Meat News No 5

Προϊόντα Τεχνολογίες Αγορές

Φωκίωνος Νέγρη 52 113 61 Αθήνα 210 8210028

News

Κ.Ε.Μ.Π. Κρυονερίου 527

Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Αθήνα

ΜΑΪΟΣ 2013 • ΤΕΥΧΟΣ 5 • ISSN 2241-4495 • ΤΙΜΗ 3€

ΝΕΑ ΜΕΙΩΣΗ ΤΩΝ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ ΤΟ 2012 ΤΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΤΗΣ ΕΛ.ΣΤΑΤ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ ΣΤΟ ΜΕΑΤ NEWS

MEAT NEWS • ΜΑΪΟΣ 2013 • ΤΕΥΧΟΣ 5

ΣΕΛ. 34

ΤΑ ΠΑΝΩΚΑΤΩ

ΣΕ ΑΔΕΙΟΔΟΤΗΣΕΙΣ & ΕΛΕΓΧΟΥΣ ΑΠΟ ΤΟΝ ΝΕΟ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟ ΣΕΛ. 20

Προϊόντα Τεχνολογίες Αγορές

Φωκίωνος Νέγρη 52 113 61 Αθήνα 210 8210028

News

Κ.Ε.Μ.Π. Κρυονερίου 527

Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Αθήνα

ΜΑΪΟΣ 2013 • ΤΕΥΧΟΣ 5 • ISSN 2241-4495 • ΤΙΜΗ 3€

ΝΕΑ ΜΕΙΩΣΗ ΤΩΝ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ ΤΟ 2012 ΤΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΤΗΣ ΕΛ.ΣΤΑΤ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ ΣΤΟ ΜΕΑΤ NEWS

MEAT NEWS • ΜΑΪΟΣ 2013 • ΤΕΥΧΟΣ 5

ΣΕΛ. 34

ΤΑ ΠΑΝΩΚΑΤΩ

ΣΕ ΑΔΕΙΟΔΟΤΗΣΕΙΣ & ΕΛΕΓΧΟΥΣ ΑΠΟ ΤΟΝ ΝΕΟ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟ ΣΕΛ. 20



3

11 ΤΕΥΧΗ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΜΟΝΟ 30 ΕΥΡΩ News Γραφτείτε συνδρομητές και κάθε μήνα το Meat News θα βρίσκεται στο χώρο σας Συμπληρώστε την παρακάτω αίτηση συνδρομής: ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ: …...............................................................................…………………….……………… ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ: ………..............................................................................…………………………………. ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ: ….............................................................................………………………...…….. ΔΙΑΚΡΙΤΙΚΟΣ ΤΙΤΛΟΣ: ………............................................................................……………..…………………… ΔΟΥ: ………………….................................……….. ΑΦΜ: …………..................................…………………… ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗΣ: ΠΟΛΗ:………………………………….....…............................................................…...…. Τ.Κ. …………....……… ΟΔΟΣ:……………………………........................................…………………………… ΑΡ. …..........................… ΤΗΛ:…………….........................………… ΚΙΝ:…….......................….......… FAX:……………………......……..

News

E-MAIL: ………..............…………............…..……SITE: ………...............................................………………… Επιλέξτε τον τρόπο πληρωμής (συμπληρώστε με Χ στο αντίστοιχο τετραγωνάκι):



Κατάθεση σε τράπεζα ΕΘΝΙΚΗ ΤΡΑΠΕΖΑ: 109/622386-96 - ΙΒΑΝ: GR 4001101090000010962238696 ΤΡΑΠΕΖΑ ΠΕΙΡΑΙΩΣ: 5093-052292-839 - ΙΒΑΝ: GR 3901720930005093052292839



Ταχυδρομική επιταγή



Είσπραξη από την έδρα σας (μόνο για την Αθήνα)

Ποσό πληρωμής:  1 έτος – 30 ευρώ

 2 έτη – 50 ευρώ

Για πληροφορίες καλέστε στο 210 8210028

 Ευρώπη – Κύπρος: 1 έτος – 50 ευρώ

Αφού συμπληρώσετε την αίτηση στείλτε την στο fax: 210 8213253, ή ηλεκτρονικά στο e-mail: info@meatnews.gr, μαζί με το αποδεικτικό κατάθεσης (εφόσον πληρώσετε σε τράπεζα)

ΓΙΑ ΔΥΟ ΧΡΟΝΙΑ ΠΡΟΣΦΟΡΑ

50

ΕΥΡΩ meatnews

ΜΑΪΟΣ 2013

4

ι editorial ι «Πασχαλινό δώρο…»

Μ Μυρτώ Κατερίνη myrtokaterini@meatnews.gr

!

πορεί η κλήρωση που οργάνωσε το Meat News να έγινε στην Αθήνα, ο τυχερός όμως είναι από τη Χαλκιδική. «Πασχαλινό δώρο» χαρακτήρισε ο Βασίλης Παλιούρας την ψυχόμενη κρεατομηχανή που κέρδισε. Κι εμείς ελπίζουμε να μην ήταν το μόνο δώρο κι ο μόνος τυχερός του φετινού Πάσχα. Γιατί όταν διαβάζετε αυτές τις γραμμές το Πάσχα θα έχει περάσει και όλοι θα γνωρίζετε ποιος ήταν ο τελικός απολογισμός του –θετικός θέλουμε να πιστεύουμε για όλους. Δυστυχώς οι καταστάσεις άλλαξαν και τα πλούσια οικογενειακά τραπέζια των εορτών δεν μπορούν να είναι όπως παλιά. Άλλωστε για τους περισσότερους το Δώρο Πάσχα αποτελεί πλέον παρελθόν. Παρ’ όλα αυτά κρατάμε την αισιοδοξία μας και μοχθούμε για ένα θετικό αποτέλεσμα. Και νομίζουμε ότι η μεγάλη οικογένεια των επαγγελματιών του κρέατος αντέχει και μάχεται έντιμα και δυνατά για να ανταπεξέλθει στις σημερινές οικονομικές συνθήκες. Πλάι τους, κομμάτι κι εμείς αυτής της αγοράς, προσπαθούμε να ενημερώνουμε με όλες τις χρήσιμες και απαραίτητες πληροφορίες τον κλάδο. Αναζητώντας πραγματικές και διασταυρωμένες ειδήσεις, δημιουργώντας πρωτότυπη επεξεργασία στοιχείων, παρακολουθώντας τις διεθνείς εξελίξεις. Μια δουλειά καθόλου εύκολη, αντίθετα αρκετά επίπονη και απαιτητική. Κάθε μήνα σας καταθέτουμε το αποτέλεσμα της δουλειάς μας. Το περιοδικό είναι η δική μας… βιτρίνα. Όπως και η ιστοσελίδα μας, η ηλεκτρονική ενημέρωση που στέλνουμε και η σελίδα μας στο facebook για όσους είναι εξοικειωμένοι με την τεχνολογία και το διαδίκτυο. Αυτή τη δουλειά ζητάμε να την εκτιμήσετε και να την… τιμήσετε καταθέτοντας το συμβολικό ποσόν της συνδρομής σας. Είναι για εμάς η κύρια πηγή εσόδων, απαραίτητη προϋπόθεση για να συνεχίσουμε να ενημερώνουμε και να είμαστε χρήσιμοι στους επαγγελματίες του κλάδου. Αλλά για να μπορέσουμε να καλύπτουμε όλο και περισσότερους αναγνώστες. Ευχαριστούμε όσους μας τίμησαν ήδη –και δεν είναι λίγοι- και περιμένουμε τη στήριξη όλων.

Επικοινωνήστε μαζί μας Στείλτε μας ένα κείμενο, μια ενημέρωση, κάποιο δελτίο τύπου, ή απλά τη γνώμη σας, ή μια ιδέα σας,  με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: info@meatnews.gr  με fax: 210 8213253  με ταχυδρομείο στη διεύθυνση: Meat News, Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Κυψέλη, Αθήνα  ή απλά τηλεφωνήστε μας: 210 8210028

meatnews ΜΑΪΟΣ 2013

6

ι περιεχόμενα ι ΣΤΗΛΕΣ

editorial

04

«Πασχαλινό δώρο…» Γράφει η Μυρτώ Κατερίνη

επωνύμως

15

Οδηγός Υγιεινής Πρακτικής για τις εγκαταστάσεις παραγωγής προϊόντων κρέατος Ο Γιώργος Οικονόμου προτείνει

19

Ας κάνουμε πραγματικότητα το λογότυπο της ΠΟΚΚ Ο Σάββας Κεσίδης σχολιάζει

κρεο-σκωπ(τ)ικά

56

Σχόλια από την επικαιρότητα

απότοτέλος 58

Εταιρική κοινωνική ευθύνη στην πράξη Ο Γιώργος Κατερίνης κάθε μήνα γράφει τον επίλογο του Meat News

16

συνέντευξη ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΟΥΜΕ ΜΕ ΕΥΑΙΣΘΗΣΙΑ ΤΙΣ ΑΛΛΑΓΕΣ Ο Φρανκ Σαρλέ, υπεύθυνος εξαγωγών για την Ελλάδα της Bigard μιλά για τη σχέση του Ομίλου με τη χώρα μας

ΟΙ ΤΑΞΙΑΡΧΕΣ

44

Δυο σελίδες με νέα της Ένωσης Κρεοπωλών Αθηνών

MEATNEWS - ΤΕΥΧΟΣ 5 - MAΪΟΣ 2013 ISSN 2241-4495 • ΚΩΔΙΚΟΣ ΕΝΤΥΠΟΥ 010030

Εκδότρια: Μυρτώ Κατερίνη

Σχεδιασμός - Δημιουργικό: MeatNews design group

Αρχισυνταξία: Γιώργος Κατερίνης

Υπεύθυνος Διαφήμισης: Νίκος Ζαγοριανός

Στο τεύχος συνεργάστηκαν: Σάββας Κεσίδης Γιώργος Οικονόμου Νίκος Λουπάκης Χρήστος Πραμαντιώτης

Εκτύπωση: ΚΑΜΠΥΛΗ ΑΕΒΕ

Φωτογραφίες: Γιώργος Διαμαντάκης Γιάννης Μωϋσιάδης

Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Κυψέλη, Αθήνα Τηλ. 210 8210028 Fax. 210 8213253 info@meatnews.gr www.meatnews.gr

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ

42

Ελληνικό γεύμα σε 4 τροχούς

meatnews ΜΑΪΟΣ 2013

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: Μυρτώ Κατερίνη

7 ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

ειδήσεις

8

Κομισιόν: Διατροφική απάτη η πρόσμιξη αλογίσιου – βόειου κρέατος

10

Πλήγμα σε κρεοπώλες και γεωτεχνικούς από το πολυνομοσχέδιο

11

Βασίλης Παλιούρας: Ο τυχερός κρεοπώλης στην κλήρωση του Meat News

διεθνή

12 40 20

αφιέρωμα ΤΑ ΠΑΝΩ – ΚΑΤΩ ΣΕ ΑΔΕΙΟΔΟΤΗΣΕΙΣ, ΕΛΕΓΧΟΥΣ Ο νέος Υγειονομικός Κανονισμός που τίθεται σε εφαρμογή φέρνει μεγάλες αλλαγές. Παραμένει ερωτηματικό η ενιαία εφαρμογή του

Στα «χαρακώματα» ΗΠΑ – Καναδάς για την τυποποίηση COOL To υψηλό κόστος του φθηνού κρέατος. Μια ανάλυση από τη LE MONDE DIPLOMATIQUE

προπασχαλινά

46

Η παρέμβαση των σωματείων κρεοπωλών

βήμα αναγνωστών

47

Επαγγελματίες γράφουν και σχολιάζουν

παρουσίαση

39

90 χρόνια παράδοση στα φυσικά έντερα

ΧΡΗΣΙΜΑ

48 αυτοκίνητο

θέμα ΝΕΑ ΜΕΙΩΣΗ ΤΩΝ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ ΤΟ 2012 Ποιες χώρες – προμηθευτές έβλαψε η δυσπραγία των ελληνικών νοικοκυριών

34

συνέντευξη 30

49 νέατηςαγοράς

Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠTΗΝΟΤΡΟΦΙΑ ΚΙΝΔΥΝΕΥΕΙ ΜΕ ΑΦΑΝΙΣΜΟ

55 ενδιαφέρουν Εκθέσεις, συνέδρια, εκδηλώσεις

Απόστολος Ζιώγας, πρόεδρος ΠΕΟΠΠ

εμπορικός

50 κατάλογος Ένας χρήσιμος κατάλογος επιχειρήσεων

meatnews

ΜΑΪΟΣ 2013

8

ι επικαιρότητα ι

ΚΟΜΙΣΙΟΝ: ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΠΑΤΗ Η ΠΡΟΣΜΙΞΗ ΑΛΟΓΙΣΙΟΥ-ΒΟΕΙΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ Στη δεύτερη θέση των κρουσμάτων η Ελλάδα μετά τη Γαλλία

Τ

ουλάχιστον 5% των δειγμάτων παρασκευασμάτων κρέατος που ελέχθησαν σε όλη την Ευρώπη το τελευταίο δίμηνο, αποδείχθηκε ότι είχαν υποστεί πρόσμιξη με κρέας αλόγου, ενώ μόλις το 0,5% εξ αυτών βρέθηκαν θετικά στο κτηνιατρικό αντιφλεγμονώδες σκεύασμα φαινυλοβουταζόνη. Σύμφωνα με τα επίσημα στοιχεία που ανακοίνωσε χθες η Κομισιόν, τα περισσότερα δείγματα εντοπίστηκαν στη Γαλλία (ποσοστό 13,3% επί των ελέγχων), ενώ η Ελλάδα ακολουθεί στη δεύτερη θέση με ποσοστό επί των δειγμάτων 12,5%. Πάρα ταύτα, η ανίχνευση του επικίνδυνου αντιφλεγμονώδους είναι εξαιρετικά μικρή σε ποσοστιαία βάση, κάτι που σύμφωνα με τους επιστήμονες της Ε.Ε. δεν εγκυμονεί κινδύνους για την ανθρώπινη υγεία. To σύνολο, σχεδόν, των θετικών δειγμάτων εντοπίστηκαν στη Μεγάλη Βρετανία. Όπως χαρακτηριστικά δήλωσε ο Τόνιο Μπόργκ, Ευρωπαίος Επίτροπος για θέματα Υγείας –επιβεβαιώνοντας την άποψη που από την αρχή είχε εκφράσει και το Meat News- είναι πως «βρισκόμαστε μπροστά σε

Τα… παραλειπόμενα της απάτης «Ηχηρή» ήταν η πτώση του κολοσσού λιανικής Tesco, τα περισσότερα καταστήματα του οποίου λειτουργούσαν σε ΗΠΑ-Βρετανία-Ιρλανδία. Στο διάστημα των 3 μηνών που διήρκεσε το σκάνδαλο, το οποίο ξεκίνησε από την εφοδιαστική αλυσίδα του Ομίλου, «έκλεισαν» 199 καταστήματα. Η οικονομική ζημία από τα «λουκέτα» άγγιξε μόνο στη Βρετανία τα 1,2 δισ. στερλίνες.

meatnews ΜΑΪΟΣ 2013

μια διατροφική απάτη και όχι σε ένα διατροφικό σκάνδαλο επικίνδυνο για τη δημόσια υγεία». Παράλληλα με τα αποτελέσματα των ελέγχων η Ε.Ε. ανακοίνωσε σειρά μέτρων για το 2013 που ουσιαστικά αυστηροποιούν τους ελέγχους σε όλα τα στάδια της διατροφικής αλυσίδας, προκειμένου, όπως επεσήμανε ο κ. Μποργκ, «να επαναβεβαιώσουμε την καταναλωτική εμπιστοσύνη». Σύμφωνα με τα αναλυτικά στοιχεία που έχει δώσει στη δημοσιότητα ο ΕΦΕΤ στη χώρα μας ελέγχθηκαν 288 δείγματα και βρέθηκαν 36 θετικά δείγματα. Από αυτά ανακοίνωσε στις 19/4 ότι βρέθηκαν θετικά σε φαινυλοβουταζόνη δυο μόνο δείγματα, της εταιρείας Νίκας. Στη Γαλλία ελέγχθηκαν 353 δείγματα και βρέθηκαν θετικά 47, ενώ στη Γερμανία βρέθηκαν 29 θετικά δείγματα σε σύνολο 878 ελεγμένων. Δράσεις από εδώ και στο εξής Η Ευρωπαϊκή Ένωση, έχοντας ολοκληρώσει τους δειγματοληπτικούς ελέγχους, επισημαίνει για πολλοστή φορά πως καθώς πρόκειται για εμπορική απάτη, θα ενεργοποιήσει όλους τους μηχανισμούς που έχει στα χέρια της για την ελαχιστοποίηση των περιπτώσεων παραποίησης. Έτσι, το action plan που ανακοινώθηκε περιέχει μια σειρά δράσεων για το β΄ εξάμηνο του 2013 που εστιάζονται στον έλεγχο της ιχνηλασιμότητας και επισήμανσης στην διατροφική αλυσίδα. Τα κυριότερα σημεία του είναι τα εξής:

9

Στο «παρά πέντε» πριν το Πάσχα έγκριση σφαγείων σε μικρά νησιά

Π

Εντός β΄ εξαμήνου 2013: διασφαλίζεται η εφαρμογή ενιαίας διαδικασίας στην Ευρώπη των 29 (συμπεριλαμβανομένων δηλαδή Βρετανίας και Ιρλανδίας) για την γρήγορη ανταλλαγή πληροφοριών αναφορικά με την πιθανότητα νέων διατροφικών σκανδάλων και θα υπάρχουν alerts σε περιπτώσεις απάτης που θα επισείουν ποινές ανάλογες με αυτές που έχει υιοθετήσει η RASFF για σοβαρές διατροφικές απάτες. Το διάστημα Μαρτίου-Ιουνίου 2013: υποβολή σχεδίου στην Επιτροπή για τη Ασφάλεια της Τροφικής Αλυσίδας & Υγείας των Ζώων (ScOFCAH) για την υιοθέτηση της Οδηγίας 504/2008 αναφορικά με το λεγόμενο «διαβατήριο» αλόγου, που θα διασφαλίζει τη μετακίνηση των ποσοτήτων κρέατος αυτού του τύπου με όλα τα απαραίτητα τυπικά έγγραφα και ελέγχους. Β΄ εξάμηνο 2013 έως Δεκέμβριο 2014: επέκταση σε όλη την Ε.Ε. με αυστηρούς όρους της νομοθεσίας για την Ονομασία Προέλευσης, σε όλες τις κατηγορίες κρέατος που δεν υπάγονται μέχρι στιγμής, τα γαλακτοκομικά, τα επεξεργασμένα τρόφιμα κ.ά. Στη Βρετανία, την ίδια ημέρα που η Κομισιόν ανακοίνωσε τα αποτελέσματα των ελέγχων, έγινε γνωστή η σύσταση ειδικής Ομάδας Εργαστηριακών Ελέγχων στο Κάρντιφ, εποπτευόμενη από τη Food Standards Agency, η οποία θα ελέγχει στο εξής όλα τα παρασκευάσματα κρέατος, για να πιστοποιείται το DNA του είδους που περιέχουν και να αποφεύγονται οι προσμίξεις.

!

7.000 27

μοναδιαίοι έλεγχοι χώρες-μέλη της Ε.Ε. με έναν αρμόδιο φορέα ανά χώρα

4.144

προϊόντα τέθηκαν υπό έλεγχο

199

εξ’ αυτών βρέθηκαν θετικά σε πρόσμιξη

3.000

μοναδιαίοι έλεγχοι (5 τεστ ανά 50 τόνους αλογίσιου κρέατος) για δείγμα φαινυλοβουταζόνης

16

εξ’ αυτών βρέθηκαν θετικά

ροεδρικό Διάταγμα με τίτλο «Ελάχιστες απαιτήσεις για την έγκριση σφαγείων μικρής δυναμικότητος σε περιοχές οι οποίες υπόκεινται σε ειδικούς γεωγραφικούς περιορισμούς και λοιπές διατάξεις», εξάγγειλε το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Το Π.Δ. αναμένεται να λύσει ένα χρόνιο πρόβλημα που αντιμετωπίζουν οι νησιωτικές περιοχές, στις οποίες δεν υπάρχουν εγκεκριμένα σφαγεία και συνήθως λειτουργούν κατά παρέκκλιση, ή με προσωρινές άδειες για την περίοδο των εορτών. Θυμίζουμε ότι κάθε χρόνο δημιουργούνται εντάσεις, ειδικά την Πασχαλινή περίοδο, ανάμεσα στους τοπικούς παραγωγούς που αναζητούν τρόπους να σφάξουν νόμιμα το ζωικό τους κεφάλαιο και στις κτηνιατρικές υπηρεσίες που αρνούνται να νομιμοποιήσουν μια διαδικασία που κινείται στα όρια της νομιμότητας. Το Π.Δ. σύμφωνα με δελτίο τύπου του ΥΠΑΑΤ υπέγραψε στις 17/4 ο αναπληρωτής υπουργός Μάξιμος Χαρακόπουλος μετά την ολοκλήρωση της διαβούλευσης με τις υπηρεσίες της Ε.Ε. και τη νομοπαρασκευαστική επεξεργασία του και προωθείται για υπογραφή στους συναρμόδιους υπουργούς Εσωτερικών, Ευριπίδη Στυλιανίδη και Ανάπτυξης, Ανταγωνιστικότητας, Υποδομών, Μεταφορών και Δικτύων, Κωστή Χατζηδάκη. Σύμφωνα με την ανακοίνωση στο Π.Δ. καθορίζονται οι όροι, οι προϋποθέσεις και οι διαδικασίες για την έγκριση των σφαγείων μικρής δυναμικότητος, τα οποία βρίσκονται σε περιοχές, οι οποίες υπόκεινται σε ειδικούς γεωγραφικούς περιορισμούς, χωρίς να τίθεται σε κίνδυνο η επίτευξη των στόχων της Ενωσιακής και Εθνικής νομοθεσίας, όσον αφορά στη δημόσια υγεία, και στην υγεία και προστασία των ζώων. Ως περιοχές που υπόκεινται σε ειδικούς γεωγραφικούς περιορισμούς ορίζονται νησιά, τα οποία λόγω του μικρού ζωικού κεφαλαίου και της έκτασής τους, δεν διαθέτουν, εγκεκριμένα σφαγεία. Τα σφαγεία μικρής δυναμικότητας θα πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις του Π.Δ., ως προς τις υποδομές και τον εξοπλισμό τους.

meatnews

ΜΑΪΟΣ 2013

10

ι επικαιρότητα ι ΚΡΕΟΠΩΛΕΣ ΚΑΙ ΚΤΗΝΙΑΤΡΟΙ «ΘΥΜΑΤΑ» ΤΟΥ ΝΕΟΥ ΠΟΛΥΝΟΜΟΣΧΕΔΙΟΥ Νέο κύμα «απελευθέρωσης» επαγγελμάτων

Τ

ο επάγγελμα των κρεοπωλών, αλλά και των γεωτεχνικών είναι ανάμεσα σε αυτά που αγγίζει το πολυνομοσχέδιο που ψηφίστηκε με τη διαδικασία του κατεπείγοντος στις 28/4. Στις 115 σελίδες του νέου νόμου που ψηφίστηκε ως ένα άρθρο (!) και περιλαμβάνει τα «προαπαιτούμενα» για την εφαρμογή του δεύτερου και τρίτου Μνημονίου, υπάρχουν και διατάξεις που αφορούν την τροποποίηση του Νόμου 3919/2011 με τον οποίο είχε εισαχθεί η λεγόμενη απελευθέρωση των «κλειστών» επαγγελμάτων. Έτσι, ανάμεσα σε μια μεγάλη γκάμα επαγγελμάτων που περιλαμβάνει από τους φούρνους μέχρι τους λογιστές, θίγεται το υφιστάμενο καθεστώς όσο των κρεοπωλών, όσο και των κτηνιάτρων. Εκπαίδευση και από άλλες(;) σχολές Με μια υποπαράγραφο του νέου νόμου καταργείται η υποχρεωτικότητα των Σχολών Επαγγελμάτων Κρέατος του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Πλάι στη βεβαίωση των σχολών αυτών, που είναι απαραίτητη προϋπόθεση για να ανοίξει κάποιος κρεοπωλείο, προστίθεται στο σχετικό νομοθετικό πλαίσιο (Π.Δ.126/2000) και η δυνατότητα η βεβαίωση ή το πιστοποιητικό επαγγελματικής ικανότητας να χορηγείται από αντίστοιχες δημόσιες ή ιδιωτικές αναγνωρισμένες σχολές και ιδρύματα της χώρας, ή αντίστοιχες σχολές και ιδρύματα άλλων κρατών µελών της Ευρωπαϊκής Ένωσης ή χωρών της αλλοδαπής. Με τον τρόπο αυτό ανοίγει η πόρτα για την ίδρυση και άλλων σχολών εκπαίδευσης κρεοπωλών. Να σημειώσουμε ότι οι δημόσιες σχολές έχουν εκπαιδεύσει χιλιάδες κρεοπώλες τα τελευταία χρόνια και έχουν διασφαλίσει ένα μίνιμουμ κατάρτισης ενός επαγγέλματος που παίζει ιδιαίτερο ρόλο στη διατροφή του πληθυσμού. Κατάργηση της αδειοδότησης των γεωτεχνικών Σοβαρές αλλαγές στην άσκηση των επαγγελμάτων του κτηνιάτρου, του γεωπόνου, του δασολόγου, του ιχθυολόγου και του γεωλόγου επιφέρει η κατάργηση της υποχρεωτικής αδειοδότησης των γεωτεχνικών. Και όχι μόνο. Εισάγονται καινοφανείς διαδικασίες

meatnews ΜΑΪΟΣ 2013

που θίγουν τις δραστηριότητες που ασκούν οι συγκεκριμένοι επιστήμονες. Έτσι επιτρέπεται πλέον να ανοίγουν κτηνιατρεία και κτηνιατρικές κλινικές και φυσικά πρόσωπα που… δεν είναι κτηνίατροι. Παράλληλα εφευρίσκεται ο θεσμός του «υπευθύνου επιστήμονα», δηλαδή του κτηνιάτρου στην προκειμένη περίπτωση που θα πρέπει να απασχολείται στην επιχείρηση. Είναι χαρακτηριστικό ότι 53 επικεφαλής επιστημονικών φορέων, ανάμεσα στους οποίους πρυτάνεις και πρόεδροι των αντίστοιχων πανεπιστημιακών τμημάτων, υπέγραψαν ανοικτή επιστολή με την οποία διαμαρτύρονται «για την επιχειρούμενη νομοθέτηση της αντικατάστασης του γεωτεχνικού επιστήμονα από ανεπαρκή φυσικά πρόσωπα χωρίς πτυχίο στην εμπορία γεωργικών φαρμάκων, λιπασμάτων, πολλαπλασιαστικού υλικού και στα κτηνιατρεία και της ουσιαστικής κατάργησης του επαγγέλματος του γεωτεχνικού». Όπως υπογραμμίζουν οι υπογράφοντες στο επάγγελμα του γεωτεχνικού δεν υπάρχει σήμερα κανένας περιορισμός στην πρόσβαση, ενώ η επιχειρούμενη νομοθετική ρύθμιση δεν σκοπεύει στο άνοιγμα του ήδη ανοιχτού επαγγέλματος του γεωτεχνικού, αλλά στην ουσιαστική κατάργησή του. Σύμφωνα με την επιστολή «στην αιτιολογική έκθεση του εν λόγω νομοσχεδίου διατυπώνεται η εσφαλμένη και αναληθής αιτιολόγηση της κατάργησης της άδειας ασκήσεως του επαγγέλματος του γεωτεχνικού με τον ισχυρισμό ότι γίνεται ‘‘για λόγους ισονομίας με τα υπόλοιπα επαγγέλματα και μείωσης των διοικητικών και οικονομικών βαρών των επαγγελματιών’’». Όπως γράφουν οι εκπρόσωποι των φορέων η άδεια του Γεωτεχνικού Επιμελητηρίου αφορά επαγγέλματα για τα οποία απαιτούνται συγκεκριμένα επαγγελματικά προσόντα και οι δραστηριότητές τους έχουν άμεση σχέση με τη διαφύλαξη της δημόσιας υγείας, τη διασφάλιση, μέσω των απαιτούμενων (φυτοϋγειονομικών, ποιοτικών, κτηνιατρικών, κ.λπ.) ελέγχων σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας, της ποιότητας και της ασφάλειας των αγροτικών προϊόντων και των τροφίμων, την αειφορική διαχείριση των υδάτινων και λοιπών φυσικών πόρων, με έμφαση στην προστασία του δασικού πλούτου και του φυσικού περιβάλλοντος γενικότερα, τη μελέτη και κατασκευή έργων τόσο για την προστασία του κοινωνικού συνόλου από φυσικές καταστροφές (πλημμύρες, σεισμοί, δασικές πυρκαγιές κ.λπ.) όσο και για την αποκατάσταση των ζημιών που προκαλούνται από αυτές, κ.ά.

11

Η ψυχόμενη κρεατομηχανή που κληρώθηκε, και ο τυχερός Βασίλης Παλιούρας στο κρεοπωλείο που διατηρεί στα Νέα Μουδανιά Χαλκιδικής από το Νοέμβριο του 2010

ΣΤΑ ΝΕΑ ΜΟΥΔΑΝΙΑ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ Ο ΤΥΧΕΡΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΗΣ Ο Βασίλης Παλιούρας κέρδισε την ψυχόμενη κρεατομηχανή που κλήρωσε το Meat News

Ε

νας κρεοπώλης από τα Νέα Μουδανιά Χαλκιδικής ήταν ο τυχερός της κλήρωσης που πραγματοποίησε το Meat News. Κέρδισε μια ψυχόμενη κρεατομηχανή αξίας 3.500 ευρώ, συμπληρώνοντας την αίτηση για μια διετή

Ο πρόεδρος της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας Βασίλης Ντεληφιλιππίδης διαβάζει το όνομα του τυχερού, από το χαρτάκι που τράβηξε ο Γιώργος Μαρίνης (αριστερά).

συνδρομή στο περιοδικό αξίας 50 ευρώ.Ούτε ο ίδιος δεν φανταζόταν ότι θα είχε τέτοια τύχη, όταν σταμάτησε στο stand του Meat News στην έκθεση Zootechnia, τον περασμένο Φεβρουάριο. Ήταν ένας από τους 111 κρεοπώλες που συμμετείχαν στην κλήρωση. Το Meat News έδωσε την ευκαιρία στους αναγνώστες του που θα πλήρωναν τη συνδρομή τους στο περιοδικό για δυο χρόνια να συμμετάσχουν στην κλήρωση μιας ψυχόμενης κρεατομηχανής. Η κλήρωση έγινε στις 17 Απριλίου, στη διάρκεια της γενικής συνέλευσης της Ένωσης Παραδοσιακών Κρεοπωλών Αθήνας – Αττικής «Οι Ταξιάρχες». Το τυχερό χαρτάκι «τράβηξε» ο παλαίμαχος κρεοπώλης και συνδικαλιστής του κλάδου Γιώργος Μαρίνης, ο οποίος ευχήθηκε στον τυχερό «να… κόψει πολλούς τόνους κρέας». Να θυμίσουμε ότι η ψυχόμενη κρεατομηχανή που κληρώθηκε είναι του γαλλικού οίκου DADAUX, μοντέλο CRYOLITE 32 και είναι κατασκευασμένο για χρήση σε κρεοπωλεία και εργαστήρια για την Παρασκευή κιμά όλων των ειδών κρέατος. Είναι κατασκευασμένη εξ ολοκλήρου από ανοξείδωτο ατσάλι και διαθέτει ψυκτικό κύκλωμα νέας τεχνολογίας. Αποκλειστικός αντιπρόσωπος και εισαγωγέας είναι η εταιρεία ΑΦΟΙ Ι. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε.

meatnews

ΜΑΪΟΣ 2013

12

ι διεθνή ι Στα «χαρακώματα» ΗΠΑ – Καναδάς για την τυποποίηση COOL

Μ

είζον διπλωματικό – εμπορικό επεισόδιο στον Καναδά έχει προκαλέσει η υιοθέτηση από τις Ηνωμένες Πολιτείες Αμερικής μιας σειράς νέων κανόνων για την τυποποίηση τροφίμων, υπό το brand COOL program. Τον προηγούμενο μήνα πραγματοποιήθηκαν τουλάχιστον δύο εμπορικά ταξίδια του Καναδού υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης, Τζέρι Ριτζ στις ΗΠΑ, όπου σε επαφές με τον Αμερικανό ομόλογό του Τομ Βίλσακ, συζητήθηκαν επί μακρόν οι αντιρρήσεις του Καναδά στις προτεινόμενες από τις ΗΠΑ υγειονομικές απαγορεύσεις σε εισαγωγές νωπών τροφίμων (κυρίως κρεάτων) εφόσον δεν πληρούν τους όρους του προγράμματος COOL που εισηγείται η αμερικανική κυβέρνηση. Το πρόγραμμα COOL αφορά κυρίως τα προϊόντα με αναγραφόμενη την Ονομασία Προέλευσης (αντίστοιχη νομοθεσία και πρότυπα με αυτά της Ευρωπαϊκής Ένωσης), και ουσιαστικά μεταβάλει κάποια από τα δεδομένα που ίσχυαν έως τώρα. Συγκεκριμένα, με τροποποιήσεις που εισηγήθηκε το Μάρτιο το αμερικανικό υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης, αλλάζουν κάποιοι από τους κανόνες σήμανσης και τυποποίησης των τεμαχίων κρέατος που ούτως ή άλλως καλύπτονταν

meatnews ΜΑΪΟΣ 2013

από τη νομοθεσία COOL. Σύμφωνα με τις αλλαγές, οι πληροφορίες προέλευσης που περιλαμβάνονται στη σήμανση του κρέατος, θα γίνουν πιο λεπτομερείς καθιστώντας υποχρεωτική την καταγραφή και αναγραφή όλων των βημάτων της «ταυτότητας» του τεμαχίου από τη φάρμα έως το ράφι, κάτι που σύμφωνα με το υπουργείο των ΗΠΑ, θα αφαιρέσει κάθε υποψία παρανομίας τόσο από τις ελεγκτικές υγειονομικές Αρχές, όσο –κυρίως- από τον καταναλωτή. Με τις προτεινόμενες αλλαγές, τροποποιούνται και οι απαιτήσεις για τον προσδιορισμό ενός διακινητή - παραγωγού ως «λιανοπωλητή». Τόσο ο Καναδάς, όσο και άλλες χώρες της Λ. Αμερικής που προμηθεύουν τις ΗΠΑ με μεγάλες ποσότητες τεμαχισμένου κρέατος, έχουν εκφράσει την έντονη αντίθεσή τους στην υιοθέτηση των νέων κανόνων, επισημαίνοντας ότι έρχονται σε αντίθεση με όσα προβλέπουν οι κανονισμοί του Παγκόσμιου Οργανισμού Εμπορίου, αναφορικά με τη διευκόλυνση του διμερούς εμπορίου μεταξύ εταίρων. Ας σημειωθεί ότι για αντίστοιχες μεταβολές στη νομοθεσία τυποποίησης, ο Καναδάς και το Μεξικό κέρδισαν αγωγή που είχαν κατα-

θέσει στα αρμόδια όργανα του ΠΟΕ εναντίον των ΗΠΑ το 2012. Σε αυτή την αντιπαράθεση βασικό αίτημα των δύο εναγόντων ενάντια στις ΗΠΑ ήταν πως με τις συνεχείς αλλαγές στις λεπτομέρειες του προγράμματος COOL, παραβιάζονται διμερείς εμπορικές συμφωνίες, προς όφελος των εγχώριων βοοειδών και εκτρεφόμενων χοίρων έναντι των αντίστοιχων καναδικών ή μεξικανικών, το κρέας των οποίων προορίζεται για εξαγωγή στις ΗΠΑ. Ο Καναδάς, μάλιστα έφτασε σε σημείο, κατά τη διάρκεια της διαπραγμάτευσης να αφήσει ανοικτό το ενδεχόμενο επιβολής κυρώσεων έναντι των ΗΠΑ ύψους 980 εκατ. δολαρίων το χρόνο, εκτιμώντας ότι η οικονομική επιβάρυνση της μεταποιητικής βιομηχανίας κρέατος της χώρας θα είναι τόση, από την επιβολή των νέων αμερικανικών μέτρων. Πάρα ταύτα, οι αμερικανικές Αρχές επιμένουν στην υιοθέτηση περισσότερων κανόνων αναφορικά με την σήμανση και την ιχνηλασιμότητα του τεμαχισμένου κρέατος που εισάγουν, ώστε να αποφευχθούν διατροφικά σκάνδαλα, όπως αυτό που ταλανίζει την Ευρώπη με την κατανάλωση αλογίσιου κρέατος, ψευδώς επισημασμένου ως βόειου. ΠΗΓΗ: GlobalMeat News

13

Σ

ημαντικό έδαφος κερδίζει τους τελευταίους μήνες η κατανάλωση κοτόπουλου, γαλοπούλας και των παραγώγων τους στην αμερικανική αγορά, καθώς σύμφωνα με τα επίσημα δημοσιευμένα στοιχεία του Packaged Facts, «η άνοδος των τιμών λιανικής του κόκκινου κρέατος, οδηγεί σε σημαντική αύξηση άνω του 12% της κατανάλωσης κρέατος πουλερικών». Με στοιχεία 2012, προκύπτει ότι η αξία των συνολικών λιανικών πωλήσεων προϊόντων κρέατος (τόσο κόκκινου κρέατος, όσο και πουλερικών) άγγιξε πέρυσι τα 85 δισ. Δολάρια, ακολουθώντας ανοδική πορεία σταθερά από το 2008. Οι εκτιμήσεις θέλουν τον εν λόγω δείκτη να συνεχίσει να κινείται ανοδικά φτάνοντας το 2017 σε αξία τα 98,3 δισ. δολάρια. Ωστόσο, και παρά την ανοδική τάση στην κατανάλωση κρέατος, το αμερικανικό κοινό έχει αλλάξει πολύ τις διατροφικές του συνήθειες, ως προς το είδος του κρέατος που επιλέγει. Σύμφωνα με στοιχεία της Technomic, μιας από τις μεγαλύτερες αμερικανικές εταιρείες ανάλυσης των καταναλωτικών τάσεων, «οι έως τώρα φανατικοί καταναλωτές βόειου και χοιρινού κρέατος, στρέφονται σχεδόν αποκλειστικά σε κατανάλωση κοτόπουλου και παραγώγων του ή γαλοπούλας, αφενός γιατί διατίθενται σε πιο οικο-

Η οικονομική κρίση «ωφελεί» το κοτόπουλο

νομικές τιμές λιανικής, αφετέρου γιατί θεωρούνται υγιεινότερη τροφή». Μάλιστα η Technomic σε μελέτη, τα στοιχεία της οποίας έδωσε στη δημοσιότητα, παροτρύνει τις βιομηχανίες και μεταποιητικές μονάδες που ασχολούνται με το κρέας στις ΗΠΑ, να στραφούν στα προϊόντα κοτόπουλου και γαλοπούλας, καθώς από τις μετρήσεις της προκύπτει ότι: στις νέες τάσεις κατανάλωσης παραγώγων (κυρίως αλλαντικών με βάση το κοτόπου-

λο και τη γαλοπούλα) στο πρωινό γεύμα, η κατανάλωση των προαναφερθέντων προϊόντων αυξήθηκε κατά 16% σε ετήσια βάση, 3 στους 10 Αμερικανούς καταναλωτές, αντικατέστησαν πλήρως στα δύο βασικά καθημερινά γεύματά τους (μεσημεριανό και βραδινό) το μοσχάρι και το χοιρινό, με λευκά κρέατα. ΠΗΓΗ: American Consumer Trends Report

meatnews

ΜΑΪΟΣ 2013

14

ι διεθνή ι Ανησυχία για την πανώλη των χοίρων και τον αφθώδη πυρετό στη Ρωσία

Ι

διαιτέρως προβληματισμένη παρακολουθεί η διεθνής βιομηχανία κρέατος τα στοιχεία για νέα έξαρση του ιού της Πανώλης των Χοίρων (ASF) στη Ρωσία, ενώ τις τελευταίες ημέρες νέα στοιχεία από άλλη περιοχή της χώρας που είδαν το φως της δημοσιότητας, έκαναν λόγο για έξαρση επιδημίας αφθώδους πυρετού σε μονάδα στο χωριό Molodezhny. Τις Αρχές ανησυχεί το γεγονός ότι για πρώτη φορά καταγράφεται στη χώρα ο Τύπος Α της νόσου, ο αντίστοιχος που πριν από μερικά χρόνια είχε σκοτώσει χιλιάδες εκτρεφόμενα ζώα στην Κορέα, την Ταϊλάνδη και το Βιετνάμ. Αν και τα άρρωστα ζώα έχουν εντοπιστεί σε ένα μόνο χωριό, αναζητείται ο τρόπος που ο εν λόγω τύπος της ασθένειας του αφθώδους πυρετού έφτασε στη χώρα, ενώ τα

προγράμματα απολύμανσης μονάδων και εμβολιασμού των ευαίσθητων ζώων θα συνεχιστούν. Συναγερμό έχουν προκαλέσει στην επαρχία της Βόρειας Οσετίας και τα επαναλαμβανόμενα κρούσματα πανώλης των χοίρων σε δύο μονάδες εκτροφής, σε διαφορετικές περιοχές της επαρχίας, γεγονός που έχει θορυβήσει τις Αρχές και έχει οδηγήσει σε εκτεταμένους ελέγχους. Παρά τις καθησυχαστικές δηλώσεις της κυβέρνησης, το γεγονός ότι από το καλοκαίρι του 2008, είναι η 5η φορά που παρατηρείται έξαρση της νόσου στη συγκεκριμένη επαρχία, εγείρει φόβους για τις χώρες που εισάγουν χοιρινό κρέας από την περιοχή. ΠΗΓΗ: Meat&Poultry

Bελγο-γερμανικός «πόλεμος» για τα mini-jobs στη βιομηχανία κρέατος

Σ

την Κομισιόν προσέφυγε το Βέλγιο, κατηγορώντας για αθέμιτο ανταγωνισμό τη Γερμανία για την πάγια εφαρμογή του θεσμού των minijobs, βάσει του οποίου ολόκληρες βιομηχανίες της χώρας (μεταξύ των οποίων και η βιομηχανία επεξεργασίας, τυποποίησης κρέατος) έχουν καταβαραθρώσει τα ωρομίσθια του ανειδίκευτου εργάτη σε ποσά χαμηλότερα των 8 ευρώ / ώρα που αποτελεί και το όριο φτώχειας στις χώρες του ΟΟΣΑ. Σύμφωνα με τις βελγικές καταγγελίες, η συγκεκριμένη τακτική από τις γερμανικές βιομηχανίες φέρνει σε απόγνωση τις επιχειρήσεις στις γειτονικές χώρες που δεν μπορούν να ανταγωνιστούν τα επίπεδα του μισθολογικού κόστους. Έχουν καταγραφεί εκτεταμένες περιπτώσεις όπου σε βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος το ωρομίσθιο του ανειδίκευτου – και χωρίς ασφάλιση- προσέγγιζε μετά βίας τα 4 ευρώ, ενώ στο Βέλγιο τα αντίστοιχα ποσά δεν είναι μικρότερα των 12-13 ευρώ / ώρα. Σύμφωνα με επίσημη επιστολή που απέστειλαν στην Κομισιόν ο Βέλγος υπουργός Οικονομίας Γιόχαν Βάντε Λανότε και η υπουργός Εργασίας Μόνικα ντε Κόνινκς (τα επιχειρήματα της οποίας υποστηρίχθηκαν και από τον Ολαφ Λις, υπουργό Οικονομίας του γερμανικού κρατιδίου της Κάτω Σαξονίας) και η οποία δημοσιεύθηκε αυτούσια από το BBC,

meatnews ΜΑΪΟΣ 2013

πάνω από 7,5 εκατομμύρια ανειδίκευτοι εργάτες εργάζονται με τον θεσμό των mini jobs, προέρχονται κυρίως από τις πρώην ανατολικές χώρες και απασχολούνται κυρίως σε βιομηχανίες επεξεργασίας και τυποποίησης κρέατος (αλλά και υφασμάτων). Ο θεσμός των mini jobs εγείρει τόσο εμπορικά ζητήματα, καθώς –όπως υποστηρίζεται και από την βελγική προσφυγή- υπονομεύονται οι ευρωπαϊκοί κανονισμοί περί ανταγωνιστικότητας επιχειρήσεων, όσο και κοινωνικά ζητήματα, καθώς οι εργαζόμενοι υπό το

εν λόγω καθεστώς, κερδίζουν το μέγιστο 450 ευρώ το μήνα, δεν καταβάλλουν συνταξιοδοτικές εισφορές, δεν πληρώνουν φόρο, ενώ δεν μπορούν να έχουν ούτε κοινωνική ασφάλιση. Η Γερμανία έχει κατηγορηθεί –ωστόσο όχι επισήμως- τόσο από τη Γαλλία, όσο και από την Ολλανδία ότι ασκεί πρακτικές αθέμιτου ανταγωνισμού στους μισθούς, καθώς έχει τη δυνατότητα μέσω των mini jobs να απολαμβάνει μεγαλύτερη παραγωγικότητα με ελάχιστο κόστος εργασίας. ΠΗΓΗ: BBC News

ι επωνύμως ι Οδηγός Υγιεινής Πρακτικής για τις εγκαταστάσεις παραγωγής προϊόντων κρέατος

Ε

ίναι κοινά παραδεκτό ότι τα προϊόντα κρέατος Στον Οδηγό αναφέρονται οι γενικές και οι ειδικές αποτελούν μια ιδιαίτερη κατηγορία τροφίμων απαιτήσεις που αφορούν την εφαρμογή των Κανόκαι συνεπώς η ευθύνη όλων των εμπλεκομέ- νων Υγιεινής στις επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέανων (από τους παραγωγούς, τους μεταποιητές, τους τος και προϊόντων με βάση το κρέας. Οι απαιτήσεις διακινητές, τους λιανοπωλητές, έως και τους ελεγκτι- της νομοθεσίας παρατίθενται σε ξεχωριστό τμήμα κούς μηχανισμούς) πρέπει να είναι αυξημένη για την του κειμένου (Απαιτήσεις της νομοθεσίας, Γενικές και εξασφάλιση υψηλού επιπέδου ασφάλειας και υγιει- Ειδικές απαιτήσεις), ενώ σε άλλο τμήμα του κειμένου νής των τροφίμων και της υγείας των καταναλωτών. περιλαμβάνονται σαφείς οδηγίες για τη συμμόρφωΟι επιχειρήσεις λαμβάνουν διαρκώς αυστηρότερα ση με τη νομοθεσία (Οδηγίες για συμμόρφωση με τη μέτρα, ακολουθώντας τις επιταγές της νομοθεσίας, νομοθεσία). προκειμένου να διασφαλίσουν την εφαρμογή και τον Λαμβάνοντας υπ’ όψη ότι για το κρέας και τα προϊέλεγχο της ανιχνευσιμότητας, ιχνηλασιμότητας αλλά όντα με βάση το κρέας – σε σχέση με άλλα προϊόντα και της ορθής πρακτικής σε όλα τα στάδια του τομέα – η ισχύουσα Κοινοτική και Εθνική Νομοθεσία είναι κρέατος, δηλαδή από την προμήθεια των πρώτων αρκετά αναλυτική, στον προτεινόμενο Οδηγό οι οδηυλών μέχρι την παραγωγή, την μεταποίγίες προς συμμόρφωση με την Νομοθεηση και διανομή. σία περιορίζονται στον τρόπο πρακτικής Ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχαεφαρμογής αυτής. νιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ) Όπως διευκρινίζεται, στις εγκαταστάήδη από τις αρχές του 2002 εκπόνησε σεις που έχουν βιομηχανική διάρθρωσχέδιο «Οδηγού Υγιεινής Πρακτικής» με ση, η εφαρμογή του «Οδηγού Υγιεινής» βάση την Κοινοτική Οδηγία 93/43/ΕΟΚ αποτελεί προαπαιτούμενο για την εφαρκαι σε συμμόρφωση με την τότε ισχύουμογή του συστήματος αναγνώρισης των σα Κ.Υ.Α. 487/ΦΕΚ 1219 Β΄ 4.10.2000 για επικίνδυνων παραγόντων και του ελέγεφαρμογή κανόνων υγιεινής, σε συνδυχου των κρίσιμων σημείων της παραγωασμό με την εφαρμογή Κρίσιμων Σημείγικής διαδικασίας, γνωστό ως σύστημα ων Ελέγχου.

HACCP. Γράφει ο Το εν λόγω σχέδιο υπεβλήθη στον Ωστόσο, στις εγκαταστάσεις επεξερΓιώργος Ι. Οικονόμου γασίας ΕΦΕΤ, η διοίκηση του οποίου με την υπ’ κρέατος και παραγωγής προϊΕντεταλμένος αριθμ. 30/7.3.2002 απόφαση προχώόντων με βάση το κρέας οι οποίες δεν ρησε στην συγκρότηση Επιτροπής Αξιέχουν βιομηχανική διάρθρωση, θα Σύμβουλος ΣΕΒΕΚ ολόγησης με την συμμετοχή και εμπειεφαρμόζεται ο Οδηγός Υγιεινής. ρογνωμόνων του ΣΕΒΕΚ, για την τελική Στο πεδίο εφαρμογής του προτεινόμεέγκρισή του. Δυστυχώς η εν λόγω Επιτροπή δεν ολο- νου «Οδηγού Υγιεινής» περιλαμβάνονται όλες οι πακλήρωσε τις εργασίες της και ο Οδηγός έμεινε σε εκ- ρακάτω κατηγορίες επιχειρήσεων (οι οποίες προετοικρεμότητα παρά το ότι αποτελούσε μόνιμο όλα αυτά μάζουν, επεξεργάζονται, συσκευάζουν και διακινούν τα χρόνια, αίτημα του κλάδου. εντός ή εκτός της επιχείρησης τα προϊόντα αυτά) ή Ενδιάμεσα, με το υπ’ αριθμ. 7428/28.5.2010 έγ- συνδυασμός αυτών: γραφό του, ο ΕΦΕΤ ζήτησε από τον ΣΕΒΕΚ να του  Εργαστήρια τεμαχισμού κρέατος υποβληθεί εκ νέου και επικαιροποιημένο το σχέδιο  Μονάδες παραγωγής προϊόντων με βάση το κρέας του «Οδηγού Ορθής Παραγωγικής Πρακτικής» και ο (αλλαντοποιεία) ΣΕΒΕΚ άμεσα ανταποκρίθηκε. Ωστόσο το θέμα πα-  Εργαστήρια παραγωγής κιμάδων και παρασκευασμάτων κρέατος ραμένει μέχρι σήμερα σε εκκρεμότητα. Σκοπός της ολοκλήρωσης του «Οδηγού Υγιεινής»  Εργαστήρια παραγωγής και εμπορίας νωπού κρέαείναι η δημιουργία ενός χρήσιμου εγχειριδίου για τις τος και παρασκευασμάτων πουλερικών. Θεωρούμε ότι ο Οδηγός θα αποτελεί ένα εύχρηστο επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος και προϊόντων με βάση το κρέας, όπου περιγράφονται τα μέτρα υγιει- ρεαλιστικό και πρακτικό εργαλείο, το οποίο εκτός των νής που πρέπει να εφαρμόζονται από τις επιχειρήσεις απαιτήσεων της ισχύουσας νομοθεσίας θα παρέχει προκειμένου να διασφαλίζεται η ασφάλεια, η υγιεινή σαφείς οδηγίες και διευκρινίσεις των απολύτως απακαι η ποιότητα των παραγόμενων προϊόντων επεξερ- ραίτητων υποχρεώσεων – συμμορφώσεων για κάθε γασίας κρέατος και των προϊόντων με βάση το κρέας παραγωγική διαδικασία συμβάλλοντας έτσι σημαντικαι φυσικά η συμμόρφωση με την εκάστοτε ισχύουσα κά στην πρόληψη δυσάρεστων διατροφικών γεγονότων. νομοθεσία.

meatnews

ΜΑΪΟΣ 2013

15

16

ι συνέντευξη ι ΦΡΑΝΚ ΣΑΡΛΕ

Υπεύθυνος εξαγωγών για την Ελλάδα της Bigard

ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΟYΜΕ ΜΕ ΕΥΑΙΣΘΗΣΙΑ ΤΙΣ ΑΛΛΑΓΕΣ

Συνέντευξη στον Γιώργο Κατερίνη Η κάλυψη της ζήτησης και η στήριξη της ελληνικής αγοράς είναι οι βασικοί στόχοι του Ομίλου Bigard, σύμφωνα με τον υπεύθυνο εξαγωγών για την Ελλάδα, Frank Charleux (Φράνκ Σαρλέ). Ο κ. Σαρλέ, στη συνέντευξη που παραχώρησε στο Meat News, μιλά για τη σχέση του Oμίλου με τη χώρα μας και δείχνει να γνωρίζει πολύ καλά την ελληνική πραγματικότητα.

meatnews MAΪΟΣ 2013

Ο γαλλικός όμιλος Bigard είναι ο

τρίτος παραγωγός κρέατος στην Ευρώπη και αποτελεί στην ουσία μια μεγάλη αλυσίδα παραγωγικών κι εμπορικών επιχειρήσεων. Η παραγώμενη ποσότητα φθάνει τα 30.000 τεμάχια την εβδομάδα. Ο Frank Charleux ασχολείται με την ελληνική αγορά από το 1996. Η θέση του στον Όμιλο, ο οποίος κατέχει μεγάλο μερίδιο αγοράς στη χώρα μας, κάνει άκρως ενδιαφέρουσα μια συζήτηση μαζί του. Πολύ περισσότερο που

με τα συχνά ταξίδια και τις επαφές που έχει με τους εμπόρους κρέατος και τους επαγγελματίες στη χώρα μας, αλλά και την προσωπική σχέση που έχει αναπτύξει γνωρίζει όσο λίγοι Γάλλοι την Ελλάδα και τους ανθρώπους της.

Meat News: Κύριε Σαρλέ, δώστε

μια εικόνα για το πώς διαμορφώνεται σήμερα, μέσα σε αυτή την περίοδο της κρίσης, η αγορά. Υπήρξε κάποια διακύμανση στις δραστηριότητές σας;

17

«

Σήμερα μέσα από την ανάπτυξη και τη στρατηγική του ομίλου η μελλοντική μας οργάνωση στοχεύει σε ένα πράγμα: να είμαστε συνεχώς σε θέση να καλύψουμε τη ζήτηση της ελληνικής αγοράς και να την στηρίξουμε

» Φρανκ Σαρλέ: Μια μεγάλη αλλα-

γή που συντελέστηκε αφορούσε τις ασφάλειες πιστώσεων των εξαγωγών. Ήταν χαρακτηριστικό ότι σταμάτησαν οι πληρωμές. Ουσιαστικά το σταμάτημα των ασφαλειών αφορούσε τη χώρα και όχι τους πελάτες, αλλά επηρέασε σημαντικά την αγορά και άλλαξε συμπεριφορές. Οι έμποροι ζητούσαν από τους πελάτες τους να πληρώνουν μετρητά. Γνωρίζαμε ότι στις εξαγωγές υπήρχε μια πίστωση 1-2 μηνών, ενώ σήμερα όλοι οι πελάτες πληρώνουν

με προφόρμα στις 7 μέρες, και μόνο όσοι έχουν ασφάλεια πρακτικά έχουν κάποια πίστωση. Αυτό έβαλε τέλος στη συνήθεια να πληρώνουν οι πελάτες μας με καθυστέρηση και αυτοί με τη σειρά τους να πληρώνονται ακόμα και στο εξάμηνο από τους πελάτες τους.

Meat News: Από εδώ και πέρα πώς βλέπετε την αγορά της Ελλάδας; Φρανκ Σαρλέ: Εγώ όταν γνώρισα την κεντρική αγορά της Αθήνας πριν

15 χρόνια υπήρχαν 80 έμποροι, σήμερα υπάρχουν 10-12. Αυτό που βλέπω να γίνεται είναι να μένουν στα μεγάλα αστικά κέντρα κάποιοι έμποροι, αλλά η τάση είναι τα μεγάλα κρεοπωλεία να γίνονται σταδιακά εισαγωγείς. Οι μεγάλες αλυσίδες έγιναν πλέον εισαγωγείς, γιατί θέλουν να αποφύγουν το εμπορικό κέρδος. Αυτή είναι μια συνέπεια της κρίσης.

Meat News: Αισθάνεστε όμως ότι αυτό σημαίνει μια ανατροπή στις μέχρι

meatnews

MAΪΟΣ 2013

18

ι συνέντευξη ι Φρανκ Σαρλέ: Η ερώτηση είναι σω-

στή. Όμως αυτή είναι μια τάση, την οποία εμείς ως Bigard επισημαίνουμε. Παρακολουθούμε με μεγάλη ευαισθησία αλλά και υπευθυνότητα τις αλλαγές που γίνονται.

Meat News: Αυτό σημαίνει ότι η

Bigard αναπροσαρμόζει την στρατηγική της, την τοποθέτησή της απέναντι σε πελάτες – αντιπροσώπους, εμπόρους κ.λπ.; Φρανκ Σαρλέ: Η πολιτική της εταιρείας Bigard πλέον περνά μέσα από τη αποκλειστική συνεργασία με την εταιρεία Stelma. Σήμερα μέσα από την ανάπτυξη και τη στρατηγική του ομίλου η μελλοντική μας οργάνωση στοχεύει σε ένα πράγμα: να είμαστε συνεχώς σε θέση να καλύψουμε τη ζήτηση της ελληνικής αγοράς και να την στηρίξουμε. Η Bigard είναι σε θέση να καλύψει όλες τις ανάγκες της αγοράς.

Ο Όμιλος

«

Ο όγκος και το μέγεθος του ομίλου είναι τέτοιος που σίγουρα θα τον οδηγήσει να βγει από τα όρια της Γαλλίας

»

σε αριθμούς

Η Bigard έχει τρεις κατηγορίες δραστηριοτήτων: Η 1η αφορά τη σφαγή, τον διαχωρισμό σε τεμάχια και την πρώτη αποθήκευση. Η 2η αφορά καθαρισμό - ξεκοκάλισμα και τεμαχισμό Και η 3η είναι η μεταποίηση - επεξεργασία προϊόντων: νωπά επεξεργασμένα, ημιέτοιμα, κατεψυγμένα. Αυτές οι δραστηριότητες αφορούν και τα τέσσερα είδη κρέατος που παράγει ο Όμιλος, δηλαδή βόειο κρέας, βοοειδή γάλακτος, χοιρινό και πρόβειο. Στον Όμιλο ανήκουν οι εμπορικές ονομασίες Bigard, Charal και Socopa. Στις 61 βιομηχανικές και εμπορικές μονάδες που διατηρεί σε όλη τη Γαλλία απασχολεί συνολικά 17.000 εργαζόμενους, σύμφωνα με στοιχεία του 2011. Ο συνολικός τζίρος ανέρχεται σε 4,2 δισ. ευρώ, από τον οποίο το 15% αφορά εξαγωγές. Συνολικά σφάζονται 1,5 εκατομμύρια βοοειδή και 5 εκατομμύρια χοιρινά το χρόνο. Το τονάζ των σφαγών σε όλο το γκρουπ της Bigard το 2011 ήταν ένα εκατομμύριο τόνοι την εβδομάδα. Σφάζονται δηλαδή 140.000 ζώα την εβδομάδα, από τα οποία 30.000 είναι βοοειδή, 4.000 μοσχάρια γάλακτος, 100.000 χοιρινά και 6.000 αρνιά. Δηλαδή, τα βοοειδή

meatnews ΜΑΪΟΣ 2013

Meat News: Πώς βλέπετε τη μελλοντική ανάπτυξη του ομίλου; Φρανκ Σαρλέ: H αλήθεια είναι ότι η κατάσταση στην Ελλάδα είναι ένα θέμα, αλλά και η κατάσταση της παραγωγής στη Γαλλία είναι ένα άλλο θέμα. Σημαίνει ότι θα υπάρξουν άλλες συμπεριφορές στη Γαλλία σε σχέση με την κτηνοτροφία. Πολλοί κτηνοτρόφοι σήμερα στη Γαλλία σταματούν την παραγωγή και ασχολούνται με την παραγωγή σιτηρεσίου. Σιγά- σιγά βλέπω να αναγκαστούμε να κάνουμε συνεργασίες με την αρχή της παραγωγικής αλυσίδας, ίσως με κάποιο συμβόλαιο, ή με άλλο τρόπο. Ο όγκος και το μέγεθος του ομίλου είναι τέτοιος που σίγουρα θα τον οδηγήσει να βγει από τα όρια της Γαλλίας. Ως παράδειγμα αναφέρω τα μοσχάρια της Aveyron. Όταν ξεκινήσαμε κάναμε ένα τόνο την εβδομάδα και σήμερα κάνουμε 40.

αποτελούν το 53% της δραστηριότητας, τα χοιρινά το 43%, τα γάλακτος 3% και το υπόλοιπο 1%. Στις βιομηχανικές εγκαταστάσεις του ομίλου παράγονται 285.000 τόνοι επεξεργασμένων προϊόντων το χρόνο. Η Ελλάδα αποτελεί τον δεύτερο προορισμό εξαγωγών, μετά την Ιταλία και ακολουθεί η Γερμανία και οι υπόλοιπες μικρότερες αγορές.

ι επωνύμως ι

Ας κάνουμε πραγματικότητα το λογότυπο της ΠΟΚΚ Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών. Δευτεροβάθμιο συνδικαλιστικό όργανο των κρεοπωλών. Έτος ίδρυσης 1968. Το σήμα της είναι «Η ΙΣΧΥΣ ΕΝ ΤΗ ΕΝΩΣΕΙ». Από το 2010 είναι μέλος της Παγκόσμιας Συνομοσπονδίας Κρεοπωλών (IBC) με έδρα τις Βρυξέλες

Γράφει ο Σάββας Κεσίδης Γενικός Γραμματέας της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών

Π

όσοι συνάδελφοι κρεοπώλες σε όλες τις γωνιές της Ελλάδας τα γνωρίζουν όλα αυτά; Πιστεύω πως εκτός από τα οργανωμένα σωματεία με τους εθελοντές συνδικαλιστές τους, ελάχιστοι

είναι αυτοί που γνωρίζουν το τι κάνει για αυτούς η ΠΟΚΚ. Είναι συνάδελφοι που είτε δεν θέλουν να ανήκουν στο σωματείο της πόλης τους, ή του νομού τους, είτε δεν υπάρχει τέτοιο σωματείο, αφού πολλά είναι εκείνα που διαλύθηκαν, ή υπολειτουργούν. Αφορμή γι αυτό το κείμενο είναι η ανάγκη που έχει προκύψει από την οικονομική ύφεση να καταφέρουμε, ή τουλάχιστον να προσπαθήσουμε να κάνουμε πραγματικότητα το λογότυπο της ΠΟΚΚ. Ο πόλεμος που δεχόμαστε εδώ και χρόνια από τις μεγάλες πολυεθνικές, η οικονομική αδυναμία του καταναλωτή που δεν μπορεί πλέον να πληρώνει την ποιότητα, το διαίρει και βασίλευε των μεγάλων που αποφασίζουν πριν από εμάς για εμάς, πρέπει επιτέλους να αντιμετωπιστεί. Για να γίνει πραγματικότητα αυτό το όραμα επιβάλλεται ο κάθε κρεοπώλης του πιο μικρού χωριού, ή του πιο απομακρυσμένου νησιού να ενωθεί με τους γείτονες συναδέλφους του και να μην τους θεωρεί αντιπάλους. Σιγά- σιγά οι μικροί πυρήνες να γίνουν μια σοβαρή οντότητα, φτιάχνοντας από την αρχή όπου χρειάζεται τα σωματεία στον κάθε νομό, με απώτερο σκοπό την ένωση των κρεοπωλών και την συνένωσή τους με την ΠΟΚΚ. Αγαπητοί συνάδελφοι, η Ομοσπονδία έχει αποδείξει στα χρόνια της ύπαρξής της πως δουλεύει για τον κλάδο μας, συντονίζει τις προσπάθειες των Σωματείων, παρεμβαίνει στις αποφάσεις των Υπουργείων λέγοντας τη γνώμη της, στηρίζει μέσω των μελών της τον υγιή ανταγωνισμό στην αγορά και αυτή τη στιγμή είναι ένας εκ των βασικών θεμελιωτών της ίδρυσης της διεπαγγελματικής οργάνωσης του κρέατος στην Ελλάδα. Είναι χρέος του κάθε κρεοπώλη να στηρίξει αυτές τις προσπάθειες γιατί πρώτα απ’ όλα στηρίζει την οικογένειά του.

meatnews

ΜΑΪΟΣ 2013

19

20

ι αφιέρωμα ι Στις ΗΠΑ βλέπεις πολύ συχνά μικτές επιχειρήσεις (κρεοπωλείο + κάτι άλλο)

ΤΑ ΠΑΝΩ -ΚΑΤΩ ΣΕ ΑΔΕΙΟΔΟΤΗΣΕΙΣ,

ΕΛΕΓΧΟΥΣ

Τίθεται σε εφαρμογή ο νέος Υγειονομικός Κανονισμός, που φέρνει μεγάλες αλλαγές – Ερωτηματικό η ενιαία εφαρμογή του πανελλαδικά

Ρεπορτάζ: Χρήστος Πραμαντιώτης

Μ meatnews ΜΑΪΟΣ 2013

εγάλες αλλαγές στο πεδίο των υγειονομικών απαιτήσεων και στον έλεγχο της συμμόρφωσης προς αυτές έχει φέρει ο νέος Υγειονομικός Κανονισμός για τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος που δημοσιεύτηκε από τον περασμένο Οκτώβριο σε ΦΕΚ (2718, β/8-10-12), και αυτές τις μέρες λήγει η εξάμηνη μεταβατική περίοδος που είχε τεθεί για τις ήδη λειτουργούσες επιχειρήσεις. Ο Κανονισμός αυτός έφερε τα πάνω-κάτω. Ας μη βιαστεί κανείς να κά-

νει την ερώτηση: «έκανε τα πράγματα πιο δύσκολα ή πιο εύκολα;» γιατί δεν θα πάρει τη σωστή απάντηση (κάνοντας τη λάθος ερώτηση δεν μπορείς ποτέ να πάρεις τη σωστή απάντηση). Ο λόγος είναι ότι η νέα Υγειονομική Διάταξη εισάγει μια διαφορετική φιλοσοφία και ένα καινούργιο πνεύμα στα ζητήματα αυτά. Οι σκληρές απαιτήσεις που όριζαν τα πάντα με κάθε λεπτομέρεια κρίθηκαν παρωχημένες σε ένα υγειονομικό πλαίσιο που ίσχυε εδώ και 30 χρόνια (η νέα

21

Υγειονομική Διάταξη αντικατέστησε την προηγουμένως ισχύουσα του 1983). Αντιθέτως, τώρα πλέον θα δει κανείς στον Κανονισμό να χρησιμοποιούνται οι εκφράσεις «όταν είναι αναγκαίο», «επαρκής», «κατάλληλος» κ.ά. Αυτό, όπως λένε αρμόδιοι δημόσιων υπηρεσιών, δεν σημαίνει καθόλου ότι χαλαρώνουν οι απαιτήσεις. Σημαίνει όμως ότι το κύριο βάρος δίνεται στην αποτελεσματικότητα της προστασίας της Δημόσιας Υγείας. Είναι χαρακτηριστικό ότι

η νέα φιλοσοφία που έφερε ο νέος κανονισμός οδήγησε σε πολλά ερωτήματα των υγειονομικών υπηρεσιών και των Δήμων και στην ανάγκη να εκδοθούν τέσσερις (4) ειδικές εγκύκλιοι από το Υπουργείο Υγείας, προκειμένου να διευκρινιστούν μια σειρά ζητήματα. Νέα δεδομένα Το δεδομένο Νο1 λοιπόν είναι ότι η νέα κατάσταση δίνει τη δυνατότητα στις επιχειρήσεις τροφίμων και πο-

τών να διευρύνουν τη δραστηριότητά τους (παρασκευή, αποθήκευση, πώληση ή διανομή) αρκεί να διασφαλίζουν την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων και γενικά να αποφεύγεται η διασταυρούμενη επιμόλυνση. Αυτό είναι και το πνεύμα με το οποίο οι αρμόδιοι υπάλληλοι θα ελέγχουν είτε κατά τη γνωμοδότηση για άδεια ίδρυσης και λειτουργίας είτε για έλεγχο λειτουργούσας επιχείρησης. Πρακτικά επομένως, δεν προβλέπονται συγκεκριμένες προδια  

meatnews

ΜΑΪΟΣ 2013

22

ι αφιέρωμα ι 

ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ: ΙΧΘΥΟΠΩΛΕΙΟ ΚΑΙ ΨΗΜΕΝΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΙΑ ΠΑΚΕΤΟ-DELIVERY

Πηγή: Σοφοκλής Κουρτίδης, Νέα Υγειονομική Διάταξη και αλλαγές στον εξοπλισμό καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος (ημερίδα ΣΕΕΜΕ)

γραφές, συγκεκριμένα «μέτρα και σταθμά» για τα καταστήματα και η ελέγχουσα αρχή κρίνει την κάθε επιχείρηση κατά περίπτωση, ανάλογα με το μέγεθός της και εφαρμόζοντας τους γενικούς όρους των ευρωπαϊκών Κανονισμών. Είναι χαρακτηριστικό ότι ακόμη και για το χώρο του καταστήματος υγειονομικού ενδιαφέροντος, η νέα Υγειονομική Διάταξη δεν αναφέρει συγκεκριμένο αριθμό τ.μ. αλλά αρκείται να καθορίσει ότι «κάθε επιχείρηση τροφίμων και ποτών θα πρέπει να διαθέτει τους χώρους που απαιτεί η δραστηριότητα που ασκεί». Το δεδομένο Νο2 είναι ότι στο εξής οι αρμόδιοι περί τα υγειονομικά υπάλληλοι που θα γνωμοδοτούν για την άδεια λειτουργίας θα εστιάζουν στο αν υπάρχουν οι προϋποθέσεις που διασφαλίζουν την υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων και προστατεύουν τη δημόσια υγεία. Ξεχάστε την απόρ-

meatnews ΜΑΪΟΣ 2013

ριψη αιτημάτων με «παλαιού τύπου» υπερβολές και απαγορεύσεις. Αποκλείονται οι αρνητικές γνωμοδοτήσεις του στυλ «δεν προβλέπεται» ή «δεν επιτρέπεται» και καθιερώνεται η πλήρης αιτιολόγηση (τεκμηρίωση) ότι οι τυχόν υπάρχουσες αποκλίσεις δημιουργούν συγκεκριμένα προβλήματα που αναφέρονται στη γνωμοδότηση με σαφήνεια. Πέρα από τα άλλα, η Υγειονομική υπηρεσία δίνει ιδιαίτερη σημασία για τη γνωμοδότησή της στο σχεδιάγραμμα κάτοψης του καταστήματος (συντάσσεται και θεωρείται από μηχανικό) όπου αποτυπώνεται αναλυτικά η διάταξη των χώρων και η χρήση τους, αλλά και στο διάγραμμα ροής που αποτυπώνει όλα τα στάδια από τη στιγμή που εισέρχονται στο χώρο οι πρώτες και βοηθητικές ύλες ή τα εμπορεύματα μέχρι το σημείο τελικής διάθεσης. Δεδομένο Νο3, μια δυνατότητα που

δεν υπήρχε μέχρι σήμερα: η συστέγαση και παράλληλη λειτουργία των επιχειρήσεων τροφίμων με άλλες δραστηριότητες, εμπορικές ή όχι, σε χώρους σαφώς ή νοητά διαχωρισμένους ανάλογα με το είδος και το μέγεθος της κάθε δραστηριότητας, με την προϋπόθεση να διασφαλίζεται η υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων. Ταυτόχρονα, ορίζεται και ότι «επιτρέπεται η διάθεση συσκευασμένων-τυποποιημένων νωπών ή κατεψυγμένων κρεάτων, κρεατοσκευασμάτων, ψαριών και άλλων αλιευμάτων, τα οποία θα είναι τοποθετημένα σε κατάλληλα ψυγεία στους χώρους των τροφίμων χωρίς την υποχρέωση ύπαρξης και λειτουργίας κρεοπωλείου ή ιχθυοπωλείου». Παλιές άδειες, νέες άδειες και επεκτάσεις Η νέα Υγειονομική Διάταξη καθιερώνει πλέον γενικές κατηγορίες επιχειρήσεων υγειονομικού ενδιαφέροντος.  Παρασκευαστές και Συσκευαστές που πωλούν στη λιανική.  Επιχειρήσεις αποθήκευσης και διανομής τροφίμων και ποτών (ψυκτικοί θάλαμοι, αποθήκες κλπ.). Επιχειρήσεις μεταφοράς τροφίμων και ποτών καθώς και διάθεσης επί οχημάτων.  Επιχειρήσεις λιανικού και χονδρικού εμπορίου (εδώ ανήκει το κρεοπωλείο).  Επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών (μαζικής εστίασης, αναψυχής, κέντρα διασκέδασης, χώροι εκδηλώσεων, καντίνες, χώροι υγειονομικού ενδιαφέροντος μη-τροφίμων).  Επιχειρήσεις αρτοποιητικής νομοθεσίας. Οι νέες επιχειρήσεις εκδίδουν άδεια επιχείρησης τροφίμων και ποτών, όπου αναφέρονται τα είδη που θα πωλούνται. Οι υφιστάμενες επιχειρήσεις συνεχίζουν να λειτουργούν με την άδεια που ήδη έχουν. Όταν όμως μια επιχείρηση: α) επεκταθεί σε διπλανό χώρο κατά τα λειτουργικά της τμήματα (χώροι παρασκευής και βοηθητικοί), β) αλλάξει κατηγορία ή προσθέσει νέο τμήμα από άλλη κατηγορία, γ) μεταφερθεί σε νέα διεύθυνση, απαιτείται να βγάλει νέα άδεια.   

23

meatnews

ΜΑΪΟΣ 2013

24

ι αφιέρωμα ι 

Εάν μια λειτουργούσα επιχείρηση προσθέσει νέα δραστηριότητα της ίδιας κατηγορίας, δεν απαιτείται νέα άδεια αλλά αντικατάσταση της παλιάς με νέα, με απλή διαδικασία από το Δήμο. Σε περιπτώσεις αφαίρεσης δραστηριότητας δεν απαιτείται αντικατάσταση της άδειας, αλλά νέο διάγραμμα ροής που φυλάσσεται στον αντίστοιχο φάκελο που διατηρεί η επιχείρηση. Εάν αλλάξει ο τρόπος παρασκευής και διάθεσης τροφίμων ή προστεθούν νέα στάδια επεξεργασίας, δεν απαιτείται νέα άδεια. Και κάπου εδώ μπαίνει και το HACCP Όπως ρητά ορίζει η διευκρινιστική Εγκύκλιος 2 του Υπουργείου Υγείας σχετικά με τη νέα Υγειονομική Διάταξη, στις επιχειρήσεις λιανικού και χονδρικού εμπορίου «όπου εκτός της απλής πώλησης υπάρχει επεξεργασία, θα είναι σύμφωνη με τη μελέτη HACCP και με βάση αυτή

θα διενεργείται ο έλεγχος από τους αρμόδιους υγειονομικούς υπαλλήλους». Γενικότερα, σε ανάπτυξη πλήρους συστήματος HACCP υποχρεούνται:  Οι επιχειρήσεις παρασκευής και συσκευασίας τροφίμων (εργοστάσια, βιοτεχνίες και παρασκευαστήρια)  Οι επιχειρήσεις αποθήκευσης και διανομής (αποθήκες, logistics)  Οι σύνθετες επιχειρήσεις λιανικού εμπορίου (υπεραγορές, μικτά καταστήματα πολλών δραστηριοτήτων, χονδρικό εμπόριο)  Οι επιχειρήσεις μαζικής εστίασης που παρασκευάζουν φαγητά  Οι επιχειρήσεις αρτοποιείων και οι εγκαταστάσεις περάτωσης έψησης Οι υπόλοιπες κατηγορίες επιχειρήσεων πρέπει να εφαρμόζουν τους Κανόνες Ορθής Υγιεινής Πρακτικής. «Ζεστή γωνιά» Επειδή η συζήτηση για τη «ζεστή γωνιά» του κρεοπωλείου είναι αρκετά

παλιά, από όλα τα παραπάνω πρέπει να συμπεράνουμε ότι τίποτε δεν απαγορεύεται, αρκεί να υπακούει στους όρους υγιεινής που προβλέπονται. Για το συγκεκριμένο θέμα μάλιστα, η νέα Διάταξη προβλέπει στο Άρθρο 5 και υπό τον τίτλο «Απαγωγή καπνών – αερίων καύσεως» τις προϋποθέσεις: «Η απαγωγή των καπνών, της αιθάλης και των αερίων καύσεως της καύσιμης ύλης, καθώς και των αερίων και οσμών, που παράγονται κατά την παρασκευή φαγητών, το ψήσιμο κρέατος κ.λπ., θα γίνεται πλήρως με ειδικό απορροφητικό σύστημα, ώστε να μη διαχέονται στο περιβάλλον και να μην ενοχλούνται οι πελάτες, οι εργαζόμενοι και οι περίοικοι». Η δημιουργία όμως «ζεστής γωνιάς» εντός του κρεοπωλείου είναι προσθήκη δραστηριότητας, και μάλιστα από διαφορετική κατηγορία, αυτή των επιχειρήσεων παροχής υπηρεσιών. Αν ισχύσουν όσα αναφέρει η νέα Υγειονομική Διάταξη και η διευκρινιστική της Εγκύκλιος 2, το

Για τη νέα Υγειονομική Διάταξη ενημέρωσε τα μέλη του ο ΣΕΕΜΕ Μια εξαιρετικά ενδιαφέρουσα και συνάμα χρήσιμη και αναγκαία ενημέρωση είχαν την ευκαιρία να λάβουν τα μέλη του Συνδέσμου Επιχειρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης – ΣΕΕΜΕ στη διάρκεια ενημερωτικής ημερίδας

meatnews ΜΑΪΟΣ 2013

που οργάνωσε ο Σύνδεσμος και όπου παρουσιάστηκε σε όλες της τις λεπτομέρειες η νέα Υγειονομική Διάταξη και οι αλλαγές που αυτή φέρνει στις ρυθμίσεις για τον εξοπλισμό καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος. Εισηγητής στην ημερίδα ήταν ο Σοφοκλής Κουρτίδης, επόπτης Δημόσιας Υγείας και προϊστάμενος Διεύθυνσης Περιβαλλοντικής Υγιεινής και Υγειονομικού Ελέγχου της Περιφέρειας Θεσσαλονίκης, ένας άνθρωπος που είναι γνώστης όλου του φάσματος ίδρυσης, λειτουργίας και ελέγχων των μονάδων εστίασης και εν γένει των καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος. Η λεπτομερής ενημέρωση των μελών του ΣΕΕΜΕ ήταν επιβεβλημένη μετά την αλλαγή στο εδώ και 30 χρόνια ισχύον νομοθετικό πλαίσιο, προκειμένου οι επιχειρήσεις που παρέχουν εξοπλισμό να μπορούν να ανταποκριθούν στις νέες απαιτήσεις και να παράσχουν ορθές συμβουλές στους πελάτες τους. Όπως εισαγωγικά τόνισε ο κ. Κουρτίδης, η νέα νομοθεσία επιφέρει μεγάλες αλλαγές στην αγορά και στο καθεστώς των υγειονομικών ελέγχων, επιβάλλοντας νέα φιλοσοφία σύμφωνα με την οποία δίδεται πλέον η δυνατότητα και ελευθερία στον επιχειρηματία να προβεί σε οποιαδήποτε δραστηριότητα στο χώρο των τροφίμων και παροχής υπηρεσιών με γενικούς και «οριζόντιους» όρους και προϋποθέσεις και κατάργηση περιορισμών που υπήρχαν.

25

κρεοπωλείο που θα επιλέξει να κάνει αυτή την προσθήκη δραστηριότητας, θα πρέπει να βγάλει νέα άδεια και να αναπτύξει μελέτη HACCP. Λεπτό σημείο επίσης είναι εκείνο που αφορά το παρασκευαστήριο του κρεοπωλείου. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, όπου υπάρχει επεξεργασία, εκτός της απλής πώλησης, απαιτείται

μελέτη HACCP. Αυτό σημαίνει ότι για να φτιάξεις μερικά ρολά κοτόπουλο θα πρέπει να φτιάξεις ολόκληρο σύστημα HACCP; Πάντως μέχρι στιγμής δεν έχει αλλάξει ο νόμος που έδινε το παρασκευαστήριο στο κρεοπωλείο, επομένως η… μεταβατική φάση εφαρμογής της νέας Υγειονομικής Διάταξης μπορεί να αποδειχτεί πιο

δύσκολη από ό,τι εξ αρχής φαίνεται. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι παρά τις διευκρινίσεις που έχει δώσει το Υπουργείο Υγείας, φαίνεται ότι δεν αντιμετωπίζουν όλοι οι αρμόδιοι ελεγκτές τη νέα Διάταξη με τον ίδιο τρόπο, με αποτέλεσμα αυτό τον καιρό ακόμη να μην είναι αποσαφηνισμένο αν θα εφαρμοστεί ενιαία και με τον ίδιο τρόπο στις διάφορες Περιφέρειες της χώρας. Στην Ελλάδα του 2013, ακόμη και αυτό είναι ένα ζήτημα προς… διαπραγμάτευση, ενώ φαίνεται ότι μπορεί να εμφανιστούν προβλήματα και άλλου είδους, καθώς την Υγειονομική Διάταξη θα την εφαρμόσουν οι υγειονομικοί ελεγκτές. Οι κτηνίατροι των Περιφερειών όμως ακολουθούν αυτά που μέχρι τώρα ίσχυαν και τα ασκούσαν στους δικούς τους ελέγχους. Όποτε υπάρχει αμφιβολία για κάποιο ζήτημα οι υγειονομικοί θα ακολουθούν τα δικά τους και οι κτηνίατροι τα δικά τους; Και ο επαγγελματίας του κρέατος θα είναι στη μέση;   

Οι μπριγκέτες καπνίσματος Bradley είναι σχεδιασμένες για χρήση σε καπνιστήριο Bradley, καθώς είναι φτιαγμένες από φυσικά ξύλα και δεν περιέχουν πρόσθετα χημικά. Κόστος καύσης: 1,5 €/h

meatnews

ΜΑΪΟΣ 2013

26

ι αφιέρωμα ι 

ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ: ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ ΚΑΙ ΨΗΤΟΠΩΛΕΙΟ

Πηγή: Σοφοκλής Κουρτίδης, Νέα Υγειονομική Διάταξη και αλλαγές στον εξοπλισμό καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος (ημερίδα ΣΕΕΜΕ)

Οι κρεοπώλες για τη νέα Διάταξη Το θέμα της νέας Υγειονομικής Διάταξης απασχολεί πάντως από πολλές πλευρές τους κρεοπώλες της χώρας. Ενδεικτικό είναι ότι συζητήθηκε στις γενικές συνελεύσεις των δύο μεγάλων σωματείων, Αθήνας και Θεσσαλονίκης. Στη συνέλευση (17/4) των κρεοπω-

meatnews ΜΑΪΟΣ 2013

λών της Αθήνας, μάλιστα, εγκρίθηκε ψήφισμα όπου μεταξύ άλλων τα μέλη του σωματείου ζητούν «ο νέος υγειονομικός κανονισμός να ισχύσει και να γίνει εφαρμογή όλων των παραγράφων του στα υγειονομικού ενδιαφέροντος καταστήματα». Σε αυτή τη βάση ζητούν στα καταστήματά τους «και εφόσον πληρούν τις προδιαγραφές του Καν. 852/04 να μας

δοθεί το δικαίωμα, όπως ισχύει για τους συναδέλφους μας της Ευρωπαϊκής Ένωσης, να εμπορευόμαστε και άλλα προϊόντα εκτός του κρέατος, να έχουμε το δικαίωμα, χωρίς ειδική άδεια, παραγωγής κρεατο-παρασκευασμάτων και έψησης αυτών για την πώλησή τους στον Έλληνα καταναλωτή (πελάτη μας) που μας εμπιστεύεται εδώ και δεκαετίες».

27 Το Σωματείο Κρεοπωλών Νομού Θεσσαλονίκης στο πλαίσιο της δικής του συνέλευσης (17/4) κάλεσε τον Προϊστάμενο της Δ/νσης Περιβαλλοντικής Υγιεινής και Υγειονομικού Ελέγχου της Π.Ε. Θεσσαλονίκης, Σοφοκλή Κουρτίδη και τον Αθανάσιο Γιώγλου, Επόπτη Δημόσιας Υγείας της Υπηρεσίας, για να ενημερώσει τα μέλη του σωματείου αναφορικά με τους κανόνες υγιεινής, τα συστήματα αυτοελέγχου HACCP και τις νέες διαδικασίες αδειοδότησης των νέων επιχειρήσεων. «Η ενημέρωση ήταν αναλυτική και πλήρης και θα βοηθήσει τα μέλη μας στην προσπάθεια παραπέρα αναβάθμισης της ποιότητας των τροφίμων και υπηρεσιών που παρέχουμε στους καταναλωτές, προς όφελος της δημόσιας υγείας και της ανάπτυξης του τόπου μας» ανακοίνωσε το σωματείο ευχαριστώντας θερμά τους κ.κ. Κουρτίδη και Γιώγλου.

* Αρκετά στοιχεία για το άρθρο προέρχονται από το υλικό και την εισήγηση του Σοφοκλή Κουρτίδη (Επόπτης Δημόσιας Υγείας, προϊστάμενος Δ/νσης Περιβαλλοντικής Υγιεινής & Υγειονομικού Ελέγχου περ. Θεσσαλονίκης) στην ημερίδα που διοργάνωσε ο ΣΕΕΜΕ με θέμα «Νέα Υγειονομική Διάταξη και αλλαγές στον εξοπλισμό καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος». ** Η Υγειονομική Διάταξη και οι τέσσερις διευκρινιστικές Εγκύκλιοι που εξέδωσε το Υπουργείο Υγείας περιέχουν αρκετές λεπτομέρειες για την καινούργια φιλοσοφία του υγειονομικού ελέγχου, τις απαιτήσεις για το χώρο των καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος, τη διαδικασία της αδειοδότησης, τα βήματα για μια μελέτη HACCP. Για τούτο, είναι χρήσιμο να διαβαστούν με προσοχή. Θα τις βρείτε στην ιστοσελίδα του περιοδικού μας (www.meatnews.gr).   

meatnews

ΜΑΪΟΣ 2013

ΣΟΥΒΛΑΚΟΜΗΧΑΝΗ ΓΙΑ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ

Παρασκευάζει Χειροποίητο Σουβλάκι όλων των τύπων και διαστάσεων Για βιοτεχνίες κρέατος, κρεοπωλεία, ψητοπωλεία, Catering και άλλα

Φουντούκας Θεόδωρος Μύλοι 5, Ευκαρπία, Θεσσαλονίκη Τηλ./Φαξ: 2310 227642 email: info@crazysouvle.gr - www.crazysouvle.gr

meatnews

ΜΑΪΟΣ 2013

28

ι αφιέρωμα ι 

ΠΡΟΣΟΧΗ ΣΤΟ ΚΟΣΤΟΣ ΤΗΣ ΕΠΕΝΔΥΣΗΣ

Ο Αθανάσιος Μαλλιάρης, διευθυντής πωλήσεων της Μαλλιάρης Professional συμβουλεύει τους επαγγελματίες

meatnews ΜΑΪΟΣ 2013

Meat News: Με βάση τις αλλαγές που φέρνει η νέα Υγειονομική Διάταξη στις επιχειρήσεις υγειονομικού ενδιαφέροντος, πώς βλέπετε εσείς ότι θα μπορούσε να είναι η διάταξη εξοπλισμού σε ένα σύγχρονο κρεοπωλείο; Αθανάσιος Μαλλιάρης: Με τη νέα Υγειονομική Διάταξη που αφορά και τις επιχειρήσεις των κρεοπωλείων αλλάζει ο χάρτης του κλάδου της εστίασης. Μια τέτοια αλλαγή θα δημιουργήσει νέες ευκαιρίες, τις οποίες θα πρέπει να εκμεταλλευτούν οι επαγγελματίες του κλάδου και να τις μετατρέψουν σε αξία για τις επιχειρήσεις τους. Μέχρι και σήμερα βλέπαμε στο εξωτερικό βιτρίνες όπου στο «σύγχρονο κρεοπωλείο» πωλούνται και έτοιμα προϊόντα προς κατανάλωση, σε αντίθεση με τη χώρα μας όπου έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν, όπως π.χ. ψημένο κοτόπουλο, υπάρχει μόνο στα super market. Δίνεται, λοιπόν, η δυνατότητα στους επιχειρηματίες του κλάδου να εξελιχθούν και να δημιουργήσουν «βιτρίνες» αντάξιες και καλύτερες από των συναδέλφων τους στο εξωτερικό.

Πιστεύουμε ότι η περαιτέρω επεξεργασία των κρεάτων θα δώσει προστιθέμενη αξία στο τελικό προϊόν. Θα δώσει τη δυνατότητα στον επαγγελματία να κατασκευάσει τα δικά του προϊόντα, όπως διάφορα αλλαντικά, καθώς και τις δικές του συνταγές με μαγειρεμένα κρεατικά. Στον καταναλωτή δίνεται μία αξιόπιστη λύση για ένα γεύμα της επιλογής του, υψηλής ποιότητας, χωρίς να δίνει την εικόνα του πρόχειρου φαγητού. Όλα τα παραπάνω αποτελούν σίγουρα ένα επιπλέον κομμάτι που τόσο καιρό έλειπε από τα καταστήματα των κρεοπωλείων.

Meat News: Τι θα συμβουλεύατε έναν επαγγελματία στην περίπτωση που αποφασίσει να επεκτείνει τη δραστηριότητά του και στο έτοιμο προϊόν; Τι θα πρέπει να προσέξει στην επιλογή ανάλογου εξοπλισμού; Αθανάσιος Μαλλιάρης: Το πρώτο πράγμα που θα πρέπει να προσέξει ένας επαγγελματίας είναι να εκπαιδευτεί στον τομέα της εστίασης, δηλαδή να αποκτήσει τις απαραίτητες γνώσεις για

92

ΓΙΑΝΝΗΣ ΚΩΤΣΕΛΗΣ

Το

να μπορέσει να κρίνει τι είναι το σωστό για τη δική του επιχείρηση. Κάθε επιχείρηση είναι ξεχωριστή και έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες. Για αρχή, θα πρέπει να επιλέξει τον κατάλληλο επαγγελματία μαζί με τον οποίο θα σχεδιάσουν εύστοχα (αποτελεσματικά, προσεκτικά) το χώρο όπου θα δημιουργηθεί το νέο τμήμα της επιχείρησής του. Στη συνέχεια, προχωρούμε στην επιλογή του εξοπλισμού, κομμάτι στο οποίο καλούμαστε εμείς με την εμπειρία μας να προτείνουμε τον κατάλληλο εξοπλισμό, βάσει του οποίου θα μπορούν να κάνουν σωστά τη δουλειά τους χωρίς προβλήματα. Στις μέρες μας, η τεχνολογία προχωράει με ραγδαίο ρυθμό και υπάρχουν μηχανήματα που μπορούν να πραγματοποιήσουν πολλαπλές εργασίες. Για παράδειγμα, ένας φούρνος μπορεί να έχει τη δυνατότητα παράλληλα να ψήσει έως τους 3000C, να μαγειρέψει σε συνδυασμό με ατμό, να αποθηκεύσει τις δικές μας συνταγές και στο τέλος της ημέρας χωρίς κόπο να επιλέξουμε κάποιο πρόγραμμα αυτόματης πλύσης. Επίσης υπάρχουν συσκευές καπνίσματος, οι οποίες ξεκινούν από ένα σχετικά χαμηλό κόστος αγοράς στα 420€, δίνοντας στον επαγγελματία τη δυνατότητα να παράγει καπνιστά προϊόντα. Τέλος, σημαντικό ρόλο παίζει και η βιτρίνα παρουσίασης όπου θα διατηρούνται τα τρόφιμα (προϊόντα). Σημαντικά σημεία στα οποία πρέπει να είναι προσεκτικός ο ιδιοκτήτης/διαχειριστής του κρεοπωλείου είναι το κόστος της επένδυσης, καθώς και η τεχνική κάλυψη που θα έχει. Ερωτήματα όπως: πόσο στοιχίζει ο εξοπλισμός, σε πόσο καιρό θα κάνει απόσβεση, τι κάλυψη έχει σε εγγύηση από τον συνεργάτη του, πόσο επώνυμος είναι ο εξοπλισμός του, είναι σίγουρα τομείς όπου θα πρέπει να δοθεί η ανάλογη βαρύτητα. Το φτηνό πάντως μέχρι τώρα ποτέ δεν αποδείχτηκε να είναι το πιο οικονομικό. 

Κρέας Εξασφάλιση υγιεινής Επιλογή ποιότητας Τρόποι κοπής

Οι Εκδόσεις Μύρτος και ο Γιάννης Κωτσέλης κτηνίατρος και Διευθυντής της Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος Αθηνών του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων, αξιοποιώντας τις ειδικές γνώσεις του για το κρέας, παρουσιάζουν μια νέα έκδοση με τίτλο

Το

Κρέας Πρόκειται για ένα βιβλίο – οδηγό που στόχος του είναι να διαμορφώσει μια όσο το δυνατόν πληρέστερη και πιο σαφή αντίληψη για το κρέας, γεγονός που θα βοηθήσει τόσο τον έμπορο στην επαγγελματική του δραστηριότητα όσο και τον καταναλωτή στην επιλογή του κατάλληλου προϊόντος.

meatnews

ΜΑΪΟΣ 2013

Παραγγελίες - Πληροφορίες Τηλ. 210-8028828 ΜΑΪΟΣ

30

ι συνέντευξη καινοτομία ι ι ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΖΙΩΓΑΣ, Πρόεδρος ΠΕΟΠΠ

Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑ ΚΙΝΔΥΝΕΥΕΙ ΜΕ ΑΜΕΣΟ ΑΦΑΝΙΣΜΟ Συνέντευξη στον Γιώργο Κατερίνη Άμεση ρύθμιση των πτηνοτροφικών δανείων, αλλά και μέτρα στήριξης της ελληνικής παραγωγής ζητούν οι πτηνοτρόφοι της χώρας μας, με συνεχή υπομνήματα και διαβουλεύσεις με την κυβέρνηση. Η πτηνοτροφία ακόμα πληρώνει τις συνέπειες της «γρίπης των πτηνών» του 2005, παρότι η χώρα μας δεν παρουσίασε τότε κανένα κρούσμα. Η ελληνική πτηνοτροφία που απασχολεί περίπου 15.000 ανθρώπους στο σύνολό της και καλύπτει μέχρι σήμερα σε εξαιρετικά σημαντικό ποσοστό την εγχώρια κατανάλωση πληρώνει αστοχίες της τότε ηγεσίας του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης στη διαχείριση της κρίσης με τη γρίπη, αλλά και την πολιτική της Ευρωπαϊκής Ένωσης που δεν επιτρέπει την ανάπτυξη εγχώριας παραγωγής ζωοτροφών, που θα μπορούσε να καταστήσει της χώρα μας αυτάρκη. Αυτά κατέγραψε το Meat News, μιλώντας με τον πρόεδρο της Πανελλήνιας Ένωσης Οργανώσεων Πτηνοτρόφων Παραγωγών Απόστολο Ζιώγα.

meatnews ΜΑΪΟΣ 2013

Meat News: Τι χρειάζεται για να επιβιώσει η ελληνική πτηνοτροφία; Απόστολος Ζιώγας: Πρέπει να απαλειφθούν τα αίτια που μας έφεραν εδώ. Να τα απαριθμήσω: Η γρίπη των πουλερικών έφερε τρομερή ζημιά εκατομμυρίων και όπως γνωρίζεται δεν οφείλεται σε πραγματικά γεγονότα γιατί δεν υπήρξαν κρούσματα στην Ελλάδα. Ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης τότε, ίσως από έλλειψη εμπειρίας, δεν άφησε τις αρμόδιες κτηνιατρικές υπηρεσίες να αναλάβουν την ενημέρωση και να πουν την πραγματική αλήθεια. Δημιουργήθηκε ένας πανικός, ακόμα και με ψέματα. Ακόμα και στην κρατική τηλεόραση κάθε πρωί πρώτο θέμα ήταν η γρίπη των πουλερικών. Επί πέντε μήνες συνεχιζόταν αυτό και μειώθηκε η κατανάλωση 80-90%. Ο κόσμος τρελάθηκε. Οι κάθετες μονάδες πτηνοσφαγής δεν μπορούσαν να πουλήσουν. Γέμισαν οι καταψύξεις, αναζητούσαν ψυγεία σε όλη την Ελλάδα, ακόμα και στο εξωτερικό. Όλα αυτά τα κατεψυγμένα πήγαν χαμένα, γιατί πέρασε η ημερομηνία λήξης χωρίς να μπορέσουν να διατεθούν στην κατανάλωση. Δυο χιλιάδες τόνοι πουλερικών συσσωρεύτηκαν τότε. Ο δεύτερος λόγος είναι τα επιτόκια δανεισμού. Όταν ο Ολλανδός, ο Δανός, ο Γερμανός πτηνοτρόφος δανείζεται με επιτόκια 2,5%, εμείς δανειζόμαστε με τουλάχιστον 15%. Την εποχή της γρίπης, μας έδωσαν ένα έντοκο δάνειο με ενίσχυση της Ευρωπαϊκής Ένωσης και με εγγύηση του ελληνικού δημοσίου. Όμως ένα χρόνο μετά άρχισε η μεγάλη κρίση των δημητριακών. Η σόγια από 200 δολάρια, έφθασε στα 630 δολάρια ο τόνος. Άρχισε η έλλειψη ζωοτροφών και οι κάθετες μονάδες προσπαθούσαν να πουλήσουν φθηνά για να συγκεντρώσουν

χρήματα να αγοράσουν το καλαμπόκι της ημέρας. Οι πτηνοτρόφοι δεν μπορούν να πληρώσουν αυτά τα δάνεια. Είχε δοθεί μια παράταση δυο ετών και όλα έληξαν τον Δεκέμβριο του 2012. Με την πώληση της Αγροτικής στην Πειραιώς έχουμε λάβει όλοι φιρμάνια ότι οι οφειλές θα σταλούν στο δημόσιο ταμείο. Ήδη τρεις μεγάλες επιχειρήσεις έχουν ακολουθήσει τη διαδικασία του άρθρου 99.

Meat News: Έχετε απευθυνθεί στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων ζητώντας κάποια ρύθμιση. Τι απάντηση έχετε πάρει; Απόστολος Ζιώγας: Τόσο ο υπουργός, όσο και ο αναπληρωτής υπουργός μας απάντησαν ότι θα προσπαθήσουν, αλλά στο τέλος όλα εξαρτώνται από το υπουργείο Οικονομικών. Ο κύριος Σταϊκούρας εδώ και μήνες που έχουμε κάνει αίτηση να τον δούμε και μας συνάντησαν οι άνθρωποι του γραφείου του, ποτέ δεν μας απήντησε. Μετά από πέντε μήνες που τον είδαμε μας είπε ότι εξαρτάται από την Τρόικα. Οπότε αυτή τη στιγμή, μετά από μια συγκέντρωση που κάναμε οι πτηνοτρόφοι όλης της Ελλάδας, συζητάμε να περάσουμε σε δυναμικές λύσεις.

Meat News: Έχει να ζηλέψει η ελληνική πτηνοτροφία κάτι από τις μονάδες του εξωτερικού; Απόστολος Ζιώγας: Οι ελληνικές πτηνοτροφικές επιχειρήσεις είναι πολύ σύγχρονες, τελευταίου τύπου. Και να μιλήσω ως κτηνίατρος πτηνοπαθολόγος, ο έλεγχος που γίνεται για τις ζωοτροφές δεν γίνεται για το αλεύρι που τρώει ο κόσμος. Γιατί αν πάρουμε ένα σιτάρι ή καλαμπόκι με μύκη-

τες ή τοξίνες, που έχει περάσει από τα μεγάλα φυραματοποιεία, το πουλάκι που θα το φάει αμέσως θα παρουσιάσει διάρροιες κ.λπ. Όχι μόνο ο κτηνίατρος, αλλά και ο παραγωγός ο ίδιος, όταν μπαίνει στο πτηνοτροφείο, αντιλαμβάνεται από την υγρασία της στρωμνής ότι υπάρχει πρόβλημα. Δεν συμφέρει τον παραγωγό να ταΐσει με τέτοιο φύραμα, γιατί οικονομικά καταστράφηκε. Αυτός είναι ο λόγος που εξετάζονται τόσο εντατικά το καλαμπόκι και τα υπόλοιπα δημητριακά που χρησιμοποιούνται. Στη σύγχρονη πτηνοτροφία γίνεται τρομερός έλεγχος.

Meat News: Πιστεύετε ότι όλη αυτή η κατάσταση, όπως την περιγράφετε, που νομίζω ότι με την εφαρμογή των Μνημονίων έχει ενταθεί, μπορεί να κρύβει κάποια σχέδια καταστροφής της ελληνικής πτηνοτροφίας; Απόστολος Ζιώγας: Δεν ξέρω τι συμφέροντα μπορεί να κρύβονται από πίσω με τις ελληνοποιήσεις πουλερικών και αυγών από το εξωτερικό. Πληροφορίες λένε ότι έρχονται από Τουρκία, μέσω Βουλγαρίας, κοτόπουλα και αυγά και πωλούνται ως ελληνικά. Ο ίδιος ο αναπληρωτής υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης μας είπε ότι θα δώσει μεγάλη προσοχή στα τελωνεία. Ήδη εστάλη επιστολή προς τις διευθύνσεις Κτηνιατρικής των νομών που βρίσκονται κοντά στα σύνορα, για να γίνεται αυστηρότερος έλεγχος. Εγώ πιστεύω ότι αν γίνει αυστηρός έλεγχος στις εισαγωγές θα είναι πολύ θετικό για την πτηνοτροφία στην Ελλάδα.

Meat News: Από στατιστικά στοιχεία φαίνεται ότι διεθνώς υπάρχει μια στροφή της κατανάλωσης στα πουλερικά και λόγω της ευαισθησίας για υγιεινή διατροφή, αλλά και λόγω της χαμηλότερης τιμής σε σχέση με τα υπόλοιπα κρέατα. Αυτό καταγράφεται στην Ελλάδα; Απόστολος Ζιώγας: Εμείς λόγω οικονομικής κρίσης μείναμε σταθεροί, δεν αναπτύξαμε περισσότερο την παραγωγή. Ο κόσμος άρχισε να παίρνει τεμαχισμένα κοτόπουλα. Συγκρίνοντας τα τονάζ φαίνεται ότι άρχισε μεν ο κόσμος να καταναλώνει περισσότερο κοτόπουλο, αλλά δεν αγοράζει τις ποσότητες που έπαιρνε. Ο Έλληνας καταναλωτής πρέπει να επιμείνει στην ετικέτα για να δει το ελληνικό κοτόπουλο. Ποτέ δεν υπήρχε διατροφικό σκάνδαλο στην ελληνική πτηνοτροφία. Διοξίνες

«

«Η κρίση της αγοράς από τη γρίπη των πτηνών προέκυψε από εξωγενείς παράγοντες χωρίς ευθύνη του κλάδου, κυρίως μετά από τη γνωστή δυσφήμιση από την πλευρά του ΥΠΑΑ&Τ για πλασματικές εστίες μόλυνσης στη χώρα μας που ουδέποτε υπήρξαν» - από υπόμνημα που κατέθεσαν οι πτηνοτροφικές οργανώσεις στο υπουργείο

»

– Βέλγιο, τοξίνες αργότερα – Ολλανδία. Ακόμα και τώρα με το άλογο δεν βρέθηκε στην ελληνική παραγωγή τέτοιο κρούσμα, όλα ήταν εισαγόμενα. Αυτό πρέπει ο Έλληνας να το προσέξει ιδιαιτέρως, γιατί όπως είπα και προηγουμένως η διατροφή των ελληνικών πουλερικών είναι άριστη. Ζηλεύουν οι ξένοι το δικό μας καλαμπόκι και το στάρι.

Meat News: Μιας και αναφέρετε το θέμα των ζωοτροφών, θα μπορούσε να στηριχτεί η εγχώρια παραγωγή στις ελληνικές καλλιέργειες; Υπάρχει τέτοια δυνατότητα; Απόστολος Ζιώγας: Η Ευρωπαϊκή Ένωση καταστρέφει την παραγωγή. Υπάρχουν

31 εκείνοι που με τρόπο προσπαθούν να μπουν στην πτηνοτροφία στην Ελλάδα και στα Βαλκάνια. Ακόμα και τώρα μόνο δοκιμαστικά επιτρέπουν στη Θεσσαλία και τη Μακεδονία να καλλιεργηθεί σόγια σε 2.000 στρέμματα. Επειδή είμαι από αγροτική οικογένεια της Λάρισας πάντα απορούσα γιατί προτιμούσαμε το βαμβάκι (φυσικά είναι επιδοτούμενο) και δεν δοκιμάσαμε εδώ και 15 χρόνια να καλλιεργήσουμε σόγια. Είναι δυνατόν να μην υπάρχουν αποτελέσματα αν συμφέρει η σόγια στην Ελλάδα; Ποιοι είναι όλοι αυτοί στα υπουργεία (το Γεωργίας παλιότερα) που δεν επέτρεψαν να γίνουν τέτοιες δοκιμές; Διότι αν καλλιεργηθεί η σόγια, που αποτελεί το 20% της τροφής, αλλά και τα δημητριακά, που έχουμε μειωμένη παραγωγή, τότε η τιμή του κρέατος θα πέσει και θα μπορούμε να ανταγωνιστούμε τους ξένους.

Meat News: Μήπως λείπει όμως και μια σωστή συνεργασία με την αλυσίδα της λιανικής πώλησης; Θα μπορούσε με συνεννόηση με τους λιανοπωλητές κρέατος να στηριχτεί περισσότερο η ελληνική παραγωγή; Απόστολος Ζιώγας: Αυτό θα μπορούσε να γίνει με τους συνεταιρισμούς, όπως στις βόρειες χώρες. Απορώ γιατί στην Ελλάδα οι συνεταιρισμοί έχουν αποτύχει. Αν γίνουν συνεταιρισμοί και σε κάθε πόλη υπήρχε ένα κατάστημα να πουλά κοτόπουλα και αυγά, τότε τα πράγματα θα ήταν αλλιώς. Τώρα όλοι οι πρόεδροι των συνεταιρισμών είναι στα δικαστήρια.

Να στηριχτεί ο πρωτογενής τομέας «Το βασικό είναι να βρει τρόπο η Πολιτεία να υποστηρίξει τον πρωτογενή τομέα, κυρίως με τις τράπεζες και τον δανεισμό», επιμένει ο κ. Ζιώγας. Πτηνοτρόφος ο ίδιος (στη φωτογραφία η μονάδα του στη Νέα Αρτάκη), αλλά και κτηνίατρος πτηνοπαθολόγος γνωρίζει πολύ καλά την ελληνική πραγματικότητα και επιμένει στην υψηλή ποιότητα των ελληνικών πουλερικών: «Να γίνει αυστηρότερος έλεγχος της κτηνιατρικής υπηρεσίας στα υπόγεια της περιφέρειας των Αθηνών, όπου γίνονται οι γύροι, η τυποποίηση σε μπούτια και σε φτερούγες, όπου όλα γράφουν στις σφραγίδες ελληνικά».

meatnews

ΜΑΪΟΣ 2013

News Η ενημέρωση αλλάζει σελίδα Ειδήσεις, ρεπορτάζ, συνεντεύξεις για την αγορά κρέατος, πουλερικών, σκευασμάτων, αλλαντικών Νομοθεσία, επιστήμη, τεχνολογία Κόμβος επικοινωνίας των επαγγελματιών που ασχολούνται με το κρέας Eνημέρωση από επαγγελματίες για τους επαγγελματίες της αγοράς κρέατος

Επιλέξτε για την προβολή σας τον ιδανικό συνεργάτη Φωκίωνος Νέγρη 52 ι 113 61 Κυψέλη, Αθήνα Τηλ. 210 8210028 ι Fax 210 8213253 info@meatnews.gr ι www.meatnews.gr

Καθημερ ι στο ww νή ειδησεο γραφία w.meat news.g r Τακτική ηλεκτρονική ενημέρωση με το Meat Newsletter

χ ο τ σ α ν ή μ Κάθε

s w e N t a e M ό κ ι δ ο ι ρ ε π ώρο σας το

1

ουμε ν ά β αμ Αναλ άς σ για ε το ιασμό σχεδ ... και αραγωγή την π

... της εταιρικής σας ταυτότητας (σχεδιασμός λογοτύπου, καρτών και επιστολόχαρτων)

MeatNews

2

... της εταιρικής σας ιστοσελίδας (site)

3

... των μιστικ διαφηώ εντύπ ν σας ων, κα ταχωρ ί σ ε ω ν για πε και εφ ριοδικά ημερίδες

design group

34

ι θέμα ι ΕΙΔΟΣ Κρέατα βοοειδών, νωπά ή διατηρημένα με απλή ψύξη Κρέατα βοοειδών, κατεψυγμένα

ΑΞΙΑ (ΕΥΡΩ) 2012

M% 2012/2011

ΠΟΣΟΤΗΤΑ (ΚΙΛΑ) 2012

M% 2012/2011

402.960.667

1,88

99.614.983

-4,43 -17,66

52.587.756

-15,76

14.479.968

Κρέατα χοιροειδών, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα

427.252.715

7,58

191.844.354

-1,69

Κρέατα προβατοειδών ή αιγοειδών, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα

23.083.772

-41,79

5.513.053

-37,09

Παραπροϊόντα σφαγίων βοοειδών, χοιροειδών, προβατοειδών, αιγοειδών, αλόγων, γαϊδουριών, μουλαριών, βρώσιμα, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα

16.000.772

-26,44

9.685.568

-25,25

Κρέατα και παραπροϊόντα βρώσιμα, σφαγίων πουλερικών κατοικιδίων “πετεινού, κότας, πάπιας, χήνας, γάλου, γαλοπούλας και φραγκόκοτας”, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα

132.373.434

3,09

73.521.580

20,02

Λουκάνικα, σαλάμια και παρόμοια προϊόντα, από κρέας, παραπροϊόντα σφαγίων ή αίμα, στα οποία περιλαμβάνονται και παρασκευάσματα διατροφής με βάση τα προϊόντα αυτά

28.665.174

-13,24

8.756.303

-17,79

Παρασκευάσματα και κονσέρβες κρεάτων, παραπροϊόντων σφαγίων ή αίματος (εκτός από λουκάνικα, σαλάμια και παρόμοια προϊόντα, καθώς και εκτός από εκχυλίσματα και χυμούς κρέατος)

45.370.183

-16,73

14.509.979

-13,07

1.128.294.473

0,37

417.925.788

-2,19

ΣΥΝΟΛΑ Πηγή: Προσωρινά στοιχεία ΕΛ.ΣΤΑΤ., επεξεργασία στοιχείων MeatNews

ΝΕΑ ΜΕΙΩΣΗ ΤΩΝ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ ΤΟ 2012 Ποιες χώρες-προμηθευτές έβλαψε η δυσπραγία των ελληνικών νοικοκυριών

Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

meatnews ΜΑΪΟΣ 2013

Ε

νδιαφέροντα στοιχεία προκύπτουν από τα προσωρινά στοιχεία. Η γενική εικόνα βέβαια της Ελλάδας ως χώρας εισαγωγού κρέατος δεν ανατρέπεται, εν τούτοις είναι σαφές ότι η κρίση στην ελληνική οικονομία και η δυσπραγία των ελληνικών νοικοκυριών οδήγησε σε μείωση των εισαγωγών. Είναι χαρακτηριστικό ότι το 2012 εισήγαμε 4,4% λιγότερο κρέας βοοειδών σε σχέση με το 2011, ενώ μείωση (αν και μικρότερη, -1,7%) παρουσιάστηκε και στις εισαγωγές χοιρινού. Το μοναδικό επίπεδο στο οποίο σημειώθηκε αύξηση εισαγωγών ήταν αυτό των πουλερικών (μαζί με τα παραπροϊόντα τους). Μια εξέλιξη εξαιρετικά αρνητική για την ελληνική πτηνοτροφία, που φαίνεται να υποχωρεί περαιτέρω υπό το βάρος της χειμαζόμενης ελληνικής οικονομίας και του δυσβάσταχτου κόστους παραγωγής. Αξιοσημείωτη η μείωση κατά 37% στην εισαχθείσα ποσότητα αιγοπρόβειου και η κατά 25,25% μείωση στα βρώσιμα παραπροϊόντα (εκτός των πουλερικών). Στα άλλα ενδιαφέροντα που έχουν να μας πουν οι αριθμοί, ξεχωρίζει το γεγονός ότι μολονότι μειώθηκαν οι εισαγωγές, δεν φαίνεται να μειώθηκε εξίσου το χρήμα που έφυγε έξω, μιλώντας

τουλάχιστον για το κρέας βοοειδών και χοιροειδών. Όσον αφορά μάλιστα το νωπό βόειο, πρέπει να αναφερθεί ότι η ποσότητα που εισήχθη στη χώρα μειώθηκε, ενώ η αξία που έφυγε έξω, αυξήθηκε σε σχέση με το 2011 (εισήχθη λιγότερο και ακριβότερο). Στα χοιρινά η διαφορά είναι ακόμη πιο φανερή, καθώς οι εισαγωγές μειώθηκαν κατά 1,7% αλλά η αξία (ευρώ) που καταβλήθηκε γι’ αυτές ήταν 7,6% μεγαλύτερη. Η αντίστροφη κατάσταση παρατηρήθηκε στα πουλερικά. Οι εισαγωγές αυξήθηκαν σημαντικά, πολύ περισσότερο από το χρήμα που έφυγε γι’ αυτές. Τούτο δικαιώνει την αγορά, που σε όλη τη διάρκεια του 2012 μιλούσε για «άφθονο φτηνό προϊόν» που ερχόταν απ’ έξω. Συνολικά πρέπει να σημειωθεί ότι σε αξία το κρέας που εισήχθη παρέμεινε περίπου στα ίδια υψηλά επίπεδα του 2011 (1,1 δισ. ευρώ), όπως και ότι τα ήδη μικρά μεγέθη των εξαγωγών κρέατος της Ελλάδας έγιναν ακόμη μικρότερα. Η ανάλυση των στοιχείων ανά χώρα έχει επίσης μερικά πολύ ενδιαφέροντα συμπεράσματα να δείξει. Στους πίνακες που ακολουθούν φαίνεται η πρώτη δεκάδα ανά κατηγορία.

35 Κρέατα βοοειδών, νωπά ή διατηρημένα με απλή ψύξη ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΧΩΡΩΝ ΓΑΛΛΙΑ

ΑΞΙΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2012 (ΕΥΡΩ)

ΑΞΙΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2011 (ΕΥΡΩ)

M%

ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2012 (ΚΙΛΑ)

ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2011 (ΚΙΛΑ)

M%

229.285.031

241.439.225

-5,03

57.663.258

66.390.854

-13,15

ΚΑΤΩ ΧΩΡΕΣ

55.026.540

57.704.399

-4,64

10.570.492

10.586.298

-0,15

ΓΕΡΜΑΝΙΑ

38.108.404

37.274.562

2,24

9.973.272

11.160.389

-10,64

ΙΤΑΛΙΑ

29.837.354

29.318.109

1,77

8.666.671

8.882.051

-2,42

ΠΟΛΩΝΙΑ

12.367.911

3.578.041

245,66

3.778.415

1.215.930

210,74

ΙΣΠΑΝΙΑ

11.095.125

6.841.732

62,17

2.636.806

1.717.845

53,49

ΔΑΝΙΑ

8.565.909

8.091.792

5,86

1.499.537

1.517.133

-1,16

ΒΕΛΓΙΟ

6.224.562

4.697.501

32,51

1.295.752

1.118.554

15,84

ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ

5.000.476

632.421

690,69

1.538.984

154.769

894,37

ΑΥΣΤΡΙΑ

3.691.797

932.999

295,69

1.009.716

208.262

384,83

Πηγή: Προσωρινά στοιχεία ΕΛ.ΣΤΑΤ., επεξεργασία στοιχείων MeatNews

Η Γαλλία παραμένει ο προνομιακός προμηθευτής της Ελλάδας σε νωπό βόειο κρέας, αν και η ποσότητα που εισήχθη το 2012 ήταν μειωμένη κατά 13,15%. Εξακολουθεί να εξάγει παρ’ όλα αυτά στην Ελλάδα, ποσότητα μεγαλύτερη από ό,τι όλες οι άλλες χώρες μαζί. Σημαντική μείωση στην ποσότητα έδειξαν και οι εισαγωγές από Γερμανία (-10,64%), ενώ περίπου σταθερές ήταν οι εισαγωγές από τις Κάτω Χώρες. Εντυπωσιακή μεταβολή (αύξηση 210,74%) σημείωσαν οι εισαγωγές από την Πολωνία, που εκτόπισε από την πέμπτη θέση την

Ισπανία. Πολύ μεγάλη αύξηση είχαμε και στις εισαγωγές από Βουλγαρία και Αυστρία. Η μεγαλύτερη αύξηση στη συνολική αξία εισαγωγών νωπού βόειου παρατηρήθηκε στις εισαγωγές από τη Βουλγαρία, όπου το 2012 κατευθύνθηκαν περισσότερο από 5 εκατ. ευρώ. Μιλώντας για την εισαγόμενη ποσότητα, αξίζει να σημειωθεί επίσης ότι από την πρώτη πεντάδα των προμηθευτών μας (Γαλλία, Κάτω Χώρες, Γερμανία, Ιταλία, Πολωνία) εισάγουμε κάτι περισσότερο από το 91% των συνολικών εισαγωγών σε νωπό βόειο.

Κρέατα βοοειδών, κατεψυγμένα ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΧΩΡΩΝ

ΑΞΙΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2012 (ΕΥΡΩ)

ΑΞΙΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2011 (ΕΥΡΩ)

M%

ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2012 (ΚΙΛΑ)

ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2011 (ΚΙΛΑ)

M%

ΙΤΑΛΙΑ

19.215.053

17.876.260

7,49

5.947.438

5.576.171

6,66

ΓΑΛΛΙΑ

6.330.613

9.179.583

-31,04

1.752.559

2.929.929

-40,18

ΚΑΤΩ ΧΩΡΕΣ

5.798.029

11.542.142

-49,77

1.084.556

2.590.908

-58,14

ΠΟΛΩΝΙΑ

5.747.726

5.442.902

5,60

1.432.715

1.418.153

1,03

ΓΕΡΜΑΝΙΑ

4.223.629

7.636.152

-44,69

1.002.503

1.894.555

-47,09

ΙΣΠΑΝΙΑ

2.617.287

3.053.655

-14,29

758.313

929.816

-18,44

ΒΕΛΓΙΟ

2.450.979

2.358.693

3,91

644.558

716.461

-10,04

ΔΑΝΙΑ

1.603.992

2.023.272

-20,72

481.726

599.642

-19,66

ΝΑΜΙΜΠΙΑ

1.193.217

618.164

93,03

326.219

189.790

71,88

ΡΟΥΜΑΝΙΑ

841.908

100.924

734,20

268.617

29.547

809,12

Πηγή: Προσωρινά στοιχεία ΕΛ.ΣΤΑΤ., επεξεργασία στοιχείων MeatNews

Η Ιταλία κρατάει τα σκήπτρα στις εισαγωγές κατεψυγμένων βοοειδών, αυξάνοντας μάλιστα την ποσότητα (6,6%) και την αξία τους (7,5%), ενώ την ίδια στιγμή Γαλλία και Κάτω Χώρες είδαν να μειώνεται δραστικά η εξαγόμενη ποσότητα προς την Ελλάδα. Εντυπωσιακή αύξηση σημείωσε στο πεδίο αυτό η Ρουμανία (809,1%).   

meatnews

ΜΑΪΟΣ 2013

36

ι θέμα ι 

Κρέατα χοιροειδών, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΧΩΡΩΝ ΚΑΤΩ ΧΩΡΕΣ

ΑΞΙΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2012 (ΕΥΡΩ) 213.028.044

ΑΞΙΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2011 (ΕΥΡΩ)

M%

ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2012 (ΚΙΛΑ)

ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2011 (ΚΙΛΑ)

200.749.911

6,12

95.960.309

100.855.003

M% -4,85

ΓΕΡΜΑΝΙΑ

68.873.223

62.260.159

10,62

27.059.833

27.308.856

-0,91

ΓΑΛΛΙΑ

62.756.258

62.273.261

0,78

33.217.163

33.923.189

-2,08

ΔΑΝΙΑ

26.424.910

22.994.976

14,92

10.331.482

9.792.725

5,50

ΙΣΠΑΝΙΑ

21.161.344

24.065.685

-12,07

9.273.803

11.766.958

-21,19

ΒΕΛΓΙΟ

15.108.287

13.247.415

14,05

6.832.640

6.422.573

6,38

ΚΥΠΡΟΣ

8.436.871

3.733.221

125,99

3.283.977

1.879.309

74,74

ΙΤΑΛΙΑ

3.621.489

3.912.921

-7,45

1.449.545

1.639.895

-11,61

ΡΟΥΜΑΝΙΑ

2.606.224

992.962

162,47

1.355.083

398.494

240,05

ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ

1.401.107

418.819

234,54

1.441.549

199.320

623,23

Πηγή: Προσωρινά στοιχεία ΕΛ.ΣΤΑΤ., επεξεργασία στοιχείων MeatNews

Μεταξύ των βασικών προμηθευτών μας σε χοίρειο κρέας, μόνο η Δανία κατάφερε να αυξήσει πέρυσι την ποσότητα που εξήγαγε στην Ελλάδα, και μόνο η Ισπανία κατάφερε να… μειώσει την αξία (ευρώ) των εξαγωγών χοίρειου προς τη χώρα μας. Σύμφωνα με τα προσωρινά στοιχεία της ΕΛ.ΣΤΑΤ. η Γερμανία, παρ’ όλο που ήταν τρίτη στην κατάταξη σε εξαχθείσα ποσότητα προς την Ελλάδα το 2012, εν τούτοις ήταν δεύτερη στα χρήματα που εισέπραξε για την

ποσότητα αυτή. Για τις 96 χιλ. τόνους που εξήγαγαν οι Κάτω Χώρες στην Ελλάδα πληρώσαμε 213 εκατ. ευρώ, κάτι λιγότερο από όσο πληρώσαμε σε όλους τους υπόλοιπους προμηθευτές μας μαζί. Κατά τα λοιπά, αξίζει να σημειωθεί ότι στην πρώτη δεκάδα των προμηθευτών μας, εκρηκτικά ποσοστά αύξησης σημείωσαν Ρουμανία και Βουλγαρία. Μικρότερη αλλά σημαντική αύξηση σημείωσε η Κύπρος στην προ μνημονίου εποχή της.

Κρέατα προβατοειδών ή αιγοειδών, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΧΩΡΩΝ ΝΕΑ ΖΗΛΑΝΔΙΑ

ΑΞΙΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2012 (ΕΥΡΩ)

ΑΞΙΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2011 (ΕΥΡΩ)

M%

ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2012 (ΚΙΛΑ)

ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2011 (ΚΙΛΑ)

M%

12.359.502

21.800.547

-43,31

2.769.377

4.811.855

-42,45

Π. Γ. Δ. Μ.

3.571.836

3.717.423

-3,92

752.460

725.522

3,71

ΙΣΠΑΝΙΑ

2.654.902

4.267.113

-37,78

782.769

990.763

-20,99

ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ

2.010.601

5.797.985

-65,32

397.825

1.138.576

-65,06

ΡΟΥΜΑΝΙΑ

1.164.283

2.149.184

-45,83

414.857

607.957

-31,76

ΓΑΛΛΙΑ

390.423

965.094

-59,55

133.110

319.114

-58,29

ΓΕΡΜΑΝΙΑ

260.683

76.389

241,26

109.767

10.170

979,32

ΙΤΑΛΙΑ

257.716

210.525

22,42

66.394

35.322

87,97

ΚΑΤΩ ΧΩΡΕΣ

131.939

109.447

20,55

19.790

18.504

6,95

ΗΝ. ΒΑΣΙΛΕΙΟ

101.950

267.904

-61,95

20.085

51.960

-61,35

Πηγή: Προσωρινά στοιχεία ΕΛ.ΣΤΑΤ., επεξεργασία στοιχείων MeatNews

Χτύπησε ταβάνι η αύξηση του αιγοπρόβειου που μας πούλησε πέρυσι η Γερμανία, αν και βέβαια μιλάμε για μικρή ποσότητα που οριακά αγγίζει τους 110 τόνους. Το αξιοσημείωτο όμως δεν είναι αυτό, είναι ότι ενώ η Ελλάδα εισήγαγε από τη Γερμανία 979,3% μεγαλύτερη σε σχέση με το 2011 ποσότητα, πλήρωσε μόνο… 241% παραπάνω: δηλ. μπήκε στη χώρα πολύ περισσότερο και πολύ φθηνότερο αιγοπρόβειο εκ Γερμανίας. Η Νέα Ζηλανδία, παρά

meatnews ΜΑΪΟΣ 2013

τη μεγάλη μείωση παραμένει σταθερή… αξία, ενώ Βουλγαρία και Ρουμανία υπέστησαν μεγάλες μειώσεις. Το ίδιο και το Ηνωμένο Βασίλειο, ενώ αυξήσεις παρατηρήθηκαν στις ροές αιγοπρόβειου από Ιταλία και Κάτω Χώρες (μιλάμε πάντα βέβαια για μικρές ποσότητες). Εκείνη που αναβαθμίστηκε πάντως είναι η πΓΔΜ η οποία βρέθηκε πέρυσι στη δεύτερη θέση από πλευράς αξίας εξαγωγών αιγοπρόβειου προς τη χώρα μας.

37 Παραπροϊόντα σφαγίων βοοειδών, χοιροειδών, προβατοειδών, αιγοειδών, αλόγων, γαϊδουριών, μουλαριών, βρώσιμα, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΧΩΡΩΝ

ΑΞΙΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2012 (ΕΥΡΩ)

ΑΞΙΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2011 (ΕΥΡΩ)

M%

ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2012 (ΚΙΛΑ)

ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2011 (ΚΙΛΑ)

M%

ΙΣΠΑΝΙΑ

4.081.827

5.970.075

-31,63

2.149.678

2.685.217

-19,94

ΚΑΤΩ ΧΩΡΕΣ

3.650.903

4.417.748

-17,36

2.308.951

1.799.781

28,29

ΓΑΛΛΙΑ

3.285.044

3.110.572

5,61

1.649.847

1.733.085

-4,80

ΓΕΡΜΑΝΙΑ

2.019.607

2.335.389

-13,52

1.173.651

1.600.617

-26,68

ΙΤΑΛΙΑ

1.280.512

1.353.002

-5,36

732.358

865.483

-15,38

561.133

2.250.196

-75,06

440.433

1.256.622

-64,95

ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ

417.259

1.016.217

-58,94

458.930

1.637.527

-71,97

ΒΕΛΓΙΟ

223.702

221.212

1,13

97.035

87.548

10,84

ΠΟΛΩΝΙΑ

145.625

88.859

63,88

91.691

43.198

112,26

92.179

103.513

-10,95

2.479

7.495

-66,92

ΚΥΠΡΟΣ

ΗΝ.ΒΑΣΙΛΕΙΟ

Πηγή: Προσωρινά στοιχεία ΕΛ.ΣΤΑΤ., επεξεργασία στοιχείων MeatNews

Οι Κάτω Χώρες εξήγαγαν τα περισσότερα βρώσιμα παραπροϊόντα σφαγίων στην Ελλάδα, όμως οι Ισπανοί πήραν τα περισσότερα λεφτά πέρυσι. Στην πρώτη πεντάδα οι Κάτω Χώρες είναι ο μοναδικός προμηθευτής που αύξησε την εξαχθείσα ποσότητα και η Γαλλία ο μόνος προμηθευτής που αύξησε το έσοδό του.

Κρέατα και παραπροϊόντα βρώσιμα σφαγίων πουλερικών, κατοικιδίων “πετεινού, κότας, πάπιας, χήνας, γάλου, γαλοπούλας και φραγκόκοτας”, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΧΩΡΩΝ

ΑΞΙΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2012 (ΕΥΡΩ)

ΑΞΙΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2011 (ΕΥΡΩ)

M%

ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2012 (ΚΙΛΑ)

ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2011 (ΚΙΛΑ)

M%

ΙΤΑΛΙΑ

35.340.230

46.229.461

-23,55

15.939.716

18.961.667

-15,94

ΚΑΤΩ ΧΩΡΕΣ

24.667.106

25.482.780

-3,20

14.234.438

13.676.727

4,08

ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ

22.708.408

9.266.263

145,07

21.007.313

9.060.366

131,86

ΓΕΡΜΑΝΙΑ

13.341.274

14.809.209

-9,91

5.070.327

5.138.143

-1,32

ΠΟΡΤΟΓΑΛΙΑ

8.495.971

7.346.289

15,65

2.484.791

1.930.276

28,73

ΓΑΛΛΙΑ

7.172.572

7.920.601

-9,44

3.421.217

3.328.665

2,78

ΒΕΛΓΙΟ

5.675.883

4.589.219

23,68

3.676.455

3.449.135

6,59

ΔΑΝΙΑ

4.241.561

2.975.779

42,54

2.796.690

2.118.328

32,02

ΡΟΥΜΑΝΙΑ

2.758.529

2.378.290

15,99

1.544.902

740.661

108,58

ΗΝ. ΒΑΣΙΛΕΙΟ

2.362.308

2.751.070

-14,13

974.390

1.032.781

-5,65

Πηγή: Προσωρινά στοιχεία ΕΛ.ΣΤΑΤ., επεξεργασία στοιχείων MeatNews

Από την κατά 20% αύξηση της ποσότητας κρέατος πουλερικών που εισήχθη πέρυσι στην Ελλάδα, ωφελημένοι βγήκαν κυρίως η Ρουμανία και η Βουλγαρία, αλλά και η Πορτογαλία, το Βέλγιο, η Δανία. Τα ολλανδικά πουλερικά ήρθαν σε μεγαλύτερες ποσότητες και χαμηλότερες τιμές σε σχέση με το 2011, τα ιταλικά ήρθαν σε μικρότερες ποσότητες και χαμηλότερες τιμές σε σχέση με το 2011. Από εκεί και πέρα πρέπει να παρατηρηθεί ότι η Βουλγαρία ήταν πέρυσι πρώτη σε ποσότητα εξαγωγής προς Ελλάδα, αλλά Τρίτη σε αξία (ευρώ).   

meatnews

ΜΑΪΟΣ 2013

38

ι θέμα ι 

Λουκάνικα, σαλάμια και παρόμοια προϊόντα, από κρέας, παραπροϊόντα σφαγίων ή αίμα, στα οποία περιλαμβάνονται και παρασκευάσματα διατροφής με βάση τα προϊόντα αυτά ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΧΩΡΩΝ

ΑΞΙΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2012 (ΕΥΡΩ)

ΓΕΡΜΑΝΙΑ

17.476.367

20.321.412

5.393.140

5.801.734

ΙΣΠΑΝΙΑ

2.761.398

ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ

1.023.045

ΙΤΑΛΙΑ

ΑΞΙΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2011 (ΕΥΡΩ)

M%

ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2012 (ΚΙΛΑ)

ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2011 (ΚΙΛΑ)

M%

-14,00

4.768.717

5.715.006

-16,56

-7,04

1.570.762

1.586.095

-0,97

3.046.458

-9,36

1.318.613

1.365.442

-3,43

1.446.572

-29,28

471.063

587.509

-19,82

ΔΑΝΙΑ

507.261

411.552

23,26

139.839

108.081

29,38

ΑΥΣΤΡΙΑ

369.251

442.983

-16,64

119.063

208.430

-42,88

ΠΟΛΩΝΙΑ

269.846

202.097

33,52

104.517

96.081

8,78

ΗΝ. ΒΑΣΙΛΕΙΟ

250.104

225.440

10,94

111.980

108.086

3,60

ΡΟΥΜΑΝΙΑ

185.280

132.389

39,95

58.512

626.262

-90,66

ΟΥΓΓΑΡΙΑ

135.162

155.781

-13,24

16.591

22.665

-26,80

Πηγή: Προσωρινά στοιχεία ΕΛ.ΣΤΑΤ., επεξεργασία στοιχείων MeatNews

Στην κατηγορία «λουκάνικα, σαλάμια και παρόμοια προϊόντα…» οι βασικοί μας προμηθευτές (Γερμανία, Ιταλία, Ισπανία) έστειλαν πέρυσι μικρότερες ποσότητες στην Ελλάδα σε σχέση με το 2011. Η ισορροπία μεταξύ τους πάντως δεν άλλαξε, αν και η Γερμανία υπέστη μεγαλύτερο πλήγμα από τους άλλους δύο. Παραμένει όμως πρώτη, εξάγοντας στην Ελλάδα πολύ μεγαλύτερη ποσότητα από όση όλοι οι υπόλοι-

ποι μαζί. Εκτός της πρώτης δεκάδας προμηθευτών έμεινε η Γαλλία, αν και το 2011 ήταν στην πέμπτη θέση. Αξιοπερίεργο είναι πάντως το πώς η Ρουμανία, ενώ εξήγαγε 90,6% μικρότερη ποσότητα, κατάφερε να πάρει 40% περισσότερα χρήματα. Επειδή όμως τα στοιχεία είναι προσωρινά, ίσως η απορία να μας λυθεί όταν θα πραγματοποιηθούν από την ΕΛ.ΣΤΑΤ. οι αναγκαίες διασταυρώσεις και επανέλεγχοι.

Παρασκευάσματα και κονσέρβες κρεάτων, παραπροϊόντων σφαγίων ή αίματος (εκτός από λουκάνικα, σαλάμια και παρόμοια προϊόντα, καθώς και εκτός από εκχυλίσματα και χυμούς κρέατος) ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΧΩΡΩΝ

ΑΞΙΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2012 (ΕΥΡΩ)

ΑΞΙΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2011 (ΕΥΡΩ)

M%

ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2012 (ΚΙΛΑ)

ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2011 (ΚΙΛΑ)

M%

ΓΕΡΜΑΝΙΑ

13.487.061

17.736.809

-23,96

3.407.555

4.383.348

-22,26

ΙΤΑΛΙΑ

10.035.848

8.798.497

14,06

3.192.834

2.673.089

19,44

ΙΣΠΑΝΙΑ

5.603.574

5.958.031

-5,95

1.833.776

1.915.932

-4,29

ΚΑΤΩ ΧΩΡΕΣ

5.487.407

8.293.471

-33,83

1.659.124

2.722.128

-39,05

ΓΑΛΛΙΑ

2.998.721

4.997.745

-40,00

1.690.052

2.316.034

-27,03

ΔΑΝΙΑ

2.219.593

1.862.363

19,18

968.990

697.601

38,90

ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ

1.307.595

1.216.385

7,50

492.159

391.212

25,80

ΠΟΡΤΟΓΑΛΙΑ

1.221.647

2.250.893

-45,73

332.749

652.384

-48,99

ΒΕΛΓΙΟ

1.096.999

1.403.661

-21,85

182.950

304.036

-39,83

592.171

240.447

146,28

248.031

83.867

195,74

ΡΟΥΜΑΝΙΑ

Πηγή: Προσωρινά στοιχεία ΕΛ.ΣΤΑΤ., επεξεργασία στοιχείων MeatNews

Ενώ το 2011 η Γερμανία είχε πάρει υπερδιπλάσια αξία σε σχέση με την Ιταλία από τις εξαγωγές παρασκευασμάτων-κονσερβών στην Ελλάδα, εν τούτοις το 2012 η Ιταλία την πλησίασε πολύ κοντά. Η αιτία είναι ότι οι εξαγωγές της Γερμανίας έπεσαν σημαντικά ενώ οι εξαγωγές της Ιταλίας ανέβηκαν σημαντικά. Πάντως από τις δύο αυτές χώρες η Ελλάδα εισήγαγε το 2012 κάτι λιγότερο από τη μισή ποσότητα παρασκευασμάτων-κονσερβών που συνολικά εισήχθησαν στη χώρα.

meatnews ΜΑΪΟΣ 2013

ι παρουσίαση ι Φραγκούλης Στυλιανός & Σια Ε.E.

90 ΧΡΟΝΙΑ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΣΤΑ ΦΥΣΙΚΑ ΕΝΤΕΡΑ

Η εταιρεία είναι μέλος του Παγκόσμιου οργανισμού εντέρων INSCA (International Natural Sausage Casings Association).

Η ιστορία του ζωικού εντέρου πάει πίσω 2000 χρόνια. Η νεότερη έρευνα αποδεικνύει ότι τα φυσικά έντερα γίνονται πιο δημοφιλή. Το φυσικό έντερο είναι σήμα κατατεθέν της ποιότητας και της παράδοσης. Η παραδοσιακή τέχνη, τα παραδοσιακά υλικά και η ποιότητα παίζουν σημαντικό ρόλο στα παρασκευάσματα. Αυτή η παράδοση είναι που συνδέεται με την επιχείρηση του κ. Στ. Φραγκούλη. Η επιχείρηση «Φραγκούλης» με παρουσία στην αγορά για περισσότερα από 90 χρόνια και ως τέταρτης γενιάς παραδοσιακή βιοτεχνία, έχει ως σκοπό την εξυπηρέτηση των αλλαντοβιομηχανιών, των βιοτεχνιών λουκάνικου και αλλαντικών, καθώς και των κρεοπωλείων με την παραγωγή και τη διάθεση κυρίως ζωικών εντέρων, καθώς και τεχνητών εντέρων (κολλαγόνου, πλαστικά, χάρτινα) Νippi, Cutisin κ.ά. Παρά την ανταγωνιστική πίεση που δέχεται από μεγάλες επιχειρήσεις του εξωτερικού, κατέχει το μεγαλύτερο τμήμα της εγχώριας αγοράς, στηριζόμενη στην άριστη τεχνογνωσία και τις πελατειακές σχέσεις, που λόγω της ποιότητας, κατόρθωσε να διαμορφώσει επί σειρά ετών, εξυπηρετώντας τις μεγαλύτερες αλλαντοβιομηχανίες και κρεοπωλεία της χώρας. Η επιχείρηση έχει κωδικό εγκατάστασης EL BIS 2 για τα ζωικά έντερα, καθώς και πιστοποιημένο σύστημα HACCP- ISO 22000/2005 με τακτικούς ελέγχους των προϊόντων της. Η ορθή πρακτική επεξεργασίας μέσω των πλέον σύγχρονων διαδικασιών τυποποίησης, διάθεσης, με έμφαση στην Υγιεινή και Ασφάλεια των τροφίμων, λειτουργούν προσθετικά στην κατεύθυνση της προστασίας της Δημόσιας Υγείας. Η εταιρεία, με τις συνεργασίες της με εργοστάσια της Κίνας, Βραζιλίας, Γερμανίας, Ολλανδίας, Δανίας, δίνει τη δυνατότητα στον πελάτη να διαλέξει από μια μεγάλη γκάμα προϊόντων με διαφορετικά χαρακτηριστικά και προδιαγραφές. Η γκάμα προϊόντων περιλαμβάνει: έντερα χοιρινά και σουρωμένα, έντερα πρόβεια, έντερα βοδινά, φούσκες, μορταδέλες, ματιές, νούμπουλα, μπομπάρια, βοδινά ξερά,

έντερα Nippi σε όλες τις διαστάσεις, έντερα Cutisin σε όλες τις διαστάσεις και σε συνεργασία με ελληνική επιχείρηση προσφέρει καρυκεύματα Combi για μπιφτέκι, σουτζουκάκι, λουκάνικο, κεμπάπ, σεφταλιά και πολλά άλλα. Με σύγχρονες και άρτια εξοπλισμένες εγκαταστάσεις 850 τ.μ. η εταιρεία επεξεργάζεται, συσκευάζει, αποθηκεύει και διανέμει τα εμπορεύματα σε όλη την Ελλάδα εντός δυο ημερών σε οποιαδήποτε ποσότητα, με courier, μεταφορικές και ψυγεία αυτοκίνητα της εταιρείας. Το τελευταίο έτος η επιχείρηση άλλαξε από εμπορική, σε βιοτεχνική για την εξυπηρέτηση των πελατών στο μέγιστο, ενισχύοντας την διαδικασία παραγωγής κ διάθεσης των ζωικών εντέρων με μια μορφή εντέρου (το σουρωτό έντερο) που βοηθά κατά πολύ τον παραγωγό λουκάνικου. Με τη μορφή αυτή το έντερο είναι περασμένο σε πλαστικό σωλήνα και έτσι ο γεμιστής σε δευτερόλεπτα περνά το έντερο στο χωνί και ξεκινά το γέμισμα του λουκάνικου. Με τον τρόπο αυτό εξοικονομείται χρόνος από το ξαρμύρισμα, το άνοιγμα του δέματος και την τοποθέτησή του στο χωνί.

Με το φυσικό έντερο, το προϊόν:  Καπνίζεται πιο βαθιά και καλύτερα  Έχει ελαστικότητα και αντοχή, άρα και καλύτερη πλήρωση  Προστατεύεται από την αλλοίωση της γεύσης Είναι πιο ζουμερό και τρυφερό  Έχει καλύτερη όψη στον πελάτη  Μεγαλύτερη ποικιλία σχημάτων  Είναι αρκετά φτηνό  Και βεβαίως, πάνω από όλα, είναι φυσικό!

meatnews

ΜΑΪΟΣ 2013

39

40

ι διεθνή θέμα ι ι

ΤΟ ΥΨΗΛΟ ΚΟΣΤΟΣ ΤΟΥ ΦΘΗΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ Μια ανάλυση από τη “LE MONDE DIPLOMATIQUE”*

Τ

* Κείμενο σε ελεύθερη απόδοση από την ανάλυση της Agnes Stienne, Le Monde Diplomatique, Νο 709 – Απρίλιος 2013

Ανισορροπία χρήσης της γεωργικής γης Συμπεριλαμβανομένων τόσο των βοσκοτόπων όσο και της γης που χρησιμοποιείται για την καλλιέργεια ζωοτροφών για την κτηνοτροφία που καταλαμβάνει το 78% της γεωργικής γης σε όλο τον κόσμο, το 25% αυτής της γης έχει εξαντληθεί από την υπερβολική χρήση

meatnews ΜΑΪΟΣ 2013

ο πρόσφατο διατροφικό σκάνδαλο με την πρόσμιξη αλογίσιου κρέατος και την ψευδή σήμανσή του ως βόειου, που έφτασε στα πιάτα των καταναλωτών κυρίως μέσα από έτοιμα γεύματα, ένα συστατικό των οποίων ήταν το κρέας, εγείρει για ακόμη μια φορά στην διεθνή ειδησεογραφία ανησυχία αναφορικά με την διαφάνεια της διατροφικής αλυσίδας, την ιχνηλασιμότητα και την ετικετοποίηση. Ελεγκτικές Αρχές, κυβερνήσεις, επιστήμονες και λιανοπωλητές αναζητούν εδώ και εβδομάδες ευθύνες σε κάποιον από τους πολλούς κρίκους της αλυσίδας εφοδιασμού, ώστε να εντοπίσουν από πού ξεκίνησε η εμπορική απάτη. Αν μπορούσε, ωστόσο, κάποιος με ένα μικροσκόπιο να ακολουθήσει το «ταξίδι» της ετικέτας επισήμανσης στη συσκευασία ενός διατροφικού προϊόντος, το μόνο που θα μπορούσε να συμπεράνει, είναι πόσο πολύπλοκη είναι η διαδικασία που ακολουθείται από τον αγρό έως το πιάτο και πόσο ελάχιστα σίγουροι μπορούμε να είμαστε για ό,τι καταναλώνουμε, ακόμη και εάν η ετικέτα περιγράφει όσα περισσότερα μπορεί από την διατροφική αλυσίδα εφοδιασμού. Το πόσο στρεβλή εικόνα δίδεται για το τελικό προϊόν, μπορεί τελικώς να προκύψει εάν επιχειρήσουμε να περιγράψουμε τον τρόπο με τον οποίο λειτουργεί τελικά η παγκόσμια επισιτιστική βιομηχανία προς όφελος της τελικής τιμής του προϊόντος στα ράφια των σούπερ μάρκετ του λεγόμενου δυτικού κόσμου, εις βάρος τόσο της ποιότητας του ίδιου του προϊόντος πολλές φορές, όσο και του φυσικού περιβάλλοντος,

(δισεκατομμύρια εκτάρια, 2007)

αλλά και της ισορροπίας του οικοσυστήματος στις χώρες από τις οποίες λαμβάνονται οι πρώτες ύλες. Το φθηνό (σ.σ. «οικονομικά προσβάσιμο») κρέας που απολαμβάνει ο μέσος Δυτικός καταναλωτής έχει προκύψει από έναν παγκόσμια χρησιμοποιούμενο πλέον όρο, «agro-business», που αποτελεί μια ολόκληρη φιλοσοφία για τον τρόπο με τον οποίο αντιμετωπίζεται η παραγωγή ενός συγκεκριμένου προϊόντος που αποτελεί βασική διατροφική συνήθεια για τον Δυτικό κόσμο. Για να μπορεί ο μέσος Ευρωπαίος ή Αμερικανός π.χ. καταναλωτής να απολαμβάνει ένα συσκευασμένο, τεμαχισμένο τεμάχιο βόειου κρέατος, η παγκόσμια βιομηχανία έχει ακολουθήσει μια τεράστια αλυσίδα, που ξεκινά από τις μεγάλες κτηνο-παραγωγικές χώρες: Αργεντινή, Βραζιλία, ΗΠΑ, Ινδία και καταλήγει στις Γαλλία, Ολλανδία, Γερμανία, περνώντας όμως αναγκαστικά μέσα από τις υπόλοιπες χώρες της Λ. Αμερικής και τις μέσες χώρες της αφρικανικής ηπείρου, τα εδάφη των οποίων χρησιμοποιούνται για μονοκαλλιέργειες σιτηρών, που είναι απαραίτητα συστατικά των ζωοτροφών, με τις οποίες εκτρέφονται τα κοπάδια που προορίζονται για την διεθνή βιομηχανία κρέατος. Το «βάρος» κάθε κρίκου της αλυσίδας Το διατροφικό σκάνδαλο με το αλογίσιο κρέας, έχει αν μη τι άλλο προκαλέσει μια συζήτηση αναφορικά με την αξία, την ασφάλεια και τα οφέλη / μειονεκτήματα που έχει η ευρεία αξιοποίηση του agro-business για όλους τους κρίκους που επηρεάζει. Για πα-

Βοσκοτόπια 3,4

41

ράδειγμα, εγείρονται ερωτήματα όπως: Α. ποιο είναι το όφελος από την γιγαντιαία ερημοποίηση ολόκληρων αγροτικών χωρών, όπως αυτών της ανατολικής και δυτικής Αφρικής για την παραγωγή σόγιας και σιτηρών που χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές, τη στιγμή που ο πληθυσμός των εν λόγω χωρών υποσιτίζεται; Β. η μαζική εκτροφή συγκεκριμένου είδους ζώων (π.χ. βοοειδών σε Βραζιλία και Αργεντινή) έχει οδηγήσει στη «μονοκαλλιέργεια» τεράστιων εκτάσεων γης, με αποτέλεσμα να έχουν ερημοποιηθεί 320.000 εκτάρια γης στη Βραζιλία από το 1995 έως σήμερα και πάνω από 5,6 εκατομμύρια εκτάρια στην Αργεντινή τη δεκαετία 1996-2006, γεγονός που δημιουργεί ερωτηματικά αναφορικά με τον λόγο κόστους/οφέλους από τη συμμετοχή επί του εθνικού ΑΕΠ της χώρας από τις εξαγωγές κρέατος. Ας σημειωθεί, βέβαια, πως για τις δύο προαναφερθείσες χώρες η εκτροφή ζώντων ζώων και η βιομηχανία κρέατος είναι οι βασικοί εξαγώγιμοι τομείς. Το κόστος βέβαια της μονοπαραγωγής φέρεται να είναι τεράστιο κυρίως για το οικοσύστημα, καθώς σύμφωνα με μετρήσεις της Greenpeace, για να αυξήσει τις κτηνοτροφικές της εκτάσεις η Βραζιλία φέρεται να ευθύνεται κατά 80% για την αποψίλωση του δάσους του Αμαζονίου, ενώ η εντατικοποίηση της γεωργικής παραγωγής σόγιας και σιτηρών φέρεται να ευθύνεται κατά 30% για την αύξηση των ρύπων που προκαλούν 0,85 το φαινόμενο του Χωρίς θερμοκηπίου. παραγωγική δύναμη Παράλληλα, όπως

παρατηρούν αρκετοί αναλυτές –αλλά και σύμφωνα με επίσημα στοιχεία του FAO για το 2012- αν και η παγκόσμια παραγωγή πρώτων υλών για ζωοτροφές αυξάνει με γεωμετρική πρόοδο, οι τιμές λιανικής του κρέατος δεν υποχωρούν, ακολουθώντας σταθερά ανοδική τάση από το 2005, ενώ και η ίδια η Παγκόσμια Τράπεζα σε έκθεσή της το 2011 παρατηρούσε πως «οι τιμές των τροφίμων παγκοσμίως προσεγγίζουν νέα υψηλά επίπεδα, αποτελώντας μια πραγματική απειλή για τις δεκάδες εκατομμυρίων φτωχών στον κόσμο».

Oι προκλήσεις του μέλλοντος Την ίδια στιγμή που παρατηρούνται όλα τα παραπάνω, η ζήτηση κυρίως στις δυτικές χώρες για κρέας και υποπροϊόντα του συνεχίζει να αυξάνει. Στην Κίνα η κατά κεφαλήν ετήσια κατανάλωση κρέατος εκτινάχθηκε κατά 55% στη διάρκεια της περασμένης δεκαετίας, ενώ ΗΠΑ και Ευρώπη συνεχίζουν να κατέχουν τα πρωτεία στη ζήτηση. Και καθώς οι νόμοι της αγοράς είναι αμείλικτοι, η παγκόσμια ζήτηση οδηγεί και την παραγωγή «παραβλέποντας» τις περισσότερες φορές όλες τις προαναφερθείσες επιπτώσεις, τις οποίες προσπαθεί να διορθώσει εισάγοντας κανόνες, μέτρα και νο- μοθεσίες για τον έλεγχο της παραγωγής, την ποιοτική βελτίωση του 0,5 προϊόντος, με Για παραγωπροσαρμογές στη γή ζωοτροράτσα των ζώων, με φών περισσότερους εργαστηριακούς ελέγχους και

τεχνικές βελτιστοποίησης της κοπής, της ψύξης, της συντήρησης και της ιχνηλασίας του κρέατος. Τα νούμερα αποδεικνύουν ότι η βιομηχανία παραγωγής και επεξεργασίας κρέατος είναι από τις πλέον ανθηρές στον κόσμο. Η παγκόσμια παραγωγή κρέατος (όλων των τύπων) αυξήθηκε από 1.000 εκατ. τόνους ετησίως το 1970 σε 3.000 και πλέον εκατ. τόνους το 2010, με το χοιρινό να αποτελεί την πρώτη επιλογή των καταναλωτών (το 2010 παράχθηκαν και διακινήθηκαν πάνω από 1.100 εκατ. τόνοι παγκοσμίως), ενώ ακολούθησε σε επίπεδα παραγωγής το κοτόπουλο και τα υπόλοιπα βρώσιμα πτηνά με την παραγωγή τους να προσεγγίζει τους 1.000 εκατ. το 2010 (από μόλις 50 εκατ. τόνους το 1970). Στην τρίτη θέση της παγκόσμιας παραγωγής βρίσκεται το βόειο κρέας με περίπου 600 εκατ. τόνους το 2010, ενώ ακόμη σε χαμηλά επίπεδα (περί τους 70 εκατ. τόνους) βρίσκεται η παγκόσμια παραγωγή αιγοπρόβειου κρέατος. Οι νέες τεχνολογίες στην παραγωγή και τη συντήρηση αποτελούν πρόκληση για την παγκόσμια βιομηχανία κρέατος, ώστε να γίνει πιο φιλική προς το περιβάλλον, πιο φιλική προς τα ίδια τα ζώντα ζώα που προ0,91 ορίζονται για ευΤρόφιμα που ρεία κατανάλωπαράγονται για ση και εν τέλει κατανάλωση από τον πιο φιλική προς άνθρωπο, δημητριακά, τον ανθρώπινο βιοκαύσιμα, κηπουπαράγοντα… ρική κλπ.

Καλλιεργήσιμη γη 1,41

meatnews

ΜΑΪΟΣ 2013

42

ι καινοτομία ι

meatnews ΜΑΪΟΣ 2013

43

ΕΛΛΗΝΙΚO ΓΕYΜΑ ΣΕ 4 ΤΡΟΧΟYΣ Meat the Greek, μια περιφερόμενη κουζίνα στην Καλιφόρνια

«Σήμερα, 20 Μαρτίου ελάτε για φαγητό στην οδό Ανθέων 820». «Σήμερα, 21 Μαρτίου, κάντε μας παρέα για γεύμα στη Σάντα Μόνικα, στη διασταύρωση Όσεαν Παρκ και 31ης». «Σήμερα, 22 Μαρτίου γευματίστε μαζί μας στη Λεωφόρο Αλαμέντα, από τις 11 το πρωί μέχρι τις 2.30 το μεσημέρι!». Τρία από τα εκατοντάδες μηνύματα που έχει αναρτήσει στο twitter το κινητό εστιατόριο-ταχυφαγείο Meat the Greek, και με τα οποία (μεταξύ άλλων τρόπων) ειδοποιεί για το πού θα βρίσκεται κάθε μέρα προσφέροντας αυθεντική ελληνική κουζίνα. Η καντίνα, όπως θα την λέγαμε στα ελληνικά, περιφέρεται σε όλες τις περιοχές της Καλιφόρνια των ΗΠΑ και από ό,τι φαίνεται έχει δημιουργήσει πολλούς φανατικούς φίλους, που περιμένουν πότε θα είναι η μέρα που θα σταθμεύσει στην περιοχή τους για να γευτούν μια ελληνικότατη συνταγή. Εκτός από όσους βλέπουν την καντίνα, την αναγνωρίζουν και πηγαίνουν να παραγγείλουν, δεν είναι επίσης λίγοι εκείνοι που δίνουν από πριν την παραγγελία τους, το είδος του φαγητού, για πόσα άτομα πρόκειται κλπ., και την καθορισμένη ημέρα και ώρα περιμένουν να απολαύσουν την παραγγελία τους. Χρώμα Ελλάδας, γεύση Ελλάδας, υλικά Ελλάδας, είναι αυτό που διαφημίζουν για τη δουλειά τους οι ιδιοκτήτες, που πριν από ένα χρόνο αποφάσισαν να κάνουν επάγγελμα μια… περιφερόμενη ελληνική κουζίνα. «Ήρθε κι έδεσε» Φαίνεται ότι η ιδέα έχει πετύχει, αν κρίνουμε από τα σχόλια που γράφουν διάφοροι πελάτες στις σχετικές ιστοσελίδες κριτικής. Πάρα πολλοί μάλιστα έχουν γίνει λάτρεις της ελληνικής κουζίνας από προηγούμενη (τουριστική) επίσκεψή τους στην Ελλάδα, κι έτσι «τους

ήρθε κουτί» μια καντίνα με ελληνικές συνταγές στην πόλη τους. Οπότε η ιδέα «ήρθε κι έδεσε». Η ιδέα λοιπόν ανήκει στην οικογένεια Μαυρόπουλου, καθώς το Meat the Greek είναι μια οικογενειακή επιχείρηση που προσφέρει ελληνικές συνταγές οι οποίες χρονολογούνται από τη δεκαετία του 1930. Όλα άρχισαν στην Ελλάδα, αναφέρουν οι ιδιοκτήτες της εταιρίας, όπου η οικογένεια Μαυρόπουλου ξεκίνησε μια επιχείρηση εμπορίας ελαιολάδου και τυριού. «Δυστυχώς η οικονομική κρίση που μαστίζει τη χώρα έσπρωξε την οικογένεια να πάρει την απόφαση να μεταναστεύσει στην Καλιφόρνια και εκεί δημιουργήθηκε η ιδέα να φέρουμε την Ελλάδα σε αυτή τη γωνιά του κόσμου. Η οικογένεια συνέχισε την παράδοσή της στα τρόφιμα, που μαγειρεύονται με φυσικά συστατικά και ξεκίνησε την επιχείρηση για να δείξει στους ανθρώπους ένα μέρος της ελληνικής κουλτούρας. Όλα τα υλικά εισάγονται από την Ελλάδα και παίρνουν μορφή σε συνταγές που μεταβιβάζονται από γενιά σε γενιά για περισσότερο από επτά δεκαετίες». Όπως μάλιστα δηλώνει χαρακτηριστικά στην ιστοσελίδα της επιχείρησης ο σεφ και υιός Μαυρόπουλος, ο Δημήτρης, «μαγειρεύουμε τις ελληνικές σπεσιαλιτέ όπως ακριβώς θα τις μαγειρεύαμε στο σπίτι μας». Σουβλάκι κοτόπουλο και χοιρινό, τυλιχτά σουβλάκια, κεφτεδάκια, τηγανητές πατάτες, ελληνικές παραδοσιακές σαλάτες είναι μερικά μόνο από τα φαγητά που περιλαμβάνει στο μενού του αυτό το τετράτροχο εστιατόριο, που έχει κερδίσει τις καρδιές αρκετών Καλιφορνέζων, που αποδεικνύονται… επιρρεπείς στις ελληνικές γεύσεις αφού τις προτιμούν είτε για το διάλειμμά τους στη δουλειά είτε για πακέτο στο σπίτι είτε και πιο απλά για φαγητό στα όρθια… Αν και πολλοί από αυτούς κάνουν κριτική για τις… αλμυρές τιμές της καντίνας. Χρήστος Πραμαντιώτης

meatnews

ΜΑΪΟΣ 2013

44

Συντάσσεται με ευθύνη της Ένωσης Παραδοσιακών Κρεοπωλών Αθήνας – Αττικής «Οι ΤΑΞΙΑΡΧΕΣ»

Μήνυμα του προέδρου

Πάσχα των Ελλήνων. Μια γιορτή που πρώτο λόγο έχει με τον ερχομό της άνοιξης το γλέντι, η καλή παρέα και το καλό φαΐ. Φυσικά, πρώτο λόγο έχει το ποιοτικό κρέας από σωστούς επαγγελματίες, με λίγα λόγια εμάς τους κρεοπώλες. Όπως κάθε χρόνο τα ίδια και τα ίδια: παραπληροφόρηση, διαφημίσεις με τιμές κάτω του κόστους και όλοι όσοι επιβουλεύονται το χαμηλό μπάτζετ της ελληνικής οικογένειας για τις αγορές του Πάσχα. Εμείς όπως κάθε χρόνο, όπως όλο το χρόνο με σοβαρότητα και σωστό επαγγελματισμό ικανοποιούμε την κάθε επιθυμία και κάθε απαίτηση του έλληνα καταναλωτή. Οικονομικά είναι σίγουρο ότι δεν είμαστε κερδισμένοι, αλλά ηθικά έχουμε την ικανοποίηση ότι ο πελάτης μας ευχαριστήθηκε ότι του προσφέραμε και αυτό είναι το αύριο μας. Υπομονή και δύναμη και είμαι σίγουρος ότι έρχονται καλύτερες μέρες για όλο τον κλάδο. Συνάδελφοι πανελλαδικά σας περιμένουμε στο χασάπικο γλέντι 2013. ¨ολη η διοίκηση και τα μέλη της ένωσης θα είναι εκεί. Βασίλης Ντεληφιλιππίδης

ΤΟ ΨΗΦΙΣΜΑ ΤΗΣ ΓΕΝΙΚΗΣ ΣΥΝΕΛΕΥΣΗΣ Το παρακάτω ψήφισμα ενέκρινε η τακτική γενική συνέλευση της Ένωσης που έγινε την Τετάρτη, 17 Aπριλίου 2013 και επιδόθηκε σε κάθε αρμόδιο. Η γενική συνέλευση αποφάσισε τα παρακάτω: 1. Πάγια θέση μας είναι οι ελεγκτικοί μηχανισμοί που ελέγχουν τα κρεοπωλεία, τους εργαζόμενους σε αυτά και τα προϊόντα που διαθέτουν, να γίνουν ένας και να αποτελείται από εκπαιδευμένους ελεγκτές πάνω στο κρέας (κτηνίατροι, γιατροί τεχνολόγοι τροφίμων ).

2. Ζητάμε να μειωθούν τα ποσά των προστίμων και να μην υπάρχει ποινική δίωξη για παραπτώματα για τα οποία έχει καταβληθεί πρόστιμο.

3. Ζητάμε ο νέος υγειονομικός κανονισμός (Υ.Δ. αριθ. Υ1γ/ Γ.Π/οικ.96967, ΦΕΚ Β΄2718/8/10/12) να ισχύσει και να γίνει εφαρμογή όλων των παραγράφων του στα υγειονομικού ενδιαφέροντος καταστήματα. Στα κρεοπωλεία, ως υγειονομικού ενδιαφέροντος καταστήματα και εφ’ όσον πληρούν τις προδιαγραφές του Κ.852/04 να μας δοθεί το δικαίωμα σαν κρεοπώλες, όπως ισχύει για τους συναδέλφους μας της Ευρωπαϊκής Ένωσης, να εμπορευόμαστε και άλλα προϊόντα εκτός του κρέατος, να έχουμε το δικαίωμα, χωρίς ειδική άδεια, παραγωγής κρεατο-παρασκευασμάτων και έψησης αυτών για την πώλησή τους στον Έλληνα καταναλωτή (πελάτη μας) που μας εμπιστεύεται εδώ και δεκαετίες.

4. Επειδή, μετά από ενημέρωση από την διοίκηση του ΟΚΑΑ ότι εντός του χώρου της αγοράς του ΟΚΑΑ δημιουργούνται σημεία λιανικής πώλησης και επειδή κατά την άποψή μας αυτός ο χώρος, που είναι χαρακτηρισμένος ως χώρος χονδρικής πώλησης, είναι ανήθικο να χρησιμοποιείται και ως χώρος λιανικής, προκαλώντας αθέμιτο ανταγωνισμό σε βάρος των κρεοπωλείων του λεκανοπεδίου, δηλώνουμε ότι δεν γίνεται οι έμποροι να είναι συγχρόνως προμηθευτές μας και ανταγωνιστές μας, είναι ανάρμοστο προς τους άγραφους νόμους του

meatnews ΜΑΪΟΣ 2013

εμπορίου που σαν κρεοπώλες πάντα σεβόμαστε, στηρίζοντας τον χώρο αυτό με τις προμήθειές μας εδώ και δεκαετίες.

5. Με την συνεχόμενη οικονομική κρίση και την ανέχεια που έχει επιφέρει σε όλο τον ελληνικό λαό, οι συνάδελφοι κρεοπώλες, μέλη της Ένωσής μας, δυσκολεύονται να ανταποκριθούν στις υποχρεώσεις τους προς τα ασφαλιστικά Ταμεία (ΟΑΕΕ και Επικουρικό). Ζητάμε διακανονισμό χωρίς πρόστιμα, μέχρι 48 δόσεις και περίοδο χάριτος για ένα χρόνο, εφόσον καταβάλουμε τις τρέχουσες υποχρεώσεις μας. Πάνω από το 60% των Μ.Μ. επιχειρηματιών είναι χωρίς ιατροφαρμακευτική περίθαλψη, λόγω μη καταβολής των ασφαλίστρων. ΖΗΤΑΜΕ άμεση ιατροφαρμακευτική περίθαλψη σε όλους, οφειλέτες και μη.

6. Για την εκπαίδευση των κρεοπωλών, είναι πάγια η θέση μας και στηρίζουμε κάθε προσπάθεια που γίνεται για αναβάθμιση της Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος του ΥΠΑΑΤ, κτιριακή και οργανωτική, με περισσότερα και ποικίλα μαθήματα, πάντα με τη μορφή που έχει , κάτω από κρατικό φορέα (ΥΠΑΑΤ).

7. Για τις ημέρες του Πάσχα, που η αγορά του κρέατος είναι ένα σοβαρό οικονομικό θέμα για κάθε ελληνική οικογένεια που σέβεται και κρατά τις παραδόσεις του τόπου μας, εμείς, σαν παραδοσιακοί κρεοπώλες, όπως εδώ και δεκαετίες, στηρίζουμε την ελληνική κτηνοτροφία και προστατεύουμε την υγιή και σωστή διακίνηση του κρέατος. Θέλουμε να μην επαναληφθούν φαινόμενα όπως αυτά που συνέβησαν πέρυσι, που ανεύθυνοι δημοσιογράφοι και παραγωγοί, παραπλάνησαν τον καταναλωτή με δήθεν πωλήσεις κάτω του κόστους. Συνυπεύθυνοι και άλλα σημεία πώλησης με την τακτική μέχρι εξαντλήσεως των αποθεμάτων. Αποτέλεσμα, το 25% των καταναλωτών να μείνει χωρίς αμνοερίφιο. Θα θέλαμε όλοι οι ελεγκτικοί μηχανισμού να ανταποκριθούν φέτος (κάτι που δεν έκαναν πέρυσι) στις καταγγελίες μας για πάταξη τέτοιων φαινομένων.

δ

π

χ

45

Ο πρόεδρος των κρεοπωλών του Πειραιά, Σταύρος Πέρρος, παραβρέθηκε και χαιρέτησε τη συνέλευση

Η δύναμη των κρεοπωλών στα νέα παιδιά Ευχάριστη έκπληξη για όλους μας ήταν η προσέλευση νέων παιδιών που απασχολούνται ως κρεοπώλες στην τακτική γενική μας συνέλευση. Η αίθουσα της ΟΕΒΕΑ αποδείχτηκε από την προσέλευση μικρή για να φιλοξενήσει τους επαγγελματίες του κλάδου μας, αλλά παρόλα αυτά η συνέλευση έγινε σε ένα κλίμα ήρεμο και αλληλέγγυο. Πρέπει να τονίσουμε ότι τα νέα παιδιά δεν έδωσαν μόνο το «παρών», αλλά «έριξαν» και ιδέες. Κατέθεσαν και προβληματισμούς για το γεγονός ότι δυσκολεύει το έργο μας ως κρεοπώλες σύμφωνα με την εποχή

που διανύουμε και το οικονομικό αδιέξοδο που βιώνει ο καταναλωτής. Ελπίζω να έλαβαν αυτή την ελπίδα και δίψα για εργασία και οι πιο έμπειροι του κλάδου, ώστε κι αυτές τις γιορτινές μέρες που πέρασαν να βγήκε ασπροπρόσωπο το ελληνικό συνοικιακό κρεοπωλείο, που είναι πάντα έτοιμο να εξυπηρετήσει και να ευχαριστήσει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς καταναλωτές. Θεόδωρος Ρούσσος, Έφορος Επικοινωνίας

ΜΑΣ ΡΩΤΑΤΕ – ΣΑΣ ΑΠΑΝΤΑΜΕ ΕΡΩΤΗΣΗ 1: Μπορείτε να μας πείτε τι είναι αυτό που πρέπει να έχουμε κατά νου ως προς τους ελέγχους; ΑΠΑΝΤΗΣΗ 1: Δεν είναι μόνο ένα πράγμα. Τα έχουμε

πει και ξαναπεί. Όλοι ξέρουμε ότι πρώτο και κύριο είναι αυτές τις μέρες οι σφραγίδες των σφαγείων να είναι ευανάγνωστες. Αλλά και οι πινακίδες ενημέρωσης του καταναλωτή για το προϊόν σε σχέση με την προέλευση βάσει του τιμολογίου της αγοράς.

ΕΡΩΤΗΣΗ 2: Τελικά το χασάπικο γλέντι που είδαμε στην αφίσα στη συνέλευση θα γίνει; ΑΠΑΝΤΗΣΗ 2: Φέτος, παρόλη την οικονομική κρίση, το

γλέντι θα γίνει και μάλιστα θα είναι καλύτερο από ποτέ. Την Κυριακή 26/5 μεσημέρι στο Κτήμα Ιπποστάσιο, στο Κορωπί. Πολύ φαγητό, πολύ ποτό, τραγούδι, χορός και ότι μας βγει. Τις προσκλήσεις μπορείτε να τις προμηθευτείτε από τα μέλη της Διοίκησης της Ένωσης.

Στείλτε τις ερωτήσεις – απορίες σας με fax (210 5234295), ή με e-mail (enosikreopolonath@yahoo.gr) στην Ένωση και η Διοίκηση θα σας απαντήσει υπεύθυνα.

meatnews

ΜΑΪΟΣ 2013

προ-πασχαλινά

46

Λαθροσφαγές στα νησιά κατάγγειλε ο Σύνδεσμος του Πειραιά Η ανυπαρξία σφαγείων τόσο σε μεγάλα νησιά, όπως η Σάμος, όσο και σε μικρότερα (Σαλαμίνα, Αίγινα, Πόρος, Τροιζηνία, Ύδρα, Σπέτσες, Κύθηρα) έχει ως φυσικό επακόλουθο τις λαθροσφαγές και την απευθείας πώληση στον καταναλωτή. Αυτή την κατάσταση κατάγγειλε ο Σύνδεσμος Κρεοπωλών Πειραιά και Νήσων με επιστολές του στους αρμόδιους περιφερειάρχες, υπενθυμίζοντας ότι αρκετά έγκαιρα, από τον Αύγουστο του 2012, είχαν θέσει στις αρμόδιες αρχές το ζήτημα, χωρίς όμως να έχει γίνει από την πλευρά τους καμιά ενέργεια μέχρι σήμερα. Όπως αναφέρει στις επιστολές του ο σύνδεσμος «τώρα οι κτηνοτρόφοι εν όψει Πάσχα ‘‘αποθρασύνθηκαν’’ με αποτέλεσμα να γυρίζουν πόρτα-πόρτα και μέσα στα καφενεία για να ‘‘πλασάρουν’’ τα αμνοερίφια που θα λαθροσφάξουν, όπως μας ενημέρωσαν συνάδελφοί μας κρεοπώλες – μέλη του συνδέσμου μας, από τα νησιά». Οι επιστολές είχαν ως αποδέκτες τόσο τις κτηνιατρικές υπηρεσίες, στις οποίες εφιστάται ο κίνδυνος για τη δημόσια υγεία, όσο και τις φορολογικές αρχές στις οποίες επισημαίνεται η απώλεια φόρων και ΦΠΑ. «Δεν είμαστε τριτοκοσμική χώρα. Είμαστε πλέον μια ευρωπαϊκή χώρα και απαιτούμε να τηρείται η κοινοτική και εθνική νομοθεσία από όλους!», καταλήγουν οι επιστολές του Συνδέσμου.

meatnews ΜΑΪΟΣ 2013

Σύσκεψη στη Θεσσαλονίκη για την Πασχαλινή Αγορά Ευρεία σύσκεψη με θέμα την Πασχαλινή Αγορά έγινε την Τρίτη 2304-2013 στην Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας υπό την αιγίδα του Αντιπεριφερειάρχη Μητροπολιτικής Ενότητας Θεσσαλονίκης Γιώργου Τσαμασλή. Παρούσες ήταν όλες οι υπηρεσίες της Περιφέρειας όπως Διεύθυνση Κτηνιατρικής, ΕΦΕΤ, Διεύθυνση Ανάπτυξης, Διεύθυνση Περιφερειακής Αγροτικής Οικονομίας, Διεύθυνση Υγείας και Κοινωνικής Μέριμνας. Τους κρεοπώλες εκπροσώπησαν ο πρόεδρος και ο γενικός γραμματέας του Σωματείου Κρεοπωλών Θεσσαλονίκης Νίκος Εμμανουηλίδης και Σάββας Κεσίδης αντίστοιχα, όπως και ο Θωμάς Χαρίσης Πρόεδρος της ΠΟΚΚ. Στη σύσκεψη τονίστηκε ότι ο

ανταγωνισμός στην αγορά πρέπει να γίνεται με υγιείς και σύννομους τρόπους, ότι θα παταχθεί η ελληνοποίηση προϊόντων και θα κυνηγηθεί το παρεμπόριο και η λαθροσφαγή. Οι υπηρεσίες δήλωσαν ετοιμότητα για τους ελέγχους με την ευχή να μην υπάρξουν κρούσματα παραπλάνησης του καταναλωτή. Οι εκπρόσωποι των κρεοπωλών υποσχέθηκαν την κατά το δυνατόν ομαλότερη λειτουργία της αγοράς, ώστε να κρατηθεί μία ικανοποιητική τιμή στα πασχαλινά προϊόντα, ποτέ όμως σε βάρος της ποιότητας.

Κάλεσμα στους καταναλωτές από την Ένωση της Αθήνας Κάλεσμα στους καταναλωτές να προμηθευτούν το κρέας τους από τα παραδοσιακά κρεοπωλεία απηύθυνε η Ένωση Κρεοπωλών Αθήνας - Αττικής «Οι Ταξιάρχες»: «Διαβεβαιώνουμε τους καταναλωτές ότι, στα καταστήματά μας, τα παραδοσιακά κρεοπωλεία, όπως όλο το χρόνο, έτσι και τις ημέρες του Πάσχα, φροντίζουμε για την ποιότητα των κρεάτων, σε σωστές τιμές, διαφυλάσσοντας την υγιεινή

διακίνηση των προϊόντων μας. Εμείς οι παραδοσιακοί κρεοπώλες, στηρίζουμε την ελληνική κτηνοτροφία και τον έλληνα κτηνοτρόφο, σ’ αυτή τη δύσκολη για όλους μας εποχή, με το να διακινούμε μέσα από τα καταστήματά μας το 95% της ελληνικής παραγωγής κρέατος. Καλούμε τους καταναλωτές, να προμηθευτούν το κρέας τους από τα παραδοσιακά κρεοπωλεία, ώστε να μην επαναληφθούν τα περσινά φαινόμενα, από άλλα σημεία πώλησης που δεν μπορούσαν να καλύψουν τη ζήτηση (το 30% της ελληνικής οικογένειας έμεινε χωρίς τον παραδοσιακό οβελία) και με τιμές κάτω του κόστους παραπλανούσαν, με ψιλά γράμματα, μέχρις εξαντλήσεως των αποθεμάτων τους».

βήμα αναγνωστών

47

Αυτό διαφήμιζε στην ιστοσελίδα της η οργάνωση «Φιλαδελφία» αρκετές μέρες πριν το Πάσχα

Διακίνηση κρέατος «χωρίς μεσάζοντες» Αγαπητοί συντελεστές του περιοδικού Meat News, Λαμβάνοντας υπόψη την αγανάκτηση, αλλά όχι την απαισιοδοξία των περισσοτέρων συναδέλφων για τη γενικότερη κατάσταση που επικρατεί γύρω από την αγορά του κρέατος, πήρα την απόφαση να σας παραθέσω ένα επιπλέον πρόβλημα που παρουσιάστηκε εδώ και δυο χρόνια στην πόλη μας την Κομοτηνή. Αναπτύχθηκε, λοιπόν, μια οργάνωση ονόματι «Φιλαδελφία», η οποία ως γνωστόν είναι το κίνημα χωρίς μεσάζοντες. Αφού ξεκίνησαν δειλά-δειλά τις ενέργειές τους με οπωροκηπευτικά, προχώρησαν σε άλλου είδους τρόφιμα (λάδι,

Το πρόβλημα είναι στην επαρχία, όπου έχουμε κτηνοτρόφους οι οποίοι έχουν βάλει ταμπέλες από την Καθαρή Δευτέρα στα καφενεία με τιμή 7 ευρώ το κιλό για το Πάσχα. Έχουμε και τους εποχιακούς – ευκαιριακούς κτηνοτρόφους που με πρόσχημα ότι έχουν καμιά δεκαριά μανάρια οικόσιτα (πάρε από μένα που τα έχω ελεύθερα κι αγνά χωρίς φύραμα!) μαζί με αυτά θα πουλήσουν 30 ακόμη, τα οποία τα έχουν αγοράσει από εμπόρους. Το θέμα είναι ότι όλα αυτά θα σφαχτούν κάτω από την ελιά… και όχι στα εγκεκριμένα σφαγεία με όλες τις προϋποθέσεις. Πειρατεία και στο κρέας!

ελιές, μέλι, φέτα κ.λπ.) και προσπαθούν να επεκταθούν και στο κρέας. Τους «μπλοκάραμε» επιτυχώς το Πάσχα και τα Χριστούγεννα του 2012, όπου αφού δεν κατάφεραν να «συνεργαστούν» με κάποιους συναδέλφους προσπάθησαν να τα προωθήσουν στο «πόδι». Ενεργήσαμε εγκαίρως, ενεργοποιώντας με επιστολές προς ΕΦΕΤ, Κτηνιατρική και ΣΔΟΕ όλους τους ελεγκτικούς μηχανισμούς που εμπλέκονται. Η αντίδρασή τους ήταν απλά χυδαιολογία και ασύλληπτοι χαρακτηρισμοί προς το επάγγελμά μας, κάτι που φαίνεται και στην σελίδα τους στο facebook. Πριν λίγες μέρες προσπάθησαν και πάλι να διανείμουν κρέας, μεταξύ άλλων

προϊόντων, με πλανόδιους παραγωγούς σε διάφορες γειτονιές της πόλης μας και πάλι φυσικά δεν κατάφεραν τίποτε. Επιτέλους, υπάρχει κάποιος σ’ αυτό το ρημάδι το κράτος που θα «βάλει» στη θέση του κάθε τυχαίο που ξυπνάει το πρωί με κάθε πρωτοποριακή ιδέα; Επιτέλους, είμαστε και εμείς καταναλωτές, κομμάτι αυτής της κοινωνίας που παραπαίει. Είμαστε αυτοί που πληρώνουν τη μερίδα του λέοντος που τρώνε οι άλλοι. Με εκτίμηση Νεοκλής Ιωαννίδης Πρόεδρος Σωματείου Κρεοπωλών Καταστηματαρχών Κομοτηνής και Περιφέρειας

Συμφωνώ συνάδελφε και δυστυχώς αυτή η «Λερναία Ύδρα» μεγαλώνει και χρήμα χάνουμε -που από το αρνί μόνο το Πάσχα περιμένουμε- και αξιοπιστία -ότι είμαστε «απατεώνες», «κλέφτες», «ψεύτες»- και μας τα φέρνουν στο μαγαζί να τα κόψουμε –δήθεν τους το χαρίσανε και αυτοί δεν μπορούν ή δεν ξέρουν. Βλέπεις εμείς ξέρουμε καλύτερα να το κόβουμε πολλά χρόνια τώρα. Κατά τα άλλα όλοι οι ελεγκτικοί μηχανισμοί θα περάσουν από τα μαγαζιά μας και με μικρές αφορμές ψάχνουν αιτίες να μας γράψουν! Βαγγέλης Κουρούπης

«Θα σφαχτούν κάτω από την ελιά…» Διάλογος από τη σελίδα μας στο facebook

Νικόλαος Βέργος

meatnews

ΜΑΪΟΣ 2013

αυτοκίνητο

48

Γράφει ο Νίκος Λουπάκης

Opel Movano:

Ολοκληρωμένη πρόταση Σε τριακόσιες συνολικά διαφορετικές εκδόσεις προτείνει η Opel το μεσαίου μεγέθους επαγγελματικό όχημά της, που εκτός από Van (σε τέσσερα μήκη οχήματος και τρία ύψη οροφής) προσφέρεται ως μικρό λεωφορείο, Combi και Chassis ή Crew Cab και μπορεί να ικανοποιήσει τις πιο διαφορετικές «επαγγελματικές» απαιτήσεις

Τ

ο Opel Movano διατίθεται σε τρεις εκδόσεις μεταξονίων (3.182, 3.682 και 4.332 mm) και τέσσερα εξωτερικά μήκη (L1: 5.048 mm, L2: 5.548 mm, L3: 6.198 mm και L4: 6.848 mm) που σε συνδυασμό με τα τρία ύψη οροφής μπορούν να προσφέρουν, στην περίπτωση

του Van, χώρο φόρτωσης από 8 μέχρι 17 κυβικά μέτρα (έκδοση L4Η3). Το εξ. πλάτος φτάνει τα 2.070 mm. περιλαμβάνει εκδόσεις panel van , πλατφόρμας, σασί, crew cab και combi, ενώ στις ιδιαιτερότητες που το συνοδεύουν περιλαμβάνεται και το γεγονός ότι διαθέσιμες είναι εκδόσεις με κίνηση στους

εμπρός ή τους πίσω τροχούς (μονούς ή διπλούς). Το μέγιστο μικτό βάρος φτάνει τους 4,5 τόνους, ενώ το μέγιστο ωφέλιμο φορτίο φτάνει τους 2,5 τόνους. Επιπλέον, η Opel συνεργάζεται με εγκεκριμένους μετατροπείς εμπλουτίζοντας τη βασική γκάμα με εξειδικευμένες εκδόσεις (π.χ. ανατρεπόμενο προς τρεις κατευθύνσεις).Το Movano «φορά» πετρελαιοκινητήρες 2,3 λίτρων, με ισχύ 100, 125 και 146 ίππων, τεχνολογίας common-rail, που εξασφαλίζουν χαμηλή κατανάλωση και μειωμένους ρύπους χαμηλή κατανάλωση και μειωμένους ρύπους (από 7,8 lit./100 km και CO2 203 g/km).Τα μεγάλα διαστήματα σέρβις συμβάλλουν επίσης στη μείωση του λειτουργικού κόστους. Αλλαγή λαδιού απαιτείται κάθε 40.000 km (ή μία φορά το χρόνο), ενώ το ψυκτικό υγρό χρειάζεται αντικατάσταση μετά από 160.000 km (προηγούμενο μοντέλο: 120.000 km). Οι τιμές ξεκινούν από 28.510 ευρώ για τις εκδόσεις Van (L1H1 F3500, 100 hp) και τα 26.410 ευρώ για τα σασί (Chassis Cab L2H1 F3500 125 hp).

Nissan Navara από 23.640 ευρώ Mε πετρελαιοκινητήρες προδιαγραφών EURO V, πιο οικονομικούς, λιγότερο ρυπογόνους και με αυξημένη ισχύ, εφοδιάζεται τώρα το τετρακίνητο επαγγελματικό Nissan ΝAVARA και προσφέρεται σε δελεαστική τιμή

Τ

ο Navara διατίθεται ως διπλοκάμπινο σε πενταθέσιες εκδόσεις double cab, αλλά

meatnews ΜΑΪΟΣ 2013

και ως king cab με μεγαλύτερο χώρο φόρτωσης. Διαθέσιμοι είναι δύο κινητήρες 2,5 και 3,0 λίτρων με ισχύ

190 και 231 ίππων, που συνδυάζονται είτε με χειροκίνητα κιβώτια 6 σχέσεων, είτε αυτόματα (5 ή 7 σχέσεων). Το ωφέλιμο φορτίο του Navara φτάνει τα 910 κιλά, ενώ η ελκτική του ικανότητα τα 3.000 κιλά. Το δημοφιλές pick-up της Nissan, Αξίζει να σημειωθεί, ότι το όφελος για το Nissan NAVARA που φθάνει έως και τις 3.990 €, περιλαμβάνει ως δώρο και την κρατική απόσυρση, ενώ η τιμή του ξεκινά από τις 23.640 € (2.5 king cab). Την ενδιαφέρουσα αυτή προσφορά συμπληρώνει το προαιρετικό πρόγραμμα επέκτασης της πλήρους εργοστασιακής εγγύησης στα 6 έτη, γεγονός που προσδίδει ένα ακόμη σημαντικό πλεονέκτημα σε εκείνους που θα αποφασίσουν να αγοράσουν σήμερα ένα νέο αυτοκίνητο.

νέα της αγοράς

49

Επανασχεδίαση μηχανήματος φορμαρίσματος

Η

εταιρεία Ν. Λακίδης ΑΒΕΕ, στο πλαίσιο της συνεχούς προσπάθειας για την εξέλιξη των μηχανημάτων της, σχεδίασε εκ νέου το μηχάνημα φορμαρίσματος κρεατοσκευασμάτων FR200.Το συγκεκριμένο νέο μοντέλο μηχανής, είναι 4ης γενιάς και διαθέτει όλα τα απαραίτητα πιστοποιητικά κατασκευής και ποιότητας ISO που απαιτούνται από την ευρωπαϊκή νομοθεσία. Οι καινοτομίες της συγκεκριμένης μηχανής εστιάζονται στο ότι: Δεν ταλαιπωρεί την κρεατομάζα  Είναι πολύ εύκολη στη χρήση και στη ρύθμιση  Λειτουργεί ηλεκτρονικά και με δύο ανεξάρτητους κινητήρες  Είναι πολύ στιβαρή και αντέχει στις αντίξοες συνθήκες εργασίας.

Καπνιστήριο ακόμα και για… αρχάριους

Μ

ια εύκολη τόσο για έναν έμπειρο όσο και για έναν αρχάριο επαγγελματία συσκευή καπνίσματος διατίθεται και στην Ελλάδα. Πρόκειται για τις καναδικές συσκευές καπνίσματος τροφίμων Bradley Smoker με τι οποίες κάθε επαγγελματίας μπορεί να δημιουργήσει τα δικά του καπνιστά τρόφιμα με ζεστή ή κρύα μέθοδο καπνίσματος. Το καπνιστήριο αυτό χρησιμοποιεί ένα μοναδικό σύστημα ρύθμισης θερμοκρασίας, τέτοιο ώστε να αποφεύγει τις εκπομπές τοξικών αερίων που προέρχονται από τις υψηλές θερμοκρασίες έτσι ώστε να μην επηρεάζει την εμφάνιση ή την γεύση των τροφίμων. Αυτό επιτυγχάνεται με την χρήση των ξύλων καύσης της Bradley (μπριγκέτες), με διάρκεια καύσης 20 λεπτά η κάθε μια και με αυτόματη προώθηση της κάθε μπριγκέτας από την γεννήτρια καπνού. Διατίθενται σε δυο μοντέλα αναλογικό ή ψηφιακό, επίσης η γεννήτρια καπνού μπορεί να προσαρμοστεί σε θάλαμο έως 2m3. Το κόστος του καπνιστηρίου ξεκινά από 245€+ΦΠΑ έως 700€+ΦΠΑ, ανάλογα το μοντέλο. Αντιπρόσωπος για την Ελλάδα και την Κύπρο είναι η εταιρεία Μαλλιάρης & Υιοί Α.Ε.

http://pro.mallcom.gr

22.000 επισκέπτες κατέγραψε η φετινή DETROP

Π

ερίπου 22.000 επισκέπτες προσέλκυσαν συνολικά όλες οι εκδηλώσεις των εκθέσεων DETROP και OENOS, με αύξηση των εμπορικών επισκεπτών κατά 127%, σε σχέση με την προηγούμενη αντίστοιχη διοργάνωση Οι φετινές εκθέσεις, αισθητά αναβαθμισμένες, σε σχέση με την προηγούμενη διοργάνωση, απευθύνονταν αποκλειστικά και μόνο σε εμπορικούς επισκέπτες και επαγγελματίες του κλάδου τροφίμων και ποτών. Στο πλαίσιο αυτό, συγκέντρωσαν στα περίπτερα τους σχεδόν 500 άμεσους εκθέτες, καθώς και επισκέπτες από 32 ξένες χώρες.

Ο εθνικός εκθεσιακός φορέας ΔΕΘ-HELEXPO προσκάλεσε και φιλοξένησε εμπορικούς επισκέπτες από σημαντικές χώρες-στόχους για την προώθηση της ελληνικής παραγωγής τροφίμων-ποτών, αλλά και της γαστρονομίας της χώρας μας. Ξεχώρισαν με την παρουσία τους επιχειρήσεις από τον χώρο του κρέατος, όπως η Interbev Bovillage που έλαβε βραβείο καλύτερης δημιουργίας, η επιχείρηση εξοπλισμού Φυριππής Α.Ε.(έπαινος) και οι εταιρείες Κασίδης Α.Ε., ΒΙ.ΚΡΕ Α.Ε., Χρ. Πιρπιρής ΕΠΕ (ειδικά βραβεία διοργανωτή).

meatnews

ΜΑΪΟΣ 2013

εμπορικός κατάλογος

50

ΠΑΡΑΓΩΓΗ - ΕΜΠΟΡΙΑ

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ Εισαγωγή – Εκτροφή Νεαρών Μόσχων Πώληση Ζώων Αναπαραγωγής Εμπόριο Ζώντων Ζώων και Κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ. 22 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Βουγιούκας Ιωάννης Τηλ.: 23310 51909 Fax: 23310 51908 Κιν.: 6936 839999 ivgk@otenet.gr www.agroktimavougiouka.gr

ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ Γ. ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ CFS – INDUSTRIAL Προετοιμασία, Επεξεργασία & Συσκευασία Κρέατος & Κρεατοσκευασμάτων, Πουλερικών, Αλιευμάτων, Φρέσκων Φρούτων & Λαχανικών Ύδρας 6, 15354 Παιανία Τηλ.: 210 6655240 Fax: 210 6655230 evangelos.ioannides@iosd.gr www.iosd.gr

ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Κεντρικό: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τηλ.: 210 4936413 Fax: 210 4256788 Υποκατάστημα / Εργοστάσιο: Βρύσες Βαρυκό, 34100 Αυλίδα Τηλ.: 22620 89805 Fax: 22620 89854 www.zavvos.gr

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ Ο.Ε.

ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕ Βιομηχανία Πουλερικών Έδρα: 2 χλμ Ε.Ο. Κατερίνης-Π.Κεραμιδίου Τηλ.: 2351034305-75571 Fax: 2351076964 ambro11@otenet.gr www.ambrosiadis.gr Εργοστάσιο ζωοτροφών: Κορινός Πιερίας Τηλ.: 2351042282

Εισαγωγή – Εξαγωγή – Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας – Αγ. Γεωργίου Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τηλ.: 23310 77411 Fax: 23310 77412 Κιν.: 6936 905035 info@bellasmeat.gr www.bellasmeat.gr

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε. Βιομηχανία Νωπής – Τυποποίησης Κρέατος Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Λαγκαδά (Περιβολάκι), 57200, Τ.Θ. 339 Τηλ.: 23940 20255 Fax: 23940 20254 noulis@noulismeat.gr www.noulismeat.gr

ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Α.Ε. Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 764021, Fax: 2310 760076 kathgram@otenet.gr www.kath.gr

HUNLAND Σταθμός συγκέντρωσης – Σημείο Ελέγχου – Εμπορία ζώντων ζώων και κρεάτων Κολχικό Λαγκαδά, Τ.Θ. 333 Υπεύθυνος: Παράδας Ιωάννης Τηλ.: 2394773786 Κιν.: 6974 055822 paradashunland@yahoo.gr

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ Εμπορία Κρεάτων – Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων, Αλλαντικών Γέφυρα Ζουρίδας Ζιζινάκι – Ατσιτόπουλο, 74100 Ρέθυμνο Τηλ.: 28310 57617 Fax: 28310 57616 info@farma-antonaki.gr

ΑΣΤΕΡΙΟΥ ΑΦΟΙ Ο.Ε. Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία Κρέατος Κ.Α.Θ. Νέα Κρεαταγορά Κ. 8 Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 700261 Fax: 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

meatnews ΜΑΪΟΣ 2013

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ Εκτροφή & Εμπορία Ζώντων Ζώων Νωπών – Κατεψυγμένων Προϊόντων 34100 Ριτσώνα Αυλίδος Τηλ.: 22210 86531 Fax: 22210 75477 info@kylertzis.gr

EKΡΕΤ

Α.Ε.Β.Ε.

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ Εισαγωγική Εταιρεία Κρεάτων – Τροφίμων Λεωφ. Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 3413788 Fax: 210 3474522 ekret@otenet.gr

ΚΡΕΚΑ Α.Ε. Παραγωγή - Εμπορία Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τηλ.: 25910 42100 Fax: 25910 41861 Υποκατάστημα Αθηνών: ΟΚΑΑ, Κ2-08 Α (Κ26) 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 5229925 Fax: 210 5229926 kreka@otenet.gr www.kreka.gr

51 ΣΦΑΓΕΙΑ

ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ

DEMIKO A.E. DEMICO AE ΞΟΥΛΟΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ & ΥΙΟΣ Ο.Ε. Εμπορία & Επεξεργασία Νωπών & Κατεψυγμένων Κρεάτων Α. Παπανδρέου 3 26500 Παραλία Πατρών Τηλ.: 2610 526027 Fax: 2610 526127 xoulosp@otenet.gr

Σφαγείο Μεγάλη Αυλή, 19001 Κερατέα Τηλ.: 22990 68553 Fax: 22990 68553 Κιν.: 6932329217

L.N.C. ΑΦΟΙ ΛΙΑΝΟΠΟΥΛΟΙ Ο.Ε Εισαγωγές – Εξαγωγές Ζωικών Εντέρων Αλλαντοποιΐας Δερβενακίων 27, 13451 Καματερό, Αθήνα Τηλ.: 210 2389928 Fax: 210 2314767 Κιν.: 6936941850 casingsgr@gmail.com www.lnc-casings.blogspot.gr

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή & Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 2623029211-12 Fax: 2623029213 Kιν. 6972836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ Εμπορία Κρεάτων Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας Τηλ. 23310 71803 info@farmakoutsiofti.gr fakutsio@otenet.gr www.farmakoutsiofti.gr

Βιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας Ταγαροχώρι Βέροιας Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τηλ.: 23310 66477, 27499 Fax: 23310 67852 Κιν.: 6936905035 bellaskreas@hotmail.com www.bellasmeat.gr

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ

Πρόσθετες Βελτιωτικές Ύλες Τροφίμων ΒΙ.ΠΕ.Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 795730, Fax: 2310 795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ.: 210 6657680, Fax: 210 6657686 info@provil.gr www.provil.gr

Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής & Εμπορίας Νωπού Κρέατος 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 2623029211-12 Fax: 2623029213 Kιν. 6972836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΤΣΙΟΥΜΠΛΕΚΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ

ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΑΪΑΣ ΣΚΑΓΙΑ ΑΒΕΕ ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων & Εμπορία Τροφίμων Αμισιανά, 64100 Καβάλα Τηλ.: 0030 2510 327084-327014-327011 Fax: 0030 2510327019 info@bikre.gr www. bikre.gr

PROVIL

Εμπόριο – Παραγωγή – Σφαγή – Τυποποίηση & Επεξεργασία Κρέατος ΒΙ.ΠΕ Πατρών 25200 Τηλ.: 2610 647260/332 Fax: 2610 241944 Κιν.: 6946064978 sfagia-a@otenet.gr

Επεξεργασία – Εμπορία Εντέρων Εισαγωγές - Εξαγωγές ΒΙ.ΠΕ. Θεσσαλονίκης – Σίνδος (Ο.Τ.5) Τηλ.: 2310 795282, Fax: 2310 795487 Kιν.: 6932532092 tsioumplekis@ath.forthnet.gr www.tsioumblekis.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ Σ. & ΣΙΑ Ε.Ε. Ζωϊκά – Τεχνητά Έντερα 64100 Αμισιανά Καβάλας Τηλ.: 2510 326001 Fax: 2510 326726 info@fragoulis.com.gr www.fragoulis.com.gr

meatnews

ΜΑΪΟΣ 2013

εμπορικός κατάλογος

52

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

BIZERBA HELLAS ALFA COOL HELLAS Ψυκτικοί Θάλαμοι Κατάστημα Αθηνών Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη 13671 Αχαρναί Τηλ.: 210 2321525, Fax: 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 789010, Fax: 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου Ανδραβίδα Tηλ.: 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο Τηλ.: 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr www.alfacoolhellas.gr

ALFA FROST A.E. Χονδρικό Εμπόριο Εξοπλισμού Οδός Μαρκόνι, Θέση Αγ. Ιωάννης Νηστευτής (Ποταμιά) ΒΙΠΕ Ασπροπύργου 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5575430, 800 1166778 Fax: 210 5575752 contact@alfafrost.gr www.alfafrost.gr

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε. Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων – Εργαστηρίων Επεξεργασίας Κρέατος Κέννεντυ 1& Πύργου 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4818901 Fax: 210 4833246 info@sagias.gr www.sagias.gr

meatnews ΜΑΪΟΣ 2013

Εμπόριο και συντήρηση μηχανημάτων ζύγισης Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη 14123 Λυκόβρυση Τηλ.: 210 6127600 - 8028898 Fax: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com www.bizerba.gr

ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ΔΗΜΟΣ Εξοπλισμός Βιομηχανίας Τροφίμων Ιωνίας 100, 13673 Αχαρναί Τηλ.: 210 2407510 Fax: 210 240741 vasivaglis@texnika-inox.gr www.texnika-inox.gr

EMCO A.E. BIZTEC Συστήματα Πληροφορικής Ρήγα Φεραίου 23 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 6771105 Fax: 210 6771115 info@biztec.gr www.biztec.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. Μηχανήματα & Αναλώσιμα Συσκευασίας Τροφίμων & Συσκευασίας Διακίνησης, Αεροσυμπιεστές, Παλετοφόρα Δ. Μουτσοπούλου 103, Καμίνια, Πειραιάς 185 41 Τηλ.: 210 4208700 Fax: 210 4209517 info@vamvacas.gr www.vamvacas.gr Υποκατάστημα Κορωπίου: 2Ο χλμ. Κορωπίου-Μαρκοπούλου (Λεωφ. Λαυρίου) Θέση Σταμάλα Τ.Θ. 7629 ΤΚ 19400 Τηλ.: 210 6026250 Fax: 210 6026216 koropi@vamvacas.gr Υποκατάστημα Λάρισας: 6Ο χλμ. Εθνικής Οδού Λαρίσης-Αθηνών Τ.Θ. 3062 ΤΚ 410 04 Τηλ.: 2410 555305 Fax: 2410 230781 centralgreece@vamvacas.gr Υποκατάστημα Πάτρας: Ανδρέα Παπανδρέου-Θέση Παληουργιά Παραλία Πατρών 263 33 Τηλ.:2610 527199 Fax: 2610 526150 patra@vamvacas.gr Υποκατάστημα Κρήτης: kriti@vamvacas.gr Υποκατάστημα Ιωαννίνων ioannina@vamvacas.gr Θεσσαλονίκη - ΒΙΟΒΑΜ-ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΑΒΕΕ: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσσαλονίκης 570 09 Καλοχώρι Τηλ.: 2310 789260 Fax: 2310 778417 viovam@vamvacas.gr

Εισαγωγές - Αντιπροσωπείες Δουκίσσης Πλακεντίας 5 15127 Μελίσσια Τηλ.: 210 6138310 Fax: 210 6138314 line@emco.gr www.emco.gr

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Εμπόριο – Εισαγωγές Δομικών Υλικών Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41 17341, Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9754055 Fax: 210 9763709 info@acm.gr www.acm.gr

HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΣ Εμπόριο Επιστημονικών Οργάνων Μάρνη 10, 10433 Αθήνα Τηλ.: 210 8227825 - 8235192 Fax: 210 8840210 hannainfo@hannagreece.gr www.hannagreece.gr

Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ ΕΕ Ταμειακά & Ζυγιστικά Συστήματα & Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων – Κρεάτων Στρ. Α. Παπάγου 3 17343 Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9750721 – 9750347 - 9704765 Fax: 210 9731854 hermes-1@otenet.gr www.hermesgr.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης: Ολυμπιάδος & Ωκεανού 56224 Εύοσμος Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 686692 - 684424 Fax: 2310 686693 e-hermes@otenet.gr

53

MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. ΕΠΕ Μηχανές Συσκευασίας Τροφίμων Αθήνα: Λεωφόρος Σπάτων 61 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6619621-2 Fax: 210 6619662 info@multivac.gr www.multivac.gr Θεσσαλονίκη: Ευτέρπης 47, 56224 Εύοσμος Τηλ.: 2310 542491 Fax: 2310 542493

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε. Επαγγελματικά Ψυγεία – Εξοπλισμοί Καταστημάτων 15ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Καβάλας 57200 Λαγκαδάς, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 23940 52700 Fax: 23940 20132 info@trochidis.gr www.trochidis.gr

ΒΙΟΑΝΑKΥΚΛΩΣΗ ΕΠΕ Ολική Διαχείριση Υποπροϊόντων Β. Αλεξάνδρου 65 12131 Περιστέρι Τηλ.: 215 5202687 Fax: 215 5202668 n.xatzakis@biorecycling.gr www.biorecycling.gr

URSCHEL INT’L LTD HELLAS ΜΠΑΜΠΑΛΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ FOREST HELLAS Επαγγελματική & Διαφημιστική Ένδυση Χαλκίδη 19 & Αρετής, 56429 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 641245 Fax: 2310 641245 Κιν.: 6945125853 foresthellas@gmail.com www.foresthellas.gr

Μηχανήματα Κοπής Τροφίμων Αγίου Κωνσταντίνου 13, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2828989 Fax: 210 2815115 greece@urschel.com www.urschel.com

Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων 14ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης – Βέροιας Τ.Θ. 1267, 57022 (ΒΙΠΕΘ) ΘΕΣ/ΝΙΚΗ Τηλ: 2310 722367, 2310 722772 Fax: 2310 722156 info@lakidis.gr www.lakidis.gr

Υπηρεσίες Πιστοποίησης Τήλου 2, 54638 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 210777 Fax: 2310 210417 info@a-cert.org www.a-cert.org

ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕ Υπηρεσίες Διαμεσολάβησης Μεταφορών Θέση Γκορύτσα, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5598041 - 5598046 Fax: 210 5598765 Κιν.: 6977205666 (Δελαπόρτας Ιωάννης) doukato@otenet.gr

ΑΛΕΝΑ Α. Ε. Υπηρεσίες Μελετών Οργάνωσης Κρίτωνος 2, 11634 Αθήνα Τηλ.: 2107241734 Fax: 2107251103 h.pantazis@alena.gr www.alena.gr

ΠΕΑΜΙ ΕΠΕ Εξοπλισμός Βιομηχανιών Τροφίμων Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 Fax: 210 2920709 info@peami.gr

Αντιπρόσωποι Νωπών και Κατεψυγμένων Προϊόντων Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τηλ.: 210 3228963 – 3244939 - 3252425 Fax: 210 3247623 contact@dancogroup.gr www.dancogroup.gr

ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ

A CERT A.E. Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ

DANCO GROUP A.E.

EBLEX English Beef & Lamb Executive C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29 11528 Αθήνα Τηλ.: 210 7245541 Fax: 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr www.eblex-bpex-export.org.uk

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Ο.Ε. Αντιπροσωπείες Οίκων Εξωτερικού Λεωφ. Βουλιαγμένης 4 16777 Ελληνικό Τηλ.: 210 3218907 Fax: 210 3247270 info@gnarghyriou.gr www.gnarghyriou.gr

EUROLOGIC TRANSPORTS A.E. Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5593052 Fax: 210 5593092 frigo@eurologic.gr www.eurologic.gr

meatnews

ΜΑΪΟΣ 2013

εμπορικός κατάλογος

54

FOOD ALLERGENS LABORATORY Εργαστήριο Αναλύσεων (Τροφίμων, Νερών, Ζωοτροφών, Αποβλήτων & Χωμάτων) Εργαστήριο Αθηνών: Ζερβού 1, Ν. Ηράκλειο, 14121 Τηλ.: 210 2712498 – 2114004293 Fax: 2102712498 Εργαστήριο Κρήτης: Μπιζανίου 5, Ρέθυμνο, 74100 Τηλ.: 2831024423 - 2831024436 Fax: 2831024423 - 2831024436 info@foodallergenslab.com, foodallergens@gmail.com www.foodallergenslab.com

SCG ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΜΟΝ. ΕΠΕ Σύμβουλοι Επιχ. - Εμπόριο Βιομ. Εξοπλισμού & Α΄ Υλών Βιομ. Τροφίμων 23ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μηχανιώνας 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσ/νίκης Τηλ.: 23920 39209 Fax: 23920 39049 scg@otenet.gr www.scg.gr

Υπηρεσίες λογισμικού & Αντιπροσωπείες Τροφίμων Λεωφ. Ποσειδώνος 69 17455 Άλιμος Τηλ.: 210 8983800 Fax: 210 8982217 info@stelmaservices.com www.stelmameat.gr

ΠΟΥΛΙΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΜΟΝ. Ι.Κ.Ε.

TUV AUSTRIA HELLAS

Υπηρεσίες Καταπολέμησης Παρασίτων Πειραιάς – Θεσσαλονίκη- Πάτρα Τηλ: 210 4177912 Fax: 210 4175295 info@poulias.gr www.poulias.gr

LLOYD’S REGISTER QUALITY ASSURANCE (LRQA) Πιστοποίηση συστημάτων διαχείρισης ISO 22000, HACCP, IFS, BRC, AGRO, GLOBALGAP, NON GMO, FSSC22000 Ακτή Μιαούλη 87 18538 Πειραιάς Τηλ.: 210 4580904 Fax: 210 2686763 piraeus-qa-services@lr.org www.lrqa.gr

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

STELMA IT & FOOD AGENCIES S.A.

Επιθεωρήσεις-ΠιστοποιήσειςΤεχνικοί Έλεγχοι-Εκπαίδευση Λεωφ. Μεσογείων 429 15343 Αγ. Παρασκευή Τηλ.: 210 5220920 Fax: 210 5203990 info@tuvaustriahellas.gr www.tuvaustriahellas.gr

SOPEXA HELLAS Προώθηση των Πωλήσεων Γαλλικών Προϊόντων Λεωφ. Πεντέλης 72, 15234 Χαλάνδρι Τηλ.: 210 6891838, 210 6891292 Fax: 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

VION FOOD HELLAS Έρευνα Αγοράς – Προώθηση Προϊόντων Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2812323 Fax: 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

Πιστοποίηση Συστημάτων: ISO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου Τηλ.: 210 6848190 Fax: 210 6849700 info@letrina.gr www.letrina.gr

Για να καταχωρίσετε και τη δική σας επιχείρηση τηλεφωνήστε

στο 210 8210028

!

News

Προβληθείτε έξυπνα και φθηνά. Κάθε μήνα το όνομα της επιχείρησής σας φθάνει σε χιλιάδες επαγγελματίες

meatnews ΜΑΪΟΣ 2013

ενδιαφέρουν

55

Feicorte 2013 17 – 21 Ιουνίου Σάο Πάολο, Βραζιλία Διεθνής έκθεση για την αλυσίδα παραγωγής κρέατος Διοργάνωση: Agrocentro www.feicorte.com.br

VIV Turkey 2013 13-15 Ιουνίου Κωνσταντινούπολη, Istanbul Expo Center Έκθεση για τη βιομηχανία πουλερικών Διοργάνωση: VNU Exhibition Europe Πληροφορίες: +90 (0) 2122164010 www.vivturkey.com

Fancy Food Show 2013

MEATUP 2-3 Ιουλίου 2013-04-15 Μπίρμιγχαμ – National Exhibition Centre Η συνάντηση της Βρετανικής Βιομηχανίας Κρέατος Πληροφορίες: +44(0)1908613323 www.meatup.co.uk

TechnoCarne 13 – 15 Αυγούστου 2013 Σάο Πάολο, Βραζιλία 30 Ιουνίου – 2 Ιουλίου Σαν Φρανσίσκο – ΗΠΑ Moscone Convention Centre Διοργάνωση: NASFT www.specialtyfood.com/fancy-food-show

Εξειδικευμένη έκθεση για την παραγωγική αλυσίδα της αγοράς κρέατος Διοργάνωση: BTS Informa www.informagroup.co.br

meatnews

ΜΑΪΟΣ 2013

κρεο-σκωπ(τ)ικά

56

Η επικοινωνιακή γρίπη που έπληξε την πτηνοτροφία

Όταν ο τότε υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Ευ. Μπασιάκος ανακοίνωνε βιαστικά τον Οκτώβριο του 2005 ότι μια γαλοπούλα στις Οινούσσες της Χίου έπασχε από τη γρίπη των πτηνών, ίσως δεν μπορούσε κι ο ίδιος να φανταστεί ότι θα ακολουθούσε ένας επικοινωνιακός πανικός. Η γαλοπούλα τελικά αποδείχτηκε ότι δεν είχε το στέλεχος του ιού, αλλά το κακό είχε γίνει. Η ελληνική πτηνοτροφία έφτασε στο χείλος της καταστροφής. Ξεπέρασε το 80% η πτώση της κατανάλωσης πουλερικών στη χώρα μας εκείνη την περίοδο, με αποτέλεσμα μέχρι και σήμερα να μην μπορεί να ξεφύγει από την κρίση ρευστότητας που δημιουργήθηκε τότε. Η ίδια η πολιτεία με ειδική απόφαση και

την ενίσχυση της Ευρωπαϊκής Ένωσης το 2006 προχώρησε σε δανειοδότηση των επιχειρήσεων, ώστε να μπορέσουν να στηριχτούν. Όμως σήμερα αυτά τα δάνεια, παρότι έχουν την εγγύηση του ελληνικού Δημοσίου, βρίσκονται στα χέρια της Τράπεζας Πειραιώς, η οποία και τα κάνει απαιτητά. Κι όχι μόνο αυτό. Οι γειτονικές μας χώρες που τότε είχαν άφθονα κρούσματα της γρίπης των πτηνών, σήμερα, όπως καταγγέλλουν οι πτηνοτρόφοι, εισάγουν άφθονα πουλερικά στην Ελλάδα, «βαφτίζοντας» μάλιστα τα περισσότερα ελληνικά. Ηθικό δίδαγμα: η διαχείριση μιας διατροφικής κρίσης, είναι πιο σοβαρή υπόθεση από την ίδια την κρίση.

Τελικά φάγαμε το περισσότερο άλογο;

Η γρίπη των πτηνών θα έπρεπε να μας είχε κάνει σοφούς. Όμως η διαχείριση της τελευταίας κρίσης με το κρέας αλόγου, δείχνει ότι εξακολουθούμε να χειριζόμαστε αρκετά ερασιτεχνικά αυτά τα ζητήματα. Ο νυν υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων σχεδόν δεν εμφανίστηκε να δώσει μια επίσημη απάντηση. Η ηγεσία του ΕΦΕΤ λίγες μέρες μετά την τοποθέτησή της, αφέθηκε να διαχειριστεί εξολοκλήρου το ζήτημα. Οι επίσημες ανακοινώσεις του ΕΦΕΤ, λιτές και χωρίς υπερβολές, έδωσαν την πορεία των ελέγχων. Θα μπορούσε να είναι αρκετό αυτό, δεδομένης και της μικρής προβολής του θέματος από τα ελληνικά ΜΜΕ. Όμως και πάλι τα αποτελέσματα που ανακοίνωσε η Κομισιόν φέρνουν τη χώρα μας -η οποία είναι

εισαγωγέας κρέατος και στο έδαφός της δεν εξακριβώθηκαν παρά εισαγόμενα κρούσματα της εμπορικής αυτής απάτης- στη δεύτερη θέση των θετικών δειγμάτων σε DNA αλόγου. Τι ακριβώς συνέβη; Η βιασύνη των ελεγκτικών αρχών να εξετάσουν πολλά δείγματα, περισσότερα από όσα μας «υποχρέωνε» η σχετική απόφαση της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, ανέβασε και τον αριθμό των θετικών δειγμάτων, όπως μας έλεγε παράγοντας της βιομηχανίας; Οι εταίροι μας στην Ε.Ε. διαχειρίστηκαν με μεγαλύτερη «διακριτικότητα» τις δικές τους βιομηχανίες κρέατος; Όπως και αν είναι τα πράγματα και σε αυτή την περίπτωση φαίνεται να πληρώνουμε δυσανάλογα μια εισαγόμενη διατροφική κρίση.

Και πάλι για την τιμή του αμνού

meatnews ΜΑΪΟΣ 2013

Μια θετική κίνηση του ΥΠΑΑΤ και του αναπληρωτή υπουργού Μάξιμου Χαρακόπουλου να καλέσει έγκαιρα κρεοπώλες και κτηνοτρόφους και να συζητήσει επί ρεαλιστικής βάσης για τον πασχαλινό οβελία, χαρακτηρίστηκε από μερίδα του Τύ-

που ως παρέμβαση για να πωλούνται ακριβότερα τα αμνοερίφια. Ένα από τα λίγα προϊόντα που παράγονται με σχετική επάρκεια στη χώρα μας, κάποιοι εξακολουθούν να το χειρίζονται ως αντικείμενο κιτρινισμού.

γράφει o (Κρεο)σκωπτικός

Δυστοκία στην διεπαγγελματική

Χασαποταβέρνα – η ζεστή γωνιά μιας άλλης εποχής

Στροφή στο κρεοπωλείο

«Γράψτε για τα κοστολόγια»

Παρά την αισιοδοξία των πρώτων ανακοινώσεων, δεν φαίνεται να προχωράνε γρήγορα οι διαδικασίες για την ίδρυση της εθνικής διεπαγγελματικής οργάνωσης κρέατος. Οι φορείς που είναι έτοιμοι, σύμφωνα με την τελευταία ανακοίνωση της προσωρινής διοίκησης,

Τελικά μπορούμε ή όχι να έχουμε ζεστή γωνιά στα καταστήματά μας; Αυτό είναι το ερώτημα που απευθύνουν οι κρεοπώλες από όλη την Ελλάδα, αλλά κυρίως από τα μεγάλα αστικά κέντρα. Δύσκολη η απάντηση. Γιατί, ναι μεν η νέα υγειονομική διάταξη αφήνει

είναι λιγότεροι από αυτούς που αρχικά εμφανίστηκαν θετικοί. Φαίνεται ότι το μεγάλο αγκάθι είναι τα οικονομικά της ΕΔΟΚ, ή αλλιώς ο πόρος που θα πρέπει να εξευρεθεί/επιβληθεί για να λειτουργήσει μια τέτοια οργάνωση. Ίδωμεν…

ανοικτή την… πόρτα και για άλλες δραστηριότητες στα κρεοπωλεία, αλλά τα κρεοπωλεία ελέγχονται, ως γνωστόν, από πολλές αρχές. Και μπορεί η υπογραφή του υπουργείου Υγείας στη σχετική απόφαση του Οκτωβρίου να ισχύει για τις υγειονομικές αρχές που εισηγούνται την αδειοδότηση από τους Δήμους, ισχύει όμως το ίδιο για τις περιφερειακές κτηνιατρικές αρχές; Σε ερώτησή μας προς τον διευθυντή κτηνιατρικής υπηρεσίας μιας Περιφερειακής Ενότητας, η απάντηση ήταν κάθετη: «εμείς δεν εφαρμόζουμε την υγειονομική διάταξη». Άρα, τι να συμβουλεύσουμε τους αναγνώστες μας που ρωτούν; Διαβάστε το σχετικό θέμα του περιοδικού στις σελίδες 20-29 και οπλιστείτε με υπομονή κι επιμονή. Άλλωστε ο λαϊκός θεσμός της χασαποταβέρνας, δεν είναι η ζεστή γωνιά μιας άλλης εποχής;

Όλο και περισσότεροι στρέφονται σήμερα στα κρεοπωλεία. Δεν είναι μόνο οι επόμενες γενιές των παραδοσιακών κρεοπωλών, που αναλαμβάνουν κι επεκτείνουν την οικογενειακή επιχείρηση, αλλά και άλλοι από τους γύρω επαγγελματικούς χώρους. Σε όλη την Ελλάδα ανοίγουν καταστήματα, εφοδιασμένα με εργαστήρια,

εξοπλισμένα με σύγχρονο τρόπο και πολλά με ντιζάιν… φευγάτο. Η κρίση καταστρέφει και ταυτόχρονα γεννά ευκαιρίες. Το κρεοπωλείο αναδεικνύεται σε πόλο έλξης νέων επαγγελματιών. Ελπίζουμε και τα σωματεία των κρεοπωλών να αγκαλιάσουν και να συσπειρώσουν αυτούς τους νέους συναδέλφους τους.

«Εσείς που έχετε την επαφή με τους επαγγελματίες, βοηθήστε τους να κατανοήσουν ότι το βασικό είναι το κοστολόγιο». Αυτό μας συμβούλεψε πρόσφατα ένας παλαίμαχος κρεοπώλης και συνδικαλιστής, ο οποίος διακρίνει μια… επιπολαιότητα σε πολλούς νεώτερους επαγγελματίες. Το κρέας δεν χρειάζεται τέχνη μόνο

στον τεμαχισμό και την αξιοποίηση κάθε τμήματος. Απαιτεί και γνώσεις οικονομίας, ώστε να μπορεί ο επαγγελματίας το βράδυ να έχει θετικό ισοζύγιο στο ταμείο του. Μήπως τώρα που συζητείται έντονα η αναβάθμιση της εκπαίδευσης των κρεοπωλών, θα έπρεπε να ενταχθεί κι ένα μάθημα κοστολόγησης;

meatnews

ΜΑΪΟΣ 2013

57

58

ι από το τέλος ι Εταιρική κοινωνική ευθύνη στην πράξη

Ό

ταν διαβάζονται αυτές οι γραμμές ο εορταστικός πυρετός θα έχει πλέον καταλαγιάσει. Μια φορτωμένη περίοδος για την αγορά του κρέατος, η οποία προσπαθεί να καλύψει σε λίγο χρόνο και με επάρκεια το παραδοσιακό πασχαλινό τραπέζι

κάθε νοικοκυριού, έχει φύγει και ακολουθεί η προσαρμογή σε φυσιολογικούς ρυθμούς. Εκείνο που μένει είναι η πίκρα μπροστά σε φαινόμενα άλλων εποχών και άλλων περιοχών του πλανήτη, που δυστυχώς αγγίζουν πλέον αρκετούς συνανθρώπους μας. Φαινόμενα ανέχειας, φτώχειας και, ας μην το κρύβουμε, πείνας.

Γιώργος Κατερίνης katerinis@meatnews.gr

Ο κλάδος του κρέατος, με τον ιδιαίτερο ρόλο που παίζει στη διατροφή του πληθυσμού, έρχεται συχνά σε επαφή με αυτό το ογκούμενο πρόβλημα και με τον ένα ή τον άλλο τρόπο καλείται να δώσει λύσεις, που φυσικά δεν εμπίπτουν στις αρμοδιότητές του. Οικογένειες σε συνθήκες ακραίας φτώχειας, ιδρύματα που οργανώνουν στοιχειώδη φροντίδα για ανήμπορους πολίτες, συσσίτια ενοριών. Είναι η στιγμή που ο κάθε επαγγελματίας του κλάδου καλείται να δείξει την αλληλεγγύη του. Η στιγμή που κάθε επιχείρηση καλείται να επιστρέψει στην κοινωνία ένα μικρό μέρος από το κέρδος που άντλησε όλα τα προηγούμενα χρόνια, την εποχή της «ευημερίας». Είναι αν θέλετε η εταιρική κοινωνική ευθύνη, για την οποία τόσα ακούμε (και πολλές φορές αποτελεί μόνο λόγια και μάρκετινγκ). Και δεν λείπουν τα θετικά παραδείγματα. Όπως η πρωτοβουλία του διευθυντή της εταιρείας Vion Food Hellas να λειτουργήσει η επιχείρηση ως άτυπος «χορηγός» σε μια σειρά κοινωνικές δομές αλληλεγγύης, δωρίζοντας ποσά τα οποία επρόκειτο να διατεθούν για την προβολή της και τον εορτασμό της παρουσίας της στη χώρα μας. Με τον τρόπο αυτό στηρίχτηκαν φορείς με σοβαρό κοινωνικό έργο, αλλά και αξιέπαινες πρωτοβουλίες (συσσίτια) στην περιοχή που μεγάλωσε ο επικεφαλής της Vion – στη Νέα Ιωνία Αττικής. Η αθόρυβη αυτή κίνηση, θεωρούμε ότι αξίζει να αποτελέσει παράδειγμα και για άλλες επιχειρήσεις του κλάδου. Κι αυτός ήταν ο λόγος που αποφασίσαμε να διαθέσουμε αυτή τη στήλη για την προβολή της, παρά την επιλογή της εταιρείας να μην κοινοποιήσει αυτές τις ενέργειες. Η κρισιμότητα των περιστάσεων απαιτεί σήμερα μια πιο ενεργή επίδειξη αλληλεγγύης από όλους όσους διαθέτουν αυτή τη δυνατότητα. Και γνωρίζουμε ότι ο κλάδος διαθέτει μεγάλα αποθέματα ψυχικής και κοινωνικής ευαισθησίας.

meatnews ΜΑΪΟΣ 2013

New Public Management ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ ΚΕΝΤΡΙΚΩΝ ΑΓΟΡΩΝ ΚΑΙ ΑΛΙΕΙΑΣ Α.Ε. Κέννεντυ 1, Αγ. Ιωάννης Ρέντη 182 33 Αθήνα Τηλ. 210 4821111 • www.okaa.gr

Η μεγαλύτερη εταιρεία διαχείρισης πάρκων τροφίμων στην Ελλάδα και τα Βαλκάνια Επιλέγουμε τις προμήθειές μας από τις Κεντρικές Αγορές και τις Ιχθυόσκαλες διασφαλίζοντας ποιότητα και τιμές

New Public Management ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ ΚΕΝΤΡΙΚΩΝ ΑΓΟΡΩΝ ΚΑΙ ΑΛΙΕΙΑΣ Α.Ε. Κέννεντυ 1, Αγ. Ιωάννης Ρέντη 182 33 Αθήνα Τηλ. 210 4821111 • www.okaa.gr

Η μεγαλύτερη εταιρεία διαχείρισης πάρκων τροφίμων στην Ελλάδα και τα Βαλκάνια Επιλέγουμε τις προμήθειές μας από τις Κεντρικές Αγορές και τις Ιχθυόσκαλες διασφαλίζοντας ποιότητα και τιμές