MEAT NEWS #105

Ι Ο Υ Ν Ι Ο Σ 2022

l

ΤΕΥΧΟΣ 105

NEWS ISSN 2241-4495

ΤΟ ΜΗΝΙΑΊΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΌ ΤΗΣ ΑΓΟΡΆΣ ΚΡΈΑΤΟΣ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ Τεχνολογικές λύσεις για την επεξεργασία κρέατος

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

527

Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Αθήνα

Κ.Ε.Μ.Π. Κρυονερίου

Βασίλης Μπούγιας, Multivac Hellas

ΑΠΟΣΤΟΛΗ ME THN BOVILLAGE ΣΤΟ ΠΑΡΙΣΙ

Η εξέλιξη στα προϊόντα plant-based και φυτικών πρωτεϊνών! Βασιστείτε στην Urschel για την επεξεργασία προϊόντων plant-based και φυτικών πρωτεϊνών. Ως ο παγκόσμιος ηγέτης στην τεχνολογία κοπής τροφίμων από το 1910, η Urschel παρέχει αξεπέραστη τεχνογνωσία για εξέλιξη και ανάπτυξη σύμφωνα με τις ανάγκες της σειράς προϊόντων σας. Η ευελιξία και οι δυνατότητες είναι απεριόριστες, όπως και η υποστήριξη των μηχανημάτων της Urschel.

Εξερευνήστε κοπές όπως κύβους, λωρίδες, πουρές, shreds, άλεση ή κοκκοποίηση, δοκιμάζοντας τις μηχανές στο εργοστάσιό σας!

® THE SIZE REDUCTION SPECIALISTS Αγίου Κωνσταντίνου 52 144 ,13 Μεταμόρφωση, Αθήνα Τ: 8989 282 210 • Φαξ: 115 2815 210 E-mail: greece@urschel.com • Web site: www.urschel.com

THE GLOBAL LEADER

IN FOOD CUTTING TECHNOLOGY ASIA | EUROPE | NORTH AMERICA | SOUTH AMERICA | AUSTRALIA | AFRICA

1

# Best Selling provider of industrial cutting machinery throughout the world.

® Comitrol, Urschel, Urschel logo symbol, and The Global Leader in Food Cutting Technology are registered trademarks of Urschel Laboratories, Inc. U.S.A.

Editorial

Ξεκινούν οι προετοιμασίες του 7ου Συνεδρίου Κρέατος

Τ

ο Πανελλήνιο Συνέδριο το Κρέας

βήμα σε όλους τους επιστήμονες, τους φορείς, τα Τμή-

και τα Προϊόντα του είναι πλέον

ματα και τις Σχολές των ελληνικών Πανεπιστημίων για

ένας θεσμός, ο μοναδικός που

να παρουσιάσουν τα νεότερα αποτελέσματα ερευνητι-

συνενώνει όλες τις ενεργές επιστημονικές

Μυρτώ Κατερίνη myrtokaterini@meatnews.gr

δυνάμεις που ασχολούνται με ολόκληρη την αλυσίδα παραγωγής κρέατος, από την τόσο ελλειμματική πρωτογενή παραγωγή,

την μεταποίηση που γνωρίζει άνθιση, μέχρι και την διάθεση στην κατανάλωση, «από τον στάβλο στο πιάτο» όπως αναφέρεται στον υπότιτλο του Συνεδρίου. Συνεχίζοντας μια πορεία που ξεκίνησε το 2008, και

κών και εργαστηριακών εργασιών. Καλούμε επίσης τους κλαδικούς φορείς να στηρίξουν και αυτή τη διοργάνωση, λαμβάνοντας τη θέση που τους αναλογεί. Πρόθεσή μας είναι να ανοίξουμε συζητήσεις για όλα τα σύγχρονα ζητήματα που απασχολούν τον κόσμο του κρέατος, με έμφαση στο βαθμό αυτάρκειας της εγχώριας παραγωγής.

μετά από μια «αναγκαστική» απουσία λόγω της παν-

Εν αναμονή των επίσημων ανακοινώσεων απευ-

δημίας και των μέτρων αποστασιοποίησης που έκανε

θύνουμε κάλεσμα σε όλες τις ενεργές δυνάμεις του

αδύνατη την δια ζώσης διενέργεια των εργασιών ενός

τομέα κρέατος να στηρίξουν αυτή την προσπάθεια

επιστημονικού συνεδρίου με αξιώσεις, ξεκινήσαμε

και να συμμετάσχουν στο χορηγικό πρόγραμμα του

ήδη την προετοιμασία των εργασιών του 7 Συνεδρί-

Συνεδρίου.

ου

ου, το οποίο θα πραγματοποιηθεί στη Θεσσαλονίκη, στο πλαίσιο της έκθεσης Zootechnia (2-5 Φεβρουαρίου 2023). Το Meat News, ως διοργανωτής του Συνεδρίου, εγγυάται την επιτυχία και αυτής της διοργάνωσης και στηρίζει το έργο της Επιστημονικής Επιτροπής που συγκροτείται υπό την άοκνη προεδρία του καθηγητή Σπύρου Ραμαντάνη. Στόχος μας μας είναι να δοθεί

Επικοινωνήστε μαζί μας! Στείλτε μας ένα κείμενο, μια ενημέρωση, κάποιο δελτίο τύπου, ή απλά τη γνώμη σας, ή μια ιδέα σας Με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: info@meatnews.gr Τηλεφωνήστε μας: 210 8210028 4

Meat News

Ιούνιος 2022

Με ταχυδρομείο στη διεύθυνση: Meat Νews Φωκίωνος Νέγρη 52 • 113 61 Αθήνα Με fax: 210 8213253

Περιεχόμενα

16

Συνέντευξη με τον Βασίλη Μπούγια

22 Αφιέρωμα Τεχνολογικές λύσεις για την επεξεργασία κρέατος

ΣΤΗΛΕΣ

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

4

8

Editorial Ξεκινούν οι προετοιμασίες του 7ου Συνεδρίου Κρέατος

46

«Πράσινο φως» από την ΕΕ για μεταφορά 10

Γράφει η Μυρτώ Κατερίνη

πόρων από την ΚΑΠ

Προτάσεις για τον κρεοπώλη

Διεθνή

Από τον R&D Chef Λάζαρο Ράπτη

48

Ε πιδότηση με 230 €/Μwh στα κρεοπωλεία και κατάργηση του ΦΠΑ στο κρέας, ζητά το ΚΚΕ

Η βιτρίνα του μήνα Ο διαγωνισμός συνεχίζεται

Οι σελίδες της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας 50

12 Η «ανθεκτικότητα» των αυστραλιανών εξαγωγών

Μείωση των εξαγωγών ζώντων χοίρων 13 και χοιρινού κρέατος

Ενισχύσεις

Επαγγελματικό αυτοκίνητο 54

Νέο πρόγραμμα 25 εκατ.€ για τη χοιροτροφία 26

64

Θέμα Παράγοντες που επηρεάζουν την ανοσία 42

από τον Νίκο Λουπάκη

Κρεο-σκωπ(τ)ικά Σχολιάζοντας την επικαιρότητα

66

Από το τέλος Είναι το χοιρινό κρέας η «φρίκη στο πιάτο μας»;

Ο Γιώργος Κατερίνης κάθε μήνα γράφει τον επίλογο του Μeat News

6

Meat News

Ιούνιος 2022

των χοίρων

Συνέντευξη

44 Γιώργος Μπατζακίδης: Ένας κρεοπώλης – υποψήφιος διδάκτορας

NEWS

ΤΕΥΧΟΣ 105 Ιούνιος 2022 Το τεύχος έκλεισε την ύλη του στις 31/5/2022 ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ ΕΞΩΦΥΛΛΟΥ: Θάνος Καρτσόγλου, Seagull Space Από την επίσκεψη των Bovillage Ambassadors στο Παρίσι

ISSN 2241-4495

30 Αποστολή

Με τους Bovillage Ambassadors στο Παρίσι

KΩΔΙΚΟΣ ΕΝΤΥΠΟΥ 010030 Εκδότρια Μυρτώ Κατερίνη Αρχισυντάκτης Γιώργος Κατερίνης

Ρεπορτάζ 34 Δράσεις γνωριμίας

με τη Βραχυκερατική φυλή βοοειδών

Νίκος Παπανικολάου: 36

Διακρίθηκε ως «Χρυσός Κρεοπώλης»

38 Ευριδίκη Γκίνη:

Μια γυναικεία παρουσία που… διακρίνεται

40 Δράσεις για κτηνοτροφία και γεωργία από τη Νέα Γεωργία Νέα Γενιά

Παρουσίαση 52

Online ιχνηλασιμότητα - TraceID

ΧΡΗΣΙΜΑ

55

Στο τεύχος συνεργάστηκαν: Λόλα Σκαλτσά Λάζαρος Ράπτης Νίκος Λουπάκης Καλλιτεχνική Επιμέλεια Εκτύπωση ΚΑΜΠΥΛΗ ΑΕΒΕ ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ Μυρτώ Γ. Κατερίνη Φωκίωνος Νέγρη 52 113 61 Αθήνα Τηλ. 210 8210028 Fax 210 8213253 info@meatnews.gr www.meatnews.gr

Ενδιαφέρουν – εκθέσεις σε όλο τον κόσμο

56

Εμπορικός κατάλογος Ένας πλήρης κατάλογος επιχειρήσεων

Ιούνιος 2022

Meat News

7

Επικαιρότητα

Προσφορά εις μνήμη Σταύρου Πέρρου

Σ

την παράδοση ποσού 1.000 ευρώ, το οποίο εκχώρησε η ΓΣΕΒΕΕ εις μνήμην Σταύρου Πέρρου, προχώρησε η ΠΟΚΚ υπέρ του φιλόπτωχου ταμείου του

Ι.Ν. Αγ. Γεωργίου Νίκαιας. Την Κυριακή 22 Μαϊου 2022 αντιπροσωπεία της Ομοσπονδίας, αποτελούμενη από τον Πρόεδρο Σάββα Κεσίδη, τον Β’ αντιπρόεδρο Στέφανο Τικέλλη και τον έφορο Δημοσίων Σχέσεων Γεώργιο Ψαρρό, παρέδωσε στον π. Εμμανουήλ το ποσόν, για την ενίσχυση του έργου του, το οποίο στήριζε ο εκλιπών και αποτελούσε επιθυμία των οικείων του.

Επιδότηση με 230 €/Μwh στα κρεοπωλεία και κατάργηση του ΦΠΑ στο κρέας, ζητά το ΚΚΕ

Τ

η λήψη απαραίτητων μέτρων στήριξης για τους αυτοαπασχολούμενους κρεοπώλες, ζητούν με ερώτησή τους στη Βουλή

οκτώ (8) βουλευτές του ΚΚΕ. Στην ερώτησή τους, η οποία απευθύ-

νεται στους υπουργούς Οικονομικών και Ανάπτυξης και Επενδύσεων, θέτουν δυο βασικά αιτήματα: • την επιδότηση των τιμολογίων ρεύματος με 230 ευρώ/ Mwh, με προτεραιότητα όσους το ετήσιο ατομικό εισόδημά τους δεν ξεπερνά τα 12.000 ευρώ • την κατάργηση του ΦΠΑ στο κρέας, όπως και σε άλλα είδη πλατιάς λαϊκής κατανάλωσης. Στο κείμενο της ερώτησης οι βουλευτές μεταξύ άλλων αναφέρουν: «Τους τελευταίους μήνες, ο κλάδος των αυτοαπασχολούμενων κρεοπωλών είναι αντιμέτωπος με τις συνεχείς – ακόμα και εβδομάδα την εβδομάδα- αυξήσεις του κρέατος από τις μεγάλες κτηνοτροφικές μονάδες αλλά και τους εισαγωγείς κρέατος. Εδώ και χρόνια, η Κοινή Αγροτική Πολιτική της Ε.Ε., που υλοποιούν διαχρονικά όλες οι κυβερνήσεις, έχει οδηγήσει στην υπονόμευση

των παραγωγικών δυνατοτήτων της χώρας για διατροφική επάρκεια σε μια σειρά από απαραίτητα προϊόντα -μεταξύ των οποίων και το κρέας. Σαν να μην έφτανε αυτό, οι αυξήσεις του ηλεκτρικού ρεύματος έχουν επιβαρύνει κατά πολύ το κόστος λειτουργίας των καταστημάτων, λόγω της χρήσης ψυκτικών μονάδων και ηλεκτρικών μηχανών επί 24ώρου βάσεως. Με αυτές τις αυξήσεις στην τιμή του κρέατος εξανεμίζεται όχι μόνο το όποιο ποσοστό κέρδους είχαν οι μικρές, οικογενειακές κατά βάση, επιχειρήσεις των συνοικιακών κρεοπωλείων, αλλά και η δυνατότητα τους να αγοράσουν νέο εμπόρευμα». Όπως χαρακτηριστικά αναφέρεται στην ερώτηση «Οι παραπάνω εξελίξεις, κάνουν ακόμα πιο άνισο τον ανταγωνισμό στην αγορά κρέατος υπέρ των μεγάλων αλυσίδων σούπερ μάρκετ και εις βάρος των μικροεπαγγελματιών λιανοπωλητών κρεωπωλών, σε συνθήκες μάλιστα σημαντικής μείωσης του πραγματικού εισοδήματος των λαϊκών στρωμάτων, για τα οποία γίνεται όλο και πιο δύσκολη η αγορά ποιοτικού κρέατος».

Τεχνολογίες και στρατηγικές για βιώσιμες κτηνοτροφικές μονάδες

Η

μερίδα υπό μορφή Εργαστηρίου, με θέμα «Τεχνολογίες και στρατηγικές για βιώσιμες κτηνοτροφικές μονάδες» διοργά-

νωσαν το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών, το Τμήμα Γεωπονίας του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων και το Ινστιτούτο Βιοοικονομίας και Αγροτεχνολογίας/Εθνικό Κέντρο Έρευνας και Τεχνολογικής Ανάπτυξης (ΙΒΟ/ΕΚΕΤΑ). Η εκδήλωση πραγματοποιήθηκε στις 12/5 στην Άρτα, υπό την αιγίδα του τοπικού Επιμελητηρίου και του Πτηνοτροφικού Συνεταιρισμού Άρτας. Οι θεματικές ενότητες άπτονταν των νέων τεχνολογιών ελέγχου του ενεργειακού αποτυπώματος των μονάδων, την παραγωγή κρέατος κοτόπουλου με εξειδικευμένα χαρακτηριστικά και τη διεθνή καινοτομία στην πράσινη παραγωγή κρέατος. Ομιλητές στην εκδήλωση, μεταξύ άλλων, ήταν ο Γιάννης Σκού8

Meat News

Ιούνιος 2022

φος, καθηγητής του Τμήματος Γεωπονίας Πανεπιστημίου Ιωαννίνων, ο οποίος αναφέρθηκε στη δυνατότητα παραγωγής κρέατος κοτόπουλου με μοναδικά ποιοτικά χαρακτηριστικά, ενώ ο πρόεδρος του Πτηνοτροφικού Συνεταιρισμού Άρτας, Δημήτρης Πετανίτης, στον χαιρετισμό του, έδωσε έμφαση στις παρούσες συγκυρίες που αντιμετωπίζει ο κλάδος της Πτηνοτροφίας και ιδιαίτερα στις δυσκολίες τόσο στην εξεύρεση πρώτων υλών όσο και στο κόστος διατροφής αλλά και την αύξηση της ενέργειας.

Artemis ΙΙ: Ψηφιακό τείχος προστασίας ενάντια στις ελληνοποιήσεις «Έχουμε χρέος να διαφυλάξουμε τον πλούτο της χώρας μας και τον μόχθο του Έλληνα παραγωγού», τόνισε ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Γ. Γεωργαντάς, με αφορμή την παρουσίαση του «Artemis ΙΙ» από τη Διοίκηση του ΕΛΓΟ Δήμητρα, στα γραφεία του ΕΛΟΓΑΚ στη Θεσσαλονίκη, σημειώνοντας ότι με αυτόν τον τρόπο προστατεύονται τα ελληνικά προϊόντα και αποκτούν προστιθέμενη αξία. «Μέσω του “Artemis ΙΙ”, οι έλεγχοι των εποπτικών αρχών σε όλο το κύκλωμα παραγωγής, τυποποίησης και εμπορίας του γάλακτος γίνονται πιο αποτελεσματικοί, καθώς μέσω του αναβαθμισμένου αυτού συστήματος και τη σύνδεσή του με όλα τα μητρώα του ΕΛΓΟ και του ΟΠΕΚΕΠΕ, εντοπίζονται παρατυπίες και παρανομίες και επιτυγχάνεται η μέγιστη δυνατή προστασία των καταναλωτών και των παραγωγών από ελληνοποιήσεις», σύμφωνα με τον ΕΛΓΟ, καθώς το νέο σύστημα αξιοποιεί επαρκώς την ψηφιακή τεχνολογία αφαιρώντας πλήρως κάθε ανθρώπινη εμπλοκή σε όλη τη διαδικασία καταγραφής των ισοζυγίων γάλακτος, καθιστώντας αδύνατη την παράκαμψή του. Ο Παν. Χατζηνικολάου, διευθύνων σύμβουλος του ΕΛΚΟ,

εξήγησε πως τα οικονομικά οφέλη που θα

προ-

κύψουν από

το

«Άρτεμις ΙΙ» μπορεί να φτάσουν στα 143 εκατ. ευρώ, ετησίως, ενώ το κόστος εγκατάστασής του σε ολόκληρη τη χώρα θα μπορούσε να καλυφθεί από το παρακράτημα γάλακτος. Το σύστημα είχε εφαρμοστεί πιλοτικά επί 18 μήνες σε 200 παραγωγούς της Θεσσαλίας και τα αποτελέσματα υπήρξαν εξαιρετικά. Η πλήρης ανάπτυξη του συστήματος στο σύνολο της χώρας απαιτεί επιπλέον 14 μήνες, σύμφωνα με τον πρόεδρο του ΕΛΓΟ Σέρκο Χαρουτουνιάν.

Εκλογές στη Νέα Ομοσπονδία Χοιροτροφικών Συλλόγων Ελλάδος

Ε

κλογές πραγματοποίησε η Νέα Ομοσπονδία Χοιροτροφικών Συλλόγων Ελλάδος το Σάββατο 28/5/2022 παρουσία νομικού

αντιπροσώπου. Το ΔΣ που προέκυψε έχει ως εξής: Πρόεδρος: Μπούρας Ιωάννης -Λάρισα Αντιπρόεδρος: Στραβογιάννης Δημήτριος - Κατερίνη Αντιπρόεδρος: Κελαϊδίτης Γεώργιος - Εύβοια Γραμματέας: Χρήστου Γεώργιος - Αγρίνιο

Ταμίας: Κηπουρού Δέσποινα Θεσσαλονίκη Μέλη: Σταυρινάκης Χρήστος Δράμα, Καραπάνος Θεόδωρος - Άρτα, Γανίκας Ιωάννης - Σέρρες, Τσικάκης Παναγιώτης - Λακωνία.

Ο ΕΦΕΤ συμμέτοχος στο πρόγραμμα PARC

Μ

ια νέα σελίδα στην αξιολόγηση επικινδυνότητας χημικών κινδύνων ξεκίνησε στις 11 Μαΐου στο Παρίσι, όπου ανα-

κοινώθηκε επισήμως η έναρξης Ευρωπαϊκής Σύμπραξης για την Αξιολόγηση της Επικινδυνότητας από Χημικούς Κινδύνους με τον αγγλικό τίτλο «European Partnership for the Assessment of Risks from Chemicals» και το ακρωνύμιο «PARC». Η Σύμπραξη συμπεριλαμβάνει τόσο τον τομέα της υγείας του ανθρώπου όσο και του περιβάλλοντος σε μια προσέγγιση «Ενιαίας Υγείας». Θα συμβάλει, μάλιστα, στην υποστήριξη της «Στρατηγι-

κής για τη Βιωσιμότητα των Χημικών Προϊόντων» της Ευρωπαϊκής Ένωσης και της φιλοδοξίας για «μηδενική ρύπανση» η οποία αποτελεί και βασική δέσμευση της Ευρωπαϊκής Πράσινης Συμφωνίας.

Όπως αναφέρει η σχετική ανακοίνωση του ΕΦΕΤ, ο οποίος συμμετέχει σε αυτό το καινοτόμο πρόγραμμα: «Το πρόγραμμα PARC συντονίζεται από την Γαλλική Αρχή για τα Τρόφιμα, το Περιβάλλον και την Υγεία & Ασφάλεια στην Εργασία «ANSES», φέρνοντας σε συνεργασία σχεδόν 200 επιστημονικούς εταίρους από 28 χώρες, καθώς και οργανισμούς της Ε.Ε. Η χρηματοδότηση προέρχεται ισομερώς από το πρόγραμμα “Horizon Europe”, το 9ο Πρόγραμμα-Πλαίσιο για την έρευνα και ανάπτυξη της Ε.Ε. και τους συμμετέχοντες της κοινοπραξίας. Τα αποτελέσματα αυτής της κοινοπραξίας, θα χρησιμοποιηθούν για να υποστηρίξουν νέες ευρωπαϊκές και εθνικές στρατηγικές για την μείωση της έκθεσης σε επικίνδυνα χημικά και την επίπτωσή τους στην υγεία και το περιβάλλον». Ιούνιος 2022

Meat News

9

Επικαιρότητα

Πρωτόκολλο συνεργασίας ΕΦΕΤ – Περιφέρειας Πελοποννήσου

Μ

ια νέα συνεργασία έλαβε χώρα στις 9 Μαΐου, που σηματοδοτεί την ανάπτυξη διαρκούς συνεργασίας για την υλοποίηση των προγραμμάτων επίσημου ελέγχου τροφίμων για το χρονικό διάστημα 2022-2023, μεταξύ της Περιφερειακής Διεύθυνσης Πελοποννήσου του ΕΦΕΤ και των υπηρεσιών των Περιφερειακών Ενοτήτων της Περιφέρειας Πελοποννήσου. Ο λόγος για την υπογραφή του συγκεκριμένου Πρωτοκόλλου Συνεργασίας έγινε με στόχο τον αποτελεσματικότερο συντονισμό των ελεγκτικών μηχανισμών, τη διενέργεια κοινών ελέγχων και την από κοινού διαχείριση εκτάκτων περιστατικών και καταγγελιών από τους πολίτες, καθώς και τον αποδοτικότερη προσφορά εργασιών των αρμοδίων υπηρεσιών. Ο πρόεδρος του ΕΦΕΤ Αντώνιος Ζαμπέλας σχετικά με τη νέα συνεργασία, δήλωσε τα εξής: «Τα επόμενα χρόνια οι εθνικοί στρατηγικοί στόχοι στον τομέα των τροφίμων διαμορφώνονται από την κοινή πολιτική της Ευρωπαϊκής Ένωσης στον αγροδιατροφικό τομέα και εμείς καλούμαστε να ανταποκριθούμε στις προκλήσεις που θέτει η νέα εποχή των υγειονομικών και επισιτιστικών κρίσεων σε συνδυασμό με το μεγάλο στοίχημα της ανάπτυξης. Στην Περιφέρεια Πελοποννήσου βρήκαμε συνοδοιπόρο στη πορεία υλοποίησης των κοινών στρατηγικών μας στόχων που είναι η διασφάλιση της ασφάλειας και της αυθεντι-

κότητας των τροφίμων, η βελτίωση της λειτουργίας των επιχειρήσεων, προστασία της δημόσιας υγείας και των συμφερόντων των καταναλωτών. Στη κατεύθυνση αυτή η σημερινή μας συμφωνία θέτει το πλαίσιο ενιαίου συντονισμού και ενδυνάμωσης των ελεγκτικών μας μηχανισμών για αποτελεσματικότερη άσκηση του ελεγκτικού μας έργου. Είμαστε σήμερα εδώ για να κάνουμε πράξη την άρση των επικαλύψεων αρμοδιοτήτων, να αποφύγουμε φαινόμενα διπλών και ανώφελων ελέγχων, να εξοικονομήσουμε πόρους και να ενώσουμε τις δυνάμεις μας στην επίτευξη των κοινών μας στόχων».

«Πράσινο φως» από την Ε.Ε. για μεταφορά πόρων από την ΚΑΠ

Τ

ο «πράσινο φως» άναψε η Ευρωπαϊκή Ένωση στη δυνατότητα μεταφοράς πόρων από την ΚΑΠ για την κάλυψη του αυξημένου κόστους παραγωγής από την ενεργειακή κρίση στους αγρότες και ιδιαίτερα στους κτηνοτρόφους. Αυτό ανακοίνωσε ο Έλληνας υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων επιστρέφοντας από το Συμβούλιο υπουργών Γεωργίας και Αλιείας της Ε.Ε.

Σύμφωνα με το σχετικό δελτίο τύπου, ζήτησε τη δυνατότητα μεταφοράς πόρων με στόχο την αντιμετώπιση των συνεπειών της ενεργειακής κρίσης επισημαίνοντας ότι «η γενικευμένη κρίση στα νοικοκυριά και η πίεση που δέχεται ο οικογενειακός προϋπολογισμός οδηγεί σε μείωση της κατανάλωσης». Ο κ. Γεωργαντάς, αναφερόμενος στις συνέπειες του πολέμου στην Ουκρανία, τόνισε και τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι Έλληνες οινοπαραγωγοί, καθώς υπάρχει έλλειψη γυάλινων φιαλών, αφού το βασικό εργοστάσιο κατασκευής τους βρίσκεται στην εμπόλεμη ζώνη. Ο υπουργός δεν παρέλειψε να θέσει και το πρόβλημα της εξαγωγής μεταποιημένων οπωροκηπευτικών προς Ρωσία, Ουκρανία και Λευκορωσία, οι οποίες παρουσιάζουν, όπως είπε, σημαντική μείωση, ενώ τόνισε πως η Ελλάδα στηρίζει τις προσπάθειες της Επιτροπής για την εξασφάλιση της απρόσκοπτης μεταφοράς προϊόντων καθώς και πρώτων υλών από την Ουκρανία, ώστε να διασφαλίσει τον σταθερό εφοδιασμό της αγοράς.

Έλληνας υπουργός με τον Γάλλο ομόλογό του Marc Fesneau

10

Meat News

Ιούνιος 2022

Η μεταφορά πόρων μέσω της Κοινής Αγροτικής Πολιτικής, αφορά το 5% των αδιάθετων κονδυλίων που προορίζονταν για τα Προγράμματα Αγροτικής Ανάπτυξης για την περίοδο 2021-2023.

Μείωση φόρου 50% σε συνεταιρισμένους παραγωγούς

Η

κυβέρνηση με διάταξη στο νομοσχέδιο του υπουργείου Οικονομικών που κατατέθηκε στη Βουλή με τίτλο «Κίνητρα για

την ανάπτυξη των επιχειρήσεων», προχωρά σε μείωση του φό-

Βασικοί λόγοι Το μέτρο φιλοδοξεί να επιτύχει τρεις βασικούς σκοπούς:

ρου εισοδήματος για αγρότες και κτηνοτρόφους, με την προϋπό-

1. Να βάλει τέλος στην τεράστια φοροδιαφυγή που γίνεται στο εμπόριο των αγροτικών προϊόντων.

θεση να είναι μέλη συνεταιρισμών ή να ανήκουν σε ομάδες παρα-

2. Να βοηθήσει το αγροτικό εισόδημα.

γωγών ή να έχουν σύμβαση συμβολαιακής γεωργίας με ιδιωτική

3. Η διάταξη ισχύει για όσους παραγωγούς ανήκουν σε συνεταιρισμούς και ομάδες, επομένως το υπουργείο δίνει τη δυνατότητα ως κίνητρο οι νέοι ή οι παλιότεροι παραγωγοί να ενταχθούν σε οργανωμένες ομάδες και συνεταιρισμούς, προκειμένου να γίνουν τα προϊόντα τους περισσότερο ανταγωνιστικά και να ενισχύουν έτσι το εισόδημά τους.

επιχείρηση για τρία χρόνια το λιγότερο. Η μείωση ξεκινά από 50% και σε πολλές περιπτώσεις φτάνει το 70%. Οι φοροελαφρύνσεις έρχονται τη συγκεκριμένη στιγμή, λόγω της κατάργησης του συμπληρωματικού ΕΝΦΙΑ αφενός αλλά και λόγω των μειώσεων στους συντελεστές του βασικού φόρου, αφετέρου. Οι φορολογούμενοι κτηνοτρόφοι και πτηνοτρόφοι θα έχουν όφελος από τη νέα διάταξη, μια που ενώ ο ΕΝΦΙΑ είχε μειωθεί στις οικοδομικές εργασίες, εντούτοις η αντικειμενική αξία παρέμενε και συμπεριλαμβανόταν στον συμπληρωματικό φόρο (πάνω από 250.000 ευρώ).

THE DNA OF BETTER PACKAGING & PROCESSING

MULTIVAC ΕΛΛΑΣ ΜΕΠΕ Αθήνα: Λ. Σπάτων 61, 15344 Γέρακας, Τηλ. +30 210 6619621-2, Fax. +30 210 6619662

Μένουν εκτός Ενώ οι νέοι φόροι ενισχύουν τους κτηνοτρόφων των συνεταιρισμών, μια άλλη κατηγορία δεν είναι ευχαριστημένη. Παραγωγοί που έχουν ιδρύσει δική τους Ο.Ε. εταιρεία αλλά και νομικά πρόσωπα δεν εντάσσονται στην ίδια διάταξη φοροελαφρύνσεων, αφού ο συμπληρωματικός ΕΝΦΙΑ παραμένει στα ίδια ποσοστά.

H MULTIVAC είναι ένας από τους κορυφαίους προμηθευτές ολοκληρωμένων λύσεων συσκευασίας και επεξεργασίας. Προσφέρει, υπεύθυνα και αξιόπιστα, σε μικρές, μεσαίες, μεγάλες επιχειρήσεις τα κατάλληλα μηχανήματα συσκευασίας, μεταποίησης, μεριδοποίησης, σήμανσης, επιθεώρησης και διαχείρισης. Όλες οι παραγόμενες συσκευασίες είναι υψηλής ποιότητας, με απόλυτη ασφάλεια στην υγιεινή, και μεγιστοποιούν την διάρκεια ζωής των συσκευασμένων προϊόντων.

Θεσσαλονίκη: Προέκταση Ολυμπιάδος 9, 56224 Εύοσμος, Τηλ. +30 2310 542491, Fax. +30 2310 542493 Κύπρος: Λεμεσός, Τηλ. +357 99851752 www.multivac.gr, e-mail: info@multivac.gr

Σήμερα, περισσότερες από το 70% των επιχειρήσεων σε όλο τον κόσμο, εμπιστεύονται την πρωτοποριακή και προηγμένη τεχνολογία μας, το ολοκληρωμένο μας χαρτοφυλάκιο, καθώς και την τεχνογνωσία και εμπειρία του τεχνικού προσωπικού μας.

MULTIVAC, πάντα, κοντά στους πελάτες της.

Ιούνιος 2022

Meat News

11

Διεθνή Επιμέλεια: Λόλα Σκαλτσά

Η «ανθεκτικότητα» των αυστραλιανών εξαγωγών

Μ

έχρι στιγμής, το 2022 ήταν μια δύσκολη χρονιά για τους εξαγωγείς σε όλο τον κόσμο και αυτές οι προκλήσεις έγιναν αισθητές στην αυστραλιανή βιομηχανία κόκκινου κρέατος. Ωστόσο, οι Αυστραλοί εξαγωγείς έχουν βρει τρόπους να διακινούν προϊόντα τους και να επωφεληθούν από τις τιμές ρεκόρ, σύμφωνα με την Meat and Livestock Australia (MLA). Ένα ενδεικτικό παράδειγμα είναι οι εξαγωγές στην Κίνα. Το 2021, το λιμάνι της Σαγκάης παρέλαβε περίπου το 67% του αυστραλιανού βόειου κρέατος που προοριζόταν για την Κίνα. Με το γενικευμένο λοκντάουν που επιβλήθηκε λόγω της πανδημίας στη Σαγκάη, οι λιμενικές εργασίες επηρεάστηκαν αρνητικά και η ζήτηση ευπαθών προϊόντων, όπως το βόειο κρέας μειώθηκε. Έτσι τον Απρίλιο στο λιμάνι της Σαγκάης κατευθύνθηκε μόνο το 28% των αυστραλιανών εξαγωγών βόειου προς την Κίνα.

το 24% των εισαγωγών. Συγκεκριμένα και τα τρία από αυτά τα λιμάνια βρίσκονται στο βόρειο τμήμα της Κίνας, μακριά από το κεντρικότερο λιμάνι της Σαγκάης. Αυτή είναι η εικόνα του εγγύς μέλλοντος, καθώς η «ανθεκτικότητα» των Αυστραλών εξαγωγέων είναι εμφανής και η παραγωγή τους αναμένεται να αυξηθεί. Την ίδια στιγμή, οι αμερικανικές εξαγωγές βοείου κρέατος προβλέπεται από το υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) να μειωθούν κατά 4% φέτος, διευκολύνοντας τον ανταγωνισμό στην Ιαπωνία και τη Νότια Κορέα, ενώ η τουριστική βιομηχανία που ανοίγει ξανά αυξάνει τη ζήτηση σε αγορές υψηλής αξίας σε όλο τον κόσμο.

Εντούτοις, οι εξαγωγές προς την Κίνα συνολικά αυξάνονται ελαφρώς από έτος σε έτος, καθώς το μεγαλύτερο μέρος της κίνησης που προοριζόταν για τη Σαγκάη έχει εκτραπεί στα λιμάνια Ningbao, Qindao και Tianjin. Το λιμάνι Tianjin έχει σχεδόν διπλασιάσει την κίνησή του, σε 2.800 τόνους το μήνα, ενώ το Ningbao και το Qindao κατέγραψαν αύξηση της κίνησης αντιπροσωπεύοντας πλέον

Η εξαγωγική δύναμη της Βραζιλίας

Η

συντηρητική παραγωγή βοοειδών στη Βραζιλία το 2019 και το 2020 παίρνει τη θέση της σε μια αύξηση αριθμού το 2ο εξάμηνο του 2022. Προβάδισμα σ’ αυτήν την αύξηση έχουν τα θηλυκά ζώα προς σφαγή, κάτι που αλλάζει τον κτηνοτροφικό κύκλο και κατά συνέπεια την αύξηση της προσφοράς βοοειδών σφαγής. Παρ’ ότι οι τιμές των ζωοτροφών θα συνεχίσουν να είναι υψηλές καθ΄ όλο το 2022, τα περιθώρια κέρδους των κτηνοτρόφων που δραστηριοποιούνται στην εγχώρια αγορά της Βραζιλίας ενδέχεται να δυσκολέψουν την τοποθέτηση αυτών των βοοειδών σε εκτροφές. Από την άλλη πλευρά, σε ό,τι αφορά την ξένη αγορά, ιδιαίτερα η Κίνα, είναι μια δελεαστική πρόκληση για εξαγωγές. Σε ό,τι αφορά την εσωτερική αγορά της Βραζιλίας, τα τελευταία χρόνια, οι υψηλότερες τιμές του βοείου κρέα-

12

Meat News

Ιούνιος 2022

τος κατέστησαν το προϊόν λιγότερο προσιτό σε ένα μεγάλο τμήμα Βραζιλιάνων καταναλωτών, με αποτέλεσμα τη μείωση του μέσου επιπέδου κατανάλωσης. Λόγω των υψηλότερων τιμών και της χαμηλότερης αγοραστικής δύναμης των καταναλωτών, η κατά κεφαλήν κατανάλωση είναι απίθανο να επιστρέψει στα προηγούμενα επίπεδα, βραχυπρόθεσμα. Από την άλλη πλευρά, η ζήτηση για εξαγωγές είναι ισχυρή. Ένας συνδυασμός σχετικά χαμηλών τιμών και της περιορισμένης παραγωγής παγκοσμίως, αναμένεται να βελτιώσει την ανταγωνιστικότητα του βραζιλιάνικου βόειου κρέατος στη διεθνή αγορά. Η Κίνα αναμένεται να παραμείνει ο μεγαλύτερος εξαγωγικός προορισμός της Βραζιλίας, τουλάχιστον έως το 2025.

Μείωση των εξαγωγών ζώντων χοίρων και χοιρινού κρέατος

Σ

περίοδο αυτή το 2021, από 4.372,1 τόνους το 2021 σε 3.035,4 τόνους το 2022.

ύμφωνα με στοιχεία που δημοσίευσε η Εθνική Στατιστική Υπηρεσία της Πορτογαλίας (INE), σχετικά με το διεθνές εμπόριο της χώρας, οι εξαγωγές ζώντων χοίρων μειώθηκαν κατά 13,2% κατά την περίοδο Ιανουαρίου-Μαρτίου 2022 σε σύγκριση με την ίδια περίοδο το 2021. Την περίοδο αυτή εξήχθησαν 140.499 κεφαλές το 2021 έναντι 121.959 κεφαλών το 2022.

Ο κύκλος εργασιών των εξαγωγών μειώθηκε κατά 32,5% στην εμπορική αξία, καθώς το 2021 ανήλθε σε 54.157,1 χιλιάδες ευρώ και το 2022 σε 36.577,2 χιλιάδες ευρώ.

Όσον αφορά το χοιρινό κρέας, η Πορτογαλία είδε μείωση των εξαγωγών κατά 23,3% για την περίοδο σε σύγκριση με την ίδια περίοδο το 2021, με συνολικές πωλήσεις στο εξωτερικό κατά 21.258,6 τόνους το 2022 σε σύγκριση με 27.698,7 τόνους το 2021. Οι πωλήσεις κατεψυγμένου χοιρινού κρέατος μειώθηκαν κατά 58,3%, από 11.519,9 τόνους το 2021 σε 4.798,3 τόνους το 2022. Όσον αφορά το φρέσκο και διατηρημένο σε απλή ψύξη χοιρινό κρέας, σημειώθηκε επίσης μείωση των εξαγωγών κατά 30,6% σε σύγκριση με την

SELECTED FOOD INGREDIENTS

ΖΙΟΥ

Σ ΡΥ ΙΦΑΔΕ

Ν

ΑΛΕ

REBRAND.BZ

•Γ RUSK

ERS

BATT • Σ Ε Τ

ΗΤΩΝ Ι Ο Π Ο ΑΘΕΡ ΤΩΝ Τ Σ Α ΑΤ ΜΑ ΜΕΙΓΜ ΑΙ ΚΑΡΙΚΕΥ Κ ΡΑ ΕΝΤΕ ΟΙΪΑΣ ΝΤΟΠ ΑΛΛΑ www.feizidis.gr Δουκίσσης Πλακεντίας 3, 15234 Χαλάνδρι, Τηλ: 210-6822030, Fax: 210-6822012, e-mail: info@feizidis.gr

Ιούνιος 2022

Meat News

13

Διεθνή

Koμπόστ αποβλήτων πουλερικών

Τ

ο Freetilizer είναι μια καινοτόμος τεχνολογία, κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, η οποία δημιουργεί νέα αξία για τα οργανικά απόβλητα και τα υποπροϊόντα του πρωτογενούς τομέα ή της βιομηχανίας επεξεργασίας τροφίμων, μετατρέποντάς τα σε οργανικά λιπάσματα σε λιγότερο από 24 ώρες. Η όλη διαδικασία είναι ενεργειακά αποδοτική, γρήγορη, συμπαγής και χρησιμοποιεί όλους τους πόρους με μια προσέγγιση μηδενικών αποβλήτων. Πτηνοτροφία Η αύξηση του παγκόσμιου πληθυσμού είχε ως αποτέλεσμα την αύξηση της ζήτησης για παραγωγή τροφίμων. Για να καλύψουν τόσο μεγάλη ζήτηση, τα συστήματα ζωικής παραγωγής εντατικοποιούν τη δραστηριότητά τους, επομένως και την παραγωγή όγκων κοπριάς. Έρευνες έχουν δείξει πως η κοπριά του κοτόπουλου περιέχει ιδιαίτερα θρεπτικά συστατικά αφενός, αφετέρου ο περιορισμός της υποβοηθά τους υδάτινους πόρους, τις εκπομπές αερίων και τις δυσάρεστες οσμές. Κοπριά πουλερικών Έχουν προταθεί διάφορες στρατηγικές για τη διευκόλυνση της διαχείρισής της και τη μείωση των περιβαλλοντικών τους επιπτώσεων: κομποστοποίηση, βιολογικές

διεργασίες (αερόβιες ή αναερόβιες) και θερμική επεξεργασία. Αυτές οι διαδικασίες παρ’ όλο που καθιστούν την κοπριά πουλερικών χρήσιμο λίπασμα, είναι εντούτοις χρονοβόρες, απαιτούν μεγάλο χώρο εκμετάλλευσης και είναι δαπανηρές μέθοδοι λόγω της υψηλής ενέργειας που καταναλώνουν τα μηχανήματα. Λαμβάνοντας υπ’ όψιν τους μεγάλους όγκους ζωικής κοπριάς που παράγονται καθημερινά, η ταχύτητα της διαδικασίας είναι υψίστης σημασίας. Η επαρκής διαχείριση θα πρέπει να χαρακτηρίζεται από μια αποτελεσματική αντιμετώπιση που είναι οικονομικά βιώσιμη καθώς και φιλική προς το περιβάλλον. Επιπλέον, θα πρέπει να συνεπάγεται την αξιοποίηση της κοπριάς κοτόπουλου, συμβάλλοντας στη δημιουργία προϊόντων προστιθέμενης αξίας που μπορούν να βοηθήσουν στη βιωσιμότητα του γεωργικού τομέα, ενσωματώνοντάς το στην κυκλική οικονομία. Τεχνολογία Freetilizer Ο διαχωρισμός της κοπριάς κοτόπουλου σε στερεά αλλά και υγρή μορφή επιτρέπει στον παραγωγό να αξιοποιεί και τις δύο περιπτώσεις μέσα από μια φθηνή. Η υγρή μορφή διατηρεί το άζωτο και το κάλιο. Η στερεά μορφή διατηρεί περισσότερα τα οργανικά στοιχεία, άζωτο και φώσφορο. Η διαδικασία τελειώνει με το επόμενο βήμα, αυτό της ξήρανσης. Με τη συγκεκριμένη τεχνολογία, το νερό εξατμίζεται (σε χαμηλές θερμοκρασίας) ενώ διατηρούνται τα θρεπτικά συστατικά κατά το σχηματισμό ενός σταθερού προϊόντος. Επομένως, το προϊόν που προκύπτει από την τελευταία επεξεργασία, μπορεί να μεταφερθεί ασφαλές και πιο αποτελεσματικά σε μεγαλύτερες αποστάσεις για χρήση λιπασμάτων σε καλλιεργήσιμες περιοχές.

Αύξηση παραγωγής κόκκινου κρέατος στην Τουρκία

Η

παραγωγή κόκκινου κρέατος στην Τουρκία αυξήθηκε σε ετήσια βάση κατά την περίοδο 2020-2021. Σύμφωνα με την TurkStat, η συνολική παραγωγή κόκκινου κρέατος πέρυσι υπολογίστηκε σε 1.952.038 τόνους, αυξημένη κατά 9,3% σε σχέση με το προηγούμενο έτος. Η παραγωγή κρέατος βοοειδών αυξήθηκε κατά 8,9% και υπολογίστηκε σε 1.460.719 τόνους, η παραγωγή πρόβειου κρέατος αυξήθηκε κατά 11,7% και υπολογίστηκε

14

Meat News

Ιούνιος 2022

σε 385.933 τόνους, η παραγωγή κατσικίσιου κρέατος αυξήθηκε κατά 4,5% και υπολογίστηκε σε 94.555 τόνους και η παραγωγή βουβαλίσιου κρέατος αυξήθηκε κατά 28%. και υπολογίζεται σε 10.831 τόνους. Η περσινή συνολική παραγωγή κόκκινου κρέατος αποτελείται από 74,8% βοοειδή, 19,8% πρόβειο κρέας, 4,8% κατσικίσιο και 0,6% βουβάλι.

Ανακύκλωση για πιο υγιεινό κοτόπουλο

Σ

τη Φιλαδέλφεια των Ηνωμένων Πολιτείων, μια οικολογική εταιρεία, η Do Good Foods, βρήκε μία συμφέρουσα λύση για την σπατάλη των τροφίμων. Ο Justin Kamine, ένας από τους διευθύνοντες συμβούλους και ιδρυτές της εταιρείας δήλωσε: «Η σπατάλη τροφίμων είναι ένα τεράστιο πρόβλημα, καθώς περίπου το 40% των τροφίμων που καλλιεργούμε στις ΗΠΑ πάει χαμένο. Πιστεύουμε ότι αυτό το πρόβλημα μπορεί να λυθεί με τη μέθοδο που εφαρμόζουμε στο Do Good Foods, ανακυκλώνοντας δηλαδή τα πλεονάζοντα τρόφιμα του παντοπωλείου. Μ’ αυτό τον τρόπο δημιουργούμε ένα σύστημα μέσω του οποίου παρέχουμε προσιτό κοτόπουλο εξαιρετικής γεύσης στους καταναλωτές. Προσφέρουμε πραγματική βιωσιμότητα και δίνουμε τη δυνατότητα σε όλους να συμμετάσχουν στη λύση». Και εξηγεί τον τρόπο με τον οποίο γίνεται η «ανακύκλωση» τροφίμων. Οι καταναλωτές μπορούν να φέρουν μη ληγμένα ή χαλασμένα πλεονάζοντα τρόφιμα στα παντοπωλεία και η Do Good Foods τα ανακυκλώνει σε ζω-

οτροφές κοτόπουλου. Τα κοτόπουλα της Do Good Foods εκτρέφονται χωρίς κλουβιά, χωρίς πρόσθετα αντιβιοτικά, ορμόνες ή στεροειδή. Ο Kamine πρόσθεσε: «Είμαστε ενθουσιασμένοι που κάνουμε την πρώτη μας λιανική αγορά στη Φιλαδέλφεια - επίσης έδρα της πρώτης μας εγκατάστασης παραγωγής - δίνοντας σε όλους έναν εύκολο τρόπο να κάνουν το καλό και να αρχίσουν να έχουν άμεσο αντίκτυπο στον πλανήτη μας από τη δική τους κουζίνα». Η εταιρεία συνεργάστηκε επίσης με την Jennifer Carroll, σεφ και ιδρυτή της Carroll Couture Cuisine and Spice Finch, η οποία χρησιμοποιεί προϊόντα της Do Good Chicken, αφήνοντας έτσι οικολογικό αποτύπωμα. «Το καλό φαγητό πρέπει να τρώγεται, όχι να σπαταλάται», είπε η Κάρολ. «Ως σεφ, εστιάτορας και κάποιος που θέλει απλώς να βοηθήσει το περιβάλλον, συνεργάζομαι με την εταιρεία που έχει ως αποστολή να βοηθήσει τόσο τον κόσμο να τρώει υγιεινά αλλά και να δημιουργεί έξυπνα γεύματα με λιγότερη επίπτωση στο περιβάλλον». Πηγή: meatpoultry.com

Increase the profitability in your meat business

Ιούνιος 2022

Meat News

15

Συνέντευξη στον Γιώργο Κατερίνη

Βασίλης Μπούγιας Γενικός διευθυντής MULTIVAC HELLAS

Οι νέες τάσεις στην αγορά τροφίμων ώθηση στον κλάδο του εξοπλισμού

16

Meat News

Ιούνιος 2022

Ανάπτυξη έχει σημειώσει ο κλάδος των τροφίμων στη χώρα μας, όπως σημειώνει ο Βασίλης Μπούγιας στη συνέντευξη που παραχώρησε στο Meat News. Αυτό έχει δώσει ώθηση και στις επιχειρήσεις εξοπλισμού και ειδικότερα στον τομέα της συσκευασίας, οι οποίες αποδεικνύονται ιδιαίτερα ανθεκτικές. Ο κ. Μπούγιας εκπροσωπώντας μια από τις μεγαλύτερες εταιρείες παγκοσμίως μας δίνει πολλές και ενδιαφέρουσες πληροφορίες.

Meat News: Κύριε Μπούγια, την τελευταία διετία ζούμε μια ιδιότυπη κατάσταση που έχει επηρεάσει την οικονομική ζωή και τη λειτουργία των επιχειρήσεων. Ο κλάδος του μηχανολογικού εξοπλισμού πόσο έχει επηρεαστεί από αυτή την κατάσταση; Βασίλης Μπούγιας: Είναι γεγονός ότι η πανδημία άλλαξε δραματικά τον τρόπο ζωής μας τα τελευταία δύο χρόνια, ταυτόχρονα άλλαξε και τις μεθόδους εργασίας μας, αλλά και τον τρόπο παραγωγής των προϊόντων. Στον κλάδο του μηχανολογικού εξοπλισμού, οι επιπτώσεις έχουν δύο σκέλη. Το πρώτο σκέλος αφορά τις καθυστερήσεις παραδόσεων που οφείλονται σε έλλειψη προσωπικού λόγω των μαζικών ασθενειών των εργαζομένων, αλλά και σε έλλειψη πρώτων υλών κυρίως των υλικών συσκευασίας, των οποίων οι πρώτες ελλείψεις έφεραν απροσδόκητη άνοδο τιμών που εξακολουθούν να υφίστανται μέχρι και σήμερα, αυξάνοντας το κόστος παραγωγής. Το δεύτερο σκέλος αφορά τις ευκαιρίες που εμφανίστηκαν στον κλάδο των προϊόντων μηχανολογικού εξοπλισμού και κυρίως στον κλάδο των μηχανών συσκευασίας, όπου η ανάγκη για συσκευασίες προσανατολισμένες στις νέες συνθήκες υγιεινής, αλλά και σε μικρότερες ποσότητες, δημιούργησαν την ανάγκη προσαρμογής των μικρών παραγωγών με την αγορά νέου εξοπλισμού και των μεγαλύτερων παραγωγών με την αλλαγή του υπάρχοντος μηχανολογικού εξοπλισμού. Εν κατακλείδι η δύσκολη κατάσταση που όλοι βιώσαμε προκάλεσε πολλά προβλήματα σε όλους μας, αλλά δημιούργησε και ευκαιρίες, έτσι κι αλλιώς ουδέν κακόν αμιγές καλού. Σε ότι αφορά την εταιρεία μας τα τελευταία δύο χρόνια υπήρξαν άκρως ενθαρρυντικά αποτελέσματα εκτοξεύοντας των κύκλο εργασιών, ειδικότερα το προηγούμενο έτος υπήρξε το καλύτερο όλων των εποχών.

Meat News: Η βιομηχανία τροφίμων στη χώρα μας έχει δείξει τα τελευταία χρόνια μια αξιόλογη ανάπτυξη. Ποια είναι η συμβολή του σύγχρονου εξοπλισμού σε αυτή την ανάπτυξη; Βασίλης Μπούγιας: Σε κάθε κοινωνία η κατανάλωση τροφίμων είναι η πλέον ανελαστική δαπάνη, πόσο μάλλον στην Ελλάδα όπου η κατανάλωση τροφίμων απορροφά περίπου το 50% του εισοδήματος μια μέσης οικογένειας. Ήταν λοιπόν αναμενόμενο ο κλάδος τροφίμων να δείξει αξιοσημείωτη αντοχή σε κάθε είδους κρίση. Τ α τελευταία χρόνια ο κλάδος τροφίμων στην Ελλάδα όχι μόνο αντεπεξήλθε των δυσκολιών εν μέσω δύο μεγάλων κρίσεων (οικονομική και υγειονομική), αλλά παρουσίασε και σημαντική ανάπτυξη. Νέες εταιρείες μπήκαν στον κλάδο ενώ οι υπάρχουσες αναπτύχθηκαν ακόμα περισσότερο. Η άνοδος αυτή προήλθε από την ανάγκη νέων προϊόντων σύμφωνα με τις ζητήσεις της αγοράς (προϊόντα vegan) αλλά και από τις ανάγκες που προέκυψαν σε ζήτηση για μικρότερες ποσότητες και διαφοροποιημένη συσκευασία. αθοριστικός παράγοντας στην επιτυχία κάλυψης Κ των νέων αναγκών του κλάδου τροφίμων υπήρξε η προμήθεια σύγχρονου μηχανολογικού εξοπλισμού, ο οποίος βοήθησε τις εταιρείες αυτές να καλύψουν γρήγορα τις νέες απαιτήσεις της αγοράς. Ε ιδικότερα οι εταιρείες παραγωγής μηχανών επεξεργασίας και συσκευασίας τροφίμων αντέδρασαν άμεσα στις νέες ζητήσεις προσφέροντας καινοτόμες λύσεις. Πολλές εταιρείες παραγωγής μηχανολογικού εξοπλισμού ανταποκρίθηκαν στο «κάλεσμα» της αγοράς και δημιούργησαν νέες λύσεις για τη βιομηχανία τροφίμων. εταιρεία μας συγκεκριμένα παρουσίασε νέα γκάμα Η μηχανών στο χώρο της επεξεργασίας των τροφίμων και της συσκευασίας. Η Multivac στα τελευταία χρόνια δημιούργησε μέσω της θυγατρικής της εταιρείας Ιούνιος 2022

Meat News

17

Συνέντευξη

Οι νέες τεχνολογίες, οι καινοτόμες λύσεις, το χαμηλότερο κόστος λειτουργίας των μηχανών και οι συνεργασίες συνέβαλαν ουσιαστικά στο να σταθούν και να αναπτυχθούν οι εγχώριες βιομηχανίες τροφίμων μέσα σε ένα εξαιρετικά δύσκολο περιβάλλον.

TVI νέα μηχανή κοπής κρέατος σε μερίδες σταθερού βάρους, ενώ ταυτόχρονα παρουσίασε το κοπτικό (slicer) για φέτες αλλαντικών και τυριών, με προηγμένη τεχνολογία και παντεταρισμένες καινοτομίες που διευκολύνουν των κοπή διαφορετικών προϊόντων με μέγιστο χρόνο αλλαγής από το ένα προϊόν στο άλλο τα 4 λεπτά. Παράλληλα ως ηγέτης στο χώρο της συσκευασίας παρουσίασε την πρώτη μηχανή flow pack, καθώς και τη νέα γενιά μηχανών tray sealer, με μεγάλες ταχύτητες. Στο τομέα της συσκευασίας σε κενό με μηχανές θερμοδιαμόρφωσης υπήρξαν δύο νέες σειρές μηχανών thermoforming, η σειρά 4Χ με προηγμένες ψηφιακές δυνατότητες και η σειρά 3Χ με δυνατότητα αυξομείωσης του πλάτους των μηχανών ανάλογα με τις ανάγκες συσκευασίας διαφορετικών προϊόντων. ήμερα οι βιομηχανίες τροφίμων στη χώρα μας Σ έχουν την ευκαιρία να βρουν την πλέον κατάλληλη λύση στο όποιο πρόβλημα αντιμετωπίζουν, μπορούν να διαλέξουν μηχανολογικό εξοπλισμό με μικρότερη κατανάλωση ενέργειας, οι μηχανές την Multivac χρησιμοποιούν λιγότερο ενεργοβόρα συστήματα, αντικαθιστώντας τα πνευματικά συστήματα με σερβοκινητήρες για χαμηλότερη κατανάλωση του ακριβού σε παραγωγή πεπιεσμένου αέρα και μεγαλύτερη ακρίβεια. νας άλλος παράγοντας που συνέβαλε στην σταθεΈ ρότητα και εξέλιξη του κλάδου τροφίμων στην χώρα μας είναι οι συνεργασίες μεταξύ των εταιρειών του κλάδου παραγωγής μηχανολογικού εξοπλισμού. Οι συνεργασίες αυτές κατάφεραν να δώσουν συνδυασμένες λύσεις στα προβλήματα παραγωγής τροφίμων με αποτέλεσμα να δημιουργήσουν οικονομίες κλίμακας προς όφελος των βιομηχανιών παραγωγής τροφίμων. Για παράδειγμα η κεντρική συνεργασία μεταξύ της Multivac και της Handtmann, έδωσε την ευκαιρία στους πελάτες μας να βρουν ολοκληρωμένες λύσεις από μία πηγή και να επωφεληθούν από τις καινοτόμες λύσεις που προσφέρουμε, όπως συνεργασία των λογισμικών και έλεγχος όλης της γραμμής 18

Meat News

Ιούνιος 2022

μέσα από την οθόνη της μηχανής της Multivac καθώς και να έχουν χαμηλότερες τιμές και χαμηλότερο κόστος λειτουργίας. Συνεπώς οι νέες τεχνολογίες, οι καινοτόμες λύσεις, το χαμηλότερο κόστος λειτουργίας των μηχανών και οι συνεργασίες συνέβαλαν ουσιαστικά στο να σταθούν και να αναπτυχθούν οι εγχώριες βιομηχανίες τροφίμων μέσα σε ένα εξαιρετικά δύσκολο περιβάλλον.

Meat News: Υπάρχουν χρηματοδοτικά προγράμματα που «τρέχουν» αυτή την περίοδο, τα οποία μπορούν να αξιοποιήσουν οι επιχειρήσεις για να προχωρήσουν σε αγορές εξοπλισμού; Βασίλης Μπούγιας: Όντως την περίοδο αυτή υπάρχουν προγράμματα εν εξελίξει, τα οποία, όπως και τα αντίστοιχα στο παρελθόν, μπορούν να βοηθήσουν τις επιχειρήσεις, εφόσον έχουν κάνει τον ανάλογο προγραμματισμό, στην περαιτέρω ανάπτυξή τους. Τα προγράμματα αυτά δίνουν τα χρηματοδοτικά εργαλεία για αγορά μηχανολογικού εξοπλισμού που θα βοηθήσει την ανάπτυξη νέων προϊόντων, τη βελτίωση του υφιστάμενου μηχανολογικού παραγωγικού εξοπλισμού και την ανάπτυξη πωλήσεων σε νέες αγορές. να τέτοιο πρόγραμμα είναι ο νέος αναπτυξιακός ή Έ κάποια περιφερειακά προγράμματα για μικρότερες επιχειρήσεις. Τα προγράμματα αυτά προϋποθέτουν αναπτυξιακούς στόχους και μακροχρόνιο σχεδιασμό σε συνδυασμό με επενδύσεις σε νέες τεχνολογίες με οικολογικό προσανατολισμό.

Multivac έχει συμβάλει στο παρελθόν στην απορΗ ρόφηση τέτοιων προγραμμάτων βοηθώντας τις επιχειρήσεις που θέλουν να ενταχθούν σε αυτά με τις λύσεις που προσφέρει. Σήμερα περισσότερο από ποτέ η Multivac είναι σε θέση, με την τεχνογνωσία και την εμπειρία που διαθέτει, να βοηθήσει όποια επιχείρηση επιθυμεί να σχεδιάσει το μέλλον της και να αντλήσει κεφάλαια μέσα από αυτά τα χρηματοδοτικά εργαλεία για τη βελτίωση του παραγωγικού εξοπλισμού της. Οι μηχανές της Multivac και της Handtmann πληρούν όλες τις προϋποθέσεις για την ένταξη τους σε αυτά τα προγράμματα, με το χαμηλότερο δυνατό κόστος, τις νέες τεχνολογίες, τον πρωτοποριακό σχεδιασμό τους και τον οικολογικό προσανατολισμό, κάτι που καθιστά ιδιαίτερα εύκολη την αξιολόγησή τους και την ένταξη τους στα προγράμματα αυτά. ένταξη των επιχειρήσεων στον αναπτυξιακό θα Η ωφελήσει πρώτα από όλα τις επιχειρήσεις αυτές καθαυτές, αλλά και την Ελληνική οικονομία γενικότερα,

δημιουργώντας σημαντικές υπεραξίες, αύξηση της απασχόλησης και διείσδυση των Ελληνικών επιχειρήσεων σε αγορές του εξωτερικού.

Meat News: Ποιες είναι οι σύγχρονες τάσεις στον βιομηχανικό εξοπλισμό; Υπάρχουν κάποιες τεχνολογικές λύσεις που αντιστοιχούν σε σύγχρονες ανάγκες της αγοράς; Βασίλης Μπούγιας: Κάθε εποχή έχει τις δικές της ανάγκες και δημιουργεί τους δικούς της κανόνες. Ο τομέας του βιομηχανικού εξοπλισμού δεν αποτελεί εξαίρεση από τον κανόνα αυτό. Επηρεάζει και επηρεάζεται από τις ανάγκες τις εποχής, τις προσδοκίες των πελατών και τις συνήθειες των καταναλωτών. τάση που κυριαρχεί στην αγορά βιομηχανικού εξοΗ πλισμού είτε αφορά τις βιομηχανίες τροφίμων είτε αφορά τις λοιπές βιομηχανίες είναι η βιωσιμότητα. Ιδιαίτερα στον κλάδο των τροφίμων η βιωσιμότητα αποκτά βαρύνουσα σημασία αφού αφορά ένα κλάδο που παράγει καθημερινά μεγάλες ποσότητες προϊόντων και επηρεάζει θετικά ή αρνητικά το περιβάλλον μας. ι απαιτήσεις των σύγχρονων βιομηχανιών τροφίΟ μων από τον δικό μας κλάδο είναι μηχανές παραγωγής με το μικρότερο δυνατό αποτύπωμα στον πλανήτη μας. Στο κάλεσμα αυτό οι βιομηχανίες παραγωγής μηχανολογικού εξοπλισμού ανταποκρίθηκαν η κάθε μία ανάλογα με τις δυνατότητές της. Η Multivac ως ο παγκόσμιος ηγέτης στον κλάδο της συσκευασίας για τον κλάδο των τροφίμων, έχει αναπτύξει νέες τεχνολογίες στις μηχανές της, ώστε το αποτύπωμα τους να είναι το μικρότερο δυνατόν. Για το λόγο αυτό έχει εφαρμόσει νέα συστήματα παραγωγής στα εργοστάσιά της ώστε η κατανάλωση ενέργειας να μειωθεί σημαντικά, καταναλώνοντας ενέργεια που προέρχεται από ανανεώσιμες πηγές. Πρόσφατα η Multivac τοποθέτησε στις εγκαταστάσεις παραγωγής της στη Γερμανία και Αυστρία, φωτοβολταϊκά συστήματα. Στόχος της εγκατάστασης είναι να μειωθεί το αποτύπωμα του διοξειδίου του άνθρακα (CO2) της εταιρείας κατά περισσότερους από 20.000 τόνους τα επόμενα 3 χρόνια. Παράλληλα οι μηχανές της Multivac χρειάζονται πλέον λιγότερη ενέργεια ανά μονάδα παραγόμενου προϊόντος με τη χρήση λιγότερο ενεργοβόρων συστημάτων. να ακόμα βήμα προς την κατεύθυνση αυτή είναι η Έ απόσυρση παλαιών μηχανών και η αντικατάσταση τους με νέας γενιάς μηχανές που ανταποκρίνονται καλύτερα στις σύγχρονες απαιτήσεις. Η Mutlivac

Η τάση που κυριαρχεί στην αγορά βιομηχανικού εξοπλισμού είτε αφορά τις βιομηχανίες τροφίμων είτε αφορά τις λοιπές βιομηχανίες είναι η βιωσιμότητα. Ιδιαίτερα στον κλάδο των τροφίμων η βιωσιμότητα αποκτά βαρύνουσα σημασία αφού αφορά ένα κλάδο που παράγει καθημερινά μεγάλες ποσότητες προϊόντων και επηρεάζει θετικά ή αρνητικά το περιβάλλον μας. ταυτόχρονα ανακυκλώνει τις μηχανές που αποσύρονται από την παραγωγή, στο εργοστάσιο που έχει για το σκοπό αυτό. το πλαίσιο της βιωσιμότητας και του μηδενικού Σ αποτυπώματος εντάσσεται και η χρήση οικολογικών υλικών συσκευασίας. Η Multivac στηρίζει απόλυτα την προσπάθεια αυτή σχεδιάζοντας τις μηχανές της με τρόπο ώστε να είναι σε θέση να χρησιμοποιούν ανακυκλωμένα και ανακυκλώσιμα υλικά συσκευασίας για το παρόν και το μέλλον. ε αυτή την κατεύθυνση, είναι δυνατό να καθοριΣ στούν διάφοροι τομείς για την ανάπτυξη βιώσιμων συσκευασιών. Πρώτον η μείωση του απαιτούμενου υλικού παίζει κεντρικό ρόλο. Το μέγεθος της συσκευασίας πρέπει να ταιριάζει με τον όγκο του περιεχομένου, και, γενικά, δεν πρέπει να υπάρχει περιττός εσωτερικός όγκος ή επιφάνεια του πακέτου. Δεύτερον η γεωμετρία του πακέτου πρέπει να είναι τέτοια ώστε να αποφεύγεται η σπατάλη υλικού σε σχέση με το προϊόν, αλλά και σε σχέση με την επιλογή της κατάλληλης μηχανής συσκευασίας. Γι’ αυτό η Multivac δίνει ιδιαίτερη σημασία στην επιλογή του κατάλληλου τύπου μηχανής συσκευασίας ανάλογα με το προϊόν την παραγωγή του, έτσι ώστε να μην υπάρχει σπατάλη υλικών συσκευασίας που συνεπάγεται επιβάρυνση του περιβάλλοντος και αύξηση του κόστους παραγωγής.

Meat News: Εκπροσωπώντας μια από τις μεγαλύτερες εταιρείες εξοπλισμού συσκευασίας στον κόσμο, πώς βλέπετε το μέλλον αυτού του κλάδου; Βασίλης Μπούγιας: Ο κλάδος της συσκευασίας είναι ένας από τους κατεξοχήν δυναμικούς κλάδους της παγκόσμιας αλλά και της εγχώριας οικονομίας. Απόδειξη αυτού είναι ότι μέχρι σήμερα δεν έχουν υπάρξει σημαντικές μεταβολές στις εταιρείες που δραστηριοποιούνται στο κλάδο μας. Σε τοπικό επίΙούνιος 2022

Meat News

19

Συνέντευξη

πεδο οι εταιρείες που δραστηριοποιούνται στον συγκεκριμένο κλάδο κατάφεραν να επιβιώσουν μέσα από μια πολύ δύσκολη δεκαετία για την Ελληνική οικονομία, να κρατήσουν τη δυναμική τους και να στηρίξουν την απασχόληση σε τοπικό επίπεδο.

και με το καταρτισμένο και έμπειρο τεχνικό προσω-

ι ελληνικές εταιρείες στον κλάδο της συσκευασίας Ο κατάφεραν όχι μόνο να επιβιώσουν, αλλά σε πολλές περιπτώσεις να βγουν αλώβητες από τον κυκεώνα των αλλεπάλληλων κρίσεων των τελευταίων ετών, προσφέροντας σημαντική βοήθεια στις επιχειρήσεις του κλάδου τροφίμων και όχι μόνον. Η Multivac Hellas, όλα αυτά τα χρόνια αναπτύχθηκε σημαντικά αυξάνοντας τον κύκλο εργασιών με διψήφια ποσοστά κάθε χρόνο, προσφέροντας στους πελάτες της ότι καλύτερο είχε η σύγχρονη τεχνολογία της συσκευασίας, στηρίζοντας τους με το άψογα ενημερωμένο ανθρώπινο δυναμικό του τμήματος πωλήσεων αλλά

φτάσουμε εδώ που είμαστε σήμερα και τους ευχαρι-

πικό. Εδώ θα πρέπει όμως να σημειώσω την μεγάλη αποδοχή των επιχειρήσεων της βιομηχανίας τροφίμων και ειδικότερα του τομέα της επεξεργασίας κρέατος, προς την εταιρεία μας, η οποία μας βοήθησε να στώ πολύ γι’ αυτό. Είμαι πεπεισμένος ότι ο κλάδος της συσκευασίας έχει λαμπρό μέλλον σε παγκόσμιο επίπεδο. Στην Ελλάδα η συσκευασία έχει δρόμο να διανύσει καθόσον απέχουμε από τις χώρες που εφαρμόζουν ανεπτυγμένες εφαρμογές συσκευασίας, για το λόγο αυτό πιστεύω ότι η συσκευασία στην Ελλάδα θα τρέξει με πιο γρήγορους ρυθμούς προς όφελος των εταιρειών που συμμετέχουν στον κάδο αλλά και προς όφελος των πελατών, που θα αξιοποιήσουν τις νέες λύσεις.

Τα «νέα» από την IFFA Meat News: Γνωρίζοντας ότι η IFFA είναι ένα ορόσημο για την βιομηχανία εξοπλισμού, ποια είναι τα «νέα» που φέρνετε από τη φετινή έκθεση; Βασίλης Μπούγιας: Μετά από μια παύση δύο και πλέον ετών επανήλθε πανηγυρικά η διοργάνωση εκθέσεων σε παγκόσμιο επίπεδο, έτσι και η IFFA τέσσερα χρόνια μετά την τελευταία διοργάνωση επανήλθε με τον καλύτερο τρόπο. διοργάνωση της έκθεσης ήταν όπως πάντα υποΗ δειγματική, η προσέλευση μαζική (με εξαίρεση τους επισκέπτες από Ρωσία και Ουκρανία λόγω των τρεχουσών συνθηκών) και η επιτυχία αναπόφευκτη. Όπως κάθε φορά έτσι και τώρα η IFFA, προσέφερε στους επισκέπτες καλοσχεδιασμένα περίπτερα με πλήρη γκάμα μηχανών, είτε αυτές αφορούσαν μηχανές κάθε μορφής επεξεργασίας κρέατος, είτε αφορούσαν την παρασκευή κρεατοσκευασμάτων είτε τη συσκευασία τους. το πλαίσιο αυτό αξιοσημείωτη παρουσία είχε Σ η Handtmann, όπου σε ένα λαμπερό περίπτερο υπήρχε όλη η γκάμα των προϊόντων της καθώς και η νέα γραμμή μορφοποίησης (ένα μηχάνημα για τη μορφοποίηση μπιφτεκιών, κεφτέδων, κεμπάπ και άλλων), σε συνεργασία με τη νέα γενιά tray sealer της Multivac. τα περίπτερα των εταιρειών που έλαβαν μέρος Σ στην έκθεση παρουσιάστηκαν όλες οι μηχανές που υπάρχουν στο συγκεκριμένο κλάδο με έμφαση στη χρήση υλικών φιλικών προς το περιβάλλον.

20

Meat News

Ιούνιος 2022

Τ ο περίπτερο της Multivac υπήρξε εντυπωσιακό, ο χώρος άγγιξε τα 1300 τετραγωνικά μέτρα. Ο σχεδιασμός του περιπτέρου ανταποκρίθηκε πλήρως στη δέσμευση της Multivac για βιωσιμότητα, ενώ παράλληλα επισήμανε με τον πιο εμφατικό τρόπο την προσήλωση της Multivac στο PEAQ (Productivity, Efficiency, Availability and Quality) προς όφελος της παραγωγικότητας των πελατών της. Οι επισκέπτες μας είχαν τη δυνατότητα να δουν ζωντανά τα νέα μηχανήματα μας, όπως τη νέα συσκευαστική Flowpack, με μείωση του χρησιμοποιούμενου φιλμ, τη νέα γενιά Tray sealer ΤΧ και των θερμοδιαμορφωτικών μηχανών 4Χ και 3Χ. Επίσης στο περίπτερο της Multivac παρουσιάστηκαν για πρώτη φορά το έξυπνο σύστημα ανοίγματος των σακουλιών για τη συσκευασία σε μηχανές κενού (καμπάνες) καθώς και το ολοκληρωμένο σύστημα ζύγισης με επικόλληση αυτοκόλλητης ετικέτας περιμετρικά του περιέκτη (μανίκι) με ταυτόχρονα εκτύπωση στο άνω ή κάτω μέρος της ετικέτας, του βάρους, της αξίας, της ημερομηνίας barcode και άλλων πληροφοριακών δεδομένων. Για ακόμα μια φορά η IFFA υπήρξε η μεγαλύτερη και καλύτερη έκθεση σε παγκόσμιο επίπεδο για το κλάδο του κρέατος. Για τη Multivac, ήταν ακόμα μια άκρως πετυχημένη συμμετοχή με αθρόα προσέλευση επισκεπτών από όλο τον κόσμο. Με την ευκαιρία θα ήθελα να ευχαριστήσω θερμά τους Έλληνες επισκέπτες που μας τίμησαν με την επίσκεψή τους.

Μοσχάρια Γαλλίας

Μοσχάρια Γάλακτος Γαλλίας

Μοσχάρια Γαλλίας (Quimperl�)

Μοσχάρια Γαλλίας

Χοιρινά Ισπανίας

Μοσχάρια Γαλλίας

Μοσχάρια Ισπανίας

Μοσχάρια Ισπανίας

Χοιρινά Γαλλίας

BELLINI Vacuum Ιταλίας

Vacuum Ιταλίας

Μοσχάρια Γαλλίας

Μοσχάρια Ιταλίας

VALI A.E. Εθν. Αντιστάσεως 173-175, 551 34 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 473083 • Fax: 2310 473085 Υποκατάστημα Αθηνών: Χατζηαντωνίου 25-27, 15124 Μαρούσι • Τηλ.: 210 612 8627 E-mail: info@vali-imports.gr • www.vali-imports.gr

Αφιέρωμα Γράφει ο Γιώργος Κατερίνης

Τεχνολογικές λύσεις για την επεξεργασία κρέατος Σύγχρονος μηχανολογικός εξοπλισμός για τις επιχειρήσεις κρέατος, που προτείνουν αξιόπιστες εταιρείες στη χώρα μας

Από την έκθεση IFFA Frankfurt 2022, όπου χτύπησε η καρδιά της παγκόσμιας βιομηχανίας κρέατος

MULTIVAC

Ετικετέζα L 312 full wrap με σύστημα Ζύγισης Η MULTIVAC παρουσιάζει την νέα ετικετέζα L 312 πλήρους περιτύλιξης (full wrap) με ιμάντα μεταφοράς και σύστημα ζύγισης. Πολύ συχνά οι λιανικές συσκευασίες με κρέας πωλούνται με βάση το βάρος τους. Τα προϊόντα αυτά πρέπει πρώτα να ζυγιστούν, να υπολογιστεί η τιμή και να εκτυπωθούν όλες οι πληροφορίες στην ετικέτα που στην συνέχεια θα τοποθετηθεί στην συσκευασία. Το νέο μοντέλο L 312, με το προαιρετικό και εγκεκριμένο σύστημα ζύγισης, εκτελεί αυτήν την εργασία με ακρίβεια και αξιοπιστία. Το σύστημα ζύγισης υπολογίζει το βάρος της συσκευασίας και μεταφέρει την τιμή του ζυγισμένου προϊόντος στην ετικετέζα. Στη συνέχεια, ένας ενσωματωμένος εκτυπωτής θερμικής μεταφοράς εκτυπώνει όλες τις σχετικές πληροφορίες στην ετικέτα. Η ετικέτα τοποθετείται στο επάνω μέρος της συσκευασίας, και τυλίγεται με ακρίβεια γύρω από τη συσκευασία. Όλες οι πληροφορίες όπως το βάρος, η τιμή, η ημερομηνία συσκευασίας και ανάλωσης, ο γραμμωτός κώδικας (barcode) και η διάταξη 22

Meat News

Ιούνιος 2022

εκτύπωσης μπορούν να σχεδιαστούν σύμφωνα με τις ιδιαίτερες απαιτήσεις του πελάτη. MULTIVAC - πάντα κοντά στους πελάτες της - για την υψηλότερη απόδοση, διαχρονική αξία, απόλυτη ασφάλεια υγιεινής, και με κοινωνική ευθύνη για την προστασία του περιβάλλοντος και του πλανήτη. Για περισσότερες πληροφορίες στα τηλέφωνα 2106619621-2, 2310542491, www.multivac.gr

LAKIDIS

Ζυμωτήριο Μπαχαρικών PL 40 Ποιος είναι εκείνος που δεν λατρεύει την μυρωδιά των μπαχαρικών όταν αναμειγνύονται; Τα μείγματα μπαχαρικών χαρίζουν πάντα πλούσια γεύση σε κάθε είδους γεύμα, από κρέατα και πουλερικά, μέχρι συνταγές με γαρίδες και λαχανικά. Όπως τα υλικά του μείγματος μπαχαρικών εγγυώνται πάντα έναν καλό γευστικό συνδυασμό, έτσι και το μίξερ της LAKIDIS SA 40 λίτρων σας εγγυάται την τέλεια ανάμειξη! Καθώς η ανέμη κινείται ομόρροπα και αντίρροπα, οι γεύσεις των μπαχαρικών συνδυάζονται αριστοτεχνικά. Όταν η διαδικασία της ανάμειξης ολοκληρωθεί, το ειδικό σύστημα για το άδειασμα του προϊόντος ανοίγει και το μείγμα αδειάζει κάθετα, στον ειδικά διαμορφωμένο ανοξείδωτο κάδο 40 λίτρων που διαθέτει ρόδες υψηλής αντοχής για την εύκολη μεταφορά του στο χώρο επεξεργασίας. Και επειδή η καθαριότητα του κάδου δεν μπορεί να αφήσει κανέναν αδιάφορο, η ομάδα της LAKIDIS έχει μεριμνήσει για την εύκολη απόσπαση της ανέμης από τις θέσεις ασφαλείας. Εσείς το μόνο που έχετε να κάνετε, είναι να ρωτήσετε τους τεχνικούς μας για περισσότερα! Τηλ . 2310 722772 – 367, sales02@lakidis.gr www.lakidis.gr

Η νέα γωνιακή Κρεατομηχανή MLG 200L I 200mm

Our Contact

2310 722 772 – 722367 sales02@lakidis.gr www.lakidis.gr

*Μπορεί να συνοδευτεί από υδραυλικό αναβατόριο

Έρχεται για να δώσει την λύση σε μεγάλου όγκου παραγωγές (3500 – 4000kg/h)

Η κρεατομηχανή μπορεί να λειτουργήσει σε θερμοκρασίες από -8ο C • 2 ταχύτητες κοπής • μεταβλητή ταχύτητα τροφοδοσίας

Follow Us! Ιούνιος 2022 Meat News 23 @lakidisfoodmachinery

Αφιέρωμα

URSCHEL

Μηχανές υψηλών ταχυτήτων και εξαρτήματα κοπής ακριβείας Ως παγκόσμιος ηγέτης στην τεχνολογία κοπής τροφίμων από το 1910, η Urschel παρέχει αποτελεσματικές λύσεις κοπής σε φρέσκα και κατεψυγμένα τρόφιμα, καθώς και στοχευμένες λύσεις για την αυξανόμενη ποικιλία εναλλακτικών πρωτεϊνών. Οι εναλλακτικές πρωτεΐνες είναι μοναδικές σε πολλά χαρακτηριστικά, όπως το ιξώδες, η περιεκτικότητα σε υγρασία, η θερμοκρασία, το μέγεθος και το σχήμα. Η Urschel αναγνωρίζει αυτές τις διαφορές και συνεργάζεται με τους πελάτες, προκειμένου να ανακαλύψουν την ιδανική μέθοδο μείωσης με βάση τους στόχους παραγωγής τους. Η εταιρεία μας σχεδιάζει και κατασκευάζει στιβαρές μηχανές υψηλών ταχυτήτων και εξαρτήματα κοπής ακριβείας. Από μικρούς έως μεγάλους κύβους, λωρίδες, shreds (μαλλιά αγγέλου), πολτοποιήσεις, η εταιρεία Urschel παρέχει ένα μεγάλο εύρος εξοπλισμού, προκειμένου να ξεπεραστούν οι προκλήσεις και της πιο απαιτητικής εφαρμογής. Δημοφιλή μηχανήματα στην επεξεργασία κοπής τροφίμων και εναλλακτικών πρωτεϊνών περιλαμβάνουν τη σειρά DiversaCut® κυβομηχανή 3-διαστάσεων, τη σειρά M6 κυβομηχανή 2-διαστάσεων, καθώς και τη γραμμή άλεσης/μείωσης σωματιδίων Comitrol® Processor. Το μεγάλο DiversaCut 2110A® Dicer (DCA) δέχεται προϊόντα έως 10» (254 mm) και μπορεί να παράγει από μικρές έως μεγάλες

φέτες, κύβους και λωρίδες. Με μικρότερο αποτύπωμα, το Sprint 2® δέχεται προϊόντα έως 6,6’’ (168,4 mm) και παρέχει παρόμοιες δυνατότητες. Το M6 Dicer, δέχεται προϊόντα μέχρι 1» (25,4 mm) σε πάχος, παράγει κύβους και τεμαχίζει. Η σειρά Comitrol Processor παρέχει την απόλυτη κοπή σε διαστάσεις από 25 μm έως 20mm, ανάλογα με το προϊόν. Ο επεξεργαστής Comitrol Μοντέλο 1700, η καρδιά της σειράς, είναι το πιο ευέλικτο μοντέλο, καθώς μπορεί να είναι εξοπλισμένο με κεφαλή κοπής ή κεφαλή μικροκοπής.

Professional food machinery and packaging

PPM

Αξιόπιστη και οικονομική λύση για εφαρμογή M.A.P. (Gas Flush) Η εταιρεία ΡΡΜ προτείνει στην Ελληνική αγορά, το επιτραπέζιο tray sealer, του Οίκου Ramon τύπου TS-300 GF, για συσκευασία κρέατος και κρεατοσκευασμάτων σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα (M.A.P.). Η Ramon, με έδρα στην Ισπανία, κατασκευάζει μηχανήματα συσκευασίας από την δεκαετία του ’90. Τα τελευταία 15 χρόνια, έχει κατασκευάσει και δοκιμάσει με απόλυτη επιτυχία, μηχανήματα tray sealer, για εφαρμογές τροποποιημένης ατμόσφαιρας (M.A.P.). Είναι αξιόπιστα, οικονομικά και πολύ απλά στη χρήση. Κατασκευασμένα από ανοξείδωτο ατσάλι, με σύστημα έγχυσης αερίων (gas flush) και με περιμετρική κοπή (profile cut) του φίλμ. Στα μηχανήματα της Ramon μπορείτε να συσκευάσετε με ασφάλεια τα προϊόντα σας σε δισκάκια από πλαστικό (PP, PS, PET, C-PET, A-PET), πολυστερίνης (PS), αλουμινίου (ALU) κλπ. Το νέο επιτραπέζιο tray sealer TS-300 GF, είναι κατάλληλο για εφαρμογές τροποποιημένης ατμόσφαιρας (M.A.P.), με έγχυση αδρανών αερίων, ασφαλή συγκόλληση και περιμετρική κοπή του φιλμ (profile cutting). Για περισσότερες πληροφορίες τηλ. 210 66 32 751, e-mail: info@ppm.gr 24

Meat News

Ιούνιος 2022

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ

Εγκατάσταση βιομηχανικού συστήματος στην ΑΓΡΟΠΑ ΑΕ Η ομάδα της Χρονογραφική ΑΕ ολοκλήρωσε με επιτυχία προ ημερών την εγκατάσταση βιομηχανικού συστήματος για την ολοκληρωμένη διαδικασία διασφάλισης της Ιχνηλασιμότητας. Η εταιρεία μας ανέλαβε εξ’ ολοκλήρου την προμήθεια του βιομηχανικού εξοπλισμού. Πιο συγκεκριμένα, εγκαταστάθηκαν σταθμοί Ζύγισης και Εκτύπωσης για τη διαχείριση: της παραλαβής των προϊόντων, της παραγωγικής διαδικασίας, της επεξεργασίας, της συσκευασίας, της αποθήκευσης και τέλος της παράδοσης τελικών προϊόντων, σε μία από τις μεγαλύτερες βιομηχανίες επεξεργασίας βοοειδών και αμνοεριφίων στην Ελλάδα, που κατασκευάζεται αυτό το διάστημα, με διακριτικό τίτλο ΑΓΡΟΠΑ Α.Ε., μέλος του ομίλου επιχειρήσεων της ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ Α.Β.Ε.Ε. στα Ιωάννινα. Το Ολοκληρωμένο αυτό Σύστημα περιλαμβάνει: Βιομηχανικά Τερματικά PC, Ανοξείδωτους Βιομηχανικούς Ενδείκτες, Εσωδαπέδιες Πλατφόρμες Ζύγισης & Εναέριους Ζυγούς διακίνησης κρέατος, του Ιαπωνικού οίκου TERAOKA (DIGI). Σκοπός αυτού του συστήματος είναι η σωστή ιχνηλάτηση τόσο των βοοειδών, όσο

και των αμνοεριφίων, από το αρχικό έως το τελικό στάδιο. Το όλο project, συμπληρώνουν οι σύγχρονοι βιομηχανικοί εκτυπωτές, αλλά και οι Ασύρματοι Barcode Αναγνώστες του Ιταλικού οίκου Datalogic, που διασφαλίζουν με αξιοπιστία την ασφαλή - αξιόπιστη καταγραφή όλων των προϊόντων, σε όλα τα στάδια μέσα στο εργοστάσιο της ΑΓΡΟΠΑ Α.Ε. Η εφαρμογή του συστήματος ιχνηλασιμότητας υλοποιήθηκε μέσω του προγράμματος Terra Trace της εταιρίας G-Logic S.A. Ένα μεγάλο «ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ» στη διοίκηση και στους υπευθύνους της εταιρίας ΑΓΡΟΠΑ Α.Ε. για την εμπιστοσύνη που έδειξαν στην ομάδα μας. Να είναι καλορίζικα τα μηχανήματα!

Ιούνιος 2022

Meat News

25

Ενισχύσεις Γράφει ο Γιώργος Κατερίνης

Νέο πρόγραμμα 25 εκατ. € για τη χοιροτροφία Αναμένεται να εκδοθεί στο 2ο εξάμηνο 2022 και αφορά την καλή μεταχείριση των χοίρων ενσταβλισμένων εκτροφών αίας Αίτησης Ενίσχυσης (ΕΑΕ) έτους 2022 καθώς και η υποβολή απογραφής του ζωικού κεφαλαίου της κτηνοτροφικής εκμετάλλευσης στην αρμόδια κτηνιατρική αρχή μέσω του ΟΠΣ-Κτηνιατρικής. Δεν είναι επιλέξιμες εκμεταλλεύσεις κάτω των 50 χοιρομητέρων, μεικτές ή αγελαίες εκμεταλλεύσεις και αιτήσεις στήριξης που αφορούν τμήμα της εκμετάλλευσης.

Ποιες είναι οι δεσμεύσεις που πρέπει να τηρούνται Οι δικαιούχοι οφείλουν να τηρούν, κατ’ έτος και καθ’ όλη τη διάρκεια του προγράμματος τη γραμμή βάσης και τις δεσμεύσεις του Υπομέτρου, που συνίσταται στην εκπλήρωση των ακόλουθων συνθηκών: «Καλή Μεταχείριση των χοίρων ενσταβλισμένων εκτροφών» είναι η επωνυμία του Υπομέτρου 14.1, του Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης (ΠΑΑ), το οποίο αναμένεται να εκδοθεί στο 2ο εξάμηνο του 2022. Ανήκει στο Μέτρο 14 «Καλή μεταχείριση των ζώων» και είναι ιδιαίτερης σημασίας καθώς αναφέρεται στην προαγωγή της ευζωίας των παραγωγικών ζώων, στον τομέα της ενσταβλισμένης χοιροτροφίας, ως βασικό συστατικό της βιωσιμότητας της εκτροφής. Το Υπομέτρο 14.1 θα εφαρμοστεί για πρώτη φορά, έχει πεδίο εφαρμογής όλη τη χώρα και οι δεσμεύσεις θα είναι διετούς διάρκειας. Τα ποσά ενίσχυσης, βάσει της προδημοσίευσης που αναρτήθηκε στην ιστοσελίδα του ΥΠΑΑΤ στα μέσα Μαΐου, ανέρχονται: • Για τις χοιρομητέρες: 54,5 € /ζώο • Για τα λοιπά χοιρινά: 7,5 € / ζώο Ο προϋπολογισμός της πρόσκλησης εκτιμάται ότι θα ανέλθει στα 25 εκατ. €.

Όροι και προϋποθέσεις Απαραίτητη προϋπόθεση για την υποβολή της αίτησης στήριξης, για την ένταξη στο Υπομέτρο, είναι να έχει προηγηθεί από τους υποψηφίους η υποβολή της Ενι26

Meat News

Ιούνιος 2022

α) Γραμμή βάσης Ο συνολικός ελεύθερος χώρος δαπέδου που διαθέτει κάθε χοιρομητέρα σε περίπτωση ομαδικού σταβλισμού πρέπει να είναι τουλάχιστον 2,25 m2, εκ των οποίων 1,3 m2 πρέπει να είναι ενιαίο δάπεδο του οποίου το πολύ το 15 % προορίζεται για τα ανοίγματα αποχέτευσης. Όταν τα ζώα αυτά σταβλίζονται σε ομάδες 40 ή περισσοτέρων ζώων, ο ελεύθερος χώρος δαπέδου μπορεί να μειώνεται κατά 10%. β) Δεσμεύσεις καλής μεταχείρισης των ζώων: Σταβλισμός Ο συνολικός ελεύθερος χώρος δαπέδου που διαθέτει κάθε χοιρομητέρα, κατά τον ομαδικό σταβλισμό, να είναι τουλάχιστον 2,7 m2 / χοιρομητέρα. Όταν τα ζώα αυτά σταβλίζονται σε ομάδες 40 ή περισσοτέρων ζώων, ο ελεύθερος χώρος δαπέδου μπορεί να μειώνεται κατά 10 % δηλαδή να ανέρχεται τουλάχιστον σε 2,43 m2 / χοιρομητέρα. Η δέσμευση αφορά το διάστημα από την έναρξη μέχρι τη λήξη της αναπαραγωγικής περιόδου και συγκεκριμένα την περίοδο που αρχίζει 4 εβδομάδες μετά την λοχεία και λήγει 1 εβδομάδα πριν την αναμενόμενη ημερομηνία τοκετού. Η τήρηση της συγκεκριμένης δέσμευσης ανά χώρο ομαδικού σταβλισμού, ελέγχεται με τον υπολογισμό του λόγου του συνολικού

ελεύθερου χώρου δαπέδου για ομαδικό σταβλισμό,

Υγεία

προς τον αριθμό των χοιρομητέρων που ταυτόχρονα

Χρήση ανοσοευνουχισμού ως εναλλακτικής μεθόδου

σταβλίζονται ομαδικά.

ευνουχισμού με εμβόλιο, προκειμένου να αποφεύγε-

Διατροφή

ται η σχετική επέμβαση ακρωτηριασμού των ζώων. Ο

Τρίμηνη πιστοποίηση της ποιότητας του νερού (χημι-

δικαιούχος έχει τη δυνατότητα μη υλοποίησης αυτής

κή και βακτηριολογική εξέταση) που καταναλώνουν οι

της δέσμευσης σε περίπτωση που δεν εφαρμόζεται ευ-

χοίροι στις χοιροτροφικές εκμεταλλεύσεις. Η πιστοποί-

νουχισμός στην χοιροτροφική εκμετάλλευση. Σε κάθε

ηση και ο έλεγχος της ποιότητας του νερού γίνεται με

περίπτωση δεν επιτρέπεται ο ευνουχισμός με ακρωτη-

τις προδιαγραφές και τις παραμέτρους για πόσιμο νερό

ριασμό και η χρήση ή μη ανοσοευνουχισμού δηλώνε-

ανθρώπινης κατανάλωσης.

ται στο Σχέδιο Ευζωίας κατά την υποβολή της αίτησης

Συνεχής προσθήκη μυκοδεσμευτικών (φυσικοί ή

στήριξης.

συνθετικοί ζεόλιθοι, ζύμες, βακτήρια και ένζυμα) στις

Η υλοποίηση όλων των δεσμεύσεων που αναλαμ-

ζωοτροφές για την καλύτερη προστασία της υγείας

βάνουν οι δικαιούχοι στο πλαίσιο εφαρμογής του

των ζώων. Η ελάχιστη ποσότητα μυκοδεσμευτικών δεν

υπομέτρου, γίνεται με την τεχνική στήριξη του τεχνι-

μπορεί να είναι μικρότερη από 4 kg/ΜΖΚ/έτος τόσο για

κού συμβούλου ευζωίας και ο τρόπος και η διαδικασία

τα λοιπά χοιρινά όσο και για τις χοιρομητέρες. Οι ζωο-

εφαρμογής των δεσμεύσεων αποτυπώνεται στο σχέδιο

τροφές δεν πρέπει να έχουν εμφανείς αλλοιώσεις από

ευζωίας της εκμετάλλευσης που συντάσσεται από τον

μύκητες. Το είδος και η σχετική ποσότητα των μυκοδε-

εν λόγω τεχνικό σύμβουλο. Ο τεχνικός σύμβουλος ευ-

σμευτικών ενδεικτικά αναφέρονται στο Σχέδιο Ευζωίας

ζωίας είναι κτηνίατρος ή γεωπόνος, εγγεγραμμένος στο

της εκμετάλλευσης.

ΓΕΩΤΕΕ.

Ενίσχυση επενδύσεων πρόληψης και προστασίας από την Αφρικανική Πανώλη των Χοίρων Ποιες δαπάνες για την αποτροπή εισαγωγής της ΑΠΧ στην εκμετάλλευση ενισχύονται μέχρι 80%

Μ

ε την απόφαση 712/102208 του υφυπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Σίμου Κεδίκογλου (ΦΕΚ Β΄2118, 28/4/2022) καθορίζεται το θεσμικό πλαίσιο της Δράσης 5.1.2 «Επενδύσεις πρόληψης και προστασίας του ζωικού κεφαλαίου από μεταδοτικές ασθένειες και φυσικές καταστροφές» του Μέτρου 5 «Αποκατάσταση του δυναμικού γεωργικής παραγωγής που έχει πληγεί από φυσικές καταστροφές και καταστροφικά συμβάντα και ανάληψη καταλλήλων προληπτικών δράσεων» του Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης (ΠΑΑ) 20142020. Η δράση αφορά στην ενίσχυση επενδύσεων με σκοπό την πρόληψη, τον έλεγχο και την εξάλειψη λοιμωδών νοσημάτων στα ζώα και συγκεκριμένα της Αφρικανικής Πανώλης του Χοίρου.

Δικαιούχοι του δράσης α) Φυσικά πρόσωπα που έχουν την ιδιότητα του επαγ-

γελματία αγρότη (χοιροτρόφου), με την προϋπόθεση ότι είναι εγγεγραμμένοι στο Ολοκληρωμένο Πληροφοριακό Σύστημα Κτηνιατρικής (ΟΠΣΚ), με το χαρακτηρισμό της εκμετάλλευσής τους ως α) μη οικόσιτης και β) ενσταβλισμένης ή μικτής. β) Νομικά πρόσωπα με κύρια δραστηριότητα την άσκηση της γεωργίας και ειδικότερα της χοιροτροφίας, με την προϋπόθεση ότι είναι εγγεγραμμένα στο Ολοκληρωμένο Πληροφοριακό Σύστημα Κτηνιατρικής (ΟΠΣΚ), με το χαρακτηρισμό της εκμετάλλευσής τους ως α) μη οικόσιτης και β) ενσταβλισμένης ή μικτής.

Επιλέξιμες δαπάνες Επιλέξιμες μπορούν να είναι οι δαπάνες: α) Τοποθέτηση/Ενίσχυση ανθεκτικού περιμετρικού φράκτη της εκμετάλλευσης ύψους τουλάχιστον 1,5 μέτρου από δομικά υλικά ή συρματόπλεγμα και στύλους στήριξης ανά 2 μέτρα τύπου γαλβανιζέ ή Ιούνιος 2022

Meat News

27

Ενισχύσεις

και το συνδυασμό των δύο παραπάνω με βάση από σκυρόδεμα (μπετόν) βάθους τουλάχιστον 0,5 μέτρου. Η κατασκευή θα πρέπει να εμποδίζει επαρκώς την είσοδο άγριων ζώων, συμπεριλαμβανομένων των αγριόχοιρων και των αδέσποτων χοίρων και να αποτρέπει τη διαφυγή των εκτρεφόμενων χοίρων. β) Εργασίες στεγανοποίησης των κτιριακών εγκαταστάσεων, με την αντικατάσταση ή ενίσχυση του εξοπλισμού των εισόδων και παραθύρων, με σκοπό την αποτροπή εισόδου σε αυτές πτηνών, τρωκτικών και άλλων ζώων. γ) Εγκατάσταση/αποκατάσταση λειτουργίας συστήματος ή σταθμού καθαρισμού και απολύμανσης των εισερχομένων οχημάτων στην εκμετάλλευση, συμπεριλαμβανομένων της απολυμαντικής τάφρου, των φορητών μονάδων απολύμανσης, των πλυστικών υψηλής πίεσης και του συστήματος καταιονισμού για την ολόπλευρη απολύμανση των οχημάτων. δ) Διαχωρισμός καθαρής και μη καθαρής ζώνης για την κίνηση ατόμων κατά την είσοδό τους στην εκμετάλλευση, εντός αυτής και κατά την έξοδό τους: προμήθεια προκατασκευασμένων οικίσκων τύπου isobox ή κατασκευή χώρων που θα παρέχουν τη δυνατότητα ιματισμού, υπόδησης και απολύμανσης χεριών, εξοπλισμό καθαρισμού και λειτουργικής απολύμανσης υποδημάτων κατά την είσοδο στους θαλάμους. ε) Δημιουργία ανεξάρτητων, διακριτών, κατάλληλων χώρων για την απομόνωση των νεοεισερχόμενων και των ασθενών ζώων, καθώς και για τη διατήρηση/αποθήκευση/ψύξη νεκρών ζώων.

στ) Κατασκευή ράμπας φόρτωσης/εκφόρτωσης στην περίμετρο εξωτερικά της εκμετάλλευσης, ώστε να μην εισέρχονται εντός αυτής μεταφορικά οχήματα προς παράδοση ή παραλαβή ζώων/ζωοτροφών.

Δεν ενισχύονται α) δαπάνες που δεν εξυπηρετούν την υλοποίηση της επενδυτικής πρότασης, όπως δαπάνες για την κανονική λειτουργία της εκμετάλλευσης, δαπάνες συντήρησης, αγοράς εφοδίων, β) δαπάνες που αποσβένονται εντός του έτους, γ) ΦΠΑ εκτός της περίπτωσης που δεν είναι ανακτήσιμος και λοιπές δημοσιονομικές δαπάνες, δ) δαπάνες αγοράς γης οποιασδήποτε νομικής ή άλλης μορφής (πχ αγροτεμάχιο, οικόπεδο, γήπεδο κ.λπ.), κτιρίων, εγκαταστάσεων, μεταχειρισμένου μηχανολογικού και λοιπού εξοπλισμού, ε) τόκοι χρέους, στ) δαπάνες που υλοποιούνται πριν την υποβολή της αίτησης στήριξης, με εξαίρεση τις γενικές δαπάνες, ζ) γενικές δαπάνες που υλοποιούνται πριν την 1/1/2014, η) δαπάνες που αφορούν αιτήματα τροποποίησης της απόφασης Ένταξης πράξης και υλοποιούνται πριν την υποβολή της αίτησης τροποποίησης, θ) δαπάνες απλής αντικατάστασης και ι) δαπάνες απόσβεσης κατά την έννοια της παραγράφου 3 του άρθρου 69 του Καν. (ΕΕ) 1303/2013 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου.

Ύψος ενίσχυσης Για τους δικαιούχους που ενισχύονται, το ύψος ενίσχυσης ανέρχεται στο 80% του ποσού των επιλέξιμων επενδυτικών δαπανών το οποίο υπολογίζεται ως άθροισμα των επιμέρους ποσών.

Ενίσχυση για να μην καταρρεύσει ο κλάδος, ζητά η Ομοσπονδία Χοιροτρόφων Την τραγική κατάσταση που διανύει ο κλάδος λόγω της μεγάλης αύξησης του κόστους των ζωοτροφών αλλά και της ενέργειας, μετέφερε στον υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Γ. Γεωργαντά η Νέα Ομοσπονδία Χοιροτροφικών Συλλόγων Ελλάδος. Σε συνάντηση που πραγματοποίησε αντιπροσωπεία της Ομοσπονδίας στις 11/5 συζήτησε με την ηγεσία του ΥΠΑΑΤ τη δυνατότητα περαι28

Meat News

Ιούνιος 2022

τέρω ενίσχυσης του κλάδου προκειμένου να αποφευχθεί η κατάρρευση του κλάδου. Στη συνάντηση συμμετείχαν ο διευθυντής του γραφείου του υπουργού Μάκης Παπαταξιάρχης, καθώς επίσης και οι βουλευτές Πιερίας Άννα Μάνη Παπαδημητρίου, Σάββας Χιονίδης και Φώντας Μπαραλιάκος. Από την Ομοσπονδία συμμετείχαν ο πρόεδρος Ιωάννης Μπούρας, οι αντιπρόεδροι Δημήτριος Στραβογιάννης και Γεώργιος Κελαϊδίτης, ο γραμματέας Γεώργιος Χρήστου και τα μέλη Χρήστος Σταυρινάκης, Παναγιώτης Τσικάκης, Δημήτριος Ζαφείρης, Γεώργιος Καραγιώργος και Τάσος Κελεμπέκης.

JUST

FOLLOW THE LEADER Μ ηχ αν ές κε νο ύ

Gruppo Fabbri

He

nk

el

m

an

Μηχανές συσκευασίας με φίλμ εκτάσεως

Caveco Skin & m.a.p. traysealers

P. P. M . Ι Κ Ε T: +30 210 6632051 info@ppm.gr • www.ppm.gr

Follow us on social media

Ιούνιος 2022

Meat News

29

Θέμα ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΣΤΟ ΠΑΡΙΣΙ: Γιώργος Κατερίνης

Η Bovillage γέφυρα συνεργασίας Ελλήνων και Γάλλων επαγγελματιών ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: Θάνος Καρτσόγλου, Seagull Space

Οι Bovillage Ambassadors στην καρδιά της αγοράς κρέατος της Ευρώπης, στο Παρίσι

Οι Έλληνες Ambassadors μπροστά στα δημιουργίες τους. Στο κέντρο ο εκπαιδευτής της ENSMV, Xavier Cavagnac

Μ

ια μοναδική εμπειρία έζησαν οι Έλληνες επαγγελματίες που αποτελούν την ομάδα των Bovillage Ambassadors στο Παρίσι, καλεσμένοι της Γαλλικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Interbev. Σε ένα εντατικό τριήμερο είχαν τη δυνατότητα να γνωρίσουν πώς λειτουργεί το παραδοσιακό κρεοπωλείο, να μοιραστούν εμπειρίες, να πάρουν μια… γεύση από την ιδιαίτερα σοβαρή εκπαίδευση που λαμβάνουν οι συνάδελφοί τους στη Γαλλία, αλλά και να περιηγηθούν στην τεράστια κεντρική αγορά νωπών προϊόντων – την Rungis. Με τη βοήθεια της Ρομίνας Τζαρέλλα, υπεύθυνης επικοινωνίας της Bovillage στην Ελλάδα, η οποία διοργάνωσε με τον πιο άρτιο τρόπο αυτό το ταξίδι, είχαμε τη δυνατότητα να συλλέξουμε πολύτιμες πληροφορίες, τις οποίες αποτυπώνουμε σε αυτό το ρεπορτάζ.

Εκπαίδευση ανώτερης ποιότητας Το επάγγελμα του κρεοπώλη στη Γαλλία στηρίζεται σε ένα πολύ σοβαρό σύστημα εκπαίδευσης. Η Ανώτατη Εθνική Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος (ENSMV), την 30

Meat News

Ιούνιος 2022

οποία επισκεφτήκαμε, είναι η «επίσημη» σχολή της Συνομοσπονδίας των Γάλλων Κρεοπωλών (CFBCT). Με έτος ίδρυσης το 1957, δέχεται 3.000 μαθητές κάθε χρόνο και παρέχει πολλές δυνατότητες βασικής εκπαίδευσης, επανεκπαίδευσης, εξειδίκευσης. Είναι δημόσια και διαθέτει 25 άτομα μόνιμο προσωπικό, επτά τεχνίτες -εκπαιδευτές, από τους οποίους οι δυο είναι αναγνωρισμένοι τεχνίτες με τον τίτλο Meilleur Ouvrier de France. Ένας από αυτούς ο Xavier Cavagnac, έκανε μια σύντομη επίδειξη και εκπαίδευση στους Έλληνες κρεοπώλες, σε ένα από τα τέσσερα εργαστήρια που διαθέτει η σχολή. Στη σχολή υπάρχει το βασικό εκπαιδευτικό πρόγραμμα, που είναι διετές και το παρακολουθούν νεαροί (1618 χρονών) απόφοιτοι της υποχρεωτικής εκπαίδευσης. Υπάρχει μετά ένα ακόμα διετές πρόγραμμα για απόφοιτους του βασικού εκπαιδευτικού προγράμματος, το οποίο οδηγεί στο δίπλωμα που είναι απαραίτητο για να ανοίξει κάποιος κρεοπωλείο. Υπάρχει τέλος ένα νέο πρόγραμμα που επικε-

ντρώνεται σε τεχνικές πώλησης, επικοινωνίας, οικονομικά, μάνατζμεντ και διαρκεί ένα χρόνο. Άρα ένα νέο παιδί που αποφασίζει να ασχοληθεί με τον κλάδο του κρέατος ως τεχνίτης, για να φθάσει να εργαστεί ως εξειδικευμένος τεχνίτης ή και να ανοίξει το δικό του κατάστημα, πρέπει να διανύσει 4 ή 5 χρόνια εκπαίδευσης Ένα ξεχωριστό πρόγραμμα διάρκειας 10 μηνών είναι η επανειδίκευση και αφορά ενήλικες που αποφασίζουν να αλλάξουν επαγγελματικό προσανατολισμό και να ακολουθήσουν το επάγγελμα του κρεοπώλη. Τέτοιο πρόγραμμα ακολούθησε ο Alexandre de Toulmon, τον οποίο επισκεφτήκαμε στο κρεοπωλείο – εστιατόριο που έχει ανοίξει, όταν εγκατέλειψε τον χρηματο-πιστωτικό τομέα και αποφάσισε να κάνει καριέρα στο… κρέας.

νυφασμένη με την διάρθρωση του επαγγέλματος του κρεοπώλη και αποτελεί οργανικό κομμάτι της δράσης της Συνομοσπονδίας. Ο πρόεδρος της Σχολής που μας υποδέχτηκε και μας συνόδευσε στη διάρκεια της παραμονής μας, ο Jean-Raymond Dumas, είναι μέλος του προεδρείου της CFBCT και πρόεδρος της Ομοσπονδίας της περιφέρειας του Παρισιού. Στις εγκαταστάσεις της Σχολής προετοιμάζεται και η εθνική ομάδα της Γαλλίας που συμμετέχει στον παγκόσμιο διαγωνισμό του Σακραμέντο, ενώ έχει αδελφοποιηθεί με μια άλλη «μεγάλη δύναμη» του κρέατος, την Αργεντινή.

Κρεοπωλείο – εστιατόριο, μια τάση που κερδίζει το καταναλωτικό κοινό

Όπως μας είπε ο διευθυντής της Σχολής, David Campagne, είναι η μόνη σχολή όπου οι σπουδαστές δουλεύουν με τόσο μεγάλη ποσότητα κρέατος.

Η ανάπτυξη ενός ιδιαίτερου χώρου, όπου ο πελάτης του κρεοπωλείου μπορεί να απολαύσει και το γεύμα του είναι μια νέα σχετικά τάση που κερδίζει τους ιδιαίτερα… ψαγμένους γευστικά Γάλλους. Αν και η δυνατότητα εξεύρεσης μεγάλου επαγγελματικού χώρου στο Παρίσι είναι ένα πολύ δύσκολο εγχείρημα (και πολύ ακριβό), είναι αρκετά τα κρεοπωλεία – εστιατόρια που ξεπηδούν στις γειτονιές του Παρισιού.

Η εντυπωσιακή αυτή δομή εκπαίδευσης είναι συ-

Κρέατα ωρίμανσης, κυρίως από μεγάλα ζώα, τα

Η σχολή διαθέτει οικοτροφείο και εστιατόριο, οπότε ένας σπουδαστής που δεν είναι κάτοικος του Παρισιού μπορεί πολύ εύκολα να κάνει τις σπουδές του δωρεάν.

Ιούνιος 2022

Meat News

31

Θέμα

του εστιατορίου, όχι μόνο δεν ενοχλεί, αλλά αντίθετα συνδυάζεται αρμονικά με το κρεοπωλείο.

Νέοι επαγγελματίες με ισχυρή… παράδοση

οποία λατρεύουν οι Γάλλοι, ιδιαίτερα παρασκευάσματα, όλα από τον πάγκο του κρεοπώλη στην κουζίνα και μετά στο τραπέζι. Εντυπωσιασμένοι οι Έλληνες κρεοπώλες από το ύψος των τιμών στη βιτρίνα, αλλά και από το πόσο απλό είναι να ανοίξεις ένα τέτοιο κατάστημα στο Παρίσι. Δέκα χρόνια έχει ανοίξει το κατάστημά του ο Cristophe Dru με το χαρακτηριστικό όνομα Les Provinces, που παραπέμπει στην ύπαιθρο και την παράδοση, αφού κι ο ίδιος έχει τέτοια… προϋπηρεσία στην εκτροφή των ζώων. Τα τραπεζοκαθίσματα του εστιατορίου είναι αναπτυγμένα στον ίδιο χώρο (αλλά διακριτά) με το κρεοπωλείο. Ο Alexandre άνοιξε το δικό του ιδιαίτερο χώρο, το BIDOCHE, πριν πέντε χρόνια, αφού εγκατέλειψε το προηγούμενο επάγγελμά του και επαν-εκπαιδεύτηκε σε κάτι που αγάπησε. Το κρεοπωλείο είναι μπροστά και η αίθουσα εστίασης είναι πίσω, επικοινωνώντας με ένα μικρό διάδρομο. Σήμερα ο τζίρος του μοιράζεται σχεδόν ισότιμα ανάμεσα στο κρεοπωλείο και το εστιατόριο. Και στα δυο μικτά καταστήματα μας έκανε εντύπωση η έλλειψη οσμών από την κουζίνα. Η λειτουργία

32

Meat News

Ιούνιος 2022

Το γεγονός ότι κάθε χρόνο εκπαιδεύονται τόσοι τεχνίτες στις σχολές κρέατος εξηγεί και το πόσους νέους κρεοπώλες συναντήσαμε στο σύντομο αυτό οδοιπορικό μας. Ο Thomas Cosse, μόλις 27 ετών, διευθύνει μαζί με την 24χρονη αδελφή του μια μικρή αλυσίδα τεσσάρων κρεοπωλείων, όπου εργάζονται συνολικά 37 άτομα. Στο κατάστημα που επισκεφτήκαμε είδαμε εργαζομένους πολύ νεαρής ηλικίας. Εντύπωση προκάλεσε ο πολύ μικρός χώρος, όπου όπως μας εξήγησε ο Thomas όλα γίνονται μπροστά στον πελάτη. Δεύτερης γενιάς κρεοπώλης ο ίδιος, επέλεξε να ανοίξει αυτό το κατάστημα με μόνο 40 τ.μ. επειδή προϋπήρχε κρεοπωλείο που κατείχε ένας διακεκριμένος τεχνίτης (MOF) και δικαιώθηκε για την επιλογή του. Όπως μας είπε εβδομαδιαία αυτό το κατάστημα διακινεί ένα ολόκληρο σφάγιο βόειο, ένα βόειο γάλακτος, 6 αρνιά και 3 μισάδια χοιρινό. Η ζήτηση είναι στα παραδοσιακά τεμάχια και γι’ αυτό και ως κατάστημα επιμένουν σε ειδικές κοπές και επιλεγμένες εκτροφές. Ο Romain Leboeuf είναι ίσως ο πιο γνωστός Γάλλος κρεοπώλης. Διατηρεί ένα συνοικιακό κρεοπωλείο, όπου οι πελάτες του εκτός από τις ιδιαίτερες κοπές και τα παρασκευάσματά του, μπορούν να αγοράσουν και το…

βιβλίο του. Γνώριμος με τους Bovillage Ambassadors, αφού είχε επισκεφτεί πριν λίγους μήνες τη χώρα μας και

η δυναμική του τον κατατάσσει στους πιο ισχυρούς επαγγελματικούς κλάδους.

είχε συμμετάσχει μαζί τους σε εκδηλώσεις.

τευτος όρος. Παρότι δεν είναι τόσο πολυάριθμος όσο

* Δεν μπόρεσε να ακολουθήσει την αποστολή ένα μέλος των Bovillage Ambassadors, ο πρόεδρος της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών Γιάννης Χατζηγρηγορίου. Παρόλα αυτά οι συνάδελφοί του, είχαν φροντίσει να έχουν μαζί τους την… φανέλα τους, ως ένδειξη των ισχυρών δεσμών που έχουν αναπτύξει.

στη χώρα μας (στο Παρίσι υπάρχουν 500 κρεοπωλεία),

ΣΤΟ ΕΠΟΜΕΝΟ ΤΕΥΧΟΣ ΤΟ 2ο ΜΕΡΟΣ

Γενικά ο κλάδος των κρεοπωλείων έχει περάσει στα χέρια μιας νέας γενιάς, πολύ καλά εκπαιδευμένων τεχνιτών, με ισχυρή τήρηση της παράδοσης, που για το γαλλικό καταναλωτικό κοινό είναι ένας αδιαπραγμά-

Από αριστερά: Τάσος Σπυρόπουλος, Claudine Allain, διευθύντρια του τμήματος Διεθνούς Επικοινωνίας της Ιnterbev, Luc Perez, εκπαιδευτής κρεοτέχνης της Interbev και επίτιμο μέλος των Bovillage Ambassadors, Jean-Raymond Dumas, πρόεδρος της Σχολής, Νίκος Κεχαγιάς, Μιχάλης Ζαμπέτρος, Άγγελος Ζώγκος, David Campagne, διευθυντής της Σχολής, Ρομίνα Τζαρέλλα, υπεύθυνη επικοινωνίας της Bovillage στην Ελλάδα και η ψυχή αυτής της διοργάνωσης, Xavier Cavagnac, εκπαιδευτής της ENSMV, Δημήτρης Χατζημιχάλης, Νίκος Λασκαρέλλης, Βασίλης Ντελιφιλιππίδης, Θοδωρής Ρούσσος, Αντώνης Καραμαλέγκος.

Ιούνιος 2022

Meat News

33

Ρεπορτάζ Γράφει ο Γιώργος Κατερίνης

Δράσεις γνωριμίας με τη Βραχυκερατική φυλή βοοειδών Τη γνωριμία ενός πλατύτερου κοινού με τη βραχυκερατική φυλή είχε ως στόχο η εκδήλωση που πραγματοποίησε το Σάββατο 14 Μαΐου, στην Αθήνα η Ένωση Εκτροφέων Ελληνικής Βραχυκερατικής Φυλής Βοοειδών (ΕΕΕΒΦΒ). Η εκδήλωση πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της έκθεσης «Ελληνικές Φυλές Ζώων - ένας κρυμμένος θησαυρός», την οποία διοργάνωσε το δίκτυο «Αμάλθεια» στο Πολιτιστικό Κέντρο «Μελίνα» του Δήμου Αθηναίων.

Ζώο της βραχυκερατικής φυλής, από πίνακα του Αυστραλού ζωγράφου Jason Roberts, που επισκέφτηκε τη χώρα μας και απεικόνισε τις ελληνικές αυτόχθονες φυλές

Ο πρόεδρος της ΕΕΕΒΦΒ Αχιλλέας Τσαπραΐλης στην εκδήλωση που πραγματοποιήθηκε στις 14/5

Τ

ους στόχους και τις δράσεις της Ένωσης ανέπτυξε ο πρόεδρός της Αχιλλέας Τσαπραΐλης, παρουσιάζοντας μια αξιόλογη πορεία έξι ετών στη διάρκεια της οποίας επιτεύχθηκε η καταγραφή, η γενετική ταυτοποίηση και η ανάδειξη αυτής της παλαιάς φυλής, την οποία συναντάμε σε περίπου 170 εκτροφές σε όλη την Ελλάδα (οι 110 είναι μέλη της ΕΕΕΒΦΒ). Συνοπτικά παρουσίασε και τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι Έλληνες εκτροφείς: • Επιδοτήσεις και ενισχύσεις, που αποτελούν από το 50% έως και το 100% του εισοδήματος. «Υπάρχουν περιπτώσεις, όπου δυο εκτροφείς με το ίδιο ζωικό κεφάλαιο και τις ίδιες συνθήκες εκτροφής, ο ένας να παίρνει μέχρι και 400% περισσότερα ή λιγότερα ποσά από τον άλλο».

• Άγρια ζώα: «Η κατάσταση στην εκτατική κτηνοτροφία έχει ξεφύγει τα τελευταία χρόνια. Οι απώλειες σε ζωικό κεφάλαιο φθάνει και το 10% ετησίως».

34

Meat News

Τα αποτελέσματα μιας ερευνητικής εργασίας που αναδεικνύει τα ανώτερα ποιοτικά χαρακτηριστικά του κρέατος των ζώων της φυλής, παρουσίασε η κτηνίατρος και μέλος της Ένωσης Παναγιώτα Βράντζα (περισσότερα σε διπλανή στήλη). Ενώ ο αναπληρωτής καθηγητής του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας και γενικός γραμματέας της Ένωσης Γιάννης Καζόγλου μίλησε για τον οικολογικό ρόλο της εκτατικής κτηνοτροφίας, δίνοντας πολύ ενδιαφέροντα στοιχεία για το ρόλο των αυτόχθονων ζώων στη διατήρηση της βιοποικιλότητας της χώρας μας. Στο τέλος οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να γευθούν προϊόντα από αυτόχθονες ελληνικές φυλές, με κύριο συστατικό το κρέας της βραχυκερατικής. Χαιρετισμό στην εκδήλωση απηύθυνε ο πρώην αναπλ. υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Ι. Τσιρώνης, ενώ διαβάστηκε και ο γραπτός χαιρετισμός

• Ελληνοποιήσεις, η «διαχρονική μάστιγα» της εγχώριας παραγωγής.

του πρώην υπουργού Σ. Λιβανού. Από συνεργάτιδά της

• Έλλειψη κανονισμών φυλών.

του ΥΠΑΑΤ Χ. Καλογήρου.

Ιούνιος 2022

κτηνίατρο εκπροσωπήθηκε και η γενική γραμματέας

Κρέας ανώτερης ποιότητας και με τη… βούλα της επιστήμης

• Υψηλότερη συγκέντρωση σιδήρου στον λαιμό των ζώων της βραχυκερατικής φυλής, που επιτρέπει (με βάση τον μέσο όρο των μετρούμενων τιμών) τον ισχυρισμό ότι το κρέας είναι «πηγή σιδήρου» • Υψηλότερη συγκέντρωση πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, ω-3 λιπαρών οξέων και υψηλότερος λόγος ω-3 / ω-6 λιπαρών οξέων στον λαιμό των ζώων της βραχυκερατικής φυλής.

Αντικείμενο μεταπτυχιακής εργασίας στη Σχολή Επιστημών Υγείας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας υπήρξε η διατροφική αξία του κρέατος των βοοειδών βραχυκερατικής φυλής. Πρόκειται για την διπλωματική εργασία της κτηνιάτρου Παναγιώτας Βράντζα, η οποία ολοκληρώθηκε πρόσφατα. Τίτλος της: «Αξιολόγηση της επίδρασης της φυλής και της ελεύθερης βόσκησης στη διατροφική αξία του κρέατος – Ελληνική Βραχυκερατική φυλή βοοειδών». Η εργασία περιείχε εργαστηριακή έρευνα δειγμάτων κρέατος που χωρίστηκαν σε δυο ομάδες: • την ομάδα των ζώων βραχυκερατικής φυλής, όπου εξετάστηκαν δείγματα από 23 ζώα, 9 διαφορετικών εκτροφών. Όλα τα ζώα εκτρέφονται με εκτατικό τρόπο σε φυσικούς βοσκότοπους, ενώ για τους 3-4 μήνες του χειμώνα χορηγείται στα ζώα συμπλήρωμα κυρίως χονδροειδών ζωοτροφών.

• και την ομάδα των ζώων συμβατικής εκτροφής, όπου εξετάστηκαν δείγματα από 10 ζώα, τα επτά από συμβατικές εκτροφές και τα τρία από εισαγόμενο βόειο κρέας. Πραγματοποιήθηκαν αναλύσεις για φαινόλες, μυογλοβίνη και σίδηρο στο εργαστήριο μικροβιολογίας και βιοτεχνολογίας τροφίμων του τμήματος Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Πανεπιστημίου Καρδίτσας, στην Καρδίτσα. Επίσης αναλύσεις για λιπαρά οξέα στον τομέα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του τμήματος Γεωπονίας του ΑΠΘ. Σύμφωνα με τα συμπεράσματα της ερευνητικής διατριβής αναδείχθηκαν σημαντικές στατιστικές διαφορές στα ποιοτικά χαρακτηριστικά του κρέατος της ελληνικής βραχυκερατικής φυλής από αυτά του κρέατος βελτιωμένων φυλών. Συγκεκριμένα: • Υψηλότερη συγκέντρωση ολικών φαινολών στον λαιμό των ζώων της βραχυκερατικής φυλής • Υψηλότερη συγκέντρωση μυογλοβίνης στον λαιμό των ζώων της βραχυκερατικής φυλής

Φυσικά, όπως σημειώνει η ίδια η εργασία, «απαιτείται περαιτέρω εργαστηριακή διερεύνηση η οποία θα λάβει υπόψη της και άλλες παραμέτρους, όπως την ηλικία του ζώου, το φύλο, την απόδοση σε σφάγιο, τη γεωγραφική θέση της εκτροφής ώστε να εξαχθούν περισσότερο ασφαλή συμπεράσματα για το πώς η φυλή και η διατροφή μπορούν να επηρεάσουν τα χαρακτηριστικά του κρέατος». Και καταλήγει η εργασία με τις εξής προτάσεις: «Ωστόσο τα μέχρι τώρα ευρήματα δείχνουν ότι υπάρχουν ανώτερα ποιοτικά και διατροφικά χαρακτηριστικά που μπορούν να βοηθήσουν στην ανάδειξη του κρέατος της βραχυκερατικής φυλής και τη διάδοση των εκτατικών εκτροφών, με τα σαφή πλεονεκτήματα που έχουν στην ποιότητα του κρέατος. Τα τελευταία χρόνια είναι ήδη καθιερωμένος ο εμπορικός όρος «grass fed beef» για το βόειο κρέας που αναπτύσσεται, αποκλειστικά, με χόρτο βοσκής. Η εκτατική βόσκηση αναμφίβολα παίζει θετικό ρόλο στο προφίλ των λιπαρών οξέων του κρέατος. Το γεγονός αυτό σε συνδυασμό με το χαμηλότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα που έχει η εκτροφή των ζώων σε φυσικούς βοσκότοπους καθιστούν τη βραχυκερατική φυλή των βοοειδών έναν πολύτιμο γενετικά πόρο που μπορεί να αξιοποιηθεί στην αγροτική παραγωγή της χώρας μας. Απαιτούνται πολιτικές που θα κατευθύνουν την αγροτική πολιτική σε ένα διαφορετικό μοντέλο και βεβαίως χρηματοδοτικά εργαλεία και υποδομές που θα στηρίξουν αυτό τον τρόπο εκτροφής. Τα μέχρι σήμερα στοιχεία υποστηρίζουν την υπόθεση ότι πιθανόν η ποικιλότητα των φυτών επηρεάζει τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του κρέατος και των γαλακτοκομικών προϊόντων και κατά συνέπεια την υγεία του ανθρώπου και του περιβάλλοντος.» Ιούνιος 2022

Meat News

35

Ρεπορτάζ Γράφει ο Γιώργος Κατερίνης

Νίκος Παπανικολάου

Διακρίθηκε ως «Χρυσός Κρεοπώλης»

Π

ληθαίνουν οι Έλληνες κρεοπώλες που διακρίνονται για την τέχνη τους. Ο Νίκος Παπανικολάου, αν και από μικρή ηλικία μπήκε στον κλάδο μέσα από τo κρεοπωλείο που διατηρεί η οικογένειά του στο Περιστέρι από το 1967, μόλις τα τελευταία δυο χρόνια προσεβλήθη από

το… «μικρόβιο» της κρεοτεχνίας – γαστρονομίας. «Τα συναισθήματα που έχω αποκομίσει αυτά τα δυο χρόνια είναι μόνο θετικά», εξηγεί στο Meat News. «Γιατί πρώτον εξελίσσομαι σε καλύτερο επαγγελματία και δεύτερον αναπτύσσονται καλές φιλίες και συνεργασίες, ειδικά όταν είσαι σε κάποια ομάδα». Ο Νίκος είναι μέλος της Ομάδας Ελλήνων Κρεοτεχνών και δεν σταματά να αναζητά νέους δρόμους. Έτσι ήρθε σε επαφή με την γαλλική ομάδα Best Of Gastronomie, η οποία δραστηριοποιείται σε 170 χώρες και ενθαρρύνει νέους

σεφ και κρεοτέχνες να εξελίξουν τα ταλέντα τους και να πετύχουν τα όνειρά τους. Ο Νίκος Παπανικολάου κέρδισε την διάκριση Golden Butcher 2022 και είναι δικαιολογημένα αρκετά υπερήφανος γι’ αυτό. Μέσα από τις σελίδες του περιοδικού μας θέλει να ευχαριστήσει τον πρόεδρο της ομάδας George Grunenwald για την διάκριση. Στις φωτογραφίες ένα μέρος από τις δημιουργίες, που του χάρισαν αυτό τον τίτλο.

36

Meat News

Ιούνιος 2022

Packaging at its Best ΕΙ∆ΙΚΗ ΕΝΟΤΗΤΑ | SPECIAL SECTOR

30 ΣΕΠΤ/SEPT 2022 03 ΟΚΤ/OCT 2022

∆ΙΟΡΓΑΝΩTEΣ/ ORGANIZERS:

ΠΕΤΡΟΣ Χ. ΠΕΤΡΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε | PL EVENTS ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΕΚΘΕΣΕΩΝ Παράδρομος Αττικής Οδού 56, 152 34 Χαλάνδρι PETROS C. PETROPOULOS & SIA E.E | PL EVENTS EXHIBITIONS ORGANIZERS 56 Paradromos Attikis Odou, 152 34 Chalandri, Athens, Greece T +30 210 8056205,207 E info3ek@otenet.gr

Ιούνιος 2022

Meat News

37

Ρεπορτάζ Γράφει ο Γιώργος Κατερίνης

Ευριδίκη Γκίνη

Μια γυναικεία παρουσία που… διακρίνεται

Μ

ετά από μια σχεδόν τυχαία επαφή με το επάγγελμα πριν 17 χρόνια, η Ευριδίκη Γκίνη άφησε τον τομέα της πληροφορικής, όπου ασχολούνταν μέχρι τότε και ξεκίνησε την πορεία της στο χώρο του κρεοπωλείου. «Η επαφή με τα μαχαίρια και τους μπαλτάδες με έκανε να αγαπήσω πολύ το επάγγελμα αυτό και αντιλήφθηκα με το πέρασμα του χρόνου ότι αυτό ήταν ότι πραγματικά ήθελα να κάνω στη ζωή μου», μας λέει. Σπούδασε στη δημόσια σχολή κρεοπωλών και παρακολούθησε πλήθος σεμιναρίων στην Ελλάδα και το εξωτερικό για παρασκευάσματα και premium κοπές.

Αν και δεν αντιμετώπισε προβλήματα στον ανδροκρατούμενο αυτό χώρο («πάντα μου φερόντουσαν και μου φέρονται με ευγένεια και σεβασμό», όπως λέει), η ίδια προσπαθούσε καθημερινά να αποδείξει στο περιβάλλον της εργασίας, αλλά πρωτίστως στον εαυτό της ότι η αγάπη, το πάθος και η προσπάθεια για αυτή τη δουλειά την έκαναν καλύτερη μέρα με τη μέρα. Το 2022 της έφερε δυο σημαντικές διακρίσεις. Η μια από την ομάδα Best Of Gastronomie που της απένειμε την διάκριση Silver Butcher Cheffe 2022.

H άλλη από τον οργανισμό Confrerie des Chevaliers, που εστιάζει στο παραδοσιακό κρεοπωλείο και βραβεύει ετησίως μερικούς επιλεγμένους κρεοπώλες με την τιμητική διάκριση του Ιππότη (Knight) για την αφοσίωση τους στην τέχνη του κρέατος με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Η Ευρυδίκη τράβηξε την προσοχή του διοικητικού συμβουλίου του οργανισμού με τις δημιουργικές της ιδέες στο κρέας και μάλιστα εξετάζει την περίπτωση ενεργής εμπλοκής της στον διαγωνισμό, με την εξειδίκευσή της στο δημιουργικό κρεατοσκεύασμα, δίνοντας ώθηση στη νέα κατηγορία του Artisan Butchery που θα δημιουργηθεί από το 2023.

Πριν λίγους μήνες η Ευριδίκη ξεκίνησε μαζί με τον Γιώργο Αποστολόπουλο μια νέα πρωτοβουλία, το BBQ group, που απευθύνεται σε κάθε άνθρωπο με μεράκι και αγάπη για το ΒΒQ. Ήδη μέσα σε 2 μήνες έφτασε τα 1.900 μέλη.

38

Meat News

Ιούνιος 2022

Εισαγωγές και αυτάρκεια - ΕΠΑΝΟΡΘΩΣΗ

Σ

το αφιέρωμα για τις εισαγωγές του 2021 που δημοσιεύσαμε στο προηγούμενο τεύχος (Meat News Νο 104) ασχοληθήκαμε και με το θέμα της αυτάρκειας. Γράφαμε εκεί ότι αν η συζήτηση περί αυτάρκειας στη χώρα μας ακουγόταν… ντεμοντέ πριν από χρόνια, όταν όλα φαίνονταν σχετικά σταθερά, η τελευταία δεκαετία φέρνει ξανά και ξανά στο προσκήνιο το βαθμό επάρκειας σε κρέας, αφού η κατανάλωση κρέατος στη χώρα μας στηρίζεται κατά βάση στις εισαγωγικές ροές. Ο πόλεμος στην Ουκρανία έθεσε εν αμφιβόλω και έφερε στο επίκεντρο της συζήτησης σε όλη την Ευρωπαϊκή Ένωση το ζήτημα της επισιτιστικής ασφάλειας. Στο πλαίσιο αυτό δημοσιεύσαμε τέσσερις πίνακες, έναν ανά είδος κρέατος, αξιοποιώντας τα στοιχεία και τη μέθοδο που χρησιμοποιεί η Ε.Ε. για να υπολογίζει το βαθμό αυτάρκειας στο κρέας. Από λάθος καταχώριση ενός στοιχείου στον πίνακα που αφορά το χοιρινό κρέας, το ποσοστό αυτάρκειας υπολογίστηκε ελαφρά υψηλότερο από το πραγματικό.

Δημοσιεύουμε Η ελληνική αγορά στο χοιρινό τον ορθό πίνακα (χιλ. τόνοι) και επισημαίνου2021 με ότι από τους Ακαθάριστη εγχώρια παραγωγή 77,79 πίνακες προκύΚαθαρή παραγωγή (σφαγές) 70,77 πτει ότι ο βαθμός Εισαγωγές κρέατος 183,88 αυτάρκειας σε Εξαγωγές κρέατος 3,93 κρέας στη χώρα Εγχώρια χρήση 250,71 μας σε βόειο Ποσοστό αυτάρκειας (%) 31,03 κρέας είναι μόνο 18,70 %και σε χοιρινό 31,03 %. Στα πουλερικά η αυτάρκειά μας είναι αρκετά υψηλή (86,34%), όπως και στο αιγοπρόβειο κρέας (96,76 %) Όπως γράφαμε και στο προηγούμενο τεύχος, είναι προφανές ότι δεν μπορούμε να μιλάμε για αυτάρκεια στο χοιρινό και το βόειο, είναι ωστόσο σίγουρο ότι πρέπει να μας απασχολήσει η ανάγκη να προσεγγίσουμε ένα καλύτερο ποσοστό.

Food_Maker_KTX.pdf 1 22/6/2017 11:18:44 πμ

Το συν... στη συνταγή σας!

ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ - ΜΙΓΜΑΤΑ ΜΑΡΙΝΑ∆ΕΣ - ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ - ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΑΝΑΡΙΣΜΑΤΟΣ ΜΙΓΜΑΤΑ - ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ

Θέση Στρογγύλι, Τ.Θ. 26, Μαρκόπουλο, Αττική 190 03 Τηλ.: +30 22990 25422, Φαξ: +30 22990 25244, e-mail: info@foodmaker.gr

Μια ευρεία γκάµα από βασικές ύλες για τη βιοµηχανία και τη βιοτεχνία των τροφίµων, τα εστιατόρια, τα κρεοπωλεία και κάθε άλλη επαγγελµατική κουζίνα, θα βρείτε, αν επισκεφθείτε την εταιρία µας. Μίγµατα, µαρινάδες, Ιούνιος 2022αναδεικνύουν Meat Newsτις 39 µπαχαρικά, σταθεροποιητές και ειδικά καρυκεύµατα συνταγες σας.

Ρεπορτάζ Γράφει ο Λόλα Σκαλτσά

Δράσεις για κτηνοτροφία και γεωργία από τη Νέα Γεωργία Νέα Γενιά Προγράμματα δωρεάν κατάρτισης στην κρεοπαραγωγό πτηνοτροφία στα Ιωάννινα, την Άρτα και τη Χαλκίδα. Συμβουλευτική υποστήριξη των κτηνοτρόφων της ευρύτερης περιοχής του νομού Καρδίτσας. Ανοιχτό κέντρο στήριξης κατοίκων της Βόρειας Εύβοιας. Πίσω από μια σειρά δράσεις που αναπτύσσονται αυτή την περίοδο βρίσκεται ο οργανισμός «Νέα Γεωργία Νέα Γενιά».

Η

ιδέα γεννήθηκε το 2013 όταν, με δεδομένη την κρίση στη χώρα, πολλοί νέοι άνθρωποι γίνονταν είτε εξωτερικοί είτε εσωτερικοί μετανάστες, προσπαθώντας να έτσι να επιβιώσουν. Παρ’ όλα αυτά, το 2018 η ιδέα έγινε πράξη, μέσω μιας πρωτοβουλίας του Ιδρύματος Σταύρος Νιάρχος που στοχεύει στη δημιουργία ευκαιριών απασχόλησης και επιχειρηματικότητας για τους νέους στον κλάδο της αγροδιατροφής στην Ελλάδα. Τον Οκτώβριο του 2020, η πρωτοβουλία εξελίχθηκε σε Αστική Μη Κερδοσκοπική Εταιρεία με έδρα την Ελλάδα, επεκτείνοντας τις δραστηριότητες και το δίκτυο συνεργατών της. Το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών καθώς και η Αμερικανική Γεωργική Σχολή συμμετέχουν ενεργά στις δράσεις της Νέας Γεωργίας Νέας Γενιάς, ενώ υπάρχει στενή συνεργασία με το Πανεπιστήμιο Rutgers (το κρατικό πανεπιστήμιο του Νιου Τζέρσεϊ) στο ρόλο του τεχνικού συμβούλου. Το Meat News απευθύνθηκε σε συντελεστές της Νέα Γεωργίας Νέας Γενιάς, οι οποίοι και δίνουν χρήσιμες πληροφορίες για τη δουλειά και τις δράσεις τους.

- Τι αντιμετωπίσατε σε Ιωάννινα, Καρδίτσα και Εύβοια; Στόχος των δράσεων μας είναι να καλύπτουμε ανάγκες των παραγωγών αφουγκραζόμενοι τα δικά τους μηνύματα. Στην περίπτωση των Ιωαννίνων, φαίνεται ότι

υπάρχει ένα ιδιαίτερα αξιόλογο δυναμικό επαγγελματιών πτηνοτρόφων, πολλοί εκ των οποίων είναι νέοι με ιδιαίτερη θέληση να εξελίξουν τις παραγωγικές τους μονάδες και να υιοθετήσουν νέες γνώσεις. Το πρόγραμμα «Κρεοπαραγωγός Πτηνοτροφία» εκτελείται με τη συμμετοχή του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών, καθηγητών και ερευνητών από τον ΕΛΓΟ, το Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας και τον ιδιωτικό τομέα. Η περιοχή της Καρδίτσας, αποτελεί μια σημαντικότατη γεωργοκτηνοτροφική ζώνη στην οποία ως οργανισμός δραστηριοποιούμαστε από το 2018 στον τομέα της κατάρτισης και της συμβουλευτικής υποστήριξης νέων κτηνοτρόφων. Η μεγάλη βελτίωση στη λειτουργία των εκτροφών που δέχτηκαν αυτές τις υπηρεσίες έχει συμβάλλει στη διάδοση των δράσεων μας, με αποτέλεσμα να υπάρχει συνεχής ζήτηση για υποστήριξη και μεταφορά τεχνογνωσίας. Ειδικότερα στο φετινό πρόγραμμα με τίτλο «Συμβουλευτική Υποστήριξη Αιγοπροβατοτρόφων Καρδίτσας» οι ωφελούμενοι θα δεχτούν συμβουλευτικές υπηρεσίες σε ζωοτεχνικό επίπεδο και σε επίπεδο επιχειρηματικών σχεδίων από το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο της Αθήνας και σε κτηνιατρικό επίπεδο από το Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας. Η περιοχή της Εύβοιας, επιλέχθηκε λόγω των μεγάλων καταστροφών του προηγούμενου καλοκαιριού. Από τις επιτόπιες επισκέψεις μας διαπιστώσαμε ότι ο κλάδος της αιγοπροβατοτροφίας είχε πληγεί σημαντικά με κίνδυνο να μειωθεί δραματικά τους επόμενους μήνες. Έτσι έχουμε υποστηρίξει τη δημιουργία ενός πρότυπου κτηνοτροφικού συνεταιρισμού της Βόρειας Εύβοιας με την παροχή των απαραίτητων νομικών και λογιστικών συμβουλών. Όλες οι δράσεις πραγματοποιούνται με την ουσιαστική υποστήριξη τοπικών φορέων όπως είναι τα

40

Meat News

Ιούνιος 2022

μέλη των πτηνοτροφικών συνεταιρισμών της Ηπείρου, ο Αγροτικός Συνεταιρισμός Αγελαδοτρόφων και Προβατοτρόφων Δυτικής Θεσσαλίας, οι Δήμοι Μαντουδίου-Λίμνης-Αγίας Άννας και Ιστιαίας-Αιδηψού στη Βόρεια Εύβοια. Και βέβαια καμία δράση δεν θα μπορούσε να υλοποιηθεί αν δεν υπήρχε το πηγαίο ενδιαφέρον των αγροτών, πολλοί εκ των οποίων είναι νέοι σε ηλικία αλλά και γυναίκες. Ενδεικτικά αναφέρουμε ότι στην περίπτωση της πτηνοτροφίας για κάθε θέση συμμετοχής στο πρόγραμμά μας λαμβάνουμε τέσσερις αιτήσεις ενδιαφέροντος.

- Υπάρχει ενδιαφέρον από το διδακτικό προσωπικό;

- Υπάρχουν άλλα projects στα άμεσα σχέδιά σας;

- Ποιες δυσκολίες αντιμετωπίζετε;

Τα projects με τα οποία θα ασχοληθούμε το επόμενο διάστημα βρίσκονται στη φάση τελικής διαβούλευσης. Πάντως, δεν θα κάνουμε δράσεις που εκτελούνται από άλλους φορείς όπως ο ΕΛΓΟ ή τα ΚΕΔΙΒΙΜ των Πανεπιστημίων. Θα συνεχίσουμε να συνενώνουμε δυνάμεις και να ενισχύουμε πιο στοχευμένα τον κλάδο με δράσεις υποστήριξης ανθρώπινου δυναμικού, επιχειρηματικότητας και καινοτομίας στοχεύοντας στη βιώσιμη ανάπτυξη, στη μείωση των αρνητικών επιπτώσεων της κλιματικής αλλαγής, στην αξιοποίηση και βελτίωση του εγχώριου γενετικού υλικού.

- Πώς επιλέγετε τις περιοχές που λαμβάνει χώρα η δράση σας; Οι περιοχές επιλέγονται είτε με βάση ανοικτές προσκλήσεις ενδιαφέροντος όπου καλούμε το τοπικό οικοσύστημα της αγροδιατροφής να μας υποδείξει πραγματικές ανάγκες και ευκαιρίες, είτε με βάση έκτακτες ανάγκες που προκύπτουν και οι οποίες επιδέχονται άμεσων λύσεων. Τέτοιες ήταν, για παράδειγμα, μετά τις καταστροφικές πλημμύρες του Ιανού στην Καρδίτσα πριν από δύο χρόνια, όπου επεμβήκαμε άμεσα και σε συνεργασία με τον τοπικό συνεταιρισμό προχωρήσαμε σε αναπλήρωση μέρους του ζωικού κεφαλαίου και παροχή ζωοτροφών ώστε νέοι ιδιαίτερα παραγωγοί να βοηθηθούν και να μείνουν στον τόπο τους.

- Ποιος είναι ο ρόλος των ιδρυμάτων που συμμετέχουν κάθε φορά; Στόχος μας είναι να δημιουργούμε γέφυρες συνεργασίας και συμπράξεων μεταξύ των ιδρυμάτων. Δώσαμε και δίνουμε την ευκαιρία σε δεκάδες νέους επιστήμονες να βγουν από τα εργαστήρια και τα αμφιθέατρα και να μεταδώσουν την πολύτιμη γνώση και εμπειρία στους παραγωγούς.

Το ενδιαφέρον του ακαδημαϊκού και ερευνητικού προσωπικού είναι αυξανόμενο. Από πλευράς μας είναι τιμητικό να διαπιστώνουμε αυτή τη θέληση από καταξιωμένους καθηγητές και ερευνητές να συνεργαστούμε προς όφελος του κλάδου. Προσπαθούμε να διατηρούμε σχέσεις και συνεργασίες με παλαιότερους συνεργάτες και να δίνουμε ευκαιρίες και σε νέους επιστήμονες να συμμετέχουν στις δράσεις μας.

Οι μεγαλύτερες δυσκολίες εντοπίζονται σε νοοτροπίες του παρελθόντος που επιδιώκουν τη στασιμότητα και τη διατήρηση παρωχημένων σχέσεων και συστημάτων. Αυτό μπορείς να το δεις σε μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση όπου οι «συνήθειες» που επικρατούν τόσα χρόνια, δεν αφήνουν τους νεότερους να αναπτύξουν το ταλέντο τους και να υιοθετήσουν νέες γνώσεις και τεχνικές. Μπορείς να το δεις όμως και σε μεγάλες επιχειρήσεις όπου θα περιμέναμε να υποστηρίζουν περισσότερο και δυναμικότερα κάποιες πτυχές που έχουν να κάνουν με την υιοθέτηση της καινοτομίας. Τέλος, μερικές φορές υπάρχουν και οι περίπλοκες και αργές διαδικασίες όταν συνεργαζόμαστε με δημόσιους φορείς και που όμως με την υποστήριξη και επιμονή στελεχών και υπηρεσιακών καταφέρνουμε και τις ξεπερνάμε στο πλαίσιο της προσφοράς προς τον κλάδο.

- Ποια είναι τα μέχρι τώρα συμπεράσματά σας από τις δράσεις/ επισκέψεις που έχετε κάνει; Τα βασικά συμπεράσματα είναι ότι υπάρχει μεγάλη ανάγκη για προγράμματα υποστήριξης, κατάρτισης που είναι σχεδιασμένα να υπηρετούν τις ανάγκες του κλάδου, σχεδιασμένα δηλαδή από κάτω προς τα πάνω. Οι εξελίξεις τρέχουν και ειδικά ο κλάδος του κρέατος και του γάλακτος πρόκειται να αντιμετωπίσει αρκετές προκλήσεις στο μέλλον. Θα είναι πολύ δύσκολο μικρές εκτροφές να επιβιώσουν, χωρίς συνενώσεις, χωρίς υιοθέτηση νέων πρακτικών και τεχνολογιών. Το κόστος παραγωγής αυξάνεται καθημερινά, κι όμως υπάρχει ένα μεγάλο τμήμα κτηνοτρόφων που δεν έχουν διδαχθεί στο πως να κάνουν ισολογισμούς, να υπολογίζουν περιθώρια κέρδους, να τιμολογούν σωστά. Έννοιες όπως η κλιματική αλλαγή, η ευζωία, η κυκλική οικονομία φάνταζαν πριν μερικά χρόνια ως κάτι απόμακρο και ξένο προς τη δική μας νοοτροπία. Ιούνιος 2022

Meat News

41

Θέμα Επιμέλεια: Λόλα Σκαλτσά

Παράγοντες που επηρεάζουν την ανοσία των χοίρων Η τελευταία πανδημία έγινε η αφορμή για περισσότερη ευαισθητοποίηση σχετικά με τον τρόπο διαβίωσής μας αλλά και το πόσο σημαντικό ρόλο διαδραματίζει η ανοσία, ώστε να διατηρηθεί η υγεία ανθρώπων και ζώων σε υψηλά επίπεδα. Τι σημαίνει, όμως, ανοσία και με ποιο τρόπο μπορούμε να τη διασφαλίσουμε, μας εξηγεί ο γνωστός ερευνητής, εξειδικευμένος στη διατροφή των χοίρων, Greg Page.

Η

ανοσολογία μελετάει το ανοσοποιητικό σύστημα τόσο σε καταστάσεις υγείας όσο και σε ασθένειες. Έχει τη δική της ορολογία κι έτσι όταν μιλάμε για ανοσία εννοούμε το έμφυτο ανοσοποιητικό σύστημα και το προσαρμοστικό ανοσοποιητικό σύστημα.

O Greg Page, είναι διευθυντής του τμήματος παγκόσμιων ερευνών για τους χοίρους στην εταιρεία Trouw Nutrition, με έδρα το Άμστερνταμ

42

Meat News

Έμφυτο ανοσοποιητικό σύστημα Το έμφυτο ανοσοποιητικό σύστημα είναι το πιο βασικό σύστημα προστασίας που έχουν τα ζώα (όπως και οι άνθρωποι) και περιλαμβάνει τα στοιχεία εκείνα που αποτελούν φυσικά εμπόδια στη μόλυνση ( δέρμα, βλεννώδεις μεμβράνες κ.λπ.). Στο πεπτικό σύστημα υπάρχουν τα πεπτικά ένζυμα που βοηθούν στην πέψη, αλλά και οι φυσικές αντιδράσεις όπως είναι η κίνηση του εντέρου – π.χ. η διάρροια, η αντίδραση του οργανισμού ώστε να αποβάλλει παθογόνους μικροοργανισμούς. Αντίδραση του έμφυτου ανοσοποιητικού συστήματος είναι και οι Ιούνιος 2022

φλεγμονές, ένας επίσης σημαντικός μηχανισμός του οργανισμού.

Προσαρμοστικό ανοσοποιητικό σύστημα Την προσαρμοστική ανοσία θα μπορούσαμε να τη χαρακτηρίσουμε και ως επίκτητη ανοσία, όπου γίνεται με τη διαδικασία της παραγωγής αντισωμάτων. Έτσι, λοιπόν, όταν μιλάμε για προσαρμοστική ανοσία, μιλάμε για εμβόλια. Όταν ένας χοίρος εκτεθεί σε παθογόνους παράγοντες και η έμφυτη άμυνα του οργανισμού του είναι περιορισμένη, τότε επεμβαίνει η προσαρμοστική ανοσία ώστε να αποφευχθούν ορισμένες ασθένειες και να ενισχυθεί το ανοσοποιητικό σύστημα του χοίρου, αναπτύσσοντας συγκεκριμένα κύτταρα, έτσι ώστε να αποτραπεί η επανάληψη μιας σοβαρής ασθένειας. Ο χρόνος που απαιτείται για να «λειτουργήσει» η

προσαρμοστική ανοσία είναι τέσσερις έως επτά ημέρες. Η προσαρμοστική ανοσία είναι πολύ σημαντική για τα χοιρίδια, καθώς ένα από τα συστατικά είναι η παραγωγή ανοσοσφαιρινών, τα οποία είναι τα αντισώματα που μπορεί να μεταφέρει η χοιρομητέρα στα χοιρίδια μέσω της πρόσληψης πρωτογάλακτος μετά τη γέννα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η πρόσληψη πρωτογάλακτος είναι τόσο κρίσιμη στα νεογέννητα χοιρίδια. Οι έρευνες έδειξαν πως τα χοιρίδια χρειάζονται τουλάχιστον 250 γραμμάρια πρωτογάλακτος ως ελάχιστο όριο για να εξασφαλίσουν ένα καλό επίπεδο ανοσίας, σύμφωνα με τον ερευνητή Greg Page. Είναι ένας από τους βασικούς λόγους για τους οποίους το προσαρμοστικό σύστημα είναι σημαντικό, όχι μόνο για τα ίδια τα χοιρίδια και την ανάπτυξη αυτής της «μνήμης», όπως λέγεται στην ιατρική γλώσσα, αλλά και για την παθητική ανοσία που μεταφέρεται από τη χοιρομητέρα. Η επίκτητη ανοσία και οι μέθοδοί της στους χοίρους είναι ένα ευρύ πεδίο έρευνας της κτηνιατρικής με πολλά επιτεύγματα.

Τι επηρεάζει το ανοσοποιητικό σύστημα των χοίρων 1. Ηλικία του ζώου Η ηλικία επηρεάζει την ανάπτυξη του επίκτητου ανοσοποιητικού συστήματος έναντι του παθητικού ανοσοποιητικού συστήματος ή του τι παίρνει το χοιρίδιο από τη χοιρομητέρα μέσω πρωτογάλακτος και γάλακτος. Η παθητική ανοσία μπορεί να προστατεύσει κάπως, αλλά μόνο όσον αφορά τους παθογόνους παράγοντες στους οποίους έχει εκτεθεί η χοιρομητέρα και παρείχε αντισώματα στο χοιρίδιο. Αυτό το όφελος είναι παροδικό, πράγμα που σημαίνει ότι το όφελος υποχωρεί με το χρόνο. Το χοιρίδιο παίρνει πολύ καλή και έγκαιρη προστασία, αλλά καθώς μεγαλώνει τα επίπεδα προστασίας υποχωρούν και σε 4 έως 6 εβδομάδες μετά τη γέννα, εξαφανίζονται, αφού η παθητική ανοσία που παρέχεται από τη χοιρομητέρα χάνεται.

2. Διατροφή Η διατροφή μπορεί να παίξει σημαντικό ρόλο στην υποστήριξη της φυσικής άμυνας ενός χοίρου μέσω πολλών τρόπων. Ένα παράδειγμα είναι η χρήση προβιοτικών. Τα προβιοτικά είναι βακτήρια που μπορούν να τροποποιήσουν την ευεργετική μικροχλωρίδα που υπάρχει στο έντερο και να αποτρέψουν τα παθογόνα βακτήρια. Βασικά, εκτοπίζουν τα αρνητικά βακτήρια με τα θετικά βακτήρια. Βεβαίως, για κάθε περίπτωση βακτηρίου, υπάρχει και το αντίστοιχο προβιοτικό.

3. Άγχος Το άγχος είναι ένας κρίσιμος παράγοντας που οι ερευνητές τα τελευταία χρόνια αρχίζουν να εντάσσουν στις μελέτες τους και να το κατανοούν. Ως άνθρωποι, έχουμε βιώσει υψηλά επίπεδα άγχους και κατανοούμε ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είμαστε πιο επιρρεπείς σε ασθένειες. Το ίδιο ισχύει και για τα χοιρίδια. Η διαδικασία απογαλακτισμού - όταν τα χοιρίδια διαχωρίζονται από τη χοιρομητέρα για να γίνουν ανεξάρτητο γουρούνι μπορεί να προκαλέσει συναισθηματικό άγχος. Ταυτόχρονα, βιώνουν στρες καθώς μετακινούνται σε ένα εντελώς διαφορετικό περιβάλλον. Το στρες, λοιπόν, είναι παράγοντας έκθεσης ασθενειών στους χοίρους. Οι χοίροι βιώνουν επίσης την «αντίδραση πάλης ή πτήσης», η οποία είναι μια αντίδραση στρες που μπορεί να εκδηλωθεί στο χοιρίδιο μέσω μιας σειράς διαφορετικών φυσιολογικών αντιδράσεων, συμπεριλαμβανομένου του αυξημένου καρδιακού ρυθμού, της βρογχοδιαστολής (ταχεία αναπνοή), της γλυκογένεσης, της λιπόλυσης, της λαχάνιασμα, της μειωμένης κινητικότητας του πεπτικού συστήματος και της αυξημένης έκκρισης αδρεναλίνης και κορτιζόλης, που είναι ορμόνες του στρες. Η τελική συνέπεια αυτών των αντιδράσεων είναι ότι το χοιρίδιο προσπαθεί να ξεπεράσει το άγχος και με αυτόν τον τρόπο χάνει την ενέργειά του, προκειμένου να διατηρηθεί ήρεμο. Ένας βασικός τρόπος να συνεχίσει η ανάπτυξη των χοιριδίων χωρίς επιπτώσεις στην υγεία του είναι ο έλεγχος της διατροφής του κατά τη διάρκεια του απογαλακτισμού του.

4. Φορτίο παθογόνων παραγόντων Το φορτίο παθογόνων παραγόντων συνδέεται άμεσα με τον κίνδυνο συγκεκριμένων ασθενειών, οι οποίες επηρεάζουν την προδιάθεση για ασθένεια. Αυτές είναι οι έμμεσες ευκαιριακές ασθένειες που κι αυτές συνδέονται με το άγχος που προκαλείται στον χοίρο, ειδικά όταν είναι σε μικρή ηλικία και στο στάδιο του απογαλακτισμού. Τρόποι προφύλαξης είναι ο καθαρισμός και η απολύμανση των χώρων που ζουν, ενώ κίνδυνοι για την έκθεσή τους σε παθογόνους παράγοντες είναι οι κακή ποιότητα των ζωοτροφών και οι μολυσμένοι σπόροι. Τέλος, για να συνοψίσουμε τους παράγοντες που ευνοούν την υγιή ανάπτυξη των χοίρων, μπορούμε να πούμε πως η βιοασφάλεια, η σωστή διατροφή και η ιατρική παρακολούθηση είναι κύριοι και καθοριστικοί παράγοντες που αλληλεπιδρούν και μειώνουν τους κινδύνους της έκθεσης στις ασθένειες. Πηγή: www.thepigsite.com Ιούνιος 2022

Meat News

43

Συνέντευξη στον Γιώργο Κατερίνη

Γιώργος Μπατζακίδης Πρόεδρος Σωματείου Κρεοπωλών Ν. Ξάνθης

Ένας κρεοπώλης – υποψήφιος διδάκτορας Μια ευχάριστη έκπληξη μας περίμενε όταν επικοινωνήσαμε με τον επί οκτώ (8) θητείες πρόεδρο του Σωματείου Κρεοπωλών Ν. Ξάνθης, Γιώργο Μπατζακίδη, για να του ευχηθούμε για την επανεκλογή του και να του ζητήσουμε αυτή τη συνέντευξη. Ο κ. Μπατζακίδης βρισκόταν λίγο πριν από ένα ταξίδι του στη Σαμψούντα της Τουρκίας, όπου θα έπαιρνε μέρος σε ένα ιστορικό συνέδριο για τα 100 χρόνια από την ανταλλαγή πληθυσμών. Έτσι αναγκαστικά η συνέντευξη παίρνει μια άλλη ενδιαφέρουσα τροπή. Ας την παρακολουθήσουμε…

Meat News: Ας ξεκινήσουμε από την επανεκλογή σου στην προεδρία του Σωματείου σας, που δείχνει

μετέχουν στη δοξολογία που τελείται για την εορτή των Ταξιαρχών.

ότι είσαι ένας πρόεδρος με μεγάλη αποδοχή. Γ. Μπατζακίδης: Το ευχάριστο είναι ότι εκλέγομαι σχεδόν παμψηφεί και από τις δυο κοινότητες της περιοχής μας. Γιατί όπως ξέρετε, τόσο η πόλη της Ξάνθης, όσο και όλος ο νομός κατοικείται τόσο από Χριστιανούς, όσο και από Μουσουλμάνους και αυτή η ιδιαιτερότητα έχει αποτυπωθεί και στη ζωή και τη δράση του Σωματείου μας. Το Σωματείο μας δεν είναι όπως όταν ιδρύθηκε το 1924, πλέον μετέχουν και οι συνάδελφοί μας μουσουλμάνοι στο θρήσκευμα, οι οποίοι συμμετέχουν σε όλες τις δραστηριότητες, πλην των, ας το πούμε, εκκλησιαστικών – δεν συμ44

Meat News

Ιούνιος 2022

Meat News: Ποια είναι τα βασικά προβλήματα που σας απασχολούν ως κλάδο; Γ. Μπατζακίδης: Το βασικό μας πρόβλημα είναι ο έντονος ανταγωνισμός που υπάρχει στην πόλη μας από τον κλάδο των σούπερ μάρκετ. Από έρευνες που είχαν γίνει πριν αρκετά χρόνια και συνεχίζονταν σε τακτά διαστήματα, ενώ αρχικά αποτυπωνόταν μια μεγάλη ψαλίδα ανάμεσα στο παραδοσιακό κρεοπωλείο και το σούπερ μάρκετ, δηλαδή ο καταναλωτής προτιμούσε για τις αγορές κρέατος τα καταστήματά μας, βλέπαμε ότι η τάση ανά πενταετία άλλαζε.

Υπήρχε ήδη μια αυξάνουσα προτίμηση στα μεγάλα υπερκαταστήματα, κυρίως λόγω ευκολίας στο πάρκινγκ, δυνατότητας να κάνει ο καταναλωτής μαζικά και συγκεντρωμένα όλες τις αγορές του. Αυτή η τάση ενισχύθηκε στη διετία της πανδημίας, όπου το σούπερ μάρκετ έγινε μια διέξοδος για βόλτα. Στην περίοδο αυτή, ας το πω λαϊκά, το «πόδι» του καταναλωτή έμαθε να πηγαίνει πιο εύκολα στο σούπερ μάρκετ. Έμαθε να πηγαίνει εκεί αγνοώντας το γεγονός της καλύτερης ποιότητας που υπάρχει στο κρεοπωλείο. Ελάχιστοι είναι πλέον οι καταναλωτές που προτάσσουν το θέμα της ποιότητας. έβαια τα σούπερ μάρκετ έχουν κατανοήσει ότι δεν Β βγαίνει πλέον να λειτουργεί το κρέας ως «κράχτης» για άλλες αγορές και έχουν ανεβάσει πολύ τις τιμές. Παράδειγμα γνωστή αλυσίδα γερμανικών συμφερόντων που απογείωσε τις τιμές. Γνωρίζοντας όμως ότι ήδη ο καταναλωτής έχει συνηθίσει να πηγαίνει εκεί για ψώνια.

Meat News: Υπάρχει όμως έτσι κι αλλιώς μια σημαντική αύξηση των τιμών χονδρικής του κρέατος. Γ. Μπατζακίδης: Τα κρεοπωλεία είχαν πάνω από 15 χρόνια να αυξήσουν τις τιμές πώλησης. Παρότι σε αυτά τα χρόνια είχαμε αυξήσεις τόσο στην πρώτη ύλη, όσο και στα λειτουργικά μας έξοδα. Μέχρι τώρα απορροφούσαμε αυτές τις αυξήσεις. Για να φθάσουμε όμως να ανεβάζουμε τις τιμές στη βιτρίνα μας σημαίνει ότι οι αυξήσεις πλέον είναι υπερβολικές. Αφενός οι τιμές στα διάφορα είδη κρέατος εκτοξεύτηκαν (αγοράζαμε για παράδειγμα μοσχάρι 4,20 ευρώ και τώρα αγοράζουμε 6,30), αφετέρου όλα τα κόστη ανέβηκαν (ρεύμα, εφορία κ.λπ.). Το κρεοπωλείο για να ανταποκριθεί ή θα κλείσει, ή θα βάλει αυξήσεις στις τιμές, που και πάλι ο κίνδυνος κλεισίματος είναι ορατός. Γιατί ο καταναλωτής έμαθε 15 χρόνια να αγοράζει κρέας σε χαμηλές τιμές. Βέβαια τώρα ο καταναλωτής βλέπει μεγάλες αυξήσεις και στα σούπερ μάρκετ. Η αλυσίδα που προανέφερα πουλάει μοσχαρίσια μπριζόλα γάλακτος 16,40, όταν πριν πουλούσε 7,5 – 8 ευρώ.

Meat News: Ας έρθουμε τώρα στην άλλη πλευρά των ενδιαφερόντων σου – στην επιστημονική σου ενασχόληση. Γ. Μπατζακίδης: Η ιστορία ήταν ανέκαθεν ένα μεγάλο μου πάθος. Από μικρός λόγω της πολύωρης ασχολίας μου με το κρεοπωλείο δεν μου επιτράπηκε να το εξασκήσω, αλλά με τον καιρό δεν μπορούσα να το κρατήσω άλλο μέσα μου. Γύρω στα 40 μου γρά-

φτηκα στο Ανοικτό Πανεπιστήμιο, αλλά παράλληλα παρακολουθούσα για δέκα ακαδημαϊκά έτη ιστορία και αρχαία ελληνικά στο Ίδρυμα Θρακικής Τέχνης και Παράδοσης. Παρακολούθησα βυζαντινή ιστορία για τρία χρόνια, οθωμανική ιστορία για τέσσερα χρόνια. Πάντα με γοήτευε η ιστορία και με έκανε να γράφω άρθρα. Αλλά πώς μπορούσα να υπογράφω τα άρθρα μου ως… κρεοπώλης; Χρειαζόμουν έναν τίτλο. Αυτό με ενοχλούσε και με ώθησε να γραφτώ στο ΕΑΠ, όπου τελείωσα με δυο υποτροφίες, έκανα μεταπτυχιακό στο Μικρασιατικό και κάπως έτσι άνοιξε ο δρόμος της διδακτορικής διατριβής στο Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης μέσα από οθωμανικά αρχεία που μεταφράζω για την περίοδο 1870-1900.

Meat News: Μέσα από αυτή την ενασχόληση πρόσφατα βρέθηκες στη Σαμψούντα σε συνέδριο ιστορικών. Γ. Μπατζακίδης: Ήταν ένα ακαδημαϊκό συνέδριο που αφορούσε την ανταλλαγή των πληθυσμών από λίγο πριν το 1922 και πού βρίσκονται σήμερα οι ελληνοτουρκικές σχέσεις σε ότι αφορά το ιστορικό επίπεδο και όχι το πολιτικό. Συνολικά έγιναν 43 εισηγήσεις, υπήρχαν συμμετοχές από Πολωνία, Αζερμπαϊτζάν, Κόσοβο, Βουλγαρία και δυο συμμετοχές από Ελλάδα – εγώ και ο πρώην καθηγητής του ΕΚΠΑ Δημήτρης Μιχαλόπουλος. Η δική μου εισήγηση προκάλεσε παρατεταμένο χειροκρότημα, που μου δίνει την ικανοποίηση ότι ήταν αρκετά καλή και ήταν μια τεράστια ικανοποίηση για μένα. ταν ένα πολύ καλό συνέδριο, αλλά δυστυχώς διαΉ πιστώνουμε ότι μετά από 100 χρόνια ιστορικών προσεγγίσεων και συνεδρίων, τίποτα δεν έχει αλλάξει στις σχέσεις των δυο χωρών. Και μιλώ για το ιστορικό μέρος, όπου δεν αρκεί να μνημονεύουμε τα ιστορικά γεγονότα, αλλά να ξεφύγουμε από το μίσος και το διχασμό.

Meat News: Η ιδιαιτερότητα της πόλης σου σε κάνει ένα είδος πρεσβευτή μιας σύζευξης των δυο κοινοτήτων; Γ. Μπατζακίδης: Το γεγονός ότι έχω μεγαλώσει σε μια πόλη με δυο κοινότητες –δεν μου αρέσει να λέω μειονότητα την μουσουλμανική κοινότητα που αριθμεί στους δυο νομούς Ξάνθη και Κομοτηνή 140 χιλιάδες ανθρώπους κι εδώ στην Ξάνθη είναι σχεδόν ο μισός πληθυσμός- θα μπορούσε να με κάνει έναν άτυπο πρεσβευτή προσέγγισης. Δεν θα μπορούσα να σκεφτώ την πόλη μας χωρίς τους μουσουλμάνους. Ιούνιος 2022

Meat News

45

Προτάσεις

Καραμελωμένες μπουκιές κοτόπουλου με μπέικον και πικάντικο γλυκόξινο γλάσο Από τον R&D Chef Λάζαρο Ράπτη

* Ο πρωτοπόρος και εμπνευστής του σύγχρονου δημιουργικού κρεατοσκευάσματος R&D Chef - σύμβουλος γαστρονομίας Λάζαρος Ράπτης, προτείνει κάθε μήνα ένα ιδιαίτερο σκεύασμα, που μπορεί να παρασκευάσει κάθε κρεοπώλης. Για οποιαδήποτε πληροφορία, επικοινωνήστε μαζί του στο τηλ. 6940838383 ή στο Email: raptislaz@hotmail.com

Εκτέλεση..................................................................................................... Υλικά 1 κιλό φιλέτο στήθος κοτόπουλο κομμένο σε χοντρά μπαστουνάκια (7-8 cm περίπου) Λίγη υγρή μουστάρδα (καλής ποιότητας) 12-15 λωρίδες μπέικον

Υλικά για το καρύκευμα του γλάσου 12-14 γρ. αλάτι 2 γρ. πιπέρι μαύρο 3 γρ. πάπρικα γλυκιά 3 γρ. καπνιστή πάπρικα

Σε βαθύ στρογγυλό σκεύος προσθέτουμε όλα τα υλικά μαζί με την καστανή ζάχαρη. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα. Σε πάγκο εργασίας απλώνουμε 3-4 λωρίδες μπέικον για κάθε μπαστουνάκι κρέατος (ανάλογα με το μήκος του καθενός). Τοποθετούμε το κάθε μπαστουνάκι στην αρχή των λωρίδων. Καρυκεύουμε με λίγο από το καρύκευμα που έχουμε ετοιμάσει και τυλίγουμε σφιχτά προσέχοντας η άκρη τους να είναι από την κάτω μεριά. Τα περνάμε σε ξυλάκι μπαμπού με πλατύ πιάσιμο. Αφού τα έχουμε τυλίξει όλα κάνουμε μια απαλή επάλειψη με πινέλο σιλικόνης και την μουστάρδα. Περνάμε ένα – ένα τα μπαστουνάκια από το καρύκευμα ρολάροντας τα για να πιάσει παντού και τοποθετούμε σε δισκάκι.

Οδηγίες ψησίματος Ψήνουμε σε λαδωμένο ταψάκι και σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο με 180ο C για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι ροδοκοκκινίζουν και καραμελώνει η επιφάνεια τους. Μια εύκολη συνταγή για τα καλοκαιρινά βράδια των πελατών σας που θα απογειώσει το τραπέζι τους και θα κερδίσουν τις εντυπώσεις των καλεσμένων τους και όχι μόνο. Απλά υλικά με τέλειο γευστικό αποτέλεσμα για πολύ παγωμένη μπυρα!

1 γρ. θυμάρι αφυδατωμένο 1 γρ. ρίγανη αφυδατωμένη 3 γρ. κρεμμύδι γκρανουλέ 1 γρ. σκόρδο σκόνη 1-2 γρ. τσίλι καγιέν 30-40 γρ. καστανή ζάχαρη

46

Meat News

Ιούνιος 2022

TIPS Επίσης μπορούμε να τα ετοιμάσουμε και με ολόκληρο στήθος κοτόπουλο ή με μπαστουνάκια χοιρινής πανσέτας και με μεγαλύτερα κομμάτια εάν θέλουμε με… ή χωρίς ξυλάκι.

Γραφτείτε συνδρομητές και κάθε μήνα το Meat News θα βρίσκεται

στο χώρο σας

NEWS

ΠΡΟΣΦΟΡΑ για 2 χρόνια 50€

11 τεύχη το χρόνο ΜΟΝΟ 30€ Συμπληρώστε την παρακάτω αίτηση συνδρομής: ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ:................................................................... ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ: ............................................................................. ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ: .............................................................. ΙΑΝ

ΔΙΑΚΡΙΤΙΚΟΣ ΤΙΤΛΟΣ:.............................................................................

ΡΙΟ

22 Σ 20

l

ΤΕΥ

ΧΟΣ

100

NEW

S

2241-4

495

Σ ΤΟ ΡΕΑ Σ Κ ΡΑ ΓΟ Σ Α ΤΗ ΙΚΟ ΟΔ ΕΡΙ Π ΙΟ ΝΙΑ ΜΗ ΤΟ

ISSN

ΔΟΥ: ............................................. ΑΦΜ:...................................................

ΟΥΑ

Στοιχεία διεύθυνσης:

η

τεύχ

. υμε.. ε σ τε εχίζο μπιστεύ

Συν άδα που ε πό ομ ρα α ν ίδ ια σ ό τε Μ ε τη γ ια π ε ρ ισ όνια

ΠΟΛΗ .............................................................................. Τ.Κ. ....................

113 61 ρη 52, ρίου

νος Νέγ 527

. Κρυονε Κ.Ε.Μ.Π

ΤΗΛ.: ...............................................ΚΙΝ: ....................................................

Φωκίω

ΟΔΟΣ: ............................................................................. ΑΡ.: ....................

Αθήνα

15 χρ

E-MAIL: ..........................................SITE: ................................................... Επιλέξτε τον τρόπο πληρωμής (συμπληρώστε Χ στο αντίστοιχο τετραγωνάκι): Κατάθεση σε τράπεζα ALPHA BANK: GR 2001401230123002310027662 ΕΘΝΙΚΗ ΤΡΑΠΕΖΑ: 109/622386-96 – ΙΒΑΝ: GR 4001101090000010962238696 ΕURΟΒΑΝΚ: 0026.0236.37.0200651714 – IBAN: GR 8602602360000370200651714 ΤΡΑΠΕΖΑ ΠΕΙΡΑΙΩΣ: 5093-052292-839 – ΙΒΑΝ: GR 3901720930005093052292839 ΟΝΟΜΑ ΔΙΚΑΙΟΥΧΟΥ: Μυρτώ Γεωργ. Κατερίνη

την αίτηση στείλτε την ηλεκτρονικά στο e-mail: info@meatnews.gr,

Ταχυδρομική επιταγή Είσπραξη από την έδρα σας (μόνο για την Αθήνα)

μαζί με το αποδεικτικό κατάθεσης (εφόσον πληρώσετε σε τράπεζα)

Ποσό πληρωμής: 1 έτος – 30€

Αφού συμπληρώσετε

2 έτη – 50€

Ευρώπη – Κύπρος: 50€

Ιούνιος 2022 Για περισσότερες πληροφορίες: 210 8210028

Meat News

47

Η βιτρίνα του μήνα

Καρατζάς Ευάγγελος, Παλλήνη

Οι όροι του διαγωνισμού

Συνεχίζουμε το διαγωνισμό για τη βιτρίνα του μήνα δημοσιεύοντας σε αυτές τις σελίδες τις τρεις καλύτερες

Δικαίωμα συμμετοχής στο διαγωνισμό βιτρίνας έχουν όλα τα κρεοπωλεία που λειτουργούν ως ανεξάρτητες επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα. Οι βιτρίνες πουεπιλέγονται ως οι τρεις (3) καλύτερες βιτρίνες του μήνα θα δημοσιεύονται στο επόμενο τεύχος του περιοδικού.

βιτρίνες αντίστοιχων καταστημάτων.

Κάθε κρεοπωλείο έχει δικαίωμα συμμετοχής μια φορά στο τρίμηνο. Αν η βι-

Μπορείτε να συμμετάσχετε στέλνοντας

και νέα συμμετοχή στο διαγωνισμό μετά από ένα εξάμηνο.

φωτογραφίες από τη βιτρίνα του

τρίνα του επιλεγεί ως μια από τις τρεις καλύτερες, έχει δικαίωμα να υποβάλλει Έπαθλο: μια βεβαίωση – έπαινος του περιοδικού, η οποία θα μπορεί να αναρτάται στο κρεοπωλείο.

καταστήματός σας. Στολίστε τη βιτρίνα

Τεχνικές προϋποθέσεις: στείλτε μας μέχρι τρεις φωτογραφίες υψηλής

σας, φωτογραφήστε την όσο πιο

του επόμενου τεύχους (Ιούλιος-Αύγουστος 2022) στείλτε μας τις φωτογραφίες

επαγγελματικά μπορείτε και μπορεί

ανάλυσης (300 dpi) από τη βιτρίνα σας. Για να λάβετε μέρος στο διαγωνισμό μέχρι τις 27/6/2022. Οι

φωτογραφίες

μπορούν

να

αποστέλλονται

στον επόμενο μήνα να είστε ανάμεσα

e-mail: info@meatnews.gr

στους τρεις που θα «βραβευθούν».

Για επικοινωνία και πληροφορίες: 210 8210028

48

Meat News

Ιούνιος 2022

ηλεκτρονικά

στο

Μην ξεχνάτε να συμπληρώσετε τα στοιχεία του κρεοπωλείου σας.

Μαυροδάκος Νικόλαος, Κερατσίνι

Μπαγάνης Άγγελος, Σκλαβενίτης Κύπρου, Λεμεσός

Ιούνιος 2022

Meat News

49

Ένωση Κρεοπωλών Αθήνας

Μήνυμα του προέδρου

Π

ραγματικά υπάρχει ανάγκη από τον κόσμο να βγει έξω και να αλλάξει παραστάσεις. Και χαίρομαι ιδιαίτερα που αν και με τόσο καλό καιρό που έκανε την Κυριακή 29/5, στην Ημερίδα μπάρμπεκιου ο κόσμος μας τίμησε με την παρουσία του ενώ θα μπορούσε κάλλιστα να έχει πάει μία βόλτα με την οικογένεια ή ακόμα και για ένα μπανάκι στην παραλία αφού οι θερμοκρασίες το επιτρέπανε. Βέβαια, η αλήθεια είναι ότι με τόση ζέστη η δροσιά του κλιματισμού στο αμφιθέατρο του ΟΚΑΑ ήταν πραγματική όαση και η παρουσίαση από τους ομιλητές και τους καλεσμένους ήταν πραγματικά υπέροχη. Απολαύσαμε και τα παρασκευάσματα κρέατος, ήπιαμε και ένα ποτήρι κρασί και γνωριστήκαμε καλύτερα από κοντά. Τέτοιες εκδηλώσεις χρειάζεται να γίνονται, να υπάρχει επικοινωνία από κοντά, κάτι που έχει χαθεί στις μέρες μας. Σας ευχαριστώ πολύ όλους και προσμένω στην επόμενη εκδήλωση ακόμα μεγαλύτερη συμμετοχή. Ευχαριστούμε την διοίκηση του ΟΚΑΑ και το Επαγγελματικό Επιμελητήριο Αθηνών για την αιγίδα τους. Την ιδιωτική σχολή κρεοπωλών Meat Pro για τις δύο

50

Meat News

Ιούνιος 2022

δωρεάν υποτροφίες τις οποίες μας διέθεσε και κληρώσαμε, για την παρουσίαση και συμμετοχή της στην Ημερίδα αυτή. Την εταιρεία Fou Kou Project που έψησε τις κρεατολιχουδιές της Ημερίδας και προσέφερε δωρεάν την ψησταριά που κληρώσαμε. Το Acropolis Chefs Club για την υποστήριξη και βοήθεια του. Και φυσικά και όλους τους χορηγούς της εκδήλωσης: • Χοιρινά Γεωργατζής • Κρεατεμπορική Στυμφαλίας • Κρέατα Ρεκατσίνας • Μπαχαρικά Παούρης • Αλλαντικά Κυρά Δανάη • Κρασιά Κτήμα Μανωλάκη • Αλλαντικά Αργυράκης • Κοτόπουλα Αγγελάκης Θοδωρής Ρούσσος

Butchers’ BBQ Day

Μια πολύ ενημερωτική ημερίδα

Μ

ια ημέρα αφιερωμένη στις τεχνικές ψησίματος με επιδείξεις κοπών, ειδικών παρασκευασμάτων για σούβλα και σκάρα, συμβουλές μαγειρικής προετοιμασίας ήταν η Κυριακή 29 Μαΐου. Στο φιλόξενο αμφιθέατρο του ΟΚΑΑ, η ημερίδα της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας – Αττικής «Οι Ταξιάρχες» είχε μεγάλη επιτυχία και άνοιξε νέους δρόμους στην ενημέρωση των επαγγελματιών.

Ζωντανή η ημερίδα με ερωτήσεις και απαντήσεις και με ζωηρό ενδιαφέρον από όλους τους παραβρισκόμενους. Στην εκδήλωση παραβρέθηκαν επίσης ο αντιπρόεδρος του Επιμελητηρίου Νίκος Γρέντζελος, από τον Κτηνοτροφικό Σύλλογο Αττικής «Αγ. Γεώργιος» ο Γιάννης Κοντογιάννης

Η ημερίδα άνοιξε με ένα σύντομο καλωσόρισμα από τον πρόεδρο της Ένωσης Θοδωρή Ρούσσο και χαιρετισμούς από τους καλεσμένους:

και η Μάγδα Κοντογιάννη, ο εντεταλμένος

• Τον διευθύνοντα σύμβουλο του ΟΚΑΑ, Απόστολο Αποστολάκο

Γιώργος Ψαρρός, ο Γιώργος Μπατσολάκης ιδιοκτήτης

• Τον πρόεδρο του Επαγγελματικού Επιμελητηρίου Αθηνών, Ιωάννη Χατζηθεοδοσίου • Τον εντεταλμένο σύμβουλο Αγροτικής και Κτηνιατρικής Πολιτικής της Περιφέρειας Αττικής, Σταύρο Βοϊδονικόλα. Κεντρικός εισηγητής ο ιδρυτής της πρώτης ιδιωτικής σχολής κρέατος Meat Pro, Στέλιος Μαστοράκος, ο οποίος με την ιδιότητα του έμπειρου μάγειρα και εκπαιδευτή έδωσε μερικές πολύ χρήσιμες πληροφορίες. Ταυτόχρονα ο εκπαιδευτής της Meat Pro Νίκος Χριστάκης και ο κρεοπώλης Μιχάλης Τικέλλης έκαναν επίδειξη κοπών και παρασκευασμάτων.

σύμβουλος του ΣΕΒΕΚ Γιώργος Οικονόμου, ο πρόεδρος του Συνδέσμου Κρεοπωλών Πειραιά της ομώνυμης σχολής κρέατος. Καθοριστικός ο ρόλος των χορηγών που πρόσφεραν τόσο τις απαραίτητες πρώτες ύλες (κρέατα, αλλαντικά, μπαχαρικά, ποτά κ.λπ.) όσο και τον απαραίτητο εξοπλισμό (ψησταριές, κάρβουνα κ.λπ.). Και φυσικά σημαντική η συμβολή στο ψήσιμο και την προετοιμασία των εδεσμάτων που γεύτηκαν όλοι οι συμμετέχοντες, των μελών της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής Ακρόπολις, που με επικεφαλής τον πρόεδρό της Κωνσταντίνο Μουζάκη βρέθηκαν στην ημερίδα. Το MEAT NEWS ήταν χορηγός επικοινωνίας της εκδήλωσης.

Ιούνιος 2022

Meat News

51

Παρουσίαση

Online Ιχνηλασιμότητα – TraceID

Δώστε ταυτότητα στα προϊόντα σας και κερδίστε την εμπιστοσύνη του καταναλωτή!

Η G-Logic S.A. δημιουργήθηκε το 1999 με αντικείμενο τον σχεδιασμό και την παροχή λύσεων πληροφορικής στην επιχειρηματική δραστηριότητα. Πρώτη το 2000 ανέπτυξε σύστημα ιχνηλασιμότητας τo οποίo λειτουργεί και αναβαθμίζεται συνεχώς.

Ο

ι επιχειρήσεις παραγωγής τροφίμων διαβλέποντας τα συγκριτικά πλεονεκτήματα που τους προσφέρουν τα λογισμικά συστήματα,

σπεύδουν να τα εγκαταστήσουν, αφού πέρα από την ποιοτική κατοχύρωση των προιόντων και των υπηρεσιών τους, συχνά αυτά λειτουργούν και ως διαβατήριο για νέες αγορές. Leader στον χώρο, η G-Logic S.A. διατηρώντας «ανοιχτή γραμμή» με τις ραγδαίες εξελίξεις, ακολουθεί σταθερά ανοδική πορεία. Έχει στο ενεργητικό της πάνω από 1800 εγκατεστημένες εφαρμογές

52

Meat News

Ιούνιος 2022

σε εμπορικές και βιομηχανικές επιχειρήσεις, που διαφέρουν μεταξύ τους σε μέγεθος, επενδυτική ικανότητα και εσωτερική υποδομή. Κατά την διάρκεια των 23 χρόνων λειτουργίας της, η G-Logic S.A. έχει προσελκύσει ορισμένα από τα δημοφιλέστερα brands τόσο της ελληνικής όσο και της διεθνούς αγοράς. Χρησιμοποιώντας εργαλεία τελευταίας τεχνολογίας για την ανάπτυξη λογισμικών προγραμμάτων, στοχεύει στην πλήρη κάλυψη των αναγκών του συνεχώς εξελισσόμενου επιχειρηματικού κόσμου, και στη συνεχή διαφοροποίηση των επιχειρήσεων στον σκληρό ανταγωνισμό. Κορωνίδα της εταιρείας, το ολοκληρωμένο Σύστημα Ιχνηλασιμότητας Terra Trace που δίνει λύση στην ανάγκη αξιόπιστης ιχνηλασιμότητας στις επιχειρήσεις παραγωγής και εμπορίας τροφίμων. Πρόκειται για λογισμικό διαχείρισης παραγωγής και ιχνηλασιμότητας

σε πλήρη σύνδεση με σταθμούς ζύγισης και αυτοματισμούς, για την καταγραφή δεδομένων στον χώρο παραγωγής. Συλλέγει, επεξεργάζεται και αποθηκεύει σε όλες τις φάσεις της παραγωγικής διαδικασίας ενός προϊόντος, τα ιδιαίτερα εκείνα στοιχεία που αφορούν στην ταυτότητα του. Καλύπτει πλήρως τα εθνικά και διεθνή πρότυπα και κανονισμούς, παρέχοντας στην επιχείρηση ασφαλή τήρηση της νομοθεσίας. Το Terra Trace έχει την δυνατότητα συνολικής κάλυψης ιχνηλασιμότητας, διαχείρισης παραγωγής, αποθηκών, παραγγελιών και αναλύσεων από την παραλαβή της πρώτης ύλης από τον προμηθευτή έως την αποστολή του προϊόντος στον πελάτη. Η επιχείρηση που χρησιμοποιεί το λογισμικό Terra Trace, μπορεί να πιστοποιεί και να διασφαλίζει την ποιότητα των προϊόντων της αφού εντοπίζει έγκαιρα τυχόν προβλήματα και τα αντιμετωπίζει γρήγορα και αποτελεσματικά. Οποιαδήποτε αμφιβολία, σχετικά με την ποσότητα των προϊόντων που θα πρέπει να δεσμευτούν σε περίπτωση ανάκλησης εξαλείφεται καθώς η επιχείρηση διαθέτει τις απαιτούμενες πληροφορίες. Με τον τρόπο αυτό, οι πιθανότητες δυσφήμησης μειώνονται σε μεγάλο βαθμό και η εταιρεία διατηρεί την αξιοπιστία της και τον σεβασμό του καταναλωτή. Το σύστημα προσφέρει ταχεία πρόσβαση στις πληροφορίες, αυτοματοποίηση διαδικασιών, ευκολία στους ελέγχους, καθώς και βελτίωση του τρόπου ανατροφοδότησης. Όλο και περισσότερες επιχειρήσεις πλέον, επιδιώκουν να δίνουν στον καταναλωτή την δυνατότητα να μπορεί να ανατρέξει διαδικτυακά στα απαραίτητα στοιχεία τα οποία αποδεικνύουν τη ταυτότητα του προϊόντος που έχει στα χέρια του. Αυτός είναι ο ρόλος του Trace ID που η G-Logic S.A., πρωτοπορώντας, έχει δημιουργήσει. Η εταιρεία κατέχει δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από τον Ο.Β.Ι.

1005838 για την μέθοδο ιχνηλάτησης προϊόντων τροφίμων ήδη από το 2006, ενώ της έχει απονεμηθεί το Διεθνές Βραβείο «Ηγέτη σε Κύρος & Ποιότητα» από τον ισπανικό οίκο Actualidad, αναγνωρίζοντας τη μοναδική φροντίδα στην εξυπηρέτηση του πελάτη και στην ανώτερη ποιότητα υπηρεσιών που προσφέρει.

των α’ και β’ υλών που χρησιμοποιήθηκαν κατά την παραγωγή, καθώς και ποιοτικά χαρακτηριστικά (θερμοκρασίες, αναλύσεις, κ.λπ.) σε όλα τα στάδια της παραγωγικής αλυσίδας. Η πρόσβαση στις πληροφορίες ιχνηλάτησης είναι ελεύθερη σε όλους και η διαδικασία είναι εύκολη. Δεν απαιτείται κάτι περισσότερο από ένα απλό σκανάρισμα του QR CODE που απεικονίζεται στην ετικέτα του προϊόντος με smartphone, είτε η καταχώριση του κωδικού του TraceID στην σελίδα www.TraceID. eu. Άμεσα ο καταναλωτής λαμβάνει όλες τις πληροφορίες, βλέπει την πορεία παραγωγής-παρασκευής του προϊόντος με γραφική απεικόνιση μέσω Google Maps, ενημερώνεται από τον διαθρεπτικό πίνακα με λεπτομερείς καταγραφές των θρεπτικών του στοιχείων, βλέπει προτεινόμενες συνταγές με βασικό πρωταγωνιστή το συγκεκριμένο προϊόν. Επιπλέον, μπορεί να καταχωρήσει την αξιολόγηση του η οποία θα χρησιμοποιηθεί από την επιχείρηση για την βελτιστοποίηση των υπηρεσιών της. Το TraceID δίνει την δυνατότητα στις επιχειρήσεις να παρέχουν στους πελάτες τους, εκτός από προϊόντα υψηλής ποιότητας, και μια λεπτομερή εικόνα των διαδικασιών που ακολουθούνται κατά την παραγωγή των προϊόντων τους. Μέσω της εφαρμογής έχει «χτιστεί» για κάθε προϊόν ένα ολοκληρωμένο προφίλ, ώστε ο καταναλωτής να έχει πλήρη γνώση του τι επιλέγει. Η online και η mobile ιχνηλασιμότητα μπορούν να εφαρμοστούν σε όλα τα τρόφιμα και ποτά, σε κάθε σημείο πώλησης. Η εφαρμογή του στις Βιομηχανίες Τροφίμων διασφαλίζει μια καθαρή εικόνα κάθε προϊόντος στην ελληνική, και όχι μόνο, αγορά, αλλά και το δικαίωμα του καταναλωτή να γνωρίζει όλες τις πληροφορίες που αφορούν στο προϊόν που κρατά στα χέρια του.

Σκανάρετε το παρακάτω QR CODE ή πληκτρολογήστε το TraceID 23211020 στην ιστοσελίδα www.traceid.eu

Το Trace ID είναι μία ηλεκτρονική πλατφόρμα στην οποία καταγράφονται όλες οι πληροφορίες ιχνηλάτησης των προϊόντων τροφίμων, «από το χωράφι στο ράφι». Όταν η παραγωγική διαδικασία ενός προϊόντος ολοκληρώνεται, αποκτά μοναδική σήμανση μέσω της οποίας μπορεί κανείς να λάβει την πιστοποίηση ότι το προϊόν έχει παραχθεί σύμφωνα με όλες τις προβλεπόμενες διαδικασίες που ορίζει ο Ευρωπαϊκός Κανονισμός. Και όχι μόνο. Ο καταναλωτής έχει επιπλέον στην διάθεση του στοιχεία που αφορούν στις προελεύσεις Ιούνιος 2022

Meat News

53

Επαγγελματικό Αυτοκίνητο Γράφει ο Νίκος Λουπάκης

Mercedes-Benz eVito Van

Μεγαλύτερη μπαταρία, περισσότερα χιλιόμετρα Η θεαματική αύξηση της χωρητικότητας της μπαταρίας (+70%) δίνει καινούργια φτερά στο ηλεκτρικό Vito που πλέον μπορεί να κινηθεί για 324 χιλιόμετρα με μία φόρτιση. Αξίζει δε να σημειωθεί ότι το eVito προσφέρεται και σε έκδοση με ψυκτικό θάλαμο. λοίωτος, με χωρητικότητα φόρτωσης 6,0 m³ και 6,6 m³ αντίστοιχα. To ωφέλιμο φορτίο είναι αντίστοιχα 888 kg και 853 kg.

Β

αδίζοντας στα χνάρια της επιβατικής έκδοσης eVito Tourer, το νέο Mercedes-Benz eVito Van προσφέρεται τώρα με ανανεωμένο ηλεκτρικό

σύστημα κίνησης και μεγαλύτερη μπαταρία ωφέλιμης χωρητικότητας 60 kWh, η οποία του προσφέρει αυτονομία έως 324 χιλιόμετρα (WLTP). Κατ’ αυτόν τον τρόπο το νέο eVito Van – που είναι ήδη διαθέσιμο για παραγγελία και στην Ελλάδα - αντικαθιστά το μοντέλο που κυκλοφόρησε με επιτυχία στην αγορά το 2018, διευρύνοντας κατά πολύ τις επιλογές χρήσης. Το eVito Van είναι διαθέσιμο σε δύο μήκη: 5.140 mm (έκδοση “Long”) και 5.370 mm (“Extra Long”). Αξίζει δε να σημειωθεί ότι χάρη στην τοποθέτηση της μπαταρίας κάτω δάπεδο, ο εσωτερικός χώρος παραμένει αναλ-

54

Meat News

Ιούνιος 2022

Το ηλεκτρικό σύστημα κίνησης βρίσκεται τοποθετημένο εμπρός, στον παραδοσιακό χώρο του κινητήρα, αποδίδει μέγιστη ισχύ 85 kW (116 hp) και κινεί τους μπροστινούς τροχούς. Η μπαταρία μπορεί να φορτίζεται εν κινήσει, κατά την επιβράδυνση, ενώ ο οδηγός μπορεί να αλλάζει το επίπεδο ανάκτησης ενέργειας μεταξύ πέντε βαθμίδων, με τους μοχλοδιακόπτες (πεταλούδες) που βρίσκονται πίσω από το τιμόνι. Ενώ η επιλογή ανάκτησης DAUTO προσφέρει έναν ιδιαίτερα αποδοτικό και τρόπο κίνησης. Το eVito Van διαθέτει δυνατότητα ταχείας φόρτισης DC 50 kW (στάνταρ) ή 80 kW (προαιρετικά) κάτι που σημαίνει ότι η μπαταρία μπορεί να «γεμίσει» από το 10% στο 80% σε περίπου 50 ή 35 λεπτά, αντίστοιχα. Ενώ ο ενσωματωμένος στο όχημα υδρόψυκτος φορτιστής AC 11 kW επιτρέπει τη φόρτιση κατά 100% σε 6,5 ώρες. Σημειώστε, τέλος, ότι αγοράζοντας ένα eVito Van ο επαγγελματίας αποκτά επίσης ένα πακέτο συντήρησης για τα τέσσερα πρώτα service, αλλά και το πιστοποιητικό μπαταρίας – μια 8ετή εγγύηση (ή 160.000 km) στη διάρκεια της οποίας η μπαταρία υψηλής τάσης θα διατηρήσει τουλάχιστον το 70% της αρχικής χωρητικότητάς της.

Ενδιαφέρουν Packaging at its Best ΕΙ∆ΙΚΗ ΕΝΟΤΗΤΑ | SPECIAL SECTOR

SYSKEVASIA 22

30 Σεπτεμβρίου – 3 Οκτωβρίου 2022 Αθήνα, Metropolitan Expo 30 ΣΕΠΤ/SEPT 2022 03 ΟΚΤ/OCT 2022

Διεθνής έκθεση συσκευασιών, μηχανημάτων, εκτυπώσεων & logistics Διοργάνωση: PL Events Πληροφορίες: www.syskevasia-expo.gr

IFTECH PAKISTAN

EVENORD

22-24 Σεπτεμβρίου 2022 Πακιστάν

8-9 Οκτωβρίου 2022 Νυρεμβέργη Γερμανία

Διεθνής έκθεση τροφίμων, ποτών και συσκευασίας

Τοπική έκθεση παραδοσιακών κρεοπωλών

Διοργανωτής: Pegasus Consultancy (Pvt) Ltd.

Διοργανωτής: NürnbergMesse GmbH

Πληροφορίες: www.foodtechpakistan.com

Πληροφορίες: www.venord-messe.de

MEATMANIA

SIAL

5-8 Οκτωβρίου 2022 Σόφια Βουλγαρία

5-19 Οκτωβρίου 2022 Παρίσι

Διεθνής έκθεση κρέατος και αλλαντικών

Διεθνής έκθεση τροφίμων

Διοργανωτής: Association of Meat Processors

Διοργανωτής: Comexposium

∆ΙΟΡΓΑΝΩTEΣ/ ORGANIZERS:

ΠΕΤΡΟΣ Χ. ΠΕΤΡΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε | PL EVENTS ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΕΚΘΕΣΕΩΝ Παράδρομος Αττικής Οδού 56, 152 34 Χαλάνδρι PETROS C. PETROPOULOS & SIA E.E | PL EVENTS EXHIBITIONS ORGANIZERS 56 Paradromos Attikis Odou, 152 34 Chalandri, Athens, Greece T +30 210 8056205,207 E info3ek@otenet.gr

SYSKEVASIA ‘22 / KATAXORHSH 21X29cm

in Bulgaria

Πληροφορίες: www.food-exhibitions.bg/index.php/en/mesomania

Πληροφορίες: www.sialparis.com

Ιούνιος 2022

Meat News

55

Εμπορικός Κατάλογος

Παραγωγή - Εμπορία

ΦΑΡΜΑ ΓΕΩΡΓΑΤΖΗ ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΑΒΕΕ Βιομηχανία Πουλερικών Νωπών, Κατεψυγμένων, Κρεατοσκευάσματα Κεντρικά 2ο χλμ. Επ. οδού Κατερίνης – Π. Κεραμιδίου Τ: 23511 80000, 23510 34305 ● F: 23510 76964 e-mail: sales@ambrosiadis.gr ● www.ambrosiadis.gr Υποκαταστήματα: ΑΘΗΝΑ: Λ. Θρακομακεδόνων ΘΕΣ/ΝΙΚΗ: Οδυσσέως 9 ΛΑΡΙΣΑ: 5ο χλμ. Λάρισας - Συκουρίου ΣΕΡΡΕΣ: 1ο χλμ. Σερρών - Νιγρίτας ΚΟΜΟΤΗΝΗ: 1ο χλμ. Κομοτηνής - Καρυδιάς ΠΑΤΡΑ: Κλάους 26, Πετρωτό ΑΡΤΑ: Μενίδι Αιτωλοακαρνανίας ΚΡΗΤΗ: Καρτερού 65 Βιομηχανία Ζωοτροφών Λεύκα Κορινού, Πιερία Τ: 23510 42282 ● F: 23510 42281 ● ordermylos@ambrosiadis.gr Εκκολαπτήριο Θέση Μπάρα Γανόχωρας, Πιερία ● Τ: 6936646444

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ

Χοιροτροφική Μονάδα – Εμπορία Κρεάτων Θέση Κάρτσι, 21059 Αρχαία Επίδαυρος Τηλ. & Fax: 210 5551355 ● farmageorgatzi@gmail.com

Επεξεργασία Προϊόντων Σφαγής Ριζάρι Έδεσσας ● ΤΚ 58200 Τηλ.: 23810 26490-91190-1 ● Fax: 23810 91108 Kιν: 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr ● www.voulgarakis.com.gr

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ Ο.Ε.

Εμπορία, Επεξεργασία, Τυποποίηση Κρέατος 9ο χιλ. Βέροιας – Νάουσας Τηλ.: 23320 42155 ● Fax: 23320 42744 info@giatras.gr ● www.giatras.gr

Πάχυνση - Εμπορία Ελληνικών Μόσχων Εισαγωγή & Εκτροφή Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας – Αγ. Γεωργίου Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια ● Τηλ.: 23310 77411 Fax: 23310 77412 ● Κιν.: 6936 905035 info@bellasmeat.gr ● www.bellasmeat.gr

ΓΙΑΤΡΑΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

CRETAN FOOD & MEAT ΜΕΠΕ ΑΦΟΙ ΔΕΛΗΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΙ ΑΒΕΤΕ

Εκτροφή & Εμπορία Χοιρινού Κρέατος Λιβανάτες Λοκρίδος, 35007 Φθιώτιδα Τηλ: 22330 31337 ● Fax: 22330 89465 ● Κιν.: 6932 407544 info@arapis-xoirina.gr ● www.arapis-xoirina.gr

Βιοτεχνία Κρέατος Επεξεργασία, Τυποποίηση Εμπόριο Κρεάτων & Κατεψυγμένων Γενικό Εμπόριο & Τροφοδοσίες ΒΙ.ΠΕ. Αργοστολίου, 28100 Κεφαλονιά Τηλ.: 26710 24548 ● Fax: 26710 25327 Κιν.: 6946 652000, 6946 282815 delikostopouloi@gmail.com www.delikostopoulosbros.gr Υποκατάστημα: Σιτεμπόρων 29, Αργοστόλι ● Τηλ.: 26710 22548

ΑΠΛΑΔΑΣ Α.Ε.Β.Ε. Επεξεργασία & Εμπορία Κρέατος Κατ/μα Λιανικής: Ελ. Βενιζέλου 245, 71414 Γάζι, Ηράκλειο Κρήτης Τηλ.: 2810 821220 ● Fax: 2810 822202 Εργοστάσιο Επεξεργασίας/Χονδρικής: Οδός Υ, ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, 71601 Τηλ: 2810 390255 ● Fax: 2810 390256 apladas.aeve@gmail.com ● www.apladas-aeve.gr

Ι. ΔΑΒΟΥΤΗΣ & ΣΙΑ Α.Ε. Βιομηχανία Κοπής - Τυποποίησης Κρέατος Παραγωγής Κρεατοσκευασμάτων Εμπορία Κρεάτων Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Λαγκαδά (Περιβολάκι), 57200, Τ.Θ. 339 Τηλ.: 23940 20255 ● Fax: 23940 20254 noulis@noulismeat.gr ● www.noulismeat.gr

56

Meat News

Ιούνιος 2022

Επεξεργασία και Εμπορία Κρέατος Εργασίας 15 & Αλ. Παναγούλη, 14231 Ν. Ιωνία Τηλ.: 210 2720096 ● Fax: 210 2795186 hqm@otenet.gr www.davoutis.com

ΕΛΒΕΚ Α.Ε.

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

Εμπορία Κρεάτων Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων, Αλλαντικών Γέφυρα Ζουρίδας Ζιζινάκι – Ατσιτόπουλο 74100 Ρέθυμνο ● Τηλ.: 28310 57617 Fax: 28310 57616 ● info@farma-antonaki.gr

Επεξεργασία - Τυποποίηση Κρέατος, Εμπόριο Κρέατος, Τροφοδοσία Ξενοδοχείων, Εισαγωγές - Εξαγωγές Κρεάτων Οδός Ρ, ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου Τηλ.: 2810 333697, 381674 ● info@cretanfoodmeat.com

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΑΡΧΑΙΑΣ ΕΠΙΔΑΥΡΟΥ

Εμπορία Κρεάτων, Πάχυνση Μόσχων, Αμνοεριφίων Θέση Κάρτσι, 21059 Λυγουριό Τηλ. & Fax: 210 5551355 ● Κιν.: 6909700663 vootrofikiofancientepidav@gmail.com

Ελληνική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρεάτων Κάτω Αγ. Ιωάννης Πιερίας, Τ.Θ. 142, 60100, Κατερίνη Τηλ.: 23510 78134 ● Fax: 23510 62604 info@elvek.gr ● www.elvek.gr

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΕ – COMECO SA Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Αλλαντοποιΐα Τρίκλινο, 49100 Κέρκυρα ● Τηλ.: 26610 58053 Fax: 26610 58054 ● info@comeco.gr ● www.comeco.gr

ΚΕΣΙΟΓΛΟΥ Ο.Ε. – OLYMPOS FOODS

ΛΑΚΡΕ Α.Ε. Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής Βατώντας, 34600 Ν. Αρτάκη Ευβοίας Τηλ.: 22210 45101 ● Fax: 22210 45102 SPACES info@lakre.gr ● www.lakre.gr

10mm

ΚΑΔΟΓΛΟΥ ΙΚΕ Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία Κρέατος - Εμπορία Λαχανικών – Θαλασσινών – Ξηρών Προϊόντων Κεντρικό: Τέρμα Αριστοτέλους – Μακροχώρι Βέροιας Υπ/μα: Ταγαραχώρι Σφαγεία Βέροιας Τηλ: 23310 41597-8 ● Fax : 23310 41598 info@kreatver.gr ● www.kreaver.gr

Τυποποίηση – Χονδρικό Εμπόριο Κρέατος Εισαγωγές – Εξαγωγές Κατεψυγμένων Τροφίμων Βενιζέλου 4, 54624 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 228930 ● Fax: 2310 228920 info@olymposfoods.com ● www.olymposfoods.com

KRIVEK A.E. Κρητική Βιομηχανία Εμπορίας Κρέατος Κάμπος Εληάς, Χερσόνησος, Κρήτη Τηλ.: 28970 26600-610 ● Fax: 28970 23610 krivek@krivek.gr ● www.krivek.gr Υποκατάστημα Αθήνας (Ψυγεία Ευρώπης): Πέτρου Ράλλη 8 – Ρουφ Τηλ.: 210 3454004 ● Fax: 210 3454013

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. Εμπορία Κρεάτων Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24 18233, Nίκαια – Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4822055, 210-8071098● Fax: 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr ● www.kiaxakis.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Πρότυπο Εργαστήριο Αλλαντικών 10mm Μαδύτου 18, 14232 Περισσός 80mm ● Τηλ.: 210 2790614 Fax: 210 2710193 100mm ● www.moutevelis.gr info@moutevelis.gr

Leave at least a 1 on X-axis and aro 5-8% space on Y-

KALLAS INCORPORATION ΑΕ Εμπορία Κρεάτων – Πουλερικών Φιλίππου Δαμιανού 13, 13671 Αχαρνές Αττικής Τηλ.: 210 2401830-1-2 ● Fax: 210 2401833 info@kallasinc.com ● www.kallasinc.com

Leav a 10 arou stam

100mm

Κτηνοτροφικές Επιχειρήσεις 17ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Κορίνθου – Τρίπολης (Διόδια) Τηλ.: 27410 99161, 27410 98775 ● Fax: 27410 99172 efyrafarm@otenet.gr ● www.efyrafarm.gr Εργοστάσιο Ζωοτροφών: Κουταλάς Κορινθίας ● Τηλ.: 27410 99161 Σφαγεία: Αρχ. Κλεωνές Κορινθίας ● Τηλ.:.27410 98775 Παραγωγή Αλλαντικών: Αρχ. Κλεωνές ● Τηλ.: 27410 98006

80mm

ΦΑΡΜΑ ΕΦΥΡΑ Α.Β.Ε.Ε.

KΟΡΔΑΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΠΡΟΒΕΙΟ ΚΟΡΔΑΛΗΣ Εμπορία Ζώντων Ζώων και Κρεάτων Αγ. Ελεούσα (αγρ. Περιοχή), Τ.Θ.1155, 19100 Μέγαρα Δυτ. Αττικής Τηλ.: 2296306070 ● Κιν.: 6972204310 Fax: 212 2222910 info@provio-kordalis.gr ● www.provio-kordalis.gr

ΝΑΣΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ – ΝΑΣΗ ΛΑΜΠΡΙΝΗ ΙΚΕ

Εμπόριο κρεάτων & πουλερικών Έδρα: Μονεμβασιάς 69, 14341, Ν. Φιλαδέλφεια Leave at least a 1 Εργαστήριο: Νικά 3, 13671, Αχαρναί on X-axis and aro Τηλ.: 210 4816741 ● 210 2389529 5-8% space on Y● info@poulerika.gr www.poulerika.gr

ΜΑΡΙΑ ΚΑΡΑΒΑΣΙΛΙΔΟΥ Εμπορία – Αντιπροσωπεία Κρεάτων Χ. Παρναβέλη 5, 630 80 Νέα Καλλικράτεια Χαλκιδικής Τηλ.: 23990 205555 ● Κιν.: 6944 200145 karavasilidis@hotmail.com

ΚΑΡΝΑ Βιομηχανική Εταιρεία Τροφίμων Τηλ.: 210 2824787 ● Fax: 210 2816237 karnahellas@gmail.com ● www.karna.gr

ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ Εμπορία Κρεάτων - Πουλερικών και Προϊόντων Κρέατος 6ο χλμ. Διασταύρωση Πέλεκα, Τρίκλινο Τηλ.: 26610 58188 ● Fax: 2661058188 Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Μωραΐτης Χαράλαμπος Κιν.: 6974 571852 info@kreatemporikikerkyras.gr www.kreatemporikikerkyras.gr

ΔΗΜ. ΝΤΟΥΦΑΣ – ΑΘΑΝ. ΦΑΣΟΥΛΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ Τυποποίηση – Επεξεργασία κρέατος & Παραπροϊόντων Έδρα: Οιχαλία Τρικάλων Τηλ.: 24330 32300 (Λογιστήριο), Fax: 2410 851095 6995 620716 (κιν. λογιστηρίου), 6944 763381 (Αθαν. Φασούλας), 6944 329599 (Δημ. Ντούφας) meatplanetcompany@gmail.com

Ιούνιος 2022

Meat News

57

Εμπορικός Κατάλογος

ΑΠΌΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΌΠΟΥΛΟΣ, MEAT COMPANY Εκτροφή, Σφαγείο, Επεξεργασία κρέατος, Αλλαντικά, Κρεατοσκευάσματα, Κρεοπωλείο, Ζωϊκά παραπροϊόντα & υποπροϊόντα, Υπηρεσίες & υποπροϊόντα Rendering Πάρκο παραγωγής, Λαμπρινό Ξάνθης Τηλ.: 2541600500 ● Fax: 2541093775 Κρεοπωλείο, Δημοτική Αγορά Ξάνθης Τηλ.: 2541022080 info@meatcompany.gr ● www.meatcompany.gr

ΤΡΙΚΚΗ FARM & ΣΙΑ Ε.Ε.

Παραγωγή Παραδοσιακού Χωριάτικου Τρικαλινού Λουκάνικου Βασ. Τσιτσάνη 108, 42100 Τρίκαλα Υπεύθυνος: Ντιροκάλτσης Κώστας & Στέλιος Τηλ.: 24310 35686 ● Κιν.: 6977 456870 dirokos@gmail.com

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής & Εμπορίας Νωπού Κρέατος 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 26230 29211-12 ● Fax: 26230 29213 Kιν.: 6972 836669 ● pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

ΠΑΤΕΡΑΚΗΣ Α.Ε. Εμπόριο Τροφίμων Στέρνες Ακρωτηρίου, 73100 Χανιά Τηλ.: 28210 66121 info@paterakisfamily.gr ● www.paterakisfamily.gr

Κονικλοτροφεία και Εμπορία Προϊόντων Αποκλειστικά από Κρέας Κουνελιού Νέα Δάφνη Μεγάρων Τηλ.: 22960 90010 ● Κιν.: 6936 895767 info@farma-trompetas.gr ● www.farma-trompetas.gr

ΦΑΡΜΑ ΕΛΑΣΣΟΝΑΣ Α.Ε. Σφαγείο 33ο χλμ. Π.Ε.Ο. Λάρισας – Ελασσόνας, 40100 Ελασσόνα Τηλ.: 24920 91810, 91111 info@elassonafarm.gr ● www.farmaelassonas.gr

ΦΑΡΜΕΣ ΤΟΥ ΧΩΡΙΟΥ ΜΑΣ

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή & Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 2623029211-12 ● Fax: 2623029213 Kιν. 6972836669 ● pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Επεξεργασία, Τυποποίηση & Εμπορία Νωπού Κρέατος & Αλλαντικών 12ο χλμ Παλαιάς Εθνικής Οδού Καστοριάς – Κοζάνης, 52200 Άργος Ορεστικό ● Τηλ. και Fax: 24670 44333 farmes@gregoriadis.gr ● www.farmesxoriou.gr

ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε.

ΣΑΝΑΤΣΙΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Βιοτεχνία Επεξεργασίας Κρεάτων & Αλλαντικών Γέρμας Καστοριάς Τηλ.: 24670 96450 ● Fax: 24670 96450 info@germasfarm.gr ● www.germasfarm.gr

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων & Εμπορία Τροφίμων Αμισιανά, 64100 Καβάλα Τηλ.: 2510 327084-327014-327011 ● Fax: 2510 327019 info@bikre.gr ● www.bikre.gr

Σφαγεία

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

TOP MEAT Μ.Ε.Π.Ε. Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Προφήτου Δανιήλ 14, 17778 Ταύρος Τηλ.: 210 3414201 ● Fax: 210 4902691 info@topmeat.gr ● www.topmeat.gr

58

Meat News

Ιούνιος 2022

ΦΑΡΜΑ ΧΑΛΑΣΤΡΑΣ Α.Ε. Σφαγείο - Εμπορία Κρεάτων - Αλλαντικά Κρεατοσκευάσματα - Μονάδα Αποτέφρωσης Μονάδα Αδρανοποίησης - Μονάδα Βιοαερίου 57300, Χαλάστρα Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 729989 ● Fax: 2310 729988 farmaxal@otenet.gr ● info@farmaxalastras.gr www.farmaxalastras.gr

Βιομηχανικό Σφαγείο Βέροιας Τυποποίηση Κρεάτων - ΠαραγωγήΚρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών - Διαχείριση ζωικών υποπροϊόντων Ταγαροχώρι Βέροιας ● Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τηλ.: 23310 66477, 77411 ● Fax: 23310 77412 Κιν.: 6936 905035 ● bellaskreas@hotmail.com www.bellasmeat.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ – ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ Χοιροτροφική μονάδα – Σφαγείο – Εμπορία Κρεάτων – Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τηλ.: 27310 44265 ● Fax: 27310 44269 ● tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανικής - Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος, 23100 ● Τηλ.: 27310 29113 Τρίπολης: Λεωφόρος ΟΗΕ 22, 22100 Τηλ.: 2710 235177 Καλαμάτας: Κρήτης & Βύρωνος Τηλ.: 27210 95095 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 Αχαρναί Τηλ.: 210 2405401

Εξοπλισμός PROVIL A.E. ΑΘΑΝ. ΦΑΣΟΥΛΑΣ – ΔΗΜ. ΝΤΟΥΦΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ Υπηρεσίες σφαγής ζώων – Χονδρικό εμπόριο Κεντρικό: Ριζοπούλου 28, 41221 Λάρισα Υποκατάστημα: Οιχαλία Τρικάλων Τηλ.: 24330 32300 ● Fax: 2410 851095 Κιν.: 69733 20373 ● sfageiaoixalias@gmail.com

Βιομηχανία Τροφίμων ΒΙ.ΠΕ.Θ. Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 795730 ● Fax: 2310 795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 101, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ.: 210 6657680 ● Fax: 210 6657686 info@provil.gr ● www.provil.gr

Πρώτες ύλες ΠΕΑΜΙ Μ. ΕΠΕ ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19441 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 ● Fax: 210 6621124 info@avenco.gr ● www.avenco.gr

Βοηθητικές ύλες, Βελτιωτικά, Καρυκεύματα Αλλαντοποιϊας και Κρεατοσκευασμάτων, Έντερα, Υλικά Συσκευασίας Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 ● Fax: 210 2920709 info@peami.gr

ALFA COOL MON. ABEE Ψυκτικές εφαρμογές νέας τεχνολογίας Μελέτη, Σχεδίαση, Εφαρμογή Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη 13671 Αχαρναί Τηλ.: 210 2321525 ● Fax: 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 783010 ● Fax: 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα Tηλ.: 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο Τηλ.: 28310 72677 ● info@alfacoolhellas.gr www.alfacoolhellas.gr

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

SELECTED FOOD INGREDIENTS

ELMIKA - ΔΟΓΡΑΜΑΤΖΗ Μ. ΜΕΠΕ Βοηθητικές Ύλες – Βελτιωτικά – Καρυκεύματα Αλλαντοποιΐας & Κρεατοσκευασμάτων 13η - 14η Οδός, ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων 13341 Άνω Λιόσια Αττικής Τηλ.: 210 2818218, 210 2844012, 210 2844054 Fax: 210 2819450 info@elmika.gr www.elmika.gr

Ν. ΦΕΙΖΙΔΗΣ Ο.Ε. Εμπόριο Πρώτων Υλών Τροφίμων Δουκίσσης Πλακεντίας 3, 15234 Χαλάνδρι Τηλ.: 210 6822030 ● Fax: 210 6822012 nikosfeizidis@otenet.gr www.feizidis.gr

Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19441 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 ● Fax: 210 6621124 info@avenco.gr ● www.avenco.gr

“PAN-ARMAR” ΒΑΜΒΑΚΙΔΟΥ ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ ΙΚΕ KALLAS INCORPORATION ΑΕ Α’ και Βοηθητικές Ύλες – Βελτιωτικά Τροφίμων Φιλίππου Δαμιανού 13, 13671 Αχαρνές Αττικής Τηλ.: 210 2401830-1-2 ● Fax: 210 2401833 info@kallasinc.com ● www.kallasinc.com

Εμπόριο Ζωικών & Τεχνητών Εντέρων 64100 Αμισιανά Καβάλας Τηλ.: 2510 326001 ● Fax: 2510326726 salesfragoulis@gmail.com www.fragoulis.com.gr

Εξοπλισμός κρεοπωλείων & εργαστηρίων Θ. Χατζίκου 67, 56122 Μενεμένη Τηλ.: 2310 756698 info@vamvakidou.gr www.vamvakidou.gr

ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ΔΗΜΟΣ ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Ζωϊκά και Τεχνητά Έντερα Στεφ. Σαράφη 27, Αιγάλεω Τηλ.: 217 7271197 info@casings.gr ● www.casings.gr

ΦΥΡΙΠΠΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Θεσσαλονίκης 58, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4920617 ● info@fft.gr www.fft.gr

Εξοπλισμός Βιομηχανίας Τροφίμων Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τηλ.: 210 2407510 ● Fax: 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr www.texnika-inox.gr

Ιούνιος 2022

Meat News

59

Εμπορικός Κατάλογος

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. Μηχανήματα & Αναλώσιμα Συσκευασίας Τροφίμων & Συσκευασίας Διακίνησης, Αεροσυμπιεστές, Παλετοφόρα Κεντρικό Κατάστημα – Έδρα Πειραιά Δ. Μουτσοπούλου 103, Καμίνια, 185 41, Πειραιάς Τηλ.: 210 4208707 ● Fax: 210 4209517 info@vamvacas.gr Κατάστημα Αν. Αττικής Τηλ.: 210 6026250 ● koropi@vamvacas.gr Κατάστημα Κεντρικής Ελλάδας Τηλ. 2410 555305 ● centralgreece@vamvacas.gr Κατάστημα Πελοποννήσου Τηλ.: 2610 527199 ● patra@vamvacas.gr Βόρεια Ελλάδα – ΒΙΟΒΑΜ-ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΑΕΒΕ Τηλ.: 2310 789260 ● viovam@vamvacas.gr www.vamvacas.gr Ηλεκτρονικό Κατάστημα: shop.vamvacas.gr Τηλεφωνικές παραγγελίες: 210 4208706

BIZERBA HELLAS ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΠΕ

Επαγγελματική Ψύξη – Επαγγελματικά Ψυγεία Αθήνα: Ειρήνης & Οδυσσέως 14565, Άγιος Στέφανος Αττικής Τηλ: 210 5913003 ● Fax: 210 5310860 ● info@freddo.gr Θεσσαλονίκη: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία ● www.freddo.gr

G-LOGIC A.E. Ολοκληρωμένες λύσεις μηχανογράφησης Ιχνηλασιμότητα-ERP-RETAIL-CRM-WMS Αλεξάνδρου Πάντου 33, Καλλιθέα Τηλ.: 210 2723570/1, 210 2713878, 210 2718032 sales@g-logic.gr ● www.g-logic.gr

Αθήνα ● Θεσσαλονίκη ● Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση

bizerba-hellas@bizerba.com ● www.bizerba.gr

Προετοιμασία και Επεξεργασία Τροφίμων Λευκάδος 22, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ: 210 6655240 ● Fax: 210 6655230 support@iosd.gr ● www.cfs-industrial.gr

ECO FREEZE ΜΕΠΕ Εμπορική και Βιομηχανική Εταιρεία Ψύξης Φωκίωνος 29, 18545, ΒΙ.ΠΕ Πειραιά Τηλ.: 2167001652, (6944531570 24ωρο) info@ecofreeze.gr ● www.ecofreeze.gr

60

Meat News

Ιούνιος 2022

ΜΑΚΕΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΜΟΝ. ΙΚΕ Εξοπλισμός Βιομηχανίας Κρέατος Κολοκοτρώνη 9, 14568 Κρυονέρι Τηλ.: 210 8161896 ● Fax: 210 8161896 info@makelis.com ● www.makelis.com

Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

Ταμειακά & Ζυγιστικά Συστήματα & Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων – Κρεάτων Στρ. Α. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9750721 - 9750347 - 9704765 Fax: 210 9731854 sales@hermesgr.gr ● www.hermesgr.gr

Εμπόριο και συντήρηση μηχανημάτων ζύγισης

Τηλ. Κέντρο: 210 6127600 ● Fax: 210 8028899

Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων 14ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης – Βέροιας Τ.Θ. 1267, 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 722367, 2310 722772 Fax: 2310 722156 ● info@lakidis.gr ● www.lakidis.gr

Πάνελ με κλειδί, Πόρτες, Ψυκτικοί θάλαμοι Αθήνα: Ειρήνης & Οδυσσέως 14565, Άγιος Στέφανος Αττικής Τηλ: 210 5913003 ● Fax: 210 5310860 info@freddo.gr ● www.freddo.gr Θεσσαλονίκη: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Εμπόριο Εισαγωγές Δομικών Υλικών Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41 17341, Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9754055 ● Fax: 210 9763709 info@acm.gr ● www.acm.gr

HELLAGRO A.E.

Εμπορία Ειδών Συσκευασίας Τροφίμων, Γεωργικών και Βιομηχανικών Προϊόντων Κεντρικά Γραφεία Αθήνας: Λ. Βουλιαγμένης 6, 16675 Γλυφάδα info@hellagro.gr Υποκατάστημα & Αποθήκη Θεσσαλονίκης: Κωνσταντινουπόλεως (7ο χλμ. Θεσ/νίκης-Κατερίνης) Καλοχώρι 57009 Τηλ.: 2310 788721-2 ● thessaloniki@hellagro.gr Αποθήκες: Θέση Δύο Πεύκα (Έξ. 4 Αττικής Οδού), 19300 Ασπρόπυργος ● Τηλ.: 210 5571262 Αργυρούπολη, Δράμα 66100 ● Τηλ.: 25210 95915 info@hellagro.gr ● www.hellagro.gr

MEGACOOL Βιομηχανική Ψύξη Service 24/7 Κιν.: 6937282340 Έδρα: Χίου 51, 12133, Περιστέρι ● Τηλ.: 2167004899 Υποκατάστημα: Αράχθου 1, 18346, Μοσχάτο Τηλ.: 2167004899 info@megacool.gr ● www.megacool.gr

MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. ΕΠΕ Μηχανές Συσκευασίας Τροφίμων Αθήνα: Λεωφόρος Σπάτων 61, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6619621-2, 210 6619662 info@multivac.gr ● www.multivac.gr Θεσσαλονίκη: Προέκταση Ολυμπιάδος 9, 56224 Εύοσμος Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 542491, 2310 542493

Yλικά και Μηχανήματα συσκευασίας Εξουσιοδοτημένος agent της Sealed Air για λύσεις CRYOVAC® Έκτορος 22, 16673 Βούλα Τηλ.: 210 8959835 ● info@novelpack.gr www.novelpack.gr

REFRIGERATION EXPERT MON. IKE

ΤΑΧΥΠΑΚ Μ. ΕΠΕ Μηχανήματα Συσκευασίας Τροφίμων, Εκτυπωτικοί μηχανισμοί, Ανιχνευτές Μετάλλων, & Ελεγκτές Βάρους, Δοσομετρικά, Αναλώσιμα & Υλικά συσκευασίας Έκθεση: Λεωφ. Μαραθώνος 84-86, 19009 Πικέρμι Τηλ.: 210 9428082-3 ● info@tahipack.gr www.tahipack.gr Εργοστάσιο Κατασκευής: Ι. Σ. ΣΠΗΛΙΑΔΗΣ & ΥΙΟΣ ΕΕ Αθηνών 114, 241 00 Καλαμάτα ● Τηλ.: 27210 23314

Εξοπλισμός 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών – Λαμίας Τηλ.: 210 2853739 info@billpa.gr ● www.billpa.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες Έδρα: Π. Ράλλη 69,18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τηλ.: 210 3416760 (10 γραμμές) ● Fax: 210 3465330 info@chronografiki.gr ● www.chronografiki.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τηλ.: 2310 768666 ● Fax: 2310 775769 salonica@chronografiki.gr Υποκατάστημα Κρήτης: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τηλ.: 2810 231751 ● Fax: 2810 360752 crete@chronografiki.gr

Υπηρεσίες TESCO FOOD TECHNOLOGY (TFT) Α.Ε.

ΠΕΑΜΙ Μ. ΕΠΕ Εξοπλισμός Βιομηχανιών Τροφίμων Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 ● Fax: 210 2920709 ● info@peami.gr

Μηχανήματα Υπηρεσίες & Πρώτες Ύλες για τη Βιομηχανία Τροφίμων και Ποτών Παραδείσου 10, Μαρούσι ● Τηλ.: 213 0070 100 info@tft.gr ● www.tft.gr

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε.

P.P.M. IKE Αντιπροσωπείες – Εμπορία Μηχανημάτων Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Δημάρχου Χρήστου Μπέκα 47, 19004 Σπάτα Τηλ.: 210 6032051 ● info@ppm.gr ● www.ppm.gr

Μεριδοποίηση και Συσκευασία Τροφίμων Λευκάδος 22, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ: 210 6655240 ● Fax: 210 6655230 support@iosd.gr ● www.cfs-industrial.gr

ATHENS ANALYSIS LABORATORIES S.A. - ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ Α.Ε. Εργαστήρια Βιολογικών - Χημικών Δοκιμών και Αναλύσεων Α.Ε. - Εργαστηριακές Αναλύσεις Έδρα: Ναυπλίου 29, 144 52 Μεταμόρφωση Υποκ/μα: Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, 142 31 Ν. Ιωνία Τηλ.: 210 74 70 500 ● Fax: 210 74 70 501 waternet@ergastiria.gr ● www.ergastiria.gr

Επαγγελματικά Ψυγεία - Εξοπλισμοί Καταστημάτων 15ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Καβάλας 57200 Λαγκαδάς, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 23940 52700 ● Fax: 23940 20132 info@trochidis.gr ● www.trochidis.gr

URSCHEL INT’L HELLAS Μηχανήματα Κοπής Τροφίμων Αγ. Κωνσταντίνου 13, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2828989 Fax: 210 2815115 greece@urschel.com ● www.urschel.com

ΑΦΟΙ ΣΑΡΒΑΝΙΔΗ Ο.Ε.

ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ

Εξοπλισμοί Μοναστηρίου 49, Τηλ.: 2310 780846, 2315 522400 info@sarvanidis.com www.sarvanidis.com www.quattro.com.gr

Επαγγελματικά Ψυγεία – Λυόμενοι Θάλαμοι με κλειδιά, Κατασκευή, Shop Fittings 8ο Χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών – Πύργου, 25002 Πάτρα Τηλ.: 2610 528400, 2610 524940 ● Fax: 2610 527027 psicto@otenet.gr ● www.psictothermiki.gr

Εργαστήριο Έρευνας και Αναλύσεων Αγίου Αρτεμίου 1, 47132 Άρτα Τηλ.: 26810 21150 Fax: 26810 21151 biolab4@biolab.gr ● www.biolab.com.gr Υποκ/μα Ιωαννίνων: 7ο χλμ. Ιωαννίνων – Αθηνών, 45500 Ιωάννινα Τηλ.: 26510 57878 ● Fax: 26510 57879 biolab@biolab.gr Υποκ/μα Πάτρας: Αγ. Ιωάννη Πράτσικα 45, 26333 Πάτρα Τηλ.: 2610 310505 Fax: 2610 310530 info@biolab.com.gr

BOVILLAGE S.A. Προώθηση των Πωλήσεων Γαλλικών Προϊόντων Ρομίνα Τζαρέλλα ● Τηλ.: 6940776032 www.bovillage.eu

Ιούνιος 2022

Meat News

61

Εμπορικός Κατάλογος

ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕ Υπηρεσίες Διαμεσολάβησης Μεταφορών – Αποθήκευσης & Διαχείρισης της Εφοδιαστικής Αλυσίδας – Οδικές Μεταφορές Εμπ/των με Φ. Δ. Χ. Θέση Γκορύτσα, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5598041 - 5598046● Fax: 210 5598765 Κιν.: 6977 205666 (Δελαπόρτας Ιωάννης) doukato@otenet.gr

ΜΑΡΙΝΟΣ – ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε. Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων 37ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Αθηνών – Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τηλ.: 22960 35606 ● Fax: 22960 35532 import@marinostrans.gr www.marinos-vasilopoulos.gr

ΠΕΑΜΙ Μ. ΕΠΕ

ELME FOOD AGENCIES IKE Αντιπροσωπείες Εξωτερικού Ψαρών 1 & Αθηνάς Παλλάδος, 15351 Παλλήνη Τηλ.: 210 6034200 ● info@elmefood.gr

VELTIA LABS Εργαστηριακές & Συμβουλευτικές Λύσεις ΒΙ.ΠΕ.Θ., Τ.Θ. 48, 57022 Σίνδος Τηλ.: 2310 797479 l Fax: 2310 796623 info@veltialabs.gr www.veltialabs.gr Εργαστήρια Αθηνών: 1ο χλμ. Οδού Ολυμπιακού Σκοπευτηρίου, Τ.Θ. 13 19003 Μαρκόπουλο Αττικής Τηλ.: 22990 63910 ● Fax: 22990 63544 athens@veltialabs.gr

Συντήρηση Μηχανημάτων Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 ● Fax: 210 2920709 info@peami.gr

VION FOOD HELLAS EUROLOGIC TRANSPORTS A.E. Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5593052 ● Fax: 210 5593092 info@eurologic.gr ● www.eurologic.gr

TSAKALIDIS ANALYSIS AND TESTING

Εργαστήριο Φυσικών και Χημικών Δοκιμών Τσαμαδού 12, 18531 Πειραιάς Τηλ.: 210 4175865 ● Fax: 210 4172895 info@tsakalidislabs.gr ● www.tsakalidislabs.gr

Έρευνα Αγοράς - Προώθηση Προϊόντων Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2812323 ● Fax: 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT AGENTS ASSOCIATION M. Αντύπα 72, 14121 Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 3218907 ● Fax: 210 3247270 info@peeak.gr www.peeak.gr

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. & ΣΙΑ ΕΕ ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ.Ν. ΙΚΕ

ALENA AE Κρίτωνος 2, 11634 Αθήνα Τηλ.: 210 7241734 ● Fax: 210 7251103 info@alena.gr ● www.alena.gr

Λ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τηλ.: 210 3218907 ● Fax: 210 3247270 info@gnarghyriou.gr www.gnarghyriou.gr

Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι Τηλ.: 210 6139521 ● Fax: 210 6139523 garoskin@garoskin.gr

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ Περικλέους 7, 15122 Μαρούσι Τηλ.: 210 6121840 ● Fax: 210 6123853 info@alexandropoulos.net

ΑΦΟΙ ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΕΠΕ Χελμού 20, Παραλία Ακράτας 25006 Αχαΐα Τηλ.: 26960 32800 ● Fax: 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr

62

Meat News

Ιούνιος 2022

DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ Π. Πατρών Γερμανού 7, 10561 Αθήνα

ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ Ηρώδου Αττικού 10, 15124 Μαρούσι Τηλ.: 210 2816357 ● Fax: 210 2812772 cvagents@otenet.gr

Τηλ.: 210 3228963 ● Fax: 210 3247623 contact@dancogroup.gr www.dancogroup.gr

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ. ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ Λευκωσίας 6, 15121 Κ. Πεύκη ● Τηλ.: 210 8063705 info@papaspirou.com ● www.papaspirou.com

Κούμα 40, 41223 Λάρισα Τηλ.: 2410 287685 ● Fax: 2410 287688 aetopoulostheo@hotmail.com

M

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ Φλοίας 36, 15125 Μαρούσι Τηλ.: 210 2114701 ● Fax: 210 2285714 info@dafneltd.com ● www.dafneltd.com

ΕΣΚΑΛ ΑΕ

pirpirisNEW.pdf 1 27/2/2019 1:14:11 μμ

C

Y

CM

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ

MY

CY

CMY

K

Τιουσόν 12, 42100 Τρίκαλα Τηλ.: 24310 76255 ● Fax: 24310 71347 kascom@otenet.gr

Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ Τηλ.: 210 7245060 ● Fax: 210 7224378 escalegr@otenet.gr

ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ Λ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τηλ: 210 8985678-9 ● Fax: 210 8985663 info@chrispirpiris.gr www.chrispirpiris.gr

ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ Περικλέους 100, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6617405 ● Fax: 210 6617409 info@eurofoodquality.gr www.eurofoodquality.gr

Αγίου Παύλου 54 & Ικαρίας, 12123 Περιστέρι Τηλ.: 210 5752764 ● Fax: 210 5771658 info@carnel.gr ● lpapaspirou@carnel.gr www.carnel.gr

ΚΩΤΣΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ Δ. Πολυχρονόπουλος Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τηλ.: 210 3472303 ● Fax: 210 3470331 polysons@otenet.gr www.polysons.gr

Πέτρου Ράλλη 8, Ψυγεία Ευρώπης, 11855 Ρουφ Τηλ: 210 3310132-3 dvkotsos_1@yahoo.gr

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. Φιλαδέλφεια Τηλ.: 210 2515162 ● Fax: 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr

ΜΕΡΣΙΝΙΑΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Α.Ε. Πολυτεχνείου 32, 14121 Ν. Ηράκλειο Τηλ.: 210 2830751-2 ● Fax: 2102856891 info@mersinia.gr● www.mersinia.gr

ΚΑΛΤΣΟΓΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ Λ. Κηφισίας 225-227, 14561 Κηφισιά Τηλ: 210 6140086 ● Fax: 210 8062643 sales@caltsoyias.gr www.caltsoyias.gr

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Παύλου Μελά 22, 54622 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 870704 ● Fax: 2310 870706 info@mytalos.gr

Αντιπροσωπίες νωπών και κατεψυγμένων τροφίμων

ΤΖΗΜΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΜΕΠΕ Εθν. Αντιστάσεως 101, 15451 Ν. Ψυχικό ● Fax: 210 Τηλ.: 210 6776526 6776528 Representations of fresh and frozen foods tzimasdm@otenet.gr www.tzimas.com.gr

VALI Α.Ε Αντιπροσωπείες Τροφίμων

KAPAMEAT MON IKE Λεωφ. Παπανικολάου 150 57010 Πεύκα - Θεσσαλονίκη

ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ

Τηλ: 2310 580 831 ● Fax: 2112 687 080

Μ. Αντύπα 72, 14121 Ν. Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 2723120 ● Fax: 210 2713683 info@nafpliotisgroup.gr

info@kapameat.gr ● www.kapameat.gr

STELMA AE Λεωφόρος Ποσειδώνος 69, 17455 Άλιμος Τηλ.: 210 8983800 ● Fax: 210 8982217 info@stelmaservices.com www.stelmameat.gr

Εθνικής Αντιστάσεως 173-175, 55134 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 473083 ● Fax: 2310 473085 info@vali-imports.gr www.vali-imports.com

Ιούνιος 2022

Meat News

63

Κρεο-σκωπ(τ)ικά Γράφει ο (Κρεο)σκωπτικός

«Δεν με ικανοποιεί η διατύπωση του ΕΦΕΤ» Γράφαμε στο προηγούμενο τεύχος για την ενημερωτική ανακοίνωση που εξέδωσε προς τους καταναλωτές, ως είθισται, ο ΕΦΕΤ ενόψει του Πάσχα και τις αντιδράσεις που ξεσήκωσε από τους κτηνοτρόφους, οι οποίοι θεώρησαν ότι κάλυπτε τις «ελληνοποιήσεις» εισαγόμενων αμνοεριφίων. Ο ΕΦΕΤ αποποιήθηκε κάθε τέτοιας υποψίας, όμως ο αρμόδιος υπουργός φρόντισε να κρατήσει αποστάσεις. Αν και όπως είπε ο κ. Γεωργαντάς, μιλώντας στους δημοσιογράφους του αγροτικού ρεπορτάζ, μια ενημερωτική ανακοίνωση των καταναλωτών, την οποία ελάχιστοι μπορεί να διάβασαν, «δεν παρά-

γει κάποιο αποτέλεσμα», ωστόσο έσπευσε να δηλώσει ότι «η συγκεκριμένη διατύπωση δεν με ικανοποιεί». Προανήγγειλε μάλιστα τη σύσταση επιτροπής με τη συμμετοχή εκπροσώπων των κτηνοτρόφων με στόχο να ληφθούν όλα τα απαραίτητα μέτρα για να προστατεύεται το εθνικό προϊόν. Όπως συμπλήρωσε ο υφυπουργός Σίμος Κεδίκογλου, εντός του Ιουνίου θα υπάρξει συγκεκριμένο αποτέλεσμα αν απαιτηθεί κανονιστικό πλαίσιο, ενώ ο στόχος είναι να υπάρξει Ελληνικό Σήμα.

Ποιο είναι το μοντέλο του Έλληνα κτηνοτρόφου; «Αυτό είναι το μοντέλο του κτηνοτρόφου επιχειρηματία, που θα οδηγήσει τελικά τον αγροτικό μας τομέα στην 3η δεκαετία του 21ου αιώνα», είπε ο πρωθυπουργός εγκαινιάζοντας μια μεγάλη τυροκομική μονάδα στον Αλμυρό. Πόσο κοντά στην πραγματικότητα είναι αυτό το «μοντέλο» όταν: • Η μέση ποσότητα παράδοσης πρόβειου γάλακτος ανά παραγωγό στη χώρα, είναι περίπου 20 τόνοι ετησίως, ενώ για το γίδινο γάλα κάτι λιγότερο από 12!

• Σχεδόν το 50% του αγροτικού εισοδήματος προέρχεται από επιδοτήσεις και ενισχύσεις. Άρα σχεδόν το σύνολο τον εκμεταλλεύσεων «τρέχουν» με επιχειρηματική ζημιά. Η συγκεκριμένη επιχείρηση την οποία επισκέφτηκε ο κ. Μητσοτάκης διαθέτει ιδιόκτητο κοπάδι 2.400 προβάτων και κάνει τζίρο 20 εκατομμυρίων. Προφανώς αυτά τα οικονομικά αποτε-

λέσματα τα επιτυγχάνει με το γάλα που αγοράζει από τους 900 κτηνοτρόφους με τους οποίους συνεργάζεται. Τέτοιου μεγέθους επιχειρήσεις είναι μετρημένες στα δάχτυλα του ενός χεριού. Για να ακολουθήσει, λοιπόν, αυτό το μοντέλο ένας κτηνοτρόφος, πέρα από τα άλλα… μικροπροβλήματα που έχει να ξεπεράσει (π.χ. χρηματοδότηση) θα πρέπει να βρει άλλους 900 συναδέλφους του να του δίνουν γάλα! (μεταφορά από σχετικό άρθρο της πρώην βουλευτού και κτηνιάτρου Παν. Βράντζα)

Εκτός συνδεδεμένων ενισχύσεων οι παχυντές εισαγόμενων ζώων Αποκλειστικά ζώα ελληνικών φυλών θα περιλαμβάνει η αναθεωρημένη πρόταση της ελληνικής κυβέρνησης για τις συνδεδεμένες ενισχύσεις στη νέα ΚΑΠ. Αυτό δήλωσε ο αρμόδιος υπουργός Γιώργος Γεωργαντάς, μετά τις εκτεταμένες παρατηρήσεις της Κομισιόν στο Στρατηγικό Σχέδιο της ΚΑΠ 2023-2027 που είχε καταθέσει το ΥΠΑΑΤ (είχε κατατεθεί από την προηγούμενη ηγεσία του κ. Λιβανού), υποχρεώνοντας στην ουσία σε νέα αναθεωρημένη πρόταση. Σύμφωνα με όσα είπε ο κ. Γεωργαντάς στη νέα πρόταση που ετοιμάζει το ΥΠΑΑΤ θα δοθεί προτεραιότητα στη μείωση της διατροφικής εξάρτησης, εντάσσοντας στις συνδεδεμένες ενισχύσεις το μαλακό σιτάρι (όπου οι εισαγωγές καλύπτουν το 90% των αναγκών) και τον αραβόσιτο. Ειδικά για την κτηνοτροφία, η πρόταση του Υπουργείου «θα συνδέει την συνδεδεμένη ενίσχυση με τη γέννηση ζώου». Συ64

Meat News

Ιούνιος 2022

γκεκριμένα για τις συνδεδεμένες ενισχύσεις βόειου κρέατος θα προταθούν: • 145€ ανά θηλάζουσα αγελάδα • 200€ ανά σφάγιο για τις ελληνικές φυλές • 250€ για τους παχυντές εφόσον αγοράζουν ζώα μόνο ελληνικών φυλών Εν αναμονή της νέας πρότασης…

Γεωργαντάς: «Δεν παρατηρήθηκαν στρεβλώσεις» στην πασχαλινή αγορά αμνοεριφίων παρατη-

είπε ότι φέτος έγινε πολύ μικρότερη εισαγωγή αμνοεριφίων,

ρήθηκαν

στρε-

σε σχέση με άλλες χρονιές. Ο συνολικός αριθμός των καταγγε-

βλώσεις»

στην

γραμμένων εισαγωγών ήταν 54.600 ζώα.

πασχαλινή

αγο-

«Δεν

ρά αμνοεριφίων. Αυτό δήλωσε ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Γιώργος Γεωργαντάς, απαντώντας σε σχετική

Το Meat News έθεσε υπόψη του υπουργού τη σχετική ανακοίνωση της ΠΟΚΚ (δημοσιεύτηκε στο προηγούμενο τεύχος – Νο 104), όπου διατυπώνονταν σοβαρά ερωτήματα για τη διαχείριση της αγοράς αμνοεριφίων από κυβερνητικά στελέχη και η απάντηση του ήταν κατηγορηματική:

ερώτηση που του έθεσε το Meat News κατά τη συνάντησή του

«Ως προς την τιμή δημιουργήθηκαν προσδοκίες στους παραγω-

με τους δημοσιογράφους που πραγματοποιήθηκε στις 10/5 στο

γούς για αυξήσεις, κάτι που δεν ανταποκρίθηκε στη ζήτηση. Φέτος

ΥΠΑΑΤ.

υπήρξε και πολύ μεγάλη έξοδος από τα αστικά κέντρα, οπότε φυ-

Αν και πολλές οργανώσεις κτηνοτρόφων με ανακοινώσεις τους έκαναν λόγο για αθρόες «ελληνοποιήσεις», ο υπουργός

σιολογικά η ζήτηση στις μεγάλες πόλεις ήταν μειωμένη. Δεν παρατηρήθηκε όμως καμιά στρέβλωση στην αγορά».

…Οι κτηνοτρόφοι έχουν άλλη άποψη Αντιγράφουμε ένα απόσπασμα από την ανακοίνωση που έβγαλαν στις αρχές Μαΐου εννέα συνεργαζόμενοι κτηνοτροφικοί σύλλογοι της Αν. Μακεδονίας και Θράκης: Τα μεγάλα σούπερ μάρκετς έκαναν και αυτά το κερδοσκοπικό τους καθήκον, όπως κάθε χρόνο, με τελικό στόχο ο κράχτης που λέγεται αμνοερίφια, να φέρει τον πελάτη εντός του μαγαζιού κι εκεί να τον περιποιηθούν καταλλήλως, λόγω των ημερών! Το πιο χαρακτηριστικό όμως φαινόμενο της φετινής μεγάλης εβδομάδας στην αγορά των αμνοεριφίων, ήταν ότι οι καταναλωτές τα έβλεπαν όλα μπλέ!!! Κάποιοι ίσως για κομματικούς λόγους, κάποιοι άλλοι γιατί ίσως χρησιμοποιούν το μπλε χαπάκι της σεξουαλικής διέγερσης, οι περισσότεροι όμως γιατί όλα τα αρνιά από κοινοτικές χώρες, όπως η Ρουμανία και η Βουλγαρία, που σφάχτηκαν στη χώρα μας, είχαν την ίδια μπλε σφραγίδα με τα ελληνικά! «Αυτό το μέτρο το αποφασίσαμε μόνοι μας εμείς, καμία ΕΕ δε μας το επέβαλε, να μη μας παίρνουν τη δόξα των αποφάσεών μας οι ευρωπαίοι», όπως δήλωνε για άλλο μέτρο με περίσσια αυταρέσκεια, ο υπουργός κ. Άδωνης Γεωργιάδης το 2014, χρησιμοποιώντας όμως πρώτο ενικό! Το μόνο που μένει μετά τη νομιμοποίηση των ελληνοποιήσεων, είναι να τις επιδοτήσουμε, όπως σχεδιάζουμε να κάνουμε με τη συνδεδεμένη ενίσχυση των βοοειδών από το 2023, για τα εισαγόμενα προς πάχυνση μοσχάρια από χώρες της ΕΕ! Το Πάσχα πέρασε και ήρθε η πρωτομαγιά.

Τ’ αμνοερίφια είναι κατά χιλιάδες στα μαντριά. Τα πάντα πρόθυμα κοράκια, που συντέλεσαν σ' αυτή την κατάσταση, μυρίστηκαν ανάγκη και δυστυχία και ήρθαν ν’ αγοράσουν στη μισή τιμή από το Πάσχα και από το κόστος παραγωγής! Σίγουρα θ’ αναρωτηθείτε κύριε πρωθυπουργέ, μόνο οι άλλοι φταίνε και ο κτηνοτρόφος δεν έχει καμία ευθύνη για όλα αυτά; Σας το λέμε εμείς οι ίδιοι ΝΑΙ, έχει μεγάλη ευθύνη και ο κτηνοτρόφος, για όλη αυτή την κατάσταση που επικρατεί στην αγορά του κρέατος αλλά και του γάλακτος, εδώ και πάρα πολλά χρόνια! Η μεγαλύτερή του όμως ευθύνη, είναι ότι έγινε και συνεχίζει να είναι κτηνοτρόφος, σε μια χώρα που διαχρονικά και διακομματικά δε θέλει όσους παράγουν, σκοτώνει τις μέλισσες και αφήνει τους κηφήνες να τη λεηλατούν! Ιούνιος 2022

Meat News

65

Από το τέλος

Είναι το χοιρινό κρέας η «φρίκη στο πιάτο μας»;

Μ

ε τα μελανότερα χρώματα περιγράφει την εκτροφή χοίρων στη χώρα μας «έρευνα» που δόθηκε στη δημοσιότητα πρόσφατα. Τα στοιχεία που δημοσιοποιήθηκαν σε διάφορα ΜΜΕ εστιάζουν σε κακοποιητικές συμπεριφορές στις χοιρομητέρες («κλουβιά βασανισμού» ονομάζουν τους ειδικούς κλωβούς που περιορίζουν την κίνηση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης), στον ευνουχισμό των αρσενικών γουρουνιών, σε κακές συνθήκες υγιεινής και σταβλισμού. Πρόκειται για φωτογραφικό και βιντεοσκοπημένο υλικό από «επαγγελματίες φωτογράφους» που αφορούν έξι ελληνικά χοιροτροφεία και δημοσιοποιήθηκαν από μια Μη κυβερνητική Οργάνωση, η οποία έχει κάνει αντίστοιχες έρευνες σε πολλές χώρες της Ευρώπης. Σύμφωνα με όσα ισχυρίζονται «οι εικόνες που αντίκρυσαν στην παρούσα έρευνα στην Ελλάδα ήταν από τις χειρότερες». Η αλήθεια είναι ότι η οργάνωση αυτή δεν κρύβει ότι εκπροσωπεί την βίγκαν διατροφή και άρα εναντιώνεται συνολικά στην εκτροφή ζώων, την βιομηχανία κρέατος και την κρεατοφαγία. Πίσω λοιπόν από τη φιλοζωία και το ενδιαφέρον για την ευζωία των ζώων κρύβεται η πλήρης αντίθεση στην κτηνοτροφία. Όπως γράφουν

«τα σφαγεία είναι νόμιμα κέντρα δολοφονίας». Είναι μια τάση που εξαπλώνεται τόσο στην Ευρώπη, όσο και στην Αμερική και κερδίζει νεανικό κοινό, κυρίως από τα αστικά στρώματα που βρίσκονται απομακρυσμένα από την ύπαιθρο και με περιορισμένες εικόνες από τη αγροτικό τρόπο ζωής. Είναι λογικό να υπάρχει διείσδυση του βιγκανισμού σε νέους που η μοναδική τους σχέση με ζώα είναι τα κατοικίδια. Είναι έτσι πιο επιρρεπείς σε επιστημονικοφανείς απόψεις, όπως ότι «τα γουρούνια που δεν εκτρέφονται για το κρέας τους έχουν μέσο προσδόκιμο ζωής τα 15 χρόνια, ενώ αυτά που ζουν σε βιομηχανικές φάρμες έχουν 4-6 μήνες». Πόσο διαδεδομένες είναι αυτές οι απόψεις στη χώρα μας; Αν κρίνουμε από το πόσα ΜΜΕ βρέθηκαν πρόθυμα να φιλοξενήσουν την παραπάνω έρευνα, φαίνεται ότι δεν είναι και τόσο περιθωριακές. Αγγίζουν πλέον όλο και περισσότερους και με το επιθετικό μάρκετινγκ που κάνουν σύντομα θα αποτελούν έναν υπολογίσιμο «αντίπαλο» στην κτηνοτροφία και τη βιομηχανία κρέατος. Μέχρι σήμερα ελάχιστα έχουν ασχοληθεί οι φορείς του τομέα κρέατος της χώρας μας με το βιγκανισμό και τις αιτιάσεις που προβάλλει. Τώρα όμως που οι φορείς αυτών των απόψεων έρχονται να… παίξουν στο «γήπεδο» των παραγωγών κρέατος και προβάλλουν θέματα όπως οι συνθήκες εκτροφής, η ευζωία, η υγιεινή, το περιβάλλον θα πρέπει να σημάνει… συναγερμός. Δεν υιοθετούμε τις απόψεις τέτοιων οργανώσεων και είμαστε αρκετά καχύποπτοι όσο αφορά τις προθέσεις και τους στόχους τους. Παρόλα αυτά θεωρούμε ότι η ελληνική χοιροτροφία, η οποία αγωνίζεται να επιβιώσει σε ένα δύσκολο περιβάλλον οφείλει να απαντήσει σε αυτή την εικόνα που περνά προς τα έξω και δυσφημίζει την εγχώρια παραγωγή. Πόσω μάλλον που το ποσοστό αυτάρκειας σε χοιρινό κρέας στη χώρα μας είναι μόνο 31,03%.

66

Meat News

Ιούνιος 2022

Τα Πρακτικά του 6ου Συνεδρίου Κρέατος Θεσσαλονίκη 1, 2, 3 Φεβρουαρίου 2019

100 εργασίες 640 σελίδες Διατίθεται περιορισμένος αριθμός αντιτύπων

Τιμή: 30€* * περιλαμβάνονται τα έξοδα αποστολής

Διάθεση: Meat News • E-mail: info@meatnews.gr • Tηλ.: 210 8210028