Meat News No 27 by MEAT NEWS

_KTX_MN__KTX 06/05/2015 5:25 μ.μ. Page 1

Προϊόντα Τεχνολογίες Αγορές

Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Αθήνα

ΜΑΪΟΣ 2015 l ΤΕΥΧΟΣ 27 l ISSN 2241-4495 l ΤΙΜΗ 3€

Αφιέρωμα Παρασκευαστήριο και «ζεστή γωνιά» Δυνατότητες, αλλά και περιορισμοί για τα κρεοπωλεία

ΤΤΙΡ – Μια συμφωνία άγνωστη στη χώρα μας

Συνεντεύξεις Κ. Σαγιάς: Ο κλάδος έχει δυνατότητες για επενδύσεις και εκσυγχρονισμό Α. & Κ. Αναγνώστου: Μελετάμε το DNA της επιχείρησης και των προϊόντων της

_KTX_MN__KTX 06/05/2015 5:25 μ.μ. Page 2

EDITO_27_MeatNews_DIETHNI1 5/4/15 6:57 PM Page 3

EDITO_27_MeatNews_DIETHNI1 5/4/15 6:57 PM Page 4

Editorial

Επισκεφτείτε την ανανεωμένη μας ιστοσελίδα

έα εμφάνιση απέκτησε η ιστοσελίδα του περιοδικού μας, την οποία σας καλούμε να επισκεφτείτε και να αξιολογήσετε, αλλά και να χρησιμοποιήσετε, αφού διαθέτει αρκετές και χρήσιμες πληροφορίες. Από την αρχή της εκδοτικής μας προσπάθειας, έχουμε θέσει ως στόχο τη συνεχή βελτίωση των μέσων που διαθέτουμε ώστε να παρέχουμε όχι μόνο έγκυρη ενημέρωση, αλλά και με το δυνατόν πιο χρηστικό τρόπο. Μυρτώ Κατερίνη Θα έχετε σημειώσει, όσοι μας παρακολουmyrtokaterini@meatnews.gr θείτε από το ξεκίνημά μας, ότι το περιοδικό βρίσκεται σε μια διαρκή διαδικασία ανανέωσης, τόσο αισθητικής, όσο και ουσιαστικής -νέες στήλες, θέματα, πρωτοβουλίες. Πολλά από αυτά προέκυψαν από ιδέες και προτάσεις αναγνωστών και φίλων.

Επικοινωνήστε μαζί μας! Στείλτε μας ένα κείμενο, μια ενημέρωση, κάποιο δελτίο τύπου, ή απλά τη γνώμη σας, ή μια ιδέα σας Με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: info@meatnews.gr Τηλεφωνήστε μας: 210 8210028 Με ταχυδρομείο στη διεύθυνση:

Meat Νews Φωκίωνος Νέγρη 52 113 61 Αθήνα Με fax: 210 8213253

Meat News

Μάιος 2015

Με την ίδια τάση για ανανέωση προσεγγίζουμε και την ιστοσελίδα μας, προχωρώντας όχι μόνο στο νέο σχεδιασμό που θα αντικρύσετε αναζητώντας τη σελίδα www.meatnews.gr, αλλά και σε αλλαγές στη λειτουργικότητα της ιστοσελίδας, στοχεύοντας στην ευκολότερη πρόσβαση των χρηστών και στην καλύτερη προβολή του περιεχομένου της. Οι επαγγελματίες του κρέατος που έχουν πρόσβαση στο ίντερνετ μπορούν σε καθημερινή βάση να ενημερώνονται από το www.meatnews.gr για όλες τις ειδήσεις που τους αφορούν. Παράλληλα μπορούν να προσφεύγουν εκεί για να βρουν τη νομοθεσία που αναζητούν, σε μια αρκετά χρήσιμη βιβλιοθήκη, την οποία περιέχει η ιστοσελίδα μας και ενημερώνεται συνεχώς με ό,τι νεότερο προκύπτει. Ακόμα έχουν τη δυνατότητα να βρουν (και να συνδεθούν άμεσα) δεκάδες επιχειρήσεις παραγωγής, εμπορίας, εξοπλισμού, υπηρεσιών στον εμπορικό κατάλογο που βρίσκεται αναρτημένος στην ιστοσελίδα. Τέλος μπορούν να ανατρέξουν στα προηγούμενα τεύχη του περιοδικού, να τα «ξεφυλλίσουν», να διαβάσουν θέματα και συνεντεύξεις που έχουν δημοσιευτεί. Ας υπενθυμίσουμε ότι η ιστοσελίδα αυτή είναι ο κόμβος της ηλεκτρονικής πληροφόρησης που παρέχει το Meat News και διαχέεται είτε με το Meat Newsletter -την επιλεγμένη ηλεκτρονική ενημέρωση που αποστέλλεται κάθε Πέμπτη σε χιλιάδες αποδέκτες, είτε μέσω της κοινωνικής δικτύωσης από τη σελίδα μας στο facebook. Αυτή η συνδυασμένη χρήση έχει προσελκύσει μια αξιοσημείωτη επισκεψιμότητα στην ιστοσελίδα μας, καθιστώντας την και ένα πολύ σημαντικό μέσο προβολής. Ας το λάβουν σοβαρά υπόψη τους οι επιχειρήσεις του τομέα, αλλά και όσοι απευθύνονται με τα προϊόντα και τις υπηρεσίες τους στους επαγγελματίες του χώρου και ας εντάξουν και αυτό το μέσο στη διαφημιστική τους καμπάνια. Επισκεφτείτε το www.meatnews.gr και περιμένουμε τις εντυπώσεις σας! l

EDITO_27_MeatNews_DIETHNI1 5/4/15 6:57 PM Page 5

PERIEXOMENA_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:39 μ.μ. Page 6

Περιεχόμενα

Αφιέρωμα Παρασκευαστήρια και «ζεστή γωνιά»: Δυνατότητες, αλλά και περιορισμοί

Συνέντευξη Κώστας Σαγιάς: Ο κλάδος έχει δυνατότητες για επενδύσεις και εκσυγχρονισμό

ΣΤΗΛΕΣ

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Τα νέα πρόσωπα στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης

Ενημέρωση και αποσαφηνίσεις από τον ΕΦΕΤ στην εσπερίδα του ΣΕΒΕΚ

12 Η σελίδα της ΠΟΚΚ

Η ΠΕΚΔΥ για τους εμβολιασμούς ενάντια στον καταρροϊκό πυρετό

Μιλά ο πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Ιωαννίνων, Γρηγόρης Κονταξής

Διεθνή

Editorial Επισκεφτείτε την ανανεωμένη μας ιστοσελίδα Γράφει η Μυρτώ Κατερίνη

Προτάσεις για τον κρεοπώλη Κάθε μήνα δημιουργεί ο R&D Chef Λάζαρος Ράπτης

Η σελίδα της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας Μιλά ο πρόεδρος της Ένωσης, Βασίλης Ντεληφιλιππίδης

Κρεο-σκωπ(τ)ικά Σχολιάζοντας την επικαιρότητα

Αυξάνεται το εμπόριο χοίρειου κρέατος μεταξύ των χωρών της Ε.Ε.

Το άγχος βλάπτει σοβαρά την υγεία των χοίρων

Προστασία ζητά η ιρλανδική κυβέρνηση για την ΤΤΙΡ

Από το τέλος Μια συμφωνία που ακόμη παραμένει άγνωστη στη χώρα μας Ο Γιώργος Κατερίνης κάθε μήνα γράφει τον επίλογο του Meat News

Meat News

Μάιος 2015

Θέμα 26

Κίνδυνοι για τον αγροδιατροφικό τομέα από την ΤΤΙΡ

PERIEXOMENA_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:40 μ.μ. Page 7

ΤΕΥΧΟΣ 27 Μάιος 2015 ISSN 2241-4495 ΚΩΔΙΚΟΣ ΕNΤΥΠΟΥ 010030

Εκδότρια: Μυρτώ Κατερίνη

Αρχισυνταξία: Γιώργος Κατερίνης

Συνέντευξη Αλεξάνδρα & Κατερίνα Αναγνώστου: Μελετάμε το DNA της επιχείρησης και των προϊόντων της

Ρεπορτάζ 30 32

Νέο σφαγείο στην Κύθνο από τη δημοτική επιχείρηση

Επιτρέπεται η είσοδος των ζώων συντροφιάς σε Καταστήματα Υγειονομικού Ενδιαφέροντος; Η έννοια του Μηχανικώς Διαχωρισμένου Κρέατος

Η βιτρίνα του μήνα 42

Ο διαγωνισμός συνεχίζεται

ΧΡΗΣΙΜΑ

Νέα της αγοράς

Ενδιαφέρουν

Φωτογραφίες: Γιώργος Διαμαντάκης Γιάννης Μωϋσιάδης

Με τιμές… αυτοκράτορα το Kobe beef στην Ελλάδα

Νομοθεσία 34

Στο τεύχος συνεργάστηκαν: Δημήτρης Κεραμυδάς Χρήστος Πραμαντιώτης Σπυρίδων Ραμαντάνης Ολυμπία Χατζημπύρου

Καλλιτεχνική Επιμέλεια Libra Press

Εκτύπωση: ΚΑΜΠΥΛΗ ΑΕΒΕ

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: Μυρτώ Κατερίνη

Φωκίωνος Νέγρη 52 113 61 Αθήνα Τηλ. 210 8210028 Fax 210 8213253 info@meatnews.gr www.meatnews.gr

Εμπορικός κατάλογος

Στο εξώφυλλο εικονίζεται το κρεοπωλείο Π. Καραμιχάλης & Υιός Ο.Ε., Αθήνα

Πιο εμπλουτισμένος ο κατάλογος επιχειρήσεων Μάιος 2015

Meat News

EPIKAIROTHTA-27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:42 μ.μ. Page 8

Επικαιρότητα

Τα νέα πρόσωπα στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης

ε καθυστέρηση, στα μέσα Απριλίου, ορίσθηκαν οι νέοι γενικοί γραμματείς του Υπουργείου Παραγωγικής Ανασυγκρότησης. Πρόκειται για τον Δημήτρη Γελαλή και τον Χαράλαμπο Κασίμη. Ο κ. Γελαλής, οικονομολόγος, πρώην βουλευτής Λάρισας του ΣΥΡΙΖΑ, όπως είπε ο αναπληρωτής υπουργός Β. Αποστόλου παρουσιάζοντάς τον, έχει εμπειρία και διότι προέρχεται από αγροτική περιοχή, αλλά και γιατί υπήρξε εργαζόμενος σε συνεταιρισμό. Ο κ. Κασίμης, καθηγητής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου, αναλαμβάνει τη γενική γραμματεία Αγροτικής Πολιτικής και Διαχείρισης Κοινοτικών Πόρων και σύμφωνα με τις δηλώσεις του υπουργού αποτελεί το «βαρύ πυροβολικό» του υπουργείου. Ο κ. Αποστόλου παρουσίασε ακόμη τα ονόματα που θα στελεχώσουν τους εποπτευόμενους οργανισμούς. Στον ΟΠΕΚΕΠΕ, πρόεδρος τοποθετείται ο Αντώνης Μωϋσίδης, καθηγητής στο Πάντειο Πανεπιστήμιο, α΄ αντιπρόεδρος η Ειρήνη Κατσινοπούλου, γεωπόνος, β΄ αντιπρόεδρος η Άννα Μαρία Γιάντση, δασολόγος και γενικός διευθυντής ο Γιώργος Αποστολάκης, γεωπόνος. Στον ΕΛΓΑ πρόεδρος αναλαμβάνει ο Νίκος Στουπής, γεωπόνος και αντιπρόεδρος ο Θανάσης Ζανιάς, οικονομολόγος. Στον ΕΛΓΟ – Δήμητρα τη θέση του προέδρου θα καταλάβει ο Αλέκος Κουτσούρης, αναπλ. καθηγητής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου και αντιπρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος ο Γιώργος Καρέτζος, δασολόγος. Στον ΕΦΕΤ παραμένει στη θέση του προέδρου ο νυν πρόεδρος Ιωάννης Τσιάλτας με αντιπρόεδρο την Φωτεινή Αθανασοπούλου, καθηγήτρια του Πανεπιστήμιου Θεσσαλίας. Τέλος στο Ινστιτούτο Γεωπονικών Επιστημών πρόεδρος αναλαμβάνει ο Θανάσης Σαπουνάς. l

Ο Δ. Γελαλής

Ο Χ. Κασίμης

«Κούρεμα» των προστίμων ζητά η κυβέρνηση

ο θέμα των προστίμων και των καταλογισμών, τα οποία ανέρχονται στο ποσόν των 2,5 δισ. ευρώ έθεσε στον Επίτροπο Γεωργίας Phil Hogan ο αναπληρωτής υπουργός Β. Αποστόλου. Η ηγεσία του Υπουργείου θεωρεί αδύνατο να ανακτηθούν τα χρήματα που κρίθηκαν ασυμβίβαστα με την κοινοτική νομοθεσία και ζητά στην ουσία «κούρεμα». Σύμφωνα με τις δηλώσεις του Έλληνα υπουργού ο Ευρωπαίος Επίτροπος δεσμεύθηκε ότι «οι υπηρεσίες του θα εξετάσουν άμεσα το ελληνικό αίτημα, με θετικό πνεύμα, αναζητώντας τις πιο πρόσφορες λύσεις». Το δεύτερο σοβαρό θέμα που συζητήθηκε στη συνάντηση αυτή είναι η προστασία της φέτας στο πλαίσιο των εμπορικών συμφωνιών της Ε.Ε. και ιδιαίτερα στη συμφωνία με τον Καναδά. Όπως είπε ο Έλληνας υπουργός η ελληνική αντιπροσωπεία που θα κληθεί να επικυρώσει τη συμφωνία με τον Καναδά στο Συμβούλιο «αδυνατεί να αποδεχθεί το αποτέλεσμά της». Στη συνάντηση τέθηκε ακόμη η παράταση του Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης 2007-2013 «για να διευκολυνθεί η πραγματοποίηση των πληρωμών που εκκρεμούν και να αποφευχθούν σημαντικές απώλειες κονδυλίων, πολύτιμων για τους γεωργούς και την αγροτική οικονομία». Αυτή τη στιγμή η απορροφητι8

Meat News

Μάιος 2015

κότητα βρίσκεται μόνο στο 74% και το πρόγραμμα λήγει σε έξι μήνες.

Νέα ρύθμιση για τους βοσκότοπους Τέλος συζητήθηκε το φλέγον πρόβλημα των βοσκότοπων, όπου η μείωση των επιλέξιμων εκτάσεων έχει οδηγήσει σε σημαντικές μειώσεις των ενισχύσεων που δικαιούνται οι Έλληνες κτηνοτρόφοι. Ο κ. Αποστόλου παρουσίασε στον κ. Hogan τους άξονες μιας νέας νομοθεσίας για τις βοσκήσιμες εκτάσεις. Οι στόχοι της συνοψίζονται: l στην κάλυψη των αναγκών της κτηνοτροφίας μας, ενός κλάδου που προέχει η βιωσιμότητα και η ανάπτυξή του, l στην αξιόπιστη εφαρμογή των κανόνων για τις άμεσες ενισχύσεις που εισπράττουν οι γεωργοί, ώστε να αποφύγουμε τα επώδυνα πρόστιμα του παρελθόντος, l στην προστασία των οικοσυστημάτων ώστε να είναι βιώσιμη η παραγωγική και αναπτυξιακή αξιοποίηση των βοσκοτόπων. Η νομοθεσία θα κατοχυρώνει την ακριβή αποτύπωση των βοσκοτόπων σε εθνική βάση δεδομένων αλλά και τη βοσκοϊκανότητά τους, με βάση εγκεκριμένα σχέδια διαχείρισης, που θα εξυπηρετούν την παραχώρηση δικαιωμάτων βόσκησης στους κτηνοτρόφους ανάλογα με τις πραγματικές ανάγκες των ζώων που εκτρέφουν. l

EPIKAIROTHTA-27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:42 μ.μ. Page 9

EPIKAIROTHTA-27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:42 μ.μ. Page 10

Επικαιρότητα

Ενημέρωση και αποσαφηνίσεις από τον ΕΦΕΤ στην εσπερίδα του ΣΕΒΕΚ

αρουσιάζοντας ιδιαίτερο ενδιαφέρον, πραγματοποιήθηκε στις 22 Απριλίου η εσπερίδα που διοργάνωσε ο ΣΕΒΕΚ στην αίθουσα εκδηλώσεων του Βιοτεχνικού Επιμελητηρίου Αθηνών και αφορούσε το νομοθετικό πλαίσιο που ορίζεται για τα προϊόντα επεξεργασίας κρέατος σχετικά με την επισήμανση, την ιχνηλασιμότητα, τα πρόσθετα, αλλά και μια τεχνολογική προσέγγιση για τη μείωση του νατρίου στα προϊόντα με βάση το κρέας. Σε μια ιδιαίτερα αναλυτική αναφορά στις προβλέψεις του Κανονισμού 1169, ο Ν. Ντάνος (Διεύθυνση Αξιολόγησης Εγκρίσεων ΕΦΕΤ) έδωσε χρήσιμες πληροφορίες και διευκρινίσεις για την επισήμανση, κάνοντας φανερό ότι ο ΕΦΕΤ αποδίδει ιδιαίτερη σημασία στους ξεκάθαρους κανόνες που θα δημιουργήσουν το κατάλληλο έδαφος για την αποδοτική συνεργασία της βιομηχανίας με την ελεγκτική Αρχή με στόχο την προστασία του καταναλωτή. Ο ίδιος μάλιστα ανέφερε ότι αναμένεται το Άρθρο 11 του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών (επισήμανση, παρουσίαση τροφίμων) να αναθεωρηθεί και να μικρύνει κατά πολύ. Στο σπουδαίο θέμα της ιχνηλασιμότητας, υπό το φως και της συζήτησης που διεξάγεται στην Ευρωπαϊκή Ένωση ύστερα από το σκάνδαλο με το κρέας αλόγου, αναφέρθηκε στην εισήγησή της η Ευ. Γκίζα (Διεύθυνση Ελέγχων Επιχειρήσεων ΕΦΕΤ) επισημαίνοντας ότι η εμπειρία με το κρέας αλόγου έδειξε πως οι ελεγκτικές αρχές και το θεσμικό πλαίσιο στην Ε.Ε. δεν ήταν τελείως έτοιμο να αντιμετωπίσει τέτοια ζητήματα. Αυτός είναι

Meat News

Μάιος 2015

και ο λόγος για τον οποίο διεξάγεται μεγάλη συζήτηση μεταξύ των ελεγκτικών αρχών της Κοινότητας προκειμένου να βρεθούν νέοι τρόποι και ασφαλιστικές δικλίδες. Η κ. Γκίζα ανέφερε δε ότι φέτος οι κοινοτικοί έλεγχοι στις χώρες-μέλη της Ε.Ε. θα αφορούν αποκλειστικά την ιχνηλασιμότητα, αλλά και ότι οι έλεγχοι αυτοί θα γίνονται σε δύο μορφές, συμπεριλαμβάνοντας και την δοκιμαστική, κατά την οποία οι ελεγκτές θα πηγαίνουν σε μια εγκατάσταση ή ένα κατάστημα λιανικής πώλησης, θα παίρνουν ένα προϊόν και θα ψάχνουν προς τα πίσω για να ανιχνεύσουν την πορεία που ακολούθησε. Οι κοινοτικοί έλεγχοι του έτους 2016 θα αφορούν την εφαρμογή του Καν.1169/2011 και της επισήμανσης στα τρόφιμα. Το νέο νομοθετικό πλαίσιο για τα πρόσθετα στα προϊόντα κρέατος ήταν το θέμα της τρίτης εισήγησης, κατά την οποία ο Γ. Βογιάννου (PROVIL A.E.) ανέφερε μερικά από τα στοιχεία του θεσμικού πλαισίου που προκαλούν δυσλειτουργίες στην αγορά. Σημείωσε τα πλεονεκτήματα των ξεκάθαρων πλέον κανόνων, αλλά και μερικά μειονεκτήματα ή μάλλον καλύτερα μερικά κενά στην εφαρμογή των κανόνων. Προκάλεσε μάλιστα αίσθηση ένα παράδειγμα που ανέφερε και αφορά τη συσχέτιση βιομηχανίας και μαζικής εστίασης. «Ενώ στην περίπτωση των πρόσθετων υλών η βιομηχανία υφίσταται όλους τους περιορισμούς που προβλέπονται, οι ίδιοι περιορισμοί δεν ισχύουν για τα ίδια κρεατοσκευάσματα που παράγονται στις επαγγελματικές κουζίνες» είπε ο κ. Βογιάννου, σημειώνοντας ότι δημιουργούνται προβλήματα με τα χρησιμοποιούμενα πρόσθετα, όταν μια αλυσίδα εστιατορίων δίνει στη βιομηχανία να της παρασκευάσει μια συνταγή. Η τεχνολογική προσέγγιση για τη μείωση του αλατιού στα προϊόντα επεξεργασίας κρέατος ήταν το θέμα που ανέλυσε ο Β. Τσουκαλάς (διδάκτωρ Χημικός) εξηγώντας όχι μόνο τις παραμέτρους του θέματος σε σχέση με τις ανάγκες που αφορούν τη γεύση και την ασφάλεια του προϊόντος αλλά και τις δυνατότητες που προσφέρονται σήμερα. Την ενημερωτική εσπερίδα που διοργάνωσε ο ΣΕΒΕΚ παρακολούθησαν και απηύθυναν χαιρετισμό ο πρόεδρος του ΕΦΕΤ Γ. Τσιάλτας, ο πρόεδρος της ΕΔΟΚ Ελ. Γίτσας και ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ, Στ. Πέρρος. l

EPIKAIROTHTA-27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:42 μ.μ. Page 11

EPIKAIROTHTA-27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:42 μ.μ. Page 12

Επικαιρότητα

Η ΠΕΚΔΥ για τους εμβολιασμούς ενάντια στον καταρροϊκό πυρετό

ν και δεν είχε ανακοινωθεί η τελική απόφαση του Υπουργείου Παραγωγικής Ανασυγκρότησης για την αντιμετώπιση του καταρροϊκού πυρετού όταν γράφονταν αυτές οι γραμμές, φαίνεται ότι η αρμόδια επιτροπή που είχε συσταθεί καταλήγει στη χρήση εμβολίου. Η Πανελλήνια Ένωση Κτηνιάτρων Δημοσίων Υπαλλήλων με σχετικό δελτίο τύπου της θεωρεί ότι δεν αρκεί η εθελοντική αντιμετώπιση από τους κτηνοτρόφους, τονίζοντας ότι ήδη έχει καθυστερήσει δραματικά η σχετική απόφαση. Σύμφωνα με το κείμενο της ΠΕΚΔΥ: « Ο καταρροϊκός πυρετός είναι ένα νόσημα υποχρεωτικής δήλωσης και δεν μπορούμε να αφήνουμε την αντιμετώπισή του μόνο στον κτηνοτρόφο, ο οποίος είτε δεν θέλει, είτε δεν μπορεί να ανταποκριθεί οικονομικά. Η εθελοντική εφαρμογή από τους κτηνοτρόφους, οι οποίοι θα καλύπτουν τόσο την δαπάνη αγοράς του εμβολίου όσο και την δαπάνη χορήγησης του, δεν εγγυάται την ανταπόκριση από μέρους τους δεδομένης της δυσχερής οικονομικής τους κατάστασης. Επίσης θα πρέπει να αναφερθεί ότι για τη φετινή περίοδο η απόφαση έχει καθυστερήσει δραματικά, καθώς στην καλύτερη των περιπτώσεων και εφόσον οι διαδικασίες κινηθούν με ταχύτητα, η ανοσία των ζώων απέναντι στον συγκεκριμένο ορότυπο 4, ο οποίος απομονώθηκε στη χώρα μας, δεν αναμένεται να εγκατασταθεί πριν από το τέλος Ιουνίου. Μέχρι το χρονικό αυτό

διάστημα, υπάρχει πάντα ο κίνδυνος προσβολής όσων ζώων δεν έχουν αναπτύξει φυσική ανοσία (η οποία σε αρκετές Περιφέρειες της χώρας και κυρίως στις μολυσμένες εκτροφές θα παίξει σημαντικό ρόλο για τον περιορισμό του νοσήματος κατά την φετινή περίοδο από τον ίδιο ορότυπο). Σε κάθε περίπτωση πάντως, η διενέργεια των εμβολιασμών θα πρέπει να γίνει με κτηνιατρική συνταγή και αυστηρό έλεγχο από τις δημόσιες Υπηρεσίες και βέβαια μετά από ενημέρωση των κτηνοτρόφων για τα θετικά και αρνητικά του εμβολισμού. Οι κτηνοτρόφοι θα πρέπει να γνωρίζουν ότι η ανοσία που επιδιώκουν για τα ζώα τους με τον συγκεκριμένο εμβολιασμό διαρκεί μόνο ένα έτος (σε αντίθεση με τη φυσική ανοσία που διαρκεί για όλη τη διάρκεια της ζωής των ζώων). Επίσης δεν προστατεύει από την νόσηση κατά την φετινή περίοδο από άλλους ορότυπους του ιού που είναι πιθανό να εμφανιστούν. Γι αυτόν τον λόγο είναι πολύ σημαντικό να μην εγκαταλειφθούν, αλλά αντίθετα να ενταθούν και τα υπόλοιπα μέτρα ελέγχου του νοσήματος, με συμμετοχή των αιρετών Περιφερειών και ιδίως οι εντομοκτονίες τόσο στην εκτροφή όσο και στα μέρη που ζουν και πολλαπλασιάζονται τα υπεύθυνα έντομα αλλά και η τοποθέτηση εντομοπαγίδων και η οροεπιτήρηση σε όλη την επικράτεια». l

Η συνέλευση της Ένωσης Αντιπροσώπων

ην Πέμπτη 26/3 πραγματοποιήθηκε η 19η Γενική Συνέλευση της Ένωσης Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος. Έγινε η λογοδοσία του απερχόμενου διοικητικού συμβούλιου και αρχαιρεσίες για την εκλογή νέας διοίκησης, όπως επίσης και ανταλ-

Meat News

Μάιος 2015

λαγή απόψεων για την εξωστρέφεια της Ένωσης και την ισχυροποίηση της παρουσίας της τόσο στην ελληνική αγορά όσο και στους οίκους του εξωτερικού με διάφορες ενέργειες μεταξύ των οποίων και η δημιουργία επίσημης ιστοσελίδας. Η σύνθεση του νέου Δ.Σ. είναι η ακόλουθη: Πρόεδρος: Αργυρίου Γεώργιος Αντιπρόεδρος: Πιρπιρής Χρήστος Γραμματέας: Μερσινιάς Κωνσταντίνος Ταμίας: Πανταζής Χαράλαμπος Μέλος: Βαμβούρης Κωνσταντίνος. Το νέο Δ.Σ. έχει θέσει ως προτεραιότητα την οργάνωση και εφαρμογή των όσων αποφασίστηκαν στη Γενική Συνέλευση με σκοπό την ισχυροποίηση και ανάδειξη του ρόλου του Εμπορικού Αντιπροσώπου.

EPIKAIROTHTA-27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:42 μ.μ. Page 13

DIETHNI_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:44 μ.μ. Page 14

Διεθνή

Αυξάνεται το εμπόριο χοίρειου κρέατος μεταξύ των χωρών της Ε.Ε.

ε την παραγωγή να είναι ελαφρώς υψηλότερη και τις εξαγωγές σε αγορές εκτός Ε.Ε. να είναι μειωμένες, μεγαλύτερες ποσότητες χοιρινού κρέατος διατέθηκαν στο εσωτερικό της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Έτσι υπήρξε μια αύξηση στην ποσότητα του χοιρινού στις εμπορικές συναλλαγές μεταξύ των χωρών-μελών της Ε.Ε. κατά 2%, σύμφωνα με στοιχεία του Βρετανικού οργανισμού BPEX. Περισσότερο από το 80% της συνολικής ποσότητας προΟι έξι μεγαλύτεροι εξαγωγείς χοιρινού στο ενδο-Ε.Ε. εμπόριο 2011

2012

2013

Γερμανία

1363.8

1415.3

1450.6

Ισπανία

815.4

790.6

798.0

Δανία

799.7

766.2

783.6

Βέλγιο

634.2

666.7

659.2

Ολλανδία

620.5

595.2

587.0

Γαλλία

377.1

374.1

358.8

Οι έξι μεγαλύτεροι εισαγωγείς χοιρινού στο ενδο-Ε.Ε. εμπόριο Ιταλία

916.0

948.2

1023.9

Γερμανία

977.2

976.1

960.0

Πολωνία

595.2

605.8

617.0

Γαλλία

358.2

365.0

365.1

Ην. Βασίλειο

346.9

349.7

336.7

Τσεχία

228.7

227.0

240.0

Στοιχεία Eurostat - PigProgress | Ποσά σε χιλιάδες τόνους

ήλθε από τους έξι μεγαλύτερους εξαγωγείς, ενώ μόνη της η Γερμανία εξήγαγε το ένα τέταρτο του συνόλου. Το εμπόριο μεταξύ των χωρών-μελών της Ε.Ε. αφορά περισσότερες από τριπλάσιες ποσότητες χοιρινού, από αυτές που εξάγονται σε τρίτες χώρες και ξεπερνούν τα 5 εκατ. τόνους ετησίως. Η Γαλλία για πρώτη φορά από το 2000 εισήγαγε περισσότερο χοιρινό κρέας από ό, τι εξήγαγε στην υπόλοιπη Ε.Ε. Αν προσθέσουμε βέβαια και τις εξαγωγές που πραγματοποίησε εκτός Ε.Ε. ήταν «καθαρός» εξαγωγέας. Η μόνη άλλη χώρα που ήταν «καθαρός» εξαγωγέας προς την υπόλοιπη Ε.Ε. ήταν η Ιρλανδία. Ουγγαρία και Φινλανδία εμφανίζονται ως καθαροί εξαγωγείς αν ληφθούν υπόψη και οι αγορές τρίτων χωρών. Συνολικά 22 χώρες ήταν καθαροί εισαγωγείς από την υπόλοιπη Ε.Ε., με ποσότητες που κυμαίνονται από 1 εκατομμύριο τόνους (Ιταλία) έως λιγότερο από 5.000 τόνους (Μάλτα). Η Ιταλία ήταν η πιο αναπτυσσόμενη αγορά με αποστολές περισσοτέρων από 76.000 τόνους, μεγαλύτερες από τη συνολική πρόσληψη των 11 χωρών μελών της Ε.Ε. Οι κροατικές εισαγωγές αυξήθηκαν κατά 15.000 τόνους το πρώτο πλήρες έτος της ένταξης στην Ε.Ε., μετά από μια παρόμοια αύξηση πέρυσι. Οι εξαγωγές της ήταν σχεδόν 10 φορές υψηλότερες από ό, τι το 2013, παραμένοντας μόνο σε 2.100 τόνους. Το Ηνωμένο Βασίλειο είναι ο τρίτος μεγαλύτερος καθαρός εισαγωγέας χοιρινού κρέατος της Ε.Ε., μετά την Ιταλία και την Πολωνία, αλλά με χαμηλότερες εισαγωγές από ό,τι το 2013.

Γαλλία: Εταιρείες ζωοτροφών χρηματοδοτούν κτηνοτρόφους

ταιρείες ζωοτροφών στη Βρετάνη δίνουν όλο και μεγαλύτερη οικονομική υποστήριξη στους κυριότερους πελάτες τους, τους χοιροπαραγωγούς και τους πτηνοτρόφους. Πέρυσι προσφέρθηκαν υπό την μορφή μεταγενέστερης πληρωμής ή και μη εξόφλησης τιμολογίων ή και άμεσης στήριξης για επενδύσεις κάπου 60 εκατ. ευρώ. Στην περιοχή αυτή της Γαλλίας υπάρχει έντονη πτώση της κτηνοτροφικής δραστηριότητας, με συνέπεια να πλήττεται και η βιομηχανία

Meat News

Μάιος 2015

ζωοτροφών. Η πτώση στην κατανάλωση ζωοτροφών το 2014 ήταν σημαντική. Σύμφωνα με την τοπική ομοσπονδία των παραγωγών ζωοτροφών Nutrinoe, η μείωση σε όγκο της παραγωγής ζωοτροφών έφτασε το 1,8% σε σχέση με το 2013, ενώ και το 2013 υπήρξε μείωση 2,6%. Η μείωση των ζωοτροφών για χοίρους ήταν 4% και για πουλερικά 8%. Μόνο οι ζωοτροφές για γαλοπούλες είχαν αύξηση της τάξης του 8%. Η μείωση της παραγωγής σε τόνους τα δυο τελευταία χρόνια έφτασε τους 400.000 τόνους, ποσότητα που ισοδυναμεί σχεδόν με δυο εργοστάσια ζωοτροφών. Αντιμετωπίζοντας αυτή την πραγματικότητα οι βιομηχανίες των ζωοτροφών αποφάσισαν την στήριξη των κτηνοτρόφων. Σύμφωνα με τη Nutrinoe μόνο στο πρώτο τρίμηνο του 2015 υπάρχει μια αύξηση σχεδόν 15 εκατ. ευρώ στο ανεξόφλητο υπόλοιπο των κτηνοτρόφων προς τις βιομηχανίες του κλάδου.

DIETHNI_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:44 μ.μ. Page 15

Υπό πίεση η αγορά βόειου κρέατος της Σκωτίας

ι παραγωγοί βόειου κρέατος της Σκωτίας υφίστανται σοβαρές πιέσεις στην τιμή και αντιμετωπίζουν καθυστερήσεις εμπορίας κατά τη διάρκεια των κρίσιμων μηνών της άνοιξης, σύμφωνα με την Εθνική Ένωση Αγροτών της Σκωτίας (NFUS). Το πρόβλημα υφίσταται για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά και σύμφωνα με την ανακοίνωση η πτώση στις τιμές χονδρικής κατά μέσο όρο ήταν 20 πένες ανά κιλό, σε σχέση με το 2014 (αφορά τη δεύτερη εβδομάδα του Απριλίου). Αυτό σημαίνει ότι ένα σφάγιο βάρους 600 κιλών υφίσταται μια απώλεια 120 λιρών κατά την είσοδό του στην αφοδιαστική αλυσίδα σε σύγκριση με την περασμένη άνοιξη. Ενώ τα ζώα είναι έτοιμα για την αγορά, ο συνδυασμός χαμηλότερης ζήτησης και πτώσης της τιμής του ευρώ που κάνει τις εξαγωγές πιο δύσκολες και τις εισαγωγές πιο ελκυστικές, οδηγεί τα ζώα να παραμένουν σε θαλάμους πριν σφαγούν. Σύμφωνα με τους επικεφαλής της Ένωσης η χαμηλότερη ζήτηση, η πτώση τιμών και οι καθυστερήσεις στα σφαγεία τείνουν να γίνουν αιώνια προβλήματα των παραγωγών. Όπως δήλωσε εκπρόσωπος της NFUS, «το νόμισμα συνωμοτεί εναντίον μας. Το αδύναμο ευρώ

συνέβαλε σε πιο δύσκολες συνθήκες των εξαγωγών και μεγαλύτερη πίεση από τις εισαγωγές. Κυρίως από την Ιρλανδία». Μάλιστα, παρά το γεγονός ότι υπάρχει μείωση του κόστους των ζωοτροφών αυτή την περίοδο, γεγονός που θα μπορούσε να αντισταθμίσει τις χαμηλές τιμές πώλησης, οι καθυστερήσεις που σημειώνονται στα σφαγεία μπορεί να οδηγήσουν τα ζώα να μην πληρούν πλέον τις προδιαγραφές που απαιτούν οι μεταποιητές και η αγορά.

DIETHNI_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:45 μ.μ. Page 16

Διεθνή

Το άγχος βλάπτει σοβαρά την υγεία των χοίρων

ο άγχος αυξάνει τις πιθανότητες των χοίρων να υποφέρουν από μια ομάδα ασθενειών που ονομάζονται Porcine Circo Associated Diseases (PCVAD). Σε αυτό το συμπέρασμα καταλήγουν επιστήμονες του βρετανικού Royal Veterinary College (RVC), οι οποίοι διεξάγουν σχετική έρευνα. Όπως αναφέρουν, τα περιβαλλοντικά θέματα, όπως το άγχος και ο συνωστισμός, μπορεί να οδηγήσουν σε αυτές τις ασθένειες, χωρίς δευτερογενείς λοιμώξεις. Οι ασθένειες αυτές προκαλούν απώλεια σωματικού βάρους, εμφανή διόγκωση των λεμφαδένων, δυσκολία στην

αναπνοή και μερικές φορές διάρροια, χλωμάδα στο δέρμα και ίκτερο. Μέχρι τώρα πίστευαν ότι οι ασθένειες αυτές ήταν αποτέλεσμα του ιού PCV2 (Porcine Circo Virus 2), ο οποίος είναι κοινό χαρακτηριστικό μεταξύ των μολυσμένων χοίρων. Ωστόσο, αυτή είναι η πρώτη φορά που οι περιβαλλοντικοί παράγοντες έχουν συνδεθεί με την ομάδα ασθενειών σε χοίρους, και οι ερευνητές πιστεύουν ότι τα ευρήματα θα μπορούσαν να σώσουν τα εκατομμύρια χοιροτροφεία με προληπτικά μέτρα. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι υψηλότερες θερμοκρασίες, ο συνωστισμός, ή και τα δύο, μπορούν να προκαλέσουν συμπτώματα που αποδίδονται σε PCVAD χωρίς δευτερογενή μόλυνση από PCV2. Οι χοίροι που εκτρέφονται σε κλωβούς χαμηλότερους από το ελάχιστο επιτρεπόμενο και σε άβολες θερμοκρασίες βρέθηκαν να έχουν μειωμένη αύξηση του σωματικού βάρους και υψηλότερο ιικό φορτίο από τους χοίρους σε πιο άνετες συνθήκες. Ο επικεφαλής της έρευνας, καθηγητής Dirk Werling, δήλωσε ότι τα ευρήματα έχουν μεγάλο αντίκτυπο στη βιομηχανία του χοιρινού κρέατος και δείχνουν ότι εκτός από τον εμβολιασμό έναντι του ιού PCV2, χρειάζονται μακροπρόθεσμες αλλαγές στα συστήματα εκτροφής και υιοθέτησης πιο βιώσιμης γεωργικής προσέγγισης, η οποία θα περιλαμβάνει μια λιγότερο αγχωτική εκτροφή των ζώων που προορίζονται για τη διατροφή μας.

Και μια διατροφική θεραπεία για το άγχος

«Δ ρεία, ως μια προσέγγιση για τη μείωση του στρες.

ιατροφική θεραπεία» προτείνει μια καναδική εται-

Πρόκειται για μια πρόσθετη ύλη ζωοτροφών που ονομάζεται DeStress και όπως υποστηρίζει η εταιρεία μετριάζει τις βλαβερές συνέπειες του άγχους που νοιώθουν συνήθως τα ζώα κατά το χειρισμό, τη μεταφορά και την ομαδοποίησή τους. Σύμφωνα με μελέτες που έγιναν με τη χρήση αυτού του σκευάσματος σημειώνονται σημαντικές βελτιώσεις τόσο στη διατήρηση του 16

Meat News

Μάιος 2015

βάρους του ζώου, όσο και του βάρους του σφάγιου, βελτίωση στο δείκτη ποιότητας και μειωμένη επιθετικότητα των ζώων. Όπως λέει η κατασκευάστρια εταιρεία το προϊόν αυτό είναι χωρίς ναρκωτικές ουσίες και βασίζεται αποκλειστικά σε θρεπτικά συστατικά. Ήδη το περασμένο έτος διατέθηκε σε περιορισμένες ποσότητες στον Καναδά, ενώ τώρα διατίθεται και στις ΗΠΑ. Υπάρχουν εκδόσεις για τους χοίρους και τα μηρυκαστικά, ενώ κυκλοφορεί και μια έκδοση για άλογα απόδοσης. Η χρήση του προϊόντος στους χοίρους απέφερε αύξηση 1-3 κιλά στο βάρος του ζώου, με αντίστοιχη βελτίωση 0,5-2 κιλά σε βάρος σφάγιου. Αυτό μεταφράζεται σε μείωση σχεδόν 60% της τυπικής απώλειας λόγω στρες. Επίσης καταγράφεται περίπου 45% μείωση επιθετικών ενεργειών μεταξύ των χοίρων στους οποίους χορηγείται. Στα βοοειδή, τα οφέλη περιλαμβάνουν μειωμένη συρρίκνωση, αύξηση των σφαγίων και της απόδοσης και βελτίωση του ημερήσιο κέρδος μετά τον απογαλακτισμό. Οι μελετητές της εταιρείας μιλούν για βελτίωση 10% στην ποιοτική βαθμίδα.

DIETHNI_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:45 μ.μ. Page 17

Προστασία ζητά η ιρλανδική κυβέρνηση για την ΤΤΙΡ

τομέας του βόειου κρέατος της Ιρλανδίας θα χρειαστεί προστασία σε σχέση με τη Διατλαντική Εταιρική Σχέση Εμπορίου και Επενδύσεων (ΤΤΙΡ) που διαπραγματεύεται η Ε.Ε. με τις ΗΠΑ. Αυτό υποστηρίζει η ιρλανδική κυβέρνηση, η οποία έχει στα χέρια της έκθεση που προειδοποιεί για απώλειες που θα ανέλθουν μεταξύ 25 και 50 εκατ. ευρώ από την αύξηση του αμερικανικού ανταγωνισμού που θα επιφέρει η συμφωνία. Για τον λόγο αυτό ζητά η πλήρης απελευθέρωση της αγοράς να μην ισχύει για το βόειο κρέας, αντίθετα να ισχύσουν ποσοστώσεις στον τομέα αυτό. Οι εκπρόσωποι της ιρλανδικής βιομηχανίας βόειου κρέατος είναι κάθετοι. «Δεν πρέπει να θυσιαστούν από τους διαπραγματευτές της Ε.Ε. τα συμφέροντα της Ευρώπης και της Ιρλανδικής αγροτικής παραγωγής στην επιδίωξη μιας συνολικής εμπορικής συμφωνίας», δηλώνει ο πρόεδρος της αγροτικής οργάνωσης Irish Farmers' Association (IFA), Eddie Downey. Το 99% των ιρλανδικών εξαγωγών βόειου κρέατος απευθύνεται στην Ε.Ε. και ο κίνδυνος πτώσης των τιμών από μια εισροή αμερικανικών εισαγωγών θα μπορούσε να αποβεί καταστροφικός. Ο γενικός γραμματέας του ιρλανδικού συνδέσμου εκτροφέων βοοειδών και προβάτων ICSA, Eddie Punch, θεωρεί ότι το ερώτημα δεν είναι αν οι αμερικανικές εισαγωγές βοείου κρέατος θα εκτοπίσουν τις ιρλανδικές εξαγωγές, ή θα πιέσουν τις τιμές του ιρλανδικού βόειου κρέατος προς τα κάτω και αν υπάρχει δυνατότητα να φθάσει το ιρλανδικό βόειο κρέας σε αγορές των ΗΠΑ. Άλλωστε αυτή την περίοδο οι συναλλαγματικές ισοτιμίες είναι ευνοϊκές για τις ιρλανδικές εξαγωγές. Μακροπρόθεσμα όμως οι εκθέσεις δίνουν ανησυχητικά στοιχεία και οι Ιρλανδοί βοοτρόφοι αισθάνονται ανασφαλείς απέναντι στην πιο ανταγωνιστική αμερικανική παραγωγή. Σύμφωνα με τον κ. Downey οι ευρωπαίοι διαπραγματευτές θα πρέπει να επιμείνουν στην «ισοδυναμία των προτύπων», ώστε οι εισαγωγές από τις ΗΠΑ να πρέπει να πληρούν τις ίδιες απαιτήσεις για την υγεία των ζώων, την ευζωία, την ιχνηλασιμότητα και τα περιβαλλοντικά πρότυπα που τηρούν σήμερα οι παραγωγοί στην Ε.Ε.

SYNENTEFKSH_Sagiasx2_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:46 μ.μ. Page 18

Συνέντευξη

Συνέντευξη στον Γιώργο Κατερίνη

Κώστας Σαγιάς

Ο κλάδος έχει δυνατότητες για επενδύσεις και εκσυγχρονισμό Να απευθύνονται στα σωματεία τους συμβουλεύει τους επαγγελματίες του κλάδου ο Κώστας Σαγιάς για να έχουν την απαραίτητη και υπεύθυνη πληροφόρηση που χρειάζεται. Στη συνέντευξη που παραχώρησε στο περιοδικό μας επιβεβαιώνει ότι υπάρχει μια τάση εκσυγχρονισμού των κρεοπωλείων, θεωρώντας ότι υπάρχουν μεγάλες δυνατότητες επενδύσεων, ειδικά στα υπόλοιπα – πλην Αθηνών- αστικά κέντρα και την περιφέρεια. - Meat News: Παρά τις δυσκολίες που έχει φέρει η κρίση, τα κρεοπωλεία και γενικά ο τομέας του κρέατος παρουσιάζουν μια κινητικότητα σε εκσυγχρονισμό. Συμφωνείτε με αυτή την εκτίμηση και πώς βλέπετε εσείς να κινείται ο κλάδος; Κώστας Σαγιάς: Ο κλάδος του κρέατος έχει πληγεί πάρα πολύ από την κρίση, θεωρώ όμως όχι ανεπανόρθωτα όπως άλλοι κλάδοι του εμπορίου. Η καθημερινή επαφή μας με τους επαγγελματίες του χώρου, από τους απλούς κρεοπώλες ως τις μεγάλες εταιρείες διάθεσης κρέατος και τα supermarkets, δείχνει ότι ένα μεγάλο ποσοστό έχει τη δυνατότητα να επενδύσει σε εγκαταστάσεις, σύγχρονο εξοπλισμό και υπαλληλικό δυναμικό. Παρόλα αυτά, η κινητικότητα αυτή προς τον εκσυγχρονισμό παρατηρείται

Meat News

Μάιος 2015

κυρίως στην ευρύτερη περιοχή της Αθήνας και όχι στα υπόλοιπα αστικά κέντρα ή την επαρχία. Θεωρώ ότι ο κλάδος αυτός έχει πάρα πολλές δυνατότητες για περαιτέρω επενδύσεις και εκσυγχρονισμό ειδικά στις περιοχές αυτές. - Meat News: Η νομοθεσία πλέον δίνει αρκετές δυνατότητες στους επαγγελματίες (παρασκευαστήριο, ζεστή γωνιά). Είναι ανοικτοί οι επαγγελματίες σε αυτές τις αλλαγές; Κώστας Σαγιάς: Ένα μεγάλο μέρος των επαγγελματιών του χώρου προσανατολίζονται προς αυτήν την κατεύθυνση και κυρίως οι νεότερες γενιές. Υπάρχει αρκετά μεγάλη τάση για εκσυγχρονισμό του τρόπου λειτουργίας των κρεοπωλείων ειδικά τα τελευταία χρόνια.

SYNENTEFKSH_Sagiasx2_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:46 μ.μ. Page 19

- Meat News: Τα τελευταία χρόνια έχουν ανοίξει αρκετά σύγχρονα κρεοπωλεία, τα οποία έχουν επεκτείνει τις δραστηριότητές τους και σε άλλα προϊόντα. Εσείς που έχετε καθημερινή επαφή με τον κλάδο πώς βλέπετε αυτή την μετεξέλιξή τους; Κώστας Σαγιάς: Είναι μια μορφή αντίδρασης στη δραματική μείωση του κατά κεφαλήν τζίρου που έχει επιφέρει η κρίση. Οι κρεοπώλες προσπαθούν, λοιπόν, να αυξήσουν την ποικιλία των προϊόντων τους, όπως παρασκευάσματα κρέατος, τυροκομικά προϊόντα, αλλαντικά, παραδοσιακά προϊόντα, βιολογικά τρόφιμα, κρασιά, κ.ά, προκειμένου να αυξήσουν τόσο το πελατολόγιό τους όσο και την κατανάλωση ανά πελάτη. Αυτό όμως κατά την γνώμη μου κρύβει και μια παγίδα: πολλά συνοικιακά κρεοπωλεία δεν έχουν τη δυνατότητα να επενδύσουν σ’ αυτή τη μορφή λειτουργίας με αποτέλεσμα να ανοίγει η ψαλίδα σε σχέση με τα σύγχρονα καταστήματα των μεγάλων εταιρειών κρέατος και των supermarkets. - Meat News: Η εταιρεία σας καλύπτει μεγάλο μέρος του απαραίτητου εξοπλισμού και των αναλώσιμων του κρεοπωλείου. Το κόστος εξοπλισμού ενός σύγχρονου καταστήματος σήμερα μπορεί να το καλύψει ο επαγγελματίας; Κώστας Σαγιάς: Είναι αλήθεια ότι το κόστος εξοπλισμού ενός σύγχρονου κρεοπωλείου, καθώς επίσης και τα λειτουργικά έξοδα επί καθημερινής βάσης έχουν αυξηθεί τα τελευταία χρόνια. Ο ρόλος της εταιρείας μας είναι να προσφέρει ποικιλία προϊόντων, εναλλακτικές λύσεις και επιλογές ανάλογα με τις απαιτήσεις του πελάτη και τις οικονομικές του δυνατότητες, συμβάλλοντας έτσι στην προσπάθεια του εκσυγχρονισμού και της μοντέρνας λειτουργίας των κρεοπωλείων. Είναι όμως άκρως απαραίτητο να χορηγούνται εύκολα και με συνοπτικές διαδικασίες επιδοτήσεις μέσω ΕΣΠΑ, ή άλλων προγραμμάτων, καθώς και χαμηλότοκες χρηματοδοτήσεις από τις τράπεζες, δίνοντας έτσι μια επιπλέον ώθηση στους επαγγελματίες να επενδύσουν στην επιχείρησή τους. - Meat News: Στον δικό σας τον τομέα πώς λειτουργεί ο ανταγωνισμός; Ο επαγγελματίας μπορεί να αισθάνεται ασφαλής όταν εμπιστεύεται μια επιχείρηση εξοπλισμού; Κώστας Σαγιάς: Όπως και στους περισσότερους κλά-

δους του εμπορίου έτσι και στον δικό μας, ο ανταγωνισμός είναι ιδιαίτερα σκληρός και ορισμένες φορές και αθέμιτος. Μια επιχείρηση όμως, όπως η δική μας αλλά και ορισμένες άλλες, η οποία βρίσκεται επί δεκαετίες στο χώρο, έχει εξυπηρετήσει επί καθημερινής βάσης χιλιάδες επαγγελματίες, εκσυγχρονίζεται η ίδια σύμφωνα με τις ανάγκες της κάθε εποχής, θεωρώ ότι όχι μόνο μπορεί να κερδίσει την εμπιστοσύνη των επαγγελματιών αλλά την αξίζει κιόλας. - Meat News: Οι επαγγελματίες συνήθως διαμαρτύρονται γιατί δεν έχουν πλήρη ενημέρωση από τις υπηρεσίες για τον απαραίτητο εξοπλισμό και τις προδιαγραφές ενός καταστήματος. Πού θα πρέπει να απευθύνονται για να έχουν την αναγκαία καθοδήγηση στο πώς θα «στήσουν» την επιχείρησή τους, ώστε να αποφεύγουν μεταγενέστερες αλλαγές και κόστη; Κώστας Σαγιάς: Οι εταιρείες εξοπλισμού, όπως και η δική μας, τα τελευταία χρόνια έχουν αποκτήσει και συμβουλευτικό χαρακτήρα. Παρόλα αυτά, η γνώμη μας είναι ότι οι επαγγελματίες θα πρέπει πρώτα απ’ όλα να απευθύνονται στα σωματεία στα οποία υπάγονται. Δοθείσης της ευκαιρίας θα ήθελα κι εγώ από τη μεριά μου να επιβραβεύσω τα σωματεία κρεοπωλών για τη μεγάλη προσπάθειά τους να στηρίξουν τον κλάδο και να επισημάνω την ανάγκη για συμμετοχή όλων των επαγγελματιών και αρωγή στο έργο τους. l

Η εταιρεία ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓΙΑ ΟΕ συνδυάζει την ανεπτυγμένη και εξειδικευμένη εμπορική δραστηριότητα βασισμένη σε εισαγωγές προϊόντων και αποκλειστικές αντιπροσωπείες από διάσημους ευρωπαϊκούς οίκους και το παραδοσιακό εργαστήριο, όπου τροχίζονται όλα τα είδη των μαχαιριών και γενικότερα κοπτικών εργαλείων και επισκευάζονται όλα τα μηχανήματα που χρησιμοποιούνται στον τομέα των τροφίμων. Καλύπτει απόλυτα με τον απαραίτητο και εξειδικευμένο εξοπλισμό κρεοπωλεία, μονάδες επεξεργασίας κρέατος, σούπερ μάρκετ, εστιατόρια, catering, ξενοδοχεία κτλ. Τα προϊόντα που διαθέτει είναι υψηλών προδιαγραφών και τηρούν όλες τις προϋποθέσεις HACCP και ISO.

Μάιος 2015

Meat News

AFIERWMA_PARASKEASTHRIO_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:48 μ.μ. Page 20

Αφιέρωμα

Παρασκευαστήριο και «ζεστή γωνιά»

Δυνατότητες, αλλά και περιορισμοί Γράφει ο Γιώργος Κατερίνης

Ευκαιρίες στα κρεοπωλεία δίνει η νέα νομοθεσία. Η ευθύνη για την τήρηση των διαδικασιών βαρύνει τον επαγγελματία. Άμεση ανάγκη η έκδοση ενός νέου Οδηγού Υγιεινής για τα κρεοπωλεία.

υξημένες δυνατότητες στους επαγγελματίες για την επέκταση των δραστηριοτήτων τους και την ανάπτυξη των καταστημάτων τους δίνουν αφενός η υπουργική απόφαση για τα παρασκευαστήρια, αφετέρου οι υγειονομικές διατάξεις. Το ευνοϊκό περιβάλλον όμως μπορεί να αποδειχθεί επικίνδυνο αν δεν τηρηθούν ορισμένοι περιορισμοί, τους οποίους δυστυχώς καλούνται να ανακαλύψουν μόνοι τους οι κρεοπώλες, αφού εξακολουθεί να υπάρχει ένα μεγάλο κενό στην ενημέρωση. Μοναδική λύση η επικαιροποίηση του Οδηγού Υγιεινής για τα κρεοπωλεία, τον οποίο έχει εκδώσει ο ΕΦΕΤ το 2004. Το περιοδικό μας γίνεται συχνά δέκτης ερωτημάτων από κρεοπώλες που αποφασίζουν να μπουν στη διαδικασία της ανάπτυξης παρασκευαστηρίου, αλλά και της λεγόμενης «ζεστής γωνιάς». Από πού πρέπει να ξεκινήσουν; Ποιες είναι οι απαιτήσεις της νομοθεσίας; Τι ακριβώς έχει αλλάξει; Η αλήθεια είναι ότι η νομοθεσία έχει γίνει ευνοϊκή για τους σημερινούς κρεοπώλες. Τρεις είναι οι βασικές αλλαγές που έχουν επέλθει με ανάλογα διοικητικά κείμενα: n Η απλοποίηση της αδειοδότησης των καταστημάτων με την ΚΥΑ 34824/2013, που παρέχει τη δυνατότητα να ανοίγει ένα κατάστημα υγειονομικού ενδιαφέροντος λιανικής διάθεσης τροφίμων και ποτών με την απλή προέγκριση που εκδίδει ο οικείος Δήμος. n Οι διευρυμένες δυνατότητες λειτουργίας παρασκευαστηρίου στο κρεοπωλείο με την Υ.Α. 464/92592/2014. n Οι δυνατότητες επέκτασης των δραστηριοτήτων και στην έψηση προπαρασκευασμένων φαγητών («ζεστή γωνιά»), που

Meat News

Μάιος 2015

τους δίνει η Υγειονομική Διάταξη 96967/2012. Αυτές οι νομοθετικές παρεμβάσεις, παρά τα όποια κενά τους και ορισμένα ερωτήματα που γεννούν, δημιουργούν ένα νέο πλαίσιο λειτουργίας για το παραδοσιακό κρεοπωλείο, το οποίο είναι σαφώς προς όφελος του κλάδου, αρκεί να το χρησιμοποιήσει με σύνεση και προγραμματισμό.

Νέο σύγχρονο πλαίσιο λειτουργίας Οι άδειες που κατέχουν οι κρεοπώλες εντάσσονται πλέον στην Κατηγορία ΙΙΙ Επιχειρήσεις Λιανικού και Χονδρικού Εμπορίου και θα πρέπει να τηρούν τις προϋποθέσεις που θέτει η Υγειονομική Διάταξη 96967, η οποία εκδόθηκε τον Δεκέμβριο του 2012. Τα νέα δεδομένα που δημιούργησε είναι τα εξής: Πρώτο οι επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών μπορούν να διευρύνουν τη δραστηριότητά τους (παρασκευή, αποθήκευση, πώληση ή διανομή) αρκεί να διασφαλίζουν την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων και γενικά να αποφεύγεται η διασταυρούμενη επιμόλυνση. Δεύτερο οι διευθύνσεις Υγιεινής των περιφερειακών ενοτήτων για να εκδώσουν μια άδεια λειτουργίας δίνουν βάρος στο σχεδιάγραμμα κάτοψης του καταστήματος (συντάσσεται και θεωρείται από μηχανικό) όπου αποτυπώνεται αναλυτικά η διάταξη των χώρων και η χρήση τους, αλλά και στο διάγραμμα ροής που αποτυπώνει όλα τα στάδια από τη στιγμή που εισέρχονται στο χώρο οι πρώτες και βοηθητικές ύλες ή τα εμπορεύματα μέχρι το σημείο τελικής διάθεσης. Τρίτο παρέχεται η δυνατότητα συστέγασης και παράλληλης λειτουργίας των επιχειρήσεων τροφίμων με άλλες δραστηριότητες, εμπορικές ή όχι, σε χώρους σαφώς ή νοητά διαχωρισμένους ανάλογα με το είδος και το μέγεθος της κάθε δραστηριότητας, με την προϋπόθεση να διασφαλίζεται η υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων. Εδώ και συγκεκριμένα στο

AFIERWMA_PARASKEASTHRIO_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:48 μ.μ. Page 21

άρθρο 13 της Υγειονομικής Διάταξης εντάσσεται η δυνατότητα που έχουν τα κρεοπωλεία να φτιάξουν μια «ζεστή γωνιά», δηλαδή ένα τμήμα έψησης προπαρασκευασμένων φαγητών και κοτόπουλων. Από τα παραπάνω συνάγεται ότι δεν προβλέπονται συγκεκριμένες προδιαγραφές για κάθε τύπου κατάστημα και επαφίεται στον κάθε επαγγελματία να εφαρμόσει τους όρους των ευρωπαϊκών κανονισμών και να προδιαγράψει τη δραστηριότητα που θέλει να ασκήσει, αποδεικνύοντας ότι οι χώροι και ο εξοπλισμός που διαθέτει του αρκούν για να τηρεί αυτούς τους όρους. Με την ΚΥΑ 34824/2013, μάλιστα, δεν απαιτείται προέλεγχος του χώρου για να αδειοδοτηθεί ένα κατάστημα. Γεγονός που αποκλείει μεν υπερβολικές καθυστερήσεις και υποκειμενικές απαιτήσεις του παρελθόντος, αλλά μπορεί να αποδειχθεί ιδιαίτερα επώδυνο για έναν επαγγελματία αν σε μεταγενέστερο έλεγχο κριθεί ότι δεν πληροί κάποιους όρους υγιεινής και αναγκασθεί να κάνει μετατροπές. Στα παραπάνω που διέπουν γενικά τη λειτουργία του κρεοπωλείου ως κατάστημα ήρθε να προστεθεί η νέα απόφαση για το παρασκευαστήριο (Υ.Α. 464/92592/2014), με την οποία δίνεται η δυνατότητα για μόνιμο ή προσωρινό χωροταξικό διαχωρισμό ή και χρονικό διαχωρισμό του παρασκευαστηρίου μέσα στο κρεοπωλείο.

Προβλήματα και ελλείψεις Το πλαίσιο, λοιπόν, είναι αρκετά σύγχρονο. Απευθυνθήκαμε σε κτηνιάτρους που υπηρετούν σε διάφορες περιφερειακές υπηρεσίες, επιχειρώντας να κωδικοποιήσουμε τα συνήθη προβλήματα που εντοπίζονται κατά τη διαδικασία των ελέγχων στα κρεοπωλεία. Καταγράφουμε όσα μας είπαν: n Η ευελιξία που δίνει το νομικό πλαίσιο, δεν σημαίνει ότι «όλοι μπορούν να τα κάνουν όλα». Θα πρέπει κάθε επαγγελματίας να μπορεί να τεκμηριώσει τις δυνατότητες του κρεοπωλείου του. Για την «ζεστή γωνιά» για παράδειγμα χρειάζεται αρκετός χώρος, ώστε και ο απαραίτητος εξοπλισμός να υπάρχει και να διασφαλίζεται ότι δεν θα υπάρχει διασταυρούμενη επιμόλυνση μεταξύ του χώρου έψησης και του χώρου επεξεργασίας του κρέατος. n Η ίδια λογική πρέπει να επικρατεί και στο παρασκευαστήριο. Ναι μεν μπορεί κάποιος που δεν διαθέτει αρκετά τετραγωνικά μέτρα να κάνει χρονικό διαχωρισμό για τη λειτουργία παρασκευαστηρίου (να διαθέτει δηλαδή το χώρο του για την προετοιμασία κρεατοσκευασμάτων σε ώρες που δεν θα λειτουργεί το κατάστημα), αυτό δεν σημαίνει ότι δεν θα διαθέτει τον απαιτούμενο εξοπλισμό. Ή ότι δεν θα τηρεί τους απαραίτητους όρους υγιεινής.

Μάιος 2015

Meat News

AFIERWMA_PARASKEASTHRIO_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:48 μ.μ. Page 22

Αφιέρωμα

Παρασκευαστήριο και «ζεστή γωνιά» Θα πρέπει οι κρεοπώλες να μπορούν να αποδείξουν ότι τηρούν τις απαιτούμενες διαδικασίες. Δηλαδή να διαθέτουν καταγεγραμμένες τις απολυμάνσεις που έχουν κάνει, να μπορούν να αποδείξουν ποια πρόσθετα χρησιμοποιούν στα παρασκευάσματα, ακόμη να έχουν κάνει και κάποιες μικροβιολογικές εξετάσεις για τα σκευάσματά τους, ώστε να τεκμηριώνουν π.χ. την διάρκεια ζωής. n Τέλος θα πρέπει να επισημαίνουν τα προϊόντα τους, ειδικά όταν αυτά απευθύνονται σε καταστήματα εστίασης, ή σε άλλους χώρους μαζικής κατανάλωσης. Η απόφαση για το παρασκευαστήριο παραπέμπει στην τήρηση του Κανονισμού 1169/2011, ο οποίος απαιτεί πολύ λεπτομερή επισήμανση, όπου πρέπει να αναφέρονται τα συστατικά, η τυχόν χρησιμοποίηση αλλεργιογόνων κ.λπ. Ο Κώστα Μήλιος, προϊστάμενος της διεύθυνσης Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας της Περιφέρειας Δυτ. Ελλάδας μας επισημαίνει τη δυσκολία ιχνηλασιμότητας που συναντούν οι ελεγκτές, αφού ο κρεοπώλης δυσκολεύεται να αποδείξει το κάθε παρασκεύασμα από πού προέρχεται. n

Η Σέβη Ασλανίδου, προϊσταμένη του τμήματος Κτηνιατρικής μιας περιοχής γνωστής για το παραδοσιακό λουκάνικο, της Καρδίτσας, αναφέρει ότι αν το κρεοπωλείο δεν διαθέτει ούτε τους ανάλογους χώρους, ούτε μπορεί να τεκμηριώσει τη γραμμική ροή που απαιτεί ο Κανονισμός 853, δεν μπορεί να παράγει αυτά τα προϊόντα. Η Μήνα Μπόρη, από την περιφερειακή διεύθυνση της Κεντρικής Μακεδονίας και πρόεδρος της Ένωσης των κτηνιάτρων (ΠΕΚΔΥ) εφιστά την προσοχή να μην ενθαρρυνθεί η λειτουργία «ζεστής γωνιάς» αν δεν υπάρχουν οι απαραίτητες προϋποθέσεις και δεν ληφθούν όλα τα αναγκαία μέτρα. Και οι τρεις μας υπογράμμισαν την ανάγκη να ενημερώνονται από τις αρμόδιες υπηρεσίες -και ιδιαίτερα από τις κτηνιατρικές- οι κρεοπώλες πριν προχωρήσουν σε οποιαδήποτε επένδυση στο κατάστημά τους για την προσθήκη δραστηριότητας. Ο ρόλος των κτηνιατρικών υπηρεσιών τα τελευταία χρόνια έχει αποκτήσει συμβουλευτικό χαρακτήρα, γεγονός που πρέπει να επισημανθεί και να τηρηθεί η καλή σχέση που έχουν οικοδομήσει οι φορείς του κλάδου με την υπηρεσία. n

Τις αποφάσεις που αναφέρονται στο παρόν κείμενο, μπορείτε να τις αναζητήσετε στην ιστοσελίδα του περιοδικού www.meatnews.gr, στην θέση ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ

Ο απαραίτητος εξοπλισμός του παρασκευαστηρίου Αν και στη νέα απόφαση για το παρασκευαστήριο δεν αναφέρεται συγκεκριμένα ο εξοπλισμός που απαιτείται, μπορούμε να καταγράψουμε ως απαραίτητα: n Τον πάγκο επεξεργασίας και εφόσον παραχθούν σκευάσματα από κοτόπουλο κι ενός δεύτερου. n Τον νιπτήρα (ποδοκίνητο ή με φωτοκύτταρο) με την λάντζα, με δυο γούρνες, για την χρήση αποκλειστικά του παρασκευαστηρίου με την ανάλογη παροχή ζεστού και κρύου νερού.

Το ερμάριο αποθήκευσης των πρόσθετων και των υλικών συσκευασίας. n Μια επιπλέον κρεατομηχανή. n Το ψυγείο αποθήκευσης των παρασκευασμάτων, ή ένα διακριτό χώρο στο ψυγείο των κρεάτων που θα διασφαλίζει ότι τα σκευάσματα δεν θα έρχονται σε επαφή με τα κρέατα. Από κει και πέρα, ανάλογα με τα παρασκευάσματα που δηλώνει ότι παράγει ο κάθε επαγγελματίας, θα πρέπει να μπορεί n

να αποδείξει ότι διαθέτει τον ανάλογο εξοπλισμό. Για παράδειγμα αν κάποιος παράγει λουκάνικα, θα πρέπει να διαθέτει ζυμωτήριο, αλλά και τον κατάλληλο χώρο για να τα στεγνώνει. Για την αδειοδότηση του παρασκευαστηρίου απαιτείται σχεδιάγραμμα του καταστήματος, όπου να απεικονίζεται ο εξοπλισμός. Την σχετική άδεια εκδίδει κατόπιν αυτοψίας η αρμόδια κτηνιατρική αρχή.

Οι απαιτήσεις της «ζεστής γωνιάς» Εφόσον έχει εξασφαλιστεί η επάρκεια χώρων και ο σχεδιασμός (διάγραμμα ροής) ένα κρεοπωλείο μπορεί να δημιουργήσει χώρο έψησης, τροποποιώντας την αρχική άδειά του και προσθέτοντας αυτή τη δραστηριότητα. Την άδεια εγκρίνει η αρμόδια υγειονομική υπηρεσία. Για τον εξοπλισμό που απαιτείται αντι-

Meat News

Μάιος 2015

γράφουμε από σχετικό έγγραφο της διεύθυνσης Δημόσιας Υγιεινής του Υπουργείου Υγείας (Υιγ/Γ.Π./7897619/9/2014): n Πάγκοι εργασίας, επιφάνειες κοπής, σκεύη κ.λπ. ανάλογα με τα πωλούμενα είδη, από κατάλληλα υλικά που θα καθαρίζονται και θα απολυμαίνονται. n Μηχανές έψησης.

n Προθήκες έκθεσης προς πώληση από κατάλληλα υλικά. n Κατάλληλος εξοπλισμός για το πλύσιμο των εργαλείων και χεριών. n Συνεχής παροχή ζεστού και κρύου νερού. Προσθέτουμε και την ανάγκη απαγωγού αερίων, ανάλογα με τη μηχανή έψησης που χρησιμοποιείται.

AFIERWMA_PARASKEASTHRIO_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:48 μ.μ. Page 23

AFIERWMA_PARASKEASTHRIO_27_MeatNews_DIETHNI1 06/05/2015 11:34 π.μ. Page 24

Αφιέρωμα

Παρασκευαστήριο και «ζεστή γωνιά»

Μια σύγχρονη πρόταση για το χώρο της «ζεστής γωνιάς» Ο χώρος της ζεστής γωνιάς εντός του κρεοπωλείου αποτελεί μια σημαντική πηγή εσόδων για την επιχείρηση, αλλά και μια μεγάλη ευκαιρία για παροχή νέων υπηρεσιών προς τον καταναλωτή. Τα Multimedia συστήματα της BIZERBA ΚΗΙΙ, ΚΗΙΙ-FLEX και XC, με τον ανοιχτής αρχιτεκτονικής σχεδιασμό τους, μπορούν να λειτουργήσουν ως ολοκληρωμένα συστήματα ταμειακής διαχείρισης με δυνατότητα απευθείας ζύγισης, σε συνδυασμό με λογισμικό τρίτων εταιρειών. Το κατάστημα εξασφαλίζει μια σειρά από πλεονεκτήματα που συνοψίζονται στα παρακάτω:

Εργονομία με την δυνατότητα λειτουργίας All In One (Η/Υ, σύστημα ταμειακής διαχείρισης με έκδοση παραστατικών, touch screen monitor για τον πωλητή, οθόνες πληροφοριών για τον πελάτη, ζυγιστικό σύστημα) n Αύξηση του διαθέσιμου ωφέλιμου χώρου στο σημείο εξυπηρέτησης n Πραγματική οικονομία στην αρχική επένδυση n Δυνατότητα διαχείρισης και υποστήριξης από απόσταση n

n n

Τεχνολογική υπεροχή Καλαισθησία με σχεδιασμό μοντέλων που καλύπτουν κάθε ανάγκη.

BIZERBA Hellas ΕΠΕ, www.bizerba.com

Ειδικά πλακάκια σύμφωνα με τους υγειονομικούς κανονισμούς υγιεινής που μπαίνουν μεταξύ δαπέδου και τοίχου, ώστε να μην δημιουργείται καμία ορθή γωνία που αποτελεί εστία συσσώρευσης βρωμιάς και για να καθαρίζεται ευκολότερα. Τα παραπάνω πλακίδια σε συνδυασμό με εποξικό στόκο προσφέρουν μια πλήρη προστασία από μήκυτες και φθορά από το γαλακτικό οξύ που περιέχεται στο αίμα.

Σύμφωνα με τους υγειονομικούς κανονισμούς λειτουργίας των καταστημάτων (HACCP), επιβάλλεται τα δάπεδα να είναι επενδεδυμένα με ειδικό πλακάκι. Το KLINKER πλακάκι της BLINK έχει εξαιρετικά μεγάλες χημικές (καθαριστικά, απολυμαντικά, οξέα τροφίμων), μηχανικές και θερμικές αντοχές και είναι ένα απόλυτα φυσικό υλικό (πηλός) χωρίς διαλύτες ή μεταναστευτικές ουσίες. Συνοδεύεται από σοβατεπί κούρμπες Ε. ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ, www.acm.gr

Ο απαραίτητος ανοξείδωτος εξοπλισμός Μερικές έτοιμες λύσεις προτείνει η εταιρεία Τροχίδης για τον απαραίτητο ανοξείδωτο εξοπλισμό που χρειάζεται κάθε κρεοπωλείο. Το ανοξείδωτο ερμάριο – πάγκος εργασίας είναι δια-

ΤΡΟΧΙΔΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ, www.trochidis.gr 24

Meat News

Μάιος 2015

θέσιμο σε διάφορες διαστάσεις, κλειστό με ένα σταθερό ράφι. Σε διάφορες διαστάσεις διατίθεται επίσης και η λάντζα για το εργαστήριο, ανοιχτή ή κλειστή, εξολοκλήρου ανοξείδωτη, με επιλογή διαστάσεων για τις γούρνες. Το ψυγείο συντήρησης που συνδυάζει τυφλή αποθήκη και θαλαμάκι είναι μια ευέλικτη λύση. Διαθέτει ηλεκτρονικό θερμοστάτη, θερμόμετρο, χρονοδιακόπτη και η λειτουργία της ψύξης γίνεται με βεβιασμένη κυκλοφορία του αέρα. Η θερμοκρασία ρυθμίζεται από +1 έως +8οC με αυτόματη ηλεκτρονική απόψυξη. Το ψυκτικό μοτέρ είναι είτε ενσωματωμένο, είτε απομακρυσμένο.

AFIERWMA_PARASKEASTHRIO_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:48 μ.μ. Page 25

Ευέλικτες λύσεις για τα παρασκευαστήρια «Δυνατότητα για περαιτέρω ανάπτυξη της επιχειρηματικότητας δίνει στον κλάδο των κρεοπωλών η λειτουργία του παρασκευαστηρίου», σύμφωνα με την εταιρεία Σαγιάς, η οποία προτείνει στους κρεοπώλες ορισμένα χρήσιμα μηχανήματα. Οι μηχανές συσκευασίας vacuum Lavezzini Ιταλίας βοηθούν στην τυποποίηση και το πακετάρισμα υπό κενό αέρα με ισχυρότατες αντλίες. Διαθέσιμα είναι μηχανήματα καμπάνας και εξωτερικής απορρόφησης διαφόρων διαστάσεων. Τα ζυμωτήρια κρεατοειδών Sirman Ιταλίας είναι εξολοκλήρου inox. Διαθέτουν ένα ή δυο άξονες ανάδευσης με τέσσερα πτερύγια που κινούνται και στις δυο κατευθύνσεις. Η χωρητικότητα του κάδου ξεκινά από 20kg έως 120kg ανάλογα με το μοντέλο. Τα αυτόματα γεμιστικά λουκάνικου Dadaux Γαλλίας διαθέτουν ισχυρό υδραυλικό σύστημα και χωρητικότητα κάδου 25lt ή 40lt ανάλογα μ το μοντέλο. Είναι εξολοκλήρου inox.

Εναλλακτικά υπάρχουν γεμιστικά λουκάνικου χειρός Facem Ιταλίας σε διάφορα μοντέλα οριζόντια ή κάθετα, εξολοκλήρου inox ή όχι, από 3lt έως 15lt. Τα φορμαριστικά μπιφτεκιών χειρός Sirman Ιταλίας διαθέτουν ειδική θέση για ζελατίνες διαχωρισμού των μπιφτεκιών. Το μέγεθος του προϊόντος ποικίλει από 100 έως 180mm διάμετρο, ανάλογα με το μοντέλο που χρησιμοποιείται.

ΑΦΟΙ Ι. ΣΑΓΙΑ ΟΕ, www.sagias.gr

Οικονομία και οικολογική συνείδηση Με την τεχνολογία αυτορρυθμιζόμενης διάστασης και αυτόματης κοπής που παρέχουν οι ζυγοί της DIGI, αυτόματα καταργούνται τα κενά μεταξύ των γραμμών του κειμένου στην ετικέτα και ρυθμίζεται το απαιτούμενο μήκος της σύμφωνα με το περιεχόμενο της. Κάθε ρολό παράγει περισσότερες ετικέτες. Το σύστημα αυτόματης κοπής, που ΜΟΝΟ η DIGI διαθέτει, εξασφαλίζει ομοιόμορφο κόψιμο της ετικέτας στην επιθυμητή διάσταση. Ο χρήστης δεν κόβει την ετικέτα τραβώντας την με κίνδυνο να την κόψει.

Οι αλλαγές ρολού είναι λιγότερες, ενώ απαιτείται πλέον μόνο μια διάσταση ρολών σε απόθεμα, εξοικονομώντας σε δαπάνες και χώρο αποθήκευσης. Ζυγιστική Ικανότητα: 15kg ή 30Kg Ιδανικός για τυποποίηση ζυγιζόμενων ή τεμαχιακών ειδών. Εκτύπωση πληροφοριών για το ζυγιζόμενο είδος όπως: τιμή κιλού, βάρος, χώρα παραγωγής, ημερομηνία λήξης, ημερομηνία συσκευασίας, ημερομηνία και ώρα παραγωγής, Barcode, QRcode, αλλεργιογόνα συστατικά με σαφή διάκριση κ.λπ.

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ, www.chronograﬁki.gr

Μάιος 2015

Meat News

THEMA_KINDYNOI_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:50 μ.μ. Page 26

Θέμα

Κίνδυνοι για τον αγροδιατροφικό τομέα από την εμπορική μεγα-συμφωνία ΗΠΑ – Ε.Ε. Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

κάθεκτες συνεχίζουν το έργο τους για την μεγάλη Συμφωνία Εμπορίου και Επενδύσεων μεταξύ των ΗΠΑ και της Ευρωπαϊκής Ένωσης οι επιτροπές που έχουν αναλάβει τις διαδικασίες διαπραγματεύσεων. Κι αυτό, παρά το γεγονός ότι όλο και περισσότερο αναπτύσσονται στην Ε.Ε. κινήσεις διαμαρτυρίας απέναντι στο ενδεχόμενο μιας συμφωνίας που εν πολλοίς θεωρείται ότι εμπερικλείει κινδύνους για τους Ευρωπαίους παραγωγούς. Για τις διαπραγματεύσεις και τη συμφωνία αυτή καθαυτή είχατε διαβάσει αναλυτικά στο Meat News (τ. Ιουλίου-Αυγούστου 2014). Σήμερα φαίνεται πως η δίχρονη διαδικασία βαίνει προς την ολοκλήρωσή της. Μετά από 9 γύρους συζητήσεων (ο τελευταίος διεξήχθη στις 20-24 Απριλίου στη Νέα Υόρκη) θεωρείται ότι τα πράγματα είναι ώριμα ώστε να μπουν στην τελική φάση κι έτσι αναμένεται η συμφωνία να έχει κλείσει μέχρι το τέλος του 2015. Σημειώνεται ότι στις 28 Μαΐου πρόκειται να εκφέρει την οριστική άποψή της η Επιτροπή Εξωτερικού Εμπορίου της Ε.Ε. και να έρθει το θέμα στην ολομέλεια του ευρωκοινοβουλίου κάποια στιγμή μέσα στον Ιούνιο. Meat News

Μάιος 2015

Αν και οι διαπραγματεύσεις εξελίσσονται μακριά από τη δημοσιότητα, το παρήγορο είναι ότι η τελική συμφωνία θα πρέπει να εγκριθεί από το ευρωκοινοβούλιο και από τις κυβερνήσεις των κρατών-μελών της Ε.Ε. Έτσι τουλάχιστον ίσως αποκτήσουμε μια πλήρη εικόνα για τους όρους αυτής της Διατλαντικής Συμφωνίας που αναμένεται να φέρει μεγάλη αλλαγή στον τρόπο που διεξάγεται το εμπόριο μεταξύ των ΗΠΑ και της Ε.Ε., και όχι μόνο.

Κίνδυνοι για τον Ευρωπαίο παραγωγό Η Διατλαντική Συνεργασία Εμπορίου και Επενδύσεων, περισσότερο γνωστή ως ΤΤΙΡ, έχει για την Ευρώπη ιδιαίτερη σημασία αν μιλάμε για τον αγροδιατροφικό τομέα. Η απελευθέρωση του εμπορίου και η άρση (δασμολογικών και μη-δασμολογικών) φραγμών αναμένεται να τονώσει τις ευρωπαϊκές εξαγωγές, να προσδώσει σημαντική οικονομική ώθηση στην Ε.Ε., να δημιουργήσει θέσεις εργασίας και να μειώσει τις τιμές, λένε οι αναλυτές. Είναι χαρακτηριστικό ότι η Ε.Ε. εκτιμά ότι θα ωφεληθεί 119 δισ. ευρώ ετησίως.

THEMA_KINDYNOI_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:50 μ.μ. Page 27

Εκείνο που πρέπει όμως να σημειωθεί ταυτοχρόνως είναι ότι η εφαρμογή της ΤΤΙΡ δεν είναι ρόδινη. Ήδη όλο και περισσότερες αναλύσεις αρχίζουν να μιλούν για τους κινδύνους, που δεν είναι καθόλου μικρής σημασίας. Το αντίθετο μάλιστα. Πολλοί μιλούν τώρα για μια «Διαταραχή της αγοράς», καθώς πολλοί κλάδοι της ευρωενωσιακής παραγωγής θα αντιμετωπίσουν σημαντικό ανταγωνισμό από τους χαμηλού κόστους Αμερικανούς παραγωγούς. Ειδικά, όπως λένε πολλές εκτιμήσεις, ο τομέας του βοείου κρέατος θα βρεθεί απέναντι σε μια πολύ δύσκολη κατάσταση, όπως και ο τομέας των πουλερικών. Ένας επιπλέον κίνδυνος για τους Ευρωπαίους παραγωγούς είναι οι άνισοι όροι ανταγωνισμού, καθώς σε πολλά πεδία οι Ευρωπαίοι παραγωγοί και επεξεργαστές υπόκεινται σε πιο σοβαρούς περιορισμούς συγκριτικά με τους Αμερικανούς συναδέλφους τους (βιοτεχνολογία, χημικά, περιβαλλοντικοί κανόνες και καλή μεταχείριση των ζώων). Αν εξαλειφθούν οι δασμοί χωρίς να υπάρχουν πρόσθετες προβλέψεις περαιτέρω σύγκλισης, υπάρχει ο κίνδυνος στρέβλωσης του ανταγωνισμού. Αν όμως γίνεται λόγος για σύγκλιση, είναι ευνόητο ότι μάλλον μιλάμε για σύγκλιση προς το χαμηλότερο (και άρα λιγότερο κοστοβόρο) επίπεδο. Ως εκ τούτου, ένα ζήτημα που προβληματίζει ακόμη περισσότερο είναι ο κίνδυνος να υποβαθμιστούν τα πρότυπα, οι προδιαγραφές που εφαρμόζει η Ε.Ε., η οποία μέχρι σήμερα υπερηφανεύεται ότι έχει το πιο άρτιο σύστημα κανόνων ασφάλειας τροφίμων. Ακόμη κι αν η Ευρώπη κρατήσει τις δικές της προδιαγραφές αλλά αναγκαστεί εξαιτίας της Συμφωνίας να επιτρέψει την εισαγωγή αμερικάνικου βοδινού με αυξητικές ορμόνες, το προϊόν αυτό θα είχε ένα πολύ σημαντικό πλεονέκτημα κόστους, καθώς οι αυξητικές ορμόνες επιταχύνουν στο ζώο το κέρδισμα βάρους και χαμηλώνουν το ποσοστό λίπους. Σε οικονομικό επίπεδο, τα ίδια ισχύουν και για τη χρήση της αυξητικής ουσίας ρακτοπαμίνη στο βοδινό, για τη χρήση γαλακτικού οξέος στον καθαρισμό του σφάγιου, στη χρήση χλωρίου στα πουλερικά. Τελευταίο, αλλά σπουδαίας σημασίας (και χωρίς να αφορά αποκλειστικά τον αγροδιατροφικό τομέα) είναι και το γεγονός ότι ένα από τα βασικά σημεία της ΤΤΙΡ άπτεται και ζητημάτων εθνικής κυριαρχίας, καθώς η Συμφωνία εισάγει έναν νέο μηχανισμό κατά τον οποίο εξισώνονται κράτη και πολυεθνικές εταιρίες. Η πρόβλεψη είναι πως με την εφαρμογή της ΤΤΙΡ ένας ξένος επενδυτής θα μπορεί να σέρνει στα διεθνή δικαστήρια μια κυβέρνηση όποτε θεωρεί ότι η πολιτική της βλάπτει τα συμφέροντά του. Η εικόνα γίνεται πιο τρομακτική αν σκεφτεί κανείς ότι μιλάμε από τη μια για έναν επενδυτή και από την άλλη για μια κυβέρνηση που εκλέγεται από το λαό για να εφαρμόσει ένα πρόγραμμα και λογοδοτεί στον ίδιο τον λαό.

Στην Ελλάδα, «αγρόν αγοράζαμε» Στην Ελλάδα, είτε λόγω των κρίσιμων στιγμών που επί μια πενταετία περνάει η χώρα μας, είτε επειδή παραδοσιακά ολιγωρούμε μέχρι ένα πρόβλημα να φτάσει στην πόρτα μας, η συζήτηση που έχει γίνει για όλα τα παραπάνω θέματα είναι σχεδόν ανύπαρκτη. Κι όμως ο τομέας των τροφίμων είναι υποτίθεται ένα από τα ατού τα οποία έλεγαν πως ήθελαν να ενισχύσουν οι πολιτικές ηγεσίες τα τελευταία χρόνια. Αποτέλεσμα αυτού, είναι να υπάρχει ελλιπής ή και καθόλου γνώση γι’ αυτήν την καθοριστική για το μέλλον Διατλαντική Συμφωνία. Πώς και πόσο θα επηρεαστεί ο εγχώριος κλάδος τροφίμων, πώς και πόσο θα επηρεαστεί η ελληνική αγροτική οικονομία και πιο ειδικά ο Έλληνας κτηνοτρόφος, είναι μερικά από τα ζητήματα που δεν απασχολούν και πολύ το πολιτικό σκηνικό, ούτε και το επιστημονικό δυναμικό. Την τελευταία στιγμή, και πάλι, θα αναρωτηθούμε πού ήμασταν όταν γίνονταν όλες αυτές οι διαπραγματεύσεις. n

SYNENTEFKSH_FFTx2_MeatNews_DIETHNI1 5/4/15 7:01 PM Page 28

Συνέντευξη

Αλεξάνδρα & Κατερίνα Αναγνώστου Εταιρεία Food For Thought

Συνέντευξη στον Γιώργο Κατερίνη

Μελετάμε το DNA της επιχείρησης και των προϊόντων της Με μερικές από τις σημαντικότερες εταιρείες κρέατος στο πελατολόγιό της, η εταιρεία Food For Thought προκάλεσε το ενδιαφέρον του Meat News. Οι ιδρύτριες της εταιρείας Αλεξάνδρα και Κατερίνα Αναγνώστου εξειδικεύονται στη στρατηγική μελέτη και στο δημιουργικό σχεδιασμό εταιρικής ταυτότητας, λογοτύπου και συσκευασίας αποκλειστικά για τον κλάδο των τροφίμων και ποτών, επιδεικνύοντας άριστη τεχνογνωσία του στρατηγικού μάρκετινγκ και δημιουργική σκέψη. - Meat News: Ασχολείστε επαγγελματικά και με το χώρο του κρέατος. Πώς κρίνετε την εικόνα των επιχειρήσεων αυτών; Α. & Κ. Αναγνώστου: Ο κλάδος του κρέατος τα τελευταία χρόνια στρέφεται ολοένα προς προϊόντα υψηλής

ποιότητας και διατροφικής αξίας, γεγονός που συνδέεται τόσο με τις επενδύσεις των μεγάλων παραγωγικών εταιρειών σε μηχανολογικό εξοπλισμό και νέες μονάδες παραγωγής, όσο και με την ευρεία ανάπτυξη της επεξεργασίας και τυποποίησης προϊόντων κρέατος. Συγχρόνως, παρατηρείται μια στροφή στους πιστοποιημένους φορείς αναφορικά με την ασφάλεια και ποιότητα των τροφίμων. Παράλληλα με την ανάπτυξη των ελληνικών επιχειρήσεων κρέατος όσον αφορά στην παραγωγική διαδικασία, έχουν σημειωθεί επιτυχημένες προσπάθειες και στον τομέα του μάρκετινγκ, τόσο στην ανάπτυξη νέων και καινοτόμων προϊόντων, όσο και στο σχεδιασμό της εικόνας και της ταυτότητάς τους. - Meat News: Ποια είναι η δική σας συμβολή στο κτίσιμο της εικόνας των επιχειρήσεων; Α. & Κ. Αναγνώστου: Η συμβολή μας στο χτίσιμο της εικόνας της επιχείρησης και των προϊόντων της έρχεται ένα βήμα πριν το δημιουργικό σχεδιασμό. Οι υπηρεσίες της Food for Thought επικεντρώνονται στο “brand strategy”, δηλαδή στο στρατηγικό σχεδιασμό της μάρκας. Αυτό σημαίνει ότι μελετάμε το DNA της επιχείρησης και των προϊόντων της με στόχο να διαφοροποιήσουμε και να ισχυροποιήσουμε στρατηγικά τη μάρκα έναντι του ανταγωνισμού, καθώς και να δημιουργήσουμε μια σχέση εμπιστοσύνης μεταξύ του προϊόντος και του καταναλωτή. Τα ερωτήματα που θέτουμε στους πελάτες μας, απαντούν ουσιαστικά στη στρατηγική κατεύθυνση που θα ακολουθήσουμε. «Είστε καινοτόμοι στον κλάδο σας ή έμπειροι και αξιόπιστοι; Είναι το προϊόν σας υψηλού κόστους και υψηλής ποιότητας ή χαμηλού κόστους και αν-

Meat News

Μάιος 2015

SYNENTEFKSH_FFTx2_MeatNews_DIETHNI1 5/4/15 7:01 PM Page 29

τίστοιχης αξίας; Δε μπορεί να συμβαίνουν και τα δύο. Ποια είναι τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα της μάρκας σας; Ποιο είναι το κοινό σας; Και πως, εκείνο επιθυμεί να είναι η ταυτότητα της μάρκας σας;». Όλα αυτά, λοιπόν, πρέπει να είναι ξεκάθαρα και να καθορίζουν το εμπορικό σήμα, τη συσκευασία και το σύνολο της επικοινωνίας της μάρκας. - Meat News: Πώς προσεγγίζετε τις ανάγκες της κάθε επιχείρησης; Α. & Κ. Αναγνώστου: Κάθε εταιρεία έχει το δικό της στόχο και τις δικές της αξίες. Μπορεί να υπάρχουν ένα εκατομμύριο ανταγωνιστές στον ίδιο κλάδο, αλλά υπάρχει μόνο ένα εταιρικό προφίλ. Η ιστορία και η φιλοσοφία της κάθε επιχείρησης λέει πολλά για την κάθε εταιρεία και είναι αυτό που θα διαμορφώσει την ταυτότητά της. Ποιες είναι οι αξίες, οι στόχοι, το κοινό και η θέση των προϊόντων της στην αγορά είναι μερικές από τις ερωτήσεις που μελετάμε πριν το δημιουργικό σχεδιασμό της εταιρικής και προϊοντικής της ταυτότητας. Για το λόγο αυτό είναι πρωταρχικής σημασίας το επιχειρηματικό σχέδιο και η στρατηγική μάρκετινγκ κάθε επιχείρησης ώστε να διαφοροποιηθεί από τον υπάρχοντα ανταγωνισμό. - Meat News: Είναι αποδεκτή από τους υπευθύνους των επιχειρήσεων η δική σας συμβολή; Α. & Κ. Αναγνώστου: Ναι. Η τάση για εξωστρέφεια των επιχειρήσεων, ο έντονος ανταγωνισμός και η ανάγκη τόσο της λιανικής αγοράς όσο και του καταναλωτικού κοινού για τυποποιημένα και αξιόπιστα προϊόντα, αποτέλεσαν κίνητρο για τις επιχειρήσεις να επενδύσουν στη δημιουργία και ανάπτυξη της εικόνας τους. Στη Food For Thought υποστηρίζουμε ότι ο στόχος των επιχειρήσεων σήμερα πρέπει να είναι η δημιουργία μιας ενιαίας εταιρικής και προϊοντικής εικόνας, από το εμπορικό σήμα και τη συσκευασία μέχρι την έντυπη ή ηλεκτρονική επικοινωνία, πάντοτε βάσει των στόχων, της φιλοσοφίας και της στρατηγικής της επιχείρησης.

- Meat News: Πώς βλέπετε το μέλλον του τομέα του κρέατος; Μπορούν οι επιχειρήσεις να αντεπεξέλθουν στις σύγχρονες ανάγκες της αγοράς και τον αυξημένο ανταγωνισμό που επικρατεί; Α. & Κ. Αναγνώστου: Οι εγχώριες παραγωγικές επιχειρήσεις, προκειμένου να μπορέσουν να αντιμετωπίσουν τον ανταγωνισμό που δέχονται από το εισαγόμενο κρέας, αναγκάζονται να διαθέτουν τα προϊόντα τους τις περισσότερες φορές σε χαμηλές τιμές, γεγονός που τις οδηγεί σε χαμηλές κερδοφορίες. Προκειμένου να βελτιωθεί η ανταγωνιστικότητα του παραγωγικού τομέα, έχει καταστεί απαραίτητος ο εκσυγχρονισμός των παραγωγικών μονάδων, η εφαρμογή συστημάτων ελέγχου και η διασφάλιση της ποιότητας με στόχο τις θετικές οικονομίες κλίμακας των επιχειρήσεων. Επίσης, λαμβάνοντας υπόψη την αυξημένη προτίμηση των καταναλωτών για τα εγχώρια προϊόντα παραδοσιακής εκτροφής και τις μικρές φάρμες, κρίνεται απαραίτητη η ενίσχυση του πρωτογενή τομέα. Όπως ξέρουμε, οι καταναλωτές είναι εκείνοι που οδηγούν τις τάσεις της αγοράς. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να εξετάσουμε τις αγοραστικές τους συνήθειες και πώς τα προϊόντα ανταποκρίνονται στις ανάγκες τους. Για παράδειγμα, όλο και μεγαλύτερο τμήμα του πληθυσμού, αναγνωρίζει τη διατροφική αξία και αναζητά την υγιεινή διατροφή. Η ζήτηση σε βιολογικά, φυσικά και ειδικά προϊόντα αυξάνεται συνεχώς, και παρόλο που κοστίζουν περισσότερο, πολλοί δηλώνουν πρόθυμοι να τα αγοράσουν, καθώς γίνονται αντιληπτά ως πιο υγιεινά και ποιοτικά. Ακόμα, μια τάση που αξίζει να σημειωθεί, είναι ότι οι καταναλωτές θέλουν να γνωρίζουν την προέλευση των τροφίμων που αγοράζουν, πώς ανατράφηκε το ζώο και πώς κατέληξε στο πιάτο τους το κρέας. Έτσι, στη μάχη της αγοράς και του ανταγωνισμού, η δυναμική εικόνα της εταιρείας και των προϊόντων της μπορεί να τη διαφοροποιήσει, δημιουργώντας ένα ισχυρό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα, ώστε να κερδίσει την εμπιστοσύνη του καταναλωτή. l

www.foodforthought.gr Μάιος 2015

Meat News

Reportaz_Kobe beef _MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:54 μ.μ. Page 30

Ρεπορτάζ

Φωτογραφίες: Athens Art Studio

Με τιμές… αυτοκράτορα το Kobe beef στην Ελλάδα Ο Noriaki Numamoto επί τω έργω, και δίπλα του ο Στράτος Δρακούλης εξηγεί ότι για να συμφέρει τον επαγγελματία και τον πελάτη χρειάζεται το κρέας αυτό να κόβεται σε μικρές μερίδες.

Η διαχείριση του kobe beef απαιτεί ειδικό χειρισμό. Το λίπος του, όπως εξήγησε ο Ιάπωνας ειδικός, αποκτά ιδιαίτερη αξία και φυσικά δεν πηγαίνει χαμένο, αφού προστίθεται στον κιμά δημιουργώντας ένα πολύ ξεχωριστό γευστικά μπέργκερ.

Κάθε πιστοποιημένος πωλητής kobe beef φέρει και το σχετικό έμβλημα.

Γέμισε ασφυκτικά το κατάστημα του Σ. Δρακούλη. Δεύτερη από δεξιά η κυρία Nishibayashi, σύζυγος του Ιάπωνα πρέσβη.

Meat News

Μάιος 2015

ε κάθε επισημότητα, όπως αρμόζει σε ένα πολύ ειδικό κρέας, παρουσιάστηκε το ιαπωνικό βοδινό κρέας kobe στην Ελλάδα. Η εκδήλωση, που ήταν η δεύτερη στην Ευρώπη, πραγματοποιήθηκε στο κατάστημα Drakoulis Meat – Open Project στην Βούλα, στις 24 Απριλίου και είχε την αιγίδα της ιαπωνικής πρεσβείας και του Kobe Beef Association. Το kobe beef θεωρείται το βόειο κρέας με την υψηλότερη ποιότητα (και… τιμή) στον κόσμο και γι αυτό το λόγο η διακίνησή του περνά από πολλά στάδια πιστοποίησης, που φθάνουν μέχρι την αυλή του Ιάπωνα αυτοκράτορα. Το μυστικό του κρύβεται στην ενδομυϊκή περιεκτικότητα σε λίπος, αφού η μαύρη ράτσα του γιαπωνέζικου wagyu, από το οποίο προέρχεται, έχει γενετική προδιάθεση να προσθέτει λίπος, το οποίο είναι πλούσιο σε Ω3 και Ω6, γεγονός που του προσδίδει ιδιαίτερη διατροφική αξία. Στην εκδήλωση την οποία παρακολούθησαν σεφ και δημοσιογράφοι γαστρονομίας είχαμε την μοναδική ευκαιρία να παρακολουθήσουμε επίδειξη κοπών και τεχνικών τεμαχισμού από έναν πολύ γνωστό κρεοπώλη στη χώρα του, τον Noriaki Numamoto, ενώ γευτήκαμε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές από την σεφ Toshimi Takiya. «Ενώ πριν 150 χρόνια οι Ιάπωνες δεν έτρωγαν κρέας, τώρα έφτασαν να παράγουν το καλύτερο κρέας του κόσμου», είπε η σύζυγος του Ιάπωνα πρέσβη χαιρετίζοντας την εκδήλωση. Στην εκδήλωση παραβρέθηκαν η Sara Carrusci, εκπρόσωπος της εταιρείας Giraudi, η οποία εισάγει το kobe στην Ευρώπη και ο Έλληνας αντιπρόσωπός της εταιρείας Χάρης Πανταζής, ο οποίος έδωσε μερικά ενδιαφέροντα στοιχεία για την εκτροφή και την παραγωγή του ειδικού αυτού βόειου κρέατος. Η εξαγωγή του kobe beef ήταν υπό απαγόρευση, μέχρι το 2014. Σήμερα η Giraudi εισάγει 30 ζώα την εβδομάδα στην Ευρώπη, ενώ στη χώρα μας την αποκλειστική διανομή έχει αναλάβει ο Στράτος Δρακούλης. Ο Ιάπωνας κρεοπώλης αποκάλυψε μερικά από τα μυστικά της ειδικής διαχείρισης που χρειάζεται το κρέας αυτό, τόσο λόγω της ειδικής υφής του, όσο και λόγω της ιδιαίτερα υψηλής τιμής του. Είναι χαρακτηριστικό ότι ένα τεμάχιο περίπου 100gr πωλείται στην Ιαπωνία 2.500 γεν, δηλ. περίπου 20 ευρώ, ενώ ένα φιλέτο ριμπάι φθάνει στα 370 ευρώ το κιλό. l

Reportaz_Kobe beef _MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:54 μ.μ. Page 31

Reportaz_Sfageio Kythnos_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:56 μ.μ. Page 32

Ρεπορτάζ

Νέο σφαγείο στην Κύθνο από τη δημοτική επιχείρηση

ην απόφαση να χρηματοδοτήσει τον εκσυγχρονισμό του Δημοτικού Σφαγείου, έλαβε η Δημοτική Κοινωφελής Επιχείρηση του Δήμου Κύθνου. Σήμερα στο νησί λειτουργεί Δημοτικό Σφαγείο σε εγκαταστάσεις που ανήκουν στον Αγροτικό Συνεταιρισμό Χώρας, το οποίο έχει άδεια από την Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου για την χορήγηση πιστοποιητικού κρεοσκοπικού ελέγχου στα σφάγια. Αυτή η άδεια έχει όμως τον περιορισμό ότι τα ζώα που σφάζονται μπορούν να διατίθενται μόνο στην τοπική αγορά. Αυτό αποτελεί ένα χρόνιο πρόβλημα για τους κτηνοτρόφους του νησιού, οι οποίοι δεν μπορούν να πουλήσουν νόμιμα τα κτηνοτροφικά τους προϊόντα εκτός νησιού. Είναι χαρακτηριστικό ότι το περασμένο Πάσχα πουλήθηκαν ζωντανά περίπου 2.000 αμνοερίφια εκτός νησιού, που σημαίνει κόστος και διαφυγόντα κέρδη για τους κτηνοτρόφους. Όπως μας εξήγησε ο πρόεδρος της Επιτροπής Γεωργίας του Δήμου Γιώργος Μπουρίτης, το νησί έχει πάρει κατεύθυνση προς την κτηνοτροφία, η οποία αναπτύσσεται πολύ περισσότερο από την γεωργία. Σε αυτό βοηθά ότι η γη είναι ιδιόκτητη και άρα οι κτηνοτρόφοι έχουν μεγάλες δυνατότητες να βρουν βοσκότοπους. Η νέα δη-

μοτική αρχή έχει θέσει ως στόχο την παραπέρα ανάπτυξη της κτηνοτροφίας, αξιοποιώντας τη νομοθεσία και βοηθώντας με προγράμματα πιστοποίησης και αναγνώρισης τοπικών φυλών. Βέβαια, υπάρχουν ακόμα πολλά προβλήματα με τις σταβλικές εγκαταστάσεις, οι οποίες είναι παραδοσιακές και πεπαλαιωμένες. Στην Κύθνο, όπως και σε άλλα νησιά που προστατεύεται η μορφή και το κάλος τους, υφίσταται και μια επιπλέον ιδιομορφία, ότι τα υλικά που περιγράφονται στη σχετική νομοθεσία για τους στάβλους (π.χ. λαμαρίνες) δεν συνάδουν με τις ιδιαίτερες απαιτήσεις που πρέπει να τηρούν οι εγκαταστάσεις. Η απόφαση που έχει λάβει ο Δήμος σε συνεννόηση με την Δημοτική Επιχείρηση και τον Αγροτικό Συνεταιρισμό Χώρας είναι να χρηματοδοτηθεί η ίδρυση και λειτουργία του Δημοτικού Σφαγείου, προσαρμόζοντας τις υπάρχουσες εγκαταστάσεις στις προδιαγραφές που δίνει η νομοθεσία για τη λειτουργία σφαγείων σε μικρά νησιά σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων. Όπως μας είπε ο κ. Μπουρίτης ήδη έχει μπει στον προϋπολογισμό της Δημοτικής Επιχείρησης η δαπάνη για το σφαγείο, είναι ένα κόστος 40-50.000 ευρώ και το έργο αναμένεται να ξεκινήσει άμεσα. l

Η Westaway Sausages άνοιξε την πόρτα της Ζακύνθου

έα από έναν παλιό γνώριμο του Meat News είχαμε τη χαρά να ακούσουμε πρόσφατα. Ο Charles Baughan, γενικός διευθυντής της αγγλικής Westaway Sausages, προσπάθησε αρκετά για να φέρει το προϊόν του, τα βρετανικά χοιρινά λουκάνικα, στην Ελλάδα. Η προσπάθειά του, που πέρασε και

Meat News

Μάιος 2015

μέσα από την ετήσια έκθεση HORECA (όπου είχε παρουσία και το 2014 και το 2015), φαίνεται τώρα να πιάνει τόπο, καθώς όπως μαθαίνουμε ξεκίνησε να στέλνει φορτία προϊόντος στη Ζάκυνθο. Το προϊόν θα διατίθεται σε συσκευασίες των 4,5 κιλών για τον τομέα του foodservice, αλλά και σε δισκάκια για τα σούπερ μάρκετ του νησιού. Σχολιάζοντας τη νέα αυτή κίνηση, o Charles Baughan λέει ότι «το 2014 οι Βρετανοί που επισκέφθηκαν την Ελλάδα αυξήθηκαν κατά 36% και η Ζάκυνθος είναι για τους Βρετανούς τουρίστες ένας από τους πέντε κορυφαίους προορισμούς. Είμαι ευχαριστημένος που τα λουκάνικά

μας θα διατίθενται στο νησί και πιστεύω ότι σύντομα θα μπορούμε να ανακοινώσουμε περαιτέρω συνεργασίες με Έλληνες διανομείς». Η Westaway Sausages είναι οικογενειακή εταιρεία που παράγει μια μεγάλη ποικιλία παραδοσιακών βρετανικών χοιρινών λουκάνικων, εδρεύει στη Νοτιοδυτική Αγγλία και εξάγει τα προϊόντα της στην Ευρώπη, αλλά και σε αγορές της Ασίας και της Καραϊβικής. Περισσότερες λεπτομέρειες για τη στρατηγική και τη φιλοσοφία της εταιρίας μπορείτε να βρείτε στο τεύχος 16 (Μάιος 2014) του περιοδικού Meat News, όπου φιλοξενήσαμε συνέντευξη του Charles Baughan. l

Reportaz_Sfageio Kythnos_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:56 μ.μ. Page 33

Nomothesia_zwa syntrofias_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:58 μ.μ. Page 34

Νομοθεσία

Γράφουν: Κεραμυδάς Δημήτρης, Υγιεινολόγος MSc Χατζημπύρου Ολυμπία, Τεχνολόγος Τροφίμων HYGENIUS ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΑΣΦΑΛΕΙΑ

Επιτρέπεται η είσοδος των ζώων συντροφιάς σε Καταστήματα Υγειονομικού Ενδιαφέροντος;

Meat News

ίναι πλέον αρκετά σύνηθες το φαινόμενο, ειδικά τώρα που πλησιάζει το καλοκαίρι και ο κόσμος βγαίνει για περίπατο και βόλτα, να δημιουργείται έντονη αντιπαράθεση μεταξύ επιχειρηματιών καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος και κάποιων καλεσμένων τους οι οποίοι επιθυμούν να εισέλθουν στον χώρο της αίθουσας πελατών της εγκατάστασης με το αγαπημένο τους κατοικίδιο με αποτέλεσμα και οι δύο να βγαίνουν χαμένοι. Τι πραγματικά όμως ισχύει για τους αγαπημένους μας φίλους; Σύμφωνα λοιπόν με τον ΕΚ 852/ 2004 για την Υγιεινή των Τροφίμων [ΚΕΦΑΛΑΙΟ IX (στοιχείο 4)], θα πρέπει από την πλευρά του επιχειρηματία να εφαρμόζονται όλες οι κατάλληλες διαδικασίες ώστε να διασφαλίζεται ότι ελέγχονται τα επιβλαβή ζώα. Πρέπει επίσης να υπάρχουν κατάλληλες διαδικασίες για να εμποδίζονται τα οικιακά ζώα να εισέρχονται σε χώρους όπου παρασκευάζονται, διακινούνται ή αποθηκεύονται τρόφιμα (ή, εάν το επιτρέπει η αρμόδια αρχή σε ειδικές περιπτώσεις, να εμποδίζεται η μόλυνση Μάιος 2015

λόγω της εισόδου αυτής). Στην Εθνική μας Νομοθεσία και συγκεκριμένα στην ισχύουσα Υγειονομική Διάταξη [Υ1γ/Γ.Π/οικ. 96967 ΦΕΚ 2718/ 08-10-2012-(άρθρο 5)] αναφέρεται ότι επιτρέπεται η είσοδος σκύλων βοηθείας μόνο για τα τυφλά άτομα ή και σε άλλα άτομα με αναπηρίες, σε αίθουσες πελατών των επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών με την προϋπόθεση ότι το άτομο που χρησιμοποιεί το ζώο − συνοδό, να λαμβάνει κάθε μέτρο για την αποφυγή όχλησης των πελατών από αυτό και να φέρει εκείνα τα παραστατικά που πιστοποιούν την υγεία του ζώου, την επάρκεια εκπαίδευσης του και το δικαίωμα χρήσης (βιβλιάριο υγείας, τσιπ κ.λπ.). Ως σκύλος βοηθείας νοείται το εκπαιδευμένο ζώο συντροφιάς – σκύλος οδηγός ο οποίος χρησιμοποιείται για την παροχή βοήθειας και προστασίας σε άτομα με ειδικές ανάγκες (Ν. 4039/ 2012). Εδώ αξίζει να προσέξουμε ότι σύμφωνα με το άρθρο 32 του Ν. 4238/ 2014 η δυνατότητα πρόσβασης στις εγκαταστάσεις και στους χώρους συνάθροισης κοινού επιτρέπεται και στους

Nomothesia_zwa syntrofias_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:58 μ.μ. Page 35

σκύλους που βρίσκονται στην διαδικασία της εκπαίδευσης ως σκύλοι οδηγοί τυφλών ή σκύλοι βοηθοί ατόμων με αναπηρίες, όμως από το 2010 (με την έκδοση του άρθρου 16 του Ν.3868/2010) παραμένει ακόμη το νομοθετικό κενό σχετικά με τους ειδικότερους όρους που θα καθορίζουν τον τρόπο εκπαίδευσης και πιστοποίησης των σκύλων βοηθείας. Για το συγκεκριμένο θέμα βέβαια αναμένουμε την έκδοση ανάλογης ΚΥΑ όπως ισχυρίζεται και το Τμήμα Υγειονομικών Κανονισμών του Υπουργείου Υγείας στην σχετικά πρόσφατη (Υ.1γ/Γ.Π. 90421/ 15-10-2014) εγκύκλιο του.

Ποιες είναι όμως οι προβλεπόμενες κυρώσεις για τον επιχειρηματία; Αν διαπιστωθεί παράβαση από τις αρμόδιες Αρχές (ΕΦΕΤ – Υγειονομική Υπηρεσία), δηλαδή η είσοδος και η παραμονή σε Κατάστημα Υγειονομικού Ενδιαφέροντος οποιουδήποτε ζώου συντροφιάς και κυρίως σκύλου ο οποίος δεν είναι σκύλος βοηθείας ώστε να χρησιμοποιείται από τις συγκεκριμένες κατηγορίες πελατών για τους λόγους που προαναφέραμε, τότε επιβάλλεται το διοικητικό πρόστιμο των 500€ - 5.000€ που αφορά. Μη συμμόρφωση του επιχειρηματία σχετικά με τις γενικές απαιτήσεις υγιεινής όπως αναφέρονται στον ΕΚ 852/2004 (Παράρτημα II) και όπως ορίζονται στα άρθρα 23 & 24 του Νόμου 4235/ 2014, ΦΕΚ 32 Τ΄Α (λαμβάνοντας πάντα υπόψη και άλλους παράγοντες όπως την πολλαπλότητα των μη συμμορφώσεων της επιχείρησης, το μέγεθος της, την υποτροπή της επιχείρησης ως προς την ίδια μη συμμόρφωση στην διάρκεια των τελευταίων τριών (3) ετών κλπ.). Εδώ να σημειώσουμε πως για την συγκεκριμένη παράβαση οι αρμόδιες Αρχές (ΕΦΕΤ – Υγειονομική Υπηρεσία) μπορούν να κάνουν χρήση και την διάταξη του άρθρου 58 του Νόμου 4075/ 2012 η οποία βρίσκεται σε ισχύ παράλληλα με το Ν.4235/ 2014 και η οποία αναφέρει πως όλες οι παραβάσεις των διατάξεων όλων των Υγειονομικών Διατάξεων, που εκδίδονται κατ’ εφαρμογή του άρθρου 1 του Α.Ν. 2520/1940 (Α΄ 73) ή κατ’ εξουσιοδότηση

άλλου

νόμου,

τιμωρούνται

με

φυλάκιση μέχρι ενός έτους ή χρηματική ποινή τουλάχιστον 2.000 ευρώ, εκτός αν από άλλες διατάξεις τιμωρούνται βαρύτερα. Την συγκεκριμένη Διάταξη του Νόμου 4075/ 2012 μπορούν να εφαρμόσουν και άλλα ελεγκτικά όργανα (υπάλληλοι άλλων Κρατικών Φορέων – Υπηρεσιών όπως της Αστυνομίας, των Λιμενικών Αρχών, του ΕΟΤ κλπ.) τα οποία δεν δύναται να εφαρμόσουν το Ν.4235/ 2014. l Μάιος 2015

Meat News

Nomothesia_26_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:00 μ.μ. Page 36

Νομοθεσία

Η έννοια του Μηχανικώς Διαχωρισμένου Κρέατος (ΜΔΚ) Νομοθετικές απαιτήσεις, υποτύποι, χρήση, αξιολόγηση μικροβιολογικών κριτηρίων

Γράφει ο Καθηγητής Σπυρίδων Β. Ραμαντάνης DVM, Dr. med. vet., Dipl. ECVPH E-mail: ramadspy@teiath.gr

εν είναι περίεργο το γεγονός ότι όταν ο ορισμός του Μηχανικώς Διαχωρισμένου Κρέατος (ΜΔΚ) αποδίδεται λανθασμένα στην ελληνική έκδοση του Κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 853/20041 και ο ίδιος λανθασμένος ορισμός ενσωματώνεται στο άρθρο 88 του Νέου Κώδικα Τροφίμων και Ποτών της 28ης Φεβρουαρίου 2014, η σύγχυση περί του τι είναι και πού επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί το ΜΔΚ είναι πλήρης2. Εν τω μεταξύ, ως προϊόν που οι προδιαγραφές του διατυπώνονται στον εν λόγω κανονισμό, η εγκατάσταση πρέπει να είναι εγκεκριμένη για την παραγωγή του.

Ορισμός ΜΔΚ, υποτύποι «Μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας» ή «ΜΔΚ» είναι το προϊόν που λαμβάνεται με την αφαίρεση κρέατος από οστά που φέρουν σάρκα μετά την αποστέωση [after boning] ή από σφάγια πουλερικών, με τη χρήση μηχανικών μέσων που οδηγούν στην απώλεια ή τη μεταβολή της δομής των μυϊκών ινών. Διακρίνονται δύο υποτύποι του ΜΔΚ (Εικόνα 1): «Χαμηλής πίεσης» (Υποτύπου Ι), που παράγεται με τεχνικές, οι οποίες δεν αλλοιώνουν τη δομή των οστών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του ΜΔΚ και η περιεκτικότητά του σε Ca δεν είναι σημαντικά υψηλότερη από αυτή του κιμά. Η περιεκτικότητά του σε Ca δεν υπερβαίνει το 0,1% (100mg/100g ή 1000ppm) του νωπού προϊόντος

«Υψηλής πίεσης» (Υποτύπου ΙΙ), που παράγεται με τεχνικές διαφορετικές από τις ανωτέρω. Οι παραγόμενες ποσότητες στην Ε.Ε., ανέρχονται σχεδόν στους 700.000 τόνους ετησίως (με στοιχεία του έτους 2007), εκ των οποίων ποσοστό 77% είναι ΜΔΚ υψηλής πίεσης και 23% ΜΔΚ χαμηλής πίεσης, όπου ποσοστό 88% προέρχεται από πουλερικά, 12% από χοίρους. Απαγορεύεται η παραγωγή από μηρυκαστικά (λόγω της Σπογγιόμορφης Εγκεφαλοπάθειας των Βοοειδών - ΣΕΒ). Το κόστος παραγωγής για το ΜΔΚ υψηλής πίεσης ανέρχεται σε 0,3-0,6 €/Kg, ενώ της χαμηλής πίεσης 0,6-1,5 €/Kg. Η συνολική αξία παραγωγής είναι μεταξύ 400 και 900 εκατομμυρίων ευρώ ετησίως. Περίπου 20% του ΜΔΚ που παράγεται, εξάγεται, ενώ οι εισαγωγές είναι αμελητέες.

Διευκρινίσεις επί του ορισμού 1. Σύμφωνα με τον ορισμό το ΜΔΚ, πρέπει να πληροί όλα τα ακόλουθα 3 κριτήρια: Φύση της πρώτης ύλης: «πρέπει να λαμβάνεται με την αφαίρεση κρέατος από οστά με σάρκα μετά την αποστέωση ή από σφάγια πουλερικών». Μέσον: «πρέπει να λαμβάνεται με τη χρήση μηχανικών μέσων». Αποτέλεσμα: Αυτά τα μηχανικά μέσα «πρέπει να οδηγούν στην απώλεια ή στη μεταβολή της δομής των μυϊκών ινών». 2. Ο ορισμός σκοπίμως είναι γενικευμένος ώστε να καλύπτει όλες τις μεθόδους μηχανικού διαχωρισμού (Χαμηλή/Υψηλή πίεση) και να γίνεται διάκριση μεταξύ του

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ 1

«Μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας» ή «ΜΔΚ»: το προϊόν που λαμβάνεται με την αφαίρεση κρέατος από οστά που φέρουν σάρκα πριν την αποστέωση ή από σφάγια πουλερικών, με τη χρήση μηχανικών μέσων που οδηγούν στην απώλεια ή τη μεταβολή της δομής των μυϊκών ινών, σύμφωνα με τον Καν. 853/2004, Παρ. Ι, 1.14, στην ελληνική γλώσσα, αντί του ορθού μετά την αποστέωση [after boning] στο κείμενο του κανονισμού στην Αγγλική. 2 Όχι όμως χειρότερη από την τρέχουσα σύγχυση στην Ελλάδα για το τι θέλουμε και πού οδευόμαστε!! 36

Meat News

Μάιος 2015

Nomothesia_26_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:00 μ.μ. Page 37

ΜΔΚ και π.χ. του τεμαχισμένου κρέατος ή του κιμά και να θεσπίζονται οι ανάλογες απαιτήσεις για την υγιεινή των τροφίμων. Λόγω των ταχέων τεχνολογικών εξελίξεων, θεωρήθηκε κατάλληλος ένας ευέλικτος ορισμός. 3. Το 3ο σημείο του ορισμού για το ΜΔΚ: n Βασίζεται στη φυσική δομή του τελικού προϊόντος. n Εξ’ αυτού του γεγονότος είναι απαραίτητο πριν εξετάσετε τις όποιες λοιπές απαιτήσεις να αποφασίσετε εάν το υλικό είναι πράγματι ΜΔΚ! n Αξιολόγηση του κατά πόσον «η δομή των μυϊκών ινών έχει απολεσθεί ή μεταβληθεί» μπορεί να πραγματοποιηθεί με τη χρήση μικροσκοπίου. 4. Υπολείμματα κρέατος (σάρκας) μη μηρυκαστικών, τα οποία απομακρύνθηκαν από τα οστά, ➢ είτε με μαχαίρι ή ➢ με χειροκίνητο εργαλείο αποκοπής / τομής και όπου ➢ δεν διενεργείται η απομάκρυνση του κρέατος μέσω της εφαρμογής τεχνικών χαμηλής ή υψηλής πίεσης, Το προϊόν δεν θεωρείται ΜΔΚ. 5. Εάν το προϊόν που αποκτήθηκε από την προηγούμενη διεργασία περιέχει τεμαχίδια / θραύσματα χόνδρων, οστών, τενόντων και διέλθει από ένα διαχωριστή κρέατος προς απομάκρυνση των εν λόγω τεμαχιδίων θραυσμάτων, τότε Το προϊόν δεν θεωρείται ΜΔΚ. 6. Κρέας απαλλαγμένο από τένοντες μέσω της διόδου του από διαχωριστή κρέατος προς απομάκρυνση τενόντων ή λίπους που παράχθηκε από τεμάχια κρέατος μη μηρυκαστικών, τα οποία δεν ήταν επί των οστών και δεν παράχθηκε με μηχανικό διαχωρισμό Δεν θεωρείται ΜΔΚ. 7. Κρέας που απομακρύνθηκε με μηχανικά μέσα από τεμάχια κρέατος με οστά, τα οποία δεν έχουν υποβληθεί σε προηγούμενη αποστέωση, Δεν θεωρείται ΜΔΚ, π.χ. ➢ Κρέας από το υοειδές οστούν ➢ Κρέας από τεμάχια πουλερικών, χοίρου ➢ Προϊόντα μηχανικού διαχωρισμού μαγειρεμένου κρέατος (μετ΄οστών) πουλερικών και χοίρου.

Εικόνα 1. «Χαμηλής πίεσης» (Υποτύπου Ι), αριστερά, «Υψηλής πίεσης» (Υποτύπου ΙΙ), δεξιά, (EFSA, 2013).

Η ανωτέρω διαδικασία θεωρείται ως μηχανική αποστέωση, δεδομένου ότι αφορά την απομάκρυνση των οστών από το κρέας και όχι την απομάκρυνση του υπολειπόμενου κρέατος από τα οστά.

Πρώτες ύλες (πουλερικά, χοίροι) Πρώτες ύλες τόσο για αποστέωση όσον και για παραγωγή ΜΔΚ πρέπει να προέρχονται από εγκεκριμένες εγκαταστάσεις χειρισμού νωπού κρέατος. Οι ακόλουθες ύλες δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται: ➢ Πουλερικά (άκρα, δέρμα λαιμού και κεφαλή) ➢ Χοίροι (τα οστά της κεφαλής, άκρα, ουρές, μηριαίο, κνήμη, περόνη, βραχιόνιο, κερκίς και ωλένη). Η σύγκριση απαιτήσεων υγιεινής πρώτων υλών Υποτύπων Ι, ΙΙ παρουσιάζεται στον πίνακα 1. Στον πίνακα 2 παρουσιάζεται η σύγκριση απαιτήσεων υγιεινής μετά την παραγωγή των Υποτύπων Ι, ΙΙ.

Χρήσεις ΜΔΚ Υποτύπου Ι Εάν πληροί τα μικροβιολογικά κριτήρια ασφάλειας που υιοθετούνται για τον κιμά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ➢ Παρασκευάσματα κρέατος, τα οποία καταναλώνονται μετά από θερμική επεξεργασία, (π.χ. μπιφτέκια, νωπά λουκάνικα) και ➢ Προϊόντα με βάση το κρέας.

ΜΔΚ "χαμηλής" πίεσης

ΜΔΚ "υψηλής" πίεσης

Σφάγια πουλερικών

Έως 3 ημερών

Άλλες πρώτες ύλες από επιτόπια σφαγεία

Έως 7 ημερών

Άλλες πρώτες ύλες από άλλες εγκαταστάσεις

Έως 5 ημερών

Αμέσως μετά την αποστέωση

Εάν όχι αμέσως μετά την αποστέωση, αποθήκευση και μεταφορά στους < 2oC ή κατάψυξη των οστών στους <-18oC (χωρίς εκ νέου κατάψυξη)

Μηχανικός διαχωρισμός

Πίνακας 1: Σύγκριση απαιτήσεων υγιεινής πρώτων υλών Υποτύπων Ι, ΙΙ. Οι αναφερόμενες ηλικίες ανωτέρω αναφέρονται στο χρονικό διάστημα μετά τη σφαγή κατά το οποίο, ήδη πρέπει να έχει διεξαχθεί η αποστέωση.

ΜΔΚ "χαμηλής" πίεσης

ΜΔΚ "υψηλής" πίεσης

Πρώτη και δεύτερη συσκευασία, ψύξη σε 2oC κατ' ανώτατο όριο εάν υποστεί επεΠρώτη και δεύτερη συσκευασία, ψύξη σε 2oC κατ' ξεργασία μέσα στις πρώτες 24 ώρες. Διαφορετικά, κατάψυξη 12 ώρες μετά την παΣυντήρηση σε περίπτωση μη άμεσης χρήσης ανώτατο όριο ή κατάψυξη σε εσωτερική θερμοραγωγή, ούτως ώστε η εσωτερική θερμοκρασία να φθάσει <-18οC μέσα σε 6 ώρες. κρασία <-18oC Ανώτατη περίοδος διατήρησης ΜΔΚ στην κατάψυξη σε <-18oC 3 μήνες. Πίνακας 2: Σύγκριση απαιτήσεων υγιεινής μετά την παραγωγή Υποτύπων Ι, ΙΙ.

Μάιος 2015

Meat News

Nomothesia_26_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:00 μ.μ. Page 38

Νομοθεσία

Χρήσεις ΜΔΚ Υποτύπου ΙI Mπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνον για την: ➢ Παρασκευή θερμικώς επεξεργασμένων προϊόντων με βάση το κρέας σε εγκεκριμένες εγκαταστάσεις σύμφωνα με τον Καν. 853/2004, π.χ. αλλαντικά θερμικής επεξεργασίας, κονσέρβες προϊόντων κρέατος.

καταναλωτή πρέπει: ➢ να περιλαμβάνουν στον κατάλογο συστατικών ότι έχει χρησιμοποιηθεί ΜΔΚ, όμως, ➢ δεν πρέπει να φέρουν σημείωση ότι τα προϊόντα αυτά πρέπει να μαγειρεύονται πριν καταναλωθούν, διότι αυτός ο υποτύπος ΜΔΚ μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο στα έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα.

Ιχνηλασιμότητα, ΜΔΚ Υποτύπου Ι, ΙI Όταν συσκευασμένο (α, β συσκευασία) ΜΔΚ τοποθετείται στη χονδρική αγορά, πρέπει: ➢ να περιγράφεται επακριβώς στη β συσκευασία και ➢ στο εμπορικό έγγραφο / δελτίο αποστολής σύμφωνα με τις απαιτήσεις ιχνηλασιμότητας.

Επισήμανση ΜΔΚ Υποτύπου Ι Συσκευασίες που προορίζονται για εφοδιασμό του τελικού καταναλωτή πρέπει: ➢ να περιλαμβάνουν στον κατάλογο συστατικών ότι έχει χρησιμοποιηθεί ΜΔΚ και ➢ να φέρουν σημείωση ότι τα προϊόντα αυτά πρέπει να μαγειρεύονται πριν καταναλωθούν, π.χ. μη έτοιμα προς κατανάλωση μπιφτέκια και λουκάνικα.

Επισήμανση ΜΔΚ Υποτύπου ΙΙ Συσκευασίες που προορίζονται για εφοδιασμό του τελικού

Μικροβιολογικά κριτήρια (υποτύπου Ι) (Δειγματοληψία) ➢ Κριτήρια ασφάλειας: Salmonella ➢ Κριτήρια υγιεινής: Μέτρηση αερόβιων αποικιών E. coli (ως δείκτης κοπρανώδους μόλυνσης) Πέντε δείγματα από 1 παρτίδα ΜΔΚ, τουλάχιστον 1 φορά την εβδομάδα αποστέλλονται ως χωριστά δείγματα στο εργαστήριο. Κάθε δείγμα από τα 5 πρέπει να ελεγχθεί για: Salmonella: Απουσία σε κάθε ένα από τα 5Χ10g δείγματα Αερόβιες αποικίες: Όλα τα δείγματα < 5Χ 106 cfu/g και τουλάχιστον 3 δείγματα < 5Χ 105 cfu/g E. coli : Όλα τα δείγματα < 500 cfu/g και τουλάχιστον 3 δείγματα < 50 cfu/g Δεν απαιτείται διαπιστευμένο εργαστήριο, αλλά το εργαστήριο πρέπει να ικανοποιεί την αρμόδια αρχή, ότι παράγει αξιόπιστα αποτελέσματα. Η διαπίστευση κατά

Διάγραμμα. Ορισμός των προϊόντων κρέατος σύμφωνα με τα κριτήρια που τίθενται στον Κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 853/2004. (1) Καν. (ΕΚ) αριθ. 853/2004, Παρ. ΙΙΙ, Τμήμα V, Κεφ. 3 και 4 (2) Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 2074/2005, Παρ. ΙV, αριθμός 1 (3) Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 2073/2005, Παρ. Ι, Κεφ. 1, αριθμός 1.7 και Κεφ. 2, αριθμός 2.1.7 (4) Οδηγία 2001/101/ ΕΚ, αιτιολογική σκέψη Νο 7 (Branscheid and Judas, 2011).

Meat News

Μάιος 2015

Nomothesia_26_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:00 μ.μ. Page 39

EN/ISO 17025 είναι ένας τρόπος που παρέχει την απαιτούμενη μαρτυρία. Ως ελάχιστο, το εργαστήριο πρέπει να συμμετέχει και να επιτυγχάνει ικανοποιητικά αποτελέσματα σε σχετικά σχήματα ικανότητας δοκιμών (ring tests).

Αξιολόγηση μικροβιολογικών αποτελεσμάτων και διορθωτικές ενέργειες 3 Τα εβδομαδιαία αποτελέσματα των μικροβιολογικών δοκιμών πρέπει να καταγράφονται ως τάση. 3 Όταν πληρούνται τα κριτήρια ασφάλειας (Απουσία Salmonella σε 5Χ10g δείγματα) το παραχθέν προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε παρασκευάσματα κρέατος, τα οποία καταναλώνονται μετά από θερμική επεξεργασία και προϊόντα με βάση το κρέας. 3 Τα ανωτέρω προϊόντα έχουν επίσης μικροβιολογικά κριτήρια ασφάλειας τα οποία επιπροσθέτως πρέπει να πληρούνται! Προσοχή! Τα όρια/μέγεθος δείγματος για ΜΔΚ πουλερικών (5Χ10g) και π.χ. παρασκευασμάτων που περιέχουν ΜΔΚ πουλερικών (5Χ25g) είναι διαφορετικά! 3 Όταν παρατηρείται τάση προς μη ικανοποιητικά αποτελέσματα (π.χ. παρουσία Salmonella σε 2 συνεχείς εβδομάδες ή 2 θετικά δείγματα σε 4 συνεχόμενες εβδομάδες, τότε απαιτείται ολόκληρη η ποσότητα ΜΔΚ που έχει παραχθεί στην εγκατάσταση να υποβληθεί σε περαιτέρω επεξεργασία, ώστε να εξαλειφθεί ο εν λόγω παράγοντας κινδύνου. 3 Εάν μετά τη διορθωτική ενέργεια πληρούνται τα κριτήρια (π.χ. για 4 συνεχόμενες εβδομάδες) το παραχθέν στην εγκατάσταση ΜΔΚ μπορεί να χρησιμοποιηθεί αναλόγως (παρασκευάσματα που καταναλώνονται μετά από θερμική επεξεργασία / προϊόντα με βάση το κρέας). 3 Εάν μια παρτίδα ΜΔΚ (υποτύπου Ι) πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για άλλο σκοπό από τον αρχικώς προβλεπόμενο, λόγω μη πλήρωσης των κριτηρίων για Salmonella, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ΜΟΝΟ για την παρασκευή προϊόντων που υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, σε εγκεκριμένες εγκαταστάσεις. 3 Όταν μια παρτίδα δεν πληροί τα κριτήρια ασφάλειας, τότε δεν πρέπει να τεθεί στη χονδρική αγορά ή πρέπει να αποσυρθεί από τη χονδρική αγορά (Καν. 178/2002, Άρθρο 19) ΚΑΙ να διεξαχθεί ΑΝΑΣΚΟΠΗΣΗ των διαδικασιών διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων (Καν. 2073/2005, Άρθρο 7, παρ. 1). 3 Αποτυχία πλήρωσης των κριτηρίων υγιεινής, ΔΕΝ ΣΗΜΑΙΝΕΙ ότι η παρτίδα ή το παραχθέν στην εγκατάσταση ΜΔΚ δεν μπορεί να τεθεί στην αγορά ή να χρησιμοποιηθεί σε παρασκευάσματα κρέατος, τα οποία καταναλώνονται μετά από θερμική επεξεργασία και προϊόντα με βάση το κρέας (Καν. 2073/2005, Άρθρο 7, παρ. 4) 3 ΟΜΩΣ, συνεχής αποτυχία ΑΠΟΤΕΛΕΙ ΕΝΔΕΙΞΗ μη αποτελεσματικής διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων / διαδικασιών HACCP, που 3 Ενδεχομένως να έχει ως αποτέλεσμα την απόσυρση

της έγκρισης από την αρμόδια αρχή (Καν. 854/2004, Άρθρο 9, παρ. 2, σημείο στ).

Συμπεράσματα Αναμένεται από την Επιτροπή προσθήκη στο έγγραφο προσανατολισμού για την εφαρμογή ορισμένων διατάξεων του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 853/2004 για τον καθορισμό κανόνων υγιεινής για το τρόφιμα ζωικής προέλευσης, όπου το ΜΔΚ πρέπει να πληροί όλα τα ακόλουθα 3 κριτήρια: 1. «πρέπει να λαμβάνεται με την αφαίρεση κρέατος από οστά με σάρκα μετά την αποστέωση ή από σφάγια πουλερικών» 2. «πρέπει να λαμβάνεται με τη χρήση μηχανικών μέσων» 3. (αυτά τα μηχανικά μέσα) «πρέπει Βιβλιογραφία να οδηγούν στην απώλεια ή στη με• Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. ταβολή της δομής των μυϊκών 853/2004, για τον καθορισμό ειινών».Τόσον της υψηλής όσον και δικών κανόνων υγιεινής για τα της χαμηλής πίεσης ΜΔΚ (υπότυποι Ι, τρόφιμα ζωικής προέλευσης. ΙΙ) πληρούν τα ανωτέρω κριτήρια. Επίσημη Εφημερίδα των ΕυρωΤα ακόλουθα προϊόντα δεν πληρούν παϊκών Κοινοτήτων, αριθ. L 226 όλες τις αναφερθείσες συνθήκες και της 25.06.2004, σελ. 22 – 82 συνεπώς δεν θεωρούνται ΜΔΚ • COM (2010): on the future ne3 Προϊόντα που προέρχονται, με μια cessity and use of mechanically διαδικασία 2 σταδίων, από μηχανική separated meat in the European αποστέωση με π.χ. υψηλή ατμοσφαιUnion ρική πίεση, χωρίς την απώλεια ή τη • EFSA (2013): Scientiﬁc Opinion μεταβολή της δομής των μυϊκών on the public health risks reινών του κρέατος (1ο στάδιο) ακοlated to mechanically separated λουθούμενο ή ΜΗ από μηχανική meat (MSM) derived from poulαπομάκρυνση των τενόντων και των try and swine περιτονιών από το κρέας (2ο στάδιο). Το προϊόν που λαμβάνεται με αυτή τη διεργασία θα πρέπει να θεωρείται ως Νωπό κρέας 3 Προϊόντα μηχανικού διαχωρισμού μαγειρεμένου κρέατος (μετ΄οστών) πουλερικών και χοίρου. Το προϊόν που λαμβάνεται με αυτή τη διεργασία θα πρέπει να θεωρείται ως Προϊόν με βάση το κρέας. Σύμφωνα με τα ανωτέρω, ο ορισμός των εν λόγω προϊόντων διευκρινίζεται στο διάγραμμα 1. Περαιτέρω, σύμφωνα με το Νέο Κώδικα Τροφίμων και Ποτών (28/02/2014), ισχύουν οι ορισμοί του Καν. 853/2004, Σημείο 1.14: ΜΔΚ (Κεφ. Χ, Άρθρο 88, παρ. 2): όπου « η χρήση Μηχανικώς Διαχωριζόμενων Κρεάτων (ΜΔΚ). ..…επιτρέπεται μόνον σε προϊόντα με βάση το κρέας που υφίστανται θερμική επεξεργασία» (Κεφ. Χ, Άρθρο 90, 1., 1.2), γεγονός που όχι μόνον δεν συνάδει με τα ανωτέρω, αλλά έρχεται σε αντιπαράθεση με την Αρχή της ισοδυναμίας (WTO/ SPS Agreement, 1995 –Sanitary and Phytosanitary Measures agreement). Επίσης, αποκλείει τη χρησιμοποίηση του υποτύπου Ι. (εφόσον πληροί τα μικροβιολογικά κριτήρια σε παρασκευάσματα κρέατος που πρόκειται να καταναλωθούν μετά από θερμική επεξεργασία)! l Μάιος 2015

Meat News

POKK_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:01 μ.μ. Page 40

Η σελίδα της ΠΟΚΚ

Γρηγόρης Κονταξής, πρόεδρος Σωματείου Κρεοπωλών Ιωαννίνων

Παλεύουμε με όλες μας τις δυνάμεις, γιατί θέλουμε να κρατηθούμε στην αγορά

ετά από ένα διάστημα αδράνειας, το Σωματείο Κρεοπωλών Ιωαννίνων βρίσκεται και πάλι στην ενεργό δράση. Η διοίκηση που προέκυψε από τις εκλογές που πραγματοποιήθηκαν στις 10 Δεκεμβρίου 2014 έχει βαλθεί να καλύψει το κενό ενημέρωσης και δραστηριοποίησης του κλάδου. Είναι πολύ χαρακτηριστικό ότι τη μέρα που μιλήσαμε με τον πρόεδρο του Σωματείου Γρηγόρη Κονταξή βρισκόταν σε εξέλιξη σεμινάριο με τον ΕΦΕΤ. -Το σωματείο σας καλύπτει ένα μεγάλο νομό, όπως είναι τα Γιάννενα. Ποια είναι τα ιδιαίτερα ζητήματα που απασχολούν τους κρεοπώλες της περιοχής; Δεχόμαστε μεγάλο πόλεμο από τα σούπερ μάρκετ σε τιμές και προσφορές και όχι μόνο. Τώρα έχουν μπει στη λιανική πώληση με καταστήματα και ορισμένα εργαστήρια κρέατος και τεμαχισμού, που με την ίδια τιμή που χρεώνουν στον κρεοπώλη, πωλούν και λιανικά. Όπως καταλαβαίνετε, εμείς δεν μπορούμε να τους ανταγωνιστούμε. - Η περιοχή σας είναι κτηνοτροφική. Ποια είναι η σχέση σας με τους παραγωγούς; Τι ποσοστό καλύπτει η εγχώρια παραγωγή στο σύνολο των προϊόντων που πουλάτε; Η σχέση που έχουμε με τους παραγωγούς είναι άριστη. Βρισκόμαστε όλο το χρόνο σε επαφή μαζί τους. Οι χοιροτροφικές μονάδες της περιοχής, τα βουστάσια και οι στάβλοι με τα αμνοερίφια καλύπτουν όλα τα κρεοπωλεία, που πωλούν ελληνικά κρέατα πάνω από 80%, ακόμη και όταν την περίοδο του Πάσχα ένα μεγάλο μέρος των αμνοεριφίων δίνεται στην αγορά της Αθήνας και ένα άλλο εξάγεται στην Ιταλία. 40

Meat News

Μάιος 2015

- Τα καταστήματα των επαγγελματιών σε ποια κατάσταση βρίσκονται; Υπάρχουν κινήσεις για εκσυγχρονισμό; Τα καταστήματα των κρεοπωλών μπορώ να πω ότι βρίσκονται σε πολύ καλό δρόμο. Τα περισσότερα κρεοπωλεία είναι καινούργια κτίρια με συγκεκριμένες δομές, προσαρμοσμένα στα πρότυπα της Ευρωπαϊκής Ένωσης και των υγειονομικών αρχών. Τώρα όσο αφορά τον εκσυγχρονισμό, τη στιγμή που δεν υπάρχουν προγράμματα χρηματοδότησης προσπαθεί ο καθένας, όσο του επιτρέπει η οικονομική του κατάσταση, να κάνει για το κατάστημα του ότι μπορεί καλύτερο. Και πιστέψτε με, το παλεύουμε με όλες μας τις δυνάμεις, γιατί θέλουμε να κρατηθούμε στην αγορά. - Ποια είναι η σχέση σας με τις τοπικές αρμόδιες υπηρεσίες; Οι υπηρεσίες που σχετίζονται με το αντικείμενό μας είναι από την πρώτη στιγμή δίπλα μας, μας λένε τι ακριβώς θέλουν από εμάς, μας συμβουλεύουν πώς να γίνουμε καλύτεροι, ανταγωνιστικοί και πώς πρέπει να συμμορφωνόμαστε με τις καινούργιες διατάξεις που βγαίνουν κάθε φορά. - Ποιες πρωτοβουλίες λαμβάνει το σωματείο για το επόμενο διάστημα; Από την στιγμή που αναλάβαμε, καταφέραμε ύστερα από πολλές προσπάθειες και πετύχαμε χαμηλότερες τιμές σε προϊόντα συσκευασίας, είδη καθαρισμού, πήραμε καινούργιες τιμές στα προϊόντα του κοτόπουλου. Στόχος μας να μειώσουμε το κόστος μας και να γίνουμε ανταγωνιστικοί. Ακόμα τυπώσαμε τον οδηγό υγιεινής και τον δώσαμε σε όσα κρεοπωλεία δεν τον είχαν. Αυτή την περίοδο βρισκόμαστε στην παρακολούθηση σεμιναρίου 50 ωρών για την υγιεινή των τροφίμων σε συνεργασία με τον ΕΦΕΤ.

Πρόεδρος: Κονταξής Γρηγόριος Αντιπρόεδρος: Πέτρου Γεώργιος Γραμματέας: Θώμου Αριστέα Ταμίας: Κωστάκης Ευάγγελος Μέλη: Ευαγγελογιώργος Γεώργιος Λισγάρας Θωμάς Βουκουβάλας Δημήτριος

PROTASEIS_KROPWLH_LAZAROS27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:02 μ.μ. Page 41

Προτάσεις για τον κρεοπώλη

Κάθε μήνα δημιουργεί ο R&D Chef Λάζαρος Ράπτης

Χοιρινό σπιράλ με μαριναρισμένη πανσέτα και χωριάτικο λουκάνικο Εκτέλεση

Υλικά 1 κιλό χοιρινή πανσέτα κομμένη σε λωρίδες και καθαρισμένη από τα περιττά λίπη 2 χωριάτικα λουκάνικα σε χονδρές φέτες

Σε βαθύ σκεύος ανακατεύουμε με σύρμα όλα τα υλικά της (Α) κατηγορίας πολύ δυνατά για να ομογενοποιηθεί το μίγμα (μπορούμε επίσης να τα χτυπήσουμε σε μούλτι μέχρι να γίνουν σαν αλοιφή). Προσθέτουμε τις λωρίδες της πανσέτας. Ανακατεύουμε απαλά έως ότου η μαρινάτα πάει παντού. Αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο. Περνάμε εναλλάξ σε σχήμα σπιράλ την πανσέτα και τις φέτες λουκάνικου. Προσθέτουμε τέλος και 1 τοματίνι. Τοποθετούμε σε ταψάκι.

(Α) 12 γρ. αλάτι 1-2 γρ. ρίγανη 2 γρ. μαύρο πιπέρι 5-6 γρ. πάπρικα γλυκιά 1 κουτ. σούπας υγρή μουστάρδα 40-50 γρ. καλαμποκέλαιο 1 σφηνάκι λευκό κρασί

Υλικά για το γαρνίρισμα

Μεγάλα ξυλάκια για σουβλάκια 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 τοματίνια

Tips Μπορούμε επίσης για πιο όμορφο και γευστικό αποτέλεσμα να προσθέσουμε ενδιάμεσα στην πανσέτα και στο λουκάνικο μεγάλους κύβους κόκκινης και πράσινης πιπεριάς.

Ο γνωστός στον κλάδο R&D Chef και μέλος του Chef Club Βόρειας Ελλάδας, Λάζαρος Ράπτης, προτείνει ένα ιδιαίτερο σκεύασμα, που μπορεί να κατασκευάσει κάθε κρεοπώλης. Για οποιαδήποτε πληροφορία, επικοινωνήστε μαζί του στο τηλ. 6940838383.

Καλή επιτυχία! Μάιος 2015

Meat News

BITRINA_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:03 μ.μ. Page 42

Η βιτρίνα του μήνα

Μίλτος Τύπου, Πτολεμαΐδα

Ο διαγωνισμός συνεχίζεται! Συνεχίζουμε το διαγωνισμό για τη βιτρίνα του μήνα δημοσιεύοντας σε αυτές τις σελίδες τις τρεις καλύτερες βιτρίνες αντίστοιχων καταστημάτων. Μπορείτε να συμμετάσχετε στέλνοντας φωτογραφίες από τη βιτρίνα του καταστήματός σας. Στολίστε τη βιτρίνα σας, φωτογραφήστε την όσο πιο επαγγελματικά μπορείτε και μπορεί στον επόμενο μήνα να είστε ανάμεσα στους τρεις που θα «βραβευθούν». 42

Meat News

Μάιος 2015

Οι όροι του διαγωνισμού Δικαίωμα συμμετοχής στο διαγωνισμό βιτρίνας έχουν όλα τα κρεοπωλεία που λειτουργούν ως ανεξάρτητες επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα. Οι βιτρίνες που επιλέγονται ως οι τρεις (3) καλύτερες βιτρίνες του μήνα θα δημοσιεύονται στο επόμενο τεύχος του περιοδικού. Κάθε κρεοπωλείο έχει δικαίωμα συμμετοχής μια φορά στο τρίμηνο. Αν η βιτρίνα του επιλεγεί ως μια από τις τρεις καλύτερες, έχει δικαίωμα να υποβάλλει και νέα συμμετοχή στο διαγωνισμό μετά από ένα εξάμηνο. Έπαθλο: μια βεβαίωση – έπαινος του περιοδικού, η οποία θα μπορεί να αναρτάται στο κρεοπωλείο. Τεχνικές προϋποθέσεις: στείλτε μας μέχρι τρεις φωτογραφίες υψηλής ανάλυσης (300 dpi) από τη βιτρίνα σας. Για να λάβετε μέρος στο διαγωνισμό του επόμενου τεύχους (Ιούνιος 2015) στείλτε μας μας τις φωτογραφίες μέχρι τις 25/5/2015. Οι φωτογραφίες μπορούν να αποστέλλονται ηλεκτρονικά στο e-mail: info@meatnews.gr Μην ξεχνάτε να συμπληρώσετε τα στοιχεία του κρεοπωλείου σας. Για επικοινωνία και πληροφορίες: 210 8210028

BITRINA_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:04 μ.μ. Page 43

Μπουτίκ Κρεάτων Ψαρρής, Καρδίτσα

Κρεοπωλείο Νέα Αγορά, Άργος

Μάιος 2015

Meat News

KROPOLES_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:05 μ.μ. Page 44

Συντάσσεται με ευθύνη της Ένωσης Παραδοσιακών Κρεοπωλών Αθήνας – Αττικής «Οι Ταξιάρχες»

Βασίλης Ντεληφιλιππίδης

Μην ψάχνουμε δαίμονες στα κρεοπωλεία Με αφορμή τη συζήτηση που γίνεται για την αναγραφή της χώρας προέλευσης στις ταμειακές μηχανές, ο πρόεδρος της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας Βασίλης Ντεληφιλιππίδης μας παραχώρησε την παρακάτω συνέντευξη. - Μπορείτε να μας δώσετε μια εικόνα για το πώς πήγε η φετινή αγορά το Πάσχα; Η αγορά κινήθηκε όπως κάθε χρόνο τα τελευταία χρόνια - με πολύ άγχος και πολλή πίεση από όλες τις πλευρές. Η κίνηση κυμάνθηκε στα περσινά επίπεδα, αλλά πιο ακριβά κατά 10% λόγω της μικρότερης παραγωγής και της μεγάλης ζήτησης για εξαγωγές. Αυτή την εικόνα μας έδωσε η Διεπαγγελματική, στην οποία συμμετέχει η Ομοσπονδία μας. Το είδαμε και στα καταστήματά μας, όπου η επισκεψιμότητα ήταν μεγάλη τις τελευταίες μέρες της Μεγάλης Εβδομάδας, αλλά δυστυχώς τα κιλά ανά οικογένεια πέφτουν χρόνο με το χρόνο. - Με αφορμή τα αρνιά «χαμηλού κόστους» και τις καταγγελίες που έγιναν (τόσο από την ΕΔΟΚ, όσο και από σωματεία κρεοπωλών) πραγματοποιήθηκαν έλεγχοι από τις αρμόδιες υπηρεσίες; Υπάρχει κάποια εικόνα για το τι πραγματικά συμβαίνει; Η ΠΟΚΚ και η ΕΔΟΚ, όπως όλα σχεδόν τα σωματεία πανελλαδικά προβήκαμε σε καταγγελίες και ενημέρωση των αρμόδιων ελεγκτικών μηχανισμών για τα όσα ευτράπελα συμβαίνουν γύρω από την αγορά του κρέατος όλες τις γιορτές και ειδικά τις ημέρες του Πάσχα. Οι απαντήσεις που έχουμε από τους ελεγκτές μοιάζουν περισσότερο με χρησμό της Πυθείας. Δυστυχώς οι παραπλανητικές διαφημίσεις, ο πανικός που προκαλείται από ανεγκέφαλους παραγωγούς σπρώχνουν τον καταναλωτή και λόγω ανέχειας σε άλλα σημεία πώλησης, με κρέατα κάτω του κόστους, ως προς τα κρέατα που προσφέρουμε εμείς μέσα από τα κρεοπωλεία μας. Δυστυχώς, κατά την άποψή μου, όλες οι ενέργειες που έχουν γίνει δείχνουν συγκάλυψη σε ένα φόνο εκ προμελέτης για την ελληνική κτηνοτροφία και κατά προέκταση του ελληνικού παραδοσιακού κρεοπωλείου. - Έχει ανοίξει ξανά μια συζήτηση για τις ελληνοποιήσεις και το ρόλο του κρεοπωλείου. Ποια είναι η δική σας θέση; Τελευταία, από εκπρόσωπο συνδέσμου κτηνοτρόφων διατυπώθηκε το αίτημα αναγραφής της προέλευσης στις ταμειακές μηχανές των καταστημάτων λιανικής, κάτι το οποίο είχε ζητηθεί και το 2007 επί υπουργίας Αλ. Κοντού. Τότε πάλι διάφοροι παραγωγοί, προσκείμενοι στην τότε πολιτική ηγεσία του υπουργείου Γεωργίας,

Meat News

Μάιος 2015

πίεζαν για την ταμειακή. Και ερχόμαστε τις παραμονές του Πάσχα του 2008 και μπαίνει η αυτόματη ζυγιστική με την ετικέτα. Δημιουργήθηκε φοβερή αναστάτωση, στοχοποιηθήκαμε και δαιμονοποιηθήκαμε χωρίς λόγο. Το μόνο κέρδος ήταν για τις εταιρείες εξοπλισμού, εμείς ήμασταν πάλι οι χαμένοι. Και ερχόμαστε μετά από τόσα χρόνια να δούμε αν υπήρχε κέρδος για την ελληνική κτηνοτροφία. Δυστυχώς κανένα: καταγράφεται πτώση παραγωγής, το παραγόμενο προϊόν απαξιώνεται, κανένας προγραμματισμός ως προς την παραγωγή και τις εξαγωγές. Ο καταναλωτής ζητάει ελληνικό κρέας, εμείς το ζητάμε – η ελληνική κτηνοτροφία μπορεί να μας καλύψει; Ας γίνει επιτέλους κάτι σωστό ως προς την παραγωγή και να μην ψάχνουμε δαίμονες μέσα στα κρεοπωλεία. Εμείς θέλουμε ελκυστικό και ανταγωνιστικό προϊόν και όπως όλα τα χρόνια στηρίζουμε και θα στηρίξουμε τον Έλληνα κτηνοτρόφο. - Γνωρίζουμε ότι το θέμα της αναγραφής προέλευσης στην ταμειακή μηχανή τέθηκε και σε συζητήσεις με υπηρεσιακούς παράγοντες του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης. Πώς το αντιμετωπίζετε; Πράγματι έγινε συνάντηση στο Υπουργείο με υπηρεσιακούς παράγοντες και όχι την πολιτική ηγεσία για το θέμα των ταμειακών μηχανών και για άλλα τρέχοντα θέματα. Μας έδωσαν την εικόνα ότι πιέζονται από τους κτηνοτρόφους και η τωρινή πολιτική ηγεσία, αλλά και η προηγούμενη, στοχοποιούν τους κρεοπώλες ως προς τις ελληνοποιήσεις και ζητούν την ταμειακή. Δια στόματος γενικού διευθυντή ακούσαμε ότι θα υπάρξουν διαβουλεύσεις για το θέμα. Εδώ πρέπει να πάρει θέση, όπως και το έκανε πριν το Πάσχα, η ΕΔΟΚ. Είναι ένα μέτρο που δεν θα φέρει κέρδος. Θα επωμιστούμε το μεγάλο κόστος αγοράς του λογισμικού και των μηχανημάτων που το υποστηρίζουν (pc, ταμειακή και ζυγιστική υποστήριξη) και στο τέλος δεν θα υπάρξει κανένα κέρδος για όλους μας. Και ρωτώ: θα αυξηθεί η παραγωγή, θα σταματήσουν οι ελληνοποιήσεις, θα λειτουργήσει το όλο σύστημα; Εδώ μετά από τόσα χρόνια στην περιφέρεια σε πολλά μέρη, ακόμα και μέσα στην Αττική, δεν υπάρχουν ζυγαριές που να βγάζουν Ζ. Πρέπει άμεσα και με νηφαλιότητα να γίνει παράσταση για την όλη κατάσταση που θα επικρατήσει στον κλάδο του κρέατος και την αναστάτωση που έρχεται.

KLHRWSH_25_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:06 μ.μ. Page 1

Μάιος 2014

Meat News

NEA_AGORAS_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:07 μ.μ. Page 46

Νέα της αγοράς

Ο μεγαλύτερος παραγωγός αιθανόλης των Βαλκανίων, στην Ελλάδα Μια από τις ηγέτιδες και πιο σύγχρονες ευρωπαϊκές εταιρείες παραγωγής αιθανόλης, βιοαιθανόλης και DDGS, η Essentica, ξεκινά να δραστηριοποιείται στην ελληνική αγορά. Η βουλγάρικη εταιρεία έχει εμπειρία πάνω από 130 χρόνια και επιλέγεται ως προμηθευτής από κορυφαίες ευρωπαϊκές φίρμες. Η αιθυλική αλκοόλη που παράγεται από την Essentica, χρησιμοποιείται ως συστατικό σε μια σειρά τροφίμων, ποτών, καλλυντικών, φαρμακευτικών και χημικών προϊόντων, ενώ τα ξηρά υπολείμματα που παράγονται με την απομάκρυνση της αιθανόλης μέσω της ζύμωσης (DDGS) είναι γνωστά για τις εξαιρετικά θρεπτικές τους ιδιότητες σε μια σειρά κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων. Η Essentica πληροί τα υψηλότερα ευρωπαϊκά πρότυπα, με την μέση ημερήσια παραγωγή της να φτάνει τα 120.000 λίτρα αιθυλικής αλκοόλης και τους 100 τόνους DDGS. Eίναι πιστοποιημένη με ISO 9001:2008 και καλύπτει τον Κανονισμό 100/2008 της Ε.Ε. Eίναι επίσης μέλος του Ευρωπαϊκού Συνδέσμου Ανανεώσιμης Βιομηχανικής Αιθανόλης (ePURE). Οι εγκαταστάσεις της εταιρείας είναι πλήρως ανακαινισμένες και διαθέτουν ένα μοναδικό σύστημα 7στηλης απόσταξης που εγγυάται τον απόλυτο ποιοτικό έλεγχο της συνολικής παραγωγής. Όπως δηλώνει ο διευθυντής πωλήσεων της Essentica, Dimitar Hadzhivalchev, «τα προϊόντα της εταιρείας πρέπει να πληρούν τις πιο απαιτητικές απαιτήσεις των πελατών, όσον αφορά την καθαρότητα, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και την ποιότητα της παραγόμενης αιθανόλης και των υποπροϊόντων της. Τα προϊόντα της εταιρείας και η σταθερή ποιότητά τους είναι καθοριστικής σημασίας για πολλούς επιχειρηματικούς τομείς της οικονομίας». Όπως συμπληρώνει ο κ. Hadzhivalchev «βλέπουμε την Ελλάδα σαν μια στρατηγικής σημασίας αγορά για τις δραστηριότητες μας». Για περισσότερες πληροφορίες: www.essentica.eu

Προγράμματα για την προώθηση προϊόντων μέσω των ζυγών Δύο ακόμα καινοτόμα προγράμματα δημιούργησε το τμήμα software της ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ για να σας λύσει τα χέρια. Τα ονόματα αυτών LIBRA MEDIA και LIBRA CREATE. Οι εφαρμογές αυτές έρχονται για να αλλάξουν τα δεδομένα και να σας λύσουν τα χέρια ως προς την διαφήμιση και την προώθηση των προϊόντων σας μέσω των ζυγών νέας γενιάς βασισμένων σε Η/Υ (PC-BASED) DIGI SM-5500 και SM-5300. Τι προσφέρουν τα δύο αυτά προγράμματα; To LIBRA MEDIA δημιουργεί αρχεία με περιεχόμενο βίντεο, εικόνες ή συνταγές ώστε να αναπαραχθούν στον συγκεκριμένο ζυγό που επιθυμούμε, στην συγκεκριμένη ημερομηνία και ώρα έναρξης της αναπαραγωγής, ακόμα και όταν ο ζυγός βρίσκεται σε άλλο κατάστημα ακόμα και σε άλλη περιοχή. TO LIBRA CREATE δημιουργεί τα βίντεο, τις εικόνες και τις συνταγές σε συγκεκριμένα χαρακτηριστικά (pixel, Μb κ.λπ.) κάνοντας την διαδικασία αυτή παιχνιδάκι. Η τεχνολογία εξελίσσεται μέρα με την μέρα. Πλέον οι ζυγιστικές μηχανές δεν παίζουν το ρόλο απλά ενός εργαλείου για να ζυγίζουμε. Τώρα πια έχουν ένα όμορφο design κάνοντας τες μέσο προώθησης των προϊόντων, διαφήμισης, προσφορών, συνταγών κ.λπ. Οι ζυγοί DIGI SM-5500 & SM-5300 σε συνεργασία με το LIBRA MEDIA και το LIBRA CREATE κάνουν τις επιθυμίες σας πραγματικότητα. Εσείς το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να προσφέρετε τα ποιοτικά σας προϊόντα με σεβασμό και συνέπεια στους πελάτες σας και τα υπόλοιπα αφήστε τα στο προσωπικό της ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ που έχει ως στόχο την ικανοποίηση των «θέλω» σας. 46

Meat News

Μάιος 2015

ENDIAFEROYN_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:07 μ.μ. Page 47

Ενδιαφέρουν

VIV Turkey 2015 11-13 Ιουνίου 2015 Κωνσταντινούπολη Διεθνής έκθεση για τεχνολογίες πουλερικών Διοργάνωση: HKF Trade Fairs

Πληροφορίες: www.vivturkey.com/eng

InterFood St. Petersburg

FREE FROM FOOD EXPO

3-5 Ιουνίου 2015 Αγία Πετρούπολη, Ρωσία

4-5 Ιουνίου 2015 Βαρκελώνη, Ισπανία

Έκθεση τροφίμων, ποτών και συστατικών Διοργάνωση: ΙΤΕ

Έκθεση για τρόφιμα απαλλαγμένα από συστατικά Διοργάνωση: Expo Communications BV

Πληροφορίες: www.interfood-expo.ru

Πληροφορίες: www.header-foodingredients.png

SEMANA VERDE DE GALICIA

National Agricultural Show 2-4 Ιουλίου 2015 Herning, Δανία Έκθεση αγροτικών προϊόντων Πληροφορίες: www.landsskuet.dk

TecnoCarne & Leite 11-14 Ιουλίου 2015 Pontevedra, Ισπανία Έκθεση κτηνοτροφίας και αγροτικών προϊόντων

Πληροφορίες: www.semanaverde.es

11-13 Αυγούστου 2015 Σάο Πάολο, Βραζιλία Διεθνής έκθεση τεχνολογίας για τη βιομηχανία κρέατος και γάλακτος Διοργάνωση:BTS Informa

Πληροφορίες: www.tecnocarne.com.br Μάιος 2015

Meat News

EMPORIKOS_KATALOGOS_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:44 μ.μ. Page 48

Εμπορικός Κατάλογος

Παραγωγή - Εμπορία ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε. ΑΓ ΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓ ΙΟΥΚΑ Εισαγωγή - Εκτροφή Νεαρών Μόσχων Πώληση Ζώων Αναπαραγωγής Εμπόριο Ζώντων Ζώων και Κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ. 22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Βουγιούκας Ιωάννης Τηλ: 23310 51909 l Fax: 23310 51908 Κιν: 6936 839999 l ivgk@otenet.gr, www.agroktimavougiouka.gr

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ Εμπορία Κρεάτων Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων, Αλλαντικών Γέφυρα Ζουρίδας Ζιζινάκι – Ατσιτόπουλο 74100 Ρέθυμνο l Τηλ.: 28310 57617 Fax: 28310 57616 l info@farma-antonaki.gr

Βιομηχανία Κοπής - Τυποποίησης Κρέατος Παραγωγής Κρεατοσκευασμάτων Εμπορία Κρεάτων Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Λαγκαδά (Περιβολάκι), 57200, Τ.Θ. 339 Τηλ.: 23940 20255 l Fax: 23940 20254 noulis@noulismeat.gr l www.noulismeat.gr

ΑΦΟΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟΥ Ο.Ε. ΑΓΡΟΦΑΡΜΑ Α.Β.Ε.Ε. Εκτροφή Ζώντων Ζώων & Εμπορία Κρεάτων Καστράκι, 42200 Καλαμπάκα Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Τσιντσιλίδας Γεώργιος Τηλ.: 24320 22631-77730 Fax: 24320 22965 Κιν.: 6974 656896 info@agrofarma.gr l www.agrofarma.gr

ΑΣΤΕΡΙΟΥ ΑΦΟΙ Ο.Ε. Επεξεργασία – Τυποποίηση Εμπορία Κρέατος Κ.Α.Θ. Νέα Κρεαταγορά Κ. 8 Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 700261 l Fax: 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Εμπορία Κρεάτων 7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100 Βέροια Τηλ.: 23310 93000, 93569 l Fax: 23310 93581 info@politikos.com.gr l www.politikos.com.gr

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕ Βιομηχανία Πουλερικών Έδρα: 2ο χλμ Ε.Ο. Κατερίνης-Π.Κεραμιδίου Τηλ.: 23510 34305-75571, 23511 80000 Fax: 23510 76964 l ambro11@otenet.gr www.ambrosiadis.gr Εργοστάσιο Ζωοτροφών: Κορινός Πιερίας l Τηλ.: 23510 42282 Υποκαταστήματα: Αθήνα: Λ. Θρακομακεδόνων 23, Μενίδι Τηλ.: 210 2404062 Πάτρα: Π. Κλάους 26, Πετρωτό Τηλ.: 2610 526539 Κομοτηνή: 1ο χλμ. Κομοτηνής – Καρυδιάς Τηλ.: 25310 24470 Λάρισα: Παναγούλη 72 l Τηλ.: 2410 620847 Σέρρες: 1ο χλμ. Σερρών – Νιγρίτας Τηλ. 23210 35288

ΧΟΙΡΟΤΡΟΦΙΚΗ ΛΟΚΡΙΔΟΣ Ι. ΑΡΑΠΗΣ Ο.Ε. «ΑΡΑΠΗΣ ΧΟΙΡΙΝΑ» Εκτροφή & Εμπορία Χοιρινού Κρέατος, Πώληση Λιανική-Χονδρική Λιβανάτες Λοκρίδος, 35007 Φθιώτιδα Τηλ.: 22330 31337 Fax: 22330 89354 Κιν.: 6932 407544 konarapis@hotmail.com

Meat News

Μάιος 2015

ΑΦΟΙ ΔΕΛΗΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΙ ΑΒΕΤΕ Βιοτεχνία Κρέατος Επεξεργασία, Τυποποίηση Εμπόριο Κρεάτων & Κατεψυγμένων Γενικό Εμπόριο & Τροφοδοσίες ΒΙ.ΠΕ. Αργοστολίου, 28100 Κεφαλονιά Τηλ.: 26710 24548 l Fax: 26710 25327 Κιν.: 6946 652000, 6946 282815 delhkost@otenet.gr www.delikostopoulosbros.gr Υποκατάστημα: Σιτεμπόρων 29, Αργοστόλι l Τηλ.: 26710 22548

Εκτροφή & Εμπορία Ζώντων Ζώων Νωπών – Κατεψυγμένων Προϊόντων 34100 Ριτσώνα Αυλίδος l Τηλ.: 22210 86531 Fax: 22210 75477 l info@kylertzis.gr

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ Γ ΕΩΡΓ ΙΟΣ ΕΕ Επεξεργασία Προϊόντων Σφαγής Ριζάρι Έδεσσας ΤΚ 58200 Τηλ.: 23810 26490-91190-1 l Fax: 23810 91108 Kιν: 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr www.voulgarakis.com.gr

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ Ο.Ε. Πάχυνση - Εμπορία Ελληνικών Μόσχων Εισαγωγή & Εκτροφή Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας – Αγ. Γεωργίου Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια l Τηλ.: 23310 77411 Fax: 23310 77412 l Κιν.: 6936 905035 info@bellasmeat.gr l www.bellasmeat.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ Εισαγωγική Εταιρεία Κρεάτων – Τροφίμων Λεωφ. Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 3479318 l Fax: 210 3474522 ekret@otenet.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:44 μ.μ. Page 49

ΚΑΡΝΑ ΕΛΒΕΚ Α.Ε. Ελληνική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρεάτων Κάτω Αγ. Ιωάννης Πιερίας, Τ.Θ. 142, 60100, Κατερίνη Τηλ.: 23510 78134 l Fax: 23510 62604 info@elvek.gr l www.elvek.gr

Βιομηχανική & Εμπορική Εταιρεία Τροφίμων Κρυστάλλη 3α & Χλόης Τηλ.: 210 2824787 l Fax: 210 2816237 karnahellas@gmail.com l www.karna.gr

ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία κρέατος – Εμπορία Θαλασσινών – Λαχανικών Τέρμα Αριστοτέλους – Μακροχώρι

Α. ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ

Τηλ.: 23310 41597, 41598 l Fax: 23310 42048 info@kreatver.gr l www.kreatver.gr

Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τηλ.: 22960 35741-35732 l Fax: 22960 32734 info@karilakis.gr l www.karilakis.gr

VACUM MEAT P.C – ΕΥΡΩΠΑΪΚΑ ΚΡΕΑΤΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ Εμπορία Νωπών & Κατεψυγμένων Κρεάτων – Αντιπροσωπείες οίκων εξωτερικού Αναξιμάνδρου 56, 54250 Χαριλάου Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 380629 l Fax: 2310 380628 vacumeat@hotmail.com

ΚΡΕΚΑ Α.Ε. ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΚΟΚΟΡΙΑ ΝΤΕΡΕ Ντερές Κυδωνίας, Χανιά Κρήτη Τηλ.: 28210 77060 l Κιν.: 6974 373026 miltoskatsigarakis@gmail.com www.kotopoulachania.gr

Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τηλ.: 25910 42100 l Fax: 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ, Κ2-08 Α (Κ26), 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 5229925 l Fax: 210 5229926 kreka@otenet.gr l www.kreka.gr

ΣΕ ΡΑΦΕ ΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Κεντρικό: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τηλ.: 210 4936413 l Fax: 210 4256788 Υποκατάστημα / Εργοστάσιο: Βρύσες Βαρυκό, 34100 Αυλίδα Τηλ.: 22620 89805 l Fax: 22620 89854 www.zavvos.gr

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΕ – COMECO SA Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Αλλαντοποιΐα Τρίκλινο, 49100 Κέρκυρα l Τηλ.: 26610 58053 Fax: 26610 58054 l info@comeco.gr www.comeco.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε. Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη) 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τηλ.: 22210 45101 l Fax: 22210 45102 info@lakre.gr l www.lakre.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Σ. ΚΟΡΔΑΛΗΣ

ΚΑΛΑΪΤΖΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ Εμπορία Κρεάτων Κούτρες Λιτοχωρίου, 60200 Λιτόχωρο Πιερίας Τηλ.: 23520 21180 l Fax: 23520 21181 info@kalaitzis-meat.gr www.kalaitzis-meat.gr

Παραγωγή – Εμπορία, Εισαγωγή – Εκτροφή Αμνοεριφίων, Πώληση Ζώντων Ζώων Αναπαραγωγής, Εμπόριο Ζώντων Ζώων & Κρεάτων Έδρα: Αγία Ελεούσα (αγροτική περιοχή), 19100 Μέγαρα Διεύθυνση αλληλογραφίας: Τζαβέλλα 75, 19100 Μέγαρα Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Κορδαλής Νικόλαος Τηλ: 6972 204310, 6973 332206 nikos_kordalis@hotmail.com www.provio-kordalis.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Πρότυπο Εργαστήριο Αλλαντικών Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τηλ.: 210 2790614 l Fax: 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr l www.moutevelis.gr Μάιος 2015

Meat News

EMPORIKOS_KATALOGOS_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:44 μ.μ. Page 50

Εμπορικός Κατάλογος

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕ ΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓ ΕΙΑ ΑΒΕΕ

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ Εμπορία Κρεάτων Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας Τηλ. 23310 71803 l info@farmakoutsiofti.gr fakutsio@otenet.gr l www.farmakoutsiofti.gr

Εκτροφή & Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 2623029211-12 l Fax: 2623029213

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής & Εμπορίας Νωπού Κρέατος 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 26230 29211-12 l Fax: 26230 29213 Kιν.: 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Kιν. 6972836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ Εκτροφείο – διάθεση κουνελιών Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τηλ.: 22960 90010, 24525 l Fax: 22960 26858 info@farma-trompetas www.farma-trompetas.gr

ΤΡΙΚΚΗ FARM M. I.K.E. Παραγωγή Παραδοσιακού Χωριάτικου Τρικαλινού Λουκάνικου Βασ. Τσιτσάνη 108, 42100 Τρίκαλα Υπεύθυνος: Ντιροκάλτσης Κώστας & Στέλιος Τηλ.: 24310 35686 l Κιν.: 6977 456870 dirokos@gmail.com

ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων & Εμπορία Τροφίμων Αμισιανά, 64100 Καβάλα Τηλ.: 2510 327084-327014-327011 Fax: 2510 327019 l info@bikre.gr l www.bikre.gr

Σφαγεία ΦΑΕΘΩΝ Α.Β.Ε.Ε. Παραγωγή & Τυποποίηση Κρέατος 6ο χλμ. Σιδηροκάστρου-Προμαχώνα, 62300 Σιδηρόκαστρο

ΤΣΙΚΑΚΗΣ – Γ ΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ Χοιροτροφική μονάδα – Σφαγείο – Εμπορία Κρεάτων – Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τηλ.: 27310 44265 l Fax: 27310 44269 tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανικής - Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος, 23100 Τηλ.: 27310 29113 Τρίπολης: Λεωφόρος ΟΗΕ 22, 22100 Τηλ.: 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 Αχαρναί Τηλ.: 210 2405401

Πρώτες Ύλες

Γ. ΚΑΤΣΑΡΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ Βιομηχανικό Σφαγείο Στερεάς Ελλάδας 35002 Αμφίκλεια Φθιώτιδας Τηλ. 22340 29080 l Κιν.: 6936 884955 Fax: 22340 29081 l sfageiamﬁkleias@gmail.com porros.antonis@yahoo.com

Τηλ.: 23230 28160 l Fax: 23230 28169 sales@faethon.eu l www.faethon.eu

A.CHE.CO Παραγωγή – Εμπορία Α’ Υλών Τροφίμων, Yλικά Συσκευασίας, Σακούλες, Film Vacuum, Έντερα Ζωικά (χοιρινά–βοδινά–πρόβεια) Μόρφου 2Α, 12133 Περιστέρι Τηλ.: 210 5732480 l Fax: 210 5732560 mthinia@gmail.com

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ Εμπορία Κρεάτων Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας Τηλ. 23310 71803 l info@farmakoutsiofti.gr fakutsio@otenet.gr l www.farmakoutsiofti.gr

Meat News

Μάιος 2015

Βιομηχανικό Σφαγείο Βέροιας Τυποποίηση Κρεάτων - Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών Διαχείριση ζωικών υποπροϊόντων Ταγαροχώρι Βέροιας l Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τηλ.: 23310 66477, 27499 l Fax: 23310 67852 Κιν.: 6936 905035 l bellaskreas@hotmail.com www.bellasmeat.gr

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 Fax: 210 6621124 info@avenco.gr l www.avenco.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:44 μ.μ. Page 51

Μ. ΛΙΑΝΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓ ΙΑ Ο.Ε.

Εισαγωγές – Εξαγωγές Ζωικών Εντέρων Αλλαντοποιΐας Δερβενακίων 27, 13451 Καματερό, Αθήνα Τηλ.: 210 2389928 l Fax: 210 2314767 Κιν.: 6936 941850 l sales@casings.gr www.casings.gr

Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων Εργαστηρίων Επεξεργασίας Κρέατος Κέννεντυ 1& Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4818901 l Fax: 210 4833246 info@sagias.gr l www.sagias.gr

PROVIL

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓ ΙΑΝΝΗ Ε.Π.Ε.

Πρόσθετες Βελτιωτικές Ύλες Τροφίμων ΒΙ.ΠΕ.Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 795730 l Fax: 2310 795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ.: 210 6657680 l Fax: 210 6657686 info@provil.gr l www.provil.gr

Εμπόριο Επαγγελματικών Ψυγείων 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών – Λαμίας (Πάροδος Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 9575581l Fax: 210 2828908 info@billpa.gr l www.billpa.gr

ΤΣΙΟΥΜΠΛΕΚΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ Επεξεργασία – Εμπορία Εντέρων Εισαγωγές - Εξαγωγές ΒΙ.ΠΕ. Θεσσαλονίκης – Σίνδος (Ο.Τ.5) Τηλ.: 2310 795282 l Fax: 2310 795487 Kιν.: 6932 532092 tsioumplekisk@ath.forthnet.gr www.tsioumblekis.gr

ΦΡΑΓ ΚΟΥΛΗΣ Σ. & ΣΙΑ Ε.Ε. Ζωϊκά – Τεχνητά Έντερα 64100 Αμισιανά Καβάλας Τηλ.: 2510 326001 l Fax: 2510 326726 info@fragoulis.com.gr l www.fragoulis.com.gr

Εξοπλισμός

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 l Fax: 210 6621124 info@avenco.gr l www.avenco.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. Μηχανήματα & Αναλώσιμα Συσκευασίας Τροφίμων & Συσκευασίας Διακίνησης, Αεροσυμπιεστές, Παλετοφόρα Δ. Μουτσοπούλου 103, Καμίνια, Πειραιάς 18541 Τηλ.: 210 4208700 l Fax: 210 4209517 info@vamvacas.gr l www.vamvacas.gr Υποκατάστημα Κορωπίου: 2Ο χλμ. Κορωπίου-Μαρκοπούλου (Λεωφ. Λαυρίου) Θέση Σταμάλα Τ.Θ. 7629 ΤΚ 19400 Τηλ.: 210 6026250 l Fax: 210 6026216 koropi@vamvacas.gr Υποκατάστημα Λάρισας: 6Ο χλμ. Εθνικής Οδού Λαρίσης-Αθηνών Τ.Θ. 3062 ΤΚ 41004 l Τηλ.: 2410 555305 Fax: 2410 230781 l centralgreece@vamvacas.gr Υποκατάστημα Πάτρας: Ανδρέα Παπανδρέου - Θέση Παληουργιά Παραλία Πατρών 26333 Τηλ.:2610 527199 l Fax: 2610 526150 patra@vamvacas.gr Υποκατάστημα Κρήτης: kriti@vamvacas.gr Υποκατάστημα Ιωαννίνων: ioannina@vamvacas.gr Θεσσαλονίκη - ΒΙΟΒΑΜ-ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΑΒΕΕ: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσσαλονίκης 57009 Καλοχώρι Τηλ.: 2310 789260 l Fax: 2310 778417 viovam@vamvacas.gr

ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ΔΗΜΟΣ Εξοπλισμός Βιομηχανίας Τροφίμων Ιωνίας 100, 13673 Αχαρναί Τηλ.: 210 2407510 l Fax: 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr www.texnika-inox.gr

BISSIAS Βιοτεχνία Ενδυμάτων Εργασίας Ολυμπίων 1 & Αγίου Νικολάου 26 13561 Άγιοι Ανάργυροι Τηλ.: 210 8312430 l Kιν.: 6944 353212 Fax: 210 8312542 info@bissias.com l www.bissias.com

BIZERBA HELLAS Εμπόριο και συντήρηση μηχανημάτων ζύγισης Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123 Λυκόβρυση Τηλ.: 210 6127600 - 8028898 l Fax: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com l www.bizerba.gr

BIZTEC Συστήματα Πληροφορικής Ρήγα Φεραίου 23, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 6771105 l Fax: 210 6771115 info@biztec.gr l www.biztec.gr

CORAL GAS AEBEY Εταιρία Υγραερίου (Φιάλες, Χύμα Υγραέριο, Φιαλίδια, Autogas) Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τηλ: 210 9491000 l Fax: 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr Μάιος 2015

Meat News

EMPORIKOS_KATALOGOS_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:44 μ.μ. Page 52

Εμπορικός Κατάλογος

ENIA – Ν. ΤΣΩΚΟΣ

MEATECH LTD

Πάνελ, πόρτες, ψυκτικοί θάλαμοι ISOCAB σφαγειοτεχνικοί εξοπλισμοί, rendering φωτισμός LED Βορείου Ηπείρου 32, 34100 Χαλκίδα Τηλ.: 22210 74352 l Fax: 22210 74352 nbtsokos@yahoo.gr

Μηχανές Επεξεργασίας Κρέατος Εμπορία – Κατασκευή – Συντήρηση Εισαγωγές – Εξαγωγές – Αναλώσιμα Θρασυμάχου 7, 10442 Αθήνα Τηλ.: 210 5153449 l Fax: 210 5153476 Κιν.: 6999 195927 meatechltd@gmail.com l www.meatechltd.com

Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Ταμειακά & Ζυγιστικά Συστήματα & Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων – Κρεάτων Στρ. Α. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9750721 - 9750347 - 9704765 Fax: 210 9731854 hermes-1@otenet.gr l www.hermesgr.gr

MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. ΕΠΕ Μηχανές Συσκευασίας Τροφίμων Αθήνα: Λεωφόρος Σπάτων 61, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6619621-2 l Fax: 210 6619662 info@multivac.gr l www.multivac.gr Θεσσαλονίκη: Ευτέρπης 47 56224 Εύοσμος Τηλ.: 2310 542491 l Fax: 2310 542493

ΧΡΟΝΟΓ ΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. Ηλεκτρονικοί Ζυγοί Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69,18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τηλ.: 210 3416760 (10 γραμμές) Fax: 210 3465330 l info@chronografiki.gr www.chronografiki.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τηλ:. 2310 768666 l Fax: 2310 775769 salonica@chronografiki.gr Υποκατάστημα Κρήτης: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τηλ:. 2810 231751 l Fax: 2810 360752 crete@chronografiki.gr

URSCHEL INT’L LTD HELLAS Μηχανήματα Κοπής Τροφίμων Αγίου Κωνσταντίνου 13, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2828989 l Fax: 210 2815115 greece@urschel.com l www.urschel.com

Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Εμπόριο Εισαγωγές Δομικών Υλικών Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41 17341, Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9754055 l Fax: 210 9763709 info@acm.gr l www.acm.gr

Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣ Εξοπλισμός Βιομηχανίας Κρέατος Κολοκοτρώνη 3, 14568 Κρυονέρι Τηλ.: 210 8161896 Fax: 210 8161896 info@makelis.com l www.makelis.com

Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων 14ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης – Βέροιας Τ.Θ. 1267, 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη Τηλ: 2310 722367, 2310 722772 Fax: 2310 722156 l info@lakidis.gr www.lakidis.gr

ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ

ΠΕΑΜΙ ΕΠΕ

Βιομηχανία Επαγγελματικού Εξοπλισμού & Λυόμενων Ψυκτικών Θαλάμων 8ο χλμ. ΝΕΟ Πατρών-Πύργου, 25002 Ροΐτικα Πατρών Τηλ.: 2610 528400-524940 l Fax: 2610 527027 e-mail: psicto@otenet.gr www.psictothermiki.gr

Εξοπλισμός Βιομηχανιών Τροφίμων Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 l Fax: 210 2920709 info@peami.gr

Υπηρεσίες

AGROLAB RDS ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε. Εξοπλισμοί Καταστημάτων, Ψυκτικοί Θάλαμοι Royal Frigo, Καπνιστήρια Bradley Α. Παπανδρέου 253 56532 Πολίχνη Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 631668 l Fax: 2310 635582 info@mallcom.gr l www.mallcom.gr

Meat News

Μάιος 2015

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε. Επαγγελματικά Ψυγεία Εξοπλισμοί Καταστημάτων 15ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Καβάλας 57200 Λαγκαδάς, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 23940 52700 l Fax: 23940 20132 info@trochidis.gr l www.trochidis.gr

Εργαστηριακές & Συμβουλευτικές Λύσεις ΒΙ.ΠΕ.Θ, Τ.Θ. 48, 57022 Σίνδος Τηλ.: 2310 797479 l Fax: 2310 796623 info@agrolab-rds.gr l www.agrolab-rds.gr Εργαστήρια Αθηνών: 1ο χλμ. Οδού Ολυμπιακού Σκοπευτηρίου, Τ.Θ. 13 19003 Μαρκόπουλο Αττικής Τηλ.: 22990 63910 l Fax: 22990 63544 athens@agrolab-rds.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:44 μ.μ. Page 53

HOBBY TRANS A.M.E. ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕ Υπηρεσίες Διαμεσολάβησης Μεταφορών Θέση Γκορύτσα, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5598041 - 5598046 l Fax: 210 5598765

Διεθνείς και Εθνικές Μεταφορές Νωπών Κρεάτων & άλλων Νωπών ή Κατεψυγμένων Προϊόντων ΒΙ.ΠΕ Τρίπολης, 22100 Τρίπολη Τηλ.: 2710 242156 l Fax: 2710 242156 hobbytrans@soupossa.gr l www.soupos.4ty.gr

Κιν.: 6977 205666 (Δελαπόρτας Ιωάννης) doukato@otenet.gr

SCG ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΜΟΝ. ΕΠΕ Σύμβουλοι Επιχ. - Εμπόριο Βιομ. Εξοπλισμού & Α΄ Υλών Βιομ. Τροφίμων 23ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μηχανιώνας 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσ/νίκης Τηλ.: 23920 39209 l Fax: 23920 39049 scg@otenet.gr l www.scg.gr

I.C.M.E.A.

EBLEX English Beef & Lamb Executive C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τηλ.: 210 7245541 l Fax: 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr

Institute of Chemical, Microbial & Environmental Analysis Ινστιτούτο Χημικών, Μικροβιολογικών & Περιβαλλοντικών Αναλύσεων Ελληνικής Δημοκρατίας 24, 65201 Καβάλα Υπεύθυνη Ποιότητας: Δρ. Σιδηρέλλη Μαρία Τηλ.: 2510 230106 l Fax: 2510 230198 Κιν.: 6999 230106 icmea@yahoo.gr l icmea@otenet.gr icmealab@hotmail.com l www.icmea.com

ΠΟΥΛΙΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΜΟΝ. Ι.Κ.Ε. Υπηρεσίες Καταπολέμησης Παρασίτων Αθήνα – Θεσσαλονίκη- Πάτρα Τηλ: 210 4177912 l Fax: 210 4175295 info@poulias.gr l www.poulias.gr

www.eblex-bpex-export.org.uk

EUROLOGIC TRANSPORTS A.E. Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5593052 l Fax: 210 5593092 frigo@eurologic.gr l www.eurologic.gr

SOPEXA HELLAS INCO, ΕΦΑΡΜΟΓ ΕΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓ ΕΙΑΣ ΑΡΧΙΜΗΔΗΣ Λ. ΤΡΥΦΩΝΙΔΗΣ Υγειονομικές Μελέτες – Απολυμάνσεις Λεάνδρου 8, 16561 Άνω Γλυφάδα Τηλ.: 210 9644310 l Κιν: 6988 601213 Fax: 210 9644310 l info@in-co.gr www.in-co.gr

Προώθηση των Πωλήσεων Γαλλικών Προϊόντων Λεωφ. Πεντέλης 72, 15234 Χαλάνδρι Τηλ.: 210 6891838, 210 6891292 Fax: 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

VALI Α.Ε FQT – CONSULTING – ΤΣΟΥΚΑΛΑΣ

INTERIMEX LTD CO

Παροχή Συμβουλευτικών Υπηρεσιών στην

Αντιπροσωπείες Οίκων Εξωτερικού Ιερά Οδός, 12244 Αιγάλεω Τηλ.: 215 5307789 l Κιν: 6986 578034 Fax: 215 5307792 l interimex1947@hotmail.com

Επιστήμη – Τεχνολογία Τροφίμων: Νομοθεσία Τροφίμων – Επισήμανση

Αντιπροσωπείες Τροφίμων Εθνικής Αντιστάσεως 173-175, 55134 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 47308 l Fax: 2310 473085 info@vali-imports.gr l www.vali-imports.com

Σχεδιασμός και Ανάπτυξη Προϊόντων Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας και Ασφάλειας Επιλογή και Αξιολόγηση Προμηθευτών Εργαστηριακές Υπηρεσίες Βαλαωρίτου 7, 15232 Χαλάνδρι – Αθήνα Τηλ.: 210 6832149, Fax: 210 6854594 Κιν.: 6944 861418 l vtsoukalas@fqt-consulting.gr info@fqt-consulting.gr l sales@fqt-consulting.gr www.fqt-consulting.gr

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε. Πιστοποίηση Συστημάτων: ISO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου Τηλ.: 210 6848190 l Fax: 210 6849700 info@letrina.gr l www.letrina.gr

VION FOOD HELLAS Έρευνα Αγοράς - Προώθηση Προϊόντων Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2812323 l Fax: 210 2812327 www.vionfoodinternational.com Μάιος 2015

Meat News

EMPORIKOS_KATALOGOS_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:45 μ.μ. Page 54

Εμπορικός Κατάλογος

ΕΜΠΟΡΙΚΟΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ ΚΡΕΑΤΟΣ ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT AGENTS ASSOCIATION

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. &ΣΙΑ ΕΕ

ΚΑΛΤΣΟΓ ΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ

M. Αντύπα 72

Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι Τηλ.: 210 6139521 l Fax: 210 6139523 garoskin@garoskin.gr

Τηλ: 210 6140086 l Fax: 210 8062643

14121 Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270

ALENA AE Κρίτωνος 2, 11634 Αθήνα Τηλ.: 210 7241734 l Fax: 210 7251103 info@alena.gr l www.alena.gr

DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ Π. Πατρών Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τηλ.: 210 3228963 l Fax: 210 3247623 contact@dancogroup.gr www.dancogroup.gr

Λ. Κηφισίας 225-227, 14561 Κηφισιά sales@caltsoyias.gr l www.caltsoyias.gr

KapaMeat MON IKE Λεωφ. Παπανικολάου 150 57010 Πεύκα - Θεσσαλονίκη Τηλ: 2310 580 831 l Fax: 2112 687 080 info@kapameat.gr l www.kapameat.gr

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ.-

Περικλέους 7, 15122 Μαρούσι

ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ

Τηλ.: 210 6121840 l Fax: 210 6123853

Κούμα 40, 41223 Λάρισα

info@alexandropoulos.net

Τηλ.: 2410 287685 l Fax: 2410 287688

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Β. & ΥΙΟΙ ΕΠΕ Χελμού 20, Παραλία Ακράτας 25006 Αχαΐα

aetopoulostheo@hotmail.com

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ Πατησίων 345 & Μακ Μίλλαν 1, 11144 Αθήνα Τηλ.: 210 2114701 l Fax: 210 2285714 zikos@otenet.gr

Τιουσόν 12, 42100 Τρίκαλα Τηλ.: 24310 76255 l Fax: 24310 71347 kascom@otenet.gr

Τηλ.: 26960 32800 l Fax: 26960 32023 bill@androutsopoulos.gr

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ

ΕΣΚΑΛ ΑΕ Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ Τηλ.: 210 7245060 l Fax: 210 7224378 escalegr@otenet.gr

ΑΡΓ ΥΡΙΟΥ Γ.Ν. ΟΕ Λ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τηλ.: 210 3218907 Fax: 210 3247270 l

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ

ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ

Περικλέους 100, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6617405 l Fax: 210 6617409 info@eurofoodquality.gr www.eurofoodquality.gr

Αγίου Παύλου 54 & Ικαρίας, 12123 Περιστέρι Τηλ.: 210 5752764 l Fax: 210 5771658 info@carnel.gr, violetta@carnel.gr www.carnel.gr

info@gnarghyriou.gr l www.gnarghyriou.gr

ΚΩΤΣΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ Πέτρου Ράλλη 8, Ψυγεία Ευρώπης, 11855 Ρουφ Τηλ: 210 3310132-3 l dvkotsos_1@yahoo.gr

ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ

ΜΕΡΣΙΝΙΑΣ & ΣΙΑ ΕΕ

Ηρώδου Αττικού 10, 15124 Μαρούσι

Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. Φιλαδέλφεια Τηλ.: 210 2515162 l Fax: 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr

Τηλ.: 210 2830751-2 l Fax: 210 2830753

Τηλ.: 210 2816357 l Fax: 210 2812772 cvagents@otenet.gr

Meat News

Μάιος 2015

Ήρας 61, 14121 Ηράκλειο mersinia@otenet.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:45 μ.μ. Page 55

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Παύλου Μελά 22, 54622 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 870704 l Fax: 2310 870706 info@mytalos.gr

ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ Μ. Αντύπα 72, 14121 Ν. Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 2723120 l Fax: 210 2713683 mail@nafpliotisgroup.gr

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ Λευκωσίας 6, 15121 Κ. Πεύκη Τηλ.: 210 8063705 info@papaspirou.com l www.papaspirou.com

ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ Λ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τηλ: 210 8985678-9 l Fax: 210 8985663 pirchris@otenet.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ Δ. Πολυχρονόπουλος Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τηλ.: 210 3472303 l Fax: 210 3470331 polysons@otenet.gr l www.polysons.gr

STELMA AE Λεωφόρος Ποσειδώνος 69, 17455 Άλιμος Τηλ.: 210 8983800 l Fax: 210 8982217 v.tsironis@stelmaservices.com, vagelis.ts@stelmameat.gr www.stelmameat.gr

ΤΖΗΜΑΣ Δ. & ΣΙΑ ΕΠΕ Σικελιανού 4-6, 11525 Νέο Ψυχικό Τηλ.: 210 6776526 l Fax: 210 6776528 tzimasdm@otenet.gr l www.tzimas.com.gr

Μάιος 2015

Meat News

KREOSKOPTIKA_SXOLIA_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:10 μ.μ. Page 56

Κρεο-σκωπ(τ)ικά Γράφει ο (Κρεο)σκωπτικός

Έλεγχοι με άρωμα πολιτικής

Η επίσκεψη του εκπροσώπου του Rosselkhoznadzor Α. Αλεξένκο στη χώρα μας, στη διάρκεια του Συνεδρίου για το κρέας τον περασμένο Φεβρουάριο, δημιούργησε αισιοδοξία για άνοιγμα των εξαγωγών στη Ρωσία.

ντατικούς ελέγχους υπέστησαν (εθελοντικά, είναι αλήθεια) το τελευταίο δεκαήμερο του Απριλίου δεκαπέντε επιχειρήσεις παραγωγής ζωικών προϊόντων από την ρωσική ελεγκτική αρχή Rosselkhoznadzor. Οι Ρώσοι ελεγκτές συνοδευόμενοι από αντίστοιχα στελέχη του ελληνικού Υπουργείου ελέγχουν επιχειρήσεις που ενδιαφέρονται για εξαγωγές στη ρωσική αγορά …όταν ανοίξει. Διότι για την ώρα ισχύει το εμπάργκο που έχει κηρύξει η Ρωσία στις εισαγωγές ευρωπαϊκών ζωικών προϊόντων, ως αντίποινα στις κυρώσεις που της έχει επιβάλει η Ε.Ε. λόγω της στάσης απέναντι στην ουκρανική κρίση. Και όσο και αν το θέμα αντιμετωπίζεται με όρους τεχνικούς, είναι γνωστό σε όλους ότι η ρώσικη αγορά ανοίγει και κλείνει ανάλογα με την πολιτική κατάσταση. Προτού προκύψει το πρόβλημα με την Ουκρανία, οι ελληνικές επιχειρήσεις υπέστησαν άλλο ένα άτυπο εμπάργκο όταν δεν ευοδώθηκαν οι ελληνο-ρωσικές διαπραγματεύσεις για τη ΔΕΣΦΑ.

Δυσκολίες στην εξωστρέφεια

έρα από τις πολιτικές προεκτάσεις όμως του θέματος, οι πληροφορίες μας λένε ότι οι ρώσικοι έλεγχοι αποκαλύπτουν σοβαρά προβλήματα στην τήρηση όχι μόνο των ρώσικων απαιτήσεων, αλλά και των… ελληνικών. Όπως και παλαιότερα σε αντίστοιχες επισκέψεις Ρώσων κτηνιάτρων στη χώρα μας αρκετές φορές οι ελληνικές υπηρεσίες έρχονται σε δύσκολη θέση, όταν αποκαλύπτονται κενά σε στοιχειώδεις απαιτήσεις που θέτει η ευρω-

παϊκή και η ελληνική νομοθεσία. Και αυτό το γεγονός αναδεικνύει ένα σοβαρό έλλειμμα που έχει η ελληνική παραγωγική δραστηριότητα στην τήρηση διαδικασιών. Η εξωστρέφεια δεν είναι μόνο ζήτημα οικοδόμησης ενός ευνοϊκού πολιτικο-οικονομικού περιβάλλοντος, αλλά και υιοθέτησης μιας άλλης νοοτροπίας παραγωγής που να σέβεται τον τελικό καταναλωτή, είτε βρίσκεται στη χώρα μας, είτε πολύ περισσότερο στο εξωτερικό.

Επιτόκιο 0%!

Meat News

άθε νέα κυβέρνηση συνηθίζει να κατηγορεί τις προηγούμενες για λάθη και «καμένη γη». Παρά την υπερβολή όμως, ορισμένες ενέργειες είναι τόσο εξόφθαλμες που προκαλούν τουλάχιστον περιέργεια. Όπως η αποκάλυψη ότι τα διαθέσιμα του ΟΠΕΚΕΠΕ, τα χρήματα δηλαδή που προορίζονται για την πληρωμή των αγροτικών ενισχύσεων, βρίσκονταν… παρκαρισμένα σε τραπεζικό ίδρυμα επί μια 7ετία με μηδενικό επιτόκιο. Και δεν μιλάμε για μικρά ποσά, αν αναλογιστούμε ότι πρόσφατα μετακινήθηκαν 300 εκατομμύρια ευρώ στην Τράπεζα της Ελλάδος. Αν υποθέσουμε ότι υπήρχε κάποιος σοβαρός λόγος γι αυτή την ενέργεια, θα περιμέναμε από την προηγούμενη διοίκηση του Οργανισμού να δώσει κάποια εξήγηση. Η σιωπή πάντως, ακόμα και όταν η καταγγελία έγινε από το βήμα της Βουλής, μας βάζει σε υποψίες. Η διαχείριση του κρατικού χρήματος και ο ρόλος των τραπεζών είναι ζητήματα στα οποία όλοι μας δείχνουμε μια ιδιαίτερη ευαισθησία. Δικαίως, νομίζω, μετά από όσα έχουμε υποστεί τα τελευταία χρόνια…

Μάιος 2015

KREOSKOPTIKA_SXOLIA_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:10 μ.μ. Page 57

Φιλέτο για πολύ λίγους

ίχαμε ακούσει πολλές φορές για το κρέας kobe και την ιδιαίτερα ακριβή τιμή του και εδώ και λίγους μήνες το είχαμε δει και στη χώρα μας. Ένα ιδιαίτερο βόειο κρέας, που ακόμα και στην Ιαπωνία με το πολλαπλάσια ανώτερο βιοτικό επίπεδο από το δικό μας, απευθύνεται σε λίγους. Και πώς να μην είναι έτσι, όταν ένα φιλέτο μπορεί να κοστίζει ακόμα και πάνω από 100 ευρώ. Το ερώτημα είναι: υπάρχει αγορά για αυτό το είδος; Η απάντηση ήρθε από το πλήθος κόσμου που παρακολούθησε την εκδήλωση επίσημης παρουσίασης του kobe beef στη χώρα μας. Κι όπως μαθαίνουμε οι πωλήσεις του εδώ και λίγους μήνες που μπήκε στη βιτρίνα κρεοπωλείου είναι ανοδικές. Όσο κι αν φαντάζει περίεργο, με τις συνθήκες κρίσης που βιώνει η ελληνική κοινωνία, η αγορά έχει χώρο ακόμη και για τέτοια εξεζητημένα προϊόντα. Προφανώς το κρέας kobe δεν μπορεί να είναι η λύση για τους επαγγελματίες του κλάδου. Είναι όμως μια ένδειξη, ότι ένα ποιοτικό προϊόν μπορεί να βρει αγοραστικό κοινό, ακόμα και σε μια ιδιαίτερα υψηλή τιμή. Και υπάρχουν πολλά ειδικά προϊόντα κρέατος, τα οποία έχουν ασύγκριτα χαμηλότερη τιμή και θα μπορούσαν να μπουν στα ράφια πολλών κρεοπωλείων.

Εμπλοκές με τον κτηνίατρο εκτροφής

χρονική συγκυρία της νομοθέτησης του «κτηνιάτρου εκτροφής» λίγο πριν την προκήρυξη των τελευταίων εκλογών δεν έδωσε στο θεσμό το χρόνο για να υλοποιηθεί με τις καλύτερες προϋποθέσεις. Άλλωστε οι κτηνίατροι του Δημοσίου από την αρχή αντέδρασαν έντονα και κατήγγειλαν ότι πρόκειται για ιδιωτικοποίηση υπηρεσιών. Τα προβλήματα όμως που προκύπτουν είναι πολλά. Έτσι ενώ ακόμα δεν έχει λυθεί νομικά το θέμα της αμοιβής των ιδιωτών κτηνιάτρων που εντάσσονται στο σχετικό μητρώο, καλούνται οι περιφερειακές Διευθύνσεις Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής να χρησιμοποιήσουν τους κτηνιάτρους εκτροφής στην υλοποίηση των προγραμμάτων εκρίζωσης της βρουκέλλωσης. Δηλαδή, καλούνται οι υπηρεσίες να χορηγήσουν τα εμβόλια σε ιδιώτες, ενώ ακόμη δεν έχουν καταρτιστεί οι σχετικές συμβάσεις.

Η έλλειψη κτηνιάτρων στις δημόσιες υπηρεσίες είναι μια πραγματικότητα που την γνωρίζουν καλά στο Υπουργείο. Ο θεσμός του κτηνίατρου εκτροφής, στην ουσία «λύνει» το θέμα μεταθέτοντας το κόστος στους κτηνοτρόφους. Παρ’ όλα αυτά ακόμα κι έτσι χρειάζεται να τηρηθούν κάποιες βασικές αρχές στην υλοποίηση ενός νέου θεσμού. Και πρώτα-πρώτα να ορισθεί μια μίνιμουμ εκπαίδευση που θα πρέπει να λάβουν αυτοί οι επιστήμονες για να υλοποιήσουν καθήκοντα που μέχρι σήμερα δεν γνώριζαν, όπως άλλωστε προβλέπεται και από τη σχετική ΚΥΑ.

Ουρές για τη ρύθμιση

αρά την έναρξη της ηλεκτρονικής εφαρμογής για τη ρύθμιση οφειλών στον ΟΑΕΕ, δεν έλειψαν οι ουρές και η ταλαιπωρία. Δεν γνωρίζουμε πόσοι τελικά εντάχθηκαν σε αυτή τη ρύθμιση, ούτε αν θα αποδειχθεί ανάσα για χιλιάδες χρεωμένους επαγγελματίες. Το σίγουρο είναι ότι ήταν μια καλή ευκαιρία για όσους βρίσκονται εν λειτουργία να τακτοποιήσουν οφειλές, να μειώσουν τις εισφορές τους και να κάνουν μια νέα αρχή. Ελπίζουμε να βγήκαν ωφελημένοι αρκετοί και αναμένουμε να δούμε πώς αποτιμά η διοίκηση του Οργανισμού τα αποτελέσματα.

Μάιος 2015

Meat News

APO TO 27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:10 μ.μ. Page 58

Από το τέλος

Μια συμφωνία που ακόμη παραμένει άγνωστη στη χώρα μας

Γιώργος Κατερίνης katerinis@meatnews.gr

έσα στους επόμενους μήνες το Ευρωκοινοβούλιο θα κληθεί να αποφασίσει επί μιας ιδιαίτερα ογκώδους συμφωνίας. Πρόκειται για την Διατλαντική Συμφωνία Εμπορίου και Επενδύσεων, την γνωστή από τα αρχικά της ως TTIP, που συζητείται (για μεγάλο διάστημα με άκρα μυστικότητα) εδώ και δυο χρόνια μεταξύ Ευρωπαϊκής Ένωσης και ΗΠΑ. Για το τι περιέχει και τις αντιδράσεις που υπάρχουν, διαβάστε στο σχετικό θέμα που φιλοξενεί το περιοδικό μας στο παρόν τεύχος. Άλλωστε πριν αρκετούς μήνες είχαμε επιχειρήσει να διαφωτίσουμε το αναγνωστικό μας κοινό με σχετικό αφιέρωμα. Ο λόγος που αναφερόμαστε σε αυτό το σημείωμα στην ΤΤΙΡ είναι για να επιστήσουμε την προσοχή σε μια ιδιαίτερα σοβαρή διακρατική εξέλιξη, για την οποία τόσο η κοινή γνώμη της χώρας μας, όσο, φοβάμαι, και οι αρμόδιοι παράγοντες ελάχιστα ασχολούνται. Κι όμως η γιγαντιαία αυτή συμφωνία είναι πολλά περισσότερα από μια απλή εμπορική συμφωνία. Θίγει με τον ένα ή τον άλλο τρόπο πολλές πλευρές της οικονομικής δραστηριότητας εντός της Ε.Ε. Δεν είναι τυχαίο που έχει ξεσηκώσει αντιδράσεις από πολλές και διαφορετικές ομάδες Ευρωπαίων: υπερασπιστές των ανθρώπινων δικαιωμάτων, οπαδοί της υγιεινής

Meat News

Μάιος 2015

διατροφής, ομάδες παραγωγών… Πριν λίγο καιρό πραγματοποιήθηκαν συντονισμένα σε πολλές χώρες της Ευρώπης κινητοποιήσεις ενάντια στην ΤΤΙΡ, με αποκορύφωμα μια μεγάλη συγκέντρωση διαμαρτυρίας στις Βρυξέλλες. Ένα αντίστοιχο κάλεσμα στη χώρα μας συγκέντρωσε τόσο ελάχιστους, που ήταν σαν να μην πραγματοποιήθηκε. Στη χώρα μας όλα αυτά φαντάζουν τόσο μακρινά, που δεν τους δίνουμε σημασία. Από τη μια τα τεράστια προβλήματα που αντιμετωπίζει η οικονομία μας, από την άλλη μια εγγενής εσωστρέφεια που διατρέχει τη δημόσια σφαίρα, μας απομακρύνει από την ενασχόληση με τόσο σοβαρά ζητήματα. Σε μια είδηση που φιλοξενούμε στις διεθνείς ειδήσεις φαίνεται πώς οι Ιρλανδοί αγρότες έχουν φροντίσει να εκπονήσουν μελέτη για τις επιπτώσεις αυτής της συμφωνίας. Στην Ελλάδα αμφιβάλλω αν κάποιοι από τους φορείς του αγροδιατροφικού τομέα έχουν ασχοληθεί με το θέμα. Οι επιπτώσεις που έχουν αυτές οι συμφωνίες πολλές φορές είναι καταλυτικές. Παράδειγμα, η συμφωνία Ε.Ε. – Καναδά, η γνωστή μας CETA, η οποία ανοίγει ένα μεγάλο παράθυρο νομιμοποίησης προϊόντων «τύπου φέτας» που παράγονται στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού. Η συμφωνία αυτή, που η έγκρισή της επίκειται στα ευρωπαϊκά όργανα, μπορεί να αποτελέσει οδηγό και για άλλες αντίστοιχες συμφωνίες της Ε.Ε. με τρίτες χώρες, καθιστώντας την αναγνωρισμένη προστασία της «φέτας» κενό γράμμα. Βέβαια, για να είμαστε δίκαιοι στο θέμα της φέτας υπήρξαν σοβαρές αντιδράσεις, με αποκορύφωμα τη δήλωση του Έλληνα υπουργού στο Συμβούλιο Γεωργίας της Ε.Ε. ότι η χώρα μας δεν θα συνυπογράψει τη σχετική συμφωνία, αν δεν υπάρξουν βελτιώσεις. Αυτό το παράδειγμα δείχνει πως η παραμικρή ολιγωρία στην κατάρτιση τέτοιων συμφωνιών, ισούται με απεμπόληση δικαιωμάτων, για τα οποία τόσο πολλές θυσίες υφίσταται η χώρα μας και ο λαός της. Ας σπεύσουν, λοιπόν, όλοι να ενημερωθούν για την ΤΤΙΡ και ειδικά οι αρμόδιοι ας λάβουν τα μέτρα τους. l

_KTX_MN__KTX 06/05/2015 5:26 μ.μ. Page 1

_KTX_MN__KTX 06/05/2015 5:26 μ.μ. Page 2