Meat News No 4 by MEAT NEWS

sagias_ktx_17x24_dpg.indd 1

07/01/2013 19:42:46

ι editorial ι «Γράψτε για μας»

Γ Μυρτώ Κατερίνη myrtokaterini@meatnews.gr

Επικοινωνήστε μαζί μας Στείλτε μας ένα κείμενο, μια ενημέρωση, κάποιο δελτίο τύπου, ή απλά τη γνώμη σας, ή μια ιδέα σας,  με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: info@meatnews.gr  με fax: 210 8213253  με ταχυδρομείο στη διεύθυνση: Meat News, Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Κυψέλη, Αθήνα  στη σελίδα μας στο facebook  ή απλά τηλεφωνήστε μας: 210 8210028

ράψτε περισσότερα για εμάς, για τα μικρά κρεοπωλεία, για τη δουλειά μας. Αυτό ακούμε συχνά στην επικοινωνία μας με τους δεκάδες αναγνώστες του περιοδικού. Είναι η αγωνία των χιλιάδων κρεοπωλών να μπορέσουν να ανταπεξέλθουν στις δυσκολίες των καιρών, να κατορθώσουν να επιβιώσουν κόντρα στο κλίμα της γενικότερης οικονομικής στενότητας που χτυπάει και τη δική τους πόρτα. Και γράφουμε... Μεταφέρουμε ειδήσεις κι εμπειρίες. Όπως στο αφιέρωμα για την πασχαλινή αγορά, όπου προσπαθήσαμε να δώσουμε βήμα σε απόψεις όλων των εμπλεκομένων μερών. Αλλά και στο φάκελο για την τελευταία ανησυχητική διατροφική κρίση με το κρέας αλόγου, που τελικά άγγιξε και τη χώρα μας. Η ολοκληρωμένη ενημέρωση γύρω από το σοβαρό αυτό θέμα, νομίζουμε ότι είναι περισσότερο από απαραίτητη. Δεν είναι πάντα εύκολο να ανταποκρίνεται ένα περιοδικό στις ανάγκες των αναγνωστών. Πολύ περισσότερο ένα ειδικό περιοδικό, που κινείται σε ένα τομέα με πολλές ανάγκες. Στη χώρα μας δυστυχώς δεν υπάρχει ένα κεντρικό κι υπεύθυνο κέντρο ενημέρωσης, ή τεκμηρίωσης αν θέλετε, γύρω από το κρέας. Κάτι που μπορεί να αποδειχθεί καταστροφικό σε περιπτώσεις κρίσεων, όπως το σκάνδαλο με το κρέας του αλόγου. Αυτό το κενό πληροφόρησης δεν μπορεί εύκολα να αναπληρωθεί. Πολύ περισσότερο να καλυφθεί με εγκυρότητα και υπευθυνότητα. Το Meat News προσπαθεί στο μέτρο των δυνάμεών του να ανταποκριθεί στις τεράστιες ανάγκες ενημέρωσης και κυρίως να δημιουργήσει το βήμα όπου θα προβάλλονται θέσεις και απόψεις των ειδικών. Θα το διαπιστώσετε ξεφυλλίζοντας και αυτό το τεύχος του περιοδικού. Με την βοήθεια αρκετών ανθρώπων προσπαθούμε να εξασφαλίζουμε την πιο έγκυρη ενημέρωση. Αυτή η σχέση, βέβαια, δεν μπορεί παρά να είναι αμφίδρομη. Χρειάζεται να φθάνει στο περιοδικό οποιαδήποτε είδηση, πληροφορία, γνώση που μπορεί να γίνει αφορμή για ένα άρθρο, ένα ρεπορτάζ, ή απλά μια καταγραμμένη γνώμη. Το Meat News είναι το δικό σας μέσο επικοινωνίας, χρησιμοποιήστε το…

Στις 17 Απριλίου η κλήρωση

Για όσους από εσάς έσπευσαν να γραφτούν συνδρομητές και να δηλώσουν συμμετοχή στην κλήρωση της ψυχόμενης κρεατομηχανής DADAUX CRYOLITE, η… αγωνία σύντομα φθάνει στο τέλος της. Στις 17 Απριλίου, στη διάρκεια της γενικής συνέλευσης της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας – Αττικής «Οι Ταξιάρχες» που θα γίνει στην αίθουσα της ΟΕΒEΑ (Aγ. Κωνσταντίνου 6), θα πραγματοποιηθεί η κλήρωση του τυχερού που θα κερδίσει την σύγχρονη και προηγμένης τεχνολογίας μηχανή. Ευχαριστούμε τους δεκάδες συμμετέχοντες που εμπιστεύθηκαν τη νέα αυτή εκδοτική προσπάθεια και ευχόμαστε (όσο κι αν είναι αδύνατον) επιτυχία σε όλους!

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ι περιεχόμενα ι ΣΤΗΛΕΣ

editorial

Γράψτε για μας… Γράφει η Μυρτώ Κατερίνη

επωνύμως

Πού πάει η κατανάλωση του κρέατος Ο κ. Σωτήρης Ναυπλιώτης συνοψίζει τις τάσεις της αγοράς

Η έγνοια μας στην πρώτη ύλη που αγοράζουμε Ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ, Θωμάς Χαρίσης, επισημαίνει

απότοτέλος

Εταιρική ευθύνη και διαχείριση κρίσεων Ο Γιώργος Κατερίνης κάθε μήνα γράφει τον επίλογο του Meat News

ΟΙ ΤΑΞΙΑΡΧΕΣ

Δυο σελίδες με νέα της Ένωσης Κρεοπωλών Αθηνών

φάκελος – κρέας αλόγου 23 Η ΕΠOΜΕΝΗ ΗΜΕΡΑ ΕΝΟΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟΥ ΣΚΑΝΔΑΛΟΥ Συστήματα ιχνηλασιμότητας, εφοδιαστική αλυσίδα & Ονομασία Προέλευσης τα επίδικα. Πώς αντέδρασε η αγορά στην Ελλάδα

MEATNEWS - ΤΕΥΧΟΣ 4 - ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013 ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ

ISSN 2241-4495 • ΚΩΔΙΚΟΣ ΕΝΤΥΠΟΥ 010030

Εκδότρια: Μυρτώ Κατερίνη

Σχεδιασμός - Δημιουργικό: MeatNews design group

Αρχισυνταξία: Γιώργος Κατερίνης

Υπεύθυνος Διαφήμισης: Νίκος Ζαγοριανός

Στο τεύχος συνεργάστηκαν: Νίκος Λουπάκης Σωτήρης Ναυπλιώτης Χρήστος Πραμαντιώτης Αθανάσιος Τυρπένου Θωμάς Χαρίσης

Εκτύπωση: ΚΑΜΠΥΛΗ ΑΕΒΕ

Φωτογραφίες: Γιώργος Διαμαντάκης Γιάννης Μωϋσιάδης

Ο κρεοπώλης που έγινε ταινία

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: Μυρτώ Κατερίνη Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Κυψέλη, Αθήνα Τηλ. 210 8210028 Fax. 210 8213253 info@meatnews.gr www.meatnews.gr

7 ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

ειδήσεις

10 12

Τρώμε λιγότερα αλλαντικά Οι έμποροι ζητούν την απορρόφηση του πρώην ΕΛΟΓΑΚ από τον ΕΦΕΤ

διεθνή

Το Αμερικάνικο Ινστιτούτο Τεχνολογιών Τροφίμων υπέρ της ιχνηλασιμότητας Άσχημα νέα για το… σαλάμι

προκλήσεις

αφιέρωμα 16 ΠΩΣ ΘΑ ΚΙΝΗΘΕΙ Η ΠΑΣΧΑΛΙΝΗ ΑΓΟΡΑ

Παϊδάκια στον… πάτο της τουαλέτας

παρουσίαση

Άνθρωποι της αγοράς δίνουν τη δική τους εκτίμηση Μιλούν: Δημήτρης Δελήτσικας, Άγγελος Αστερίου, Παναγιώτης Πεβερέτος, Δημήτρης Καμπούρης, Χρήστος Σκάγιας

Μια ενδεδειγμένη λύση για το παρασκευαστήριο

έγιναν

Ενδιαφέρουσες συναντήσεις και παρουσίες στην Detrop

ΧΡΗΣΙΜΑ

50 νέατηςαγοράς

θέμα 30

επιστήμη 36

ΑΝΑΚΑΜΨΗ ΑΠΟ ΤΟ 2014 ΚΑΙ ΒΛΕΠΟΥΜΕ

ΑΝΤΙΜΙΚΡΟΒΙΑΚΗΉ ΑΝΤΟΧΗ ΚΑΙ ΤΡΟΦΙΜΑ

Οι τεράστιες αβεβαιότητες καθιστούν επισφαλείς τις προβλέψεις. Πώς εκτιμούν στην Κομισιόν ότι θα κινηθεί η ευρωπαϊκή αγορά κρέατος.

Ένα πολύπλευρο πρόβλημα με ποικίλες συνέπειες. Γράφει ο Αθανάσιος Τυρπένου.

ενδιαφέρουν

Εκθέσεις, συνέδρια, εκδηλώσεις

00 εμπορικός κατάλογος Ένας χρήσιμος κατάλογος επιχειρήσεων

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ι ειδήσεις ι Ημερίδα για τα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων

η διοργάνωση ημερίδας με θέμα «Πρότυπα διασφάλισης της ασφάλειας των τροφίμων στην τροφική αλυσίδα» ανακοίνωσε ο Κλάδος Κτηνιάτρων Δημόσιας Υγείας της Ελληνικής Κτηνιατρικής Εταιρείας. Η ημερίδα θα πραγματοποιηθεί στη Θεσσαλονίκη στις 25 Μαΐου και στην Καρδίτσα στις 19 Οκτωβρίου. Σύμφωνα με την ανακοίνωση του προέδρου του Κλάδου, Σπύρου Ραμαντάνη, «Η θεματολογία της ημερίδας περιλαμβάνει ολόκληρη την τροφική αλυσίδα, από την πρωτογενή παραγωγή έως το πιάτο του καταναλωτή. Οι 14 ενδιαφέρουσες εισηγήσεις προσεγγίζουν τα πρότυπα ως εργαλεία της προληπτικής και ενιαίας ιατρικής ανθρώπου και ζώων, αναφέρονται στην ανίχνευση των τροφιμογενών παθογόνων μικροβίων κατά ISO, στα εθνικά και διεθνή πρότυπα και σχήματα ελέγχου στην πρωτογενή παραγωγή και μεταποίηση, στα βιολογικά προϊόντα, στην επίβλεψη και διαπίστευση των φορέων πιστοποίησης, περιλαμβανομένης της βιοτρομοκρατίας, της διαχείρισης κρίσεων, αλλά και στις απαιτούμενες γνώσεις και δεξιότητες, απαραίτητες για την αξιολόγηση των αναφερόμενων προτύπων». Η παρακολούθηση της ημερίδας είναι δωρεάν και παρέχεται βεβαίωση συμμετοχής. Αναλυτικά η ημερίδα περιλαμβάνει τις ακόλουθες εισηγήσεις: 1. Τα πρότυπα διασφάλισης της ασφάλειας των τροφίμων ως πρακτική προληπτικής και στοιχείο της Ενιαίας Ιατρικής, Α. Ράντσιος, ΕΒΤΕ ΕΠΕ. 2. Εισαγωγή στα πρότυπα διασφάλισης της ασφάλειας των τροφίμων σε ολόκληρη την τροφική αλυσίδα, Ι. Αμβροσιάδης, ΑΠΘ. 3. Ανίχνευση τροφιμογενών παθογόνων μικροβίων και ISO, Α. Γκόβαρης, Παν. Θεσσαλίας. 4. Αξιολόγηση προτύπων – Αναγκαίες γνώσεις και δεξιότητες, Σ. Ραμαντάνης, ΤΕΙ Αθήνας. 5. Εθνικά σχήματα ελέγχου και πιστοποίησης στην πρωτογενή παραγωγή και τη μεταποίηση τροφίμων ζωικής προέλευσης, Π. Τάσσης, ΕΛΓΟ – Δήμητρα. 6. GLOBALG.A.P. Aquaculture: πρότυπο πιστοποίησης πρωτογενούς παραγωγής και διαχείρισης προϊόντων υδατοκαλλιέργειας, Ι. Τσιριγωτάκης, TUV Hellas. 7. Πιστοποίηση βιολογικών προϊόντων ζωικής προέλευσης. Εφαρμογή των Κανονισμών (ΕΚ) αριθ. 834/2007 και 889/2008, Κ. Παρινός, A CERT. 8. Επίβλεψη ιδιωτικών φορέων πιστοποίησης στους τομείς της ολοκληρωμένης διαχείρισης και της βιολογικής γεωργίας για την παραγωγή ζωικών προϊόντων, Π. Τάσσης, ΕΛΓΟ - Δήμητρα. 9. Πρότυπο ISO 22000: επισημάνσεις, ορισμοί. Διαφορές IFS v5 και v6, Α. Μπλάνας, EUROCERT A.E. 10. Πρότυπο IFSv6 / Food Defence, Γ. Γαϊτάνος, Hellenic Lloyd’s A.E. 11. FSSC 22000: πρότυπο πιστοποίησης της ασφάλειας των τροφίμων βάσει των απαιτήσεων του ISO 22000:2005 και ειδικών απαιτήσεων για τα Προαπαιτούμενα Προγράμματα (ISO/ TS 22002-1, PAS 220), Ι. Τσιριγωτάκης, TUV Hellas. 12. Πρότυπα IFS, BRC, Α. Δουκαλέτση, TUV Hellas. 13. Βιοτρομοκρατία και διαχείριση κρίσεων, Κ. Παρινός, A CERT. 14. Διαπίστευση. Αξιολόγηση της ποιότητας. Συμπεράσματα, Σ. Ραμαντάνης, ΤΕΙ Αθήνας.

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

Ανανεωμένο το Δ.Σ. του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας

ε μεγάλη συμμετοχή πραγματοποιήθηκαν οι αρχαιρεσίες του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας στις 10 Μαρτίου, από όπου προέκυψε νέο διοικητικό συμβούλιο αναβαθμισμένο και ενισχυμένο με δέκα νέα μέλη. Πρόεδρος για δεύτερη τετραετία αναδείχτηκε ο Παναγιώτης Πεβερέτος (φωτογραφία), ο οποίος πρωταγωνίστησε στην ίδρυση του ΣΕΚ. Στις υπόλοιπες θέσεις του προεδρείου εκλέχθηκαν: αντιπρόεδροι οι Ελευθέριος Γίτσας (αιγοπροβατοτροφία), Αθανάσιος Βασιλέκας (βοοτροφία), Γεώργιος Διδάγγελος (χοιροτροφία), γενικός γραμματέας ο Μιχάλης Τζίμας, και ταμίας ο Ανδρέας Στρατάκης. Τα νέα μέλη του προεδρείου Α. Βασιλέκας, πρόεδρος της Ένωσης Φυλής Χολστάιν Ελλάδας, Γ. Διδάγγελος και Α. Στρατάκης, πρόεδρος της ΕΑΣ Ηρακλείου, ενισχύουν την εικόνα και τη δυναμική του Συνδέσμου. Τα υπόλοιπα μέλη του Δ.Σ. είναι: Αμπαριώτης Πολυχρόνης, Αντωνάκος Ιωάννης, Αρνίδης Παναγιώτης, Βασάλος Δημήτριος, Γιατζιτζόγλου Αλέξανδρος, Δήμος Δημήτριος, Ζαγορίτης Αλεξανδρος, Θεοδωρίδης Νικόλαος, Θυριάκης Κων/νος, Καλαφάτης Ανδρέας, Λιόλιος Νικόλαος, Μπαρλιάς Χρήστος, Παρράς Δημήτρης, Πατεράκης Μανώλης και Χάιδος Θεόδωρος. Πρόεδρος της ελεγκτικής επιτροπής ορίστηκε ο Ιωάννης Βενετσάνος Ιωάννης και μέλη οι Δημήτριος Παρασκευόπουλος και ο Χριστόδουλος Μπαλτογιάννης. Το νέο Δ.Σ. καθόρισε τις προτεραιότητες για το άμεσο χρονικό διάστημα και μάλιστα ενόψει του Πάσχα και θα προχωρήσει άμεσα στη συγκρότηση Ομάδων Εργασίας για όλους τους κλάδους της κτηνοτροφίας (αιγοπροβατοτροφία, βοοτροφία κρεοπαραγωγής και γαλακτοπαραγωγής, χοιροτροφία, πτηνοτροφία και αυτόχθονες φυλές).

Ενδιαφέρον στα σεμινάρια ΣΕΒΕΚ - ΕΕΧ

εγάλο ενδιαφέρον συγκέντρωσαν τα διήμερα εκπαιδευτικά σεμινάρια που διοργάνωσαν ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ) και η Ένωση Ελλήνων Χημικών (ΕΕΧ), στο πλαίσιο του έργου «Improving the fermented Meat products sector via Training on Innovation in Products, Processes & Safety management», με τον τίτλο “MEAT Tips”. Η σειρά των τριών σεμιναρίων που ξεκίνησαν στην Αθήνα (1 και 2 Μαρτίου), συνεχίστηκαν στη Θεσσαλονίκη (8 και 9 Μαρτίου) και ολοκληρώθηκαν στην Αθήνα (29 και 30 Μαρτίου), κάλυψαν τα θέματα:  Μικροβιολογία ζυμούμενων προϊόντων κρέατος - Καλλιέργειες οξυγαλακτικών βακτηρίων  Καινοτομία: Ο ρόλος της ως μέσο για τη βελτίωση του κλάδου των αλλαντικών και των προϊόντων κρέατος  Νέες τεχνολογίες στη βιομηχανία αλλαντικών (παραγωγή, επεξεργασία, συσκευασία)  HACCP: Αρχές Εφαρμογής σε ζυμούμενα προϊόντα κρέατος  Επισκόπηση των Προτύπων

Διαχείρισης της Ασφάλειας των Τροφίμων Τα σεμινάρια με τίτλο «Ζυμούμενα Προϊόντα Κρέατος: Αρχές μικροβιολογίας, διαχείριση της ασφάλειας και εφαρμογή καινοτομιών» απευθύνονταν σε στελέχη και τεχνικούς της βιομηχανίας κρέατος καθώς και σε απόφοιτους σχολών επιστήμης ή/και

τεχνολογίας τροφίμων, κτηνιατρικής, χημείας ή/και βιολογίας. Εισηγητές ήταν διακεκριμένα στελέχη του ΕΦΕΤ καθώς και μέλη της ΕΕΧ. Το μεγάλο ενδιαφέρον οδηγεί τους διοργανωτές στην απόφαση επανάληψης της συγκεκριμένης θεματολογίας καθώς και άλλων επίκαιρων και πρακτικών θεμάτων.

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ι ειδήσεις ι Ευρήματα που δεν έχουν σχέση με την ελληνική πραγματικότητα Ο ΣΕΒΕΚ απαντά σε επιστημονική έρευνα

υδεμία σχέση με την ελληνική πραγματικότητα έχουν τα ευρήματα έρευνας που δημοσίευσε πρόσφατα το περιοδικό BMC Medicine για την κατανάλωση λουκάνικων και μπέικον. Αυτό υποστηρίζει ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος και εξηγεί: Α. Η κατανάλωση μπέικον και λουκάνικων στην ελληνική αγορά δεν έχει καμία σχέση σε ποσότητα σε σχέση με την βρετανική αγορά. Και οι δύο κατηγορίες λόγω της μεσογειακής διατροφής βρίσκονται στα κατώτερα επίπεδα κατανάλωσης από τους Έλληνες καταναλωτές, συγκεκριμένα 10 γραμμάρια ημερησίως, ενώ στη Βρετανία καταναλώνονται 160 γραμμάρια. Β. Η πλειοψηφία των ελληνικών εταιρειών του τομέα, έχει επενδύσει για αγορά εξοπλισμού και μηχανημάτων τα τελευταία χρόνια, με στόχο την παραγωγή προϊόντων με λιγότερη ποσότητα αλατιού και συντηρητικών, στο σύνολο σχεδόν των προϊόντων τους, με απώτερο στόχο την ποιοτική αναβάθμιση των προϊόντων. Γ. Τα διατροφικά χαρακτηριστικά των προϊόντων, είναι υποχρεωτικά αναγραφόμενα στις συσκευασίες καταναλωτικών προϊόντων τα τελευταία 5 χρόνια τουλάχιστον, έτσι ώστε να υπάρχει διαφάνεια στα θρεπτικά στοιχεία όλων των προϊόντων που αγοράζονται από τους καταναλωτές. Τελειώνοντας η ανακοίνωση του ΣΕΒΕΚ αναφέρει: Η Ελληνική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος διαβεβαιώνει το καταναλωτικό κοινό ότι χρησιμοποιεί τις καλύτερες και απόλυτα ελεγμένες πρώτες ύλες, εφαρμόζει και τηρεί όλους τους κανόνες διασφάλισης ποιότητας που προβλέπει η αυστηρή εθνική και κοινοτική νομοθεσία και με την εξασφαλισμένη ιχνηλασιμότητα προσφέρει στους καταναλωτές προϊόντα υψηλών διατροφικών χαρακτηριστικών με πλούσιες γεύσεις και θρεπτική αξία.

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

Τρώμε λιγότερα αλλαντικά Μελέτη της Hellastat δείχνει υποχώρηση της ζήτησης και μειωμένη κερδοφορία των εταιρειών

εραιτέρω υποχώρηση της ζήτησης για αλλαντικά λόγω της κρίσης, αλλά και μειωμένη κερδοφορία των εταιρειών δείχνει η μελέτη που έκανε η Hellastat Α.Ε. Σύμφωνα με τα συμπεράσματά της «η οικονομική κρίση και το περιορισμένο εισόδημα των καταναλωτών συνέβαλλαν στην υποχώρηση της ζήτησης για τα προϊόντα του κλάδου την τελευταία διετία, καθώς τα αλλαντικά δεν θεωρούνται προϊόντα πρώτης ανάγκης. Η υποχώρηση της αγοράς οφείλεται επίσης στις συνεχείς προσφορές και μειώσεις τιμών που προβαίνουν οι εταιρείες του κλάδου, προκειμένου να ανταποκριθούν στις πιέσεις των καταναλωτών για φθηνότερα προϊόντα». Όπως ανακοίνωσε η εταιρεία, στον κλάδο διαμορφώνεται ένα έντονα ανταγωνιστικό περιβάλλον, το οποίο εντείνεται και από τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας, τα οποία λόγω της χαμηλότερης τιμολόγησής τους κατακτούν ολοένα και μεγαλύτερα μερίδια. Επιπλέον, οι αλλαντοβιομηχανίες έχουν

να αντιμετωπίσουν και το ούτως ή άλλως περιορισμένο μέγεθος της εγχώριας αγοράς, όπως εξάλλου δεικνύει και η χαμηλή κατά κεφαλή κατανάλωση αλλαντικών στη χώρα μας. Ένα ακόμα στοιχείο που σημειώνει η μελέτη είναι η εξάρτηση του κλάδου από προμηθευτές του εξωτερικού, γεγονός που δημιουργεί αυξημένα έξοδα, ειδικά με τη μείωση έως κατάργηση της πίστωσης από τους ξένους οίκους. Ακόμα, σύμφωνα με τη μελέτη, οι μεγαλύτερες εταιρείες διευρύνουν την γκάμα των προϊόντων τους και στρέφονται σε αγορές του εξωτερικού, όπου η κατανάλωση είναι υψηλότερη. Τέλος, η Hellastat αναλύοντας τις οικονομικές καταστάσεις 21 αλλαντοβιομηχανιών, καταγράφει 1,7% υποχώρηση του τζίρου το 2011, με το 80% των επιχειρήσεων να έχουν υποστεί μείωση πωλήσεων. Συνολικά οι επιχειρήσεις του δείγματος κατέγραψαν το 2011 προ φόρων ζημιές ύψους €7,52 εκατ., έναντι κερδών €11 εκατ. το 2010.

Ευ βους… Ευ ζειν! Η Βοοτροφική Ριτσώνας δραστηριοποιείται στην εκτροφή και εμπορία αρσενικών γαλλικών βοοειδών Limousine 14-16 μηνών με βάρος +/- 400 kgr νωπά, ελληνικής εκτροφής κατηγορίας AU2 άνω των 5 μηνών 10-12 μηνών με βάρος +/- 300 kgr νωπά, ελληνικής εκτροφής κατηγορίας AU2 άνω των 5 μηνών Ιδιαίτερα ευαισθητοποιημένοι στις ανάγκες των καιρών και των καταναλωτών μας, διατηρούμε την ποιότητα των κρεάτων μας σε υψηλά επίπεδα, βάσει φυτικής πιστοποιημένης διατροφής, με καλύτερες τιμές σε χονδρικό και λιανικό εμπόριο

ΥΙΟΙ Ι. ΚΥΛΕΡΤΖΗ Ο.Ε.

ΕΚΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ – ΣΦΑΓΜΕΝΩΝ & ΝΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΩΝ Ριτσώνα Αυλίδας, Τηλ.: 22210 86531, Fax: 22210 75477, E-mail: info@kylertzis.gr

ι ειδήσεις ι Έμποροι εναντίον πρώην ΕΛΟΓΑΚ Ζητούν απορρόφησή του από τον ΕΦΕΤ και κατάργηση της εισφοράς κρέατος

ην παρέμβαση του πρωθυπουργού ζητούν οι έμποροι κρέατος, ώστε να σταματήσει η είσπραξη των τελών υπέρ του ΕΛΟΓΑΚ. Πρόκειται για την ειδική εισφορά 0,2% επί της αξίας κάθε κιλού κρέατος που επιβλήθηκε από τον τότε υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης Αλ. Κοντό με το Ν. 3698/2008, με τον οποίο ιδρύθηκε ο Ελληνικός Οργανισμός Γάλακτος και Κρέατος. Η εισφορά αυτή, που αμφισβητήθηκε από την αρχή από τους εμπόρους, εξακολουθεί μέχρι και σήμερα να βαρύνει τους πρώτους αγοραστές είτε εγχώριου, είτε εισαγόμενου κρέατος, παρά τη συγχώνευση του ΕΛΟΓΑΚ στον ΕΛΓΟ Δήμητρα. Μάλιστα, όπως καταγγέλλουν οι έμποροι κρέατος, το τελευταίο χρονικό διάστημα από τον ΕΛΓΟ αποστέλλονται χρεωστικά τιμολόγια, δυνάμει των οποίων καλούνται να καταβάλλουν το ποσό της ειδικής εισφοράς υπέρ του ΕΛΟΓΑΚ για παλαιότερα έτη. Σε διαφορετική περίπτωση οι έμποροι απειλούνται με αποστολή της οφειλής στις Δ.Ο.Υ. Η Ένωση Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζώων Μακεδονίας, Θράκης και Θεσσαλίας αντιδρώντας κατέφυγε σε δικαστική αμφισβήτηση της ίδιας της νομιμότητας του οργανισμού, αλλά και των εισφορών που εισπράττει. Ήδη σε συναντήσεις τους με το αρμόδιο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων οι έμποροι ζητούν την απορρόφηση των αρμοδιοτήτων του ΕΛΟΓΑΚ από τον ΕΦΕΤ, που είναι ο επίσημος φορέας ελέγχου και την κατάργηση της εισφοράς του 0,2%, αφού καλύπτεται ήδη από τα κτηνιατρικά τέλη. Αμφισβήτηση από την Ε.Ε. Να θυμίσουμε ότι η Ένωση έχει προσφύγει στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή από το τέλος 2008, καταγγέλλοντας ως παράνομη την παραπάνω εισφορά, καθώς και τους ελέγχους, προκαλώντας την παρέμβαση των ευρωπαϊκών

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

αρχών. Αποτέλεσμα μια πολυετούς αλληλογραφίας με το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης είναι η τελευταία επιστολή της Ευρωπαϊκής Επιτροπής στις 17 Ιανουαρίου 2012, με την οποία ορίζεται ως παράβαση του 2009/4401 η επιβολή εισφοράς στην αγορά κρέατος και η διενέργεια ελέγχων από τον ΕΛΟΓΑΚ και ενημερώνεται η ελληνική κυβέρνηση ότι τίθεται σε ενέργεια η λεγόμενη «Διαδικασία επί Παραβάσει» από την Ε.Ε. Με το τελευταίο εξώδικο που απέστειλαν οι έμποροι κατά του ΕΛΓΟ – Δήμητρα ζητούν: 1) την ακύρωση των επίδικων τιμολογίων που τους έχουν αποσταλεί για καταβολή της ειδικής εισφοράς, 2) τη μη βεβαίωση στις αρμόδιες Δ.Ο.Υ. των ποσών της ειδικής εισφοράς, 3) την αναστολή έκδοσης νέων τιμολογίων μέχρις πέρατος της διαδικασίας που εκκρεμεί στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή και 4) να μην διενεργούνται έλεγχοι από τον παραπάνω Οργανισμό, διότι η Ευρωπαϊκή Επιτροπή όρισε την αναστολή των διενεργούμενων ελέγχων έως ότου η ελληνική κυβέρνηση ψηφίσει έναν νόμο εναρμονισμένο στις ευρωπαϊκές επιταγές. Οι έμποροι ζητούν όχι μόνο την αναστολή των εναργειών αυτών, αλλά και την επιστροφή των εισπραχθεισών εισφορών, σε όσους έχουν κάνει αίτηση για κάτι τέτοιο. Στην επιστολή δε που έστειλαν στον πρωθυπουργό στις 14 Μαρτίου, αιτιολογούν τη θέση τους ως εξής: «Η συντήρηση και η πληρωμή πολυπληθών υπαλλήλων από λεφτά που όλοι εμείς οι μικρομεσαίοι επιχειρηματίες αυτή την περίοδο δεν τα κερδίζουμε και με το ζόρι κρατάμε τις επιχειρήσεις μας, αποτελεί καταχρηστική οικονομική υποχρέωση, ο δε εκβιασμός περί βεβαιώσεων στα δημόσια ταμεία των οφειλών χωρίς ουδεμία ανταποδοτικότητα θα προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη σ’ όλες τις επιχειρήσεις του κλάδου, ηθική και οικονομική».

Στην παρέμβαση Σαμαρά ελπίζουν οι έμποροι για να καταργηθεί μια εισφορά που επεβλήθη από τον Αλ. Κοντό (επί κυβέρνησης Ν.Δ.) και δεν φαίνεται να μπορεί (ή να θέλει) να λύσει ο (υποδειχθείς από το ΠΑΣΟΚ) νυν υπουργός Αθ. Τσαυτάρης.

Θετικά βλέπει ο Α. Τσαυτάρης τη νέα ΚΑΠ

αταφέραμε να αλλάξουμε τον ορισμό του τι είναι βοσκότοπος», ανέφερε ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Αθ. Τσαυτάρης σε συνέντευξη Τύπου που έδωσε σχετικά με την εξέλιξη των διαπραγματεύσεων για τη νέα Κοινή Αγροτική Πολιτική. Έτσι, σύμφωνα με τον υπουργό, η Ε.Ε. δέχτηκε να εντάξει στο σύστημα περίπου 29 εκατ. στρέμματα βοσκότοπους με ξυλώδη βλάστηση, με αποτέλεσμα κάποιος που διαθέτει βοσκότοπο και τον χρησιμοποιεί να μπορεί να ενισχυθεί. Στα θετικά της διαπραγμάτευσης ο υπουργός ανέφερε και τη μείωση του ποσοστού της υποχρεωτικής αγρανάπαυσης («πρασίνισμα»). Έτσι ενώ αρχικά από την Κομισιόν είχε προταθεί το ποσοστό αυτό να είναι 7%, τελικά αυτό έπεσε στο 5%. Στην υποχρέωση αυτή υποβάλλονται όσοι καλλιεργούν έκταση μεγαλύτερη των 150 στρεμμάτων. Ακόμα εξαιρέθηκαν οι μόνιμοι δενδρώνες με πυκνότητα μέχρι 23 δένδρα ανά στρέμμα, γεγονός που δίνει τη δυνατότητα να ενταχθούν στο «πρασίνισμα» της ΚΑΠ περίπου 6 εκατ. στρέμματα ελαιώνων της χώρας μας και να μπορούν έτσι να εισπράττουν την ενίσχυση, δηλαδή το 30% της ενιαίας ενίσχυσης. Σύμφωνα με τον κ. Τσαυτάρη από τις μέχρι τώρα διαπραγματεύσεις φαίνεται ότι η συντριπτική πλειοψηφία των Ελλήνων γεωργών απαλλάσσεται από το μέτρο της διαφοροποίησης των καλλιεργειών, δηλαδή της υποχρέωσης να εναλλάσσουν τις καλλιέργειές τους σε ποσοστό μέχρι 30% για την αποφυγή μονοκαλλιέργειας, καθώε επίσης θα εξαιρεθούν και οι καλλιέργειες με ψυχανθή. Ο υπουργός δήλωσε αισιόδοξος και ως προς τη μη μείωση των κονδυλίων που πρόκειται να εισπράξει η χώρα μας για τη γεωργία.

ΕΝΤΕΡΑ ΖΩΪΚΑ & ΤΕΧΝΗΤΑ ΓΙΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

ΕΜΠΕΙΡΙΑ 60 ΕΤΩΝ Σύγχρονες εγκαταστάσεις 700 τ.μ. Συσκευαστήριο Ψυκτικοί θάλαμοι Εργαστήριο παραγωγής σουρωτών εντέρων – παραγγελιών Ψυγεία αυτοκίνητα διανομών Η ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΖΩΪΚΩΝ ΕΝΤΕΡΩΝ Χοιρινά, Βοδινά, Πρόβεια, Ξερά, Φούσκες, Μπομπάρια, Λούντζες, Νούμπουλα, Μορταδέλες, Κολλιάδες, Μπάμπω, Ματιές κ.λπ. ΕΤΟΙΜΑ ΜΕΙΓΜΑΤΑ COMBINATIONS (ΜΠΙΦΤΕΚΙ, ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ, ΚΕΜΠΆΠ) Πιστοποιημένο κατά ISO 22000 σύστημα Πιστοποιητικά καταλληλότητας εμπορευμάτων Αποστολή εμπορευμάτων εντός 2 ημερών σε όλη την Ελλάδα

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ΑΜΙΣΙΑΝΑ ΚΑΒΑΛΑΣ ΤΗΛ. 2510 326001 www.fragoulis.com.gr

ι διεθνή ι Το Αμερικάνικο Ινστιτούτο Τεχνολογιών Τροφίμων υπέρ της ιχνηλασιμότητας

ύο πιλοτικά προγράμματα παρακολούθησε επί μακρόν κλιμάκιο του Αμερικανικού Ινστιτούτου Τεχνολογίας Τροφίμων, αναφορικά με το σύστημα σήμανσης σε κοτόπουλα, προϊόντα φρέσκου κρέατος και άλλων επεξεργασμένων τροφίμων με βάση το κρέας, συντάσσοντας εν τέλει τα αποτελέσματα της μελέτης, αναφορικά με την αναγκαιότητα υιοθέτησης πρακτικών ιχνηλασιμότητας. Σύμφωνα με τη μελέτη, που κοινοποιήθηκε στα ΜΜΕ και την αμερικανική αγορά στις αρχές Μαρτίου, η υιοθέτηση πρακτικών ιχνηλασιμότητας των προϊόντων, βοηθούν τις εταιρείες τροφίμων σε καλύτερη διαχείριση των προϊόντων τους, καλύτερη διαχείριση των πελατών τους, βέλτιστη χρήση της εφοδιαστικής τους αλυσίδας και χτίσιμο σχέσεων εμπιστοσύνης με τις αγορές και τον τελικό καταναλωτή. Τα δύο πιλοτικά προγράμματα που παρακολούθησαν οι ερευνητές του Ινστιτούτου, αφορούσαν τα εξής προϊόντα: ντομάτες, κοτόπουλα και παράγωγά τους, φιστίκια και μπαχαρικά. Τα αποτελέσματα της μελέτης θα ενσωματωθούν στην Εθνική Πράξη για τον Εκσυγχρονισμό της Ασφάλειας Τροφίμων (του υπ. Αγροτικής Ανάπτυξης των ΗΠΑ). Τα ευρήματα της μελέτης θα τεθούν από το υπουργείο, σε συνεργασία με το Ινστιτούτο, σε δημόσια διαβούλευση για όσο χρειαστεί, ώστε εν τέλει να καταλήξουν από κοινού οι συμμετέχοντες φορείς, εταιρείες και αρμόδιες Αρχές σε ένα κοινό αποτέλεσμα που θα χρησιμοποιηθεί ως Οδηγός για την υιοθέτηση και εφαρμογή ενιαίων κανόνων ιχνηλασιμότητας από όλες τις εταιρείες τροφίμων. Ένα από τα βασικά κριτήρια που χρησιμοποιεί το Αμερικανικό Ινστιτούτο Τεχνολογίας Τροφίμων για να πείσει τις εταιρείες για την αναγκαιότητας υιοθέτησης συστημάτων μέτρησης της ιχνηλασιμότητας είναι το γεγονός πως θα «γλυτώσουν μια σειρά ελέγχων και καχυποψίας σε περίπτωση διατροφικών σκανδάλων». ΠΗΓΗ: Sosland Publishing USA

Δυο ταχύτητες για την Ινδική αγορά πουλερικών

ντονη κριτική δέχθηκε πρόσφατα στο ετήσιο Συνέδριο Κρέατος και Πουλερικών που διοργανώνεται από την Συνομοσπονδία Ινδικών Εταιρειών Επεξεργασίας Κρέατος, η ινδική κυβέρνηση για τη διττή παροχή κινήτρων που ακολουθεί, αναφορικά με τις εταιρείες επεξεργασίας κρέατος –κυρίως πουλερικών που αποτελεί μια ιδιαιτέρως ανθούσα βιομηχανία στην Ινδία. Σύμφωνα με όσα ελέχθησαν στο Συνέδριο, η εγχώρια αγορά επεξεργασίας κοτόπουλου –αλλά και των υπόλοιπων κρεάτων- απέχει πολύ από το να εξελιχθεί σε μια σύγχρονη αγορά επεξεργασμένων ποσοτήτων κρέατος, καθώς ενώ δίδονται κίνητρα και χρηματοδοτήσεις σε όσες επιχειρήσεις επιλέγουν να έχουν εξαγωγικό προσανατολισμό, δεν συμβαίνει το ίδιο και με αυτές που εξυπηρετούν την εγχώρια αγορά. Ο ίδιος ο γενικός γραμματέας του υπουργείου Τροφίμων, με αρμοδιότητα τις Βιομηχανίες Επεξεργασίας, δήλωσε πως «ακολουθούνται άλλα στάνταρτ για τις βιομηχανίες που εξάγουν κρέας, και άλλα για όσες πωλούν στην ινδική αγορά». Προσδιόρισε μάλιστα τη διαφορά στο γεγονός πως «οι Ινδοί καταναλωτές αγοράζουν κατά συντριπτική πλειοψηφία τεμαχισμένο κρέας από πλανόδιες αγορές ή ολόκληρο το πτηνό» και για το λόγο αυτό δεν υπάρχει έντονο ενδιαφέρον για τις βιομηχανίες επεξεργασίας. Από την πλευρά του ο διευθύνων σύμβουλος της Ομοσπονδίας Εκτροφέων Πτηνών All India, επεσήμανε ότι «ο εκσυγχρονισμός της αγοράς είναι δύσκολος λόγω των δύο ταχυτήτων στις οποίες αυτή κινείται» και εξήγησε πως οι περισσότερες μικρομεσαίες επιχειρήσεις επεξεργασίας πουλερικών –που σημειωτέον δίνουν δουλειά σε 21 εκατ. εργάτες και συνεισφέρουν στο ΑΕΠ του αγροτικού τομέα κατά 25%- αναγκάζονται να προσφεύγουν σε τοκογλύφους για να πάρουν μικροδάνεια με εξαιρετικά υψηλά επιτόκια, καθώς το κράτος δεν τις επιδοτεί. ΠΗΓΗ: globalmeatnews.com

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

Συνεχίζουν τα εμπόδια της Μπανγκόνγκ στις εισαγωγές βόειου κρέατος από την Ε.Ε.

ε επίσημη επιστολή της, που έχει τη μορφή μνημονίου προς την κυβέρνηση της Ταϊλάνδης, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή εκφράζει τη δυσαρέσκειά της, θεωρώντας πως οι δηλώσεις της ταϊλανδέζικης κυβέρνησης ότι αίρει τις επιφυλάξεις της αναφορικά με τις εισαγωγές βόειου κρέατος και υποπροϊόντων του από την Ε.Ε., αποτελούν κενό γράμμα. Συγκεκριμένα η Κομισιόν στο μνημόνιό της αναφέρει, μεταξύ άλλων «Η ταϊλανδέζικη νομοθεσία συνεχίζει να μην έχει αλλάξει σε βασικά σημεία της, δυσχεραίνοντας, αντί να διευκολύνει το εμπόριο μεταξύ Ε.Ε.-Μπανγκόνγκ. Οι αρχές της χώρας συνεχίζουν να απαιτούν διμερή συμφωνία διαπίστευσης όλων των φορέων-εταιρειών για να εισάγουν είτε ζώντα ζώα, είτε παράγωγα βόειου κρέατος –ζητώντας μάλιστα και επιτόπια αξιολόγησηγεγονός που δυσχεραίνει τις διαδικασίες. Οι Ευρωπαίοι εξαγωγείς επιβαρύνονται έτσι με μια επαχθή, κοστοβόρα, ανεξήγητα χρονοβόρα και αδιαφανή διαδικασία που δεν συνάδει με την υπογραφή της χώρας (σ.σ. της Ταϊλάνδης) στη συμφω-

νία ελεύθερου εμπορίου». Στο τέλος της επιστολής της, η Κομισιόν, καλεί την κυβέρνηση της Ταϊλάνδης να άρει άμεσα και εμπράκτως τις επιφυλάξεις της για τα προϊόντα βόειου κρέατος προερχόμενα από τα κράτη μέλη της ΕΕ, να αναπροσαρμόσει στην πράξη τη νομοθεσία της και να ενημερώσει για αυτό επαρκώς

τους τελωνειακούς της υπαλλήλους. Σημειώνεται πως όλες οι εισαγωγές βόειου κρέατος, υπο-προϊόντων ή και ζώντων ζώων, από χώρες της Ε.Ε., έχουν απαγορευθεί στην Ταϊλάνδη για πάνω από μια δεκαετία. ΠΗΓΗ: EU Commission Newsletter

Άσχημα νέα για το… σαλάμι

σχέση της ιατρικής επιστήμης με την διεθνή αγορά κρέατος δεν ήταν ποτέ η καλύτερη. Η πιο πρόσφατη μελέτη του διεθνούς φήμης και αποδοχής Ινστιτούτου Κοινωνικής και Προληπτικής Ιατρικής του Πανεπιστημίου της Ζυρίχης, φέρνει άσχημα νέα για το σαλάμι, το ζαμπόν και τα λουκάνικα, συνδέοντας την υπέρμετρη κατανάλωσή τους με τον κίνδυνο πρόωρων θανάτων από καρδιοπάθειες και καρκινοπάθειες. Η έρευνα διεξήχθη σε συνεργασία με ομάδες ερευνητών από 10 ευρωπαϊκές χώρες, και εθνικά νοσηλευτικά ιδρύματα που είχαν σε ειδική διατροφή συγκεκριμένες πληθυσμιακές ομάδες. Από την πολύχρονη παρακολούθηση σε 450.000 ανθρώπους παρατηρήθηκε πως ανάλογα με τις διατροφικές αλλαγές, αυξανόταν ο κίνδυνος θνησιμότητας κατά 18% για κάθε 50 γρ. επιπλέον κατανάλωσης αλλαντικών και λουκάνικων. Η επιστημονική ομάδα σημειώνει στα συμπεράσματα της έρευνας πως τα περιστατικά που συνδέθηκαν με καρκινοπάθειες, πιθανώς να σχετίζονται με τη χρήση καρκινογόνων ουσιών όπως νιτροζαμίνες που παράγονται όταν το κρέας και τα παράγωγά του αλατίζονται, καπνίζονται κ.λπ.

Παράλληλα, τα εν λόγω παρασκευάσματα είναι υψηλά σε δείκτες χοληστερόλης και κορεσμένου λίπους, δείκτες που οδηγούν σε εμφάνιση καρδιοπαθειών. Το περιοδικό BMC Medicine, το οποίο δημοσίευσε την έρευνα, υπογράμμιζε ταυτόχρονα ότι τα ευρήματα της έκθεσης δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να οδηγήσουν σε μη κατανάλωση κρέατος, το οποίο περιέχει βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία που δεν αντικαθίστανται. Μάλιστα δίνονται και οδηγίες για ημερήσια κατανάλωση αλλαντικών έως 20 γρ. που θεωρείται μια ασφαλής

ποσότητα για τον οργανισμό. Η πρώτη αντίδραση στην έρευνα ήρθε από το American Meat Institute, με τη διευθύνουσα σύμβουλο Μπέτσυ Μπόρεν να δηλώνει πως «Όλες αυτές οι επιστημονικές έρευνες αγωνίζονται να αποδεσμεύσουν την κατανάλωση κρέατος και σκευασμάτων από την υγιεινή διατροφή, χωρίς να μπορούν τελικώς να πείσουν ούτε τους καταναλωτές για την ασφάλεια της υγείας τους, ούτε για την αλλαγή στο διαιτολόγιό τους». Πηγή: BMC Medicine journal

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ι αφιέρωμα ι

ΣΥΓΚΡΑΤΗΜEΝΗ Η ΠΑΣΧΑΛΙΝH ΑΓΟΡA Το όψιμο Πάσχα, οι εξαγωγές και η μειωμένη παραγωγή δημιουργούν μειωμένες προσδοκίες

Ρεπορτάζ: Γιώργος Κατερίνης

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ποχιακό είδος τείνει να γίνει το αιγοπρόβειο κρέας, με το μεγαλύτερο ποσοστό διακίνησης να γίνεται την περίοδο του Πάσχα. Κι όμως, ακόμη και αυτή η αγορά, την οποία οι παλαιότεροι έμποροι ανέμεναν για να ισοσκελίσουν το μειωμένο τζίρο που ακολουθεί τη λήξη των Απόκρεω, δεν φαίνεται ικανή για να δώσει φέτος μια νότα αισιοδοξίας σε παραγωγούς, εμπόρους και κρεοπώλες. Οι αιτίες δεν πρέπει να αναζητηθούν μόνο στην μείωση της αγοραστικής ικανότητας των καταναλωτών, αλλά και σε άλλους παράγοντες, όπως είναι η μειωμένη παραγωγή, οι εξαγωγές για το Πάσχα των καθολι-

κών, αλλά και το όψιμο Πάσχα. Οι τιμές δεν αναμένεται να παρουσιάσουν αποκλίσεις από την περσινή χρονιά, ενώ η αρνητική εμπειρία από την έλλειψη που δημιουργήθηκε τις τελευταίες ημέρες της Μεγάλης Εβδομάδας πέρσι έχει κάνει κρεοπώλες κι έμπορους να είναι αρκετά πιο προνοητικοί. Και πάλι η συγκεκριμένη αγορά εξακολουθεί να είναι «ζαριά», όπως χαρακτηριστικά μας είπε ένας έμπορος. Επιχειρώντας μια όσο γίνεται πιο «ζωντανή» αποτύπωση της κατάστασης, καταγράψαμε τις απόψεις που εκφράζουν παράγοντες της αγοράς και τις παρουσιάζουμε.

ι πασχαλινή αγορά ι Πιθανά προβλήματα στην επάρκεια «Μειωμένη παραγωγή, εξαγωγές και καθυστερημένο Πάσχα θα έχουν αποτέλεσμα μειωμένη προσφορά κατά την εμπορική περίοδο του Πάσχα». Αυτή είναι η εκτίμηση του προέδρου της Πανελλήνιας Ένωσης Κτηνοτρόφων, Δημήτρη Καμπούρη. «Είχαμε ένα ξηρό καλοκαίρι, με αποτέλεσμα να έχουμε και ένα κακό χειμώνα, να μην έχουμε τις γέννες που θα θέλαμε και ως εκ τούτου η παραγωγή θα είναι λιγότερη», εξηγεί. Ακόμη, όπως λέει, «επειδή το Πάσχα μας είναι αργά ήταν ασύμφορη η κατακράτηση των ζώων μέχρι τότε και με κάθε τρόπο οι κτηνοτρόφοι προσπάθησαν να πουλήσουν τα αρνιά, ώστε να εκμεταλλευτούν καλύτερα το γάλα». Με την άποψη αυτή συμφωνεί και ο Χρήστος Σκάγιας από την ομώνυμη επιχείρηση των Αχαϊκών Σφαγείων. «Τα ντόπια ελληνικά αμνοερίφια δεν θα μπορούν να καλύψουν την εγχώρια ζήτηση. Πολλοί από τους κτηνοτρόφους αδυνατούν να εκτρέφουν πλέον ζώα εξαιτίας των τιμών στις ζωοτροφές που έχουν φθάσει στα ύψη και έτσι προσπαθούν να μειώσουν την παραγωγή ζώων, ή και σε χειρότερη περίπτωση να σταματήσουν εντελώς την παραγωγή». Μια διαφορετική οπτική έχει ο Άγγελος Αστερίου: «Τα τελευταία χρόνια το ζήτημα δεν είναι αν η παραγωγή καλύπτει τη ζήτηση, αλλά αν η ζήτηση θα απορροφήσει την εγχώρια παραγωγή. Γιατί έχουν αλλάξει οι καταστάσεις, έχουν σταματήσει οι σούβλες, ο κόσμος έχει ‘‘μαζευτεί’’. Ενώ κάποτε το έθιμο ήταν η σούβλα, σήμερα κοιτάζει να πάρει κάτι για να περάσει το Πάσχα». Την αρνητική εμπειρία της περσινής αγοράς μας μεταφέρει ο πρόεδρος των εμπόρων της Κεντρικής Αγοράς της Αθήνας, Δημήτρης Δελήτσικας: «Με βάση αυτό που έγινε πέρυσι, που έλειψε το αρνί τις τελευταίες δυο μέρες, ίσως έχουμε φέτος μια άλλη κατάσταση. Συνήθως τα κρεοπωλεία κάνουν μια στατιστική, γνωρίζουν το πελατολόγιό τους, αλλά έχουν και παραγγελίες. Πέρυσι οι κρεοπώλες δεν είχαν παραγγελίες από τους πελάτες τους. Από αυτά που μας έλεγαν υπήρχαν κρεοπώλες που δεν είχαν ούτε το 10% των παραγγελιών παλιότερων ετών. Έτσι δημιουργήθηκε η έλλειψη, αφού όλοι κάναμε συγκρατημένες παραγγελίες. Φέτος είναι ακόμα χειρότερα τα πράγματα, αλλά επειδή πέρυσι πολλοί καταναλωτές ‘‘την πάτησαν’’, μπορεί να

Δημήτρης Δελήτσικας: Από το αρνί δεν κερδίζει κανένας

Η αγορά του Πάσχα μπορεί να αφήσει κάποιο μικρό κέρδος, αν και με τις προσφορές που γίνονται κυρίως από τα σούπερ μάρκετ δεν υπάρχουν περιθώρια. Αλλά κατά τη διάρκεια του χρόνου, το αρνί απλά πρέπει να υπάρχει στο κρεοπωλείο. Από το αρνί στατιστικά δεν κερδίζει κανένας ποτέ.

» δώσουν παραγγελία. Φαντάζομαι ότι θα εξισορροπηθούν τα πράγματα». «Είναι γεγονός ότι όλοι περνάμε δύσκολες στιγμές, η βαθιά και παρατεταμένη οικονομική κρίση που πλήττει τη χώρα μας, η

ανεργία και η έλλειψη ρευστότητας έχουν επηρεάσει γενικότερα την αγορά», τονίζει ο Παναγιώτης Πεβερέτος, πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας. «Οι καταναλωτές είναι πολύ διστακτικοί αφού   

ι αφιέρωμα ι



Χρήστος Σκάγιας:

Μεγάλο ποσοστό του τζίρου

Η αγορά του Πάσχα εκτιμώ ότι κατέχει ένα πολύ μεγάλο ποσοστό στο συνολικό τζίρο του κρέατος. Αυτή την περίοδο έχουμε συγκεντρωμένα τη μεγαλύτερη κατανάλωση αρνιού και κατσικιού. Κι αυτό οφείλεται στα ήθη και τις παραδόσεις μας που θέλουν την Κυριακή του Πάσχα να σουβλίζουμε τον παραδοσιακό οβελία. Έτσι κάθε σπίτι με οικονομικές δυσκολίες ή μη, προσπαθεί για να εξασφαλίσει τον οβελία στο πασχαλινό του τραπέζι.

το διαθέσιμο εισόδημα δεν μπορεί να καλύψει ούτε τις βασικές ανάγκες. Εκείνο που έχει πρωτίστως σημασία εν όψει των εορτών του Πάσχα είναι η ομαλή λειτουργία της αγοράς και η ενίσχυση των επίσημων

ελέγχων από τις αρμόδιες υπηρεσίες προκειμένου να αντιμετωπιστεί αποτελεσματικά το φαινόμενο των ‘‘ελληνοποιήσεων’’ το οποίο αποτελεί πληγή για εμάς τους παραγωγούς, τους καταναλωτές, αλλά και

Δημήτρης Καμπούρης:

Θέλουμε καλύτερες τιμές και για τον παραγωγό, αλλά και για τον καταναλωτή

Καταλαβαίνουμε ότι ο κόσμος αντιμετωπίζει δυσκολίες,. Δεν θα έχουμε την έντονη διεκδικητική τάση και άποψη για υψηλές τιμές, θα είμαστε κι εμείς λογικοί παρότι φέτος η κτηνοτροφία βιώνει τη χειρότερη χρονιά. Οι τιμές που πουλάμε δεν ανταποκρίνονται με τίποτα στο κόστος. Αλλά δεν θέλουμε να δούμε αισχροκέρδεια σε βάρος του καταναλωτή. Αυτό που θα πρέπει να επικρατήσει είναι η σύνεση στην αγορά, το λογικό κέρδος από την πλευρά των εμπόρων και των κρεοπωλών, ώστε να μπορέσουν οι καταναλωτές να προμηθευτούν το αρνί και το κατσίκι και να τηρηθεί και φέτος το έθιμο.

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

για την οικονομία της χώρας. Υπενθυμίζω ότι η ηλεκτρονική διασύνδεση των σφαγείων ήταν πρωτοβουλία του ΣΕΚ με στόχο να περιφρουρηθεί η ‘‘ταυτότητα’’ του ελληνικού κρέατος. Ωστόσο μετά τη συγχώνευση του ΕΛΟΓΑΚ το έργο του οργανισμού έχει απαξιωθεί και το ελεγκτικό του κομμάτι συμπιέστηκε δραματικά με αποτέλεσμα να μην λειτουργούν με αποτελεσματικότητα οι έλεγχοι κατά των ελληνοποιήσεων σε κρέας και γάλα». Χαμηλές τιμές, αλλά και εκμετάλλευση Παρά τις εξαγωγές που γίνονται για χώρες όπου γιορτάζεται το καθολικό Πάσχα (κυρίως Ιταλία), οι τιμές εξακολουθούν και είναι χαμηλές. Ο κ. Δελήτσικας μας είπε ότι οι τιμές που πέτυχαν οι Ιταλοί ήταν πολύ συμφέρουσες για αυτούς. «Από ό,τι άκουσα είμαστε φθηνότεροι κι από τα Σκόπια», λέει χαρακτηριστικά. Κάθε χρόνο η συζήτηση που γίνεται στα μεγάλα Μέσα Ενημέρωσης επικεντρώνεται στην τιμή του αρνιού. Αυτή η εικόνα που μεταδίδεται είναι εντελώς στρεβλή αφού η Πασχαλινή αγορά συνεχώς συρρικνώνεται. «Οι τιμές παραγωγού παραμένουν καθηλωμένες τα τελευταία χρόνια στα 5 με 5,30 ευρώ το κιλό», λέει ο κ. Πεβερέτος. «Πουλάμε δηλαδή σε τιμή κόστους, χωρίς κέρδος ενώ στους καταναλωτές τα αμνοερίφια φθάνουν πάνω από 10 ευρώ το κιλό. Υπάρχει μεγάλο άνοιγμα ψαλίδας από τον παραγωγό στο τσιγκέλι. Οι μεσάζοντες κερδίζουν τη μερίδα του λέοντος και καρπούνται το εμπορικό κέρδος με ελάχιστο κόστος. Ταυτόχρονα οι τιμές παραγωγού στα αρνιά και τα κατσίκια πιέζονται δραματικά προς τα κάτω από την πολιτική που εφαρμόζουν ορισμένες αλυσίδες σούπερ μάρκετ, στην προσπάθεια τους οι μειωμένες τιμές να λειτουργήσουν ως “κράχτες” και για τα υπόλοιπα είδη τροφίμων που είναι απαραίτητα για το πασχαλινό τραπέζι. Αυτό πρέπει να σταματήσει άμεσα αλλιώς θα το αντιμετωπίσουμε με διάφορους τρόπους». «Υπάρχει μια υπερεκμετάλλευση τις τελευταίες ημέρες προς δυο κατευθύνσεις: και προς την πλευρά των παραγωγών και προς την πλευρά των καταναλωτών», δείχνει να συμφωνεί κι ο κ. Καμπούρης. «Φέτος, λοιπόν, θα έχουμε μείωση της παραγωγής, θα έχουμε έλλειψη, παρ’ όλα αυτά οι τιμές που θα δώσουν οι έμποροι λόγω και της κρίσης, ή μάλλον εκμεταλλευόμε-

ΧΟ ΕΙΣ

ΠΟ ΑΠ

ι πασχαλινή αγορά ι νοι την κρίση θα είναι χαμηλές. Όμως τις τελευταίες ημέρες η έλλειψη θα ανεβάσει την τιμή στον καταναλωτή. Γι αυτό συμβουλεύουμε τους καταναλωτές να δώσουν έγκαιρα τις παραγγελίες στον κρεοπώλη, ή όπου αλλού ψωνίζουν για να μπορέσουν να προμηθευτούν έγκαιρα και σε καλές τιμές το αρνί». «Η μικρή ζήτηση, όπως και πέρυσι, κρατά τις τιμές κάτω», αντιτείνει ο κ. Αστερίου. «Τα προηγούμενα χρόνια οι τιμές ήταν πιο ανεβασμένες. Όσο πάμε διολισθαίνουν οι τιμές. Τα τελευταία χρόνια κοιτάμε να εξυπηρετήσουμε τον κρεοπώλη, για να εξυπηρετήσει και αυτός τον καταναλωτή και δεν υπάρχει το κέρδος που κάποτε αναμέναμε το Πάσχα. Κοιτάμε να κρατήσουμε τον κρεοπώλη που είναι πελάτης μας 12 μήνες το χρόνο, όπως και αυτός προσπαθεί να εξυπηρετήσει τον πελάτη του, ο οποίος τον στηρίζει όλο το χρόνο». Ο κ. Σκάγιας δίνει μια διαφορετική εξήγηση: «Η τιμή του κρέατος εξαρτάται από το πρωταρχικό στάδιο που είναι η παραγωγή του από τους κτηνοτρόφους και σταδιακά η διαδρομή του ανάμεσα στην αλυσίδα

Άγγελος Αστερίου: Δεν θα χρειαστούν εισαγωγές Η κίνηση φέτος θα είναι πεσμένη. Ευτυχώς που υπάρχουν οι Ιταλοί και απορρόφησαν λίγο την παραγωγή. Όλα δείχνουν πάντως ότι η εσωτερική παραγωγή θα καλύψει τις ανάγκες και δεν θα χρειαστούν εισαγωγές.

του κρέατος, δηλαδή από την παραγωγή και τη σφαγή, έπειτα τη διανομή ανάμεσα στους εμπόρους για την τελική κατάληξη της τιμής του στα κρεοπωλεία και έπειτα στο πιάτο του καταναλωτή. Έτσι μια ενδε-

δειγμένη λύση θα ήταν αρχικά η βοήθεια στους κτηνοτρόφους της χώρας μας με μειωμένη τιμή στις ζωοτροφές, ή και επιδότησή τους για διευκόλυνση στην αγορά των απαραίτητων ζωοτροφών».   

ΟΡΙΚΗ Λ Π Α Μ

ΑΣ ΜΙ

ΑΡΝΙΑ ΣΦΑΓΙΑ ΝΩΠΑ

ΖΩΟ Ε

ΧΟΝΔΡΙΚΟ ΕΜΠΟΡΙΟ ΚΡΕΑΤΩΝ ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ ΕΞΑΓΩΓΕΣ

ΜΕ ΚΕΦΑΛΙ / ΜΕ ΣΥΚΩΤΙ

ΑΡΝΙΑ ΣΦΑΓΙΑ ΝΩΠΑ ΧΩΡΙΣ ΚΕΦΑΛΙ / ΧΩΡΙΣ ΣΥΚΩΤΙ

ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ:

ΤΣ

Α∆ Η Μ ΑΣ

Ελλάδα, Βουλγαρία, Ρουμανία, FYROM

ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΣΤΟ ΧΩΡΟ ΤΟΥ ΠΕΛΑΤΗ ΜΕ ΙΔΙΟΚΤΗΤΑ ΦΟΡΤΗΓΑ ΨΥΓΕΙΑ

ΖΩΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΛΑΜΙΑΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ ΙΔΙΟΚΤΗΤΕΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ

ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΣΤΟ ΚΡΕΑΣ ΑΠΟ ΤΟ 1980

6ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Λαμίας-Θεσσαλονίκης Τηλ. 22310 42950, 2231020461, Κιν. 6932434500, Φαξ 2231030360 meatnews Email: tsaktino@otenet.gr ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013 www.tsadimasgroup.gr

ι αφιέρωμα ι 

Παναγιώτης Πεβερέτος, πρόεδρος ΣΕΚ: Ανάδειξη των παραδοσιακών εκτροφών Meat News: Δώστε μας μια εικόνα για την κατάσταση της αιγοπροβατοτροφίας στην τρέχουσα περίοδο. Παναγιώτης Πεβερέτος: Η αιγοπροβατοτροφία αποτελεί το σημαντικότερο κλάδο της κτηνοτροφίας από κοινωνική, εθνική αλλά και οικονομική άποψη. Ασκείται σε μεγάλο ποσοστό στις ορεινές και μειονεκτικές περιοχές της χώρας, δηλαδή σε εξαιρετικά δύσκολες γεωκλιματικά συνθήκες. Οι αιγοπροβατοτρόφοι και οι αγελαδοτρόφοι αποτελούν τους φρουρούς της υπαίθρου. Η χώρα μας παράγει το 30% περίπου του παραγόμενου στην Ε.Ε. πρόβειου γάλακτος και το 1112% της συνολικής παραγωγής αιγοπρόβειου κρέατος στην Ε.Ε.

Προβλήματα οργάνωσης, αλλά και ανάγκη στήριξης Ο κ. Δελήτσικας στη συζήτηση που είχαμε μαζί του διατυπώνει μερικές ενδιαφέρουσες σκέψεις, που αφορά το συγκεκριμένο είδος: «Από την ελληνική κτηνοτροφία το αρνί είναι το μόνο είδος που θα μπορούσε να φθάσει και για εξαγωγή. Το ελληνικό αρνί εμείς θεωρούμε ότι είναι καλύτερο από το αγγλικό για παράδειγμα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι και προτιμητέο από τις ξένες αγορές. Έχουμε άλλες κοπές, τα δικά μας σφάγια είναι μικρά, ενώ έξω μεγάλα. Ακόμα επειδή τα ξένα σφάγια είναι μεγαλύτερα οι δικοί μας κτηνοτρόφοι δεν μπορούν να είναι ανταγωνιστικοί στην τιμή. Ένα άλλο πρόβλημα που έχουν οι δικοί μας παραγωγοί είναι η έλλειψη τυποποίησης. Για παράδειγμα στις σφαγές που γίνονται όλο το χρόνο θα μπορούσε να υπάρχει τυποποίηση στα κεφάλια και τις συκωταριές, που δεν διακινούνται νωπά και έτσι να μην υπάρχει ανάγκη να φέρνουμε κατεψυγμένες συκωταριές από το εξωτερικό. Θα μπορούσαμε να έχουμε καλύτερο προϊόν. Αλλά κάτι τέτοιο απαιτεί οργανωμένη επιχείρηση με κατάψυξη, αποθήκευση, κ.λπ. Κάτι άλλο που έχω παρατηρήσει είναι

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

Κατά το μεγαλύτερο ποσοστό (90%) το γάλα κατευθύνεται στην παραγωγή τυριών με κυριότερο τη φέτα (ΠΟΠ) η οποία με τις εξαγωγές φέρνει πάνω από 200 εκατομμύρια ευρώ στη χώρα μας. Τα τελευταία ωστόσο χρόνια η κατάσταση στην ελληνική κτηνοτροφία γενικότερα είναι εξαιρετικά δύσκολη. Αντιμετωπίζουμε πολύ σοβαρά προβλήματα τα σημαντικότερα από τα οποία είναι η έλλειψη ρευστότητας, η ακρίβεια των ζωοτροφών, οι χαμηλές -κάτω του κόστους παραγωγής- τιμές παραγωγού, τόσο στο κρέας όσο και στο γάλα και η υπερχρέωση των εκμεταλλεύσεων από οφειλές σε τράπεζες. Έτσι για πρώτη φορά καταγράφεται μείωση στην

παραγωγή και του αιγοπρόβειου γάλακτος κατά 100.000 τόνους τα δύο τελευταία χρόνια γεγονός που επηρέασε και την εγχώρια παραγωγή τυριών και ιδιαίτερα της φέτας. Από τη μείωση της παραγωγής μόνο του αιγοπρόβειου γάλακτος χάθηκαν περίπου 100 εκατομμύρια ευρώ, χωρίς να υπολογισθεί η αξία των μεταποιημένων προϊόντων. Αντίστοιχα μείωση σημειώνεται και στην παραγωγή του αιγοπρόβειου κρέατος.

η επιμονή στην τιμή με το κιλό για όλο το σφάγιο. Θα πρέπει να υπάρχει διαμόρφωση τιμής ανάλογα με το τεμάχιο: άλλη τιμή το μπούτι, άλλη το μπροστινό, άλλη το παϊδάκι. Ένα ολόκληρο σφάγιο θα μπορούσε να διατίθεται με μικρότερη τιμή, ενώ κάποια τμήματά του θα μπορούσαν να πωλούνται ακριβότερα. Έτσι θα απέφευγαν διαξιφισμούς οι κρεοπώλες με τους πελάτες τους». «Πρέπει να μας προβληματίσει η κατάσταση και να μην αφήνουμε να γίνεται η αγορά την τελευταία εβδομάδα», λέει ο κ. Αστερίου. «Οι αγορές της Ισπανίας και της Ιταλίας μας έχουν διδάξει ότι ο κόσμος ψωνίζει 2-3 βδομάδες πριν. Από τη στιγμή που δεν πρόκειται να βάλει ο κόσμος σούβλα και δεν θέλει ολόκληρο το αρνί, μπορεί να προμηθευτεί ο καταναλωτής πιο νωρίς το κρέας του και να πετύχει και καλή τιμή, αλλά και να γίνει πιο ομαλά η αγορά. Φθάνουμε σε ακραίες καταστάσεις το Πάσχα να δουλεύουν σφαγεία επί 24ώρου βάσης για να βγει η παραγωγή που χρειάζεται. Ενώ ένας που θέλει μισό αρνί θα μπορούσε να το προμηθευτεί μια εβδομάδα ή και 10 μέρες νωρίτερα. Η συγκέντρωση της ζήτησης στις τελευταίες μέρες λειτουργεί εναντίον του καταναλωτή και καμιά φορά

εναντίον και του κτηνοτρόφου».«Φέτος το χειμώνα είχαμε απώλειες τόσο σε κρέας, όσο και σε γάλα», συνοψίζει την εκτίμηση της κατάστασης ο Δημήτρης Καμπούρης. «Χάσαμε όχι μόνο ζώα, αλλά και ανθρώπους, από πέρυσι προειδοποιούμε, τα φωνάξαμε και φέτος. Δυστυχώς η εξέλιξη ήταν μαρτυρική για όλους μας, τα περισσότερα κτηνοτροφικά νοικοκυριά είναι υπερχρεωμένα, αντιμετωπίζουν σοβαρό πρόβλημα επιβίωσης και μάλιστα σε μια περίοδο που ο πρωτογενής τομέας και ειδικά η κτηνοτροφία θα έπρεπε να στηριχτεί, ώστε να ενισχυθεί και να αναπτυχθεί για να συμβάλλει στην οικονομία». Ο πρόεδρος της ΠΕΚ, δεν διστάζει να διατυπώσει μια συνολική πρόταση: «Με την ανύπαρκτη πολιτική που ακολουθείται, απλά συντηρείται η κατάσταση, δεν αναπτύσσεται, υπάρχει κακή διαχειριστική λογική, δεν υπάρχει αναπτυξιακή προοπτική στις ασκούμενες πολιτικές, οπότε ο κτηνοτροφικός κλάδος από το 2006 συνεχώς συρρικνώνεται. Νομίζω ότι χρειάζεται άσκηση μιας άλλης πολιτικής που θα φέρει τα πάνω –κάτω, θα χρησιμοποιήσει τον πρωτογενή τομέα και την κτηνοτροφία για να φέρει ανάπτυξη της ελληνικής οικονομίας».

Meat News: Η αγορά του αρνιού στην Ελλάδα είναι ουσιαστικά εποχιακή. Πιστεύετε ότι θα μπορούσε να υπάρξει μια άλλη προσέγγιση, δίνοντας διέξοδο και στους παραγωγούς;

ι πασχαλινή αγορά ι

Παναγιώτης Πεβερέτος: Το αιγοπρόβειο κρέας που παράγεται στη χώρα μας είναι ανώτερης ποιότητας, όχι μόνο γιατί το ευνοούν οι κλιματολογικές συνθήκες αλλά και γατί τα ζώα ταΐζονται με καθαρές τροφές Πιστεύω ότι υπάρχει προοπτική για την περαιτέρω προώθηση του συγκεκριμένου τομέα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι οι

καταναλωτές πλέον αποδίδουν μεγάλη σημασία στην ποιότητα και πιστοποίηση, η παραγωγή κρέατος ΠΟΠ ή ΠΓΕ και η ανάδειξη των ποιοτικών χαρακτηριστικών των παραδοσιακών εκτροφών θα παίξει πολύ σημαντικό ρόλο προς την κατεύθυνση αυτή. Το «αρνάκι Ελασσόνας» και το «κατσικάκι Ελασσόνας», τα οποία καταχωρίστηκαν στο μητρώο των

προϊόντων Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης, προσφέρουν μία ουσιαστική ώθηση στην ανάπτυξη της ευρύτερης περιοχής. Η προώθηση και ανάδειξη των προϊόντων αυτών στην εγχώρια αλλά και την ξένη αγορά, συμβάλλει όπως είναι φυσικό στη βελτίωση του εισοδήματος των κτηνοτρόφων. Υπάρχει δυνατότητα και ανάγκη να ταυτοποιηθούν αρνιά και κατσίκια π.χ. των νησιών μας καθώς και αυτά των σπάνιων φυλών. Στόχος μας είναι να πειστούν οι καταναλωτές να τρώνε αιγοπρόβειο ντόπιο κρέας όλο το χρόνο αντί των εισαγόμενων κρεάτων αμφίβολης ποιότητας. Γι αυτό ο ΣΕΚ σχεδιάζει να υλοποιήσει μια καμπάνια ενημέρωσης των καταναλωτών.

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ι επωνύμως ι

Πού πάει η κατανάλωση του κρέατος

Τ Γράφει ο Σωτήρης Ναυπλιώτης Επίτιμος πρόεδρος της Ένωσης Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ις τελευταίες δυο εβδομάδες, αλλά και κατά την τρέχουσα εβδομάδα (2531/3), παρατηρήθηκε μια κάθετη πτώση της κατανάλωσης κρέατος, που ήταν πολύ μεγαλύτερη από την αναμενόμενη παραδοσιακή πτώση λόγω της Καθαρής Δευτέρας, αρχή της Πασχαλινής νηστείας κ.λπ. Η πτώση όμως είναι τόσο μεγάλη που πιστεύω ότι πρέπει να αρχίσουμε να προβληματιζόμαστε τι συμβαίνει, ποιες είναι οι αιτίες και γενικότερα προς ποια κατεύθυνση θα κινηθεί η ζήτηση, τουλάχιστον για την χρονιά που διανύουμε. Καταρχάς είναι εμφανές ότι το 2013 οι περισσότεροι δείκτες της οικονομικής δραστηριότητας (ανεργία, φόροι, μείωση του πραγματικού εισοδήματος, αποτελμάτωση της οικοδομής κ.λπ.) θα βρεθούν στο χαμηλότερο σημείο. Επομένως μια γενικότερη περαιτέρω μείωση της καταναλωτική δύναμης σε σύγκριση με την προηγούμενη χρονιά θα πρέπει να θεωρείται δεδομένη. Η οικονομία είναι κατά πολύ μεγάλο ποσοστό ψυχολογία και έτσι δεν θα πρέπει να παραβλέψουμε τα πρόσφατα τραγικά γεγονότα που συμβαίνουν στην Κύπρο. Ανεξάρτητα από το ποιοι φταίνε, αυτό που συνέβη δημιουργεί ερωτηματικά στον Ελληνικό, αλλά και σε άλλους Ευρωπαϊκούς λαούς, τι μπορεί να περιμένει κανείς, αν πάει κάτι στραβά. Είναι χαρακτηριστικό ότι ακόμα και στη Γερμανία, δημοσκόπηση της τρέχουσας εβδομάδας έδειξε ότι το 60% των κατοίκων δεν εμπιστεύονται τις Γερμανικές τράπεζες! Το αποτέλεσμα είναι αβεβαιότητα και σοβαρός προβληματισμός, που είναι στοιχεία αρνητικά για την κατανάλωση. Το θέμα των αλόγων όταν ξεκίνησε φαινόταν ότι δεν ήταν κάτι πολύ σημαντικό. Όμως με την πάροδο του χρόνου και με την δημοσιοποίηση στοιχείων των συνεχιζόμενων ελέγχων από τον ΕΦΕΤ, ακούστηκαν πολλά και γνωστά ονόματα εταιρειών που στα παρασκευάσματά τους χρησιμοποίησαν συνειδητά ή μη κρέας αλόγου. Τα γεγονότα της Κύπρου βρίσκονται στην κορυφή της επικαιρότητας και αυτό βοηθάει ώστε τα ΜΜΕ/τύπος να μην ασχολούνται πολύ με το θέμα. Όμως είναι εμφανής η επίδραση στη ζήτηση βοδινού κρέατος (κυρίως κιμάδων) και παρασκευασμάτων. Πόσο θα κρατήσει αυτό; Είναι γνωστό από προηγούμενες περιπτώσεις (τρελές αγελάδες, αφθώδης, ασιατική γρίπη πουλερικών κ.λπ.) ότι ο Έλληνας καταναλωτής γρήγορα ξεχνάει, όμως σε ένα ποσοστό η αμφιβολία θα παραμείνει για κάποιο διάστημα, που θα εξαρτηθεί από την δημοσιοποίηση νέων περιπτώσεων. Επομένως πιθανότατα βαδίζουμε σε μια περαιτέρω μείωση της κατανάλωσης κρέατος, η οποία θα είναι μεγαλύτερη στις ακριβότερες κοπές και μικρότερη στα φθηνότερα είδη (πουλερικά/χοιρινά). Θα πρέπει να υπογραμμιστεί ότι αυτή η τάση είναι ήδη γεγονός για πολλές Ευρωπαϊκές χώρες. Στην Γαλλία π.χ. υπάρχει μια σταθερή ετήσια μείωση περίπου 3%, δηλ. 10% σε τρία χρόνια, η οποία θεωρείται πολύ μεγάλη για μια χώρα 65 εκατ. κατοίκων και παραδοσιακά κρεατοφάγων. Η μόνη θετική εξέλιξη που διαφαίνεται αφορά την αναμενόμενη μεγάλη αύξηση του τουρισμού και απομένει να δούμε στην πράξη το ποσοστό εξισορρόπησης, έναντι της μειωμένης εσωτερικής ζήτησης.

ι φάκελος ι

ι κρέας αλόγου ι

ΜΙΑ ΑΚΟΜΑ ΚΡΙΣΗ

ο κόστος του φθηνού κρέατος», τιτλοφορεί η Monde Diplomatique σχετικό άρθρο της στην έκδοση του Απριλίου αναδεικνύοντας σε μεγάλο βαθμό την πηγή του προβλήματος. Η αναζήτηση φθηνής πρώτης ύλης για τη βιομηχανία τροφίμων, οδηγεί σε τέτοιες τραγελαφικές καταστάσεις. Μέχρι την ώρα που γράφονταν αυτές οι γραμμές, παρά τις απανωτές ανακοινώσεις του ΕΦΕΤ για ανίχνευση DNA αλόγου σε προϊόντα πολλών επιχειρήσεων (ανάμεσά τους και κάποιες από τις μεγαλύτερες) δεν φαίνεται να απασχόλησε την ειδησεογραφία το «σκάνδαλο με το αλογίσιο κρέας» -κυρίως λόγω τρέχουσας πολιτικής επικαιρότητας. Δεν απασχόλησε όμως ιδιαίτερα και τους «ειδικούς». Κι ας λειτουργεί σωρευτικά υπέρ της αμφισβήτησης και της καχυποψίας για κάθε τρόφιμο που περιέχει κρέας. Οι ελάχιστες φωνές από την επιστημονική κοινότητα, πάντως, ξεκαθαρίζουν ότι δεν προκύπτει θέμα ασφάλειας για την υγεία των καταναλωτών. Για την ώρα, οι περισσότερες επιχειρήσεις κρέατος έχουν διαχειριστεί την υπόθεση μάλλον… χαλαρά. Η εγχώρια βιομηχανία κρέατος, εξαρτημένη σε ύψιστο βαθμό από εισαγόμενη πρώτη ύλη, τελικά πλήρωσε τη… νύφη. Παρ’ όλα αυτά η αντίδραση στη «διαπόμπευση» (για να χρησιμοποιήσουμε τη διατύπωση του Συνδέσμου των Βιομηχανιών Κρέατος) ήταν πολύ μικρή και με… χρονοκαθυστέρηση. Από τις επιχειρήσεις που σε προϊόντα τους, σύμφωνα πάντα με τις ανακοινώσεις του ΕΦΕΤ, ανιχνεύθηκε παρουσία κρέατος αλόγου, ελάχιστες αντέδρασαν με δημόσιο τρόπο, κάποιες δε ακολούθησαν την πεπατημένη: ένταση της διαφήμισης. Αυτό που γνωρίζουμε όμως εμείς είναι ότι η αγορά ανησύχησε, κατέφυγε σε προληπτικούς ελέγχους, αποσύρσεις προϊόντων και άλλα αναγκαία μέτρα. Διαβάζουμε στην ανακοίνωση μια από τις εμπλεκόμενες επιχειρήσεις: «Με δεδομένο ότι το πρόβλημα αφορά πλέον συνολικά τις διαδικασίες ελέγχου της διατροφικής αλυσίδας πανευρωπαϊκά και με στόχο τη μεγαλύτερη δυνατή διασφάλιση ποιότητας των προϊόντων ΝΙΚΑΣ, η εταιρεία προχώρησε: -Στην αγορά μηχανήματος προηγμένης τεχνολογίας ανίχνευσης DNA, ώστε μέσα από εσωτερικούς ελέγχους να διασφαλίσει περαιτέρω στους καταναλωτές την υψηλών προδιαγραφών υγιεινή και ασφάλεια των προϊόντων της. -Στην προληπτική διακοπή της παραγωγής των προϊόντων ΝΙΚΑΣ ΜΟΣΧΑΡΙ, μέχρι την ολοκλήρωση των νέων διαδικασιών ελέγχου». Ελπίζοντας ότι και από αυτή την «κρίση» η αγορά θα βγει σοφότερη, ανοίγουμε ένα φάκελο με χρήσιμες απόψεις και συζητήσεις.   

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ι φάκελος ι 

Η ΕΠΟΜΕΝΗ ΜΕΡΑ ΕΝΟΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟΥ ΣΚΑΝΔΑΛΟΥ Συστήματα ιχνηλασιμότητας, εφοδιαστική αλυσίδα & Ονομασία Προέλευσης τα επίδικα

ΣΚΙΤΣΟ (ΕΠΑΝΩ) «Περιμένετε ένα λεπτό», λέει το… ψυλλιασμένο άλογο, λίγο πριν οδηγηθεί στη Δούρειο… αγελάδα, μέσω της οποίας ετοιμάζεται η εισβολή στην Τροία – Ευρωπαϊκή Ένωση. Τον… πολυμήχανο Οδυσσέα στη συγκεκριμένη περίπτωση είναι μάλλον αδύνατο να τον εντοπίσουμε

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ίγο περισσότερο από μια δεκαετία είχε να απασχολήσει το σύνολο της διεθνούς ειδησεογραφίας, ελεγκτικών αρχών και κοινότητας η βιομηχανία κρέατος. Για την ακρίβεια από το 2001, οπότε είχε ξεσπάσει η νόσος Κρόιτσφελντ Γιάκομπ (σπογγώδης εγκεφαλοπάθεια) στα βοοειδή, ή αλλιώς «το σκάνδαλο με τις τρελές αγελάδες». Για μια δεκαετία ο Ευρωπαίος καταναλωτής παρέμενε πεπεισμένος, ότι ακολουθούνταν από τις αρμόδιες Αρχές όλα τα απαραίτητα μέτρα για την προστασία της υγείας του από την κατανάλωση σκευασμάτων με βάση το κρέας (αλλά και άλλες πρώτες τροφικές ύλες). Μια δεκαετία μετά, το συμπαθές σε

όλους άλογο, αποδεικνύει ότι τα πράγματα είναι αμφίσημα. Αν και στη μπλογκόσφαιρα και στα δίκτυα κοινωνικής δικτύωσης (βλ. Facebook, Τwitter κ.λπ.) τα σχόλια δίνουν και παίρνουν αναφορικά με την κατανάλωση του αλογίσιου κρέατος, με την τάση να διαμορφώνεται στο «δεν έγινε και τίποτα που φάγαμε κρέας αλόγου», αν και η ίδια η Κομισιόν καλεί τις EFSA και EMA να αποφανθούν έως τις 15 Απριλίου για τους κινδύνους που πιθανώς κρύβει για την ανθρώπινη υγεία η κατανάλωση αλογίσιου κρέατος, το επίδικο μάλλον δεν είναι εκεί. Χωρίς να προσπαθεί κανείς να περιορίσει τη σημασία της ανθρώπινης υγείας (ειδικά δε εάν όντως

προκύπτει ζήτημα επισφάλειας ή άμεσου κινδύνου) το θέμα έχει περισσότερη σχέση με το μέγεθος της εμπορικής απάτης, παρά της διατροφικής ανασφάλειας. Η ευθύνη της “αλυσίδας”, των καταναλωτών, των ελεγκτικών αρχών Τους τελευταίους τρεις μήνες, τα μέσα επικοινωνίας σε όλη την Ευρώπη (αλλά και στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού) δίνουν καθημερινή μάχη με τεστ πανικού και διαμόρφωσης της κοινής γνώμης, βομβαρδίζοντας τους καταναλωτές με ειδήσεις για ποσότητες αλογίσιου κρέατος που αναμείχθηκαν με βόειο, για την πιθανότητα επιμόλυνσης των εν λόγω ποσοτήτων με αυξητικές ορμόνες, για την ασφάλεια της υγείας και τις ευθύνες των ελεγκτικών αρχών. Αυτό που παραλείπεται στη δημόσια συζήτηση (καλυπτόμενο εν πολλοίς από τις επίσημες ανακοινώσεις μεγάλων ομίλων λιανικής), είναι η εταιρική ευθύνη. Η ευθύνη όλων των εμπλεκόμενων μερών –εταιρειών προμήθειας, διακίνησης, εμπορίας, συσκευασίας, σημείου λιανικής (εν τέλει)- αφενός για τα συστήματα ιχνηλασιμότητας που χρησιμοποιούν (όσοι χρησιμοποιούν), αφετέρου για τον έλεγχο που ασκεί ο ένας κρίκος στον άλλο, είναι κάτι που δεν έχει πολύ-συζητηθεί. Το ζήτημα, όπως ανέφερε και η επικεφαλής του τμήματος Αναλύσεων του Euromonitor, Σιμόν Μπαρόκ, είναι «πόσο βαθιά φτάνει μια εμπορική απάτη που επιχειρείται να ξεφουσκώσει ως διατροφικό σκάνδαλο, ειδικά όταν αγγίζει την αλυσίδα εφοδιασμού, οι κρίκοι της οποίας είναι πολλοί και άρα είναι εξαιρετικά κερδοφόρο για τους ομίλους λιανικής να κόβουν / παρακάμπτουν αρκετούς από αυτούς τους κρίκους». Μιλώντας η ίδια σε γερμανική εφημερίδα επεσήμανε «δεν θα μπορούσε κανείς να επιρρίψει ευθύνες στους καταναλωτές που εμπιστεύονται τις μεγάλες αλυσίδες λιανικής για τα προϊόντα που καταναλώνουν, σε ποιο βαθμό όμως οι μεγάλες αλυσίδες μπορούν να εγγυηθούν ότι δεν έχουν συμμετάσχει, πόσω μάλλον συναινέσει, και σε άλλες εμπορικές απάτες με την πρόσμιξη π.χ. χοιρινού με βόειο κρέας (που αποτελεί ακόμη μεγαλύτερο θέμα, καθώς εγείρει και θρησκευτικές απαγορεύσεις) ή ακόμη και γαϊδουρινού –όπως πρόσφατα αποκαλύφθηκε ότι

ι κρέας αλόγου ι

συνέβαινε σε αλυσίδα παραγωγής μπέργκερ στη Ν. Αφρική;». Στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού, όπου σημειωτέον η κατανάλωση αλογίσιου κρέατος βρίσκεται σε υψηλά επίπεδα σε σχέση με την Ευρώπη, ο καθηγητής Τζον Σπινκ του Πανεπιστημίου του Μίσιγκαν, σχολιάζει στο blog του Πανεπιστη-

μίου: «το ζήτημα είναι εάν είναι κακό για την υγεία το κρέας αλόγου, που σε διάφορες πολιτείες των ΗΠΑ καταναλώνεται εδώ και δεκαετίες ή εάν ολόκληρες διεθνείς εμπορικές εφοδιαστικές αλυσίδες συμμετείχαν εκούσια ή ακόμη και ακούσια σε μια παρατεταμένη παραπλάνηση του καταναλωτή;». Στις ΗΠΑ, μάλιστα –που η αγορά λειτουργεί με ακόμη πιο «ελεύθερους» όρους από ότι στην Ε.Ε., αλλά οι ελεγκτικοί μηχανισμοί ποιότητας τροφίμων είναι αρκετά αυστηρότεροι- το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης, κάλεσε όλες τις εταιρείες που παρασκευάζουν και εμπορεύονται υποπροϊόντα κρέατος να δηλώσουν εντός διμήνου ποιο σύστημα ιχνηλασιμότητας και επισήμανσης χρησιμοποιούν και εάν αυτά τα συστήματα (άρα και οι αντίστοιχες εταιρείες που το κατασκεύασαν) πληρούν τους 10 όρους που το υπουργείο θέτει. Το ζήτημα της εταιρικής ευθύνης είναι μεγάλο και προκύπτει και από τις δηλώσεις του επικεφαλής της Tesco, μιας εκ των κορυφαίων αλυσίδων λιανικής της Βρετανίας, ο οποίος όταν κλήθηκε σε απολογία από το Συμβούλιο Περιβάλλοντος, Τροφίμων και Νομικών Θεμάτων της χώρας, είπε χαρακτηριστικά: «το νέο σύστημα ελέγχου που θα αναγκαστούμε να εγκαταστήσουμε μετά το σκάνδαλο κοστίζει 1-2 εκατ. λίρες το χρόνο, γεγονός που θα προτιμούσαμε να έχουμε αποφύγει όταν οι ετήσιες πωλήσεις μας στη Βρετανία δεν ξεπερνούν τα 37 δισ. λίρες (στοιχεία του 2012)».

«Βόειο (δύναμη). Με άφθονα άλογα κρυμμένα μέσα του». Η σαρωτική δύναμη της διαφήμισης μετέτρεψε σε θετικό μήνυμα ένα ακόμα διατροφικό σκάνδαλο

Πώς αντέδρασαν οι μεγαλύτερες (εμπλεκόμενες και μη) αγορές Στην Ευρώπη δύο ήταν τα μαζικά μέτρα που υιοθετήθηκαν από την επιτροπή του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου για την Ασφάλεια των Τροφίμων, σχετικά με την ψευδή επισήμανση / ετικετοποίηση του αλογίσιου κρέατος ως βόειου: περισσότερες δοκιμές ποιότητας και μεγαλύτερες κυρώσεις για όσους πιάνονταν να παρανομούν. Η Ε.Ε. ζήτησε καλύτερη τήρηση των υφιστάμενων κανόνων σχετικά με την επισήμανση τροφίμων από τα κράτη-μέλη και τα κάλεσε «να συνεργάζονται καλύτερα σε ζητήματα ιχνηλσιμότητας», χωρίς να εισχωρεί στα… βαθιά: πώς πιστοποιούνται τα συστήματα ιχνηλασιμότητας, ποιες εταιρίες τα δημιουργούν / εμπορεύονται και πόσοι από τους πελάτες τους τελικά

Η ευθύνη όλων των εμπλεκόμενων μερών –εταιρειών προμήθειας, διακίνησης, εμπορίας, συσκευασίας, σημείου λιανικής (εν τέλει)αφενός για τα συστήματα ιχνηλασιμότητας που χρησιμοποιούν (όσοι χρησιμοποιούν), αφετέρου για τον έλεγχο που ασκεί ο ένας κρίκος στον άλλο, είναι κάτι που δεν έχει πολύ-συζητηθεί

  

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ι φάκελος ι 

Οι Βρετανοί κρεοπώλες… χαμογέλασαν Τα παραδοσιακά βρετανικά κρεοπωλεία κατέγραψαν αύξηση στις πωλήσεις τους, μετά το ξέσπασμα του διεθνούς σκανδάλου με την κατανάλωση κρέατος αλόγου. Αυτό δήλωσε το 92% των ερωτηθέντων σε έρευνα που πραγματοποιήθηκε στη Βρετανία, τα ευρήματα της οποίας είναι αρκετά ενδιαφέροντα. Από αυτό το 92% των παραδοσιακών κρεοπωλείων που παρατήρησε αύξηση πωλήσεων, το 66% επεσήμανε πως η αύξηση που κατέγραψε άγγιξε το 10-20%, ένα 23% των κρεοπωλών προσδιόρισε την αύξηση πωλήσεων μεταξύ 20-30%, ενώ υπήρξε και ένα 3% εξ αυτών που έκαναν λόγο για αύξηση 30-50% (σε μηνιαία κλίμακα για το διάστημα που έληξε στις 23 Φεβρουαρίου). Την έρευνα πραγματοποίησε η QMS (Ποιοτικό Κρέας Σκωτίας), η οποία έθεσε το ερώτημα σε περισσότερα από 300 μέλη της Λέσχης Σκωτσέζων Κρεοπωλών, με πάνω από 95% εξ αυτών να δηλώνουν πως το ενδιαφέρον των πελατών αναφορικά με την προέλευση του κρέατος και την πιθανότητα προμήθειας κρέατος αλόγου από τα καταστήματα έχει αυξηθεί κατακόρυφα. Ο εκτελεστικός διευθυντής Δημοσίων Σχέσεων της QMS δήλωσε αναφορικά με τα ευρήματα της έρευνας πως «η βιομηχανία του κρέατος έχει αναλάβει μια σημαντική δέσμευση για την ιχνηλασιμότητα και τη διασφάλιση της ποιότητας του κρέατος από το αγρόκτημα προς τις μονάδες επεξεργασίας, οι οποίες τοποθετούν τις μάρκες μας “Scotch Beef”, “Scotch Lamb” και

“Ειδικά Επιλεγμένου Χοιρινού” και θεωρούμε πως σε μέρες σαν κι αυτές, είμαστε σε θέση υπεροχής». Μάλιστα, το 97% των κρεοπωλών που συμμετείχαν στην έρευνα δήλωσαν υπερήφανοι που μπορούν να πωλούν στους πελάτες τους κρέας με το εμπορικό σήμα “Scotch Beef”, εκτιμώντας ότι αυτό από μόνο του διασφαλίζει τις διαδικασίες ιχνηλασιμότητας και διατήρησης των ποιοτικών στάνταρτ που απαιτεί η νομοθεσία. Από την πλευρά του, ο διευθύνων σύμβουλος της Σκωτσέζικης Ομοσπονδίας των Συλλόγων Επεξεργαστών Κρέατος, Ντάγκλας Σκοτ, δήλωσε πως τα ευρήματα της έρευνας επιβεβαίωσαν τις πληροφορίες που και η ίδια η Ομοσπονδία είχε λάβει από τα μέλη της σε δειγματοληπτικό έλεγχο από την έναρξη του σκανδάλου έως σήμερα. Ο ίδιος πρόσθεσε χαρακτηριστικά: «Οι Βρετανοί κρεοπώλες θέλουν να αξιοποιήσουν στο έπακρο αυτή την ευκαιρία, να αποδείξουν ότι προσφέρουν αξιόπιστα προϊόντα και να εξασφαλίσουν νέους πελάτες που θα συνεχίζουν να ψωνίζουν από αυτούς». Επεσήμανε δε χαρακτηριστικά ότι «από την έναρξη του σκανδάλου, πολλοί κρεοπώλες αναφέρουν πως αρκετοί από τους νέους πελάτες, η συχνότητα των οποίων έχει αυξηθεί πολύ, έχουν πολλά ερωτήματα σε σχέση με την προέλευση του κρέατος, ενώ ρωτούν και συγκεκριμένες λεπτομέρειες για το πώς παρασκευάζονται τα προϊόντα με βάση το κρέας».

χρησιμοποιούν αυτά τα συστήματα για τα οποία επιδοτούνται (κατά κύριο λόγο) να αγοράσουν / εγκαταστήσουν. Η γενική γραμματέας της Επιτροπής Υγείας και Καταναλωτών της Ε.Ε., Πάολα Κόγκι, δήλωσε μάλιστα: «το ευρωπαϊκό σύστημα ελέγχου της ιχνηλασιμότητας είναι το καλύτερο στον κόσμο. Γι’ αυτό η απάτη ανιχνεύθηκε και το ψευδώς επισημασμένο κρέας εντοπίστηκε. Το επόμενο στάδιο για όλα τα κράτη-μέλη μας είναι να αυξηθούν και εντατικοποιηθούν οι έλεγχοι, εισάγοντας και το στοιχείο του ελέγχου DNA στα παρασκευάσματα». Με αφορμή αυτή την εντολή από την Ε.Ε., που αναμένεται να γίνει και επίσημη Οδηγία, οι μεγαλύτερες αγορές της Ευρώπης (με πρωτοστατούσα τη βρετανική, που εδώ και μια δεκαετία εφαρμόζει τα πιο αυστηρά συστήματα ελέγχου της επισήμανσης τροφίμων) εντατικοποίησαν τους ελέγχους τους, σε μια προσπάθεια να πείσουν το καταναλωτικό κοινό για την ασφάλεια του κρέατος που καταναλώνουν. Στη Γερμανία, υιοθετήθηκαν 10 σημεία τα οποία καλούνται να τηρούν όλοι οι εμπλεκόμενοι με την αγορά επεξεργασίας κρέατος, που ξεκινούν από το σφαγείο και φτάνουν στην ετικέτα. Στις περισσότερες χώρες που ενεπλάκησαν, αλλά και σε άλλες που προς το παρόν έχουν μείνει στο απυρόβλητο, το ζήτημα που τίθεται είναι όχι η υιοθέτηση από τις εταιρείες συστημάτων ιχνηλασιμότητας, αλλά η λειτουργία τους και η αναγραφή όλων των απαιτούμενων πληροφοριών για το κρέας και τα παρασκευάσματα. Η Ονομασία Προέλευσης είναι η λύση; Το αξιοπερίεργο είναι το πώς έχουν αντιδράσει οι καταναλωτές στο σκάνδαλο. Σύμφωνα με στοιχεία που συνέλεξε και παρουσίασε συνοπτικά το Euromonitor, προκύπτουν τα εξής ενδιαφέροντα: στη Βρετανία αυξήθηκε κατακόρυφα η ζήτηση για κρέας από τα παραδοσιακά κρεοπωλεία στη Γαλλία, «πάγωσε» η κατανάλωση συσκευασμένων παρασκευασμάτων, σε χώρες με κουλτούρα κατανάλωσης αλογίσιου κρέατος, όπως στις Σκανδιναβικές, αυξήθηκε η ζήτηση για το εν λόγω προϊόν. Γενικά, παρατηρήθηκε πως υπάρχει

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ι κρέας αλόγου ι

Σε χώρες με παράδοση κατανάλωσης αλογίσιου κρέατος αυξήθηκε η ζήτηση. Στη φωτογραφία τιμοκατάλογος σε ένα από τα πολλά κρεοπωλεία της Γαλλίας που ειδικεύονται στην πώληση κρέατος αλόγου

τάση αύξησης της κατανάλωσης φρέσκου κρέατος έναντι του κατεψυγμένου και των έτοιμων κομμένων μερίδων, μεγαλύτερη του 1% (σε διάστημα διμήνου) και εστιασμένη στις αγορές της Δυτικής Ευρώπης. Πάντως, ο εκπρόσωπος της Βρετανικής Ένωσης Ομίλων Λιανικής (BRC), μιλώντας στο BBC επεσήμανε απαντώντας σε ερώτηση δημοσιογράφου: «Εφόσον αποδειχθεί ότι δεν τίθεται ζήτημα ασφάλειας της υγείας, δεν περιμένουμε να υπάρξει μεγάλη μείωση στις πωλήσεις έτοιμων γευμάτων με βάση το κρέας, γιατί αποτελούν προϊόντα που εξυπηρετούν τους χρόνους του σύγχρονου νοικοκυριού». Αναλύοντας για το Euromonitor, η Σιμόν Μπαρόκ αναφέρει χαρακτηριστικά ότι «η κατανάλωση έτοιμων γευμάτων, όπως τα λαζάνια ή τα παρασκευασμένα μπιφτέκια, πιθανώς να περιοριστεί για 3, 6, 8 μήνες, αλλά θα γυρίσει στα επίπεδα προ σκανδάλου γιατί βολεύει». Σημειώνει

δε πως εάν εφαρμοστούν από όλους οι έλεγχοι DNA που ζητά η Ε.Ε. και η επισήμανση των τροφίμων βελτιστοποιηθεί, ανάλογα θέματα δεν θα προλαβαίνουν να γίνουν «σκάνδαλα», γιατί θα είναι στη διακριτική ευχέρεια του καταναλωτή εάν θα επιλέξει το προϊόν. «Το πρόβλημα»,

Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων άλλη μια φορά προσπαθεί εκ των υστέρων να «μαζέψει» την κατάσταση. Στις 15 Απριλίου αναμένεται η ολοκληρωμένη θέση της για τους κινδύνους που πιθανόν κρύβει η κατανάλωση μερικών χιλιάδων τόνων κρέατος αλόγου. Για την εμπορική απάτη η Ε.Ε. μοιάζει ανίκανη να βρει λύση…

όπως λέει «δεν είναι εάν ο Ευρωπαίος καταναλωτής έφαγε αλογίσιο κρέας, αλλά εάν εξαπατήθηκε χωρίς να το γνωρίζει, ενώ όλη η εμπορική αλυσίδα το ήξερε». Αυτό που, σύμφωνα με το Euromonitor, θα κερδίσει σίγουρα έδαφος, τουλάχιστον εντός Ε.Ε. είναι η ετικετοποίηση με βάση την «Ονομασία Προέλευσης» (COOL). Πρόσφατη μελέτη της BEUC (Ευρωπαϊκός Οργανισμός Καταναλωτών) απέδειξε ότι περισσότερο από το 70% των Ευρωπαίων καταναλωτών εκτιμά την Ονομασία Προέλευσης ως ένα από τα βασικά σημεία για να επιλέξει ένα προϊόν. Η Ο.Π., ισχύει μέχρι στιγμής (αναφορικά με το ζωικό κεφάλαιο) για το βόειο κρέας (φρέσκο, κατεψυγμένο ή σε μερίδες) και για τα εκτός Ε.Ε. φρέσκα ή κατεψυγμένα κοτόπουλα και αυγά. Από το Δεκέμβριο του 2014, η νομοθεσία επιβάλει την εφαρμογή των κανονισμών COOL και για το χοιρινό κρέας, τα αμνοερίφια και τα πουλερικά εντός Ε.Ε.   

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ι φάκελος ι



Κρεοπώλες:

Εγγυόμαστε για το κρέας που διακινούμε «Τα παραδοσιακά κρεοπωλεία ουδέποτε έχουν χρησιμοποιήσει ή πωλήσει κρέας αλόγου, πολύ δε περισσότερο συσκευασμένα κατεψυγμένα παρασκευάσματα». Αυτό τόνισε σε δελτίο Τύπου που εξέδωσε η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών στις αρχές Μαρτίου, εξηγώντας ότι «Όλα τα κρέατα που διακινούνται στα καταστήματά μας είναι από εγκεκριμένες εγκαταστάσεις, με κωδικούς που εκδίδουν τα αρμόδια όργανα και εξασφαλίζουν την υγιεινή και την ποιότητα του κρέατος. Από αυτά τα κρέατα, που είναι καθ’ όλα νόμιμα και ελεγμένα, δημιουργούμε τα παρασκευάσματά μας σε κατάλληλο χώρο στα καταστήματά μας, ώστε να διασφαλίζεται η δημόσια υγεία». Στην ίδια «γραμμή» και η Ένωση Κρεοπωλών Αθηνών «Οι Ταξιάρχες»: «Είμαστε σε θέση να διαβεβαιώσουμε τον Έλληνα καταναλωτή ότι εμείς, οι παραδοσιακοί κρεοπώλες, μπορούμε να εγγυηθούμε για την ποιότητα και την υγιεινή του κρέατος που διακινούμε μέσα από τα καταστήματά μας». Μάλιστα σε επιστολή που απέστειλαν στους αρμόδιους φορείς ζήτησαν να κοινοποιηθούν ονομαστικά τα σημεία όπου διακινήθηκαν προϊόντα κρέατος με κρέας αλόγου χωρίς να αναφέρεται, ώστε να σταματήσει η παραπλάνηση και οι υπόνοιες προς τους σωστούς επαγγελματίες. Το Σωματείο Κρεοπωλών Θεσσαλονίκης με ανοιχτή επιστολή προς τους καταναλωτές ξεκαθάρισε: «Οφείλουμε να διαχωρίσουμε την θέση μας στην εμπορία και διακίνηση κρέατος από τις πολυεθνικές, τις αλυσίδες των Σούπερ Μάρκετ και τις τεράστιες εισαγωγικές Α.Ε. τονίζοντας ότι τα παραδοσιακά κρεοπωλεία δεν έχουν καμία σχέση με το παραπάνω γεγονός. Η εμπιστοσύνη και η αμεσότητα του παραδοσιακού κρεοπώλη με τον πελάτη καταναλωτή μας δίνει την δυνατότητα να μπορούμε να καθησυχάσουμε τονίζοντας πως όλα τα κρέατα που επιλέγουμε για τα καταστήματα μας είναι ελεγμένα, πιστοποιημένα με σφραγίδες καταλληλότητας και κυρίως διαλεγμένα από εμάς ώστε να προσφέρουμε την καλύτερη ποιότητα κρέατος και τα ποιοτικότερα παρασκευάσματα που παράγουμε μόνοι μας στον χώρο μας, παρουσία του, διασφαλίζοντας απόλυτα την δημόσια υγεία».

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ΠΩΣ ΑΝΤΕΔΡΑΣΕ Η ΑΓΟΡΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ ΣΕΒΕΚ: Παραπλάνηση από τους προμηθευτές «Είναι αντιδεοντολογικό να διασύρονται και να διαπομπεύονται επιχειρήσεις οι οποίες προφανώς παραπλανήθηκαν από προμηθευτές τους, αγνοώντας την ακριβή σύσταση του κρέατος – πρώτης ύλης, αφού όλα τα σχετικά συνοδευτικά έγγραφα διαβεβαίωναν ότι επρόκειτο για βόειο κρέας». Αυτό επεσήμανε σε ανακοίνωσή του ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος, μετά τις πρώτες ανακοινώσεις του ΕΦΕΤ, όπου κατονομάζονταν επιχειρήσεις σε προϊόντα των οποίων ανιχνεύθηκε DNA αλόγου, μετά τους δειγματοληπτικούς ελέγχους. Μάλιστα στην ανακοίνωση αυτή που εκδόθηκε στις 14/3, ο ΣΕΒΕΚ υπογράμμιζε ότι «σε καμία επιχείρηση - μέλος του Συνδέσμου δεν έχει εντοπισθεί ύποπτο δείγμα». Αν και αυτή η διαπίστωση αποδείχτηκε βιαστική, αφού λίγες μέρες αργότερα ο ΕΦΕΤ ανακοίνωνε και νέες επιχειρήσεις στις οποίες εντοπίστηκε κρέας αλόγου, ανάμεσα στις οποίες και κάποιες από τις κορυφαίες βιομηχανίες, οι επισημάνσεις του ΣΕΒΕΚ έχουν ιδιαίτερη αξία και οφείλει να τις λάβει υπόψη η πολιτεία. Όπως το γεγονός ότι δεν υπήρχε μέχρι πρόσφατα επαρκές επίπεδο των επιστημονικών και τεχνικών γνώσεων που θα επέτρεπε την διαπίστωση διαφορετικού είδους κρέατος από το αναγραφόμενο στα επίσημα έγγραφα μεταφοράς και προμήθειας. Ως εκ τούτου οι εμπλεκόμενες επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος είχαν αντικειμενική αδυναμία να διαπιστώσουν την ανάμειξη του βόειου με κρέας αλόγου στις επίδικες παρτίδες. Με αφορμή αυτό το νέο «σκάνδαλο» ο ΣΕΒΕΚ επανέφερε και τις προτάσεις που έχει καταθέσει προς τα αρμόδια όργανα της πολιτείας, όπως την άμεση θεσμοθέτηση μηχανισμού για την ηλεκτρονική ημερήσια καταγραφή όλων των εισαγωγών κρέατος ανά παρτίδα, την δημιουργία Μητρώου εισαγωγέων, εμπόρων, αντιπροσώπων και διακινητών κρέατος. Μάλιστα, όπως υποστηρίζει, η τήρηση ενός τέτοιου μητρώου θα μπορούσε να ανατεθεί άμεσα στην Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος.

ι κρέας αλόγου ι Κτηνίατροι Δημοσίου:

Οι έλεγχοι τείνουν να καταργηθούν

«Δεν αρκεί το HACCP» «Μέχρι σήμερα πιστεύαμε ότι αρκεί το σύστημα αυτοελέγχου HACCP, τα νόμιμα έγγραφα πιστοποίησης και το μεράκι μας για υψηλή ποιότητα». Αυτή η μεγάλη αλήθεια, διατυπώνεται στο δελτίο Τύπου που εξέδωσε μια από τις εταιρείες, το όνομα της οποίας ενεπλάκη στο σκάνδαλο με το κρέας αλόγου. Πρόκειται για την εταιρεία «ΑΡ-ΚΑΣ» Αφοι Μπατανιάν, η οποία όπως αναφέρει στην ανακοίνωσή της ανακάλεσε σε συνεργασία με τις αρμόδιες αρχές τόσο την παρτίδα του προϊόντος όπου ανιχνεύτηκε το κρέας αλόγου, όσο και προληπτικά όλα τα σχετικά προϊόντα που συσκευάστηκαν από τις αρχές του 2013, μέχρι 8/2/2013 και που προέρχονται από παραγγελίες πρώτης ύλης πιστοποιημένης ως βόειο κρέας που εισήχθη στο επίμαχο διάστημα. Μάλιστα ανακοίνωσε ότι σε συνεργασία με το τμήμα ποιοτικού ελέγχου, καθιερώνει μεθόδους και διαδικασίες που θα λειτουργούν ως πρόσθετη ασφαλιστική δικλείδα και θα προστατεύουν αποτελεσματικά τους καταναλωτές και τους πελάτες της από αυτό και παρόμοια φαινόμενα. «Η εταιρεία εκφράζει τη λύπη της για την αναστάτωση που προκλήθηκε σε πελάτες, συνεργάτες, προμηθευτές και καταναλωτές επειδή βρεθήκαμε και εμείς, μια μικρή ελληνική εταιρεία, θύμα του μεγάλου διατροφικού σκανδάλου στο οποίο έχουν εμπλακεί μεγάλες ευρωπαϊκές εταιρείες», καταλήγει η ανακοίνωση, που ήταν και η μοναδική από το σύνολο των επιχειρήσεων που αναγράφονται στις ανακοινώσεις του ΕΦΕΤ, η οποία αντέδρασε άμεσα και με τέτοια ευθύτητα.

Στην Ελλάδα η συζήτηση επικεντρώνεται αλλού, ειδικά τώρα που πλησιάζει Πάσχα

«Οι επίσημοι έλεγχοι και οι ασφαλείς διαδικασίες παραγωγής τείνουν να περάσουν στο περιθώριο και να αντικατασταθούν από αμφιλεγόμενες πρακτικές με αμφισβητούμενα αποτελέσματα για την δημόσια υγεία». Αυτό υπογραμμίζει η Πανελλήνια Ένωση Κτηνιάτρων Δημοσίων Υπαλλήλων σε ανακοίνωσή της σχετικά με το τελευταίο σκάνδαλο για τη διακίνηση κρέατος αλόγου, επαναφέροντας το ζήτημα της κατάργησης της Γενικής Διεύθυνσης Κτηνιατρικής, σύμφωνα με το σχέδιο οργανογράμματος του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και δηλώνοντας την αντίθεσή της στην ανάθεση επίσημων ελέγχων σε ιδιώτες. Όπως αναλυτικά αναφέρει η ανακοίνωση της ΠΕΚΔΥ, η οποία να τονίσουμε είναι η μοναδική επιστημονική οργάνωση που παρενέβη στη δημόσια συζήτηση, τα διατροφικά σκάνδαλα όπως της σπογγώδους εγκεφαλοπάθειας των βοοειδών (τρελές αγελάδες), της μελαμίνης στο γάλα, των διοξινών σε αυγά, πουλερικά και χοιρινά, καθώς και το τελευταίο κλόνισαν σε μεγάλο βαθμό την εμπιστοσύνη των καταναλωτών όσο αφορά την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων. Σύμφωνα με τους κτηνιάτρους οι αιτίες που προκαλούν αυτά τα διατροφικά σκάνδαλα έχουν σχέση με την ανάγκη για αυξημένη παραγωγή τροφίμων, την πίεση της αγοράς για ανταγωνιστική κάθοδο των τιμών, την αναζήτηση φθηνών πρώτων υλών για αύξηση του κέρδους, την κατευθυνόμενη προσπάθεια μείωσης έως και πλήρους κατάργησης των επισήμων ελέγχων από τις αρμόδιες κτηνιατρικές υπηρεσίες και την υποκατάστασή τους από τους αυτοελέγχους των ίδιων των επιχειρήσεων. Αξίζει να τονίσουμε ότι η ΠΕΚΔΥ θέτει επί τάπητος και το σοβαρό διαρθρωτικό πρόβλημα της ελληνικής αγοράς κρέατος, την εξάρτηση από τις εισαγωγές. Καλεί, λοιπόν, την κυβέρνηση « να σταματήσει τα λόγια και τις υποσχέσεις των διαχρονικών προκατόχων της και να υλοποιήσει άμεσα μέτρα για την ανάπτυξη της εγχώριας κτηνοτροφίας και την παραγωγική ανασυγκρότηση της χώρας, ώστε να τερματιστεί η πολιτική της διαρκούς εξάρτησης στον εφοδιασμό της με προϊόντα ζωικής προέλευσης από άλλες χώρες».

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ι θέμα ι

ΑΝΑΚΑΜΨΗ ΑΠΟ ΤΟ 2014 ΚΑΙ ΒΛΕΠΟΥΜΕ Οι τεράστιες αβεβαιότητες καθιστούν επισφαλείς τις προβλέψεις. Πώς εκτιμούν στην Κομισιόν ότι θα κινηθεί η ευρωπαϊκή αγορά κρέατος

Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

λαφρά συρρίκνωση για την αγορά κρέατος το 2013 και μικρή ανάκαμψη για το 2014 προβλέπει η Ευρωπαϊκή Επιτροπή (Γ.Δ. Αγροτικής Ανάπτυξης), που πριν από μερικές μέρες έδωσε στη δημοσιότητα την έκθεση «Βραχυπρόθεσμες Προοπτικές της Αγοράς Αγροτικών Προϊόντων της Ε.Ε.». Η έκθεση, που ενσωματώνει όλα τα στοιχεία τα οποία ήταν διαθέσιμα μέχρι τις 15 Φεβρουαρίου 2013, δεν παραλείπει να κάνει λόγο για τις μεγάλες αβεβαιότητες που υπάρχουν συνολικά στο οικονομικό επίπεδο για την Ε.Ε. λόγω της κατάστασης στην ευρωζώνη. Οι εκτιμήσεις βασίζονται στην παραδοχή μιας σημαντικής επιβράδυνσης της παγκόσμιας οικονομικής ανάπτυξης για το 2012 και το 2013, τόσο στον ανεπτυγμένο κόσμο όσο και στις μεγάλες αναδυόμενες οικονομίες, η οποία επηρεάζει τη ζήτηση για εξαγωγές της Ε.Ε. Την ίδια στιγμή, η εύθραυστη οικονομική κατάσταση στην Ε.Ε., εκτιμάται ότι θα οδηγήσει στη μείωση της κατανάλωσης κρέατος. Παράγοντα αβεβαιότητας, ξεκαθαρίζουν οι αξιωματούχοι της Κομισιόν, συνιστά επίσης η εξέλιξη των τιμών στις ζωοτροφές, στο κόστος της ενέργειας και των λιπασμάτων. Την ίδια όμως στιγμή στην αβεβαιότητα συντρέχουν και άλλοι λόγοι, όπως ενδεικτικά η πρόσφατη προσχώρηση της Ρωσίας στον Παγκόσμιο Οργανισμό Εμπορίου, καθώς με τον τρόπο αυτό η Ρωσία συμφώνησε σε μείωση των δασμών για ένα ευρύ φάσμα προϊόντων (μεταξύ των οποίων και το κρέας βοοειδών, χοίρων και πουλερικών), μολονότι πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η χώρα αυτή ακολουθεί

μια δική της πολιτική που αποσκοπεί στην αυτάρκειά της σε προϊόντα ζωικής προέλευσης. Είναι ενδεικτικό ότι καθιέρωσε πρόσφατα μια απαγόρευση στις εισαγωγές κρέατος από Γερμανία, πράγμα που δεν επηρεάζει όμως σημαντικά τις εξαγωγές κρέατος της Ε.Ε., υπό την προϋπόθεση ότι η απαγόρευση δεν θα επεκταθεί και σε άλλες χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Με πάρα πολλούς αστάθμητους λοιπόν παράγοντες υπόψη, η Κομισιόν αναμένει ότι η συνολική παραγωγή κρέατος θα μειωθεί κατά 0,7% το 2013, κυρίως λόγω της μείωσης στην παραγωγή χοιρινού κρέατος. Όπως και κατά το προηγούμενο έτος, μόνο τα πουλερικά θα παρουσιάσουν παραγωγή αυξημένη κατά 1,5%. Αυτή η χαμηλότερη συνολική παραγωγή κρέατος θα οδηγήσει σε εξαγωγές μειωμένες κατά 8,1%, με ελαφρά αύξηση των εισαγωγών κατά 0,9%. Η συνολική κατανάλωση στην Ε.Ε. θα παραμείνει σταθερή το 2013, με την κατά κεφαλή κατανάλωση περίπου στο επίπεδο των 81,9 κιλών. Η πτωτική τάση στην παραγωγή είναι πολύ πιθανό να αντιστραφεί το 2014, με εκτιμώμενη αύξηση 0,4%, εκτίμηση που στηρίζεται στην αναμενόμενη (έστω και μικρή) οικονομική ανάκαμψη. Οι εμπορικές ροές εντός και εκτός της Ε.Ε. αναμένεται να εξελιχθούν θετικά το 2014, με τις εισαγωγές να αυξάνονται κατά 2,3% και τις εξαγωγές κατά 2,6%. Η συνολική κατανάλωση εκτιμάται ότι θα αυξηθεί κατά 0,3%, ενώ η κατά κεφαλήν κατανάλωση θα φτάσει στα 82 κιλά.

Αγορά κρέατος στην Ε.Ε.-27 (σε ‘000 τόνους ισοδύναμου βάρους σφαγίου) Μεταβολή %

Ακαθάριστη εγχώρια παραγωγή Εισαγωγές ζώντων

2010

2011

2012e

2013f

2014f

2014f (με την Κροατία)

10/09

11/10 12/11

13/12

14/13

43 962

44 437

44 067

43 733

43 904

44 107

3.1

1.1

-0.8

0.4

-47.8

34.7

2.2

0.0

213

257

241

223

206

203

11.6

20.6

-6.3

-7.6

-7.3

Καθαρή παραγωγή

43 750

44 181

43 828

43511

43 699

43 906

3.1

1.0

-0.8

-0.7

0.4

Εισαγωγές κρέατος

1 364

1 344

1 303

1 314

1 344

1 355

-9.9

-1.5

-3.1

0.9

2.3

Εξαγωγές κρέατος

3 257

3 810

3 717

3 416

3 505

3 443

26.8

17.0

-2.5

-8.1

2.6

41 857

41 715

41 414

41 410

41 538

41 817

1.2

-0.3

-0.7

0.0

0.3

83.4

82.9

82.1

81.9

82.0

81.9

0.9

-0.6

-0.9

-0.3

0.1

Εξαγωγές ζώντων

Κατανάλωση Κατά κεφαλήν κατανάλωση (κιλά) e: εκτίμηση, f: πρόβλεψη

Πηγή: Γενική Διεύθυνση Αγροτικής Ανάπτυξης της Ευρωπαϊκής Επιτροπής - Short Term Outlook – N°5

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

31 Αγορά βόειου κρέατος στην Ε.Ε.-27 (σε ‘000 τόνους ισοδύναμου βάρους σφαγίου) Μεταβολή % 2010

2011

2012e

2013f

2014f

2014f (με την Κροατία)

10/09 11/10

12/11

13/12

14/13

8 165

8 219

7 901

7 828

7 932

7 987

2.3

0.7

-3.9

-0.9

1.3

Εισαγωγές ζώντων

-88.1

-9.8

-45.6

0.0

Εξαγωγές ζώντων

116

156

163

130

120

90.4

35.1

4.4

-20.4

-7.7

Καθαρή παραγωγή

8 050

8 063

7 738

7 698

7 812

7 867

1.6

0.2

-4.0

-0.5

1.5

Εισαγωγές κρέατος

320

287

273

297

306

-11.0

-10.2

-4.8

8.6

3.1

Ακαθάριστη εγχώρια παραγωγή

Εξαγωγές κρέατος Κατανάλωση Κατά κεφαλήν κατανάλωση (κιλά) Μερίδιο στη συνολική κατανάλωση κρέατος

255

331

218

201

173

165

179.0

29.8

-34.1

-7.9

-13.7

8 114

8 018

7 793

7 794

7 944

8 007

-0.9

-1.2

-2.8

0.0

1.9

-1.2

-1.4

-3.0

-0.2

1.7

16.2

15.9

15.5

15.4

15.7

19.4%

19.2%

18.8%

19.1%

e: εκτίμηση, f: πρόβλεψη Πηγή: Γενική Διεύθυνση Αγροτικής Ανάπτυξης της Ευρωπαϊκής Επιτροπής - Short Term Outlook – N°5

Βόειο: Επιβράδυνση της συρρίκνωσης Μετά την έντονη μείωση κατά 4% το 2012, η παραγωγή βόειου κρέατος της Ε.Ε. προβλέπεται να συρρικνωθεί με βραδύτερο ρυθμό (-0,5%) το 2013, δεδομένης της επιβράδυνσης που παρατηρείται στη μακροχρόνια μείωση του πληθυσμού βοοειδών. Το Δεκέμβρη 2012 τα στοιχεία της απογραφής έδειχναν μικρή μείωση του ζωικού κεφαλαίου βοοειδών της Γαλλίας (-0,5%) και της Γερμανίας (-0,2%), ενώ στην Πολωνία το ζωικό κεφάλαιο αυξήθηκε κατά 0,4%. Έτσι, η πτωτική τάση στην παραγωγή θα μπορού-

σε να αντιστραφεί το 2014, που η παραγωγή βόειου εκτιμάται ότι είναι πιθανό να ανακάμψει κατά 1,5%. Όσον αφορά το εμπόριο, οι δυνατότητες εξαγωγών μπορεί να μετριαστούν από τις συνεχιζόμενες υψηλές τιμές, και να επιδεινωθούν το 2014 εξαιτίας του ισχυρού ευρώ.Τον Ιανουάριο 2013, οι τιμές σημείωσαν ρεκόρ φτάνοντας στα 397 € /100 κιλά (+17% σε σχέση με το μέσο όρο 5ετίας) - σε γενικές γραμμές, οι ιστορικά υψηλές τιμές αναμένεται να επιμείνουν στη διάρκεια του 2013-2014.

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ι θέμα ι Η εξέλιξη της αγοράς κρέατος, 2010-2014 (σε ‘000 τόνους ισοδύναμου βάρους σφαγίου)

Εισαγωγές και εξαγωγές

Παραγωγή και κατανάλωση

Καθαρή παραγωγή

Κατανάλωση

Εισαγωγές κρέατος

Εξαγωγές κρέατος

Πηγή: Γενική Διεύθυνση Αγροτικής Ανάπτυξης της Ευρωπαϊκής Επιτροπής - Short Term Outlook – N°5

Αγορά χοίρειου κρέατος στην Ε.Ε.-27 (σε ‘000 τόνους ισοδύναμου βάρους σφαγίου) Μεταβολή %

Ακαθάριστη εγχώρια παραγωγή Εισαγωγές ζώντων Εξαγωγές ζώντων Καθαρή παραγωγή

2010

2011

2012e

2013f

2014f

2014f (με 10/09 11/10 την Κροατία)

12/11

13/12 14/13

22 744

22 936

22 651

22 218

22 400

22 482

3.1

0.8

-1.2

-1.9

0.8

-10.8

-68.9

23.9

0.0

-34.7

-9.1

-41.2

53.1

-13.3

22 666

22 865

22 609

22154

22 344

22 430

3.3

0.9

-1.1

-2.0

0.9

Εισαγωγές κρέατος

-35.4

-29.8

4.7

0.0

7.1

Εξαγωγές κρέατος

1 839

2 175

2 184

1 882

2 012

1 961

19.4

18.2

0.4

-13.8

6.9

20 849

20 706

20 442

20 288

20 350

20 485

2.1

-0.7

-1.3

-0.7

0.3

41.6

41.2

40.5

40.1

40.2

40.1

1.8

-0.9

-1.5

-1.0

0.1

49.8%

49.6%

49.4%

49.0%

Κατανάλωση Κατά κεφαλήν κατανάλωση (κιλά) Μερίδιο στη συνολική κατανάλωση κρέατος e: εκτίμηση, f: πρόβλεψη

Πηγή: Γενική Διεύθυνση Αγροτικής Ανάπτυξης της Ευρωπαϊκής Επιτροπής - Short Term Outlook – N°5

Χοίρειο: Κάτω η παραγωγή το 2013 Η ευρωπαϊκή παραγωγή χοιρινού κρέατος αναμένεται να μειωθεί το 2013 (-2%). Ο πληθυσμός χοιρομητέρων συνεχίζει να μειώνεται (-3,2% το Δεκέμβριο 2012 μετά την πτώση -3,6% το Δεκέμβριο του 2011). Σύμφωνα με τις κοινοποιήσεις από τα κράτη μέλη προς την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, περίπου το 80% του πληθυσμού χοιρομητέρων σταβλίζεται σύμφωνα με τις απαιτήσεις καλής διαβίωσης των ζώων. Μετά από δύο συναπτά έτη μείωσης, η παραγωγή χοίρειου κρέατος αναμένεται να ανακάμψει ελαφρώς το 2014 (0,9%) εξαιτίας της αύξησης στην παραγωγικότητα των χοιρομητέρων, αλλά και των αναμενόμενων χαμηλότερων τιμών στις ζωοτροφές. Οι εξαγωγές προβλέπεται να μειωθούν κατά περίπου 14% το

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

2013, και να ανακάμψουν ελαφρώς το 2014. Οι εισαγωγές θα διατηρηθούν στους 16-17 χιλ. τόνους ετησίως. Η χαμηλότερη προσφορά το 2013 θα οδηγήσει σε μείωση της συνολικής κατανάλωσης κατά -0,8%, αλλά όταν η παραγωγή ανακάμψει το 2014, η κατανάλωση θα ακολουθήσει ανοδικά. Η κατά κεφαλή κατανάλωση προβλέπεται σε περίπου 40 κιλά. Κατά τη διάρκεια του 2012, τα περιθώρια κέρδους των παραγωγών συμπιέστηκαν λόγω του υψηλού κόστους των ζωοτροφών, και η κατάσταση αυτή αναμένεται να συνεχιστεί μέχρι να γίνει διαθέσιμη η συγκομιδή του 2013. Τον Ιανουάριο του 2013, η τιμή για το χοίρειο κρέας ανήλθε σε 170 € / 100 κιλά (+13% σε σύγκριση με το μέσο όρο 5ετίας).

33 Αγορά κρέατος πουλερικών στην Ε.Ε.-27 (σε ‘000 τόνους ισοδύναμου βάρους σφαγίου) Μεταβολή %

Ακαθάριστη εγχώρια παραγωγή Εισαγωγές ζώντων Εξαγωγές ζώντων Καθαρή παραγωγή

2010

2011

2012e

2013f

2014f

2014f (με την Κροατία)

10/09

11/10

12/11

13/12 14/13

12 118

12331

12 577

12771

12 685

12 751

4.5

1.8

2.0

1.5

-0.7

89.2

57.5

22.6

0.0

25.9

-6.5

8.5

-4.7

0.0

12 111

12 324

12 570

12 764

12 679

12 744

4.5

1.8

2.0

1.5

-0.7

Εισαγωγές κρέατος

784

820

824

805

808

820

-7.7

4.7

0.5

-2.4

0.4

Εξαγωγές κρέατος

1 149

1 289

1 290

1 305

1 296

1 295

23.7

12.1

0.1

1.2

-0.7

11 745

11 856

12 105

12 264

12 190

12 269

2.0

0.9

2.1

1.3

-0.6

23.4

23.6

24.0

24.3

24.1

24.0

1.7

0.7

1.9

1.1

-0.8

28.1%

28.4%

29.2%

29.6%

29.3%

Κατανάλωση Κατά κεφαλήν κατανάλωση (κιλά) Μερίδιο στη συνολική κατανάλωση κρέατος e: εκτίμηση, f: πρόβλεψη

Πηγή: Γενική Διεύθυνση Αγροτικής Ανάπτυξης της Ευρωπαϊκής Επιτροπής - Short Term Outlook – N°5

Κρέας πουλερικών: Θα δεχτεί πίεση από το 2014 Το κρέας πουλερικών είχε δείξει εδώ και πολλά χρόνια στη σειρά σημαντικές ετήσιες αυξήσεις: +4,5% το 2010 και περίπου +2% κάθε χρονιά μέχρι το 2013, υποκαθιστώντας εν μέρει τη μείωση που παρουσιάστηκε στα άλλα είδη κρέατος. Επιπλέον, το μερίδιο του κρέατος πουλερικών στη συνολική κατανάλωση κρέατος της Ε.Ε. αυξανόταν συνεχώς και πιθανώς αυτή η αύξηση θα κορυφωθεί το 2013 (29,6%).Το 2014 θα σηματοδοτήσει μια αλλαγή σε αυτή την τάση, με την αναμενόμενη ανάκαμψη στην παραγωγή

χοίρειου και βόειου να ασκεί πίεση στο κρέας πουλερικών, τέτοια ώστε η παραγωγή του τελευταίου να υποχωρήσει ελαφρώς κατά 0,7%. Οι εξαγωγές θα αυξηθούν κατά 1,2% το 2013 και θα μειωθούν κατά 0,6% το 2014, ενώ οι εισαγωγές θα μειωθούν κατά 2,4% το 2013 και θα αυξηθούν κατά 0,4% το 2014. Η άνοδος των τιμών των ζωοτροφών έσπρωξαν ψηλά τις τιμές του κρέατος πουλερικών στα όρια των 196 € /100 κιλά τον Ιανουάριο του 2013 (+9% σε σχέση με το μέσο όρο 5ετίας).

Αγορά αιγοπρόβειου κρέατος στην Ε.Ε.-27 (σε ‘000 τόνους ισοδύναμου βάρους σφαγίου) Μεταβολή %

Ακαθάριστη εγχώρια παραγωγή

2010

2011

2012e

2013f

2014f

2014f (με την Κροατία)

10/09

11/10

12/11

934

951

938

915

887

888

-5.7

1.8

-1.4

13/12 14/13 -2.4

-3.1

Εισαγωγές ζώντων

-23.6

876.1

-96.3

0.0

Εξαγωγές ζώντων

190.9

100.3

25.1

-25.0

11.1

Καθαρή παραγωγή

923

929

910

895

864

865

-6.4

0.6

-2.0

-1.7

-3.5

Εισαγωγές κρέατος

239

222

189

197

213

-11.9

-7.3

-14.6

4.0

8.2

Εξαγωγές κρέατος

70.8

19.6

58.8

9.1

-16.7

1 149

1 135

1 074

1 064

1 054

1 056

-8.1

-1.2

-5.3

-1.0

2.3

2.1

-8.4

-1.5

-5.5

-1.2

2.7%

2.6%

2.5%

Κατανάλωση Κατά κεφαλήν κατανάλωση (κιλά) Μερίδιο στη συνολική κατανάλωση κρέατος e: εκτίμηση, f: πρόβλεψη

Πηγή: Γενική Διεύθυνση Αγροτικής Ανάπτυξης της Ευρωπαϊκής Επιτροπής - Short Term Outlook – N°5

Αιγοπρόβειο: Η πτώση θα συνεχιστεί Ο πληθυσμός αιγοπροβάτων συνέχισε να μειώνεται, σύμφωνα με έρευνα που έγινε το Δεκέμβριο του 2012, αν και με βραδύτερο ρυθμό από ό, τι τα προηγούμενα έτη (-0,3%, έναντι προηγούμενης -1,9%), και αυτό θα οδηγήσει το 2013 σε μείωση της παραγωγής κατά 1,6%. Αυτό το μοτίβο αναμένεται να συνεχιστεί και το 2014, με περαιτέρω συρρίκνωση της τάξης του -3,5%. Η στενότητα προσφοράς στην εσωτερική αγορά οφείλεται στη συνεχή μείωση της παραγωγής και στην ανάκαμψη της παραγω-

γής της Νέας Ζηλανδίας, και θα επιφέρει μεγαλύτερες εισαγωγές αιγοπροβάτων το 2013 (4%). Τέλος, οι εξαγωγές, αφού φθάσουν στο επίπεδο των 27.000 τόνων το 2013, θα μειωθούν έπειτα κατά 4 000 τόνους. Η κατανάλωση στην Ε.Ε. προβλέπεται να μειωθεί κατά -1% και τα δύο έτη, και η κατά κεφαλήν κατανάλωση θα παραμείνει σταθερή στα 2,1 κιλά. Οι τιμές αναμένεται να παραμείνουν σε πολύ υψηλά επίπεδα: τον Ιανουάριο 2013, η τιμή στα βαριά αρνιά βρέθηκε στα 428 € /100 κιλά και στα ελαφριά στα 582 € /100 κιλά.

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ι παρουσίαση ι ACM – ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

Η ΠΛΕΟΝ ΕΝΔΕΔΕΙΓΜΕΝΗ ΛΥΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΡΙΟ Μια ολοκληρωμένη γκάμα προϊόντων της εταιρείας ACM – ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. χρησιμοποιήθηκαν για την επίστρωση των χώρων του παρασκευαστηρίου του κρεοπωλείου Ραβάνης. Οι χώροι του παρασκευαστηρίου κατασκευάστηκαν στο τέλος του 2012, μαζί με την ανακαίνιση του καταστήματος.

Ζητήσαμε από τους υπευθύνους της επιχείρησης ACM να μας παρουσιάσουν τις τεχνικές προδιαγραφές, αλλά και τον τρόπο εφαρμογής των προϊόντων που χρησιμοποιήθηκαν. «Έγινε τσιμεντοκονία στο χώρο για να δώσουμε τις σωστές ρήσεις βάζοντας πρόσμικτο βελτιωτικό μάζας SUPERBOND της WEBER και υαλοΐνες MERAFLEX προκειμένου να γίνει πιο ελαστική και συμπαγής. Τοποθετήθηκε πλακάκι KLINKER της INTERBAU-BLINK σε όλους τους χώρους υγειονομικού ενδιαφέροντος -χώρους παρασκευαστηρίου και ψυγεία- διότι είναι το πλέον ενδεδειγμένο πλακάκι βάσει των κανονισμών HACCP, δηλαδή διαθέτει υψηλές αντοχές σε κρούσεις και τριβές, αντιολισθηρότητα R12, σχεδόν μηδενική απορροφητικότητα και υψηλή αντοχή σε χημικά και οξέα. Επιπλέον, η διάστασή του -240Χ115είναι η ενδεδειγμένη διότι προσφέρει επιπλέον αντιολισθηρότητα στο χώρο καθώς το πόδι του εργάτη πατάει πάντα σε αρμό. Περιμετρικά και σε απόλυτη συνέχεια του δαπέδου τοποθετήθηκε σοβατεπί με κούρμπα υγιεινής για καλύτερο καθαρισμό των χώρων, δεδομένου ότι δεν υπάρχουν γωνίες που αποτελούν εστίες βρωμιάς. Τα πλακάκια κολλήθηκαν στο χώρο του παρασκευαστηρίου με τσιμεντοειδή κόλλα COL PLUS της WEBER & BROUTIN, ενώ στα ψυγεία κολλήθηκαν με ελαστική κόλλα

FERMAPLUS της WEBER & BROUTIN, η οποία ενδείκνυται για μεγάλες θερμοκρασιακές διαφορές από -40˚C έως +100˚C. Το στοκάρισμα έγινε με εποξικό στόκο της REKO τριών συστατικών, που αποτελεί προϋπόθεση στη δημιουργία οποιουδήποτε βιομηχανικού χώρου λόγω της αντοχής του σε αλκαλικά, οξέα και χημικά, της μηδενικής απορροφητικότητάς του και της εξαιρετικής αντοχής του σε καταπονήσεις, βάρη και τριβές. Τα σοβατεπί κολλήθηκαν στο πάνελ με κόλλα M500 της OTTOCHEMIE, η οποία προσφέρει την ελαστικότητα που απαιτεί η συγκόλληση δύο τόσο διαφορετικών υλικών, όπως το κεραμικό με το μέταλλο και σφραγίστηκαν με την πιστοποιημένη σιλικόνη τροφίμων και ποτών S27 της OTTOCHEMIE προκειμένου να εμποδίσουμε την οποιαδήποτε εισχώρηση υγρασίας κάτω από το πλακάκι. Επιπλέον τοποθετήθηκαν στους χώρους αρμοί διαστολής, έτοιμα ανοξείδωτα προφίλ με μαστίχη της DURAL, για τις συστολο-διαστολές των δαπέδων και κανάλια απορροής της ANRIN από πολυμερικό μπετόν και με ανοξείδωτη σχάρα. Εκτός από τον καθαρά βιομηχανικό χώρο κατασκευάσαμε το μπάνιο προσφέροντας πλακίδια 20Χ20, κόλλες, στόκο, προφίλ για την προστασία των εξωτερικών γωνιών και είδη υγιεινής».

«Ο τομέας του φαγητού αντέχει και θα μείνει», μας λέει ο κ. Γιώργος Ραβάνης, τονίζοντας: «στον κλάδο μας θα επιβιώσουν οι πιο σωστοί και οι πιο καλοί». Το κρεοπωλείο Ραβάνης λειτουργεί στην Ηλιούπολη από το 2006 και πρόσφατα ολοκλήρωσε την ανακαίνιση του, δημιουργώντας και ένα σύγχρονο εργαστήριο.

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ι επιστήμη ι

ΑΝΤΙΜΙΚΡΟΒΙΑΚΗ ΑΝΤΟΧΗ ΚΑΙ ΤΡΟΦΙΜΑ Ένα πολύπλευρο πρόβλημα με ποικίλες συνέπειες

Αθανάσιος Ε. Τυρπένου DVM, MPhil, PhD Υγιεινολόγος τροφίμων

ι αντιμικροβιακοί παράγοντες αντιπροσωπεύουν ένα από τα κύρια θεραπευτικά μέσα τόσο στην ιατρική όσο και στην κτηνιατρική θεραπευτική για τον έλεγχο και την καταπολέμηση των λοιμώξεων. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων δεκαετιών η χρήση και η κατάχρησή τους τόσο στον άνθρωπο όσο και στα ζώα είχε ως αποτέλεσμα την εμφάνιση ανθεκτικών στελεχών. Τα στελέχη αυτά ενώ έπαψαν να αντιδρούν στη θεραπευτική αγωγή άρχισαν να αποτελούν κίνδυνο για την υγεία όχι μόνο των ζώων αλλά και των ανθρώπων με τη μεταφορά τους σαν τροφικοί μολυσματικοί παράγοντες. Έτσι, η αντιμετώπιση του θέματος της αντιμικροβιακής αντοχής είναι σήμερα μια από τις πιο επείγουσες προτεραιότητες στον τομέα της δημόσιας υγείας. Αντιμικροβιακή αντοχή Τι είναι αντιμικροβιακή αντοχή; Είναι γνωστή και ως ανθεκτικότητα στα φάρμακα και εμφανίζεται όταν μικροοργανισμοί (βακτήρια, ιοί, μύκητες και παράσιτα) αλλάζουν τον τρόπο με τον οποίο δρουν και καθιστούν τα φάρμακα αναποτελεσματικά (superbugs). Διευκολύνεται από την ακατάλληλη χρήση των φαρμάκων (λήψη χαμηλότερων δόσεων ή όταν δεν τελειώνει η θεραπεία στο προκαθορισμένο χρόνο της). Κακής ποιότητας φάρμακα, λανθασμένες συνταγές και φτωχή πρόληψη και έλεγχος των λοιμώξεων ενθαρρύνουν την ανάπτυξη και εξάπλωση της ανθεκτικότητας στα φάρμακα. Τέλος, η έλλειψη των κρατικών μέτρων, η κακή επιτήρηση και έλλειψη τεχνικού εργαστηριακού εξοπλισμού για τη διάγνωση, τη θεραπεία και την πρόληψη επίσης εμποδίζουν τον έλεγχο της αντιμικροβιακής αντοχής. Τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης συχνά μολύνονται με βακτήρια όπως Salmonella, Campylobacter και E.

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

37 Εικόνα 1. Τρόφιμα που μπορεί να περιέχουν ανθεκτικά στους αντιμικροβιακούς παράγοντες βακτήρια (Πηγή: WHO 2011)

coli και πιθανότατα να αποτελούν την κύρια οδό της μεταβίβασης των ανθεκτικών βακτηρίων και γονιδίων από τα παραγωγικά ζώα στον άνθρωπο (Εικόνα 1). Ανάλογα με τον τύπο του βακτηρίου, εξ ίσου σημαντική οδό αποτελεί και η άμεση επαφή του ανθρώπου με τα ζώα ή το περιβάλλον τους. Επίσης, τα φρούτα και τα λαχανικά που μολύνονται από τα απόβλητα των ζώων ή από το μολυσμένο νερό μπορούν να αποτελούν έναν ακόμα τρόπο μετάδοσης με αποτέλεσμα η ανθεκτικότητα στους αντιμικροβιακούς παράγοντες να είναι σήμερα η πρώτη πρόκληση για την ασφάλεια των τροφίμων. Στην Εικόνα 2 παρουσιάζεται σχηματικά η χρήση, ροή και η διασύνδεση των αντιμικροβιακών ουσιών μεταξύ ανθρώπου, ζώων και τροφίμων μέσω της άμεσης επαφής, των μετακινήσεων και του εμπορίου (WHO 2011). Τροφιμογενή βακτήρια, όπως η Salmonella και το Campylobacter

Η αλόγιστη χρήση των αντιμικροβιακών ουσιών εδώ και 60 χρόνια άσκησε έντονη δράση κατά των βακτηρίων του ανθρώπου και των ζώων και οδήγησε στο απρόβλεπτο δυσμενές φαινόμενο της εμφάνισης ανθεκτικών στελεχών στους αντιμικροβιακούς παράγοντες

που συνήθως προέρχονται από ζώα φορείς, μπορούν να μολύνουν τα τρόφιμα σε κάποιο σημείο της τροφικής αλυσίδας. Για παράδειγμα, η χρήση της ενροφλοξακίνης στα παραγωγικά ζώα είχε για αποτέλεσμα την ανάπτυξη ανθεκτικότητας των βακτηρίων στην σιπροφλοξακίνη που χρησιμοποιείται στον άνθρωπο με αποτέλεσμα τα ανθεκτικά βακτήρια να προκαλέσουν σοβαρές λοιμώξεις στον άνθρωπο. Ομοίως, η ανθεκτική Escherichia coli, είδη Enterococcous μπορεί να μεταδοθούν από τα ζώα στον άνθρωπο μέσω της τροφικής αλυσίδας. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (WHO-World Health Organization) έχει κάνει έναν κατάλογο με τις πλέον σημαντικές αντιμικροβιακές ουσίες που χρησιμοποιούνται στην ιατρική του ανθρώπου και με πιο σημαντικές ουσίες τις φθοριοκινολόνες, τις κεφαλοσπορίνες 3ης και 4ης γενιάς και τα μακρολίδια (WHO 2011). Πρόσφατα η EFSA (European Food Safety Authority) ανακοίνωσε τις εκτι-

μήσεις της ειδικής επιτροπής εμπειρογνωμόνων BIOHAZ Panel για την πιθανή συμβολή των τροφίμων και των παραγωγικών ζώων στον κίνδυνο για τη δημόσια υγεία από βακτήρια που παράγουν ειδικά ένζυμα που τα καθιστούν ανθεκτικά στη θεραπεία με ευρέος φάσματος β-λακταμικά αντιβιοτικά (EFSA 2011a). Οι ειδικοί της επιτροπής αυτής κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι «η χρήση αντιμικροβιακών ουσιών στα παραγωγικά ζώα αποτελεί παράγοντα κινδύνου στην εξάπλωση των ανθεκτικών βακτηρίων». Πρότειναν, ακόμα, ότι ο περιορισμός της χρήσης των αντιμικροβιακών ουσιών στα παραγωγικά ζώα και ειδικά των κεφαλοσπορινών θα πρέπει να γίνει προτεραιότητα ώστε να περιοριστεί ο κίνδυνος της δημόσιας υγείας μέσω της τροφικής αλυσίδας. Ενώ σύμφωνα με την ίδια επιτροπή τα ανθεκτικά βακτήρια μπορούν να διασπαρθούν με πολλούς τρόπους ο κίνδυνος για τη δημόσια υγεία ειδικότερα προέρχεται από εκείνα τα βακτήρια τα οποία παρά-

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ι επιστήμη ι γουν δύο τύπους ενζύμων, τους ονομαζόμενους: Extended-Spectrum betaLactamases (ESBL) AmpC beta-lactamases (AmpC). Τα ένζυμα αυτά αδρανοποιούν τη δράση των πενικιλλινών και των κεφαλοσπορινών που έχουν χαρακτηριστεί ως οι κυριότερες αντιμικροβιακές ουσίες τόσο στην ιατρική όσο και την κτηνιατρική θεραπευτική. Οι ειδικοί κατέληξαν ακόμα στο ότι διάφορα βακτήρια είναι ικανά να παράγουν τα ένζυμα αυτά αλλά πιο συχνά η Escherichia coli και η Salmonella. Από το 2000, έχουν αναφερθεί αυξημένα περιστατικά για τη Salmonella και την Escherichia coli που παράγουν τα ESBL/AmpC ένζυμα τόσο στην Ευρώπη όσο και σε ολόκληρο τον κόσμο και αφορούν όλα τα παραγωγικά ζώα αλλά περισσότερο το κρέας, τα αβγά και άλλα προϊόντα. Τέλος, ακόμα ένας παράγοντας κινδύνου που επιδεινώνει την κατάσταση είναι η έντονη διακίνηση και

εμπορία των ζώων στην Ευρωπαϊκή Ένωση (Ε.Ε.) (EFSA 2011b). Στην έκθεση του διεθνούς δικτύου επιτήρησης της αντιμικροβιακής ευαισθησίας EARSS (European Antimicrobial Resistance Surveillance System) που θεσπίστηκε από τη DG SANCO της Ευρωπαϊκής Επιτροπής αναφέρεται ότι από την έρευνα που έκαναν >900 μικροβιολογικά εργαστήρια τα οποία εξυπηρετούσαν περί τα 1.400 νοσοκομεία από 32 χώρες απομονώθηκαν σχεδόν 400.000 επιθετικά στελέχη. Για παράδειγμα, στην έκθεση αυτή η χώρα μας παρουσιάζει ποσοστά ευαισθησίας στις αμινογλυκοσίδες 60% (n=773), τρίτης γενιάς κεφαλοσπορίνες 61% (n=469), φθοριοκινολόνες 54% (n=772), καρβαπανέμες 28% (n=773). Το συμπέρασμα στο οποίο καταλήγει ο πρόεδρος του προγράμματος EARSS κ. Hajo Grundmann, είναι ότι η αναποτελεσματικότητα των αντιμικροβιακών ουσιών συνεχίζεται και αυτό οφείλεται αφενός μεν στην εύκολη διαθεσιμό-

Εικόνα 2. Σχηματική παρουσίαση της χρήσης, ροής και της διασύνδεσης των αντιμικροβιακών ουσιών μεταξύ ανθρώπου, ζώων και τροφίμων Πηγή: WHO 2011

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

τητα των αντιμικροβιακών ουσιών που χορηγούνται από το στόμα και τη νοσοκομειακή περίθαλψη αφετέρου δε στη συνεχώς αυξανόμενη διαθεσιμότητα των αντιμικροβιακών ουσιών 3ης γενιάς με μορφή πρόσληψης από το στόμα, ένα γεγονός που πρέπει άμεσα να απαγορευθεί και να αντικατασταθεί από τη συνταγογράφηση (EARSS 2006). Οι εθνικές αρχές, οι κτηνίατροι, οι ιατροί, οι ασθενείς και οι αγρότες οφείλουν να συμβάλλουν δραστικά στη διατήρηση της δράσης των αντιβιοτικών. Ως εκ τούτου, η πρόληψη και ο περιορισμός της ανθεκτικότητας στους αντιμικροβιακούς παράγοντες απαιτεί την αντιμετώπιση όλων των παραγόντων κινδύνου σε ολόκληρο το φάσμα, από την περίθαλψη έως και την παραγωγή ζωικών τροφίμων. Η χρήση οποιουδήποτε αντιμικροβιακού παράγοντα σε ανθρώπους, ζώα ή φυτά μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη και την εξάπλωση της ανθεκτικότητας των βακτηρίων, μια εξάπλωση η οποία δεν έχει γεωγραφικά ή βιολογικά σύνορα με επακόλουθο η χρήση τους σε μια περιοχή ή χώρα να επηρεάζει την εξάπλωση της ανθεκτικότητας και στις άλλες χώρες. Ο WHO στηρίζει δυναμικά τις προσπάθειες των κρατών μελών για την πρόληψη και τον περιορισμό της αντιμικροβιακής αντοχής την οποία είχε ορίσει ως το κύριο θέμα της Παγκόσμιας Ημέρας Υγείας 2011. Για τους παραπάνω λόγους και επειδή η χρήση των αντιμικροβιακών ουσιών ως αυξητικών παραγόντων έχει αποδειχθεί ότι προκαλεί κινδύνους στην ανθρώπινη υγεία, έχουν απαγορευτεί στην Ευρωπαϊκή Ένωση από το 2006. Η απαγόρευση αυτή θα μειώσει τον κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία χωρίς να βλάψει την υγεία των ζώων και τη ζωική παραγωγή. Όσον αφορά στην υδατοκαλλιέργεια, η βελτίωση της διαχείρισης των εκτροφών και η χρήση αποτελεσματικών εμβολίων θα μειώσει σημαντικά τη χρήση τους (WHO 2011). Η αλόγιστη χρήση των αντιμικροβιακών ουσιών εδώ και 60 χρόνια άσκησε έντονη δράση κατά των βακτηρίων του ανθρώπου και των ζώων και οδήγησε στο απρόβλεπτο δυσμενές φαινόμενο

ι αντιμικροβιακή αντοχή και τρόφιμα ι

της εμφάνισης ανθεκτικών στελεχών στους αντιμικροβιακούς παράγοντες. Από τα κτηνιατρικά φάρμακα οι φθοριοκινολόνες που ανακαλύφθηκαν το 1978, άρχισαν να χρησιμοποιούνται το 1982 και η ανάπτυξη της αντιμικροβιακής αντοχής διαπιστώθηκε το 1985. Στα παραγωγικά ζώα, τα βακτήρια, τα οποία παρουσίασαν τη μεγαλύτερη αντοχή στις φθοριοκινολόνες είναι τα γένη Campylobacter και Salmonella. Επίσης τα αποτελέσματα σχετικής έρευνας για τη διαπίστωση της ανθεκτικότητας στις φθοριοκινολόνες 100 στελεχών της E. coli στα πτηνά έδειξαν ότι το 59% των στελεχών ήταν ανθεκτικά στο ναλιδιξικό οξύ και στη σαραφλοξακίνη (EMEA 1999). Ανάπτυξη της αντιμικροβιακής αντοχής Η ανάπτυξη αντιμικροβιακής αντοχής (ενδογενής ή επίκτητη), είναι μια διαδικασία, η οποία μετά την είσοδο του αντιμικροβιακού παράγοντα σε ένα βακτήριο ακολουθεί τις παρακάτω 3

Εκτός από τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης ένα άλλο μέσο το οποίο κρίνεται άμεσα ένοχο για την μεταφορά της αντιμικροβιακής αντοχής είναι η κοπριά των ζώων και η διαχείρισή της η οποία παραμένει ακόμα και σήμερα ένα άλυτο πρόβλημα της κτηνοτροφίας

οδούς (Stamm 1992, Levy 1997): 1. Αποβολή του αντιμικροβιακού παράγοντα από το σώμα του βακτηρίου

με αλλαγή της διαπερατότητας του κυτταρικού τοιχώματος μέσω ειδικών σημείων αποβολής. 2. Μετατροπή του αντιμικροβιακού παράγοντα σε άλλη μη δραστική μορφή με τη επίδραση ειδικών ενζύμων, και 3. Αποδόμηση του αντιμικροβιακού παράγοντα με τη δράση ενζύμων. Στη συνέχεια η μεταβίβαση της αντιμικροβιακής αντοχής γίνεται με τα ειδικά γονίδια τα οποία μεταφέρονται από το ένα βακτηριακό κύτταρο στο άλλο με τους παρακάτω 3 τρόπους: 1. Με τη βοήθεια πλασμιδίων από ένα βακτήριο δότη (Plasmid Donor Bacterium) 2. Με τη βοήθεια ιών (Bacterium Infected by Virus), και 3. Μέσω του DNA μετά το θάνατο και τη λύση του βακτηριακού σώματος (Dead Bacterium). Αναλυτικά τα στάδια δημιουργίας αντιμικροβιακής αντοχής στα ευαίσθητα βακτήρια περιλαμβάνουν: (1) Επιλεκτική πίεση, (2) Μηχανισμούς της αντι-

Πίνακας 1. Αντιμικροβιακή αντοχή (%) σε διάφορες αντιμικροβιακές ουσίες από στελέχη της Salmonella spp. που απομονώθηκαν σε κοτόπουλα (Gallus gallus) από τα κράτη μέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης (EFSA - EU summary report on antimicrobial resistance in zoonotic and indicator bacteria from humans, animals and food 2009). Ampicillin

Cefotaxime

Chloramphenicol

Ciprofloxacin

Gentamicin

Nalidixic acid

%Res

230

0.4

508

0.4

508

0.2

0.0

0.6

360

581

0.2

581

0.0

%Res

Αυστρία

230

0.0

Τσεχία

508

Φινλανδία

0.0

Γαλλία

360

Γερμανία

581

Ελλάδα

Χώρα

Sulphonamides

%Res

230

508

0.0

0.8

360

581

0.5

tetracyclines

%Res

230

508

0.0

360

581

0.0

Ιταλία

416

Λετονία

0.0

Ολλανδία

302

Πολωνία

234

0.4

253

0.4

253

Πορτογαλία

0.0

Σλοβακία

109

0.0

109

0.0

109

0.0

109

Σλοβενία

0.0

Ισπανία

287

Αγγλία Σύνολ.(15 MSs)

326

0.0

326

3.541

3.539

3.558

3.560

Πηγή: EFSA/ECDC 2009 N = number of isolates tested, % Res = percentage of resistant isolates

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ι επιστήμη ι μικροβιακής αντοχής και (3) Γενετική μεταφορά (FDA 2009). Δημόσια υγεία Έντονη είναι η ανησυχία σε όλο τον κόσμο για τις επιδράσεις στην υγεία μας από την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν χαμηλές συγκεντρώσεις αντιβιοτικών αλλά και ανθεκτικά σε αυτά βακτήρια. Όταν ένα αντιβιοτικό επιδράσει σε μια ομάδα βακτηρίων, τότε τα πιο ευαίσθητα από αυτά καταστρέφονται ενώ τα βακτήρια που παρουσιάζουν αντιμικροβιακή αντοχή θα επιβιώσουν, θα πολλαπλασιασθούν. Αρκετές αναφορές έχουν γίνει για τη μεταβίβαση από δότη σε δέκτη πλασμιδίων με γονίδια ανθεκτικά στα αντιβιοτικά καθώς και για τη μεταβίβαση πλασμιδίων που βρέθηκαν σε οργανισμούς (π.χ. ψάρια και άλλους) που δεν είχαν έλθει ποτέ σε άμεση επαφή με αυτά (WHO 1999). Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η παρουσία ανθεκτικών στα αντιβιοτικά βακτηρίων στο πεπτικό σύστημα του ανθρώπου (η πλειονότητα των οποίων είναι αναερόβια), αποτελεί μεγάλο πρόβλημα γιατί μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές λοιμώξεις ιδιαίτερα σε εξασθενημένα άτομα. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να προσδιορισθεί αν η μικρή δράση ενός αντιβιοτικού οφείλεται στη μικρή του διαπερατότητα, στη χαμηλή του συνάφεια προς το στόχο δράσης ή σε άλλους μηχανισμούς. Αυτό είναι απαραίτητο γιατί η διασπορά ανθεκτικών γονιδίων μπορεί να επιφέρει την επέκταση ασθενειών που δεν θεραπεύονται με τα γνωστά αντιβιοτικά. Ο κίνδυνος αυτός αποτελεί αφορμή για τη μελέτη του σχεδιασμού των μοριακών μηχανισμών αντοχής με σκοπό την παραγωγή νέων φαρμάκων. Λίγα είναι τα επιδημιολογικά δεδομένα τα οποία δείχνουν ότι η χρήση αντιβιοτικών π.χ. στις εντατικές εκτροφές ψαριών έχει ως αποτέλεσμα τη μεταβίβαση της αντιμικροβιακής αντοχής από παθογόνα στελέχη των ψαριών σε παθογόνα στελέχη του ανθρώπου και στην τροφική αλυσίδα. Από την άλλη πλευρά, η προσβολή του ανθρώπου από ανθεκτικά στελέχη διπλασιάζει και την πιθανότητα λοίμωξης. Αναφέρεται βιβλιογραφικά ότι η χρήση

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

των αντιβιοτικών αλλά και άλλων παρόμοιων ουσιών αποτελούν πιθανές αιτίες μόλυνσης και ταυτόχρονης ανάπτυξης ανθεκτικών στελεχών στη χλωρίδα του εντέρου του ανθρώπου. Ο ανθεκτικός στη μεθικιλλίνη χρυσίζον σταφυλόκοκκος (MRSA-Methyl Resistant Staphylococcus aureus) είναι πλέον αποδεδειγμένα πολύ σοβαρός κίνδυνος για τη δημόσια υγεία. Εξ ορισμού χαρακτηρίζεται ως MRSA κάθε στέλεχος του Staphylococcus aureus που έχει αναπτύξει ανθεκτικότητα στα β-λακταμικά αντιβιοτικά στα οποία περιλαμβάνονται οι πενικιλλίνες (μεθυκιλλίνη, δικλοξακιλλίνη, ναφκιλλίνη, οξακιλλίνη κλπ.) και οι κεφαλοσπορίνες. Δημιουργούν προβλήματα σε νοσοκομεία όπου οι ασθενείς με

Από τις λίγες έρευνες που έχουν γίνει, στην εντερική μικροχλωρίδα του ανθρώπου έχει διαπιστωθεί ότι τα επίπεδα των πολυανθεκτικών βακτηρίων είναι υψηλότερα στο έντερο των χορτοφάγων σε σχέση με τα πολυανθεκτικά βακτήρια στο έντερο των κρεατοφάγων

ανοικτά τραύματα και εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα βρίσκονται σε μεγαλύτερο κίνδυνο να υποστούν λοιμώξεις. Στην Εικόνα 3 μπορούμε να δούμε το χάρτη με τα περιστατικά MRSA που διαπιστώθηκαν το 2009 σε δείγματα αίματος από ανθρώπους των κρατών μελών που συμμετείχαν στο πρόγραμμα EARSS-Net (ECDC 2009). Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η χορήγηση αντιμικροβιακών ουσιών στα ζώα με τη διατροφή για την ενίσχυση της

ανάπτυξης, δημιουργεί ανθεκτικά βακτήρια στο έντερο του ζώου. Αλλά σε ποιο βαθμό αυτά τα βακτήρια αποτελούν απειλή για την ανθρώπινη υγεία; Παρόλο που οι κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις βρίσκονται σε σημαντική απόσταση από τις πόλεις υπάρχει άμεση διασύνδεση μεταξύ τους μέσω της προμήθειας των τροφίμων. Έχει αποδειχθεί ότι ανθεκτικά στα αντιβιοτικά βακτήρια από τα κοτόπουλα, τους χοίρους, τα βοοειδή, τα ψάρια κλπ. εισέρχονται στην αλυσίδα διακίνησης των τροφίμων και με τον τρόπο αυτό φθάνουν με τα τρόφιμα στον καταναλωτή. Αν τα τρόφιμα αυτά δεν μαγειρευτούν σωστά τότε τα ανθεκτικά βακτήρια θα εισέλθουν στο εντερικό σύστημα των καταναλωτών, θα αναμιχθούν με στελέχη της ανθρώπινης μικροχλωρίδας και με παθογόνα μικρόβια (π.χ. Streptococcus pneumoniae, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, είδη Enterococcus, Clostridium και άλλα) και είναι δυνατό να ανταλλάξουν DNA (Salyers et al. 2004). Στον Πίνακα 1 βλέπουμε την αντιμικροβιακή αντοχή (%) στελεχών της Salmonella spp. που απομονώθηκαν από κοτόπουλα (Gallus gallus), όπου σύμφωνα με τα αποτελέσματα από διάφορα κράτη μέλη της Ε.Ε. το 2009 μπορούμε να παρατηρήσουμε ότι στην Ελλάδα από τα 31 δείγματα ποσοστό 16% των στελεχών ήταν ανθεκτικά στην αμπικιλλίνη, 29% στην σιπροφλοξακίνη, 26% στο ναλιδιξικό οξύ και 26% στις τετρακυκλίνες. Για την αντιμετώπιση και την καταπολέμηση της αντιμικροβιακής αντοχής έχει θεσπισθεί το ευρωπαϊκό δίκτυο έρευνας MOSAR (Mastering hOSpital Antimicrobial Resistance), ένα ολοκληρωμένο πρόγραμμα το οποίο υποστηρίζεται από την Ε.Ε. Στο διεπιστημονικό αυτό δίκτυο συγκεντρώθηκαν διακεκριμένοι ειδικοί στους τομείς της νοσοκομειακής επιδημιολογίας, της κλινικής ιατρικής, των επιστημών της συμπεριφοράς, της μαθηματικής μοντελοποίησης και των οικονομικών της υγείας, ώστε να αντιμετωπιστούν όλες οι ανάγκες για την καταπολέμηση της αντιμικροβιακής αντοχής στο εσωτερικό της Ε.Ε. Ο στόχος αυτός του δικτύου MOSAR συντονίζεται από το

ι αντιμικροβιακή αντοχή και τρόφιμα ι

Εικόνα 3. Περιστατικά από την εμφάνιση MRSA στο αίμα του ανθρώπου σε χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης που πήραν μέρος στην έρευνα το 2008 Πηγή: ECDC Surveillance Report 2010

INSERM - Institut National de la Santé et de la Recherch Médical το οποίο προωθεί τη γνώση από τον έλεγχο των ανθεκτικών σε αντιμικροβιακούς παράγοντες βακτηρίων που ευθύνονται για την εκδήλωση σοβαρών και αναδυόμενων λοιμώξεων που ενδέχεται να μεταδοθούν από το νοσοκομειακό περιβάλλον στην ευρύτερη κοινότητα (MOSAR, 2011). Τέλος, πρέπει να επισημάνουμε ότι έρευνες αυτές εστιάζονται αποκλειστικά σε συγκεκριμένα είδη τροφίμων, όπως είναι το κρέας, το γάλα το τυρί αλλά και το νερό το οποίο ενοχοποιείται ως το βασικό μέσο μεταφοράς ανθεκτικών στους αντιμικροβιακούς παράγοντες βακτηρίων για τον άνθρωπο. Επιπλέον, εκτός από τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης ένα άλλο μέσο το οποίο κρίνεται άμεσα ένοχο για την μεταφορά της αντιμικροβιακής αντοχής είναι η κοπριά των ζώων και η διαχείρισή της η οποία παραμένει ακόμα και σήμερα ένα άλυτο πρόβλημα της κτηνοτροφίας. Ανθεκτικά στους αντιμικροβιακούς παράγοντες βακτήρια συνεχώς απομονώνονται σχεδόν σε όλες τις πηγές αποθεμάτων νερού ενώ αντιμικροβιακές ουσίες και πιο ειδικά οι φθοριοκινολόνες ανευρίσκονται σε αρκετά υψηλές συγκεντρώσεις

και στα λύματα των πόλεων. Η χρήση ανεπεξέργαστων ή μερικά επεξεργασμένων υδάτων για άρδευση ή για το πλύσιμο των λαχανικών, ή η χρήση της κοπριάς ως λίπασμα για τα λαχανικά και τα φρούτα θα μπορούσαν να μολύνουν τα φυτικά τρόφιμα με ανθεκτικά βακτήρια. Σε ποιον όμως βαθμό συμβαίνει πραγματικά αυτό στην περίπτωση των φρούτων και των λαχανικών, είναι άγνωστο. Αρκεί να αναφέρουμε ότι από τις λίγες έρευνες που έχουν γίνει, στην εντερική μικροχλωρίδα του ανθρώπου έχει διαπιστωθεί ότι τα επίπεδα των πολυανθεκτικών βακτηρίων είναι υψηλότερα στο έντερο των χορτοφάγων σε σχέση με τα πολυανθεκτικά βακτήρια στο έντερο των κρεατοφάγων (Salyers et al. 2004). Ευρωπαϊκή Ένωση και νομοθεσία Σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Επιτροπή για την κοινοτική στρατηγική κατά της μικροβιακής αντοχής, όλα τα ευρωπαϊκά προγράμματα έχουν κύριο στόχο τη βελτίωση της ποιότητας ζωής των Ευρωπαίων καταναλωτών με δράσεις που αφορούν τα τρόφιμα, το περιβάλλον, την υγεία και την αειφορία. Ειδικά στον τομέα της κτηνιατρικής ένα σημαντικό στοιχείο είναι η

διασφάλιση της συνετής χρήσης των αντιμικροβιακών ουσιών και η παρακολούθηση των καταλοίπων τους στα ζώα και τα τρόφιμα σύμφωνα με την Οδηγία 96/23/ΕΚ και τον Κανονισμό (ΕΟΚ) 2377/90 όπου καθορίζονται τα Ανώτατα Επιτρεπτά Όρια (MRLsMaximum Residue Limits). Αν και ο αριθμός των θετικών δειγμάτων γενικά για τα κατάλοιπα χημικών ουσιών δεν είναι μεγάλος εν τούτοις για τους αντιμικροβιακούς παράγοντες ανέρχεται στο 70%. Για το λόγο αυτό, φορείς όπως η Ομοσπονδία Ευρωπαίων Κτηνιάτρων (FVE-Federation of Veterinarians of Europe), ο Διεθνής Οργανισμός Υγείας των Ζώων (World Organization for Animal Health) και Codex Alimentarius έχουν λάβει πολλά μέτρα σε διεθνές και σε ευρωπαϊκό επίπεδο για τη συνετή χρήση των αντιμικροβιακών ουσιών στην κτηνιατρική θεραπευτική, την πρόληψη των λοιμωδών νοσημάτων στα ζώα και τη μείωση των ποσοτήτων που χρησιμοποιούνται. Επιπλέον πολύ μεγάλη σημασία δίδεται για να ενθαρρυνθούν τα κράτη μέλη ώστε να ενισχύσουν τους ελέγχους, την παράνομη διανομή τους αλλά και τη σταδιακή απαγόρευση και κατάργησή τους μειώνοντας με τον τρόπο αυτό τις πιθανότητες της αλόγιστης χρήσης τους που προκαλεί σοβαρά προβλήματα υγείας στον άνθρωπο και τα ζώα (EC 2001). Το πρόβλημα της αντιμικροβιακής αντοχής είναι τελικά ένα πολύπλευρο πρόβλημα με ποικίλες κοινωνικές, οικονομικές και πολιτικές συνέπειες, όπως η διαρκής επιμόρφωση των ιατρών, των κτηνιάτρων, η συνταγογράφηση, η εκτροφή των ζώων, η βιομηχανία τροφίμων, το περιβάλλον και άλλα, παράγοντες που πρέπει να λαμβάνονται πάντα υπόψη. Υπάρχει λόγος ανησυχίας από την παρουσία των αντιμικροβιακών ουσιών στα τρόφιμα; Ναι υπάρχει, γιατί με τη συνεχή χρήση και κατάχρησή τους περισσότερα βακτήρια γίνονται ανθεκτικά σε αυτά και σιγά-σιγά χάνουμε την ικανότητα να καταπολεμούμε τις λοιμώξεις με τα ίδια φάρμακα τα οποία πριν από λίγο καιρό ήταν αποτελεσματικά. ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ (μετά από αίτηση)

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ι επωνύμως ι



Η έγνοια μας στην πρώτη ύλη που αγοράζουμε Αγαπητοί συνάδελφοι, λοένα και περισσότερο τα σκάνδαλα που ξεσπάνε γύρω από τη διατροφή μας, και ειδικότερα γύρω απ’ το κρέας που μας αφορά, οργιάζουν. Γεγονός το οποίο επιβάλλεται να προσέξουμε ιδιαίτερα. Δεν πρέπει να εφησυχάζουμε και σε καμιά περίπτωση να αμελούμε πράγματα, τα οποία μπορεί κάποια στιγμή να μας εκθέσουν. Όλοι γνωρίζουμε ποιο ήταν το κρεοπωλείο κατά το παρελθόν και ποιο είναι το κρεοπωλείο σήμερα, πόσο έχει εξελιχθεί. Δεν φθάνει όμως μόνο ο εκσυγχρονισμός του χώρου, που όλοι σχεδόν έχουμε πραγματοποιήσει. Η έγνοια μας και η προσοχή μας πρέπει να βρίσκεται στην πρώτη ύλη που αγοράζουμε. Δεν πρέπει ούτε μια στιγμή να περάσει από το μυαλό μας να χρησιμοποιήσουμε κρέας που δεν θα ανταποκρίνεται στην επιθυμία και στο γούστο του πελάτη μας, και αυτό δεν είναι άλλο παρά το φρέσκο κρέας -μοσχαρίσιο, χοιρινό, κοτόπουλο, αρνίσιο, κατσικίσιο. Αυτά είναι τα κρέατα που γνωρίζει και μαγειρεύει ο πελάτης μας γενιές και γενιές τώρα, με διάφορους τρόπους και παραλλαγές, βέβαια, κάθε φορά. Από τα ίδια φρέσκα κρέατα παρασκευάζουμε με πολύ μεράκι και επιλεγμένα μπαχαρικά τα κάθε λογής κρεατοσκευάσματα στον παρακείμενο χώρο του κρεοπωλείου μας. Ως προς αυτό μάλιστα, θα επανέλθουμε για άλλη μία φορά στον αρμόδιο υπουργό για να διεκδικήσουμε και πάλι το αυτονόητο για εμάς και απαραίτητο άνοιγμα του εργαστηρίου μας, προκειμένου ο καταναλωτής να έχει πλήρη εικόνα του πού και πώς ο κρεοπώλης παρασκευάζει τα διάφορα κρεατοσκευάσματα. Πρόσφατα παρατηρήθηκε στη χώρα μας από τον ΕΦΕΤ, αρμόδιο ελεγκτικό φορέα, ότι κάποιες εταιρείες έχουν εισάγει μακράς διάρκειας κρέας και παρασκευάσματα αλόγου ως μοσχάρι. Καταδικάζουμε απερίφραστα τέτοιου είδους ενέργειες. Έχουμε δηλώσει επανειλημμένως, και θα το ξανακάνουμε αν χρειαστεί, με τον πλέον κατηγορηματικό τρόπο ότι ο κρεοπώλης δεν θα καταχραστεί την εμπιστοσύνη του πελάτη του για ένα μικρό πρόσκαιρο κέρδος, το οποίο άλλωστε είναι ανάξιο λόγου και δεν έχει νόημα να το κάνει. Η εμπιστοσύνη του καταναλωτή προς τον κρεοπώλη δοκιμάζεται επί σειρά πολλών ετών, βαλλόμενη από τα εκάστοτε διατροφικά σκάνδαλα, αλλά στηρίζεται σε γερές βάσεις και δεν θα κλονισθεί εύκολα. Δυστυχώς, βέβαια, εξαιτίας της βαθειάς κρίσης που βιώνει τα τελευταία χρόνια η χώρα μας, ο καταναλωτής στην προσπάθειά του να βρει κάτι πιο φθηνό και οικονομικότερο, ενδέχεται να μπει άθελά του σε περιπέτειες και να παρασυρθεί στην αγορά κρέατος που δεν ανταποκρίνεται στις προσδοκίες του. Για τον λόγο αυτό και χάριν ακριβώς της σχέσης που έχουμε κτίσει θα του συνιστούσαμε, ειδικά αυτήν την κρίσιμη περίοδο, να μην προβαίνει σε τέτοιου είδους βεβιασμένες προτιμήσεις. Φρόνιμο είναι, λοιπόν, να συνεχίζει να εμπιστεύεται τον κρεοπώλη του, ο οποίος αφουγκράζεται τις ανάγκες και τις επιθυμίες του και φέρει εξάλλου άμεση και προσωπική ευθύνη για την ποιότητα και καταλληλότητα του κρέατος ή του παρασκευάσματος που του προσφέρει.

Ο Γράφει ο Θωμάς Χαρίσης Πρόεδρος της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013



11 ΤΕΥΧΗ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΜΟΝΟ 30 ΕΥΡΩ News Γραφτείτε συνδρομητές και κάθε μήνα το Meat News θα βρίσκεται στο χώρο σας Συμπληρώστε την παρακάτω αίτηση συνδρομής: ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ: …...............................................................................…………………….……………… ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ: ………..............................................................................…………………………………. ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ: ….............................................................................………………………...…….. ΔΙΑΚΡΙΤΙΚΟΣ ΤΙΤΛΟΣ: ………............................................................................……………..…………………… ΔΟΥ: ………………….................................……….. ΑΦΜ: …………..................................…………………… ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗΣ: ΠΟΛΗ:………………………………….....…............................................................…...…. Τ.Κ. …………....……… ΟΔΟΣ:……………………………........................................…………………………… ΑΡ. …..........................… ΤΗΛ:…………….........................………… ΚΙΝ:…….......................….......… FAX:……………………......……..

News

E-MAIL: ………..............…………............…..……SITE: ………...............................................………………… Επιλέξτε τον τρόπο πληρωμής (συμπληρώστε με Χ στο αντίστοιχο τετραγωνάκι):



Κατάθεση σε τράπεζα ΕΘΝΙΚΗ ΤΡΑΠΕΖΑ: 109/622386-96 - ΙΒΑΝ: GR 4001101090000010962238696 ΤΡΑΠΕΖΑ ΠΕΙΡΑΙΩΣ: 5093-052292-839 - ΙΒΑΝ: GR 3901720930005093052292839



Ταχυδρομική επιταγή



Είσπραξη από την έδρα σας (μόνο για την Αθήνα)

Ποσό πληρωμής:  1 έτος – 30 ευρώ

 2 έτη – 50 ευρώ

Για πληροφορίες καλέστε στο 210 8210028

 Ευρώπη – Κύπρος: 1 έτος – 50 ευρώ

Αφού συμπληρώσετε την αίτηση στείλτε την στο fax: 210 8213253, ή ηλεκτρονικά στο e-mail: info@meatnews.gr, μαζί με το αποδεικτικό κατάθεσης (εφόσον πληρώσετε σε τράπεζα)

ΓΙΑ ΔΥΟ ΧΡΟΝΙΑ ΠΡΟΣΦΟΡΑ

ΕΥΡΩ meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

44 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΕ ΓΕΝΙΚΗ ΣΥΝΕΛΕΥΣΗ ΤΕΤΑΡΤΗ 17 ΑΠΡΙΛΙΟΥ 2013

Μήνυμα του προέδρου Συνάδελφοι, πλέον μέσα από τις σελίδες του νέου περιοδικού Meat News, στη νέα προσπάθεια του Γιώργου του Κατερίνη θα συνεχίσουμε την έντυπη επικοινωνία μας. Οι μήνες που πέρασαν είχαν και καλά και άσχημα νέα και όπως πάντα εμείς βρισκόμαστε απέναντι σε τραγελαφικές καταστάσεις. Ξεκίνησαν έλεγχοι μιας νέας υπηρεσίας του Υπουργείου Ανάπτυξης. Κάθε υπηρεσία ελέγχει κατά το δοκούν, άλλος με την ΚΥΑ, άλλος με τον Αγορανομικό Κώδικα, ό,τι τους βολεύει και ό,τι είναι πιο κερδοφόρο σε πρόστιμο. Μέσα σε όλους να και η τουριστική αστυνομία με υπερβάλλοντα ζήλο ελέγχει και αντικείμενα εκτός αρμοδιότητας. Φθάνει πια! Πρέπει να καταλάβουν ότι δεν είμαστε πηγάδι με λεφτά. Επιτέλους φτιάξτε μια υπηρεσία με καταρτισμένους ελεγκτές στο αντικείμενο που λέγεται κρέας και στους χώρους που αυτό διακινείται. Οι υπηρεσίες βρίσκουν εύκολη πρόσβαση και άνετο περιβάλλον στα κρεοπωλεία, ενώ όλα τα διατροφικά σκάνδαλα -και όχι μόνο- αναπτύσσονται σε άλλους χώρους. Όπως το τελευταίο που με πλαστά συνοδευτικά έγγραφα ταΐζουν τον κόσμο άλογα (και δεν ξέρουμε τι άλλο…). Αυτό είναι φυσικό επακόλουθο όσων αναζητούν την φθηνή πρώτη ύλη για να ρίξουν το κόστος παραγωγής και με ελαφρά καρδιά δηλητηριάζουν τον Έλληνα καταναλωτή. Και σε αυτή την περίπτωση έχουμε μια τρανή απόδειξη αυτών που υποστηρίζουμε τόσα χρόνια, ότι πρέπει ο Έλληνας καταναλωτής να εμπιστεύεται τον κρεοπώλη του, ο οποίος για δεκαετίες είναι δίπλα του με επαγγελματισμό και ήθος. Σας περιμένω όλους στις 17/04/2013 στη Γενική Συνέλευση, όπου έχουμε να συζητήσουμε πολλά και επίκαιρα θέματα και να συναποφασίσουμε για το μέλλον της δουλειάς μας. Βασίλης Ντεληφιλιππίδης

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

Συνάδελφε, Την Τετάρτη 17 Απριλίου 2013, στις 5.30 το απόγευμα, στην αίθουσα της ΟΕΒΕΑ (Αγ.Κων/νου 6, 6ος όροφος), θα γίνει η τακτική Γενική Συνέλευση της Ένωσής μας με απόφαση του Δ.Σ. στις 13/3/13 (2η επαναληπτική, μετά τη ματαίωση της 1ης στις 3/4 και της 2ης στις 10/4, λόγω μη απαρτίας). Ο Πρόεδρος του Δ.Σ. μετά την προσέλευση των μελών, θα κηρύξει την έναρξη της Συνέλευσης. Στη συνέχεια: Α. θα γίνει η εκλογή του Προεδρείου της Συνέλευσης, που θα θέσει σε έγκριση τα θέματα της ημερήσιας διάταξης και θα διευθύνει τις εργασίες της (άρθρο 13 παρ. 6 κατ/κού). Β. η Εξελεγκτική Επιτροπή θα σας διαβάσει την έκθεση που έκανε πάνω στα οικονομικά του περασμένου χρόνου (2012). Γ. η Διοίκηση (ο Ταμίας) θα κάνει τον οικονομικό απολογισμό του 2012 και θα φέρει προς έγκριση τον προϋπολογισμό του 2013. Δ. θα γίνουν ερωτήσεις – προτάσεις πάνω στα οικονομικά θέματα και θα παρθούν αποφάσεις. Ε. απολογισμός του έργου της Διοίκησης. Μετά τις ομιλίες όλων, η Συνέλευση θα αποφασίσει για την απαλλαγή της Διοίκησης από τυχόν ευθύνες. Θέματα που μας απασχολούν και θα συζητηθούν: 1. Νέος Υγειονομικός κανονισμός α. τι αλλάζει με την αδειοδότηση των καταστημάτων β. «ζεστή γωνιά» στα κρεοπωλεία 2. Σημεία λιανικής πώλησης κρέατος (ΟΚΑΑ) 3. Ασφαλιστικό (ΟΑΕΕ και Επικουρικό Κρεοπωλών) 4. Υποχρεωτική εκπαίδευση κρεοπωλών, καταστηματαρχών και υπαλλήλων α. σεμινάρια υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων β. τεχνικού ασφαλείας 5. Χοροεσπερίδα (χασάπικο γλέντι) 6. Έλεγχοι - πρόστιμα από διάφορες υπηρεσίες των υπουργείων: τι ελέγχει η κάθε υπηρεσία, τι πρόστιμα μας επιβάλλουν και τι πρέπει να προσέχουμε. Συνάδελφε, Tώρα που η κρίση έχει χτυπήσει τις πόρτες όλων μας, περισσότερο από κάθε άλλη φορά χρειάζεται να είμαστε ενωμένοι για να μπορέσουμε να επιβιώσουμε. Γι αυτό πρέπει σ’ αυτή τη Συνέλευση να έρθεις οπωσδήποτε. Η Διοίκηση

Συντάσσεται με ευθύνη της Ένωσης Παραδοσιακών Κρεοπωλών Αθήνας – Αττικής «Οι ΤΑΞΙΑΡΧΕΣ»

Παρέχουμε πάντα το καλύτερο ποιοτικά κρέας Η έκτακτη Γενική Συνέλευση θα πραγματοποιηθεί λίγο πριν το Πάσχα στις 17/4 στα γραφεία της ΟΕΒΕΑ με θέματα που μας απασχολούν όλους, ειδικά αυτή την εποχή που δεν αρκεί η κρίση, αλλά και καθημερινά μέσω των Μέσων επικοινωνίας (ραδιόφωνο, τηλεόραση) κατακλύζεται ο κόσμος με φόβο και καχυποψία. Το τελευταίο διάστημα τα διατροφικά σκάνδαλα δίνουν και παίρνουν, με πρώτο και κύριο το αλογίσιο κρέας που έχει μειώσει κι άλλο πλέον την εμπιστοσύνη του Έλληνα καταναλωτή, αλλά πέτυχε να ενδυναμώσει τη σχέση του με εμάς. Γιατί γνωρίζει ότι δεν τον κοροϊδεύουμε και

φροντίζουμε πάντα για την καλύτερη ποιότητα κρέατος που θα βάλλει στο καθημερινό του τραπέζι, αλλά και το πιάτο με το οποίο θα ταΐσει τα παιδιά του, για τα οποία πάντα απαιτεί το καλύτερο. Ευχαριστούμε, λοιπόν, εκ των προτέρων όλους αυτούς τους ανθρώπους για τη συνεχή εμπιστοσύνη που μας δείχνουν και μας δίνουν έτσι την ικανοποίηση, αλλά και την θέληση να παρέχουμε σε αυτούς που μας στηρίζουν πάντα το καλύτερο ποιοτικά κρέας, με τη καλύτερη δυνατή εξυπηρέτηση. Θεόδωρος Ρούσσος, Έφορος Επικοινωνίας

ΜΑΣ ΡΩΤΑΤΕ – ΣΑΣ ΑΠΑΝΤΑΜΕ ΕΡΩΤΗΣΗ 1: Τι γίνεται τελικά με τις νέες αδειοδοτήσεις κι τι μπορούμε να πουλάμε στα καταστήματά μας; Αλλάζει κάτι για τα παρασκευάσματα και τον παρακείμενο χώρο; ΑΠΑΝΤΗΣΗ 1: Σύμφωνα με τις νέες διατάξεις περί αδειοδοτήσεων για τα κρεοπωλεία ισχύει ότι ίσχυε και μέχρι πρότινος. Με τη διαφορά πως μπορούμε πλέον να πουλάμε κάθετι υγειονομικού ενδιαφέροντος, όπως π.χ. γάλα, τυριά, νωπά και κατεψυγμένα προϊόντα, αρκεί να είναι τυποποιημένα και με τις υποχρεωτικές ενδείξεις του προϊόντος.

ΕΡΩΤΗΣΗ 2: Εντάσσονται τα κρεοπωλεία στα επενδυτικά προγράμματα και το ΕΣΠΑ και τι κριτήρια και δικαιολογητικά χρειάζονται; ΑΠΑΝΤΗΣΗ 2: Βάσει των ΚΑΔ που υπάρχουν στις βασικές προϋποθέσεις των επενδυτικών προγραμμάτων για τις επιχορηγήσεις μέσω ΕΣΠΑ τα κρεοπωλεία είναι για άλλη μια φορά εκτός. Τελικά το μόνο που ισχύει γι τα κρεοπωλεία είναι μόνο η χρηματοδότηση καινούργιου επαγγελματικού αυτοκινήτου μέχρι 10.000 ευρώ. Ωστόσο εάν υπάρξει κάτι νεώτερο θα σας ενημερώσουμε μέσω επιστολής, ή και γραπτού μηνύματος, όπως λαμβάνετε και τις υπόλοιπες ενημερώσεις από την Ένωσή μας.

Στείλτε τις ερωτήσεις – απορίες σας με fax (210 5234295), ή με e-mail (enosikreopolonath@yahoo.gr) στην Ένωση και η Διοίκηση θα σας απαντήσει υπεύθυνα.

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ι καινοτομία ι

Ο ΚΡΕΟΠΩΛΗΣ ΠΟΥ ΕΓΙΝΕ ΤΑΙΝΙΑ Η ιστορία ενός κρεοπώλη, που από τη λατρεία του για την χορευτική ηλεκτρονική μουσική μετατρέπει καθημερινά το κρεοπωλείο του σεένα είδος club έγινε ταινία και ξεκίνησε το κινηματογραφικό της ταξίδι από τη Θεσσαλονίκη στις 21 Μαρτίου. Πρόκειται για το ντοκιμαντέρ Α Man’s Rave που δημιούργησε ο Μαρσέλ Μιχαλάρης βασισµένος σε μια ιδέα του Άκη Σάφαρη. Η ταινία παρακολουθεί τον Στράτο Δρακούλη στο κρεοπωλείο του και καταγράφει τον ίδιο στη δουλειά του, τις σκέψεις του, τη συμπεριφορά των συνεργατών και των πελατών του.

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

47 «Δεν είναι ένα συνηθισμένο κατάστημα» Έχει ενδιαφέρον να παρακολουθήσουμε πώς καταγράφουν οι συντελεστές του ντοκιμαντέρ την ιστορία: Οι εμμονές, οι ιδεοληψίες, τα πάθη πολλές φορές οδηγούν τους ανθρώπους στη δημιουργία και σε πράξεις που με την πρώτη ματιά μοιάζουν ίσως εκκεντρικές. Ένας τέτοιος χαρακτήρας είναι και ο ήρωάς μας: Ο Στράτος, ένας 42χρονός κρεοπώλης, που ζει στην Αθήνα. Το ντοκιμαντέρ A Man’s Rave είναι ένα διεισδυτικό ταξίδι στην ιδιοσυγκρασία του, στον αγώνα του για την επιβίωση, στα ανικανοποίητα σχέδιά του, στις μνήμες του και στο πάθος του για την ηλεκτρονική χορευτική μουσική ή Rave όπως συχνά την αποκαλούν. Tο κρεοπωλείο του Στράτου δεν είναι ένα συνηθισμένο κατάστημα, όπου οι πελάτες απλώς αγοράζουν κρέας, αλλά ένας χώρος που παραπέμπει περισσότερο σε κάποιο πάρτι της πρώιμης Rave σκηνής. Η ένταση της μουσικής, τα φώτα και οι ρυθμοί δημιουργούν μια ατμόσφαιρα που δίνει στο κρεοπωλείο μια ξεχωριστή διάσταση. Το επάγγελμα του κρεοπώλη απαιτεί μια δύσκολη, πολύωρη καθημερινή χειρωνακτική εργασία. Ο ίδιος ο Στράτος μας αφηγείται: «...το μόνο πράγμα που δεν ήθελα να γίνω στη ζωή μου, ήταν κρεοπώλης...». Αναγκάστηκε, όμως, να ακολουθήσει αυτό το επάγγελμα από τα 16 του χρόνια. Ήταν ο μόνος τρόπος για να επιβιώσει ο ίδιος και η οικογένειά του. Αντίδραση σε αυτή την επιβολή ίσως να ήταν η ανακάλυψη της «άλλης αγάπης» του, της μουσικής. Η ηλεκτρονική χορευτική μουσική μπήκε στη ζωή του στις αρχές του ’90 και από τότε μέχρι σήμερα παραμένει πιστός θαυμαστής της. Μιλάει γι’ αυτή με «ερωτικό» ενθουσιασμό, όπου κανείς διακρίνει την ονειροπόληση, την ενέργεια, το ταξίδι και την απόδρασή του από την καθημερινότητα. Τις δυο αυτές «εμμονές», «αγάπες», επιλογές ζωής ο Στράτος κατάφερε να τις συνδυάσει. Μάστορας του κρέατος και εραστής της μουσικής κατόρθωσε να τα κάνει να συνυπάρξουν. Έτσι, μέσα από τους ήχους της μουσικής και τα παιχνίδια του φωτός, που έχει εγκαταστήσει στο κατάστημά του, κάνει την αγορά κρέατος να φαντάζει σουρεαλιστική πράξη. Τελικά ο Στράτος, που ένιωθε πολύ μεγάλος στα 16 του, στα 42 του νιώθει παιδί;. «Έβαλα το χόμπι στη δουλειά μου» «Περνώντας πολλές ώρες στη δουλειά,

αποφάσισα να βάλω το χόμπι μου μέσα στο χώρο αυτό», λέει στο Meat News ο Στράτος Δρακούλης, ο οποίος συμπληρώνει ήδη 26 χρόνια στο επάγγελμα του κρεοπώλη, διαδεχόμενος στη δουλειά τον πατέρα του σε πολύ μικρή ηλικία. Στο κατάστημα που διατηρεί στη Νέα Σμύρνη με τον ευρηματικό τίτλο «Drakoulis m…eat» τα τελευταία επτά χρόνια έχει εντάξει την μουσική αρμονικά με την τέχνη του κρέατος. Έχει επιλέξει ως συνεργάτες νέα παιδιά, «με όρεξη και χαρούμενους», όπως μας λέει, οι οποίοι προσαρμόστηκαν στο κλίμα. Οι πελάτες το βρίσκουν ενδιαφέρον, όπως λέει, «ξεχνιούνται» και δείχνουν να χαλαρώνουν. Τον ρωτήσαμε πώς βλέπει το μέλλον του επαγγέλματος και όπως λέει βλέπει τη δουλειά να κατευθύνεται στο παρασκεύασμα. Όσο για την κρίση θεωρεί ότι παρά τον απότομο και άσχημο τρόπο, ανάγκασε τους καταναλωτές να προσαρμοστούν σε μια πιο υγιή κατάσταση, δηλαδή να ψωνίζουν ότι χρειάζονται.

Το ντοκιμαντέρ Α Man’s Rave έχει διάρκεια 53 λεπτά, αποτελεί παραγωγή και σκηνοθεσία του Μαρσέλ Μιχαλάρη βασισµένο σε μια ιδέα του Άκη Σάφαρη. Οι υπόλοιποι συντελεστές της ταινίας είναι: Κωνσταντίνος Γκάλιος - διεύθυνση φωτογραφίας, Τάνια Γιαννούλη - μουσική, Χρήστος Μιχαλάρης - μοντάζ, Βασίλειος Σκόδρας - συνεργαζόμενος παραγωγός, Νίκος Παπαδακάκης - ηχοληψία, Γιάννης Σαρηγιάννης – grip, Μαρσέλ Μιχαλάρης – μίξη και σχεδιασμός ήχου. Η μουσική που χρησιμοποιήθηκε είναι από τους: Damcase, Dans Mon Salon, Adrian Garza & Valano, Julian Deep, Pollux Beta, κ. ά. Περισσότερες πληροφορίες: www.mansravemovie.com

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

έγιναν

Ενδιαφέρουσες συναντήσεις και παρουσίες στην Detrop

ε σχεδόν 500 εκθέτες και πλήθος εμπορικών επισκεπτών η φετινή Detrop αποτέλεσε ένα σημαντικό γεγονός για την αγορά τροφίμων. Παρότι η προσέλευση δεν ήταν τόσο μαζική όσο σε προηγούμενες εκθέσεις, εκατοντάδες επαγγελματίες επισκέφτηκαν την έκθεση, πραγματοποιήθηκαν πολλές επιχειρηματικές συναντήσεις, ενώ δεν έλειψαν και οι επώνυμες παρουσίες οικονομικών παραγόντων, όπως ο υφυπουργός Ανάπτυξης Ν. Μηταράκης, ο πρόεδρος της ΕΣΕΕ Β. Κορκίδης, ο πρόεδρος του ΕΒΕΑ Κ. Μίχαλος. Ο τομέας του κρέατος στη φετινή Detrop ξεχώρισε με σημαντικές παρουσίες, αλλά και γεγονότα, ενώ προσέλκυσε εκατοντάδες επαγγελματίες από το λιανικό και το χονδρικό εμπόριο και τη βιομηχανία. Από το stand του Meat News πέρασαν δεκάδες επαγγελματίες, ενώ τα σχεδόν χίλια αντίτυπα του περιοδικού που διανεμήθηκαν αποδείχθηκαν λίγα για τους επισκέπτες επαγγελματίες, ειδικά την τελευταία μέρα (Κυριακή 10/3). Ο φακός του Meat News αποθανάτισε αρκετά γεγονότα, ενώ η έκθεση έδωσε την ευκαιρία να εμπλουτίσουμε τη δημοσιογραφική μας εμπειρία με γεγονότα, απόψεις και… ειδήσεις.

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

Το stand του Meat News αποδείχτηκε μικρό για να χωρέσει τους πολλούς επαγγελματίες που πέρασαν από την έκθεση.

Φωτογραφίες: Γιάννης Μωϋσιάδης

DETROP 2013

49 Στο περίπτερο της Bovillage, η επίδειξη κοπής κρέατος από τον τεχνίτη της Interbev για άλλη μια φορά προσέλκυσε το ενδιαφέρον πολλών επισκεπτών.

Δεν έλειψαν και τα… δρώμενα, οργανωμένα από την εταιρεία Αμβροσιάδης Κοτόπουλα Εξοχής, με… εμψυχωτή τον Γ. Καλοχριστιανάκη. Δυο κρεοπώλες ο Θωμάς Φορτετσανάκης (πρώτος αριστερά) και ο Γιώργος Τραχαλάκης (δεύτερος από αριστερά) που ως αντιπρόεδροι των Επιμελητηρίων Ηρακλείου και Χανίων αντίστοιχα έπαιξαν ιδιαίτερο ρόλο στην έκθεση, οργανώνοντας τη συμμετοχή δεκάδων επιχειρήσεων από την Κρήτη. Εδώ μαζί με τον πρόεδρο του ΕΒΕΑ Κ. Μίχαλο (τρίτος από αριστερά), ο οποίος έδωσε ξεχωριστό «παρών» στην έκθεση.

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

νέα της αγοράς

Εξέλιξη μηχανής για μπιφτέκια

έα αυτόματη εξολοκλήρου ανοξείδωτη μηχανή φορμαρίσματος μπιφτεκιών και συναφών προϊόντων, παρουσιάζει στην αγορά η εταιρεία Ν.Λακίδης ΑΒΕΕ, έπειτα από υποδείξεις των τάσεων της αγοράς και πσιτή στην προσπάθειά της για συνεχή αναβάθμιση των προϊόντων της. Πρόκειται για εξέλιξη του μηχανήματος παραγωγής της, τύπου FR200. Φέρει χοάνη υποδοχής του προϊόντος, καθώς και ανοξείδωτη μεταφορική ταινία, πτυσσόμενη, κατασκευασμένη από ειδικό ανοξείδωτο πλέγμα. Η μηχανή είναι κυλιόμενη πάνω σε δυο σταθερούς τροχούς και δυο τροχούς περιστρεφόμενους με φρένο. Η μήτρα είναι κατασκευασμένη από ειδική πλάκα πλαστικού κατάλληλο για τρόφιμα.

Δυναμική παρουσία και διάκριση για την Bovillage

μάρκα γαλλικού μοσχαρίσιου κρέατος ποιότητας Bovillage έδωσε δυναμικά το παρών στην 22η ΔΕΤΡΟΠ που πραγματοποιήθηκε στη Θεσσαλονίκη από τις 7 έως τις 10 Μαρτίου 2013. Το εντυπωσιακό περίπτερο 100 τ.μ, εμπνευσμένο από τη νέα εικαστική ταυτότητα της μάρκας, βρισκόταν στην είσοδο του Hall 13: μεγάλες χρωματιστές αψίδες με τους πρωταγωνιστές της καμπάνιας (το χωριό, τον κτηνίατρο, τον κτηνοτρόφο κ.λπ.) στα νέα χρώματα Bovillage, δημιουργούσαν μία ευχάριστη αίσθηση στους επισκέπτες. Εκπρόσωποι της Διεπαγγελματικής Κρέατος Γαλλίας και των 9 μεγαλύτερων σφαγείων υποδέχτηκαν τους Έλληνες επαγγελματίες πελάτες τους. Στο πλαίσιο της παρουσίας της, η μάρκα Bovillage πραγματοποίησε, όπως κάθε φορά, σεμινάρια εκπαίδευσης για τους σπουδαστές της Σχολής Κρεοπωλών Θεσσαλονίκης: περισσότεροι από 60 μαθητές παρακολούθησαν γαλλική κοπή και

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

αξιοποίηση μοσχαρίσιου tranche. Ο πρεσβευτής Βοvillage Lucien Dupard, με τον μοναδικό του τρόπο κράτησε όπως πάντα ζωντανό το ενδιαφέρον του κοινού, που συμμετείχε με ενδιαφέρον, επιβεβαιώνοντας για άλλη μια φορά τη δέσμευση της μάρκας Bovillage να βρίσκεται στο πλευρό των μελλοντικών επαγγελματιών. Το καθιερωμένο cocktail Bovillage, που πραγματοποιήθηκε την Κυριακή 10 Μαρτίου στη 1 το μεσημέρι στο περίπτερο, συγκέντρωσε για ακόμη μια φορά πλειάδα Ελλήνων επαγγελματιών από όλη τη χώρα:

από τους κυριότερους εισαγωγείς και εμπόρους, εκπροσώπους σωματείων κρεοπωλών αλλά και δημοσιογράφους του κλαδικού Τύπου. Αξίζει επίσης να αναφέρουμε τo βραβείο που απέσπασε η μάρκα Bovillage «για την ολοκληρωμένη, λειτουργική και αισθητικά άψογη οργάνωση του περιπτέρου». Μία ευκαιρία για τους εκπροσώπους των Γαλλικών σφαγείων και τη μάρκα Bovillage, να επιβεβαιώσουν τις στενές ιστορικές σχέσεις που διατηρούν με τους Έλληνες επαγγελματίες του κλάδου του κρέατος.

Νέα έκθεση τροφίμων και ποτών

ια νέα έκθεση οργανώνεται για να καλύψει τους κλάδους Τροφίμων, Ποτών και Εστίασης και σύμφωνα με τους διοργανωτές θα συγκεντρώσει τις μεγαλύτερες εταιρείες όλων των κλάδων και θα στοχεύσει στην καρδιά των γεύσεων. Η έκθεση Infood 2013 θα πραγματοποιηθεί στις 18-21 Οκτωβρίου και απευθύνεται σε όλες τις επιχειρήσεις και τους επαγγελματίες του χώρου παραγωγής, επεξεργασίας, συσκευασίας και διανομής τροφίμων, ποτών και ειδών εστίασης, από την Ελλάδα και το εξωτερικό και θα καλύψει ολοκληρωμένα όλες τις ανάγκες της αγοράς. «Απόλυτα επαγγελματική, με άριστη οργάνωση και δυναμικό πρόγραμμα προβολής, στην Ελλάδα και το εξωτερικό, η έκθεση θα αποτελέσει ένα πραγματικό εργαλείο marketing για όλους τους εκθέτες και θα τους δώσει τη δυνατότητα να επιτύχουν σημαντικές και επικερδείς εμπορικές συμφωνίες. Οι επισκέπτες θα βρεθούν στη μεγαλύτερη συνάντηση των ειδικών όλων των κλάδων η οποία θα είναι γεμάτη με προϊόντα και υπηρεσίες και έτσι θα μπορούν να καλύψουν άμεσα όλες τις επαγγελματικές τους ανάγκες μέσα στον ωραίο κόσμο των γεύσεων». Αυτά αναφέρει το δελτίο Τύπου της διοργανώτριας εταιρείας Leaderexpo, η οποία είναι γνωστή από τη πολύχρονη δραστηριότητά της στο χώρο των εκθέσεων με τη διοργάνωση έκθέσεων στο χώρο της Ενέργειας.

Πλενόμενη Thermoforming με «υγιεινό» σχεδιασμό ΙΡ 67

θερμοδιαμορφωτική μηχανή TFS 200 είναι κατάλληλη για τη συσκευασία όλων των ειδών τροφίμων, αλλά και ιατρικών ή άλλων ευαίσθητων προϊόντων, με εύκαμπτο ή άκαμπτο περιέκτη με επιλογή συσκευασίας σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα (MAP) ή σε κενό. Έχει όλα τα πλεονεκτήματα της συσκευασίας των μεγάλων – αυτόματων θερμοδιαμορφωτικών μηχανών αλλά με πολύ μικρότερο κόστος επένδυσης. Κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα AISI 304, με σύστημα ελέγχου IPC και διαγνωστικές λειτουργίας, είναι πολύ εύκολη στη χρήση και θέλει ελάχιστη

Ένα υπερσύγχρονο σφαγείο

συντήρηση. Εγγυάται μειωμένο κόστος συσκευασίας, αυξημένη παραγωγικότητα, όμορφη εμφάνιση προϊόντος, ταχύτερη τροφοδοσία προϊόντων, εξαιρετική απόδοση, εύκολη εναλλαγή καλουπιών. Διαθέτει προγραμματιζόμενες διαμορφώσεις και προγραμματιζόμενη ταχύτητα. Είναι η τέλεια λύση για τη μετάβαση από το χειροκίνητο σύστημα συσκευασίας στην αυτοματοποίηση ή, σε πολύ μεγάλες παραγωγές, για να καλύπτει έκτακτες ανάγκες, προσφορές κ.λπ. Διατίθεται από την εταιρεία Βαμβακάς Βιομηχανικός Εξοπλισμός.

ε ιστορία που ξεκινά από τον παππού των ιδιοκτητών στο χωριό Κάτω Μαζαράκι Αχαΐας, αρχικά με μια μικρή φάρμα και ένα μικρό συνοικιακό κρεοπωλείο, έπειτα από χρόνια σκληρής δουλειάς άνοιξε το 2008 το πρώτο υπερσύγχρονο βιομηχανικό σφαγείο στο νομό Αχαΐας με την επωνυμία Σφαγεία Αχαΐας Σκάγια ΑΒΕΕ. Το σφαγείο που διαθέτει κωδικό αναγνώρισης S112 δεν σταματά τη δραστηριότητά του στον τομέα της παραγωγής και της σφαγής, αλλά επεκτείνεται και στον τομέα του εμπορίου σε όλη την Ελλάδα και στο εξωτερικό. Ανάμεσα στην πελατεία του είναι γνωστές και διακεκριμένες εταιρείες κρέατος.

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

εμπορικός κατάλογος ΠΑΡΑΓΩΓΗ - ΕΜΠΟΡΙΑ

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε. ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ Εισαγωγή – Εκτροφή Νεαρών Μόσχων Πώληση Ζώων Αναπαραγωγής Εμπόριο Ζώντων Ζώων και Κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ. 22 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Βουγιούκας Ιωάννης Τηλ.: 23310 51909 Fax: 23310 51908 Κιν.: 6936 839999 ivgk@otenet.gr www.agroktimavougiouka.gr

ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕ Βιομηχανία Πουλερικών Έδρα: 2 χλμ Ε.Ο. Κατερίνης-Π.Κεραμιδίου Τηλ.: 2351034305-75571 Fax: 2351076964 ambro11@otenet.gr www.ambrosiadis.gr Εργοστάσιο ζωοτροφών: Κορινός Πιερίας Τηλ.: 2351042282

Βιομηχανία Νωπής – Τυποποίησης Κρέατος Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Λαγκαδά (Περιβολάκι), 57200, Τ.Θ. 339 Τηλ.: 23940 20255 Fax: 23940 20254 noulis@noulismeat.gr www.noulismeat.gr

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ Εκτροφή & Εμπορία Ζώντων Ζώων Νωπών – Κατεψυγμένων Προϊόντων 34100 Ριτσώνα Αυλίδος Τηλ.: 22210 86531 Fax: 22210 75477 info@kylertzis.gr

EKΡΕΤ

Α.Ε.Β.Ε.

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ Εισαγωγική Εταιρεία Κρεάτων – Τροφίμων Λεωφ. Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 3413788 Fax: 210 3474522 ekret@otenet.gr

Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία Κρέατος Κ.Α.Θ. Νέα Κρεαταγορά Κ. 8 Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 700261 Fax: 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ Ο.Ε. Εισαγωγή – Εξαγωγή – Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας – Αγ. Γεωργίου Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τηλ.: 23310 77411 Fax: 23310 77412 Κιν.: 6936 905035 info@bellasmeat.gr www.bellasmeat.gr

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

Σταθμός συγκέντρωσης – Σημείο Ελέγχου – Εμπορία ζώντων ζώων και κρεάτων Κολχικό Λαγκαδά, Τ.Θ. 333 Υπεύθυνος: Παράδας Ιωάννης Τηλ.: 2394773786 Κιν.: 6974 055822 paradashunland@yahoo.gr

ΚΡΕΚΑ Α.Ε. Παραγωγή - Εμπορία Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τηλ.: 25910 42100 Fax: 25910 41861 Υποκατάστημα Αθηνών: ΟΚΑΑ, Κ2-08 Α (Κ26) 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 5229925 Fax: 210 5229926 kreka@otenet.gr www.kreka.gr

ΞΟΥΛΟΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ & ΥΙΟΣ Ο.Ε. ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ

ΑΣΤΕΡΙΟΥ ΑΦΟΙ Ο.Ε.

HUNLAND

Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Κεντρικό: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τηλ.: 210 4936413 Fax: 210 4256788 Υποκατάστημα / Εργοστάσιο: Βρύσες Βαρυκό, 34100 Αυλίδα Τηλ.: 22620 89805 Fax: 22620 89854 www.zavvos.gr

ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Α.Ε. Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 764021, Fax: 2310 760076 kathgram@otenet.gr www.kath.gr

Εμπορία & Επεξεργασία Νωπών & Κατεψυγμένων Κρεάτων Α. Παπανδρέου 3 26500 Παραλία Πατρών Τηλ.: 2610 526027 Fax: 2610 526127 xoulosp@otenet.gr

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή & Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 2623029211-12 Fax: 2623029213 Kιν. 6972836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Προβληθείτε έξυπνα και φθηνά. Για να καταχωρίσετε και τη δική σας επιχείρηση τηλεφωνήστε στο 210 8210028 ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΑΪΑΣ ΣΚΑΓΙΑ ΑΒΕΕ ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ Εμπορία Κρεάτων Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας Τηλ. 23310 71803 info@farmakoutsiofti.gr fakutsio@otenet.gr www.farmakoutsiofti.gr

Εμπόριο – Παραγωγή – Σφαγή – Τυποποίηση & Επεξεργασία Κρέατος ΒΙ.ΠΕ Πατρών 25200 Τηλ.: 2610 647260/332 Fax: 2610 241944 Κιν.: 6946064978 sfagia-a@otenet.gr ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ

ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων & Εμπορία Τροφίμων Αμισιανά, 64100 Καβάλα Τηλ.: 0030 2510 327084-327014-327011 Fax: 0030 2510327019 info@bikre.gr www. bikre.gr ΣΦΑΓΕΙΑ

DEMICO AE

PROVIL Πρόσθετες Βελτιωτικές Ύλες Τροφίμων ΒΙ.ΠΕ.Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 795730, Fax: 2310 795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ.: 210 6657680, Fax: 210 6657686 info@provil.gr www.provil.gr

Σφαγείο Μεγάλη Αυλή, 19001 Κερατέα Τηλ.: 22990 68553 Fax: 22990 68553 Κιν.: 6932329217

ΤΣΙΟΥΜΠΛΕΚΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

Επεξεργασία – Εμπορία Εντέρων Εισαγωγές - Εξαγωγές ΒΙ.ΠΕ. Θεσσαλονίκης – Σίνδος (Ο.Τ.5) Τηλ.: 2310 795282, Fax: 2310 795487 Kιν.: 6932532092 tsioumplekis@ath.forthnet.gr www.tsioumblekis.gr

Βιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας Ταγαροχώρι Βέροιας Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τηλ.: 23310 66477, 27499 Fax: 23310 67852 Κιν.: 6936905035 bellaskreas@hotmail.com www.bellasmeat.gr

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής & Εμπορίας Νωπού Κρέατος 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 2623029211-12 Fax: 2623029213 Kιν. 6972836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ Σ. & ΣΙΑ Ε.Ε. Ζωϊκά – Τεχνητά Έντερα 64100 Αμισιανά Καβάλας Τηλ.: 2510 326001 Fax: 2510 326726 info@fragoulis.com.gr www.fragoulis.com.gr

ALFA COOL HELLAS Ψυκτικοί Θάλαμοι Κατάστημα Αθηνών Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη 13671 Αχαρναί Τηλ.: 210 2321525, Fax: 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 789010, Fax: 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου Ανδραβίδα Tηλ.: 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο Τηλ.: 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr www.alfacoolhellas.gr

ALFA FROST A.E. Χονδρικό Εμπόριο Εξοπλισμού Οδός Μαρκόνι, Θέση Αγ. Ιωάννης Νηστευτής (Ποταμιά) ΒΙΠΕ Ασπροπύργου 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5575430, 800 1166778 Fax: 210 5575752 contact@alfafrost.gr www.alfafrost.gr

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε. Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων – Εργαστηρίων Επεξεργασίας Κρέατος Κέννεντυ 1& Πύργου 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4818901 Fax: 210 4833246 info@sagias.gr www.sagias.gr

BIZERBA HELLAS Εμπόριο και συντήρηση μηχανημάτων ζύγισης Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη 14123 Λυκόβρυση Τηλ.: 210 6127600 - 8028898 Fax: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com www.bizerba.gr

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

εμπορικός κατάλογος

BIZTEC Συστήματα Πληροφορικής Ρήγα Φεραίου 23 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 6771105 Fax: 210 6771115 info@biztec.gr www.biztec.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. Μηχανήματα & Αναλώσιμα Συσκευασίας Τροφίμων & Συσκευασίας Διακίνησης, Αεροσυμπιεστές, Παλετοφόρα Δ. Μουτσοπούλου 103, Καμίνια, Πειραιάς 185 41 Τηλ.: 210 4208700 Fax: 210 4209517 info@vamvacas.gr www.vamvacas.gr Υποκατάστημα Κορωπίου: 2Ο χλμ. Κορωπίου-Μαρκοπούλου (Λεωφ. Λαυρίου) Θέση Σταμάλα Τ.Θ. 7629 ΤΚ 19400 Τηλ.: 210 6026250 Fax: 210 6026216 koropi@vamvacas.gr Υποκατάστημα Λάρισας: 6Ο χλμ. Εθνικής Οδού Λαρίσης-Αθηνών Τ.Θ. 3062 ΤΚ 410 04 Τηλ.: 2410 555305 Fax: 2410 230781 centralgreece@vamvacas.gr Υποκατάστημα Πάτρας: Ανδρέα Παπανδρέου-Θέση Παληουργιά Παραλία Πατρών 263 33 Τηλ.:2610 527199 Fax: 2610 526150 patra@vamvacas.gr Υποκατάστημα Κρήτης: kriti@vamvacas.gr Υποκατάστημα Ιωαννίνων ioannina@vamvacas.gr Θεσσαλονίκη - ΒΙΟΒΑΜ-ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΑΒΕΕ: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσσαλονίκης 570 09 Καλοχώρι Τηλ.: 2310 789260 Fax: 2310 778417 viovam@vamvacas.gr

EMCO A.E. Εισαγωγές - Αντιπροσωπείες Δουκίσσης Πλακεντίας 5 15127 Μελίσσια Τηλ.: 210 6138310 Fax: 210 6138314 line@emco.gr www.emco.gr

Εξοπλισμός Βιομηχανίας Τροφίμων Ιωνίας 100, 13673 Αχαρναί Τηλ.: 210 2407510 Fax: 210 240741 vasivaglis@texnika-inox.gr www.texnika-inox.gr

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

Επαγγελματική & Διαφημιστική Ένδυση Χαλκίδη 19 & Αρετής, 56429 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 641245 Fax: 2310 641245 Κιν.: 6945125853 foresthellas@gmail.com www.foresthellas.gr

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Εμπόριο – Εισαγωγές Δομικών Υλικών Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41 17341, Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9754055 Fax: 210 9763709 info@acm.gr www.acm.gr

HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΣ Εμπόριο Επιστημονικών Οργάνων Μάρνη 10, 10433 Αθήνα Τηλ.: 210 8227825 - 8235192 Fax: 210 8840210 hannainfo@hannagreece.gr www.hannagreece.gr

Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ ΕΕ Ταμειακά & Ζυγιστικά Συστήματα & Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων – Κρεάτων Στρ. Α. Παπάγου 3 17343 Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9750721 – 9750347 - 9704765 Fax: 210 9731854 hermes-1@otenet.gr www.hermesgr.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης: Ολυμπιάδος & Ωκεανού 56224 Εύοσμος Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 686692 - 684424 Fax: 2310 686693 e-hermes@otenet.gr

MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. ΕΠΕ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ΔΗΜΟΣ

ΜΠΑΜΠΑΛΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ FOREST HELLAS

Μηχανές Συσκευασίας Τροφίμων Αθήνα: Λεωφόρος Σπάτων 61 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6619621-2 Fax: 210 6619662 info@multivac.gr www.multivac.gr Θεσσαλονίκη: Ευτέρπης 47, 56224 Εύοσμος Τηλ.: 2310 542491 Fax: 2310 542493

Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων 14ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης – Βέροιας Τ.Θ. 1267, 57022 (ΒΙΠΕΘ) ΘΕΣ/ΝΙΚΗ Τηλ: 2310 722367, 2310 722772 Fax: 2310 722156 info@lakidis.gr www.lakidis.gr

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε. Επαγγελματικά Ψυγεία – Εξοπλισμοί Καταστημάτων 15ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Καβάλας 57200 Λαγκαδάς, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 23940 52700 Fax: 23940 20132 info@trochidis.gr www.trochidis.gr ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ

A CERT A.E. Υπηρεσίες Πιστοποίησης Τήλου 2, 54638 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 210777 Fax: 2310 210417 info@a-cert.org www.a-cert.org

ΑΛΕΝΑ Α. Ε. Υπηρεσίες Μελετών Οργάνωσης Κρίτωνος 2, 11634 Αθήνα Τηλ.: 2107241734 Fax: 2107251103 h.pantazis@alena.gr www.alena.gr

Προβληθείτε έξυπνα και φθηνά. Για να καταχωρίσετε και τη δική σας επιχείρηση τηλεφωνήστε στο 210 8210028

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Ο.Ε.

EUROLOGIC TRANSPORTS A.E.

Αντιπροσωπείες Οίκων Εξωτερικού Λεωφ. Βουλιαγμένης 4 16777 Ελληνικό Τηλ.: 210 3218907 Fax: 210 3247270 info@gnarghyriou.gr www.gnarghyriou.gr

Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5593052 Fax: 210 5593092 frigo@eurologic.gr www.eurologic.gr

SCG ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΜΟΝ. ΕΠΕ Σύμβουλοι Επιχ. - Εμπόριο Βιομ. Εξοπλισμού & Α΄ Υλών Βιομ. Τροφίμων 23ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μηχανιώνας 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσ/νίκης Τηλ.: 23920 39209 Fax: 23920 39049 scg@otenet.gr www.scg.gr

FOOD ALLERGENS LABORATORY

DANCO GROUP A.E.

Εργαστήριο Αναλύσεων (Τροφίμων, Νερών, Ζωοτροφών, Αποβλήτων & Χωμάτων) Εργαστήριο Αθηνών: Ζερβού 1, Ν. Ηράκλειο, 14121 Τηλ.: 210 2712498 – 2114004293 Fax: 2102712498 Εργαστήριο Κρήτης: Μπιζανίου 5, Ρέθυμνο, 74100 Τηλ.: 2831024423 - 2831024436 Fax: 2831024423 - 2831024436 info@foodallergenslab.com, foodallergens@gmail.com www.foodallergenslab.com

Αντιπρόσωποι Νωπών και Κατεψυγμένων Προϊόντων Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τηλ.: 210 3228963 – 3244939 - 3252425 Fax: 210 3247623 contact@dancogroup.gr www.dancogroup.gr

LLOYD’S REGISTER QUALITY ASSURANCE (LRQA)

ΒΙΟΑΝΑΥΚΛΩΣΗ ΕΠΕ Ολική Διαχείριση Υποπροϊόντων Β. Αλεξάνδρου 65 12131 Περιστέρι Τηλ.: 215 5202687 Fax: 215 5202668 n.xatzakis@biorecycling.gr www.biorecycling.gr

ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕ Υπηρεσίες Διαμεσολάβησης Μεταφορών Θέση Γκορύτσα, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5598041 - 5598046 Fax: 210 5598765 Κιν.: 6977205666 (Δελαπόρτας Ιωάννης) doukato@otenet.gr

Πιστοποίηση συστημάτων διαχείρισης ISO 22000, HACCP, IFS, BRC, AGRO, GLOBALGAP, NON GMO, FSSC22000 Ακτή Μιαούλη 87 18538 Πειραιάς Τηλ.: 210 4580904 Fax: 210 2686763 piraeus-qa-services@lr.org www.lrqa.gr

ΠΟΥΛΙΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΜΟΝ. Ι.Κ.Ε. Υπηρεσίες Καταπολέμησης Παρασίτων Πειραιάς – Θεσσαλονίκη- Πάτρα Τηλ: 210 4177912 Fax: 210 4175295 info@poulias.gr www.poulias.gr

SOPEXA HELLAS Προώθηση των Πωλήσεων Γαλλικών Προϊόντων Λεωφ. Πεντέλης 72, 15234 Χαλάνδρι Τηλ.: 210 6891838, 210 6891292 Fax: 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

STELMA IT & FOOD AGENCIES S.A. Υπηρεσίες λογισμικού & Αντιπροσωπείες Τροφίμων Λεωφ. Ποσειδώνος 69 17455 Άλιμος Τηλ.: 210 8983800 Fax: 210 8982217 info@stelmaservices.com www.stelmameat.gr

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

EBLEX English Beef & Lamb Executive C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29 11528 Αθήνα Τηλ.: 210 7245541 Fax: 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr www.eblex-bpex-export.org.uk

Πιστοποίηση Συστημάτων: ISO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου Τηλ.: 210 6848190 Fax: 210 6849700 info@letrina.gr www.letrina.gr

TUV AUSTRIA HELLAS Επιθεωρήσεις-ΠιστοποιήσειςΤεχνικοί Έλεγχοι-Εκπαίδευση Λεωφ. Μεσογείων 429 15343 Αγ. Παρασκευή Τηλ.: 210 5220920 Fax: 210 5203990 info@tuvaustriahellas.gr www.tuvaustriahellas.gr

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ενδιαφέρουν

World Poultry 2013 22-23 Μαΐου Βρυξέλλες, Hotel Le Meridien IFFA 2013 4-9 Μαΐου Φρανκφούρτη, Γερμανία, Messe Frankfurt Η μεγαλύτερη εξειδικευμένη έκθεση για τη βιομηχανία κρέατος Διοργάνωση: Messe Frankfurt Πληροφορίες: Messe Frankfurt Ελλάδα Τηλ. 210 6090525 www.messefrankfurt.gr

Ετήσια διάσκεψη για την αγορά πουλερικών Διοργάνωση: Agra Europe Πληροφορίες: +44 (0) 1892 533813 www.agra-net.com

VIV Turkey 2013 13-15 Ιουνίου Κωνσταντινούπολη, Istanbul Expo Center SIAL CHINA 2013 7-9 Μαΐου Σαγκάη, Κίνα, New International Expo Centre

Έκθεση για τη βιομηχανία πουλερικών Διοργάνωση: VNU Exhibition Europe Πληροφορίες: +90 (0) 2122164010 www.vivturkey.com

Η μεγαλύτερη έκθεση τροφίμων και ποτών της Ασίας. Συμμετέχουν 2.200 εκθέτες σε 86.000 τ.μ. Τιμώμενη χώρα η Τουρκία. Διοργάνωση: Comexposium Πληροφορίες: 86-10-65886235 www.sialchina.com

Mediterranean Food & Drink Expo

Northern & Eastern Europe

Βίλνιους, Λιθουανία, 29- 31 Οκτωβρίου 2013

Σημαντικό εμπορικό γεγονός για τις ελληνικές επιχειρήσεις με εξαγωγικό προσανατολισμό και στόχο την διείσδυση στις αγορές της Βόρειας και Ανατολικής Ευρώπης, θα αποτελέσει σύμφωνα με τους διοργανωτές αυτή η διοργάνωση, που είναι αφοσιωμένη στην ανάδειξη προϊόντων από τη Μεσόγειο. Η έκθεση ανήκει σε ένα δίκτυο διεθνών διοργανώσεων και αποσκοπεί να φέρει σε επαφή παραγωγούς και προμηθευτές της Μεσογείου με εκπροσώπους της βιομηχανίας τροφίμων, τους αγοραστές και διανομείς 12 χωρών της ευρύτερης περιοχής (Βαλτική, Σκανδιναβία, Ρωσία κ.ά.). Υποστηρίζεται από την ελληνική πρεσβεία στη Λιθουανία. Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να επικοινωνήσετε με την Air Media Hellas (τηλ. 210 4117040, www.air-media.eu), ή να επισκεφτείτε την ιστοσελίδα www.mfdexpo.com.

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ι προκλήσεις ι

ΠΑΪΔΑΚΙΑ ΣΤΟΝ… ΠΑΤΟ ΤΗΣ ΤΟΥΑΛΕΤΑΣ Διαφήμιση που σοκάρει τη βιομηχανία κρέατος, προβάλλει ο βρετανικός ΕΦΕΤ

Where are you really eating out? Check for the food hygiene PASS mark before you eat out. Go to food.gov.uk/ratings or download the app.

FSA/0667/0213

A scheme operated in partnership with Local Authorities.

Η καμπάνια της FSA, εκτός από τα… ελκυστικά παϊδάκια στον ουρητήρα, περιλαμβάνει και άλλη μια αφίσα, με κατάστημα το οποίο ονομάζεται: «Μην τρώτε εδώ, έχουμε ποντίκια»

FSA/0672/0213

Food hygiene is not always obvious. So check for the hygiene PASS mark before you eat out at food.gov.uk/ratings or download the app.

A scheme operated in partnership with Local Authorities.

ώς θα σας φαινόταν, σε όλους εσάς τους επαγγελματίες του κρέατος, αν ένας δημοσίου συμφέροντος οργανισμός ξετύλιγε μια ολόκληρη διαφημιστική εκστρατεία βάζοντας στο κέντρο της και εξευτελίζοντας το κρέας; Πώς θα σας φαινόταν, πολύ περισσότερο, αν ο σκοπός αυτής της εκστρατείας ήταν η προστασία της δημόσιας υγείας; Γνωρίζοντας τις αντιδράσεις του κλάδου που ξεσηκώνονται κάθε φορά που εμφανίζεται οποιαδήποτε άδικη και δυσφημιστική αναφορά στο κρέας, μπορούμε βάσιμα να υποθέσουμε ότι θα συνέβαινε στην Ελλάδα μια… μίνι εξέγερση. Την αντοχή και την ανοχή της βιομηχανίας κρέατος φαίνεται πως αποφάσισε να δοκιμάσει ο βρετανικός ΕΦΕΤ, η υπηρεσία που ελέγχει την ασφάλεια και τις προδιαγραφές τροφίμων. Αυτός ο οργανισμός, η FSA, ξεκίνησε μια διαφημιστική καμπάνια για να συστήσει στους καταναλωτές να προσέχουν σε ποια εστιατόρια τρώνε. Με τίτλο «Πού τρώτε όταν βγαίνετε έξω;» η καμπάνια παρουσιάζει μια ελκυστική μερίδα αρνίσιου κρέατος μέσα σε έναν… ουρητήρα. Εξαιρετικά προκλητικό, το θέαμα είναι αδύνατον να μην προκαλέσει την προσοχή του καταναλωτικού κοινού. Με αυτή την έννοια, η FSA πετυχαίνει καταρχάς το στόχο της, που είναι να επιβάλει το μήνυμα διά του σοκ που προκαλεί. Και το μήνυμα είναι διπλό: «α) μην κρίνετε τις προδιαγραφές υγιεινής ενός εστιατορίου, απλώς και μόνο βλέποντας την εξωτερική του εμφάνιση, β) δείτε την αξιολόγηση ενός εστιατορίου πριν αποφασίσετε να πάτε σε αυτό για φαγητό». Όπου αξιολόγηση, σημαίνει να επισκεφτεί ο καταναλωτής τη σχετική κυβερνητική ιστοσελίδα όπου αξιολογούνται όλα τα εστιατόρια, φαστ φουντ και καταστήματα τροφίμων. «Ντροπή» έχει χαρακτηρίσει τη διαφήμιση η Εθνική Ένωση Πρόβειου Κρέατος και κάλεσε την FSA να ξανασκεφτεί το μήνυμα που αποτυπώνει η καμπάνια της. Ο Οργανισμός Αγγλικού Βόειου και Πρόβειου Κρέατος διά του διευθυντή του Νικ Άλεν, περιγράφει την καμπάνια ως επιπόλαιη και λέει ότι είναι άδικο να συνδέεται το αρνίσιο κρέας με προ-

βλήματα ασφάλειας τροφίμων: «Η εικόνα του κρέατος σε έναν ουρητήρα αναμφίβολα συνδέει το προϊόν μας με φτωχή υγιεινή, αν και στην πραγματικότητα το αρνίσιο αλλά και το κόκκινο κρέας εν γένει δεν συνδέεται με προβλήματα υγιεινής τροφίμων. Ως κλάδος είμαστε περήφανοι για το αρνίσιο κρέας που παράγουμε και για τα υψηλά στάνταρ που ακολουθεί όλη η αλυσίδα εφοδιασμού. Είναι τελείως απογοητευτικό που ένας οργανισμός όπως η FSA θέτει με αυτό τον τρόπο υπό αμφισβήτηση την εμπιστοσύνη του καταναλωτή προς το προϊόν μας». Από το σημείο αυτό αρχίζει ένα γαϊτανάκι με τη βιομηχανία κρέατος να συνεχίζει να διαμαρτύρεται και την FSA να υποστηρίζει ότι οι άνθρωποι του κρέατος δεν… έπιασαν το μήνυμα και ότι η καμπάνια αναφέρεται στις εγκαταστάσεις τροφίμων και όχι στο κρέας αυτό καθαυτό. Δύσκολα βέβαια καταλαβαίνει αυτό το επιχείρημα ο κτηνοτρόφος που αγωνίζεται καθημερινά με όλες τις αντιξοότητες της εκτροφής. Εκπρόσωπος μάλιστα των προβατοτρόφων αναφέρει ότι αυτοί παράγουν αρνί με πολύ υψηλά στάνταρ, με συχνές επιθεωρήσεις στις φάρμες, με πλήρη ιχνηλασιμότητα και καταγραφές φαρμάκων, «και ύστερα από όλον αυτό τον κόπο, βλέπουμε τώρα μπροστά μας μια φωτογραφία με αυτά τα υπέροχα παϊδάκια στον πάτο της τουαλέτας». Πάντως η FSA εξακολούθησε να υποστηρίζει την ιδέα της εξηγώντας ότι ο σκοπός είναι καλός. Οι καταναλωτές πρέπει να ξέρουν πού πηγαίνουν να ψωνίσουν τρόφιμα και να φάνε. «Οι έρευνες που έχουμε στη διάθεσή μας δείχνουν ότι το 69% των ανθρώπων κρίνουν τα στάνταρ υγιεινής των εστιατορίων από τη γενική εμφάνιση του καταστήματος και το 54% από την εμφάνιση των σερβιτόρων. Η καμπάνια μας θέλει να δείξει στους καταναλωτές ότι η εμφάνιση μπορεί να είναι παραπλανητική, δεν είναι το αποκλειστικό κριτήριο για να διαπιστώσει κανείς τις προδιαγραφές υγιεινής ενός χώρου». Χρήστος Πραμαντιώτης

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ι από το τέλος ι Περί εταιρικής ευθύνης και διαχείρισης κρίσεων

ον προηγούμενο μήνα το πρόσωπο με τη μεγαλύτερη αναγνωρισιμότητα στη Γαλλία ήταν ο επικεφαλής της Γαλλικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης του βόειου κρέατος. Σχεδόν καθημερινά έδινε εξηγήσεις και απαντούσε σε ερωτήματα που αφορούσαν το

τελευταίο «σκάνδαλο» που απασχόλησε την αγορά κρέατος. Δεν είναι λίγο πράγμα να αποκαλύπτεται ότι σε ευρέως διακινούμενα τρόφιμα η πρώτη ύλη ήταν άλλη από αυτή που αναγραφόταν στην ετικέτα. Η πεμπτουσία της διασφάλισης της ποιότητας στα τρόφιμα και της τήρησης των κανόνων ασφάλειας της υγείας του καταναλωτή τα τελευταία χρόνια

Γιώργος Κατερίνης katerinis@meatnews.gr

είναι η αναγραφή λεπτομερών στοιχείων στην ετικέτα. Κι όμως το σύστημα αυτό της επισήμανσης αποδείχτηκε εξαιρετικά ευάλωτο. Ας αναλογιστούμε την θρησκευτική διάσταση που θα έπαιρνε το θέμα, αν η πρόσμειξη αφορούσε αντί για κρέας αλόγου, χοιρινό. Τελικά ακόμα και μια… απλή εμπορική απάτη, θα μπορούσε να δημιουργήσει τεράστιο ηθικό και πολιτικό θέμα. Έτσι, αν και στη χώρα μας το ζήτημα πέρασε σε δεύτερη μοίρα, υπό το βάρος των εξελίξεων στην Κύπρο, αλλά και τη γενικότερη αναστάτωση που έχει προκληθεί στην ελληνική κοινωνία τα τελευταία χρόνια, η διαχείριση του συγκεκριμένου θέματος είναι αρκετά ευαίσθητη υπόθεση για να μας ικανοποιεί η χαλαρότητα με την οποία αντιμετωπίστηκε η υπόθεση «αλογίσιο κρέας» στη χώρα μας. Οι συνεχείς ανακοινώσεις του ΕΦΕΤ για εντοπισμό κρέατος αλόγου σε προϊόντα διαφόρων εταιρειών, ήταν και η μοναδική «επίσημη» άποψη για το θέμα, με τους φορείς των επιχειρήσεων, της επιστήμης και της αγοράς να τηρούν στάση αναμονής. Οι ελάχιστες εξαιρέσεις δεν αλλάζουν την εικόνα της… άνεσης, με την οποία πέρασε το ζήτημα της ακούσιας κατανάλωσης κρέατος αλόγου στην ελληνική κοινωνία. Κι ενώ στα μεγάλα Μέσα Ενημέρωσης της Ευρώπης υπήρξαν σημαντικές παρεμβάσεις και άνοιξε η συζήτηση περί εταιρικής ευθύνης, στη χώρα μας το ζήτημα καλύπτεται πίσω από τον καταιγισμό… διαφημίσεων. Δεν γνωρίζουμε τελικά ποιο είναι το κόστος για την εγχώρια βιομηχανία και την αγορά γενικότερα, από την υπόθεση. Μάλλον μικρό, αν συνυπολογίσουμε τη χαμηλή κατανάλωση έτοιμων προϊόντων κρέατος στην Ελλάδα και την μικρή έκταση των ευρημάτων στα προϊόντα που εντοπίστηκαν. Αλλά η διαχείριση και αυτής της κρίσης, όπως και των προηγούμενων, υπογραμμίζει το τεράστιο κενό που υπάρχει σε αυτό τον τομέα, γεγονός που αφήνει εξαιρετικά εκτεθειμένη την αγορά κρέατος και τροφίμων γενικότερα σε άλλες πιο επικίνδυνες κρίσεις που μπορεί να συμβούν στο μέλλον. Και αυτό θα πρέπει να προβληματίσει τους πάντες. Ακόμα και αυτούς που μπορεί να χαμογελούν πονηρά, προσβλέποντας σε πρόσκαιρα οφέλη από τη συγκεκριμένη κρίση.

meatnews

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

sagias_ktx_17x24_dpg.indd 1

07/01/2013 19:42:46

2/25/09

12:06 PM

Page 1

Τιµητικές ∆ιακρίσεις

Για την παραγωγή πιστοποιηµένου κρέατος µόσχου, η ΚΡΕΚΑ είναι πιστοποιηµένη από την AGROCERT και έχει δικαίωµα χρήσης της ένδειξης “Κρέας Ποιότητας”

Χρυσό βραβείο “Century International Gold Quality Award” απονεµήθηκε στην εταιρεία από τον ευρωπαϊκό φορέα πιστοποίησης B.I.D. Business Initiave Directions. Η τιµητική αυτή διάκριση απονέµεται σε εταιρείες που σηµειώνουν την καλύτερη εφαρµογή των αρχών του µοντέλου επιχειρηµατικής αριστείας “Total Quality Management” σε παγκόσµιο επίπεδο.

Πιστοποιήσεις Υψηλής Ποιότητας Προϊόντων

Η ΚΡΕΚΑ φέρει πιστοποιητικό διαχείρισης ποιότητας, διατηρεί πιστοποιηµένο σύστηµα ασφάλειας τροφίµων, πιστοποιηµένο σύστηµα ιχνηλασιµότητας βόειου κρέατος, πιστοποιηµένο σύστηµα διασφάλισης ποιότητας χοιρινού κρέατος και εφαρµόζει σύστηµα διαχείρισης ασφάλειας τροφίµων για όλα τα στάδια παραγωγής και τυποποίησης.

MEAT NEWS • ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013 • ΤΕΥΧΟΣ 4

News

Κρέας Ποιότητας

Έχοντας επικεντρώσει το ενδιαφέρον της στην παραγωγή ποιοτικού και επωνύµου κρέατος, η εταιρεία είναι πιστοποιηµένη από αναγνωρισµένους φορείς πιστοποίησης για την παραγωγή βιολογικών προϊόντων.

527

Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Αθήνα

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013 • ΤΕΥΧΟΣ 4 • ISSN 2241-4495 • ΤΙΜΗ 3€

ΕΡΩΤΗΜΑΤΙΚΟ Η ΠΑΣΧΑΛΙΝΗ ΑΓΟΡΑ ΣΕΛ. 16

ΦΑΚΕΛΟΣ: KΡΕΑΣ ΑΛΟΓΟΥ ΣΕΛ. 23

Παραγωγή Βιολογικών Προϊόντων

Κ.Ε.Μ.Π. Κρυονερίου

Προϊόντα Τεχνολογίες Αγορές

Φωκίωνος Νέγρη 52 113 61 Αθήνα 210 8210028

b2bPRESS

KRnew:1