Μeat News No 3 by MEAT NEWS

ι editorial ι Συνεχίζουμε με ενθουσιασμό και αισιοδοξία

Μ Μυρτώ Κατερίνη myrtokaterini@meatnews.gr

εγάλη ήταν η ανταπόκριση που συνάντησε το πρώτο τεύχος του Meat News και ενθαρρυντικές οι αντιδράσεις των ανθρώπων της αγοράς. Κάτι που μας τροφοδοτεί με αισιοδοξία για το μέλλον και ενθουσιασμό για το εγχείρημα που ξεκινήσαμε σε «δύσκολους» καιρούς. Τα μηνύματα από τους εκατοντάδες ανθρώπους με τους οποίους επικοινωνήσαμε στο διάστημα που μεσολάβησε από την προηγούμενη έκδοση, μπορούμε να πούμε ότι επιβεβαιώνουν αυτή την αισιοδοξία και τον ενθουσιασμό. Η αγορά προσπαθεί να βρει τους ρυθμούς της, ανθίσταται στην κρίση, οργανώνεται και δημιουργεί, βρίσκει διεξόδους. Μέρος αυτών των αισιόδοξων αλλαγών περιγράφονται και στις σελίδες αυτού του τεύχους. Μιλάμε για την ίδρυση της Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος, η οποία φαίνεται ότι μπήκε στην τελική της φάση, αφού μια σειρά άνθρωποι που εκπροσωπούν τους πιο διαφορετικούς κρίκους της αλυσίδας παραγωγή – μεταποίηση – διακίνηση κρέατος κατέληξαν σε κοινές αρχές και στόχους. Η εικόνα να βρίσκονται εκπρόσωποι των κλάδων γύρω από ένα τραπέζι και να συζητούν –γεγονός αδύνατο μέχρι πριν από λίγα χρόνια- είναι σίγουρα μια θετική εικόνα, που αξίζει να προβληθεί. Και είναι μια κατάκτηση για τον τομέα του κρέατος, ανεξάρτητα από επιμέρους αντιρρήσεις και διαφορετικές απόψεις, οι οποίες διατυπώνονται και για τις οποίες πάντα οι σελίδες του περιοδικού θα είναι ανοιχτές. Το πρώτο πράγμα που θα μπορούσε να συνεισφέρει η Διεπαγγελματική Οργάνωση είναι η σωστή και υπεύθυνη πληροφόρηση. Κυρίως σε κρίσιμα θέματα, όπως τώρα με τη συζήτηση που έχει ανοίξει πανευρωπαϊκά για το κρέας του αλόγου. Αλήθεια πού είναι η επίσημη πληροφόρηση γύρω από το θέμα; Πέρα από δυο ανακοινώσεις του ΕΦΕΤ, από τις οποίες πληροφορηθήκαμε ότι γίνονται σχετικοί έλεγχοι και στη χώρα μας, καμιά άλλη υπηρεσία του αρμόδιου Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, ή του Υπουργείου Ανάπτυξης που εποπτεύει και το Εμπόριο δεν έχει βγει να δώσει στοιχεία για το θέμα. Η πληροφόρηση και σε αυτή την περίπτωση επαφίεται στα πρωτοσέλιδα των εφημερίδων, ή στα δελτία ειδήσεων, όπου αναπαράγονται συνήθως φοβικά στερεότυπα και ανεύθυνες «ειδήσεις», όπως οι… «χιλιάδες τόνοι αλογίσιου κρέατος που φάγαμε στην Ελλάδα». Μια τοποθέτηση από τη Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος θα μπορούσε να τοποθετήσει τα πράγματα στις πραγματικές τους διαστάσεις και κυρίως θα μπορούσε να αναδείξει πλευρές αυτού του διατροφικού σκανδάλου, χωρίς υπερβολές και σκόπιμη διόγκωση των ενδεχόμενων κινδύνων που απορρέουν από το θέμα. Υ.Γ. Ευχαριστούμε τους δεκάδες αναγνώστες του περιοδικού, οι οποίοι έσπευσαν να εγγραφούν συνδρομητές και τους παραπέμπουμε στη σελίδα 50 για τις λεπτομέρειες της κλήρωσης.

Επικοινωνήστε μαζί μας Στείλτε μας ένα κείμενο, μια ενημέρωση, κάποιο δελτίο τύπου, ή απλά τη γνώμη σας, ή μια ιδέα σας,  με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: info@meatnews.gr  με fax: 210 8213253  με ταχυδρομείο στη διεύθυνση: Meat News, Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Κυψέλη, Αθήνα  ή απλά τηλεφωνήστε μας: 210 8210028

meatnews ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

ι περιεχόμενα ι ΣΤΗΛΕΣ

editorial

Συνεχίζουμε με ενθουσιασμό και αισιοδοξία Γράφει η Μυρτώ Κατερίνη

επωνύμως

Απαραίτητη μια μακροχρόνια εθνική στρατηγική για την ανάπτυξη του τομέα κρέατος O κ. Γιώργος Οικονόμου καταθέτει τη δική του άποψη

απότοτέλος

«Έσταξε η ουρά του… αλόγου»*

συνέντευξη 20 Ο αντιπρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας, Ελευθέριος Γίτσας, μιλά για το εγχείρημα της Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος και τονίζει:

ΩΡΙΜΕΣ ΠΛΕΟΝ ΟΙ ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗ ΤΗΣ ΔΙΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΟΡΓΑΝΩΣΗΣ

Ο Γιώργος Κατερίνης κάθε μήνα γράφει τον επίλογο του Meat News

θέμα 32

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Ο ΠΑΡΑΚΕΙΜΕΝΟΣ ΧΩΡΟΣ ΤΟΥ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟΥ Ο διευθυντής της Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος, Γιάννης Κωτσέλης, καταθέτει την δική του άποψη για τον χώρο παρασκευής προϊόντων κρέατος ενός κρεοπωλείου

Βαγγέλης Μουρελάτος, προϊστάμενος Τμήματος Εκπαίδευσης ΕΦΕΤ

Ο ΕΦΕΤ εκπαιδεύει ΓΝΩΜΗ

Χαράλαμπος Φλωρίδης

Οι προοπτικές διακίνησης κρέατος στο νέο ανταγωνιστικό περιβάλλον

meatnews ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

MEATNEWS - ΤΕΥΧΟΣ 3 - ΜΑΡΤΙΟΣ 2013 ISSN 2241-4495 • ΚΩΔΙΚΟΣ ΕΝΤΥΠΟΥ 010030

Εκδότρια: Μυρτώ Κατερίνη

Υπεύθυνος Διαφήμισης: Νίκος Ζαγοριανός

Αρχισυνταξία: Γιώργος Κατερίνης

Εκτύπωση: ΚΑΜΠΥΛΗ ΑΕΒΕ

Στο τεύχος συνεργάστηκαν: Γιάννης Κωτσέλης Νίκος Λουπάκης Σωτήρης Ναυπλιώτης Γιώργος Οικονόμου Χρήστος Πραμαντιώτης Θωμάς Χαρίσης

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: Μυρτώ Κατερίνη

Σχεδιασμός - Δημιουργικό: MeatNews design group

Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Κυψέλη, Αθήνα Τηλ. 210 8210028 Fax. 210 8213253 info@meatnews.gr www.meatnews.gr

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ ΕΞΩΦΥΛΛΟΥ: ΚΑΤΆΣΤΗΜΑ ΑΓΝΟMARKET-MEAT

7 ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

ειδήσεις

Η Αγορά του Καταναλωτή που διχάζει

Γαλακτικό οξύ και… με το νόμο

διεθνή

θέμα 26

Η ΔΙΑΒΟΥΛΕΥΣΗ ΕΛΗΞΕ, ΤΟ ΝΟΜΟΣΧΕΔΙΟ ΘΑ… ΔΟΥΜΕ

Νέοι Δείκτες Καλής Μεταχείρισης από την EFSA

Το RFS κρυφός εχθρός για την πτηνοτροφία

Ασαφή σημεία και αντιδράσεις – Συναγερμός στον κτηνιατρικό κόσμο για τις εργαστηριακές αναλύσεις τροφίμων – Προβληματισμός και για ΕΦΕΤ

ανάλυση

Τα νέα της αγοράς – Κρίση ή ευκαιρία; Από τον Γιάννη Δάλλα

έγιναν

Ενδιαφέρον για τη φετινή Zootechnia

κρεοσκωπ(τ)ικά

Μια σκωπτική παρουσίαση της επικαιρότητας

ΧΡΗΣΙΜΑ

επικαιρότητα 08

καινοτομία 42

CRASH TEST ΓΙΑ ΤΗΝ ΙΧΝΗΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑ

ΤΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΠΟΥ ΕΓΙΝΕ… ΜΟΥΣΕΙΟ

Το σκάνδαλο με το κρέας αλόγου δοκιμάζει τα όρια της ευρωπαϊκής διατροφικής ασφάλειας

Currywurst - το διατροφικό έμβλημα της γερμανικής πρωτεύουσας

48 αυτοκίνητο 49 νέατηςαγοράς εμπορικός

52 κατάλογος Ένας χρήσιμος κατάλογος επιχειρήσεων

56 ενδιαφέρουν Εκθέσεις, συνέδρια, εκδηλώσεις meatnews

ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

ι επικαιρότητα συνέντευξηι ι

CRASH TEST ΓΙΑ ΤΗΝ ΙΧΝΗΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑ Το σκάνδαλο με το κρέας αλόγου δοκιμάζει τα όρια της ευρωπαϊκής διατροφικής ασφάλειας

Ρεπορτάζ: Γιώργος Κατερίνης

meatnews ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

είσοδος αλογίσιου κρέατος με την ψευδή επισήμανση βόειο στην τροφική αλυσίδα μέσω τυποποιημένων προϊόντων, συνιστά μια πολύ σημαντική διαταραχή στο σύστημα ελέγχου των τροφίμων της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Η αρμόδια ευρωπαϊκή Αρχή για την ασφάλεια των τροφίμων, η EFSA, ανακοίνωσε εξαρχής ότι εγείρονται ζητήματα ψευδούς επισήμανσης, ποιότητας των τροφίμων και ιχνηλασιμότητας στην τροφική αλυσίδα της Ε.Ε. Αν και μέχρι την ώρα που γράφονταν αυτές οι γραμμές δεν υπήρχαν ανησυχητικά στοιχεία για την ασφάλεια των τροφίμων, η έκταση του γεγονότος και μόνο κρούει τον κώδωνα του κινδύνου. Η αρχή έγινε στην Ιρλανδία τον περασμένο Νοέμβριο, όπου εντοπίστηκε DNA αλογίσιου κρέατος σε κατεψυγμένα μπιφτέκια. Οι έλεγχοι που ακολούθησαν ενέπλεξαν περίπου 28 εταιρείες σε όλο το εύρος της ευρωπαϊκής αγοράς. Οι βρετανικές αρχές μίλησαν εξαρχής για παραπλάνηση του καταναλωτή, προχωρώντας στο σφράγισμα δυο επιχειρήσεων που αποδεδειγμένα έκαναν χρήση αλογίσιου κρέατος, χωρίς να το αναφέρουν στις συσκευασίες των προϊόντων. Η εταιρεία Findus, στα κατεψυγμένα προϊόντα της οποίας βρέθηκαν τα δείγματα κρέατος αλόγου, είναι από τις μεγαλύτερες επιχειρήσεις τέτοιων προϊόντων και τροφοδοτεί τις μεγαλύτερες αλυσίδες σούπερ μάρκετ. Προμηθευτής της Findus ήταν ο γαλλικός όμιλος Comigel, ο οποίος σύμφωνα με δήλωση των γαλλικών αρχών εξαπατήθηκε από την εταιρεία Spaghero, η οποία με τη σειρά της δηλώνει ότι δεν ευθύνεται αυτή. Προϊόντα της Comigel ανακλήθηκαν από όλα τα ράφια των ευρωπαϊκών σούπερ μάρκετ και προληπτικά στη χώρα μας από τα ράφια των Carrefour. Ο κύκλος της διακίνησης του αλογίσιου κρέατος δεν είναι πολύ εύκολο να ανιχνευθεί, προκαλώντας τριγμούς στο ευρωπαϊκό σύστημα ελέγχου της τροφικής αλυσίδας, το οποίο αποδεικνύεται τελικά αρκετά προσπελάσιμο. Η διαδρομή των ποσοτήτων

κρέατος αλόγου μέσα από 12 χώρες είναι εντυπωσιακή. Γαλλία, Βρετανία, Λουξεμβούργο, Σουηδία, Νορβηγία, Γερμανία, Ελβετία, Αυστρία, Ολλανδία, Δανία, Κύπρος και Ρουμανία, με την τελευταία να αρνείται ανάμειξη στην παραπλάνηση, αν και κάποιοι δείχνουν προς αυτήν ως χώρα με μεγάλο αριθμό αλόγων, λόγω της ιδιορρυθμίας της σύνθεσης του πληθυσμού (υπάρχει πολυπληθής κοινότητα Ρομ). Το σίγουρο είναι, όπως έλεγαν παράγοντες της αγοράς κρέατος συνομιλώντας με το Meat News, ότι η πίεση της αγοράς για φθηνότερες τιμές οδηγεί σε τέτοιες ακραίες «λύσεις». Και φυσικά αυτή η πίεση προέρχεται κυρίως από τις μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ, οι οποίες προσπαθούν να ελαχιστοποιήσουν τις τιμές πώλησης, προκαλώντας εκνευρισμό στις παραγωγικές μονάδες, οι οποίες για να ανταποκριθούν καταφεύγουν σε αναζήτηση φθηνής πρώτης ύλης. Μια ακόμα παράμετρος που θα πρέπει να τεθεί σε συζήτηση στις αρμόδιες αρχές της Ε.Ε. είναι η ύπαρξη τόσο διαφορετικών φορολογικών συντελεστών από χώρα σε χώρα, που λειτουργεί ως κίνητρο στις εμπορικές επιχειρήσεις να «ταξιδεύουν» ένα προϊόν στα πέρατα της Ευρώπης ώσπου να καταλήξει στον τελικό προορισμό του. Το μόνο θετικό είναι ότι η στρέβλωση του ανταγωνισμού σε τέτοιο ακραίο βαθμό ίσως τελικά οδηγήσει σε εξισορρόπηση των πραγμάτων στην αγορά του κρέατος, αλλά και των τροφίμων γενικότερα, αφού αυτή η τελευταία κρίση οδηγεί αναπόφευκτα σε απώλεια εμπιστοσύνης προς όλη την αλυσίδα παραγωγής και διάθεσης των τροφίμων. Και κίνδυνοι επιμόλυνσης Πέραν πάντως από την διατάραξη της ιχνηλασιμότητας -παρά τις διαβεβαιώσεις των αρμόδιων αρχών των κρατών μελών, αλλά και της Ε.Ε.- εκφράζονται φόβοι και για την ίδια την ασφάλεια των προϊόντων όπου αναμείχθηκε αλογίσιο με βόειο κρέας. Όπως διαβάζουμε σε κείμενο του χη-

μικού τροφίμων Βασιλείου Τσουκαλά, το οποίο αναρτήθηκε στην ιστοσελίδα της εταιρείας του (www.qualitec-consulting.gr), στην Ευρωπαϊκή Ένωση έχει θεσπιστεί το λεγόμενο «διαβατήριο ίππου» και προορίζεται να παρέχει πληροφόρηση αν το ζώο έχει ένα καθαρό ιατρικό αρχείο-ιστορικό. Είναι παράνομο και επικίνδυνο κρέας από άλογα που παίρνουν το κτηνιατρικό παυσίπονο bute (φαινυλο-βουταζόνη) να μπουν στην τροφική αλυσίδα. Ωστόσο, σύμφωνα με τον οργανισμό World Horse Welfare charity, οι κυβερνήσεις των κρατών μελών δεν έχουν χρηματοδοτήσει την εφαρμογή του συστήματος, ώστε να διασφαλίζεται η νομιμότητα της σφαγής του και η ασφαλής διάθεση του

κρέατος στην αγορά τροφίμων. Αν και ο κίνδυνος είναι μικρός, δεν παύει να υπάρχει και αυτό έχει κινητοποιήσει τις ελεγκτικές αρχές. Ήδη από τις 13/2 οι αρμόδιοι υπουργοί των χωρών όπου βρέθηκαν τέτοια δείγματα πρότειναν ένα σύστημα ελέγχων, τόσο για ανίχνευση κρέατος αλόγου, όσο και για ανίχνευση φαινυλο-βουταζόνης σε κρέας αλόγου. Το πρόγραμμα παρακολούθησης περιλαμβάνει δύο σειρές δοκιμών, με την πρώτη να αφορά ανίχνευση DNA αλόγου σε 2.500 δείγματα μεταποιημένων προϊόντων βοείου κρέατος σε επίπεδο Ευρωπαϊκής Ένωσης και τη δεύτερη να αφορά ελέγχους για την φαινυλοβουταζόνη σε 4.000 δείγμα-

τα κρέατος αλόγου (2.500 προέλευσης Ε.Ε. και 1.500 από τρίτες χώρες). Εμπορική αναταραχή Οι συνέπειες του «σκανδάλου» δεν έχουν ακόμη μετρηθεί. Ήδη οι ρωσικές αρχές εκμεταλλεύονται την κατάσταση και έχουν αρχίσει να υποβάλλουν σε ελέγχους τα προϊόντα κρέατος στις υπεραγορές. Σύμφωνα με τις κτηνιατρικές υπηρεσίες της Ρωσίας η απάτη με το βόειο κρέας εγείρει ζητήματα για την αποτελεσματικότητα του συστήματος ιχνηλασιμότητας στην Ε.Ε. και έχουν θέσει σειρά ερωτημάτων προς την αρχές της Ε.Ε. πιέζοντας από την πλευρά τους για περισσότερους ελέγχους.

Η Ελλάδα -για την ώρα- φαίνεται να ξεφεύγει Αν και η Ελλάδα δεν αναφέρεται στον κατάλογο των εμπλεκόμενων χωρών, ο ΕΦΕΤ έχει ξεκινήσει προληπτικούς ελέγχους. Άλλωστε σύμφωνα με τα στοιχεία της Eurostat οι ποσότητες κρέατος ιπποειδών που διακινούνται στη χώρα μας είναι ελάχιστες (κάπου 700 κιλά, σε σχέση με τους 50.000 τόνους που διακινούνται στην Ευρώπη. Μέχρι την ημέρα που έκλεινε η ύλη του περιοδικού δεν είχε αναφερθεί κανένα στοιχείο εντοπισμού DNA αλόγου σε προϊόντα κρέατος. Σύμφωνα με την ανακοίνωση του

ΕΦΕΤ (21/2) στην Ελλάδα αναλογούσαν 100 εργαστηριακές δοκιμές για εντοπισμό DNA αλόγου. Όσο για την ανίχνευση φαινυλοβουταζόνης σε κρέας αλόγου για ανθρώπινη κατανάλωση, δεν γίνεται καθαρό πόσες δοκιμές θα γίνουν στη χώρα μας, αφού η ευρωπαϊκή νόρμα είναι ένα δείγμα ανά 50 τόνους. Το σίγουρο είναι ότι η κατανάλωση συσκευασμένων προϊόντων με κρέας στη χώρα μας είναι πολύ μικρή κάτι που ελαχιστοποιεί ακόμη περισσότερο την πιθανότητα κρούσματος νοθείας βόειου κρέατος με κρέας αλόγου.

meatnews

ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

ι επικαιρότητα θέμα ι ι

Η ΑΓΟΡΑ ΤΟΥ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ ΠΟΥ ΔΙΧΑΖΕΙ «Εντάσεις» βλέπουν οι κρεοπώλες – «ψυχραιμία» συνιστά ο διευθύνων του ΟΚΑΑ

meatnews ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

νωρίζουμε πολύ καλά, ότι το άνοιγμα κάποιων καταστημάτων λιανικής, στον χώρο του ΟΚΑΑ, θα είναι η Λυδία λίθος, ώστε και τα υπόλοιπα καταστήματα χονδρικής να διευρυνθούν και σε καταστήματα λιανικής». Αυτό γράφουν στην απόφαση έκτακτης γενικής τους συνέλευσης οι κρεοπώλες του Πειραιά, ζητώντας από το Υπουργείο Ανάπτυξης Ανταγωνιστικότητας, Υποδομών και Δικτύων να ακυρώσει την απόφαση του Οργανισμού για λειτουργία μέσα στο χώρο της Κεντρικής Αγοράς στο Ρέντη της λεγόμενης Αγοράς του Καταναλωτή. Οι κρεοπώλες θεωρούν ότι η αγορά είναι μόνο για χονδρική πώληση και προβάλλουν την ανάγκη να διασφαλιστεί «ένα υγιές επιχειρηματικό περιβάλλον, προκειμένου να αποφευχθούν εντάσεις ή επεισόδια». Μάλιστα απευθυνόμενοι και στην Ένωση των Εμπόρων Κρέατος τους ζητούν να σταματήσουν κάθε σκέψη για επέκταση των χονδρεμπορικών επιχειρήσεων στον

τομέα της λιανικής, τόσο μέσα στον χώρο του ΟΚΑΑ, όσο και στην ευρύτερη περιοχή του Ρέντη. Την απόφαση του Συνδέσμου Κρεοπωλών Πειραιά «Ο Αγ. Γεώργιος» συνυπογράφει και η Ένωση των Κρεοπωλών της Αθήνας «Οι Ταξιάρχες». Στελέχη του κλάδου μιλούν για «αιτία πολέμου» με τους χονδρέμπορους, εφόσον προχωρήσει μια τέτοια κίνηση. Η αλήθεια είναι ότι και οι έμποροι με έγγραφό τους ζητούν από το υπουργείο να ματαιώσει την κίνηση αυτή, όχι υποχωρώντας απέναντι στην… πίεση των κρεοπωλών, αλλά κρίνοντας ως μη λειτουργική μια αγορά λιανικής, μέσα σε ένα χώρο όπου σε ολοήμερη σχεδόν βάση κυκλοφορούν έμποροι, διακινητές, μεταφορείς κ.λπ. Μάλιστα οι έμποροι που έχουν απομείνει ακόμα στην Κεντρική Αγορά, προβάλλουν μια σειρά δικά τους προβλήματα, τα οποία όσο δεν επιλύονται, σταδιακά αποδυναμώνουν την Κεντρική Κρεταγορά.

11 Παν. Σταμπουλίδης

Διασφαλίζουμε τον υγιή ανταγωνισμό Στον αντίποδα αυτών των απόψεων, ο διευθύνων σύμβουλος του ΟΚΑΑ Παναγιώτης Σταμπουλίδης, υπερασπίζεται αυτήν την απόφαση, η οποία στην ουσία είναι πολιτική απόφαση και υπαγορεύεται από την ανάγκη να δοθούν διέξοδοι στα φαινόμενα φτωχοποίησης και ανέχειας των πολιτών. Παρακάτω παραθέτουμε μια μικρή συζήτηση που είχαμε μαζί του, μέσα από την οποία ο επικεφαλής του Οργανισμού συνιστά… ψυχραιμία. Meat News: Κύριε Σταμπουλίδη, θεωρείτε ότι η λειτουργία λιανικής αγοράς έρχεται σε αντίθεση (ή μπορεί να δημιουργήσει αντιθέσεις) με την χονδρική αγορά κρέατος, όπως υποστηρίζουν οι κρεοπώλες; Μπορεί η λειτουργία της να υπονομεύσει την γενικότερη σχέση των λιανεμπόρων με τους χονδρεμπόρους της αγοράς; Π. Σταμπουλίδης: Κύριε Κατερίνη, επειδή γνωρίζετε εξίσου καλά τον χώρο και τον κλάδο όπως και εγώ, αντιλαμβανόμαστε ότι οι όποιες ανησυχίες και ενστάσεις στην καλύτερη περίπτωση είναι ξενοφοβικές. Εάν επηρεαζόταν έτσι εύκολα, όπως θέλουν κάποιοι, ένας ολόκληρος κλάδος από την λειτουργία ενός κρεοπωλείου και δύο ιχθυοπωλείων στην Κεντρική Αγορά Αθηνών, τότε δεν θα είχε μείνει ανοιχτή επιχείρηση από την λειτουργία των cash & carry ή των market. Χρειάζεται να είμαστε όλοι ψύχραιμοι και σώφρονες στις τοποθετήσεις μας. Meat News: Η ίδρυση της Αγοράς του Καταναλωτή μέσα στον ΟΚΑΑ θεωρείτε ότι μπορεί να συμβάλλει στην εξυπηρέτηση των καταναλωτών και στην λειτουργία του ανταγωνισμού προς όφελος καταναλωτών, αλλά και εμπόρων; Π. Σταμπουλίδης: Προφανώς, για αυτό και προβήκαμε σε αυτή την κίνηση. Ο ΟΚΑΑ ΑΕ εκτός από μία εταιρεία που λειτουργεί με ιδιωτικοοικονομικά κριτήρια, αποτελεί βασικό πυλώνα της πολιτείας απέναντι στα καρτέλ και την αισχροκέρδεια. Για αυτό σε όλη την Ελλάδα όπου έχουμε εταιρική παρουσία, διασφαλίζουμε τον υγιή ανταγωνισμό και την πρόσβαση των κοινωνικών ομάδων στα αγαθά. Ιδίως αυτή την περίοδο, που η κοινωνική αλληλεγγύη είναι το συνεκτικό στοιχείο για την έξοδο από την κρίση, εμείς με το Υπουργείο Ανάπτυξης, δεν μπορούμε να μην δώσουμε εναλλακτικές διεξόδους στους καταναλωτές. Τέλος, ο εμπορικός κόσμος γνωρίζει ότι μόνο μέσα από οργανωμένα Πάρκα Τροφίμων μπορεί να αναπτυχθεί ο ανταγωνισμός και η διαφάνεια στις συναλλαγές. Τώρα είμαστε λοιπόν «εξοπλισμένοι» με νέο θεσμικό πλαίσιο (Νέος Κανονισμός Μισθώσεων & Εμπορικής Εκμετάλλευσης) που εγγυώνται τα ανωτέρω.

Η διεπαγγελματική κρέατος είναι γεγονός

λλη μια συνάντηση την Κυριακή 17/2 στην Θεσσαλονίκη μεταξύ των φορέων του κρέατος έφερε την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος ένα βήμα πριν την επισημοποίηση. Η συνάντηση, που φιλοξενήθηκε στα γραφεία της Ένωσης Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζώων Μακεδονίας, Θράκης & Θεσσαλίας στην Κεντρική Αγορά Θεσσαλονίκης, ήταν αρκετά… παραγωγική, αφού κατέληξε και σε προσωρινό συμβούλιο, το οποίο και ανέλαβε να φέρει σε πέρας τα τυπικά στις αμέσως επόμενες μέρες. Στη συνάντηση εκπροσωπήθηκαν ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας, η ΠΑΣΕΓΕΣ, η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών, η Ένωση Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος, ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος και η φιλοξενούσα Ένωση Εμπόρων Κρέατος. Οι παραπάνω που εκπροσωπούν συλλογικά σχήματα όλων των επιμέρους κλάδων της πρωτογενούς παραγωγής, της μεταποίησης, της διακίνησης και της εμπορίας κρέατος συμφώνησαν να καταθέσουν σε σύντομο διάστημα τα νομιμοποιητικά έγγραφα που αποδεικνύουν την αντιπροσωπευτικότητά τους, καθώς και τις εγκριτικές αποφάσεις των οργάνων τους (Γενικών Συνελεύσεων και Διοικητικών Συμβουλίων) προκειμένου να υπογραφεί το καταστατικό και να υποβληθεί προς έγκριση στο αρμόδιο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων (ΥΠΑΑΤ) και δι’ αυτού στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή. Όπως, βέβαια, αναφέρεται και σε σχετικό δελτίο τύπου οι φορείς αυτοί θα συμμετέχουν στην αρχική συγκρότηση της ΕΔΟΚ, «δεδομένου ότι στην πορεία θα μπορούν να ενταθούν και άλλες οργανώσεις ως πλήρη ή και συνδεδεμένα μέλη με τροποποίηση του καταστατικού». Εκπρόσωποι των παραπάνω φορέων απαρτίζουν και το προσωρινό συμβούλιο της Διεπαγγελματικής, με την εξής σύνθεση: πρόεδρος ο αντιπρόεδρος του ΣΕΚ Λευτέρης Γίτσας, αντιπρόεδρος ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ Θωμάς Χαρίσης, γραμματέας ο εντεταλμένος σύμβουλος του ΣΕΒΕΚ Γιώργος Οικονόμου, ταμίας ο Χάρης Πανταζής από την Ένωση Αντιπροσώπων και μέλος ο Δημήτρης Λύτρας από την Ένωση Εμπόρων. Να σημειώσουμε ότι ήδη από τις προηγούμενες συναντήσεις έχει φτιαχτεί το καταστατικό, έχουν οριστεί οι σκοποί και έχει υπάρξει μια σημαντική ώσμωση των επιμέρους φορέων. (Διαβάστε ακόμα τη συνέντευξη με τον κ. Γίτσα στη σελίδα 20 και την άποψη του κ. Οικονόμου στη σελίδα 24)

meatnews

ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

ι επικαιρότητα ι

ΓΑΛΑΚΤΙΚΟ ΟΞΥ ΚΑΙ… ΜΕ ΤΟ ΝΟΜΟ Οι προϋποθέσεις που προβλέπει ο νέος Κανονισμός 101/2013 που εξέδωσε η Κομισιόν

meatnews ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

έμα ολίγων εβδομάδων λέγαμε (MeatNews τ.2, σελ. 14) ότι είναι η έκδοση Κανονισμού της Κομισιόν που επιτρέπει τη χρήση γαλακτικού οξέος στα σφάγια βοοειδών. Και να που από τις 25 Φεβρουαρίου τέθηκε σε ισχύ ο συγκεκριμένος Κανονισμός «σχετικά με τη χρήση γαλακτικού οξέος για τη μείωση της μικροβιολογικής επιφανειακής μόλυνσης σφαγίων βοοειδών». Η Κομισιόν εκμεταλλεύθηκε το γεγονός ότι το Συμβούλιο δεν αποδέχθηκε ούτε και απέρριψε την πρότασή της για έγκριση του γαλακτικού οξέος, κι έτσι εξέδωσε τον Κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 101/2013 που είναι δεσμευτικός ως προς όλα τα μέρη του και ισχύει άμεσα σε κάθε κράτος μέλος. Σύμφωνα με τον 101/2013, λοιπόν, οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων δύνανται να χρησιμοποιούν γαλακτικό οξύ για τη μείωση της μικροβιολογικής επιφανειακής μόλυνσης σε σφάγια ή ημισφάγια ή τεταρτημόρια σφαγίων (για βοοειδή εκτροφής, μεταξύ των οποίων τα βουβάλια και οι βίσονες) στο επίπεδο του σφαγείου. Προϋπόθε-

ση, τα διαλύματα γαλακτικού οξέος να είναι παρασκευασμένα μόνο από γαλακτικό οξύ το οποίο να είναι σύμφωνο με τις προδιαγραφές που προβλέπονται στον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 231/2012, ενώ πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο με ψεκασμό ή με εξάχνιση διαλύματος γαλακτικού οξέος περιεκτικότητας από 2% έως 5% γαλακτικού οξέος σε πόσιμο νερό σε θερμοκρασίες μέχρι 55°C.·Τα διαλύματα γαλακτικού οξέος δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται σε σφάγια με εμφανή μόλυνση από περιττώματα, ούτε να προκαλούν οιαδήποτε μη αναστρέψιμη φυσική μεταβολή του κρέατος. Δείγμα πριν το διάλυμα Προϋποθέσεις για τη χρήση γαλακτικού οξέος είναι η δειγματοληψία σφαγίων για τους σκοπούς της αξιολόγησης της συμμόρφωσης με μικροβιολογικά κριτήρια να πραγματοποιείται πριν από τη χρησιμοποίηση διαλυμάτων γαλακτικού οξέος, και η συγκέντρωση γαλακτικού οξέος κατά την επεξεργασία, ως μέρος του σχεδίου HACCP, να ελέγχεται μέσω

ΓΙΑΝΝΗΣ ΚΩΤΣΕΛΗΣ

περιοδικής παρακολούθησης, να τεκμηριώνεται και να καταγράφεται. Ο Κανονισμός ορίζει επίσης ως υποχρέωση του σφαγείου που χρησιμοποιεί γαλακτικό οξύ, να ενημερώνει τον υπεύθυνο επιχείρησης τροφίμων που παραλαμβάνει τα επεξεργασμένα σφάγια ή ημισφάγια ή τεταρτημόρια σφαγίων, για την εν λόγω χρήση. Με την έκδοση του Κανονισμού φαίνεται ότι γίνεται δεκτό ένα βασικό αίτημα των ενώσεων καταναλωτών, που ζητούσαν εφόσον τελικώς εισαχθεί η χρήση γαλακτικού οξέος να εφαρμόζεται μετά την εξέταση των σφάγιων από τον αρμόδιο κτηνίατρο. Δεν γίνεται όμως δεκτή η θέλησή τους να θεσπιστεί η ανάλογη επισήμανση πάνω στο κρέας. Αντιθέτως, γίνεται δεκτή η θέληση της αμερικανικής βιομηχανίας κρέατος, που πίεζε να επιτρέπεται η χρήση γαλακτικού οξέος στο εξαγόμενο προς την Ε.Ε. βόειο κρέας προκειμένου να καλύψει την ποσόστωση την οποία προβλέπουν οι εμπορικές συμφωνίες των ΗΠΑ με τους Ευρωπαίους (επειδή στις ΗΠΑ το γαλακτικό οξύ είναι μια πολύ διαδεδομένη πρακτική για τη μείωση της μικροβιολογικής επιφανειακής μόλυνσης, οι Αμερικανοί δεν θα μπορούσαν να πιάσουν την ποσότητα που μπορούν να στείλουν στην Ε.Ε., χωρίς να χρησιμοποιήσουν σφάγια βοοειδών που έχουν υποστεί αυτή τη διαδικασία – ούτως ή άλλως δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν τα… ορμονούχα, καθώς αυτά ακόμη απαγορεύονται στην Ε.Ε.).

Το

Κρέας Εξασφάλιση υγιεινής Επιλογή ποιότητας Τρόποι κοπής

Οι Εκδόσεις Μύρτος και ο Γιάννης Κωτσέλης κτηνίατρος και Διευθυντής της Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος Αθηνών του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων, αξιοποιώντας τις ειδικές γνώσεις του για το κρέας, παρουσιάζουν μια νέα έκδοση με τίτλο

Τι άλλο θα μπει στο τραπέζι Με την έκδοση του Κανονισμού ξεκινά η δεύτερη φάση της ευρωαμερικανικής εμπορικής συμφωνίας του 2009, στο πλαίσιο της οποίας οι συνομιλίες ενδεχομένως θα ανοίξουν μια σειρά ζητήματααγκάθια γύρω από τα οποία θα ασκηθεί ακόμη περισσότερη πίεση στις ευρωπαϊκές αρμόδιες αρχές να χαλαρώσουν τις προδιαγραφές ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων. Όσο οι ΗΠΑ θα διεκδικούν καλύτερη πρόσβαση στην ευρωπαϊκή αγορά τροφίμων, τόσο περισσότερο θα μπαίνουν στο τραπέζι μέθοδοι που είναι εγκεκριμένες στις ΗΠΑ, αν και οι Ευρωπαίοι δεν τις συζητούσαν μέχρι χθες: κοτόπουλα με χλώριο, βοοειδή με αυξητικές ορμόνες, κρέας από κλωνοποιημένα κ.ά.

Το

Κρέας Πρόκειται για ένα βιβλίο – οδηγό που στόχος του είναι να διαμορφώσει μια όσο το δυνατόν πληρέστερη και πιο σαφή αντίληψη για το κρέας, γεγονός που θα βοηθήσει τόσο τον έμπορο στην επαγγελματική του δραστηριότητα όσο και τον καταναλωτή στην επιλογή του κατάλληλου προϊόντος.

Χρήστος Πραμαντιώτης

meatnews

ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

Παραγγελίες - Πληροφορίες Τηλ. 210-8028828

ι διεθνή ι Εκστρατεία υπέρ του Χαλάλ ενόψει του ιερού μήνα των μουσουλμάνων

λοκληρώνεται η καμπάνια η οποία διαρκούσε από τα μέσα του 2012 έως και την εφετινή έναρξη του ραμαζανιού, του ιερού μήνα των μουσουλμάνων (ο ένατος μήνας του μουσουλμανικού έτους), που για το 2013 θα ξεκινήσει λίγο πριν από τα μέσα Ιουλίου, βάσει της οποίας προωθείται μια γενικότερη αντίληψη για το κρέας χαλάλ και την κατανάλωσή του. Η καμπάνια που ξεκίνησε από τις μουσουλμανικές κοινότητες της Αγγλίας, και επεκτάθηκε σε όλο τον δυτικό κόσμο, είχε διττό σκοπό. Αφενός να πείσει τους Μουσουλμάνους καταναλωτές πως η έννοια του «χαλάλ» δεν αφορά μόνο στον τρόπο θανάτωσης του ζώου που προορίζεται για την τροφική αλυσίδα, αλλά αφορά έναν ευρύτερο τρόπο ζωής τόσο του ζώου, όσο και των ίδιων, αφετέρου να πείσει εταιρείες που έχουν πιστοποιηθεί για τη διακίνηση του κρέατος χαλάλ να ακολουθούν όλα τα απαραίτητα βήματα για την προώθηση του συγκεκριμένου προϊόντος. Όσον αφορά στο δεύτερο στόχο, εδώ και μήνες έχει ανακύψει ζήτημα μεταξύ των οργανώσεων προώθησης του χαλάλ και της αμερικανικής αλυσίδας έτοιμων γευμάτων KFC, η οποία ενώ διατεινόταν πως χρησιμοποιούσε κρέας χαλάλ στα κοτο-προϊόντα της, έχοντας μάλιστα πιστοποιηθεί από την ANSA για αυτό, αποδείχθηκε ότι δεν πληρούσε τα κριτήρια εμπορίας χαλάλ βάσει του LCM. Η συγκεκριμένη υπόθεση έχει λάβει μεγάλες διαστάσεις, με αρκετές οργανώσεις καταναλωτών χαλάλ να έχουν προσφύγει κατά της εταιρείας, αλλά και άλλων αντίστοιχων αλυσίδων (κυρίως στις ΗΠΑ), χωρίς ωστόσο μέχρι σήμερα να έχει αποδειχθεί πως οι προαναφερθείσες επιχειρήσεις δεν ακολούθησαν τα κριτήρια LCM. ΠΗΓΗ: Halal News UK

meatnews ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

Νέοι Δείκτες Καλής Μεταχείρισης στα σφαγεία από την EFSA

ως το Νοέμβριο του 2013 θα έχει ολοκληρωθεί η διαδικασία συγγραφής και κοινοποίησης των Νέων Δεικτών Καλής Μεταχείρισης Σφαγείων που σκοπεύει να δώσει στη δημοσιότητα η EFSA (Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων). Στόχος να κοινοποιηθούν οι Νέοι Δείκτες σε όλα τα κράτη-μέλη της Ε.Ε. ώστε να συμμορφωθούν με αυτούς, δημιουργώντας ένα ενιαίο πλαίσιο λειτουργίας στα σφαγεία. Βασική αρχή των Νέων Δεικτών δεν θα είναι άλλη από την υποχρέωση τήρησης κανόνων καλής μεταχείρισης των ζώων που προορίζονται για την τροφική αλυσίδα. Ήδη από τις αρχές του 2013 με νομοθεσία της Ε.Ε. (1099/2009) όλα τα κράτη-μέλη οφείλουν να εφαρμόζουν συγκεκριμένους κανόνες για τα ζώα προς σφαγή, ωστόσο η EFSA κρίνει ότι χρειάζονται ακόμη περισσότερες λεπτομέρειες, θέλοντας να ευαισθητοποιήσουν περισσότερο όσους ασχολούνται με τη βιομηχανία αυτή, για την καλή μεταχείριση των ζώων. Οι Βρυξέλλες μάλιστα έχουν ζητήσει από την EFSA λεπτομερείς καταλόγους που να αφορούν τις βέλτιστες συνθήκες θανάτωσης κάθε ζώου ξεχωριστά, απαιτώντας να προσδιοριστούν οι βέλτιστες μέθοδοι που αφορούν τα χοιρινά, τα αμνοερίφια, τα πτηνά ή τα κουνέλια και να καταγραφούν με τέτοιο τρόπο, ώστε να μην υπάρχουν παρερμηνείες. H ΕFSA έχει ήδη στείλει σχετικά επιστημονικά ερωτηματολόγια σε εξειδικευμένους και διαπιστευμένους από την ίδια κτηνιάτρους σε όλη την Ευρώπη, καθώς και στους επικεφαλής διαχείρισης των μεγαλύτερων σφαγείων, προκειμένου να συλλέξει απαντήσεις και να διαμορφώσει τους νέους κανόνες. ΠΗΓΗ: GlobalMeat News

Το σκάνδαλο με το κρέας αλόγου οδηγεί σε επένδυση μαμούθ

ία από τις μεγαλύτερες εταιρείες επεξεργασίας και εμπορίας προϊόντων κρέατος που δραστηριοποιείται στη Μ. Βρετανία και διατηρεί 290 καταστήματα σε Αγγλία, Σκωτία, Ουαλία και Channel Islands (Καλιφόρνια), η Waitrose, ανακοίνωσε ότι βρίσκεται ήδη σε συνομιλίες με προμηθευτές και κατασκευαστές ώστε να δημιουργήσει τη δική της ιδιόκτητη ψυκτική μονάδα παραγωγής και επεξεργασίας κρέατος, που θα πληροί όλους τους ευρωπαϊκούς κανόνες για την τήρηση της ιχνηλασιμότητας στην τροφική αλυσίδα. Η ανακοίνωση, που έτυχε μεγάλης προβολής από τα βρετανικά media, ήρθε ως απόρροια του σκανδάλου που έχει προκληθεί με την διανομή στην αγορά προϊόντων κρέατος που περιείχαν κρέας αλόγου αντί βόειο. Η Waitrose, μία εκ των επεξεργαστών που δέχθηκαν να μπουν στο πρόγραμμα ελέγχου του προγράμματος ιχνηλασιμότητας που χρησιμοποιούν, ώστε να μην υπάρχει υπόνοια για παράνομες πρακτικές στα δικά της προϊόντα, προχώρησε στην ανακοίνωση της επένδυσης, ταυτόχρονα με την αποστολή δειγμάτων των προϊόντων της (κατεψυγμένοι

βόειοι κεφτέδες και χάμπουργκερ) για να ελεγχθούν από τις βρετανικές αρχές, σύμφωνα με τον FSA. Αναφορικά με την επένδυση, έχει ήδη ανακοινωθεί ότι η νέα μονάδα θα είναι έτοιμη τους επόμενους 3 μήνες, θα έχει διαφορετική έδρα και διαχείριση από τις υπάρχουσες της εταιρείας, που τις διαχειρίζεται η Dovecote Park Ltd., στο Γιορκσαιρ. Σημειώνεται ότι η προαναφερθείσα εταιρεία είναι ο βασικός συνεργάτης – προμηθευτής βόειου κρέατος της Waitrose από το 1997 και, όπως διαφήμιζαν οι δυο εταιρείες, συνεργάζονταν αποκλειστικά με ντόπιους κτηνοτρόφους και στα προϊόντα τους εφάρμοζαν αυστηρά πρότυπα ιχνηλασιμότητας. Στη νέα υπό κατασκευή μονάδα επεξεργασίας, οι ιθύνοντες της Waitrose έσπευσαν να διευκρινίσουν ότι θα παράγονται και θα διακινούνται προϊόντα που θα περιέχουν κρέας αποκλειστικά προερχόμενο από Βρετανούς κτηνοτρόφους, με μια νέα συνεργασία που βρίσκεται στα σκαριά μεταξύ της εταιρείας και τοπικών συνεταιρισμών. ΠΗΓΗ: The Guardian

Γερμανία: Πτωτικές τάσεις στην αγορά

τωτικές τάσεις για πρώτη φορά την τελευταία 15ετία κατέγραψε το 2012 η γερμανική αγορά παραγωγής κρέατος, σύμφωνα με το Ομοσπονδιακό Γραφείο Στατιστικών Μελετών της χώρας (Destatis). Σύμφωνα με τα στοιχεία που δόθηκαν στη δημοσιότητα, η συνολική παραγωγή κρέατος για το περασμένο έτος προσέγγισε τα 8 εκατ. τόνους, καταγράφοντας μείωση της τάξης του 1,9% ή 159.000 τόνων σε

σχέση με το 2011. Με βάση το Γραφείο Στατιστικών Μελετών της Γερμανίας, η παραγωγή και κατανάλωση κρέατος στη χώρα, διπλασιάστηκε σε διάστημα μιας τετραετίας, καθώς προσέγγισε από τα 4,9 εκατ. τόνους το 1997, τα 8,2 εκατ. τόνους το 2011. Η περυσινή υποχώρηση στην παραγωγή αποδόθηκε στην πτώση κατανάλωσης –που οδήγησε σε αντίστοιχη πτώση παραγωγήςχοιρινού κρέατος. Η ζήτηση για το εν λόγω προϊόν υποχώρησε κατά 2,5% σε

ετήσια βάση, ενώ σημαντική κατά 1,9% ήταν και η υποχώρηση στη ζήτηση του βόειου κρέατος. Η μόνη κατηγορία που κατάφερε να κρατήσει την αυξητική τάση της προηγούμενης τετραετίας, ήταν η κατηγορία πουλερικών. Η ζήτηση για κρέας από κοτόπουλο και υπο-προϊόντα διατηρήθηκε στα ίδια επίπεδα με το 2011, με το Ομοσπονδιακό Γραφείο Στατιστικών Μελετών, να εκτιμά ότι η τάση αυτή πιθανώς να διατηρηθεί και το τρέχον έτος. ΠΗΓΗ: Meat&Poultry.com

meatnews

ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

ι διεθνή ι Ζωτικό για την ανθρώπινη υγεία το κόκκινο κρέας

ια νέα επιστημονική έρευνα προερχόμενη από το Ηνωμένο Βασίλειο, επιβεβαιώνει με τον πιο επίσημο τρόπο, αυτό που οι περισσότεροι εκ των καταναλωτών γνωρίζουν, πως «η σωστή πρόσληψη κόκκινου κρέατος, ανά ηλικία, έχει πολλαπλασιαστικά οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς βοηθά στην ώθηση πρόσληψης των απαραίτητων μετάλλων και βελτιώνει

την αντοχή του οργανισμού καθώς και των γνωστικών ικανοτήτων του ατόμου». Η εν λόγω έρευνα που χρηματοδοτήθηκε από τους βρετανικούς Eblex και Bpex, πραγματοποιήθηκε από μια σειρά ειδικών διατροφολόγων, αλλά και ενδοκρινολόγων, που ανέλαβαν να συγκεντρώσουν και να επεξεργαστούν 103 διαφορετικές επιστημονικές εργασίες, που εστίαζαν στη λειτουργία διαφορετικών ανθρώπινων οργάνων και πώς το κόκκινο κρέας επιδρά στην καλύτερη λειτουργία τους. Μια εκ των συγγραφέων της τελικής έρευνας, η διαιτολόγος Dr. Κάρι Ράξτον αναφέρει χαρακτηριστικά πως «Το κόκκινο κρέας διαδραματίζει ζωτικό ρόλο στην ανθρώπινη διατροφή και την επίτευξη μιας ισορροπημένης υγείας και ύστερα από πολλά χρόνια που η κατανάλωσή του σχεδόν δαιμονοποιήθηκε από διάφορες οργανώσεις, αποδεικνύεται με επιστημονικό τρόπο ότι όχι μόνο συντελεί στην καλή ανθρώπινη υγεία, αλλά αποτελεί βασικό συστατικό που

Το RFS κρυφός εχθρός για την πτηνοτροφία

εγάλο πλήγμα στη βιομηχανία εκτροφής πουλερικών αποτελεί η ανανέωση του περιβαλλοντικού προτύπου Εναλλακτικών Καυσίμων (RFS), η ισχύς του οποίου ξεκίνησε από τις ΗΠΑ και σταδιακά έχει επεκταθεί σε όλο και περισσότερες χώρες και αφορά στην υποχρέωση χρήσης εναλλακτικών καυσίμων από τις βιομηχανίες. Σε συνέντευξη Τύπου που έδωσαν στα μέσα Φεβρουαρίου οι εκπρόσωποι της αμερικανικής Ένωσης Πτηνοτρόφων με τη σύμπραξη της εταιρείας συμβούλων FarmEcon, αλλά και της Ένωσης Βιομηχανιών Πετροχημικών και του «διάσημου» στις ΗΠΑ Environmental Working Group, εξήγησαν πως το RFS αποτελεί έναν κρυφό εχθρό για την πτηνοτροφία, καθώς για την παραγωγή εναλλακτικών καυσίμων χρησιμοποιείται καλαμπόκι, που αποτελεί και την βασική διατροφική ύλη των εκτρεφόμενων πουλερικών, με αποτέλεσμα να έχει προκληθεί έντονη πίεση στις τιμές του καλαμποκιού, καθιστώντας τις εξαιρετικά υψηλές για τον μέσο παραγωγό. Σύμφωνα με τα στοιχεία που δημοσιοποιήθηκαν, το τελευταίο έτος το κόστος εκτροφής αυξήθηκε κατά 750 δισ. δολάρια, που ποσοστιαία μεταφράζεται σε ετήσια αύξηση της τάξης του 35%. Η αμερικανική Ένωση Πτηνοτρόφων θεωρεί το ζήτημα μείζον, εξηγώντας ότι από το 2008 (όταν ανανεώθηκε και ουσιαστικά αυστηροποιήθηκε το πρότυπο RFS), 8 από τις σημαντικότερες αμερικανικές Πτηνοτροφικές βιομηχανίες έχουν κηρύξει πτώχευση, αδυνατώντας να ανταποκριθούν στις υψηλές τιμές για την προμήθεια πρώτης ύλης για την εκτροφή των πτηνών. ΠΗΓΗ: GlobalMeat News.com

meatnews ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

κινητοποιεί τον οργανισμό να προσλάβει και τα υπόλοιπα ζωτικά μέταλλα και ουσίες που χρειάζεται». Όπως παρατηρήθηκε από τους ερευνητές, ακόμη και σε χώρες με υψηλό βιοτικό επίπεδο, που ο καταναλωτής έχει στη διάθεσή του μια πλήρη γκάμα διατροφολογίου, παρατηρούνται σοβαρές ελλείψεις σε μεγάλη μερίδα του πληθυσμού στη σωστή πρόσληψη τροφών πλούσιων σε σίδηρο, βιταμίνες Α και D, μαγνήσιο, ποτάσιο και ψευδάργυρο, συστατικά που βρίσκονται σε αφθονία στο κόκκινο κρέας. Η έρευνα, τα συμπεράσματα της οποίας έχουν συμπεριληφθεί στο Nutrition Bulletin του Βρετανικού Ιδρύματος Διαιτολογίας, θα αξιοποιηθεί από τους Βρετανούς παραγωγούς κρέατος, ώστε να πείσουν τους καταναλωτές ότι η συχνή κατανάλωση κρέατος όχι μόνο δεν κρύβει κινδύνους για την υγεία, αλλά αντιθέτως βοηθά στο χτίσιμο ενός υγιούς οργανισμού. ΠΗΓΗ: British Nutrition Foundation

400.000 m2

BIOMH XANIKO

ΠΛΑΚΑΚΙ σε

ΕΛΛΑΔΑ και

ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ CREATIVE ART WORKS

DESIGNCLUB

και συνεxίzουμε...

ADVANCED CONSTRUCTION MATERIALS

Eυστάθιος Κόκκινος & Σια Ο.Ε. Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος T. 210 9754055 F. 210 9763709 E. info@acm.gr

www.acm.gr

ι διεθνή ι Δεν εφαρμόζουν τους κανόνες σταυλισμού χοίρων της Ε.Ε. 17 κράτη-μέλη

ίσθηση έχει προκαλέσει στα ευρωπαϊκά ΜΜΕ η επίσημη ανακοίνωση της DEFRA ότι μόνον 10 κράτη-μέλη της Ε.Ε. εναρμόνισαν την εθνική τους νομοθεσία με τους πρόσφατα ανακοινωθέντες νέους κανόνες για την εκτροφή χοίρων και χοιρομητέρων και την αναγκαστική αναβάθμιση των αντίστοιχων μονάδων εκτροφής, ενώ τα υπόλοιπα 17 κράτη-μέλη είτε αδιαφόρησαν πλήρως, είτε δεν προχώρησαν στις απαραίτητες ανανεώσεις. Σύμφωνα με τη νέα ευρωπαϊκή νομοθεσία –που ισχύει στη Βρετανία από το 1999 αλλά μόλις από τις αρχές του 2013 έγινε υποχρεωτική για την υπόλοιπη Ε.Ε.-, απαγορεύεται ο ελεύθερος σταυλισμός των

εκτρεφόμενων χοίρων, και υποχρεούνται όλες οι μονάδες να εκσυγχρονιστούν με βάση συγκεκριμένα πρότυπα παραγωγής και εκτροφής. Το θέμα συζητήθηκε μάλιστα εκτενώς στο Ευρωπαϊκό Συμβούλιο της 28ης Ιανουαρίου 2013 και αποφασίστηκε να ληφθούν αυστηρά μέτρα και να επιβληθούν πρόστιμα στις χώρες που δεν

έχουν προχωρήσει στην εφαρμογή της νέας νομοθεσίας. Σύμφωνα με τα στοιχεία που δημοσιοποιήθηκαν, μόλις οι 21 από τις 27 χώρες της ΕΕ έστειλαν ενημερωτικά στοιχεία. Εντύπωση προκαλεί ότι μερικές από τις μεγαλύτερες παραγωγούς της Ευρώπης όπως η Γερμανία, η Γαλλία και η Ιρλανδία, δεν έχουν εναρμονιστεί πλήρως αλλά σε ποσοστά που αγγίζουν το 73%, 72% και 82% αντιστοίχως. Οι τρεις πρώτες χώρες που έχουν αναβαθμίσει πλήρως τα εκτροφεία τους είναι σαφώς η Μ. Βρετανία, η Ολλανδία κατά 98% και η Δανία κατά 94%. ΠΗΓΗ: European Commission Bulletin News

Ψυχρός πόλεμος ΗΠΑ-Ρωσίας για αυξητική ορμόνη στο χοίρειο κρέας

ε ιδιαίτερα τεταμένο κλίμα συνεχίζεται ο «πόλεμος» που έχει ξεσπάσει μεταξύ Ρωσίας – ΗΠΑ για τη χρήση από τη δεύτερη της αυξητικής ορμόνης ρακτοπαμίνη στην παραγωγή χοίρειου κρέατος που προορίζεται για εξαγωγές, με τη Ρωσία να δηλώνει στις αρχές Φεβρουαρίου ότι σταματά τις εισαγωγές χοιρινού κρέατος από τις ΗΠΑ και τις αρμόδιες Αρχές της τελευταίας να υπερασπίζονται το σύστημα εκτροφής τους. Η διαμάχη ξέσπασε όταν σε ποσότητες ψυχόμενου χοιρινού κρέατος που η Ρωσία εισήγαγε από τις ΗΠΑ βρέθηκαν αυξημένα ποσοστά της προαναφερθείσας ορμόνης, η οποία βάσει των προτύπων ποιότητας της Ρωσίας αποτελεί ναρκωτική ουσία. Στις 11/2 η Ρωσία εξέδωσε επίσημη ανακοίνωση για εμπάργκο στις εισαγωγές κατεψυγμένου κρέατος από τις ΗΠΑ, ξεκινώντας έναν μαραθώνιο διατλαντικών συνεννοήσεων μέσω της αμερικανικής Υπηρεσίας Εμπορικών Σχέσεων με τρίτες χώρες, ώστε να αποκατασταθούν οι εμπορικοί δεσμοί μεταξύ των δύο εταίρων. Το θέμα δεν έχει προς το παρόν διευθετηθεί πλήρως, με τη ρωσική πλευρά, ωστόσο, να χαλαρώνει λίγο τις απαγορεύσεις δηλώνοντας ότι θα επιτρέψει τις εισαγωγές μόνο σε προμηθευτές που έχουν πιστοποιηθεί βάσει των Προτύπων Ποιότητας και Ασφάλειας Τροφίμων που ακολουθεί η Ε.Ε., ζητώντας μάλιστα και τη συνδρομή της τελευταίας για να διασφαλίσει την υγεία των Ρώσων καταναλωτών –όπως χαρακτηριστικά αναφερόταν σε επίσημη ανακοίνωση. Οι αρμόδιες ρωσικές Αρχές έχουν παραπέμψει το θέμα και στον Παγκόσμιο Οργανισμό Εμπορίου, κατηγορώντας ανοικτά τις ΗΠΑ ότι ενώ δεν χρησιμοποιούν την ύποπτη ορμόνη για τις ποσότητες κρέατος που προορίζονται για την Ε.Ε., δεν ισχύει το ίδιο με άλλες χώρες όπως η Ρωσία ή άλλες ανατολικές χώρες που δεν έχουν εφαρμόσει αντίστοιχα πρότυπα. ΠΗΓΗ: GlobalMeat News.com

meatnews ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

ι παρουσίαση ι Η «ΑΡΓΥΡΙΟΥ» ΣΤΑΘΕΡΑ ΣΤΗΝ ΑΙΧΜΗ ΤΩΝ ΕΞΕΛΙΞΕΩΝ

εταιρεία ΑΡΓΥΡΙΟΥ

Επί σειρά ετών η εταιρεία

παρακολουθεί τις συνθήκες

δραστηριοποιείται ως

αντιπροσωπεύει επάξια, μεγάλα

παραγωγής, τις προδιαγραφές, τη

αντιπρόσωπος οίκων εξωτερικού από

γκρουπ σφαγείων, εξαγωγείς και

μεταφορά και την παράδοση όλων των

το 1951 και από το 1981 ειδικότερα

διεθνείς traders που εγγυώνται την

παραγγελιών ανάλογα με τις απαιτήσεις

στον τομέα Νωπών & Κατεψυγμένων

άριστη ποιότητα των εμπορευμάτων

του κάθε πελάτη σε όλη την Ελλάδα και

τροφίμων.

καθώς και ανταγωνιστικά οφέλη.

την Κύπρο.

Ο Γεώργιος Αργυρίου συνεχίζει και

Διαθέτει μεγάλη ποικιλία νωπών

Στόχος της εταιρείας είναι να

επεκτείνει δυναμικά τις δραστηριότητες

και κατεψυγμένων προϊόντων, από

παραμένει πάντα στην αιχμή

του Νικολάου Αργυρίου στον τομέα

εκλεκτά μοσχαρίσια και χοιρινά

των εξελίξεων της αγοράς, να

των αντιπροσωπειών οίκων εξωτερικού,

κρέατα και πουλερικά, ολόκληρα ή

ανανεώνει διαρκώς τα προϊόντα της

στηριζόμενος στις ίδιες αξίες και αρχές

μεριδοποιημένα, από πολλές χώρες,

εξασφαλίζοντας πληθώρα επιλογών

του πατέρα του, ιδρυτή της εταιρείας,

με κύριες τη Γαλλία, την Ολλανδία,

και μέσω της πολυετούς εμπειρίας

ο οποίος είχε διακριθεί και τιμηθεί

το Βέλγιο, την Ισπανία, την Ιταλία, την

των στελεχών της να φέρει εις πέρας

για τη συμβολή του στην ανάπτυξη

Πολωνία και τη Ν. Αμερική.

ένα ευρύ φάσμα δραστηριοτήτων

των σχέσεων Ελλάδας – Γαλλίας

Η πιστοποίηση ποιότητας EN ISO

με πρωταρχική αξία την παροχή

στον αγροκτηνοτροφικό τομέα, με το

9001:2008 που διαθέτει, διασφαλίζει

υπηρεσιών υψηλού επιπέδου και

παράσημο του ιππότη του τάγματος της

την παροχή μιας ολοκληρωμένης

την ποιότητα σε συνάρτηση με

αγροτικής αξίας.

αλυσίδας υπηρεσιών. Η εταιρεία

ανταγωνιστικές τιμές

meatnews

ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

ι συνέντευξη ι ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΓΙΤΣΑΣ

Αντιπρόεδρος Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας

ΩΡΙΜΕΣ ΠΛΕΟΝ ΟΙ ΣΥΝΘΗΚΕΣ

για την υλοποίηση της Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος Συνέντευξη στον Γιώργο Κατερίνη Πρόσφατα, σε μια από τις πολλές συναντήσεις που έχουν πραγματοποιήσει τα τελευταία δυο χρόνια οι φορείς του κρέατος, κατέληξαν σε μια αρχική συμφωνία για την ίδρυση Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος (ΕΔΟΚ). Ο κ. Ελευθέριος Γίτσας, ο οποίος ανέλαβε πρόεδρος στο προσωρινό συμβούλιο που ορίστηκε, ώστε να φέρει σε πέρας όλα τα τυπικά της ίδρυσης, κωδικοποιεί τους στόχους της ΕΔΟΚ και δηλώνει αισιόδοξος για το εγχείρημα. ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: Γιώργος Διαμαντάκης

meatnews ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

21 Meat News: Πρόσφατα, μετά από πολλές προσπάθειες χρόνων, ξεκίνησε η διαδικασία για την ίδρυση της Διεπαγγελματικής Οργάνωσης στο κρέας. Πείτε μας τι σημαίνει για εσάς και την κτηνοτροφία γενικότερα αυτή η οργάνωση; Ελ. Γίτσας: Πράγματι έχει περίπου δέκα χρόνια που γίνονται προσπάθειες. Θεωρώ ότι ήταν καταλυτική η συμμετοχή του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας, δηλαδή της παραγωγής. Ο ΣΕΚ είναι μια οργάνωση με πανελλαδική αντιπροσώπευση μέσα σε έναν απίστευτο κατακερματισμό που υπάρχει, από απόψεως θεσμικών οργανώσεων, των παραγωγών. Στην Ελλάδα η διεπαγγελματική δεν είναι πάρα ένα εργαλείο, που όλοι όσοι σχετίζονται με την παραγωγή, την μεταποίηση και την εμπορία του κρέατος, θα χρησιμοποιήσουν ώστε όχι μόνο να διασώσουμε τον κλάδο του κρέατος αλλά και να τον βάλουμε σε τροχιά βιώσιμης ανάπτυξης, πράγμα που είναι αδύνατον να γίνει από την πολιτεία μόνο, χωρίς την ενεργή συμμετοχή των εμπλεκομένων στον κλάδο του κρέατος. Άλλωστε δεν υπάρχει παράδειγμα σε όλη την Ευρώπη, από χώρα σύγχρονη και ανεπτυγμένη στον κλάδο του κρέατος, ή και σε άλλο κλάδο, που να μην οφείλει την ανάπτυξη και τον εκσυγχρονισμό, σε διεπαγγελματική οργάνωση. Αυτές οι οργανώσεις ιδρύθηκαν και δραστηριοποιήθηκαν, στηριζόμενες από τα κράτη και μαζί επέτυχαν πάρα πολλά, προς όφελος των εμπλεκομένων στις διεπαγγελματικές, προς όφελος των καταναλωτών, αλλά και της εθνικής οικονομίας της χώρας τους. Θέλω επίσης να επισημάνω ότι η Ευρωπαϊκή Επιτροπή προωθεί και στηρίζει την διεπαγγελματικη δραστηριότητα στον τομέα της γεωργίας και της κτηνοτροφίας. Meat News: Πιστεύετε ότι η ΕΔΟΚ θα μπορέσει να συμβάλλει στην καλύτερη οργάνωση της αλυσίδας παραγωγή - μεταποίηση - διάθεση; Δημιουργούνται καλύτερες προϋποθέσεις ώστε να αρθούν εκατέρωθεν επιφυλάξεις και καχυποψίες και να λειτουρ-

Η εμπειρία έχει δείξει πως οι επιτυχημένες Διεπαγγελματικές Οργανώσεις έχουν προκύψει ως ανάληψη πρωτοβουλιών σε περίοδο κρίσης, με τον καθορισμό προτεραιοτήτων και με την επικέντρωση στις δράσεις για το ξεπέρασμα της κρίσης αρχικά και μετά στη συνέχιση των δραστηριοτήτων

γήσει ο τομέας του κρέατος ενιαία; Ελ. Γίτσας: Η ΕΔΟΚ είναι η πρώτη διεπαγγελματική οργάνωση στον τομέα της κτηνοτροφίας και η σύστασή της είναι το αποτέλεσμα μακροχρόνιας διεργασίας που άρχισε στις αρχές της προηγούμενης δεκαετίας και συνεχίστηκε με εντονότερο ρυθμό από την τελευταία διοίκηση του ΕΛΟΓΑΚ και κατά την περίοδο που μεσολάβησε αμέσως μετά με συναντήσεις των εμπλεκόμενων φορέων. Η εμπειρία έχει δείξει πως οι επιτυχημένες Διεπαγγελματικές Οργανώσεις έχουν προκύψει ως ανάληψη πρωτοβουλιών σε περίοδο κρίσης, με τον καθορισμό προτεραιοτήτων και με την επικέντρωση στις δράσεις για το ξεπέρασμα της κρίσης αρχικά και μετά στη συνέχιση των δραστηριοτήτων. Το καταστατικό που έχει προταθεί στο πλαίσιο των συναντήσεων των επαγγελματικών φορέων για τη δημιουργία της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος περιλαμβάνει

τους ακόλουθους στόχους, που είναι ανάλογοι με αντίστοιχες οργανώσεις του εξωτερικού: • Σύναψη διεπαγγελματικών συμφωνιών (που εγκρίνονται από τις αρμόδιες διοικητικές αρχές). • Υλοποίηση κοινών δράσεων, που συμφωνούν με το γενικό συμφέρον και είναι συμβατές με τους κανόνες της Ευρωπαϊκής Ένωσης. • Προώθηση των προϊόντων στις εγχώριες και ξένες αγορές. • Οργάνωση και συντονισμός των επαγγελματικών ή διεπαγγελματικών σχέσεων. • Βελτίωση της λειτουργίας, του ελέγχου και της διαφάνειας της αγοράς. Meat News: Ακόμα και σήμερα υπάρχουν ομάδες και στελέχη που κρατούν επιφυλακτική στάση για την ΕΔΟΚ και το ρόλο της. Τι θα απαντούσατε σε όλους αυτούς; Ελ. Γίτσας: H λειτουργία των διεπαγγελματικών οργανώσεων βασίζεται στην εθελοντική και σε ισότιμη βάση συμμετοχή των διαφόρων επαγγελματικών κατηγοριών από το χώρο της πρωτογενούς παραγωγής, της μεταποίησης και της εμπορίας. Επίσης η Ευρωπαϊκή Επιτροπή θέτει ως βασική αρχή, που πρέπει να διέπει τη λειτουργία των Δ.Ο. να μην αντιβαίνει η δραστηριότητά τους στους κανόνες του ανταγωνισμού και να μην οδηγεί σε νόθευσή του. Ένα βασικό προαπαιτούμενο για την ορθή και αποτελεσματική λειτουργία των Δ.Ο. είναι ο αντιπροσωπευτικός χαρακτήρας των επαγγελματικών κατηγοριών που συμμετέχουν ως μέλη. Μια άλλη σημαντική αρχή που πρέπει να διέπει τη λειτουργία των Δ.Ο. είναι η λήψη των αποφάσεων με ομοφωνία, ώστε να διαπιστώνεται η ενιαία αντιμετώπιση των προβλημάτων από τους επαγγελματικούς/οικονομικούς εταίρους ενός δεδομένου τομέα. Επίσης η ισότιμη εκπροσώπηση όλων των επαγγελματικών κατηγοριών ενός τομέα και η αντιπροσωπευτικότητα -που είναι σημεία κλειδιά της σύστασης της Δ.Ο.- έχουν ως προέκταση οι αναλαμβανόμενες δεσμεύσεις να είναι υποχρεωτικές για τα μέλη των διαφόρων κατηγοριών.

meatnews

ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

ιMeat συνέντευξη ι επίκαιρα ι ι Αυτές μάλιστα, υπό προϋποθέσεις, καθίστανται υποχρεωτικές και για το σύνολο του τομέα. Περαιτέρω, το κράτος επιδιώκοντας τον περιορισμό της κρατικής παρέμβασης στο πεδίο της διεπαγγελματικής δράσης, παρεμβαίνει μόνον για να επιλύσει τις διαφορές και να υλοποιήσει τις ομόφωνες αποφάσεις του τομέα, στο πλαίσιο της υπάρχουσας νομοθεσίας. Meat News: Υπάρχει όμως μια κάποια αμφισβήτηση της αντιπροσωπευτικότητας των οργανώσεων που αποφάσισαν να προχωρήσουν στην ΕΔΟΚ. Όσο αφορά τον δικό σας σύνδεσμο, πώς αντιμετωπίζετε αυτή την κριτική; Ελ. Γίτσας: Η παραγωγή εκπροσωπείται από τον ΣΕΚ και την ΠΑΣΕΓΕΣ. Η αντιπροσωπευτικότητα του ΣΕΚ απορρέει από τις 132 οργανώσεις της επιχειρηματικότητας της κτηνοτρο-

Στόχοι της ΕΔΟΚ είναι η πληροφόρηση, ο σχεδιασμός δράσεων, η προστασία των συμφερόντων των επαγγελματικών κλάδων και των καταναλωτών. Η υλοποίηση των στόχων θα μπορούσε να επιτευχθεί μέσω μιας διεπαγγελματικής συμφωνίας με την ενεργό συμμετοχή των επαγγελματικών φορέων

φίας μας, όλων των ειδών των ζώων, που εκτρέφονται σε όλες τις περιφέρειες της χώρας μας Την αντιπροσωπευτική εκπροσώπηση του συνόλου της οικονομικήςεπαγγελματικής δραστηριότητος των συνεταιρισμένων αγροτών, κυρίως στον τομέα της παραγωγής για την σύσταση μιας Δ.Ο. την έχει η ΠΑΣΕΓΕΣ. Η ΠΟΚΚ, η οργάνωση των κρεοπωλών έχει 8.500 μέλη από το σύνολο των 12.000 κρεοπωλών όλης της χώρας. Ο ΣΕΒΕΚ έχει μέλη του το σύνολο των μεταποιητών κρέατος της χώρας και η Ένωση Εμπορικών Αντιπροσώπων εκπροσωπεί το σύνολο των αντίστοιχων επιχειρήσεων στην χώρα μας. Meat News: Ως πρόεδρος του προσωρινού συμβουλίου πώς θα κωδικοποιούσατε τους πρώτους στόχους της οργάνωσης; Ελ. Γίτσας: Να προχωρήσουμε

Στροφή στην εκτατική εκτροφή Meat News: Πριν λίγους μήνες σας άκουσα (σ.σ. στο φόρουμ ελληνογαλλικής συνεργασίας, που έγινε στις 10 Οκτωβρίου) να σκιαγραφείτε με μελανά χρώματα το επίπεδο οργάνωσης της ελληνικής κτηνοτροφίας. Πιστεύετε ότι υπάρχουν περιθώρια βελτίωσης και προοπτικές; Ελ. Γίτσας: Η κτηνοτροφία μας δυστυχώς δεν έχει ανάγκη μόνον τις επαγγελματικές της οργανώσεις, κρέατος και γάλακτος που έπεται, αλλά και έναν επανασχεδιασμό κυρίως στις παραγωγικές της δομές, που σχεδιάστηκαν προ πενήντα ετών, χωρίς διορθώσεις και είναι πλέον ξεπερασμένες και αναποτελεσματικές. Είναι η σημαντικότερη από τις αιτίες που παράγουμε ζωικά προϊόντα με ιδιαίτερα υψηλό κόστος και που τα καθιστά απόλυτα μη ανταγωνιστικά έναντι των αντίστοιχων ευρωπαϊκών, αλλά και των χωρών της ευρύτερης περιοχής των Βαλκανίων. Παραγωγικές δομές είναι και τα μοντέλα εκτροφής που χρησιμοποιούμε στις εκτροφές μας, κυρίως ημισταβλισμό, ή σταβλισμό εντατικό. Ακόμη και το πλεονέκτημα της ιδιοπαραγωγής πια έχει εξουδετερωθεί εξ αιτίας της μεγάλης ανόδου των τιμών στα καύσιμα, τα λοιπά εφόδια και στο μεγάλο κόστος του μηχανολογικού εξοπλισμού, αλλά και των αποθηκευτικών χώρων. Επίσης ο κακός τρόπος διαχείρισης των βοσκοτόπων της χώρας, ανάγκασαν τους κτηνοτρόφους να εγκαταλείψουν

meatnews ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

τα βουνά μας και την βοσκή και να στηριχτούν στις συμπυκνωμένες ζωοτροφές με αποτέλεσμα η ζήτηση να μεγαλώσει πολύ, να πιεστούν οι τιμές και να ανέβουν πολύ υψηλά. Μια είναι η λύση και μάλιστα μόνιμη. Η εκτατικοποίηση των εκτροφών μας, είτε μέσω μόνιμου και οριοθετημένου βοσκότοπου με γνωστή βοσκοϊκανότητα, είτε μέσω αγροτικής γης για την δημιουργία πολυφυτικού λειμώνα για βόσκηση. Αυτό θα δώσει διέξοδο στην βιωσιμότητα των εκτροφών, την ανταγωνιστικότητα των προϊόντων, στα ποιοτικότερα προϊόντα, αλλά και σε όλους τους περιβαλλοντικούς στόχους. Πολλοί αναφέρονται στο παράδειγμα της Ολλανδίας, ή της Γερμανίας και λένε ότι αυτοί έχουν χαμηλό κόστος επειδή έχουν πολλά λιβάδια και βόσκουν τα ζώα τους. Αυτό που λέγεται δεν είναι καθόλου σωστό, διότι απλούστατα αυτά τα λιβάδια ήταν κάποτε χωράφια και επέλεξαν να τα μετατρέψουν σε λιβάδια για την εκτροφή των ζώων, πετυχαίνοντας μάλιστα και πολύ μεγαλύτερες στρεμματικές αποδόσεις. Στα παραπάνω αν προσθέσουμε την ανάγκη οργάνωσης του παραγωγού μέσω συνεταιριστικής οργάνωσης για περισσότερο έλεγχο του κόστους των ζωοτροφών και των άλλων εφοδίων, τότε θα έχει κερδηθεί το στοίχημα της βιωσιμότητας και περεταίρω ανάπτυξης της κτηνοτροφίας.

23 στην ολοκλήρωση του καταστατικού και την διασφάλιση πόρων για την προσωρινή λειτουργία. Επίσης να αντιμετωπισθούν τα προβλήματα που παρουσιάζονται στην αγορά κατά τις ημέρες του Πάσχα. Κάποια άλλα ζητήματα που έπονται είναι τα ισοζύγια κρέατος και οι έλεγχοι, η εφαρμογή της ιχνηλασιμότητας του κρέατος και των επεξεργασμένων προϊόντων (Κανονισμός ΕΕ 1760/2000). Ως κύρια σημεία αντιπαράθεσης αυτή τη στιγμή είναι η εισφορά 0,2% (2 τοις χιλίοις) στο κρέας και η αναγραφή της προέλευσης στις ζυγιστικές / ταμειακές μηχανές, κυρίως ο τρόπος αναγραφής της προέλευσης στα κρεοπωλεία. Η υλοποίηση των στόχων θα μπορούσε να επιτευχθεί με μικρότερο κόστος και πιο αποτελεσματικά μέσω μιας διεπαγγελματικής συμφωνίας. Στόχοι της ΕΔΟΚ είναι η πληροφόρηση, ο σχεδιασμός δράσεων, η προστασία των συμφερόντων των επαγγελματικών κλάδων και των καταναλωτών. Σημεία εφαρμογής γι αυτούς τους στόχους είναι το κτηνιατρικό μητρώο, η ηλεκτρονική διασύνδεση των σφαγείων, το μητρώο εμπόρων / κρεοπωλών / σημείων πώλησης. Η υλοποίηση των στόχων θα μπορούσε να επιτευχθεί μέσω μιας διεπαγγελματικής συμφωνίας με την ενεργό συμμετοχή των επαγγελματικών φορέων (π.χ. κτηνοτρόφοι στην τήρηση των μητρώων, αντίστοιχα οι οργανώσεις των σφαγείων, των εμπόρων κρέατος κ.λπ.) Ένα θέμα που βρίσκεται σε εξέλιξη και απασχολεί τους επαγγελματικούς φορείς είναι η συστηματική ενημέρωση του κοινού. Meat News: Είσαστε αισιόδοξος με το εγχείρημα, το οποίο προφανώς δεν είναι καθόλου εύκολο; Ελ. Γίτσας: Έως τώρα έχουν πραγματοποιηθεί συσκέψεις των φορέων των διαφόρων επαγγελματικών κατηγοριών, όπου αναγνωρίσθηκε αρχικά η αναγκαιότητα να προχωρήσει άμεσα η σύσταση μιας Δ.Ο. στο κρέας και συντάχθηκε πρόταση Καταστατικού της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος.

Μια είναι η λύση και μάλιστα μόνιμη. Η εκτατικοποίηση των εκτροφών μας, είτε μέσω μόνιμου και οριοθετημένου βοσκότοπου με γνωστή βοσκοϊκανότητα, είτε μέσω αγροτικής γης για την δημιουργία πολυφυτικού λειμώνα για βόσκηση. Αυτό θα δώσει διέξοδο στην βιωσιμότητα των εκτροφών, την ανταγωνιστικότητα των προϊόντων, στα ποιοτικότερα προϊόντα, αλλά και σε όλους τους περιβαλλοντικούς στόχους

Πρόσφατα πραγματοποιήθηκε συνάντηση του Προεδρείου της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ) με τον Αναπληρωτή Υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Μαξ. Χαρακόπουλο, ο οποίος επιβεβαίωσε τη στήριξή του στη διαδικασία σύστασης της Διεπαγ-

γελματικής Οργάνωσης Κρέατος. Από τα ανωτέρω προκύπτει πως σήμερα οι συνθήκες είναι πλέον ώριμες, ώστε να περάσουμε στο στάδιο της υλοποίησης της Δ.Ο. στο κρέας, προς όφελος της πρωτογενούς παραγωγής, της μεταποίησης και της εμπορίας του κρέατος και των προϊόντων κρέατος. 

meatnews

ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

ι επωνύμως συνέντευξη ι ι

Απαραίτητη μια μακροχρόνια εθνική στρατηγική για την ανάπτυξη του τομέα κρέατος

Ε Γράφει ο Γιώργος Ι. Οικονόμου Εντεταλμένος Σύμβουλος ΣΕΒΕΚ

ίναι παραδεκτό από όλους ότι ο τομέας κρέατος-όπως και όλοι σχεδόν οι τομείς των αγροτικών μας προϊόντων και εκμεταλλεύσεων-αντιμετωπίζουν προβλήματα και αδυναμίες, πίσω από τις οποίες όμως κρύβονται πάντα ευκαιρίες και μεγάλες προοπτικές ανάπτυξης. Είναι αποδεδειγμένο ότι τα αποτελέσματα θα ήταν πολύ καλύτερα αν μπορούσαμε σε εθνικό επίπεδο να διαμορφώσουμε μια εθνική στρατηγική η όποια να αναπτύξει τον τομέα παράγωγης κρέατος, προσδίδοντας του την αναγκαία ώθηση ώστε να καταστεί περισσότερο αυτοδύναμος και ανταγωνιστικός. Ως βασικότερους στόχους και επιδιώξεις για τον τομέα κρέατος θα μπορούσαμε να αναφέρουμε τα επόμενα:  Βελτίωση της ποιότητας του παραγόμενου στη χώρα μας κρέατος.  Βελτίωση της ανταγωνιστικότητας του τομέα, με την αύξηση της παραγωγικότητας και της οικονομικής απόδοσης των εκμεταλλεύσεων.  Περαιτέρω εκσυγχρονισμό των εργαστηρίων κοπής και τυποποίησης του παραγόμενου κρέατος, με σύγχρονες προδιαγραφές.  Δημιουργία ολοκληρωμένου δικτύου διακίνησης και εμπορίας του κρέατος.  Επίλυση των γραφειοκρατικών προβλημάτων σχετικά με τη διαδικασία έκδοσης αδειών ίδρυσης και λειτουργίας εγκαταστάσεων, εφαρμογής υγειονομικών διατάξεων κ.λπ. Ορισμένες από τις παρεμβάσεις που σίγουρα θα συμβάλουν στην υλοποίηση των πιο πάνω γενικών στόχων και επιδιώξεων και στην περαιτέρω ανάπτυξη του τομέα κρέατος καταγράφουμε στη συνέχεια:  Εφαρμογή των σύγχρονων συστημάτων ολοκληρωμένης διαχείρισης στοχεύοντας στην ενίσχυση της προτίμησης και της αξιοπιστίας των καταναλωτών προς το εγχώριο κρέας.  Ενίσχυση της παραγωγής κτηνοτροφικών προϊόντων με τις ειδικές ποιοτικές.  Προδιαγραφές που ορίζονται από το υφιστάμενο θεσμικό πλαίσιο όπως π.χ. τα βιολογικά προϊόντα ζωικής προέλευσης, Προϊόντα Προ-

meatnews ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

στατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) και Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ), κ.λπ.  Ανάπτυξη νέων προτύπων όπως προϊόντα ολοκληρωμένης διαχείρισης υπαίθριας εκτροφής, προϊόντα ορεινών περιοχών κ.λπ.  Ενίσχυση της εφαρμογής ειδικών εθελοντικών προγραμμάτων για την καλή διαβίωση των ζώων και τους κώδικες ορθής γεωργικής πρακτικής και προστασίας του περιβάλλοντος ώστε να προωθηθούν ακόμα περισσότερο οι αρχές της ποιότητας στην κτηνοτροφία, εξασφαλίζοντας ποιοτικά προϊόντα με παράλληλη βελτίωση της ποιότητας ζωής.  ∆ημιουργία εθνικών προτύπων απλών, εύκολα πιστοποιούμενων και ελεγχόμενων  Ενίσχυση της κατανάλωσης του κρέατος μέσω ενημερωτκών διαφημιστικών προγραμμάτων προβολής κρέατος από εναλλακτικές μορφές εκμετάλλευσης (πχ. υπαίθρια εκτροφή κλπ ).  Ενίσχυση νέων αγροτών.  Χαρακτηρισμός του προϊόντος από πλευρας προέλευσης και τρόπου διατροφής.  Ίδρυση μονάδων μεγάλου μεγέθους, οργανωμένης εκτροφής μέσω σχεδίων βελτίωσης ή άλλων χρηματοδοτικών μέσων (π.χ. Αναπτυξιακός Νόμος) με προτεραιότητα στις καθετοποιημένης μορφής μονάδες, με βασικό στόχο να καλύψουν καταρχάς, τις τοπικές ανάγκες.  Ανάπτυξη τοπικών προϊόντων ως ΠΓΕ ή ΠΙΠ-Παραδοσιακό Ιδιότυπο Προϊόν (Σαλάμι Λευκάδας, Σαλάμι Μάνης, Λουκάνικα Μάνης, Παστό χοιρινό Αρκαδίας, Σύγλινα Μάνης).  ∆ημιουργία της απαραίτητης σύγχρονης υποδομής με επενδύσεις για: -την παραγωγή προϊόντων με βάση το κρέας (κρεατοσκευάσματα - αλλαντικά), -την αξιοποίηση παραπροϊόντων κρέατος (εντόσθια, έντερα κ.λπ.) και την αδρανοποίηση των υποπροϊόντων σφαγής, -τη συντήρηση των παραγόμενων δερμάτων σε νωπή κατάσταση και την αξιοποίησή τους.  Διεξαγωγή αυστηρών ελέγχων και επιβολή διοικητικών μέτρων προς τους λιανοπωλητές για την αποφυγή φαινομένων νοθείας ή παραπληροφόρησης.

25  Επιστημονική και τεχνική υποστήριξη (ζωοτεχνική και κτηνοτροφική) για βελτίωση της κτηνοτροφίας.  Εφαρμογής συστημάτων πιστοποίησης της ποιότητας.  Εκσυγχρονισμός των παλιών κτηνοτροφικών μονάδων και υποστήριξη της δημιουργίας νέων.  Προώθηση συστημάτων Ολοκληρωμένης Περιβαλλοντικής ∆ιαχείρισης.  Ενίσχυση για την κατασκευή, τον εξοπλισμό και την αναβάθμιση εγκαταστάσεων χειρισμού, επεξεργασίας και διάθεσης των αποβλήτων των κτηνοτροφικών μονάδων και την υποχρεωτική χρησιμοποίησή τους.  Ενίσχυση της παραγωγής ζωοτροφών που απαιτούνται στην εκμετάλλευση, τη χρησιμοποίηση εναλλακτικών ζωοτροφών χαμηλότερου κόστους στα σιτηρέσια και την ορθολογική χρησιμοποίηση όλων των αγοραζόμενων ζωοτροφών ώστε να ελαχιστοποιούνται οι απώλειες θρεπτικών στοιχείων.  Μετεγκατάσταση των κτηνοτροφικών μονάδων, όπου συντρέχουν λόγοι υγιεινής και προστασίας του περιβάλλοντος.  Κατασκευή, εξοπλισμός και αναβάθμιση των εγκαταστάσεων επεξεργασίας και διάθεσης των αποβλήτων των κτηνοτροφικών

μονάδων και υποχρεωτική χρησιμοποίησή τους.  Ενημέρωση και εκπαίδευση των κτηνοτρόφων που διαχειρίζονται μικρές μονάδες.  Εκσυγχρονισμός των σφαγείων με τη δημιουργία ευέλικτων σφαγειοτεχνικών υποδομών (πχ. εγκατάσταση μονάδων αδρανοποίησης ή καύσης των υλικών υψηλού και χαμηλού κινδύνου rendering, εναπόθεση αποβλήτων).  Εγκατάσταση συστημάτων ιχνηλασιμότητας σε όλα τα σφαγεία. Όλες οι προαναφερθείσες παρεμβάσεις και πολλές ακόμα τις οποίες οι πιο αρμόδιες επαγγελματικές οργανώσεις του τομέα πρόκειται να καταθέσουν στο πλαίσιο της δημόσιας διαβούλευσης η οποία θα αρχίσει αμέσως μετά και την νομική συγκρότηση της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος (ΕΔΟΚ), πιστεύουμε ότι μπορούν να αποτελέσουν τον κορμό για την χάραξη της απαραίτητης και αναγκαίας Εθνικής Στρατηγικής για την ανάπτυξη του Τομέα κρέατος την οποία έχει ανάγκη η εθνική μας οικονομία αλλά και οι έλληνες κτηνοτρόφοι και όλοι όσοι ασκούν επιχειρηματική δραστηριότητα στον σημαντικό αυτόν Τομέα.

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

ι θέμα ι

Η ΔΙΑΒΟΥΛΕΥΣΗ ΕΛΗΞΕ, ΤΟ ΝΟΜΟΣΧΕΔΙΟ ΘΑ… ΔΟΥΜΕ Ασαφή σημεία και αντιδράσεις – Συναγερμός στον κτηνιατρικό κόσμο για τις εργαστηριακές αναλύσεις τροφίμων – Προβληματισμός και για ΕΦΕΤ

Του Χρήστου Πραμαντιώτη

meatnews ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

να κωδικοποιημένο νομοθετικό πλαίσιο που αφορά μέτρα και κυρώσεις για τις περιπτώσεις μη-συμμόρφωσης με τη νομοθεσία η οποία καλύπτει τον τομέα υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων, ζωοτροφών, αλλά και τον τομέα της διαχείρισης ζωικών υποπροϊόντων, επιχειρεί να δημιουργήσει το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Η σχετική νομοθετική πρωτοβουλία δόθηκε σε δημόσια διαβούλευση, που ολοκληρώθηκε εντός του Φεβρουαρίου. Το

νομοσχέδιο, υπό τον τίτλο «Διοικητικά μέτρα, διαδικασίες και κυρώσεις στους τομείς της υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων και των ζωοτροφών, της υγείας και προστασίας των ζώων ως και της διαχείρισης των ζωικών υποπροϊόντων και λοιπές διατάξεις αρμοδιότητας του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων», προκάλεσε αντιδράσεις, μεγαλύτερες ή μικρότερες, ανάμεσα στους ενδιαφερόμενους φορείς. Είναι χαρακτηριστικό ότι κατά τις 12 ημέρες

27 που το σχέδιο νόμου έμεινε ανηρτημένο στον ιστότοπο της δημόσιας διαβούλευσης, δέχθηκε συνολικά 4.716 παρατηρήσεις-σχόλια. Το νομοσχέδιο διαρθρώνεται σε δύο Ενότητες Με την Α’ Ενότητα επιχειρείται η θέσπιση ενός κωδικοποιημένου νομοθετικού πλαισίου που καθιερώνει ένα ενιαίο, αναλογικό και αποτρεπτικό σύστημα για την επιβολή διοικητικών μέτρων και κυρώσεων στις περιπτώσεις μη συμμόρφωσης με την Ενωσιακή και Εθνική νομοθεσία στους τομείς που αναφέρεται το σχέδιο νόμου. Όπως αναφέρει το υπουργείο, «οι ρυθμίσεις της Ενότητας Α΄ κρίνονται αναγκαίες, διότι με την υπάρχουσα κατάσταση αφενός η ύπαρξη διαφόρων νομικών βάσεων και διαδικασιών για την επιβολή διοικητικών μέτρων και κυρώσεων στους υπόψη τομείς, δεν εγγυάται την ενιαία και αναλογική αντιμετώπιση ομοειδών περιπτώσεων και αφετέρου οι ελλείψεις στις διαδικασίες επιβολής, η πληθώρα των μεμονωμένων υφιστάμενων διατάξεων και τα προβλήματα στην εφαρμογή τους, δυσχεραίνουν την αποκατάσταση της τάξης και την απόδοση δικαίου, αφήνοντας περιθώρια για την ακύρωση της έννοιας της αποτρεπτικότητας». Με τη Β’ Ενότητα ρυθμίζονται άλλα θέματα αρμοδιότητας του Υπουργείου με σκοπό την επίλυση προβλημάτων που εντοπίσθηκαν από την εφαρμογή ισχυουσών διατάξεων και τα οποία απαιτούν νομοθετική ρύθμιση. Στην πραγματικότητα, το νομοσχέδιο ασχολείται με πάρα πολλά και πολύ διαφορετικά μεταξύ τους θέματα, τόσο που γίνεται αδύνατο να μελετηθεί σοβαρά. Ενδεικτικά αναφέρεται ότι στο πεδίο των προβλέψεών του ανήκουν: ο προσδιορισμός των αρμόδιων αρχών για τα θέματα που άπτονται του νόμου, οι ενέργειες των αρχών αυτών σε περίπτωση μη συμμόρφωσης, τα μέτρα συμμόρφωσης, όλα τα σχετικά με τη δέσμευση, κατάσχεση, ανάκληση προϊόντων και ζωοτροφών, αλλά και την αναστολή άδειας εγκατάστασης, μέτρα που αφορούν τα μεταφορικά μέσα τροφίμων, μέτρα κατάσχεσης κτηνιατρικών φαρμάκων, μέτρα συμμόρφωσης στη διαχείριση ζωικών υποπροϊόντων, επιβολή διοικη-

τικών και ποινικών κυρώσεων, είσπραξη προστίμων, φυτοπροστατευτικές ουσίες στα τρόφιμα μη ζωικής προέλευσης, τα μη εξυπηρετούμενα ενυπόθηκα δάνεια αγροτών, τα ακίνητα του ΥΠΑΑ&Τ, το Μητρώο Αγροτών, την κύρωση της Διεθνούς Σύμβασης Προστασίας Φυτών, ρυθμίσεις για τις κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις, την προστασία δασών, τα λιπάσματα, τη χρήση των γεωργικών φαρμάκων, την προστασία ζώων συντροφιάς, τις εργαστηριακές αναλύσεις τροφίμων, την περιφερειακή αγορά Βόλου… Για όποιον, δε, θα ήθελε να μελετήσει τις πρόνοιες του νομοσχεδίου, την κατάσταση κάνει ακόμη πιο δύσκολη το

Το νομοσχέδιο προκάλεσε αντιδράσεις, μεγαλύτερες ή μικρότερες, ανάμεσα στους ενδιαφερόμενους φορείς. Κατά τις 12 ημέρες που έμεινε ανηρτημένο στον ιστότοπο της δημόσιας διαβούλευσης, δέχθηκε συνολικά 4.716 παρατηρήσεις-σχόλια

άρθρο 59, το οποίο καταργεί εδάφια, παραγράφους ή και ολόκληρα άρθρα 27 προηγούμενων νόμων, προεδρικών διαταγμάτων και υπουργικών αποφάσεων. Στο σημείο αυτό μάλιστα, πολλοί έμειναν έκπληκτοι και δεν μπορούσαν να εξηγήσουν πώς έρχεται ένας νόμος να καταργήσει διατάξεις όπως τα άρθρα 11, 13 και 29 του Π.Δ. 79/2007 τα οποία βασίζονται στον Κανονισμό 178/2002 και στο πακέτο υγιεινής των βασικών για το κρέας Κανονισμών 852, 853, 854 και 882/2004. Πού «θάφτηκε» ο ΕΦΕΤ; Αν εξαιρέσουμε το άρθρο 54α που δημιούργησε μεγάλη συζήτηση με αφορμή τον ορισμό του επικίνδυνου ζώου συντροφιάς, το νομοσχέδιο φαίνεται ότι προκαλεί αντιδράσεις για πολλά ακόμη ζητήματα. Παράδειγμα, ο εντεταλμένος υπάλληλος. Ελεγκτής, σύμφωνα

με το άρθρο 2, είναι ο εντεταλμένος να εφαρμόσει τις πρόνοιες της νομοθεσίας υπάλληλος. Δικαίως πολλοί εξοργίσθηκαν, καθώς ο υπάλληλος που καλείται να κάνει τη δουλειά αυτή, δεν αρκεί απλώς να είναι «εντεταλμένος», αλλά να διαθέτει τα τυπικά και ουσιαστικά προσόντα που απαιτεί ο αντίστοιχος έλεγχος. Είναι προφανές ότι τον έλεγχο υγιεινής στο κρέας κάνει ο κτηνίατρος κι όχι απλώς ένας εντεταλμένος υπάλληλος. Ακολούθως, πρόβλημα δημιούργησε η αναφορά των αρμόδιων αρχών για τον επίσημο έλεγχο αρχών. Όλοι γνωρίζουν ότι στην Ελλάδα εφαρμόζεται το πρωτότυπο καθεστώς να διαθέτουμε δύο κεντρικές αρμόδιες αρχές: το ΥΠΑΑ&Τ και τον ΕΦΕΤ. Έτσι πορευόταν η αγορά μέχρι τώρα. Το νομοσχέδιο, όμως, στο άρθρο 2, θεωρεί τον ΕΦΕΤ ως μία από τις αρμόδιες αρχές του ΥΠΑΑ&Τ, «καταχωνιάζοντάς» τον κάπου ανάμεσα στις γενικές διευθύνσεις, τις διευθύνσεις, τα εργαστήρια και τα ινστιτούτα του Υπουργείου (δίνοντας έτσι αφορμή για νέο γύρο σεναρίων που θέλουν τον ΕΦΕΤ ενσωματωμένο στο ΥΠΑΑ&Τ ως μια απλή Διεύθυνσή του). Το ίδιο αυτό σημείο δημιουργεί πάντως μία ακόμη απορία: δεν θα ήταν πιο λογικό, πρώτα να φτιαχτεί και να ανακοινωθεί το οριστικό οργανόγραμμα, το τελικό δηλαδή σχέδιο δομών και υπηρεσιών του ΥΠΑΑ&Τ και ύστερα να γίνουν διά νόμου αναφορές στις αρμόδιες αρχές του Υπουργείου; Διαφορετικά, αν το νομοσχέδιο παραμείνει ως έχει και γίνει νόμος, θα ορίζει αρμοδιότητες ελέγχου σε Διευθύνσεις που τελούν υπό κατάργηση – κι έτσι θα πρέπει να τροποποιηθεί πολύ σύντομα!... Η εικόνα που δίνει αυτό το νομοσχέδιο είναι ότι «γράφτηκε στο πόδι», λένε άνθρωποι με τους οποίους συνομίλησε το Meat News. Οι ίδιοι μάλιστα αναρωτιούνταν εάν ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης, ο κ. Τσαυτάρης, είχε ενημερωθεί για το περιεχόμενο του νομοσχεδίου «πριν βάλει την υπογραφή του και αβασάνιστα το δώσει για δημόσια διαβούλευση». Ανάστατος ο κτηνιατρικός κόσμος για το άρθρο 55 Εκείνο πάντως το σημείο του σχεδίου

meatnews

ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

ι θέμα ι

νόμου που αναστάτωσε έναν ολόκληρο κλάδο, αυτόν των κτηνιάτρων, ήταν το άρθρο 55, που αφορά τις εργαστηριακές αναλύσεις τροφίμων: «Οι κάτοχοι πτυχίου Τμημάτων, Τομέων ή Κατευθύνσεων Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων ή Γεωπονικής Βιοτεχνολογίας των Γεωπονικών Πανεπιστημίων της χώρας ή πτυχίου αντίστοιχων ειδικοτήτων σχολών άλλου κράτους μέλους της Ε.Ε. ή ισότιμου πτυχίου ή διπλώματος αντίστοιχων ειδικοτήτων σχολών χωρών εκτός Ε.Ε., κατά την άσκηση των επαγγελματικών δραστηριοτήτων τους, σύμφωνα με τις διατάξεις του π.δ. 344/2000 (Α΄297) και ιδίως των άρθρων 8 και 9 αυτού, δύνανται να εκτελούν και να υπογράφουν και χημικές, μοριακές και μικροβιολογικές αναλύσεις τροφίμων επί αμοιβή καθώς και να διευθύνουν δημόσιο ή ιδιωτικό εργαστήριο που διενεργεί τις ανωτέρω αναλύσεις». Είναι ένα νομοσχέδιο που φτιάχτηκε από γεωπόνους για γεωπόνους, υποστηρίζουν πολλοί κτηνίατροι, που μιλούν για ικανοποίηση αβάσιμων συντεχνιακών αιτημάτων που θέτει σε κίνδυνο τη δημόσια υγεία. Η συγκεκριμένη διατύπωση είναι εκτός πραγματικότητας αλλά και εκτός Ευρωπαϊκής Ένωσης, λέει παράλληλα όλος ο κτηνιατρικός κόσμος. Μάλιστα, τα πιο γνωστά ονόματα του κλάδου υπέγραψαν επιστολή διαμαρτυρίας προς τον υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης: «Όπως έχει διαμορφωθεί η ευρωπαϊκή νομοθεσία αλλά και η διεθνής, την ευθύνη τόσο της διεύθυνσης εργαστηρίου τροφίμων όσο και της εκτέλεσης των αναλύσεων έχουν “όσοι διαθέτουν επικυρωμένες

meatnews ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

Είναι ένα νομοσχέδιο που φτιάχτηκε από γεωπόνους για γεωπόνους, υποστηρίζουν πολλοί κτηνίατροι, που μιλούν για ικανοποίηση αβάσιμων συντεχνιακών αιτημάτων που θέτει σε κίνδυνο τη δημόσια υγεία

μεταπτυχιακές σπουδές και ειδικές εξειδικεύσεις” πιστοποιημένες από επίσημους φορείς της Ευρωπαϊκής Ένωσης αλλά και άλλων χωρών», υποστηρίζουν οι Σπ. Γεωργάκης (Ομότιμος Καθ. Κτηνιατρικής Σχολής ΑΠΘ), Αθ. Τυρπένου (τ. Δ/ντής Εθν. Εργαστηρίου Αναφοράς Καταλοίπων-Αθηνών), Σπ. Ραμαντάνης (Καθ. Τεχν. Τροφίμων & Κρέατος ΤΕΙΑ, Πρόεδρος Κλάδου Κτηνιάτρων Δημόσιας Υγείας ΕΚΕ), Φωτ. Αθανασοπούλου (Καθ. Ιχθυοπαθολογίας, Τμήμα Κτηνιατρικής Παν/μίου Θεσσαλίας), Αλ. Γκόβαρης (Καθ. Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης (Τμήμα Κτηνιατρικής Παν/ μίου Θεσσαλίας), Ιωάν. Αμβροσιάδης (Καθ. Κτηνιατρικής Τομέας Υγιεινής & Τεχνολογίας Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης ΑΠΘ), Αθ. Τραχήλη (Πρόεδρος Πανελλήνιου Κτηνιατρικού Συλλόγου). Η επιστολή τους γίνεται μάλιστα σκληρή σε αρκετά σημεία:

«Από τις διατάξεις του Π.Δ. 344/2000 και ειδικότερα του άρθρου 12 παράγραφος 3, στις επαγγελματικές δραστηριότητες των κτηνιάτρων περιλαμβάνεται η ίδρυση και λειτουργία εργαστηρίου ελέγχου τροφίμων, καθώς σαφέστατα ορίζει τα αντικείμενα της ειδικότητάς τους αλλά και τα αντικείμενα των άλλων κλάδων», λένε και σημειώνουν κάτι που έχει ειδική σημασία: «Η νομοθεσία της Ε.Ε. καθορίζει σαφέστατα τα καθήκοντα των κτηνιάτρων γύρω από τα τρόφιμα αλλά και πιο συγκεκριμένα ο Καν. 178/2002 του οποίου καταργούνται άρθρα αναφέρει κατηγορηματικά (άρθρα 59, 60 & 61) ότι “Με την επιφύλαξη […], όταν ένα κράτος μέλος είναι της άποψης ότι μέτρο που έχει ληφθεί από άλλο κράτος μέλος στον τομέα της ασφάλειας των τροφίμων ΔΕΝ συμβιβάζεται με τον παρόντα κανονισμό ή ενδέχεται να επηρεάσει τη λειτουργία της εσωτερικής αγοράς, αναφέρει το θέμα στην Επιτροπή, η οποία ενημερώνει αμέσως το άλλο ενδιαφερόμενο κράτος μέλος”. Επίσης, στον ίδιο Κανονισμό και στο άρθρο 61 “Ρήτρα επανεξέτασης” αναφέρεται: “Με την αξιολόγηση θα κρίνονται οι πρακτικές εργασίας και ο αντίκτυπος της Αρχής και κατά την αξιολόγηση, λαμβάνονται υπόψη οι απόψεις των ενδιαφερομένων, τόσο σε κοινοτικό όσο και σε εθνικό επίπεδο”! Επομένως, το σχέδιο που προτείνεται θα πρέπει να υποβληθεί και στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή για να εγκριθεί! […] Ύστερα από τα παραπάνω, συνάγεται ότι ο αποκλεισμός των κτηνιάτρων από τις αναλύσεις στα τρόφιμα

ζωικής προέλευσης είναι άδικος και αντιεπιστημονικός. Άλλωστε με βάση τα προαναφερόμενα δικαιώματα και την επιστημονική τους κατάρτιση προσφέρουν ήδη τις υπηρεσίες τους τόσο στον ιδιωτικό όσο και στον δημόσιο τομέα (βιομηχανίες, ιδιωτικά εργαστήρια, πανεπιστημιακά ιδρύματα, ΕΦΕΤ, ΕΛΓΟ Δήμητρα)».

Κατόπιν όλων αυτών, «το άρθρο 55, το οποίο, όχι μόνο δεν προσφέρει απολύτως τίποτε, αλλά ταυτόχρονα, είναι ανεδαφικό (ήδη έχει προκαλέσει πάμπολλες αντιδράσεις και ασφαλώς θα προκαλεί περιπλοκές στην πράξη, όπως άνετα μπορεί κανείς να συμπεράνει από τα 54 σχόλια που αναρτήθηκαν στη δημόσια διαβούλευση του ΥΠΑΑ&Τ), τι

θέση έχει στο σχέδιο νόμου; τι εξυπηρετεί; την επιστήμη; τη δημόσια υγεία ή τον πολίτη; Ασφαλέστατα κατά την άποψή μας αλλά και με βάση όλα όσα προαναφέρθηκαν, τίποτα από αυτά. Τότε όμως τι;» καταλήγουν οι υπογράφοντες. Και τα ερωτήματά τους μάλλον εκφράζουν χιλιάδες κτηνιάτρους σε ολόκληρη τη χώρα…

meatnews

ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

Η ενημέρωση αλλάζει σελίδα

News

Ειδήσεις, ρεπορτάζ, συνεντεύξεις για την αγορά κρέατος, πουλερικών, σκευασμάτων, αλλαντικών Αναλύσεις, διεθνείς εξελίξεις στην πρωτογενή παραγωγή, τη μεταποίηση, το εμπόριο

Επιλέξτε για την προβολή σας τον ιδανικό συνεργάτη

Νομοθεσία, επιστήμη, τεχνολογία Κόμβος επικοινωνίας των επαγγελματιών που ασχολούνται με το κρέας Eνημέρωση από επαγγελματίες για τους επαγγελματίες της αγοράς κρέατος Φωκίωνος Νέγρη 52 ι 113 61 Κυψέλη, Αθήνα Τηλ. 210 8210028 ι Fax 210 8213253 info@meatnews.gr ι www.meatnews.gr

Κάθε μήνα στο χώρο σας το περιοδικό Meat News

Καθημερινή ειδησεογραφία στο www.meatnews.gr

Τακτική ηλεκτρονική ενημέρωση με το Meat Newsletter

ι θέμα ι

Ο ΠΑΡΑΚΕΙΜΕΝΟΣ ΧΩΡΟΣ ΤΟΥ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟΥ Ο διευθυντής της Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος καταθέτει την δική του άποψη για το πώς πρέπει να είναι δομημένος ο χώρος παρασκευής προϊόντων κρέατος ενός κρεοπωλείου

Η Γράφει ο Γιάννης Κωτσέλης

Η τεχνογνωσία στη χώρα μας παρέχεται από τις Σχολές Επαγγελμάτων Κρέατος του ΥΠΑΑ&Τ με το σημαντικό πλεονέκτημα έναντι των άλλων χωρών της Ε.Ε. ότι οι εκπαιδευτές είναι κτηνίατροι

Ο Γιάννης Κωτσέλης είναι κτηνίατρος και υπηρετεί ως διευθυντής της Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων

meatnews ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

έννοια του παρακείμενου χώρου στο κρεοπωλείο είναι συνυφασμένη με την παρασκευή ορισμένων προϊόντων από το κατάστημα λιανικής πώλησης όπως λουκάνικα, ρολά κ.λπ.. Πρέπει να γίνει αντιληπτό ότι δεν υπάρχει εμπορικός ανταγωνισμός ανάμεσα στο προϊόν της βιομηχανίας και στο προϊόν του κρεοπωλείου. Πρόκειται για δύο προϊόντα που ενδεχομένως έχουν το ίδιο όνομα, π.χ. παραδοσιακό λουκάνικο, αλλά έχουν άλλη σχεδίαση και φιλοσοφία και άλλη φιλοδοξία για την τύχη και διακίνησή τους στην αγορά. Το προϊόν κρέατος ενός κρεοπωλείου δεν έχει μέσα κανενός είδους συντηρητικό, ή γενικά πάσης φύσεως πρόσθετη χημικά ουσία εκτός από φυσικές αρτυματικές ύλες, όπως μπαχαρικά. Προορίζεται να καταναλωθεί άμεσα από τους πελάτες των κρεοπωλείων, δεν έχει ενδείξεις (labeling) και δεν αναμένει κανείς από αυτό «εμπορική ζωή». Η βιομηχανία ασφαλώς και είναι σε θέση να φτιάξει ένα τέτοιο προϊόν, αλλά δεν έχει χρονικό περιθώριο για να το πουλήσει. Το κάθε σύγχρονο κρεοπωλείο υποτίθεται ότι πρέπει να έχει ανάλογη υλικοτεχνική υποδομή και τεχνογνωσία ώστε να είναι δυνατόν να παράγει τέτοια προϊόντα πράγμα άλλωστε που είναι καθημερινή πραγματικότητα στα κρεοπωλεία όλων των ευρωπαϊκών χωρών. Η τεχνογνωσία στη χώρα μας παρέχεται από τις Σχολές Επαγγελμάτων Κρέατος του ΥΠΑΑ&Τ με το σημαντικό πλεονέκτημα έναντι των άλλων χωρών της Ε.Ε. ότι οι εκπαιδευτές είναι κτηνίατροι. Το ποια είναι η απαιτούμενη υποδομή προφανώς το αποφασίζει η αρμόδια Κτηνιατρική Υπηρεσία του Υπουργείου

Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Τα παραγόμενα προϊόντα θα πρέπει να είναι καθορισμένα, όπως παραδοσιακά λουκάνικα, μπιφτέκια, σουτζουκάκια, κεμπάπ, γύρος, σουβλάκια, κοκορέτσι, σνίτσελ, μαριναρισμένα κρέατα, ρολά. Κάπνιση δεν μπορεί να γίνει, καθώς επίσης και κάθε είδους συσκευασία όπως τα vacuum. Η ποσότητα των παραγόμενων προϊόντων θα πρέπει να είναι καθορισμένη σε ετήσια βάση ανάλογα με την ποσότητα της πρώτης ύλης του καταστήματος, όπως φαίνεται από τα τιμολόγια αγοράς. Πρέπει να είναι ξεκάθαρο ότι η υλικοτεχνική υποδομή του σύγχρονου κρεοπωλείου δεν μπορεί να είναι η ίδια με αυτή ενός σύγχρονου εργαστηρίου τυποποίησης κρέατος. Εάν συνέβαινε αυτό, τότε το κρεοπωλείο θα έπρεπε να έχει τη δυνατότητα χονδρικής πώλησης. Αυτό όμως δε σημαίνει ότι δεν πρέπει να υπάρχουν αυστηρές απαιτήσεις, στα πλαίσια της διαρκούς βελτίωσης των υγειονομικών συνθηκών της χώρας. Ο οδηγός υγιεινής Νο 14 του ΕΦΕΤ για το κρεοπωλείο (63 σελίδες), είναι η βάση για τις απαιτήσεις ενός σύγχρονου κρεοπωλείου. Περιγράφονται οι λεπτομέρειες για τα δάπεδα, τους τοίχους, τα πλακάκια, τις υγειονομικές γωνιές, την τουαλέτα, τον προθάλαμο κ.λπ. Ο νέος υγειονομικός κανονισμός του Οκτωβρίου 2012, αλλά και ο οδηγός υγιεινής του ΕΦΕΤ, δε βάζουν θέμα τετραγωνικών μέτρων για το κατάστημα, πράγμα σωστό. Ουσιαστικά όμως για να υλοποιηθούν οι υποχρεώσεις ενός σύγχρονου κρεοπωλείου, εκ των πραγμάτων απαιτούνται κάποια ελάχιστα τετραγωνικά.

Ποιες είναι οι ελάχιστες προδιαγραφές Οι ελάχιστες προδιαγραφές σε αδρές γραμμές, θα μπορούσαν να έχουν ως εξής: 1) Χώρος ισόγειος › 35m2 2) Τοίχοι καλυμμένοι με πλακάκια στο ύψος της ράγας μεταφοράς των σφάγιων. 3) Πάτωμα με πλακάκι (με άριστη άρμωση) ή βιομηχανικό δάπεδο, δηλαδή τσιμέντο εμποτισμένο με εποξεικές ρητίνες 4) Ψυγείο τουλάχιστον 30 m3, κτιστό ή panel σύγχρονο με ανοξείδωτα ή ειδικά πλαστικά κ.λπ. 5) Καμία δυνατότητα ανάρτησης των κρεάτων εκτός ψυγείου και ειδικής βιτρίνας. 6) Αποστειρωτήρες μαχαιριών, ειδικοί μαγνήτες εναπόθεσής τους. 7) Νιπτήρες ανοξείδωτοι, βρύσες με φωτοκύτταρο, ή με το πόδι.

8) Ο σχετικός εξοπλισμός (ανοξείδωτος) για τα προϊόντα κρέατος π.χ. cutter, γεμιστήρες λουκάνικων κ.λπ. τοποθετούνται στον ειδικό ανοξείδωτο πάγκο εργασίας. 9) Τα διάφορα υλικά όπως θήκες αλλαντικών, αρτυματικές ύλες, καλαμάκια κ.λπ. τοποθετούνται σε ειδικό κλειστό ντουλάπι πάνω από τον

πάγκο εργασίας. 10) Τα προϊόντα κρέατος που έχουν αρτυματικές ύλες πρέπει να συντηρούνται σε ιδιαίτερο ψυγείο. 11) Για το χειρισμό του κοτόπουλου χρησιμοποιείται ειδικός πάγκος και εργαλεία. 12) Το κατάστημα πρέπει να κλιματίζεται.

meatnews

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

ι παρουσίαση συνέντευξη ι ι

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗ

ΠΛΗΡΕΣ ΔΙΚΤΥΟ, ΠΟΙΚΙΛΙΑ, ΕΞΥΠΗΡΕΤΗΣΗ

meatnews ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

«Αμβροσιάδης Κοτόπουλα Εξοχής ΑΒΕΕ» είναι μια εταιρεία που δραστηριοποιείται στον χώρο της πτηνοτροφίας από το 1964. Τα τελευταία χρόνια έχει κάνει πολλά και σημαντικά βήματα στον τομέα της ανάπτυξης και του εκσυγχρονισμού και έχει εξελιχθεί σε μια πλήρως καθετοποιημένη επιχείρηση, η οποία εμφανίζει ιδιαίτερη δυναμική. Όλα ξεκινάνε από το εκκολαπτήριο της εταιρείας όπου βρίσκει εφαρμογή τεχνολογία σύγχρονη και προσαρμοσμένη στις ελληνικές συνθήκες περιβάλλοντος, με

αποτέλεσμα οι νεοσσοί να εμφανίζουν την καλύτερη δυνατή προσαρμοστικότητα. Σαν φυσική συνέχεια στην παραγωγική αλυσίδα έρχονται τα πτηνοτροφεία, όπου οι νεοσσοί εκτρέφονται κάτω από αυστηρά ελεγχόμενες συνθήκες και διατρέφονται με ισόρροπα σιτηρέσια και πτηνοτροφές που παράγονται από το ιδιόκτητο εργοστάσιο παραγωγής ζωοτροφών και πτηνοτροφών. Όταν τα κοτόπουλα φτάσουν στην κατάλληλη ηλικία οδηγούνται στο πτηνοσφαγείο της εταιρείας, όπου ακολουθούνται όλες οι δια-

δικασίες σφαγής και μεταποίησης κάτω από αυστηρές συνθήκες υγιεινής. Ο όγκος της παραγωγής είναι αρκετά μεγάλος -περίπου 300.000 πουλιά σε εβδομαδιαία βάση- αλλά η πλήρης καθετοποίηση της εταιρείας δίνει τη δυνατότητα διενέργειας αποτελεσματικών ποιοτικών ελέγχων καθ’ όλη την παραγωγική διαδικασία. Ελέγχων οι οποίοι διασφαλίζουν την ποιότητα τόσο του τελικού προϊόντος όσο και των συνθηκών κάτω από τις οποίες αυτό παράχθηκε. Προϊόντα για όλες τις γευστικές προτιμήσεις Κύριο τελικό προϊόν της «Αμβροσιάδης Κοτόπουλα Εξοχής ΑΒΕΕ» είναι το νωπό κοτόπουλο ολόκληρο ή σε συσκευασίες ανά κομμάτια (στήθος, μπούτι, κοπανάκι, πλατάρια, φτερούγες). Μεγάλη όμως είναι και η ποικιλία των συσκευασμένων προϊόντων ανάμεσα από τα οποία ο καταναλωτής καλείται να διαλέξει αυτά

που ικανοποιούν τις γευστικές του προτιμήσεις. Ανάμεσα σε αυτά ξεχωρίζουν τα συκωτάκια κοτόπουλου, τα λουκάνικα, οι κοτομπουκιές, τα σουβλάκια καθώς και το μαριναρισμένο φιλέτο. Για τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους τον τελευταίο καιρό κυκλοφορεί μια καινούρια σειρά κρεατοσκευασμάτων, οι «Γεύσεις του Χωριού», όπου κυρίαρχο ρόλο έχουν τα ρολά κοτόπουλου με γέμιση κάστανο αλλά και οι κοτομπουκιές και τα κοτοσνίτσελ παναρισμένα με φρυγανιά, σουσάμι ή πατάτα. Όλα αυτά τα προϊόντα φτάνουν σε καθημερινή βάση στους καταναλωτές μέσω του άρτια οργανωμένου δικτύου διανομής των προϊόντων της επιχείρησης. Η έδρα της εταιρείας βρίσκεται στην Κατερίνη Πιερίας αλλά τα έξι συνολικά υποκαταστήματά της καθώς και όλα τα συνεργαζόμενα κρεοπωλεία και supermarkets φέρνουν καθημερινά τα προϊόντα στο τραπέζι του καταναλωτή. Τα υποκαταστήματά της που βρίσκονται σε στρατηγικής σημασίας σημεία σε Κατερίνη, Αθήνα, Κομοτηνή, Λάρισα, Σέρρες και Πάτρα, εφοδιάζονται σε καθημερινή βάση απευθείας από το εργοστάσιο παραγωγής, και με τη σειρά τους προμηθεύουν όλα τα συνεργαζόμενα καταστήματα στις διάφορες περιοχές της Ελλάδας.

Μέλημα η επικοινωνία με τον καταναλωτή Η άμεση και καθημερινή επαφή με τον Έλληνα καταναλωτή είναι το διαρκές μέλημα της εταιρείας. Για το λόγο αυτό φροντίζει να επενδύει όχι μόνο στη συνεχή επέκταση του δικτύου διανομών της, έτσι ώστε τα προϊόντα της να φτάνουν συνεχώς σε νέες περιοχές, αλλά και στις νέες τεχνολογίες με σκοπό την απευθείας επικοινωνία με το καταναλωτικό της κοινό. Στο group της «Αμβροσιάδης Κοτόπουλα Εξοχής ΑΒΕΕ» στο facebook βρίσκει κανείς πληροφορίες σχετικά με την εταιρεία και τις πρόσφατες δράσεις της (συμμετοχή σε εκθέσεις, φωτογραφικό υλικό, κ.τλ.) Στην ιστοσελίδα της εταιρείας (www. ambrosiadis.gr), η οποία ανανεώνεται συνεχώς, το κοινό μπορεί να έχει πρόσβαση σε πληροφορίες που αφορούν τόσο την εταιρεία όσο και τα παραγόμενα από αυτή προϊόντα. Άμεση είναι επίσης η επικοινωνία, μέσω mail, με τα διάφορα τμήματα της αλυσίδας παραγωγής. Τέλος, ενδιαφέρον παρουσιάζει η δυνατότητα που δίνεται στους επισκέπτες της σελίδας της εταιρείας, να βρίσκουν συνταγές μαγειρικής, με κύριο συστατικό το κοτόπουλο, αλλά και να ανεβάζουν τις δικές τους gourmet προτάσεις.

meatnews

ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

ι συνέντευξη ι ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΜΟΥΡΕΛΑΤΟΣ Προϊστάμενος Τμήματος Εκπαίδευσης ΕΦΕΤ

Ο ΕΦΕΤ ΕΚΠΑΙΔΕΥΕΙ Το MEAT TIPS στοχεύει στην προαγωγή καινοτομιών στον κλάδο των ζυμούμενων κρεατοσκευασμάτων

Στη φάση της εφαρμογής προγραμμάτων κατάρτισης που απευθύνονται σε επίσημους ελεγκτές και ανθρώπους της βιομηχανίας βρίσκεται το έργο με το κωδικό όνομα MEAT TIPS, το οποίο ολοκληρώθηκε με τη συμμετοχή επτά εταίρων από τέσσερις χώρες. Ο προϊστάμενος του τμήματος εκπαίδευσης του ΕΦΕΤ, Βαγγέλης Μουρελάτος, στη συνέντευξη που παραχώρησε στο Meat News δίνει αναλυτικά στοιχεία τόσο για το πρόγραμμα, όσο και για τους στόχους της κατάρτισης που έχει ήδη ξεκινήσει.

Συνέντευξη στον Γιώργο Κατερίνη

meatnews ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

Meat News: Δώστε μας μια εικόνα για την κατάρτιση του εκπαιδευτικού υλικού που προέκυψε από το πρόγραμμα MEAT TIPS. Τι περιλαμβάνει και ποιες πηγές ενημέρωσης χρησιμοποιήθηκαν; Βαγγέλης Μουρελάτος: Οι τρεις χώρες που συμμετέχουν στο έργο παράγουν ευρέως γνωστά ζυμούμενα κρεατοσκευάσματα και οι πάροχοι τεχνογνωσίας έχουν μεγάλη εμπειρία σε αυτού του είδους τα προϊόντα και τις αντίστοιχες πρακτικές παραγωγής τους. Το εκπαιδευτικό υλικό που αναπτύχθηκε βασίζεται εν μέρει σε αποτελέσματα προγενέστερων ερευνητικών έργων στα οποία έχουν μετάσχει οι εταίροι του έργου, όπως τα προγράμματα SAFETYSAUSAGE, PATHOGEN COMBAT, NUTRAMEAT, BioliSME, κ.λπ. Το υλικό εμπλουτίστηκε περαιτέρω χάρη στην πλούσια εμπειρία και τεχνογνωσία που διαθέτουν οι εταίροι στον κλάδο των ζυμούμενων κρεατοσκευασμάτων. Λαμβάνοντας υπ’ όψιν ότι ο συγκεκριμένος κλάδος περιλαμβάνει ένα μεγάλο αριθμό παραδοσιακών μικρομεσαίων επιχειρήσεων καθώς και το καινοτόμο περιεχόμενο του εκπαιδευτικού υλικού, είναι προφανές ότι το υλικό καλύπτει τις άμεσες εκπαιδευτικές ανάγκες, τόσο των ελληνικών όσο και των υπόλοιπων ευρωπαϊκών χωρών που μετέχουν στο πρόγραμμα. Τα αποτελέσματα ερευνητικών έργων όπως το Knowledge2Innovation και το AgriFoodResults, που σχετίζονται με την διάχυση και την εκμετάλλευση επιστημονικής γνώσης στην βιομηχανία, βοήθησαν στην διαμόρφωση και κατάλληλων εργαλείων διάχυσης, λίαν αποτελεσματικών για το συγκεκριμένο κοινό - στόχο. Στα εργαλεία αυτά συμπεριλαμβάνονται μεταξύ άλλων κατάλληλο οπτικοακουστικό υλικό, κουίζ και εκπαιδευτικές διαδραστι-

κές ασκήσεις, μελέτες περίπτωσης (case studies) και πρακτικά παραδείγματα. Αξιοποιήθηκε επίσης η εμπειρία από το πρόγραμμα Leonardo Da Vinci SAFEMEAT, στο οποίο μετείχε η Ένωση Ελλήνων Χημικών ως εταίρος. Το πρόγραμμα αυτό επικεντρωνόταν επίσης στον τομέα του κρέατος. Αυτή την περίοδο βρισκόμαστε στην φάση όπου το εκπαιδευτικό υλικό έχει ήδη αναπτυχθεί και έχει ήδη σχεδιαστεί κατάλληλη εκπαιδευτική μεθοδολογία. Το υλικό αυτή τη στιγμή βελτιστοποιείται και προσαρμόζεται στις τοπικές ανάγκες κάθε χώρας, με την βοήθεια ειδικών του τομέα, με σκοπό την επίτευξη της μέγιστης δυνατής συνάφειας του υλικού με τις ανάγκες του κοινού – στόχου σε κάθε χώρα. Το εκπαιδευτικό υλικό, στην πρωτόλεια μορφή του, βρίσκεται δημόσια διαθέσιμο στην ιστοσελίδα του προγράμματος. Meat News: Ο ΕΦΕΤ τι συμμετοχή είχε στο διακρατικό αυτό πρόγραμμα; Βαγγέλης Μουρελάτος: Ο ΕΦΕΤ είναι ο επικεφαλής της κοινοπραξίας. Διαχειρίζεται το έργο (υπεύθυνος για το project management), συνεισέφερε στην διαμόρφωση όλων των τμημάτων του εκπαιδευτικού υλικού, εστιάζοντας ιδιαίτερα στις ορθές πρακτικές που αφορούν την ασφάλεια των τροφίμων. Ο ΕΦΕΤ αξιοποίησε αποτελέσματα ερευνητικών έργων στα οποία είχε συμμετάσχει η ETAT Α.Ε. (ανώνυμη εταιρεία του Δημοσίου η οποία πρόσφατα απορροφήθηκε από τον ΕΦΕΤ) όπως το SAFETY SAUSAGE, σε εθνικά projects που αφορούσαν την εφαρμογή σε βιομηχανική κλίμακα πιλοτικών διεργασιών παραγωγής παραδοσιακών προϊόντων και ενσωμάτωσε τη σχετική τεχνογνωσία στο έργο. Επίσης συνεισέφερε στην ανάπτυξη

κατάλληλης εκπαιδευτικής μεθοδολογίας εφαρμόζοντας πρακτικές διαχείρισης γνώσης, οι οποίες βοηθούν στην υιοθέτηση καινοτομιών από μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις. Επιπλέον βοήθησε στην μετάφραση του εκπαιδευτικού υλικού στα ελληνικά και στελέχη του θα εκπαιδεύσουν τους καταρτιζόμενους σε όλα τα προγράμματα που θα διεξαχθούν στο πλαίσιο του έργου. Ο ΕΦΕΤ αναπτύσσει και την ιστοσελίδα του έργου, η οποία λειτουργεί ως εργαλείο διάχυσης της πληροφορίας, ως δίαυλος ενημέρωσης των στελεχών της βιομηχανίας κρέατος αλλά και ως εργαλείο συνεργασίας μεταξύ των εταίρων του έργου για την παραγωγή, διανομή και βελτιστοποίηση του εκπαιδευτικού υλικού. Meat News: Τα προγράμματα εκπαίδευσης σε ποιους απευθύνονται; Τι εφόδια μπορούν να δώσουν στους εκπαιδευόμενους; Βαγγέλης Μουρελάτος: Το εκπαιδευτικό υλικό που αναπτύχθηκε θα χρησιμοποιηθεί για την εκπαίδευση επαγγελματιών με ρόλο εκπαιδευτή (άτυπο ή επίσημο) στην βιομηχανία τροφίμων, μέσα από μια σειρά προγραμμάτων κατάρτισης (workshops). Στις υπόλοιπες χώρες θα διοργανωθούν δυο προγράμματα κατάρτισης, ενώ στην Ελλάδα έξι. Τρία έχουν ήδη διοργανωθεί από τον ΕΦΕΤ στην Ελλάδα, τα οποία απευθύνονταν σε επισήμους ελεγκτές τροφίμων οι οποίοι ασκούν επίσημο έλεγχο σε επιχειρήσεις παραγωγής κρεατο-

σκευασμάτων. Οι ελεγκτές εκπαιδεύτηκαν πάνω στις τελευταίες τεχνολογικές εξελίξεις στον κλάδο των ζυμούμενων

! Το έργο MEAT TIPS χρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση και συγκεκριμένα από το πρόγραμμα Ανάπτυξης Καινοτομίας Leonardo da Vinci, μέσω του Εκτελεστικού Οργανισμού Εκπαίδευσης, Οπτικοακουστικών Θεμάτων και Πολιτισμού (EACEA). Το έργο αφορά την μεταφορά τεχνογνωσίας (knowhow) σε θέματα ποιότητας, διαχείρισης ασφάλειας και καινοτόμων διεργασιών που σχετίζονται με την παραγωγή ζυμούμενων προϊόντων κρέατος, από την Ισπανία, την Ιταλία και την Ουγγαρία προς την Ελλάδα. Από την ελληνική πλευρά εταίροι είναι η ΕΤΑΤ, η οποία απορροφήθηκε από τον ΕΦΕΤ, η Ένωση Ελλήνων Χημικών και ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος. Στη ιστοσελίδα του προγράμματος http://www.meattips.gr υπάρχει όλο το εκπαιδευτικό υλικό.

κρεατοσκευασμάτων, στην εφαρμογή της σχετικής κοινοτικής και εθνικής νομοθεσίας για την υγιεινή και ασφάλεια αυτών των προϊόντων καθώς και πάνω σε θέματα καινοτομίας στον κλάδο. Η ΕΕΧ και ο ΣΕΒΕΚ προγραμματίζουν την διοργάνωση τριών ακόμη εκπαιδευτικών σεμιναρίων με θέμα: «Ζυμούμενα Προϊόντα Κρέατος: Αρχές μικροβιολογίας, διαχείριση της ασφάλειας και εφαρμογή καινοτομιών». Στόχος των σεμιναρίων είναι η εκπαίδευση στελεχών και τεχνικών της βιομηχανίας κρέατος στα θέματα α) της μικροβιολογίας των ζυμούμενων αλλαντικών, β) της αποτελεσματικής εφαρμογής συστημάτων διαχείρισης της ασφάλειας και γ) της διαχείρισης της καινοτομίας και της εφαρμογής νέων τεχνολογιών. Τα σεμινάρια απευθύνονται σε απόφοιτους σχολών επιστήμης ή/και τεχνολογίας τροφίμων, βιολογίας, χημείας που επιθυμούν να βελτιώσουν τις γνώσεις τους σε θέματα μικροβιολογίας, νέων τεχνολογιών επεξεργασίας, διαχείρισης της καινοτομίας καθώς και εφαρμογής συστημάτων διαχείρισης της ασφάλειας σε προϊόντα με βάση το κρέας. Τα εφόδια που θα λάβουν από τα ανωτέρω προγράμματα κατάρτισης οι εκπαιδευόμενοι θα τους δώσουν την δυνατότητα να εισάγουν νέα προϊόντα στις επιχειρήσεις που εργάζονται και να καινοτομήσουν. Meat News: Ποια είναι η εμπειρία σας από την εκπαίδευση που ήδη έχει ξεκινήσει; Βαγγέλης Μουρελάτος: Όπως προέκυψε από την ανάλυση των σχετικών ερωτηματολογίων αξιολόγησης, οι εκπαιδευόμενοι δημόσιοι υπάλληλοι – επίσημοι ελεγκτές τροφίμων θεώρησαν πολύ χρήσιμες τις νέες πρακτικές και θεωρητικές γνώσεις που απέκτησαν. Τα προγράμματα αυτά θα βοηθήσουν τόσο τον ιδιωτικό όσο και τον δημόσιο τομέα να προάγουν την εφαρμογή καινοτομιών και την εισαγωγή νέων, ασφαλέστερων και ποιοτικότερων προϊόντων στον κλάδο των ζυμούμενων κρεατοσκευασμάτων. Η εκπαίδευση εμπέδωσε στους καταρτιζόμενους την ιδέα ότι η καινοτομία θα βοηθήσει όλες τις επιχειρήσεις του κλάδου, μικρές και μεγάλες, να αποκτήσουν ανταγωνιστικό πλεονέκτημα έναντι των ξένων ανταγωνιστών τους και να προσφέρουν στον καταναλωτή υγιεινά, ασφαλέστερα και ποιοτικά τρόφιμα.

meatnews

ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

ι ανάλυση ι

ΤΑ ΝΕΑ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ – ΚΡΙΣΗ Ή ΕΥΚΑΙΡΙΑ; Μια ενδιαφέρουσα ακτινογραφία της αγοράς κρέατος από τον διευθυντή Πωλήσεων της Provil A.E., Γιάννη Δάλλα*

meatnews ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

ρησιμοποιώντας στοιχεία που προκύπτουν από έρευνες και στατιστικές αναλύσεις ο διευθυντής Πωλήσεων της εταιρείας Provil A.E., Γιάννης Δάλλας, συνόψισε τα νέα δεδομένα της αγοράς, τις αλλαγές στη διαχείριση του οικογενειακού εισοδήματος και τις ανάλογες αλλαγές στις αγοραστικές συνήθειες των καταναλωτών. Σύμφωνα με τα στοιχεία της παρουσίασης οι Έλληνες σήμερα νιώθουν περισσότερο τον αντίκτυπο της παγκόσμιας οικονομικής κρίσης. Η τάση είναι να μειώσουν τα έξοδα, τους επόμενους 12 μήνες, ενώ αναβάλουν αγορές και μειώνουν τις δαπάνες στα μη απαραίτητα. Σχεδόν 7 στους δέκα δηλώνουν πως θα μειώσουν τις δαπάνες στα μη – τρόφιμα και ο κυριότερος λόγος για τον οποίο οι Έλληνες πιστεύουν πως θα ξοδέψουν λιγότερα είναι οι μειώσεις μισθών. Από την άλλη οι Έλληνες προτιμούν την οικογένεια και τους φίλους για να αντιμετωπίσουν το στρες. Στις κορυφαίες αξίες τους είναι η αποταμίευση, η υγεία και οι αγορές που αξίζουν τα λεφτά τους. Παρατηρούνται αλλαγές στη συμπεριφορά των καταναλωτών: επιλέγουν, απαιτούν, συγκρίνουν, απορρίπτουν, επιβραβεύουν. Αλλαγές παρατηρούνται και στη διατροφή: αγοράζουν τα απολύτως απαραίτητα, έχουν περιορίσει σημαντικά την κατανάλωση «ακριβών» τροφίμων, έχουν περιορίσει το φαγητό εκτός σπιτιού, ενώ αναζητούν φθηνότερες τιμές και είδη στην αγορά. Ο κ. Δάλλας, παρουσιάζοντας τις νέες συνθήκες μέσα στις οποίες λειτουργεί η αγορά, διατύπωσε ως στοιχεία τους την ανασφάλεια, την ακρίβεια, τη μείωση εισοδήματος και την καλύτερη διαχείριση. Σημαντικό ρόλο στις νέες συνθήκες, σύμφωνα με απαντήσεις καταναλωτών, παίζουν:  Η τιμή, σε ποσοστό 44,16%  Η ασφάλεια και η υγιεινή των τροφίμων, με 23,57%,  Η συσκευασία (μικρότερη) με 13,01%,

 Ενώ το 7,5% απαντά ότι δεν έχει κανένα πρόβλημα και στις υπόλοιπες απαντήσεις βρίσκουμε διάφορα, όπως η χώρα παραγωγής και προέλευσης. Επίσης αλλάζουν οι προτεραιότητες των καταναλωτών στις νέες συνθήκες:  Το 27,54% ψάχνει τα ίδια προϊόντα με χαμηλότερη τιμή σε άλλα καταστήματα, για να αντιμετωπίσει την οικονομική κρίση,  Τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας (Private label) αντιπροσωπεύουν το 28% των πωλήσεων,  Ωστόσο, 7 στους 10 καταναλωτές εξακολουθούν να αγοράζουν τις επώνυμες μάρκες που αγόραζαν και δεν έχουν κάνει το σημαντικό βήμα της αλλαγής της μάρκας των προϊόντων Οι αλλαγές στη διαχείριση του οικογενειακού εισοδήματος Ο διευθυντής πωλήσεων της Provil συνόψισε τους παράγοντες που επηρεάζουν την κατανάλωση του κρέατος στα εξής:  Αύξηση γευμάτων εντός σπιτιού  Νέος τρόπος ζωής  Το διαθέσιμο εισόδημα - οικονομική κατάσταση  Μέγεθος των νοικοκυριών (μονομελή, πολυμελή)  Ποσοστό απασχολούμενων γυναικών  Χρόνος εργασίας των απασχολούμενων  Εσωτερική και εξωτερική μετανάστευση  Τηλεόραση - εκπομπές μαγειρικής Σύμφωνα με όσα στοιχεία παρουσίασε ενώ πριν την κρίση μόνο το 48% των καταναλωτών υπολόγιζαν τα χρήματα που ξόδευαν για διασκέδαση – φαγητό, μετά την κρίση το ποσοστό αυτό ανέβηκε στο 82%. Αντίστοιχα ενώ οι παραγγελίες φαγητού από delivery ήταν 4-6 ανά βδομάδα, μετά την κρίση το 67% των καταναλωτών μείωσε σημαντικά τις παραγγελίες σε 1-3 ανά βδομάδα. Ανάλογα στοιχεία δείχνουν ότι η κατανάλωση εκτός σπιτιού μέσα στην περίοδο της κρίσης πέφτει στο 25,8%, από 38,5% που ήταν πριν και αντίστοιχα η κατανάλωση στο σπίτι από 61,5% που ήταν πριν την κρίση, ανέβηκε στο 74,72%. Ενδιαφέρον παρουσιάζει και η στατιστική ανάλυση του μέσου όρου της μηνιαίας δαπάνης κάθε οικογένειας, με βάση τα στοιχεία της ΕΛ.ΣΤΑΤ. Έτσι ενώ το σύνολο αγορών αγαθών και υπηρεσιών από 2.117,67

Σημαντικό ρόλο στις νέες συνθήκες παίζει: Αλλα διάφορα

Δεν έχουν κανένα πρόβλημα

7,5%

Τιμή

44,16%

Συσκευασία

13,01% Ασφάλεια και υγιεινή των τροφίμων

23,57%

Μέσος όρος μηνιαίων αγορών για είδη διατροφής

75€ 80€

Κρέας Σημαντικό ρόλο στις νέες συνθήκες

55€ Αλλα διάφορα 59€ 3%

Γαλακτοκομικά Δεν έχουν και αυγά κανένα πρόβλημα

Λαχανικά

Συσκευασία

45€ 48€

Αλεύρι ,ψωμί , δημητριακά

14%

Ψάρια

25€ 27€ 25€ %26€ 18€ 19€ 17€ 19€ 13€ 13€

38€ 41€

49%

Τιμή

Φρούτα

Ασφάλεια Ελαία και λίπη και υγιεινή των τροφίμωνΖάχαρη, Μαρμελάδα ,κ.λ.π. Νερά, αναψυκτικά ,χυμοί

7€ 7€ 5€ 5€

Καφές ,τσάϊ και κακάο Λοιπά είδη διατροφής 0

2012 2011 20

ευρώ το 2008, πέφτει σε 2.065,18 ευρώ το 2009 και 1.956,42 το 2010, το ποσό που δαπανά μια οικογένεια για είδη διατροφής παρουσιάζει και μια μικρή άνοδο: 347,4 ευρώ το 2008, 356,6 ευρώ το 2009 και 351,67 ευρώ το 2010. Σε ποσοστό επί του συνόλου της μηνιαίας δαπάνης μιας οικογένειας τα είδη διατροφής αντιπροσώπευαν το 16,4% το 2008, το 17,3% το 2009, για να φθάσουν το 18% το 2010. Στο μέσο όρο αυτών των μηνιαίων αγορών για είδη διατροφής, το κρέας αντιπροσωπεύει το μεγαλύτερο ποσοστό (άνω του 23%) και συγκεκριμένα το 2010, που είναι η τελευταία χρονιά που διαθέτουμε στοιχεία, η μέση μηνιαία δαπάνη για αγορά κρέατος έφθανε τα

*Το κείμενο αυτό είναι η δημοσιογραφική απόδοση της παρουσίασης που έγινε σε ημερίδα της Provil, στις 9 Δεκεμβρίου 2012, στη Θεσσαλονίκη

81,76 ευρώ (από 84,01 ευρώ το 2009). Αυτή η σταθερότητα της αγοράς κρέατος καταγράφεται και από τη σύγκριση εγγραφών - διαγραφών των Επαγγελματικών Επιμελητηρίων Αθηνών και Θεσσαλονίκης που παρουσίασε ο ομιλητής. Στην Αθήνα υπήρξαν 61 διαγραφές κρεοπωλείων το 2012 και 41 εγγραφές, ενώ το 2011 υπήρξαν 90 διαγραφές και 73 εγγραφές. Στη Θεσσαλονίκη στις 30 διαγραφές κρεοπωλείων το 2012, αντιστοιχούν 25 εγγραφές. Προσαρμογή στα νέα δεδομένα Ο Γιάννης Δάλλας στη συνέχεια αναφέρθηκε στην ανάγκη προσαρμογής της σχέσης με τον καταναλωτή, ώστε να αντιμετωπιστεί θετικά η πρόκληση των καιρών που ζούμε και να μάθουμε να ζούμε στο νέο οικονομικό περιβάλλον. Όπως χαρακτηριστικά είπε «Να μετατρέψουμε το γιατί, σε γιατί όχι;». Έτσι παρουσίασε ως σημαντικές ευκαιρίες τα νέα δεδομένα στην κατανάλωση, όπως την μεγαλύτερη έμφαση και αναβάθμιση της κατανάλωσης στο σπίτι με την οικογένεια και τους φίλους και την αξιοποίηση της πρόθεσης των καταναλωτών να ξοδέψουν περισσότερα υπό προϋποθέσεις. Έτσι προέτρεψε άμεσα και πρακτικά τους κρεοπώλες να προσαρμοστούν στην κύρια τάση των καταναλωτών να ξοδεύουν λιγότερα και επεσήμανε ότι οι καταναλωτές κυνηγούν τις καλύτερες τιμές και νιώθουν ικανοποιημένοι όταν τις εντοπίσουν. Θέτοντας ως στόχο την διατήρηση των πελατών, ο ομιλητής κάλεσε το ακροατήριο να παρακολουθήσουν αυτούς τους πελάτες που έχασαν, ενώ τους έδωσε μερικές ακόμα πρακτικές συμβουλές, όπως: αναλύστε τις ανάγκες του πελάτη, δημιουργήστε ποικιλία προϊόντων, δημιουργήστε επώνυμο προϊόν, τα προϊόντα σας να αποκτούν φανατικούς αγοραστές, να υπάρχει επικοινωνία με τον πελάτη και τέλος να αυξηθεί η συχνότητα των επισκέψεων. Σύμφωνα με τον κ. Δάλλα για να υπάρξει δημιουργία συνειδητής επιλογής, χρειάζονται ποιοτικά, αλλά και επώνυμα προϊόντα, σωστή σχέση κόστους τιμής, διασφάλιση των αναγκών του πελάτη, εξυπηρέτηση του πελάτη, σύγχρονο, φιλικό και ωραίο περιβάλλον με τον κατάλληλο εξοπλισμό και λειτουργικότητα. Επίσης χρειάζεται να εκπαιδευθεί ο πελάτης, επικεντρώνοντας στα εξής:  Τι πρέπει να γνωρίζει για το κρέας  Πώς να επιλέγει το καλύτερο  Πώς να επιλέγει αυτό που πραγματικά χρειάζεται  Να ρωτά σε κάθε επίσκεψη για νέες προτάσεις Τέλος η παρουσίαση του στελέχους της Provil περιείχε και κάποιες ιδέες για την προώθηση ενεργειών που θα φέρουν τον πελάτη πιο κοντά στο κρεοπωλείο, όπως η δημιουργία επικοινωνιακού υλικού, οι προσφορές, οι γευστικές δοκιμές, το μενού της εβδομάδος, ακόμα και η αξιοποίηση των κοινωνικών δικτύων και της διαφήμισης.

meatnews

ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

ι γνώμη ι ΟΙ ΠΡΟΟΠΤΙΚΕΣ ΔΙΑΚΙΝΗΣΗΣ ΚΡΕΑΤΟΣ ΣΤΟ ΝΕΟ ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΤΙΚΟ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ* Η εμπειρία από τις πραγματικές συνθήκες μιας ελληνικής βιομηχανίας κρέατος

Του Χαράλαμπου Φλωρίδη

Ο Χαρ. Φλωρίδης είναι διευθύνων σύμβουλος της Φλωρίδης ΑΕΒΕΚ

* Το κείμενο αποτελεί την ομιλία του κ. Χαρ. Φλωρίδη στο 19ο Συμπόσιο Κτηνοτροφίας, το οποίο διοργανώθηκε από την Ελληνική Ζωοτεχνική Εταιρεία στο πλαίσιο της έκθεσης Zootechnia, στις 9/2/2013.

meatnews ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

ήμερα, δεκαετίες μακριά από την Ελλάδα της κτηνοτροφικής ανάπτυξης αλλά μέσα στο κέντρο της ευρωπαϊκής και παγκόσμιας διακίνησης τροφίμων και αγαθών, η ελληνική βιομηχανία κρέατος αποτελεί τον βασικό βραχίονα διακίνησης και διάθεσης κρέατος και των προϊόντων του. Δεκάδες μικρομεσαίες επιχειρήσεις μεταποιούν και προμηθεύουν τους καταναλωτές με προϊόντα που φέρουν μεσογειακές και παραδοσιακές γεύσεις. Αυτές οι επιχειρήσεις είναι που διασφαλίζουν την αδιάκοπτη προμήθεια των καταναλωτών με κρέας για την κάλυψη των διατροφικών αναγκών των οικογενειών τους. Όπως γνωρίζετε, την τρέχουσα περίοδο η χώρα μας βρέθηκε εκτός από την οικονομική κατάρρευση και στον προθάλαμο της τροφικής απομόνωσης, κυρίως από τους εξωτερικούς προμηθευτές κρέατος και όχι μόνο. Δεκάδες εμπορικές συμφωνίες πάγωσαν και άλλες τόσες ακυρώθηκαν. Είναι φανερό ότι η εξάρτηση από εξωτερικούς προμηθευτές αποτελεί την αχίλλειο πτέρνα της ελληνικής οικονομίας αλλά και της ίδιας της κάλυψης των καταναλωτικών αναγκών. Αυτό βέβαια αφυπνίζει τα αντανακλαστικά της αυτοσυντήρησης και ήδη τα στοιχεία της εξωστρέφειας δίνουν τον τόνο της ελπίδας για μια ανταγωνιστική οικονομία. Όμως στην παραγωγή κρέατος είμαστε χειρότερα από την εποχή πριν την κρίση και δυστυχώς για πρώτη φορά παρουσιάζονται φαινόμενα αλήστου μνήμης εποχών. Βασικό στοιχείο για την ανάπτυξη και ανταγωνιστικότητα της ελληνικής βιομηχανίας κρέατος είναι η χάραξη εθνικής στρατηγικής ανάπτυξης του κλάδου. Απαιτούνται βήματα που να δομούν μια στέρεα, ποιοτική και ανταγωνιστική παραγωγή και διάθεση κρέατος. Αυτό όμως προϋποθέτει την μόνιμη διασύνδεση των

παραγωγικών, επιστημονικών και επιχειρηματικών φορέων. Σε όλο τον κόσμο η ανάπτυξη της κρεατοπαραγωγής έχει την καθοριστική συμβολή των Πανεπιστημίων. Στην Γαλλία, στις ΗΠΑ στην Λατινική Αμερική, τα Πανεπιστήμια μαζί με τον επιχειρηματικό κόσμο εργάζονται για να διασφαλίσουν την ανάπτυξη και ανταγωνιστικότητα του κλάδου. Στην χώρα μας ακόμα αυτό αποτελεί ταμπού. Εμείς στην ΦΛΩΡΙΔΗΣ ΑΕ, επιχειρήσαμε και δείξαμε εμπιστοσύνη στην πανεπιστημιακή κοινότητα και με μεγάλη μας χαρά και τιμή γίναμε δέκτες της επιστημονικής κατάρτισης και υπεραξίας της Γεωπονικής Σχολής Αθηνών. Έχουμε αναπτύξει από κοινού προγράμματα υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων σε real time στις παραγωγικές μας ζώνες. Τα προϊόντα μας φέρουν το σήμα ποιότητας και έχουν την σφραγίδα του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών και αυτό είναι το μοντέλο που λείπει από την βιομηχανική μας παραγωγή τροφίμων. Με αυτόν τον τρόπο, δίνουμε έμφαση στην ποιότητα και στην ασφάλεια των παραγομένων προϊόντων αλλά πάνω απ’ όλα φέρνουμε την πανεπιστημιακή έρευνα και δράση μέσα στην βιομηχανία και στην ιδιωτική πρωτοβουλία. Βασικό στοιχείο για να μπορέσουν να αντέξουν τον ανταγωνισμό οι ελληνικές επιχειρήσεις είναι η επένδυση στις σύγχρονες γραμμές παραγωγής, στην δικτύωση σε νέες αγορές και πάνω από όλα στη μείωση του κόστους διάθεσης των προϊόντων. Ο κλάδος μας ανέκαθεν αποτελούσε πηγή ανάπτυξης θέσεων εργασίας, ιδιαίτερα ανθρώπινου δυναμικού στην μεταποίηση και δειλά-δειλά ανοίγονται θέσεις εργασίας στην έρευνα και στην ανάπτυξη προϊόντων κρέατος. Εδώ οι Πανεπιστημιακές Σχολές μπορούν και πρέπει να παίξουν καθοριστικό ρόλο στην κατάρτιση και εξειδίκευση ικανού επιστημονικού δυναμικού, προ-

Βασικό στοιχείο για να μπορέσουν να αντέξουν τον ανταγωνισμό οι ελληνικές επιχειρήσεις είναι η επένδυση στις σύγχρονες γραμμές παραγωγής, στην δικτύωση σε νέες αγορές και πάνω από όλα στη μείωση του κόστους διάθεσης των προϊόντων

κειμένου να μπορούν να επενδύουν οι επιχειρήσεις του κλάδου. Η στιγμή για νέο start up της εθνικής οικονομίας και πάνω από όλα της ελληνικής παραγωγής είναι τώρα. Τώρα η Ελλάδα αποτελεί διακομιστικό εμπορικό κέντρο. Και λέω τώρα γιατί αυτή την χρονική στιγμή, δύο προαπαιτούμενα είναι υπαρκτά: 1. Η παρουσία διεθνών κολοσσών στα logistics (π.χ. COSCO) και 2. Η ανάγκη για κάλυψη αγαθών στην μεταπολεμική Αραβία αλλά και στην Ευρωπαϊκή Ρωσία. Εάν αντιληφθούμε το μέγεθος των αναγκών αυτών, θα καταλάβουμε πως κάθε μέρα που περνά, κάποιος άλλος καλύπτει τις δικές μας αδυναμίες. Είναι χαρακτηριστικό ότι η ελληνική τσιπούρα διασχίζει τον Ατλαντικό και εμείς σε λίγο θα εισάγουμε αμνοερίφια από τους γείτονες Τούρκους. Το ελληνικό ελαιόλαδο ταξιδεύει στην Τασμανία και εμείς θα εισάγουμε σε λίγο γάλα και από την Αλβανία. Και δεν το λέω υποτιμητικά. Αντιθέτως το λέω για να μας αφυπνίσω μέσω της προόδου που παρουσιάζουν οι εν λόγω λαοί και όλοι αυτοί είναι ανταγωνιστές μας. Δεν είναι οι Γερμανοί και οι Γάλλοι. Δυστυχώς απέχουμε πολύ από την κουλτούρα για την επένδυση στην βιομηχανία κρέατος που οι λαοί αυτοί επιδεικνύουν.

Πρέπει να συμβάλλουμε οι πάντες στην ανόρθωση της παραγωγής, μεταποίησης και διακίνησης του κρέατος και όχι μόνο. Το κράτος πρώτο, ενισχύοντας την ανταγωνιστικότητα, καταργώντας την γραφειοκρατία και το διοικητικό κόστος εγκατάστασης και λειτουργίας των επιχειρήσεων. Παράλληλα πρέπει να υποστηρίξει την επένδυση και την παραγωγή ενισχύοντας την εκπαίδευση και έρευνα. Κάποιες προτάσεις:  Κυβερνητικές πολιτικές για την κτηνοτροφία (επιχειρησιακά προγράμματα, στοχευμένα προγράμματα για την κτηνοτροφία)  Διασύνδεση πρωτογενούς παραγωγικού τομέα (κτηνοτροφία) με εταιρείες που εμπλέκονται στην διατροφική αλυσίδα (π.χ. κίνητρα στις επιχειρήσεις που εμπλέκονται στην διατροφική αλυσίδα, πιστοποίηση, κ.λπ.)  Μειωμένος ΦΠΑ στα είδη πρώτης ανάγκης (κρέας, λάδι, γάλα, κ.λπ.)  Τόνωση εξωστρέφειας για αύξηση παραγωγής, για να έχουμε αύξηση των εξαγωγών και μείωση των εισαγόμενων προϊόντων.  Δράσεις για να στοχεύσουμε στην αυτάρκεια της ελληνικής αγοράς. Η πανεπιστημιακή κοινότητα, πρέπει να έρθετε ακόμη πιο κοντά στο χωράφι, στο στάβλο, στο εργοστάσιο. Θα πρέπει

με την υπεραξία της να συμβάλλει στην αναδόμηση της ελληνικής παραγωγής, επενδύοντας σε νέα προϊόντα και νέες μεθόδους εκμετάλλευσης. Ο επιχειρηματικός κόσμος, πρέπει να εγγυηθεί την επένδυση κεφαλαίων προκειμένου να αναπτυχθούν θέσεις εργασίας, αλλά και ανάπτυξη του ΑΕΠ. Είναι καιρός να θυμηθούμε όλοι την γη της ελαίας, την ελληνική γη. Να την καλλιεργήσουμε για να πάρουμε τα αγαθά που έχει να μας προσφέρει. Να μπορούμε να ζήσουμε από τα αμπέλια μας, τις ελιές, τα καρποφόρα δέντρα και από κάθε είδους καλλιέργειες. Να φροντίζουμε τα ζώα που θα μας δώσουν το γάλα, το κρέας και τόσα άλλα αγαθά. Να ασχοληθούμε με τις μέλισσες και να κοπιάσουμε σαν αυτές για να γευτούμε και εμείς το γλυκό μέλι και το ευωδιαστό κερί. Να μοσχομυρίσει πάλι στη χώρα μας ο αέρας της υπαίθρου, που έχει την μεγαλύτερη αξία για την ζωή, την υγεία και την πρόοδο της πατρίδας μας, αυτή την μάνα γη, την Ελληνική Γη που ξεχάσαμε. Τέλος, θέλοντας να ευχαριστήσω ξανά το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών για την συνεργασία θέλω να τονίσω ότι αυτός πρέπει να είναι ο στόχος της ακαδημαϊκής κοινότητας. Η διασύνδεση με την αγορά.

meatnews

ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

ι καινοτομία ι

ΤΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΠΟΥ ΕΓΙΝΕ.. ΜΟΥΣΕΙΟ

meatnews ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

ταν η Χέρτα Χόιβερ ανακάλυπτε στο Βερολίνο το 1949 τη συνταγή που θα ρίζωνε στη γερμανική διατροφική παράδοση με το όνομα currywurst (κάριβουρστ), σίγουρα δεν ήξερε ότι θα γίνει γνωστή σε όλη τη χώρα για την ανακάλυψή της. Σίγουρα επίσης δεν ήξερε ότι σήμερα το currywurst θα πουλάει 800 εκατ. μερίδες ετησίως σε όλη τη Γερμανία (70 εκατ. μόνο στο Βερολίνο). Κι ακόμη περισσότερο, δεν νομίζουμε να φανταζόταν ότι η ανακάλυψή της θα γινόταν μέχρι και… μουσείο.

Μουσείο, βεβαίως, γιατί όχι! Το currywurst δεν είναι φαγητό, είναι θρύλος. Έθρεψε τους εργάτες που ανοικοδομούσαν το Βερολίνο μετά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο. Κι από εκεί και μετά έγινε μέρος της διατροφικής κουλτούρας των Βερολινέζων κατ’ αρχήν και των υπόλοιπων των Γερμανών έπειτα. Η σύλληψη ήταν απλή. Η Χέρτα χρησιμοποίησε κέτσαπ, μια βρετανική σως και κάρι που χρησιμοποιούσαν πολύ οι Βρετανοί στρατιώτες που στρατοπέδευαν στο Βερολίνο μετά

« τον πόλεμο, χρησιμοποίησε επίσης άλλα μπαχαρικά και μυρωδικά και περιέχυσε με αυτά ένα ψημένο χοιρινό λουκάνικο. Άρχισε να πουλάει αυτό το φθηνό αλλά χορταστικό σνακ σε έναν υπαίθριο πάγκο, και αυτό ήταν. Δύο χρόνια μετά, και μετά τη μεγάλη επιτυχία πωλήσεων, πατεντάρισε τη σως που δημιούργησε και πουλούσε περίπου 10.000 μερίδες εβδομαδιαίως. Σήμερα το currywurst πωλείται με τη μορφή «φαγητού σε πακέτο για το σπίτι», σε φαστ φουντ, είναι σύνηθες σε όλα τα παιδικά μενού στα εστιατόρια, είναι βασικό στοιχείο σε όλες τις υπαίθριες καντίνες και σερβίρεται κυρίως με τηγανητές πατάτες, ενώ το βρίσκει κανείς και στα ράφια των σουπερμάρκετ ως ημιέτοιμο γεύμα. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις μεγάλες πόλεις της Γερμανίας και συναντάται πλέον σε διάφορες παραλλαγές από πόλη σε πόλη. Έχοντας διανύσει αυτή τη διαδρομή το currywurst έγινε τραγούδι, έγινε ταινία, έγινε τηλεοπτική σειρά, έγινε βιβλίο. «Είναι καιρός να γίνει και μουσείο» σκέφθηκε ο Μάρτιν Λέβερ, που έψαξε, βρήκε τα κεφάλαια, εμπνεύστηκε το σχέδιο, το υλοποίησε από την αρχή μέχρι το τέλος και τελικά, τον Αύγουστο 2009 κατάφερε να εγκαινιάσει στο Βερολίνο το μουσείο Deutsches Currywurst Museum. Εξήντα ακριβώς χρόνια μετά την ανακάλυψη της συνταγής ενός σνακ που

Το currywurst έγινε τραγούδι, έγινε ταινία, έγινε τηλεοπτική σειρά, έγινε βιβλίο. «Είναι καιρός να γίνει και μουσείο» σκέφθηκε ο Μάρτιν Λέβερ, βρήκε τα κεφάλαια, εμπνεύστηκε το σχέδιο, το υλοποίησε και τελικά, τον Αύγουστο 2009 κατάφερε να εγκαινιάσει στο Βερολίνο το μουσείο Deutsches Currywurst Museum

έγινε «το διατροφικό έμβλημα της γερμανικής πρωτεύουσας», όπως λένε οι υπεύθυνοι του μουσείου. Εκεί, στην οδό Σούτζενστράσε 70, ο επισκέπτης έχει την ευκαιρία, μέσα από εφαρμογές σε κείμενο, ήχο και εικόνα, να περιηγηθεί στην ιστορία και την παράδοση του currywurst, στη γεύση του, στις διάφορες παραλλαγές του, στα μυστικά του, στους μύθους που το συνοδεύουν καθώς υπάρχουν κι άλλες γερμανικές πόλεις εκτός από το Βερολίνο που διεκδικούν ως δική τους τη συνταγή, ενώ εντός του μουσείου εξελίσσονται προγράμματα

για παιδιά, τα οποία συνδυάζουν τη διασκέδαση με την πληροφορία. Από ό,τι φαίνεται, εκτός από φόρος τιμής σε μια αγαπημένη γερμανική γεύση, το μουσείο στάθηκε και μια αποδοτική ιδέα για τους εμπνευστές της, καθώς έχει πολλούς επισκέπτες, που εκτός των άλλων περνούν απαραιτήτως και από το εστιατόριο και το κατάστημα πώλησης που υπάρχει εντός του μουσείου. Πάντως, αξίζει να αναρωτηθούμε αν θα είχε την ίδια επιτυχία στην Ελλάδα ένα αντίστοιχο Greek Souvlaki Museum… Χρήστος Πραμαντιώτης

meatnews

ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

ι επιστολή ι ΠΟΚΚ ΠΡΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΣ:

Επικοινωνήστε μαζί μας Λάβαμε από τον πρόεδρο της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών την ακόλουθη επιστολή, την οποία και δημοσιεύουμε. Οι κρεοπώλες – αναγνώστες του Meat News που επιθυμούν μια υπεύθυνη επικοινωνία μπορούν είτε απευθείας με την ΠΟΚΚ, είτε μέσω του περιοδικού μας να θέτουν τα ερωτήματα, τις απόψεις και τις σκέψεις τους, ώστε να επιτευχθεί o καλύτερος δυνατός διάλογος.

Κύριε Κατερίνη Καταρχήν, θα ήθελα να δημοσιεύσετε στο περιοδικό σας την πλήρη διεύθυνση της ομοσπονδίας μας -ταχυδρομική και ηλεκτρονική- ώστε να επιτευχθεί η επικοινωνία μας με τους συναδέλφους, που για δικούς τους λόγους δεν θέλουν να συνδικαλιστούν, ή με συναδέλφους που θέλουν να εκφράσουν τις απόψεις και θέσεις τους για προβλήματα που αντιμετωπίζουν, προκειμένου έτσι να αναπτυχθεί ένας γόνιμος διάλογος μεταξύ μας. Όσον αφορά την ίδρυση και λειτουργία της Εθνικής Διεπαγγελματικής οργάνωσης Κρέατος, η ομοσπονδία μας κατά το διάστημα που είχε το συντονισμό της, αλλά και μετέπειτα προτίθεται να καταβάλει κάθε δυνατή προσπάθεια, ώσπου το όραμα να γίνει πραγματικότητα. Γιατί πιστεύουμε ότι το εργαλείο αυτό θα φέρει σημαντικά αποτελέσματα στον κλάδο μας, αν το πιστέψουμε και το στηρίξουμε όλοι με πάθος. Πέραν όμως από το τυπικό μέρος, που είναι η κατάθεση του καταστατικού στο πρωτοδικείο, σημαντικότερη είναι η προσπάθεια που πρέπει να καταβάλουμε όλοι οι κοινωνικοί εταίροι για να πετύχουμε τους στόχους. Κατανοούμε τις δυσκολίες που θα υπάρξουν στο νεοσύστατο αυτό οργανισμό, το μεγάλο του όμως προνόμιο θα είναι η ομοφωνία των αποφάσεων. Το επόμενο βήμα στο οποίο θα πρέπει να προχωρήσουμε είναι οι προτάσεις του κάθε φορέα για την ανάδειξη των μεγάλων προβλημάτων που τον αφορούν. Η δυναμική που μπορεί να αναπτύξει το πρωτοεμφανιζόμενο για το κρέας αυτό εργαλείο σε πολύ σύντομο διάστημα θα φανεί, αν παραμερίσουμε τις αγκυλώσεις και νοοτροπίες του παρελθόντος και προχωρήσουμε με ανοιχτό μυαλό και ξεκάθαρες θέσεις. Είναι πλέον ώρα να συνεννοηθούμε και να προχωρήσουμε για το καλό όλων μας. Πρώτος στόχος είναι το Πάσχα που έρχεται. Εκεί θα δώσουμε τις πρώτες εξετάσεις μας. Πρέπει να αποφύγουμε τα λάθη του παρελθόντος και να προχωρήσουμε συντονισμένα. Αυτό θα επιφέρει τα πρώτα θετικά αποτελέσματα και θα προσδώσει επιπλέον αξία στη δυναμική της διεπαγγελματικής για την επίτευξη των στόχων της.

Με εκτίμηση Θωμάς Χαρίσης Πρόεδρος ΠΟΚΚ

Επικοινωνήστε με την ΠΟΚΚ

Μενάνδρου 54, 10431 Αθήνα, Τηλ. & Fax: 210 5239448 & 210 5226806 grammateia@pokk.gr, www.pokk.gr

meatnews ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

FARMA

Άρωμα υπεροχής Oι αισθήσεις παρασύρονται από τα µοναδικά του οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Οι λεπτές ίνες χαρίζουν µαλακή υφή σε ένα χυµώδες κρέας, µε χαρακτηριστικό ροζ χρώµα.

Το µοσχαρίσια κρέας «Άρωµα» είναι το µόνο που περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα Ω3 τα οποία: • Προστατεύουν την καρδιά • Συνεισφέρουν στην αντιφλεγμονώδη δραστηριότητα του οργανισμού • Λαμβάνονται αποκλειστικά με την τροφή

ο άρωμα και η γεύση οδηγούνται σε νέα ύψη. Σε βαθμό που απαιτείται συνδυασμός αισθήσεων, προκειμένου να απολαύσει κανείς την υπέροχη γεύση ενός προϊόντος που διακρίνεται για τον καινοτόμο και πρωτοποριακό χαρακτήρα του.

Τα ταυρίδια που ανήκουν σε συγκεκριμένες ράτσες εισάγονται από τους μεγαλύτερους οίκους της Γαλλίας, σε ηλικία 7 μηνών και εκτρέφονται για 6 μήνες με το ειδικό μίγμα τροφής που αποτελεί προϊόν έρευνας της Κτηνιατρικής Σχολής του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης.

Ύστερα από δύο ολόκληρα χρόνια συνεχούς έρευνας, αφοσίωσης και στενής συνεργασίας με το Εργαστήριο Ζωοτεχνίας της Κτηνιατρικής Σχολής του Α.Π.Θ., η Φάρμα Κουτσιώφτη παρουσιάζει το Μοσχάρι «Άρωμα», ένα μοσχαρίσιο κρέας υψηλής διατροφικής αξίας, πλούσιο σε Ω3 λιπαρά οξέα, απαραίτητα για την προστασία και την ομαλή λειτουργία της καρδιάς που συνεισφέρουν ταυτόχρονα στην αντιφλεγμονώδη δράση του οργανισμού.

Το «Άρωμα» Ω3 προέρχεται από κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μίγμα τροφής των επιλεγμένων ταυριδίων της Φάρμας Κουτσιώφτη, από 100% φυσικά αρωματικά συστατικά της ελληνικής φύσης όπως ρίγανη, βασιλικός, λιναρόσπορος και δυόσμος, με φυσικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, εμπλουτίζοντας ταυτόχρονα τους μυς με Ω3 και βιταμίνη Ε. Το αποτέλεσμα; Ένα μοναδικά γευστικό κρέας, για γευστικές συγκινήσεις στο καθημερινό και το γιορτινό σας τραπέζι.

Διατίθεται από τη Φάρμα Κουτσιώφτη Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας, Τηλ: 2331 071803 - email:info@farmakoutsiofti.gr

FARMA ktxKOYTSIOFTI2.indd 1

25/01/2013 5:24 ΜΜ

έγιναν

Ενδιαφέρον για τη φετινή Zootechnia

εγάλη επισκεψιμότητα κατέγραψε η φετινή Zootechnia, η οποία συγκέντρωσε το ενδιαφέρον χιλιάδων επισκεπτών από όλη την Ελλάδα. Σύμφωνα με την διοργανώτρια εταιρεία Helexpo κατά τις τέσσερις ημέρες της διοργάνωσης (7-10/2/13) την επισκέφτηκαν 42.164 άτομα, έναντι 25.450 στην αντίστοιχη έκθεση του 2011. Ο τομέας της κτηνοτροφίας, αν και αρκετά συρρικνωμένος τα τελευταία χρόνια, δείχνει σημάδια αντοχών, αλλά και αξιοσημείωτες περιπτώσεις ανάπτυξης, δείγματα των οποίων συμμετείχαν στην έκθεση. Ξεχωριστή η παρουσία του ζωικού κεφαλαίου, που προσέλκυσε πολλούς επισκέπτες, αλλά και η πιλοτική καθετοποιημένη κτηνοτροφική μονάδα, η οποία λειτουργούσε μέσα στις εγκαταστάσεις της έκθεσης. Δεκάδες επιχειρήσεις από το χώρο του εξοπλισμού, των υπηρεσιών και της υποστηρικτικής βιομηχανίας ζωοτροφών, φαρμάκων κ.λπ. έδωσαν το «παρών», ενώ στη διάρκεια της έκθεσης διοργανώθηκαν αρκετές και ενδιαφέρουσες εκδηλώσεις.

meatnews ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

Το Meat News βρέθηκε εκεί, στην πρώτη του «επίσημη» παρουσία και συγκέντρωσε το ενδιαφέρον αρκετών επισκεπτών

Έξοδος από την κρίση με ανάπτυξη της κτηνοτροφίας Μια από τις πολλές εκδηλώσεις οργανώθηκε από τον Σύνδεσμο Ελληνικής Κτηνοτροφίας (ΣΕΚ) την Κυριακή 10/2 με θέμα: «Στρατηγική για την έξοδο από την κρίση και την ανάπτυξη της κτηνοτροφίας». Κύριος στόχος της ημερίδας ήταν να προτείνει λύσεις για την έξοδο από την κρίση και τη βιωσιμότητα της κτηνοτροφίας και να αναδείξει τον κλάδο, ως τη βαριά βιομηχανία της χώρας, η οποία μπορεί να εγγυηθεί την ανάπτυξη. Στην βασική του εισήγηση ο πρόεδρος του ΣΕΚ Παναγιώτης Πεβερέτος περιέγραψε την κατάσταση της κτηνοτροφίας σήμερα και έκανε ιδιαίτερη αναφορά στη σοβαρή κρίση που διέρχεται ο κλάδος τα τελευταία χρόνια με κύριες αιτίες το υψηλό κόστος των ζωοτροφών και γενικότερα των εφοδίων, την υπερχρέωση των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων στις τράπεζες, και τις χαμηλές, κάτω του κόστους παραγωγής τιμές παραγωγού κ.α. Ταυτόχρονα ανέδειξε τις ενέργειες που έγιναν από το ΣΕΚ, με παρεμβάσεις στα υπουργεία και τους αρμόδιους κρατικούς φορείς, με προτάσεις, με κινητοποιήσεις για την επίλυση των οξυμένων προβλημάτων που αντιμετωπίζει η κτηνοτροφία μας. Ως βασικό αίτημα διατύπωσε τη ρύθμιση όλων των κτηνοτροφικών χρεών, καθώς και τη δημιουργία τράπεζας εδικού σκοπού για τη χρηματοδότηση των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων. Για την ανάπτυξη ισχυρής κτηνοτροφίας ο κ. Πεβερέτος τόνισε ότι πρέπει να δοθεί προτεραιότητα σε ζητήματα όπως η διευθέτηση των βοσκοτόπων, η στήριξη της καλλιέργειας πρωτεϊνούχων κτηνοτροφικών φυτών, η στήριξη της Γενετικής Βελτίωσης, οι αυστηρότατοι έλεγχοι στην αγορά για το χτύπημα των ελληνοποιήσεων στο κρέας, το γάλα, τα τυριά και ιδιαίτερα τη φέτα, η προάσπιση των προϊό-

ντων ΠΟΠ και ιδιαίτερα της φέτας, η οποία υφίσταται συστηματικά σφετερισμό από επιχειρήσεις τρίτων χωρών κ.α. Ο αντιπρόεδρος του ΣΕΚ Λευτέρης Γίτσας περιέγραψε τα κύρια προβλήματα που αντιμετωπίζει η κτηνοτροφία σήμερα (μείωση του εισοδήματος των κτηνοτρόφων, υψηλό κόστος παραγωγής, προϊόντα μη ανταγωνιστικά, σταδιακή μείωση της αυτάρκειας ζωικών προϊόντων της χώρας μας, ξεπερασμένος και αναποτελεσματικός κανονισμός διαχείρισης βοσκοτόπων κ.α.). Τόνισε την ανάγκη αλλαγής και επανασχεδιασμού της κτηνοτροφίας με κατεύθυνση την εκτατικοποίηση. Σε ότι αφορά τις πεδινές περιοχές με τη χρήση αγροτικής γης για την δημιουργία πολυφυτικών λειμώνων για βόσκηση. Εστιάστηκε στην άμεση ανάγκη δημιουργίας ενός νέου κανόνα διαχείρισης των βοσκότοπων και πρότεινε να υπάρξει άμεση οριοθέτηση των βοσκοτόπων, ορισμός της βοσκοϊκανότητας και κατανομή τους σε πραγματικούς κτηνοτρόφους, το δε τέλος βοσκής, όπου υπάρχει, να χρη-

σιμοποιείται για τη βελτίωσή τους. Επίσης να αλλάξει το θεσμικό πλαίσιο όσον αφορά τη διαχείριση των βοσκοτόπων με παραχώρησή τους για 10 τουλάχιστον έτη, ώστε να είναι σύμφωνο με τη νέα ΚΑΠ και να μπορεί ο κτηνοτρόφος να προβαίνει σε μακροχρόνιους προγραμματισμούς και βελτιώσεις αυτών. Επίσης με τη χρήση αγροτικής γης οι ενσταβλισμένοι πεδινοί να μετατρέψουν τις μονάδες τους σε βοσκήσιμες – ημισταβλισμένες όπως η αγελαδοτροφία ώστε να λύσουν μόνιμα το θέμα του κόστους παραγωγής, της ανταγωνιστικότητας των προϊόντων, της βιωσιμότητας των εκτροφών και της σωτηρίας όλου του κλάδου που τόσο σημαντικός είναι για εθνική μας οικονομία. Ενδιαφέρον παρουσίασε και το συμπόσιο της Ελληνικής Ζωοτεχνικής Εταιρείας με θέμα «Ζωική παραγωγή: Η οικονομική κρίση ευκαιρία για ανάπτυξη», η οποία πραγματοποιήθηκε το Σάββατο 9/2, αλλά και οι υπόλοιπες εκδηλώσεις, όπως το Πανελλήνιο Συνέδριο Τεχνολογίας Ζωικής Παραγωγής του ΑΤΕΙ Θεσσαλονίκης.

Το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης βράβευσε επτά καινοτόμες επιχειρήσεις από το χώρο της κτηνοτροφίας. Συγκεκριμένα τον κτηνοτρόφο Δημήτρη Δήμο που διατηρεί φάρμα αυτόχθονων παραδοσιακών φυλών στην Καλαμπάκα, την εταιρεία Κουρέλλας Α.Ε που παράγει βιολογικά τυροκομικά προϊόντα, την εταιρεία BIOGRECO που παράγει νωπά πιστοποιημένα βιολογικά κοτόπουλα, την εξαγωγική εταιρεία Νηρεύς, την γαλακτοβιομηχανία ΝΕΟΓΑΛ Α.Ε, την Φάρμα Χήτα και την φάρμα Κουτσιώφτη για την παραγωγή βόειου κρέατος με υψηλή περιεκτικότητα σε Ω3-λιπαρά οξέα. Στη φωτογραφία ο ειδικός γραμματέας του ΥΠΑΑ&Τ Αθ. Θεοχαρόπουλος απονέμει το βραβείο στους αδελφούς Κουτσιώφτη

meatnews

ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

αυτοκίνητο

Γράφει ο Νίκος Λουπάκης

Mercedes Benz Citan Van Προς τα κάτω διευρύνει τη γκάμα των ελαφρών επαγγελματικών της οχημάτων η Mercedes με το Citan, ένα εντελώς νέο μοντέλο που θα είναι διαθέσιμο ως Compact Van (με μεταξόνιο 2.313 mm και εξωτερικό μήκος 3.937 mm), ως Van έκδοση long (με μεταξόνιο 2.697 m και μήκος 4.321 mm) και ως Van Extra Long (με μεταξόνιο 3.081 mm και μήκος 4.705 mm).

ε τρία διαφορετικά μήκη φόρτωσης (έως 2137 mm) και ύψος φόρτωσης 1258 mm, το Citan προσφέρει όγκο φόρτωσης έως 3,8 m3, ενώ το ωφέλιμο φορτίο κυμαίνεται μεταξύ 490 έως 810 kg. Tο νέο επαγγελματικό της Mercedes διατίθεται με ένα πετρελαιοκινητήρα 1461 cm3 σε τρεις εκδόσεις ισχύος 55 kW (75 hp), 66 kW (90 hp) και 81 kW (110 hp), καθώς και με ένα υπερτροφοδοτούμενο βενζινοκινητήρα 1192 cm3, ισχύος 84 kW (114 hp), ενώ από το 2° τρίμηνο του 2013 αναμένονται οι βενζινοκινητήρες 110 hp και 114 hp. Η κίνηση μεταδίδεται στους εμπρός τροχούς ενώ τα διαθέσιμα κιβώτια ταχυτήτων

είναι χειροκίνητα, 5 ή 6 σχέσεων. Η ελάχιστη τυποποιημένη κατανάλωση που μπορεί να επιτύχει ένα πετρελαιοκίνητο Citan περιορίζεται στα 4,3 λίτρα/100 χλμ. χάρη στο «πακέτο» τεχνολογιών BlueEFFICIENCY (περιλαμβάνει διαχείριση μπαταρίας και δυναμό, λειτουργία ECO Start-Stop και ελαστικά μειωμένης αντίστασης κύλισης) ενώ τα διαστήματα service μπορούν να ανοίξουν μέχρι τα 40.000 χλμ. Οι τιμές ξεκινούν από τα 16.646 ευρώ (108 CDI Compact / 75 hp) και φτάνουν μέχρι τα 21.155 ευρώ (111 CDI Extra Long / 110 hp).

CITROΕN C1 eco ENTREPRISE Το μικρό επαγγελματικό Citroen C1eco Enterprise, η επαγγελματική έκδοση του αντίστοιχου επιβατικού C1eco της γαλλικής εταιρίας, προσφέρει υψηλή ευελιξία και μεγάλη οικονομία αποτελώντας έναν εξαιρετικό σύμμαχο για τους επαγγελματίες που έχουν πεδίο δράσης το αστικό περιβάλλον. Παρά τις εξαιρετικά μικρές εξωτερικές διαστάσεις του (μήκος 3,44 μέτρα), το C1 eco Entreprise προσφέρει

meatnews ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

έναν ευρύχωρο χώρο φόρτωσης (710 λίτρα) και αποδεικνύεται ιδιαίτερα κατάλληλο για επαγγελματίες και εται-

ρείες (υδραυλικούς, ηλεκτρολόγους, εταιρείες ταχυμεταφορών, κ.τ.λ.). Το ωφέλιμο φορτίο φτάνει τα 320 κιλά. Όπως και η επιβατική έκδοση, το C1 eco Entreprise εφοδιάζεται με 3κυλινδρο βενζινοκινητήρα 998 κ.εκ. -ισχύος 68 ίππων- ο οποίος διακρίνεται για την απόδοσή του (μέση κατανάλωση 4,3 λίτρα/100χλμ.) Οι τιμές του C1 eco Entreprise ξεκινούν από τα 9.090 ευρώ (με απόσυρση). Διαθέσιμο από πλευράς εξοπλισμού σε δύο εκδόσεις, περιλαμβάνει στο βασικό εξοπλισμό σύστημα κλιματισμού, αερόσακους οδηγού – συνοδηγού και ABS με ηλεκτρονικό κατανεμητή πέδησης και σύστημα ελέγχου φρεναρίσματος στις στροφές.

νέα της αγοράς Διαπίστευση της TÜV AUSTRIA HELLAS στα βιολογικά προϊόντα

TÜV AUSTRIA HELLAS, παρακολουθώντας τις εξελίξεις στην αγρο-διατροφική αλυσίδα και παρέχοντας ολοκληρωμένες υπηρεσίες επιθεώρησης, ελέγχου και πιστοποίησης στα τρόφιμα, πρόσφατα ολοκλήρωσε τη διαπίστευσή της για την παροχή υπηρεσιών επιθεώρησης και πιστοποίησης σε Βιολογικά Προϊόντα, βάσει των Κανονισμών (ΕΚ) 834/2007 και (ΕΚ) 889/2008. Η διαπίστευση αυτή περιλαμβάνει όλο το πλαίσιο της πιστοποίησης στα βιολογικά προϊόντα, δηλαδή φυτική παραγωγή, ζωική παραγωγή, ζωοτροφές και μεταποίηση. Η διαπίστευσή της TÜV AUSTRIA HELLAS και στα Βιολογικά προϊόντα, αποτελεί την ολοκλήρωση στην παροχή ενός πλήρους πακέτου υπηρεσιών επιθεώρησης και πιστοποίησης στον τομέα των τροφίμων που ξεκινά από την ολοκληρωμένη διαχείριση στην πρωτογενή φυτική παραγωγή της συμβατικής γεωργίας (AGRO 2.1-2.2, GLOBALGAP -Φρέσκα Φρούτα και Λαχανικά), στη μεταποίηση των τροφίμων (HACCP, ISO 22000, BRC, IFS, FSSC 22000, IFS Logistics, IFS Broker), στην ολοκληρωμένη διαχείριση της ποιότητας του χοιρινού κρέατος (AGRO 3.1-3.23.3-3.4) και καταλήγει στην πιστοποίηση όλων των κατηγοριών των βιολογικών προϊόντων. Σε όλα τα αντικείμενα αξιοποιείται η ελληνική τεχνογνωσία και όλοι οι επιθεωρητές είναι Έλληνες.

Επιτυχημένη παρουσία της Nafsi στην Zootechnia

διαίτερα επιτυχημένη παρουσία είχε η εταιρεία Nafsi στην έκθεση μέσα από ένα πρωτότυπο περίπτερο που μας μετέφερε στα καταπράσινα λιβάδια της εξοχής. Κύριο αντικείμενο της εταιρείας είναι η εισαγωγή επιλεγμένων ζωντανών μόσχων από τις δημοφιλέστερες φυλές των διακεκριμένων οίκων της Γαλλίας και της Πολωνίας. Ανάμεσά στους επισκέπτες που επισκέφτηκαν την Nafsi ξεχώρισαν ο υπουργός γεωργίας της Βουλγαρίας, Miroslav Naydenov, ο εκπρόσωπος του συνεταιρισμού Bovi Plateau Central της Γαλλίας Michel Ramez, που ανήκει στο Group Deltagro Union, ο πρόεδρος των κρεοπωλών της Βαρβακείου αγοράς, Κλεάνθης Τσιρώνης, ο πρόεδρος κρεοπωλών, ο πρόεδρος της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών, Θωμάς Χαρίσης, επιχει-

Νέα εγκατάσταση στην ΑΦΟΙ ΜΠΑΤΑΚ από την ALFA COOL

ρηματίες του χώρου, και πολλοί νέοι κτηνοτρόφοι με σκοπό την ενημέρωσή τους. Η εταιρεία Nafsi λειτουργώντας με τις υψηλότερες προδιαγραφές ασφάλειας, με γνώση, εμπειρία και πάνω από όλα εξειδικευμένη κατάρτιση, λειτουργεί ως εκπρόσωπος στην επιλογή, την αγορά και τη διακίνηση ποιοτικών φυλών, με στόχο τη διάθεση ποιοτικών και ελεγμένων φυλών κρεοπαραγωγικών και γαλακτοπαραγωγικών ζώων στην ελληνική αγορά. Οι ιδιοκτήτες της εταιρείας Σ. Κουτσιώφτης και Γ. Νικόδημος αποτιμώντας την συμμετοχή τους, τονίζουν για ακόμη μια φορά πως η κτηνοτροφία, σε συνδυασμό με τις νέες μεθόδους εκσυγχρονισμού, και με στόχο τα ποιοτικά προϊόντα θα αποτελέσει ξανά έναν από τους βασικούς άξονες της ανάπτυξης της χώρας μας.

εκίνησε με εξαιρετικά μεγάλη επιτυχία, η λειτουργία του κέντρου διακίνησης κρέατος της εταιρείας ΑΦΟΙ ΜΠΑΤΑΚ στην περιοχή του νομού Ξάνθης. Η ALFA COOL HELLAS διαμόρφωσε χώρους παραλαβής, επεξεργασίας και διακίνησης κρέατος, ψυκτικούς θαλάμους και χώρους αποστολής προϊόντων, στο νέο κτίριο της εταιρείας. Για την ψύξη των εγκαταστάσεων τοποθετήθηκε σύγχρονη ψυκτική εγκατάσταση, στηριζόμενη στην εφαρμογή τεχνολογιών χαμηλής ενεργειακής κατανάλωσης, που παρέχει ψύξη σε όλους τους χώρους, καλύπτοντας με απόλυτη επιτυχία τις υψηλές προδιαγραφές λειτουργίας που έθεσε η επιχείρηση στην ALFA COOL HELLAS.

meatnews

ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

ΠΑΡΤΕ ΜΕΡΟΣ ΣΤΗΝ ΚΛΗΡΩΣΗ ΜΙΑΣ ΨΥΧΟΜΕΝΗΣ ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗΣ ΑΞΙΑΣ 3.500 ΕΥΡΩ Γραφτείτε συνδρομητές στο Meat News για ΔΥΟ χρόνια – με 50 ευρώ και κερδίστε τη συμμετοχή σας στην κλήρωση Η προσφορά ισχύει μέχρι 31 Μαρτίου 2013*

Το Meat News προσφέρει σε όσους εγγραφούν μέχρι τις 31 Μαρτίου 2013 συνδρομητές στο περιοδικό για δύο χρόνια, τη δυνατότητα να κερδίσουν μια ψυχόμενη κρεατομηχανή DADAUX CRYOLITE 32 Γαλλίας, συμμετέχοντας σε κλήρωση που θα πραγματοποιηθεί στις 17 Απριλίου του 2013. Το μηχάνημα είναι κατασκευασμένο για χρήση σε κρεοπωλεία και εργαστήρια για την παρασκευή κιμά όλων των ειδών κρέατος. Είναι κατασκευασμένη εξ ολοκλήρου από ανοξείδωτο ατσάλι και διαθέτει ψυκτικό κύκλωμα νέας τεχνολογίας. Αποκλειστικός αντιπρόσωπος και εισαγωγέας της κρεατομηχανής DADAUX είναι η εταιρεία ΑΦΟΙ Ι. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το διαγωνισμό, επικοινωνήστε με το περιοδικό Meat News, στο τηλ. 210 8210028. * Για τη συμμετοχή στην κλήρωση είναι απαραίτητη η απόδειξη κατάθεσης του ποσού σε τράπεζα, ή το αποδεικτικό ταχυδρομικής επιταγής, ή η εξοφλητική απόδειξη, μαζί με την συμπληρωμένη φόρμα συνδρομητή που βρίσκεται σε διπλανή σελίδα, όπου και να έχει σημειωθεί το ενδιαφέρον για συμμετοχή στην κλήρωση.

meatnews ΜΑΡΤΙΟΣ 2013



11 ΤΕΥΧΗ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΜΟΝΟ 30 ΕΥΡΩ News Γραφτείτε συνδρομητές και κάθε μήνα το Meat News θα βρίσκεται στο χώρο σας Συμπληρώστε την παρακάτω αίτηση συνδρομής: ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ: …...............................................................................…………………….……………… ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ: ………..............................................................................…………………………………. ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ: ….............................................................................………………………...…….. ΔΙΑΚΡΙΤΙΚΟΣ ΤΙΤΛΟΣ: ………............................................................................……………..…………………… ΔΟΥ: ………………….................................……….. ΑΦΜ: …………..................................…………………… ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗΣ: ΠΟΛΗ:………………………………….....…............................................................…...…. Τ.Κ. …………....……… ΟΔΟΣ:……………………………........................................…………………………… ΑΡ. …..........................… ΤΗΛ:…………….........................………… ΚΙΝ:…….......................….......… FAX:……………………......……..

News

E-MAIL: ………..............…………............…..……SITE: ………...............................................………………… Επιλέξτε τον τρόπο πληρωμής (συμπληρώστε με Χ στο αντίστοιχο τετραγωνάκι):



Κατάθεση σε τράπεζα ΕΘΝΙΚΗ ΤΡΑΠΕΖΑ: 109/622386-96 - ΙΒΑΝ: GR 4001101090000010962238696 ΤΡΑΠΕΖΑ ΠΕΙΡΑΙΩΣ: 5093-052292-839 - ΙΒΑΝ: GR 3901720930005093052292839



Ταχυδρομική επιταγή



Είσπραξη από την έδρα σας (μόνο για την Αθήνα)

Ποσό πληρωμής:  1 έτος – 30 ευρώ

 2 έτη – 50 ευρώ

 Επιθυμώ τη συμμετοχή στην κλήρωση για την ψυχόμενη κρεατομηχανή

 Ευρώπη – Κύπρος: 1 έτος – 50 ευρώ

Αφού συμπληρώσετε την αίτηση στείλτε την στο fax: 210 8213253, ή ηλεκτρονικά στο e-mail: info@meatnews.gr, μαζί με το αποδεικτικό κατάθεσης (εφόσον πληρώσετε σε τράπεζα)

ΓΙΑ ΔΥΟ ΧΡΟΝΙΑ ΠΡΟΣΦΟΡΑ

ΕΥΡΩ meatnews

ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

εμπορικός κατάλογος ΠΑΡΑΓΩΓΗ - ΕΜΠΟΡΙΑ

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε. ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ Εισαγωγή – Εκτροφή Νεαρών Μόσχων Πώληση Ζώων Αναπαραγωγής Εμπόριο Ζώντων Ζώων και Κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ. 22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Βουγιούκας Ιωάννης Τηλ.: 23310 51909 Fax: 23310 51908 Κιν.: 6936 839999 ivgk@otenet.gr www.agroktimavougiouka.gr

Βιομηχανία Κρέατος Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Λαγκαδά (Περιβολάκι), 57200, Τ.Θ. 339 Τηλ.: 23940 20255, Fax: 23940 20254 noulis@noulismeat.gr www.noulismeat.gr

EKΡΕΤ

Α.Ε.Β.Ε.

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ Εισαγωγική Εταιρεία Κρεάτων – Τροφίμων Λεωφ. Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 3413788, Fax: 210 3474522 ekret@otenet.gr

ΚΡΕΚΑ Α.Ε. Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τηλ.: 25910 42100 Fax: 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ, Κ2-08 Α (Κ26) 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 5229925 Fax: 210 5229926 kreka@otenet.gr www.kreka.gr

ΞΟΥΛΟΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ & ΥΙΟΣ Ο.Ε. ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕ Βιομηχανία Πουλερικών Εδρα: 2 χλμ Ε.Ο. Κατερίνης-Π.Κεραμιδίου Τηλ.: 2351034305-75571 Fax: 2351076964 ambro11@otenet.gr www.ambrosiadis.gr Εργοστάσιο ζωοτροφών: Κορινός Πιερίας Τηλ.: 2351042282

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε. Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία Κρέατος Κ.Α.Θ. Νέα Κρεαταγορά Κ. 8 Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 700261 Fax: 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Κεντρικό Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τηλ.: 210 4936413 Fax: 210 4256788 Υποκατάστημα / Εργοστάσιο: Βρύσες Βαρυκό, 34100 Αυλίδα Τηλ.: 22620 89805 Fax: 22620 89854 www.zavvos.gr

ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Α.Ε. Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 764021, Fax: 2310 760076 kathgram@otenet.gr www.kath.gr

meatnews ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή & Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 2623029211-12 Fax: 2623029213 Kιν. 6972836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ Ο.Ε. Εισαγωγή – Εξαγωγή – Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας – Αγ. Γεωργίου Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τηλ.: 23310 77411 Fax: 23310 77412 Κιν.: 6936 905035 info@bellasmeat.gr www.bellasmeat.gr

Εμπορία & Επεξεργασία Νωπών & Κατεψυγμένων Κρεάτων Α. Παπανδρέου 3, 26500 Παραλία Πατρών Τηλ.: 2610 526027 Fax: 2610 526127 xoulosp@otenet.gr

HUNLAND Σταθμός συγκέντρωσης – Σημείο Ελέγχου – Εμπορία ζώντων ζώων και κρεάτων Κολχικό Λαγκαδά, Τ.Θ. 333 Υπεύθυνος: Παράδας Ιωάννης Τηλ.: 2394773786 Κιν.: 6974 055822 paradashunland@yahoo.gr

Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας Τηλ. 23310 71803 info@farmakoutsiofti.gr fakutsio@otenet.gr www.farmakoutsiofti.gr

ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε.

ΤΣΙΟΥΜΠΛΕΚΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ

BIZTEC

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων & Εμπορία Τροφίμων Αμισιανά, 64100 Καβάλα Τηλ.: 0030 2510 327084-327014-327011 Fax: 0030 2510327019 info@bikre.gr www. bikre.gr

Επεξεργασία – Εμπορία – Εντέρων Εισαγωγές - Εξαγωγές ΒΙ.ΠΕ. Θεσσαλονίκης – Σίνδος (Ο.Τ.5) Τηλ.: 2310 795282, Fax: 2310 795487 Kιν.: 6932532092 tsioumplekis@ath.forthnet.gr www.tsioumblekis.gr

Συστήματα Πληροφορικής Ρήγα Φεραίου 23, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 6771105 Fax: 210 6771115 info@biztec.gr www.biztec.gr

ΣΦΑΓΕΙΑ

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

EMCO A.E.

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ Βιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας Ταγαροχώρι Βέροιας Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τηλ.: 23310 66477, 27499 Fax: 23310 67852 Κιν.: 6936905035 bellaskreas@hotmail.com www.bellasmeat.gr

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής & Εμπορίας Νωπού Κρέατος 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 2623029211-12 Fax: 2623029213 K. 6972836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ

ALFA COOL HELLAS Ψυκτικοί Θάλαμοι Κατάστημα Αθηνών Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη 13671 Αχαρναί Τηλ.: 210 2321525, Fax: 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 789010, Fax: 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου Ανδραβίδα Tηλ.: 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο Τηλ.: 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr www.alfacoolhellas.gr

ALFA FROST A.E. Οδός Μαρκόνι, Θέση Αγ. Ιωάννης Νηστευτής, (Ποταμιά) ΒΙΠΕ Ασπροπύργου 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5575430, 800 1166778 Fax: 210 5575752 contact@alfafrost.gr www.alfafrost.gr

Εισαγωγές - Αντιπροσωπείες Δουκίσσης Πλακεντίας 5, 15127 Μελίσσια Τηλ.: 210 6138310 Fax: 210 6138314 line@emco.gr www.emco.gr

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Εμπόριο Εισαγωγές Δομικών Υλικών Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41 17341, Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9754055 Fax: 210 9763709 info@acm.gr www.acm.gr

Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων 14ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης – Βέροιας Τ.Θ. 1267, 57022 (ΒΙΠΕΘ) ΘΕΣ/ΝΙΚΗ Τηλ: 2310 722367, 2310 722772 Fax: 2310 722156 info@lakidis.gr www.lakidis.gr

PROVIL Πρόσθετες Βελτιωτικές Ύλες Τροφίμων ΒΙ.ΠΕ.Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 795730 Fax: 2310 795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ.: 210 6657680 Fax: 210 6657686 info@provil.gr www.provil.gr

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε. Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων – Εργαστηρίων Επεξεργασίας Κρέατος Κέννεντυ 1& Πύργου 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4818901 Fax: 210 4833246 info@sagias.gr www.sagias.gr

meatnews

ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

εμπορικός κατάλογος

54 ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ

EUROLOGIC TRANSPORTS A.E. ΑΛΕΝΑ Α. Ε. Κρίτωνος 2, 11634, Αθήνα Τηλ.: 2107241734 Fax: 2107251103 h.pantazis@alena.gr www.alena.gr

Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5593052 Fax: 210 5593092 frigo@eurologic.gr www.eurologic.gr

SOPEXA HELLAS Προώθηση των Πωλήσεων Γαλλικών Προϊόντων Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι Τηλ.: 210 6891838, 210 6891292 Fax: 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

FOOD ALLERGENS LABORATORY ΑΡΓΥΡΙΟΥ Ο.Ε. Αντιπροσωπείες Οίκων Εξωτερικού Λεωφ. Βουλιαγμένης 4 16777 Ελληνικό Τηλ.: 210 3218907 Fax: 210 3247270 info@gnarghyriou.gr www.gnarghyriou.gr

ΒΙΟΑΝΑΥΚΛΩΣΗ ΕΠΕ Ολική Διαχείριση Υποπροϊόντων Β. Αλεξάνδρου 65, 12131 Περιστέρι Τηλ.: 215 5202687 Fax: 215 5202668 n.xatzakis@biorecycling.gr www.biorecycling.gr

Εργαστήριο Αναλύσεων (Τροφίμων, Νερών, Ζωοτροφών, Αποβλήτων & Χωμάτων) Εργαστήριο Αθηνών: Ζερβού 1, Ν. Ηράκλειο, 14121 Τηλ.: 210 2712498 – 2114004293 Fax: 2102712498 Εργαστήριο Κρήτης: Μπιζανίου 5, Ρέθυμνο, 74100 Τηλ.: 2831024423 - 2831024436 Fax: 2831024423 - 2831024436 info@foodallergenslab.com, foodallergens@gmail.com www.foodallergenslab.com

SCG ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΜΟΝ. ΕΠΕ DANCO GROUP A.E. Αντιπρόσωποι Νωπών και Κατεψυγμένων Προϊόντων Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τηλ.: 210 3228963 – 3244939 - 3252425 Fax: 210 3247623 contact@dancogroup.gr www.dancogroup.gr

Σύμβουλοι Επιχ. - Εμπόριο Βιομ. Εξοπλισμού & Α΄Υλών Βιομ. Τροφίμων 23ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μηχανιώνας, 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσ/νίκης Τηλ.: 23920 39209 Fax: 23920 39049 scg@otenet.gr www.scg.gr

ΠΟΥΛΙΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΜΟΝ. Ι.Κ.Ε.

EBLEX English Beef & Lamp Executive Μιχαλοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τηλ.: 210 7245541 Fax: 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr www.eblex-bpex-export.org.uk

Υπηρεσίες Καταπολέμησης Παρασίτων Πειραιάς – Θεσσαλονίκη- Πάτρα Τηλ: 210 4177912 Fax: 210 4175295 info@poulias.gr www.poulias.gr

STELMA IT & FOOD AGENCIES S.A. Υπηρεσίες λογισμικού & Αντιπροσώπευσης Τροφίμων Λεωφ. Ποσειδώνος 69, 17455, Άλιμος Τηλ.: 210 8983800 Fax: 210 8982217 info@stelmaservices.com www.stelmameat.gr

TUV AUSTRIA HELLAS Επιθεωρήσεις-Πιστοποιήσεις-Τεχνικοί Έλεγχοι-Εκπαίδευση Λεωφ. Μεσογείων 429 15343, Αγ. Παρασκευή Τηλ.: 210 5220920 Fax: 210 5203990 info@tuvaustriahellas.gr www.tuvaustriahellas.gr

Προβληθείτε έξυπνα και φθηνά. Κάθε μήνα το όνομα της επιχείρησής σας φθάνει σε χιλιάδες επαγγελματίες Για να καταχωρίσετε και τη δική σας επιχείρηση τηλεφωνήστε στο

210 8210028 meatnews ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

ενδιαφέρουν

IFFA 2013

4-9 Μαΐου Φρανκφούρτη, Γερμανία, Messe Frankfurt Η μεγαλύτερη εξειδικευμένη έκθεση για τη βιομηχανία κρέατος Διοργάνωση: Messe Frankfurt Πληροφορίες: Messe Frankfurt Ελλάδα Τηλ. 210 6090525 www.messefrankfurt.gr

FOODTECH 3-6 Απριλίου 2013 Πλόβντιφ, Βουλγαρία Διεθνής Έκθεση Τροφίμων & Ποτών, Συσκευασίας, Μηχανών και Τεχνολογιών. Συνδιοργανώνεται με την Ένωση Επεξεργαστών Κρέατος Βουλγαρίας Διοργάνωση: International Fair Plovdiv Πληροφορίες: +359/32/902401 www.fair.bg

Seoul Food 2013 14-17 Μαΐου 2013 Σεούλ, Κορέα Korea International Exhibition Center Διεθνής έκθεση για τη βιομηχανία τροφίμων Διοργάνωση: Korea Trade Investment Promotion Agency Πληροφορίες: +82-2-3460 7258 www.seoulfood.or.kr/

VIV Russia 2013 21-23 Μαΐου 2013 Μόσχα, Ρωσία, Crocus Exhibition Centre

IEC Madrid 2013 Conference 7-9 Απριλίου 2013 Μαδρίτη, Ισπανία, The Westin Palace Hotel Συνάντηση της διεθνούς βιομηχανίας αυγοπαραγωγής Διοργάνωση: International Egg Commission Πληροφορίες: +44(0)2074903493 www.internationalegg.com

Έκθεση για την εφοδιαστική αλυσίδα από την εκτροφή μέχρι το κρέας Διοργάνωση: VNU Exhibition Europe Πληροφορίες: +31(0)302952772 www.vivrussia.nl

Kuwait Food Industry Conference & Exhibition 22-23 Μαΐου 2013 Radisson Blu Hotel, Κουβέιτ Έκθεση και συνδιάσκεψη που αφορά ένα πληθυσμό 40 εκατομμυρίων ανθρώπων της ευρύτερης περιοχής. Το Κουβέιτ εισάγει το 98% του συνόλου των τροφίμων του. Διοργάνωση: ProMedia International Πληροφορίες: +965 25317601, www.promediakw.com

meatnews ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

γράφει o (Κρεο)σκωπτικός

κρεο-σκωπ(τ)ικά

Μπρος – πίσω η διάρθρωση του ΥΠΑΑ&Τ

Χωρίς νέο οργανόγραμμα παρέμενε, μέχρι την ώρα που γράφονταν αυτές οι γραμμές, το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης, παρατείνοντας μια στασιμότητα σε όλες τις λειτουργίες του. Αν ρωτήσεις έναν υπάλληλο του υπουργείου ή κάποιου εποπτευόμενου φορέα του θα σου πει τη δική του εκδοχή για το τι μέλλει γενέσθαι. Θα μείνουν ως διακριτή υπηρεσία στην κεντρική διοίκηση οι Σχολές

Επαγγελμάτων Κρέατος, ή θα… μετακομίσουν; Τι θα συμβεί με τον ΕΦΕΤ, θα παραμείνει ελεγκτική αρχή, ή θα στριμωχτεί πλάι σε διάφορες διευθύνσεις του υπουργείου (διαβάστε και το ρεπορτάζ στη σελίδα 26); Και πολλά ακόμα ερωτήματα, που απορρέουν από τα δημοσιεύματα για περικοπή των οργανικών θέσεων έως και πάνω από το 50% και βραχυκυκλώνουν κάθε δράση…

Στα συρτάρια τα αναπτυξιακά προγράμματα

Κάπως έτσι εξηγείται και η καθυστέρηση στην έγκριση επενδυτικών προγραμμάτων που κάνει τις εξαγγελίες, όπως αυτές για νέες αιτήσεις στο Μέτρο 312 του Άξονα 3, να ακούγονται αστείες. Χρόνια περιμένει επιχειρηματίας της Βόρειας Ελλάδας, όπως μας έλεγε, να ολοκληρωθεί η εγκεκριμένη επένδυσή του και κάθε φορά προσκρούει σε γραφειοκρατικά προβλήματα. Τελευταίο κώλυμα, ποια… υπηρεσία θα

κάνει αυτοψία για να πιστοποιήσει ότι η επένδυση έχει πραγματοποιηθεί! Άνθρωπος της αγοράς που γνωρίζει καλά από προγράμματα και επενδύσεις μας είπε ότι από τις 190 αιτήσεις που έχουν υποβληθεί από πέρυσι για ένταξη σε διάφορα προγράμματα του ΥΠΑΑ&Τα, οι μισές απορρίφθηκαν και οι υπόλοιπες στοιβάζονται στα συρτάρια της Διεύθυνσης Προγραμματισμού χωρίς να έχουν εξετασθεί ακόμα.

Πάντως σύμφωνα με τις πληροφορίες του Meat News η νέα ηγεσία του Ελληνικού Γεωργικού Οργανισμού «Δήμητρα» είναι έτοιμη. Συγκεκριμένα για πρόεδρος στον οργανισμό προαλείφεται ο καθηγητής Χημείας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Σέρκος Χαρουτουνιάν, ενώ ως διευθύνων σύμβουλος έχει επιλεγεί ο δασολόγος- περιβαντολλόγος Κώστας Μπέσης. Και αυτή η επιλογή έχει άρωμα…

πολιτικής (όπως γράψαμε και στο προηγούμενο τεύχος), αφού ο υποψήφιος διευθύνων σύμβουλος στις τελευταίες εκλογές ήταν υποψήφιος στην Θεσπρωτία με τη Νέα Δημοκρατία. Ο ΕΛΓΟ, ο οποίος παραμένει ένας υπεροργανισμός στα... χαρτιά, έχει να αντιμετωπίσει ακόμα πολλά εμπόδια, αφού μέχρι σήμερα στερείται οργανογράμματος, αλλά και ενός σαφούς νομοθετικού πλαισίου λειτουργίας του.

Έτοιμη η νέα ηγεσία του ΕΛΓΟ Δήμητρα

Οι δυσκολίες της… απελευθέρωσης

Μέσα στην καταιγίδα των μέτρων που έχουν ψηφισθεί με τους διάφορους πολύ-νόμους των Μνημονίων, κάποια από αυτά αγγίζουν και τους φορτοεκφορτωτές. Συγκεκριμένα με τον Ν.4093/12 (Μνημόνιο 3)προβλέπεται η απελευθέρωση του επαγγέλματος. Μόνο που ως συνήθως έπονται οι εκτελεστικές υπουργικές αποφάσεις, γεγονός που αφήνει μετέωρους τους όρους άσκησης του επαγγέλματος και… αμήχανες τις επιχειρήσεις που στεγάζονται στις κεντρικές αγορές και δεν γνωρίζουν πώς ακριβώς πρέπει να αμείψουν τους φορτοεκφορτωτές κρέατος, τους οποίους υποχρεωτικά πληρώνουν σύμφωνα με παμπάλαιες διατάξεις.

meatnews

ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

ι από το τέλος ι «Έσταξε η ουρά του… αλόγου»*

Ο Γιώργος Κατερίνης katerinis@meatnews.gr

ι διαστάσεις που πήρε η υπόθεση της εμπορικής απάτης… μεταβάπτισης του κρέατος αλόγου σε βόειο είναι μεγάλες, και όχι άδικα. Δεν είναι λίγο πράγμα μερικές από τις μεγαλύτερες επιχειρήσεις επεξεργασίας και εμπορίας κρέατος στην Ευρώπη να διακίνησαν –έστω και εν αγνοία τους- κρέας αλόγου, το οποίο έφτασε στο τραπέζι χιλιάδων ή και περισσότερων ανύποπτων καταναλωτών. Η υπόθεση σηκώνει πολλή συζήτηση και άσχετα με το ότι η χώρα μας μάλλον δεν συμμετείχε στον κύκλο των χωρών που ενεπλάκησαν στο σκάνδαλο αξίζει να προβληματίσει και να διδάξει. Μέχρι τώρα, οι ευρωπαϊκές αρχές κι οδηγίες που αφορούν τη διακίνηση τροφίμων και ιδιαίτερα κρέατος έμοιαζαν ικανές να προστατεύουν την υγεία, αλλά και την τσέπη των καταναλωτών και να αποτρέπουν την οποιαδήποτε διείσδυση «κακών» προϊόντων στην τροφική αλυσίδα. Η ιχνηλασιμότητα, σε συνδυασμό με τις ενιαίες αρχές ελέγχου πραγματικά δημιουργούν ένα τείχος προστασίας για τον ευρωπαίο καταναλωτή. Κι όμως αποδείχτηκε ότι δεν αρκούν. Ένας(;) «πονηρός» έμπορος ή παραγωγός μπορεί να τηρήσει όλους τους κανόνες υγιεινής, παραβιάζοντας απλά την αρχική επισήμανση στο προϊόν. Ή, ένας «απρόσεκτος» μεταποιητής μπορεί απλά να «ανακατέψει» δυο διαφορετικά είδη κρέατος, χωρίς να παραβιάζει τους κανόνες ασφαλείας των τροφίμων. Έτσι κι αλλιώς η τήρηση των αρχών ασφαλούς επεξεργασίας και διακίνησης των προϊόντων κρέατος επαφίεται στις επιχειρήσεις, οι οποίες και είναι υπόλογες έναντι του νόμου για τυχόν παραβίαση. Αυτή είναι η βασική αρχή τόσο του HACCP, όσο και όλων των Οδηγιών της Ευρωπαϊκής Ένωσης: χειρίζεσαι το προϊόν με ένα τρόπο που σου επιβάλλεται, επισημαίνεις τα προϊόντα ανάλογα και αν σε οποιοδήποτε έλεγχο… συλληφθείς να αυθαιρετείς, τότε σου επιβάλλονται κυρώσεις. Δεν ξέρω αν θα μπορούσε να είναι και διαφορετικά σε αυτή την παγκοσμιοποιημένη αγορά που επιβάλλει ένα προϊόν να ταξιδεύει χιλιάδες χιλιόμετρα από τον τόπο παραγωγής του μέχρι τον τόπο κατανάλωσης, ακόμα κι αν πρόκειται για βασικό είδος διατροφής, όπως είναι το κρέας. Γεγονός πάντως είναι ότι (και) το τελευταίο κρούσμα εμπορικής παραπλάνησης ενέπλεξε κάπου 12 χώρες και 28 εταιρείες, εξουδετερώνοντας το σύστημα ιχνηλασιμότητας που έχει επιβάλλει η Ε.Ε. Και ερχόμαστε στο βασικό και θεμελιώδες ερώτημα: δηλαδή, δεν μπορεί να υπάρχει καμιά διασφάλιση; Η απάντηση φαντάζει δύσκολη, αλλά είναι απλή. Μπορεί να υπάρχει διασφάλιση, αν λειτουργεί στοιχειωδώς ο εμπορικός ανταγωνισμός και αν τηρούνται κανόνες δεοντολογίας στη λειτουργία της αγοράς. Και αυτά, αν και δύσκολα στις συνθήκες της μεγιστοποίησης και ισχυροποίησης των επιχειρηματικών ομίλων που διακινούν τα τρόφιμα (και το κρέας), επιβάλλονται με πράξεις ελέγχων και επιβολής κυρώσεων από τα αρμόδια ελεγκτικά όργανα των κρατών. Αλλά εδώ απαιτείται πολιτική βούληση. Κι όχι αυτή να αρχίζει και να τελειώνει π.χ. στην επιβολή των ζυγιστικών μηχανών στην λιανική, όπου θα αναγράφεται η προέλευση. Πολιτική βούληση σημαίνει να ελέγχεται όλο το κύκλωμα διακίνησης των προϊόντων, να συγκρίνονται τιμές παραγωγού και εμπόρου, να επιβάλλεται ενιαίο καθεστώς ελέγχων προς όλους, να ενιαιοποιηθεί ο ΦΠΑ μεταξύ όλων των κρατών-μελών της Ε.Ε. και πολλά άλλα ακόμη. Αν δεν ανοίξει η συζήτηση γι αυτά είναι μαθηματικά βέβαιο ότι στο επόμενο διατροφικό ή εμπορικό σκάνδαλο η κοινωνία θα παρακολουθεί αποσβολωμένη και θα αναφωνεί: «πώς είναι δυνατόν;». * Παραφθαρμένο γνωμικό που άκουγα μικρός: «Σιγά μη στάξει η ουρά του γαϊδάρου!», έλεγαν όταν ήθελαν να υποβαθμίσουν τη σημασία κάποιου γεγονότος, έναντι άλλων σημαντικότερων. Υποτίθεται ότι αυτό αναφώνησε ο ιδιοκτήτης πηγαδιού, από το οποίο ανέσυραν ένα δύστυχο γαϊδούρι, φοβούμενος τη μόλυνση του νερού από το στάξιμο της ουράς του ζώου, το οποίο εντωμεταξύ έπλεε ολόκληρο στο πηγάδι.

meatnews ΜΑΡΤΙΟΣ 2013