Meat News No 2 by MEAT NEWS

ΠΑΡΤΕ ΜΕΡΟΣ ΣΤΗΝ ΚΛΗΡΩΣΗ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΣΕΛ. 50

News

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013 • ΤΕΥΧΟΣ 2 • ISSN 2241-4495 • ΤΙΜΗ 3€

MEAT NEWS • ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013 • ΤΕΥΧΟΣ 2

Προϊόντα - Τεχνολογίες - Αγορές

ΥΠΑΡΧΕΙ ΠΕΡΙΘΩΡΙΟ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΤΗΣ ΕΓΧΩΡΙΑΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ

ι editorial ι Νέα εποχή στην ενημέρωση της αγοράς κρέατος

Μ Μυρτώ Κατερίνη myrtokaterini@meatnews.gr

ια νέα εποχή στην ενημέρωση της αγοράς του κρέατος ξεκινά με την έκδοση που κρατάτε στα χέρια σας. Το Meat News, καρπός της εμπει-

ρίας και της γνώσης ανθρώπων που υπηρέτησαν την ενημέρωση και την ανταλλαγή απόψεων μεταξύ όλων των επαγγελματιών που ασχολούνται με το κρέας, ξεκινά μια νέα διαδρομή. Στην έκδοση αυτή θα βρείτε τον κρεοπώλη και τους προβληματισμούς του, τον ακαδημαϊκό και τις επιστημονικές του προτάσεις, τον άνθρωπο της αγοράς και τις συσσωρευμένες γνώσεις του, τον επιχειρηματία και τις εμπειρίες του. Αλλά και την «επίσημη» ενημέρωση από τις πιο έγκυρες πηγές, την καταγραφή των εξελίξεων και των τάσεων της αγοράς, τη μεταφορά των διεθνών γεγονότων. Σας προτείνουμε να ξεφυλλίσετε αυτό το τεύχος και να διαβάσετε προσεκτικά τις επώνυμες στήλες του, τις συνεντεύξεις και τα ρεπορτάζ του. Έγκυρες υπογραφές, επαγγελματίες με γνώση, επιστήμονες με κύρος, κυβερνητικοί αξιωματούχοι εικονογραφούν την πραγματικότητα. Δίνουν, ο καθένας από τη θέση που του αναλογεί, την εικόνα ενός κλάδου, που επιδεικνύει σοβαρά σημάδια αντοχών και τεράστιες δυνατότητες ανάπτυξης. Χωρίς να θέλουμε να υποβαθμίσουμε την αξία κανενός από τα θέματα που θα βρείτε σε αυτή την νέα εκδοτική προσπάθεια, σας προτείνουμε να σταθείτε στη σελίδα 12 και τα ενθαρρυντικά στοιχεία που προκύπτουν από την ανασκόπηση της αγοράς κατά το 2012, αλλά και στην πεποίθηση ότι υπάρχει περιθώριο ανάπτυξης της εγχώριας παραγωγής, που εκφράζεται από τον ακαδημαϊκό δάσκαλο στη συνέντευξη που μας παραχώρησε. Οφείλουμε να ευχαριστήσουμε τον σεβαστό καθηγητή Σπύρο Γεωργάκη, για την πολύτιμη στήριξη που προσφέρει στο περιοδικό, σε αυτή τη νέα περίοδο της ζωής του, αλλά και όλους όσους εμπιστεύτηκαν αυτή τη νέα έκδοση, βαρύνοντας με την υπογραφή τους το περιοδικό του κλάδου. Αυτό που μπορούμε να υποσχεθούμε σε όλους εσάς, τους αναγνώστες αυτού του τεύχους -που ελπίζουμε να σας έχουμε μόνιμους συνδρομητές- είναι ότι θα επιμείνουμε στην έγκυρη, χωρίς στρεβλώσεις και έντιμη δημοσιογραφική παρουσίαση των θε-

μάτων μας, αξιοποιώντας όλες τις γνώσεις και τις ιδέες των ανθρώπων που μοχθούν σε αυτή την τόσο ζωντανή αγορά.

Επικοινωνήστε μαζί μας Στείλτε μας ένα κείμενο, μια ενημέρωση, κάποιο δελτίο τύπου, ή απλά τη γνώμη σας, ή μια ιδέα σας,  με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: info@meatnews.gr  με fax: 210 8213253  με ταχυδρομείο στη διεύθυνση: Meat News, Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Κυψέλη, Αθήνα  ή απλά τηλεφωνήστε μας: 210 8210028

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

Σας περιμένουμε στην έκθεση

DETROP 7-10 Φεβρουαρίου hall 13 stand 66

ι περιεχόμενα ι ΣΤΗΛΕΣ

editorial

Νέα εποχή στην ενημέρωση της αγοράς κρέατος Γράφει η Μυρτώ Κατερίνη

επωνύμως

Ανασκόπηση της αγοράς κρέατος το 2012 Ο κ. Σωτήρης Ναυπλιώτης, αναλύει και επισημαίνει

Με την πένα του κρεοπώλη Ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ Θωμάς Χαρίσης σχολιάζει και παρατηρεί

συνέντευξη 20 Ο Επίκουρος Καθηγητής της Κτηνιατρικής Σχολής του ΑΠΘ, Γεώργιος Βαλεργάκης, προτείνει μια άλλη διέξοδο για το έλλειμμα που υπάρχει στην παραγωγή κτηνοτροφικών προϊόντων και τονίζει:

ΥΠΑΡΧΕΙ ΠΕΡΙΘΩΡΙΟ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΤΗΣ ΕΓΧΩΡΙΑΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ

απότοτέλος

Πόσοι και ποιοι ελέγχουν την αγορά κρέατος; Ο Γιώργος Κατερίνης κάθε μήνα γράφει τον επίλογο του Meat News

θέμα 36 ΣΤΗΝ ΤΕΛΙΚΗ ΕΥΘΕΙΑ Η ΑΝΑΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ ΤΟΥ ΥΠΑΑ&Τ

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ

Ασαφή σημεία στην πρόταση για τον νέο Οργανισμό, κριτική ότι δεν προάγει τον πρωτογενή τομέα

MEATNEWS Αθανάσιος Σκορδάς, υφυπουργός Ανάπτυξης

Το νέο θεσμικό πλαίσιο δίνει λύσεις σε προβλήματα των επαγγελματιών

Χάρης Πανταζής

Υπάρχει υποδομή και θέληση για να αυξηθεί η πάχυνση βοοειδών

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

ΤΕΥΧΟΣ 2 • Φεβρουάριος 2013 • ISSN 2241-4495

Εκδότρια: Μυρτώ Κατερίνη

Σχεδιασμός - Δημιουργικό: MeatNews design group

Αρχισυνταξία: Γιώργος Κατερίνης

Εκτύπωση: ΚΑΜΠΥΛΗ ΑΕΒΕ

Στο τεύχος συνεργάστηκαν: Αναγνώστης Αργυρίου Σπύρος Γεωργάκης Αναστ. ΓεωργάκηΣχιζονίκα Γιάννης Κωτσέλης Νίκος Λουπάκης Σωτήρης Ναυπλιώτης Χρήστος Πραμαντιώτης Θωμάς Χαρίσης

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: Μυρτώ Κατερίνη Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Κυψέλη, Αθήνα Τηλ. 210 8210028 Fax. 210 8213253 info@meatnews.gr www.meatnews.gr

7 ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

ειδήσεις

Τι αλλάζει με τις αγορανομικές διατάξεις;

Εμπορικός πόλεμος με φερετζέ… το γαλακτικό οξύ

διεθνή

καινοτομία 24

Ο ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΑΥΤΟΧΘΩΝ ΜΑΥΡΟΣ ΧΟΙΡΟΣ Ο Δρ. Αναγνώστης Αργυρίου γράφει για την προσπάθεια δημιουργίας ποιοτικών παραδοσιακών ελληνικών προϊόντων με στόχο την στήριξη της κτηνοτροφίας

Οι Ευρωπαίοι παραγωγοί στρέφουν το βλέμμα τους στην Ιαπωνία Επενδύσεις εκατομμυρίων από το Ιράν

έγιναν

Εκπαίδευση στο ΤΕΙ Καλαμάτας με συμβολή των κρεοπωλών

κρεοσκωπ(τ)ικά

Μια σκωπτική παρουσίαση της επικαιρότητας

ΧΡΗΣΙΜΑ

52 αυτοκίνητο

θέμα 34

επιστήμη 44

53 νέατηςαγοράς

ΜΕ ΤΙ ΚΡΙΤΉΡΙΑ ΕΠΙΛΕΓΕΙ Ο ΕΜΠΟΡΟΣ ΕΝΑ ΣΦΑΓΙΟ

ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ

54 ενδιαφέρουν

Ο διευθυντής της Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος, Γιάννης Κωτσέλης, δίνει πρακτικές συμβουλές στους εμπόρους κρέατος

Γράφουν οι Σπ. Γεωργάκης και Αναστ. Γεωργάκη - Σχιζονίκα

Εκθέσεις, συνέδρια, εκδηλώσεις

55 ευρετήριο Ένας χρήσιμος κατάλογος επιχειρήσεων

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

ι επικαιρότητα ι

ΕΝΑΣ ΚΩΔΙΚΑΣ ΠΟΥ ΑΛΛΑΖΕΙ ΑΛΛΑ Η ΑΓΟΡΑ... ΣΤΕΝΑΖΕΙ Συμπυκνωμένη η επικαιρότητα αυτό το μήνα στις αγορανομικές αλλαγές που έχει εξαγγείλει η κυβέρνηση από τα τέλη του 2012, αλλά που μάλλον ακόμα είναι στα χαρτιά

Ρεπορτάζ Γιώργος Κατερίνης

ε πανηγυρικό περίπου τρόπο σύσσωμη η ηγεσία του Υπουργείου Ανάπτυξης εξάγγειλε τον Οκτώβριο τους νέους κανόνες Διακίνησης και Εμπορίας Προϊόντων και Παροχής Υπηρεσιών που θα αντικαταστήσουν τις αγορανομικές διατάξεις. Σταδιακά ανακοινώνονται διάφορες ακόμα αλλαγές στον ισχύοντα Αγορανομικό Κώδικα, όπως η απελευθέρωση της κυριακάτικης αργίας κ.λπ. Ένας αγορανομικός κώδι-

κας που μπορεί να ξεκίνησε η ισχύς του το 1946, αλλά μέχρι σήμερα έχει υποστεί τροποποιήσεις και κυρίως έχει υποστεί την αμείλικτη δοκιμασία της πράξης. Μια δοκιμασία που τον είχε κάνει λειτουργικό, αν και κατά καιρούς ανακαλύπτονταν διάφορα ευτράπελα, όπως οι πινακίδες 30Χ40 εκατοστά στα κρεοπωλεία, που έχουν αποσυρθεί εδώ και χρόνια. Οι αναγκαίες όμως αλλαγές στον Κώδικα και η διαδικασία γενικευμένων αλλαγών   

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

ΑΘΑΝ. ΣΚΟΡΔΑΣ, υφυπουργός Ανάπτυξης

Το νέο θεσμικό πλαίσιο δίνει λύσεις στους επαγγελματίες Meat News: Θα μπορούσατε κωδικοποιημένα να μας επισημάνετε τις βασικές αλλαγές που επιφέρουν οι νέες αγορανομικές διατάξεις στη λειτουργία της αγοράς τροφίμων, και ιδιαίτερα στην αγορά κρέατος; Αθ. Σκορδάς: Μία από τις πρώτες προτεραιότητες της κυβέρνησης, είναι ο εκσυγχρονισμός της λειτουργίας της αγοράς προς όφελος της εθνικής οικονομίας, του καταναλωτή και των επιχειρήσεων. Έχουμε κάνει σημαντικές θεσμικές παρεμβάσεις σε αυτή την κατεύθυνση, με τον εκσυγχρονισμό των Αγορανομικών Διατάξεων και την πρόσφατη παρουσίαση του νέου αγορανομικού κώδικα. Οι αλλαγές που επιφέραμε, κτυπούν τα αίτια της ακρίβειας. Ειδικά στον τομέα των τροφίμων, οι σημαντικότερες αλλαγές είναι οι εξής: Αίρεται η αδικαιολόγητη υποχρέωση διαφόρων επιχειρήσεων για δήλωση των στοιχείων της επιχείρησης τους στην Περιφέρεια στην αρχή κάθε περιόδου και τήρησης ειδικού τύπου βιβλίου αποθήκης. Αίρονται περιορισμοί κι αδικαιολόγητες υποχρεώσεις, όπως: η υποχρέωση να τηρούνται ονομαστικές ποσότητες προσυσκευασιών ζυμαρικών και η απαγόρευση της χύμα πώλησης προς τον καταναλωτή, η υποχρέωση εισαγωγέων να διαθέτουν τα νωπά αλιεύματα Ν. Αττικής σε συγκεκριμένα σημεία διάθεσης. Αίρονται όλα τα προκαθορισμένα βάρη μερίδων φαγητών και φρούτων στην εστίαση καθώς και των ειδών ζαχαροπλαστικής. Αίρονται οι γραφειοκρατικού τύπου υποχρεώσεις στις αγοραπωλησίες ζώντων ή σφαγμένων ζώων για έκδοση 5 αντιτύπων καρμπονιζέ τιμολογίων. Αίρεται η υποχρέωση λιανοπωλητών κρέατος να τηρούν ειδική πινακίδα 30 επί 40 εκατοστών (ανεφάρμοστο στην πράξη). Πλέον αναρτούν απλή πινακίδα. Αίρονται αλληλεπικαλύψεις στον τομέα των επισημάνσεων, όπως π.χ. στα προσυσκευασμένα και μη τρόφιμα, ζητήματα που ρυθμίζονται διεξοδικά από τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών και την ευρωπαϊκή νομοθεσία. Ακολουθείται πλέον το μοντέλο της παραπομπής που είναι και ο σύγχρονος τρόπος νομοθέτησης για να μην υπάρχουν συγχύσεις που υποσκάπτουν την αίσθηση ασφάλειας δικαίου των επιχειρήσεων και των καταναλωτών. Δημιουργείται ένα πολύ σημαντικό εργαλείο για τις επιχειρήσεις και τους ελεγκτικούς μηχανισμούς μέσα από τη συγκέντρωση όλης της νομοθεσίας (γενικές και ειδικές διατάξεις) που διέπει τη σήμανση κάθε κατηγορίας μη εδώδιμων βιομηχανικών προϊόντων με άμεσο και εύσχημο τρόπο. Αίρονται διατάξεις για την κατάταξη προϊόντων και υπηρεσιών σε διατιμημένα - ελεγχόμενου κέρδους, που αν και δεν εφαρμόζονταν πλέον, δημιουργούσαν ερωτηματικά και δυσκολίες. Καταργούνται πολλά ειδικά ζητήματα δειγματοληψιών τροφίμων που ρυθμίζονταν στην Αγορανομική Διάταξη, καθώς αποτελούν αποκλειστικά ζητήματα του ΕΦΕΤ και του ΓΧΚ. Μειώνεται το διοικητικό βάρος μετά την κατάργηση της υποβολής τιμοκαταλόγων χονδρικής και των απολογιστικών στοιχείων τιμών. Η διαδικασία κοστολόγησης υπάγεται στο Υπουργείο Οικονομικών και τις αρμοδιότητες της Υπηρεσίας Εποπτείας Αγοράς. Αίρονται ο καθορισμός εξόδων διαλογής και συσκευασιών νωπών (υπήρχε λόγος ύπαρξης κατά την εποχή της διατίμησης και μόνο) και τα προκαθορισμένα βάρη ξυλοκιβωτίων για τη διακίνηση νωπών.

Meat News: Θεωρείτε ότι απαιτείται κάποια ιδιαίτερη ενημέρωση των επαγγελματιών για τις αλλαγές και αν ναι προβλέπεται κάποια συγκεκριμένη διαδικασία; Αθ. Σκορδάς: Για την κυβέρνηση, οι επαγγελματικές ομάδες είναι αρωγοί στην εφαρμογή της πολιτικής μας, ενώ χωρίς τις δικές τους επισημάνσεις και τους προβληματισμούς, το αποτέλεσμα δεν θα ήταν το ίδιο. Θέλω να το σημειώσω αυτό, καθώς δεν αυτοσχεδιάσαμε, αλλά αξιοποιώντας τη διαβούλευση που προηγήθηκε αλλά και τη διεθνή εμπειρία, μπορέσαμε και παρουσιάσαμε ένα εκσυγχρονισμένο θεσμικό πλαίσιο για τη λειτουργία της αγοράς, το οποίο είμαι σίγουρος ότι καλύπτει τις νέες συνθήκες μέσα στις οποίες δραστηριοποιούνται σήμερα οι επαγγελματίες και δίνει λύση σε πολλά και σημαντικά προβλήματα που αντιμετωπίζουν. Η κωδικοποίηση των αγορανομικών διατάξεων θα γίνεται πλέον κάθε πέντε χρόνια, προκειμένου να ανταποκρίνονται στις σύγχρονες ανάγκες. Θεωρώ, λοιπόν, ότι οι επαγγελματίες είναι σε γνώση των αλλαγών και συνεχώς ενημερώνονται περισσότερο για επιμέρους θέματα με πρωτοβουλίες, όπως η δική σας.

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

ι επικαιρότητα ι 

ΘΩΜΑΣ ΧΑΡΙΣΗΣ, πρόεδρος ΠΟΚΚ

που ξεκίνησε η κυβέρνηση δια των αρμοδίων υπουργών επί του Εμπορίου, συναντά αντιστάσεις. Κι όχι μόνο από τους ενδιαφερόμενους εμπόρους, οι οποίοι έτσι κι αλλιώς βρίσκονται αντιμέτωποι με πολύ σοβαρότερα ζητήματα επιβίωσης, λόγω της γενικευμένης κρίσης και των επιπτώσεών της στην αγορά. Σύμφωνα με την ενημέρωση του Meat News μια, περίπου τυπική, διαδικασία ενημέρωσης/έγκρισης των ΔΙΕΠΠΥ από τα αρμόδια όργανα της Ευρωπαϊκής Ένωσης (notification στην κοινοτική ορολογία) που θα έπρεπε να είχε λήξει από τις 15 Ιανουαρίου δεν έχει ακόμη τελεσφορήσει. Ή τουλάχιστον αυτή είναι η ενημέρωση που δίνεται ανεπίσημα. Όπως μας είπαν στελέχη της αρμόδιας Γενικής Γραμματείας Εμπορίου το μόνο ανακοινώσιμο είναι ότι «υπάρχει συνεχής επικοινωνία με την Ευρωπαϊκή Ένωση για την εξέλιξη των αγορανομικών διατάξεων», το οποίο θα μπορούσε να ερμηνευθεί και ως «δυστυχώς κάπου… σκοντάψαμε». Η συνολική αναμόρφωση αυτών των διατάξεων έχει ανοίξει, απ’ ότι φαίνεται, το κουτί της… Πανδώρας και από μέσα ξεπετάγονται διάφορα. Όπως η πίεση από τους κοινοτικούς να καταργηθεί η διάταξη που μιλά για τη σφράγιση με διαφορετικό χρώμα των ελληνικών σφάγιων. Οι κτηνίατροι που μας το μετέφεραν ως πληροφορία θεωρούν ότι κάτι τέτοιο θα είναι καταστροφικό για την ελληνική κτηνοτροφία. Το γεγονός είναι ότι το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, το οποίο δεν γνωρίζουμε αν και πόσο μετείχε στην όλη διαδικασία αναμόρφωσης των αγορανομικών διατάξεων, βλέπει άλλη μια φορά θέματα των αρμοδιοτήτων του να τα χειρίζονται… άλλοι. Προσπαθώντας να φωτίσουμε μερικές πλευρές αυτών των διαδικασιών θέσαμε ορισμένα ερωτήματα στον αρμόδιο για θέματα Εμπορίου υφυπουργό Ανάπτυξης; Ανταγωνιστικότητας, Υποδομών, Μεταφορών και Δικτύων, Αθανάσιο Σκορδά, αλλά και στον πρόεδρο της ΠΟΚΚ Θωμά Χαρίση.

Να υπάρχει μόνο ένας μηχανισμός ελέγχου

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

Meat News:Υπάρχει μια προσπάθεια από την πλευρά της κυβέρνησης να αλλάξουν κάποια πράγματα. Πώς βλέπει ο κλάδος σας όλες αυτές τι αλλαγές στον αγορανομικό κώδικα; Κι επίσης έχετε κληθεί σε κάποιο διάλογο από το αρμόδιο υπουργείο; Θωμάς Χαρίσης: Κατ’ αρχήν δεν έχουμε κληθεί σε κανένα διάλογο και αυτό είναι το παράπονό μας. Έχουμε ζητήσει από το υπουργείο αν μη τι άλλο πριν νομοθετήσει να μας ακούσει. Δεν μπορείς να έχεις ένα φορέα, ο οποίος θα κληθεί να εφαρμόσει όλα αυτά, απ’ έξω. Θεωρώ ότι με ένα τέτοιο διάλογο θα είχαμε αποφύγει πολλά από τα κακώς κείμενα. Θα πρέπει κάποια στιγμή το υπουργείο να συζητήσει με τους κοινωνικούς εταίρους, όπως γίνεται σε όλη την Ευρώπη και ας μπει το θέμα και στη δημόσια διαβούλευση. Δεν έχουμε αντίρρηση να πει ο καθένας την άποψή του. Αλλά πριν από αυτό θα έπρεπε τουλάχιστον να κάτσουμε να συζητήσουμε ορισμένα πράγματα. Εμείς δεν είμαστε αρνητικοί στην αναθεώρηση όλων αυτών. Εμείς απλά ζητάμε ευθύς εξαρχής ένα ελεγκτικό μηχανισμό, ο οποίος θα ξεκινά από το στάβλο και θα φθάνει στο κρεοπωλείο. Σήμερα έχουμε το εξής: αγορανομικές διατάξεις από το Υπουργείο Ανάπτυξης, υγειονομικές διατάξεις από το Υπουργείο Υγείας, νέες διατάξεις από τον ΕΦΕΤ. Όλα αυτά επικεντρώνονται στο ίδιο σημείο: την υγιεινή και την ασφάλεια του τροφίμου. Αν αυτό θελήσουμε να το συμπυκνώσουμε και να το ομαδοποιήσουμε ένας μηχανισμός θα έπρεπε να το ελέγχει, ώστε να ξέρει και ο ελεγκτής και ο ελεγχόμενος τι ακριβώς πρέπει να τηρεί. Δεν ζητούμε τίποτα περισσότερο. Εμείς θέλουμε τον έλεγχο, τον ζητούμε τον έλεγχο, ώστε να ξέρει και ο καταναλωτής που μπαίνει στο κρεοπωλείο ότι τηρείται ο νόμος. Meat News: Υπάρχει σε εξέλιξη μια διαδικασία έγκρισης των διατάξεων από την Ε.Ε. Έχετε κάποια άλλη ενημέρωση; Θ. Χαρίσης: Ως προς τι ΔΙΕΠΠΥ όχι. Εμείς έχουμε ζητήσει μια ερμηνευτική εγκύκλιο για τις υγειονομικές διατάξεις, σε ό,τι έχει σχέση με τα τετραγωνικά μέτρα. Θέλουμε να μας καθορίσουν τι εννοούν όταν γράφουν ανεξαρτήτως τετραγωνικών μέτρων. Ένα μαγαζί που έχει 15 τετραγωνικά θα είναι ένα μικτό κατάστημα; Πώς μπορεί να γίνει αυτό με τους νοητά διαχωρισμένους χώρους; Μας απάντησαν προφορικά, αλλά ζητάμε ερμηνευτική εγκύκλιο. Η απάντησή τους ήταν ότι αυτό θα είναι στη διακριτική ευχέρεια του επιθεωρητή. Εμείς διερωτόμαστε: οι επιθεωρητές στο νομό Θεσσαλονίκης και το νομό Ημαθίας θα συμπίπτουν οι απόψεις τους; Ή θα ισχύουν άλλες διατάξεις για τον ένα νομό και άλλες για τον άλλο; Meat News: Η υγειονομική διάταξη εκδόθηκε από το Υπουργείο Υγείας, από όσο γνωρίζω. Το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης θα έχει την ίδια αντιμετώπιση; Θ. Χαρίσης: Οι αγορανομικές διατάξεις ακόμα δεν έχουν λήξει. Από το τριτοβάθμιο όργανό μας την ΓΣΕΒΕΕ μας έχουν ζητήσει τις προτάσεις μας για να κατατεθούν στο διάλογο. Και για την κυριακάτικη αργία, για την οποία είμαστε κάθετα αντίθετοι, όπως και όλοι οι επαγγελματίες, αλλά και για τις υπόλοιπες, που νομίζω ότι δεν προάγουν ούτε το εμπόριο, ούτε την ανάπτυξη. Αλλού πρέπει να δώσουν βάση και εμείς το έχουμε τονίσει ιδιαίτερα στον υπουργό, ότι για να έχουμε ανάπτυξη πρέπει η προσπάθεια να είναι σε άλλη κατεύθυνση. Ναι σε ελέγχους, ναι σε νόμους, αλλά όχι σε αστυνομικά μέτρα, όπως γίνεται σήμερα. Meat News: Όταν έγινε η ανακοίνωση των νέων διατάξεων το υπουργείο πρόβαλε κάποιες αναχρονιστικές διατάξεις που υπήρχαν στον αγορανομικό κώδικα, όπως για παράδειγμα οι πινακίδες 30Χ40 εκατοστά. Πιστεύετε ότι τέτοιοι αναχρονισμοί δεν θα έπρεπε να αλλάξουν; Θ. Χαρίσης: Αυτές τις πινακίδες τις έχει αποβάλει το ίδιο το εμπόριο, η ίδια η κοινωνία. Δεν είναι δυνατόν σήμερα που υπάρχουν ηλεκτρονικά μηχανήματα να έχουμε πινακίδες 30Χ40 στις βιτρίνες μας. Νομίζω ότι οι βιτρίνες μας είναι εξοπλισμένες με τέτοιες ενδείξεις, ώστε ο καταναλωτής είναι πλήρως ενημερωμένος. Από τη στιγμή που υπάρχει η ιχνηλασιμότητα και το ζώο έχει το ταμπελάκι του από το σφαγείο, ο καταναλωτής είναι ενημερωμένος.

400.000 m2

BIOMH XANIKO

ΠΛΑΚΑΚΙ σε

ΕΛΛΑΔΑ και

ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ CREATIVE ART WORKS

DESIGNCLUB

και συνεxίzουμε...

ADVANCED CONSTRUCTION MATERIALS

Eυστάθιος Κόκκινος & Σια Ο.Ε. Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος T. 210 9754055 F. 210 9763709 E. info@acm.gr

www.acm.gr

ι επωνύμως ι

Ανασκόπηση της αγοράς κρέατος το 2012

Τ Γράφει ο Σωτήρης Ναυπλιώτης Πρόεδρος της Ένωσης Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

ο 2012 σημαδεύτηκε από τα εντονότερα πολιτικοοικονομικά προβλήματα των τελευταίων 10 ετών και φυσικά ο τομέας της διατροφής γενικότερα και του κρέατος ειδικότερα δεν θα μπορούσαν να μείνουν ανεπηρέαστοι. Όσον αφορά την κατανάλωση, η μεγάλη επιδείνωση της ζήτησης των δύο τελευταίων μηνών του 2011, συνεχίστηκε και το 2012, ιδίως μέχρι τις δεύτερες εκλογές, για να ακολουθήσει μια περίοδος σταθερότητας, στην οποίο ασφαλώς βοήθησε η πολιτική ηρεμία με την αποφυγή των χειρότερων και οι θερινές διακοπές. Στο ερώτημα ποιο είναι το ποσοστό μείωσης στην κατανάλωση κρέατος μέσα στο 2012 η απάντηση δεν μπορεί να είναι απόλυτα ακριβής. Αν θεωρήσουμε ότι γενικά στον τομέα της διατροφής υπήρξε μια μέση πτώση 1517%, στο κρέας το ποσοστό αυτό περιορίζεται στο 10-12%. Στο μοσχάρι η πτώση φαίνεται να ήταν μεγαλύτερη και στο χοιρινό/πουλερικά μικρότερη. Γενικότερα η ζήτηση στράφηκε στα φθηνότερα κρέατα (χοιρινά/πουλερικά), κάτι που είναι φυσιολογικό και η τάση αυτή θα συνεχιστεί. Στον τομέα των πληρωμών οι μεταβολές υπήρξαν κοσμογονικές. Από την στιγμή που οι ασφαλιστικές καλύψεις μηδενίστηκαν και οι εισαγωγείς ήταν υποχρεωμένοι είτε να προπληρώνουν είτε να έχουν μια πίστωση λίγων μόνο ημερών, ήταν επόμενο να μεταφέρουν και στην εσωτερική αγορά παρόμοιους τρόπους πληρωμής. Η οικονομική αυτή ασφυξία επιδεινώθηκε από την έλλειψη χρηματοδότησης από την πλευρά των τραπεζών. Με την σταθεροποίηση της πολιτικής κατάστασης στην Ελλάδα και την ψήφιση των νομοσχεδίων που έπρεπε να ψηφιστούν, τα πράγματα ηρέμησαν και οι φορτωτές απαλλάχτηκαν σταδιακά, μέχρι σε ένα βαθμό, από τον φόβο και την ανησυχία που δίκαια τους διακατείχε. Το ελληνικό υπουργείο Οικονομικών ζήτησε από τους Ευρωπαίους εταίρους μας να φροντίσουν ώστε να επανέλθουν οι πιστώσεις προς τους Έλληνες εισαγωγείς αλλά μέχρι σήμερα, παρά τις λεκτικές επιβεβαιώσεις, δεν υπάρχει κάτι το θετικό και συγκεκριμένο. Μια τέτοια εξέλιξη πιθανότατα θα αργήσει, δεδομένου ότι η παρούσα κατάσταση βολεύει τους οίκους του εξωτερικού, αλλά και σε μεγάλο βαθμό τους Έλληνες εισαγωγείς, που δεν επιθυμούν να επανέλθουν στο προηγούμενο καθεστώς των πιστώσεων και των μεγάλων ανοιγμάτων, που επέφεραν σημαντικές ζημιές, από την αδυναμία των πελατών τους να ανταποκριθούν στις υποχρεώσεις τους. Ένα σοβαρό επακόλουθο είναι ότι από τα μέσα του 2012 και μέχρι σήμερα τα μικρά κρεοπωλεία που επιβίωναν πουλώντας μερικές εκατοντάδες κιλών κρέατος την εβδομάδα σε υψηλές τιμές, κλείνουν με γοργούς ρυθμούς και αυτό είναι κάτι που θα συνεχιστεί. Η δουλειά πλέον συγκεντρώνεται στα super markets και στα μεγάλα κρεοπωλεία που εκτός από το κρέας πουλάνε τυριά, αλλαντικά και άλλα είδη σε τιμές προσιτές. Τέλος, όσον αφορά τις τιμές με εξαίρεση ορισμένα είδη/κοπές όπως οι παντσέτες, τα κολοβά μπούτια, τα τρίμματα, κλπ. οι αυξήσεις δεν ήταν σημαντικές και στις περισσότερες περιπτώσεις οι εισαγωγείς απορρόφησαν ένα μεγάλο μέρος για την ομαλή πορεία της αγοράς.

ι επικαιρότητα ι

ΕΜΠΟΡΙΚΟΣ ΠΟΛΕΜΟΣ ΜΕ ΦΕΡΕΤΖΕ… ΤΟ ΓΑΛΑΚΤΙΚΟ ΟΞΥ Θέμα λίγων εβδομάδων φαίνεται να είναι ο Κανονισμός της Επιτροπής για το γαλακτικό οξύ στα σφάγια βοοειδών

Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Δεδομένου ότι το γαλακτικό οξύ χρησιμοποιείται ευρέως από τον τομέα των βοοειδών στις ΗΠΑ, ο Κανονισμός για το γαλακτικό οξύ συνδέεται ανεπίσημα µε το διμερές μνημόνιο συμφωνίας του 2009 ανάμεσα στις ΗΠΑ και την Ε.Ε. σχετικά µε το εμπόριο βοείου κρέατος

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

τη διάρκεια του τρέχοντος μήνα Φεβρουαρίου, αναμένεται να τεθεί σε ισχύ ο Κανονισμός της Ευρωπαϊκής Επιτροπής που θα επιτρέπει τη χρήση γαλακτικού οξέος για λόγους απολύμανσης στα σφάγια βοοειδών. Το θέμα θα μπει στην τελική ευθεία μετά την εξέλιξη του περασμένου Νοεμβρίου, κατά την οποία το Συμβούλιο των υπουργών Γεωργίας της Ε.Ε. απέτυχε να αποφασίσει για το θέμα, καθώς δεν διαμορφώθηκε η απαραίτητη πλειοψηφία ούτε και τέθηκε ζήτημα βέτο. Υπενθυμίζεται ότι σύμφωνα με τους κανόνες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, σε μια τέτοια περίπτωση η Επιτροπή έχει το δικαίωμα να βγάλει μόνη της τον Κανονισμό που είχε προτείνει στο Συμβούλιο Υπουργών. Ο Φεβρουάριος λοιπόν είναι κατά τα φαινόμενα ο μήνας που τα σφαγεία της Ε.Ε. θα αποκτήσουν το δικαίωμα χρήσης ενός ακόμη τρόπου απολύμανσης των σφάγιων βοοειδών και η βιομηχανία κρέατος αναμένεται να υποδεχθεί με μάλλον ανάμικτα συναισθήματα την εξέλιξη αυτή. Αφενός αναγνωρίζουν το προφανές: οποιοδήποτε μέτρο συμβάλλει στην καλύτερη υγιεινή του κρέατος είναι φυσικά καλοδεχούμενο. Αφετέρου εκφράζουν φόβους ότι η χρήση γαλακτικού οξέος ίσως να λειτουργήσει ως άλλοθι για να ατονήσουν οι αυστηροί όροι υγιεινής που εφαρμόζονται στα σφαγεία της Ε.Ε. Είναι χαρακτηριστικό ότι αναμένουν πως στον Κανονισμό που πρόκειται να εκδοθεί θα ορίζεται με σαφήνεια ο τρόπος χρήσης του γαλακτικού οξέος: ότι θα εφαρμόζεται για παράδειγμα κατόπιν της μεταθανάτιας εξέτασης του σφάγιου από τον κτηνίατρο, όταν το κρέας θα έχει χαρακτηριστεί κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. Το γεγονός ότι στο σχέδιο Κανονισμού που υπέβαλε η Κομισιόν τον Νοέμβριο δεν καθορίζεται επακριβώς ένας τέτοιος περιορισμός, δημιουργεί την ανησυχία ότι

το γαλακτικό οξύ μπορεί να αποτελέσει τη «μάσκα», να καλύψει δηλαδή ενδεχόμενες φτωχές πρακτικές υγιεινής. Ενδεικτικά, η βρετανική βιομηχανία κρέατος, μολονότι καλωσόρισε την εφαρμογή γαλακτικού οξέος, έθεσε αμέσως την επιφύλαξη μήπως αυτό οδηγήσει σε αθρόα εισαγωγή βοδινού πιο… φτωχού (από την άποψη της υγιεινής) σε σχέση με τις προδιαγραφές του βρετανικού βοδινού. Τι εξυπηρετεί; Η εφαρμογή γαλακτικού οξέος είναι ένας τρόπος επιφανειακής απολύμανσης του σφάγιου, ο οποίος είναι ευρέως διαδεδομένος στις ΗΠΑ. Στα ευρωπαϊκά σφαγεία δεν χρησιμοποιείται, επιτρέπεται μόνο καθαρό ή πόσιμο νερό. «Ένα σφαγείο τηρεί τους κανόνες υγιεινής. Είναι συγκεκριμένος ο τρόπος που διασφαλίζει τη μη επιμόλυνση του κρέατος από το περιεχόμενο του στομάχου και του εντέρου κυρίως. Η σύγχρονη διαδικασία σφαγής και οι σύγχρονες γραμμές σφαγής διασφαλίζουν τη μη επικοινωνία του εντερικού σωλήνα με το εξωτερικό του κρέατος. Άρα δεν έχει από κάτι να επιμολυνθεί», λέει στο Meat News ο Δημόκριτος Ρουκάς, μικροβιολόγος-υγιεινολόγος στα Αναλυτικά Εργαστήρια Αθηνών. Αν έχουν ληφθεί σωστά όλα τα ήδη ισχύοντα μέτρα, το γαλακτικό οξύ δεν προσθέτει κάτι περισσότερο. Αντιθέτως, αν δεν έχουν ληφθεί τα αναγκαία μέτρα, το γαλακτικό οξύ δεν θα σώσει την κατάσταση υγιεινής του σφάγιου. Επομένως, ένα ερώτημα που παραμένει είναι: τι εξυπηρετεί η εισαγωγή του γαλακτικού οξέος; Την απάντηση δίνει το ίδιο το Συμβούλιο των Ευρωπαίων υπουργών Γεωργίας της 28-29 Νοεμβρίου, που στη σχετική ανακοίνωση την οποία εξέδωσε (από ελληνικής πλευράς συμμετείχε ο Δ. Μελάς, Γ.Γ. του ΥΠΑΑ&Τ) αναφέρει ότι η πρόταση Κανονισμού για τη χρήση γαλακτικού οξέος

15 «ακολουθεί το αίτημα του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ σχετικά µε τη δυνατότητα χρήσης γαλακτικού οξέος για τη μείωση της επιφανειακής μόλυνσης σφάγιων και κρέατος βοοειδών. Δεδομένου ότι το γαλακτικό οξύ χρησιμοποιείται ευρέως από τον τομέα των βοοειδών στις ΗΠΑ, ο Κανονισμός για το γαλακτικό οξύ συνδέεται ανεπίσημα µε το διμερές μνημόνιο συμφωνίας του 2009 ανάμεσα στις ΗΠΑ και την Ε.Ε. σχετικά µε το εμπόριο βοείου κρέατος. Σύμφωνα µε τη δεύτερη φάση του μνημονίου, η Ε.Ε. άνοιξε την 1η Ιουλίου 2012 αυξημένη ποσόστωση εισαγωγής (TRQ) για βόειο κρέας που δεν περιέχει ορμόνες. Η έγκριση της χρήσης γαλακτικού οξέως θα επιτρέψει στις ΗΠΑ να καλύψουν αυτή την ποσόστωση εξαγωγής». Αμερικανικές πιέσεις Ως αποτέλεσμα αυτού του ευρω-αμερικανικού μνημονίου (στο πλαίσιο του Παγκόσμιου Οργανισμού Εμπορίου - ΠΟΕ) ασκήθηκαν αμερικανικές πιέσεις στην Ε.Ε. να προχωρήσει στη νομοθετική ρύθμιση. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια Τροφίμων (EFSA) είχε ήδη γνωμοδοτήσει θετικά για τη χρήση γαλακτικού οξέος όταν τον Ιούλιο 2011 είχε εκδώσει επιστημονική γνώμη σχετικά µε την αξιολόγηση της ασφάλειας και της αποτελεσματικότητας του γαλακτικού οξέος όσον αφορά την αφαίρεση της μικροβιακής επιφανειακής μόλυνσης από σφάγια, τεμάχια και υπολείμματα βοείου κρέατος. Είχε από τότε καταλήξει στο συμπέρασμα ότι οι εν λόγω αγωγές «δεν αποτελούν λόγο ανησυχίας όσον αφορά την ασφάλεια, µε την προϋπόθεση η ουσία που χρησιμοποιείται να τηρεί τις ενωσιακές προδιαγραφές για τα πρόσθετα τροφίμων». Πίσω από τις γραμμές διαβάζει πάντως κανείς ότι ο λόγος για τον οποίο θα εισαχθεί η εφαρμογή γαλακτικού οξέος είναι για να αυξηθούν οι εισαγωγές αμερικανικού βοδινού. Διαχρονικά, οι ΗΠΑ απαγορευόταν να χρησιμοποιούν γαλακτικό οξύ ως μέθοδο απολύμανσης σε σφάγια που προορίζονταν για εξαγωγή στην Ε.Ε. Αυτό δεν τους επέτρεπε να πιάσουν την ποσόστωση που δικαιούνταν να εξάγουν στην Ευρώπη. Στο εξής, και μόλις αρχίσει να εφαρμόζεται ο υπό έκδοση Κανονισμός, θα μπορούν να εξάγουν στην Ευρώπη βοδινό που έχει υποστεί απολύμανση με γαλακτικό οξύ κι έτσι να καλύπτουν τη συμφωνημένη ποσόστωση (45.000 τόνοι βοδινού από το 2013 κι έπειτα, που μπαίνει σε εφαρμογή η Δεύτερη Φάση του

ευρω-αμερικανικού Μνημονίου του 2009). Αξίζει να σημειώσουμε ακόμη ότι γίνεται λόγος και για την Τρίτη Φάση του συγκεκριμένου Μνημονίου, όπου τίθεται υπό συζήτηση και η ενδεχόμενη συμφωνία γύρω από το πιο μεγάλο ζήτημα, που αφορά το αμερικανικό βοδινό με αυξητικές ορμόνες. Το θέμα τελικά αναλύεται κυρίως ως ζήτημα ελεύθερου εμπορίου, παρά ως ζήτημα υγιεινής. Στον καιρό της απελευθέρωσης του εμπορίου, οι Ευρωπαίοι πρέπει να άρουν εμπόδια και φραγμούς, παίρνοντας ως αντάλλαγμα αντίστοιχες ρυθμίσεις από τις ΗΠΑ για τα ευρωπαϊκά προϊόντα που εξάγονται στις ΗΠΑ. Ενδεικτικό για το χαρακτήρα αυτού του… πολέμου είναι το γεγονός ότι στη Μόνιμη Επιτροπή για τη διατροφική ασφάλεια και την υγεία των ζώων, η απάντηση που δόθηκε στους ευρωβουλευτές που διαφωνούσαν, ήταν περίπου ότι εάν ενδεχομένως έθεταν βέτο, αυτό θα οδηγούσε σε κυρώσεις εναντίον της Ε.Ε. και θα ξανάνοιγε τον ευρω-αμερικανικό «καβγά» για την απαγόρευση που θέτει η Ε.Ε. στο αμερικανικό βοδινό με ορμόνες. Πάντως, αυτές καθαυτές οι αμερικανικές εξαγωγές βοδινού δεν αφορούν εν τέλει τόσο μεγάλα νούμερα που θα μπορούσαν να ανατρέψουν την εικόνα και να δημιουργήσουν πρόβλημα στην ευρωπαϊκή παραγωγή βόειου κρέατος. Αυτός είναι και ο λόγος που οι βασικοί Ευρωπαίοι παραγωγοί βόειου δεν αντέδρασαν στην επικείμενη ρύθμιση. Στο όλο ζήτημα, πρέπει να αναφέρουμε, παρενέβησαν και οι ενώσεις καταναλωτών, που εξέφρασαν τις επιφυλάξεις τους. «Εάν τυχόν επιτραπεί η χρήση του γαλακτικού οξέος, πρέπει να επιτραπεί μόνο μετά την τελική εξέταση των σφάγιων από τον αρμόδιο κτηνίατρο, που θα εγγυάται ότι το κρέας είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Επίσης, πρέπει να προσδιοριστεί ποιος θα επιβλέπει και θα φέρει την ευθύνη για τη διαδικασία εφαρμογής του γαλακτικού οξέος. Γνωρίζουμε ότι το γαλακτικό οξύ μπορεί να εξοντώσει και τα λεγόμενα “ωφέλιμα” βακτήρια και να καταστήσει το κρέας πιο ευάλωτο σε επιμολύνσεις με επικίνδυνα βακτήρια, μετά την εφαρμογή του γαλακτικού οξέος. Τέλος, πρέπει να νομοθετηθεί ανάλογη σήμανση, που θα προειδοποιεί τους καταναλωτές ότι το κρέας έχει υποστεί χημική επεξεργασία» σημείωνε, σε ευθεία γραμμή με την Ευρωπαϊκή Ομοσπονδία Ενώσεων Καταναλωτών (BEUC), το Κέντρο Προστασίας Καταναλωτών (ΚΕΠΚΑ) σε σχετική ανακοίνωσή του.

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

ι διεθνή ι Οι Ευρωπαίοι παραγωγοί στρέφουν το βλέμμα τους στην Ιαπωνία

ε προχωρημένες συνομιλίες φαίνεται ότι βρίσκεται η Ευρωπαϊκή Ένωση Εμπόρων Ζώντων Ζώων και Κρέατος (UECBV) με την ιαπωνική κυβέρνηση, για να αποτελέσει η Ε.Ε. τον δεύτερο μεγαλύτερο προμηθευτή της ιαπωνικής αγοράς σε χοιρινό κρέας. Την είδηση αποκάλυψε σε αποκλειστική του συνέντευξη στο Globalmeatnews.com ο πρόεδρος της UECBV, Ζαν Λικ Μεριό, επισημαίνοντας ότι οι συνομιλίες για τη δημιουργία ζώνης ελεύθερου εμπορίου μεταξύ Ε.Ε.-Ιαπωνίας βρίσκονται σε προχωρημένο επίπεδο, και εφόσον τελεσφορήσουν, θα αποτελεί μεγάλη νίκη για τους Ευρωπαίους παραγωγούς χοιρινού κρέατος. Σύμφωνα με τον ίδιο, η Ε.Ε. εξουσιοδότησε την Κομισιόν να προχωρήσει σε συνομιλίες από τον προηγούμενο Νοέμβριο, με σκοπό να διευρυνθούν οι δυνατότητες συνεργασίας μεταξύ των δύο αγορών και σύμφωνα με τον Μεριό «να αποτελέσει η ιαπωνική αγορά σημαντικό αποδέκτη, τόσο για το χοιρινό κρέας –ήδη η Ε.Ε. αποτελεί τον τέταρτο μεγαλύτερο προμηθευτή της- όσο και για το βοδινό και το μοσχαρίσιο κρέας». Σημειώνεται ότι με στοιχεία 2011, η αξία των ευρωπαϊκών εξαγωγών χοιρινού προς την ιαπωνική αγορά φτάνει τα 766 εκατ. ευρώ, αρκετά αυξημένη από τα 593 εκατ. ευρώ που είχε μετρηθεί το 2009. Μόλις τον περασμένο Νοέμβριο η ιαπωνική κυβέρνηση υπέγραψε ειδικό έγγραφο με το οποίο ξεμπλοκάρουν οι αυστηροί όροι για την εισαγωγή ευρωπαϊκού βοδινού κρέατος –που παρέμεναν εξαιρετικά σκληροί από τα περιστατικά μόλυνσης με τη νόσο της σπογγώδους εγκεφαλοπάθειας πριν από μια 8ετία. Μάλιστα οι δύο ευρωπαϊκές χώρες που είχαν τεθεί σε καραντίνα από την Ιαπωνία, Γαλλία και Ολλανδία, θα ξεκινήσουν εκ νέου τις εξαγωγές βοδινού από τον επόμενο μήνα. Ο ίδιος ο Μεριό, επεσήμανε ότι στόχος της Ε.Ε. είναι να συνάψει μια συμφωνία ελεύθερου εμπορίου με την Ιαπωνία, αντίστοιχη αυτής που ήδη ισχύει για τη Νότια Κορέα εδώ και τουλάχιστον ένα χρόνο, και βάσει αυτής οι ευρωπαϊκές εξαγωγές χοιρινού κρέατος έχουν προσεγγίσει σε ποσοστό αυτές των ΗΠΑ και της Χιλής (που θεωρούνται οι μεγαλύτεροι παραγωγοί παγκοσμίως) προς τη Ν. Κορέα. ΠΗΓΗ: Globalmeatnews.com

Ιρλανδικό πρόβειο κρέας στα Αραβικά Εμιράτα

ο πράσινο φως να ξεκινήσει εξαγωγές πρόβειου κρέατος προς τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, πήρε στις αρχές του χρόνου, το Ιρλανδικό Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων, ύστερα από συνομιλίες μεταξύ των δύο χωρών που διήρκεσαν αρκετά. Σύμφωνα με δηλώσεις Ιρλανδών αξιωματούχων, η αγορά των ΗΑΕ αποτελούσε εδώ και χρόνια μια από τις πρώτες προτεραιότητες, λόγω του υψηλού ποσοστού υγιούς πληθυσμού και του υψηλού ποσοστού κατανάλωσης πρόβειου κρέατος που καταγράφει η χώρα. Η συμφωνία μάλιστα υπεγράφη με τη συμμετοχή υψηλόβαθμων κυβερνητικών στελεχών και από τις δύο πλευρές, υπογραμμίζοντας έτσι τη σημασία που δίνουν οι δύο χώρες στην εν λόγω εμπορική συνεργασία. Παρά το γεγονός ότι έως τώρα η πλειοψηφία των εξαγωγών των ιρλανδικών μονάδων εκτροφής προβάτων κατευθυνόταν προς τις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, το Ιρλανδικό Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων, είχε εκφράσει πολλάκις το ενδιαφέρον του να ανοίξει και άλλες διεξόδους προς τους Ιρλανδούς κτηνοτρόφους. Η εξαγωγή κάθε ζώου (είτε ζώντος, είτε σφάγιου) θα συνοδεύεται από ένα απαραίτητο έγγραφο κτηνιάτρου, όπως αντιστοίχως γίνεται στις εξαγωγές πτηνών από την Ιρλανδία προς τις αραβικές χώρες – συνεργασία που ήδη πηγαίνει πολύ καλά. ΠΗΓΗ: GlobalMeat.news.com

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

Οριακή υποχώρηση στις εξαγωγές βόειου των ΗΠΑ το 2012

ριακή υποχώρηση της αξίας των εξαγωγών παρουσίασε για το 2012 το αμερικανικό βοδινό κρέας, σύμφωνα με στοιχεία που δόθηκαν στη δημοσιότητα από την Αμερικανική Ομοσπονδία Εξαγωγών Κρέατος (USMEF). Σύμφωνα με τα στοιχεία αυτά, οι εξαγωγές βόειου κρέατος υποχώρησαν σε αξία κατά 1% το περασμένο έτος –σε ετήσια βάσηενώ η πτώση σε όγκο προσέγγισε υψηλά ποσοστά της τάξης των 13,3% (με στοιχεία Νοεμβρίου, ωστόσο). Η παραγωγή υποχώ-

ρησε σε γενικές γραμμές οριακά κατά 1 ή δύο ποσοστιαίες μονάδες, ωστόσο, λόγω της αύξησης των τιμών ο αντίκτυπος στο σύνολο της αξίας των εξαγωγών δεν ήταν πολύ μεγάλος. Πάρα ταύτα, οι ΗΠΑ ενίσχυσαν το μερίδιο αγοράς τους σε συγκεκριμένες αγορές, όπως π.χ. η γειτονική τους καναδική αγορά, στην οποία «κέρδισαν» 18,5% σε όγκο εξαγωγών και 37,8% σε αξία. Αξιοσημείωτη αύξηση καταγράφηκε και στις υπερατλαντικές εξαγωγές, ειδικά προς τη ρωσική αγο-

ρά, σημειώνοντας αύξηση 19% σε όγκο και 4% σε αξία, όσο και στις εξαγωγές προ τις αγορές της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής κατά 42,4% σε όγκο και 56,3% σε αξία. Οι εξαγωγές βόειου κρέατος αντικατοπτρίζουν το 12,6% των συνολικών εξαγωγών κρέατος των ΗΠΑ, καταγράφοντας για το 2012 αύξηση της τάξεως του 5% (όσον αφορά στο μερίδιο αγοράς τους επί του συνόλου των εξαγώγιμων ποσοτήτων κρέατος). ΠΗΓΗ: MeatPoultry.com

Αγκάθι οι δασμοί στο εμπόριο πουλερικών μεταξύ Ν. Αφρικής - Βραζιλίας

ρνήθηκε και δημοσίως ο Νοτιοαφρικανός υπουργός Εμπορίου και Βιομηχανίας, Ρομπ Ντέιβις, την πρόταση της Βραζιλίας να εφαρμοστεί μεταξύ των δύο χωρών ένα ιδιότυπο και -σύμφωνα με τον διεθνή Τύπο- αμφιλεγόμενο σύστημα αντι-ντάμπινγκ δασμολόγησης στα εισαγόμενα πουλερικά και τεμάχια πουλερικών χωρίς κόκαλο. Πριν από την ανακοίνωση της απόφασης αυτής, η Νοτιοαφρικανική Ένωση Παραγωγών Πουλερικών είχε προσφύγει στο αρμόδιο υπουργείο, ζητώντας να μην προχωρήσουν οι συνομιλίες σε αυτό το επίπεδο, θεωρώντας ότι μια διευκόλυνση της δασμολόγησης προϊόντων από τη Βραζιλία προς τις αγορές της Ν. Αφρικής, θα έπληττε τα συμφέροντα των εγχώριων παραγωγών πουλερικών. Το υπουργείο Εμπορίου και Βιομηχανίας της Ν. Αφρικής στην επίσημη ανακοίνωσή του, που κοινοποιήθηκε και στον Παγκόσμιο Οργανισμό Εμπορίου (WTO), επισήμαινε: «υιοθετούμε μια πολιτική σύμφωνα

με την οποία προτείνεται να αυξηθεί κατά τι η γενική ταρίφα στους δασμούς όλων των εισαγόμενων πουλερικών και δη του κοτόπουλου, σε μια πολιτική που εξυπηρετεί την άνθηση των εγχώριων παραγωγών και με τρόπο τέτοιο που να μην παρεμποδίζει το εμπόριο στις τοπικές αγορές». Στην απόφαση επισημαινόταν πως αυτή τη στιγμή

οι δασμοί που επιβάλλονται είναι αρκετά χαμηλότεροι από την μέγιστη επιτρεπόμενη ταρίφα. Πάντως από την πλευρά των εξαγωγέων, δηλαδή του Τμήματος Διεθνών Εμπορικών Σχέσεων του Βραζιλιάνικου Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης, ανέφεραν πως εφόσον οι δασμοί αυξηθούν θα πληγεί στο σύνολό της η εξαγωγική δραστηριότητα της χώρας προς τη Ν. Αφρική. Η Νοτιοαφρικανική Ένωση Παραγωγών Πουλερικών, πάντως, εκτιμά ότι οι δασμοί που καταβάλλουν οι ξένοι παραγωγοί είναι μικροί, γεγονός που δίνει στην αγορά μια εντύπωση για φθηνό ξένο κοτόπουλο και παράγωγά του και αντιθέτως ακριβά εγχώρια προϊόντα, που πλήττουν τη νοτιοαφρικανική παραγωγή. Στο ζήτημα που έχει προκύψει μεταξύ των δυο συνεργαζόμενων χωρών, αναμένεται να πάρει θέσει και η Παγκόσμιος Οργανισμός Εμπορίου, ύστερα από αίτημα της βραζιλιάνικης πλευράς. ΠΗΓΗ: GlobalMeatnews.com

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

ι διεθνή ι Πανώλη από ψευδοκτηνίατρους στη Λετονία

πρόσφατη έξαρση της κλασικής πανώλης των χοίρων στη Λετονία ανακοινώθηκε ότι μπορεί να θεωρηθεί και ως αποτέλεσμα της ύπαρξης πολλών κτηνιάτρων που ενώ είναι ιδιώτες –και μάλιστα με ελλιπή μόρφωση- παρουσιάζονται στους χοιροτρόφους ως υπάλληλοι της Εθνικής Υπηρεσίας Τροφίμων και Κτηνιατρικής (FVS), αναλαμβάνοντας τις φάρμες τους. Σε ανακοίνωση που αναγκάστηκε να εκδώσει η προαναφερόμενη Υπηρεσία, ύστερα από το νέο ξέσπασμα του ίου, υπάρχει μεγάλη μερίδα ιδιωτών που προσφέρουν –με το αζημίωτο βέβαια- εμβολιασμούς στους χοιροτρόφους, ειδικά στις ζώνες που ο ιός είχε πρωτοεμφανιστεί οδηγώντας τις σε καραντίνα. Σύμφωνα με την ανακοίνωση, αρκετοί απατεώνες έχουν εκμεταλλευτεί αρκετές φάρμες στη ζώνη καραντίνας μεταξύ Οgre και Kraslavskom, πιέζοντας τους ιδιοκτήτες να πληρώσουν για τον εμβολιασμό των χοίρων τους, και μάλιστα σε τιμές σημαντικά υψηλότερες από το κόστος αγοράς (δηλαδή 5-10 δολάρια ανά δόση εμβολίου). Εκπρόσωποι της υπηρεσίας έχουν ξεκινήσει ενημερωτική καμπάνια, ενημερώνοντας τους χοιροτρόφους πως η Λετονία ως μέλος της Ε.Ε. απαγορεύεται να χρησιμοποιεί το προαναφερθέν εμβόλιο για οικόσιτους χοίρους ή ακόμη και αγριογούρουνα. Η Υπηρεσία Τροφίμων και Κτηνιατρικής ενθαρρύνει τους κατοίκους και τους αγρότες να είναι επίσης σε επιφυλακή όσον αφορά τους πιθανούς ψευδοεπιθεωρητές, νουθετώντας τους να απαιτούν την ορθή ταυτοποίηση των κτηνιάτρων που θα επισκέπτονται τις φάρμες τους. ΠΗΓΗ: meatpoultry.com

Επενδύσεις εκατομμυρίων από το Ιράν για την αγορά κρέατος

υναμικά μπροστά σχεδιάζει να βγει η ιρανική κυβέρνηση με την ενίσχυση του συνόλου του τομέα εκτροφής και παραγωγής κρέατος –ειδικά πρόβειου- με στόχο έως το 2016, η χώρα να είναι αυτάρκης στην παραγωγή όλων των ειδών κρέατος. Ο επικεφαλής του Κεντρικού Συνδέσμου Εκτροφέων Ζώντων Ζώων, Σίρους Ρούστα, ανακοίνωσε σε συνέντευξη Τύπου, πως ήδη κατατέθηκε προς έγκριση στο Ισλαμικό Συμβούλιο Αγροτικής Πολιτικής (την αρμόδια δηλαδή κυβερνητική υπηρεσία) ένα αρχικό πρόγραμμα από τον Σύνδεσμο. Το προτεινόμενο πρόγραμμα έχει προκύψει από υπερεντατική εργασία μηνών μιας ειδικής επιστημονικής ομάδας που ενέσκυψε στα ζητήματα εξομάλυνσης της λειτουργίας της αγοράς κρέατος. Σύμφωνα με το πρόγραμμα, στόχος είναι η αυτάρκεια της χώρας σε ποσότητες κρέατος έως το 2016. Σημειώνεται πως το 2012 το Ιράν παρήγαγε 970.000 τόνους κρέατος, που αντιστοιχούσαν στο 90% της εγχώριας ζήτησης, η οποία –ωστόσο- παραμένει λόγω ένδειας σε χαμηλά επίπεδα. Στόχος είναι να ελαχιστοποιηθεί αφενός το ποσοστό 10% που αφορά σε εξαγωγές, και να αυξηθεί αφετέρου η κατά κεφαλήν κατανάλωση κρέατος. Ο ίδιος ο Ρούστα αποκάλυψε πως η ιρανική κυβέρνηση σχεδιάζει να διαθέσει στην αγορά περί τα 735 εκατ. δολάρια για την πιλοτική εφαρμογή του προγράμματος που θα εστιάζει στον πολλαπλασιασμό των μονάδων εκτροφής και στη βελτίωση των συνθηκών παραγωγής σε αυτές, στη βελτίωση των υγειονομικών κανόνων στα σφαγεία και εν τέλει στην αύξηση της κερδοφορίας και της ρευστότητας για τους ίδιους τους κτηνοτρόφους – παραγωγούς. Ο πρώτος στόχος του προγράμματος, είναι να αυξηθεί η ετήσια παραγωγή κατά 200.000 τόνους έως το 2016, ώστε να καλυφθεί η εγχώρια κατανάλωση, ενώ ως επερχόμενος στόχος ορίζεται να αναπτυχθεί και εξαγωγική δραστηριότητα, με αγορές υποδοχείς κυρίως τις χώρες του Περσικού Κόλπου. Ένα από τα άμεσα και βασικά προβλήματα που στοχεύει να λύσει το πρόγραμμα της ιρανικής κυβέρνησης, είναι η καλύτερη εκτροφή και υγεία των ζώων που προορίζονται προς σφαγή. Με τα μέχρι τώρα στοιχεία, παρατηρείται ότι η πλειονότητα των ζώων που φτάνουν στα σφαγεία είναι λιποβαρή και δεν πληρούν τις απαραίτητες –διεθνείςπροδιαγραφές υγειονομικού ελέγχου. Παράλληλα, θεωρείται μάστιγα το φαινόμενο να εξάγονται και μάλιστα λαθραία προς την Τουρκία τα νεαρά και υγιή βοοειδή, ώστε οι Ιρανοί παραγωγοί να επιλύσουν ζητήματα ρευστότητας. Τα δύο αυτά ζητήματα αποτελούν τις πρώτες προτεραιότητες της ιρανικής κυβέρνησης προς λύση. ΠΗΓΗ:GlobalMeatNews.com

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

70 τόνοι χοιρινού κρέατος πωλήθηκαν ως βοδινό στη Σουηδία!

ντιμέτωπες με ποινές που ξεκινούν από οικονομικά πρόστιμα και φθάνουν έως και την απαγόρευση εμπορίας κρέατος, είναι αντιμέτωπες δύο μεγάλες εταιρείες εισαγωγής και εμπορίας κρέατος στη Σουηδία (και συγκεκριμένα οι CKA Chark και Heat och Barterinvest), οι οποίες κατηγορούνται ότι εισήγαγαν και διακίνησαν στην αγορά μεγάλες ποσότητες χοιρινού κρέατος, που είχαν εσφαλμένα ετικετοποιηθεί ως βοδινά. Σύμφωνα με πληροφορίες από τον σουηδικό Τύπο, τουλάχιστον 70 τόνοι χοιρινού κρέατος που είχε σφαχθεί νωρίς ώστε να προσομοιάζει στο κόκκινο χρώμα του βοδινού, διακινήθηκαν και ήδη έχουν πωληθεί στη σουηδική, δανέζικη, φιλανδική και λιθουανική αγορά ως βοδινό. Το περιστατικό συνέβη τουλάχιστον δύο χρόνια πριν, με τις ποσότητες του χοιρινού φιλέτου να περνούν στην αγορά μέσω μεγάλων αλυσίδων τροφίμων, ετικετοποιημένα ως «ψαρονέφρι». Μάλιστα στη συσκευασία τους, ήταν χαρακτηρισμένα ως εισαγόμενα με χώρες προέλευσης τις Ουγγαρία, Αργεντινή και Ιταλία, ενώ στην πραγματικότητα οι εν λόγω ποσότητες κρέατος προέρχονταν μόνον από την Ουγγαρία. ΠΗΓΗ: The Local (Σουηδική Εφημερίδα)

Πτωτική για την επόμενη διετία η κρεοπαραγωγή στην Ε.Ε.

την εκτίμηση ότι η συνολική παραγωγή κρέατος στο σύνολο της Ευρωπαϊκής Ένωσης θα κινηθεί πτωτικά τουλάχιστον κατά 2% την επόμενη διετία, κατέληγε έκθεση της Ευρωπαϊκής Επιτροπής που δημοσιεύθηκε στα τέλη Ιανουαρίου και αφορούσε τις Προοπτικές των Αγροτικών Αγορών και της εξέλιξης του Εισοδήματός τους για τη δεκαετία 2012-2022. Μάλιστα στην έκθεση επισημαίνεται ότι η Ε.Ε. θα δει το παγκόσμιο μερίδιο αγοράς της στις εξαγωγές κρέατος να περιορίζεται από 13,7% που είναι τώρα, στο 10,1% το 2022. Σύμφωνα με την έκθεση, ένας από τους βασικότερους λόγους που θα περιορίσουν την παραγωγή είναι η αυστηροποίηση των ευρωπαϊκών κανονισμών για τους όρους διατήρησης και υγιεινής στις φάρμες χοιροτροφίας (το χοιρινό αποτελεί την πρώτη επιλογή των Ευρωπαίων καταναλωτών μεταξύ των κατηγοριών κρέατος). Με βάση όσα αναγράφονται στην έκθεση, εκτιμάται ότι θα είναι τέτοιο το σοκ που θα προκληθεί από την υποχώρηση της παραγωγής, που θα πάρει 10 χρόνια για να επανέλθει η ετήσια παραγωγή στα 45 εκατ. τόνους που μετρήθηκε το 2011. Για λόγους που συνδέονται παράλληλα με τις αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες, αλλά και με την παρατεταμένη κρίση που αντιμετωπίζουν αρκετές ευρωπαϊκές οικονομίες, προβλέπεται ότι η κατανάλωση κρέατος το 2022 θα αγγίζει τα 82,6 κιλά κατά κεφαλήν σε ετήσια βάση, δηλαδή μόλις κατά 1% περισσότερο από ότι τη διετία 2011-2012.

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

ι συνέντευξη ι ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΒΑΛΕΡΓΑΚΗΣ

Επίκουρος Καθηγητής Κτηνιατρικής Σχολής ΑΠΘ

ΥΠΑΡΧΕΙ ΠΕΡΙΘΩΡΙΟ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΤΗΣ ΕΓΧΩΡΙΑΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ Συνέντευξη στον Γιώργο Κατερίνη

Την εκτίμησή του ότι στη χώρα μας μπορούμε να αναπτύξουμε την παραγωγή κρέατος, δίνοντας βάρος στην εντατική κτηνοτροφία κάνει ο επίκουρος καθηγητής της Κτηνιατρικής Σχολής του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης, Γεώργιος Βαλεργάκης, στη συνέντευξη που παραχώρησε στο περιοδικό Meat News.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: Γιάννης Μωϋσιάδης

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

21 Meat News: Κύριε Βαλεργάκη, ασχολείστε με την πρωτογενή παραγωγή, ένα τομέα που σήμερα –και εξ ανάγκης– βρίσκεται στην επικαιρότητα. Πόσο εφικτή είναι η αναζωπύρωση της παραγωγικής δραστηριότητας της χώρας; Θεωρείται ότι υπάρχουν δυνατότητες αλλαγής του σημερινού ισοζυγίου παραγόμενων και εισαγόμενων κτηνοτροφικών προϊόντων; Γ. Βαλεργάκης: Ναι, αλλά υπό προϋποθέσεις. Η πρωτογενής παραγωγή είναι μια οικονομική δραστηριότητα, πρέπει να αντιμετωπιστεί με σοβαρότητα και όχι με τα συνήθη αποσπασματικά μέτρα «(προ) εκλογικής» φιλοσοφίας. Εφόσον το επιθυμούμε, πρέπει αρχικά να απομακρυνθούμε από την καθιερωμένη σήμερα λογική της εισαγωγής των πάντων και στη συνέχεια να καταρτίσουμε μεσοπρόθεσμα και μακροπρόθεσμα ρεαλιστικά αναπτυξιακά προγράμματα. Η συμμετοχή της πολιτείας στην προσπάθεια αυτή είναι απαραίτητη και καθοριστική, σε συνεργασία με τον ιδιωτικό τομέα. Τα αποτελέσματα δεν μπορεί να είναι άμεσα, ίσως για αυτό το λόγο να μην φαντάζουν ελκυστικά στους πολιτικούς. Η ανάπτυξη της πρωτογενούς παραγωγής όμως είναι μια εθνική στρατηγική επιλογή και ως τέτοια πρέπει να αντιμετωπίζεται. Meat News: Σε μια πρόσφατη εκδήλωση στην Αθήνα, μιλήσατε για ένα «δύσκολο» τομέα, όπως είναι η βοοτροφία παρουσιάζοντας και κάποια συγκεκριμένα στοιχεία. Θα μπορούσατε να μας αναλύσετε λίγο περισσότερο αυτή την κατάσταση; Γ. Βαλεργάκης: Η βοοτροφία, ως γνωστό, χωρίζεται σε γαλακτοπαραγωγό και κρεοπαραγωγό. Η πρώτη, μέσω της παραγωγής μοσχαριών, επηρεάζει σε σημαντικό βαθμό και τη δεύτερη. Την τελευταία πενταετία η γαλακτοπαραγωγός βοοτροφία αντιμετωπίζει έντονη κρίση κυρίως λόγω της μεγάλης αύξησης της τιμής των ζωοτροφών και της ενέργειας -αυτό είναι ένα παγκόσμιο φαινόμενο- και πιο πρόσφατα, λόγω των χρηματοπιστωτικών δυσχερειών –αυτό είναι ελληνικό φαινόμενο. Αποτέλεσμα αυτής της κατάστασης είναι η σημαντική μείωση της εγχώριας παραγωγής αγελαδινού γάλατος, στο χαμηλότερο σημείο της τελευταίας 40ετίας, από 760.000 τόνους το 1995 σε λιγότερο από 640.000 τόνους το 2011.

Στο βόειο κρέας για παράδειγμα, η βελτίωση της αναπαραγωγικής ικανότητας και της υγείας των ζώων σε συνδυασμό με την βελτίωση των τεχνικών αποτελεσμάτων στην πάχυνση μπορεί να αυξήσει την παραγωγή μας από τις γαλακτοπαραγωγές και τις κρεοπαραγωγές αγέλες μας κατά 33% και 64%, αντίστοιχα

Φυσικά, η μείωση του αριθμού των γαλακτοπαραγωγών αγελάδων συνοδεύεται και από μείωση του αριθμού των μοσχαριών με αποτέλεσμα να μειώνεται συνακόλουθα και η κρεοπαραγωγή. Η καθαρά κρεοπαραγωγός βοοτροφία, περιλαμβάνει τις εκτατικά εκτρεφόμενες αγέλες γαλουχουσών αγελάδων και την εντατική πάχυνση μοσχαριών που εισάγονται από το εξωτερικό. Στην πρώτη δεν έχει δοθεί ποτέ η πρέπουσα σημασία, οι επιδοτήσεις ήταν ανέκαθεν ο βασικός στόχος, με αποτέλεσμα τόσο η παραγωγή όσο και η παραγωγικότητα να είναι εξαιρετικά χαμηλές. Η δεύτερη, σχετικά καλά οργανωμένη, έχει παρόλα αυτά σημαντικά περιθώρια βελτίωσης. Συνολικά, ο βαθμός αυτοεφοδιασμού της χώρας μας σε αγελαδινό γάλα και βόειο κρέας υπολογίζεται σήμερα σε 45% και 30%, αντίστοιχα. Υπολογίζω ότι με συντονισμένες προσπάθειες μπορούμε να αυξήσουμε την παραγωγή μας τουλάχιστον κατά 25% μέσα σε μία πενταετία. Στο βόειο κρέας για παράδειγμα, η βελτίωση της αναπαραγωγικής ικανότητας και της

υγείας των ζώων σε συνδυασμό με την βελτίωση των τεχνικών αποτελεσμάτων στην πάχυνση μπορεί να αυξήσει την παραγωγή μας από τις γαλακτοπαραγωγές και τις κρεοπαραγωγές αγέλες μας κατά 33% και 64%, αντίστοιχα. Δεν αρκεί για να καλύψουμε τις ανάγκες μας αλλά αποτελεί μεγάλη πρόοδο. Meat News: Είναι φυσικό η ελληνική βοοτροφική παραγωγή να μην μπορεί να ανταγωνιστεί εκείνη άλλων χωρών, όπως είναι της Γαλλίας ή της Γερμανίας. Παρ’ όλα αυτά, θεωρείτε ότι υπάρχει περιθώριο ανάπτυξης της εγχώριας παραγωγής; Γ. Βαλεργάκης: Ο βασικός παράγοντας στον οποίο στηρίζεται η άποψη ότι δεν μπορούμε να ανταγωνιστούμε την κτηνοτροφική παραγωγή άλλων χωρών είναι το υψηλό ελληνικό κόστος παραγωγής. Αντί να προσπαθήσουμε όμως να το μειώσουμε, παραδοθήκαμε στη λογική των εισαγωγών. Είναι μια παθητική και οκνηρή επιλογή, από την οποία ωφελούνται λίγοι και η οποία δεν έχει, όπως θα βιαστούν να ισχυριστούν κάποιοι, όφελος για τον καταναλωτή. Ο Έλληνας καταναλωτής είναι διατεθειμένος να δαπανήσει περισσότερα χρήματα για τα ελληνικά προϊόντα αλλιώς δεν θα ερχόμασταν συνεχώς αντιμέτωποι με το φαινόμενο των «ελληνοποιήσεων». Από την άλλη μεριά, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορούμε να μειώσουμε το κόστος παραγωγής μας! Απλά, πρέπει να ασχοληθούμε σοβαρά με το ζήτημα αυτό. Αν πρέπει να αλλάξουμε τον τρόπο που βλέπουμε τα πράγματα, αν πρέπει να απαλλαγούμε από τις ιδεοληψίες μας, να το κάνουμε! Αυτή βέβαια είναι μια ενεργητική, απαιτητική επιλογή. Ταυτόχρονα όμως, ίσως τώρα με την οικονομική κρίση να γίνεται πιο εύκολα κατανοητό, είναι και εθνική επιλογή. Υπάρχει περιθώριο ανάπτυξης της εγχώριας παραγωγής, έχουμε και εμείς ως χώρα τα αποκαλούμενα «συγκριτικά πλεονεκτήματα», αυτή η φράση δεν είναι μόνο ένα σύνθημα για προεκλογικές ή συνεδριακές ομιλίες. Meat News: Πόσο οργανωμένη είναι η ελληνική βοοτροφική παραγωγή; Ποια είναι η εκτίμησή σας για το μέλλον της ελληνικής βοοτροφίας; Ποιο μοντέλο θα ήταν πιο αποδοτικό; Γ. Βαλεργάκης: Το επίπεδο οργάνωσης στους τομείς της γαλακτοπαραγωγού

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

ι συνέντευξη ι βοοτροφίας και της εντατικής πάχυνσης των εισαγόμενων από το εξωτερικό μοσχαριών είναι, σε γενικές γραμμές, πολύ ικανοποιητικό. Δεν μπορούμε να πούμε το ίδιο, όπως προαναφέρθηκε, για την εκτροφή των κρεοπαραγωγών αγελάδων και για την πάχυνση των αρσενικών μοσχαριών που γεννιούνται στις εκτροφές γαλακτοπαραγωγικής κατεύθυνσης. Η εκτίμηση για το μέλλον είναι δύσκολη. Αν κινηθούμε προγραμματισμένα υπάρχουν σημαντικά περιθώρια ανάπτυξης. Ρεαλιστικά, σε ότι αφορά στην πάχυνση και στη γαλακτοπαραγωγή, το εντατικό μοντέλο είναι και το αποδοτικότερο. Εξάλλου, δεν υπάρχει αρκετή διαθέσιμη γη για εκτατικές εκτροφές. Επιπλέον, οι συνθήκες σήμερα επιβάλλουν την αύξηση του μεγέθους των μονάδων παραγωγής αγελαδινού γάλατος (περισσότερες από 100150 αγελάδες). Με την επικείμενη κατάργηση των ποσοστώσεων το μέγεθος των εκτροφών προβλέπεται να αυξηθεί ακόμα περισσότερο, πρέπει όμως να μελετηθεί η οικονομικότητα και άλλων εναλλακτικών λύσεων, όπως νέες εκτροφές 40-60 γαλακτοπαραγωγών αγελάδων, με χαμηλές επενδύσεις, από ανθρώπους που θα ασχοληθούν για πρώτη φορά με τη βοοτροφία. Στον τομέα της πάχυνσης όπου το κέρδος ανά κεφαλή είναι μικρό φαίνεται να πλεονεκτούν οι μικρές και οι πολύ με-

γάλες εκτροφές (χαμηλό σταθερό κόστος και οικονομίες κλίμακας, αντίστοιχα). Αντίθετα, για την εκτροφή των κρεοπαραγωγών αγελάδων, το εκτατικό μοντέλο αποτελεί μονόδρομο. Αυτές είναι εκτροφές χαμηλών εκροών συνεπώς πρέπει να είναι και χαμηλών εισροών. Βασική τροχοπέδη το γνωστό σε όλους πρόβλημα της χρήσης

γης. Εφόσον αποτελεί την μόνη ή την κύρια απασχόληση των κτηνοτρόφων, το μέγεθος των εκτροφών αυτών πρέπει να είναι τέτοιο που να εξασφαλίζει ικανοποιητικό εισόδημα. Meat News: Αν σας ζητούσε κάποιος αρμόδιος, για παράδειγμα ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης, ο οποίος προέρχε-

Ο κτηνίατρος παραγωγικών ζώων δεν εργάζεται σε ευνοϊκό περιβάλλον Ρωτήσαμε τον κ. Βαλεργάκη ποιο είναι το επίπεδο κατάρτισης και τεχνικής εκπαίδευσης των κτηνιάτρων στη χώρα μας. Με την απάντησή του θέτει μια σειρά σύγχρονα προβλήματα των επιστημόνων που εργάζονται με τα παραγωγικά ζώα. Γ. Βαλεργάκης: Γενικά, το επίπεδο είναι ικανοποιητικό και βελτιώνεται συνεχώς. Ο καθένας μας πρέπει να κρίνεται αφενός με βάση τον τρόπο και τη φιλοσοφία που εκπαιδεύτηκε, ως φοιτητής, και αφετέρου από τις δυνατότητες που του δίδονται για να επεκτείνει και να εκσυγχρονίσει τις γνώσεις του, ως επαγγελματίας. Οι μεγαλύτεροι σε ηλικία συνάδελφοι εκπαιδευτήκαμε, όπως και στις περισσότερες χώρες του κόσμου, με βάση τη φιλοσοφία της αντιμετώπισης του «ενός άρρωστου ζώου». Πιστεύω ότι είμαστε πολύ καλοί στο ρόλο αυτό. Σήμερα όμως καλούμαστε να αντιμετωπίσουμε και τα προβλήματα του συνόλου των ζώων μιας εκτροφής, δηλαδή ακόμα και των υγιών (ή των φαινομενικά υγιών). Η προσέγγιση

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

αυτή απαιτεί επιπλέον εκπαίδευση και γνώσεις, οι οποίες παρέχονται σήμερα στους φοιτητές μας, στα πλαίσια του εφικτού βέβαια, αν ληφθεί υπόψη και η οικονομική κρίση. Η κτηνιατρική εκπαίδευση είναι πολύ δαπανηρή και η υποχρηματοδότηση μας πλήττει καίρια το τελευταίο διάστημα. Σε ότι αφορά την «δια βίου» εξέλιξή μας, αποτελεί μάλλον προσωπική επιλογή του καθενός καθώς μόνο πρόσφατα έχουν αρχίσει συστηματικές προσπάθειες προς την κατεύθυνση αυτή. Πρέπει εδώ να τονιστεί ότι το γενικότερο περιβάλλον άσκησης του επαγγέλματος του κτηνιάτρου παραγωγικών ζώων στην Ελλάδα δεν είναι καθόλου ευνοϊκό για το σκοπό αυτό. Αναφέρομαι στην σχετική απαξίωση της έννοιας της «ποιότητας» και της αναλογικής ανταμοιβής της, όπως έχει ήδη επισημανθεί παραπάνω. Συνολικά, πιστεύω ότι ο Έλληνας κτηνοτρόφος μπορεί να στηριχθεί με εμπιστοσύνη στον ειδικευμένο Έλληνα κτηνίατρο, αρκεί να είναι έτοιμος να ανταποκριθεί και εκείνος ανάλογα.

ται και από τον ακαδημαϊκό χώρο, να του παρουσιάσετε μια μελέτη βιωσιμότητας της ελληνικής κτηνοτροφίας, ποια θα ήταν η πρότασή σας; Γ. Βαλεργάκης: Θα προσπαθήσω να δώσω μια σύντομη απάντηση σε μια ερώτηση που απαιτεί τη συγγραφή μιας ολοκληρωμένης τεχνικοοικονομικής μελέτης. Βιώσιμη είναι μια δραστηριότητα η οποία αποφέρει εισόδημα και κέρδος. Οι κάθε είδους ενισχύσεις είναι ευπρόσδεκτες αλλά δεν μπορεί να αποτελούν τη βάση του εισοδήματος του παραγωγού πέρα από τα πρώτα χρόνια άσκησης της δραστηριότητάς του. Θα τον βοηθήσουν στη συνέχεια στις απαιτούμενες επενδύσεις, θα τον στηρίξουν μια δύσκολη χρονιά, αλλά μέχρι εκεί. Η ίδια η δραστηριότητα πρέπει να είναι κερδοφόρα. Για να συμβεί αυτό πρέπει να μειωθεί το κόστος παραγωγής. Αυτό επιτυγχάνεται μειώνοντας τις δαπάνες και αυξάνοντας την παραγωγικότητα. Όταν συμβούν αυτά θα αυξηθεί τελικά και η παραγωγή. Στο πλαίσιο αυτό θα πρότεινα τους παρακάτω τρεις βασικούς μεσο-μακροπρόθεσμους άξονες: α) Σύνδεση της φυτικής με τη ζωική παραγωγή (παραγωγή ζωοτροφών, αξιοποίηση κρατικών λιβαδικών εκτάσεων), β) Εφαρμογή σε όλα τα επίπεδα των προβλεπόμενων κανονισμών και διαβάθμιση των τιμών των παραγόμενων

Βιώσιμη είναι μια δραστηριότητα η οποία αποφέρει εισόδημα και κέρδος. Οι κάθε είδους ενισχύσεις είναι ευπρόσδεκτες αλλά δεν μπορεί να αποτελούν τη βάση του εισοδήματος του παραγωγού πέρα από τα πρώτα χρόνια άσκησης της δραστηριότητάς του. Θα τον βοηθήσουν στη συνέχεια στις απαιτούμενες επενδύσεις, θα τον στηρίξουν μια δύσκολη χρονιά, αλλά μέχρι εκεί. Η ίδια η δραστηριότητα πρέπει να είναι κερδοφόρα. Για να συμβεί αυτό πρέπει να μειωθεί το κόστος παραγωγής

προϊόντων με βάση την ποιότητά τους (βασικό κίνητρο προόδου και εκσυγχρονισμού) και γ) Επένδυση στην εκπαίδευση του ανθρώπινου δυναμικού, επειδή το πρόβλημα της χαμηλής παραγωγικότητας και του υψηλού κόστους παραγωγής είναι πρώτιστα τεχνικό (η επαγγελματική εκπαίδευση των κτηνοτρόφων στη χώρα μας είναι πρακτικά ανύπαρκτη). Φυσικά υπάρχουν και άλλα απαραίτητα μέτρα όπως η προστασία της εγχώριας παραγωγής από τις παράνομες πρακτικές που συνοδεύουν συχνά διάφορα εισαγόμενα προϊόντα και ιδιαίτερα σήμερα, λόγω της οικονομικής κρίσης, οι χρηματοπιστωτικές διευκολύνσεις. Αυτά όμως είναι αφενός βραχυπρόθεσμα μέτρα αφετέρου δεν αντιμετωπίζουν στην ουσία τους τα πραγματικά προβλήματα της βοοτροφίας που είναι, επαναλαμβάνω, το υψηλό κόστος παραγωγής και η χαμηλή παραγωγικότητα. Υπάρχουν επιπλέον τομείς, όπως

για παράδειγμα η γενετική βελτίωση, που πρέπει να αναληφθούν εξ ολοκλήρου από τους ίδιους τους παραγωγούς. Φυσικά, με τα παραπάνω δεν πιστεύω ότι προτείνω κάτι καινούργιο. Όλοι (;) γνωρίζουμε τι πρέπει να γίνει, το θέμα είναι να το κάνουμε. Οι πραγματικές καινοτομίες βρίσκονται στις λεπτομέρειες. Meat News: Γνωρίζω ότι στην Κτηνιατρική Σχολή της Θεσσαλονίκης, αλλά και στις υπόλοιπες αντίστοιχες σχολές, γίνεται μια σοβαρή ερευνητική δραστηριότητα, όχι μόνο στο επίπεδο της βασικής έρευνας αλλά και της εφαρμοσμένης. Θα μπορούσε να συμβάλλει η επιστημονική κοινότητα περισσότερο σε μια άλλη παραγωγική «φιλοσοφία» στην ελληνική ύπαιθρο; Γ. Βαλεργάκης: Διενεργείται υψηλού επιπέδου εφαρμοσμένη έρευνα στην Ελλάδα και μάλιστα με εξαιρετικά αποτελέσματα, παρά τη χρόνια έλλειψη χρηματοδότησης. Μόνο η ύπαρξη ευρωπαϊκών ερευνητικών προγραμμάτων βοηθά σημαντικά στον τομέα αυτό. Δυστυχώς, υπάρχουν και νέοι, πολύ αξιόλογοι επιστήμονες οι οποίοι χρηματοδοτούν οι ίδιοι τη διδακτορική τους έρευνα, είτε εργαζόμενοι παράλληλα είτε χρησιμοποιώντας τα οικογενειακά αποθέματα. Αξιέπαινοι οι νεαροί συνάδελφοι και ακόμα πιο αξιέπαινοι οι έλληνες γονείς… Όπου συμβαίνει, η ερευνητική αυτή δραστηριότητα και ο φανερός ενθουσιασμός των νεαρών ερευνητών συμβάλλουν ήδη στην αλλαγή της παραγωγικής φιλοσοφίας στην ύπαιθρο, απλά απαιτείται κάποιος χρόνος για να γίνουν ορατά τα αποτελέσματα. Αν διαθέταμε αρκετά μέσα ώστε να επεκτείνουμε τις δράσεις μας, τα αποτελέσματα θα έρχονταν γρηγορότερα. Meat News: Τι γνώμη έχετε για τη δημιουργία στη χώρα μας διεπαγγελματικών οργανώσεων για τα κτηνοτροφικά προϊόντα; Γνωρίζω ότι συνδράμετε με την εμπειρία σας στην διεπαγγελματική του κρέατος. Γ. Βαλεργάκης: Προφανώς την υποστηρίζω θερμότατα. Οι οργανώσεις αυτές, εφόσον δημιουργηθούν και λειτουργήσουν σωστά, έχουν να προσφέρουν πολύτιμες υπηρεσίες στην κτηνοτροφία. Από τη μεριά της, η ακαδημαϊκή κοινότητα θα είναι πάντοτε αρωγός σε τέτοιες προσπάθειες. 

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

ι καινοτομία ι

Ο ΕΛΛΗΝΙΚOΣ ΑΥΤOΧΘΩΝ ΜΑΥΡΟΣ ΧΟΙΡΟΣ Μια συλλογική προσπάθεια για την δημιουργία ποιοτικών παραδοσιακών ελληνικών προϊόντων με στόχο την στήριξη της κτηνοτροφίας

Γράφει ο Δρ. Αναγνώστης Αργυρίου argiriou@certh.gr

Ο Δρ. Αναγνώστης Αργυρίου είναι ερευνητής του Ινστιτούτου Εφαρμοσμένων Βιοεπιστημών - Εθνικό Κέντρο Έρευνας και Τεχνολογικής Ανάπτυξης

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

Μαύρος Ελληνικός Χοίρος είναι μια αυτόχθων φυλή χοίρου, που αποτελεί μαζί με μια μεγάλη λίστα ελληνικών φυλών είδος προς εξαφάνιση. Παρόλο που οπτικά, για τους μη έμπειρους, μπορεί να μοιάζει με αγριογούρουνο (ή τα ημιάγρια όπως τα αποκαλούν μερικοί), ο Μαύρος Ελληνικός Χοίρος είναι ελληνική οικόσιτη φυλή γουρουνιού. Είναι η αρχαιότερη ράτσα, τα πρώτα οικόσιτα γουρούνια που εξημερώθηκαν στην Ελλάδα. Περιγραφή της φυλής υπάρχει στην Οδύσσεια, αλλά και σε άλλα αρχαία κείμενα. Σήμερα ο μεγαλύτερος και πιο ομοιογενής αριθμός τους επιβιώνει στην περιοχή των Αντιχασίων, το χαμηλό βουνό που οριοθετεί προς βορρά τη Θεσσαλία και ενώνει την Πίνδο με τον Όλυμπο, στους πρόποδες του Kερκέτιου όρους. Μικρός αριθμός ζώων υπάρχει επίσης και στη Δράμα, στην Ορεινή Αρκαδία, στο Βέρμιο, στο Χολωμόντα και στις παρυφές του Ολύμπου. Όλα εκτρέφονται σαν ζώα ελεύθερης βοσκής, είναι πολύ παραγωγικά και ανθεκτικά και το κρέας τους είναι πολύ νόστιμο. Σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες ο ελληνικός μαύρος χοίρος παρουσιάζει κάποια ποιοτικά χαρακτηριστικά που τον

κάνουν μοναδικό. Οι ελληνικές χοιρομητέρες παρουσιάζουν μια υψηλή προσαρμοστικότητα στην ελληνική ύπαιθρο και δεν συγκρίνονται με άλλα εμπορικά είδη, οπότε είναι ιδανικές για το είδος της εκτατικής χοιροτροφίας. Ο σωματότυπός τους είναι μικρότερος από εμπορικές φυλές και χαρακτηρίζεται από την συγκέντρωση περισσότερου υποδόριου λίπους, κυρίως κατά την διάρκεια την πάχυνσης. Αν και παρουσιάζει μεγάλο ποσοστό λίπους σε σύγκριση με αντίστοιχες εμπορικές ξένες φυλές, στα ζώα εκτατικής κτηνοτροφίας που τρέφονται για μεγάλες περιόδους με βελανίδια και κάστανο, το λίπος περιέχει μέχρι και 40% μονοακόρεστα λιπαρά όπως α-λινολεïκό οξύ, ένα ωμέγα-3 λιπαρό που εμπεριέχεται σε μεγάλες ποσότητες και στο ελαιόλαδο. Θυμίζουμε ότι τα ωμέγα-3 λιπαρά θεωρούνται από τα «καλά» λίπη που προστατεύουν το καρδιαγγειακό μας σύστημα. Αντίστοιχες μαύρες φυλές χοίρου υπάρχουν σε όλη την βόρεια λεκάνη της Μεσογείου, γι’ αυτό ονομάζεται επίσης και μεσογειακός μαύρος χοίρος. Πιθανόν σε νησιωτικές περιοχές όπως η Σικελία και η Κορσική να μεταφέρθηκε κατά τον εποι-

κισμό τους από τους Έλληνες αποίκους πριν 2.500 χρόνια. Ορισμένες από αυτές τις φυλές που τελούσαν υπό εξαφάνιση, έπειτα από προσπάθειες των φορέων, κυρίως σε Ιταλία και Ισπανία, αλλά και των ίδιων των κτηνοτρόφων (Κορσική), έχουν αυξήσει τους πληθυσμούς τους και σήμερα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρέατος αλλά και αλλαντικών υψηλής ποιότητας.

Προϊόντα με προστιθέμενη αξία Η παραγωγή αλλαντικών υψηλής ποιότητας από αυτόχθονες χοίρειες φυλές, προϊόντα με υψηλή προστιθέμενη αξία, χαίρουν σημαντική εκτίμηση στις ευρωπαϊκές αγορές. Ενδεικτικά αναφέρεται ότι το Ιταλικό χοιρομέρι από την φυλή μαύρου χοίρου του Νέμπροντι της Σικελίας και του Porcu Neru της Κορσικής πωλείται 120 ευρώ το κιλό στην τοπική αγορά δίνοντας, μαζί με τα άλλα παραγόμενα προϊόντα χοίρου, σημαντικό εισόδημα στους κτηνοτρόφους αυτών των περιοχών. Αντίστοιχα το Ισπανικό χοιρομέρι Pata Negra μπορεί να φτάσει και τα 230 ευρώ το κιλό, αποτελώ-

Από την επίσκεψη ελληνικής αντιπροσωπείας στην Ιταλία, στο πλαίσιο ενημερωτικών ανταλλαγών του προγράμματος QUBIC

ντας το ακριβότερο αλλαντικό από χοίρειο κρέας. Η Ελλάδα, από την άλλη, μια χώρα με ιστορικά καταγεγραμμένη από την εποχή του Ομήρου παραγωγή αλλαντικών, υστερεί σημαντικά σε αυτό τον τομέα, κυρίως λόγο της σχεδόν εξαφάνισης των αυτόχθονων φυλών της που θα μπορούσαν να δώσουν ποιοτικά, αμιγώς ελληνικά, προϊόντα όπου η προστιθέμενη αξία τους θα μπορεί να επιστρέφει εξ’ ολοκλήρου στην Ελλάδα και στους παραγωγούς. Δυστυχώς μέχρι τώρα δεν υπήρχαν σημαντικές και οργανωμένες προσπάθειες διάσωσης αλλά και βελτίωσης ελληνικών φυλών ζώων κάνοντας την χώρα μας έρμαιο των εισαγωγέων βελτιωμένων ζώων από το εξωτερικό, που τις περισσότερες φορές δεν είναι προσαρμοσμένα στις περιβαλλοντικές συνθήκες του τόπου μας

και μπορούν να αποδώσουν μόνο στα πλαίσια μιας εντατικής κτηνοτροφίας με υψηλά κόστη παραγωγής. Συνεπώς, έχοντας ως παράδειγμα τις προσπάθειες γειτονικών χωρών, η διάσωση της φυλής και η αύξηση του αριθμού των ζώων είναι μονόδρομος εάν θέλουμε να δημιουργηθεί μια αλυσίδα παραγωγής προϊόντων από τον ελληνικό μαύρο χοίρο.

QUBIC- ένα ευρωπαϊκό πρόγραμμα που έφερε αποτέλεσμα Πριν τρία χρόνια, με την βοήθεια του ευρωπαϊκού διακρατικού έργου QUBIC, στο πλαίσιο του προγράμματος Ευρωπαϊκής Εδαφικής Συνεργασίας MED που συντόνισε στην Ελλάδα το Ινστιτούτο Εφαρμοσμένων Βιοεπιστημών του Εθνικού Κέντρου

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

ι καινοτομία ι Έρευνας και Τεχνολογικής Ανάπτυξης (ΕΚΕΤΑ-ΙΝΕΒ), ξεκίνησε η καταγραφή της κατάστασης των εκμεταλλεύσεων με μαύρο χοίρο στην Ελλάδα. Η κεντρική ιδέα του προγράμματος QUBIC πηγάζει από την ανάγκη να προστατευτεί και να διατηρηθεί η βιοποικιλότητα των ζώων και ο χώρος όπου ζουν, στοχεύοντας σε μια αειφόρο αγροτική παραγωγή στις περιοχές όπου επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος αποτελούν σημαντικό μέρος της παραδοσιακής κουζίνας και κουλτούρας. Σημαντικό τμήμα των δράσεων του προγράμματος QUBIC αποτέλεσε η αποτύπωση των οργανωτικών και τεχνικών πτυχών της παραγωγικής διαδικασίας και αλυσίδας διανομής, έχοντας ως σημεία σύγκρισης i) τις υπάρχουσες διαφορές σε εξειδίκευση, αλλά και ii) τις εμπειρίες που χαρακτηρίζουν τους εταίρους του προγράμματος. Το πρόγραμμα κατάφερε να συλλέξει και να οργανώσει ενδιαφερόμενους της παραγωγικής διαδικασίας χοίρειων προϊόντων ωρίμανσης ώστε να δημιουργηθεί ένας μηχανισμός μεταφοράς εμπειρίας και ειδίκευσης. Ο στόχος αυτός επιτεύχθηκε με την συμμετοχή στο πρόγραμμα όλων των ενδιαφερόμενων φορέων της λεκάνης της Μεσογείου, με την οργάνωση ημερίδων και εκδηλώσεων, δημιουργώ-

Οταν υπάρχει η συνέργια μεταξύ των ακαδημαϊκών - ερευνητικών φορέων και των παραγωγών επιχειρηματιών μπορούν να δημιουργηθούν αλυσίδες παραγωγής που προσφέρουν πραγματικά στην ανόρθωση της τοπικής οικονομίας

ντας ένα δίκτυο επικοινωνίας όπου γνώση και εμπειρίες ανταλλάσσονται. Ενδεικτικά αναφέρονται οι επισκέψεις Ελλήνων κτηνοτρόφων, αλλαντοποιών αλλά και εκπροσώπων ελληνικών φορέων στην Σικελία και στην Πάρμα της Ιταλίας, όπου η ανταλλαγή εμπειριών ήταν καταλυτική για τους Έλληνες εκπροσώπους.

Απτό αποτέλεσμα αυτής της προσπάθειας είναι η παραγωγή για πρώτη φορά προϊόντων ωρίμασης από ελληνικό μαύρο χοίρο στην Ελλάδα και κατ’ επέκταση η διάσωση της ίδιας της ελληνικής φυλής χοίρου. Μολονότι τα νούμερα παραγωγής είναι ακόμη σε δοκιμαστική – πιλοτική φάση, το ενδιαφέρον των καταναλωτών αλλά και οι πολύ καλές κριτικές για την γεύση και ποιότητά τους σε εκδηλώσεις γευσιγνωσίας και επιλεγμένα εστιατόρια προϊόντων, όπως το σαλάμι ωρίμανσης και το ελληνικό «Μέλαν Ακροκώλιον» (hammon ή prosciutto όπως τα ονομάζουν οι Ισπανοί και οι Ιταλοί), δίνουν ένα ακόμη αισιόδοξο μήνυμα και αναδεικνύουν για μια ακόμη φορά ότι όταν υπάρχει η συνέργια μεταξύ των ακαδημαϊκών - ερευνητικών φορέων και των παραγωγών - επιχειρηματιών μπορούν να δημιουργηθούν αλυσίδες παραγωγής που προσφέρουν πραγματικά στην ανόρθωση της τοπικής οικονομίας. Σημειώνεται ότι το Ινστιτούτο Εφαρμοσμένων Βιοεπιστημών του ΕΚΕΤΑ προχώρησε ένα βήμα παραπάνω δημιουργώντας τα μοριακά εργαλεία για την Πιστοποίηση και Ιχνηλασιμότητα αυτών των προϊόντων με τεχνικές γονιδιωματικής, ώστε το ελληνικό προϊόν να είναι πλέον “DNA” πιστοποιημένο για την αποφυγή απομιμήσεων και εξαπάτησης των καταναλωτών. 

Οι παραγωγοί μαύρου χοίρου οργανώνονται Παρόλο που προ οκταμήνου ολοκληρώθηκε το έργο QUBIC, δράσεις υποστήριξης του εγχειρήματος συνεχίζουν να υφίστανται και δίνουν θετικά αποτελέσματα. Την 17η Δεκεμβρίου 2012 με πρωτοβουλία των Κέντρων Γενετικής Βελτίωσης (ΚΓΒ) του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και του Ινστιτούτου Εφαρμοσμένων Βιοεπιστημών του ΕΚΕΤΑ συγκεντρώθηκαν οι ενδιαφερόμενοι κτηνοτρόφοι αυτόχθονου ελληνικού χοίρου και συναποφάσισαν: 1. Την δημιουργία ένωσης παραγωγών ελληνικού αυτόχθονος μαύρου χοίρου. 2. Να οργανωθούν κάτω από την εποπτεία των ΚΓΒ και βοηθούμενοι από τις τεχνολογίες που το ΕΚΕΤΑ-ΙΝΕΒ μπορεί να

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

παρέχει για την προστασία και βελτίωση της συγκεκριμένης φυλής. 3. Να συνάψουν έναν κώδικα δεοντολογίας για την εκτροφή και παραγωγή προϊόντων από μαύρο χοίρο. Τα παραπάνω αποτελούν ένα σημαντικό βήμα για την διάσωση της εγχώριας φυλής, που ξεκίνησε σε μεγάλο βαθμό πριν τρία χρόνια με την βοήθεια του Ευρωπαϊκού προγράμματος QUBIC, αλλά κυρίως για την αξιοποίηση του ελληνικού μαύρου χοίρου για την παραγωγή προϊόντων με υψηλή προστιθέμενη αξία που θα δώσει οικονομικά κίνητρα σε αυτούς που εμπλέκονται στην παραγωγή τους, καθώς και σε νέους χοιροτρόφους που θέλουν να συμμετέχουν σε αυτό το συλλογικό εγχείρημα.

ι παρουσίαση ι

ΚΡΕΑΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΑΠΟ ΤΟ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

πό το 1986 το Αγρόκτημα Βουγιούκα δραστηριοποιείται με επιτυχία στον κλάδο της κτηνοτροφίας. Συγκεκριμένα με την εκτροφή και πάχυνση νεαρών μόσχων, καθώς και με την σφαγή και εμπορία αυτών. Επίσης ασχολείται με την πώληση ζωντανών μοσχαριών προς πάχυνση και αναπαραγωγή εισάγοντας καθαρόαιμες φυλές. Η έδρα του Αγροκτήματος βρίσκεται στην Αγία- Μαρίνα Ημαθίας, 8 χλμ. από τη Βέροια. Οι σύγχρονες σταβλικές εγκαταστάσεις της έχουν δυναμικότητα 1.100 θέσεων. Η μονάδα είναι τύπου πάχυνσης ελεύθερου σταβλισμού. Στο αγρόκτημα τα νεαρά εκτρεφόμενα μοσχάρια είναι κρεοπαραγωγικής κατεύθυνσης, διαφόρων φυλών όπως Limouzine, Charolaise, Simmental, Blonde d’ Aquitaine, Aubrac, Belgian Blue και διασταυρώσεις αυτών. Στο διάστημα παραμονής τους στη μονά-

δα τα μικρά μοσχάρια εκτρέφονται με φυσικές τροφές. «Στόχος της επιχείρησή μας ήταν και είναι το κρέας που παράγουμε να είναι υψηλής ποιότητας, γεύσης, διατροφικής αξίας και ασφάσλειας του καταναλω-

τή», λέει στο Meat News o υπεύθυνος του αγροκτήματος Γιάννης Βουγιούκας. Το Αγρόκτημα Βουγιούκα είναι ενταγμένο στο μητρώο εκτροφέων με την ένδειξη «ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΑΝΩ ΤΩΝ 5 ΜΗΝΩΝ». Επίσης είναι πιστοποιημένο στον AGROCERT με την ένδειξη ΚΡΕΑΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ. «Σκοπός της επιχείρησής μας είναι το Αγρόκτημα Βουγιούκα κάθε χρόνο να αναπτύσσεται και να εδραιώνεται περισσότερο στην Ελληνική αγορά. Επίσης θέλουμε να διατηρήσουμε το υψηλό αίσθημα ευθύνης στο να παράγουμε συνεχώς νόστιμο, υγιές, ασφαλές και εγγυημένο μοσχαρίσιο κρέας που θα κάνει τον καταναλωτή να το προτιμά περισσότερο», δηλώνει ο κ. Βουγιούκας. Η επιχείρηση θα βρίσκεται και φέτος στην έκθεση Zootechnia, στο περίπτερο 1.

ΚΑ ΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥ το ΑΓΡΟΚΤΗ ROCERT, Από το 2003 από τον AG τας” πιστοποιείται “κρέας ποιότη η ιξ δε έν με την

ΣΥΝΕΠΕΙΑ ΣΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ

Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, Βέροια, 59 100 Ν. Ημαθίας, Τηλ : 2331051909, Fax : 2331051908, Κιν.: 6936 839999 Email : ivgk@otenet.gr Site: www.agroktimavougiouka.gr Υπεύθυνος: Βουγιούκας Ιωάννης

ι συνέντευξη ι Χάρης Πανταζής

ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΥΠΟΔΟΜΕΣ ΚΑΙ ΘΕΛΗΣΗ ΓΙΑ ΝΑ ΑΥΞΗΘΕΙ Η ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ Ο Χάρης Πανταζής εκπροσωπεί και προωθεί στην Ελλάδα γαλλικές ράτσες βοοειδών προς πάχυνση. Μια δραστηριότητα με την οποία ασχολείται εδώ και 20 χρόνια. Την εμπειρία αυτή θέλησε να «εκμεταλλευθεί» το Meat News, στη συνέντευξη που ακολουθεί.

Meat News: Κύριε Πανταζή, το τελευταίο διάστημα ακούμε όλο και πιο συχνά από τα χείλη των αρμοδίων παραινέσεις να στραφεί ο κόσμος στην πρωτογενή παραγωγή. Υπάρχει δυνατότητα να στραφεί περισσότερος κόσμος στην κτηνοτροφία; Χ. Πανταζής: Η απάντηση είναι ότι υπάρχει, αλλά βέβαια πρέπει να διανύσουμε πολύ δρόμο για να φθάσουμε σε χειροπιαστά νούμερα και να δούμε υλοποιημένα σχέδια. Η πάχυνση μόσχων είναι μια διαδικασία μακροχρόνια, δεν έχει άμεσα αποτελέσματα. Αλλά υποδομές υπάρχουν, θέληση υπάρχει και η κρίση δημιουργεί ευκαιρίες στην περιφέρεια για να υπάρξει ζήτηση από ανθρώπους που θέλουν να επιστρέψουν σε ένα επάγγελμα, που ίσως έκαναν πριν από μερικά χρόνια και το γνωρίζουν καλά. Meat News: Από την πολύχρονη ασχολία σας με το εμπόριο ζώντων ζώων έχετε γνωρίσει αρκετές μονάδες και αρκετούς επαγγελματίες της υπαίθρου που μοχθούν με την πάχυνση. Θεωρείτε ότι η τεχνογνωσία που κατέχουν είναι αρκετή για να στηρίξει μια μεγέθυνση του αριθμού των παχυνόμενων ζώων; Χ. Πανταζής: Βεβαίως. Η πλειονότητα των παχυντών και των κτηνοτρόφων στην ελληνική επικράτεια έχει την απαιτούμενη τεχνογνωσία, υπάρχουν οι απαιτούμενες ζωοτροφές στην Ελλάδα, υπάρχουν οι απαιτούμενες υποδομές από πλευράς υγειονομικών υπηρεσιών και η τεχνογνωσία που μπορούν να δώσουν οι διάφοροι ειδικοί σε ζητήματα ζωοτροφών κ.λπ. Το αποτέλεσμα είναι να υπάρχουν οι συνθήκες για να μπορέσει να έρθει ένα ζώο με καλό γενετικό υλικό από το εξωτερικό, να ακολουθήσει ένα πλήρη κύκλο πάχυνσης σε επίπεδα εφάμιλλα των υπολοίπων χωρών της νοτίου Ευρώπης, όπως η Ιταλία και η Ισπανία. Meat News: Πιστεύετε ότι θα μπορούσε η γαλλική πλευρά να προσφέρει σε τεχνογνωσία; Χ. Πανταζής: Προσφέρει, αλλά μπορεί

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

να προσφέρει πολύ περισσότερα από όσα κάνει με την τόσο σημαντική παρουσία της. Η παρουσία των Γάλλων, που χειρίζονται τα ζώα αυτά δεκαετίες πλέον στην ευρωπαϊκή αγορά, είναι ενδιαφέρον να είναι επιτόπου. Με τις παρατηρήσεις τους και την γνωριμία με την ελληνική πραγματικότητα την κλιματολογική, αλλά και την τοπική του κάθε κτηνοτρόφου, μπορούν να εμπλουτίσουν με τις γνώσεις τους την προσπάθεια του Έλληνα κτηνοτρόφου. Αλλά και οι ίδιοι να αντιληφθούν σε ποιες κλιματολογικές συνθήκες καλούνται τα ζώα να αναπτυχθούν και να προσαρμόσουν, ή και να τα προετοιμάσουν οι ίδιοι καλύτερα για να μπορέσουν να έχουν τα καλύτερα αποτελέσματα στην ελληνική αγορά. Meat News: Θα θέλατε να μας πείτε λίγα λόγια και για τη δική σας δραστηριότητα; Χ. Πανταζής: Οι συνεταιρισμοί τους οποίους εκπροσωπώ έχουν τη δυνατότητα εξαγωγής στην ελληνική αγορά ζώων από τις κυριότερες παραγωγικές ράτσες μοσχαριών και ζώων πάχυνσης που εμπορεύεται όλη η Ευρώπη και έχουν ως πηγή τους την Γαλλία. Η πλειοψηφία των Ελλήνων κτηνοτρόφων είναι εξοικειωμένοι και με τις ράτσες και με τον τρόπο πάχυνσής τους. Οπότε αυτό που κάνουμε είναι να προωθούμε ό,τι καλύτερο σαν γενετικό υλικό, την κατάλληλη περίοδο, στην κατάλληλη εποχή προς τους κτηνοτρόφους. Meat News: Θα μας δώσετε και τους στόχους σας για την ελληνική αγορά το 2013; Χ. Πανταζής: Να αναπτύξουμε την ελληνική αγορά, να προσελκύσουμε περισσότερους Έλληνες κτηνοτρόφους, με τους οποίους να συνεργαστούμε όχι με τρόπο ευκαιριακό, αλλά με τρόπο μόνιμο και διαχρονικό. Σε μια προοπτική όπου δίνοντας το κατάλληλο γενετικό υλικό στον Έλληνα πελάτη, αυτός να το αναπτύσσει με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, να έχει τα επιθυμητά εμπορικά αποτελέσματα, ώστε να μπορέσει να τροφοδοτηθεί και να διαιωνισθεί ο κύκλος του.

ι παρουσίαση ι ΚΑΘΕΤΟΠΟΙΗΜΕΝΗ ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΗ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ

επιχείρηση Αφοί Γ. Μπέλλα είναι μια πλήρως καθετοποιημένη με HACCP και ISO 22000 για τη μονάδα σφαγής και τυποποίησης, επιχείρηση δεύτερης γενιάς που δραστηριοποιείται στον κλάδο ώστε να διασφαλίζει όλες τις διαδικασίες που γίνονται από το άρτια του κρέατος. Την δραστηριότητα ξεκίνησε ο κ. εκπαιδευμένο έμψυχο δυναμικό της. Γεώργιος Μπέλλας στα μέσα του προηγούμενου Παρακολουθώντας τις εξελίξεις στον τομέα αιώνα και συνεχίζεται μέχρι σήμερα από τους του κρέατος, η επιχείρηση έχει θέσει ως επόδύο υιούς του Ιωάννη και Δημήτριο Μπέλλα. Πιο μενο στόχο της την παραγωγή καινοτόμων και συγκεκριμένα, το αντικείμενο δραστηριότητας πρωτοποριακών προϊόντων, σκοπεύοντας στη διτης επιχείρησης είναι: αφοροποίηση και λειτουργικότητά τους, έχοντας  Πάχυνση μόσχων σε υπερσύγχρονες ιδιόκτηως αρωγό στην προσπάθεια της αυτή μια εξειδιτες εγκαταστάσεις δυναμικότητας 1.500 θέσεων. κευμένη ομάδα κτηνιάτρων του Αριστοτελείου  Σφαγή ζώων στις εγκαταστάσεις του μεγαλύτεΠανεπιστημίου Θεσσαλονίκης. Το επόμενο βήμα ρου σφαγείου της χώρας δυναμικότητας 12.500 της επιχείρησης είναι να προχωρήσει σε συμβοχιλιάδων τόνων ετησίως, που είναι επίσης ιδιοκτηλαιακή παραγωγή σε κάθε δραστηριότητά της, σίας της. από την παραγωγή ζωοτροφών και την πάχυνση  Εμπορία κρεάτων. μόσχων έως την εμπορία κρέατος, για να μπο Τυποποίηση κρέατος. ρέσει έτσι να επιτύχει ακόμη πιο ανταγωνιστικά  Εισαγωγή και εμπορία ζώντων ζώων. προϊόντα.  Μεταφορά ζώντων ζώων με ιδιόκτητα μεταφο- Ο διευθύνων σύμβουλος Οι ιδιοκτήτες της επιχείρησης είναι άνθρωρικά μέσα. ποι με όραμα και πιστεύουν πως με τις σωστές της εταιρείας Δημ. Μπέλλας Καταλαβαίνει έτσι κανείς, πως η επιχείρηση κινήσεις και την πλήρη προσήλωση στους στόΑφοί Γ. Μπέλλα καλύπτει όλο το φάσμα των δραστηριοτήτων σχεχους που έχουν θέσει, τα χρόνια που θα ακολουθήσουν θα είναι τικά με το κρέας. καλύτερα στον τομέα του κρέατος. Διότι είναι πλέον πεπεισμένοι Πρωταρχικός στόχος της επιχείρησης είναι πάντα η παραγωπως πολλοί φορείς και αρκετοί εμπλεκόμενοι με την παραγωγή του γή ανταγωνιστικού και ποιοτικού κρέατος. Για το λόγο αυτό έχει κρέατος έχουν κατανοήσει πως οι προσπάθειες που γίνονται στον προχωρήσει σε πιστοποίηση για την παραγωγή ποιοτικού κρέατος πρωτογενή τομέα είναι αυτές που πρέπει να υποστηρίζονται θερμά μέσω του οργανισμού AGROCERT, καθώς και στην πιστοποίηση από όλους για να αποδώσουν καρπούς.

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

ι παρουσίαση ι

ΕΠΕΝΔΥΣΕΙΣ ΚΑΙ ΕΚΣΥΓΧΡΟΝΙΣΜΟΣ ΑΠΟ ΤΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

«Αμβροσιάδης Κοτόπουλα Εξοχής ΑΒΕΕ» είναι μια εταιρεία με μακρά πορεία στο χρόνο, που δραστηριοποιείται στο χώρο της πτηνοτροφίας. Στο τιμόνι της βρίσκεται ο Ιωακείμ (Μάκης) Αμβροσιάδης, συνεχιστής της οικογενειακής επιχείρησης που ξεκίνησε ο πατέρας του, Θεμιστοκλής Αμβροσιάδης, το 1964 στην περιοχή της Εξοχής Πιερίας. Σήμερα, η οικογενειακή επιχείρηση έχει εξελιχθεί σε μια σύγχρονη

και πλήρως καθετοποιημένη εταιρεία με έδρα την περιοχή της Κατερίνης. Στο πλαίσιο της ανάπτυξης και της προσπάθειας πλήρους καθετοποίησής της η επιχείρηση έχει προχωρήσει στην κατασκευή σύγχρονων εγκαταστάσεων που διασφαλίζουν τόσο την εύρυθμη λειτουργία της όσο και την ποιότητα των παραγόμενων προϊόντων. Από το 2007 έχει πιστοποιηθεί με BS EN ISO 22000/2005, ενώ από το

Έντονη παρουσία σε εκθέσεις Η αξιόπιστη παρουσία της «Αμβροσιάδης Κοτόπουλα Εξοχής ΑΒΕΕ» τα τελευταία χρόνια έχει γίνει πιο έντονη με τη συμμετοχή της σε επαγγελματικές εκθέσεις. Η πιο πρόσφατη παρουσία της ήταν στην έκθεση Meat Days 2012 που έλαβε χώρα στην Αθήνα, από 29/9 έως 1/10 του 2012. Το επόμενο ραντεβού δίνεται στην 22η Διεθνή Έκθεση Τροφίμων, Ποτών, Μηχανημάτων και Εξοπλισμού, Detrop 2013 (περίπτερο 13, stand 24), που θα πραγματοποιηθεί στο Διεθνές Εκθεσιακό Κέντρο Θεσσαλονίκης, από τις 7 έως 10 Μαρτίου 2013.

ίδιο έτος διαθέτει και αριθμό εγγραφής (23.320.610.000.006). Καθετοποίηση από την εκκόλαψη μέχρι το σφαγείο Νεώτερο δείγμα του εκσυγχρονισμού της εταιρείας είναι η ολοκλήρωση των εγκαταστάσεων του νέου εκκολαπτηρίου, το οποίο ξεκίνησε να λειτουργεί τον Σεπτέμβριο του 2012. Οι σύγχρονες εγκαταστάσεις και ο εξοπλισμός του με την τελευταία λέξη της τεχνολογίας έχουν ως αποτέλεσμα την εκκόλαψη με δεδομένα προσαρμοσμένα στο ελληνικό περιβάλλον, έτσι ώστε οι νεοσσοί να εμφανίζουν καλύτερη προσαρμοστικότητα και μεγιστοποίηση των αποδόσεών τους με φυσικό τρόπο. Στον σεβασμό κατά την παραγωγική διαδικασία έρχεται να προστεθεί και ο σεβα-

σμός για το περιβάλλον. Το εκκολαπτήριο είναι σχεδιασμένο έτσι ώστε να μπορεί να λειτουργεί όχι μόνο με ηλεκτρική ενέργεια και πετρέλαιο, αλλά και με υγραέριο και φυσικό αέριο. Το γεγονός αυτό δίνει τη δυνατότητα στην εταιρεία να λειτουργεί με το χαμηλότερο δυνατό κόστος, προσφέροντας ένα ποιοτικό και συνάμα οικονομικό τελικό προϊόν. Όλα αυτά συνετέλεσαν στο να διακριθεί ως το καλύτερο εκκολαπτήριο στην Ελλάδα και ένα από τα καλύτερα στην Ευρώπη. Την αλυσίδα παραγωγής συμπληρώνουν τα πτηνοτροφεία και το πτηνοσφαγείο. Στα πτηνοτροφεία, ως φυσική συνέχεια του εκκολαπτηρίου, οι νεοσσοί μεγαλώνουν σε άριστες και πλήρως ελεγχόμενες συνθήκες. Έπειτα μεταφέρονται στο πτηνοσφαγείο, έναν χώρο σύγχρονο και άρτια εξοπλισμένο. Όλη η παραγωγική διαδικασία εξελίσσεται υπό την επίβλεψη και καθοδήγηση μιας επιστημονικής ομάδας, η οποία αποτελείται από κτηνιάτρους και ζωοτέχνες. Στην άριστη ποιότητα του τελικού προϊόντος σημαντικό ρόλο παίζει και η συνεχής επιμόρφωση όλων των στελεχών της εταιρείας με τη συμμετοχή τους σε ειδικά σεμινάρια, καθιστώντας τους με αυτό τον τρόπο πιο αποτελεσματικούς και ευέλικτους. Παραγωγή πτηνοτροφών και ζωοτροφών Φυσικά από όλη την παραγωγική και μεταποιητική διαδικασία δεν θα μπορούσε να λείπει η μονάδα παραγωγής ζωοτροφών - πτηνοτροφών. Μια νέα εγκατάσταση που ήρθε να αντικαταστήσει, έπειτα από 40 χρόνια λειτουργίας, το παλιό εργοστάσιο που βρισκόταν στην περιοχή της Εξοχής. Η μονάδα αυτή, που συγκαταλέγεται στις πλέον σύγχρονες της χώρας μας, βρίσκεται στην περιοχή του Κορινού Πιερίας, σε

έναν χώρο συνολικής έκτασης 25 στρεμμάτων. Το εργοστάσιο είναι δυναμικότητας 15 τόνων ζωοτροφής ανά ώρα και στις εγκαταστάσεις συμπεριλαμβάνονται επτά σιλό αποθήκευσης δημητριακών, οτκώ σιλό έτοιμου προϊόντος, ένα σιλό ταχείας φόρτωσης, ένα σύγχρονο μηχάνημα ενσάκισης καθώς και αποθηκευτικός χώρος χωρητικότητας 5.000 τόνων. Έχοντας επενδύσει στην απόκτηση της απαραίτητης εμπειρίας και τεχνογνωσίας, η μονάδα εκτός της παραγωγής πτηνοτροφών έχει προχωρήσει την τελευταία τριετία στην παραγωγή πλήρων και ισορροπημένων ζωοτροφών για βοοειδή, χοίρους, αμνοερίφια, κουνέλια και άλογα. Οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τους προέρχονται από προμηθευτές και παραγωγούς τόσο της Ελλάδας όσο και του εξωτερικού. Οι ζωοτροφές αυτές διατίθενται υπό τη μορφή pellets και αλεύρων, χύμα και ενσακισμένων, και υπόκεινται σε συστηματικούς ελέγχους βάσει των αυστηρότερων προδιαγραφών. Τη διακίνησή τους αναλαμβάνουν επτά φορτηγά της εταιρείας έτσι ώστε να εξασφαλίζεται η έγκαιρη και, κυρίως, ασφαλής μεταφορά τους. Σημαντικό ρόλο στη δράση της «Αμβροσιάδης Κοτόπουλα Εξοχής ΑΒΕΕ» παίζει και το πολύ καλά οργανωμένο δίκτυο διανομής, με τη βοήθεια του οποίου γίνεται η προώθηση των προϊόντων της εταιρείας σε κάθε γωνιά της Ελλάδας. Το δίκτυο αυτό περιλαμβάνει υποκαταστήματα σε έξι πόλειςκλειδιά: Κατερίνη, Αθήνα, Λάρισα, Σέρρες, Κομοτηνή και Πάτρα, καθώς και έναν σύγχρονο στόλο φορτηγών-ψυγείων, όλων των τύπων και των κατηγοριών. Με τη βοήθεια του ιδιόκτητου αυτού στόλου, οι μεταφορές των προϊόντων γίνονται κάτω από πλήρως ελεγχόμενες συνθήκες διασφαλίζοντας έτσι την άριστη ποιότητά τους.

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

ι επωνύμως ι

Με την πένα του κρεοπώλη

Τ Γράφει ο Θωμάς Χαρίσης Πρόεδρος της ΠΟΚΚ

Κύριε Κατερίνη, Καταρχήν χρόνια πολλά και καλή χρονιά με υγεία. Εύχομαι στο περιοδικό σας καλές δουλειές στη πολύ δύσκολη χρονιά που θα περάσουμε, αλλά πιστεύω με επιμονή και σωστή δουλειά ότι θα ξεπεράσουμε τις δυσκολίες. Άλλωστε είσαι έμπειρος δημοσιογράφος και το εγχείρημα που ξεκίνησες θα προχωρήσει, είμαι σίγουρος.

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

ο διοικητικό συμβούλιο που προέκυψε από τις εκλογές το 2011 στην ομοσπονδία μας, έβαλε στόχους και προτεραιότητες στα προβλήματα που απασχολούν τον κλάδο μας. Ως πρώτο στόχο θέσαμε την αναβάθμιση των σχολών επαγγελμάτων κρέατος. Θεωρούσα και εξακολουθώ να πιστεύω, ότι το σημερινό εκπαιδευτικό σύστημα δεν ανταποκρίνεται στον σύγχρονο κρεοπώλη του οποίου οι ανάγκες είναι πολύ περισσότερες σήμερα απ’ ότι στο παρελθόν. Σήμερα επιβάλλεται ένα νέο εκπαιδευτικό σύστημα, το οποίο να παρέχει στον κρεοπώλη εκείνες τις γνώσεις που χρειάζεται για να υποστηρίξει τα προϊόντα που παράγει. Όμως δεν είναι τόσο εύκολο, όσο τουλάχιστον φαινόταν αρχικά. Αντιμετωπίζουμε πολλές δυσκολίες, αλλά στο τέλος είμαι σίγουρος ότι θα τις ξεπεράσουμε. Άλλωστε πιστεύω ότι και με τη βοήθεια των επιστημονικών συμβούλων η κατάληξη αυτού του μεγάλου θέματος θα είναι αίσια και η αναβάθμιση των σχολών θα είναι τελικά ανάλογη της προσπάθειας και των προσδοκιών μας. Ένα άλλο μεγάλο θέμα είναι η διεπαγγελματική οργάνωση κρέατος. Με πρωτοβουλία της Ομοσπονδίας μας και της Ένωσης εμπόρων κρέατος και ζώντων ζώων πραγματοποιήσαμε τον Νοέμβριο του 2012, στη Θεσσαλονίκη, συνάντηση με όλους τους κοινωνικούς εταίρους και θέσαμε την αναγκαιότητα της ίδρυσης αυτής της οργάνωσης, από την οποία ευελπιστούμε αποτελέσματα που θα επιφέρουν μεγάλες αλλαγές στην παραγωγή και διακίνηση του κρέατος. Τα τεχνικά προβλήματα σχεδόν ξεπεράστηκαν και απομένει να βάλουμε τις υπογραφές στο καταστατικό για να προχωρήσουμε. Η χώρα μας περνάει οικονομική κρίση λόγω έλλειψης παραγωγής προϊόντων και το κρέας είναι ένα από αυτά. Με τους κατάλληλους χειρισμούς και βάσει των ομόφωνων αποφάσεων της διεπαγγελματικής, τα υπουργεία Αγροτικής Ανάπτυξης και Ανάπτυξης θα συμβάλλουν σημαντικά προωθώντας τις θέσεις μας, στο βαθμό που χρειάζεται, ώστε κατά πρώτον να παράγουμε ανταγωνιστικά προϊόντα και δεύτερον να επιτύχουμε τον υγιή ανταγωνισμό μεταξύ των ενδιαφερομένων παραγόντων. Τα ζωικά υποπροϊόντα C3 είναι ένα άλλο πρόβλημα που μας απασχόλησε. Έχουμε δώσει απαντήσεις στις διάφορες κτηνιατρικές υπηρεσίες που ανακίνησαν αυτό το θέμα με βάση τους νόμους του κράτους, αλλά και της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Εξάλλου έχουμε δηλώσει στον υπουργό ότι όταν οι δήμοι ή οι περιφέρειες αποφασίσουν την συγκομιδή με τις απαραίτητες διαδικασίες όλων των οργανικών αποβλήτων και όχι μόνο των υπολειμμάτων των C3 από τα κρεοπωλεία, εμείς θα είμαστε οι πρώτοι που θα συμβάλλουμε σε αυτή τη διαδικασία.

ι θέμα ι

ΜΕ ΤΙ ΚΡΙΤΗΡΙΑ ΕΠΙΛΕΓΕΙ Ο ΕΜΠΟΡΟΣ ΕΝΑ ΣΦΑΓΙΟ Προδημοσίευση από το βιβλίο «Το Κρέας – Εξασφάλιση υγιεινής, Επιλογή ποιότητας, Τρόποι κοπής», το οποίο κυκλοφορεί σε λίγες μέρες

Γράφει ο Γιάννης Κωτσέλης

Το Κρέας

ΓΙΑΝΝΗΣ ΚΩΤΣΕΛΗΣ

ό το 1981 η Ελληνική Πολιτεία έκανε βαθειά τομή ντας ή εφαρμόζοντας Κοινοτικές Οδηγίες και ούς σε όλα τα επίπεδα, από την παραγωγή ως την ση ενημερώνοντας και έχοντας αρωγό τον ατία του κρέατος. όχος του είναι να διαμορφώσει μια όσο το δυνατόν ρη και πιο σαφή αντίληψη για το κρέας, γεγονός ηθήσει τόσο τον έμπορο στην επαγγελματική του ότητα όσο και τον καταναλωτή στην προάσπιση ερόντων του.

ΓΙΑΝΝΗΣ ΚΩΤΣΕΛΗΣ

βιβλίο αυτό απευθύνεται σε τεχνίτες κρέατος, ε καταναλωτές οι οποίοι επιθυμούν να γνωρίσουν

Το

Κρέας Εξασφάλιση υγιεινής Επιλογή ποιότητας Τρόποι κοπής

Ο Γιάννης Κωτσέλης είναι κτηνίατρος και υπηρετεί ως διευθυντής της Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

το κεφάλαιο αυτό (σ.σ. πρόκειται για το κεφάλαιο Η΄ του βιβλίου) αναλύεται τι σκέπτεται ο έμπορος προκειμένου να αγοράσει ένα σφάγιο. Στην ουσία είναι η συνισταμένη όλων των γνώσεων που έχει κάποιος γύρω από το κρέας. Κατ’ αρχάς η αγορά πρέπει να γίνεται σε σφάγιο και όχι σε ζωντανό, τουλάχιστον στα μοσχάρια και τα χοιρινά, για να μην υπάρχουν εκπλήξεις στην ποιότητα. Η αγοραπωλησία των σφάγιων στην Αθήνα γίνεται στον ΟΚΑΑ στο Μοσχάτο (Ρέντης), σε εγκαταστάσεις βελτιωμένες σε σχέση με το παρελθόν. Η εκφόρτωση γίνεται σε ελεγχόμενες συνθήκες, η επιλογή και διαπραγμάτευση γίνεται σε ψυκτικούς θαλάμους με άνεση και υπό άπλετο φως σε καλές συνθήκες υγιεινής. Σε περίπτωση που η αγορά θα γίνει μέσα από τη νταλίκα πρέπει να γνωρίζουμε τον ειδικό τρόπο φόρτωσης, προκειμένου να βρίσκουμε τα σφάγια μόσχου που είναι σε τεταρτημόρια. Το κάθε τεταρτημόριο έχει τον αύξοντα αριθμό σφαγής του σφάγιου και την ετικέτα του. Το εμπρόσθιο τεταρτημόριο κρέμεται πιο χαμηλά ακριβώς εμπρός ή πίσω από το οπίσθιο. Αν το φορτηγό έχει πέντε ράγες που είναι στη σειρά ΑΒΓΔΕ τότε, αν το μισό μοσχάρι (εμπρόσθιο και οπίσθιο τεταρτημόριο) είναι στην Α, το άλλο μισό θα είναι ακριβώς απέναντι στην Ε. Αν το μισό μοσχάρι είναι στη Β, το άλλο μισό θα είναι στη Δ. Αν το μισό μοσχάρι είναι στη Γ, το άλλο μισό θα είναι ακριβώς εμπρός ή πίσω του στην ίδια σειρά. Τα σφάγια φορτώνονται έτσι ώστε να κατανέμονται τα βάρη ομοιόμορφα στο φορτηγό. Φυσικά υπάρχουν ελληνικές μονάδες με ιδιόκτητα σφαγεία, ειδικά στον τομέα του χοιρινού, που φέρνουν τα σφάγια κατευθείαν στο κατάστημα λιανικής πώλησης.

ΣΦΑΓΙΑ ΜΟΣΧΟΥ

1. Ποιοτική κατάταξη Η τιμή του σφάγιου έχει στηριχτεί σε αυτό το στοιχείο και θα το λάβουμε σοβαρά

υπόψη. Εξάλλου, όσο μεγαλύτερη διάπλαση έχει τόσο μεγαλύτερη απόδοση σε κρέας έχει, πράγμα σοβαρό για το κέρδος, εφόσον η λιανική πώληση γίνεται χωρίς κόκαλο. Η ελληνική αγορά δουλεύει σφάγια U. Το πολύ λίπος είναι ανεπιθύμητο και από τον καταναλωτή, αλλά είναι και στοιχείο απώλειας κέρδους εφόσον απορρίπτεται. Η αγορά μας κινείται στο 2 και 3. Σε σχέση με την ηλικία προτιμώνται σφάγια 12 έως 24 μηνών, δηλαδή Α. 2. Χρώμα κρέατος Το επιθυμητό χρώμα από τον καταναλωτή είναι κόκκινο ανοιχτό ροζέ που σημαίνει νεαρή ηλικία, χαμηλό PH αλλά και έλλειψη ωρίμανσης, άρα πιο σκληρό κρέας. Σκούρο κρέας, σημαίνει διατροφή με ενσίρωμα, ελεύθερη βοσκή, μεγάλη ηλικία, σίτεμα του κρέατος. 3. Χρώμα λίπους Η αγορά το θέλει άσπρο. Κίτρινο χρώμα (για υγιή, φυσικά, ζώα) σημαίνει ελεύθερη βοσκή, διατροφή με δημητριακούς καρπούς (π.χ. καλαμπόκι), μεγάλη ηλικία του ζώου και ειδικά στις αγελάδες γαλακτοπαραγωγής. 4. Εξωτερική εμφάνιση Ελέγχεται αν είναι κομμένο σωστά με το πριόνι, αν έχει τη σωστή παρουσίαση (dressing) δηλαδή νόμιμη αφαίρεση λίπους στην πύελο, την ηβοϊσχιακή σύμφυση, τον βουβωνικό πόρο, το στήθος και την περιοχή σφαγής. Πρέπει να έχει αφαιρεθεί ο νωτιαίος μυελός, οι όρχεις και το διάφραγμα. Δεν πρέπει να έχει κανενός είδους αλλοίωση ή ρύπανση. Η ρύπανση που συναντάται συχνά είναι γράσο στην περιοχή του σβέρκου. Οφείλεται στο ότι, λόγω κακής φορτοεκφόρτωσης, το σφάγιο ακούμπησε στο δάπεδο τουφορτηγού που έχει γράσο από τα τσιγκέλια όταν αυτά είναι στο πάτωμα, όταν το φορτηγό είναι άδειο. 5. Το PH του την 3η ημέρα μετά τη σφαγή να είναι 5,6 - 5,8 Σημειωτέον ότι τα ζώα σφάζονται στη Γαλλία την Πέμπτη, τα σφάγια φορτώνονται την Παρασκευή το πρωί και την Δευτέρα

35 5. Να μην είναι P.S.E. (δείτε κεφάλαιο «Ποιοτικές αποκλίσεις του κρέατος»). 6. Το PH να είναι 5,6 - 5,8. 7. Να μην έχει οσμή Η οσμή εμφανίζεται στα αρσενικά όταν ωριμάζουν γενετικά, δηλαδή άνω των 6 μηνών. Λόγω των ορμονών που κυκλοφορούν (τεστοστερόνη κ.λπ.), συγκεντρώνεται στο κρέας η ουσία σκατόλη που προκαλεί τη μυρωδιά. Επιλέγουμε συνεπώς θηλυκά ή αρσενικά ευνουχισμένα ή αρσενικά έως 5-6 μηνών. Επειδή η ηλικία δεν προκύπτει, όπως στα μοσχάρια, από τους χόνδρους, διαλέγουμε με το βάρος σφάγιο 60-90 kg μαδητό. Επειδή το σημείο ανάρτησης για όλα τα σφάγια είναι το ίδιο, προσέχουμε να μη διαλέγουμε σφάγιο που προεξέχει προς τα κάτω σε σχέση με τα άλλα, διότι αφού είναι «ψηλότερο» είναι προφανώς και μεγαλύτερης ηλικίας.

ΣΦΑΓΙΑ ΑΡΝΙΩΝ

το ξημέρωμα είναι στο Ρέντη. 6. Να μην είναι D.F.D. (δείτε κεφάλαιο «Ποιοτικές αποκλίσεις του κρέατος»). 7. Τρυφερότητα Τα 4 δάκτυλα του χεριού χαϊδεύουν σε κυκλική κίνηση το μάτι της μπριζόλας (επιμήκης ραχιαίος μυς) στο εμπρόσθιο τεταρτημόριο. Το κρέας να είναι ροζέ και ελαφρώς υγρό, οπότε και το PH θα είναι πιθανότατα το επιθυμητό.

ΣΦΑΓΙΑ ΧΟΙΡΟΥ

1. Ποιοτική κατάταξη Η ελληνική αγορά προτιμά σφάγια Ε και U. 2. Χρώμα κρέατος Ροζέ ανοικτό 3. Χρώμα λίπους Άσπρο 4. Εξωτερική εμφάνιση Αιματώματα στην επιφάνεια του δέρματος ελέγχονται αν υποχωρούν στην πίεση, οπότε είναι πιθανή η ύπαρξη αποστήματος. Το σπάσιμο της σπονδυλικής στήλης μπορεί να οφείλεται:

α) στην τεχνολογία τεμαχισμού του σφάγιου (αυτόματο πριόνι) β) σε τραυματισμό από πτώση του ζώου, οπότε έχει και αίμα και το σφάγιο έχει πιθανότητα να είναι P.S.E. γ) σε λάθος τοποθέτηση του ημιμόριου στον ώμο του μεταφορέα - εργάτη. Στον ώμο πρέπει να ακουμπά η περιοχή του κιλότου και όχι η οσφυϊκή χώρα. Το καφετί δέρμα δηλώνει ότι το σφάγιο είναι πολλές ημέρες σφαγμένο. Η ύπαρξη χιονιού στις πτυχές του δέρματος, όταν πρωτοανοίγει η πόρτα του φορτηγού, δηλώνει ότι διακόπηκε κατά τη μεταφορά η αλυσίδα της ψύξης, έκλεισε το ψυκτικό για κάποιο διάστημα για εξοικονόμηση πετρελαίου. Η μυρωδιά καμένου προέρχεται από την κακή ρύθμιση του κάτω μπεκ του μηχανήματος - φλόγιστρου του σφαγείου. Το σφάγιο πρέπει να είναι σωστά παρουσιασμένο. Τα εισαγόμενα, δυστυχώς, έχουν παράνομα το πόδι και την ουρά. Είναι προς το συμφέρον του Ολλανδού χοιροτρόφου, όχι όμως του Έλληνα κρεοπώλη.

Τα αρνιά της Mεσογείου είναι άλλων φυλών σε σχέση με αυτά της κεντρικής και βορείου Ευρώπης. Έχουν μικρό βάρος και κακή μυϊκή διάπλαση, παρά ταύτα είναι άριστης ποιότητας (όπως η έννοια αυτή καθορίζεται από τη ζήτηση). Αντικειμενικά είναι τρυφερά και απείρως νοστιμότερα. Σε αυτό βέβαια συντελεί σε πολύ μεγάλο βαθμό η διατροφή. Είναι ελεύθερης βοσκής και η ποικιλία αγρωστωδών φυτών στην Μεσόγειο και τα νησιά είναι τεράστια σε σχέση με τις πεδιάδες της κεντρικής Ευρώπης (μια σχέση της τάξης 10:1). Ο ενσταυλισμός τους είναι ασύμφορος και τότε η ποιότητα του κρέατος είναι εμφανώς κατώτερη. Σημειωτέον ότι οι ευρωπαϊκές φυλές δεν μπορούν να επιβιώσουν στην Ελλάδα σε καθεστώς ελεύθερης βοσκής, λόγω των αυξημένων διατροφικών τους αναγκών. Τα ελληνικά αρνιά είναι 3 τάξεων βάρους: 6-8 kg, 8-10 kg και 10-14 kg. Τα ελαφρύτερα αξιοποιούνται στο φούρνο, ενώ για τη σούβλα πρέπει να είναι στα 14 kg και με επαρκές λίπος. Για την επιλογή τους απαιτείται να μην έχουν στεγνώσει, να έχουν επαρκή κάλυψη από λίπος και το χρώμα να είναι κόκκινο, όχι σκούρο. Η εκτίμηση του χρώματος γίνεται στον ορθό κοιλιακό μυ που τον ανασηκώνουμε με τα 2 δάκτυλα απομακρύνοντας τον συνδετικό ιστό (περιτονία) που τον καλύπτει. Η ηλικία τους είναι 5-6 μηνών. Ειδικά για την κάλυψη με λίπος πρέπει να γίνει σαφές ότι αν ένα αρνί 6 kg δεν έχει περινεφρικό λίπος, σημαίνει ότι δεν έχει για κάποιο λόγο φυσιολογική ανάπτυξη, δεν είναι δηλαδή υγιές με την ευρύτερη έννοια. Η χώρα μας είχε 12.000.000 πρόβατα και κατσίκες το 1980 και προφανώς θα εξακολουθήσει να έχει, όσο όμως υπάρχουν βοσκοί.

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

ι θέμα ι

ΣΤΗΝ ΤΕΛΙΚΗ ΕΥΘΕΙΑ Η ΑΝΑΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ ΤΟΥ ΥΠΑΑ&Τ Ασαφή σημεία στην πρόταση για τον νέο Οργανισμό, κριτική ότι δεν προάγει τον πρωτογενή τομέα

O Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Μια εικόνα της προτεινόμενης οργανωτικής δομής του ΥΠΑΑ&Τ, όπως παρουσιάστηκε από το υπουργείο

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

λοκληρώθηκε τις τελευταίες ημέρες του Ιανουαρίου η άτυπη διαβούλευση που ξεκίνησε από τον Δεκέμβριο το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, για τη νέα διάταξη των υπηρεσιών του. Όπως είναι γνωστό, το ΥΠΑΑ&Τ βρίσκεται σε διαδικασία να συντάξει το νέο οργανόγραμμά του. Το κείμενο των θέσεων που προέκυψε μετά τις προτάσεις υπηρεσιακών παραγόντων και τις κατευθυντήριες γραμμές του Υπουργείου Διοικητικής Μεταρρύθμισης, έχει αποσταλεί υπό τον τίτλο «Νέος Οργανισμός και Ρόλος του ΥΠΑΑ&Τ – Προτάσεις-Απόψεις» στους ενδιαφερόμενους (υπηρεσίες του υπουργείου και συνδικαλιστικούς φορείς) ώστε

να διατυπώσουν τις προτάσεις τους. Το χρονικό περιθώριο που αρχικά ετίθετο προκειμένου να κλείσει ο κύκλος αυτής της διαβούλευσης ήταν η 21η Δεκεμβρίου, ωστόσο δόθηκε παράταση μέχρι τις 21

Ιανουαρίου για να προλάβουν όλοι οι ενδιαφερόμενοι φορείς να μελετήσουν την πρόταση αναδιοργάνωσης. Το «πρόγραμμα» λέει ότι στη συνέχεια θα υπήρχε υιοθέτηση δύο εναλλακτικών προτάσεων-«σεναρίων» για τον νέο Οργανισμό και τα σενάρια αυτά θα συζητηθούν, θα τεθούν σε διαβούλευση, θα οριστικοποιηθούν και θα αποσταλούν στο Υπουργείο Διοικητικής Μεταρρύθμισης για να ολοκληρωθεί η διαδικασία. Σε αυτήν ακριβώς τη φάση, της υιοθέτησης «σεναρίων», βρισκόμαστε σήμερα, αν και τα χρονοδιαγράμματα είναι πιεστικά και πηγές του ΥΠΑΑ&Τ λένε ότι τα πράγματα πρέπει να προχωρήσουν γρήγορα και ενδεχομένως να συμπτυχθούν τα… στάδια της συζήτησης ((πληροφορίες εξάλλου αναφέρουν ότι μέχρι τα μέσα Φεβρουαρίου θα έχουν κατατεθεί περί τα 10 οργανογράμματα υπουργείων)). Εξάλλου, φαίνεται ότι όλα θα κριθούν ούτως ή άλλως στους τέσσερις τοίχους του Υπουργείου Διοικητικής Μεταρρύθμισης, όπως θα συμβεί και με τα οργανογράμματα όλων των άλλων υπουργείων, όπου και θα ληφθεί η τελική απόφαση. Ασάφειες και προβλήματα Το σχέδιο που κατέθεσε λοιπόν το ΥΠΑΑ&Τ αναγνώριζε ότι χρειάζεται «η αναδιοργάνωση του υπουργείου ως βασικού αρμόδιου φορέα διαμόρφωσης της εθνικής αγροτικής πολιτικής» και έθετε ως βασικό στοιχείο της αναδιοργάνωσης αυτής, να αποκτήσει το ΥΠΑΑ&Τ «οντότητα, παρουσία και καταλυτικό ρόλο σε όλη την ελληνική επικράτεια αποτελώντας μοχλό υλοποίησης της αγροτικής πολιτικής». Στις βασικές αρχές της πρότασης αναδιοργάνωσης ελήφθησαν υπόψη η ανάγκη για αναζωογόνηση της έρευνας και της καινοτομίας στον αγροδιατροφικό τομέα, η υιοθέτηση ενός νέου στρατηγικού σχεδίου για το σύνολο της αλυσίδας τροφίμων, αλλά και η τοποθέτηση της αγροδιατροφικής πολιτικής ως βασικού πυλώνα ανάπτυ  

Η ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΣΥΝΑΝΤΑ ΤΗΝ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ 35 ΧΡΟΝΙΑ ΣΤΑΘΕΡΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΑΝΑΜΕΣΑ ΣΤΙΣ 10 ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΦΑΡΜΕΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΗΣ Η 1η ΣΑΣ ΕΠΙΛΟΓΗ

Τριάντα χρόνια πιστοί στις παραδοσιακές αξίες αλλά και συνεπείς στις καινοτόµες µεθόδους που προσφέρει η σύγχρονη τεχνολογία, η "Φάρµα Κουτσιώφτη" αποτελεί σήµερα, σηµείο αναφοράς στην παραγωγή κρεάτων εξαιρετική ποιότητας, κερδίζοντας επάξια µια θέση στις 10 καλύτερες φάρµες της Ευρώπης αλλά και την πρώτη θέση στην προτίµηση των καταναλωτών. Τη δική σας. Φάρµα Κουτσιώφτη. Μοναδική αξία.

meatnews

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013 Φάρµα Κουτσιώφτη - Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ηµαθίας, Τηλ: 2331 071803 - email:info@farmakoutsiofti.gr

ι θέμα ι Μήνα Μπόρη, πρόεδρος ΠΕΚΔΥ

Προβληματική η πρόταση αναδιοργάνωσης «Το οργανόγραμμα που μας παρουσιάστηκε για το ΥΠΑΑ&Τ δεν είναι λειτουργικό και δεν συμβάλλει στην ανάπτυξη της γεωργίας και της κτηνοτροφίας», υποστήριξε η Μήνα Μπόρη σε συνομιλία που είχε μαζί της το Meat News. Η κα Μπόρη είναι πρόεδρος της ΠΕΚΔΥ και μέλος Δ.Σ. της ΠΟΓΕΔΥ. Και οι δύο φορείς έχουν εξετάσει λεπτομερώς το σχέδιο αναδιοργάνωσης του υπουργείου και το απορρίπτουν πλήρως. Και οι κτηνίατροι το απέρριψαν, και οι γεωπόνοι το απέρριψαν, και οι ιχθυολόγοι το απέρριψαν, και οι δασολόγοι έχουν τη δική τους πρόταση. «Εμείς ζητάμε να είναι ενιαία η υπηρεσία μας» λέει η κα Μπόρη συμπληρώνοντας ότι «απαιτούνται κατά κλάδο αμιγείς υπηρεσίες, κάθετα οργανωμένες που θα ασκούν το σύνολο των αρμοδιοτήτων». Διαφορετικά μπορεί να οδηγηθούμε στο να λαμβάνει αποφάσεις καίριας σημασίας άσχετο και ξένο με την κτηνιατρική επιστήμη και πρακτική προσωπικό, που δεν είναι σε θέση να κατανοήσει τον επείγοντα χαρακτήρα μιας σειράς δράσεων, λέει η πρόεδρος της ΠΕΚΔΥ χρησιμοποιώντας ως παράδειγμα την επανεμφάνιση, ύστερα από 25 χρόνια, της λύσσας και τα συνεχώς αυξανόμενα κρούσματα λύσσας στη χώρα μας. Έντεκα κρούσματα είχαν παρουσιαστεί μέχρι τις 17 Ιανουαρίου, και το πρόβλημα αρχίζει να γίνεται μεγάλο καθώς σχετίζεται άμεσα με τις μετακινήσεις ζωικού κεφαλαίου. Σε κάθε περίπτωση πάντως, εκτός από θέματα λειτουργικότητας, βασική αρχή για την ΠΕΚΔΥ και την ΠΟΓΕΔΥ είναι τα σχήματα που θα προκύψουν να μην οδηγήσουν σε απώλεια θέσεων εργασίας.

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

ξης της ελληνικής οικονομίας. Κεντρική σκέψη που, τουλάχιστον διακηρυκτικά, διαπερνάει την πρότση για τη νέα οργανωτική δομή του υπουργείου είναι ότι η αγροδιατροφική πολιτική πρέπει να εκπονείται και να υλοποιείται από έναν ενιαίο φορέα που δεν μπορεί να είναι άλλος από το ΥΠΑΑ&Τ με τους εξειδικευμένους εποπτευόμενους από αυτό, φορείς του. Αυτά στη θεωρία. Γιατί στην πράξη η ενιαιοποίηση λειτουργιών αποδεικνύεται δύσκολη. Δεν είναι εύκολο, για παρά-

δειγμα, να εξηγηθεί πώς εξυπηρετεί στην κατεύθυνση αυτή το «σπάσιμο» της ζωικής παραγωγής, της κτηνιατρικής και των κτηνιατρικών ελέγχων σε δύο διαφορετικές Γενικές Διευθύνσεις του υπουργείου. Όπως και η κατάργηση της Γενικής Διεύθυνσης Κτηνιατρικής, ή η αποσύνδεση της κτηνιατρικής από τη Δημόσια Υγεία. Επίσης, είναι χαρακτηριστικό ότι ενώ η πολυδιάσπαση των ελέγχων στο κρέας έχει αποδειχτεί διαχρονικά μεγάλο πρόβλημα, η νέα οργανωτική διάταξη δεν λαμβάνει   

ι θέμα ι καμία πρόνοια και πρακτικά το κρέας θα εξακολουθήσει να είναι αντικείμενο ελέγχων από πολλές και διαφορετικές υπηρεσίες. Στην πραγματικότητα, αδιευκρίνιστο παραμένει επίσης το τι θα γίνει με τους εποπτευόμενους οργανισμούς του ΥΠΑΑ&Τ. Στο προτεινόμενο οργανόγραμμα δεν υπάρχει καμία συγκεκριμένη πρόνοια, αν και έχουν διαπιστωθεί αρκετά «αγκάθια» από το παρελθόν. Χαρακτηριστικό παράδειγμα οι Σχολές Επαγγελμάτων Κρέατος: στη νέα οργανωτική δομή δεν αναφέρονται, και εξακολουθεί να υπάρχει το σενάριο μεταφοράς τους στον ΕΛΓΟ – ΔΗΜΗΤΡΑ. Ο ΕΛΓΟ όμως είναι σε εκκρεμότητα, καθώς έχει συσταθεί μόνο με Υπουργική Απόφαση, το σχετικό νομοσχέδιο που θα περνούσε από τη Βουλή έχει πάρει… επ’ αόριστον αναβολή και όλοι θυμούνται το φιάσκο της περασμένης άνοιξης, όταν το νομοσχέδιο αποσύρθηκε πριν καν εισαχθεί στην ολομέλεια της Βουλής, λόγω ενστάσεων της Ν.Δ. Πώς, επομένως, θα μπορούσε, χωρίς ψήφιση νόμου, μία δομή του Υπουργείου όπως οι Σχολές Κρέατος να περάσουν στον ΕΛΓΟ και να γίνουν Ιδιωτικού Δικαίου; Αν όμως δεν υπάρξει νόμος και ταυτόχρονα οι Σχολές δεν προβλέπονται στο νέο Οργανισμό του ΥΠΑΑ&Τ, πού αλλού θα πάνε; Θολά παραμένουν στο προτεινόμενο οργανόγραμμα και άλλα ζητήματα, καθώς ο ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ αναφέρεται αορίστως ως «κάλυψη

Εκτός από το οργανόγραμμα, σε εξέλιξη βρίσκεται και η μετεγκατάσταση των υπηρεσιών του ΥΠΑΑ&Τ στο κτίριο των πρώην αποθηκών της καπνοβιομηχανίας Κεράνης, το οποίο είχε ανακαινισθεί την περίοδο των Ολυμπιακών Αγώνων των αναγκών για έρευνα, εκπαίδευση και εφαρμογή νέων μεθόδων παραγωγής». Και τα ισοζύγια του πρώην ΕΛΟΓΑΚ; Η πιστοποίηση του πρώην ΟΠΕΓΕΠ-Agrocert; Άγνωστο. Είναι όμως περίεργο να μιλάς

για μια νέα και φιλόδοξη ως προς τους στόχους της οργανωτική δομή, αλλά να μένουν αδιευκρίνιστα σημαντικά θέματα. Αυτή η κατάσταση κάνει ακόμη πιο ισχυρές τις πληροφορίες ότι και για τον ΕΛΓΟ

Η θέση των Κτηνιάτρων και των Γεωτεχνικών Για ένα σχέδιο που συνολικά συρρικνώνει τις «παραγωγικές» υπηρεσίες και μάλιστα σε μια περίοδο που η κυβέρνηση δηλώνει ότι ενδιαφέρεται για τον πρωτογενή τομέα της οικονομίας, κάνει λόγο η Πανελλήνια Ένωση Κτηνιάτρων Δημοσίων Υπαλλήλων - ΠΕΚΔΥ. Σε ανακοίνωσή της που εκδόθηκε τον προηγούμενο μήνα και η οποία αποτελεί τη συμβολή των κτηνιάτρων του Δημοσίου στη συζήτηση για την αναδιοργάνωση του ΥΠΑΑ&Τ, η ΠΕΚΔΥ εκφράζει το φόβο ότι η συρρίκνωση αυτή θα οδηγήσει άμεσα στην αδυναμία εφαρμογής μιας σειράς δράσεων της Κτηνιατρικής, από τις οποίες επωφελείται σήμερα η κτηνοτροφική παραγωγή της χώρας μας. «Θα δυσκολευτεί η όποια χάραξη πολιτικής έχει απομείνει στα χέρια των Διευθύνσεων Κτηνιατρικής του ΥΠΑΑ&Τ στους τομείς της υγείας των ζώων (ιδίως μέσω της εφαρμογής προγραμμάτων επιτήρησης επικίνδυνων για το ζωϊκό κεφάλαιο ασθενειών των ζώων), των ζωοανθρωπονόσων (μέσω της εφαρμογής προγραμμάτων καταπολέμησης ασθενειών που έχουν μεγάλες επιπτώσεις στη δημόσια υγεία και ταυτόχρονα υπηρετούν τις αναπτυξιακέςεξαγωγικές δυνατότητες της χώρας, όπως π.χ. η φέτα), της προστασίας της δημόσιας υγείας (μέσα από την εφαρμογή ολοκληρωμένων προγραμμάτων ελέγχου εγκαταστάσεων

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

παραγωγής ,επεξεργασίας, αποθήκευσης, διάθεσης τροφίμων ζωικής προέλευσης,.) και της προστασίας και ευζωίας των ζώων». Επιπλέον, «η διαφαινόμενη πρόθεση υπαγωγής όλων των περιφερειακών υπηρεσιών του ΥΠΑΑ&Τ σε 7 αποκεντρωμένες Διευθύνσεις και η δυνατότητα συγχώνευσης των εργαστηριακών υποδομών, θα καταστήσει δύσκολη έως αδύνατη τη λειτουργία τους, υπονομεύοντας ταυτόχρονα τη δυνατότητα έγκαιρης αντίδρασης στην περίπτωση εισαγωγής μιας επικίνδυνης ασθένειας του ζωικού κεφαλαίου ή ακατάλληλων και επικίνδυνων τροφίμων, όπως και την προσφορά των κτηνιατρικών εργαστηριακών δομών στην κτηνοτροφία, η οποία πάντοτε απαιτεί ταχεία απάντηση στα προβλήματα διάγνωσης των ασθενειών για τη μείωση των επιπτώσεών τους». Σε αυτή τη λογική η ΠΕΚΔΥ απορρίπτει το προτεινόμενο σχέδιο αναδιοργάνωσης του ΥΠΑΑ&Τ και προτείνει να συνεχίσει να υφίσταται στον Οργανισμό του ΥΠΑΑ&Τ Γενική Διεύθυνση Κτηνιατρικής, υπαγόμενη απευθείας στην πολιτική ηγεσία του υπουργείου. «Η εν λόγω Γενική Διεύθυνση πρέπει να προβλέπει δομές που θα καλύπτουν τους βασικούς τομείς άσκησης της σύγχρονης κτηνιατρικής πολιτικής και

Ο Γενικός Γραμματέας του ΥΠΑΑ&Τ Μόσχος Κορασίδης, έχει αναλάβει το δύσκολο έργο της υλοποίησης του οργανογράμματος τίποτε δεν είναι δεδομένο και ότι αναμένονται εξελίξεις, μέχρι και ακύρωση του σχεδίου που συγχώνευσε στον ΕΛΓΟ τέσσερις αυτόνομους Οργανισμούς (ΕΘΙΑΓΕ, ΟΓΕΕΚΑ, ΟΠΕΓΕΠ, ΕΛΟΓΑΚ). Ας μην κάνουμε λόγο για άλλους εποπτευόμενους φορείς, επίσης, για έναν εκ των οποίων ο πρόεδρός του ακούγεται ότι έχει εκφράσει δημόσια την άποψη πως πρέπει να ενσωματωθεί οργανικά στις δομές του ΥΠΑΑ&Τ. Τέτοια προοπτική βέβαια δεν υπάρχει, λένε επισήμως στο υπουργείο. Εμπόδιο από «Καλλικράτη»; Ασαφείς είναι επίσης και οι αναφορές του προτεινόμενου οργανογράμματος σε αποκεντρωμένες υπηρεσίες. «Θα» εξεταστεί η δημιουργία Πολυδύναμων Μονάδων στις έδρες των αποκεντρωμένων Διοικήσεων και σε έδρες Περιφερειακών Ενοτήτων. Αν το υπουργείο θέλει μια κάθετη δομή που θα ασκεί την αγροτική πολιτική και θα την ασκεί σε όλη την επικράτεια, αυτό ίσως να προσκρούει στον «Καλλικράτη». Το θέμα είναι σύνθετο. Το νέο οργανόγραμμα θα περάσει μάλλον με Προεδρικό Διάταγμα, όπως συνήθως γίνεται. Δεν γίνεται όμως με ένα Προεδρικό Διάταγμα να πάρει το ΥΠΑΑ&Τ αρμοδιότητες από τις καλλικρατικές δομές. Δεν μπορεί δηλαδή με Προεδρικό Διάταγμα να αλλάξει ο νόμος που εισήγαγε τον «Καλλικράτη». Πολλοί έτσι μιλούν ακόμη και για το ενδεχόμενο

να αλλάξει ο «Καλλικράτης», κάτι που περιπλέκει τα πράγματα, καθώς συνδέεται με ευρύτερους σχεδιασμούς περί Διοίκησης. Τα «αγκάθια» που αναφέραμε μέχρι τώρα δείχνουν ότι το οργανόγραμμα είναι ένα σύνθετο ζήτημα. Ίσως όμως να δείχνουν και κάτι πολύ πιο σοβαρό: ότι η νέα οργανωτική δομή των υπουργείων είναι αποτέλεσμα των υποχρεώσεων που απορρέουν από την ένταξή μας στα Μνημόνια. Και ότι είναι επίσης αποτέλεσμα των «συνεργασιών» του ελληνικού Δημοσίου με την Task Force του Χ. Ράιχενμπαχ και τους Γάλλους ειδικούς που ανέλαβαν να επανασχεδιάσουν τη δομή της Δημόσιας Διοίκησης. Πολλοί βλέπουν σε αυτούς τους σχεδιασμούς την ανάγκη της χώρας να περικόψει δραστικά τα κόστη του κράτους, και σε αυτή την «εντολή» περιλαμβάνονται όχι μόνο οι οικονομίες κλίμακας, αλλά και η τουλάχιστον κατά 40% μείωση οργανικών μονάδων των υπουργείων, κατά συνέπεια η κατάργηση οργανικών θέσεων και στο τέλος του δρόμου οι απολύσεις δημοσίων υπαλλήλων. Υπενθυμίζεται εδώ η συζήτηση που έχει ανοίξει εδώ και δύο χρόνια, ότι το ελληνικό Σύνταγμα επιτρέπει απολύσεις δημοσίων υπαλλήλων στο βαθμό που καταργηθούν οργανικές θέσεις. Αν όμως αυτή είναι η καρδιά της νέας οργανωτικής δομής του ΥΠΑΑ&Τ (περικοπή

να συγκροτείται από 5 Διευθύνσεις: α) Υγείας των Ζώων, β) Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, γ) Προστασίας των Ζώων, Φαρμάκων και Εφαρμογών, δ) Ζωοανθρωπονόσων και ε) Περιφερειακών Κτηνιατρικών Υπηρεσιών του ΥΠΑΑ&Τ για την εποπτεία των αποκεντρωμένων κτηνιατρικών υπηρεσιών (ΣΥΚΕ, Κέντρα Κτηνιατρικών Ιδρυμάτων Αθηνών και Θεσσαλονίκης, Κτηνιατρικά Εργαστήρια και Σχολές Επαγγελμάτων Κρέατος)». Όσον αφορά τις υπηρεσίες των αιρετών Περιφερειών οι οποίες ασκούν κτηνιατρικές αρμοδιότητες, προτείνεται «τροποποίηση των αντίστοιχων διατάξεων με αντικείμενο τα εξής:  διατήρηση ως ενιαίων και αμιγών των Διευθύνσεων Κτηνιατρικής των Περιφερειών,  δημιουργία αυτοτελών, αμιγών και ενιαίων κτηνιατρικών δομών επιπέδου Διεύθυνσης στις έδρες των Περιφερειακών Ενοτήτων,  πλήρης ανάθεση στις νέες αυτές δομές όλων των κτηνιατρικών αρμοδιοτήτων και κατάργηση της μεταφοράς αρμοδιοτήτων σε δήμους». Επειδή, τέλος, η λειτουργία των υπηρεσιών προϋποθέτει και τα θέματα στελέχωσής τους κι επειδή απαιτείται η ενδυνάμωση των κτηνιατρικών υπηρεσιών ώστε να διατηρείται

κόστους και υπαλλήλων), τότε προς τι όλη η σκηνοθεσία και τα ωραία λόγια περί ενός υπουργείου που θα επιτελέσει το αναγκαίο και μεγαλόπνοο έργο της παραγωγικής ανασυγκρότησης της χώρας στον αγροδιατροφικό τομέα; Γιατί όλοι θα συμφωνήσουν ότι είναι άλλο πράγμα η αναδιοργάνωση να υπηρετεί ένα στρατηγικό σχεδιασμό και άλλο να υπηρετεί τη μείωση του κόστους. Πολλές φορές αυτά τα δύο μεγέθη μπορεί να αποδειχτούν και ανταγωνιστικά μεταξύ τους… Στελέχη του ΥΠΑΑ&Τ πάντως λένε ότι οι επιτελείς του υπουργείου γνωρίζουν καλά τα θέματα αυτά και το τι θα μπορούσε να είναι σωστό για την επανεκκίνηση της οικονομίας στον αγροτικό τομέα. Θα είχαν, λένε, άλλη πρόταση αν δεν ερχόταν περίπου ως… έξωθεν εντολή να επιβληθεί η συγκεκριμένη δομή.

και να αυξάνεται η αποτελεσματικότητά τους, η ΠΕΚΔΥ σημειώνει ότι «οι Κτηνίατροι Δημόσιοι Υπάλληλοι θα πρέπει να εξαιρεθούν των διατάξεων για τη μείωση των προσλήψεων και να διενεργηθούν οι αναγκαίες προσλήψεις επαρκούς κτηνιατρικού προσωπικού, καθώς και να αποκατασταθούν οι ελλείψεις σε υλικοτεχνική υποδομή και μέσα». Στο ίδιο κλίμα και η Πανελλήνια Ομοσπονδία Γεωτεχνικών Δημοσίων Υπαλλήλων – ΠΟΓΕΔΥ, σε ανακοίνωσή της (22 Ιανουαρίου) εκφράζει την αντίθεσή της στο συγκεκριμένο οργανόγραμμα, προτείνει ένα δικό της και σημειώνει ότι οι θέσεις της για το νέο Οργανισμό επιδιώκουν τη στήριξη της ανάπτυξης του πρωτογενή τομέα και της υπαίθρου, δηλαδή σύγχρονων προϋποθέσεων που αναβαθμίζουν το ρόλο των γεωτεχνικών και των υπηρεσιών του τομέα. Σε μια τέτοια κατεύθυνση θεωρούν «ότι ο οργανισμός του ΥΠΑΑ&Τ είναι το απαραίτητο εργαλείο το οποίο μπορεί μέσα από επαρκώς στελεχωμένες, κάθετα και αμιγώς κατά κλάδο οργανωμένες Γεωτεχνικές Υπηρεσίες, να εξυπηρετήσει αυτές τις ανάγκες και να οδηγήσει σε αντιστροφή τους σημερινούς αρνητικούς δείκτες στην παραγωγή, στην εξάρτηση, στην αυτάρκεια της χώρας, στα ελλείμματα, στην εκδίωξη των μικρών αγροτών, κτηνοτρόφων, αλιέων κλπ. από τη γη και τα χωριά τους».

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

ι ανάλυση ι

«ΣΥΝΝΕΦΑ» ΣΤΟΝ ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟ ΤΟΜΕΑ ΤΗΣ ΓΑΛΛΙΑΣ Μια ανάλυση του διεθνούς οίκου Atradius Market Monitor

ημάδια «κόπωσης» φαίνεται να παρουσιάζει, με επεξεργασμένα στοιχεία 2011 και αρκετά του 2012, ο κλάδος της γαλλικής κτηνοτροφίας, σύμφωνα με την χρηματοοικονομική ανάλυση του διεθνούς οίκου παρακολούθησης αγορών, Atradius Market Monitor, που παρουσιάζει το Meat News κατ’ αποκλειστικότητα. Όπως εκτιμούν οι αναλυτές της Atradius Market Monitor, η γαλλική αγορά, παρά το γεγονός ότι αποτελεί μακράν την πιο εξελιγμένη και σωστά οργανωμένη κτηνοτροφική αγορά της Ευρώπης, εμφανίζει σημεία συρρίκνωσης, καθώς από το 2000 έως το 2012 (σε διάστημα, δηλαδή, 10 ετών) καταγράφηκε περιορισμός των μονάδων (φάρμες εκτροφής) κατά 26%, ενώ όλα δείχνουν ότι η τάση αυτή δεν είναι αναστρέψιμη, καθώς όλο και λιγότεροι νέοι επαγγελματίες ακολουθούν τον κτηνοτροφικό κλάδο. Παρόλα αυτά η Γαλλία παραμένει η ισχυρότερη αγορά στην Ευρώπη, διατηρώντας το 18,6% του συνόλου της παραγωγής κρέατος. Με δεδομένα του 2012, υπάρχουν στη χώρα περί τις 500.000 φάρμες εκτροφής ζώων, που προορίζονται προς βρώση.

Η γαλλική κτηνοτροφική παραγωγή σε αριθμούς ΑΞΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ (2011)

ΕΚΑΤ. ΕΥΡΩ

Προϊόντα ζωικής παραγωγής

25,4

Κόκκινο κρέας (βοοειδή, αιγοπρόβατα, χοίροι)

10,9

Πτηνά, αυγά

4,6

Γάλα & γαλακτοκομικά

9,9

ΠΗΓΗ: INSEE, ANIA

Αντέχει η γαλλική κτηνοτροφία τους κλυδωνισμούς; Και επειδή οι αριθμοί δίνουν καλύτερη εικόνα, σύμφωνα με τα επεξεργασμένα στοιχεία της μελέτης, η γαλλική αγροτοκτηνοτροφική παραγωγή παρουσίασε αύξηση της τάξεως του 6,7% με στοιχεία 2011, ενώ η

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

καθαρή ζωική παραγωγή παρουσίασε αύξηση που άγγιξε και το 10,6% -μεγέθη, που σύμφωνα με τις αναλύσεις, διατηρήθηκαν εν πολλοίς και το 2012. Ωστόσο, ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα που αντιμετωπίζει ο κλάδος από τις αρχές του 2011 και, σύμφωνα με τη μελέτη, δεν έχει ακόμη επιλυθεί, καθώς τείνει να εξελιχθεί σε παγκόσμιο ζήτημα, είναι οι αλλεπάλληλες αυξήσεις στις τιμές των σιτηρών –που αποτελούν το βασικό συστατικό των ζωοτροφών- γεγονός που επισείει τον κίνδυνο επισιτιστικής κρίσης για τα ζωντανά γενικώς. Το γεγονός αυτό οδήγησε μάλιστα, στον περιορισμό του αναμενόμενου Ποσοστού Κέρδους των κτηνοτροφικών μονάδων της χώρας κατά 1/3 το περασμένο έτος. Ειδικά για το 2012, όπως αναφέρει η μελέτη, η έλλειψη πρώτων υλών λόγω υψηλού κόστους αποτέλεσε μια από τις κύριες αιτίες για κλείσιμο μονάδων εκτροφής και παραγωγής. Εξειδικεύοντας, οι περισσότεροι εκτροφείς και παραγωγοί χοιρινού κρέατος, είχαν να αντιμετωπίσουν από τη μία τις αυξήσεις στις τιμές των σιτηρών, από την άλλη την απαίτηση να εναρμονιστούν με την Ευρωπαϊκή νομοθεσία που αφορούσε τους όρους εκτροφής των χοιρομητέρων. Παράγοντες όπως οι προαναφερθέντες, επηρέασαν σημαντικά και τις πληρωμές στον κλάδο, με τον Βαθμό Καθυστέρησης να προσεγγίζει κατά μέσον όρο τις 45 ημέρες. Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις των αναλυτών, τους επόμενους μήνες είναι πολύ πιθανό ο Βαθμός Καθυστέρησης Πληρωμών (ΒΚΠ) να αυξηθεί, λόγω της εντεινόμενης κρίσης στις τιμές των πρώτων υλών, αλλά και στις τιμές παραγωγής. Μικρή αλλά σταθερή η ανάκαμψη Παρά τις γενικώς επιφυλακτικές εκτιμήσεις για το σύνολο της κτηνοτροφικής παραγωγής στην Ευρώπη, η μελέτη της Atradius Market Monitor που εστιάζει στη γαλλική αγορά, επισημαίνει πως το 2013 ίσως τα πράγματα εξελιχθούν οριακά καλύτερα

ΓΙΑΝΝΗΣ ΚΩΤΣΕΛΗΣ για τη συγκεκριμένη αγορά, καθώς η αυξημένη παραγωγή σιτηρών από Ρωσία και ΗΠΑ το περασμένο καλοκαίρι (αγορές από τις οποίες προέρχονται οι περισσότερες ζωοτροφές) αναμένεται να ρίξουν τις τιμές των πρώτων υλών τουλάχιστον κατά 3%. Αυτό θα δώσει μια αναπτυξιακή ανάσα στους κτηνοτρόφους, αυξάνοντας –ακόμη και στο διπλάσιο- το Περιθώριο Κέρδους τους. Πάρα ταύτα, λόγω της μείωσης του 2012 (3% χαμηλότερα η παραγωγή χοιρινού κρέατος, 4% χαμηλότερα η παραγωγή γάλακτος), η βελτίωση που αναμένεται για το 2013 ουσιαστικά δεν θα αντανακλά πραγματική άνοδο, αλλά απλώς επιστροφή στα επίπεδα του 2011. Η μελέτη επισημαίνει ότι ανεξαρτήτως της τάσης που θα διαμορφωθεί από τις ίδιες δυνάμεις του κτηνοτροφικού κλάδου στη Γαλλία, το σύνολο της εθνικής παραγωγής

Από το 2000 έως το 2012 καταγράφηκε περιορισμός των μονάδων (φάρμες εκτροφής) κατά 26%, ενώ όλα δείχνουν ότι η τάση αυτή δεν είναι αναστρέψιμη, καθώς όλο και λιγότεροι νέοι επαγγελματίες ακολουθούν τον κτηνοτροφικό κλάδο

της θα εξαρτηθεί εν πολλοίς από τις αποφάσεις της Ε.Ε. για τη νέα ΚΑΠ, καθώς ως μια από τις μεγαλύτερες αγροτοκτηνοτροφικές οικονομίες της Ευρώπης, η Γαλλία λαμβάνει μεγάλο μέρος της επιδότησης, που αγγίζει τα 9 δισ. ευρώ ετησίως (το ποσό αυτό θα πιστωθεί το 2013). Με στοιχεία ολοκληρωμένης ανάλυσης έτους αναφοράς 2011, η αξία της παραγωγής κρέατος για τη γαλλική αγορά άγγιξε τα 30,7 δισ. ευρώ, ενώ εξετάζεται ως εντελώς ξεχωριστή η Βιομηχανία Εκτροφής Ζώντων Ζώων, που επίσης ανήλθε (σε αξία) στα 10,9 δισ. ευρώ. Στις γενικές παρατηρήσεις της μελέτης, θεωρείται ότι ο κλάδος παραμένει «υγιής» παρά τις διακυμάνσεις που παρουσιάζει στα επίπεδα παραγωγής, και αυτό πιστώνεται κυρίως στο υψηλό επίπεδο εξαγωγών. Όσον αφορά στο ρυθμό ανάπτυξης της αγοράς, αυτός εκτιμάται στο ± 5% για το σύνολο της διετίας 2012-2013.

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

Το

Κρέας Εξασφάλιση υγιεινής Επιλογή ποιότητας Τρόποι κοπής

Οι Εκδόσεις Μύρτος και ο Γιάννης Κωτσέλης κτηνίατρος και Διευθυντής της Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος Αθηνών του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων, αξιοποιώντας τις ειδικές γνώσεις του για το κρέας, παρουσιάζουν μια νέα έκδοση με τίτλο

Το

Κρέας Πρόκειται για ένα βιβλίο – οδηγό που στόχος του είναι να διαμορφώσει μια όσο το δυνατόν πληρέστερη και πιο σαφή αντίληψη για το κρέας, γεγονός που θα βοηθήσει τόσο τον έμπορο στην επαγγελματική του δραστηριότητα όσο και τον καταναλωτή στην επιλογή του κατάλληλου προϊόντος.

Παραγγελίες - Πληροφορίες Τηλ. 210-8028828

ι επιστήμη ι

ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ (αλλαντικά αέρος) ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΗΝ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΌΤΗΤΑ ΤΟΥΣ ΣΕ ΓΡΑΜΜΩΤΟ ΜΥΪΚΌ ΙΣΤΌ Γράφουν οι Σπύρος Γεωργάκης και Αναστ. Γεωργάκη – Σχιζονίκα

Ο Σπύρος Γεωργάκης είναι ομότιμος καθηγητής Κτηνιατρικής Σχολής ΑΠΘ DVM, Dr vet. med, Dr vet. med. hab Η Αναστ. Γεωργάκη – Σχιζονίκα είναι DVM, Msc

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

α κρεατοσκευάσματα αποτελούν ένα ιδιαίτερα διαδεδομένο είδος τροφίμου, η διατροφική αξία του οποίου στηρίζεται στο κρέας, πρακτικά στην ποσότητα των αξιοποιήσιμων από τον ανθρώπινο οργανισμό πρωτεϊνών του γραμμωτού μυϊκού ιστού. Οι πρωτεΐνες του συνδετικού ιστού που συνυπάρχουν στο κρέας δεν προσφέρουν τίποτε στον καταναλωτή. Η αξιολόγηση συνεπώς του όποιου κρεατοσκευάσματος, από την άποψη της θρεπτικής του αξίας, λογικό είναι να στηρίζεται όχι απλά στις κατά Κjeldahl προσδιοριζόμενες «πρωτεΐνες» αλλά στις πρωτεΐνες του μυϊκού ιστού. Ο διαχωρισμός, κυρίως ο υπολογισμός των δυο αυτών ομάδων πρωτεϊνών, ύστερα μάλιστα από την επεξεργασία στην οποία υποβάλλεται το κρέας, ήταν πρακτικά αδύνατος. Έτσι, ο έλεγχος των κρεατοσκευασμάτων στηρίζονταν στον προσδιορισμό της υγρασίας και της λιποπεριεκτικότητάς τους. Αναμφίβολα και οι δυο αυτές παράμετροι είναι πολύ σημαντικές και δεν μπορεί κανείς να τις αγνοεί. Όμως ,από μόνες τους δεν επαρκούν να πληροφορήσουν τις ελεγκτικές αρχές και τους καταναλωτές για την περιεκτικότητα του δείγματος σε γραμμωτό μυϊκό ιστό. Στη χώρα μας εξακολουθεί να ισχύει το καθεστώς του ελέγχου των κρεατοσκευασμάτων κυρίως με βάση την λιποπεριεκτικότητα και την υγρασία τους. Μια προσπάθεια που άρχισε πριν λίγους για την ανανέωση και προσαρμογή των σχετικών διατάξεων του Κώδικα Τροφίμων σε περισσότερο σύγχρονες αντιλήψεις, φαίνεται πως βρίσκεται υπό εξέλιξη. Για μερικά όμως σημεία των προτάσεων διατηρούμε κάποιες επιφυλάξεις. Στη δημοσίευση αυτή, η οποία ουσιαστικά αποτελεί μέρος μιας από πολλών ετών συνεχιζόμενης εργασίας σχετικής με τον ποσοτικό προσδιορισμό του γραμμωτού μυϊκού ιστού στα κρεατοσκευάσματα, αναφέρονται γενικές πληροφορίες για την δομή του μυϊκού ιστού, τη χημική σύνθεση του κρέατος, τη φιλοσοφία της μεθοδολογίας και μερικά αποτελέσματα που αφορούν σε αλλαντικά ωρίμασης (αέρος). Αδρή και μικροσκοπική δομή του γραμμωτού μυϊκού ιστού Το πολυτιμότερο συστατικό του κρέατος είναι ο γραμμωτός μυϊκός ιστός. Οι σκελετικοί μύες των σφαγίων ζώων συνίστανται από γραμμωτό μυϊκό ιστό, ο οποίος φυσιολογικά φέρει μια ποσότητα συνδετικού ιστού, αγγεία, νεύρα και άλλα εξαρτήματα. Κάθε σκελετικός μυς συγκροτείται από τις μυϊκές δέσμες (ή δεσμίδες) και αυτές από τις μυϊκές ίνες. Υπό μορφή δένδρου θα μπορούσε κανείς να παραστήσει την αδρή δομή του κρέατος όπως φαίνεται στο σχήμα 1. Η μυϊκή ίνα αποτελεί την ανατομική και λειτουργική μονάδα του μυϊκού ιστού. Μπορεί να χαρακτηρισθεί σαν μια κλειστή κοινωνία, αυτόνομη, η οποία διαθέτει όλα τα απαραίτητα στοιχεία για την λειτουργία της. Το μήκος των ινών, είναι σχεδόν ίσο με το μήκος του μυ (15 – 20 εκ. συνήθως) ενώ η διάμετρός της δεν υπερβαίνει τα 50 ως 120 μm. Οι μυϊκές ίνες καταλαμβάνουν το 70 – 90% του όγκου του κάθε μυ. Οι μυϊκές δεσμίδες καταλήγουν κατά τα άκρα τους στους τένοντες των μυών Το επιμύϊο, το περιμύϊο και το ενδομύϊο, αποτελούνται από κολλαγόνες και συνδετικές ίνες. Αυτό εξηγεί γιατί δεν μπορεί να υπάρξει γραμμωτός μυϊκός ιστός χωρίς την παρουσία στοιχείων συνδετικού ιστού. Χημική σύνθεση του γραμμωτού μυϊκού ιστού Η μέση χημική σύνθεση του μυϊκού ιστού, φαίνεται στον πίνακα

45 1. Ιδιαίτερη σημασία για τον υλοποίηση του ελέγχου των κρεατοσκευασμάτων με βάση την περιεκτικότητά τους σε μυϊκό ιστό, έχει η καλή γνώση των ενεχομένων πρωτεϊνών και των σχέσεων μεταξύ τους. Στο διΑδρή δομή του γραμμωτού μυϊκού ιστού άγραμμα 1 που ακολουθεί φαίνονται οι συσχετισμοί αυτοί. ΚΡΕΑΣ Θεωρητικό υπόβαθρο της μεθόδου ελέγχου με (γραμμωτοί μύες, περιτονίες μυών, τένοντες μυών, αγγεία, βάση τον έλεγχο της περιεκτικότητας των κρεατοσκευασμάτων (αλλαντικών αέρος) σε πρωτεΐνες νεύρα, λεμφογάγλια) κρέατος απαλλαγμένες από τις πρωτεΐνες του συνδετικού ιστού. Ο προσδιορισμός του συνδετικού ιστού επιτυγχάνεται Μύες (επιμύϊο) με χημική ή με ιστομετρική μέθοδο. Επικρατέστερη είναι η χημική και τούτο γιατί η ιστομετρική απαιτεί απόλυτα εξειδικευμένες γνώσεις του εξεταστή. Με τη χημική μέθοδο η οποία βασίζεται στον προσδιορισμό του αμινοξέΜυϊκές δεσμίδες (περιμυϊο) ος υδροξυπρολίνη που απαντάται μόνο στις πρωτεΐνες του συνδετικού και μάλιστα σε αναλογία 12,5% περίπου, επιτυγχάνεται ο υπολογισμός της περιεκτικότητας του δείγματος σε πρωτεΐνες κρέατος (μυϊκού ιστού) που είναι Μυϊκές ίνες (ενδομύϊο) απαλλαγμένες από τις πρωτεΐνες του συνδετικού ιστού. (εξοπλισμός των μυϊκών ινών, κυτταρόπλασμα, πυρήνες, οργανίλια ) Ο προσδιορισμός των πρωτεϊνών γίνεται κατά Kjeldahl. Ουσιαστικά, δηλαδή, προσδιορίζεται η ποσότητα του αζώτου του δείγματος και από αυτό, έμμεσα τεκμαίρεται η ποσότητα των πρωτεϊνών ή, και των άλλων αζωτούχων Μυϊκά ινίδια (Διάμετρος ουσιών. Αν από την ποσότητα των Πρωτεϊνών του Μυϊκού Ιστού(ΠMI) ή απλά του κρέατος (ΠΚ) του δείγματος αφαιρεθεί η ποσότητα των Πρωτεϊνών του Συνδετικού Ιστού (ΠΣΙ) αυτομάτως υπολογίζεται η ποσότητα των Μυϊκά νημάτια ή πετάλια Πρωτεϊνών του Μυϊκού Ιστού [ή Κρέατος] Απαλλαγμέ(πρωτεϊνες των ινιδίων ) νων από της Πρωτεΐνες του Συνδετικού Ιστού (ΠΚαΠΣΙ). Είναι φανερό ότι η έννοια του μεγέθους ΠΚαΠΣΙ υποδηλώνει το τμήμα του μυϊκού ιστού [γραμμωτού] που υπάρχει σε ένα προϊόν και αυτό είναι το ζητούμενο. Δηλαδή: ΠΚ= ΠΚαΠΣΙ + ΠΣΓ (1) ή ΠΚαΠΣΙ = ΠΚ-ΠΣΙ (1α) Σημειώνεται ότι όλοι οι αναφερόμενοι συσχετισμοί και εξισώσεις υποδηλώνουν ποσοτικές και μόνο σχέσεις.

Σχήμα 1

    

Διάγραμμα 1 Αλληλεξάρτηση πρωτεϊνών κρεατοσκευασμάτων ΟΛΙΚΕΣ ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ (0Π)

ΑΖΩΤΟΥΧΕΣ ΜΗ ΠΡΩΤΕΪΝΙΚΕΣ ΕΝΩΣΕΙΣ (ΑΜΜΤΕ)

ΞΕΝΕΣ ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ (ΞΠ)

ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ ΜΥΪΚΟΥ ΙΣΤΟΥ (ΠΜΙ)

ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ ΣΥΝΔΕΤΙΚΟΥ ΙΣΤΟY (ΠΣΙ)

ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ ΚΡΕΑΤΟΣ (ΜΥΪΚΟΥ ΙΣΤΟΥ)

ΑΠΑΛΛΑΓΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΙΣ ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ ΤΟΥ ΣΥΝΔΕΤΙΚΟΥ ΙΣΤΟΥ (ΠΚαΠΣΙ)

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

ι επιστήμη ι Πίνακας 1 Μέση χημική σύνθεση διαφόρων ειδών κρεάτων, γεωμήλων και σπόρων σόγιας Συστατικά

Κρέας ενηλίκων βοοειδών άπαχο ημίπαχο Υγρασία g / 100 g 72.1 67.3 Πρωτεΐνες g /100 g 21.8 20.3 Λίπος g /100 g 5.1 11.6 Υδατάνθρακες g /100 g 0 0 Μακροστοιχεία / 100 g Na mg 58 65 Κ mg 355 355 Ca mg 22 12 Fe mg 3.3 3.1 P mg 203 188 Βιταμίνες Α μm 12 Β1 mg 0,08 7 Β2 mg 0,18 0.17 Β6 mg 4,87 0.45 Β12 mg 0,5 Απαραίτητα αμινοξέα (g /100 g πρωτεϊνών) Λευκίνη 1,54 1.43 Ισολευκίνη 0,98 0.92 Βαλίνη 1,04 0.97 0.43 Μεθειονίνη 0,47 Θρεονίνη 0,83 0.77 Θρυτποφάνη 0,22 0.20 Λυσίνη 1,64 1.53 Λιπαρά οξέα ( g /100 g λίπους)

Κρέας χοίρων μ. ιστός 67.5 22.0 1.86 0 69 397 4.9 1.0 192

Κρέας Πατάτες κοτόπουλου βραστές

Αρνί μηρός

Σόγια σπόροι

73.7 23.4 1.9

82,8 1.9 0.1 14.5

60.8 16.9 21.0 0

68.0 36.49 19.94 30.16

50 320 11 1.1 218

2 285 6 0.5 42

1 295 10 1.3 152

2.0 1799 201 6.6 550

6.0 0.9 0.23 0.56 2.0

1 0.99

1.04 0.72 0.73 0.35 0.65 0.18 1.16

3,3 1.97 2.029 0.547 1.76 0.59 2.70

0.37

Πηγές: Τριχοπούλου, Α. και Κ. Γεωργά (2005), Froeleke, H. (2005) , Honikel, O.K. (2005), dgfett (2012)

Στην πράξη το θέμα δεν είναι τόσο απλό γιατί για την παραγωγή κρεατοσκευασμάτων χρησιμοποιούνται και πολλές άλλες ουσίες που περιέχουν άζωτο και που μπορεί, άλλες μεν είναι πρωτεϊνικής φύσης όπως π.χ. πρωτεΐνες γάλακτος, σόγιας κ.ά οπότε χαρακτηρίζονται ως Ξένες Πρωτεΐνες ( ΞΠ ) άλλες δε, αζωτούχες μεν, μη πρωτεϊνικής φύσης όμως ( Αζωτούχες Μη Πρωτεϊνικές Ενώσεις = ΑΜΠΕ ) Ότι λοιπόν προσδιορίζεται κατά Kjeldahl και που χαρακτηρίζεται ως Ολικές Πρωτείνες (ΟΠ) κατά κανόνα, είναι: ΟΠ = ΠΚαΠΣΙ + ΠΣΙ + ΞΠ + ΑΜΠΕ (2 ) ή ΠΚαΠΣΙ = ΟΠ-(ΠΣΙ + ΞΠ + ΑΜΠΕ) (3) ή, ενδεχομένως, ΠΚαΠΣΙ = ΟΠ - ΠΣΙ εφόσον στο δείγμα δεν υπάρχουν ΞΠ και ΑΜΠΕ (3α) Ο προσδιορισμός των ΞΠ και των ΑΜΠΕ είναι εξαιρετικά δύσκολος, χρονοβόρος και πολυδάπανος. Για την επίλυση του προβλήματος χρησιμοποιείται η έννοια του Ξηρού Υπολείμματος (ΞΥ) και ειδικότερα του Άνευ Λίπους και Τέφρας Ξηρού Υπολείμματος (ΞΥΑΛΤ). Από τη γενική χημεία είναι γνωστό ότι το άθροι-

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

Πίνακας 2 Μέσοι όροι και τυπικές αποκλίσεις. Επιλογή δεδομένων παλαιοτέρων ερευνών Είδος προϊόντος

ΟΠ %

ΠΣΙ %

ΠΚαΠΣΙ %

ΠΚαΠΣΙ % επί των ΟΠ

ΠΣΙ % επι των ΠΜΙΑΠΣΙ

Αλλάντια τ. Φραγκφούρτης Πάριζα

12,0 + 1,70

2,27 ± 0,74

10,01 ±1,98

69,50 + 8,12

17,29 + 9,59

11,17±0.89

2,19±1,086

8, 92 ±1.22

80,68 +9,69

11,50±1,71 13,34±2,91

2,66 ±1,26 2,16 ±0,96

8,63 + 1,49 11, 27 ±2,74

76,39 + 10,8 82,04 + 9,41

23,60 + 10,87 16,53 + 7,45

17,35 ±4, 14

3,96 ±1,75

13, 76 ±3, 82

79,19±11,76

23,54+12,01

12,31±4,16

3,82+1,64

9,00+3,39

68,02+15,00

31,97+15,02

Μορταδέλλα Σαλάμι Θερμικής επεξεργασίας Σαλάμι αέρος τ. Ουγγαρίας Σαλάμι αέρος τ. Λευκάδας

19,84 + 9,32

Πηγή: Γεωργάκης Σ. και συν (1979).

σμα της περιεκτικότητας των πρωτεϊνών, λίπους, υγρασίας, και τέφρας (συμπεριλαμβανομένων των υδατανθράκων) του κρέατος, ισούται με το 100. Δηλαδή: 100 = Π + Λ + Υ+ Τ (4) και κατ’ επέκταση Π = 100-(Λ+ Υ+ Τ) (5) Και αν μεν το δείγμα δεν περιέχει ΞΠ και ΑΜΠΕ τότε είναι φανερό πως η προσδιοριζόμενη ποσότητα Ολικών Πρωτεϊνών (κατά Kjeldahl ) θα πρέπει να συμπίπτει αριθμητικά με την ποσότητα των ΠΚ, όπως καταφαίνεται και από τις σχέσεις 4 και 5. Δηλαδή ΟΠ = ΠΚ. Είναι πολύ απλό πλέον (σχέσεις 2 και 3) να υπολογιστούν οι ΠΚαΠΣΙ αφού ήδη, με βάση τον προσδιορισμό της υδροξυπρολίνης θα έχουν υπολογιστεί οι ΠΣΙ. Αν το δείγμα περιέχει ΞΠ και ΑΜΠΕ όπως συμβαίνει κατά κανόνα, τότε το αποτέλεσμα που προκύπτει είναι μεγαλύτερο και μάλιστα όχι μόνο από την πραγματικώς υπάρχουσα ποσότητα πρωτεϊνών κρέατος , αλλά και από αυτό το ΞΥΑΛΤ. Τούτο διότι τόσο οι ΞΠ όσο και οι ΑΜΠΕ, ως περιέχουσες άζωτο συνυπολογίζονται στο δείγμα. Στην περίπτωση αυτή ως τιμή ΟΠ θεωρείται η μικρότερη από τις δυο τιμές που προκύπτουν από τους προσδιορισμούς και τους υπολογισμούς. Μερικά αποτελέσματα από την εφαρμογή της μεθόδου Σε μια παλαιότερη ερευνητική προσπάθεια εξετάσθηκαν 448 δείγματα ελληνικής παραγωγής . Για να υπάρξει δυνατότητα σύγκρισης με νεότερα δεδομένα καθώς και με τις γερμανικές προδιαγραφές για τα αντίστοιχα προϊόντα, στον πίνακα 1 παρατίθενται μερικά από τα αποτελέσματα της μελέτης εκείνης. Συμπεράσματα για την πράξη Σκοπός της ανακοίνωσης αυτής είναι η παρουσίαση μιας κατά το δυνατό αντικειμενικότερης μεθόδου κρίσης και αξιολόγησης των κρεατοσκευασμάτων, η οποία εφαρμόζεται από ετών σε κάποιες χώρες της ΕΕ. Θεωρούμε ότι πολύ σύντομα

Παράδειγμα από την πράξη Σε δείγμα αλλαντικού: α) Προσδιορίστηκαν: Υγρασία 54,7%, Λίπος 33,3%, Τέφρα 2,8 %, ΟΠ [ΠΚ] κατά Kheldahl 9,4% και ΠΣΙ, (υδροξυπρολίνη χ 8) 1,4% β) Υπολογίσθηκαν: ΞΥΑΛΤ: 100 - (Υγρασία + Λίπος + Τέφρα) = 9,2% Στο δείγμα αυτό, η τιμή των ΟΠ [ΠΚ]είναι μεγαλύτερη της του ΞΥΑΛΤ, κάτι που δηλώνει την παρουσία ΞΠ και ΑΜΠΕ. Σύμφωνα με τα προαναφερθέντα, ως τιμή ΟΠ πρέπει να ληφθεί αυτή που προκύπτει από τον υπολογισμό του ΞΥΑΛΤ δηλ. το 9,2%. Από τη σχέση 3 α υπολογίζονται οι ΠΚαΠΣΙ , δηλαδή: ΠΚαΠΣΙ = ΟΠ [ΠΚ]- ΠΣΙ = 9,2 - 1,4 = 7,8 /100 g δείγματος Εκτός όμως από την τιμή ΠΚαΠΣΙ, για τη σωστή αξιολόγηση απαιτείται να υπολογισθούν η επί τοις % περιεκτικότητα των ΠΚαΠΣΙ στις ΟΠ καθώς και στις ΠΣΙ δηλαδή : ΠΚαΠΣΙ % των ΟΠ= 100X7,8:9,2= 84,78% , και

ΠΚαΠΣΙ % των ΠΣΙ = 100 Χ 1,4 : 7,8 = 17,94 % Η εφαρμογή της μεθόδου στην πράξη είναι απλή. Αναμφίβολα απαιτεί περισσότερο χρόνο από ότι ο προσδιορισμός του λίπους και της υγρασίας όπως προβλέπεται από τον Κώδικα όμως τα αποτελέσματα της για την αξιολόγηση των κρεατοσκευασμάτων και την προστασία του καταναλωτή είναι αξεπέραστα. Προϋποθέσεις για την κρίση και αξιολόγηση των διαφόρων προϊόντων αποτελούν ο καθορισμός των ορίων των ΠΚαΠΣΙ που πρέπει να έχουν τα διάφορα είδη κρεατοσκευασμάτων και μια καλή ενημέρωση των ατόμων που θα την εφαρμόσουν. Σε ότι αφορά στο πρώτο θέμα, είναι δυνατό να χρησιμοποιηθούν τα γερμανικά πρότυπα, δεδομένου ότι η μέθοδος εφαρμόζεται εκεί από πολλά χρόνια. Το δεύτερο είναι απλή υπόθεση ρουτίνας για τα άτομα που θα κληθούν να την εφαρμόσουν.

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

ι επιστήμη ι

θα εφαρμοσθεί και στη χώρα μας. Αν κοιτάξει κανείς τα αποτελέσματα παλαιότερης έρευνας (πίνακας 1) και αυτά των άλλων που έγιναν σε μεταγενέστερα χρονικά διαστήματα Γερμανικές προδιαγραφές και που στηρίχτηκαν σε εργαστηριακές εξετάσεις ρουτίνας, τότε καταλήγει στο συμπέρασμα ότι τα Είδος προϊόντος ΠΚαΠΣΙ ΠΚαΠΣΙ % των ΟΠ ΠΣΙ % των ΠΚαΠΣΙ ελληνικά αλλαντικά έχουν βελτιωθεί σημαντικά Αλλαντίδια 8,0 75 25 τουλάχιστον ως προς την περιεκτικότητα τους σε Πάριζα 8,0 75 25 πρωτεΐνες μυϊκού ιστού. Ως παράδειγμα ας ληφθεί η πάριζα, ένα προϊόν ευρείας κυκλοφορίας. Αλλάντια τ. Φραγκφούρτης 8-9 75 25 Παλαιότερα, κ.μ.ό. περιείχε 8,92 % ΠΚαΠΣΙ με Μαρταδέλα 9 70 – 80 2 20 – 302 μια αναλογία των ΠΚαΠΣΙ επί των ΟΠ 80,68%. Το ίδιο προϊόν , κατά το 2006 περιείχε 11,1 % Servela einfach 6,5 50-60 40 ΠΚαΠΣΙ και 83,8% ΠΚαΠΣΙ επί των ΟΠ (Πίνακας Σαλάμι αέρος τ. Ουγγαρίας 14 85 15 3) κατά δε το 2007 / 12 οι αντίστοιχες τιμές εμφαΣαλάμι αέρος 12 80 80 νίζονται παερισσλοτερο βελτιωμένες (Πίνακας 4) Τα ερευνητικά αυτά δεδομένα που προέκυψαν από εξετάσεις ρουτίνας συγκρινόμενα προς τα Πηγή: Leitsätze für Fleiscsh und Fleischwaren (2006) δεδομένα των αντίστοιχων γερμανικών προδιαγραφών (πίνακας 2) οδηγούν στο συμπέρασμα ότι τα ελληνικά προϊόντα (τουλάχιστον αυτά που ερευνήθηκαν) υπερπληρούν τις απαιτήσεις των προδιαγραφών. Και αυτό, αναμφίβολα είναι υπέρ του καταναλωτή. Βέβαια, πρέπει να σημειωθεί, ότι τα παραπάνω δεδομένα αφορούν σε αριθμητικούς μέσους όρους τιμών περισσοτέρων δειγμάτων, κάτι που δηλώνει πως κάποια δείγματα ήταν σαφώς υποδεέστερα των τεθέντων ορίων. Όμως, αυτό δεν μειώνει τη γενική θέση ότι τα ελληνικά προϊόντα έχουν βελτιωθεί πολύ και άνετα συναγωνίζονται τα ευρωπαϊκά.

Πίνακας 3

Πίνακας 4 Επιλογή αποτελεσμάτων ελληνικών βιομηχανιών παραγωγής κρεατοσκευασμάτων (2008 – 2012) Είδος προϊόντος Σαλάμι αέρος Σαλάμι αέρος Σαλάμι τ. Ουγγαρίας Σαλάμι τ. Λευκάδας Σαλάμι extra Cervela Χοιρομήρι ΟΠ = Ν x 6,25

Παραγωγωγός Α Δ Β

Δείγματα ΟΠ %

ΠΚαΠΣΙ %

ΠΚαΠΣΙ

16,02 18,42 17,86

ΠΣΙ % επί των ΟΠ % 4,67 4,15 3,81

12,54 13,89 12,89

79,52 77,35 76,25

ΠΣΙ επί των ΠΚαΠΣΙ % 24,54 23,22 20,18

21 18 25

13,98

4,02

14,02

80,29

21,86

Α Ε Ζ

16 20 8

18,48 15,48 19,36

3,23 4,22 2,98

12,9 10,9 17,98

83,5 78,96 84,65

22,64 18,82 23,68

ΠΣΙ = Υδροξυπρολίνη x 8

Επιλεγμένη βιβλιογραφία Γεωργάκης, Σ. Α. και συν (1979) Ποιοτικός έλεγχος των αλλαντικών με βάση την περιεκτικότητα τους σε πρωτεΐνες κρέατος. Επιθ. Τεχν. Και Υγιεινής Τροφίμων 1, 43 Γεωργάκης, Σ.Α. (2005) Το κρέας και τα προϊόντα του. Έκδοση Σύγχρονη Παιδεία. Θεσσαλονίκη. Γεωργάκης Σ.Α. (2006) Αξιολόγηση των αλλαντικών με βάση την περιεκτικότητα τους σε πρωτεΐνες μυϊκού ιστού. 10° Πάνελ. Κτην. Συνέδριο. Αθήνα. Μιχαήλ. Σ. (1975) Συγκριτική Ανατομική των κατοικίδιων Θηλαστικών. Θεσσαλονίκη Παπαδόπουλος Γ. και Ε. Μιχαλούδη - Παύλου (2005) Μικροσκοπική δομή ιστών και οργάνων του σώματος. Θεσσαλονίκη. University Studio Pres Τριχοπούλου, Α και Κ. Γεωργά (2004) Πίνακες σύνθεσης τροφίμν και ελληνικών φαγητών. Εκδ. Παρισιάνος, Αθήνα Leitsätzte für Fleisch und Flleischerzeugnisse. Deutsche Fleischerei Verband Bonn Erscheinungsdatum 23.1.2006

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

έγιναν

Οι διαδικασίες παρουσιάζονται σε απλά βήματα

Τα λουκάνικα είναι έτοιμα για το φούρνο ωρίμανσης

Οι άνθρωποι της επιχείρησης σε ρόλο εκπαιδευτή έδειξαν αρκετή υπομονή

Εκπαίδευση με τη συμβολή των κρεοπωλών

Μια συνεργασία του ΤΕΙ Καλαμάτας και του σωματείου της Μεσσηνίας

ια ενδιαφέρουσα συμβολή στην πρακτική εκπαίδευση των μελλοντικών τεχνολόγων τροφίμων έκανε το Σωματείο Κρεοπωλών Μεσσηνίας. Συγκεκριμένα οι σπουδαστές του τέταρτου έτους του τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων του ΤΕΙ Καλαμάτας, στο πλαίσιο του εργαστηρίου Τεχνολογία Κρέατος και Κρεατοσκευασμάτων είχαν την ευκαιρία να εκπαιδευθούν από τους επαγγελματίες επάνω στο χειρισμό του κρέατος. Η αρχή έγινε με μια πρώτη επίδειξη από κρεοπώλες στις εγκαταστάσεις του ΤΕΙ.

Η συνέχεια δόθηκε σε ειδικό εργαστήριο της Καλαμάτας. Οι 25 σπουδαστές του τμήματος παρακολούθησαν στη βιοτεχνία παραδοσιακών αλλαντικών Ευσταθία Κουταβά όλη τη διαδικασία της προετοιμασίας και της παρασκευής λουκάνικων. Σε ένα πάντρεμα θεωρία και πράξης, οι άνθρωποι της επιχείρησης παρουσίασαν την κοπή του κρέατος, την ζύμωση, και όλη τη διαδικασία του βρασμού, της αφύγρανσης και της ωρίμανσης στον ειδικό φούρνο. Η χρήσιμη αυτή εμπειρία, όπως μας είπε ο καθηγητής του εργαστηρίου Πέ-

τρος Ορφανός θα συνεχισθεί και στα επόμενα εξάμηνα, στο αντίστοιχο εργαστήριο. Το σωματείο των κρεοπωλών θα συνεχίσει αυτή τη συνεργασία με το ΤΕΙ, συνεισφέροντας στην πρακτική εξάσκηση των σπουδαστών με εμπειρία, αλλά και με… υλικά. Είναι μια σημαντική κοινωνική προσφορά του κλάδου, αλλά και ανάδειξη της τέχνης που κατέχουν οι επαγγελματίες, η οποία αξίζει να βρει μιμητές και από άλλους εκπαιδευτικούς φορείς σε όλη τη χώρα.

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

ΠΑΡΤΕ ΜΕΡΟΣ ΣΤΗΝ ΚΛΗΡΩΣΗ ΜΙΑΣ ΨΥΧΟΜΕΝΗΣ ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗΣ ΑΞΙΑΣ 3.500 ΕΥΡΩ Γραφτείτε συνδρομητές στο Meat News για ΔΥΟ χρόνια – με 50 ευρώ και κερδίστε τη συμμετοχή σας στην κλήρωση Η προσφορά ισχύει μέχρι 31 Μαρτίου 2013*

Το Meat News προσφέρει σε όσους εγγραφούν μέχρι τις 31 Μαρτίου 2013 συνδρομητές στο περιοδικό για δύο χρόνια, τη δυνατότητα να κερδίσουν μια ψυχόμενη κρεατομηχανή DADAUX CRYOLITE 32 Γαλλίας, συμμετέχοντας σε κλήρωση που θα πραγματοποιηθεί τον Απρίλιο του 2013. Το μηχάνημα είναι κατασκευασμένο για χρήση σε κρεοπωλεία και εργαστήρια για την παρασκευή κιμά όλων των ειδών κρέατος. Είναι κατασκευασμένη εξ ολοκλήρου από ανοξείδωτο ατσάλι και διαθέτει ψυκτικό κύκλωμα νέας τεχνολογίας. Αποκλειστικός αντιπρόσωπος και εισαγωγέας της κρεατομηχανής DADAUX είναι η εταιρεία ΑΦΟΙ ΣΑΓΙΑ Ο.Ε.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το διαγωνισμό, επικοινωνήστε με το περιοδικό Meat News, στο τηλ. 210 8210028. * Για τη συμμετοχή στην κλήρωση είναι απαραίτητη η απόδειξη κατάθεσης του ποσού σε τράπεζα, ή το αποδεικτικό ταχυδρομικής επιταγής, ή η εξοφλητική απόδειξη, μαζί με την συμπληρωμένη φόρμα συνδρομητή που βρίσκεται σε διπλανή σελίδα, όπου και να έχει σημειωθεί το ενδιαφέρον για συμμετοχή στην κλήρωση.

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013



11 ΤΕΥΧΗ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΜΟΝΟ 30 ΕΥΡΩ News Γραφτείτε συνδρομητές και κάθε μήνα το Meat News θα βρίσκεται στο χώρο σας Συμπληρώστε την παρακάτω αίτηση συνδρομής: ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ: …...............................................................................…………………….……………… ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ: ………..............................................................................…………………………………. ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ: ….............................................................................………………………...…….. ΔΙΑΚΡΙΤΙΚΟΣ ΤΙΤΛΟΣ: ………............................................................................……………..…………………… ΔΟΥ: ………………….................................……….. ΑΦΜ: …………..................................…………………… ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗΣ: ΠΟΛΗ:………………………………….....…............................................................…...…. Τ.Κ. …………....……… ΟΔΟΣ:……………………………........................................…………………………… ΑΡ. …..........................… ΤΗΛ:…………….........................………… ΚΙΝ:…….......................….......… FAX:……………………......……..

News

E-MAIL: ………..............…………............…..……SITE: ………...............................................………………… Επιλέξτε τον τρόπο πληρωμής (συμπληρώστε με Χ στο αντίστοιχο τετραγωνάκι):



Κατάθεση σε τράπεζα ΕΘΝΙΚΗ ΤΡΑΠΕΖΑ: 109/622386-96 - ΙΒΑΝ: GR 4001101090000010962238696 ΤΡΑΠΕΖΑ ΠΕΙΡΑΙΩΣ: 5093-052292-839 - ΙΒΑΝ: GR 3901720930005093052292839



Ταχυδρομική επιταγή



Είσπραξη από την έδρα σας (μόνο για την Αθήνα)

Ποσό πληρωμής:  1 έτος – 30 ευρώ

 2 έτη – 50 ευρώ

 Επιθυμώ τη συμμετοχή στην κλήρωση για την ψυχόμενη κρεατομηχανή

 Ευρώπη – Κύπρος: 1 έτος – 50 ευρώ

Αφού συμπληρώσετε την αίτηση στείλτε την στο fax: 210 8213253, ή ηλεκτρονικά στο e-mail: info@meatnews.gr, μαζί με το αποδεικτικό κατάθεσης (εφόσον πληρώσετε σε τράπεζα)

ΓΙΑ ΔΥΟ ΧΡΟΝΙΑ ΠΡΟΣΦΟΡΑ

ΕΥΡΩ meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

αυτοκίνητο

Γράφει ο Νίκος Λουπάκης

Nέο Fiat Strada Με κοντή ή μακριά καμπίνα, αλλά και ως «διπλοκάμπινο» διατίθεται το νέο Strada που απευθύνεται πλέον όχι μόνο σε επαγγελματίες αλλά και σε αυτούς που θέλουν να συνδυάσουν τη δουλειά με τη διασκέδαση

ς προσιτή εναλλακτική λύση απέναντι στα μεγάλα pick-up προβάλλει το νέο Strada που χάρη στις «συγκρατημένες» διαστάσεις του διαθέτει επιπλέον και το προσόν της ευελιξίας, ενώ με μήκος 4.409 mm, πλάτος 1.664 mm και μεταξόνιο 2.718 mm καταφέρνει να προσφέρει υπολογίσιμο χώρο φόρτωσης με μέγιστο μήκος 1.685 mm. Η διπλοκάμπινη έκδοση μπορεί να μεταφέρει

άνετα τέσσερα άτομα, ενώ την ίδια στιγμή έχει διαθέσιμο ωφέλιμο φορτίο μεγαλύτερο από 630 κιλά. Από κει και πέρα, το ελαφρύ pick-up της Fiat, προσφέρεται σε τρεις εκδόσεις (Working, Trekking, Adventure) που διαθέτουν όλες αερόσακο οδηγούσυνοδηγού, ABS,

Mahindra από 13.176 €

νδιαφέρουσες προσφορές στα φορτηγάκια Mahindra εξήγγειλε πρόσφατα η αντιπροσωπεία AGRIPAN με συνολικό όφελος που ξεκινά από τα 1.325 και φτάνει μέχρι τα 2.146 ευρώ. Επίσης προσφέρεται η δυνατότητα χρηματοδότησης (0% προκαταβολή και εξόφληση σε έως και 100 ισόποσες δόσεις με ονομαστικό επιτόκιο 7,3% ή 30% προκαταβολή και εξόφληση σε έως και 60 μήνες σε τριμηνιαίες δόσεις με επιτόκιο 9,4% συν ΦΠΑ και ΦΠΑ τόκων) και factoring για ατομικές επιχειρήσεις έως και ΑΕΒΕ. Θυμίζουμε ότι τα Mahindra GOA pick up διαθέτουν τουρμποντίζελ 2,2 λίτρων, ωφέλιμο φορτίο 1130 έως 1190 κιλά και προσφέρονται σε εκδόσεις με κίνηση στους πίσω ή και στους τέσσερις τροχούς. Καλύπτονται δε από τριετή εγγύηση και επίσης τριετή οδική βοήθεια μέσω ΕΛΠΑ.

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

υδραυλικό τιμόνι, ηλεκτρικά παράθυρα και κεντρικό κλείδωμα, κάθετες προστατευτικές μπάρες και βάση σκάλας κ.ά. Ο γνωστός, μικρός και καλός diesel κινητήρας 1.3 MultiJet 16v Euro 5 των 95 ίππων, κινεί τους εμπρός τροχούς, ενώ το μηχανικό μπλοκέ διαφορικό E-Locker, που προσφέρεται στις εκδόσεις Αdventure, προσφέρει κάποιες δυνατότητες κίνησης εκτός δρόμου. Οι τιμές ξεκινούν από τα €14.700 ευρώ, ενώ παρέχεται 5ετής εγγύηση.

νέα της αγοράς

Το γαλλικό κρέας Bovillage στην 22η DETROP

ο γαλλικό μοσχαρίσιο κρέας Bovillage και ο Διεπαγγελματικός Οργανισμός Ζώντων Ζώων και Κρέατος Γαλλίας – INTERBEV θα δώσουν και φέτος δυναμικό «παρών» στην 22η Έκθεση Τροφίμων και Ποτών DETROP, από τις 7 έως τις 10 Μαρτίου 2013, στο Διεθνές Εκθεσιακό Κέντρο Θεσσαλονίκης. Αναμένονται σύσσωμοι οι εκπρόσωποι της INTERBEV και των μεγαλύτερων γαλλικών σφαγείων, συνεχίζοντας την παράδοση των επαφών τους με την ελληνική αγορά και τους πελάτες τους. Στο περίπτερο 66 του hall 13, σε ένα μεγάλο και λειτουργικό χώρο 80 τ.μ. θα προβληθεί η νέα ταυτότητα της μάρκας Bovillage με τους νέους πρωταγωνιστές. Όπως κάθε χρόνο θα πραγματοποιηθούν σεμινάρια κοπής και αξιοποίησης κρέατος για όλους τους ενδιαφερόμενους, με εισηγητή τον διακεκριμένο Γάλλο επαγγελματία Lucien Dupard, βραβευμένο πολλές φορές από το γαλλικό κράτος για την δραστηριότητά του.

Το περίπτερο του Bovillage στην DETROP 2011

Μηχανήματα επεξεργασίας κρέατος DADAUX Γαλλίας

εταιρεία ΑΦΟΙ Ι. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε., με πολύχρονη εμπειρία στο χώρο του εξοπλισμού κρεοπωλείων και εργαστηρίων κρέατος, παρουσιάζει μια ολοκληρωμένη σειρά από μηχανήματα επεξεργασίας του κρέατος από τον διάσημο γαλλικό οίκο DADAUX. Κρεατομηχανές απλές και ψυχόμενες, ηλεκτρουδραυλικά γεμιστικά λουκάνικου, πριονοκορδέλες, μπριζολοκόφτες,

ζυμωτήρια κρεατοειδών είναι ορισμένα από τα μηχανήματα στα οποία εξειδικεύεται η DADAUX. Όλα τα μηχανήματα είναι σχεδιασμένα εξ ολοκλήρου από ανοξείδωτο ατσάλι 18-10, χαρακτηρίζονται από υψηλή κατασκευαστική ακρίβεια, άψογο design και άριστες επιδόσεις. Όλη την σειρά μηχανημάτων της DADAUX θα τη βρείτε κατ’ αποκλειστικότητα στην εταιρεία ΑΦΟΙ Ι. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε.

www.sagias.gr

Ράφια και τσιγκέλια από την ιταλική TONON

χοντας ως γνώμονα την κάλυψη των αναγκών του επαγγελματία και την καλύτερη εξυπηρέτησή του και με βασική μέριμνα την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων, η ALFA FROST Α.Ε. συνεργάζεται με αξιόπιστα εργοστάσια που εξελίσσονται συνεχώς. Τα ράφια και τα τσιγκέλια για ψυκτικούς θαλάμους και παρασκευαστήρια τροφίμων του ιταλικού εργοστασίου

ΤΟΝΟΝ, πληρούν αυτές ακριβώς τις προδιαγραφές. Ο συγκεκριμένος κατασκευαστής, έχοντας εξαιρετική ευελιξία στο σχεδιασμό και συνδυασμό των προϊόντων, παρέχει άπειρες λύσεις σε διαστάσεις και στατική αντοχή βάρους. Επιπλέον διαθέτει όλες τις πιστοποιήσεις για την αποθήκευση τροφίμων πληρώντας απόλυτα τις προδιαγραφές ISO 2200: HACCP.

www.alfafrost.gr

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

ενδιαφέρουν

7-10 Μαρτίου 2013 Διεθνές Εκθεσιακό Κέντρο Θεσσαλονίκης 22η Διεθνής Έκθεση Τροφίμων, Ποτών, Μηχανημάτων & Εξοπλισμού & Συσκευασίας Διοργάνωση: HELEXPO Πληροφορίες: τηλ. 2310 291201, 2310 291142 e-mail:detrop@helexpo.gr

IEC Madrid 2013 Conference 7-9 Απριλίου 2013-01-27 Μαδρίτη, Ισπανία, The Westin Palace Hotel

International Poultry Council – Spring Meeting 10-12 Μαρτίου 2013 Μπανγκόκ, Ταϊλάνδη, Ξενοδοχείο InterContinental To IPC έχει 24 χώρες- μέλη και εκπροσωπεί όλη την βιομηχανία παραγωγής πουλερικών. Η ανοιξιάτικη συνεδρίαση γίνεται πριν την μεγάλη έκθεση VIV Asia που πραγματοποιείται στην Μπανγκόκ. Πληροφορίες: www.internationalpoultrycouncil.org

VIV Asia 13-15 Μαρτίου 2013 Μπανγκόκ, Ταϊλάνδη, BITEC 11η διοργάνωση, συμμετέχουν περίπου 700 εκθέτες από 40 χώρες Διοργάνωση: VNU Exhibitions Europe Πληροφορίες: τηλ. +31(0)302952772 e-mail: vivasia@vnuexhibiotons.com www.vivasia.nl

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

DAIRY & MEAT INDUSTRY 12-15 Μαρτίου 2013 Μόσχα, Ρωσία, All Russia Exhibition Centre (VVC) Στην προηγούμενη διοργάνωση συμμετείχαν 266 εκθέτες από 20 χώρες. Παράλληλη εκδήλωση: Meat Forum – 12-13/3 Διοργάνωση: ITE LLC Moscow Πληροφορίες: τηλ. +44(0)2075965074 e-mail: food@ite-exhibitions.com www.md-expo.ru

Turkey Science and Productions Conference 2013 21-22 Μαρτίου 2013 Cheshire, Μεγ. Βρετανία, Carden Park Hotel H 7η σύνοδος της ευρωπαϊκής βιομηχανίας γαλοπούλας Διοργάνωση: Turkey Times Πληροφορίες: τηλ. +44(0)7710063654 e-mail: 2013@turkeytimes.co.uk www.turkeytimes.co.uk

Συνάντηση της διεθνούς βιομηχανίας αυγοπαραγωγής Διοργάνωση: International Egg Commission Πληροφορίες: +44(0)2074903493 www.internationalegg.com

IFFA 2013 4-9 Μαΐου Φρανκφούρτη, Γερμανία, Messe Frankfurt Η μεγαλύτερη εξειδικευμένη έκθεση για τη βιομηχανία κρέατος Διοργάνωση: Messe Frankfurt Πληροφορίες: Messe Frankfurt Ελλάδα Τηλ. 210 6090525 www.messefrankfurt.gr

ευρετήριο

ΠΑΡΑΓΩΓΗ - ΕΜΠΟΡΙΑ

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ Εισαγωγή – Εκτροφή Νεαρών Μόσχων Πώληση Ζώων Αναπαραγωγής Εμπόριο Ζώντων Ζώων και Κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ. 22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Βουγιούκας Ιωάννης Τηλ.: 23310 51909 Fax: 23310 51908 Κιν.: 6936 839999 ivgk@otenet.gr www.agroktimavougiouka.gr

ΚΡΕΚΑ Α.Ε.

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τηλ.: 25910 42100 Fax: 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ, Κ2-08 Α (Κ26) 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 5229925 Fax: 210 5229926 kreka@otenet.gr www.kreka.gr

Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41 17341, Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9754055 Fax: 210 9763709 info@acm.gr www.acm.gr

Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕ ΕΔΡΑ: 2 χλμ Ε.Ο. Κατερίνης-Π.Κεραμιδίου Τηλ.: 2351034305-75571 Fax: 2351076964 ambro11@otenet.gr www.ambrosiadis.gr ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΖΩΟΤΡΟΦΩΝ: ΚΟΡΙΝΟΣ ΠΙΕΡΙΑΣ Τηλ.: 2351042282

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ Ο.Ε. Εισαγωγή – Εξαγωγή – Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας – Αγ. Γεωργίου Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τηλ.: 23310 77411 Fax: 23310 77412 Κιν.: 6936 905035 info@bellasmeat.gr www.bellasmeat.gr

Βιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας Ταγαροχώρι Βέροιας Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τηλ.: 23310 66477, 27499 Fax: 23310 67852 Κιν.: 6936905035 bellaskreas@hotmail.com www.bellasmeat.gr

Σταθμός συγκέντρωσης – Σημείο Ελέγχου – Εμπορία ζώντων ζώων και κρεάτων Κολχικό Λαγκαδά, Τ.Θ. 333 Υπεύθυνος: Παράδας Ιωάννης Τηλ.: 2394773786 Κιν.: 6974 055822 paradashunland@yahoo.gr

ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ

ΑΛΕΝΑ Α. Ε. Κρίτωνος 2, 11634, Αθήνα Τηλ.: 2107241734 Fax: 2107251103 h.pantazis@alena.gr www.alena.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας Τηλ. 23310 71803 info@farmakoutsiofti.gr fakutsio@otenet.gr www.farmakoutsiofti.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ALFA FROST A.E.

HUNLAND

14ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης – Βέροιας Τ.Θ. 1267, 57022 (ΒΙΠΕΘ) ΘΕΣ/ΝΙΚΗ Τηλ: 2310 722367, 2310 722772 Fax: 2310 722156 info@lakidis.gr www.lakidis.gr

Οδός Μαρκόνι, Θέση Αγ. Ιωάννης Νηστευτής, (Ποταμιά) ΒΙΠΕ Ασπροπύργου 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5575430, 800 1166778 Fax: 210 5575752 contact@alfafrost.gr www.alfafrost.gr

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε. Κέννεντυ 1& Πύργου 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4818901 Fax: 210 4833246 info@sagias.gr www.sagias.gr

SOPEXA HELLAS Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι Τηλ.: 210 6891838, 210 6891292 Fax: 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

STELMA IT & FOOD AGENCIES S.A. Λεωφ. Ποσειδώνος 69, 17455, Άλιμος Τηλ.: 210 8983800 Fax: 210 8982217 info@stelmaservices.com www.stelmameat.gr

Προβληθείτε έξυπνα και φθηνά. Κάθε μήνα το όνομα της επιχείρησής σας φθάνει σε χιλιάδες επαγγελματίες Για να καταχωρίσετε και τη δική σας επιχείρηση τηλεφωνήστε στο 210 8210028

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

κρεο-σκωπ(τ)ικά Νέα διοίκηση στον ΕΦΕΤ με άρωμα… πολιτικής

«Νέα» πρόσωπα ορίστηκαν ως επικεφαλής των εποπτευόμενων από το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων οργανισμών. Η αποχώρηση Μίχα από τον ΕΦΕΤ, με αιχμές για πολιτικές παρεμβάσεις, έφερε στην προεδρία του κορυφαίου ελεγκτικού φορέα τον γεωπόνο Ιωάννη Τσιάλτα, μέλος του Δ.Σ. του φορέα μέχρι σήμερα και στην αντιπροεδρία τον έως τώρα πρόεδρο του Ελληνικού Γεωργικού Οργανισμού «Δήμητρα» Παναγιώτη Βασιλόπουλο. Τις υπόλοιπες θέσεις συμπληρώνουν μια επιχειρηματίας, η

Κωνσταντίνα Αδαμοπούλου και δυο κτηνίατροι: ο Βασίλειος Αρζουμανίδης και η Ελένη Δραγατίδου. Οι τελευταίοι έχοντας υπηρετήσει από πολιτικές θέσεις την αυτοδιοίκηση -ο κ. Αρζουμανίδης, ως πρόεδρος του Νομαρχιακού Συμβουλίου Λάρισας και η κ. Δραγατίδου, ως σύμβουλος του περιφερειάρχη Κεντρικής Μακεδονίας Παν. Ψωμιάδη- σίγουρα έχουν να μεταφέρουν την εμπειρία από τις περιφερειακές κτηνιατρικές υπηρεσίες και ελπίζουμε να συμβάλλουν στην ενιαιοποίηση των ελέγχων, κάτι που ταλαιπωρεί τις επιχειρήσεις του κρέατος.

…και ντόμινο αλλαγών στους υπόλοιπους φορείς Ο ορισμός του Παν. Βασιλόπουλου στην αντιπροεδρία του ΕΦΕΤ, άνοιξε το δρόμο για την αλλαγή προσώπων στον ΕΛΓΟ. Να θυμίσουμε ότι ο ΕΛΓΟ, μετά την συγχώνευση το 2011 των τεσσάρων φορέων που τον συναποτελούν, παραμένει χωρίς ένα πλήρες νομοθετικό πλαίσιο λειτουργίας. Η αποχώρηση όμως του βιολόγου – ιχθυολόγου – ωκεανογράφου Π. Βασιλόπουλου δημιουργεί πονοκέφαλο, αφού δεν βρίσκονται… εύκολα πρώην ή νυν πολιτικοί διαθέτοντες ακαδημαϊκές σπουδές ανάλογες με αυτές που προβλέπει η ιδρυτική υπουργική απόφαση για την προεδρία. Έτσι,

Επόμενο βήμα οι… μετακομίσεις Ένα από τα πρώτα καθήκοντα που θα έχουν να υλοποιήσουν οι νέοι διοικητές των οργανισμών είναι οι μετακομίσεις. Ήδη το υπουργείο έχει κάνει ανοικτή διακήρυξη για να αναθέσει την μετακόμιση επίπλων και γενικά όλου του εξοπλισμού των πιο πάνω φορέων στο κτίριο των πρώην αποθηκών Κεράνη, στην οδό Θηβών στα όρια του Ρέντη, όπου θα συγκεντρωθούν όλες οι υπηρεσίες του. Ένα κτίριο που έχει ανακαινισθεί από την εποχή των ολυμπιακών έργων και μέχρι σήμερα δεν έχει χρησιμοποιηθεί, παρά τις κατά καιρούς εξαγγελίες για μεταστέγαση υπηρεσιών του πρώην ΥΠΕΧΩΔΕ, του υπουργείου Οικονομικών, αλλά και των δικαστηρίων του Πειραιά. Σύμφωνα με την διακήρυξη, στο νέο κτίριο θα συγκεντρωθούν οι υπηρεσίες που στεγάζονται σήμερα σε 18 διαφορετικά κτίρια. Μόνο οι… γλάστρες που μετρήσαμε ότι πρέπει να μεταφερθούν από όλα αυτά τα κτίρια είναι 763. Φανταστείτε τι έχει να γίνει σε αυτό το τεράστιο κτίριο μέχρι να τοποθετηθούν όλα στη θέση τους.

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

μέχρι την ώρα που το περιοδικό όδευε προς το τυπογραφείο, ενώ είχε βρεθεί όλη η υπόλοιπη σύνθεση του Δ.Σ., ο προοριζόμενος για πρόεδρος είχε… κοπεί λόγω ελλείψεως τυπικών προσόντων. Στους υπόλοιπους φορείς του ΥΠΑΑ&Τ τα πράγματα για τους πολιτικούς προϊσταμένους του υπουργείου ήταν πιο εύκολα: στον ΟΠΕΚΕΠΕ πρόεδρος ανέλαβε ο πρώην βουλευτής Λακωνίας Γρηγόρης Αποστολάκος (Ν.Δ.) και αντιπρόεδρος ο υποψήφιος βουλευτής Αλέξανδρος Οφίδης (ΠΑΣΟΚ). Για τον ΕΛΓΑ προορίζεται ο Λαρισαίος πρώην βουλευτής Βασίλης Έξαρχος (ΠΑΣΟΚ).

γράφει o (Κρεο)σκωπτικός

Ένας μικρός πόλεμος ξέσπασε με αφορμή την απόφαση του Οργανισμού της κεντρικής αγοράς στο Ρέντη, να ανοίξει μια πτέρυγα της παλιάς κρεαταγοράς για πώληση στους καταναλωτές. Μια απόφαση που αναγγέλθηκε πριν τις γιορτές και υλοποιείται με βήμα… σημειωτόν. Μέχρι πρόσφατα δεν φαινόταν να συναντά αντιδράσεις. Ώσπου εμφανίστηκε η ταμπέλα «προσεχώς κρεοπωλείο» και η συγκεκριμένη επιχείρηση που μίσθωσε κατάστημα. Οι κρεοπώλες της Αθήνας θεωρούν ότι αυτό έρχεται σε αντίθεση με τη λειτουργία της αγοράς ως αποκλειστικά χώρου χονδρεμπορίου και προχώρησαν σε παράσταση διαμαρτυρίας στη διεύθυνση του ΟΚΑΑ. Οι έμποροι της κεντρικής αγοράς εκφράζουν κι αυτοί επιφυλάξεις για την λειτουργία μιας επιχείρησης λιανικού εμπορίου έξω και δίπλα από την χονδρική αγορά, αλλά και για την επιλογή να εκμισθωθεί κατάστημα σε μια επιχείρηση που έχει εγκαταστάσεις λίγα μόλις μέτρα έξω από τον χώρο του ΟΚΑΑ. Έτσι κι αλλιώς οι ισορροπίες μεταξύ των εμπόρων της χονδρικής, από τη μια και της λιανικής από την άλλη, αλλά και ανάμεσα στις επιχειρήσεις που πραγματοποιούν χονδρική πώληση μέσα και έξω από την κεντρική αγορά, φαίνεται να παραμένουν σε ένταση. Ελπίζουμε να μην γενικευθεί ο… πόλεμος. Γιατί το τελευταίο που έχει ανάγκη ο κλάδος είναι μια εσωτερική αντιπαλότητα.

Κάτι τρέχει στο Ρέντη

Αλλαγές ακούμε, αλλά αλλαγές δεν βλέπουμε

«Τι χρειάζεται να γνωρίζω για να φτιάξω ένα σωστό μαγαζί;». Το ερώτημα είναι πραγματικό και μας το μετέφερε συνδικαλιστής κρεοπώλης στον οποίο απευθύνθηκε ο ερωτών. Έχουμε και λέμε, λοιπόν: η υπόθεση των εξαγγελθέντων τον Νοέμβριο νέων αγορανομικών διατάξεων φαίνεται να έχει κολλήσει στην αλληλογραφία με τους κοινοτικούς, η αναμόρφωση του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών που τελείωσε το Νοέμβριο του 2011 το ίδιο, η υπόθεση του παρακείμενου χώρου συναντά πολλές ερμηνείες και η τελευταία υγειονομική διάταξη δεν είναι σίγουρο ότι έχει φτάσει ακόμα στις αρμόδιες υπηρεσίες. Για την

ώρα, λοιπόν, η καλύτερη και πιο… σοφή στάση είναι η αναμονή και η συμμόρφωση με όσα ίσχυαν μέχρι σήμερα. Γιατί δεν ξέρουμε πόσο τοις μετρητοίς πρέπει να πάρουμε όλες αυτές τις αλλαγές που εξαγγέλλονται. Εμείς, πάντως, ρωτήσαμε τον αρμόδιο επί του Εμπορίου υφυπουργό αν θεωρεί ότι χρειάζεται ειδική ενημέρωση και μας απάντησε ότι «οι επαγγελματίες είναι σε γνώση των αλλαγών και συνεχώς ενημερώνονται περισσότερο για επιμέρους θέματα με πρωτοβουλίες, όπως η δική σας». Δηλαδή, διαβάζετε το Meat News για να ενημερώνεστε υπεύθυνα.

Και τελικά το αλαλούμ των ελέγχων συνεχίζεται

Η ανάμειξη κάπου έξι διαφορετικών υπηρεσιών στους ελέγχους των καταστημάτων κρέατος, πάντως, συνεχίζεται. Κι όπως λέει ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ, αν δεν συγκεντρωθεί η αρμοδιότητα σε ένα φορέα δεν πρόκειται να γίνει δουλειά. Και πάνω –κάτω τα ίδια ζητάνε και οι κτηνίατροι του υπουργείου, οι οποίοι θέλουν να υπάρχει μια

διακριτή διεύθυνση Κτηνιατρικής, στην οποία να υπάγονται όλες οι υπόλοιπες περιφερειακές διευθύνσεις. Για να μη σπάει η ενιαιότητα της ευθύνης. Πάντως η διαίσθησή μας λέει ότι για χρόνια θα διαιωνίζεται το αλαλούμ. Αυτό που φέρνει στην πόρτα του ψυγείου του κρεοπώλη, μέχρι και την… τουριστική αστυνομία.

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

ι από το τέλος ι Πόσοι και ποιοι ελέγχουν την αγορά κρέατος;

Ο Γιώργος Κατερίνης katerinis@meatnews.gr

ι άνθρωποι που ασχολούνται με το κρέας, είτε ως παραγωγοί, είτε ως έμποροι, είτε ως επαγγελματίες της μεταποίησης, είναι συνήθως απλοί άνθρωποι. Με γνώση που συσσώρευσαν επί χρόνια, με οικογενειακή παράδοση, με σπουδές πολλοί από αυτούς, με ταξίδια κι εμπειρίες από το εξωτερικό, αλλά πάνω απ’ όλα με μια πρακτική εξοικείωση με το αντικείμενο. Οι επαγγελματίες του κλάδου έχουν καταφέρει όλα τα τελευταία χρόνια να απορροφήσουν διατροφικές κρίσεις, οικονομικές δυσκολίες, αλλαγές καταναλωτικών και διατροφικών συμπεριφορών. Παρά τις δραματικές αλλαγές που έφερε η οικονομική κρίση στις εισαγωγές, κατόρθωσαν να διατηρούν το κρέας σε ένα επίπεδο που το κάνει προσιτό για τις μειωμένες οικονομικές δυνατότητες των καταναλωτών. Είναι από τις κατηγορίες των επαγγελματιών που δεν έχουν ζητήσει πολλά πράγματα -μάλλον σχεδόν τίποτα- από την πολιτεία και τις υπηρεσίες της. Αντίθετα ο τεράστιος τζίρος του κρέατος συνεισφέρει στα ταμεία του κράτους κάποια δεκάδες εκατομμύρια ευρώ το χρόνια. Έχουν όμως ένα παράπονο. Έχουν καταντήσει γραφιάδες των πιο διαφορετικών υπηρεσιών του κράτους. Ισοζύγια, ταμπελάκια, ετικέτες, κανονισμοί, διατάξεις, κώδικες. Μια μικρή επιχείρηση λιανικής πώλησης απαιτεί τεράστιο κόστος παρακολούθησης όλων αυτών των διαδικασιών. Μια επιχείρηση χονδρικής θα πρέπει να διαθέτει εξειδικευμένο προσωπικό. Οι έλεγχοι στο κρέας αγγίζουν πλέον την υπερβολή. Κανείς δεν ξέρει μετά βεβαιότητας ποιος ελέγχει τι. Κάθε τόσο, η εκάστοτε πολιτική ηγεσία προσθέτει και μια νέα ελέγχουσα αρχή. Η καθημερινή επαφή μας με αυτή την αγορά μας κάνει αποδέκτες ενός πολύ λογικού αιτήματος, το οποίο και δεν κοστίζει στο κράτος τίποτα. Να καθοριστεί μια υπηρεσία, η οποία και να ελέγχει το κρέας από την παραγωγή του, μέχρι τη διάθεση των προϊόντων του. Μια ελέγχουσα αρχή με ενιαίους κανόνες και ξεκάθαρους ρόλους, ώστε να γνωρίζουν οι επαγγελματίες τι ακριβώς υποχρεούνται να τηρούν. Τώρα που το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης συγκεντρώνει όλες τις υπηρεσίες και τους εποπτευόμενους φορείς σε ένα κτίριο, ας φροντίσει να μπει μια τάξη σε αυτή την πολυδιάσπαση των αρμοδιοτήτων. Κι ας διεκδικήσει τον ρόλο του από τα συναρμόδια υπουργεία, όπως το πολυδύναμο Υπουργείο Ανάπτυξης που ελέγχει τα ζητήματα του Εμπορίου. Γιατί το εμπόριο του κρέατος είναι πρωτίστως θέμα Τροφίμων και δεν μπορεί να αντιμετωπίζεται όπως το εμπόριο πετρελαίου, για παράδειγμα. Νομίζουμε ότι πρόκειται για ένα πέρα για πέρα δίκαιο αίτημα, το οποίο θα λύσει δυσλειτουργίες της αγοράς και θα κάνει πιο εύκολη τη δουλειά χιλιάδων επαγγελματιών και πιο ασφαλή την κατανάλωση εκατομμυρίων πολτιών. Υ.Γ. Γιατί ένα άλλο περιοδικό; Σε όσους προβληματίζονται για αυτή τη νέα εκδοτική προσπάθεια, θέλουμε να επαναλάβουμε μια υπόσχεση: όπως πριν έξι χρόνια ξεκινήσαμε από το μηδέν να στήσουμε μια ενημερωτική έκδοση για την αγορά του κρέατος, έτσι και τώρα όλοι εμείς οι συντελεστές αυτού του περιοδικού θα συνεχίσουμε τον ίδιο επίπονο δρόμο. Η απάντηση στο πιο πάνω ερώτημα είναι απλή: γιατί η ειδική ενημέρωση του κλάδου απαιτεί γνώση, εμπειρία και επαγγελματισμό.

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

ΠΑΡΤΕ ΜΕΡΟΣ ΣΤΗΝ ΚΛΗΡΩΣΗ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΣΕΛ. 50

News

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013 • ΤΕΥΧΟΣ 2 • ISSN 2241-4495 • ΤΙΜΗ 3€

MEAT NEWS • ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013 • ΤΕΥΧΟΣ 2

Προϊόντα - Τεχνολογίες - Αγορές

ΥΠΑΡΧΕΙ ΠΕΡΙΘΩΡΙΟ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΤΗΣ ΕΓΧΩΡΙΑΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ