Meat News No 19 by MEAT NEWS

CovePDF__KTX 02/09/2014 9:41 μ.μ. Page 1

Προϊόντα Τεχνολογίες Αγορές

Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Αθήνα

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2014 l ΤΕΥΧΟΣ 19 l ISSN 2241-4495 l ΤΙΜΗ 3€

Νέες δυνατότητες για τα κρεοπωλεία Η νέα απόφαση για το παρασκευαστήριο, οι αλλαγές και ορισμένες επισημάνσεις

Επιλ τη β έξτε της ιτρίνα χρο νιάς (σ ε λ. 4

)

Οδοιπορικό στα κρεοπωλεία του Ηρακλείου l Εν αναμονή εξελίξεων από το ρωσικό εμπάργκο l Θηλυκά… μυαλά στο συνδικαλισμό των κρεοπωλών l

CovePDF__KTX 02/09/2014 9:41 μ.μ. Page 2

EDITO_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:16 μ.μ. Page 3

EDITO_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:17 μ.μ. Page 4

Editorial

Επιλέξτε τη βιτρίνα της χρονιάς

έρασε ένας χρόνος από τότε που ξεκινήσαμε τον διαγωνισμό για τη βιτρίνα του μήνα. Δεχτήκαμε δεκάδες συμμετοχές από όλη την Ελλάδα και αναδείξαμε 36 βιτρίνες μέσα από τις σελίδες του περιοδικού, αλλά και στα ηλεκτρονικά μας μέσα. Ένας πρώτος κύκλος του διαγωνισμού ολοκληρώθηκε! Και για να είμαστε συνεπείς με όσα υποσχεθήκαμε ξεκινώντας αυτό το διαγωνισμό, θέλουμε να αναδείξουμε και την καλύτερη Μυρτώ Κατερίνη βιτρίνα της χρονιάς. Μόνο που γι αυτή την επιmyrtokaterini@meatnews.gr λογή θα χρειαστούμε τη συμμετοχή των αναγνωστών μας. Έτσι έχουμε αναρτήσει όλες αυτές τις βιτρίνες που φιλοξενήσαμε στα 12 προηγούμενα τεύχη του περιοδικού στη σελίδα μας στο facebook (facebook.com/MeatNews) και εσείς δεν έχετε παρά να επιλέξετε τη βιτρίνα που θεωρείται πιο καλή, κάνοντας like στην αντίστοιχη φωτογραφία. Περισσότερες πληροφορίες και οδηγίες

θα υπάρχουν στη σελίδα μας στο facebook, στην ιστοσελίδα μας (www.meatnews.gr) αλλά και στα τηλέφωνα του περιοδικού (210 8210028). Μέσα από αυτή τη διαδικασία θα αναδείξουμε τις τρεις βιτρίνες που θα συγκεντρώσουν τις περισσότερες… ψήφους προτίμησης και θα τις φιλοξενήσουμε στο επόμενο τεύχος. Επειδή είμαστε σίγουροι όμως ότι τα καταστήματα των κρεοπωλών κρύβουν πολλούς ακόμα θησαυρούς, που επιθυμία μας είναι να τους αναδείξουμε, ο διαγωνισμός δεν πρόκειται να τελειώσει εδώ. Συνεχίζουμε και κάθε μήνα θα προβάλλουμε τις τρεις καλύτερες βιτρίνες από αυτές που μας στέλνετε, ανοίγοντας νέο κύκλο άμιλλας μεταξύ των αναγνωστών μας. Στολίστε, λοιπόν, τη βιτρίνα του καταστήματός σας, φωτογραφήστε την όσο μπορείτε πιο επαγγελματικά και στείλτε μας τις φωτογραφίες σας έγκαιρα (για το επόμενο τεύχος δεχόμαστε φωτογραφίες μέχρι τις 26 Σεπτεμβρίου). Μπορεί τον επόμενο μήνα να είστε ανάμεσα στους τρεις που θα «βραβευθούν». l

Επικοινωνήστε μαζί μας! Στείλτε μας ένα κείμενο, μια ενημέρωση, κάποιο δελτίο τύπου, ή απλά τη γνώμη σας, ή μια ιδέα σας 4

Meat News

Σεπτέμβριος 2014

Με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: info@meatnews.gr Τηλεφωνήστε μας: 210 8210028

Με ταχυδρομείο στη διεύθυνση:

Meat Νews, Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Αθήνα

Με fax: 210 8213253

EDITO_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:17 μ.μ. Page 5

PERIEXOMENA_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:18 μ.μ. Page 6

Περιεχόμενα

Συνεντεύξεις Θηλυκά… μυαλά στο συνδικαλισμό των κρεοπωλών Μιλούν οι: Κατερίνα Βενιζέλου, Διαλεχτή Παυλάκη, Σοφία Κιλιγκαρίδου

2234

Αφιέρωμα Παρασκευαστήριο των κρεοπωλείων Το κείμενο της νέας υπουργικής απόφασης, οι αλλαγές, προτάσεις εξοπλισμού

Ρωσικό εμπάργκο στο Δυτικό κρέας, με πολλές… ουρές

ΣΤΗΛΕΣ

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Editorial Επιλέξτε τη βιτρίνα της χρονιάς Γράφει η Μυρτώ Κατερίνη

Συνασπισμός μικρομεσαίων για την επιβίωση Εξισωτικές και ΕΝΦΙΑ ξεσηκώνουν τους κτηνοτρόφους

Διεθνή 12 14

Οι Νεοζηλανδοί κρεοπώλες και πάλι νικητές

Νέο βιβλίο για τα κρεατοσκευάσματα από τον καθ. Σπ. Γεωργάκη

Νέα ονομασία στις κοπές πέτυχε η INTERBEV

Από το τέλος Εν αναμονή εξελίξεων Ο Γιώργος Κατερίνης κάθε μήνα γράφει τον επίλογο του Meat News

8 10

Κρεο-σκωπ(τ)ικά Σχολιάζοντας την επικαιρότητα

Θέμα

Meat News

Σεπτέμβριος 2014

PERIEXOMENA_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:18 μ.μ. Page 7

ΤΕΥΧΟΣ 19 Σεπτέμβριος 2014 ISSN 2241-4495 ΚΩΔΙΚΟΣ ΕNΤΥΠΟΥ 010030

Οδοιπορικό στο Ηράκλειο

Εκδότρια: Μυρτώ Κατερίνη

Το παραδοσιακό κρεοπωλείο μετεξελίσσεται Αρχισυνταξία: Γιώργος Κατερίνης

Στο τεύχος συνεργάστηκαν: Χρήστος Πραμαντιώτης Δημήτρης Κεραμυδάς Ολυμπία Χατζημπύρου

Φωτογραφίες: Γιώργος Διαμαντάκης Γιάννης Μωϋσιάδης

Θέμα

Καλλιτεχνική Επιμέλεια Libra Press

Πρόσθετα με την άδεια της… Κομισιόν Εκτύπωση: ΚΑΜΠΥΛΗ ΑΕΒΕ

Τρία καταστήματα με νέους ζυγούς τεχνολογίας Η/Υ DIGI SM-5500

Κοτόπουλο… μια καθημερινή αγαπημένη συνήθεια!

ΧΡΗΣΙΜΑ

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: Μυρτώ Κατερίνη

Ενδιαφέρουν

Φωκίωνος Νέγρη 52 113 61 Αθήνα Τηλ. 210 8210028 Fax 210 8213253

Εκθέσεις, συνέδρια, εκδηλώσεις info@meatnews.gr

Εμπορικός κατάλογος

www.meatnews.gr

Πιο εμπλουτισμένος ο κατάλογος επιχειρήσεων Σεπτέμβριος 2014

Meat News

EPIKAIROTHTA_2sel_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:20 μ.μ. Page 8

Επικαιρότητα

Συνασπισμός μικρομεσαίων για την επιβίωση

οινές θέσεις προωθούν στην κυβέρνηση τέσσερις φορείς που καλύπτουν δεκάδες επαγγελματικούς κλάδους μπροστά στο αδιέξοδο που βιώνουν οι μικρομεσαίες επιχειρήσεις. Συγκεκριμένα σε συνέντευξη Τύπου που παραχώρησαν στις 28/8 οι εκπρόσωποι της ΓΣΕΒΕΕ, της ΕΣΕΕ, της Ομοσπονδίας και του Συνδικάτου των επαγγελματιών ταξί και του Συνδέσμου Χερσαίων Μεταφορών παρουσίασαν επεξεργασμένες θέσεις που έχουν σκοπό να βελτιώσουν τη θέση των μικρομεσαίων επιχειρήσεων και την άμβλυνση των συνθηκών στις οποίες δραστηριοποιούνται. Οι θέσεις αυτές αφορούν το ασφαλιστικό, το φορολογικό και τα «κόκκινα δάνεια» και όπως είπε ο πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ «είναι ζητήματα που πλέον ενώνουν διαφορετικούς κλάδους, είναι κοινωνικά και όχι ειδικά».

Κεφαλαιοποίηση των οφειλών στον ΟΑΕΕ Σε σχέση με τις οφειλές στον ΟΑΕΕ η πρόταση είναι η ακόλουθη: κεφαλαιοποίηση, πάγωμα και μετατροπή των οφειλών για τους ενεργούς οφειλέτες σε ασφαλιστικό χρόνο. Με το πέρας του εργασιακού – ασφαλιστικού του βίου ο κάθε οφειλέτης να έχει το δικαίωμα εξαγοράς αυτού του ασφαλιστικού χρόνου. Σε αντίθετη περίπτωση λαμβάνει μειωμένη κατά το ποσό της κεφαλαιοποιημένης οφειλής σύνταξη. Ως προς τις τρέχουσες εισφορές, προτείνεται να δοθεί στους ασφαλισμένους το δικαίωμα επιλογής ασφαλιστικής κλάσης. Επίσης, προτείνεται η ενεργοποίηση του αδρανούς λογαριασμού ανεργίας πέραν του επιδόματος και στην ιατροφαρμακευτική κάλυψη των ανέργων επαγγελματιών με τη θέσπιση «τεκμηρίου διακοπής επαγγελματικής δραστηριότητας» ανάλογου με αυτό που ισχύει για τους ασφαλισμένους στο ΕΤΑΑ.

Κατάργηση του τέλους επιτηδεύματος και της εισφοράς αλληλεγγύης Σε σχέση με τη φορολογική πολιτική και την κατάσταση υπερφορολόγησης των ΜμΕ οι κοινές προτάσεις των φορέων είναι: 1) Ως προς τη φορολογία των επιχειρήσεων προτείνεται ενιαίος φορολογικός συντελεστής 15% επί των κερδών όλων των επιχειρήσεων 10

Meat News

Σεπτέμβριος 2014

2) Προτείνεται ενιαία κλίμακα φορολόγησης εισοδήματος για όλα τα φυσικά πρόσωπα ανεξαρτήτως της πηγής εισοδήματος. Αφορολόγητο και για τους επιχειρηματίες με προσαύξηση ανάλογα με την οικογενειακή κατάσταση. Παράλληλα, προτείνεται η κατάργηση των τεκμηρίων διαβίωσης. 3) Μείωση κατά 50% του υφιστάμενου ποσοστού προκαταβολής φόρου από το επόμενο οικονομικό έτος. 4) Κατάργηση του Τέλους Ειτηδεύματος. Έως ότου αυτό καταστεί εφικτό, οι φορείς προτείνουν να αποτελέσει πόρο του ΟΑΕΕ. 5) Κατάργηση της Ειδικής Εισφοράς Αλληλεγγύης. 6) Επέκταση του αριθμού των δόσεων για τις ληξιπρόθεσμες οφειλές έως τις 100 μηνιαίες και μείωση των προσαυξήσεων. Εκλογίκευση των προστίμων αλλά και των προσαυξήσεων που προκύπτουν από τόκους υπερημερίας. Στο πλαίσιο αυτό, γίνεται λόγος για επαναφορά σε ισχύ του Διοικητικού Συμβιβασμού. 7) Επέκταση της ισχύος του μέτρου της Συλλογής των Αποδείξεων και για τους επιχειρηματίες. 8) Σε σχέση με τον ΦΠΑ διατυπώνονται οι εξής προτάσεις: Α) απαλλαγή από την υποχρέωση υποβολής δηλώσεων ΦΠΑ για επιχειρήσεις με ετήσιο τζίρο 20-50 χιλ. ευρώ Β) αυτόματη επιστροφή ΦΠΑ για τις συνεπείς επιχειρήσεις χωρίς έλεγχο Γ) συμψηφισμός χρεωστικού και πιστωτικού ΦΠΑ σε όλες τις συναλλαγές Δ) καταβολή του ΦΠΑ εντός μηνός από την έκδοση του τιμολογίου 9) Για το μέτρο αφαίρεσης του ΑΦΜ προτείνεται η παρακολούθηση και όχι η αφαίρεσή του.

Απαλλαγή από τον ΕΝΦΙΑ Σε σχέση με τον Ενιαίο Φόρο Ιδιοκτησίας Ακινήτων προτείνεται: n απαλλαγή από τον φόρο αυτό εκείνης της ακίνητης ιδιο-

κτησίας που είναι συντελεστής παραγωγής n απαλλαγή της πρώτης ή κύριας κατοικίας στη βάση προ-

ϋποθέσεων που σχετίζονται με την οικογενειακή κατάσταση n απαλλαγή κατά το μέρος της αξίας της περιουσίας που είναι ενυπόθηκη n κατάργηση του λεγόμενου Συμπληρωματικού Φόρου

«Κόκκινα Δάνεια» Σε σχέση με τα επιχειρηματικά δάνεια προς τις τράπεζες που είναι στο «κόκκινο», οι φορείς ζητούν οι ρυθμίσεις να λαμβάνουν υπόψη την κατάσταση της επιχείρησης, επομένως και τη δυνατότητα αποπληρωμής των δανείων, είτε με επέκταση του χρόνου αποπληρωμής χωρίς πρόσθετη επιβάρυνση του ποσού με τόκους, είτε με μείωση του επιτοκίου. Τυχόν κατάσχεση περιουσιακών στοιχείων επιχειρήσεων θα οδηγήσει με μαθηματική ακρίβεια σε μια νέα γενιά προβληματικών επιχειρήσεων.

EPIKAIROTHTA_2sel_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:20 μ.μ. Page 9

EPIKAIROTHTA_2sel_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:20 μ.μ. Page 10

Επικαιρότητα

Εξισωτικές και ΕΝΦΙΑ ξεσηκώνουν τους κτηνοτρόφους

ι μειωμένες εξισωτικές αποζημιώσεις που κατατέθηκαν στους λογαριασμούς των κτηνοτρόφων, η επιβολή ΕΝΦΙΑ στις κτηνοτροφικές – πτηνοτροφικές εγκαταστάσεις και η αποστολή στις ΔΟΥ των ληξιπρόθεσμων οφειλών από κτηνοτροφικά δάνεια είναι ένα «τοξικό» μείγμα που οδηγεί σε απελπιστική κατάσταση τους κτηνοτρόφους. Το πρόβλημα των μικρότερων εξισωτικών αποζημιώσεων, όπως καταγγέλλουν οι οργανώσεις των κτηνοτρόφων προκύπτει από την αφαίρεση 11 εκατ. στρεμμάτων ενεργών βοσκοτόπων από τις επιλέξιμες εκτάσεις. Μάλιστα κατηγορούν την κυβέρνηση ότι ενώ γνωρίζει το πρόβλημα από πέρυσι δεν έκανε καμιά κίνηση για να βρεθεί λύση με τα αρμόδια κοινοτικά όργανα. Οι μειωμένες αποζημιώσεις ξεσήκωσαν τους κτηνοτρόφους σε πολλές περιοχές της χώρας, οι οποίοι πραγματοποίησαν κινητοποιήσεις, στρεφόμενοι και κατά των υπηρεσιών του ΟΠΕΚΕΠΕ, θεωρώντας τις υπεύθυνες. Ο αναπληρωτής υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Π. Κουκουλόπουλος υποσχέθηκε ότι τα ποσά των εξισωτικών θα καλυφθούν σταδιακά σε περισσότερες δόσεις, αφού εξασφάλισε επιπλέον 130 εκατ. ευρώ, γεγονός που δεν φαίνεται να καθησυχάζει τους κτηνο-

τρόφους. Μάλιστα σε επίκαιρη ερώτηση που κατέθεσαν βουλευτές της αξιωματικής αντιπολίτευσης στη Βουλή καλούν τον υπουργό να απαντήσει πού θα βρει τα επιπλέον 70 εκατ. ευρώ, αφού τα διαθέσιμα φθάνουν μόνο στα 60 εκατ. ευρώ. Ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας σε ανακοίνωσή του επισημαίνει ότι υπάρχουν τρόποι για να λυθεί το πρόβλημα με τις επιλέξιμες εκτάσεις, αρκεί η κυβέρνηση να ακούσει τις προτάσεις των κτηνοτρόφων.

«Παράνομος, άδικος, αυθαίρετος» ο ΕΝΦΙΑ Ο συνυπολογισμός των κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων στην αστική ακίνητη περιουσία των κτηνοτρόφων οδηγεί σε μεγάλες αξίες κι έτσι οι κτηνοτρόφοι και οι πτηνοτρόφοι είδαν στα εκκαθαριστικά του Ενιαίου Φόρου για τα ακίνητα μεγάλες φορολογικές επιβαρύνσεις. Κι ενώ τα αγροκτηνοτροφικά κτίσματα είχαν απαλλαγεί από το χαράτσι του ΕΕΤΗΔΕ που πληρωνόταν μέσω των λογαριασμών της ΔΕΗ, δεν συμβαίνει το ίδιο με τον ΕΝΦΙΑ. Είναι χαρακτηριστικό ότι η Πανελλήνια Ένωση Πτηνοτρόφων και η Πτηνοτροφική σε επιστολή τους προς τον πρωθυπουργό και τους αρχηγούς των κομμάτων επισημαίνουν ότι έχει νομοθετηθεί η απαλλαγή των πτηνοτροφικών κτισμάτων από κάθε φορολογία ακίνητης περιουσίας κι αυτό γιατί αποτελούν παραγωγικό κεφάλαιο. Ήδη σε συναντήσεις εκπροσώπων των κτηνοτρόφων και των πτηνοτρόφων με την αρμόδια γενική γραμματέα Εσόδων του Υπουργείου Οικονομικών Κ. Σαββαΐδου έλαβαν υποσχέσεις ότι το θέμα θα διευθετηθεί.

Μικροαλλαγές στις ΔΙΕΠΠΥ Επανεκδόθηκαν στις 31/7/2014 οι Κανόνες Διακίνησης και Εμπορίας Προϊόντων Υπηρεσιών (ΔΙΕΠΠΥ) με κάποιες αλλαγές και βελτιώσεις. Στις αλλαγές που αφορούν τον κλάδο σημειώσαμε: 1. Πρόστιμα για τους παραβάτες της νομοθεσίας περί σφαγής (άρθρο 140): Σφαγή ζώων σε μη εγκεκριμένα σφαγεία για αιγοπροβατοειδή 500 € ανά σφάγιο, για χοιρινά 1000€ ανά σφάγιο και για βοοειδή –βουβαλοειδή 1500€ ανά σφάγιο. Μη τήρηση σφραγίδων καταλληλότητας 500€ ανά σφάγιο. Μη τήρηση σφραγίδων προέλευσης 1000 ευρώ ανά σφάγιο.

Αφαίρεση ή αλλοίωση σφραγίδων καταλληλότητας ή προέλευσης 500€ ανά σφάγιο. 2. Επιτρέπεται η διάθεση στην κατανάλωση αποψυγμένων προϊόντων κρέατος, κρεατοσκευασμάτων και βρώσιμων παραπροϊόντων αυτών, με την προϋπόθεση ότι έχουν αποψυχθεί σε εγκεκριμένες εγκαταστάσεις όπως αυτές προβλέπονται στους κανονισμούς ΕΚ 852/2004 και ΕΚ 853/2004 για τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης και φέρουν πέρα των άλλων ενδείξεων τον αριθμό έγκρισης εγκατάστασης και την ένδειξη «ΑΠΟΨΥΓΜΕΝΟ». Το πλήρες κείμενο των ΔΙΕΠΠΥ είναι αναρτημένο στην ιστοσελίδα του περιοδικού (www.meatnews.gr) και στην ενότητα ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ

κρεοπωλείο λόγω συνταξιοδότησης. Τηλ. 6974503305

Meat News

Σεπτέμβριος 2014

EPIKAIROTHTA_2sel_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:20 μ.μ. Page 11

DIETHNI_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:22 μ.μ. Page 12

Διεθνή

Οι Νεοζηλανδοί κρεοπώλες και πάλι νικητές

ια δεύτερη συνεχόμενη χρονιά μια ομάδα Νεοζηλανδών κρεοπωλών αναδείχθηκε νικήτρια στο τριεθνικό τουρνουά που διοργανώθηκε στο Χάρογκεϊτ της Αγγλίας. Στο τουρνουά συμμετείχαν ομάδες από τη Μεγάλη Βρετανία, την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία και διαγωνίσθηκαν στην κοπή μια πλάτης βόειου κρέατος και ενός σφάγιου αρνιού σε ένα συγκεκριμένο φάσμα προϊόντων. Έχοντας στη

διάθεσή τους δυο ώρες βαθμολογήθηκαν από τρεις ανεξάρτητους κριτές στην ικανότητα κοπών, την ποιότητα κατασκευής, την καινοτομία των προϊόντων, την συνολική εργασία, την παρουσίαση και την εμφάνιση των προϊόντων. Η ομάδα των Νεοζηλανδών με το όνομα Pure South Sharp Black κατόρθωσε να αναδειχθεί νικήτρια για δεύτερη χρονιά. Όπως είπε ο Corey Winder, αρχηγός της ομάδας, «είναι δύσκολο να περιγραφεί, είναι απλά φοβερό. Δείξαμε τον καλύτερό μας εαυτό για τη νίκη. Έχουμε όλοι ταξιδέψει από πολύ μακριά, ήμασταν κουρασμένοι, αλλά ξέραμε ότι έπρεπε να κάνουμε μια δουλειά, ξέραμε τι έπρεπε να κάνουμε και εμείς απλά κάναμε και αυτό απέδωσε». Το τουρνουά διοργανώνεται κάθε χρόνο από τον βρετανικό οργανισμό βόειου και πρόβειου κρέατος EBLEX και φέτος έγινε στη διάρκεια του Great Yorkshire Show. Κάθε χώρα επιλέγει μια εξαμελή ομάδα έμπειρων τεχνιτών κρέατος, η οποία εκπροσωπεί τη χώρα στο τουρνουά. Η προβολή του διαγωνισμού αναδεικνύει το επάγγελμα και η απονομή των βραβείων γίνεται σε ειδική εκδήλωση στο Λονδίνο. Οι ομάδες της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας είχαν την ευκαιρία για δέκα ημέρες να περιοδεύσουν σε επιχειρήσεις και αγροκτήματα και να ανταλλάξουν πληροφορίες για βέλτιστες πρακτικές.

Θετικά δείγματα σε ελέγχους για DNA αλόγου

ε επτά χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης ανιχνεύθηκε και πάλι κρέας αλόγου σε προϊόντα που ήταν καταχωρημένα ως βόειο κρέας. Τα θετικά δείγματα βρέθηκαν κατά τη διάρκεια του δεύτερου γύρου ελέγχων που πραγματοποιήθηκε στα 28 κράτη – μέλη καθώς και στη Νορβηγία, την Ισλανδία και την Ελβετία. Συνολικά πραγματοποιήθηκαν 2.622 έλεγχοι και βρέθηκαν 16 θετικά δείγματα, ποσοστό 0,61%, αρκετά μικρότερο από τους ελέγχους που είχαν πραγματοποιηθεί την προηγούμενη χρονιά, όταν το ποσοστό των θε-

Meat News

Σεπτέμβριος 2014

τικών δειγμάτων ήταν 4,6%. Οι έλεγχοι αυτοί πραγματοποιήθηκαν με απόφαση της Κομισιόν μετά το περσινό σκάνδαλο με το κρέας αλόγου. Όπως δήλωσε η Κομισιόν το σκάνδαλο με το κρέας αλόγου που έπληξε την Ευρώπη το 2013 αποκάλυψε την «πολύπλοκη φύση της παγκοσμιοποιημένης αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων» και απέδειξε ότι «απατεώνες εκμεταλλεύτηκαν αδυναμίες στο σύστημα». Τα θετικά δείγματα ανιχνεύθηκαν στην Βουλγαρία (4 δείγματα), στην Ουγγαρία (4), στην Πορτογαλία (3), στη Λετονία (2) και από ένα δείγμα σε Γερμανία, Ισπανία και Σλοβενία. Ο Επίτροπος Υγείας της Ε.Ε. χαρακτήρισε «σημαντική βελτίωση» την κατάσταση αυτή. Σύμφωνα με τα στοιχεία της Επιτροπής μόνο σε μια περίπτωση χρειάστηκε να ενεργοποιηθεί το ευρωπαϊκό σύστημα έγκαιρης προειδοποίησης (RASFF) λόγω των πιθανών διασυνοριακών επιπτώσεων. Σύμφωνα με τις δηλώσεις εκπροσώπου της, η Κομισιόν δεν διαθέτει λεπτομερείς πληροφορίες για τα μέτρα που λαμβάνονται σε κάθε κράτος μέλος, αλλά γνωρίζει ότι σε αρκετές περιπτώσεις υπάρχουν περαιτέρω έλεγχοι σε εξέλιξη. Το κόστος των ελέγχων σε πανευρωπαϊκό επίπεδο υπολογίστηκε στα 145.440 ευρώ στο σύνολο, με άλλα 20.000 ευρώ για εργαστηριακό συντονισμό της μεθοδολογίας δοκιμών. Αυτό το κόστος συγχρηματοδοτήθηκε κατά 50% από την Ε.Ε.

DIETHNI_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:22 μ.μ. Page 13

Η top 10 λίστα των τροφιμογενών παρασίτων

ια προσπάθεια κατάταξης των τροφιμογενών παρασίτων με τη μεγαλύτερη παγκόσμια επίδραση έγινε από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Τροφίμων του ΟΗΕ (FAO) και τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (WHO). Οι δύο οργανισμοί χρησιμοποίησαν πολλά κριτήρια, όπως η διαχείριση κινδύνου των παρασίτων, το βάρος των παρασίτων στην ανθρώπινη υγεία και η λίστα τους περιλαμβάνει πληροφορίες σχετικά με το πού ανιχνεύονται αυτά τα παράσιτα. Στην πρώτη δεκάδα περιλαμβάνονται δυο παράσιτα τα οποία ενδημούν σε χοιρινό: 1. Taenia solium (ταινία χοιρινού): Σε χοιρινό 2 Echinococcus granulosus (εχινόκοκκος σκουλήκι ή ταινία σκύλου): Σε φρέσκα προϊόντα 3 Echinococcus multilocularis (ένα είδος ταινίας): Σε φρέσκα προϊόντα 4. Toxoplasma gondii (πρωτόζωα): Στο κρέας που προέρχεται από μικρά μηρυκαστικά, χοιρινό, βοδινό κρέας, κρέας θηραμάτων (κόκκινο κρέας και στα όργανα) 5. Cryptosporidium spp (πρωτόζωα):. Σε φρέσκα προϊόντα, χυμούς φρούτων, γάλα 6. Entamoeba histolytica (πρωτόζωα): Σε φρέσκα προϊόντα 7. Spiralis Trichinella (χοιρινό σκουλήκι): Σε χοιρινό 8. Opisthorchiidae (οικογένεια σκώληκες): Στα ψάρια του γλυκού νερού

9. Ascaris spp. (μικρό εντερικών νηματωδών): Σε φρέσκα προϊόντα 10 Trypanosoma cruzi (πρωτόζωα): Στην κατηγορία των χυμών φρούτων Η κοινοποίηση αυτής της λίστας έχει σκοπό την ευαισθητοποίηση των φορέων χάραξης πολιτικής. Η συλλογή πληροφοριών έγινε από 22 χώρες και αξιολογήθηκαν από 21 εμπειρογνώμονες. Στην αρχική λίστα περιλήφθησαν 93 παράσιτα, για να περιοριστούν στα 24 πιο καταστροφικά. Τα παράσιτα επηρεάζουν την υγεία εκατομμυρίων ανθρώπων κάθε χρόνο, μολύνοντας ιστούς μυών και όργανα, προκαλώντας επιληψία, σοκ αναφυλαξίας, αμοιβαδική δυσεντερία και άλλα προβλήματα. Κάποια μπορούν να ζήσουν στο σώμα μας για δεκαετίες. Παρά το τεράστιο κοινωνικό κόστος τους και τις παγκόσμιες επιπτώσεις, οι πληροφορίες είναι ελλιπείς ως προς το από πού προέρχονται αυτά τα παράσιτα, πώς ζουν στο ανθρώπινο σώμα, και - το σημαντικότερο - πώς οδηγούν τον οργανισμό να ασθενήσει.

Η Ε.Ε. προσφεύγει στον ΠΟΕ για τις ρωσικές απαγορεύσεις στο χοιρινό

η δημιουργία ειδικής συζήτησης στο πλαίσιο του Παγκόσμιου Οργανισμού Εμπορίου (ΠΟΕ) που θα εξετάσει τη νομιμότητα των απαγορεύσεων που έχει επιβάλει η Ρωσία για το χοίρειο κρέας πέτυχε η Ευρωπαϊκή Ένωση. Η αίτηση κατατέθηκε για δεύτερη φορά από την Ε.Ε. στον ΠΟΕ, οπότε και η απόφαση για τη σχετική ομάδα συζήτησης είναι υποχρεωτική. Η Ρωσία έχει επιβάλει απαγόρευση στις εισαγωγές ζώντων χοίρων και χοιρινού κρέατος από την Ε.Ε. μετά την ανακάλυψη αφρικανικής πανώλης των χοίρων (ASF) σε μονάδες της Λιθουανίας και της Πολωνίας τον περασμένο Ιανουάριο. Η Ε.Ε. υποστηρίζει ότι η αντίδραση της Ρωσίας είναι υπερβολική και αδικαιολόγητη επιστημονικά και γι αυτό προσέφυγε στον ΠΟΕ επιδιώκοντας να εξεταστεί κατά πόσο αυτή η αντίδραση είναι νόμιμη σύμφωνα με το παγκόσμιο εμπορικό δίκαιο. Μιλώντας στη συνεδρίαση του ΠΟΕ στη Γενεύη στα τέλη του περασμένου Ιουλίου ευρωπαίος διπλωμάτης δήλωσε πως η Ε.Ε. «δεν έχει άλλη επιλογή», αφού αυτή η διαμάχη προκαλεί σοβαρή ανησυχία τόσο από νομική, όσο και από οικονομική άποψη. Όπως είπε, οι ευρωπαϊκές αρχές έχουν αποδείξει στη Ρωσία ότι έχουν ληφθεί όλα τα απαραίτητα μέτρα για τον περιορισμό της εξάπλωσης του ASF και «δεν υπάρχει κανένας επιστημονικός λόγος για την απαγόρευση των εισαγωγών από ανεπηρέαστες περιοχές της ΕΕ». Ωστόσο σύμφωνα με

τον ευρωπαίο αξιωματούχο «Η Ρωσία αρνείται συνεχώς να αναγνωρίσει τα μέτρα περιφερειοποίησης της Ε.Ε. και συνεχίζει την απαγόρευση των εισαγωγών από το σύνολο της επικράτειας της Ευρωπαϊκής Ένωσης». Ο Ρώσος εκπρόσωπος στη συνεδρίαση απέρριψε τη θέση της Ε.Ε. και όπως είπε τα επαναλαμβανόμενα ξεσπάσματα της νόσου σε διάφορες ευρωπαϊκές χώρες, με πιο πρόσφατο στη Λετονία, αποδεικνύουν την αναποτελεσματικότητα των προσπαθειών για την πρόληψη της εξάπλωσης της νόσου. Μάλιστα, πρόσθεσε, ότι η ASF έχει «υψηλούς κινδύνους υγείας και οικονομικούς που δεν μπορούν να επιλυθούν με εξαναγκασμό ή επιταχύνοντας τη νομική διαδικασία» της χαλάρωσης των απαγορεύσεων. Αν η συγκεκριμένη συνεδρίαση αποφανθεί πως η Ρωσία έχει σπάσει τη νομοθεσία του ΠΟΕ, τότε ο οργανισμός θα μπορούσε να επιτρέψει αντίποινα εμπορικών περιορισμών από την Ε.Ε. Σεπτέμβριος 2014

Meat News

DIETHNI_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:23 μ.μ. Page 14

Διεθνή

Νέα ονομασία στις κοπές πέτυχε η INTERBEV

ια πολυετής προσπάθεια της Γαλλικής Διεπαγγελματικής Κρέατος INTERBEV έφτασε σε ένα θετικό αποτέλεσμα. Πρόκειται για τη νέα ονομασία τεμαχίων – κοπών κρέατος, την οποία επεδίωκε η βιομηχανία κρέ-

ατος και αφορά τις ατομικές συσκευασίες βόειου, μοσχαρίσιου γάλακτος και αρνίσιου κρέατος που πωλούνται στα διάφορα σημεία πώλησης. Σύμφωνα με τη νέα αυτή ονομασία το κάθε κομμάτι θα χαρακτηρίζεται πλέον ανάλογα με το βαθμό τρυφερότητάς του, κάτι που αναμένεται να διευκολύνει τους καταναλωτές. Αυτό που αποτελεί επίτευγμα για την INTERBEV είναι η θετική απάντηση της Γαλλικής Αρχής Ανταγωνισμού και Προστασίας του Καταναλωτή στην τήρηση της ονομασίας και στους οδηγούς κοπής. Έτσι οι νέοι οδηγοί πρόκειται να κατατεθούν σε σχετικό νομοσχέδιο που θα τροποποιεί τα παραρτήματα 1α, 2α και 3α του διατάγματος της 18/3/1993. Ήδη οι τρεις οδηγοί κοπής σύμφωνα με το νέο τρόπο ονομασίας των τεμαχίων, καθώς και το εγχειρίδιο χρήσης των νέων ονομασιών διανεμήθηκαν ήδη στους επαγγελματίες, έτσι ώστε να ξεκινήσει η εφαρμογή της νέας ονομασίας.

Δημοσίευμα κατηγορεί βρετανικές εταιρείες για κακή διαχείριση πουλερικών

ρευνα της εφημερίδας Guardian στην Μεγάλη Βρετανία ισχυρίζεται ότι κενά στην ασφάλεια των τροφίμων στον τομέα της μεταποίησης των πουλερικών και η κακή διαχείριση στις γεωργικές εκμεταλλεύσεις συνέβαλαν σε επιμολύνσεις προϊόντων πουλερικών της χώρας. Η έρευνα της εφημερίδας περιλαμβάνει βίντεο, φωτογραφίες και φέρει τον τίτλο: «το βρώμικο μυστικό της βρετανικής βιομηχανίας πουλερικών». Η Guardian ανέφερε ότι η έρευνα έδειξε πώς τα πρότυπα ασφάλειας των τροφίμων που έχουν ως στόχο την πρόληψη της μόλυνσης καμπυλο-

Meat News

Σεπτέμβριος 2014

βακτηρίδιων μπορούν να παρακαμφθούν στις μονάδες επεξεργασίας και στα αγροκτήματα. Οι καταγγελίες για κενά ασφάλειας στόχευσαν δυο από τους μεγαλύτερους επεξεργαστές πουλερικών. Σύμφωνα με το δημοσίευμα σφάγια κοτόπουλου που έπεσαν στο πάτωμα επεστράφησαν στη γραμμή παραγωγής, βλάβες στον εξοπλισμό απεντέρωσης οδήγησαν τα παραπροϊόντα σφαγίων να συσσωρεύονται στο δάπεδο των εργοστασίου και πως το βρώμικο νερό σε δεξαμενές ζεματίσματος δεν αντικαταστάθηκε για μέρες. Οι δυο επιχειρήσεις αρνήθηκαν τους ισχυρισμούς της έρευνας και δήλωσαν πως τα εργοστάσιά τους υπόκεινται σε αυστηρό πρόγραμμα ελέγχων από τον βρετανικό οργανισμό ασφάλειας τροφίμων (FSA) και από άλλους ελεγκτικούς οργανισμούς.

DIETHNI_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:23 μ.μ. Page 15

SYNENTEFKSH_Women_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:49 μ.μ. Page 16

Συνεντεύξεις

Θηλυκά… μυαλά στο συνδικαλισμό των κρεοπωλών Γυναίκες εισβάλλουν στις Διοικήσεις των σωματείων του κλάδου και δίνουν νέο χρώμα

Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

ανένα ταμπού δεν κρατάει για πάντα. Τουλάχιστον όχι στα επαγγέλματα. Το στερεότυπο του άνδρα κρεοπώλη με το οποίο μεγαλώσαμε όλοι, ούτε και αυτό θα κρατούσε για πάντα. Είναι πολλά χρόνια που οι γυναίκες έχουν μπει σε αυτό το κάστρο δίνοντας ένα ιδιαίτερο χρώμα στο επάγγελμα. Γιατί όχι εξάλλου; Το εμπορικό μυαλό δεν είναι ανδρικό προνόμιο. Μπαίνοντας όμως οι ίδιες στο επάγγελμα, και κατανοώντας το σύνολο των προβλημάτων και των επιλογών που έχει ο κάθε επαγγελματίας, μάλλον αποφάσισαν ότι «το άλλο μισό του ουρανού» δεν υστερεί ούτε και στην αγωνιστικότητα που χρειάζεται για να υπερασπιστεί τα δικαιώματα του κλάδου. Ήταν λοιπόν καιρός να μπουν και στο συνδικαλισμό, να δοκιμάσουν τις δυνάμεις, την επινοητικότητα, τη νοικοκυροσύνη, τις ικανότητές τους και σε αυτό το πεδίο. Ποιος λέει εξάλλου ότι ο συνδικαλισμός δεν απαιτεί και θηλυκό μυαλό, εκτός των άλλων; Αυτά ακριβώς εννοούν οι συνομιλήτριές μας, όλες εκλεγμένες στις διοικήσεις σωματείων κρεοπωλών ανά την Ελλάδα, όταν μιλούν για την άλλη οπτική που μπορεί να φέρει η γυναίκα στο συνδικαλισμό των κρεοπωλών. Μιλούν στην πραγματικότητα για ένα νέο πνεύμα στην αντιμετώπιση των ουκ ολίγων προβλημάτων του κλάδου. Το Meat News αναζήτησε και βρήκε τρεις τέτοιες περιπτώσεις εκλεγμένων γυναικών, και προσπάθησε να καταλάβει τι τις ώθησε να ασχοληθούν στην πρώτη γραμμή με τα συνδικαλιστικά των κρεοπωλών, πώς βλέπουν το ρόλο τους αυτό, αλλά και πώς τις αντιμετωπί-

Meat News

Σεπτέμβριος 2014

ζουν οι άνδρες συνάδελφοί τους στα Διοικητικά Συμβούλια. Πρόκειται για την Κατερίνα Βενιζέλου που διατηρεί κρεοπωλείο στο Μαρκόπουλο Αττικής και εξελέγη πρόσφατα στο Δ.Σ. του Σωματείου Κρεοπωλών Αθήνας «Οι Ταξιάρχες», τη Διαλεχτή Παυλάκη από τις Σέρρες που το κρεοπωλείο της εξειδικεύεται στο κοτόπουλο και εκλέγεται εδώ και δύο χρόνια στο Σωματείο Κρεοπωλών Σερρών έχοντας τώρα τη θέση του ταμία, και την Σοφία Κιλιγκαρίδου, που έχοντας κρεοπωλείο στη Θεσσαλονίκη, εξελέγη και στο Δ.Σ. του Σωματείου Κρεοπωλών της συμπρωτεύουσας. Μαχητικές και οι τρεις, εκφράζουν μια νέα άποψη στα συνδικαλιστικά του κλάδου υποστηρίζοντας ότι τα κοινά προβλήματα όλων των κρεοπωλών είναι πιο εύκολο να τα αντιμετωπίσει ο κλάδος με διάλογο και συναπόφαση, παρά με εντάσεις και αντιπαραθέσεις στο εσωτερικό των σωματείων. Είναι φανερό ότι όπως αντιμετώπισαν οι γυναίκες την έλλειψη μυϊκής δύναμης που απαιτεί η δουλειά του κρεοπώλη και μπήκαν έτσι στο επάγγελμα, με τον ίδιο τρόπο σκοπεύουν να αντιμετωπίσουν και να αντεπεξέλθουν στη δυσκολία και τη σκληρή δουλειά που απαιτεί η ενασχόληση με τα συνδικαλιστικά του κλάδου: με το διαφορετικό χρώμα που φέρνουν, τη διαφορετική πινελιά στη συζήτηση και τις αποφάσεις. Από την πλευρά μας στο Meat News, ευχόμαστε σε όλες και στην καθεμιά ξεχωριστά, καλή επιτυχία στα ούτως ή άλλως δύσκολα συνδικαλιστικά τους καθήκοντα.

SYNENTEFKSH_Women_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:27 μ.μ. Page 17

Κατερίνα Βενιζέλου Μέλος Δ.Σ. Σωματείου Κρεοπωλών Αθήνας

Το επάγγελμα αλλάζει, πηγαίνουμε για ένα ευρωπαϊκό κρεοπωλείο - Το επάγγελμα του κρεοπώλη είναι παραδοσιακά ένα αντρικό επάγγελμα. Ο συνδικαλισμός στους κρεοπώλες, επίσης. Τι σας ώθησε να εκλεγείτε στο σωματείο κρεοπωλών της Αθήνας; Συνήθως στις γυναίκες μάς αρέσει η τάξη. Μας αρέσει να είμαστε πρακτικές, να πηγαίνουμε βήμα-βήμα, να υπάρχει νοικοκυροσύνη σε κάθε τομέα. Σίγουρα έχουμε, θα έλεγα, και άλλη οπτική γωνία. Αυτή ήταν η δική μου λογική όταν μπήκα στο σωματείο, και έτσι ακριβώς θέλω να προσφέρω. Πρέπει όμως να σας πω ότι δεν είμαστε επαγγελματίες συνδικαλιστές. Είμαστε καθημερινοί άνθρωποι. Δεν ανήκω σε κανένα κόμμα, αισθάνομαι πραγματικά ελεύθερη να προσφέρω στον κλάδο ό,τι μπορώ, να λύσουμε προβλήματα. - Τι ιδιαίτερο φέρνει λοιπόν μια γυναίκα στο συνδικαλισμό των κρεοπωλών;. Αυτά που λέγαμε πριν, μια άλλη οπτική σε σχέση με τα καθιερωμένα. Μπαίνοντας στη Διοίκηση ενός σωματείου έχεις κάποια δεδομένα τα οποία λειτουργούσαν επί χρόνια. Όλοι, έχοντας απέναντί τους μια γυναίκα, είναι διαφορετικοί, δείχνουν άλλο τρόπο αντιμετώπισης, περισσότερο σεβασμό. Πρέπει να είμαστε λίγο πιο ευέλικτοι. Στη συζήτηση, στις αποφάσεις, στην ενημέρωση, σε πολλούς τομείς. Μπορούμε να κάνουμε πολλά πράγματα. - Ποια νομίζετε ότι είναι τα βασικά θέματα που αντιμετωπίζει ο κλάδος και πρέπει να ασχοληθεί το σωματείο κατά προτεραιότητα; Κοιτάξτε, είμαι πολύ καινούργια στη Διοίκηση και προσπαθώ να οργανώσω τις σκέψεις μου. Έχουμε πολλά ανοιχτά μέτωπα. Το ασφαλιστικό, οι αλλαγές στις νομοθεσίες που επηρεάζουν το κρεοπωλείο, είναι μεγάλα ζητήματα. Χρειαζόμαστε περισσότερες ισορροπίες σε όλη αυτή την τρέλα που επικρατεί στη χώρα. Για να τα αντιμετωπίσουμε όλα όσα μας απασχολούν πρέπει να φέρουμε λίγο περισσότερο διάλογο, το οποίο τον έχουμε ξεχάσει.

- Το μήνυμά σας στις υπόλοιπες γυναίκες που έχουν εκλεγεί σε σωματεία κρεοπωλών ανά την Ελλάδα; Ευχές, κουράγιο και πολλές αντοχές γιατί τις χρειαζόμαστε. - Όντως τις χρειάζεστε, γιατί είναι δύσκολες εποχές. Νομίζω ότι ο παραδοσιακός τύπος κρεοπωλείου έχει αλλάξει. Ο χασάπης που μπαίναμε μέσα, λέγαμε δώσε μου ένα κιλό κρέας και φεύγαμε, είναι μια εποχή που έχει τελειώσει. Το επάγγελμα αλλάζει. Πηγαίνουμε για ένα ευρωπαϊκό κρεοπωλείο. Δεν είναι το χασάπικο όπως το ξέραμε πριν από 30 χρόνια. Προσθέστε το γεγονός ότι το παρασκεύασμα έχει μπει ορμητικά στη δουλειά μας, καθώς ο καταναλωτής ζητάει κάτι διαφορετικό. - Εσείς στο κατάστημά σας προσφέρετε κάτι ιδιαίτερο στον πελάτη; Παρασκευάσματα ημέρας, δεχόμαστε παραγγελίες για κάτι ιδιαίτερο που μπορεί να θέλει κάποιος, έχουμε πάρα πολύ συζήτηση με τον κόσμο, συζητάμε τι μπορούν να φτιάξουν στα τραπέζια τους. Είμαστε το μοναδικό μαγαζί που έχει σεφ. Τα παρασκευάσματά μας τα φτιάχνει σεφ. Ο Γιώργος ο Παγούνης. Είναι καινούργια συνεργασία αυτή στα τέσσερα χρόνια που έχω το κρεοπωλείο. Και όλα τα παρασκευάσματα είναι υπό τη δική του επίβλεψη. Επινοεί καινούργιες συνταγές, βρίσκεται μέσα στο κρεοπωλείο, αρκετές φορές μιλάει με τους πελάτες.

- Οι άντρες συνάδελφοί σας πώς βλέπουν μια γυναίκα στο συνδικαλισμό να τους εκπροσωπεί; Με πάρα πολύ θετική ματιά. Έχω πάρει πολλά συγχαρητήρια για την εκλογή μου. Σεπτέμβριος 2014

Meat News

SYNENTEFKSH_Women_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:27 μ.μ. Page 18

Συνεντεύξεις

Σοφία Κιλιγκαρίδου Μέλος Δ.Σ. Σωματείου Κρεοπωλών Θεσσαλονίκης

Οφείλουμε να διατηρήσουμε την εμπιστοσύνη του καταναλωτή στο κρεοπωλείο - Λένε ότι το επάγγελμα του κρεοπώλη είναι δύσκολο για μια γυναίκα. Όταν μάλιστα αυτή ασχολείται και με τα συνδικαλιστικά του κλάδου, τα πράγματα είναι δυο φορές πιο δύσκολα… Αν είναι έτσι, πώς αποφασίσατε να ανακατευτείτε με τη διοίκηση του Σωματείου της Θεσσαλονίκης; Είναι πράγματι δύσκολο επάγγελμα και όσον αφορά το ωράριο και όσον αφορά τις συνθήκες εργασίας. Δεν με τρομάζει όμως, είμαι στη δουλειά αυτή από μικρή ηλικία και την αγαπώ πάρα πολύ. Σε μια δημοσίευση του περιοδικού που εκδίδει το σωματείο των κρεοπωλών Θεσσαλονίκης, διάβασα ότι ο κρεοπώλης πρέπει να σηκωθεί από τον καναπέ και να αναλάβει ενεργά δράση στα του κλάδου του. Αυτό με ώθησε να πάρω την απόφαση να μπω κι εγώ στο Διοικητικό Συμβούλιο για να βοηθήσω όσο μπορώ το σωματείο μας. Πρέπει πιστεύω όλοι να βοηθήσουμε και να είμαστε κοντά. - Ποια νομίζετε ότι είναι τα βασικά ζητήματα που αντιμετωπίζει ο κλάδος σας σήμερα, και πρέπει να τεθούν σε προτεραιότητα; Είμαι καινούργια στα διοικητικά του κλάδου, ακόμη μαθαίνω από τους παλαιότερους και πιο έμπειρους. Τα 18

Meat News

Σεπτέμβριος 2014

προβλήματα είναι πολλά και γνωστά, όμως νομίζω πως έχει μεγάλη σημασία να κατανοήσουμε ότι ο κόσμος αντιμετωπίζει σοβαρά οικονομικά προβλήματα και πρέπει να μας απασχολήσει ο τρόπος, το τι θα κάνουμε δηλαδή, προκειμένου, ακόμη και σ’ αυτές τις δύσκολες συνθήκες, να διατηρήσουμε την εμπιστοσύνη που δείχνει ο πελάτης στο κρεοπωλείο. Να κρατήσουμε τον πελάτη και να μη φύγει, λόγω της οικονομικής δυσχέρειας. - Δεν είχατε ξαναθέσει στο παρελθόν υποψηφιότητα για τα διοικητικά του σωματείου. Οι πρώτες σας εντυπώσεις ποιες είναι; Το σωματείο πραγματικά κάνει δουλειά και πρέπει να είμαστε όλοι κοντά σ’ αυτό, ενωμένοι, γιατί μόνο έτσι μπορούν να γίνουν όσα έχει ανάγκη ο κλάδος. Χρειάζεται νέοι άνθρωποι να πλαισιώσουν το σωματείο, και φέτος νομίζω ότι είναι πραγματικά έτσι, έχουμε μια καλή ομάδα πιστεύω. - Δεν αισθάνεστε λίγο παράξενα που είστε η μόνη γυναίκα σε ένα ανδροκρατούμενο Διοικητικό Συμβούλιο; Κοιτάξτε. Τους συναδέλφους τους γνωρίζω πάρα πολλά χρόνια γιατί κάνω τη δουλειά από 18 χρονών. Ξέρουν ότι ξέρω τη δουλειά καλά, δεν πήγα σαν γλάστρα εκεί μέσα, με σέβονται και με εκτιμούν, ακούν τις απόψεις μου, ξέρουν ότι θα προσπαθήσω να συνεισφέρω όσο περισσότερο μπορώ. - Μετά από τόσα χρόνια στη δουλειά, ποιο πιστεύετε ότι είναι το πλέον σημαντικό στοιχείο για ένα κρεοπωλείο; Ασφαλώς η εμπιστοσύνη του πελάτη. Το κατάστημά μας βρίσκεται στη Νεάπολη, το άνοιξε ο πατέρας μου από το 1968, και πρέπει να σας πω ότι και ο παππούς μου ήταν κρεοπώλης. Ένα κρεοπωλείο για να αντέξει από το 1968, σημαίνει ότι έχει πετύχει την εμπιστοσύνη του κόσμου. Κάνουμε παρασκευάσματα, έχουμε ποικιλία και πολύ καλά προϊόντα, όμως όλα οδηγούν στην εμπιστοσύνη. Ένα κρεοπωλείο που έχει αντέξει για πάνω από τέσσερις δεκαετίες, σημαίνει ότι έχει κερδίσει την εμπιστοσύνη του κόσμου.

SYNENTEFKSH_Women_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:27 μ.μ. Page 19

SYNENTEFKSH_Women_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:27 μ.μ. Page 20

Συνεντεύξεις

Διαλεχτή Παυλάκη Ταμίας στο Σωματείο Κρεοπωλών Σερρών

Υπάρχει σεβασμός όταν υπάρχει γυναίκα στην παρέα - Το επάγγελμα του κρεοπώλη είναι παραδοσιακά ένα αντρικό επάγγελμα. Το ίδιο και ο συνδικαλισμός στους κρεοπώλες. Έχω δίκιο; Είναι ένα επάγγελμα που είναι ακόμη ανδροκρατούμενο, αν και σιγά-σιγά η γυναίκα έχει μπει σε πολλά επαγγέλματα. Γιατί όχι και στου κρεοπώλη. Μια άξια γυναίκα μπορεί να καταφέρει πολλά πράγματα. - Μια γυναίκα που εκλέγεται στο σωματείο των κρεοπωλών φέρνει κάτι καινούργιο στο συνδικαλισμό του κλάδου; Μια γυναίκα μπορεί να βλέπει με διαφορετική ματιά τα πράγματα από ό,τι τα βλέπει ένας άνδρας. Στις συνελεύσεις μια γυναίκα δίνει τη δική της πινελιά, το διαφορετικό από αυτό που συνηθιζόταν μέχρι τότε. Εδώ στις Σέρρες για παράδειγμα, θα μπορούσα να σας πω ότι πρότεινα να κάνουμε ομάδα για αιμοδοσία, μια τράπεζα αίματος του σωματείου, αλληλοβοηθητική για τα μέλη του, και πιστεύω ότι θα προχωρήσει. Γενικότερα όμως, πρέπει να πω ότι υπάρχει μια πιο ήρεμη συζήτηση στις συνεδριάσεις. Υπάρχει σεβασμός όταν υπάρχει γυναίκα στην παρέα. - Ποια πιστεύετε ότι είναι τα βασικά ζητήματα που αντιμετωπίζετε ως κλάδος; Μας κυνηγούν πάρα πολύ όλες οι υπηρεσίες γιατί δεν μας έχει επηρεάσει η κρίση τόσο δραματικά όσο άλλους κλάδους. Οι αρμόδιες υπηρεσίες ασχολούνται 20

Meat News

Σεπτέμβριος 2014

πάρα πολύ, υπερβολικά, με τα κρεοπωλεία, αλλάζουν συνεχώς οι νόμοι, και φορολογείται πάρα πολύ ο ελεύθερος επαγγελματίας. Είναι πολύ βαριά η φορολογία, κι αυτό βεβαίως ισχύει για όλους τους κλάδους επαγγελματιών, όχι μόνο για τους κρεοπώλες. Το σωματείο των Σερρών ασχολείται πολύ με όλα αυτά. Είμαστε πολύ δεμένοι μεταξύ μας, ο πρόεδρος βρίσκεται τουλάχιστον δυο φορές το μήνα στην Αθήνα για να παρακολουθήσει συνεδριάσεις και συμβούλια για όλα τα θέματα που μας αφορούν. - Πώς βλέπουν μια γυναίκα στο επάγγελμα οι άντρες συνάδελφοί σας; Δεν είναι όπως παλιά. Έχουν ξεπεραστεί αυτά. Είμαστε ίσοι και όμοιοι. Το επάγγελμα του κρεοπώλη είναι από τα λίγα παραδοσιακά που επιβιώνουν ακόμη τη σήμερον ημέρα που τα πράγματα είναι δύσκολα. Από τη στιγμή που έχει γίνει υποχρεωτική η σχολή κρεοπωλών, εκεί μαθαίνουμε όλοι πολύ χρήσιμα και πρακτικά πράγματα για το μέλλον του κρεοπωλείου είτε από το θέμα ποιότητας, είτε της συντήρησης των κρεάτων, ακόμη και τρόπους μαγειρέματος. Και θεωρώ ότι μια γυναίκα μπορεί πιο εύκολα να μεταδώσει στη σύγχρονη νοικοκυρά πώς να μαγειρέψει το κρέας που αγοράζει και τι επιλογές έχει. - Εσείς απ’ όσο ξέρω ασχολείστε με το κρέας κοτόπουλου στο κατάστημά σας. Ναι, τα πάντα γύρω από το κοτόπουλο. Κάνω πολύ ωραία παρασκευάσματα, όλα χειροποίητα και με πολύ αγνά υλικά. Είμαι στη δουλειά αυτή 17 χρόνια, ξεκινώντας από μικρή ηλικία να βοηθάω στο μαγαζί που άνοιξε ο πατέρας μου. Όταν τελείωσα το σχολείο, το πήρα προσωπικά. Ταυτόχρονα τελείωσα ειδικός πωλήσεων-μάρκετινγκ σε ΙΕΚ, πράγμα που με ωφέλησε πολύ στη δουλειά μου. Μετά τη σχολή κρεοπωλών πήγαινα 2 φορές το μήνα στη Θεσσαλονίκη για σεμινάρια κρέατος γύρω από τις νέες τάσεις στην αγορά, που με βοήθησαν πολύ στα παρασκευάσματα. Αλλά στηρίζομαι πιο πολύ στην καλή εξυπηρέτηση, στην ποιότητα, και στο σεβασμό προς τον πελάτη. Αγωνίστηκα σκληρά, αλλά αν μπορούσε να γυρίσει πίσω ο χρόνος, δεν θα άλλαζα τίποτε από όλα αυτά.

SYNENTEFKSH_Women_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:27 μ.μ. Page 21

AFIERWMA_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:36 μ.μ. Page 22

Αφιέρωμα

Παρασκευαστήριο κρεοπωλείων

ο τ α ι γ η σ α Νέα απόφ

ο ι ρ ή τ σ α υ ε κ σ α ρ α π

των κρεοπωλείων 3 Επιτρέπεται και ο προσωρινός χωροταξικός ή χρονικός διαχωρισμός 3 Τα κρεοπωλεία μπορούν να παράγουν όλα τα παρασκευάσματα 3 Χρειάζεται προσοχή στην αναγραφή των ενδείξεων

Γράφει ο Γιώργος Κατερίνης

έα υπουργική απόφαση για τον ειδικό χώρο παρασκευαστηρίου που διαθέτουν τα κρεοπωλεία έχει τεθεί σε ισχύ από την 1η Αυγούστου, ημέρα που δημοσιεύτηκε στην Εφημερίδα της Κυβέρνησης. Πρόκειται για την απόφαση 464/92592 που υπογράφει ο αναπληρωτής υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Πάρις Κουκουλόπουλος και αντικαθιστά την μέχρι σήμερα ισχύουσα (306272/2008), με βάση την οποία έχουν εκδοθεί περίπου 1500 άδειες, γνωστές ως άδειες «παρακείμενου χώρου».

Meat News

Σεπτέμβριος 2014

Η παραγωγή και η διάθεση παρασκευασμάτων αποτελεί για το κρεοπωλείο μια ιδιαίτερη δραστηριότητα, η οποία κερδίζει συνεχώς έδαφος, αφού ο κρεοπώλης πλέον συνειδητοποιεί ότι η ιδιαίτερη γνώση που έχει για το κρέας και η τεχνική του μπορούν να γίνουν σύγχρονα εμπορικά «όπλα». Σήμερα τα κρεοπωλεία παράγουν όχι μόνο παραδοσιακά σκευάσματα, αλλά ένα μεγάλο πλούτο παρασκευασμάτων που ως βάση τους έχουν τα διάφορα είδη κρέατος και προσφέρονται σε μορφή ημιέτοιμου γεύματος. Η τέχνη του παρασκευάσματος έχει γίνει πλέον αναπόσπαστο μέρος της τε-

AFIERWMA_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:36 μ.μ. Page 23

χνικής του κρεοπώλη και μεταδίδεται με τον παραδοσιακό τρόπο από γενιά σε γενιά. Η νέα απόφαση αναγνωρίζει και νομιμοποιεί αυτή την ιδιαίτερη παραδοσιακή τεχνική των κρεοπωλών και προσπαθεί να επιλύσει κάποια προβλήματα που είχαν προκύψει στην εφαρμογή της προϋπάρχουσας απόφασης. Το θετικό είναι ότι προέκυψε μέσα από μια διαδικασία διαβούλευσης με τους κρεοπώλες, με τη συμμετοχή της κλαδικής ομοσπονδίας. Το προεδρείο της ΠΟΚΚ, όπως αναφέρει σε σχετικό δελτίο τύπου που εξέδωσε, «αφουγκραζόμενο την σοβαρότητα του θέματος ήταν παρόν σε όλη την διαδικασία επιμέλειας και διόρθωσης της ανωτέρω απόφασης. Το κυριότερο όλων είναι ότι πλέον, βάση της απόφασης, μπορεί να υπάρχει μόνιμος ή προσωρινός, χωροταξικός ή χρονικός διαχωρισμός στο κρεοπωλείο, οπότε και τα πιο

μικρά αδειοδοτημένα κρεοπωλεία, θα μπορούν να παρασκευάζουν παρασκευάσματα κρέατος, με την απαραίτητη προϋπόθεση, ότι θα τηρούνται οι υγειονομικοί όροι και διατάξεις». Βασική αλλαγή στη νέα απόφαση είναι η διαφοροποίηση στην έννοια του «σαφούς διαχωρισμού», την οποία επισημαίνει και η ΠΟΚΚ, η οποία δίνει τη δυνατότητα στον κάθε επαγγελματία να διαμορφώσει το χώρο του όπως εκείνος θεωρεί καλύτερα, αρκεί βέβαια να αποφεύγονται οι επιμολύνσεις. Εξίσου σημαντική αλλαγή γίνεται στη δυνατότητα να παράγονται στο παρασκευαστήριο πλέον όλα τα παρασκευάσματα και όχι μόνο τα παραδοσιακά. Στις επόμενες σελίδες δημοσιεύουμε το πλήρες κείμενο της νέας υπουργικής απόφασης, καθώς και μια αναλυτική παρουσίαση των δυνατοτήτων που δίνει, γραμμένη από δυο επιστήμονες, την Ολυμπία Χατζημπύρου και τον Δημήτρη Κεραμυδά, ειδικά για το περιοδικό μας. Μια ιδιαίτερη επισήμανση οφείλουμε να κάνουμε σχετικά με τη νέα Υ.Α. που αφορά στις ενδείξεις που πρέπει να φέρουν τα προϊόντα του παρασκευαστηρίου. Συγκεκριμένα στο άρθρο 5, παράγραφος 3 της απόφασης αναφέρεται ότι «κατά την πώληση των προϊόντων θα πρέπει να αναγράφονται οι απαραίτητες ενδείξεις, που προβλέπονται από τον Καν. 1169/2011 όπως αυτός ισχύει». Ο συγκεκριμένος Κανονισμός αφορά όλα τα είδη τροφίμων, εισάγει μια σειρά υποχρεωτικών ενδείξεων και μάλιστα η εφαρμογή του ξεκινά στις 13 Δεκεμβρίου 2014. Στα μη προσυσκευασμένα τρόφιμα οι ενδείξεις αυτές δεν είναι υποχρεωτικές, πλην της αναφοράς σε συστατικό ή ουσία που προκαλεί αλλεργίες ή δυσανεξίες. Άρα αν ερμηνεύουμε σωστά την προαναφερόμενη παράγραφο της νέας απόφασης, η μόνη ένδειξη που πρέπει να μπαίνει στα παρασκευάσματα, εφόσον αυτά δεν διατίθενται συσκευασμένα, είναι η τυχόν παρουσία κάποιου προϊόντος που προκαλεί αλλεργίες ή δυσανεξίες (ενδεικτικά στον σχετικό κατάλογο του Καν. 1169/2011 αναφέρονται τα αυγά, η σόγια, το γάλα, το σέλινο, διάφοροι ξηροί καρποί κ.λπ.). Αν όμως το κρεοπωλείο διαθέτει τα παρασκευάσματα συσκευασμένα, τότε είναι απαραίτητη η αναγραφή των ακόλουθων ενδείξεων: ονομασία της επιχείρησης, ονομασία του προϊόντος, συστατικά, ποσότητα, ημερομηνία ανάλωσης, τρόπος συντήρησης (σε τι θερμοκρασία πρέπει να αποθηκεύεται), επισήμανση ότι πρέπει να υποστεί θερμική επεξεργασία πριν καταναλωθεί. Ελπίζουμε ότι για αυτά, αλλά και για όποια άλλα θέματα χρειάζονται διευκρινίσεις, θα υπάρξει σχετική εγκύκλιος από την αρμόδια κτηνιατρική υπηρεσία.

Σημείωση: Ολόκληρη την εθνική και κοινοτική νομοθεσία που διέπει (και) το κρεοπωλείο μπορεί να βρει ο αναγνώστης στην ηλεκτρονική σελίδα του περιοδικού μας (www.meatnews.gr), στην ενότητα ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ. Σεπτέμβριος 2014

Meat News

AFIERWMA_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:36 μ.μ. Page 24

Αφιέρωμα

Παρασκευαστήριο κρεοπωλείων

Το κείμενο της Υπουργικής Απόφασης Αριθμ. 464/92592, ΦΕΚ Β΄, αρ. 2111/1-8-2014 Ρύθμιση θεμάτων λειτουργίας παρασκευαστηρίου καταστημάτων λιανικής πώλησης κρεάτων Ο ΥΠΟΥΡΓΟΣ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΚΑΙ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Έχοντας υπόψη: Α. Τις διατάξεις: 1. Του άρθρου 31, του Π.Δ. 79/2007 (Α΄ 95/3−5−2007) «Αναγκαία συμπληρωματικά μέτρα εφαρμογής των Κανονισμών (ΕΚ) αριθμ. 178/2002, 852/2004, 853/2004, 854/2004 και 882/204 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου όσον αφορά τους κανόνες υγιεινής για τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης, των επισήμων ελέγχων στα προϊόντα αυτά που προορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο και τους κανόνες υγείας και καλής διαβίωσης των ζώων και εναρμόνιση της κτηνιατρικής νομοθεσίας προς την αριθμ. 2004/41/ΕΚ Οδηγία του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου». 2. Της 15523/2006 (Β΄ 1187/ 31−08−2006) κοινής υπουργικής απόφασης «Αναγκαία συμπληρωματικά μέτρα εφαρμογής των Κανονισμών (ΕΚ) αριθμ. 178/2002, 852/2004, 853/2004, 854/2004 και 882/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου και εναρμόνιση της Οδηγίας 2004/41/ΕΚ του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου». 3. Τις διατάξεις της υπουργικής απόφασης με τίτλο «Κανόνες Διακίνησης και Εμπορίας Προϊόντων και Παροχής Υπηρεσιών ΔΙ.Ε.Π.Π.Υ.)» (ΦΕΚ Β΄ 2044/22−8−2013). 4. Του άρθρου 90 του Κώδικα Νομοθεσίας για την Κυβέρνηση και τα κυβερνητικά όργανα, ο οποίος κυρώθηκε με το άρθρο πρώτο του Π.Δ. 63/2005 (Α΄ 98). 5. Της αριθμ. Υ1γ/Γ.Π/οικ. 96967 (Β΄ 2718/08−10−2012) υγειονομικής διάταξης περί Υγειονομικών όρων και προϋποθέσεων λειτουργίας επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών και άλλες διατάξεις. 6. Του Κανονισμού (ΕΚ) αριθμ. 852/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου της 29ης Απριλίου 2004 για την υγιεινή των τροφίμων (ΕΕ L 139). 7. Τον Κανονισμό (ΕΚ) αριθμ. 178/2002 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 28ης Ιανουαρίου 2002, για τον καθορισμό των γενικών αρχών και απαιτήσεων της νομοθεσίας για τα τρόφιμα, για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων και τον καθορισμό διαδικασιών σε θέματα ασφαλείας των τροφίμων, όπως τροποποιήθηκε και ισχύει.

Meat News

Σεπτέμβριος 2014

8. Τον Κανονισμό (ΕΚ) αριθμ. 1169/2011 της Επιτροπής, της 25ης Οκτωβρίου 2011, σχετικά με την παροχή πληροφοριών για τα τρόφιμα στους καταναλωτές. 9. Του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών. 10. Του Κανονισμού 2073/2005, της Επιτροπής, περί μικροβιολογικών κριτηρίων για τα τρόφιμα. 11. Της υποπαραγράφου ΣΤ.9 του άρθρου 1 του Νόμου 4254/2014 (Α΄ 85). 12. Τον Ν. 4235/2014 (ΦΕΚ Α΄ 32/11−02−2014) «Διοικητικά μέτρα, διαδικασίες και κυρώσεις στην εφαρμογή της ενωσιακής και εθνικής νομοθεσίας στους τομείς των τροφίμων, των ζωοτροφών και της υγείας και προστασίας των ζώων και άλλες διατάξεις αρμοδιότητας του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων». 13. Της αριθμ. Υ 478/ 10−07−2014 απόφασης του Πρωθυπουργού «Ανάθεση αρμοδιοτήτων στον Αναπληρωτή» Υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Π. Κουκουλόπουλο» (ΦΕΚ 1880 Β΄ 2014). Β. Το γεγονός ότι από τη ρύθμιση αυτή δεν προκύπτει δαπάνη σε βάρος του κρατικού προϋπολογισμού, αποφασίζουμε: Άρθρο 1. Σκοπός Σκοπός της παρούσας απόφασης είναι ο καθορισμός των όρων και προϋποθέσεων καταχώρησης και λειτουργίας των παρασκευαστηρίων καταστημάτων λιανικής πώλησης κρεάτων (κρεοπωλείων). Άρθρο 2. Καταχώρηση 1. Ως Αρμόδια Αρχή για την καταχώρηση των παρασκευαστηρίων κρεοπωλείου ορίζεται η κτηνιατρική αρχή της οικείας Περιφερειακής Ενότητας ή, κατά περίπτωση, της οικείας Περιφέρειας (ΑΑ). 2. Για την καταχώρηση παρασκευαστηρίου κρεοπωλείου, ο ενδιαφερόμενος πρέπει να διαθέτει άδεια λειτουργίας κρεοπωλείου από τον οικείο Δήμο. 3. Για την καταχώρηση ο ενδιαφερόμενος υποβάλλει αίτηση στην ΑΑ, η οποία συνοδεύεται από: − Αντίγραφο της άδειας λειτουργίας του καταστήματος λιανικής πώλησης. − Γενικό σχεδιάγραμμα (κάτοψη) του κρεοπωλείου και του παρασκευαστηρίου κρεοπωλείου με λεπτομερή απεικόνιση

τοποθέτησης του εξοπλισμού και των συσκευών. − Βεβαίωση από τη Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος του υπεύθυνου του παρασκευαστηρίου κρεοπωλείου. Μετά την υποβολή της αίτησης με τα σχετικά δικαιολογητικά η Αρμόδια Κτηνιατρική Αρχή πραγματοποιεί αυτοψία, όπου απαιτείται, για την καταχώρηση σε μητρώο. Άρθρο 3. Διαμόρφωση χώρου και εξοπλισμός 1. Το παρασκευαστήριο κρεοπωλείου πρέπει να αποτελεί χώρο κύριας χρήσης του καταστήματος λιανικής πώλησης κρεάτων. 2. Ο διαχωρισμός των εργασιών μεταξύ του παρασκευαστηρίου κρεοπωλείου και του καταστήματος λιανικής πώλησης γίνεται σύμφωνα με τις διατάξεις της παρ. 1α της υποπαραγράφου ΣΤ.9 του άρθρου 1 του Νόμου 4254/2014 (Α΄ 85)1. 3. Στο χώρο του παρασκευαστηρίου κρεοπωλείου πρέπει να υπάρχει ο απαραίτητος εξοπλισμός για την διενέργεια των εργασιών που πραγματοποιούνται σε αυτό. 4. Όταν τα παρασκευαστήρια κρεοπωλείου χρησιμοποιούν κρέας πουλερικών, όλες οι εργασίες πραγματοποιούνται με εξοπλισμό που χρησιμοποιείται αποκλειστικά για το χειρισμό του κρέατος πουλερικών. Άρθρο 4. Παραγόμενα προϊόντα 1. Τα παρασκευαστήρια κρεοπωλείου επιτρέπεται να παράγουν μόνο παρασκευάσματα κρέατος σύμφωνα με την παρ. 1β της υποπαραγράφου ΣΤ.9 του άρθρου 1 του Νόμου 4254/2014 (Α΄ 85)2. 2. Η ημερήσια παραγόμενη ποσότητα των παρασκευασμάτων της παρ. 1 δεν πρέπει να υπερβαίνει το 30% της ποσότητας του κρέατος που διακινεί ημερησίως το κρεοπωλείο και σε κάθε περίπτωση δεν υπερβαίνει τα 100 κιλά. Κατ’ εξαίρεση, δέκα (10) ημέρες πριν και δέκα (10) ημέρες μετά την ημερομηνία των Χριστουγέννων και του Πάσχα, η ημερήσια παραγόμενη ποσότητα παρασκευασμάτων μπορεί να ανέλθει στο 60% της ποσότητας του κρέατος που διακινεί ημερησίως το κρεοπωλείο και σε κάθε περίπτωση δεν υπερβαίνει τα 200 κιλά. 3. Δεν επιτρέπεται η κατάψυξη των παραγόμενων στο παρασκευαστήριο κρεοπωλείου προϊόντων.

AFIERWMA_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:36 μ.μ. Page 25

Άρθρο 5. Διάθεση προϊόντων 1. Τα παραπάνω προϊόντα επιτρέπεται να πωλούνται εντός του Δήμου ή και όμορου Δήμου στον οποίο βρίσκεται το παρασκευαστήριο κρεοπωλείου. 2. Τα παρασκευάσματα κρέατος βρίσκονται σε ειδική προθήκη διάθεσης, που διαχωρίζει τα προϊόντα αυτά από τα άλλα προς πώληση κρέατα. 3. Κατά την πώληση των προϊόντων θα πρέπει να αναγράφονται οι απαραίτητες ενδείξεις, που προβλέπονται από τον Καν. 1169/2011 όπως αυτός ισχύει.

Άρθρο 6. Κυρώσεις Όταν δεν τηρούνται οι παραπάνω απαιτήσεις, στον υπεύθυνο του παρασκευαστηρίου κρεοπωλείου, επιβάλλονται οι κυρώσεις του Νόμου 4235/2014 (ΦΕΚ Α΄32). Άρθρο 7. Κατάργηση διατάξεων Από την έναρξη ισχύος της παρούσης παύει να ισχύει η αριθμ. 306272/2008 (B΄ 1483/2008) απόφασή μας. Οι υφιστάμενες άδειες ισχύουν, υπό την προϋπόθεση ότι πληρούνται οι απαιτήσεις της παρούσης. Σε αντίθετη περίπτωση προσδιορίζεται, από την αρμόδια ελεγκτική αρχή, συγκεκριμένο χρονοδιά-

γραμμα υλοποίησης των ελλείψεων και επανεξετάζονται. Άρθρο 8. Έναρξη ισχύος Η παρούσα ισχύει από τη δημοσίευσή της στην Εφημερίδα της Κυβερνήσεως. Άρθρο 9. Δημοσίευση Η απόφαση αυτή να δημοσιευθεί στην Εφημερίδα της Κυβερνήσεως. Αθήνα, 16 Ιουλίου 2014 Ο ΑΝΑΠΛΗΡΩΤΗΣ ΥΠΟΥΡΓΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣ ΚΟΥΚΟΥΛΟΠΟΥΛΟΣ

Σημειώσεις: 1 Νόμος 4254/2014 (Α΄ 85) ΥΠΟΠΑΡΑΓΡΑΦΟΣ ΣΤ.9: ΑΡΣΗ ΕΜΠΟΔΙΩΝ ΣΤΟΝ ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΜΟ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ ΤΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ − ΛΟΙΠΕΣ ΔΙΑΤΑΞΕΙΣ 1.α. Μεταξύ του παρασκευαστηρίου κρέατος και του καταστήματος λιανικής πώλησης κρεάτων (κρεοπωλείου) πρέπει να υπάρχει σαφής διαχωρισμός εργασιών (μόνιμος ή προσωρινός χωροταξικός διαχωρισμός ή χρονικός διαχωρισμός) υπό την επιφύλαξη των υγειονομικών διατάξεων και των διατάξεων για την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων και των καταναλωτών. 2 Νόμος 4254/2014 (Α΄ 85) ΥΠΟΠΑΡΑΓΡΑΦΟΣ ΣΤ.9: ΑΡΣΗ ΕΜΠΟΔΙΩΝ ΣΤΟΝ ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΜΟ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ ΤΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ − ΛΟΙΠΕΣ ΔΙΑΤΑΞΕΙΣ 1.β. Τα παρασκευαστήρια κρέατος επιτρέπεται να παράγουν παρασκευάσματα κρέατος.

Ιούλιος Σεπτέμβριος - Αύγουστος 2014

Meat News

AFIERWMA_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:36 μ.μ. Page 26

Αφιέρωμα

Παρασκευαστήριο κρεοπωλείων

Ένας στόχος 15 ετών επετεύχθη Δίνεται επιτέλους και επισήμως το πράσινο φως, σύμφωνα με τη νέα υπουργική απόφαση που εκδόθηκε στην εφημερίδα της κυβερνήσεως, για την υπό προϋποθέσεις - λειτουργία παρασκευαστηρίου των κρεοπωλείων, δίνοντας έτσι τη δυνατότητα, ακόμα και στα πιο μικρά, αδειοδοτημένα πάντα, κρεοπωλεία να παρασκευάζουν ποικιλία παρασκευασμάτων κρέατος. 26

Meat News

Σεπτέμβριος 2014

Μια απόφαση που έρχεται ως αναγνώριση για την Provil, που ήδη από το 2001, ήταν εκείνη που πρώτη στον κλάδο της, άνοιξε το δρόμο για την ανάπτυξη της αγοράς των παρασκευασμάτων, διοργανώνοντας ένα μεγάλο συνέδριο στο πλαίσιο της έκθεσης ΔΕΤΡΟΠ, με αντικείμενο τα παρασκευάσματα κρέατος. Μια δυναμική αγορά, που σήμερα δίνει νέα πνοή στο χώρο του κρεοπωλείου, αυξάνοντας σημαντικά το αγοραστικό ενδιαφέρον του τελικού καταναλωτή. Η παρουσία και ο ρόλος μάλιστα της Provil στην ανά-

AFIERWMA_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:37 μ.μ. Page 27

πτυξη της αγοράς των παρασκευασμάτων τα τελευταία χρόνια, υπήρξε πάνω από όλα ενεργός, δυναμική και πάνω από όλα καθοριστική, καθώς αποτέλεσε τον κυριότερο καθοδηγητή των επαγγελματιών του κλάδου, - από το μικρότερο κρεοπωλείο μέχρι τους μεγαλέμπορους κρέατος - στην προσπάθεια δημιουργίας αυτής της νέας τάσης στο χώρο του κρεοπωλείου. Αφουγκραζόμενοι ήδη 14 χρόνια πριν τις εκκολαπτόμενες ακόμα τότε, διατροφικές ανάγκες του σημερινού καταναλωτή, η Provil, ξεκινούσε τις επαφές της με εκπροσώπους και επαγγελματίες του κρέατος, προκειμένου σταδιακά να τους μυήσει και να τους εξοικειώσει με τη φιλοσοφία της νέας εκείνης αγοράς που είχε οραματιστεί. Παράλληλα, μέσα από ενεργό συμμετοχή της σε διαρκείς διαβουλεύσεις και συνέδρια, αναφορικά με την ανάπτυξη της νέας αυτής αγοράς, του νομικού πλαισίου μέσα στο οποίο εντασσόταν αλλά και την κατάταξη των παρασκευασμάτων, βοήθησε ουσιαστικά και ποικιλοτρόπως στη διαμόρφωση της τελικής εικόνας, αποκομίζοντας το μέγιστο δυνατό όφελος για κάθε εμπλεκόμενο, επαγγελματία και τελικό καταναλωτή.

Έτσι λοιπόν, η νέα αυτή υπουργική απόφαση, έρχεται σήμερα σαν αναγνώριση αυτής της μακρόχρονης και εντατικής προσπάθειας, μέσα από το όραμα και την καθοδήγηση των μελών της ΠΟΚK και φυσικά της οικογένειας των κρεοπωλών που επί τόσα χρόνια προσπάθησαν σκληρά να κάνουν αυτό το όραμα πράξη. Δεδομένων λοιπόν των διατροφικών αλλαγών καθώς και της ευθύνης του κλάδου για το χειρισμό του πολυτιμότερου διατροφικού αγαθού του ανθρώπου που είναι το κρέας, κάτι νέο και πολλά υποσχόμενο ξεκινά με πολλαπλά οφέλη τόσο για τους επαγγελματίες όσο και για τον τελικό καταναλωτή.

Σεπτέμβριος 2014

Meat News

AFIERWMA_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:37 μ.μ. Page 28

Αφιέρωμα

Παρασκευαστήριο κρεοπωλείων

Νέες δυνατότητες για τα κρεοπωλεία Γράφουν: Ολυμπία Χατζημπύρου, Τεχνολόγος Τροφίμων, HYGENIUS ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΑΣΦΑΛΕΙΑ Δημήτρης Κεραμυδάς, Υγιεινολόγος MSc, HYGENIUS ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΑΣΦΑΛΕΙΑ

Οι αλλαγές που φέρνει η ΥΑ σχετικά με την λειτουργία παρασκευαστηρίων σε καταστήματα Λιανικής Διάθεσης Τροφίμων -(Κρεοπωλεία)

Meat News

ε συνέχεια του Ν. 4254/ 2014 (Υποπαράγραφος ΣΤ.9, ΦΕΚ 85 Τ΄Α) εκδόθηκε πρόσφατα η ΥΑ 464/92592/ 2014 (ΦΕΚ 2111, Τ΄Β) όπου σύμφωνα με αυτήν οι κάτοχοι αδειών λιανικής διάθεσης τροφίμων και ποτών (κρεοπωλεία) μπορούν εφόσον επιθυμούν να προβούν στην δημιουργία παρασκευαστηρίου εντός του καταστήματός τους και καταχώρησης αυτού από την Δ/νση Κτηνιατρικής της Περιφερειακής Ενότητας που ανήκουν. Έτσι λοιπόν αξίζει να εστιάσουμε την προσοχή μας στα παρακάτω για τις νέες δυνατότητες αυτών των παρασκευαστήριων, τα οποία πλέον μπορούν: u Να παράγουν παρασκευάσματα κρέατος [όπως αυτά ορίζονται στην Ομάδα Β του Παραρτήματος 1 της ΥΑ 260/2013, ΦΕΚ 525 Τ΄Β, 28/02/2014 (δηλαδή όχι μόνο παραδοσιακά παρασκευάσματα που όριζε η προγενέστερη ΥΑ 306272/ 2008 όπως λουκάνικα, μπιφτέκια, σουτζουκάκια, σουβλάκια, σνίτσελ, κοκορέτσι, ρολά αλλά και γύρο, γαρδούμπα, μπριζολάκια, μπιφτέκι, κεφτεδάκι, κεμπάπ, ντονέρ, Σεπτέμβριος 2014

κοτομπουκιές, μορφοποιημένο στήθος κοτόπουλο, μορφοποιημένο στήθος σνίτσελ κλπ.)]. u Για την λειτουργία αυτών των παρασκευαστηρίων πρέπει να υπάρχει σαφής διαχωρισμός των εργασιών αυτών από τις εργασίες προετοιμασίας ή συσκευασίας που πραγματοποιούνται στον χώρο της λιανικής διάθεσης. Ο διαχωρισμός αυτός μπορεί να είναι μόνιμος ή προσωρινός χωροταξικός ή να πραγματοποιείται και χρονικός διαχωρισμός υπό την επιφύλαξη των υγειονομικών διατάξεων και των διατάξεων για την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων και των καταναλωτών έτσι πλέον δεν υφίσταται η υποχρέωση ύπαρξης μόνιμου χωρίσματος ή επικοινωνίας των δύο χώρων μεταξύ τους με κάποια πόρτα που προβλεπόταν στην ΥΑ 306272/ 2008, ΦΕΚ 1483 Τ΄Β. u Τα παρασκευάσματα κρέατος επιτρέπεται να πωλούνται πλέον εντός του Δήμου ή και ακόμα όμορου Δήμου στον οποίο βρίσκεται το παρασκευαστήριο

AFIERWMA_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:37 μ.μ. Page 29

κρεοπωλείου και όχι εντός του Νομού που προέβλεπε η ΥΑ 306272/ 2008 καθώς επίσης δεν αναφέρεται πουθενά η απαγόρευση σχετικά με την χονδρική πώληση όπως επίσης προβλεπόταν. u Η ημερήσια παραγόμενη ποσότητα των προαναφερομένων παρασκευασμάτων δεν πρέπει να υπερβαίνει το 30% της ποσότητας του κρέατος που διακινεί ημερησίως το κρεοπωλείο και σε κάθε περίπτωση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 κιλά. Κατ’ εξαίρεση, δέκα (10) ημέρες πριν και δέκα (10) ημέρες μετά την ημερομηνία των Χριστουγέννων και του Πάσχα, η ημερήσια παραγόμενη ποσότητα παρασκευασμάτων επιτρέπεται να ανέλθει στο 60% της ποσότητας του κρέατος που διακινεί ημερησίως το κρεοπωλείο και σε κάθε περίπτωση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 200 κιλά.

ενώ η προγενέστερη (ΥΑ 306272/ 2008) απαγόρευε τόσο την θερμική επεξεργασία όσο και την κατάψυξη των παραπάνω προϊόντων. Αυτό το γεγονός ενισχύει ακόμα περισσότερο το πνεύμα των απαιτήσεων της αγοράς αλλά και των όσων

u Τέλος να προσέξουμε ότι η νέα ΥΑ αναφέρει ότι δεν επιτρέπεται η κατάψυξη των παραγόμενων στο παρασκευαστήριο κρεοπωλείου προϊόντων

Ιούλιος Σεπτέμβριος - Αύγουστος 2014

Meat News

AFIERWMA_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:37 μ.μ. Page 30

Αφιέρωμα

Παρασκευαστήριο κρεοπωλείων προβλέπει η Νέα Υγειονομική Διάταξη Υ1γ/Γ.Π/οικ. 96967 ΦΕΚ 2718/ 08-10-2012 με την ΕΓΚΥΚΛΙΟ 2 Υ1γ/Γ.Π/οικ. 4476/ 14-01-2013 του τμήματος Υγειονομικών Κανονισμών του Υπουργείου Υγείας που αναφέρει ότι όλες οι κατηγορίες των επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών (εφόσον επιτρέπεται από την χρήση γης) μπορούν να λειτουργούν σαν μικτές όπως και να συνυπάρχουν με άλλες επιχειρήσεις με την προϋπόθεση ότι θα διασφαλίζεται η Δημόσια Υγεία και η αποφυγή διασταυρούμενης επιμόλυνσης. Η αδειοδότηση αυτών θα γίνεται από τις αρμόδιες κατά περίπτωση υπηρεσίες. Επισημαίνουμε τα παραπάνω γιατί πλέον μπορεί να συνυπάρχει μια μικτή δραστηριότητα Επιχείρησης Λιανικής Διάθεσης τροφίμων (κρεοπωλείο) με επιχείρηση Μαζικής Εστίασης Πρόχειρου ή/ και Πλήρους Γεύματος. Ανοίγει έτσι το πεδίο δράσης για τους επιχειρηματίες

που ασκούν την δραστηριότητα του κρεοπωλείου και επιθυμούν να δραστηριοποιηθούν στην παρασκευή των παρασκευασμάτων κρέατος αλλά παράλληλα και στην θερμική επεξεργασία με σκοπό την άμεση διάθεση αυτών στο καταναλωτικό τους κοινό. Έτσι αφού λάβουν έγκριση από την αρμόδια Δ/νση Κτηνιατρικής σύμφωνα με τα παραπάνω, μπορούν να προβούν στην προσθήκη Δραστηριότητας στον Δήμο με την σύμφωνη γνώμη της Υγειονομικής Υπηρεσίας [βάσει της §3 της ΔΙΑΔΠ/Φ.Α.2.1/31600, ΦΕΚ 3106/ 09-12-2013 και της Εγκυκλίου Υ1γ/ Γ.Π/ οικ. 32485/ 14-04-2014 (§ II) του Υπουργείου Υγείας] ώστε να κατέχουν μικτή άδεια για το σύνολο των δραστηριοτήτων που επιθυμούν να ασκήσουν σύμφωνα πάντα με τους όρους και προϋποθέσεις που αναφέρει και η Υγειονομική Διάταξη Υ1γ/Γ.Π/οικ. 96967 ΦΕΚ 2718/ 08-10-2012.

Κλείνοντας να επισημάνουμε κάποιες από τις κυρώσεις που προβλέπονται από το νέο Κυρωτικό Ν. 4235/ 2014 ΦΕΚ 32 Τ΄Α.

Μη συμμόρφωση

Ύψος προστίμου

Μη συμμόρφωση σχετικά με την απαίτηση εφαρμογής διαδικασιών βάσει των αρχών HACCP

500€ - 5.000€

Μη συμμόρφωση σχετικά με τις γενικές απαιτήσεις υγιεινής όπως αναφέρονται στον ΕΚ 852/2004 (Παράρτημα II)

500€ - 5.000€

Λειτουργία επιχειρήσεων χωρίς άδεια – αναγγελία έναρξης ή/ και παραβίαση των όρων αδειοδότησης.

500€ - 20.000€

Παραγωγή, διακίνηση, διάθεση μη ασφαλών τροφίμων (ακατάλληλα ή επιβλαβή)

500€ - 60.000€

Μη τήρηση των απαιτήσεων της Νομοθεσίας σχετικά με το νερό ανθρώπινης κατανάλωσης

500€ - 60.000€

Μη τήρηση της Νομοθεσίας σχετικά με την παραγωγή, διάθεση και χρήση υλικών και αντικειμένων που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα.

500€ - 60.000€

Μη συμμόρφωση σχετικά με την παραπλανητική επισήμανση, παρουσίαση και διαφήμιση των τροφίμων.

500€ - 30.000€

Μη συμμόρφωση σχετικά με τη μη εφαρμογή συστήματος ιχνηλασιμότητας.

500€ - 20.000€

Άρνηση, παρακώλυση ή κωλυσιεργία με οποιονδήποτε τρόπο της άσκησης του επίσημου ελέγχου.

1000€ - 30.000€

Μη συμμόρφωση που ενέχει σοβαρό κίνδυνο για τη Δημόσια Υγεία ή προκαλεί βλάβη στην υγεία των καταναλωτών. Η μη συμμόρφωση των ιδιοκτητών κροπωλείων, εργαστηρίων τεμαχισμού κρέατος και σφαγείων με την υποχρέωση τα άτομα που απασχολούνται με τον τεμαχισμό, τον χειρισμό κρέατος και την σφαγή των ζώων, να κατέχουν τη βεβαίωση που προβλέπεται από την Εθνική Νομοθεσία.

61.000€ - 500.000€

1.500€ - 3.000€

Για την επιβολή των παραπάνω διοικητικών λαμβάνονται υπόψη ο βαθμός επικινδυνότητας, η πολλαπλότητα των μη συμμορφώσεων της επιχείρησης, το μέγεθος της επιχείρησης και η υποτροπή της ως προς την ίδια μη συμμόρφωση στην διάρκεια των τελευταίων τριών (3) ετών l 30

Meat News

Σεπτέμβριος 2014

AFIERWMA_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:37 μ.μ. Page 31

AFIERWMA_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:37 μ.μ. Page 32

Αφιέρωμα

Παρασκευαστήριο κρεοπωλείων

Απαραίτητος ανοξείδωτος εξοπλισμός Λύσεις για κάθε κρεοπωλείο προτείνει η εταιρεία Τροχίδης στον απαραίτητο ανοξείδωτο εξοπλισμό. Το ανοξείδωτο ερμάριο – πάγκος εργασίας είναι διαθέσιμο σε διάφορες διαστάσεις, κλειστό με ένα σταθερό ράφι. Σε διάφορες διαστάσεις διατίθεται επίσης και η λάντζα για το εργαστήριο, ανοιχτή ή κλειστή, εξολοκλήρου ανοξείδωτη, με επιλογή διαστάσεων για τις γούρνες. Το ψυγείο συντήρησης που συνδυάζει

τυφλή αποθήκη και θαλαμάκι είναι μια ευέλικτη λύση. Διαθέτει ηλεκτρονικό θερμοστάτη, θερμόμετρο, χρονοδιακόπτη και η λειτουργία της ψύξης γίνεται με βεβιασμένη κυκλοφορία του αέρα. Η Θερμοκρασία ρυθμίζεται από +1 έως +8οC με αυτόματη ηλεκτρονική απόψυξη. Το ψυκτικό μοτέρ είναι είτε ενσωματωμένο, είτε απομακρυσμένο. Το ψυγείο που είναι εσωτερικά και εξωτερικά ανοξείδωτο είναι διαθέσιμο σε πολλές διαστάσεις, ενώ υπάρχει η δυνατότητα επιλογής πόρτας. ΤΡΟΧΙΔΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ, www.trochidis.gr

Ζυμωτήριο με ανέμες τύπου Ζ Το ζυμωτήριο με ανέμες τύπου Ζ είναι μια κατασκευή της εταιρείας Λακίδης και πωλείται σε όλο τον κόσμο. Διαθέτει χωρητικότητα 500 λίτρων, με ανατρεπόμενο κάδο, ενώ συνοδεύεται κατόπιν επιλογής από ανυψωτικό

κάδου 200 λίτρων και υπάρχει δυνατότητα ζύμωσης σε κενό αέρα εφόσον ζητηθεί. Αποτελεί ιδανικό εργαλείο για παραγωγή κεμπάπ. Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ, www.lakidis.gr

Μηχανήματα για το εργαστήριο Μια σειρά μηχανημάτων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο παρασκευαστήριο του κρεοπωλείου, προτείνει η εταιρεία Hermes, η οποία δραστηριοποιείται 37 χρόνια στο χώρο του εξοπλισμού κρεοπωλείων.

Meat News

Σεπτέμβριος 2014

Μερικά από αυτά είναι η ψυχόμενη κρεατομηχανή Ιταλίας, ζυμωτήρια κρέατος από 10 έως 180 λίτρα, σνιτσελομηχανή, πριονοκορδέλες για την κοπή κρέατος, βαρέλα vaccum για μαρινάρισμα κρέατος. Διαθέτει επίσης δίσκους για τη βιτρίνα του κρεοπωλείου σε διάφορες διαστάσεις και χρώματα και μαρινάδες. HERMES, www.hermesgr.gr

AFIERWMA_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:37 μ.μ. Page 33

AFIERWMA_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:37 μ.μ. Page 34

Αφιέρωμα

Παρασκευαστήριο κρεοπωλείων

Ευέλικτες λύσεις για τα παρασκευάσματα «Δυνατότητα για περαιτέρω ανάπτυξη της επιχειρηματικότητας δίνει στον κλάδο των κρεοπωλών η λειτουργία του παρασκευαστηρίου», σύμφωνα με την εταιρεία Σαγιάς, η οποία προτείνει στους κρεοπώλες ορισμένα χρήσιμα μηχανήματα. Οι μηχανές συσκευασίας vacuum Lavezzini Ιταλίας (3) βοηθούν στην τυποποίηση και το πακετάρισμα υπό κενό αέρα με ισχυρότατες αντλίες. Διαθέσιμα είναι μηχανήματα καμπάνας και εξωτερικής απορρόφησης διαφόρων διαστάσεων. Τα ζυμωτήρια κρεατοειδών Sirman Ιταλίας (5) είναι εξολοκλήρου inox. Διαθέτουν ένα ή δυο άξονες ανάδευσης με τέσσερα πτερύγια που κινούνται και στις δυο κατευθύνσεις. Η χωρητικότητα του κάδου ξεκινά από 20kg έως 120kg ανάλογα με το μοντέλο.

Τα αυτόματα γεμιστικά λουκάνικου Dadaux Γαλλίας (2) διαθέτουν ισχυρό υδραυλικό σύστημα και χωρητικότητα κάδου 25lt ή 40lt ανάλογα μ το μοντέλο. Είναι εξολοκλήρου inox. Εναλλακτικά υπάρχουν γεμιστικά λουκάνικου χειρός Facem Ιταλίας (1) σε διάφορα μοντέλα οριζόντια ή κάθετα, εξολοκλήρου inox ή όχι, από 3lt έως 15lt. Τα φορμαριστικά μπιφτεκιών χειρός Sirman Ιταλίας (4) διαθέτουν ειδική θέση για ζελατίνες διαχωρισμού των μπιφτεκιών. Το μέγεθος του προϊόντος ποικίλει από 100 έως 180mm διάμετρο, ανάλογα με το μοντέλο που χρησιμοποιείται. ΣΑΓΙΑΣ Ι. & ΣΙΑ ΟΕ, www.sagias.gr

Σακούλες για μαγείρεμα – για την επιχείρηση, αλλά και για το σπίτι

Προς κρεοπώλες: «Βάλτε τους πελάτες σας να δοκιμάσουν τη συνταγή σας»

Meat News

Οι σακούλες αυτές μαγειρεύουν σε κενό ή μή, σε ζεστό αέρα, ατμό, νερό ή φούρνο μικροκυμάτων. Αναδεικνύουν τις γεύσεις και τα αρώματα των μυρωδικών και προσφέρουν κρέας τρυφερό εφόσον δεν χάνονται τα υγρά του στο μαγείρεμα, όπως χάνονται στο ψήσιμο στην κατσαρόλα, τη χύτρα, το ταψί, ακόμα και σε οποιαδήποτε άλλη συμβατική σακούλα φούρνου παλιάς τεχνολογίας. Αναπνέουν, αποβάλλουν δηλαδή το διοξείδιο κατά τη διάρκεια του ψησίματος ενώ συγχρόνως έχουν εξαιρετικό βαθμό αδιαπερατότητας στο οξυγόνο. Απευθύνονται σε κάθε επιχείρηση που προσφέρει έτοιμες - παρασκευασμένες για μαγείρεμα ή και μαΣεπτέμβριος 2014

γειρεμένες ποσότητες κρέατος, είτε σε μερίδες ή σε μεγαλύτερη ποσότητα, όπως: παρασκευαστήρια, κρεοπωλεία, εταιρείες τροφοδοσίας, κέτερινγκ, σε όσους δηλαδή παραδίδουν φαγητό σε μερίδες, είτε απευθύνονται σε νοσοκομεία, σχολές, ιδρύματα, σούπερ μάρκετ, ακόμα και στο σπίτι. Διαθέτουν άριστη διαύγεια και γυαλάδα για την καλύτερη δυνατή εμφάνιση του προϊόντος. Είναι ανθεκτικές σε θερμοκρασίες μαγειρέματος μέχρι 200°C για 2 ώρες. Χαρακτηρίζονται από υψηλή ανθεκτικότητα και διευκολύνουν το χρήστη στο άνοιγμα της συσκευασίας. ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε., www.vamvacas.gr

AFIERWMA_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:37 μ.μ. Page 35

THEMA_RUSSIA_EMBARGO_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:42 μ.μ. Page 36

Θέμα

Ρωσικό εμπάργκο στο Δυτικό κρέας, ς έ ρ υ ο … ς έ λ με πολ Τα κόλπα των Ευρωπαίων για να παρακάμψουν τον αποκλεισμό και το παιχνίδι «θα αντέξω έστω ένα λεπτό περισσότερο από τον αντίπαλο»

Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

ποδεικνύεται τελικώς όλο και περισσότερο ότι η εποχή μας είναι γεμάτη παράδοξα. Είναι μερικές δεκαετίες τώρα, που γεράσαμε ακούγοντας ότι το μέλλον του κόσμου είναι να απελευθερωθούν τα πάντα, να πέσουν όλα τα οικονομικά σύνορα και να καταστούν ελεύθερες και ανεμπόδιστες από κάθε φραγμό οι εμπορικές συναλλαγές. Να όμως που από ό,τι φαίνεται, η κατάργηση των εμπορικών εμποδίων δεν είναι… ανεμπόδιστη. Από τις αρχές Αυγούστου ξεκίνησε ένας εμπορικός πόλεμος που ενδέχεται να έχει ανυπολόγιστες συνέπειες, οικονομικές και άλλες. Μιλάμε για το εμπάργκο που επέβαλε για ένα έτος η Ρωσία στα αγροτικά προϊόντα (βοδινό, χοιρινό, κρέας πουλερικών, ψάρια, τυριά, γάλα, φρούτα και λαχανικά) που έρχονται από Ευρωπαϊκή Ένωση, ΗΠΑ, Καναδά, Νορβηγία και Αυστραλία. Το εμπάργκο ήρθε ως αποτέλεσμα των οικονομικών κυρώσεων που επέβαλαν οι χώρες αυτές στη Ρωσία για τη στάση της στο Ουκρανικό ζήτημα, αυτή τη διελκυστίνδα μεταξύ Ρώσων και Δυτικών που κρατάει οκτώ μήνες τώρα. Στην πραγματικότητα, ο εμπορικός πόλεμος της Ρωσίας με άλλες χώρες κρατά πολύ περισσότερο καιρό, αν θυμηθούμε τους περιορισμούς που έχει

Meat News

Σεπτέμβριος 2014

επιβάλει κατά καιρούς η χώρα του Πούτιν σε μια σειρά ειδών και προϊόντων κρέατος, για «κτηνιατρικούς λόγους». Όμως η τελευταία φάση του εμπορικού πολέμου ο οποίος κηρύχθηκε από τις αρχές Αυγούστου, είναι αναμφίβολα η πιο σοβαρή, καθώς συνδυάζεται όχι μόνο με μία πρωτόγνωρη πολιτική ένταση ανάμεσα στο Κρεμλίνο και χώρες της Δύσης, αλλά και με έναν πραγματικό (και όχι εμπορικό) πόλεμο να μαίνεται στην Ανατολική Ουκρανία.

5 δισ. ευρώ αναζητούν εισπράκτορα Στην Ελλάδα τα ρωσικά αντίποινα έφτασαν με τη μορφή του ροδάκινου κυρίως, καθώς οι ελληνικές εξαγωγές αγροτικών προϊόντων δεν αφορούν ασφαλώς το κρέας – είναι χαρακτηριστικό ότι η Ελληνική Στατιστική Αρχή καταγράφει (για το 2013) εξαγωγές 1,2 εκατ. ευρώ στην κατηγορία «λουκάνικα, σαλάμια κ.τ.ό.» από την Ελλάδα στη Ρωσία. Όμως στην υπόλοιπη Ευρώπη η συζήτηση γύρω από τις συνέπειες που θα έχει το ρωσικό εμπάργκο για το διεθνές εμπόριο κρέατος έχει ανάψει για τα καλά. Είναι χαρακτηριστικό να πούμε ότι το 2013, η Ρωσία εισήγαγε συνολικά κρέας και προϊόντα κρέατος αξίας άνω των 5 δισεκατομμυρίων ευρώ, με τα βασικά μερίδια να

THEMA_RUSSIA_EMBARGO_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:42 μ.μ. Page 37

κρατούν Δανία (6,6% του συνόλου των ρωσικών εισαγωγών κρέατος), Γερμανία (6,4%), ΗΠΑ (5,3%) και Καναδάς (3,8%). Τι σημαίνει αυτό; Σημαίνει ότι αυτή τη στιγμή 5 δισεκατομμύρια ευρώ «παίζονται», διεκδικούνται από άλλους παίκτες. Ήδη μερικοί από αυτούς έχουν απλώσει το χέρι για να πάρουν ένα μέρος αυτών των δισεκατομμυρίων. Βέβαια οι παλιοί παίκτες δεν θα παραιτηθούν τόσο εύκολα, όπως δείχνει το γεγονός ότι μεσαυγουστιάτικα οι ρωσικές αρχές έπιασαν στα σύνορα 20 τόνους κρέατος πουλερικών από τις ΗΠΑ που έρχονταν μέσω… Καζακστάν. Η οικονομική ανάγκη για πώληση είναι προφανώς που σπρώχνει σε τέτοια… κόλπα, καθώς η Ρωσία ήταν ένας καλός πελάτης για το αμερικανικό κρέας: Αμερικανοί αναλυτές σημείωναν τις προηγούμενες ημέρες ότι η Ρωσία ήταν ο πέμπτος προορισμός αμερικανικού χοιρινού και ο όγδοος προορισμός αμερικανικού βοδινού. Διά της πλαγίας έχουν προσπαθήσει και οι Ευρωπαίοι να παρακάμψουν το ρωσικό εμπάργκο. Αντί να πιέσουν τις κυβερνήσεις τους να βρουν λύση στο ζήτημα και να ξανανοίξει η ρωσική αγορά, απευθύνονται στην… παραδοσιακά ουδέτερη Ελβετία. Από τις 18 Αυγούστου έχει αποκαλυφθεί ότι επιχειρήσεις από την Ευρωπαϊκή

Ένωση πρότειναν στην Ελβετία να λειτουργήσει σαν σταθμός-τράνζιτ προκειμένου το κρέας τους να εξαχθεί όχι από την Ευρωπαϊκή Ένωση, για την οποία ισχύει το εμπάργκο, αλλά από την Ελβετία, που δεν ανήκει στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Οι Ελβετοί βέβαια αρνήθηκαν θέλοντας να διατηρήσουν τη σχέση με τη Ρωσία, πολύ περισσότερο που επιδιώκουν να αυξήσουν τις δικές τους εξαγωγές τυριών στη ρωσική επικράτεια, εις βάρος των γαλλικών και ολλανδικών τυριών τα οποία βεβαίως υπόκεινται στο εμπάργκο.

Η Λατ. Αμερική θα υποκαταστήσει τους «αποκλεισμένους» Κι αφού δεν πιάνουν τα σενάρια-τράνζιτ, πού θα πάνε τα δισεκατομμύρια ευρώ τα οποία δεν θα πάρουν οι χώρες στις οποίες η Ρωσία επέβαλε εμπάργκο; Οι χώρες της Λατινικής Αμερικής φαίνεται πως θέτουν ισχυρή υποψηφιότητα για να πάρουν τις παραγγελίες. Είναι χαρακτηριστική η δήλωση του Ρώσου υπουργού Γεωργίας, που από τις αρχές Αυγούστου έκανε καθαρό ότι το ρωσικό εμπάργκο ίσως αλλάξει τις ροές στο διεθνές εμπόριο κρέατος: «Θα αντικαταστήσουμε τις εισαγωγές από την Ε.Ε., τις ΗΠΑ και τον Καναδά με εισαγωγές από τους άλλους εταίρους μας. Και θα το κάνουμε αυτό

Σεπτέμβριος 2014

Meat News

THEMA_RUSSIA_EMBARGO_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:42 μ.μ. Page 38

Θέμα

όχι μόνο για ένα χρόνο, αλλά νομίζω ότι θα καταφέρουμε να βρούμε αλλού μακροχρόνιους εταίρους: στην περιοχή Ασίας-Ειρηνικού, στη Λατινική Αμερική κ.ά.». Ο ίδιος μάλιστα ανέφερε ότι οι προμηθευτές που τελούν σε εμπάργκο μπορεί να αντικατασταθούν από χώρες όπως Βραζιλία, Ουρουγουάη, Παραγουάη, Αργεντινή και Λευκορωσία. Από την πρώτη πάντως στιγμή οι διεθνείς αναλυτές σημείωσαν ότι αμέσως μετά την ανακοίνωση του ρωσικού εμπάργκο ακολούθησε σειρά συναντήσεων της ρωσικής κτηνιατρικής αρχής με τους πρέσβεις της Βραζιλίας, της Χιλής, της Αργεντινής και του Εκουαδόρ. Η Βραζιλία πάντως είναι ήδη καλά τοποθετημένη. Είναι ένας από τους μεγαλύτερους εξαγωγείς κρέατος πουλερικών στη Ρωσία και πέρυσι ήταν ο δεύτερος μεγαλύτερος εξαγωγέας χοιρινού στη Ρωσία (πρώτη ήταν η Ε.Ε. και τρίτος ο Καναδάς). Η Βραζιλία ήταν επίσης το 2013 ο μεγαλύτερος προμηθευτής της Ρωσίας σε βοδινό, ακολουθούμενη από την Παραγουάη.

Ένα δύσκολο σταυρόλεξο για τη Ρωσία Ενδεχομένως να πρόκειται περισσότερο για μια προσπάθεια τόνωσης του ηθικού, όμως όλο και περισσότερο Ρώσοι αναλυτές αρχίζουν τώρα να μιλούν για το δώρο που έκανε άθελά της η Δύση στη Ρωσία. Κι αυτό γιατί με τις οικονομικές κυρώσεις που επέβαλε προκάλεσε το ρωσικό εμπάργκο στα αγροτικά προϊόντα, το οποίο με τη σειρά του αποτελεί μια σπουδαία ευκαιρία για τη ρωσική παραγωγή κρέατος. Οι εκτιμήσεις που 38

Meat News

Σεπτέμβριος 2014

υπάρχουν αυτή τη στιγμή δείχνουν ότι οι Ρώσοι παραγωγοί θα πάρουν αυξημένες τιμές για το κρέας που παράγουν, ενώ επίσης αναφέρεται ότι στο επόμενο ενάμισι έτος η εγχώρια παραγωγή μπορεί να αυξηθεί μέχρι και 6 δισ. ευρώ. Ούτως ή άλλως πρέπει να αναφέρουμε πάντως ότι η Ρωσία, όπως έχουμε ξαναγράψει, έχει βάλει πλώρη εδώ και χρόνια να σχεδιάσει τη μεγαλύτερη δυνατή αυτάρκειά της σε κρέας και προϊόντα κρέατος. Είναι ένα σχέδιο μεσοπρόθεσμο, αν και τα σημάδια που έχουν οι Ρώσοι επιτελείς είναι ενθαρρυντικά. Είναι ενδεικτικό ότι η ρώσικη παραγωγή κρέατος κατέγραψε τον Απρίλιο 2014 σημαντικές αυξήσεις σε σχέση με τον Ιανουάριο 2014 (κρέας πουλερικών 11%, βόειο 17%, χοίρειο 18%). Ίσως λοιπόν το εμπάργκο να αποτελέσει ένα ακόμη βήμα προς την κατεύθυνση αυτή. Πάντως, παρόλο που η Ρωσία φροντίζει να αλλάξει προμηθευτές και αφήνει να εννοηθεί ότι είναι μια καλή ευκαιρία το εμπάργκο, στην πραγματικότητα όλη η κατάσταση είναι και για τη χώρα ένα περίπλοκο πρόβλημα. Όλοι αναμένουν ότι οι τιμές κρέατος στη λιανική θα αυξηθούν, και αναλόγως της αύξησης θα μειωθεί και η κατανάλωση σε μια χώρα όπου ο πληθυσμός αντιμετωπίζει σοβαρά οικονομικά προβλήματα. Οι παραγωγοί χαίρονται γιατί ξεφορτώνονται μερικούς ισχυρούς ανταγωνιστές από το εξωτερικό και γιατί θα πάρουν καλύτερες τιμές, όμως οι μεταποιητές καταγράφουν ήδη απώλειες καθώς βλέπουν να ακριβαίνει η πρώτη ύλη τους τη στιγμή που δεν είναι εύκολο να αυξήσουν περαιτέρω και την τιμή των προϊόντων τους. Ως μία ακόμη απώλεια θα πρέπει να προσμετρηθεί και το γεγονός ότι θα πληγούν άμεσα οι μικρές εισαγωγικές εταιρίες κρέατος, που ενώ είχαν Ευρωπαίους π.χ. συνεργάτες, θα πρέπει τώρα να εξασφαλίσουν πόρους προκειμένου να βρουν προμηθευτές από τη Βραζιλία ή την Ουρουγουάη για παράδειγμα. Την ίδια στιγμή οι παραγωγοί κρέατος των χωρών που τελούν σε εμπάργκο (κυρίως οι Ευρωπαίοι) μετράνε από τώρα πόσα δισεκατομμύρια θα χάσουν τους επόμενους δώδεκα μήνες, ενώ το πρόβλημα είναι αρκετά πιο σοβαρό για τους ήδη πιεσμένους οικονομικά κτηνοτρόφους. Μέχρι στιγμής πάντως δεν φαίνεται κάποια σύντομη διέξοδος σε μια διελκυστίνδα που μοιάζει με το παιχνίδι «θα αντέξω έστω και ένα λεπτό περισσότερο από τον αντίπαλο». l

BIBLIOPAROYSIASH_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 9:04 μ.μ. Page 39

Βιβλιοπαρουσίαση

Νέο βιβλίο για τα κρεατοσκευάσματα από τον καθ. Σπ. Γεωργάκη

να νέο πόνημα, αυτή τη φορά για τα κρεατοσκευάσματα, είναι το αποτέλεσμα της επιστημονικής δραστηριότητας του ομότιμου καθηγητή της Κτηνιατρικής Σχολής Σπ. Γεωργάκη. Σε ένα τόμο 400 και πλέον σελίδων ο ακούραστος καθηγητής συγκέντρωσε στοιχεία που ξεκινούν από την ιστορία και φθάνουν μέχρι τα αποτελέσματα της σύγχρονης βιομηχανικής πρακτικής. Το βιβλίο, γραμμένο σε απλή γλώσσα, απευθύνεται σε όλους όσους ασχολούνται με τον σχετικό κλάδο της ελληνικής παραγωγής, προσφέροντας χρήσιμα στοιχεία τόσο για το επιστημονικό προσωπικό των σχετικών πανεπιστημιακών και τεχνολογικών σχολών, όσο και για τα στελέχη της βιομηχανίας που εμπλέκονται στην παραγωγή κρεατοσκευασμάτων. Όπως γράφει ο ίδιος ο συγγραφέας στον πρόλογο του βιβλίου, η εργασία αυτή συμπυκνώνει τις τεσσαρακονταετείς γνώσεις και εμπειρίες του στο θέμα. Ο κ. Γεωργάκης δεν παραλείπει να αναφερθεί στο ρόλο και την συμβολή πολλών επιστημόνων – στελεχών του μοναδικού στη χώρα μας εργαστηρίου Τεχνολογίας Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης της Κτηνιατρικής Σχολής Θεσσαλονίκης, οι οποίοι συνέβαλαν στη διαμόρφωση του «γνωστικού κύκλου» γύρω από τα κρεατοσκευάσματα. Είναι εντυπωσιακό, ότι όπως αναφέρει ο συγγραφέας έχουν εκπονηθεί 280 και πλέον επιστημονικές μελέτες για το θέμα. Το βιβλίο ξεκινά από μια σύντομη ιστορική αναδρομή και στοιχεία για την ελληνική παραγωγή, παραθέτει τους ορισμούς και προτείνει μια ταξινόμηση των κρεατοσκευασμάτων. Στη συνέχεια αναφέρεται στις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρεατοσκευασμάτων, αλλά και στις βοηθητικές ύλες και τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται δίνοντας αναλυτικά στοιχεία για κάθε ένα από αυτά. Επόμενα κεφάλαια αναφέρονται στις τεχνολογίες παραγωγής κρεατοσκευασμάτων και γίνεται παρουσίαση των σκευασμάτων και των προϊόντων μα βάση το μεταποιημένο κρέας, με ένα ιδιαίτερο κεφάλαιο για τα ελληνικά παραδοσιακά κρεατοσκευάσματα. Μεγάλο μέρος του βιβλίου αφιερώνεται σε ζητήματα υγιεινής και ελέγχου των κρεατοσκευασμάτων, στα ελαττώματα και τις αλλοιώσεις τους, ενώ παρατίθενται ενδεικτικά υποδείγματα κατάρτισης προδιαγραφών για κάποια είδη τους. Το βιβλίο συμπληρώνουν μερικά χρηστικά κεφάλαια για τα νομοθετήματα που αφορούν αυτή την παραγωγή, τις φυσικοχημικές σταθερές του κρέατος και των κρεατοσκευασμάτων, ενώ στο τέλος παρατίθεται ένα παράρτημα με τις ελληνικές επιχειρήσεις παραγωγής κρεατοσκευασμάτων. Είναι ενδιαφέρον ότι κάποια κεφάλαια του βιβλίου συνέγραψαν κατόπιν πρόκλησης του συγγραφέως γνωστοί επιστήμονες, οι Κ. Γενηγιώργης, Ε. Κατσανίδης, Χ. Λαζαρίδης, Λ. Λεοντίδης, Ν. Σούλτος, Α. Τυρπένου και η Α. Γεωργάκη. Τέλος να σημειώσουμε ότι το βιβλίο περιέχει ένα αναλυτικό αλφαβητικό ευρετήριο, το οποίο αποτελεί χρηστικό εργαλείο ανάγνωσης για όποιον αναζητά συγκεκριμένες πληροφορίες. Το βιβλίο κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Σύγχρονη Παιδεία.l

Ταξινόμηση κρεατοσκευασμάτων* 1. ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ 1.1. Προϊόντα από τεμάχια κρέατος μη μεταποιημένο (σουβλάκια, γύρος, κ.λπ.) 1.2. Προϊόντα από σύγκοπτο κρέας (μπιφτέκια, κ.λπ.) 2. ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ 2.1. Προϊόντα θερμικής επεξεργασίας 2.1.1. Από ολόκληρα τεμάχια κρέατος 2.1.2. Από λεπτοτεμαχισμένο κρέας 2.1.3. Από χονδροτεμαχισμένο κρέας 2.1.4. Προϊόντα επαλοιφόμενα, θερμικώς επεξεργασμένα 2.2. Προϊόντα ωρίμανσης – ζύμωσης 2.2.1. Από ολόκληρα τεμάχια κρέατος 2.2.2. Από χονδροτεμαχισμένο κρέας 2.2.3. Επαλοιφόμενα αλλαντικά 2.3. Προϊόντα μερικής ωρίμανσης, ημίξηρα 2.4. Προϊόντα των οποίων οι πρώτες ύλες θερμάνθηκαν προηγουμένως 2.5. Κονσέρβες 2.5.1. Κονσέρβες κρέατος 2.5.2. Κονσέρβες αλλαντικών 2.5.3. Κονσέρβες ετοίμων φαγητών 2.6. Άλλα προϊόντα 2.6.1. Σούπες, ζωμοί, εκχυλίσματα, σάλτσες και οποί κρέατος 2.6.2. Ζελατίνη 2.6.3. Κολλαγόνο 3. ΜΗΧΑΝΙΚΑ ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΕΝΟ ΚΡΕΑΣ 4. ΜΥΤΤΩΤΟΣ (κιμάς) 5. ΜΟΡΦΟΠΟΙΗΜΕΝΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ *Την ταξινόμηση προτείνει ο Σπ. Γεωργάκης στο 5ο κεφάλαιο του βιβλίου του

Σεπτέμβριος 2014

Meat News

Odiporiko_Hrakleio_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:47 μ.μ. Page 40

Οδοιπορικό

στο Ηράκλειο

Το παραδοσιακό κρεοπωλείο μετεξελίσσεται Γράφει ο Γιώργος Κατερίνης

Σύνδεσμος Κρεοπωλών Ν. Ηρακλείου είναι ένα από τα πιο δραστήρια και μαζικά σωματεία του κλάδου. Το Meat News είχε την ευκαιρία να επισκεφτεί αρκετά καταστήματα, να καταγράψει τα προβλήματα που απασχολούν τους κρεοπώλες στην περιοχή και να παρακολουθήσει μια ενδιαφέρουσα πρωτοβουλία που ξεκινά ο Σύνδεσμος με την υποστήριξη του τοπικού Επιμελητηρίου. Μέσα από τη δράση που έχει αναπτύξει ο Σύνδε-

«Αυτό που με έχει δέσει με τους πελάτες είναι η γνώση μου στο κρέας και ότι δεν γελάω τον καταναλωτή», λέει ο Μιχάλης Μαθιουδάκης, πρώην πρόεδρος και νυν υπεύθυνος δημοσίων σχέσεων του Συνδέσμου.

Meat News

Σεπτέμβριος 2014

σμος Κρεοπωλών του Ηρακλείου τα προηγούμενα χρόνια, οι επαγγελματίες της περιοχής είχαν την ευκαιρία να πολλαπλασιάσουν τις γνώσεις τους και να αφομοιώσουν σύγχρονες μορφές μάρκετινγκ. Το αποτέλεσμα αυτής της εξέλιξης αποτυπώνεται στα καταστήματα που διατηρούν οι κρεοπώλες του νομού, τα οποία στη μεγάλη τους πλειονότητα είναι σύγχρονα και προσφέρουν μεγάλη ποικιλία κρεάτων, παρασκευασμάτων, αλλά και πολλών άλλων βρώσιμων, κυρίως παραδοσιακών, προϊόντων. Με αυτό τον τρόπο τα κρεοπωλεία του Ηρακλείου αντιμετώπισαν μέχρι σήμερα τον ανταγωνισμό και διατήρησαν το μερίδιο αγοράς που είχαν. «Ο κρεοπώλης πρέπει να ανοίξει το μυαλό του σε πολλά επίπεδα», μας λέει ο Λευτέρης Ντουράκης. «Έρχεται ο πελάτης, η πελάτισσα θα πρέπει να τους προτείνεις μερίδες, τρόπους να μαγειρέψουν το κρέας. Χρειάζεται να έχεις γνώσεις σφαιρικές, να σε εμπιστεύονται, να είσαι ειλικρινής, να είναι η σχέση ποιότητας και τιμής σωστή». Τα μέλη της διοίκησης του Συνδέσμου δείχνουν να έχουν μια κοινή αντίληψη για το μέλλον του κρεοπωλείου. Το παρασκεύασμα είναι ένα βασικό όπλο στα χέρια του επαγγελματία: «Δουλεύω το παρασκεύασμα τέσσερα χρόνια και πιστεύω ότι εκεί βρίσκεται το μέλλον μας», λέει ο Γιάννης Παυλάκης. «Όπως και σε κάποια άλλα προϊόντα που εμείς δεν είμαστε εξειδικευμένοι, όπως

Odiporiko_Hrakleio_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:47 μ.μ. Page 41

τα λουκάνικα. Οι καταναλωτές στρέφονται όλο και περισσότερο στο παρασκεύασμα». Το ίδιο πιστεύει και ο Μιχάλης Μαθιουδάκης, που ασχολείται πολλά χρόνια με παρασκευάσματα: «Μας φέρνει πελατεία, που μπαίνει στο κατάστημα για να πάρει κάτι που δεν θα το βρει αλλού, αλλά αφήνει και κέρδος το παρασκεύασμα». «Τα παρασκευάσματα είναι το μέλλον για το κρεοπωλείο, το έχει ανάγκη ο καταναλωτής», συμφωνεί και ο Βαγγέλης Κουρουπάκης. Τα κρεοπωλεία που επισκεφτήκαμε αν και διαφέρουν σε μέγεθος, σε διάταξη των χώρων, διαθέτουν οργανωμένα σύγχρονα εργαστήρια και έχουν επενδύσει στην παραγωγή παρασκευασμάτων, τόσο παραδοσιακών, που στην Κρήτη είναι ιδιαίτερα γνώριμα και αγαπητά στους καταναλωτές, όσο και άλλων που προσφέρουν ευκολία και ποικιλία στον πελάτη. Και όπως μας λένε οι συνομιλητές μας έχουν κερδίσει από αυτή την επένδυση, παρά την κρίση που έτσι κι αλλιώς έχει πλήξει την κατανάλωση.

Γιάννης Παυλάκης, β΄ αντιπρόεδρος: «Απευθύνομαι σε ένα ποσοστό καταναλωτών που προτιμά να φάει κάτι καλό και θα το πληρώσει. Βέβαια αυτό το κοινό είναι μικρό, αλλά είναι μια σταθερή πελατεία»

Η ποιότητα απάντηση στην κρίση Όλοι οι κρεοπώλες που συναντήσαμε μας μιλούν για την αλλαγή που έχει γίνει στα χρόνια της κρίσης. Οι ποσότητες μειώθηκαν, αναπτύχθηκε έντονος ανταγωνισμός, που τα τελευταία δυο χρόνια έχει διογκωθεί. «Ένα μεγάλο κομμάτι της αγοράς το έχουν πάρει μεγάλες αλυσίδες», μας λέει ο Μανώλης Δατσέρης. «Σε αυτό όμως ευθυνόμαστε και εμείς οι κρεοπώλες που δεν δώσαμε στον πελάτη την ανάλογη ποιότητα που χρειαζόταν. Πιστεύω ότι θα κλείσουν πολλά κρεοπωλεία στο επόμενο διάστημα και θα επικρατήσουν λίγα και κυρίως τα ποιοτικά μαγαζιά. Εμείς απευθυνόμαστε σε μια πελατεία που έρχεται να πάρει ποιοτικό κρέας». Ο ίδιος, κρεοπώλης 4ης γενιάς, είναι πεισμένος ότι η ποιότητα είναι η μόνη απάντηση στην κρίση. Η μακρόχρονη σχέση που έχουν αναπτύξει οι παραδοσιακοί κρεοπώλες με την πελατεία τους μπορεί να αντέξει στην κρίση, αρκεί βέβαια κι οι ίδιοι να αντιμετωπίζουν τον πελάτη με τη δέουσα προσοχή. «Τα ρίχνουμε όλα στην κρίση, αλλά πρέπει να δούμε και εμείς πού φταίμε», καταθέτει τη δική του άποψη ο Μιχάλης Βερτούδος. «Βλέπουμε ότι τώρα αρχίζουν όλοι και κάνουν εισαγωγές. Την ποιότητα την αφήνουμε στην άκρη. Εμείς που δουλεύουμε κυρίως με ντόπια κρέατα αντιμετωπίζουμε πρόβλημα με τον καταναλωτή που δεν ξέρει να διαλέξει. Ο καταναλωτής δεν γνωρίζει την ποιότητα του κρέατος,

Οι αδελφοί Δατσέρη συνεχίζουν ως 4η γενιά το κρεοπωλείο. Ο Μανώλης (δεξιά) αναδείχτηκε αναπληρωτής γραμματέας στη νέα διοίκηση του Συνδέσμου.

Ο α΄ αντιπρόεδρος Μιχάλης Βερτούδος εκφράζει τον προβληματισμό του για την εκπαίδευση των κρεοπωλών και ειδικά για τη λειτουργία της σχολής που λειτουργεί έκτακτα τα καλοκαίρια στην Κρήτη: «Η σχολή αυτή είναι εκκολαπτήριο για κρεοπώλες στα σούπερ μάρκετ».

Σεπτέμβριος 2014

Meat News

Odiporiko_Hrakleio_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:47 μ.μ. Page 42

Οδοιπορικό

στο Ηράκλειο

Όλα τα κρεοπωλεία του Ηρακλείου που επισκεφτήκαμε πωλούν και άλλα τρόφιμα, κυρίως τυροκομικά και παραδοσιακά κρητικά προϊόντα.

Τι λένε οι καταναλωτές για τον κλάδο Πόσο συχνά καταναλώνετε κρέας; Με τι κριτήρια επιλέγετε από πού θα αγοράσετε κρέας; Αγοράζετε συσκευασμένο κρέας σε δισκάκι; Τι επιπλέον προϊόντα θα αγοράζετε από κρεοπωλείο; Οι παραπάνω είναι μερικές από τις ερωτήσεις που περιέχονται στην έρευνα για τις καταναλωτικές συνήθειες στο Νομό Ηρακλείου σε σχέση με το κρέας που είναι έτοιμη και πρόκειται να ξεκινήσει αυτές τις μέρες σε τυχαίο δείγμα καταναλωτών. Πρόκειται για μια πολύ αξιόλογη πρωτοβουλία που χρηματοδοτεί το Επιμελητήριο Ηρακλείου και τα αποτελέσματά της αναμένουν με ενδιαφέρον τα μέλη του Δ.Σ. του Συνδέσμου κρεοπωλών. Η αλήθεια είναι ότι δεν έχουν υπάρξει άλλες αξιόπιστες τέτοιες έρευνες, ιδιαίτερα που να ανιχνεύουν τις αλλαγές στις καταναλωτικές συνήθειες κατά την περίοδο της κρίσης. Έχοντας την εμπειρία από την μοναδική πανελλαδική έρευνα που είχε γίνει το 2006 από τον «πρόγονο» του Meat News, συμμετείχαμε σε μια σύσκεψη που πραγματοποίησαν τα μέλη της διοίκησης του Συνδέσμου με τον πρόεδρο του Επιμελητηρίου Μανώλη Αλιφιεράκη και τον ειδικό συνεργάτη Γιώργο Καραμπιδάκη. Η αγωνία να αποτυπωθεί η σύγχρονη καταναλωτική πραγματικότητα και να βγει ένα αξιόπιστο αποτέλεσμα ήταν έκδηλη. Τα αποτελέσματα θα είναι ένα καλό δείγμα για όλο τον κλάδο, ο οποίος έχει ανάγκη «μια άλλη ψυχολογία», όπως χαρακτηριστικά μας είπε ένας από τους συνομιλητές μας. 42

Meat News

Σεπτέμβριος 2014

έχει μεγάλη άγνοια. Άρα χρειάζεται εκπαίδευση». Ο Β. Κουρουπάκης θέτει μια ακόμα παράμετρο που «ταλαιπωρεί» τον κλάδο. «Θα πρέπει να πάψει αυτός ο μύθος του ντόπιου. Δεν είναι μόνο το ντόπιο κρέας που είναι ποιοτικό και το εισαγόμενο κακό. Και αυτό θα πρέπει να το περάσουμε στους πελάτες μας για να πάμε μπροστά», μας επισημαίνει και αυτό έχει σημασία γιατί ο ίδιος έχει μια οικογενειακή σχέση με την κτηνοτροφική παραγωγή, την οποία διατηρεί και σήμερα παρότι «η περιοχή είναι πολύ μικρή για να έχουμε παραγωγή πρώτων υλών και δεν είναι επικερδής αυτή η δραστηριότητα. Αν τα κρατάμε είναι επειδή αγαπάμε αυτή τη δουλειά, μας έχει γίνει βίωμα». Η σχέση με τον πελάτη είναι το κλειδί για να επιβιώσει το κρεοπωλείο. Και αυτή τη σχέση αναζητούν τρόπους οι κρεοπώλες του Ηρακλείου για να την επιβεβαιώνουν καθημερινά. Ο Μ. Μαθιουδάκης μας εξηγεί πώς αυτός χειρίζεται τις προσφορές: «Οι τιμές μου είναι φυσιολογικές κι ας με λένε ακριβό. Το καλό κρέας δεν χάνει τον καλό πελάτη. Αλλά επειδή οι εποχές έχουν αλλάξει και ο πελάτης ψάχνει την τιμή, ξεκίνησα να βάζω προσφορά σε ένα προϊόν ανά βδομάδα, ώστε να κρατήσω και αυτό τον πελάτη. Αυτό που παρατήρησα είναι ότι στο προϊόν που βάζω προσφορά η κατανάλωση εκτινάσσεται στο τετραπλάσιο από αυτή που είναι τις άλλες εβδομάδες». Αυτό που όμως που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εμπορικό τρικ δεν είναι δυνατόν να γίνεται κανόνας. Όλοι οι συνομιλητές μας θεωρούν ότι η αθρόα προσφορά σε τιμές πολύ χαμηλές είναι καταστροφική.

Η προσφορά «δρόμος χωρίς επιστροφή» Η προσέγγιση δεν είναι ίδια από όλους τους επαγγελματίες, σε πολλά καταστήματα της πόλης κυριαρχούν οι προσφορές, οι «ταμπέλες», όπως τις αποκαλούν οι συνομιλητές μας. Η κρίση σε συνδυασμό με το άνοιγμα κάποιων νέων καταστημάτων από εμπόρους έχει οδηγήσει πολλούς κρεοπώλες σε ένα ανταγωνισμό χωρίς όρους. Συνεχείς προσφορές σε πολύ χαμηλές τιμές, άνοιγμα καταστημάτων και τις Κυριακές. Η εμπειρία των κρεοπωλών όμως είναι αρνητική: «Αν δουλεύεις με 20% μικτό κέρδος και βάζεις και προσφορές δεν μπορείς να βγάλεις ένα ποσοστό που θα σου δίνει τη δυνατότητα να πληρώνεις τον ΟΑΕΕ, το ΙΚΑ του υπαλλήλου, το ρεύμα και γενικά όλα σου τα έξοδα. Το αποτέλεσμα είναι οι πιο πολλοί να χρωστούν τον ΟΑΕΕ»,

Odiporiko_Hrakleio_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:47 μ.μ. Page 43

λέει στο Meat News o Γ. Παυλάκης. «Το κρέας είναι κάτι ιδιαίτερο, δεν είναι σαν το ρούχο, που το βάζεις σε προσφορά επειδή πέρασε η σεζόν. Ύστερα δεν έχει μάθει και ο πελάτης σε προσφορά», συμφωνεί ο Μ. Δατσέρης. «Οι προσφορές υποβιβάζουν τον κλάδο και κάνουν εχθρό τον ένα κρεοπώλη με τον άλλο», λέει από την μεριά του ο Γιώργος Φορτετσανάκης και μας εξηγεί ότι όταν ξεκίνησαν με τον αδελφό του το Σταθμό Κρέατος στη σημερινή του θέση, ήταν το μοναδικό κατάστημα και σήμερα υπάρχουν γύρω-γύρω άλλα έξι κρεοπωλεία και τα σούπερ μάρκετ που έχουν όλα οργανωμένο κρεοπωλείο. Όπως μας λέει, έχει μειωθεί σε αυτά τα χρόνια της κρίσης η «τσάντα» του καταναλωτή, αφού δεν ψωνίζει τις ποσότητες που ψώνιζε, αλλά υπάρχει περιθώριο αν ο κρεοπώλης δουλεύει σωστά: «Το κρεοπωλείο δεν είναι βιομηχανία. Χρειάζεται η προσωπική δουλειά του κρεοπώλη». Ο Μ. Μαθιουδάκης στην ερώτηση αν έχει να κερδίσει ή να χάσει ο κρεοπώλης με το να ανοίγει και τις Κυριακές, ή να το ρίχνει στις προσφορές είναι κάθετος: «Και στα δυο έχει να χάσει. Αν ανοίγεις τις

«Πρέπει οι κρεοπώλες να πλησιάσουν τα σωματεία, γιατί ακόμα και ένα κακό σωματείο είναι καλύτερο από το να μην υπάρχει σωματείο», λέει ο Λευτέρης Ντουράκης.

Κυριακές χάνεις σε προσωπική ζωή και μεταφέρεις το τζίρο σου. Αν ξεκινάς προσφορές πρέπει να χαμηλώσεις την ποιότητά σου. Όταν έχεις ένα κρεοπωλείο και διατηρείς μια πελατεία για πολλά χρόνια, δεν μπορείς να του αλλάξεις την ποιότητα. Είναι δί-

Ιούλιος Σεπτέμβριος - Αύγουστος 2014

Meat News

Odiporiko_Hrakleio_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:47 μ.μ. Page 44

Οδοιπορικό

στο Ηράκλειο κοπο μαχαίρι, γιατί ο δρόμος της προσφοράς είναι δρόμος χωρίς επιστροφή». Ο Λ. Ντουράκης μιλώντας στο Meat News, προτρέπει τους συναδέλφους του να μιμηθούν τις μεγάλες επιχειρήσεις. Όπως μας λέει τα σούπερ μάρκετ κάνουν προσφορά σε ένα-δυο κωδικούς και στους υπόλοιπους που είναι εκατοντάδες πουλάνε σε κανονικές τιμές, «γιατί επιχείρηση που δεν έχει κερδοφορία δεν μπορεί να κρατηθεί».

Ένα επάγγελμα με μέλλον Το οδοιπορικό μας στο Ηράκλειο είχε και την… ευχάριστη πλευρά του. Το τοπικό πανηγύρι στις Αρχάνες ήταν μια καλή ευκαιρία να βρεθούν τα μέλη της διοίκησης του Συνδέσμου με τις οικογένειές τους και φυσικά και εμείς. Πρώτος από δεξιά ο Νίκος Φορτετσανάκης, ο οποίος μας συνόδευσε στις περισσότερες επισκέψεις μας στα κρεοπωλεία. Δίπλα του ο επικεφαλής της κτηνιατρικής υπηρεσίας της Περιφέρειας Κρήτης Ζαχαρίας Σομαράς και πρώτος αριστερά ο γραμματέας του Συνδέσμου Βαγγέλης Κουρουπάκης.

Τα προβλήματα του κλάδου και στο Ηράκλειο πολλά, όπως άλλωστε σε όλες τις μικρομεσαίες επιχειρήσεις αυτή την περίοδο. Ο Β. Κουρουπάκης μας τα παραθέτει: «Αθέμιτος ανταγωνισμός από μεγάλες κρεαταγο-

Μ. Αλιφιεράκης, πρόεδρος Επιμελητηρίου Ηρακλείου

Στηρίζουμε τη μετεξέλιξη του κλάδου

Ο πρόεδρος των κρεοπωλών του Ηρακλείου είναι και αντιπρόεδρος του Επιμελητηρίου, ένδειξη της ενεργής δράσης του συνδέσμου στην περιοχή. Εδώ ο Θωμάς Φορτετσανάκης δίπλα στον πρόεδρο του Επιμελητηρίου Μανώλη Αλιφιεράκη.

Meat News

«Την ενεργή στήριξη των κρεοπωλών ώστε αυτός ο παραδοσιακός κλάδος να μετεξελιχθεί υπηρετεί η μελέτη που ετοιμάζουμε σε συνεργασία με το Σύνδεσμό τους, που είναι ένα πολύ ενεργό σωματείο», υπογράμμισε ο πρόεδρος του Επιμελητηρίου Ηρακλείου Μανώλης Αλιφιεράκης μιλώντας στο Meat News. Ρωτήσαμε τον πρόεδρο για την κατάσταση των επιχειρήσεων στο νομό: «Υπάρχει μια συρρίκνωση των επαγγελμάτων στις εμπορικές και μεταποιητικές επιχειρήσεις. Κάποια αισιοδοξία υπάρχει στον τουριστικό τομέα, όπου υπάρχει μια άνοδος των επιχειρήσεων. Γενικότερα υπάρχει ένας προβληματισμός, τα βάρη που σηκώνουν ειδικά οι μικροί είναι πολλά, όσον αφορά τη φορολογία, τις ασφαλιστικές εισφορές και γενικότερα στο κομμάτι του ανταγωνισμού, όπου έχουμε μείνει πολύ πίσω. Εμείς ως Σεπτέμβριος 2014

Επιμελητήριο κάνουμε προσπάθειες για να μπορέσουμε να ξεπεράσουμε αυτή την κατάσταση». Με την ευκαιρία της πίεσης που ασκείται για αλλαγές στην επιμελητηριακή νομοθεσία και ειδικά για κατάργηση της υποχρεωτικότητας εγγραφής στα επιμελητήρια, ρωτήσαμε τον κ. Αλιφιεράκη τη γνώμη του και καταγράφουμε την απάντηση: «Ένας φορέας που δεν θα είναι συντεχνιακός και θα είναι γενικότερου οικονομικού ενδιαφέροντος πρέπει να υπάρχει. Αυτή η μορφή που υπάρχει σήμερα είναι η καλύτερη, αρκεί να μετεξελιχθεί. Με υποχρεωτική εγγραφή όλων των επιχειρήσεων βέβαια, γιατί αν υπάρχει εθελοντική βάση θα μιλάμε για ένα σύλλογο. Το έργο που επιτελούν τα επιμελητήρια, μπορεί να μην το επιτελούν τέλεια, αλλά σίγουρα είναι μεγάλο».

Odiporiko_Hrakleio_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:47 μ.μ. Page 45

ρές και σούπερ μάρκετ, αλλά και τα προβλήματα που μας δημιουργεί το κράτος – ασφαλιστικό, φορολογικό. Σε τέτοιες περιοχές μικρές, όπως όλη η Κρήτη, να πληρώνουμε τον ίδιο ΟΑΕΕ, όπως μια μεγάλη επιχείρηση σε μια μεγάλη πόλη είναι πρόβλημα. Αλλά και τα νέα φορολογικά μέτρα μας έχουν δημιουργήσει σοβαρά προβλήματα. Όσο για τον τουρισμό που μας έλεγαν τόσα χρόνια, βλέπουμε ότι εμείς με τα προϊόντα που μεταποιούμε δεν μπορούμε να πουλήσουμε τίποτα. Ιδιαίτερο πρόβλημα στην περιφέρεια είναι το παραεμπόριο που γίνεται από παραγωγούς ή από δήθεν παραγωγούς που δεν πληρούν όρους σωστής εκτροφής ή ποιότητας στο κρέας που διακινούν». Το μέλλον του κλάδου προβληματίζει τους κρεοπώλες του Ηρακλείου. Μια ενδιαφέρουσα πρωτοβουλία είναι αυτή που υλοποιούν μαζί με το Επιμελητήριο Ηρακλείου για την έρευνα καταναλωτικών συνηθειών σε σχέση με το κρέας, η οποία μπορεί να προσφέρει μια πολύ χρήσιμη μελέτη του ανταγωνισμού στον κλάδο. Αυτό που φαίνεται να κερδίζει έδαφος είναι η ανάγκη συνεργασιών. Για «ομάδες» μας είπε ο Γ. Παυλάκης, για «συγχωνεύσεις» ο Μ. Βερτούδος. Είναι μια ιδέα, όπως μας είπε ο πρόεδρος του Συνδέσμου Θωμάς Φορτετσανάκης, την οποία είχε θέσει εδώ και μια δεκαετία και η αλήθεια είναι ότι τότε δεν συνάντησε ανταπόκριση, αλλά φαίνεται ότι ωριμάζει ως σκέψη σήμερα. «Πρέπει να κάνουμε μαζικές αγορές, ώστε να μπορέσουμε να πετύχουμε καλύτερες τιμές», μας εξηγεί ο Λ. Ντουράκης. «Πρέπει να δημιουργηθούν ενός τύπου συνεταιρισμοί. Εάν πετύχουμε να συνεννοηθούμε και να κερδίσουμε από τις αγορές, αν φτιάξουμε το μάρκετινγκ μας και βελτιώσουμε την εικόνα μας προς το έξω ως επαγγελματίες που είμαστε απαραίτητοι στους πελάτες τότε θα μπορέσουμε να κρατηθούμε». Ο Λ. Ντουράκης, έχει προχωρήσει σε επέκταση της επιχείρησής του μετατρέποντας το κρεοπωλείο που διατηρεί στις Αρχάνες σε σούπερ μάρκετ και έχει αποκτήσει μια άλλη εμπειρία. «Όταν έχεις απέναντί σου όλους αυτούς τους μεγάλους πώς μπορείς να μείνεις μικρός», λέει και διευκρινίζει: «Δεν είναι απαραίτητο να επεκταθούν όλοι. Μπορούν βέβαια όσοι τους επιτρέπουν οι συνθήκες να το κάνουν. Αλλά και όσοι επικεντρώνονται μόνο στο κρέας έχουν πολλές παραμέτρους να ασχοληθούν. Πρέπει να ασχοληθείς σωστά, να έχεις τη σωστή τιμή, να γίνεις απαραίτητος στον πελάτη, να μπορείς να τον συμβουλεύεις. Να κάνεις ωραία σκευάσματα, με φαντασία». l Σεπτέμβριος 2014

Meat News

THEMA_PROSTHETA_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:50 μ.μ. Page 46

Θέμα

Πρόσθετα με την άδεια της… Κομισιόν Γράφει ο Γιώργος Κατερίνης

Νέος Κανονισμός ορίζει τα εγκεκριμένα πρόσθετα στο γύρο, το σουτζουκάκι, το κεμπάπ και τη σεφταλιά

έος τροποποιημένος ενωσιακός κατάλογος για τα πρόσθετα που θεωρούνται εγκεκριμένα προς χρήση στα παρασκευάσματα κρέατος ισχύει ήδη από τον περασμένο Ιούνιο. Ο νέος κατάλογος έρχεται να καλύψει ένα κενό που είχε δημιουργηθεί από τον περσινό Ιούνιο, όταν τέθηκε σε εφαρμογή ο Κανονισμός 1129/2011, ο οποίος έθετε περιορισμούς στα πρόσθετα που μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν στα παρασκευάσματα κρέατος. Με ένα νέο Κανονισμό πλέον τα πράγματα αποκτούν «νομική σαφήνεια». Τι είχε συμβεί. Ο Κανονισμός 1333/2008 για τα πρόσθετα τροφίμων και ο νεώτερος 1129/2011 που τον τροποποίησε ταξινομούσε το κρέας και τα προϊόντα κρέατος σε δυο υποκατηγορίες: το «μη επεξεργασμένο» και το «επεξεργασμένο» κρέας. Τα παρασκευάσματα, όπως αυτά έχουν ορισθεί από τον θεμελιώδη Κανονισμό 853/2004, θεωρούνταν υποδιαίρεση του μη επεξεργασμένου κρέατος. Έτσι στα παρασκευάσματα κρέατος δεν επιτρέπονταν πρόσθετα, πλην συγκεκριμένων που καταγράφονταν Meat News

Σεπτέμβριος 2014

στο σχετικό κατάλογο. Η αντίδραση πολλών χωρών και της βιομηχανίας κρέατος ανάγκασε σε νέο κύκλο συζητήσεων τα ευρωπαϊκά όργανα, τα οποία θεώρησαν ότι πρέπει να λύσουν το ζήτημα σε νέα βάση, λαμβάνοντας υπόψη την τρέχουσα πρακτική πολλών χωρών, όπου κατά παράδοση χρησιμοποιούνται συγκεκριμένα πρόσθετα στα παρασκευάσματα κρέατος. Αυτός ο «μαραθώνιος» συζητήσεων κατέληξε σε ένα νέο Κανονισμό της Επιτροπής, τον Καν. (ΕΕ) 601/2014, ο οποίος εκδόθηκε στις 4 Ιουνίου και τέθηκε σε εφαρμογή 20 μέρες μετά.

Ξεχωριστή κατηγορία τα παρασκευάσματα κρέατος Με το νέο Κανονισμό τα παρασκευάσματα αποτελούν πλέον ξεχωριστή (τρίτη) υποκατηγορία. Πιο συγκεκριμένα οι όροι που πλέον χρησιμοποιούνται είναι: «νωπό κρέας», «παρασκευάσματα κρέατος» και «προϊόντα με

THEMA_PROSTHETA_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:50 μ.μ. Page 47

βάση το κρέας». Με αυτό τον τρόπο δίνεται μια «νομική» λύση στο πρόβλημα που είχε προκύψει. Παράλληλα όπως αναφέρεται στον νέο Κανονισμό ελήφθησαν υπόψη αιτήματα συγκεκριμένων κρατών για τη χρήση κάποιων προσθέτων. Έτσι τροποποιείται ο υπάρχων ενωσιακός κατάλογος, ο οποίος παρουσιάζεται αρκετά διευρυμένος και σαφώς πιο συγκεκριμένος για τα διάφορα παρασκευάσματα, αφού η Κομισιόν δέχεται «την ανάγκη να παραμείνουν κάποια παραδοσιακά προϊόντα στην αγορά ορισμένων κρατών μελών».

Για πρώτη φορά αναφορά σε «ειδικά ελληνικά» παρασκευάσματα Στη λογική αυτή κατονομάζονται τα προϊόντα αυτά ανά χώρα και γίνεται περιγραφή της χρήσης των προσθέτων τροφίμων. Όπως αναφέρει και ο ΕΦΕΤ σε σχετική ανακοίνωσή του «για πρώτη φορά γίνεται καταγραφή και αναφορά σε ‘‘ειδικά ελληνικά’’ παρασκευάσματα κρέατος σε επίπεδο Ευρωπαϊκής Ένωσης με την ονομασία πώλησής τους (σουβλάκι, γύρος, μπιφτέκι, σουτζουκάκι, κεμπάπ) και αναφορά σε χρήση συγκεκριμένων προσθέτων τροφίμων, τα οποία κρίθηκαν ως απολύτως τεχνολογικά απαραίτητα κατά την παραγωγική διαδικασία». Τα πρόσθετα αυτά αξιολογήθηκαν από τον ΕΦΕΤ μετά από σχετικό αίτημα του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος. Για τα συγκεκριμένα προϊόντα θεσπίστηκαν συγκεκριμένες ειδικές προδιαγραφές παρασκευής και στο εξής θα πρέπει να συμμορφώνονται με τις ειδικές συνθήκες χρήσης προσθέτων και να διακινούνται στην ευρωπαϊκή ή την παγκόσμια αγορά, σε περίπτωση εξαγωγών, με τη συγκεκριμένη ονομασία πώλησης και μόνο. Ο ΕΦΕΤ εκτιμά ότι με τον τρόπο αυτό διασφαλίζεται η ελληνική επιχειρηματικότητα, εδραιώνοντας τα προϊόντα αυτά καθιστώντας τα αναγνωρίσιμα σε ευρωπαϊκό και παγκόσμιο επίπεδο. Στο νέο κατάλογο των εγκεκριμένων προσθέτων περιλαμβάνονται και τα παρακάτω, που ενδιαφέρουν ειδικά την ελληνική βιομηχανία κρέατος: n ακετυλιωμένο όξινο φωσφορικό άμυλο (Ε 1414) και όξινο φωσφορικό υδροξυπροπυλάμυλο (Ε 1442) με

σκοπό τη μείωση της απώλειας νερού σε ρολά που περιέχουν κιμά, και σε άλλα προϊόντα μεταξύ των οποίων ο γύρος, το μπιφτέκι, το σουβλάκι, το σουτζουκάκι, το κεμπάπ και η σεφταλιά. n ανθρακικά άλατα του νατρίου (Ε 500) ως υγραντικό μέσο σε παρασκευάσματα κρέατος πουλερικών και σε παρασκευάσματα από κιμάδες: μπιφτέκι, σουτζουκάκι, κεμπάπ, σεφταλιά, για λόγους διατήρησης της συνεκτικότητας και των χυμών. n εκχύλισμα πάπρικας (Ε 160c) για το χρωματισμό ορισμένων προϊόντων μεταξύ των οποίων μπιφτέκι, σουτζουκάκι, κεμπάπ. Ο νέος διευρυμένος κατάλογος των εγκεκριμένων προσθέτων για τα παρασκευάσματα κρέατος αποτελεί πλέον τμήμα του παραρτήματος ΙΙ του Κανονισμού (ΕΚ) 1333/2008. Στις επόμενες σελίδες δημοσιεύουμε τον πλήρη κατάλογο. Ο ΕΦΕΤ πρόκειται να εκδώσει πληρέστερη πληροφόρηση τόσο προς τις αρμόδιες ελεγκτικές αρχές, όσο και προς τις επιχειρήσεις για τις αλλαγές του νέου Κανονισμού. Στην ιστοσελίδα του περιοδικού (www.meatnews.gr) στην ενότητα ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ μπορείτε να βρείτε το νέο Κανονισμό, καθώς και όλη την προηγούμενη νομοθεσία για τα πρόσθετα. l

«Ο ορισμός των παρασκευασμάτων κρέατος» Στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 853/2004 παράρτημα I σημείο 1.15, τα παρασκευάσματα κρέατος ορίζονται ως το νωπό κρέας, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος που έχει μετατραπεί σε τεμάχια, στο οποίο έχουν προστεθεί τρόφιμα, καρυκεύματα ή πρόσθετα ή το οποίο έχει υποβληθεί σε μεταποίηση που δεν μεταβάλλει την εσωτερική δομή των μυϊκών ινών του κρέατος και, κατά συνέπεια, δεν εξαφανίζει τα

χαρακτηριστικά του νωπού κρέατος. Στο μεταξύ έχει διευκρινιστεί ότι τα παρασκευάσματα κρέατος μπορεί να είναι επεξεργασμένα ή μη επεξεργασμένα. Ωστόσο, εάν μετά την επεξεργασία τα χαρακτηριστικά του νωπού κρέατος έχουν εξαφανιστεί εντελώς, δεν θα πρέπει πλέον να θεωρείται παρασκεύασμα κρέατος, αλλά θα πρέπει να εμπίπτει στον ορισμό των «προϊόντων με βάση το κρέας» όπως

ορίζονται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 853/2004 παράρτημα I σημείο 7.1. Για λόγους νομικής σαφήνειας είναι σκόπιμο να χρησιμοποιούνται για τους σκοπούς της κατηγορίας 8 οι όροι «νωπό κρέας», «παρασκευάσματα κρέατος» και «προϊόντα με βάση το κρέας» όπως ορίζονται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 853/2004. Καν. (ΕΕ) 601/2014 Σεπτέμβριος 2014

Meat News

THEMA_PROSTHETA_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:51 μ.μ. Page 48

Θέμα

Εγκεκριμένα πρόσθετα Αριθμός Ε

Όνομα

Ε 100

Κουρκουμίνη

Ε 120

Κοχελίνη, καρμινικό οξύ, καρμίνες

100

Ε 129

Ερυθρό Allura AG

Ε 150a-d

Καραμελοχρώματα

quantum satis

Ε 160c

Εκχύλισμα πάπρικας

Ε 162

Ερυθρά χρωστική της ρίζας των τεύτλων, βετανίνη

quantum satis

E 220–228

Διοξείδιο του θείου – θειώδη άλατα

450

E 220 – 228

Διοξείδιο του θείου – θειώδη άλατα

450

(1) (3)

Ε 249-250

Νιτρώδη άλατα

150

(7) (7')

Ε 260

Οξικό οξύ

quantum satis

E 261

Οξικό κάλιο

quantum satis

Ε 262

Οξικά άλατα του νατρίου

quantum satis

Ε 263

Οξικό ασβέστιο

quantum satis

Ε 270

Γαλακτικό οξύ

quantum satis

Ε 300

Ασκορβικό οξύ

quantum satis

Ε 301

Ασκορβικό νάτριο

quantum satis

Ε 302

Ασκορβικό ασβέστιο

quantum satis

Ε 325

Γαλακτικό νάτριο

quantum satis

Ε 326

Γαλακτικό κάλιο

quantum satis

Ε 327

Γαλακτικό ασβέστιο

quantum satis

Ε 330

Κιτρικό οξύ

quantum satis

Ε 331

Κιτρικά άλατα του νατρίου

quantum satis

Ε 332

Κιτρικά άλατα του καλίου

quantum satis

Ε 333

Κιτρικά άλατα του ασβεστίου Φωσφορικό οξύ - φωσφορικά άλατα - διφωσφορικά τριφωσφορικά και πολυφωσφορικά

quantum satis

Ε 401

Αλγινικό νάτριο

quantum satis

Ε 402

Αλγινικό κάλιο

quantum satis

Ε 403

Αλγινικό αμμώνιο

quantum satis

Ε 404

Αλγνικό ασβέστιο

quantum satis

Ε 407

Καραγενάνη

quantum satis

Ε 407a

Επεξεργασμένα φύκη Euchema

quantum satis

Ε 410

Κόμμι χαρουπιών

quantum satis

Ε 412

Κόμμι γκουάρ

quantum satis

Ε 413

Τραγακάνθινο κόμμι

quantum satis

Ε 415

Κόμμι ξανθάνης

quantum satis

Ε 338-452

Σημειώσεις: quantum satis: Η αρχή σύμφωνα με την οποία δεν καθορίζεται ανώτατο αριθμητικό επίπεδο και οι ουσίες χρησιμοποιούνται σύμφωνα με την ορθή παρασκευαστική πρακτική, σε επίπεδο που δεν υπερβαίνει το αναγκαίο για την επίτευξη του επιδιωκόμενου σκοπού και υπό τον όρο ότι δεν παραπλανάται ο καταναλωτής. (1): Τα πρόσθετα μπορούν προστεθούν μεμονωμένα ή σε συνδυασμό (3): Τα ανώτατα επίπεδα εκφράζονται ως SO 2 και αφορούν τη συνολική ποσότητα από όλες τις πηγές. Περιεκτικότητα σε SO 2 μικρότερη ή ίση προς 10 mg/kg ή 10 mg/l θεωρείται ως μη υπάρχουσα (4): Το ανώτατο επίπεδο εκφράζεται ως P2O5 (7): Μέγιστη ποσότητα που επιτρέπεται να προστεθεί κατά την Παρασκευή (7'): Μέγιστη ποσότητα εκφραζόμενη ως νιτρώδες νάτριο

Meat News

Ανώτατα επίπεδα (mg/l ή mg/kg ανάλογα με την περίπτωση) Υποσημειώσεις

5.000

Ε 500

Ανθρακικά άλατα του νατρίου

quantum satis

Ε 553b

Τάλκης

quantum satis

Ε 1414

Ακετυλιωμένο όξινο φωσφορικό άμυλο

quantum satis

Ε 1442

Όξινο φωσφορικό υδροξυπροπυλάμυλο

quantum satis

Σεπτέμβριος 2014

(1) (3)

(1) (4)

THEMA_PROSTHETA_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:51 μ.μ. Page 49

για τα παρασκευάσματα κρέατος Περιορισμοί / εξαιρέσεις μόνο προϊόντα τύπου μεργκέζ, salsicha fresca, butifarra fresca, longaniza fresca και chorizo fresco μόνο breakfast sausages με ελάχιστη περιεκτικότητα σε δημητριακά 6%, burger meat με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λαχανικά και/ή δημητριακά 4% αναμεμειγμένα μέσα στη μάζα του κρέατος (στα προϊόντα αυτά, το κρέας είναι κατά τέτοιο τρόπο τεμαχισμένο, ώστε οι μύες και ο λιπώδης ιστός να είναι πλήρως διασπαρμένοι, κατά τρόπο ώστε οι ίνες να ομογενοποιούνται με το λίπος και να δίνουν στα προϊόντα αυτά την τυπική τους όψη), προϊόντα τύπου μεργκέζ, salsicha fresca, mici, butifarra fresca, longaniza fresca, chorizo fresco, cevapcici και pljeskavice μόνο breakfast sausages με ελάχιστη περιεκτικότητα σε δημητριακά 6% και burger meat με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λαχανικά και/ή δημητριακά 4% αναμεμειγμένα μέσα στη μάζα του κρέατος· στο προϊόν αυτό, το κρέας είναι κατά τέτοιο τρόπο τεμαχισμένο ώστε οι μύες και ο λιπώδης ιστός να είναι πλήρως διασπαρμένοι, κατά τρόπο ώστε οι ίνες ομογενοποιούνται με το λίπος και δίνουν στο προϊόν την τυπική του όψη μόνο breakfast sausages με ελάχιστη περιεκτικότητα σε δημητριακά 6%, burger meat με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λαχανικά και/ή δημητριακά 4% αναμεμειγμένα μέσα στη μάζα του κρέατος (στα προϊόντα αυτά, το κρέας είναι κατά τέτοιον τρόπο τεμαχισμένο ώστε οι μύες και ο λιπώδης ιστός να είναι πλήρως διασπαρμένοι, κατά τρόπο ώστε οι ίνες να ομογενοποιούνται με το λίπος και να δίνουν στο προϊόντα αυτά την τυπική τους όψη), προϊόντα τύπου μεργκέζ, salsicha fresca, mici, butifarra fresca, longaniza fresca και chorizo fresco μόνο προϊόντα τύπου μεργκέζ, salsichafresca, butifarra fresca, longaniza fresca, chorizo fresco, μπιφτέκι, σουτζουκάκι και κεμπάπ μόνο προϊόντα τύπου μεργκέζ, salsicha fresca, butifarra fresca, longaniza fresca και chorizo fresco μόνο breakfast sausages· burger meat με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λαχανικά και/ή δημητριακά 4 % ανάμεικτα μέσα στο κρέας μόνο salsicha fresca, longaniza fresca, butifarra fresca μόνο lomo de cerdo adobado, pincho moruno, careta de cerdo adobada, costilla de cerdo adobada, Kasseler, Bräte, Surﬂeisch, toorvorst, šašlõkk, ahjupraad, kiełbasa surowa biała, kiełbasa surowa metka και tatar wołowy (danie tatarskie) μόνο προσυσκευασμένα παρασκευάσματα νωπού κιμά και παρασκευάσματα κρέατος στα οποία έχουν προστεθεί άλλα συστατικά εκτός από πρόσθετα ή αλάτι μόνο προσυσκευασμένα παρασκευάσματα νωπού κιμά και παρασκευάσματα κρέατος στα οποία έχουν προστεθεί άλλα συστατικά εκτός από πρόσθετα ή αλάτι μόνο προσυσκευασμένα παρασκευάσματα νωπού κιμά και παρασκευάσματα κρέατος στα οποία έχουν προστεθεί άλλα συστατικά εκτός από πρόσθετα ή αλάτι μόνο προσυσκευασμένα παρασκευάσματα νωπού κιμά και παρασκευάσματα κρέατος στα οποία έχουν προστεθεί άλλα συστατικά εκτός από πρόσθετα ή αλάτι μόνο προσυσκευασμένα παρασκευάσματα νωπού κιμά και παρασκευάσματα κρέατος στα οποία έχουν προστεθεί άλλα συστατικά εκτός από πρόσθετα ή αλάτι μόνο προσυσκευασμένα παρασκευάσματα νωπού κιμά και παρασκευάσματα κρέατος στα οποία έχουν προστεθεί άλλα συστατικά εκτός από πρόσθετα ή αλάτι μόνο προσυσκευασμένα παρασκευάσματα νωπού κιμά και παρασκευάσματα κρέατος στα οποία έχουν προστεθεί άλλα συστατικά εκτός από πρόσθετα ή αλάτι μόνο προσυσκευασμένα παρασκευάσματα νωπού κιμά και παρασκευάσματα κρέατος στα οποία έχουν προστεθεί άλλα συστατικά εκτός από πρόσθετα ή αλάτι μόνο προσυσκευασμένα παρασκευάσματα νωπού κιμά και παρασκευάσματα κρέατος στα οποία έχουν προστεθεί άλλα συστατικά εκτός από πρόσθετα ή αλάτι μόνο προσυσκευασμένα παρασκευάσματα νωπού κιμά και παρασκευάσματα κρέατος στα οποία έχουν προστεθεί άλλα συστατικά εκτός από πρόσθετα ή αλάτι μόνο προσυσκευασμένα παρασκευάσματα νωπού κιμά και παρασκευάσματα κρέατος στα οποία έχουν προστεθεί άλλα συστατικά εκτός από πρόσθετα ή αλάτι μόνο gehakt, προσυσκευασμένα παρασκευάσματα νωπού κιμά και παρασκευάσματα κρέατος στα οποία έχουν προστεθεί άλλα συστατικά εκτός από πρόσθετα ή αλάτι μόνο gehakt, προσυσκευασμένα παρασκευάσματα νωπού κιμά και παρασκευάσματα κρέατος στα οποία έχουν προστεθεί άλλα συστατικά εκτός από πρόσθετα ή αλάτι μόνο gehakt, προσυσκευασμένα παρασκευάσματα νωπού κιμά και παρασκευάσματα κρέατος στα οποία έχουν προστεθεί άλλα συστατικά εκτός από πρόσθετα ή αλάτι μόνο gehakt, προσυσκευασμένα παρασκευάσματα νωπού κιμά και παρασκευάσματα κρέατος στα οποία έχουν προστεθεί άλλα συστατικά εκτός από πρόσθετα ή αλάτι μόνο breakfast sausages: στο προϊόν αυτό το κρέας είναι κατά τέτοιον τρόπο τεμαχισμένο ώστε οι μύες και ο λιπώδης ιστός να είναι πλήρως διασπαρμένοι, κατά τρόπο ώστε οι ίνες να ομογενοποιούνται με το λίπος και να δίνουν στο προϊόν την τυπική του όψη· φινλανδικό γκρίζο παστό χοιρομέρι των Χριστουγέννων, burger meat με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λαχανικά και/ή δημητριακά 4% ανάμεικτα μέσα στο κρέας, Kasseler, Bräte, Surﬂeisch, toorvorst, šašlõkk και ahjupraad μόνο παρασκευάσματα στα οποία έχουν προστεθεί συστατικά· παρασκευάσματα κρέατος που αποτελούνται από μέρη κρέατος που έχουν υποστεί διαφορετικό χειρισμό, δηλαδή έχουν αλεστεί, τεμαχιστεί ή υποβληθεί σε επεξεργασία και έχουν συνδυαστεί. Εκτός από μπιφτέκι, σουτζουκάκι, κεμπάπ, γύρος και σουβλάκι μόνο παρασκευάσματα στα οποία έχουν προστεθεί συστατικά· παρασκευάσματα κρέατος που αποτελούνται από μέρη κρέατος που έχουν υποστεί διαφορετικό χειρισμό, δηλαδή έχουν αλεστεί, τεμαχιστεί ή υποβληθεί σε επεξεργασία και έχουν συνδυαστεί. Εκτός από μπιφτέκι, σουτζουκάκι, κεμπάπ, γύρος και σουβλάκι μόνο παρασκευάσματα στα οποία έχουν προστεθεί συστατικά· παρασκευάσματα κρέατος που αποτελούνται από μέρη κρέατος που έχουν υποστεί διαφορετικό χειρισμό, δηλαδή έχουν αλεστεί, τεμαχιστεί ή υποβληθεί σε επεξεργασία και έχουν συνδυαστεί. Εκτός από μπιφτέκι, σουτζουκάκι, κεμπάπ, γύρος και σουβλάκι μόνο παρασκευάσματα στα οποία έχουν προστεθεί συστατικά· παρασκευάσματα κρέατος που αποτελούνται από μέρη κρέατος που έχουν υποστεί διαφορετικό χειρισμό, δηλαδή έχουν αλεστεί, τεμαχιστεί ή υποβληθεί σε επεξεργασία και έχουν συνδυαστεί. Εκτός από μπιφτέκι, σουτζουκάκι, κεμπάπ, γύρος και σουβλάκι μόνο παρασκευάσματα στα οποία έχουν προστεθεί συστατικά· παρασκευάσματα κρέατος που αποτελούνται από μέρη κρέατος που έχουν υποστεί διαφορετικό χειρισμό, δηλαδή έχουν αλεστεί, τεμαχιστεί ή υποβληθεί σε επεξεργασία και έχουν συνδυαστεί. Εκτός από μπιφτέκι, σουτζουκάκι, κεμπάπ, γύρος και σουβλάκι μόνο παρασκευάσματα στα οποία έχουν προστεθεί συστατικά· παρασκευάσματα κρέατος που αποτελούνται από μέρη κρέατος που έχουν υποστεί διαφορετικό χειρισμό, δηλαδή έχουν αλεστεί, τεμαχιστεί ή υποβληθεί σε επεξεργασία και έχουν συνδυαστεί. Εκτός από μπιφτέκι, σουτζουκάκι, κεμπάπ, γύρος και σουβλάκι μόνο παρασκευάσματα στα οποία έχουν προστεθεί συστατικά· παρασκευάσματα κρέατος που αποτελούνται από μέρη κρέατος που έχουν υποστεί διαφορετικό χειρισμό, δηλαδή έχουν αλεστεί, τεμαχιστεί ή υποβληθεί σε επεξεργασία και έχουν συνδυαστεί. Εκτός από μπιφτέκι, σουτζουκάκι, κεμπάπ, γύρος και σουβλάκι μόνο παρασκευάσματα στα οποία έχουν προστεθεί συστατικά· παρασκευάσματα κρέατος που αποτελούνται από μέρη κρέατος που έχουν υποστεί διαφορετικό χειρισμό, δηλαδή έχουν αλεστεί, τεμαχιστεί ή υποβληθεί σε επεξεργασία και έχουν συνδυαστεί. Εκτός από μπιφτέκι, σουτζουκάκι, κεμπάπ, γύρος και σουβλάκι μόνο παρασκευάσματα στα οποία έχουν προστεθεί συστατικά· παρασκευάσματα κρέατος που αποτελούνται από μέρη κρέατος που έχουν υποστεί διαφορετικό χειρισμό, δηλαδή έχουν αλεστεί, τεμαχιστεί ή υποβληθεί σε επεξεργασία και έχουν συνδυαστεί. Εκτός από μπιφτέκι, σουτζουκάκι, κεμπάπ, γύρος και σουβλάκι μόνο παρασκευάσματα στα οποία έχουν προστεθεί συστατικά· παρασκευάσματα κρέατος που αποτελούνται από μέρη κρέατος που έχουν υποστεί διαφορετικό χειρισμό, δηλαδή έχουν αλεστεί, τεμαχιστεί ή υποβληθεί σε επεξεργασία και έχουν συνδυαστεί. Εκτός από μπιφτέκι, σουτζουκάκι, κεμπάπ, γύρος και σουβλάκι μόνο παρασκευάσματα κρέατος πουλερικών, mici, μπιφτέκι, σουτζουκάκι, κεμπάπ, σεφταλιά, ćevapčići και pljeskavice μόνο επιφανειακή επεξεργασία λουκάνικων μόνο παρασκευάσματα στα οποία έχουν προστεθεί συστατικά· παρασκευάσματα κρέατος που αποτελούνται από μέρη κρέατος που έχουν υποστεί διαφορετικό χειρισμό, δηλαδή έχουν αλεστεί, τεμαχιστεί ή υποβληθεί σε επεξεργασία και έχουν συνδυαστεί, γύρος, σουβλάκι, μπιφτέκι, σουτζουκάκι, κεμπάπ και σεφταλιά μόνο παρασκευάσματα στα οποία έχουν προστεθεί συστατικά· παρασκευάσματα κρέατος που αποτελούνται από μέρη κρέατος που έχουν υποστεί διαφορετικό χειρισμό, δηλαδή έχουν αλεστεί, τεμαχιστεί ή υποβληθεί σε επεξεργασία και έχουν συνδυαστεί, γύρος, σουβλάκι, μπιφτέκι, σουτζουκάκι, κεμπάπ και σεφταλιά Σεπτέμβριος 2014

Meat News

PAROYSIASH_XRONOGRAFIKH_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:53 μ.μ. Page 50

Παρουσίαση

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Τρία καταστήματα με νέους ζυγούς τεχνολογίας Η/Υ DIGI SM-5500

ρία ακόμη καταστήματα εξοπλίστηκαν με τους νέους ζυγούς τεχνολογίας Η/Υ DIGI SM-5500. Πρόκειται για τα κρεοπωλεία Χανιώτης Γεώργιος στην Καλλιθέα, Κυριάκης Πέτρος στο Χαλάνδρι και Ποιοτικές Επιλογές στην Βαρβάκειο Αγορά. Η Χρονογραφική Α.Ε ακολουθώντας την φιλοσοφία της «Υψηλή Τεχνολογία - Υψηλές Υπηρεσίες» και γνωρίζοντας σε βάθος τον τρόπο λειτουργίας των καταστημάτων των πελατών της, προσφέρει καινοτόμες λύσεις εξοπλίζοντας τα καταστήματά τους με τους νέους ζυγούς SM-5500 του μεγαλύτερου κατασκευαστή ζυγιστικών συστημάτων της Ιαπωνίας DIGI TERAOKA SEIKO. Τα ζυγιστικά συστήματα, εδώ και χρόνια δεν ζυγίζουν απλά, αλλά αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της μηχανοργάνωσης μιας επιχείρησης.

Το κρεοπωλείο Κυριάκης Πέτρος στο Χαλάνδρι

Ευέλικτο πρόγραμμα Το ισχυρό λογισμικό ελέγχου των ζυγών LIBRA FLEXIBLE, το οποίο ανέπτυξε το τμήμα software της εταιρίας, επιτρέπει την ενσωμάτωση στο ίδιο δίκτυο ζυγών οποιουδήποτε μοντέλου ζυγού ετικέτας DIGI παλαιότερης ή τελευταίας τεχνολογίας. Μέσω του προγράμματος αυτού ενημερώνονται οι ζυγοί τεχνολογίας Η/Υ, με φωτογραφίες και video για την προώθηση-προβολή των προϊόντων που διαθέτει το κατάστημα, με συνταγές μαγειρέματος σε σχέση με το πωλούμενο είδος, με εκπτωτικά κουπόνια προσφορών δημιουργώντας σχέση εμπιστοσύνης με τον πελάτη. Επίσης είναι δυνατή η παροχή απομακρυσμένης βοήθειας για την διαχείριση των ζυγών μέσω internet. Η υιοθέτηση της τεχνολογίας Η/Υ (PC based) έδωσε νέες μεγάλες δυνατότητες στους ζυγούς. 50

Meat News

Σεπτέμβριος 2014

Το κρεοπωλείο Χανιώτης Γεώργιος στην Καλλιθέα

Δυνατότητες Ειδικά, ως εργαλεία marketing οι νέες δυνατότητες εντυπωσιάζουν. Πέρα από τις μεγάλες έγχρωμες οθόνες πελάτη, με δυνατότητα προβολής video και φωτογραφιών των ειδών, εκδίδουν μέσω του δεύτερου εκτυπωτή χαρτοταινίας συνταγές μαγειρέματος, κουπόνια προσφορών και εκπτώσεων. Διαχειρίζονται, ελέγχουν και ενημερώνουν αυτόματα ασύρματες ηλεκτρονικές ετικέτες αναγραφής των τιμών e-Label (μοναδικό πλεονέκτημα DIGI). Υποστηρίζουν κάρτες μελών της επιχείρησης και την νέα τεχνολογία κώδικα, QR Code, εμφανίζοντάς τον στην οθόνη του πελάτη ή/και εκτυπώνοντάς τον στις ετικέτες. Ουσιαστικά δίνουν την δυνατότητα άντλησης πληροφοριών για τις προσφορές της επιχείρησης μέσω διαδικτύου με την χρήση smart phones. Η Χρονογραφική έχοντας τεράστια εμπειρία 40 ετών συνεχίζει να έχει ως «μότο» το οποίο και υπηρετεί πιστά, το: «Υψηλή Τεχνολογία, Υψηλές Υπηρεσίες». l

Το κρεοπωλείο Ποιοτικές επιλογές στη Βαρβάκειο Αγορά. Στο συγκεκριμένο κατάστημα η εταιρεία εγκατέστησε ζυγούς με ασύρματη επικοινωνία με το πρόγραμμα διαχείρισης των ζυγών LIBRA FLEXIBLE. Χρησιμοποιώντας την παραπάνω τεχνολογία είναι πλέον εύκολο να εγκατασταθούν ζυγοί νέας τεχνολογίας χωρίς την ύπαρξη καλωδίων.

PAROYSIASH_XRONOGRAFIKH_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:53 μ.μ. Page 51

PAROYSIASH_AMBROSIDHS_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:55 μ.μ. Page 52

Παρουσίαση

Κοτόπουλο… μια καθημερινή αγαπημένη συνήθεια!

«Αμβροσιάδης Κοτόπουλα Εξοχής ΑΒΕΕ» είναι μια εταιρεία που δραστηριοποιείται στον χώρο της πτηνοτροφίας από το 1964. Κατανοώντας το πνεύμα της εποχής που ζούμε και συμβαδίζοντας με τις ολοένα και αυξανόμενες απαιτήσεις των καταναλωτών, η «Αμβροσιάδης Κοτόπουλα Εξοχής ΑΒΕΕ» τα τελευταία χρόνια έχει κάνει πολλά και σημαντικά βήματα στον τομέα της ανάπτυξης και του εκσυγχρονισμού, βήματα που έχουν οδηγήσει στην προσφορά ενός, πλήρως ανταγωνιστικού, τελικού προϊόντος. Με το ολόκληρο νωπό κοτόπουλο να ηγείται όλης της γκάμας των προϊόντων της, η εταιρεία πρωτοπορεί και προτείνει συνεχώς νέες γευστικές εμπειρίες στους καταναλωτές. Το κοτόπουλο αποτελεί τη βάση μιας υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής, μιας και είναι πλούσιο σε βιταμίνες, πρωτεΐνες, φώσφορο και σίδηρο αλλά χωρίς να επιβαρύνει τον οργανισμό με περιττές θερμίδες. Γνωρίζοντας λοιπόν πόσο σημαντικό είναι το κοτόπουλο για την καλή υγεία του οργανισμού, η «Αμβροσιάδης Κοτόπουλα Εξοχής ΑΒΕΕ» προσφέρει στον καταναλωτή μια πολύ μεγάλη ποικιλία προϊόντων με βάση το κοτόπουλο. Οι γευστικές προτάσεις είναι πολλές και οι επιλογές κυμαίνονται από απλά παρασκευάσματα κοτόπουλου (πχ. τηγανιές, ρολό πικάντικο και μουστάρδας, σουβλάκια και μπιφτέκια) μέχρι την οικογένεια των αλλαντικών (παριζάκι κοτόπουλου, λουκάνικα τ. Φρανκφούρτης και χωριάτικα, αλλά και σαλάμι πικάντικο). Μια μεγάλη ποικιλία από νόστιμα, φρέσκα και υγιεινά προϊόντα από ελληνικά κοτόπουλα, που προσφέρει εύκολους εναλλακτικούς τρόπους κατανάλωσης λευκού κρέατος εναρμονισμένους με το σύγχρονο τρόπο ζωής. Η «Αμβροσιάδης Κοτόπουλα Εξοχής ΑΒΕΕ» συνεχίζει να βρίσκεται συνεχώς δίπλα στον καταναλωτή κάνοντας την κατανάλωση κοτόπουλου μια Αγαπημένη Καθημερινή Συνήθεια για μικρούς και μεγάλους! l

Περισσότερες πληροφορίες: www.ambrosiadis.gr, ambro.sales@hotmail.com 52

Meat News

Σεπτέμβριος 2014

PAROYSIASH_AMBROSIDHS_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:55 μ.μ. Page 53

ENDIAFEROYN_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:57 μ.μ. Page 54

Ενδιαφέρουν

SIAL 19-23 Οκτωβρίου Παρίσι Η μεγαλύτερη διεθνής έκθεση τροφίμων Διοργάνωση: SIAL Πληροφορίες: www.sialparis.com g

SOMMET DE L’ ELEVAGE

ITALPIG

1-3 Οκτωβρίου Clermont-Ferrand, Γαλλία

22-25 Οκτωβρίου Cremona, Ιταλία

Η σημαντικότερη έκθεση για τους επαγγελματίες κτηνοτρόφους

Εξειδικευμένη έκθεση για τη χοιροτροφία Διοργάνωση: Cremona Fiere

Πληροφορίες: www.sommet-elevage.fr

Second International Poultry Forum

Πληροφορίες: www.bovinodalatte.it

THE SPECIALITY FOOD FESTIVAL

22 Οκτωβρίου Cremona, Ιταλία

09-11 Νοεμβρίου 2014 Ντουμπάι, Ενωμένα Αραβικά Εμιράτα

Συνάντηση των ειδικών της πτηνοτροφίας Διοργάνωση: Cremona Fiere

Έκθεση για προϊόντα γκουρμέ Διοργάνωση: Dubai World Trade Center

Πληροφορίες: www.bovinodalatte.it

Πληροφορίες: www.speciality.ae

MEAT MANIA 5-8 Νοεμβρίου Σόφια, Βουλγαρία Έκθεση για το κρέας και τα προϊόντα του Διοργάνωση: Ένωση Επεξεργαστών κρέατος Βουλγαρίας, Bulgarreklama Agency Πληροφορίες: www.food-exhibitions.bg * Το Meat News θα συμμετάσχει στην έκθεση. Πληροφορίες στο τηλ. 210 8210028 54

Meat News

Σεπτέμβριος 2014

KOYPONI SYNDROMHS_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:57 μ.μ. Page 55

EMPORIKOS_KATALOGOS_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:58 μ.μ. Page 56

Εμπορικός Κατάλογος

Παραγωγή - Εμπορία

ΑΓ ΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓ ΙΟΥΚΑ Εισαγωγή - Εκτροφή Νεαρών Μόσχων Πώληση Ζώων Αναπαραγωγής Εμπόριο Ζώντων Ζώων και Κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ. 22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Βουγιούκας Ιωάννης Τηλ: 23310 51909 l Fax: 23310 51908 Κιν: 6936 839999 l ivgk@otenet.gr, www.agroktimavougiouka.gr

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ Εμπορία Κρεάτων Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων, Αλλαντικών Γέφυρα Ζουρίδας Ζιζινάκι – Ατσιτόπουλο 74100 Ρέθυμνο l Τηλ.: 28310 57617 Fax: 28310 57616 l info@farma-antonaki.gr

ΑΣΤΕΡΙΟΥ ΑΦΟΙ Ο.Ε. ΑΓΡΟΦΑΡΜΑ Α.Β.Ε.Ε. Εκτροφή Ζώντων Ζώων & Εμπορία Κρεάτων Καστράκι, 42200 Καλαμπάκα Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Τσιντσιλίδας Γεώργιος Τηλ.: 24320 22631-77730 Fax: 24320 22965 Κιν.: 6974 656896 info@agrofarma.gr l www.agrofarma.gr

Επεξεργασία – Τυποποίηση Εμπορία Κρέατος Κ.Α.Θ. Νέα Κρεαταγορά Κ. 8 Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 700261 l Fax: 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΒΑΜΠΟΥΛΑΣ ΧΡ. & ΣΙΑ Ο.Ε. ΕΛ.Α.ΚΡΕ. – ΑΕΙΦΟΡΙΚΗ Παραγωγή – Σφαγείο – Επεξεργασία Κρέατος – Αλλαντοποιείο – Μονάδα Αδρανοποίησης 3ο χλμ. Φήκης – Φιλύρας, 42100 Τρίκαλα Τηλ.: 24310 51966 – 63270 l Fax: 24310 51956 info@elakre.gr l www.elakre.gr

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ Εκτροφή & Εμπορία Ζώντων Ζώων Νωπών – Κατεψυγμένων Προϊόντων 34100 Ριτσώνα Αυλίδος l Τηλ.: 22210 86531 Fax: 22210 75477 l info@kylertzis.gr

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ Γ ΕΩΡΓ ΙΟΣ ΕΕ ΑΦΟΙ ΔΕΛΗΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΙ ΑΒΕΤΕ ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕ Βιομηχανία Πουλερικών Έδρα: 2ο χλμ Ε.Ο. Κατερίνης-Π.Κεραμιδίου Τηλ.: 23510 34305-75571, 23511 80000 Fax: 23510 76964 l ambro11@otenet.gr www.ambrosiadis.gr Εργοστάσιο Ζωοτροφών: Κορινός Πιερίας l Τηλ.: 23510 42282 Υποκαταστήματα: Αθήνα: Λ. Θρακομακεδόνων 23, Μενίδι Τηλ.: 210 2404062 Πάτρα: Π. Κλάους 26, Πετρωτό Τηλ.: 2610 526539 Κομοτηνή: 1ο χλμ. Κομοτηνής – Καρυδιάς Τηλ.: 25310 24470 Λάρισα: Παναγούλη 72 l Τηλ.: 2410 620847 Σέρρες: 1ο χλμ. Σερρών – Νιγρίτας Τηλ. 23210 35288

ΧΟΙΡΟΤΡΟΦΙΚΗ ΛΟΚΡΙΔΟΣ Ι. ΑΡΑΠΗΣ Ο.Ε. «ΑΡΑΠΗΣ ΧΟΙΡΙΝΑ» Εκτροφή & Εμπορία Χοιρινού Κρέατος, Πώληση Λιανική-Χονδρική Λιβανάτες Λοκρίδος, 35007 Φθιώτιδα Τηλ.: 22330 31337 Fax: 22330 89354 Κιν.: 6932 407544 konarapis@hotmail.com

Meat News

Σεπτέμβριος 2014

Βιοτεχνία Κρέατος Επεξεργασία, Τυποποίηση Εμπόριο Κρεάτων & Κατεψυγμένων Γενικό Εμπόριο & Τροφοδοσίες ΒΙ.ΠΕ. Αργοστολίου, 28100 Κεφαλονιά Τηλ.: 26710 24548 l Fax: 26710 25327 Κιν.: 6946 652000, 6946 282815 delhkost@otenet.gr www.delikostopoulosbros.gr Υποκατάστημα: Σιτεμπόρων 29, Αργοστόλι l Τηλ.: 26710 22548

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ Ο.Ε. Εισαγωγή – Εξαγωγή – Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας – Αγ. Γεωργίου Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια l Τηλ.: 23310 77411 Fax: 23310 77412 l Κιν.: 6936 905035 info@bellasmeat.gr l www.bellasmeat.gr

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε. Βιομηχανία Κοπής - Τυποποίησης Κρέατος Παραγωγής Κρεατοσκευασμάτων Εμπορία Κρεάτων Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Λαγκαδά (Περιβολάκι), 57200, Τ.Θ. 339 Τηλ.: 23940 20255 l Fax: 23940 20254 noulis@noulismeat.gr l www.noulismeat.gr

Επεξεργασία Προϊόντων Σφαγής Ριζάρι Έδεσσας ΤΚ 58200 Τηλ.: 23810 26490-91190-1 l Fax: 23810 91108 Kιν: 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr www.voulgarakis.com.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ Εισαγωγική Εταιρεία Κρεάτων – Τροφίμων Λεωφ. Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 3479318 l Fax: 210 3474522 ekret@otenet.gr

ΕΛΒΕΚ Α.Ε. Ελληνική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρεάτων Κάτω Αγ. Ιωάννης Πιερίας, Τ.Θ. 142, 60100, Κατερίνη Τηλ.: 23510 78134 l Fax: 23510 62604 info@elvek.gr l www.elvek.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:58 μ.μ. Page 57

ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΑΓ ΟΡΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Α.Ε.

ΚΡΕΚΑ Α.Ε.

Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων

Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη

Κεντρικό: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια

Τηλ.: 2310 764023 l Fax: 2310 764023

Τηλ.: 210 4936413 l Fax: 210 4256788

kathgram@otenet

Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τηλ.: 25910 42100 l Fax: 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ, Κ2-08 Α (Κ26), 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 5229925 l Fax: 210 5229926 kreka@otenet.gr l www.kreka.gr

ΣΕ ΡΑΦΕ ΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ

Υποκατάστημα / Εργοστάσιο: Βρύσες Βαρυκό, 34100 Αυλίδα Τηλ.: 22620 89805 l Fax: 22620 89854 www.zavvos.gr

HUNLAND

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΕ – COMECO SA Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Αλλαντοποιΐα Τρίκλινο, 49100 Κέρκυρα l Τηλ.: 26610 58053 Fax: 26610 58054 l info@comeco.gr www.comeco.gr

Σταθμός συγκέντρωσης – Σημείο Ελέγχου Εμπορία ζώντων ζώων και κρεάτων

ΛΑΚΡΕ Α.Ε. Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη) 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τηλ.: 22210 45101 l Fax: 22210 45102 info@lakre.gr l www.lakre.gr

Κολχικό Λαγκαδά, Τ.Θ. 333 Υπεύθυνος: Παράδας Ιωάννης Τηλ.: 23947 73786 l Κιν.: 6974 055822 paradashunland@yahoo.gr

ΚΑΡΑΓ ΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ “ΠΛΙΑΣΣΑΣ” Βιοτεχνία Επεξεργασίας Κρέατος

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Σ. ΚΟΡΔΑΛΗΣ Παραγωγή – Εμπορία, Εισαγωγή – Εκτροφή Αμνοεριφίων, Πώληση Ζώντων Ζώων Αναπαραγωγής, Εμπόριο Ζώντων Ζώων & Κρεάτων Έδρα: Αγία Ελεούσα (αγροτική περιοχή), 19100 Μέγαρα Διεύθυνση αλληλογραφίας: Τζαβέλλα 75, 19100 Μέγαρα Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Κορδαλής Νικόλαος Τηλ: 6972 204310, 6973 332206 nikos_kordalis@hotmail.com www.provio-kordalis.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Πρότυπο Εργαστήριο Αλλαντικών Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τηλ.: 210 2790614 l Fax: 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr l www.moutevelis.gr

43100 Σταυρός Καρδίτσας Τηλ.: 24410 62143 l Fax: 24410 62145 pliassas@yahoo.gr www.karagounikopliassas.gr

ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΚΟΚΟΡΙΑ ΝΤΕΡΕ Ντερές Κυδωνίας, Χανιά Κρήτη Τηλ.: 28210 77060 l Κιν.: 6974 373026 miltoskatsigarakis@gmail.com www.kotopoulachania.gr

Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία κρέατος – Εμπορία Θαλασσινών – Λαχανικών Τέρμα Αριστοτέλους – Μακροχώρι Τηλ.: 23310 41597, 41598 l Fax: 23310 42048 kreatveroias@gmail.com Υποκατάστημα: Κρεαταγορά Θεσσαλονίκης, Κατ. 9 Τηλ.: 23150 05696 l Fax: 23150 05696

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕ ΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓ ΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή & Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 2623029211-12 l Fax: 2623029213 Kιν. 6972836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr Σεπτέμβριος 2014

Meat News

EMPORIKOS_KATALOGOS_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:59 μ.μ. Page 58

Εμπορικός Κατάλογος

Σφαγεία

Πρώτες Ύλες

DEMICO AE ΦΑΕΘΩΝ Α.Β.Ε.Ε. Παραγωγή & Τυποποίηση Κρέατος 6ο χλμ. Σιδηροκάστρου-Προμαχώνα, 62300 Σιδηρόκαστρο Τηλ.: 23230 28160 l Fax: 23230 28169 sales@faethon.eu l www.faethon.eu

Σφαγείο Μεγάλη Αυλή, 19001 Κερατέα Τηλ.: 22990 68553 l Fax: 22990 68553 Κιν.: 6932 329217

Γ. ΚΑΤΣΑΡΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ Βιομηχανικό Σφαγείο Στερεάς Ελλάδας 35002 Αμφίκλεια Φθιώτιδας Τηλ. 22340 29080 l Κιν.: 6936 884955 Fax: 22340 29081 l sfageiamfikleias@gmail.com porros.antonis@yahoo.com

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ Εμπορία Κρεάτων Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας Τηλ. 23310 71803 l info@farmakoutsiofti.gr fakutsio@otenet.gr l www.farmakoutsiofti.gr

A.CHE.CO Παραγωγή – Εμπορία Α’ Υλών Τροφίμων, Yλικά Συσκευασίας, Σακούλες, Film Vacuum, Έντερα Ζωικά (χοιρινά–βοδινά–πρόβεια) Μόρφου 2Α, 12133 Περιστέρι Τηλ.: 210 5732480 l Fax: 210 5732560 mthinia@gmail.com

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 Fax: 210 6621124 info@avenco.gr l www.avenco.gr

Βιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας Ταγαροχώρι Βέροιας l Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τηλ.: 23310 66477, 27499 l Fax: 23310 67852 Κιν.: 6936 905035 l bellaskreas@hotmail.com www.bellasmeat.gr

Μ. ΛΙΑΝΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ Εμπορία Κρεάτων Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας Τηλ. 23310 71803 l info@farmakoutsiofti.gr fakutsio@otenet.gr l www.farmakoutsiofti.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής & Εμπορίας Νωπού Κρέατος 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 26230 29211-12 l Fax: 26230 29213 Kιν.: 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Εκτροφείο – διάθεση κουνελιών Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τηλ.: 22960 90010, 24525 l Fax: 22960 26858 info@farma-trompetas www.farma-trompetas.gr

Εισαγωγές – Εξαγωγές Ζωικών Εντέρων Αλλαντοποιΐας Δερβενακίων 27, 13451 Καματερό, Αθήνα Τηλ.: 210 2389928 l Fax: 210 2314767 Κιν.: 6936 941850 l sales@casings.gr www.casings.gr

PROVIL Πρόσθετες Βελτιωτικές Ύλες Τροφίμων ΒΙ.ΠΕ.Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 795730 l Fax: 2310 795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ.: 210 6657680 l Fax: 210 6657686 info@provil.gr l www.provil.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ – Γ ΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων & Εμπορία Τροφίμων Αμισιανά, 64100 Καβάλα Τηλ.: 2510 327084-327014-327011 Fax: 2510 327019 l info@bikre.gr l www.bikre.gr

Meat News

Σεπτέμβριος 2014

Χοιροτροφική μονάδα – Σφαγείο – Εμπορία Κρεάτων – Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τηλ.: 27310 44265 l Fax: 27310 44269 tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανικής - Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος, 23100 Τηλ.: 27310 29113 Τρίπολης: Λεωφόρος ΟΗΕ 22, 22100 Τηλ.: 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 Αχαρναί Τηλ.: 210 2405401

ΤΣΙΟΥΜΠΛΕΚΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ Επεξεργασία – Εμπορία Εντέρων Εισαγωγές - Εξαγωγές ΒΙ.ΠΕ. Θεσσαλονίκης – Σίνδος (Ο.Τ.5) Τηλ.: 2310 795282 l Fax: 2310 795487 Kιν.: 6932 532092 tsioumplekisk@ath.forthnet.gr www.tsioumblekis.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:59 μ.μ. Page 59

ΦΡΑΓ ΚΟΥΛΗΣ Σ. & ΣΙΑ Ε.Ε. Ζωϊκά – Τεχνητά Έντερα 64100 Αμισιανά Καβάλας Τηλ.: 2510 326001 l Fax: 2510 326726 info@fragoulis.com.gr l www.fragoulis.com.gr

VILMA ΕΠΕ Μ. & Α. ΔΟΓ ΡΑΜΑΝΤΖΗ ΕΠΕ Βοηθητικές Ύλες – Βελτιωτικά – Καρυκεύματα Αλλαντοποιΐας & Κρεατοσκευασμάτων 13η - 14η Οδός, ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων 13341 Άνω Λιόσια Αττικής Τηλ.: 210 2818218, 2844012, 2844054 Fax: 210 2819450 l vilmagr@otenet.gr

Εξοπλισμός

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 • Fax: 210 6621124 info@avenco.gr www.avenco.gr

A.MOTORS - Χ. ΠΙΛΑΛΗΣ ΑΒΕΕ Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες - Πάνελ - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, ΒΙ.ΠΕ. Κρυονερίου Αττικής Τηλ.: 210 6220100 l Fax: 210 8161316 amotors@otenet.gr l www.ampilalis.gr

Εξοπλισμός Βιομηχανίας Τροφίμων Ιωνίας 100, 13673 Αχαρναί Τηλ.: 210 2407510 l Fax: 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr www.texnika-inox.gr

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓ ΙΑ Ο.Ε.

ΒΙΟΕΡΓ ΕΞ -

Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων Εργαστηρίων Επεξεργασίας Κρέατος Κέννεντυ 1& Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4818901 l Fax: 210 4833246 info@sagias.gr l www.sagias.gr

ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ Α.Β.Ε.Ε. Αν. Βιομ/κή & Εμπ/κή Εταιρεία Λιπασμάτων Αλκυονιδών 16, 14564 Πανόραμα Κηφισιάς Τηλ.: 210 8072111 l Fax: 210 8072035 info@bioergex.com l www.bioergex.com

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓ ΙΑΝΝΗ Ε.Π.Ε. Εμπόριο Επαγγελματικών Ψυγείων 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών – Λαμίας (Πάροδος Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 9575581l Fax: 210 2828908 info@billpa.gr l www.billpa.gr

ALFA COOL HELLAS Ψυκτικοί Θάλαμοι Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη 13671 Αχαρναί l Τηλ.: 210 2321525 Fax: 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 783010 l Fax: 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα Tηλ.: 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο Τηλ.: 28310 72677 l info@alfacoolhellas.gr www.alfacoolhellas.gr

ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ΔΗΜΟΣ

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. Μηχανήματα & Αναλώσιμα Συσκευασίας Τροφίμων & Συσκευασίας Διακίνησης, Αεροσυμπιεστές, Παλετοφόρα Δ. Μουτσοπούλου 103, Καμίνια, Πειραιάς 18541 Τηλ.: 210 4208700 l Fax: 210 4209517 info@vamvacas.gr l www.vamvacas.gr Υποκατάστημα Κορωπίου: 2Ο χλμ. Κορωπίου-Μαρκοπούλου (Λεωφ. Λαυρίου) Θέση Σταμάλα Τ.Θ. 7629 ΤΚ 19400 Τηλ.: 210 6026250 l Fax: 210 6026216 koropi@vamvacas.gr Υποκατάστημα Λάρισας: Ο 6 χλμ. Εθνικής Οδού Λαρίσης-Αθηνών Τ.Θ. 3062 ΤΚ 41004 l Τηλ.: 2410 555305 Fax: 2410 230781 l centralgreece@vamvacas.gr Υποκατάστημα Πάτρας: Ανδρέα Παπανδρέου - Θέση Παληουργιά Παραλία Πατρών 26333 Τηλ.:2610 527199 l Fax: 2610 526150 patra@vamvacas.gr Υποκατάστημα Κρήτης: kriti@vamvacas.gr Υποκατάστημα Ιωαννίνων: ioannina@vamvacas.gr Θεσσαλονίκη - ΒΙΟΒΑΜ-ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΑΒΕΕ: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσσαλονίκης 57009 Καλοχώρι Τηλ.: 2310 789260 l Fax: 2310 778417 viovam@vamvacas.gr

BISSIAS Βιοτεχνία Ενδυμάτων Εργασίας Ολυμπίων 1 & Αγίου Νικολάου 26 13561 Άγιοι Ανάργυροι Τηλ.: 210 8312430 l Kιν.: 6944 353212 Fax: 210 8312542 info@bissias.com l www.bissias.com

BIZERBA HELLAS Εμπόριο και συντήρηση μηχανημάτων ζύγισης Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123 Λυκόβρυση Τηλ.: 210 6127600 - 8028898 l Fax: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com l www.bizerba.gr

BIZTEC Συστήματα Πληροφορικής Ρήγα Φεραίου 23, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 6771105 l Fax: 210 6771115 info@biztec.gr l www.biztec.gr Σεπτέμβριος 2014

Meat News

EMPORIKOS_KATALOGOS_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:59 μ.μ. Page 60

Εμπορικός Κατάλογος

MEATECH LTD CORAL GAS AEBEY Εταιρία Υγραερίου (Φιάλες, Χύμα Υγραέριο, Φιαλίδια, Autogas) Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τηλ: 210 9491000 l Fax: 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

ENIA – Ν. ΤΣΩΚΟΣ Πάνελ, πόρτες, ψυκτικοί θάλαμοι ISOCAB σφαγειοτεχνικοί εξοπλισμοί, rendering φωτισμός LED Βορείου Ηπείρου 32, 34100 Χαλκίδα Τηλ.: 22210 74352 l Fax: 22210 74352 nbtsokos@yahoo.gr

Μηχανές Επεξεργασίας Κρέατος Εμπορία – Κατασκευή – Συντήρηση Εισαγωγές – Εξαγωγές – Αναλώσιμα Θρασυμάχου 7, 10442 Αθήνα Τηλ.: 210 5153449 l Fax: 210 5153476 Κιν.: 6999 195927 meatechltd@gmail.com l www.meatechltd.com

MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. ΕΠΕ Μηχανές Συσκευασίας Τροφίμων Αθήνα: Λεωφόρος Σπάτων 61, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6619621-2 l Fax: 210 6619662 info@multivac.gr l www.multivac.gr Θεσσαλονίκη: Ευτέρπης 47 56224 Εύοσμος Τηλ.: 2310 542491 l Fax: 2310 542493

ΧΡΟΝΟΓ ΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. Ηλεκτρονικοί Ζυγοί Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69,18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τηλ.: 210 3416760 (10 γραμμές) Fax: 210 3465330 l info@chronografiki.gr www.chronografiki.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τηλ:. 2310 768666 l Fax: 2310 775769 salonica@chronografiki.gr Υποκατάστημα Κρήτης: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τηλ:. 2810 231751 l Fax: 2810 360752 crete@chronografiki.gr

URSCHEL INT’L LTD HELLAS Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Ταμειακά & Ζυγιστικά Συστήματα & Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων – Κρεάτων Στρ. Α. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9750721 - 9750347 - 9704765 Fax: 210 9731854 hermes-1@otenet.gr l www.hermesgr.gr

Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων 14ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης – Βέροιας Τ.Θ. 1267, 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη Τηλ: 2310 722367, 2310 722772 Fax: 2310 722156 l info@lakidis.gr www.lakidis.gr

ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ

ΠΕΑΜΙ ΕΠΕ ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Εμπόριο Εισαγωγές Δομικών Υλικών Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41 17341, Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9754055 l Fax: 210 9763709 info@acm.gr l www.acm.gr

Μηχανήματα Κοπής Τροφίμων Αγίου Κωνσταντίνου 13, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2828989 l Fax: 210 2815115 greece@urschel.com l www.urschel.com

Εξοπλισμός Βιομηχανιών Τροφίμων Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 l Fax: 210 2920709 info@peami.gr

Βιομηχανία Επαγγελματικού Εξοπλισμού & Λυόμενων Ψυκτικών Θαλάμων 8ο χλμ. ΝΕΟ Πατρών-Πύργου, 25002 Ροΐτικα Πατρών Τηλ.: 2610 528400-524940 l Fax: 2610 527027 e-mail: psicto@otenet.gr www.psictothermiki.gr

Υπηρεσίες

AGROLAB RDS ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε. Εξοπλισμοί Καταστημάτων Α. Παπανδρέου 253 56532 Πολίχνη Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 631668 l Fax: 2310 635582 info@mallcom.gr l www.mallcom.gr

Meat News

Σεπτέμβριος 2014

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε. Επαγγελματικά Ψυγεία Εξοπλισμοί Καταστημάτων 15ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Καβάλας 57200 Λαγκαδάς, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 23940 52700 l Fax: 23940 20132 info@trochidis.gr l www.trochidis.gr

Εργαστηριακές & Συμβουλευτικές Λύσεις ΒΙ.ΠΕ.Θ, Τ.Θ. 48, 57022 Σίνδος Τηλ.: 2310 797479 l Fax: 2310 796623 info@agrolab-rds.gr l www.agrolab-rds.gr Εργαστήρια Αθηνών: 1ο χλμ. Οδού Ολυμπιακού Σκοπευτηρίου, Τ.Θ. 13 19003 Μαρκόπουλο Αττικής Τηλ.: 22990 63910 l Fax: 22990 63544 athens@agrolab-rds.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:59 μ.μ. Page 61

ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕ Υπηρεσίες Διαμεσολάβησης Μεταφορών Θέση Γκορύτσα, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5598041 - 5598046 l Fax: 210 5598765 Κιν.: 6977 205666 (Δελαπόρτας Ιωάννης) doukato@otenet.gr

EBLEX

FQT – CONSULTING – ΤΣΟΥΚΑΛΑΣ Παροχή Συμβουλευτικών Υπηρεσιών στην Επιστήμη – Τεχνολογία Τροφίμων: Νομοθεσία Τροφίμων – Επισήμανση Σχεδιασμός και Ανάπτυξη Προϊόντων Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας και Ασφάλειας Επιλογή και Αξιολόγηση Προμηθευτών Εργαστηριακές Υπηρεσίες Βαλαωρίτου 7, 15232 Χαλάνδρι – Αθήνα Τηλ.: 210 6832149, Fax: 210 6854594 Κιν.: 6944 861418 l vtsoukalas@fqt-consulting.gr info@fqt-consulting.gr l sales@fqt-consulting.gr www.fqt-consulting.gr

English Beef & Lamb Executive C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα

LLOYD’S REGISTER QUALITY ASSURANCE (LRQA) Πιστοποίηση συστημάτων διαχείρισης ISO 22000, HACCP, IFS, BRC, AGRO, GLOBALGAP, NON GMO, FSSC22000 Ακτή Μιαούλη 87 l 18538 Πειραιάς Τηλ.: 210 4580904 l Fax: 210 2686763 piraeus-qa-services@lr.org l www.lrqa.gr

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε. Πιστοποίηση Συστημάτων: ISO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου Τηλ.: 210 6848190 l Fax: 210 6849700 info@letrina.gr l www.letrina.gr

Τηλ.: 210 7245541 l Fax: 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr www.eblex-bpex-export.org.uk

HOBBY TRANS A.M.E.

EUROLOGIC TRANSPORTS A.E.

Διεθνείς και Εθνικές Μεταφορές Νωπών Κρεάτων & άλλων Νωπών ή Κατεψυγμένων Προϊόντων ΒΙ.ΠΕ Τρίπολης, 22100 Τρίπολη Τηλ.: 2710 242156 l Fax: 2710 242156 hobbytrans@soupossa.gr l www.soupos.4ty.gr

Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5593052 l Fax: 210 5593092

SCG ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΜΟΝ. ΕΠΕ Σύμβουλοι Επιχ. - Εμπόριο Βιομ. Εξοπλισμού & Α΄ Υλών Βιομ. Τροφίμων 23ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μηχανιώνας 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσ/νίκης Τηλ.: 23920 39209 l Fax: 23920 39049 scg@otenet.gr l www.scg.gr

frigo@eurologic.gr l www.eurologic.gr

FOOD ALLERGENS LABORATORY Εργαστήριο Αναλύσεων (Τροφίμων, Νερών, Ζωοτροφών, Αποβλήτων & Χωμάτων) Εργαστήριο Αθηνών: Βάρναλη 40, Ν. Ιωνία, 14231 Τηλ.: 210 2712498 – 211 4004293

INCO, ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓ ΕΙΑΣ ΑΡΧΙΜΗΔΗΣ Λ. ΤΡΥΦΩΝΙΔΗΣ Υγειονομικές Μελέτες – Απολυμάνσεις Λεάνδρου 8, 16561 Άνω Γλυφάδα Τηλ.: 210 9644310 l Κιν: 6988 601213 Fax: 210 9644310 l info@in-co.gr www.in-co.gr

SHOP SUPPORT – ΔΑΟΥΤAΚΟΥ ΜΑΡIΑ Αδειοδοτήσεις – Εκπαίδευση – HACCP – ISΟ – Υπηρεσίες Τεχνικού Ασφαλείας – Επιδοτήσεις – Ολοκληρωμένη και άμεση υποστήριξη καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος Λυκόβρυση, 14123 Αθήνα l Τηλ.: 6979452255 6938767455 l info@shopsupport.gr www.shopsupport.gr

Fax: 2102712498 Εργαστήριο Κρήτης: Ποσειδώνος 1, Βιολί Χαράκι, 74100 Ρέθυμνο Τηλ.: 28310 24423 - 28310 24436 Fax: 28310 24423 - 28310 24436 info@foodallergenslab.com foodallergens@gmail.com www.foodallergenslab.com

SMART4LIFE INTERIMEX LTD CO Αντιπροσωπείες Οίκων Εξωτερικού Ιερά Οδός, 12244 Αιγάλεω Τηλ.: 215 5307789 l Κιν: 6986 578034 Fax: 215 5307792 l interimex1947@hotmail.com

Χημικά Καθαριστικά Κρεοπωλείων (εγκεκριμένα από τον ΕΟΦ) Συντήρηση, Καθαρισμός, Τοποθέτηση Λιποσυλλεκτών Τηλ.: 210 9738106, 210 3466350, 6976372177, 6941694400 info@smart4life.gr l www.smart4life.gr Σεπτέμβριος 2014

Meat News

EMPORIKOS_KATALOGOS_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:59 μ.μ. Page 62

Εμπορικός Κατάλογος

ΠΟΥΛΙΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΜΟΝ. Ι.Κ.Ε.

SOPEXA HELLAS

Υπηρεσίες Καταπολέμησης Παρασίτων Αθήνα – Θεσσαλονίκη- Πάτρα Τηλ: 210 4177912 l Fax: 210 4175295 info@poulias.gr l www.poulias.gr

Προώθηση των Πωλήσεων Γαλλικών Προϊόντων Λεωφ. Πεντέλης 72, 15234 Χαλάνδρι Τηλ.: 210 6891838, 210 6891292 Fax: 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

VION FOOD HELLAS Έρευνα Αγοράς - Προώθηση Προϊόντων Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2812323 l Fax: 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

ΕΜΠΟΡΙΚΟΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ ΚΡΕΑΤΟΣ ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ

Περικλέους 100, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6617405 l Fax: 210 6617409 info@eurofoodquality.gr www.eurofoodquality.gr

MEAT AGENTS ASSOCIATION

ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

M. Αντύπα 80 14121 Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270

Ηρώδου Αττικού 10, 15124 Μαρούσι Τηλ.: 210 2816357 l Fax: 210 2812772 cvagents@otenet.gr

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. &ΣΙΑ ΕΕ ALENA AE Κρίτωνος 2, 11634 Αθήνα Τηλ.: 210 7241734 l Fax: 210 7251103 info@alena.gr l www.alena.gr

Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι Τηλ.: 210 6139521 l Fax: 210 6139523 garoskin@garoskin.gr

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. Φιλαδέλφεια Τηλ.: 210 2515162 l Fax: 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ Περικλέους 7, 15122 Μαρούσι Τηλ.: 210 6121840 l Fax: 210 6123853 alexnico@hol.gr

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Β. & ΥΙΟΙ ΕΠΕ

DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ Π. Πατρών Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τηλ.: 210 3228963 l Fax: 210 3247623 contact@dancogroup.gr www.dancogroup.gr

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας 25006 Αχαΐα Τηλ.: 26960 32800 l Fax: 26960 32023 bill@androutsopoulos.gr

Θ. ΕΠΕ Πατησίων 345 & Μακ Μίλλαν 1, 11144 Αθήνα Τηλ.: 210 2114701 l Fax: 210 2285714 zikos@otenet.gr

Λ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270 info@gnarghyriou.gr l www.gnarghyriou.gr

Meat News

Σεπτέμβριος 2014

Λ. Κηφισίας 225-227, 14561 Κηφισιά Τηλ: 210 6140086 l Fax: 210 8062643 sales@caltsoyias.gr l www.caltsoyias.gr

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ. – ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ

ΑΡΓ ΥΡΙΟΥ Γ.Ν. ΟΕ

ΚΑΛΤΣΟΓ ΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ

ΕΣΚΑΛ ΑΕ Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ Τηλ.: 210 7245060 l Fax: 210 7224378 escalegr@otenet.gr

Κούμα 40, 41223 Λάρισα Τηλ.: 2410 287685 l Fax: 2410 287688 aetopoulostheo@hotmail.com

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ Τιουσόν 12, 42100 Τρίκαλα Τηλ.: 24310 76255 l Fax: 24310 71347 kascom@otenet.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 8:59 μ.μ. Page 63

ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ

Αγίου Παύλου 54 & Ικαρίας, 12123 Περιστέρι Τηλ.: 210 5752764 l Fax: 210 5771658 info@carnel.gr, violetta@carnel.gr www.carnel.gr

Μ. Αντύπα 72, 14121 Ν. Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 2723120 l Fax: 210 2713683 mail@nafpliotisgroup.gr

ΚΩΤΣΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ

Πέτρου Ράλλη 8, Ψυγεία Ευρώπης, 11855 Ρουφ Τηλ: 210 3310132-3 l dvkotsos_1@yahoo.gr

Λευκωσίας 6, 15121 Κ. Πεύκη Τηλ.: 210 8063705 info@papaspirou.com l www.papaspirou.com

ΜΕΡΣΙΝΙΑΣ & ΣΙΑ ΕΕ Ήρας 61, 14121 Ηράκλειο Τηλ.: 210 2830751-2 l Fax: 210 2830753 mersinia@otenet.gr

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Παύλου Μελά 22, 54622 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 870704 l Fax: 2310 870706 talos_1@otenet.gr

ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ Λ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τηλ: 210 8985678-9 l Fax: 210 8985663 pirchris@otenet.gr

Δ. Πολυχρονόπουλος Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τηλ.: 210 3472303 l Fax: 210 3470331 polysons@otenet.gr l www.polysons.gr

STELMA AE Λεωφόρος Ποσειδώνος 69, 17455 Άλιμος Τηλ.: 210 8983800 l Fax: 210 8982217 v.tsironis@stelmaservices.com, vagelis.ts@stelmameat.gr www.stelmameat.gr

ΤΖΗΜΑΣ Δ. & ΣΙΑ ΕΠΕ Σικελιανού 4-6, 11525 Νέο Ψυχικό Τηλ.: 210 6776526 l Fax: 210 6776528 tzimasdm@otenet.gr l www.tzimas.com.gr

Σεπτέμβριος 2014

Meat News

KREOSKOPTIKA_SXOLIA_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 9:00 μ.μ. Page 64

Κρεο-σκωπ(τ)ικά

Πρόστιμο για παραπλάνηση καταναλωτή

ναρωτιόμασταν στο προηγούμενο φύλλο από αυτή εδώ τη στήλη πού βρίσκεται η υπόθεση με την αγορά του πασχαλινού αρνιού. Δεν ξέρουμε αν μας διάβασαν από το αρμόδιο υπουργείο, αλλά στις αρχές Αυγούστου η Διεύθυνση Προστασίας Καταναλωτή ανακοίνωσε την επιβολή προστίμου ύψους 150.000 ευρώ στην εταιρεία Lidl για το θέμα των πασχαλινών αμνοεριφίων, καθώς, όπως αναφέρεται, διαπιστώθηκε παραπλάνηση των καταναλωτών. Σύμφωνα με την ανακοίνωση, η εταιρεία προέβη σε πρόσκληση αγοράς αμνοεριφίων σε δελεαστική τιμή για τον καταναλωτή χωρίς να γνωστοποιήσει την ύπαρξη των λόγων για τους

οποίους δεν θα μπορούσε να προμηθεύσει τα προϊόντα στην τιμή αυτή σε εύλογο χρονικό διάστημα και σε εύλογες ποσότητες. H γνωστή αλυσίδα είχε διαφημίσει πως πουλούσε νωπό αρνί με 3,99 ευρώ, ωστόσο καταναλωτές που έσπευσαν να το αγοράσουν, διαπίστωσαν πως τα αποθέματα ήταν ελάχιστα και εξαντλήθηκαν γρήγορα, με αποτέλεσμα να αγοράσουν ακριβότερα. Η γερμανική εταιρεία από την πλευρά της υποστήριξε ότι «η μεγάλη ζήτηση ξεπέρασε τον προγραμματισμό, αν και η συνολική μας παραγγελία (190.000 κιλά) ήταν 14 φορές μεγαλύτερη από την περσινή».

Αλλαγές, αλλαγές, αλλαγές

ν κάτι πρέπει να πιστώσουμε στις κυβερνήσεις των τελευταίων χρόνων είναι οι ραγδαίοι ρυθμοί με τους οποίους νομοθετούν. Ειδικά η μέθοδος των πολυνομοσχεδίων αποδείχθηκε πολύ παραγωγική. Στις εκατοντάδες των άρθρων, παρεισφρέουν διατάξεις που αφορούν τα… πάντα. Έτσι στο τελευταίο πολυνομοσχέδιο που ψηφίστηκε στο θερινό τμήμα της Βουλής, ανάμεσα στα «Μέτρα στήριξης και ανάπτυξης της ελληνικής οικονομίας…» και συγκεκριμένα στο άρθρο 209 προβλέπεται ως υποχρεωτική η ηλεκτρονική υποβολή αντιγράφου του βιβλίου σφαγών από τα σφαγεία. Δεν είναι όμως οι μόνες αλλαγές που αφορούν τον κλάδο. Εκδόθηκε η νέα απόφαση για τα παρασκευαστήρια, την οποία παρουσιάζουμε αναλυτικά σε άλλες σελίδες και επανεκδόθηκαν οι ΔΙΕΠΠΥ, που καλό είναι να τις… ψάξουμε μήπως περιέχουν αλλαγές που μας αφορούν. Κι όλα αυτά μέσα στον Αύγουστο. Ας τα μελετήσουμε…

Κανένα ίχνος κρέατος αλόγου στην Ελλάδα

χουμε συνηθίσει να στηλιτεύουμε τα αρνητικά. Αυτή τη φορά θέλουμε να εκθειάσουμε και κάτι θετικό. Κανένα από τα συνολικά 102 δείγματα κρέατος, κιμά, προϊόντων κρέατος και κρεατοσκευασμάτων βόειου κρέατος που εξέτασε ο ΕΦΕΤ δεν βρέθηκε θετικό στην παρουσία κρέατος αλόγου. Πρόκειται για το δεύτερο πρόγραμμα ελέγχων που έγινε σε όλες τις χώρες της Ευρώπης μετά το περσινό σκάνδαλο παραπλάνησης με την ανάμειξη κρέατος αλόγου σε προϊόντα βόειου. Θυμόμαστε ότι στους αντίστοι64

Meat News

Σεπτέμβριος 2014

χους περσινούς ελέγχους η χώρα μας είχε… περίοπτη θέση στα ευρήματα. Φαίνεται ότι η ελληνική βιομηχανία αλλαντικών –γιατί εκεί εντοπίστηκαν όλα τα δείγματα- το πλήρωσε ακριβά και πήρε το μάθημά της. Δεν έγινε το ίδιο όμως στην υπόλοιπη Ευρώπη, όπου παρά τον σάλο που είχε δημιουργηθεί πέρσι, φαίνεται ότι εξακολουθούν να δρουν τα κυκλώματα, τα οποία κερδοσκοπούν από την ανάμειξη κρέατος αλόγου με βόειο. Σε 7 χώρες ανιχνεύθηκε κρέας αλόγου, κάνοντας τις αρμόδιες ελεγκτικές αρχές να μην εφησυχάζουν.

KREOSKOPTIKA_SXOLIA_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 9:00 μ.μ. Page 65

Αντιδράσεις για τα τέλη υπέρ ΕΛΓΟ

ντιδράσεις προκαλεί ακόμα το τέλος 0,2% που επιβάλλεται επί όλων των αγορών κρέατος. Το τέλος αυτό που εισπράττει ο ΕΛΓΟ-Δήμητρα δεν έχει γίνει αποδεκτό από μεγάλο μέρος των εμπόρων και αρκετοί είναι αυτοί που δεν το καταβάλλουν εξ όσων γνωρίζουμε. Η νομική εκκρεμότητα του Οργανισμού, ο οποίος εξακολουθεί να λειτουργεί χωρίς να έχει ολοκληρωθεί νομοθετικά η σύστασή του, δημιουργεί σε πολλούς εμπόρους αμφιβολίες για το πού κατευθύνονται αυτά τα χρήματα, τα οποία λογικά πρέπει να ανέρχονται σε αρκετά εκατομμύρια ευρώ. Είναι χαρακτηριστικό ότι στην ειδική σελίδα στο διαδίκτυο που άνοιξε η κυβέρνηση για να καταγραφούν φόροι υπέρ τρίτων, κατόπιν της πίεσης από την τρόικα για κατάργησή τους, οι έμποροι της βόρειας Ελλάδας κατέθεσαν και πάλι την ένστασή τους, θυμίζοντας και την διαδικασία «επί παραβάσει» που

έχει κινηθεί από την Γενική Διεύθυνση Φορολογίας και Τελωνειακής Ένωσης της Ευρωπαϊκής Επιτροπής. Στην ίδια σελίδα ανακαλύψαμε ότι ο Σύνδεσμος Βιομηχανιών Αττικής και Πειραιώς θέτει και θέμα τροποποίησης σχετικής απόφασης με την οποία ορίζεται ότι το 50% των προστίμων που επιβάλλει ο ΕΦΕΤ, εγγράφονται στον προϋπολογισμό του οργανισμού για την αμοιβή των μελών των κλιμακίων ελέγχου. Ο Σύνδεσμος εκφράζει την άποψη ότι αυτή η απόφαση δημιουργεί κίνητρο για επιβολή μεγαλύτερων προστίμων.

Παρά τις αντιδράσεις ο πρόεδρος του ΕΛΓΟ συνεχίζει αθόρυβα το έργο του

Γλυτώνουν το επικουρικό όσοι άνοιξαν μετά την 1/7/2012

έσα στο γνωστό αλαλούμ των αλλαγών που γίνονται με το ασφαλιστικό πολλοί είναι οι κρεοπώλες που δεν γνωρίζουν αν υποχρεούνται ή όχι να πληρώνουν επικουρική ασφάλιση. Οι υπηρεσίες του ΕΤΕΑ, όπου έχει συγχωνευτεί και το επικουρικό των κρεοπωλών, θεωρούν ότι υποχρεούνται σε επικουρική ασφάλιση όσοι ήταν ασφαλισμένοι μέχρι και τις 30 Ιουνίου 2012. Αυτό τουλάχιστον είπαν στο περιοδικό που επικοινώνησε μαζί τους, αυτό έχουν απαντήσει και στην Ένωση Κρεοπωλών της Αθήνας γραπτώς, πριν μερικούς μήνες. Σύμφωνα με την επιστολή αυτή, όσοι κρεοπώλες ξεκίνησαν την επαγγελματική τους δραστηριότητα μετά την 1η Ιουλίου 2012, δεν υπάγονται στην ασφάλιση του ΕΤΕΑ. Οπότε ας το εκμεταλλευτούν, όσοι το δικαιούνται.

Υποτίμηση ή άγνοια;

ια είδηση που αφορά τους Έλληνες ευρωβουλευτές δεν φαίνεται να απασχόλησε τα κεντρικά μέσα ενημέρωσης. Αν και η μοναδική σχεδόν παραγωγική δραστηριότητα που μας έχει απομείνει στη χώρα είναι η γεωργία και η κτηνοτροφία, οι νεοεκλεγέντες ευρωβουλευτές μας δεν προτίμησαν να συμμετάσχουν στην Επιτροπή Γεωργίας και Ανάπτυξης της Υπαίθρου, τη γνωστή COMAGRI του ευρωκοινοβουλίου. Έτσι ανάμεσα στα 45 τακτικά μέλη της δεν βρίσκεται πλέον κανείς εκπρόσωπος της χώρας μας, ενώ στην προηγούμενη θητεία του ευρωκοινοβουλίου είχαμε δυο. Την κατάσταση σώζουν δυο ευρωβουλευτές που δήλωσαν της συγκεκριμένη επιτροπή ως… δεύτερη επιλογή τους, συμμετέχοντας ως αναπληρωματικά μέλη. Πρόκειται για τον Μανώλη Κεφαλογιάννη και τον Μανώλη Γλέζο.

Η COMAGRI παρακολουθεί τις νομοθετικές προτάσεις της Κομισιόν και εισηγείται εκθέσεις για τη γεωργία στο ευρωκοινοβούλιο. Μπορεί να μην είναι καθοριστικός ο ρόλος της (όπως άλλωστε όλου του ευρωκοινοβουλίου), αλλά σίγουρα μια ελληνική συμμετοχή μπορεί να προωθήσει τα συμφέροντα της ελληνικής υπαίθρου. Για την ιστορία πρόεδρος αυτής της επιτροπής εξελέγη ένας Πολωνός και αντιπρόεδροι ένας Γάλλος, μια Ισπανίδα, μια Ρουμάνα και ένας ακόμα Πολωνός. Αν προσέξατε όλοι προέρχονται από χώρες που δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στην αγροτική τους παραγωγή. Αυτά για να μπορούν να εκτιμήσουν οι άνθρωποι της πρω- Ο Πολωνός πρόεδρος τογενούς παραγωγής τα λόγια που ακούνε από τους διά- της COMAGRI, Czeslaw Siekierski φορους υποψήφιους στις προεκλογικές περιόδους. Σεπτέμβριος 2014

Meat News

APO TO TELOS_19_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2014 9:01 μ.μ. Page 66

Από το τέλος

Εν αναμονή εξελίξεων

Γιώργος Κατερίνης katerinis@meatnews.gr

ε πολλούς αστάθμητους παράγοντες ξεκίνησε η φετινή σεζόν για την αγορά κρέατος. Το καλοκαίρι, κατά γενική ομολογία, δεν πήγε καλά. Παρά την αύξηση του τουρισμού η διακίνηση κρέατος δεν φαίνεται να επηρεάστηκε θετικά. Αυτή είναι τουλάχιστον η αίσθηση των περισσοτέρων ανθρώπων της αγοράς με τους οποίους επικοινωνήσαμε. Και δεν μιλάμε μόνο για τα κρεοπωλεία, τα οποία έτσι κι αλλιώς δεν προσδοκούν πολλά από τον τουρισμό. Αλλά και οι εισαγωγικές επιχειρήσεις, οι αντιπρόσωποι κρέατος, όσοι ασχολούνται με το χονδρικό εμπόριο προβληματίζονται για το τι… τρώνε οι ξένοι τουρίστες. Πριν καλά-καλά βγει το καλοκαίρι προέκυψε το ρωσικό εμπάργκο. Στα δελτία ειδήσεων κυριάρχησε το ροδάκινο, αλλά οι συνέπειες αγγίζουν πολλούς ακόμα τομείς. Η Ρωσία είναι μια μεγάλη αγορά για πολλά προϊόντα, ανάμεσά τους και το κρέας. Τα 5 δισεκατομμύρια ευρώ των ρωσικών εισαγωγών κρέατος μπορούν να ανατρέψουν την παγκόσμια αγορά. Σε συνδυασμό μάλιστα με άλλες συγκυρίες, όπως η επιδημία του ιού της διάρροιας των χοίρων που ταλαιπωρεί πολλές χώρες – κορυφαίους προμηθευτές χοιρινού κρέατος παγκοσμίως, αλλά και η πτώση της ευρωπαϊκής παραγωγής κρέατος οφείλουν να μας προβληματίσουν σοβαρά.

Meat News

Σεπτέμβριος 2014

Πριν επιβληθεί το ρωσικό εμπάργκο κορυφαίοι αναλυτές προέβλεπαν υψηλές τιμές στην παγκόσμια αγορά χοιρινού κρέατος κατά το 4ο τρίμηνο του 2014, με την Ευρώπη να διατηρεί «λογικότερες» τιμές. Μπορεί όμως να γνωρίζει κανείς εκ των προτέρων πώς θα εξελιχθεί αυτός ο εμπορικός πόλεμος; Εξαρτημένοι ως χώρα από τις εισαγωγές κρέατος βρισκόμαστε στο μέσο μιας αντιπαράθεσης που δεν ξέρουμε αν θα μας κατατάξει στους κερδισμένους ή τους χαμένους. Ήδη η κρίση και η επακόλουθη πτώση της εσωτερικής κατανάλωσης μας έχει υποχρεώσει σε αναπροσανατολισμούς ως προς τους προμηθευτές μας, οδηγώντας τους Έλληνες εισαγωγείς σε φθηνότερες αγορές, ακόμα και σε τρίτες χώρες. Αλλά δεν είναι μόνο οι άμεσες συνέπειες στον τομέα του κρέατος που επηρεάζουν την αγορά. Οι απαγορεύσεις των αγροτικών προϊόντων στο σύνολό τους συνεισφέρουν κι αυτές σε ανατροπές. Αν το εμπάργκο επεκταθεί στις βιομηχανικές εξαγωγές, στην αγορά των καυσίμων, στον τουρισμό… Οι μεγάλοι Ευρωπαίοι «παίχτες» φαίνεται ότι εδώ και μήνες που είναι ανοικτή η αντιπαράθεση «Δύσης» και Ρωσίας σε σχέση με την Ουκρανική κρίση είχαν φροντίσει να λάβουν θέσεις, αναμένοντας το επερχόμενο εμπάργκο. Άλλωστε όσοι συναλλάσσονται με τη Ρωσία (αλλά και με άλλες χώρες όπου οι οικονομικές σχέσεις καθορίζονται άμεσα από την κρατική πολιτική) γνωρίζουν ότι οι διμερείς εμπορικές σχέσεις πάντα έχουν έντονο «πολιτικό άρωμα». Το έχουν νιώσει έντονα την τελευταία διετία και μια ντουζίνα Έλληνες εξαγωγείς προϊόντων ζωικής προέλευσης. Σε αντίθεση όμως με πολλές άλλες χώρες που φροντίζουν να προλαμβάνουν τις κρίσεις, για τη χώρα μας τα πράγματα δεν επιτρέπουν εφησυχασμό. Η δυσμενής θέση της Ελλάδας την κάνει ακόμα πιο ευάλωτη στην παραμικρή αλλαγή. Και αυτό είναι που ανησυχεί τις επιχειρήσεις του τομέα, οι οποίες βρίσκονται εν αναμονή εξελίξεων… l

CovePDF__KTX 02/09/2014 9:42 μ.μ. Page 1

CovePDF__KTX 02/09/2014 9:42 μ.μ. Page 2