Meat News No 16 by MEAT NEWS

_KTX__KTX 29/04/2014 9:13 μ.μ. Page 1

Προϊόντα Τεχνολογίες Αγορές

Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Αθήνα

ΜΑΪΟΣ 2014 l ΤΕΥΧΟΣ 16 l ISSN 2241-4495 l ΤΙΜΗ 3€

α μ ω ρ έ Αφι

ΙΚΟΣ Ν Α ΗΧ ΒΙΟΜ ΛΙΣΜΟΣ ΕΞΟΠ

Αυτοματισμός & υγιεινή

οδηγούν την επεξεργασία κρέατος Συνέντευξη: Charles Baughan, Ο Άγγλος που έχει κάνει τα λουκάνικα… θρησκεία Συντήρηση και εκτίμηση της ποιότητας του κρέατος και των κρεατοσκευασμάτων: παρουσίαση της συζήτησης στο Meat Forum 2014

_KTX__KTX 29/04/2014 9:13 μ.μ. Page 1

EDITO_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:17 μ.μ. Page 3

EDITO_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:17 μ.μ. Page 4

Editorial

Συνεχίζουμε ανανεωμένοι

λλαγές θα διαπιστώσετε στην εμφάνιση του Meat News, ξεφυλλίζοντας τις σελίδες του. Η μεγάλη ανταπόκριση που συναντά το περιοδικό μας σε αυτή τη νέα περίοδο της ζωής του μας δημιουργεί μια συνεχή διάθεση για βελτίωση. Τόσο στην επιλογή και την προσέγγιση των θεμάτων, στην ύλη που δημιουργούμε κάθε μήνα, όσο και στη μορφή της παρουσίασης. Τα 15 τεύχη του περιοδικού που έχουν κυκλοφορήσει, αλλά και οι περισσότερες Μυρτώ Κατερίνη από 40 ηλεκτρονικές αποστολές του myrtokaterini@meatnews.gr Meat Newsletter, η ιστοσελίδα και η σελίδα μας στο facebook που συγκεντρώνουν εκατοντάδες αναγνώσεις καθημερινά έχουν πλέον κατοχυρώσει το Meat News ως κόμβο ενημέρωσης για τον τομέα του κρέατος.

Επικοινωνήστε μαζί μας! Στείλτε μας ένα κείμενο, μια ενημέρωση, κάποιο δελτίο τύπου, ή απλά τη γνώμη σας, ή μια ιδέα σας Με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: info@meatnews.gr Τηλεφωνήστε μας: 210 8210028 Με ταχυδρομείο στη διεύθυνση:

Meat Νews Φωκίωνος Νέγρη 52 113 61 Αθήνα Με fax: 210 8213253

Meat News

Mάιος 2014

Ήδη στο μικρό σχετικά διάστημα της παρουσίας μας ως νέα εκδοτική προσπάθεια δώσαμε αρκετά δείγματα γραφής. Η συνεχής παρουσία μας σε όλα τα γεγονότα, η έγκαιρη δημοσιογραφική παρέμβαση, η έγκυρη προσέγγιση των θεμάτων που απασχολούν τον τομέα του κρέατος, αλλά και το σύνολο των παρεμβάσεών μας είναι αρκετά στοιχεία για να ξεπεραστούν κάποιοι αρχικοί ενδοιασμοί και να αποκατασταθεί η εμπιστοσύνη των ανθρώπων του κρέατος με το περιοδικό. Η αποδοχή των αναγνωστών, οι εκατοντάδες συνδρομητές, οι δεκάδες επιχειρήσεις που στηρίζουν αυτή την ενημερωτική προσπάθεια αποδεικνύουν ότι αναπτύσσεται μια αμφίδρομη σχέση ανάμεσα στο περιοδικό και την αγορά. Αυτή η σχέση όχι μόνο δεν μας κάνει να εφησυχάζουμε, αλλά μας οπλίζει με όρεξη να διευρύνουμε την ύλη μας, να απλώσουμε τη φωνή μας, να καλύψουμε όλες τις ανάγκες ενημέρωσης των επαγγελματιών – αποδεκτών μας. Υπάρχουν ακόμα πολλά πράγματα που επιδιώκουμε να κάνουμε. Γιατί η αγορά του κρέατος αναπτύσσεται και ανοίγονται συνεχώς νέες προοπτικές, αλλά και προβληματισμοί. Γίνονται αλλαγές, εισέρχονται νέοι άνθρωποι, πραγματοποιούνται –έστω και περιορισμένα- επενδύσεις. Και την ίδια στιγμή το πλαίσιο που διέπει την αγορά μεταβάλλεται, υπάρχει μια ρευστότητα στις νομοθετικές παρεμβάσεις. Το Meat News παρακολουθεί στενά αυτές τις εξελίξεις και με τα μέσα που διαθέτει θα συνεχίσει να ενημερώνει και να παρεμβαίνει. Ταυτόχρονα συνεχίζουμε να διευρύνουμε το κοινό στο οποίο απευθυνόμαστε, εντάσσοντας νέους αποδέκτες στην αποστολή του περιοδικού. Σας καλούμε να μας ακολουθήσετε σε αυτό το ταξίδι που ξεκινήσαμε και συνεχίζουμε ανανεωμένοι. l

EDITO_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:17 μ.μ. Page 5

Μάιος 2014

Meat News

PERIEXOMENA_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:20 μ.μ. Page 6

Περιεχόμενα

2035

Αφιέρωμα Βιομηχανικός Εξοπλισμός Αυτοματισμός και υγιεινή οδηγούν την επεξεργασία κρέατος Χρήσιμες πληροφορίες για όσους σχεδιάζουν να επενδύσουν στον τομέα του κρέατος. Μιλούν: Δήμος Βασίβαγλης, Μανώλης Ιορδανίδης, Θωμάς Σιββάς

Charles Baughan -Ο Άγγλος που έχει κάνει τα λουκάνικα… θρησκεία

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

editorial

Ειδήσεις

Θεσμικό πλαίσιο για τη δυναμικότητα των σφαγείων

Μια αναμενόμενη αναστάτωση. Πώς κύλησε η πασχαλινή αγορά

επωνύμως Πού πάνε τα παραδοσιακά κρεοπωλεία; Γράφει ο Σωτήρης Ναυπλιώτης

κρεο-σκωπ(τ)ικά

Διεθνή

Η Ισπανία αγνοεί τις συστάσεις για διπλασιασμό του ΦΠΑ στο κρέας

Προς ιδιωτικοποίηση η βιομηχανία κρέατος της Λευκορωσίας

Πρόγραμμα για την απάτη στο κρέας με κονδύλια της Ε.Ε.

Σχολιάζοντας την επικαιρότητα

από το τέλος Επενδύστε με σύνεση O Γιώργος Κατερίνης κάθε μήνα γράφει τον επίλογο του Meat News

Συνέντευξη

ΣΤΗΛΕΣ

Συνεχίζουμε ανανεωμένοι Γράφει η Μυρτώ Κατερίνη

Meat News

Mάιος 2014

H βιτρίνα του μήνα

Ο διαγωνισμός του Meat News συνεχίζεται

PERIEXOMENA_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:20 μ.μ. Page 7

ΤΕΥΧΟΣ 16 Μάιος 2014 ISSN 2241-4495 ΚΩΔΙΚΟΣ ΕNΤΥΠΟΥ 010030

Εκδότρια: Μυρτώ Κατερίνη

Αρχισυνταξία: Γιώργος Κατερίνης

Θέμα Συντήρηση και εκτίμηση της ποιότητας του κρέατος και των κρεατοσκευασμάτων

Παρουσίαση

Η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ εξόπλισε 4 νέα καταστήματα

Επιτυχία της 1ης Food Expo

ΧΡΗΣΙΜΑ

Ενδιαφέρουν Εκθέσεις, συνέδρια, εκδηλώσεις

Αυτοκίνητο

Εμπορικός Κατάλογος Ένας χρήσιμος κατάλογος επιχειρήσεων

Δυο σελίδες με νέα της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας

Η φωτογραφία εξωφύλλου είναι από την έκθεση IFFA 2013 (Messe Frankfurt Exhibition GmbH / Petra Welzel)

Στο τεύχος συνεργάστηκαν: Νίκος Λουπάκης Σωτήρης Ναυπλιώτης Χρήστος Πραμαντιώτης

Φωτογραφίες: Γιώργος Διαμαντάκης Γιάννης Μωϋσιάδης

Καλλιτεχνική Επιμέλεια Libra Press

Εκτύπωση: ΚΑΜΠΥΛΗ ΑΕΒΕ

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: Μυρτώ Κατερίνη

Φωκίωνος Νέγρη 52 113 61 Αθήνα Τηλ. 210 8210028 Fax 210 8213253 info@meatnews.gr www.meatnews.gr

Μάιος 2014

Meat News

EPIKAIROTHTA_1_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:45 μ.μ. Page 8

Επικαιρότητα

Νέος αναπληρωτής υπουργός ΑΑ&Τ

Ο νέος αναπλ. υπουργός Θ. Λεονταρίδης

διαφωνία του Μάξιμου Χαρακόπουλου στα μέτρα για το γάλα που περιλαμβάνονταν στο πολυνομοσχέδιο που ψήφισε η ελληνική Βουλή στις 30/3 και η παραίτησή του, άνοιξε το δρόμο στην υπουργοποίηση του Θεόφιλου Λεονταρίδη. Ο κ. Λεονταρίδης, πολιτικός μηχανικός στο επάγγελμα, εκλέγεται βουλευτής Σερρών με τη Νέα Δημοκρατία από το 1996. Ορκίστηκε αναπληρωτής υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων στις 31/3.

Οι αρμοδιότητες του νέου αναπληρωτή υπουργού αφορούν τις γενικές διευθύνσεις Φυτικής Παραγωγής, Κτηνιατρικής, Ζωικής Παραγωγής, Γεωργικών Εφαρμογών και Έρευνας, τη διεύθυνση Διαχείρισης κρίσεων, τη διεύθυνση Επιθεώρησης, την αυτοτελή υπηρεσία ελέγχου εισαγομένων αγροτικών προϊόντων, το τμήμα Ενημέρωσης αγροτικού πληθυσμού, και τους φορείς Μπενάκειο Φυτοπαθολογικό Ινστιτούτο, ΕΛΓΑ, Κονιάρειο Ινστιτούτο Εσπεριδοειδών Κορινθίας, ΟΚΑΑ και ΚΑΘ.

Θεσμικό πλαίσιο για τη δυναμικότητα των σφαγείων

πόφαση που υπέγραψε ο αναπληρωτής υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Θ. Λεονταρίδης, καθορίζει θεσμικό πλαίσιο με τα κριτήρια και τον τρόπο υπολογισμού της δυναμικότητας των σφαγείων οπληφόρων ζώων (π.χ. αιγοπρόβατα, βοοειδή, χοίροι). Συγκεκριμένα, οι περιφερειακές κτηνιατρικές υπηρεσίες αποφασίζουν για τον υπολογισμό της δυναμικότητας - της μέγιστης ετήσιας ποσότητας κρέατος η οποία μπορεί να παραχθεί σε ένα συγκεκριμένο σφαγείο - κατά την διαδικασία ίδρυσης, εκσυγχρονισμού ή επέκτασης αυτών λαμβάνοντας υπόψη, παραμέτρους που σχετίζονται με:

n Τις διαστάσεις των σταυλικών χώρων παραμονής των ζώων πριν τη σφαγή με γνώμονα το σεβασμό της ευζωίας των ζώων. n Τη διαμόρφωση των ψυκτικών εγκαταστάσεων των σφαγείων, με σκοπό την απόκτηση της επιθυμητής θερμοκρασίας από τα σφάγια. n Τον μηχανολογικό εξοπλισμό των σφαγείων (ωριαία δυναμικότητα κάθε γραμμής σφαγής, χρόνος αφαίμαξης ανά σφάγιο, χρόνος παραμονής στη δεξαμενή ζεματίσματος για τα χοιρινά, μήκος της γραμμής σφαγής, τις κατ’ έτος ημέρες λειτουργίας του σφαγείου και τις τυχόν βάρδιες λειτουργίας των εργαζομένων σε αυτό). n Τη διαχείριση των ημερησίως παραγόμενων, από τα σφαγεία, ζωικών υποπροϊόντων. Σε κάθε περίπτωση, η υπολογιζόμενη δυναμικότητα, δεν επιτρέπεται να υπερβεί τη δυναμικότητα η οποία έχει καθορισθεί σύμφωνα με την ισχύουσα περιβαλλοντική νομοθεσία.

Νέος Κανονισμός για την προώθηση αγροτικών προϊόντων

γκρίθηκε από το Ευρωκοινοβούλιο η συμφωνία για τον Κανονισμό που αφορά την προώθηση των γεωργικών προϊόντων στην εσωτερική αγορά και σε τρίτες χώρες. Σύμφωνα με την ανακοίνωση του ελληνικού Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων με την υιοθέτηση του Κανονισμού θα μπορούν να χρηματοδοτούνται όλα τα προγράμματα προώθησης σε ποσοστό 75%, ενώ σε περιπτώσεις κρίσεων η χρηματοδότηση θα φθάνει και 85%. Όταν οι οργανώσεις που διαχειρίζονται αυτά τα προγράμματα είναι εγκατεστημένες σε χώρες που βιώνουν δημοσιονομική κρίση τα ποσοστά αυτά αυξάνονται κατά 5 μονάδες, δηλαδή γίνονται 80% και 90% αντίστοιχα. Η συμφωνία ακόμη προβλέπει αύξηση πωλήσεων και 8

Meat News

Mάιος 2014

ανάκτηση της εμπιστοσύνης των καταναλωτών σε περίπτωση διατροφικών κρίσεων, αυτόματη ανάληψη πρωτοβουλιών από την Επιτροπή, για να προχωρά σε δράσεις στις περιπτώσεις κρίσεων που έχουν οδηγήσει σε απώλεια εμπιστοσύνης των καταναλωτών, επέκταση πεδίου εφαρμογής των μέτρων (βαμβάκι, ορισμένα μεταποιημένα διατροφικά προϊόντα). Ο νέος Κανονισμός θα τεθεί σε ισχύ από την 1η Δεκεμβρίου 2015. Σε δήλωσή του ο Έλληνας υπουργός Α. Τσαυτάρης εμφανίζεται ικανοποιημένος από την έγκριση αυτή, η οποία σημειωτέον συγκέντρωσε μεγάλη πλειοψηφία στο Ευρωκοινοβούλιο (557 υπέρ, 102 κατά και 12 αποχές). Μάλιστα υπογράμμισε ότι η χώρα μας θα ευεργετηθεί από το νέο Κανονισμό.

EPIKAIROTHTA_1_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:45 μ.μ. Page 9

Μάιος 2014

Meat News

EPIKAIROTHTA_2_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:23 μ.μ. Page 10

Επικαιρότητα

Μια αναμενόμενη αναστάτωση

Από τη συνέντευξη τύπου κρεοπωλών και κτηνοτρόφων

ναμενόμενος ήταν ο ανταγωνισμός των προσφορών που για άλλη μια φορά φέτος χαρακτήρισε την πασχαλινή αγορά των αμνοεριφίων. Όμως κανείς δεν περίμενε την υπερβολικά χαμηλή προσφορά στην τιμή των 3,99 ευρώ το κιλό που ανακοίνωσε γνωστή αλυσίδα, δημιουργώντας πονοκέφαλο σε όλη την αγορά. Η τιμή αυτή που καταγγέλθηκε ως «παραπλανητική» από τους φορείς των κτηνοτρόφων και των κρεοπωλών, έσπρωξε εκατοντάδες καταναλωτές στα καταστήματα της αλυσίδας σε όλη τη χώρα, για να ακολουθήσει απογοήτευση και αγανάκτηση, αφού οι περισσότεροι δεν μπόρεσαν να εξυπηρετηθούν και να επωφεληθούν αυτής της προσφοράς. Πάντως σύμφωνα με τις πληροφορίες του Meat News οι τιμές παραγωγού κυμάνθηκαν τελικά στα 5,20 - 5,30 ευρώ, ενώ λόγω έλλειψης σφαγίων την Μ. Παρασκευή και το Μ. Σάββατο πουλήθηκαν αρνιά σε τιμές ακόμη και 6 - 6,5 ευρώ.

«Αθέμιτος ανταγωνισμός» Σε συνέντευξη τύπου που έδωσαν η Πανελλήνια Ένωση Κτηνοτρόφων, η Πανελλήνια Ομοσπονδία Κρεοπωλών και το τοπικό Σωματείο Κρεοπωλών στη Θεσσαλονίκη, αμέσως μετά την γνωστοποίηση της παραπάνω προσφοράς (11/4) κατήγγειλαν «τις χαμηλές τιμές που θέλουν να επιβάλλουν οι πολυεθνικές εταιρείες στα αρνιά και στα κατσίκια, εξέλιξη που βλάπτει τους παραγωγούς, τους κρεοπώλες και τους καταναλωτές». Ο πρόεδρος της ΠΕΚ, Δημήτρης Καμπούρης, είπε ότι η τιμή στα 4 ευρώ για το αρνί «δεν επιδέχεται καμία λογική εξήγηση και δημιουργεί

προβλήματα για την προέλευση». Ο πρόεδρος της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος, Λευτέρης Γίτσας, κατήγγειλε ότι τα αμνοερίφια που διατίθενται σε τέτοιες τιμές είτε έχουν σφαγεί προ δυο μηνών με τιμές 3,50 έως 3,70 και πωλούνται σήμερα ως νωπά, είτε διατίθενται σε μικρές ποσότητες, παραπλανώντας τους καταναλωτές, ή τα σφάγια προέρχονται από ελληνοποιήσεις εισαγομένων.

Κινητοποίηση των αρχών μετά το θόρυβο Μετά την αρχική αναστάτωση και τις καταγγελίες καταναλωτών ότι δεν βρήκαν αρνιά στις τιμές των προσφορών, οι αρχές έβγαλαν ανακοινώσεις, όπου καλούσαν τους καταναλωτές να προσέχουν. Το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων ανακοίνωσε ότι οι κτηνιατρικές υπηρεσίες, ο ΕΦΕΤ και ο ΕΛΓΟ – Δήμητρα προέβησαν σε επιτόπιους ελέγχους, τόσο για να διαπιστωθεί η τήρηση των κανόνων υγιεινής και ασφάλειας, όσο και η προέλευση, η τεχνική και ποιοτική προδιαγραφή των σφάγιων κ.λπ. Το Υπουργείο Ανάπτυξης γνωστοποίησε ότι ζήτησε εξηγήσεις από την εν λόγω αλυσίδα. Πάντως μέχρι την ημέρα που έκλεισε την ύλη του το περιοδικό (25/4) δεν είχε δοθεί καμία πιο συγκεκριμένη απάντηση στις παραπάνω καταγγελίες, ούτε είχαν δοθεί στη δημοσιότητα κάποια στοιχεία για το αποτέλεσμα των ελέγχων. Η ίδια η εταιρεία Lidl Hellas σε ανακοίνωση που εξέδωσε την Μ. Τρίτη, ανέφερε ότι είχε προγραμματίσει τη διάθεση 190.000 κιλών νωπού αρνιού, ποσότητα 14 φορές μεγαλύτερη από αυτή που είχε διαθέσει την περσινή αντίστοιχη περίοδο, παρόλα αυτά παραδέχτηκε ότι δεν ανταποκρίθηκε «στις προσδοκίες των πελατών». Σχετικά με την ποιότητα των προϊόντων, η ανακοίνωση της εταιρείας αναφέρει ότι προέρχονται από «πιστοποιημένο Έλληνα προμηθευτή» και ότι οι διαδικασίες που ακολουθούνται κατά την παραγωγική διαδικασία «υπάγονται σε αυστηρούς ποιοτικούς ελέγχους».

Eπιχείρηση «νωπά κοτόπουλα και αβγά» στην ανατολική Θεσσαλονίκη σε κεντρικό εμπορικό δρόμο. Λειτουργεί 3,5 χρόνια, ψυγεία - εξοπλισμός όλα καινούρια, πρώτο χέρι. Δεκτές μόνο σοβαρές προτάσεις. Εναλλακτικά πωλείται ο εξοπλισμός. Τηλ. 6973469913

Meat News

Mάιος 2014

EPIKAIROTHTA_2_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:23 μ.μ. Page 11

«Οι φορείς θα έπρεπε να είναι έτοιμοι»

ε δεδομένη την οικονομική δυσπραγία, την πτώση του τζίρου των καταστημάτων και τον ανελέητο ανταγωνισμό των σούπερ μάρκετ, θεωρώ ότι όλοι οι φορείς (ομοσπονδία κρεοπωλών, διεπαγγελματική κ.λπ.) θα έπρεπε να ήταν έτοιμοι να αντιμετωπίσουν τέτοια φαινόμενα και να μην αφήνουν τον καταναλωτή ανενημέρωτο να ψάχνει την αλήθεια στις λαϊκές αγορές, στα blogs και σε τηλεοπτικές εκπομπές αμφίβολης ποιότητας». Με αυτή τη φράση κλείνει το σημείωμα που έστειλε στο περιοδικό μας ο διευθυντής του ΣΠΑΚΒΕ Νίκος Κασαλιάς, κτηνίατρος – μικροβιολόγος τροφίμων. Ο κ. Κασαλιάς επισημαίνει τις αναφορές στη νομοθεσία, προκειμένου, όπως γράφει, «να προσπαθήσουμε να αποκωδικοποιήσουμε την αλήθεια, για να μπορέσουν οι αρμόδιοι να προβούν έστω και την τελευταία στιγμή σε κάποιες ενέργειες». Έτσι παραθέτει το σχετικό εδάφιο από τον Κανονισμό 853/2004, όπου ως νωπό κρέας ορίζεται «κρέας το οποίο δεν έχει υποστεί καμία άλλη επεξεργασία συντήρησης εκτός από την ψύξη, την κατάψυξη ή την ταχεία κατάψυξη, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος που είναι συσκευασμένο σε κενό αέρος ή σε ελεγχόμενη ατμόσφαιρα», κι ακόμα εδάφια του Κανονισμού 178 για την ιχνηλασιμότητα και την αποφυγή παραπλάνησης των καταναλωτών για να καταλήξει: «Νομίζω ότι αν δούμε συνδυαστικά όλα τα παραπάνω, απαντάμε πρώτιστα στο μυστήριο της χαμηλής τιμής και δευτερευόντως στο τι θα πρέπει να κάνει η ομοσπονδία κρεοπωλών και κάθε άλλος εμπλεκόμενος. Παράλληλα νομίζω ότι θα πρέπει να ενημερωθεί ο καταναλωτής για τις διαφορές που υπάρχουν ανάμεσα σε ένα νωπό αμνοερίφιο που έχει υποστεί κατάψυξη ή ταχεία κατάψυξη και σε αυτό που έχει σφαχτεί και συντηρηθεί για λίγες μέρες σε ψύξη».

Μάιος 2014

Meat News

DIETHNI_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:25 μ.μ. Page 12

Διεθνή

H Ισπανία αγνοεί τις συστάσεις για διπλασιασμό του ΦΠΑ στο κρέας

πρόταση για αύξηση του συντελεστή ΦΠΑ σε ορισμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου και του κρέατος, περιέχεται σε μια δέσμη μέτρων φορολογικής μεταρρύθμισης που εξετάζει η ισπανική κυβέρνηση. Μια ομάδα εμπειρογνωμόνων που έχει επιλεχθεί από τον υπουργό Οικονομικών της Ισπανίας έχει προτείνει διπλασιασμό του ΦΠΑ – από 10% που ισχύει σήμερα σε 21%. Όπως ήταν αναμενόμενο, η αύξηση του ΦΠΑ ανησυχεί τον

τομέα του κρέατος - την τέταρτη μεγαλύτερη βιομηχανία της Ισπανίας. «Αυτή η αύξηση θα έχει καταστροφικές επιπτώσεις στον τομέα μας. Θα επηρεάσει την κατανάλωση και θα φρενάρει την αναδυόμενη οικονομική ανάκαμψη, το κλειδί για την οποία αποτελεί η αυξανόμενη ιδιωτική κατανάλωση», έλεγε το ανακοινωθέν των έξι μεγαλύτερων ενώσεων κρέατος και κτηνοτροφίας της Ισπανίας. «Μια νέα αύξηση στη φορολογία απειλεί σημαντικά την βιωσιμότητα του τομέα του κρέατος». Μια μέρα μετά την κοινοποίηση της δήλωσης αυτής ο ίδιος ο υπουργός Οικονομικών ανακοίνωσε ότι δεν θα υπάρξει αύξηση στους έμμεσους φόρους, με άλλα λόγια δε θα υπάρξει αύξηση στον ΦΠΑ. Στην Ισπανία, το γενικό ποσοστό του ΦΠΑ είναι ήδη 21%. Ωστόσο, τα προϊόντα διατροφής, όπως το κρέας και τα ψάρια έχουν μειωμένο συντελεστή 10%. Άλλα προϊόντα διατροφής όπως το γάλα και το τυρί έχουν υπερ-μειωμένο συντελεστή 4%. Στην έκθεση της ομάδας των εμπειρογνωμόνων, δεν υπήρχε πρόταση για να αυξηθεί ο συντελεστής στην κατηγορία με εξαιρετικά μειωμένο ΦΠΑ, γεγονός που δημιουργεί διάκριση υπέρ ορισμένων προϊόντων σε βάρος άλλων.

Η Ρουμανία σκοπεύει να μειώσει τον ΦΠΑ στο κρέας στο 9%

κυβέρνηση της Ρουμανίας σχεδιάζει να μειώσει τον ΦΠΑ για το κρέας και τα μεταποιημένα προϊόντα με βάση το κρέας από το σημερινό ποσοστό του 24% σε 9%, σύμφωνα με τον Liviu Harbuz, αναπληρωτή επικεφαλής της επιτροπής γεωργίας του ρουμανικού κοινοβουλίου. Τον περασμένο Σεπτέμβριο η ρουμάνικη κυβέρνηση είχε μειώσει τον ΦΠΑ στα προϊόντα της αρτοποιητικής βιομηχανίας και η εμπειρία είναι θετική, σύμφωνα με τις δηλώσεις του Ρουμάνου αξιωματούχου. Μια ανάλογη μείωση και στο κρέας αναμένεται να φέρει εξίσου θετικά αποτελέ-

Meat News

Mάιος 2014

σματα. Ο μειωμένος συντελεστής αναμένεται να εφαρμοστεί τον Αύγουστο, σύμφωνα με τον Harbuz. Οι τοπικές επιχειρήσεις μεταποίησης κρέατος πιέζουν ήδη σε αυτή την κατεύθυνση και ετοιμάζουν εκστρατεία ενημέρωσης με στόχο την ανάδειξη των προβλημάτων τους. «Ελπίζουμε να ενημερώσουμε το κοινό σχετικά με τις επιπτώσεις του μέτρου αυτού. Θα τοποθετήσουμε ακόμη και πινακίδες μπροστά από το Υπουργείο Γεωργίας, γιατί θέλουμε να δείξουμε την κατάσταση της βιομηχανίας αυτής», δήλωσε ο Radu Timis, επικεφαλής της Ρουμανικής Ένωσης Κρέατος (ARC). Η καμπάνια έχει ως στόχο να επισημάνει τα εμπόδια που αντιμετωπίζει η βιομηχανία κρέατος της χώρας τόσο σε εθνικό όσο και σε ευρωπαϊκό επίπεδο και τις επιπτώσεις τους στους Ρουμάνους καταναλωτές και είναι προγραμματισμένη να διαρκέσει μέχρι τον Σεπτέμβριο το 2014. Με αυτό τον τρόπο η ARC επιχειρεί να επηρεάσει τον πολιτικό διάλογο τόσο κατά τις ευρωεκλογές του Μαΐου, όσο και κατά της διάρκεια των προεδρικών εκλογών που έχουν προγραμματιστεί για το Νοέμβριο του 2014. Σύμφωνα με τον Harbuz η βιομηχανία κρέατος μαστίζεται από τη φοροδιαφυγή, η οποία επηρεάζει ένα μεγάλο ποσοστό των πωλήσεων κρέατος, που φθάνει το 40%. Η συνολική αξία της αγοράς κρέατος στη Ρουμανία εκτιμάται στα 3,2 δισ. ευρώ.

DIETHNI_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:25 μ.μ. Page 13

Δικαστική διαμάχη στις ΗΠΑ για την αναγραφή προέλευσης

ταιρίες με προϊόντα κρέατος στις Ηνωμένες Πολιτείες έχασαν την ευκαιρία να αναστείλουν την εφαρμογή της νέας νομοθεσίας για την αναγραφή της χώρας προέλευσης των προϊόντων. Το Αμερικανικό Ινστιτούτο Κρέατος (AMI), το οποίο εκπροσωπεί εταιρείες κρέατος όπως οι Tyson Foods και Hormel Foods Corp, προσέφυγε κατά της νέας νομοθεσίας που απαιτεί να επισημαίνονται ο τόπος γέννησης, εκτροφής και σφαγής (γνωστό ως νομοσχέδιο COOL). Υποστήριξαν ότι οι νέες απαιτήσεις επισήμανσης έχουν υπερβεί την ευθύνη των ρυθμιστικών αρχών, παραβιάζουν την ελευθερία του λόγου και δεν έχουν καμία πραγματική αξία για τον πελάτη. Ωστόσο, ο δικαστής Stephen F Williams του Εφετείου της περιοχής της Κολούμπια γνωμάτευσε ότι η επισήμανση «δίνει τη δυνατότητα στον καταναλωτή να εφαρμόσει πατριωτικά ή προστατευτικά κριτήρια για την επιλογή του κρέατος» και «επιτρέπει σε κάποιον ο οποίος πιστεύει ότι οι πρακτικές των Ηνωμένων Πολιτειών και η νομοθεσία τους για τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων είναι καλύτερες από εκείνα των άλλων χωρών» να επιλέξει ανάλογα. Με βάση την προηγούμενη νομοθεσία οι εταιρείες είχαν τη δυνατότητα να χρησιμοποιούν μια απλή επισήμανση για κρέας που προέρχεται από ζώα που έχουν επεξεργαστεί σε διαφορετικές χώρες, για παράδειγμα «Προϊόν των ΗΠΑ και του Μεξικού». Η AMI υποστήριξε ότι η νομοθεσία θα αυξήσει το κόστος παραγωγής, καθώς είναι υποχρεωμένοι να διαχωρίζουν τα κρέατα σύμφωνα με την τοποθεσία που έχουν γεννηθεί, εκτραφεί και σφαγεί, σε αντίθεση με την ανάμειξη κρεάτων από διαφορετικές τοποθεσίες. «Διαφωνούμε κάθετα με την απόφαση του δικαστηρίου και πιστεύουμε ότι ο κανόνας θα συνεχίσει να βλάπτει τους κτηνοτρόφους και τη βιομηχανία με μικρό όφελος για τους καταναλωτές», δήλωσε ο επικεφαλής του ΑΜΙ. Η νέα νομοθεσία έχει διχάσει τη βιομηχανία κρέατος, καθώς ορισμένες ομάδες υποστήριξαν το νέο νομοσχέδιο COOL, θεωρώντας ότι επιτρέπει στον καταναλωτή να βρει εύκολα ντόπιο κρέας.

Μάιος 2014

Meat News

DIETHNI_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:25 μ.μ. Page 14

Διεθνή

Προς ιδιωτικοποίηση η βιομηχανία κρέατος της Λευκορωσίας

εγάλης κλίμακας μεταρρυθμίσεις στη βιομηχανία κρέατος έχει ανακοινώσει η Λευκορωσία. Στις μεταρρυθμίσεις αυτές για πρώτη φορά περιλαμβάνονται η μερική ιδιωτικοποίηση των γεωργικών εκμεταλλεύσεων και των επιχειρήσεων μεταποίησης κρέατος. Το υπουργείο Γεωργίας και Τροφίμων της χώρας μιλά για πώληση γεωργικών εκμεταλλεύσεων, προσέλκυση επενδύσεων στην βιομηχανία κρέατος και δημιουργία συνθηκών για την κρατική ενίσχυση και αυτών των επιχειρήσεων.

Μια άλλη σημαντική μεταρρύθμιση είναι η ενοποίηση του κλάδου, με την ένωση μερικών μικρών και μεσαίων παραγωγών κρέατος, ή τη σύνδεσή τους με τις μεγαλύτερες κερδοφόρες επιχειρήσεις. Οι Λευκορώσοι αξιωματούχοι πιστεύουν ότι η ενοποίηση θα κάνει τη βιομηχανία κρέατος πιο κερδοφόρα. Ο Λευκορώσος υπουργός Γεωργίας και Τροφίμων, Λεονίντ Ζάιτς, δήλωσε ότι αυτές οι αλλαγές θα γίνουν στη βάση της Προεδρικής Οδηγίας Νο 5 και πέντε προεδρικών διαταγμάτων και θα αφορούν όχι μόνο την βιομηχανία κρέατος, αλλά και όλο τον αγροτικό τομέα. Ωστόσο τοπικοί εμπειρογνώμονες που χαιρέτισαν την πρωτοβουλία για την ιδιωτικοποίηση της βιομηχανίας κρέατος ήταν επιφυλακτικοί σχετικά με την ενοποίηση. «Η πρωτοβουλία αυτή να συνδεθούν κερδοφόρες παραγωγικές επιχειρήσεις με ζημιογόνες μπορεί να βοηθήσει, αλλά είναι πιθανό ότι να έχει ως αποτέλεσμα οι ίδιοι οι κερδοφόροι παραγωγοί να χάσουν την αποτελεσματικότητά τους, ή να πτωχεύσουν. Αυτό δεν αποτελεί επιλογή», δήλωσε ο Λεονίντ Ζλότνικοβ, αναπληρωτής καθηγητής στο Ακαδημία Επιστημών. Οι ειδικοί συμβουλεύουν τις αρχές της Λευκορωσίας να ξεκινήσει μια πλήρη ιδιωτικοποίηση της βιομηχανίας κρέατος, χρησιμοποιώντας το παράδειγμα μιας παρόμοιας διαδικασίας που έλαβε χώρα στην Ουκρανία πριν από 10 χρόνια.

Προτάσεις για μείωση του κόστους των μονάδων χοιρινού κρέατος

ροτάσεις που θα βοηθήσουν τους Δανούς εξαγωγείς χοίρειου κρέατος να μειώσουν το κόστος των μονάδων τους και να ενισχύσουν την ανταγωνιστικότητά τους παρουσίασε ο υπουργός Τροφίμων, Γεωργίας και Αλιείας της Δανίας. Οι προτάσεις αυτές βασίζονται σε έρευνα που διεξήχθη από την PA Consulting Group που έχει έδρα στο Λονδίνο, η οποία σύγκρινε τα κόστη των εξαγωγών από μονάδες χοιρινού κρέατος της Δανίας, με εκείνα μονάδων που βρίσκονται σε γειτονικές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Πολωνίας, της Γερμανίας και της Ουκρανίας. Μια βασική πρόταση είναι ο εξορθολογισμός των διαδικασιών επιθεώρησης των μονάδων από δημόσιους υπαλλήλους και κτηνιάτρους, ο οποίος θα μπορούσε να μειώσει το λειτουργικό κόστος, όπως είπε ο Δανός

Meat News

Mάιος 2014

υπουργός, κατά 3,33 εκατ. ευρώ σε διάστημα τεσσάρων ετών. Ο τομέας της βιομηχανίας χοιρείου κρέατος της Δανίας δαπανά σήμερα πάνω από 33,3 εκατ. ευρώ το χρόνο για την επιθεώρηση της υγείας και της ασφάλειας των εξαγωγών. Το υπουργείο πρότεινε επίσης τη δημιουργία μιας ομάδας εργασίας που να επιφορτιστεί με την ανάλυση του κόστους βάσει του οποίου λειτουργούν οι μονάδες της Δανίας, ώστε να συμβάλει στη λήψη κρατικών πρωτοβουλιών μείωσης του κόστους. Εκπρόσωπος της μεγαλύτερης επιχείρησης της χώρας, της Danish Crown, η οποία σφάζει περίπου 15 εκατομμύρια χοίρους κάθε χρόνο, χαιρέτισε τις προτάσεις αυτές και δήλωσε ότι αναμένουν να συζητήσουν με την κυβέρνηση τις προτάσεις της. Σύμφωνα με τον Δανό υπουργό η ανταγωνιστικότητα των εγκαταστάσεων επεξεργασίας κρέατος της χώρας βρίσκεται υπό σοβαρή πίεση. «Το σχέδιό μας για τη μείωση των δαπανών επιθεώρησης σφαγής είναι η απάντηση της κυβέρνησης για την στήριξη των επιχειρήσεων του τομέα», δήλωσε για να συμπληρώσει: «Οι προτάσεις μας βοηθούν τον τομέα του χοιρείου κρέατος, αλλά δεν αποδυναμώνουν την αυστηρή ασφάλεια των τροφίμων, την υγεία των ζώων και τα συστήματα ευζωίας των ζώων της Δανίας».

DIETHNI_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:25 μ.μ. Page 15

Πρόγραμμα για τη απάτη στο κρέας με κονδύλια της Ε.Ε.

ρευνητικό πρόγραμμα ύψους 12 εκατ. ευρώ για την καταπολέμηση της απάτης στην πώληση των τροφίμων συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων με βάση το κρέας, χρηματοδοτεί η Ε.Ε. Πρόκειται για το FoodIntegrity, ένα διεθνές πενταετές σχέδιο στο οποίο συμμετέχουν γίγαντες της βιομηχανίας τροφίμων, όπως η ιταλική Barilla και κρατικοί ερευνητικοί φορείς, όπως το ιρλανδικό ινστιτούτο αγροτικής ανάπτυξης Teagasc. Ο Paul Brereton, συντονιστής του FoodIntegrity, είπε ότι το έργο θα μπορούσε να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στην αντιμετώπιση κρίσεων: «Θα κινητοποιείται άμεσα η έρευνα σε περίπτωση μιας μεγάλης κρίσης από απάτη σε τρόφιμα. Για παράδειγμα, αν υπήρχε αύριο μια κρίση αλόγου, θα μπορούσαμε να προσφέρουμε άμεσες συμβουλές από εμπειρογνώμονες στην Κομισιόν και την βιομηχανία σχετικά με τις τεχνικές απαντήσεις» . Η Βρετανική Ένωση Επεξεργαστών Κρέατος (BMPA) χαιρέτισε την έναρξη του προγράμματος, ωστόσο ο διευθυντής του Stephen Rossides ελπίζει ότι η Ε.Ε. θα κάνει έξυπνους

ελέγχους, χωρίς να επιβαρύνει τους παραγωγούς. Με την καθοδήγηση της Υπηρεσίας Έρευνας Τροφίμων και Περιβάλλοντος του Ηνωμένου Βασιλείου (FERA) εμπειρογνώμονες της βιομηχανίας κρέατος θα έρθουν σε επαφή με κρατικά ινστιτούτα σε όλο τον κόσμο, ώστε να δημιουργηθεί ένα σύστημα έγκαιρης προειδοποίησης σε περιπτώσεις κινδύνων απάτης με βάση το κρέας και να καλυφθούν τα κενά στην έρευνα. Εκτός από την ανταλλαγή πληροφοριών οι ερευνητές θα εξετάσουν νέες μεθόδους επιστημονικής επιβεβαίωσης, όπως τεχνικές σύγκρισης δείγματος του κρέατος με τα αρχεία DNA των ομάδων του ζωικού κεφαλαίου, ώστε να ταυτοποιείται αν η γεωγραφική προέλευση του δείγματος και η μέθοδος παραγωγής ταιριάζουν με την περιγραφή στην ετικέτα.

Μάιος 2014

Meat News

SYNENTEFKSH_Charles Baughan _MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:27 μ.μ. Page 16

Συνέντευξη

Charles Baughan

Ο Άγγλος που έχει κάνει τα λουκάνικα… θρησκεία Το όνομά του είναι Charles Baughan, είναι γενικός διευθυντής της Westaways που είναι μια αγγλική οικογενειακή επιχείρηση και έχει στα λουκάνικα μια οικογενειακή παράδοση που ξεπερνάει τα 100 χρόνια. Ο ίδιος δηλώνει φανατικός λάτρης του λουκάνικου, το θεωρεί θρησκεία.

Συνέντευξη στον Χρήστο Πραμαντιώτη

ον συναντήσαμε πριν από καιρό στη διάρκεια της έκθεσης HORECA και χαρήκαμε πολύ μια συνομιλία μαζί του. Ιδιαίτερα ενδιαφέρον ήταν το κομμάτι της συζήτησης, όπου μας είπε ότι έχει έρθει πολλές φορές στην Ελλάδα για τουρισμό, και έκανε επιπλέον μια πολύ ενδιαφέρουσα κριτική: «Πολλές φορές νομίζω ότι οι Έλληνες δεν “πουλάνε” την Ελλάδα αρκετά καλά. Έχετε υπέροχο φαΐ, υπέροχο μέλι, υπέροχη φέτα, υπέροχο λάδι, αλλά δεν “πουλάτε” την Ελλάδα. Τα νησιά είναι υπέροχα, γαλήνια, με υπέροχη ατμόσφαιρα, το φαγητό στα νησιά είναι εκπληκτικό, αλλά εσείς τα κρατάτε για τον… εαυτό σας, μάλλον»! Αν σκεφτούμε όλα τα πλεονεκτήματα της χώρας μας και τι κάνουμε για να τα διαφημίσουμε και να τα προωθήσουμε, ίσως και να έχει δίκιο. Meat News: Charles, ας μιλήσουμε λίγο για την Westaways. Charles Baughan: Παράγουμε κυρίως φρέσκα λουκάνικα, και γι’ αυτό το λόγο το 60% της επιχείρησής μας λειτουργεί παρασκευάζοντας και διανέμοντας το προϊόν την ίδια μέρα. Δηλαδή, παίρνουμε την παραγγελία, φτιάχνουμε τα λουκάνικα και παραδίδουμε την παραγγελία

Meat News

Mάιος 2014

στον πελάτη την ίδια μέρα. Όλα γίνονται για το φρέσκο προϊόν. Έτσι, ο χρόνος αρχίζει να μετράει από τη στιγμή που σφάζεται το ζώο. Πρέπει να εξασφαλίσουμε ότι θα φτάσει στον πελάτη όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Κάθε πρωί στις 6 παραλαμβάνουμε φρέσκο χοιρινό, φτιάχνουμε λουκάνικα για τις παραγγελίες της μέρας και στη συνέχεια, μέχρι το τέλος της μέρας, φτιάχνουμε κατεψυγμένα λουκάνικα για εξαγωγή και για άλλους πελάτες. Αλλά τελειώνουμε τη μέρα με άδειο ψυγείο. Το κρέας χρησιμοποιείται όλο την ίδια μέρα, και την επόμενη μέρα ξεκινάμε με φρέσκο κρέας. Θεωρώ τον εαυτό μου πολύ τυχερό που κάνω αυτή τη δουλειά. Είσαι τυχερός στη ζωή αν μπορέσεις να βρεις μια δουλειά που σε ικανοποιεί πλήρως και στην οποία αισθάνεσαι ότι παρέχεις κάτι που εκτιμούν οι άλλοι άνθρωποι. Meat News: Διαβάζω στα φυλλάδια της εταιρίας σου ότι είσαι πολύ περήφανος για τα λουκάνικα που παράγει η Westaways. Charles Baughan: Βεβαίως. Η σπεσιαλιτέ μας είναι τα λουκάνικα πρωινού και γι’ αυτό θέλουμε το λουκάνικο αυτό να μην είναι αλμυρό και να μην έχει πολλά μυρωδικά, γιατί

SYNENTEFKSH_Charles Baughan _MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:27 μ.μ. Page 17

το πρωί το πιάτο σου δεν θέλει πολλά αρώματα. Θέλεις το λουκάνικο να συμπληρώνει το πρωινό και όχι να κυριαρχεί σε αυτό. Το ίδιο ισχύει και για το μπέικον. Θέλω ένα μπέικον που δεν είναι πολύ αλμυρό και που έχει μια ωραία ομαλή γεύση που θα ταιριάζει με έναν παραδοσιακό καφέ, ένα παραδοσιακό πρωινό με αυγό, λουκάνικο και ίσως ένα τοστ με μαρμελάδα. Αυτό είναι ένα πραγματικό αγγλικό πρωινό. Παρασκευάζουμε περίπου 250.000 λουκάνικα τη μέρα με τον ίδιο τρόπο που τα έφτιαχνε ο παππούς μου. Ψιλοκόβουμε το κρέας και είμαστε πολύ προσεκτικοί με την επιλογή του κρέατος, δεν το παρα-ψιλοκόβουμε, για να διατηρεί τη δομή του και στη συνέχεια γεμίζουμε, χρησιμοποιώντας τα πιο σύγχρονα μηχανήματα και φυσικά περιβλήματα. Οι τύποι περιβλημάτων που χρησιμοποιούμε είναι για τα πιο λεπτά λουκάνικα περίβλημα από πρόβατο, για τα λουκάνικα πρωινού χρησιμοποιούμε περίβλημα που προέρχεται από χοίρο και για τα μεγαλύτερα χρησιμοποιούμε βοδινό περίβλημα. Έχω πειραματιστεί ακόμα και με περίβλημα αλόγου αλλά και ελέφαντα, αν μιλάμε για πολύ μεγάλο λουκάνικο. Ναι, είμαστε ένα εργοστάσιο, αλλά πιστεύω ότι ακόμη νοιαζόμαστε για τα προϊόντα που φτιάχνουμε και θέλουμε να φτιάχνουμε προϊόντα που εκτιμούν οι άνθρωποι. Είμαστε… υπεύθυνοι για τη θανάτωση περίπου 3.500 χοίρων την εβδομάδα. Θέλω να σου πω όμως ότι αγαπώ τα ζώα και θέλω όλα τα ζώα να έχουν καλή φροντίδα. Και αν πρόκειται να σκοτώσω κάποιο, θέλω να ξέρω ότι αυτό γίνεται με σεβασμό. Έτσι, αν οι άνθρωποι αφήσουν τα λουκάνικά μου στο πιάτο τους επειδή δεν τους αρέσουν, τότε αφενός δεν έχω κάνει σωστά τη δουλειά μου και αφετέρου δεν έχω εκτιμήσει/σεβαστεί το ζώο που σκοτώθηκε. Το ίδιο ισχύει για οποιοδήποτε κρέας. Αν σκοτώνουμε ένα ζώο θέλουμε να το χρησιμοποιήσουμε και να του δώσουμε αξία.

φαίνεται καλύτερο όταν σερβίρεται στην άλλη άκρη του κόσμου. Αυτό είναι πολύ σημαντικό. Meat News: Κάνετε πράγματι, όπως μου είπατε πριν, εξαγωγές σε 38 χώρες; Charles Baughan: Ναι. Οι εξαγωγές αποτελούν σημαντικό κομμάτι της επιχείρησής μας. Από τότε που εμφανίστηκε το Ίντερνετ έχουμε πολλά αιτήματα μέσω αυτής της οδού. Μόλις ξεκινήσαμε να εξάγουμε στα Μπαρμπάντος –αυτό προέκυψε από το Ίντερνετ– και πουλάμε σχεδόν 2,5 τόνους την εβδομάδα εκεί. Το Διαδίκτυο βοηθάει τους ανθρώπους να ψάχνουν και να βρίσκουν γρηγορότερα αυτό που θέλουν. Μου αρέσει να σκέπτομαι ότι είμαστε ειδικοί στο να φτιάχνουμε λουκάνικα και ότι είμαστε άνθρωποι με ακεραιότητα. Αν έχουμε ακεραιότητα και εξειδίκευση, ο κόσμος θα μας εμπιστευτεί. Είτε συναλλασσόμαστε στην Ελλάδα είτε στην Κίνα, ισχύει ακριβώς το ίδιο. Χρειαζόμαστε ανθρώπους στην άλλη άκρη της γης που να μας εμπιστεύονται, να τους εμπιστευόμαστε κι εμείς και έτσι να μπορούμε να κάνουμε δουλειές μαζί.

Meat News: Ποιο θεωρείς ότι είναι το σημαντικότερο στοιχείο για να φτιάξεις ένα πολύ νόστιμο λουκάνικο; Charles Baughan: Για την παρασκευή, το σημαντικότερο στοιχείο είναι η επιλογή του κρέατος. Εμείς προσδιορίζουμε στον προμηθευτή μας επακριβώς τα τεμάχια κρέατος που θέλουμε. Έτσι μπορούμε να εξασφαλίζουμε μια σταθερή ποιότητα. Πέρα από αυτό υπάρχει ακόμα ένα σημαντικό στοιχείο: να εξασφαλίζουμε πως η συνταγή μας ακολουθείται ακριβώς, ότι χρησιμοποιούνται πάντα οι σωστές ποσότητες στα υλικά κι ότι κρατάμε τη θερμοκρασία όσο χαμηλότερη γίνεται κατά την παρασκευή. Όταν βρισκόμαστε στην κρεατομηχανή η θερμοκρασία ανεβαίνει. Έτσι λοιπόν, δεν χρησιμοποιούμε νερό, αλλά πάγο ώστε να κρατήσουμε τη θερμοκρασία χαμηλά. Κρατώντας τη θερμοκρασία χαμηλά, το προϊόν διατηρείται σε ασφαλή κατάσταση, σταματάμε την ανάπτυξη μικροοργανισμών και το λουκάνικο έχει φρέσκια γεύση και Μάιος 2014

Meat News

SYNENTEFKSH_Charles Baughan _MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:27 μ.μ. Page 18

Συνέντευξη

Στην Ελλάδα βρισκόμαστε σε διαπραγματεύσεις με έναν από τους μεγαλύτερους διανομείς κρέατος, ώστε να τροφοδοτήσουμε όχι μόνο την ηπειρωτική χώρα αλλά και όλα τα νησιά. Μπορούμε να προμηθεύσουμε, εκτός από ξενοδοχεία, καφέ και εστιατόρια, καθώς και εμπόρους λιανικής.

Με τον διευθυντή εξαγωγών των EBLEX και BPEX, Ζ.Π. Γκαρνιέ, την αντιπρόσωπο του EBLEX στη χώρα μας, Ι. Watson και τον πρόεδρο της Λέσχης Αρχιμαγείρων Μ. Καρούμπα στην HORECA

Meat News: Τι γυρεύει όμως η Westaways στη χώρα μας; Charles Baughan: Στην ηπειρωτική χώρα και στα ελληνικά νησιά υπάρχουν πολλοί Άγγλοι επισκέπτες, ιδιαίτερα στα ξενοδοχεία. Γνωρίζουμε ότι οι Άγγλοι θέλουν να παίρνουν αγγλικό πρωινό. Το λατρεύουν. Έτσι, αν μπορέσουμε να εξασφαλίσουμε ότι το πρωινό τους θα είναι αυτό που περιμένουν –και θα κάνω ό,τι μπορώ για να βοηθήσω σε αυτό–, θα χαρώ πολύ να βοηθήσω τα ξενοδοχεία 3, 4, 5 αστέρων που θέλουν να συμπεριλάβουν το αγγλικό πρωινό στα βασικά στοιχεία της προσφοράς τους. Ξέρεις, προμηθεύουμε μερικές από τις μεγαλύτερες αλυσίδες ξενοδοχείων στον κόσμο με αυθεντικά αγγλικά λουκάνικα. Meat News: Είσαι αισιόδοξος για την προώθηση των προϊόντων σας στην Ελλάδα; Charles Baughan: Κοίταξε, τα λουκάνικα είναι… θρησκεία. Μπορώ να μιλάω ώρες για τα λουκάνικα που φτιάχνουμε, γιατί είναι αυτό που κάνω σε όλη μου τη ζωή. Και πρέπει να έχεις λίγο πάθος γι’ αυτό που κάνεις, αλλιώς δεν έχει νόημα. Ευχαριστιέμαι τα ελληνικά λουκάνικα, δεν λέω ότι τα δικά μου είναι καλύτερα από τα ελληνικά λουκάνικα ή από τα ιταλικά ή από τα γερμανικά. Ευχαριστιέμαι τις διαφορές, αλλά αυτό που λέω είναι ότι για τη δεδομένη αγορά, αυτή του αγγλικού πρωινού, τα δικά μου λουκάνικα είναι ίσως αυτό που θέλουν. Λατρεύω την ποικιλία στην προσφορά. Κατά τ’ άλλα, λατρεύω να δοκιμάζω διαφορετικές κουζίνες όταν ταξιδεύω στον κόσμο. Αυτό είναι ένα από τα κλειδιά της δουλειάς μου.

Meat News

Mάιος 2014

Meat News: Πήγατε όμως και στην Κίνα πρόσφατα. Charles Baughan: Ναι. Πήγα με τον πρωθυπουργό της Αγγλίας. Με κάλεσε, γιατί είδε την ευκαιρία στην Κίνα. Δουλεύουμε σκληρά για να βγάλουμε τις απαραίτητες άδειες και να στείλουμε χοιρινά προϊόντα απευθείας από την Ευρώπη στην Κίνα. Η μέση κατά κεφαλή κατανάλωση χοιρινού στην Κίνα είναι 39 κιλά. Καθώς αναπτύσσεται η οικονομία τους, τρώνε περισσότερη πρωτεΐνη και τους αρέσει το χοιρινό περισσότερο από ό,τι το μοσχάρι, το αρνί ή το κοτόπουλο. Υπάρχει λοιπόν μια τεράστια ευκαιρία να πουλήσεις ευρωπαϊκό χοιρινό στην Κίνα. Πρέπει να αξιοποιήσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο αυτή την ευκαιρία, γι’ αυτό και δουλεύω σκληρά για να ανοίξω αυτή την αγορά για τα χοιρινά προϊόντα, όπως τα λουκάνικα, το μπέικον. Αξίζει να πω ότι τα λουκάνικα είναι στο μενού των Κινέζων κι εμείς τα φτιάχνουμε με αποδοτικότερο τρόπο απ’ όσο μπορούν εκείνοι, γιατί το χοιρινό είναι φθηνότερο στην Ευρώπη. Meat News: Ας αλλάξουμε θέμα για το τέλος αυτής της συνέντευξης. Βλέπω ότι στη Βρετανία γίνονται συνέχεια εκστρατείες προώθησης του βρετανικού χοιρινού. Charles Baughan: Ναι, γίνονται πολλές καμπάνιες. Προσωπικά, είμαι πολύ περήφανος για την φροντίδα των ζώων στα Βρετανικά Νησιά και είμαι στενά δεμένος με τους Βρετανούς αγρότες και γι’ αυτό πιστεύω ότι πρέπει να χρησιμοποιώ βρετανικό χοιρινό. Αλλά δεν θα πάω στη Γαλλία να πω «χρησιμοποιείτε βρετανικό χοιρινό γιατί είναι καλύτερο από το δικό σας χοιρινό». Αυτό είναι λάθος. Είμαι με την πλευρά των αγροτών παντού και πιστεύω ότι η διαφορετικότητά μας και το γεγονός ότι φτιάχνουμε διαφορετικά προϊόντα είναι κάτι που πρέπει να απολαμβάνουμε. Δεν πρόκειται να πω ότι το βρετανικό χοιρινό είναι απαραίτητα καλύτερο από εκείνο άλλων λαών, αλλά είναι πολύ χρήσιμο, αν μιλάμε για την ασφάλεια των τροφίμων, να είναι ξεκάθαρη η αλυσίδα εφοδιασμού ώστε να γνωρίζουμε ακριβώς από πού έρχεται το χοιρινό μας, πώς φροντίζεται, ώστε να μπορούμε να ελέγξουμε τις ασθένειες και να είμαστε σίγουροι ότι το φαγητό που παράγουμε είναι 100% ασφαλές. Γιατί το σημαντικότερο είναι το φαγητό που παράγεις να είναι ασφαλές. Το ασφαλές φαγητό είναι το πρώτο κίνητρο. Η καινοτομία είναι το δεύτερο. Οι καλές συνταγές έπονται της ασφάλειας των τροφίμων. l

EPONYMOS_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:31 μ.μ. Page 19

Επωνύμως

Πού πάνε τα παραδοσιακά κρεοπωλεία; Γράφει ο Σωτήρης Ναυπλιώτης Επίτιμος Πρόεδρος της Ένωσης Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος

α τελευταία 2-3 χρόνια ο αριθμός των παραδοσιακών κρεοπωλείων μειώθηκε αισθητά και στα εναπομένοντα το μέλλον φαίνεται ζοφερό. Η κατάσταση χειροτέρεψε από τα περασμένα Χριστούγεννα και η κρίση στον συγκεκριμένο κλάδο κορυφώθηκε το φετινό Πάσχα. Ας δούμε μερικούς από τους κύριους λόγους που οδήγησαν την κατάσταση σε αυτό το σημείο. Τα σούπερ μάρκετ φαίνεται ότι αποφάσισαν να κάνουν πιο αισθητή την παρουσία τους αυξάνοντας το μερίδιο τους στην πώληση του κρέατος με συνεχείς διαφημίσεις και προσφορές, εκμεταλλευόμενα έτσι την οικονομική κρίση, με χαμηλές έως πολύ χαμηλές τιμές και με ευρεία γκάμα εναλλακτικών προτάσεων που δίνουν οικονομικές και γρήγορες λύσεις στη σημερινή εργαζόμενη νοικοκυρά. Από την άλλη πλευρά η μεγάλη μάζα των παραδοσιακών κρεοπωλείων δεν φαίνεται να αντιδρά, ώστε να απαλλαγεί από ορισμένες παθογένειες του παρελθόντος που οδήγησαν τον κλάδο στην σημερινή κατάσταση. Θα αναφέρουμε τις πιο κραυγαλέες από αυτές. n Να σταματήσει οριστικά ο «μύθος» του ντόπιου κρέατος και να παρέχεται η δυνατότητα στον πελάτη τους να διαλέξει αυτό που θέλει ή μπορεί να αγοράσει, με διακριτές τιμές για το εισαγόμενο και το εγχώριο κρέας. n Να συνειδητοποιήσουν την οικονομική κρίση, που οδηγεί τον καταναλωτή στα σημεία αγοράς όπου το κρέας είναι φθηνότερο, χωρίς αυτό να είναι σε βάρος την ποιότητας. Έχει περάσει ανεπιστρεπτί η δυνατότητα με την πώληση λίγων εκατοντάδων κιλών κρέατος, ο κρεοπώλης να μπορεί να ζει σχεδόν πλουσιοπάροχα. n Να αναβαθμίσουν την εμφάνιση των καταστημάτων τους ώστε να γίνουν ελκυστικά, σε συνδυασμό με την βελτίωση της προσωπικής σχέσης τους με τον καταναλωτή. n Να ομαδοποιούνται προκειμένου να διαπραγματεύονται την αγορά των κρεάτων από τους εμπόρους με χαμηλότερες τιμές. Δεν είναι καθόλου τυχαίο το γεγονός ότι έχουν δημιουργηθεί μερικά σύγχρονα κρεοπωλεία με εξαιρετική παρουσία και μεγάλη γκάμα συνα-

φών ειδών τροφίμων, που σέβονται την πελατεία τους από άποψη ποιότητας, τιμών, υπηρεσιών, ποικιλίας κοπών και διακριτών ενδείξεων της προέλευσης του κρέατος, που οι δουλειές τους πάνε θαυμάσια. Είναι χαρακτηριστικό ότι ορισμένα τέτοια κρεοπωλεία γειτονεύουν με επώνυμα supermarkets αλλά παρόλα αυτά ένα μεγάλο μέρος των πελατών τους αγοράζει κρέατα από αυτά τα σύγχρονα καταστήματα. Ο συμπαθής χώρος των παραδοσιακών κρεοπωλείων πρέπει να παραμείνει υγιής, καθώς είναι απόλυτα αναγκαίος για την ισορροπία της αγοράς. Η δραστηριοποίηση των συνδικαλιστικών τους σωματείων κρίνεται απαραίτητη, με την ανάληψη πρωτοβουλιών και άμεση επικοινωνία με τους εμπόρους που και αυτοί ανησυχούν με την συρρίκνωση των κρεοπωλείων. Αλλά πάνω από όλα οι ίδιοι οι κρεοπώλες πρέπει να συνειδητοποιήσουν ότι πρέπει να αλλάξουν νοοτροπία. Αυτοί που το έκαναν και παρακολουθούν από κοντά τις εξελίξεις δεν φοβούνται τίποτα. Τέλος ο κλάδος χρειάζεται την προστασία του Υπουργείου Ανάπτυξης, όταν παρατηρούνται στρεβλώσεις στην αγορά, όπως συνέβη το Πάσχα με τις τιμές των νωπών αμνοεριφίων ενώ ανάλογη στήριξη μπορεί να παράσχει και η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ), της οποίας συστατικό μέλος είναι η Ομοσπονδία των Κρεοπωλών. l

Μάιος 2014

Meat News

AFIERWMA_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:33 μ.μ. Page 20

Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Αφιέρωμα

Βιομηχανικός Εξοπλισμός

Σχεδιάζετε να επενδύσετε στην επεξεργασία κρέατος; Πρόκειται να ανανεώσετε τον εξοπλισμό ή να επεκτείνετε τη δραστηριότητά σας; Στις επόμενες σελίδες θα βρείτε κάποιες χρήσιμες πληροφορίες.

Αυτοματισμός και υγιεινή οδηγούν την επεξεργασία κρέατος

Meat News

Mάιος 2014

AFIERWMA_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:33 μ.μ. Page 21

Λύσεις για κάθε λειτουργία της μεταποίησης και για όλα τα πορτοφόλια

ίναι από πολλές μελέτες γνωστός ο θεμελιώδης ρόλος που παίζει στην ελληνική οικονομία η βιομηχανία τροφίμων. Ενώ είναι επίσης γνωστή όλη η συζήτηση που γίνεται ανάμεσα σε πολιτικούς κυρίως, αλλά και σε οικονομολόγους, για τη σπουδαιότητα που έχει ο πρωτογενής τομέας της οικονομίας και ο κλάδος τροφίμων ως βασικός μοχλός ανάπτυξης της χώρας. Τα στοιχεία δείχνουν ότι εν μέσω της ελληνικής κρίσης, ο κλάδος των τροφίμων είναι από τους ελάχιστους που στέκουν ακόμη όρθιοι. Πρόκειται για τον πιο δυναμικό κλάδο της ελληνικής μεταποίησης. Είναι χαρακτηριστικό ότι στην Ελλάδα η κατά κεφαλήν κατανάλωση τροφίμων την τελευταία πενταετία παραμένει υψηλή (2.200 ευρώ), υψηλότερη από το μέσο όρο (1.700 ευρώ) της Ευρωπαϊκής Ένωσης (Έρευνα ΙΟΒΕ, Μάρτιος 2013). Είναι φανερό ότι μιλάμε για έναν τομέα προϊόντων (διατροφή) τον οποίο τα ελληνικά νοικοκυριά δύσκολα περικόπτουν και γι’ αυτό ακριβώς είναι ένας προσοντούχος κλάδος, ο

οποίος βεβαίως ενδεχομένως δεν επιτρέπει τζίρους και κέρδη του παρελθόντος, είναι όμως πολλά υποσχόμενος για όποιον θέλει να επενδύσει σοβαρά σε αυτόν. Χρειάζεται ασφαλώς να εκπληρωθούν πολλές προϋποθέσεις, παρόλα αυτά τα τρόφιμα φαίνεται πως έχουν ένα αρχικό πλεονέκτημα. Αρκεί να αναφέρουμε ότι από το 2008 και μετά, το μερίδιο των τροφίμων στη συνολική δαπάνη των ελληνικών νοικοκυριών παραμένει σταθερά ανοδικό κατ’ έτος (από το 13,9% στο 15,4%). Βέβαια αυτό προκύπτει από τις περικοπές σε όλα τα άλλα έξοδα του ελληνικού νοικοκυριού. Ακόμη κι έτσι όμως, αποδεικνύεται ότι η διατροφή παραμένει για τον Έλληνα το Νούμερο1 έξοδο στις προτεραιότητές του. Επιπλέον, αν μιλήσουμε για το κρέας, έχει σημασία ότι η μέση τιμή του στην Ελλάδα είναι σταθερά χαμηλότερη από τη μέση τιμή που έχει στην Ε.Ε. (αυτό συμβαίνει μόνο για το κρέας και τα φρούτα-λαχανικά, σε αντίθεση με όλες τις άλλες κατηγορίες τροφίμων). Ο κλάδος Κρέατος

AFIERWMA_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:33 μ.μ. Page 22

Αφιέρωμα

Βιομηχανικός Εξοπλισμός και Παραγωγής προϊόντων Κρέατος είναι επίσης ένας από τους λίγους στην εγχώρια μεταποιητική βιομηχανία που παρουσιάζει παραγωγικότητα της εργασίας υψηλότερη (κατά 9,3 ευρώ ανά εργαζόμενο) σε σχέση με τη μέση ευρωπαϊκή*.

Χωρίς επένδυση δεν γίνεται Σε αυτό το πεδίο, της βιομηχανίας τροφίμων και συγκεκριμένα του κρέατος, φαίνεται ότι παραμένουν ευκαιρίες που μπορεί να εκμεταλλευτεί κάποιος μέσα στην κρίση για να δημιουργήσει όρους κερδοφορίας και ανάπτυξης. Προϋπόθεση είναι η επένδυση: σε μηχανολογικό εξοπλισμό, σε ταυτότητα προϊόντος, σε δημιουργία καναλιών διανομής. Σε ό,τι αφορά το πρώτο, έχετε ξαναδιαβάσει στις σελίδες του Meat News στο παρελθόν για τα 100.000.000 ευρώ επιδότησης στον κλάδο τροφίμων, που προσφέρονται για επενδυτικά σχέδια στο Μέτρο 123Α. Το πρόγραμμα επιδοτεί δαπάνες για διαμόρφωση περιβάλλοντος χώρου, κατασκευή ή βελτίωση κτιρίων, αγορά μηχανολογικού εξοπλισμού, εξοπλισμού εργαστηρίων, οχημάτων, αλλά και γενικά έξοδα για αμοιβές μηχανικών, συμβούλων, μελέτες σκοπιμότητας, δημιουργία ταυτότητας προϊόντος, πιστοποιήσεις ποιότητας κ.ά. Όρους ανάπτυξης για τον κλάδο αυτό αποτελούν όχι μόνο η επένδυση στην τεχνολογία και τον εξοπλισμό, ούτε μόνο η υπάρχουσα εξειδίκευση του ανθρώπινου δυναμικού (μιλάμε για έναν κλάδο με ευρεία γκάμα ειδικοτήτων και αντικειμένων απασχόλησης), αλλά και ο κατάλληλος σχεδιασμός ώστε η μεταποίηση κρέατος να συνδεθεί με τον τριτογενή τομέα των υπηρεσιών στα εστιατόρια, τα ξενοδοχεία και εν γένει τον τουρισμό, η συνεργασία δηλαδή του πρώτου και του τρίτου πυλώνα της οικονομίας προκειμένου να δημιουργηθεί και με αυτό τον τρόπο σημαντική προστιθέμενη αξία.

Αξία στο προϊόν Η μεταποίηση στο κρέας, ήρθε να απαντήσει σε οικονομικές και διατροφικές ανάγκες κι έτσι γίνεται, όλο και περισσότερο, στοιχείο της ανθρώπινης δίαιτας. Όλοι γνωρίζουν ότι με τον τρόπο αυτό γίνεται εφικτό να χρησιμοποιηθούν κατά τον καλύτερο τρόπο όλα τα εδώδιμα μέρη ενός ζώου, από τον συνδετικό ιστό μέχρι τα έντερα που χρησιμοποιούνται ως «θήκη» για τα λουκάνικα. Ταυτόχρονα, η επεξεργασία δημιουργεί όρους διατηρησιμότητας του κρέατος για περισσότερο χρόνο. Σημαντικότερο όλων είναι όμως το γεγονός ότι η επεξεργασία προσθέτει αξία στο προϊόν και προσφέρει ποικιλία η οποία συνδυάζει τη θρεπτική αξία με τη διαφοροποιημένη γεύση.

Οι νέες τεχνολογίες στον εξοπλισμό, η καινοτομία στο προϊόν, η έρευνα και ανάπτυξη ήδη οδηγούν καθοριστικά τις εξελίξεις σε όλα τα στάδια μεταποίησης στο χώρο του κρέατος. Οι βασικές τεχνολογίες επεξεργασίας όπως η κοπή και η ανάδευση, αλλά και όλες οι γνωστές διαδικασίες όπως η καρύκευση, η κάπνιση, η ενθήκευση, η συσκευασία υπό κενό, τελούν υπό διαρκή εξέλιξη και μερικές από αυτές βρίσκονται σήμερα να υπηρετούνται ακόμη και από… ρομπότ. Επομένως το να είναι κανείς διαρκώς και πλήρως ενημερωμένος δεν είναι «παρεμπιπτόντως» μια από τις δραστηριότητες του μεταποιητή - αποτελεί καθήκον για όποιον ασχολείται με την επεξεργασία κρέατος. Παρόλα αυτά, επεξεργασία κρέατος δεν σημαίνει μόνο προδιαγραφές εγκαταστάσεων, τεχνικές, μηχανήματα και τρόπους μεταποίησης. «Οι τεχνολογίες επεξεργασίας κρέατος δεν θα δώσουν ικανοποιητικά αποτελέσματα, αν δεν συνοδεύονται από επαρκείς διαδικασίες υγιεινής. Για την ασφάλεια των τροφίμων και την προστασία των καταναλωτών, απαιτούνται όλο και πιο αυστηρά μέτρα υγιεινής σε εθνικό και διεθνές επίπεδο. Βασικά ζητήματα από την άποψη αυτή είναι οι Ορθές Πρακτικές Υγιεινής (ΟΠΥ) και τα Σχέδια Ανάλυσης Κινδύνων και Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (HACCP)» αναφέρει χαρακτηριστικά ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ (FAO). Ο FAO, σε ένα πολυσέλιδο εγχειρίδιο που είχε εκδώσει το 2010 με τίτλο «Τεχνολογία Επεξεργασίας Κρέατος για Μικρές και Μεσαίες Επιχειρήσεις», αναλύει όλες τις τεχνολογικές πτυχές της επεξεργασίας, όλο τον απαιτούμενο εξοπλισμό, και τα συνδυάζει με συναφή θέματα υγιεινής, ορίζοντας την τελευταία ως «απαραίτητη στη σύγχρονη επεξεργασία του κρέατος».

Η τεχνολογία εξαρτάται από τον χρήστη Η τεχνολογία μπορεί να βελτιώσει την αποτελεσματικότητα των συστημάτων παραγωγής κρέατος και να δώσει υψηλότερες αποδόσεις. Αυτό είναι μία από τις γενικές αλήθειες της εποχής μας. Είναι όμως αρκετή η δράση της τεχνολογίας; Μια ενδιαφέρουσα διάσταση του θέματος αναπτύσσεται τελευταία. Εν πολλοίς η συζήτηση που γίνεται δεν μένει στα καλά των τεχνολογικών εξελίξεων και εφαρμογών. Αρχίζει να υπογραμμίζει όλο και πιο έντονα την ανάγκη να υπάρχει αλληλεπίδραση ανάμεσα στα συστήματα και τους χειριστές τους. Αυτή η αλληλεπίδραση μάλιστα θα πρέπει να είναι ενσωματωμένη στο στάδιο του σχεδιασμού. «Η τεχνολογία χρησιμοποιείται πάντα εντός ενός πλαισίου - οι σχεδιαστές πρέπει να εξετάζουν το συγκεκριμένο περιβάλλον εργασίας μέσα στο οποίο λειτουργεί η κάθε τεχνολογική λύση. Εάν αλλάξει ένα οποιοδήποτε

* Τα οικονομικά στοιχεία του κλάδου τροφίμων προέρχονται από τις έρευνες του ΙΟΒΕ: Ελληνική Βιομηχανία Τροφίμων & Ποτών - Ετήσια Έκθεση 2011 και από το Βιομηχανία Τροφίμων & Ποτών Facts and Figures, Μάρτιος 2013 ** Πηγή: globalmeatnews.com

Meat News

Mάιος 2014

AFIERWMA_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:33 μ.μ. Page 23

μέρος της διαδικασίας, πώς θα επηρεαστούν όλες οι υπόλοιπες διαδικασίες;» Αυτό ήταν ένα κεντρικό ερώτημα που απασχόλησε πριν από μερικούς μήνες το Διεθνές Συνέδριο για το κρέας που έγινε στην Κοπεγχάγη και είχε ως θέμα «Το μέλλον της βιομηχανικής παραγωγής κρέατος»**. Είναι γεγονός ότι όσοι σχεδιάζουν τις τεχνολογικές εφαρμογές έχουν συχνά έναν ιδιότυπο τρόπο κατανόησης της τεχνολογίας που δημιουργούν, όπως και των τρόπων χρήσης της. Το ιδανικό λοιπόν θα ήταν να υπάρχει καλύτερη επικοινωνία ανάμεσα στους σχεδιαστές, τους προγραμματιστές και τους χρήστες, αναφέρθηκε τότε από τους εξέχοντες ομιλητές του Συνεδρίου της Κοπεγχάγης. Η νέα τεχνολογία από μόνη της δεν θα δώσει κατ' ανάγκη πλεονεκτήματα, αν οι επιχειρήσεις δεν φροντίζουν συνεχώς τις διαδικασίες τους και δεν δίνουν σημασία στο πώς συσχετίζονται μεταξύ τους έννοιες όπως: διοίκηση, εκπαίδευση, γνώση. Είναι ενδεικτικό ότι ένας από τους εισηγητές είχε δώσει μεγάλη έμφαση σε αυτό το στοιχείο, λέγοντας ότι η συνήθεια στις διαδικασίες, η ρουτίνα, είναι ένας πολύ μεγάλος κίνδυνος που μπορεί να κοστίσει στα αποτελέσματα της παραγωγής και στην ποιότητα, ακόμη κι αν

χρησιμοποιείται η πιο τέλεια τεχνολογία: «Οι διευθυντές πρέπει να έχουν συνεχώς γνώση του τι συμβαίνει ακόμα και αν συμβαίνει το συνηθισμένο». Σε αντίθεση με ό,τι έχουμε μάθει να πιστεύουμε για την τεχνολογία στην παραγωγή, η εφαρμογή της έχει προϋποθέσεις. Είναι μια διαρκής διαδικασία κι όχι ένα έργο που κάποια στιγμή ολοκληρώνεται και πάει τελείωσε. Για παράδειγμα, στο πρόγραμμα μιας μηχανής τεμαχισμού (που κατά τ’ άλλα κάνει μόνη της τη δουλειά), χρειάζεται να εισάγονται όλο και περισσότερα νέα δεδομένα, καθώς τα σφάγια δεν είναι ίδια μεταξύ τους - κι αυτό είναι απαραίτητο για να συνεχίσει να υπάρχει ποιοτικό αποτέλεσμα. Πρέπει πάντως να συμπεράνουμε ότι στο τέλος-τέλος, τρεις είναι οι παράγοντες που οδηγούν τις εξελίξεις στον εξοπλισμό που χρησιμοποιεί η μεταποίηση κρέατος: ο αυτοματισμός, η υγιεινή και η μείωση του κόστους ανά μονάδα προϊόντος. Σε αυτούς τους τρεις τομείς ανταγωνίζονται μεγαθήρια της βιομηχανίας εξοπλισμού, αλλά και μικρότερες επιχειρήσεις, και προσφέρονται πολλές λύσεις (από εργαλεία και μηχανήματα μέχρι βιομηχανικό δάπεδο) για κάθε λειτουργία και για όλα τα πορτοφόλια όσων θέλουν να επενδύσουν. l

Μάιος 2014

Meat News

AFIERWMA_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:33 μ.μ. Page 24

Αφιέρωμα

Βιομηχανικός Εξοπλισμός

Μπορεί αυτό…

…να υποκαταστήσει αυτό;

Το μέλλον θα δείξει

Ρομποτικό μέλλον στην αποστέωση

Πηγή: globalmeatnews.com

Meat News

Η παρακολούθηση μιας διεθνούς εκθέσεως για το κρέας έχει σημασία όχι για να λειτουργεί ως «παζάρι» εντός του οποίου κλείνονται συμφωνίες και βραβεύονται εκθέτες, αλλά κυρίως για να αναδεικνύει τις δυνατότητες της αγοράς και οπωσδήποτε τις τάσεις της. Πού πάει το πράγμα, δηλαδή. Από αυτή την άποψη η γερμανική IFFA είναι από τις λίγες διεθνείς εκθέσεις παγκοσμίως που καταφέρνει να μιλήσει πρωτογενώς για το μέλλον της βιομηχανίας κρέατος. Στην περσινή IFFA 2013 φάνηκε για άλλη μια φορά ότι οι μεγάλες βιομηχανίες εξοπλισμού εργάζονται πυρετωδώς πάνω στα μοντέλα ρομποτικής. Μέχρι τώρα ξέραμε την εφαρμογή των ρομπότ στη συσκευασία. Πέρυσι όμως ανακοινώθηκε το γιαπωνέζικο σχέδιο να εισαχθούν τα ρομπότ στις γραμμές επεξεργασίας κρέατος, και πιο συγκεκριμένα στην αποστέωση. Έτσι λοιπόν, η εταιρία Μαγιεκάουα ανακοίνωσε ότι στην επόμενη IFFA 2016 θα είναι σε θέση να παρουσιάσει «ανθρωποειδή» που θα αποστεώνουν το κρέας. Ο ίδιος ο επικεφαλής της εταιρίας, ο Σιν Μαγιεκάουα, σημείωνε πέρυσι ότι ξεκίνησαν από την αυτοματοποιημένη αποστέωση σε μπούτι κοτόπουλου και στη συνέχεια πέρασαν στην αποστέωση χοιρινού πριν από έξι χρόνια. Το αποτέλεσμα ήταν να καταφέρουν την αποστέωση σε μπούτι και σε δεύτερο χρόνο, το 2013, σε ωμοπλάτη. Βέβαια η μηχανή έχει δρόμο μπροστά της, όμως το επιτελείο της Μαγιεκάουα πιστεύει ότι σε δύο χρόνια θα έχει καταφέρει να βάλει πλήρως το ρομπότ στη γραμμή αποστέωσης. Η ιδέα ήρθε από την αυτοκινητοβιομηχανία (και έχουν πειραματιστεί με αυτήν τόσο οι Αμερικανοί όσο και οι Βρετανοί). Οι μεγάλοι ρομποτικοί βραχίονες που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή και συναρμολόγηση Mάιος 2014

αυτοκινήτων αποτέλεσαν την αφετηρία και τώρα, όπως λέει το αφεντικό της Μαγιεκάουα, έχει γίνει μεγάλη πρόοδος σε σχέση με την πρώτη μηχανή που κατασκεύασαν και η οποία φαινόταν πρωτόγονη: «Σκεφτήκαμε ότι δεν ήταν αρκετά καλή κι έτσι εφηύραμε το ρομπότ που αποστεώνει χοιρινή ωμοπλάτη και στη συνέχεια βάλαμε Ακτίνες Χ. Οι Ακτίνες Χ επιτρέπουν στη μηχανή να κόβει όσο το δυνατόν πιο κοντά στο οστό». Ο ίδιος αναφέρει ότι το ρομπότ είναι πέντε φορές πιο αποτελεσματικό από τον άνθρωπο στη δουλειά αυτή και, προσθέτοντας την αίσθηση της πίεσης, το ρομπότ μπορεί να αισθανθεί σε κάθε στιγμή πόση πίεση μπορεί να ασκήσει. Τώρα στην Μαγιεκάουα ετοιμάζουν την επόμενη κίνηση: να δώσουν στο ρομπότ ανθρώπινη εμφάνιση: δύο χέρια, δύο μάτια. Κι αυτό, όχι απλώς για καλλωπιστικούς λόγους, αλλά για λειτουργικούς. «Θέλουμε να βάλουμε ανθρωποειδές ρομπότ να κάνει τη δουλειά γιατί διαπιστώσαμε ότι υπάρχει δυσκολία χώρου όταν βάζεις μεγάλες μηχανές να κάνουν τη δουλειά της αποστέωσης. Τα ανθρωποειδή θα καταλαμβάνουν πολύ λιγότερο χώρο και θα μπορούν να ασχολούνται με περισσότερα από έναν τύπο κρέατος». Μολονότι κανείς δεν μπορεί να αρνηθεί τις διευκολύνσεις που προσφέρει η τεχνολογία, είναι εν τούτοις πολύ δύσκολο να κατανοήσει πώς φτάνουμε σε ένα μέλλον όπου την αποστέωση θα πραγματοποιούν ανθρωποειδή. Είναι απίθανο επίσης να σκεφτούμε πώς το ανθρωποειδές θα μπορεί να μιμηθεί τη λειτουργία, την πλαστικότητα, την ευελιξία του ανθρώπινου σώματος και του ανθρώπινου χεριού. Ωστόσο ας περιμένουμε μέχρι την IFFA 2016 για να δούμε τι από όλα αυτά μπορεί να αποδειχτεί εφικτό…

AFIERWMA_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:33 μ.μ. Page 25

AFIERWMA_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:33 μ.μ. Page 26

Αφιέρωμα

Βιομηχανικός Εξοπλισμός

Το Meat News απευθύνθηκε σε επιχειρήσεις που έχουν εμπειρία στον εξοπλισμό και την κατασκευή εγκαταστάσεων στον τομέα επεξεργασίας κρέατος. Ας δούμε τι συμβουλεύουν τους επιχειρηματίες που ενδιαφέρονται να επενδύσουν ο Θωμάς Σιββάς, ιδιοκτήτης της Sivvas AE, ο Δήμος Βασίβαγλης ιδιοκτήτης της TEXNIKA INOX και ο Μανώλης Ιορδανίδης, υπεύθυνος τμήματος αδειοδότησης βιομηχανικών μονάδων της Σαμαράς και Συνεργάτες, Σύμβουλοι Μηχανικοί.

Θωμάς Σιββάς

Συνεντεύξεις στον Γιώργο Κατερίνη

Απευθυνθείτε σε ειδικούς

Meat News

Meat News: Έχουμε αντιληφθεί ότι υπάρχει μια στροφή στην κατασκευή εργαστηρίων. Δεν ξέρω αν έχετε κι εσείς αυτή την άποψη. Υπάρχει ενδιαφέρον, το οποίο είναι μικρό, αλλά θεωρείται σημαντικό, δεδομένου ότι διερχόμαστε μια περίοδο κρίσης. Δηλαδή, το ενδιαφέρον σε σχέση με περιόδους πριν το 2009 είναι στο ένα δέκατο. Παρόλα αυτά σε σχέση με την πλήρη αδιαφορία για επενδύσεις στους άλλους τομείς θεωρείται σημαντικό. Το ενδιαφέρον είναι από κρεοπωλεία, τα οποία μετά την εμπειρία που απέκτησαν τα τέσσερα τελευταία χρόνια που δραστηριοποιήθηκαν στην παραγωγή κρεατοσκευασμάτων και διαπίστωσαν ότι μπορούν να παράξουν ποιοτικά προϊόντα και να διαθέσουν εκτός από το κρεοπωλείο τους και σε εστιατόρια, ταβέρνες και γενικά στο φουντ σέρβις έδειξαν ενδιαφέρον να επενδύσουν είτε για να πουλήσουν με απευθείας παραδόσεις στις κατηγορίες αυτές πελατών, είτε για να εξυπηρετήσουν μικρή αλυσίδα δικών τους καταστημάτων.

την αδειοδότηση να είναι επεκτάσιμο.

Meat News: Ποιες είναι οι «συμβουλές» που δίνετε στους ενδιαφερόμενους; Εμείς αναλαμβάνουμε να σχεδιάσουμε το έργο, να βγάλουμε τις εγκρίσεις περιβαλλοντικών όρων και τις άδειες εγκατάστασης και να συντάξουμε τις τεχνικοοικονομικές μελέτες. Εφόσον εγκριθούν δίνουμε τα σχέδια των κτιριακών εγκαταστάσεων και κάποιες μελέτες ηλεκτρομηχανολογικών εγκαταστάσεων. Στόχος μας είναι να πουλήσουμε τον μηχανολογικό εξοπλισμό. Εκείνο που θα πρέπει να κάνει ο επαγγελματίας που αποφασίζει να επενδύσει είναι να απευθύνεται σε εταιρείες που συντάσσουν μελέτες, όπως είμαστε εμείς, ούτως ώστε να είναι ενήμερος πότε υπάρχουν επενδυτικά προγράμματα ή επενδυτικοί νόμοι, στους οποίους μπορεί να ενταχθεί, για να επιχορηγηθεί σε ένα μεγάλο μέρος τους κόστους που θα κάνει. Δεύτερο, να απευθυνθεί σε έμπειρη εταιρεία, η οποία να σχεδιάσει ένα σωστό εργαστήριο, το οποίο πέρα από

Meat News: Στο επίπεδο εξοπλισμών υπάρχει σήμερα όλη η γκάμα που απαιτείται; Εμείς έχουμε όλη τη γκάμα, ένα μέρος του εξοπλισμού, κύρια βοηθητικού, τον παράγουμε και αντιπροσωπεύουμε κορυφαίους οίκους της Ευρώπης, οι οποίοι παράγουν μηχανήματα για τη βιομηχανία κρέατος σε διάφορες δυναμικότητες και σε διάφορες ποιότητες, όσο αφορά την αξιοπιστία των μηχανημάτων, ώστε να μπορούν να ανταποκριθούν σε επενδύσεις μικρού ύψους ή μεγαλύτερου ύψους ανάλογα με τις ανάγκες και τη δυναμικότητα της εγκατάστασης που θέλει να φτιάξει κάποιος επενδυτής. Πάντα πρέπει να φροντίζει κάποιος επενδυτής να μην απογυμνώνει την εταιρεία του από κεφάλαια κίνησης. Άρα θα πρέπει να επενδύει σε μέγεθος τόσο, όσο να μπορεί να το λειτουργήσει. Θα πρέπει να κάνει συμβιβασμούς και ίσως θα πρέπει να πάει σε πιο φθηνό εξοπλισμό στην αρχή, να μπορέσει να εξυπηρετήσει μικρότερη δυναμικό-

Mάιος 2014

Meat News: Έχετε καταγράψει από το παρελθόν προβλήματα που παρουσιάζονται σε εγκαταστάσεις που έχουν γίνει; Πολλές εγκαταστάσεις έγιναν χωρίς να πληρούν τους εθνικούς και κοινοτικούς κανόνες υγιεινής με συνέπεια όταν έφθαναν να ζητήσουν άδεια λειτουργίας για να παράγουν συγκεκριμένα προϊόντα να αντιμετωπίζουν δυσκολίες, να τους προτείνουν οι αρμόδιες υγειονομικές και κτηνιατρικές υπηρεσίες, ή ο ΕΦΕΤ τροποποιήσεις στην κατασκευή, οι οποίες ήταν πλέον δαπανηρές. Επομένως το πιο σωστό είναι πριν προχωρήσουν στις αδειοδοτήσεις για την οικοδομική άδεια, να απευθύνονται στις κατά τόπους κτηνιατρικές υπηρεσίες και να ζητούν έγκριση των κτιρίων και άδεια ίδρυσης. Εάν ακολουθήσουν αυτή τη διαδικασία θα είναι σίγουροι και θα έχουν δεσμευμένη την γνώμη των υπηρεσιών ότι με αυτό το σχέδιο θα αδειοδοτηθούν και δεν θα έχουν πρόβλημα.

AFIERWMA_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:33 μ.μ. Page 27

τητα. Στη συνέχεια θα πρέπει να απευθυνθεί σε συνεργάτη, ο οποίος να μπορεί να του δώσει τεχνογνωσία στην παραγωγή κρεατοσκευασμάτων. Εμείς ως εταιρεία έχουμε και αυτή την παράδοση γιατί και παράγουμε μίγματα καρυκευμάτων, σάλτσες και μαρινάτες και αντιπροσωπεύουμε οίκους από το εξωτερικό και έχουμε μια ομάδα από οκτώ τεχνολόγους τροφίμων και τέσσερις μαγείρους έμπειρους που μπορούν να τους συμβουλεύσουν και να συμμετέχουν στην ανάπτυξη νέων και σωστών προϊόντων. Meat News: Αναφερθήκατε στα επενδυτικά προγράμματα. Υπάρχει ενδιαφέρον στα προγράμματα που τρέχουν αυτή την περίοδο; Το ενδιαφέρον είναι πάρα πολύ μικρό. Παρόλο που το Μέτρο 123Α του «Αλέξανδρος Μπαλτατζής» είναι ανοικτό από 1/1/2014 και έχει διαθέσιμα 100 εκατ. ευρώ σε επιδοτήσεις για τη μεταποίηση όλων των αγροτικών προϊόντων, έχει απορροφηθεί σύμφωνα με πληροφορίες μας μόλις το 10%, ενώ σε άλλες περιόδους θα είχε απορροφηθεί από την πρώτη βδομάδα. Ο κύριος λόγος είναι η αδυναμία να καλυφθεί με «πόθεν έσχες» η ίδια συμμετοχή. Έτσι οι επιχειρήσεις

είτε κάνουν μικρές επενδύσεις ή δεν κάνουν καθόλου. Αυτό βέβαια είναι σωστό γιατί επενδύουν οι υγιείς επιχειρήσεις. Meat News: Η ένδεια αυτή οδηγεί σε εκπτώσεις που μπορεί να έχουν συνέπεια στην τήρηση των υγειονομικών απαιτήσεων; Οι επιχειρήσεις πλέον έχουν πειστεί ότι πρέπει να τηρούν τις απαιτήσεις γιατί αλλιώς υπάρχει ο κίνδυνος να χάσουν την άδεια λειτουργίας. Σήμερα με την οικονομική κρίση οι επενδυτές μπορούν να πετύχουν μεγαλύτερες ευκαιρίες. Αυτή την περίοδο η αγορά των μεταχειρισμένων μηχανημάτων είναι πολύ δυναμική και αυτός είναι ένας λόγος που υπάρχει μικρότερο ενδιαφέρον ένταξης σε επενδυτικά προγράμματα με επιχορήγηση. Πολλοί αποφασίζουν να κάνουν την επένδυσή τους με ίδια κεφάλαια και να πάρουν μεταχειρισμένα μηχανήματα, τα οποία μπορούν προμηθευτούν σε κόστος μικρότερο του 50%. Εμείς δραστηριοποιηθήκαμε σε αυτή την αγορά, παίρνουμε μεταχειρισμένα μηχανήματα, τα ανακατασκευάζουμε και τα δίνουμε με εγγύηση. Με αυτό τον τρόπο κάποιος επενδυτής είναι σαν να παίρνει επιδότηση.

Μάιος 2014

Meat News

AFIERWMA_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:33 μ.μ. Page 28

Αφιέρωμα

Βιομηχανικός Εξοπλισμός

Μανώλης Ιορδανίδης

Προσοχή στην αδειοδότηση Meat News: Τι θα πρέπει να προσέξει ένας επιχειρηματίας που ξεκινά να σχεδιάσει μια νέα μονάδα; Όταν γίνεται μια τέτοια επένδυση εκείνο που έχει πολύ μεγάλη σημασία είναι να διασφαλίσουμε τον τρόπο με τον οποίο θα αδειοδοτηθεί. Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που παίζουν ρόλο, από τη θέση που πρόκειται να γίνει η μονάδα, όπου πρέπει να ελεγχθούν διάφορα θέματα χρήσεων γης, αποστάσεις από οικισμούς, για να εξασφαλίσουμε ότι η αγορά του ακινήτου θα είναι κατάλληλη. Γιατί υπάρχει περίπτωση ο υποψήφιος επενδυτής να αγοράσει ένα ακίνητο και να μην μπορεί εκεί να κάνει τη μονάδα του. Στη συνέχεια ξεκινάμε με το σχεδιασμό του κτιρίου. Επειδή αυτές οι μονάδες είναι υγειονομικού ενδιαφέροντος δεν αρκεί να γίνει ένα καλό αρχιτεκτονικό σχέδιο, αλλά θα πρέπει να διασφαλίζει τις προϋποθέσεις που υπάρχουν από τη νομοθεσία. Γιατί γι αυτές τις μονάδες απαιτείται άδεια από τη διεύθυνση Ανάπτυξης, αλλά και από τη διεύθυνση Κτηνιατρικής, οπότε θα πρέπει ο σχεδιασμός του κτιρίου να γίνει κατά τέτοιο τρόπο ώστε να έχει διασφαλιστεί εκ των προτέρων ότι αυτή η συγκρότηση του κτιρίου θα μπορεί να πάρει στο τέλος την άδεια λειτουργίας. Από την αρχή ακόμη, από το σχεδιασμό του κτιρίου, θα πρέπει να εμπλακεί και κάποιος σύμβουλος HACCP, ο οποίος με τις γνώσεις του θα φροντίσει το κτίριο να είναι έτσι, ώστε και να μπορεί να πιστοποιηθεί αν το επιθυμεί ο ιδιοκτήτης, αλλά και να πάρει άδεια λειτουργίας, που είναι και το ζητούμενο. Άρα εκείνα που πρέπει να προσέξουμε από την αρχή είναι πρώτα τη θέση που θα γίνει η μονάδα και κατά το σχεδιασμό του κτιρίου τη συγκρότηση των διαφόρων χώρων, ώστε να είναι σύμφωνοι με τη νομοθεσία – πού θα αποθηκεύονται οι πρώτες ύλες, πού θα είναι οι χώροι παραγωγής, πού θα αποθηκεύονται τα έτοιμα 28

Meat News

Mάιος 2014

προϊόντα, πώς θα κινείται το προσωπικό στους διάφορους χώρους. Όλα αυτά απαιτούν τη συνεργασία αρκετών ανθρώπων και διαφόρων ειδικοτήτων μηχανικών για να βγει ένα σωστό αποτέλεσμα. Meat News: Από την εμπειρία σας σε τέτοιες κατασκευές, ποια είναι τα λάθη που έχετε παρατηρήσει; Αρκετές φορές έχουμε παρατηρήσει ότι ταλαιπωρείται ο επενδυτής για τον εξής λόγο: αν δεν απευθυνθεί σε μια εταιρεία, η οποία μπορεί να καλύψει όλες αυτές τις διαδικασίες εκ των έσω, τότε θα πρέπει να συνεργαστούν πολλοί άνθρωποι από διαφορετικές εταιρείες. Άλλος θα πρέπει να κάνει τα αρχιτεκτονικά και να εκδώσει την άδεια, κάποιο άλλο γραφείο θα πρέπει να ασχοληθεί με τα μηχανολογικά και να εκδώσει τις άδειες που απαιτούνται, επίσης αν έχει κατατεθεί κάποιο επενδυτικό πρόγραμμα θα πρέπει και οι σύμβουλοι να είναι σε συνεννόηση με όλους τους υπόλοιπους. Απαιτούνται πολλές ειδικότητες, πολλοί άνθρωποι, οι οποίοι αν σε κάθε στάδιο δεν συνεργάζονται ομαλά, υπάρχει περίπτωση να υπάρξει πρόβλημα. Για παράδειγμα να σχεδιάσει ο αρχιτέκτονας ένα κτίριο, το οποίο δεν θα μπορεί να πάρει άδεια λειτουργίας, να κατεβάσει ο σύμβουλος του προγράμματος ένα φάκελο, ο οποίος να μη συμφωνεί με αυτά που θα κατασκευαστούν και να μη μπορεί ο επενδυτής να πάρει τα χρήματα. Meat News: Έχετε παρατηρήσει στο χώρο του κρέατος να υπάρχει μια στροφή σε βιομηχανικές επενδύσεις; Θα έλεγα ότι γενικότερα στο χώρο των τροφίμων υπάρχουν επενδύσεις. Μαζί με τα χημικά θα έλεγα ότι είναι ο τομέας που επενδύει και κινείται, γιατί όλοι οι υπόλοιποι παρουσιάζουν μια καθίζηση. Εκείνο που θέλει προσοχή από τους ανθρώπους που κάνουν τέτοιες μονάδες, είναι ότι θα πάρουν μια άδεια λειτουργίας στην αρχή όταν ολοκληρώσουν το έργο τους και θα πρέπει να γνωρίζουν ότι αυτές οι άδειες περιέχουν κάποιες εγκρίσεις οι οποίες λήγουν, ότι πρόκειται για μια δυναμική κατάσταση, οι ίδιοι θα χρειάζονται τροποποιήσεις, θα αλλάζουν τον εξοπλισμό τους, θα προσθέτουν νέο εξοπλισμό. Θα πρέπει παράλληλα να παρακολουθούν τις άδειές τους και να είναι σε επικοινωνία με το μηχανικό τους και να βλέπουν τι απαιτήσεις προκύπτουν με τις αλλαγές που κάνουν.

AFIERWMA_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 9:12 μ.μ. Page 29

ΑΞΙΟΠΙΣΤΕΣ ΛΥΣΕΙΣ ΣΤΗΝ ΚΟΠΗ ΚΡΕΑΤΟΣ "! $%&'"() &(*"+) bacon ,-) $./012 3.$04%2 &',23") &2% .%5%&,) &" ,)6 "% $7428,) &" 9) 37) .32%'.:2) Urschel 5:8"+8 378 2;%! %<37 1(<76 $. <-<3! 3.$24%<$! 2&!$7 &2% <. +=719 5+82$%&!3732> ?% $7428,) &" 9) 37) Urschel &!*"+8 "%&%1:2 &'.03-8 <. @.'$"&'2<:.) 2 ! 0 A100 D ,-) E80 D /%2 82 5G<"+8 3" . %@+$73! 2 "3,1.<$2> H "%!3732 &2% 7 2;%" %<3:2 37) .32%'.:2) Urschel .:82% .8<-$23-$,87 <. &0@. $74289 &" 9) I.3G86 &(*-8 9 1-':5-8> J %&"%8-89<3. $. 32 /'2I.:2 37) .32%'.:2) $2) /%2 82 <2) 5G<"+$. 17'"I"':.) <3" 5%&! <2) '!*17$2 &" 9) &2% 82 &08.3. 5"&%$,) $. 32 '"K!832 <2) 4-':) 4',-<7>

/:"+ L-8<3283:8"+ 1M6 1NN 52 Q.32$!'I-<76 @982 R71> 210 2828S8S • T2; 210 2815115 Web siteV www>urschel>com • eAmailV greeceXurschel>com ®Urschel6 .:82% <9$2 &2323.@,8 37) .32%'.:2) Urschel Yaboratories Znc>

Μάιος 2014

Meat News

AFIERWMA_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:34 μ.μ. Page 30

Αφιέρωμα

Βιομηχανικός Εξοπλισμός

Δήμος Βασίβαγλης

«Ας διαβάσουν τον κώδικα» Meat News: Πού πρέπει να δώσει βάση ένας επιχειρηματίας, ο οποίος αποφασίζει να κάνει μια επένδυση; Το πρώτο είναι να ενδιαφερθεί ο επιχειρηματίας και να διαβάσει τον κώδικα, να καταλάβει τι σημαίνει υγειονομικό κομμάτι, τι σημαίνει το HACCP, να καταλάβει ποια είναι αυτά που λέμε «κρυφά σημεία». Όταν μιλάμε για τρόφιμα αυτό που είναι βασικό είναι να αποφύγουμε τα μικρόβια. Τα μικρόβια αναπτύσσονται εκεί που δεν μπορούμε να καθαρίσουμε. Γι αυτό από παλιά οι ξένοι έλεγαν όχι γωνίες, να είναι όλα κοίλα, ώστε να μπορεί το νερό να φεύγει, να είναι τα υλικά κατάλληλα για τρόφιμα. Δεν είναι τυχαίο που χρησιμοποιούνται πανέλα, ή στο πάτωμα εποξειδικά υλικά. Τα τελευταία δέκα χρόνια διδασκόμενοι και κρίνοντας τις ανάγκες κάναμε σκεύη που είναι υγειονομικά. Αυτή τη στιγμή τόσο η μεγάλη βιομηχανία, όσο και η μικρή μπορεί να είναι πιο καθαρή και από τα σπίτια μας. Αφιέρωσαν χρόνο και χρήμα ώστε να φτιάξουν μια σειρά, έναν τρόπο στο προσωπικό από την ώρα που μπαίνει στη μονάδα, πού αφήνει τα ρούχα του, πώς απολυμαίνει τα χέρια του, πώς ακολουθεί υποχρεωτική πορεία για την τουαλέτα ώστε να απολυμαίνει τα χέρια του. Αυτό συμβαίνει γιατί φοβούνται όλοι τις επιμολύνσεις. Γι αυτό ανέβηκαν τα όρια των θερμοκρασιών. Στους κλιματισμούς έπεσαν οι θερμοκρασίες, ώστε να αποστειρώνεται ο χώρος, ενώ στην παραγωγή ανέβηκαν. Παλαιότερα οι πυρήνες στα προϊόντα θερμικής επεξεργασίας ήταν στους 65οC και τώρα είναι στους 72οC. Νομίζω ότι όλοι τα έχουν εφαρμόσει αυτά. Αυτοί που αποφασίζουν να κάνουν τώρα μια εγκατάσταση παραγωγής τροφίμων, λοιπόν, θα πρέπει να διαβάσουν τον κώδικα, κάτι που δεν το έχουν κάνει οι περισσότεροι. Και να βρουν κατάλληλους συνεργάτες που να έχουν τα ανάλογα πιστοποιητικά, προδιαγραφές.

Meat News

Mάιος 2014

Meat News: Είναι απαραίτητο στον επιχειρηματία που σκοπεύει να κάνει μια τέτοια επένδυση να απευθυνθεί σε ένα σύμβουλο; Δεν νομίζω ότι μπορεί να κάνει αλλιώς, ειδικά αν δεν έχει ξαναφτιάξει μια τέτοια εγκατάσταση. Αλλά ποιος είναι ο κατάλληλος σύμβουλος; Αυτός που θα επιλέξει θα πρέπει να διαθέτει όχι μόνο τη θεωρητική κατάρτιση, αλλά να έχει περάσει πολλές ώρες μέσα στη βιομηχανία. Ένας καλός σύμβουλος αυτή τη στιγμή είναι ο μικρός επιχειρηματίας που έχει μια μονάδα, την έχει πληρώσει, έχει «φάει τα μούτρα του» και αποφασίζει να φτιάξει κάτι καινούργιο. Απλά πρέπει αυτά που ξέρει να του τα βάλει κάποιος σε τάξη. Εμείς φτιάχνουμε αυτό το κομμάτι που κάνουμε χρόνια, το γνωρίζουμε και το έχουμε εξελίξει και είναι οι φούρνοι, τα ωριμαντήρια, που είναι υψηλή τεχνολογία και είναι βασική υπόθεση για τα εργοστάσια, συν παρεμφερή μικρά όπως μεταφορικές ταινίες, γραμμές ζύγισης και όλο τον ανοξείδωτο εξοπλισμό. Αυτά που δεν κάνουμε και είναι μεγάλα μηχανήματα όπως συσκευαστικά, cutter, κρεατομηχανές κ.λπ. τα εισάγουμε. Όταν έρχεται ο επιχειρηματίας για να συζητήσεις και να κάνεις την επιλογή όλων αυτών, εκεί παίζεις το ρόλο του συμβούλου, αλλά και του μελετητή, του προγραμματιστή της επένδυσης. Πρέπει να κρίνεις τις ανάγκες του και να τον κατευθύνεις εκεί που πρέπει και με μια πρόβλεψη για το μέλλον. Δεν πρέπει όμως να τον κατευθύνεις σε ακραίες επιλογές και να τον καταστρέψεις πριν ακόμα ξεκινήσει. Η εμπειρία μου έχει δείξει ότι από μικρές, οργανωμένες επιχειρήσεις έχουν βγει τεράστια αποτελέσματα και από μεγάλες εταιρείες δεν μπορεί να βγει τίποτα. Αυτό έχει να κάνει με τον επιχειρηματία πώς οργανώνει τα μηχανήματά του, το προσωπικό του. Meat News: Με δεδομένο ότι η αγορά μας είναι μικρή απαιτούνται τόσο μεγάλες επενδύσεις; Εγώ νομίζω ότι αντικειμενικά δεν γίνεται να επεκταθεί άλλο ο κλάδος. Χρειάζεται να γίνουν συγχωνεύσεις. Από τη στιγμή που στα αλλαντικά υπάρχουν τρεις εταιρείες που έχουν το 80% της αγοράς τα περιθώρια είναι ελάχιστα. Στο κρέας γενικά έγιναν τεράστια έργα και νομίζω ότι οι ξένοι θα μας ζηλεύουν για τον εξοπλισμό μας. Και αυτό ισχύει ακόμα και για εμάς που ασχολούμαστε με τους εξοπλισμούς, οι οποίοι θα μπορούσαμε να συνεργαζόμαστε και να μην κάνουμε όλοι τα πάντα.

AFIERWMA_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:34 μ.μ. Page 31

Μάιος 2014

Meat News

AFIERWMA_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:34 μ.μ. Page 32

Αφιέρωμα

Βιομηχανικός Εξοπλισμός

Ευκαιρίες χρηματοδότησης* Ένα από τα πιο βασικά θέματα για μια νέα επιχείρηση είναι η χρηματοδότηση της ρευστότητας της και η διαχείριση της ρευστότητας αυτής. Στατιστικώς, νέες επιχειρήσεις κλείνουν όχι λόγω έλλειψης κερδοφορίας, αλλά κυρίως λόγω έλλειψης ρευστότητας. Ο πιο κρίσιμος παράγοντας επιβίωσης για μια νέα επιχείριση που προσπαθεί να εδραιωθεί στο χώρο, είναι να επιλέξει την πλέον κατάλληλη πηγή χρηματοδότησης. Οι πηγές για χρηματοδότηση που είναι διαθέσιμες σε επιχειρήσεις, είναι:

Α. ΕΣΠΑ Το ΕΣΠΑ, το ελληνικό πρόγραμμα που διοχετεύει στην Ελλάδα τα κονδύλια της Ευρωπαϊκής Ένωσης, διαμοιράζει τις χρηματοδοτήσεις στοχεύοντας σε τομείς όπως η Πρωτογενής παραγωγή (γεωργία, αλιεία κλπ), το Εμπόριο, η Μεταποίηση κ.λπ. Ενεργά προγράμματα είναι:

1. Πρόγραμμα Μέτρο 123Α Το πρόγραμμα ενισχύει επενδύσεις για τη μεταποίηση και εμπορία γεωργικών προϊόντων όπως είναι το κρέας. Στόχος του είναι η βελτίωση της συνολικής επίδοσης των επιχειρήσεων, η βελτίωση της ανταγωνιστικότητας τους, η παραγωγή προϊόντων ποιότητας, η παρακολούθηση της καλής διαβίωσης των ζώων και η διάνοιξη νέων ευκαιριών εξεύρεσης αγορών. Μέγεθος επιχείρησης

Ποσοστό Επιδότησης

Προϋπολογισμός

Μεγάλη (<250 άτομα ή Ετήσιος Κ.Ε.<200 εκ.€)

25%

100.000€ – 10.000.000€

Πολύ μικρή, μικρή και μεσαία

50%-35% (κλιμάκωση βάσει του προϋ/σμού)

Επιλέξιμες δαπάνες

α. Διαμόρφωση περιβάλλοντος χώρου, κατασκευή ή βελτίωση ακινήτων. β. Προμήθεια και εγκατάσταση νέου μηχανολογικού εξοπλισμού. γ. Εγκαταστάσεις επεξεργασίας αποβλήτων δ. Την αγορά οχημάτων για τη μεταφορά των ζωικών υποπροϊόντων. ε. Γενικά έξοδα όπως αμοιβές μηχανικών και συμβούλων. στ. Δαπάνες για μελέτες σκοπιμότητας, για τη δημιουργία ετικέτας του προϊόντος, απόκτηση διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας, έρευνα αγοράς. 100.000€ – 10.000.000€ ζ. Απόκτηση πιστοποιητικών ποιότητας (ISO, HACCP κλπ.). η. Μηχανολογικός εξοπλισμός. θ. Κατασκευή της κατοικίας φύλαξης των εγκαταστάσεων μέχρι 50.000€. ι. Έξοδα για την κατασκευή γεώτρησης

2. Αναπτυξιακός Νόμος Σκοπός του νέου Επενδυτικού Νόμου είναι η ενίσχυση των ιδιωτικών επενδύσεων για την οικονομική ανάπτυξη των επιχειρήσεων. Μέγεθος επιχείρησης

Ποσοστό Επιδότησης

Προϋπολογισμός

Μεγάλη (>250 άτομα, Ετήσιος Κ.Ε.>50 εκ. € ή Ετήσιος ισ/μός >43 εκ. €)

15 %

>500.000€ (επενδυτικά σχέδια Γενικής Επιχειρηματικότητας)

Μικρή (<50 άτομα, Ετήσιος Κ.Ε. ή Ετήσιος ισ/μός <10 εκ. €)

35 %

>150.000€

35%

>100.000€ (επενδυτικά σχέδια Γενικής Επιχειρηματικότητας)

Πολύ Μικρή (<10 άτομα, Ετήσιος Κ.Ε. ή Ετήσιος ισ/μός <2 εκ. €)

Επιλέξιμες δαπάνες α. Για υλικά περιουσιακά στοιχεία, όπως: κατασκευή, επέκταση, εκσυγχρονισμός κτιριακών εγκαταστάσεων κλπ (60% Π/Υ) β. Για άυλα περιουσιακά στοιχεία, όπως δαπάνες συστημάτων διασφάλισης και ελέγχου ποιότητας, πιστοποιήσεις, λογισμικού κ.ά. γ. Για έργα και προγράμματα Έρευνας, Ανάπτυξης και Καινοτομίας που σχετίζονται με τη δραστηριότητα και τα προϊόντα της επιχείρησης. α. Για υλικά περιουσιακά στοιχεία, όπως: κατασκευή, επέκταση, εκσυγχρονισμός κτιριακών εγκαταστάσεων κλπ (70% Π/Υ) β. Για άυλα περιουσιακά στοιχεία, όπως δαπάνες συστημάτων διασφάλισης και ελέγχου ποιότητας, πιστοποιήσεις, λογισμικού κ.ά. γ. Για έργα και προγράμματα Έρευνας, Ανάπτυξης και Καινοτομίας που σχετίζονται με τη δραστηριότητα και τα προϊόντα της επιχείρησης. δ. Μελέτες και αμοιβές συμβούλων μόνο για επενδυτικά σχέδια νέων Μικρών και Μεσαίων επιχειρήσεων μέχρι ποσοστού 5% του Π/Υ και έως του ποσού των πενήντα χιλιάδων (50.000,00) ευρώ.

Ημερομηνία έναρξης επιλεξιμότητας δαπανών: ημερομηνία ηλεκτρονικής υποβολής στο μέτρο 123Α (μέχρι 16-05-2014). 32

Meat News

Mάιος 2014

AFIERWMA_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:34 μ.μ. Page 33

2α. Επιχειρηματικότητα των Νέων Aφορά επενδυτικά σχέδια για την ίδρυση και τη λειτουργία μικρών και πολύ μικρών επιχειρήσεων, στο εταιρικό κεφάλαιο των οποίων συμμετέχουν με ποσοστό άνω του 50% φυσικά πρόσωπα που δεν έχουν υπερβεί το 40ο έτος της ηλικίας τους και ασκούν αποκλειστικά τη διαχείριση της εταιρείας. Στην περίπτωση αυτή ισχύουν τα εξής: Μέγεθος επιχείρησης

Ποσοστό

Μικρή (<50 άτομα, Ετήσιος Κ.Ε. ή Ετήσιος ισ/μός <10 εκ. €) 35 % Πολύ Μικρή (<10 άτομα, Ετήσιος Κ.Ε. ή Ετήσιος ισ/μός <2 εκ. €)

Προϋπολογισμός

Επιλέξιμες δαπάνες

α. Για υλικά περιουσιακά στοιχεία, όπως: κατασκευή, επέκταση, εκσυγχρονισμός κτιριακών εγκαταστάσεων κλπ (70% Π/Υ) >150.000€ β. Για άυλα περιουσιακά στοιχεία, όπως δαπάνες συστημάτων διασφάλισης και ελέγχου ποιότητας, πιστοποιήσεις, λογισμικού κ.ά. γ. Για έργα και προγράμματα Έρευνας, Ανάπτυξης και Καινοτομίας που σχετίζονται με τη δραστηριότητα >100.000€ και τα προϊόντα της επιχείρησης. (επενδυτικά σχέδια Γενικής δ. Μελέτες και αμοιβές συμβούλων μόνο για επενδυτικά σχέδια νέων Μικρών και Μεσαίων επιχειρήσεων Επιχειρηματικότητας) μέχρι ποσοστού 5% του Π/Υ και έως του ποσού των πενήντα χιλιάδων (50.000,00) ευρώ.

Β. Τράπεζες Οι τράπεζες είναι η παραδοσιακή πηγή χρηματοδότησης για υφιστάμενες επιχειρήσεις. Οι τράπεζες θα θελήσουν να κατανοήσουν το έργο της επιχείρησης, και συνήθως ζητούν να αξιολογήσουν το επιχειρηματικό σχέδιο. Καθώς μια αίτηση για τραπεζική χρηματοδότηση θα μελετηθεί από πολλά κλιμάκια που το κάθε ένα θα ελέγχει διαφορετικά θέματα, είναι ιδιαίτερα σημαντικό το επιχειρηματικό σχέδιο να είναι όσο το δυνατόν πληρέστερο, ώστε να αποφευχθούν οι όποιες καθυστερήσεις. Ενεργό πρόγραμμα:Τραπεζική χρηματοδότηση σε συνδυασμό με επιδοτούμενα προγράμματα του Ταμείου Επιχειρηματικότητας Τ.ΕΠΙΧ Μέγεθος επιχείρησης

Περιγραφή

Ύψος Δανείου

Διάρκεια

Επιτόκιο

Πολύ μικρή, μικρή και μεσαία

Μικρή (<50 άτομα, Ετήσιος Κ.Ε. ή Ετήσιος ισ/μός <10 εκ. €)

10.000€– 300.000€ (έως 50% του κύκλου εργασιών)

Έως 48μήνες

Άτοκο για το 50% του δανείου Κυμαινόμενο για το υπόλοιπο 50%

*Το κείμενο επιμελήθηκε η εταιρεία συμβουλευτικών υπηρεσιών Corespond (www.corespond.gr, τηλ. επικοινωνίας: 211 1824480).

Μάιος 2014

Meat News

AFIERWMA_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:34 μ.μ. Page 34

Αφιέρωμα

Βιομηχανικός Εξοπλισμός

Γιατί χρειάζεται στο χώρο επεξεργασίας ειδικό πλακάκι;* Σύμφωνα με τους νέους υγειονομικούς κανονισμούς λειτουργίας των καταστημάτων (HACCP), επιβάλλεται τα δάπεδα να είναι επενδεδυμένα με ειδικό πλακάκι KLINKER, το οποίο έχει τα εξής τεχνικά χαρακτηριστικά: n Αντέχει σε κρούσεις 1.200kg/m²/mm. n Έχει αντιολισθητικότητα R11-R12. n Αντέχει σε χημικά και οξέα. n Έχει απορροφητικότητα ≤0,3. Συνοδεύεται από ειδικά τεμάχια γωνίες υγιεινής που μπαίνουν μεταξύ δαπέδου και τοίχου. Οι αρμοί μεταξύ των πλακιδίων στοκάρονται με εποξικό στόκο, οπότε έχουμε πλήρη προστασία από μύκητες και φθορά από το γαλακτικό οξύ που περιέχεται στο αίμα. Η διάσταση του πλακιδίου είναι 240Χ115mm, γιατί το πόδι του εργαζόμενου πρέπει να πατά πάντα σε αρμό για μεγαλύτερη αντιολισθηρότητα και το πάχος του διαφέρει ανάλογα με το είδος της καταπόνησης που μπορεί να έχει το δάπεδο. Στον τοίχο μπαίνει πλακάκι λευκό για τη συνεχή καθαριότητα και σε διάφορες διαστάσεις. Στις εξωτερικές γωνίες

του τοίχου μπαίνουν ειδικά γωνιακά ανοξείδωτα προφίλ για την προστασία τους από κρούσεις. Σε περίπτωση που ο χώρος έχει κατασκευαστεί από πάνελ, τότε επενδύουμε τα πάνελ με πλακάκι μέχρι τους πενήντα πόντους για να τα προστατεύσουμε από κρούσεις. Στους χώρους συντήρησης ή κατάψυξης εφαρμόζουμε τα ίδια υλικά με διαφοροποίηση στο υπόστρωμα, προκειμένου να καλύψουμε τις συστολο-διαστολές. Επίσης, η τοποθέτησή τους μας δίνει την τέλεια επιφάνεια ρήσεων. Για την απορροή χρησιμοποιούμε κανάλια ανοξείδωτα ή από πολυμερικό μπετόν με ανοξείδωτες σχάρες ή ανοξείδωτα σιφώνια κυρίως σε μικρούς χώρους που είναι εύκολη η τετράρηχη ρήση. Τα πλακίδια αυτά έχουν εξαιρετικά μεγάλες αντοχές σε χημικές (καθαριστικά, απολυμαντικά, οξέα τροφίμων), μηχανικές και θερμικές αντοχές και είναι ένα απόλυτα φυσικό υλικό (πηλός) χωρίς διαλύτες ή μεταναστευτικές ουσίες. Επίσης, το CE της INTERBAU και της BLINK αναφέρει ρητά ότι δεν περιέχουν μόλυβδο και κάδμιο που απαγορεύονται στα κεραμικά σε χώρους τροφίμων. *Από την εταιρεία Ευστ. Κόκκινος & Σια Ο.Ε.

Σύστημα αερογραμμών μεταφοράς κρεάτων Νέο σύστημα αερογραμμών μεταφοράς κρεάτων από διπλό προφίλ αλουμινίου βαρέως τύπου, προτείνει η εταιρεία ΠΛΟΥΜΗΣ - ΜΑΝΩΛΟΥΔΗΣ Ο.Ε. Χρησιμοποιείται στη διακίνηση κρεάτων από τα μικρά κρεοπωλεία, μέχρι μεγάλες μονάδες επεξεργασίας κρέατος και σφαγείων. Έχει πολλές δυνατότητες αλλαγής κατεύθυνσης (κλειδιά) και μπορεί να καλύψει από την πιο απλή έως την πιο σύνθετη διαδρομή. Το εναέριο σύστημα μεταφοράς κρεάτων κατασκευάστηκε έτσι ώστε η φόρτωση - εκφόρτωση, η επεξεργασία, ο τεμαχισμός, η αποθήκευση των κρεάτων στους ψυκτικούς θαλάμους να γίνεται εύκολα και με μέγιστη ασφάλεια. Με τη χρήση τροχήλατων τσιγκελιών με ρουλεμάν και πλαστική επένδυση (ράουλα κύλισης), η εγκατάσταση δεν χρειάζεται λίπανση, εξασφαλίζοντας καθαριότητα στους χώρους εργασίας, ενώ η μορφή της εναέριας τροχιάς ειδικού αντιδιαβρωτικού κράματος αλουμινίου υψηλής ποιότητας και αντοχής, παρέχει μέγιστη ασφάλεια για τη σωστή διακίνηση του φορτίου, γεγονός ιδιαίτερα σημαντικό που αφορά την απόλυτη ασφάλεια των εργαζόμενων. Τα εξαρτήματα των κλειδιών αλλαγής κατεύθυνσης είναι εξ’ ολοκλήρου μεταλλικά. Η καινοτομία του νέου συστήματος είναι η σωστή λειτουργία μεταξύ του προφίλ αλουμινίου και των ειδικών μεταλλικών εξαρτημάτων των κλειδιών (μεταλλικές γλώσσες), με αποτέλεσμα λόγω του σχήματός τους να μην φθείρονται τα πλαστικά ράουλα κύλισης των τσιγκελιών. Εξασφαλίζεται επίσης αθόρυβη λειτουργία με ελάχιστη τριβή και κυρίως αποφυγή συντήρησης, ενώ η διακίνηση με το εναέριο σύστημα διασφαλίζει ιδανικές συνθήκες υγιεινής κατά την μεταφορά και την αποθήκευση των κρεάτων. Η τοποθέτηση είναι εύκολη πάνω σε συναρμολογούμενο μεταλλικό σκελετό γαλβανιζέ εν θερμώ ή ανοξείδωτο χάλυβα AISI 304. Χρησιμοποιώντας μια ποικιλία κλειδιών αλλαγής κατεύθυνσης και ευέλικτων αρθρώσεων, οποιαδήποτε διαδρομή είναι δυνατόν να επιτευχθεί.

Πάγκος στησίματος γύρου (doner) Ανοξείδωτος πάγκος ειδικής κατασκευής για στήσιμο και αυτόματη ζύγιση γύρων. Περιλαμβάνει ενσωματωμένο ειδικό υδραυλικό αναβατόριο τροφοδοσίας για ανύψωση κάδου 200 λίτρων. Κα-

Meat News

Mάιος 2014

τάλληλο για 4 θέσεις εργασίας με 4 βάσεις στησίματος γύρου τοποθετημένες πάνω σε 4 δυναμοκυψέλες ζύγισης 250 κιλών, οι οποίες είναι συνδεδεμένες με 4 κονσόλες (οθόνες). Μια κατασκευή της LAKIDIS.

AFIERWMA_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:34 μ.μ. Page 35

Οδηγός επιλογής συσκευασίας Σακούλα σε κενό Ο πιο διαδεδομένος τρόπος σε μικρές επιχειρήσεις με χαμηλό κόστος αγοράς μηχανής είναι οι λεγόμενες καμπάνες για συσκευασία σε σακούλες και κενό αέρος. Οι μηχανές αυτές έχουν μικρό μέγεθος, εύκολο χειρισμό και ευελιξία λόγω του ότι η ίδια σακούλα διαχειρίζεται πολλά διαφορετικά προϊόντα. Οι καμπάνες της Multivac διαθέτουν αυτοματοποιημένο κύκλο κενού με αισθητήρα κενού και σύστημα προοδευτικού κενού για την ασφάλεια ευπαθών προϊόντων, καθώς και καμπύλο σχήμα χωρίς γωνίες για εύκολο καθαρισμό. Τροποποιημένη σε σακούλα Τα προτερήματά της είναι ίδια με τα παραπάνω. Προσδίδει χρόνο ζωής στο προϊόν. Ιδανικό για προσυσκευασίες προϊόντων για επανεπεξεργασία. Οι καμπάνες της Multivac διαθέτουν σύστημα ρύθμισης της πίεσης του αερίου που εισάγεται στη συσκευασία. Τροποποιημένη σε προδιαμορφωμένο περιέκτη Το προϊόν εμφανίζεται ως έχει χωρίς ζάρες και είναι πιο ελκυστικό στον καταναλωτή και εύκολο στη διακίνηση. Επίσης μεγιστοποιείται ο χρόνος ζωής του προϊόντος. Ιδανικό για συσκευασίες κιμάδων και νωπού κρέατος με οστό. Επιδερμίδα σε προδιαμορφωμένο περιέκτη Είναι ιδανική για συσκευασίες- μερίδες, για νωπά κρέατα τα οποία έχουν πολύ αίμα π.χ. συκώτι, γιατί δεν αφήνει τα υγρά του κρέατος να λερώσουν τη συσκευασία, συγκρατεί το προϊόν σταθερά μέσα στη συσκευασία. Η συσκευασία Multifresh σε tray sealer της Multivac εξασφαλίζει την μέγιστη διάρκεια ζωής, την άψογη εμφάνιση του προϊόντος, αλλά και την απόλυτη ασφάλεια από επιστροφές προϊόντων λόγω ανοιγμένων συσκευασιών. Συσκευασία σε διαμορφούμενο περιέκτη Πολύ χαμηλό κόστος υλικών συσκευασίας ανά περιέκτη, υψηλές ταχύτητες παράγωγης, πολλές επιλογές περιεκτών ανάλογα τον όγκο του προϊόντος. Ιδανικό για συσκευασία-μερίδα. Οι μηχανές θερμοδιαμόρφωσης (Thermoforming) της Multivac έχουν τη δυνατότητα συσκευασίας σε κενό με μαλακό κάτω φιλμ, σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα με σκληρό φιλμ και δημιουργία σκαφιδίου, καθώς και συσκευασία σκιν. Διαθέτουν ειδικό σύστημα εισαγωγής αερίου με περισσότερο από 20% οξυγόνο χωρίς να είναι απαραίτητη η χρήση ειδικής αντιεκρηκτικού τύπου αντλίας (λόγω του οξυγόνου).

Μεμβράνες τροφίμων για όλα τα είδη μηχανών Ειδικές πολυστρωματικές μεμβράνες κατάλληλες για τρόφιμα και κυρίως για κρέατα και πολύ λιπαρά τρόφιμα διαθέτει στην ελληνική αγορά η ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. σε συνεργασία με τον Ιταλό προμηθευτή MOEL. Οι μεμβράνες αυτές επιτρέπουν ελάχιστη μετανάστευση υλικού ως προς το προϊόν. Το θέμα της μετανάστευσης ουσιών στα τρόφιμα είναι εξαιρετικά σημαντικό διότι οι πλαστικοποιητές είναι τοξικές ουσίες που χρησιμοποιούνται στο PVC τροφίμων για να είναι πιο εύπλαστο στη χρήση των μηχανών. Είναι ουσίες που μεταναστεύουν με την αύξηση της θερμοκρασίας ή με την επίδραση του ηλιακού φωτός. Η αύξηση του συντελεστή μετανάστευσης FACTOR μας δείχνει την αύξηση της μετανάστευσης του υλικού συσκευασίας ως προς το τρόφιμο. Όσο πιο λιπαρό είναι το τρόφιμο που συσκευάζουμε, τόσο περισσότερο αυξάνεται και η μετανάστευση του υλικού

συσκευασίας που χρησιμοποιούμε. Οι μεμβράνες που διαθέτει η εταιρεία είναι τύπου FACTOR 2 και διαθέτουν όλα τα πιστοποιητικά καταλληλότητας για την ασφαλή συσκευασία τροφίμων. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αυτόματες μηχανές μεγάλης παραγωγικότητας, όπως ULMA, ELIXA, DIGI, ημιαυτόματες μηχανές, όπως MINISTRETCH κ.α., αλλά και σε χειροκίνητες εφαρμογές μικρής παραγωγικότητας. Στις χειροκίνητες εφαρμογές χρησιμοποιούνται κυρίως μεμβράνες πάχους 8 μm έως 9 μm. Αντιθέτως στις εφαρμογές που είναι απαραίτητη η χρήση μηχανής, το πάχος των μεμβρανών μπορεί να ξεκινήσει από τα 14 μm και να φτάσει έως και τα 18 μm. Υπάρχουν επίσης μεμβράνες και για εφαρμογές κατεψυγμένων προϊόντων που μπορούν να αγγίξουν τα 25 μm. Μάιος 2014

Meat News

THEMA_2_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 9:05 μ.μ. Page 36

Θέμα

Ρεπορτάζ: Γιώργος Κατερίνης

Συντήρηση και εκτίμηση της ποιότητας του κρέατος και των κρεατοσκευασμάτων

Ο Καθηγητής του ΓΠΑ, Γ. Νυχάς

Meat News

ολύ ενδιαφέρουσες ερευνητικές δραστηριότητες που πραγματοποιούνται σε ελληνικά ιδρύματα και φορείς παρουσιάστηκαν στην ενότητα με τίτλο «Συντήρηση και Εκτίμηση της ποιότητας του κρέατος και των κρεατοσκευασμάτων: Σύγχρονες Μέθοδοι και Τάσεις», η οποία μαζί με άλλες δυο ενότητες για τις οποίες δημοσιεύτηκε αναλυτικό ρεπορτάζ στο προηγούμενο τεύχος του Meat News αποτέλεσαν το Meat Forum 2014, το οποίο πραγματοποιήθηκε στις 16 Μαρτίου. Την εκδήλωση αυτή συντόνισε ο καθηγητής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών Γεώργιος Νυχάς, ο οποίος ξεκινώντας την δική του παρουσίαση για την αλλοίωση του κρέατος αναφέρθηκε στα διάφορα είδη μικροοργανισμών που αναπτύσσονται στο κρέας και ειδικά στις διάφορες συσκευασίες. Η αναγνώριση αυτών των μικροοργανισμών και η καταγραφή της συμπεριφοράς τους παίζει καθοριστικό ρόλο στην ασφάλεια των τροφίμων που φθάνουν στον καταναλωτή. Ο ομιλητής επεσήμανε την ευθύνη που έχουν οι επιχειρήσεις τροφίμων, οι οποίες βάσει των κανονισμών της Ε.Ε. είναι «οι πρωταρχικώς υπεύθυνοι». Μάλιστα στους σχετικούς κανονισμούς που καθορίζουν τα μικροβιολογικά κριτήρια για τα τρόφιμα, ορίζεται ότι υπεύθυνοι για τη συμμόρφωση προς τα μικροβιολογικά κριτήρια είναι οι υπεύθυνοι των επιχειρήσεων. Ο κ. Νυχάς αναφέρθηκε στην τρέχουσα πρακτική που ακολουθείται σήμερα στη χώρα μας από τις περισσότερες επιχειρήσεις, όπου ο έλεγχος ακολουθεί δειγματοληπτικά και απαιτεί σε κάθε περίπτωση ένα χρόνο 24 με 48 ώρες. Στην περίπτωση θετικών αποτελεσμάτων από το εργαστήριο Mάιος 2014

τότε ακολουθεί η ανάκληση των προϊόντων. Η προσδοκόμενη πρακτική, επάνω στην οποία εργάζεται το Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Βιοτεχνολογίας Τροφίμων του Γεωπονικού Πανεπιστημίου είναι η ανάλυση όλων των προϊόντων μέσα από μια διαδικασία που διαρκεί 6090 δευτερόλεπτα, γεγονός που δίνει τη δυνατότητα στη βιομηχανία να διαθέτει ελεγμένα προϊόντα στο εμπόριο. Την παρουσίαση αυτών των μη επεμβατικών μεθόδων για τον προσδιορισμό της ποιότητας του κρέατος παρουσίασε ο επόμενος ομιλητής. Ο επίκουρος καθηγητής του ΓΠΑ Ευστάθιος Πανάγου ανέπτυξε ορισμένες από τις εναλλακτικές τεχνικές, οι οποίες όπως είπε έχουν το πλεονέκτημα της ολιστικής προσέγγισης. Με τις μεθόδους αυτές συσχετίζεται η μικροβιακή αλλοίωση και οι βιοχημικές αλλαγές με ένα σύνολο δεικτών που αποτελούν το «μεταβολικό δακτυλικό αποτύπωμα» του κρέατος τη δεδομένη χρονική στιγμή. Η πρώτη μέθοδος που παρουσιάστηκε είναι η πολυφασματική ανάλυση εικόνας όπου με μια συσκευή «φωτογραφίζεται» το τρόφιμο και αναλύεται σε 18 διαφορετικές ζώνες, που αντιστοιχούν σε διαφορετικά μήκη κύματος. Στην παρουσίασή του ο κ. Πανάγου αναφέρθηκε σε δείγματα βόειου φιλέτου που μετρήθηκαν με αυτή τη μεθοδολογία και κατατάχθηκαν σε τρεις κατηγορίες – φρέσκο, αλλοιωμένο και μια ενδιάμεση κατηγορία που είναι σχετικά φρέσκο. Στο σύνολο των δειγμάτων που αναλύθηκαν η ακρίβεια κυμάνθηκε στο 94,2%. Η μέθοδος αυτή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον έλεγχο προσμίξεων με άλλα είδη κρέατος. Ήδη στο εργαστήριο έχει αναλυθεί η ανάμειξη βόειου και χοιρινού κιμά με δείγματα από διαφορετικές πηγές και τα αποτελέσματα ήταν αρκετά θετικά. Άλλη μέθοδος είναι η φασματοσκοπία, είτε με τη

THEMA_2_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 9:05 μ.μ. Page 37

μέθοδο FTIR είτε με τη μέθοδο RAMAN, όπου με την ανάλυση των φασμάτων εντοπίζεται η αλλοίωση του κρέατος. Αυτή η ανάλυση συσχετίζεται με χημικές αναλύσεις και έτσι σε ελάχιστο χρόνο μπορούμε να έχουμε μια εκτίμηση του μικροβιολογικού φορτίου του κρέατος. Και οι δυο μέθοδοι αυτές είναι μη καταστρεπτικές, ενώ μπορούν να αναλύσουν το δείγμα και μέσα από τη συσκευασία. Μια μέθοδο συντήρησης του κρέατος και των προϊόντων του παρουσίασε ο επόμενος ομιλητής. Ο επίκουρος καθηγητής του ΓΠΑ Παναγιώτης Σκανδάμης αναφέρθηκε στις εδώδιμες μεμβράνες, οι οποίες εντάσσονται στις λεγόμενες ενεργές συσκευασίες. Οι εδώδιμες μεμβράνες είτε πρόκειται για επικάλυψη με κάποιο υλικό, είτε για μια μεμβράνη, δημιουργούν ένα φράγμα στη μετανάστευση υγρασίας, αρωματικών ενώσεων, λιπιδίων κ.λπ. διατηρώντας τα φυσικά συστατικά περισσότερο χρόνο. Όπως είπε ο ομιλητής αυτές οι μεμβράνες είναι προϊόν μιας εικοσαετίας και έχουν μελετηθεί σε διάφορα εργαστήρια. Οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των εδώδιμων μεμβρανών είναι διάφορες: πολυσακχαρίτες, πρωτεΐνες κ.λπ. Ο κ. Σκανδάμης παρουσίασε μια εφαρμογή σε νωπό κρέας, στην οποία έγιναν δοκιμές στο εργαστήριο και με τη μέθοδο της επικάλυψης και με τη μέθοδο της μεμβράνης. Χρησιμοποιήθηκαν διάλυμα αλγινικού νατρίου και αιθέριο έλαιο ρίγανης. Τα αποτελέσματα, όπως τα παρουσίασε, είναι αρκετά ενθαρρυντικά αφού το κρέας διατηρεί τα συστατικά του, σε μεγάλο βαθμό το χρώμα του, ενώ δεν αλλοιώνεται και οργανοληπτικά. Μια άλλη εφαρμογή που παρουσιάστηκε είναι ο συνδυασμός με μαρινάδες και ψήσιμο. Όπως έδειξαν οι εργαστηριακές μελέτες ο συνδυασμός εδώδιμης μεμβράνης με φυσικό αντιμικροβιακό και μια όξινη μαρινάδα αυξάνει την ασφάλεια του καταναλωτή, ακόμα και σε πιθανό πλημμελή χειρισμό του κρέατος στο σπίτι. Μια ακόμα εφαρμογή είναι η χρήση παραδοσιακών αποσταγμάτων, η οποία δοκιμάστηκε σε λουκάνικα Φρανκφούρτης και ζαμπόν. Αυτή η χρήση δίνει τη δυνατότητα συμμόρφωσης στα μικροβιολογικά κριτήρια που τίθενται από τους Κανονισμούς ευπαθών προϊόντων, έτοιμων προς κατανάλωση. Μια τελευταία εφαρμογή που παρουσίασε ο κ. Σκανδάμης είναι η χρήση αποστάγματος για την παράταση ζωής του βόειου κιμά. Τα δείγματα που έδειξε πραγματικά ήταν εντυπωσιακά, τόσο οπτικά, όσο και μικροβιακά. Παρά την απουσία του αναπληρωτή καθηγητή του ΑΠΘ Κωνσταντίνου Κουτσουμανή από την εκδήλωση, η εισήγησή του για την ανάπτυξη ενός μικροβιακού χρονοθερμοκρασιακού δείκτη παρουσιάστηκε από τον κ. Νυχά. Η διάρκεια ζωής μιας συσκευασίας τροφίμου εξαρτάται από τις συνθήκες συντήρησής του. Όμως σε πολλές περιπτώσεις τα ψυγεία, ειδικά τα οικιακά, δεν

διατηρούν μια σταθερότητα στην ψύξη, με αποτέλεσμα ένα καθόλα ποιοτικό προϊόν να κινδυνεύει να αλλοιωθεί στη συντήρησή του. Η εργασία που έγινε στο εργαστήριο του Πανεπιστήμιου της Θεσσαλονίκης αποσκοπεί σε μια χαμηλού κόστους μέθοδο ελέγχου και συνεχούς καταγραφής της θερμοκρασίας. Αυτοί οι χρονοθερμοκρασιακοί ολοκληρωτές, ή TTI όπως λέγονται, δίνουν τη δυνατότητα εκτίμησης της ποιότητας και της εναπομένουσας διάρκειας ζωής ενός προϊόντος. Με βάση αυτούς τους δείκτες το εργαστήριο του ΑΠΘ έλεγξε αρκετά δείγματα, τα αποτελέσματα των οποίων παρουσιάστηκαν στην εκδήλωση και ήταν πράγματι αρκετά ενδιαφέροντα. Τη χρήση προβιοτικών ή ανταγωνιστικής χλωρίδας μικροοργανισμών στη βιομηχανία κρέατος παρουσίασε στη δική της εισήγηση η ερευνήτρια του ΕΛΓΟ Δήμητρα, Χρυσούλα Τάσσου. Αφού ανέλυσε τους όρους προβιοτικά, πρεβιοτικά και συμβιωτικά μίλησε για την χρήση προβιοτικών βακτηρίων στα παραδοσιακά ζυμούμενα τρόφιμα, όπως είναι και τα αλλαντικά. Τα αλλαντικά ωρίμανσης μπορούν να είναι ένα λειτουργικό τρόφιμο, αυξάνοντας έτσι την αξία του προϊόντος. Όπως είπε η ομιλήτρια αυτό αποτελεί αντικείμενο ενός ερευνητικού προγράμματος που «τρέχει» από τον Ελληνικό Γεωργικό Οργανισμό Δήμητρα, ονομάζεται ProBioDairyMeat και χρηματοδοτείται από το ΕΣΠΑ. Ως στόχοι του έργου έχουν τεθεί η απομόνωση προβιοτικών βακτηρίων από ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα, η χρησιμοποίηση των επιλεγμένων προβιοτικών βακτηρίων ως εκκινητήριες καλλιέργειες κατά την παραγωγή ζυμούμενων γαλακτοκομικών και προϊόντων κρέατος, η αξιολόγηση επικινδυνότητας αυτών των προϊόντων, ο μικροεγκλεισμός προβιοτικών καλλιεργειών. Επίσης θα πραγματοποιηθούν μελέτες αποδοχής καταναλωτών-έρευνα αγοράς και τέλος θα γίνει πιλοτική παραγωγή προβιοτικών γαλακτοκομικών και προϊόντων κρέατος από τις βιομηχανίες που συμμετέχουν στο πρόγραμμα. Τελευταίος ομιλητής ο Νίκος Κατερέλος από τον ΕΦΕΤ, ο οποίος παρουσίασε το έργο MEAT TIPS, το οποίο έχει ολοκληρώσει ο φορέας ως χρήσιμο εργαλείο ενημέρωσης για τους επαγγελματίες στον τομέα των κρεατοσκευασμάτων. Το έργο αυτό συγχρηματοδοτήθηκε από την Ε.Ε. και παρήγαγε ένα υλικό εκπαίδευσης και μεταφοράς γνώσης για τους παραγωγούς. l

Ο Επ. Καθηγητής του ΓΠΑ, Π. Σκανδάμης

Ο Επ. Καθηγητής του ΓΠΑ, Ε. Πανάγου

Η ερευνήτρια του ΕΛΓΟ, Χ. Τάσσου

Ο προϊστάμενος του τμήματος ενημέρωσης του ΕΦΕΤ, Ν. Κατερέλος

Στην ιστοσελίδα του περιοδικού www.meatnews.gr έχει αναρτηθεί όλη η συζήτηση του Meat Forum. Μάιος 2014

Meat News

PAROYSIASH_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:39 μ.μ. Page 38

Παρουσίαση

ε τους νέους ζυγούς τεχνολογίας Η/Υ DIGI SM-5500 εξόπλισε τέσσερα ακόμη καταστήματα η Χρονογραφική Α.Ε. Πρόκειται για τα κρεοπωλεία Ζαρμπουζάνης Ι. & Σία Ε.Ε. στο Γέρακα Αττικής, Ψυχογιός Ε. & Σία Ε.Ε. στην Τρίπολη, Τσιώλης Βασίλειος στη Βλαχέρνα Αρκαδίας και το κατάστημα της εταιρείας Μασαούτης Χ. ΕΠΕ στη Βάρη. Η Χρονογραφική Α.Ε. ακολουθώντας την φιλοσοφία της «Υψηλή Τεχνολογία - Υψηλές Υπηρεσίες» και γνωρίζοντας σε βάθος τον τρόπο λειτουργίας των καταστημάτων των πελατών της, προσφέρει καινοτόμες λύσεις εξοπλίζοντας τα καταστήματά τους με τους νέους ζυγούς SM-5500 του μεγαλύτερου κατασκευαστή ζυγιστικών συστημάτων της Ιαπωνίας, DIGI TERAOKA SEIKO. Η υιοθέτηση της τεχνολογίας Η/Υ (PC based) έδωσε νέες μεγάλες δυνατότητες

Νέοι ζυγοί τεχνολογίας Η/Υ

DIGI SM-5500

σε 4 καταστήματα

στους ζυγούς. Ειδικά, ως εργαλεία marketing οι νέες δυνατότητες εντυπωσιάζουν. Υποστηρίζουν με φωτογραφίες και video την προώθηση - προβολή των προϊόντων που διαθέτει το κατάστημα. Εκτυπώνουν συνταγές μαγειρέματος σε σχέση με το πωλούμενο είδος και εκπτωτικά κουπόνια προσφορών δημιουργώντας σχέση εμπιστοσύνης με τον πελάτη. Διαχειρίζονται, ελέγχουν και ενημερώνουν αυτόματα ασύρματες ηλεκτρονικές ετικέτες αναγραφής των τιμών e-Label (μοναδικό πλεονέ-

κτημα DIGI). Υποστηρίζουν κάρτες μελών της επιχείρησης και την νέα τεχνολογία κώδικα, QR Code, εμφανίζοντάς τον στην οθόνη του πελάτη ή/και εκτυπώνοντάς τον στις ετικέτες. Ουσιαστικά δίνουν την δυνατότητα άντλησης πληροφοριών για τις προσφορές της επιχείρησης μέσω διαδικτύου με την χρήση smart phones. Η Χρονογραφική έχοντας τεράστια εμπειρία 40 ετών συνεχίζει να έχει ως «μότο», το οποίο και υπηρετεί πιστά, το: «Υψηλή Τεχνολογία, Υψηλές Υπηρεσίες».

Το κρεοπωλείο Ζαρμπουζάνης Ι. & Σία Ε.Ε. στο Γέρακα Αττικής

Το κρεοπωλείο Ψυχογιός Ε. & Σία Ε.Ε. στην Τρίπολη

Meat News

Mάιος 2014

PAROYSIASH_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:39 μ.μ. Page 39

Το κρεοπωλείο Τσιώλης Βασίλειος στη Βλαχέρνα Αρκαδίας

Ηλεκτρονικές ετικέτες DIGI E-Label Στο κατάστημα η εταιρεία εγκατέστησε εκτός των ζυγών νέας τεχνολογίας το ολοκληρωμένο σύστημα αναγραφής τιμών, τις ηλεκτρονικές ετικέτες DIGI E-Label. Οι ηλεκτρονικές ετικέτες E-Label DIGI ενημερώνονται από την εφαρμογή διαχείρισης ζυγών LIBRA FLEXIBLE. Προσφέρουν: n Αυτόματη ενημέρωση τιμών των E-Label σε πραγματικό χρόνο ταυτόχρονα με τα ζυγιστικά και τα ταμειακά του καταστήματος. n Αποφυγή του κινδύνου ύπαρξης διαφορετικών τιμών στα σημεία πώλησης, στα ταμεία και τους ζυγούς. n Άμεση πληροφόρηση του πελάτη για το προϊόν, την χώρα προέλευσής του και την αξία του με αποτέλεσμα την εμπιστοσύνη του στην επιχείρηση. n Μείωση του λειτουργικού κόστους της χειρονακτικής ενημέρωσης με χάρτινες κάρτες. n Εύκολη εγκατάσταση (ασύρματη επικοινωνία).

Το κατάστημα της εταιρείας Μασαούτης Χ. ΕΠΕ στη Βάρη.

Μάιος 2014

Meat News

BITRINA_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:40 μ.μ. Page 40

Η βιτρίνα του μήνα

ίνας

μός βιτρ

Διαγωνισ

ǊǎǐǓǖ ƜǑǎǂǂ ǚǌǆǀǐ Ǖǐǖ ǋǒǆǐǑ Ʃ ǃǊǕǒǀ

Ƴ ƪ

ǐ ƸǈǗǐ

ĮǋǈǒƾǊǆ

ƴĮǌ ƮĮǏ

ǋǆ ǔǕǈǎ ǈ

ǆǑǊǌƾǘǉǈ

ǑǒǟǕǈ ǉƾǔ Ǖǈ ǃǊǕǒǀǎǂ

ǎǊǔǍǐǞ ǄǊǂ Ǖǐǖ ǅǊǂǄǚ ǂǛǐǖ Ǖǐǖ Ǎƿǎǂ Ʈ Ǌǋǝ Ǌ Ǖǐ ǑǆǒǊǐǅ ǎǆ ǟ ǂǎ ǒǄ ưĮƦǎǑ HZV Ǒǐǖ ǐ DW 1

Παν. Καραμιχάλης & Υιός Ο.Ε.

īǈĮ Ĳǎ ưH

Αθήνα

Πάρτε μέρος στο διαγωνισμό Σε αυτές τις σελίδες του περιοδικού θα δημοσιεύονται κάθε μήνα οι φωτογραφίες από τις τρεις καλύτερες βιτρίνες αντίστοιχων καταστημάτων. Στολίστε τη βιτρίνα σας, φωτογραφήστε την όσο μπορείτε πιο επαγγελματικά και στείλτε μας τις φωτογραφίες σας έγκαιρα. Μπορεί τον επόμενο μήνα να είστε ανάμεσα στους τρεις που θα «βραβευθούν». Ο διαγωνισμός συνεχίζεται!

Meat News

Mάιος 2014

Οι όροι του διαγωνισμού Δικαίωμα συμμετοχής στο διαγωνισμό βιτρίνας έχουν όλα τα κρεοπωλεία που λειτουργούν ως ανεξάρτητες επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα. Οι βιτρίνες που επιλέγονται ως οι τρεις (3) καλύτερες βιτρίνες του μήνα θα δημοσιεύονται στο επόμενο τεύχος του περιοδικού. Κάθε κρεοπωλείο έχει δικαίωμα να συμμετάσχει μια φορά στο τρίμηνο. Αν η βιτρίνα του επιλεγεί ως μια από τις τρεις καλύτερες, έχει δικαίωμα να υποβάλλει και νέα συμμετοχή στο διαγωνισμό μετά από ένα εξάμηνο. Κριτική επιτροπή: η συντακτική ομάδα του περιοδικού σε συνεργασία με τους καθηγητές των Σχολών Επαγγελμάτων Κρέατος και τα σωματεία κρεοπωλών. Έπαθλο: μια βεβαίωση - έπαινος του περιοδικού, η οποία θα μπορεί να αναρτάται στο κρεοπωλείο. Τεχνικές προϋποθέσεις: στείλτε μας μέχρι τρεις φωτογραφίες υψηλής ανάλυσης (300 dpi) από τη βιτρίνα σας. Για να λάβετε μέρος στο διαγωνισμό του επόμενου τεύχους (Ιούνιος 2014) στείλτε μας τις φωτογραφίες μέχρι τις 26/05. Οι φωτογραφίες μπορούν να αποστέλλονται ηλεκτρονικά στο e-mail: info@meatnews.gr. Μην ξεχνάτε να συμπληρώσετε τα στοιχεία του κρεοπωλείου σας. Για επικοινωνία και πληροφορίες: 210 8210028

BITRINA_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:41 μ.μ. Page 41

Μπουρμπάκης Γεώργιος Χανιά

Πέτρου Γιώργος Ιωάννινα

Μάιος 2014

Meat News

Συντάσσεται με ευθύνη της Ένωσης Παραδοσιακών Κρεοπωλών Αθήνας – Αττικής «Οι Ταξιάρχες»

KREOPWLES_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:47 μ.μ. Page 42

Μήνυμα του προέδρου

ο Πάσχα πέρασε, καλό ή κακό είναι νωρίς να βγάλουμε συμπεράσματα. Για άλλη μια φορά έγινα μάντης κακών γεγονότων που διαδραματίστηκαν για τον κλάδο τις ημέρες της Μεγάλης Εβδομάδας και πριν. Πάλι τα σούπερ μάρκετ με μπροστάρη αλυσίδα γερμανικών συμφερόντων διαφήμιζαν αρνιά και κατσίκια κάτω του κόστους παραγωγής, μαζί με δώρα, εκπτωτικά κουπόνια και άλλα πολλά. Καλά κάνουν και διαφημίζουν τις επιχειρήσεις τους. Το ερώτημα είναι ποιοι παραγωγοί, ποια σφαγεία και ποιοι έμποροι στήριξαν αυτήν την αλητεία σκεπτόμενοι το παρόν μόνο και όχι τη ζημιά σε βάθος χρόνου που θα έρθει για το καλύτερο κτηνοτροφικό προϊόν που βγάζει ο Έλληνας κτηνοτρόφος - τα ελληνικά αμνοερίφια. Πολλοί παραγωγοί θα φύγουν αυτό το Πάσχα, θα έρθει η

Βασίλης Ντεληφιλιππίδης

Μέσα Ιουνίου οι εκλογές της Ένωσης

τις 31/05/2014 λήγει η θητεία της τωρινής διοίκησης. Ήταν τρία χρόνια σε περίοδο κρίσης, τα πιο δύσκολα των τελευταίων δεκαετιών για τον κλάδο και τα συνδικαλιστικά δρώμενα. Απέναντι σε μνημονιακές κυβερνήσεις, απέναντι σε πολυνομοσχέδια που λίγο –πολύ ισοπέδωσαν κάθε κεκτημένο δικαίωμα που είχε κατακτηθεί με πολλούς αγώνες και κόπο από τους παλιούς και νέους εκπροσώπους του κλάδου. Η υπάρχουσα διοίκηση αποτελούμενη από νέους ανθρώπους κατά το πλείστον και άλλους πιο έμπειρους έδωσε πολλούς αγώνες και έτρεξε πολλά θέματα για το καλό όλων

Α Γ Γ ΕΛΙΕΣ -Ζητείται υπάλληλος (ταμίας) για μόνιμη απασχόληση σε κρεοπωλείο. τηλ. 6983 514583 -Απόφοιτος της Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος ζητά εργασία σε κρεοπωλείο. Τηλ. 6942 086583 Για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνείτε με την γραμματεία της Ένωσης (τηλ. 210 5233941)

μιζέρια και μακροχρόνιες ελλείψεις στην ελληνική παραγωγή και όλοι αυτοί θα μείνουν χωρίς αντικείμενο εργασίας. Εμείς μια ζωή στηρίζουμε τον Έλληνα κτηνοτρόφο και το λέμε χρόνια ότι το 95% του ελληνικού κρέατος διακινείται μέσα από τα κρεοπωλεία μας. Κανείς δεν ακούει, κανένας δεν καταλαβαίνει, κανένας προγραμματισμός, όλα στον αέρα. Και επιπλέον οι ελεγκτικοί μηχανισμοί να μην μπορούν να κάνουν τον έλεγχο εκεί που πρέπει, παρά μόνο στον εύκολα ελεγχόμενο, τα κρεοπωλεία μας. Δεν μπήκαν καν στον κόπο να μας δώσουν τις εκθέσεις ελέγχου στα σημεία που έγιναν τα προαναφερόμενα, που έχουμε σαν ένωση κάθε έννομο συμφέρον να ζητάμε. Εύχομαι να είναι το τελευταίο Πάσχα με όλα αυτά που έγιναν και να μάθουν όλοι να τηρούν τους γραπτούς και άγραφους κανόνες της αγοράς για το καλό όλων μας.

Meat News

Mάιος 2014

μας, χωρίς τυμπανοκρουσίες και αυτοπροβολές. Αθόρυβα και με μεθοδικότητα προσπάθησε το καλύτερο για να είναι η καθημερινότητα όλων μας πιο εύκολη. Θέλουμε να ευχαριστήσουμε τους συναδέλφους που αποχωρούν από τη διοίκηση για ό,τι πρόσφεραν στην Ένωση και σε όλο τον κλάδο. Στα μέσα Ιουνίου θα γίνουν εκλογές για τη νέα διοίκηση. Όποιος συνάδελφος θέλει και μπορεί να συμμετάσχει ως υποψήφιος ας έλθει σε επαφή με τη διοίκηση. Από τη Διοίκηση

Ημερολόγιο θερμοκρασιών και καθαρισμού επιχείρησης Πριν από σχεδόν ένα μήνα εκδ όθηκε και ξεκίνησε να διανέμεται μέσω του εισπ ράκτορά μας το ημερολόγιο καταγραφής των θερμοκ ρασιών. Παρακαλούμε πολύ όσοι δεν το έχουν παραλάβει να επικοινωνήσουν με το γραφεί ο της Ένωσης για να το στείλουμε ταχυδρομικώς, ή μέσ ω του εισπράκτορα. Θερμή παράκληση όσοι δεν είναι ταμειακώς εντάξει να δώσουν ένα μέρος των συνδρομών τους στον εισπράκτορα. Για την καλ ύτερη και γρηγορότερη εξυπηρέτηση και ενημέρ ωσή σας, η Ένωση χρειάζεται να είναι εύρωστη.

KREOPWLES_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:47 μ.μ. Page 43

Προβληματισμός στην τελευταία συνέλευση

κατάσταση που δημιουργείται από τις προσφορές, οι οποίες ενόψει του Πάσχα εντάθηκαν, απασχόλησε τους κρεοπώλες που έλαβαν μέρος στη συνέλευση της Ένωσης. Η συνέλευση που ήταν τακτική πραγματοποιήθηκε στις 9/4. Ανάμεσα στα ζητήματα που απασχόλησαν τους κρεοπώλες της Αθήνας οι αλλαγές στον «παρακείμενο» χώρο που αναμένονται, οι αλλαγές στις αδειοδοτήσεις, αλλά και το κρεοπωλείο της Αγοράς του Καταναλωτή. Ιδιαίτερος προβληματισμός αναπτύχθηκε γύρω από την πασχαλινή αγορά, αφού αναμενόταν να υπάρξουν μεγάλες προσφορές από τις μεγάλες αλυσίδες σε ιδιαίτερα χαμηλές τιμές, γεγονός που επιβεβαιώθηκε. Τη συνέλευση ακόμη απασχόλησε και η χαμηλή προσέλευση των κρεοπωλών στο σωματείο, γεγονός που αδυνατίζει τη φωνή του κλάδου και δημιουργεί λειτουργικά προβλήματα στα σωματεία και την ομοσπονδία.

Εκσυγχρονισμός συστημάτων στα κρεοπωλεία

πως όλοι ξέρουμε, στα καταστήματά μας θέλουμε να έχουμε τον απόλυτο έλεγχο, αλλά και την απαιτούμενη ασφάλεια. Γι αυτό το λόγο μαζί με τον Θεόδωρο Καφκή έχουμε να σας προτείνουμε μια ολοκληρωμένη λύση διαχείρισης και ελέγχου επαγγελματικών ψυγείων. Με την υπηρεσία αυτή μπορούμε να παρακολουθούμε απομακρυσμένα τις θερμοκρασίες των ψυγείων (συντήρηση ή κατάψυξη). Σε γενικές γραμμές είναι αρκετά εύχρηστο και πολύ λειτουργικό και πάνω από όλα πάρα πολύ οικονομικό. Λίγα λόγια για το πώς λειτουργεί το σύστημα: 1. Συλλογή δεδομένων μέσω εγκατεστημένης συσκευής με ενσωματωμένο αισθητήρα θερμοκρασίας (η συ-

σκευή έχει μέχρι 4 αισθητήρες, αισθητήρα πόρτας, σύστημα ειδοποίησης για παρατεταμένο άνοιγμα της πόρτας του ψυγείου). 2. Όλες οι πληροφορίες αποστέλλονται μέσω δικτύου στην υπηρεσία και από εκεί στην κεντρική εφαρμογή της υπηρεσίας 3. Σε περίπτωση συμβάντος ο χρήστης ειδοποιείται άμεσα μέσω e-mail, ή με γραπτό μήνυμα στο κινητό του. Σίγουρα ένα πολύ χρήσιμο εργαλείο για όλους τους επαγγελματίες του κλάδου μας. Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να απευθυνθείτε στη γραμματεία της Ένωσης, καθημερινές από 09.00 μέχρι 17.00.

Στείλτε τις ερωτήσεις - απορίες σας με fax (210 5234295) ή με e-mail (enosikreopolonath@yahoo.gr) στην Ένωση και η Διοίκηση θα σας απαντήσει υπεύθυνα

Μάιος 2014

Meat News

FOOD EXPO_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:49 μ.μ. Page 44

Έκθεση

FOOD EXPO 1H ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

Ñ¾ÔÕÆÚÕÉ ÆÑÊÕÚÙ¾Â ÔÉÎÆ¾×ÔÆ É É )22' (;32

337 ÆÌÖ¼ÕÆØ εκθέτες o• 25.000 ÆÑÊÔÌ¼ÑÕÆØ επισκέπτες Η απίστευτη επιτυχία που σηµείωσε από την πρώτη της κιόλας διοργάνωση η FOOD EXPO και η ενθουσιώδης υποδοχή της από τους επαγγελµατίες του κλάδου των Τροφίµων & Ποτών, δείχνει ότι έχουµε να κάνουµε µε τη γένεση ενός καινούριου εκθεσιακού θεσµού µε εξαιρετική δυναµική και σαφή εξωστρεφή προσανατολισµό! 44

Meat News

Mάιος 2014

FOOD EXPO µε 337 εκθέτες κατάφερε να προσελκύσει περισσότερους από 25.000 επισκέπτες από 10.500 επιχειρήσεις από την Ελλάδα και το εξωτερικό! Συγχρόνως εξασφάλισε την παρουσία 200 στοχευµένων ξένων αγοραστών, οι οποίοι πραγµατοποίησαν πάνω από 700 προγραµµατισµένες b2b συναντήσεις µε εκθέτες της FOOD EXPO! Η έντονη παρουσία των δυναµικών αυτών επαγγελµατιών που δραστηριοποιούνται στο χώρο των Τροφίµων & Ποτών, αποτελεί την αρχή µιας ζύµωσης, η οποία θα οδηγήσει στην εδραίωση µιας καινούριας σηµαντικής έκθεσης στη χώρα µας

µε έντονο εξαγωγικό προσανατολισµό, που θα αναδείξει τη µεσογειακή διατροφή -και δη τα ελληνικά Τρόφιµα και Ποτά- διεθνώς!

Ενθουσιασµένη η προµηθευτική αγορά! Απόλυτα ικανοποιηµένοι από τη FOOD EXPO δηλώνουν οι εκθέτες, εκφράζοντας την πρόθεσή τους να συµµετάσχουν και στην επόµενη, µε µεγαλύτερα περίπτερα! Η καθολική αποδοχή από την προµηθευτική αγορά και η ανταπόκριση των επαγγελµατιών επισκεπτών, επιβεβαιώνει την ανάγκη για τη δηµιουργία µιας σοβαρής, στοχευµένης έκθεσης για τα Τρόφιµα & Ποτά στη χώρα µας.

FOOD EXPO_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:49 μ.μ. Page 45

E E ´º¯¢¯µ ´¦ª¸ ®¦ ¢¨°³¢´µ ¸ ¢± µ° ¦«·µ¦³ª¬

¦±ª´¬ ±µ¦¸ ¢± ¦±ª¹¦ª³ ´¦ª¸ Η 1η FOOD EXPO προσέλκυσε έναν εντυπωσιακό αριθµό επαγγελµατιών του κλάδου Τροφίµων και Ποτών από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Επισκέπτες ανά Κατηγορία Επαγγέλματος

Για πρώτη φορά στη χώρα µας, µια έκθεση για τα Τρόφιµα και Ποτά δηµιούργησε τις προϋποθέσεις για να πραγµατοποιηθούν στα πλαίσιά της 700 και πλέον προγραµµατισµένες b2b συναντήσεις ανάµεσα σε 200 στοχευµένους διεθνείς αγοραστές και εκθέτες, αρκετές από τις οποίες µάλιστα κατέληξαν απ’ ευθείας σε εµπορικές συµφωνίες! Οι άρτιες υποδοµές της έκθεσης, ο δυναµισµός του κλάδου Τροφίµων και Ποτών στη χώρα µας και η εξαιρετική ποιότητα των ελληνικών προϊόντων, εξέπληξαν ευχάριστα τους hosted buyers. Και τις 3 µέρες στον ειδικά διαµορφωµένο χώρο των b2b συναντήσεων, η FOOD EXPO έδωσε την ευκαιρία σε εκθέτες και διεθνείς buyers για µια ουσιαστική και γόνιµη προσέγγιση και ανταλλαγή.

ΕΜΠΟΡΙΟ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

2524

SUPER MARKET, MINI MARKET, DELICATESSEN, ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΑ

1445

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΑ, ΟΠΩΡΟΠΩΛΕΙΑ, ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

375

BIOMHXANIEΣ - ΒΙΟΤΕΧΝΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΑΡΤΟΖΑΧ/ΚΗΣ

811

ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑ, ΞΕΝΩΝΕΣ

488

EΣΤΙΑΤΟΡΙΑ, CATERING

1269

ΚΑΦΕΤΕΡΙΕΣ, FAST FOOD, ΠΙΤΣΑΡΙΕΣ

1196

ΑΡΤΟΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΑ, ΚΑΒΕΣ

1024

CHEF - MAΓΕΙΡΟΙ

311

ΕΜΠΟΡΙΟ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ & ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ

502

ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ - HOSTED BUYERS

245 334

ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ

ΣΥΝΟΛΟ EΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ...........................................................................................10502

h¢³ ©¦¸ ¦¬¥©²´¦ª¸ Συναντήσεις, ηµερίδες και συνέδρια που κράτησαν αµείωτο το ενδιαφέρον Εξαιρετικά ενδιαφέρουσες ήταν οι παράλληλες εκδηλώσεις στα πλαίσια της έκθεσης. Συγκεκριµένα: p ì ö ßĔùÿùĈöđö ïĞđúĘĞ÷þøčę Üþ στρονοµίας που οργανώθηκε από το Chef’s Club µε τη συµµετοχή µαΣυνάντηση Mεσογειακής Γαστρονοµίας Ηµερίδα από την ΠΕΤΕΤ ĘĞĎĒĜù þĐď ûĝĒĞę Ĉöę ïĞđúĘĞĎúĔ p ì ö ĞĒĎēþ Ğ ĈĎĈćú gáþĒþēúđ÷þøÿ των Ελληνικών Τροφίµων στη ρικού & Βιοµ/νικού Επιµελητηελληνικά τρόφιµα και τεχνολογία Γερµανική αγορά υπό την αιγίρίου Πειραιά. ĈĒúġĎ Ĝù ï÷þ þĒ úù÷øč đĔùĕ δα του Γερµανο-Ελληνικού Επι- p óú đĔùğēĒ÷ú Ğ ĐúĒĎþę øþ÷ ĞĐĞ παρξη” υπό την αιγίδα της ΠΕΤΕΤ. χειρηµατικού Συνδέσµου (DHW). ĢĞĒĘþđĎþę øĒğþĈúę g.FBU 'PSVN p ì ö ĞĒĎēþ hêććöùúĘĞĒ þù÷øč p ì ö ĞĒĎēþ g(SFFL$VJTJOF PO s đĞ đĔùĞĒĘþđĎþ Ğ Ĉú .FBU συνάντηση», για την προώθηση Board” µε τη στήριξη του ΕµποNews και τη στήριξη του ΣΕΒΕΚ.

Μάιος 2014

Meat News

ENDIAFEROYN_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:51 μ.μ. Page 46

Ενδιαφέρουν

World Meat Congress 2014 15-16 Ιουνίου Πεκίνο, Κίνα 20ο διεθνές συνέδριο για την βιομηχανία κρέατος Παράλληλα διοργανώνεται και έκθεση κρέατος Διοργάνωση: International Meat Secretariat και China Meat Association Πληροφορίες: www.worldmeatcongress2014.com

INDO LIVESTOCK 2014 18-20 Ιουνίου Τζακάρτα, Ινδονησία

23-26 Ιουνίου Αμβούργο, Γερμανία

9η έκθεση κτηνοτροφίας και βιομηχανίας ζωοτροφών και φόρουμ Διοργάνωση: Merebo Messe Marketing

22η έκθεση βιομάζας Διοργάνωση: ETA Florence Renewable Energies

Πληροφορίες: www.indolivestock.merebo.com

Fi Asia-China, Hi & Ni 2014

Πληροφορίες: www.conference-biomass.com

MeatTech Asia 2014

26-28 Ιουνίου Σαγκάη, Κίνα

22-24 Αυγούστου Bangalore, Ινδία

Έκθεση για τη βιομηχανία των συστατικών Διοργάνωση: UBM

Διεθνής έκθεση προϊόντων κρέατος, τεχνολογιών επεξεργασίας και συσκευασίας, κτηνοτροφίας. Παράλληλα με τις εκθέσεις India FOODEX, DairyTech India και Poultry & Livestock Expo Διοργάνωση: Media Today group

Πληροφορίες: www.foodingredientsglobal.com/asia-china

MERCOAGRO

European Biomass Conference and Exhibition

Πληροφορίες: www.meattechasia.com

SPACE 2014

9-12 Σεπτεμβρίου Chapeco, Βραζιλία

16-19 Σεπτεμβρίου Rennes, Γαλλία

Έκθεση για τη βιομηχανία κρέατος και γάλακτος Διοργάνωση: BTS Informa

Διεθνής έκθεση ζώντων ζώων Διοργάνωση: Space

Πληροφορίες: www.mercoagro.com.br

Πληροφορίες: www.space.fr

Meat News

Mάιος 2014

AUTO_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:53 μ.μ. Page 47

Αυτοκίνητο

Nissan NV200

Πολλαπλώς ευέλικτο

Γράφει ο Νίκος Λουπάκης

Ο συνδυασμός της ευκολίας χρήσης κατά την οδήγηση, με το μεγάλο χώρο φόρτωσης είναι το βασικό προσόν του επαγγελματικού Nissan που για αυτόν κυρίως το λόγο είχε κατακτήσει, πριν από τρία χρόνια, τον τίτλο του ευρωπαϊκού «Van of the Year».

ν και οι εξωτερικές διαστάσεις του NV200 είναι αρκετά «συγκρατημένες», αφού το μήκος του δεν ξεπερνά τα 4,4 μέτρα και η διάμετρος του κύκλου στροφής περιορίζεται στα 10,6 μέτρα, καταφέρνει να προσφέρει έναν αξιολογότατο χώρο φόρτωσης 4,2 m3, που αποτελεί και το σημαντικότερο πλεονέκτημα του επαγγελματικού Nissan σε σχέση με τον ανταγωνισμό. Αυτός ο χώρος φόρτωσης έχει το επιπλέον προσόν ότι μπορεί να χωρέσει δύο ευρωπαλέτες (το πλάτος μεταξύ των θόλων των τροχών φτάνει το 122 mm και το μήκος του τα 2040 mm), ενώ «συνοδεύεται» και από ένα χαμηλό κατώφλι φόρτωσης (524 mm από το έδαφος). Γεγονός που έχει να κάνει αφ’ενός με το ότι η κίνηση μεταδίδεται στους εμπρός τροχούς, και αφ’ ετέρου με το ότι η πίσω ανάρτηση καταλαμβάνει μικρό όγκο (άκαμπτος άξονας). Το επαγγελματικό Nissan διατίθεται με δύο κινητήρες: ένα 16βάλβιδο αλουμινένιο βενζινοκινητήρα 1,6 λίτρων (HR16) 108 ίππων και με ένα προερχόμενο από τη Renault οκταβάλβιδο υπετροφοδοτούμενο πετρελαιοκινητήρα 1,5 λίτρων (K9K) 86 ίππων, που συνδυάζονται με «πεντάρι» χειροκίνητο κιβώτιο. Η μεικτή τυποποιημένη κατανάλωση φτάνει τα 7,4 lit./100 km στην περίπτωση του 1.6 ενώ το πετρελαιοκίνητο NV200 με τον 1.5dCi αποδεικνύεται, όπως άλλωστε είναι αναμενόμενο, ακόμα πιο οικονομικό με μόλις 5,2 lit./100km. Σημειώστε ότι το NV200 διατίθεται όχι μόνο σε καθαρά επαγγελματικές εκδόσεις Van αλλά και σε επταθέσιες εκδόσεις μικτής χρήσης (συνδυασμένη μεταφορά επιβατών/φορτίου). Στάνταρ σε όλες τις εκδόσεις είναι οι δύο πλευρικές συρόμενες πόρτες, ενώ η πίσω πόρτα είναι διπλή, ασύμμετρη. Οι τιμές για το 1.5 dCi ξεκινούν από τα 17.300 € και για το 1.6 16V από τα 13.880 € (εκδόσεις EURO IV). Στις τιμές αυτές περιλαμβάνεται air condition, αερόσακος οδηγού και ABS. l ΤΕΧΝΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ Κυβισμός (cm3) Ισχύς (hp [kW]/rpm) Ροπή (Nm/rpm) Τελική ταχύτητα (km/h) Κατανάλωση (lit./100Km) Μήκος Χ Πλάτος X Ύψος (mm) Μεταξόνιο (mm) Απόβαρο (kg)

1.5 dCi (diesel) 1.6 16V (βενζίνη) 1461 1598 85 [63] / 3750 105,3 [79] / 6000 200 / 2000 153 / 4400 158 165 5,7/4,9/ 5,2* 9,3/ 6,3/7,4* 4400 X 1695 X 1856 2725 1248 *Τυποποιημένη: πόλη / εκτός πόλης / μικτός κύκλος

1217

Ιδιαίτερα πρακτική η «καμπίνα». Σημειώστε ότι το κάθισμα του συνοδηγού μπορεί να αναδιπλωθεί και να χρησιμεύσει ως τραπεζάκι.

Δύο ευρωπαλέτες μπορεί να «φιλοξενήσει» ο χώρος φόρτωσης. Εδώ ένα NV200 διασκευασμένο σε ψυγείο.

Με μια ματιά Βενζινοκινητήρας

1.6/108 hp

Diesel

1.5/86 hp

Χώρος φόρτωσης

4,2 m3

Ωφέλ. φορτίο

731 - 783 κιλά

Μικτό βάρος

2.000 κιλά

Μάιος 2014

Meat News

EMPORIKOS_KATALOGOS_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 9:21 μ.μ. Page 48

Εμπορικός Κατάλογος

Παραγωγή - Εμπορία ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε. ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ ΑΓ ΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓ ΙΟΥΚΑ Εισαγωγή - Εκτροφή Νεαρών Μόσχων Πώληση Ζώων Αναπαραγωγής Εμπόριο Ζώντων Ζώων και Κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ. 22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Βουγιούκας Ιωάννης Τηλ: 23310 51909 l Fax: 23310 51908 Κιν: 6936 839999 l ivgk@otenet.gr, www.agroktimavougiouka.gr

Εμπορία Κρεάτων Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων, Αλλαντικών Γέφυρα Ζουρίδας Ζιζινάκι – Ατσιτόπουλο 74100 Ρέθυμνο l Τηλ.: 28310 57617 Fax: 28310 57616 l info@farma-antonaki.gr

ΒΑΜΠΟΥΛΑΣ ΧΡ. & ΣΙΑ Ο.Ε. ΕΛ.Α.ΚΡΕ. – ΑΕΙΦΟΡΙΚΗ ΑΣΤΕΡΙΟΥ ΑΦΟΙ Ο.Ε.

ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕ Βιομηχανία Πουλερικών Έδρα: 2ο χλμ Ε.Ο. Κατερίνης-Π.Κεραμιδίου Τηλ.: 23510 34305-75571, 23511 80000 Fax: 23510 76964 l ambro11@otenet.gr www.ambrosiadis.gr Εργοστάσιο Ζωοτροφών: Κορινός Πιερίας l Τηλ.: 23510 42282 Υποκαταστήματα: Αθήνα: Λ. Θρακομακεδόνων 23, Μενίδι Τηλ.: 210 2404062 Πάτρα: Π. Κλάους 26, Πετρωτό Τηλ.: 2610 526539 Κομοτηνή: 1ο χλμ. Κομοτηνής – Καρυδιάς Τηλ.: 25310 24470 Λάρισα: Παναγούλη 72 l Τηλ.: 2410 620847 Σέρρες: 1ο χλμ. Σερρών – Νιγρίτας Τηλ. 23210 35288

ΧΟΙΡΟΤΡΟΦΙΚΗ ΛΟΚΡΙΔΟΣ Ι. ΑΡΑΠΗΣ Ο.Ε. «ΑΡΑΠΗΣ ΧΟΙΡΙΝΑ» Εκτροφή & Εμπορία Χοιρινού Κρέατος, Πώληση Λιανική-Χονδρική Λιβανάτες Λοκρίδος, 35007 Φθιώτιδα Τηλ.: 22330 31337 Fax: 22330 89354 Κιν.: 6932 407544 konarapis@hotmail.com

Meat News

Mάιος 2014

Βιομηχανία Κοπής - Τυποποίησης Κρέατος Παραγωγής Κρεατοσκευασμάτων Εμπορία Κρεάτων Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Λαγκαδά (Περιβολάκι), 57200, Τ.Θ. 339 Τηλ.: 23940 20255 l Fax: 23940 20254 noulis@noulismeat.gr l www.noulismeat.gr

Επεξεργασία – Τυποποίηση Εμπορία Κρέατος Κ.Α.Θ. Νέα Κρεαταγορά Κ. 8 Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 700261 l Fax: 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

Παραγωγή – Σφαγείο – Επεξεργασία Κρέατος – Αλλαντοποιείο – Μονάδα Αδρανοποίησης 3ο χλμ. Φήκης – Φιλύρας, 42100 Τρίκαλα Τηλ.: 24310 51966 – 63270 l Fax: 24310 51956 info@elakre.gr l www.elakre.gr

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ Εκτροφή & Εμπορία Ζώντων Ζώων Νωπών – Κατεψυγμένων Προϊόντων 34100 Ριτσώνα Αυλίδος l Τηλ.: 22210 86531 Fax: 22210 75477 l info@kylertzis.gr

ΑΦΟΙ ΔΕΛΗΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΙ ΑΒΕΤΕ Βιοτεχνία Κρέατος Επεξεργασία, Τυποποίηση Εμπόριο Κρεάτων & Κατεψυγμένων Γενικό Εμπόριο & Τροφοδοσίες ΒΙ.ΠΕ. Αργοστολίου, 28100 Κεφαλονιά Τηλ.: 26710 24548 l Fax: 26710 25327 Κιν.: 6946 652000, 6946 282815 delhkost@otenet.gr www.delikostopoulosbros.gr Υποκατάστημα: Σιτεμπόρων 29, Αργοστόλι l Τηλ.: 26710 22548

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ Γ ΕΩΡΓ ΙΟΣ ΕΕ Επεξεργασία Προϊόντων Σφαγής Ριζάρι Έδεσσας ΤΚ 58200 Τηλ.: 23810 26490-91190-1 l Fax: 23810 91108 Kιν: 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr www.voulgarakis.com.gr

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ Ο.Ε. Εισαγωγή – Εξαγωγή – Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας – Αγ. Γεωργίου Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια l Τηλ.: 23310 77411 Fax: 23310 77412 l Κιν.: 6936 905035 info@bellasmeat.gr l www.bellasmeat.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ Εισαγωγική Εταιρεία Κρεάτων – Τροφίμων Λεωφ. Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 3479318 l Fax: 210 3474522 ekret@otenet.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 9:21 μ.μ. Page 49

ΕΛΒΕΚ Α.Ε. Ελληνική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρεάτων Κάτω Αγ. Ιωάννης Πιερίας, Τ.Θ. 142, 60100, Κατερίνη Τηλ.: 23510 78134 l Fax: 23510 62604 info@elvek.gr l www.elvek.gr

ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΑΓ ΟΡΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Α.Ε. Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 764023 l Fax: 2310 764023 kathgram@otenet

ΚΡΕΚΑ Α.Ε. Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τηλ.: 25910 42100 l Fax: 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ, Κ2-08 Α (Κ26), 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 5229925 l Fax: 210 5229926 kreka@otenet.gr l www.kreka.gr

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΕ – COMECO SA ΣΕ ΡΑΦΕ ΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Κεντρικό: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τηλ.: 210 4936413 l Fax: 210 4256788 Υποκατάστημα / Εργοστάσιο: Βρύσες Βαρυκό, 34100 Αυλίδα Τηλ.: 22620 89805 l Fax: 22620 89854 www.zavvos.gr

Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Αλλαντοποιΐα Τρίκλινο, 49100 Κέρκυρα l Τηλ.: 26610 58053 Fax: 26610 58054 l info@comeco.gr www.comeco.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε. Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη) 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τηλ.: 22210 45101 l Fax: 22210 45102 info@lakre.gr l www.lakre.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Σ. ΚΟΡΔΑΛΗΣ

HUNLAND Σταθμός συγκέντρωσης – Σημείο Ελέγχου Εμπορία ζώντων ζώων και κρεάτων Κολχικό Λαγκαδά, Τ.Θ. 333 Υπεύθυνος: Παράδας Ιωάννης Τηλ.: 23947 73786 l Κιν.: 6974 055822 paradashunland@yahoo.gr

Παραγωγή – Εμπορία, Εισαγωγή – Εκτροφή Αμνοεριφίων, Πώληση Ζώντων Ζώων Αναπαραγωγής, Εμπόριο Ζώντων Ζώων & Κρεάτων Έδρα: Αγία Ελεούσα (αγροτική περιοχή), 19100 Μέγαρα Διεύθυνση αλληλογραφίας: Τζαβέλλα 75, 19100 Μέγαρα Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Κορδαλής Νικόλαος Τηλ: 6972 204310, 6973 332206 nikos_kordalis@hotmail.com www.provio-kordalis.gr

ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ ΚΑΡΑΓ ΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ “ΠΛΙΑΣΣΑΣ” Βιοτεχνία Επεξεργασίας Κρέατος 43100 Σταυρός Καρδίτσας Τηλ.: 24410 62143 l Fax: 24410 62145 pliassas@yahoo.gr www.karagounikopliassas.gr

Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία κρέατος – Εμπορία Θαλασσινών – Λαχανικών Τέρμα Αριστοτέλους – Μακροχώρι Τηλ.: 23310 41597, 41598 l Fax: 23310 42048 kreatveroias@gmail.com Υποκατάστημα: Κρεαταγορά Θεσσαλονίκης, Κατ. 9 Τηλ.: 23150 05696 l Fax: 23150 05696

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Πρότυπο Εργαστήριο Αλλαντικών Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τηλ.: 210 2790614 l Fax: 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr l www.moutevelis.gr

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕ ΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓ ΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή & Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 2623029211-12 l Fax: 2623029213 Kιν. 6972836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr Μάιος 2014

Meat News

EMPORIKOS_KATALOGOS_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 9:21 μ.μ. Page 50

Εμπορικός Κατάλογος

Σφαγεία

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ Εμπορία Κρεάτων Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας Τηλ. 23310 71803 l info@farmakoutsiofti.gr fakutsio@otenet.gr l www.farmakoutsiofti.gr

Πρώτες Ύλες

DEMICO AE Σφαγείο Μεγάλη Αυλή, 19001 Κερατέα Τηλ.: 22990 68553 l Fax: 22990 68553 Κιν.: 6932 329217

Γ. ΚΑΤΣΑΡΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ Βιομηχανικό Σφαγείο Στερεάς Ελλάδας 35002 Αμφίκλεια Φθιώτιδας Τηλ. 22340 29080 l Κιν.: 6936 884955 Fax: 22340 29081 l sfageiamfikleias@gmail.com porros.antonis@yahoo.com

A.CHE.CO Παραγωγή – Εμπορία Α’ Υλών Τροφίμων, Yλικά Συσκευασίας, Σακούλες, Film Vacuum, Έντερα Ζωικά (χοιρινά–βοδινά–πρόβεια) Μόρφου 2Α, 12133 Περιστέρι Τηλ.: 210 5732480 l Fax: 210 5732560 mthinia@gmail.com

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ Βιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας Ταγαροχώρι Βέροιας l Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τηλ.: 23310 66477, 27499 l Fax: 23310 67852 Κιν.: 6936 905035 l bellaskreas@hotmail.com www.bellasmeat.gr

Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 Fax: 210 6621124 info@avenco.gr l www.avenco.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ Εκτροφείο – διάθεση κουνελιών Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τηλ.: 22960 90010, 24525 l Fax: 22960 26858 info@farma-trompetas www.farma-trompetas.gr

ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε.

Μ. ΛΙΑΝΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής & Εμπορίας Νωπού Κρέατος 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 26230 29211-12 l Fax: 26230 29213 Kιν.: 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων & Εμπορία Τροφίμων Αμισιανά, 64100 Καβάλα Τηλ.: 2510 327084-327014-327011 Fax: 2510 327019 l info@bikre.gr l www.bikre.gr

Εισαγωγές – Εξαγωγές Ζωικών Εντέρων Αλλαντοποιΐας Δερβενακίων 27, 13451 Καματερό, Αθήνα Τηλ.: 210 2389928 l Fax: 210 2314767 Κιν.: 6936 941850 l sales@casings.gr www.casings.gr

PROVIL Πρόσθετες Βελτιωτικές Ύλες Τροφίμων ΒΙ.ΠΕ.Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 795730 l Fax: 2310 795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ.: 210 6657680 l Fax: 210 6657686 info@provil.gr l www.provil.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ – Γ ΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ ΧΑΤΖΗΕΥΦΡΑΙΜΙΔΗΣ ΑΠ. ΜΟΝ. ΑΒΕΕ Εμπορία, Διακίνηση, Τεμαχισμός, Τυποποίηση Α΄ ΒΙ.ΠΕ. Βόλου Τηλ. 24210 78401 – 12 l Fax: 24210 78413 info@kreatathettalos.gr l thettalos@otenet.gr www.kreatathettalos.gr

Meat News

Mάιος 2014

Χοιροτροφική μονάδα – Σφαγείο – Εμπορία Κρεάτων – Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τηλ.: 27310 44265 l Fax: 27310 44269 tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανικής - Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος, 23100 Τηλ.: 27310 29113 Τρίπολης: Λεωφόρος ΟΗΕ 22, 22100 Τηλ.: 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 Αχαρναί Τηλ.: 210 2405401

ΤΣΙΟΥΜΠΛΕΚΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ Επεξεργασία – Εμπορία Εντέρων Εισαγωγές - Εξαγωγές ΒΙ.ΠΕ. Θεσσαλονίκης – Σίνδος (Ο.Τ.5) Τηλ.: 2310 795282 l Fax: 2310 795487 Kιν.: 6932 532092 tsioumplekisk@ath.forthnet.gr www.tsioumblekis.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 9:21 μ.μ. Page 51

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ ΦΡΑΓ ΚΟΥΛΗΣ Σ. & ΣΙΑ Ε.Ε. Ζωϊκά – Τεχνητά Έντερα 64100 Αμισιανά Καβάλας Τηλ.: 2510 326001 l Fax: 2510 326726 info@fragoulis.com.gr l www.fragoulis.com.gr

Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 • Fax: 210 6621124 info@avenco.gr www.avenco.gr

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓ ΙΑ Ο.Ε. VILMA ΕΠΕ Μ. & Α. ΔΟΓ ΡΑΜΑΝΤΖΗ ΕΠΕ Βοηθητικές Ύλες – Βελτιωτικά – Καρυκεύματα Αλλαντοποιΐας & Κρεατοσκευασμάτων 13η - 14η Οδός, ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων 13341 Άνω Λιόσια Αττικής Τηλ.: 210 2818218, 2844012, 2844054 Fax: 210 2819450 l vilmagr@otenet.gr

Εξοπλισμός

Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων Εργαστηρίων Επεξεργασίας Κρέατος Κέννεντυ 1& Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4818901 l Fax: 210 4833246 info@sagias.gr l www.sagias.gr

A.MOTORS - Χ. ΠΙΛΑΛΗΣ ΑΒΕΕ Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες - Πάνελ - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, ΒΙ.ΠΕ. Κρυονερίου Αττικής Τηλ.: 210 6220100 l Fax: 210 8161316 amotors@otenet.gr l www.ampilalis.gr

ΒΙΟΕΡΓ ΕΞ ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ Α.Β.Ε.Ε. Αν. Βιομ/κή & Εμπ/κή Εταιρεία Λιπασμάτων Αλκυονιδών 16, 14564 Πανόραμα Κηφισιάς Τηλ.: 210 8072111 l Fax: 210 8072035 info@bioergex.com l www.bioergex.com

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓ ΙΑΝΝΗ Ε.Π.Ε. Εμπόριο Επαγγελματικών Ψυγείων 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών – Λαμίας (Πάροδος Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 9575581l Fax: 210 2828908 info@billpa.gr l www.billpa.gr

ALFA COOL HELLAS Ψυκτικοί Θάλαμοι Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη 13671 Αχαρναί l Τηλ.: 210 2321525 Fax: 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 783010 l Fax: 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα Tηλ.: 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο Τηλ.: 28310 72677 l info@alfacoolhellas.gr www.alfacoolhellas.gr

ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ΔΗΜΟΣ Εξοπλισμός Βιομηχανίας Τροφίμων Ιωνίας 100, 13673 Αχαρναί Τηλ.: 210 2407510 l Fax: 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr www.texnika-inox.gr

BISSIAS Βιοτεχνία Ενδυμάτων Εργασίας Ολυμπίων 1 & Αγίου Νικολάου 26 13561 Άγιοι Ανάργυροι Τηλ.: 210 8312430 l Kιν.: 6944 353212 Fax: 210 8312542 info@bissias.com l www.bissias.com

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. Μηχανήματα & Αναλώσιμα Συσκευασίας Τροφίμων & Συσκευασίας Διακίνησης, Αεροσυμπιεστές, Παλετοφόρα Δ. Μουτσοπούλου 103, Καμίνια, Πειραιάς 18541 Τηλ.: 210 4208700 l Fax: 210 4209517 info@vamvacas.gr l www.vamvacas.gr Υποκατάστημα Κορωπίου: 2Ο χλμ. Κορωπίου-Μαρκοπούλου (Λεωφ. Λαυρίου) Θέση Σταμάλα Τ.Θ. 7629 ΤΚ 19400 Τηλ.: 210 6026250 l Fax: 210 6026216 koropi@vamvacas.gr Υποκατάστημα Λάρισας: Ο 6 χλμ. Εθνικής Οδού Λαρίσης-Αθηνών Τ.Θ. 3062 ΤΚ 41004 l Τηλ.: 2410 555305 Fax: 2410 230781 l centralgreece@vamvacas.gr Υποκατάστημα Πάτρας: Ανδρέα Παπανδρέου - Θέση Παληουργιά Παραλία Πατρών 26333 Τηλ.:2610 527199 l Fax: 2610 526150 patra@vamvacas.gr Υποκατάστημα Κρήτης: kriti@vamvacas.gr Υποκατάστημα Ιωαννίνων: ioannina@vamvacas.gr Θεσσαλονίκη - ΒΙΟΒΑΜ-ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΑΒΕΕ: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσσαλονίκης 57009 Καλοχώρι Τηλ.: 2310 789260 l Fax: 2310 778417 viovam@vamvacas.gr

BIZERBA HELLAS Εμπόριο και συντήρηση μηχανημάτων ζύγισης Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123 Λυκόβρυση Τηλ.: 210 6127600 - 8028898 l Fax: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com l www.bizerba.gr

BIZTEC Συστήματα Πληροφορικής Ρήγα Φεραίου 23, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 6771105 l Fax: 210 6771115 info@biztec.gr l www.biztec.gr Μάιος 2014

Meat News

EMPORIKOS_KATALOGOS_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 9:21 μ.μ. Page 52

Εμπορικός Κατάλογος

CORAL GAS AEBEY Εταιρία Υγραερίου (Φιάλες, Χύμα Υγραέριο, Φιαλίδια, Autogas) Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τηλ: 210 9491000 l Fax: 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

ENIA – Ν. ΤΣΩΚΟΣ Πάνελ, πόρτες, ψυκτικοί θάλαμοι ISOCAB σφαγειοτεχνικοί εξοπλισμοί, rendering φωτισμός LED Βορείου Ηπείρου 32, 34100 Χαλκίδα Τηλ.: 22210 74352 l Fax: 22210 74352 nbtsokos@yahoo.gr

Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων 14ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης – Βέροιας Τ.Θ. 1267, 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη Τηλ: 2310 722367, 2310 722772 Fax: 2310 722156 l info@lakidis.gr www.lakidis.gr

ΠΕΑΜΙ ΕΠΕ Εξοπλισμός Βιομηχανιών Τροφίμων Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 l Fax: 210 2920709 info@peami.gr

URSCHEL INT’L LTD HELLAS Μηχανήματα Κοπής Τροφίμων Αγίου Κωνσταντίνου 13, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2828989 l Fax: 210 2815115 greece@urschel.com l www.urschel.com

ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ Βιομηχανία Επαγγελματικού Εξοπλισμού & Λυόμενων Ψυκτικών Θαλάμων 8ο χλμ. ΝΕΟ Πατρών-Πύργου, 25002 Ροΐτικα Πατρών Τηλ.: 2610 528400-524940 l Fax: 2610 527027 e-mail: psicto@otenet.gr www.psictothermiki.gr

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Εμπόριο Εισαγωγές Δομικών Υλικών Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41 17341, Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9754055 l Fax: 210 9763709 info@acm.gr l www.acm.gr

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε. Επαγγελματικά Ψυγεία Εξοπλισμοί Καταστημάτων 15ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Καβάλας 57200 Λαγκαδάς, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 23940 52700 l Fax: 23940 20132 info@trochidis.gr l www.trochidis.gr

Υπηρεσίες

AGROLAB RDS Εργαστηριακές & Συμβουλευτικές Λύσεις ΒΙ.ΠΕ.Θ, Τ.Θ. 48, 57022 Σίνδος

ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

Τηλ.: 2310 797479 l Fax: 2310 796623

Εξοπλισμοί Καταστημάτων Α. Παπανδρέου 253 56532 Πολίχνη Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 631668 l Fax: 2310 635582 info@mallcom.gr l www.mallcom.gr

info@agrolab-rds.gr l www.agrolab-rds.gr

MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. ΕΠΕ Μηχανές Συσκευασίας Τροφίμων Αθήνα: Λεωφόρος Σπάτων 61, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6619621-2 l Fax: 210 6619662 info@multivac.gr l www.multivac.gr Θεσσαλονίκη: Ευτέρπης 47 56224 Εύοσμος Τηλ.: 2310 542491 l Fax: 2310 542493

Meat News

Mάιος 2014

Εργαστήρια Αθηνών: 1ο χλμ. Οδού Ολυμπιακού Σκοπευτηρίου,

ΧΡΟΝΟΓ ΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. Ηλεκτρονικοί Ζυγοί Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69,18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τηλ.: 210 3416760 (10 γραμμές) Fax: 210 3465330 l info@chronografiki.gr www.chronografiki.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τηλ:. 2310 768666 l Fax: 2310 775769 salonica@chronografiki.gr Υποκατάστημα Κρήτης: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τηλ:. 2810 231751 l Fax: 2810 360752 crete@chronografiki.gr

Τ.Θ. 13 19003 Μαρκόπουλο Αττικής Τηλ.: 22990 63910 l Fax: 22990 63544 athens@agrolab-rds.gr

ΑΛΕΝΑ Α.Ε. Αντιπροσωπείες Κρεάτων & Ζώντων Ζώων Κρίτωνος 2, 11634, Αθήνα Τηλ.: 210 7241734 l Fax: 210 7251103 h.pantazis@alena.gr l www.alena.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 9:21 μ.μ. Page 53

ΑΡΓ ΥΡΙΟΥ Ο.Ε. Αντιπροσωπείες Οίκων Εξωτερικού Λεωφ. Βουλιαγμένης 4 16777 Ελληνικό l Τηλ.: 210 3218907 Fax: 210 3247270 l info@gnarghyriou.gr www.gnarghyriou.gr

DANCO GROUP A.E. Αντιπρόσωποι Νωπών και Κατεψυγμένων Προϊόντων Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τηλ.: 210 3228963 – 3244939 - 3252425 Fax: 210 3247623 l contact@dancogroup.gr www.dancogroup.gr

EUROLOGIC TRANSPORTS A.E. Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5593052 l Fax: 210 5593092 frigo@eurologic.gr l www.eurologic.gr

FOOD ALLERGENS LABORATORY Εργαστήριο Αναλύσεων (Τροφίμων, Νερών, Ζωοτροφών, Αποβλήτων & Χωμάτων) Εργαστήριο Αθηνών: Βάρναλη 40, Ν. Ιωνία, 14231 Τηλ.: 210 2712498 – 211 4004293 Fax: 2102712498 Εργαστήριο Κρήτης: Ποσειδώνος 1, Βιολί Χαράκι, 74100 Ρέθυμνο Τηλ.: 28310 24423 - 28310 24436 Fax: 28310 24423 - 28310 24436 info@foodallergenslab.com foodallergens@gmail.com www.foodallergenslab.com

Υπηρεσίες Διαμεσολάβησης Μεταφορών Θέση Γκορύτσα, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5598041 - 5598046 l Fax: 210 5598765 Κιν.: 6977 205666 (Δελαπόρτας Ιωάννης) doukato@otenet.gr

FQT – CONSULTING – ΤΣΟΥΚΑΛΑΣ

English Beef & Lamb Executive C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τηλ.: 210 7245541 l Fax: 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr www.eblex-bpex-export.org.uk

Πιστοποίηση συστημάτων διαχείρισης ISO 22000, HACCP, IFS, BRC, AGRO, GLOBALGAP, NON GMO, FSSC22000 Ακτή Μιαούλη 87 l 18538 Πειραιάς Τηλ.: 210 4580904 l Fax: 210 2686763 piraeus-qa-services@lr.org l www.lrqa.gr

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε. Πιστοποίηση Συστημάτων: ISO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου Τηλ.: 210 6848190 l Fax: 210 6849700 info@letrina.gr l www.letrina.gr

SCG ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΜΟΝ. ΕΠΕ

ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕ

EBLEX

LLOYD’S REGISTER QUALITY ASSURANCE (LRQA)

Παροχή Συμβουλευτικών Υπηρεσιών στην Επιστήμη – Τεχνολογία Τροφίμων: Νομοθεσία Τροφίμων – Επισήμανση Σχεδιασμός και Ανάπτυξη Προϊόντων Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας και Ασφάλειας Επιλογή και Αξιολόγηση Προμηθευτών Εργαστηριακές Υπηρεσίες Βαλαωρίτου 7, 15232 Χαλάνδρι – Αθήνα Τηλ.: 210 6832149, Fax: 210 6854594 Κιν.: 6944 861418 l vtsoukalas@fqt-consulting.gr info@fqt-consulting.gr l sales@fqt-consulting.gr www.fqt-consulting.gr

Σύμβουλοι Επιχ. - Εμπόριο Βιομ. Εξοπλισμού & Α΄ Υλών Βιομ. Τροφίμων 23ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μηχανιώνας 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσ/νίκης Τηλ.: 23920 39209 l Fax: 23920 39049 scg@otenet.gr l www.scg.gr

Shop Support – Δαουτάκου Μαρία Αδειοδοτήσεις – Εκπαίδευση – HACCP – ISΟ – Υπηρεσίες Τεχνικού Ασφαλείας – Επιδοτήσεις – Ολοκληρωμένη και άμεση υποστήριξη καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος Λυκόβρυση, 14123 Αθήνα l Τηλ.: 6979452255 6938767455 l info@shopsupport.gr www.shopsupport.gr Μάιος 2014

Meat News

EMPORIKOS_KATALOGOS_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 9:21 μ.μ. Page 54

Εμπορικός Κατάλογος

STELMA IT & FOOD AGENCIES S.A.

SMART4LIFE Χημικά Καθαριστικά Κρεοπωλείων (εγκεκριμένα από τον ΕΟΦ) Συντήρηση, Καθαρισμός, Τοποθέτηση Λιποσυλλεκτών Τηλ.: 210 9738106, 210 3466350, 6976372177, 6941694400 info@smart4life.gr l www.smart4life.gr

Υπηρεσίες Λογισμικού & Αντιπροσώπευσης Τροφίμων Λεωφ. Ποσειδώνος 69, 17455 Άλιμος Τηλ.: 210 8983800 l Fax: 210 8982217 info@stelmaservices.com l www.stelmameat.gr

SOPEXA HELLAS Προώθηση των Πωλήσεων Γαλλικών Προϊόντων Λεωφ. Πεντέλης 72, 15234 Χαλάνδρι Τηλ.: 210 6891838, 210 6891292 Fax: 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΠΟΥΛΙΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΜΟΝ. Ι.Κ.Ε.

VION FOOD HELLAS

Υπηρεσίες Καταπολέμησης Παρασίτων Αθήνα – Θεσσαλονίκη- Πάτρα Τηλ: 210 4177912 l Fax: 210 4175295 info@poulias.gr l www.poulias.gr

Έρευνα Αγοράς - Προώθηση Προϊόντων Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2812323 l Fax: 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

Meat News

Mάιος 2014

KOYPONI SYNDROMHS_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:56 μ.μ. Page 55

✁

Μάιος 2014

Meat News

KREOSKOPTIKA_SXOLIA_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:58 μ.μ. Page 56

Κρεο-σκωπ(τ)ικά Γράφει ο (Κρεο)σκωπτικός

Σεβασμός στους καταναλωτές

Αυτή η εικόνα παραμονές Πάσχα δεν τιμά την αγορά

τρόπος που προσπαθεί να πουλήσει αυτή η αλυσίδα το αρνί είναι κατάντια». Με αυτή τη φράση γνωστός επιχειρηματίας της αγοράς σχολίασε όσα έγιναν λίγο πριν το Πάσχα με την προσφορά μεγάλης αλυσίδας σούπερ μάρκετ. Πραγματικά όσα γράφτηκαν και κάποιες εικόνες που αναρτήθηκαν στο διαδίκτυο δεν είναι καθόλου κολακευτικά για τη σχέση αυτής της αλυσίδας με τους καταναλωτές. Είναι φανερό ότι η

ανέχεια σπρώχνει τους καταναλωτές στην αναζήτηση της πιο φθηνής προσφοράς. Ήταν αναμενόμενο, λοιπόν, να σπεύσουν όλοι όταν είδαν τιμή 3,99 ευρώ το κιλό το αρνί και να δημιουργηθεί αναστάτωση, αφού στα περισσότερα καταστήματα της αλυσίδας τα διαθέσιμα αρνιά εξαντλήθηκαν σε λίγες ώρες. Ο προβληματισμός που αναπτύσσεται εκ των υστέρων είναι εύλογος: ποιον εξυπηρετεί τελικά αυτή η συνεχής έκπτωση τιμών; Ποιος θα βγει κερδισμένος σε μια αγορά που κατακλύζεται από αγανακτισμένους καταναλωτές; Μήπως θα πρέπει να ξανασκεφτούν και τα σούπερ μάρκετ τις προσφορές που κάνουν και να προσεγγίσουν με περισσότερο σεβασμό την ανάγκη των πελατών τους;

Ήρθε η ώρα της συνεννόησης

ο φετινό Πάσχα θα πρέπει να προβληματίσει όλη την αγορά. Η περίφημη «αυτό-ρύθμιση» αποδεικνύεται ανεφάρμοστη. Είναι αμφίβολο αν οι μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ κέρδισαν κάτι από τις προσφορές που έκαναν (ή αναγκάστηκαν να κάνουν). Οι πληροφορίες μας λένε ότι τις τελευταίες μέρες της Μεγάλης Εβδομάδας, λόγω της έλλειψης που παρατηρήθηκε πουλήθηκαν αρνιά σε τιμές παραγωγού πάνω από 6 ευρώ το κιλό. Άρα ο ανταγωνισμός προσφορών που δημιουργήθηκε μάλλον έβλαψε τις επιχειρήσεις που ακολούθησαν, παρά τις ωφέλησε. Αυτή η κατάσταση προφανώς πρέπει να διορθωθεί. Η νεοσύστατη Διεπαγγελματική έχει πολλή δουλειά να κάνει και προς αυτή την κατεύθυνση. Αν και τα σούπερ μάρκετ δεν συμμετέχουν (όπως άλλωστε και τα σφαγεία), το τραπέζι της Διεπαγγελματικής θα μπορούσε να γίνει ο δίαυλος επικοινωνίας όλων των κρίκων της αλυσίδας. Καλύπτοντας το κενό που αφήνει η αδράνεια των αρμόδιων υπουργείων, που φέτος αρκέστηκαν στην έκδοση δελτίων τύπου και αποδείχθηκαν ανέτοιμα να αντιμετωπίσουν την αναμενόμενη αναταραχή στην αγορά.

Απόντα τα αρμόδια όργανα από την αγορά

Η εποπτεία της αγοράς για άλλη μια φορά είναι το ζητούμενο

Meat News

άτι η γενικευμένη λιτότητα που στερεί πόρους από τις ελεγκτικές υπηρεσίες, κάτι η προεκλογική περίοδος που έχει προσανατολίσει αλλού το ενδιαφέρον των αρμόδιων κυβερνητικών παραγόντων, κάτι η προεδρία της Ευρωπαϊκής Ένωσης, το φετινό Πάσχα η παρέμβαση στην αγορά ήρθε κατόπιν… εορτής. Ούτε σύσκεψη με τους παράγοντες της αγοράς έγινε, όπως άλλοτε, ούτε φαίνεται να λειMάιος 2014

τούργησε αποτρεπτικά κανένας μηχανισμός. Έτσι οι προσφορές κυριάρχησαν και φέτος με τιμές λιανικής, που υπολείπονται των τιμών παραγωγού. Βέβαια, σε αυτό συνέβαλε και η γνωστή… απελευθέρωση της αγοράς. Δηλαδή, η δυνατότητα να πωλούν τα σούπερ μάρκετ σε τιμές κάτω του κόστους αγοράς. Είναι και αυτή μια μνημονιακή μεταρρύθμιση που πέρασε μέσα στις τόσες άλλες, αφήνοντας την αγορά έρμαιο του αθέμιτου ανταγωνισμού. Όπως μας είπε παραγωγός, «δεν αντιδράσαμε όταν πέρναγε αυτή η νομική αυτή μεταρρύθμιση» και τώρα όλοι αναζητούν μέσο προστασίας. Οι αρμόδιες υπηρεσίες πάντως δεν φαίνεται να ανησύχησαν ιδιαίτερα.

KREOSKOPTIKA_SXOLIA_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 8:58 μ.μ. Page 57

Ο μειωμένος ΦΠΑ ως μοχλός ενίσχυσης

υο ειδήσεις από εταίρους μας στην Ε.Ε. που δημοσιεύουμε στα διεθνή μας προβληματίζουν. Στην Ισπανία η σύσσωμη αντίδραση του τομέα φαίνεται πως εμπόδισε την κυβέρνηση να διπλασιάσει το συντελεστή ΦΠΑ για το κρέας. Η βιομηχανία κρέατος της Ισπανίας, 4η μεγαλύτερη της χώρας, ένιωσε να απειλείται από μια τέτοια αύξηση, η οποία θα επηρέαζε αρνητικά την κατανάλωση. Στη γειτονική μας Ρουμανία τώρα, η αντίστοιχη οργάνωση του κρέατος πιέζει την κυβέρνηση να δεχτεί μείωση του ΦΠΑ στο κρέας, προσβλέποντας σε ανάκαμψη του τομέα. Ενόψει ευρωεκλογών και προεδρικών εκλογών στη χώρα, η ρουμανική βιομηχανία κρέατος ελπίζει να καταφέρει να «πείσει» τους πολιτικούς να προχωρήσουν σε αυτή την αλλαγή. Και στις δυο χώρες ο συντελεστής ΦΠΑ αντιμετωπίζεται ως μοχλός ενίσχυσης της εγχώριας βιομηχανίας. Μήπως θα έπρεπε να διδαχτούν και οι ανάλογοι φορείς στη χώρα μας από αυτές τις έμμεσες μορφές ενίσχυσης και να στρέψουν προς αυτή την κατεύθυνση τις διεκδικήσεις τους;

«Δει δη χρημάτων»

γνωστή φράση του Δημοσθένη, η οποία αναγνωρίζει την προτεραιότητα των οικονομικών πόρων, μας ήρθε στο νου με αφορμή τη συζήτηση για την πασχαλινή αγορά. Με δεδομένα τα μεγέθη τους οι αλυσίδες σούπερ μάρκετ έκαναν την διαφημιστική καμπάνια τους, οδηγώντας την αγορά σε μονοπάτια που είναι προς το συμφέρον τους. Αυτή η καμπάνια, καλώς η κακώς, δεν μπορεί να αντιμετωπιστεί παρά μόνο με ανάλογα μέσα. Είτε αυτό λέγεται τηλεοπτική διαφήμιση, είτε οποιαδήποτε άλλου είδους καμπάνια που να φθάνει στον τελικό καταναλωτή και να πολλαπλασιάζει την εμβέλεια του καταστήματος που την κάνει. Φέτος το Σωματείο των κρεοπωλών της Θεσσαλονίκης πρωτοπόρησε. Με μια καλαίσθητη τηλεοπτική διαφήμιση λίγων δευτερολέπτων που έπαιξε σε τρεις τηλεοπτικούς σταθμούς μεγάλης εμβέλειας, έδωσε το στίγμα του κλάδου, πρόβαλε το κρεοπωλείο και ανάδειξε τις υπηρεσίες που προσφέρει. Μια ενέργεια που νομίζουμε ότι θα επικροτηθεί από όλους. Ποιος θα είχε αντίρρηση να γίνονται τέτοιες προωθητικές ενέργειες, οι οποίες να βοηθήσουν κάθε μεμονωμένο επαγγελματία στον αγώνα που κάνει για να κρατηθεί μέσα σε αυτό το εχθρικό περιβάλλον; Κανείς, φανταζόμαστε. Κι όμως μια τέτοια καμπάνια χρειάζεται χρήματα. Και τα περισσότερα σωματεία με το ζόρι καλύπτουν τις τρέχουσες ανάγκες λειτουργίας τους. Η ίδια η Ομοσπονδία αδυνατεί να καλύψει στοιχειώδεις ανάγκες επικοινωνίας με την ευρωπαϊκή Ομοσπονδία IBC. Να που άλλη μια φορά το οικονομικό ζήτημα αναδει-

κνύεται σε βασικό ανασχετικό παράγοντα για οποιαδήποτε φιλόδοξη προσπάθεια. Η οικονομική δυσπραγία των φορέων του κλάδου δεν δικαιολογείται. Τόσο το πλήθος των επαγγελματιών, όσο και η οικονομική τους κατάσταση θα μπορούσε να τροφοδοτεί το κάθε σωματείο και την Ομοσπονδία με τα απαραίτητα για να έχουν και αυτά τη δυνατότητα με τη σειρά τους να προασπίζονται τα συμφέροντα του κλάδου, όπως αρμόζει. Ακόμη και η λειτουργία της Διεπαγγελματικής Οργάνωσης, η οποία θα μπορούσε να υπερβεί τις σημερινές αδυναμίες συνεννόησης σε μεμονωμένο επίπεδο και να βρει ανταπόκριση σε υπηρεσίες και αρμόδια όργανα, είναι αδύνατη χωρίς ένα στοιχειώδες «ταμείο». Βλέπετε, από την εποχή του Δημοσθένη μέχρι σήμερα, λίγα πράγματα έχουν αλλάξει στη λειτουργία της κοινωνίας… Μάιος 2014

Meat News

APO TO TELOS_16_MeatNews_DIETHNI1 26/04/2014 9:02 μ.μ. Page 58

Από το τέλος

Επενδύστε με σύνεση

Γιώργος Κατερίνης katerinis@meatnews.gr

ικρό, αλλά αξιοσημείωτο ενδιαφέρον για επενδύσεις παρουσιάζεται στον τομέα του κρέατος. Αυτό μας μεταφέρει η αγορά του μηχανολογικού εξοπλισμού, αυτή είναι και η δική μας εικόνα, από την καθημερινή επαφή με τους επαγγελματίες του τομέα. Μικρές επιχειρήσεις, κυρίως από τη λιανική πώληση, αποφασίζουν να επεκτείνουν τις δραστηριότητές τους στη μεταποίηση. Επιχειρήσεις χονδρεμπορίας στήνουν μικρότερα ή μεγαλύτερα εργαστήρια για να ασχοληθούν με τεμαχισμό και τυποποίηση προϊόντων κρέατος. Αλλά και επιχειρηματίες από άλλους τομείς δραστηριότητας, παρατηρώντας τη σταθερότητα της αγοράς κρέατος, στρέφονται σε επενδύσεις, ανοίγοντας νέα καταστήματα, ή εργαστήρια κρέατος και κρεατοσκευασμάτων. Στις σελίδες του περιοδικού που κρατάτε ανά χείρας συγκεντρώσαμε πληροφορίες, οι οποίες ελπίζουμε να είναι χρήσιμες σε όσους αποφασίσουν να προχωρήσουν σε κάποια επένδυση. Από όλα αυτά κρατάμε μια βασική «συμβουλή» που μας μετέφεραν οι… ειδικοί: Χρειάζεται προσοχή στο μέγεθος της επένδυσης. Στο παρελθόν πολλές βιομηχανικές ή βιοτεχνικές εγκαταστάσεις έγιναν με μια… πληθωριστική λογική. Φτιάχτηκαν κτίρια μεγαλύτερα από τις ανάγκες κάθε συγκεκριμένης επιχείρησης, δαπανήθηκαν μεγάλα ποσά για την αγορά εξοπλισμού που υπερέβαινε τις παραγωγικές προοπτικές, στήθηκαν γραμμές με πολλαπλάσιες δυνατότητες από αυτές που θα εξυπηρετούσαν το σχεδιασμό μιας μονάδας. Το αποτέλεσμα

Meat News

Mάιος 2014

είναι να υπάρχουν σήμερα εγκατεστημένες παραγωγικές γραμμές που υπερβαίνουν το σύνολο των πραγματικών δυνατοτήτων της ελληνικής αγοράς, ιδιαίτερα στον τομέα των αλλαντικών, όπου η κατανάλωση στη χώρα μας κινείται σε πολύ χαμηλά επίπεδα. Οι λόγοι που οδήγησαν σε αυτή την υπερβολή είναι πολλοί και γνωστοί. Κάτι τα επενδυτικά προγράμματα, που πολλοί τα εξέλαβαν ως… δώρο που έπρεπε πάση θυσία να εκμεταλλευθούν, κάτι η απειρία, κάτι η έλλειψη σχεδιασμού και η απουσία επενδυτικής πολιτικής από το κράτος, προσθέστε και ολίγη πολιτική εκμετάλλευση οδήγησαν πολλές επιχειρήσεις σήμερα να δυσκολεύονται να διαχειριστούν τον όγκο των μονάδων που κατασκεύασαν και εξόπλισαν. Με οδηγό την αρνητική εμπειρία του παρελθόντος οι μέλλοντες επενδυτές χρειάζεται να κάνουν πολύ πιο μετρημένα βήματα. Οφείλουν να έχουν ξεκάθαρο πού στοχεύουν, σε ποια αγορά, τι προϊόντα πρόκειται να παράξουν, αλλά και μέχρι πού μπορεί μελλοντικά να αναπτυχθούν. Και φυσικά να διαθέτουν τα χρήματα για μια τέτοια επένδυση, αφού πλέον μια επιχείρηση στηρίζεται στα ίδια κεφάλαια κυρίως και δευτερευόντως σε επενδυτικά ή τραπεζικά προγράμματα. Αν ο ενδιαφερόμενος επιχειρηματίας δεν έχει ένα καθαρό σχέδιο στο μυαλό του, δεν μπορεί να περιμένει από τον σύμβουλο, τη μελετητική εταιρεία, τον κατασκευαστή ή τον έμπορο του εξοπλισμού να του παραδώσει μια ανάλογη επενδυτική πρόταση. Βέβαια, υποχρέωση και όλων των εμπλεκομένων σε μια τέτοια δραστηριότητα είναι να κατευθύνουν τον επιχειρηματία σε ρεαλιστικές λύσεις, βοηθώντας τον να επιλέξει με σύνεση, αποφεύγοντας υπερβολές που θα υπονομεύσουν το μέλλον της επένδυσης. l

_KTX__KTX 29/04/2014 9:15 μ.μ. Page 1

_KTX__KTX 29/04/2014 9:15 μ.μ. Page 2