οδηγηθήκαμε εκεί. Για να το αντιστρέψεις αυτό, όταν έχεις υπόψη σου ότι πρέπει να ενισχυθεί η κτηνοτροφία, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνεις είναι να δεις πώς ένα μέρος της φυτικής παραγωγής θα στραφεί στην παραγωγή ζωοτροφής. Αυτό το έλλειμμα που είπαμε προηγουμένως, κατά ένα μέρος οφείλεται και στην εισαγωγή ζωοτροφών. Πάνω από 500 εκατ. ευρώ το χρόνο είναι η εισαγωγή της σόγιας. Δεν είναι εύκολο να υποκαταστήσεις τη θρεπτική αξία της σόγιας με την καλλιέργεια κουκιών. Απλά, αν σε αυτόν που παράγει κουκιά, ψυχανθή γενικά, του έχεις εξασφαλίσει μέσα από ενισχύσεις ένα εισόδημα είναι ένα βήμα. Γι αυτό λέμε πώς θα στρέψουμε τις ενισχύσεις στην παραγωγή ζωοτροφών, άρα και στην ενίσχυση της κτηνοτροφίας. Ένα δεύτερο κομμάτι είναι να δούμε πώς θα λύσουμε το ζήτημα των ενισχύσεων –ενιαία, εξισωτικές, de minimis. Αλλά το μεγαλύτερο ζήτημα είναι να υπερασπιστούμε και να προστατέψουμε προϊόντα όπως το γάλα, το γιαούρτι, η φέτα. Τώρα τι συμβαίνει; Ενώ η ζήτηση και οι ανάγκες της χώρας για εξαγωγές ανεβαίνουν, δυστυχώς η παραγωγή γάλακτος μειώνεται. Άρα θα ανανεώσουμε το ζωικό μας κεφάλαιο; Ας πούμε έχουμε ένα πρόβλημα με την απορρόφηση του Προγράμματος Αγροτικής Μάρτιος 2015

Meat News

SYNENTEFKSH_APOSTOLOYx4_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:30 μ.μ. Page 18

Συνέντευξη

Ανάπτυξης. Αν καταφέρουμε και κερδίσουμε λίγο χρόνο ακόμα, π.χ. ένα εξάμηνο, έχουμε ένα σχέδιο για την αναζωογόνηση του ζωικού κεφαλαίου, στο οποίο θα επιμείνουμε. Ας πούμε στο ζήτημα του καταρροϊκού πυρετού, περιμένουμε μόλις περάσει ο χειμώνας να εμφανιστεί και πάλι έξαρση. Γι αυτό και θα κάνουμε άμεσα μια σύσκεψη υπηρεσιακών παραγόντων -και ξέρω ότι υπάρχουν διαφορετικές προσεγγίσεις: άλλοι μιλούν για εμβολιασμούς, άλλοι όχι- για να καταλήξουμε πώς θα αντιμετωπίσουμε το πρόβλημα. - Meat News: Μιας και το θέσατε να σας ρωτήσω το εξής: Αυτή τη στιγμή οι κτηνιατρικές υπηρεσίες είναι αποδεκατισμένες και με την μεταρρύθμιση που έχει γίνει δεν λειτουργεί η ενιαία διοικητική πυραμίδα. Έχει νομοθετηθεί ο θεσμός του «κτηνιάτρου εκτροφής», όπου υπάρχουν αντιδράσεις. Το γεγονός είναι όμως ότι δεν αρκούν οι δημόσιοι κτηνίατροι για να αντιμετωπίσουν το πρόβλημα. Β. Αποστόλου: Σίγουρα υπάρχει τεράστιο πρόβλημα με την στελέχωση των κτηνιατρικών υπηρεσιών, ώστε να μπορέσουν να λειτουργήσουν αποτελεσματικά. Αλλά σε συνθήκες πολέμου – γιατί η αντιμετώπιση των ζωονόσων αυτών είναι συνθήκες πολέμου- και θα δουλέψουν παραπάνω οι υπάρχοντες κτηνίατροι και ακόμα αυτό το θεσμό του «κτηνιάτρου εκτροφής» θα τον χρησιμοποιήσουμε, θα τον βάλουμε στη διαδικασία αυτή. Έχουμε ένα σχέδιο: σε κάθε «καλλικρατικό» δήμο θέλουμε να υπάρχει τουλάχιστον ένας αγροτικός σύμβουλος γεωτεχνικός. Αν θα είναι κτηνίατρος, ή γεωπόνος, θα μας σπρώξουν οι τοπικές ανάγκες. Ήδη μέσα από το πρόγραμμα αντιμετώπισης της ανθρωπιστικής κρίσης και τις 300.000 θέσεις εργασίες που ετοιμάζει η κυβέρνηση θέλουμε κι εμείς 1.000 θέσεις γεωτεχνικών, τους οποίους θα χρησιμοποιήσουμε για να καλύψουμε ανάγκες. Μπορεί να υπάρχει μια αντίδραση για τους ιδιώτες κτηνίατρους, ποιος θα τους πληρώνει κ.λπ. Το Υπουργείο θα ελέγχει την λειτουργία των κτηνιάτρων εκτροφής. Οι ανάγκες που υπάρχουν είναι αυτή τη στιγμή πάνω από τη θέση των υπηρεσιών, γιατί πρέπει να σώσουμε την κτηνοτροφία. Και επειδή μιλήσαμε για τα 18

Meat News

Μάρτιος 2015

προβλήματα της κτηνοτροφίας, γνωρίζετε ότι ένα χρόνιο πρόβλημα είναι και οι σταβλικές εγκαταστάσεις. Θα πρέπει και οι δασικές υπηρεσίες να γνωρίζουν ότι το πρόβλημα στο περιβάλλον δεν το δημιουργούν οι κτηνοτρόφοι με τις σταβλικές τους εγκαταστάσεις. Ίσα- ίσα οι κτηνοτρόφοι δίνουν ζωή στο δάσος. Αλλού είναι το πρόβλημα, στις παραθαλάσσιες και περιαστικές περιοχές. Το ποσοστό δάσωσης στην ύπαιθρο έχει αυξηθεί εξαιτίας της εγκατάλειψης, αντίθετα μειώνεται στις περιοχές που έχουν οικοπεδική προσέγγιση. Δεν είναι όμως μόνο η αιγοπροβατοτροφία που έχει προβλήματα. Οι τομείς της χοιροτροφίας και της πτηνοτροφίας αντιμετωπίζουν σήμερα σοβαρό πρόβλημα υπερχρέωσης. Και αναφέρομαι σε αυτούς τους δυο κλάδους γιατί είχαμε στη μεν πτηνοτροφία σχεδόν 100% κάλυψη των αναγκών –τώρα έχουμε κάπου 70% και κάνουμε συνεχώς εισαγωγές, ενώ ήμασταν υπόδειγμα στην Ευρώπη- στη δε χοιροτροφία πλησιάζαμε στο 7075% και τώρα είμαστε στο 35%. Αλλά και στην αγελαδοτροφία θυμάστε ότι κάποτε φωνάζαμε να αυξηθούν οι ποσοστώσεις και σήμερα δεν την καλύπτουμε. Κάναμε μια παρέμβαση και εντός των ημερών θα τακτοποιηθεί η επαναφορά της διάρκειας του φρέσκου γάλακτος στις πέντε μέρες από τις επτά, κυρίως γιατί θέλουμε να προστατέψουμε τον κλάδο και την υγεία του πολίτη, αλλά και γιατί φάνηκε εκ των πραγμάτων ότι αυτή η επιμήκυνση είχε δυσμενή αποτελέσματα και για τους παραγωγούς που πήραν μικρότερη τιμή και για τους καταναλωτές. - Meat News: Ακούσαμε να μιλάτε για τράπεζα ειδικού σκοπού. Μπορούμε να μιλάμε για αναβίωση της Αγροτικής; Β. Αποστόλου: Αυτό δεν μπορώ να σας το απαντήσω γιατί έχει σχέση με τη γενικότερη λειτουργία του τραπεζικού συστήματος. Το σίγουρο είναι ότι στις συστημικές τράπεζες το μεγαλύτερο μέρος του μετοχικού κεφαλαίου είναι στα χέρια του Δημοσίου, από εκεί και πέρα εναπόκειται στο Δημόσιο αν θα ασκήσει αυτά τα δικαιώματα. Είναι θέμα του οικονομικού επιτελείου και του πρωθυπουργού. Αλλά η σύσταση μια τράπεζας ειδικού σκοπού, κάτι σαν την παλιά ΕΤΒΑ, είναι υποχρέωσή μας να το κάνουμε για τον απλούστατο λόγο ότι τουλάχιστον στον αγροτικό τομέα, που εγώ έχω την ευθύνη, δεν έχουμε χρηματοδοτικό εργαλείο. Αν παρακολουθήσουμε τις χρηματοδοτήσεις για βραχυπρόθεσμα δάνεια, έχουν πέσει πάρα πολύ, που σημαίνει οι ο χώρος έχει πρόβλημα και ρευστότητας και επενδύσεων. Έχουμε στο νου μας και μια κάρτα αγροτική, που θα χρησιμοποιεί τις ενισχύσεις του χώρου ως εγγύηση για να μπορούν οι αγρότες σε ένα διάστημα 2-3 μηνών να έχουν μια βραχυπρόθεσμη χρηματοδότηση και όταν πληρώνονται τις ενισχύσεις θα τις εκχωρούν, δηλαδή ένα άτοκο δάνειο. Υπάρχει αυτή η δυνατότητα, αφού οι τράπεζες εκμεταλλεύονται τις αγροτικές ενισχύσεις,

SYNENTEFKSH_APOSTOLOYx4_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:30 μ.μ. Page 19

γιατί να μην τις εκμεταλλεύεται το ίδιο το Δημόσιο, ώστε και να ελέγχει καλύτερα και να υπηρετεί την αγροτική δραστηριότητα. - Meat News: Ζήσαμε την κατάρρευση των συλλογικών μορφών στον αγροτικό τομέα. Ακούσαμε να μιλάτε για την αναγέννηση των συνεταιρισμών. Μπορείτε να μας πείτε πώς το βλέπετε; Β. Αποστόλου:Θα φέρουμε ένα καινούργιο θεσμικό πλαίσιο, όπου θα υπάρχουν δυο θεσμοί: οι πρωτοβάθ-

μιοι συνεταιρισμοί επιδιώκοντας να είναι κατά κλάδο (φυτικής παραγωγής, ζωικής, αλιείας) και περίπου σε επίπεδο «καλλικρατικών δήμων» και τις ομάδες παραγωγών ανά προϊόν που θα φθάνουν σε επίπεδο περιφερειακών ενοτήτων. Πάνω σε αυτό θα χτίσουμε την όλη μας προσπάθεια. Γιατί οι μεν πρώτοι θα είναι κοινωνικού χαρακτήρα, οι δε ομάδες παραγωγών θα είναι επιχειρηματικού χαρακτήρα δραστηριότητες τις οποίες θα ενισχύουμε για τον απλούστατο λόγο ότι έχουν μια συλλογικότητα. l

SYNEDRIO KREATOS_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 1:04 π.μ. Page 20

Ρεπορτάζ

Μεγάλη συμμετοχή στο Συνέδριο Κρέατος

Έντονο ενδιαφέρον πρωτότυπες παρουσιάσεις

«Ο στόχος του συνεδρίου είναι η εκπλήρωση του δόγματος της μίας υγείας: ΥΓΙΗ ΖΩΑ = ΥΓΙΕΙΣ ΑΝΘΡΩΠΟΙ, όπου κάθε προσφερόμενο στην κατανάλωση ζωικό τρόφιμο πρέπει να είναι σε συμμόρφωση με την ολοκληρωμένη προσέγγιση των επιμέρους κρίκων της τροφικής αλυσίδας με ιδιαίτερη έμφαση στην υγεία και ευζωία των ζώων, την ποιότητα, υγιεινή και ασφάλεια του κρέατος και των προϊόντων του, αλλά και την προστασία του περιβάλλοντος και την αειφόρο ανάπτυξη» (από τον χαιρετισμό του προέδρου της Επιστημονικής Επιτροπής του Συνεδρίου, καθηγητή Σ. Ραμαντάνη)

Meat News

Μάρτιος 2015

επέρασε κάθε προσδοκία η συμμετοχή στο Πανελλήνιο Συνέδριο Το Κρέας και τα Προϊόντα του «Από τον στάβλο στο πιάτο». Για τρεις μέρες και επί περισσότερες από 30 ώρες δεκάδες άνθρωποι παρακολούθησαν, συμμετείχαν, έλαβαν το λόγο σε ένα ιδιαίτερα πυκνό από άποψη παρουσιάσεων και έντονο από άποψη ενδιαφέροντος επιστημονικό γεγονός, το οποίο συγκέντρωσε τα σημαντικότερα ιδρύματα και τις πιο ενεργές παρουσίες στο χώρο της έρευνας και της καινοτομίας. Οι εργασίες που παρουσιάστηκαν ξεπέρασαν τις 120, χωρισμένες σε 18 θεματικές ενότητες και στρογγυλές τράπεζες. Σημαντικό βάρος δόθηκε στην πρωτογενή παραγωγή με 27 εργασίες οι οποίες διαπραγματεύτηκαν θέματα ζωοτροφών, ευζωίας και δημόσιας υγείας, εκτροφών και ποιότητας, ενώ πραγματοποιήθηκαν και δυο στρογγυλές τράπεζες με θέμα τη διαχείριση της πρωτογενούς παραγωγής, αλλά και τις προοπτικές ανάπτυξης του αδύνατου κρίκου που ονομάζεται κρέας. Ενός τομέα, τον οποίο υπόσχεται να στηρίξει η ηγεσία του αρμόδιου υπουργείου, όπως τόνισε στο χαιρετισμό του ο υφυπουργός Παραγωγικής Ανασυγκρότησης Π. Σγουρίδης. Στην έρευνα επάνω σε νέες τεχνολογίες και τεχνολογίες αιχμής επικεντρώθηκαν 23 παρουσιάσεις, πολλές από αυτές με πολύ ενδιαφέροντα πειραματικά ευρήματα. Η υγιεινή, η ασφάλεια και η ποιότητα στη διατροφή απασχόλησαν άλλες 19 εργασίες. Μεγάλη συζήτηση έγινε γύρω από το νομοθετικό πλαίσιο και τους επίσημους ελέγχους με 11 ενδιαφέρουσες παρουσιάσεις από όλους τους φορείς ελέγχου – ΕΦΕΤ, ΕΛΓΟ, κτηνιατρικές υπηρεσίες, ενώ πραγματοποιήθηκε και μια επίκαιρη συζήτηση για τους ελέγχους στο κρεοπωλείο. Ειδική ενότητα δημιούργησαν οι κτηνιατρικές αρχές των ενόπλων δυνάμεων, ενώ πραγματοποιήθηκε και μια πολύ επίκαιρη συζήτηση για το Μηχανικά Διαχωρισμένο Κρέας. Στο Συνέδριο επίσης υπήρξε και διεθνής συμμετοχή. Συμμετείχαν ομιλητές από τη Ρωσία –πραγματοποιήθηκε ειδική συζήτηση για τις απαιτήσεις πιστοποίησης στις εξαγωγές προς την ρωσική αγορά, την Ολλανδία και την Γαλλία. Οι εγγεγραμμένοι σύνεδροι που παρακολούθησαν τις εργασίες του Συνεδρίου ξεπέρασαν τους 300, ανάμεσά

SYNEDRIO KREATOS_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:41 μ.μ. Page 21

τους στελέχη των επιχειρήσεων κρέατος, ερευνητές, ελεύθεροι επαγγελματίες, φοιτητές. Χαρακτηριστικό του φετινού συνεδρίου η ενεργή συμμετοχή επιστημονικού προσωπικού από τα πιο διαφορετικά ιδρύματα της χώρας, στα οποία παράγεται πρωτότυπη έρευνα και διεξάγονται πειραματικές εφαρμογές. Οι εργασίες του Συνεδρίου ήταν μια καλή ευκαιρία να παρουσιαστούν αυτές οι δράσεις και να ανταλλαχτούν απόψεις μεταξύ επιστημόνων διαφορετικών αντικειμένων, συμβάλλοντας έτσι στη διάχυση της γνώσης και στην ανάπτυξη συνεργειών, οι οποίες θα μπορούσαν να αποτελέσουν μια λαμπρή προοπτική για δεκάδες νέους επιστήμονες και, γιατί όχι, για την εφαρμογή καινοτόμων δράσεων στην παραγωγική δραστηριότητα της χώρας, η οποία βρίσκεται σε μεγάλη ύφεση.

Υποθήκη για το μέλλον Τα θετικά σχόλια που διατυπώθηκαν από πολλούς και καταξιωμένους επιστήμονες της χώρας για τις εργασίες του Συνεδρίου, δημιουργούν τις καλύτερες προοπτικές για την συνέχιση αυτών των προσπαθειών και στο μέλλον. Από την πρώτη στιγμή υπήρξε μια εξαιρετικά αισιόδοξη υποδοχή του γεγονότος από τους επιστήμονες που ασχολούνται με τον τομέα του κρέατος και αυτό δημιούργησε τις απαραίτητες προϋποθέσεις για την επιτυχία του. Το Meat News έχοντας αναλάβει την ευθύνη συνδιοργάνωσης και επωμιζόμενο μεγάλο βάρος της υλοποίησης ενός τόσο σημαντικού Συνεδρίου θεωρεί ότι συνεισέφερε στην πρόοδο του τομέα και στην εδραίωση μια καθιερωμένης συνάντησης που ξεκίνησε πριν από επτά χρόνια. Βέβαια, η φετινή τέταρτη διοργάνωση ξεπέρασε κάθε προηγούμενο και σε αυτό το αποτέλεσμα συνέβαλαν αρκετά οι χορηγοί μας, τους οποίους και οφείλουμε να ευχαριστήσουμε δημόσια: τον ΕΛΓΟ-Δήμητρα, ο οποίος υποστήριξε την έκδοση του τόμου των πρακτικών, τη μάρκα Bovillage και την Interbev που ανέλαβαν την επίσημη χορηγία, την εταιρεία Kafsis που ήταν ο χρυσός χορηγός του Συνεδρίου, την εταιρεία Vion (αργυρός χορηγός) και τις εταιρείες TUV Hellas και Q-check. l

Μάρτιος 2015

Meat News

_KTX_MN__KTX 04/03/2015 1:39 μ.μ. Page 1

PROTASEIS_PASXA_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:49 μ.μ. Page 23

Προτάσεις για την πασχαλιάτικη βιτρίνα Προτάσεις για παρασκευάσματα που μπορούν να φτιάξουν όλοι οι κρεοπώλες για να δώσουν μια Πασχαλιάτικη όψη στη βιτρίνα τους. Τις «υπογράφουν» τρεις κρεοπώλες από διαφορετικά μέρη της χώρας. Επιπρόσθετα ένα σκεύασμα χρήσιμο για όλα τα κρεοπωλεία -το παραδοσιακό κοκορέτσι. Συντονισμένος στο γιορτινό κλίμα και ο σεφ Λάζαρος Ράπτης, προτείνει μέσα από τη δική του σελίδα ένα ακόμα παρασκεύασμα.

Μάρτιος 2015

Meat News

PROTASEIS_PASXA_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:49 μ.μ. Page 24

Πασχαλινές προτάσεις

Σπληνάντερο από το Κρεοπωλείο Τσίλογλου - Χιλιόδενδρο Καστοριάς

2 Πλένουμε το παχάντερο με ξύδι και νερό τουλάχιστον 3 φορές.

3 Τεμαχίζουμε σε μικρά κομμάτια το συκώτι, τον σπλήνα, το νεφρό και το πνευμόνι.

4 Τα τοποθετούμε μέσα στο έντερο και τα σερβίρουμε.

Τρόπος μαγειρέματος: Το ψήνουμε μέσα σε μία γάστρα με 2 δάχτυλα νερό στους 180 βαθμούς για περίπου 2 ώρες.

Meat News

Μάρτιος 2015

Τα μαρινάρουμε με αλάτι, ρίγανη, μαυροπίπερο και με μία σάλτσα σκόρδου την οποία παρασκευάζουμε στο κατάστημά μας.

PROTASEIS_PASXA_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:49 μ.μ. Page 25

PROTASEIS_PASXA_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:49 μ.μ. Page 26

Πασχαλινές προτάσεις

Κρητικό χωριάτικο πουγκί από τα Κρεοπωλεία «Μπούρμπος» - Χανιά Υλικά: Κρέας χοιρινό σπάλα, λουκάνικο καπνιστό, απάκι «προαιρετικά», φέτα Κρήτης, πιπεριές χρωματιστές, μαϊντανό, κρεμμύδι, μίγμα μπαχαρικών «ΜΠΟΥΡΜΠΟΣ», κνισάδι μπόλια αρνίσια.

2 Ανακατεύουμε το κρέας με τα μπαχαρικά, προσθέτουμε μέσα τις πιπεριές, το κρεμμύδι, το λουκάνικο, το απάκι, τη φέτα και λίγο ελαιόλαδο.

3 Τα τυλίγουμε με την μπόλια και τα βάζουμε σε ένα αλουμίνιο μιας χρήσης και προσθέτουμε ένα κλαδάκι δενδρολίβανο.

Meat News

Μάρτιος 2015

PROTASEIS_PASXA_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:49 μ.μ. Page 27

PROTASEIS_PASXA_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:49 μ.μ. Page 28

Πασχαλινές προτάσεις

Μπούτι από ζυγούρι από τον Ελευθέριο Σερέτη - Αθήνα

Υλικά: Ανθότυρο, λιαστή ντομάτα, σάλτσα λιαστής ντομάτας για την επάλειψη, λαδόκολλα για το τύλιγμα

2 Τα τυλίγουμε με την μπόλια και τα βάζουμε σε ένα αλουμίνιο μιας χρήσης και προσθέτουμε ένα κλαδάκι δενδρολίβανο.

Meat News

Μάρτιος 2015

PROTASEIS_PASXA_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:49 μ.μ. Page 29

4 Εμπειρία στην εκτροφή βοοειδών Limousine και Blonde d’ Aquitaine γαλλικής προέλευσης και μοσχαριών Belgian Βlue ρουμανικής προέλευσης 4 Πιστοποίηση ελληνικής εκτροφής άνω των 5 μηνών 4 Διαθέτουμε βοοειδή: 14-16 μηνών βάρους +/- 400 kgr νωπά, κατηγορίας AU2 10-12 μηνών βάρους +/- 300 kgr νωπά, κατηγορίας AU2 4 Διαθέτουμε νεαρά μοσχάρια Ρουμανίας, τα οποία σφάζονται σε ηλικία μικρότερη των 12 μηνών 4 Η Βοοτροφική Ριτσώνας επιλέγει ζώα από τις πιο μεγάλες φάρμες της Ευρώπης και τα εκτρέφει στις πρότυπες εγκαταστάσεις της με πιστοποιημένη φυτική διατροφή 4 Διατηρούμε σε υψηλά επίπεδα την ποιότητα των κρεάτων που παράγουμε και τα διαθέτουμε στις καλύτερες τιμές στο χονδρικό και το λιανικό εμπόριο

ΥΙΟΙ Ι. ΚΥΛΕΡΤΖΗ Ο.Ε. ΕΚΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ – ΣΦΑΓΜΕΝΩΝ & ΝΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΩΝ Ριτσώνα Αυλίδας, Τηλ.: 22210 86531, Fax: 22210 75477, E-mail: kilerzis@otenet.gr

PROTASEIS_PASXA_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:49 μ.μ. Page 30

Πασχαλινές προτάσεις

Καρέ σαλιγκάρι από τον Ελευθέριο Σερέτη - Αθήνα

Υλικά: Τρία είδη κρεάτων: ζυγούρι, χοιρινός λαιμός, λαιμός μοσχάρι, φιλεταρισμένα. Μείγμα μπαχαρικών (αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, δεντρολίβανο, πάπρικα), μπέικον, τυρί έμενταλ, κρεμμύδι καβουρδισμένο.

Ανακατεύουμε το τυρί και το μπέικον στο μίξερ, να γίνει ένα μίγμα. Παίρνουμε το ζυγούρι βάζουμε λίγο από το μείγμα μπαχαρικών, λίγο από το μείγμα τυριού μπέικον και λίγο από το καβουρδισμένο κρεμμύδι.

5 Το δένουμε και το ψήνουμε στους 180ο βαθμούς πάνω-κάτω.

Meat News

Μάρτιος 2015

Πάνω από το ζυγούρι βάζουμε το μοσχάρι, τοποθετούμε πάλι όπως και στο ζυγούρι λίγο από όλα τα υλικά.

4 Από πάνω βάζουμε το χοιρινό και το τυλίγουμε ανάποδα να φαίνονται τα κόκαλα.

PROTASEIS_PASXA_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:49 μ.μ. Page 31

PROTASEIS_PASXA_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 1:45 μ.μ. Page 32

Πασχαλινές προτάσεις

Κοκορέτσι, όλο το χρόνο από την Αφοί Νούλη ΟΕ! Η εταιρεία Αφοί Νούλη ΟΕ εξειδικεύεται στο παραδοσιακό κοκορέτσι και όχι μονο. Προμηθεύει κρεοπωλεία, ξενοδοχεία, εστιατόρια, αλυσίδες καταστημάτων και άλλες επιχειρήσεις όλο το χρόνο.

Συστατικά: Έντερα, συκωταριές, μπόλιες από αρνιά γάλακτος και καρυκεύματα.

Παρασκευή: Όλα τα συστατικά επιλέγονται με αυστηρά ποιοτικά κριτήρια και η επεξεργασία τους γίνεται από ειδικευμένο και έμπειρο προσωπικό.

Συσκευασία: Συσκευάζεται σε πλαστική μεμβράνη κατάλληλη για τρόφιμα και κατόπιν σε χαρτοκιβώτιο από πρωτογενές υλικό. Το προϊόν μετά την συσκευασία του περνάει από φούρνο κατάψυξης (-40οC) ώστε να παγώσει σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής τροφίμων.

Συντήρηση: Συντηρείται στην κατάψυξη στους -18οC για 18 μήνες και στην συντήρηση από 0οC έως +5οC για 24 ώρες.

Οδηγίες ψησίματος α. Περνάμε το κοκορέτσι, όπως είναι παγωμένο, στη σούβλα και το τοποθετούμε στο ψηλότερο σημείο της. Το αφήνουμε να σιγοψηθεί για 2 ώρες περίπου. Κατόπιν κατεβάζουμε τη σούβλα και ψήνεται όση ώρα χρειάζεται για να ροδίσει. β. Τοποθετούμε το κοκορέτσι σε γάστρα σκεπασμένο. Κατά διαστήματα το γυρίζουμε 2-3 φορές. Ελέγχουμε εάν έχει βγάλει τα υγρά του από το εσωτερικό τσιμπώντας το με την πιρούνα. Ξεσκεπάζουμε και το ροδίζουμε.

Meat News

Μάρτιος 2015

PROTASEIS_PASXA_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:49 μ.μ. Page 33

PROTASEIS_KROPWLH_LAZAROS_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 8:14 μ.μ. Page 34

Προτάσεις για τον κρεοπώλη

Κάθε μήνα δημιουργεί ο R&D Chef Λάζαρος Ράπτης

Λαμπρομεζές ο αλλιώτικος Υλικά 1 τεμ. συκωταριά κομμένη σε ζαράκια 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 Σε βαθύ σκεύος προσθέτουμε όλα τα υλικά.

χυμό από ½ λεμόνι ξύσμα από ½ λεμόνι

Καρυκεύουμε με το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Ανακατεύουμε πολύ καλά, τοποθετούμε τις φέτες χοιρινού στον πάγκο εργασίας και μοιράζουμε ισόποσα το μίγμα της συκωταριάς.

αλάτι – πιπέρι – ρίγανη 1 φλ. καφέ ελαιόλαδο 8 λεπτές φέτες χοιρινό κρέας για σνίτσελ

Για το ντεκόρ 2 κουταλιές κόκκινο πιπέρι γλυκό 1/2 φλ. τσαγιού καλαμποκέλαιο 8 τοματίνια λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

4 Διπλώνουμε σε φάκελο τη φέτα του χοιρινού κλείνοντας τη γέμιση. Εάν χρειαστεί κλείνουμε το φάκελο με 2 οδοντογλυφίδες.

Τρόπος ψησίματος Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190o βαθμούς για ¾ με 1 ώρα περίπου

Ανασηκώνουμε λίγο τις άκρες και διακοσμούμε με τοματίνι και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Αναποδογυρίζουμε ώστε η ένωση να είναι από κάτω. Ανακατεύουμε το καλαμποκέλαιο με τη γλυκιά πάπρικα και το αλάτι πολύ καλά. Κάνουμε επάλειψη με πινέλο την επιφάνειά τους και με μαχαίρι δημιουργούμε δυο τομές σε σχήμα σταυρού.

Τοποθετούμε σε δισκάκι.

Καλή επιτυχία! Ο γνωστός στον κλάδο R&D Chef και μέλος του Chef Club Βόρειας Ελλάδας, Λάζαρος Ράπτης, προτείνει ένα ιδιαίτερο σκεύασμα, που μπορεί να κατασκευάσει κάθε κρεοπώλης. Για οποιαδήποτε πληροφορία, επικοινωνήστε μαζί του στο τηλ. 6940838383. 34

Meat News

Μάρτιος 2015

PROTASEIS_KROPWLH_LAZAROS_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 8:14 μ.μ. Page 35

SYNENTEFKSH_KOKKINOSx2new_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:57 μ.μ. Page 36

Συνέντευξη

Στάθης Κόκκινος

Η καινοτομία το σημαντικότερο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα Παρά την κρίση υπάρχουν επιχειρήσεις στον τομέα του κρέατος που επενδύουν και μάλιστα σε καινοτομίες. Αυτό μας καταθέτει ο κ. Στάθης Κόκκινος, της ομώνυμης επιχείρησης που ειδικεύεται στο βιομηχανικό πλακάκι. Στη συνέντευξη που μας παραχώρησε «συμβουλεύει» τους επαγγελματίες να επιλέγουν τους κατάλληλους συνεργάτες και να συνδυάζουν την διαχείριση των κεφαλαίων με επενδύσεις σε μεθόδους που θα υποστηρίξουν την ανάπτυξη των εργασιών τους. προϊόντος, οι υγειονομικές συνθήκες παραγωγής του είναι το σημαντικότερο κομμάτι σε μια βιομηχανία τροφίμων. Όσον αφορά το δικό μας τομέα, οι κανονισμοί HACCP προτείνουν τα δάπεδα να είναι επενδυμένα με ειδικό πλακίδιο KLINKER. Το πλακάκι αυτό, εκτός από τις εξαιρετικά μεγάλες χημικές, μηχανικές και θερμικές αντοχές, είναι ένα απόλυτα φυσικό υλικό, διότι είναι πηλός, που δεν έχει διαλύτες ή μεταναστευτικές ουσίες. Σε συνδυασμό με το ειδικό σοβατεπί κούρμπα υγιεινής και τον εποξικό στόκο, προσφέρουν μια πλήρη προστασία από μύκητες αλλά και από τη φθορά που δημιουργεί το γαλακτικό οξύ που περιέχεται στο αίμα.

Συνέντευξη στον Γιώργο Κατερίνη Φωτογραφία: Γιώργος Διαμαντάκης

- Meat News: Κύριε Κόκκινε η επιχείρησή σας δραστηριοποιείται χρόνια στον τομέα του κρέατος, εξοπλίζοντας τις επιχειρήσεις. Από την εμπειρία σας ποιο είναι το επίπεδο αυτών των επιχειρήσεων; Στάθης Κόκκινος: Αν και στο παρελθόν πολλές επιχειρήσεις, κυρίως στην επαρχία, ήταν αρνητικές στον εκσυγχρονισμό τους, τα τελευταία χρόνια παρατηρούμε όλο και περισσότερες καινοτόμες προσπάθειες στο χώρο τον επιχειρήσεων κρέατος. Η οικονομική κρίση έχει επηρεάσει σημαντικά τις δυνατότητες ανάπτυξης, υπάρχουν όμως πολλοί επιχειρηματίες που νοιάζονται για τη βιωσιμότητα των επιχειρήσεών τους και αγαπούν τη δουλειά τους φροντίζοντας να εξελίσσουν τις γνώσεις τους, να βελτιώνουν τις μεθόδους τους και να εφαρμόζουν βέλτιστες πρακτικές. - Meat News: Η δική σας η συνεισφορά σχετίζεται με τις υγειονομικές απαιτήσεις των καταστημάτων και των βιομηχανικών χώρων. Ποια είναι τα βασικά σημεία που πρέπει να προσέχει ένας υπεύθυνος επιχείρησης στην επιλογή του κατάλληλου εξοπλισμού; Στάθης Κόκκινος: Πέρα από την ποιότητα του ίδιου του

Meat News

Μάρτιος 2015

- Meat News: Αντιπροσωπεύετε οίκους του εξωτερικού, όπως και τα περισσότερα είδη που χρησιμοποιούνται στους εξοπλισμούς των επιχειρήσεων είναι εισαγόμενα. Είναι συμβατά (οικονομικά) με τις δυνατότητες των ελληνικών επιχειρήσεων; Στάθης Κόκκινος: Το γεγονός ότι τα είδη που εμπορευόμαστε προέρχονται από οίκους του εξωτερικού δεν σημαίνει κατά ανάγκη ότι είναι και ακριβά. Υπάρχουν λύσεις για όλα τα επίπεδα οικονομικών δυνατοτήτων και πάντα συνιστούμε στους συνεργάτες μας λύσεις με γνώμονα τη σχέση κόστους – οφέλους προσέχοντας πάντα την ποιότητα των υλικών και τη βιωσιμότητα των τεχνικών λύσεων που τους παρέχουμε. - Meat News: Τα τελευταία χρόνια η κρίση έχει επηρεάσει τις ελληνικές επιχειρήσεις στις επενδύσεις τους. Από την άλλη ο εκσυγχρονισμός προβάλλει ως απαραίτητο στοιχείο για την επιβίωση και την ανταγωνιστικότητα των επιχειρήσεων. Ποια είναι η συμβουλή που δίνετε στους πελάτες σας για να αντεπεξέλθουν σε αυτό το δύσκολο συνδυασμό; Στάθης Κόκκινος: Είναι λογικό η οικονομική κρίση να ασκεί μία αρνητική επιρροή στην επενδυτική τάση των επιχειρηματιών. Παρόλα αυτά δεν είναι λίγες οι περιπτώσεις επιχειρηματιών που λόγω της κρίσης «αναγκάστη-

SYNENTEFKSH_KOKKINOSx2new_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:58 μ.μ. Page 37

καν» να αναζητήσουν εναλλακτικές επιχειρηματικές πορείες και τελικά να επενδύσουν σε νέες καινοτόμες μεθόδους παραγωγής και να προβούν σε ενέργειες εκσυγχρονισμού για να μπορέσουν να μπουν σε νέες αγορές και να προσεγγίσουν ένα νέο καταναλωτικό κοινό. Συνεπώς, ο συνδυασμός προσεκτικής διαχείρισης των κεφαλαίων μίας επιχείρησης και επενδύσεων σε μεθόδους που θα υποστηρίξουν την ανάπτυξη των εργασιών είναι κατά την άποψή μου η καλύτερη προσέγγιση. Ο προσεκτικός προγραμματισμός και η επιλογή των σωστών συνεργατών – συμβούλων στην υλοποίηση των επενδυτικών σχεδίων του επιχειρηματία είναι επίσης πολύ σημαντικός παράγοντας επιτυχίας σε περιόδους που τα επενδυτικά κεφάλαια είναι δυσεύρετα. - Meat News: Πολλές φορές ακούμε ότι η κρίση δημιουργεί και ευκαιρίες. Ισχύει αυτό από την εμπειρία σας; Υπήρξαν το τελευταίο διάστημα σημαντικές επενδύσεις από ελληνικές επιχειρήσεις; Στάθης Κόκκινος: Την τελευταία περίοδο βλέπουμε όλο και περισσότερους συνεργάτες μας - επιχειρηματίες στο χώρο των τροφίμων και συγκεκριμένα και στον τομέα του κρέατος να επενδύουν σε εκτροφή σπάνιων ειδών υψηλής αξίας, στην παραγωγή προϊόντων υψηλής διατροφικής αξίας, σε περιβαλλοντικά φιλικές μεθόδους

παραγωγής και σε πολλές άλλες μεθόδους εκσυγχρονισμού και καινοτομίας. Και επειδή φροντίζουμε πάντα να είμαστε δίπλα στους συνεργάτες μας και μετά την υλοποίηση της επένδυσής τους, βλέπουμε ότι οι επενδύσεις αυτές έχουν ήδη αρχίσει να αποδίδουν. - Meat News: Αν και οι επιχειρήσεις τροφίμων είναι ένα τμήμα μόνο των πελατών σας, θα θέλαμε την γνώμη σας για το επίπεδό τους, την ικανότητα που έχουν να ενσωματώνουν καινοτομίες. Στάθης Κόκκινος: Τα τελευταία χρόνια οι επιχειρήσεις τροφίμων στην Ελλάδα έχουν επιδείξει έναν αυξητικό ρυθμό ενσωμάτωσης καινοτομιών. Συνεχώς συναντάμε επιχειρηματίες στο χώρο των τροφίμων που έχουν πλήρως κατανοήσει ότι η ικανότητα να καινοτομούν αποτελεί το σημαντικότερο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα ώστε να απολαμβάνουν αποδόσεις μεγαλύτερες του μέσου όρου. Σίγουρα υπάρχει ακόμα μεγάλο περιθώριο βελτίωσης για τις ελληνικές επιχειρήσεις σε αυτόν τον τομέα καθώς η διαχείριση και ενσωμάτωση της καινοτομίας στον κλάδο των τροφίμων απαιτεί επενδύσεις και εξειδικευμένες γνώσεις. Αλλά μην ξεχνάμε ότι κυρίως απαιτεί διάθεση για αλλαγή και δημιουργικότητα, έμφυτα χαρακτηριστικά των περισσότερων Ελλήνων επιχειρηματιών στο συγκεκριμένο τομέα, ιδίως αυτών που αγαπούν τη δουλειά τους και το χώρο των τροφίμων. n

Μάρτιος 2015

Meat News

POKK_25_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:59 μ.μ. Page 38

Η σελίδα της ΠΟΚΚ

Στέφανος Μουρατίδης, πρόεδρος Συντεχνίας Κρεοπωλών Ν. Δράμας «Μιχαήλ Αρχάγγελος»

Όσο υπάρχει καλή σχέση με τους κτηνοτρόφους θα υπάρχει και το παραδοσιακό κρεοπωλείο

Συντεχνία Κρεοπωλών Ν. Δράμας είναι ενεργή από το 1914 και είναι μέλος της ΠΟΚΚ εδώ και 20 χρόνια. Ο Στέφανος Μουρατίδης είναι πρόεδρος του σωματείου από το 1998. Ενεργά μέλη του σωματείου είναι περίπου 40 κρεοπωλεία, από τα συνολικά 90 που έχει ο νομός και αυτό είναι ένα πρόβλημα, όπως λέει ο πρόεδρος, αφού πολλοί κρεοπώλες από την περιφέρεια του νομού δεν μετέχουν στις συνελεύσεις. -Πείτε μας για τη δράση της Συντεχνίας σας. Στηρίζουμε το κοινωνικό παντοπωλείο, αλλά και το δίκτυο κοινωνικής αλληλεγγύης του Δήμου Δράμας. Κατά περίπτωση στηρίζουμε και τα συσσίτια της εκκλησίας, κάτι που πιστεύω ότι το κάνουν όλα τα σωματεία. Απόφασή μας είναι να το κάνουμε αθόρυβα και χωρίς να το διατυμπανίζουμε.

-Ποια είναι τα βασικά σας προβλήματα; Το βασικό μας πρόβλημα είναι ο ανταγωνισμός από τα σούπερ μάρκετ. Πιο πολύ να αναφερθώ στις παραπλανητικές διαφημίσεις. Προβάλλονται συσκευασίες των 600700 γρ. με μια τιμή και ο καταναλωτής νομίζει ότι αφορά ένα κιλό. Υπάρχουν ακόμη τα διαφημιστικά φυλλάδια, όπου δεν γράφουν τη χώρα προέλευσης, απλά μια τιμή. Και μάλιστα σημειώνουν με μικρά γράμματα ότι για τυχόν τυπογραφικό λάθος δεν ευθύνεται η επιχείρηση. Αυτό νομίζω ότι πρέπει να το δει το υπουργείο και κάποιος πριν βγάλει το φυλλάδιο πρέπει να ελέγχεται. -Ως παραμεθόρια περιοχή έχετε πρόβλημα εισαγωγές; Ο νομός μας έχει σύνορα με τη Βουλγαρία κι έτσι εδώ και λόγω της ανέχειας αντιμετωπίζουμε το φαινόμενο να πηγαίνουν οι καταναλωτές να ψωνίζουν από εκεί. Τώρα το Πάσχα θα πάνε πολλοί να ψωνίσουν αρνιά και κατσίκια από τη Βουλγαρία, χωρίς να υποστούν κανένα έλεγχο στο τελωνείο. Καλό θα ήταν να υπάρχει ένας στοιχειώδης έλεγχος στα σύνορα. -Η σχέση σας με την ντόπια κτηνοτροφία ποια είναι; Ο νομός μας έχει μεγάλη κτηνοτροφία και είναι χαρακτηριστικό ότι εδώ στο «παζάρι» της Δράμας βγαίνει η τιμή πώλησης των αμνοεριφίων. Υπάρχουν ακόμα πολλές χοιροτροφικές μονάδες. Εμείς έχουμε πολύ καλές σχέσεις με τους κτηνοτρόφους και όσο υπάρχει αυτή η σχέση, θα υπάρχει και το παραδοσιακό κρεοπωλείο. -Πρόβλημα παράνομης σφαγής υπάρχει; Αυτό υπήρχε και υπάρχει πάντα. Αλλά οι παράνομες σφαγές γίνονται Μ. Πέμπτη, Μ. Παρασκευή και Μ. Σάββατο, δηλαδή τις ημέρες που εμείς έχουμε πολλή δουλειά και δεν μπορούμε να τις καταγγείλουμε. Παρότι ξέρουμε ποιοι είναι, για να γίνει μια καταγγελία στην αστυνομία και να πιαστούν, χρειάζεται να υπάρχει φωτογραφία, να αποδειχθεί ότι υπάρχει συναλλαγή και κάτι τέτοιο είναι πολύ δύσκολο. -Ποια είναι η σχέση σας με την Ομοσπονδία; Ο νέος πρόεδρος έχει όρεξη, αλλά και ο γραμματέας είναι αρκετά χρόνια σε αυτή τη θέση και κάνει καλά τη δουλειά του. Νομίζω ότι θα τα πάμε καλά, γιατί προσπαθούν για το καλό του επαγγέλματος.l

Meat News

Μάρτιος 2015

POKK_25_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:59 μ.μ. Page 39

Nomothesia_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:00 π.μ. Page 40

Νομοθεσία

, ς ε ι ε φ ά σ α ε μ Παρεκκλίσεις ς ο τ α έ ρ κ α ι ρ ή τ σ α γ ρ ε ά ρ κ ι μ α τ για Υπουργική Απόφαση επί προηγούμενης κυβέρνησης, διευκρινίσεις επί παρούσης κυβέρνησης. Παραμένουν τα κενά σημεία. Προβληματισμός στον κτηνιατρικό κόσμο.

Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

ισοκρυμμένη μέσα στη δίνη των πολιτικών εξελίξεων του Δεκεμβρίου και του Ιανουαρίου, πέρασε σχεδόν απαρατήρητη μια Υπουργική Απόφαση της προηγούμενης πολιτικής ηγεσίας του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης. Ο λόγος για την Απόφαση «Εθνικά μέτρα και παρεκκλίσεις στον τομέα των τροφίμων ζωικής προέλευσης σε εφαρμογή των Κανονισμών (ΕΚ) 852/2004 και (ΕΚ) 853/2004» που δημοσιεύτηκε στις 22 Δεκεμβρίου 2014 στην Εφημερίδα της Κυβερνήσεως. Η Απόφαση αφορά την παραγωγή τροφίμων ζωικής προέλευσης από «μικρές επιχειρήσεις» που παράγουν προϊόντα με παραδοσιακά χαρακτηριστικά ή/και δραστηριοποιούνται σε περιοχές υποκείμενες σε ειδικούς γεωγραφικούς περιορισμούς. Πρακτικά ενδιαφέρει τις εγκαταστάσεις επεξεργασίας κρέατος, παραγωγής κιμά, παρασκευασμάτων κρέατος και προϊόντων με βάση το κρέας, οι οποίες παράγουν μέχρι τρεις (3) τόνους τελικού προϊόντος μηνιαίως. Αλλά και τις εγκαταστάσεις που δραστηριοποιούνται σε ορεινές και μειονεκτικές περιοχές της Ελλάδας (κατά την έννοια της ευρωπαϊκής Οδηγίας 85/148/ΕΟΚ).

Meat News

Μάρτιος 2015

Η Απόφαση αφορά και τις μικρές επιχειρήσεις μεταποίησης γάλακτος, καθώς και την ιδιοπαραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων από κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις, αλλά εξυπακούεται ότι εδώ θα αναφερθούμε μόνο σε ό,τι αφορά την παραγωγή κρέατος. Σύμφωνα λοιπόν με την Υπουργική Απόφαση που φέρει την υπογραφή του τ. υπουργού Ανάπτυξης Κ. Σκρέκα, του τ. υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης Γ. Καρασμάνη και του τ. αναπληρωτή υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης Π. Κουκουλόπουλου, στα μικρά εργαστήρια παραγωγής κρέατος, και κατά παρέκκλιση των ευρωπαϊκών Κανονισμών: 1. Η θύρα εισόδου Α΄ υλών, βοηθητικών υλών, υλικών συσκευασίας, προσωπικού και η θύρα εξόδου τελικών προϊόντων και προσωπικού δύναται να είναι κοινές. 2. Επιτρέπεται η μη τήρηση της γραμμικής ροής. 3. Επιτρέπεται η χρήση κοινού εξοπλισμού για την πλύση τόσο των τροφίμων όσο και των χεριών 4. Η είσοδος και η έξοδος δύναται να γίνεται απευθείας από τον χώρο παραγωγής. 5. Ελλείψει χωριστού χώρου επιτρέπεται ο καθαρισμός, η απολύμανση και η αποθήκευση των σκευών

Nomothesia_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:00 π.μ. Page 41

εντός του χώρου παραγωγής. 6. Επιτρέπεται η αποθήκευση πρώτων υλών και τελικών προϊόντων στον ίδιο ψυκτικό θάλαμο. 7. Επιτρέπεται η αποθήκευση των προϊόντων καθαρισμού σε ειδικό για το σκοπό αυτό ερμάριο τοποθετημένο εντός του χώρου παραγωγής. 8. Δεν είναι υποχρεωτική η ύπαρξη αποδυτηρίων. Όλα αυτά βεβαίως υπό την προϋπόθεση ότι λαμβάνονται όλα τα απαραίτητα μέτρα για την επίτευξη του σκοπού του Καν. 852/2004 και την αποφυγή επιμολύνσεων.

Ευέλικτο HACCP Επιπλέον, για τις παραπάνω περιπτώσεις προβλέπεται και η ευέλικτη εφαρμογή συστήματος αυτοελέγχου βάσει των αρχών του HACCP. Έτσι, στο εξής οι υπεύθυνοι των επιχειρήσεων αυτών μπορούν να κάνουν χρήση γενικών εθνικών ή κοινοτικών οδηγών για την εφαρμογή συστήματος HACCP. Οι εν λόγω οδηγοί θα πρέπει να προσαρμόζονται στις ανάγκες της κάθε επιχείρησης. Ταυτόχρονα, η Απόφαση ορίζει τη διεξαγωγή μικροβιολογικών ελέγχων με συχνότητα προσαρμοσμένη στο είδος της δραστηριότητας και στη δυναμικότητα της επιχείρησης. Ενώ θεωρεί σημαντική προς εξέταση: • την αναγνώριση των παραγόντων κινδύνου με βάση τη δυναμικότητα, την υποδομή, τις τεχνικές και μεθό-

δους παρασκευής των προϊόντων, τις ιδιαίτερες λειτουργικές συνθήκες της επιχείρησης που σχετίζονται με την δραστηριότητα και το είδος των παραγόμενων προϊόντων, • τον εύστοχο έλεγχο των παραγόντων κινδύνου σε κατάλληλα σημεία της παραγωγικής διαδικασίας, • την ουσιώδη και εξισορροπημένη τήρηση αρχείων που τεκμηριώνουν την εφαρμογή των προληπτικών μέτρων, προσαρμοσμένη στο μέγεθος της επιχείρησης και στις εφαρμοζόμενες διαδικασίες • την πλήρη περιγραφή και τεκμηρίωση των χρονικών διαχωρισμών που λαμβάνουν χώρα κατά την παραγωγική διαδικασία.

Κενά σημεία Είναι γνωστό πως όταν τα πράγματα γίνονται βιαστικά, αφήνουν πολλά κενά σημεία. Στη συγκεκριμένη Υπουργική Απόφαση που αναλύουμε σήμερα, ο ΕΦΕΤ (που οι πληροφορίες μας αναφέρουν ότι έκανε όλη τη βασική δουλειά επεξεργασίας της Υπουργικής Απόφασης) αναγκάστηκε πολύ γρήγορα, στις 5 Φεβρουαρίου, να εκδώσει διευκρινιστική εγκύκλιο. Ενώ μαθαίνουμε ότι μέχρι και τις πρώτες ημέρες του Μαρτίου υπήρχαν ακόμη περίπου 50 ερωτήματα που ανέμεναν διευκρινίσεις από τον Φορέα.

Μάρτιος 2015

Meat News

Nomothesia_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:00 π.μ. Page 42

Νομοθεσία

Πηγές από τον κτηνιατρικό κόσμο αναφέρουν πάντως ότι όλη η εκπόνηση της Υπουργικής Απόφασης έγινε πρόχειρα. Κανείς δεν αμφισβητεί την ανάγκη των παρεκκλίσεων, αντιθέτως είναι μια αναγκαιότητα οι παρεκκλίσεις, είναι μια θετική προσέγγιση για να μπορούν να είναι ανταγωνιστικά τα παραδοσιακά προϊόντα της Ελλάδας, όμως η συγκεκριμένη Απόφαση ίσως χρειαζόταν περισσότερη δουλειά στο ζήτημα των όρων υγιεινής. Την ίδια στιγμή, ερωτηματικά προκαλεί και το γεγονός ότι οι παρεκκλίσεις ορίζονται για μικρές επιχειρήσεις που μπορούν να παράγουν μέχρι και τρεις τόνους τελικού προϊόντος το μήνα, αν και ταυτόχρονα δεν ορίζεται το πού θα μπορούν να διαθέτουν αυτό το προϊόν. Μια μικρή επιχείρηση με παρεκκλίσεις και μια μεγάλη με πλήρεις υποχρεώσεις θα μπορούν εξίσου να διαθέτουν το προϊόν τους σε πανελλαδική κλίμακα χωρίς περιορισμό; Ορισμένοι φαίνεται να διαβλέπουν πίσω από αυτή την πρόνοια, πιθανά στοιχεία αθέμιτου ανταγωνισμού. Ή απλώς προχειρότητας στη σύνταξη της Υπουργικής Απόφασης…

Ποια είναι τα παραδοσιακά προϊόντα; Για το τέλος, αξίζει να σημειωθεί και κάτι ακόμη. Η Υπουργική Απόφαση προνοεί για τα παραδοσιακά προϊόντα κρέατος. Ποια είναι όμως αυτά; Δεν είναι απλή ερώτηση. Πολλοί λένε ότι δημιουργείται πρόβλημα από τη στιγμή που στην Ελλάδα δεν έχουμε καθορίσει προϊόντα με παραδοσιακά χαρακτηριστικά. Χρειάζεται να οριοθετήσεις τι είναι παραδοσιακό προϊόν, τι θέλεις να προβάλεις, και να διαμορφώσεις συνθήκες γι’ αυτό. Στη χώρα μας, η πρώτη και ίσως η πιο χαρακτηριστική προσπάθεια να αποτυπωθούν σε επίσημο έγγραφο τα ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα κρέατος έγινε πριν από έναν χρόνο ακριβώς, στα αναθεωρημένα άρθρα του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών (Κεφάλαιο Χ, άρθρα 88-91). Στο άρθρο 91 υπάρχει προσαρτημένο το Παράρτημα 2, στο οποίο αναφέρονται 19 ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα κρέατος με τα υλικά τους, τον τρόπο παρασκευής τους και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους. Εν τούτοις, ακόμη και αυτός ο κατάλογος είναι απλώς μια ενδεικτική καταγραφή ελληνικών παραδοσιακών προϊόντων «και δεν αποτελεί αντικείμενο επίσημου ελέγχου». l

Meat News

Μάρτιος 2015

Εγγύηση 30%

ροβλήματα στις εξαγωγές κρέατος προς την Βουλγαρία δημιουργούν τα μέτρα που έλαβε η εκεί κυβέρνηση σε μια προσπάθεια να αντιμετωπίσει τις απάτες με τη πληρωμή ΦΠΑ. Στη γειτονική χώρα η απόδοση ΦΠΑ από τις επιχειρήσεις είναι περίπου… εθελοντική, αφού οι ελεγκτικοί μηχανισμοί δεν φαίνεται να λειτουργούν επαρκώς. Έτσι η βουλγάρικη κυβέρνηση βρήκε ένα ιδιόμορφο τρόπο για να αντιμετωπίσει το φαινόμενο. Οι εμπορικές επιχειρήσεις που εισάγουν στη Βουλγαρία κρέας, ζάχαρη, φρούτα και λαχανικά είναι υποχρεωμένες να καταβάλλουν στο κράτος ως εγγύηση το 30% της εμπορικής αξίας (στη Βουλγαρία) των προϊόντων που μεταφέρουν κάθε φορά. Όσο αφορά στο κρέας, οι νταλίκες ελέγχονται, σφραγίζονται και ακινητοποιούνται στα σύνορα και απελευθερώνονται μόλις καταβληθεί το συγκεκριμένο ποσό. Οι επιχειρήσεις πρέπει να καταβάλλουν την εγγύηση εντός 24 ωρών, αλλιώς τα προϊόντα τους απορρίπτονται. Εκ των υστέρων και εφόσον καταβληθεί το ΦΠΑ (το οποίο σημειωτέον είναι 20%), τότε η εγγύηση που έχει καταβληθεί είτε απελευθερώνεται, χωρίς όμως να υπάρχει συγκεκριμένο χρονοδιάγραμμα, είτε παρακρατείται έναντι της επόμενης εισαγωγής. Αυτή η διαδικασία ξεκίνησε στις αρχές του χρόνου και δημιούργησε τεράστια προβλήματα σε πολλές επιχειρήσεις ελληνικών συμφερόντων, οι οποίες ασχολούνται με τη διακίνηση κρέατος. Το γεγονός ήρθε σε γνώση της Ένωσης Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζώων Μακεδονίας, Θράκης και Θεσσαλίας, η οποία και το γνωστοποίησε στην Ευρωπαϊκή Ομοσπονδία. Η UECBV με έγγραφό της προς την Γενική Διεύθυνση Φορολογίας και Τελωνειακής Ένωσης της Κομισιόν (DG TAXUD) χαρακτηρίζει την απόφαση της βουλγάρικης κυβέρνησης προβληματική και ζητά να μάθει αν είναι συμβατή με τους κανόνες λειτουργίας της Ενιαίας Αγοράς. Θέτει μάλιστα και ζήτημα άνισων όρων, εφόσον τα εγχώρια προϊόντα δεν υπόκεινται στο ίδιο σύστημα εγγυοδοσίας. Όπως γράφει η σχετική επιστολή που απέστειλε στις 30 Ιανουαρίου ο Γενικός Γραμματέας της Ομοσπονδίας, Jean-Luc Mériaux, «η Ενιαία Αγορά δομείται πάνω στην άρση των φραγμών και την απλοποίηση των υπαρχόντων κανονισμών προκειμένου να επιτρέπει σε κάθε έναν στην Ε.Ε. να έχει όσο το δυνατόν περισσότερες από τις προσφερόμενες ευκαιρίες

Nomothesia_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:00 π.μ. Page 43

για την πληρωμή του ΦΠΑ! Προβλήματα στις εμπορικές σχέσεις με Βουλγαρία μέσω της πρόσβασης σε 28 χώρες και 503 εκατομμύρια ανθρώπους». Παρόλα αυτά «η βουλγαρική κυβέρνηση εφήρμοσε μέτρα για την καταπολέμηση των απατών στο ΦΠΑ, τα οποία, στην πράξη, παρεμποδίζουν το ελεύθερο εμπόριο των αγαθών, ειδικότερα του κρέατος, της ζάχαρης, των λαχανικών και των φρούτων». Συγκεκριμένα η επιστολή αναφέρει ως άμεση συνέπεια του συγκεκριμένου μέτρου τα εξής: n οι μικρές εμπορικές επιχειρήσεις να αποκλείονται από το εμπόριο, καθώς τα κόστη δεν είναι οικονομικά προσιτά, n το ελεύθερο εμπόριο κρέατος και προϊόντων κρέατος ευρωπαϊκής προέλευσης που προορίζονται για τη Βουλγαρία να παρεμποδίζεται. l

Μάρτιος 2015

Meat News

ARTHRO_KTHNOTROFIA_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:02 π.μ. Page 44

Άρθρο

Η κατάσταση της κτηνοτροφίας σήμερα – Προοπτικές ανάπτυξης Ριζοσπαστικές αλλαγές αναμένονται στο νέο τρόπο αδειοδότησης - λειτουργίας και ελέγχου των επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών σύμφωνα με τις διατάξεις του Ν. 4262/ 2014 Γράφει ο Δημήτρης Καμπούρης Πρόεδρος Πανελλήνιας Ένωσης Κτηνοτρόφων Δάσκαλος, πτυχιούχος Πολιτικών Επιστημών

υστυχώς η κτηνοτροφία παρ’ όλες τις κατά καιρούς πολιτικές διακηρύξεις παραμένει στα αζήτητα και ο πρωτογενής τομέας από μοχλός ανάπτυξης και αναζωογόνησης της ελληνικής οικονομίας δεν μπορεί να ορθοποδήσει, να απαλλαγεί από τις παθογένειες που δημιούργησε η επιδοματική πολιτική των Κ.Α.Π. και οι κακές εφαρμοζόμενες πολιτικές των προηγούμενων κυβερνήσεων. Την οικονομική κρίση που σήμερα κι από το 2010 βιώνουν όλοι οι Έλληνες η κτηνοτροφία την βιώνει από το 2006 με την κάθετη πτώση των τιμών εξ αιτίας των γαλακτοβιομηχανιών και της δημιουργίας των καρτέλ. Με τους αγώνες τους οι κτηνοτρόφοι απέτρεψαν τα χειρότερα και τη συνέχιση της πτώσης των τιμών, όπως είχαν ως στόχο οι γαλακτοβιομηχανίες. Παρόλα αυτά όμως οι τιμές, αφού επανήλθαν εκεί που ήταν πριν, παραμένουν σε χαμηλά επίπεδα και σε συνάρτηση με τις τιμές του κρέατος που επίσης παραμένουν χαμηλές δεν καλύπτουν το κόστος παραγωγής και εκτροφής, το οποίο παραμένει υψηλό με αποτέλεσμα την συνεχή εξάρτηση των κτηνοτρόφων από τις επιδοτήσεις και τα τραπεζικά δάνεια που τους έχουν οδηγήσει στην υπερχρέωση και στην εξαθλίωση. Στο υψηλό κόστος παραγωγής συντείνουν οι υψηλές τιμές των αγροεφοδίων, των κτηνιατρι44

Meat News

Μάρτιος 2015

κών φαρμάκων, οι υψηλές τιμές των ζωοτροφών, το ενεργειακό κόστος (ρεύμα, πετρέλαιο), η υπερφορολόγηση, η αδυναμία παραγωγής ιδίων ζωοτροφών, το εργασιακό κόστος. Στο υψηλό κόστος εκτροφής – παραγωγής εάν προσθέσουμε και άλλα θεσμικά προβλήματα, όπως η αδυναμία έκδοσης αδειών ίδρυσης και λειτουργίας αλλά και η ελλιπής στελέχωση και υποβαθμισμένη λειτουργία των δημόσιων κτηνιατρείων καταλαβαίνουμε όλοι πολύ καλά τους λόγους για τους οποίους η κτηνοτροφία παραμένει σε παρατεινόμενη κρίση με τους κτηνοτρόφους σε συνεχείς κινητοποιήσεις – διεκδικήσεις ενός καλύτερου μέλλοντος,τόσο για τους ίδιους, όσο και για τα παιδιά τους. Κορυφαία τους στιγμή το συλλαλητήριο της 25ης Νοεμβρίου 2014 όπου 1.000 και πλέον κτηνοτρόφοι από όλη την Ελλάδα διαδήλωσαν δυναμικά και αποφασιστικά στον ΟΠΕΚΕΠΕ, στο Υπουργείο και στη Βουλή. Οι αγώνες τους και η καλύτερη οργάνωση τους σε σχέση με το παρελθόν απέτρεψαν τα χειρότερα, συνέβαλλαν στην επιβίωση του κλάδου, αλλά παρόλα αυτά η κατάσταση παραμένει κακή. Χειροτέρεψε δε τα τελευταία χρόνια εξαιτίας της θεσμικής επίθεσης της πολιτείας με τις κακές πληρωμές (ενιαία, εξισωτική, άρθρο 68, βιολογικά) και του προβλήματος των βοσκοτόπων,

ARTHRO_KTHNOTROFIA_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:02 π.μ. Page 45

στο οποίο βρίσκουμε στοιχεία ευρωπαϊκής «λαμογιάς» και παράλληλης δικής μας κακοδαιμονίας και φτωχοποίησης του κτηνοτροφικού εισοδήματος με τη δημιουργία αυξανόμενων κοινωνικών αδικιών και ανισοτήτων. Η ριζοσπαστική αναθεώρηση της νέας Κ.Α.Π., η σύνδεση των επιδοτήσεων με την παραγωγή και η ενίσχυση της κτηνοτροφίας μέσα από την πριμοδότηση του ζωικού κεφαλαίου παραμένουν σημερινά ζητούμενα και αίτημα άσκησης μίας άλλης πολιτικής η οποία θα στοχεύει στην εξάλειψη των κοινωνικών ανισοτήτων και την ανάδειξη της κτηνοτροφίας ως πηγής πλούτου και θεμέλιου λίθου της παραγωγικής μας ανασυγκρότησης. Την κακή κατάσταση ολοκλήρωσαν πέρυσι οι ζωονόσοι της ευλογιάς και του καταρροϊκού πυρετού. Εκατοντάδες χιλιάδες πρόβατα χάθηκαν εξαιτίας των ασθενειών, του κακού προγραμματισμού για την πρόληψη της ασθένειας και την έλλειψη εμβολιασμού. Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις μας χάθηκε το 15-20% του ζωικού κεφαλαίου των προβάτων. Όλα τα κοπάδια πέρασαν την ασθένεια του καταρροϊκού. Όσα είχαν μεγάλες απώλειες έχασαν και την παραγωγική τους δυνατότητα. Μέχρι σήμερα παραμένουν αντιπαραγωγικά, με λίγες γεννήσεις, πολλές αποβολές, μικρή ποσότητα παραγόμενου γάλακτος. Οι αποζημιώσεις αστείες έως ανύπαρκτες και το αίτημα αναπλήρωσης του ζωικού κεφαλαίου μετατράπηκε σε αίτημα θανάτωσης και των υπόλοιπων ζώων με

στόχο την αποζημίωση με τιμές ευλογιάς. Εάν ο καταρροϊκός δεν αντιμετωπισθεί αποτελεσματικά και φέτος, θα μιλάμε για εθνική ζημιά και μεγάλη οικονομική καταστροφή, η οποία σε περίοδο παρατεταμένης κρίσης μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα στη διατροφική μας επάρκεια.

Υπάρχει προοπτική και μέλλον μέσα από τέτοιες καταστάσεις; Εμείς είμαστε πεπεισμένοι γι αυτό, αλλά αδυνατούμε να πείσουμε όλους τους άλλους, ακόμη και τους αριστερούς. Η απαξιωτική τους στάση απέναντι στο βοσκόκτηνοτρόφο παραμένει κυρίαρχη στη σκέψη και την πολιτική τους συμπεριφορά. Διαχειρίζονται τα θέματα πελατειακά χωρίς στόχους και πολιτικό όραμα με λογικές πολιτικής διαχείρισης και εξυπηρέτησης μικροπολιτικών συμφερόντων. Δυστυχώς ο πρωτογενής τομέας δεν είναι προτεραιότητα ούτε μίας αριστερής ριζοσπαστικής πολιτικής. Με λογικές διαχείρισης και τακτοποίησης της υπάρχουσας κακής κατάστασης δεν δημιουργούνται οι προϋποθέσεις και οι προοπτικές μίας αναπτυξιακής διαδικασίας. Ο πρωτογενής τομέας όμως και ειδικότερα η κτηνοτροφία μπορούν να συμβάλλουν στην ανάπτυξη και στην έξοδο μας από την οικονομική κρίση. Χρειάζεται όμως

Μάρτιος 2015

Meat News

ARTHRO_KTHNOTROFIA_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:02 π.μ. Page 46

Άρθρο

αλλαγή πολιτικής και νοοτροπίας, όχι μόνο από τους πολιτικούς διαχειριστές αλλά και τους ίδιους τους παραγωγούς – κτηνοτρόφους. Καταρχάς η απεξάρτηση τόσο των παραγωγών όσο και των κυβερνητικών πολιτικών από τις επιδοτήσεις. Μία μακροπρόθεσμη κτηνοτροφική πολιτική πρέπει να στοχεύει στην προστιθέμενη αξία – υπεραξία του κτηνοτροφικού προϊόντος (γάλακτος και κρέατος) μέσα από μία καθετοποιημένη παραγωγή ποιοτικών και ταυτοποιημένων κτηνοτροφικών προϊόντων. Στη σταδιακή μετατροπή της ζωικής παραγωγής σε 70 – 30% έναντι της φυτικής. Στη συνδικαλιστική και συνεταιριστική οργάνωση των κτηνοτρόφων όχι μόνο με τη δημιουργία ομάδων παραγωγών αλλά και μέσα από τη δημιουργία ισχυρών συνεταιρισμών. Γιατί να μην επιστρέψει η Δωδώνη σε συνεταιριστικά χέρια; Γιατί να μην ξαναλειτουργήσει η ΑΓΝΟ ως νέος – ισχυρός συνεταιρισμός παραγωγών και εργαζόμενων; Μπορείτε να φανταστείτε την ΑΓΝΟ ως ένα γιγάντιο συνεταιρισμό βορειοελλαδίτικων κτηνοτρόφων (αγελαδοτρόφων η αιγοπροβατοτρόφων); Θα άλλαζε όχι μόνο τα δεδομένα της αγοράς αλλά και τα πολιτικά και κοινωνικά δεδομένα. Η σύγκρουση με τις μεγάλες γαλακτοβιομηχανίες θα ήταν αναπόφευκτη. Αλλά μπορούν να υπάρξουν μεγάλες αλλαγές χωρίς ρήξεις και συγκρούσεις; Η σύγκρουση με τα καρτέλ, που συνεχίζουν να λειτουργούν βουβά και αθέατα θα δημιουργούσε νέες αναπτυξιακές προοπτικές. 46

Meat News

Μάρτιος 2015

Η αύξηση του ζωικού κεφαλαίου μέσα από την πριμοδότηση των νεογέννητων θηλυκών δεν θα οδηγούσε στην αύξηση της παραγωγής; Τα 12.000.000 γιδοπρόβατα μέσα από την πολιτική πριμοδότησης των νέων θηλυκών ζώων μπορούν να διπλασιαστούν, με αποτέλεσμα την αύξηση της παραγωγής του γάλακτος και κρέατος, την μείωση των εισαγωγών, την εξισορρόπηση του εμπορικού ισοζυγίου και τη δημιουργία χιλιάδων θέσεων εργασίας (ίσως και εκατοντάδων εάν αναλογιστεί κανείς ότι σε 300 πρόβατα ή 500 γίδια αντιστοιχούν 10 θέσεις εργασίας). Αναπτυξιακά θα λειτουργούσε και η διαφημιστική προβολή της κατανάλωσης του αιγοπρόβειου κρέατος καθόλη τη διάρκεια του έτους. Ο ΕΛΓΟ «Δήμητρα» θα μπορούσε να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο σ’ αυτήν την κίνηση αξιοποιώντας τον εκπαιδευτικό του ρόλο και τους οικονομικούς πόρους που διαθέτει από την καταβολή της εισφοράς των κτηνοτρόφων. Θα ξεφεύγαμε από την εποχικότητα του αιγοπρόβειου κρέατος και η αυξανόμενη ζήτηση θα επηρέαζε αυξητικά και τις τιμές. Εκείνο όμως που θα επηρέαζε σημαντικά την αγορά και θα βοηθούσε στη δημιουργία του πλαισίου υγιούς ανταγωνισμού είναι η δημιουργία ενός ελεγκτικού μηχανισμού ο οποίος θα έλεγχε όχι μόνο την παραγωγή αλλά και την κατανάλωση. Θα προστάτευε παραγωγούς και καταναλωτές αλλά και έντιμους επαγγελματίες από παράνομες ελληνοποιήσεις και νοθείες των γαλακτοκομικών και κυρίως της φέτας, η οποία είναι παγκόσμιο προϊόν με τεράστια ζήτηση και εξαγωγικές δυνατότητες. Άμεση είναι η αναγκαιότητα προβολής και προστασίας της μέσα από ένα νέο θεσμικό και νομικό πλαίσιο. Δεν πιστεύω στο θεσμό των διεπαγγελματικών που προϋποθέτει συναίνεση και αμοιβαία εμπιστοσύνη μεταξύ των συμβαλλόμενων μελών με αντικρουόμενα συμφέροντα. Όμως η συγχώνευση ΕΛΟΓΑΚ και ΕΦΕΤ θα μπορούσε να δημιουργήσει αυτόν τον νέο ελεγκτικό μηχανισμό, ο οποίος θα εξισορροπούσε την αγορά και θα προστάτευε όχι μόνο παραγωγούς και καταναλωτές αλλά και τον υγιή ανταγωνισμό. Δε στερείται σημαντικότητας η δημιουργία ενός κέντρου Γενετικής Βελτίωσης με στόχο τη διατήρηση των

ARTHRO_KTHNOTROFIA_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:02 π.μ. Page 47

εγχώριων φυλών και τη βελτίωση της παραγωγικότητας τους, ούτε μπορεί να αγνοηθεί η αναγκαιότητα εκσυγχρονισμού των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων με τη δημιουργία σύγχρονων εγκαταστάσεων και τον εφοδιασμό τους με αρμεκτικές μηχανές, ρεύμα, νερό. Όμως ιδιαίτερη μνεία και αναφορά πρέπει να γίνει και στην παρουσία των αλλοδαπών εργατών, χωρίς την οποία δεν θα μπορούσε να επιβιώσει η κτηνοτροφία. Η ανέχεια η εξαθλίωση και η υπερχρέωση των κτηνοτρόφων οδηγεί και στην εκμετάλλευση των ίδιων κυρίως στις περιπτώσεις που δεν έχουν άδεια εργασίας και παραμονής εξαιτίας των γραφειοκρατικών αγκυλώσεων και της πολιτικής νοοτροπίας που τους θέλει μόνιμα παράνομους και εκμεταλλευόμενους. Απαιτείται άμεση ρύθμιση των εργασιακών τους θεμάτων και της νομιμοποίησης τους με απλές και χωρίς κόστος διαδικασίες. Όλοι θα ωφεληθούν και κυρίως τα ασφαλιστικά ταμεία. Κλείνοντας θα ήταν παράλειψη να μην αναφέρουμε την αναγκαιότητα δημιουργίας ΕΛΓΑ ζωικής παραγωγής με προαιρετική την ασφάλιση και την αλλαγή του κανονισμού του για να συμπεριλάβει κι άλλες ασθένειες όπως τον καταρροϊκό πυρετό, την ευλογιά και την παρμάρα. Συμπερασματικά τονίζουμε και εμείς την αναγκαιότητα της σταδιακής απεξάρτησης από τις επιδοτήσεις και

στήριξη της κτηνοτροφίας και του πρωτογενούς τομέα γενικότερα μέσα και από ένα σχέδιο Εθνικής πολιτικής στοχεύοντας στην ανάπτυξη της. Μπορεί να αποτελέσει την βαριά μας βιομηχανία και σε συνδυασμό με τον τουρισμό (αγροτουρισμό) μπορούν να συμβάλλουν στην έξοδό μας από την οικονομική κρίση. Σε κάθε περίπτωση όμως μπορεί να εξασφαλίσει τη διατροφική επάρκεια ενός λαού που εξωθείται μέσα από ωμές εκβιαστικές παρεμβάσεις στην πολιτική απομόνωση, στην διαρκή λιτότητα και στην εξαθλίωση. Η Αργεντινή βγήκε από την κρίση αναπτύσσοντας την κτηνοτροφία της. Τα γίδια και πρόβατα μπορούν να σώσουν την Ελλάδα; Κάποιοι το αμφισβητούν και το απαξιώνουν. Σίγουρα όμως μπορούν να χορτάσουν τους Έλληνες και να θέσουν τις βάσεις της παραγωγικής μας ανασυγκρότησης. Το γάλα, η φέτα, το γιαούρτι, το κρέας είναι προϊόντα ύψιστης διατροφικής αξίας με τεράστιες εξαγωγικές δυνατότητες. Ας το εκμεταλλευτούμε, ας τα πολλαπλασιάσουμε και ας τα εξάγουμε σε όλες τις χώρες του κόσμου. Θα είναι η βάση της νέας οικονομίας μας και της παράλληλης δημιουργίας μιας ελαφριάς μεταποιητικής βιομηχανίας. Τη βαριά βιομηχανία την έχουμε! Είναι το ανθρώπινο και το ζωικό μας κεφάλαιο !l

Μάρτιος 2015

Meat News

BITRINA_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:04 π.μ. Page 48

Η βιτρίνα του μήνα

Κρεοπωλείο Αφοί Δεληκωστόπουλοι Αργοστόλι Κεφαλονιάς

Ο διαγωνισμός συνεχίζεται! Συνεχίζουμε το διαγωνισμό για τη βιτρίνα του μήνα δημοσιεύοντας σε αυτές τις σελίδες τις τρεις καλύτερες βιτρίνες αντίστοιχων καταστημάτων. Μπορείτε να συμμετάσχετε στέλνοντας φωτογραφίες από τη βιτρίνα του καταστήματός σας. Στολίστε τη βιτρίνα σας, φωτογραφήστε την όσο πιο επαγγελματικά μπορείτε και μπορεί στον επόμενο μήνα να είστε ανάμεσα στους τρεις που θα «βραβευθούν». 48

Meat News

Μάρτιος 2015

Οι όροι του διαγωνισμού Δικαίωμα συμμετοχής στο διαγωνισμό βιτρίνας έχουν όλα τα κρεοπωλεία που λειτουργούν ως ανεξάρτητες επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα. Οι βιτρίνες που επιλέγονται ως οι τρεις (3) καλύτερες βιτρίνες του μήνα θα δημοσιεύονται στο επόμενο τεύχος του περιοδικού. Κάθε κρεοπωλείο έχει δικαίωμα συμμετοχής μια φορά στο τρίμηνο. Αν η βιτρίνα του επιλεγεί ως μια από τις τρεις καλύτερες, έχει δικαίωμα να υποβάλλει και νέα συμμετοχή στο διαγωνισμό μετά από ένα εξάμηνο. Έπαθλο: μια βεβαίωση – έπαινος του περιοδικού, η οποία θα μπορεί να αναρτάται στο κρεοπωλείο. Τεχνικές προϋποθέσεις: στείλτε μας μέχρι τρεις φωτογραφίες υψηλής ανάλυσης (300 dpi) από τη βιτρίνα σας. Για να λάβετε μέρος στο διαγωνισμό του επόμενου τεύχους (Απρίλιος 2015) στείλτε μας μας τις φωτογραφίες μέχρι τις 20/3/2015. Οι φωτογραφίες μπορούν να αποστέλλονται ηλεκτρονικά στο e-mail: info@meatnews.gr Μην ξεχνάτε να συμπληρώσετε τα στοιχεία του κρεοπωλείου σας. Για επικοινωνία και πληροφορίες: 210 8210028

BITRINA_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:04 π.μ. Page 49

Χρήστος Σμυρλής

Κασσάνδρεια Χαλκιδικής

Κρεοπωλείο Η ΘΕΣΣΑΛΙΑ Μπαλατσούκας Βασίλειος Αθήνα

Μάρτιος 2015

Meat News

Συντάσσεται με ευθύνη της Ένωσης Παραδοσιακών Κρεοπωλών Αθήνας – Αττικής «Οι Ταξιάρχες»

KROPOLES_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:05 π.μ. Page 50

Μήνυμα του προέδρου

έα κυβέρνηση, νέες ελπίδες. Ελπίζω για όλους εμάς, που εδώ και χρόνια νοιώσαμε στο πετσί μας ως μικρομεσαίοι και ως κρεοπώλες την λαίλαπα της λιτότητας και του οικονομικού βιασμού σε όλες τις κοινωνικές τάξεις, κάτι καλύτερο και δικαίωμα στο όνειρο. Θέλω να πιστεύω ότι οι νέοι κυβερνώντες θα μας ακούσουν για τα πολλά προβλήματα στον κλάδο του κρέατος, ειδικά τώρα που έρχεται το Πάσχα. Πρέπει να δουν τι έρχεται. Δείγμα γραφής έδωσαν τα S/M την Τσικνοπέμπτη, όπως πάντα με τιμές πολύ χαμηλές που μας ανησυχούν και μας πονηρεύουν. Τους υπεύθυνους ελεγκτές πάντως όχι… Το έχω ξαναπεί από αυτό το βήμα, κάποιοι είναι από πίσω – παραγωγοί, διακινητές, έμποροι, όλοι αυτοί οι καιροσκόποι που δεν νοιάζονται για το αύριο. Δεν τους νοιάζει ότι τα πολυε-

θνικά S/M κάνουν τη δουλειά τους και όταν θα τους έχουν απαξιώσει αυτούς και το εμπόρευμά τους θα τους βγάλουν στην άκρη. Θέλω απ’ όλους τους συναδέλφους να πράξουν όπως πρέπει – ούτε ευρώ σε αυτούς που επιβουλεύονται το μέλλον μας. Δυστυχώς πλέον έχουμε πόλεμο, πρέπει να είμαστε όλοι σε ετοιμότητα σε καθημερινή βάση για να μπορέσουμε όλοι μαζί να μην επιτρέψουμε σε κανέναν να πάρει τη δουλειά που τόσες δεκαετίες κάνουμε. Στη Γενική Συνέλευση πριν το Πάσχα σας περιμένω όλους και συναδέλφους που δεν είναι μέλη της Ένωσης, για να ενημερωθείτε και να ανταλλάξουμε θέσεις και απόψεις για τα τρέχοντα προβλήματα και τις ενέργειες που κάνει η νέα διοίκηση. Δεν υπάρχει πλέον καμιά δικαιολογία για απουσία στην κοινή πορεία όλου του κλάδου. Εύχομαι να είστε καλά και καλή δύναμη. Βασίλης Ντεληφιλιππίδης

Θέλουν συνεργασία με τα μέλη της Ένωσης

υνάδελφοι, το τελευταίο καιρό η Ένωσή μας έχει μπει σε ένα ράλι καθημερινών συναντήσεων και επικοινωνίας στην εγχώρια αγορά με εταιρείες, προμηθευτές κρεάτων, παραδοσιακών προϊόντων, διαφόρων ειδών εξοπλισμού, συμβούλων. Στο κάλεσμά μας αρκετοί προμηθευτές θέλουν συνεργασία με την Ένωση. Μοιράζουμε πόρτα-πόρτα στα ενεργά μέλη μας το νέο σήμα της Ένωσης και τα ενεργά μέλη θα έχουν εκπτώσεις και παροχές από τις εταιρείες που θέλουν συνεργασία με τα μέλη των «Ταξιαρχών». Σκοπός είναι αφενός τα μέλη να έχουν διαφήμιση, εκπτώσεις, παροχές, κέρδος, αφετέρου οι προμηθευτές (όλοι το θέλουν) να έχουν ολοκληρωμένο πελατολόγιο. 1. Ξεκινάει συνεργασία με την εταιρεία ΠΙΝΔΟΣ για κοινά διαφημιστικά promotion ΠΙΝΔΟΣ – ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΑ ΑΘΗΝΩΝ, μέλη των «Ταξιαρχών», σε τηλεόραση και ραδιόφωνο με τριήμερα εκπτώσεων και ειδική τιμολογιακή πολιτική στα μέλη που είναι εγγεγραμμένα στο μητρώο της Ένωσης. Οι πωλητές της ΠΙΝΔΟΥ έχουν ξεκινήσει και το επικοινωνούν πόρτα-πόρτα, πρώτα στα μέλη των «Ταξιαρχών». 2. Ζητήσαμε από την εταιρεία που έχει αναλάβει την προώθηση του Γαλλικού κρέατος στην Ελλάδα προωθητικές ενέργειες και τιμολογιακή υποστήριξη στα κρεοπωλεία των μελών της Ένωσης. Αναμένουμε τις απαντήσεις τους. 3. Επιδιώκουμε συνεργασία με εταιρεία νομικής κάλυψης για τα μέλη της Ένωσης για νομικές υποθέσεις, όπως αγωγές, ασφαλι-

στικά μέτρα, ανεξόφλητα υπόλοιπα κ.λπ. 4. Ήδη πήραμε εγγράφως ένα έξτρα 10% έκπτωση στις τιμές τιμοκαταλόγου που αγοράζουν τα κρεοπωλεία από την εταιρεία SPECIAL FOODS αλάτι Ιμαλαΐων και μπαχαρικά. Η προσφορά ισχύει για τα μέλη της Ένωσης. Ζητήστε την έκπτωση από το πωλητή της εταιρείας εφόσον είστε μέλος. 5. Προχωράμε στη συνεργασία με τεχνολόγο τροφίμων –κτηνίατρο, ο οποίος θα παρέχει υποστήριξη στα καταστήματά μας. 6. ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ ΤΟΥ ΜΕΛΛΟΝΤΟΣ. Υπό την αιγίδα και με τη συνεργασία της Ένωσης δημιουργείται στην έκθεση FOOD EXPO το κρεοπωλείο του μέλλοντος, όπου θα παρουσιαστούν από επιστήμονες νέες εξελίξεις του επαγγέλματος και λύσεις για τον εκσυγχρονισμό του σύγχρονου κρεοπωλείου σύμφωνα με τις απαιτήσεις της νομοθεσίας, τις τελευταίες εξελίξεις της τεχνολογίας και του marketing σε θέματα πώλησης κρέατος, διακόσμηση βιτρίνας, παρασκευάσματα, ζεστή γωνιά κ.λπ. 7. Ήδη έχουμε ζητήσει συνάντηση με τους αρμόδιους της νέας κυβέρνησης για να παρουσιάσουμε τα προβλήματα του κλάδου μας. Παρακαλώ τους συναδέλφους να είναι δίπλα στην Ένωση και για οτιδήποτε να επικοινωνούν μαζί μας στο τηλέφωνο 210 5233941. Συνάδελφοι να θυμάστε πως η νέα διοίκηση προσπαθεί τα δέοντα και μέσα από τα προβλήματα της καθημερινότητας μας να παράγει έργο. Είναι απολύτως απαραίτητη η συμμετοχή σας και η οικονομική συνδρομή σας. Η δύναμη μας όλοι μαζί είναι μεγάλη πρέπει να το εκμεταλλευτούμε. Γιάννης Μαυρομμάτης – Γεν. Γραμματέας

Μια ξεχωριστή βραδιά Συνάδελφοι, μια ξεχωριστή βραδιά μας περιμένει μακριά από την σκληρή καθημερινότητα: στις 21 Μαρτίου κάνουμε τον χορό μας και σας θέλουμε όλους κοντά μας. Για προσκλήσεις απευθυνθείτε στα γραφεία της Ένωσης και στην επιτροπή χορού (Β. Μπαλατσούκας, Χ. Παπαϊωάννου, Α. Τσιαπαρίκος). Απόστολος Τσιαπαρίκος

Meat News

Μάρτιος 2015

PAROYSIASH_Bizerba_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:09 π.μ. Page 51

Παρουσίαση

Τα κρεοπωλεία Αφοί Νιώτη και Χατζής εξοπλίζονται και μηχανογραφούνται από την BIZERBA HELLAS και την CBS

α κρεοπωλεία Αφοί Νιώτη και Χατζή για τα νέα τους καταστήματα, στην Πεύκη και τον Πειραιά αντίστοιχα, επέλεξαν ως στρατηγικούς συνεργάτες τις εταιρείες BIZERBA με τα καταξιωμένα συστήματα ΚΗ ΙΙ-Class και CBS (SingularLogic Registered Partner) με το λογισμικό ταμειακής διαχείρισης Galaxy One Touch Retail της SingularLogic. Στο μικρό διάστημα λειτουργίας των καταστημάτων, οι καταναλωτές τίμησαν αυτή την προσπάθεια απολαμβάνοντας μια ξεχωριστή αγοραστική εμπειρία. Ο Παναγιώτης Νιώτης νοιώθει πολύ περήφανος για το δημιούργημα τους: «Θέλουμε να δημιουργήσουμε ένα ξεχωριστό κατάστημα, σημείο αναφοράς για τους πελάτες μας τόσο για την κορυφαία ποιότητα του όσο και για τη μεγάλη ποικιλία των προϊόντων που διαθέτουμε. Έχουμε συνειδητοποιήσει ότι απαραίτητο συστατικό της επιτυχίας είναι η φροντίδα και εξυπηρέτηση των πελατών μας. Είμαστε δίπλα τους και προσπαθούμε ευλαβικά να καλύψουμε τις ανάγκες τους. Έτσι και η επιλογή των συνεργατών μας BIZERBA και CBS έγινε με κριτήρια τον κορυφαίο εξοπλισμό αλλά και την εξειδίκευση και τεχνογνωσία. Η προσπάθεια μας μόλις ξεκίνησε, υποσχόμαστε ότι εδώ οι πελάτες θα απολαμβάνουν παράδοση, ποιότητα και ξεχωριστή εξυπηρέτηση με πολλές ευχάριστες εκπλήξεις». Για τον κ. Χατζή «η πρόκληση που αντιμετωπίζαμε ήταν, μέσα στα στενά χρονικά περιθώρια που είχαμε στη διάθεση μας, να είμαστε έτοιμοι να εξυπηρετήσουμε τους πολυάριθμους πελάτες που περιμέναμε. Επιλέξαμε τη CBS εξασφαλίζοντας μέσα από την τεχνογνωσία της και την εξειδικευμένη υποστήριξη της BIZERBA για τον προηγμένο εξοπλισμό που διαθέτει, την άψογη και γρήγορη εξυπηρέτηση των πελατών μας, την προώθηση των πωλήσεων μας με ξεχωριστό τρόπο και βέβαια τον ολοκληρωμένο έλεγχο των δραστηριοτήτων μας, ξεκινώντας από την

ημέρα των εγκαινίων και συνεχίζοντας επιτυχημένα έως και σήμερα. Τους ευχαριστούμε θερμά». Η BIZERBA και οι εξειδικευμένοι συνεργάτες της, με καινοτόμες ιδέες και λύσεις, βρίσκονται διαρκώς δίπλα στην επιχείρηση και τον καταναλωτή πηγαίνοντας την αγοραστική εμπειρία ΕΝΑ ΒΗΜΑ ΜΠΡΟΣΤΑ.l

Μάρτιος 2015

Meat News

EGINAN_ Zootechnia_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:10 π.μ. Page 52

Έγιναν

Μεγάλη συμμετοχή στη φετινή Zootechnia

στορικό ρεκόρ επισκεψιμότητας, αλλά και συμμετοχής εκθετών κατέγραψε η 9η Διεθνής Έκθεση για την Κτηνοτροφία και την Πτηνοτροφία «Zootechnia», που διοργανώθηκε από τη ΔΕΘ-Helexpo στη Θεσσαλονίκη, από τις 29/1 έως 1/2. Συγκεκριμένα, όπως ανακοίνωσαν οι διοργανωτές, ο αριθμός των επισκεπτών –απλών και εμπορικών- ανήλθε σε 50.354, έναντι των 42.164 του 2013 και είναι ο υψηλότερος από τότε που διοργανώθηκε για πρώτη φορά η έκθεση, το 1999. Εντυπωσιακές ήταν οι επιδόσεις της φετινής Zootechnia στο μέτωπο των εμπορικών επισκεπτών, οι οποίοι αυξήθηκαν κατά 114% έναντι της προηγούμενης διοργάνωσης, ενώ οι ξένοι εμπορικοί επισκέπτες ήταν αυξημένοι κατά 278%. Κατά τη διάρκεια της φετινής διοργάνωσης πραγματοποιήθηκαν επίσης 69 ομαδικές επισκέψεις από επαγγελματικές σχολές, συλλόγουςσυνεταιρισμούς, αλλά και από το εξωτερικό. Οι εκθέτες ανήλθαν σε 849 έναντι 578 του 2013. Παρόλα αυτά οι ασθένειες στην ευρύτερη περιοχή ανάγκασαν τις κτηνιατρικές υπηρεσίες να απαγορεύσουν τη συμμετοχή αιγοπροβάτων, με αποτέλεσμα η αίθουσα με τα ζώντα ζώα να είναι αρκετά φτωχή. l

Meat News

Μάρτιος 2015

KLHRWSH_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:12 π.μ. Page 1

Μάιος 2014

Meat News

EGINAN_Photoreportaz_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:13 π.μ. Page 54

Φωτορεπορτάζ

Εντυπωσιακή η

10η HORECA

ια 130.000 επαγγελματίες επισκέπτες κάνει λόγο στον απολογισμό της 10ης HORECA η διοργανώτρια εταιρεία. Το σίγουρο είναι ότι τα 50.000 τ.μ. του εκθεσιακού κέντρου αποδεικνύονται πολύ λίγα για να υποδεχτούν τους εκθέτες και τους επισκέπτες αυτής της διοργάνωσης. Οι εκθέτες έφτασαν τους 526 και κάλυψαν εξοπλισμό, προϊόντα και υπηρεσίες για τους τομείς της εστίασης, των ξενοδοχείων, της αναψυχής. Ο επικεφαλής της εταιρείας Forum AE, Νίκος Χουδαλάκης, μιλά για ολοκλήρωση μιας δεκαετούς λειτουργίας της έκθεσης και θέτει ως στόχο τη διεθνοποίησή της με άνοιγμα στις γειτονικές χώρες. Το Meat News βρέθηκε εκεί από τις 6 έως τις 9 Φεβρουαρίου, μαζί με πολλές επιχειρήσεις από τον τομέα του κρέατος. l

Meat News

Μάρτιος 2015

EGINAN_Photoreportaz_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:13 π.μ. Page 55

Μάρτιος 2015

Meat News

NEA_AGORAS_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:14 π.μ. Page 56

Νέα της αγοράς

Ψυγεία – βιτρίνες ιδανικά για κρεοπωλεία Δυο νέα μοντέλα για την καλύτερη προβολή κρεατοσκευασμάτων παρουσιάζει η εταιρεία Ψυκτοθερμική ΑΒΕΕ, βιομηχανία επαγγελματικού εξοπλισμού εστίασης. Πρόκειται για επιτραπέζιο, εξ ολοκλήρου ανοξείδωτο, ψυγείο - βιτρίνα προβολής με ενσωματωμένο ψυκτικό μηχάνημα. Λειτουργικό και οικονομικό, θα αποτελέσει το δεξί χέρι κάθε κρεοπώλη. Το δεύτερο μοντέλο είναι ψυγείο - βιτρίνα παρουσίασης με ενσωματωμένο μοτέρ, στιβαρή κατασκευή, με κρύσταλλα ανοιγόμενα προς τα επάνω μέσω συστήματος αμορτισέρ. Ιδανική για κάθε κρεοπωλείο και σε γωνιακή μορφή εάν χρειαστεί. Και τα δυο μοντέλα κατασκευάζονται σε ποικίλες διαστάσεις και προσφέρονται σε διάφορους χρωματισμούς. Μπορείτε να τα εξερευνήσετε στην έκθεση FOODEXPO 2015, στο Metropolitan Expo, 14-16 Μαρτίου 2015 (Ηall 2, περίπτερο C 2).

LIBRA SAFE WEIGHT: νέο πρόγραμμα ασφαλούς παραλαβής κρέατος Η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ, τα τελευταία σαράντα χρόνια εμπορεύεται ζυγούς και προσφέρει λύσεις ζύγισης στην ελληνική αγορά, με πιο σημαντικό οίκο που αντιπροσωπεύει την γνωστή Ιαπωνική εταιρεία DIGI – Teraoka Seiko, τον μεγαλύτερο κατασκευαστή ζυγών λιανικής στον κόσμο. Στα πλαίσια των δραστηριοτήτων της και προκειμένου να βρίσκεται πάντα δίπλα στους πελάτες της, η εταιρεία στελεχώνεται από τμήμα πληροφορικής που έχει δημιουργήσει σειρά εξειδικευμένων εφαρμογών. Βεβαίως, τα πιο γνωστά προγράμματα είναι το λογισμικό σύνδεσης και διαχείρισης ζυγών LIBRA καθώς και το πρώτο πρόγραμμα κρεοπωλείου που δημιουργήθηκε ειδικά για την ελληνική αγορά. Πρόσφατα δημιούργησε, εξέλιξε και εγκατέστησε σε μία από τις μεγαλύτερες ελληνικές αλυσίδες s/m, το software διαχείρισης και παραλαβής κρέατος LIBRA SAFE WEIGHT, που εγγυάται απόλυτη ασφάλεια στη ζύγιση και εκμηδενίζει τις απώλειες κατά την παραλαβή. Με το πρόγραμμα αυτό, το οποίο είναι multiuser, η επιχείρηση μπορεί να διαχειριστεί τους προμηθευτές, τα είδη, τους χρήστες και να διατηρεί ιστορικό ζυγίσεων. Μέσω των διαφόρων βαθμίδων δικαιωμάτων που παρέχονται σε κάθε επίπεδο χρήστη, διασφαλίζεται η ορθότητα των ζυγίσεων καθώς και των ειδών που παραλαμβάνονται. Ο χρόνος αντίδρασης στις απαιτήσεις του πελάτη ήταν άμεσος, αφού η όλη εξέλιξη πραγματοποιήθηκε στην Ελλάδα από το inhouse τμήμα software.

Meat News

Μάρτιος 2015

NEA_AGORAS_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:14 π.μ. Page 57

Νέα της αγοράς

Fresh Food Days - Διημερίδα για τη συσκευασία Τυριού & Κρέατος Την εξέλιξη της τεχνολογίας στη συσκευασία τυριού και κρέατος θα παρουσιάσει η εταιρία ΒΑΜΒΑΚΑΣ στη διάρκεια διημερίδας με τίτλο: «Fresh Food Days ΤΥΡΙ – ΚΡΕΑΣ» στις 21 & 22 Μαρτίου, στις εγκαταστάσεις του καταστήματος της Θεσσαλίας που βρίσκεται στη Λάρισα. Θα επιδειχθούν Μέθοδοι Συσκευασίας Τροφίμων, Εφαρμογές, Υλικά και Μηχανήματα όπως: • Thermoforming (θερμοδιαμόρφωση) • Tray-Sealing (θερμοσυγκόλληση) • Flow-pack, BDF (οριζόντια συσκευασία) • Vertical (Κάθετη συσκευασία) • Shrink bags & Vacuum (Κενό αέρος) • M.A.P. (Modified Atmosphere of Packaging) (Με χρήση τροποποιημένης ατμόσφαιρας-αδρανούς αερίου) • Πολυστρωματικά φιλμ (Laminated films) • Αναλυτές και Μείκτες Αερίων (Gas analyzer & Gas Mixer) • Αδρανή αέρια. Σκοπός της εταιρείας είναι η ενημέρωση των παραγωγών τυροκομικών προϊόντων και κρεατοσκευασμάτων στις νέες τάσεις της αγοράς και τις καινοτόμες λύσεις συσκευασίας και όχι τόσο η προώθηση συγκεκριμένων μηχανημάτων ή αναλωσίμων. Επιστημονικοί συνεργάτες της εταιρείας και εκπρόσωποι των κατασκευαστών οίκων, με σύγχρονη επίδειξη στις εν λειτουργία μηχανές, θα παραθέσουν και θα επιδείξουν κάθε τεχνική εξέλιξη και λεπτομέρεια των τεχνολογιών που έχουν αναπτυχθεί για να ικανοποιούν κάθε ιδιαιτερότητα που απαιτούν τα τρόφιμα, κυρίως όταν αυτά είναι τυροκομικά προϊόντα ή κρέας. Πρωταγωνιστές της διημερίδας είναι το τυρί και το κρέας, όμως φυσικά οι μέθοδοι συσκευασίας που θα παρουσιαστούν καλύπτουν πολύ μεγάλο εύρος τροφίμων όπως: έτοιμο φαγητό, φρέσκα φρούτα και λαχανικά, ψάρια, είδη αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής κ.ά. Η διημερίδα θα πραγματοποιηθεί με τη συνεργασία των κατασκευαστικών οίκων ULMA, SEALED AIR, DANSENSOR, LINDE και τη φιλική συμμετοχή του Δρ. Νικόλαου Α. Κατερέλου (Διπλ. Χημικός Μηχανικός Ε.Μ.Π. και PhD Πανεπιστημίου Ρέντινγκ Ηνωμένου Βασιλείου). Μπορείτε να δηλώσετε συμμετοχή μέχρι 12 Μαρτίου ( τηλ. επικοινωνίας: 2410 555305, e-mail: centralgreece@vamvacas.gr).

Γάντια Latex & Νιτριλίου Η εταιρεία ΓΡ. ΣΑΡΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει τη σειρά επαγγελματικών γαντιών latex και νιτριλίου SANITAS PROFESSIONAL. Πρόκειται για γάντια μιας χρήσης, υψηλής αντοχής, τα οποία προσαρμόζονται στο σχήμα των χεριών προσφέροντας τέλεια αίσθηση αφής. Τα γάντια latex διατίθενται σε λευκό χρώμα με πούδρα και χαρακτηρίζονται για τη μεγάλη ελαστικότητα και την απόλυτη εφαρμογή. Τα γάντια νιτριλίου διατίθενται σε μπλε χρώμα χωρίς πούδρα, ενώ διακρίνονται για την αντοχή τους σε δύσκολες εργασίες. Τα νέα γάντια ανταποκρίνονται στις ανάγκες του σύγχρονου επαγγελματία αποτελώντας απαραίτητο «εργαλείο» δουλειάς με την διπλή εγγύηση της SANITAS PROFESSIONAL.

Μάρτιος 2015

Meat News

EMPORIKOS_KATALOGOS_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:23 π.μ. Page 58

Εμπορικός Κατάλογος

Παραγωγή - Εμπορία

ΑΓ ΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓ ΙΟΥΚΑ Εισαγωγή - Εκτροφή Νεαρών Μόσχων Πώληση Ζώων Αναπαραγωγής Εμπόριο Ζώντων Ζώων και Κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ. 22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Βουγιούκας Ιωάννης Τηλ: 23310 51909 l Fax: 23310 51908 Κιν: 6936 839999 l ivgk@otenet.gr, www.agroktimavougiouka.gr

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ Εμπορία Κρεάτων Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων, Αλλαντικών Γέφυρα Ζουρίδας Ζιζινάκι – Ατσιτόπουλο 74100 Ρέθυμνο l Τηλ.: 28310 57617 Fax: 28310 57616 l info@farma-antonaki.gr

ΑΣΤΕΡΙΟΥ ΑΦΟΙ Ο.Ε. ΑΓΡΟΦΑΡΜΑ Α.Β.Ε.Ε. Εκτροφή Ζώντων Ζώων & Εμπορία Κρεάτων Καστράκι, 42200 Καλαμπάκα Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Τσιντσιλίδας Γεώργιος Τηλ.: 24320 22631-77730 Fax: 24320 22965 Κιν.: 6974 656896 info@agrofarma.gr l www.agrofarma.gr

Επεξεργασία – Τυποποίηση Εμπορία Κρέατος Κ.Α.Θ. Νέα Κρεαταγορά Κ. 8 Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 700261 l Fax: 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΑΦΟΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟΥ Ο.Ε. Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Εμπορία Κρεάτων 7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100 Βέροια Τηλ.: 23310 93000, 93569 l Fax: 23310 93581 info@politikos.com.gr l www.politikos.com.gr

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ Εκτροφή & Εμπορία Ζώντων Ζώων Νωπών – Κατεψυγμένων Προϊόντων 34100 Ριτσώνα Αυλίδος l Τηλ.: 22210 86531 Fax: 22210 75477 l info@kylertzis.gr

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ Γ ΕΩΡΓ ΙΟΣ ΕΕ ΑΦΟΙ ΔΕΛΗΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΙ ΑΒΕΤΕ ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕ Βιομηχανία Πουλερικών Έδρα: 2ο χλμ Ε.Ο. Κατερίνης-Π.Κεραμιδίου Τηλ.: 23510 34305-75571, 23511 80000 Fax: 23510 76964 l ambro11@otenet.gr www.ambrosiadis.gr Εργοστάσιο Ζωοτροφών: Κορινός Πιερίας l Τηλ.: 23510 42282 Υποκαταστήματα: Αθήνα: Λ. Θρακομακεδόνων 23, Μενίδι Τηλ.: 210 2404062 Πάτρα: Π. Κλάους 26, Πετρωτό Τηλ.: 2610 526539 Κομοτηνή: 1ο χλμ. Κομοτηνής – Καρυδιάς Τηλ.: 25310 24470 Λάρισα: Παναγούλη 72 l Τηλ.: 2410 620847 Σέρρες: 1ο χλμ. Σερρών – Νιγρίτας Τηλ. 23210 35288

ΧΟΙΡΟΤΡΟΦΙΚΗ ΛΟΚΡΙΔΟΣ Ι. ΑΡΑΠΗΣ Ο.Ε. «ΑΡΑΠΗΣ ΧΟΙΡΙΝΑ» Εκτροφή & Εμπορία Χοιρινού Κρέατος, Πώληση Λιανική-Χονδρική Λιβανάτες Λοκρίδος, 35007 Φθιώτιδα Τηλ.: 22330 31337 Fax: 22330 89354 Κιν.: 6932 407544 konarapis@hotmail.com

Meat News

Μάρτιος 2015

Βιοτεχνία Κρέατος Επεξεργασία, Τυποποίηση Εμπόριο Κρεάτων & Κατεψυγμένων Γενικό Εμπόριο & Τροφοδοσίες ΒΙ.ΠΕ. Αργοστολίου, 28100 Κεφαλονιά Τηλ.: 26710 24548 l Fax: 26710 25327 Κιν.: 6946 652000, 6946 282815 delhkost@otenet.gr www.delikostopoulosbros.gr Υποκατάστημα: Σιτεμπόρων 29, Αργοστόλι l Τηλ.: 26710 22548

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ Ο.Ε. Εισαγωγή – Εξαγωγή – Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας – Αγ. Γεωργίου Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια l Τηλ.: 23310 77411 Fax: 23310 77412 l Κιν.: 6936 905035 info@bellasmeat.gr l www.bellasmeat.gr

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε. Βιομηχανία Κοπής - Τυποποίησης Κρέατος Παραγωγής Κρεατοσκευασμάτων Εμπορία Κρεάτων Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Λαγκαδά (Περιβολάκι), 57200, Τ.Θ. 339 Τηλ.: 23940 20255 l Fax: 23940 20254 noulis@noulismeat.gr l www.noulismeat.gr

Επεξεργασία Προϊόντων Σφαγής Ριζάρι Έδεσσας ΤΚ 58200 Τηλ.: 23810 26490-91190-1 l Fax: 23810 91108 Kιν: 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr www.voulgarakis.com.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ Εισαγωγική Εταιρεία Κρεάτων – Τροφίμων Λεωφ. Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 3479318 l Fax: 210 3474522 ekret@otenet.gr

ΕΛΒΕΚ Α.Ε. Ελληνική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρεάτων Κάτω Αγ. Ιωάννης Πιερίας, Τ.Θ. 142, 60100, Κατερίνη Τηλ.: 23510 78134 l Fax: 23510 62604 info@elvek.gr l www.elvek.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:23 π.μ. Page 59

VACUM MEAT P.C – ΕΥΡΩΠΑΪΚΑ ΚΡΕΑΤΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ

ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΚΟΚΟΡΙΑ ΝΤΕΡΕ

Εμπορία Νωπών & Κατεψυγμένων Κρεάτων – Αντιπροσωπείες οίκων εξωτερικού Αναξιμάνδρου 56, 54250 Χαριλάου Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 380629 l Fax: 2310 380628 vacumeat@hotmail.com

Τηλ.: 28210 77060 l Κιν.: 6974 373026

ΚΡΕΚΑ Α.Ε.

miltoskatsigarakis@gmail.com

Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα

www.kotopoulachania.gr

Τηλ.: 25910 42100 l Fax: 25910 41861

Ντερές Κυδωνίας, Χανιά Κρήτη

Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ, Κ2-08 Α (Κ26), 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 5229925 l Fax: 210 5229926 kreka@otenet.gr l www.kreka.gr

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΕ – COMECO SA ΣΕ ΡΑΦΕ ΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Κεντρικό: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τηλ.: 210 4936413 l Fax: 210 4256788 Υποκατάστημα / Εργοστάσιο: Βρύσες Βαρυκό, 34100 Αυλίδα Τηλ.: 22620 89805 l Fax: 22620 89854 www.zavvos.gr

Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Αλλαντοποιΐα Τρίκλινο, 49100 Κέρκυρα l Τηλ.: 26610 58053 Fax: 26610 58054 l info@comeco.gr www.comeco.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε. Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη) 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τηλ.: 22210 45101 l Fax: 22210 45102 info@lakre.gr l www.lakre.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Σ. ΚΟΡΔΑΛΗΣ ΚΑΛΑΪΤΖΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ Εμπορία Κρεάτων Κούτρες Λιτοχωρίου, 60200 Λιτόχωρο Πιερίας Τηλ.: 23520 21180 l Fax: 23520 21181 info@kalaitzis-meat.gr www.kalaitzis-meat.gr

ΚΑΡΝΑ

Παραγωγή – Εμπορία, Εισαγωγή – Εκτροφή Αμνοεριφίων, Πώληση Ζώντων Ζώων Αναπαραγωγής, Εμπόριο Ζώντων Ζώων & Κρεάτων Έδρα: Αγία Ελεούσα (αγροτική περιοχή), 19100 Μέγαρα Διεύθυνση αλληλογραφίας: Τζαβέλλα 75, 19100 Μέγαρα Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Κορδαλής Νικόλαος Τηλ: 6972 204310, 6973 332206 nikos_kordalis@hotmail.com www.provio-kordalis.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Πρότυπο Εργαστήριο Αλλαντικών Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τηλ.: 210 2790614 l Fax: 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr l www.moutevelis.gr

Βιομηχανική & Εμπορική Εταιρεία Τροφίμων Κρυστάλλη 3α & Χλόης Τηλ.: 210 2824787 l Fax: 210 2816237 karnahellas@gmail.com l www.karna.gr

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ

Α. ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τηλ.: 22960 35741-35732 l Fax: 22960 32734 info@karilakis.gr l www.karilakis.gr

ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ

ΗΛΕ ΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ

ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ

ΣΦΑΓ ΕΙΑ ΑΒΕΕ

Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία κρέατος – Εμπορία Θαλασσινών – Λαχανικών Τέρμα Αριστοτέλους – Μακροχώρι Τηλ.: 23310 41597, 41598 l Fax: 23310 42048 info@kreatver.gr l www.kreatver.gr

Εκτροφή & Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 2623029211-12 l Fax: 2623029213 Kιν. 6972836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr Μάρτιος 2015

Meat News

EMPORIKOS_KATALOGOS_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:23 π.μ. Page 60

Εμπορικός Κατάλογος

ΤΡΙΚΚΗ FARM M. I.K.E. Παραγωγή Παραδοσιακού Χωριάτικου Τρικαλινού Λουκάνικου Βασ. Τσιτσάνη 108, 42100 Τρίκαλα Υπεύθυνος: Ντιροκάλτσης Κώστας & Στέλιος Τηλ.: 24310 35686 l Κιν.: 6977 456870 dirokos@gmail.com

ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων & Εμπορία Τροφίμων Αμισιανά, 64100 Καβάλα Τηλ.: 2510 327084-327014-327011 Fax: 2510 327019 l info@bikre.gr l www.bikre.gr

Σφαγεία

ΦΑΕΘΩΝ Α.Β.Ε.Ε. Παραγωγή & Τυποποίηση Κρέατος 6ο χλμ. Σιδηροκάστρου-Προμαχώνα, 62300 Σιδηρόκαστρο Τηλ.: 23230 28160 l Fax: 23230 28169 sales@faethon.eu l www.faethon.eu

DEMICO AE Σφαγείο Μεγάλη Αυλή, 19001 Κερατέα Τηλ.: 22990 68553 l Fax: 22990 68553 Κιν.: 6932 329217

ΤΣΙΚΑΚΗΣ – Γ ΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ Χοιροτροφική μονάδα – Σφαγείο – Εμπορία Κρεάτων – Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τηλ.: 27310 44265 l Fax: 27310 44269 tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανικής - Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος, 23100 Τηλ.: 27310 29113 Τρίπολης: Λεωφόρος ΟΗΕ 22, 22100 Τηλ.: 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 Αχαρναί Τηλ.: 210 2405401

Πρώτες Ύλες

Γ. ΚΑΤΣΑΡΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ Βιομηχανικό Σφαγείο Στερεάς Ελλάδας 35002 Αμφίκλεια Φθιώτιδας Τηλ. 22340 29080 l Κιν.: 6936 884955 Fax: 22340 29081 l sfageiamfikleias@gmail.com porros.antonis@yahoo.com

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ Εμπορία Κρεάτων Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας Τηλ. 23310 71803 l info@farmakoutsiofti.gr fakutsio@otenet.gr l www.farmakoutsiofti.gr

A.CHE.CO Παραγωγή – Εμπορία Α’ Υλών Τροφίμων, Yλικά Συσκευασίας, Σακούλες, Film Vacuum, Έντερα Ζωικά (χοιρινά–βοδινά–πρόβεια) Μόρφου 2Α, 12133 Περιστέρι Τηλ.: 210 5732480 l Fax: 210 5732560 mthinia@gmail.com

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ

Βιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας Ταγαροχώρι Βέροιας l Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τηλ.: 23310 66477, 27499 l Fax: 23310 67852 Κιν.: 6936 905035 l bellaskreas@hotmail.com www.bellasmeat.gr

Εμπορία Κρεάτων Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας Τηλ. 23310 71803 l info@farmakoutsiofti.gr fakutsio@otenet.gr l www.farmakoutsiofti.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ Εκτροφείο – διάθεση κουνελιών Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τηλ.: 22960 90010, 24525 l Fax: 22960 26858 info@farma-trompetas www.farma-trompetas.gr

Meat News

Μάρτιος 2015

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 Fax: 210 6621124 info@avenco.gr l www.avenco.gr

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ

Μ. ΛΙΑΝΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής & Εμπορίας Νωπού Κρέατος 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 26230 29211-12 l Fax: 26230 29213 Kιν.: 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Εισαγωγές – Εξαγωγές Ζωικών Εντέρων Αλλαντοποιΐας Δερβενακίων 27, 13451 Καματερό, Αθήνα Τηλ.: 210 2389928 l Fax: 210 2314767 Κιν.: 6936 941850 l sales@casings.gr www.casings.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:23 π.μ. Page 61

PROVIL Πρόσθετες Βελτιωτικές Ύλες Τροφίμων ΒΙ.ΠΕ.Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 795730 l Fax: 2310 795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ.: 210 6657680 l Fax: 210 6657686 info@provil.gr l www.provil.gr

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓ ΙΑ Ο.Ε. Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων Εργαστηρίων Επεξεργασίας Κρέατος Κέννεντυ 1& Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4818901 l Fax: 210 4833246 info@sagias.gr l www.sagias.gr

ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ΔΗΜΟΣ Εξοπλισμός Βιομηχανίας Τροφίμων Ιωνίας 100, 13673 Αχαρναί Τηλ.: 210 2407510 l Fax: 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr www.texnika-inox.gr

ΤΣΙΟΥΜΠΛΕΚΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ Επεξεργασία – Εμπορία Εντέρων Εισαγωγές - Εξαγωγές ΒΙ.ΠΕ. Θεσσαλονίκης – Σίνδος (Ο.Τ.5) Τηλ.: 2310 795282 l Fax: 2310 795487 Kιν.: 6932 532092 tsioumplekisk@ath.forthnet.gr www.tsioumblekis.gr

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓ ΙΑΝΝΗ Ε.Π.Ε. Εμπόριο Επαγγελματικών Ψυγείων 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών – Λαμίας (Πάροδος Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 9575581l Fax: 210 2828908 info@billpa.gr l www.billpa.gr

BISSIAS Βιοτεχνία Ενδυμάτων Εργασίας Ολυμπίων 1 & Αγίου Νικολάου 26 13561 Άγιοι Ανάργυροι Τηλ.: 210 8312430 l Kιν.: 6944 353212 Fax: 210 8312542 info@bissias.com l www.bissias.com

ΦΡΑΓ ΚΟΥΛΗΣ Σ. & ΣΙΑ Ε.Ε. Ζωϊκά – Τεχνητά Έντερα 64100 Αμισιανά Καβάλας Τηλ.: 2510 326001 l Fax: 2510 326726 info@fragoulis.com.gr l www.fragoulis.com.gr

Εξοπλισμός

ALFA COOL HELLAS Ψυκτικοί Θάλαμοι Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη 13671 Αχαρναί l Τηλ.: 210 2321525 Fax: 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 783010 l Fax: 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα Tηλ.: 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο Τηλ.: 28310 72677 l info@alfacoolhellas.gr www.alfacoolhellas.gr

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 • Fax: 210 6621124 info@avenco.gr www.avenco.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. Μηχανήματα & Αναλώσιμα Συσκευασίας Τροφίμων & Συσκευασίας Διακίνησης, Αεροσυμπιεστές, Παλετοφόρα Δ. Μουτσοπούλου 103, Καμίνια, Πειραιάς 18541 Τηλ.: 210 4208700 l Fax: 210 4209517 info@vamvacas.gr l www.vamvacas.gr Υποκατάστημα Κορωπίου: 2Ο χλμ. Κορωπίου-Μαρκοπούλου (Λεωφ. Λαυρίου) Θέση Σταμάλα Τ.Θ. 7629 ΤΚ 19400 Τηλ.: 210 6026250 l Fax: 210 6026216 koropi@vamvacas.gr Υποκατάστημα Λάρισας: 6Ο χλμ. Εθνικής Οδού Λαρίσης-Αθηνών Τ.Θ. 3062 ΤΚ 41004 l Τηλ.: 2410 555305 Fax: 2410 230781 l centralgreece@vamvacas.gr Υποκατάστημα Πάτρας: Ανδρέα Παπανδρέου - Θέση Παληουργιά Παραλία Πατρών 26333 Τηλ.:2610 527199 l Fax: 2610 526150 patra@vamvacas.gr Υποκατάστημα Κρήτης: kriti@vamvacas.gr Υποκατάστημα Ιωαννίνων: ioannina@vamvacas.gr Θεσσαλονίκη - ΒΙΟΒΑΜ-ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΑΒΕΕ: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσσαλονίκης 57009 Καλοχώρι Τηλ.: 2310 789260 l Fax: 2310 778417 viovam@vamvacas.gr

BIZERBA HELLAS Εμπόριο και συντήρηση μηχανημάτων ζύγισης Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123 Λυκόβρυση Τηλ.: 210 6127600 - 8028898 l Fax: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com l www.bizerba.gr

BIZTEC Συστήματα Πληροφορικής Ρήγα Φεραίου 23, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 6771105 l Fax: 210 6771115 info@biztec.gr l www.biztec.gr

CORAL GAS AEBEY Εταιρία Υγραερίου (Φιάλες, Χύμα Υγραέριο, Φιαλίδια, Autogas) Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τηλ: 210 9491000 l Fax: 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr Μάρτιος 2015

Meat News

EMPORIKOS_KATALOGOS_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:24 π.μ. Page 62

Εμπορικός Κατάλογος

ENIA – Ν. ΤΣΩΚΟΣ

MEATECH LTD

Πάνελ, πόρτες, ψυκτικοί θάλαμοι ISOCAB σφαγειοτεχνικοί εξοπλισμοί, rendering φωτισμός LED Βορείου Ηπείρου 32, 34100 Χαλκίδα Τηλ.: 22210 74352 l Fax: 22210 74352 nbtsokos@yahoo.gr

Μηχανές Επεξεργασίας Κρέατος Εμπορία – Κατασκευή – Συντήρηση Εισαγωγές – Εξαγωγές – Αναλώσιμα Θρασυμάχου 7, 10442 Αθήνα Τηλ.: 210 5153449 l Fax: 210 5153476 Κιν.: 6999 195927 meatechltd@gmail.com l www.meatechltd.com

Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Ταμειακά & Ζυγιστικά Συστήματα & Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων – Κρεάτων Στρ. Α. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9750721 - 9750347 - 9704765 Fax: 210 9731854 hermes-1@otenet.gr l www.hermesgr.gr

MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. ΕΠΕ Μηχανές Συσκευασίας Τροφίμων Αθήνα: Λεωφόρος Σπάτων 61, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6619621-2 l Fax: 210 6619662 info@multivac.gr l www.multivac.gr Θεσσαλονίκη: Ευτέρπης 47 56224 Εύοσμος Τηλ.: 2310 542491 l Fax: 2310 542493

ΧΡΟΝΟΓ ΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. Ηλεκτρονικοί Ζυγοί Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69,18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τηλ.: 210 3416760 (10 γραμμές) Fax: 210 3465330 l info@chronografiki.gr www.chronografiki.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τηλ:. 2310 768666 l Fax: 2310 775769 salonica@chronografiki.gr Υποκατάστημα Κρήτης: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τηλ:. 2810 231751 l Fax: 2810 360752 crete@chronografiki.gr

URSCHEL INT’L LTD HELLAS Μηχανήματα Κοπής Τροφίμων Αγίου Κωνσταντίνου 13, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2828989 l Fax: 210 2815115 greece@urschel.com l www.urschel.com

Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Εμπόριο Εισαγωγές Δομικών Υλικών Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41 17341, Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9754055 l Fax: 210 9763709 info@acm.gr l www.acm.gr

Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣ Εξοπλισμός Βιομηχανίας Κρέατος Κολοκοτρώνη 3, 14568 Κρυονέρι Τηλ.: 210 8161896 Fax: 210 8161896 info@makelis.com l www.makelis.com

Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων 14ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης – Βέροιας Τ.Θ. 1267, 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη Τηλ: 2310 722367, 2310 722772 Fax: 2310 722156 l info@lakidis.gr www.lakidis.gr

ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ

ΠΕΑΜΙ ΕΠΕ

Βιομηχανία Επαγγελματικού Εξοπλισμού & Λυόμενων Ψυκτικών Θαλάμων 8ο χλμ. ΝΕΟ Πατρών-Πύργου, 25002 Ροΐτικα Πατρών Τηλ.: 2610 528400-524940 l Fax: 2610 527027 e-mail: psicto@otenet.gr www.psictothermiki.gr

Εξοπλισμός Βιομηχανιών Τροφίμων Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 l Fax: 210 2920709 info@peami.gr

Υπηρεσίες

AGROLAB RDS ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε. Εξοπλισμοί Καταστημάτων, Ψυκτικοί Θάλαμοι Royal Frigo, Καπνιστήρια Bradley Α. Παπανδρέου 253 56532 Πολίχνη Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 631668 l Fax: 2310 635582 info@mallcom.gr l www.mallcom.gr

Meat News

Μάρτιος 2015

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε. Επαγγελματικά Ψυγεία Εξοπλισμοί Καταστημάτων 15ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Καβάλας 57200 Λαγκαδάς, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 23940 52700 l Fax: 23940 20132 info@trochidis.gr l www.trochidis.gr

Εργαστηριακές & Συμβουλευτικές Λύσεις ΒΙ.ΠΕ.Θ, Τ.Θ. 48, 57022 Σίνδος Τηλ.: 2310 797479 l Fax: 2310 796623 info@agrolab-rds.gr l www.agrolab-rds.gr Εργαστήρια Αθηνών: 1ο χλμ. Οδού Ολυμπιακού Σκοπευτηρίου, Τ.Θ. 13 19003 Μαρκόπουλο Αττικής Τηλ.: 22990 63910 l Fax: 22990 63544 athens@agrolab-rds.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 5:29 μ.μ. Page 63

HOBBY TRANS A.M.E. ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕ Υπηρεσίες Διαμεσολάβησης Μεταφορών Θέση Γκορύτσα, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5598041 - 5598046 l Fax: 210 5598765

Διεθνείς και Εθνικές Μεταφορές Νωπών Κρεάτων & άλλων Νωπών ή Κατεψυγμένων Προϊόντων ΒΙ.ΠΕ Τρίπολης, 22100 Τρίπολη Τηλ.: 2710 242156 l Fax: 2710 242156 hobbytrans@soupossa.gr l www.soupos.4ty.gr

Κιν.: 6977 205666 (Δελαπόρτας Ιωάννης) doukato@otenet.gr

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε. Πιστοποίηση Συστημάτων: ISO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου Τηλ.: 210 6848190 l Fax: 210 6849700 info@letrina.gr l www.letrina.gr

I.C.M.E.A.

EBLEX English Beef & Lamb Executive C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τηλ.: 210 7245541 l Fax: 210 7249508

Institute of Chemical, Microbial & Environmental Analysis Ινστιτούτο Χημικών, Μικροβιολογικών & Περιβαλλοντικών Αναλύσεων Ελληνικής Δημοκρατίας 24, 65201 Καβάλα Υπεύθυνη Ποιότητας: Δρ. Σιδηρέλλη Μαρία Τηλ.: 2510 230106 l Fax: 2510 230198 Κιν.: 6999 230106 icmea@yahoo.gr l icmea@otenet.gr icmealab@hotmail.com l www.icmea.com

watson@ibs-ltd.gr www.eblex-bpex-export.org.uk

EUROLOGIC TRANSPORTS A.E. Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5593052 l Fax: 210 5593092 frigo@eurologic.gr l www.eurologic.gr

SCG ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΜΟΝ. ΕΠΕ Σύμβουλοι Επιχ. - Εμπόριο Βιομ. Εξοπλισμού & Α΄ Υλών Βιομ. Τροφίμων 23ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μηχανιώνας 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσ/νίκης Τηλ.: 23920 39209 l Fax: 23920 39049 scg@otenet.gr l www.scg.gr

ΠΟΥΛΙΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΜΟΝ. Ι.Κ.Ε. INCO, ΕΦΑΡΜΟΓ ΕΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓ ΕΙΑΣ ΑΡΧΙΜΗΔΗΣ Λ. ΤΡΥΦΩΝΙΔΗΣ

Υπηρεσίες Καταπολέμησης Παρασίτων Αθήνα – Θεσσαλονίκη- Πάτρα Τηλ: 210 4177912 l Fax: 210 4175295 info@poulias.gr l www.poulias.gr

Υγειονομικές Μελέτες – Απολυμάνσεις Λεάνδρου 8, 16561 Άνω Γλυφάδα Τηλ.: 210 9644310 l Κιν: 6988 601213 Fax: 210 9644310 l info@in-co.gr www.in-co.gr

SOPEXA HELLAS FQT – CONSULTING – ΤΣΟΥΚΑΛΑΣ Παροχή Συμβουλευτικών Υπηρεσιών στην Επιστήμη – Τεχνολογία Τροφίμων:

INTERIMEX LTD CO Αντιπροσωπείες Οίκων Εξωτερικού Ιερά Οδός, 12244 Αιγάλεω Τηλ.: 215 5307789 l Κιν: 6986 578034 Fax: 215 5307792 l interimex1947@hotmail.com

Νομοθεσία Τροφίμων – Επισήμανση

Προώθηση των Πωλήσεων Γαλλικών Προϊόντων Λεωφ. Πεντέλης 72, 15234 Χαλάνδρι Τηλ.: 210 6891838, 210 6891292 Fax: 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

Σχεδιασμός και Ανάπτυξη Προϊόντων Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας και Ασφάλειας Επιλογή και Αξιολόγηση Προμηθευτών Εργαστηριακές Υπηρεσίες Βαλαωρίτου 7, 15232 Χαλάνδρι – Αθήνα Τηλ.: 210 6832149, Fax: 210 6854594 Κιν.: 6944 861418 l vtsoukalas@fqt-consulting.gr info@fqt-consulting.gr l sales@fqt-consulting.gr www.fqt-consulting.gr

LLOYD’S REGISTER QUALITY ASSURANCE (LRQA) Πιστοποίηση συστημάτων διαχείρισης ISO 22000, HACCP, IFS, BRC, AGRO, GLOBALGAP, NON GMO, FSSC22000 Ακτή Μιαούλη 87 l 18538 Πειραιάς Τηλ.: 210 4580904 l Fax: 210 2686763 piraeus-qa-services@lr.org l www.lrqa.gr

VION FOOD HELLAS Έρευνα Αγοράς - Προώθηση Προϊόντων Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2812323 l Fax: 210 2812327 www.vionfoodinternational.com Μάρτιος 2015

Meat News

EMPORIKOS_KATALOGOS_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:24 π.μ. Page 64

Εμπορικός Κατάλογος

ΕΜΠΟΡΙΚΟΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ ΚΡΕΑΤΟΣ ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT AGENTS ASSOCIATION

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. &ΣΙΑ ΕΕ

M. Αντύπα 72

Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι Τηλ.: 210 6139521 l Fax: 210 6139523 garoskin@garoskin.gr

14121 Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270

ΚΑΛΤΣΟΓ ΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ Λ. Κηφισίας 225-227, 14561 Κηφισιά Τηλ: 210 6140086 l Fax: 210 8062643 sales@caltsoyias.gr l www.caltsoyias.gr

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ.ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ ALENA AE Κρίτωνος 2, 11634 Αθήνα Τηλ.: 210 7241734 l Fax: 210 7251103 info@alena.gr l www.alena.gr

DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ Π. Πατρών Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τηλ.: 210 3228963 l Fax: 210 3247623 contact@dancogroup.gr www.dancogroup.gr

Κούμα 40, 41223 Λάρισα Τηλ.: 2410 287685 l Fax: 2410 287688 aetopoulostheo@hotmail.com

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ

Τιουσόν 12, 42100 Τρίκαλα

Περικλέους 7, 15122 Μαρούσι

Τηλ.: 24310 76255 l Fax: 24310 71347

Τηλ.: 210 6121840 Fax: 210 6123853

kascom@otenet.gr

info@alexandropoulos.net

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Β. & ΥΙΟΙ ΕΠΕ Χελμού 20, Παραλία Ακράτας 25006 Αχαΐα

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ Πατησίων 345 & Μακ Μίλλαν 1, 11144 Αθήνα Τηλ.: 210 2114701 l Fax: 210 2285714 zikos@otenet.gr

Τηλ.: 26960 32800 l Fax: 26960 32023 bill@androutsopoulos.gr

ΕΣΚΑΛ ΑΕ Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ Τηλ.: 210 7245060 l Fax: 210 7224378 escalegr@otenet.gr

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ ΑΡΓ ΥΡΙΟΥ Γ.Ν. ΟΕ Λ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270

Περικλέους 100, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6617405 l Fax: 210 6617409 info@eurofoodquality.gr www.eurofoodquality.gr

ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ Αγίου Παύλου 54 & Ικαρίας, 12123 Περιστέρι Τηλ.: 210 5752764 l Fax: 210 5771658 info@carnel.gr, violetta@carnel.gr www.carnel.gr

ΚΩΤΣΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ Πέτρου Ράλλη 8, Ψυγεία Ευρώπης, 11855 Ρουφ Τηλ: 210 3310132-3 l dvkotsos_1@yahoo.gr

ΜΕΡΣΙΝΙΑΣ & ΣΙΑ ΕΕ Ήρας 61, 14121 Ηράκλειο

info@gnarghyriou.gr l www.gnarghyriou.gr

Τηλ.: 210 2830751-2 l Fax: 210 2830753 mersinia@otenet.gr

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ

Ηρώδου Αττικού 10, 15124 Μαρούσι

Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. Φιλαδέλφεια Τηλ.: 210 2515162 l Fax: 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr

Τηλ.: 210 2816357 l Fax: 210 2812772 cvagents@otenet.gr

Meat News

Μάρτιος 2015

& ΣΙΑ ΟΕ Παύλου Μελά 22, 54622 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 870704 l Fax: 2310 870706 info@mytalos.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 5:25 μ.μ. Page 65

ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ Μ. Αντύπα 72, 14121 Ν. Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 2723120 l Fax: 210 2713683 mail@nafpliotisgroup.gr

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ Λευκωσίας 6, 15121 Κ. Πεύκη Τηλ.: 210 8063705 info@papaspirou.com l www.papaspirou.com

ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ Λ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τηλ: 210 8985678-9 l Fax: 210 8985663 pirchris@otenet.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ Δ. Πολυχρονόπουλος Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τηλ.: 210 3472303 l Fax: 210 3470331 polysons@otenet.gr l www.polysons.gr

STELMA AE Λεωφόρος Ποσειδώνος 69, 17455 Άλιμος Τηλ.: 210 8983800 l Fax: 210 8982217 v.tsironis@stelmaservices.com, vagelis.ts@stelmameat.gr www.stelmameat.gr

ΤΖΗΜΑΣ Δ. & ΣΙΑ ΕΠΕ Σικελιανού 4-6, 11525 Νέο Ψυχικό Τηλ.: 210 6776526 l Fax: 210 6776528 tzimasdm@otenet.gr l www.tzimas.com.gr

Μάρτιος 2015

Meat News

APO TO 25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 7:29 μ.μ. Page 66

Από το τέλος

Ναι, μπορεί να αναπτυχθεί ο τομέας του κρέατος!

Γιώργος Κατερίνης katerinis@meatnews.gr

πορεί η χώρα μας να αναπτύξει τον τομέα του κρέατος; Μια ερώτηση που ακούσαμε από πολλούς τον τελευταίο καιρό και φαίνεται ότι απασχολεί αρκετά περισσότερους. Δεν έχουν όλοι οι άνθρωποι που θέτουν αυτό το ερώτημα τις ίδιες αφετηρίες. Άλλοι βλέπουν την ιδιόμορφη (σε σχέση με άλλες χώρες της Ευρώπης) αναλογία που επικρατεί στην διακίνηση του κρέατος μεταξύ μικρο-μεσαίων καταστημάτων και αλυσίδων λιανικής και σχεδιάζουν μια δυνητική επένδυση. Άλλοι έλκονται από την υγιή ανάπτυξη μερικών μεγάλων μονάδων επεξεργασίας κρέατος ή παραγωγής προϊόντων με βάση το κρέας και θεωρούν ότι ο τομέας παρέχει ευκαιρίες. Κι άλλοι απλά διακρίνουν ελλείψεις στην αγορά και μελλοντικές καταναλωτικές τάσεις. Το ίδιο ερώτημα ακούσαμε να αναπτύσσεται από πολλούς ομιλητές στη διάρκεια του Συνεδρίου για το Κρέας και τα Προϊόντα του, αλλά και να συζητείται στο περιθώριο των εργασιών του. Το ενδιαφέρον είναι ότι στο Συνέδριο υπήρχαν αρκετές και πολύ ενδιαφέρουσες παρουσιάσεις, οι οποίες δεν έμεναν στο επίπεδο της θεωρίας, αλλά προχωρούσαν σε επεξεργασίες, πολλές από τις οποίες εντελώς πρωτότυπες, οι οποίες θα μπορούσαν να δώσουν μια

Meat News

Μάρτιος 2015

πολύ εμφατική καταφατική απάντηση στο παραπάνω ερώτημα. Ναι, στη χώρα μας θα μπορούσε να αναπτυχθεί ο τομέας του κρέατος. Και γιατί υπάρχει μεγάλο περιθώριο στον πρωτογενή τομέα, ο οποίος είναι ελάχιστος σε σχέση με τις παραγωγικές δυνατότητες του τόπου, αλλά και γιατί υπάρχει μια πλειάδα επιστημόνων και ένα πλέγμα εκπαιδευτικών ιδρυμάτων που θα μπορούσαν να γεννήσουν καινοτομίες, δημιουργώντας ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη συνολικά του τομέα. Παρακολουθώντας τις τριήμερες εργασίες του Συνεδρίου, με χαρά ανακάλυψα ότι σε πείσμα όσων έχουν συμβεί στη χώρα τα τελευταία χρόνια, δεκάδες νέοι, αλλά και έμπειροι επιστήμονες μοχθούν για να παράξουν αποτελέσματα, με μοναδική φιλοδοξία την ανάπτυξη της γνώσης. Παρά την αρνητική φόρτιση που επικρατεί για τα ελληνικά εκπαιδευτικά ιδρύματα και κόντρα στις ελλείψεις και την υποχρηματοδότηση, με την παρουσία και τη συμμετοχή τους στο Συνέδριο απέδειξαν ότι διαθέτουν έμψυχο υλικό που μπορεί να επιτύχει σοβαρά αποτελέσματα. Δεν ξέρουμε πόσο θα μπορούσε η βιομηχανία του κρέατος να αξιοποιήσει όλες αυτές τις επιστημονικές παρουσιάσεις. Δεν είμαστε σίγουροι επίσης ότι θα δοθεί η δέουσα προσοχή από τους ανθρώπους του τομέα, αν και αρκετοί ενδιαφέρθηκαν και παρακολούθησαν το Συνέδριο. Για ένα πράγμα είμαστε βέβαιοι όμως: υπάρχει ένα σοβαρό υλικό, επάνω στο οποίο θα μπορούσε να οικοδομηθεί η ανάπτυξη όλης της αλυσίδας του κρέατος. Θα ήταν άδικο για τη χώρα, αλλά και για τις παραγωγικές δυνατότητες που έχει, αυτό το έμψυχο υλικό να μείνει αναξιοποίητο, ή να αξιοποιηθεί εκτός Ελλάδας, στηρίζοντας άλλες οικονομίες και στερώντας τον τόπο μας από την πολυπόθητη ανάπτυξη που ονειρευόμαστε. Επανερχόμαστε, λοιπόν, στο αρχικό ερώτημα και απαντάμε με τον πιο κατηγορηματικό τρόπο. Ναι, η χώρα μας μπορεί να αναπτύξει (και) τον τομέα του κρέατος. Μοναδική προϋπόθεση είναι το κράτος αλλά και οι ιδιώτες να επενδύσουν στη γνώση, αξιοποιώντας τις όποιες δυνάμεις υπάρχουν και δημιουργώντας τις προϋποθέσεις ώστε οι επιστήμονες να νιώσουν χρήσιμοι και απαραίτητοι. l

_KTX_MN__KTX 06/05/2015 4:05 μ.μ. Page 1

_KTX_MN__KTX 06/05/2015 4:05 μ.μ. Page 2