Meat News No 15

Προϊόντα Τεχνολογίες Αγορές

Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Αθήνα

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014 l ΤΕΥΧΟΣ 15 l ISSN 2241-4495 l ΤΙΜΗ 3€

Μοχλός πίεσης η αγορά των αμνοεριφίων Αφιέρωμα στην πασχαλινή αγορά

Τα νέα άρθρα 88-91 του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών που αφορούν το κρέας

Αναλ υτ από τ ικό ρεπορ ο συν τ έδριο άζ

3

editorial

meat News

l Απρίλιος

2014

4

editorial

Γιορτή του κρέατος

Σ

ε θέση αναμονής βρίσκονται όλοι οι επαγγελματίες αυτή την περίοδο. Παραγγελίες, προετοιμασίες για μια εβδομάδα κατά την οποία η κάθε οικογένεια θα μπει στο κρεοπωλείο να ψωνίσει. Αν και δεν είναι τα πράγματα όπως παλιά,

όταν όλοι περίμεναν το Πάσχα για να καλύψουν ανάγκες και τυχόν… τρύπες που είχαν δημιουργήσει, δεν παύει αυτή η γιορτή να θεωρείται η κατ’ εξοχήν γιορτή του κρέατος. Σε αυτή την γιορτινή ατμόσφαιρα, όταν τα αρνιά και τα κατσίκια θα κοσμούν τα καταστή-

Μυρτώ Κατερίνη

myrtokaterini@meatnews.gr

ματα, ίσως είναι ευκαιρία να σκεφτούμε ξανά πώς αυτή η ελληνική κατά βάση παραγωγή θα μπορούσε να αξιοποιηθεί καλύτερα προς το συμφέρον όλων των κρίκων της αλυσίδας του κρέατος. Το ελληνικό αρνί και κατσίκι έχει αρχίσει να αποκτά υπεραξία για πολλούς Ευρωπαίους, οι οποίοι αναζητούν προϊόντα παραδοσιακών εκτροφών. Η ελληνική φύση, λόγω του ιδιαίτερου κλίματος και του ανάγλυφου του εδάφους είναι αρκετά γόνιμη για την αιγοπροβατοτροφία και αυτό το εκτιμούν πολλοί πλην… ημών. Μελετήστε την αξιόλογη επιστημονική προσέγγιση που κάνει ο καθηγητής Γιώργος Αρσένος στο άρθρο που δημοσιεύουμε. Δείτε και τις ευκαιρίες που προσφέρουν τα συγχρηματοδοτούμενα προγράμματα προώθησης της Ε.Ε. για το ελληνικό αρνάκι, τις οποίες μέχρι τώρα δεν έχουμε αξιοποιήσει. Κι ακόμα διαβάστε τις απόψεις που εκφράζει ο πρόεδρος

facebook.com/meatnews

Επικοινωνήστε μαζί μας!

της Διεπαγγελματικής στη συνέντευξη που μας παραχώρησε. Νομίζουμε ότι ίσως αξίζει ο τομέας του κρέατος να δει με «άλλο μάτι» την κτηνοτροφική μας παραγωγή. Είναι θέματα στα οποία το Meat News εστιάζει την προσοχή του προσπαθώντας να ανοίξει συζητήσεις και προκαλώντας διάλογο για το καλό αυτού του μεγάλου τομέα δραστηρι-

Στείλτε μας ένα κείμενο, μια ενημέρωση, κάποιο δελτίο τύπου, ή απλά τη γνώμη σας, ή μια ιδέα σας

ότητας. Όπως έκανε και με το Meat Forum, στις συζητήσεις του οποίου συγκεντρώθηκαν αξιόλογοι άνθρωποι της επιστήμης, της τεχνολογίας, των επιχειρήσεων. Σε επόμενες σελίδες θα διαβάσετε ένα μέρος από αυτά που ακούστηκαν και θα διαπιστώσετε ότι υπάρχουν πολλά ζητήματα στα οποία έχει να κερδίσει η πράξη όταν έρθει σε επαφή με

uΜε ηλεκτρονικό ταχυδρο-

μείο: info@meatnews.gr

uΤηλεφωνήστε μας: 210 8210028

uΜε ταχυδρομείο στη

διεύθυνση: Meat Νews Φωκίωνος Νέγρη 52 113 61 Αθήνα

uΜε fax: 210 8213253

meat News

l Απρίλιος

2014

την επιστήμη. Το περιοδικό μας, η ιστοσελίδα του και η ηλεκτρονική του έκδοση προσπαθούν να δώσουν όσο πιο άμεσα και έγκυρα γίνεται πληροφόρηση για όλα τα θέματα τα οποία απασχολούν το κρέας. Από εσάς θέλουμε απλά να εξακολουθείτε να μας στηρίζετε.

5

meat News

l Απρίλιος

2014

6

περιεχόμενα

ΣΤΗΛΕΣ 04 editorial

Γιορτή του κρέατος Γράφει η Μυρτώ Κατερίνη

64 κρεο-σκωπ(τ)ικά

Σχολιάζοντας την επικαιρότητα

66 από το τέλος

Ποιος θα εκδώσει

έναν «μπούσουλα»;

O Γιώργος Κατερίνης κάθε μήνα γράφει τον επίλογο του Meat News

ΟΙ ΤΑΞΙΑΡΧΕΣ 50 Δυο σελίδες με νέα της Ένωσης

Κρεοπωλών Αθήνας

ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ 38 Τι ορίζουν τα νέα άρθρα 88 – 91

του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών

22

συνέντευξη

Παραπλανητικές προσφορές με χειραγώγηση τιμών Ο πρόεδρος της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος, Λευτέρης Γίτσας, μιλά για την ανάγκη να στηριχτεί η κρεοπαραγωγική κτηνοτροφία

ΑΡΘΡΟ 30 Μια άλλη πρόταση για

το αιγοπρόβειο κρέας

Ο αναπλ. καθηγητής Γ. Αρσένος

διατυπώνει μια ενδιαφέρουσα άποψη

ΜΕΑΤΝΕWS l ΤΕΥΧΟΣ 15 l Απρίλιος 2014 ISSN 2241-4495 - ΚΩΔΙΚΟΣ ΕNΤΥΠΟΥ 010030

Εκδότρια: Μυρτώ Κατερίνη

Εκτύπωση: ΚΑΜΠΥΛΗ ΑΕΒΕ

Αρχισυνταξία: Γιώργος Κατερίνης

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: Μυρτώ Κατερίνη

Στο τεύχος συνεργάστηκαν: Νίκος Λουπάκης Χρήστος Πραμαντιώτης

Φωκίωνος Νέγρη 52 113 61 Αθήνα Τηλ. 210 8210028 Fax 210 8213253 info@meatnews.gr

Φωτογραφίες: Γιώργος Διαμαντάκης Γιάννης Μωϋσιάδης

meat News

l Απρίλιος

2014

www.meatnews.gr

7

41

Θέμα

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

10

Meat Forum: Μια σημαντική εκδήλωση για το κρέας

12

Αναλυτική παρουσίαση των συζητήσεων

ειδήσεις

Μέτρα για το πλανόδιο εμπόριο ζητά η ΠΟΚΚ Ειδικός κωδικός για

τα μικρά σφαγεία

14

Η καταγωγή στο Συμβούλιο των

υπουργών Γεωργίας

40

Έκτακτη συνέλευση της ΠΟΚΚ

διεθνή

16

Στα ύψη οι τιμές του βόειου

18

Σουηδοί χοιροτρόφοι ζητούν

20 21

στη Βραζιλία κρατική βοήθεια Αυξήθηκαν οι πολωνικές εξαγωγές Νέα διοίκηση στον Όμιλο VION

η βιτρίνα του μήνα

48 Ο διαγωνισμός του Meat News

συνεχίζεται

παρουσίαση

46

Η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ εξόπλισε

τρία νέα καταστήματα

ΧΡΗΣΙΜΑ 36

33

θέμα

ανάλυση

Ευκαιρία για το ελληνικό Ανακατατάξεις στο διεθνές αρνάκι η συγχρηματοδό- εμπόριο κρέατος μετά την τηση από την Ε.Ε. ουκρανική κρίση

52 ενδιαφέρουν

Εκθέσεις συνέδρια, εκδηλώσεις

54 νέα της αγοράς 55 αυτοκίνητο 56 εμπορικός κατάλογος

Ένας χρήσιμος κατάλογος επιχειρήσεων

meat News

l Απρίλιος

2014

8

επικαιρότητα ΠΡΟΓΡΆΜΜΑΤΑ ΔΙΑΧΕΊΡΙΣΗΣ ΝΕΚΡΏΝ ΖΏΩΝ Το θεσμικό πλαίσιο για την υλοποίηση προγραμμάτων διαχείρισης νεκρών ζώων καθορίζει απόφαση που υπέγραψε ο αναπληρωτής υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Μάξιμος Χαρακόπουλος. Με την απόφαση αυτή καθορίζονται οι όροι και οι προϋποθέσεις για τους φορείς εκτέλεσης τέτοιων προγραμμάτων, ενώ αρμόδια αρχή ορίζεται η Γενική Διεύθυνση Κτηνιατρικής του ΥΠΑΑΤ. Η χρηματοδότηση των προγραμμάτων μπορεί να καλυφθεί με ένταξή τους σε ευρωπαϊκό ή εθνικό πρόγραμμα, ή με ίδιους πόρους της περιφέρειας και οι επιλέξιμες δαπάνες αφορούν συλλογή, μεταφορά, διάθεση και επεξεργασία των νεκρών ή θανατωμένων ζώων σε εγκεκριμένες μονάδες επεξεργασίας ζωικών υποπροϊόντων. Η απόφαση αφορά: 1. νεκρά ζώα από λοιμώδη νοσήματα ή άλλα αίτια που βρίσκονται στις κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις και δεν καλύπτονται από σχετικές αποφάσεις οικονομικών ενισχύσεων, 2. νεκρά αδέσποτα ζώα, που βρίσκονται στο οδικό δίκτυο της χώρας, αγρούς ή σε κάθε δημόσιο ή κοινόχρηστο χώρο, εκτός των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων, 3. νεκρά άγρια ζώα με υπόνοια μόλυνσης από νόσο που

Κρούσματα σπογγώδους εγκεφαλοπάθειας στη Φθιώτιδα Δύο θετικά κρούσματα σπογγώδους εγκεφαλοπάθειας των βοοειδών επιβεβαιώθηκαν στις 7/3 από το Εθνικό Κτηνιατρικό Εργαστήριο Αναφοράς που εδρεύει στη Λάρισα. Αφορούσαν νεκρά βοοειδή από εκτροφή που βρίσκεται στην Περιφερειακή Ενότητα Φθιώτιδας. Όπως ανακοίνωσε το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης η εκτροφή τέθηκε αμέσως σε επιτήρηση, απαγορεύθηκε η είσοδος και έξοδος των ζώων και των προϊόντων τους, ενώ πραγματοποιήθηκε και επιτόπιος έλεγχος από τη Γενική Διεύθυνση Κτηνιατρικής, όπου έγινε ενημέρωση του υπευθύνου της εκτροφής και διοικητικός έλεγχος στα υπάρχοντα αρχεία. Σημειώνεται ότι ο έλεγχος για τη σπογγώδη εγκεφαλοπάθεια είναι καθολικός και γίνεται σε όλα τα σφαγεία, αλλά και στα νεκρά βοοειδή στις εκτροφές. Στο πλαίσιο αυτών των ελέγχων εντοπίσθηκαν και τα δυο δείγματα. Ακόμη ελέγχονται και οι ζωοτροφές με εργαστηριακές εξετάσεις σε 300 δείγματα ανά έτος, από τις οποίες μέχρι σήμερα δεν έχει βρεθεί μη συμμορφούμενο δείγμα ζωοτροφών για βοοειδή.

meat News

l Απρίλιος

2014

μπορεί να μεταδοθεί στον άνθρωπο ή τα ζώα, 4. νεκρά ή θανατωθέντα ζώα, ύποπτα προσβολής από ιό της λύσσας σύμφωνα με τα προβλεπόμενα στο πρόγραμμα επιτήρησης και καταπολέμησης της λύσσας στην Ελλάδα, 5. νεκρά βοοειδή, αίγες και πρόβατα που περιέχουν υλικά ειδικού κινδύνου και από τα οποία λαμβάνονται δείγματα εγκεφαλικού ιστού στο πλαίσιο εφαρμογής του προγράμματος επιτήρησης, ελέγχου και εξάλειψης των Μεταδοτικών Σπογγωδών Εγκεφαλοπαθειών.

Αίρονται τα εμπόδια για τις εξαγωγές στη Ρωσία Χωρίς εμπόδια θα συνεχίσουν οι εξαγωγές προϊόντων ζωικής προέλευσης 12 ελληνικών επιχειρήσεων, όπως αποφάσισε η Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Κτηνιατρικής και Φυτοϋγειονομικής Επίβλεψης της Ρωσίας. Οι ρωσικές αρχές είχαν επιβάλλει περιορισμούς εδώ και ένα χρόνο περίπου στις εξαγωγές ζωικών προϊόντων και ακολούθησε ένα μαραθώνιος διαβουλεύσεων και συναντήσεων των ελληνικών και των ρωσικών κτηνιατρικών αρχών. Πρόκειται για επιχειρήσεις γαλακτοκομικών, ψαριών και προϊόντων μεταποίησης κρέατος. Το θετικό για τις ελληνικές εξαγωγές αποτέλεσμα ήρθε ως αποτέλεσμα των διαπραγματεύσεων που έγιναν στην Αθήνα στα μέσα Μαρτίου μεταξύ αντιπροσωπειών των δυο χωρών. Μάλιστα έγινε συνάντηση του ίδιου του υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Α. Τσαυτάρη και του επικεφαλής της ρωσικής υπηρεσίας Sergey Dankvert. Στις συναντήσεις μάλιστα, όπως είχε ανακοινωθεί, είχε αποφασισθεί και η διεύρυνση του εγκεκριμένου καταλόγου επιχειρήσεων και με νέες για τις οποίες οι αρμόδιες ελληνικές κτηνιατρικές αρχές θα πραγματοποιήσουν επιθεωρήσεις και θα αποστείλουν έγγραφα εκπλήρωσης των απαιτήσεων στις αντίστοιχες υπηρεσίες της Ρωσίας. Με το σταγονόμετρο δίνουν τις εγκρίσεις οι Ρώσοι, παρά τη φιλική διάθεση που επέδειξε ο επικεφαλής της Rosselkhoznadzor, S. Dankvert, κατά τη συνάντησή του με τον Α. Τσαυτάρη.

9

meat News

l Απρίλιος

2014

10

επικαιρότητα Μέτρα για το πλανόδιο εμπόριο ζητά η ΠΟΚΚ Το θέμα του υπαίθριου πλανόδιου εμπορίου με αυτοκινούμενα οχήματα θέτει η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών σε επιστολή της προς τον αναπληρωτή υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Μ. Χαρακόπουλο. Οι κρεοπώλες επισημαίνουν ορισμένες ανεπάρκειες του συστήματος αδειοδότησης και ελέγχου των σχετικών αδειών, με βάση τις οποίες κυκλοφορούν οχήματα πώλησης προϊόντων κρέατος χωρίς να πληρούν τους όρους που απαιτούνται για τη διακίνηση του κρέατος. Όπως αναφέρει η επιστολή, οι άδειες για υπαίθρια εμπορική δραστηριότητα δίδονται από τις διευθύνσεις ή τα τμήματα εμπορίου των περιφερειακών ενοτήτων, ενώ ανάμεσα στις προϋποθέσεις είναι και η αυτοψία στο όχημα, προκειμένου να διαπιστωθεί αν πληρούνται οι υγειονομικοί όροι. Η καταλληλότητα του οχήματος κρίνεται και πιστοποιείται από τις διευθύνσεις κτηνιατρικής και υγείας. «Δυστυχώς όμως, παρατηρείται ιδιαίτερα έντονα το φαινόμενο οι εν λόγω αρμόδιοι φορείς παραπλανημένοι για την πλήρωση των όρων καταλληλότητας των οχημάτων, τα οποία ελέγχουν, να εκδίδουν άδειες για τη χρη-

σιμοποίησή τους στη μεταφορά κρεάτων, ενώ μετέπειτα μετατρέπονται σε σημεία πώλησης, ανοίγοντας έτσι τον δρόμο για την ανέλεγκτη διακίνηση κρέατος, απειλώντας την δημόσια υγεία και πλήττοντας παράλληλα τις νόμιμα λειτουργούσες, υπαίθριες και μη, επιχειρήσεις του κλάδου», γράφει η επιστολή της ΠΟΚΚ. Όπως μάλιστα επισημαίνουν οι κρεοπώλες έχουν πέσει στην αντίληψή τους περιπτώσεις καταστρατήγησης της νομοθεσίας, με «δήθεν δικαιούχους» από άλλο αντικείμενο, χωρίς την απαιτούμενη άδεια παραδοσιακού κρεοπώλη, οι οποίοι κάνουν πλανόδιο εμπόριο κρέατος, ενώ τα σημεία αυτά πώλησης «δεν εφαρμόζουν ούτε τα στοιχειώδη». «Πώς είναι δυνατόν να διατηρείται η ψυκτική αλυσίδα στις καλοκαιρινές θερμοκρασίες ή να προστατεύεται το κρέας από την (υπερ)έκθεση στον αέρα, στη σκόνη κ.λπ.», ερωτά η επιστολή. Καταλήγοντας η ΠΟΚΚ καλεί το αρμόδιο υπουργείο να εκδώσει σαφείς και εύληπτες ερμηνευτικές εγκυκλίους για την πώληση κτηνοτροφικών και πτηνοτροφικών προϊόντων επί αυτοκινούμενων οχημάτων.

* Το Meat News σε προηγούμενο τεύχος (τ.13, Φεβρουάριος 2014) είχε αναφερθεί εκτενώς στο θέμα του πλανόδιου κρεοπώλη.

Τι αλλάζει στις εισφορές του επικουρικού Σε ποσοστό 6% επί της ασφαλιστικής κατηγορίας στην οποία καταβάλλουν εισφορές στον ΟΑΕΕ υπολογίζονται οι εισφορές για το επικουρικό των κρεοπωλών (ΕΤΕΑ). Αυτό ορίζει ο νόμος 4225/2014, ο οποίος εκδόθηκε πρόσφατα. Η εφαρμογή του νόμου ξεκινά από τις εισφορές του Δεκεμβρίου (1-12-2013) και αφορά όλους τους ασφαλισμένους, ανεξάρτητα αν έχουν υπαχθεί στην ασφάλιση πριν ή μετά την 1-1-1993. Με βάση την εγκύκλιο 18/2014 που εξέδωσε το ΙΚΑ οι εισφορές θα καταβάλλονται έως την τελευταία εργάσιμη για τις δημόσιες υπηρεσίες ημέρα του επόμενου μήνα, από τον μήνα απασχόλησης. Η καταβολή θα γίνεται σε τράπεζα, ενώ θα υποβάλλονται Αναλυτικές Περιοδικές Δηλώσεις (ΑΠΔ), όπως και για τους ασφαλισμένους στο ΙΚΑ. Οι εισφορές για το μήνα Δεκέμβριο που έχουν καταβληθεί σε υποκαταστήματα ΙΚΑ -ΕΤΑΜ θα συμψηφιστούν. Για τους κρεοπώλες αυτοαπασχολούμενους έχει δημιουργηθεί νέος Κωδικός Αριθμός Δραστηριότητας ΙΚΑ (ΚΑΔ), ο 0100. Για τη χορήγηση ασφαλιστικής ενημερότητας θα μπορούν να κάνουν χρήση του on line συστήματος βεβαιώσεων, ενώ αρμόδιο για τον έλεγχο θα είναι το υποκατάστημα του ΙΚΑ στο οποίο έχει απογραφεί ο ασφαλισμένος.

Τα ειδικά πεδία της Αναλυτικής Περιοδικής Δήλωσης που πρέπει να συμπληρώνουν οι αυτοαπασχολούμενοι κρεοπώλες.

* Την εγκύκλιο 18/2014 του ΙΚΑ μπορείτε να την βρείτε στην ιστοσελίδα του περιοδικού (www.meatnews.gr) στην ενότητα ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ

meat News

l Απρίλιος

2014

11

meat News

l Απρίλιος

2014

12

επικαιρότητα

Ει δ ι κ ός κω δ ικός γ ι α τ α μ ικρά σ φα γεί α Με Π.Δ. ορίζονται οι προϋποθέσεις έγκρισης σφαγείων στα νησιά

Τ

ις ελάχιστες απαιτήσεις για την έγκριση σφαγείων μικρής δυναμικότητας σε ελληνικά νησιά με έκταση μικρότερη από 600 τετραγωνικά χιλιόμετρα, ορίζει Προεδρικό Διάταγμα που εκδόθηκε στα μέσα Φεβρουαρίου. Με το Π.Δ. αυτό αναμένεται να λυθούν τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν πολλά νησιά, όπου η έλλειψη εγκεκριμένου σφαγείου δημιουργεί ανυπέρβλητες δυσκολίες στην τοπική οικονομία. Ήδη μετά την έκδοση του Π.Δ. σε κάποια νησιά γίνονται οι απαραίτητες ενέργειες για να λειτουργήσουν σφαγεία που μέχρι τώρα υπολειτουργούσαν ή είχαν κλείσει. Το Π.Δ. 23 δημοσιεύτηκε στην Εφημερίδα της Κυβερνήσεως αρ. φύλλου 40, στις 17/2/2014 και αφορά νησιά που δεν διαθέτουν εγκεκριμένα σφαγεία, ενώ ο ανώτερος επιτρεπόμενος αριθμός ζώων που μπορούν να σφαγούν μηνιαία σε αυτά είναι 100 χοιρινά, με μια σχετική αύξηση έως 30% τα Χριστούγεννα, 150 προβατοειδή ή αιγοειδή, με σχετική αύξηση μέχρι 90% το Πάσχα και 22 βοοειδή. Τα σφαγεία αυτά θα αδειοδοτούνται από τις περιφερειακές κτηνιατρικές διευθύνσεις και η έγκρισή τους θα γίνεται από τη Γενική Διεύθυνση Κτηνιατρικής του Υπουργείου.

Οι προϋποθέσεις έγκρισης Οι προϋποθέσεις που απαιτούνται για έγκριση και λειτουργία των μικρών αυτών σφαγείων είναι: α) Να διαθέτουν στεγασμένο χώρο σταυλισμού, διευθετημένο έτσι ώστε να διασφαλίζονται τα επιδημιολογικά κριτήρια και τα κριτήρια της προστασίας των ζώων. Η απαίτηση ύπαρξης στεγασμένου χώρου σταυλισμού δεν είναι υποχρεωτική, εφόσον οι αποστάσεις μεταξύ των σταύλων προέλευσης των ζώων και του σφαγείου μικρής δυναμικότητας δεν υπερβαίνουν τα πενήντα (50) χιλιόμετρα και τα ζώα σφάζονται αμέσως με την άφιξή τους στο σφαγείο.

meat News

l Απρίλιος

2014

β) Να διαθέτουν, τουλάχιστον, είτε δύο ξεχωριστές αίθουσες, είτε μια μεγάλη αίθουσα, σαφώς διαχωρισμένη σε δύο ζώνες, «την καθαρή» και την «ακάθαρτη» ζώνη, όπου πραγματοποιούνται οι προβλεπόμενες για κάθε ζώνη εργασίες. Εφόσον υπάρχει μία μόνο αίθουσα, επιτρέπεται σε αυτή να πραγματοποιούνται όλες οι εργασίες, με την προϋπόθεση ότι αυτές εκτελούνται διαδοχικά και με χρονικό διαχωρισμό ικανό για τη διενέργεια της απαιτούμενης καθαριότητας και απολύμανσης του χώρου.

13 γ) Να διαθέτουν τουλάχιστον μία εγκατάσταση για το πλύσιμο των χεριών, έναν αποστειρωτήρα εργαλείων κοπής που επιτυγχάνει ελάχιστη θερμοκρασία 82oC ή εναλλακτικό σύστημα με ισοδύναμο αποτέλεσμα, τόσο στην «καθαρή» όσο και στην «ακάθαρτη» ζώνη και ικανό αριθμό μαχαιριών κοπής. δ) Να διαθέτουν ψυκτικό θάλαμο. Εφόσον αυτό δεν είναι δυνατό, τα τελικά προϊόντα πρέπει να απομακρύνονται αμέσως μετά την υγειονομική επισήμανσή τους, με φορτηγά ψυγεία, με την προϋπόθεση ότι η διάρκεια μεταφοράς τους δεν υπερβαίνει τις δύο ώρες. Τα φορτηγά ψυγεία πρέπει να εξασφαλίζουν θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη των 3οC για τα εντόσθια και των 7οC για το κρέας. Η διαδικασία της ιχνηλασιμότητας πρέπει να επιβεβαιώνεται για όλα τα προϊόντα. ε) Να διαθέτουν, τουλάχιστον, ένα ψυκτικό θάλαμο που κλειδώνει, για τη δέσμευση των σφάγιων, μέχρι την έκδοση ευνοϊκών εργαστηριακών αποτελεσμάτων για τις μεταδοτικές σπογγώδεις εγκεφαλοπάθειες και την τριχινίαση. στ) Να διαθέτουν αίθουσα ή γραφείο που κλειδώνει, το οποίο να χρησιμοποιείται από τον επίσημο κτηνίατρο, που είναι υπεύθυνος για την επίβλεψη και τον έλεγχο του κρέατος. Εφόσον αυτό δεν είναι δυνατόν, τότε τα κτηνιατρικά αρχεία και οι σφραγίδες επισήμανσης φυλάσσονται αποκλειστικά στην έδρα της αρμόδιας κτηνιατρικής υπηρεσίας. ζ) Να διαθέτουν ειδικά δοχεία για τη συλλογή των ζωικών υποπροϊόντων, κατηγορίας Ι, ΙΙ και ΙΙΙ, συμπεριλαμβανομένων και των υλικών ειδικού κινδύνου και να τα διαχειρίζονται, σύμφωνα με τις διατάξεις του Κανονισμού (ΕΚ) 1069/2009 (EE L 300) και του Π.Δ.

211/2006 (Α΄ 211). Εφόσον διαθέτουν μόνο ένα δοχείο, η χρήση του επιτρέπεται μόνο υπό την προϋπόθεση ότι τα υποπροϊόντα που συλλέγονται κατατάσσονται στην κατηγορία υψηλότερου κινδύνου. η) Να διαθέτουν σε ξεχωριστή αίθουσα, ατομικά ερμάρια, διαχωρισμένα με διαφορετικά χρώματα, για τη φύλαξη του ρουχισμού εργασίας και του ρουχισμού εξόδου του προσωπικού του σφαγείου. θ) Να διαθέτουν εγκατάσταση κατάλληλη για τον καθαρισμό και την απολύμανση των οχημάτων μεταφοράς εκτός του σφαγείου. ι) Να υπάρχει δυνατότητα διεξαγωγής ελέγχου των ζώων πριν από τη σφαγή τους, είτε στο στάβλο προέλευσης, είτε στην εγκατάσταση του σφαγείου αμέσως μετά την άφιξή τους. Έλεγχοι ταυτοποίησης των ζώων και έλεγχοι αναφορικά με την προστασία των ζώων πραγματοποιούνται στο σφαγείο αμέσως μετά την εκφόρτωσή τους. ια) Η διαχείριση προϊόντων, όπως κεφάλια, έντερα, στόμαχοι και πόδια, πρέπει να πραγματοποιείται είτε σε ξεχωριστή αίθουσα είτε, εφόσον δεν υπάρχει ξεχωριστή αίθουσα, στην ίδια αίθουσα στην οποία διενεργούνται οι λοιπές εργασίες, με την προϋπόθεση ότι υφίσταται χρονικός διαχωρισμός μεταξύ τους, κατά τη διάρκεια του οποίου διενεργείται η απαιτούμενη καθαριότητα και απολύμανση του χώρου. Σε αντίθετη περίπτωση, τα προϊόντα αυτά χαρακτηρίζονται ως ζωικά υποπροϊόντα.

meat News

l Απρίλιος

2014

14

επικαιρότητα

Η ΚΑΤΑΓΩΓΉ ΣΤΟ ΣΥΜΒΟΎΛΙΟ ΤΩΝ ΥΠΟΥΡΓΏΝ ΓΕΩΡΓΊΑΣ Η

επισήμανση της προέλευσης του κρέατος που χρησι- σης: α) χώρα ΕΕ/εκτός ΕΕ ή β) ΕΕ/τρίτη χώρα.· μοποιείται ως συστατικό ήταν ένα από τα θέματα της n Επιβολή υποχρεωτικής επισήμανσης της καταγωγής με αναημερήσιας διάταξης στο Συμβούλιο των Ευρωπαίων γραφή του κράτους μέλους ή της τρίτης χώρας. υπουργών Γεωργίας. Στη συνεδρίαση, που έγινε στις 24 Μαρ- Σημειώνεται ότι για τα σενάρια 2 και 3 εξετάστηκαν διάφοροι τίου υπό την προεδρία του Έλληνα υπουργού Αθ. Τσαυτάρη, τρόποι αναγραφής για τις κατηγορίες: Ι) Παρασκευάσματα και οι υπουργοί συζήτησαν την Έκθεση της Κομισιόν σχετικά με τη προϊόντα με βάση το κρέας από Μηχανικά Διαχωρισμένο Κρέσκοπιμότητα της καθιέρωσης της υποχρεωτικής ένδειξης της ας, ΙΙ) Προϊόντα με βάση το κρέας, ΙΙΙ) Τρόφιμα πολλαπλών προέλευσης του κρέατος που χρησιμοποιείται ως συστατικό. συστατικών που περιέχουν συστατικό/ά κρέατος. Μολονότι η Έκθεση παρουσιάζει διάφορα σενάρια εφαρμογής, Η πολυπλοκότητα του θέματος και τα διαφορετικά συμφέροντα φάνηκε ότι οι θέσεις των κρατών μεοδήγησαν το Συμβούλιο λών για το θέμα αυτό είναι αποκλίτης 24ης Μαρτίου στις Πρώτα η τιμή, μετά η καταγωγή νουσες. «αποκλίνουσες θέσεις» Ιδιαίτερη αξία στην Έκθεση της Κομισιόν έχουν οι Υπενθυμίζουμε ότι η Έκθεση της Κοπου προαναφέραμε. Ενώ αναφορές στις προτιμήσεις του Ευρωπαίου καταναμισιόν είχε δημοσιευτεί από τον περαπολλές αντιπροσωπείες λωτή. Διαβάζουμε λοιπόν: «Σύμφωνα με τη μελέτη σμένο Δεκέμβριο και εξέταζε κρέατα τάχθηκαν υπέρ της καθιέFCEC, η καταγωγή των προϊόντων τροφίμων γενικά όλων των ειδών που χρησιμοποιούρωσης της υποχρεωτικής είναι το πέμπτο σημαντικότερο στοιχείο που επηρενται ως συστατικό σε προσυσκευσήμανσης, πολλοί υποάζει τις αγοραστικές αποφάσεις των καταναλωτών ασμένα τρόφιμα. Πρόκειται για μια στήριξαν ότι η επισήμανμεταξύ 11 στοιχείων που εξετάστηκαν, μετά τη γεύυποχρέωση της Κομισιόν, που απέρση θα πρέπει να αναφέρει ση (82%), την “ημερομηνία λήξης”/”ανάλωση κατά ρεε από τον Καν. 1169/2011. Στα το συγκεκριμένο κράτος προτίμηση πριν από” (62%), την εμφάνιση (61,3%) συμπεράσματα της Έκθεσης συγκαμέλος της Ε.Ε. ή τη συκαι την τιμή (48,3%). Επιπλέον, σύμφωνα με τη “μεταλέγεται το γεγονός ότι η αλυσίδα γκεκριμένη τρίτη χώρα. λέτη GfK για τους καταναλωτές και την αγορά κρέαπαραγωγής του κρέατος είναι αρκετά Κάποιοι άλλοι υπουργοί τος”, η χώρα καταγωγής είναι η τέταρτη βασικότερη πολύπλοκη, αλλά και ότι τα υφιστάπροτιμούν να φαίνεται η πληροφορία (μεταξύ 15 πληροφοριών)– την οποία μενα συστήματα ιχνηλασιμότητας καταγωγή με τη σήμανση αναζητούν οι καταναλωτές όταν αγοράζουν προϊόντα δεν επαρκούν για τη μετάδοση πλη«Ε.Ε. / εκτός Ε.Ε.» ενώ που περιέχουν κρέας (δηλ. 48% των καταναλωτών ροφοριών σχετικά με την καταγωγή μερικοί υποστήριξαν τη της Ε.Ε., χωρίς μεγάλη διαφορά μεταξύ της E.Ε.-15 («η διαβίβαση των πληροφοριών διατήρηση της επισήμανκαι της E.Ε.-12). Η καταγωγή βρίσκεται μετά την συνήθως σταματά στα πρώτα στάδια σης της προέλευσης σε “ημερομηνία λήξης”/”ανάλωση κατά προτίμηση πριν της αλυσίδας εφοδιασμού»). εθελοντική βάση. από” (68%), την τιμή ανά χιλιόγραμμο (67%) και την Τα σενάρια που εξετάζει η Έκθεση Έχοντας ως αφετηρία τα τιμή (67%). Επιπλέον, οι καταναλωτές της Ε.Ε. είναι είναι τρία: σημεία που τέθηκαν στη πιθανότερο να εξετάζουν τη χώρα καταγωγής όταν n Διατήρηση της επισήμανσης της συζήτηση του Μαρτίου, η αγοράζουν νωπό κρέας, συμπεριλαμβανομένων των καταγωγής σε εθελοντική βάση. Κομισιόν θα εξετάσει ποια παρασκευασμάτων κρέατος (45%), παρά προϊόντα n Επιβολή υποχρεωτικής επισήμανμπορεί να είναι τα επόμεμε βάση το κρέας (38%)». σης της καταγωγής βάσει της διάκρινα βήματα.

meat News

l Απρίλιος

2014

15

meat News

l Απρίλιος

2014

16

διεθνή Η Danish Crown απέκτησε το σύνολο της Sokolow

Τ

ον πλήρη έλεγχο της πολωνικής βιομηχανίας Sokolow απέκτησε η Danish Crown. Ο δανέζικος όμιλος είχε ήδη στην κατοχή του το 50% των μετοχών της Sokolow, ενώ το υπόλοιπο 50% ανήκε στη νορβηγική HKScan Group. Οι δυο εταιρείες είχαν δημιουργήσει από κοινού μια εταιρεία, με σκοπό να αποκτήσουν μετοχές στην πολωνική αγορά και

σύμφωνα με τον διευθύνοντα σύμβουλο της Danish Crown, Kjeld Johannesen, με την εξαιρετική συνεργασία που είχαν τα τελευταία δέκα χρόνια πέτυχαν τρομερή αύξηση στα έσοδα και στα κέρδη. Όπως είπε, ο στόχος της Danish Crown είναι να συνεχίσει την ανάπτυξη της Sokolow επωφελούμενη από την αποκλειστική ιδιοκτησία. Μάλιστα ο Κ. Johannesen ανέφερε πως η Sokolow στην Πολωνία είναι γνωστή ως η… Coca Cola της βιομηχανίας κρέατος, με ισχυρό σημείο της την παραγωγή λουκάνικων, ψυχρών κοπών και άλλων επεξεργασμένων προϊόντων κρέατος. Επίσης είναι η μεγαλύτερη επιχείρηση της Πολωνίας στις σφαγές βοοειδών, και η τρίτη μεγαλύτερη σε σφαγές χοίρων. Ο Flemming Enevoldsen, διευθύνων σύμβουλος της DC Foodsτμήμα επεξεργασίας της Danish Crown τόνισε: «Από την αρχή η πρόθεση μας ήταν να εξελίξουμε την Sokolow σε όλες τις παραμέτρους και σήμερα έχει γίνει μια πραγματικά μοντέρνα επιχείρηση. Παράλληλα έχουμε μια πολύ δυνατή ομάδα για το μάνατζμεντ, η οποία απέδειξε τις ικανότητες της να επιτύχει οργανική ανάπτυξη».

Οι υψηλές θερμοκρασίες εκτοξεύουν τις τιμές του βόειου κρέατος στη Βραζιλία

H

Βραζιλία έζησε τον πιο ζεστό Ιανουάριο και το χαμηλότερο ποσοστό βροχών σε 2 δεκαετίες. Ο ζεστός και ξηρός καιρός επηρεάζει όλες τις μεγάλες περιοχές όπου εκτρέφονται βοοειδή. Οι ιδιαίτερες αυτές καιρικές συνθήκες έπληξαν τις προμήθειες, με αποτέλεσμα πολύ υψηλές τιμές στο βοδινό κρέας. Αυτά ανακοινώνει έκθεση του βρετανικού οίκου εμπορικών αναλύσεων Mintec. Σύμφωνα με το tradingeconomics.com, η τιμή του βραζιλιάνικου βόειου κρέατος τους μήνες Φεβρουάριο και Μάρτιο παρουσίασαν μια αύξηση πάνω από 26% σε σχέση με την προηγούμενη χρονιά. Το ίδιο το βραζιλιάνικο Υπουργείο Γεωργίας- Κτηνοτροφίας και Επισιτισμού μιλά για αύξηση 20% στην εγχώρια αγορά. Σύμφωνα με δηλώσεις εκπροσώπου του στο GlobalMeatNews η βροχόπτωση στη μεσοδυτική Βραζιλία, που είναι η κύρια περιοχή παραγωγής της χώρας είχε βροχόπτωση κάτω του μέσου όρου, με συνέπεια να καθυστερήσει η ανάπτυξη των βοσκοτόπων και του αριθμού των ζώων που προορίζονται για σφαγή. Τώρα η ίδια περιοχή βιώνει βροχοπτώσεις άνω του μέσου όρου, η οποία όμως εμποδίζει τη ροή των ζώων για σφαγή. Και η περίοδος αυτή των βροχών στην περιοχή δεν θα τελειώσει μέχρι τον Απρίλιο Μάιο, όπως είπε. Οπότε οι υψηλές τιμές θα διατηρηθούν μέχρι τον Ιούνιο, που ιστορικά είναι ο μήνας με τη χαμηλότερη τιμή

meat News

l Απρίλιος

2014

στα βοοειδή. Όμως όσο αφορά τη διεθνή αγορά ο ίδιος δεν βλέπει από τα στοιχεία των εξαγωγών αύξηση της τιμής του νωπού βόειου κρέατος και αυτό το εξηγεί με τις πολιτικές επενδύσεων που έχουν εφαρμοστεί μακροπρόθεσμα στον τομέα. Ας σημειώσουμε ότι με βάση τις προβλέψεις του βραζιλιάνικου υπουργείου μέχρι το 2019 – 2020 η εγχώρια κατανάλωση βόειου κρέατος στη Βραζιλία θα αντιστοιχεί στο 50% των παραγόμενων προϊόντων.

17

meat News

l Απρίλιος

2014

18

διεθνή Σουηδοί χοιροτρόφοι ζητούν κρατική βοήθεια

H

Σουηδική κυβέρνηση πρόκειται να συζητήσει «πρακτικές» πρωτοβουλίες για να στηρίξει τον υψηλού κόστους τομέα της χοιροτροφίας, η οποία δίνει μάχη για να ανταγωνιστεί τα φθηνότερα εισαγόμενα προϊόντα χοιρινού κρέατος. Η υπόσχεση για «στρατηγική βοήθεια» ακολούθησε έπειτα από συναντήσεις του υπουργού για τον αγροτικό τομέα Eskil Erlandsson, του αγροτικού οργανισμού κτηνοτρόφων της Σουηδίας (Sveriges Djurbönder) που εκπροσωπεί 14.652 ανεξάρτητους κτηνοτρόφους και της Ομοσπονδίας Σουηδών Αγροτών (FSA/Förbundet Sveriges Arbetsterapeuter) στην Στοκχόλμη στις 25 Φλεβάρη. Όπως είπε η πρόεδρος του οργανισμού των κτηνοτρόφων Anette Skoog, ο υπουργός εξετάζει την καταβολή επιδοτήσεων για να καλυφθούν πρόσθετες δαπάνες διαβίωσης των ζώων και των μεταφορών που πραγματοποιούνται στη Σουηδία, ενώ εξετάζεται η ίδρυση ενός κρατικού μηχανισμού χρηματοδότησης. Χαρακτηριστικό των δυσκολιών που αντιμετωπίζει η σουηδική χοιροτροφία είναι ότι ορισμένα σφαγεία δεν δέχονται να σφάξουν χοίρους και οι περισσότερες φάρμες εξάγουν χοιρίδια σε προγράμματα αναπαραγωγής στην Πολωνία και τη Γερμανία. Σύμφωνα με τον πρόεδρο της Σουηδικής Ένωσης Χοιροτρόφων (Sveriges Grisföretagare), Ingemar Olsson, το κόστος παραγωγής ανά κιλό είναι κατά 2,5 SEK (0,30€) μεγαλύτερο από την τιμή του εισαγόμενου χοιρινού. Τη χρονιά εισαγωγής της Σουηδίας στην Ευρωπαϊκή Ένωση (1995) η εγχώρια αγορά καλυπτόταν από εγχώρια χοιρινά, ενώ τώρα η επάρκεια έχει πέσει στο 68%.

Αξιωματούχοι από το υπουργείο πρόκειται να συναντηθούν με όλες της μεγάλες βιομηχανίες κρέατος της Σουηδίας πριν τα τέλη Μαρτίου για να αξιολογήσουν περαιτέρω τα προβλήματα που αντιμετωπίζει ο τομέας. «Είμαστε περιορισμένοι με κάποιους κανονισμούς της Ευρωπαϊκής Ένωσης σχετικά με τον τρόπο που μπορούμε να βοηθήσουμε τους παραγωγούς κρέατος, αλλά θα συζητήσουμε κατά πόσο μπορεί η κυβέρνηση να βοηθήσει» δήλωσε ο Erlandsson. Ήδη έχει συμφωνηθεί να δημιουργηθούν τρεις ομάδες που θα δουλεύουν από κοινού με τον Οργανισμό Προτύπων Τροφίμων και θα ασχολούνται με την εκτροφή χοίρων, το μάρκετινγκ χοιρινού κρέατος και την αναζήτηση καλύτερων καναλιών εξαγωγών αντίστοιχα. δήλωσε η πρόεδρος του οργανισμού.

Και η Αυστραλία λαμβάνει μέτρα για τις χοιρομητέρες

Σ

ε συνθήκες ελεύθερης κύησης διαβιεί πάνω από το 60% των χοιρομητέρων στην Αυστραλία, σύμφωνα με έρευνα που έγινε. Τα προσωρινά αποτελέσματα αυτής της έρευνας παρουσιάστηκαν από τον Andrew Spencer, διευθύνοντα σύμβουλο της Australian Pork Limited (APL), σε συνέδριο που έγινε πρόσφατα στην Καμπέρα. Σύμφωνα με τον ίδιο η πρωτοβουλία αυτή θέτει την Αυστραλία

meat News

l Απρίλιος

2014

μπροστά από ό,τι συμβαίνει σε άλλες χώρες, αφού στην Ευρώπη οι χοιρομητέρες παραμένουν μέχρι και το 30% του χρόνου κύησης σε κλωβούς, με εξαίρεση την Ολλανδία και το Ηνωμένο Βασίλειο, ενώ στη Βόρεια Αμερική οι κλωβοί χρησιμοποιούνται ακόμη και σε όλη την εγκυμοσύνη. Ο Αυστραλός ειδικός εκτιμά ότι η πρωτοβουλία αυτή (η οποία ξεκίνησε πριν τρία χρόνια) για τη σταδιακή κατάργηση των κλωβών κόστισε 50 εκατομμύρια δολάρια, τα οποία επιβάρυναν την τοπική βιομηχανία. Σύμφωνα με το πρόγραμμα που εφαρμόζεται η χοιρομητέρα περνά μέχρι πέντε ημέρες σε κλουβί αναπαραγωγής για να σταθεροποιηθεί η εγκυμοσύνη και μετέπειτα μεταφέρεται σε ένα κλουβί τοκετού, μέχρι μια βδομάδα πριν γεννήσει. Με αυτόν τον τρόπο, οι έγκυες χοιρομητέρες περνούν το 10% του χρόνου εγκυμοσύνης ατομικά περιορισμένες. Παρόλα τα μέτρα που έχουν παρθεί υπάρχουν ακόμη προβλήματα και προκλήσεις, όπως είπε και μίλησε για τον ανταγωνισμό από επιδοτούμενη εισαγωγή χοιρινού από χώρες όπου τα στάνταρτς της ευζωίας των ζώων είναι χαμηλά, αλλά και για τις εκστρατείες από οργανισμούς προστασίας των ζώων. Οι τελευταίοι φθάνουν να κάνουν εισβολές σε φάρμες. Όπως είπε «εάν η ευημερία των ζώων είναι το αληθινό κίνητρο αυτών των οργανισμών τότε θα έπρεπε να υποστηρίζουν την πρωτοβουλία των Αυστραλών αγροτών».

19

meat News

l Απρίλιος

2014

20

διεθνή Αυξήθηκαν οι πολωνικές εξαγωγές πουλερικών και βόειου το 2013

A

ύξηση των εξαγωγών τους κατά 699.000 τόνους κατέγραψαν οι κύριες βιομηχανίες κρέατος της Πολωνίας το 2013, παρουσιάζοντας αύξηση 9% από τον προηγούμενο χρόνο, σύμφωνα με τα δεδομένα της κρατικής υπηρεσίας γεωργικής αγοράς ARR. Τη μεγαλύτερη αύξηση κατέγραψαν τα πουλερικά με το εμπορικό ισοζύγιο να φθάνει σε 1.106 δισ. ευρώ. Κύριο προϊόν το κρέας κοτόπουλου με εξαγωγές 482.000 τόνους και αύξηση 12% από το 2012. Το κρέας γαλοπούλας είχε πτώση 7%, 133.000 τόνους, ενώ τα μη παραδοσιακά πουλερικά όπως χήνες, πάπιες και φραγκόκοτες παρουσίασαν αύξηση 44% με τις εξαγωγές να φτάνουν τους 27.000 τόνους. Επίσης οι εξαγωγές επεξεργασμένων πουλερικών έφτασαν τους 42.000 τόνους, αύξηση 22%, και 15.000 τόνους τα ζωντανά πουλερικά, αύξηση 26%. Οι εξαγωγές βόειου αυξήθηκαν κατά 3% φτάνοντας τους 344.000 τόνους. Το 90% του

πολωνικού βοδινού κρέατος προορίζεται για εξαγωγή, σύμφωνα με την έκθεση. Παρόλα αυτά 28.000 τόνοι βοδινού εισήχθησαν το περασμένο έτος στην πολωνική αγορά, μια αξιοσημείωτη αύξηση από τους 23.000 τόνους το 2012. Το πολωνικό κρέας έχει ανταγωνιστική τιμή για την αγορά της Ευρωπαϊκής Ένωσης, γεγονός που αποτελεί ευεργετικό παράγοντα για την αύξηση στις εξαγωγές, σύμφωνα με την έρευνα. Το 2013, η εγχώρια κατανάλωση βοδινού μειώθηκε και το εμπορικό ισοζύγιο έφτασε τα 965 εκατομμύρια ευρώ, μια πτώση της τάξης του 1% σε σύγκριση με το 2012. Το 2012 ο μέσος Πολωνός κατανάλωσε 71,1 kg κρέατος, 26,6 kg πουλερικών και 1,8 kg βοδινού, σύμφωνα με στοιχεία της πολωνικής στατιστικής υπηρεσίας. Αυτό σημαίνει πως το βοδινό και τα πουλερικά αντιστοιχούν στο 2,5% και 31,7% της συνολικής κατανάλωσης κρέατος, αντίστοιχα.

Συμφωνία μεταξύ της ABP Beef και του Carrefour Italia

Μ

ετά από δοκιμαστική περίοδο σε 40 καταστήματα της γνωστής αλυσίδας σούπερ μάρκετ, η Carrefour Italia ανακοίνωσε την αποκλειστική της συνεργασία με την ABP. Η συμφωνία ανακοινώθηκε επίσημα σε εκδήλωση που έγινε στο κατάστημα ναυαρχίδα της Carrefour στο Μιλάνο. Ο διευθύνων σύμβουλος της ABP Ireland, Finbarr McDonnell, δήλωσε ότι η συνεργασία αυτή επιβεβαιώνει την ζήτηση ιρλανδικού

meat News

l Απρίλος

2014

μοσχαρίσιου και βόειου κρέατος στις ευρωπαϊκές αγορές, ενώ ο Gregoire Kaufman, εμπορικός διευθυντής της Carrefour Italia, δήλωσε ενθουσιασμένος με αυτή την αποκλειστική συνεργασία με την ABP. Η ΑΒP συνεργάζεται με την Irish Hereford Prime, οδηγώντας για πρώτη φορά στην ύπαρξη ιρλανδικών επώνυμων προϊόντων βοείου κρέατος στα ιταλικά ράφια των καταστημάτων λιανικής. Τον Σεπτέμβριο του περασμένου έτους, η Ireland Hereford Prime ξεκίνησε το Hereford Chef Club στην Ιταλία, το οποίο διαθέτει 12 εστιατόρια με αστέρι Michelin. Συνεργάζεται με την ABP από το 1997 για την προώθηση και την εξαγωγή προϊόντων της ράτσας Irish Hereford Prime. Σύμφωνα με τα στοιχεία της Κεντρικής Στατιστικής Υπηρεσίας της Ιρλανδίας, η αξία των εξαγωγών του ιρλανδικού βοείου κρέατος στην Ιταλία ανήλθαν σε 126 εκατ. ευρώ κατά τους πρώτους 10 μήνες του 2013. Τον Δεκέμβριο του περασμένου έτους η ABP Food Group αποκάλυψε ότι είχε αποκτήσει μια δεύτερη μονάδα παραγωγής στη Δυτική Πολωνία, στο πλαίσιο της επέκτασής της στη χώρα.

21 Νέα διοίκηση στον Όμιλο VION

Ν

έο διοικητικό συμβούλιο ανέλαβε από την 1η Απριλίου στην VION Food Group. Το διοικητικό συμβούλιο θα απαρτίζεται από 8 άτομα και θα έχει την τελική ευθύνη για τον έλεγχο όλων των δραστηριοτήτων τροφίμων στην Ολλανδία και τη Γερμανία. Όπως ανακοίνωσε η VION μέσα από αυτή τη στρατηγική επιλογή θα επιτευχθεί μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα και συνέργεια στις επιχειρηματικές της δραστηριότητες. Το διοικητικό συμβούλιο έχει επικεφαλής τον Michiel Herkemij, ο οποίος ανέλαβε διευθύνων σύμβουλος του Ομίλου από τις αρχές του 2014 και αποτελείται από μια διεθνή ομάδα εμπειρογνωμόνων με πολλά χρόνια εμπειρίας στη διαχείριση του κρέατος και των τροφίμων στους τομείς της στρατηγικής, της χρηματοδότησης, του ανθρώπινου δυναμικού, της διαχείρισης εφοδιαστικής αλυσίδας, της παραγωγής, της μεταποίησης, των πωλήσεων και του μάρκετινγκ. Τα μέλη του συμβουλίου, τα οποία ανακοινώθηκαν είναι: Godert Tegelberg, επικεφαλής του τομέα του χοίρειου κρέατος, Bernd Stark, επικεφαλής του τομέα τροφίμων, Bernd Stange, επικεφαλής του τομέα βόειου, Hans Gorter, διευθυντής ανθρώπινου δυναμικού, Ton - Tijn Tulleners, ελεγκτής Ομίλου. Οι θέσεις στο διοικητικό συμβούλιο που παραμένουν κενές θα πληρωθούν σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Ο νέος διευθύνων σύμβουλος της VION, Michiel Herkemij

Ο όμιλος VION Food απασχολεί 13.000 εργαζόμενους και πραγματοποιεί κύκλο εργασιών 6,5 δισ. ευρώ. Δεν είναι εισηγμένη εταιρεία, αλλά ανήκει σε ένα αγροτικό συνεταιρισμό, τον ZLTO, με περίπου 16.500 μέλη.

ΑΣΤΕΡΙΟΥ #12

meat

l Απρίλιιος

News

2014

22

συνέντευξη

Λευτέρης Γίτσας, πρόεδρος Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος

ΠΑΡΑΠΛΑΝΗΤΙΚΈΣ ΠΡΟΣΦΟΡΈΣ ΜΕ ΧΕΙΡΑΓΏΓΗΣΗ ΤΙΜΏΝ «Εθνική ανοησία» χαρακτηρίζει την προσπάθεια εξαγωγής ζώντων ζώων ο πρόεδρος της Διεπαγγελματικής του κρέατος Λευτέρης Γίτσας. Στη συνέντευξη που παραχώρησε στο Meat News διατυπώνει την άποψη ότι θα υπάρξει έλλειψη αμνοεριφίων, θεωρεί παραπλανητικές τις προσφορές που κάνουν τα σούπερ μάρκετ στην πασχαλινή αγορά, ενώ ζητά την παρέμβαση του κράτους για να αναπτυχθεί η κρεοπαραγωγική κτηνοτροφία. Συνέντευξη στον Γιώργο Κατερίνη Meat News: Υπάρχει μια «ανησυχία» για την επάρκεια των αμνοεριφίων. Έχει βάση; Λ. Γίτσας: Η πολύ σημαντική μείωση του ζωικού μας κεφαλαίου, όπως και ο υποσιτισμός των ζώων τα τελευταία χρόνια εξαιτίας της αύξησης των τιμών των ζωοτροφών, συνέβαλαν σε πολύ μεγάλη μείωση των γεννήσεων. Επίσης γνωρίζουμε ότι την περίοδο των Χριστουγέννων διατέθηκε στην αγορά ένα σημαντικό μέρος της παραγωγής αμνών σαν σφάγια και ένα άλλο μέρος κατευθύνθηκε προς την Ιταλία. Υπάρχουν τα εξής δεδομένα: Οι μέχρι προ ολίγων ετών ανταγωνίστριες χώρες, Βουλγαρία και Ρουμανία, αποδεκάτισαν τα ζωικά τους κεφάλαια και έχουν ελλειμματική παραγωγή, αλλά ακόμη και αν θελήσουν κάποιοι να στείλουν αρνιά στην Ελλάδα, είναι σίγουρο ότι θα προτιμήσουν την ευρωπαϊκή αγορά διότι όπως και να το κάνουμε οι τιμές είναι πολύ καλύτερες από τις αντίστοιχες της ελληνικής αγοράς. Κρίνω λοιπόν ότι η ελληνική αγορά θα έχει έλλειψη αμνοεριφίων, αλλά και πάρα πολύ μικρή έως μηδενική δυνατότητα αναπλήρωσης των ελλειμμάτων από εισαγωγές.

meat News

l Απρίλιος

2014

Meat News: Κάθε χρόνο ζούμε τη μάχη των προσφορών στα αρνιά και τα κατσίκια. Πού πιστεύετε ότι θα κινηθούν φέτος οι τιμές παραγωγού, ή για να το θέσω διαφορετικά ποια τιμή θα ήταν πιο κοντά στα κοστολόγια των παραγωγών; Λ. Γίτσας: Δυστυχώς το μεγάλο πρόβλημα που αντιμετωπίζουν φέτος οι κτηνοτρόφοι μας δεν είναι οι ελληνοποιήσεις, αφού όπως είπα παραπάνω οι εισαγωγές θα είναι ασήμαντες, αλλά η χειραγώγηση της τιμής των αμνοεριφίων ενόψει Πάσχα από τα κρεοπωλεία των σούπερ μάρκετ, τα οποία ως γνωστό χρησιμοποιούν τα αρνιά και τα κατσίκια σαν κράχτες, κάνοντας προσφορές κάτω του κόστους, προκειμένου να κερδίσουν όσο το δυνατόν περισσότερους πελάτες. Οι προσφορές αυτές είναι παραπλανητικές διότι γίνονται σε πολύ μικρές ποσότητες κρεάτων ώστε να ζημιωθούν όσο το δυνατόν λιγότερο και δημιουργούν μεγάλη αναστάτωση στη αγορά ενόψει Πάσχα, διότι έμποροι και παραδοσιακοί κρεοπώλες φοβούμενοι αυτόν τον αθέμιτο ανταγωνισμό, κινούνται πάρα πολύ συντηρητικά, διακινώντας πολύ μικρότερες από το κανονικό ποσότητες, με αποτέλεσμα να χάνουν σημαντικά εμπορικά οφέλη, αλλά, και το χειρότερο όλων, να καταστρέφεται η ελληνική παραγωγή η οποία αναγκαστικά διατίθεται σε

23 πολύ χαμηλές τιμές και πολλές φορές κάτω του κόστους. Το κόστος παραγωγής των αρνιών και κατσικιών είναι μεταξύ 5,50 και 6,00 ευρώ και αν σε αυτό προσθέσουμε και την φορολογία τότε καταλαβαίνει κανείς ότι όσο και να πουλήσει ο κτηνοτρόφος θα είναι πάντα χαμένος. Το μόνο που τον παρηγορεί ή τον ξεγελά είναι το ότι πρόσκαιρα αποκτά μια μικρή ρευστότητα για να αντιμετωπίσει τις άμεσες ανάγκες του. Όσον αφορά την τιμή πώλησης ενόψει του Πάσχα δεν μπορώ να φανταστώ τιμή κάτω των 6,00 ευρώ, τιμή που είναι οριακή αλλά επειδή είναι γνωστή η οικονομική δυσπραγία του Έλληνα καταναλωτή, αρκούμαστε σε αυτά, κάνοντας υπομονή, προσβλέποντας σε καλυτέρα χρόνια στο μέλλον Αν συμβούν τα παραπάνω θα έχουμε ακόμη μεγαλύτερη εγκατάλειψη του επαγγέλματος με ό,τι σημαίνει αυτό για την κτηνοτροφία μας, για την αυτάρκεια άλλα και για την εθνική οικονομία.

Το ανάγλυφο της χώρας δείχνει το δρόμο για την οργάνωση και ανάπτυξη της αιγοπροβατοτροφίας αλλά και των αγελάδων κρεοπαραγωγής. Είναι το μεγάλο πλεονέκτημα της χώρας μας διότι έχουμε έναν αστείρευτο πλούτο ζωοτροφών από τους βοσκοτόπους.

Meat News: Παρακολουθούμε τη συζήτηση που γίνεται σχετικά με το γάλα. Γνωρίζοντας ότι η ελληνική κτηνοτροφία είναι σε ύφεση, πώς βλέπετε ότι θα εξελιχθεί το μέλλον της; Νιώθετε πιεσμένοι; Λ. Γίτσας: Κυριολεκτικά διανύουμε μια περίοδο απόλυτης παράνοιας. Υπουργός της κυβέρνησης, άσχετος παντελώς με το αντικείμενο, κατεχόμενος από έπαρση και αλαζονεία, εφόσον αρνείται να συνομιλήσει με τους πλέον αρμοδίους θεσμικούς της κτηνοτροφίας, επιχειρεί να αλλάξει βασικούς κανόνες που ισχύουν στην χώρα μας για το γάλα και τη διακίνηση του. Ο κανόνας φρέσκο γάλα διάρκειας πέντε ημερών επί σειρά

ετών προστάτευε την ελληνική αγελαδοτροφία από αθρόες εισαγωγές, αλλά και το ελληνικό καταναλωτικό κοινό είχε τη δυνατότητα να καταναλώνει το γάλα στην φυσική του κατάσταση, έναντι του εισαγόμενου που διατίθεται με την μορφή του συμπυκνώματος, των υψηλών παστεριώσεων και μακράς διάρκειας, γάλατα που είναι υποβαθμισμένα έως κατεστραμμένα. Όπως καταλαβαίνετε η αλλαγή του κανόνα αυτού θα είναι η αιτία της καταστροφής της ελληνικής αγελαδοτροφίας, αφού η αγορά θα κατακλυσθεί από εισαγόμενα κάθε μορφής, από χώρες που έχουν υποδεέστερες παραγωγικές δομές αλλά και ελεγκτικούς μηχανισμούς. Δεν θα έχουμε φρέσκο γάλα, εκτός μικρών καθετοποιημένων επιχειρήσεων στην επαρχία κυρίως, αλλά και δεν θα μπορούμε να παρασκευάσουμε γιαούρτι ελληνικό που τόση μεγάλη είναι η ζήτησή του από το εξωτερικό, που τελευταία αναπτέρωσε τις ελπίδες των κτηνοτρόφων και των μεταποιητών για ένα καλύτερο μέλλον.

Meat News: Είδαμε μια ανακοίνωση που εκδώσατε σχετικά με τις πωλήσεις ζώντων ζώων. Πιστεύετε ότι σε τέτοια ζητήματα η Διεπαγγελματική μπορεί να δώσει τεκμηριωμένες θέσεις και να προστατεύσει τα συμφέροντα των επιμέρους επαγγελματικών ομάδων του κρέατος; Λ. Γίτσας: Είναι ανεπίτρεπτο και αγγίζει τα όρια της εθνικής ανοησίας η προσπάθεια κάποιων από ελληνικής πλευράς να εξάγουν ζώντα αιγοπρόβατα και βοοειδή σε χώρα αραβική. Με τον ρυθμό που μειώνεται το ζωικό κεφάλαιο στη χώρα μας, σε πολύ μικρό χρονικό διάστημα δεν θα μιλούμε για τα ποσοστά αυτάρκειας ζωικών προϊόντων άλλα για ανεπάρκεια ζωικών προϊόντων, γάλακτος και κρέατος και πλήρη εξάρτηση από το εξωτερικό, για να τραφεί ο ελληνικός λαός. Δεν σκέπτεται κανείς από τους σημερινούς διοικούντες αυτής

Παρέμβαση της Διεπαγγελματικής ενόψει του Πάσχα Meat News: Επειδή τώρα κάνει τα πρώτα βήματά της η ΕΔΟΚ, ποια είναι η παρέμβασή σας για τα ζητήματα της Πασχαλινής αγοράς; Λ. Γίτσας: Σχεδιάζουμε την παρέμβαση μας λόγω της αγοράς του Πάσχα να είναι προς κάθε κατεύθυνση, δηλαδή προς το ΥΠΑΑΤ, τον ΕΦΕΤ και τον ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ ώστε να εντείνουν ακόμη περισσότερο τους ελέγχους στα σύνορα, στα σφαγεία, στους έμπορους και στα κρεοπωλεία για την εύρυθμη λειτουργία της αγοράς και την προστασία του καταναλωτή από ακατάλληλα τρόφιμα και από παραπλανητικές διαφημίσεις και προσφορές κάτω του κόστους που είναι πάντα παραπλανητικές. Επίσης σκοπεύουμε να αγωνιστούμε κατά του νόμου που επιτρέπει τα σούπερ μάρκετ να κάνουν προσφορές κάτω του κόστους διότι αυτό είναι η αιτία πάρα πολλών προβλημάτων, αθέμιτου ανταγωνισμού, που συνήθως αποβαίνει αρνητικά στους κτηνοτρόφους, στο εμπόριο αλλά και στα παραδοσιακά κρεοπωλεία. Επίσης σκοπεύουμε να κάνουμε παρεμβάσεις με την τηλεόραση και τις εφημερίδες για την ενημέρωση και την προστασία του καταναλωτικού κοινού από ελληνοποιήσεις, από προσπάθειες προώθησης ύποπτων ή ακατάλληλων κρεάτων, αλλά και από παραπλανητικές προσφορές.

meat News

l Απρίλιος

2014

24

συνέντευξη

Το κόστος παραγωγής των αρνιών και κατσικιών είναι μεταξύ 5,50 και 6,00 ευρώ και αν σε αυτό προσθέσουμε και την φορολογία τότε καταλαβαίνει κανείς ότι όσο και να πουλήσει ο κτηνοτρόφος θα είναι πάντα χαμένος. Το μόνο που τον παρηγορεί ή τον ξεγελά είναι το ότι πρόσκαιρα αποκτά μια μικρή ρευστότητα για να αντιμετωπίσει τις άμεσες ανάγκες του.

της χώρας τι παρακαταθήκη θα αφήσουν στην αμέσως επομένη γενιά Ελλήνων από επάρκεια τροφών; Θα γίνουμε χώρα απόλυτα εξαρτημένη από άλλες που θα διαθέτουν τρόφιμα, με ότι αυτό συνεπάγεται για την εθνική μας κυριαρχία. Απεναντίας πρέπει άμεσα να καταστρωθεί εθνικό σχέδιο για την κτηνοτροφία μας, να προσδιορίσουμε τους κλάδους που έχουμε πλεονέκτημα, που μπορούμε να αναπτύξουμε, ώστε να διασφαλίσουμε επάρκεια για τον ελληνικό λαό και τα εκατομμύρια των τουριστών, επάρκεια για την απρόσκοπτη παραγωγή φέτας και άλλων τυροκομικών προϊόντων, επάρκεια φρέσκου αγελαδινού γάλακτος αλλά και για την παραγωγή της νέας ναυαρχίδας (μαζί με την φέτα) της κτηνοτροφίας μας, του ελληνικού γιαουρτιού, που τείνει να κατακτήσει όλον τον κόσμο. Το ανάγλυφο της χώρας δείχνει το δρόμο για την οργάνωση και ανάπτυξη της αιγοπροβατοτροφίας αλλά και των αγελάδων κρεοπαραγωγής. Είναι το μεγάλο πλεονέκτημα της χώ-

meat News

l Απρίλιος

2014

ρας μας διότι έχουμε έναν αστείρευτο πλούτο ζωοτροφών από τους βοσκοτόπους, η ανανέωση αλλά και η αύξηση του ζωικού κεφαλαίου επιτυγχάνεται από ίδιους γενετικούς πόρους, δεν χρειάζονται εισαγωγές όπως σε αλλά ζώα, αλλά και η κατάσταση που έχει διαμορφωθεί στις χώρες γύρω από την Μεσόγειο μας οδηγεί στο να αυξάνουμε το ζωικό μας κεφάλαιο για να γίνουμε, όχι μόνο αυτάρκεις σε κρέας και γάλα αλλά και να γίνουμε χώρα εξαγωγική. Είμαστε η μόνη χώρα της Μεσογείου που μπορούμε να εκμεταλλευτούμε το ζωικό κεφάλαιο που έχει απομείνει και χρησιμοποιώντας το, χρόνο με τον χρόνο να το αυξήσουμε τόσο που να μπορούμε να εξάγουμε κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα. Εδώ είναι αναγκαία η παρέμβαση του κράτους που πρέπει να παροτρύνει τους κτηνοτρόφους να κρατήσουν μεγαλύτερο ποσοστό από αυτό της ετήσιας αντικατάστασης, αλλά και να χρηματοδοτήσει την προσπάθεια αυτή διότι είναι αδύνατο χωρίς

25 οικονομική βοήθεια να μπορέσει ο κτηνοτρόφος να αποσβέσει ένα επιπλέον μεγάλο κόστος, πέραν του κανονικού κόστους διαχείρισης της μονάδας. Δεν είναι ανάγκη να είναι επιδότηση, που θα έπρεπε, αλλά απλή τραπεζική χρηματοδότηση για αυτό και μόνο αυτό τον σκοπό. Επί πλέον είναι αναγκαίο, η έρευνα στη χώρα μας να εστιάσει στον έλεγχο, διατήρηση και επιλογή φύλου του σπέρματος των αιγοπροβάτων και βοοειδών, ώστε να μπορούν οι κτηνοτρόφοι να κάνουν στοχευμένες παρεμβάσεις, όπως π.χ. αν πρόκειται για ζώα γαλακτοπαραγωγής να χρησιμοποιείται σπέρμα που θα έχει γεννήσεις θηλυκών ζώων για να γίνεται πολύ πιο εύκολα η αντικατάσταση αλλά και η αύξηση, ενώ κέρδος μεγάλο θα είναι και ο πολύ μικρός αριθμός αρσενικών που είναι κατά βάση ζημιογόνα για την μονάδα αλλά και για την εμπορία του κρέατος, αφού θα καταλήξουν στη σφαγή, διότι είναι γνωστό ότι είναι μέτρια έως κακά σφάγια και η ύπαρξή τους δυσκολεύει πολύ τη διάθεση του συνόλου των κρεάτων καταλήγοντας συνήθως σε πολύ χαμηλές τιμές. Το αντίθετο ακριβώς πρέπει να γίνεται στα ζώα κρεοπαραγωγής κατεύθυνσης και μάλιστα επειδή η χώρα μας διαθέτει αιγοπρόβατα μόνο γαλακτοπαραγωγικής κατεύθυνσης, είναι καιρός να κάνει και πρόβατα κρεοπαραγωγής κατεύθυνσης για πολλούς λόγους όπως: • Νέος τρόπος εκτροφής, χωρίς αμελκτήριο, βαριές εγκαταστάσεις και μεγάλο μηχανολογικό εξοπλισμό, πολύ πιο προσιτός από την αντίστοιχο γαλακτοπαραγωγής, δίνει ευκαιρίες

σε μεγαλύτερη απασχόληση.

• Εκτατικό ή ημι-εκτατικό σύστημα παραγωγής, εκμεταλλευόμενο τους βοσκότοπους, αλλά και λειμώνες και ενσιρώματα.

• Πολύ καλή ποιότητα κρέατος για την εγχώρια αγορά αλλά και για εξαγωγή.

• Αντίστοιχη μείωση εισαγόμενων κρεάτων, διαχρονική προστασία του καταναλωτικού κοινού αφού στο εξωτερικό τα ζώα εκτρέφονται μεταξύ άλλων και με αυξητικές ουσίες και διάφορες ορμόνες, ενώ τα ελληνικά εκτρέφονται με το φυσικό τρόπο, βόσκοντας και χρησιμοποιώντας συμπυκνώματα από καθαρά δημητριακά που παράγονται στην χώρα μας. Η αύξηση της ελληνικής παραγωγής κρέατος, αλλά και η εξαγωγή μόνο σφαγμένων ζώων, σε καμιά περίπτωση ζώντων, θα τονώσει την απασχόληση στα 132 σφαγεία της χώρας μας και των χιλιάδων εργαζόμενων σε αυτά, θα συμβάλει στην εκμετάλλευση των παραπροϊόντων, αλλά και στην αύξηση των φορολογικών εσόδων για το κράτος. Άλλωστε η τύχη των σφαγείων της χώρας μας, όπως και των παραδοσιακών κρεοπωλείων είναι συνδεδεμένη με την πορεία της ελληνικής παραγωγής. Αν η μείωση της ελληνικής παραγωγής συνεχίσει τότε είναι σίγουρο ότι θα κλείνουν σίγα σιγά τα σφαγεία διότι δεν θα έχουν ζώα για σφαγή. Επίσης αν μειώνεται η ελληνική παραγωγή και αντικατασταθεί με εισαγόμενα κρέατα τότε τα παραδοσιακά κρεοπωλεία θα κλείσουν και θα ευημερήσουν μόνο τα σούπερ μάρκετ.

meat News

l Απρίλιος

2014

26

αφιέρωμα

ΜΟΧΛΌΣ ΠΊΕΣΗΣ Η ΑΓΟΡΆ ΤΩΝ ΑΜΝΟΕΡΙΦΊΩΝ

Γράφει ο Γιώργος Κατερίνης

Έ

τοιμη για τη μάχη των προσφορών είναι και πάλι η αγορά του κρέατος, με τιμές που θα αγγίξουν το όριο επιβίωσης των κτηνοτρόφων. Οι αλυσίδες σούπερ μάρκετ έχουν πάρει ήδη θέσεις μάχης με μεγάλες παραγγελίες αμνοεριφίων, ώστε να μπορούν να καλύψουν την αυξημένη ζήτηση που θα δημιουργήσει η ιδιαίτερα χαμηλή τιμή στην οποία αναμένεται να προσφέρουν το πασχαλινό αρνί. Έμποροι, κτηνοτρόφοι και κρεοπώλες εκφράζουν την ανησυχία τους για την επάρκεια σε αμνοερίφια και προσπαθούν να διατηρήσουν την ψυχραιμία τους. Εξισορροπητικός παράγοντας φαίνεται να είναι η ελαχιστοποιημένη αγοραστική δύναμη των καταναλωτών, η οποία και θα κρατήσει τη ζήτηση σε χαμηλότερα επίπεδα. Η προηγούμενη εορταστική περίοδος άλλωστε – αυτή των Χριστουγέννων – απέδειξε ότι η υπερδιέγερση της αγοράς στις περιόδους εορτών ανήκει στο παρελθόν. Οι καταναλωτές αντιμετωπίζουν τις γιορτές ως μια συνηθισμένη εβδομάδα,

meat News

l Απρίλιος

2014

με μικρή αύξηση της κατανάλωσης σε φαγώσιμα, την οποία ακολουθεί καθίζηση αρκετών εβδομάδων. Αυτό που καταγράφει το δικό μας ρεπορτάζ είναι ότι στις αλλαγές που συντελούνται στην αγορά κρέατος, οι προσφορές χρησιμοποιούνται ως όπλο σε μια μάχη θέσεων. Η αξιοσημείωτη αντοχή που επιδεικνύει μέχρι σήμερα αυτή η αγορά σε αντίθεση με άλλους τομείς της οικονομίας που κατέρρευσαν έχει προσελκύσει το επενδυτικό ενδιαφέρον πολλών και αυτό το γνωρίζουν καλά όλοι οι επαγγελματίες ανεξάρτητα από το ιδιαίτερο τμήμα της αλυσίδας στο οποίο επιχειρούν. Στις επόμενες σελίδες το Meat News επιχειρεί να καταγράψει απόψεις, αλλά και να δώσει ιδέες, όχι μόνο για την πασχαλινή αγορά. Γιατί μπορεί το αιγοπρόβειο κρέας να έχει μετατραπεί σε εποχιακό είδος, αλλά δεν παύει να είναι μια σοβαρή ελληνική παραγωγή που θα μπορούσε να αποτελέσει κερδοφόρα δραστηριότητα.

27

Η αγορά του Πάσχα σε αριθμούς Μια εικόνα των αμνοεριφίων που σφάζονται μας δίνουν τα στοιχεία που καταγράφει ο ΕΛΓΟ Δήμητρα από την ηλεκτρονική διασύνδεση των σφαγείων. Συγκρίνοντας τα στοιχεία του 2012 και του 2013, βλέπουμε ότι αυξήθηκαν οι σφαγές μη ελληνικών ζώων. Βέβαια σημαντικές ποσότητες από τις, αυξημένες, σφαγές του 2013 κατευθύνθηκαν σε εξαγωγές, κάτι που αναμένεται και φέτος. Αθροίζοντας τις ποσότητες που διακινούνται μέσα σε μια εβδομάδα βλέπουμε ότι η αγορά αυτή εξακολουθεί να είναι αρκετά σημαντική για να χρησιμοποιείται απλά ως κίνητρο άλλων αγορών. Και μην ξεχν άμε ότι αυτοί οι αριθμοί μπορεί να είναι ακόμα μεγαλύτεροι αν συνυπολογίσουμε τις εισαγωγές σφαγίων, παρόλο που όλοι οι παράγοντες της αγοράς φέτος μιλούν για μειωμένες ποσότητες που αναμένονται.

Συγκεντρωτικά αποτελέσματα σφαγών Πάσχα 2012 Ζωικό κεφάλαιο

Κατηγορία ζώου

Αριθμός ζώων

Κιλά σφάγιων

Ελληνικά

Μη Ελληνικά

Σύνολο

Ελληνικά

Μη Ελληνικά

Σύνολο

Αρνί γάλακτος

364906

5454

370360

3831915

47282

3879197

Αρνί

175003

3607

178610

1946591

40274

1986865

Ζυγούρι

496

0

496

9067

0

9067

Πρόβειο

5572

4

5576

124714

88

124802

545977

9065

555042

5912287

87644

5999931

Ερίφιο γάλακτος

214960

0

214960

1905345

0

1905345

Ερίφιο

92817

0

92817

836568

0

836568

Βετούλι

11

0

11

175

0

175

Αίγειο

1322

0

1322

17191

0

17191

Σύνολο Αιγών

309110

0

309110

2759279

0

2759279

Σύνολο Αιγοπροβάτων

855087

9065

864152

8671566

87644

8759210

Πρόβατα

Σύνολο Προβάτων

Αίγες

Συγκεντρωτικά αποτελέσματα σφαγών Πάσχα 2013 Ζωικό κεφάλαιο

Κατηγορία ζώου

Αριθμός ζώων

Κιλά σφάγιων

Ελληνικά

Μη Ελληνικά

Σύνολο

Ελληνικά

Μη Ελληνικά

Σύνολο

Αρνί γάλακτος

327566

18300

345866

3511366

173068

3684434

Αρνί

187687

8726

196413

2133961

84794

2218755

Ζυγούρι

452

0

452

8978

0

8978

Πρόβειο

5266

5

5271

118077

100

118177

520971

27031

548002

5772382

257962

6030344

Ερίφιο γάλακτος

223346

160

223506

2002017

1680

2003697

Ερίφιο

107696

100

107796

992225

1004

993229

Βετούλι

24

0

24

488

0

488

Αίγειο

1268

0

1268

17332

0

17332

Σύνολο Αιγών

332334

260

332594

3012062

2684

3014746

Σύνολο Αιγοπροβάτων

853305

27291

880596

8784444

260646

9045090

Πρόβατα

Σύνολο Προβάτων

Αίγες

ΠΗΓΗ: ΕΛΓΟ Δήμητρα

meat News

l Απρίλιος

2014

28

αφιέρωμα

«Η ΚΡΊΣΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓΕΊ ΚΕΝΆ ΤΑ ΟΠΟΊΑ ΚΆΠΟΙΟΙ ΠΡΟΣΠΑΘΟΎΝ ΝΑ ΑΝΑΠΛΗΡΏΣΟΥΝ» Μια συζήτηση με τους επικεφαλής της ΚΡΕΚΑ

H

φετινή αγορά θα κινηθεί σε φυσιολογικά επίπεδα, με σχετική επάρκεια και σταθερές τιμές. Αυτή είναι η άποψη των στελεχών της εταιρείας ΚΡΕΚΑ ΑΕ. Ξεκινώντας την κουβέντα μας ο κ. Ζαχαρίας Κιουτσούκωστας, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της ΚΡΕΚΑ, απαντά καθησυχαστικά στις ερωτήσεις μας για το πώς θα κινηθεί η φετινή αγορά του Πάσχα. «Υπάρχει επάρκεια, αν και υπάρχει μια μείωση της παραγωγής, λόγω και της μείωσης της ζήτησης. Δεν νομίζω να υπάρξει πρόβλημα. Βέβαια έχει γίνει μια ζημιά στην περιοχή του Έβρου, όπου θανατώθηκαν πολλές χιλιάδες ζώα, αλλά η αναδουλειά θα εξισορροπήσει τα πράγματα». Στο συμπέρασμα αυτό συμφωνεί κι ο Γεώργιος Σιαφάκας, μέλος του Δ.Σ. της εταιρείας, ο οποίος μας μεταφέρει πληροφορίες που ακούγονται στην αγορά για μεγάλες ποσότητες που

έχουν ζητήσει γνωστές αλυσίδες, αλλά και για τις ιδιαίτερα χαμηλές τιμές των προσφορών τους. Ο κ. Θανάσης Οικονόμου μας λέει ότι παρόλο που οι τιμές θα κινηθούν στα περσινά επίπεδα, θα θεωρηθούν ακριβές λόγω της πτώσης της αγοραστικής δύναμης, αλλά και λόγω

Άνοιγμα στο εμπόριο ζώων

Πριν λίγο καιρό ανακοινώθηκε η χορήγηση κωδικού έγκρισης στις εγκαταστάσεις της ΚΡΕΚΑ στην Καβάλα για να χρησιμοποιηθούν ως σημεία ελέγχου για την εξαγωγή ζώντων ζώων. Σε συνδυασμό με την έγκριση του λιμανιού της Καβάλας ως σταθμού εξόδου, ή και εισόδου ζώντων ζώων, έχει ξεκινήσει μια νέα δραστηριότητα. Ο κ. Κιουτσούκωστας μιλώντας γι αυτή την επιλογή και τις δυνατότητες που ανοίγει μας τόνισε: «Κατ’ αρχήν δίνεται η δυνατότητα να εμπορευτούμε κάποια ζώα, όπως μικρά μοσχάρια γαλακτοπαραγωγικών φυλών, αλλά και αρνιά, με χώρες με τις οποίες δεν μπορούσαμε μέχρι τώρα. Δίνεται μια άλλη τροπή σε όλη την αγορά. Και ο αγελαδοτρόφος να μην σκέφτεται τι θα κάνει τα μικρά τα μοσχαράκια και να υπάρξει εναλλακτική αγορά στα αρνιά και τα πρόβατα. Όταν υπάρχουν πολλοί αγοραστές, ανεβαίνει και η τιμή και αυτό είναι καλό για εμάς. Εκτός αυτού εμείς δίνουμε τις ζωοτροφές, εφοδιάζουμε το καράβι σε ό,τι θέλει. Η ύπαρξη αυτής της πύλης εισόδου και εξόδου δεν είναι σε όφελος μόνο της ΚΡΕΚΑ. Ο καθένας μπορεί να ασχοληθεί με αυτό το εμπόριο.

meat News

l Απρίλιος

2014

29

της έντασης του πολέμου στη λιανική: «Αν και δεν πρέπει να βασιζόμαστε σε προηγούμενα δεδομένα γιατί κάθε μέρα, κάθε βδομάδα μας διαψεύδουν οι προβλέψεις που στηρίχτηκαν σε παλιά δεδομένα, με την αγοραστική ικανότητα των καταναλωτών να πέφτει τα τελευταία χρόνια, κάθε επιπλέον πτώση, ακόμη και ελάχιστη, έχει μεγάλη αντανάκλαση στην αγορά. Από την άλλη οι μεγάλες αλυσίδες έχουν αντιληφθεί ότι οι προσφορές που γίνονται στα τρόφιμα έχουν μεγάλη ανταποδοτικότητα σε σχέση με τις προσφορές που γίνονται σε άλλα είδη και επικεντρώνονται σε αυτές». Ως συμπέρασμα οι συνομιλητές μας θεωρούν ότι θα υπάρχει «μικρότερη ζήτηση, ίδιες τιμές και μεγαλύτερος πόλεμος, που αφήνει εκτεθειμένες και τις λιανικές αγορές –δηλαδή τον παραδοσιακό κρεοπώλη- αλλά κατ’ επέκταση και εμάς που είμαστε από πίσω».

Όλοι προσπαθούν να πάρουν θέση Ζητήσαμε την άποψη του κ. Οικονόμου για τις προσφορές που γίνονται και ιδιαίτερα αυτή την περίοδο. «Υπάρχει μια πτώση τζίρου στις αλυσίδες και γι αυτό στρέφονται σε κάποιες προσφορές ώστε να τον αντικαταστήσουν», μας λέει. «Οι μεγάλες αλυσίδες έχουν χιλιάδες κωδικούς μέσα στα μαγαζιά τους και βγάζουν προσφορές σε 2-3 κωδικούς. Άρα μπορούν να αντικαταστήσουν αυτά τα ποσά προσθέτοντας λεπτά στους άλλους κωδικούς. Μπορεί να φαίνεται

ότι χάνουν σε κάποιο είδος, όπως το κρέας, αλλά στο σύνολο του τζίρου τους είναι κερδισμένοι. Παλιά υπήρχε η υποχρέωση να μην πωλούν κάτω από το κόστος, έπρεπε να αποδείξεις ότι πουλάς έστω και ένα σεντ πάνω από την τιμή αγοράς. Νομίζω όμως ότι τελευταία δεν υπάρχει ούτε αυτή η υποχρέωση». Όσο για τις προσφορές που γίνονται και από τις λεγόμενες κρεαταγορές δεν μασά τα λόγια του: «Αφενός υπάρχουν εισαγωγές χαμηλού κόστους από χώρες της ανατολικής Ευρώπης, που είναι αμφιβόλου ποιότητας. Κατά δεύτερο προσπαθούν όλοι να πάρουν τη θέση τους σε αυτή την αγορά που μειώνεται. Άρα είναι και θέμα positioning και θέμα μάρκετινγκ, ένα σύμπλεγμα λόγων που φέρνει αυτό το αποτέλεσμα» Παρατηρώντας τις ανακατατάξεις που γίνονται στην αγορά του κρέατος, ερωτήσαμε πώς βλέπουν ως εταιρεία το μέλλον. Η γνώμη των ανθρώπων της ΚΡΕΚΑ είναι ότι βρισκόμαστε σε μια φάση ξεκαθαρίσματος της αγοράς και στο επίπεδο της λιανικής και στο επίπεδο της χονδρικής, η οποία θα δείξει ποιος θα αντέξει στην ασφυκτική πίεση. Η αντοχή που έχει επιδείξει ο τομέας του κρέατος έχει προσελκύσει και ανθρώπους που δεν ήταν παραδοσιακά στο κρέας. Όμως ανεξάρτητα από τις κινήσεις που γίνονται στην αγορά ο κ. Οικονόμου πιστεύει ότι «Η κατάσταση στην αγορά θα επανέλθει σε μια κατάσταση που θα μοιάζει με την παλιά, χωρίς να είναι η ίδια».

meat News

l Απρίλιος

2014

30

άρθρο

ΜΙΑ ΆΛΛΗ ΠΡΌΤΑΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΑΙΓΟΠΡΌΒΕΙΟ ΚΡΈΑΣ

Γράφει ο Γεώργιος Ι. Αρσένος Αναπληρωτής καθηγητής, Εργαστήριο Ζωοτεχνίας, Κτηνιατρική Α.Π.Θ.

Η

ετήσια κατά κάτοικο κατανάλωση σε αιγοπρόβειο κρέας στην Ελλάδα είναι περίπου 14 χλγ. και είναι από τις υψηλότερες στην Ευρώπη. Το κρέας αυτό παράγεται από περίπου 10 εκατομμύρια πρόβατα και γίδια (νεαρά και ενήλικα) που σφάζονται σε ετήσια βάση και καλύπτουν το 86% των εγχώριων αναγκών. Εντούτοις, η τεχνολογία παραγωγής του αιγοπρόβειου κρέατος καθώς και η εμπορική του παρουσίαση είναι αναχρονιστική και συχνά απολήγει σε προϊόντα όχι επιθυμητής σήμερα, ποιότητας για τους καταναλωτές. Αυτός ο τρόπος εκμετάλλευσης της κρεοπαραγωγικής ικανότητας των αιγοπροβάτων είναι αντιοικονομικός.

Για την ποιότητα του σφάγιου Οδεύοντας προς το Πάσχα τα αρνιά και κατσίκια αρχίζουν να αποτελούν το κεντρικό θέμα στην αγορά του κρέατος. Οι «ελληνοποιήσεις», τα «ντόπια ζώα» και το κυνήγι των τιμών θα αποτελέσουν

meat News

l Απρίλιος

2014

arsenosg@vet.auth.gr

για μια ακόμα φορά αντικείμενο αντιπαράθεσης μεταξύ των εμπλεκομένων. Για τους καταναλωτές η υψηλή τιμή του κρέατος από αμνοερίφια συνδυάζεται με προϊόν υψηλής ποιότητας που αντικειμενικά θα πρέπει να κρίνεται με βάση τα ιστολογικά και τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά. Επιπλέον, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η ποιότητα και η τιμή αποτελούν τα κύρια σημεία τριβής μεταξύ παραγωγών, εμπόρων και κρεοπωλών. Το πρώτο λοιπόν, ερώτημα που προκύπτει είναι τι δεδομένα υπάρχουν για την ποιότητα του κρέατος από αμνοερίφια που παράγεται στην Ελλάδα; Είναι σημαντικό να αναφερθεί πως υπάρχουν μεταβολές στη χημική σύνθεση του σφαγίου τόσο των αρνιών όσο και των κατσικιών με την πρόοδο της αύξησής τους. Έτσι λοιπόν με την αύξηση των αρνιών και κατσικιών από το 20% του σωματικού βάρους (Σ.Β.) του ενήλικου (σφάγιο τύπου γάλακτος) έως το 90% συμβαίνουν σημαντικές μεταβολές στη χημική σύνθεση του σφαγίου κυρίως στην

31

περιεκτικότητά του σε νερό και σε λίπος. Οι κύριοι παράγοντες καθορισμού της ποιότητας των σφαγίων των αρνιών και κατσικιών είναι η ανάπτυξη των μυϊκών μαζών και η ποσότητα του ορατού λίπους, που φέρουν. Από τα διαθέσιμα ερευνητικά δεδομένα προκύπτει ότι υπάρχει υψηλή θετική συσχέτιση μεταξύ «μυών» και ολικών πρωτεϊνών, ολόκληρου του σφαγίου, καθώς και μεταξύ «λίπους» και ολικού λίπους. Ο καλύτερος τρόπος να εκφραστούν, συνδυασμένα, η ανάπτυξη των μυϊκών μαζών και η ποσότητα του ορατού λίπους του σφαγίου, είναι ο προσδιορισμός, με βάση το αποτέλεσμα της χημικής ανάλυσης ολόκληρου του σφαγίου, του δείκτη: ολικές πρωτεΐνες/ολικό λίπος. Όσο υψηλότερος είναι ο δείκτης αυτός, τόσο λιγότερο πλούσιο σε λίπος είναι το σφάγιο, ή τόσο καλύτερη είναι η αναλογία μυϊκών μαζών προς λιπώδη ιστό.

Πότε πρέπει να σφάζονται τα ζώα Για να αποδώσουν τα αρνιά και τα κατσίκια σφάγια υψηλής ποιότητας, πρέπει να σφάζονται σε τέτοιο στάδιο της ανάπτυξής τους, ώστε η ιστοχημική σύνθεση του σώματός τους να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις των καταναλωτών. Ο τρόπος με τον οποίο αυξάνονται (αύξηση του Σ.Β.) και αναπτύσσονται (ιστολογικές μεταβολές του σώματος) τα αρνιά και τα κατσίκια εξαρτώνται από το γενετικό τους δυναμικό και διαφέρουν από τη μία φυλή στην άλλη. Πρέπει να τονιστεί, ότι οι δύο αυτοί

ρυθμοί δεν συμβαδίζουν. Έτσι, ζώα του ίδιου Σ.Β. είναι δυνατόν να βρίσκονται σε τελείως διαφορετικό στάδιο ανάπτυξης και να αποδώσουν σφάγια διαφορετικής ιστοχημικής σύνθεσης, κατά συνέπεια και ποιότητας. Αν και, τόσο η αύξηση, όσο και η ανάπτυξη, ορίζονται από το γενότυπο του ζώου, είναι δυνατόν, ως ένα ορισμένο βαθμό, να ελεγχθούν από τη διατροφή. Μεταβάλλοντας τη σύνθεση και τη θρεπτική αξία του χορηγούμενου σιτηρεσίου, μπορούμε να επιταχύνουμε ή να επιβραδύνουμε το ρυθμό αύξησης και εκείνον της ανάπτυξης. Από τις έρευνές μας στο Εργαστήριο Ζωοτεχνίας διαπιστώθηκε ότι κατά γενικό κανόνα, τα σφάγια που εμφανίζουν την καλύτερη αναλογία μύες/λίπος ή ολικές πρωτεΐνες/ολικό λίπος, προέρχονται από αρνιά που σφάζονται σε Σ.Β. ίσο προς το 35 ως 60% του Σ.Β. των ενήλικων προβάτων της φυλής στην οποία ανήκουν. Όσο μεγαλύτερο Σ.Β. έχουν τα ενήλικα πρόβατα, τόσο σε υψηλότερο Σ.Β. σε σχέση με αυτό μπορούν να σφαχτούν τα αρνιά και να αποδώσουν σφάγια καλής ποιότητας. Επιπλέον, διαπιστώθηκε ότι η διατροφή με βάση, κυρίως, τις συμπυκνωμένες ζωοτροφές σε συνδυασμό με χονδροειδείς και σιτηρέσια διαφορετικής θρεπτικής αξίας μειώνει σημαντικά την εναπόθεση λίπους στο σφάγιο. Έτσι, βελτιώνεται η ποιότητα των σφαγίων, ιδιαίτερα όταν το επίπεδο θρεπτικής αξίας του σιτηρεσίου είναι σχετικά χαμηλό. Η επιβράδυνση των ρυθμών αύξησης και ανάπτυξης των αρνιών έχει ευεργετική επίδραση στην ποιότητα του

meat News

l Απρίλιος

2014

32

άρθρο σφαγίου, ιδιαίτερα μετά την απόκτηση Σ.Β. 30-40% εκείνου του ενηλίκου της φυλής στην οποία ανήκει το παχυνόμενο αρνί.

Οι ιδιομορφίες των ελληνικών εκμεταλλεύσεων Στην Ελλάδα ο κύριος στόχος της εκτροφής προβάτων και γιδιών είναι η παραγωγή γάλακτος. Επομένως οι εκτροφείς προσπαθούν να επιτύχουν το δυνατόν μακρύτερη αρμεχτική περίοδο. Τα αρνιά και τα κατσίκια απογαλακτίζονται και σφάζονται την ίδια ημέρα, μετά από φυσική γαλουχία διάρκειας περίπου 7 εβδομάδων, αποδίδοντας «ελαφρά σφάγια» (κάτω των 13 χλγ). Μόνο το 15% των νεαρών ζώων δεν σφάζεται την ημέρα του απογαλακτισμού τους και παχύνεται με συμπυκνωμένες κυρίως τροφές, με σκοπό τη σφαγή σε ηλικία 100 ημερών περίπου. Το 99% του αιγοπρόβειου κρέατος εγχώριας παραγωγής, που καταναλώνουν οι Έλληνες, προέρχεται από σφάγια των δύο αυτών τύπων. Δυστυχώς η διαμόρφωση της νοοτροπίας για κατανάλωση κρέατος από πολύ ελαφριά σφάγια αρνιών και κατσικιών αποτελεί στην Ελλάδα «παραδοσιακό εθισμό». Επομένως, το σφάγιο που προέρχεται από ζώα ηλικίας ολίγων εβδομάδων, δεν είναι δυνατόν να θεωρηθεί ως «ώριμο» διότι σε σχέση με τα σφάγια ζώων μεγαλύτερης ηλικίας, η περιεκτικότητά του σε νερό και οστά είναι υψηλότερη. Μια άλλη παράμετρος που θα πρέπει να ληφθεί υπόψη σε ότι αφορά την ποιότητα του κρέατος ιδιαίτερα στα πρόβατα είναι η φυλή του ζώου. Στην Ελλάδα, το μεγαλύτερο ποσοστό των εκτρεφόμενων προβάτων και γιδιών είναι μιγάδες ακαθόριστης προέλευσης. Ακόμα και τα ζώα, των οποίων τα εξωτερικά μορφολογικά χαρακτηριστικά επιτρέπουν να τα κατατάξουμε σε μία συγκεκριμένη εγχώρια φυλή, παρουσιάζουν σημαντική παραλλακτικότητα στις αποδόσεις τους. Η παραλλακτικότητα αυτή έχει τόσο εύρος, ώστε δύσκολα μπορούμε να χαρακτηρίσουμε τις ελληνικές φυλές προβάτων ως «καθαρόαιμες», με τη στενή έννοια του όρου. Εντούτοις, η πλειοψηφία των εκτρεφόμενων προβάτων είναι μακρύουρα και λεπτόουρα γεγονός που συνηγορεί στην εκμετάλλευση της κρεοπαραγωγικής τους ιδιότητας. Σε ότι αφορά τις φυλές πλατύουρων προβάτων είτε εγχώριες (φυλή Χίου) είτε εισαγόμενες (Assaf, Awassi) τα αρνιά τους αποδίδουν, πάντα, κατώτερης ποιότητας σφάγια. Τα σφάγια των πλατύουρων αρνιών είναι υπερβολικά πλούσια σε λίπος για τις απαιτήσεις του σημερινού καταναλωτή και η εκμετάλλευση της κρεοπαραγωγικής ικανότητας αυτών των ζώων μπορεί να γίνει μόνο με εφαρμογή διασταυρώσεων «βιομηχανικού τύπου».

meat News

l Απρίλιος

2014

Καλύτερη εμπορική αξιοποίηση Αξιωματικά η παραγωγή οποιουδήποτε κτηνοτροφικού προϊόντος δικαιολογείται όταν αυτό μπορεί να διατεθεί στην αγορά σε συμφέρουσα τιμή. Η τιμή είναι συμφέρουσα για τον παραγωγό όταν καλύπτει τα έξοδα παραγωγής και αφήνει ικανοποιητικό κέρδος. Ταυτόχρονα το κέρδος είναι αυτοσκοπός για τον έμπορο και τον κρεοπώλη. Από τα ισχύοντα σήμερα στην παραγωγή κρέατος από εκτροφές προβάτων και γιδιών στη χώρα μας ο βασικός χαμένος είναι ο κτηνοτρόφος. Εντούτοις, χαμένοι είναι και οι υπόλοιποι που εμπλέκονται στην αλυσίδα παραγωγή-κατανάλωση χωρίς να εξαιρείται ο καταναλωτής. Λαμβάνοντας υπόψη τη χρήση των συντελεστών παραγωγής η συντριπτική πλειοψηφία των υφιστάμενων αιγοπροβατοτροφικών εκμεταλλεύσεων χαρακτηρίζονται από μικρή παραγωγικότητα και μεγάλο κόστος αφού κυριαρχεί η φυσική γαλουχία των αρνιών και κατσικιών και τα μεικτά ποίμνια προβάτων και γιδιών. Με την εφαρμογή της φυσικής γαλουχίας ο εκτροφέας χάνει ουσιαστικά μέρος των εσόδων που θα είχε αν πουλούσε το γάλα που κατανάλωσαν τα αρνιά. Ο έμπορος και ο κρεοπώλης έχουν να διαχειριστούν ένα δύσχρηστο σφάγιο και τέλος ο καταναλωτής πληρώνει για «νερό και κόκκαλα». Συμπερασματικά, η παραγωγή του αιγοπρόβειου κρέατος πρέπει να βασιστεί στην ποιότητα, η οποία θα πρέπει να καθοριστεί, και στην παραγωγή προϊόντων με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, που θα στοχεύουν σε συγκεκριμένο καταναλωτικό κοινό σε εθνικό και διεθνές επίπεδο. Βασική παράμετρος είναι το χαμηλό κόστος παραγωγής, που θα εξασφαλιστεί με εκμεταλλεύσεις μεγάλου μεγέθους που θα λειτουργούν αποκλειστικά ως παχυντήρια με εντατική εκτροφή των ζώων. Τα ζώα αυτά (αρνιά και κατσίκια) θα προέρχονται από εκτροφές όπου κύριος στόχος θα είναι η παραγωγή γάλακτος και δεν θα γίνεται πάχυνση. Με δεδομένο την εξασφάλιση χαμηλού κόστους παραγωγής του κρέατος στη συνέχεια θα πρέπει να διερευνηθεί η καταλληλότερη μεθοδολογία εμπορικού τεμαχισμού, τυποποίησης και συσκευασίας του κρέατος από σφάγια αρνιών και κατσικιών ελληνικών φυλών αλλά και η παραγωγή κρεατοσκευασμάτων καθώς και η κατάψυξη τους. Η αύξηση του βάρους των παραγόμενων σφαγίων θα δώσει τη δυνατότητα καλύτερης αξιοποίησή τους. Τέλος θα πρέπει να αναπτυχθεί ένα σύγχρονο σύστημα εμπορίας ώστε να εξασφαλιστεί η διάθεση του αιγοπρόβειου κρέατος σε ικανοποιητικές τιμές.

θέμα

33

ΕΥΚΑΙΡΊΑ ΓΙΑ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΌ ΑΡΝΆΚΙ Η ΣΥΓΧΡΗΜΑΤΟΔΌΤΗΣΗ ΑΠΌ ΤΗΝ Ε.Ε. Γιατί το ευρωπαϊκό πρόγραμμα χρηματοδότησης παραμένει στα αζήτητα Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Έ

χουν περάσει περισσότεροι από 8 μήνες από τότε που η Ευρωπαϊκή Ένωση αποφάσισε να εντάξει το πρόβειο κρέας στα προϊόντα που συγχρηματοδοτείται η προώθησή τους. Από τότε δεν φαίνεται να έχουν γίνει και πολλά πράγματα στην Ελλάδα, για ένα προϊόν που θα μπορούσε να στηριχτεί τόσο όσο χρειάζεται προκειμένου να αποκτήσει νέες προοπτικές στην αγορά. Αντιθέτως, οι παραγωγοί βρίσκονται να περνούν όλο και πιο δύσκολες στιγμές, ανεξαρτήτως αν τούτες τις πασχαλινές μέρες βρουν την ευκαιρία να ισοφαρίσουν ένα μέρος των απωλειών τις οποίες προκαλεί το υψηλό κόστος παραγωγής. Στο βαθμό όμως που το πρόβειο κρέας διευκολυνθεί να βρει το δρόμο του στην αγορά, οι πιθανότητες που έχουν οι παραγωγοί για να επιβιώσουν γίνονται περισσότερες. Ούτως ή άλλως, το να εκμεταλλεύεται κανείς όλες τις ευκαιρίες που του δίνονται, είναι ακριβώς ένα βασικό μέρος στο «παιχνίδι» της αγοράς. Ο Κανονισμός που εντάσσει το πρόβειο κρέας ανάμεσα στα προϊόντα εκείνα που χρηματοδοτούνται για να προωθηθούν στην ευρωπαϊκή αγορά αλλά και σε Τρίτες Χώρες, είναι ο 737 της 30ής Ιουλίου 2013 και όσοι ενημερώνεστε από το Meat News είχατε την ευκαιρία να ενημερωθείτε εγκαίρως γι’ αυτό. Αναγνωρίζοντας ότι ο τομέας του πρόβειου κρέατος περνά κρίση στην Ευρωπαϊκή Ένωση, η Κομισιόν επέλεξε να δώσει στους παραγωγούς την ευκαιρία που χρειάζονται όσον αφορά το πρόβειο κρέας, την παραγωγή και την κατανάλωσή του. Έτσι, δίνει σε επαγγελματικές και διεπαγγελματικές οργανώσεις τη δυνατότητα να λαμβάνουν συγχρηματοδότηση από την Ε.Ε. για προγράμματα ενημέρωσης και προώθησης πρόβειου.

Ο στόχος της χρηματοδότησης Ας δούμε συνοπτικά τι προβλέπεται, ώστε να ξέρουμε για τι μιλάμε. Ο τομέας του πρόβειου κρέατος διέρχεται κρίση, καθώς η κατανάλωση, η παραγωγή και οι τιμές ακολουθούν πτωτική

πορεία, ενώ το κόστος (εισαγωγή της ηλεκτρονικής ταυτοποίησης, τιμές των ζωοτροφών, παραδοσιακές μέθοδοι παραγωγής όπως η εποχιακή μετακίνηση) αυξάνεται, αναγνωρίζει η Ε.Ε. Την ίδια στιγμή, η προσφορά πρόβειου κρέατος από Τρίτες Χώρες αυξάνεται. Ως αποτέλεσμα όλων αυτών, πολλοί παραγωγοί αναγκάζονται να εγκαταλείψουν την παραγωγή, κι αυτό έχει αρνητικές επιπτώσεις στην ποικιλία του κρέατος στην Ευρωπαϊκή Ένωση και στην περαιτέρω εγκατάλειψη της υπαίθρου. Οι μεγάλες ευρωπαϊκές χώρες παραγωγής πρόβειου λοιπόν κινητοποιήθηκαν κι έτσι η Κομισιόν έβαλε το πρόβειο στα συγχρηματοδοτούμενα. Στο πρόγραμμα συγχρηματοδότησης πρόβειου κρέατος μπορούν να ενταχθούν επαγγελματικές ή διεπαγγελματικές οργανώσεις. Ο στόχος είναι διπλός. Αφενός η ευαισθητοποίηση όσον αφορά την ποιότητα, τους βιώσιμους τρόπους παραγωγής του πρόβειου κρέατος και τον ιδιαίτερο ρόλο που διαδραματίζει στη γαστρονομική κληρονομιά της Ένωσης. Αφετέρου η αύξηση της κατανάλωσης. Η προώθηση του πρόβειου κρέατος θα πρέπει να στοχεύει να περάσει τα κατάλληλα μηνύματα σε παραγωγούς και μεταποιητές, σε διανομείς (χονδρεμπόριο, λιανεμπόριο, εταιρίες ομαδικής εστίασης, κυλικεία, εστιατόρια), σε καταναλωτές, σε διαμορφωτές της κοινής γνώμης (δημοσιογράφοι, ειδικοί σε θέματα γαστρονομίας). Αυτά τα βασικά μηνύματα θα πρέπει να αφορούν τις φιλικές προς το περιβάλλον και παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής, την ιχνηλασιμότητα, την ενημέρωση του καταναλωτή για την ποικιλία και τις οργανοληπτικές και θρεπτικές ιδιότητες του πρόβειου κρέατος που παράγεται στην Ε.Ε. Θα πρέπει επίσης να περιλαμβάνουν συμβουλές για τη χρήση του, συνταγές, εκστρατείες ενημέρωσης και προώθησης. Τα μηνύματα θα πρέπει να περάσουν μέσα από το Διαδίκτυο, με προώθηση στα σημεία πώλησης, εκδηλώσεις, συμμετοχή σε εκθέσεις καταναλωτών, διαφημιστικές καταχωρίσεις σε έντυπα και

meat News

l Απρίλιος

2014

34

θέμα

Στο πρόγραμμα συγχρηματοδότησης πρόβειου κρέατος μπορούν να ενταχθούν επαγγελματικές ή διεπαγγελματικές οργανώσεις, με έναν διπλό στόχο: αφενός την ευαισθητοποίηση όσον αφορά την ποιότητα και αφετέρου την αύξηση της κατανάλωσης

ηλεκτρονικά ΜΜΕ, συμμετοχή σε εμπορικές εκθέσεις. Απαραίτητο να γνωρίζει κανείς είναι επίσης και το γεγονός ότι κάθε πρόγραμμα θα έχει διάρκεια 12 έως 36 μήνες, με προτεραιότητα στα πολυετή προγράμματα που καθορίζουν σαφείς στόχους και στρατηγική για κάθε φάση και τα οποία διοργανώνονται από δύο ή περισσότερα κράτη μέλη και εφαρμόζονται σε τουλάχιστον δύο νέες αγορές.

Εκστρατεία και σε Τρίτες Χώρες Πρέπει να σημειωθεί ακόμη, ότι εκτός της εσωτερικής αγοράς της Ε.Ε., στον κατάλογο αγορών Τρίτων Χωρών όπου μπορούν να υλοποιηθούν ενέργειες προώθησης πρόβειου κρέατος, περιλαμβάνονται οι εξής: πρώην Γιουγκοσλαβική Δημοκρατία της Μακεδονίας (FYROM), Αυστραλία, Βοσνία-Ερζεγοβίνη, Κίνα, Νότια Κορέα, Ινδία, Ιαπωνία, Κοσσυφοπέδιο, Μαυροβούνιο, Νορβηγία, Νέα Ζηλανδία, Ρωσία, Σερβία, Ελβετία, Τουρκία, Ουκρανία, Αλβανία, Αρμενία, Αζερμπαϊτζάν, Λευκορωσία, Γεωργία, Καζακστάν, Μολδαβία, Ουζμπεκιστάν. Επίσης, οι γεωγραφικές ζώνες στις οποίες μπορούν να υλοποιηθούν ενέργειες προώθησης πρόβειου κρέατος είναι οι ακόλουθες: Βόρεια Αμερική, Λατινική Αμερική, Νοτιοανατολική Ασία, Εγγύς και Μέση Ανατολή, Αφρική. Η καμπάνια προώθησης θα μπορούσε να εξελιχθεί όχι μόνο στην Ελλάδα, αλλά και σε επιλεγμένες χώρες της Ε.Ε. ή και Τρίτες Χώρες. Αν για παράδειγμα προκύπτει από τα στοιχεία ότι ελληνικό αρνάκι εξάγεται στη Γερμανία, τότε μπορεί να γίνει μια καμπάνια στη Γερμανία για να προωθηθεί εκεί με ακόμη καλύτερους όρους το προϊόν. Η καμπάνια βέβαια δεν δικαιούται να μιλάει για ελληνικό αρνάκι, όμως υπάρχουν πολλοί τρόποι ώστε όλοι όσοι την βλέπουν να καταλαβαίνουν ότι πρόκειται για ελληνικό. Όσο για τα αποτελέσματα μια τέτοιας εκστρατείας, μπορούν να είναι άμεσα. Σε ένα τρίμηνο μπορούν να υπάρχουν μετρήσιμα αποτελέσματα, λένε άνθρωποι που γνωρίζουν από σχετικά προγράμματα, υποστηρίζοντας ότι σχετικά γρήγορα θα μπορεί να

παρατηρηθεί μεταστροφή στο αγοραστικό κοινό, εφόσον ακολουθηθεί μια ξεκάθαρη στρατηγική. Στην Ελλάδα πάντως υπάρχει το προηγούμενο με το κρέας πουλερικών. Όταν πρωτοβγήκε το πρόγραμμα συγχρηματοδότησης, κλήθηκε να δώσει μια αποτελεσματική απάντηση στην κρίση που μάστιζε την αγορά εξαιτίας της γρίπης των πουλερικών. Το αποτέλεσμα τότε ήταν να αποκατασταθεί γρήγορα το κρέας πουλερικών στη συνείδηση του καταναλωτή. Όταν σε χτυπούν από παντού κι έχεις έναν συνολικό προϋπολογισμό 500.000 ευρώ για να κάνεις μια μεγάλη εκστρατεία, δημιουργείς τον δικό σου αντίλογο προωθώντας το ποιοτικό και ασφαλές προϊόν σου. Με αυτά τριπλασιάζεις τις δυνατότητές σου.

Ασκήσεις επί χάρτου Πάντως, για να επιστρέψουμε στο πρόβειο κρέας, όλη η συζήτηση είναι μέχρι στιγμής ασκήσεις επί χάρτου. Λεφτά (δεν) υπάρχουν, η συζήτηση να τα δώσει ο ΕΛΟΓΑΚ είναι απλώς θεωρητική, η νεοσύστατη Διεπαγγελματική του Κρέατος δεν έχει ασχοληθεί με το ζήτημα, ενώ και άλλες επαγγελματικές οργανώσεις όπως ο ΣΕΚ της ΠΑΣΕΓΕΣ (ή ακόμη και ο ΣΕΒΕΚ) δεν έχουν στα πλάνα τους την υλοποίηση ενός τέτοιου μεγάλου εγχειρήματος, που απαιτεί μελέτη, οργάνωση, τεκμηρίωση και κατάστρωση ενός στρατηγικού σχεδίου για την εκστρατεία προώθησης του πρόβειου κρέατος. Με αυτά τα δεδομένα (και αν δεν υπάρξει κάποια θεαματική αλλαγή), το πρόβειο κρέας πολύ δύσκολα θα ωφεληθεί από το συγχρηματοδοτούμενο πρόγραμμα, και πάντως όχι εντός του 2014, καθώς η υποβολή των προτάσεων μπορεί να γίνεται δύο φορές το χρόνο και η γραφειοκρατία Ελλάδας και Βρυξελλών δεν ήταν ποτέ σύμμαχος των γρήγορων διαδικασιών…

Ποιες αλλαγές έρχονται στα προγράμματα συγχρηματοδότησης

Νέα αλλαγή του Κανονισμού ο οποίος προβλέπει τη χρηματοδότηση εκστρατειών προώθησης για αγροτικά προϊόντα, έχει στα σκαριά η Ευρωπαϊκή Ένωση. Στα τέλη Μαρτίου, μάλιστα, σε συμβούλιο των Ευρωπαίων υπουργών Γεωργίας συζητήθηκε μια νέα πρόταση Κανονισμού. Όπως δείχνουν τα πράγματα, το πρόγραμμα συγχρηματοδότησης πρόκειται να ενισχυθεί και να αποκτήσει και νέα χαρακτηριστικά. Μερικά από αυτά, είναι: Τις προτάσεις για υλοποίηση ενός τέτοιου προγράμματος θα μπορούν να υποβάλουν όχι μόνο επαγγελματικές και διεπαγγελματικές οργανώσεις, αλλά και οργανώσεις παραγωγών ή ενώσεις οργανώσεων παραγωγών. Πρόκειται να προβλεφθεί, υπό ειδικούς όρους, η δυνατότητα αναφοράς στην καταγωγή του προϊόντος (αλλά ακόμη και σε εμπορική επωνυμία). Θα ενθαρρυνθούν τα προγράμματα που υποβάλλονται από οικονομικούς παράγοντες διαφορετικών κρατών-μελών της Ε.Ε. Θα υπάρξει σταδιακή αλλά σημαντική αύξηση των κονδυλίων που διατίθενται για ενέργειες ενημέρωσης σχετικά με τα γεωργικά προϊόντα και προώθησής τους (από 61,5 εκατ. ευρώ στον προϋπολογισμό του 2013 σε 200 εκατ. ευρώ το 2020). Θα ενταχθούν στη χρηματοδοτική στήριξη και ορισμένες διοικητικές δαπάνες και δαπάνες προσωπικού.

meat News

l Απρίλιος

2014

35

Λεφτά (δεν) υπάρχουν Τα καλά νέα τελειώνουν στο σημείο όπου η Ευρώπη ανοίγει ένα δρόμο χρηματοδότησης. Είναι ατυχές το γεγονός ότι ο τομέας του πρόβειου κρέατος στην Ελλάδα δεν έχει επιδιώξει να κάνει χρήση ενός τέτοιου προγράμματος, δεν έχει εκδηλωθεί στη χώρα μας καμία κίνηση προς μια τέτοια κατεύθυνση. Το χειρότερο όμως είναι ότι και για το άμεσο μέλλον δεν διαφαίνεται ότι κάτι κινείται προς αυτή την κατεύθυνση. Προσοχή: δεν είναι ότι έχει βγει κάποιος να αμφισβητήσει το όφελος ενός προγράμματος που συγχρηματοδοτεί την ενημέρωση και προώθηση πρόβειου κρέατος. Απλώς δεν έχει κινηθεί τίποτε. Και το ερώτημα προκύπτει αμέσως: γιατί; Για όλα όμως υπάρχει μια απάντηση. Από πέρυσι το καλοκαίρι, το ρεπορτάζ του Meat News έδειχνε ότι οι προβατοτρόφοι δεν έβλεπαν προοπτική σε ένα πρόγραμμα διαφήμισης του προϊόντος, από τη στιγμή που βουλιάζουν καθημερινά. «Μέχρι να αρχίσουμε να δρέπουμε τους καρπούς ενός τέτοιου προγράμματος, δεν ξέρουμε ποιοι θα έχουμε απομείνει στην παραγωγή», μας έλεγε τότε κτηνοτρόφος από τη Θεσσαλία. Ακόμη κι αν δεν ήταν αυτή μια σωστή λογική, πάντως, αυτή τη στιγμή ένα μεγάλο μέρος του προβλήματος φαίνεται να ακούει στο όνομα «χρηματοδότηση». Το πρόγραμμα για το

πρόβειο κρέας προβλέπει συγχρηματοδότηση: 50% από την Ε.Ε., 20% από το κράτος-μέλος και 30% από την επαγγελματική ή διεπαγγελματική οργάνωση που προτείνει το πρόγραμμα. Αν δηλαδή η πρόταση προβλέπει μια τριετή εκστρατεία προώθησης του πρόβειου κρέατος που κοστολογείται 300.000 ευρώ ετησίως, οι 90.000 θα πρέπει να εξασφαλιστούν από την επαγγελματική ή διεπαγγελματική οργάνωση. «Είναι πρόβλημα πόρων. Στο βαθμό που υπάρχουν πόροι, μπορεί να ξεκινήσει μια τέτοια καμπάνια. Από εκεί ξεκινάει η συζήτηση», λέει στο Meat News ο Γιώργος Οικονόμου, εντεταλμένος σύμβουλος του ΣΕΒΕΚ, που έχει μια εμπειρία οχτώ χρόνων εφαρμογής τέτοιων προγραμμάτων. Ο ίδιος μάλιστα σημειώνει ότι «αν η Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος που έχει πρόσφατα συσταθεί στη χώρα μας είχε τη δυνατότητα να χρηματοδοτηθεί μέσα από ένα μηχανισμό ανταποδοτικής συνεισφοράς όλων όσων ανήκουν σε αυτήν, ή ακόμη καλύτερα μέσα από τη μεταβίβαση πόρων από τις εισφορές που εισπράττει ο ΕΛΟΓΑΚ, θα μπορούσε να υλοποιηθεί ένα τέτοιο πρόγραμμα προώθησης και θα έδινε όφελος σε όλους όσοι ασχολούνται με τον κλάδο του πρόβειου κρέατος. Το Α και το Ω όμως είναι η χρηματοδότηση».

meat News

l Απρίλιος

2014

36

ανάλυση

ΑΝΑΚΑΤΑΤΆΞΕΙΣ ΣΤΟ ΔΙΕΘΝΈΣ ΕΜΠΌΡΙΟ ΚΡΈΑΤΟΣ ΜΕΤΆ ΤΗΝ ΟΥΚΡΑΝΙΚΉ ΚΡΊΣΗ

Ό

λες τις πιθανές συνέπειες της ουκρανικής κρίσης προσπαθούν να ανιχνεύσουν οι Ευρωπαίοι αναλυτές της βιομηχανίας κρέατος μετά την αλλαγή πολιτικής ηγεσίας στη χώρα αυτή και την προσάρτηση της Κριμαίας στη Ρωσία του Πούτιν. Οι αναλύσεις που διατυπώνονται στα διεθνή μέσα ενημέρωσης που ασχολούνται με την αγορά κρέατος, θυμίζουν λίγο… χειρομαντεία, με πολλές αμφιβολίες, λίγες σταθερές και κανένα (θετικό ή αρνητικό) ισοζύγιο. Αυτή τη στιγμή πάντως όλοι μετρούν τα καλά και τα κακά που θα προκύψουν από την πρόσφατη απόφαση της Ευρωπαϊκής Ένωσης να εγκρίνει προσωρινά την απάλειψη των δασμών σε ουκρανικά προϊόντα που εξάγονται στην Ε.Ε. Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις, αυτή η κίνηση θα κοστίσει στην Ε.Ε. 500 εκατ. ευρώ ετησίως –εκ των οποίων τα 400 εκατ. αφορούν τον αγροτικό τομέα– ενώ ο αγροτικός τομέας της Ουκρανίας θα ωφεληθεί κατά 330 εκατ. ευρώ για τα γεωργικά προϊόντα και 53 εκατ. για τα μεταποιημένα γεωργικά προϊόντα. Μιλώντας όμως για το χοιρινό, το βόειο και το κρέας πουλερικών, το ευρωπαϊκό σχέδιο είναι πιο… τσιγγούνικο καθ’ ότι πρέπει να προστατευτούν οι μεγάλες χώρες παραγωγής κρέατος στην Ε.Ε.: για το κρέας λοιπόν οι ευρωπαϊκές αρχές σχεδιάζουν να ορίσουν ποσοστώσεις εντός των οποίων οι εισαγωγές από την Ουκρανία θα γίνονται χωρίς δασμούς.

Καλά και κακά νέα Αξιωματούχοι στο Κίεβο εκτιμούν πάντως ότι μετά από αυτές τις εξελίξεις οι Ουκρανοί παραγωγοί θα αυξήσουν τις εξαγωγές κρέατος στην Ε.Ε. μέχρι και 200.000 τόνους ετησίως, αρχής

meat News

l Απρίλιος

2014

γενομένης από το κρέας πουλερικών. Τα καλά νέα βεβαίως δεν αφορούν όλους τους παραγωγούς της Ουκρανίας. Η άρση των εμπορικών φραγμών θα αποβεί επωφελής για λίγες μεγάλες εταιρίες, που έχουν καλά περιθώρια κέρδους και κρατούν το μεγαλύτερο μερίδιο αγοράς ανάμεσα στη βιομηχανία κρέατος της Ουκρανίας. Ωστόσο, οι επιχειρήσεις με χαμηλή κερδοφορία, πολύ δύσκολα θα βρουν μια θέση στους εξαγωγικούς προορισμούς - και επίσης δύσκολα θα καταφέρουν να ανταγωνιστούν τα ευρωπαϊκά προϊόντα, ακόμη και εντός της Ουκρανίας. «Μετά την πλήρη άρση των φραγμών, πολλοί από αυτούς δεν θα είναι σε θέση να αντεπεξέλθουν σε τέτοιο ανταγωνισμό», σημειώνουν πολλοί αναλυτές. Στην πραγματικότητα, δεν είναι καθόλου σίγουρο, επομένως, αν η άρση των δασμών γίνεται για να ωφελήσει περισσότερο την Ουκρανία ή την ίδια την Ε.Ε. Ας συνυπολογιστεί επίσης ότι η περαιτέρω πρόσδεση της Ουκρανίας στην Ε.Ε. πιθανώς θα της κοστίσει την πρόσβαση στην αγορά της Ρωσίας και των άλλων κρατών όπως το Καζακστάν και η Λευκορωσία, εξέλιξη που θα επηρεάσει και πάλι ιδιαίτερα τις μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις παραγωγής κρέατος. Σε μια τέτοια περίπτωση εκτιμάται ότι θα βρεθούν εκτός αγοράς το 15-20% των παραγωγών. Αξίζει να σημειωθεί ότι ήδη η Ρωσία είχε δείξει τις προθέσεις της, όταν στις αρχές του προηγούμενου μήνα και ενώ η κρίση κορυφωνόταν, απαγόρευσε προσωρινά τις εισαγωγές χοιρινού κρέατος από την Ουκρανία. Το πρόσχημα που προέβαλαν οι ρωσικές αρχές ήταν ότι η ασταθής πολιτική κατάσταση στη χώρα δεν επιτρέπει στις κτηνιατρικές υπηρεσίες να κάνουν σωστά τη δουλειά τους κι επομένως δεν είναι διασφαλισμένη

37 η ποιότητα και η υγιεινή του κρέατος που εξάγεται από την Ουκρανία. Αν και η απαγόρευση ίσχυσε μόνο για το χοιρινό κρέας, Ρώσοι αξιωματούχοι έλεγαν ότι δεν αποκλείεται η ίδια απόφαση να ληφθεί και για όλα τα άλλα είδη κρέατος, αλλά και τροφίμων εν γένει.

Η Ρωσία προετοιμάζεται για τις κυρώσεις Είναι προφανές ότι οι εξελίξεις επιφέρουν, λιγότερο ή περισσότερο άμεσα, αρκετές αλλαγές στο διεθνές εμπόριο του κρέατος. Πρέπει να θεωρείται λογικό ότι εδώ και λίγες εβδομάδες η Ρωσία προετοιμαζόταν για το ενδεχόμενο επιβολής (και) εμπορικών κυρώσεων από τον Δυτικό κόσμο εξαιτίας της στάσης της στην ουκρανική κρίση και της επιλογής της να προσαρτήσει τη Χερσόνησο της Κριμαίας. Ο αντίκτυπος τέτοιων κυρώσεων θα ήταν σοβαρός για τη ρωσική αγορά κρέατος, και αυτό ήδη το είχε αντιληφθεί η ρωσική πλευρά από τον Φεβρουάριο, όταν απαγόρευσε τις εισαγωγές χοιρινού κρέατος από την Ε.Ε., κάτι που είχε ως αποτέλεσμα την αύξηση κατά 20-25% στη μέση τιμή των προϊόντων κρέατος στη χώρα. Σύμφωνα με στοιχεία της ρωσικής πλευράς, το κρέας που καταναλώνεται σε μεγάλες περιφέρειες της χώρας προέρχεται κατά κύριο λόγο από το εξωτερικό. Για παράδειγμα, το 67% του κρέατος που καταναλώνουν οι κάτοικοι της Μόσχας είναι εισαγόμενο, και το 40% αυτού προέρχεται από χώρες του ΝΑΤΟ. Αυτή η κατάσταση φυσικά κινητοποίησε τους Ρώσους, που άρχισαν να κάνουν άλλα σχέδια για να διασφαλίσουν τη διατροφική επάρκεια. «Είναι πιθανό ότι η έλλειψη των προμηθειών τροφίμων θα μπορούσε να μειωθεί μέσω της συνεργασίας μας με τις χώρες BRIC (σ.σ. Βραζιλία, Ινδία, Κίνα, μαζί με τη Ρωσία έχουν συστήσει τις χώρες BRIC)» δηλώνουν Ρώσοι αξιωματούχοι. Σήμερα, περίπου το 20% των εισαγωγών κρέατος στη Μόσχα προέρχεται από τη Βραζιλία και αυτό το ποσοστό έχει τη δυνατότητα να αυξηθεί, ως απάντηση στις εμπορικές κυρώσεις από τη Δύση. Η Ρωσία λοιπόν σκέφτεται να στραφεί σε άλλες αγορές, που δεν περιλαμβάνουν μόνο τη Βραζιλία, αλλά και τις άλλες χώρες της Νότιας Αμερικής, ενδεχομένως και τη Νότια Αφρική, αλλάζοντας έτσι τις ισορροπίες στις διεθνείς ροές του εμπορίου κρέατος. Είναι πάντως σημαντικό να τονιστεί ότι η προσπάθεια της Ρωσίας δεν είναι μόνο να προετοιμαστεί για το ενδεχόμενο εμπορικών κυρώσεων από τη Δύση. Η κυρίως προσπάθεια, που μεθοδικά υλοποιεί τα τελευταία χρόνια έχει να κάνει με την αυτάρκειά της. Είναι χαρακτηριστικό ότι από την αρχή

του 2014, όπως ανακοίνωσε το ρωσικό υπουργείο Γεωργίας, οι εισαγωγές κρέατος έχουν μειωθεί κατά 27,1%. Τον Ιανουάριο και τον Φεβρουάριο του τρέχοντος έτους, οι εισαγωγές βόειου μειώθηκαν κατά 35,2%, του χοιρινού κατά 19,8% και του κρέατος πουλερικών κατά 27,1% σε σχέση με την αντίστοιχη περσινή περίοδο. Έφτασε έτσι η χώρα στο χαμηλότερο επίπεδο εισαγωγών κρέατος από την εποχή της κατάρρευσης της Σοβιετικής Ένωσης. Την ίδια στιγμή, η παραγωγή χοιρινού αυξήθηκε κατά 16,3%, του κρέατος πουλερικών κατά 3,3% (αντιθέτως, η παραγωγή βόειου μειώθηκε κατά 6,8%). Όσο κι αν τα νούμερα που αναφέρθηκαν συνδέονται εν μέρει και με την απαγόρευση εισαγωγών κρέατος στη Ρωσία και με τη συνακόλουθη προσπάθεια της βιομηχανίας να παράξει περισσότερο για να καλύψει το κενό, είναι φανερό ότι τα τελευταία χρόνια η Ρωσία έχει χαράξει ρότα να πετύχει μεγάλο βαθμό αυτάρκειας και εξαιρουμένου του βόειου (για το οποίο θα χρειαστεί πολλά χρόνια ακόμη), καλά τα καταφέρνει, αν σκεφτεί κανείς ότι το ζωικό της κεφάλαιο έχει σταματήσει να μειώνεται, αλλά και ότι έχουν τον τελευταίο καιρό αναληφθεί μεγάλης κλίμακας επενδυτικά σχέδια. Εξάλλου, σύμφωνα με τα στοιχεία του Παγκόσμιου Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ, η Ρωσία είναι η μία από τις δύο χώρες της ευρωπαϊκής ηπείρου (η άλλη είναι, κατά ειρωνικό τρόπο, η Ουκρανία) που παρουσιάζει την τελευταία δεκαετία τη μεγαλύτερη αύξηση στην παραγωγή κρέατος πουλερικών. Είναι εμφανές ότι όλα αυτά δηλώνουν τη διάθεση αλλά και τη δυνατότητα της χώρας να περιορίσει σε πολύ μεγάλο βαθμό την εξάρτησή της από τις εισαγωγές κρέατος. Πηγές: globalmeatnews.com, pigprogress.net, Financial Times Χρήστος Πραμαντιώτης

meat News

l Απρίλιος

2014

38

νομοθεσία

ΕΠΙΤΈΛΟΥΣ ΑΠΟΚΤΉΣΑΜΕ ΝΈΟ ΚΏΔΙΚΑ

Τι ορίζουν τα νέα άρθρα 88 – 91 του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών

Μ

ετά από κυοφορία πολλών μηνών εκδόθηκε η Υπουργική Απόφαση για την αντικατάσταση των άρθρων 88-91 του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών (ΚΤΠ) που αφορούν τα προϊόντα κρέατος. Πρόκειται για κείμενο που ενέκρινε το Ανώτατο Χημικό Συμβούλιο στις 18/12/2013 και έλαβε την έγκριση του υφυπουργού Οικονομικών Γ. Μαυραγάνη στις 24/2/2014. Η ιστορία αυτής της αλλαγής στον ΚΤΠ ξεκίνησε με ειδική επιτροπή που συγκροτήθηκε από τον ΕΦΕΤ στα τέλη του 2010, στην οποία συμμετείχαν εκπρόσωποι του ΕΦΕΤ, του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης, του Γενικού Χημείου του Κράτους, του Συνδέσμου για την Προστασία και την Ανάπτυξη Κρέατος Βορείου Ελλάδας και του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος και η οποία ετοίμασε το νέο κείμενο και το έθεσε σε δημόσια διαβούλευση στα τέλη του 2011. Το κείμενο που προέκυψε εστάλη στις Βρυξέλλες στις αρχές του 2012. Έπρεπε να περάσουν δυο χρόνια για να οριστικοποιηθεί το τελικό κείμενο, το οποίο δημοσιεύτηκε στην Εφημερίδα της Κυβερνήσεως στις 28/2/2014 (αρ. φύλλου 525). Η ιδιομορφία των πολυδαίδαλων ελληνικών ελεγκτικών αρχών αποτυπώνεται τόσο στην όλη διαδικασία που κράτησε μια τριετία, όσο και στο τυπικό μέρος: την τελική απόφαση υπογράφει ο (αρμόδιος επί των... φορολογικών) υφυπουργός Οικονομικών, ως εποπτεύων το Γενικό Χημείο του Κράτους, άσχετα αν

meat News

l Απρίλιος

2014

η εφαρμογή της αφορά τον ΕΦΕΤ και το κατεξοχήν αρμόδιο για τα τρόφιμα Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Η πρώτη εντύπωση πάντως τόσο από τις βιομηχανίες που θα κληθούν να εφαρμόσουν τις διατάξεις του Κώδικα, όσο και από την επιστημονική κοινότητα είναι θετική, αν και σε ευρωπαϊκό επίπεδο συνεχίζεται η συζήτηση για πολλά επιμέρους θέματα των κανονισμών, οι οποίοι βρίσκονται υπό αναθεώρηση.

Επικαιροποίηση των ορισμών Με την απόφαση αυτή αναδιατυπώνεται το Κεφάλαιο Χ του ΚΤΠ, το οποίο πλέον φέρει τον τίτλο «Προϊόντα με βάση το κρέας - παρασκευάσματα κρέατος» και αποτελείται από πέντε άρθρα. Οι διατάξεις τους αφορούν τα προϊόντα που παράγονται στην Ελλάδα και από την δημοσίευση της απόφασης επιτρέπεται η εμπορία προϊόντων που είναι σύμφωνα με αυτήν. Κάθε προϊόν που παρασκευάζεται ή διακινείται σε άλλα κράτη – μέλη της Ε.Ε., ή σε κράτη που έχουν ειδική σύνδεση (ΕΖΕΣ, Τουρκία) μπορεί να διατίθεται στη χώρα μας αν οι συνθήκες παρασκευής του είναι σύμφωνες με τις απαιτήσεις του ΚΤΠ. Για τα προϊόντα που δεν είναι σύμφωνα με την απόφαση αυτή ορίζεται ότι απαγορεύεται η εμπορία τους έξι μήνες μετά τη δημοσίευση της απόφασης. Το άρθρο 88 αφορά τους ορισμούς και γίνεται εφαρμογή των σχετικών κοινοτικών κανονισμών (ΕΚ) 853/2004 (Παράρτημα

39 Ι), 852/2004, 882/2004, 178/2002 και 1169/2011. Στην ουσία πρόκειται για επικαιροποίηση των ορισμών, αφού η προηγούμενη έκδοση του Κώδικα ήταν του 1987, δηλαδή πριν την έκδοση του συνόλου της κοινοτικής νομοθεσίας που αφορά το κρέας. Το άρθρο 89α περιγράφει τις επεξεργασίες, οι οποίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνες τους ή και σε συνδυασμό. Ως τέτοιες αναφέρει τη θερμική επεξεργασία, την κάπνιση, την αλάτιση, την μάλαξη, την ανάμιξη, την ζύμωση- ωρίμανση, την ξήρανση – αφυδάτωση, το μαρινάρισμα, την καρύκευση, ενώ δίνει τη δυνατότητα και άλλων επεξεργασιών που δεν αναφέρονται, με την επιφύλαξη ειδικών διατάξεων που πιθανά απαγορεύουν τη χρήση τους. Το άρθρο 89β αφορά ειδικά θέματα επισήμανσης των προϊόντων. Βασική απαίτηση είναι η ποσοτική δήλωση του κρέατος που περιέχεται στο συστατικό κάθε προϊόντος. Έτσι σε κάθε προϊόν θα πρέπει να αναγράφεται «κρέας (κρέατα) από» και να ακολουθεί η ονομασία του ζώου (ή των ζώων) από το οποίο προέρχεται η πρώτη ύλη και μετά το ποσοστό κρέατος. Στον ορισμό κρέας δεν περιλαμβάνεται το λεγόμενο «μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας». Στην κατηγορία «προϊόντα με βάση το κρέας» υποχρεωτικά θα πρέπει να δηλώνεται και το είδος της λιπαρής ύλης που περιέχεται, ενώ για να προταχθεί η δήλωση «κρέας», θα πρέπει αυτό να αντιπροσωπεύει τουλάχιστον το 30% του συνόλου της πρώτης ύλης.

Πρώτες και βοηθητικές ύλες Το άρθρο 90 περιγράφει τις πρώτες και βοηθητικές πρόσθετες και αρτυματικές ύλες προϊόντων που παράγονται από κρέας. Ως πρώτες ύλες που επιτρέπονται ορίζονται: κρέας, μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας (επιτρέπεται μόνο σε προϊόντα με βάση το κρέας τα οποία υφίστανται θερμική επεξεργασία), εντόσθια ή παραπροϊόντα, δέρμα χοίρων ή πουλερικών, λίπος, νερό και λοιπά εδώδιμα προϊόντα (ζυμαρικά, λαχανικά, όσπρια, γαλακτοκομικά προϊόντα, προϊόντα με βάση το κρέας κ.λπ.). Απαγορευμένοι ιστοί είναι αυτοί που αναφέρονται στον Καν. 853/2004: γεννητικά όργανα, πλήν όρχεων, όργανα του ουροποιητικού συστήματος πλην των νεφρών και της ουροδόχου κύστης, ο χόνδρος του λάρυγγα, η τραχεία και οι εξωλοβιώδεις βρόγχοι, οι οφθαλμοί και τα βλέφαρα, ο έξω ακουστικός πόρος, ιστοί κεράτων και στα πουλερικά η κεφαλή –εκτός από το λειρί και τα αυτιά, τα προγούλια και τα οζίδια – ο οισοφάγος, ο πρόλοβος, τα έντερα και τα γεννητικά όργανα. Οι βοηθητικές ή συνδετικές ύλες επιτρέπονται ανάλογα με την κατηγορία των προϊόντων και στο κείμενο αναφέρονται ενδεικτικά άμυλο, γάλα και προϊόντα γάλακτος, αυγά, ζελατίνη, φυτικές ίνες, πρεβιοτικά. Οι αρτυματικές ύλες επιτρέπονται σε ποσότητες που προβλέπονται από τον Κώδικα, εκτός αν υπάρχει σαφής απαγορευτική διάταξη. Ομοίως και τα πρόσθετα, επιτρέπονται όσα αναφέρονται στο Παράρτημα ΙΙ του Καν. 1333/2008. Στα προϊόντα ζύμωσης και ωρίμανσης επιτρέπεται και η χρήση μικροβιακών καλλιεργειών – εκκινητών.

Ταξινόμηση και προδιαγραφές των προϊόντων Στο άρθρο 91 γίνεται ταξινόμηση των προϊόντων που παράγονται από κρέας σε τέσσερις ομάδες. Στο παράρτημα Ι περι-

γράφονται αναλυτικά οι προδιαγραφές αυτών των προϊόντων. Η Ομάδα Α περιλαμβάνει προϊόντα με βάση το κρέας (ή προϊόντα αλλαντοποιίας), τα οποία χωρίζονται στις εξής κατηγορίες: Α1 – προϊόντα θερμικής επεξεργασίας, τα οποία είναι δυο υποκατηγοριών: Α1α από αυτοτελή τεμάχια κρέατος, όπως βραστό χοιρομέρι ή ζαμπόν, βραστή ωμοπλάτη, βραστό και καπνιστό νουά και φιλέτο, μπέικον, φιλέτο ή στήθος γαλοπούλας και κοτόπουλου βραστό ή βραστό- καπνιστό. Α1β από σύγκοπτο κρέας με ή χωρίς τεμάχια κρέατος, όπως λουκάνικα φρανκφούρτης, πάριζα, μορταδέλες, πικ-νικ, ζαμπονέλλο, μορφοποιημένα προϊόντα από τεμάχια κρέατος. Α2 – προϊόντα ζύμωσης και ωρίμανσης, τα οποία είναι δυο υποκατηγοριών: Α2α από τεμάχια κρέατος, όπως χοιρομέρι ωρίμανσης, αυτοτελή τεμάχια κρέατος ζύμωσης – ωρίμανσης. Α2β από τεμαχισμένο κρέας, όπως αλλαντικά αέρος διατμητά, σουτζούκια και παρεμφερή προϊόντα, επαλειφόμενα αλλαντικά ζύμωσης – ωρίμανσης, παστουρμάς. Α3 – προϊόντα μερικής ζύμωσης (ημίξηρα), όπως σαλάμι μπύρας, διάφορα λουκάνικα που ως έχουν ως βασικό χαρακτηριστικό την απουσία λεπτοτεμαχισμένης κρεατόπαστας. Α4 – προϊόντα διπλής θερμικής επεξεργασίας, όπως αλλαντικά ήπατος (πατέ), φουά-γκρα, πηκτές, αλλαντικά αίματος. Η Ομάδα Β περιλαμβάνει παρασκευάσματα κρέατος και είναι τα προϊόντα που περιγράφονται στο Παράρτημα Ι, σημείο 1.15 του Καν. 853/2004. Χωρίζονται στις εξής κατηγορίες: Β1 από τεμάχια κρέατος, όπως γύρος, σουβλάκι, κοκορέτσι, γαρδούμπα, ρολά κρέατος, μπριζολάκια. Γίνεται ειδική μνεία στις απαιτήσεις για την παρασκευή του γύρου και του σουβλακιού. Β2 από σύγκοπτο κρέας, όπως μπιφτέκι, σουτζουκάκι, κεφτεδάκια, κεμπάπ, ντονέρ, σεφταλιά. Β3 μορφοποιημένα παρασκευάσματα κρέατος, όπως μορφοποιημένο σνίτσελ, μορφοποιημένο στήθος κοτόπουλο, κοτομπουκιές. Β4 μη θερμικά επεξεργασμένα νωπά προϊόντα (παραδοσιακά χωριάτικα λουκάνικα). Η Ομάδα Γ περιλαμβάνει άλλα προϊόντα με βάση το κρέας, όπως λάντσιον μητ, κορν μπηφ, κονσέρβες προϊόντων αλλαντοποιίας, έτοιμα φαγητά. Τέλος η Ομάδα Δ περιλαμβάνει παράγωγα κρέατος, όπως ζωμούς, κονσομμέ, σούπες, σάλτσες, εκχύλισμα κρέατος, ζελατίνη.

Ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα Σε ειδικό παράρτημα του άρθρου 91 καταγράφονται κάποια ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα με τον τρόπο παρασκευής, τα υλικά και τυχόν ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους, ενώ κατατάσσονται και στην ανάλογη κατηγορία. Αυτά είναι: παραδοσιακά χωριάτικα λουκάνικα, ξιδάτο λουκάνικο Κρήτης, σουτζούκια, σαλάμι αέρος Λευκάδας, σαλάμι αέρος Θάσου, παστουρμάς, παστουρμάς λιαστός, καβουρμάς, σαντιρμάς, σύγκλινο, απάκι, νούμπουλο Κέρκυρας, λούντζα μυκονιάτικη, ομαθιές ή καρκαβίτσα, μαθιές, πηκτή, παστό χοιρινό λαρδί, τσιγαρίδες, τσιλαδιά.

meat News

l Απρίλιος

2014

40

επικαιρότητα

ΟΙ ΚΡΕΟΠΏΛΕΣ ΕΝΌΨΕΙ ΤΟΥ ΠΆΣΧΑ

Τι συζητήθ ηκε στην τ ελευ ταί α σ υ νε δρ ί ασ η τη ς Π Ο Κ Κ

M

ια σειρά «καυτά» ζητήματα του κλάδου συζήτησαν οι προσφορές σε τιμές που είναι κάτω από την τιμή που αγοράζει εκπρόσωποι των κρεοπωλών που παραβρέθηκαν στην το κρεοπωλείο. έκτακτη συνεδρίαση της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Μια ενδιαφέρουσα πρωτοβουλία που έλαβε το σωματείο της Καταστηματαρχών Κρεοπωλών, η οποία πραγματοποιήθηκε στις Θεσσαλονίκης παρουσίασε ο πρόεδρός του Δ. Γκαρμπούνης.

30 Μαρτίου στην Αθήνα. Πασχαλινή αγορά, ζωικά υποπροϊόντα, Ετοιμάζεται διαφημιστικό τηλεοπτικό σποτ, το οποίο θα προκινητά καταστήματα, αλλά και ζητήματα χρηματοδότησης της βληθεί σε τρεις τηλεοπτικούς σταθμούς, όπου θα προβάλλεται δράσης και της λειτουργίας των σωματείων και της Ομοσπονδί- η σχέση του κρεοπωλείου της γειτονιάς με τους καταναλωτές. ας απασχόλησαν τους αντιπροσώπους που έλαβαν μέρος. Αντίστοιχα το σωματείο του Πειραιά μοίρασε τις αφίσες που Σχετικά με την πασχαλινή αγορά εκφράστηκε η ανησυχία σχε- έχει ετοιμάσει για το Πάσχα. τικά με την προσφορά σφαγίων, αφού το πρόβλημα της ευλο- Ένα έγγραφο των κτηνιατρικών διευθύνσεων που έχει σταγιάς που έχει παρουσιαστεί κυρίως στη Θράκη έχει οδηγήσει σε λεί σε πολλά σωματεία επαναφέρει το θέμα της διαχείρισης θανάτωση πολλών κοπαδιών, ενώ υπάρχει και το ζήτημα της των ζωικών υποπροϊόντων. Σύμφωνα με αυτό οι κρεοπώλες αύξησης των εξαγωγών προς Ιταλία και Ισπανία μιας και το κα- πρέπει να καταγράφουν καθημερινά τα υπολείμματα ανά καθολικό Πάσχα συμπίπτει με το ορθόδοξο. Από την άλλη υπάρ- τηγορία και είδος και να το αποστέλλουν ανά εξάμηνο στην χουν ελάχιστα ζώα προς εισαγωγή. Εντύπωση προκαλούν και αρμόδια κτηνιατρική υπηρεσία. Μάλιστα μιλά για «σύμβαση ή οι πληροφορίες για αυξημένες ζητήσεις από μεγάλες αλυσίδες. άλλου είδους συμφωνία με όλους τους εμπλεκόμενους (κρεοπωλείο, καταχωρημένος Το σωματείο της Θεσσαλονίμεταφορέας ή ενδιάμεσος κης έχει στα χέρια του επίσηαποδέκτης, τελικός απομο έγγραφο, όπου καταγράΤο πολυνομοσχέδιο για το Κρεοπωλείο δέκτης)». Η επίσημη θέση φονται μεγάλες ποσότητες Μεταξύ των 191 σελίδων του νομοθετήματος που ψητης Ομοσπονδίας, όπως σφαγών αμνοεριφίων τους φίστηκε στη Βουλή στις 30/3 υπάρχουν και ζητήματα έχει σταλεί και με έγγραφο προηγούμενους μήνες (σχεπου αφορούν τους κρεοπώλες. Όσο και να φαίνεται πεστη Γενική Διεύθυνση Κτηδόν 16.000 ζώα σφάχτηκαν ρίεργο, μεταξύ των προαπαιτούμενων για να εκταμιευτεί νιατρικής, είναι ότι το κρετον μήνα Φεβρουάριο μόνο η δόση του δανείου προς τη χώρα μας περιλαμβάνεται οπωλείο παράγει μια μικρή σε ένα σφαγείο στη Θεσσακαι ο «σαφής» διαχωρισμός του παρασκευαστηρίου του ποσότητα υποπροϊόντων λονίκη), γεγονός που προκρεοπωλείου. Αν και αναμένεται υπουργική απόφαση C3 που δεν έχουν εμπορική βληματίζει γενικότερα για το που θα ρυθμίζει εκ νέου τα σχετικά με τον «παρακείμενο αξία (λιγότερα από 50 κιλά) πώς λειτουργεί η αγορά. χώρο», το κείμενο που ήρθε στη Βουλή περιείχε κάποιες και δεν έχουν υποχρέωση Από τους παριστάμενους διατυπώσεις, όπως ότι πρέπει να υπάρχει «σαφής διαγια πιστοποιημένη διαχείκρεοπώλες διατυπώθηκαν χωρισμός, προσωρινός ή μόνιμος», μεταξύ παρασκευαριση. Και αυτό στηρίζεται ακόμα φόβοι για το πώς θα στηρίου και υπόλοιπου κρεοπωλείου, και ότι «επιτρέπεται στον Καν. 1069/2009. κινηθούν οι μεγάλες αλυσίνα παράγουν παρασκευάσματα», ενώ τίθεται διάστημα Δυο ακόμα θέματα που δες, οι οποίες συνηθίζουν να τριών μηνών, εντός του οποίου το ΥΠΑΑΤ θα πρέπει να αναφέρθηκαν είναι τα κινηκάνουν μεγάλες προσφορές εκδώσει απόφαση για όλα τα υπόλοιπα θέματα που αφοτά καταστήματα (σχετικό στην τιμή του αρνιού. Όπως ρούν το παρασκευαστήριο. ρεπορτάζ δημοσιεύουμε ειπώθηκε στη συνεδρίαση Μαζί όμως με αυτό το ειδικό θέμα, στο κείμενο περιέσε άλλες σελίδες του πεδεν υφίσταται πλέον νομικός χονται και αλλαγές που θίγουν το ασφαλιστικό, τη λειριοδικού) και η αναγραφή περιορισμός για τις πωλήτουργία των καταστημάτων τις Κυριακές κ.ά. Άλλωστε της χώρας καταγωγής, για σεις κάτω του κόστους και παράπλευρη απώλεια του συγκεκριμένου νόμου είναι η το οποίο υπάρχει σχετική η εμπειρία από τις προηγούπαραίτηση του αναπληρωτή υπουργού Αγροτικής Ανάεπικοινωνία με τον ΕΛΓΟ μενες χρονιές είναι ότι τις πτυξης και Τροφίμων, Μάξιμου Χαρακόπουλου. Δήμητρα. ημέρες του Πάσχα γίνονται

meat News

l Απρίλιος

2014

θέμα

41

ΜΙΑ ΣΗΜΑΝΤΙΚΉ ΕΚΔΉΛΩΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΈΑΣ Ρεπορτάζ: Γιώργος Κατερίνης – Χρήστος Πραμαντιώτης

M

ε μεγάλη συμμετοχή ανθρώπων του κρέατος πραγματοποιήθηκε το Meat Forum που οργάνωσε το περιοδικό Meat News στις 16 Μαρτίου. Ζητήματα που συγκεντρώνουν το ενδιαφέρον των επιχειρήσεων του τομέα και των επαγγελματιών όπως οι νέες διατάξεις του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών, οι αλλαγές στις υγειονομικές διατάξεις και τις αδειοδοτήσεις των καταστημάτων, αλλά και σειρά ερευνητικών δράσεων που διεξάγονται από τα ελληνικά πανεπιστήμια έδωσαν την αφορμή για ουσιαστική συζήτηση. Οι γνωστοί καθηγητές Σπύρος Γεωργάκης, Ιωάννης Αμβροσιάδης και Σπύρος Ραμαντάνης που συμμετείχαν στην πρώτη ενότητα του φόρουμ στάθηκαν σε επιμέρους πλευρές των ορισμών και των κανόνων που επιβάλλονται με την κοινοτική ή την εθνική νομοθεσία, αλλά και σε κενά που παρουσιάζονται δημιουργώντας πολλές φορές τη βάση για διαφορετικές προσεγγίσεις προϊόντων που παράγει η βιομηχανία κρέατος. Η πρόσφατη έκδοση της αναμόρφωσης των άρθρων 88-91 του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών αποτελεί μια πρόοδο, όπως είπαν, αν και υπάρχουν ακόμη πολλά θέματα για τα οποία τόσο ανάμεσα στην επιστημονική κοινότητα, όσο και σε ευρωπαϊκό επίπεδο υπάρχει έντονη αντιπαράθεση. Στη δεύτερη ενότητα του φόρουμ παρουσιάστηκαν δραστηριότητες που πραγματοποιούνται σε ερευνητικό επίπεδο από επιστήμονες και αφορούν τον έλεγχο της ποιότητας και της ασφά-

λειας του κρέατος. Συμμετείχαν οι καθηγητές του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών Γ. Νυχάς, Ε. Πανάγου, Π. Σκανδάμης, η ερευνήτρια Χ. Τάσσου, ενώ παρουσιάστηκε και μια εργασία του καθηγητή του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης Κ. Κουτσουμανή. Επίσης ο Ν. Κατερέλος από τον ΕΦΕΤ παρουσίασε το πρόγραμμα MEAT TIPS. Τέλος μια πολύ ενδιαφέρουσα συζήτηση έγινε στην τρίτη ενότητα του φόρουμ και αφορούσε τις απαιτήσεις λειτουργίας ενός σύγχρονου κρεοπωλείου. Ο επόπτης υγείας Αθ. Γιώγλου, και η κτηνίατρος Δ. Μίντζα παρουσίασαν ό,τι νεώτερο ισχύει από πλευράς της νομοθεσίας και ακολούθησε μια πολύ πλούσια συζήτηση με την συμμετοχή πολλών κρεοπωλών. Στη συζήτηση υπήρχε παρέμβαση από τον πρόεδρο της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Κρεοπωλών Θ. Χαρίση, ενώ συμμετείχαν εκπρόσωποι σωματείων από όλη την Ελλάδα. Στη συνέχεια υπάρχει αναλυτικότερη παρουσίαση της πρώτης και της τρίτης ενότητας της εκδήλωσης, ενώ σε επόμενο τεύχος θα υπάρξει παρουσίαση και της δεύτερης ενότητας. Να σημειώσουμε ότι η εκδήλωση έγινε σε συνεργασία με την εταιρεία FORUM A.E., η οποία είναι η διοργανώτρια της έκθεσης Food Expo, στη διάρκεια της οποίας πραγματοποιήθηκε. Η εκδήλωση έχει βιντεοσκοπηθεί και σύντομα θα ανέβει στο site του περιοδικού μας.

meat News

l Απρίλιος

2014

42

θέμα

«ΑΣΦΆΛΕΙΑ ΚΑΙ ΠΟΙΌΤΗΤΑ ΚΡΈΑΤΟΣ ΚΑΙ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΆΤΩΝ»

Προβλήματα και προβληματισμοί για τη νομοθεσία, σε μια συζήτηση που… «άναψε τα αίματα»

Μ

ια εξαιρετικά πλούσια συζήτηση, μια επιστημονική διαμάχη, πολλές διευκρινίσεις επί του νομικού πλαισίου, αλλά και τα προβλήματα που προκύπτουν από αυτό, είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν όσοι παραβρέθηκαν στην πρώτη συνεδρία του Meat Forum 2014. «Ασφάλεια και ποιότητα κρέατος και κρεατοσκευασμάτων – Απαιτήσεις και προβληματισμοί για την εθνική και κοινοτική νομοθεσία» ήταν το θέμα της συνεδρίας και το εκλεκτό πάνελ, το οποίο συντόνιζε ο Γιώργος Οικονόμου (εντεταλμένος σύμβουλος ΣΕΒΕΚ), αποτελούσαν οι: Γιάννης Αμβροσιάδης (Καθηγητής Κτηνιατρικής ΑΠΘ), Σπύρος Γεωργάκης (Ομότιμος Καθηγητής Κτηνιατρικής) και Σπύρος Ραμαντάνης (Καθηγητής ΤΕΙ Αθήνας). Από ό,τι φάνηκε στις εισηγήσεις και στη συζήτηση που ακολούθησε, ενώ μια σειρά ευρωπαϊκοί Κανονισμοί ασχολούνται με τη μεταποίηση του κρέατος και ορίζουν λεπτομερειακά προϋποθέσεις, ελέγχους, ασφάλεια, εν τούτοις τα πράγματα παραμένουν δύσκολα. Τι είναι και τι δεν είναι αλλαγή στη δομή του κρέατος, ενδεχομένως «χωράει» περισσότερες από μία εξηγήσεις, τροφοδοτώντας και μια επιστημονική κόντρα. Μερικά ενδιαφέροντα προβλήματα είχε να παρουσιάσει ο Γ. Αμβροσιάδης, ο οποίος πραγματεύθηκε το θέμα «Οι νέοι Ευρωπαϊκοί Κανονισμοί και οι προβληματισμοί για τη βιομηχανία κρέατος». Το μαρινάρισμα αναφέρεται στον Κανονισμό 852 ως μεταποίηση, άσχετα αν η δομή του κρέατος δεν υφίσταται καμία αλλαγή, ανέφερε ο κ. Αμβροσιάδης και μπαίνοντας κατευθείαν στο θέμα, σημείωσε μερικά παραδείγματα. «Σκεύασμα από κιμά ωμό προ-

meat News

l Απρίλιος

2014

έλευσης Πολωνίας κυκλοφορεί στη Γερμανία και βρίσκουμε στη σύνθεσή του νερό, φωσφορικά αντιοξειδωτικά, ενισχυτικό γεύσης και ένα σωρό πρόσθετα που ο Καν. 1333 δεν τα επιτρέπει στα παρασκευάσματα. Τι έχει γίνει εδώ; Ο παραγωγός το ονόμασε προϊόν με βάση το κρέας. Γιατί; Γιατί όταν το μαλάξει πολύ ώρα αλλάζει η δομή, άρα υφίσταται μεταποίηση, άρα είναι προϊόν με βάση το κρέας, κι επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν πρόσθετα». Από εκεί και μετά, αρχίζει η εμπορική διάσταση. «Αυτό το ντονέρ μπέργκερ η πολωνική αρχή έδωσε την άδεια και κυκλοφορεί νόμιμα στην Πολωνία, αλλά επειδή ό,τι κυκλοφορεί νόμιμα σε χώρα μέλος της Ε.Ε. μπορεί να εξαχθεί σε όλα τα κράτη μέλη, έρχεται αυτό το ντονέρ μπέργκερ στην Ελλάδα. Εσείς θα το δείτε στο ράφι και θα πείτε “ωραίο μπιφτέκι”, όμως δεν είναι μπιφτέκι, είναι προϊόν με βάση το κρέας κι έχει 35% νερό μέσα. Και κοστίζει κάτω από 1,5 ευρώ το κιλό κι άντε μετά ο Έλληνας παραγωγός να βρει τρόπο να ανταγωνιστεί αυτό το ντονέρ μπέργκερ». Το ίδιο ακριβώς μπορεί να συμβεί και με τον χοιρινό γύρο, εξηγεί ο κ. Αμβροσιάδης, φέρνοντας ένα ακόμη παράδειγμα. «Λέγαμε από παλιά: κάντε το γύρο ένα προϊόν με συγκεκριμένα χαρακτηριστικά, να καθιερωθεί ως παραδοσιακό ελληνικό προϊόν κι ό,τι λέγεται γύρος να παράγεται σύμφωνα με τις προδιαγραφές που παράγεται στην Ελλάδα. Δεν έγινε τίποτε. Φοβάμαι ότι σε 2-3 χρόνια όταν κάποια ελληνικά παραδοσιακά χωριάτικα λουκάνικα πιάσουν στην ευρωπαϊκή αγορά, θα έχουμε και τα… γκρικ βίλατζ σόσατζ να κυκλοφορούν στην Ευρώπη και να τρέχουμε εμείς από πίσω να κατοχυρώσουμε τα προϊόντα μας».

43

Ο Καθηγητής Γ. Αμβροσιάδης έθεσε προβληματισμούς σχετικά με τους κοινοτικούς Κανονισμούς

Την ικανοποίησή του εξέφρασε ο ομότιμος Καθηγητής Σ. Γεωργάκης για το κείμενο του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών

Ανάλογου τύπου προβλήματα δημιουργούνται και από άλλους ευρωπαϊκούς Κανονισμούς, σύμφωνα με όσα ανέφερε ο κ. Αμβροσιάδης, που σημείωσε πάντως ότι διάφορα θέματα ανακύπτουν και από τον Καν. 1169 στον τρόπο με τον οποίο υπολογίζεται το ποσοστό του κρέατος σε ένα προϊόν. Με τον τρόπο αυτό έδωσε μια επιστημονική «πάσα» στον Σπύρο Γεωργάκη, του οποίου η (κάπως πιο τεχνική) εισήγηση κινήθηκε γύρω από τον «Έλεγχο των κρεατοσκευασμάτων με βάση την περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες μυϊκού ιστού». Αφού εξέφρασε ικανοποίηση επειδή ο μόλις εκείνες τις ημέρες δημοσιευθείς Κώδικας Τροφίμων και Ποτών (τα αναθεωρημένα άρθρα του που αφορούν το κρέας) διόρθωσε πολλές από τις αρχικές προτάσεις τροποποίησης όπως είχαν αρχικά κατατεθεί, ο κ. Γεωργάκης μπήκε στο θέμα. «Ποιο είναι το σημαντικότερο στοιχείο που έχουν τα κρεατοσκευάσματα; Το κρέας, ο μυϊκός ιστός. Τα κρεατοσκευάσματα όμως δεν αποτελούνται μόνο από μυϊκό ιστό. Έχουν επίσης ξένες ως προς το κρέας πρωτεΐνες, αζωτούχες ουσίες κλπ. Όταν όμως προσδιορίζουμε τις πρωτεΐνες, ουσιαστικά προσδιορίζουμε το άζωτο. Κι αυτές οι ξένες ουσίες όμως έχουν άζωτο». Επομένως το πρόβλημα δεν είναι απλό, χρειάζεται μια ολόκληρη διαδικασία. «Ο μυϊκός ιστός αποτελείται από τις καθαρές πρωτεΐνες του γραμμωτού μυϊκού, και εκεί υπάρχουν και οι πρωτεΐνες του συνδετικού ιστού. Πώς τα ξεκαθαρίζουμε αυτά τα δύο; Προσδιορίζοντας την Υδροξυπρολίνη, ένα αμινοξύ που υπάρχει στο συνδετικό ιστό σε αναλογία 8%. Προσδιορίζοντας αυτήν, είναι δυνατόν να προσδιορίσουμε σε ένα σκεύασμα την ποσότητα του συνδετικού ιστού». Βεβαίως δεν είναι τόσο απλό όσο φαίνεται, θα χρειαστεί ένα σύστημα εξισώσεων με διάφορους συσχετισμούς, αλλά και ο υπολογισμός του «ξηρού υπολείμματος» (το βρίσκουμε αν από το 100 αφαιρέσουμε την επί % περιεκτικότητα του δείγματος σε υγρασία, σε λίπος και σε τέφρα), για να φτάσουμε στο τέλος να προσδιορίσουμε τις πρωτεΐνες μυϊκού ιστού σε ένα προϊόν. «Τι μας λένε αυτά;» αναρωτήθηκε ο κ. Γεωργάκης, για να απαντήσει: «Για να εφαρμοστεί η διαδικασία αυτή πρέπει να υπάρχουν

Τα κριτήρια και τις απαραίτητες διευκρινίσεις για το Μηχανικώς Διαχωρισμένο Κρέας ανέπτυξε ο Καθηγητής Σ. Ραμαντάνης

προδιαγραφές. Ή να έχουν νομοθετηθεί ή να έχουν γίνει αποδεκτά από κάποια αρχή, τα όρια μέσα στα οποία θα κινούνται αυτά τα ευρήματα, διαφορετικά δεν κάνουμε τίποτε. Το να προσδιορίζουμε απλά το άζωτο και να πούμε αυτές είναι μυϊκές πρωτεΐνες, είναι λάθος στα κρεατοσκευάσματα, όπου έχουμε μέσα ένα σωρό άλλες αζωτούχες ουσίες. Αν δεν ξεκαθαριστούν τα παραπάνω, το ορθό βήμα που κάνει ο νέος Κώδικας Τροφίμων να μιλά για μυϊκές πρωτεΐνες, θα είναι κενό». Σηκώνοντας το γάντι που του πέταξε προηγουμένως ο Γ. Αμβροσιάδης ξεκίνησε την εισήγησή του ο Σπ. Ραμαντάνης, σημειώνοντας ότι «Είτε μαρινάρισμα είτε θερμική επεξεργασία είτε οτιδήποτε, εάν τελικά αλλάξει η δομή του μυός, τότε είναι προϊόν με βάση το κρέας. Αν δεν αλλάξει δομή, τότε είναι παρασκεύασμα». Συνεχίζοντας στο βασικό μέρος της εισήγησής του η οποία είχε θέμα τη «Διαχείριση του μηχανικώς διαχωρισμένου κρέατος (ΜΔΚ)», ο κ. Ραμαντάνης μίλησε για τα τρία σωρευτικά κριτήρια που η Κοινοτική νομοθεσία θέτει προκειμένου να παραχθεί ΜΔΚ, τους δύο υπο-τύπους του ΜΔΚ, αλλά και για τις απαραίτητες διευκρινίσεις επί του ορισμού του ΜΔΚ, τις παρεξηγήσεις γύρω από τι είναι και τι δεν είναι ΜΔΚ, άρα και τον ειδικό τρόπο διαχείρισης (χρόνος, κριτήρια ασφάλειας, σήμανση). Ειδική επισήμανση για τον νέο Κώδικα Τροφίμων και Ποτών κρατούσε ο κ. Ραμαντάνης για το τέλος της εισήγησής του. «Σύμφωνα με το νέο Κώδικα, ισχύει ο Καν. 853. Ο ίδιος Κώδικας όμως στο Κεφάλαιο 10 αναγράφει ότι “η χρήση Μηχανικώς Διαχωριζομένων Κρεάτων επιτρέπεται μόνο σε προϊόντα με βάση το κρέας”. Πού το είδαν αυτό γραμμένο; Ή ισχύει ο 853 ή δεν ισχύει ο 853». Υπονοώντας έτσι στην ουσία ότι οι συντάκτες του Κώδικα είναι σαν να θεωρούν ΜΔΚ μόνο τον υπο-τύπο ΙΙ, δηλ. το ΜΔΚ «υψηλής πίεσης». «Και τι θα κάνουμε με την αρχή της ισοδυναμίας;» είναι η επόμενη ερώτησή του για την οποία χρησιμοποιεί το υποθετικό παράδειγμα μπιφτεκιού που εισάγεται στην Ελλάδα: «Κανονικά, εφόσον εμείς χρησιμοποιούμε έτσι το ΜΔΚ, έτσι πρέπει να είναι και τα εισαγόμενα προϊόντα. Μόνο που θα πρέπει η αρμόδια αρχή να είναι σε θέση να το ελέγξει» σημείωσε με νόημα.

* Οι τοποθετήσεις και η συζήτηση στη διάρκεια αυτής της πρώτης συνεδρίας του Meat Forum 2014, ήταν ασφαλώς πολύ πιο πλούσια στις λεπτομέρειές της, αλλά και πολύ πιο αντιπαραθετική μεταξύ των εισηγητών, από όσο μπορεί ο δημοσιογραφικός λόγος να αποτυπώσει στον περιορισμένο χώρο αυτών των σελίδων. Τις ενδιαφέρουσες τοποθετήσεις και διαφωνίες, σάς προτρέπουμε να βρείτε στην ιστοσελίδα του Meat News, όπου έχει αναρτηθεί όλη η συζήτηση που αναπτύχθηκε.

meat News

l Απρίλιος

2014

44

θέμα

ΟΙ ΑΠΑΙΤΉΣΕΙΣ ΕΝΌΣ ΣΎΓΧΡΟΝΟΥ ΚΡΕΟΠΩΛΕΊΟΥ

Μια πλούσια συζήτηση που χρειάζεται συνέχεια

Σ

ε μια πολύ ενδιαφέρουσα συζήτηση για το σύγχρονο κρεοπωλείο εξελίχθηκε η τρίτη ενότητα του Meat Forum 2014. Με τη συμβολή δυο εκπροσώπων των αρμόδιων υπηρεσιών, της κτηνιάτρου Διονυσίας Μίντζα και του επόπτη υγείας Αθανάσιου Γιώγλου, παρουσιάστηκαν τα νέα δεδομένα που δημιουργούν για τα κρεοπωλεία νομοθετικές αποφάσεις που έχουν εκδοθεί ή πρόκειται να εκδοθούν και δόθηκε η δυνατότητα να συζητηθούν με εκπροσώπους του κλάδου. Στο πάνελ συμμετείχε και ο πρόεδρος της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών, Θωμάς Χαρίσης, ενώ τη συζήτηση συντόνιζε ο αρχισυντάκτης του περιοδικού Meat News, Γιώργος Κατερίνης. Το ακροατήριο αποτελούσαν δεκάδες κρεοπώλες, ανάμεσά τους πρόεδροι και μέλη διοικητικών συμβουλίων πολλών σωματείων από όλη την Ελλάδα, αλλά και εκπρόσωποι ελεγκτικών αρχών, επιστήμονες, άλλοι επαγγελματίες. Κοινή εκτίμηση ότι υπάρχουν πολλά ζητήματα στα οποία χρειάζεται ανταλλαγή απόψεων, ενημέρωση και κυρίως συντονισμός των διαφορετικών υπηρεσιών.

Τι αλλάζει στις υγειονομικές απαιτήσεις Ξεκινώντας τη συζήτηση ο κ. Γιώγλου αναφέρθηκε στις δυο βασικές αποφάσεις που διέπουν την υγειονομική αδειοδότηση των καταστημάτων τροφίμων – την Κοινή Υπουργική Απόφαση ΔΙΑΔΠ/Φ.Α.2.1/34824, η οποία εκδόθηκε στις 31/12/2013 και αφορά την απλοποίηση των διαδικασιών αδειοδότησης και την Υγειονομική Διάταξη 96967 του 2012. Σύμφωνα με τον ομιλητή η νέα νομοθεσία φέρει ορισμένα θετικά στοιχεία, όπως η εύκολη και γρήγορη αδειοδότηση για τις αμιγείς επιχειρήσεις λιανικής διάθεσης, η άρση των περιορισμών για τον συνδυασμό ειδών καταστημάτων στον ίδιο χώρο, η άρση των περιορισμών που αφορούσαν τετραγωνικά μέτρα, ενώ εισάγει την ίδρυση και λειτουργία επιχειρήσεων βάσει Κανόνων Ορθής Υγιεινής Πρακτικής

meat News

l Απρίλιος

2014

και την υποχρέωση των επιχειρήσεων σε αυτοέλεγχο. Στη συνέχεια ο κ. Γιώγλου παρέθεσε τα στοιχεία της νέας απλουστευτικής διαδικασίας βάσει της οποίας η έναρξη εργασιών ενός καταστήματος γίνεται με τη διαδικασία της προέγκρισης, δηλαδή με την υποβολή μιας προτυποποιημένης αίτησης - υπεύθυνης δήλωσης, βάσει της οποίας εκδίδεται προέγκριση. Η ίδια διαδικασία ακολουθείται για την περίπτωση αντικατάστασης άδειας και για την προσθήκη ή την ακύρωση δραστηριότητας. Ακολουθεί η διαδικασία της γνωστοποίησης, όπου και πάλι ακολουθείται η ίδια λογική των προτυποποιημένων αιτήσεων – υπεύθυνων δηλώσεων. Στα θετικά της διαδικασίας αυτής, όπως είπε ο ομιλητής, είναι ότι πλέον ένας επαγγελματίας δεν χρειάζεται να περιμένει την άδεια και να εμπλέκεται με διαδικασίες που πολλές φορές κατέληγαν στο αυτόφωρο. Τα αρνητικά, όπως χαρακτηριστικά είπε, «θα τα δούμε στην πράξη». Οι έλεγχοι θα γίνονται δειγματοληπτικά στο 20% των αδειών και θα ελέγχεται η τήρηση όσων αναφέρονται στις δηλώσεις που έχουν κατατεθεί. Απλοποιημένη είναι και η διαδικασία της αντικατάστασης μιας άδειας, όταν αλλάζει ο ιδιοκτήτης, ή ο νόμιμος εκπρόσωπος, ή ο υγειονομικά ή αγορανομικά υπεύθυνος, όταν αλλάζει η νομική μορφή της επιχείρησης ή επωνυμίας της. Προϋπόθεση να μη γίνεται μεταφορά του καταστήματος, αλλαγή χρήσης του, ή άλλη ουσιώδης τροποποίηση της χρήσης του, οπότε απαιτείται η προηγούμενη διαδικασία της αδειοδότησης. Όσο αφορά την υγειονομική διάταξη, σύμφωνα με τον κ. Γιώγλου υπάρχει μια παρερμηνεία σχετικά με το HACCP, το οποίο δεν απαιτείται για τις μικρές επιχειρήσεις, όπως είναι τα κρεοπωλεία. Αυτό που απαιτεί η διάταξη είναι «οι επιχειρήσεις να έχουν την ικανότητα να παρακολουθούν τους κινδύνους που σχετίζονται με το τρόφιμο». Ειδικά για τα κρεοπωλεία ο ομιλητής αναφέρθηκε στην αναγκαιότητα μιας τεχνικής έκθεσης, όπου να αναφέρεται ο

45 τεχνικός εξοπλισμός, τα προϊόντα που πωλεί, και θα περιγράφεται ο τρόπος παρασκευής στην περίπτωση που γίνεται κάτι τέτοιο. Τέλος χρειάζεται να τηρεί ορισμένα αρχεία, όπως του προσωπικού με τα πιστοποιητικά υγείας και τις βεβαιώσεις εκπαίδευσης, του νερού, του προγράμματος καθαρισμού και απολύμανσης, απεντόμωσης και μυοκτονίας, θερμοκρασίας και προμηθευτών πρώτων υλών.

Οι άδειες παρασκευαστηρίου εκσυγχρονίζονται Την σκοπιμότητα ύπαρξης της άδειας «παρακείμενου χώρου» στα κρεοπωλεία παρουσίασε η Δ. Μίντζα αναφερόμενη τόσο στην υπάρχουσα υπουργική απόφαση του 2008, όσο και στην ανάγκη τροποποίησής της με μια νέα που ετοιμάζεται από τη Γενική Διεύθυνση Κτηνιατρικής. Η απόφαση αυτή βασίζεται στην κοινοτική νομοθεσία, η οποία δίνει δυνατότητα χρήσης παραδοσιακών μεθόδων σε οποιοδήποτε στάδιο παραγωγής, μεταποίησης ή διανομής τροφίμων, απευθείας προμήθειας μικρών ποσοτήτων τροφίμων από τον υπεύθυνο επιχείρησης τροφίμων που τα παράγει, στον τελικό καταναλωτή ή σε τοπικό κατάστημα λιανικής πώλησης, αρκεί να μην υπονομεύει τους στόχους υγιεινής των τροφίμων. Με βάση αυτές τις δυνατότητες που δίνει ο Καν. 852/2004, δεν απαιτείται έγκριση για τους χώρους αυτούς των κρεοπωλείων, αφού πρόκειται για «περιθωριακή, τοπική και περιορισμένη δραστηριότητα». Παρουσιάζοντας τις επιμέρους πλευρές της σχετικής απόφασης η κ. Μίντζα αναφέρθηκε στη δυνατότητα που δίνει η σημερινή ΥΑ για πώληση εντός του νομού και τη συζήτηση που γίνεται αυτό να αλλάξει και να προβλέπεται πώληση εντός δήμου ή και όμορου δήμου. Προβληματισμός υπάρχει και για την πώληση στα νησιά, όπου δεν υπάρχουν εγκεκριμένα τεμαχιστήρια ή παρασκευαστήρια. Άλλο σημείο διαφοροποίησης είναι ο ορισμός «παραδοσιακά παρασκευάσματα κρέατος» που υπάρχει στην ισχύουσα ΥΑ κάτι που αναδιατυπώνεται σε παρασκευάσματα από κιμά, τεμάχια κρέατος και εντόσθια. Ως προς τον περιθωριακό χαρακτήρα της σχετικής δραστηριότητας, μπαίνουν περιορισμοί στην ποσότητα: στη νέα απόφαση θα προβλέπεται η παρασκευή προϊόντων που δεν θα ξεπερνούν το 30% της πρώτης ύλης του κρεοπωλείου και τα 100 κιλά κρέατος ημερησίως.

Οι κρεοπώλες προβληματίζονται Σχετικά με την απλοποίηση των διαδικασιών αδειοδότησης ο πρόεδρος της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Κρεοπωλών Θ. Χαρίσης εξέφρασε τον προβληματισμό του, ιδιαίτερα για την έλλειψη προληπτικού ελέγχου από την κτηνιατρική υπηρεσία. Ανέφερε ακόμα τις άδειες κινητών κρεοπωλείων που δίνονται, οι οποίες δεν αναφέρονται πουθενά. Οι κρεοπώλες μέσω της ΠΟΚΚ έχουν καταθέσει τις προτάσεις τους για τις άδειες παρασκευαστηρίου και έχουν συμμετάσχει στη σχετική διαβούλευση με τις κτηνιατρικές υπηρεσίες. Ο κ. Χαρίσης επέμεινε ιδιαίτερα στο νοητό διαχωρισμό των παρασκευαστηρίων, παραθέτοντας επιχειρήματα ότι δεν υπάρχει κίνδυνος επιμόλυνσης, αντιθέτως η οπτική επαφή των καταναλωτών είναι το πλεονέκτημα των κρεοπωλών. Στη θέση αυτή συμφώνησε και ο καθηγητής Ι. Αμβροσιάδης, ο οποίος ανέφερε το παράδειγμα των γνωστών ταχυφαγείων (Mc Donald’s, Goody’s) τα οποία

Η Δ. Μίντζα, επικεφαλής του Τμήματος Κρέατος, Πουλερικών και Προϊόντων Κρέατος της Διεύθυνσης Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας του ΥΠΑΑΤ, παραδέχτηκε το παράδοξο να εκδίδεται άδεια (παρακείμενου χώρου) εντός άλλης άδειας

Ο Α. Γιώγλου, από το Τμήμα Περιβαλλοντικής Υγιεινής & Υγειονομικού Ελέγχου της Διεύθυνσης Υγείας της Περιφ. Ενότητας Θεσσαλονίκης, σε αρκετά σημεία της τοποθέτησής του φάνηκε να κρατά αποστάσεις από τις απλουστευτικές διαδικασίες που ισχύουν για τις αδειοδοτήσεις των καταστημάτων τροφίμων

Ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ Θ. Χαρίσης έθεσε πολλά από τα προβλήματα που απασχολούν τους κρεοπώλες

στηρίζονται στην εμφανή διαδικασία παραγωγής. Ο κ. Αμβροσιάδης επέμεινε επίσης στην χιλιομετρική ακτίνα ως κριτήριο για την διάθεση των προϊόντων του παρασκευαστηρίου, θέτοντας ως κριτήριο το χρόνο που απαιτείται για τη διακίνηση του προϊόντος. Σοβαρή συζήτηση έγινε γύρω από τον ορισμό του υπευθύνου της επιχείρησης κάτι που πολλές φορές δυσκολεύει τις ελεγκτικές αρχές, αφού η έννοια του υγειονομικά ή αγορανομικά υπευθύνου δεν συμπίπτει με τον πραγματικά υπεύθυνο μιας επιχείρησης. Ο καθηγητής Σπ. Ραμαντάνης σχολίασε ιδιαίτερα την έλλειψη αναφοράς στην αναγκαία εκπαίδευση που πρέπει να έχει όποιος ανοίγει επιχείρηση πώλησης τροφίμων, θεωρώντας ως βασική την εκπαίδευση στο πακέτο υγιεινής. Από όσους παρακολούθησαν τη συζήτηση τέθηκαν ζητήματα, όπως το θέμα των αναλύσεων νερού που ζητούν ορισμένες περιφερειακές υπηρεσίες, η μεταφορά με ισοθερμικά οχήματα, οι ποσότητες των παρασκευασμάτων, ο αριθμός μετρήσεων της θερμοκρασίας κ.ά. Ένας προβληματισμός που δεν περιορίζεται στο δίωρο της παραπάνω συζήτησης και θα χρειαστεί να επαναληφθεί.

meat News

l Απρίλιος

2014

Οπ της Χαρ πολ προ που λού κρεο

46

παρουσίαση

ΝΕΟΙ ΖΥΓΟΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ Η/Υ DIGI SM-5500 ΣΕ ΤΡΙΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

T

ρία ακόμη κρεοπωλεία εξοπλίστηκαν με νέους ζυγούς DIGI SM-5500 από την ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. Είναι τα καταστήματα Γιαχαλής Θ.Γ. Ο.Ε. στο Γα-

λάτσι, Οικονόμου Αθανάσιος στη Βούλα και Κουφός Γεώργιος & Σια Ο.Ε. στο Χαλάνδρι. Η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. ακολουθώντας την φιλοσοφία της «Υψηλή Τεχνολογία - Υψηλές Υπηρεσίες» και γνωρίζοντας σε βάθος τον τρόπο λειτουργίας των καταστημάτων των πελατών της, προσφέρει καινοτόμες λύσεις εξοπλίζοντας τα καταστήματά τους με τους νέους ζυγούς SM-5500 του μεγαλύτερου κατασκευαστή ζυγιστικών συστημάτων της Ιαπωνίας DIGI TERAOKA SEIKO. Τα ζυγιστικά συστήματα,

τσι .Ε. στο Γαλά αλής Θ.Γ. Ο αχ Γι ίο λε εοπω

Το κρ

εδώ και χρόνια δεν ζυγίζουν απλά, αλλά αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της μηχανοργάνωσης μιας επιχείρησης. Το ισχυρό λογισμικό ελέγχου των ζυγών LIBRA FLEXIBLE, το οποίο ανέπτυξε το τμήμα software της εταιρίας, επιτρέπει την ενσωμάτωση στο ίδιο δίκτυο ζυγών οποιουδήποτε μοντέλου ζυγού ετικέτας DIGI παλαιότερης ή τελευταίας τεχνολογίας. Μέσω του προγράμματος αυτού ενημερώνονται οι ζυγοί τεχνολογίας Η/Υ, με φωτογραφίες και video για την προώθηση-προβολή των προϊόντων που διαθέτει το κατάστημα, με συνταγές μαγειρέματος σε σχέση με το πωλούμενο είδος, με εκπτωτικά κουπόνια προσφορών δημιουργώντας σχέση εμπιστοσύνης με τον πελάτη. Επίσης είναι δυνατή η παροχή απομακρυσμένης βοήθειας για την διαχείριση των ζυγών μέσω internet .Η υιοθέτηση της τεχνολογίας

ργιος Κουφός Γεώ

εοπωλείου τερικό του κρ Από το εσω ο Χαλάνδρι . .Ε & Σια Ο στ

Η/Υ (PC based) έδωσε νέες μεγάλες δυνατότητες στους ζυγούς. Ειδικά, ως εργαλεία marketing οι νέες δυνατότητες εντυπωσιάζουν. Πέρα από τις μεγάλες έγχρωμες οθόνες πελάτη, με δυνατότητα προβολής video και φωτογραφιών των ειδών, εκδίδουν μέσω του δεύτερου εκτυπωτή χαρτοταινίας συνταγές μαγειρέματος, κουπόνια προσφορών και εκπτώσεων. Διαχειρίζονται, ελέγχουν και ενημερώνουν αυτόματα ασύρματες ηλεκτρονικές ετικέτες αναγραφής των τιμών e-Label (μοναδικό πλεονέκτημα DIGI). Υποστηρίζουν κάρτες μελών της επιχείρησης και την νέα τεχνολογία κώδικα, QR Code, εμφανίζοντας τον στην οθόνη του πελάτη ή/ και εκτυπώνοντας τον στις ετικέτες. Ουσιαστικά δίνουν την δυνατότητα άντλησης πληροφοριών για τις προσφορές της επιχείρησης μέσω διαδικτύου με την χρήση smart phones. Η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ έχοντας τεράστια εμπειρία 40 ετών συ-

α Οικονόμ

στη Βούλα ου Αθανάσιος

Το κατάστημ

meat News

l Απρίλιος

2014

νεχίζει να έχει ως «μότο» το οποίο και υπηρετεί πιστά, το: «Υψηλή Τεχνολογία, Υψηλές Υπηρεσίες».

47

1 2

ΚΑΙ ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΕΣ ΕΤΙΚΕΤΕΣ DIGI E-LABEL

Στα καταστήματα Οικονόμου Αθανάσιος στη Βούλα (φωτο 1) και Κουφός Γεώργιος & Σια Ο.Ε. (φωτο 2) στο Χαλάνδρι η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ εγκατέστησε εκτός από τους ζυγούς νέας τεχνολογίας και το ολοκληρωμένο σύστημα αναγραφής τιμών, τις ηλεκτρονικές ετικέτες DIGI Ε-Label.

l Οι ηλεκτρονικές ετικέτες E-Label DIGI ενημερώνονται από την εφαρμογή διαχείρισης ζυγών LIBRA FLEXIBLE. l Διαθέτουν ευδιάκριτη οθόνη LCD full graphics με δυνατότητα εμφάνισης πλήθους πληροφοριών του προϊόντος. l Αυτόματη ενημέρωση τιμών των E-Label σε πραγματικό χρόνο ταυτόχρονα με τα ζυγιστικά και τα ταμειακά του καταστήματος. l Αποφυγή του κινδύνου ύπαρξης διαφορετικών τιμών στα σημεία πώλησης, στα ταμεία και τους ζυγούς. l Άμεση πληροφόρηση του πελάτη για το προϊόν, την χώρα προέλευσης του και την αξία του με αποτέλεσμα την εμπιστοσύνη του στην επιχείρηση. l Μείωση του λειτουργικού κόστους της χειρονακτικής ενημέρωσης με χάρτινες κάρτες. l Ευέλικτος σχεδιασμός (format) με δυνατότητα εμφάνισης γραφικών στην οθόνη. l Εύκολη εγκατάσταση (ασύρματη επικοινωνία). l Έλεγχος αποθέματος ενέργειας της μπαταρίας των E-Label από την εφαρμογή διαχείρισης.

Στο κατάστημα Γιαχαλής Θ.Γ. Ο.Ε. στο Γαλάτσι η εταιρεία εγκατέστησε ζυγούς με ασύρματη επικοινωνία με το πρόγραμμα διαχείρισης των ζυγών LIBRA FLEXIBLE. Χρησιμοποιώντας την παραπάνω τεχνολογία είναι πλέον εύκολο να εγκατασταθούν ζυγοί νέας τεχνολογίας χωρίς την ύπαρξη καλωδίων.

meat News

l Απρίλιος

2014

48

η βιτρίνα του μήνα Κρεαταγορά Σίβης Ευκαρπία Θεσσαλονίκης

ασίλης Φύκιας Β όνα Αττικής α Χαλκηδ Νέ

meat News

l Απρίλιος

2014

49 ρίνας

μός βιτ

ισ Διαγων

ινοείσου Έπρίνα εοπωλ α του κρ

σ» ά Σίβη ησ ταγορ ίκ «Κρεαπία Θεσσαλον Η βιτ

Ευκαρ

ν ηκε στη θέση η τ ώ πρ ιτρίνα για τη β ωνισμού ίου ρ α του διαγ ου ρ α Φεβ του μήν εριοδικό π το ει 2014 ανών ουαρίου 10 Φεβρ at News που οργ Μe Για το επιλέχθ

Πάρτε μέρος στο διαγωνισμό Σε αυτές τις σελίδες του περιοδικού θα δημοσιεύονται κάθε μήνα οι φωτογραφίες από τις τρεις καλύτερες βιτρίνες αντίστοιχων καταστημάτων. Στολίστε τη βιτρίνα σας, φωτογραφήστε την όσο μπορείτε πιο επαγγελματικά και στείλτε μας τις φωτογραφίες σας έγκαιρα. Μπορεί τον επόμενο μήνα να είστε ανάμεσα στους τρεις που θα βραβευθούν». Ο διαγωνισμός συνεχίζεται!

Οι όροι του διαγωνισμού

Μαλλιόπ

Πύργος Η

ουλος Πα

λείας

ναγιώτη

ς

Δικαίωμα συμμετοχής στο διαγωνισμό βιτρίνας έχουν όλα τα κρεοπωλεία που λειτουργούν ως ανεξάρτητες επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα. Οι βιτρίνες που επιλέγονται ως οι τρεις (3) καλύτερες βιτρίνες του μήνα θα δημοσιεύονται στο επόμενο τεύχος του περιοδικού. Κάθε κρεοπωλείο έχει δικαίωμα να συμμετάσχει μια φορά στο τρίμηνο. Αν η βιτρίνα του επιλεγεί ως μια από τις τρεις καλύτερες, έχει δικαίωμα να υποβάλλει και νέα συμμετοχή στο διαγωνισμό μετά από ένα εξάμηνο. Κριτική επιτροπή: η συντακτική ομάδα του περιοδικού σε συνεργασία με τους καθηγητές των Σχολών Επαγγελμάτων Κρέατος και τα σωματεία κρεοπωλών. Έπαθλο: μια βεβαίωση - έπαινος του περιοδικού, η οποία θα μπορεί να αναρτάται στο κρεοπωλείο. Τεχνικές προϋποθέσεις: στείλτε μας μέχρι τρεις φωτογραφίες υψηλής ανάλυσης (300 dpi) από τη βιτρίνα σας. Για να λάβετε μέρος στο διαγωνισμό του επόμενου τεύχους (Μαΐου 2014) στείλτε μας τις φωτογραφίες μέχρι τις 25/04. Οι φωτογραφίες μπορούν να αποστέλλονται ηλεκτρονικά στο e-mail: info@meatnews.gr. Μην ξεχνάτε να συμπληρώσετε τα στοιχεία του κρεοπωλείου σας. Για επικοινωνία και πληροφορίες: 210 8210028

meat News

l Απρίλιος

2014

α

50

Συντάσσεται με ευθύνη της Ένωσης Παραδοσιακών Κρεοπωλών Αθήνας – Αττικής «ΟΙ ΤΑΞΙΑΡΧΕΣ»

ΌΛΟΙ ΣΤΗ ΓΕΝΙΚΉ ΣΥΝΈΛΕΥΣΗ Μήνυμα του προέδρου

Σ

υνάδελφοι, περίοδος αναδουλειάς και πολλών προβλημάτων για τον κλάδο. Έρχεται το Πάσχα, η κορυφαία γιορτή της Χριστιανοσύνης και του Έλληνα κρεοπώλη. Στην κουλτούρα μας ως επαγγελματίες του κρέατος και στην κουλτούρα του λαού μας, αυτές οι μέρες που συνδυάζουν τον ερχομό της άνοιξης και την Ανάσταση του Κυρίου πυροδοτούν το πιο ελληνικό γλέντι με παρέες και οικογενειακές μαζώξεις. Εμείς όπως κάθε χρόνο και για 365 μέρες, παραμένουμε πάντα σοβαροί και υπεύθυνοι σε αυτό που με μεράκι κάνουμε. Μην ακούμε και να μην μας ενδιαφέρει τι θα κάνουν τα άλλα σημεία πώλησης του κρέατος που επιβουλεύονται τη δουλειά μας. Ο Έλληνας καταναλωτής είναι γνώστης και σίγουρος ποιον θα εμπιστευτεί για τον πασχαλινό οβελία του. Κατά το πρόσφατο παρελθόν έγιναν πολλά ευτράπελα τέτοιες μέρες και το μόνο που κατάφεραν ήταν να μας κάνουν πιο δυνατούς απέναντι στα μάτια του καταναλωτή. Απλά να είμαστε όλοι κοντά στη διοίκηση ειδικά αυτές τις ημέρες, να προλάβουμε και να σταματάμε άσχημες εικόνες και καταστάσεις που χαλάνε τη δουλειά μας και τη γενική εικόνα για το κρέας και είμαι σίγουρος ότι όλα θα πάνε καλά για εμάς και τον Έλληνα καταναλωτή και κατά προέκταση για τον Έλληνα κτηνοτρόφο που τον στηρίζουμε και μας στηρίζει για να υπάρχει συνέχεια στην πρωτογενή παραγωγή κρέατος στον τόπο μας. Σας περιμένω όλους στην ετήσια γενική συνέλευση στις 9/4/2014, στις 17.30, στην Αγ. Κωνσταντίνου 6. Πρέπει να είμαστε όλοι εκεί!

Βασίλης Ντεληφιλιππίδης

meat News

l Απρίλιος

2014

9 ΑΠΡΙΛΊΟΥ, 5.30 Μ.Μ.

Την τακτική γενική συνέλευση της Ένωσης έχει συγκαλέσει το Δ.Σ. με απόφαση που έλαβε στη συνεδρίασή του στις 12/3. Η συνέλευση θα έχει την εξής διαδικασία: Α) Θα γίνει η εκλογή του Προεδρείου της Συνέλευσης, που θα θέσει σε έγκριση τα θέματα της ημερήσιας διάταξης και θα διευθύνει τις εργασίες της (άρθρο 13 παρ. 6 κατ/κού). Β) Η Εξελεγκτική Επιτροπή θα διαβάσει την έκθεση που έκανε πάνω στα οικονομικά του περασμένου χρόνου (2013). Γ) Η Διοίκηση (ο Ταμίας) θα κάνει τον οικονομικό απολογισμό του 2013 και θα φέρει προς έγκριση τον προϋπολογισμό του 2014. Δ) Θα γίνουν ερωτήσεις – προτάσεις πάνω στα οικονομικά θέματα και θα παρθούν αποφάσεις. Ε) Απολογισμός του έργου της Διοίκησης. Μετά τις ομιλίες όλων, η Συνέλευση θα αποφασίσει για την απαλλαγή της Διοίκησης από τυχόν ευθύνες. Στη συνέλευση θα συζητηθούν και τα θέματα που απασχολούν τον κλάδο: 1) Επικουρικό και Ασφάλιση 2) Παρασκευάσματα κρέατος και χώρος για τα παρασκευάσματα 3) Αθέμιτος ανταγωνισμός εν όψει Πάσχα, σημεία πώλησης 4) Άδεια ίδρυσης καταστημάτων, τι προβλέπει ο νέος νόμος 5) Ωράριο λειτουργίας καταστημάτων λιανικής πώλησης (Κυριακές και τουριστικές περιοχές) 6) Λιανική πώληση «αγορά καταναλωτή» στον ΟΚΑΑ 7) Ενημέρωση από την έκτακτη Γ.Σ. της ΠΟΚΚ 8) Τροποποίηση άρθρων Κώδικα Τροφίμων και Ποτών. Στη συνέλευση αυτή θα μοιραστεί το ημερολόγιο «τήρησης θερμοκρασιών, καθαριότητας και απολύμανσης», που έχει ετοιμάσει η Ένωση για όλα τα μέλη. Στο κάλεσμά της η Διοίκηση της Ένωσης τονίζει: «Tώρα που η κρίση έχει χτυπήσει τις πόρτες όλων μας, περισσότερο από κάθε άλλη φορά χρειάζεται να είμαστε ενωμένοι για να μπορέσουμε να αγωνιστούμε. Δεν θα ‘‘τους κάνουμε τη χάρη’’ να τους αφήσουμε να μας εξοντώσουν. Γι αυτό πρέπει σ’ αυτή τη Συνέλευση να έρθεις οπωσδήποτε». Η συνέλευση θα πραγματοποιηθεί στην αίθουσα της ΟΕΒΕΑ, Αγ. Κωνσταντίνου 6, 6ος όροφος.

51

Σ»

ΈΦΥΓΕ Ο ΠΈΤΡΟΣ ΔΗΜΗΤΡΊΟΥ Ο Πέτρος Δημητρίου γεννήθηκε στις 8 Απριλίου 1951, στο Λαδοχώρι Ηγουμενίτσας Θεσπρωτίας, γιός κτηνοτροφικής οικογένειας. Στα δύσκολα μετεμφυλιακά χρόνια, πήγαινε στο Δημοτικό Σχολείο και παράλληλα βοηθούσε την οικογένεια στις κτηνοτροφικές εργασίες. Η αγάπη του για την μάθηση, τον έστειλε στο Γυμνάσιο και αποφοίτησε από το Λύκειο το 1969, ενώ παράλληλα βοηθούσε την οικογένεια. Μετά την στρατιωτική του θητεία, εγκαταστάθηκε στην Αθήνα, όπου εργαζόταν ως μανάβης. Παντρεύτηκε με την Γιασεμή Οικονόμου και απέκτησαν δύο γιούς, τον Τάσο και τον Αντώνη. Τον Νοέμβριο του 1981, έκανε τα πρώτα του βήματα, στο χώρο του κρέατος. Ανοίγει κρεοπωλείο στην Ηλιούπολη. Η αγάπη και το μεράκι του για το κρέας και το επάγγελμα του, γρήγορα τον καθιστούν «αναγνωρίσιμο». Από το 1985 αποφασίζει να ασχοληθεί ενεργά με τον συνδικαλισμό. Από το 1985 μέχρι σήμερα, εκλέγεται συνεχώς στο Διοικητικό Συμβούλιο της Ένωσης Λιανοπωλητών Κρεοπωλών Αθηνών – Αττικής «ΟΙ ΤΑΞΙΑΡΧΕΣ». Το όραμα του και η πεποίθηση του, για «ενωμένους Κρεοπώλες» απέναντι στις δύσκολες συγκυρίες εκείνης της εποχής, τον οδηγεί στο δευτεροβάθμιο συνδικαλιστικό όργανο των Κρεοπωλών, την Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ), όπου και εκλέγεται συνεχώς στο Διοικητικό Συμβούλιο. Οι πάγιες θέσεις και απόψεις του, για οργανωμένους, πειθαρχημένους, επιμορφωμένους κρεοπώλες, τον καταξιώνουν στην συνείδηση των συναδέλφων του, για τούτο και είναι πάντα πρώτος σε ψήφους, κατά τις αρχαιρεσίες του σωματείου του. Όμως οι «ενδοσωματειακές ισορροπίες», δεν του δίνουν ποτέ την Προεδρία. Τον Οκτώβριο του 2008, εκλέγεται Πρόεδρος της ΠΟΚΚ. Πραγματικά ξεκινάει μία νέα εποχή για την Ομοσπονδία.

• Οργανώνεται εξ αρχής το Γραφείο και η Γραμματεία της Ομοσπονδίας • Πραγματοποιείται η διαδικτυακή επικοινωνία με τα Σωματεία – Μέλη.

• Δημιουργείται site της Ομοσπονδίας ( www.pokk.gr ).

• Γίνεται εγγραφή της Ομοσπονδίας, στην οικογένεια των Ευρωπαίων Κρεοπωλών (I.B.C.). Καθημερινά η Π.Ο.Κ.Κ. είναι συνδεδεμένη με τις Βρυξέλλες και η ενημέρωση είναι άμεση.

• Γίνονται πολλές και συγκροτημένες παρουσίες του «προεδρείου» στα Υπουργεία, όπου για πρώτη φορά κατατίθενται «υπομνήματα».

• Ξεκινούν διαβουλεύσεις, με υπηρεσιακούς παράγοντες των υπουργείων, για επίλυση προβλημάτων.

• Με τον ενωτικό του χαρακτήρα και τις στοχευμένες κινήσεις του, «συνενώνονται» οι τάσεις στο Διοικητικό Συμβούλιο της Ομοσπονδίας. Δυστυχώς η μοίρα στάθηκε πολύ σκληρή μαζί του. Τον Ιούλιο του 2011, αρρωσταίνει. Η ασθένεια του δεν του επιτρέπει, να διεκδικήσει μία δεύτερη θητεία, στην Προεδρία της Ομοσπονδίας, τον Οκτώβριο του 2011, η οποία ήταν εξασφαλισμένη. Στην συνείδηση του είχε το παράπονο, ότι το έργο του δεν ολοκληρώθηκε. Παρέμεινε μέλος και στο Διοικητικό Συμβούλιο του Σωματείου του, αλλά και στο Διοικητικό Συμβούλιο της Ομοσπονδίας. Στις περισσότερες συνεδριάσεις ήταν παρών, με τις προτάσεις και τις θέσεις του. Απουσίαζε μόνο, όποτε η υγεία του δεν του το επέτρεπε. Καθημερινά σχεδόν είχε επικοινωνία με τους άμεσους συνεργάτες του, για να ενημερώνεται για τις εξελίξεις. Είχε ανοιχτή γραμμή με τα προεδρεία αρκετών σωματείων σε όλη τη χώρα, τους έδινε συμβουλές και τους καθοδηγούσε. Τον σέβονταν όλοι για την πολύ μεγάλη και πολύχρονη εμπειρία του. Έφυγε για την «γειτονιά των Αγγέλων», το Σάββατο 22 Μαρτίου 2014.

meat

l Απρίλιος

News

2014

52

ενδιαφέρουν

Expomeat

3-5 Μαΐου Κέντρο Ξιφασκίας Ελληνικού Διεθνής Έκθεση κρέατος στην Ελλάδα Πληροφορίες: www.expomeat.gr

3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Κτηνιατρικής Παραγωγικών Ζώων & Υγιεινής Τροφίμων 2-4 Μαΐου Ιωάννινα, Ξενοδοχείο DU LAC

British Pig and Poultry Fair

FoodWeek Kazakhstan

Έκθεση για την χοιροτροφία και την πτηνοτροφία Πληροφορίες: www.pigandpoultry.org.uk

Διεθνής έκθεση τροφίμων, μηχανημάτων παραγωγής τροφίμων, εξοπλισμού τυποποίησης Διοργάνωση: International Exhibitions & Fairs Organizer Πληροφορίες: www.foodweek.kz

13-14 Μαΐου Stoneleigh Park, Warwickshire

Διοργάνωση: Ελληνική Κτηνιατρική Εταιρεία Πληροφορίες: www.eke2014.gr

21-23 Μαΐου 2014 Άλμα Άτα

WUWM CONFERENCE

Συνέδριο Παγκόσμιας Ένωσης Αγορών Χονδρεμπορίου

European Symposium on Food Safety 7-9 Μαΐου Βουδαπέστη, Ουγγαρία

Επιστημονικό συμπόσιο που αφορά τη βιομηχανία, τις κυβερνήσεις και την ακαδημαϊκή κοινότητα Οργάνωση: International Association for Food Protection (IAFP) Πληροφορίες: www.foodprotection.org/ europeansymposium/

meat News

Απρίλιος 2014

14-16 Μαΐου Θεσσαλονίκη Διοργάνωση: Κεντρική Αγορά Θεσσαλονίκης Α.Ε. Πληροφορίες: www.wuwmconference.org

World Meat Congress 2014 15-16 Ιουνίου Πεκίνο

Το 20ο διεθνές συνέδριο για την βιομηχανία κρέατος Διοργάνωση: International Meat Secretariat και China Meat Association Πληροφορίες: www.worldmeatcongress2014.com

53

παρουσίαση

o

3 ΠΑΝΕΛΛΉΝΙΟ ΣΥΝΈΔΡΙΟ ΚΤΗΝΙΑΤΡΙΚΉΣ ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΏΝ ΖΏΩΝ & ΥΓΙΕΙΝΉΣ ΤΡΟΦΊΜΩΝ Χαιρετισμός των προέδρων

της Ελληνικής Κτηνιατρικής Εταιρείας, αναπτύσ-

Η τρέχουσα πολιτική της ΕΕ περί της προστασίας της

σονται σε πολλαπλές Συνεδρίες, Στρογγυλές Τρά-

υγείας του καταναλωτή υπερπηδά το ήδη διευρυμέ-

πεζες, αλλά και ελεύθερες ανακοινώσεις θέματα

νο πλαίσιο της έννοιας της υγείας του ανθρώπου,

που καλύπτουν τις σύγχρονες τάσεις διαχείρισης

«της κατάστασης της πλήρους φυσικής, κοινωνικής,

των παραγωγικών ζώων και τροφίμων, με ιδιαίτε-

πνευματικής ευεξίας και όχι μόνον της απουσίας

ρη μνεία, μεταξύ των άλλων, στη βιολογική εκτρο-

νόσου ή αναπηρίας», σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, και ενσωματώνει στοιχεία της ποιότητας της ζωής, όπως θέματα λειτουργικής και ψυχικής υγείας, ευζωίας των ζώων, περιβαλλοντικές επιδράσεις, αισθητική κ.α. Από τη δική της πλευρά,

2-4 Μαΐου Ιωάννινα C A Hotel DU L

φή, αντιμετώπιση πόνου, διαχείριση βοοειδών, αιγοπροβάτων, χοίρων, ιχθύων, μελισσοσμηνών, διατροφή, αναπαραγωγή, ζωονόσους, αναδυόμενα νοσήματα, επείγουσα κτηνιατρική, υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων, δημόσια υγεία, νομοθεσία. Περισσότεροι των 40 προσκεκλη-

η κτηνιατρική επιστήμη, ως ανθρωποκεντρική επιστήμη, συνεισφέρει στη βελτίωση της ποιότητας της ζωής του ατόμου μέσω της πρόληψης της υγείας του, είτε της ψυχικής (ζώα συντροφιάς, ευζωία των ζώων) ή και της φυσικής (υγιεινά τρόφιμα). Προφανώς, η διοργάνωση Συνεδρίου που συνδυάζει την κτηνιατρική διαχείριση των παραγωγικών ζώων με την παραγωγή υγιεινών τροφίμων προάγει το στόχο της ποιότητας ζωής, δεδομένου ότι εμπεριέχει τόσον απαιτήσεις υγιεινής αλλά και ηθικές του καταναλωτή (Homo edens), σχετικές με την αλυσίδα παραγωγής

του

ζωικού

τροφί-

μου, αλλά και του πελάτη (Homo oeconomicus), ως προς τις απαιτήσεις ιχνηλασιμότητας, διαθεσιμότητας και τιμής αυτού του αγαθού. Σε αυτό το Συνέδριο, που θα διεξαχθεί από 2 έως 4 Μαΐου 2014, στα Ιωάννινα και αποτελεί το 3 Πανελο

λήνιο Συνέδριο Παραγωγικών Ζώων και Υγιεινής Τροφίμων

Το επιστημονικό πρόγραμμα

Θεματικές Ενότητες Παραγωγικών Ζώων • Αντιμετώπιση του πόνου στα παραγωγικά ζώα • Βιολογικές εκτροφές - Βιολογικά προϊόντα • Διαχείριση υγείας μελισσοσμηνών • Διαχείριση υγείας βοοειδών • Διαγνωστική • Διαχείριση υγείας πτηνών • Επείγουσα κτηνιατρική στα πρόβατα • Διαχείριση υγείας χοίρων • Αναδυόμενα Νοσήματα • Ζωονόσοι • Διαχείριση υγείας ιχθύων – Ιχθυοκαλλιέργειες • Διαχείριση και νοσήματα μικρών μηρυκαστικών • Καινοτομία στην κτηνιατρική επιστήμη • Αναπαραγωγή μικρών μηρυκαστικών • Διαχείριση αναπαραγωγής βοοειδών • Ζωοτροφές –Διατροφή παραγωγικών ζώων Θεματικές ενότητες Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίμων • Κρέας και προϊόντα κρέατος • Γάλα και τα προϊόντα του • Αβγά και προϊόντα του • Αλιεύματα και προϊόντα τους • Μέλι

μένων ομιλητών και μεγάλος αριθμός ερευνητών θα εναποθέσουν τις γνώσεις και την εμπειρία τους κατά τη διάρκεια του Συνεδρίου. Τέλος, στο πλαίσιο του τρέχοντος Συνεδρίου, η Ελληνική Κτηνιατρική Εταιρεία, συνδράμοντας τα ελάχιστα στην πρόοδο της ποιότητας ζωής του ατόμου, διενεργεί εθελοντική αιμοδοσία υπέρ της Τράπεζας Αίματος των Κτηνιάτρων. Ο Πρόεδρος της Οργανωτικής Επιτροπής Σπυρίδων Ραμαντάνης Η Πρόεδρος της Ελληνικής Κτηνιατρικής Εταιρείας Κατερίνα Λουκάκη Ο Πρόεδρος της Επιστημονικής Επιτροπής Παραγωγικών Ζώων Γεώργιος Αμοιρίδης Ο Πρόεδρος της Επιστημονικής Επιτροπής Υγιεινής Τροφίμων Δημήτριος Φλετούρης

Εγγραφή για παρακολούθηση

Εγγραφές γίνονται δεκτές μέχρι τις 25 Απριλίου. Το κόστος παρακολούθησης του συνεδρίου για τα μέλη της ΕΚΕ είναι 80€, για τα μη μέλη 100€και για τους φοιτητές 30€. Εγγραφή μιας ημέρας για τα μέλη της ΕΚΕ 40€ και για τα μη μέλη 60€. Στο πλαίσιο του συνεδρίου θα λειτουργεί εμπορική έκθεση με προϊόντα κτηνιατρικού ενδιαφέροντος.

meat News

l Απρίλιος

2014

54

νέα της αγοράς Μεγάλη επιτυχία της Food Expo

Π

ολύ θετικά είναι τα στοιχεία που έδωσε στη δημοσιότητα η εταιρεία FORUM Α.Ε. για την έκθεση FOOD EXPO. Με 337 εκθέτες που κάλυψαν 15.000 τ.μ. εκθεσιακού χώρου, κατάφερε να προσελκύσει περισσότερους από 25.000 ουσιαστικούς επισκέπτες από 10.500 επιχειρήσεις από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Συγχρόνως εξασφάλισε την παρουσία δεκάδων επικεφαλής σημαντικών ελληνικών εξαγωγικών επιχειρήσεων και 200 στοχευμένων ξένων αγοραστών, οι οποίοι μάλιστα πραγματοποίησαν περισσότερες από 700 προγραμματισμένες b2b συναντήσεις με εκθέτες, αρκετές από τις οποίες κατέληξαν σε εμπορικές συμφωνίες. Ανάμεσα στους hosted buyers ξεχώρισε ο αμερικανικός κολοσσός Η-Ε-Β και η θυγατρική του Central Market, η κορυφαία αλυσίδα γκουρμέ τροφίμων στο Τέξας, η οποία θα αναδείξει την Ελλάδα, το 2015, ως χώρα υψηλού γαστρονομικού προορισμού, τοποθετώντας στα ράφια της 700 κωδικούς ελληνικών προϊόντων. Όπως ανακοινώνει η διοργανώτρια εταιρεία με την παρουσία όλης αυτής της ομάδας επαγγελματιών από όλο τον κόσμο μπαίνουν οι βάσεις για την εδραίωση μιας έκθεσης στη χώρα μας με έντονο εξαγωγικό προσανατολισμό, που θα αναδείξει τη μεσογειακή διατροφή -και δη τα ελληνικά προϊόνταδιεθνώς. Οι εκθέτες δηλώνουν απόλυτα ικανοποιημένοι και ήδη οι περισσότεροι έχουν εκφράσει την πρόθεσή τους να συμμετάσχουν στην επόμενη έκθεση με μεγαλύτερα περίπτερα. Σημαντικές ήταν και οι παράλληλες εκδηλώσεις που έγιναν. Στην Ελληνο-γερμανική συνάντηση που πραγματοποιήθηκε υπό την αιγίδα του Γερμανο-Ελληνικού Επιχει-ρηματικού Συνδέσμου (DHW) εξετάστηκαν και αναπτύχθηκαν οι προϋποθέσεις για τις εξαγωγές των ελληνικών προϊόντων στην αγορά της Γερμανίας. Παράλληλα παρουσιάστηκε και το πρόγραμμα πιστοποίησης των ελληνικών εστιατορίων στη Γερμανία με το σήμα ποιότητας «Ελληνικής Μεσογειακής Κουζίνας», για την υλοποίηση του οποίου συνεργάζονται η Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδας και ο DHW.

Επετειακή καμπάνια από την HANDTMANN

Μ

οναδική καμπάνια οργανώνει η εταιρεία Handtmann με αφορμή τα 60 χρόνια της. Έτσι προσφέρει ειδική επετειακή έκδοση του vacuum filler VF 612. Το μηχάνημα είναι ιδανική λύση για μεσαίας κλίμακας παραγωγούς και προσφέρει γέμισμα, μεριδοποίηση και στρίψιμο για πρώτης κλάσης ποιότητας προϊόντα χάρη στην εξαιρετική ακρίβεια δοσομέτρησης και στο ήπιο στρίψιμο των μερίδων. Το πακέτο της προσφοράς περιλαμβάνει μόνιτορ touch control, εξισωτή βάρους, σύνδεση με όλα τα κρεμαστικά AL, αναβατόριο. Για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήστε με την εταιρεία PEAMI.

meat News

l Απρίλιος

2014

Το Meat News είχε τη δική του παρουσία

Το Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο Πειραιά διοργάνωσε ημερίδα με τίτλο Greek Cuisine on Board. Στελέχη του εφοπλιστικού κλάδου, της κρουαζιέρας, αρχιμάγειρες και εφοδιαστές συζήτησαν για τα προβλήματα του εφοδιασμού της κρουαζιέρας και αναζήτησαν τους βέλτιστους τρόπους ώστε τα ελληνικά τρόφιμα και ποτά να αποκτήσουν θέση στο μενού των κρουαζιερόπλοιων και των ποντοπόρων πλοίων. Πραγματοποιήθηκαν ακόμη η 1η Συνάντηση Μεσογειακής Γαστρονομίας με οργανωτή το Chef’s Club, η επιστημονική ημερίδα για τα παραδοσιακά τρόφιμα από την ΠΕΤΕΤ, ενώ το περιοδικό Meat News οργάνωσε με μεγάλη επιτυχία το Meat Forum 2014 (υπάρχει αναλυτική παρουσίαση σε άλλες σελίδες του περιοδικού).

γράφει ο Νίκος Λουπάκης

55

αυτοκίνητο

Νέο -πιο πρακτικό- Opel Vivaro

Πρακτικές λύσεις μεταφοράς φορτίων συνδυασμένες με ποιότητα και λειτουργικότητα υπόσχεται η δεύτερη γενιά Vivaro που κάνει την εμφάνισή της εξοπλισμένη με προηγμένους BiTurbo diesel για χαμηλή κατανάλωση. Όλα αυτά «ντυμένα» με τη νέα σχεδιαστική γλώσσα της Opel, στην κατηγορία των ελαφρών κλειστών φορτηγών.

H

δεύτερη γενιά του επαγγελματικού bestseller της Opel που θα κυκλοφορήσει φέτος το καλοκαίρι προτίθεται να κάνει τη διαφορά λανσάροντας τη νέα σχεδιαστική φιλοσοφία της εταιρίας, για πρώτη φορά στην κατηγορία LCV. Στη νέα εμφάνιση προστίθενται προηγμένες τεχνολογίες και αρκετά πρακτικά, καινοτόμα χαρακτηριστικά. Έτσι το Vivaro γίνεται μία ανταγωνιστική πρόταση σ’ αυτή τη σημαντική κατηγορία. Σημειώνουμε ότι με ετήσιες πωλήσεις περίπου 50.000 «κομμάτια», έχει πάνω από το 10% στο σύνολο της Ευρωπαϊκής αγοράς για μεσαία van. Ανάλογα με το πώς πρόκειται να χρησιμοποιήσουν το νέο Vivaro – σαν ανθεκτικό van, κλασικό επαγγελματικό εργαλείο ή ένα άνετο και ευρύχωρο επιβατικό αυτοκίνητο – οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα σε τρεις εκδόσεις αμαξωμάτων. Επιπλέον, η χρωματική παλέτα του νέου Vivaro περιλαμβάνει έντεκα στάνταρ αποχρώσεις, με πέντε απλές και έξι μεταλλικές δύο στρωμάτων. Από το λανσάρισμα του νέου μοντέλου, θα διατίθενται και άλλες αποκλειστικές αποχρώσεις για οχήματα ειδικής χρήσης. Επομένως, οι πελάτες μπορούν να παραγγέλνουν το νέο τους Vivaro με κατάλληλο εξοπλισμό για κάθε είδους επιχείρηση και επαγγελματική ανάγκη.

Πρακτικότητα σε τέσσερις εκδοχές Το Vivaro διατίθεται σε διάφορες εκδόσεις με δύο συνολικά μήκη και δύο ύψη, σε εκδόσεις panel van, Combi, crew van και ως μικρό λεωφορείο. Στην πραγματικότητα, το νέο Vivaro απαντά ακόμα καλύτερα στις ανάγκες μεταφορών από τον προκάτοχό του, αφού και στις δύο εκδόσεις μήκους – η πρώτη έχει μήκος περίπου 5 m, και η δεύτερη 5,40 m – είναι σχεδόν 22 cm μακρύτερο, προσφέροντας έξτρα χώρο κάτι το οποίο γίνεται αντιληπτό και στο εσωτερικό.

Δύο κινητήρες diesel: σύγχρονη τεχνολογία turbo Το νέο Vivaro διατίθεται με νέους turbo diesel: έναν 1.6 CDTI και έναν προηγμένο 1.6 BiTurbo CDTI με σειριακή υπερσυμπίεση και σύστημα δύο ψυγείων (twin-cooler). Με ταυτόχρονη λειτουργία δύο υπερσυμπιεστών, ο κινητήρας αυτός συνδυάζει άριστες επιδόσεις με υψηλή οικονομία καυσίμου. Η κατανάλωση μικτού κύκλου με τις νέες μονάδες turbo diesel μειώνεται πάνω από ένα λίτρο, σε σχέση με το απερχόμενο μοντέλο, ενώ με τον BiTurbo πέφτει και κάτω από τα 6,0 lit./100 km (προκαταρκτικά δεδομένα). Αυτό προσφέρει στη νέα έκδοση του επιτυχημένου και χαρισματικού μοντέλου της Opel κορυφαίες τιμές στην κατηγορία του.

Το εργοστάσιο του Luton στη Βρετανία θα αποτελέσει την πρωταρχική μονάδα παραγωγής των εκδόσεων του νέου Opel Vivaro. Οι διάφορες εκδόσεις του Vivaro, που αποτελεί προϊόν συνεργασίας με τη Renault, κατασκευάζονται στη βρετανική γραμμή παραγωγής από το 2001. Μέχρι σήμερα, έχουν κατασκευαστεί σχεδόν 600.000 μονάδες. Το 2009, άνοιξε επίσης στο εργοστάσιο ένα νέο κέντρο μετατροπών για ειδικές εκδόσεις όπως διπλοκάμπινες (crew van) και ανατρεπόμενες, που επεκτείνει περαιτέρω τις δραστηριότητες παραγωγής της νέας γενιάς Vivaro. Έτσι θα μπορούν να παραδίδονται πολλές τροποποιημένες εκδόσεις του νέου Vivaro από το εργοστάσιο, διευρύνοντας το πεδίο δυνατοτήτων του Vivaro για πολύ ειδικές επαγγελματικές χρήσεις. Ασφαλώς όλες οι μετατροπές πληρούν τα αυστηρότερα πρότυπα ποιότητας της Opel. Περισσότερες πληροφορίες για τις προηγμένες τεχνολογίες του Opel Vivaro και την ευέλικτη διάταξη του εσωτερικού του θα ακολουθήσουν σύντομα.

meat News

l Απρίλιος

2014

56

εμπορικός κατάλογος ΠΑΡΑΓΩΓΗ - ΕΜΠΟΡΙΑ

ΑΦΟΙ ΔΕΛΗΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΙ ΑΒΕΤΕ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ Εισαγωγή - Εκτροφή Νεαρών Μόσχων Πώληση Ζώων Αναπαραγωγής Εμπόριο Ζώντων Ζώων και Κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ. 22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Βουγιούκας Ιωάννης Τηλ: 23310 51909 l Fax: 23310 51908 Κιν: 6936 839999 l ivgk@otenet.gr, www.agroktimavougiouka.gr

Βιοτεχνία Κρέατος Επεξεργασία, Τυποποίηση Εμπόριο Κρεάτων & Κατεψυγμένων Γενικό Εμπόριο & Τροφοδοσίες ΒΙ.ΠΕ. Αργοστολίου, 28100 Κεφαλονιά Τηλ.: 26710 24548 l Fax: 26710 25327 Κιν.: 6946 652000, 6946 282815 delhkost@otenet.gr l www.delikostopoulosbros.gr Υποκατάστημα: Σιτεμπόρων 29, Αργοστόλι l Τηλ.: 26710 22548

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΕΕ Επεξεργασία Προϊόντων Σφαγής Ριζάρι Έδεσσας ΤΚ 58200 Τηλ.: 23810 26490-91190-1 l Fax: 23810 91108 Kιν: 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr www.voulgarakis.com.gr

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ Ο.Ε. Εισαγωγή – Εξαγωγή – Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων

ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕ Βιομηχανία Πουλερικών Έδρα: 2ο χλμ Ε.Ο. Κατερίνης-Π.Κεραμιδίου Τηλ.: 23510 34305-75571, 23511 80000 Fax: 23510 76964 l ambro11@otenet.gr www.ambrosiadis.gr Εργοστάσιο Ζωοτροφών: Κορινός Πιερίας l Τηλ.: 23510 42282 Υποκαταστήματα: Αθήνα: Λ. Θρακομακεδόνων 23, Μενίδι Τηλ.: 210 2404062 Πάτρα: Π. Κλάους 26, Πετρωτό Τηλ.: 2610 526539 Κομοτηνή: 1ο χλμ. Κομοτηνής – Καρυδιάς Τηλ.: 25310 24470 Λάρισα: Παναγούλη 72 l Τηλ.: 2410 620847 Σέρρες: 1ο χλμ. Σερρών – Νιγρίτας Τηλ.:23210 35288

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ Εμπορία Κρεάτων Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων, Αλλαντικών Γέφυρα Ζουρίδας Ζιζινάκι – Ατσιτόπουλο 74100 Ρέθυμνο l Τηλ.: 28310 57617 Fax: 28310 57616 l info@farma-antonaki.gr

1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας – Αγ. Γεωργίου Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια l Τηλ.: 23310 77411 Fax: 23310 77412 l Κιν.: 6936 905035 info@bellasmeat.gr l www.bellasmeat.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ Εισαγωγική Εταιρεία Κρεάτων – Τροφίμων Λεωφ. Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 3479318 l Fax: 210 3474522 ekret@otenet.gr

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε. Βιομηχανία Κοπής - Τυποποίησης Κρέατος Παραγωγής Κρεατοσκευασμάτων Εμπορία Κρεάτων Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Λαγκαδά (Περιβολάκι), 57200, Τ.Θ. 339 Τηλ.: 23940 20255 l Fax: 23940 20254 noulis@noulismeat.gr l www.noulismeat.gr

ΕΛΒΕΚ Α.Ε. Ελληνική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρεάτων

ΒΑΜΠΟΥΛΑΣ ΧΡ. & ΣΙΑ Ο.Ε. ΕΛ.Α.ΚΡΕ. – ΑΕΙΦΟΡΙΚΗ

Κάτω Αγ. Ιωάννης Πιερίας, Τ.Θ. 142 60100 Κατερίνη Τηλ.: 23510 78134 l Fax: 23510 62604 info@elvek.gr l www.elvek.gr

Παραγωγή – Σφαγείο – Επεξεργασία Κρέατος – Αλλαντοποιείο – Μονάδα Αδρανοποίησης 3ο χλμ. Φήκης – Φιλύρας, 42100 Τρίκαλα Τηλ.: 24310 51966 – 63270 l Fax: 24310 51956 info@elakre.gr l www.elakre.gr

ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ ΑΣΤΕΡΙΟΥ ΑΦΟΙ Ο.Ε. Επεξεργασία – Τυποποίηση Εμπορία Κρέατος Κ.Α.Θ. Νέα Κρεαταγορά Κ. 8 Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 700261 l Fax: 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

meat News

l Απρίλιος

2014

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ Εκτροφή & Εμπορία Ζώντων Ζώων Νωπών – Κατεψυγμένων Προϊόντων 34100 Ριτσώνα Αυλίδος l Τηλ.: 22210 86531 Fax: 22210 75477 l info@kylertzis.gr

Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Κεντρικό: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τηλ.: 210 4936413 l Fax: 210 4256788 Υποκατάστημα / Εργοστάσιο: Βρύσες Βαρυκό, 34100 Αυλίδα Τηλ.: 22620 89805 l Fax: 22620 89854 www.zavvos.gr

57

HUNLAND Σταθμός συγκέντρωσης – Σημείο Ελέγχου Εμπορία ζώντων ζώων και κρεάτων Κολχικό Λαγκαδά, Τ.Θ. 333 Υπεύθυνος: Παράδας Ιωάννης Τηλ.: 23947 73786 l Κιν.: 6974 055822 paradashunland@yahoo.gr

ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία κρέατος – Εμπορία Θαλασσινών – Λαχανικών Τέρμα Αριστοτέλους – Μακροχώρι Τηλ.: 23310 41597, 41598 l Fax: 23310 42048 kreatveroias@gmail.com Υποκατάστημα: Κρεαταγορά Θεσσαλονίκης, Κατ. 9 Τηλ.: 23150 05696 l Fax: 23150 05696

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή & Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 2623029211-12 l Fax: 2623029213 Kιν. 6972836669 l pouloskoutavasfarm@otenet.gr

gr l www.kath.gr

ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ “ΠΛΙΑΣΣΑΣ” Βιοτεχνία Επεξεργασίας Κρέατος

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ

43100 Σταυρός Καρδίτσας Τηλ.: 24410 62143 l Fax: 24410 62145 pliassas@yahoo.gr www.karagounikopliassas.gr

Εμπορία Κρεάτων

ΚΡΕΚΑ Α.Ε.

ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Α.Ε. Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 764023 l Fax: 2310 764023 kathgram@otenet.

Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τηλ.: 25910 42100 l Fax: 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ, Κ2-08 Α (Κ26), 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 5229925 l Fax: 210 5229926 kreka@otenet.gr l www.kreka.gr

Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας Τηλ. 23310 71803 l info@farmakoutsiofti.gr fakutsio@otenet.gr l www.farmakoutsiofti.gr

gr l www.kath.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ Εμπορία Κρεάτων Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας Τηλ. 23310 71803 l info@farmakoutsiofti.gr fakutsio@otenet.gr l www.farmakoutsiofti.gr

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΕ – COMECO SA Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Αλλαντοποιΐα Τρίκλινο, 49100 Κέρκυρα l Τηλ.: 26610 58053 Fax: 26610 58054 l info@comeco.gr www.comeco.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε. Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη) 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τηλ.: 22210 45101 l Fax: 22210 45102 info@lakre.gr l www.lakre.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ Εκτροφείο – διάθεση κουνελιών Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τηλ.: 22960 90010, 24525 l Fax: 22960 26858 info@farma-trompetas l www.farma-trompetas.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Σ. ΚΟΡΔΑΛΗΣ Παραγωγή – Εμπορία, Εισαγωγή – Εκτροφή Αμνοεριφίων, Πώληση Ζώντων Ζώων Αναπαραγωγής, Εμπόριο Ζώντων Ζώων & Κρεάτων Έδρα: Αγία Ελεούσα (αγροτική περιοχή), 19100 Μέγαρα Διεύθυνση αλληλογραφίας: Τζαβέλλα 75, 19100 Μέγαρα Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Κορδαλής Νικόλαος Τηλ: 6972 204310, 6973 332206 nikos_kordalis@hotmail.com www.provio-kordalis.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ

ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε.

Πρότυπο Εργαστήριο Αλλαντικών

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων & Εμπορία Τροφίμων

Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τηλ.: 210 2790614 l Fax: 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr l www.moutevelis.gr

Αμισιανά, 64100 Καβάλα Τηλ.: 2510 327084-327014-327011 Fax: 2510 327019 l info@bikre.gr l www.bikre.gr

meat

News

l Απρίλιος

2014

58

εμπορικός κατάλογος

ΤΣΙΟΥΜΠΛΕΚΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΧΑΤΖΗΕΥΦΡΑΙΜΙΔΗΣ ΑΠ. ΜΟΝ. ΑΒΕΕ Εμπορία, Διακίνηση, Τεμαχισμός, Τυποποίηση Α΄ ΒΙ.ΠΕ. Βόλου Τηλ. 24210 78401 – 12 l Fax: 24210 78413 info@kreatathettalos.gr l thettalos@otenet.gr www.kreatathettalos.gr

Επεξεργασία – Εμπορία Εντέρων Εισαγωγές - Εξαγωγές

ΤΣΙΚΑΚΗΣ – ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ Χοιροτροφική μονάδα – Σφαγείο – Εμπορία Κρεάτων – Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών

Σφαγείο

Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τηλ.: 27310 44265 l Fax: 27310 44269 tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανικής - Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος, 23100 Τηλ.: 27310 29113 Τρίπολης: Λεωφόρος ΟΗΕ 22, 22100 Τηλ.: 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 Αχαρναί Τηλ.: 210 2405401

Μεγάλη Αυλή, 19001 Κερατέα Τηλ.: 22990 68553 l Fax: 22990 68553 Κιν.: 6932 329217

ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΥΛΕΣ ΠΡΩΤΕΣ

ΣΦΑΓΕΙΑ DEMICO AE

ΒΙ.ΠΕ. Θεσσαλονίκης – Σίνδος (Ο.Τ.5) Τηλ.: 2310 795282 l Fax: 2310 795487 Kιν.: 6932 532092 l tsioumplekisk@ath.forthnet.gr www.tsioumblekis.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ Σ. & ΣΙΑ Ε.Ε. Ζωϊκά – Τεχνητά Έντερα 64100 Αμισιανά Καβάλας Τηλ.: 2510 326001 l Fax: 2510 326726 info@fragoulis.com.gr l www.fragoulis.com.gr

Γ. ΚΑΤΣΑΡΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ Βιομηχανικό Σφαγείο Στερεάς Ελλάδας 35002 Αμφίκλεια Φθιώτιδας Τηλ. 22340 29080 l Κιν.: 6936 884955 Fax: 22340 29081 l sfageiamfikleias@gmail.com porros.antonis@yahoo.com

A.CHE.CO Παραγωγή – Εμπορία Α’ Υλών Τροφίμων, Yλικά Συσκευασίας, Σακούλες, Film Vacuum, Έντερα Ζωικά (χοιρινά–βοδινά–πρόβεια) Μόρφου 2Α, 12133 Περιστέρι Τηλ.: 210 5732480 l Fax: 210 5732560 mthinia@gmail.com

ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ Βιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας Ταγαροχώρι Βέροιας l Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τηλ.: 23310 66477, 27499 l Fax: 23310 67852 Κιν.: 6936 905035 l bellaskreas@hotmail.com www.bellasmeat.gr

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής & Εμπορίας Νωπού Κρέατος 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 26230 29211-12 l Fax: 26230 29213 Kιν.: 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

meat News

l Απρίλιος

2014

VILMA ΕΠΕ - Μ. & Α. ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ ΕΠΕ Βοηθητικές Ύλες – Βελτιωτικά – Καρυκεύματα Αλλαντοποιΐας & Κρεατοσκευασμάτων 13η - 14η Οδός, ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων 13341 Άνω Λιόσια Αττικής Τηλ.: 210 2818218, 2844012, 2844054 Fax: 210 2819450 l vilmagr@otenet.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Μ. ΛΙΑΝΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Εισαγωγές – Εξαγωγές Ζωικών Εντέρων Αλλαντοποιΐας Δερβενακίων 27, 13451 Καματερό, Αθήνα Τηλ.: 210 2389928 l Fax: 210 2314767 Κιν.: 6936 941850 l sales@casings.gr www.casings.gr

PROVIL Πρόσθετες Βελτιωτικές Ύλες Τροφίμων ΒΙ.ΠΕ.Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 795730 l Fax: 2310 795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ.: 210 6657680 l Fax: 210 6657686 info@provil.gr l www.provil.gr

ALFA COOL HELLAS Ψυκτικοί Θάλαμοι Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη 13671 Αχαρναί l Τηλ.: 210 2321525 Fax: 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 783010 l Fax: 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα Tηλ.: 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο Τηλ.: 28310 72677 l info@alfacoolhellas.gr www.alfacoolhellas.gr

59

A.MOTORS - Χ. ΠΙΛΑΛΗΣ ΑΒΕΕ Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες - Πάνελ - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, ΒΙ.ΠΕ. Κρυονερίου Αττικής Τηλ.: 210 6220100 l Fax: 210 8161316 amotors@otenet.gr l www.ampilalis.gr

ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ΔΗΜΟΣ Εξοπλισμός Βιομηχανίας Τροφίμων Ιωνίας 100, 13673 Αχαρναί Τηλ.: 210 2407510 l Fax: 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr l www.texnika-inox.gr

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε. Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων Εργαστηρίων Επεξεργασίας Κρέατος Κέννεντυ 1& Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4818901 l Fax: 210 4833246 info@sagias.gr l www.sagias.gr

CORAL GAS AEBEY Εταιρία Υγραερίου (Φιάλες, Χύμα Υγραέριο, Φιαλίδια, Autogas) Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τηλ: 210 9491000 l Fax: 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

ΒΙΟΕΡΓΕΞ - ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ Α.Β.Ε.Ε. Αν. Βιομ/κή & Εμπ/κή Εταιρεία Λιπασμάτων Αλκυονιδών 16, 14564 Πανόραμα Κηφισιάς Τηλ.: 210 8072111 l Fax: 210 8072035 info@bioergex.com l www.bioergex.com

ENIA – Ν. ΤΣΩΚΟΣ Πάνελ, πόρτες, ψυκτικοί θάλαμοι ISOCAB σφαγειοτεχνικοί εξοπλισμοί, rendering φωτισμός LED

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ Ε.Π.Ε. Εμπόριο Επαγγελματικών Ψυγείων 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών – Λαμίας (Πάροδος Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 9575581l Fax: 210 2828908 info@billpa.gr l www.billpa.gr

Bissias Βιοτεχνία Ενδυμάτων Εργασίας Ολυμπίων 1 & Αγίου Νικολάου 26 13561 Άγιοι Ανάργυροι Τηλ.: 210 8312430 l Kιν.: 6944 353212 Fax: 210 8312542 info@bissias.com l www.bissias.com

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. Μηχανήματα & Αναλώσιμα Συσκευασίας Τροφίμων & Συσκευασίας Διακίνησης, Αεροσυμπιεστές, Παλετοφόρα Δ. Μουτσοπούλου 103, Καμίνια, Πειραιάς 18541 Τηλ.: 210 4208700 l Fax: 210 4209517 info@vamvacas.gr l www.vamvacas.gr Υποκατάστημα Κορωπίου: 2Ο χλμ. Κορωπίου-Μαρκοπούλου (Λεωφ. Λαυρίου) Θέση Σταμάλα Τ.Θ. 7629 ΤΚ 19400 Τηλ.: 210 6026250 l Fax: 210 6026216 koropi@vamvacas.gr Υποκατάστημα Λάρισας: 6Ο χλμ. Εθνικής Οδού Λαρίσης-Αθηνών Τ.Θ. 3062 ΤΚ 41004 l Τηλ.: 2410 555305 Fax: 2410 230781 l centralgreece@vamvacas.gr Υποκατάστημα Πάτρας: Ανδρέα Παπανδρέου - Θέση Παληουργιά Παραλία Πατρών 26333 Τηλ.:2610 527199 l Fax: 2610 526150 patra@vamvacas.gr Υποκατάστημα Κρήτης: kriti@vamvacas.gr Υποκατάστημα Ιωαννίνων: ioannina@vamvacas.gr Θεσσαλονίκη - ΒΙΟΒΑΜ-ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΑΒΕΕ: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσσαλονίκης 57009 Καλοχώρι Τηλ.: 2310 789260 l Fax: 2310 778417 viovam@vamvacas.gr

Βορείου Ηπείρου 32, 34100 Χαλκίδα Τηλ.: 22210 74352 l Fax: 22210 74352 nbtsokos@yahoo.gr

BIZERBA HELLAS Εμπόριο και συντήρηση μηχανημάτων ζύγισης Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123 Λυκόβρυση Τηλ.: 210 6127600 - 8028898 l Fax: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com l www.bizerba.gr

ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ Γ. ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ CFS – INDUSTRIAL Προετοιμασία, Επεξεργασία & Συσκευασία Κρέατος & Κρεατοσκευασμάτων, Πουλερικών, Αλιευμάτων, Φρέσκων Φρούτων & Λαχανικών Λευκάδος 22, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ.: 210 6655240 l Fax: 210 6655230 evangelos.ioannides@iosd.gr l www.iosd.gr

HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΣ BIZTEC

Εμπόριο Επιστημονικών Οργάνων

Συστήματα Πληροφορικής

Μάρνη 10, 10433 Αθήνα Τηλ.: 210 8227825 - 8235192 l Fax: 210 8840210 hannainfo@hannagreece.gr www.hannagreece.gr

Ρήγα Φεραίου 23, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 6771105 l Fax: 210 6771115 info@biztec.gr l www.biztec.gr

meat

News

l Απρίλιος

2014

60

εμπορικός κατάλογος

URSCHEL INT’L LTD HELLAS

Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Ταμειακά & Ζυγιστικά Συστήματα & Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων – Κρεάτων

Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ

Μηχανήματα Κοπής Τροφίμων

Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων

Αγίου Κωνσταντίνου 13, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2828989 l Fax: 210 2815115 greece@urschel.com l www.urschel.com

14ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης – Βέροιας Τ.Θ. 1267, 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη Τηλ: 2310 722367, 2310 722772 Fax: 2310 722156 l info@lakidis.gr www.lakidis.gr

Στρ. Α. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9750721 – 9750347 - 9704765 Fax: 210 9731854 l hermes-1@otenet.gr www.hermesgr.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης: Ολυμπιάδος & Ωκεανού 56224 Εύοσμος Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 686692 - 684424 l Fax: 2310 686693 e-hermes@otenet.gr

ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ ΠΕΑΜΙ ΕΠΕ Εξοπλισμός Βιομηχανιών Τροφίμων Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 l Fax: 210 2920709 info@peami.gr

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

Υπηρεσίες Πιστοποίησης

Επαγγελματικά Ψυγεία Εξοπλισμοί Καταστημάτων

Τήλου 2, 54638 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 210777 l Fax: 2310 210417 info@a-cert.org l www.a-cert.org

ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

AGROLAB RDS

Εξοπλισμοί Καταστημάτων

Εργαστηριακές & Συμβουλευτικές Λύσεις

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. Ηλεκτρονικοί Ζυγοί Ηλεκτρονικές Ετικετέζες

MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. ΕΠΕ Μηχανές Συσκευασίας Τροφίμων Αθήνα: Λεωφόρος Σπάτων 61, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6619621-2 l Fax: 210 6619662 info@multivac.gr l www.multivac.gr Θεσσαλονίκη: Ευτέρπης 47 56224 Εύοσμος Τηλ.: 2310 542491 l Fax: 2310 542493

meat News

l Απρίλιος

2014

ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε.

15ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Καβάλας 57200 Λαγκαδάς, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 23940 52700 l Fax: 23940 20132 info@trochidis.gr l www.trochidis.gr

Α. Παπανδρέου 253 56532 Πολίχνη Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 631668 l Fax: 2310 635582 info@mallcom.gr l www.mallcom.gr

8ο χλμ. ΝΕΟ Πατρών-Πύργου, 25002 Ροΐτικα Πατρών Τηλ.: 2610 528400-524940 l Fax: 2610 527027 e-mail: psicto@otenet.g l www.psictothermiki.gr

A CERT A.E.

Εμπόριο Εισαγωγές Δομικών Υλικών Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41 17341, Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9754055 l Fax: 210 9763709 info@acm.gr l www.acm.gr

Βιομηχανία Επαγγελματικού Εξοπλισμού & Λυόμενων Ψυκτικών Θαλάμων

ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69,18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τηλ.: 210 3416760 (10 γραμμές) Fax: 210 3465330 l info@chronografiki.gr www.chronografiki.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τηλ:. 2310 768666 l Fax: 2310 775769 salonica@chronografiki.gr Υποκατάστημα Κρήτης: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τηλ:. 2810 231751 l Fax: 2810 360752 crete@chronografiki.gr

ΒΙ.ΠΕ.Θ, Τ.Θ. 48, 57022 Σίνδος Τηλ.: 2310 797479 l Fax: 2310 796623 info@agrolab-rds.gr l www.agrolab-rds.gr Εργαστήρια Αθηνών: 1ο χλμ. Οδού Ολυμπιακού Σκοπευτηρίου, Τ.Θ. 13 19003 Μαρκόπουλο Αττικής Τηλ.: 22990 63910 l Fax: 22990 63544 athens@agrolab-rds.gr

ΑΛΕΝΑ Α.Ε. Αντιπροσωπείες Κρεάτων & Ζώντων Ζώων Κρίτωνος 2, 11634, Αθήνα Τηλ.: 210 7241734 l Fax: 210 7251103 h.pantazis@alena.gr l www.alena.gr

61

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Ο.Ε. Αντιπροσωπείες Οίκων Εξωτερικού Λεωφ. Βουλιαγμένης 4 16777 Ελληνικό l Τηλ.: 210 3218907 Fax: 210 3247270 l info@gnarghyriou.gr www.gnarghyriou.gr

EUROLOGIC TRANSPORTS A.E. Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5593052 l Fax: 210 5593092 frigo@eurologic.gr l www.eurologic.gr

LLOYD’S REGISTER QUALITY ASSURANCE (LRQA) Πιστοποίηση συστημάτων διαχείρισης ISO 22000, HACCP, IFS, BRC, AGRO, GLOBALGAP, NON GMO, FSSC22000 Ακτή Μιαούλη 87 l 18538 Πειραιάς Τηλ.: 210 4580904 l Fax: 210 2686763 piraeus-qa-services@lr.org l www.lrqa.gr

ΒΙΟΑΝΑΚΥΚΛΩΣΗ ΕΠΕ Ολική Διαχείριση Υποπροϊόντων Β. Αλεξάνδρου 65, 12131 Περιστέρι Τηλ.: 215 5202687 l Fax: 215 5202668 n.xatzakis@biorecycling.gr l www.biorecycling.gr

FOOD ALLERGENS LABORATORY Εργαστήριο Αναλύσεων (Τροφίμων, Νερών, Ζωοτροφών, Αποβλήτων & Χωμάτων)

DANCO GROUP A.E. Αντιπρόσωποι Νωπών και Κατεψυγμένων Προϊόντων Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τηλ.: 210 3228963 – 3244939 - 3252425 Fax: 210 3247623 l contact@dancogroup.gr www.dancogroup.gr

Εργαστήριο Αθηνών: Βάρναλη 40, Ν. Ιωνία, 14231 Τηλ.: 210 2712498 – 211 4004293 Fax: 2102712498 Εργαστήριο Κρήτης: Ποσειδώνος 1, Βιολί Χαράκι, 74100 Ρέθυμνο Τηλ.: 28310 24423 - 28310 24436 Fax: 28310 24423 - 28310 24436 info@foodallergenslab.com foodallergens@gmail.com www.foodallergenslab.com

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε. Πιστοποίηση Συστημάτων: ISO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου Τηλ.: 210 6848190 l Fax: 210 6849700 info@letrina.gr l www.letrina.gr

SCG ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΜΟΝ. ΕΠΕ Σύμβουλοι Επιχ. - Εμπόριο Βιομ. Εξοπλισμού & Α΄ Υλών Βιομ. Τροφίμων

ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕ Υπηρεσίες Διαμεσολάβησης Μεταφορών Θέση Γκορύτσα, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5598041 - 5598046 l Fax: 210 5598765 Κιν.: 6977 205666 (Δελαπόρτας Ιωάννης) doukato@otenet.gr

EBLEX English Beef & Lamb Executive C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τηλ.: 210 7245541 l Fax: 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr l www.eblex-bpex-export.org.uk

FQT – CONSULTING – ΤΣΟΥΚΑΛΑΣ Παροχή Συμβουλευτικών Υπηρεσιών στην Επιστήμη – Τεχνολογία Τροφίμων: Νομοθεσία Τροφίμων – Επισήμανση Σχεδιασμός και Ανάπτυξη Προϊόντων Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας και Ασφάλειας Επιλογή και Αξιολόγηση Προμηθευτών Εργαστηριακές Υπηρεσίες Βαλαωρίτου 7, 15232 Χαλάνδρι – Αθήνα Τηλ.: 210 6832149, Fax: 210 6854594 Κιν.: 6944 861418 l vtsoukalas@fqt-consulting.gr info@fqt-consulting.gr l sales@fqt-consulting.gr www.fqt-consulting.gr

23ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μηχανιώνας 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσ/νίκης Τηλ.: 23920 39209 l Fax: 23920 39049 scg@otenet.gr l www.scg.gr

SHOP SUPPORT – ΔΑΟΥΤΆΚΟΥ ΜΑΡΊΑ Αδειοδοτήσεις – Εκπαίδευση – HACCP – ISΟ – Υπηρεσίες Τεχνικού Ασφαλείας – Επιδοτήσεις – Ολοκληρωμένη και άμεση υποστήριξη καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος Λυκόβρυση, 14123 Αθήνα l Τηλ.: 6979452255 6938767455 l info@shopsupport.gr www.shopsupport.gr

meat

News

l Απρίλιος

2014

62

εμπορικός κατάλογος

STELMA IT & FOOD AGENCIES S.A. SMART4LIFE Χημικά Καθαριστικά Κρεοπωλείων (εγκεκριμένα από τον ΕΟΦ) Συντήρηση, Καθαρισμός, Τοποθέτηση Λιποσυλλεκτών Τηλ.: 210 9738106, 210 3466350, 6976372177, 6941694400 info@smart4life.gr l www.smart4life.gr

Υπηρεσίες Λογισμικού & Αντιπροσώπευσης Τροφίμων

SOPEXA HELLAS Προώθηση των Πωλήσεων Γαλλικών Προϊόντων

Λεωφ. Ποσειδώνος 69, 17455 Άλιμος Τηλ.: 210 8983800 l Fax: 210 8982217 info@stelmaservices.com l www.stelmameat.gr

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15234 Χαλάνδρι Τηλ.: 210 6891838, 210 6891292 Fax: 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

VION FOOD HELLAS

ΠΟΥΛΙΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΜΟΝ. Ι.Κ.Ε.

Έρευνα Αγοράς - Προώθηση Προϊόντων

Υπηρεσίες Καταπολέμησης Παρασίτων

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2812323 l Fax: 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

Αθήνα – Θεσσαλονίκη- Πάτρα Τηλ: 210 4177912 l Fax: 210 4175295 info@poulias.gr l www.poulias.gr

ΠΡΟΒΛΗΘΕΙΤΕ ΕΞΥΠΝΑ ΚΑΙ

ΦΘΗΝΑ!

Κάθε μήνα το όνομα της επιχείρησής σας φθάνει σε χιλιάδες επαγγελματίες. Για να καταχωρίσετε και τη δική σας επιχείρηση τηλεφωνήστε στο 210 8210028

Συνδεθείτε online με την επικαιρότητα www.meatnews.gr τώρα στο Meat Newsletter για να Εγγραφείτε

λαμβάνετε έγκαιρα όλη τη χρήσιμη πληροφόρηση στο ηλεκτρονικό σας ταχυδρομείο

Η μόνη ηλεκτρονική σελίδα που σας ενημερώνει έγκυρα και έγκαιρα Διαβάστε άμεσα όλες τις ειδήσεις που σας αφορούν Κι ακόμα βρείτε: l μια χρήσιμη βιβλιοθήκη, με όλη την απαραίτητη νομοθεσία l έναν ολοκληρωμένο εμπορικό κατάλογο l όλα τα τεύχη του περιοδικού Meat News eat l Απρίλιος 2014

m

News

63

meat News

l Mάρτιος

2014

64

κρεο-σκωπ(τ)ικά

Α υ τ οέλ εγ χ ος με υ π εύ θυ νη δή λ ω ση

Και χ ειρού ργ ος με υ π εύ θυ νη δή λ ω ση

Ποιος π λ η ρώ νει;

meat News

l Απρίλιος

2014

Ο αυτοέλεγχος είναι η ουσία των νέων διατάξεων που διέπουν τις απαιτήσεις για τα καταστήματα τροφίμων. Αυτό τονίστηκε πολλές φορές στη συζήτηση που έγινε στο Meat Forum. Οι επαγγελματίες χρειάζεται πλέον να μπορούν να αποδεικνύουν ότι τηρούν όλες τις υγειονομικές διατάξεις. Αυτό τον κανόνα υπηρετεί η υποχρέωση που έχουν να τηρούν μια σειρά αρχεία, όπως τις μετρήσεις θερμοκρασίας, τις απολυμάνσεις, τα καθαριστικά που χρησιμοποιούν, τους προμηθευτές τους. Αλλά και την ποιότητα του νερού που χρησιμοποιούν στο κατάστημά τους κι ας είναι συνδεδεμένοι στο δίκτυο ύδρευσης.

Αυτή η –υπερβολική- όπως τη θεωρούν απαίτηση ξενίζει, αφού όπως λένε οι κρεοπώλες το δημόσιο σύστημα ύδρευσης ελέγχεται. Διαφορετική είναι η άποψη των επιστημόνων που θεωρούν ότι σε κάθε περίπτωση ο επαγγελματίας θα πρέπει να μπορεί να αποδείξει ότι το νερό που χρησιμοποιεί είναι υγιές και ο μόνος τρόπος είναι η ανάλυση. Βέβαια κι εδώ υπάρχει ο αντίλογος, όπως τον έκφρασε γνωστός επαγγελματίας στην συζήτηση: «μπορούμε να ισχυριστούμε ότι το νερό είναι κατάλληλο με μια… υπεύθυνη δήλωση», είπε θυμίζοντας ότι με αυτή τη μέθοδο πλέον μπορεί κάποιος να ανοίξει κατάστημα.

Μια αμερικάνικη εμπειρία μετέφερε ο καθηγητής Ι. Αμβροσιάδης στην παραπάνω συζήτηση. Στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού, όπως είπε, ένας γιατρός χειρούργος για να ασκήσει την ειδικότητά του σε ένα νοσοκομείο αρκεί να δηλώσει υπεύθυνα ότι έχει τη σχετική εκπαίδευση. Το αμερικάνικο κράτος δεν μπαίνει στη διαδικασία του προληπτικού ελέγχου, αλλά αν αποδειχθεί ότι ο δηλών ισχυρίστηκε κάτι που δεν είναι αληθές, τότε δεν πρόκειται να μπορέσει να σταθεί πουθενά στο μέλλον. Προφανώς αυτό το μοντέλο εισήγαγαν στην αδειοδότηση των καταστημάτων τροφίμων και οι εγχώριοι κυβερνήτες,

πετώντας το… μπαλάκι της ευθύνης στον εκάστοτε επαγγελματία – επιχειρηματία. Ανοίγεις το κατάστημα με μια υπεύθυνη δήλωση, αλλά αναλαμβάνεις την πλήρη ευθύνη ότι αυτό που δήλωσες ισχύει. Ένας νεωτερισμός που δείχνει να συμβαδίζει με την μείωση του δημοσίου, την οποία προσπαθούν να επιβάλλουν και τις αποδεκατισμένες από υπαλλήλους υπηρεσίες. Το θέμα είναι αν θα υπάρξει έλεγχος εκ των υστέρων, ή θα παραμείνει να λειτουργεί κάθε επιχείρηση με την αρχική «γνωστοποίηση». Γιατί ακόμα και η υποχρέωση των δειγματοληπτικών ελέγχων έχει περιορισμό στο 20% των αδειοδοτούμενων καταστημάτων.

Όσο δημοφιλής και ανακουφιστική μπορεί να φαντάζει αυτή η απλοποιημένη διαδικασία στους επαγγελματίες (ιδιαίτερα τους μελλοντικούς), υπάρχουν πολλά εν δυνάμει προβλήματα. Ας πούμε ότι ένα νέο κατάστημα, το οποίο αδειοδοτείται με αυτό τον τρόπο χωρίς καμιά υπηρεσία να το ελέγχει εκ των προτέρων, έχει προβεί σε μια σειρά δαπάνες για εξοπλισμό, διαμόρφωση του χώρου κ.λπ. Ξεκινά, λοιπόν, να λειτουργεί και μετά από ένα εξάμηνο επισκέπτεται το κατάστημα η ελεγκτική αρχή, η οποία διαπιστώνει κάποια προβλήματα. Σύμφωνα με τους επό-

πτες υγείας σε πρώτη φάση θα προβαίνουν σε παρατηρήσεις. Αν όμως η παρατήρηση είναι ότι είναι στημένο λάθος το εν λόγω κατάστημα, ότι είναι ακατάλληλος κάποιος εξοπλισμός, ότι το διάγραμμα ροής που έχει φτιάξει ο κρεοπώλης δεν είναι αποδεκτό, τότε τι ακριβώς θα πρέπει να συμβεί; Ποιος επωμίζεται το κόστος μιας αναγκαίας ανακατασκευής; Είναι ερωτήματα τα οποία θέτουν επαγγελματίες, οι οποίοι σκέπτονται να προχωρήσουν σε εκσυγχρονισμό ή και αλλαγή καταστήματος και δεν γνωρίζουν από πού πρέπει να ξεκινήσουν.

γράφει ο (Κρεο)σκωπτικός

Η μάχη τ ου οβ ελ ία

Να γ ίνου μ ε Σου η δία

Έ χε ι α ρμ οδιό τητ ες Τ ροφίμ ω ν τ ο ΥΠΑΑΤ ;

Μεγάλες ποσότητες αρνιών είχαν κλείσει οι αλυσίδες σούπερ μάρκετ αρκετά πριν από την πασχαλινή σεζόν, σύμφωνα με πληροφορίες που κυκλοφορούσαν στην αγορά. Αυτή η πληροφορία, σε συνδυασμό με την εμπειρία προηγούμενων ετών δημιούργησε μια ανησυχία στους εμπόρους, οι οποίοι ανέμεναν άλλη μια καμπάνια προσφορών με τιμές κάτω από τα έξι ευρώ το κιλό, τιμή που είναι ίση ή και κάτω από την τιμή που θα αγοράσουν οι περισσότεροι κρεοπώλες. Μια άλλοτε σημαντική σεζόν για το κρεοπωλείο, έχει υποβαθμιστεί τα τελευταία χρόνια. Η αγορά του

αιγοπρόβειου κρέατος, όπως λένε κρεοπώλες και έμποροι, είναι μηδαμινή πλέον για τα κρεοπωλεία. «Το πασχαλινό αρνί δεν αφήνει τίποτα» λένε οι περισσότεροι και δεν φαίνεται να έχουν άδικο. Η μάχη του οβελία μοιάζει χαμένη για τα κρεοπωλεία. Αρνί - κατσίκι και πουλερικά είναι τα μόνα είδη στα οποία η χώρα μας έχει σχετική αυτάρκεια παραγωγής κι όμως είναι τα είδη που δεν αφήνουν πλέον κέρδος ούτε στους παραγωγούς, ούτε στους επαγγελματίες της λιανικής. Να ένα θέμα που θα πρέπει να αντιμετωπίσει άμεσα η Διεπαγγελματική.

Μέτρα για να μπορέσουν να αντεπεξέλθουν στην υποχρέωση τήρησης των κανόνων ευζωίας, ζητούν οι Έλληνες χοιροτρόφοι και παρά την έκφραση συμπάθειας που διατυπώνει η ηγεσία του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης, το γενικότερο κλίμα δεν φαίνεται να ευνοεί κανενός είδους ενισχύσεις. Οι Έλληνες χοιροτρόφοι βρίσκονται σε πολύ άσκημη κατάσταση, πολύ περισσότερο που από πέρσι το Γενάρη είναι υπόλογοι για την μη κατάργηση των ατομικών κλωβών για τις χοιρομητέρες και κινδυνεύουν τόσο αυτοί, όσο και η χώρα να χρεωθούν με πρόστιμα. Πέρα από τη

συζήτηση για τη σκοπιμότητα αυτής της μετατροπής (επιστήμονας μας έλεγε τελευταία ότι δεν καταλαβαίνει αυτή την επιμονή στην ευζωία της μάνας, όταν με τον ατομικό κλωβό προστατεύεται η ίδια η ζωή των νεογέννητων χοιριδίων), η ενίσχυση των παραγωγών για να προχωρήσουν σε μια τέτοια επένδυση είναι φαινόμενο που συναντάται και στις πλέον αναπτυγμένες χώρες. Όπως θα διαβάσετε στις διεθνείς ειδήσεις του περιοδικού στη Σουηδία μια τέτοια συζήτηση φαίνεται να καταλήγει σε ενισχυτικά μέτρα. Γιατί δεν υιοθετούμε κι εμείς ένα τέτοιο μοντέλο;

Εδώ και χρόνια η προσθήκη του όρου «Τροφίμων» στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης γέννησε ελπίδες για μια διαφορετική στάση απέναντι στον κρίσιμο τομέα της διατροφής. Ένα υπουργείο το οποίο θα εποπτεύει την παραγωγή, τον έλεγχο, την διακίνηση των τροφίμων ήταν κάτι που έλειπε από τη χώρα μας και σε αυτό φαίνεται ότι συμφωνούν οι ειδικοί επιστήμονες. Μια σειρά από αποφάσεις που λαμβάνονται όμως φαίνεται να αγνοούν το ΥΠΑΑΤ. Μιλάμε για την απόφαση σχετικά με τη διάρκεια ζωής του φρέσκου γάλακτος, όπου οι αιτιάσεις του αρμόδιου υπουργείου δεν λαμβάνονται υπόψη. Ένα καθαρά επιστημονικό θέμα,

όπως η παστερίωση του γάλακτος, αντιμετωπίζεται από την κυβέρνηση μόνο με όρους εμπορίου. Αλλά και στην περίπτωση του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών, η αναμόρφωση του οποίου πέρασε μια τρίχρονη περιπέτεια, το ΥΠΑΑΤ δεν υπάρχει ούτε ως συναρμόδιο στις υπογραφές της σχετικής απόφασης. Το ίδιο και στην ΚΥΑ που καθορίζει τον τρόπο που θα δίδονται οι άδειες λειτουργίας των καταστημάτων λιανικής πώλησης τροφίμων. Το θέμα θα μπορούσε να είναι απλά τυπικό. Αλλά και πάλι τόσες αποφάσεις χωρίς την τυπική υπογραφή του αρμόδιου υπουργείου, δημιουργούν προβληματισμό.

meat News

l Απρίλιος

2014

65

66

από το τέλος

Ποιος θα εκδώσει έναν «μπούσουλα»;

Δ

Γιώργος Κατερίνης

katerinis@meatnews.gr

meat News

l Απρίλιος

2014

υσκολίες αντιμετωπίζει όποιος επαγγελματίας αποφασίσει να κάνει μια μικρή ή μεγάλη επένδυση στο κατάστημά του, αφού μέχρι και σήμερα πολλά πράγματα είναι ασαφή. Όσο κι αν εκδίδονται νέες αποφάσεις, απλοποιητικές διαδικασίες, εγκύκλιοι ένας μέσος επαγγελματίας αισθάνεται χαμένος. Η πιο χαρακτηριστική περίπτωση είναι η «ζεστή γωνιά». Οι κρεοπώλες από χρόνια ζητούσαν να μπορούν να έχουν έναν μικρό χώρο, όπου να μπορούν να ψήνουν κάποια παρασκευάσματα. Το κρεοπωλείο διατηρεί μια προσωπική σχέση με τον πελάτη του, ο οποίος μπορεί να ζητήσει κάποιο ιδιαίτερο σκεύασμα, να ρωτήσει πώς μαγειρεύεται, να ζητήσει κάποια εξυπηρέτηση. Η δυνατότητα να μπορούν να ψήσουν ένα προϊόν έρχεται ως φυσική συνέχεια της προετοιμασίας που κάνουν για να προτείνουν στον πελάτη τους κάποιο σκεύασμα. Άλλωστε δεν είναι μια ελληνική πατέντα. Τα κρεοπωλεία σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες διαθέτουν τέτοιες δυνατότητες, με τον απαραίτητο εξοπλισμό φυσικά. Με τη νέα νομοθεσία που ισχύει εδώ και ενάμιση χρόνο, η άδεια κρεοπωλείου παύει να ισχύει ως διακριτή άδεια και περιλαμβάνεται στις άδειες λιανικής πώλησης τροφίμων. Άρα με αυτή την έννοια ένα κρεοπωλείο μπορεί χωρίς ιδιαίτερα δύσκολη διαδικασία να επεκτείνει την δραστηριότητά του. Αυτά στη θεωρία. Γιατί στην πράξη δεν υπάρχει τίποτα δεδομένο. Διαβάστε τι μας εξιστόρησε κρεοπώλης από την περιφέρεια. Εδώ και κάποια χρόνια έχει προχωρήσει σε μια μεγάλη επένδυση, διαμορφώνοντας ένα μεγάλο επαγγελματικό χώρο, όπου έχει προβλέψει και τη μελλοντική εγκατάσταση ζεστής γωνιάς. Ρωτώντας αρμόδιους υπαλλήλους για το αν μπορεί να προχωρήσει σε μια τέτοια εγκατάσταση, η απάντηση που παίρνει είναι αρνητική. Κι ενώ διαθέτει το χώρο, έχει όλα τα τυπικά προσόντα, μάλιστα έχει ξεκινήσει και διαδικασία πιστοποίησης HACCP, διστάζει να κάνει τη σχετική εγκατάσταση για να μην εμπλακεί σε κάποια περιπέτεια. Αντίστοιχες εμπειρίες έχουμε ακούσει κατά καιρούς και από άλλους επαγγελματίες. Κι όχι μόνο για τη ζεστή γωνιά, αλλά και για παρακείμενους χώρους, ή για την πώληση άλλων ειδών. Είναι δύσκολο ένας επαγγελματίας που επιθυμεί να βαδίσει τη «νόμιμη οδό» να λάβει μια ξεκάθαρη απάντηση. Αντιλαμβανόμαστε ότι η συνύπαρξη πολλών και διαφορετικών υπηρεσιών δεν είναι εύκολη και γεννά προβλήματα. Αν και βασική ελεγκτική αρχή για το κρέας θεωρείται η κτηνιατρική υπηρεσία, εντούτοις ένα κατάστημα, αλλά και γενικότερα μια επιχείρηση κρέατος, περνά από το λαβύρινθο άλλων υπηρεσιών για να αδειοδοτηθεί. Η ανάδειξη του θέματος του πλανόδιου κρεοπωλείου από την ΠΟΚΚ, ανασύρει στην επιφάνεια πολλά «παράθυρα» που υπάρχουν στις κατακερματισμένες καλικρατικές υπηρεσίες. Είναι καιρός, αν θέλουμε να μιλήσουμε για πραγματική απλοποίηση, να υπάρξει μια σαφής διαδικασία, η οποία να επιλύει όλες τις πιθανές απορίες και να δίνει λύσεις που να μην χωρούν διαφορετικές αναγνώσεις. Θα πρέπει να υπάρξει ένας «μπούσουλας», ο οποίος να κατευθύνει όποιον αποφασίζει να ασχοληθεί με το κρέας, είτε ως κρεοπώλης, είτε ως έμπορος, είτε ως επεξεργαστής. Αλλιώς θα συνεχίσουμε να βιώνουμε καταστάσεις που αφήνουν ανοικτές τις πόρτες στην αυθαιρεσία, την ανασφάλεια, αλλά και στη συναλλαγή.

TFS 100 ULMA Thermoforming μηχανή για μικρούς παραγωγούς με μεγάλους στόχους!

ό π α € 0 0 0 .

45

Συνεχίζονται οι προσφορές !

Vacuum Μηχανή MINIPACK MV31X Είναι η μηχανή που πάει παντού : κρέατα, ψάρια, όσπρια, ελιές, τυροκομικά, αλλαντικά, βιολογικά, έτοιμα φαγητά, εδέσματα... * Προαιρετικά, η μηχανή παρέχεται: ● Με προσθήκη αδρανούς αερίου (M.A.P.) ● Με σύστημα κλίσης για υγρά προϊόντα. Δεν περιλαμβάνονται στην τιμή προσφοράς.

Ministretch - Συγκολλητική Ημιαυτόματη stretch film μηχανή. Ιδανική για συσκευασία κοτόπουλου, ντομάτας, καρότου, πιπεριάς... Παραγωγικότητα 15 τεμάχια το λεπτό.

Οι προσφορές ισχύουν μέχρι 30 Μαΐου 2014

www.vamvacas.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΠΕΙΡΑΙΑΣ • Δ. Μουτσοπούλου 103 • Τ.Κ. 185 41 • Καμίνια • Τηλ.: 210 4208700 • Fax: 210 4209517 • e-mail: info@vamvacas.gr ΚΟΡΩΠΙ • ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ • ΠΑΤΡΑ • ΛΑΡΙΣΑ • ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ