Meat News No 10 by MEAT NEWS

Προϊόντα Τεχνολογίες Αγορές

Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Αθήνα

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013 l ΤΕΥΧΟΣ 10 l ISSN 2241-4495 l ΤΙΜΗ 3€

ΝΕΑ ΔΕΔΟΜΕΝΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΛΕΓΧΟΥΣ ΣΤΟ ΣΦΑΓΕΙΟ Αλλαγές σε 853 και 854 φέρνει η Κομισιόν

l ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ με τον Δ. ΜΕΛΑ, Γ.Γ. Αγροτικής Πολιτικής και Διεθνών Σχέσεων ΥΠΑΑΤ l ΑΝΑΚΑΜΨΗ από το 2014 σε βόειο και χοίρειο εκτιμά η Ε.Ε.

editorial

Η ενημέρωση ως σύμμαχος του επαγγελματία

ον επόμενο μήνα η νέα περίοδος στην ενημέρωση των επαγγελματιών του κρέατος που ξεκίνησε το Meat News κλείνει τον πρώτο χρόνο της. Μια προσπάθεια συνεπούς κι επίμονης επικοινωνίας με χιλιάδες ανθρώπους, διάσπαρτους σε όλη

τη χώρα, οι οποίοι αναμένουν από ένα περιοδικό την αναγκαία πληροφόρηση για το επάγγελμά τους. Από την πρώτη στιγμή αυτής της έκδοσης δηλώσαμε την πρόθεσή μας να λειτουργήσουμε ως σύνδεσμος ανάμεσα στους διάφορους κρίκους της αλυσίδας του κρέατος, προβάλλοντας επιμέρους προσπάθειες, ενημερώνοντας για όλα όσα γίνονται στο χώρο,

Μυρτώ Κατερίνη

myrtokaterini@meatnews.gr

δίνοντας βήμα σε επιστήμονες και ειδικούς, αλλά και στους ίδιους τους επαγγελματίες. Το Meat News, τόσο με την έντυπη έκδοσή του, όσο και με τα ηλεκτρονικά εργαλεία που διαθέτει προσπαθεί να καταγράφει γεγονότα κι εξελίξεις προσφέροντας μια χρήσιμη ενημέρωση γύρω από ό,τι συμβαίνει στο κρέας. Από την ενασχόλησή μας αυτή, αλλά και από την καθημερινή επαφή μας με τους επαγγελματίες, κατανοούμε τις αντιθέσεις που αναπτύσσονται, τα διαφορετικά συμφέροντα κι αυτό είναι απόλυτα λογικό σε ένα χώρο όπου ο καθένας δρα επιχειρηματικά. Δικό μας μέλημα είναι να διατηρούμε τις αναγκαίες αποστάσεις και να λειτουργούμε ανεξάρτητα και χωρίς δεσμεύσεις, γιατί η δική μας δουλειά είναι η ενημέρωση.

facebook.com/meatnews

Επικοινωνήστε μαζί μας! Στείλτε μας ένα κείμενο, μια ενημέρωση, κάποιο δελτίο τύπου, ή απλά τη γνώμη σας, ή μια ιδέα σας

uΜε ηλεκτρονικό ταχυδρο-

μείο: info@meatnews.gr

uΜε fax: 210 8213253

Και πιστέψτε μας δεν είναι εύκολο στις μέρες μας να διατηρείς ένα τέτοιο κανάλι επικοινωνίας σε ένα χώρο που έχει τόσο εξειδικευμένες ανάγκες πληροφόρησης. Απαιτεί γνώσεις, συνεχή αναζήτηση, επαφές και πολύ… διάθεση. Δεν είμαστε εμείς αυτοί που θα κάνουμε τον απολογισμό, ούτε είναι αυτή η πρόθεσή μας. Όσα αναφέρουμε παραπάνω είναι για να τονίσουμε το ρόλο που παίζει η ενημέρωση στη δουλειά του κάθε επαγγελματία. Αυτή η ειδική ενημέρωση που υπηρετούμε και φροντίζουμε να προσφέρουμε τακτικά και έγκαιρα σε όσο περισσότερους επαγγελματίες μπορούμε. Εμείς έχουμε την πρόθεση να συνεχίσουμε να παρέχουμε αυτήν την εξειδικευμένη ενημέρωση σε ακόμα περισσότερους επαγγελματίες, διαθέτοντας ακόμα περισσότερο χρόνο και κόπο για να καλύψουμε τις ανάγκες που υπάρχουν, αφού δυστυχώς δεν υπάρχει καμιά επίσημη πηγή που να προσφέρει τις απαραίτητες πληροφορίες σε όσους ασχολούνται με το κρέας.

uΜε ταχυδρομείο στη

διεύθυνση: Meat Νews Φωκίωνος Νέγρη 52 113 61 Αθήνα

uΉ

απλά τηλεφωνήστε μας: 210 8210028

meat News

l Νοέμβριος

2013

Μοναδική «απαίτηση» που έχουμε από τους επαγγελματίες, αλλά και από όλους τους άλλους παραλήπτες του περιοδικού, είναι η συνδρομή τους. Είναι η αναγκαία και ικανή συνθήκη για να συνεχίσει να φθάνει η ενημέρωση σε όλους. Μέχρι σήμερα εκατοντάδες αποδέκτες του περιοδικού έχουν γραφτεί συνδρομητές και τους ευχαριστούμε. Αναμένουμε και από τους υπόλοιπους να συμβάλλουν στη διάδοση του Meat News, ενισχύοντας την σωστή πληροφόρηση και τη διάχυσή της στους χιλιάδες επαγγελματίες του κρέατος.

περιεχόμενα

ΣΤΗΛΕΣ 04 editorial

Η ενημέρωση ως σύμμαχος του επαγγελματία Γράφει η Μυρτώ Κατερίνη

36 παρέμβαση

Ποιότητα και αξιοποίηση του κρέατος του μαύρου χοίρου Γράφει ο καθηγητής Ιωάννης Αμβροσιάδης

56 κρεο-σκωπ(τ)ικά

Σχόλια από την επικαιρότητα

58 από το τέλος

Συμμετοχή – ένας σημαντικός παρά γοντας για τις εξελίξεις Ο Γιώργος Κατερίνης κάθε μήνα γράφει τον επίλογο του Meat News

συνέντευξη

ΟΙ ΤΑΞΙΑΡΧΕΣ

ΤΙ ΦΕΡΝΕΙ Η ΝΕΑ ΚΑΠ ΣΤΗΝ ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑ

Ο Γεν. Γραμματέας Αγροτικής Πολιτικής και Διεθνών Σχέσεων του ΥΠΑΑΤ, Δημήτρης Μελάς, δηλώνει αισιόδοξος ως προς το αποτέλεσμα της νέας Κοινής Αγροτικής Πολιτικής και μας εξηγεί την «αρχιτεκτονική» των ενισχύσεωνς

Δυο σελίδες με νέα της Ένωσης Κρεοπωλών Αθηνών

ΕΠΙΣΤΗΜΗ 42

Νέα μέθοδος ανίχνευσης Salmonella spp, Salmonella Enetritidis

ΜΕΑΤΝΕWS l ΤΕΥΧΟΣ 10 l ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013 ISSN 2241-4495 - ΚΩΔΙΚΟΣ ΕNΤΥΠΟΥ 010030

Εκδότρια: Μυρτώ Κατερίνη

Εκτύπωση: ΚΑΜΠΥΛΗ ΑΕΒΕ

Αρχισυνταξία: Γιώργος Κατερίνης

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: Μυρτώ Κατερίνη

Στο τεύχος συνεργάστηκαν: Ιωάννης Αμβροσιάδης Νίκος Λουπάκης Χρήστος Πραμαντιώτης Γεώργιος Σειραγάκης

Φωκίωνος Νέγρη 52 113 61 Αθήνα Τηλ. 210 8210028 Fax 210 8213253 info@meatnews.gr www.meatnews.gr

Φωτογραφίες: Γιώργος Διαμαντάκης Γιάννης Μωϋσιάδης

meat News

l Νοέμβριος

2013

νομοθεσία

ΝΕΑ ΔΕΔΟΜΕΝΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΛΕΓΧΟΥΣ ΣΤΟ ΣΦΑΓΕΙΟ Αλλαγές στον 853 και 854 φέρνει με πρότασή της η Κομισιόν

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ 08 10

12 15 16

40 34 28

θέμα

συνέντευξη

ΑΝΑΚΑΜΨΗ ΣΕ ΒΟΕΙΟ ΚΑΙ ΕΥΚΑΙΡΙΑ ΓΙΑ ΣΤΡΟΦΗ ΧΟΙΡΕΙΟ ΣΤΗΝ Ε.Ε. ΑΠΟ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΖΩΙΚΩΝ ΤΟ 2014 ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Τι δείχνουν τα στοιχεία της Γ.Δ. Αγροτικής Ανάπτυξης της Κομισιόν

Συζητάμε με τον αντιπρόεδρο του ΣΕΚ, Ελευθέριο Γίτσα

ειδήσεις Τα εγκαίνια της Αγοράς του Καταναλωτή στον ΟΚΑΑ Αλλάζουν οι κανόνες επίσημων ελέγχων στην Ε.Ε.

διεθνή Τέλος για το 99% των δασμών στο ευρω-καναδικό εμπόριο Η αμερικανική Darling αγοράζει την Vion Ingredients Ποιος θα πληρώσει το κόστος του walfare;

Η βιτρίνα του μήνα Ο διαγωνισμός του Meat News συνεχίζεται

έγιναν Μεγάλο ενδιαφέρον για τον μαύρο χοίρο Anuga 2013. Η μεγαλύτερη διεθνής συνάντηση τροφίμων

ΧΡΗΣΙΜΑ 47

νέα της αγοράς

50 εμπορικός

κατάλογος

Ένας χρήσιμος κατάλογος επιχειρήσεων

meat News

Νοέμβριος 2013

επικαιρότητα

ΣΕ ΠΡΩΤΟΦΑΝΗ ΚΡΙΣΗ Η ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑ

ε αφανισμό απειλούνται οι κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις από τα σοβαρά προβλήματα που αντιμετωπίζουν και τα κυβερνητικά μέτρα. Αυτό τονίζει ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας, ο οποίος καλεί τα μέλη του σε κατά τόπους κινητοποιήσεις προκειμένου, όπως υποστηρίζει, «να αντιμετωπιστεί η λαίλαπα των μέτρων που επιβάλει η κυβέρνηση και τα συσσωρευμένα προβλήματα που αφανίζουν την κτηνοτροφία». Περιγράφοντας την κατάσταση ο ΣΕΚ, δίνει ορισμένα αποκαλυπτικά στοιχεία: l Η έλλειψη ρευστότητας οδηγεί σε υποσιτισμό των ζώων, αφού οι κτηνοτρόφοι δεν έχουν στη διάθεσή τους τα χρήματα που απαιτούνται για να αγοράσουν ζωοτροφές. Καταγράφεται μείωση στην παραγωγή αιγοπρόβειου γάλακτος κατά 92.000 τόνους τα δύο τελευταία χρόνια, η οποία συνεχίζεται και το 2013. l Υπάρχει μείωση της παραγωγής τυριών. Ιδιαίτερα η παραγωγή φέτας μειώθηκε το 2012 κατά 15.000 τόνους, σε σύγκριση με το 2010. l Συνεχής είναι η μείωση της παραγωγής αγελαδινού γάλακτος και αντίστοιχες μειώσεις σημειώνονται και στα άλλα ζωικά προϊόντα. l Πάνω από 15.000 κτηνοτρόφοι εγκατέλειψαν το επάγγελμά τους, ενώ πολλοί είναι στα όρια της εγκατάλειψης, σε αντίθεση με αυτά που ανακοινώνει η κυβέρνηση ότι χιλιάδες νέοι εισέρχονται στον κλάδο. Η κατάσταση αυτή, όπως υποστηρίζει ο ΣΕΚ, επιδεινώνεται και με μια σειρά αρνητικές εξελίξεις. Έτσι χιλιάδες κτηνοτρόφοι βρέθηκαν χωρίς επιλέξιμους βοσκότοπους με ευθύνη του ΥΠΑΑΤ και κινδυνεύουν με περικοπές των ενισχύσεων. Παράλληλα καταργήθηκε αιφνιδιαστικά η υποχρεωτική αναγραφή της χώρας προέλευσης του γάλακτος επιφέροντας τεράστιο πλήγμα στους Έλληνες παραγωγούς. Ένα ακόμα πλήγμα είναι η μείωση των ποσών εξισωτικής αποζημίωσης (10-40%), ενώ σε μεγάλο αριθμό κτηνοτρόφων δεν τους έχουν ακόμη

meat News

l Νοέμβριος

2013

κατατεθεί τα χρήματα ή είναι «επιλαχόντες». Ακόμα τα ποσά επιστροφής του ΕΦΚ στο πετρέλαιο που λαμβάνουν οι αγρότες – δικαιούχοι είναι μειωμένα από 30 έως 40%. Ο ΣΕΚ χαρακτηρίζει κλοπή τη μείωση στα ποσά επιστροφής Φ.Π.Α από το 11% στο 6%, ενώ υπολογίζει ότι η αύξηση στο αγροτικό τιμολόγιο της ΔΕΗ οδηγεί σε αύξηση άνω των 40 εκατ. ευρώ του κόστους παραγωγής. Και βέβαια ανησυχητικές είναι οι ειδήσεις για επιβολή Φόρου Ακίνητης Περιουσίας στους στάβλους και τα αγροτικά κτίσματα και για επικείμενη φορολόγηση στα καλλιεργούμενα αγροτεμάχια και τους βοσκότοπους. Τα αιτήματα του ΣΕΚ Ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας προβάλει μια σειρά αιτήματα και καλεί την κυβέρνηση να τα υιοθετήσει: Να δοθούν χαμηλότοκα δάνεια στους κτηνοτρόφους – αγρότες, για να συνεχίσουν οι κτηνοτρόφοι τη δραστηριότητά τους για την παραγωγή κρέατος και γάλακτος. Να δοθεί άμεσα λύση στο θέμα της επιλεξιμότητας των βοσκοτόπων, ώστε να μην χαθεί ούτε ένα ευρώ από τις ενισχύσεις των κτηνοτρόφων. Να εξαιρεθούν από τη φορολόγηση οι κτηνοτροφικοί χώροι που στεγάζουν ζώα, τα γεωργικά κτίσματα, τα αγροτεμάχια και οι βοσκότοποι. Να κατατεθεί ακέραια η εξισωτική αποζημίωση σε όλους τους δικαιούχους. Να εφαρμοστεί και πάλι η υποχρεωτική αναγραφή της χώρας προέλευσης του γάλακτος για την προστασία των καταναλωτών και της ελληνικής παραγωγής. Να δοθεί μάχη για την αποτελεσματική προστασία της φέτας. Ο συντελεστής φορολόγησης των κτηνοτρόφων να είναι 5% αντί 13%. Η επιστροφή Φ.Π.Α. στους αγρότες – κτηνοτρόφους να επανέλθει στο 11%.

ΜΕ ΚΑΘΕ ΕΠΙΣΗΜΟΤΗΤΑ ΞΕΚΙΝΗΣΕ Η ΑΓΟΡΑ ΤΟΥ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ ΣΤΟΝ ΟΚΑΑ

ε την παρουσία του πρωθυπουργού και του μισού υπουργικού συμβούλιου πραγματοποιήθηκαν τα εγκαίνια της Αγοράς του Καταναλωτή (18/10) στην Κεντρική Αγορά του Ρέντη. Η Αγορά του Καταναλωτή προβάλλεται ως ένα εργαλείο μείωσης τιμών σε βασικά είδη διατροφής. Τα καταστήματα που εγκαινιάστηκαν με τον πιο επίσημο τρόπο πωλούν οπωροκηπευτικά, τυροκομικά, ψάρια και θαλασσινά, είδη κρεοπωλείου και αρτοποιείου και σύμφωνα με τις δηλώσεις του προέδρου του ΟΚΑΑ οι τιμές τους φθάνουν έως και 40% χαμηλότερα από τις τιμές που επικρατούν στη λιανική. Λειτουργούν επτά ημέρες την εβδομάδα από τις 8 το πρωί μέχρι τις 5 το απόγευμα. Τα καταστήματα αυτά λειτουργούν στο χώρο που ήταν η παλιά κρεαταγορά και είναι πλήρως ανακαινισμένα. Σύμφωνα με τις δηλώσεις του προέδρου του ΟΚΑΑ Παναγιώτη Σταμπουλίδη (στη φωτογραφία δίπλα) «βασικός στόχος της δημιουργίας της Αγοράς του Καταναλωτή είναι το όφελος του τελικού καταναλωτή. Πιστεύουμε πως τέτοιες ενέργειες που στηρίζουν έμπρακτα τον πολίτη, είναι απαραίτητες και συμβάλλουν στην ενίσχυση της εθνικής μας οικονομίας». Στα εγκαίνια εκτός του πρωθυπουργού παραβρέθηκαν ο υπουργός Οικονομικών Γ. Στουρνάρας, ο υπουργός Ανάπτυξης Κ. Χατζηδάκης, ο αναπληρωτής υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Μ. Χαρακόπουλος, ο υφυπουργός Ανάπτυξης Θ. Σκορδάς, ο δήμαρχος Πειραιά Β. Μιχαλολιάκος κ.ά. Ο πρωθυπουργός μίλησε για την κοινωνική αλληλεγγύη, την οποία υπηρετεί αυτή η πρωτότυπη αγορά, ενώ ο κ. Σκορδάς εξειδίκευσε λέγοντας ότι «η παρουσία του πρωθυπουργού εδώ, αυτήν ακριβώς τη διπλή αξία αναδεικνύει: Πρώτον, ουσιαστική, γιατί δίνουμε τη δυνατότητα σε κατοίκους περιοχών όπως ο Ρέντης, το Μοσχάτο, ο Ταύρος, το Αιγάλεω, το Περιστέρι, το Φάληρο, η Καλλιθέα, το Κερατσίνι, η Κοκκινιά, η Δραπετσώνα και άλλες, σε βιοπαλαιστές που τα φέρνουν δύσκολα βόλτα, να ψωνίζουν καλά και φθηνά τρόφιμα. Και δεύτερον, συμβολική, γιατί δείχνουμε ότι όλη μας η έγνοια και η προσοχή είναι να στηρίξουμε τον

αδύναμο πολίτη. Να ενισχύσουμε την κοινωνική συνοχή και αλληλεγγύη». Σε μια άκρως επικοινωνιακή κίνηση ο πρόεδρος του ΟΚΑΑ επέδωσε στον κ. Στουρνάρα και μια… επιταγή 850 χιλιάδων ευρώ, που αποτελεί την τελευταία δόση από το συνολικό ποσό των 4,3 εκατ. ευρώ που αποδίδει φέτος ο ΟΚΑΑ στο ελληνικό Δημόσιο. Να θυμίσουμε ότι η λειτουργία καταστημάτων λιανικής πώλησης μέσα στην αγορά του Ρέντη δεν έχει γίνει αποδεκτή με φιλικά αισθήματα από τους εμπόρους, οι οποίοι θεωρούν ότι αλλοιώνεται ο χαρακτήρας της κεντρικής αγοράς ως χώρος όπου διεξάγεται αποκλειστικά χονδρική πώληση. Ιδιαίτερα το άνοιγμα του κρεοπωλείου από τα τέλη Σεπτεμβρίου έχει ενοχλήσει τα σωματεία των κρεοπωλών στην Αττική, οι οποίοι θεωρούν ότι με αυτό τον τρόπο το κράτος δημιουργεί όρους αθέμιτου ανταγωνισμού για τη λειτουργία της λιανικής του κρέατος.

meat News

l Νοέμβριος

2013

επικαιρότητα

ΑΛΛΑΖΟΥΝ ΟΙ ΚΑΝΟΝΕΣ ΕΠΙΣΗΜΩΝ ΕΛΕΓΧΩΝ ΣΤΗΝ Ε.Ε. Νέο πακέτο νομοθεσίας, καταργείται ο 882, εντάσσεται στις επιθεωρήσεις και ο τομέας υγείας των φυτών, θα εξαιρεθούν από τα τέλη οι πολύ μικρές επιχειρήσεις

ντός του 2014 αναμένεται να έχει ολοκληρωθεί στα ευρωπαϊκά όργανα η διαδικασία που αλλάζει πολλά στον τομέα των ελέγχων στα τρόφιμα. Πρόκειται για μια ευρείας κλίμακας αναθεώρηση, μια μεταρρύθμιση, αν λάβουμε υπόψη ότι η Κομισιόν προτείνει έναν νέο Κανονισμό ο οποίος τροποποιεί τους Κανονισμούς 999/2001, 1829/2003, 1831/2003, 396/2005, 1/2005, 834/2007, 1107/2009, 1069/2009, 1099/2009, 1151/2012. Καταργεί επίσης τις Οδηγίες 89/608/ΕΟΚ, 96/93/ΕΚ και την Απόφαση 92/438/ΕΟΚ, αλλά και τον βασικό Κανονισμό για τους επίσημους ελέγχους, τον 882/2004. Η μεταρρυθμιστική πρόταση έχει κατατεθεί όπως είναι γνωστό από τον περασμένο Μάιο, όμως τώρα είναι ο καιρός που κορυφώνονται οι συζητήσεις και διαβουλεύσεις. Ο έλεγχος τροφίμων στην Ευρωπαϊκή Ένωση διέπεται από μια λεπτομερή νομοθεσία και ένα ισχύον σώμα 70 περίπου νομοθετικών πράξεων. Μετά την εφαρμογή των μεταρρυθμιστικών της προτάσεων, η Κομισιόν φιλοδοξεί οι νομοθετικές πράξεις που διέπουν την τροφική αλυσίδα να περιοριστούν σε μόλις 5. Οι εμπνευστές των νέων κανόνων μιλούν για μια μεταρρύθμιση-ορόσημο, που θα μειώσει τη γραφειοκρατία όσον αφορά τις διεργασίες και τις διαδικασίες που απαιτούνται για τους αγρότες, τους κτηνοτρόφους και τους υπεύθυνους επιχειρήσεων τροφίμων (παραγωγούς, επιχειρήσεις μεταποίησης και διανομείς) με σκοπό να τους επιτρέψει να ασκούν με μεγαλύτερη ευκολία την επαγγελματική τους δραστηριότητα. Εκσυγχρονισμός, απλούστευση και ενίσχυση της αγροδιατροφικής αλυσίδας στην Ευρώπη, είναι οι λέξεις που χρησιμοποιούν οι επιτελείς της Ε.Ε. όταν μιλούν για τις αλλαγές που πρόκειται να επέλθουν με αυτούς τους «εξυπνότερους κανόνες για ασφαλέστερα τρόφιμα».

Τι προβλέπει η πρόταση Η πρόταση αφορά την αγροδιατροφική βιομηχανία, τον δεύτερο σε μέγεθος οικονομικό κλάδο της Ε.Ε. που απασχολεί περισσότερα από 48 εκατ. ανθρώπους κι η αξία του φθάνει τα 750 δισ. ευρώ. Τα κύρια δε στοιχεία της έχουν να κάνουν με τους επίσημους ελέγχους, την υγεία των ζώων, την υγεία των φυτών, αλλά και το φυτικό αναπαραγωγικό υλικό. Πιο συγκεκριμένα, για τους δύο πρώτους τομείς, η πρόταση προβλέπει: l Ενίσχυση των μέσων που διαθέτουν οι αρμόδιες αρχές των κρατών μελών για να ελέγχουν επί τόπου τη συμμόρφωση με τη νομοθεσία της Ε.Ε. (μέσω ελέγχων, επιθεωρήσεων και δοκιμών). l Προσέγγιση που βασίζεται περισσότερο στην επικινδυνότητα, επιτρέπο-

meat News

l Νοέμβριος

2013

ντας, έτσι, στις αρμόδιες αρχές να επικεντρώνουν τους πόρους τους στα πλέον σημαντικά ζητήματα. l Το ισχύον σύστημα καταβολής τελών για τη χρηματοδότηση της αποτελεσματικής υλοποίησης των εν λόγω ελέγχων στο πλαίσιο ενός βιώσιμου συστήματος στο σύνολο της αγροδιατροφικής αλυσίδας θα επεκταθεί και σε άλλους τομείς στους οποίους δεν επιβάλλονται επί του παρόντος τέλη. l Οι πολύ μικρές επιχειρήσεις θα εξαιρούνται από την καταβολή τέτοιων τελών (αλλά όχι από τους ελέγχους), ώστε να μην επηρεάζεται η ανταγωνιστικότητά τους.

και θα αντιμετωπιστούν οι κίνδυνοι για την υγεία και την ασφάλεια των τροφών και των ζωοτροφών με συντονισμένο τρόπο. l Το ενισχυμένο αυτό σύστημα, σε συνδυασμό με καλύτερους κανόνες ταυτοποίησης και καταχώρισης, θα παρέχει σε όσους εργάζονται για την προστασία της τροφικής μας αλυσίδας, όπως οι αγρότες και οι κτηνίατροι, τη δυνατότητα να αντιδρούν άμεσα και να περιορίζουν τη διασπορά των νόσων και να ελαχιστοποιούν τις επιπτώσεις τους στο ζωικό κεφάλαιο και στους καταναλωτές. l Επιπλέον, εισάγεται η κατηγοριοποίηση/ιεράρχηση των νόσων για τις οποίες απαιτείται παρέμβαση σε επίπεδο Ε.Ε. Με τον τρόπο αυτό, καθίσταται δυνατή μια προσέγγιση που βασίζεται περισσότερο στην επικινδυνότητα καθώς και η κατάλληλη χρήση των πόρων. l Παρέχεται επαρκής ευελιξία για την προσαρμογή των μέτρων σχετικά με την υγεία των ζώων στα διαφορετικά μεγέθη και είδη εγκαταστάσεων (π.χ. μικρομεσαίες επιχειρήσεις, εκμεταλλεύσεις μη επαγγελματικού χαρακτήρα κ.λπ.), στις διαφορετικές τοπικές συνθήκες, ιδιαίτερα όσον αφορά τις απαιτήσεις καταχώρισης και έγκρισης των εγκαταστάσεων και τη διατήρηση των ζώων και των προϊόντων.

l Τα κράτη μέλη θα κληθούν επίσης να ενσωματώσουν πλήρως τους ελέγχους για την καταπολέμηση της απάτης στα εθνικά τους σχέδια ελέγχων κvvαι να διασφαλίσουν ότι το ύψος των χρηματικών προστίμων που επιβάλλονται στις περιπτώσεις αυτές είναι όντως αποτρεπτικό. l Εισάγεται μια ενιαία νομοθετική πράξη για τη ρύθμιση της υγείας των ζώων στην Ε.Ε. με βάση την αρχή «η πρόληψη είναι καλύτερη από τη θεραπεία». l Θα βελτιωθούν τα πρότυπα και θα προβλεφθεί ένα κοινό σύστημα για τη βελτίωση της ανίχνευσης και του ελέγχου των νόσων

Σημεία συζήτησης Η τελική ψηφοφορία στο ευρωκοινοβούλιο αναμένεται να διεξαχθεί τον προσεχή Απρίλιο, αλλά μέχρι τότε οι συζητήσεις που γίνονται σε επιτροπές, φόρουμ, αλλά και οι διαβουλεύσεις με οργανώσεις των άμεσα ενδιαφερόμενων, είναι πολλές. Από τις πληροφορίες που φτάνουν στο Meat News, γίνεται σαφές ότι οι συζητήσεις μέχρι σήμερα έχουν επικεντρωθεί κυρίως σε δύο θέματα: διαφάνεια και χρηματοδότηση των επίσημων ελέγχων. l Σε σχέση με το πρώτο, πρέπει να σημειωθεί ότι ένας από τους ειδικούς στόχους της μεταρρύθμισης είναι τα κράτη-μέλη να εξασφαλίζουν «υψηλό επίπεδο διαφάνειας» στους επίσημους ελέγχους, ώστε οι πολίτες να μπορούν να έχουν πρόσβαση σε βασικές πληροφορίες και στοιχεία σχετικά με εργασίες επιβολής της νομοθεσίας σε όλο το μήκος της αγροδιατροφικής αλυσίδας. Στο σημείο αυτό, θέμα εγείρεται σχετικά με το πότε θα μπορούν να δημοσιοποιούνται τα αποτελέσματα των επίσημων ελέγχων, με μεγάλη μερίδα όσων παίρνουν μέρος στις διαβουλεύσεις στις Βρυξέλλες να ισχυρίζονται ότι δημοσιοποίηση πρέπει να προβλέπεται μόνο όταν υπάρχει μεγάλης κλίμακας (και αποδεδειγμένη) παράβαση των κανόνων – στην οποία συμπεριλαμβάνεται και η εξαπάτηση σε σχέση με τα τρόφιμα. Το παράδειγμα που χρησιμοποιείται πολύ στις Βρυξέλλες τελευταία είναι το βρετανικό, όπου χρησιμοποιείται ένα δημόσιο σύστημα αξιολόγησης το οποίο, λένε, έχει βελτιώσει πολύ την κατάσταση υγιεινής στις επιχειρήσεις τροφίμων. l Αναφορικά με τη χρηματοδότηση των επίσημων ελέγχων, σε συζήτηση τίθενται τα τέλη που καταβάλλουν οι επιχειρήσεις για να καλυφθούν τα έξοδα που γίνονται κατά τη διενέργεια των επίσημων ελέγχων. Ο νέος Κανονισμός θα διατηρεί το σύστημα των υποχρεωτικών τελών, επιφέροντας όμως μερικές αλλαγές για να αντιμετωπιστούν οι ελλείψεις του ισχύοντος συστήματος (π.χ. δεν γινόταν αποτελεσματική διάκριση μεταξύ όσων συμμορφώνονται και όσων δεν συμμορφώνονται), διευρύνεται και στον τομέα της υγείας των φυτών το πεδίο επιβολής τελών, ενώ εξαιρούνται από τα υποχρεωτικά τέλη ελέγχου οι πολύ μικρές επιχειρήσεις – όσες δηλ. απασχολούν λιγότερα από 10 άτομα και των οποίων ο ετήσιος κύκλος εργασιών ή ισολογισμός δεν υπερβαίνει τα 2 εκατ. ευρώ. Για τα θέματα αυτά ακούγεται μια ευρεία γκάμα απόψεων, χωρίς να εξαιρείται ακόμη και η μη καταβολή τελών για τους ελέγχους, αφού αυτοί οι τελευταίοι είναι παροχή δημόσιας υπηρεσίας. Σε κάθε περίπτωση, τους επόμενους μήνες αναμένεται να συνεχιστεί η συζήτηση, μέχρι να καταλήξει με την απόφαση των ευρωβουλευτών.

meat News

l Νοέμβριος

2013

διεθνή Τέλος για το 99% των δασμών στο ευρω-καναδικό εμπόριο

ε εξαιρετική ικανοποίηση και σχεδόν πανηγυρικό κλίμα υποδέχθηκε η καναδική βιομηχανία βοδινού την ολοκλήρωση της νέας εμπορικής συμφωνίας μεταξύ του Καναδά και της Ευρωπαϊκής Ένωσης, η οποία δίνει σε κάθε μέρος ευρύτερη πρόσβαση στην αγορά του άλλου. Η συμφωνία είναι πολιτική, αφορά αγαθά και υπηρεσίες και σε δεύτερο στάδιο θα διευκρινιστούν οι τεχνικές λεπτομέρειες εφαρμογής της, ενώ για την εφαρμογή της θα απαιτηθεί και η συμφωνία του Συμβουλίου της Ε.Ε., όπως και του ευρωκοινοβουλίου. Σημειώνεται πως με βάση τη συμφωνία θα καταργηθούν περίπου το 99% των δασμών που υπάρχουν σήμερα στις εμπορικές συναλλαγές των δύο χωρών. Η καναδική πλευρά θεωρεί τη συμφωνία ως τη μεγαλύτερη και πιο φιλόδοξη που έχει κλείσει ποτέ η χώρα. «Είναι μια ιστορική νίκη για τον Καναδά», δήλωσε ο πρωθυπουργός της χώρας: «Αντιπροσωπεύει χιλιάδες νέες θέσεις εργασίας για τους Καναδούς και μισό δισεκατομμύριο νέους πελάτες για τις καναδικές επιχειρήσεις». Για την Ε.Ε. το γεγονός αποκτά ξεχωριστή σημασία καθώς είναι η πρώτη συμφωνία ελεύθερου εμπορίου μεταξύ της Ε.Ε. και χώρας του G8, ενώ αναμένεται να αυξήσει κατά περίπου 12 δισ. ευρώ το ετήσιο ΑΕΠ της Ε.Ε. Γιορτινές καμπάνες σήμαναν για τη συμφωνία από τις χώρες που εξάγουν βιομηχανικά προϊόντα, καθώς οι επιχειρήσεις των χωρών αυτών θα ελαφρυνθούν από ένα κόστος δασμολογίου περί τα 500 εκατ. ευρώ ετησίως. Επομένως οι βιομηχανικές χώρες της Κεντρικής και Βόρειας Ευρώπης είχαν ιδιαίτερο συμφέρον να προχωρήσει η συμφωνία. Για τα αγροτικά προϊόντα, η κατάσταση είναι λιγότερο απλή. Καναδάς και Ε.Ε. θα απελευθερώσουν αντιστοίχως 92,8% και 93,5% των εμπορικών γραμμών στον τομέα γεωργίας. Υπάρχουν επίσης τα αγροτικά προϊόντα που είναι ευαίσθητα για τις δύο χώρες: τα γαλακτοκομικά για τον Καναδά, και το βόειο και χοίρειο κρέας για την Ε.Ε. Γι’ αυτά συμφωνήθηκε ότι θα διευρυνθούν κατά 1% και 1,9% αντιστοίχως οι αδασμολόγητες ποσοστώσεις. Εξαιρετικής σημασίας είναι επίσης τα προϊόντα με Προστασία Γεωγραφικής Ένδειξης. Στο συγκεκριμένο πεδίο η ευρω-καναδική συμφωνία αναγνωρίζει ειδικό καθεστώς και προσφέρει σε έναν κατάλογο ευρωπαϊκών αγροτικών προϊό-

ντων προστασία στην καναδική αγορά. Τέτοια προϊόντα είναι το Grana Padano, το Ροκφόρ, η Ελιά Καλαμάτας, το μπαλσάμικο της Μοντένα. Επίσης, μερικά διακεκριμένα προϊόντα όπως το Προσιούτο της Πάρμα και το Προσιούτο του Σαν Ντανιέλε θα επιτρέπεται να χρησιμοποιούν αυτή την ονομασία όταν πωλούνται στον Καναδά. Ως αποτέλεσμα όλων των παραπάνω, οι Ευρωπαίοι εκτιμούν ότι θα υπάρξει όφελος για τα αγροτικά και μεταποιημένα αγροτικά προϊόντα τους που εξάγονται στον Καναδά (αξίας περί τα 2,8 δισ. ευρώ). Οι Καναδοί υπεύθυνοι υπολογίζουν ότι η ρύθμιση για το βόειο κρέας θα δώσει αδασμολόγητη πρόσβαση σε 65.000 τόνους καναδικού βόειου κρέατος αξίας 422 εκατ. ευρώ, ενώ μεγάλο όφελος υπολογίζουν ότι θα έχουν από την απεριόριστη αδασμολόγητη πρόσβαση για ζώντα βοοειδή στην Ε.Ε.

Ευρω-καναδικές συναλλαγές σε αγροτικά προϊόντα (2012) Εισαγωγές από Καναδά Εκατ. ευρώ Ζώντα ζώα και προϊόντα ζωικής προέλευσης

244

Προϊόντα φυτικής προέλευσης Ζωικά ή φυτικά λίπη και έλαια Παρασκευασμένα τρόφιμα, ποτά, καπνός κλπ.

meat News

l Νοέμβριος

2013

Εξαγωγές προς Καναδά

Ποσοστό των εισαγωγών Εκατ. ευρώ από Καναδά

Ισοζύγιο

Ποσοστό των εξαγωγών προς Καναδά

Εκατ. ευρώ

0,80%

210

0,70%

-34

1383

4,50%

320

1,00%

-1063

0,10%

0,30%

470

1,50%

2161

6,90%

1691

13 Μεγαλύτερη αστυνόμευση για διατροφικές απάτες ζητούν ευρωβουλευτές

ο Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο επιθυμεί οι επίσημοι έλεγχοι στην αλυσίδα τροφίμων να επικεντρωθούν περισσότερο στην πρόληψη της απάτης και οι επιθεωρητές να ενεργούν περισσότερο ως αστυνομικοί στον απόηχο του σκανδάλου με το κρέας αλόγου και άλλων περιπτώσεων διατροφικής απάτης, σύμφωνα με το σχέδιο έκθεσης που δημοσιεύτηκε στις 18 Οκτωβρίου. Την αλλαγή στάσης των αρμόδιων αρχών προς μια περισσότερο αστυνομική προσέγγιση ζήτησε η κεντροδεξιά Ολλανδή ευρωβουλευτής Esther de Lange, η οποία παρουσίασε το σχέδιο και κατέδειξε ως καλή πρακτική, την τακτική και την εμπειρία της δανέζικης Κτηνιατρικής υπηρεσίας, των Ιταλών καραμπινιέρων καθώς και της οικονομικής αστυνομίας της Ιταλίας. Σύμφωνα με το σχέδιο που κατατέθηκε η επιβολή της νομοθεσίας περί τροφίμων σε όλη την Ευρωπαϊκή Ένωση θα πρέπει να βασίζεται στην πιθανότητα απάτης σε κάθε εφοδιαστική αλυσίδα και προϊόν διατροφής. Η έκθεση αναφέρει επίσης ότι οι δημόσιοι φορείς που είναι επιφορτισμένοι με την εποπτεία του ελέγχου τροφίμων θα πρέ-

πει να ελέγχουν διαρκώς τους ιδιωτικούς φορείς όταν αποφασίζουν να τους αναθέσουν τη διεξαγωγή ελέγχων και οι εθνικές Αρχές θα πρέπει να συνεργάζονται στενότερα με την αστυνομική υπηρεσία Europol όταν έχουν εντοπιστεί περιπτώσεις απάτης τροφίμων. Επίσης θα υποχρεούνται οι βιομηχανίες κρέατος και άλλων τροφίμων να αναφέρουν την ύπαρξη απάτης στις καθημερινές τους δραστηριότητες, αφού κάτι τέτοιο θα συνέβαλε στην πρώιμη αποκάλυψη και τον περιορισμός των κινδύνων για τη δημόσια υγεία. Αναγνωρίζοντας ότι η απάτη των τροφίμων είναι ένα σχετικά νέο ζήτημα για την ευρωπαϊκή νομοθετική ατζέντα, η έκθεση ζητά να κατοχυρωθεί στην κοινοτική νομοθεσία ο σαφής ορισμός για το τι συνιστά διατροφική απάτη τροφίμων. Σύμφωνα με τους ευρωβουλευτές που κατέθεσαν το σχέδιο της έκθεσης, αυτή έχει ως στόχο να αλλάξει την μονόπλευρη έμφαση που δίνεται μέχρι σήμερα στην ασφάλεια των τροφίμων και όχι στην απάτη των τροφίμων. Το σχέδιο θα τεθεί σε ψηφοφορία στην αρμόδια επιτροπή του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου για την ασφάλεια των τροφίμων, τη δημόσια υγεία και το περιβάλλον στις 27 Νοεμβρίου.

Ρεκόρ στις εξαγωγές βόειου κρέατος από την Βραζιλία

ε ρεκόρ κύκλου εργασιών οδηγούνται οι εξαγωγές βόειου κρέατος από την Βραζιλία, σύμφωνα με τις δηλώσεις του εκτελεστικού διευθυντή του Συνδέσμου Εξαγωγέων Βόειου της Βραζιλίας, Fernando Sampaio, στην ιστοσελίδα Globalmeatnews. com κατά τη διάρκεια της έκθεσης Anuga. Τα 6 δισ. των εξαγωγών είναι ένα μικρό μόνο ποσοστό της συνολικής παραγωγής βόειου κρέατος της χώρας, καθώς εξάγεται μόνο το 18%. Σύμφωνα με τον Βραζιλιάνο ειδικό η τάση της παραγωγής στη λατινοαμερικάνικη χώρα είναι αντίθετη με την παγκόσμια τάση: «έχουμε αύξηση της παραγωγής λόγω αύξησης της παραγωγικότητας, εκτρέφουμε περισσότερα ζώα ανά εκτάριο και παίρνουμε περισσότερα κιλά κρέατος από κάθε ζώο». Όπως είπε οι βοσκότοποι της Βραζιλίας συρρικνώνονται, καθώς η βιομηχανία βελτίωσε την αποτελεσματικότητα της παραγωγής της και την γενετική των ζώων. Το εμπόριο συνεχίζει να αυξάνεται με το Χόνγκ-Κονγκ, που αποτελεί την πρώτη αγορά του βραζιλιάνικου βόειου κρέατος,

Στη φωτογραφία το εντυποσιακό περίπτερο του Brazilian Beef στην Anuga

με δεύτερη σε μικρή απόσταση τη Ρωσία. Αυξάνεται επίσης σε σημασία και η αγορά της Μέσης Ανατολής, με την Λιβύη και την Αίγυπτο να αναζητούν όλο και μεγαλύτερες ποσότητες, ενώ η Άπω Ανατολή εξακολουθεί να προσφέρει μακροπρόθεσμα την μεγαλύτερη ευκαιρία. Ωστόσο, ο κ. Sampaio δηλώνει απογοητευμένος από τους περιορισμούς που βάζει η ευρωπαϊκή αγορά, καθώς είναι πολύ σημαντική για τους Βραζιλιάνους, ειδικά σε ορισμένα ευγενή κομμάτια, όπου δεν υπάρχει εναλλακτική αγορά. Όπως είπε ακόμα η βραζιλιάνικη βιομηχανία εξακολουθεί να διαπραγματεύεται για να αρθούν οι περιορισμοί, αλλά το θέμα είναι περισσότερο «πολιτικό» και όχι τεχνικό και εργάζονται μέσω των διαπραγματεύσεων μεταξύ χωρών Mercosur – Ε.Ε., ενώ δεν απέκλεισε να τεθεί θέμα και στον Παγκόσμιο Οργανισμό Εμπορίου.

meat News

Νοέμβριος 2013

διεθνή Ένζυμο που εξάγει πρωτεΐνες από ζωικά υποπροϊόντα

ολλανδική εταιρεία DSM Food Specialties ανακοίνωσε πρόσφατα την ανακάλυψη ενός ενζύμου, το οποίο μπορεί να εξάγει αποτελεσματικά πολύτιμη πρωτεΐνη από ζωικά υποπροϊόντα. Το ένζυμο, το οποίο ονομάστηκε Maxipro HSP, επιτρέπει σύμφωνα με την εταιρεία στους παραγωγούς επεξεργασμένου κρέατος να αυξήσουν τη θρεπτική αξία και τη γεύση των καταναλωτικών προϊόντων. Ως 100% φυσικό ενισχυτικό ανταποκρίνεται στη ζήτηση της βιομηχανίας για δημιουργία μιας πηγής πρωτεΐνης, η οποία να είναι λειτουργική, άχρωμη, άοσμη και ουδέτερη στη γεύση. Σύμφωνα με τους υπεύθυνους της εταιρείας η βιομηχανία κρέατος προσπαθεί να μεγιστοποιήσει τα προϊόντα που παράγονται από το σύνολο των υποπροϊόντων, όπως είναι το αίμα, το οποίο είναι υψηλής ποιότητας θρεπτική πρωτεΐνη και σχηματίζει ένα εντελώς φυσικό συστατικό του κρέατος. Η Ευρώπη, οι ΗΠΑ και η Κίνα παράγουν περισσότερα από 5 εκατ. τόνους αίμα χοιρινού και βοδινού κρέατος ετησίως, αλλά από αυτά μόνο το 2530% υποβάλλεται σε απομόνωση των πρωτεϊνών. Το Maxipro HSP μπορεί να συλλέξει τη θρεπτική και εμπορική αξία των πλευρικών ροών αίματος, ανακτώντας όλες τις διαθέσιμες πρωτεΐνες,

επιτρέποντας μια πιο βιώσιμη παραγωγή μεταποιημένων προϊόντων με βάση το κρέας. Η εταιρεία ισχυρίζεται ότι δοκιμές καταναλωτών σε μαγειρεμένα ζαμπόν έδειξαν προτίμηση σε αυτά που παρασκευάζονται με αιμοσφαιρίνη που απομονώθηκε με το συγκεκριμένο ένζυμο, σε αντίθεση με την καθαρή πρωτεΐνη πλάσματος, ή την παραδοσιακά αποχρωματισμένη αιμοσφαιρίνη. Το ένζυμο αυτό έχει προεπιλεγεί για το βραβείο Food ingredients Europe Excellence 2013, το οποίο θα αποδοθεί στις 19 Νοεμβρίου, στην ειδική έκθεση που πραγματοποιείται στη Φρανκφούρτη.

Υπό συζήτηση η διατροφή των χοίρων με υπολείμματα τροφίμων

εταξύ των χοιροτρόφων στη Μεγάλη Βρετανία έχει ξεκινήσει μια έντονη συζήτηση για την αναθεώρηση του κανονισμού που απαγορεύει τη διατροφή των χοίρων με υπολείμματα τροφίμων. Η καμπάνια με τον τίτλο The Pig Idea καλεί σε αναθεώρηση του Κανονισμού (ΕΕ) 1069/2009, ώστε να επιτραπούν τα απόβλητα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των υπολειμμάτων εστιατορίων, να μετατρέπονται σε ζωοτροφή για τους χοίρους. Ωστόσο αυτή η ιδέα συναντά την αντίδραση της Εθνικής Ένωσης Χοίρων (NPA), η οποία χαρακτηρίζει αυτή την διατροφή ως εν δυνάμει κίνδυνο. Θυμίζοντας ότι το 2001 απαγορεύτηκε αυτή η διατροφή μετά το ξέσπασμα αφθώδους πυρετού στη Μεγ. Βρετανία, οι επικεφαλής της ΝΡΑ υποστηρίζουν ότι η επαναφορά της θα φέρει μαζί της τον κίνδυνο του αφθώδους πυρετού και της αφρικανικής πανώλης (ASF). Στη σχετική συζήτηση που έγινε στα μέσα Οκτωβρίου σε μια διακομματική κοινοβουλευτική ομάδα Αγρο-οικολογίας, ο πρόεδρος της NPA είπε χαρακτηριστικά ότι «η ύπαιθρος θα γεμίσει για άλλη μια φορά με πυρές». Οι εκπρόσωποι της ομάδας The Pig Idea υποστηρίζουν ότι δεν ζητούν να γίνει υποχρεωτική η διατροφή με υπολείμματα τροφών. Απλά δηλώνουν ότι πολλοί χοιροτρόφοι σε όλη τη Βρε-

meat News

l Νοέμβριος

2013

τανία χρησιμοποιούν αυτή τη στιγμή απόβλητα τροφίμων ως ζωοτροφή (το ονομάζουν swill – ένα είδος πολτού) και ζητούν να επιτραπεί να έχουν αυτή τη δυνατότητα. Μάλιστα λένε ότι με σωστή επεξεργασία τα απόβλητα των τροφίμων δεν παρουσιάζουν κανένα κίνδυνο για επαναφορά ασθενειών.

« Είναι αυτό πολτός (swill) » ;

ρωτά το γουρουνάκι σε μια γελοιογραφία της εποχής που το swill απαγορεύτηκε από τη διατροφή των χοίρων.

15 Η αμερικανική Darling αγοράζει την Vion Ingredients

ε τελική συμφωνία έχει καταλήξει η Vion Food για πώληση του τμήματός της που ασχολείται με τη μεταποίηση και πώληση προϊόντων προστιθέμενης αξίας από υποπροϊόντα σφαγείου, της Vion Ingredients. Σύμφωνα με τα αναγραφόμενα στο διεθνή Τύπο η Darling International που έχει της έδρα της στις ΗΠΑ θα πληρώσει περίπου 1,6 δισ. ευρώ σε μετρητά για την πλήρη εξαγορά του τμήματος της Ολλανδικής πολυεθνικής. Η πώληση αυτή ήταν αναμενόμενη μετά την απόφαση που ανακοίνωσε η διοίκηση της Vion στις 24 Απριλίου του 2013, ότι θα προχωρήσει σε ανεξαρτητοποίηση των δυο κύριων δραστηριοτήτων της – των τροφίμων και των υλικών. Ο κύριος λόγος για αυτό ήταν ότι τα τρόφιμα και τα πρόσθετα αντιμετωπίζουν τις δικές τους προκλήσεις, ακολουθούν τις δικές τους στρατηγικές και έχουν μόνο περιορισμένη αλληλοεπικάλυψη και συνέργεια μεταξύ τους. Έτσι κατά τη διάρκεια του έτους η Vion έλαβε όλα τα αναγκαία μέτρα για να καταλήξουν σε πλήρη ανεξαρτησία οι δυο λειτουργίες. Η συναλλαγή πρόκειται να υποβληθεί σε όλα τα ενδιαφερόμενα όργανα και φορείς διαβούλευσης και αναμένεται να ολοκληρωθεί τον Ιανουάριο του 2014. Τα έσοδα από την σχεδιαζόμενη πώληση της Ingredients θα ομαλοποιήσουν την οικονομική κατάσταση της Vion, η οποία όπως είχε ανακοινωθεί τον περασμένο Απρίλιο είχε επηρεαστεί αρνητικά, ιδιαίτερα από τις πρώην δραστηριότητες του ομίλου στη Μεγάλη Βρετανία. Τα καθαρά αποτελέσματα του 2012 ήταν αρνητικά κατά 830 εκατ. ευρώ (έναντι θετικών αποτελεσμάτων 14 εκατ. ευρώ το 2011). Αυτό οδήγησε σε μείωση των ιδίων κεφαλαίων σε περίπου 100 εκατ. ευρώ. Η σχεδιαζόμενη πώληση αναμένεται να φέρει ανάκαμψη στα ίδια κεφάλαια της Vion. Η Darling International με έδρα το Ιρβινγκ του Τέξας ασχολείται με ανακύκλωση υπολειμμάτων βόειου κρέατος, πουλερικών και χοιρινού σε χρησιμοποιούμενα συστατικά. Μερικές από τις μάρκες με τις οποίες δραστηριοποιείται η Vion Ingredients είναι οι Ecoson, Rendac, Sonac, Rousselot και CTH και απευθύνονται σε φαρμακευτικές, βιομηχανίες καλλυντικών, τροφίμων, ζωοτροφών, ενέργειας και τεχνολογίας. Πηγή: Pig Progress

meat News

l Νοέμβριος

2013

διεθνή Ποιος θα πληρώσει το κόστος του walfare; Μια ενδιαφέρουσα άποψη σχετικά με την στέγαση των χοιρομητέρων

«Ο

ρισμένοι καταναλωτές και ορισμένοι έμποροι με δημοψήφισμα τάχθηκαν κατά 63% (έναντι 37%) υπέρ της ζητούν χοιρινό κρέας που να ανέκυψε από απαγόρευσης των κλωβοστοιχιών για τις όρνιθες ωο παραγωχοιρομητέρες που δεν παρέμειναν σε κλωβούς γής (καθώς και των κλωβών κύησης για τις χοιρομητέρες και κύησης. Αρκετά δίκαιο. Θα πληρώσουν περισσότερο για αυτό; των κλωβών για τα μοσχάρια). Όπως γράφει ο καθηγητής, όταν Φαίνεται πως θα έπρεπε, αλλά στην πραγματικότητα, αν πλη- ψήφισαν οι καταναλωτές είχαν ήδη πρόσβαση σε αυγά που ρώσουν περισσότερο, το κόστος θα βρίσκεται κρυμμένο και θα προέρχονταν από πτηνοτροφεία χωρίς κλωβούς. Βέβαια, αυτά εμφανιστεί με την πάροδο του χρόαντιπροσώπευαν μόνο το 5% της νου ως ένα πρόσθετο κόστος των αγοράς στα παντοπωλεία. «Έτσι αγαθών». οι καταναλωτές ψήφισαν για να Το ερώτημα αυτό θέτει ο Δρ. αναγκάσουν τους εαυτούς τους να John McGlone, θέτοντας το καίριο αγοράσουν αυγά από κότες εκτός ζήτημα του κόστους από την αλκλωβών. Δεν ψήφισαν για να πληλαγή στους κλωβούς των χοιρομηρώσουν τους πτηνοτρόφους να τέρων, που ήδη εφαρμόζεται υπομετατρέψουν τα ορνιθοτροφεία χρεωτικά στην Ευρωπαϊκή Ένωση. τους σε συστήματα χωρίς κλωβοΟ Αμερικάνος ειδικός προσεγγίζει στοιχίες. Το οικονομικό κόστος για τη συζήτηση που διεξάγεται μετον εαυτό τους ήταν λιγότερο σηταξύ καταναλωτικών οργανώσεων μαντικό από την επιθυμία τους να και βιομηχανίας με ένα διαφορετικό δουν τα ζώα εκτός κλωβών, για λότρόπο. γους καλής διαβίωσης», σχολιάζει Σύμφωνα με τον ίδιο ο καταο αρθρογράφος, αναδεικνύοντας ναλωτής δεν είναι ένας «αθώος την ειρωνεία του γεγονότος. Όπως συνεργάτης» στην υπόθεση, όπως γράφει η ιδέα ότι οι ακτιβιστές κριεπίσης και η συζήτηση που γίνεται τικάρουν τη βιομηχανία και προκαδεν είναι και τόσο αντιπροσωπευτιλούν αλλαγές στην αγορά και μέσω κή της κατάστασης: «Τι θα συμβεί των κυβερνητικών μέτρων αποσυναν το σύνολο της βιομηχανίας των δέει τη σχέση του παραγωγού με χοίρων σε μια δεδομένη χώρα ήταν τον καταναλωτή. μία εταιρεία; Και τι θα γινόταν αν όλοι Καταλήγοντας, ο Αμερικανός οι λιανοπωλητές (παντοπωλεία, υπηρεεπιστήμονας κάνει σαφείς τις συΟ καθηγητής του Τεχνικού Πανεπισίες τροφίμων και εστιατόρια), έπρεπε νέπειες των αλλαγών αυτών: «Οι μικρότεροι αγρότες δεν μπορούν να πάνε να μιλήσουν με τον επικεφαστημίου του Τέξας, υπεύθυνος του να αντέξουν αυτές τις αλλαγές. λής της ενιαίας εταιρείας και να ζητήεργαστηρίου για την συμπεριφοΟύτε συχνά εμπορεύονται απευσουν αλλαγές; Ας πούμε ότι έπρεπε να θείας με τους ανθρώπους που θα ζητήσουν αλλαγή από τους κλωβούς ρά, την φυσιολογία και την καλή μπορούσαν να πληρώσουν περισκύησης σε ομαδική στέγαση. Δεν θα διαβίωση των ζώων, John McGlone σότερα. Κάθε αλλαγή στην τεχνοέπρεπε οι λιανοπωλητές να αναμένουν λογία παραγωγής πετά μικρότερους ότι θα πληρώσουν περισσότερο στην είναι ένας από τους τακτικούς παραγωγούς από την αγορά και τεχνολογία παραγωγής; Η εταιρεία των μπλόγκερς της ιστοσελίδας www. επιτρέπει στις μεγαλύτερες εκμεχοίρων δεν θα έλεγε: φυσικά, αν θέταλλεύσεις να αποκτήσουν μεγαλετε με αυτό τον τρόπο, αυτό θα σας pigprogress.net, όπου και αναρτήλύτερο μερίδιο αγοράς. Η αποσύνκοστίσει τόσα. Αλλά αυτό δεν είναι ό,τι θηκε η ενδιαφέρουσα άποψή του. δεση του καταναλωτή από τους ακριβώς συμβαίνει». Για να εξηγήσει την άποψή του για παραγωγούς συμβάλλει μόνο στην την αστάθεια του καταναλωτή, ο Δρ. εδραίωση της βιομηχανίας». Και McGlone αναφέρει το παράδειγμα της όπως λέει αν οι καταναλωτές καΚαλιφόρνια, όπου το 2008 οι κάτοικοι λούνταν να ψηφίσουν κάτι τέτοιο δεν θα το επέλεγαν.

meat News

l Νοέμβριος

2013

17 Γκέιτς υπέρ τεχνητού κρέατος

αι ο Μπιλ Γκέιτς εμφανίζεται οπαδός του «εναλλακτικού» κρέατος. Μέσα από την ιστοσελίδα που διατηρεί ο Αμερικανός μεγιστάνας (www.thegatesnotes.com) συγκεντρώνει επιστημονικούς προβληματισμούς κάτω από την ετικέτα Το μέλλον των τροφίμων και τον υπότιτλο «Πώς οι επιστήμονες των τροφίμων ανακαλύπτουν εκ νέου το κρέας – και πώς αυτό μπορεί να ωφελήσει τον καθένα». Η παγκόσμια κατανάλωση κρέατος έχει διπλασιαστεί κατά τη διάρκεια των τελευταίων 20 χρόνων και αναμένεται να διπλασιαστεί έως το 2050, που θα φθάσει τα 9 δισεκατομμύρια. Άρα δεν υπάρχει τρόπος να παράγεται αρκετό κρέας για τόσο πληθυσμό ούτε μπορούμε να ζητήσουμε από όλους να γίνουν χορτοφάγοι. Με αυτό τον πρόλογο ο Γκέιτς παρουσιάζει την «πρωτοπόρα» εργασία πολλών επιχειρήσεων να δημιουργήσουν εναλλακτικές στο κρέας και τα αυγά «οι οποίες είναι υγιεινές, παράγονται πιο επαρκώς και έχουν υπέροχη γεύση».

Όπως γράφει σε άλλο σημείο της ιστοσελίδας του η διαδικασία από τη φάρμα στο τραπέζι δεν έχει αλλάξει ουσιαστικά τα τελευταία 100 χρόνια. Άρα, σύμφωνα με το… επενδυτικό δαιμόνιο του γνωστού και για τις φιλοσοφικές και φιλανθρωπικές του ευαισθησίες Μπιλ Γκέιτς, οι νεωτερισμοί σε αυτόν τον τομέα αποτελούν μια μεγάλη επιχειρηματική ευκαιρία. Λέτε στα επόμενα χρόνια να δούμε σε παραγωγή μερικές από τις μέχρι σήμερα εργαστηριακές ανακαλύψεις τεχνητού κρέατος;

meat News

Νοέμβριος 2013

συνέντευξη

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΜΕΛΑΣ

Γεν. Γραμματέας Αγροτικής Πολιτικής και Διεθνών Σχέσεων ΥΠΑΑΤ Συνέντευξη στον Γιώργο Κατερίνη

meat News

l Νοέμβριος

2013

ΤΊ ΦΕΡΝΕΊ Η ΝΕΑ ΚΑΠ ΣΤΗΝ ΚΤΗΝΌΤΡΌΦΊΑ

19 Αισιόδοξος ως προς το αποτέλεσμα της νέας Κοινής Αγροτικής Πολιτικής ειδικά για την ελληνική κτηνοτροφία εμφανίζεται ο κ. Δημήτρης Μελάς, ο οποίος μας βοηθά να κατανοήσουμε την νέα αρχιτεκτονική των ενισχύσεων. Ο πλέον αρμόδιος για τις κοινοτικές συνομιλίες κυβερνητικός αξιωματούχος ξεκαθαρίζει ότι η νέα ΚΑΠ βοηθά τον κτηνοτρόφο, όπως και το γεωργό να παραμείνουν στην παραγωγή, αλλά δεν μπορεί να αποτελέσει λύση από μόνη της για όλα τα προβλήματα. Meat Νews: Μπορείτε να μας πείτε τι αλλάζει στη μέχρι τώρα πολιτική των ενισχύσεων; Δημ. Μελάς: Η νέα ΚΑΠ η οποία συμφωνήθηκε στο Συμβούλιο του Ιουνίου και στην ολομέλεια του κοινοβουλίου είναι μια πραγματικά ρηξικέλευθη πολιτική με πολλά νέα στοιχεία. Το σύνολο της ΚΑΠ στοχεύει στη διατήρηση της ζωής στην ύπαιθρο, τη βιωσιμότητα των γεωργικών εκμεταλλεύσεων και την ευμάρεια των γεωργών, την παροχή τροφίμων και δημοσίων αγαθών προς την κοινωνία, την περιβαλλοντική προστασία κλπ. Στη νέα περίοδο σημαντικό ρόλο θα διαδραματίσει η διαφοροποιημένη “αρχιτεκτονική” των άμεσων ενισχύσεων η οποία ταιριάζει απόλυτα στην ελληνική διάρθρωση της γεωργίας και ενσωματώνει τα εξής : 1. Η βασική ενίσχυση θα αποτελεί το μεγαλύτερο τμήμα του εγγυημένου εισοδήματος του γεωργού. Θα δίνεται σε κάθε γεωργό με βάση την έκταση που θα δηλώνει (ή το ζωικό κεφάλαιο για τους λίγους κτηνοτρόφους που δε διαθέτουν βοσκοτόπια- ιδιόκτητα ή ενοικιαζόμενα). Η βασική ενίσχυση θα πληρώνεται με βάση τα δικαιώματα τα οποία θα αναπροσαρμοσθούν από τα σημερινά. Η μεταβολή της αξίας των δικαιωμάτων μπορεί να γίνει το 2015 εφάπαξ, ή να ακολουθήσει η σταδιακή σύγκλιση. Και οι δυο επιλογές έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. 2. Τα κράτη μέλη έχουν τη δυνατότητα κατανομής των ενισχύσεων διαχωρίζοντας περιφέρειες με αγρονομικά, γεωγραφικά, οικονομικά και άλλα αντικειμενικά κριτήρια. Τα κριτήρια του ευρωπαϊκού κανονισμού συνάδουν απόλυτα με την ιδιαιτερότητα του ελληνικού γεωργικού τομέα, όπου υπάρχουν άγονοι, δημόσιοι και χαμηλής αξίας βοσκότοποι και υψηλής αξίας ιδιόκτητες γεωργικές εκτάσεις. Οι περιφέρειες θα μπορούσαν να ακολουθήσουν ακριβώς αυτό το διαχωρισμό (γεωργικές εκτάσεις - βοσκότοποι) καθώς η αξία της γης, το ιδιοκτησιακό καθεστώς και τα έξοδα συντήρησης είναι τελείως διαφορετικά. 3. Το νέο καθεστώς των μικρών γεωργών προβλέπει ότι σε όσους γεωργούς αντιστοιχεί ποσό μικρότερο των 1250 ευρώ θα μπορούν να εντάσσονται στο ειδικό αυτό καθεστώς και να απαλλάσσονται από υποχρεώσεις πρασινίσματος και από ελέγχους πολλαπλής συμμόρφωσης. Είναι σίγουρο ότι αυτή η ρύθμιση θα διευκολύνει τη διοίκηση και τον Οργανισμό πληρωμών. Παράλληλα όμως για εκείνους τους μικρούς γεωργούς που επιθυμούν να αναπτυχθούν και να μεγαλώσουν την εκμετάλλευσή τους υπάρχει ειδική μέριμνα ενίσχυσής τους μέσω των συμβουλευτικών υπηρεσιών και ειδικού μέτρου ενίσχυσης στο πλαίσιο της αγροτικής ανάπτυξης. 4. Η δράση των νέων γεωργών στοχεύει ακριβώς σε αυτό. Με πρόσθετο μπόνους 25% των ενισχύσεων για μια πενταετία μπορούμε να διατηρήσουμε ή να επαναφέρουμε τους νέους

meat News

l Νοέμβριος

2013

συνέντευξη (όχι καπνό, φαρμακευτικά). Αυτές θα καταβάλλονται μόνο αν επιλέξει το κράτος-μέλος να τις ενεργοποιήσει. 7. Τα μέτρα αγροτικής ανάπτυξης περιλαμβάνουν τα πάντα, είναι ευέλικτα και μπορούν να στηρίξουν την ανάπτυξη της υπαίθρου αν σχεδιαστούν σωστά. Οι νέες δράσεις που περιλαμβάνονται ταιριάζουν γάντι στην Ελλάδα: Μέτρα για μικρούς γεωργούς, μέτρα για συνεργασίες στην εφοδιαστική αλυσίδα, μέτρα για στήριξη ομάδων παραγωγών με επιχειρηματικό προσανατολισμό, κ.λπ.

κάτω των 40 ετών στη γεωργία. 5. Η “πράσινη” ενίσχυση που αντιστοιχεί στο 30% του εθνικού φακέλου, θα καταβάλλεται στους γεωργούς προκειμένου να πετύχουν l τη διαφοροποίηση των καλλιεργειών για γεωργικές εκμεταλλεύσεις άνω των 100 στρεμμάτων αρόσιμων καλλιεργειών, l τη διατήρηση των μονίμων βοσκοτόπων, l και την υποχρέωση διατήρησης έκτασης οικολογικής εστίασης για εκμεταλλεύσεις με αρόσιμες εκτάσεις άνω των 150 στρεμμάτων. 6. Οι συνδεδεμένες ενισχύσεις μπορούν να δίνονται στα περισσότερα προϊόντα

meat News

l Νοέμβριος

2013

Meat News: Θα θέλαμε να μας δώσετε σε γενικές γραμμές τις κατευθύνσεις που θα έχει η νέα ΚΑΠ 2014 -2020 και ειδικά για την κτηνοτροφία. Ακούμε από την πολιτική ηγεσία του υπουργείου ότι με τη νέα ΚΑΠ η κτηνοτροφία στη χώρα μας θα είναι ωφελημένη. Πώς στοιχειοθετείται αυτό δεδομένων των σοβαρών προβλημάτων που αντιμετωπίζει και της συνεχώς μειούμενης ζωικής παραγωγής; Δημ. Μελάς: Στην επόμενη περίοδο η κτηνοτροφία θα ωφεληθεί από αυξημένες ενισχύσεις για δύο λόγους: Με τη νέα αρχιτεκτονική των άμεσων ενισχύσεων η περιφεριοποίηση θα αλλάξει την μέχρι σήμερα ισορροπία προς όφελος της ζωικής παραγωγής έναντι της φυτικής. Η μέχρι τώρα κατανομή ήταν 81% φυτική παραγωγή έναντι 19% ζωικής παραγωγής. Από το 2015 και μετά θα υπάρξει μια μετακύλιση προς τη ζωική παραγωγή, το ποσοστό της οποίας μένει να αποφασιστεί. Εκτός αυτού το πρασίνισμα των άμεσων ενισχύσεων που αντιπροσωπεύει το 30% των ενισχύσεων θα δίνεται στους κτηνοτρόφους χωρίς να απαιτούνται παραπάνω ενέργειες από πλευράς τους, αφού η μόνη τους υποχρέωση, η διατήρηση των μονίμων βοσκοτόπων είναι κάτι που ούτως ή άλλως συμβαίνει στη χώρα μας, όπου οι μόνιμοι βοσκότοποι είναι δημόσιοι κατά 95%. Επίσης με τις συνδεδεμένες ενισχύσεις θα στηριχθεί η παραγωγή ψυχανθών για ζωοτροφές, γεγονός που θα επιφέρει αύξηση της εγχώριας παραγωγής πρωτεϊνούχων ζωοτροφών και συνεπώς αύξηση επάρκειας και μείωση τιμών στη βασικότερη εισροή των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων. Meat News: Με δεδομένο ότι η εκτατική κτηνοτροφία είναι αυτή που ταιριάζει περισσότερο στις ελληνικές δυνατότητες, οι κτηνοτρόφοι

φοβούνται ότι το πρόβλημα που ανέκυψε φέτος με τις επιλέξιμες εκτάσεις θα δημιουργήσει προβλήματα στο μέλλον (εφόσον το 2013 είναι έτος αναφοράς). Τι απαντάτε σε αυτό; Πιστεύετε ότι υπάρχει περιθώριο να λυθεί το ζήτημα του χαρακτηρισμού των βοσκοτόπων με τις ευρωπαϊκές αρχές; Δημ. Μελάς: Το πρόβλημα των βοσκοτόπων αποτελεί χρονίζoν ζήτημα, το οποίο αφορά τόσο το εσωτερικό της χώρας όσο και θέμα εντός της Ευρωπαϊκής ΚΑΠ. Στην τελευταία διαπραγμάτευση της ΚΑΠ η Ελλάδα στηριζόμενη από άλλα κράτη μέλη του νότου πέτυχε να αλλάξει ο ορισμός του βοσκότοπου ώστε να μην υπάρχει πρόβλημα για το μεγαλύτερο τμήμα των ελληνικών βοσκοτόπων. Μένει όμως η εσωτερική ρύθμιση του θέματος με στόχο την ορθή και παραγωγική διαχείριση των βοσκότοπων και την απρόσκοπτη εισροή των κοινοτικών κονδυλίων. Αυτή η ρύθμιση αποτελεί συναρμοδιότητα φορέων και συνήθως βρίσκει την αντίσταση των τοπικών παραγόντων και των ΜΚΟ. Ο σχεδιασμός μας είναι τέτοιος ώστε οι κτηνοτρόφοι που πραγματικά χρησιμοποιούν βοσκότοπο να μην κινδυνεύσουν να χάσουν κανένα μέρος της ενίσχυσης του, ακόμα και αν μειωθούν οι επιλέξιμες εκτάσεις βοσκότοπων. Meat News: Ακούσαμε τον κ. Τσιόλος να εκθειάζει τα προϊόντα της ελληνικής παραγωγής και να μιλά για τα περιθώρια που έχει η χώρα μας. Ενώ αυτό αποτελεί μια πραγματικότητα, δυστυχώς η ελληνική ύπαιθρος και ειδικότερα η κτηνοτροφία παρουσιάζει μια

εικόνα εγκατάλειψης. Μπορεί να αναστραφεί αυτό το κλίμα με εργαλείο τη νέα ΚΑΠ; Πιστεύετε ότι τα κτηνοτροφικά προϊόντα μπορούν να διατηρήσουν ή και να αυξήσουν το μερίδιο αγοράς τους; Δημ. Μελάς: Πρέπει να γίνει κατανοητό από όλους ότι η ΚΑΠ στηρίζει και υποβοηθά τους γεωργούς και κτηνοτρόφους να παραμείνουν στο επάγγελμα, να αισθάνονται κάποια ασφάλεια απέναντι στους αυξημένους κινδύνους της παραγωγικής διαδικασίας και να προσπαθούν να παράγουν καλύτερα προϊόντα. Όμως η ΚΑΠ δεν είναι δυνατό να λύσει όλα τα προβλήματα από μόνη της. Το βασικό πρόβλημα των Ελλήνων γεωργών και κτηνοτρόφων είναι η πρόσβασή τους στις αγορές και η προώθηση των προϊόντων τους. Προς αυτή την κατεύθυνση πρέπει να αναληφθούν πρωτοβουλίες από τους ίδιους κυρίως με συλλογικές προσπάθειες, οι οποίες θα μειώσουν την αρνητική επίδραση του μικρού μεγέθους των ελληνικών εκμεταλλεύσεων και θα αξιοποιήσουν τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα των προϊόντων μας. Η ΚΑΠ είναι αρωγός σε αυτές τις προσπάθειες μέσω των προγραμμάτων της αγροτικής ανάπτυξης και της Κοινής Οργάνωσης των Αγορών αλλά η δράση και η πρωτοβουλία είναι στα χέρια των γεωργών και κτηνοτρόφων. Αν αυτοί δεν προσπαθήσουν να ανταμειφθούν όσο μπορούν από την αγορά η ΚΑΠ, όπως και καμιά άλλη σύγχρονη πολιτική δεν μπορεί να το κάνει για αυτούς.

meat News

l Νοέμβριος

2013

συνέντευξη

ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΓΙΤΣΑΣ

Αντιπρόεδρος Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας

Συνέντευξη στον Γιώργο Κατερίνη

meat News

l Νοέμβριος

2013

ΕΥΚΑΊΡΊΑ ΓΊΑ ΣΤΡΌΦΗ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΖΩΊΚΩΝ ΠΡΌΪΌΝΤΩΝ

23 Meat News: Ακούμε την ηγεσία του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης να παρουσιάζει πολύ θετικά την νέα ΚΑΠ για την κτηνοτροφία μας. Είναι έτσι; Ποια είναι η δική σας εκτίμηση; Ελ. Γίτσας: Όταν γινόταν η διαβούλευση για την προηγούμενη ΚΑΠ, δεν υπήρχαμε καν. Ούτε η ΠΑΣΕΓΕΣ με τη μορφή που έχει σήμερα, ούτε εμείς ως Σύνδεσμος. Γι αυτό και είχαμε αυτό το αποτέλεσμα. Το 80% των χρημάτων της προηγούμενης προγραμματικής περιόδου πήγαν στο βαμβάκι, τον καπνό και το λάδι. Στην κτηνοτροφία έδιναν κάτι λιγότερο από το 20% των χρημάτων που έμεναν για όλους τους άλλους κλάδους. Γι αυτό είχαμε αυτά τα αποτελέσματα τα προηγούμενα χρόνια, που αντί να έχουμε ανάπτυξη είχαμε υπο-ανάπτυξη. Δεν φταίνε οι επιδοτήσεις, όπως ακούμε να λένε πολλοί, φταίνε αυτοί που διαχειρίστηκαν τα χρήματα κατ’ αυτόν τον τρόπο και δεν συνδυάστηκε το μοίρασμά τους με την παραγωγικότητα. Τώρα είμαστε εδώ. Υπάρχει μια οργάνωση. Υποδείξαμε το μέγεθος. Το κυριότερο πρόβλημα είναι το έλλειμμα που δημιουργεί στην ελληνική οικονομία μόνο η εισαγωγή κρέατος και γάλακτος, τι σημαίνει αυτό στην ύπαιθρο με την απασχόληση, η οποία μειώνεται, με τις θέσεις εργασίας, με την όποια βιομηχανία μας απέμεινε και είναι τροφίμων κι όλα τα επακόλουθα. Πείστηκαν, λοιπόν, όλοι ότι πρέπει να πάρει κι η κτηνοτροφία τα κονδύλια εκείνα που της αναλογούν κι όλοι συνηγορούν προς αυτό. Ο σχεδιασμός που βλέπουμε και ως ΠΑΣΕΓΕΣ, αλλά και από τα λεγόμενα του κ. Μελά, τα κονδύλια που πάνε στην κτηνοτροφία είναι υπερδιπλάσια της προηγούμενης περιόδου. Meat News: Υπάρχει όμως το πρόβλημα των βοσκότοπων που προέκυψε φέτος. Ελ. Γίτσας: Εδώ υπάρχει μια διόρθωση όσο αφορά τον Κανονισμό, τον οποίο αντιμετωπίζαμε λάθος και γι αυτό έχουμε αυτά τα προβλήματα που παρουσιάσθηκαν φέτος και θα τα έχουμε και του χρόνου. Δηλαδή, είχαμε φθάσει στο σημείο να θεωρούμε βοσκότοπο το θέατρο της Επιδαύρου και την ευρύτερη περιοχή. Να έχουμε την πρακτική να δηλώνουμε βοσκότοπους χωρίς να τους βόσκουμε. Να παίρνουν τα ειδικά δικαιώματα των αγελαδοτρόφων γάλακτος και των παχυντών και να τους κάνουν εκτατικά. Έρχεται

Επιχειρώντας μια αποτίμηση της νέας Κοινής Αγροτικής Πολιτικής και των όσων κομίζει για την ελληνική κτηνοτροφία κάναμε μια συζήτηση με τον αντιπρόεδρο του ΣΕΚ Ελ. Γίτσα. Ενεργός κτηνοτρόφος ο ίδιος, με σημαντικές εμπειρίες και γνώσεις βλέπει τις δυνατότητες που υπάρχουν και καλεί σε μεταστροφή σε βιώσιμες εκτατικές εκτροφές και σε αύξηση της παραγωγής ζωικών προϊόντων, τα οποία έχει ανάγκη ο τόπος και η οικονομία. σήμερα το σύστημα που μας ελέγχει και απεντάσσει όλους αυτούς τους βοσκότοπους και δημιουργεί ένα σωρό προβλήματα. Το χειρότερο απ’ όλα είναι ότι το 2013 αναγνωρίζεται ως χρονιά αναφοράς κι όσα κονδύλια χαθούν φέτος από την κτηνοτροφία, αυτό θα έχει αναλογία και στις επόμενες χρονιές. Ζητήθηκε από τον ΟΠΕΚΕΠΕ μια δίμηνη σύμβαση για να γίνει μια προσπάθεια να διορθωθούν όσο γίνεται τα πράγματα και πιστεύω ότι ως το τέλος της χρονιάς θα έχει μειωθεί στο ελάχιστο το πρόβλημα των βοσκότοπων. Από το 2015 και πέρα τα πράγματα είναι ξεκάθαρα. Δραστηριοποιείσαι σε βοσκότοπο, θα τον δηλώνεις. Δεν δραστηριοποιείσαι αποδεδειγμένα σε βοσκότοπο, θα μένεις απέξω. Θα στηριχτείς σε συνδεδεμένη ενίσχυση που θα έχει σχέση με την παραγωγικότητα. Δηλαδή αυτοί που παράγουν γάλα κι είναι σταβλισμένοι, οι παχυντές, πολλοί προβατοτρόφοι που είναι σταβλισμένοι, όλοι αυτοί θα παίρνουν συνδεδεμένη ενίσχυση με την ποσότητα

που παράγουν, ως αντιστάθμισμα της ενίσχυσης που παίρνουν αυτοί που είναι στην εκτατική και έχουν βοσκότοπους. Όλοι οι σχεδιασμοί που γίνονται και οι προτάσεις που υπάρχουν δίνουν έως και 70% αύξηση της αξίας του βοσκότοπου κατά στρέμμα. Αυτό εμένα με χαροποιεί ιδιαίτερα γιατί αυτό θα αλλάξει τη μορφή της κτηνοτροφίας μας, θα ανεβάσει ξανά κόσμο στην ύπαιθρο και στα βουνά, θα αυξηθεί η εκτατική κτηνοτροφία, η οποία δεν απαιτεί τόσο μεγάλες επενδύσεις, όπως είναι σχεδιασμένη η σημερινή. Σε αυτό θα βοηθήσει και ο νέος Κανονισμός, ο οποίος επιτάσσει να αποδίδονται οι βοσκότοποι τουλάχιστον για δέκα χρόνια για να μπορέσει να προγραμματίσει ο κτηνοτρόφος, να σχεδιάσει τις επενδύσεις του, πράγμα που δεν γίνεται μέχρι τώρα και γι αυτό άδειασαν τα βουνά. Πιστεύω ότι θα τονωθεί η κτηνοτροφική παραγωγή. Meat News: Σήμερα όμως οι κτηνοτρόφοι στενάζουν από οικονομικά προβλήματα. Τι σας κάνει να πιστεύετε ότι αυτή η κατάσταση μπορεί να αναστραφεί; Ελ. Γίτσας: Προβλήματα βιωσιμότητας της τελευταίας πενταετίας που διογκώθηκαν πολύ, λόγω του ότι στηριζόμασταν πολύ στις συμπυκνωμένες ζωοτροφές και το κόστος είχε ανέβει πολύ, θα μειωθούν πάρα πολύ γιατί θα στηριχτούν πάρα πολλοί στον πλούτο των βοσκών. Κι επειδή ένα μεγάλο ποσοστό θα πάει προς εκείνη την κατεύθυνση, η μεγάλη πίεση που υπάρχει σήμερα στην αγορά των ζωοτροφών και διογκώνει τις τιμές θα πέσει. Όλα αυτά συνηγορούν ότι αυτός ο τομέας θα πάει πολύ καλά. Κίνητρο βέβαια μεγάλο θα είναι και η ενίσχυση των βοσκότοπων. Αλλιώς τα προβλήματα είναι πολύ μεγάλα. Ειδικά στο πρόβειο γάλα τα τελευταία τρία χρόνια έχουμε μείωση 50.000 τόνων το 2011, 60.000 το 2012 και το 2013 είναι κάτι ανάλογο. Αν δεν υπήρχε αυτή η μεγάλη μείωση της εγχώριας κατανάλωσης της φέτας, το πρόβλημα θα ήταν πολύ διογκωμένο όσο αφορά τις εξαγωγές. Φανταστείτε ότι το 2008 είχαμε μόνο 12.000 τόνους εξαγωγή φέτας και το 2012 φθάσαμε στους 38-39.000 τόνους και υπάρχει αυξητική πορεία. Εδώ να πούμε ότι οι βιομήχανοι έχουν αποθρασυνθεί τελείως. Το λέω αυτό γιατί η προσπάθεια να γίνει διεπαγγελματική

meat News

l Νοέμβριος

2013

συνέντευξη

τορπιλίζεται από τη μεριά τους, βλέποντας όλη αυτή την αλλαγή που γίνεται στο χώρο. Αναφέρομαι και στο αγελαδινό γάλα με τις αναπάντεχες εξελίξεις στο γιαούρτι. Εκεί που θεωρούσαμε ότι καταστρέφεται η παραγωγή γάλακτος στη χώρα, ειδικά μετά το 2015 με το τέλος των ποσοστώσεων, που λέγαμε ότι θα μας κατακλύσει το φθηνό εισαγόμενο γάλα, είχαμε αυτή την ανέλπιστη ευκαιρία – αγορά του γιαουρτιού ελληνικού τύπου που απλώνεται σε όλο τον κόσμο. Αυτό έκανε όλες τις βιομηχανίες από εκεί που είχαν ένα σωρό προβλήματα βιωσιμότητας, ξαφνικά να σταματούν σταδιακά το γάλα που έστελναν στο σούπερ μάρκετ και να το στέλνουν εξαγωγή. Βλέποντας, λοιπόν, το κενό που υπάρχει στην ελληνική αγορά από φρέσκο γάλα, οι βιομηχανίες προσπαθούν είτε με τη μη αναγραφή της προέλευσης, είτε μη φτιάχνοντας κανόνες να αναπληρώσουν αυτό το κενό με γάλα εισαγόμενο παραπλανώντας τον καταναλωτή. Εδώ είμαστε να παλέψουμε να μη γίνει αυτό το πράγμα, αλλά να καλυφθεί αυτό το κενό με αύξηση της παραγωγής και της εγκατάστασης. Αφού, λοιπόν, οι ενισχύσεις στην κτηνοτροφία θα είναι πιο ουσιαστικές και οι κανόνες θα είναι πιο διακριτοί, θα είναι μια ευκαιρία πια με τη βοήθεια της πολιτείας και των τραπεζών να μπορέσουν να μπουν στο επάγγελμα καινούργιοι. Meat News: Αναφέρατε τα προβλήματα με τις ελλείψεις στο γάλα. Γνωρίζουμε τις ελλείψεις στο κρέας που είναι τεράστιες. Πώς μπορεί η ελληνική κτηνοτροφία να αντιπαλέψει αυτή την κατάσταση; Ελ. Γίτσας: Πρέπει να ξαναδούμε τι θα κάνουμε με την ελληνική κτηνοτροφία. Για παράδειγμα έχουμε μεγάλο πρόβλημα με την χοιροτροφία, αλλά έχουμε και πολύ

meat News

l Νοέμβριος

2013

μικρότερες δυνατότητες να αντιστρέψουμε το κλίμα στη χοιροτροφία. Το μεγάλο μας πλεονέκτημα είναι στην αιγοπροβατοτροφία. Όπως και στην βοοτροφία μπορούμε να αυξήσουμε ένα ποσοστό της αυτάρκειάς μας, δηλαδή από το 28% που είναι σήμερα να το πάμε στο 40%. Αλλά η αιγοπροβατοτροφία μας μπορεί να κάνει θαύματα. Σε αυτό βοηθά και το ανάγλυφο της χώρας μας, αλλά και η συγκυρία αυτή που υπάρχει στη γειτονιά μας. Ανταγωνίστριες χώρες που ήταν η Βουλγαρία και η Ρουμανία έχουν εξαφανιστεί. Η Βουλγαρία είχε 6 εκατ. πρόβατα το 2000 και τώρα έχει μόνο 700 χιλιάδες, η δε Ρουμανία είχε 8 εκατ. και τώρα έχει μόνο 2,5 εκατ. Σήμερα είναι πιο ακριβό το αρνίσιο και το πρόβειο κρέας στις χώρες αυτές από ό,τι εδώ. Από την άλλη έχουμε μια μεγάλη αγορά που ανοίγει και φθάνει από την Τουρκία μέχρι τη Λιβύη. Είναι μια ευκαιρία να γίνει μια μεταστροφή και να στραφεί ο κόσμος στην παραγωγή ζωικών προϊόντων, τα οποία έχει ανάγκη η χώρα. Meat News: Αναφέρατε αρκετές φορές με θετικό τρόπο την εκτατική κτηνοτροφία. Θεωρείτε ότι το μοντέλο που ακολουθήσαμε τα προηγούμενα χρόνια της ανάπτυξης εντατικών εκμεταλλεύσεων ήταν λάθος; Ελ. Γίτσας: Δεν είναι κακό να κάνεις εντατική κτηνοτροφία. Το λάθος ήταν ότι ταυτίσαμε την εντατική κτηνοτροφία με τη σταβλισμένη. Αυτό το λάθος το έκανα κι εγώ. Έκανα μια πολύ μεγάλη επένδυση σε εγκαταστάσεις, αλλά στην πορεία υπήρχε πρόβλημα βιωσιμότητας. Ευτυχώς επένδυσα σε καλό ζωικό κεφάλαιο και έτσι μπόρεσα να κρατηθώ. Τι παρατήρησα. Ότι ενώ τα ζώα που προμηθεύτηκα και προέρχονταν από εκτατικές εκτροφές άντεξαν και είχαν μεγάλη παραγωγικότητα, τα ζώα που γεννήθηκαν μέσα στο στάβλο και δεν είχαν δει ήλιο ήταν ευαίσθητα σαν τις μύγες. Αυτό σε συνδυασμό με το πρόβλημα του κόστους των συμπυκνωμένων ζωοτροφών, μας οδήγησε να κάνουμε το απλό. Αντιγράψαμε αυτό που κάνουν σε άλλες χώρες εδώ και δεκαετίες. Βάλαμε μέρος της διατροφής των ζώων μας να γίνεται σε γη προσβάσιμη στο στάβλο, που πήραμε με ενοίκιο, στα οποία σπέρνουμε χόρτα

ειδικά για βόσκηση και πετύχαμε πολύ μεγάλη οικονομία. Το σπουδαιότερο από όλα πετύχαμε βιωσιμότητα, μεγαλύτερη παραγωγική ζωή των ζώων, αποδόσεις, αν και είναι ακόμη νωρίς να αποτιμήσουμε το πού θα φθάσει η αλλαγή αυτή που κάναμε. Πιστεύω ότι είναι σημαντικό να σταματήσουμε τον απόλυτο σταβλισμό, είτε είναι πρόβατα, είτε γελάδια και μέρος του σιτηρεσίου να αντικατασταθεί με ενσιρώματα, τα οποία θα δώσουν την ίδιας αξίας τροφή στα ζώα με μικρότερο κόστος. Αυτός ο τρόπος εκτροφής που προτείνουμε απαιτεί λιγότερες εγκαταστάσεις, λιγότερους αποθηκευτικούς χώρους, λιγότερο μηχανολογικό εξοπλισμό. Meat News: Γιατί θεωρείτε ότι στη χοιροτροφία δεν μπορεί να αναστραφεί το κλίμα; Ελ. Γίτσας: Δυστυχώς στη χοιροτροφία είναι μονόδρομος ο σταβλισμός της και η διατροφή του χοιροστασίου γίνεται μόνο με συμπυκνώματα αγορασμένα. Είναι μια πάρα πολύ ακριβή εκμετάλλευση και είναι δύσκολο να επιζήσουν αυτοί που υπάρχουν, πόσω μάλλον να πείσεις άλλους να μπουν και να υποκαταστήσουν αυτούς που χάνονται. Ένα προϊόν που παράγεται με τον πιο υγιεινό τρόπο σε όλη την Ευρώπη δεν μπορέσαμε να το αναδείξουμε. Στην Ελλάδα τα χοιρινά εκτρέφονται μόνο με δημητριακά, τη στιγμή που στις υπόλοιπες χώρες χρησιμοποιούνται διάφορα που προβλέπονται στις νομοθεσίες τους, αυξητικές ορμόνες, ακόμα και ανακύκλωση λυμάτων. Δυστυχώς αυτό το συγκριτικό πλεονέκτημα δεν μπορέσαμε να το αναδείξουμε, ή δεν μας άφησαν να το αναδείξουμε. Για παράδειγμα το πρόβλημα των ελληνοποιήσεων με το σύστημα Άρτεμις (ηλεκτρονική διασύνδεση των σφαγείων) δεν προχώρησε, αφού κτύπησαν τον ΕΛΟΓΑΚ. Με την Διεπαγγελματική που κατορθώσαμε να κάνουμε θα προσπαθήσουμε να βοηθήσουμε όλους τους τομείς της ελληνικής παραγωγής να προστατευθεί από τις ελληνοποιήσεις, να αναδειχθεί με τεκμηρίωση η ανωτερότητα του ελληνικού κρέατος, ή του γάλακτος αντίστοιχα και να πεισθεί το καταναλωτικό κοινό, ώστε να συνηθίσει να πληρώνει ανάλογα το ελληνικό προϊόν.

25 PB

νομοθεσία

ΝΕΑ ΔΕΔΟΜΕΝΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΛΕΓΧΟΥΣ ΣΤΟ ΣΦΑΓΕΙΟ Αλλαγές στον 853 και 854 φέρνει με πρότασή της η Κομισιόν

Προσπάθησαν, αλλά δεν κατάφεραν να αποτρέψουν αυτό που αποκάλεσαν «περιορισμό των καθηκόντων ελέγχου των επίσημων κτηνίατρων» στα σφαγεία. Ο Γράφει ο

λόγος για μερίδα ευρωβουλευτών, που κατέθεσαν στο

Χρήστος Πραμαντιώτης

ευρωκοινοβούλιο ψήφισμα με το οποίο αντιδρούσαν στο σχέδιο της Κομισιόν να τροποποιήσει βασικούς κανονισμούς που διέπουν τη διαχείριση του κρέατος: τον 853/2004, τον 854/2004, αλλά και τον 2074/2005. uuuu

meat News News

Νοέμβριος l Nοέμβριος

2013

νομοθεσία

την ψηφοφορία που έγινε τον Οκτώβριο, το ψήφισμα απορρίφθηκε, κι έτσι η πρόταση της Κομισιόν για την τροποποίηση των συγκεκριμένων Κανονισμών προχωράει κανονικά. Και πρόκειται μάλιστα να παράγει αποτελέσματα από την 1η Ιουνίου 2014, οπότε και αναμένεται να αρχίσει να εφαρμόζεται.

Ενστάσεις ευρωβουλευτών Για την ιστορία μόνο, να πούμε ότι στο ψήφισμά τους οι ευρωβουλευτές υποστήριξαν πως η πρόθεση της Επιτροπής να τροποποιήσει τους κανονισμούς που προαναφέραμε, δεν συμβαδίζει με τις σύγχρονες ανάγκες για την υγεία και την ασφάλεια του καταναλωτή. Τη γνώμη αυτή μάλιστα την εξέφρασαν λαμβάνοντας υπόψη αρκετά ζητήματα. Ενδεικτικά μόνο αναφέρουμε ότι είχαν ένσταση καθώς όπως είπαν, η πρόταση της Κομισιόν προβλέπει να επιτρέπονται διαδικασίες τομής και ψηλάφησης στα σφάγια μόνο «όταν τα επιδημιολογικά ή άλλα στοιχεία από την εκμετάλλευση προέλευσης των ζώων, οι πληροφορίες για την τροφική αλυσίδα ή τα ευρήματα της επιθεώρησης μετά τη σφαγή και/ή η μακροσκοπική ανίχνευση μετά τη σφαγή σημαντικών ανωμαλιών δείχνουν ενδεχόμενους κινδύνους για τη δημόσια υγεία, την υγεία των ζώων ή την καλή διαβίωση των ζώων». Οι φόβοι τους επίσης αναφέρονται στο γεγονός ότι, λόγω της υψηλής ταχύτητας επεξεργασίας άνω των 500 χοίρων ανά ώρα σε μεγάλα σφαγεία, «οι τροποποιήσεις του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 854/2004 ενδέχεται να οδηγήσουν σε μια κατάσταση όπου: • πιθανοί κίνδυνοι για την ανθρώπινη υγεία μπορεί να παραμένουν απαρατήρητοι και να εισέρχεται στην τροφική αλυσίδα κρέας ακατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο • ανωμαλίες, όπως αποστήματα ή όγκοι, ενδέχεται να μην ανιχνεύονται, με αποτέλεσμα, ακόμη και αν οι ανωμαλίες αυτές δεν ενέχουν κινδύνους για την ασφάλεια των τροφίμων, μπορεί να οδηγούν σε διάψευση των προσδοκιών των καταναλωτών σχετικά με την ποιότητα των τροφίμων • οι παραβάσεις των κανόνων καλής μεταχείρισης των ζώων ενδέχεται να μην

meat News

l Nοέμβριος

2013

Τι φέρνει ο νέος Κανονισμός

Απλοποιούνται δικασίες

οι

δια-

επιθεώρησης

μετά τη σφαγή των χοίρων και παραμένει μόνο η μακροσκοπική εξέταση σφαγίου και εντοσθίων. Λεπτομερέστερη εξέταση με τομές και ψηλάφηση προβλέπεται μόνο όταν υπάρχουν στοιχεία για ενδεχόμενους κινδύνους ανιχνεύονται αν δεν εξετάζονται κατάλληλα τα όργανα • θα μπορούσε να μειωθεί η πιθανότητα ανίχνευσης επιζωοτιών». Σημειώνεται επίσης ότι οι αντιδρώντες ευρωβουλευτές ισχυρίστηκαν πως με την πρόταση της Κομισιόν θα αυξηθεί ο αριθμός των μη ελεγχόμενων κρεάτων, ενώ επίσης ανέφεραν πως κτηνίατροι από διάφορα κράτη μέλη «εκφράζουν την ανησυχία τους ότι, αν εγκριθεί το σχέδιο κανονισμού, δεν θα είναι πλέον σε θέση να εκτελούν ευσυνείδητα τα καθήκοντά τους».

Αμύνθηκε η Επίτροπος Όλα αυτά βεβαίως αφορούν τώρα πια την ιστορία, καθώς όπως είπαμε και στην αρχή, η πλειοψηφία των ευρωβουλευτών αποφάσισε να απορρίψει το ψήφισμα, αφού πρώτα άκουσε και την άποψη της Επιτρόπου Κόνι Χέντεγκαρντ, η οποία διαβεβαίωσε τους ευρωβουλευτές ότι δεν πρόκειται να μειωθεί το επίπεδο των επίσημων ελέγχων στα σφαγεία, ενώ ανακοίνωσε επίσης ότι η Κομισιόν θα προτείνει μια νέα τροποποίηση που θα τονίζει το ρόλο του επίσημου κτηνιάτρου, θα διευκρινίζει περαιτέρω τα κριτήρια που πρέπει να εφαρμόζονται κατά τον οπτικό έλεγχο και θα διασφαλίζει τις αρμοδιότητες του επίσημου κτηνιάτρου αλλά και τις περιστάσεις υπό τις οποίες αυτός μπορεί να αποφασίζει ότι απαιτείται μια πιο λεπτομερής επιθεώρηση.

Τι έρχεται όμως να αλλάξει η Κομισιόν στους Κανονισμούς 853, 854 και 2074; Ας τα δούμε με τη σειρά που τίθενται στην πρόταση Κανονισμού της Κομισιόν. Στον 853/2004: - Οι υπεύθυνοι των σφαγείων ήταν ούτως ή άλλως υποχρεωμένοι να ζητήσουν και να λάβουν πληροφορίες για την κατάσταση της εκμετάλλευσης από την οποία προέρχεται το ζώο ή την κατάσταση της υγείας των ζώων στη συγκεκριμένη περιφέρεια. Αυτό που τώρα θα προστεθεί είναι ότι στις πληροφορίες που υποχρεούνται να λάβουν περιλαμβάνεται και «το αν έχει επισήμως αναγνωριστεί ότι η εκμετάλλευση εφαρμόζει ελεγχόμενες συνθήκες σταβλισμού σε σχέση με την Trichinella». - Για τις περιπτώσεις επείγουσας σφαγής εκτός σφαγείου, από τις υποχρεώσεις των υπευθύνων επιχειρήσεων τροφίμων απαλείφεται το σημείο που αναφέρει ότι: «Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων δεν μπορούν να διαθέσουν στην αγορά κρέας από ζώα που έχουν υποβληθεί σε σφαγή έκτακτης ανάγκης, παρά μόνον εάν φέρει ειδικό σήμα καταλληλότητας που δεν είναι δυνατό να συγχέεται ούτε με το σήμα καταλληλότητας που προβλέπεται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 854/2004, ούτε με το σήμα αναγνώρισης που προβλέπεται στο παράρτημα ΙΙ τμήμα Ι του παρόντος κανονισμού (σ.σ. αριθμός εγκατάστασης, χώρα όπου βρίσκεται η εγκατάσταση). Το κρέας αυτό μπορεί να διατίθεται στην αγορά μόνο στο κράτος μέλος όπου πραγματοποιείται η σφαγή και σύμφωνα με το εθνικό δίκαιο». Καταργείται λοιπόν το σήμα καταλληλότητας για τις περιπτώσεις σφαγής έκτακτης ανάγκης και απαλείφεται επίσης και η αντίστοιχη απαίτηση του 854/2004. Στον 854/2004: - Στα προ της σφαγής καθήκοντα των επίσημων βοηθών που επικουρούν τον επίσημο κτηνίατρο, θα συμπεριλαμβάνεται και η προεπιλογή των ζώων με ανωμαλίες, ενώ μέχρι τώρα επιτρεπόταν να «διενεργούν απλώς αρχικό έλεγχο των ζώων και να βοηθούν σε καθαρά πρακτικά καθήκοντα». - Απλοποιούνται οι διαδικασίες επιθεώρησης μετά τη σφαγή των χοίρων και

νομοθεσία παραμένει μόνο η μακροσκοπική εξέταση σφαγίου και εντοσθίων. Λεπτομερέστερη εξέταση με τομές και ψηλάφηση προβλέπεται «όταν τα επιδημιολογικά ή άλλα στοιχεία από την εκμετάλλευση προέλευσης των ζώων, οι πληροφορίες για την τροφική αλυσίδα ή τα ευρήματα της επιθεώρησης μετά τη σφαγή και/ή η μακροσκοπική ανίχνευση μετά τη σφαγή σημαντικών ανωμαλιών δείχνουν ενδεχόμενους κινδύνους για τη δημόσια υγεία, την υγεία των ζώων ή την καλή διαβίωση των ζώων» και ανάλογα με τους κινδύνους που εντοπίζονται. Για τη συγκεκρι-

μένη τροποποίηση η Κομισιόν επικαλείται επιστημονική γνώμη της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια Τροφίμων (EFSA), σύμφωνα με την οποία οι ψηλαφήσεις και οι τομές κατά την επιθεώρηση μετά τη σφαγή ενέχουν κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης κι επομένως θα πρέπει να απαιτούνται μόνο όταν έχουν εντοπιστεί ανωμαλίες. - Στην επιθεώρηση στο σφαγείο, δίπλα στους ειδικούς κινδύνους που ήδη προβλέπεται να εξετάζει ο επίσημος κτηνίατρος, δηλ. Μεταδοτικές σπογγώδεις εγκεφαλοπάθειες, Κυστικέρκωση, Τριχινίαση,

Μάλις, Φυματίωση, Βρουκέλωση, προστίθεται και η Salmonella στο χοίρειο κρέας. Στον 2074/2005: - Οι απαιτήσεις για οπτική προαιρετική επιθεώρηση των χοίρων μετά τη σφαγή απαλείφονται, καθώς έχουν οριστεί από την σχετική τροποποίηση του 854/2004, όπως αναφέραμε παραπάνω. Σημειώνουμε ότι εφόσον εγκριθεί και δημοσιευτεί ο νέος Κανονισμός, όλες οι τροποποιήσεις θα αρχίσουν να ισχύουν από την 1η Ιουνίου 2014, εκτός από τη σχετική με τη Salmonella, που θα αρχίσει να ισχύει από την 1η Ιανουαρίου 2015.

Καλωσόρισε τις αλλαγές η βιομηχανία κρέατος

ασικό στοιχείο στις αλλαγές που επέρχονται με τις προτάσεις της Κομισιόν και που, ύστερα από την απόρριψη του ψηφίσματος στο ευρωκοινοβούλιο, αναμένεται σύντομα να πάρουν τη μορφή Κανονισμού, αφορά τις μετά τη σφαγή επιθεωρήσεις των σφαγίων χοίρων. Οι πρώτες αντιδράσεις στις αλλαγές που επιφέρει η Κομισιόν ήρθαν από τη Βρετανία και ήταν θετικές. Σύμφωνα με τις προτάσεις της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, οι επίσημοι κτηνίατροι θα μπορούν να αποφαίνονται ότι το χοιρινό κρέας είναι κατάλληλο για ανθρώπινη

κατανάλωση, μετά από έναν απλό οπτικό έλεγχο, ενώ η τομή και η ψηλάφηση στο σφάγιο θα πραγματοποιείται αν υπάρχουν σαφείς ενδείξεις πιθανών κινδύνων για τη δημόσια υγεία, την υγεία των ζώων ή την καλή διαβίωση των ζώων. Στελέχη της Εθνικής Ένωσης Αγροτών στη Βρετανία δήλωναν ικανοποίηση από την εξέλιξη της ψηφοφορίας στο ευρωκοινοβούλιο, με την οποία απορρίφθηκαν οι ενστάσεις ευρωβουλευτών και σημείωναν ότι η πρόταση της Κομισιόν δείχνει μια επιστημονική και επικεντρωμένη στον κίνδυνο προσέγγιση των επίσημων ελέγχων

στο σφαγείο. Θεωρούν δε ότι οι προτάσεις αυτές ανοίγουν το δρόμο για παρόμοιες αλλαγές και στα άλλα είδη κρέατος. Ικανοποίηση δήλωσαν επίσης και τα στελέχη της βρετανικής Υπηρεσίας Τροφίμων. Ο Σύνδεσμος των βρετανικών βιομηχανιών επεξεργασίας κρέατος (BMPA) ανακοίνωσε επίσης ότι ο εκσυγχρονισμός των επιθεωρήσεων στο κρέας που φέρνουν οι προτάσεις της Κομισιόν είναι πολύ σημαντικός καθώς το τρέχον σύστημα ελέγχων στηριζόταν στους «παλιούς κινδύνους» και ότι ήταν καιρός η Ευρώπη να κινηθεί επιτέλους προς ένα σύστημα που θα επικεντρώνεται στον κίνδυνο και στους μικροβιολογικούς ελέγχους. Στο ίδιο μήκος κύματος κινείται και η Ευρωπαϊκή Ένωση Ζώντων Ζώων και Κρέατος (UECBV), ο γενικός γραμματέας της οποίας τονίζει τη σημασία αυτής της μεταρρύθμισης, σημειώνοντας ότι οι μεγαλύτεροι κίνδυνοι για τη δημόσια υγεία προέρχονται σήμερα από τα παθογόνα όπως η Salmonella. Αυτή βεβαίως είναι η μία πλευρά της επιχειρηματολογίας, και έχετε πλήρη εικόνα έχοντας διαβάσει σε αυτές τις σελίδες και την επιχειρηματολογία των ευρωβουλευτών που εναντιώθηκαν στις προτάσεις της Κομισιόν.

meat News

l Nοέμβριος

2013

θέμα

ΑΝΑΚΑΜΨΗ ΣΕ ΒΟΕΙΟ ΚΑΙ ΧΟΙΡΕΙΟ ΣΤΗΝ Ε.Ε. ΑΠΟ ΤΟ Τι δείχνουν τα στοιχεία της Γ.Δ. Αγροτικής Ανάπτυξης της Κομισιόν Η μείωση της παραγωγής που σημειώνεται το 2013 στο βόειο και χοίρειο κρέας αναμένεται αν αντισταθμιστεί εν μέρει από την αύξηση της παραγωγής κρέατος πουλερικών, ενώ το 2014 η εικόνα θα είναι διαφορετική, καθώς φαίνεται ότι η παραγωγή στο βόειο και στο χοίρειο θα ανακάμψει, κι αυτό θα γίνει χάρη στη βελτίωση των περιθωρίων κέρδους των παραγωγών αλλά και λόγω της αύξησης των διαθέσιμων μόσχων γαλακτοπαραγωγής. Επιπλέον, η προσαρμογή στους νέους κανόνες καλής διαβίωσης των χοίρων, κανόνες στους οποίους αρκετές ακόμη χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης δεν έχουν πλήρως εναρμονιστεί, θα παίξει ρόλο διακόπτοντας τη συνεχή μείωση στον αριθμό των χοιρομητέρων και αυξάνοντας τις σφαγές χοίρων. Αυτές με λίγα λόγια είναι οι εκτιμήσεις που κάνουν για το 2013-2014 ειδικοί αναλυτές της Γενικής Διεύθυνσης Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης, και δημοσιεύονται στην Βραχυπρόθεσμη Επισκόπηση της Κομισιόν, που δόθηκε στη δημοσιότητα στα μέσα Οκτωβρίου.

Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Αγορά κρέατος στην Ε.Ε. (σε χιλ. τόνους ισοδύναμου βάρους σφαγίου)

Μεταβολή %

Ε.Ε.-27

Ε.Ε.-28

Ε.Ε.-27

Ε.Ε.-28

2010

2011

2012*

2013**

2014**

10/9

11/10

12/11

13/12

14/13

Ακαθάριστη Εγχώρια παραγωγή

43899

44499

43919

43486

43721

43960

2.7

1.4

-1.3

-1.0

0.5

Εισαγωγές ζώντων

Εξαγωγές ζώντων

213

257

238

196

191

186

11.7

20.6

-7.4

-17.8

-2.2

Καθαρή παραγωγή

43687

44243

43683

43291

43532

43775

2.7

1.3

-1.3

-0.9

0.6

Εισαγωγές

1365

1345

1311

1386

1404

1432

-9.9

-1.5

-2.5

5.7

2.0

Εξαγωγές

3283

3843

3768

3685

3615

3593

26.9

17.0

-1.9

-2.2

-0.6

Κατανάλωση

41769

41745

41225

40992

41321

41614

0.7

-0.1

-1.2

-0.6

0.7

Κατά κεφαλήν κατανάλωση1 (κιλά)

83.3

83.0

81.7

81.1

81.0

81.4

0.4

-0.3

-1.5

-0.8

0.5

* εκτίμηση ** πρόβλεψη 1 Βάρος στη λιανική. Συντελεστές για τη μετατροπή βάρους σφαγίου σε βάρος λιανικής είναι 0,7 για το βόειο και μοσχαρίσιο κρέας, 0,78 για το χοίρειο κρέας και 0,88 για το κρέας πουλερικών και το αιγοπρόβειο

meat News

l Νοέμβριος

2013

Βόειο κρέας

Δηλαδή 2,7% λιγότερο από το 2012, χρονιά που η παραγωγή βόειου κρέατος επίσης κατέγραψε σημαντική συρρίκνωση. Η συνεχιζόμενη πτωτική τάση που παρουσιάζουν οι σφαγές δαμαλίδων (-5,7% ) αποτελεί ένδειξη ότι τα θηλυκά ζώα κρατούνται για σκοπούς αναπαραγωγής και το συμπέρασμα είναι ότι για το 2014 αναμένεται οριακή ανάκαμψη 0,7% στην παραγωγή βόειου κρέατος. Με λιγότερο παραγόμενο βόειο κρέατος στην εγχώρια αγορά, με τις υψηλές τιμές και με την απώλεια δύο κύριων προορισμών, της Τουρκίας και της Ρωσίας, εκτιμάται ότι οι εξαγωγές το 2013 θα συρρικνωθούν κατά 30%, για δεύτερη χρονιά. Σχετικά με τις εισαγωγές από τρίτες χώρες φαίνεται ότι θα αυξηθούν περισσότερο από 10% σε σχέση με το 2012 (κυρίως από Βραζιλία και Ουρουγουάη). Ο μέσος όρος της τιμής των νεαρών ταύρων σταδιακά κατεβαίνει μετά το υψηλό που έπιασε φέτος τον Ιανουάριο (397 Ευρώ/100 kg), ενώ η κατανάλωση προβλέπεται να μειωθεί κατά 1,7% στα 10,6 κιλά για να ανακάμψει ελαφρώς το 2014.

Πιο αναλυτικά, και όσον αφορά το βόειο κρέας, η έρευνα έχει δείξει ότι παρατηρήθηκε αύξηση του πληθυσμού των βοοειδών κατά 0,8% σε σύγκριση με το αντίστοιχο διάστημα του 2012. Τα νούμερα προέρχονται από 11 κράτη-μέλη για τα οποία υπάρχουν διαθέσιμα στοιχεία (αντιπροσωπεύουν πάνω από το 70 % του κοπαδιού της Ε.Ε.-28). Γερμανία, Ιταλία και Πολωνία παρουσιάζουν αύξηση στον αριθμό βοοειδών, σε αντίθεση με τη Γαλλία. Η συνολική αύξηση εξηγείται από τον κατά 0,6% υψηλότερο αριθμό αγελάδων, με τις γαλακτοπαραγωγές να προβλέπεται ότι θα αυξηθούν κατά 1,1% και τις κρεοπαραγωγές να μειώνονται οριακά κατά 0,3% σε σχέση με την αντίστοιχη περίοδο του 2012. Κατά το πρώτο εξάμηνο του 2013, στις 28 χώρες της Ε.Ε. η παραγωγή βόειου κρέατος ήταν 4,5% χαμηλότερη σε σχέση με την ίδια περίοδο πέρυσι (ισχυρότερη μείωση παρουσίασαν τα νεαρά βοοειδή), και οι ειδικοί υπολογίζουν ότι σε επίπεδο έτους η παραγωγή του 2013 θα ανέλθει σε περίπου 7,6 εκατ. τόνους.

Ε.Ε.-28: Αγορά βόειου/μοσχαρίσιου (σε χιλ. τόνους ισοδύναμου βάρους σφαγίου)

Μεταβολή %

Ε.Ε.-27 Ακαθάριστη Εγχώρια παραγωγή

Ε.Ε.-28

Ε.Ε.-27

Ε.Ε.-28

2010

2011

2012*

2013**

2014**

10/9

11/10

12/11

13/12

14/13

8180

8237

7926

7676

7721

7769

2.3

0.7

-3.8

-3.2

0.6

90.4

35.1

3.2

-24.9

-5.0

Εισαγωγές ζώντων

Εξαγωγές ζώντων

116

156

161

121

118

112

Καθαρή παραγωγή

8065

8081

7764

7555

7603

7657

1.6

0.2

-3.9

-2.7

0.7

Εισαγωγές

320

287

274

303

304

319

-11.0

-10.2

-4.4

10.6

5.0

Εξαγωγές

256

332

218

164

146

143

176.7

29.6

-34.2

-25.0

-2.0

Κατανάλωση

8128

8036

7820

7694

7761

7833

-0.9

-1.1

-2.7

-1.6

0.9

Κατά κεφαλήν κατανάλωση1 (κιλά)

11.3

11.2

10.9

10.7

10.6

10.7

-1.2

-1.4

-2.9

-1.9

0.7

19.2%

19.0%

18.8%

Μερίδιο στη συνολική 19.5% κατανάλωση κρέατος

* εκτίμηση ** πρόβλεψη 1 Βάρος στη λιανική. Ο συντελεστής για τη μετατροπή βάρους σφαγίου σε βάρος λιανικής είναι 0,7 για το βόειο και μοσχαρίσιο κρέας

uuuu

meat News

l Νοέμβριος

2013

θέμα Χοίρειο κρέας

ζωοτροφών και υψηλότερες τιμές χοιρινού κρέατος), η μείωση των σφαγών μπορεί να είναι πιο έντονη το δεύτερο εξάμηνο του 2013 και αυτό μπορεί να οδηγήσει φέτος σε μια συνολική μείωση της παραγωγής κατά 1,2%. Το 2014 η παραγωγή χοιρινού κρέατος θα πρέπει να αρχίσει να ανακάμπτει, καθώς οι αγρότες θα έχουν ολοκληρώσει την προσαρμογή στους νέους κανόνες καλής μεταχείρισης των χοίρων. Οι καλές καιρικές συνθήκες το καλοκαίρι βελτίωσαν τη ζήτηση και αύξησαν τις τιμές, που τον Αύγουστο έφτασαν στα 190 Ευρώ/100 kg βάρους σφαγίου. Η μειωμένη προσφορά φέτος μπορεί να οδηγήσει σε μείωση των εξαγωγών. Παρ’ όλα αυτά η Ρωσία θα διατηρήσει τη θέση της ως ο κυριότερος προορισμός, απορροφώντας περισσότερο από το ένα πέμπτο των εξαγωγών της Ε.Ε. Οι εισαγωγές αναμένεται να παραμείνουν εντός του εύρους των 17-20 χιλιάδων τόνων. Επίσης, η κατά κεφαλήν κατανάλωση θα μειωθεί για τρίτη συνεχή χρονιά, αλλά το 2014 θα σηματοδοτήσει μια οριακή βελτίωση

Σύμφωνα με στοιχεία που προέρχονται από 13 χώρες της Ε.Ε. (που αντιπροσωπεύουν το 90% του πληθυσμού χοίρων στην Κοινότητα), την περίοδο Μάιος - Ιούνιος 2013 ο αριθμός των χοίρων μειώθηκε πέρυσι κατά 1,3%, με τους κυριότερους παραγωγούς της Ε.Ε. να εμφανίζουν αρνητική επίδοση: Γερμανία στο -1,6%, Ισπανία στο -2,9% , Δανία στο -1,2%, Γαλλία στο -0,6% και Ιταλία στο -6,6%. Οι χοιρομητέρες συνέχισαν να μειώνονται, ιδιαίτερα στη Γερμανία (-5,4%) και την Ισπανία (-6,5%), εν μέρει ως αποτέλεσμα της εν εξελίξει προσαρμογής των χοιροτρόφων προς τον Κανονισμό της Ε.Ε. για την καλή διαβίωση των χοίρων. Αυτό αναμένεται βεβαίως να οδηγήσει σε χαμηλότερο αριθμό σφαγών χοίρων το 2013. Κατά τους πρώτους έξι μήνες του 2013 , ο αριθμός των χοίρων που εσφάγησαν ήταν 1,1% μικρότερος από πέρυσι, όμως χάρη στην αύξηση του μέσου βάρους σφαγίου, η παραγωγή μειώθηκε μόνο κατά 0,6%. Οι σημερινές εκτιμήσεις δείχνουν ότι παρά τα βελτιωμένα περιθώρια κέρδους (χαμηλότερες τιμές

Ε.Ε.-28: Αγορά χοίρειου (σε χιλ. τόνους ισοδύναμου βάρους σφαγίου)

Μεταβολή %

Ε.Ε.-27 Ακαθάριστη Εγχώρια παραγωγή

Ε.Ε.-28

Ε.Ε.-27

Ε.Ε.-28

2010

2011

2012*

2013**

2014**

10/9

11/10

12/11

13/12

14/13

22617

22936

22441

22152

22272

22382

2.6

1.4

-2.2

-1.3

0.5

Εισαγωγές ζώντων

Εξαγωγές ζώντων

-34.7

-9.1

-42.4

-38.9

1.0

Καθαρή παραγωγή

22539

22865

22400

22127

22250

22360

2.8

1.4

-2.0

-1.2

0.5

Εισαγωγές

-35.4

-29.6

5.0

3.8

5.0

Εξαγωγές

1865

2207

2210

2164

2113

2092

19.6

18.3

0.2

-2.1

-1.0

Κατανάλωση

20697

20674

20206

19980

20158

20289

1.4

-0.1

-2.3

-1.1

0.7

Κατά κεφαλήν κατανάλωση1 (κιλά)

32.2

32.1

31.2

30.8

31.0

1.1

-0.4

-2.5

-1.4

0.4

Μερίδιο στη συνολική κατανάλωση κρέατος

49.6%

49.5%

49.0%

48.7%

48.8%

* εκτίμηση ** πρόβλεψη 1 Βάρος στη λιανική. Ο συντελεστής για τη μετατροπή βάρους σφαγίου σε βάρος λιανικής είναι 0,78 για το χοίρειο κρέας

meat News

l Νοέμβριος

2013

31 Κρέας πουλερικών

να σημειωθεί ότι μέχρι τον Ιούλιο, οι αποστολές σε τρίτες χώρες έχουν πάει αρκετά καλά (+2%). Οι εισαγωγές θα αυξηθούν κατά 13 χιλιάδες τόνους. Από τη Βραζιλία θα εισαχθούν μικρότερες ποσότητες (-10%) και από την Ταϊλάνδη περισσότερες (+50%). Κατά τους τελευταίους οκτώ μήνες, οι τιμές του κρέατος πουλερικών κυμάνθηκαν σε υψηλά επίπεδα φτάνοντας τα 190-200 ευρώ ανά 100 χιλιόγραμμα βάρους σφαγίου, όμως αναμένεται να υποχωρήσουν σε κάποιο βαθμό, χάρη στη μείωση του κόστους των ζωοτροφών.

Σύμφωνα με τα στοιχεία σφαγών κατά το πρώτο εξάμηνο του έτους, το κρέας πουλερικών θα συνεχίσει τη σταθερά καλή απόδοση το 2013 για να φτάσει τα 12,5 εκατομμύρια τόνους (αύξηση 0,8% σε σύγκριση με το 2012). Η αύξηση αυτή θα προέλθει από τις κύριες χώρες παραγωγής: Ηνωμένο Βασίλειο (+3,6%), Γερμανία (+0,4%) και σε μικρότερο βαθμό από τη Γαλλία. Οι εξαγωγές το 2013 αναμένεται να αυξηθούν ελαφρά. Πρέπει

Ε.Ε.-28: Αγορά κρέατος πουλερικών (σε χιλ. τόνους ισοδύναμου βάρους σφαγίου)

Μεταβολή % Ε.Ε.-28

Ε.Ε.-27

Ε.Ε.-28

2010

2011

2012*

2013** 2013**

2014**

10/9

11/10

12/11

13/12

14/13

Ακαθάριστη Εγχώρια παραγωγή

12150

12354

12607

12706

12770

12855

3.9

1.7

2.0

0.8

0.7

Εισαγωγές ζώντων

Εξαγωγές ζώντων

26.3

-6.8

17.4

14.3

9.0

Καθαρή παραγωγή

12142

12347

12599

12697

12760

12843

3.9

1.7

2.0

0.8

0.7

Εισαγωγές

784

820

830

858

872

874

-7.7

4.7

1.2

3.4

0.2

Εξαγωγές

1149

1289

1314

1327

1330

23.8

12.1

1.9

1.0

0.2

Κατανάλωση

11777

11879

12115

12228

12305

12388

1.4

0.9

2.0

0.9

0.7

Κατά κεφαλήν κατανάλωση1 (κιλά)

20.7

20.8

21.1

21.3

21.2

21.3

1.2

0.6

1.7

0.7

0.4

Μερίδιο στη συνολική κατανάλωση κρέατος

28.2%

28.5%

29.4%

29.8%

* εκτίμηση ** πρόβλεψη 1 Βάρος στη λιανική. Ο συντελεστής για τη μετατροπή βάρους σφαγίου σε βάρος λιανικής είναι 0,88 για το κρέας πουλερικών

Αιγοπρόβειο κρέας

γωγή αιγοπρόβειου κρέατος αναμένεται να μειωθεί περαιτέρω, αλλά με πιο αργό ρυθμό (-0,7% το 2013 και -0,5% το 2014). Οι εισαγωγές θα ενισχυθούν (+9% σε σύγκριση με ένα χρόνο νωρίτερα ) μετά από αρκετά χρόνια μείωσης, ενώ οι εξαγωγές μπορεί να παραμείνουν στους περίπου 30 χιλιάδες τόνους. Η κατανάλωση πρόβειου κρέατος ανακάμπτει σταθερά μετά την ισχυρή πτώση που υπέστη το 2012 και προβλέπεται να αυξηθεί κατά 0,5% και 0,6% το 2013 και το 2014 αντιστοίχως.

Περαιτέρω συρρίκνωση (-0,8%) σημειώθηκε στον αριθμό προβάτων το Δεκέμβριο 2012, αφού οι αυξήσεις σε Ηνωμένο Βασίλειο (+4,4%) και Ρουμανία (+3,5%) δεν ήταν επαρκείς για να αντισταθμίσουν τις μειώσεις στην Ισπανία (-4%), τη Γαλλία (-2,2%) και την Ελλάδα (-2%). Μετά από μια πολύ απότομη μείωση το 2012, η καθαρή παρα-

Ε.Ε.-28: Αγορά αιγοπρόβειου (σε χιλ. τόνους ισοδύναμου βάρους σφαγίου)

Μεταβολή %

Ε.Ε.-27

Ε.Ε.-28

2010

2011

2012*

2013** 2013**

Ακαθάριστη Εγχώρια παραγωγή

952

972

947

953

Εισαγωγές ζώντων

Εξαγωγές ζώντων

Καθαρή παραγωγή

941

Εισαγωγές

239

Εξαγωγές

Ε.Ε.-27

Ε.Ε.-28

2014**

10/9

11/10

12/11

13/12

14/13

959

955

-5.0

2.1

-2.6

0.6

-0.4

190.7

100.8

22.0

46.0

1.0

950

920

913

919

915

-5.7

0.9

-3.2

-0.7

-0.5

222

190

207

208

218

-11.8

-7.4

-14.3

9.0

5.0

70.8

19.6

60.5

20.0

-2.0

Κατανάλωση

1167

1156

1084

1090

1098

1104

-7.5

-1.0

-6.2

0.5

0.6

Κατά κεφαλήν κατανάλωση1 (κιλά)

2.0

1.9

-7.7

-1.3

-6.4

0.3

0.4

Μερίδιο στη συνολική κατανάλωση κρέατος

2.8%

2.6%

2.7%

* εκτίμηση ** πρόβλεψη 1 Βάρος στη λιανική. Ο συντελεστής για τη μετατροπή βάρους σφαγίου σε βάρος λιανικής είναι 0,88 για το αιγοπρόβειο κρέας

meat News

l Νοέμβριος

2013

η βιτρίνα του μήνα Θώμου Αριστέα

Λεοντίου Κ. & Θώμου Α. ΟΕ Ιωάννινα

δούρη

Αφοι Βου Κατερίνη

meat News

l Νοέμβριος

2013

Διαγων

ισμός

βιτρίνα

Έπα

ινος

Η βιτρ ίνα του ……… κρεοπω λείου ……… ……… ……… επιλέχ …. θη πρώτηκε στην του δια θέση γωνισμ ού για τη βιτρ του μήν ίνα α Οκτω που ορ β ρίου γανών ει το πε ριοδικό 10 Οκτ ω Για το βρίου 2013 Μeat News

Πάρτε μέρος στο διαγωνισμό Σε αυτές τις σελίδες του περιοδικού θα δημοσιεύονται κάθε μήνα οι φωτογραφίες από τις τρεις καλύτερες βιτρίνες αντίστοιχων καταστημάτων. Στολίστε τη βιτρίνα σας, φωτογραφήστε την όσο μπορείτε πιο επαγγελματικά και στείλτε μας τις φωτογραφίες σας έγκαιρα. Μπορεί τον επόμενο μήνα να είστε ανάμεσα στους τρεις που θα «βραβευθούν». Ο διαγωνισμός συνεχίζεται!

Οι όροι του διαγωνισμού

Κωνσταν

τίνο

ς Μασαλή Κρεοπωλ ς είο Το Ξη ρόμερο Αγρίνιο

Δικαίωμα συμμετοχής στο διαγωνισμό βιτρίνας έχουν όλα τα κρεοπωλεία που λειτουργούν ως ανεξάρτητες επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα. Οι βιτρίνες που επιλέγονται ως οι τρεις (3) καλύτερες βιτρίνες του μήνα θα δημοσιεύονται στο επόμενο τεύχος του περιοδικού. Κάθε κρεοπωλείο έχει δικαίωμα να συμμετάσχει μια φορά στο τρίμηνο. Αν η βιτρίνα του επιλεγεί ως μια από τις τρεις καλύτερες, έχει δικαίωμα να υποβάλλει και νέα συμμετοχή στο διαγωνισμό μετά από ένα εξάμηνο. Κριτική επιτροπή: η συντακτική ομάδα του περιοδικού σε συνεργασία με τους καθηγητές των Σχολών Επαγγελμάτων Κρέατος και τα σωματεία κρεοπωλών. Έπαθλο: μια βεβαίωση - έπαινος του περιοδικού, η οποία θα μπορεί να αναρτάται στο κρεοπωλείο. Τεχνικές προϋποθέσεις: στείλτε μας μέχρι τρεις φωτογραφίες υψηλής ανάλυσης (300 dpi) από τη βιτρίνα σας. Για να λάβετε μέρος στο διαγωνισμό του επόμενου τεύχους (Δεκεμβρίου) στείλτε μας τις φωτογραφίες μέχρι τις 20/11. Οι φωτογραφίες μπορούν να αποστέλλονται ηλεκτρονικά στο e-mail: info@meatnews.gr. Μην ξεχνάτε να συμπληρώσετε τα στοιχεία του κρεοπωλείου σας. Για επικοινωνία και πληροφορίες: 210 8210028

meat News

l Νοέμβριος

2013

έγιναν

ΜΕΓΆΛΟ ΕΝΔΙΆΦΕΡΟΝ ΓΙΆ ΤΟ ΜΆΎΡΟ ΧΟΙΡΟ

Μ Ρεπορτάζ Γιώργος Κατερίνης

ε σημαντική προσέλευση και αρκετά ενδιαφέρουσες παρουσιάσεις πραγματοποιήθηκε το Σαββατοκύριακο 12 και 13 Οκτωβρίου στην Πιερία η εκδήλωση – παρουσίαση για την εκτροφή του μαύρου χοίρου. Ξεπέρασαν τους διακόσιους όσοι παρακολούθησαν την ημερίδα που έγινε την πρώτη μέρα στην Λεπτοκαρυά (ξενοδοχείο Poseidon Palace). Ανάμεσά τους αρκετοί εκπρόσωποι φορέων, αρχών, επιστήμονες και ειδικοί και φυσικά παραγωγοί από διάφορα μέρη της Ελλάδας. Την εκδήλωση οργάνωσε ο Πανελλήνιος Συνεταιρισμός Εκτροφέων Ελληνικού Μαύρου Χοίρου «Εύμαιος», ο οποίος έχει συσταθεί πριν λίγους μήνες, ως μια προσπάθεια συλλογικής διαχείρισης αυτής της προσπάθειας. Η αναβίωση αυτής της παραδοσιακής φυλής και οι όροι για την παραγωγική του αξιοποίηση απασχόλησαν τους ομιλητές, οι οποίοι έθεσαν πολλές και διαφορετικές πλευρές για να γίνει αυτή η δραστηριότητα βιώσιμη και ταυτόχρονα να τηρηθούν κανόνες που να εγγυώνται την ποιοτική εκτροφή του μαύρου χοίρου. Άλλωστε οι ομιλητές κάλυπταν ένα μεγάλο εύρος αντικειμένων. Οι ομιλητές Την ιστορική διαδρομή του μαύρου χοίρου από την αρχαιότητα, αλλά και τις εμπειρίες που αποκτήθηκαν από το πρόγραμμα QUBIC, παρουσίασε ο ερευνητής του ΕΚΕΤΑ Δρ. Αναγνώστης Αργυρίου. Το πρόγραμμα αυτό ήταν και η αφορμή για να στραφούν παραγωγοί και επιστήμονες στην διαφύλαξη και την αναβίωση του μαύρου χοίρου. Διάφορες πλευρές της ποιοτικής αξιοποίησης του μαύρου χοίρου, αποφεύγοντας αρνητικές εμπειρί-

meat News

l Νοέμβριος

2013

35 ες του παρελθόντος ανέπτυξε ο καθηγητής της Κτηνιατρικής Ιωάννης Αμβροσιάδης, προκαλώντας προβληματισμό και συζήτηση με το ακροατήριο. Τη συμβολή της επιστήμης στη διαχείριση του προϊόντος ανέλυσε η επίκουρη καθηγήτρια του τομέα Παθολογίας Χοίρων του ΑΠΘ, Ελένη Τζήκα, ενώ ο Δρ. Αθανάσιος Γκαρσέν, προϊστάμενος του Κέντρου Γενετικής Βελτίωσης Κεντρικής Μακεδονίας στάθηκε στην ανάγκη πιστοποίησης των ζώων και τη δημιουργία προτύπων εκτροφής. Στην ημερίδα ακόμη μίλησαν ο Αναστάσιος Φαρδέλας για το σύστημα διαχείρισης – ιχνηλασιμότητας, η γεωπόνος της Διεύθυνσης Εισροών του ΥΠΑΑΤ Ελισάβετ Ηλιοπούλου, ο σεφ Νικόλαος Φωτιάδης, ενώ στοιχεία για την προσπάθεια που ξεκινούν οι παραγωγοί του μαύρου χοίρου έδωσαν τόσο ο Νίκος Φωτιάδης, η φάρμα του οποίου συνδιοργάνωσε την εκδήλωση, όσο και η Κυριακή Σαραβά, πρόεδρος του συνεταιρισμού των εκτροφέων. Παρών και ο Δημήτρης Δήμος, ο οποίος έχει συγκεντρώσει ένα μεγάλο αριθμό ζώων της φυλής αυτής στη φάρμα του, συμβάλλοντας στη διάσωσή του. Παραδοσιακή εκτροφή Χαρακτηριστικό του ενδιαφέροντος ήταν οι ερωτήσεις που τέθηκαν από το ακροατήριο, τόσο προς τους επιστήμονες, όσο και προς την ηγεσία του υπουργείου, αλλά και οι τοποθετήσεις πολλών από τους παρισταμένους. Ανάμεσά τους και δυο ομότιμοι καθηγητές της Κτηνιατρικής, ο Σπύρος Γεωργάκης και ο Κωνσταντίνος Γενηγεώργης, οι οποίοι συνέβαλαν στον προβληματισμό με τις εύστοχες παρατηρήσεις τους. Κοινή συνισταμένη όλων των ομιλητών να δοθεί βάρος στην ποιοτική εκτροφή και την πιστοποιημένη καταγραφή των ζώων, καθώς και να αποφευχθούν τα λάθη που έγιναν με την βιολογική χοιροτροφία. Από τις τοποθετήσεις των ίδιων των παραγωγών ήταν φανερή η αγωνία τους να διατηρηθεί η ποιότητα του παραγόμενου κρέατος και να δοθούν κίνητρα για να επεκταθεί το μοντέλο της εκτατικής παραδοσιακής εκτροφής. Πολλοί και σημαντικοί ήταν ακόμη οι προσκεκλημένοι της εκδήλωσης, που πήραν το λόγο και χαιρέτησαν: ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Αθανάσιος Τσαυτάρης, ο γενικός γραμματέας του ΥΠΑΑΤ Μόσχος Κορασίδης, ο περιφερειάρχης Κεντρικής Μακεδονίας Απόστολος Τζιτζικώστας, η αντιπεριφερειάρχης Πιερίας Σοφία Μαυρίδου, ο δήμαρχος Δίου Γιώργος Παπαθανασίου, η διευθύντρια Αγροτικής Οικονομίας της περιφερειακής ενότητας Πιερίας Ευδοκία Γεωργίου- Κίτσιου. Μαζική ήταν η παρουσία στελεχών της αλυσίδας σούπερ μάρκετ ΑΒ Βασιλόπουλος, η οποία ήταν συνδιοργανωτής της εκδήλωσης. Στα καταστήματα της αλυσίδας έχουν ήδη τοποθετηθεί προϊόντα μαύρου χοίρου. Η εκδήλωση έκλεισε με δείπνο που είχε επιμεληθεί ο σεφ Νίκος Φωτιάδης, όπου τα προϊόντα του μαύρου χοίρου ήταν στο επίκεντρο, μαζί με τοπικά προϊόντα της Πιερίας. Η δεύτερη μέρα περιλάμβανε επίσκεψη στις παραγωγικές εγκαταστάσεις και την μονάδα εκτροφής της Φάρμας Φωτιάδη κι έκλεισε με ένα ωραίο ποντιακό γεύμα.

Η παρουσία του Αθ. Τσαυτάρη στην εκδήλωση είχε διπλό ενδιαφέρον. Με την ιδιότητά του ως διευθυντής του ΕΚΕΤΑ είχε συμβάλλει στο πρόγραμμα για το μαύρο χοίρο, ενώ ως υπουργός τώρα καλείται να στηρίξει την παραγωγική αξιοποίηση και την ανάδειξη της φυλής.

Πλήθος κόσμου και στη μονάδα του Νίκου Φωτιάδη, ο οποίος ανέλαβε να ξεναγήσει τους φιλοξενούμενους στις εγκαταστάσεις και τις διαδικασίες επεξεργασίας.

Και ένα από τα προϊόντα μαύρου χοίρου που έχουν σχεδιασθεί για την προώθηση στη λιανική αγορά.

meat News

l Νοέμβριος

2013

παρέμβαση

Γράφει ο Ιωάννης Αμβροσιάδης* Καθηγητής στον Τομέα Υγιεινής και Τεχνολογίας Τροφίμων Τμήμα Κτηνιατρικής, Σχολή Επιστημών Υγείας ΑΠΘ

* Η παρουσίαση του κ. Αμβροσιάδη έγινε στην διημερίδα για το μαύρο χοίρο που πραγματοποιήθηκε στην Λεπτοκαρυά Πιερίας (12-13 Οκτωβρίου)

meat News

l Nοέμβριος

2013

ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗ ΤΟΥ ΚΡΈΑΤΟΣ ΤΟΥ ΜΑΥΡΟΥ ΧΟΙΡΟΥ Ό

πως προκύπτει από πολλές αναφορές, ο χοίρος εκτρέφονταν ως οικόσιτο ζώο ήδη από την εποχή του Ομήρου. Υπάρχουν μαρτυρίες για πολυάριθμες αγέλες που έβοσκαν ελεύθερα σε δάση με βελανιδιές, ενώ παράλληλα πολλές αγροτικές και αστικές οικογένειες με την εκτροφή του, αξιοποιούσαν τα υπολείμματα των

καλλιεργειών και των νοικοκυριών. Φαίνεται ότι τα ζώα αυτά αποτέλεσαν και τους προγόνους του ελληνικού μαύρου χοίρου ακλουθώντας μια μακρά πορεία από την αρχαία Ελλάδα προς τις αποικίες της και επιστρέφοντας τα νεότερα χρόνια ξανά στα «πάτρια εδάφη». Ο οικόσιτος μαύρος ελληνικός χοίρος αποτέλεσε μεταπολεμικά ένα σημαντικό

37 διατροφικό στήριγμα για τον πληθυσμό της ελληνικής υπαίθρου. Με την μεγάλη εναπόθεση λίπους, το σφάγιο του ήταν μια σημαντική πηγή ενέργειας για τα χρόνια που οι απαιτήσεις σε χειρονακτική εργασία ήταν έντονες. Γύρω στο 1970 όμως, άρχισε να εγκαταλείπεται εξ αιτίας της ιδιαιτερότητας του αυτής και τη μεταβολή του διαιτολογίου του σύγχρονου καταναλωτικού κοινού. Σήμερα με τη δραστηριοποίηση ορισμένων διορατικών κτηνοτρόφων άρχισε να αναβιώνει ως μια σύγχρονη και παραγωγική εκτροφή, η οποία πιθανόν θα μπορέσει να δημιουργήσει μια νέα αγορά, με αυξημένη υπεραξία. Αξίζει να σημειωθεί όμως, ότι η εκτροφή του μαύρου χοίρου διαφέρει σε αρκετά σημεία από την εντατική χοιροτροφία και ουσιαστικά πρόκειται για μια εναλλακτική μορφή χοιροτροφίας που αναπτύσσεται παράλληλα με την εντατική χωρίς «εσωτερικό» ανταγωνισμό. Η ετήσια παραγωγή σε χοιρίδια ανά χοιρομητέρα δεν ξεπερνά τα 14-15 και για να φθάσουμε σε ένα σφάγιο καθαρού βάρους περίπου 50-55 κιλών απαιτούνται περισσότερο από 10 μήνες. Έχουμε επομένως μια παραγωγή κρέατος με σημαντικά αυξημένο κοστολόγιο, το οποίο θα πρέπει να αντισταθμιστεί με την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Οι ενδείξεις για κάτι τέτοιο υπάρχουν ήδη. Στην Ιταλία (Σικελία) υφίσταται μια παρόμοια φυλή μαύρων χοίρων, τα προϊόντα της οποίας, με κατάλληλες προωθητικές ενέργειες, έφθασαν να θεωρούνται στη χώρα αυτή ως «Delicatessen». Σίγουρα κάτι παρόμοιο θα μπορούσε να συμβεί και στην Ελλάδα, με τη βασική προϋπόθεση ότι το όλο εγχείρημα θα αντιμετωπιστεί τόσο από τους παραγωγούς όσο και από τις αρμόδιες κρατικές Αρχές, με πολύ δουλειά και κυρίως με περισσή σοβαρότητα. Ανακοινώσεις που είδαν το φως της δημοσιότητας τελευταία και είχαν σχέση με την εκτροφή του μαύρου χοίρου, είχαν μια κάποια δόση υπερβολής και υπεραισιοδοξίας. Διαβάζοντας κανείς δηλώσεις του τύπου: l «Ο ελληνικός μαύρος χοίρος, ‘‘χρυσάφι’’ με αρχαία συνταγή». l «Επιλογή μιας ντόπιας ελληνικής φυλής χοίρου, που διαθέτει όλα εκείνα τα χαρακτηριστικά, για να παραχθούν αλλα-

ντικά υψηλής προστιθέμενης αξίας, αντίστοιχα με το περίφημο ιταλικό προσούτο και το ισπανικό χαμόν (Serano, iberiko) από ορισμένους έλληνες κτηνοτρόφους». l «Μέλαν Ακροκώλιον, ένα προϊόν αμιγώς ελληνικό ‘‘απειλεί’’ να καταλάβει τα καλύτερα τραπέζια του κόσμου, εξοστρακίζοντας το περίφημο ιταλικό προσούτο και το ισπανικό χαμόν». l «Δυο έλληνες κτηνοτρόφοι εκπαιδεύονται στη Σικελία στην παραγωγή προϊόντων ωρίμανσης (αλλαντικών), ώστε να ανακτήσουμε τη χαμένη τεχνογνωσία». l «Αλλαντικό – ‘‘χρυσάφι’’ από μαύρο χοίρο». αρχίζει να προβληματίζεται για το πόσο σοβαρή είναι η προσέγγιση του όλου θέματος, όταν γνωρίζει το αντικείμενο της χοιροτροφίας, τα προαναφερθέντα προϊόντα, καθώς και την ελληνική πραγματικότητα. Σήμερα στην Ελλάδα τα δεδομένα μπορούν να χαρακτηρισθούν επιεικώς ως τραγικά, λαμβάνοντας υπ’ όψη ότι: l Ο παραγωγικός κλάδος της χοιροτροφίας τα τελευταία χρόνια βρίσκεται υπό πίεση, με αποτέλεσμα το ποσοστό αυτάρκειας του χοιρινού για τη χώρα μας να υποχωρεί πλέον κάτω από το 30%. l Από τους 320.000 τόνους χοιρινού που καταναλώνονται ετησίως στην Ελλάδα, οι 110.000 περίπου τόνοι είναι εγχώριας παραγωγής. Οι υπόλοιποι 210.000 τόνοι προέρχονται κυρίως από την Ολλανδία και τη Γαλλία. l Το κόστος παραγωγής του χοιρείου κρέατος παραμένει στην Ελλάδα σταθερά μεγαλύτερο σε σύγκριση με τις άλλες χώρες της Ε.Ε. και αυτό οφείλεται σε πολλούς λόγους. l Ο ένας από αυτούς είναι ότι ο μέσος όρος παραγόμενων χοιριδίων ανά χοιρομητέρα στην Ε.Ε. σήμερα έχει ξεπεράσει τα 26. Την ίδια στιγμή στην Ελλάδα έχουμε παραμείνει στα 20-21 χοιρίδια ανά έτος, με ελάχιστες εξαιρέσεις. l Το κόστος διατροφής καθώς και το φαρμακευτικό κόστος είναι επίσης σημαντικά μεγαλύτερο από αυτό των Ευρωπαίων. l Η εγχώρια παραγωγή μειώνεται σταθερά με τη σφαγή χοιρομητέρων, το κόστος αντικατάστασής των οποίων είναι τεράστιο. l Καμιά ένδειξη ανάκαμψης της συμβατικής χοιροτροφίας με τραγικές συνέ-

πειες για την ελληνική οικονομία. l Αν δε η κατάσταση αυτή συνεχιστεί και η οικονομία της Ελλάδας δεν αντέξει στις εξωτερικές πιέσεις, η κατανάλωση χοιρείου κρέατος θα αποτελέσει σίγουρα προνόμιο για πολύ λίγους Έλληνες. Μπορεί λοιπόν κανείς εύκολα να βγάλει το συμπέρασμα, ότι εκτροφή του μαύρου χοίρου, με 1.600 τόνους ετήσια παραγωγή σε κρέας, σε καμιά περίπτωση δεν θα μπορέσει να λύσει τα προβλήματα της ελληνικής χοιροτροφίας και της έλλειψης χοιρινού κρέατος στην Ελλάδα, που όπως προαναφέραμε ανέρχεται σε 210.000 τόνους ετησίως. Ούτε το «μέλαν ακροκώλιον» θα μπορέσει να παρασκευαστεί από τους Έλληνες κτηνοτρόφους, οι οποίοι με μία σύντομη επίσκεψή τους στην Ιταλία και Γαλλία έμαθαν την τεχνολογία παραγωγής του. Αναμφίβολα όμως θα μπορούσε να δώσει διέξοδο και εισοδήματα σε ορισμένους παραγωγούς, κάτω όμως από αυστηρά καθορισμένες προϋποθέσεις, που θα διασφάλιζαν τη βιωσιμότητα των επιχειρήσεων αυτών.

Το κρέας του μαύρου χοίρου Η εκτροφή του μαύρου χοίρου θα αποτελέσει όπως προαναφέρθηκε, μια εναλλακτική κτηνοτροφική εκμετάλλευση. Το κρέας και τα προϊόντα της θα απευθύνονται σε καταναλωτές με υψηλά εισοδήματα, επειδή θα έχουν σημαντικά αυξημένο κόστος παραγωγής και κατά συνέπεια και πώλησης. Για να προβεί επομένως κανείς στην αγορά των συγκεκριμένων αυτών τροφίμων, θα πρέπει να υπάρχει απαραίτητα η σχετική ανταποδοτικότητα. Και το μόνο που μπορεί να «προσφέρει» το κρέας του μαύρου χοίρου και τα προϊόντα του, είναι τα εξαιρετικά οργανοληπτικά τους χαρακτηριστικά. Τόσο το χρώμα, αλλά κυρίως η οσμή και η γεύση τους υπερτερούν κατά γενική ομολογία των αντίστοιχων χαρακτηριστικών των «συμβατικών» χοιρινών. Εξ αιτίας δε της διατροφής τους στη φύση με φυσικές τροφές, όπως για παράδειγμα είναι τα βελανίδια, το κρέας τους εμπλουτίζεται με φυσικά αντιοξειδωτικά, με αποτέλεσμα το λίπος να αποκτά εξαιρετική γεύση και μια φυσική ανθεκτικότητα στις οξειδωτικές αλλοιώσεις. Ένα τέτοιο λίπος είναι πλούσιο σε κορεσμένα και δεν ταγγίζει εύκολα με αποτέλεσμα να

meat News

l Nοέμβριος

2013

παρέμβαση

διατηρεί αναλλοίωτο για μεγάλο χρονικό διάστημα το εξαιρετικό του άρωμα και γεύση του. Με το λίπος αυτό μπορούν να παρασκευαστούν διάφορα παραδοσιακά προϊόντα ωρίμασης, όπως το χοιρομέρι (Μέλαν ακροκώλιον) και τα αλλαντικά αέρος, με μεγάλο χρόνο παραγωγής και ζωής, χωρίς να υπάρχει ο κίνδυνος ανεπιθύμητης αλλοίωσης της οσμής και της γεύσης τους εξ αιτίας της τάγγισης του λίπους. Αντίθετα το συγκεκριμένο λίπος θα τους χαρίσει όλα τα παραπάνω πλεονεκτήματά του. Το μειονέκτημα επομένως του μαύρου χοίρου, που είναι η μεγάλη εναπόθεση λίπους, θα μπορούσε ίσως να μετατραπεί σε πλεονέκτημα. Αυτό συνέβη ήδη στη Σικελία και την Ιταλία γενικότερα. Το παστό λαρδί του μαύρου χοίρου της περιοχής πωλείται προς 12 ευρώ το κιλό και με το ίδιο λίπος παράγονται προϊόντα ωρίμασης υψηλής εμπορικής αξίας. Τέλος θα μπορούσαμε να «εκπαιδεύσουμε» τον Έλληνα καταναλωτή να αρχίσει να απο-

meat News

l Nοέμβριος

2013

δέχεται την αγορά του ιδιαίτερου αυτού κρέατος με μια αυξημένη περιεκτικότητα σε λίπος. Είναι σίγουρο ότι αν αγοράσει αυτό το κρέας και το ψήσει μαζί με το λίπος του (το οποίο παρεμπιπτόντως μετά την παρασκευή του φαγητού μπορεί να το απομακρύνει και να μην το καταναλώσει) θα απολαύσει κάτι το εξαιρετικό και το τελείως διαφορετικό από αυτό που έτρωγε μέχρι σήμερα. Άλλωστε δεν πρέπει να ξεχνάμε, ότι η ενδομυϊκή εναπόθεση λίπους στα διάφορα «πανάκριβα Steaks» (δες μοσχάρια Kobe, σε διπλανή εικόνα), αποτελεί ένα από τα βασικά τους ποιοτικά χαρακτηριστικά. Τελειώνοντας δε με το λίπος, θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή στους εκτροφείς του μαύρου χοίρου, να μη διανοηθούν σε καμιά περίπτωση να εμπλουτίσουν το λίπος του με ω-3 λιπαρά οξέα όπως τελευταία είναι της μόδας να γίνεται παντού. Κάτι τέτοιο θα κατέστρεφε όλα τα πλεονεκτήματά του και θα υποβάθμιζε σημαντικά τη γευστική ποιότητα του

κρέατος, ενώ ταυτόχρονα θα δυσκόλευε ουσιαστικά την παραγωγή παραδοσιακών προϊόντων ωρίμανσης.

Προϋποθέσεις βιωσιμότητας των συγκεκριμένων χοιροτροφικών μονάδων Με όλα όσα αναφέρθηκαν λοιπόν, η απάντηση στο ερώτημα αν μια εκτροφή μαύρου χοίρου μπορεί να είναι βιώσιμη, κάτω από ορισμένες προϋποθέσεις θα μπορούσε να είναι θετική. Η πλέον σημαντική και σοβαρή προϋπόθεση βιωσιμότητας είναι να διασφαλιστεί η διάθεση των παραγόμενων προϊόντων. Αναφέρομαι και στα προϊόντα, επειδή με την παραγωγή και τη διάθεση αποκλειστικά και μόνο νωπού κρέατος μαύρου χοίρου σε κρεοπωλεία, η βιωσιμότητα μιας μονάδας θα είχε σοβαρά προβλήματα. Υπάρχουν πάρα πολλά παραδείγματα ακόμη και από το εγγύς παρελθόν, όπου πολλά υποσχόμενες «καινοτόμες παραγωγές» οδήγησαν τους

ενδιαφερόμενους που ασχολήθηκαν με αυτές στη χρεοκοπία. Και αυτό επειδή οι τελευταίοι πίστεψαν, ότι σύμφωνα με αυτά που τους εξιστορούσαν, σύντομα θα κατείχαν μια εξαιρετικά κερδοφόρο επιχείρηση. Είναι επομένως απαραίτητο όλοι οι ενδιαφερόμενοι να γνωρίζουν από την πρώτη στιγμή πού και πώς θα διαθέσουν με τον οικονομικά αποδοτικότερο τρόπο το προϊόν τους, για να μη βρεθούν στη δυσάρεστη θέση να διακόπτουν εγκυμοσύνες επειδή δεν ξέρουν τι να κάνουν τα παραγόμενα χοιρίδια. Εκτός από τη διάθεση των προϊόντων, υπάρχει επίσης και ένας άλλος μεγάλος αριθμός προϋποθέσεων για την επιτυχία της συγκεκριμένης επένδυσης. Οι σημαντικότερες από αυτές είναι: l Ενασχόληση των ενδιαφερομένων με στόχο την παραγωγή και όχι τις επιδοτήσεις. Αυστηρά κριτήρια αδειοδότησης νέων μονάδων. Ακούστηκε στην ημερίδα, ότι στη βιολογική χοιροτροφία, κάθε χοιρομητέρα επιδοτείται με 800 ευρώ. Λαμβάνοντας δε υπ’ όψη ότι το κόστος συντήρησής της ανέρχεται σε 300 ευρώ, αυτόματα ο κάτοχός της κερδίζει, χωρίς να κάνει απολύτως τίποτε ένα σεβαστό ποσό και διασφαλίζει ένα αξιοπρεπές ετήσιο εισόδημα. Το ερώτημα είναι αν ο χοιροτρόφος αυτός ασχοληθεί σοβαρά και ουσιαστικά με την επιχείρηση του. l Πρέπει επομένως εκ μέρους της πολιτείας να υπάρχει μια συγκρατημένη και στοχευόμενη πολιτική ενίσχυσης των ενδιαφερομένων, ώστε να διασφαλίζεται η παραγωγή και να αποτρέπεται η ιδέα του εύκολου πλουτισμού μέσω των επιδοτήσεων, που ήταν κυρίαρχη στην Ελλάδα τα τελευταία χρόνια. l Ουσιαστική υποστήριξη των κτηνοτρόφων τόσο σε επίπεδο εκτροφής και παραγωγής κρέατος και προϊόντων, αλλά κυρίως κατά το στάδιο της διάθεσης τους. Ίσως κάποια κονδύλια θα μπορούσαν να διατεθούν από το κράτος στο επίπεδο της διάθεσης με στόχο να τονώσουν την κατανάλωση του κρέατος του μαύρου χοίρου και των προϊόντων του. l Διασφάλιση της σωστής ταυτοποίησης του κρέατος και των προϊόντων που παράγονται από αυτό με ένα αποτελεσματικό σύστημα ιχνηλασιμότητας. Στο ση-

μείο αυτό θα μπορούσε ίσως να γίνει και η σκέψη για τη δημιουργία και πιστοποίηση ενός «ιδιωτικού προτύπου» για την παραγωγή και τη διαχείριση του κρέατος του μαύρου χοίρου και των προϊόντων του από το επίπεδο της εκτροφής μέχρι την διάθεση στον τελικό καταναλωτή

Υποστηρικτικές δραστηριότητες για διασφάλιση της βιωσιμότητας των μονάδων εκτροφής μαύρου χοίρου Ταυτόχρονα, με την εκπλήρωση των παραπάνω προϋποθέσεων βιωσιμότητας θα μπορούσαν να υπάρξουν και ορισμένες υποστηρικτικές δραστηριότητες, τόσο από την πολιτεία όσο και από ιδιώτες που γνωρίζουν και ασχολούνται σοβαρά με το αντικείμενο, οι οποίες θα διασφάλιζαν ακόμη περισσότερο την οικονομική απόδοση των εκτροφών του μαύρου χοίρου. Οι δραστηριότητες αυτές θα μπορούσαν να εστιαστούν: l Στο στάδιο της εκτροφής l Στο στάδιο της παραγωγής του κρέατος των σφαγίων l Στο στάδιο της επεξεργασίας και παραγωγής των τελικών προϊόντων (κρέας, παρασκευάσματα και προϊόντα με βάση το κρέας) και l Στο στάδιο της διάθεσης των τελικών προϊόντων.

Δραστηριότητες κατά την εκτροφή

ανά χοιρομητέρα σε ετήσια βάση και να αυξηθεί η μετατρεψιμότητα της τροφής για ταχύτερη αύξηση του βάρους των παχυνόμενων χοιριδίων. Απαραίτητο είναι επίσης, πάλι στο επίπεδο της εκτροφής, να πραγματοποιηθούν δράσεις για τη βελτίωση της τρυφερότητας του κρέατος του μαύρου χοίρου. Είναι γνωστό ότι τα διάφορα τεμάχια του σφαγίου του παρουσιάζουν μικρότερη μυϊκή ανάπτυξη και έχουν αυξημένη ποσότητα σκληρού και ανθεκτικού συνδετικού ιστού (κολλαγόνου), εξ αιτίας του τρόπου εκτροφής και διαβίωσης του ζώου στο περιβάλλον. Ως συνέπεια της ιστολογικής αυτής μορφολογίας, εμφανίζεται μια αισθητή μείωση της τρυφερότητας του κρέατος, η οποία όμως στο επίπεδο της εκτροφής θα μπορούσε ίσως να βελτιωθεί, πιθανόν μέσω μιας εντονότερης ενδομυϊκής εναπόθεσης λίπους.

Δραστηριότητες κατά την παραγωγή των σφαγίων Η μεταφορά των ζώντων ζώων στο σφαγείο και οι συνθήκες σφαγής, θα παίξουν επίσης ένα σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση της ποιότητας του παραγόμενου προϊόντος. Επειδή τα ζώα αυτά την τελευταία περίοδο της ζωής τους ζουν ελεύθερα, θα πρέπει να είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί και να τηρούμε στο έπακρο τους κανόνες ευζωίας, για να αποφεύγεται το στρεσάρισμα τους και οι επακόλουθες δυσμενείς επιπτώσεις που θα είχε αυτό στην ποιότητα του κρέατος. Το σφάγιο που θα παραχθεί, θα πρέπει κατά την άποψη μου να είναι μαδητού

Οργάνωση επιστημονικών ομάδων εργασίας με στόχο τη σωστή διαχείριση της εκτροφής, την διασφάλιση της υγείας των ζώων, την αύξηση της παραγωγικότητας και την τήρηση των κανόνων ευζωίας. Κρίνεται, λοιπόν, απαραίτητη η συνεργασία μεταξύ των εμπλεκόμενων επιστημονικών ομάδων (κτηνιάτρων και γεωπόνων) για την επίτευξη του μέγιστου δυνατού αποτελέσματος για την απόδοση της μονάδας. Συντεχνιακές αντιλήψεις και αποκλεισμοί, που παρατηρούνται δυστυχώς ακόμη και σήμερα, μόνο κακό μπορεί να προσφέρουν. Στο επίπεδο της εκτροφής, θα μπορούσε με φυσική επιλογή και χωρίς γενετικές παρεμβάσεις να βελτιωθεί η παραγωγικότητα των ζώων, που σχετίζεται με Κρέας από μοσχάρι Kobe, όπου το λίπος είναι τον αριθμό των παραγόμενων χοιριδίων στοιχείο της εμπορικότητάς του

meat News

l Nοέμβριος

2013

παρέμβαση τύπου ή αν αυτό δεν είναι εφικτό, να γίνεται γδαρτό με την προϋπόθεση ότι το λίπος θα παραμένει στην επιφάνεια του σφαγίου και θα αφαιρείται μόνο το δέρμα. Με τον τρόπο αυτό θα διασφαλίζεται η άριστη υγιεινή κατάσταση του κρέατος, θα αποτρέπεται η υπέρμετρη αφυδάτωσή του και κυρίως θα δίνεται η δυνατότητα της πλέον ορθολογικής αξιοποίησης του λίπους του. Πιθανές παρεμβάσεις μπορούν να γίνουν τέλος και κατά το στάδιο της μετατροπής του μυός σε κρέας (νεκρική ακαμψία, ωρίμανση, αποφυγή μη κανονικών μεταθανάτιων μεταβολών) με στόχο πάντα τη βελτίωση της ποιότητας (τρυφερότητα, χυμώδες, οσμή και γεύση) του παραγόμενου προϊόντος.

Δραστηριότητες κατά την επεξεργασία του κρέατος Το πρώτο μέλημά μας κατά το στάδιο αυτό θα πρέπει να είναι η πλέον ορθολογική και οικονομική αξιοποίηση τεμαχίων του σφαγίου που σήμερα έχουν χαμηλή εμπορική αξία και συνήθως δύσκολα αξιοποιούνται. Ως τέτοια τεμάχια μπορεί να θεωρηθούν τα ερυθρά εντόσθια, το κρέας από τα κεφάλια, το λίπος, καθώς και τα trimmings που προκύπτουν κατά τον τεμαχισμό και τυποποίηση των διαφόρων τεμαχίων του σφαγίου. Αν τα τεμάχια αυτά αξιοποιηθούν σωστά και τα προϊόντα τους πωληθούν με μια ικανοποιητική τιμή, αυτόματα θα «επιδοτηθεί» το υπόλοιπο σφάγιο και θα μπορέσει να διατεθεί στην αγορά με χαμηλότερη και περισσότερο προσιτή τιμή. Θα πρέπει λοιπόν να παραχθούν γευστικά προϊόντα άριστης ποιότητας, όπως για παράδειγμα το «πατέ», που απολαύσαμε στο δείπνο, το οποίο θα μπορούσε να αποτελέσει και προϊόν εξαγωγής με μεγάλη προστιθέμενη αξία. Στη συνέχεια το κρέας θα πρέπει να διατεθεί στην αγορά υπό μορφή «ειδικών τεμαχίων», με αυξημένη προστιθέμενη αξία και όχι απλά ως ημιμόρια, καρέ ή πιστόλα. Το κρέας του μαύρου χοίρου δεν αρκεί να είναι διαφορετικό, αλλά θα πρέπει να φαίνεται και διαφορετικό. Μόνο έτσι θα δώσει στον καταναλωτή ένα επιπλέον κίνητρο για να το αγοράσει. Και στο σημείο αυτό θα μπορούσαμε να υποδείξουμε πληθώρα «κοπών», που θα

meat News

l Nοέμβριος

2013

του δώσουν επιπλέον αξία. Τα τεμάχια δε αυτά, εκτός από τα μάρκετ και τα αναβαθμισμένα σύγχρονα κρεοπωλεία, θα μπορούσαν να απευθυνθούν και σε διάφορα «gourmet» εστιατόρια. Τα υπόλοιπα τεμάχια, που έχουν χαμηλή εμπορική αξία και δεν μπορούν να πωληθούν εύκολα, όπως για παράδειγμα είναι η σπάλα και τα trimmings που προκύπτουν από την τυποποίηση του κρέατος, θα μπορούσαν να αξιοποιηθούν για την παραγωγή υψηλής ποιότητας παρασκευασμάτων και προϊόντων με βάση το κρέας, καθώς και γνωστών ή και νέων παραδοσιακών προϊόντων την τεχνογνωσία των οποίων ήδη κατέχουμε (παστό λαρδί, καβουρμάς, λουκάνικα, ζαμπόν, παστουρμάς, σουτζούκια, πηκτές, ομαθιές κ.ά.) Στην τελική φάση, θα μπορούσαμε πιθανόν να περάσουμε και στην παραγωγή προϊόντων με υψηλή προστιθέμενη αξία, που απαιτούν άριστη και εξειδικευμένη τεχνογνωσία, όπως είναι «το μέλαν ακροκώλιον» και γενικά τα προϊόντα ζύμωσηςωρίμανσης.

Δραστηριότητες κατά την διάθεση των προϊόντων Είναι το πλέον δύσκολο κομμάτι της αλυσίδας, το οποίο θα ασχοληθεί με την οικονομικά αποδοτική διάθεση του προϊόντος. Η πώληση είναι επίπονη και για να καταστεί επιτυχής θα απαιτηθεί μακροχρόνια και σκληρή εργασία. Το πρώτο που θα πρέπει πιθανόν να γίνει είναι η σωστή ενημέρωση και ενδεχομένως «εκπαίδευση» των καταναλωτών. Δυστυχώς στην Ελλάδα έχουμε τους πλέον «μη εκπαιδευμένους καταναλωτές» από όλη την Ευρώπη. Από την πολιτεία δεν λαμβάνεται καμιά σχεδόν μέριμνα για τη διατροφική παιδεία των μικρών παιδιών. Εκτός από τις απαγορεύσεις «τύπου ποτοαπαγόρευσης» (δες διάθεση στα κυλικεία των σχολείων μόνο «υγιεινών τροφίμων») δεν γίνεται στα μικρά παιδία καμιά ενημέρωση. Το αποτέλεσμα αυτής της δράσης είναι τα μικρά αυτά παιδιά να σκέφτονται ότι το σχολείο τους έχει με κάποιο τρόπο «τιμωρηθεί», γιατί το κυλικείο τους απαγορεύεται να τους διαθέτει τα γνωστά και αγαπημένα τους «Snack». Υπάρχει επομένως ευρύ πεδίο δράσης στο θέμα της εκπαίδευσης των καταναλωτών ειδικότερα για το κρέας και τα

προϊόντα του. Θα μπορούσε ίσως εδώ, ένα μέρος της εκπαίδευσης αυτής να πραγματοποιηθεί στα σημεία πώλησης του κρέατος και των προϊόντων του μαύρου χοίρου, από εξειδικευμένους πωλητές κρέατος. Όταν δε αυτό θα συνοδεύεται και από τις ανάλογες προωθητικές ενέργειες, τα αποτελέσματα ίσως μας εκπλήξουν. Θα μπορούσε επίσης να γίνει μια έμμεση διαφήμιση των προϊόντων του μαύρου χοίρου από εκπομπές μαγειρικής στην τηλεόραση. Με την «επιδότηση» για παράδειγμα τηλεοπτικών εκπομπών μαγειρικής, κατά τη διάρκεια των οποίων αναγνωρισμένοι Chef θα παρασκεύαζαν φαγητά με κρέας μαύρου χοίρου, θα έδινε μια τεράστια ώθηση στις πωλήσεις του. Την επόμενη μέρα είναι σίγουρο, ότι τα περισσότερα σημεία διάθεσης θα «ξέμεναν» από κρέας μαύρου χοίρου. Τα ίδια αποτελέσματα πιστεύω ότι θα είχε και η έμμεση τηλεοπτική διαφήμιση των παραδοσιακών προϊόντων που παράγονται από το ίδιο κρέας. Τέλος θα πρέπει να γίνει και μια συστηματική προσπάθεια για την σωστή ενημέρωση και ενδεχομένως την αποδόμηση ορισμένων προκαταλήψεων κατά του ζωικού λίπους με την μεγάλη του περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα. Και ενώ τα κορεσμένα λιπαρά οξέα των μαργαρινών, τα οποία δημιουργούνται με χημικό τρόπο στο εργαστήριο δεν ενοχλούν κανέναν διαιτολόγο, τα ζωικά κορεσμένα λιπαρά, που σε τελική ανάλυση έτσι τα έκανε η φύση, ευθύνονται για όλα τα κακά που συμβαίνουν στην υγεία μας. Συμπερασματικά λοιπόν η εκτροφή του μαύρου χοίρου θα μπορούσε να καταστεί μια οικονομικά αποδοτική εκμετάλλευση, με την προϋπόθεση ότι όποιος ασχοληθεί με αυτή θα πρέπει να επενδύσει προφανώς σε χρήμα αλλά κυρίως σε χρόνο. Πρώτα θα πρέπει να βασιστεί στις δικές του δυνάμεις για να μπορέσει να ελπίζει στη συνέχεια και σε μια βοήθεια από την πολιτεία. Οι «κυνηγοί επιδοτήσεων» σίγουρα δεν θα έχουν κανένα μέλλον, εκτός από τον πρώτο και πιθανόν και δεύτερο χρόνο. Για το λόγο ακριβώς αυτό, οι αρμόδιες κρατικές Αρχές θα πρέπει να είναι ακόμη πιο προσεκτικές με τη διαχείριση, ιδιαίτερα σήμερα, των πολύτιμων κρατικών κονδυλίων.

meat News

l Νοέμβριος

2013

επιστήμη

ΝΕΑ ΜΕΘΟΔΟΣ ΑΝΙΧΝΕΥΣΗΣ SALMONELLA SPP, SALMONELLA ENTERITIDIS Πρόγραμμα ελέγχου Σαλμονέλας 2013, Απόφαση της Επιτροπής 2012/761/EU

Γράφει ο Γιώργος Σειραγάκης Χημικός M.Sc, Τεχν. Διευθυντής Food Allergens Lab Αθήνα, Κρήτη, Κύπρος www.foodallergenslab.com

meat News

l Νοέμβριος

2013

ο παθογόνο βακτήριο Salmonella θεωρείται ένας από τους σημαντικότερους παθογόνους μικροοργανισμούς που συνδέονται με τροφοδηλητηριάσεις. Η συχνότητα εμφάνισης του στο RASFF (Σύστημα έγκαιρης προειδοποίησης για Τρόφιμα και Ζωοτροφές) αποτελεί ακόμα ένα δείκτη για την σημαντικότητά του στην βιομηχανία τροφίμων. Σύμφωνα με την Ετήσια έκθεση του RASFF για το 2012 οι ειδοποιήσεις λόγω σαλμονέλας σε κρέας και προϊόντα του πλην πουλερικών αυξήθηκαν από 36 το 2011 σε 62, ενώ το αμέσως επόμενο παθογόνο ήταν η Listeria που μειώθηκε από 18 ειδοποιήσεις το 2011 σε 17 το 2012. Αλλά και στα πουλερικά είχαμε σημαντική αύξηση από 54 περιπτώσεις το 11 σε 62 το 2012. Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή με βάση αυτά τα στοιχεία προχώρησε στην Commission Decision 2012/761/EU για κατάρτιση ενός προγράμματος ελέγχου της σαλμονέλας στα ορνιθοτροφεία. Σκοπός του προγράμματος είναι η μείωση του πολλαπλασιασμού των οροτύπων σαλμονέλας: Salmonella Enteritidis, Salmonella Typhimurium, σε ενήλικα σμήνη των ορνίθων ωοπαραγωγής του είδους Callus gallus σε επίπεδο τουλάχιστον 8% στις 31 Δεκεμβρίου του 2013. Από 1 Ιανουαρίου 2008, σύμφωνα με τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 2160/2003, άρχισε η εφαρμογή του προγράμματος ελέγχου της σαλμονέλωσης στα σμήνη ορνίθων ωοπαραγωγής του είδους Gallus gallus της Ελλάδας. Το 2008 από τα 112 σμήνη ορνίθων ωοπαραγωγής που εξετάσθηκαν, βρέθηκαν θετικά στη Salmonella spp 31 σμήνη. Κατά την ταυτοποίηση των θετικών δειγμάτων ανευρέθηκαν θετικά στη S. Typhimurium 0 σμήνη και στη S. Enteritidis 17 σμήνη. Το 2009 από τα 372 σμήνη ορνίθων ωοπαραγωγής που εξετάσθηκαν, βρέθηκαν θετικά στη Salmonella spp 41 σμήνη. Κατά την ταυτοποίηση των θετικών δειγμάτων ανευρέθηκαν θετικά στη S. Typhimurium 3 σμήνη και στη S. Enteritidis 8 σμήνη. Ένα σμήνος θεωρείται ότι είναι θετικό στη σαλμονέλα, σε περίπτωση που επιβεβαιωθεί εργαστηριακά η παρουσία ενός από τους παραπάνω οροτύπους σαλμονέλας, τουλάχιστον σε ένα από τα δείγματα που έχουν ληφθεί. Οι επίσημοι έλεγχοι διενεργούνται τουλάχιστον: α. Σε ένα σμήνος ανά έτος και ανά εκμετάλλευση που περιλαμβάνει τουλάχιστον 1000

43 πτηνά. β. Σε ηλικία 24 ±2 εβδομάδων σε σμήνη ωοπαραγωγής που στεγάζονται σε κτίρια στα οποία ανιχνεύθηκε σαλμονέλα στο προηγούμενο σμήνος. γ. Σε τυχόν περίπτωση υπόνοιας μόλυνσης από Salmonella Enteritidis ή Salmonella Typhimurium, ως αποτέλεσμα της επιδημιολογικής έρευνας τροφιμογενών εστιών σύμφωνα με το άρθρο 8 της οδηγίας 2003/99/ΕΚ του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου. δ. Σε όλα τα σμήνη ωοπαραγωγής στην εκμετάλλευση σε περίπτωση που ανιχνευθεί Salmonella Enteritidis ή Salmonella Typhimurium, σε ένα από τα σμήνη ωοπαραγωγής της εκμετάλλευσης. ε. Σε περίπτωση που η αρμόδια αρχή το κρίνει απαραίτητο. Οι μεγάλες εταιρείες πουλερικών (ΜΙΜΙΚΟΣ, ΠΙΝΔΟΣ, ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ), λόγω των αυξανόμενων μέτρων για τον έλεγχο της σαλμονέλας, προχώρησαν σε στήσιμο δικών τους εργαστηρίων αυτοελέγχου. Πήραν μάλιστα και διαπίστευση από το ΕΣΥΔ που από ανεξάρτητο, πλέον είναι μέρος του Εθνικού Συστήματος Υποδομών Ποιότητας ( ΕΣΥΠ). Είναι ο μοναδικός κλάδος στην ελληνική βιομηχανική παραγωγή που έχει διαπιστευμένα εργαστήρια αυτοελέγχου. Συνολικά τα διαπιστευμένα εργαστήρια αυτοελέγχου στη βιομηχανία τροφίμων είναι λίγα αφού αποτελούν μονοψήφιο αριθμό. Διαπίστευση όμως από το ΕΣΥΔ έχουν

πάρει και εργαστήρια που εφαρμόζουν την γρήγορη μέθοδο ανίχνευσης σαλμονέλας Reveal της εταιρείας Neogen η οποία είναι εγκεκριμένη από τον Αμερικάνικο AOAC. H Neogen Corporation είναι στις 100 ταχύτερα αναπτυσσόμενες στο NASDAQ εταιρείες, έχει πάνω από 600 επιστήμονες σε ΗΠΑ και Ευρώπη και μια

παγκόσμια πρωτοπορία αφού αναπτύσσει, κατασκευάζει και εμπορεύεται σειρά καινοτόμων προϊόντων για την ασφάλεια των τροφίμων και των ζώων. Με την ανωτέρω μέθοδο έχουμε αποτέλεσμα θετικό ή αρνητικό σε σαλμονέλα σε λιγότερο από 24 ώρες με μια απλή και χωρίς ιδιαίτερες απαιτήσεις για εξοπλισμό -τα απαιτούμενα μηχανήματα κοστίζουν λιγότερο από 1000 ευρώ- μέθοδο ενώ το κόστος ανά δείγμα δεν ξεπερνά τα 4 ευρώ. Η μέθοδος είναι πολύ απλή και μπορεί να εφαρμοστεί και από μη εξειδικευμένο προσωπικό αφού γίνεται εμβάπτιση σε μια ταινία σαν αυτή που μετρούμε το PH (εικόνα 1). To σημαντικό είναι ότι η Neogen έχει αναπτύξει παρόμοιο κιτ και για Salmonella Enteritidis. Έτσι σε περίπτωση θετικού στο τεστ Reveal για σαλμονέλα η μονάδα προχωρά στην ανίχνευση της Salmonella Enteritidis που είναι ο συχνότερος ορότυπος που παρουσιάζεται στα ελληνικά πτηνοτροφεία (πάνω από το 86% των θετικών δειγμάτων σαλμονέλας για τα έτη 2008-2009). Όλο και περισσότερες μικρές και μεσαίες πτηνοτροφικές μονάδες υιοθετούν τη νέα μέθοδο γιατί είναι γρήγορη, εύκολη και φιλική στο χρήστη ενώ προφυλάσσει την επιχείρηση από την εύρεση σμήνους θετικού σε σαλμονέλα που πιθανό να οδηγήσει σε θανατώσεις σμηνών. Η μέθοδος εφαρμόζεται εκτός από αυγά και κρέας πουλερικών και στο νερό και στα περιττώματα και φυσικά είναι κατάλληλη για κάθε είδος κρέατος αλλά και οποιουδήποτε τροφίμου ή ζωοτροφής.

ΑΝΑΦΟΡΕΣ

1. SANCO/10726/2013 Programmes for the eradication, control and monitoring of certain animal diseases and zoonoses http:// ec.europa.eu/food/animal/diseases/eradication/programme2013/salm_el_en.pdf 2. Δουλγεράκη Α.Ι., Ηλιόπουλος Β., Γεωργίου Κ., Πανάγου Ε.Ζ., Νυχάς Γ.-Ι.Ε. Μελέτη της ανάπτυξης στελέχους Salmonella Typhimurium σε εργαστηριακό μέσο και εκχύλισμα ρόκας σε θερμοκρασία 20°C. Πρακτικά 4ου Συνέδριου Βιοτεχνολογίας & Τεχνολογίας Τροφίμων 11-13 Οκτωβρίου 2013, Σελ 111-113 3. Γ.Σειραγάκης, 2007 Λιστέρια: Ένας κίνδυνος που μπορεί να ελεγχθεί. Περιοδικό Meat Point Δεκέμβριος 2007 Σελ 84-85 4. Γ.Σειραγάκης, 2007 Ο νέος κανονισμός 1881/2006 για επιμολυντές σε κρέας & προϊόντα κρέατος Food Tech Vol. 3, pp 30-34 http://www.compassmedia.gr/pdf/foodtechnology3.pdf 5. Αργύρη Α.Α., Χωριανόπουλος Ν.Γ., Σουρρή Π.I., Σαμαράς Φ.I., Τάσσου Χ.X Επίδραση της υπερυψηλής πίεσης στην επιβίωση του παθογόνου βακτηρίου Salmonella enterica ser. Enteritidis και της φυσικής μικροχλωρίδας σε φιλέτα κοτόπουλου. Πρακτικά 4ου Συνέδριου Βιοτεχνολογίας & Τεχνολογίας Τροφίμων 11-13 Οκτωβρίου 2013, Σελ 29-33

meat News

l Νοέμβριος

2013

έγιναν

Η ΜΕΓΑΛΎΤΕΡΗ ΔΙΕΘΝΗΣ ΣΎΝΑΝΤΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

6.777 εκθέτες σε 284.000 τ.μ. 155.000 επισκέπτες από 187 χώρες 220 ελληνικές επιχειρήσεις με

5.000 τ.μ.

Η εικόνα από το περίπτερο του ομίλου Müller είναι αρκετά… εύγευστη

meat News

l Νοέμβριος

2013

Anuga 2013 – Γεύση από το μέλλον

ε το 65% των επισκεπτών της να προέρχονται από το εξωτερικό η Anuga απέδειξε για άλλη μια φορά ότι είναι το διεθνές κέντρο του εμπορίου τροφίμων και ποτών. Τόσο ο αριθμός των επισκεπτών που καλύπτει σχεδόν όλο τον κόσμο, όσο και το πλήθος των επιχειρήσεων που συμμετέχουν δίνουν στην έκθεση ένα χαρακτήρα διεθνούς φόρουμ. Δεν είναι τυχαίο που την επισκέπτονται υπουργοί από πολλές χώρες, ενώ στο πλαίσιο της πραγματοποιούνται πολλές διεθνείς διμερείς επαφές, δίνοντας ένα έντονο πολιτικό χαρακτήρα στο γεγονός. Η φετινή ελληνική συμμετοχή ξεπέρασε κάθε προηγούμενο, με 220 επιχειρήσεις, εκπροσώπους 10 επιμελητηρίων και τεσσάρων περιφερειών. Ο όγκος και η έκταση της ελληνικής παρουσίας την κατέταξε στην έκτη θέση μεταξύ 98 χωρών που έλαβαν μέρος.

ann.

Τέχνη

ης Hellm ο stand τ τ σ ς α έ ρ από… κ

Κρέας ή

Πα

ιχνίδια μ

OWACO) ε πάγο (N

φρούτο;

(Danish

Crown)

anuga_1

3_088_0 26 eblex .jpg: Επίδ στο περίπ ειξη κοπ τερο του ής EBLEX

meat News

l Νοέμβριος

2013

έγιναν

πουλο

ό… κοτό

Τσίπς απ

Μια… μο

υσική άπ

οψη μαγ

ειρέματο

Με τον τίτλο Taste like Greece το ομαδικό ελληνικό περίπτερο του ΟΠΕ συγκέντρωσε περισσότερους από 180 εκθέτες προβάλλοντας ιδιαίτερα προϊόντα της χώρας μας, όπως ελαιόλαδο, ελιές, κρασί, ποτά, αρτοποιήματα, προϊόντα ζαχαροπλαστικής, κονσερβοποιημένα φρούτα, γαλακτοκομικά, κατεψυγμένα ψάρια και θαλασσινά κ.ά.

Επίσημη παρουσίαση της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος, στο περίπτερο της Provil, που για άλλη μια φορά παρουσίασε στο εξωτερικό τα καινοτόμα προϊόντα της στο χώρο του foodservice, αλλά και του retail.

meat News

l Νοέμβριος

2013

PB 47

νέα της αγοράς Ελληνορωσικό συμπόσιο στην έκθεση

ο Ελληνορωσικό Εμπορικό Επιμελητήριο ανήγγειλε τη διοργάνωση του 3ου Ελληνορωσικού Συμποσίου: «Προωθώντας Ελληνικά προϊόντα στη ρωσική αγορά» στην Αθήνα στις 25-26 Ιανουαρίου 2014. Δεδομένου των υπαρχουσών ευκαιριών διείσδυσης στη Ρωσική αγορά για τους Έλληνες επιχειρηματίες και του ενδιαφέροντός τους για τη διεύρυνση της ελληνορωσικής επιχειρηματικής συνεργασίας, το 3ο Ελληνορωσικό Εξαγωγικό Συμπόσιο εντάσσεται στην Έκθεση τροφίμων και ποτών «ΕΞΠΟΤΡΟΦ – 2014», οποία είναι αφιερωμένη στις εταιρείες και τους επαγγελματίες του κλάδου. Φιλοξενώντας μια σημαντική ρωσική αποστολή δυνητικών συνεργατών – buyers, το Συμπόσιο θα αποτελέσει σημαντική πλατφόρμα συνάντησης για τις εξωστρεφείς επιχειρήσεις της ελληνικής οικονομίας, η οποία θα απαριθμήσει τις ιδιαιτερότητες της ρωσικής αγοράς και παράλληλα θα παρέχει γόνιμο έδαφος για την προώθηση των ελληνικών προϊόντων στη Ρωσική αγορά. Η ρωσική αποστολή θα αποτελείται από εκπροσώπους δυναμικών εισαγωγικών επιχειρήσεων, μεταξύ των οποίων: αλυσίδες supermarket, εισαγωγείς, χονδρέμπορους, καθώς και Ρώσους εμπειρογνώμονες για τα θέματα πιστοποιήσεων, τελωνειακών διαδικασιών, τραπεζικών διαδικασιών, logistics και άλλων σημαντικών παραγόντων της επιχειρηματικής κοινότητας της Ρωσίας.

Στο πλαίσιο του Συμποσίου θα παρέχεται δυνατότητα άμεσης επικοινωνίας ανάμεσα στους Ρώσους και Έλληνες επιχειρηματίες μέσω προκαθορισμένων επιχειρηματικών συναντήσεων Β2Β. Σε στενή συνεργασία με την εκθεσιακή διοργάνωση «ΕΞΠΟΤΡΟΦ – 2014» που έχει σαν αποστολή να προάγει τον κλάδο, να στηρίζει τη συνεργασία μεταξύ των επιχειρηματιών αλλά και να δώσει νέα δυναμική στις ελληνικές εξαγωγές, το ΕΡΕΕ προβαίνει σε μια ακόμα μορφή προώθησης των ελληνικών τροφίμων και ποτών και καλεί όλες τις κλαδικές επιχειρήσεις της Ελλάδος να πάρουν μέρος στην εκδήλωση.

Για διευκρινίσεις και δηλώσεις συμμετοχής στο Συμπόσιο και τα Β2Β μπορείτε να επικοινωνείτε με το Ελληνορωσικό Επιμελητήριο στα τηλ. 210 6981127, 211 7007043 ή στα e-mail: secretary@ hrcc.gr, office@hrcc.gr. Η Έκθεση «ΕΞΠΟΤΡΟΦ – 2014» διαρκεί από 24 έως και 27 Ιανουαρίου 2014 και πραγματοποιείται στο Ολυμπιακό Κέντρο Ξιφασκίας στην Αθήνα. Για διευκρινίσεις και δηλώσεις συμμετοχής στην Έκθεση επικοινωνήστε με την οργανωτική επιτροπή της έκθεσης στο τηλ. 210 9610135 ή στo e-mail: info@trofima-pota.gr. Σημειώνεται ότι το Ελληνορωσικό Επιμελητήριο έχει εξασφαλίσει για τα μέλη του προνομιακούς όρους συμμετοχής στην Έκθεση.

Αναλώσιμα για δέσιμο αλλαντικών από την Ν. Λακίδης ΑΒΕΕ

εταιρεία Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ, εκτός από την κατασκευή μηχανημάτων επεξεργασίας τροφίμων, αντιπροσωπεύει επάξια και αντίστοιχες εταιρείες του εξωτερικού. Μία από αυτές εταιρείες είναι η LORENZO BARROSO με έδρα στην Ισπανία, η οποία δραστηριοποιείται στον τομέα κατασκευής μηχανών δεσίματος αλλαντικών με συνδετήρες αλουμινίου “ΚΛΙΠΑΔΟΡΟΥΣ’’, αλλά και κατασκευή αναλωσίμων για τις μηχανές αυτές, συνδετήρες (clips) και θηλιές (loops). Η εταιρεία εκμεταλλευόμενη αυτήν την συνεργασία, παρέχει στους πελάτες της τη δυνατότητα προμήθειας των απαραίτητων συνδετήρων ή θηλιών σε πολύ προσιτές τιμές, αφού προηγουμένως αναλάβει να τους προμηθεύσει με δείγματα συνδετήρων ή θηλιών προς δοκιμή, χωρίς καμία οικονομική επιβάρυνση.

eat meat News News

l Νοέμβριος

2013

Συντάσσεται με ευθύνη της ένωσης Παραδοσιακών Κρεοπωλών Αθήνας – Αττικής «ΟΙ ΤΑΞΙΑΡΧΕΣ»

Προσοχή! Συνάδελφοι προσοχή στις συμφωνίες που κάνετε με τις

Μήνυμα του προέδρου

εταιρείες αποκομιδής υποπροϊόντων. Ενώ δεν ήθελαν χρήματα, τώρα απαιτούν η αποκομιδή να γίνεται με πληρωμή. Ενημερώστε τη διοίκηση και την γραμματεία της Ένωσης για τέτοια κρούσματα. Ο νόμος μας καλύπτει ώστε να μπορούμε να τα διαθέτουμε για άλλους σκοπούς. Γιώργος Σκαρπαθάκης Γεν. Γραμματέας

Τι συζητήθηκε στο τελευταίο Διοικητικό Συμβούλιο (9/10) 1. Ενημερωτική επιστολή προς τα μέλη για τα τρέχοντα προβλήματα του κλάδου. 2. Ενημέρωση για το 25μελές Δ.Σ. της ΠΟΚΚ (Γ. Σκαρπαθάκης). 3. Αφαίρεση Α.Φ.Μ. λόγω χρεών. 4. Τι ισχύει τελικά με τα πρόσθετα τροφίμων Λεφτά υπάρχουν, χρόνος να ψωνίσει ο Έλληνας καταναλωτής δεν υπάρχει… Έτσι αποφάσισαν κάποιοι που ξέρουν καλά την αγορά να ανοίγουμε και τις Κυριακές. Με δούρειο ίππο το κρεοπωλείο της αγοράς που παράνομα ανοίγει τις Κυριακές, ενώ ο νόμος λέει επτά Κυριακές το χρόνο. Για το συγκεκριμένο εγχείρημα έδωσαν τόση βαρύτητα που τα εγκαίνια τα έκανε ο πρωθυπουργός της χώρας με τους συναρμόδιους υπουργούς. Με λίγα λόγια έστειλαν ένα μήνυμα σε εμάς ότι στηρίζουν και διαφημίζουν τον αθέμιτο ανταγωνισμό με κρατικά κονδύλια. Τι θέλουν, να μας κλείσουν; Θέλουν να περιορίσουν τα σημεία πώλησης του κρέατος; Θέλουν τον Έλληνα κρεοπώλη εξαθλιωμένο; Δεν έχουν καταλάβει τόσα χρόνια ότι η πολυσπερμία των σημείων πώλησης του κρέατος φέρνει τον υγιή ανταγωνισμό προς όφελος του καταναλωτή, δίνει χιλιάδες θέσεις εργασίας σε σωστό εργασιακό περιβάλλον, αξιοπρεπείς μισθούς και κατά προέκταση άμεσα και έμμεσα έσοδα στο κράτος. Το μήνυμα συνάδελφοι είναι: έχουμε Γολγοθά μπροστά μας, πρέπει να είμαστε ενωμένοι για να αντιμετωπίσουμε αυτούς που επιβουλεύονται τη δουλειά μας. Πρέπει να μας βρουν απέναντί τους με πιο δυναμικό τρόπο και ενωμένους. Το λογότυπο της Ομοσπονδίας μας, «Η ισχύς εν τη ενώσει», ας γίνει πράξη για να καταλάβουν ότι πρόβατα πουλάμε, δεν είμαστε. Εύχομαι καλή δύναμη και υγεία και όπως πάντα η διοίκηση της Ένωσης είναι δίπλα σας. Βασίλης Ντεληφιλιππίδης

meat News

l Νοέμβριος

2013

5. Από ΙΒC, κοινοποίηση σχεδίου συζήτησης της Ευρωπαϊκής Επιτροπής με θέμα «έγγραφο προσανατολισμού για την εφαρμογή ορισμένων διατάξεων του Ε.Κ. 853/2004 για την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων, διευκρίνιση όρων «παρασκευάσματα κρέατος και προϊόντα με βάση το κρέας» 6. Το άνοιγμα των καταστημάτων τις Κυριακές (κλείσιμο καταστημάτων τη Δευτέρα 16/9) 7. Σεμινάρια επιδοτούμενα για υπαλλήλους Ανακοινώσεις-προτάσεις: 1. είσπραξη οικον. ενίσχυσης (3.000,00) Επαγγ. Επιμελητηρίου 2. από ΙΒC , θέμα «επισήμανση κιμά» 3. από ΙΒC , θέμα «υπηρεσίες πληρωμών» 4. απελευθέρωση επαγγελματικών μισθώσεων 5. ίδρυση Τράπεζας Μ.Μ.Ε. 6. παρουσίαση βιβλίου.

ΖHTOYN ΥΠΑΛΛΗΛΟΥΣ Κρεοπωλείο στον Πειραιά, ζητά υπάλληλο για πλήρη ή μερική απασχόληση. l Ζητείται βοηθός κρεοπώλη για κρεοπωλείο στα Βριλήσσια. l Ζητείται υπάλληλος – ξεκοκαλιστής σε επιχείρηση στο Περιστέρι l

Πληροφορίες στη γραμματεία της Ένωσης. Στείλτε τις ερωτήσεις –απορίες σας με fax (210 5234295), ή με e-mail (enosikreopolonath@yahoo.gr) στην Ένωση και η Διοίκηση θα σας απαντήσει υπεύθυνα

ΙΑΤΡΕΙΟ ΓΙΑ ΑΝΑΣΦΑΛΙΣΤΟΥΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΟΒΙΟΤΕΧΝΕΣ

350.000 επαγγελματίες, βιοτέχνες και έμποροι υπάρχουν αυτή τη στιγμή, οι οποίοι αδυνατούν να καταβάλλουν τις ασφαλιστικές τους εισφορές στον ΟΑΕΕ, με αποτέλεσμα πάνω από ένα εκατομμύριο άνθρωποι, μαζί με τις οικογένειές τους, να μην έχουν καμιά πρόσβαση σε γιατρό και φάρμακα. Μπροστά σε αυτό το τεράστιο πρόβλημα η ΓΣΕΒΕΕ εγκαινίασε στα γραφεία της ιατρείο για ανασφάλιστους επαγγελματοβιοτέχνες, ως παράρτημα του Ιατρείου Κοινωνικής Αποστολής του Ιατρικού Συλλόγου Αθηνών και του φιλανθρωπικού οργανισμού της Αρχιεπισκοπής «Αποστολή». Η ίδρυση του παραρτήματος, το οποίο εγκαινίασε ο ίδιος ο Αρχιεπίσκοπος Αθηνών και πάσης Ελλάδος Ιερώνυμος Β΄ στις 14 Οκτωβρίου στόχο έχει να παρέχει Πρωτοβάθμια Φροντίδα Υγείας σε όλους του επαγγελματοβιοτέχνες και τους μικρομεσαίους επιχειρηματίες

που βρέθηκαν εν μια νυκτί στο δρόμο βάζοντας λουκέτο όχι μόνο στις επιχειρήσεις τους αλλά και στην ίδια τους την Υγεία. Το Παράρτημα ξεκινά τη λειτουργία του με την πρώτη βασική εκστρατεία προληπτικής ιατρικής που θα πραγματοποιηθεί την Κυριακή 10 Νοεμβρίου 2013 από τις 10 π.μ. ως τις 5 μ.μ. με τη συμμετοχή πέντε διαφορετικών ειδικοτήτων (παθολόγου, καρδιολόγου, παιδιάτρου και ορθοπεδικού), στις οποίες καλούνται να συμμετέχουν όλοι οι άνεργοι και ανασφάλιστοι επαγγελματοβιοτέχνες και έμποροι. Όσοι εξεταστούν και χρειαστεί να κάνουν περαιτέρω εργαστηριακές εξετάσεις, θα προγραμματιστούν για τις αιμοληψίες στις 11 Νοεμβρίου 2013 από εθελοντές βιοπαθολόγους. Για περισσότερες πληροφορίες: κάθε μέρα 10πμ – 6μμ και κάθε Τρίτη 4μμ – 7μμ στο τηλ 211 411 1590.

Για την αναφορά της προέλευσης Σύμφωνα με την τελευταία ενημέρωση από την IBC – την ευρωπαϊκή συνομοσπονδία κρεοπωλών στις 28 Οκτωβρίου γινόταν στις Βρυξέλλες συνεδρίαση της ομάδας εργασίας της Ευρωπαϊκής Επιτροπής για τον Κανονισμό 1169/2011 σχετικά με

την παροχή πληροφοριών για τα τρόφιμα στους καταναλωτές. Μεταξύ των θεμάτων που συζητούνται είναι και η εφαρμογή της ένδειξης χώρας προέλευσης για το κρέας. Αναμένουμε τις αποφάσεις που θα ληφθούν με νεώτερη ενημέρωση της IBC.

Παρέμβαση του Επιμελητήριου για τις κατασχέσεις «Το Επαγγελματικό Επιμελητήριο της Αθήνας δεν επιθυμεί σε καμία περίπτωση να ταχθεί υπέρ όλων αυτών που με αφορμή την κρίση, αποφεύγουν συστηματικά να φανούν συνεπείς στις υποχρεώσεις τους προς το Δημόσιο. Δεν μπορεί όμως και να μην στηλιτεύσει την τακτική “πονάει δόντι, κόβει κεφάλι” που από ότι φαίνεται ακολουθείται πιστά από την αρχή αυτής της μεγάλης περιπέτειας». Με αυτό τον τρόπο το Επαγγελματικό Επιμελητήριο της Αθήνας παρεμβαίνει στις κατασχέσεις που πραγματοποιεί η εφορία σε τραπεζικούς λογαριασμούς οφειλετών προς το Δημόσιο. Μάλιστα θεωρεί ότι αυτή η διαδικασία

δεν είναι σύννομη και, όπως χαρακτηριστικά γράφει στην ανακοίνωσή του, «φαίνεται ξεκάθαρα ότι η “σπουδή” των υπευθύνων να αυξήσουν τα έσοδα στα κρατικά ταμεία, οδηγεί σε αυθαιρεσίες κατά αδύναμων πολιτών και επαγγελματιών». Σύμφωνα με την παρέμβαση του ΕΕΑ οι Αρχές έχουν την δυνατότητα να εντοπίσουν όσους έχουν πραγματικά την οικονομική δυνατότητα να τηρήσουν τις υποχρεώσεις τους και δεν το κάνουν, επωφελούμενοι της συγκυρίας. Όμως είναι υποχρέωση της πολιτείας η προστασία των πραγματικά αδυνάτων της βαριά πληγμένης ελληνικής κοινωνίας.

meat News

l Νοέμβριος

2013

εμπορικός κατάλογος ΠΑΡΑΓΩΓΗ - ΕΜΠΟΡΙΑ

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ Εισαγωγή - Εκτροφή Νεαρών Μόσχων Πώληση Ζώων Αναπαραγωγής Εμπόριο Ζώντων Ζώων και Κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ. 22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Βουγιούκας Ιωάννης Τηλ: 23310 51909 l Fax: 23310 51908 Κιν: 6936 839999 l ivgk@otenet.gr, www.agroktimavougiouka.gr

Kιν: 6944 842921 l info@voulgarakis.com.gr www.voulgarakis.com.gr

ΑΦΟΙ ΔΕΛΗΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΙ ΑΒΕΤΕ

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

Βιοτεχνία Κρέατος

Εισαγωγική Εταιρεία Κρεάτων – Τροφίμων

ΒΙ.ΠΕ. Αργοστολίου, 28100 Κεφαλονιά Τηλ.: 26710 24548 l Fax: 26710 25327 Κιν.: 6946 652000, 6946 282815 delhkost@otenet.gr l www.delikostopoulosbros.gr Υποκατάστημα: Σιτεμπόρων 29, Αργοστόλι l Τηλ.: 26710 22548

Λεωφ. Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 3413788 l Fax: 210 3474522 ekret@otenet.gr

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ Ο.Ε. Εισαγωγή – Εξαγωγή – Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας – Αγ. Γεωργίου Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια l Τηλ.: 23310 77411 Fax: 23310 77412 l Κιν.: 6936 905035 info@bellasmeat.gr l www.bellasmeat.gr

Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε.

Κεντρικό: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τηλ.: 210 4936413 l Fax: 210 4256788 Υποκατάστημα / Εργοστάσιο: Βρύσες Βαρυκό, 34100 Αυλίδα Τηλ.: 22620 89805 l Fax: 22620 89854 www.zavvos.gr

ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕ Βιομηχανία Πουλερικών Έδρα: 2ο χλμ Ε.Ο. Κατερίνης-Π.Κεραμιδίου Τηλ.: 23510 34305-75571 l Fax: 23510 76964 ambro11@otenet.gr l www.ambrosiadis.gr Εργοστάσιο Ζωοτροφών: Κορινός Πιερίας l Τηλ.: 23510 42282

ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ

Βιομηχανία Κοπής - Τυποποίησης Κρέατος Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Λαγκαδά (Περιβολάκι), 57200, Τ.Θ. 339 Τηλ.: 23940 20255 l Fax: 23940 20254 noulis@noulismeat.gr l www.noulismeat.gr

HUNLAND Σταθμός συγκέντρωσης – Σημείο Ελέγχου Εμπορία ζώντων ζώων και κρεάτων

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ Εμπορία Κρεάτων Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων, Αλλαντικών

ΒΑΜΠΟΥΛΑΣ ΧΡ. & ΣΙΑ Ο.Ε. ΕΛ.Α.ΚΡΕ. – ΑΕΙΦΟΡΙΚΗ

Γέφυρα Ζουρίδας Ζιζινάκι – Ατσιτόπουλο 74100 Ρέθυμνο l Τηλ.: 28310 57617 Fax: 28310 57616 l info@farma-antonaki.gr

Παραγωγή – Σφαγείο – Επεξεργασία Κρέατος – Αλλαντοποιείο – Μονάδα Αδρανοποίησης

Κολχικό Λαγκαδά, Τ.Θ. 333 Υπεύθυνος: Παράδας Ιωάννης Τηλ.: 23947 73786 l Κιν.: 6974 055822 paradashunland@yahoo.gr

3ο χλμ. Φήκης – Φιλύρας, 42100 Τρίκαλα Τηλ.: 24310 51966 – 63270 l Fax: 24310 51956 info@elakre.gr l www.elakre.gr

ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ “ΠΛΙΑΣΣΑΣ” Βιοτεχνία Επεξεργασίας Κρέατος

ΑΣΤΕΡΙΟΥ ΑΦΟΙ Ο.Ε. Επεξεργασία – Τυποποίηση Εμπορία Κρέατος Κ.Α.Θ. Νέα Κρεαταγορά Κ. 8 Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 700261 l Fax: 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ Εκτροφή & Εμπορία Ζώντων Ζώων Νωπών – Κατεψυγμένων Προϊόντων

43100 Σταυρός Καρδίτσας Τηλ.: 24410 62143 l Fax: 24410 62145 pliassas@yahoo.gr

34100 Ριτσώνα Αυλίδος l Τηλ.: 22210 86531 Fax: 22210 75477 l info@kylertzis.gr

ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Α.Ε. ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΕΕ Επεξεργασία Προϊόντων Σφαγής Ριζάρι Έδεσσας ΤΚ 58200 Τηλ.: 23810 26490-91190-1 l Fax: 23810 91108

meat News

l Νοέμβριος

2013

Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 764021 l Fax: 2310 760076 kathgram@otenet.gr l www.kath.gr

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΕ – COMECO SA Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Αλλαντοποιΐα Τρίκλινο, 49100 Κέρκυρα l Τηλ.: 26610 58053 Fax: 26610 58054 l info@comeco.gr www.comeco.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε. Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη) 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τηλ.: 22210 45101 l Fax: 22210 45102 info@lakre.gr l www.lakre.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ Εμπορία Κρεάτων Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας Τηλ. 23310 71803 l info@farmakoutsiofti.gr fakutsio@otenet.gr l www.farmakoutsiofti.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Σ. ΚΟΡΔΑΛΗΣ Παραγωγή – Εμπορία, Εισαγωγή – Εκτροφή Αμνοεριφίων, Πώληση Ζώντων Ζώων Αναπαραγωγής, Εμπόριο Ζώντων Ζώων & Κρεάτων Έδρα: Αγία Ελεούσα (αγροτική περιοχή), 19100 Μέγαρα Διεύθυνση αλληλογραφίας: Τζαβέλλα 75, 19100 Μέγαρα Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Κορδαλής Νικόλαος Τηλ: 6972 204310, 6973 332206 nikos_kordalis@hotmail.com

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Πρότυπο Εργαστήριο Αλλαντικών Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τηλ.: 210 2790614 l Fax: 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr l www.moutevelis.gr

ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων & Εμπορία Τροφίμων Αμισιανά, 64100 Καβάλα Τηλ.: 2510 327084-327014-327011 Fax: 2510 327019 l info@bikre.gr l www.bikre.gr

www.comeco.gr

ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία κρέατος – Εμπορία Θαλασσινών – Λαχανικών Τέρμα Αριστοτέλους – Μακροχώρι Τηλ.: 23310 41597, 41598 l Fax: 23310 42048 kreatveroias@gmail.com Υποκατάστημα: Κρεαταγορά Θεσσαλονίκης, Κατ. 9 Τηλ.: 23150 05696 l Fax: 23150 05696

ΞΟΥΛΟΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ & ΥΙΟΣ Ο.Ε.

ΧΑΤΖΗΕΥΦΡΑΙΜΙΔΗΣ ΑΠ. ΜΟΝ. ΑΒΕΕ

Εμπορία & Επεξεργασία Νωπών & Κατεψυγμένων Κρεάτων

Εμπορία, Διακίνηση, Τεμαχισμός, Τυποποίηση

Α. Παπανδρέου 3, 26500 Παραλία Πατρών Τηλ.: 2610 526027 l Fax: 2610 526127 xoulosp@otenet.gr

ΣΦΑΓΕΙΑ

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή & Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 2623029211-12 l Fax: 2623029213 Kιν. 6972836669 l pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΚΡΕΚΑ Α.Ε. Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τηλ.: 25910 42100 l Fax: 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ, Κ2-08 Α (Κ26), 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 5229925 l Fax: 210 5229926 kreka@otenet.gr l www.kreka.gr

Α΄ Βι.Πε. Βόλου Τηλ. 24210 78401 – 12 l Fax: 24210 78413 info@kreatathettalos.gr l thettalos@otenet.gr www.kreatathettalos.gr

DEMICO AE Σφαγείο Μεγάλη Αυλή, 19001 Κερατέα Τηλ.: 22990 68553 l Fax: 22990 68553 Κιν.: 6932 329217

Γ. ΚΑΤΣΑΡΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ Βιομηχανικό Σφαγείο Στερεάς Ελλάδας 35002 Αμφίκλεια Φθιώτιδας Τηλ. 22340 29080 l Κιν.: 6936 884955 Fax: 22340 29081 l sfageiamfikleias@gmail.com porros.antonis@yahoo.com

meat News

l Νοέμβριος

2013

εμπορικός κατάλογος ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ Βιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας Ταγαροχώρι Βέροιας l Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τηλ.: 23310 66477, 27499 l Fax: 23310 67852 Κιν.: 6936 905035 l bellaskreas@hotmail.com www.bellasmeat.gr

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής & Εμπορίας Νωπού Κρέατος 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 26230 29211-12 l Fax: 26230 29213 Kιν.: 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Μ. ΛΙΑΝΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Εισαγωγές – Εξαγωγές Ζωικών Εντέρων Αλλαντοποιΐας Δερβενακίων 27, 13451 Καματερό, Αθήνα Τηλ.: 210 2389928 l Fax: 210 2314767 Κιν.: 6936 941850 l sales@casings.gr www.casings.gr

A.CHE.CO Παραγωγή – Εμπορία Α’ Υλών Τροφίμων, Yλικά Συσκευασίας – Σακούλες – Film Vacuum, Έντερα Ζωικά (χοιρινά–βοδινά–πρόβεια) Μόρφου 2Α, 12133 Περιστέρι Τηλ.: 210 5732480 l Fax: 210 5732560 mthinia@gmail.com

ALFA COOL HELLAS Ψυκτικοί Θάλαμοι Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη 13671 Αχαρναί l Τηλ.: 210 2321525 Fax: 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 783010 l Fax: 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα Tηλ.: 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο Τηλ.: 28310 72677 l info@alfacoolhellas.gr www.alfacoolhellas.gr

ALFA FROST A.E. Χονδρικό Εμπόριο Εξοπλισμού Οδός Μαρκόνι, Θέση Αγ. Ιωάννης Νηστευτής (Ποταμιά) ΒΙΠΕ Ασπροπύργου, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5575430, 800 1166778 Fax: 210 5575752 contact@alfafrost.gr l www.alfafrost.gr

PROVIL Πρόσθετες Βελτιωτικές Ύλες Τροφίμων

ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΑΪΑΣ ΣΚΑΓΙΑ ΑΒΕΕ Εμπόριο – Παραγωγή – Σφαγή – Τυποποίηση & Επεξεργασία Κρέατος ΒΙ.ΠΕ Πατρών 25200 Τηλ.: 2610 647260/332 l Fax: 2610 241944 Κιν.: 6946 064978 l sfagia-a@otenet.gr

ΒΙ.ΠΕ.Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 795730 l Fax: 2310 795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ.: 210 6657680 l Fax: 210 6657686 info@provil.gr l www.provil.gr

A.MOTORS - Χ. ΠΙΛΑΛΗΣ ΑΒΕΕ Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες - Πάνελ - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, ΒΙ.ΠΕ. Κρυονερίου Αττικής Τηλ.: 210 6220100 l Fax: 210 8161316 amotors@otenet.gr l www.ampilalis.gr

ΤΣΙΟΥΜΠΛΕΚΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ Επεξεργασία – Εμπορία Εντέρων Εισαγωγές - Εξαγωγές

ΤΣΙΚΑΚΗΣ – ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ Χοιροτροφική μονάδα – Σφαγείο – Εμπορία Κρεάτων – Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τηλ.: 27310 44265 l Fax: 27310 44269 tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανικής - Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος, 23100 Τηλ.: 27310 29113 Τρίπολης: Λεωφόρος ΟΗΕ 22, 22100 Τηλ.: 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 Αχαρναί Τηλ.: 210 2405401

meat News

l Νοέμβριος

2013

ΒΙ.ΠΕ. Θεσσαλονίκης – Σίνδος (Ο.Τ.5) Τηλ.: 2310 795282 l Fax: 2310 795487 Kιν.: 6932 532092 l tsioumplekisk@ath.forthnet.gr www.tsioumblekis.gr

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε. Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων Εργαστηρίων Επεξεργασίας Κρέατος Κέννεντυ 1& Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4818901 l Fax: 210 4833246 info@sagias.gr l www.sagias.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ Σ. & ΣΙΑ Ε.Ε. Ζωϊκά – Τεχνητά Έντερα 64100 Αμισιανά Καβάλας Τηλ.: 2510 326001 l Fax: 2510 326726 info@fragoulis.com.gr l www.fragoulis.com.gr

ENIA – Ν. ΤΣΩΚΟΣ ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ Ε.Π.Ε. Εμπόριο Επαγγελματικών Ψυγείων

Bissias Βιοτεχνία Ενδυμάτων Εργασίας

11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών – Λαμίας (Πάροδος Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 9575581l Fax: 210 2828908 info@billpa.gr l www.billpa.gr

Ολυμπίων 1 & Αγίου Νικολάου 26 13561 Άγιοι Ανάργυροι Τηλ.: 210 8312430 l Kιν.: 6944 353212 Fax: 210 8312542 info@bissias.com l www.bissias.com

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Εμπόριο και συντήρηση μηχανημάτων ζύγισης

BIZERBA HELLAS

Μηχανήματα & Αναλώσιμα Συσκευασίας Τροφίμων & Συσκευασίας Διακίνησης, Αεροσυμπιεστές, Παλετοφόρα Δ. Μουτσοπούλου 103, Καμίνια, Πειραιάς 18541 Τηλ.: 210 4208700 l Fax: 210 4209517 info@vamvacas.gr l www.vamvacas.gr Υποκατάστημα Κορωπίου: 2Ο χλμ. Κορωπίου-Μαρκοπούλου (Λεωφ. Λαυρίου) Θέση Σταμάλα Τ.Θ. 7629 ΤΚ 19400 Τηλ.: 210 6026250 l Fax: 210 6026216 koropi@vamvacas.gr Υποκατάστημα Λάρισας: 6Ο χλμ. Εθνικής Οδού Λαρίσης-Αθηνών Τ.Θ. 3062 ΤΚ 41004 l Τηλ.: 2410 555305 Fax: 2410 230781 l centralgreece@vamvacas.gr Υποκατάστημα Πάτρας: Ανδρέα Παπανδρέου - Θέση Παληουργιά Παραλία Πατρών 26333 Τηλ.:2610 527199 l Fax: 2610 526150 patra@vamvacas.gr Υποκατάστημα Κρήτης: kriti@vamvacas.gr Υποκατάστημα Ιωαννίνων: ioannina@vamvacas.gr Θεσσαλονίκη - ΒΙΟΒΑΜ-ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΑΒΕΕ: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσσαλονίκης 57009 Καλοχώρι Τηλ.: 2310 789260 l Fax: 2310 778417 viovam@vamvacas.gr

Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123 Λυκόβρυση Τηλ.: 210 6127600 - 8028898 l Fax: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com l www.bizerba.gr

BIZTEC Συστήματα Πληροφορικής Ρήγα Φεραίου 23, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 6771105 l Fax: 210 6771115 info@biztec.gr l www.biztec.gr

Πάνελ, πόρτες, ψυκτικοί θάλαμοι ISOCAB σφαγειοτεχνικοί εξοπλισμοί, rendering φωτισμός LED Βορείου Ηπείρου 32, 34100 Χαλκίδα Τηλ.: 22210 74352 l Fax: 22210 74352 nbtsokos@yahoo.gr

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Εμπόριο Εισαγωγές Δομικών Υλικών Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41 17341, Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9754055 l Fax: 210 9763709 info@acm.gr l www.acm.gr

ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ Γ. ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ CFS – INDUSTRIAL Προετοιμασία, Επεξεργασία & Συσκευασία Κρέατος & Κρεατοσκευασμάτων, Πουλερικών, Αλιευμάτων, Φρέσκων Φρούτων & Λαχανικών Λευκάδος 22, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ.: 210 6655240 l Fax: 210 6655230 evangelos.ioannides@iosd.gr l www.iosd.gr

CORAL GAS AEBEY Εταιρία Υγραερίου (Φιάλες, Χύμα Υγραέριο, Φιαλίδια, Autogas) Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τηλ: 210 9491000 l Fax: 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΣ Εμπόριο Επιστημονικών Οργάνων Μάρνη 10, 10433 Αθήνα Τηλ.: 210 8227825 - 8235192 l Fax: 210 8840210 hannainfo@hannagreece.gr www.hannagreece.gr

ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ΔΗΜΟΣ Εξοπλισμός Βιομηχανίας Τροφίμων Ιωνίας 100, 13673 Αχαρναί Τηλ.: 210 2407510 l Fax: 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr l www.texnika-inox.gr

EMCO A.E. Εισαγωγές - Αντιπροσωπείες Δουκίσσης Πλακεντίας 5, 15127 Μελίσσια Τηλ.: 210 6138310 l Fax: 210 6138314 line@emco.gr l www.emco.gr

Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Ταμειακά & Ζυγιστικά Συστήματα & Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων – Κρεάτων Στρ. Α. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9750721 – 9750347 - 9704765 Fax: 210 9731854 l hermes-1@otenet.gr www.hermesgr.gr

meat News

l Νοέμβριος

2013

εμπορικός κατάλογος Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης: Ολυμπιάδος & Ωκεανού 56224 Εύοσμος Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 686692 - 684424 l Fax: 2310 686693 e-hermes@otenet.gr

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Ο.Ε.

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε.

Αντιπροσωπείες Οίκων Εξωτερικού

Εξοπλισμοί Καταστημάτων

Επαγγελματικά Ψυγεία Εξοπλισμοί Καταστημάτων

Α. Παπανδρέου 253 56532 Πολίχνη Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 631668 l Fax: 2310 635582 info@mallcom.gr l www.mallcom.gr

15ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Καβάλας 57200 Λαγκαδάς, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 23940 52700 l Fax: 23940 20132 info@trochidis.gr l www.trochidis.gr

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4 16777 Ελληνικό l Τηλ.: 210 3218907 Fax: 210 3247270 l info@gnarghyriou.gr www.gnarghyriou.gr

ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. ΕΠΕ Μηχανές Συσκευασίας Τροφίμων Αθήνα: Λεωφόρος Σπάτων 61, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6619621-2 l Fax: 210 6619662 info@multivac.gr l www.multivac.gr Θεσσαλονίκη: Ευτέρπης 47 56224 Εύοσμος Τηλ.: 2310 542491 l Fax: 2310 542493

Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων 14ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης – Βέροιας Τ.Θ. 1267, 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη Τηλ: 2310 722367, 2310 722772 Fax: 2310 722156 l info@lakidis.gr www.lakidis.gr

URSCHEL INT’L LTD HELLAS Μηχανήματα Κοπής Τροφίμων Αγίου Κωνσταντίνου 13, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2828989 l Fax: 210 2815115 greece@urschel.com l www.urschel.com

ΒΙΟΑΝΑΚΥΚΛΩΣΗ ΕΠΕ Ολική Διαχείριση Υποπροϊόντων Β. Αλεξάνδρου 65, 12131 Περιστέρι Τηλ.: 215 5202687 l Fax: 215 5202668 n.xatzakis@biorecycling.gr l www.biorecycling.gr

ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ

A CERT A.E.

DANCO GROUP A.E.

Υπηρεσίες Πιστοποίησης

Αντιπρόσωποι Νωπών και Κατεψυγμένων Προϊόντων

Τήλου 2, 54638 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 210777 l Fax: 2310 210417 info@a-cert.org l www.a-cert.org

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τηλ.: 210 3228963 – 3244939 - 3252425 Fax: 210 3247623 l contact@dancogroup.gr www.dancogroup.gr

AGROLAB RDS Εργαστηριακές & Συμβουλευτικές Λύσεις

ΠΕΑΜΙ ΕΠΕ Εξοπλισμός Βιομηχανιών Τροφίμων Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 l Fax: 210 2920709 info@peami.gr

ΒΙ.ΠΕ.Θ, Τ.Θ. 48, 57022 Σίνδος Τηλ.: 2310 797479 l Fax: 2310 796623 info@agrolab-rds.gr l www.agrolab-rds.gr Εργαστήρια Αθηνών: 1ο χλμ. Οδού Ολυμπιακού Σκοπευτηρίου, Τ.Θ. 13 19003 Μαρκόπουλο Αττικής Τηλ.: 22990 63910 l Fax: 22990 63544 athens@agrolab-rds.gr

ΑΛΕΝΑ Α.Ε. Υπηρεσίες Μελετών Οργάνωσης Κρίτωνος 2, 11634, Αθήνα Τηλ.: 210 7241734 l Fax: 210 7251103 h.pantazis@alena.gr l www.alena.gr

meat News

l Νοέμβριος

2013

ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕ Υπηρεσίες Διαμεσολάβησης Μεταφορών Θέση Γκορύτσα, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5598041 - 5598046 l Fax: 210 5598765 Κιν.: 6977 205666 (Δελαπόρτας Ιωάννης) doukato@otenet.gr

LLOYD’S REGISTER QUALITY ASSURANCE (LRQA) EBLEX English Beef & Lamb Executive C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τηλ.: 210 7245541 l Fax: 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr www.eblex-bpex-export.org.uk

Πιστοποίηση συστημάτων διαχείρισης ISO 22000, HACCP, IFS, BRC, AGRO, GLOBALGAP, NON GMO, FSSC22000 Ακτή Μιαούλη 87 l 18538 Πειραιάς Τηλ.: 210 4580904 l Fax: 210 2686763 piraeus-qa-services@lr.org l www.lrqa.gr

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε. EUROLOGIC TRANSPORTS A.E. Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5593052 l Fax: 210 5593092 frigo@eurologic.gr l www.eurologic.gr

Πιστοποίηση Συστημάτων: ISO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου Τηλ.: 210 6848190 l Fax: 210 6849700 info@letrina.gr l www.letrina.gr

FOOD ALLERGENS LABORATORY Εργαστήριο Αναλύσεων (Τροφίμων, Νερών, Ζωοτροφών, Αποβλήτων & Χωμάτων) Εργαστήριο Αθηνών: Βάρναλη 40, Ν. Ιωνία, 14231 Τηλ.: 210 2712498 – 211 4004293 Fax: 2102712498 Εργαστήριο Κρήτης: Μπιζανίου 5, Ρέθυμνο, 74100 Τηλ.: 28310 24423 - 28310 24436 Fax: 28310 24423 - 28310 24436 info@foodallergenslab.com foodallergens@gmail.com www.foodallergenslab.com

SCG ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΜΟΝ. ΕΠΕ Σύμβουλοι Επιχ. - Εμπόριο Βιομ. Εξοπλισμού & Α΄ Υλών Βιομ. Τροφίμων 23ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μηχανιώνας 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσ/νίκης Τηλ.: 23920 39209 l Fax: 23920 39049 scg@otenet.gr l www.scg.gr

Υπηρεσίες Καταπολέμησης Παρασίτων

Παροχή Συμβουλευτικών Υπηρεσιών στην Επιστήμη – Τεχνολογία Τροφίμων: Νομοθεσία Τροφίμων – Επισήμανση Σχεδιασμός και Ανάπτυξη Προϊόντων Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας και Ασφάλειας Επιλογή και Αξιολόγηση Προμηθευτών Εργαστηριακές Υπηρεσίες Βαλαωρίτου 7, 15232 Χαλάνδρι – Αθήνα Τηλ.: 210 6832149, Fax: 210 6854594 Κιν.: 6944 861418 l vtsoukalas@fqt-consulting.gr info@fqt-consulting.gr l sales@fqt-consulting.gr www.fqt-consulting.gr

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15234 Χαλάνδρι Τηλ.: 210 6891838, 210 6891292 Fax: 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

STELMA IT & FOOD AGENCIES S.A. Υπηρεσίες Λογισμικού & Αντιπροσώπευσης Τροφίμων Λεωφ. Ποσειδώνος 69, 17455 Άλιμος Τηλ.: 210 8983800 l Fax: 210 8982217 info@stelmaservices.com l www.stelmameat.gr

TUV AUSTRIA HELLAS

ΠΟΥΛΙΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΜΟΝ. Ι.Κ.Ε.

FQT – CONSULTING – ΤΣΟΥΚΑΛΑΣ

SOPEXA HELLAS Προώθηση των Πωλήσεων Γαλλικών Προϊόντων

Πειραιάς – Θεσσαλονίκη- Πάτρα Τηλ: 210 4177912 l Fax: 210 4175295 info@poulias.gr l www.poulias.gr

Επιθεωρήσεις - Πιστοποιήσεις Τεχνικοί Έλεγχοι - Εκπαίδευση Λεωφ. Μεσογείων 429, 15343, Αγ. Παρασκευή Τηλ.: 210 5220920 l Fax: 210 5203990 info@tuvaustriahellas.gr l www.tuvaustriahellas.gr

VION FOOD HELLAS Έρευνα Αγοράς - Προώθηση Προϊόντων Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2812323 l Fax: 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

ΠΡΟΒΛΗΘΕΙΤΕ ΕΞΥΠΝΑ ΚΑΙ ΦΘΗΝΑ! Κάθε μήνα το όνομα της επιχείρησής σας φθάνει σε χιλιάδες επαγγελματίες. Για να καταχωρίσετε και τη δική σας επιχείρηση τηλεφωνήστε στο 210 8210028

meat News

l Νοέμβριος

2013

κρεο-σκωπ(τ)ικά

Τελ ικ ά η νέα Κ ΑΠ είνα ι ευ νοϊκ ή ;

Ενδο - ευ ρω π α ϊ κές διενέξεις

Π αραλειπ όμ ενο

meat News

l Νοέμβριος

2013

«Ζητάτε σαν ζητιάνοι εξαιρέσεις», είπε ο Ευρωπαίος επίτροπος Γεωργίας στους Έλληνες βουλευτές που έσπευσαν να τον ακούσουν και να συζητήσουν μαζί του για τη νέα Κοινή Αγροτική Πολιτική. Ο ολίγον προσβλητικός χαρακτηρισμός που απηύθυνε ο Ρουμάνος επίτροπος μετά τις πιεστικές ερωτήσεις και επισημάνσεις που του έγιναν απηχεί μια πραγματικότητα. Για πολλά χρόνια η χώρα μας απλά ζητούσε από την κοινότητα κονδύλια και παρατάσεις. Τώρα που γίνεται ο σχεδιασμός για την επόμενη επταετία χρειάζεται μεγάλη προετοιμασία και πολιτική κατεύθυνση.

Δεν ξέρουμε αν έχουν αλλάξει τα πράγματα. Αν πιστέψουμε την πολιτική ηγεσία του υπουργείου οι όροι της νέας ΚΑΠ για την Ελλάδα και δη για την κτηνοτροφία είναι ευνοϊκοί. Το είπε και ο ίδιος ο επίτροπος σε όλους τους τόνους, προβάλλοντας μάλιστα το έργο που έχει γίνει, όπως π.χ. στα προϊόντα ΠΟΠ, όπου η χώρα μας κατέχει ένα αριθμό –ρεκόρ για τα δεδομένα των μεγεθών της. Και διαβεβαίωσε σε όλους τους τόνους ότι η Ελλάδα έχει εξασφαλίσει 19,7 δισ. ευρώ για τη γεωργία την επόμενη επταετία. Οι κτηνοτρόφοι, τουλάχιστον, είναι δύσπιστοι. Βλέποντας την εξισωτική αποζημίωση να είναι μειωμένη και τα βοσκοτόπια το ίδιο, απορούν πώς η πολιτική ηγεσία μπορεί να είναι τόσο αισιόδοξη.

Όταν πιέζονται εκ των έσω οι Ευρωπαίοι πολιτικοί αφήνουν κατά μέρος τις κομψότητες. Έτσι κι ο Γάλλος υπουργός Βιομηχανίας, ξέχασε την γαλατική του ευγένεια και τα έβαλε με τη γειτονική Γερμανία. Ούτε λίγο – ούτε πολύ κατηγόρησε την πολιτική μισθών της Γερμανικής βιομηχανίας για την κατάρρευση των γαλλικών επιχειρήσεων. «Αν οι μονάδες μας κλείνουν η μία μετά την άλλη, οφείλεται και στο ότι η Γερμανία προσλαμβάνει εργαζόμενους με 400 ευρώ τον μήνα», είπε επί λέξει αντιμετωπίζοντας την ανακοίνωση μιας χοιροτροφικής επιχείρησης στη Βρετάνη, ότι θα απολύσει 900 εργαζόμενους. Πριν λίγο καιρό ήταν οι Βέλγοι αυτοί που είχαν προσφύγει στα ευρωπαϊκά όργανα

κατηγορώντας τη Γερμανία για τα λεγόμενα mini jobs, τις φθηνά αμειβόμενες θέσεις εργασίας σε τομείς της βιομηχανίας, μεταξύ των οποίων και η βιομηχανία κρέατος. Ο ανταγωνισμός των ευρωπαϊκών κολοσσών στα επόμενα χρόνια φαίνεται ότι θα παιχτεί στο επίπεδο των αμοιβών. Οι χώρες που έχουν ακόμα σύστημα προστασίας των μισθών θα δεχτούν αφόρητες πιέσεις. Όσο πιο φθηνά, τόσο πιο ψηλά, φαίνεται να είναι το σλόγκαν των μεγάλων ομίλων, κυρίως γερμανικής προέλευσης. Το ερώτημα είναι: με τέτοιους μισθούς ποιος θα καταναλώνει; Γιατί αν κρίνουμε από τη χώρα μας, η αγορά είναι ο μεγάλος χαμένος από την πτώση των αμοιβών.

Αυθεντικό γεγονός από το 2ο Αναπτυξιακό Συνέδριο που οργάνωσε το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης: Στο βήμα ο πρόεδρος του ΕΛΓΟ Δήμητρα παρουσίαζε την πολυσχιδή δραστηριότητα του Οργανισμού, πασχίζοντας να κρατήσει το χρονικό πλαίσιο που του είχε δώσει το προεδρείο της συνάντησης. Έτσι αράδιαζε τους τίτλους από τα προγράμματα που βρίσκονται σε εξέλιξη από τις διάφορες διευθύνσεις του ΕΛΓΟ, δείχνο-

ντας παράλληλα στην οθόνη την αντίστοιχη παρουσίαση. Αφού είχε «περάσει» 5-6 οθόνες, από το ακροατήριο ακούστηκε μεγαλόφωνα: «Μα πού γίνονται αυτά;». Το χλιαρό γέλιο που απλώθηκε στην αίθουσα αντιμετωπίσθηκε χωρίς σχόλια από τον ακαδημαϊκό ομιλητή. Το σχόλιο του ακροατή όμως, απηχεί το… παράλληλο σύμπαν στο οποίο δρουν οι υπηρεσίες και οι άνθρωποι που βιώνουν την πραγματικότητα της υπαίθρου.

γρά

γράφει ο (Κρεο)σκωπτικός

Στ ο υ ρνά ρα … πά ρτ α όλ α

Τα εμ π όδια γ ια τ η ν… επι χε ιρη μ α τ ι κ ότ η τ α παρα μ ένου ν

851.360 ευρώ αναγράφει η επιταγή, την οποία επιδεικνύει περιχαρής ο Γιάννης Στουρνάρας, λίγο πριν την βάλει στην… μέσα τσέπη του σακακιού του. Λίγο είναι να πηγαίνεις στην Αγορά, κι αντί να βάζεις το χέρι στην τσέπη να πληρώσεις, να φεύγεις και με μια επιταγή; Η κεντρική αγορά του Ρέντη έζησε τις προάλλες μεγάλες στιγμές. Η παρουσία του πρωθυπουργού και πολλών κορυφαίων υπουργών είναι γεγονός που δεν έχει ξανασυμβεί στην νεώτερη ιστορία της αγοράς. Ακόμα και στα εγκαίνια της νέας κρεαταγοράς πριν λίγα χρόνια, που ήταν ένα σημαντικής αξίας έργο, η κρατική παρουσία ήταν αρκετά πιο σεμνή. Αυτή τη

φορά ο συμβολισμός ήταν ολοφάνερος. Η προσφορά φθηνών προϊόντων στον καταναλωτή μέσα από τα καταστήματα που εγκαινιάστηκαν εμφανίζεται ως κεντρική επιλογή της κυβέρνησης. Και μαζί το νοικοκύρεμα της αγοράς, αφού όπως ειπώθηκε ένας δημόσιος οργανισμός – ο ΟΚΑΑ- πλέον είναι κερδοφόρος. Εξ ου και η επιταγή, που αποτελεί την τελευταία δόση από τα χρήματα που εισπράττει φέτος το κράτος από τον Οργανισμό. Πίσω από τη λάμψη των φωτογραφικών φλάς έμποροι που παραβρέθηκαν σχολίαζαν: «τόσος ντόρος για 5 μαγαζιά;», ενώ δεν έλειψε και ο πιο χαιρέκακος που όταν έπαιζε σε βίντεο η παρουσίαση της αγοράς ρώτησε φωναχτά: «στην Ελλάδα γίνονται αυτά;». Πέρα από την αστεία πλευρά του πράγματος, το ρεπορτάζ του (Κρεο)σκωπτικού κατέγραψε και μια άλλη, αρκετά μελανή. Μπορεί τα οικονομικά του ΟΚΑΑ να εμφανίζονται ανθηρά, αλλά όσον αφορά την κρεαταγορά, παρά το νέο εκσυγχρονισμένο περιβάλλον της, έχει απομείνει μόνο σκιά του εαυτού της. Όλο και λιγότεροι ψωνίζουν πλέον στο Ρέντη, ελάχιστες επιχειρήσεις παραμένουν εκεί και οι παλαιότεροι νοσταλγούν τις εποχές που τα φορτηγά των κρεοπωλών σχημάτιζαν

Πολλές φορές στις συνελεύσεις των κρεοπωλών ακούγονται τα προβλήματα με τους πλανόδιους πωλητές, οι οποίοι φθάνουν να κάνουν ακόμα και τεμαχισμό στις λαϊκές αγορές. Είναι ένα πρόβλημα που έλκει την καταγωγή του από τις νομαρχιακές άδειες, τις οποίες μοίραζαν αφειδώς οι νομάρχες, χωρίς να λαμβάνουν υπόψη ούτε τις υγειονομικές διατάξεις, ούτε τις υπόλοιπες υποχρεώσεις όσων πωλούν κρέας και συναφή προϊόντα. Να που επαγγελματίας από την Βόρεια Ελλάδα μας εξιστορούσε πρόσφατα τις δυσκολίες που αντιμετωπίζει να βγάλει άδεια διάθεσης στις λαϊκές αγορές για προϊόντα που επεξεργάζεται και τυποποιεί ο ίδιος στην αδειοδοτημένη βιοτεχνία επεξεργασίας κρέατος που διαθέτει. Τα παράγει

νόμιμα και τυπικά, αλλά δεν μπορεί να τα πουλήσει σε λαϊκές. Το κουβάρι των υπηρεσιών και των νόμων εξακολουθεί να είναι μπερδεμένο. Παρά τις κατά καιρούς εξαγγελίες και… απελευθερώσεις, εξακολουθούν να ορθώνονται τεράστιες δυσκολίες σε όποιον ασκεί ένα επάγγελμα.

meat News

Νοέμβριος 2013

από το τέλος

Συμμετοχή - ένας καταλυτικός παράγοντας για τις εξελίξεις

Σ Γιώργος Κατερίνης

katerinis@meatnews.gr

meat News

l Νοέμβριος

2013

τις 28 Οκτωβρίου στις Βρυξέλλες ήταν προγραμματισμένη μια ακόμη συνεδρίαση της επιτροπής αναθεώρησης του Καν. 1169/2011. Το θέμα προς συζήτηση ήταν η αναγραφή προέλευσης για το κρέας (χοίρειο, πουλερικών και αιγοπρόβειο). Η ευρωπαϊκή συνομοσπονδία των κρεοπωλών, η IBC, συμμετέχει με εκπρόσωπο σε αυτές τις διαδικασίες, παρακολουθώντας και παρεμβαίνοντας, με στόχο να προστατευτούν τα συμφέροντα του κλάδου που εκπροσωπεί. Αυτή η συνεδρίαση, όπως και τόσες άλλες σημαντικές για το μέλλον του επαγγέλματος συνεδριάσεις και διαβουλεύσεις στα όργανα της Ευρωπαϊκής Ένωσης καθορίζουν ζητήματα που συνήθως φθάνουν (και) στη χώρα μας ως τετελεσμένες αποφάσεις. Είναι μια δαιδαλώδης και δυσνόητη διαδικασία, η οποία ακολουθείται σε όλες τις περιπτώσεις των κανονισμών. Στις Βρυξέλλες πίσω από τις πόρτες των συνεδριάσεων εκφράζονται τα πιο διαφορετικά συμφέροντα, με καλά οργανωμένες ομάδες πίεσης (τα γνωστά λόμπι). Εκπρόσωποι μεγάλων επιχειρηματικών ομίλων, σφαγείων, εμπορικών αλυσίδων, αλλά και οργανώσεις καταναλωτών συζητούν και αποφασίζουν κείμενα τα οποία ορίζουν το πλαίσιο των ελέγχων σε εθνικό και κοινοτικό επίπεδο. Η IBC, με ειδικούς που διαθέτει, εμφανίζεται συνήθως εξοπλισμένη με επιχειρήματα και θέσεις σε αυτές τις συνεδριάσεις. Πριν λίγα χρόνια η ΠΟΚΚ, η ομοσπονδία των Ελλήνων κρεοπωλών, έκανε ένα φιλόδοξο βήμα για την εγγραφή της στην IBC. Δυστυχώς, η δεινή οικονομική θέση της ελληνικής ομοσπονδίας στη συνέχεια, έκανε αδύνατη την παρακολούθηση των διαδικασιών της ευρωπαϊκής συνομοσπονδίας. Μια αναγκαία και χρήσιμη συμμετοχή, αντικαταστάθηκε από μια χαλαρή σχέση, η οποία έστω κι έτσι, εφοδιάζει την ΠΟΚΚ με πολύτιμες πληροφορίες. Τα οικονομικά αποδεικνύονται η αχίλλειος πτέρνα της Ομοσπονδίας. Με άδεια ταμεία η ΠΟΚΚ αδυνατεί να λειτουργήσει στοιχειωδώς και να παρακολουθεί τις εξελίξεις. Πόσω μάλλον να λάβει πρωτοβουλίες και να κινήσει θέματα του κλάδου, προβάλλοντάς τα τόσο στις αρμόδιες ελληνικές αρχές, όσο και στα ευρωπαϊκά όργανα. Η αδύνατη οικονομική κατάσταση της ΠΟΚΚ οφείλεται με τη σειρά της στην περιορισμένη συνεισφορά των σωματείων κρεοπωλών, τα οποία βρίσκονται και αυτά (τα περισσότερα) σε ανάλογη δυσπραγία. Μάλιστα μερικά σωματεία επιλέγουν τη μη συμμετοχή τους στις διαδικασίες της Ομοσπονδίας, λόγω αυτής της κατάστασης. Έτσι ένας αρκετά ενεργός κλάδος εμφανίζεται να βρίσκεται ασυντόνιστος και χωρίς ισχυρή εκπροσώπηση. Και, βέβαια, να πούμε ότι ανάλογη είναι η εικόνα και των υπόλοιπων κλάδων στον τομέα του κρέατος. Μικρή συμμετοχή στις οργανώσεις και ακόμη μικρότερη συλλογική δραστηριότητα παρατηρούμε στο χονδρικό εμπόριο, στην επεξεργασία, στα σφαγεία, αλλά και στην πρωτογενή παραγωγή. Ένας αρκετά σημαντικός οικονομικός τομέας εμφανίζεται αρκετά αδύναμος. Κι όμως ο αριθμός των ενεργών κρεοπωλείων σε όλη τη χώρα είναι τέτοιος, που δεν δικαιολογεί αυτή την στενότητα. Οι κρεοπώλες σε όλη τη χώρα είναι στην πλειονότητά τους επαγγελματίες που, παρά την κρίση, έχουν τη δυνατότητα να συνεισφέρουν την ελάχιστη συνδρομή που απαιτείται για να λειτουργούν τα σωματεία τους και η Ομοσπονδία. Όπως ανάλογη είναι η δυναμική στο σύνολο της παραγωγής, μεταποίησης και εμπορίας του κρέατος. Παρακολουθώντας εδώ και μερικά χρόνια τον τομέα του κρέατος μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι αυτή η ελλιπής συμμετοχή των επαγγελματιών είναι ένα στοιχείο που δεν επιτρέπει να υπάρχει δυναμική παρουσία στις εξελίξεις. Αν πραγματικά οι άνθρωποι του κρέατος επιθυμούν να μην είναι θεατές των -συνήθως δυσάρεστων- εξελίξεων, χρειάζεται να πυκνώσουν τη συμμετοχή και την παρέμβασή τους στις οργανώσεις που τους εκπροσωπούν.