Meatnews 41

_KTX_MN__KTX 13/09/2016 12:36 μ.μ. Page 1

Προϊόντα Τεχνολογίες Αγορές

Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Αθήνα

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016 l ΤΕΥΧΟΣ 41 l ISSN 2241-4495 l ΤΙΜΗ 3€

Πώς επηρέασε η κρίση την κατανάλωση κρέατος

Οργανώνονται οι εκτροφείς ελληνικού μαύρου χοίρου

Τι πρόκειται να αλλάξει στις αδειοδοτήσεις επιχειρήσεων

_KTX_MN__KTX 13/09/2016 12:36 μ.μ. Page 2

_KTX_MN__KTX 02/09/2016 3:07 μ.μ. Page 1

EDITO_41_MeatNews_DIETHNI1 9/2/16 8:30 PM Page 4

Editorial

Μια πλούσια σε δραστηριότητες σεζόν ξεκινά

Ε

Μυρτώ Κατερίνη myrtokaterini@meatnews.gr

ντονη θα είναι η επόμενη περίοδος

πραγματοποιείται στις 8 – 11 Οκτωβρίου στην Αθήνα,

για το Meat News. Το περιοδικό

στο Metropolitan Expo. Με περισσότερους από 220 εκ-

μας, που κλείνει σε λίγους μήνες

θέτες, η έκθεση αυτή συγκεντρώνει το ενδιαφέρον

τέσσερα χρόνια στον τομέα του κρέατος,

όλων των μεταποιητικών επιχειρήσεων. Με το τεύχος

έχει επιλέξει να κάνει αισθητή την παρουσία

που κρατάτε στα χέρια σας έχετε παραλάβει και μια ει-

του σε όλα τα γεγονότα που προάγουν την

δική πρόσκληση για να επισκεφτείτε την έκθεση.

επιχειρηματικότητα και ενδυναμώνουν τις

• Επόμενος σταθμός η Zootechnia, η κορυφαία έκθεση

επαγγελματικές ευκαιρίες. Και όχι μόνο. Δεν

για την κτηνοτροφία και την πτηνοτροφία, η οποία θα

έχει διστάσει να λαμβάνει και πρωτοβουλίες

πραγματοποιηθεί στις 2 – 5 Φεβρουαρίου 2017 στη

που χρειάζονται στο επίπεδο της ενημέρωσης.

Θεσσαλονίκη.

Ας δούμε αναλυτικά το πρόγραμμα των επαγγελματι-

• Ένα μήνα αργότερα, στις 3 – 6 Μαρτίου 2017 θα

κών εκθέσεων, στις οποίες θα βρίσκεται το Meat News

έχουμε παρουσία στην Detrop, την καθιερωμένη διε-

το επόμενο διάστημα:

θνή έκθεση τροφίμων και ποτών της Θεσσαλονίκης.

• Ξεκινώντας από την Syskevasia, την εξειδικευμένη έκ-

• Τελευταίος σταθμός γι αυτή την περίοδο, η Food

θεση εξοπλισμού και υλικών συσκευασίας, η οποία

Expo, η μεγάλη έκθεση τροφίμων και ποτών που πραγματοποιείται στην Αθήνα, στο Metropolitan Expo, στις 18 – 20 Μαρτίου 2017. Σας καλούμε να επισκεφτείτε και να συμμετάσχετε σε αυτές τις εκθέσεις. Το περιοδικό μας θα σας ενημερώνει αναλυτικά, όπως πάντα και θα χαρεί να σας συναντήσει στα περίπτερα που θα έχει σε όλες αυτές τις διοργανώσεις. Παράλληλα το Meat News έχει ξεκινήσει την προετοιμασία του Πανελλήνιου Συνέδριου Το Κρέας και τα Προϊόντα του, του σημαντικότερου επιστημονικού γε-

Επικοινωνήστε μαζί μας!

γονότος που αφορά το χώρο μας, το οποίο φέτος διοργανώνεται για 5η φορά. Και φέτος έχουμε αναλάβει την

Στείλτε μας ένα κείμενο, μια ενημέρωση, κάποιο δελτίο τύπου, ή απλά τη γνώμη σας, ή μια ιδέα σας Με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: info@meatnews.gr

πρωτοβουλία για την διοργάνωσή του σε συνεργασία με την HELEXPO, η οποία και θα το φιλοξενήσει στο πλαίσιο της έκθεσης Zootechnia (περισσότερες πληροφορίες θα βρείτε και στις σελίδες 26 και 27). l

Τηλεφωνήστε μας: 210 8210028 Με ταχυδρομείο στη διεύθυνση:

Meat Νews Φωκίωνος Νέγρη 52 113 61 Αθήνα Με fax: 210 8213253

4

Meat News

Σεπτέμβριος 2016

Σας περιμένουμε στο περίπτερο του Meat News Hall 3 – Stand A1c

_KTX_MN__KTX 02/09/2016 3:09 μ.μ. Page 1

PERIEXOMENA_41_MeatNews_DIETHNI1 9/2/16 8:46 PM Page 6

Περιεχόμενα

24

38

Συνέντευξη Κ. Μπράλιου: Θέτουμε τα υψηλότερα στάνταρτ εκπαίδευσης

ΣΤΗΛΕΣ

4

10

Μέτρα 1,5 δισ. από το ΠΑΑ εντός 2016

34

Ρύθμιση για τις αυθαίρετες σταβλικές εγκαταστάσεις

Προτάσεις για τον κρεοπώλη Κάθε μήνα δημιουργεί ο R&D Chef Λάζαρος Ράπτης

42

Οργανώνονται οι εκτροφείς ελληνικού μαύρου χοίρου

Editorial Μια πλούσια σε δραστηριότητες σεζόν ξεκινά Γράφει η Μυρτώ Κατερίνη

40

36

Διεθνή

12

Επάγγελμα: κατασκευαστής κρέατος

13

Παρατηρητήριο Αγοράς Κρέατος

Κρεο-σκωπ(τ)ικά Σχολιάζοντας την επικαιρότητα

58

Δυνατότητες σφαγής εντός μικρών πτηνοτροφείων και κονικλοτροφείων

Η σελίδα της ΠΟΚΚ Μιλά ο πρόεδρος της Συντεχνίας Κρεοπωλών Ν. Λάρισας, Χρήστος Πάσχος

56

Θέμα

απόκτησε η Ευρώπη

Από το τέλος Θα απλοποιηθεί η αδειοδότηση; Ο Γιώργος Κατερίνης κάθε μήνα γράφει τον επίλογο του Meat News

14

Περισσότερο βρετανικό κρέας στα σούπερ μάρκετ μετά το Brexit

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

8 6

Οι κρεοπώλες διαμαρτύρονται για το επικουρικό Meat News

Σεπτέμβριος 2016

32

ΠΟΕ κατά Ρωσίας για την απαγόρευση εισαγωγών χοιρινού

PERIEXOMENA_41_MeatNews_DIETHNI1 9/2/16 8:46 PM Page 7

ΤΕΥΧΟΣ 41 Σεπτέμβριος 2016 ISSN 2241-4495 ΚΩΔΙΚΟΣ ΕNΤΥΠΟΥ 010030

Εκδότρια: Μυρτώ Κατερίνη

Αρχισυνταξία: Γιώργος Κατερίνης

16

Αφιέρωμα Η κρίση, καταλύτης για αλλαγές στην κατανάλωση κρέατος

Στο τεύχος συνεργάστηκε: Χρήστος Πραμαντιώτης

Φωτογραφίες:

Συνέδριο

26

Γιώργος Διαμαντάκης Γιάννης Μωϋσιάδης

Προχωρά η προετοιμασία του 5ου Συνεδρίου για το Κρέας και τα Προϊόντα του

Καλλιτεχνική Επιμέλεια Libra Press

Ρεπορτάζ

28

Τι πρόκειται να αλλάξει στις αδειοδοτήσεις επιχειρήσεων

Εκτύπωση: ΚΑΜΠΥΛΗ ΑΕΒΕ

Η βιτρίνα του μήνα

44

Ο διαγωνισμός συνεχίζεται

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: Μυρτώ Κατερίνη

ΧΡΗΣΙΜΑ

46

Νέα της αγοράς

Φωκίωνος Νέγρη 52 113 61 Αθήνα Τηλ. 210 8210028 Fax 210 8213253

47

Ενδιαφέρουν info@meatnews.gr

48

Εμπορικός κατάλογος

www.meatnews.gr

Πιο εμπλουτισμένος ο κατάλογος επιχειρήσεων Σεπτέμβριος 2016

Meat News

7

EPIKAIROTHTA_MeatNews_DIETHNI1 9/2/16 7:36 PM Page 8

Επικαιρότητα

Κλείσιμο καταστημάτων για υγειονομικές παραβάσεις

M

ε εγκύκλιο που εξέδωσε το Υπουργείο Υγείας συνιστά την ενιαία επιβολή διοικητικών κυρώσεων στα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος και προβλέπει την ανάκληση της άδειας λειτουργίας σε περιπτώσεις μεταφοράς ή επέκτασης της επιχείρησης ή αλλαγής κατηγορίας εφόσον συνεχίζει να μην συμμορφώνεται με την ισχύουσα νομοθεσία. Συγκεκριμένα με εγκύκλιο που υπογράφει ο γενικός γραμματέας Δημόσιας Υγείας στις 22 Αυγούστου και απευθύνεται σε όλες τις υγειονομικές υπηρεσίες ορίζονται τα εξής: Σύμφωνα με την πάγια νομολογία του Συμβουλίου της Επικρατείας, οι δήμοι της χώρας όταν πρόκειται για την επιβολή διοικητικών κυρώσεων ενεργούν, κατά κανόνα, κατά δέσμια αρμοδιότητα (ΣΤΕ 1429/1993,1443/1996) και δεν καταλείπεται σε αυτούς διακριτική ευχέρεια στην επιμέτρηση και επιβολή της κύρωσης. Με τις διατάξεις του άρθρου 9, παρ. 4, του Α.Ν 2520/40, προβλέπεται ότι «Τα άνευ αδείας λειτουργούντα καταστήματα κλείονται υπό της Αστυνομικής Αρχής (σήμερα Δήμοι) αυτεπαγγέλτως». Όταν διαπιστώνεται οποιαδήποτε ενέργεια η πρα-

κτική των επιχειρήσεων Υγειονομικού ενδιαφέροντος που έχουν σχέση με τα τρόφιμα και συνιστά μη συμμόρφωση με την ισχύουσα νομοθεσία θα εφαρμόζονται τα οριζόμενα στο Ν.4235/2014 και συγκεκριμένα: Το άρθρο 9 του Ν.4235/2014 προβλέπει τις περιπτώσεις Αναστολής ή Ανάκλησης της άδειας λειτουργίας με εισήγηση της Υγειονομικής Υπηρεσίας και αφορά διαπιστωθέντα προβλήματα που σχετίζονται με τις συνθήκες υγιεινής κατά την παραγωγή ή/και διάθεση τροφίμων. Στις περιπτώσεις μεταφοράς της επιχείρησης σε άλλο χώρο, ή επέκτασης του χώρου αυτής ή αλλαγής κατηγορίας (κυρίως αυτές οι περιπτώσεις συνιστούν ουσιώδη

τροποποίηση

των

υγειονομικών

όρων

λειτουργίας της και η οποία βεβαιώνεται από τους υγειονομικούς υπαλλήλους) εφόσον η επιχείρηση συνεχίζει να μην συμμορφώνεται με την ισχύουσα νομοθεσία, παρά τις έγγραφες συστάσεις και την ολιγοήμερη προθεσμία που δίδεται από τους Υγειονομικούς υπαλλήλους, ανακαλείται η άδεια της και απαιτείται νέα άδεια ίδρυσης και λειτουργίας. l

Οι κρεοπώλες διαμαρτύρονται για το επικουρικό

A

υξημένη είναι από τον Ιούλιο η εισφορά για την επικουρική ασφάλιση των κρεοπωλών, ενώ συνεχίζεται η μείωση των επικουρικών συντάξεων. Το νέο τοπίο που δημιουργείται για τους μικρομεσαίους επαγγελματίες με τις νέες επιβαρύνσεις ωθεί την κατάσταση σε οριακά σημεία, δυσκολεύοντας ακόμη περισσότερο την προσπάθεια επιβίωσής τους. Σε αυτό το φόντο, η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών - ΠΟΚΚ απέστειλε επιστολή προς τον υπουργό Εργασίας, Κοινωνικής Ασφάλισης και Κοινωνικής Αλληλεγγύης, κοινοποιούμενη και στη ΓΣΕΒΕΕ. Η επιστολή, που αναγράφει ως θέμα την επικουρική ασφάλιση των κρεοπωλών, έχει ως εξής: «Αξιότιμε κύριε υπουργέ, Σας έχουμε ενοχλήσει επανειλημμένα κατά το παρελθόν, όσον αφορά το θέμα της επικουρικής ασφάλισης, την οποία μετατρέψατε από επιλογή σε υποχρέωση, με αποτέλεσμα πλήθος ασφαλισμένων να μην μπορούν να ανταπεξέλθουν στα υπέρογκα ποσά που πρέπει να καταβάλουν σε εισφορές. Ωστόσο, το μέτρο αυτό είναι η σταγόνα που ξεχειλίζει το

8

Meat News

Σεπτέμβριος 2016

ποτήρι, οι περισσότεροι μικρομεσαίοι επιχειρηματίες, όπου ανήκουμε και εμείς σαν κλάδος, πραγματικά αδυνατούν να αντιμετωπίσουν ακόμη και τις καθημερινές ανάγκες των επιχειρήσεών τους. Ευθύνη της πολιτείας είναι να βοηθήσει στη διατήρηση των επιχειρήσεων αυτών και όχι να τους οδηγεί σε χρεοκοπία και κλείσιμο, αυξάνοντας έτσι τα ήδη αυξημένα ποσοστά ανεργίας στη χώρα μας. Με απορία και αγανάκτηση πληροφορούμαστε, πως όχι μόνο ανεβαίνουν οι εισφορές της επικουρικής ασφάλισης των μελών του κλάδου μας, αλλά σας εκφράζουμε το παράπονο μας για το ότι μειώνονται συνεχώς κάθε μήνα οι επικουρικές συντάξεις, ανθρώπων που έχουν πληρώσει όλα τα χρόνια της σταδιοδρομίας τους, με ορατό πλέον τον κίνδυνο να αφανιστεί τελείως η επικουρική σύνταξη. Περιμένουμε την κατανόησή σας στο πραγματικά δύσκολο αυτό θέμα, ώστε να βοηθηθούν έμπρακτα οι συνάδελφοι μας και να μην οδηγηθούν στην ανεργία. Είμαστε πρόθυμοι να συμμετάσχουμε σε κάθε διαβούλευση, προκειμένου να λυθεί το πρόβλημα αυτό θετικά».l

EPIKAIROTHTA_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:31 μ.μ. Page 9

EPIKAIROTHTA_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:31 μ.μ. Page 10

Επικαιρότητα

Μέτρα 1,5 δισ. από το ΠΑΑ εντός 2016

M

έχρι το τέλος του χρόνου θα πραγματοποιηθούν προκηρύξεις σε σημαντικής χρηματοδοτικής βαρύτητας Μέτρα του νέου Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης 2014-2020 κινητοποιώντας πόρους της τάξης των 1,5 δισ. ευρώ που μπορούν να αποτελέσουν την ατμομηχανή για μια νέα αναπτυξιακή ώθηση στην ελληνική ύπαιθρο και ειδικά στον αγροτικό τομέα. Αυτό ανέφεραν σε συνέντευξη Τύπου ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Βαγγέλης Αποστόλου και ο γενικός γραμματέας Αγροτικής Πολιτικής και Διαχείρισης Κοινοτικών Πόρων, Χαράλαμπος Κασίμης. Ειδικότερα, σύμφωνα με τις ανακοινώσεις, θα προκηρυχθούν τα Μέτρα: 1. Των νέων γεωργών που θα συμβάλει στη δημογραφική ανανέωση του πληθυσμού της υπαίθρου, προϋπολογισμού 300 εκ. ευρώ περίπου, το οποίο θα προσφέρει εργασία σε συνολικά 24.000 νέους αγρότες. Για το Μέτρο έχει ήδη γίνει προδημοσίευση. Το ποσό ενίσχυσης, για κάθε νέο αγρότη διαμορφώνεται από 17.000 ευρώ έως 22.000 ευρώ. Δικαιούχοι του μέτρου είναι νέοι γεωργοί, ηλικίας κάτω των 40 ετών.

2. Της Μεταποίησης, ώστε να ενισχυθεί η προστιθέμενη αξία των γεωργικών προϊόντων καθώς και ο εξαγωγικός τους προσανατολισμός. Ο διαθέσιμος για νέες προσκλήσεις προϋπολογισμός του Μέτρου ανέρχεται σε 170 εκ. ευρώ και αναμένεται να ενισχυθούν 400 περίπου νέα επενδυτικά σχέδια. Το Μέτρο αφορά την ενίσχυση όλων των τομέων μεταποίησης και εμπορίας γεωργοκτηνοτροφικών προϊόντων και για πρώτη φορά περιλαμβάνει ξεχωριστή δράση για δικαιούχους επαγγελματίες αγρότες που επιθυμούν να επενδύσουν στη μεταποίηση της παραγωγής τους. Οι αιτήσεις στήριξης μπορούν να ανέλθουν έως 10 εκ. ευρώ, ενώ τα ποσοστά ενίσχυσης από 40%-75% ανάλογα με την περιοχή υλοποίησης της επένδυσης.

3. Της Βιολογικής Γεωργίας και Κτηνοτροφίας, ώστε να ενθαρρυνθεί η στροφή σε βιολογικά ποιοτικά προϊόντα προς όφελος τόσο των παραγωγών όσο και του περιβάλλοντος. Ο διαθέσιμος προϋπολογισμός του Μέτρου ανέρχεται σε 555 εκ. ευρώ. Οι ενισχύσεις χορηγούνται ετησίως, ανά εκτάριο γεωργικής έκτασης για να αποζημιώνουν τους δικαιούχους για το διαφυγόν εισόδημα και τις πρόσθετες δαπάνες ως αποτέλεσμα των δεσμεύσεων που ανελήφθησαν.

4. Τα Σχέδια Βελτίωσης, που θα ακολουθήσουν την ένταξη των νέων γεωργών ώστε να αξιοποιηθεί με επενδύσεις το δυναμικό των νέων ανθρώπων που θα εγκατασταθούν στη γεωργία. Ο διαθέσιμος προϋπολογισμός του Μέτρου ανέρχεται σε 360 εκ. ευρώ και αναμένεται να ενισχυθούν 5.000 περίπου νέα επενδυτικά σχέδια. Το Μέτρο αφορά την ενίσχυση επενδύσεων για

10

Meat News

Σεπτέμβριος 2016

τον εκσυγχρονισμό γεωργικών εκμεταλλεύσεων (κτιριακές εγκαταστάσεις, μηχανολογικό εξοπλισμό, άρδευση, ΑΠΕ, κλπ.). Το ύψος του επενδυτικού σχεδίου μπορεί να ανέλθει έως 500.000 ευρώ, ενώ για συλλογικές επενδύσεις από ομάδες παραγωγών έως 2 εκ. ευρώ. Τα ποσοστά ενίσχυσης κυμαίνονται από 40%-75% ανάλογα με την περιοχή υλοποίησης της επένδυσης και προσαυξάνονται κατά 20 ποσοστιαίες μονάδες (και έως το 75%) στις περιπτώσεις που δικαιούχοι των επενδύσεων είναι νέοι γεωργοί ή ομάδες παραγωγών.

5. Της Κατάρτισης των Νέων Γεωργών, ώστε να διασφαλιστεί η επαγγελματική ικανότητα και επάρκεια των νέων απασχολούμενων στον πρωτογενή τομέα. Ο διαθέσιμος προϋπολογισμός του Μέτρου ανέρχεται σε 70 εκ. ευρώ και θα διατεθούν κατά προτεραιότητα στην κατάρτιση των ενταγμένων στο πρόγραμμα των νέων γεωργών δικαιούχων που εκτιμάται ότι θα φτάσουν μαζί με τις ανειλημμένες υποχρεώσεις τους 24.000 καταρτιζόμενους.

Κατανομή στις Περιφέρειες Ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης ανακοίνωσε επίσης την κατανομή ανά Περιφέρεια των πόρων που έχουν εκχωρηθεί στην Περιφερειακή Αυτοδιοίκηση που φτάνει το 37% των συνολικών πόρων του Προγράμματος. Αφορούν ένα σύνολο αναπτυξιακών παρεμβάσεων, δημόσιων και ιδιωτικών, μέσω των οποίων οι Περιφέρειες καλούνται να υλοποιήσουν τις χωρικές στρατηγικές τους επιλογές σχετικά με τον αγροδιατροφικό τομέα, οι οποίες θα συνεργούν και θα συμπληρώνουν τις εθνικές στρατηγικές επιλογές, με στόχο την αποκέντρωση και τη μείωση της γραφειοκρατίας. Η πρώτη φάση της εκχώρησης έχει ύψος 800 εκ. ευρώ ενώ η δεύτερη ύψος 530 εκ. ευρώ.

Κατανομή ανά Περιφέρεια Περιφέρεια..............................................Κατανομή Ανατ. Μακεδονία & Θράκη....................................74,9 Κεντρική Μακεδονία ............................................143,1 Δυτική Μακεδονία ..................................................46,6 Θεσσαλία ....................................................................81,8 Ήπειρος........................................................................43,8 Ιόνια Νησιά ................................................................22,0 Δυτική Ελλάδα ..........................................................76,3 Στερεά Ελλάδα ..........................................................66,6 Πελοπόννησος ..........................................................81,0 Αττική ..........................................................................22,5 Βόρειο Αιγαίο ............................................................38,4 Νότιο Αιγαίο ..............................................................25,3 Κρήτη............................................................................74,6

EPIKAIROTHTA_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:31 μ.μ. Page 11

DIETHNI_41new_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 3:35 μ.μ. Page 12

Διεθνή Επιμελείται ο Παρατηρητής

Επάγγελμα: κατασκευαστής κρέατος

Η

SuperMeat είναι μια επιχείρηση που ξεκινά και καταλήγει στις λέξεις οι οποίες έχουν γίνει κομβικές στην εποχή μας: καινοτομία, έρευνα, πρωτοπορία. Είναι μια ισραηλίτικη επιχείρηση που προσπαθεί να συνδυάσει την παραγωγή κρέατος με την τεχνολογία. Και είναι μια επιχείρηση από αυτές που χαρακτηρίζουμε start-ups. Η SuperMeat λοιπόν έχει ξεκινήσει μια εκστρατεία crowdfunding (χρηματοδότηση από το πλήθος) προκειμένου να βρει τα κεφάλαια και να επενδύσει στην τεχνολογία που θα δημιουργήσει κρέας πουλερικών φτιαγμένο στο εργαστήριο. Στόχος, να γίνει το τεχνητό κρέας πουλερικών ένα βιώσιμο υποκατάστατο του πραγματικού. Η συγκεκριμένη επιχείρηση θέλει να «καλλιεργήσει» κρέας, δηλαδή να το δημιουργήσει χρησιμοποιώντας κύτταρα του ζώου, αλλά χωρίς να απαιτείται θανάτωσή του. Έτσι, ψάχνει κεφάλαια ώστε να δημιουργήσει το πρώτο στήθος κοτόπουλου

μέσα σε εργαστήριο. Η φιλοδοξία των στελεχών της είναι σε δύο χρόνια να το έχουν καταφέρει και σε πέντε χρόνια να παραδώσουν στην αγορά την ανάλογη συσκευή με την οποία ο καθένας θα μπορεί να «κατασκευάζει» φιλέτο στήθους κοτόπουλου στο σπίτι του… Η ιδέα είναι «να επαναστατικοποιήσουμε τη βιομηχανία τροφίμων και, απέναντι στην πείνα, τον υποσιτισμό και την υποβάθμιση του περιβάλλοντος, να προωθήσουμε μια λύση που δεν θα περιλαμβάνει θανάτωση ζώων» λένε οι ιδρυτές της SuperMeat και υπογραμμίζουν ότι τη συσκευή κατασκευής φιλέτου που θα φτιάξουν, θα μπορούν να την χρησιμοποιούν τα σούπερ μάρκετ, τα εστιατόρια, αλλά και ο κάθε καταναλωτής στο σπίτι του. Επιχειρηματολογούν μάλιστα ότι το κατασκευασμένο κρέας θα έχει μεγάλη θρεπτική αξία, με αυξημένη πρωτεΐνη, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνες, ασβέστιο και σίδηρο.

Δείκτη πρόβλεψης του διεθνούς εμπορίου παρουσίασε ο ΠΟΕ

E

να νέο εργαλείο που έχει σχεδιαστεί για να βοηθήσει όσους επιχειρηματίες δρουν σε διεθνές επίπεδο, λανσάρει ο Παγκόσμιος Οργανισμός Εμπορίου (ΠΟΕ). Ο στόχος είναι όσοι ασχολούνται με εισαγωγές και εξαγωγές να μπορούν να κατανοήσουν ποια είναι η γενική κατεύθυνση στο παγκόσμιο εμπόριο ανά αγορά προϊόντων κι έτσι να μπορούν να μελετούν καλύτερα τις κινήσεις τους. Ο Δείκτης Επισκόπησης Παγκόσμιου Εμπορίου (WTOI) που παρουσίασε ο ΠΟΕ, δίνει πληροφορίες και ενδείξεις για το πώς κινείται σήμερα και στο άμεσο μέλλον το διεθνές εμπόριο προϊόντων. Η λογική είναι απλή: να δειχτεί η απόδοση σε σχέση με την τάση. Για παράδειγμα, μια ένδειξη κοντά στο 100 δηλώνει ότι η ανάπτυξη του εμπορίου σε μια κατηγορία προϊόντων αναμένεται να είναι σύμφωνη με τις τρέχουσες τάσεις. Αντιστοίχως, μια ένδειξη μεγαλύτερη του 100 δηλώνει ένα βαθμό ανάπτυξης μεγαλύτερο από την τάση που σήμερα καταγράφεται. Το αντίστροφο για ενδείξεις μικρότερες του 100. Το συμβουλευτικό αυτό εργαλείο του ΠΟΕ χρησιμεύει ως 12

Meat News

Σεπτέμβριος 2016

ένα τριμηνιαίο σινιάλο για τις τρέχουσες και τις βραχυπρόθεσμες συνθήκες στο διεθνές εμπόριο και ανταποκρίνεται στο έντονο ενδιαφέρον που επιδεικνύουν για τέτοια θέματα οι κρατικοί φορείς χάραξης πολιτικής αλλά και η επιχειρηματική κοινότητα. Σε κάθε περίπτωση, η άμεση πληροφόρηση σε πραγματικό χρόνο σχετικά με τις συνθήκες υπό τις οποίες διεξάγεται το διεθνές εμπόριο, είναι ένα σημαντικό πλεονέκτημα και όπως δηλώνουν τα στελέχη του ΠΟΕ, «Ο Δείκτης Επισκόπησης Παγκόσμιου Εμπορίου θα μπορεί να παρέχει ένα πρώιμο σήμα περί του αν το εμπόριο είναι πιθανό να επιβραδύνει ή να επιταχύνει στο εγγύς μέλλον. Για σήμερα, ο Δείκτης αυτός δηλώνει ότι η ανάπτυξη του εμπορίου θα παραμείνει αδύναμη στο τρίτο τρίμηνο του 2016». Πρέπει να σημειωθεί ότι ο Δείκτης του ΠΟΕ έρχεται να συμπληρώσει άλλα εργαλεία ανάλυσης, όπως οι μακροπρόθεσμες προβλέψεις του ΠΟΕ και άλλα στατιστικά στοιχεία, ενώ θα ενημερώνεται σε τριμηνιαία βάση.

DIETHNI_41new2_MeatNews_DIETHNI1 05/09/2016 5:21 μ.μ. Page 13

Παρατηρητήριο Αγοράς Κρέατος απόκτησε η Ευρώπη

Τ

ο Παρατηρητήριο Αγοράς Κρέατος παρουσίασε τον Ιούλιο ο Επίτροπος Αγροτικής Ανάπτυξης, Φιλ Χόγκαν. Στόχος του Παρατηρητηρίου, να βελτιωθεί η διαφάνεια στην αγορά βόειου και χοίρειου κρέατος, κι έτσι να βοηθηθούν όσοι ασχολούνται με τους κλάδους αυτούς ώστε να «διαβάζουν» νωρίς τα μηνύματα και να αντιμετωπίζουν καλύτερα την αστάθεια στην αγορά. Το Παρατηρητήριο έχει τη μορφή μιας ιστοσελίδας με διαφορετικές ενότητες, που θα παρέχει έγκαιρη αναφορά για τιμές, παραγωγή και εμπόριο με ταυτόχρονες βραχυπρόθεσμες αναλύσεις. Όλα αυτά θα συνοδεύονται από την ύπαρξη ενός Οικονομικού Συμβουλίου το οποίο θα αποτελείται από διαφορετικές πλευρές της αλυσίδας κρέατος

και θα συνεδριάζει τουλάχιστον τρεις φορές το χρόνο. Το Παρατηρητήριο Αγοράς Κρέατος είχε ανακοινωθεί για πρώτη φορά από το Επίτροπο Χόγκαν, τον Μάρτιο 2016, στη διάρκεια συνεδρίασης του Συμβουλίου Υπουργών Γεωργίας της Ε.Ε. Ακολουθεί δε το μοντέλο του αντίστοιχου Παρατηρητηρίου Αγοράς Γάλακτος το οποίο δημιουργήθηκε τον Απρίλιο 2014. Στη σχετική ομιλία του κατά την οποία παρουσίασε το Παρατηρητήριο Αγοράς Κρέατος, ο κ. Χόγκαν δήλωνε ότι «Δεν είναι μυστικό ότι πιστεύω στις αγορές και στον κεντρικό ρόλο που αυτές παίζουν στον τομέα των εξαγωγών, των θέσεων εργασίας, της κερδοφορίας για τους Ευρωπαίους αγρότες και τις αγροδιατροφικές επιχειρήσεις. Όμως οι αγορές λειτουργούν μόνο αν όλοι οι παίκτες έχουν πρόσβαση στη σωστή πληροφορία και στο σωστό χρόνο».

Σεπτέμβριος 2016

Meat News

13

DIETHNI_41new_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 3:36 μ.μ. Page 14

Διεθνή

Περισσότερο βρετανικό κρέας στα σούπερ μάρκετ μετά το Brexit

I

σως είναι νωρίς για να ξέρουμε την έκβαση της υπόθεσης Brexit, καθώς η κατάσταση παραμένει θολή και πολλοί υποστηρίζουν ότι ακόμη και το αποτέλεσμα του πρόσφατου δημοψηφίσματος μπορεί να ανατραπεί. Εν τούτοις, όλοι οι παίκτες της αγοράς του Ηνωμένου Βασιλείου είναι αναγκασμένοι να κάνουν τους λογαριασμούς τους προκειμένου να ξέρουν τι μέρα τους ξημερώνει αν η χώρα βρεθεί σε διαδικασία εξόδου από την Ευρωπαϊκή Ένωση. Οι αλυσίδες σούπερ μάρκετ που δραστηριοποιούνται στην αγορά έχουν το μεγάλο μερίδιο στις πωλήσεις κρέατος και λοιπών νωπών αγροτικών προϊόντων. Δικαίως λοιπόν αναρωτιούνται τι θα φέρει η επόμενη μέρα. Μια πιθανή απάντηση σε αυτές τις αναζητήσεις προσπαθούν να διατυπώσουν σε έκθεσή τους οι αναλυτές της Kantar Retail, που υποστηρίζουν ότι οι αλυσίδες σούπερ μάρκετ που είχαν μέχρι σήμερα διατηρήσει τις καλύτερες σχέσεις με τους Βρετανούς αγρότες, θα ωφεληθούν μετά την έξοδο του Ηνωμένου Βασιλείου από την Ε.Ε. Σύμφωνα με όσα γράφει η ιστοσελίδα Farmers Weekly, η ανάλυση της Kantar αναφέρει ότι η τιμή των νωπών προϊόντων είναι σίγουρο πως θα ανέβει, καθώς μεγάλο μέρος αυτών προερχόταν από την Ε.Ε. Συνεπώς, για αλυσίδες σούπερ μάρκετ που έχουν την έδρα τους στη Βρετανία (π.χ. Tesco, Sainsbury’s, Morrisons), η δυνατότητά τους να εισάγουν προϊόντα από την Ε.Ε. θα πληγεί από μια ασθενέστερη συναλλαγματική ισοτιμία στερλίνας / ευρώ. Αυτό σημαίνει ότι σχεδόν όλες οι αλυσίδες λιανεμπορίου θα προσπαθήσουν να προμηθεύονται περισσότερα τρόφιμα από την εσωτερική αγορά. Είναι λίγο διαφορετική, αν και οδηγεί σε παρόμοιο αποτέλεσμα, η περίπτωση αλυσίδων που έχουν τη βάση τους έξω από το Ηνωμένο Βασίλειο. Ο λόγος για τις εκπτωτικές υπεραγορές όπως η Aldi και η Lidl, που έχουν καλή θέση ώστε να απορροφήσουν την άνοδο των τιμών των

14

Meat News

Σεπτέμβριος 2016

τροφίμων – κι αυτό λόγω του περιορισμένου τους εύρους, της λιτής αλυσίδας εφοδιασμού και των οικονομιών κλίμακας που έχουν. «Είναι καθοριστικής σημασίας το γεγονός ότι στην προσπάθειά τους να καταστούν αυθεντικοί προορισμοί για τα βδομαδιάτικα ψώνια, τόσο η Aldi όσο και η Lidl έχουν αυξήσει και βελτιώσει την προσφορά νωπών προϊόντων, με τις πωλήσεις φρούτων, λαχανικών, κρέατος και ψωμιού να αντιπροσωπεύουν τώρα το 50% των πωλήσεων», λένε οι αναλυτές της Kantar. Ειδικά η Aldi το πρόσφατο διάστημα εφαρμόζει μία πολιτική να διαθέτει 100% νωπό βρετανικό κρέας. Αυτή η αυξημένη σχέση με τους Βρετανούς αγρότες σημαίνει πως όποιες αλυσίδες την ακολουθούν θα βρεθούν σε ισχυρότερη θέση σε σχέση με τους ανταγωνιστές τους στο άμεσο μέλλον. Για την πλευρά των Βρετανών γεωργών και κτηνοτρόφων, η εξέλιξη αυτή είναι πιθανό να αυξήσει τις ελπίδες τους ότι το Brexit ενδεχομένως οδηγήσει και σε αύξηση της ζήτησης για βρετανικής προέλευσης τρόφιμα και, ως εκ τούτου, σε καλύτερες αποδόσεις. Πάντως, όλες οι αναλύσεις ενέχουν τον κίνδυνο να μην επαληθευτούν, καθώς οι αβεβαιότητες σχετικά με την πορεία του Ηνωμένου Βασιλείου εκτός Ευρωπαϊκής Ένωσης, παραμένουν πολλές. Είναι χαρακτηριστικό ότι το πώς ακριβώς θα συμπεριφερθεί η στερλίνα μεσοπρόθεσμα, είναι κάτι που δεν μπορεί να προβλεφθεί. Η πιθανότητα ύφεσης είναι επίσης μη προβλέψιμη αυτή τη στιγμή, όπως επίσης και οι αλλαγές στη συμπεριφορά των Βρετανών καταναλωτών οι οποίοι μπροστά στις αβεβαιότητες που αντιμετωπίζουν, είναι άγνωστο σε ποιο ποσοστό θα περικόψουν καταναλωτικές δαπάνες. Επομένως αυτή τη στιγμή όλες οι αναλύσεις και οι προβλέψεις πρέπει να αντιμετωπίζονται με τη σχετικότητα που αναλογεί στην περίοδο και στο αχαρτογράφητο τοπίο στο οποίο εισέρχεται το Ηνωμένο Βασίλειο και η Ευρωπαϊκή Ένωση.

DIETHNI_41new_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 3:36 μ.μ. Page 15

Οι χαμηλές τιμές στα ευρωπαϊκά πουλερικά σπρώχνουν τις εξαγωγές ψηλά

O

ι χαμηλές τιμές στο κρέας πουλερικών στην Ε.Ε. σπρώχνουν τις ευρωπαϊκές εξαγωγές, αποφαίνεται η Κομισιόν στην καλοκαιρινή Επισκόπηση της αγοράς αγροτικών προϊόντων. Το ενδιαφέρον στην προκειμένη περίπτωση είναι ότι μετά την συνηθισμένη εποχική μείωση που παρουσίασαν το τελευταίο τρίμηνο του 2015, οι τιμές στο κρέας πουλερικών παρέμειναν χαμηλά μέχρι και τον Μάιο 2016. Συγκεκριμένα, στα τέλη του 2015 έπεσαν κάτω από τα 180 ευρώ/100 κιλά και δεν κατάφεραν να ανακάμψουν πάνω από αυτό το επίπεδο, παρά μόνο τον Μάιο. Ακόμη κι έτσι όμως, παρατηρούν οι υπηρεσίες της Κομισιόν, οι τιμές εξακολουθούν να βρίσκονται, σε σχέση με πέρυσι, σε ένα επίπεδο χαμηλότερο κατά 4-5%. Οι μέχρι τώρα εξελίξεις στο μέτωπο των τιμών σπρώχνουν προς τα πάνω τις ευρωπαϊκές εξαγωγές, που αναμένεται φέτος να αυξηθούν κατά 6% σε σχέση με το 2015, παρά τον ισχυρό ανταγωνισμό από χώρες όπως η

Βραζιλία. Στους πρώτους τέσσερις μήνες του 2016, παρατηρεί η Κομισιόν, οι ευρωπαϊκές εξαγωγές κρέατος πουλερικών αυξήθηκαν κατά 8%, με το μεγαλύτερο μερίδιο εξαγωγικής αύξησης να παίρνουν η Νότια Αφρική, οι Φιλιππίνες, το Χονγκ Κονγκ και η Ουκρανία. Για την ίδια περίοδο βέβαια, η Βραζιλία παρουσίασε εξαιρετική εξαγωγική επίδοση (27% αύξηση), και συνέχισε έτσι να πιέζει προς τα κάτω τις τιμές και να αυξάνει τον ανταγωνισμό στη διεθνή αγορά κρέατος πουλερικών. Συνοπτικά, οι υπηρεσίες της Κομισιόν εκτιμούν για φέτος ότι η ευρωπαϊκή παραγωγή θα αυξηθεί κατά 2%, οι εξαγωγές αλλά και οι εισαγωγές κατά 6% και η κατανάλωση στην Ε.Ε. κατά 1,8%. Αυτό μας κάνει μία κατά 1,5% αύξηση στην κατά κεφαλή κατανάλωση, η οποία θα φτάσει στα 23,2 κιλά. Περαιτέρω αύξηση στην παραγωγή θα σημειωθεί το 2017, έτος κατά το οποίο θα μειωθούν οι εξαγωγές κατά 2% αλλά θα αυξηθεί η κατανάλωση στην επικράτεια της Ε.Ε.

Στην Ιρλανδία παίρνουν τα μέτρα τους για το Brexit

T

ι σημαίνει η βρετανική έξοδος από την Ε.Ε. για μια χώρα όπως η Ιρλανδία, που το 41% των εξαγωγών της σε τρόφιμα και ποτά έχουν προορισμό τη Βρετανία; Το ερώτημα αυτό βασάνιζε την ιρλανδική βιομηχανία τροφίμων πριν από την πραγματοποίηση του βρετανικού δημοψηφίσματος και εξακολουθεί να τη βασανίζει, και μάλιστα πολύ περισσότερο, τώρα. Έτσι, το Ιρλανδικό Συμβούλιο Τροφίμων, το Bord Bia (ένας οργανισμός που, εισπράττοντας εισφορές από όλη την αλυσίδα των τροφίμων και ποτών, έχει καθήκον να παρέχει στον κλάδο αυτό γνώση, ενημέρωση και συμβουλές), καθόρισε μια σειρά ενεργειών που αποσκοπούν να συνεισφέρουν στο να ξεπεράσει το σοκ ο ιρλανδικός

κλάδος τροφίμων και ποτών. Στις ενέργειες αυτές περιλαμβάνονται: l Η βοήθεια, με τη διοργάνωση ειδικού σεμιναρίου, στη διαχείριση των συνεπειών της νομισματικής αστάθειας. l Η παροχή ακριβέστερης και βαθύτερης γνώσης για τις ανάγκες του καταναλωτή και της αγοράς. l Η συμβολή στην εμβάθυνση των δεσμών με τον πελάτη, με την ενίσχυση υφιστάμενων εμπορικών διοργανώσεων και τη διάνοιξη δρόμων προώθησης των ιρλανδικών προϊόντων στη λιανική και στη μαζική εστίαση. l Η διεύρυνση της εμβέλειας των ιρλανδικών προϊόντων με τη διοργάνωση εμπορικών αποστολών στην Ασία και τη Βόρεια Αφρική.

Σεπτέμβριος 2016

Meat News

15

AFIERWMA_KATANALOSI KREAS_MeatNews_DIETHNI1 9/3/16 5:48 PM Page 16

Αφιέρωμα

ς έ γ α λ λ α α ι γ ς η τ ύ λ α τ α κ , Η κρίση ς ο τ α έ ρ κ η σ ω λ ά ν α τ α κ ν στη στική ορα

γία την αγ α ρ π σ υ δ ή ικ μ ο ν οικο Πώς επηρέασε η οκυριών ικ ο ν ν ω τ ά ρ ο ιφ συμπερ Γράφει ο Χρήστο

16

Meat News

ς

ς Πραμαντιώτη Σεπτέμβριος 2016

AFIERWMA_KATANALOSI KREAS_MeatNews_DIETHNI1 9/3/16 5:48 PM Page 17

T

ο ότι η κατανάλωση ακολουθεί πτωτική πορεία,

ομολογεί ότι πλέον όλοι όσοι πωλούν κρέας ελπίζουν

είναι μια πραγματικότητα που την αποτυπώ-

κάθε χρόνο στην αγορά των Χριστουγέννων και του

νουν πλήθος στοιχείων τα οποία έρχονται στο

Πάσχα για να ρεφάρουν. Μια ελπίδα που λίγο-πολύ δι-

φως της δημοσιότητας με ιδιαίτερη έμφαση τους τελευ-

καιώνεται, αφού αυτές οι δύο μεγάλες γιορτές (και κά-

ταίους μήνες. Το ότι αντιθέτως η κατανάλωση τροφίμων

ποιες ενδιάμεσες – π.χ. η Τσικνοπέμπτη) είναι τα

θα άντεχε καθ’ ότι αυτά αφορούν τη στοιχειωδέστερη

τελευταία κάστρα του Έλληνα για να διατηρήσει την πα-

των αναγκών (διατροφή), αποτελούσε ελπίδα όσων δρα-

ράδοση συναθροίσεων και οικογενειακών τραπεζωμά-

στηριοποιούνται στον συγκεκριμένο κλάδο. Τα στοιχεία

των.

όμως αποτυπώνουν μια κατάσταση που δεν ήταν προβλεπτή: ακόμη και η κατανάλωση τροφίμων πέφτει γοργά στα δύο τελευταία χρόνια. Η κλασική διατύπωση ότι οι Έλληνες ξόδευαν πολλά και κατανάλωναν περισσότερα (και τρόφιμα) από όσα χρειάζονταν, είναι ίσως μια εξήγηση, αφού από το 2011 κι έπειτα άρχισαν να ψωνίζουν όλο και μικρότερες ποσότητες τροφίμων, τόσες ακριβώς όσες είχαν ανάγκη. Σε μια συνεχιζόμενη κρίση όμως, ούτε και αυτό θα μπορούσε να διαρκέσει. Είναι σήμερα πολλοί εκείνοι που υποστηρίζουν ότι πλέον έχουμε διαβεί τον… Ρουβίκωνα. Ότι δηλαδή το κάτω όριο ικανοποίησης των αναγκών για τρόφιμα σπάει σιγά-σιγά. Κι ότι τα νοικοκυριά είτε αγοράζουν λιγότερα τρόφιμα από όσα πραγματικά χρειάζονται είτε ότι ανακατανέμουν τους προϋπολογισμούς τους ανάμεσα σε διαφορετικές κατηγορίες τροφίμων, επιλέγοντας το φτηνό «ό,τι κι αν είναι αυτό». Είναι πολλά αυτά που έχουν να διηγηθούν όσοι πωλούν τρόφιμα (και ιδιαιτέρως κρέας) στον καταναλωτή. Από την πρακτική τού «μια μπριζόλα για δύο» μέχρι τη… λύση ότι «με μισό κιλό κιμά θα φτιάξω δυο πλήρη γεύματα μέσα στη βδομάδα». Ενδεχομένως τέτοια παραδείγματα να αφορούν λίγα νοικοκυριά, όσα δηλαδή

Το κρέας και οι… πολιτικές μεταπτώσεις Για την κατανάλωση, το 2015 έδειξε επίσης πόσο ευαίσθητη είναι η αγορά του κρέατος στις πολιτικές μεταπτώσεις. Τρανταχτό παράδειγμα, η πρώτη περίοδος των capital controls του περσινού καλοκαιριού. Η πώληση κρέατος έπεσε απότομα καθώς ο καταναλωτής προσπάθησε να κρατήσει στην τσέπη όσο περισσότερο ρευστό μπορούσε. Σε αυτή τη γενική εικόνα της μείωσης, όμως, αναδύθηκε και μια παράλληλη, εσωτερική: εκείνη την περίοδο πολλοί καταναλωτές κινήθηκαν προς τα σημεία πώλησης όπου θα μπορούσαν να ψωνίσουν με κάρτα. Έτσι, ωφελήθηκαν τα κρεοπωλεία των σούπερ μάρκετ, αλλά και όσα ανεξάρτητα κρεοπωλεία είχαν μηχανήματα POS. Ειδικά στη δεύτερη κατηγορία, πολλά από τα κρεοπωλεία που δεν είχαν τέτοια μηχανήματα είδαν τον τζίρο τους να πέφτει έως και 60% - την ίδια στιγμή που όσα ήδη δέχονταν πληρωμή με κάρτα (κυρίως στα μεγάλα αστικά κέντρα) είδαν σημαντική αύξηση στις πωλήσεις τους.

κατάσταση «ένα κοτόπουλο και μισό κιλό κιμά» είναι η

Κατανάλωση και εσωτερικός τουρισμός

εβδομαδιαία πραγματικότητα για όλο και περισσότερα

Παραδοσιακά το καλοκαίρι λειτουργούσε ως… αναδια-

νοικοκυριά. Όπως και η διαρκής αναζήτηση των προ-

νεμητής. Οι ελληνικές διακοπές είναι ιερές, όσο ακριβώς

σφορών.

και τα… μπάνια του λαού. Αποτέλεσμα αυτού ήταν η

βρίσκονται πολύ κοντά στα όρια της φτώχειας. Όμως η

Οι άνθρωποι της αγοράς του κρέατος αποτυπώνουν

αγοραστική κίνηση να μεταφέρεται (όχι αυτούσια, αλλά

την κατάσταση με σκούρα χρώματα: Το 2015 είχαμε μεί-

σε μεγάλο βαθμό) από τα μεγάλα αστικά κέντρα στα ση-

ωση της κατανάλωσης σε σχέση με το 2014. Το 2016

μεία πώλησης κρέατος της περιφέρειας. Αυτό ίσως να

μέχρι σήμερα έχουμε επίσης μείωση και μάλιστα με τά-

αλλάζει τώρα, καθώς οι αναφορές από παραδοσιακούς

σεις επιτάχυνσης. Είναι μια πορεία φθίνουσα, που διαρκεί

τόπους διακοπών όπου κατέφευγε ο εσωτερικός τουρι-

τόσο καιρό όσο διαρκούν και τα μνημονιακά χρόνια της

σμός, στέλνουν μηνύματα μειωμένης αγοραστικής κίνη-

χώρας. «Όλα αυτά είναι ασφαλώς σε συνάρτηση με τους

σης. Αν αυτό επιβεβαιωθεί από τα καλοκαιρινά στοιχεία,

μισθούς, που βρίσκονται σε καθοδική πορεία. Κι ό,τι χρή-

θα αποτελεί μία νέα εξέλιξη, απότοκο της οικονομικής

ματα βγάζει ο καθένας τού τα ροκανίζουν ο ΕΝΦΙΑ, η

δυσπραγίας των ελληνικών νοικοκυριών. Μια παρά-

άμεση και η έμμεση φορολογία. Ο κόσμος από όπου

πλευρη απώλεια της κρίσης η οποία ανάγκασε τους Έλ-

μπορεί να κόψει θα κόψει» μας λέει άνθρωπος που ασχο-

ληνες να κάνουν λιγότερες ή πολύ λιγότερες ή και

λείται για χρόνια στη λιανική πώληση κρέατος, ο οποίος

καθόλου διακοπές φέτος το καλοκαίρι. Σεπτέμβριος 2016

Meat News

17

AFIERWMA_KATANALOSI KREAS_MeatNews_DIETHNI1 9/3/16 5:48 PM Page 18

Αφιέρωμα

ΠΙΝΑΚΑΣ 1. Μέσος όρος μηνιαίων ποσοτήτων κρέατος που αποκτήθηκαν από τα νοικοκυριά, 2010-2014

ΣΥΝΟΛΟ ΑΓΟΡΩΝ ΑΠΟ ΣΗΜΕΙΑ ΛΙΑΝΙΚΗΣ ΠΩΛΗΣΗΣ*

(ποσότητες σε γραμμάρια) Είδος

2010

2011

2012

2013

Μεταβολή 2010/2014 (%)

2014

Κρέας από βοοειδή (νωπό, διατηρημένο σε απλή ψύξη ή κατεψυγμένο)

3.964,11

3.753,88

3.593,58

3.243,10

3.165,17

Κρέας από χοιροειδή (νωπό, διατηρημένο σε απλή ψύξη ή κατεψυγμένο)

2.077,27

2.021,28

2.092,23

2.025,93

2.078,74

0,07

Κρέας από προβατοειδή και αιγοειδή (νωπό, διατηρημένο σε απλή ψύξη ή κατεψυγμένο)

1.127,75

1.020,62

910,12

952,39

841,75

-25,36

Κρέας από πουλερικά (νωπό, διατηρημένο σε απλή ψύξη ή κατεψυγμένο)

3.029,86

3.116,63

2.939,87

2.882,04

3.043,86

0,46

Αλλαντικά και κρέατα αλίπαστα, σε άλμη, ξηρά ή καπνιστά, και βρώσιμα εντόσθια

1.272,76

1.267,44

1.221,42

1.123,00

1.053,65

-17,22

189,09

202,42

217,97

177,38

149,81

-20,77

Λοιπά είδη διατηρημένου, επεξεργασμένου ή παρασκευασμένου κρέατος Λοιπά είδη κρέατος (νωπά, διατηρημένα σε απλή ψύξη ή κατεψυγμένα) ΣΥΝΟΛΟ

-20,15

60,30

58,97

53,70

54,56

42,95

-28,77

11.721,14

11.441,24

11,028.89

10.458,40

10.375,93

-11,48

* Στις Έρευνες οικογενειακών Προϋπολογισμών, εκτός από το Σύνολο Αγορών, καταγράφονται και άλλες πηγές προμήθειας που αφορούν όμως μικρές ποσότητες: i) Από δική του παραγωγή, ii) Από δική του επιχείρηση, iii) Από άλλες πηγές, iv) Από τον εργοδότη Σημείωση: Αν και η ΕΛ.ΣΤΑΤ. είχε ανακοινώσει ότι η Έρευνα Οικογενειακών Προϋπολογισμών 2015 θα δημοσιευόταν τον Ιούνιο 2016, εν τούτοις μέχρι την ώρα που γράφονται αυτές οι γραμμές δεν είχε ακόμη δημοσιοποιηθεί Πηγή: Έρευνες Οικογενειακών Προϋπολογισμών, ΕΛ. ΣΤΑΤ. Επεξεργασία στοιχείων: Meat News

ΠΙΝΑΚΑΣ 2. Μέσος όρος μηνιαίων δαπανών για κρέας από τα νοικοκυριά, 2010-2014 ΣΥΝΟΛΟ ΑΓΟΡΩΝ ΑΠΟ ΣΗΜΕΙΑ ΛΙΑΝΙΚΗΣ ΠΩΛΗΣΗΣ*

(αξία σε ευρώ) Είδος

2010

2011

2012

2013

2014

Μεταβολή 2010/2014 (%)

Κρέας από βοοειδή (νωπό, διατηρημένο σε απλή ψύξη ή κατεψυγμένο)

34,20

33,42

31,19

28,30

26,96

-21,17

Κρέας από χοιροειδή (νωπό, διατηρημένο σε απλή ψύξη ή κατεψυγμένο)

11,92

12,17

12,08

11,69

11,83

-0,76

Κρέας από προβατοειδή και αιγοειδή (νωπό, διατηρημένο σε απλή ψύξη ή κατεψυγμένο)

9,69

9,08

7,73

8,03

7,01

-27,66

Κρέας από πουλερικά (νωπό, διατηρημένο σε απλή ψύξη ή κατεψυγμένο)

13,97

14,40

12,62

12,07

12,69

-9,16

Αλλαντικά και κρέατα αλίπαστα, σε άλμη, ξηρά ή καπνιστά, και βρώσιμα εντόσθια

10,11

10,19

9,62

8,70

8,10

-19,88

1,40

1,82

1,67

1,29

1,12

-20,00

Λοιπά είδη διατηρημένου, επεξεργασμένου ή παρασκευασμένου κρέατος Λοιπά είδη κρέατος (νωπά, διατηρημένα σε απλή ψύξη ή κατεψυγμένα) Κρέας (σύνολο)

ΕΙΔΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΓΕΝΙΚΑ Δαπάνη για κρέας/δαπάνη για τρόφιμα συνολικά (%)

0,48

0,51

0,47

0,43

0,35

-27,08

81,76

81,58

75,37

70,51

68,06

-16,76

330,81

334,51

311,60

290.96

283,90

-14,18

24,72

24,39

24,19

24,23

23,97

* Στις Έρευνες οικογενειακών Προϋπολογισμών, εκτός από το Σύνολο Αγορών, καταγράφονται και άλλες πηγές προμήθειας που αφορούν όμως μικρές ποσότητες: i) Από δική του παραγωγή, ii) Από δική του επιχείρηση, iii) Από άλλες πηγές, iv) Από τον εργοδότη Σημείωση: Αν και η ΕΛ.ΣΤΑΤ. είχε ανακοινώσει ότι η Έρευνα Οικογενειακών Προϋπολογισμών 2015 θα δημοσιευόταν τον Ιούνιο 2016, εν τούτοις μέχρι την ώρα που γράφονται αυτές οι γραμμές δεν είχε ακόμη δημοσιοποιηθεί Πηγή: Έρευνες Οικογενειακών Προϋπολογισμών, ΕΛ. ΣΤΑΤ. Επεξεργασία στοιχείων: Meat News

Μια τρίτη επιλογή για τον καταναλωτή Το ότι η οικονομική κρίση δρα καταλυτικά για πολλα-

18

Meat News

σόν τις προσφορές στην τιμή. Εφόσον ο καταναλωτής αναζητά την οικονομική λύση, δημιουργείται στην αγορά ένα πεδίο που κινείται ανάμεσα στο παραδοσιακό κρεοπωλείο και στο κρεοπωλείο του σούπερ

πλές αλλαγές στον τρόπο κατανάλωσης κρέατος αγγίζει

μάρκετ. Μια τρίτη επιλογή που την ακολουθούν άνθρω-

και μία ακόμη πλευρά, όχι τόσο αθέατη τα προηγού-

ποι της αγοράς κρέατος οι οποίοι βρίσκουν έτσι την ευ-

μενα χρόνια, η οποία όμως τώρα δείχνει να εδραιώνει

καιρία να αποκτήσουν πρόσβαση σε ζεστό χρήμα, σε

την παρουσία της. Πρόκειται για την τάση να ανοίγουν

μια εποχή που η ρευστότητα είναι περισσότερο σημαν-

πολλά καταστήματα πώλησης κρέατος με βασικό προ-

τική από ποτέ. Αυτά τα καταστήματα έχουν δει αυξη-

Σεπτέμβριος 2016

AFIERWMA_KATANALOSI KREAS_MeatNews_DIETHNI1 9/3/16 5:48 PM Page 19

AFIERWMA_KATANALOSI KREAS_MeatNews_DIETHNI1 9/3/16 5:48 PM Page 20

Αφιέρωμα

τιστική Υπηρεσία και αποτυπώνει στις ετήσιες Έρευνες Οικογενειακών Προϋπολογισμών (Πίνακες 1 & 2). Ενδεχομένως η κατηγορία «Άλλες πηγές» να αναφέρεται στην προμήθεια κρέατος από «τους συγγενείς στο χωριό».

Από πού αγοράζουν Αν και το διαθέσιμο εισόδημα των νοικοκυριών είναι καταλύτης για τις μεταβολές στην κατανάλωση κρέατος, υπάρχει εν τούτοις μία καταναλωτική συμπεριφορά που δείχνει να αντέχει ακόμη. Από τον καιρό του 2010 που τα νοικοκυριά προμηθεύονταν νωπό κρέας κατά 70% από τα παραδοσιακά κρεοπωλεία και 30% από τα σούπερ μάρκετ, η ισορροπία αυτή δεν έχει ανατραπεί δραματικά. Οι αλλαγές δηλαδή στην κατανάλωση κρέατος δεν φαίνεται να επέφεραν αλλαγή στο μερίδιο αγοράς που κατέχουν τα κρεοπωλεία. Κι αυτό, παρά το γεγονός ότι τα τελευταία χρόνια έχουν κλείσει αρκετά κρεοπωλεία που δεν άντεξαν την κρίση. Ρόλο σε αυτό έχει παίξει προφανώς και το γεγονός ότι τα ίδια τα κρεοπωλεία κράτησαν τις τιμές σε χαμηλά επίπεδα, μικραίνοντας, είναι αλήθεια, το περιθώριο μένη κίνηση την τελευταία χρονιά και ανταγωνίζονται

κέρδους τους, αλλά και πιέζοντας τους προμηθευτές

στα ίσα τις προσφορές των σούπερ μάρκετ βάζοντας

τους για καλύτερες τιμές.

άλλη μια σφήνα στον ανταγωνισμό μεταξύ των σημείων λιανικής πώλησης, κυρίως στα μεγάλα αστικά κέντρα της χώρας.

Η αυτοκατανάλωση και οι… «Άλλες πηγές»

20

Meat News

Εσωτερική ανακατανομή μέχρι ένα όριο Κοινός τόπος από την αρχή της ελληνικής κρίσης, της οποίας τα προμηνύματα έκαναν την εμφάνισή τους πριν από τα μνημόνια, ήταν ότι το κοτόπουλο κυρίως,

Παρόλο που αφορά μικρές ποσότητες και συνεπώς δεν

αλλά και το χοιρινό, επρόκειτο να είναι τα δύο είδη κρέ-

μπορεί να χαρακτηριστεί ως τάση, εν τούτοις σε αυτή

ατος που θα έβγαιναν κερδισμένα. Ότι δηλαδή οι κατα-

την εποχή της δυσπραγίας δείχνει να ενδυναμώνεται η

ναλωτές θα στρέφονταν προς αυτά τα δύο είδη εις

κατάσταση κατά την οποία τα νοικοκυριά ψάχνουν να

βάρος του μοσχαρίσιου και του αιγοπρόβειου. Είναι

βρουν πηγές προμήθειας κρέατος διαφορετικές από τα

αλήθεια ότι στην αρχή αυτή η εκτίμηση έδειξε να επα-

συνήθη κανάλια της αγοράς λιανικής. Συνηθέστερη βε-

ληθεύεται. Ο καταναλωτής έκανε πράγματι αυτή τη

βαίως στην επαρχία, η αυτοκατανάλωση δείχνει την τε-

στροφή δίνοντας μεγαλύτερη ώθηση στην κατανά-

λευταία τετραετία αυξημένη. Είναι χαρακτηριστικό ότι

λωση κοτόπουλου και χοιρινού, για οικονομικούς λό-

το 2014 ο μέσος πανελλαδικός όρος της μηνιαίας πο-

γους. Η σύγκριση ανάμεσα στο 2010 και στο 2014

σότητας νωπού κρέατος που προμηθεύτηκαν από δική

δείχνει μια τέτοια αντίδραση από πλευράς καταναλω-

τους παραγωγή τα νοικοκυριά ήταν 20% αυξημένη σε

τών. Εν τούτοις, αυτό ήταν κάτι που έφτασε σε ένα όριο

σχέση με την αντίστοιχη του 2010. Βέβαια αυτή η αύ-

και το 2015 η μείωση στην κατανάλωση χτύπησε και το

ξηση αφορούσε περισσότερο το κρέας πουλερικών και

κοτόπουλο και το χοιρινό, για να φτάσουμε στο σή-

το αιγοπρόβειο κρέας, όπως είναι αναμενόμενο. Απο-

μερα, όπου άνθρωποι της αγοράς λένε ότι και το κοτό-

ρία πάντως προκαλεί η αυξητική πορεία που έδειξε τα

πουλο συμβαδίζει με τα άλλα είδη κρέατος στην

προηγούμενα χρόνια η προμήθεια κρέατος «Από άλλες

πτωτική πορεία (Πίνακας 3). Μετά από τόσα «ζόρια»

πηγές», μια κατηγορία που καταγράφει η Ελληνική Στα-

στους οικογενειακούς προϋπολογισμούς, ήταν μοιραίο

Σεπτέμβριος 2016

AFIERWMA_KATANALOSI KREAS_MeatNews_DIETHNI1 9/3/16 5:48 PM Page 21

ΠΙΝΑΚΑΣ 3. Κατανάλωση κρέατος στην Ελλάδα, 2014-2015 (σε '000 τόνους ισοδύναμου βάρους σφαγίου)

Είδος

2014

2015

Μεταβολή 2014/2015 (%)

Βόειο Κατανάλωση

152,89

146,95

9,795

9,474

Κατανάλωση

294,57

292.73

Κατά κεφαλή κατανάλωση (κιλά)

21,029

21,029

Κατανάλωση

243,79

242,83

Κατά κεφαλή κατανάλωση (κιλά)

19,635

19,680

101,20

96,16

8,151

7,793

Κατά κεφαλή κατανάλωση (κιλά)

-3,89

Χοίρειο -0,62

Κρέας πουλερικών -0,39

Αιγοπρόβειο Κατανάλωση Κατά κεφαλή κατανάλωση (κιλά)

-4,98

Πηγή: Επεξεργασία στοιχείων Eurostat και ΕΛ.ΣΤΑΤ.

να συμβεί και αυτό, αν και μένει να αποδειχτεί από τα

το λογικό επακόλουθο σε μια οικονομία που διανύει τον

στοιχεία του 2016 που θα γίνουν γνωστά το επόμενο

όγδοο χρόνο ύφεσης. Είναι προφανές ότι η λογική πο-

έτος. Πάντως, δεν πρέπει να ξεχνάμε επιπροσθέτως ότι

ρεία των πραγμάτων είναι αυτή που επικρατεί: δεν

ζούμε σε μια χώρα που είναι η μοναδική της Ευρωπαϊ-

υπάρχει χρήμα, δεν υπάρχει κατανάλωση. Κι ακόμη πιο

κής Ένωσης στην οποία η ονομαστική ανά κάτοικο δα-

πέρα: οι απανωτοί και κάθε είδους και έμπνευσης φόροι

πάνη για κρέας παρουσιάζει διαρκή μείωση από το

πνίγουν την κατανάλωση. Αδιάψευστος μάρτυρας οι

2012 (Πίνακας 4).

Το φθηνό το κρέας… Όταν η συζήτηση πηγαίνει στην κατανάλωση τροφίμων, δεν μπορεί παρά να σκέφτεται κανείς ότι αυτή συνδέεται αναπόδραστα με το διαθέσιμο εισόδημα.

Ποια

θα

μπορούσε να είναι η τάση

στην

κατανά-

λωση σε μια χώρα όπως η Ελλάδα, όπου το διαθέσιμο κατά κεφαλήν εισόδημα μειώθηκε κατά 27,5% την περίοδο 2007-2015; Η σημαντική

μείωση

στην κατανάλωση ήταν Σεπτέμβριος 2016

Meat News

21

AFIERWMA_KATANALOSI KREAS_MeatNews_DIETHNI1 9/3/16 5:48 PM Page 22

Αφιέρωμα

ΠΙΝΑΚΑΣ 4, Ε,Ε,-28: Μεταβολή (%) ονομαστικής δαπάνης ανά κάτοικο, για κρέας 2011/2010 Βέλγιο Βουλγαρία Τσεχία Δανία Γερμανία Εσθονία Ιρλανδία Ελλάδα Ισπανία Γαλλία Κροατία Ιταλία Κύπρος Λετονία Λιθουανία Λουξεμβούργο Ουγγαρία Μάλτα Ολλανδία Αυστρία Πολωνία Πορτογαλία Ρουμανία Σλοβενία Σλοβακία Φινλανδία Σουηδία Ην, Βασίλειο

2012/2011

2013/2012

2014/2013

2015/2014

Σωρευτική μείωση (ή αύξηση) 2015/2010

-7,94

3,85

3,18

-1,37

1,56

-0,71

-14,65

3,73

-2,16

4,41

0,00

-8,66

8,91

4,09

0,71

1,06

3,86

18,63

2,49

1,01

0,40

1,40

1,97

7,28

-5,13

0,52

3,08

0,00

1,74

0,20

18,58

5,97

7,75

5,23

4,97

42,50

4,68

3,63

3,77

-3,38

3,49

12,20

3,54

-2,56

-3,95

-1,60

-0,70

-5,27

2,01

-12,69

-0,50

-1,51

2,56

-10,14

-4,66

0,18

1,44

-0,53

1,07

-2,49

-15,15

1,79

0,44

-1,75

1,33

-13,34

0,89

-0,71

-1,96

-0,91

1,10

-1,58

7,54

4,58

3,09

2,00

0,74

17,95

9,28

0,77

4,60

3,66

4,59

22,91

1,66

7,90

5,81

2,39

4,90

22,65

14,64

25,55

5,09

-4,84

-1,61

38,83

5,82

7,00

2,80

2,73

3,10

21,45

-12,73

-1,39

1,41

0,69

5,17

-6,84

4,66

3,40

-2,53

-2,34

1,33

4,52

6,23

5,38

0,70

-2,07

0,24

10,47

-0,44

2,64

-1,72

-0,87

1,76

1,38

-0,53

1,59

4,18

-0,25

3,77

8,76

1,26

4,74

6,90

3,56

9,89

26,36

2,39

1,17

0,58

-1,43

0,58

3,28

2,48

3,32

1,17

2,02

2,27

11,26

-0,67

-12,19

5,40

0,49

1,70

-5,28

12,81

0,67

0,88

-2,85

0,00

11,52

-3,18

13,49

0,58

8,07

13,33

32,28

Πηγή: Επεξεργασία στοιχείων της Eurostat

αριθμοί, δείχνουν ότι την πενταετία 2010-2014 τα νοι-

ποια έρευνα με το σχετικό ερώτημα, η εμπειρία λέει ότι

κοκυριά μείωσαν κατά 16,76% τη δαπάνη για αγορά

ακόμη και στη σημερινή Ελλάδα υπάρχει ένα σημείο

κρέατος. Κάπως λιγότερο μείωσαν τη δαπάνη για είδη

ποιότητας κάτω από το οποίο η χαμηλή τιμή σταματά

διατροφής γενικά (-14,18%) δημιουργώντας μια αξιο-

να είναι ελκυστική. Ότι δηλαδή σε γενικές γραμμές η

σημείωτη ισορροπία, κατά την οποία οι δαπάνες για κρέας σε κάθε ένα από τα χρόνια της πενταετίας κατελάμβαναν πάνω-κάτω το 24% των δαπανών για διατροφή (Πίνακας 2). Το επόμενο ερώτημα όμως, που αποκτά στην εποχή μας την κρισιμότητά του, είναι αν στην αντίληψη του καταναλωτή η τιμή και η ποιότητα συνυπάρχουν σε ένα σημείο ισορροπίας. Παρ’ όλο που δεν είναι γνωστή κά22

Meat News

Σεπτέμβριος 2016

φθήνια που αναζητά ο καταναλωτής όταν αγοράζει κρέας έχει όριο ένα ελάχιστο αποδεκτό επίπεδο ποιότητας. Η λαϊκή κουλτούρα εξάλλου το έχει αποδώσει αυτό διαχρονικά και με μια γνωστή έκφραση: το φθηνό το κρέας τα σκυλιά το τρώνε. Ελπίζουμε αυτό να είναι και το σημείο άμυνας του Έλληνα καταναλωτή… l

AFIERWMA_KATANALOSI KREAS_MeatNews_DIETHNI1 9/3/16 5:48 PM Page 23

SYNENTEFKSI_MPRALIOY_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 3:57 μ.μ. Page 24

Συνέντευξη

Κατερίνα Μπράλιου Μarketing manager MEAT PRO

Θέτουμε τα υψηλότερα στάνταρτ εκπαίδευσης Συνέντευξη στον Γιώργο Κατερίνη

Η ίδρυση της πρώτης ιδιωτικής σχολής εκπαίδευσης στο κρέας αντικειμενικά δημιουργεί νέα δεδομένα στον τομέα και προκαλεί το ενδιαφέρον των επαγγελματιών και των επιχειρήσεων. H κυρία Κατερίνα Μπράλιου, marketing manager της MEAT PRO, στη συνέντευξη που παραχώρησε στο Meat News δίνει αναλυτικές πληροφορίες για το πρόγραμμα σπουδών και τονίζει ότι η Σχολή ήρθε να καλύψει ένα κενό στην ποιοτική εκπαίδευση γύρω από το κρέας.

- Meat News: Κυρία Μπράλιου, αρχικά θα θέλαμε να μας πείτε πώς αποφασίσατε να προχωρήσετε σε ένα τέτοιο εγχείρημα, όπως η ίδρυση μιας σχολής κρέατος. Κ. Μπράλιου: Ενώ το κρέας αποτελεί τεράστιο κομμάτι της καθημερινής μας διατροφής, αλλά και εστίασης στη χώρα μας, παρόλα αυτά, αν προσέξετε, η εξειδικευμένη εκπαίδευση με βάση αυτό το υλικό ήταν μέχρι σήμερα 24

Meat News

Σεπτέμβριος 2016

εξαιρετικά περιορισμένη, για να μη πω, ανύπαρκτη σε επίπεδο πάντα ιδιωτικής πρωτοβουλίας. Ακριβώς αυτό το κενό στην ποιοτική εκπαίδευση και μετεκπαίδευση κρεοπωλών, μαγείρων, chefs αλλά και του ευρύτερου κοινού ήρθε να καλύψει η MEAT PRO. - Meat News: Η MEAT PRO είναι η πρώτη ιδιωτική σχολή στο χώρο του κρέατος. Μπορείτε να μας

SYNENTEFKSI_MPRALIOY_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 3:57 μ.μ. Page 25

πείτε σε ποια πρότυπα στηρίχτηκε η δομή και η οργάνωση των σπουδών σας; Κ. Μπράλιου: Η πρώτη ιδιωτική σχολή στο χώρο του κρέατος έχει θα έλεγε κανείς εξ’ ορισμού την υποχρέωση να θέσει τα υψηλότερα standards εκπαίδευσης. Και αυτό έχουμε κάνει. Η οργάνωση και η δομή των σπουδών μας έχει στηριχθεί στα πρότυπα των μεγαλύτερων αντίστοιχων σχολών του εξωτερικού και συγκεκριμένα της Γαλλίας και της Δανίας, χώρες με τεράστια παράδοση στο μοσχάρι και στο χοιρινό αντίστοιχα. Η αποκλειστική συνεργασία μας με τη μεγαλύτερη εξαγωγική εταιρεία μοσχαρίσιου κρέατος στην Ευρώπη - την εταιρεία BIGARD, η ανταλλαγή τεχνογνωσίας, εκπαιδευτών και εκπαιδευτικού υλικού με τους συμβούλους της BIGARD, αλλά και η συνεργασία μας με την διάσημη σχολή The Danish Meat College της Δανίας, η οποία λειτουργεί και συμβουλευτικά σε ζητήματα προγράμματος σπουδών, αποτελούν βασικούς πυλώνες στους οποίους έχει στηριχθεί το πρόγραμμα σπουδών. Μια γεύση του προγράμματος έχουν ήδη πάρει οι σπουδαστές μας από το πρώτο σεμινάριο που έγινε πάνω στις γαλλικές κοπές μοσχαρίσιου κρέατος, από τον Γάλλο καθηγητή κρεοπώλη Bernard Chavanel στις 27/61/7/2016. Αυτή η σύνδεσή μας με τις καλύτερες σχολές του εξωτερικού, σε συνδυασμό με το υψηλότατο ακαδημαϊκό επίπεδο των καθηγητών μας, την πρακτική εμπειρία τους στον τομέα του ο καθένας και τις υπερσύγχρονες πραγματικά εγκαταστάσεις μας, αποτελούν εχέγγυα για την «Αριστεία» που είναι η βασική μας αξία ως Σχολή.

- Meat News: Δώστε μας μερικές περισσότερες πληροφορίες για το πρόγραμμα σπουδών και τα τμήματα της Σχολής. Κ. Μπράλιου: Στη MEAT PRO έχουμε επικεντρωθεί σε τρεις εκπαιδευτικές ενότητες: στο Βασικό Πρόγραμμα Εκπαίδευσης (Basic), το Πρόγραμμα Μετεκπαίδευσης (Advanced) και τα εξειδικευμένα εκπαιδευτικά σεμινάρια με βάση το κρέας. Πιο συγκεκριμένα, στο Βασικό Πρόγραμμα Εκπαίδευσης (Basic) μπορεί κάποιος από το μηδέν να σπουδάσει κρεοπώλης. Αποκτά εξειδίκευση στον τομέα του τεμαχισμού και μαθαίνει στην πράξη στο υπερσύγχρονο εργαστήριο κρεάτων MEAT PRO Lab. Εκπαιδεύεται ολοκληρωμένα στο επάγγελμα του κρεοπώλη, τόσο θεωρητικά όσο και πρακτικά. Με αυτό το πρόγραμμα στοχεύουμε στη δημιουργία επαγγελματιών με αυτοπεποίθηση και πίστη στις ικανότητες τους. Η φοίτηση μπορεί να πραγματοποιηθεί σε πρωινά ή βραδινά μαθήματα, περιλαμβάνει θεωρητικά και εργαστηριακά μαθήματα, καθώς και πρακτική εξάσκηση σε κρεοπωλείο. Το συγκεκριμένο πρόγραμμα απευθύνεται σε όσους θέλουν να ασχοληθούν γενικά με την κοπή κρέατος, να ανοίξουν δικό τους κρεοπωλείο ή να εργαστούν ως υπάλληλοι σε κρεοπωλεία και super market.

Στο Πρόγραμμα Μετεκπαίδευσης ενώνουμε τις δυνάμεις μας με καταξιωμένους καθηγητές και επαγγελματίες του χώρου και δημιουργούμε ένα πρωτοποριακό πρόγραμμα μετεκπαίδευσης για κρεοπώλες, μαγείρους και chef. Στο συγκεκριμένο κύκλο μαθημάτων οι σπουδαστές εξειδικεύονται στην κοπή του κρέατος, γνώση που αποτελεί την απόλυτη βάση για άριστο μαγειρικό αποτέλεσμα. Ολοκληρώνοντας το πρόγραμμα αυτό, οι σπουδαστές θα έχουν εξειδικευθεί και εξασκηθεί πρακτικά: στις ειδικές κοπές όλων των ειδών κρέατος, στην προετοιμασία εξειδικευμένων παρασκευασμάτων, στην παρασκευή μαρινάδων για εκπληκτικό γευστικό αποτέλεσμα, στην οργάνωση και λειτουργία της «ζεστής γωνιάς» στο κρεοπωλείο. Το πρόγραμμα διαρκεί 5 εβδομάδες (125 ώρες) και περιλαμβάνει θεωρητική και εργαστηριακή εκπαίδευση στις σύγχρονες εγκαταστάσεις της Σχολής MEAT PRO. Στα Σεμινάριά μας, παρακολουθούμε έμπειρους σεφ και κρεοπώλες να κόβουν και να μαγειρεύουν κρέας μπροστά στα μάτια μας. Η διαδικασία εκμάθησης γίνεται εύκολη υπόθεση. Η θεματολογία των σεμιναρίων ποικίλλει, καλύπτοντας τις ανάγκες και των πιο απαιτητικών. Τα σεμινάριά μας απευθύνονται από ερασιτέχνες της κουζίνας και food bloggers μέχρι έμπειρους σεφ, μαγείρους και κρεοπώλες.

- Meat News: Υπάρχει ανταπόκριση μέχρι σήμερα; Πώς υποδέχτηκε η αγορά του κρέατος την ίδρυση της Σχολής; Κ. Μπράλιου: Η εμπιστοσύνη που μας δείχνει ο κόσμος έχει να κάνει με το γεγονός ότι η Σχολή αυτή στηρίζεται και ξεκινά από έναν πυρήνα ανθρώπων που γνωρίζουν πάρα πολύ καλά την αγορά και τις πραγματικές της ανάγκες. Το όραμα μας είναι πολύ δυνατό, η επένδυση σε υποδομές και συνεργάτες τεράστια, αλλά σε κάθε περίπτωση, πιστεύω ότι αυτό που δημιουργεί την εμπιστοσύνη είναι η Γνώση πάνω στο Κρέας. Και αυτή ακριβώς τη γνώση θέλουμε να περάσουμε στους σπουδαστές μας.

- Meat News: Ποια είναι η σχέση της Σχολής σας με τις υπάρχουσες κρατικές σχολές, δεδομένου ότι μέχρι σήμερα η φοίτηση σε αυτές οδηγεί σε πτυχίο; Κ. Μπράλιου: Η σχέση μας είναι, καταρχάς, σχέση σεβασμού απέναντι σε όσα έχουν αυτές οι σχολές προσφέρει στη χώρα μας όλα αυτά τα χρόνια και μάλιστα σε δύσκολες συνθήκες, χωρίς κονδύλια που να επιτρέπουν τις επενδύσεις σε εγκαταστάσεις και σε υλικό καθώς και τη δυνατότητα πρόσληψης περισσότερων καθηγητών για να στελεχωθούν τμήματα που θα εξυπηρετούσαν τη ζήτηση.

H MEAT PRO είναι πλέον ο πρώτος ιδιωτικός φορέας εκπαίδευσης που πιστεύει ότι το επάγγελμα του κρεοπώλη αξίζει να τοποθετηθεί σε υψηλότερο επίπεδο και ακριβώς εκεί στοχεύουμε. l Σεπτέμβριος 2016

Meat News

25

SYNEDRIO_MeatNews_DIETHNI1 9/2/16 7:36 PM Page 26

Συνέδριο

Συνέδριο με επίκεντρο το κρέας και τα προϊόντα του Προχωρά η προετοιμασία της 5ης διοργάνωσης στις 3-5/2/2017

Τ

ο 5ο Πανελλήνιο τριήμερο Συνέδριο για το Κρέας και τα Προϊόντα του θα διεξαχθεί στις 3, 4 και 5 Φεβρουαρίου 2017. Διοργανώνεται από το περιοδικό Meat News, στο πλαίσιο της Έκθεσης της Zootechnia και θα φιλοξενηθεί από την HELEXPO, στο Συνεδριακό Κέντρο «Ιωάννης Βελλίδης» - Αίθουσα Ολυμπιάς, με σκοπό την ανάδειξη των σύγχρονων μέτρων «από τον στάβλο στο πιάτο» για την επίτευξη της ολοκληρωμένης προσέγγισης για την ποιότητα, υγιεινή και ασφάλεια του κρέατος και προϊόντων του, την υγεία και ορθή μεταχείριση των ζώων, την προστασία του περιβάλλοντος και την αειφόρο ανάπτυξη. Η θεματολογία του Συνεδρίου περιλαμβάνει ολόκληρη την τροφική αλυσίδα, από την παραγωγή ζωοτροφών, συ-

Από τις εργασίες του τελευταίου Συνεδρίου (27-28/2 -1/3/2015)

στήματα σταβλισμού, εξοπλισμούς, γενετική βελτίωση, συμβατική/βιολογική εκτροφή των ζώων, υγειονομική διαχείριση, πρότυπα εκτροφής, ευζωία των ζώων, μεταφορά, σφαγειοτεχνικές εγκαταστάσεις, παραγωγή κρέατος και προϊόντων του, ζωικά υποπροϊόντα, συντήρηση, συσκευασία, επισήμανση, ιχνηλασιμότητα, βιολογικά/παραδοσιακά προϊόντα, διακίνηση, μαζική εστίαση, πώληση, διατροφικές συνήθειες, εκπαίδευση, πρότυπα υγιεινής και ασφάλειας, κανονιστικές απαιτήσεις, έως και την προετοιμασία αυτού του αγαθού στο πιάτο του καταναλωτή. Στην Επιστημονική Επιτροπή συμμετέχουν επιστήμονες που καλύπτουν όλα τα γνωστικά αντικείμενα. Αναλυτικά: Σ. Ραμαντάνης (Πρόεδρος), Θ. Αλεξανδρόπουλος, Ι. Αμβροσιάδης, Γ. Αμοιρίδης, Γ. Αρσένος, Β. Βοζίκης, Κ. Γενηγεώργης, Α. Γεωργούδης, Α. Γκόβαρης, Π. Γούλας, Γ. Ζέρβας, Κ. Κουτσουμανής, Λ. Λεοντίδης, Γ. Μεθενίτου, Κ. Μπαρμπέρης, Ι. Μπιζέλης, Γ.-Ι. Νυχάς, Η. Παπαδόπουλος, Ν. Παπαϊωάννου, Χρ. Παπαδοπούλου, Α. Ράντσιος, Ν. Σούλτος, Κ. Τερψίδης, Π. Φλώρου-Πανέρη, Α. Φωτόπουλος. Το δικαίωμα συμμετοχής στις εργασίες του Συνεδρίου ανέρχεται σε 30 € (φοιτητές: 15 €) και περιλαμβάνει παρακολούθηση του επιστημονικού προγράμματος, τόμο πλήρων πρακτικών, έντυπο υλικό, βεβαίωση συμμετοχής, coffee breaks. Το Συνέδριο έχουν θέσει υπό την αιγίδα τους το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, η Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας, η Ελληνική Κτηνιατρική Εταιρεία, ο Πανελλήνιος Κτηνιατρικός Σύλλογος και η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος. l

Για την υποβολή εργασιών Οι ενδιαφερόμενοι να συμμετέχουν με εργασίες τους στο Συνέδριο καλούνται να υποβάλλουν περίληψη (Ελληνική και Αγγλική, έκταση περίπου 300 λέξεων) με πλήρη στοιχεία του εισηγητή (ιδιότητα, στοιχεία επικοινωνίας) στην ηλε-

26

Meat News

Σεπτέμβριος 2016

κτρονική διεύθυνση info@meatnews.gr. Τελευταία ημερομηνία υποβολής περιλήψεων εργασιών: 1 Δεκεμβρίου 2016. n Τελευταία ημερομηνία ενημέρωσης για την αποδοχή των περιλήψεων των n

εργασιών: 10 Δεκεμβρίου 2016. n Τελευταία ημερομηνία υποβολής πλήρων εργασιών: 20 Δεκεμβρίου 2016. Περισσότερες πληροφορίες στην ιστοσελίδα www.synedriokreatos2017.gr και στο τηλέφωνο 210 8210028.

SYNEDRIO_MeatNews_DIETHNI1 9/2/16 7:36 PM Page 27

REPORT_ADEIODOTHSH_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:35 μ.μ. Page 28

Ρεπορτάζ

Τι πρόκειται να αλλάξει στις αδειοδοτήσεις επιχειρήσεων Με απλή γνωστοποίηση και χωρίς εκ των προτέρων έλεγχο τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος – Παραμένουν οι έλεγχοι στην μεταποίηση κρέατος.

Σ

τη Βουλή αναμένεται να εισαχθεί το σχέδιο νόμου που έχει ετοιμάσει το Υπουργείο Οικονομίας, Ανάπτυξης και Τουρισμού και αφορά το «Νέο θεσμικό πλαίσιο για την άσκηση οικονομικής δραστηριότητας». Το σχέδιο είχε τεθεί σε δημόσια διαβούλευση μέχρι τις 29 Αυγούστου και αφορά τρεις τομείς οικονομικών δραστηριοτήτων: τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος, τις επιχειρήσεις μεταποίησης τροφίμων και ποτών και τα τουριστικά καταλύματα. Βασικός στόχος της κυβέρνησης είναι με αυτό το σ/ν να πετύχει την απλοποίηση των διαδικασιών άσκησης των οικονομικών δραστηριοτήτων. Το κείμενο που τέθηκε σε διαβούλευση αντικαθιστά ένα μεγάλο αριθμό υπουργικών αποφάσεων και εγκυκλίων και τροποποιεί το Νόμο 4262/2014. Προβλέπει ένα χρονικό όριο δύο χρόνων – μέχρι τις 31 Δεκεμβρίου 2018- μέσα στο οποίο θα πρέπει

Ρεπορτάζ: Γιώργος Κατερίνης

να έχουν εκδοθεί οι υπουργικές αποφάσεις με τις οποίες θα ορίζονται ποιες οικονομικές δραστηριότητες (συγκεκριμένοι ΚΑΔ) θα υπαχθούν στο καθεστώς γνωστοποίησης και ποιες στο καθεστώς έγκρισης. Στο κείμενο του σ/ν προβλέπεται η υλοποίηση ενός φιλόδοξου έργου, το οποίο ονομάζεται Ολοκληρωμένο Πληροφοριακό Σύστημα Διαχείρισης Αδειοδότησης και Ελέγχων και η παράδοσή του ορίζεται ομοίως για το τέλος του 2018. Βάσει αυτού η διαδικασία αδειοδότησης θα γίνεται on line. Στη διαδικασία της διαβούλευσης διατυπώθηκαν αρκετές απόψεις, οι οποίες έρχονται σε ευθεία αντίθεση με τη φιλοσοφία του σχεδίου νόμου και δεν γνωρίζουμε αν θα πραγματοποιηθούν αλλαγές και ποιες. Στο παρόν δημοσίευμα παρουσιάζουμε κάποιες από τις βασικές αλλαγές που προβλέπει το αρχικό κείμενο και επηρεάζουν και τις επιχειρήσεις του τομέα του ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΥ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΟΣ (ΚΥΕ) κρέατος. ΠΡΙΝ

ΜΕΤΑ

Γνωστοποίηση αντί άδειας

ΠΡΟΕΓΚΡΙΣΗ Αίτηση του ενδιαφερομένου στην αρμόδια Υπηρεσία του Δήμου (συνήθως λέγεται Υπηρεσία Καταστημάτων) Υπηρεσιακά αναζητείται η γνώμη της Υπηρεσίας Δόμησης για τις χρήσεις γης Βεβαίωση Υπηρεσίας Δόμησης

Εισήγηση της Υπηρεσίας του Δήμου που παρέλαβε την αίτηση στην Επιτροπή Ποιότητας Ζωής του Δήμου ή το Κοινοτικό Συμβούλιο Απόφαση της Επιτροπής Ποιότητας Ζωής ή του Κοινοτικού Συμβουλίου για τη χορήγηση της προέγκρισης ΑΔΕΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

Γνωστοποίηση στο Δήμο (ή ΚΕΠ) και μετέπειτα σε ηλεκτρονικό σύστημα, χωρίς κανένα δικαιολογητικό

Αίτηση στο Δήμο με προσκόμιση τουλάχιστον 9 δικαιολογητικών

Τα δικαιολογητικά τηρούνται στην εγκατάσταση της επιχείρησης Πρόσθετη διαδικασία για την άδεια μουσικής και τον κοινόχρηστο χώρο

Τα δικαιολογητικά απλοποιούνται και μειώνεται ο αριθμός τους Απλή γνωστοποίηση για τη χρήση μουσικής, διατήρηση της άδειας κοινοχρήστου χώρου

ΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΟΣ ΧΡΟΝΟΣ ΕΝΑΡΞΗΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ Χρόνος για τη χορήγηση άδειας και έναρξη λειτουργίας: Τουλάχιστον 30 ημέρες

Χρόνος για τη γνωστοποίηση και έναρξη λειτουργίας: 0 ημέρες

ΕΛΕΓΧΟΙ Προηγούμενος έλεγχος των αρχών πριν την έναρξη λειτουργίας για να γνωμοδοτήσουν για τη χορήγηση της άδειας λειτουργίας

28

Meat News

Σεπτέμβριος 2016

Οι έλεγχοι μετατίθενται μετά την έναρξη λειτουργίας, σε πραγματικό χρόνο λειτουργίας

Κεντρικό ρόλο στη νέα «φιλοσοφία» που εισάγει το σχέδιο νόμου παίζει η διαδικασία της γνωστοποίησης, δηλαδή «η ενημέρωση της διοίκησης από τον ενδιαφερόμενο σχετικά με τη λειτουργία της οικονομικής δραστηριότητας». Η γνωστοποίηση είναι η αναγκαία προϋπόθεση για τη λειτουργία μιας επιχείρησης. Με αυτό τον τρόπο ανατρέπεται η μέχρι σήμερα διαδικασία αδειοδότησης των καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος (στα οποία υπάγονται και τα κρεοπωλεία). Μέχρι σήμερα ένα κατάστημα για να λειτουργήσει πρέπει να περάσει από την διαδικασία της προέγκρισης και ακολούθως από την έκδοση της άδειας λειτουργίας. Η έκδοση της άδειας λειτουργίας προϋποθέτει

REPORT_ADEIODOTHSH_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:35 μ.μ. Page 29

και την υγειονομική έγκριση. Μια βεβαίωση της Υπηρεσίας Δόμησης του οικείου Δήμου ότι επιτρέπεται η συγκεκριμένη δραστηριότητα στη συγκεκριμένη τοποθεσία θα αντικαταστήσει την προέγκριση. Ακολούθως ο ενδιαφερόμενος θα μπορεί να προβεί στη γνωστοποίηση της έναρξης λειτουργίας του καταστήματός του, χωρίς να απαιτείται άδεια και χωρίς να περιμένει να ελεγχθεί εκ των προτέρων. Τα δικαιολογητικά που απαιτούνται θα τηρούνται στην επιχείρηση και θα είναι διαθέσιμα σε κάθε ελεγκτική αρχή κατά τη διάρκεια του ελέγχου. Ο έλεγχος θα είναι δειγματοληπτικός και όπως τονίζει η κυβέρνηση θα γίνεται «σε συνθήκες λειτουργίας» μιας επιχείρησης.

Απαραίτητοι οι κτηνιατρικοί κωδικοί Αν και στα κείμενα που συνόδευσαν την έναρξη της διαβούλευσης του σ/ν προβλήθηκε ότι «καταργούνται η άδεια ίδρυσης και η άδεια λειτουργίας από την Κτηνιατρική Αρχή», η αλήθεια είναι διαφορετική. Με το σχέδιο νόμου για τις μεταποιητικές επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών εισάγεται η αρχή της μιας αδειοδότησης, δηλαδή γίνεται προσπάθεια να καταργηθούν οι προαπαιτούμενες άδειες και να αντικατασταθούν από μια. Μάλιστα σε αρκετές περιπτώσεις και αυτή η αδειοδότηση αντικαθίσταται με τη γνωστοποίηση λειτουργίας. Για το λόγο αυτό καταργείται η υποχρέωση έκδοσης βεβαίωσης καταλληλότητας, ή υγειονομικής καταλληλότητας σε μια σειρά δραστηριότητες. Οι έλεγχοι προβλέπεται να διενεργούνται εκ των υστέρων βάσει αξιολόγησης κινδύνου. Στις επιχειρήσεις μεταποίησης τροφίμων ζωικής προέλευσης τα πράγματα είναι διαφορετικά. Όπως σαφώς ορίζεται στο κείμενο του σχεδίου νόμου για αυτές τις επιχειρήσεις διατηρούνται οι απαιτήσεις που θέτουν οι ευρωπαϊκοί κανονισμοί 853/2004 και 1069/2009. Άρα για τις επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος και τις επιχειρήσεις διαχείρισης ζωικών υποπροϊόντων παραμένει η υποχρέωση έκδοσης κτηνιατρικού κωδικού, που σημαίνει ότι απαιτείται ο προληπτικός έλεγχος από τις Κτηνιατρικές Αρχές. Το αν η δική τους έγκριση θα ονομάζεται αδειοδότηση ή υποχρεωτική γνωμοδότηση, λίγο διαφοροποιούν τη σημερινή διαδικασία.

Έλεγχοι εκ των υστέρων και από ιδιώτες Όπως ανακοίνωσε το Υπουργείο Οικονομίας, δίνοντας στη δημοσιότητα το σχέδιο νόμου, «επεξεργάζεται και θα νομοθετήσει στο επόμενο χρονικό διάστημα ένα νέο σύστημα ελέγχων στο στάδιο της πραγματικής λειτουργίας των επιχειρήσεων». Η προηγούμενη νομοθεσία που αφορούσε τις αδειοδοτήσεις επιχειρήσεων (2013) όριζε ότι οι

REPORT_ADEIODOTHSH_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:35 μ.μ. Page 30

Ρεπορτάζ

έλεγχοι θα γίνονται δειγματολη-

ΜΕΤΑΠΟΙΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ ΠΡΙΝ

πτικά κατ’ έτος στο 20%. Σε δηλώ-

ΜΕΤΑ

σεις της σημερινής πολιτικής ηγεσίας ακούσαμε ότι οι έλεγχοι

ΑΔΕΙΟΔOΌΤΗΣΗ Αντικατάσταση των περισσότερων αδειών λειτουργίας με γνωστοποίηση. Εξαιρούνται οι περιπτώσεις παραγωγής ζάχαρης, παραγωγής αιθυλικής αλκοόλης και επεξεργασίας υποπροϊόντων σφαγής για τις οποίες διατηρείται η άδεια λειτουργίας με σημαντική απλοποίηση όμως των προβλεπόμενων επιμέρους δικαιολογητικών.

θα καλύπτουν δειγματοληπτικά το 30% των επιχειρήσεων. Έτσι κι αλλιώς, ο «εκ των υστέρων έλεγχος» δεν φαίνεται να μπορεί να υποκαταστήσει τον υποχρεωτικό προλη-

Άδεια Λειτουργίας

Η διαδικασία της γνωστοποίησης επεκτείνεται στις περιπτώσεις για τις οποίες ισχύει σήμερα η αναγγελία έναρξης λειτουργίας.

πτικό έλεγχο που υφίσταται σήμερα στη διαδικασία αδειοδότησης.

Τα δικαιολογητικά που κατά περίπτωση ενδέχεται να απαιτούνται για τη λειτουργία της επιχείρησης διατηρούνται στο αρχείο της επιχείρησης.

Ενδιαφέρον προκαλεί και η πρόβλεψη στο σχέδιο νόμου ότι «Οι αρμόδιες κατά περίπτωση αρχές,

ΟΡΙζOΝΤΙΑ ΔΙΚΑΙΟΛΟΓΗΤΙΚA Καταργείται η υποχρέωση λήψης βεβαίωσης καταλληλότητας ή σύμφωνης γνώμης υγειονομικής καταλληλότητας για τις δραστηριότητες μεταποίησης τροφίμων μη ζωικής προέλευσης (εξαιρείται η δραστηριότητα εμφιάλωσης νερού για την οποία διατηρείται η απαίτηση σύμφωνης γνώμης Βεβαίωση Καταλληλότητας, Σύμφωνη υγειονομικής καταλληλότητας). Αντί των παραπάνω δικαιολογητικών απαιτείται καταχώριση των δραστηριοτήτων. Γνώμη Καταλληλότητας Η προβλεπόμενη σήμερα διαδικασία «καταχώρισης» μετατρέπεται σε απλή διαδικασία καταχώρισης χωρίς απαίτηση κατάθεσης εγγράφων και αυτοψίας.

που προβλέπονται στον παρόντα νόμο, δύνανται να αναθέτουν αρμοδιότητες σε φυσικά πρόσωπα ή νομικά πρόσωπα ιδιωτικού δικαίου, σύμφωνα με τις εκάστοτε ισχύουσες διατάξεις στο μέτρο που αυτό δεν συνιστά ανεπίτρεπτη ανάθεση άσκησης δημόσιας

Άδεια ίδρυσης και Άδεια λειτουργίας από την κτηνιατρική αρχή

Η άδεια ίδρυσης και άδεια λειτουργίας από την Κτηνιατρική Αρχή για δραστηριότητες μεταποίησης τροφίμων ζωικής προέλευσης καταργούνται και αντικαθίστανται από απλούστερη και ταχύτερη διαδικασία μίας έγκρισης με λιγότερα βήματα διεκπεραίωσης από διοικητικής πλευράς και εμφανώς λιγότερα δικαιολογητικά χορήγησής της.

υπηρεσίας» (άρθρο 1, παρ.6). H αναφορά σε ιδιωτικούς φορείς γίνεται σε πολλά ακόμα άρθρα του σχεδίου νόμου με πιο χαρακτηρι-

EΛΕΓΧΟΙ

στικό το άρθρο 14, όπου προβλέ-

Διενέργεια εκ των προτέρων ελέγχων Οι έλεγχοι διενεργούνται εκ των υστέρων, βάσει αξιολόγησης κινδύνου. ως προϋπόθεση για την έναρξη λει- Εξαίρεση αποτελούν τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης και η παραγωγή και η τουργίας εμφιάλωση νερού.

πεται η ανάθεση διεξαγωγής ελέγχων και αξιολόγησης των πορισμάτων σε ιδιωτικούς φορείς. l

ΠΟΚΚ: Η νομοθεσία να παραμείνει ως έχει Τις ενστάσεις της στο νομοσχέδιο κατέθεσε η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών – ΠΟΚΚ. Η άποψη που εκφράζουν οι παραδοσιακοί κρεοπώλες είναι ότι «με την κατάργηση του ελέγχου των απαραίτητων δικαιολογητικών, πριν την έναρξη λειτουργίας των Καταστημάτων Υγειονομικού Ενδιαφέροντος, δίνεται η ευκαιρία σε όσους το επιθυ-

30

Meat News

Σεπτέμβριος 2016

μούν, να λειτουργούν χωρίς τις κατάλληλες προϋποθέσεις για όσο χρονικό διάστημα θα κάνουν να ελεγχθούν, θέτοντας έτσι σε κίνδυνο τη δημόσια υγεία και τον Έλληνα καταναλωτή». Εκτός από τη γενική της τοποθέτηση επί του θέματος, η ΠΟΚΚ ζητά, τουλάχιστον όσον αφορά τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος, «η νομοθεσία να παραμείνει ως έχει και ειδικό-

τερα δε για τα κρεοπωλεία, να γίνεται και αυστηρός έλεγχος τόσο για την ύπαρξη, όσο και για τη γνησιότητα των διπλωμάτων των κρεοπωλών, καθώς έχουν παρουσιαστεί κρούσματα πλαστών διπλωμάτων, τα οποία μπορούν να αντιμετωπιστούν με εντατικοποίηση των ελέγχων αλλά και με την επιβαλλόμενη δημιουργία ενός εθνικού μητρώου κρεοπωλών».

REPORT_ADEIODOTHSH_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:35 μ.μ. Page 31

EPIKAIROTHTA_DIETHNI_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:34 μ.μ. Page 32

Επικαιρότητα

ΠΟΕ κατά Ρωσίας για την απαγόρευση εισαγωγών χοιρινού Χαιρετίζει και η Copa-Cogeca

Π

αράνομη, υπό το πρίσμα των κανόνων του διεθνούς εμπορίου, είναι η απαγόρευση που εφαρμόζει η Ρωσία απέναντι στην εισαγωγή ζώντων χοίρων, νωπού χοιρινού κρέατος και άλλων προϊόντων χοίρων από την Ευρωπαϊκή Ένωση. Αυτό αποφαίνεται επιτροπή του Παγκόσμιου Οργανισμού Εμπορίου (ΠΟΕ) που εξέτασε το θέμα και δημοσίευσε την απόφασή της στα μέσα Αυγούστου. Η απόφαση αφορά βεβαίως την απαγόρευση που επέβαλε η Ρωσία στις αρχές του 2014, λόγω των κρουσμάτων αφρικανικής πανώλης των χοίρων (ASF) σε περιοχές της Ε.Ε. κοντά στα σύνορα με τη Λευκορωσία. Σύμφωνα με σχετική ανακοίνωση της Κομισιόν, η επιτροπή του ΠΟΕ αναγνώρισε ότι η άρνηση της Ρωσίας να δεχθεί τις εισαγωγές ορισμένων προϊόντων της Ε.Ε. και να προσαρμόσει τα πιστοποιητικά εισαγωγής Ε.Ε.-Ρωσίας, ισοδυναμεί κατά συνέπεια με μια πανευρωπαϊκή απαγόρευση των εισαγωγών. «Το μέτρο αυτό δεν βασίζεται στα σχετικά διεθνή στάνταρ και παραβιάζει τους κανόνες της Συμφωνίας για την Εφαρμογή Υγειονομικών και Φυτοϋγειονομικών Μέτρων (η Συμφωνία SPS στο πλαίσιο του ΠΟΕ). Η ξεχωριστή ρωσική απαγόρευση στις εισαγωγές από την Πολωνία, τη Λιθουανία και την Εσθονία έλαβαν την ίδια κριτική από την επιτροπή». Έφεση στην απόφαση της επιτροπής μπορεί να ασκηθεί εντός 60 ημερών. Εάν δεν συμβεί κάτι τέτοιο, η απόφαση θα εγκριθεί από τον ΠΟΕ, κάτι που θα δημιουργήσει στη Ρωσία τη δέσμευση να συμμορφωθεί. Υπενθυμίζεται ότι η ρωσική απαγόρευση των αρχών του 2014 ακολουθήθηκε τον Αύγουστο του ίδιου έτους από το εμπάργκο στα ευρωπαϊκά αγροτικά προϊόντα, το οποίο ήρθε ως η ρωσική απάντηση στις οικονομικές κυρώσεις που επέβαλε η Ε.Ε. και έπληξε καίρια τους Ευρωπαίους παραγωγούς χοιρινού, προκαλώντας ταυτόχρονα και την κινητοποίηση της Κομισιόν με μέτρα όπως η ιδιωτική 32

Meat News

Σεπτέμβριος 2016

αποθεματοποίηση αλλά και η πρόσφατη χρηματοδοτική στήριξη που ανακοινώθηκε από τον αρμόδιο Επίτροπο Αγροτικής Ανάπτυξης, Φιλ Χόγκαν. Μετά την απόφαση της επιτροπής του ΠΟΕ, η Κομισιόν εκτιμά ότι δημιουργείται μια νέα κατάσταση που στέλνει ισχυρό μήνυμα προς τη Ρωσία, και προς όλα τα μέλη του ΠΟΕ, όσον αφορά την υποχρέωσή τους να σέβονται τα διεθνή πρότυπα. Είναι χαρακτηριστικό ότι η απόφαση σημειώνει ρητώς τη δυνατότητα των μελών του ΠΟΕ να καθορίζουν τα κατάλληλα επίπεδα υγειονομικής προστασίας και να περιορίζουν τις εισαγωγές για υγειονομικούς λόγους, μόνο όταν αυτό γίνεται σύμφωνα με τους κανόνες του ΠΟΕ. «Η Ε.Ε. θα συνεχίσει να χρησιμοποιεί τις διαδικασίες του ΠΟΕ για να διασφαλίσει ότι θα γίνονται σεβαστοί οι κανόνες του διεθνούς εμπορίου. Πράγματι, η επίλυση των διαφορών στο πλαίσιο του ΠΟΕ παραμένει η ισχυρότερη επιλογή για να αντιμετωπιστούν αποτελεσματικά οι εμπορικοί φραγμοί και για να αυξηθεί έτσι η ασφάλεια δικαίου και η προβλεψιμότητα στο εμπόριο», τονίζει η ανακοίνωση της Ε.Ε. Την απόφαση του ΠΟΕ χαιρέτισε τη Δευτέρα 22/8 το κορυφαίο όργανο των Ευρωπαίων αγροτών, οι Copa & Cogeca. Όπως δήλωσε ο γενικός γραμματέας Πέκα Πεσόνεν, η απόφαση αυτή ήταν ένα καλό νέο για τους χοιροτρόφους. «Δυστυχώς, οι ρωσικές αρχές θα ασκήσουν πιθανότατα το δικαίωμα ένστασης εντός των επόμενων 60 ημερών, πράγμα που σημαίνει ότι οι παραγωγοί μάλλον δεν πρόκειται να δουν τα οφέλη της συγκεκριμένης απόφασης, πριν από το 2018. Πριν από την επιβολή των υγειονομικών περιορισμών, η Ρωσία απορροφούσε το 24% των ευρωπαϊκών εξαγωγών, μια μέση ετήσια αξία 1,4 δισ. ευρώ. Η ευρωπαϊκή αγορά χοιρινού κρέατος βρίσκεται εν τω μεταξύ σε ένα εύθραυστο σημείο».

Χρήστος Πραμαντιώτης

EPIKAIROTHTA_DIETHNI_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:34 μ.μ. Page 33

Αυξημένες οι εξαγωγές του ευρωπαϊκού χοιρινού

Y

ψηλή αύξηση (+58%) στην αξία εξαγωγών χοιρινού επιφύλασσε ο Ιούνιος για τους Ευρωπαίους παραγωγούς, όπως ανακοίνωσε η Κομισιόν. Στη σχετική έκθεση υποδεικνύεται ότι η υψηλή αυτή αύξηση παρατηρήθηκε και στην κατηγορία «εντόσθια». Σημειώνεται ότι στη διάρκεια του 12μηνου που έληξε τον Ιούνιο 2016, η αξία εξαγωγών αυξήθηκε ιδιαίτερα στο χοιρινό κρέας (αύξηση 986 εκατ. ευρώ, δηλ. +26% σε σύγκριση με το προηγούμενο αντίστοιχο 12μηνο, και αύξηση 188 εκατ. τον Ιούνιο 2016 συγκριτικά με τον Ιούνιο 2015). Στις εξαγωγές ζώντων ζώων η αύξηση στο 12μηνο ήταν 502 εκατ., ήτοι 24%. Μείωση καταγράφηκε στις εξαγωγές κρέατος πουλερικών. l

Αξία εξαγωγών κρέατος από την Ε.Ε.-28 Προϊόν

ΙΟΥΛ.14 έως ΙΟΥΛ.15 έως Μεταβολή ΙΟΥΝ.15 ΙΟΥΝ.16 εκατ. ευρώ

Ζώντα ζώα Βόειο Χοίρειο Κρέας πουλερικών Αιγοπρόβειο Εντόσθια, λίπη και άλλα κρέατα Παρασκευάσματα κρέατος

2 077 567 3 781 1 621 94 2 333 1 238

ΙΟΥΝ.2015 ΙΟΥΝ.2016 Μεταβολή %

2 578 655 4 768 1 493 91 2 621 1 244

502 88 986 -128 -3 288 6

24.2 15.4 26.1 -7.9 -3.1 12.4 0.5

εκατ. ευρώ 204 48 326 140 11 182 105

% 239 61 515 118 10 260 103

35 13 188 -22 -2 78 -2

17.4 28.1 57.8 -15.8 -14.6 42.7 -2.2

Αξία εισαγωγών κρέατος στην Ε.Ε.-28 Προϊόν

Ζώντα ζώα Βόειο Χοίρειο Κρέας πουλερικών Αιγοπρόβειο Εντόσθια, λίπη και άλλα κρέατα Παρασκευάσματα κρέατος

ΙΟΥΛ.14 έως ΙΟΥΛ.15 έως Μεταβολή ΙΟΥΝ.15 ΙΟΥΝ.16 εκατ. ευρώ 238 1 775 35 322 1 042 1 129 2 242

275 1 784 36 336 1 048 1 107 2 146

37 10 1 14 6 -22 -96

ΙΟΥΝ.2015 ΙΟΥΝ.2016 Μεταβολή % 15.5 0.5 2.2 4.3 0.5 -2 -4.3

εκατ. ευρώ 21 189 3 25 101 110 266

% 17 162 2 33 91 94 207

-4 -27 0 7 -10 -16 -60

-19.3 -14.2 -16.3 28.7 -9.6 -14.8 -22.5

EPIKAIROTHTA 3_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:13 μ.μ. Page 34

Επικαιρότητα

Ρύθμιση για τις αυθαίρετες σταβλικές εγκαταστάσεις

K

αι τις αυθαίρετες κατασκευές σταβλικών εγκαταστάσεων ρυθμίζει άρθρο σε υπό διαμόρφωση νομοσχέδιο του Υπουργείου Περιβάλλοντος. Συγκεκριμένα σε νομοσχέδιο που έθεσε σε δημόσια διαβούλευση μέχρι τις 22 Σεπτεμβρίου το εν λόγω υπουργείο και αφορά τον έλεγχο και την προστασία του δομημένου περιβάλλοντος υπάρχει ένα ξεχωριστό άρθρο (άρθρο 104) το οποίο ορίζει τα εξής: «Αυθαίρετες κατασκευές σταυλικών εγκαταστάσεων και συνοδών κτιρίων προσωρινής διαμονής σε δημόσιες υπό νόμιμη παραχώρηση ή ιδιωτικές εκτάσεις εκμεταλλευόμενες νομίμως από κτηνοτρόφους, οι οποίες είναι καταχωρημένες στο Ολοκληρωμένο Σύστημα Διαχείρισης και Ελέγχου Αγροτικών Εκμεταλλεύσεων (ΟΣΔΕ) μπορούν να υπαχθούν στις διατάξεις του παρόντος

νόμου χωρίς την καταβολή προστίμου, αφού υποβάλλουν: α) Αίτηση β) Αντίγραφο της Ενιαίας Αίτησης Ενίσχυσης, με τα αντίστοιχα αποσπάσματα χάρτη, όπου θα αποτυπώνονται από τον μηχανικό το σημεία των σταυλικών εγκαταστάσεων, γ) Τεχνική έκθεση μηχανικού, όπου δηλώνεται ότι οι επιφάνειες του κτίσματος ή των κτισμάτων προσωρινής διαμονής ατόμων δεν υπερβαίνουν συνολικά τα 35,00 τ.μ. καθώς και ο τρόπος κατασκευής αυτών και των σταυλικών εγκαταστάσεων δ) Παράβολο υπέρ του Ελληνικού Δημοσίου, ύψους τριακοσίων (300) ευρώ».l

ΚΑΠ: Διδάγματα του παρελθόντος, προκλήσεις του μέλλοντος

T

ο 3ο Πανελλήνιο Συνέδριό της για την Ανάπτυξη της Ελληνικής Γεωργίας, με κεντρικό θέμα συζήτησης τα διδάγματα του παρελθόντος και τις προκλήσεις του μέλλοντος σε σχέση με την Κοινή Αγροτική Πολιτική (ΚΑΠ), διοργανώνει η GAIA ΕΠΙΧΕΙΡΕΙΝ στις 7 Οκτωβρίου. Το Συνέδριο έπεται του Συνεδρίου της Ευρωπαϊκής Γεωργίας των ευρωπαϊκών αγροτικών και συνεταιριστικών οργανώσεων Copa-Cogeca που θα γίνει στον ίδιο χώρο, τις δύο προηγούμενες ημέρες (5 και 6 Οκτωβρίου). Στόχος του Συνεδρίου είναι η ανάδειξη των εμπειριών και των προκλήσεων που αντιμετωπίζει η εφαρμογή της ΚΑΠ στην Ε.Ε. και ειδικότερα στη χώρα μας. Ταυτόχρονα, η επικείμενη αναθεώρηση του Πολυετούς Δημοσιονομικού Πλαισίου 2014-2020 της ΕΕ, η μεταβολή των ισορροπιών στις διεθνείς αγορές, η όξυνση του ανταγωνισμού και κυρίως η κρίση που υφίσταται ο ευρωπαϊκός γεωργικός τομέας, σηματοδοτούν την αφετηρία των συζητήσεων και του προβληματισμού που θα αναπτυχθεί για το μέλλον της ΚΑΠ μετά το 2020. Τις εργασίες του 3ου Πανελλήνιου Συνεδρίου θα ανοίξει με την ομιλία του ο Επίτροπος Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης της Ε.Ε. Φιλ Χόγκαν με θέμα τις

34

Meat News

Σεπτέμβριος 2016

ευκαιρίες και τις προκλήσεις της ΚΑΠ για τις χώρες του Νότου και ιδιαίτερα για την Ελλάδα. Θα ακολουθήσουν τρεις θεματικές ενότητες με αναφορές σε: α) προβληματισμούς, προκλήσεις και καλές πρακτικές αξιοποίησης των χρηματοδοτικών ευκαιριών της ΚΑΠ στον ευρωπαϊκό Νότο, β) νέες πολιτικές και σύγχρονα καινοτόμα εργαλεία που χρειάζεται η ΚΑΠ για να απαντά καλύτερα στις μελλοντικές προκλήσεις της γεωργίας και γ) θέσεις και προτάσεις για τον στρατηγικό ρόλο που μπορεί να διαδραματίσει στην ελληνική γεωργία μια συνεταιριστική προσέγγιση που εστιάζει στην επιχειρηματικότητα. Στο Συνέδριο θα συμμετάσχουν υψηλόβαθμοι αξιωματούχοι της ΕΕ, διοικητικά στελέχη μεγάλων ελληνικών και ευρωπαϊκών συνεταιριστικών επιχειρήσεων, αναγνωρισμένοι διεθνούς κύρους εμπειρογνώμονες, ακαδημαϊκοί και εκπρόσωποι φορέων που εμπλέκονται στην αγροτική οικονομία. Το Συνέδριο θα πραγματοποιηθεί στο ξενοδοχείο Divani Apollon Palace & Thalasso, στη Βουλιαγμένη Αττικής. Μπορείτε να δηλώσετε συμμετοχή στο https://www.c-gaia.gr/congress2016/ l

EPIKAIROTHTA 3_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:13 μ.μ. Page 35

Οι συνεταιριστές ξεκινούν νέο ταξίδι με… ΣΑΣΟΕΕ

M

ε πρόεδρο τον πρώην υπουργό Γεωργίας και νυν διευθυντή της ΣΕΚΕ, Αλ. Κοντό (φωτογραφία), ξεκινά το ταξίδι του το νέο πανελλήνιο όργανο των αγροτικών συνεταιριστικών οργανώσεων, στην μετά ΠΑΣΕΓΕΣ εποχή. Όπως φαίνεται, τα δύο στρατόπεδα που είχαν δημιουργηθεί (και, ειρήσθω εν παρόδω, είχαν εδώ και μερικούς μήνες επιδοθεί σε έναν πόλεμο χαρακωμάτων, που μάλλον δεν περιποιούσε τιμή στην παράδοση και τις ιδέες του συνεταιριστικού κινήματος) βρήκαν έναν κοινό τόπο και η ενιαία έκφραση των συνεταιριστών διασφαλίστηκε. Τουλάχιστον σύμφωνα με όσα μέχρι τώρα είναι γνωστά, καθώς οι επόμενες εβδομάδες θα είναι κρίσιμες για την ενιαία πορεία του χώρου. Όπως φάνηκε από τις αψιμαχίες μεταξύ των δύο πλευρών, το σημείο που τις χώριζε ήταν η συμμετοχή ή όχι στο εγχείρημα, σχημάτων όπου την πλειοψηφία δεν έχουν συνεταιρισμοί. Αφού αποφεύχθηκε η διάσπαση, τα επόμενα βήματα προβλέπουν να συμφωνηθούν οι λεπτομέρειες του καταστατικού και το όνομα του νέου φορέα, ο οποίος προσωρινά θα ονομάζεται «Σύνδεσμος Αγροτικών Συνεταιριστικών Οργανώσεων και Επιχειρήσεων Ελλάδος». Σύμφωνα με τα δημοσιεύματα, για ένα από τα αγκάθια που άκουγε στο όνομα ΓΑΙΑ Επιχειρείν, επιτεύχθηκε συμβιβασμός, καθώς αποφασίστηκε η συμμετοχή της Γαία Επιχειρείν με την ιδιότητα του δόκιμου μέλους, δηλαδή χωρίς δικαίωμα ψήφου, και σε περίπτωση που εντός του επόμενου 12μήνου δεν μεταβιβαστεί το 51% του μετοχικού κεφαλαίου της σε Συνεταιρισμούς θα αποπεμφθεί από τον νέο φορέα. Όπως προέκυψε από την κρίσιμη συνεδρίαση της Δευτέρας, πρόεδρος στο πρώτο προσωρινό διοικητικό συμβούλιο του νέου φορέα θα είναι ο Αλέξανδρος Κοντός. Στη θέση του αντιπροέδρου A' ο Nικήτας Πρίντζος και στη θέση του αντιπροέδρου Β' ο Αχιλλέας Λιούτας. Γενικός γραμματέας ο Θωμάς Κουτσουπιάς, και ταμίας ο Θανάσης Τσιοτίνας. Μέλη του Δ.Σ., εκτός του Χρήστου Μπαρλιά (που είναι και μέλος της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος - ΕΔΟΚ) θα είναι οι: Nίκος Προκοβάκης, Θανάσης Σωτηρόπουλος, Παύλος Σατολιάς, Κώστας Κατσούλης, Χρήστος Γιαννακάκης, Δημήτρης Ντούρος, Νίκος Γκίζας, Βασίλης Παρόλας, Νικήστρατος Χαροκόπος, Χρήστος Τσιχήτας, Ανδρέας Στρατάκης.l

Σεπτέμβριος 2016

Meat News

35

EPIKAIROTHTA SFAGEIA_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:18 μ.μ. Page 36

Επικαιρότητα

Δυνατότητες σφαγής εντός μικρών πτηνοτροφείων και κονικλοτροφείων

T

ις λεπτομέρειες για τους όρους και τις προϋποθέσεις σφαγής και διάθεσης μικρών ποσοτήτων κρεάτων πουλερικών και λαγόμορφων από τους παραγωγούς, ορίζει Απόφαση που υπέγραψε ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και δημοσιεύθηκε σε ΦΕΚ (τ.Β, 2330/27.07.2016), αντικαθιστώντας προηγούμενη του Μαρτίου 2010. Η Απόφαση αφορά εκτροφές που σφάζουν μέχρι 10.000 πουλερικά ή λαγόμορφα ετησίως και εφαρμόζεται στους χώρους σφαγής που βρίσκονται εντός των αγροκτημάτων και οι οποίοι εξαιρούνται από το πεδίο εφαρμογής του Κανονισμού 853/2004. Με τον τρόπο αυτό τα αγροκτήματα δύνανται να προμηθεύουν: «α) άμεσα τον τελικό καταναλωτή στο αγρόκτημά τους ή/και στην εβδομαδιαία αγορά που βρίσκεται πλησιέστερα σε αυτό ή/και β) καταστήματα λιανικής πώλησης που προμηθεύουν το κρέας στον τελικό καταναλωτή και βρίσκονται εντός της Περιφερειακής Ενότητας, στην οποία υπάγεται η έδρα του αγροκτήματος, μέχρι εκατόν πενήντα (150) ολόκληρα πουλερικά ή λαγόμορφα χωρίς τεμαχισμό, την εβδομάδα, δικής τους παραγωγής, τα

οποία σφάζονται εντός του αγροκτήματος σε χώρους σφαγής που λειτουργούν σύμφωνα με τις διατάξεις της παρούσας, διατηρούνται και μεταφέρονται υπό ψύξη, ώστε η θερμοκρασία τους να μην υπερβαίνει τους 4°C και εκτίθενται προς πώληση μόνο σε ψυγείο προθήκη». Ο ιδιοκτήτης των χώρων σφαγής υποχρεούται να διατηρεί για τουλάχιστον δύο (2) χρόνια στο αγρόκτημά του, αρχείο στο οποίο καταγράφονται: α) το είδος και ο αριθμός των ζώων που σφάζονται καθώς και η ημερομηνία της σφαγής τους και β) ο αγοραστής του κρέατος, με εξαίρεση τους τελικούς καταναλωτές. Επιπλέον, το κρέας των πουλερικών ή λαγόμορφων που διατίθεται πρέπει να φέρει ετικέτα με την επωνυμία της επιχείρησης, τη διεύθυνση και τα στοιχεία επικοινωνίας αυτής, τον κωδικό εκμετάλλευσης, τον αριθμό καταχώρισης του σφαγείου και την ημερομηνία σφαγής και διατηρησιμότητας, καθώς και τα στοιχεία που προβλέπονται στον Κανονισμό 1169/2011, στον Εκτελεστικό Κανονισμό 1337/2013 και στα τυχόν εθνικά συμπληρωματικά μέτρα εφαρμογής τους. l

Οι απαιτήσεις για τους χώρους σφαγής

O

ι χώροι σφαγής πρέπει να διαθέτουν: α) Κατάλληλους χώρους εργασίας, τουλάχιστον πενήντα (50) τετραγωνικών μέτρων, σαφώς διακριτούς από το υπάρχον πτηνοτροφείο ή κονικλοτροφείο, διευθετημένους έτσι ώστε να αποφεύγονται οι επιμολύνσεις. β) Διακριτούς χώρους: αα) ακάθαρτης περιοχής, όπου πραγματοποιούνται οι εργασίες της αναισθητοποίησης, της αφαίμαξης, του ζεματίσματος και της αποπτίλωσης αν πρόκειται για πουλερικά ή εκδοράς αν πρόκειται για λαγόμορφα, ββ) καθαρής περιοχής, όπου πραγματοποιείται ο εκσπλαχνισμός, η πλύση και η υδρόψυξη για τα πουλερικά και η προετοιμασία του σφαγίου και γγ) τουαλέτας με προθάλαμο.

36

Meat News

Σεπτέμβριος 2016

γ) Ψυγείο για την αποκλειστική αποθήκευση των σφάγιων πουλερικών ή των λαγομόρφων, στο οποίο εξασφαλίζεται η διατήρησή τους στη θερμοκρασία μέχρι των 4°C, απαγορευομένης της κατάψυξής τους. δ) Δάπεδο από στεγανό και ανθεκτικό υλικό που καθαρίζεται και απολυμαίνεται εύκολα με σχάρες και σιφώνια για τη συλλογή των απορριμμάτων και διάθεση των νερών πλύσης. ε) Λείους τοίχους και οροφή που καθαρίζονται εύκολα. στ) Πόρτες από αναλλοίωτο υλικό που καθαρίζονται εύκολα. ζ) Επαρκή φωτισμό (φυσικό ή τεχνητό) και επαρκή εξαερισμό. η) Κατάλληλο σύστημα προστασίας και απολύμανσης από ανεπιθύμητα έντομα και τρωκτικά.

θ) Έναν τουλάχιστον ποδοκίνητο νιπτήρα με παροχή κρύου και ζεστού νερού για τον καθαρισμό χεριών και εργαλείων και εξοπλισμού με θερμοκρασία τουλάχιστον 82°C για την αποστείρωση. ι) Εξοπλισμό και εργαλεία, όπως λεκάνες εμβαπτισμού των πουλερικών από ανοξείδωτο υλικό, που καθαρίζονται και απολυμαίνονται εύκολα. ια) Κατάλληλα δοχεία εφοδιασμένα με καπάκι για την αποθήκευση του αίματος και των άλλων ζωικών υποπροϊόντων του χώρου σφαγής, τα οποία απορρίπτονται σύμφωνα με τις διατάξεις του Κανονισμού 1069/2009 και τυχόν εθνικών συμπληρωματικών μέτρων εφαρμογής του. l

EPIKAIROTHTA SFAGEIA_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:18 μ.μ. Page 37

THEMA_MAVROS XOIROS_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:19 μ.μ. Page 38

Θέμα

Οργανώνονται οι εκτροφείς ελληνικού μαύρου χοίρου Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Ε

Ο Νίκος Τσίγκας, αντιπρόεδρος της Πανελλήνιας Ένωσης Εκτροφέων αυτόχθονου μαύρου χοίρου «Ο Εύμαιος»

38

Meat News

ν αναμονή μιας κρίσιμης συνάντησης με στελέχη του ΥΠΑΑΤ βρίσκονταν, την ώρα που γράφονται αυτές οι γραμμές, οι εκτροφείς ελληνικού μαύρου χοίρου. Αντικείμενο της συνάντησης επρόκειτο να είναι η επανένταξη του μαύρου χοίρου στο πρόγραμμα βιολογικής κτηνοτροφίας για την προγραμματική περίοδο 2014-2020. Ένα θέμα το οποίο «καίει» τους εκτροφείς, που ζητούν στήριξη για να μπορούν να συνεχίσουν να διατηρούν μια αυτόχθονη και σπάνια φυλή με μακραίωνη ιστορία στον τόπο μας, η οποία μάλιστα παράγει ποιοτικό και με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά κρέας. Αν είναι ακριβές ότι στις βιολογικές εκτροφές συνιστάται η χρήση φυλών και τύπων ζώων με καλή προσαρμοστικότητα και μεγάλη ανθεκτικότητα, όπως είναι οι εγχώριες φυλές, είναι ηλίου φαεινότερο ότι ο ελληνικός μαύρος χοίρος είναι ακριβώς αυτή η περίπτωση. Πολύ δε περισσότερο που στη βιολογική κτηνοτροφία έχει ιδιαίτερη σημασία η πρόληψη των ασθενειών, που διασφαλίζεται (εκτός των άλλων) και με την επιλογή εγχώριων φυλών ή τύπων ζώων. Για ποιο λόγο λοιπόν ο ελληνικός μαύρος χοίρος να μην εντάσσεται στη βιολογική κτηνοτροφία; Περιμένοντας την προαναφερθείσα συνάντηση και τα αποτελέσματά της, το Meat News αναζήτησε την Πανελλήνια Ένωση Εκτροφέων Αυτόχθονου Μαύρου Χοίρου «Ο Εύμαιος». Πρόκειται για έναν φορέα που έχει μόλις λίγους μήνες λειτουργίας, αλλά μεγά-

Σεπτέμβριος 2016

λες φιλοδοξίες. Στις 15 Ιουνίου 2015 έγινε η πρώτη ιδρυτική συνέλευση των εκτροφέων αυτόχθονου χοίρου στα Γρεβενά, ενώ στις 16 Μαρτίου 2016 οριστικοποιήθηκε το καταστατικό της Πανελλήνιας Ένωσης Εκτροφέων Αυτόχθονου Μαύρου Χοίρου «Ο Εύμαιος», με έδρα στην Καλαμπάκα Τρικάλων. Σκοπός του «Εύμαιου» είναι η προστασία και η ανάδειξη του ελληνικού μαύρου χοίρου και των προϊόντων του, καθώς και η γνωριμία και σύσφιγξη των σχέσεων των εκτροφέων-μελών. Επίσης, η αντιμετώπιση και επίλυση των προβλημάτων που απασχολούν τον κλάδο. Την εκπροσώπηση του «Εύμαιου» έχουν αναλάβει οι Κυριακή Σαραβά, Νίκος Τσίγκας και Στέργιος Τσιμνιόπουλος.

2.000 ζώα στην Ελλάδα Σήμερα έχει περιοριστεί δραματικά ο πληθυσμός μαύρων χοίρων και υπολογίζεται πως στη χώρα μας δεν υπάρχουν περισσότερα από 2.000 ζώα, όπως λένε οι εκπρόσωποι του «Εύμαιου». Αιτία γι’ αυτήν την εξέλιξη είναι, όπως δυστυχώς συνέβη και για πολλές άλλες αυτόχθονες φυλές ζώων στην Ελλάδα, ότι ο μαύρος χοίρος αντικαταστάθηκε από ξένους χοίρους με στόχο την εντατική εκτροφή. «Ειδικά τις τελευταίες δεκαετίες, οι βελτιωμένες αυτές φυλές εισήλθαν κατά συρροή στη χώρα μας, αφού θεωρήθηκαν πιο παραγωγικές». «Ο μαύρος χοίρος έχει μερικά “μειονεκτήματα”. Δεν είναι τόσο αποδοτικό ζώο σε κρέας. Σε όσους εκτρέ-

THEMA_MAVROS XOIROS_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:19 μ.μ. Page 39

φουν μαύρο χοίρο, αποδίδει τα μισά κιλά για να βγει στο εμπόριο το κρέας σε σχέση με αυτά τα βελτιωμένα που υπάρχουν, τα εισαγόμενα. Γι’ αυτό υπάρχει το πρόγραμμα διατήρησης σπάνιων φυλών, που αντισταθμίζει την απώλεια εισοδήματος. Βέβαια τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του κρέατος μαύρου χοίρου είναι πολύ διαφορετικά. Μιλάμε για διαφορετικό ζώο» λέει στο Meat News ο αντιπρόεδρος του «Εύμαιου», Νίκος Τσίγκας. Τι θα πει όμως «διαφορετικό ζώο»; Στην περίπτωση του ελληνικού μαύρου χοίρου, δεν είναι μόνο η ιστορία που τον κάνει ξεχωριστό. Είναι και το κρέας του, που έχει Ω3 και Ω6 λιπαρά οξέα και από τα πιο γευστικά ζωικά λίπη. Ακόμα, ο ελληνικός μαύρος χοίρος ζει σε περιοχές δύσβατες και γι’ αυτό ακριβώς δεν έχει παχύ στρώμα λίπους όπως τα άλλα είδη χοίρων. Ένα επιπλέον χαρακτηριστικό γνώρισμα του μαύρου ελληνικού χοίρου είναι η ανθεκτικότητα στις καιρικές συνθήκες και η αντοχή στις ασθένειες. «Εμείς δεν χρειαζόμαστε ούτε τη φαρμακευτική αγωγή που ξοδεύουν τα συμβατικά χοιροστάσια, δεν έχει ο ελληνικός μαύρος χοίρος τέτοιες ανάγκες, έχει τα δικά του αντισώματα» σημειώνει ο κ. Τσίγκας. Για το παρόν πάντως, τα προβλήματα στην προώθηση φαίνεται να επιμένουν. «Περιμένουμε ακόμη αυτό το νομικό πλαίσιο για τις ομάδες παραγωγών. Εάν δεν έχουμε αυτή τη βοήθεια για να μπορέσουμε να μπούμε στη μεταποίηση με ομάδες παραγωγών –γιατί οι μορφές των συνεταιρισμών των 30, 40 και 50 ατόμων είναι δύσκολο να προχωρήσουν– λίγα πράγματα θα μπορούμε να κάνουμε» τονίζει ο αντιπρόεδρος του «Εύμαιου» και προσθέτει: «Και το επόμενο βήμα που θέλουμε να κάνουμε είναι, με τη βοήθεια και των Μέσων Ενημέρωσης, να ενημερώσουμε το κοινό ώστε όταν πηγαίνει να ψωνίσει στο χασάπη, να ξέρει τι ζητάει. Να επιμένει. Ελληνικό μαύρο χοίρο». Πόσο ενημερωμένος είναι όμως ο καταναλωτής για το κρέας ελληνικού μαύρου χοίρου; Πόσο εύκολο είναι να το βρει; Πού; Και επίσης, σε ποια τιμή; «Δεν γνωρίζω πόσο πουλάει στο ράφι, ξέρω τι πουλάμε εμείς. Εγώ, που είμαι πιστοποιημένος βιολογικός και πιστοποιημένος από τα κέντρα γενετικής για μαύρο χοίρο, πουλάω στα 6 ευρώ» μας λέει ο Νίκος Τσίγκας. «Στον καταναλωτή λογικά θα φτάνει στα 910 ευρώ, αλλά ακούμε και για τιμές που φτάνουν και στα 12 ευρώ, ούτε καν μπορούμε να το ελέγξουμε». Η τιμή είναι βέβαια υψηλή αν τη συγκρίνει κανείς με το συμβατικό χοιρινό κρέας, εξηγείται όμως αν υπολογιστεί ότι η απόδοση του μαύρου χοίρου δεν φτάνει ούτε στο 50%. «Ο Έλληνας καταναλωτής ξέρει πολύ λίγα πράγματα για το μαύρο χοίρο. Υπάρχει ένα ποσοστό που

έχουν πληροφορηθεί από τα Μέσα Ενημέρωσης και ένα πολύ μικρότερο ποσοστό που έχουν δοκιμάσει το μαύρο χοίρο» εκτιμά ο κ. Τσίγκας. «Στην επαρχία –συνεχίζει– είναι ακόμη μεγαλύτερο το πρόβλημα. Στα μεγάλα αστικά κέντρα βρίσκουμε μεγαλύτερη ανταπόκριση. Στην επαρχία δύσκολα βρίσκω χασάπη να το βάλει στο μαγαζί του. Επειδή είναι ακριβό, επειδή είναι μικρό. Σκεφτείτε ότι ένα δικό μας χοιρινό είναι γύρω στα 50 κιλά στους 10-12 μήνες. Το αντίστοιχο από τις βελτιωμένες ράτσες ξεπερνάει τα 110 κιλά. Θέλω να σημειώσω ότι και οι χασάπηδες έχουν βέβαια δίκιο, αλλά δεν πρέπει να σκέπτονται ότι θα βάλουν το μαύρο χοίρο στην ίδια τιμή με το συμβατικό». Είναι διαφορετικό προϊόν και ως τέτοιο θα πρέπει να το δουν, εννοείται. Με δεκάδες αιώνες ιστορία πίσω του, ο ελληνικός μαύρος χοίρος είναι ο χοίρος που γνωρίζουμε από την Οδύσσεια. Πρόκειται για το ίδιο είδος που πήρε μαζί του ο Μέγας Αλέξανδρος στην εκστρατεία του στην Ασία. Οι Έλληνες μετέφεραν τον μαύρο χοίρο και στις αποικίες της Νότιας Ιταλίας και Σικελίας. Σήμερα, 3.000 χρόνια μετά, ο ελληνικός μαύρος χοίρος εντάσσεται στις σπάνιες και απειλούμενες φυλές και οι εκτροφείς του αγωνίζονται απέναντι σε πάμπολλες αντιξοότητες χωρίς να σταματούν να αισιοδοξούν ότι ίσως τα πράγματα μπορούν να γίνουν καλύτερα και να καταφέρουν να μπουν στη μεταποίηση και στην εξαγωγή, καθώς έχει φανεί το ανάλογο ενδιαφέρον από το εξωτερικό. Μέχρι τότε έχουν ακόμη πολλά να κάνουν για να οργανωθούν. Σε αυτή την κατεύθυνση εξάλλου προγραμματίζουν την επόμενη πανελλαδική συνάντησή τους που αναμένεται να γίνει τον Οκτώβριο με παρουσία κυβερνητικών στελεχών, υπηρεσιακών παραγόντων, κατά πάσα πιθανότητα στη Θεσσαλονίκη ή τη Χαλκιδική.l Σεπτέμβριος 2016

Meat News

39

PROTASEIS_KROPWLH_LAZAROS 41_MeatNews_DIETHNI1 9/4/16 1:09 PM Page 40

Προτάσεις για τον κρεοπώλη

Κάθε μήνα δημιουργεί ο R&D Chef Λάζαρος Ράπτης

Σφολιατίνια κοτόπουλου με μπέικον και παρμεζάνα

Υλικά 1 kg φιλέτο στήθος κοτόπουλου λωρίδες πάχους 1,5 cm 1 συσκευασία σφολιάτα (2 φύλλα) 10 φέτες μπέικον κομμένες στη μέση κατα μήκος 150 gr παρμεζάνα τριμμένη ανακατεμένη με 2 κ.σ. μαιντανό ψιλοκομμένο λίγα τοματίνια cherry θαλασσινό αλάτι πιπέρι μαύρο αλεσμένο οδοντογυφίδες

Τρόπος παρασκευής Αλατοπιπερώνουμε τις λωρίδες του κοτόπουλου. Σε πάγκο εργασίας απλώνουμε τα δύο φύλλα της σφολιάτας χωρίς να αφαιρέσουμε την προστατευτική πλαστική μεμβράνη τους. Με την βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού χωρίζουμε το κάθε ένα από αυτά στην μέση και κατά πλάτος. Κόβουμε το κάθε φύλλο σε τρίγωνα κομμάτια. Προσθέτουμε στην μέση κάθε τριγώνου από μία κομμένη λωρίδα μπέικον (εικόνα 1). Σκεπάζουμε με μεμβράνη όλη την επιφάνεια του κάθε φύλλου σφολιάτας. Αναποδογυρίζουμε έτσι ώστε η επιφάνεια με τις λωρίδες του μπέικον που σκεπάσαμε να πάει από την κάτω μεριά. Αφού το έχουμε πετύχει, τοποθετούμε από μία λωρίδα φιλέτο στην άκρη του κάθε τριγώνου (εικόνα 2). Σκορπίζουμε από το μίγμα της παρμεζάνας αφήνωντας λίγο για την διακόσμηση τους. Τυλίγουμε το κάθε ένα ξεκινώντας από το πλατύ μέρος. Διακοσμούμε σκορπίζοντας το υπόλοιπο μίγμα της παρμεζάνας και με οδοντογλυφίδες στερεοποιούμε στην μέση του καθενός, από ένα τοματίνι cherry.

Οδηγίες ψησίματος Ψήνουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 -200ο C με αντιστάσεις πάνω –κάτω για 30 με 40 λεπτά περίπου.

Ο γνωστός στον κλάδο R&D Chef και μέλος του Chef Club Βόρειας Ελλάδας, Λάζαρος Ράπτης, προτείνει ένα ιδιαίτερο σκεύασμα, που μπορεί να κατασκευάσει κάθε κρεοπώλης. Για οποιαδήποτε πληροφορία, επικοινωνήστε μαζί του στο τηλ. 6940838383.

Καλή επιτυχία!

40

Meat News

Σεπτέμβριος 2016

_KTX_MN__KTX 02/09/2016 4:48 μ.μ. Page 1

POKK_41_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:20 μ.μ. Page 42

Η σελίδα της ΠΟΚΚ

Χρήστος Πάσχος Πρόεδρος Συντεχνίας Κρεοπωλών Ν. Λάρισας

Χρειάζεται μεγαλύτερη προσοχή από την πολιτεία

O

λοένα και πιο δύσκολο γίνεται το περιβάλλον για το κρεοπωλείο και σε ένα ιδιαίτερα παραγωγικό νομό, όπως είναι η Λάρισα. Ο πρόεδρος του σωματείου Χρήστος Πάσχος μας μεταφέρει την αγωνία και τους προβληματισμούς για τον κλάδο, από μια περιοχή που δραστηριοποιούνται γύρω στα 230 κρεοπωλεία.

- Ποια είναι τα ζητήματα που απασχολούν το σωματείο σας; Τα ζητήματα που μας έχουν απασχολήσει τελευταία είναι οι λαθροσφαγές, το λαθρεμπόριο και οι ελληνοποιήσεις, ζητήματα που βέβαια υπάρχουν και πανελλαδικά. Αφορά περίπου ένα 15% της κατανάλωσης. Είναι ένα ζήτημα με το οποίο ασχοληθήκαμε, το ξέρουν και οι υπηρεσίες, αλλά κατ’ εμένα δεν είναι το κυρίαρχο πρόβλημα, ανέκαθεν υπήρχαν λαφροσφαγές και λαθρεμπορία. Το μεγαλύτερο πρόβλημα είναι των ελληνοποιήσεων, αλλά και του μεγάλου ανταγωνισμού που έχουμε με τα σούπερ μάρκετ. Η τακτική των μεγάλων επιχειρήσεων είναι πώς θα αφανίσουν τους μικρούς επαγγελματίες. Αλλά τους παρέχει υποστήριξη και η πολιτεία. Τα μέτρα τα οποία παίρνονται είναι υπέρ των μεγάλων επιχειρήσεων. Εκείνο το οποίο βλέπουμε είναι ότι πληρώνουν την κρίση οι μικροεπαγγελματίες, οι αυτοαπασχολούμενοι και γενικά οι μικρές επιχειρήσεις.

- Ποια είναι η κατάσταση των κρεοπωλείων στην περιοχή σας; Τα τελευταία χρόνια έχουμε καταστήματα τα οποία έχουν κλείσει, η κατανάλωση έχει πέσει πολύ. Στη Λάρισα λέγαμε ότι δεν έχουμε πρόβλημα γιατί είμαστε ένας νομός που παράγει τα πάντα, έχει πλεονασματική παραγωγή και κάνει και εξαγωγές. Έτσι λέγαμε ότι θα πεινάσουμε τελευταίοι. Παρόλα αυτά εδώ και δυο χρόνια βλέπουμε στην περιοχή μας, με τόσα πλούσια αποθέματα, ανθρώπους να ψάχνουν στα σκουπίδια για να φάνε. Αυξάνονται οι άνθρωποι που καταφεύγουν στα συσσίτια που οργανώνει η εκκλησία και τα κοινωνικά παντοπωλεία αυξάνουν την πελατεία τους.

- Παλαιότερα είχατε προχωρήσει σε ένα πιλοτικό πρόγραμμα αποκομιδής των ζωικών υποπροϊόντων.

42

Meat News

Σεπτέμβριος 2016

Μπορείτε να μας πείτε τι ακριβώς είχε γίνει; Σε συνεργασία με το Δήμο πριν μια πενταετία είχαμε ξεκινήσει ένα πρόγραμμα αποκομιδής των υποπροϊόντων των κρεοπωλείων. Ο Δήμος μας είχε παραχωρήσει προσωπικό και ένα μικρό αυτοκίνητο, το οποίο δυο φορές την εβδομάδα συγκέντρωνε από τα κρεοπωλεία τα υποπροϊόντα και τα πήγαινε σε μια μονάδα διαχείρισης υποπροϊόντων που υπάρχει στη βιομηχανική περιοχή της Λάρισας. Κράτησε ένα εξάμηνο και ήταν πολύ καλό. Όμως λόγω αδυναμίας του Δήμου να παρέχει το προσωπικό που χρειάζεται το πρόγραμμα αυτό σταμάτησε. Μετά από καιρό συνάψαμε συμφωνία με μια ιταλική εταιρεία, η οποία διήρκεσε πιλοτικά ένα χρόνο, αλλά μετά πιθανόν αυτή η εταιρεία «έπεσε έξω» και σταμάτησε. Το θέμα είναι σε εκκρεμότητα και πρέπει να λυθεί.

- Πώς βλέπετε το μέλλον του κλάδου, αλλά και του κρέατος γενικότερα; Η περιοχή μας είναι κτηνοτροφική και ειδικά στην περιοχή της Ελασσόνας η κτηνοτροφία είναι ανεπτυγμένη. Για ένα διάστημα είχαμε αρκετούς νέους που επέστρεψαν και ασχολήθηκαν με την κτηνοτροφική παραγωγή, αλλά οι τιμές είναι ιδιαίτερα χαμηλές για τα προϊόντα κρέατος και γάλακτος και τους ανάγκασαν να φεύγουν από την ύπαιθρο. Η πολιτεία δεν πρόσεξε ιδιαίτερα την αγροτική παραγωγή. Αν σκεφτούμε ότι ξοδεύουμε πάνω από ένα δισεκατομμύριο ευρώ το χρόνο για εισαγωγές κρέατος είναι μια τεράστια αιμορραγία συναλλάγματος για το κράτος που θα μπορούσε να βοηθήσει για την ανάπτυξη της ελληνικής κτηνοτροφίας. Ειδικοί λένε ότι αν σταματήσουν οι εισαγωγές και το εμπορικό κέρδος στραφεί στην ντόπια παραγωγή, μπορεί σε μια τετραετία να φθάσουμε σε τέτοια ανάπτυξη που να καλύπτει τις βασικές ανάγκες της χώρας. Είμαστε σε μια δύσκολη καμπή της οικονομίας και στο επόμενο εξάμηνο θα έχουμε περισσότερα προβλήματα. Ήδη άρχισαν περισσότερα καταστήματα να βγαίνουν από λειτουργία, πολλοί συνάδελφοι καταχρεωμένοι φεύγουν από το επάγγελμα. Χρειάζεται περισσότερη προσοχή από την πολιτεία για το μέλλον των αυτοαπασχολούμενων. l

KOYPONI SYNDROMHS_41_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:21 μ.μ. Page 55

BITRINA_41_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:22 μ.μ. Page 44

Η βιτρίνα του μήνα

Τύπου Μιλτιάδης, Πτολεμαΐδα

Ο διαγωνισμός συνεχίζεται! Συνεχίζουμε το διαγωνισμό για τη βιτρίνα του μήνα δημοσιεύοντας σε αυτές τις σελίδες τις τρεις καλύτερες βιτρίνες αντίστοιχων καταστημάτων. Μπορείτε να συμμετάσχετε στέλνοντας φωτογραφίες από τη βιτρίνα του καταστήματός σας. Στολίστε τη βιτρίνα σας, φωτογραφήστε την όσο πιο επαγγελματικά μπορείτε και μπορεί στον επόμενο μήνα να είστε ανάμεσα στους τρεις που θα «βραβευθούν».

44

Meat News

Σεπτέμβριος 2016

Οι όροι του διαγωνισμού Δικαίωμα συμμετοχής στο διαγωνισμό βιτρίνας έχουν όλα τα κρεοπωλεία που λειτουργούν ως ανεξάρτητες επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα. Οι βιτρίνες που επιλέγονται ως οι τρεις (3) καλύτερες βιτρίνες του μήνα θα δημοσιεύονται στο επόμενο τεύχος του περιοδικού. Κάθε κρεοπωλείο έχει δικαίωμα συμμετοχής μια φορά στο τρίμηνο. Αν η βιτρίνα του επιλεγεί ως μια από τις τρεις καλύτερες, έχει δικαίωμα να υποβάλλει και νέα συμμετοχή στο διαγωνισμό μετά από ένα εξάμηνο. Έπαθλο: μια βεβαίωση – έπαινος του περιοδικού, η οποία θα μπορεί να αναρτάται στο κρεοπωλείο. Τεχνικές προϋποθέσεις: στείλτε μας μέχρι τρεις φωτογραφίες υψηλής ανάλυσης (300 dpi) από τη βιτρίνα σας. Για να λάβετε μέρος στο διαγωνισμό του επόμενου τεύχους (Οκτώβριος 2016) στείλτε μας τις φωτογραφίες μέχρι τις 26/9/2016. Οι φωτογραφίες μπορούν να αποστέλλονται ηλεκτρονικά στο e-mail: info@meatnews.gr Μην ξεχνάτε να συμπληρώσετε τα στοιχεία του κρεοπωλείου σας. Για επικοινωνία και πληροφορίες: 210 8210028

BITRINA_41_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:22 μ.μ. Page 45

Κρεοπωλείο Νέα Αγορά, Άργος

Κρεοπωλείο ΑΝΕΔΗΚ Κρητικός, κατάστημα Γλυφάδα 2

Σεπτέμβριος 2016

Meat News

45

NEA_AGORAS_41_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:23 μ.μ. Page 46

Νέα της αγοράς

Ενημερωτική ημερίδα Μια ενδιαφέρουσα ενημερωτική ημερίδα πραγματοποίησε η εταιρεία ΣΙΜΣΙΡΙΚΗΣ-ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΜΑΖΙΚΗΣ

ΕΣΤΙΑΣΗΣ, δομημένη σε τρεις θεματικές ενότητες: n Ξηρή ωρίμανση (Dry Aging) n Συσκευασία σε κενό (Vacuum Packing) n Μαγειρική σε κενό (Sous Vide) Εισηγητής ήταν ο R & D Chef και σύμβουλος γαστρονομίας Λάζαρος Ράπτης. Η ημερίδα έγινε σε κεντρικό ξενοδοχείο της Αλεξανδρούπολης στις αρχές Ιουλίου και την παρακολούθησαν περισσότεροι από 50 επαγγελματίες της εστίασης και κρεοπώλες. Οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν τον γνωστό chef να μαγειρεύει, ενώ γεύτηκαν καταπληκτικά πιάτα και επιδόρπια μαγειρεμένα με την μέθοδο sous vide. Παράλληλα στον ίδιο χώρο παρουσιάστηκαν οι νέες σειρές επαγγελματικής κουζίνας της Baron, οι φούρνοι της Venix, η πλήρης σειρά των πλυντηρίων πιάτων της Dihr και φυσικά οι συσκευές κενού και sous vide της Intercom που αντιπροσωπεύει η εταιρεία ΣΙΜΣΙΡΙΚΗΣ στην ελληνική αγορά.

Νέα προϊόντα από κουνέλι Νέα προϊόντα αποκλειστικά και μόνο από κρέας ελληνικού κουνελιού παρουσιάζει η Φάρμα Τρομπέτας, υπό τη φίρμα RABBIT FARMS. Τα νέα προϊόντα απευθύ-

νονται στην χονδρική και λιανική πώληση. Ειδικά το μπιφτέκι από κουνέλι (READY GOURMET) απέσπασε δυο χρυσά αστέρια στα βραβεία ανώτερης γεύσης ITQI, στις Βρυξέλλες.

Κιμάς από κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής Ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Ιωαννίνων Η ΠΙΝΔΟΣ πρωτοπορεί για μία ακόμη φορά φέρνοντας στην αγορά ένα προϊόν που υπόσχεται να αφήσει εποχή. Πρόκειται για τον φρέσκο, άπαχο κιμά από ορεινό κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής ΠΙΝΔΟΣ, τον οποίο οι καταναλωτές θα αγαπήσουν, τόσο για την ποιότητα, όσο και για τη νοστιμιά του. Το νέο προϊόν αποτελείται από 50% φιλέτο στήθος και 50% φιλέτο μπούτι. Διατίθεται σε δισκάκι 400 γραμμαρίων και συσκευάζεται με την τελευταία λέξη της τεχνολογίας, σε απολύτως ασφαλή προστατευ-

46

Meat News

Σεπτέμβριος 2016

τική ατμόσφαιρα που προφυλάσσει και διατηρεί το προϊόν φρέσκο για περισσότερες ημέρες. Ακόμη, στα πλαίσια προσφοράς γνωριμίας, η ΠΙΝΔΟΣ προσφέρει 50% περισσότερο προϊόν. Ο φρέσκος άπαχος κιμάς από κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής συμπληρώνει ιδανικά την οικογένεια των προϊόντων που έχουν φέρει την ΠΙΝΔΟΣ ψηλά στην προτίμηση κάθε ελληνικής οικογένειας και αποτυπώνει για μία ακόμη φορά τις αξίες που εδώ και 57 χρόνια χαρακτηρίζουν το ορεινό κοτόπουλο ΠΙΝΔΟΣ: Μοναδική νοστιμιά, φρεσκάδα και απόλυτη ασφάλεια από τη φάρμα ως το πιάτο μας!

ENDIAFEROYN_41_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:24 μ.μ. Page 47

Ενδιαφέρουν

SIAL 16-20 Οκτωβρίου Παρίσι, Γαλλία Διεθνής έκθεση τροφίμων

Πληροφορίες: www.sialparis.com

SOMMET DE L’ELEVAGE

EXPOCARNE

5-7 Οκτωβρίου Clermont-Ferrand, Γαλλία

27-30 Οκτωβρίου Batalha, Πορτογαλία

Έκθεση ζωοτεχνίας και κτηνοτροφίας

Επαγγελματική έκθεση μηχανημάτων και εξοπλισμού για τη βιομηχανία κρέατος Διοργάνωση: ExpoSalao

Πληροφορίες:

Πληροφορίες:

www.sommet-elevage.fr

www.exposalao.pt/displayFair/expocarne

MEATEX 5-8 Νοεμβρίου Τεχεράνη, Ιράν

MEATMANIA 9-12 Νοεμβρίου Σόφια, Βουλγαρία

Διεθνής έκθεση κρέατος Διοργάνωση: Tejarat Farasoo Holding

Έκθεση κρέατος και κρεατοσκευασμάτων Διοργάνωση: Food Exhibitions

Πληροφορίες:

Πληροφορίες:

www.exhibitionbank.com

www.food-exhibitions.bg/en/meatmania Σεπτέμβριος 2016

Meat News

47

EMPORIKOS_KATALOGOS_41_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:24 μ.μ. Page 48

Εμπορικός Κατάλογος

Παραγωγή - Εμπορία ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε. ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ ΑΓ ΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓ ΙΟΥΚΑ Εισαγωγή - Εκτροφή Νεαρών Μόσχων Πώληση Ζώων Αναπαραγωγής Εμπόριο Ζώντων Ζώων και Κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ. 22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Βουγιούκας Ιωάννης Τηλ: 23310 51909 l Fax: 23310 51908 Κιν: 6936 839999 l ivgk@otenet.gr, www.agroktimavougiouka.gr

ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕ Βιομηχανία Πουλερικών Έδρα: 2ο χλμ Ε.Ο. Κατερίνης-Π.Κεραμιδίου Τηλ.: 23510 34305-75571, 23511 80000 Fax: 23510 76964 l ambro11@otenet.gr www.ambrosiadis.gr Εργοστάσιο Ζωοτροφών: Κορινός Πιερίας l Τηλ.: 23510 42282 Υποκαταστήματα: Αθήνα: Λ. Θρακομακεδόνων 23, Μενίδι Τηλ.: 210 2404062 Πάτρα: Π. Κλάους 26, Πετρωτό Τηλ.: 2610 526539 Κομοτηνή: 1ο χλμ. Κομοτηνής – Καρυδιάς Τηλ.: 25310 24470 Λάρισα: Παναγούλη 72 l Τηλ.: 2410 620847 Σέρρες: 1ο χλμ. Σερρών – Νιγρίτας Τηλ. 23210 35288

ΧΟΙΡΟΤΡΟΦΙΚΗ ΛΟΚΡΙΔΟΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΑΡΑΠΗΣ Ο.Ε. Εκτροφή & Εμπορία Χοιρινού Κρέατος Λιβανάτες Λοκρίδος, 35007 Φθιώτιδα Τηλ: 22330 31337 l Fax: 22330 89354 Κιν.: 6932 407544 www.arapis-xoirina.gr l info@arapis-xoirina.gr

48

Meat News

Σεπτέμβριος 2016

Εμπορία Κρεάτων Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων, Αλλαντικών Γέφυρα Ζουρίδας Ζιζινάκι – Ατσιτόπουλο 74100 Ρέθυμνο l Τηλ.: 28310 57617 Fax: 28310 57616 l info@farma-antonaki.gr

Βιομηχανία Κοπής - Τυποποίησης Κρέατος Παραγωγής Κρεατοσκευασμάτων Εμπορία Κρεάτων Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Λαγκαδά (Περιβολάκι), 57200, Τ.Θ. 339 Τηλ.: 23940 20255 l Fax: 23940 20254 noulis@noulismeat.gr l www.noulismeat.gr

ΑΣΤΕΡΙΟΥ ΑΦΟΙ Ο.Ε.

ΑΦΟΙ ΚΥΛΕΡΤΖΗ Ο.Ε.

Επεξεργασία – Τυποποίηση Εμπορία Κρέατος Κανάρη, ΟΤ625Β (Περιοχή Πόντου) Καλοχώρι, 54628 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 700261 l Fax: 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

Εκτροφή & Εμπορία Ζώντων Ζώων Νωπών – Κατεψυγμένων Προϊόντων 34100 Ριτσώνα Αυλίδος l Τηλ.: 22210 86531 Fax: 22210 75477 l info@kylertzis.gr

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ Γ ΕΩΡΓ ΙΟΣ ΙΚΕ ΑΦΟΙ ΔΕΛΗΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΙ ΑΒΕΤΕ Βιοτεχνία Κρέατος Επεξεργασία, Τυποποίηση Εμπόριο Κρεάτων & Κατεψυγμένων Γενικό Εμπόριο & Τροφοδοσίες ΒΙ.ΠΕ. Αργοστολίου, 28100 Κεφαλονιά Τηλ.: 26710 24548 l Fax: 26710 25327 Κιν.: 6946 652000, 6946 282815 delhkost@otenet.gr www.delikostopoulosbros.gr Υποκατάστημα: Σιτεμπόρων 29, Αργοστόλι l Τηλ.: 26710 22548

Επεξεργασία Προϊόντων Σφαγής Ριζάρι Έδεσσας ΤΚ 58200 Τηλ.: 23810 26490-91190-1 l Fax: 23810 91108 Kιν: 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr www.voulgarakis.com.gr

Ι.ΔΑΒΟΥΤΗΣ & ΣΙΑ Α.Ε. Επεξεργασία και Εμπορία Κρέατος Εργασίας 15 & Αλ. Παναγούλη, 14231 Ν. Ιωνία Τηλ.: 210 2720096 l Fax: 210 2795186 hqm@otenet.gr l www.davoutis.com

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ Ο.Ε. Πάχυνση - Εμπορία Ελληνικών Μόσχων Εισαγωγή & Εκτροφή Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας – Αγ. Γεωργίου Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια l Τηλ.: 23310 77411 Fax: 23310 77412 l Κιν.: 6936 905035 info@bellasmeat.gr l www.bellasmeat.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ Εισαγωγική Εταιρεία Κρεάτων – Τροφίμων Λεωφ. Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 3479318 l Fax: 210 3474522 ekret@otenet.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_41_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:25 μ.μ. Page 49

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΕΛΒΕΚ Α.Ε.

ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΕ – COMECO SA

Ελληνική Βιομηχανία

Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Αλλαντοποιΐα Τρίκλινο, 49100 Κέρκυρα l Τηλ.: 26610 58053 Fax: 26610 58054 l info@comeco.gr www.comeco.gr

Επεξεργασίας Κρεάτων Κάτω Αγ. Ιωάννης Πιερίας, Τ.Θ. 142, 60100, Κατερίνη Τηλ.: 23510 78134 l Fax: 23510 62604

ΚΡΕΚΑ Α.Ε. Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τηλ.: 25910 42100 l Fax: 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών:

info@elvek.gr l www.elvek.gr

ΟΚΑΑ, Κ2-08 Α (Κ26), 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 5229925 l Fax: 210 5229926

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε.

VACUM MEAT P.C – ΕΥΡΩΠΑΪΚΑ ΚΡΕΑΤΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ

Εμπορία Κρεάτων Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24 18233, Nίκαια – Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210-4822055, 210-8071098 Fax: 210-4822085 kiaxakis@otenet.gr l www.kiaxakis.gr

Εμπορία Νωπών & Κατεψυγμένων Κρεάτων –

kreka@otenet.gr l www.kreka.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε. Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής

Αντιπροσωπείες οίκων εξωτερικού

Βατώντας, 34600 Ν. Αρτάκη Ευβοίας

Αναξιμάνδρου 56, 54250 Χαριλάου Θεσσαλονίκη

Τηλ.: 22210 45101 l Fax: 22210 45102

Τηλ.: 2310 380629 l Fax: 2310 380628

info@lakre.gr

vacumeat@hotmail.com

l

www.lakre.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Σ. ΚΟΡΔΑΛΗΣ

ΣΕ ΡΑΦΕ ΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Κεντρικό: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τηλ.: 210 4936413 l Fax: 210 4256788 Υποκατάστημα / Εργοστάσιο: Βρύσες Βαρυκό, 34100 Αυλίδα

Παραγωγή – Εμπορία, Εισαγωγή – Εκτροφή Αμνοεριφίων, Πώληση Ζώντων Ζώων Αναπαραγωγής, Εμπόριο Ζώντων Ζώων & Κρεάτων Έδρα: Αγία Ελεούσα (αγροτική περιοχή), 19100 Μέγαρα Διεύθυνση αλληλογραφίας: Τζαβέλλα 75, 19100 Μέγαρα Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Κορδαλής Νικόλαος Τηλ: 6972 204310, 6973 332206 nikos_kordalis@hotmail.com www.provio-kordalis.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Πρότυπο Εργαστήριο Αλλαντικών Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τηλ.: 210 2790614 l Fax: 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr l www.moutevelis.gr

Τηλ.: 22620 89805 l Fax: 22620 89854 www.zavvos.gr

ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ Α. ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ

ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ

ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ

Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία κρέατος – Εμπορία Θαλασσινών – Λαχανικών Τέρμα Αριστοτέλους – Μακροχώρι Τηλ.: 23310 41597, 41598 l Fax: 23310 42048 info@kreatver.gr l www.kreatver.gr

Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τηλ.: 22960 35741-35732 l Fax: 22960 32734 info@karilakis.gr l www.karilakis.gr

ΜΠΟΥΧΛΑΡΙΩΤΗΣ ΧΟΙΡΙΝΑ Α.Ε. Παραγωγή – Εμπορία – Κοπή – Τυποποίηση Χοιρινών 41500 Αγ. Ανάργυροι – Λάρισα Τηλ.: 2410 751260, 2410 751388 l

Fax: 2410 751260

info@mpouxlariotis.gr l www.xoirina.gr Σεπτέμβριος 2016

Meat News

49

EMPORIKOS_KATALOGOS_41_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:25 μ.μ. Page 50

Εμπορικός Κατάλογος

ΠΑΠΑΕΥΣΤΡΑΤΙΟΥ ΚΩΝ. ΛΕΩΝΙΔΑΣ

ΤΡΙΚΚΗ FARM M. I.K.E. Παραγωγή Παραδοσιακού Χωριάτικου

Εμπόριο Νωπών & Κατεψυγμένων

Τρικαλινού Λουκάνικου

Κρεάτων και Τροφίμων

Βασ. Τσιτσάνη 108, 42100 Τρίκαλα

Κεντρική Αγορά Θεσσαλονίκης Κατ.11, 54628

Υπεύθυνος: Ντιροκάλτσης Κώστας & Στέλιος

Νέα Μενεμένη Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 703740 l Fax: 2310 703785 lenipapae@gmail.com

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ

Τηλ.: 24310 35686 l Κιν.: 6977 456870 dirokos@gmail.com

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ Εμπορία Κρεάτων

ΗΛΕ ΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ

Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας

ΣΦΑΓ ΕΙΑ ΑΒΕΕ

Τηλ. 23310 71803 l info@farmakoutsiofti.gr fakutsio@otenet.gr l www.farmakoutsiofti.gr

Εκτροφή & Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών

ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων & Εμπορία Τροφίμων Αμισιανά, 64100 Καβάλα Τηλ.: 2510 327084-327014-327011 Fax: 2510 327019 l info@bikre.gr l www.bikre.gr

Σφαγεία

Γ. ΚΑΤΣΑΡΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ Βιομηχανικό Σφαγείο Στερεάς Ελλάδας 35002 Αμφίκλεια Φθιώτιδας Τηλ. 22340 29080 l Κιν.: 6936 884955 Fax: 22340 29081 l sfageiamfikleias@gmail.com porros.antonis@yahoo.com

Αρίστης Ποιότητας 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 2623029211-12 l Fax: 2623029213 Kιν. 6972836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ Εμπορία Κρεάτων Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας

TOP MEAT

Τηλ. 23310 71803 l info@farmakoutsiofti.gr

ΠΕΤΡΟΠΟΥΛΕΑΣ Μ.Ε.Π.Ε.

fakutsio@otenet.gr l www.farmakoutsiofti.gr

Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Προφήτου Δανιήλ 14, 17778 Ταύρος

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ Βιομηχανικό Σφαγείο Βέροιας Τυποποίηση Κρεάτων - Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών Διαχείριση ζωικών υποπροϊόντων Ταγαροχώρι Βέροιας l Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τηλ.: 23310 66477, 27499 l Fax: 23310 67852 Κιν.: 6936 905035 l bellaskreas@hotmail.com www.bellasmeat.gr

Τηλ.: 210 341420 l Fax: 210 4902691 info@topmeat.gr l www.topmeat.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣRABBIT FARMS Κονικλοτροφεία και Εμπορία Προϊόντων

ΤΟΥΛΙΚΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ

50

Αποκλειστικά από Κρέας Κουνελιού

Bιοτεχνία Κρέατος - Αλλαντοποιία

Νέα Δάφνη Μεγάρων

3οχλμ Κατερίνης – Ν. Εφέσου

Τηλ.: 22960 90010 l Fax: 22960 26858

Τηλ.: 23510 36497 l Fax: 23510 78328

info@farma-trompetas.gr

toulikasmeat@hotmail.gr

marketing@farma-trompetas.gr

www. kreata-toulikas.gr

www.rabbitfarms.gr

Meat News

Σεπτέμβριος 2016

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής & Εμπορίας Νωπού Κρέατος 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 26230 29211-12 l Fax: 26230 29213 Kιν.: 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_41_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:25 μ.μ. Page 51

Εξοπλισμός ΣΦΑΓ ΕΙΑ ΑΧΑΪΑΣ ΣΚΑΓ ΙΑ ΑΒΕΕ Εμπόριο – Παραγωγή – Σφαγή – Τυποποίηση & Επεξεργασία Κρέατος 25200, ΒΙ.ΠΕ Πατρών Τηλ.: 2610 647260/332/134 l Fax: 2610 241944 sfagia-a@otenet.gr

Γ ΙΟΡΟΓΛΟΥ-ΜΠΟΝΙΤΑ Ε.Ε. Παραγωγή- Εμπορία Εδεσμάτων, Μουστάρδα, Κέτσαπ, Καρυκεύματα κρεατοσκευασμάτων, Μαρινάτες, Γεμίσεις 57200 Λαγκαδάς Θεσσαλονίκης, Τ.Θ.50 Τηλ.: 23940 52685 Fax: 23940 52686 info@bonita.gr l www.bonita.gr

PROVIL ΤΣΙΚΑΚΗΣ – Γ ΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ Χοιροτροφική μονάδα – Σφαγείο – Εμπορία Κρεάτων – Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τηλ.: 27310 44265 l Fax: 27310 44269 tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανικής - Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος, 23100 Τηλ.: 27310 29113 Τρίπολης: Λεωφόρος ΟΗΕ 22, 22100 Τηλ.: 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 Αχαρναί Τηλ.: 210 2405401

Πρώτες Ύλες

A.CHE.CO Παραγωγή – Εμπορία Α’ Υλών Τροφίμων, Yλικά Συσκευασίας, Σακούλες, Film Vacuum, Έντερα Ζωικά (χοιρινά–βοδινά–πρόβεια) Μόρφου 2Α, 12133 Περιστέρι Τηλ.: 210 5732480 l Fax: 210 5732560 mthinia@gmail.com

Πρόσθετες Βελτιωτικές Ύλες Τροφίμων ΒΙ.ΠΕ.Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 795730 l Fax: 2310 795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ.: 210 6657680 l Fax: 210 6657686 info@provil.gr l www.provil.gr

Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 Fax: 210 6621124 info@avenco.gr l www.avenco.gr

Ψυκτικοί Θάλαμοι Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη 13671 Αχαρναί l Τηλ.: 210 2321525 Fax: 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 783010 l Fax: 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα Tηλ.: 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο Τηλ.: 28310 72677 l info@alfacoolhellas.gr www.alfacoolhellas.gr

ΤΣΙΟΥΜΠΛΕΚΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

Επεξεργασία – Εμπορία Εντέρων Εισαγωγές - Εξαγωγές ΒΙ.ΠΕ. Θεσσαλονίκης – Σίνδος (Ο.Τ.5) Τηλ.: 2310 795282 l Fax: 2310 795487 Kιν.: 6932 532092 tsioumplekisk@ath.forthnet.gr www.tsioumblekis.gr

Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 l Fax: 210 6621124 info@avenco.gr l www.avenco.gr

ΦΡΑΓ ΚΟΥΛΗΣ Σ. & ΣΙΑ Ε.Ε. Ζωϊκά – Τεχνητά Έντερα 64100 Αμισιανά Καβάλας Τηλ.: 2510 326001 l Fax: 2510 326726 info@fragoulis.com.gr l www.fragoulis.com.gr

VILMA ΕΠΕ Μ. & Α. ΔΟΓ ΡΑΜΑΝΤΖΗ ΕΠΕ ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

ALFA COOL HELLAS

Βοηθητικές Ύλες – Βελτιωτικά – Καρυκεύματα Αλλαντοποιΐας & Κρεατοσκευασμάτων 13η - 14η Οδός, ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων 13341 Άνω Λιόσια Αττικής Τηλ.: 210 2818218, 2844012, 2844054 Fax: 210 2819450 l vilmagr@otenet.gr

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓ ΙΑ Ο.Ε. Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων Εργαστηρίων Επεξεργασίας Κρέατος Κέννεντυ 1& Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4818901 l Fax: 210 4833246 info@sagias.gr l www.sagias.gr

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓ ΙΑΝΝΗ Ε.Π.Ε. Εμπόριο Επαγγελματικών Ψυγείων 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών – Λαμίας (Πάροδος Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 9575581l Fax: 210 2828908 info@billpa.gr l www.billpa.gr Σεπτέμβριος 2016

Meat News

51

EMPORIKOS_KATALOGOS_41_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:25 μ.μ. Page 52

Εμπορικός Κατάλογος

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. Μηχανήματα & Αναλώσιμα Συσκευασίας Τροφίμων & Συσκευασίας Διακίνησης, Αεροσυμπιεστές, Παλετοφόρα Δ. Μουτσοπούλου 103, Καμίνια, Πειραιάς 18541 Τηλ.: 210 4208700 l Fax: 210 4209517 info@vamvacas.gr l www.vamvacas.gr Υποκατάστημα Κορωπίου: 2Ο χλμ. Κορωπίου-Μαρκοπούλου (Λεωφ. Λαυρίου) Θέση Σταμάλα Τ.Θ. 7629 ΤΚ 19400 Τηλ.: 210 6026250 l Fax: 210 6026216 koropi@vamvacas.gr Υποκατάστημα Λάρισας: 6Ο χλμ. Εθνικής Οδού Λαρίσης-Αθηνών Τ.Θ. 3062 ΤΚ 41004 l Τηλ.: 2410 555305 Fax: 2410 230781 l centralgreece@vamvacas.gr Υποκατάστημα Πάτρας: Ανδρέα Παπανδρέου - Θέση Παληουργιά Παραλία Πατρών 26333 Τηλ.:2610 527199 l Fax: 2610 526150 patra@vamvacas.gr Υποκατάστημα Κρήτης: kriti@vamvacas.gr Υποκατάστημα Ιωαννίνων: ioannina@vamvacas.gr Θεσσαλονίκη - ΒΙΟΒΑΜ-ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΑΒΕΕ: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσσαλονίκης 57009 Καλοχώρι Τηλ.: 2310 789260 l Fax: 2310 778417 viovam@vamvacas.gr

CFS Industrial

MEATECH LTD

Εφαρμογές Επεξεργασίας και Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ: 210 6655240 l Fax: 210 6655230 support@iosd.gr l www.cfs-industrial.gr

Μηχανές Επεξεργασίας Κρέατος Εμπορία – Κατασκευή – Συντήρηση Εισαγωγές – Εξαγωγές – Αναλώσιμα Θρασυμάχου 7, 10442 Αθήνα Τηλ.: 210 5153449 l Fax: 210 5153476 Κιν.: 6999 195927 meatechltd@gmail.com l wwwmeatechltd.com

ENIA – Ν. ΤΣΩΚΟΣ Πάνελ, πόρτες, ψυκτικοί θάλαμοι ISOCAB σφαγειοτεχνικοί εξοπλισμοί, rendering φωτισμός LED Βορείου Ηπείρου 32, 34100 Χαλκίδα Τηλ.: 22210 74352 l Fax: 22210 74352 nbtsokos@yahoo.gr

Ταμειακά & Ζυγιστικά Συστήματα & Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων – Κρεάτων Στρ. Α. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9750721 - 9750347 - 9704765 Fax: 210 9731854 hermes-1@otenet.gr l www.hermesgr.gr

52

Meat News

Σεπτέμβριος 2016

Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων 14ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης – Βέροιας Τ.Θ. 1267, 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη Τηλ: 2310 722367, 2310 722772 Fax: 2310 722156 l info@lakidis.gr www.lakidis.gr

ΠΕΑΜΙ ΕΠΕ ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Εμπόριο Εισαγωγές Δομικών Υλικών Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41 17341, Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9754055 l Fax: 210 9763709 info@acm.gr l www.acm.gr

BIZERBA HELLAS ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΠΕ Εμπόριο και συντήρηση μηχανημάτων ζύγισης Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. : 210 6127600 l Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com www.bizerba.gr

Μηχανές Συσκευασίας Τροφίμων Αθήνα: Λεωφόρος Σπάτων 61, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6619621-2 l Fax: 210 6619662 info@multivac.gr l www.multivac.gr Θεσσαλονίκη: Ευτέρπης 47 56224 Εύοσμος Τηλ.: 2310 542491 l Fax: 2310 542493

Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ΔΗΜΟΣ Εξοπλισμός Βιομηχανίας Τροφίμων Ιωνίας 100, 13673 Αχαρναί Τηλ.: 210 2407510 l Fax: 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr www.texnika-inox.gr

MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. ΕΠΕ

Εξοπλισμός Βιομηχανιών Τροφίμων Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 l Fax: 210 2920709 info@peami.gr

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε. Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣ Εξοπλισμός Βιομηχανίας Κρέατος Κολοκοτρώνη 3, 14568 Κρυονέρι Τηλ.: 210 8161896 Fax: 210 8161896 info@makelis.com l www.makelis.com

Επαγγελματικά Ψυγεία Εξοπλισμοί Καταστημάτων 15ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Καβάλας 57200 Λαγκαδάς, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 23940 52700 l Fax: 23940 20132 info@trochidis.gr l www.trochidis.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_41_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:25 μ.μ. Page 53

ΧΡΟΝΟΓ ΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. Ηλεκτρονικοί Ζυγοί Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69,18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τηλ.: 210 3416760 (10 γραμμές) Fax: 210 3465330 l info@chronografiki.gr www.chronografiki.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τηλ:. 2310 768666 l Fax: 2310 775769 salonica@chronografiki.gr Υποκατάστημα Κρήτης: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τηλ:. 2810 231751 l Fax: 2810 360752 crete@chronografiki.gr

URSCHEL INT’L LTD HELLAS

ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕ Υπηρεσίες Διαμεσολάβησης Μεταφορών Θέση Γκορύτσα, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5598041 - 5598046 l Fax: 210 5598765 Κιν.: 6977 205666 (Δελαπόρτας Ιωάννης) doukato@otenet.gr

ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΜΟΝ. ΕΠΕ Σύμβουλοι Επιχ. - Εμπόριο Βιομ. Εξοπλισμού & Α΄ Υλών Βιομ. Τροφίμων 23ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μηχανιώνας 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσ/νίκης Τηλ.: 23920 39209 l Fax: 23920 39049 scg@otenet.gr l www.kasalias.com

AHDB BEEF & LAMB Beef & Lamb Exports C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τηλ.: 210 7245541 l Fax: 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr www.exportmeat.ahdb.org.uk

Μηχανήματα Κοπής Τροφίμων Αγίου Κωνσταντίνου 13, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2828989 l Fax: 210 2815115 greece@urschel.com l www.urschel.com

Υπηρεσίες

SCG ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗ

EUROLOGIC TRANSPORTS A.E. Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5593052 l Fax: 210 5593092 frigo@eurologic.gr l www.eurologic.gr

SHOP SUPPORT – ΔΑΟΥΤΑΚΟΥ ΜΑΡΙΑ Αδειοδοτήσεις – Εκπαίδευση – HACCP – ISΟ – Απεντομώσεις και μυοκτονίες – Επιδοτήσεις Υποστήριξη σε υγειονομικά, αγορανομικά, ασφάλειας εργασίας Γ. Καραϊσκάκη 29 Λυκόβρυση, 14123 Αθήνα Τηλ.: 6979452255, 6938767455 www.shopsupport.gr l info@shopsupport.gr

AGROLAB RDS Εργαστηριακές & Συμβουλευτικές Λύσεις ΒΙ.ΠΕ.Θ, Τ.Θ. 48, 57022 Σίνδος Τηλ.: 2310 797479 l Fax: 2310 796623 info@agrolab-rds.gr l www.agrolab-rds.gr Εργαστήρια Αθηνών: 1ο χλμ. Οδού Ολυμπιακού Σκοπευτηρίου, Τ.Θ. 13 19003 Μαρκόπουλο Αττικής Τηλ.: 22990 63910 l Fax: 22990 63544 athens@agrolab-rds.gr

ATHENS ANALYSIS LABORATORIES S.A. ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ Α.Ε. Εργαστήρια Βιολογικών - Χημικών Δοκιμών και Αναλύσεων Α.Ε. - Εργαστηριακές Αναλύσεις Έδρα: Βασ. Σοφίας 104, 115 27 Αθήνα Υποκ/μα: Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, 142 31 Ν. Ιωνία Τηλ.: 210 74 70 500 l Fax: 210 74 70 501 waternet@ergastiria.gr l www.ergastiria.gr

HOBBY TRANS A.M.E. Διεθνείς και Εθνικές Μεταφορές Νωπών Κρεάτων & άλλων Νωπών ή Κατεψυγμένων Προϊόντων ΒΙ.ΠΕ Τρίπολης, 22100 Τρίπολη Τηλ.: 2710 242156 l Fax: 2710 242156 hobbytrans@soupossa.gr www.hobbytranssoupos.gr

SOPEXA HELLAS Προώθηση των Πωλήσεων Γαλλικών Προϊόντων Λεωφ. Πεντέλης 72, 15234 Χαλάνδρι Τηλ.: 210 6891838, 210 6891292 Fax: 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε. Πιστοποίηση Συστημάτων: ISO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου Τηλ.: 210 6848190 l Fax: 210 6849700 info@letrina.gr l www.letrina.gr

VION FOOD HELLAS Έρευνα Αγοράς - Προώθηση Προϊόντων Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2812323 l Fax: 210 2812327 www.vionfoodinternational.com Σεπτέμβριος 2016

Meat News

53

EMPORIKOS_KATALOGOS_41_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:25 μ.μ. Page 54

Εμπορικός Κατάλογος

ΕΜΠΟΡΙΚΟΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ ΚΡΕΑΤΟΣ ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT AGENTS ASSOCIATION M. Αντύπα 72 14121 Ηράκλειο Αττικής

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. &ΣΙΑ ΕΕ

ΚΑΛΤΣΟΓ ΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ

Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι Τηλ.: 210 6139521 l Fax: 210 6139523 garoskin@garoskin.gr

Λ. Κηφισίας 225-227, 14561 Κηφισιά Τηλ: 210 6140086 l Fax: 210 8062643 sales@caltsoyias.gr l www.caltsoyias.gr

Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270

KAPAMEAT MON IKE ALENA AE

DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ

Κρίτωνος 2, 11634 Αθήνα

Π. Πατρών Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τηλ.: 210 3228963 l Fax: 210 3247623 contact@dancogroup.gr www.dancogroup.gr

Τηλ.: 210 7241734 l Fax: 210 7251103 info@alena.gr l www.alena.gr

Λεωφ. Παπανικολάου 150 57010 Πεύκα - Θεσσαλονίκη Τηλ: 2310 580 831 l Fax: 2112 687 080 info@kapameat.gr l www.kapameat.gr

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ.ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ

Κούμα 40, 41223 Λάρισα Τηλ.: 2410 287685 l Fax: 2410 287688 aetopoulostheo@hotmail.com

Περικλέους 7, 15122 Μαρούσι Τηλ.: 210 6121840 l Fax: 210 6123853 info@alexandropoulos.net

ΑΦΟΙ ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΕΠΕ Χελμού 20, Παραλία Ακράτας 25006 Αχαΐα Τηλ.: 26960 32800 l Fax: 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ

Πατησίων 345 & Μακ Μίλλαν 1, 11144 Αθήνα Τηλ.: 210 2114701 l Fax: 210 2285714 zikos@otenet.gr

Τιουσόν 12, 42100 Τρίκαλα Τηλ.: 24310 76255 l Fax: 24310 71347 kascom@otenet.gr

ΕΣΚΑΛ ΑΕ Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ Τηλ.: 210 7245060 l Fax: 210 7224378 escalegr@otenet.gr

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ ΑΡΓ ΥΡΙΟΥ Γ.Ν. ΟΕ Λ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270

Περικλέους 100, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6617405 l Fax: 210 6617409 info@eurofoodquality.gr www.eurofoodquality.gr

Ηρώδου Αττικού 10, 15124 Μαρούσι Τηλ.: 210 2816357 l Fax: 210 2812772 cvagents@otenet.gr

54

Meat News

Σεπτέμβριος 2016

Αγίου Παύλου 54 & Ικαρίας, 12123 Περιστέρι Τηλ.: 210 5752764 l Fax: 210 5771658 info@carnel.gr, violetta@carnel.gr www.carnel.gr

ΚΩΤΣΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ Πέτρου Ράλλη 8, Ψυγεία Ευρώπης, 11855 Ρουφ Τηλ: 210 3310132-3 l dvkotsos_1@yahoo.gr

info@gnarghyriou.gr l www.gnarghyriou.gr

ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ

ΜΕΡΣΙΝΙΑ Κ. & ΣΙΑ Ε.Ε.

Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. Φιλαδέλφεια Τηλ.: 210 2515162 l Fax: 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr

Πολυτεχνείου 32, 14121 Ν. Ηράκλειο Τηλ.: 210 2830751-2 l Fax: 2102856891 info@mersinia.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_41_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:25 μ.μ. Page 55

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Παύλου Μελά 22, 54622 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 870704 l Fax: 2310 870706 info@mytalos.gr

ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ Λ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τηλ: 210 8985678-9 l Fax: 210 8985663 pirchris@otenet.gr

STELMA AE Λεωφόρος Ποσειδώνος 69, 17455 Άλιμος Τηλ.: 210 8983800 l Fax: 210 8982217 info@stelmaservices.com www.stelmameat.gr

ΤΖΗΜΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΜΕΠΕ Εθν. Αντιστάσεως 101, 15451 Ν. Ψυχικό Τηλ.: 210 6776526 l Fax: 210 6776528 tzimasdm@otenet.gr l www.tzimas.com.gr

ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ Μ. Αντύπα 72, 14121 Ν. Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 2723120 l Fax: 210 2713683 mail@nafpliotisgroup.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ Δ. Πολυχρονόπουλος

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ

Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος

Λευκωσίας 6, 15121 Κ. Πεύκη Τηλ.: 210 8063705 info@papaspirou.com l www.papaspirou.com

Τηλ.: 210 3472303 l Fax: 210 3470331 polysons@otenet.gr l www.polysons.gr

VALI Α.Ε Αντιπροσωπείες Τροφίμων Εθνικής Αντιστάσεως 173-175, 55134 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 47308 l Fax: 2310 473085 info@vali-imports.gr l www.vali-imports.com

Σεπτέμβριος 2016

Meat News

55

KREOSKOPTIKA_SXOLIA_41_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:27 μ.μ. Page 56

Κρεο-σκωπ(τ)ικά Γράφει ο (Κρεο)σκωπτικός

Παραγωγικός Αύγουστος Πολύ παραγωγικές αποδείχθηκαν οι κρατικές υπηρεσίες το φετινό Αύγουστο. Ένα ακόμα νομοσχέδιο και μια εγκύκλιος εκδόθηκαν μέσα στο μήνα και αφορούν στον ένα ή τον άλλο βαθμό και τις επιχειρήσεις κρέατος. To νομοσχέδιο αφορά τις διαδικασίες έναρξης οικονομικής δραστηριότητας και η εγκύκλιος τις κυρώσεις στα καταστήματα υγειονομικού ελέγχου. Στην περίπτωση μάλιστα του νο-

μοσχεδίου οι ενδιαφερόμενοι επαγγελματίες είχαν σχεδόν ένα μήνα στη διάθεσή τους για να εκφέρουν γνώμη – από τις 9 ως τις 29 Αυγούστου. Όποιος ήθελε ας καθόταν να διαβάσει το νομοσχέδιο και να πει τη γνώμη του. Η κυβέρνηση (στη συγκεκριμένη περίπτωση το Υπουργείο Οικονομικών) λειτούργησε δημοκρατικά και με διαφάνεια. Τώρα αν εσείς πήγατε διακοπές… ας προσέχατε!

Αλαλούμ αλλαγών Το Υπουργείο Οικονομικών έφτιαξε ένα νέο σχέδιο νόμου για το πώς θα αδειοδοτούνται οι επιχειρήσεις. Κεντρική ιδέα η κατάργηση των προληπτικών ελέγχων. Το Υπουργείο Υγείας από τη μεριά του προχώρησε στη σύσταση ομάδας εργασίας για να αναμορφώσει την υγειονομική νομοθεσία. Πριν λίγους μήνες είχε αναρτηθεί σε δημόσια διαβούλευση σχέδιο νέας υγειονομικής διάταξης που αφορούσε και τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος. Παρακολουθώντας την διαβούλευση για το νομοσχέδιο που αφορά την αδειοδότηση, είδαμε στελέχη άλλων υπουργείων, όπως το Εσωτερικών, να διατυπώνουν σοβαρές ενστάσεις για διατάξεις του. Τελικά φαίνεται ότι η κακοδαιμονία του ελληνικού Δημοσίου συνεχίζεται. Κάθε υπουργείο και ένα… αυτόνομο κρατίδιο, κάθε υπηρεσία και μια… ανεξάρτητη αρχή.

Κούρεμα 50% Μια πρωτότυπη μέθοδος διάσωσης βρέθηκε για την αλυσίδα Μαρινόπουλος, η οποία εδώ και αρκετούς μήνες μοιάζει με φάντασμα. Το σχέδιο περιλαμβάνει 50% κούρεμα των οφειλών στους προμηθευτές, δηλαδή κάπου 500 εκατομμύρια «φέσι» στην αγορά. Εξαιρούνται τα χρέη στις τράπεζες και το Δημόσιο. Περιλαμβάνει ακόμα πρόσθετο δανεισμό 360 εκατομμύρια. Οι μέτοχοι της παλαιάς εταιρείας «γίνεται προσπάθεια» να συνεισφέρουν μόλις 10 εκατομμύρια ευρώ. Και ο νέος ιδιοκτήτης θα συνεισφέρει 125 εκατομμύρια μέχρι το 2017. Τα ακούει αυτά η αγορά και… τρελαίνεται. Κάπου 2000 επιχειρήσεις - προμηθευτές θα εισφέρουν -παρά τη θέλησή τους- ζεστό χρήμα σε μια υπερ-αλυσίδα που το μέλλον της είναι αβέβαιο. Οι «συστημικές» τρά56

Meat News

Σεπτέμβριος 2016

πεζες που κρατούν ερμητικά κλειστά τα ταμεία τους για όλη σχεδόν την αγορά, εμφανίζονται… κουβαρντάδες σε μια επιχείρηση που για τουλάχιστον τρία χρόνια έπαιζε άσκημα παιχνίδια σε όλη την αγορά. Και οι υπόλοιποι παίχτες της αγοράς θα πιαστούν… κορόιδα, αφού αυτοί θα συνεχίζουν να πληρώνουν στο ακέραιο τις υποχρεώσεις τους στους ίδιους προμηθευτές. Οι τράπεζες για άλλη μια φορά «κάνουν το παιχνίδι τους», όπως λέει η αγορά και πετούν την… μπάλα στην εξέδρα. Αυτό το σχέδιο, λοιπόν, στα περισσότερα Μέσα ενημέρωσης παρουσιάστηκε με… αναστεναγμούς ανακούφισης, αφού η αγορά θα αποφύγει ένα μεγάλο «κανόνι». Τα κανόνια που ενδεχόμενα θα προκαλέσει αυτή η πραγματικά ευρηματική διάσωση, τα υπολογίζει κανένας;

KREOSKOPTIKA_SXOLIA_41_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:27 μ.μ. Page 57

Αλλαγές στην πτηνοτροφία Ανακατατάξεις σημειώνονται στην πτηνοτροφία με αφορμή τα προβλήματα που αντιμετωπίζει γνωστός όμιλος, ο οποίος την προηγούμενη δεκαετία εμφάνισε αλματώδη ανάπτυξη με εξαγορές επιχειρήσεων. Οι αλλαγές δείχνουν να ευνοούν μια από τις κορυφαίες επιχειρήσεις του κλάδου, η οποία με την απόκτηση εγκαταστάσεων στην Στερεά Ελλάδα κατακτά καλύτερη πρόσβαση στην αγορά της Αθήνας. Οι αλλαγές ιδιοκτησίας στην πτηνοτροφία είναι μάλλον συνηθισμένο φαινόμενο, μιας και τα τελευταία χρόνια έχουμε δει να εμφανίζονται αρκετές νέες επιχειρήσεις. Παρά την αύξηση των εισαγωγών πουλερικών και αυγών εσχάτως, η εγχώρια βιομηχανία δείχνει να διαθέτει μια τεράστια δυναμική.

Μεταφορές μετ’ εμποδίων «Τσουχτερά» πρόστιμα θα επιβάλλονται στους οδηγούς και τους ιδιοκτήτες φορτηγών που προσπαθούν να αποφύγουν τα διόδια επιλέγοντας τη διέλευση από το παράπλευρο οδικό δίκτυο. Με το σκεπτικό ότι παρεμποδίζεται η κυκλοφορία στους παράπλευρους δρόμους και αυξάνει η επικινδυνότητα και το κόστος συντήρησης, δρόμοι που μέχρι πριν λίγα χρόνια αποτελούσαν το εθνικό οδικό δίκτυο γίνονται απαγορευμένοι για τους επαγγελματίες μεταφορείς, αλλά και για όλους όσους έχουν φορ-

τηγό μεταφορικό μέσον. Οι εκπρόσωποι των μεταφορικών εταιρειών μιλούν για «εισπρακτικούς σκοπούς» των εταιρειών που εκμεταλλεύονται το εθνικό οδικό δίκτυο. Το παράδειγμα της διαδρομής Θεσσαλονίκη – Αθήνα, όπου η μεταφορά επιβαρύνεται με 120 ευρώ διόδια, είναι χαρακτηριστικό για το μέγεθος του προβλήματος. Σε μια εποχή που όλοι μετρούν και διπλομετρούν τα κόστη τους, τα διόδια αποτελούν βραχνά για όλη την αγορά.

Λύση ανάγκης ο «κτηνίατρος εκτροφής» Με την οζώδη δερματίτιδα των βοοειδών να ταλανίζει για δεύτερη χρονιά την ελληνική κτηνοτροφία και τις κτηνιατρικές υπηρεσίες να αποδυναμώνονται, τα πράγματα στην ελληνική ύπαιθρο δεν είναι καθόλου καλά. Ήδη η Ρωσία έχει επιβάλει περιορισμούς σε ζώα και προϊόντα από τη χώρα μας. Η αδυναμία αποτελεσματικής αντιμετώπισης των επιζωοτιών έχει καταστεί τα τελευταία χρόνια δομικό πρόβλημα, με τους κτηνίατρους του Δημοσίου να καταγγέλλουν ότι η χώρα πληρώνει πρόστιμα λόγω καταδικαστικών αποφάσεων της Ε.Ε. Πρόσφατα η Περιφέρεια Αν. Μακεδονίας – Θράκης, η οποία πέρυσι αντιμετώπισε το μεγαλύτερο πρόβλημα με την οζώδη απεύθυνε έκκληση για συνεργασία στους ιδιώτες κτηνίατρους να συνδράμουν το έργο των κτηνιατρικών υπηρεσιών. Ο θεσμός του «κτηνιάτρου εκτροφής» προβάλλει ως λύση σε αυτή την έκτακτη ανάγκη και ήδη φαίνεται να ενεργοποιείται κατά τόπους. «Ακόμα και αν γίνουν ορισμένες προσλήψεις το προσωπικό και πάλι δεν θα επαρκεί» γράφει η περιφερειακή Διεύθυνση Κτηνιατρικής στην ανακοίνωσή της. Την ίδια στιγμή το συνδικαλιστικό όργανο των κτηνιάτρων του Δημοσίου –η ΠΕΚΔΥ- έχει προσφύγει στο Συμβούλιο της Επικρατείας με αίτηση ακύρωσης της υπουργικής απόφασης με την οποία καθορίζονται οι λεπτομέρειες εφαρμογής του θεσμού αυτού. Η ΠΕΚΔΥ προβάλλει την πρόσληψη μόνιμου προσωπικού ως τη μόνη εγγυημένη λύση και τονίζει ότι «η εξυγίανση του ζωικού κεφαλαίου απαιτεί εθνική στρατηγική» και «δεν μπορεί να μετατραπεί σε πρόβλημα καθενός μεμονωμένου κτηνοτρόφου».

Σεπτέμβριος 2016

Meat News

57

APO TO 41_MeatNews_DIETHNI1 02/09/2016 4:28 μ.μ. Page 58

Από το τέλος

Θα απλοποιηθεί η αδειοδότηση;

Ε

Γιώργος Κατερίνης katerinis@meatnews.gr

να ακόμα νομοθέτημα βρίσκεται στα σκαριά με το φιλόδοξο στόχο να απλουστεύσει τις διαδικασίες αδειοδότησης των επιχειρήσεων. Παρότι το κείμενο που έχουμε δει πιθανόν να υποστεί αλλαγές (αφού ήδη στη δημόσια διαβούλευση που έγινε τον Αύγουστο διατυπώθηκαν αρκετά -και τα περισσότερα επικριτικά- σχόλια) δεν θα αποφύγουμε να εκφράσουμε τις έντονες επιφυλάξεις μας στο κατά πόσο η διαδικασία για την έκδοση άδειας λειτουργίας μιας επιχείρησης θα γίνει σύντομα πιο λειτουργική. Αρχικά οφείλουμε να πούμε ότι για την εφαρμογή του συγκεκριμένου νομοσχεδίου, εφόσον αυτό ψηφιστεί στη Βουλή και δημοσιευτεί στην Εφημερίδα της Κυβερνήσεως, θα χρειαστεί η έκδοση αρκετών ακόμα νομοθετικών κειμένων (κάποιοι μέτρησαν συνολικά τις υπουργικές αποφάσεις, τις κοινές υπουργικές αποφάσεις και τα προεδρικά διατάγματα που προβλέπονται στα διάφορα άρθρα και τα έβγαλαν…23) και μια σειρά ακόμα πράξεων και κανονιστικών αποφάσεων. Όλα αυτά θα πρέπει να έχουν ολοκληρωθεί μέχρι το τέλος του… 2018. Δεύτερο, το προηγούμενο αντίστοιχο νομοθέτημα, ο Νόμος 4262, τον οποίο τροποποιεί ριζικά το παρόν σχέδιο, είχε εκδοθεί μόλις τον Μάιο του 2014 και φυσικά δεν πρόλαβε να παράξει ουσιαστικό έργο. Κι εκείνο το κείμενο φιλοδοξούσε να απλοποιήσει τις διαδικασίες αδειοδότησης, αλλά αποδείχθηκε απλά ευχολόγιο. Τρίτο και σημαντικότερο: είναι φανερό ότι το νομοσχέ-

58

Meat News

Σεπτέμβριος 2016

διο που τέθηκε σε διαβούλευση, αν και υποτίθεται ότι είναι καρπός μιας ομάδας εργασίας με συμμετοχή όλων των εμπλεκομένων υπουργείων, «τσαλαβουτά» στα πιο διαφορετικά νερά μπλέκοντας υπηρεσίες, εγκυκλίους, αρμόδιες αρχές. Η πρόβλεψη κατάργησης εγκυκλίων, όχι απλά δεν απλοποιεί τις διαδικασίες αλλά δημιουργεί τεράστια κενά στη δημόσια διοίκηση, η οποία θα κληθεί να εφαρμόσει ένα βιαστικό και πρόχειρο και γι’ αυτό αναποτελεσματικό νομοθέτημα. Ένα απλό παράδειγμα. Πώς ακριβώς θα εκδίδονται οι προβλεπόμενοι από την ευρωπαϊκή νομοθεσία κτηνιατρικοί κωδικοί για τις επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος; Μετά την «γνωστοποίηση» που θα υποβάλλει ο επιχειρηματίας, ή πριν; Αν είναι πριν, τότε δεν αρκεί απλά η γνωστοποίηση για να εκκινήσει η εν λόγω επιχείρηση. Αν είναι μετά, τι θα συμβεί αν οι κτηνιατρικές αρχές δεν δώσουν κωδικό; Θα διακόπτεται η λειτουργία σε μια ήδη λειτουργούσα επιχείρηση; Το ίδιο συμβαίνει για τους κωδικούς έγκρισης που δίνει ο ΕΦΕΤ κ.λπ. Σε αυτά τα ερωτήματα δεν απαντά το νομοσχέδιο, όπως δεν απαντά και στις πραγματικές ανάγκες ευέλικτης και αποτελεσματικής δημόσιας διοίκησης. Γιατί το θέμα δεν είναι η έλλειψη νόμων, είναι η έλλειψη σχεδίου και οργάνωσης. Καλές οι «συμβουλές» της Παγκόσμιας Τράπεζας, αλλά δεν νομίζουμε ότι στοχεύουν στον πυρήνα της κακοδαιμονίας της κρατικής μηχανής. Γιατί μέχρι σήμερα, επτά χρόνια μετά την υπογραφή του πρώτου μνημονίου, αυτό που εξακολουθεί να διαθέτει η χώρα είναι μια υποστελεχωμένη και κατακερματισμένη δημόσια διοίκηση, η οποία καλείται να εφαρμόσει έναν απίστευτο όγκο αντικρουόμενων νομοθετημάτων. Αν, λοιπόν, ο επαγγελματίας ή ο επιχειρηματίας που αποφασίσει να ανοίξει ένα κατάστημα ή μια μεταποιητική μονάδα δεν γνωρίζει απλά και με σαφήνεια τους όρους και τις προϋποθέσεις που χρειάζεται να πληροί, τότε καμιά απλοποίηση διαδικασιών δεν θα τον απαλλάξει από τα ενδεχόμενα προβλήματα στο μέλλον. Ίσα-ίσα που αν έχει ξεκινήσει τη λειτουργία με απλή γνωστοποίηση, μπορεί να βρεθεί προ οδυνηρής εκπλήξεως όταν εμφανιστεί ο πρώτος έλεγχος. Είτε αυτός είναι κρατικός, είτε ιδιωτικός. l

_KTX_MN__KTX 13/09/2016 12:37 μ.μ. Page 1

_KTX_MN__KTX 13/09/2016 12:37 μ.μ. Page 2