Meat News 42 by MEAT NEWS

_KTX_MN__KTX 03/11/2016 3:20 μ.μ. Page 1

Προϊόντα Τεχνολογίες Αγορές

Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Αθήνα

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2016 l ΤΕΥΧΟΣ 42 l ISSN 2241-4495 l ΤΙΜΗ 3€

Το κρέας τροφοδότης των εξελίξεων στη συσκευασία τροφίμων

Οι υπουργοί Γεωργίας κατά των αθέμιτων πρακτικών στο εμπόριο τροφίμων

Συνέντευξη με τον πρόεδρο του ΟΚΑΑ Μιχ. Μυτιλινάκη:

Η Αγορά μπορεί και οφείλει να επιδρά στις τιμές και την ποιότητα

_KTX_MN__KTX 03/11/2016 3:20 μ.μ. Page 2

_KTX_MN__KTX 9/29/16 9:55 PM Page 1

EDITO_42_MeatNews_DIETHNI1 30/09/2016 2:41 μ.μ. Page 4

Editorial

Ο τομέας του κρέατος έχει ανάγκη από συνέργειες

ολλές φορές από αυτό το βήμα έχουμε περιγράψει τη θέση που κατέχει ο τομέας του κρέατος, η οποία είναι ιδιαίτερα θετική σε σχέση τόσο με τη γενικότερη κατάσταση της ελληνικής οικονομίας, όσο και σε σύγκριση με άλλους τομείς δραστηριότητας, οι οποίοι έχουνσυρρικνωθεί δραματικά και κάποιοι έχουν σχεΜυρτώ Κατερίνη δόν καταρρεύσει. myrtokaterini@meatnews.gr Το να καταγράφουμε όμως μια σχετικά θετική εικόνα, στις σημερινές συνθήκες που οι εξελίξεις είναι ραγδαίες, δεν αρκεί. Κανείς δεν μπορεί με βεβαιότητα να προβλέψει πώς θα εξελιχθούν τα πράγματα, ακόμη και αν πάρουμε ως δεδομένο το πλέον αισιόδοξο σενάριο, αυτό, δηλαδή, που εκπέμπουν οι κυβερνητικοί παράγοντες. Γιατί τι σημαίνει αισιοδοξία σήμερα; Προφανώς δεν ση-

Επικοινωνήστε μαζί μας! Στείλτε μας ένα κείμενο, μια ενημέρωση, κάποιο δελτίο τύπου, ή απλά τη γνώμη σας, ή μια ιδέα σας Με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: info@meatnews.gr Τηλεφωνήστε μας: 210 8210028 Με ταχυδρομείο στη διεύθυνση:

Meat Νews Φωκίωνος Νέγρη 52 113 61 Αθήνα Με fax: 210 8213253

Meat News

Οκτώβριος 2016

μαίνει επιστροφή στην προηγούμενη οικονομική κατάσταση. Η νέα κατάσταση που διαμορφώνεται είναι βασισμένη σε μια συρρικνωμένη οικονομία (οι επίσημες στατιστικές αναφέρουν μείωση κατά 25% στο ΑΕΠ της χώρας) και με κανόνες που κάνουν δύσκολο έως απαγορευτικό το περιβάλλον για τις μικρές επιχειρήσεις. Οι παρεμβάσεις που έχουν γίνει έχουν αλλάξει τους όρους του επιχειρείν και οι τάσεις συγκέντρωσης στην αγορά είναι πλέον δεδομένες. Οι ανατροπές στην μεγάλη λιανική αγορά με τους νέους υπερ-ομίλους σούπερ μάρκετ που διαμορφώνονται, είναι το πιο τρανταχτό παράδειγμα. Μήπως, αντλώντας συμπεράσματα από τη μεγάλη λιανική αγορά, ήρθε ο καιρός να διαμορφώσουν και οι επιχειρήσεις του κρέατος μια άλλη κουλτούρα; Η λέξη – κλειδί σε αυτή την περίπτωση είναι οι συνέργειες. Σε κάθε επίπεδο και όπου είναι εφικτό, αλλά και απαραίτητο. Μια μορφή συνέργειας είναι η κοινή διαφήμιση, κάτι που πολλά σωματεία κρεοπωλών το κάνουν κατά καιρούς. Μια άλλη μορφή είναι η προώθηση της πιστοποίησης των κρεοπωλείων, την οποία προωθεί η Ομοσπονδία τους. Συνέργεια όμως είναι και η θετική υποδοχή και συνεργασία αρκετών επιχειρήσεων με τη νέα, ιδιωτική σχολή που ιδρύθηκε στον τομέα του κρέατος. Όπως και η ύπαρξη και ενεργοποίηση της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος, η οποία ανοίγει πολλές προοπτικές και νέα πεδία δραστηριότητας. Ο τομέας έχει ανάγκη τέτοιων κοινών δράσεων και μιας λογικής συνεργασιών. Πρόσφατα έφτασε στο περιοδικό η πληροφορία ότι λιμνάζει ένα σημαντικό ποσόν, που αφορά τη διανομή επισιτιστικής βοήθειας (το λεγόμενο πρόγραμμα ΤΕΒΑ) και ειδικά κρέας, το οποίο δεν έχει ακόμη διατεθεί, αφού δεν υπάρχει μια απαιτούμενη σύμπραξη εμπόρων για να το διαχειριστεί. Η αλλαγή νοοτροπίας είναι παραπάνω από αναγκαία στις μέρες μας - είναι η μοναδική διέξοδος. Ως Meat News από την πρώτη στιγμή στηρίξαμε κάθε προσπάθεια που προάγει τον τομέα, με κορυφαίο παράδειγμα τη διοργάνωση του σημαντικότερου επιστημονικού γεγονότος, του Πανελλήνιου Συνεδρίου Το Κρέας και τα Προϊόντα του. Και γι αυτό είμαστε ιδιαίτερα ευτυχείς που και στο χώρο των εκθέσεων οικοδομείται πλέον ένα σημαντικό γεγονός που αναδεικνύει το κρέας και τα προϊόντα του, όπως ο ιδιαίτερος τομέας κρέατος της μεγαλύτερης έκθεσης τροφίμων και ποτών – της Food Expo, στον οποίο το Meat News είναι αρωγός και συνεργάτης. l

EDITO_42_MeatNews_DIETHNI1 30/09/2016 2:41 μ.μ. Page 5

PERIEXOMENA_42_MeatNews_DIETHNI1 30/09/2016 11:41 π.μ. Page 6

Περιεχόμενα

Συνέντευξη Μιχάλης Μυτιλινάκης: Η Αγορά μπορεί και οφείλει να επιδρά στις τιμές και στην ποιότητα

Θέμα Οι υπουργοί Γεωργίας κατά των αθέμτιων πρακτικών στο εμπόριο τροφίμων

ΣΤΗΛΕΣ

EΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Editorial

καταγγέλλει η ΠΟΚΚ

Ο τομέας του κρέατος έχει ανάγκη από συνέργειες Γράφει η Μυρτώ Κατερίνη

10 38

Αθέμιτο ανταγωνισμό μέσω... POS

Προτάσεις για τον κρεοπώλη

Συνάντηση της αγοράς κρέατος στη βραδιά Bovilllage

Κάθε μήνα δημιουργεί ο R&D Chef Λάζαρος Ράπτης

Διεθνή

Η σελίδα της ΠΟΚΚ

Μιλά ο πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Μεσσηνίας, Δημήτρης Γαλανάκης

Η σελίδα της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας

Κρεο-σκωπ(τ)ικά Σχολιάζοντας την επικαιρότητα

οι Βρετανοί κτηνοτρόφοι

Meat News

Οκτώβριος 2016

Κινητά σφαγεία με σουηδική φιλοσοφία στη Γαλλία

Βιβλιοπαρουσίαση 32

Από το τέλος Ερωτήματα χωρίς απάντηση Ο Γιώργος Κατερίνης κάθε μήνα γράφει τον επίλογο του Meat News

Υποχρεωτική αναγραφή προέλευσης ζητούν

GourMeat – ένα βήμα παραπέρα!

Ρεπορτάζ 33

Πλήθος κόσμου στα εγκαίνια της Σχολής Meat Pro

PERIEXOMENA_42_MeatNews_DIETHNI1 30/09/2016 11:41 π.μ. Page 7

ΤΕΥΧΟΣ 42 Οκτώβριος 2016 ISSN 2241-4495 ΚΩΔΙΚΟΣ ΕNΤΥΠΟΥ 010030

Εκδότρια: Μυρτώ Κατερίνη

Αρχισυνταξία: Γιώργος Κατερίνης

Αφιέρωμα Το κρέας τροφοδότης των εξελίξεων στη συσκευασία τροφίμων

Στο τεύχος συνεργάστηκε: Χρήστος Πραμαντιώτης

Φωτογραφίες:

Παρουσίαση 36

Γιώργος Διαμαντάκης Γιάννης Μωϋσιάδης

Λύσεις για τη βιομηχανία από την ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Καλλιτεχνική Επιμέλεια Libra Press

Η βιτρίνα του μήνα Εκτύπωση:

Ο διαγωνισμός συνεχίζεται

ΚΑΜΠΥΛΗ ΑΕΒΕ

ΧΡΗΣΙΜΑ ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ:

Νέα της αγοράς

Μυρτώ Κατερίνη Φωκίωνος Νέγρη 52 113 61 Αθήνα

Ενδιαφέρουν – εκθέσεις σε όλο τον κόσμο

Τηλ. 210 8210028 Fax 210 8213253 info@meatnews.gr

Εμπορικός κατάλογος www.meatnews.gr

Ένας πλήρης κατάλογος επιχειρήσεων Οκτώβριος 2016

Meat News

EPIKAIROTHTA_1_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 9:58 PM Page 8

Επικαιρότητα

Αθέμιτο ανταγωνισμό μέσω... POS καταγγέλλει η ΠΟΚΚ

τις πρακτικές εκπτώσεων μέσω καρτών και POS αναφέρεται επιστολή που έστειλε στις αρχές Σεπτεμβρίου η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών – ΠΟΚΚ, στη ΓΣΕΒΕΕ και στην Κεντρική Ένωση Επιμελητηρίων Ελλάδος. Στην επιστολή ζητείται να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο θέμα, ενώ γίνεται λόγος ακόμη και για τη χρήση ασφαλιστικών μέτρων. Όπως σημειώνεται στην επιστολή: «Την τελευταία περίοδο βιώνουμε την ολοένα αυξανόμενη επιδείνωση της οικονομικής κατάστασης στις μικρομεσαίες επιχειρήσεις, η οποία οφείλεται τόσο στην εκτεταμένη οικονομική κρίση, όσο και στις πρακτικές των τραπεζών και των μεγάλων αλυσίδων καταστημάτων. Οι προσφορές που κάνουν οι μεγάλες αλυσίδες πολυκαταστημάτων, στηρίζονται κυρίως στις τράπεζες και στις προσφορές που παίρνουν από αυτές, για τις αγορές μέσω κάρτας από τα μηχανήματα POS. Αυτόματα δημιουργείται αθέμιτος ανταγωνισμός με-

ταξύ των μικρομεσαίων επιχειρήσεων και των πολυεθνικών και σούπερ μάρκετ, από αυτούς που δυστυχώς έχουν ανακεφαλαιοποιηθεί από τα δικά μας χρήματα, δηλαδή τις τράπεζες. Αυτή η πολιτική που ακολουθούν οι αλυσίδες των μάρκετ, οι πολυεθνικές κλπ., έχουν κλείσει 3.500 παντοπωλεία και πόσα ακόμα μανάβικα, κρεοπωλεία, είδη ρουχισμού κ.ά. αφαιρώντας έτσι από την ελληνική οικονομία αρκετά δισεκατομμύρια τζίρο τον χρόνο. Δεν πρέπει να αφήσουμε να ξανασυμβούν γεγονότα όπως π.χ. του Μαρινόπουλου, παίζοντας με τις ισορροπίες της ελληνικής οικονομίας (προμηθευτές, προσωπικό κλπ.). Επειδή το θέμα δεν είναι μόνο κλαδικό, αλλά αφορά όλους τους επαγγελματίες, παρακαλούμε να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη νομική πλευρά του θέματος (ασφαλιστικά μέτρα;) στο οποίο μπορούμε να στηριχτούμε, ώστε να αντιδράσουμε όλοι οι επαγγελματίες ενωμένοι. Όλοι μαζί μπορούμε».l

Στρατηγικός συντονισμός αγροδιατροφής - βιομηχανίας - τουρισμού

ια πρωτοβουλία συντονισμού με ιδιαίτερο ενδιαφέρον αναρτήθηκε στις, 21 Σεπτεμβρίου, στη Διαύγεια και αφορά τη δημιουργία ενός συντονιστικού οργάνου με γνωμοδοτικό χαρακτήρα, που θα μεριμνά για τη χάραξη πολιτικής σε θέματα αγροδιατροφής, βιομηχανίας και τουρισμού. Το όνομα αυτού, «Φόρουμ Αγροδιατροφής-Βιομηχανίας-Τουρισμού». Έτσι, από εκεί που ο κάθε υπουργός έβλεπε μόνο τα του οίκου του, υπάρχει τώρα μια πιθανότητα να συνδυαστούν πολλές παράλληλες και ασύνδετες εν πολλοίς δράσεις. Το Φόρουμ θα τελεί υπό την εποπτεία της Γενικής Γραμματείας Βιομηχανίας και της Γενικής Γραμματείας Τουριστικής Πολιτικής και Ανάπτυξης του Υπουργείου Οικονομίας, Ανάπτυξης και Τουρισμού, καθώς και της Γενικής Γραμματείας του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, ενώ όπως αναφέρει η σχετική απόφαση θα λειτουργεί ως βασικό υποστηρικτικό εργαλείο για την επεξεργασία, τη διαμόρφωση και την υποβολή προτάσεων και θέσεων προς την πολιτεία, που θα συνδέουν τον τουρισμό με τον πρωτογενή τομέα και

Meat News

Οκτώβριος 2016

την μεταποιητική βιομηχανία, με αιχμή του δόρατος την μεταποίηση στον αγροδιατροφικό τομέα. Σκοπός του «Φόρουμ Αγροδιατροφής-ΒιομηχανίαςΤουρισμού» είναι ο συντονισμός όλων των εμπλεκόμενων μερών που αναπτύσσουν και υλοποιούν δράσεις που στοχεύουν στην ανάπτυξη και σύνδεση της αγροδιατροφής και της μεταποιητικής βιομηχανίας με τον τουρισμό, με την κεντρική κατεύθυνση και τον συντονισμό της πολιτείας και σε Περιφερειακό επίπεδο. Στα πλαίσια αυτά επεξεργάζεται και προτείνει πολιτικές για την σταδιακή αλλαγή του τουριστικού προτύπου της χώρας και τη μετεξέλιξή του σε ένα σύγχρονο συνδυαστικό μοντέλο που θα αξιοποιεί της σύγχρονες μορφές επιχειρηματικής λειτουργίας, μέσω της δημιουργίας αλυσίδων αξίας, δικτυώσεων και άλλων συνεργατικών σχημάτων των τουριστικών και των παραγωγικών επιχειρήσεων πρωτογενούς και δευτερογενούς τομέα, επιτυγχάνοντας να βελτιώσει τις οικονομικές επιδόσεις με αύξηση της εγχώριας προστιθέμενης αξίας, την εξωστρέφεια, την απασχόληση και την περιφερειακή ανάπτυξη.l

EPIKAIROTHTA_1_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 9:58 PM Page 9

EPIKAIROTHTA_2_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 9:59 PM Page 10

Επικαιρότητα

Συνάντηση της αγοράς κρέατος στη βραδιά Bovillage

ε συνάντηση των ανθρώπων του κρέατος εξελίχθηκε για άλλη μια φορά η ετήσια βραδιά Bovillage, η οποία πραγματοποιήθηκε το Σάββατο 17 Σεπτεμβρίου. Στον όμορφο χώρο του Balux Prive στη Γλυφάδα συγκεντρώθηκαν αντιπρόσωποι, έμποροι, κρεοπώλες, αλλά και αρκετοί εκπρόσωποι των γαλλικών εταιρειών που συμμετέχουν στο project της μάρκας Bovillage. Η εκδήλωση όπως κάθε χρόνο έδωσε την ευκαιρία συζητήσεων, ανταλλαγής απόψεων, αλλά και γνωριμιών. Μεταξύ των καλεσμένων η ηγεσία της Πανελλήνιας

Ομοσπονδίας Κρεοπωλών και των σωματείων της Αθήνας και του Πειραιά, αλλά και το προεδρείο της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος που πραγματοποίησε συνάντηση με εκπροσώπους της γαλλικής διεπαγγελματικής Interbev. Τους συνδαιτυμόνες καλωσόρισε εκ μέρους της Interbev ο κ. Dominique Guineheux, πρόεδρος του Ομίλου Ευρωπαϊκού Βόειου Κρέατος – CVBE και η κα Claudine Allain, υπεύθυνη επικοινωνίας της Interbev και εκ μέρους της SOPEXA, που εκπροσωπεί την μάρκα Bovillage στη χώρα μας, η κα Ρομίνα Τζαρέλλα.l

Γ.Γ. Εμπορίου: Το λιανεμπόριο χρειάζεται αναμόρφωση

έσα από μια διαδικασία αναμόρφωσης πρέπει να περάσει το λιανεμπόριο, προκειμένου να αποτελέσει μοχλό παραγωγικής ανασυγκρότησης και οικονομικής ανάκαμψης της χώρας. Αυτό υπογράμμισε από το βήμα του Συνεδρίου για τα καταναλωτικά αγαθά και το λιανεμπόριο (διοργάνωση: Ναυτεμπορική), ο Γ.Γ. Εμπορίου και Προστασίας Καταναλωτή, Αντώνης Παπαδεράκης. Ο ίδιος μάλιστα έθεσε και τα βασικά χαρακτηριστικά που θα πρέπει να έχει αυτή η διαδικασία αναμόρφωσης: n Ένταξη των επιχειρήσεων του λιανεμπορίου σε εγχώριες αλυσίδες αξίας, n Ενίσχυση των συνεργειών μεταξύ εμπορικών επιχειρήσεων, n Ανάπτυξη νέων επιχειρήσεων εξειδικευμένης μορφής ή τρόπου πώλησης, n Υποστήριξη του λιανεμπορίου από ανεπτυγμένα δί-

Meat News

Οκτώβριος 2016

κτυα μεταφορών και logistics, n Εξυγίανση και ορθολογικοποίηση των δικτύων πώλησης των μεγάλων αλυσίδων με εξυγίανση των χρηματοοικονομικών τους στοιχείων και ενίσχυση της απασχόλησης μέσω της αναβάθμισης των μεθόδων εξυπηρέτησης, n Θεσμοθέτηση και εφαρμογή κοινά αποδεκτών απλών και λειτουργικών κανόνων λειτουργίας του λιανεμπορίου αναφορικά με τις εμπορικές πρακτικές, τον ανταγωνισμό, τις εμπορικές μισθώσεις και το ωράριο με διασφάλιση των δικαιωμάτων των καταναλωτών και των παραγωγών. Αναφορικά με το έργο της Γενικής Γραμματείας, ο κ. Παπαδεράκης επεσήμανε ότι η συμβολή της στη στρατηγική ανάπτυξης του κλάδου του λιανεμπορίου, στηρίζεται στο τρίπτυχο: i) απλοποίηση διαδικασιών, ii) ενίσχυση καινοτομίας, iii) βελτίωση λειτουργίας και παράλληλης εποπτείας της αγοράς.l

EPIKAIROTHTA_2_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 9:59 PM Page 11

DIETHNI_42_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:19 PM Page 12

Διεθνή Επιμελείται ο Παρατηρητής

Υποχρεωτική αναγραφή προέλευσης ζητούν οι Βρετανοί κτηνοτρόφοι

ην υποχρεωτική αναγραφή της προέλευσης για το γάλα και το κρέας σε μεταποιημένα προϊόντα ζητούν με επιστολή τους στην υπουργό Γεωργίας της Βρετανίας, τα συνδικάτα κτηνοτρόφων της Αγγλίας, της Ουαλίας και της Σκωτίας, αλλά και η Εθνική Ένωση Χοιροτρόφων. Οι φορείς καλούν την υπουργό Άντρια Λίντσομ να ενεργήσει ώστε η κυβέρνηση να κινηθεί γρήγορα, καθώς, όπως υποστηρίζουν, αυτή η ρύθμιση θα δώσει στους καταναλωτές το δικαίωμα της επιλογής, θα εδραιώσει την εμπιστοσύνη στα βρετανικά προϊόντα διατροφής και θα αυξήσει τη διαφάνεια στην αλυσίδα εφοδιασμού των τροφίμων. Στο μεταξύ οι ίδιες οργανώσεις, σε κοινή τους δήλωση, αναφέρουν ότι «πρέπει να γίνουν περισσότερα για να καταστεί σαφέστερη η επισήμανση και οι οργανώσεις μας πιέζουν σκληρά σε αυτό το θέμα». Φέρνουν μάλιστα το παράδειγμα της Γαλλίας για να υποστηρίξουν αυτό που θεωρούν αναγκαίο για το Ηνωμένο Βασίλειο: «Η γαλλική κυβέρνηση εφαρμόζει τώρα μια διετή δοκιμαστική επισήμανση της χώρας προέλευσης για το κρέας και το γάλα σε μεταποιημένα προϊόντα, ενώ άλλες ευρωπαϊκές κυ-

βερνήσεις έχουν πει ότι σχεδιάζουν να εφαρμόσουν την αναγραφή της χώρας προέλευσης στα μεταποιημένα τρόφιμα… Με τις διαπραγματεύσεις για το Brexit να πλησιάζουν, αυτό θα μπορούσε να είναι η αρχή μιας ισχυρής εθνικής νομοθεσίας για να διασφαλιστεί ότι θα έχουμε σαφή επισήμανση της χώρας προέλευσης στο μέλλον». Οι ανησυχίες τους όμως πηγαίνουν και ένα βήμα παραπέρα, ζητώντας να συνεχιστεί στο Ηνωμένο Βασίλειο η χρήση των προστατευόμενων ονομασιών στα τρόφιμα, γιατί εγγυάται την αυθεντικότητα και την προέλευση, και εμποδίζει τις απομιμήσεις να χρησιμοποιούν την προστατευόμενη ονομασία. Ασφαλώς εννοούν τη χρήση κάποιων αντίστοιχων με τα ευρωπαϊκά σήματα, Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ), Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) και Εγγυημένο Παραδοσιακό Ιδιότυπο Προϊόν (ΕΠΙΠ), που δημιουργούν πλεονεκτήματα για τα προϊόντα αγροδιατροφής και για τα οποία στη Βρετανία έχουν ήδη ακουστεί φωνές για την ανάγκη να υπάρξει μια βρετανική εκδοχή του καθεστώτος προστατευόμενων ονομασιών τροφίμων.

Εκστρατεία καταπολέμησης της πανώλης στη Ρωσία

πειλητικές διαστάσεις αρχίζει να παίρνει για τη Ρωσία η κρίση αφρικανικής πανώλης των χοίρων, καθώς δημιουργεί σοβαρό πλέον θέμα με τις εξαγωγές χοιρινού κρέατος στην Κίνα. Ακόμη και ο Ρώσος Πρόεδρος Βλαντιμίρ Πούτιν παρενέβη στο ζήτημα όταν, κατά τη διάρκεια συνάντησης με το ρωσικό υπουργικό συμβούλιο, δήλωσε ότι οι ρωσικές κτηνιατρικές αρχές θα πρέπει να εφαρμόσουν μια σειρά μέτρων με στόχο τον περιορισμό της εξάπλωσης της αφρικανικής πανώλης των χοίρων ώστε να ανοίξει η κινεζική αγορά στο ρωσικό χοιρινό κρέας. Αποκάλεσε μάλιστα την κινεζική αγορά «πολύ μεγάλη και πολλά υποσχόμενη», αλλά παραδέχθηκε ότι πολλή δουλειά πρέπει ακόμη να γίνει στην κατεύθυνση αυτή. Όπως αναφέρει η Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Φυτοϋγει-

Meat News

Οκτώβριος 2016

ονομικής και Κτηνιατρικής Επίβλεψης της Ρωσικής Ομοσπονδίας (Rosselhoznadzor), έχει σημειωθεί μια σημαντική αύξηση στον αριθμό κρουσμάτων της ζωονόσου αυτά τα χρόνια, ενώ το 2016 ήταν ίσως το χειρότερο έτος από την αρχή της εξάπλωσής της το 2009. Το ρωσικό Υπουργείο Γεωργίας λέει ότι η Ρωσία μπορεί να επιτύχει εξαγωγές 100.000 έως 200.000 τόνων χοιρινού κρέατος ετησίως στην Κίνα, επομένως η σημερινή κατάσταση αποτελεί μεγάλη ζημία. Στο μεταξύ, οι μεγάλοι παίκτες της ρωσικής βιομηχανίας χοιρινού δηλώνουν την πρόθεσή τους να αρχίσουν να εξάγουν χοιρινό κρέας στην Κίνα, ενώ η εταιρεία Rusagro έχει επενδύσει σημαντικά ποσά για μεγάλα αγροκτήματα χοίρων στη ρωσική Άπω Ανατολή με κύριο στόχο να εξαγάγει στην Ασία, συμπεριλαμβανομένης της Κίνας και του Βιετνάμ.

DIETHNI_42_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:19 PM Page 13

Στη… γύρα για εισαγωγές κρέατος πουλερικών βγαίνει η Κίνα

προστά σε αλλαγές στο διεθνές εμπόριο βρίσκεται ο κλάδος του κρέατος πουλερικών, καθώς μειώνεται σημαντικά η παραγωγή της Κίνας φέρνοντας καλά νέα σε μια σειρά εξαγωγέων κρέατος πουλερικών. Όπως αναφέρουν διεθνείς αναλυτές, η παραγωγή κρέατος πουλερικών στην Κίνα φαίνεται ότι θα μειωθεί κατά 15% τον επόμενο ενάμιση χρόνο και αυτό είναι πάρα πολύ πιθανό ότι θα ωφελήσει σημαντικά τη Βραζιλία, την Αργεντινή, την Πολωνία και τη Ρωσία. Την ίδια στιγμή, ο κλάδος πουλερικών των ΗΠΑ αναμένεται να πάψει να είναι ανταγωνιστικός στην Κίνα, μια από τις πιο ελκυστικές αγορές του κόσμου, αφού η κινεζική κυβέρνηση, πρόσφατα, επέβαλε δασμούς αντιντάμπινγκ στους εξαγωγείς κρέατος πουλερικών των ΗΠΑ, για άλλα πέντε χρόνια. Έτσι, μετά από αρκετά χρόνια αδύναμης παρουσίας στην κινεζική αγορά, η παγκόσμια βιομηχανία πουλερι-

κών εισέρχεται σε μια περίοδο βελτίωσης των συνθηκών της αγοράς. Τα τελευταία δύο χρόνια στη χώρα έχουν μειωθεί απότομα οι εισαγωγές πουλερικών για αναπαραγωγή, λόγω των κρουσμάτων γρίπης των πουλερικών σε βασικές αγορές όπως οι ΗΠΑ, το Ηνωμένο Βασίλειο, η Γαλλία, η Ολλανδία. Οι περιορισμοί που επέβαλε η Κίνα στις εισαγωγές από αυτές τις χώρες επέφερε μείωση 50% στην εισαγωγή πουλερικών για αναπαραγωγή, και η Κίνα άρχισε να εξαρτάται όλο και περισσότερο από την Ισπανία και τη Νέα Ζηλανδία. Οι αναλυτές της Rabobank σημειώνουν πάντως ότι η χαμηλή προσφορά στην Κίνα μπορεί να οδηγήσει σε αφύπνιση την εγχώρια βιομηχανία ώστε να προχωρήσει σε επενδύσεις. «Αυτό θα είναι θετική είδηση για τους κατασκευαστές εξοπλισμού, που μπορεί να δουν μια χώρα η οποία έχει μεγάλη ρευστότητα, αγοράζει ευρωπαϊκά ή αμερικανικά μηχανήματα» λένε τώρα στη Rabobank.

Οι 10 Αρχές της Διάσκεψης του Κορκ

ε μια νέα Διακήρυξη των περίπου 300 συμμετεχόντων πραγματοποιήθηκε στις 5 και 6 Σεπτέμβρη η 2η Διάσκεψη του Κορκ, η οποία ασχολήθηκε με τις προκλήσεις που έχει να αντιμετωπίσει η αγροτική ανάπτυξη τον 21ο αιώνα. 20 χρόνια μετά την 1η Διάσκεψη και την αντίστοιχη Διακήρυξη που είχε τότε εκδοθεί, όσοι πήραν μέρος στις διαδικασίες του προηγούμενου διήμερου στο Κορκ είχα σίγουρα πολύ διαφορετικά δεδομένα σε σχέση με το μακρινό πια 1996. Η νέα Διακήρυξη του Κορκ ακούει στον γενικό τίτλο «Μια καλύτερη ζωή στις αγροτικές περιοχές», αναφέρεται στη σημασία των αγροτικών περιοχών προσδιορίζοντας 10 κατευθύνσεις πολιτικής και προέκυψε από τις συζητήσεις και τις προτάσεις που κατατέθηκαν στη διάρκεια των συμμετοχικών εργαστηρίων που έλαβαν χώρα στο πλαίσιο της Διάσκεψης. Τα βασικά μηνύματα της Διάσκεψης ξεκινούν από τη θεμελιώδη σημασία που έχουν η γεωργία, η κτηνοτροφία, τα δάση και οι συναφείς τομείς, για την οικονομική και κοινωνική ανάπτυξη των αγροτικών περιοχών και κοινοτήτων. Οι συμμετέχοντες στη Διάσκεψη έδειξαν να συμφωνούν ότι όλοι οι παραγωγικά εμπλεκόμενοι παίζουν

βασικό ρόλο στην παροχή σημαντικών δημόσιων αγαθών όσον αφορά την προστασία του αγροτικού περιβάλλοντος. Κι ότι επίσης η κατάλληλη διαχείριση της γης και των δασών είναι κρίσιμο στοιχείο για την επίλυση της σημερινής κλιματικής πρόκλησης. Οι συμμετέχοντες στη 2η Διάσκεψη του Κορκ, συμφώνησαν ότι μια καινοτόμα, ολοκληρωμένη και χωρίς αποκλεισμούς αγροτική πολιτική στην Ευρωπαϊκή Ένωση πρέπει να προσανατολίζεται και να υπηρετεί 10 αρχές: 1. Προώθηση της αγροτικής ευημερίας 2. Ενίσχυση αγροτικών αλυσίδων αξίας 3. Επένδυση στη βιωσιμότητα και ζωτικότητα των αγροτικών περιοχών 4. Διατήρηση του αγροτικού περιβάλλοντος 5. Διαχείριση των φυσικών πόρων 6. Ενθάρρυνση της Δράσης για το Κλίμα 7. Ενίσχυση της γνώσης και της καινοτομίας 8. Ενδυνάμωση της αγροτικής διακυβέρνησης (τοπικές αρχές, δίκτυα, συνεταιρισμοί κ.λπ.) 9. Προώθηση εφαρμογής και απλοποίησης της πολιτικής 10. Βελτίωση της αποτελεσματικότητας και της ευθύνης. Οκτώβριος 2016

Meat News

DIETHNI_42_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:19 PM Page 14

Διεθνή

«Μια φορά κι έναν καιρό» στο μέλλον των τροφίμων και της γεωργίας

ε εκδηλώσεις που οργανώνονται σε περισσότερες από 150 χώρες σε όλο τον κόσμο, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ (FAO) γιορτάζει κάθε χρόνο την Παγκόσμια Ημέρα Τροφίμων στις 16 Οκτωβρίου. Το φετινό θέμα της Παγκόσμιας Ημέρας Τροφίμων: «Το κλίμα αλλάζει. Τρόφιμα και η γεωργία πρέπει να αλλάξουν επίσης». Ο Οργανισμός έχει εδώ και χρόνια θέσει στην παγκόσμια ημερήσια διάταξη το ζήτημα. Ο αριθμός των ανθρώπων στον πλανήτη Γη αναμένεται να αυξηθεί σε περισσότερα από 9 δισεκατομμύρια έως το 2050, και οι εκτιμήσεις αναφέρουν ότι η παγκόσμια παραγωγή τροφίμων θα πρέπει να αυξηθεί κατά 60% για να αντεπεξέλθει σε αυτή την αύξηση. Ταυτόχρονα όμως, μεγάλο μέρος των τροφίμων που καταναλώνονται παγκοσμίως παράγεται από τις μικρής κλίμακας και οικογε-

νειακές εκμεταλλεύσεις - είναι αυτές που κυρίως πλήττονται από τις υψηλότερες θερμοκρασίες, τις ξηρασίες, και τις καταστροφές που σχετίζονται με την κλιματική αλλαγή. Φέτος ο FAO αποφάσισε να οργανώσει διαγωνισμό αφίσας και βίντεο, ζητώντας από παιδιά και εφήβους 5-19 ετών να προβληματιστούν και να δημιουργήσουν γύρω από μια ιδέα: «Πώς η κλιματική αλλαγή καθιστά όλο και πιο δύσκολο το καθήκον της σίτισης ενός διαρκώς αυξανόμενου παγκόσμιου πληθυσμού - και τι μπορούμε να κάνουμε όλοι μαζί, για να ανταποκριθούμε σε αυτή την πρόκληση». Για να δώσει στους νέους πρόσθετη έμπνευση, ο FAO συνεργάστηκε με τον γνωστό Ιταλό εικονογράφο και σχεδιαστή Λορέντζο Τερανέρα, ο οποίος δημιούργησε ένα συνοδευτικό βιβλίο με εικόνες.

Κινητά σφαγεία με σουηδική… φιλοσοφία, στη Γαλλία

ε μια μακροπρόθεσμη συνεργασία έχουν εισέλθει η σουηδική Hälsingestintan με τη SAS Boeuf Ethique της Γαλλίας. Αντικείμενο, η εισαγωγή του κινητού σφαγείου (για ενήλικα βοοειδή) της σουηδικής εταιρίας στη Γαλλία, εντός του 2017. Με βάση τη συμφωνία, η σουηδική εταιρία θα παράσχει την τεχνογνωσία για το κινητό σφαγείο στη SAS Boeuf Ethique. Το κινητό σφαγείο της Hälsingestintan που λανσαρίστηκε στη Σουηδία το Δεκέμβριο του 2014, αποτελείται από δύο βαγόνια που περιλαμβάνουν ένα γραφείο, αποδυτήρια, πλατφόρμα αναισθητοποίησης, σφαγείο και μια μονάδα ψυχρής αποθήκευσης. Η ιδέα, όπως σημειώνει η Hälsingestintan, έχει στο φόντο της την ηθική αντίληψη για την παραγωγή κρέατος με κύριο συστατικό ένα προηγμένο μοντέλο φροντίδας των ζώων. Στην πράξη, αντί της μεταφοράς των βοοειδών σε σφαγείο, η Hälsingestintan φέρνει το σφαγείο στο αγρόκτημα. Αυτό αποτρέπει την καταπόνηση των ζώων, επίσης αποφεύγει τη μεταφορά που τους προκαλεί 14

Meat News

Οκτώβριος 2016

άγχος, υπακούει στις αρχές της καλής μεταχείρισης. Ο στόχος είναι να επιτευχθεί βιώσιμη παραγωγή κρέατος, όπου καλή μεταχείριση των ζώων και υψηλής ποιότητας κρέας πάνε χέρι-χέρι. Το κινητό σφαγείο, αν και μικρή μονάδα, έχει όλα όσα απαιτούνται για τη διαδικασία σφαγής εκατοντάδων ζώων ανά μήνα: σύστημα καθαρισμού του νερού, βιώσιμες πηγές ενέργειας και ξεχωριστές μονάδες για το δέρμα και τα απόβλητα. Δημόσιος κτηνίατρος είναι επίσης παρών σε κάθε σφαγή για να διασφαλιστεί ότι πληρούνται τα αναγκαία πρότυπα. Κυρίως, περιλαμβάνει μια ψηφιακή αλυσίδα ιχνηλασιμότητας για να παρέχονται στους καταναλωτές και αγοραστές όλες οι πληροφορίες για το ζώο και την εκμετάλλευση από την οποία προέρχεται. Η Hälsingestintan ελπίζει τώρα ότι εφόσον γίνεται η αρχή με τη Γαλλία, αυτό θα της ανοίξει τις πόρτες ώστε περισσότερες ευρωπαϊκές εταιρείες να υιοθετήσουν το σύστημα κινητής σφαγής. Αυτό βέβαια θα εξαρτηθεί από το αν το νέο σύστημα αποδείξει ότι δημιουργεί κέρδη για το σύνολο της βιομηχανίας κρέατος. [Πηγή: farmingmonthly.co.uk και globalmeatnews.com]

DIETHNI_42_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:19 PM Page 15

ΠΟΕ κατά Ρωσίας για την απαγόρευση εισαγωγών χοιρινού

αράνομη, υπό το πρίσμα των κανόνων του διεθνούς εμπορίου, είναι η απαγόρευση που εφαρμόζει η Ρωσία απέναντι στην εισαγωγή ζώντων χοίρων, νωπού χοιρινού κρέατος και άλλων προϊόντων χοίρων από την Ευρωπαϊκή Ένωση. Αυτό αποφάνθηκε στα τέλη Αυγούστου επιτροπή του Παγκόσμιου Οργανισμού Εμπορίου (ΠΟΕ) που εξέτασε το θέμα. Η απόφαση αφορά βεβαίως την απαγόρευση που επέβαλε η Ρωσία στις αρχές του 2014, λόγω των κρουσμάτων αφρικανικής πανώλης των χοίρων (ASF) σε περιοχές της Ε.Ε. κοντά στα σύνορα με τη Λευκορωσία. Σύμφωνα με σχετική ανακοίνωση της Κομισιόν, η επιτροπή του ΠΟΕ αναγνώρισε ότι η άρνηση της Ρωσίας να δεχθεί τις εισαγωγές ορισμένων προϊόντων της Ε.Ε. και να προσαρμόσει τα πιστοποιητικά εισαγωγής Ε.Ε.-Ρωσίας, ισοδυναμεί κατά συνέπεια με μια πανευρωπαϊκή απαγόρευση των εισαγωγών. «Το μέτρο αυτό δεν

βασίζεται στα σχετικά διεθνή στάνταρ και παραβιάζει τους κανόνες της Συμφωνίας για την Εφαρμογή Υγειονομικών και Φυτοϋγειονομικών Μέτρων (η Συμφωνία SPS στο πλαίσιο του ΠΟΕ). Η ξεχωριστή ρωσική απαγόρευση στις εισαγωγές από την Πολωνία, τη Λιθουανία και την Εσθονία έλαβαν την ίδια κριτική από την επιτροπή». Την απόφαση του ΠΟΕ χαιρέτισε το κορυφαίο όργανο των Ευρωπαίων αγροτών, οι Copa & Cogeca. Όπως δήλωσε ο γενικός γραμματέας Πέκα Πεσόνεν, πριν από την επιβολή των υγειονομικών περιορισμών, η Ρωσία απορροφούσε το 24% των ευρωπαϊκών εξαγωγών, μια μέση ετήσια αξία 1,4 δισ. Ευρώ. Τις ημέρες που το περιοδικό έφευγε για το τυπογραφείο, ανακοινώθηκε ότι η Ρωσία, όπως άλλωστε αναμενόταν, άσκησε έφεση κατά της απόφασης του ΠΟΕ, την οποία μάλιστα χαρακτήρισε «ξεκάθαρα πολιτική». Ο ΠΟΕ αναμένεται να αποφανθεί επί της ρωσικής έφεσης εντός των επόμενων τριών μηνών.

Καναδική συμφωνία με την Ουκρανία

ε μεγάλη ικανοποίηση υποδέχθηκε η καναδική βιομηχανία κρέατος την υπογραφή της Συμφωνίας Ελεύθερων Εμπορίου μεταξύ Καναδά και Ουκρανίας, η οποία, όπως σημειώνουν, αποτελεί ένα σημαντικό ορόσημο στις διμερείς τους σχέσεις και θα δημιουργήσει νέες ευκαιρίες για τις επιχειρήσεις και στις δύο χώρες. Η κάθε πλευρά θα προχωρήσει τώρα τις αντίστοιχες εγχώριες διαδικασίες εφαρμογής, προκειμένου να τεθεί σε ισχύ η συμφωνία. Για την καναδική βιομηχανία κρέατος, η συμφωνία ανοίγει ένα πολύ μεγάλο πεδίο δράσης, κάτι που σημειώνει και το Συμβούλιο Καναδικού Κρέατος διά του προέδρου του, Τζο Ρέντα: «Έχουμε ένα μακροπρόθεσμο ενδιαφέρον για το εμπόριο με την Ουκρανία, όχι μόνο ως προμηθευτές κρέατος υψηλής ποιότητας στην Ουκρανία των 45 εκατ. πολιτών, αλλά και επειδή η Ουκρανία έχει πρόσβαση στην Ευρωπαϊκή Ένωση και στις χώρες της

Ανατολικής Ευρώπης». Η ανταγωνιστική πρόσβαση σε κάθε χώρα του κόσμου αποτελεί στρατηγική προτεραιότητα για την καναδική βιομηχανία κρέατος, η οποία στηρίζεται πάρα πολύ στις εξαγωγές. Με την πλήρη εφαρμογή της Συμφωνίας, ο Καναδάς θα έχει αδασμολόγητη πρόσβαση στην Ουκρανία για απεριόριστη ποσότητα βοείου κρέατος, καθώς και νωπού διατηρημένου με απλή ψύξη χοιρινού, αλλά και για 20.000 τόνους κατεψυγμένου χοιρινού κρέατος. Η καναδική βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος περιλαμβάνει περίπου 400 εγκεκριμένες εγκαταστάσεις και οι επιδόσεις της είναι εντυπωσιακές: με ετήσιες πωλήσεις 23,6 δις. δολ., με εξαγωγές βόειου κρέατος αξίας 2,2 δισ. δολ., με εξαγωγές χοιρινού αξίας 3,4 δισ. δολ. και με 65.000 θέσεις εργασίας, η καναδική βιομηχανία κρέατος είναι η μεγαλύτερη συνιστώσα του τομέα μεταποίησης τροφίμων της χώρας αυτής. Οκτώβριος 2016

Meat News

SYNENTEFKSI_MYTILINAKHS_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:01 PM Page 16

Συνέντευξη

Μιχάλης Μυτιλινάκης Πρόεδρος ΟΚΑΑ

Η Αγορά μπορεί και οφείλει να επιδρά στις τιμές και την ποιότητα Συνέντευξη στον Γιώργο Κατερίνη

Μετά από ένα χρόνο και πλέον στη διοίκηση του Οργανισμού Κεντρικών Αγορών και Αλιείας, ως αντιπρόεδρος, με παράλληλη θητεία στη Γενική Γραμματεία Εμπορίου, ο κ. Μιχάλης Μυτιλινάκης από τις αρχές Σεπτεμβρίου ανέλαβε πρόεδρος του Οργανισμού. Το Meat News, στη συνέντευξη που ακολουθεί, έθεσε στο νέο πρόεδρο τους προβληματισμούς των ανθρώπων του κρέατος, γύρω από το ρόλο της Κεντρικής Αγοράς. - Meat News: Αναλάβατε επικεφαλής ενός οργανισμού που καλύπτει μεγάλο μέρος της χονδρικής εμπορίας τροφίμων. Θα θέλατε να μας πείτε ποιοι είναι οι στόχοι της νέας διοίκησης για το επόμενο διάστημα; Μ. Μυτιλινάκης: Ο Οργανισμός Κεντρικών Αγορών και Αλιείας είναι ένας δημόσιος οργανισμός κομβικής σημασίας. Περιλαμβάνει την Κεντρική Αγορά Αθηνών και την Νέα Κρεαταγορά Αθηνών στο Ρέντη, την Κεντρική Λαχαναγορά της Πάτρας και 11 ιχθυόσκαλες σε όλη την Ελλάδα. Αναμφίβολα ο πυρήνας του Οργανισμού είναι η αγορά του Ρέντη. Είναι μια δυναμική αγορά, από όπου διακινούνται τεράστιες ποσότητες νωπών φρούτων και λαχανικών (πάνω από 2 εκατομμύρια τόνοι ετησίως) με τζίρο περίπου 1,5 δισ. ευρώ ετησίως, βρίσκεται σε στρατηγικό σημείο, στο κέντρο του αστικού ιστού της Αττικής, με πρόσβαση στην Εθνική Οδό και πολύ κοντά στο 16

Meat News

Οκτώβριος 2016

λιμάνι του Πειραιά από όπου τροφοδοτούνται τα νησιά και το μεγαλύτερο μέρος της μεταβλητής τουριστικής κατανάλωσης. Η Κεντρική Αγορά, χτισμένη το 1955, υπολείπεται σήμερα σε υποδομές των αντίστοιχων ευρωπαϊκών αγορών. Στόχος της νέας Διοίκησης είναι η πλήρης αναμόρφωση της Αγοράς, με αναβάθμιση και εκσυγχρονισμό των υποδομών και εγκαταστάσεων προκειμένου να αυξηθεί η δυναμική της αγοράς. Με απόλυτο σεβασμό στον κόπο του Έλληνα παραγωγού, τα προϊόντα του οποίου διακινούμε, στηρίζοντας τις 400 περίπου επιχειρήσεις της αγοράς και με την ευθύνη απέναντι στον καταναλωτή, για να έχει πρόσβαση σε ασφαλή και ποιοτικά προϊόντα σε προσιτή τιμή, η Κεντρική Αγορά πρέπει να προσαρμοστεί άμεσα στις σύγχρονες απαιτήσεις και τις διεθνείς πρακτικές. Ταυτόχρονα, θεωρούμε ότι υποχρεωτικός στόχος είναι η μεγέθυνση του οικονομικού αποτελέσματος που πα-

SYNENTEFKSI_MYTILINAKHS_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:01 PM Page 17

ράγεται και αποτελεί δημόσια περιουσία. Ο συνεργατισμός μεταξύ των επιχειρήσεων, η δημιουργία clusters, η εξέλιξη της σε πρότυπο κέντρο city agro-logistics, η εξωστρέφεια και οι εξαγωγικές προσπάθειες σχεδιάζονται και υλοποιούνται ταυτόχρονα, και τα πρώτα θετικά αποτελέσματα είναι γεγονός.

ώστε να έχει αντίκτυπο τόσο στη διαμόρφωση των τιμών όσο και στη διασφάλιση της ποιότητας.

- Meat News: Τα τελευταία χρόνια έχουν μειωθεί σημαντικά οι ποσότητες του κρέατος που διακινείται από τις εγκαταστάσεις του ΟΚΑΑ στον Ρέντη. Πώς το αξιολογείτε αυτό; Υπάρχουν σκέψεις για να αναστραφεί αυτή η τάση; - Meat News: Τα τελευταία χρόνια οι κεντρικές αγορές Μ. Μυτιλινάκης: Η αύξηση των εισαγωγών κρέατος γιστη χώρα μας δεν παίζουν τον αποκλειστικό ρόλο γάντωσε επιχειρήσεις εκτός αγοράς, γιατί οι ποσότητες που έπαιζαν κάποτε στη διακίνηση των νωπών προπου διακινούνται απαιτούν τεράστιες εγκαταστάσεις. Οι ϊόντων. Γνωρίζοντας ότι ο ΟΚΑΑ συμμετέχει στην μεγαλύτεροι διακινητές κρέατος έχουν τις εγκαταστάδιεθνή οργάνωση των κεντρικών αγορών (WUWM), σεις τους ναι μεν έξω από την Αγορά, αλλά στην ευρύόπου μάλιστα στέλεχός του βρίσκεται επικεφαλής τερη γεωγραφική περιοχή του Ρέντη, συχνά ακόμα και του Ευρωπαϊκού της τμήματος, μπορείτε να μας μεεφαπτόμενες της αγοράς. Αυτό δείχνει και τον ρόλο της ταφέρετε τις διεθνείς τάσεις κι εμπειρίες από τις ανΑγοράς στη διαμόρφωση ενός ευρύτερου κέντρου εμτίστοιχες αγορές του εξωτερικού; πορίου γύρω από τις εγκαταστάσεις της και όχι αποκλειΜ. Μυτιλινάκης: Η ένταση του ανταγωνισμού, το απαιστικά εντός. Η αύξηση των διακινούμενων ποσοτήτων τητικό υψηλό επίπεδο παροχής υπηρεσιών στο χώρο εντός της αγοράς μπορεί να επιτευχθεί με την περαιτης διακίνησης τροφίμων, υποχρεώνει τις αγορές να τέρω βελτίωση του ήδη υψηλού επιπέδου παρεχόμενων προσαρμόζονται στις νέες συνθήκες. Παγκοσμίως υπηρεσιών, την ανάδειξη των δυνατοτήτων των εγκαυπάρχουν πολλαπλά μοντέλα αγορών και δομής του ταστημένων επιχειρήσεων αλλά κυρίως, και αυτό είναι κλάδου του χονδρεμπορίου. Υπάρχουν δημόσιες και δηδουλειά των ίδιων των μοτικές αγορές, ιδιωτικές και επιχειρηματιών, με μικτές. Σε κάποιες χώρες μεΟι προτεραιότητες νέους τρόπους άσκησης γάλο μερίδιο της διακίνησης της νέας Διοίκησης του ΟΚΑΑ επιχειρηματικότητας, γίνεται μέσω των αγορών, ενώ n Επενδύσεις για αναβάθμιση υποδομών. μορφές συνεργασίας σε άλλες, ιδιαίτερα στην Αναn Σύστημα διασφάλισης ποιότητας και υγιεινής (συνεταιρισμούς, κοινοτολική και Κεντρική Ευρώπη, πραξίες) ώστε να δημιτων διακινούμενων προϊόντων. αλλά και στην Ασία, είτε δεν n Μεγέθυνση του οικονομικού αποτελέσματος, διουργηθούν ικανά υπάρχουν καν αγορές, είτε μεγέθη και να επιτευχεύρυνση του ανταγωνισμού. υπάρχουν κάποιες παλαιωμέn Μείωση του κόστους διακίνησης προϊόντων θούν καλύτερες συμφωνες εγκαταστάσεις που δεν νίες αγοράς και (αποθήκευση- μεταφορά). μπορούν να ικανοποιήσουν n Εξωστρέφεια – εξαγωγές. μεγαλύτερο μέρος στην τις σύγχρονες ανάγκες μιας n Καλή συνεργασία μεταξύ επιχειρήσεων. πίτα της διακίνησης αγοράς. Αυτό που σίγουρα n Προστασία του περιβάλλοντος. προϊόντων κρέατος. παρατηρείται συνολικά είναι ότι ο ανταγωνισμός που αναπτύσσεται μεταξύ των διαφόρων μορφών ιδιοκτησίας - Meat News: Εδώ και μερικά χρόνια στις εγκατακαι τρόπων λειτουργίας των αγορών, εξυπηρετεί την στάσεις του Ρέντη λειτουργεί η Αγορά του Κατααλυσίδα παραγωγής-διακίνησης-κατανάλωσης. ναλωτή. Από την αρχή της λειτουργίας της υπήρξαν αντιδράσεις από τα σωματεία των κρεο- Meat News: Μπορεί η Κεντρική Αγορά να παίξει πωλών, προβάλλοντας κυρίως αιτιάσεις για αθέρόλο στη διαμόρφωση τιμών και στην ποιότητα μιτο ανταγωνισμό κ.λπ. Ποια είναι η δική σας των τροφίμων που διακινούνται; άποψη γι αυτό; Μ. Μυτιλινάκης: Η Κεντρική Αγορά διακινεί ένα σημανΜ. Μυτιλινάκης: Η Αγορά του Καταναλωτή, ως αγορά τικό μερίδιο των τροφίμων στη χώρα και σίγουρα παίζει λιανικής εντός ενός κέντρου χονδρικής, δεν είναι ελληρόλο στη διαμόρφωση των τιμών. Ο εκσυγχρονισμός νική εφεύρεση. Λειτουργεί στις περισσότερες αγορές των εγκαταστάσεων, η λειτουργία κατάλληλων χώρων του κόσμου, με μόνη ιδιαιτερότητα της δικής μας αγοαποθήκευσης, η διαχείριση ενός αποτελεσματικού συράς το μικρό συγκριτικά μέγεθός της. Αποτελείται από στήματος μεταφοράς προϊόντων, η πιστοποίηση εγκα14 επιχειρήσεις, και ανάμεσά τους εστιατόρια, μανάβικο, ταστάσεων και υπηρεσιών, η ιχνηλασιμότητα των ανθοπωλείο, φούρνος, κάβα-ξηροί καρποί κ.ά. Εντός προϊόντων, εξασφαλίζει τόσο την ποιότητα των διακιαυτής της αγοράς λειτουργεί και ένα κρεοπωλείο 180τμ, νούμενων προϊόντων, όσο και την μείωση των απωτο οποίο κατά τη γνώμη μου δεν μπορεί να αποφέρει λειών και του κόστους διαχείρισης των προϊόντων. σοβαρό πλήγμα στα εκατοντάδες συνοικιακά καταστήΣυνεπώς η Αγορά μπορεί, και οφείλει, να δράσει έτσι ματα σε όλη την Αττική. l Οκτώβριος 2016

Meat News

PUBLI_Bizerba_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:01 PM Page 34

Industry 4.0 Η τέταρτη βιομηχανική επανάσταση Ενόψει του 2017 οι Ελληνικές παραγωγικές επιχειρήσεις βρίσκονται μπροστά σε μια νέα πρόκληση ως προς την τεχνολογική υποδομή τους. Ήδη στο εξωτερικό πρωτοπόροι κατασκευαστές εξοπλισμού, λογισμικού και πάροχοι υπηρεσιών, επενδύουν δυναμικά στην τάση που συμπυκνώνεται στον όρο «Industry 4.0» (ή “The Internet of things”). Εκτός από τις μεγάλες ιδιωτικές επιχειρήσεις σημαντικό ρόλο στην προώθηση διαδραματίζουν και κρατικοί φορείς τόσο στην Ευρώπη όσο και στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού. Δημόσιοι οργανισμοί, υπουργεία και ομοσπονδιακές κυβερνήσεις είναι μόνο μερικοί από τους κρατικούς φορείς που σε παγκόσμιο επίπεδο συμμετέχουν ενεργά στην προώθηση του «Industry 4.0» με συγγράμματα, διαβουλεύσεις, ημερίδες, ειδικές ιστοσελίδες κ.λπ.

ι είναι όμως το «Industry 4.0» για το οποίο γίνεται τελευταία συνεχώς λόγος; Οι ειδικοί ορίζουν το «Industry 4.0» ως την τέταρτη βιομηχανική επανάσταση. Ως τώρα η παραγωγική βιομηχανία έχει περάσει τρεις κομβικές περιόδους που ορίζονται ως «επαναστάσεις». Πρώτα η είσοδος της μηχανικής και της παροχής ενέργειας μέσω νερού και ατμού. Ακολούθησε η ηλεκτρική ενέργεια που έδωσε δυνατότητα για μαζική παραγωγή ενώ στην τρίτη περίοδο, η αυτοματοποίηση ολοκληρώθηκε με την είσοδο της πληροφορικής στην παραγωγή όπου δημιούργησε τα

λεγόμενα «έξυπνα εργοστάσια». Αυτή η τελευταία «επανάσταση», η είσοδος της πληροφορικής και των υπολογιστών στην βιομηχανική παραγωγή, δημιούργησε την ανάγκη για αποτελεσματικότερη διαχείριση των πληροφοριών. Άνοιξε το δρόμο για τη διαδραστική λειτουργία μεταξύ των μηχανών, από τις οποίες πλέον δεν θα συλλέγονται μόνο αξιοποιήσιμα δεδομένα, αλλά οι ίδιες οι μηχανές θα ενεργούν έξυπνα. Αξιοποιώντας τα δεδομένα που παράγουν αυτόματα θα βελτιώνουν τη λειτουργία τους αλλά και την παραγωγική διαδικασία. Ποιες είναι όμως οι εφαρμογές που φαίνεται να δίνει λύσεις το «Industry 4.0» και ποιες οι προκλήσεις που αντιμετωπίζει; Είναι προφανές ότι κάθε νέα λογική, κάθε νέο σύστημα ή κάθε τεχνολογική εξέλιξη δεν μπορεί να αποτελέσει πανάκεια ή να καλύψει των σύνολο των υφιστάμενων ελλειμμάτων. Παρόλα αυτά φαίνεται ότι το «Industry 4.0» μπορεί να έχει εφαρμογή σε μια σειρά από νέα επιχειρηματικά μοντέλα προσφέροντας άμεση ενσωμάτωση και ισχυρά οφέλη. Εδώ θα εξετάσουμε δύο από αυτά: Predictive Maintenance και Individuality.

Predictive Maintenance Η συντήρηση κάθε μηχανήματος παραγωγής σε ένα εργοστάσιο αποτελεί ίσως τον βασικότερο παράγοντα της βελτιστοποίησης της παραγωγής και της μείωσης του κόστους. Από το βασικό μοντέλο της επισκευής βλαβών όταν αυτές συμβούν (Reactive Maintenance) και την επισκευή βάσει χρονοδιαγράμματος και χρήσης (Preventative Maintenance) που ήταν για χρόνια οι βασικές μεθοδολογίες συντήρησης μηχανημάτων σε εργοστάσια, η τεχνολογία μας επέτρεψε τα τελευταία χρόνια να περάσουμε σε πιο σύγχρονες μεθόδους όπου η συντήρηση γίνεται βάση μετρήσεων της ακριβούς κατάστασης των μερών ενός μηχανήματος επιτρέποντας μας να εντοπίσουμε βλάβες

PUBLI_Bizerba_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:01 PM Page 35

που πιθανόν θα προκύψουν (Condition Based Maintenance). Αν ήδη με αυτήν την τελευταία μέθοδο αγγίζουμε το «Industry 4.0», η πλήρης εφαρμογή του έρχεται σύντομα με την μεθοδολογία συντήρησης Predictive Maintenance που κυριολεκτικά θα μεταφραζόταν ως προφητική συντήρηση ή πραγματικής της έννοια όμως είναι αυτή της προ – δράσης, δηλαδή της ενέργειας πριν το πρόβλημα συμβεί. Η προσέγγιση αυτού του έξυπνου τρόπου, που στην ουσία «προφητεύει» την βλάβη πολύ πριν αυτή προκύψει, βασίζεται σε ένα σύνθετο τρόπο παρακολούθησης της συμπεριφοράς της μηχανής σε σχέση με τα τεχνικά της χαρακτηριστικά σε μια αλγοριθμική ανάλυση.

Individuality Ένας άλλος τομέας όπου αναμένεται να αλλάξει από την εφαρμογή του «Industry 4.0» έχει να κάνει με την ολοένα αυξανόμενη τάση στην αγορά για ειδικά μοναδικά προϊόντα (Individuality). Η δυνατότητα ο καταναλωτής να επιλέγει από μια μεγάλη γκάμα χαρακτηριστικών και να «χτίζει» το δικό του προϊόν πάντα ενδιέφερε τις εταιρίες παραγωγής αλλά η σύνθετη παραγωγική διαδικασία αποτελούσε τροχοπέδη. Η επερχόμενη δυνατότητα των μηχανών να αυτενεργούν στηριζόμενες σε δεδομένα χωρίς την μεσολάβηση ανθρώπου, ανοίγουν πλέον των δρόμο για την παράγωγη ξεχωριστών προϊόντων για κάθε καταναλωτή. Κάθε νέα τεχνολογική τάση και καινοτομία, δεν έχει μόνο θετικά που προάγουν την εξέλιξη αλλά θα πρέπει να αντιμετωπίσει μια σειρά από προκλήσεις. Έτσι και στην περίπτωση του «Industry 4.0» σημαντικά θέματα όπως η ασφάλεια των δεδομένων (δεν έχουν αναπτυχθεί επαρκώς security concepts), η τεχνολογική δυσπιστία που προκαλείται λόγω των σημαντικών αλλαγών που θα επιφέρει, αλλά και η σημαντική επιρροή σε κοινωνικές δομές καθώς μικραίνει κατά πολύ το απαιτούμενο εργατικό δυναμικό αποτελούν θέματα προς συζήτηση. Η Bizerba SE & Co. KG, παγκόσμιος ηγέτης στη ζύγιση και στην τεχνολογία μηχανών επεξεργασίας τροφίμων, έχοντας ιδρυθεί το 1866, συνέδεσε το όνομά της με την εξέλιξη και την καινοτομία. Σήμερα η Bizerba πρωτοπορεί, έχοντας ήδη ενεργοποιηθεί στο σχεδιασμό και στην παραγωγή όλης της γκάμας των προϊόντων και λύσεων με τη φιλοσοφία του «Industry 4.0». Από τις λύσεις βιομηχανικής ζύγισης μέχρι τις μηχανές ελέγχου βάρους και ποιότητας και από τις λύσεις ζύγισης λιανικής πώλησης μέχρι τα μηχανήματα κοπής και επεξεργασίας τροφίμων, πα-

ρέχεται η δυνατότητα καταγραφής, διασύνδεσης και επικοινωνίας μέσω της ειδικής σουίτας λογισμικού «BRAIN 2». Τα διασυνδεδεμένα συστήματα ελέγχονται και προγραμματίζονται απομακρυσμένα, τα δεδομένα καταγράφονται με ασφάλεια τοπικά ή σε περιβάλλον cloud και δίνεται η δυνατότητα για αυτόματη λειτουργία των μηχανών, βασισμένη σε σενάρια. Με τον τρόπο αυτό, διασφαλίζεται η ποιότητα, ισχυροποιείται η ασφάλεια των δεδομένων και των μηχανών και βελτιστοποιείται η παραγωγική λειτουργία. Η Bizerba Hellas, θυγατρική της Bizerba SE & Co. KG, προσφέρει και υποστηρίζει στην Ελληνική αγορά, πιστοποιημένα το σύνολο των λύσεων της εταιρίας. Με δύο νέα καταστήματα στη Βόρεια Ελλάδα και στην Κρήτη, αυτές οι λύσεις γίνονται ακόμη πιο προσιτές.

BRAIN 2

Bizerba Hellas – Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Αττικής • Τηλ. κέντρο: 210 61 27 600 Fax.: 210 80 28 899 • www.bizerba.com/en/, www.bizerba.gr

AFIERWMA_SYSKEVASIA TROFIM_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:47 PM Page 20

Αφιέρωμα

ν ω ε ξ ί λ ε ξ ε ν ω τ ς τη ό δ ο φ ο ρ τ ς α ν έ ω ρ μ ί φ Το κ ο ρ τ α ί σ α υ ε ϊόντος, κ ο ρ σ π υ υ ο τ σ ικότητα π στη ω σ ο ρ π τομία, η καινο ια γ η κ γ ά νολογία ς αν χ ή ε κ τ ρ ο ν ια α δ ν Η και η… κ γ ιν τ ε κ ρ το μά τος Πρ ει ο Χρήσ

Γράφ

Meat News

της

αμαντιώ

Οκτώβριος 2016

AFIERWMA_SYSKEVASIA TROFIM_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:47 PM Page 21

ε ανοδική πορεία για την επόμενη δεκαετία προβλέπουν οι αναλυτές ότι θα

επιδοθεί η παγκόσμια αγορά της συσκευασίας κρέατος, παρουσιάζοντας αναπτυξιακούς ρυθμούς μέχρι το 2025. Η ζήτηση για καινούργιο και καινοτόμο εξοπλισμό και υλικά συσκευασίας σε Ευρώπη, ΗΠΑ και στην περιοχή Ασίας-Ειρηνικού, είναι εκείνη που θα σπρώξει ανοδικά τη βιομηχανία συσκευασίας κρέατος. Ασφαλώς, όπως και είναι αναμενόμενο, η αύξηση αυτή θα προέλθει από τις αναπτυσσόμενες χώρες όπως επί παραδείγματι η Κίνα, όπου η διευρυνόμενη μεσαία τάξη συνεχίζει να καταναλώνει όλο και περισσότερο

κρέας

σε

σχέση

με

το

παρελθόν.

άνθηση τον κλάδο συσκευασίας. Πολύ περισσότερο

Αυτή η τάση, σε συνδυασμό με την αύξηση της ζή-

που η βιομηχανία κρέατος και πουλερικών παγκο-

τησης για ευκολία στα προϊόντα διατροφής, οδηγεί σε

σμιοποιείται όλο και πιο πολύ και το προϊόν της δια-

Οκτώβριος 2016

Meat News

AFIERWMA_SYSKEVASIA TROFIM_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:47 PM Page 22

Αφιέρωμα

νύει μεγάλες πλέον αποστάσεις προκειμένου να

Τα βασικά της συσκευασίας κρέατος με μια ματιά

φτάσει από τον μεταποιητή στη λιανική πώληση και στον καταναλωτή. Ως αποτέλεσμα, ο κλάδος της συ-

Στόχος της συσκευασίας Προστασία n Ενάντια στην απώλεια υγρασίας n Ενάντια στην οξείδωση: αλλαγές χρώματος, τάγγιση n Ενάντια στην απώλεια οξυγόνου: νωπά κρέατα σε κενό n Ενάντια στην απώλεια CO2 (MAP) n Ενάντια στις οσμές n Ενάντια στη μόλυνση από: βακτήρια, μύκητες, ζύμες, ιούς, φυσικούς κινδύνους, χημικούς κινδύνους n Ενάντια στα έντομα n Ενάντια στην ανάπτυξη των μικροβίων n Ενάντια στο φως (αλουμινένια ελάσματα, έντυπα φιλμ) Εμπόριο n Τα προσυσκευασμένα προϊόντα διευκολύνουν την αυτοεξυπηρέτηση (σελφ σέρβις) n Η ελκυστική συσκευασία μπορεί να ενισχύει τις πωλήσεις n Οι συνειδητοποιημένοι καταναλωτές επιμένουν να επιλέγουν προϊόντα με «γνωστό λογότυπο» (πλεονέκτημα στον παραγωγό και πωλητή εξίσου) n Οι ισχυρισμοί υγείας στη συσκευασία, παροτρύνουν τους καταναλωτές να αγοράζουν προϊόντα Πληροφορίες Οι πληροφορίες μπορεί να αναφέρονται: n σε χονδρεμπόρους και λιανοπωλητές n στις Αρχές n στους καταναλωτές Στην αναγνώριση: n του κτηνοτρόφου n του σφαγείου n του εργοστασίου συσκευασίας n της ημερομηνίας σφαγής και συσκευασίας κλπ. n της ημερομηνίας λήξης n της θερμοκρασίας αποθήκευσης n του βάρους n της τιμής (άμεση εικόνα ή barcode) n της προτεινόμενης προετοιμασίας

σκευασίας είναι υποχρεωμένος να προσπαθεί περισσότερο από ποτέ ώστε να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις για αυξημένη ασφάλεια και ποιότητα προϊόντος, καθώς η μεταποίηση και τα σούπερ μάρκετ θεωρούν ύψιστης σημασίας (και οικονομικής) τις αλλοιώσεις και τη σπατάλη των τροφίμων. Η συσκευασία είναι έτσι ένα κλασικό παράδειγμα, όπου η ανάγκη δίνει διαρκή ώθηση στην καινοτομία. Οι μεγάλες εταιρίες που κατασκευάζουν συστήματα και εν γένει εξοπλισμό συσκευασίας είναι με την έννοια αυτή σε εγρήγορση για να βρίσκονται κάθε φορά ένα βήμα πιο μπροστά. Ειδικά αν μιλάμε για ένα προϊόν όπως το κρέας, που είναι ευαίσθητο στις αλλοιώσεις, αλλά αποδεικνύεται ευαίσθητο και στις κακές ειδήσεις, δεδομένου ότι κάθε μεγάλη διατροφική κρίση που περιλάμβανε το κρέας ως πρωταγωνιστή, δημιούργησε μικρότερες ή μεγαλύτερες οικονομικές καταστροφές και κατάρρευση επιχειρήσεων.

Εμφάνιση και διάρκεια ζωής Ούτως ή άλλως, η συσκευασία χρειάζεται να είναι ένας προσανατολισμένος στο σκοπό κλάδος, αν μιλάμε με όρους προστασίας, διατήρησης και παρουσίασης του κρέατος. Οι καταναλωτές, όπως αποτυπώνεται στις κατά καιρούς έρευνες που γίνονται, είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν περισ-

Η συσκευασία μπορεί να θεωρηθεί επιτυχής μόνο εάν:

σότερο για κρέας που έχει ένα φωτεινό κόκκινο

Το αρχικό μικροβιακό φορτίο είναι χαμηλό και Η θερμοκρασία αποθήκευσης είναι χαμηλή και n Η μεμβράνη συσκευασίας και η τεχνολογία είναι η βέλτιστη

χρώμα. Η εμφάνιση είναι ένα από τα σημαντικό-

τερα χαρακτηριστικά με βάση τα οποία οι κατανα-

Κύριοι τύποι συσκευασίας

λωτές κρίνουν την ποιότητα του κόκκινου κρέατος, συνεπώς πρέπει αυτό να είναι συσκευα-

Περιτύλιγμα με κατάλληλο υλικό (πολυμερές) Συσκευασία υπό κενό n Συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας – ΜΑΡ n Επιστρώσεις (βρώσιμες ή μη βρώσιμες)

σμένο με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρείται όσο γί-

νεται περισσότερο στο ράφι της πώλησης. Και

Ενεργός συσκευασία

μίες που διευρύνουν τη διάρκεια ζωής στο ράφι

Στη λεγόμενη ενεργό συσκευασία εφαρμόζονται βιολογικά ενεργές ουσίες σε συνδυασμό με τα χαρακτηριστικά φιλμ φραγμού, και στόχο έχουν την παράταση του χρόνου ζωής και τη βελτίωση της ποιότητας του τροφίμου

και κρατούν το κρέας φρέσκο για περισσότερο

[από το: Agnes Kovacs, Σχεδιασμός της συσκευασίας προϊόντων κρέατος (παρουσίαση στο πλαίσιο του Έργου «MEAT TIPS», το οποίο χρηματοδοτήθηκε από το Ευρωπαϊκό Πρόγραμμα Ανάπτυξης Καινοτομίας Leonardo da Vinci και στο οποίο ο ΕΦΕΤ ήταν συντονιστής κοινοπραξίας επτά (7) εταίρων από την Ελλάδα, την Ιταλία, την Ισπανία και την Ουγγαρία]

εκείνο που πριν από καιρό είχε πει ο Άντριου Στρί-

Meat News

Οκτώβριος 2016

αυτό μεγαλώνει την πίεση στον κλάδο της συσκευασίας να αναπτύξει συστήματα και καινοτο-

χρόνο. Με αυτά τα δεδομένα, ίσως να μην είναι υπερβολή τερ από το DataMonitor, ότι το κρέας βρίσκεται πίσω από όλες τις εξελίξεις και τις αλλαγές στη συσκευασία τροφίμων.

AFIERWMA_SYSKEVASIA TROFIM_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:47 PM Page 23

Προσωπικότητα στο προϊόν

ρισσότερα στοιχεία που θα δίνουν στο προϊόν ιδιαί-

Επιπλέον όμως, η ίδια η συσκευασία είναι κάτι περισ-

τερη προσωπικότητα. Ο δρόμος δηλαδή είναι να πα-

σότερο από ένας τρόπος προστασίας του προϊόντος.

ραχθεί αξία και μέσω της συσκευασίας, με τη χρήση

Δεν είμαστε πια στην εποχή της κονσέρβας, είμαστε

διαφορετικών υλικών, με συσκευασίες που δημιουρ-

στην εποχή των επανακλειόμενων πακέτων, που

γούν μεγαλύτερη ευκολία στον καταναλωτή, ή επίσης

προσδίδουν στα προϊόντα κρέατος και τη λειτουργία

τον διευκολύνουν στο μαγείρεμα.

του σνακ. Σε αυτή την εποχή λοιπόν, η συσκευασία μπορεί να αλλάξει την ίδια την εικόνα του προϊόντος – να το συνδέσει, για παράδειγμα, λιγότερο με το εργοστάσιο και περισσότερο με τη φάρμα, δημιουργώντας προστιθέμενη αξία στο ίδιο το προϊόν. Ακόμη, μπορεί να το κάνει να ξεχωρίσει ανάμεσα σε ομοειδή

Περιβάλλον και υγεία, δύο μεγάλες προκλήσεις Παρά την αισιοδοξία και μολονότι όπως φαίνεται ο κλάδος της συσκευασίας κάνει πολλά βήματα μπρο-

προϊόντα, να του προσδώσει την ιδιότητα της μεγαλύ-

στά αναπτύσσοντας νέα και καινοτόμα συστήματα, εν

τερης οπτικής επιρροής στον καταναλωτή. Υπάρχουν

τούτοις υπάρχουν μερικά στοιχεία που «συγκρατούν»

ειδικοί που ασχολούνται με αυτές τις ιδιότητες της συ-

την ανάπτυξη της αγοράς συσκευασίας κρέατος. Αυτά

σκευασίας κρέατος, και αυτοί μάλιστα λένε ότι το

τα ζητήματα μπορούν να ομαδοποιηθούν σε δύο βα-

κρέας που εμφανίζεται σε ένα δισκάκι στο ράφι του

σικές κατηγορίες: περιβάλλον και υγεία. Από τη μία

σούπερ μάρκετ δεν είναι μια τακτική μάρκετινγκ που

πλευρά, οι εταιρείες συσκευασίας πρέπει να είναι σε

το διαφοροποιεί από το κρέας που βλέπει κανείς στο

θέση να αποδείξουν ότι τα προϊόντα τους είναι περι-

κρεοπωλείο του ίδιου σούπερ μάρκετ. Χρειάζονται πε-

βαλλοντικά βιώσιμα και μπορούν να ανακυκλωθούν.

AFIERWMA_SYSKEVASIA TROFIM_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:47 PM Page 24

Αφιέρωμα

Η πρόκληση εδώ έγκειται στην κατασκευή καινοτόμων συσκευασιών που είναι φιλικές προς το περιβάλλον, αλλά και υγιεινές, ενώ ταυτόχρονα προσφέρουν τη μέγιστη προστασία για προϊόντα και καταναλωτές. Η νανοτεχνολογία (δες λεπτομέρειες σε ξεχωριστό

Meat News

Όπως αναφέραμε σε προηγούμενο σημείο, έχουν πια παρέλθει οι μέρες που η συσκευασία δεν σήμαινε τίποτε περισσότερο παρά προστασία του προϊόντος

κείμενο του αφιερώματος) είναι πιθανώς μια σημαν-

και ελκυστική παρουσίαση στο σημείο πώλησης. Στις

τική πτυχή της συσκευασίας κρέατος που δείχνει προς

μέρες μας η συσκευασία έχει να επιτελέσει πολλά πε-

το μέλλον, σε μια στιγμή που οι εταιρείες θέλουν να

ρισσότερα καθήκοντα. Πρέπει να είναι έξυπνη και

ανταποκριθούν στις απαιτήσεις των καταναλωτών για

διαδραστική, να δίνει πληροφορία για την πορεία

υγιεινή και περιβαλλοντικά βιώσιμη συσκευασία.

που έχει διανύσει το προϊόν μέχρι να φτάσει στο

Μερικά από τα οφέλη της νανοτεχνολογίας στη συ-

πιάτο, να καταγράφει αν ένα πακέτο έχει ήδη ανοι-

σκευασία κρέατος περιλαμβάνουν –σύμφωνα με πα-

χτεί, ή να φανερώνει αν έχει διακοπεί η ψυχρή αλυ-

λαιότερη έκθεση της Journal of Animal Sciences– τη

σίδα σε κάποιο σημείο της. Τελικά, να κάνει εφικτή

βελτιωμένη βιοδιαθεσιμότητα, την αντιμικροβιακή

μια νέου τύπου επικοινωνία της μάρκας με τον κατα-

δράση, και τη στοχευμένη χορήγηση βιοδραστικών

ναλωτή.

ενώσεων. 24

Η «έξυπνη» τεχνολογία στην υπηρεσία της συσκευασίας

Οκτώβριος 2016

Σήμερα, δειλά-δειλά η βιομηχανία τροφίμων χρησι-

AFIERWMA_SYSKEVASIA TROFIM_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:47 PM Page 25

μοποιεί τους Κώδικες Γρήγορης Ανταπόκρισης (QR

smartphone, είναι εύκολο ο καταναλωτής να τσεκά-

codes), μια τεχνολογία με barcode δύο διαστάσεων,

ρει την αυθεντικότητα του προϊόντος που έχει μπρο-

κατά την οποία ο καταναλωτής σκανάρει με το κινητό

στά του.

του τον κώδικα που είναι τυπωμένος στη συσκευασία

Θα μπορούσε κανείς να παραθέσει κι άλλες πιθανές

και βλέπει στη στιγμή πληροφορίες για το προϊόν

εφαρμογές των QR codes, που είναι μια σχετικά απλή

που πρόκειται να αγοράσει: από την εταιρία που το

τεχνολογία και μάλιστα όχι και τόσο ακριβή, ή και της

παρήγαγε, την προέλευση, τη διατροφική του αξία,

ραδιο-συχνικής ταυτοποίησης (ετικέτες RFID) που

μέχρι συνταγές για να το μαγειρέψει. Είναι φανερό ότι

είναι πιο ακριβή προς το παρόν και δεν ταιριάζει

με αυτό τον τρόπο ο περιορισμένος χώρος της συ-

ακόμη με προϊόντα που απευθύνονται στη μαζική

σκευασίας ενός προϊόντος διευρύνεται απεριόριστα.

αγορά, όπως λένε οι ειδήμονες.

Οι QR codes έχουν όμως και άλλες εφαρμογές στη

Ενδεχομένως, τα επόμενα χρόνια, να δούμε καινο-

συσκευασία. Για παράδειγμα: σε ένα προϊόν επικολ-

τομίες που σήμερα δεν φανταζόμαστε, προκειμένου

λάται μια ειδική ετικέτα ασφαλείας, την οποία αποτε-

η συσκευασία να συνδέσει ακόμη περισσότερο με-

λούν ένα τυχαία δημιουργημένο μοτίβο από χάλκινες

ταξύ τους τη μεταποίηση, το εμπόριο και τον κατα-

ίνες, και ένα συνδεδεμένο μοναδικό QR code. Ο συν-

ναλωτή. Σε κάθε περίπτωση, όμως, χρειάζεται να

δυασμός αυτών των δύο στοιχείων στο προϊόν ή τη

γίνει κατανοητό εκείνο που εξαρχής έθεσε αυτό το

συσκευασία του διασφαλίζει έναν υψηλό βαθμό προ-

άρθρο: ότι η συσκευασία τροφίμων τρέχει με ταχύ-

στασίας από απομιμήσεις και δημιουργεί μια μονα-

τητα να συναντήσει το μέλλον και, για λόγους που

δική ταυτότητα – κάτι σαν το δακτυλικό αποτύπωμα

εξηγήσαμε, ο πυροδότης αυτής της πορείας είναι κυ-

του ανθρώπου. Έτσι, με μια ειδική εφαρμογή για

ρίως τα προϊόντα κρέατος και οι ανάγκες τους.

Οκτώβριος 2016

Meat News

AFIERWMA_SYSKEVASIA TROFIM_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:47 PM Page 26

Αφιέρωμα

Συσκευασία και νανοτεχνολογία Η νανοτεχνολογία είναι ο τομέας της επιστήμης και της τεχνολογίας που περιλαμβάνει τον έλεγχο των υλικών σε ατομικό και μοριακό επίπεδο. Η νανοτεχνολογία προσφέρει ένα μεγάλο εύρος δυνατοτήτων για την ανάπτυξη καινοτόμων προϊόντων και εφαρμογών τόσο στον τομέα των τροφίμων/ζωοτροφών όσο και στον τομέα της συσκευασίας τροφίμων. Τα νανοϋλικά μπορεί να έχουν διαφορετικές φυσικές και χημικές ιδιότητες σε σχέση με τα ίδια υλικά σε κανονική κλίμακα και έχουν τη δυνατότητα να συμπεριφέρονται διαφορετικά με πολλούς χρήσιμους τρόπους. Οι μοναδικές ιδιότητες των υλικών αυτών ή των οργανωμένων τους μορφών σε νανοκλίμακα, χρησιμοποιούνται για την ανάπτυξη νέων υλικών, δομών και εξοπλισμού που χρησιμοποιούνται σε τομείς όπως η ιατρική, τα τρόφιμα και η βιομηχανία ηλεκτρονικών. Τα μηχανικά νανοϋλικά παράγονται για να χρησιμοποιηθούν στον τομέα των τροφίμων και των ζωοτροφών. Τα τρόφιμα και οι ζωοτροφές είναι δυνατόν να περιέ-

Meat News

Οκτώβριος 2016

χουν συστατικά με εσωτερικές δομές που μεμονωμένα μπορούν να καταταγούν στη νανοκλίμακα (π.χ. λιποσώματα, μικκύλια ή κρύσταλλοι). Πρέπει να σημειωθεί ότι ο όρος νανοϋλικά είναι μια κατηγοριοποίηση ενός υλικού μόνο όσον αφορά το μέγεθος των συστατικών μερών του. Δεν συνεπάγεται ότι φέρει κάποιο συγκεκριμένο κίνδυνο, ούτε ότι παρέχει κάποιες νέες ιδιότητες σε σχέση με τα μεγαλύτερης κλίμακας ομολογά του. Ο κίνδυνος ενός μηχανικού νανοϋλικού θα καθοριστεί ανάλογα με τη χημική του σύσταση, τις φυσικοχημικές ιδιότητες, τις αντιδράσεις με τους ιστούς και τα πιθανά επίπεδα έκθεσης.

Πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τρόφιμα Οι νανοτεχνολογίες έχουν μια σειρά από πραγματικές ή πιθανές χρήσεις σε διάφορους τομείς, αλλά μιλώντας για την παραγωγή τροφίμων, οι επιχειρήσεις και τα πανεπιστήμια σε όλο τον κόσμο βρίσκονται επί του παρόντος στην έρευνα και την ανάπτυξη εφαρμογών σε τομείς όπως: Τεχνολογίες παραγωγής / επεξεργασίας τροφίμων, Συσκευασία τροφίμων και υλικών σε επαφή με τρόφιμα, Παρακολούθηση της ποιότητας των τροφίμων και της φρεσκάδας και βελτίωση της ιχνηλασιμότητας, Τροποποίηση των ιδιοτήτων των τροφίμων, όπως γεύση, υφή και θρεπτική αξία. Ειδικότερα για τη συσκευασία, η εφαρμογή της νανοτεχνολογίας αποτελεί μια ακόμα σημαντική εξέλιξη που έχει σκοπό τον έλεγχο και την προστασία των τροφίμων. Χρησιμοποιούνται νανοαισθητήρες για τον έλεγχο θερμοκρασίας, υγρασίας και χρόνου, νανοστιβάδες ως υλικά φραγμού για την παρεμπόδιση της καταστροφής και απορρόφησης του οξυγόνου, νανοστιβάδες ελαφρότερες, σκληρότερες και θερμοανθεκτικές, ηλεκτροχημικοί νανοαισθητήρες για την ανίχνευση του αιθυλενίου καθώς και αντιμικροβιακές και αντιμυκητιακές επικαλύψεις επιφανειών με νανοσωματίδια από ασήμι, μαγνήσιο, ψευδάργυρο. Είναι η ονομαζόμενη «ηλεκτρονική γλώσσα», ένας νέος τύπος συσκευασίας με ενσωματωμένους ειδικούς νανοαισθητήρες, οι οποίοι ανιχνεύουν τους παθογόνους μικροοργανισμούς ή τις χημικές ουσίες που παράγονται καθώς το τρόφιμο αλλοιώνεται με αποτέλεσμα να παράγεται φθορισμός, χρώμα ή ακόμα να απελευθερώνονται συντηρητικές ουσίες. Οι μεγάλες βιομηχανίες

AFIERWMA_SYSKEVASIA TROFIM_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:47 PM Page 27

τροφίμων ήδη έχουν αρχίσει την ενημέρωση του κοινού για τις έξυπνες συσκευασίες (smart packaging), τα κατ' απαίτηση συντηρητικά (on demand preservatives) και τα διαδραστικά τρόφιμα (interactive food) με τα οποία οι καταναλωτές θα έχουν τη δυνατότητα να τα τροποποιούν ανάλογα με τις ανάγκες τους ή τις γευστικές τους προτιμήσεις.

Πιθανά οφέλη Οι νανοτεχνολογίες μπορεί να είναι σε θέση να διασφαλίσουν την καλύτερη προστασία και την παρακολούθηση της φρεσκάδας των τροφίμων, την επέκταση της διάρκειας ζωής των τροφίμων ή τη βελτίωση της γεύσης. Υπάρχουν επίσης εφαρμογές που στοχεύουν να μειώσουν το βάρος της συσκευασίας και των περιβαλλοντικών επιπτώσεων. Οι νανοτεχνολογίες θα μπορούσαν να έχουν αντίκτυπο στα τρόφιμα και στον τομέα των ζωοτροφών στο μέλλον, ενδεχομένως προσφέροντας οφέλη για τη βιομηχανία και τον καταναλωτή. Ωστόσο πρέπει να λαμβάνονται υπόψη και οι ενδεχόμενοι κίνδυνοι για την υγεία αλλά και οι περιβαλλοντικοί κίνδυνοι. Η χρήση των νανοτεχνολογιών στην τροφική αλυσίδα μπορεί να οδηγήσει σε τρόφιμα ή σε συσκευασίες τροφίμων που έχουν διαφορετικές φυσικές και χημικές ιδιότητες σε σύγκριση με τα συμβατικά τρόφιμα. Παρ’ όλες τις πιθανές χρήσιμες εφαρμογές και τα οφέλη της νανοτεχνολογίας, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη οι πιθανοί κίνδυνοι για την υγεία των καταναλωτών αλλά και για το περιβάλλον. Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) βρίσκεται σε διαρκή αξιολόγηση των ενδεχόμενων κινδύνων που απορρέουν από τις εφαρμογές των νανοεπιστημών και νανοτεχνολογιών στην τροφική αλυσίδα. Μέχρι σήμερα έχει πραγματοποιήσει μερικές αξιολογήσεις επικινδυνότητας των νανοσωματιδίων υλικών που χρησιμοποιούνται σε υλικά σε επαφή με τρόφιμα (τα λεγόμενα νοήμονα υλικά συσκευασίας) και σε συμπληρώματα διατροφής, ενώ και η νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης προχωρά με αργά βήματα σε αυτά τα μονοπάτια, επιδιώκοντας να εξασφαλίσει υψηλό επίπεδο προστασίας της δημόσιας υγείας και της ασφάλειας των καταναλωτών, και στον τομέα των νανοτεχνολογιών. [Πηγή: efet.gr]

AFIERWMA_PROTASEIS AGORAS_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 11:37 PM Page 28

Αφιέρωμα

Η αγορά προτείνει Απευθυνθήκαμε στις εταιρείες που ασχολούνται με τον εξοπλισμό και σας παρουσιάζουμε τις καινοτομίες που προτείνουν στις επιχειρήσεις του κρέατος. ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Συρρικνούμενες σακούλες κενού αέρος κατάλληλες για όλα τα προϊόντα κρέατος Η συσκευασία κενού με συρρικνούμενες σακούλες παραμένει αρκετά εκσυγχρο- νισμένη αφού πλέον μπορεί να διαθέτει σακούλες απορρόφησης δυσάρεστων οσμών και σακούλες με εύκολο άνοιγμα για να μην τραυματίζεται το προϊόν από αιχμηρά αντικείμενα κατά την αποσυσκευασία του. Είναι η συσκευασία που δεν χρειάζεται μεγάλο κόστος επένδυσης, αφού τις περισσότερες φορές και η πιο μικρή βιοτεχνία διαθέτει ένα μικρό μηχάνημα κενού αέρος (Vacuum). Επιπροσθέτως διατίθενται σακούλες κενού κατάλληλες για το φούρνο ψησίματος. Η σακούλα κενού βοηθάει στο να αποβάλουμε τον ατμοσφαιρικό αέρα μέσα από τη συσκευασία. Η συρρίκνωση επιπροσθέτως βοηθάει στην καλαισθησία του προϊόντος και μόνο. Δεν προσφέρει περαιτέρω πλεονεκτήματα στο προϊόν.

Τι συμβαίνει όμως με τον αποχρωματισμό σε σακούλα κενού; Σε μηχάνημα κενού που μπορεί να δέχεται και χρήση αδρανών αερίων ή μίγματος αυτών, μπορεί να γίνει μερικό κενό, έτσι ώστε να εξασφαλίσουμε τον μη αποχρωματισμό των κρεατοσκευασμάτων με ελεγχόμενο πλέον οξυγόνο. Ο υπολειμματικός αέρας, σε όποιο ποσοστό και αν είναι, δεν είναι ατμοσφαιρικός, είναι ελεγχόμενος αέρας αδρανών αερίων με το αντίστοιχο για κάθε προϊόν αέριο ή μίγμα. Το προϊόν μπορεί να είναι χύμα μέσα στη σακούλα ή σε περιέκτη. Με αυτό τον τρόπο αποφεύγουμε τον αποχρωματισμό των κρεατοσκευασμάτων και πετυχαίνουμε τη μέγιστη διάρκεια ζωής του. Η ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. σύμφωνα κάθε φορά με τη ζήτηση που δέχεται, καθοδηγεί για την καλύτερη λύση συσκευασίας του προϊόντος, με τους τεχνολόγους τροφίμων που διαθέτει.

CFS INDUSTRIAL Η ILAPAK καινοτομεί Συσκευασία τεμαχίων κρέατος ανεξαρτήτως γεωμετρίας Το Delta RotaVac, το νέο σύστημα συσκευασίας της ILAPAK, ενσωματώνει την Delta 6000 μηχανή Flowpack (συσκευασία ευθύγραμμης δυναμικής ροής) με ένα καινοτόμο σύστημα δημιουργίας κενού. Η Delta RotaVac έχει υψηλή δυναμικότητα και ευελιξία, εξοικονομεί εργατικό δυναμικό κατά 60%

Meat News

Οκτώβριος 2016

και αντικαθιστά την παραδοσιακή σακούλα συρρίκνωσης με ένα φιλμ χαμηλότερου κόστους. Η μηχανή είναι κατάλληλη για συσκευασία τεμαχίων φρέσκου κρέατος χωρίς συγκεκριμένα γεωμετρικά χαρακτηριστικά, προϊόντων κρέατος και τυροκομικών. Η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει συσκευασία σε μηχανή Flowpack με ανοιχτή τη μία πλευρά, εν συνεχεία οδηγείται σε περιστροφική κενού τύπου Rotavac για δημιουργία κενού. Αν χρησιμοποιηθεί φιλμ συρρίκνωσης, αυτό ακολουθεί μετά το κενό.

AFIERWMA_PROTASEIS AGORAS_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 11:37 PM Page 29

Οκτώβριος 2016

Meat News

AFIERWMA_PROTASEIS AGORAS_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 11:37 PM Page 30

Αφιέρωμα

Η αγορά προτείνει ΠΕΑΜΙ Ημιαυτόματη μηχανή συσκευασίας για προδιαμορφωμένα δισκάκια υπεροχή και μεγάλη παραγωγική δυνατότητα στη συσκευασία. Η ευελιξία που μας δίνει η ROTARIUS VG είναι μεγάλη κι έτσι μπορούν να συγκολληθούν σκαφάκια από διάφορα υλικά, όπως PP, PET, PS aluminium και laminated cartons. Διατίθεται με διάφορες στάνταρ μήτρες ή κατ’ επιλογή για να καλύπτει κάθε ανάγκη.

Η ΠΕΑΜΙ ΕΠΕ παρουσιάζει την ημιαυτόματη μηχανή συσκευασίας για προδιαμορφωμένα δισκάκια, τύπου VARIOVAC Rotarius. Η μηχανή είναι κατάλληλη να συσκευάζει τρόφιμα (αλλαντικά, τυριά, σαλάτες ή έτοιμα φαγητά) σε κενό ή με αδρανές αέριο σε πλαστικά δοχεία διαφόρων διαστάσεων. Προσφέρει τεχνολογική

TAXYΠΑΚ Αυτόματη μηχανή θερμοδιαμόρφωσης σκαφιδίων και επικόλλησης φιλμ Η σειρά θερμοδιαμορφωτικών μηχανών, χρησιμοποιεί σκληρό βιομηχανικό υλικό συσκευασίας σε ρολό, κατάλληλο για τρόφιμα, το οποίο με τα κατάλληλα καλούπια διαμορφώνει (περιέκτες) σκαφίδια, στις επιθυμητές διαστάσεις. Στη συνέχεια τα διαμορφωμένα σκαφίδια, γεμίζουν με το προϊόν, αφαιρείται ο ατμοσφαιρικός αέρας στον επιθυμητό βαθμό και προωθούνται για την επικόλληση του επάνω φιλμ, στα σκαφίδια. Το αποτέλεσμα είναι μία ερμητικά κλειστή συσκευασία σε συνθήκες κενού ή τροποποιημένης ατμόσφαιρας.

Η μηχανή διαθέτει αξιόπιστη κατασκευή από ανοξείδωτο ατσάλι 304 ANSI, λειτουργία φιλική στο χρήστη, είναι ευέλικτη, με εύκολη αντικατάσταση και καθαρισμό των καλουπιών, αποδοτική, μειώνει το κόστος διαχείρισης των υλικών συσκευασίας, τηρεί όλες τις διεθνείς προδιαγραφές, περί υγιεινής και ασφάλειας. Η εταιρεία ΤΑΧΥΠΑΚ ΜΟΝ ΕΠΕ, διαθέτει πλήρη σειρά χειροκίνητων, ημιαυτόματων και αυτόματων μηχανημάτων επικόλλησης φιλμ σε σκαφίδια – tray sealers. Επίσης πλήρη σειρά επιτραπέζιων- επιδαπέδιων μηχανημάτων κενού αέρος- vacuum.

ΤΕΧΝΙΚΑ-ΙΝΟΧ Συσκευασία στα μέτρα σας… Τα συσκευαστικά (tray-sealer) της TECNOVAC που εισάγονται αποκλειστικά από την ΤΕΧΝΙΚΑ-ΙΝΟΧ, κατασκευάζονται εξατομικευμένα για να καλύψουν τις ανάγκες του κάθε πελάτη. Ο πελάτης μπορεί να επιλέξει κάποια από τις ημιαυτόματες ή αυτόματες μηχανές ανάλογα με την παραγωγή που θέλει να πετύχει. Η ημιαυτόματη σειρά OLYMPIA απευθύνεται σε μικρές μεσαίες παραγωγές. Οι Σειρές ATHENA-ORION είναι φτιαγμένες για μεσαίες-μεγάλες

Meat News

Οκτώβριος 2016

παραγωγές, ενώ ταυτόχρονα έχουν διάφορα μοντέλα με μονή ή διπλή κεφαλή για να καλύπτουν τις ανάγκες της παραγωγής που επιθυμούμε. Υπάρχει η δυνατότητα συσκευασίας σε κενό αέρος ή τροποποιημένης ατμόσφαιρας, αλλά και Skin. Η γκάμα συμπληρώνεται από πρόσθετες συσκευές για αυτόματη εισαγωγή περιεκτών, αυτόματο δοσομετρητή υγρών, εισαγωγή καπακιού κ.ά. Η εταιρία μας είναι στη διάθεσή σας για να βρούμε μαζί μια εφαρμογή που καλύπτει τις δικές σας ανάγκες.

AFIERWMA_PROTASEIS AGORAS_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 11:37 PM Page 31

PAROYSIASH_BIBLIO_GourMeat_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:02 PM Page 32

Bιβλιοπαρουσίαση

ΡΕΙ Ο Φ ΛΟ ΚΥΚ ΤΟΜΑ ΣΥΝ

GourMeat - ένα βήμα παραπέρα! Η επιβεβαίωση πως το κρέας αλλάζει επίπεδο, αποτυπωμένη σε βιβλίο. Το μέλλον ανήκει στον πολλά υποσχόμενο διαδοχό του – το κρεατοσκεύασμα

o πρώτο βιβλίο στον κόσμο με κύρια θεματολογία το «Κρεατοσκεύασμα», από την δημιουργική του σκοπιά, είναι γεγονός! Δύο Chef από την Θεσσαλονίκη, δύο πρώην συνεργάτες και φίλοι, ο Τάσος και ο Λάζαρος, μας πηγαίνουν «ένα βήμα παραπέρα»... Με σεβασμό στην πρώτη ύλη και όπλο την εμπειρία και το μεράκι τους δημιουργούν υψηλής αισθητικής κρεατοσκευάσματα, καθιστώντας τα ξεχωριστά κομμάτια της νεότερης γαστρονομίας μας. Πώς μεταμορφώθηκε το κρέας από κάτι το αισθητικά αδιάφορο, σε πραγματικό στολίδι στις βιτρίνες των σύγχρονων κρεοπωλείων και τι επηρέασε αυτή την μεταμόρφωση; Πώς εξελίχθηκε η σχέση κρεοπώλη – καταναλωτή και πόσο αυτή άλλαξε τις νέες διατροφικές τάσεις στην αγορά; Το βιβλίο αποτελεί ένα νοσταλγικό γευστικό ταξίδι μέσα από μία ιστορική αναδρομή στο κρέας, με τελικό προορισμό 40 μοναδικές συνταγές που προκα-

Meat News

Οκτώβριος 2016

λούν όλες τις αισθήσεις! Ανάμεσά τους βασικές συνταγές για μίγματα μπαχαρικών, για μαρινάδες και παναρίσματα. Οι δυο δημιουργοί μας καλούν να γνωρίσουμε το κρέας από μια άλλη οπτική γωνία και μας ξεναγούν στον ξεχωριστό, υπέροχο κόσμο των κρεατοσκευασμάτων. Οι αναγνώστες του Meat News, αλλά και γενικότερα η οικογένεια των κρεοπωλών, γνωρίζουν πολύ καλά τον ένα από τους δυο δημιουργούς αυτού του ξεχωριστού βιβλίου, τον «δικό μας» Λάζαρο Ράπτη. Δεν είναι λίγοι αυτοί που «εκπαιδεύτηκαν» από τις συνταγές του και μυήθηκαν στα μυστικά του κρεατοσκευάσματος. Το βιβλίο που παρουσιάζουμε σήμερα είναι προϊόν μιας μεγάλης διαδρομής στο χώρο του κρέατος. Σε λίγες μέρες ξεκινά το ταξίδι του αναζητώντας αναγνώστες. Σας προτείνουμε ανεπιφύλακτα να το αποκτήσετε και είμαστε σίγουροι ότι θα αποτελέσει ένα κόσμημα για τον επαγγελματικό σας χώρο. l

REPORT_MEAT PRO_MeatNews_DIETHNI1 30/09/2016 10:58 π.μ. Page 33

Ρεπορτάζ

Πλήθος κόσμου στα εγκαίνια της Σχολής Meat Pro

ην επίσημη έναρξη των εργασιών της γιόρτασε η ΜΕΑΤ PRO, η πρώτη ιδιωτική σχολή κρεοπωλών στην Ελλάδα. Με μια λαμπρή τελετή στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις της στην Αθήνα στις 14 Σεπτεμβρίου, όπου παρευρέθηκαν πλήθος επωνύμων από τους χώρους της εστίασης και των επιχειρήσεων, έδωσε το σήμα μιας νέας εποχής για τον κλάδο. Τα εγκαίνια τίμησαν με την παρουσία τους ο Πρέσβης της Γαλλίας, Christophe Chantepy, ο διευθύνων σύμβουλος του γαλλικού ομίλου BIGARD, Maxence Bigard, ο Emmanuel Meunier, γενικός διευθυντής της περιοχής Cuiseaux, o υπεύθυνος εξαγωγών του ομίλου, Franck Charleux και η εκπρόσωπος της σχολής ZBC Danish Meat Trade Coole της Δανίας, Karen Walgren. Η βραδιά έκλεισε ευχάριστα για όλους τους προσκεκλημένους, με τον stand-up comedian Γιώργο Χατζηπαύλου.

Εντατική προετοιμασία Υλοποιώντας πανηγυρικά το όραμα του ιδρυτή της, chef Στέλιου Μαστοράκου, η ομάδα της ΜΕΑΤ PRO αφιέρωσε

Στέλιος Μαστοράκος, Emmanuel Meunier, Maxence Bigard, Frank Charleux, Αλέξανδρος Κασκαβέλης

πάνω από ένα χρόνο εντατικής προετοιμασίας και ομαδικής δουλειάς για να δημιουργήσει ένα εκπαιδευτικό πρόγραμμα ευρωπαϊκών προδιαγραφών και υψηλών απαιτήσεων απόλυτα προσαρμοσμένο στις ανάγκες των Ελλήνων σπουδαστών. Μέσω της συνεργασίας της με τον διακεκριμένο όμιλο BIGARD, leader στην ευρωπαϊκή αγορά κρέατος και χρυσό χορηγό της σχολής, η MEAT PRO διασφαλίζει τη γαλλική τεχνογνωσία στον τεμαχισμό και την παρουσίαση του κρέατος, σε υπερσύγχρονες εργαστηριακές εγκαταστάσεις, με καταξιωμένους καθηγητές και επαγγελματίες που θα στελεχώσουν τα τμήματα σπουδών. Χορηγοί της σχολής είναι επίσης οι εταιρείες Αφοι Σαγιά, Intersys με το brand GORENJE, ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ, G-Logic και ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ. Η σχολή MEAT PRO βρίσκεται στην οδό Ράδου 3, κοντά στον σταθμό μετρό «Aττική», στο κέντρο της Αθήνας. Για τη διευκόλυνση και την άμεση διάχυση κάθε είδους πληροφορίας σχετικά με τη Σχολή και τα προγράμματα σπουδών, μπορεί κανείς να επισκέπτεται την ιστοσελίδα της MEAT PRO (www.meatpro.edu.gr), ή να καλεί στο τηλέφωνο 211.3110355. l

Ο Γάλλος πρέσβης Christophe Chantepy στο χαιρετισμό του μίλησε για την εξαιρετική τεχνογνωσία των Γάλλων στο κρέας.

Στέλιος Μαστοράκος, Karen Walgren, Κατερίνα Μπράλιου Οκτώβριος 2016

Meat News

THEMA_BRATISLAVA_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:05 PM Page 34

Θέμα

Οι υπουργοί Γεωργίας κατά των αθέμιτων πρακτικών στο εμπόριο τροφίμων Περίσσεψαν οι καλές προθέσεις, έλειψαν οι αποφάσεις στην άτυπη σύνοδο των υπουργών Γεωργίας στην Μπρατισλάβα

Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

ι διαδικασίες διεθνοποίησης τα τελευταία χρόνια έχουν συντελέσει σε σημαντικές δομικές αλλαγές στην εφοδιαστική αλυσίδα των τροφίμων. Κατά κοινή ομολογία, οι αλλαγές αυτές είχαν ως αποτέλεσμα να καταστήσουν τους αγρότες τον πιο αδύναμο κρίκο της αλυσίδας. Αυτόν που έχει τη χαμηλότερη διαπραγματευτική δύναμη. Οι εξελίξεις έχουν εκθέσει τον αγρότη σε σημαντικούς κινδύνους που σχετίζονται με την αστάθεια των αγορών και των τιμών. Η κατάσταση στο γάλα, που έσπρωξε την Κομισιόν να «επιδοτήσει» εκείνους που θα μειώσουν την παραγωγή τους, όπως και η κατάσταση στο χοιρινό κρέας (και όχι μόνο) η οποία οδήγησε σε πανευρωπαϊκά μέτρα έκτακτης ενίσχυσης μετά την περσινή ιδιωτική αποθεματοποίηση, είναι ιδιαίτερα ενδεικτικές των δυσχερειών που αντιμετωπίζουν σήμερα γεωργοί και κτηνοτρόφοι Αναγνωρίζοντας το πρόβλημα, η κατάσταση αυτή αποτέλεσε το σημείο αφετηρίας της συζήτησης που κυριάρχησε στην άτυπη σύνοδο των υπουργών Γεωργίας της Ε.Ε. που έγινε στην Μπρατισλάβα τον Σεπτέμβριο. Την οργάνωσε η σλοβακική προεδρία και το βασικό ερώτημα ήταν η αναγκαιότητα να ενδυναμωθεί η θέση του αγρότη στην αλυσίδα των τροφί-

Meat News

Οκτώβριος 2016

μων. Η συζήτηση δε, διαρθρωνόταν σε τρία μέρη: Η οργάνωση των παραγωγών και η κάθετη συνεργασία στην αλυσίδα των τροφίμων. Η διαφάνεια στην αγορά και η επαρκής κατανομή των περιθωρίων κέρδους σε όλη την αλυσίδα των τροφίμων. Οι αθέμιτες πρακτικές στο εμπόριο. «Είναι αναγκαίο να επιτρέψουμε στους αγρότες και τους παραγωγούς να διεκδικήσουν δίκαιες συμφωνίες σχετικά με τα περιθώρια κερδοφορίας» είπε χαρακτηριστικά η Γκαμπριέλα Ματίτσνα, η Σλοβάκα υπουργός που προεδρεύει του Συμβουλίου Υπουργών Γεωργίας αυτό το εξάμηνο. «Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διασφαλιστεί ότι οι Ευρωπαίοι καταναλωτές θα έχουν πρόσβαση σε ποιοτικά τρόφιμα και σε λογικές τιμές, αλλά και να διασφαλιστεί επίσης η διατροφική αυτάρκεια της Ένωσης και η ανταγωνιστικότητα των παραγωγών μας». Η διαδικασία με την οποία διαμορφώνονται οι τιμές πάσχει σήμερα σε μεγάλο βαθμό από έλλειψη διαφάνειας, υπάρχει μικρός βαθμός οργάνωσης των παραγωγών και οι εμπορικές σχέσεις αλλοιώνονται από αθέμιτες εμπορικές πρακτικές. Εν μέσω αυτής της κατάστασης την οποία αναγνωρίζουν τα όργανα της Ε.Ε., η πλειοψηφία των υπουργών που βρέθηκαν στην Μπρατισλάβα συμφώνησαν στην ανάγκη ενιαίας πανευρωπαϊκής απάντησης για να αντιμετωπιστούν οι αθέμιτες πρακτικές στο εμπόριο τροφίμων. Όπως συνόψισε την τελευταία ημέρα της συνόδου η κ. Ματίτσνα, «οι αγρότες πρέπει να βρίσκουν συνθήκες δίκαιου εμπορίου στην κοινή μας αγορά». Το αποτέλεσμα της άτυπης συνόδου ήταν περισσότερο μια δήλωση προθέσεων, καθώς δεν μπορεί να πει κανείς ότι οδήγησε σε συγκεκριμένες αποφάσεις. Εν τούτοις, είναι σημαντικό ότι σε ανώτερο επίπεδο αναγνωρίζεται ένα τέτοιο πρόβλημα. Είναι εξίσου σημαντικό το γεγονός ότι η σλοβακική προεδρία σχεδιάζει να συμπεριλάβει στο Συμβούλιο της Ε.Ε. τα συμπεράσματα της χθεσινής άτυπης συνόδου. Είναι όμως προφανές ότι τα πράγματα χρειάζονται κάτι περισσότερο από καλές προθέσεις. Χρειάζονται πολιτικές. Στην πραγματικότητα, αυτό που φαίνεται να συμβαίνει είναι ότι η πολιτική έχει αφήσει στην οικονομία και στις αγορές πολύ περισσότερο χώρο δράσης από όσο πρέπει, όπως έχουν φτάσει να λένε

THEMA_BRATISLAVA_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:05 PM Page 35

σήμερα πλέον πάρα πολλοί φημισμένοι οικονομολόγοι. Ακόμη κι έτσι, πάντως, καλό είναι που προβληματίζονται οι υπουργοί της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

«Ισχυρό σύστημα επιβολής και τιμωρίας» Η Copa & Cogeca, το κορυφαίο όργανο εκπροσώπησης των Ευρωπαίων αγροτών, καλωσόρισε την άτυπη σύνοδο, η οποία είχε ένα τόσο καίριο θέμα όπως η ενδυνάμωση των αγροτών στην αλυσίδα των τροφίμων, προκειμένου αυτοί (οι αγρότες) να μπορούν να πάρουν καλύτερες και δικαιότερες τιμές για την παραγωγή τους. Η οργάνωση παραβρέθηκε στην άτυπη σύνοδο των υπουργών Γεωργίας στην Μπρατισλάβα και είχε την ευκαιρία να εκφράσει τις απόψεις εκείνων για τους οποίους συζητούσαν οι υπουργοί. Ο Γενικός Γραμματέας της Copa & Cogeca,

Πέκα Πεσόνεν, είχε μάλιστα δημόσια δηλώσει, μερικές μέρες πριν από τη σύνοδο, ότι «οι αθέμιτες εμπορικές πρακτικές μπορούν να συγκρατηθούν μόνο με έναν συνδυασμό εθελοντικών κανόνων που θα ενισχύονται από τη νομοθεσία και θα υποστηρίζονται από ένα ισχυρό σύστημα επιβολής προκειμένου οι επιχειρήσεις να τιμωρούνται όταν παραβαίνουν το νόμο. […] Σήμερα λαμβάνουν χώρα διάφορες πρωτοβουλίες σε εθνικό επίπεδο, όμως χρειαζόμαστε κανόνες που θα μπορούν να επιβληθούν σε πανευρωπαϊκό επίπεδο καθώς οι μεγάλοι του λιανεμπορίου απλώνονται πανευρωπαϊκά και οι κανόνες σε μία μόνο χώρα δεν θα αποτρέψουν τη διασυνοριακή κατάχρηση. Η Ισπανία εισήγαγε πρόσφατα σχετική νομοθεσία που λειτουργεί καλά και είναι ένα καλό μοντέλο πάνω στο οποίο μπορεί να πατήσει η Ε.Ε.». l

Χ. Κασίμης: «Η αυτορρύθμιση τελικά ωφελεί μόνο τους λίγους και ισχυρούς» να εμποδίσουν ένα ευρύ φάσμα Στην άτυπη Σύνοδο της Μπρααθέμιτων εμπορικών πρακτικών, τισλάβας, την Ελλάδα εκπροσώόπως την ψευδή πληροφόρηση πησε ο Γενικός Γραμματέας προς τους καταναλωτές, τη χρήση Αγροτικής Πολιτικής και Διαχείπρακτικών επιθετικού μάρκετινγκ ρισης Κοινοτικών Πόρων Χαράμε στόχο να επηρεάσουν τις επιλολαμπος Κασίμης, ο οποίος στην γές των καταναλωτών κλπ. Δυστυομιλία του σημείωσε ότι «η ΚΑΠ χώς όμως δεν αρκεί μόνο το πρέπει να συνεχίσει να ενισχύει θεσμικό πλαίσιο για να λύσει όλα τα την προσπάθεια δημιουργίας προβλήματα. Ως αδύναμος κρίκος Οργανώσεων Παραγωγών και της αλυσίδας οι γεωργοί, φοβούνΔιεπαγγελματικών Οργανώται ακόμα και να διεκδικήσουν το σεων, την απευθείας πώληση δίκιο τους, με αποτέλεσμα να προϊόντων τους στους καταναέχουμε περιορισμένα αποτελέλωτές καθώς και την προσπάσματα κυρίως λόγω της έλλειψης θεια επανατοπικοποίησης της Ο Γενικός Γραμματέας Αγροτικής Πολιτικής και Διαχείρισης Κοινοτικών Πόρων Χαρ. Κασίμης, μαζί με την προεδρεύουσα του Συμβουλίου σωστής επιβολής της νομοθεσίας. παραγωγής». Υπουργών Γεωργίας, Γκ. Ματίτσνα Έχουμε αφήσει ένα πολύ μεγάλο Μιλώντας ο ίδιος για τις αθέμιπεριθώριο ελευθερίας στις αγορές, τες εμπορικές πρακτικές, ανέθεωρώντας βέβαιο ότι μπορούν να φερε ότι «έχουν αναγνωριστεί στερη διαπραγματευτική ισχύ. Οι αθέμιαυτορρυθμίζονται. Η αυτορρύθμιση τεως η βασική αιτία των προβλημάτων που τες εμπορικές πρακτικές στρεβλώνουν λικά ωφελεί μόνο τους λίγους και ισχυβιώνει ο γεωργός στο εμπορικό μέρος τον ανταγωνισμό και μπορεί να έχουν αρρούς και συμπιέζει τους πολλούς και διαχείρισης της παραγωγής του. Οι πρανητικό αντίκτυπο στο σύνολο της οικονολιγότερο οργανωμένους και αδύναμους. κτικές αυτές, όπως π.χ. καθυστερήσεις μίας της Ε.Ε. καθώς οι μικρομεσαίες Λόγω του μεγέθους του προβλήματος η πληρωμών, περιορισμοί στην πρόσβαση επιχειρήσεις δυσκολεύονται να επενδύσωστή αντιμετώπιση απαιτεί κανόνες σε στην αγορά, μονομερείς ή αναδρομικές σουν και να καινοτομήσουν, ενώ ενδέχεεπίπεδο Ε.Ε. που θα εξασφαλίζουν την αλλαγές των όρων του συμβολαίου, εναρται να εγκαταλείψουν την επιθυμία τους ορθή λειτουργία των αγορών καθώς και μονισμένες πρακτικές ως προς την τιμή για επέκταση των δραστηριοτήτων τους δίκαιες και διαφανείς σχέσεις μεταξύ παραγωγού και άλλες, οδηγούν τελικά σε στην ενιαία αγορά. Η οδηγία 2005/29, όλων των συμμετεχόντων στην αλυσίδα χαμηλότερα έσοδα από τα αναμενόμενα, έδωσε τη δυνατότητα στις εθνικές Αρχές εφοδιασμού τροφίμων». ιδίως για τις επιχειρήσεις με την ασθενέΟκτώβριος 2016

Meat News

PAROYSIASH_XRONOGRAFIKH_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:07 PM Page 36

Παρουσίαση

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ

Λύσεις για τη βιομηχανία

νέα γενιά 700 που η DIGI προσφέρει στην ευρωπαϊκή αγορά περιλαμβάνει αυτόματες βιομηχανικές ετικετέζες με εκτυπωτές αυτοκόλλητων ετικετών, ιδανικές για τη δημιουργία νέων ολοκληρωμένων γραμμών παραγωγής ή για ενσωμάτωση σε υφιστάμενες γραμμές με σκοπό τον εκσυγχρονισμό τους. Τα μοντέλα της σειράς έχουν σχεδιαστεί έτσι ώστε να καλύπτουν τις ανάγκες της βιομηχανίας, παρέχοντας τη δυνατότητα εκτύπωσης και επικόλλησης πολλαπλών ετικετών στο πάνω ή/και στο κάτω μέρος των συσκευασιών, με ταχύτητες που φτάνουν έως και τα 180 πακέτα ανά λεπτό. Εκτός από τις βιομηχανικές ετικετέζες με δυνατότητα στατικής ή δυναμικής ζύγισης, η DIGI διαθέτει επίσης σειρά χωρίς τη δυνατότητα ζύγισης, καλύπτοντας τις περιπτώσεις που απαιτείται μόνο εκτύπωση και επικόλληση ετικετών στο πακέτο. Επιπλέον, η σειρά 700 περιλαμβάνει συμπληρωματικές συσκευές και εξαρτήματα για την απόλυτη προσαρμογή στην εκάστοτε γραμμή παραγωγής, με προϊόντα όπως ευθυγραμμιστές και απορρίπτες πακέτων, ελεγκτές βάρους, ανιχνευτές μετάλλων και εκτυπωτές συνόλου κιβωτίων. Αξίζει να σημειωθεί ότι όλα τα μοντέλα της σειράς 700 διαθέτουν Η/Υ με μεγάλη έγχρωμη οθόνη αφής 12,1’’, λειτουργικό σύστημα Windows και εγκατεστημένο λογι-

σμικό με ελληνικό μενού χειριστή. Μέσω της οθόνης παρέχεται η δυνατότητα επιλογής ή μεταβολής οποιουδήποτε κωδικού PLU απλά και γρήγορα, καθώς επίσης και διαχείρισης των στοιχείων του, όπως η διατροφική αξία και τα συστατικά. Επιπρόσθετα, η σειρά 700 μπορεί να επικοινωνήσει με τα συστήματα μηχανογράφησης της αγοράς και η εγκατάστασή της εκσυγχρονίζει την παραγωγή, χωρίς να επιφέρει αλλαγές στον υφιστάμενο τρόπο λειτουργίας του συστήματος διαχείρισης μιας μονάδας παραγωγής. Έτσι, όλες οι βιομηχανικές ετικετέζες DIGI μπορούν να συνδεθούν σε δίκτυο, επιτρέποντας αμφίδρομη επικοινωνία, συλλογή δεδομένων ζύγισης, απομακρυσμένο προγραμματισμό, δημιουργία αντιγράφων ασφαλείας και συνολική παρακολούθηση της γραμμής παραγωγής. Συμπληρώνοντας τις δυνατότητες που προσφέρει η σειρά 700, ιδιαίτερα σημαντική είναι η προαιρετική προσθήκη του νέου επαναστατικού βιομηχανικού θερμικού εκτυπωτή με τεχνολογία συνεχούς ρολού ετικέτας Linerless Label και με ενσωματωμένο αυτόματο σύστημα κοπής της ετικέτας, τα οποία αποτελούν παγκόσμια πατέντα και αποκλειστικότητα της DIGI. Πιο συγκεκριμένα, ο Linerless εκτυπωτής της DIGI καταργεί αυτόματα τα περιττά κενά μεταξύ των γραμμών του κειμένου των συστατικών και ρυθμίζει επακριβώς το απαιτούμενο μήκος κατά περίπτωση, σύμφωνα με το περιεχόμενο της εκάστοτε ετικέτας. Με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνεται εξοικονόμηση έως και 30% στο υλικό ετικέτας σε σχέση με τη μέχρι τώρα εφαρμογή ετικετών με προκαθορισμένη διάσταση. Εκτός από τις βιομηχανικές ετικετέζες DIGI, η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ προσφέρει και λύσεις ζύγισης με εξ ολοκλήρου ανοξείδωτους και στεγανούς βιομηχανικούς και εργαστηριακούς ζυγούς για τον έλεγχο βάρους προϊόντων, κιβωτίων και παλετών, κατάλληλους για χρήση σε υγρό περιβάλλον. Τέλος, η εμπειρία της εταιρείας της επιτρέπει να καλύπτει και τις πιο απαιτητικές ανάγκες ζύγισης με ειδικές κατασκευές. l

Η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ διαθέτει από το 1974 προϊόντα ζύγισης υψηλής τεχνολογίας που καλύπτουν όλες τις ανάγκες, τόσο των καταστημάτων λιανικής πώλησης, όσο και των μονάδων παραγωγής της βιομηχανίας τροφίμων. Το 1980 η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ δημιούργησε ένα νέο τομέα στον κλάδο της ηλεκτρονικής ζύγισης, τόσο με εμπορικές, όσο και με βιομηχανικές εφαρμογές, αναλαμβάνοντας την αποκλειστική αντιπροσώπευση του ιαπωνικού οίκου DIGI TERAOKA SEIKO, παγκοσμίου ηγέτη του κλάδου, διαδραματίζοντας έκτοτε πρωταγωνιστικό ρόλο στην ελληνική αγορά.

Meat News

Οκτώβριος 2016

PAROYSIASH_XRONOGRAFIKH_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:07 PM Page 37

PROTASEIS_KREOPOLI_LAZAROS 42_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:08 PM Page 38

Προτάσεις για τον κρεοπώλη

Κάθε μήνα δημιουργεί ο R&D Chef Λάζαρος Ράπτης

Αρωματικό λουκάνικο με βότανα και τυρί cheddar

Υλικά 2 κιλά χοιρινή σπάλα σε κομμάτια ½ κιλό χοιρινό λαρδί σε κομμάτια 25 γρ. αλάτι 7 γρ. ζωμό βοδινού σε κόκκους 25 γρ. ζάχαρη 4 γρ. κόλιανδρο αλεσμένο 3 γρ. φασκόμηλο αλεσμένο 6 γρ. πάπρικα γλυκιά 2 γρ. δενδρολίβανο ή 1 κουτ.σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο 10 γρ. μουστάρδα σε σκόνη 4 γρ. πιπέρι μαύρο 2 γρ. μοσχοκάρυδο 1 φλυντζάνι παγωμένο νερό 1 γεμάτη κούπα τυρί cheddar σε κύβους 1cm2

Τρόπος παρασκευής Παγώνουμε το κρέας όσο το δυνατόν περισσότερο. Εάν έχουμε κατάψυξη αφήνουμε το κρέας να ζαχαρώσει (να μην καταψυχθεί εντελώς). Σε ξεχωριστό σκεύος ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά. Περνάμε το κρέας από τη μηχανή του κιμά δυο φορές, ή εάν έχουμε ψιλή σίτα το περνάμε μια φορά. Σε βαθιά λεκάνη προσθέτουμε τον κιμά και το μίγμα μπαχαρικών. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν ρίχνοντας σταδιακά το παγωμένο νερό. Σκορπίζουμε τους κύβους cheddar και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα μέσα στον κιμά. Αφήνουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες και περνάμε από έντερο.

Tips Βασικός παράγοντας για μια επιτυχημένη συνταγή: πρέπει να δίνετε μεγάλη προσοχή το κρέας να μην ανεβάζει θερμοκρασία σε όλη τη διάρκεια της εκτέλεσης της συνταγής.

Ο γνωστός στον κλάδο R&D Chef και μέλος του Chef Club Βόρειας Ελλάδας, Λάζαρος Ράπτης, προτείνει ένα ιδιαίτερο σκεύασμα, που μπορεί να κατασκευάσει κάθε κρεοπώλης. Για οποιαδήποτε πληροφορία, επικοινωνήστε μαζί του στο τηλ. 6940838383.

Καλή επιτυχία! 38

Meat News

Οκτώβριος 2016

KOYPONI SYNDROMHS_41_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:08 PM Page 55

POKK_42_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:11 PM Page 40

Η σελίδα της ΠΟΚΚ

Δημήτρης Γαλανάκης Πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Ν. Μεσσηνίας

Χρειάζεται καμπάνια ενημέρωσης των συναδέλφων

ια σειρά ιδέες και προτάσεις για το μέλλον του κλάδου διατυπώνει ο πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Ν. Μεσσηνίας, Δημήτρης Γαλανάκης. Κεντρική ιδέα η ενημέρωση τόσο των συναδέλφων, όσο και η πλατιά εκπαίδευση των καταναλωτών, αλλά και των μελλοντικών καταναλωτών, που είναι τα παιδιά. - Δώστε μας μια εικόνα για τον κλάδο στο νομό σας: πόσα καταστήματα υπάρχουν, ποια είναι η δυναμικότητά τους στην περιοχή, κ.λπ. Με επίσημα στοιχεία της Κτηνιατρικής Υπηρεσίας το 2010 στο νομό υπήρχαν 150 κρεοπωλεία πλην των Σουπερ Μάρκετ. Στη δύναμη του Σωματείου είναι γραμμένα αρκετά λιγότερα και ο λόγος είναι ένας: δεν επιθυμούμε να έχουμε εγγραφή συναδέλφων που δεν ενδιαφέρονται καθόλου για την συνδικαλιστική στήριξη του επαγγέλματος, απλά για να αυξήσουμε τα ονόματα στο μητρώο του Σωματείου. Θέλουμε συναδέλφους με ενδιαφέρον για το επάγγελμα και τα προβλήματα. Το σημαντικό είναι ότι έχουν μπει νέα παιδιά στο επάγγελμα και θα πρέπει να τα εντάξουμε και να τα δραστηριοποιήσουμε. Θεωρώ ότι αυτό συμβαίνει και στην υπόλοιπη Ελλάδα. Είναι καιρός ο συνδικαλισμός να μην τους απογοητεύσει. - Πείτε μου ποια ιδιαίτερα προβλήματα αντιμετωπίζει το σωματείο σας στη Μεσσηνία. Ως σωματείο το 1996 φροντίσαμε με τη δημιουργία Συνεταιρισμού Κρεοπωλών να λειτουργήσουμε τα βιομηχανικά σφαγεία, τα οποία από την ολοκλήρωσή τους και για δέκα χρόνια δεν είχαν λειτουργήσει παρά τις δυο επιδοτήσεις από την Ε.Ε. Στη συνέχεια, με επένδυση ιδιώτη έχει εκσυγχρονιστεί και έχει γίνει πρότυπο για την Ελλάδα. 40

Meat News

Οκτώβριος 2016

Τα προβλήματα που έχουμε γενικότερα δεν διαφέρουν με όλα τα προβλήματα των συναδέλφων ανά την Ελλάδα, όπως προσφορές από σούπερ μάρκετ για κρέατα χαμηλής κατηγορίας, λαθροσφαγές, παράνομη πώληση κρεάτων από παραγωγούς. Σοβαρά προβλήματα με υπηρεσίες δεν υπάρχουν γιατί υπάρχει μια πολύ καλή συνεργασία, με κατανόηση για τα προβλήματα που ανακύπτουν. Οι προσπάθειες μας είναι προς το να βελτιωθούμε και όχι να είμαστε αρνητικοί. Για παράδειγμα, σχετικά με τα ζωικά υποπροϊόντα, ενώ έχουμε την νομοθεσία της Ε.Ε. που μας επιτρέπει μια ποσότητα να την εναποθέτουμε στους κάδους, την οποία έχουμε κοινοποιήσει και στον Εισαγγελέα, έχουμε κάνει συνεργασία με εταιρεία συλλογής και πληρώνουμε για την συλλογή τους, για να διατηρούμε την πόλη μας καθαρή. - Υπάρχουν προβλήματα αθέμιτου ανταγωνισμού; Πώς τα αντιμετωπίζετε; Πάντα θα υπάρχουν τέτοια προβλήματα. Στη Γαλλία πριν 20 χρόνια τα κρεοπωλεία από μερίδιο αγοράς στο 70% έφτασαν στο 35%. Τότε η κυβέρνησή τους αποφάσισε να βάλει δικλίδες ασφαλείας, όπως υποχρεωτική ποιοτική κατάταξη, κατηγοριοποίηση κρέατος βάσει διαφόρων δεδομένων (συνοχή μυϊκής μάζας, λίπος, ηλικία ζώου, περιοχή εκτροφής). Αυτό ανέδειξε και πάλι το κρεοπωλείο της γειτονιάς γιατί αυτά τα χαρακτηριστικά τα έχει μόνο ο κρεοπώλης. Στην Ελλάδα δεν εφαρμόζεται ακόμα τίποτα. Σκεφτείτε η επί χρόνια νομοθετημένη υποχρεωτική ποιοτική κατάταξη των χοίρων μέχρι και σήμερα δεν εφαρμόζεται. Στο εξωτερικό φτιάχνεις παρασκευάσματα στο κατάστημα σου όταν κλείσεις. Για να φτιάξεις ένα παρασκεύασμα στην Ελ-

POKK_42_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:11 PM Page 41

λάδα θέλεις κατάστημα 100 τετραγωνικών μέτρων, για να το διαχωρίσεις σε εργαστήριο και σημείο πώλησης. Στο εξωτερικό (Βρυξέλες, Γερμανία, Γαλλία) σε κρεοπωλεία 40 τετραγωνικών πωλούνται από ψητά κοτόπουλα μπροστά στο μαγαζί, μέχρι και σάντουιτς με βάση το καπνιστό κρέας. Με την τεχνολογία υπάρχουν καπνιστήρια με όγκο οικιακού ψυγείου για να μπορεί ο κάθε επαγγελματίας να προσφέρει στον πελάτη του καπνισμένα προϊόντα χωρίς συντηρητικά διατηρησιμότητας. Το υπουργείο το απαγορεύει δια ροπάλου, γιατί; Ελπίζω με τη νέα νομοθεσία για την αδειοδότηση καταστημάτων να ξεμπλοκάρουν οι μικροί επαγγελματίες και να επενδύσουν με νέα προϊόντα το κατάστημα τους, όπως ζυμαρικά, ποτά, κατεψυγμένα χωρίς να χρειάζεται να εμπλέκονται υπηρεσίες όπως το υγειονομικό, ο δήμος κ.λπ. με χρονοβόρες διαδικασίες ελέγχων και πιθανά μη αδειοδότησης λόγω τετραγωνικών. Γιατί ένα μικρό μαγαζί δεν μπορεί να ταξινομήσει τα εμπορεύματα και θα πρέπει να είναι τεράστιο, με ότι συνεπάγεται σε λειτουργικά έξοδα (ενοίκια, τέλη δήμου, φωτισμό και άλλα); - Πώς βλέπετε την πορεία του κλάδου; Πού θα πρέπει να επικεντρώσει η ΠΟΚΚ την προσοχή της; Ένας κλάδος που δεν προσέχει πώς εξελίσσεται το επάγγελμα του είναι καταδικασμένος. Η προσωπική μου άποψη είναι ότι τα περιθώρια ανάπτυξης υπάρχουν ακόμα. Προτάσεις καταρχήν προς τους συνδικαλιστές να βγάλουμε το κεφάλι από την άμμο, να σταματήσουμε την μεμψιμοιρία, να αγκαλιάσουμε τα νέα παιδιά του επαγγέλματος που και μόρφωση έχουν και αγωνία για την δουλειά τους, άλλα όταν μαθαίνουν για κόντρες εσωτερικές και ίντριγκες απομακρύνονται από τα σωματεία. Θα πρέπει να γίνει μια καμπάνια ενημέρωσης και προσέλκυσης του ενδιαφέροντος των συναδέλφων, χωρίς κομματικές παρωπίδες, ανοικτά και καθαρά, με ενημέρωση με τον όποιο δυνατό τρόπο. Επιτρέψτε μου όμως να εκφράσω και μερικές προσωπικές σκέψεις για την συνέχεια του επαγγέλματος. Η οποιαδήποτε ενημερωτική καμπάνια για το ποιοτικό κρέας πρέπει να γίνεται σε συνεργασία με το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης γιατί έχει πρόσβαση σε ένα πλήρες οργανω-

μένο δίκτυο δημοσιογράφων. Έφτασε ο καιρός να βγει στον κόσμο τι σημαίνει ποιοτικό κρέας, από τον παραγωγό μέχρι το τραπέζι. Θεωρώ ότι πρέπει να γίνει γρήγορα γιατί έρχονται Χριστούγεννα και θα έχουμε πάλι ταμπέλες προσφορών. Όχι ότι θα ανατρέψουμε πολλά πράγματα, άλλα θα δώσουμε στίγμα αλλαγής. Μην ξεχνάμε ως συνδικαλιστές ότι πρέπει να περάσουμε στους συναδέλφους πως οι πελάτες που απευθυνόμαστε είναι νέα νοικοκυριά, που λόγω σπουδών δεν ασχολήθηκαν με την κουζίνα, αλλά σήμερα έχουν μικρά παιδιά και αγωνιούν για τη σωστή διατροφή τους. Εμείς ως επαγγελματίες θα πρέπει να έχουμε συνεχή ενημέρωση και τρόπους προώθησης γνώσης στον πελάτη. Προωθητικές ενέργειες που μπορώ να προτείνω είναι: -Παρουσίαση του κρέατος ποιότητος, με τρόπους κοπής και μαγειρέματος. Να οργανωθεί σε διάφορα σημεία ανά νομό, σε πλατείες για να είναι προσιτό στον απλό κόσμο και όχι σε κλειστές αίθουσες . -Οργάνωση σε κάθε νομό, σε συνεργασία με την ΠΟΚΚ και το Υπουργείο Παιδείας, μιας δίωρης παρουσίασης του κρέατος στα σχολεία. Θα πρέπει να τους μεταδώσουμε τι προσφέρει στην υγεία τους το κρέας, τις βιταμίνες που προσφέρει στην ανάπτυξη τους και τι σημαίνει το προϊόν που παίρνεις να είναι ποιοτικό. Επίσης τα ίδια τα παιδιά μπορούν να εκπαιδευτούν να φτιάχνουν διάφορα εδέσματα με βάση το κρέας, όπως μπιφτέκια, σουβλάκια κ.λπ. Τα παιδιά είναι οι καλύτεροι διαφημιστές του κλάδου αλλά και οι μελλοντικοί πελάτες του επαγγελματία κρεοπώλη. -Και τέλος πρέπει με κάθε τρόπο να μεταφέρουμε στα νοικοκυριά ότι δεν έχει αξία ότι πήραν ένα φτηνό προϊόν και κέρδισαν 3 – 5 ευρώ, αλλά το τελικό ποιοτικό αποτέλεσμα στο τραπέζι. Γιατί ενώ έχουν ξοδέψει πολλαπλάσια χρήματα για υλικά παρασκευής, ρεύμα και χρόνο, όλα αυτά λόγω κακής ποιότητος κρέατος κινδυνεύουν να αποτύχουν. Όλα αυτά προϋποθέτουν καλή γνώση της επικοινωνιακής πολιτικής σε όλες τις βαθμίδες και εξέλιξη των δημοσίων σχέσεων με τα ΜΜΕ, μια δουλειά απαιτητική αλλά δικλείδα ασφαλείας για τους επαγγελματίες του κλάδου. l

Οκτώβριος 2016

Meat News

KREOPWLES_42_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:34 PM Page 42

Μήνυμα του προέδρου

έρασε το ελληνικό καλοκαιράκι. Ελπίζω όλοι μας να πήγαμε κάπου να αλλάξουμε εικόνες, να ξεκουραστούμε, να αποκτήσουμε λίγο δύναμη και κουράγιο για τα δύσκολα που μας περιμένουν και μας περνάνε τα ΜΜΕ. Μαύρες μέρες, δύσκολες έρχονται για όλους τους μικρομεσαίους, όπως είμαστε κι εμείς. Η αγορά του κρέατος αλλάζει, ο καταναλωτής είναι αδύναμος και μπερδεμένος σε ένα τοπίο ομιχλώδες και όχι βατό λόγω οικονομικής αδυναμίας. Οι ελεγκτικοί μηχανισμοί είναι αδύναμοι και χωρίς επαρκές προσωπικό και δεν μπορούν ή δεν θέλουν να ελέγξουν τις κατηγορίες και τις ποιότητες στο κρέας, βάσει των κοινοτικών κανονισμών κι όλους αυτούς που παραπληροφορούν τον καταναλωτή. Και μέσα σε όλα, να και η καινούργια αδειοδότηση για τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος, που ο καθένας θα πουλά ό,τι θέλει με μια απλή δήλωση. Και έρχομαι να ρωτήσω, εμείς τόσα χρόνια που επενδύσαμε σε καλά μαγαζιά, σε σπουδές, σε σεμινάρια βάσει όλων των υπαρχόντων κανονισμών, που, όπως έχω πει πολλές φορές, είμαστε οι πραγματικοί επαγγελματίες του κρέατος, ποιο θα είναι το μέλλον μας; Τι γίνεται με τους ελέγχους για τις βεβαιώσεις και τα διπλώματα; Οι υπηρεσίες μεταξύ τους δεν επικοινωνούν, δεν συνεργάζονται, απλά κάνουν εισπρακτικό έλεγχο και φυσικά από ημιμαθείς ελεγκτές, αφού οι κτηνίατροι, που είναι οι μόνοι που γνωρίζουν, είναι λίγοι. Δυστυχώς συνάδελφοι, είμαστε στα κάγκελα, πρέπει όλοι να είμαστε δίπλα στη διοίκηση της Ένωσης γιατί σε αυτή τη ζωή τίποτα δεν χαρίζεται, μόνο κατακτιέται με αγώνες, υπομονή και επιμονή. Δεν θέλω να σας κουράσω άλλο, εύχομαι καλό χειμώνα, καλές δουλειές και πάνω απ’ όλα υγεία.

Βασίλης Ντεληφιλιππίδης 42

Meat News

Οκτώβριος 2016

Η κρίση έχει ρίξει την ποιότητα και τις τιμές - ποια είναι όμως η χρυσή τομή;

κόσμος θέλει να τους προσφέρεις ένα ποιοτικό κρέας και θέλει λογική τιμή, δηλαδή θέλει σωστή σχέση ποιότητας και τιμής. Εκτιμώ ότι η πλειοψηφία των συναδέλφων έχουν κάνει τις διορθωτικές κινήσεις εκείνες που πρέπει και θα κρατήσουν την πελατεία τους. Δουλεύοντας σωστά, δουλεύοντας ποιοτικά, με ένα συρρικνωμένο κέρδος τα κρεοπωλεία δεν έχουν να φοβηθούν τίποτα. Προσπαθούν και βρίσκουν το καλύτερο κρέας για τον πελάτη τους γιατί όλοι οι πελάτες είναι προσωπικοί τους γνωστοί. Παρά τη μείωση της κατανάλωσης τα κρεοπωλεία εξακολουθούν να διατηρούν την πελατεία τους. Αν και η συνολική αγορά τροφίμων έχει επηρεαστεί κι αυτή από την οικονομική κρίση, με αποτέλεσμα οι καταναλωτές να κόβουν το παραπάνω ακόμα και στις αγορές κρέατος, η επιστροφή στη σπιτική κουζίνα και στο μαγειρευτό φαγητό, είτε λόγω υγιεινής διατροφής είτε λόγω οικονομίας, είναι γεγονός. Ήδη έχουμε συμπιέσει τόσο το κέρδος μας που δουλεύουμε μόνο για ένα μεροκάματο. Αν το κρεοπωλείο με τον τζίρο που κάνει δεν βγάζει τα έξοδά του αναγκαστικά θα κλείσει. Ενώ το σούπερ μάρκετ, ή κάποια πολυεθνική, ή κάποιοι έμποροι που έχουν και λιανική, έχουν τη δυνατότητα να πωλούν σε χαμηλότερες τιμές, αφού το προϊόν τους έρχεται πιο φθηνό. Μάλιστα, βάσει νόμου μπορούν να πωλούν ακόμα και κάτω του κόστους. Αλλά αυτοί δεν έχουν μόνο έναν κωδικό στο μαγαζί τους, έχουν χιλιάδες και χρησιμοποιούν ως κράχτη το κρέας για να μπει ο κόσμος στο μαγαζί τους. Μιλάμε

KREOPWLES_42_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:34 PM Page 43

Ρεπορτάζ

για τις μεγάλες επιχειρήσεις και τις πολυεθνικές που στο βωμό του κέρδους κάνουν κάθε είδους προωθητική ενέργεια για να βάλουν τον καταναλωτή στο κατάστημά τους, τονίζοντας πάντα στη διαφήμιση ότι έχουν «ελληνικό» και σημειώνοντας «μέχρι εξαντλήσεως των αποθεμάτων». Πού πρέπει να στοχεύουν τα κρεοπωλεία της γειτονιάς; Στο να βελτιώσουν τις υπηρεσίες τους και να κερδίσουν συγκριτικά πλεονεκτήματα απέναντι στους κυριότερους ανταγωνιστές τους. Τέτοια συγκριτικά πλεονεκτήματα μπορεί να είναι, οι εξειδικευμένες κατηγορίες προϊόντων που έχουν, το παρεχόμενο customer service, οι κατ' οίκον παραδόσεις, οι ποικίλες επεξεργασίες προϊόντος - π.χ. το κόβουν σε κομμάτια, το μαρινάρουν κ.ά., καθώς και η παροχή ειδικών συμβουλών χρήσης, ή ακόμη και συνταγών μαγειρέματος. Η προσωπική σχέση καθώς και άλλες παρεχόμενες υπηρεσίες συμπληρώνουν το τελικό παραγόμενο προϊόν. Αυτό είναι ένα αντικείμενο προς διερεύνηση, γιατί ο κάθε κρεοπώλης έχει συγκεκριμένα πλεονεκτήματα, τα οποία πρέπει να εκμεταλλευτεί έναντι των μειονεκτημάτων του.

Γιάννης Μαυρομμάτης

Η διοίκηση της Ένωσης παραβρέθηκε στον ετήσιο χορό Bovillage, σε μια όμορφη βραδιά μαζί με πολλούς συναδέλφους και φίλους από όλο το χώρο του κρέατος.

Ερωτήματα στον υπουργό

την 7η Πανβορειοελλαδική Συνδιάσκεψη της Ομοσπονδίας Επαγγελματιών και Εμπόρων Νομού Θεσσαλονίκης και του Συνδέσμου Επιχειρηματιών Ελλάδος, με κεντρικό ομιλητή τον υπουργό Οικονομίας, Ανάπτυξης και Τουρισμού, Γεώργιο Σταθάκη συμμετείχε το Σωματείο Κρεοπωλών Νομού Θεσσαλονίκης, στις 25 Σεπτεμβρίου. Ο υπουργός ενημέρωσε τις μικρομεσαίες επιχειρήσεις για αναπτυξιακά και επενδυτικά ζητήματα, για το ΕΣΠΑ και τον αναπτυξιακό νόμο και δόθηκε η ευκαιρία στους εκπροσώπους των διάφορων κλάδων να διατυπώσουν ερωτήματα. Ο πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών, Δημήτρης Γκαρμπούνης εκμεταλλεύτηκε την ευκαιρία και έθεσε δυο καίρια ερωτήματα στον υπουργό: 1. Όπως φάνηκε και από την υπόθεση της αλυσίδας Μαρινόπουλος, οι αλυσίδες Σούπερ Μάρκετ στηρίζουν την επιθετική τους πολιτική στην πώληση κάτω του κόστους επιβαρύνοντας τελικά τους παραγωγούς και τους προμηθευτές. Ποια μέτρα σκέφτεται να πάρει η κυβέρνηση για να περιορίσει αυτό το φαινόμενο που αποτελεί παραβίαση των κανόνων του εμπορίου και του αθέμιτου ανταγωνισμού για τις μικρομεσαίες επιχειρήσεις; Kάθε Πάσχα και Χριστούγεννα και όχι μόνο ο κλάδος μας βιώνει εξευτελιστικά γεγονότα! 2. Τα κρεοπωλεία αν και αποτελούν έναν πολύ δυναμικό κλάδο που προσφέρει υπεραξία στην ελληνική οικονομία έχουν εξαιρεθεί από όλα τα προγράμματα ενίσχυσης μέχρι σήμερα. Γιατί δεν τροποποιούνται οι σχετικοί κωδικοί (ΚΑΔ) του επαγγέλματος, ώστε να μπορέσει ο μικρός τεχνίτης-κρεοπώλης να επωφεληθεί τέτοιων ενισχύσεων και να εκσυγχρονιστεί το κατάστημα του, όπως τόσα άλλα επαγγέλματα που χρησιμοποιούν μάλιστα πολύ λιγότερο και όχι τόσο δαπανηρό εξοπλισμό; Η Ομοσπονδία μας έχει καταθέσει πολλά υπομνήματα στις αρμόδιες υπηρεσίες. Ο υπουργός απάντησε στο δεύτερο ερώτημα σχετικά με τα προγράμματα ενίσχυσης, λέγοντας πως το λιανικό εμπόριο δεν εμπίπτει σε κάποιο πρόγραμμα ΕΣΠΑ. Οι κρεοπώλες όμως θα συνεχίσουν τον αγώνα τους για να κατευθυνθούν προγράμματα χρηματοδότησης και προς το κρεοπωλείο. l Οκτώβριος 2016

Meat News

BITRINA_42_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:12 PM Page 44

Η βιτρίνα του μήνα

Τσιώλης Βασίλειος, Βλαχέρνα Αρκαδίας

Ο διαγωνισμός συνεχίζεται! Συνεχίζουμε το διαγωνισμό για τη βιτρίνα του μήνα δημοσιεύοντας σε αυτές τις σελίδες τις τρεις καλύτερες βιτρίνες αντίστοιχων καταστημάτων. Μπορείτε να συμμετάσχετε στέλνοντας φωτογραφίες από τη βιτρίνα του καταστήματός σας. Στολίστε τη βιτρίνα σας, φωτογραφήστε την όσο πιο επαγγελματικά μπορείτε και μπορεί στον επόμενο μήνα να είστε ανάμεσα στους τρεις που θα «βραβευθούν». 44

Meat News

Οκτώβριος 2016

Οι όροι του διαγωνισμού Δικαίωμα συμμετοχής στο διαγωνισμό βιτρίνας έχουν όλα τα κρεοπωλεία που λειτουργούν ως ανεξάρτητες επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα. Οι βιτρίνες που επιλέγονται ως οι τρεις (3) καλύτερες βιτρίνες του μήνα θα δημοσιεύονται στο επόμενο τεύχος του περιοδικού. Κάθε κρεοπωλείο έχει δικαίωμα συμμετοχής μια φορά στο τρίμηνο. Αν η βιτρίνα του επιλεγεί ως μια από τις τρεις καλύτερες, έχει δικαίωμα να υποβάλλει και νέα συμμετοχή στο διαγωνισμό μετά από ένα εξάμηνο. Έπαθλο: μια βεβαίωση – έπαινος του περιοδικού, η οποία θα μπορεί να αναρτάται στο κρεοπωλείο. Τεχνικές προϋποθέσεις: στείλτε μας μέχρι τρεις φωτογραφίες υψηλής ανάλυσης (300 dpi) από τη βιτρίνα σας. Για να λάβετε μέρος στο διαγωνισμό του επόμενου τεύχους (Νοέμβριος 2016) στείλτε μας τις φωτογραφίες μέχρι τις 24/10/2016. Οι φωτογραφίες μπορούν να αποστέλλονται ηλεκτρονικά στο e-mail: info@meatnews.gr Μην ξεχνάτε να συμπληρώσετε τα στοιχεία του κρεοπωλείου σας. Για επικοινωνία και πληροφορίες: 210 8210028

BITRINA_42_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:12 PM Page 45

Κρεοπωλείο Τσιλιχούρδης Νικ. Γισδάκης & Σια ΕΕ Δασιά Κέρκυρας

Τσιλιγκίρης Βασίλειος, Εξαμίλια Κορινθίας

Οκτώβριος 2016

Meat News

NEA_AGORAS_42_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:13 PM Page 46

Νέα της αγοράς

Συνεργασία ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ με την MEAT PRO H ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ στηρίζει το ξεκίνημα της MEAT PRO, της πρώτης ιδιωτικής σχολής κρεοπωλών στην Ελλάδα. Σε έναν υπερσύγχρονο και πλήρως εξοπλισμένο χώρο εκπαίδευσης στην Αθήνα, η MEAT PRO προάγει με σύγχρονο τρόπο την τεχνική κατάρτιση των κρεοπωλών, έχοντας ως αξίες την Αριστεία, τον Επαγγελματισμό και την Καινοτομία και στοχεύοντας στη δημιουργία μιας νέας γενιάς επαγγελματιών, εκπαιδευμένη με βάση τα διεθνή πρότυπα εκπαίδευσης, ποιότητας αλλά και εξυπηρέτησης πελατών. Η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ, αποκλειστικός αντιπρόσωπος του οίκου DIGI στην Ελλάδα, διατηρώντας διαχρονικά ως

πρωτεύοντα στόχο την παροχή εξοπλισμού και υπηρεσιών υψηλής ποιότητας, δε θα μπορούσε παρά να επικροτήσει αυτή τη νέα προσπάθεια και να τη στηρίξει εμπράκτως, παρέχοντας το σύνολο του ζυγιστικού εξοπλισμού που θα χρησιμοποιείται από τους σπουδαστές. Μεταξύ άλλων, στο «πρότυπο» κρεοπωλείο της σχολής εγκαταστάθηκε και ο νέος ζυγός DIGI-SM5500α, ο οποίος με τη διπλή touch οθόνη 12,1’’ και τις multimedia δυνατότητες που διαθέτει, παρέχει νέους τρόπους πώλησης, προώθησης και διαφήμισης προϊόντων ενός κρεοπώλη που επιθυμεί να διαφοροποιηθεί, υιοθετώντας το σύγχρονο επιχειρείν στον κλάδο.

MeatEx για πρώτη φορά στο Ιράν Ευκαιρίες ανοίγονται στο Ιράν μετά την άρση των διεθνών κυρώσεων και του εμπάργκο πριν ένα χρόνο. Στις 5-8 Νοεμβρίου 2016 θα πραγματοποιηθεί στο Διεθνές Εκθεσιακό Κέντρο της Τεχεράνης μια εξειδικευμένη έκθεση των προϊόντων κρέατος και συναφών βιομηχανιών με το όνομα MeatEx. Η έκθεση αφορά το σύνολο της αλυσίδας παραγωγής, συσκευασίας, διανομής, αποθήκευσης και πώλησης κόκκινου κρέατος, πουλερικών, θαλασσινών, των μεταποιημένων προϊόντων με βάση το κρέας και όλα τα είδη των μηχανημάτων, του εξοπλισμού, της τεχνολογίας και του αυτοματισμού.

Η MeatEx είναι εξειδικευμένη έκθεση προϊόντων κρέατος halal και μεταποιημένων προϊόντων με βάση το κρέας halal και είναι η μόνη έκθεση για τη βιομηχανία κρέατος στη Μέση Ανατολή. Πρωταρχικός σκοπός, να καλύψει τις ανάγκες των μουσουλμανικών χωρών. Η συμμετοχή στην έκθεση είναι μια ιδανική ευκαιρία για τους παραγωγούς και τους προμηθευτές να δουν, να γνωρίσουν, να μπουν και να δραστηριοποιηθούν στις αγορές των μουσουλμανικών χωρών. Το Ιράν με πληθυσμό που υπερβαίνει τα 80 εκατομμύρια είναι το πιο σημαντικό μέρος αυτής της τεράστιας αγοράς. Οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να απευθύνονται στην Exhibition Bank (τηλ. 2310 439951).

Βραβεία ετικέτας Σημαντικές διακρίσεις κέρδισε και φέτος η FORLABELS στο Διεθνή Διαγωνισμό Ετικέτας “FINAT International Label Competition 2016”, που πραγματοποιήθηκε στo Άμστερνταμ. Συγκεκριμένα κέρδισε το πρώτο βραβείο στην κατηγορία μη αυτοκόλλητων ετικετών για την ετικέτα shrink sleeve για το προϊόν «go

Meat News

Οκτώβριος 2016

greek» extra virgin oil, σειρά «farmer», όπως επίσης και το πρώτο βραβείο στην κατηγορία ετικέτες τροφίμων για το προϊόν «Tagalakis» extra virgin oil, με εκτύπωση έγχρωμων μεταλλικών eﬀects. Επίσης, κέρδισε τρεις ακόμα διακρίσεις Highly Commended που αφορούν σε προϊόντα που μπήκαν στη short list προτεινόμενων για βράβευση και πιο συγκεκριμένα για τα: «Theano Bella» - αντιρυτιδική κρέμα προσώπου, «Tehlinia» - extra virgin oil και «Bluessentials» - hair shampoo. Η FORLABELS συμπληρώνει φέτος 30 χρόνια λειτουργίας.

ENDIAFEROYN_42_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:14 PM Page 47

Ενδιαφέρουν

MEATEX 5-8 Νοεμβρίου Τεχεράνη, Ιράν Διεθνής έκθεση κρέατος Διοργάνωση: Tejarat Farasoo Holding

Πληροφορίες: www.exhibitionbank.com

EXPOCARNE 27-30 Οκτωβρίου Batalha, Πορτογαλία

MEATMANIA 9-12 Νοεμβρίου Σόφια, Βουλγαρία Έκθεση κρέατος και κρεατοσκευασμάτων Διοργάνωση: Food Exhibitions

Επαγγελματική έκθεση μηχανημάτων και εξοπλισμού για τη βιομηχανία κρέατος Διοργάνωση: ExpoSalao

Πληροφορίες:

www.exposalao.pt/displayFair/expocarne

www.food-exhibitions.bg/en/meatmania

POULTRY INDIA 2016

SIAL MIDDLE EAST 2016

23-25 Νοεμβρίου Hyderabad, Ινδία

5-7 Δεκεμβρίου Abu Dhabi, Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα

10η διεθνής έκθεση για τη βιομηχανία πουλερικών

Η 7η έκθεση τροφίμων για την περιοχή της Μέσης Ανατολής Διοργάνωση: SIAL Middle East FZ LLC

Πληροφορίες:

www.poultryindia.co.in

www.sialme.com Οκτώβριος 2016

Meat News

EMPORIKOS_KATALOGOS_42_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:14 PM Page 48

Εμπορικός Κατάλογος

Παραγωγή - Εμπορία ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε. ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ ΑΓ ΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓ ΙΟΥΚΑ Εισαγωγή - Εκτροφή Νεαρών Μόσχων Πώληση Ζώων Αναπαραγωγής Εμπόριο Ζώντων Ζώων και Κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ. 22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Βουγιούκας Ιωάννης Τηλ: 23310 51909 l Fax: 23310 51908 Κιν: 6936 839999 l ivgk@otenet.gr, www.agroktimavougiouka.gr

ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕ Βιομηχανία Πουλερικών Έδρα: 2ο χλμ Ε.Ο. Κατερίνης-Π.Κεραμιδίου Τηλ.: 23510 34305-75571, 23511 80000 Fax: 23510 76964 l ambro11@otenet.gr www.ambrosiadis.gr Εργοστάσιο Ζωοτροφών: Κορινός Πιερίας l Τηλ.: 23510 42282 Υποκαταστήματα: Αθήνα: Λ. Θρακομακεδόνων 23, Μενίδι Τηλ.: 210 2404062 Πάτρα: Π. Κλάους 26, Πετρωτό Τηλ.: 2610 526539 Κομοτηνή: 1ο χλμ. Κομοτηνής – Καρυδιάς Τηλ.: 25310 24470 Λάρισα: Παναγούλη 72 l Τηλ.: 2410 620847 Σέρρες: 1ο χλμ. Σερρών – Νιγρίτας Τηλ. 23210 35288

ΧΟΙΡΟΤΡΟΦΙΚΗ ΛΟΚΡΙΔΟΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΑΡΑΠΗΣ Ο.Ε. Εκτροφή & Εμπορία Χοιρινού Κρέατος Λιβανάτες Λοκρίδος, 35007 Φθιώτιδα Τηλ: 22330 31337 l Fax: 22330 89354 Κιν.: 6932 407544 www.arapis-xoirina.gr l info@arapis-xoirina.gr

Meat News

Οκτώβριος 2016

Εμπορία Κρεάτων Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων, Αλλαντικών Γέφυρα Ζουρίδας Ζιζινάκι – Ατσιτόπουλο 74100 Ρέθυμνο l Τηλ.: 28310 57617 Fax: 28310 57616 l info@farma-antonaki.gr

Βιομηχανία Κοπής - Τυποποίησης Κρέατος Παραγωγής Κρεατοσκευασμάτων Εμπορία Κρεάτων Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Λαγκαδά (Περιβολάκι), 57200, Τ.Θ. 339 Τηλ.: 23940 20255 l Fax: 23940 20254 noulis@noulismeat.gr l www.noulismeat.gr

ΑΣΤΕΡΙΟΥ ΑΦΟΙ Ο.Ε.

ΑΦΟΙ ΚΥΛΕΡΤΖΗ Ο.Ε.

Επεξεργασία – Τυποποίηση Εμπορία Κρέατος Κανάρη, ΟΤ625Β (Περιοχή Πόντου) Καλοχώρι, 54628 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 700261 l Fax: 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

Εκτροφή & Εμπορία Ζώντων Ζώων Νωπών – Κατεψυγμένων Προϊόντων 34100 Ριτσώνα Αυλίδος l Τηλ.: 22210 86531 Fax: 22210 75477 l info@kylertzis.gr

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ Γ ΕΩΡΓ ΙΟΣ ΙΚΕ ΑΦΟΙ ΔΕΛΗΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΙ ΑΒΕΤΕ Βιοτεχνία Κρέατος Επεξεργασία, Τυποποίηση Εμπόριο Κρεάτων & Κατεψυγμένων Γενικό Εμπόριο & Τροφοδοσίες ΒΙ.ΠΕ. Αργοστολίου, 28100 Κεφαλονιά Τηλ.: 26710 24548 l Fax: 26710 25327 Κιν.: 6946 652000, 6946 282815 delhkost@otenet.gr www.delikostopoulosbros.gr Υποκατάστημα: Σιτεμπόρων 29, Αργοστόλι l Τηλ.: 26710 22548

Επεξεργασία Προϊόντων Σφαγής Ριζάρι Έδεσσας ΤΚ 58200 Τηλ.: 23810 26490-91190-1 l Fax: 23810 91108 Kιν: 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr www.voulgarakis.com.gr

Ι.ΔΑΒΟΥΤΗΣ & ΣΙΑ Α.Ε. Επεξεργασία και Εμπορία Κρέατος Εργασίας 15 & Αλ. Παναγούλη, 14231 Ν. Ιωνία Τηλ.: 210 2720096 l Fax: 210 2795186 hqm@otenet.gr l www.davoutis.com

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ Ο.Ε. Πάχυνση - Εμπορία Ελληνικών Μόσχων Εισαγωγή & Εκτροφή Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας – Αγ. Γεωργίου Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια l Τηλ.: 23310 77411 Fax: 23310 77412 l Κιν.: 6936 905035 info@bellasmeat.gr l www.bellasmeat.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ Εισαγωγική Εταιρεία Κρεάτων – Τροφίμων Λεωφ. Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 3479318 l Fax: 210 3474522 ekret@otenet.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_42_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:14 PM Page 49

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. ΕΛΒΕΚ Α.Ε. Ελληνική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρεάτων Κάτω Αγ. Ιωάννης Πιερίας, Τ.Θ. 142, 60100, Κατερίνη Τηλ.: 23510 78134 l Fax: 23510 62604 info@elvek.gr l www.elvek.gr

Εμπορία Κρεάτων Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24 18233, Nίκαια – Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210-4822055, 210-8071098 Fax: 210-4822085 kiaxakis@otenet.gr l www.kiaxakis.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε. Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής Βατώντας, 34600 Ν. Αρτάκη Ευβοίας Τηλ.: 22210 45101 l Fax: 22210 45102 info@lakre.gr

www.lakre.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Σ. ΚΟΡΔΑΛΗΣ VACUM MEAT P.C – ΕΥΡΩΠΑΪΚΑ ΚΡΕΑΤΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ Εμπορία Νωπών & Κατεψυγμένων Κρεάτων – Αντιπροσωπείες οίκων εξωτερικού Αναξιμάνδρου 56, 54250 Χαριλάου Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 380629 l Fax: 2310 380628 vacumeat@hotmail.com

Παραγωγή – Εμπορία, Εισαγωγή – Εκτροφή Αμνοεριφίων, Πώληση Ζώντων Ζώων Αναπαραγωγής, Εμπόριο Ζώντων Ζώων & Κρεάτων Έδρα: Αγία Ελεούσα (αγροτική περιοχή), 19100 Μέγαρα Διεύθυνση αλληλογραφίας: Τζαβέλλα 75, 19100 Μέγαρα Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Κορδαλής Νικόλαος Τηλ: 6972 204310, 6973 332206 nikos_kordalis@hotmail.com www.provio-kordalis.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Πρότυπο Εργαστήριο Αλλαντικών Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τηλ.: 210 2790614 l Fax: 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr l www.moutevelis.gr

ΣΕ ΡΑΦΕ ΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Κεντρικό: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τηλ.: 210 4936413 l Fax: 210 4256788 Υποκατάστημα / Εργοστάσιο: Βρύσες Βαρυκό, 34100 Αυλίδα Τηλ.: 22620 89805 l Fax: 22620 89854 www.zavvos.gr

Α. ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ

ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία κρέατος – Εμπορία Θαλασσινών – Λαχανικών Τέρμα Αριστοτέλους – Μακροχώρι Τηλ.: 23310 41597, 41598 l Fax: 23310 42048 info@kreatver.gr l www.kreatver.gr

ΜΠΟΥΧΛΑΡΙΩΤΗΣ ΧΟΙΡΙΝΑ Α.Ε. Παραγωγή – Εμπορία – Κοπή – Τυποποίηση Χοιρινών 41500 Αγ. Ανάργυροι – Λάρισα Τηλ.: 2410 751260, 2410 751388 l

Fax: 2410 751260

info@mpouxlariotis.gr l www.xoirina.gr

Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τηλ.: 22960 35741-35732 l Fax: 22960 32734 info@karilakis.gr l www.karilakis.gr

ΠΑΠΑΕΥΣΤΡΑΤΙΟΥ ΚΩΝ. ΛΕΩΝΙΔΑΣ ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΕ – COMECO SA Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Αλλαντοποιΐα Τρίκλινο, 49100 Κέρκυρα l Τηλ.: 26610 58053 Fax: 26610 58054 l info@comeco.gr www.comeco.gr

ΚΡΕΚΑ Α.Ε. Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τηλ.: 25910 42100 l Fax: 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ, Κ2-08 Α (Κ26), 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 5229925 l Fax: 210 5229926 kreka@otenet.gr l www.kreka.gr

Εμπόριο Νωπών & Κατεψυγμένων Κρεάτων και Τροφίμων Κεντρική Αγορά Θεσσαλονίκης Κατ.11, 54628 Νέα Μενεμένη Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 703740 l Fax: 2310 703785 lenipapae@gmail.com Οκτώβριος 2016

Meat News

EMPORIKOS_KATALOGOS_42_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:14 PM Page 50

Εμπορικός Κατάλογος

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕ ΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ Εμπορία Κρεάτων Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας Τηλ. 23310 71803 l info@farmakoutsiofti.gr fakutsio@otenet.gr l www.farmakoutsiofti.gr

ΣΦΑΓ ΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή & Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ Βιομηχανικό Σφαγείο Βέροιας Τυποποίηση Κρεάτων - Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών Διαχείριση ζωικών υποπροϊόντων Ταγαροχώρι Βέροιας l Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τηλ.: 23310 66477, 27499 l Fax: 23310 67852 Κιν.: 6936 905035 l bellaskreas@hotmail.com www.bellasmeat.gr

27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 2623029211-12 l Fax: 2623029213 Kιν. 6972836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ

TOP MEAT ΠΕΤΡΟΠΟΥΛΕΑΣ Μ.Ε.Π.Ε. Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Προφήτου Δανιήλ 14, 17778 Ταύρος Τηλ.: 210 341420 l Fax: 210 4902691 info@topmeat.gr l www.topmeat.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣRABBIT FARMS Κονικλοτροφεία και Εμπορία Προϊόντων Αποκλειστικά από Κρέας Κουνελιού Νέα Δάφνη Μεγάρων Τηλ.: 22960 90010 l Fax: 22960 26858 info@farma-trompetas.gr marketing@farma-trompetas.gr www.rabbitfarms.gr

ΣΦΑΓ ΕΙΑ ΑΧΑΪΑΣ ΣΚΑΓ ΙΑ ΑΒΕΕ

ΤΟΥΛΙΚΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ Bιοτεχνία Κρέατος - Αλλαντοποιία 3οχλμ Κατερίνης – Ν. Εφέσου Τηλ.: 23510 36497 l Fax: 23510 78328 toulikasmeat@hotmail.gr www. kreata-toulikas.gr

ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε.

ΤΡΙΚΚΗ FARM M. I.K.E. Παραγωγή Παραδοσιακού Χωριάτικου Τρικαλινού Λουκάνικου Υπεύθυνος: Ντιροκάλτσης Κώστας & Στέλιος Τηλ.: 24310 35686 l Κιν.: 6977 456870 dirokos@gmail.com

Meat News

Οκτώβριος 2016

Εμπόριο – Παραγωγή – Σφαγή – Τυποποίηση & Επεξεργασία Κρέατος 25200, ΒΙ.ΠΕ Πατρών Τηλ.: 2610 647260/332 l Fax: 2610 241944 sfagia-a@otenet.gr l www.skagiaabee.gr

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων & Εμπορία Τροφίμων Αμισιανά, 64100 Καβάλα Τηλ.: 2510 327084-327014-327011 Fax: 2510 327019 l info@bikre.gr l www.bikre.gr

Σφαγεία

Βασ. Τσιτσάνη 108, 42100 Τρίκαλα

Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής & Εμπορίας Νωπού Κρέατος 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 26230 29211-12 l Fax: 26230 29213 Kιν.: 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Γ. ΚΑΤΣΑΡΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ Βιομηχανικό Σφαγείο Στερεάς Ελλάδας 35002 Αμφίκλεια Φθιώτιδας Τηλ. 22340 29080 l Κιν.: 6936 884955 Fax: 22340 29081 l sfageiamfikleias@gmail.com porros.antonis@yahoo.com

ΤΣΙΚΑΚΗΣ – Γ ΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ Χοιροτροφική μονάδα – Σφαγείο – Εμπορία Κρεάτων – Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τηλ.: 27310 44265 l Fax: 27310 44269 tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανικής - Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος, 23100 Τηλ.: 27310 29113 Τρίπολης: Λεωφόρος ΟΗΕ 22, 22100 Τηλ.: 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 Αχαρναί Τηλ.: 210 2405401

EMPORIKOS_KATALOGOS_42_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:14 PM Page 51

Πρώτες Ύλες ΦΡΑΓ ΚΟΥΛΗΣ Σ. & ΣΙΑ Ε.Ε. A.CHE.CO Παραγωγή – Εμπορία Α’ Υλών Τροφίμων, Yλικά Συσκευασίας, Σακούλες, Film Vacuum, Έντερα Ζωικά (χοιρινά–βοδινά–πρόβεια) Μόρφου 2Α, 12133 Περιστέρι Τηλ.: 210 5732480 l Fax: 210 5732560 mthinia@gmail.com

Ζωϊκά – Τεχνητά Έντερα 64100 Αμισιανά Καβάλας Τηλ.: 2510 326001 l Fax: 2510 326726 info@fragoulis.com.gr l www.fragoulis.com.gr

VILMA ΕΠΕ Μ. & Α. ΔΟΓ ΡΑΜΑΝΤΖΗ ΕΠΕ ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 Fax: 210 6621124 info@avenco.gr l www.avenco.gr

Βοηθητικές Ύλες – Βελτιωτικά – Καρυκεύματα Αλλαντοποιΐας & Κρεατοσκευασμάτων 13η - 14η Οδός, ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων 13341 Άνω Λιόσια Αττικής Τηλ.: 210 2818218, 2844012, 2844054 Fax: 210 2819450 l vilmagr@otenet.gr

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓ ΙΑ Ο.Ε. Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων Εργαστηρίων Επεξεργασίας Κρέατος Κέννεντυ 1& Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4818901 l Fax: 210 4833246 info@sagias.gr l www.sagias.gr

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓ ΙΑΝΝΗ Ε.Π.Ε. Εμπόριο Επαγγελματικών Ψυγείων 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών – Λαμίας (Πάροδος Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 9575581l Fax: 210 2828908 info@billpa.gr l www.billpa.gr

Εξοπλισμός Γ ΙΟΡΟΓΛΟΥ-ΜΠΟΝΙΤΑ Ε.Ε. Παραγωγή- Εμπορία Εδεσμάτων, Μουστάρδα, Κέτσαπ, Καρυκεύματα κρεατοσκευασμάτων, Μαρινάτες, Γεμίσεις 57200 Λαγκαδάς Θεσσαλονίκης, Τ.Θ.50 Τηλ.: 23940 52685 Fax: 23940 52686 info@bonita.gr l www.bonita.gr

PROVIL Πρόσθετες Βελτιωτικές Ύλες Τροφίμων ΒΙ.ΠΕ.Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 795730 l Fax: 2310 795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ.: 210 6657680 l Fax: 210 6657686 info@provil.gr l www.provil.gr

ΤΣΙΟΥΜΠΛΕΚΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ Επεξεργασία – Εμπορία Εντέρων Εισαγωγές - Εξαγωγές ΒΙ.ΠΕ. Θεσσαλονίκης – Σίνδος (Ο.Τ.5) Τηλ.: 2310 795282 l Fax: 2310 795487 Kιν.: 6932 532092 tsioumplekisk@ath.forthnet.gr www.tsioumblekis.gr

ALFA COOL HELLAS Ψυκτικοί Θάλαμοι Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη 13671 Αχαρναί l Τηλ.: 210 2321525 Fax: 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 783010 l Fax: 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα Tηλ.: 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο Τηλ.: 28310 72677 l info@alfacoolhellas.gr www.alfacoolhellas.gr

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 l Fax: 210 6621124 info@avenco.gr l www.avenco.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. Μηχανήματα & Αναλώσιμα Συσκευασίας Τροφίμων & Συσκευασίας Διακίνησης, Αεροσυμπιεστές, Παλετοφόρα Δ. Μουτσοπούλου 103, Καμίνια, Πειραιάς 18541 Τηλ.: 210 4208700 l Fax: 210 4209517 info@vamvacas.gr l www.vamvacas.gr Υποκατάστημα Κορωπίου: 2Ο χλμ. Κορωπίου-Μαρκοπούλου (Λεωφ. Λαυρίου) Θέση Σταμάλα Τ.Θ. 7629 ΤΚ 19400 Τηλ.: 210 6026250 l Fax: 210 6026216 koropi@vamvacas.gr Υποκατάστημα Λάρισας: 6Ο χλμ. Εθνικής Οδού Λαρίσης-Αθηνών Τ.Θ. 3062 ΤΚ 41004 l Τηλ.: 2410 555305 Fax: 2410 230781 l centralgreece@vamvacas.gr Υποκατάστημα Πάτρας: Ανδρέα Παπανδρέου - Θέση Παληουργιά Παραλία Πατρών 26333 Τηλ.:2610 527199 l Fax: 2610 526150 patra@vamvacas.gr Υποκατάστημα Κρήτης: kriti@vamvacas.gr Υποκατάστημα Ιωαννίνων: ioannina@vamvacas.gr Θεσσαλονίκη - ΒΙΟΒΑΜ-ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΑΒΕΕ: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσσαλονίκης 57009 Καλοχώρι Τηλ.: 2310 789260 l Fax: 2310 778417 viovam@vamvacas.gr Οκτώβριος 2016

Meat News

EMPORIKOS_KATALOGOS_42_MeatNews_DIETHNI1 9/30/16 12:00 AM Page 52

Εμπορικός Κατάλογος

ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ΔΗΜΟΣ Εξοπλισμός Βιομηχανίας Τροφίμων Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τηλ.: 210 2407510 l Fax: 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr www.texnika-inox.gr

Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Ταμειακά & Ζυγιστικά Συστήματα & Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων – Κρεάτων Στρ. Α. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9750721 - 9750347 - 9704765 Fax: 210 9731854 hermes-1@otenet.gr l www.hermesgr.gr

BIZERBA HELLAS ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΠΕ Εμπόριο και συντήρηση μηχανημάτων ζύγισης Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. : 210 6127600 l Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com www.bizerba.gr

CFS Industrial Εφαρμογές Επεξεργασίας και Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ: 210 6655240 l Fax: 210 6655230 support@iosd.gr l www.cfs-industrial.gr

Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων 14ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης – Βέροιας Τ.Θ. 1267, 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη Τηλ: 2310 722367, 2310 722772 Fax: 2310 722156 l info@lakidis.gr www.lakidis.gr

ΠΕΑΜΙ ΕΠΕ ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Εμπόριο Εισαγωγές Δομικών Υλικών Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41 17341, Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9754055 l Fax: 210 9763709 info@acm.gr l www.acm.gr

Εξοπλισμός Βιομηχανιών Τροφίμων Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 l Fax: 210 2920709 info@peami.gr

Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣ

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε.

Εξοπλισμός Βιομηχανίας Κρέατος Κολοκοτρώνη 3, 14568 Κρυονέρι Τηλ.: 210 8161896 Fax: 210 8161896 info@makelis.com l www.makelis.com

Επαγγελματικά Ψυγεία Εξοπλισμοί Καταστημάτων 15ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Καβάλας 57200 Λαγκαδάς, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 23940 52700 l Fax: 23940 20132 info@trochidis.gr l www.trochidis.gr

MEATECH LTD ENIA – Ν. ΤΣΩΚΟΣ Πάνελ, πόρτες, ψυκτικοί θάλαμοι ISOCAB σφαγειοτεχνικοί εξοπλισμοί, rendering φωτισμός LED Βορείου Ηπείρου 32, 34100 Χαλκίδα Τηλ.: 22210 74352 l Fax: 22210 74352 nbtsokos@yahoo.gr

Μηχανές Επεξεργασίας Κρέατος Εμπορία – Κατασκευή – Συντήρηση Εισαγωγές – Εξαγωγές – Αναλώσιμα Θρασυμάχου 7, 10442 Αθήνα Τηλ.: 210 5153449 l Fax: 210 5153476 Κιν.: 6999 195927 meatechltd@gmail.com l wwwmeatechltd.com

MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. ΕΠΕ FREDDO AE Επαγγελματική Ψύξη – Επαγγελματικά Ψυγεία Ειρήνης κ’ Οδυσσέως 14565, Άγιος Στέφανος Αττικής Τηλ: 210 5913003 l Fax: 210 5310860 www.freddo.gr l info@freddo.gr

Meat News

Οκτώβριος 2016

Μηχανές Συσκευασίας Τροφίμων Αθήνα: Λεωφόρος Σπάτων 61, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6619621-2 l Fax: 210 6619662 info@multivac.gr l www.multivac.gr Θεσσαλονίκη: Ευτέρπης 47 56224 Εύοσμος Τηλ.: 2310 542491 l Fax: 2310 542493

ΧΡΟΝΟΓ ΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. Ηλεκτρονικοί Ζυγοί Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69,18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τηλ.: 210 3416760 (10 γραμμές) Fax: 210 3465330 l info@chronografiki.gr www.chronografiki.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τηλ:. 2310 768666 l Fax: 2310 775769 salonica@chronografiki.gr Υποκατάστημα Κρήτης: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τηλ:. 2810 231751 l Fax: 2810 360752 crete@chronografiki.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_42_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:14 PM Page 53

URSCHEL INT’L LTD HELLAS Μηχανήματα Κοπής Τροφίμων Αγίου Κωνσταντίνου 13, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2828989 l Fax: 210 2815115 greece@urschel.com l www.urschel.com

AHDB BEEF & LAMB

SHOP SUPPORT –

Beef & Lamb Exports C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τηλ.: 210 7245541 l Fax: 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr www.exportmeat.ahdb.org.uk

ΔΑΟΥΤΑΚΟΥ ΜΑΡΙΑ

Υπηρεσίες

Αδειοδοτήσεις – Εκπαίδευση – HACCP – ISΟ – Απεντομώσεις και μυοκτονίες – Επιδοτήσεις Υποστήριξη σε υγειονομικά, αγορανομικά, ασφάλειας εργασίας Γ. Καραϊσκάκη 29 Λυκόβρυση, 14123 Αθήνα Τηλ.: 6979452255, 6938767455

AGROLAB RDS Εργαστηριακές & Συμβουλευτικές Λύσεις ΒΙ.ΠΕ.Θ, Τ.Θ. 48, 57022 Σίνδος Τηλ.: 2310 797479 l Fax: 2310 796623 info@agrolab-rds.gr l www.agrolab-rds.gr Εργαστήρια Αθηνών: 1ο χλμ. Οδού Ολυμπιακού Σκοπευτηρίου, Τ.Θ. 13 19003 Μαρκόπουλο Αττικής Τηλ.: 22990 63910 l Fax: 22990 63544 athens@agrolab-rds.gr

EUROLOGIC TRANSPORTS A.E.

www.shopsupport.gr l info@shopsupport.gr

Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5593052 l Fax: 210 5593092 frigo@eurologic.gr l www.eurologic.gr

HOBBY TRANS A.M.E. Διεθνείς και Εθνικές Μεταφορές Νωπών Κρεάτων & άλλων Νωπών ή Κατεψυγμένων Προϊόντων ΒΙ.ΠΕ Τρίπολης, 22100 Τρίπολη Τηλ.: 2710 242156 l Fax: 2710 242156 hobbytrans@soupossa.gr www.hobbytranssoupos.gr

SOPEXA HELLAS Προώθηση των Πωλήσεων Γαλλικών Προϊόντων Λεωφ. Πεντέλης 72, 15234 Χαλάνδρι Τηλ.: 210 6891838, 210 6891292 Fax: 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ATHENS ANALYSIS LABORATORIES S.A. ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

ΑΘΗΝΩΝ Α.Ε.

Πιστοποίηση Συστημάτων: ISO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου Τηλ.: 210 6848190 l Fax: 210 6849700 info@letrina.gr l www.letrina.gr

Εργαστήρια Βιολογικών - Χημικών Δοκιμών και Αναλύσεων Α.Ε. - Εργαστηριακές Αναλύσεις Έδρα: Βασ. Σοφίας 104, 115 27 Αθήνα Υποκ/μα: Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, 142 31 Ν. Ιωνία Τηλ.: 210 74 70 500 l Fax: 210 74 70 501 waternet@ergastiria.gr l www.ergastiria.gr

SUPER MEAT Αντιπροσωπείες κρεάτων Κασταλίας 26, 11363 Αθήνα Υπεύθυνοι επικοινωνίας: Ματαράς Πέτρος – Ματαράς Ευθύμιος Τηλ.: 210 8256158 l Fax: 210 8256159 Κιν.: 6973406059 – 6940683747 info@supermeat.gr

ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕ

SCG ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΜΟΝ. ΕΠΕ

Υπηρεσίες Διαμεσολάβησης Μεταφορών Θέση Γκορύτσα, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5598041 - 5598046 l Fax: 210 5598765 Κιν.: 6977 205666 (Δελαπόρτας Ιωάννης) doukato@otenet.gr

Σύμβουλοι Επιχ. - Εμπόριο Βιομ. Εξοπλισμού & Α΄ Υλών Βιομ. Τροφίμων 23ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μηχανιώνας 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσ/νίκης Τηλ.: 23920 39209 l Fax: 23920 39049 scg@otenet.gr l www.kasalias.com

VION FOOD HELLAS Έρευνα Αγοράς - Προώθηση Προϊόντων Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2812323 l Fax: 210 2812327 www.vionfoodinternational.com Οκτώβριος 2016

Meat News

EMPORIKOS_KATALOGOS_42_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:14 PM Page 54

Εμπορικός Κατάλογος

ΕΜΠΟΡΙΚΟΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ ΚΡΕΑΤΟΣ ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT AGENTS ASSOCIATION M. Αντύπα 72 14121 Ηράκλειο Αττικής

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. &ΣΙΑ ΕΕ

ΚΑΛΤΣΟΓ ΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ

Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι Τηλ.: 210 6139521 l Fax: 210 6139523 garoskin@garoskin.gr

Λ. Κηφισίας 225-227, 14561 Κηφισιά Τηλ: 210 6140086 l Fax: 210 8062643 sales@caltsoyias.gr l www.caltsoyias.gr

Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270

KAPAMEAT MON IKE ALENA AE

DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ

Κρίτωνος 2, 11634 Αθήνα

Π. Πατρών Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τηλ.: 210 3228963 l Fax: 210 3247623 contact@dancogroup.gr www.dancogroup.gr

Τηλ.: 210 7241734 l Fax: 210 7251103 info@alena.gr l www.alena.gr

Λεωφ. Παπανικολάου 150 57010 Πεύκα - Θεσσαλονίκη Τηλ: 2310 580 831 l Fax: 2112 687 080 info@kapameat.gr l www.kapameat.gr

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ.ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ

Κούμα 40, 41223 Λάρισα Τηλ.: 2410 287685 l Fax: 2410 287688 aetopoulostheo@hotmail.com

Περικλέους 7, 15122 Μαρούσι Τηλ.: 210 6121840 l Fax: 210 6123853 info@alexandropoulos.net

ΑΦΟΙ ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΕΠΕ Χελμού 20, Παραλία Ακράτας 25006 Αχαΐα Τηλ.: 26960 32800 l Fax: 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ

Πατησίων 345 & Μακ Μίλλαν 1, 11144 Αθήνα Τηλ.: 210 2114701 l Fax: 210 2285714 zikos@otenet.gr

Τιουσόν 12, 42100 Τρίκαλα Τηλ.: 24310 76255 l Fax: 24310 71347 kascom@otenet.gr

ΕΣΚΑΛ ΑΕ Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ Τηλ.: 210 7245060 l Fax: 210 7224378 escalegr@otenet.gr

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ ΑΡΓ ΥΡΙΟΥ Γ.Ν. ΟΕ Λ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270

Περικλέους 100, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6617405 l Fax: 210 6617409 info@eurofoodquality.gr www.eurofoodquality.gr

Ηρώδου Αττικού 10, 15124 Μαρούσι Τηλ.: 210 2816357 l Fax: 210 2812772 cvagents@otenet.gr

Meat News

Οκτώβριος 2016

Αγίου Παύλου 54 & Ικαρίας, 12123 Περιστέρι Τηλ.: 210 5752764 l Fax: 210 5771658 info@carnel.gr, violetta@carnel.gr www.carnel.gr

ΚΩΤΣΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ Πέτρου Ράλλη 8, Ψυγεία Ευρώπης, 11855 Ρουφ Τηλ: 210 3310132-3 l dvkotsos_1@yahoo.gr

info@gnarghyriou.gr l www.gnarghyriou.gr

ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ

ΜΕΡΣΙΝΙΑ Κ. & ΣΙΑ Ε.Ε.

Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. Φιλαδέλφεια Τηλ.: 210 2515162 l Fax: 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr

Πολυτεχνείου 32, 14121 Ν. Ηράκλειο Τηλ.: 210 2830751-2 l Fax: 2102856891 info@mersinia.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_42_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:14 PM Page 55

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Παύλου Μελά 22, 54622 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 870704 l Fax: 2310 870706 info@mytalos.gr

ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ Λ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τηλ: 210 8985678-9 l Fax: 210 8985663 pirchris@otenet.gr

STELMA AE Λεωφόρος Ποσειδώνος 69, 17455 Άλιμος Τηλ.: 210 8983800 l Fax: 210 8982217 info@stelmaservices.com www.stelmameat.gr

ΤΖΗΜΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΜΕΠΕ Εθν. Αντιστάσεως 101, 15451 Ν. Ψυχικό Τηλ.: 210 6776526 l Fax: 210 6776528 tzimasdm@otenet.gr l www.tzimas.com.gr

ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ Μ. Αντύπα 72, 14121 Ν. Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 2723120 l Fax: 210 2713683 mail@nafpliotisgroup.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ Δ. Πολυχρονόπουλος

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ

Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος

Λευκωσίας 6, 15121 Κ. Πεύκη Τηλ.: 210 8063705 info@papaspirou.com l www.papaspirou.com

Τηλ.: 210 3472303 l Fax: 210 3470331 polysons@otenet.gr l www.polysons.gr

VALI Α.Ε Αντιπροσωπείες Τροφίμων Εθνικής Αντιστάσεως 173-175, 55134 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 47308 l Fax: 2310 473085 info@vali-imports.gr l www.vali-imports.com

Οκτώβριος 2016

Meat News

KREOSKOPTIKA_SXOLIA_42_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:15 PM Page 56

Κρεο-σκωπ(τ)ικά Γράφει ο (Κρεο)σκωπτικός

Κούρεμα και κούρεμα 'Όταν τα προηγούμενα χρόνια προβάλλονταν από ένα τμήμα του πολιτικού κόσμου το αίτημα για κούρεμα του χρέους της χώρας μας, σχεδόν σύσσωμο το μιντιακό σύστημα ανατρίχιαζε στην ιδέα. Δεκάδες διαπρεπείς επιστήμονες ανέλαβαν να μας πείσουν ότι κάτι τέτοιο θα κατεδάφιζε την αξιοπιστία της χώρας και θα επέφερε... λιμούς, σεισμούς, καταποντισμούς! Μέχρι και τον κίνδυνο πολεμικής εμπλοκής επέσειαν κάποιοι. Τελικά επεκράτησε ο... πολιτικός ρεαλισμός και σήμερα το θέμα του κουρέματος του χρέους τείνει να μετατραπεί σε μια περιθωριακή άποψη, σχεδόν εξωκοινοβουλευτική. Κι ενώ η λέξη «κούρεμα» ξορκίζεται και βγαίνει από την πολιτική αντιπαράθεση, μπαίνει εκβιαστικά στην οικονομική δραστηριότητα και μάλιστα με την ευλογία της κυβέρνησης και των τραπεζών. Μιλάμε για τα χρέη της Μαρινόπουλος φυσικά, που προχωρά σε οριζόντιο κούρεμα όλων των υπολοίπων των προ-

μηθευτών της, οδηγώντας εκατοντάδες μικρομεσαίες επιχειρήσεις σε κίνδυνο κατάρρευσης. Αυτό, λοιπόν, το κούρεμα σε όλα τα οικονομικά έντυπα και ιστοσελίδες παρουσιάζεται ως μια μοναδική λύση επιβίωσης της γνωστής αλυσίδας. Κανείς δεν θυμάται να πει μια λέξη για τη διατάραξη της νομιμότητας, για ανατροπή των συναλλακτικών ηθών, για εκβιασμό που δεν συνάδει με τη λειτουργία της αγοράς. Οι τράπεζες για άλλη μια φορά βγάζουν την... ουρά τους απ' έξω, κρύβοντας επιμελώς τις δικές τους ευθύνες για την σημερινή κατάσταση όχι μόνο της συγκεκριμένης αλυσίδας, αλλά και συνολικά στο λιανεμπόριο. Και, βεβαίως, διασφαλίζουν την είσπραξη των δικών τους υπολοίπων στο ακέραιο. Φαίνεται ότι κούρεμα από κούρεμα διαφέρει. Όταν το επιβάλλουν οι τράπεζες και οι μεγάλες επιχειρήσεις είναι... καλό, όταν το ζητάνε οι μικροοφειλέτες είναι...κακό!

Σύμμαχος της φέτας κατά CETA Ένα απρόσμενο σύμμαχο βρήκαν οι Έλληνες παραγωγοί φέτας. Ο Γάλλος ευρωβουλευτής των Πρασίνων, Ζοζέ Μποβέ, όχι μόνο υποστηρίζει ότι η μόνη αυθεντική φέτα είναι αυτή που παράγεται στην Ελλάδα από πρόβειο γάλα, αλλά κατονομάζει μια μεγάλη γαλλική γαλακτοβιομηχανία που λανσάρει στα αμερικάνικα σούπερ μάρκετ προϊόν με την ονομασία President FETA. Ο Ζ. Μποβέ ανάρτησε στον προσωπικό του λογαριασμό σε κοινωνικό δίκτυο ένα άρθρο – παρέμβαση κατά της Συμφωνίας Ε.Ε. – Καναδά, της γνωστής CETA, όπου λέει τα πράγματα με το όνομά τους: «Πραγματικά, αμφιβάλλω ότι οι Έλληνες αγρότες είναι σε θέση να υπερασπιστούν τα δικαιώματά τους. Οι παραγωγοί της φέτας, όπως και οι παραγωγοί άλλων ευρωπαϊκών τυριών, δεν μπορούν να χαίρονται για την πιθανή υπογραφή της CETA». Όπως σημειώνει στην παρέμβασή του ο Γάλλος ευρωβουλευτής, στην σελίδα 517 της CETA, η λέξη ΦΕΤΑ συνοδεύεται από ένα αστερίσκο, που παραπέμπει στη σελίδα 158. Το άρθρο 20.21, παράγραφος 1, αναφέρει πως η ονομασία των ΠΟΠ διακοσμημένων με έναν αστερίσκο θα μπορούν να πωλούνται (και να παράγονται) νόμιμα στον Καναδά, εάν συνοδεύονται με τις λέξεις «τύπου», «style» κ.ά. Άρα type FETA, τυρί style FETA, επιτρέπονται κι ας μην έχουν μια σταγόνα πρόβειου γάλακτος, όπως γράφει.

Meat News

Οκτώβριος 2016

KREOSKOPTIKA_SXOLIA_42_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:15 PM Page 57

Μια σχολή – φάντασμα Η ερώτηση μιας βουλευτού του ΣΥΡΙΖΑ έδωσε την αφορμή να γίνει γνωστή η ύπαρξη (;) Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος στις Σέρρες. Μια Σχολή που συστάθηκε με προεδρικό διάταγμα από την προηγούμενη κυβέρνηση το 2014 και εμφανίζεται να έχει πραγματοποιήσει μόνο έναν κύκλο σπουδών με ημερομηνία έναρξης τις 24 Σεπτεμβρίου 2014. Αν πιστέψουμε το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και την επίσημη απάντησή του στην ερώτηση της τοπικής βουλευτού, γι αυτήν τη σχολή οι οικονομικοί και ανθρώπινοι πόροι για τη λειτουργία της δεν υπήρχαν, ούτε κατέστη εφικτό να εξευρεθούν μέχρι σήμερα. Δηλαδή, η Σχολή υπήρχε στα... χαρτιά, χωρίς να έχουν ληφθεί μέτρα για τη στελέχωσή της. Και γι αυτό, όπως λέει το ΥΠΑΑΤ, οι υπηρεσίες του εισηγούνται να καταργηθεί. Παρά την σοβαρή ζήτηση για φοίτηση (μόνο στις Σέρρες, όπως αναφέρει η βουλευτής, τα αιτήματα φθάνουν τα 110 για φέτος) στις σχολές κρέατος του Υπουργείου, οι Σχολές φαίνεται να αντιμετωπίζουν σοβαρά προβλήματα, κυρίως έλλειψης πόρων. Κατά καιρούς μάλιστα ακούγεται (!) ότι κάποιες από αυτές θα κλείσουν. Είναι απορίας άξιο, πώς μια δομή που εμφανίζει τέτοια ζήτηση επαφίεται στην καλή θέληση των κτηνιάτρων και την εθελοντική προσφορά επιχειρήσεων για την προμήθεια σε υλικά και εξοπλισμό.

Εμείς δεν ανησυχούμε! Μπορεί ο Ζοζέ Μποβέ να δηλώνει ανήσυχος για τις εξελίξεις που αφορούν τη φέτα, η ελληνική κυβέρνηση όμως δεν δείχνει ιδιαίτερη ανησυχία. Το Υπουργείο Οικονομικών μεταφράζει ως ενισχυμένη προστασία της Γεωγραφικής Ένδειξης Φέτα στον Καναδά, μια συμφωνία δήλωσης της Κομισιόν «με την οποία ανοίγει ο δρόμος ώστε το αργότερο σε πέντε έτη να αμβλυνθούν οι αρχικές ανεπαρκείς προβλέψεις» που περιέχονται για τη φέτα στη Συμφωνία

της Ευρωπαϊκής Ένωσης με τον Καναδά (CETA). Αν και σε πέντε χρόνια πολλά μπορεί να έχουν χαθεί, το γεγονός χαρακτηρίζεται «μια επιτυχία με μεγάλη συμβολική και ουσιαστική αξία για την προστασία στις αγορές τρίτων χωρών». Πιο σεμνό το ΥΠΑΑΤ χαρακτηρίζει απλά θετική αυτή την εξέλιξη. Η μόνη δικαιολογία που προβάλλει η κυβέρνηση είναι ότι η συμφωνία είχε ήδη δρομολογηθεί από τους προηγούμενους.

Με δυο οργανώσεις οι συνεταιριστές Εδραιώνεται η διάσπαση στο συνεταιριστικό κίνημα, αφού ιδρύθηκαν πλέον δυο κεντρικές οργανώσεις. Η πρώτη με επικεφαλής τον πρώην υπουργό και νυν διευθυντή της ΣΕΚΕ, Αλ. Κοντό, κατέθεσε καταστατικό με υπογραφές 73 ιδρυτικών μελών. Το όνομά της Σύνδεσμος Αγροτικών Συνεταιριστικών Οργανώσεων και Επιχειρήσεων Ελλάδος –ΣΑΣΟΕΕ. Οι συνεταιριστές που δεν μπόρεσαν να γεφυρώσουν τις διαφορές τους, επιμένουν στην ίδρυση της νέας ΠΑΣΕΓΕΣ. Όπως ανακοίνωσαν έχουν τουλάχιστον 150 υπογραφές εκπροσώπων συνεταιριστικών οργανώσεων. Αυτή τη στιγμή είναι προφανές ότι η κατάσταση είναι χωρίς επιστροφή και βαδίζουμε προς τη δημιουργία δύο τριτοβάθμιων οργάνων εκπροσώπησης των ελληνικών συνεταιρισμών. Οι δύο πλευρές πάντως εμφανίζονται αισιόδοξες, η καθεμία για τη δική της προσπάθεια, αποδυόμενες τώρα σε έναν αγώνα δρόμου για να προσελκύσουν όσο περισσότερους συνεταιρισμούς είναι δυνατό. Από την πλευρά της «νέας ΠΑΣΕΓΕΣ» δηλώνουν ότι οι συνεταιριστές στην Ελλάδα θα επιμείνουν «σταθερά στη δημιουργία φορέα Συνεταιριστικού, πέρα και μακριά από αλλότρια συμφέροντα και ξένα προς το Συνεταιριστικό Κίνημα ήθη». Η πλευρά του ΣΑΣΟΕΕ κάνει γρήγορα βήματα και υποστηρικτές της αναφέρουν ότι υπάρχουν πολιτικές σκοπιμότητες πίσω από τα προσχήματα που προβάλλει η ομάδα της «νέας ΠΑΣΕΓΕΣ». Οι ίδιοι δηλώνουν αισιόδοξοι ότι σε λίγους μήνες οι συνεταιρισμοί που θα είναι ενταγμένοι στο δυναμικό του φορέα, θα ανέρχονται σε εκατοντάδες. Το μέλλον θα δείξει…

Οκτώβριος 2016

Meat News

APO TO 42_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:15 PM Page 58

Από το τέλος

Ερωτήματα χωρίς απάντηση

Γιώργος Κατερίνης katerinis@meatnews.gr

υο πολύ κρίσιμα ερωτήματα δέχθηκε πρόσφατα ο υπουργός Οικονομίας από τον πρόεδρο των κρεοπωλών της Θεσσαλονίκης όταν παραβρέθηκε σε συνάντηση μικρομεσαίων επιχειρήσεων στη συμπρωτεύουσα. Τα ερωτήματα συμπυκνώνουν μερικές από τις αγωνίες και τους καημούς του κλάδου των κρεοπωλών, που για χρόνια ακούμε στις συνελεύσεις των σωματείων, στις εκδηλώσεις, στις ιδιωτικές συζητήσεις: -τι θα γίνει με τον αθέμιτο ανταγωνισμό που ασκείται με τις πωλήσεις κάτω του κόστους; -γιατί οι κρεοπώλες εξαιρούνται από τα χρηματοδοτικά προγράμματα ενίσχυσης; Στο πρώτο ερώτημα δεν απάντησε ο κ. υπουργός, όπως μάθαμε, ενώ στο δεύτερο αρκέστηκε να επαναλάβει το γνωστό, ότι το λιανικό εμπόριο εξαιρείται από το ΕΣΠΑ. Λίγο-πολύ αναμενόμενη η στάση του. Φοβόμαστε όμως ότι τόσο αυτός όσο και οι επιτελείς του υπουργείου, δυσκολεύονται να κατανοήσουν αυτά που εκπέμπει η αγορά. Και ας εξηγήσουμε ευθύς αμέσως τι εννοούμε. Η κυβέρνηση, αν και συχνά ακούμε τα στελέχη της να ξιφουλκούν κατά της παραοικονομίας και κατά των παράνομων πρακτικών στην αγορά, δεν φαίνεται να έχει αντιληφθεί μια απλή αλήθεια, την οποία γνωρίζει ο κάθε μικροεπαγγελματίας και έμπορος. Οι πωλήσεις σε τιμές κάτω του κόστους, υποκρύπτουν πρακτικές που σίγουρα δεν θα τις λέγαμε και νόμιμες. Από τότε που με νόμο επιτρέπεται να γίνεται πώληση σε τιμές κάτω του κόστους, χάνεται πλέον η δυνατότητα των ελεγκτικών αρχών να παρεμβαίνουν και να ρυθμίζουν οτιδήποτε στην αγορά.

Meat News

Οκτώβριος 2016

Άλλωστε το παράδειγμα της γνωστής αλυσίδας σούπερ μάρκετ, η οποία πριν βρεθεί προ κατάρρευσης και με χρέη εκατοντάδων εκατομμυρίων στους προμηθευτές της πρωταγωνιστούσε σε τέτοιου είδους προσφορές, αρκεί για να αφυπνιστεί ο μηχανισμός ελέγχου της αγοράς. Ο λεγόμενος αθέμιτος ανταγωνισμός δεν είναι τίποτα περισσότερο από μια πρακτική που στοχεύει στην εξόντωση των ανταγωνιστών με αθέμιτα μέσα. Αθέμιτο π.χ. είναι να πωλούνται προϊόντα κατώτερης ποιότητας χωρίς να επισημαίνεται αυτό, αθέμιτο είναι να γίνεται ψευδής επίκληση της ελληνικότητας για προϊόντα από άλλες φθηνότερες αγορές. Αθέμιτο είναι να εκμεταλλεύεσαι τη δεσπόζουσα θέση που κατέχεις στην αγορά για να εκπέμπεις διαφημιστικά μηνύματα που ανατρέπουν τις υπάρχουσες ισορροπίες μεταξύ παραγωγών κι εμπόρων. Δεν δικαιούται, λοιπόν, η κυβέρνηση να μην παίρνει θέση σε αυτό το ζήτημα. Ας δούμε όμως τι συμβαίνει και με την εξαίρεση των κρεοπωλείων από τα προγράμματα ενίσχυσης. Είναι μια παλιά ιστορία και έχει σχέση με την τυπική κατάταξη του επαγγέλματος, τους λεγόμενους ΚΑΔ, δηλαδή. Αν και φαίνεται λογικό το κρεοπωλείο να κατατάσσεται στο λιανικό εμπόριο, είναι άκρως προβληματικό για την ένταξη των κρεοπωλών σε προγράμματα. Κι αυτό είναι άδικο, γιατί το κρεοπωλείο δεν είναι απλά ένα κατάστημα που πουλά έτοιμα προϊόντα. Ο επαγγελματίας κρεοπώλης ασκεί μια τέχνη, που απαιτεί σημαντικό εξοπλισμό. Η σκλήρυνση της υγειονομικής νομοθεσίας τα τελευταία χρόνια έχει πολλαπλασιάσει τις απαιτήσεις και έχει αυξήσει το κόστος επένδυσης για μια σύγχρονη επιχείρηση του κλάδου. Οι επαγγελματίες αν και έχουν κληθεί να εφαρμόσουν αποφάσεις, όπως η υποχρεωτική ζύγιση με ετικέτα, δεν έχουν λάβει ποτέ και κανενός είδους ενίσχυση από το κράτος. Αυτή η αδικία προς έναν πολυπληθή και ιδιαιτέρως δυναμικό κλάδο, πρέπει να σταματήσει. Δεν αρκεί, λοιπόν, να επαναλαμβάνουν οι εκπρόσωποι της κυνέρνησης την πραγματικότητα. Το ερώτημα είναι τι θα κάνουν για να την αλλάξουν. Ας ξανασκεφτεί το επιτελείο του υπουργού τις δυο ερωτήσεις που του υπέβαλε ο πρόεδρος της Θεσσαλονίκης και ας προσπαθήσει να απαντήσει ουσιαστικά και με πράξεις. l

_KTX_MN__KTX 03/11/2016 3:21 μ.μ. Page 1

_KTX_MN__KTX 03/11/2016 3:21 μ.μ. Page 2