Meat News 48

Το περιοδικό της αγοράς κρέατος

Κ.Ε.Μ.Π. Κρυονερίου

527

Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Αθήνα

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2017

l

ΤΕΥΧΟΣ 48 l ISSN 2241-4495 l ΤΙΜΗ 3€

ΜΕΓΑΛΗ ΕΡΕΥΝΑ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ Τάση μείωσης στην κατανάλωση κρέατος Βασικό σημείο πώλησης το κρεοπωλείο

Σχέδιο Νόμου για την υποχρεωτική αναγραφή της προέλευσης Πασχαλινές προτάσεις για τη βιτρίνα Εντυπωσίασαν οι εκδηλώσεις Meat Forum

Editorial

Ανανεωνόμαστε και συνεχίζουμε…

Έ

να πολύ παραγωγικό διάστημα αποδείχτηκε το πρώτο τρίμηνο του 2017 για το περιοδικό μας. Ολοκληρώθηκαν μια σειρά γεγονότα στα οποία το Meat News ήταν παρόν και πρωΜυρτώ Κατερίνη ταγωνίστησε. myrtokaterini@meatnews.gr Με την παρουσία μας σε τρεις εκθέσεις, με το κορυφαίο γεγονός του τομέα – το Συνέδριο Κρέατος το οποίο οργανώσαμε και τις πολύμορφες εκδηλώσεις Meat Forum στις οποίες είμασταν συνδιοργανωτές, ανοίξαμε νέους δρόμους στην πληροφόρηση και την επικοινωνία με τους επαγγελματίες του κλάδου. Αυτό που διαπιστώσαμε σε όλο αυτό διάστημα είναι ότι υπάρχει ένα πολύ δυναμικό κομμάτι στην οικονομία της χώρας, το οποίο ασχολείται με τον ένα ή τον άλλο τρόπο με το κρέας. Υπάρχουν σημαντικές προσπάθειες τόσο στον πρωτογενή τομέα, όσο και στη μεταποίηση, οι οποίες δεν γνωρίζουν πάντα τη δημοσιότητα που πρέπει. Και κυρίως υπάρχει ένα μεγάλο περιθώριο ανάπτυξης στον τομέα του κρέατος, το οποίο χρειάζεται οργάνωση και πρωτοβουλίες. Αυτό το στόχο έχουμε θέσει από την αρχή της ύπαρξής μας ως εκδοτική εταιρεία και προσπαθούμε να τον επιτελέσουμε με τη συνεχή ανάπτυξή μας. Η μεγάλη έρευνα που δημοσιεύουμε στο παρόν τεύχος, είναι ένα

από τα εργαλεία που προσφέρουμε στους αναγνώστες μας. Οι πρωτοβουλίες που έχουμε λάβει, τόσο με την οργάνωση του επιστημονικού συνεδρίου, όσο και με τις διάφορες εκδηλώσεις είναι προσανατολισμένες στην ανάπτυξη του κρέατος και των ανθρώπων του. Δεν εφησυχάζουμε όμως. Καθώς ξεφυλλίζετε το τεύχος που κρατάτε στα χέρια σας θα διαπιστώσετε ότι έχουμε προχωρήσει σε ανανέωση της εικόνας, αλλά και της ύλης του περιοδικού, το οποίο σταθερά θα κυκλοφορεί με 64 σελίδες, 11 φορές το χρόνο και με διευρυμένο τιράζ για να καλύπτει όλη την αγορά. Η δημοσιογραφική ομάδα του Meat News συνεχίζει να βρίσκεται στην πρώτη γραμμή της ενημέρωσης και να πληροφορεί έγκαιρα και υπεύθυνα τους επαγγελματίες, με γνώμονα το κοινό καλό του τομέα και των επί μέρους κλάδων του. Η εμπιστοσύνη που έχουν δείξει μέχρι σήμερα οι αναγνώστες μας είναι η καλύτερη αναγνώριση της δουλειάς μας. Συνεχίζουμε, λοιπόν, στηρίζοντας με τα μέσα που διαθέτουμε τους ανθρώπους που ασχολούνται με το κρέας. Ευχόμαστε σε όλους τους αναγνώστες μας να έχουν μια καλή και παραγωγική Πασχαλινή περίοδο και ανανεώνουμε το τακτικό ραντεβού μας για τον επόμενο μήνα. l

Επικοινωνήστε μαζί μας! Στείλτε μας ένα κείμενο, μια ενημέρωση, κάποιο δελτίο τύπου, ή απλά τη γνώμη σας, ή μια ιδέα σας Με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: info@meatnews.gr Τηλεφωνήστε μας: 210 8210028

4

Meat News

Απρίλιος 2017

Με ταχυδρομείο στη διεύθυνση: Meat Νews: Φωκίωνος Νέγρη 52 • 113 61 Αθήνα Με fax: 210 8213253

Απρίλιος 2017

Meat News

5

Περιεχόμενα

96%

καταναλώνει κρέας τουλάχιστον 1 φορά την εβδομάδα

Πρώτο σε κατανάλωση το κοτόπουλο



14

Έρευνα

Σημαντικά ευρήματα για την αγορά του κρέατος

ΣΤΗΛΕΣ

4

27 Γιορτινές

προτάσεις

Για την Πασχαλινή βιτρίνα του κρεοπωλείου

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Editorial

Ανανεωνόμαστε και συνεχίζουμε… Γράφει η Μυρτώ Κατερίνη

46

Η σελίδα της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας

48

Η βιτρίνα του μήνα

Σχέδιο νόμου για υποχρεωτική αναγραφή 8 της προέλευσης

32

Η ελληνική… περιπέτεια του Τζέισον

Οι ευρωβουλευτές για την καλή διαβίωση 33 των εκτρεφόμενων κουνελιών

Ο διαγωνισμός συνεχίζεται

4ος Διαγωνισμός Κρεοπωλών Ελλάδος 43

51

Επαγγελματικό αυτοκίνητο Ο Νίκος Λουπάκης παρουσιάζει νέα μοντέλα

47

64

Κρεο-σκωπ(τ)ικά Σχολιάζοντας την επικαιρότητα

Συνάντηση εμπόρων με την UECBV

Διεθνή Σχέδιο διαχείρισης κρίσης από τη Βραζιλία 10 μετά το σκάνδαλο των κρεάτων

66 Από το τέλος Έρευνα – εργαλείο για τους επαγγελματίες Ο Γιώργος Κατερίνης κάθε μήνα γράφει τον επίλογο του Meat News

6

Meat News

Απρίλιος 2017

Ένας και μοναδικός ευρωπαϊκός Κανονισμός 12 για τους ελέγχους

ΤΕΥΧΟΣ 48 Απρίλιος 2017 Το τεύχος έκλεισε την ύλη του στις 28/3

ISSN 2241-4495 ΚΩΔΙΚΟΣ ΕNΤΥΠΟΥ 010030

Εκδότρια Μυρτώ Κατερίνη

36

Meat Forum

Σημαντικές εκδηλώσεις για το κρέας

Αρχισυντάκτης Γιώργος Κατερίνης

Στο τεύχος συνεργάστηκαν: Χρήστος Πραμαντιώτης Λάζαρος Ράπτης

Θέμα 22 Η ευρωπαϊκή παραγωγή κρέατος το 2016 Πώς λειτουργούν οι Διεπαγγελματικές 34 Οργανώσεις στην Ευρώπη

Παρουσίαση 44 Επιτυχία της Food Expo 2017 H παρουσία της ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ 50

Νίκος Λουπάκης

Φωτογραφίες: Γιώργος Διαμαντάκης Γιάννης Μωϋσιάδης

Καλλιτεχνική Επιμέλεια Εκτύπωση: ΚΑΜΠΥΛΗ ΑΕΒΕ

στην Food Expo

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ Μυρτώ Γ. Κατερίνη

ΧΡΗΣΙΜΑ

52

Νέα της αγοράς

54

Ενδιαφέρουν – εκθέσεις σε όλο τον κόσμο

Εμπορικός κατάλογος 56

Ένας πλήρης κατάλογος επιχειρήσεων

Φωκίωνος Νέγρη 52 113 61 Αθήνα Τηλ.: 210 8210028 Fax: 210 8213253 info@meatnews.gr www.meatnews.gr

Απρίλιος 2017

Meat News

7

Επικαιρότητα

Σχέδιο νόμου για υποχρεωτική αναγραφή της προέλευσης

Μ

ετά από πολύμηνη κυοφορία, ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Ευάγγελος Αποστόλου έδωσε σε δημόσια ηλεκτρονική διαβούλευση το σχέδιο νόμου «Διακίνηση και εμπορία νωπών και ευαλλοίωτων αγροτικών προϊόντων και άλλες διατάξεις». Πρόκειται για ένα νομοσχέδιο «πολλά σε ένα», αφού αφορά τις συναλλαγές αγρότη-εμπόρου και την εξόφληση του πρώτου σε 60 ημέρες, αφορά επίσης τη σήμανση της προέλευσης στο γάλα και στο κρέας, καθώς και ζητήματα αγροτικών ακινήτων αλλά και θέματα συνεταιρισμών. Η δημόσια ηλεκτρονική διαβούλευση θα διαρκέσει μέχρι την 24/04/2017.

Το νέο που φαίνεται να φέρνει στην αγορά του κρέατος είναι η αναγραφή της προέλευσης στις ταμειακές μηχανές των κρεοπωλείων, κάτι που είχαν ήδη προαναγγείλει πολλές φορές υπηρεσιακοί παράγοντες του Υπουργείου. Το συγκεκριμένο άρθρο στο υπό διαβούλευση σχέδιο έχει ως εξής:

Άρθρο 11: Επισήμανση του κρέατος Στο νομοσχέδιο θεσπίζονται μέτρα σχετικά με την υποχρεωτική επισήμανση του κρέατος στο προσυσκευασμένο ή μη νωπό, διατηρημένο με απλή ψύξη και κατεψυγμένο κρέας χοιροειδών, αιγοπροβάτων και πουλερικών, καθώς και στον κιμά, στα σπλάχνα και στα λοιπά βρώσιμα μέρη του κρέατος. Για αλλαντικά και παρασκευάσματα, προβλέπονται διατάξεις που αφορούν όλα τα φυσικά ή νομικά πρόσωπα: α) που κατέχουν ζώα που προορίζονται για σφαγή και προέρχονται από την επικράτεια ή άλλα κράτη μέλη της Ε.Ε. ή τρίτες χώρες, β) που ασχολούνται με τη σφαγή ζώων, γ) που ασχολούνται με την εμπορία, τη διακίνηση, τον τεμαχισμό, τη μεταποίηση και την τυποποίηση κρέατος,

Για τις επιχειρήσεις που ασχολούνται με τη σφαγή ζώων α) Δεν υποδέχονται ζώα για σφαγή που δεν διαθέτουν σήμανση ή/και παραστατικά διακίνησής τους προς το σφαγείο.

Όλοι αυτοί θα πρέπει σε κάθε στάδιο της παραγωγής και διανομής του κρέατος να διαθέτουν και να χρησιμοποιούν σύστημα αναγνώρισης και καταγραφής σύμφωνα με τον Καν. (EE) 1337/2013.

β) Αναγράφουν στα εμπορικά και συνοδευτικά έγγραφα των σφαγίων, τα στοιχεία όπως αυτά καθορίζονται στο ενωσιακό και εθνικό δίκαιο με αναφορά στους ατομικούς, ή μη, κωδικούς αριθμούς σήμανσης των ζώων από τα οποία προέρχονται.

Πιο συγκεκριμένα, ορίζεται:

Meat News

Αναγράφουν στα παραστατικά διακίνησης των ζώων, πέραν του υγειονομικού πιστοποιητικού, τη χώρα γέννησης και τη/τις χώρα/ες εκτροφής των ζώων, με αναφορά στους ατομικούς, ή μη, κωδικούς αριθμούς σήμανσης των ζώων, κατά περίπτωση, σύμφωνα και με τις διατάξεις του κανονισμού (ΕΚ) αριθμ. 21/2004 του Συμβουλίου «για τη θέσπιση συστήματος αναγνώρισης και καταγραφής των αιγοπροβάτων και για την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθμ. 1782/2003 και των οδηγιών 92/102/ΕΟΚ και 64/432/ΕΟΚ» και τις διατάξεις της οδηγίας 2008/71/ΕΚ του Συμβουλίου «για την αναγνώριση και την καταγραφή των χοίρων».

δ) που ασχολούνται με τη λιανική πώληση κρέατος, όπως τα κρεοπωλεία και τα καταστήματα λιανικής πώλησης που έχουν τμήμα κρεοπωλείου.

Η επισήμανση του κρέατος που προορίζεται για παράδοση στον τελικό καταναλωτή ή σε μονάδες ομαδικής εστίασης, γίνεται σύμφωνα με τις διατάξεις του Κανονισμού 1169/2011 και των άρθρων 5, 6, 7 και 8 του Κανονισμού (ΕΕ) 1337/2013. Υπενθυμίζεται ότι για την επισήμανση του βόειου κρέατος και των προϊόντων με βάση το βόειο κρέας ισχύουν ήδη ειδικές διατάξεις.

8

Για τις επιχειρήσεις που κατέχουν ζώα που προορίζονται για σφαγή και προέρχονται από την επικράτεια ή άλλα κράτη μέλη της Ε.Ε. ή τρίτες χώρες

Απρίλιος 2017

γ) Τηρούν για κάθε σφάγιο ένα μέσο ταυτοποίησής του και καταγράφουν σε αρχείο την άφιξη και την αναχώρηση από το σφαγείο των ζώων, των σφαγίων ή των τεμαχίων τους και το μέσο ταυτοποίησης των σφαγίων, με το οποίο πρέπει να εξασφαλίζεται η σύνδεση μεταξύ του κρέατος και του ζώου ή της ομάδας ζώων από την οποία προέρχεται. Στην περίπτωση ομάδας ζώων πρέπει να περιλαμβάνονται ζώα στα οποία εφαρμόζονται πανομοιότυπες ενδείξεις.

Με ανακοίνωσή της η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος παίρνει μέρος στο δημόσιο διάλογο που έχει ανοίξει σχετικά με την ιχνηλασιμότητα και την επισήμανση του κρέατος. Σχετικά με τα θέματα που ανοίγει το νομοσχέδιο (σήμανση της προέλευσης στο κρέας, ένδειξη καταγωγής προέλευσης ακόμη και στις ταμειακές μηχανές των σημείων λιανικής πώλησης) η ΕΔΟΚ επισημαίνει ότι από την αλυσίδα της ιχνηλασιμότητας απουσιάζει πλήρως ο τομέας της μαζικής εστίασης, αναδεικνύει το ζήτημα της πολυδιάσπασης του ελεγκτικού μηχανισμού, ζητά διάλογο για το ζήτημα των ελληνοποιήσεων στο κρέας, ενώ υπογραμμίζει πως η σήμανση της προέλευσης στην ταμειακή μηχανή δεν αποτελεί αποτελεσματική λύση στο πρόβλημα, και ζητά «την άμεση συγκρότηση μιας Ομάδας Εργασίας των εμπλεκόμενων φορέων, δηλαδή του ΥΠΑΑΤ, του ΕΛΓΟ και της ΕΔΟΚ, ως εκπροσώπου όλων των επαγγελματικών κλάδων του τομέα του κρέατος, με σκοπό τη βελτίωση του προτεινόμενου συστήματος ιχνηλασιμότητας και ελέγχων και τη δέσμευση όλων των εμπλεκομένων μετά από διεξοδική εξέταση όλων των υφιστάμενων αδυναμιών και παραλείψεων του συστήματος». Ο τρόπος που αντιμετωπίζει το θέμα η ανακοίνωση βρίσκει, σύμφωνα με τις πληροφορίες μας, απόλυτα σύμφωνη και την Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών - ΠΟΚΚ.

ΕΠΙ ΤΟΥ ΠΙΕΣΤΗΡΙΟΥ

Οι επιχειρήσεις που ασχολούνται με την εμπορία, τη διακίνηση, τον τεμαχισμό, τη μεταποίηση και την τυποποίηση κρέατος, σε κάθε στάδιο της παραγωγής και εμπορίας του κρέατος α) Δεν πρέπει να παραλαμβάνουν ή/και να διακινούν σφάγια, τεμάχια σφαγίων και προσυσκευασμένα προϊόντα με έλλειψη σήμανσης ή έλλειψη παραστατικών διακίνησης όπου να αναφέρεται η καταγωγή προέλευση του κρέατος. β) Πρέπει να αναγράφουν ορθά ανά κωδικό παρτίδας, στα εμπορικά και συνοδευτικά έγγραφα τα απαραίτητα στοιχεία όπως αυτά καθορίζονται στο ενωσιακό και εθνικό δίκαιο καθώς και τον αριθμό των διακινούμενων τεμαχίων, με εξαίρεση τα παρασκευάσματα κρέατος και τα προϊόντα με βάση το κρέας γ) Αναγράφουν ορθά στο προσυσκευασμένο προϊόν που παράγουν, όσα προβλέπονται στο ενωσιακό και εθνικό δίκαιο. Οι επιχειρήσεις που ασχολούνται με τη λιανική πώληση κρέατος, όπως τα κρεοπωλεία και τα καταστήματα λιανικής πώλησης που έχουν τμήμα κρεοπωλείου α) Δεν παραλαμβάνουν σφάγια τεμάχια κρέατος ή προσυσκευασμένα προϊόντα που δεν διαθέτουν σήμανση ή παραστατικά διακίνησης στα οποία αναγράφεται η καταγωγή προέλευση του κρέατος. β) Διαθέτουν και χρησιμοποιούν ζυγιστικές μηχανές, οι οποίες εκδίδουν αυτόματα αυτοκόλλητες ετικέτες στις οποίες αναγράφεται το είδος κρέατος, η χώρα καταγωγής ή οι χώρες εκτροφής σύμφωνα με την παράγραφο 3 καθώς και το βάρος των πωλούμενων ποσοτήτων.

γ) Αναγράφουν υποχρεωτικά το είδος κρέατος, τη χώρα καταγωγής ή τις χώρες εκτροφής στα παραστατικά που εκδίδονται από τον φορολογικό ηλεκτρονικό μηχανισμό που χρησιμοποιούν (όπως ταμειακές μηχανές, φορολογικοί εκτυπωτές ΑΔΗΜΕ, ΕΑΦΔΔΣ) ολογράφως ή με συντομογραφία καθώς και το βάρος των πωλούμενων ποσοτήτων. δ) Αναγράφουν ευκρινώς και ανεξίτηλα τα στοιχεία όπως αυτά καθορίζονται στο ενωσιακό και εθνικό δίκαιο σε όλες τις μορφές παρουσίασης που χρησιμοποιούν στους χώρους του καταστήματός τους, συμπεριλαμβανομένου του ηλεκτρονικού, στα σημεία διάθεσης, όπως ταμπελάκια σε προθήκες – βιτρίνες κρέατος, πινακίδες ή πίνακες σε τοίχους ή αναφορά σε ιστοσελίδες, ή στη συσκευασία προσυσκευασμένου κρέατος. Για το βόειο κρέας να εμφανίζουν επιπλέον την ετικέτα του αντίστοιχου σφαγίου σε κάθε τεμάχιο κρέατος. ε) Αναγράφουν και στα εμπορικά έγγραφα διακίνησης των προϊόντων της περ. α΄ της παρ. 1, όπως τιμολόγια (σ.σ. αναφέρεται στα ζώα που προορίζονται για σφαγή και προέρχονται από την επικράτεια ή άλλα κράτη μέλη της Ε.Ε. ή τρίτες χώρες) τις ενδείξεις περί καταγωγής – τόπου προέλευσης, σύμφωνα με τα προβλεπόμενα στο ενωσιακό και εθνικό δίκαιο. Επιπλέον, όλες οι παραπάνω επιχειρήσεις θα πρέπει να διατηρούν αρχείο με όλα τα εμπορικά έγγραφα για την καταγωγή – προέλευση του κρέατος για τρία (3) χρόνια από την ημερομηνία πώλησης του κρέατος. Στο υπό διαβούλευση νομοσχέδιο προβλέπεται ότι με απόφαση των υπουργών Οικονομικών, Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων θα ορίζονται όλες οι σχετικές λεπτομέρειες για την εφαρμογή των παραπάνω ζητημάτων και οι αρμόδιες αρχές για τους ελέγχους. l

Απρίλιος 2017

Meat News

9

Διεθνή Επιμελείται ο Παρατηρητής

Σχέδιο διαχείρισης κρίσης από τη Βραζιλία μετά το σκάνδαλο των κρεάτων

Δ

εν λέει να κοπάσει ο θόρυβος που ξέσπασε μετά το σκάνδαλο με την ανακάλυψη αλλοιωμένων κρεάτων (ληγμένα κρέατα, βλαβερά πρόσθετα, προϊόντα κρέατος γαλοπούλας που είχαν περισσότερη σόγια παρά κρέας) σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις στη Βραζιλία. Επειδή η χώρα αυτή πρωταγωνιστεί διεθνώς στις εξαγωγές κρέατος, ήταν φυσικό να συγκεντρώσει τα πυρά των διεθνών ανταγωνιστών της. Αυτή είναι η σκληρή γλώσσα του διεθνούς εμπορίου. Συνεπώς, ενδεχομένως να υπάρξουν ακόμη περισσότερες αντιδράσεις τις επόμενες ημέρες. Σημειώνεται ότι το σκάνδαλο αποκαλύφθηκε λίγους μήνες μετά τη συμφωνία Βραζιλίας-ΗΠΑ που άνοιγε ξανά την αμερικανική αγορά στο βραζιλιάνικο βοδινό ύστερα από 3ετή αποκλεισμό.

κρέατος πουλερικών παγκοσμίως). Αν και μόνο μία από τις εγκαταστάσεις της JBS και άλλη μία από εκείνες της BRF ελέγχονται για το σκάνδαλο, η ζημιά που έγινε στη φήμη των δύο επιχειρήσεων είναι ήδη μεγάλη, γράφει ο Economist, που σημειώνει ωστόσο ότι τα περισσότερα από τα εργοστάσια που ερευνώνται ανήκουν σε μικρότερους ανταγωνιστές των δύο αυτών επιχειρήσεων.

Σχέδιο διαχείρισης κρίσης από τις βραζιλιάνικες Αρχές

Θυμίζουμε ότι Κίνα και Χιλή ανέστειλαν τις εισαγωγές βραζιλιάνικου κρέατος, η Ν. Κορέα και η Ε.Ε. ανακοίνωσαν ότι αναστέλλουν τις εισαγωγές από τις συγκεκριμένες εγκαταστάσεις Ο πρόεδρος Τέμερ γευματίζει σε ψητοπωλείο μαζί με τους ξένους πρέσβεις στη χώρα του που παραβίασαν τους κανόνες (σ.σ. η Ν. Κορέα Γνωρίζοντας πόσο μεγάλο θα μπορούσε να γίνει το χτύγρήγορα πήρε πίσω αυτή την απόφαση), ενώ επιπλέον η Ε.Ε. πρότεινε στη Βραζιλία να αναστείλει οικειοθελώς πημα για την βραζιλιάνικη οικονομία, οι Αρχές της χώρας τις εξαγωγές της προς τα κράτη-μέλη, με το σκεπτικό ότι αντέδρασαν αμέσως μόλις αποκαλύφθηκε η υπόθεση, μια απαγόρευση που θα επέβαλε η Ε.Ε. θα χρειαζόταν δείχνοντας ότι έθεσαν σε εφαρμογή ένα σχέδιο διαχείπολύ καιρό για να αρθεί. Σύμφωνα με τις πληροφορίες, ρισης κρίσης, που υπερασπίζεται το σύστημα επιθεωρήη Βραζιλία δεν συμφώνησε με αυτή την πρόταση και έτσι σεων και υγειονομικών ελέγχων της χώρας και αποδίδει διπλωμάτες κρατών-μελών της Ε.Ε. ζήτησαν περισσότε- το πρόβλημα στη διαφθορά μερικών δημόσιων υπαλλήρες πληροφορίες για τις αποκαλύψεις. Οι τέσσερις αυτοί λων. εμπορικοί εταίροι της Βραζιλίας αρκούν για να προκαΠρώτη ήρθε (στις 19 Μαρτίου) η αντίδραση του προλέσουν τεράστιο πλήγμα στη βιομηχανία κρέατος της έδρου της Βραζιλίας Μισέλ Τεμέρ, που ανακοίνωσε ότι χώρας, καθώς απορροφούν το ένα τρίτο των βραζιλιάνι- ανεστάλη η λειτουργία τριών από τις 21 συνολικά εγκακων εξαγωγών κρέατος. ταστάσεις που εμπλέκονται (από τις συνολικά 4.837 εγκαΤο πλήγμα εξάλλου, όπως γράφει ο Economist, θα είναι ούτως ή άλλως ισχυρό και για δύο από τους γίγαντες του κλάδου, τις εταιρείες JBS (ο μεγαλύτερος εξαγωγέας βοδινού παγκοσμίως) και BRF (ο μεγαλύτερος παραγωγός 10

Meat News

Απρίλιος 2017

ταστάσεις της Βραζιλίας) ενώ όλες θα τεθούν σε καθεστώς ειδικού ελέγχου που θα διεξαγάγει το αρμόδιο υπουργείο. Τα γεγονότα δείχνουν ότι μεταξύ των 11.000 υπαλλήλων, μόνο 33 ελέγχονται για την υπόθεση. «Διαβεβαιώνουμε

τις ξένες πρεσβείες ότι όλα τα εργοστάσια που εξάγουν προϊόντα παραμένουν ανοιχτά για επιθεώρηση από τις εισαγωγικές χώρες και για παρακολούθηση των δραστηριοτήτων τους υπό το εθνικό σύστημα ελέγχου, ένα από τα πιο εκτιμητέα παγκοσμίως», αναφέρει η γραπτή δήλωση του προέδρου. Κατόπιν (στις 21 Μαρτίου), το βραζιλιάνικο Υπουργείο Γεωργίας, Κτηνοτροφίας και Τροφίμων προχώρησε σε κοινή δήλωση με την Ομοσπονδιακή Αστυνομία επαναβεβαιώνοντας «τη δέσμευση και των δύο για την διαλεύκανση των υπό έρευνα γεγονότων». Στη δήλωση αναφέρεται επίσης ότι η έρευνα επικεντρώνεται στην πιθανή διάπραξη εγκλημάτων διαφθοράς από δημόσιους υπαλλήλους καθώς και ότι η υπόθεση αφορά «επαγγελματικά παραπτώματα που διαπράχθηκαν από ορισμένους δημοσίους υπαλλήλους και δεν αποτελεί μια γενική κακή λειτουργία του συστήματος υγειονομικού ελέγχου της Βραζιλίας». Το τρίτο βήμα ήταν η απεύθυνση στον Παγκόσμιο Οργανισμό Εμπορίου (ΠΟΕ), ο οποίος διένειμε σε όλα τα μέλη του σχετική ενημέρωση προερχόμενη από τη βραζιλιάνικη αντιπροσωπεία και κατόπιν αιτήματος της

τελευταίας. Στην ενημέρωση αναφέρεται μεταξύ άλλων ότι το σύστημα ελέγχων της Βραζιλίας είναι ιδιαίτερα αυστηρό και περιλαμβάνει επιπρόσθετες περιοδικές επιθεωρήσεις, παρακολούθηση και εσωτερικούς κι εξωτερικούς ελέγχους που βασίζονται στην εκτίμηση κινδύνου. Περαιτέρω, και εκτός όσων αναφέραμε μέχρι τώρα, η ενημέρωση υπογραμμίζει ότι «Μόνο το 2016, 853.000 φορτία προϊόντων ζωικής προέλευσης εξήχθησαν από τη Βραζιλία. Εξ αυτών, μόνο 184 θεωρήθηκαν από τις Αρχές των χωρών εισαγωγής, μη-συμμορφούμενα – συχνά για μη-υγειονομικούς λόγους, όπως η σήμανση ή ελλιπή συνοδευτικά έγγραφα». Η άμεση και οργανωμένη βραζιλιάνικη αντίδραση τονίζει ακόμη περισσότερο το διακύβευμα. Είναι χαρακτηριστικό ότι το 2016 η Βραζιλία εξήγαγε στην Ε.Ε.-28 κρέας βόειο και πουλερικών ποσότητας 155,3 χιλ. τόνων και αξίας 603 εκατ. ευρώ. Σημειώνεται ότι η Ελλάδα είναι στην περίπτωση αυτή ένας μικρός εταίρος, αφού το 2016 εισήγαγε από τη Βραζιλία λίγο περισσότερο από 70 τόνους βόειου κρέατος (κατεψυγμένο) αξίας 493,9 χιλ. ευρώ και 300 τόνους παρασκευασμάτων κρέατος πουλερικών αξίας 1,1 εκατ. ευρώ.

Απρίλιος Απρίλιος 2017 2017Meat MeatNews News 11

Διεθνή

Ένας και μοναδικός ευρωπαϊκός Κανονισμός για τους ελέγχους

Π

ερισσότερες από 16 ξεχωριστές Οδηγίες και Κανονισμοί της Ε.Ε. καλύπτουν σήμερα τους επίσημους ελέγχους που αφορούν όλους τους τομείς της αλυσίδας γεωργικών προϊόντων διατροφής. Αυτό έχει οδηγήσει κατά καιρούς πολλούς να μιλούν για «προβληματική κατάσταση» και εκείνο που προέκυπτε ως ανάγκη ήταν να δημιουργηθεί ένα εναρμονισμένο γενικό πλαίσιο. Η συζήτηση, λοιπόν, εδώ και μήνες, ήταν το πώς θα τεθούν όλα τα ζητήματα που αφορούν τους ελέγχους στα τρόφιμα, σε ένα και μοναδικό νομοθετικό κείμενο. Έτσι, σχέδιο Κανονισμού που θα καταστήσει αυστηρότερους τους ελέγχους και τις επίσημες επιθεωρήσεις σε όλο το μήκος της διατροφικής αλυσίδας, ενέκριναν οι ευρωβουλευτές σε λομέλεια του Ευρωκοινοβουλίου. Ο νέος Κανονισμός έρχεται για να βελτιώσει τη δυνατότητα ανίχνευσης της προέλευσης των τροφίμων, να καταπολεμήσει τις πρακτικές εξαπάτησης και να αποκαταστήσει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών στην ακεραιότητα της διατροφικής αλυσίδας. Πρακτικά, από τη στιγμή που θα ισχύσουν οι νέοι κανόνες (αναμένεται ότι αυτό θα γίνει από τα τέλη του 2019), θα θέσουν σε εφαρμογή ένα ολοκληρωμένο και αποτελεσματικότερο σύστημα ελέγχου της ασφαλείας στα τρόφιμα και τις ζωοτροφές, των απαιτήσεων στον κτηνιατρικό και φυτοϋγειονομικό τομέα, της παραγωγής βιο-

λογικών προϊόντων και της εφαρμογής των κανόνων που αφορούν τις προστατευόμενες γεωγραφικές ενδείξεις. Η συμφωνία που επετεύχθη μεταξύ των ευρωβουλευτών και του Συμβουλίου των υπουργών προβλέπει τα εξής: • ένα ευρύ πεδίο, που περιλαμβάνει το σύνολο της αλυσίδας των γεωργικών προϊόντων: έλεγχοι στα τρόφιμα, τις ζωοτροφές, τον φυτοϋγειονομικό τομέα, τα φυτοφάρμακα, την καλή διαβίωση των ζώων, τις γεωγραφικές ενδείξεις, τις οργανικές καλλιέργειες • αιφνιδιαστικούς ελέγχους σε όλους τους τομείς • καλύτερη αντιμετώπιση των πρακτικών εξαπάτησης και παραπλάνησης • ειδικούς όρους για τις εισαγωγές προϊόντων και ζώων από τρίτες χώρες • ελέγχους από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή στα κράτη μέλη και τις τρίτες χώρες. Σημειώνεται ότι οι νέοι κανόνες θα εφαρμόσουν μία προσέγγιση με βάση τον κίνδυνο, επιτρέποντας έτσι στις αρμόδιες αρχές να εστιάζουν τις προσπάθειές τους στα πιο σχετικά γι’ αυτές ζητήματα (εξέταση όλων των κινδύνων και όχι μόνο των κινδύνων για την υγεία). Η πρόταση προβλέπει μία εις βάθος αναθεώρηση των υφιστάμενων διατάξεων, με στόχο την εξάλειψη κάθε ρυθμιστικής επικάλυψης, υιοθετώντας μια αναλογική και ευέλικτη προσέγγιση, προκειμένου να καταστεί ταχύτερη η ανταπόκριση σε καταστάσεις έκτακτης ανάγκης, μέσω π.χ. της εφαρμογής ταχύτερων διαδικασιών για τη διαπίστευση των επίσημων εργαστηρίων.

Εργαλείο υποστήριξης για εξαγωγές αγροδιατροφικών προϊόντων

Η

Ευρωπαϊκή Επιτροπή εισήγαγε ένα νέο διαδικτυακό εργαλείο, που αποσκοπεί να βοηθήσει τις ευρωπαϊκές οργανώσεις παραγωγών να προωθήσουν με τον καλύτερο τρόπο τα αγροδιατροφικά προϊόντα τους. Πρόκειται για ένα ιντερνετικό πόρταλ το οποίο είναι σχεδιασμένο έτσι ώστε να αποτελέσει ένα one-stop-shop για όσους θέλουν να ανακαλύψουν πώς θα λάβουν ευρωπαϊκή χρηματοδότηση, πώς θα ψάξουν για πιθανούς συνεργάτες και πώς θα βρουν χρήσιμες πληροφορίες που θα τους επιτρέψουν να ανοιχτούν σε νέες εξαγωγικές αγορές. Εκτός από τον πλούτο πληροφοριών που προσφέρει,

12

Meat News

Απρίλιος 2017

το πόρταλ θα

αποτε-

λέσει

ένα

διαδραστικό εργαλείο που θα προσφέρει μέχρι και

διαδι-

κτυακά σεμινάρια «κομμένα και ραμμένα» στις ανάγκες κάθε οργάνωσης που θέλει να σχεδιάσει τις προωθητικές δράσεις της.

Ανοίγει και η αγορά της Χιλής για το ευρωπαϊκό βόειο

Σ

των τεμαχίων, όπως και στην ταξινόμηση των σφαγίων κι έτσι ανοίγει ο δρόμος για τους Ευρωπαίους εξαγωγείς.

Μέχρι τώρα η Ε.Ε. δεν μπορούσε να εξαγάγει βόειο κρέας στη Χιλή εξαιτίας ειδικών απαιτήσεων που θέτει η χιλιάνικη νομοθεσία. Συγκεκριμένα, η νομική απαίτηση είναι τα τεμάχια κρέατος να ταυτοποιούνται σύμφωνα με συγκεκριμένη ονοματολογία αφενός και με συγκεκριμένη ταξινόμηση σφαγίων αφετέρου. Η ορολογία και τα κριτήρια όμως διαφέρουν από εκείνα που εφαρμόζονται στην Ε.Ε. Τώρα όμως και τα δύο μέρη συμφώνησαν σε μία αντιστοίχιση στις ονομασίες

Η εξέλιξη αυτή έρχεται να προστεθεί στο άνοιγμα εξαγωγικών αγορών για το βόειο, που επιχειρεί σε μόνιμη βάση η Ε.Ε. Το 2016, οι εξαγωγές ευρωπαϊκού βόειου (702.883 τόνοι σε ισοδύναμο βάρος σφαγίου) αυξήθηκαν κατά 17,9% σε σχέση με το 2015. Η Τουρκία ήταν η μεγαλύτερη εξαγωγική αγορά (10% επί του συνόλου) ακολουθούμενη από το Χονγκ Κονγκ, τον Λίβανο και το Ισραήλ. Όσον αφορά τις εισαγωγές βόειου στην Ε.Ε., το 2016 ανήλθαν σε 333.942 τόνους σε ισοδύναμο βάρος σφαγίου (αύξηση 3,4%), με προέλευση τη Βραζιλία (42% επί του συνόλου), την Ουρουγουάη και την Αργεντινή.

ύντομα θα αρχίσουν να αναζητούν νέες ευκαιρίες στην αγορά της Χιλής οι Ευρωπαίοι εξαγωγείς βοδινού, καθώς η νοτιοαμερικανική αυτή χώρα δημοσίευσε την Τρίτη 7 Μαρτίου νέες εμπορικές προδιαγραφές, το τελευταίο μεγάλο εμπόδιο για την επανέναρξη συναλλαγών με την Ε.Ε.

Απρίλιος 2017

Meat News

13

Έρευνα

Μεγάλη έρευνα για την αγορά του κρέατος

Τάση μείωσης της κατανάλωσης κρέατος – το κρεοπωλείο το βασικό σημείο πώλησης

Σ

ημαντικά συμπεράσματα για όλη την αγορά του κρέατος προκύπτουν από την έρευνα καταναλωτών που πραγματοποιήθηκε πριν λίγους μήνες και δημοσιεύονται αποκλειστικά στο περιοδικό μας.  Το κρεοπωλείο εξακολουθεί να διατηρεί τα «πρωτεία» στην εμπιστοσύνη των καταναλωτών με ποσοστό 68,5%.  Το κρέας είναι βασικό είδος διατροφής για τον Έλ-

2 φορές την εβδομάδα

Το κρέας αποτελεί ένα σημαντικό τρόφιμο το οποίο καταναλώνεται με υψηλή συχνότητα στην χώρα μας. Η συντριπτική πλειοψηφία των ελληνικών νοικοκυριών (96%) καταναλώνει κρέας τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Τέσσερα στα δέκα νοικοκυριά τρώνε κρέας δύο φορές την εβδομάδα ενώ αντίστοιχο είναι και το ποσοστό των νοικοκυριών που δηλώνουν πως τρώνε κρέας τρείς και περισσότερες φορές την εβδομάδα (σχ.1).

40,9

33,0

3-4 φορές την εβδομάδα

6,9

0,0

Σχήμα 1

10,0

20,0

 Βασικό κριτήριο αγορών για τους καταναλωτές δεν αποτελεί ούτε η προέλευση του κρέατος, αλλά ούτε και η τιμή, αντίθετα με την επικρατούσα αντίληψη στους επαγγελματίες.

Το κρέας βασικό είδος διατροφής

15,0

Πάνω από 4 φορές την εβδομάδα

 Ταυτόχρονα καταγράφεται μείωση της κατανάλωσης σε σχέση με το παρελθόν, ιδιαίτερα στις γυναίκες και τις μεγαλύτερες ηλικίες.

Τα συμπεράσματα της έρευνας παρουσιάσθηκαν σε ειδική εκδήλωση στην Food Expo στις 19 Μαρτίου.

Κάθε πότε τρώτε κρέας στο νοικοκυριό σας;

1 φορά την εβδομάδα

ληνα καταναλωτή, ο οποίος καταναλώνει κρέας τουλάχιστον μια φορά την εβδομάδα.

30,0

40,0

50,0

Οι άνδρες τρώνε κρέας με μεγαλύτερη συχνότητα Σε σχέση με 2-3 χρόνια πριν, καταναλώνετε σήμερα περισσότερο ή λιγότερο κρέας;

Για ποιο λόγο καταναλώνετε λιγότερο κρέας; (ρωτήθηκαν όσοι δήλωσαν ότι καταναλώνουν λιγότερο) Λόγοι υγείας διατροφής

44,8

Λόγω οικονομικής κρίσης

43,6

Μείωση μελών της οικογένειας

Άλλο

Σχήμα 2

14

Meat News

0,0

Απρίλιος 2017

ΔΑ 0,2 Περισσότερο 7,1

9,3

Το ίδιο 54,4

2,3 10,0

20,0

30,0

40,0

50,0

Σχήμα 3

Λιγότερο 38,3

96%

68,5%

καταναλώνει κρέας τουλάχιστον 1 φορά την εβδομάδα

εμπιστοσύνη στα κρεοπωλεία

24€

Πρώτο

63,4%

9,5%

την εβδομάδα η μέση δαπάνη για αγορά κρέατος

σε κατανάλωση το κοτόπουλο

των καταναλωτών επιλέγουν με κριτήριο την ποιότητα από ότι οι γυναίκες, ενώ η συχνότητα κατανάλωσης κρέατος είναι αντιστρόφως ανάλογη με τις ηλικιακές κατηγορίες του πληθυσμού. Οι ερωτώμενοι ηλικίας 18-34 δήλωσαν πως τρώνε κρέας με υψηλή συχνότητα (μεγαλύτερη από δύο φορές την εβδομάδα) σε ποσοστό 60%, ενώ στους ερωτώμενους 65 ετών και άνω το αντίστοιχο ποσοστό καταγράφεται στο 23%. Το κρέας εξακολουθεί και είναι βασικό είδος διατροφής, αντιπροσωπεύοντας σχεδόν το ένα τέταρτο του συνολικού ποσού που ξοδεύει για τρόφιμα μια μέση ελληνική οικογένεια (Έρευνες Οικογενειακών Προϋπολογισμών – ΕΛ.ΣΤΑΤ.)

Τάσεις μείωσης της κατανάλωσης Η κατανάλωση κρέατος από τα ελληνικά νοικοκυριά εμφανίζει τάσεις σχετικής μείωσης. Το 38% των νοικοκυριών αναφέρει πως καταναλώνει λιγότερο κρέας σε σχέση με 2-3 χρόνια πριν. Το 54% καταναλώνει την ίδια περίπου ποσότητα με πριν, ενώ μόλις το 7% ανέφερε



επιλέγουν με βασικό κριτήριο την τιμή αύξηση κατανάλωσης κρέατος σε σχέση με 2-3 χρόνια πριν (σχ.2). Σημειώνεται πως η τάση μείωσης κατανάλωσης κρέατος είναι σχετικά εντονότερη στις γυναίκες απ’ ότι στους άνδρες, καθώς και στις μεγαλύτερες ηλικιακές κατηγορίες. Η σχετική μείωση κατανάλωσης κρέατος από τα ελληνικά νοικοκυριά οφείλεται εν μέρει στην οικονομική στενότητα (ως επίπτωση της κρίσης) και εν μέρει σε λόγους υγείας ή αλλαγής των διατροφικών συνηθειών (σχ.3). Οι λόγοι υγείας/διατροφής αναφέρονται σχετικά περισσότερο από τις γυναίκες, τους νεώτερους αλλά και τους μεγαλύτερους ηλικιακά ερωτώμενους. Η οικονομική κρίση αναφέρεται ως λόγος μείωσης της κατανάλωσης κρέατος σχετικά περισσότερο από τους άνδρες και τις ενδιάμεσες ηλικιακές κατηγορίες. Οι πολυμελείς οικογένειες αναφέρουν ως κύριο λόγο μείωσης της κατανάλωσης κρέατος την οικονομική κρίση.

Απρίλιος 2017

Meat News

15

Έρευνα

Από πού αγοράζετε συνήθως προϊόντα κρέατος; Κρεοπωλείο της γειτονιάς

68,5

Super Market

21,2

6,5

Υπεραγορές κρέατος/μεγάλες κρεαταγορές

3,5

Παραγωγό

0,3

Άλλού 0,0

Σχήμα 4

10,0 20,0 30,0 40,0 50,0 60,0 70,0

80,0

Κρεοπωλείο της γειτονιάς Super Market Υπεραγορές κρέατος μεγάλες κρεαταγορές Παραγωγό Αλλού

Θεσ/νίκη Άλλες πόλεις 67,7 73,1 24,2 21,1

6,4

5,6

3,6

4,4 0,3

1,9 0,6

0,9 1,3

Σχήμα 5 Σημειώνεται πως σε έρευνα της MARC για το επιστημονικό ινστιτούτο της ΓΣΕΒΕΕ (Ιαν 2016) σχετικά με τα εισοδήματα και τις δαπάνες των ελληνικών νοικοκυριών, προέκυψε πως το 56% των νοικοκυριών δεν έχουν επαρκές εισόδημα για να καλύψουν πλήρως και σωστά τις καθημερινές διατροφικές ανάγκες και κάνουν περικοπές σε είδη όπως κρέας, ψάρια, φρούτα και λαχανικά (δείκτης κοινωνικής αποστέρησης). Η τάση αυτή επιβεβαιώνεται και από τις Έρευνες Οικογενειακών Προϋπολογισμών που δημοσιεύει η ΕΛ.ΣΤΑΤ., από τις οποίες φαίνεται ότι ο μέσος όρος των μηνιαίων ποσοτήτων κρέατος που προμηθεύονται τα νοικοκυριά εμφανίζεται μειωμένος κατά 13% την εξαετία 2010-2015, ενώ οι μηνιαίες δαπάνες για κρέας παρουσιάζουν μείωση σχεδόν 20%.

To κρεοπωλείο συνηθέστερο σημείο αγοράς Το 68,5% δήλωσε πως αγοράζει συνήθως κρέας από το κρεοπωλείο της γειτονιάς. Ένα στα πέντε νοικοκυριά 16

Meat News

Απρίλιος 2017

Λόγω του ότι η ερώτηση αφορά συνήθειες, πιθανολογούμε πως το ποσοστό αγοράς από το κρεοπωλείο ίσως να έχει υπερτιμηθεί εις βάρος των αγορών από το σούπερ μάρκετ τα οποία λειτουργούν σε πολλές περιπτώσεις συμπληρωματικά για την προμήθεια κρέατος. Όσοι ανέφεραν ότι αγοράζουν συνήθως από το κρεοπωλείο, δεν σημαίνει πως δεν αγοράζουν και από το σούπερ μάρκετ. Για την καλύτερη αποτύπωση των μεριδίων που αναλογούν στα σημεία πώλησης τέθηκε ένα επιπρόσθετο ερώτημα που αφορά στην τελευταία αγορά κρέατος.

Την τελευταία φορά που αγοράσατε κρέας ή κρεατοσκευάσματα από πού αγοράσατε; Αττική 59,0 29,9

(21,2%) αγοράζουν συνήθως από το super market, ενώ το 6,5% προτιμά τις μεγάλες κρεαταγορές/υπεραγορές κρέατος ποσοστό διπλάσιο σε σχέση με 10 χρόνια πριν. Ένα 3,5% δήλωσε πως συνήθως προμηθεύεται κρέας απευθείας από παραγωγούς (σχ.4).

Στην ερώτηση «Από πού αγοράσατε την τελευταία φορά κρέας ή κρεατοσκευάσματα;» το μερίδιο του σούπερ μάρκετ αυξάνεται στο 25,7% (στην Αθήνα αγγίζει το 30%) ενώ μειώνονται οι αρχικές αναφορές του κρεοπωλείου στο 65,7% (σχ.5). Συμπερασματικά, το κρεοπωλείο εξακολουθεί να είναι το επικρατέστερο σημείο αγοράς κρέατος αλλά ταυτόχρονα τα σούπερ μάρκετ κερδίζουν αργά αλλά σταθερά μερίδιο στην αγορά κρέατος.

Ποιότητα κι εμπιστοσύνη τα κριτήρια επιλογής σημείου πώλησης Η ποιότητα του κρέατος και η σχέση εμπιστοσύνης είναι τα σημαντικότερα κριτήρια επιλογής σημείου πώλησης. Το τρίτο κατά σειράν κριτήριο είναι οι τιμές (σχ.6). Η σημαντικότητα του κριτηρίου αυτού έχει αυξηθεί την τελευταία δεκαετία κατά 12 ποσοστιαίες μονάδες. Η απόσταση και η εξυπηρέτηση συμπληρώνουν την λίστα των κριτηρίων επιλογής σημείου αγοράς κρέατος με μικρότερη όμως σημαντικότητα σε σχέση με το παρελθόν. Συμπεραίνεται πως ένα αυξανόμενο ποσοστό καταναλωτών θυσιάζουν την ευκολία και την καλή εξυπηρέτηση, διανύοντας μεγαλύτερη απόσταση για καλύτερες τιμές. Σημειώνεται πως το κυρίαρχο κριτήριο όσων επιλέγουν το κρεοπωλείο είναι η ποιότητα, ενώ ο βασικός λόγος επιλογής του σούπερ μάρκετ είναι οι τιμές (σχ.7).

Ποιότητα και διατροφική αξία τα κριτήρια επιλογής κρέατος

Με τι κριτήρια έχετε επιλέξει το σημείο πώλησης που προτιμάτε συνήθως; (ζητήθηκαν μέχρι δύο επιλογές)

Η ποιότητα του κρέατος αποτελεί το σημαντικότερο κριτήριο επιλογής κρέατος συγκεΠοιότητα ντρώνοντας το 44% των αναφορών. Δεύτερο σε σημαντικότητα κριτήριο είναι η διατροφική Σχέση εμπιστοσύνης αξία και οι επιπτώσεις στην υγεία συγκεντρώΤιμές νοντας το 29% των αναφορών. Η τιμή εμφανίζεται στην τρίτη θέση, αποτελώντας το Απόσταση σημαντικότερο κριτήριο επιλογής κρέατος για το 15% των καταναλωτών. Το γεγονός αυτό Εξυπηρέτηση καταδεικνύει πως στην περίπτωση αγοράς Ευκολία κρέατος, ακόμη και σε συνθήκες κρίσης, η χαμηλή τιμή από μόνη της χωρίς ένα αποδεΆλλο κτό όριο ποιότητας και διατροφικής αξίας δεν είναι αποδεκτή. Τέλος, αν και η προτίμηση στα 0,0 10,0 20,0 30,0 40,0 50,0 60,0 ντόπια κρέατα είναι κυρίαρχη, η προέλευση Σχήμα 6 αναφέρεται μόνο από το 11% ως το σημαντικότερο κριτήριο επιλογής κρέατος. Φαίνεται πως ανέφεραν πως αγοράζουν πολύ ή αρκετά συχνά συη προέλευση συγκαταλέγεται στα κριτήρια επιλογής σκευασμένο κρέας σε δισκάκι ενώ το 32% των νοικοκυκρέατος αλλά υστερεί σε σημαντικότητα έναντι άλλων ριών ανέφερε πως αγοράζει με χαμηλότερη συχνότητα κριτηρίων. (σπάνια). Η προτίμηση του συσκευασμένου κρέατος εμ-

Προτιμήσεις και συνήθειες Το νωπό χύμα κρέας είναι κυρίαρχη προτίμηση του ελληνικού νοικοκυριού έναντι του κατεψυγμένου ή του συσκευασμένου. Ωστόσο, το συσκευασμένο κρέας έχει ένα καθόλου ευκαταφρόνητο κοινό. Ένα σε κάθε δέκα νοικοκυριά

70,0

80,0

φανίζεται σχετικά ισχυρότερη στους άνδρες σε σχέση με τις γυναίκες και στις μικρότερες ηλικίες σε σχέση με τις μεγαλύτερες. Το 16% ανέφερε στην έρευνα ότι αγοράζει συνήθως βιολογικά προϊόντα κρέατος. Ωστόσο, διαπιστώθηκε κατά την διάρκεια των συνεντεύξεων πως η έννοια «βιολογικό» είναι για πολλούς ασαφής και συγχέεται με

Με τι κριτήρια έχετε επιλέξει το σημείο πώλησης που προτιμάτε συνήθως;

Κρεοπωλείο

Super Market

Ποιότητα

70,8

Σχέση εμπιστοσύνης

55,9

Τιμές

1,7

Άλλο

2,6 0,0

33,6

Σχέση εμπιστοσύνης

6,5

Ευκολία

42,1

Απόσταση

14,4

Εξυπηρέτηση

53,6

Ποιότητα

19,8

Απόσταση

Τιμές

22,1

11,4

Ευκολία

Εξυπηρέτηση

10,7

Άλλο 20,0

40,0

60,0

80,0

2,1

0,0

20,0

40,0

60,0

80,0

Σχήμα 7

Απρίλιος 2017

Meat News

17

Έρευνα

Tι προϊόντα κρέατος καταναλώνετε συχνότερα; 82,9

κοτόπουλα

60,3 78,4 81,8

βοδινό 54,5

χοιρινό

61,8 8,4

αρνί

13,2 5,6 8,8

κατσίκι 2,2

κουνέλι

6,5 1,8

αλλαντικά

6,1 0,6

ημιπαρασκευασμένα 0

10

20

30

Σχήμα 8

60

70

80

90

100

2006

βλατζίδικα τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα (21%). Παρόμοιο ποσοστό αναφέρει συχνότητα 2-3 φορές τον μήνα (19,4%,) και μία φορά τον μήνα (20,6%). Την υψηλότερη συχνότητα κατανάλωσης κρεατοσκευασμάτων από ψητοπωλεία και σουβλατζίδικα καταγράφουν οι άνδρες και οι νεώτερες ηλικίες.

Τα ημιέτοιμα προϊόντα κρέατος (μπιφτέκια, σουβλάκια, ρολό, παναρισμένα, κεμπάπ κ.λπ.) καταγράφουν ένα δικό τους δυναμικό κοινό που αντιστοιχεί στο 1/3 περίπου του καταναλωτικού κοινού. Το 12% των νοικοκυριών δήλωσε πως αγοράζει ημιέτοιμα προϊόντα κρέατος τουλάχιστον μία φορά τον μήνα και το 21% αγοράζει σε αραιότερα χρονικά διαστήματα. Τα ημιέτοιμα κρεατοσκευάσματα είναι δημοφιλέστερα στους άνδρες και στις νεώτερες ηλικίες.

Σημειώνεται πως τέσσερα στα δέκα νοικοκυριά (38,9%) δήλωσαν πως παραγγέλνουν ή τρώνε πολύ σπάνια ή ποτέ σε ψητοπωλεία/σουβλατζίδικα. Το ποσοστό αυτό συνάδει με τα συμπεράσματα της έρευνας που πραγματοποίησε το ΚΕΠΚΑ (Ιούλιος 2016) για τις διατροφικές συνήθειες των Ελλήνων, όπου το 39,7% ανέφερε πως δεν τρώει κανένα γεύμα εκτός σπιτιού.

Μία σημαντική πηγή κατανάλωσης κρεατοσκευασμάτων για το ελληνικό νοικοκυριό είναι τα ψητοπωλεία και τα σουβλατζίδικα. Ο ένας στους πέντε ερωτώμενους δήλωσε πως τρώνε ή παραγγέλνουν σουβλάκια, γύρο ή άλλα κρεατοσκευάσματα από ψητοπωλεία ή σουMeat News

2016

50

έννοιες όπως «ποιοτικό κρέας», από μικρό παραγωγό, κρέας από ζώα ελευθέρας βοσκής, μη βιομηχανοποιημένο κ.λπ. Συνεπώς το μερίδιο του βιολογικού κρέατος που καταγράφεται είναι υπερτιμημένο. Αναδεικνύει όμως το γεγονός ότι υπάρχει ένα σημαντικό εν δυνάμει καταναλωτικό κοινό.

Ένα στα τέσσερα νοικοκυριά δήλωσε πως αγοράζει παραδοσιακά αλλαντικά (περισσότερο χωριάτικα λουκάνικα) τουλάχιστον μία φορά τον μήνα, ενώ ένα 38% αγοράζει αραιότερα. Μόνο το 36,4% των νοικοκυριών δεν συνηθίζει να καταναλώνει παραδοσιακά αλλαντικά. Και αυτή η κατηγορία είναι δημοφιλέστερη στους άνδρες και στις νεώτερες μέσες ηλικίες.

18

40

Απρίλιος 2017

Τι είδους κρέας προτιμούν οι καταναλωτές Το κοτόπουλο είναι το κρέας που καταναλώνουν με μεγαλύτερη συχνότητα τα ελληνικά νοικοκυριά. Ακολουθεί το βοδινό και τρίτο σε προτίμηση είναι το χοιρινό κρέας. Η κατανάλωση κοτόπουλου εμφανίζει αύξηση στα χρόνια της κρίσης. Σημειώνεται ότι στην αντίστοιχη ερώτηση το 2006 το κοτόπουλο βρισκόταν στην τρίτη θέση του πίνακα προτιμήσεων, μετά από το βοδινό που είχε τα πρωτεία και το χοιρινό. Αξίζει να επισημάνουμε τη μεγάλη μείωση που εμφανίζεται στην κατανάλωση αλλαντικών (σχ.8).

Τα στοιχεία της ΕΛ.ΣΤΑΤ (Έρευνες Οικογενειακών Προϋπολογισμών, 2010-2015) δείχνουν αντίστοιχα μεγάλη μείωση στην κατανάλωση βόειου κρέατος (-23%) αιγοπρόβειου (-27%) και αλλαντικών (-31,5%), σταθερή κατανάλωση χοιρινού κρέατος και μικρή αύξηση πουλερικών.

Εγχώριο ή εισαγόμενο; Η μεγάλη αντίφαση Οι εννέα στους δέκα ερωτώμενους ανέφεραν πως αγοράζουν συνήθως ντόπια κρέατα (σχ.9). Με δεδομένο ότι η συντριπτικά μεγαλύτερη ποσότητα του κρέατος που διατίθεται στην ελληνική αγορά είναι εισαγόμενο, αναδεικνύεται μία σοβαρότατη αναντιστοιχία μεταξύ των εντυπώσεων και της πραγματικότητας όσον αφορά την προέλευση του κρέατος που αγοράζουν οι καταναλωτές. Το ποσοστό όσων αγοράζουν εισαγόμενο κρέας θεωρώντας πως είναι εγχώριο, είναι εξαιρετικά υψηλό. Το γεγονός ότι το μεγαλύτερο ποσοστό κρέατος που διατίθεται στην ελληνική αγορά είναι εισαγόμενο φαίνεται να το γνωρίζει το 54,5% των καταναλωτών (στην Θεσσαλονίκη

το ποσοστό αυτό μάλιστα ανεβαίνει στο 65,8%). Το 36% δηλώνει άγνοια, ενώ το 10% πιστεύει πως το μεγαλύτερο ποσοστό του διατιθέμενου κρέατος στην αγορά είναι ελληνικό. Ίσως εξ αυτού του λόγου, οι έξι στους δέκα καταναλωτές (62%) θεωρούν πιθανό να έχουν υπάρξει θύματα παραπλάνησης ως προς την προέλευση του κρέατος που αγοράζουν.

Γνωρίζετε αν το μεγαλύτερο ποσοστό κρέατος που διατίθεται στην ελληνική αγορά είναι ντόπιο ή εισαγόμενο;

Ντόπιο 9,7

Εισαγόμενο 54,5 Δεν το γνωρίζω 35,8

Σχήμα 9

Επιχειρώντας να ερμηνεύσουμε αυτή την αντίφαση δεν θα ήταν υπερβολή να πούμε ότι η γενική προτί-

Απρίλιος 2017

Meat News

19

Έρευνα

μηση στα ντόπια προϊόντα, αποτυπώνεται περισσότερο ως ένα επαναλαμβανόμενο κλισέ και όχι ως συνειδητή επιλογή, αφού σε όλες τις υπόλοιπες ερωτήσεις (κριτήριο επιλογής, τι θέλει από την αγορά) η προέλευση του προϊόντος βρίσκεται σε πολύ χαμηλή θέση στις απαντήσεις των καταναλωτών. Πόσο ασφαλής αισθάνεστε ως καταναλωτής κρέατος;

Καθόλου 9,7

ΔΑ 1,3

Πολύ 10,6

Αρκετά 46,7

Λίγο 31,7

Σχήμα 10

Αντίθετα κυρίαρχο στη συνείδηση του καταναλωτή φαίνεται ότι είναι το κριτήριο της ποιότητας, κάτι που χρειάζεται να το λάβει σοβαρά υπόψη της και η αγορά του κρέατος, η οποία σε μεγάλο βαθμό σήμερα για την προσέλκυση πελατών «ποντάρει» στην προέλευση και την τιμή.

Πόσα χρήματα διαθέτουν τα ελληνικά νοικοκυριά για αγορά κρέατος Ο μέσος όρος χρημάτων που διαθέτουν εβδομαδιαίως τα ελληνικά νοικοκυριά είναι κατ’ εκτίμηση τα 24 ευρώ. Παρά την οικονομική στενότητα, το ένα περίπου στα δύο νοικοκυριά (52,6%) δήλωσαν με ισχυρή βεβαιότητα ότι θα πλήρωναν περισσότερα χρήματα για να αγοράσουν ένα πιο ποιοτικό προϊόν κρέατος από αυτό που αγοράζουν συνήθως (π.χ. κρέατα από φάρμες, μαύρους χοίρους κ.λπ.). Το παραπάνω ποσοστό καταγράφεται όχι ως μόνιμη αλλά ως περιστασιακή αγορά σε ειδικές περιπτώσεις. Αποτυπώνει όμως καθαρά την δυναμική που θα μπορούσε να αποκτήσει αυτό το κομμάτι της αγοράς. Πρέπει να σημειώσουμε πάντως ότι τα στοιχεία της

ΕΛ.ΣΤΑΤ. (Έρευνες Οικογενειακών Προϋπολογισμών, 2010-2015) δείχνουν ότι οι μηνιαίες δαπάνες για κρέας παρουσιάζουν στην εξαετία μείωση σχεδόν 20%, ενώ σύμφωνα με τη Eurostat η χώρα μας είναι η μοναδική που από το 2012 παρουσιάζει διαρκή μείωση στην ονομαστική ανά κάτοικο δαπάνη για κρέας.

Πόσο ασφαλείς αισθάνονται οι καταναλωτές; Σε σύγκριση με δέκα χρόνια πριν, η ασφάλεια που νοιώθουν οι Έλληνες καταναλωτές κρέατος αυξήθηκε. Το 2006, πολύ ή αρκετά ασφαλής δήλωνε το 43,5%, ενώ σήμερα το αντίστοιχο ποσοστό καταγράφεται στο 57,3%. Σχετική ασφάλεια νοιώθει το 32% ενώ μόνο ένα 10% δηλώνει πως δεν αισθάνεται καθόλου ασφαλής, ποσοστό μειωμένο κατά 7,5 ποσοστιαίες μονάδες σε σχέση με την έρευνα του 2006 (σχ.10). Αξιοσημείωτο είναι ότι έχει αυξηθεί η εμπιστοσύνη στους ελέγχους που διεξάγονται στην αγορά κρέατος. Στην ερώτηση «θεωρείτε ότι οι έλεγχοι που γίνονται είναι επαρκείς» οι καταναλωτές σε ποσοστό 34,3% απαντούν «ναι» και «μάλλον ναι» και 18,6% «όχι». Το 2006 το 42,35% έδινε κατηγορηματικά αρνητική απάντηση στη σχετική ερώτηση και μόλις 24,6% απαντούσε «ναι» και «μάλλον ναι».

Τι προσδοκούν οι καταναλωτές από την αγορά κρέατος Η γενική εντύπωση των καταναλωτών για την αγορά κρέατος είναι θετική. Στην ερώτηση «Τι περισσότερο θα θέλατε από την αγορά κρέατος;» οι απαντήσεις αφορούν περισσότερο την διατήρηση υπαρχόντων χαρακτηριστικών της αγοράς, παρά τις προσδοκίες για νέα δεδομένα. Η υψηλή ποιότητα, οι έλεγχοι πιστοποίησης και οι καλές τιμές καταγράφονται ως τα σημαντικότερα αιτήματα των καταναλωτών. Σημαντική είναι η υποχώρηση της απαίτησης των καταναλωτών για καλύτερες συνθήκες υγιεινής, που απηχεί σε μεγάλο βαθμό την μεγάλη επένδυση σε αυτό τον τομέα από τις επιχειρήσεις κρέατος. l

Η ταυτότητα της έρευνας Η έρευνα πραγματοποιήθηκε για λογαριασμό της έκθεσης FOOD EXPO από την εταιρεία MARC A.E. με τη συνεργασία του περιοδικού Meat News. Κάλυψε αντιπροσωπευτικό δείγμα 603 νοικοκυριών σε Αττική, Θεσσαλονίκη, Πάτρα, Λάρισα και Ηράκλειο Κρήτης στο διάστημα 24 έως 30 Νοεμβρίου 2016. Στόχος της έρευνας ήταν η καταγραφή των καταναλωτικών συνηθειών, των αντιλήψεων και των προσδοκιών σχετικά με την αγορά κρέατος. Η ίδια εταιρεία είχε διενεργήσει αντίστοιχη έρευνα το 2006 σε συνεργασία με τη δημοσιογραφική ομάδα του Meat News και το γεγονός αυτό επιτρέπει την σύγκριση των αποτελεσμάτων στις κοινές ερωτήσεις και κάνει δυνατή την καταγραφή των διαφοροποιήσεων στις τάσεις της αγοράς την τελευταία δεκαετία.

20

Meat News

Απρίλιος 2017

Απρίλιος 2017

Meat News

21

Θέμα Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Σε επίπεδο ρεκόρ η ευρωπαϊκή παραγωγή κρέατος το 2016

Τ

ην επισκόπηση των αγορών ευρωπαϊκών αγροτικών προϊόντων για το 2016 δημοσίευσε στις αρχές Μαρτίου η Ευρωπαϊκή Επιτροπή, δίνοντας παράλληλα και εκτιμήσεις για το πώς θα κυλήσει η αγορά τα έτη 2017 και 2018. Όπως δείχνουν τα στοιχεία, η ευρωπαϊκή παραγωγή κρέατος έφτασε σε επίπεδα ρεκόρ το 2016 αν και δείχνει τώρα καθοδικά σημάδια. Πιο ειδικά για το χοιρινό, οι συνεχιζόμενες εξαγωγές προς την Κίνα διευκόλυναν την ανάκαμψη τιμών στην Ε.Ε., οι καλές εξαγωγικές επιδόσεις στο ευρωπαϊκό βόειο κρέας συγκράτησαν τη μείωση των τιμών στην Κοινότητα, ενώ επιβραδύνεται η αύξηση της παραγωγής πρόβειου στο φόντο των χαμηλότερων τιμών.

Οριακή αύξηση στο βόειο Το 2016, η καθαρή παραγωγή βόειου κρέατος έφτασε τα 7,9 εκατ. τόνους (ετήσια αύξηση 2,3%). Η αύξηση προκύπτει κυρίως από τη διάθεση αγελάδων γαλακτοπαραγωγής και το υψηλότερο ποσοστό σφαγής θηλυκών ζώων. Η παραγωγή αναμένεται να αυξηθεί περαιτέρω το 2017, αν και με πιο αργό ρυθμό. Καθώς ο συ-

νολικός πληθυσμός αγελάδων στην Ε.Ε. εξακολουθεί να αυξάνεται, η δυναμική της παραγωγής βόειου κρέατος θα παραμείνει σχετικά υψηλή. Μείωση της παραγωγής βόειου κατά 1,7% αναμένεται εν τούτοις για το 2018, σύμφωνα με τις εκτιμήσεις της Ευρωπαϊκής Επιτροπής. Οι εξαγωγές ζώντων βοοειδών συνέχισαν να κινούνται σε υψηλά επίπεδα το 2016 κατευθυνόμενες κυρίως σε χώρες περιμετρικά της Μεσογείου: περισσότερο προς Τουρκία, Ισραήλ και Λίβανο. Οι εξαγωγές βόειου κρέατος ανήλθαν στις 244.000 τόνους το 2016 (+18%) τρέχοντας με γρήγορο ρυθμό το πρώτο εξάμηνο του έτους. Η σταθερή ζήτηση, κυρίως από την Κίνα, σε σχετικά υψηλές τιμές, άνοιξαν μεγάλες δυνατότητες για την Ε.Ε. Το 2017 εκτιμάται ότι οι εξαγωγές θα έχουν επίσης θετική εικόνα. Οι εισαγωγές βόειου κρέατος αυξήθηκαν κατά 2%. Τη μεγαλύτερη αύξηση παρουσίασε το βραζιλιάνικο βόειο, ενώ οι εισαγωγές από τις ΗΠΑ μειώθηκαν, καθώς το αμερικανικό βόειο κατευθύνθηκε κυρίως προς τις πιο επικερδείς ασιατικές αγορές (Ιαπωνία). Μικρή αύξηση εξαγωγών προς την Ε.Ε. παρουσίασε και η Αργεντινή. Οι εισαγωγές βόειου αναμένεται να αυξηθούν περαιτέρω το 2017 εξαιτίας των πολύ ανταγωνιστικών τιμών που προσφέρουν οι προμηθευτές της Ε.Ε.

Η αγορά κρέατος στην Ε.Ε.-28 (‘000 τόνοι ΙΒΣ) 2000 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017f 2018f 42.289,56 44.049,00 44.584,85 44.052,65 43.577,05 44.433,84 45.848,74 46.721,67 46.875,81 46.910,10 34.830,90 36.941,71 37.432,80 36.954,59 36.552,91 36.935,50 37.908,07 38.453,07 38.479,72 38.334,58 7.458,66 7.107,29 7.152,05 7.098,05 7.024,14 7.498,34 7.940,66 8.268,61 8.396,09 8.575,52 0,54 1,03 1,40 1,38 1,24 1,51 1,75 1,94 1,94 1,94 142,97 190,19 240,05 231,51 178,79 197,14 246,71 290,41 310,79 316,05 42.147,14 43.859,84 44.346,20 43.822,51 43.399,49 44.238,22 45.603,78 46.433,20 46.566,96 46.595,99 34.779,03 36.783,50 37.232,13 36.725,21 36.348,56 36.727,79 37.654,21 38.235,33 38.261,75 38.116,61 7.368,10 7.076,34 7.114,07 7.097,31 7.050,93 7.510,43 7.949,57 8.197,87 8.305,21 8.479,39 971,41 1.385,48 1.357,02 1.325,55 1.310,36 1.331,85 1.368,30 1.401,23 1.429,27 1.463,32 2.945,26 3.229,79 3.782,51 3.691,01 3.686,64 3.507,20 3.761,24 4.530,37 4.306,02 4.293,50 40.173,28 42.015,53 41.920,71 41.457,05 41.023,21 42.062,87 43.210,83 43.304,06 43.690,21 43.765,82 32.850,82 34.439,59 34.307,61 34.038,10 33.801,86 34.409,49 35.297,23 35.559,63 35.779,98 35.634,84 7.322,46 7.575,94 7.613,10 7.418,95 7.221,35 7.653,38 7.913,61 7.744,43 7.910,23 8.130,98 65,26 66,24 65,98 65,23 64,52 66,02 67,65 67,64 68,04 67,93 68,73 68,54 68,10 67,43 66,86 67,86 69,34 69,55 69,69 69,27 53,29 57,62 57,98 56,88 55,59 58,98 61,15 60,22 61,59 62,73 105,27 104,84 106,36 106,26 106,23 105,64 106,10 107,89 107,29 107,18 106,03 107,27 109,11 108,57 108,14 107,34 107,40 108,14 107,55 107,58 101,86 93,81 93,94 95,67 97,27 97,97 100,34 106,77 106,14 105,47

Ακαθάριστη ενδογενής παραγωγή εκ των οποίων στην Ε.Ε.-15 εκ των οποίων στην Ε.Ε.-Ν13 Εισαγωγές ζώντων ζώων Εξαγωγές ζώντων ζώων Καθαρή παραγωγή εκ των οποίων στην Ε.Ε.-15 εκ των οποίων στην Ε.Ε.-Ν13 Εισαγωγές κρέατος Εξαγωγές κρέατος Κατανάλωση εκ των οποίων στην Ε.Ε.-15 εκ των οποίων στην Ε.Ε.-Ν13 Κατά κεφαλή κατανάλωση (κιλά) εκ των οποίων στην Ε.Ε.-15 εκ των οποίων στην Ε.Ε.-Ν13 Βαθμός αυτάρκειας (%) Ε.Ε.-15 Ε.Ε.-Ν13 f: πρόβλεψη Πηγή: Γ.Δ. Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης

22

Meat News

Απρίλιος 2017

Η αγορά βόειου στην Ε.Ε.-28 (‘000 τόνοι ΙΒΣ) 2000 Ακαθάριστη ενδογενής παραγωγή 8.612,34 εκ των οποίων στην Ε.Ε.-15 7.475,60 εκ των οποίων στην Ε.Ε.-Ν13 1.136,74 Εισαγωγές ζώντων ζώων 0,32 Εξαγωγές ζώντων ζώων 125,28 Καθαρή παραγωγή 8.487,38 εκ των οποίων στην Ε.Ε.-15 7.416,01 εκ των οποίων στην Ε.Ε.-Ν13 1.071,37 Εισαγωγές κρέατος 316,73 Εξαγωγές κρέατος 540,23 Κατανάλωση 8.263,88 εκ των οποίων στην Ε.Ε.-15 7.192,75 εκ των οποίων στην Ε.Ε.-Ν13 1.071,13 Κατά κεφαλή κατανάλωση (κιλά) 11,86 εκ των οποίων στην Ε.Ε.-15 13,32 εκ των οποίων στην Ε.Ε.-Ν13 6,85 Βαθμός αυτάρκειας (%) 104,22 Ε.Ε.-15 103,93 Ε.Ε.-Ν13 106,13 f: πρόβλεψη Πηγή: Γ.Δ. Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης

2010 8.217,17 7.309,12 908,05 0,16 103,60 8.113,73 7.304,57 809,16 320,92 253,10 8.181,55 7.614,44 567,10 11,35 13,38 3,74 100,44 95,99 160,12

2011 8.198,67 7.297,04 901,62 0,15 147,40 8.051,42 7.245,47 805,95 286,40 327,07 8.010,75 7.453,89 556,86 11,09 13,06 3,68 102,35 97,90 161,91

2012 7.866,87 6.995,02 871,85 0,09 158,85 7.708,11 6.949,96 758,15 274,54 209,00 7.773,65 7.289,05 484,60 10,74 12,73 3,21 101,20 95,97 179,91

2013 7.499,45 6.680,92 818,53 0,07 108,68 7.390,83 6.678,44 712,39 303,63 160,45 7.534,02 7.093,91 440,11 10,40 12,36 2,92 99,54 94,18 185,98

2014 7.694,78 6.810,73 884,05 0,07 114,40 7.580,45 6.791,03 789,42 307,82 205,82 7.682,45 7.166,84 515,61 10,58 12,44 3,43 100,16 95,03 171,46

2015 7.863,01 6.896,36 966,65 0,08 178,00 7.685,09 6.830,80 854,29 300,00 206,75 7.778,34 7.224,58 553,75 10,67 12,48 3,69 101,09 95,46 174,56

2016 8.082,14 7.041,56 1.040,58 0,05 218,85 7.863,34 6.958,86 904,48 306,00 244,17 7.925,17 7.379,83 545,34 10,84 12,69 3,64 101,98 95,42 190,81

2017f 8.200,75 7.111,15 1.089,60 0,05 240,73 7.960,07 7.028,45 931,62 315,18 256,38 8.018,86 7.449,41 569,45 10,93 12,75 3,81 102,27 95,46 191,34

2018f 8.067,87 6.984,64 1.083,23 0,05 245,54 7.822,38 6.901,94 920,44 326,21 258,95 7.889,64 7.322,90 566,73 10,71 12,50 3,76 102,26 95,38 191,14

Η αγορά χοιρινού στην Ε.Ε.-28 (‘000 τόνοι ΙΒΣ) Ακαθάριστη ενδογενής παραγωγή εκ των οποίων στην Ε.Ε.-15 εκ των οποίων στην Ε.Ε.-Ν13 Εισαγωγές ζώντων ζώων Εξαγωγές ζώντων ζώων Καθαρή παραγωγή εκ των οποίων στην Ε.Ε.-15 εκ των οποίων στην Ε.Ε.-Ν13 Εισαγωγές κρέατος Εξαγωγές κρέατος Κατανάλωση εκ των οποίων στην Ε.Ε.-15 εκ των οποίων στην Ε.Ε.-Ν13 Κατά κεφαλή κατανάλωση (κιλά) εκ των οποίων στην Ε.Ε.-15 εκ των οποίων στην Ε.Ε.-Ν13 Βαθμός αυτάρκειας (%) Ε.Ε.-15 Ε.Ε.-Ν13

2000 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017f 2018f 21.770,24 22.753,18 23.055,44 22.554,28 22.383,55 22.568,06 23.276,33 23.318,50 23.241,98 23.288,88 17.586,65 19.299,13 19.608,97 19.336,27 19.276,73 19.284,22 19.908,78 20.039,48 19.940,03 19.900,44 4.183,59 3.454,05 3.446,47 3.218,01 3.106,83 3.283,84 3.367,55 3.279,02 3.301,96 3.388,44 0,14 0,20 0,06 0,08 0,05 0,11 0,25 0,25 0,25 0,25 4,89 66,92 62,29 35,85 26,07 35,51 20,58 9,87 8,88 9,33 21.765,49 22.686,46 22.993,21 22.518,51 22.357,54 22.532,66 23.255,99 23.308,89 23.233,36 23.279,81 17.586,60 19.120,91 19.437,60 19.127,27 19.053,57 19.074,07 19.715,76 19.891,30 19.791,84 19.752,26 4.178,89 3.565,55 3.555,61 3.391,24 3.303,97 3.458,59 3.540,23 3.417,59 3.441,52 3.527,55 13,39 28,93 17,71 19,38 15,39 14,10 11,33 12,04 12,28 13,26 1.352,09 1.815,11 2.150,77 2.151,34 2.197,54 1.938,81 2.188,85 2.795,16 2.543,60 2.492,73 20.426,79 20.900,29 20.860,15 20.386,55 20.175,39 20.607,95 21.078,47 20.525,76 20.702,03 20.800,34 16.275,36 16.382,42 16.306,04 16.090,56 16.064,98 16.259,63 16.643,09 16.440,65 16.494,07 16.454,49 4.151,42 4.517,86 4.554,11 4.295,99 4.110,41 4.348,32 4.435,38 4.085,11 4.207,96 4.345,85 32,68 32,32 32,18 31,39 31,02 31,61 32,22 31,27 31,45 31,48 33,58 32,08 31,82 31,30 31,19 31,45 32,03 31,49 31,46 31,31 29,57 33,21 33,52 31,70 30,39 32,23 32,95 30,42 31,40 32,13 106,58 108,87 110,52 110,63 110,94 109,51 110,43 113,61 112,27 111,96 108,06 117,80 120,26 120,17 119,99 118,60 119,62 121,89 120,89 120,94 100,77 76,45 75,68 74,91 75,58 75,52 75,92 80,27 78,47 77,97

f: πρόβλεψη Πηγή: Γ.Δ. Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης Απρίλιος 2017

Meat News

23

Θέμα

Η αγορά κρέατος πουλερικών στην Ε.Ε.-28 (‘000 τόνοι ΙΒΣ) Ακαθάριστη ενδογενής παραγωγή εκ των οποίων στην Ε.Ε.-15 εκ των οποίων στην Ε.Ε.-Ν13 Εισαγωγές ζώντων ζώων Εξαγωγές ζώντων ζώων Καθαρή παραγωγή εκ των οποίων στην Ε.Ε.-15 εκ των οποίων στην Ε.Ε.-Ν13 Εισαγωγές κρέατος Εξαγωγές κρέατος Κατανάλωση εκ των οποίων στην Ε.Ε.-15 εκ των οποίων στην Ε.Ε.-Ν13 Κατά κεφαλή κατανάλωση (κιλά) εκ των οποίων στην Ε.Ε.-15 εκ των οποίων στην Ε.Ε.-Ν13 Βαθμός αυτάρκειας (%) Ε.Ε.-15 Ε.Ε.-Ν13

2000 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017f 2018f 10.668,45 12.129,59 12.367,65 12.703,08 12.792,45 13.270,10 13.783,92 14.392,45 14.490,16 14.603,76 8.656,63 9.500,38 9.682,85 9.811,71 9.808,88 10.060,12 10.292,12 10.569,45 10.613,88 10.630,82 2.011,82 2.629,21 2.684,80 2.891,37 2.983,57 3.209,98 3.491,81 3.823,00 3.876,28 3.972,94 0,06 0,66 1,03 1,20 1,11 1,31 1,42 1,64 1,64 1,64 4,66 9,35 8,56 10,00 10,24 10,83 10,47 9,67 9,67 9,67 10.663,84 12.120,90 12.360,12 12.694,28 12.783,31 13.260,59 13.774,87 14.384,41 14.482,13 14.595,72 8.651,48 9.511,12 9.699,31 9.832,66 9.829,48 10.082,48 10.302,53 10.594,23 10.638,65 10.655,59 2.012,37 2.609,79 2.660,81 2.861,62 2.953,83 3.178,11 3.472,35 3.790,19 3.843,47 3.940,13 380,05 795,87 830,74 841,20 791,41 821,22 854,56 880,20 897,80 915,76 1.049,40 1.149,62 1.289,66 1.306,48 1.292,76 1.330,71 1.345,80 1.472,30 1.487,03 1.522,72 9.994,49 11.767,15 11.901,20 12.229,00 12.281,96 12.751,10 13.283,64 13.792,31 13.892,90 13.988,77 7.996,57 9.366,01 9.490,64 9.679,36 9.692,57 10.044,31 10.436,19 10.763,27 10.845,16 10.862,10 1.997,92 2.401,15 2.410,55 2.549,64 2.589,39 2.706,79 2.847,45 3.029,04 3.047,74 3.126,66 18,04 20,53 20,71 21,24 21,31 22,07 22,91 23,71 23,81 23,88 18,61 20,69 20,90 21,24 21,23 21,92 22,66 23,26 23,34 23,32 16,05 19,92 20,02 21,23 21,60 22,63 23,87 25,45 25,66 26,08 106,74 103,08 103,92 103,88 104,16 104,07 103,77 104,35 104,30 104,40 108,25 101,43 102,03 101,37 101,20 100,16 98,62 98,20 97,87 97,87 100,70 109,50 111,38 113,40 115,22 118,59 122,63 126,21 127,19 127,07

f: πρόβλεψη Πηγή: Γ.Δ. Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης

Μείωση των χοιρομητέρων 248.000 λιγότερες χοιρομητέρες καταγράφηκαν στην Ε.Ε. τον Δεκέμβριο 2016 επιβεβαιώνοντας την πτωτική τάση που παρουσιαζόταν σε όλη τη διάρκεια του έτους. Η μεγαλύτερη μείωση καταγράφηκε στη Γερμανία και την Ισπανία. Η Πολωνία ήταν η μόνη χώρα που έδειξε σημαντική αύξηση του αριθμού χοιρομητέρων, αλλά αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι ο αριθμός αυτός είχε μειωθεί δραματικά το 2015. Από τις χώρες που είναι μεγάλοι παραγωγοί χοιρινού κρέατος, μόνο η Δανία και το Ην. Βασίλειο είδαν τον πληθυσμό χοιρομητέρων να σταθεροποιείται ή και να αυξάνεται ελαφρώς. Οι συνολικές σφαγές χοίρων στην Ε.Ε. απέδωσαν μια αύξηση κατά 0,2% στην παραγωγή χοιρινού κρέατος το 2016 παρά τη σημαντική μείωση στον αριθμό των χοιρομητέρων την τελευταία διετία – η υψηλή ζήτηση από την Κίνα εκτιμάται πάντως ότι επιβράδυνε έστω και λίγο την πτώση που αναμενόταν στην παραγωγή χοιρινού κρέατος. Το μέσο βάρος σφάγιου δεν άλλαξε σημαντικά το 2016, οδηγώντας στο συμπέρασμα ότι η παραγωγικότητα των χοιρομητέρων στην Ε.Ε. έχει βελτιωθεί. Σημαντική μείωση στην παραγωγή τους παρουσίασαν το Βέλγιο και η Πορτογαλία. Το ίδιο και η Δανία, αν και η χώρα αυτή είναι μια ειδική περίπτωση: έχοντας σταθερό πληθυσμό χοιρομητέρων την τελευταία πενταετία, παρουσίασε μείωση στην παραγωγή χοιρινού το 2016 και αυτό εκτιμάται ότι δείχνει μια περαιτέρω 24

Meat News

Απρίλιος 2017

εξειδίκευση στην παραγωγή χοιριδίων, εις βάρος της πάχυνσης. Η Ισπανία κατέγραψε τη μεγαλύτερη αύξηση παραγωγής, ακολουθούμενη από την Ιταλία και το Ην. Βασίλειο. Το 2017 η παραγωγή αναμένεται να επιβραδυνθεί περαιτέρω, για να σταθεροποιηθεί το 2018. Οι εξαγωγές χοιρινού απογειώθηκαν το 2016 (+28%) χάρη στη ζήτηση από την Κίνα, αν και ήταν αξιοσημείωτη η αύξηση εξαγωγών προς Ιαπωνία, Βιετνάμ, Φιλιππίνες και ΗΠΑ. Το 2017 οι εξαγωγές αναμένεται να μειωθούν, κυρίως εξαιτίας της αναμενόμενης χαμηλότερης ζήτησης από την Κίνα, την οποία πολιορκούν πολλοί προμηθευτές, κάνοντας τον ανταγωνισμό πολύ σκληρό. Οι εισαγωγές χοιρινού κρέατος στην Ε.Ε. αυξήθηκαν ελαφρώς στις 12.000 τόνους και θα παραμείνουν στο ίδιο επίπεδο και το 2017. Από τον Απρίλιο 2016 οι τιμές άρχισαν να ανακάμπτουν και σταθεροποιήθηκαν στο καλοκαίρι της ίδιας χρονιάς στο επίπεδο των 165ευρώ/100κιλά. Αν και μειώθηκαν από τον Σεπτέμβριο, εν τούτοις παρέμειναν σε επίπεδα υψηλότερα από εκείνα του 2014 και του 2015.

Αύξηση του κρέατος πουλερικών Παρά τις χαμηλότερες τιμές στα κοτόπουλα κρεοπαραγωγής το 2016, η παραγωγή αυξήθηκε κατά 4,4%. Εκτός της Γαλλίας, που επλήγη από τη γρίπη των πτηνών (-3%), όλες οι βασικές χώρες παραγωγής κρέατος πουλερικών κατέγραψαν αύξηση: η Πολωνία 13%, η

Απρίλιος 2017

Meat News 25 PROFESSIONNEL

Θέμα

Ισπανία 5%, η Ιταλία 6%, η Ολλανδία 6%, η Γερμανία 1% και το Ην. Βασίλειο 1%. Με τις τιμές να κινούνται χαμηλά, οι εξαγωγές αυξήθηκαν σε μια εξαιρετικά ανταγωνιστική διεθνή αγορά. Η κατανάλωση στην Ε.Ε., που φτάνει σε πιο ώριμα επίπεδα σε συνδυασμό με τον ανταγωνισμό από Βραζιλία και ΗΠΑ που αναμένεται να περιορίσει την ανάπτυξη των ευρωπαϊκών εξαγωγών, οδηγεί στην εκτίμηση ότι οι τιμές θα πιεστούν περισσότερο. Οι εξαγωγές το 2016 αυξήθηκαν κατά 9,4% και το 2017 αναμένεται να σταθεροποιηθούν στο περσινό επίπεδο, ενώ οι εισαγωγές αυξήθηκαν κατά 3%, με Βραζιλία και Ταϊλάνδη να παραμένουν οι κύριοι προμηθευτές. Εξαιτίας της επαρκούς προσφοράς, η κατά κεφαλή κατανάλωση κρέατος πουλερικών αυξήθηκε το 2016 κατά 4%, κλέβοντας μερίδιο από την κατανάλωση χοιρινού, ενώ το 2017 θα συνεχίσει να αυξάνεται αλλά με πολύ χαμηλότερο ρυθμό.

πολλά χρόνια, την ίδια στιγμή που χώρες όπως η Ολλανδία και η Ιταλία είδαν το κοπάδι τους να αυξάνεται. Αν και η καθαρή παραγωγή αιγοπρόβειου κρέατος αυξήθηκε κατά 1,6% στο πρώτο εξάμηνο του 2016, μειώθηκε στη διάρκεια του δεύτερου εξαμήνου κυρίως εξαιτίας της επιβράδυνσης της παραγωγής σε Γαλλία και Ισπανία. Οι εξαγωγές ζώντων ζώων συνέχισαν την καλή πορεία το 2016, με βασικούς εμπορικούς εταίρους τη Λιβύη και την Ιορδανία. Αντιθέτως, οι εξαγωγές αιγοπρόβειου κρέατος μειώθηκαν κατά 6% περίπου και παρέμειναν αρκετά πιο κάτω από τα προ του 2015 επίπεδα, με βασικούς εταίρους την Ελβετία και το Χονγκ Κονγκ. Στο πρώτο εξάμηνο του 2016 οι εισαγωγές πρόβειου κρέατος αυξήθηκαν κατά 8% αλλά αυτό δεν συνεχίστηκε στο δεύτερο εξάμηνο, με αποτέλεσμα η χρονιά να κλείσει στα επίπεδα του 2015. Η Νέα Ζηλανδία παραμένει ο κύριος προμηθευτής της Ε.Ε. σε πρό-

Αύξηση του πρόβειου στην Ευρώπη – μείωση στην Ελλάδα

βειο κρέας, καθώς αυτή η χώρα καταλαμβάνει το 86% των συνολικών εισαγωγών πρόβειου. Εξαιτίας κυρίως

Ο πληθυσμός των προβάτων αυξήθηκε το 2016 σε Ην. Βασίλειο, Ρουμανία και Ιρλανδία, ενώ στην Ελλάδα μειώθηκε για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά. Το ίδιο συνέβη στην Ελλάδα και με τον πληθυσμό αιγών (έπεσε κάτω από τα 4 εκατ. κεφάλια), για πρώτη φορά ύστερα από

των αυξημένων εξαγωγών ζώντων ζώων που δεν συνοδεύτηκαν από αυξημένες εισαγωγές, ήταν λιγότερο το πρόβειο κρέας που υπήρχε διαθέσιμο στην ευρωπαϊκή αγορά με συνέπεια η κατά κεφαλή κατανάλωση να μειωθεί κατά περίπου 1% (1,9 κιλά). l

Η αγορά αιγοπρόβειου στην Ε.Ε.-28 (‘000 τόνοι ΙΒΣ) 2000 Ακαθάριστη ενδογενής παραγωγή εκ των οποίων στην Ε.Ε.-15

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017f

2018f

1.238,53

949,06

963,10

928,42

901,59

900,90

925,47

928,57

942,92

1.112,01

833,08

843,93

811,60

786,38

780,43

810,82

802,57

814,67

818,68

126,51

115,97

119,17

116,82

115,21

120,47

114,65

126,01

128,25

130,91

εκ των οποίων στην Ε.Ε.-Ν13

949,59

Εισαγωγές ζώντων ζώων

0,03

0,01

0,16

0,01

0,01

0,02

0,01

0,00

0,00

0,00

Εξαγωγές ζώντων ζώων

8,14

10,32

21,80

26,81

33,80

36,40

37,66

52,02

51,50

51,50

1.230,42

938,74

941,45

901,61

867,80

864,52

887,82

876,55

891,41

898,09

0,00

144,77

149,31

140,67

108,07

112,10

119,64

122,08

120,86

120,86

1.124,95

846,90

849,75

815,32

787,06

780,20

805,12

790,94

802,81

806,82

Καθαρή παραγωγή εκ των οποίων σφαγές στη φάρμα εκ των οποίων στην Ε.Ε.-15 εκ των οποίων στην Ε.Ε.-Ν13

105,47

91,84

91,70

86,30

80,74

84,31

82,70

85,61

88,61

91,26

Εισαγωγές κρέατος

261,24

239,76

222,17

190,43

199,93

188,71

202,41

203,00

204,01

208,10

Εξαγωγές κρέατος

3,54

11,96

15,01

24,21

35,89

31,86

19,84

18,73

19,01

19,11

1.488,13

1.166,54

1.148,61

1.067,84

1.031,84

1.021,36

1.070,39

1.060,82

1.076,41

1.087,07

1.386,14

1.076,72

1.057,04

979,13

950,40

938,70

993,36

975,88

991,33

995,35

101,99

89,83

91,58

88,72

81,44

82,66

77,02

84,94

85,08

91,73

Κατά κεφαλή κατανάλωση (κιλά)

2,69

2,03

2,00

1,86

1,79

1,77

1,85

1,83

1,85

1,86

εκ των οποίων στην Ε.Ε.-15

3,23

2,38

2,33

2,15

2,08

2,05

2,16

2,11

2,14

2,14

εκ των οποίων στην Ε.Ε.-Ν13

0,82

0,75

0,76

0,74

0,68

0,69

0,65

0,71

0,72

0,76

83,23

81,36

83,85

86,94

87,38

88,21

86,46

87,53

87,60

87,35

Κατανάλωση εκ των οποίων στην Ε.Ε.-15 εκ των οποίων στην Ε.Ε.-Ν13

Βαθμός αυτάρκειας (%) Ε.Ε.-15

80,22

77,37

79,84

82,89

82,74

83,14

81,62

82,24

82,18

82,25

Ε.Ε.-Ν13

124,05

129,11

130,13

131,68

141,47

145,74

148,85

148,35

150,73

142,71

f: πρόβλεψη Πηγή: Γ.Δ. Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης

26

Meat News

Απρίλιος 2017

Προτάσεις για την Πασχαλινή βιτρίνα του κρεοπωλείου

Τρεις προτάσεις για να στολίσετε τη βιτρίνα του κρεοπωλείου σας με παρασκευάσματα που δίνουν γιορτινό χρώμα και γεύσεις. Ο συνεργάτης του Meat News, R&D Chef Λάζαρος Ράπτης και δυο κρεοπώλες - αναγνώστες μας προτείνουν ιδέες και εμείς σας ευχόμαστε καλή επιτυχία και μια καλή γιορτινή περίοδο.

Απρίλιος 2017

Meat News

27

Πασχαλινές προτάσεις

Το Πασχαλινό στεφάνι του κρεοπώλη Από τον R&D Chef Λάζαρο Ράπτη*

* Ο γνωστός στον κλάδο των κρεοπωλών σέφ και σύμβουλος γαστρονομίας, μέλος του Chef Club Βόρειας Ελλάδας, Λάζαρος Ράπτης, προτείνει κάθε μήνα ένα ιδιαίτερο σκεύασμα, που μπορεί να παρασκευάσει κάθε κρεοπώλης. Για οποιαδήποτε πληροφορία, επικοινωνήστε μαζί του στο τηλ. 6940838383.

Υλικά 1.200 γρ. έτοιμο μίγμα για μπιφτέκι 6 τεμ. τορτίγιες καλαμποκιού ή απλές 1 ματσάκι φύλλα ρόκας 500-600 γρ. κρέμα τυριού 150 γρ. τριμμένα τυριά

Εκτέλεση...................................................................................... Κόβουμε τις τορτίγιες με το κουπάτ σε δίσκους και τοποθετούμε εναλλάξ ένα δίσκο τορτίγιας και 200-250 γρ. μίγμα κιμά (ανάλογα με το μέγεθος της τούρτας). Επαναλαμβάνουμε το ίδιο άλλη μια φορά. Κάνουμε επάλειψη της επιφάνειας με ένα στρώμα κρέμας τυριού ή την γεμίζουμε χρησιμοποιώντας σακούλα μιας χρήσης και με προσοχή αφαιρούμε το κουπάτ. Με λίγη κρέμα τυριού κάνουμε επάλειψη στα τοιχώματα και τα καλύπτουμε με λίγο πανάρισμα. Ετοιμάζουμε και την άλλη τούρτα με τον ίδιο τρόπο. Τοποθετούμε σε πυρίμαχα δισκάκια. Προσθέτουμε στη μέση της επιφάνειας λίγα φύλλα ρόκας. Με τον υπόλοιπο κιμά πλάθουμε μπιφτεκάκια σε σχήμα μικρού αυγού και τα τοποθετούμε περιμετρικά μαζί με τα ντοματίνια και διάφορα λαχανικά.

1 κουπάτ ζαχαροπλαστικής 20-25 cm περίπου Λίγα ντοματίνια Λαχανικά για ντεκόρ 28

Meat News

Απρίλιος 2017

Οδηγίες για τον πελάτη Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C περίπου, σε ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα για μια ώρα περίπου. Έχουμε σκεπασμένη την επιφάνεια και τα τελευταία 10 λεπτά αφαιρούμε το χαρτί ψησίματος για να ψηθεί ομοιόμορφα.

Τιραμισού Αρνιού Από το κρεοπωλείο Αποκτήματα, Κωνσταντίνος Γκόρης, Εύοσμος Θεσσαλονίκης

Υλικά 1 αρνίσιο μπούτι φιλεταρισμένο

Αμπελόφυλλα (2 σε κάθε στρώση)

Ντοματίνια

Κεφαλοτύρι

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Πιπέρια πολύχρωμα ξερά

Σπάγκος δεσίματος

Ξυλάκι για καρφίτσωμα

Εκτέλεση...................................................................................... Μαρινάρουμε το φιλεταρισμένο μπούτι αρνιού στη μαρινάδα που έχουμε ετοιμάσει. Στη συνέχεια στρώνουμε ένα-ένα τα φιλέτα και στο ενδιάμεσο τοποθετούμε από δυο αμπελόφυλλα. Δένουμε με σπάγκο τα φιλέτα σταυρωτά και στο τελευταίο φιλέτο καρφιτσώνουμε το ξυλάκι με το ντοματίνι. Γαρνίρουμε με κεφαλοτύρι, πολύχρωμα πιπέρια ξερά και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Για τη μαρινάδα αρνιού (για 1kg κρέατος) 1 κουτ. σούπας μουστάρδα

20 γρ. αλάτι

10 γρ. πιπέρι

1 χούφτα ρίγανη

Οδηγίες για τον πελάτη 5 γρ. σκόρδο σε σκόνη

Σε ταψί με λαδόκολλα στους 180ο C για 50-60 λεπτά.

Απρίλιος 2017

Meat News

29

Πασχαλινές προτάσεις

Κινέζικο κοτόπουλο Από τον Κυριάκο Κόκκινο, Αλεξανδρούπολη

Υλικά

2 κιλά στήθος κοτόπουλο φιλεταρισμένο και κομμένο σε λωρίδες (στικ)

170 γρ. πράσινη και 170 γρ. κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες (στικ)

170 γρ. καρότο κομμένο σε λωρίδες (στικ)

Εκτέλεση 150 γρ. σόγια σως

Σε μια βαθειά λεκάνη αλείφουμε το στήθος κοτόπουλο με το λάδι. Ρίχνουμε τα λαχανικά, το κάρυ και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

2 πρέζες αλάτι

2 κουτ. γλυκού κάρυ σε σκόνη

100 γρ. κάσιους

4 κουτ. σούπας λάδι για επάλειψη

30

Meat News

Απρίλιος 2017

Οδηγίες για τον πελάτη Ψήνουμε σε γουόκ ή αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι, για 15-20 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά.

ΕΝΑΡΞΗ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ

24 ΑΠΡΙΛΙΟΥ

ΠΡΩΙΝΟ & ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΟ

Απρίλιος 2017

Meat News

31

Ρεπορτάζ Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Η ελληνική… περιπέτεια του Τζέισον Ο καταξιωμένος Αυστραλός ζωγράφος ταξιδεύει ανά την Ελλάδα ζωγραφίζοντας αυτόχθονες φυλές ζώων στο φυσικό τους περιβάλλον

Γ

υρίζει τον κόσμο και τον ζωγραφίζει. Επικεντρώνεται στα αγροτικά ζώα και στα τοπία της υπαίθρου. Ο λόγος για τον Τζέισον Ρόμπερτς, τον καταξιωμένο Αυστραλό ζωγράφο από τη Μελβούρνη, που βρίσκεται από τον Ιανουάριο στη χώρα μας.

αρέσει και να ζεις από αυτό» λέει ο ίδιος στο Meat News

Ο Τζέισον θα παραμείνει στην Ελλάδα για ένα χρόνο, φιλοξενούμενος από την «Αμάλθεια» (Ελληνική Εταιρεία Διατήρησης και Προστασίας των Αυτόχθονων Φυλών Αγροτικών Ζώων) και τα μέλη της, ζωγραφίζο-

του Άσκοτ στο Ηνωμένο Βασίλειο, αυτόχθονα αγρο-

και μας περιγράφει τους σταθμούς από τους οποίους έχει περάσει σε αυτή την παρατεταμένη παγκόσμια περιοδεία του. Έχει λάβει επίσημες προσκλήσεις να φιλοτεχνήσει έργα με θέμα τις Βασιλικές Ιπποδρομίες τικά ζώα της Ινδίας, καθώς και άγρια και οικόσιτα ζώα για λογαριασμό του Σουλτάνου του Ομάν. Τα έργα του έγιναν δεκτά με ενθουσιασμό σε ατομικές και ομαδικές εικαστικές εκθέσεις στη Μελβούρνη, στο Λονδίνο, στο Τόκιο, στη Νέα Υόρκη, στο Χονγκ Κονγκ και αλλού. Το κοινό του Τζέισον στην Αυστραλία –και εκείνοι οι οποίοι αγοράζουν τους ζωγραφικούς πίνακες που δημιουργεί– είναι, όπως μας λέει ο ίδιος, κυρίως συλλέκτες-λάτρεις της φύσης και του περιβάλλοντος, αλλά και κτηνοτρόφοι που κοσμούν το οικιακό τους περιβάλλον με τα έργα του. Το ταξίδι του Τζέισον στην Ελλάδα ξεκίνησε από την ορεινή και χιονισμένη Αργιθέα, όπου παρά τη σφοδρή κακοκαιρία των ημερών, βρέθηκε να ζωγραφίζει ζώα της Ελληνικής Βραχυκερατικής Φυλής αλλά και

Ο Τζέισον Ρόμπερτς είναι επαγγελματίας καλλιτέχνης για πάνω από 25 χρόνια, ζωγραφίζοντας και εκθέτοντας σε Ηνωμένες Πολιτείες Αμερικής, Ευρώπη, Ασία και σε ολόκληρη την Αυστραλία. Από τα 18 του μέχρι σήμερα έχει συμμετάσχει σε πολλούς διαγωνισμούς τέχνης κερδίζοντας πολλά βραβεία. Στη θεματολογία των έργων του περιλαμβάνονται: άγρια ζωή, παραγωγικά ζώα, τοπία, θαλάσσια και αθλητικά θέματα. Πιστεύει ότι το σκιτσάρισμα στο σημείο, είναι πολύ σημαντικό για μια πετυχημένη δουλειά στο ατελιέ.

ντας κυρίως αυτόχθονες φυλές στο φυσικό τους περιβάλλον. Σκοπεύει να ταξιδέψει στο μεγαλύτερο μέρος της ηπειρωτικής χώρας και σε πολλά νησιά, όπου διαβιούν σπάνιες αυτόχθονες φυλές και πληθυσμοί οι οποίοι απειλούνται με εξαφάνιση. Το τέλος αυτής της διαδρομής θα είναι μια σειρά από εκθέσεις και εκδόσεις σε Ελλάδα και εξωτερικό, με έργα που θα έχει εμπνευστεί ο Τζέισον στον σταθμό «Ελλάδα», για τον οποίο ο ίδιος δηλώνει ενθουσιασμένος. Ενθουσιασμένος και από τη ζεστασιά με την οποία τον υποδέχονται οι άνθρωποι στην Ελλάδα, αλλά και από τον πλούτο της Ελληνικής Φύσης. «Είναι εκπληκτικό να μπορείς να κάνεις αυτό που σου 32

Meat News

Απρίλιος 2017

την απαράμιλλη ομορφιά των θεσσαλικών Αγράφων. Μέχρι το τέλος Μαρτίου, ο Αυστραλός ζωγράφος είχε επισκεφθεί μια σειρά περιοχές της χώρας: Μετέωρα, Σέρρες, Κατερίνη, Θεσσαλονίκη, Εύβοια, Σκύρο, Κρήτη. Ανάμεσα σε όλα αυτά, βρέθηκε και επί τριήμερο στην έκθεση Food Expo, στο περίπτερο που διατηρούσε η «Αμάλθεια», όπου και τον συνάντησε το Meat News. Ο Τζέισον Ρόμπερτς θα συνεχίσει να γυρίζει ανά την Ελλάδα και να αποτυπώνει σε σκίτσα και φωτογραφίες τους θησαυρούς της, που κατόπιν θα γίνουν ζωγραφικοί πίνακες. Εμείς, τι άλλο μπορούμε να περιμένουμε, από το να δούμε το συνολικό αποτέλεσμα της ελληνικής του… περιπέτειας, δηλαδή τα έργα τέχνης που θα αποτυπώνουν τον ζωικό πλούτο της ελληνικής παράδοσης και κληρονομιάς… Με την ελπίδα ότι τα έργα του θα βοηθήσουν στη συνειδητοποίηση της σημασίας των αγροτικών ζώων της Ελλάδας από το ευρύ κοινό, αλλά και στη λήψη πρακτικών μέτρων για τη διατήρησή τους. l

Οι ευρωβουλευτές για την καλή διαβίωση των εκτρεφόμενων κουνελιών

Τ

α κράτη μέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης πρέπει να δώσουν κίνητρα στους εκτροφείς κουνελιών προκειμένου οι τελευταίοι να αρχίσουν να αντικαθιστούν τις συμβατικές συστοιχίες κλωβών που χρησιμοποιούν μέχρι σήμερα, με πιο υγιεινές εναλλακτικές όπως τα συστήματα περιφράγματος για ομάδες. Αυτό αποφάσισε το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο σε ψήφισμά του που μιλά για την ανάγκη να βελτιωθούν οι συνθήκες διαβίωσης των εκτρεφόμενων κουνελιών με σκοπό την αποφυγή ασθενειών και τη μείωση της εντατικής χρήσης αντιβιοτικών. Οι ευρωβουλευτές εκφράζουν την ανησυχία τους για το γεγονός ότι τα κουνέλια στην Ε.Ε. εκτρέφονται συνήθως σε μη εμπλουτισμένους κλωβούς, σε πληκτικό περιβάλλον που διαθέτει μόνο ποτίστρα και ταΐστρα· επισημαίνουν επίσης με ανησυχία ότι τα κουνέλια τρέφονται με συμπυκνώματα και ο περιορισμένος χώρος των κλωβοστοιχιών δεν τους επιτρέπει να εκδηλώνουν φυσιολογική συμπεριφορά. Ενθαρρύνουν τη χρήση συστημάτων περιφράγματος για ομάδες, αφού συνιστούν το πιο ενδεδειγμένο σύστημα για κουνέλια, λόγω της εξαιρετικά κοινωνικής συμπεριφοράς τους. Οι ευρωβουλευτές σημειώνουν ότι λόγω της απουσίας ειδικής για κουνέλια ζωοτεχνικής νομοθεσίας στην Ε.Ε., η αναπαραγωγή κουνελιών είναι εξαιρετικά εντατικοποιημένη και η δομή της ομοιάζει με σύστημα υψηλής βιομηχανικής παραγωγής. Επισημαίνουν δε ότι στην Ε.Ε., για τη μείωση δαπανών και την εξοικονόμηση χώρου, ένας τυπικός, μη εμπλουτισμένος μεταλλικός κλωβός για κονικλομητέρα έχει μήκος από 60 έως 65 cm, πλάτος από 40 έως 48 cm και ύψος από 30

ώς 35 cm, με αποτέλεσμα τα κουνέλια να μην μπορούν να κινούνται φυσιολογικά ή να λαμβάνουν φυσιολογικές σωματικές στάσεις, «για παράδειγμα να τεντώνονται, να κάθονται και να στέκονται με τα αφτιά τους ορθά (χαρακτηριστική του είδους στάση “επιφυλακής”), να στέκονται στα οπίσθια πόδια τους, να περιστρέφονται άνετα και να κινούνται με μικρούς πήδους». Για τη μεταφορά και τη σφαγή, το ψήφισμα: Επισημαίνει ότι η μεταφορά συνιστά εξαιρετικά οδυνηρή δοκιμασία για τα κουνέλια. Τονίζει ότι τα κουνέλια πρέπει να ταΐζονται πριν από τη μεταφορά τους και να έχουν επαρκή ποσότητα τροφής, νερού και χώρου κατά τη μεταφορά τους, καθώς και ότι οι χρόνοι μεταφοράς πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο σύντομοι, λόγω της ευαισθησίας του είδους. Τονίζει ότι τα κουνέλια πρέπει να αναισθητοποιούνται πλήρως πριν από τη σφαγή, και να εξασφαλίζεται ότι δεν υφίστανται ταλαιπωρία, πόνο ή αγωνία· υπενθυμίζει ότι πρέπει να εξαλείφεται ο κίνδυνος να ανακτήσει το ζώο τις αισθήσεις του κατά τη σφαγή. l

Απρίλιος 2017

Meat News

33

Θέμα Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Πώς λειτουργούν οι Διεπαγγελματικές Οργανώσεις στην Ευρώπη

Μ

ελέτη για τις Διεπαγγελματικές Οργανώσεις (Δ.Ο.) του αγροδιατροφικού τομέα στην Ε.Ε. έδωσε στη δημοσιότητα η Ευρωπαϊκή Επιτροπή. Πρόκειται για μελέτη που την παρήγγειλε και χρηματοδότησε η Επιτροπή και παρουσιάζει συμπεράσματα και συστάσεις για το επίπεδο στο οποίο βρίσκεται κάθε κράτος μέλος σχετικά με την ύπαρξη και λειτουργία Δ.Ο. Η μελέτη είναι πολύ σημαντική καθώς δίνει λεπτομερή στοιχεία όχι μόνο για το νομικό πλαίσιο σε κάθε κράτος μέλος, αλλά και για το πώς εφαρμόζεται το ευρωπαϊκό νομικό πλαίσιο. Καταγράφει επίσης τις Διεπαγγελματικές που υπάρχουν ήδη και επιπλέον αναλύει τη λειτουργία και τα οφέλη των Δ.Ο. όπως προκύπτει από την εμπειρία των κρατών μελών της Ε.Ε. Η κατάσταση εμφανίζεται διαφοροποιημένη μεταξύ των κρατών μελών. Είναι χαρακτηριστικό ότι επί του παρόντος, Διεπαγγελματικές Οργανώσεις έχουν τυπικά αναγνωριστεί μόνο σε οκτώ χώρες: Γαλλία, Ουγγαρία, Ελλάδα, Ιταλία, Ολλανδία, Πορτογαλία, Ρουμανία και Ισπανία. Έντεκα χώρες της Ε.Ε. έχουν νομικό πλαίσιο για Δ.Ο. αλλά δεν έχουν ακόμη καμία τυπικά αναγνωρισμένη Διεπαγγελματική. Ως αιτίες για τη μη-αναγνώριση Δ.Ο. σε αυτές τις 11 χώρες, αναφέρονται: έλλειψη ενημέρωσης, προτίμηση σε άλλες οργανωτικές δομές, έλλειψη χρηματοδοτικών δυνατοτήτων, δυσπιστία προς την κάθετη συνεργασία, γραφειοκρατικά εμπόδια. Την ίδια στιγμή, υπάρχουν εννέα κράτη μέλη που δεν έχουν σε ισχύ νομικό πλαίσιο για Δ.Ο.: Δανία, Εσθονία, Φινλανδία, Ιρλανδία, Λουξεμβούργο, Λιθουανία, Σουηδία, Σλοβενία και Ην. Βασίλειο. Την 1η Ιουνίου 2016, ημερομηνία κατά την οποία ολοκληρώθηκε η συλλογή στοιχείων για τη μελέτη, υπήρχαν 123 αναγνωρισμένες Δ.Ο. Ο αριθμός των Δ.Ο. στην Ευρώπη αυξήθηκε από τις 56 το 1990 σε 123 το 2016, ενώ αναμενόταν η αναγνώριση μερικών ακόμη το β΄ εξάμηνο του 2016. Οι περισσότερες από τις μισές αναγνωρισμένες Δ.Ο. είναι γαλλικές (63), ενώ στις υπόλοιπες επτά χώρες, οι αριθμοί έχουν ως εξής: 7 στην Ελλάδα, 6 στην Ουγγαρία, 3 στην Ιταλία, 27 στην Ισπανία, 7 στην Ολλανδία, 5 στη Ρουμανία και 5 στην Πορτογαλία. Εθνικές Διεπαγγελματικές Οργανώσεις είναι οι 85 από τις 123, ενώ περιφερειακές Διεπαγγελματικές υπάρχουν μόνο στη Γαλλία (κυρίως στον κλάδο του οίνου) και την Ισπανία.

34

Meat News

Απρίλιος 2017

Ιστορικά, η πρώτη Δ.Ο. αναγνωρίστηκε σε εθνικό επίπεδο στη Γαλλία το 1941 και κινείτο στον κλάδο του οίνου. Οι περισσότερες Δ.Ο. αναγνωρίστηκαν το διάστημα μεταξύ των ετών 1975 και 2000. Η πρώτη αναγνώριση Δ.Ο. εκτός Γαλλίας ήρθε το 1994 (Ουγγαρία). Στην πλειονότητά τους οι ευρωπαϊκές Δ.Ο. είναι «μικρές», δηλαδή περιλαμβάνουν μόνο δύο κλάδους της αλυσίδας (πρωτογενής παραγωγή και πρώτη μεταποίηση). Η αντιπροσωπευτικότητα σπανίως φτάνει στο 100%. Συνήθως κυμαίνεται μεταξύ του 80% και του 95% στο επίπεδο της πρωτογενούς παραγωγής. Εν γένει, το επίπεδο της αντιπροσωπευτικότητας φαίνεται να είναι υψηλότερο στην πρωτογενή παραγωγή σε σχέση με τα άλλα στάδια της αλυσίδας. Ο αριθμός των μελών μιας Δ.Ο. παρουσιάζει μεγάλη ποικιλία και κυμαίνεται από 3 (Ολλανδία) μέχρι περισσότερα από 500 (η Δ.Ο. κρέατος πουλερικών στη Ρουμανία αριθμεί… 720 μέλη). Κατά μέσο όρο πάντως, οι ευρωπαϊκές Δ.Ο. έχουν λιγότερα από 10 μέλη.

Προϋπολογισμοί και εισφορές Οι προϋπολογισμοί των Δ.Ο. παρουσιάζουν υψηλή διαφοροποίηση και κυμαίνονται από μερικές χιλιάδες ευρώ μέχρι περισσότερο από 40 εκατ. ευρώ. Το ένα τρίτο περίπου των Δ.Ο. έχουν προϋπολογισμό μικρότερο από 100.000 ευρώ. Μόνο 13 Δ.Ο. αναφέρουν προϋπολογισμό που υπερβαίνει τα 10 εκατ. ευρώ ετησίως (οι 10 από αυτές είναι γαλλικές). Ο μέσος προϋπολογισμός μιας Δ.Ο. είναι υψηλότερος στη Γαλλία (5,5 εκατ. ευρώ), και ακολουθούν η Ολλανδία (2,3 εκατ.), η Ισπανία (1,5 εκατ.) και η Ρουμανία (0,9 εκατ.). Ο μέσος ετήσιος προϋπολογισμός μιας Δ.Ο. σε Ουγγαρία, Πορτογαλία, Ελλάδα και Ιταλία ήταν μικρότερος από 100.000 ευρώ. Οι κύριες πηγές χρηματοδότησης είναι οι συνδρομές μελών (και μη-μελών, όπου αυτό ισχύει). Αυτή η πηγή αντιπροσωπεύει το 80-90% του συνολικού προϋπολογισμού των Δ.Ο. Δεύτερη πηγή χρηματοδότησης είναι οι εθνικές και ευρωπαϊκές χρηματοδοτήσεις που υποστηρίζουν προωθητικές δράσεις. Άλλες πηγές που αναφέρθηκαν, προέρχονται από υπηρεσίες που παρέχονται σε τρίτους και από κεφάλαια προερχόμενα από εθνικά χρηματοδοτούμενα προγράμματα. Η επέκταση της εισφοράς και σε μη-μέλη, στο πλαί-

σιο των Διεπαγγελματικών Συμφωνιών, επιτρέπει τη μακροχρόνια χρηματοδότηση των Δ.Ο. Εκείνες οι Δ.Ο. που δεν ζητούν επέκταση της εισφοράς φαίνεται ότι είναι δύσκολα βιώσιμες μακροπρόθεσμα, ή ότι οι δραστηριότητές τους περιορίζονται μέχρι του σημείου που να μην έχουν καμία βαρύτητα στον κλάδο στον οποίο αναφέρονται. Η χρηματοδότηση των Δ.Ο. μέσω της εισφοράς μελών και μόνο, δεν φαίνεται βιώσιμη στις περισσότερες περιπτώσεις, αναφέρει η μελέτη. Σε μερικά κράτη μέλη οι εθνικές αρχές έχουν χρηματοδοτήσει τις Δ.Ο. προκειμένου να διευκολύνουν τη δημιουργία και το αρχικό «στήσιμο», για μια περιορισμένη όμως χρονική περίοδο. Η επέκταση της εισφοράς και σε μημέλη μοιάζει να είναι η πιο αξιόπιστη προσέγγιση για να διασφαλιστεί η χρηματοδότηση μιας Δ.Ο., καταλήγει η μελέτη.

Πώς διοικούνται οι Δ.Ο. Η ομοφωνία είναι συχνά η επιδιωκόμενη προσέγγιση που επικρατεί στις Δ.Ο. καθώς είναι καλύτερο να διοικούνται επί τη βάσει της εμπιστοσύνης των μελών. Οι

ώριμες Δ.Ο. επιδιώκουν την ομοφωνία και αποφεύγουν, όσο αυτό είναι δυνατόν, την τυπική ψηφοφορία. Αυτή η πρακτική οικοδομεί και ενδυναμώνει τις σχέσεις μεταξύ των μελών του οργανισμού. Η πραγματική ηγεσία των Δ.Ο. συνδέεται με τον μηχανισμό χρηματοδότησης. Γενικά, τα μέλη που πληρώνουν εισφορές είναι και εκείνα που έχουν τη Διοίκηση. Σε μερικές περιπτώσεις μάλιστα ενσωματώθηκαν στα καταστατικά νέοι εκλογικοί μηχανισμοί για να διασφαλιστεί ότι ο πρόεδρος της Δ.Ο. δεν θα προέρχεται πάντα από τον ίδιο κλάδο. Στην Ισπανία φαίνεται ότι αυτή η υποχρέωση περιλαμβάνεται στην πλειονότητα των καταστατικών των Δ.Ο. σε αντίθεση με τη Γαλλία, όπου αποτελεί εξαίρεση. Η ανάλυση της ιστορίας των Δ.Ο. δείχνει ότι η επιτυχία του διαλόγου μεταξύ των κλάδων που αποτελούν τη Δ.Ο. καθορίζεται εν μέρει από το ρόλο που παίζουν οι εθνικές Αρχές. Μπορεί να θεωρηθεί ότι, όπως συμβαίνει π.χ. στη Γαλλία, η μακροχρόνια βιωσιμότητα μερικών Δ.Ο. είναι σε ένα βαθμό εγγυημένη καθώς οι Αρχές ενεργούσαν για πολύ καιρό ως διαμεσολαβητές-συντονιστές των συζητήσεων μεταξύ των μελών μιας Δ.Ο. l

Απρίλιος 2017

Meat News

35

Meat Meat Forum forum

Τρεις ημέρες γεμάτες εκδηλώσεις ειδικά για το κρέας κύλησαν στη διάρκεια της έκθεσης Food Expo, στον ειδικό χώρο του Meat Forum. Tο Meat News συμμετείχε ενεργά στη διοργάνωσή τους, μαζί με την σχολή Meat Pro και την εταιρεία Forum. Στο ρεπορτάζ που δημοσιεύουμε παρουσιάζουμε ορισμένες από τις πολύ ενδιαφέρουσες εκδηλώσεις.

Εντυπωσίασε η επίδειξη παρασκευής κρεατοσκευασμάτων

Τ

ο έντονο ενδιαφέρον του πολυπληθούς κοινού προσέλκυσε την Κυριακή 19/3 η επίδειξη παρασκευής

σύγχρονων και δημιουργικών κρεατοσκευασμάτων, που πραγματοποιήθηκε στον χώρο του Meat Forum. Κατά γενική ομολογία όσων το παρακολούθησαν –κρεοπώλες στη συντριπτική τους πλειονότητα– επρόκειτο για ένα πολύ χρήσιμο σεμινάριο, πολύ περισσότερο που ο κλάδος των κρεοπωλών αναζητά όλο και περισσότερους τρόπους για να προσφέρει στον καταναλωτή λύσεις πρωτότυπες, εύκολες και προσιτές για το γεύμα και το δείπνο με την οικογένεια ή με τους φίλους. «Εκπαιδευτής» ήταν ο R&D Chef - Σύμβουλος Γαστρονομίας, Λάζαρος Ράπτης, γνωστός από τη χρόνια ενασχόλησή του με τα κρεατοσκευάσματα. Μαζί του στη δημιουργία των κρεατοσκευασμάτων, τρεις νέοι σε ηλικία κρεοπώλες-μέλη της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας - Αττικής «Οι Ταξιάρχες», οι Θόδωρος, Φραγκίσκος και Γιάννης Ρούσσος, που έδειξαν ότι ο κλάδος διαθέτει εκείνο το δυναμικό που απαιτείται για να βαδίσει προς μια νέα εποχή δημιουργικότητας. Το σεμινάριο διοργάνωσε το περιοδικό Meat News.

36

Meat News

Απρίλιος 2017

Επιτυχημένη η πρώτη επίσημη παρουσίαση του Meet the Lamb

Ε

ξαιρετικής σημασίας ήταν η πρώτη παρουσία του ευρωπαϊκού συγχρηματοδοτούμενου προγράμμα-

τος Meet the Lamb, που πραγματοποιήθηκε χθες Κυριακή 19/3 στον χώρο Meat Forum της έκθεσης Food Expo. Από νωρίς άρχισε να συρρέει πλήθος ενδιαφερομένων που ήθελαν να παρακολουθήσουν την εκδήλωση που διοργάνωσε η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος – ΕΔΟΚ. Μια εκδήλωση που περιλάμβανε όχι μόνο τη συνοπτική παρουσίαση του προγράμματος και των στόχων του, αλλά και παραδειγματικές κοπές πρόβειου από τον Έλληνα κρεοπώλη (και αντιπρόεδρο του σωματείου κρεοπωλών Πειραιά) Νίκο Παπαλαμπόπουλο και από τον Γάλλο συνάδελφό του (και εκπαιδευτή στο κρέας) Λυκ Περέζ, καθώς και ειδικές προτάσεις παρασκευασμάτων από τον σεφ Νίκο Φω-

της ΕΔΟΚ: ο πρόεδρος Λευτέρης Γίτσας, ο ταμίας Χάρης

τιάδη. Η εκδήλωση, την οποία συντόνιζε η Ρομίνα

Πανταζής, ο γενικός διευθυντής Ανδρέας Γεωργούδης.

Τζαρέλλα εκ μέρους της εταιρίας Sopexa που είναι και

Με ενδιαφέρον παρακολούθησε την εκδήλωση και ο

ο φορέας υλοποίησης του προγράμματος, κράτησε

Καθηγητής του ΑΠΘ Γιάννης Αμβροσιάδης.

μέχρι το τέλος αμείωτο το ενδιαφέρον του κοινού, και

Η εκδήλωση ολοκληρώθηκε στο περίπτερο που δι-

ασφαλώς έπαιξε ρόλο σε αυτό και η δεξιοτεχνία των

ατηρούσε το πρόγραμμα Meet the Lamb στην έκθεση

δύο κρεοπωλών.

Food Expo, όπου δεκάδες άνθρωποι είχαν την ευκαιρία

Την εκδήλωση χαιρέτισε ο πρόεδρος της Πανελλή-

να δοκιμάσουν τεμάχια και παρασκευάσματα από τα

νιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών – Κρεοπωλών και

σφάγια που λίγη ώρα πριν είχαν τεμαχιστεί στη διάρκεια

αντιπρόεδρος της ΕΔΟΚ Σταύρος Πέρρος, ενώ παρευ-

της επίδειξης. Οι… συνδαιτυμόνες δεν είχαν πάντως

ρέθηκαν σε αυτήν βεβαίως και στελέχη της Διοίκησης

δυσκολία να αποφανθούν: πράγματι, το βαρύτερο αρνί δίνει πολλές περισσότερες επιλογές γαστρονομικής… αξιοποίησης σε σχέση με το αρνάκι που μέχρι σήμερα καταναλώνουμε περισσότερο στην Ελλάδα. Αυτός (η παραγωγή βαρύτερων και περισσότερο αξιοποιήσιμων ζώων) είναι εξάλλου και ένας από τους σκοπούς του προγράμματος Meet the Lamb - μαζί βέβαια με τους δύο παράλληλους σκοπούς: της τόνωσης της κατανάλωσης στη χώρα μας, και της εξωστρέφειας του ελληνικού κλάδου αιγοπρόβειου με παρουσία στις αγορές της Ιταλίας και της Ισπανίας. Απρίλιος 2017

Meat News

37

Meat Meat Forum forum

Οι αυτόχθονες φυλές μπορούν να αποκτήσουν και εμπορικό ενδιαφέρον

Τ

ρεις παραδοσιακές αυτόχθονες φυλές ζώων παρουσιάστηκαν σε ειδική εκδήλωση που έγινε στο Meat Forum, την Κυριακή 19 Μαρτίου. Πρόκειται για την βραχυκερατική φυλή βοοειδών, τον μαύρο χοίρο και το Καλαρρύτικο πρόβατο, τρεις φυλές με περιορισμένο αριθμό ζώων, τα οποία όμως μπορούν να αποκτήσουν και εμπορικό ενδιαφέρον, συνεισφέροντας στην εθνική οικονομία. Την παρουσίαση έκαναν οι πλέον ειδικοί: ο πρόεδρος της Ένωσης Εκτροφέων Ελληνικής Βραχυκερατικής Φυλής Βοοειδών, Αχιλλέας Τσαπραΐλης, η πρόεδρος της Πανελλήνιας Ένωσης Εκτροφέων Αυτόχθονου Μαύρου Χοίρου «Εύμαιος», Κυριακή Σιαραβά και ο γεωπόνος συνεργάτης της Ένωσης Εκτροφέων Καλαρρύτικου Προβάτου, Θέμης Αυγέρης. Και οι τρεις μίλησαν για

θεια για την ανάλυση των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών τους. Απαντώντας σε ερώτηση του προέδρου της ΕΔΟΚ, Λευτέρη Γίτσα, είπε ότι δεν μπορεί να αυξηθεί η παραγωγικότητα του συγκεκριμένου ζώου γιατί κινδυνεύει να αλλοιωθούν τα χαρακτηριστικά του. Ο μαύρος χοίρος, που είναι η πιο αναγνωρίσιμη από αυτές τις τρεις φυλές, δεν έχει κατορθώσει να «εισπράξει» τα οφέλη αυτής της αναγνώρισης, ενώ αντιμετωπίζει και προβλήματα κακού ανταγωνισμού από ζώα που προβάλλονται ως τέτοια χωρίς να είναι πιστοποιημένα. Η κυρία Σιαραβά μίλησε για τις προσπάθειες που γίνονται για να ενιαιοποιηθούν οι ιδιότητες των ζώων, ώστε το κρέας τους να μην έχει αποκλίσεις ανεξάρτητα από ποιον παραγωγό προέρχεται. Όπως χαρακτηριστικά είπε ο κ. Τσαπραΐλης, οι εκτροφείς της βραχυκερατικής προσπαθούν να πωλήσουν το κρέας σε τιμές πολύ χαμηλότερες από αυτές που πωλείται το βόειο κρέας. «Παρακαλάμε τον κρεοπώλη να το πάρει στα 4 ευρώ και λιγότερο, γιατί έχει περισσότερα κόκαλα και είναι και σκληρό το κρέας». Και οι τρεις ομιλητές υπογράμμισαν την ανάγκη διατήρησης αυτών των φυλών, αλλά και ανάδειξής τους ώστε να αποκτήσουν την θέση που τους αρμόζει στην αγορά κρέατος, αν και ο μικρός αριθμός των ζώων δεν βοηθά ιδιαίτερα στην εμπορικότητά τους.

τις ιδιαιτερότητες αυτών των ζώων, τις εκτροφές τους που είναι εκτατικές, τη σχέση τους με την ιστορία και τη γεωγραφία της χώρας μας και τις προσπάθειες που κάνουν οι αντίστοιχοι φορείς να τα καταγράψουν και να τα πιστοποιήσουν και να αναδείξουν την ιδιαίτερη αξία και τα οφέλη του κρέατος από τις αυτόχθονες αυτές φυλές. Η παλαιότερη από τις τρεις ενώσεις, αυτή του Καλαρρύτικου προβάτου, έχει στα χέρια της αρκετές επιστημονικές έρευνες που έχουν γίνει για τη συγκεκριμένη φυλή και ιδιαίτερα την ανάδειξή του στο πλαίσιο ενός προγράμματος (CAMAR) ως το νοστιμότερο πρόβειο κρέας πανευρωπαϊκά. Όπως είπε ο κ. Αυγέρης όλοι οι εκτροφείς είναι μαζί σε αυτή την προσπάθεια, έχουν καταγραφεί και πιστοποιηθεί όλα τα ζώα και γίνεται, σε συνεργασία με την επιστημονική κοινότητα, προσπά38

Meat News

Απρίλιος 2017

Στη συζήτηση ακούστηκαν ενδιαφέρουσες επισημάνσεις, όπως του καθηγητή Κτηνιατρικής Ιωάννη Αμβροσιάδη, ο οποίος μίλησε για την ανάγκη να φτιαχτούν ιδιωτικά πρότυπα από τους ίδιους τους παραγωγούς. Ο καθηγητής και διευθύνων σύμβουλος της ΕΔΟΚ Ανδρέας Γεωργούδης κάλεσε τους εκτροφείς να προχωρήσουν σε βελτιώσεις των ζώων και επίσης μίλησε για την ανάγκη να ιδρυθούν ενώσεις για τη διατήρηση της φυλής και όχι μόνο ενώσεις εκτροφέων. Ο καθηγητής Ιωσήφ Μπιζέλης μίλησε για την ανάγκη διατήρησης των φυσικών συνθηκών διαβίωσης και ανάπτυξης αυτών των ζώων, γιατί αυτές είναι που διαμορφώνουν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους. Και σε αυτή τη συζήτηση αναδείχθηκε το πρόβλημα του μη συντονισμού των παραγωγών, της επιστημονικής κοινότητας και της διοικητικής μηχανής.

Καινοτομίες στη συσκευασία κρέατος

Τ

εχνολογίες και καινοτόμα υλικά που προσφέρουν τεράστιες δυνατότητες στη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων παρουσιάστηκαν στην εκδήλωση με θέμα Καινοτομίες στη συσκευασία προϊόντων κρέατος. Η ενεργός συσκευασία ήταν το θέμα που ανέπτυξε η καθηγήτρια εφαρμογών του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων του ΤΕΙ Πελοποννήσου, Σοφία Αγριοπούλου. Μια τεχνολογία που επιτρέπει στο προϊόν και το περιβάλλον να αλληλεπιδρούν, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής του τροφίμου, εξασφαλίζοντας μικροβιακή ασφάλεια και διατήρηση της ποιότητας. Με την τεχνολογία αυτή απορροφώνται χημικές ουσίες που σχετίζονται με τα τρόφιμα, ή απελευθερώνονται ουσίες, όπως συντηρητικά, αντιοξειδωτικά και αρωματικές ουσίες. Μια συνοπτική παρουσίαση της νομοθεσίας που αφορά τη συσκευασία, αλλά και τα κρίσιμα σημεία που

πρέπει να έχει υπόψη του ο κάθε παραγωγός τροφίμων, έκανε ο προϊστάμενος του τμήματος ενημέρωσης του ΕΦΕΤ, Νίκος Κατερέλος. Όπως υπογράμμισε τα ενεργά και νοήμονα υλικά που χρησιμοποιούνται στη συσκευασία δεν πρέπει να αποκρύπτουν τυχόν αλλοίωση του συσκευασμένου τροφίμου ή να παραπλανούν τον καταναλωτή. Τέλος, εκπροσωπώντας τη βιομηχανία υλικών και τεχνολογιών συσκευασίας ο Δημήτρης Δράκος, από την γνωστή εταιρεία Βαμβακάς Βιομηχανικός Εξοπλισμός, παρουσίασε αναλυτικά τα διάφορα είδη συσκευασιών, όπως τις συρρικνούμενες σακούλες που προσφέρουν λύσεις εύκολου ανοίγματος, σακούλες που απορροφούν δυσάρεστες οσμές, σακούλες στο σχήμα του προϊόντος, σακούλες κατάλληλες για προϊόντα με κόκαλο, σακούλες κατάλληλες για φούρνο μικροκυμάτων.

Πάντα πρώτοι σε ποιό τ & νοστ ητα ιμιά

Απρίλιος 2017

Meat News

39

Meat Meat Forum forum

«Γκρίζες ζώνες» και πολυδιάσπαση των ελεγκτικών φορέων

Τ

ην ανάγκη ενιαιοποίησης των ελέγχων που πραγματοποιούν οι διάφορες ελεγκτικές υπηρεσίες και συνεργασίας μεταξύ όλων των φορέων, την ύπαρξη σταθερών και αντικειμενικών σημείων ελέγχου και την επέκταση των ελέγχων σε όλες τις επιχειρήσεις και τους επαγγελματίες –χωρίς «γκρίζες ζώνες»- ανέδειξε η συζήτηση που έγινε στο Meat Forum στις 20 Μαρτίου. Στο πάνελ βρέθηκαν εκπρόσωποι τριών βασικών ελεγκτικών φορέων: η Γεωργία Μεθενίτου, διευθύντρια στη Διεύθυνση Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης του ΥΠΑΑΤ, η Ευαγγελία Γκίζα από τη Διεύθυνση Ελέγχων Επιχειρήσεων του ΕΦΕΤ και η Ιωάννα Τσιλιγιάννη, προϊσταμένη Εποπτείας Πελοποννήσου και Δυτ. Ελλάδος του ΕΛΓΟ-Δήμητρα.

εμπόριο δεν μπορούν εύκολα να εντοπιστούν και να ελεγχτούν. Όσο αφορά τις περιφερειακές κτηνιατρικές διευθύνσεις, δεν υπάρχουν ηλεκτρονικά τα αρχεία των καταχωρήσεων, απλά είναι σε εξέλιξη ένα ηλεκτρονικό μητρώο, όπου θα καταγραφεί με βάση την ιχνηλασιμότητα ένα ενιαίο αρχείο επιχειρήσεων και ελέγχων.

Και οι τρεις φορείς ανήκουν στο ίδιο υπουργείο και αυτός είναι ο λόγος που οι τρεις ομιλήτριες κινήθηκαν στο ίδιο πλαίσιο, αν και μίλησαν για την ανάγκη να

Στο πάνελ εκπροσώπησε το Σύνδεσμο Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος η γενική γραμματέας του, Δέσποινα Μπακιρλή, η οποία παρουσίασε τη δική της εμπειρία από τις ελεγκτικές διαδικασίες, που είναι και θετική αλλά και αρνητική. Μίλησε για οξύμωρες καταστάσεις, αλλά και για αποτελέσματα ελέγχων που δεν είναι αδιαμφισβήτητα. Παρόλα αυτά αναγνώρισε ότι υπάρχει άριστη συνεργασία με τους ελεγκτικούς φορείς.

υπάρχει αλληλουχία στους ελέγχους και επίσης η κάθε υπηρεσία να μεταφέρει τα ευρήματά της στην άλλη, ώστε να υπάρχει ένα ενιαίο σύστημα καταγραφής. Από τη συζήτηση φάνηκε πάντως ότι υπάρχει πρόβλημα στη διαχείριση ενιαίων βάσεων δεδομένων από όλες τις υπηρεσίες, όσο και έλλειψη στην ενημέρωση μητρώων για τις επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στο κρέας. Από την πλευρά του ο ΕΦΕΤ ελέγχει όλες τις εγκεκριμένες παραγωγικές επιχειρήσεις, αλλά στην περίπτωση της λιανικής υπάρχει όντως πρόβλημα κάλυψης όλων των επιχειρήσεων. Ο ΕΛΓΟ πάλι, όπως είπε η κυρία Τσιλιγιάννη, ανακαλύπτει συνεχώς επιχειρήσεις που ενώ κάνουν τεμαχισμό και χονδρικό εμπόριο δεν είναι καταχωρημένες στο αντίστοιχο μητρώο, ενώ υπάρχουν εμπορικές επιχειρήσεις χωρίς εγκαταστάσεις, ή επιχειρήσεις με έδρα το εξωτερικό που ενώ κάνουν 40

Meat News

Απρίλιος 2017

Τα στοιχεία που διαθέτουν οι υπηρεσίες δείχνουν μια μείωση των ελέγχων τα τελευταία χρόνια και αυτό οφείλεται στη συρρίκνωση των υπηρεσιών και τη μεγάλη έλλειψη προσωπικού και υλικών μέσων. Τα στοιχεία πάντως που παρουσίασε ο ΕΦΕΤ δείχνουν μικρό ποσοστό μη συμμορφώσεων, όπως και τα στοιχεία του ΕΛΓΟ για το 2016, όπου σε 1537 ελέγχους επιβλήθηκαν 122 πρόστιμα.

Την ύπαρξη επτά διαφορετικών ελεγκτικών φορέων και την έλλειψη μητρώου κρεοπωλών επεσήμανε ο πρόεδρος της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Κρεοπωλών, Σταύρος Πέρρος, καλώντας τις υπηρεσίες να ελέγχουν δίκαια και να κρίνουν με βάση τη διάθεση συμμόρφωσης τους επαγγελματίες. Ενώ ο πρόεδρος των κρεοπωλών της Αθήνας, Βασίλης Ντεληφιλιππίδης, έθεσε το ζήτημα των επιχειρήσεων που με το άνοιγμα των επαγγελμάτων πλέον πωλούν κρέας, ενώ δεν είναι καταχωρημένες ως κρεοπωλεία και άρα δεν ελέγχονται. Μάλιστα είπε ότι από τους ελέγχους που έγιναν το προηγούμενο Πάσχα φάνηκε πού γίνονται οι «ελληνοποιήσεις». Ο εντεταλμένος σύμβουλος του ΣΕΒΕΚ, Γιώργος Οικονόμου, επεσήμανε κι αυτός τον αθέμιτο ανταγωνισμό που υφίστανται οι οργανωμένες επιχειρήσεις από τα παράνομα εργαστήρια και μίλησε για την ανάγκη αυτοελέγχου των ίδιων επιχειρήσεων. Την ανάγκη συνεργασίας των υπηρεσιών με τις επιχειρήσεις και τις επαγγελματικές τους οργανώσεις έθεσε ο γενικός διευθυντής της ΕΔΟΚ, Ανδρέας Γεωργούδης.

Έρευνα για καινοτόμα προϊόντα κρέατος

Τ

ρεις εφαρμογές αντίστοιχων ερευνητικών εργασιών που πραγματοποιούνται από το Εργαστήριο Ζωοτεχνίας της Κτηνιατρικής Σχολής του ΑΠΘ, στο οποίο προΐσταται, παρουσίασε ο αναπληρωτής καθηγητής Πασχάλης Φορτομάρης στο Meat Forum. Πρόκειται για το αποτέλεσμα μιας εικοσαετούς δραστηριότητας, η οποία κατέληξε στην παραγωγή συγκεκριμένων προϊόντων. Το πρώτο προϊόν είναι το κοτόπουλο Φυτοάρωμα, ορνίθειο κρέας βελτιωμένης ποιότητας, με ειδικά γευστικά χαρακτηριστικά. Με την κατάρτιση ενός ειδικού σιτηρεσίου και μετά από πειραματισμούς, γευστικές δοκιμές και έρευνες καταναλωτών οι ερευνητές σε συνεργασία με συγκεκριμένη πτηνοτροφική επιχείρηση κατέληξαν σε ένα πρωτοπόρο για την εποχή του προϊόν. Το δεύτερο προϊόν είναι το κρέας Άρωμα Ω3, βόειο

κρέας βελτιωμένης ποιότητας πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ουσίες και ω3 λιπαρά οξέα. Η έρευνα συνεχίζεται για την παραγωγή χοίρειου κρέατος με διακριτά ποιοτικά χαρακτηριστικά, τα οποία επιτυγχάνονται με συγκεκριμένες συνθήκες εκτροφής. Για αυτή τη φάση της έρευνας το εργαστήριο συνεργάζεται με μεγάλη επιχείρηση και σύντομα, όπως είπε ο κ. Φορτομάρης θα ανακοινωθούν και συγκεκριμένα αποτελέσματα. Ως επιστέγασμα της εικοσαετούς εμπειρίας ο ομιλητής ανέφερε πως η διατροφή του ζώου είναι το μέσον, όμως η λύση είναι η ολοκληρωμένη διαχείριση σε όλα τα επίπεδα εκτροφής. Όπως είπε χρειάζεται να εκμεταλλευτούμε τις ελληνικές μοναδικές φυσικές πρώτες ύλες και με τον τρόπο αυτό να αναδείξουμε ελληνικά προϊόντα, διασφαλίζοντας εισόδημα στον πρωτογενή τομέα.

Απρίλιος 2017

Meat News

41

Meat Meat Forum forum

Επιτυχημένη η 1η συμμετοχή της MEAT PRO στην 4η FOOD EXPO! του Κρεοπώλη» έδωσε προστιθέμενη αξία στον τρόπο χρήσης των μπαχαρικών στο κρεοπωλείο, ο συντονισμός της εισήγησης “Πώς η πλήρης αξιοποίηση της πρώτης ύλης αυξάνει τα κέρδη στη Βιομηχανία κρέατος με εργαλείο την εκπαίδευση”, του κου Anders Mogens Christensen, Senior Consultant της Σχολής Κρεοπωλών Δανίας “ZBC The Danish Meat Trade College” με την οποία συνεργάζεται αποκλειστικά η MEAT PRO, η παρουσίαση της «Ζεστής Γωνιάς Κρεοπωλείου-Νομοθετικό πλαίσιο-Συμβουλές» της εκπαιδευτικής ομάδας της σχολής, από τους κ.κ. Λάμπρο Μίχα και Άγγελο Αφράτη της Food Grade και Στέλιο Μαστοράκο, έδωσαν πρακτικές οδηγίες για τη δημιουργία και λειτουργία της Ζεστής Γωνιάς σε κρεοπωλεία. Τελευταία εισήγηση, αλλά κορυφαία σε συμμετοχή,

Η

- ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΣΙΤΕΜΑΤΟΣ, ΟΦΕΛΗ ΚΡΕΟΠΩΛΗ, ΠΡΟ-

Ο Διευθύνων Σύμβουλος κος Στέλιος Μαστοράκος δήλωσε: «Χαιρόμαστε ιδιαίτερα που συμμετείχαμε στην πιο επιτυχημένη έκθεση Τροφίμων & Ποτών στην χώρα μας, αλλά και στις παρουσιάσεις στον Τομέα Κρέατος «MEAT FORUM», που προκάλεσε το ενδιαφέρον όλων των επισκεπτών».

πραγματοποιηθεί εξειδικευμένο 5ωρο σεμινάριο για

Τις τρεις ημέρες της έκθεσης και λειτουργίας του MEAT FORUM, πλήθος επισκεπτών παρακολούθησαν τις πέντε (5) διαδραστικές παρουσιάσεις της MEAT PRO: Οι ζωντανές επιδείξεις Παρασκευής Προϊόντων Κιμά σε διάφορες παραλλαγές για κρεοπωλεία και ψητοπωλεία των καθηγητών-κρεοπωλών της σχολής εντυπωσίασαν και τους πιο δύσκολους επισκέπτες, η παρουσίαση του κου Μαστοράκου με θέμα «Μπαχαρικά στην Υπηρεσία 42

Meat News

ήταν η «Ωρίμανση Κρέατος: Dry Aging≠Wet Aging

1η Ιδιωτική Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος MEAT PRO, συμμετείχε για πρώτη φορά στην κορυφαία έκθεση τροφίμων και ποτών στην χώρα μας, την 4η FOOD EXPO, που πραγματοποιήθηκε στις 18-20 Μαρτίου 2017, στον εκθεσιακό χώρο Metropolitan Expo.

Απρίλιος 2017

ΩΘΗΣΗ» του κου Αριστείδη Γεωργαλή, Τεχνολόγου Τροφίμων και Executive Chef, καθηγητή της Σχολής Κρεοπωλών MEAT PRO, ο οποίος παρουσίασε τεχνικές για την “πραγματική” ωρίμανση του κρέατος. Λόγω του έντονου ενδιαφέροντος της παραπάνω εισήγησης, θα επαγγελματίες με θέμα: «Ωρίμανση Κρέατος: Dry Aging ≠ Wet Aging, οι τεχνικές σιτέματος, τα οφέλη του κρεοπώλη, η δημιουργία και προώθησή του», στη Σχολή MEAT PRO μετά το Πάσχα. l

Ρεπορτάζ Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

4ος Διαγωνισμός Κρεοπωλών Ελλάδος

Άνοιξαν νέοι δρόμοι για το επάγγελμα

Μ

ε μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε στις 3 Μαρτίου στη Θεσσαλονίκη ο 4ος Διαγωνισμός Κρεοπωλών Ελλάδος «Black Box». Ο διαγωνισμός έγινε στο πλαίσιο της έκθεσης DETROP και κατάφερε να αναδείξει τη δεξιοτεχνία και τη δημιουργικότητα των Ελλήνων κρεοπωλών, χαρακτηριστικά που είχαν την ευκαιρία να διαπιστώσουν ιδίοις όμμασι οι πολλές εκατοντάδες επισκέπτες. Παράλληλα, ο διαγωνισμός, που οργανώθηκε με την επιμέλεια του Σωματείου Κρεοπωλών Θεσσαλονίκης και υπό την αιγίδα της ΠΟΚΚ, επέτυχε φέτος να αποτελέσει ένα σημαντικό γεγονός για τον κλάδο των κρεοπωλών και η επιτυχία του ανεβάζει ψηλά τον πήχη για τις επόμενες διοργανώσεις. Οι μεγάλοι νικητές του διαγωνισμού, ήταν οι: 1. Νίκος Λασκαρέλης – την απονομή έκανε ο πρόεδρος της ΕΔΟΚ, Λευτέρης Γίτσας.

Τάκη (Βέροια), Γιαννούλα Μπόλκα (Θεσσαλονίκη), Απόστολος Κουταβάς (Μεσσηνία), Θωμάς Γιαννούκος (Αγρίνιο). Την κριτική επιτροπή του διαγωνισμού αποτελούσαν οι: Γιάννης Αμβροσιάδης, καθηγητής Κτηνιατρικής ΑΠΘ, Ντομινίκ Γκινέ, διευθυντής του ομίλου εξαγωγικών επιχειρήσεων Γαλλίας CVBE, Νίκος Τσιόλτας, από τη Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος Θεσσαλονίκης, Γιώργος Μπατζακίδης, πρόεδρος Σωματείου Κρεοπωλών Ξάνθης και Δημήτρης Μπλούκος,

2. Θανάσης Διαμέλλας – την απονομή έκανε ο Ντομινίκ Γκινέ διευθυντής του ομίλου εξαγωγικών επιχειρήσεων Γαλλίας CVBE. 3. Δημήτρης Κόπτσης – την απονομή έκανε ο πρόεδρος των κρεοπωλών Θεσσαλονίκης, Δημήτρης Γκαρμπούνης. Και οι τρεις πρώτοι ήταν από τη Θεσσαλονίκη. Ο ανταγωνισμός ήταν ιδιαίτερα σκληρός και όλοι οι συμμετέχοντες έδωσαν τον καλύτερο εαυτό τους, κάτι που εκτίμησαν ιδιαιτέρως όσοι παρακολούθησαν τις διαδικασίες του διαγωνισμού. Οι υπόλοιποι διαγωνιζόμενοι με τη σειρά κατάταξής τους ήταν οι: Φραγκίσκος Ρούσσος (Αθήνα), Γιάννης Ρούσσος (Αθήνα), Νάσος Λαγός (Θεσσαλονίκη), Κώστας Γκόρης (Θεσσαλονίκη), Νίκος Ταμπάκης (Βέροια), Αθανασία Καμπούρη (Σέρρες), Νίκος Σιδηρόπουλος (Κιλκίς), Μιλτιάδης Τύπου (Πτολεμαΐδα), Θόδωρος Ρούσσος (Αθήνα), Σάββας Κελεσίδης (Λάρισα), Ιλκάν Μπατζάκ (Ξάνθη), Χριστόφορος Καρολίδης (Θεσσαλονίκη), Νίκος Φορτετσανάκης (Ηράκλειο), Γιάννης Χατζηγρηγορίου (Λέρος), Χαρίκλεια

μέλος του Δ.Σ. του Σωματείου Θεσσαλονίκης. Οι συμμετέχοντες έλαβαν ένα κομμάτι νεαρό μοσχάρι μπούτι (κιλότο) και ένα μπούτι αρνί, τα οποία έπρεπε να διαχειριστούν με τον καλύτερο τρόπο, ώστε να δημιουργήσουν παρασκευάσματα εμπορικής, αισθητικής και γευστικής αξίας. Χορηγοί των κρεάτων ήταν το Bovillage και η Αφοί Νούλη. Επίσης χορηγοί ήταν οι εταιρείες Bizerba, Σαρβανίδης, Delifrost και Τροχίδης. Τη διοργάνωση είχε αναλάβει η διαφημιστική εταιρεία Direct Sales, ενώ την όλη διοργάνωση στήριξε η Provil. Το περιοδικό Meat News και η ιστοσελίδα του υποστήριξαν επικοινωνιακά το διαγωνισμό. l Απρίλιος 2017

Meat News

43

Έκθεση

Ανεπανάληπτη επιτυχία σημείωσε η FOOD EXPO 2017!

Η

τεράστια επιτυχία που σημείωσε φέτος η Food Expo απέδειξε περίτρανα ότι αποτελεί τη μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων & Ποτών στη

χώρα μας, αλλά και σε ολόκληρη τη Ν/Α Ευρώπη. Με 60.000 επισκέπτες από όλη την Ελλάδα και

2.500 από κάθε γωνιά του πλανήτη, η έκθεση FOOD EXPO εδραίωσε πανηγυρικά τη θέση της ως το κορυφαίο εμπορικό γεγονός της χρονιάς, συμβάλλοντας σημαντικά στην προώθηση των ελληνικών αγροδιατροφικών προϊόντων στα πέρατα του κόσμου!

Mέσα σε μόλις 4 χρόνια, η FOOD EXPO κατάφερε να εξελιχθεί σε ένα μοναδικό εκθεσιακό φαινόμενο, υπερδιπλασιάζοντας τα μεγέθη της με ασύλληπτους ρυθμούς! Η γιγάντωση αυτή οφείλεται εν μέρει στο όραμα

2.500 διεθνείς επισκέπτες από 64 χώρες!

Eπίσης, την έκθεση επισκέφτηκαν φέτος περισσότεροι από 2.500 διεθνείς επισκέπτες από 64 χώρες, οι 650 από τους οποίους συμμετείχαν στο hosted buyers πρόγραμμα της FOOD EXPO. Mάλιστα, είναι σημαντικό να αναφερθεί πως οι buyers εντάχθηκαν στο πρόγραμμα φιλοξενίας με αυστηρά κριτήρια και προέρχονταν από επιλεγμένες αγορές- στόχους από ολόκληρο τον κόσμο (Ευρώπη, Ασία, Αμερική, Αφρική και Αυστραλία). Περισσότερες από κάθε άλλη φορά ήταν άλλωστε και οι προγραμματισμένες Β2Β συναντήσεις τους με εκθέτες της FOOD EXPO. Συγκεκριμένα, τα B2B meetings ξεπέρασαν τις 11.500, αγγίζοντας αριθμό - ρεκόρ σε σχέση με κάθε άλλη -εθνική ή ιδιωτική- πρωτοβουλία προσέλκυσης και φιλοξενίας διεθνών αγοραστών.

Το πανόραμα του ελληνικού αμπελώνα στην έκθεση Οenotelia!

και το στρατηγικό σχεδιασμό της διοργανώτριας εταιρείας για τη δημιουργία μιας πραγματικά μεγάλης διεθνούς έκθεσης, αλλά κυρίως στη μοναδικότητα και την ποιοτική υπεροχή των ελληνικών Τροφίμων και Ποτών. Δεν είναι τυχαίο ότι για την έκθεση έδειξαν ενδιαφέρον φέτος δεκάδες εξειδικευμένοι δημοσιογράφοι από το εξωτερικό, καθώς και εκπρόσωποι από τις διπλωματικές αντιπροσωπείες 15 χωρών που δήλωσαν εντυπωσιασμένοι από το οργανωτικό επίπεδο, τον τεράστιο αριθμό των εκθετών και τον πλούτο των εκθεμάτων.

44

Meat News

Απρίλιος 2017

Περισσότερες από 170 επιχειρήσεις παραγωγής και εμπορίας οίνων και παραδοσιακών αποσταγμάτων από όλες τις αμπελουργικές ζώνες της χώρας συμμετείχαν στη φετινή OENOTELIA που διοργανώθηκε παράλληλα με την έκθεση FOOD EXPO. Οι Έλληνες και ξένοι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν περισσότερες από 1.500 ετικέτες και να συναντηθούν με καθιερωμένους αλλά και ανερχόμενους παραγωγούς. Η κοινή διοργάνωση της OENOTELIA και της FOOD EXPO επέτρεψε σε 60.000 Έλληνες επαγγελματίες και πάνω από 1.200 επισκέπτες από το εξωτερικό να γνωρίσουν τον πλούτο του ελληνικού αμπελώνα και να δοκιμάσουν κρασιά και αποστάγματα από όλες τις αμπελουργικές ζώνες της χώρας.

Πολλά και ενδιαφέροντα special events Ένα γεμάτο τριήμερο, με πολλές και σημαντικές παράλληλες εκδηλώσεις περιελάμβανε η 4η FOOD EXPO: Από το Meat Forum, μέχρι τα FOOD EXPO workshops και από το Mediterranean Food Experience μέχρι το Διεθνές Συνέδριο Τεχνολόγων Τροφίμων, αμέτρητα δρώμενα, επιδείξεις, συζητήσεις, διαδραστικές παρουσιάσεις και επιμορφωτικές εισηγήσεις κράτησαν αμεί-

ωτο το ενδιαφέρον των επαγγελματιών κάθε συναφούς με τα Τρόφιμα και Ποτά κλάδου.

Meat Forum Στο stage τού MEAT FORUM, που δέσποζε στον μεγάλο τομέα κρέατος πραγματοποιούνταν, σε όλη τη διάρκεια της έκθεσης, κοπές, επιδείξεις και παρουσιάσεις που απευθύνονταν σε όλους τους επαγγελματίες που ασχολούνται με το κρέας και τα κρεατοσκευάσματα.

Mediterranean Food Experience Με τη σφραγίδα έμπειρων chefs από την Ελλάδα και το εξωτερικό, το φεστιβάλ MEDITERRANEAN FOOD EXPERIENCE έδωσε έμφαση στους προϊοντικούς θησαυρούς της Ελλάδας και της Μεσογείου. Σε ένα μοναδικό chef’s table καταξιωμένοι Έλληνες αρχιμάγειρες δοκίμασαν τα πιάτα και τις συνταγές, που δημιούργησαν γνωστοί σεφ από την Ελλάδα και όχι μόνο, με προϊόντα από όλα τα επιμελητήρια και τις περιφέρειες της χώρας μας.

Food Expo Workshops Τα Food Expo Workshops, με την παρουσία κορυΑνάμεσα στο γεμάτο τριήμερο πρόγραμμα του Meat Forum εξαιρετικό ενδιαφέρον είχε η συζήτηση που φιλοξενήθηκε την πρώτη ημέρα με θέμα “Μπορεί ο γύρος να γίνει παγκόσμιο προϊόν;” με τη συμμετοχή εκπροσώπων μεγάλων βιομηχανιών παραγωγής γύρου, καθώς και η συζήτηση με θέμα “Τι ελέγχουν οι υπηρεσίες και ποια είναι τα συχνότερα ευρήματα”, με τη συμμετοχή εκπροσώπων από τα ΥΠΑΑΤ, ΕΦΕΤ, ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ και ΣΕΒΕΚ.

φαίων εισηγητών με τεράστια εμπειρία στο αντικείμενό

Αντίστοιχα, σημαντική ήταν η εισήγηση “Πώς η πλήρης αξιοποίηση της πρώτης ύλης αυξάνει τα κέρδη στη Βιομηχανία κρέατος”, με Εισηγητή τον Anders Mogens Christensen, Senior Consultant από τη Σχολή Κρεοπωλών Δανίας “ZBC The Danish Meat Trade College”, ενώ μεγάλο ενδιαφέρον είχε και το Σεμινάριο για το σύγχρονο δημιουργικό κρεατοσκεύασμα, από τον R&D Chef - Σύμβουλο Γαστρονομίας Λάζαρο Ράπτη. Τέλος, εντυπωσιακή ήταν και η παρουσίαση του συγχρηματοδοτούμενου προγράμματος της Ε.Ε. “ΜΕΕΤ ΤΗΕ LAMB”, για την προώθηση του πρόβειου κρέατος (από την EΔΟΚ), αλλά και το workshop, και η συζήτηση που ακολούθησαν με θέμα: «Η αξιοποίηση του σφάγιου μέσα από εύχρηστες κοπές και παρασκευάσματα πρόβειου κρέατος. Το παράδειγμα των γαλλικών κοπών», με τη συμμετοχή Γάλλου τεχνίτη κρεοπώλη.

Διεθνές Συνέδριο Τεχνολογίας Τροφίμων

τους περιελάμβαναν θέματα γύρω από τις Εξαγωγές και τον τρόπο με τον οποίο οι παραγωγικές επιχειρήσεις του κλάδου Τροφίμων & Ποτών μπορούν να ισχυροποιήσουν τη θέση τους στις μεγάλες αγορές- στόχους, καθώς και εισηγήσεις γύρω από τις καταναλωτικές τάσεις, τη διαμόρφωση του μελλοντικού super market κ.λπ.

Το 6ο Διεθνές Συνέδριο Τεχνολογίας Τροφίμων διοργανώθηκε από την Π.Ε.ΤΕ.Τ. στα πλαίσια της 4ης Food Expo. Σ’ αυτό συμμετείχαν περισσότεροι από 400 εγγεγραμμένοι σύνεδροι, επιστήμονες, ακαδημαϊκοί, ειδικοί και στελέχη επιχειρήσεων από 28 χώρες, οι οποίοι επί δύο ημέρες προσέγγισαν με πρωτότυπο τρόπο καινοτόμα θέματα του τομέα τροφίμων. Κατά κοινή ομολογία, τα αποτελέσματα του συνεδρίου, τα οποία ήδη μελετούν οι τεχνολόγοι της Π.Ε.ΤΕ.Τ., θα συμβάλουν δημιουργικά στην παραγωγική ανασυγκρότηση του αγροδιατροφικού τομέα της οικονομίας μέσω διεπιστημονικής προσέγγισης και αποτελεσματικών πρακτικών. l Απρίλιος 2017

Meat News

45

Επικαιρότητα

Μήνυμα του προέδρου

Π

ότε είχαμε Χριστούγεννα, πότε Τσικνοπέμπτη και να και το Πάσχα. Ο κλάδος και κατά προέκταση έμποροι και κτηνοτρόφοι ετοιμάζονται για την πιο μεγάλη γιορτή της Χριστιανοσύνης. Μέρες χαράς, μέρες κατάνυξης, μέρες δουλειάς και αγωνίας για το τι αποτέλεσμα θα έχουμε απέναντι στο μεγάλο κριτή μας -τον Έλληνα καταναλωτή, που εδώ και δεκαετίες μας εμπιστεύεται και μας στηρίζει. Αυτό όμως μας μεταφέρει πρόσθετες ευθύνες και άγχος ειδικά στις εποχές που ζούμε ώστε απέναντί του να είμαστε σωστοί επαγγελματίες. Το έχω ξαναπεί, εμείς είμαστε αυτοί που στηρίζουμε και προστατεύουμε τον καταναλωτή και το βασικότερο και καλύτερο κτηνοτροφικό προϊόν που είναι το ελληνικό αμνοερίφιο και φυσικά τον Έλληνα κτηνοτρόφο. Μην ακούτε τα παπαγαλάκια που με την ίδια καραμέλα κάθε χρόνο θέλουν να φέρουν ανακατωσούρα στην αγορά και στους τόπους παραγωγής προς όφελός τους. Τα αμνοερίφια θα πληρωθούν στη σωστή τιμή βάση της ποιότητάς τους και της προέλευσής τους και εμείς ξέρουμε και είμαστε υπεύθυνοι επαγγελματίες και θα φέρουμε στα καταστήματά μας το σωστό προϊόν που μας ζητάει ο πελάτης μας.

Γίνεται μεγάλη προσπάθεια μέσω προγραμμάτων που τα διαχειρίζεται η ΕΔΟΚ για την προβολή του πρόβειου κρέατος. Όλοι πρέπει να στηρίξουμε αυτή την προσπάθεια με σωστές εικόνες βέβαια και όχι γραφικούς, γιατί το έχουμε ανάγκη όλοι μας να στηρίξουμε τα μαγαζιά μας με ελληνικά προϊόντα και φυσικά με την καλύτερη πρωτογενή παραγωγή που είναι το ελληνικό κρέας. Αυτή η χρονιά είναι και θα είναι πολύ γεμάτη. Η Ένωση έλαβε μέρος σε πολλά δρώμενα και όλη η Διοίκηση έβγαλε τον καλύτερο εαυτό της και τις καλύτερες εικόνες. Σε αυτό βοήθησαν και πολλά μέλη της Ένωσης. Σκοπός μας είναι η εξωστρέφεια και η δημιουργία για ένα καλύτερο αύριο. Σας θέλουμε όλους πιο δυναμικούς και πιο κοντά στη διοίκηση που ενωμένη προς το τέλος της θητείας της έκανε έργο, το οποίο θα μείνει παρακαταθήκη για την επόμενη διοίκηση. Συνάδελφοι όλοι πρέπει να συμμετάσχουμε δυναμικά στις εκλογές που θα γίνουν και να βγάλουμε ακόμα πιο δυνατή διοίκηση με νέα παιδιά με όραμα, φαντασία και δημιουργικότητα. Σας εύχομαι Καλό Πάσχα και Καλή Δύναμη με Υγεία!

Βασίλης Ντεληφιλιππίδης

Επιτυχία στο χορό

Κ

έφι, χορός, διασκέδαση πρωταγωνίστησαν στο φετινό ετήσιο χορό της Ένωσης. Το «παρών» έδωσαν αρκετοί κρεοπώλες με τις οικογένειές τους, αλλά και πολλοί εκπρόσωποι εταιρειών που συνεργάζονται με τον κλάδο, όπως η Sopexa που προωθεί τη μάρκα Bovillage (ήταν και ο μεγάλος χορηγός της εκδήλωσης), η εταιρεία Αφοί Ι. Σαγιά, η εταιρεία Sivvas, η Σχολή Meat Pro κ.ά. Ξεχωριστή στιγμή ήταν όταν τιμήθηκαν με αναμνηστική πλακέτα οι αδελφοί Ρούσσου (ο Φραγκίσκος και ο Θοδωρής), οι οποίοι είχαν διακριθεί στον τελευταίο διαγωνισμό κρεοπωλών. Για την πολύχρονη προσφορά του στην Ένωση τιμήθηκε επίσης ο επί χρόνια αντιπρόεδρος Γιώργος Αλεξίου. Στο χορό παραβρέθηκαν ο αντιπρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Πειραιά, Νίκος Παπαλαμπόπουλος και ο γενικός γραμματέας Χρήστος Βικάτος.

46

Meat News

Απρίλιος 2017

Αίσθηση προκάλεσε το περίπτερο της Ένωσης στην Food Expo

Συνάντηση εμπόρων με την UECBV

Π

ρογραμματισμένη συνάντηση με τον γενικό γραμματέα της Ευρωπαϊκής Ένωσης Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζώων (UECBV) J.L. Meriaux, είχε στα τέλη Φεβρουαρίου το Δ.Σ. και πλήθος εμπόρων μελών της Ένωσης Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζώων Μακεδονίας Θράκης Θεσσαλίας.

Η συνάντηση έγινε στα γραφεία της ελληνικής Ένωσης και πραγματοποιήθηκε σε θετικό κλίμα, με τη συζήτηση να περιστρέφεται γύρω από τα θέματα της συνέχισης της συνεργασίας μεταξύ των δύο φορέων, τις μελλοντικές δράσεις και την ενδυνάμωση της ελληνικής παρουσίας στις ομάδες διαλόγου που πραγματοποιούνται τακτικά στις Βρυξέλλες. Συζητήθηκαν ακόμη εκτενώς και θέματα που απασχολούν ειδικότερα τον κλάδο του κρέατος και την ελληνική αγορά. Ο κ. Meriaux ενημερώθηκε ενδελεχώς, από τον πρόεδρο του Δ.Σ. Ιωάννη Τσέρνο, για την τρέχουσα κατάσταση στην ελληνική αγορά και τα προβλήματα που αντιμετωπίζει ο κλάδος του κρέατος, τόσο από την υπαγωγή του εμπορίου των ζώντων ζώων στον συντελεστή ΦΠΑ 24% όσο και από την χωρίς καμία ανταποδοτικότητα εισφορά 0,2% επί όλων των αγορών κρέατος υπέρ του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, καθώς επίσης και για τις ενέργειες της ελληνικής Ένωσης μετά την πρόσφατη έκδοση της σχετικής νέας Υπουργικής Απόφασης.

Απρίλιος 2017

Meat News

47

Η βιτρίνα του μήνα

Ο διαγωνισμός συνεχίζεται!

Πτηνοπωλείο «Ο Παραγωγός», Ειρήνη Πετράκη & Υιός, Σίνδος, Θεσσαλονίκη

Οι όροι του διαγωνισμού

Συνεχίζουμε το διαγωνισμό για τη βιτρίνα του μήνα δημοσιεύοντας σε

1

Δικαίωμα συμμετοχής στο διαγωνισμό βιτρίνας έχουν όλα τα κρεοπωλεία που λειτουργούν ως ανεξάρτητες επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα. Οι βιτρίνες που-

αυτές τις σελίδες τις τρεις καλύτερες

επιλέγονται ως οι τρεις (3) καλύτερες βιτρίνες του μήνα θα δημοσιεύονται στο

βιτρίνες αντίστοιχων καταστημάτων.

Κάθε κρεοπωλείο έχει δικαίωμα συμμετοχής μια φορά στο τρίμηνο. Αν η βι-

επόμενο τεύχος του περιοδικού.

Μπορείτε να συμμετάσχετε στέλνοντας

τρίνα του επιλεγεί ως μια από τις τρεις καλύτερες, έχει δικαίωμα να υποβάλλει

φωτογραφίες από τη βιτρίνα του

Έπαθλο: μια βεβαίωση – έπαινος του περιοδικού, η οποία θα μπορεί να αναρ-

καταστήματός σας. Στολίστε τη βιτρίνα

τάται στο κρεοπωλείο.

σας, φωτογραφήστε την όσο πιο

(300 dpi) από τη βιτρίνα σας. Για να λάβετε μέρος στο διαγωνισμό του επόμε-

επαγγελματικά μπορείτε και μπορεί στον επόμενο μήνα να είστε ανάμεσα στους τρεις που θα «βραβευθούν».

48

Meat News

Απρίλιος 2017

και νέασυμμετοχή στο διαγωνισμό μετά από ένα εξάμηνο.

Τεχνικές προϋποθέσεις: στείλτε μας μέχρι τρεις φωτογραφίες υψηλής ανάλυσης νου τεύχους (Μάιος 2017) στείλτε μας τις φωτογραφίες μέχρι τις 26/4/2017. Οι φωτογραφίες μπορούν να αποστέλλονται ηλεκτρονικά στο e-mail: info@meatnews.gr Μην ξεχνάτε να συμπληρώσετε τα στοιχεία του κρεοπωλείου σας. Για επικοινωνία και πληροφορίες: 210 8210028

Κρεοπωλεία Χατζηαγόρου, Εύοσμος, Θεσσαλονίκη

2

Κρεαταγορά Ζελιαλίδης, Άγιος Αθανάσιος, Θεσσαλονίκη

3 Απρίλιος 2017

Meat News

49

Παρουσίαση

Η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ στην FOOD EXPO 2017

Η

4η Διεθνής Έκθεση Τροφίμων και Ποτών FOOD EXPO 2017, ολοκληρώθηκε με μεγάλη επιτυχία. Ο κλάδος των τροφίμων και ποτών αναπτύσσεται δυναμικά τόσο στην Ελλάδα όσο και σε διεθνές επίπεδο. Η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ, με δυναμική παρουσία, στέκεται δίπλα σε αυτή την προσπάθεια, έχοντας ως προτεραιότητα την ικανοποίηση των αναγκών των καταναλωτών. Οι επισκέπτες του περιπτέρου της γνώρισαν την πλήρη γκάμα των προϊόντων και των ολοκληρωμένων λύσεων για τα καταστήματα λιανικής και τη βιομηχανία τροφίμων. Για τον χώρο της λιανικής πώλησης, παρουσιάστηκε για πρώτη φορά η πρωτοποριακή ηλεκτρονική ζυγιστική SM-5300 EV PLUS με οθόνη πελάτη 12,1’’. Είναι βασισμένη σε τεχνολογία Η/Υ και προσφέρει εξελιγμένες δυνατότητες στην προώθηση πωλήσεων, όπως εκτύπωση συνταγών, δωροεπιταγών και κουπονιών. Η νέα SM-5300 EV PLUS είναι ένα προϊόν με απεριόριστες δυνατότητες στα χέρια κάθε επαγγελματία. Ο συγκεκριμένος ζυγός μπορεί να συνδυαστεί με την επαναστατική τεχνολογία συνεχούς ρολού ετικέτας DIGI LINERLESS και το σύστημα αυτόματης κοπής, το οποίο αποτελεί παγκόσμια πατέντα της DIGI TERAOKA SEIKO. Η τεχνολογία LINERLESS προσφέρει περισσότερες ετικέτες ανά ρολό, εξοικονομώντας έως και 30% σε σχέση με τη μέχρι τώρα εφαρμογή ετικετών με προκαθορισμένη διάσταση. Παράλληλα, με

50

Meat News

Απρίλιος 2017

την τεχνολογία αυτορρυθμιζόμενης διάστασης και το σύστημα αυτόματης κοπής, καταργούνται τα κενά μεταξύ των γραμμών του κειμένου στην ετικέτα. Ταυτόχρονα, ρυθμίζεται το απαιτούμενο μήκος της σύμφωνα με το περιεχόμενό της με αποτέλεσμα κάθε ρολό να «παράγει» περισσότερες ετικέτες. Η λύση για την βιομηχανία τροφίμων είναι οι ταχυζυγιστικές ετικετέζες της σειράς DIGI 700 με επικόλληση ετικέτας, η οποία είναι η ιδανική επιλογή είτε για υφιστάμενη γραμμή παραγωγής είτε για τη δημιουργία νέας. Η συγκεκριμένη ετικετέζα έχει τη δυνατότητα διαχείρισης έως και 150 πακέτων το λεπτό και την εκτύπωση μίας ή περισσοτέρων ετικετών. Η επικόλληση της ετικέτας γίνεται στο επιθυμητό σημείο στο πακέτο, είτε στο πάνω είτε στο κάτω μέρος. Εδώ θα πρέπει να τονίσουμε ότι το τμήμα software της εταιρίας μας έχει αναπτύξει την εφαρμογή LIBRA Flexible, ένα πρόγραμμα ειδικά σχεδιασμένο για να καλύπτει όλες τις δυνατότητες των ζυγών DIGI. Η παραμετροποίηση των ζυγών λιανικής πώλησης, των βιομηχανικών προϊόντων, αλλά και των ασύρματων ηλεκτρονικών ετικετών, γίνεται πλέον απομακρυσμένα, πιο εύκολα από ποτέ! Η τέταρτη παρουσία της ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗΣ ΑΕ στην FOOD EXPO 2017 απέδειξε ότι ο στόχος της εταιρείας είναι να βρίσκεται κοντά στους πελάτες της, με πρωτοποριακά προϊόντα και ολοκληρωμένες λύσεις, ακολουθώντας τη φιλοσοφία «ΥΨΗΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ – ΥΨΗΛΕΣ ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ». l

Επαγγελματικό αυτοκίνητο Γράφει ο Νίκος Λουπάκης

Νέο Renault CLIO Business Μετά το CLIO PRO+, η Renault προχωρά ένα βήμα παραπέρα παρουσιάζοντας το CLIO Business, που διαθέτοντας ωφέλιμο όγκο 1m3, προσφέρει σημαντικά αναβαθμισμένο εξοπλισμό. Εφοδιασμένο με το σύστημα πολυμέσων Media NAV Evo με πλοήγηση, οθόνη αφής 7’’ και το σύστημα ECO2, που παρέχει σε πραγματικό χρόνο συμβουλές στον οδηγό για τη μείωση της κατανάλωσης, το CLIO Business δίνει τη δυνατότητα στον επαγγελματία να αξιοποιήσει το αυτοκίνητό του με τον πλέον αποδοτικό τρόπο. Ο πετρελαιοκινητήρας 1.5 dCi (με 90 ίππους) προσφέρει όχι μόνο πολύ χαμηλή κατανάλωση (τυποποιημένη: 3,3 λίτρα/100χλμ.), αλλά και χαμηλό κόστος συντήρησης (service κάθε 30.000χλμ.). Οι τιμές (χωρίς Φ.Π.Α. και Ε.Τ.Τ.) ξεκινούν από τα 11.657 ευρώ (PRO+) και 12.403 (Business), ενώ παρέχεται 5χρόνια εργοστασιακή εγγύηση.

20 χρόνια Actros Η Mercedes-Benz γιορτάζει τα 20 χρόνια του Αctros, της ναυαρχίδας των επαγγελματικών της μοντέλων, με ένα επετειακό, πλούσια εξοπλισμένο και αισθητικά διαφοροποιημένο μοντέλο. Πρόκειται για το «20 χρόνια Actros» που πέρα από τα εξωτερικά «επετειακά» διακριτικά του, διαθέτει και πλούσιο εξοπλισμό. Για παράδειγμα διαθέτει προβολείς Bi-Xenon και ρυθμιζόμενο εσωτερικό φωτισμό με 138 φώτα LED και επιλογή χρώματος φωτισμού από τον πελάτη. Φυσικά το επετειακό μοντέλο διαθέτει και όλα τα νέα συστήματα ασφάλειας και οικονομίας, όπως το Active Break Assist 4 και το Predictive Powertrain Control. Δύο τέτοια οχήματα, τα οποία βρίσκονται στη διάθεση του κοινού, στη Mercedes-Benz Ελλάς, έχουν επιπλέον τo πακέτo εξοπλισμού Economy Pack Top και το σύστημα Υποβοήθησης Αλλαγής Κατεύθυνσης.

Ηλεκτροκίνητο Nissan e-NV200 Τις 4319 μονάδες έφτασαν οι πωλήσεις του ηλεκτρικού βαν e-NV200 στην Ευρώπη για το 2016, καθώς όλο και περισσότερες επιχειρήσεις επικεντρώνονται στην μείωση του αποτυπώματος άνθρακα στην Ευρώπη. Πέρα όμως από τα περιβαλλοντικά οφέλη που προσφέρει η χρήση ενός τέτοιου αυτοκινήτου, οι ιδιοκτήτες του e-NV200 επωφελούνται επίσης από το χαμηλό κόστος κίνησης (μόλις € 0,03 ανά χιλιόμετρο), το 40 τοις εκατό χαμηλότερο κόστος συντήρησης σε σύγκριση με ένα αντίστοιχο πετρελαιοκίνητο όχημα, αλλά και από την… ησυχία, αφού ο ηλεκτροκινητήρας είναι πρακτικά αθόρυβος. Επιπλέον, το Nissan e-NV200 συνοδεύεται από εργοστασιακή εγγύηση πέντε χρόνων / 100.000 χιλιομέτρων, που καλύπτει τα μηχανικά και ηλεκτρικά εξαρτήματα του οχήματος, την χωρητικότητα της μπαταρίας, τη διάβρωση (έως 12 έτη) και την οδική βοήθεια. Σημειώνουμε ότι το e-NV200 διαθέτει μπαταρία ιόντων λιθίου (Li-ion) 24 kWh που προσφέρει αυτονομία 170 χιλιομέτρων και ηλεκτροκινητήρα 80 kW/ 109 ίππων. Στη Μεγ. Βρετανία, όπου πουλήθηκαν και τα περισσότερα e-NV200, οι τιμές ξεκινούν από τα 16.000 ευρώ. Απρίλιος 2017

Meat News

51

Τα νέα της αγοράς

Αυτόματη μηχανή παραγωγής κεμπάπμπιφτεκιών-κεφτέδων Κεμπάπ όλων των γραμμαρίων, μπιφτέκια στρογγυλά, οβάλ, stick καθώς και κεφτεδάκια όλα από μία μηχανή. Η εμβολοφόρα πίεση του κιμά χωρίς κοχλία προσφέρει αναλλοίωτο τελικό προϊόν ικανοποιώντας και τον πιο απαιτητικό πελάτη. Εύκολη και απλή σε χρήση και συντήρηση με παραγωγή έως και 3 τόνους/8ωρο χωρίς εξειδικευμένο προσωπικό και όλα αυτά από πίεση αέρα μόλις 8bar και 0.15Kw κατανάλωση ρεύματος. Μικρή σε διαστάσεις με μεγάλες ακρίβειες τελικού προϊόντος χρησιμοποιείται από την βιομηχανία και τα catering έως μικρές μονάδες επεξεργασίας και ψητοπωλεία. Πρόκειται για μια κατασκευή της εταιρείας Ψυχογιός Πρόοδος Τεχνική.

Η DIGI και η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ στην έκθεση EUROSHOP 2017 Με μεγάλη επιτυχία ολοκληρώθηκε η μεγαλύτερη έκθεση λιανικού εμπορίου Euroshop 2017, η οποία πραγματοποιήθηκε 5-9 Μαρτίου στο Dusseldorf της Γερμανίας. Η DIGI TERAOKA SEIKO έκλεψε για μία ακόμη φορά τις εντυπώσεις με τις πρωτοποριακές και τεχνολογικά προηγμένες λύσεις της. Τα νέα προϊόντα που παρουσίασε ικανοποιούν και τις πιο απαιτητικές ανάγκες για τα καταστήματα λιανικής. Η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ, η οποία εκπροσωπεί αποκλειστικά τον ιαπωνικό οίκο DIGI από το 1980, είχε ενεργό ρόλο σε όλη τη διάρκεια της έκθεσης. Ο πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας, Νικηφόρος Χαραγκιώνης, ο εμπορικός διευθυντής, Μανώλης Παπαδάκης καθώς και εκπρόσωποι από το τμήμα πωλήσεων βρέθηκαν στο περίπτερο της DIGI, κάνοντας αισθητή την ελληνική παρουσία.

Νέα επένδυση της Stohos Foods με την σφραγίδα της Βαμβακάς Η STOHOS FOOD STORIES, με περισσότερο από 30 χρόνια προσφοράς ποιοτικών και καινοτόμων προϊόντων στο χώρο των κρεατοσκευασμάτων, σε συνεργασία με το τμήμα τροφίμων της εταιρίας ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΣΙΜΟΣ ολοκλήρωσε με επιτυχία την εγκατάσταση μίας υπερσύγχρονης μηχανής συσκευασίας Τray - Sealing, του Ισπανικού οίκου ULMA Packaging. Η ULMA TAURUS 300, Tray Selaing τελευταίας τεχνολογίας, είναι κατάλληλη για Skin εφαρμογές σε προδιαμορφωμένους περιέκτες, ενώ παράλληλα μπορεί να γίνει και συσκευασία με χρήση αδρανούς αερίου με περιμετρική συγκόλληση. Η λύση αυτή πέραν του ότι προσφέρει άριστη εμφάνιση των προϊόντων, εξασφαλίζει και τη διατήρηση της υψηλότατης ποιότητας των κρεατοσκευασμάτων της STOHOS FOOD STORIES. Οι νέες συσκευασίες των προϊόντων παρουσιάστηκαν στην έκθεση Food Expo στο Metropolitan Expo και άφησαν τις καλύτερες εντυπώσεις στους τελικούς καταναλωτές και στους ειδικούς του χώρου και πολύ σύντομα όλα τα προϊόντα θα βρίσκονται στα ράφια της αγοράς για το καταναλωτικό κοινό. Η άριστη συνεργασία των δύο εταιρειών STOHOS FOOD STORIES ΛΕΟΝΤΖΙΝΗ Ι Α.Ε. και ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. απέδωσε το καλύτερο αποτέλεσμα! Η ΒΑΜΒΑΚΑΣ επισφραγίζει για ακόμη μία φορά τη συμβολή της στις καινοτόμες συσκευασίες κρεατοσκευασμάτων με σκοπό την ανάδειξη Ελλήνων παραγωγών και ελληνικών προϊόντων τόσο στην τοπική όσο και στην παγκόσμια αγορά.

52

Meat News

Απρίλιος 2017

Στη SOPEXA Ελλάδας η ευρωπαϊκή καμπάνια «Meet the Lamb» Την υλοποίηση των δράσεων προώθησης του ελληνικού αρνιού μέσω του ευρωπαϊκού Προγράμματος «MEET THE LAMB» ανέλαβε έπειτα από ανοιχτό διαγωνισμό, η Sopexa Ελλάδας για λογαριασμό της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος (ΕΔΟΚ). Το πρόγραμμα συγχρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση, είναι τριετές κι έχει συνολικό προϋπολογισμό 3.200.000€ για δράσεις στις αγορές της Ελλάδας, της Ισπανίας και της Ιταλίας. Όπως υπογραμμίζει σε σχετική ανακοίνωση η Sopexa, «μέσα από την τεχνογνωσία και τη γνώση του κλάδου του κρέατος, θα αναπτύξει μία καινοτόμα στρατηγική με σκοπό την ένταξη του προϊόντος στην καθημερινή διατροφή των καταναλωτών αναδεικνύοντας νέες χρήσεις για το πρόβειο κρέας μέσω της δημιουργίας νέων κοπών και συνταγών. Η καμπάνια στοχεύει να επαναφέρει το αρνί ως κυρίαρχο κρέας στο τραπέζι των καταναλωτών μέσω ενεργειών που θα αποκαταστήσουν τις λανθασμένα αρνητικές απόψεις και την έντονη εποχικότητα της κατανάλωσης, ενώ παράλληλα θα ενημερώνουν για την υψηλή διατροφική του αξία και θα εκσυγχρονίσουν την εικόνα του στις χώρες-στόχος». Οι δράσεις θα συνδυάζουν ενημέρωση, προώθηση και ανάδειξη του προϊόντος, διαφήμιση, εκδηλώσεις προς επαγγελματίες και καταναλωτές, ενέργειες στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, δημιουργία εξειδικευμένων υλικών, καθώς και συμμετοχή στις κομβικές εκθέσεις του κλάδου Τροφίμων. «Η Sopexa Ελλάδας αντιλαμβάνεται πλήρως την εθνική σημασία που έχει η συγκεκριμένη καμπάνια για το σύνολο του κλάδου και συνολικά για τον πρωτογενή τομέα της χώρας». Με αυτή τη σκέψη, η διευθύντρια της εταιρείας Βίκυ Κωστοπούλου σημειώνει ότι «ο κλάδος της αιγοπροβατοτροφίας συμβάλλει καθοριστικά στη διατήρηση του κοινωνικού ιστού στην ελληνική ύπαιθρο, αξιοποιώντας τις ορεινές και μειονεκτικές εκτάσεις» και δηλώνει ότι «μέσω της ευρωπαϊκής καμπάνιας, θα αναδείξουμε τα ποιοτικά χαρακτηριστικά της εθνικής μας παραγωγής και θα δώσουμε σε αυτό το ξεχωριστό προϊόν μια σημαντική θέση στο τραπέζι των Ευρωπαίων καταναλωτών».

Και δράσεις για την επιτραπέζια ελιά Σημειώνεται επιπλέον ότι η Sopexa Ελλάδας θα αναλάβει την υλοποίηση των δράσεων προώθησης της ελληνικής επιτραπέζιας ελιάς μέσω του προγράμματος «Olive You» για λογαριασμό της Πανελλήνιας Ένωσης Μεταποιητών – Τυποποιητών – Εξαγωγέων Επιτραπέζιων Ελιών (ΠΕΜΕΤΕ), έπειτα από ανοιχτούς διαγωνισμούς. Πρόκειται για 4 προγράμματα που συγχρηματοδοτούνται από την Ευρωπαϊκή Ένωση, είναι τριετή και στοχεύουν: • Την εσωτερική αγορά: Γερμανία, Μεγάλη Βρετανία, Γαλλία, Πολωνία, Σουηδία, Αυστρία με συνολικό προϋπολογισμό 3.392.000€.

• Τρίτες χώρες: Σαουδική Αραβία, Αραβικά Εμιράτα με συνολικό προϋπολογισμό 2.486.000€.

• Τρίτες χώρες: Ρωσία, Νορβηγία, Αυστραλία με συνολικό προϋπολογισμό 2.121.000€.

• Τρίτες χώρες: ΗΠΑ, Καναδάς με συνολικό προϋπολογισμό 3.106.000€. Η Sopexa –εταιρεία μάρκετινγκ και επικοινωνίας– έχει πολυετή εμπειρία στις εκστρατείες διεθνούς εμβέλειας για την προώθηση προϊόντων του αγροδιατροφικού τομέα ενώ εξειδικεύεται στον στρατηγικό σχεδιασμό και την υλοποίηση ευρωπαϊκών προγραμμάτων με στόχο την ανάδειξη και την εξάπλωση προϊόντων στις διεθνείς αγορές. Διαθέτει ένα διεθνές δίκτυο 30 γραφείων σε 26 χώρες.

Απρίλιος 2017

Meat News

53

Ενδιαφέρουν

SIAL CANADA 2-4 Μαΐου 2017 Τορόντο, Καναδάς Διεθνής έκθεση τροφίμων και ποτών

Πληροφορίες: www.sialcanada.com/en/

FRESKON

INDO LIVESTOCK 2017

27-29 Απριλίου 2017 Θεσσαλονίκη Διεθνές εμπορικό γεγονός φρούτων και λαχανικών Διοργανωτής: HELEXPO

17-19 Μαΐου 2017 Surabaya, Ινδονησία 12η έκθεση κτηνοτροφίας, ζωοτροφών, γαλακτοκομίας και αλιείας Διοργανωτής: PT. Napindo Media Ashatama

54

Πληροφορίες:

Πληροφορίες:

www.freskon.helexpo.gr

http://www.indolivestock.com/

VIV RUSSIA 2017

VIV TURKEY 2017

23-25 Μαΐου 2017 Μόσχα, Ρωσία

6-8 Ιουλίου 2017 Κωνσταντινούπολη, Τουρκία

Εμπορική έκθεση για την κτηνοτροφία στη Ρωσία

8η εμπορική έκθεση πτηνοτροφικής τεχνολογίας

Πληροφορίες:

Πληροφορίες:

www.vivrussia.nl/en/Bezoeker.aspx

www.vivturkey.com/eng/

Meat News

Απρίλιος 2017

Απρίλιος 2017

Meat News

55

Εμπορικός Κατάλογος

Παραγωγή - Εμπορία

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΙΟΥΚΑ Εισαγωγή - Εκτροφή Νεαρών Μόσχων Πώληση Ζώων Αναπαραγωγής Εμπόριο Ζώντων Ζώων και Κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ. 22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Βουγιούκας Ιωάννης Τηλ: 23310 51909 l Fax: 23310 51908 Κιν: 6936 839999 l ivgk@otenet.gr, www.agroktimavougiouka.gr

Εμπορία Κρεάτων Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων, Αλλαντικών Γέφυρα Ζουρίδας Ζιζινάκι – Ατσιτόπουλο 74100 Ρέθυμνο l Τηλ.: 28310 57617 Fax: 28310 57616 l info@farma-antonaki.gr

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕ Βιομηχανία Πουλερικών Έδρα: 2ο χλμ Ε.Ο. Κατερίνης-Π.Κεραμιδίου Τηλ.: 23510 34305-75571, 23511 80000 Fax: 23510 76964 l ambro11@otenet.gr www.ambrosiadis.gr Εργοστάσιο Ζωοτροφών: Κορινός Πιερίας l Τηλ.: 23510 42282 Υποκαταστήματα: Αθήνα: Λ. Θρακομακεδόνων 23, Μενίδι Τηλ.: 210 2404062 Πάτρα: Π. Κλάους 26, Πετρωτό Τηλ.: 2610 526539 Κομοτηνή: 1ο χλμ. Κομοτηνής – Καρυδιάς Τηλ.: 25310 24470 Λάρισα: Παναγούλη 72 l Τηλ.: 2410 620847 Σέρρες: 1ο χλμ. Σερρών – Νιγρίτας Τηλ. 23210 35288

ΧΟΙΡΟΤΡΟΦΙΚΗ ΛΟΚΡΙΔΟΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΑΡΑΠΗΣ Ο.Ε. Εκτροφή & Εμπορία Χοιρινού Κρέατος Λιβανάτες Λοκρίδος, 35007 Φθιώτιδα Τηλ: 22330 31337 l Fax: 22330 89354 Κιν.: 6932 407544 info@arapis-xoirina.gr www.arapis-xoirina.gr

56

Meat News

Απρίλιος 2017

Επεξεργασία – Τυποποίηση Εμπορία Κρέατος Κανάρη, ΟΤ625Β (Περιοχή Πόντου) Καλοχώρι, 54628 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 700261 l Fax: 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

Βιομηχανία Κοπής - Τυποποίησης Κρέατος Παραγωγής Κρεατοσκευασμάτων Εμπορία Κρεάτων Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Λαγκαδά (Περιβολάκι), 57200, Τ.Θ. 339 Τηλ.: 23940 20255 l Fax: 23940 20254 noulis@noulismeat.gr l www.noulismeat.gr

ΑΦΟΙ ΚΥΛΕΡΤΖΗ Ο.Ε. Εκτροφή & Εμπορία Ζώντων Ζώων Νωπών – Κατεψυγμένων Προϊόντων 34100 Ριτσώνα Αυλίδος l Τηλ.: 22210 86531 Fax: 22210 75477 l info@kylertzis.gr

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ ΑΦΟΙ ΔΕΛΗΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΙ ΑΒΕΤΕ Βιοτεχνία Κρέατος Επεξεργασία, Τυποποίηση Εμπόριο Κρεάτων & Κατεψυγμένων Γενικό Εμπόριο & Τροφοδοσίες ΒΙ.ΠΕ. Αργοστολίου, 28100 Κεφαλονιά Τηλ.: 26710 24548 l Fax: 26710 25327 Κιν.: 6946 652000, 6946 282815 delhkost@otenet.gr, www.delikostopoulosbros.gr Υποκατάστημα: Σιτεμπόρων 29, Αργοστόλι l Τηλ.: 26710 22548

Επεξεργασία Προϊόντων Σφαγής Ριζάρι ΈδεσσαςlΤΚ 58200 Τηλ.: 23810 26490-91190-1l Fax: 23810 91108 Kιν: 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr www.voulgarakis.com.gr

Ι.ΔΑΒΟΥΤΗΣ & ΣΙΑ Α.Ε. Επεξεργασία και Εμπορία Κρέατος Εργασίας 15 & Αλ. Παναγούλη, 14231 Ν. Ιωνία Τηλ.: 210 2720096 l Fax: 210 2795186 hqm@otenet.gr l www.davoutis.com

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ Ο.Ε. Πάχυνση - Εμπορία Ελληνικών Μόσχων Εισαγωγή & Εκτροφή Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας – Αγ. Γεωργίου Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια l Τηλ.: 23310 77411 Fax: 23310 77412 l Κιν.: 6936 905035 info@bellasmeat.gr lwww.bellasmeat.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ Εισαγωγική Εταιρεία Κρεάτων – Τροφίμων Λεωφ. Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 3413788 l Fax: 210 3474522 ekret@otenet.gr l www.ekret.gr

ΕΛΒΕΚ Α.Ε.

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΕ – COMECO SA

Ελληνική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρεάτων Κάτω Αγ. Ιωάννης Πιερίας, Τ.Θ. 142, 60100, Κατερίνη Τηλ.: 23510 78134 l Fax: 23510 62604 info@elvek.gr l www.elvek.gr

Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Αλλαντοποιΐα Τρίκλινο, 49100 Κέρκυρα l Τηλ.: 26610 58053 Fax: 26610 58054 l info@comeco.gr www.comeco.gr

VACUM MEAT P.C – ΕΥΡΩΠΑΪΚΑ ΚΡΕΑΤΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ

ΚΕΣΙΟΓΛΟΥ Ο.Ε. – OLYMPOS FOODS

Εμπορία Νωπών & Κατεψυγμένων Κρεάτων – Αντιπροσωπείες οίκων εξωτερικού Αναξιμάνδρου 56, 54250 Χαριλάου Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 380629 l Fax: 2310 380628 vacumeat@hotmail.com

ΣΕ ΡΑΦΕ ΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Κεντρικό: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τηλ.: 210 4936413 l Fax: 210 4256788 Υποκατάστημα / Εργοστάσιο: Βρύσες Βαρυκό, 34100 Αυλίδα Τηλ.: 22620 89805 l Fax: 22620 89854 www.zavvos.gr

Τυποποίηση – Χονδρικό Εμπόριο Κρέατος Εισαγωγές – Εξαγωγές Κατεψυγμένων Τροφίμων Βενιζέλου 4, 54624 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 228930 Fax: 2310 228920 info@olymposfoods.com www.olymposfoods.com

ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ Εμπορία Κρεάτων - Πουλερικών και Προϊόντων Κρέατος 6ο χλμ. Διασταύρωση Πέλεκα, Τρίκλινο Τηλ.: 26610 58188 l Fax: 2661058188 Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Μωραΐτης Χαράλαμπος Κιν.: 6974 571852 kreatemporikikerkuras@yahoo.gr

ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία κρέατος – Εμπορία Θαλασσινών – Λαχανικών Τέρμα Αριστοτέλους – Μακροχώρι Τηλ.: 23310 41597, 41598 l Fax: 23310 42048 info@kreatver.gr www.kreatver.gr

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. Εμπορία Κρεάτων Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24 18233, Nίκαια – Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4822055, 210-8071098 Fax: 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr www.kiaxakis.gr

ΚΡΕ ΚΑ Α.Ε.

ΚΑΛΑΪΤΖΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ Εμπορία Κρεάτων Κούτρες Λιτοχωρίου, 60200 Λιτόχωρο Πιερίας Τηλ.: 23520 21180 l Fax: 23520 21181 info@kalaitzis-meat.gr www.kalaitzis-meat.gr

ΚΑΡΝΑ Βιομηχανική Εταιρεία Τροφίμων Τηλ.: 210 2824787 l Fax: 210 2816237 karnahellas@gmail.com l www.karna.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Σ. ΚΟΡΔΑΛΗΣ Παραγωγή – Εμπορία, Εισαγωγή – Εκτροφή Αμνοεριφίων, Πώληση Ζώντων Ζώων Αναπαραγωγής, Εμπόριο Ζώντων Ζώων & Κρεάτων Έδρα: Αγία Ελεούσα (αγροτική περιοχή), 19100 Μέγαρα Διεύθυνση αλληλογραφίας: Τζαβέλλα 75, 19100 Μέγαρα Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Κορδαλής Νικόλαος Τηλ: 6972 204310, 6973 332206 nikos_kordalis@hotmail.com www.provio-kordalis.gr

Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τηλ.: 25910 42100 l Fax: 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ, Κ2-08 Α (Κ26), 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 5229925 l Fax: 210 5229926 kreka@otenet.gr l www.kreka.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε. Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής Βατώντας, 34600 Ν. Αρτάκη Ευβοίας Τηλ.: 22210 45101 l Fax: 22210 45102 info@lakre.gr l www.lakre.gr

Απρίλιος 2017

Meat News

57

Εμπορικός Κατάλογος

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Πρότυπο Εργαστήριο Αλλαντικών Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τηλ.: 210 2790614 l Fax: 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr www.moutevelis.gr

TOP MEAT ΠΕΤΡΟΠΟΥΛΕΑΣ Μ.Ε.Π.Ε. Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Προφήτου Δανιήλ 14, 17778 Ταύρος Τηλ.: 210 341420 l Fax: 210 4902691 info@topmeat.gr l www.topmeat.gr

ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων & Εμπορία Τροφίμων Αμισιανά, 64100 Καβάλα Τηλ.: 2510 327084-327014-327011 Fax: 2510 327019 l info@bikre.gr www.bikre.gr

Σφαγεία ΤΡΙΚΚΗ FARM & ΣΙΑ Ε.Ε.

ΜΠΟΥΧΛΑΡΙΩΤΗΣ ΧΟΙΡΙΝΑ Α.Ε. Παραγωγή – Εμπορία – Κοπή – Τυποποίηση Χοιρινών 41500 Αγ. Ανάργυροι – Λάρισα Τηλ.: 2410 751260, 2410 751388 l Fax: 2410 751260 info@mpouxlariotis.gr www.xoirina.gr

Παραγωγή Παραδοσιακού Χωριάτικου Τρικαλινού Λουκάνικου Βασ. Τσιτσάνη 108, 42100 Τρίκαλα Υπεύθυνος: Ντιροκάλτσης Κώστας & Στέλιος Τηλ.: 24310 35686 l Κιν.: 6977 456870 dirokos@gmail.com

Γ. ΚΑΤΣΑΡΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ Βιομηχανικό Σφαγείο Στερεάς Ελλάδας 35002 Αμφίκλεια Φθιώτιδας Τηλ. 22340 29080 l Κιν.: 6936 884955 Fax: 22340 29081 l sfageiamfikleias@gmail.com porros.antonis@yahoo.com

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ

ΠΑΠΑΕ ΥΣΤΡΑΤΙΟΥ ΚΩΝ. ΛΕΩΝΙΔΑΣ Εμπόριο Νωπών & Κατεψυγμένων Κρεάτων και Τροφίμων Κεντρική Αγορά Θεσσαλονίκης Κατ.11, 54628 Νέα Μενεμένη Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 703740 l Fax: 2310 703785 lenipapae@gmail.com

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή & Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 2623029211-12 l Fax: 2623029213 Kιν. 6972836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

58

Meat News

Απρίλιος 2017

Εμπορία Κρεάτων Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας Τηλ. 23310 71803 l info@farmakoutsiofti.gr fakutsio@otenet.gr l www.farmakoutsiofti.gr

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ Εμπορία Κρεάτων Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας Τηλ. 23310 71803 l info@farmakoutsiofti.gr fakutsio@otenet.gr l www.farmakoutsiofti.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ- RABBIT FARMS Κονικλοτροφεία και Εμπορία Προϊόντων Αποκλειστικά από Κρέας Κουνελιού Νέα Δάφνη Μεγάρων Τηλ.: 22960 90010 l Fax: 22960 26858 info@farma-trompetas.gr marketing@farma-trompetas.g www.rabbitfarms.gr

Βιομηχανικό Σφαγείο Βέροιας Τυποποίηση Κρεάτων - Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών - Διαχείριση ζωικών υποπροϊόντων Ταγαροχώρι Βέροιας l Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τηλ.: 23310 66477, 27499 l Fax: 23310 67852 Κιν.: 6936 905035 l bellaskreas@hotmail.com www.bellasmeat.gr

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής & Εμπορίας Νωπού Κρέατος 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 26230 29211-12 l Fax: 26230 29213 Kιν.: 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΑΪΑΣ ΣΚΑΓΙΑ ΑΒΕΕ

PROVIL

Εμπόριο – Παραγωγή – Σφαγή – Τυποποίηση & Επεξεργασία Κρέατος 25200, ΒΙ.ΠΕ. Πατρών Τηλ.: 2610 647260/332 l Fax: 2610 241944 sfagia-a@otenet.gr l www.skagiaabee.gr

Πρόσθετες Βελτιωτικές Ύλες Τροφίμων ΒΙ.ΠΕ.Θ. Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 795730 l Fax: 2310 795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ.: 210 6657680 l Fax: 210 6657686 info@provil.gr l www.provil.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ – ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ Σ. & ΣΙΑ Ε.Ε.

Χοιροτροφική μονάδα – Σφαγείο – Εμπορία Κρεάτων – Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τηλ.: 27310 44265 l Fax: 27310 44269 tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανικής - Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος, 23100 Τηλ.: 27310 29113 Τρίπολης: Λεωφόρος ΟΗΕ 22, 22100 Τηλ.: 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 Αχαρναί Τηλ.: 210 2405401

Πρώτες Ύλες

Ζωϊκά – Τεχνητά Έντερα 64100 Αμισιανά Καβάλας Τηλ.: 2510 326001 l Fax: 2510 326726 info@fragoulis.com.gr l www.fragoulis.com.gr

VILMA – ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ Μ. ΜΕΠΕ Βοηθητικές Ύλες – Βελτιωτικά – Καρυκεύματα Αλλαντοποιΐας & Κρεατοσκευασμάτων 13η - 14η Οδός, ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων 13341 Άνω Λιόσια Αττικής Τηλ.: 210 2818218, 2844012, 2844054 Fax: 210 2819450 l vilmagr@otenet.gr

Εξοπλισμός ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 Fax: 210 6621124 info@avenco.gr www.avenco.gr

ΜΠΟΝΙΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΙΚΕ Παραγωγή και εμπορία εδεσμάτων Καρυκεύματα κρεατοσκευασμάτων 57200 Καβαλλάρι Θεσσαλονίκης Τηλ.: 23940 52685 Fax: 23940 52686 info@bonita.gr l www.bonita.gr

ALFA COOL HELLAS Ψυκτικοί Θάλαμοι Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη 13671 Αχαρναί Τηλ.: 210 2321525 l Fax: 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 783010 l Fax: 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα Tηλ.: 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο Τηλ.: 28310 72677 l info@alfacoolhellas.gr www.alfacoolhellas.gr

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 l Fax: 210 6621124 info@avenco.gr www.avenco.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. Μηχανήματα & Αναλώσιμα Συσκευασίας Τροφίμων & Συσκευασίας Διακίνησης, Αεροσυμπιεστές, Παλετοφόρα Δ. Μουτσοπούλου 103, Καμίνια, Πειραιάς 18541 Τηλ.: 210 4208700 l Fax: 210 4209517 info@vamvacas.gr l www.vamvacas.gr Κατάστημα Αν. Αττικής 2Ο χλμ. Κορωπίου-Μαρκοπούλου (Λ. Λαυρίου) Θέση Σταμάλα Τ.Θ. 7629 ΤΚ 19400 Τηλ.: 210 6026250 l Fax: 210 6026216 koropi@vamvacas.gr Κατάστημα Κεντρικής Ελλάδας 6Ο χλμ. Εθνικής Οδού Λαρίσης-Αθηνών Τ.Θ. 3062 ΤΚ 41004 l Τηλ.: 2410 555305 Fax: 2410 230781 l centralgreece@vamvacas.gr Κατάστημα Πελοποννήσου Ανδρέα Παπανδρέου - Θέση Παληουργιά Παραλία Πατρών 26333 Τηλ.: 2610 527199 l Fax: 2610 526150 patra@vamvacas.gr Βόρεια Ελλάδα – ΒΙΟΒΑΜ ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΑΕΒΕ 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσσαλονίκης, 57009 Καλοχώρι Τηλ.: 2310 789260 l Fax: 2310 778417 viovam@vamvacas.gr

ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ΔΗΜΟΣ Εξοπλισμός Βιομηχανίας Τροφίμων Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τηλ.: 210 2407510 l Fax: 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr www.texnika-inox.gr

Απρίλιος 2017

Meat News

59

Εμπορικός Κατάλογος

BIZERBA HELLAS ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΠΕ Εμπόριο και συντήρηση μηχανημάτων ζύγισης Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. Κέντρο: 210 6127600 l Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com www.bizerba.gr

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ Ε.Π.Ε. ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Εμπόριο Εισαγωγές Δομικών Υλικών Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41 17341, Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9754055 l Fax: 210 9763709 info@acm.gr l www.acm.gr

CFS INDUSTRIAL Εφαρμογές Επεξεργασίας και Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ: 210 6655240 l Fax: 210 6655230 support@iosd.gr l www.cfs-industrial.gr

ENIA – Ν. ΤΣΩΚΟΣ Πάνελ, πόρτες, ψυκτικοί θάλαμοι ISOCAB σφαγειοτεχνικοί εξοπλισμοί, rendering φωτισμός LED Βορείου Ηπείρου 32, 34100 Χαλκίδα Τηλ.: 22210 74352 l Fax: 22210 74352 nbtsokos@yahoo.gr

Επαγγελματική Ψύξη – Επαγγελματικά Ψυγεία Ειρήνης κ’ Οδυσσέως 14565, Άγιος Στέφανος Αττικής Τηλ: 210 5913003 l Fax: 210 5310860 info@freddo.gr l www.freddo.gr

Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣ Εξοπλισμός Βιομηχανίας Κρέατος Κολοκοτρώνη 9 , 14568 Κρυονέρι Τηλ.: 210 8161896 Fax: 210 8161896 info@makelis.com l www.makelis.com

MEATECH LTD

Εμπόριο Επαγγελματικών Ψυγείων 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών – Λαμίας (Πάροδος Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 9575581l Fax: 210 2828908 info@billpa.gr l www.billpa.gr

ΠΕΑΜΙ ΕΠΕ Εξοπλισμός Βιομηχανιών Τροφίμων Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 l Fax: 210 2920709 info@peami.gr

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε.

Μηχανές Επεξεργασίας Κρέατος Εμπορία – Κατασκευή – Συντήρηση Εισαγωγές – Εξαγωγές – Αναλώσιμα Θρασυμάχου 7, 10442 Αθήνα Τηλ.: 210 5153449 l Fax: 210 5153476 Κιν.: 6999 195927 meatechltd@gmail.com l www.meatechltd.com

Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων Εργαστηρίων Επεξεργασίας Κρέατος Κέννεντυ 1& Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4818901 l Fax: 210 4833246 info@sagias.gr l www.sagias.gr

MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. ΕΠΕ

Κατασκευή - Χονδρικό & Λιανικό Εμπόριο Ξύλινων Ειδών Κοπής Τροφίμων Πεύκο Παππού, 19300 Ασπρόπυργος Υπεύθυνος: Θαλασσινός Αθανάσιος Τηλ. / Fax: 210 5596856 l Κιν.: 6932 574489 info@thanthal.gr l www.thanthal.gr

THAN THAL Μηχανές Συσκευασίας Τροφίμων Αθήνα: Λεωφόρος Σπάτων 61, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6619621-2 l Fax: 210 6619662 info@multivac.gr l www.multivac.gr Θεσσαλονίκη: Ευτέρπης 47 56224 Εύοσμος Τηλ.: 2310 542491 l Fax: 2310 542493

Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Ταμειακά & Ζυγιστικά Συστήματα & Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων – Κρεάτων Στρ. Α. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9750721 - 9750347 - 9704765 Fax: 210 9731854 hermes-1@otenet.gr www.hermesgr.gr

60

Meat News

Απρίλιος 2017

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε. Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων 14ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης – Βέροιας Τ.Θ. 1267, 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 722367, 2310 722772 l Fax: 2310 722156 info@lakidis.gr l www.lakidis.gr

Επαγγελματικά Ψυγεία - Εξοπλισμοί Καταστημάτων 15ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Καβάλας 57200 Λαγκαδάς, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 23940 52700 l Fax: 23940 20132 info@trochidis.gr l www.trochidis.gr

HOBBY TRANS A.M.E. ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕ

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69,18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τηλ.: 210 3416760 (10 γραμμές) l Fax: 210 3465330 info@chronografiki.gr l www.chronografiki.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τηλ:. 2310 768666 l Fax: 2310 775769 salonica@chronografiki.gr Υποκατάστημα Κρήτης: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τηλ:. 2810 231751 l Fax: 2810 360752 crete@chronografiki.gr

Υπηρεσίες Διαμεσολάβησης Μεταφορών – Αποθήκευσης & Διαχείρισης της Εφοδιαστικής Αλυσίδας – Οδικές Μεταφορές Εμπ/των με Φ. Δ. Χ. Θέση Γκορύτσα, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5598041 - 5598046 l Fax: 210 5598765 Κιν.: 6977 205666 (Δελαπόρτας Ιωάννης) doukato@otenet.gr

AHDB BEEF & LAMB URSCHEL INT’L LTD HELLAS Μηχανήματα Κοπής Τροφίμων Αγίου Κωνσταντίνου 13, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2828989 l Fax: 210 2815115 greece@urschel.com l www.urschel.com

Beef & Lamb Exports C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τηλ.: 210 7245541 l Fax: 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr www.exportmeat.ahdb.org.uk

Διεθνείς και Εθνικές Μεταφορές Νωπών Κρεάτων & άλλων Νωπών ή Κατεψυγμένων Προϊόντων ΒΙ.ΠΕ. Τρίπολης, 22100 Τρίπολη Τηλ.: 2710 242156 l Fax: 2710 242156 hobbytrans@soupossa.gr www.hobbytranssoupos.gr

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε. Πιστοποίηση Συστημάτων: ISO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου Τηλ.: 210 6848190 l Fax: 210 6849700 info@letrina.gr l www.letrina.gr

SOPEXA HELLAS

Υπηρεσίες

AGROLAB RDS Εργαστηριακές & Συμβουλευτικές Λύσεις ΒΙ.ΠΕ.Θ, Τ.Θ. 48, 57022 Σίνδος Τηλ.: 2310 797479 l Fax: 2310 796623 info@agrolab-rds.gr l www.agrolab-rds.gr Εργαστήρια Αθηνών: 1ο χλμ. Οδού Ολυμπιακού Σκοπευτηρίου, Τ.Θ. 13 19003 Μαρκόπουλο Αττικής Τηλ.: 22990 63910 l Fax: 22990 63544 athens@agrolab-rds.gr

ERGOLAB – ΜΠΕΖΑ ΜΑΡΙΑ Είμαστε «δίπλα» σας από το 1998 Εργαστηριακές Αναλύσεις (Διαπιστευμένο Εργαστήριο κατά ISO 17025) – Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας (ISO 22000, HACCP κλπ.) – Επισήμανση Προϊόντων – Έλεγχος Ετικετών – Προδιαγραφές Προϊόντων – Εκπαίδευση Προσωπικού Αγ. Παπανδρέου 53, 55132 Αγ. Ιωάννης Καλαμαριά Τηλ.: 2310 315335 l Fax: 2310 317231 info@ergolab.gr www.ergolab.gr

Προώθηση των Πωλήσεων Γαλλικών Προϊόντων Λεωφ. Πεντέλης 72, 15234 Χαλάνδρι Τηλ.: 210 6891838, 210 6891292 Fax: 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

SUPER MEAT Αντιπροσωπείες κρεάτων Κασταλίας 26, 11363 Αθήνα Υπεύθυνοι επικοινωνίας: Ματαράς Πέτρος – Ματαράς Ευθύμιος Τηλ.: 210 8256158 l Fax: 210 8256159 Κιν.: 6973406059 – 6940683747 info@supermeat.gr

ATHENS ANALYSIS LABORATORIES S.A. - ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ Α.Ε. Εργαστήρια Βιολογικών - Χημικών Δοκιμών και Αναλύσεων Α.Ε. - Εργαστηριακές Αναλύσεις Έδρα: Βασ. Σοφίας 104, 115 27 Αθήνα Υποκ/μα: Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, 142 31 Ν. Ιωνία Τηλ.: 210 74 70 500 l Fax: 210 74 70 501 waternet@ergastiria.gr l www.ergastiria.gr

EUROLOGIC TRANSPORTS A.E. Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5593052 l Fax: 210 5593092 frigo@eurologic.gr www.eurologic.gr

VION FOOD HELLAS Έρευνα Αγοράς - Προώθηση Προϊόντων Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2812323 l Fax: 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

Απρίλιος 2017

Meat News

61

Εμπορικός Κατάλογος

ΕΜΠΟΡΙΚΟΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ ΚΡΕΑΤΟΣ ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT AGENTS ASSOCIATION M. Αντύπα 72 14121 Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. &ΣΙΑ ΕΕ

ΚΑΛΤΣΟΓΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ

Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι Τηλ.: 210 6139521 l Fax: 210 6139523 garoskin@garoskin.gr

Λ. Κηφισίας 225-227, 14561 Κηφισιά Τηλ: 210 6140086 l Fax: 210 8062643 sales@caltsoyias.gr l www.caltsoyias.gr

ALENA AE Κρίτωνος 2, 11634 Αθήνα Τηλ.: 210 7241734 l Fax: 210 7251103 info@alena.gr l www.alena.gr

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ

KAPAMEAT MON IKE DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ Π. Πατρών Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τηλ.: 210 3228963 l Fax: 210 3247623 contact@dancogroup.gr www.dancogroup.gr

Λεωφ. Παπανικολάου 150 57010 Πεύκα - Θεσσαλονίκη Τηλ: 2310 580 831 l Fax: 2112 687 080 info@kapameat.gr l www.kapameat.gr

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ.ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ

Περικλέους 7, 15122 Μαρούσι Τηλ.: 210 6121840 l Fax: 210 6123853 info@alexandropoulos.net

Κούμα 40, 41223 Λάρισα Τηλ.: 2410 287685 l Fax: 2410 287688 aetopoulostheo@hotmail.com

ΑΦΟΙ ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΕΠΕ Χελμού 20, Παραλία Ακράτας 25006 Αχαΐα Τηλ.: 26960 32800 l Fax: 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ Πατησίων 345 & Μακ Μίλλαν 1, 11144 Αθήνα Τηλ.: 210 2114701 l Fax: 210 2285714 zikos@otenet.gr

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ Τιουσόν 12, 42100 Τρίκαλα Τηλ.: 24310 76255 l Fax: 24310 71347 kascom@otenet.gr

ΕΣΚΑΛ ΑΕ Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ Τηλ.: 210 7245060 l Fax: 210 7224378 escalegr@otenet.gr

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ.Ν. ΙΚΕ Λ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270 info@gnarghyriou.gr l www.gnarghyriou.gr

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ Περικλέους 100, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6617405 l Fax: 210 6617409 info@eurofoodquality.gr www.eurofoodquality.gr

ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ Αγίου Παύλου 54 & Ικαρίας, 12123 Περιστέρι Τηλ.: 210 5752764 l Fax: 210 5771658 info@carnel.gr, violetta@carnel.gr www.carnel.gr

ΚΩΤΣΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ Πέτρου Ράλλη 8, Ψυγεία Ευρώπης, 11855 Ρουφ Τηλ: 210 3310132-3 l dvkotsos_1@yahoo.gr

ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ Ηρώδου Αττικού 10, 15124 Μαρούσι Τηλ.: 210 2816357 l Fax: 210 2812772 cvagents@otenet.gr

62

Meat News

Απρίλιος 2017

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ

ΜΕΡΣΙΝΙΑ Κ. & ΣΙΑ Ε.Ε.

Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. Φιλαδέλφεια Τηλ.: 210 2515162 l Fax: 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr

Πολυτεχνείου 32, 14121 Ν. Ηράκλειο Τηλ.: 210 2830751-2 l Fax: 2102856891 info@mersinia.gr

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Παύλου Μελά 22, 54622 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 870704 l Fax: 2310 870706 info@mytalos.gr

STELMA AE ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ Λ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τηλ: 210 8985678-9 l Fax: 210 8985663 pirchris@otenet.gr

Λεωφόρος Ποσειδώνος 69, 17455 Άλιμος Τηλ.: 210 8983800 l Fax: 210 8982217 info@stelmaservices.com www.stelmameat.gr

ΤΖΗΜΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΜΕΠΕ Εθν. Αντιστάσεως 101, 15451 Ν. Ψυχικό Τηλ.: 210 6776526 l Fax: 210 6776528 tzimasdm@otenet.gr l www.tzimas.com.gr

ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ Μ. Αντύπα 72, 14121 Ν. Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 2723120 l Fax: 210 2713683 mail@nafpliotisgroup.gr

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ Λευκωσίας 6, 15121 Κ. Πεύκη Τηλ.: 210 8063705 info@papaspirou.com www.papaspirou.com

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ Δ. Πολυχρονόπουλος Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τηλ.: 210 3472303 l Fax: 210 3470331 polysons@otenet.gr www.polysons.gr

VALI Α.Ε Αντιπροσωπείες Τροφίμων Εθνικής Αντιστάσεως 173-175, 55134 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 47308 l Fax: 2310 473085 info@vali-imports.gr l www.vali-imports.com

Απρίλιος 2017

Meat News

63

Κρεο-σκωπ(τ)ικά Γράφει ο (Κρεο)σκωπτικός

Συμπτώσεις Δυο πολύ χαρακτηριστικές συμπτώσεις υπογράμμισε ο

ντησαν ότι δεν θα έδιναν παραπάνω χρήματα για

Θ. Γεράκης, παρουσιάζοντας την έρευνα για την αγορά

να αγοράσουν ένα πιο ποιοτικό προϊόν κρέατος από

κρέατος, την οποία πραγματοποίησε η εταιρεία του:

αυτό που αγοράζουν συνήθως. Και σε αυτή την περί-

• Το 9,3% των ερωτώμενων αιτιολόγησαν το γεγονός ότι μείωσαν την κατανάλωση κρέατος με τη μείωση των μελών της οικογενείας τους. Τόσο είναι το ποσοστό της μετανάστευσης από τη χώρα μας, σημείωσε

πτωση η σύμπτωση με το ποσοστό του πληθυσμού που ζει σε ακραίες συνθήκες φτώχειας προκαλεί εντύπωση. Όταν η στατιστική επιβεβαιώνει τις τραγικές συνέ-

ο ερευνητής.

• Ένα 25% των καταναλωτών που ρωτήθηκαν απά-

πειες της κρίσης στη χώρα…

Αναξιοποίητο το «μαύρο χρυσάφι» της χοιροτροφίας Αν και υπάρχει ενδιαφέρον για τον ελληνικό μαύρο χοίρο, τόσο από το Βέλγιο, όσο και από άλλες κεντροευρωπαϊκές αγορές, οι ποσότητες που διαθέτουμε στη χώρα μας δεν ευνοεί την εξωστρέφειά του. Αυτό δήλωσε πρόσφατα επιχειρηματίας που επιμένει να αναπτύσσει αυτή την αυτόχθονη φυλή με τα περισσά πλεονεκτήματα. Ο ίδιος μίλησε για «πολιτιστικό αυτισμό» και για απουσία από το λεξιλόγιό μας λέξεων όπως συνεργατισμός και συναντίληψη. Κόντρα στην κυρίαρχη λογική των περισσότερων παραγωγών, δεν λείπουν οι προσπάθειες εκείνων που δραστηριοποιούνται στην παραγωγή ζώων που σχετίζονται με τις συνθήκες της χώρας μας και αγωνίζονται να αναπτύξουν ένα άλλο παραγωγικό μοντέλο, στηριγμένο στην παράδοση, την φυσική – εκτατική εκτροφή και την ανάδειξη ποιοτικών χαρακτηριστικών. Το μέλλον θα δείξει αν η έτσι κι αλλιώς αποδεκατισμένη κτηνοτροφία μας μπορεί να βγει ωφελημένη από τέτοιες εκτροφές. Για την ώρα οι άνθρωποι που το επιχειρούν μοιάζουν να βαδίζουν κόντρα στο ρεύμα.

Δύο Διεπαγγελματικές για τη φέτα; Μια χρόνια συζήτηση για την σύσταση διεπαγγελματικής οργάνωσης για τη φέτα φαίνεται να καταλήγει, μετά την ανακοίνωση του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας ότι κατέθεσε καταστατικό μαζί με τον φορέα των τυροκομείων για την ίδρυσή της. Την ίδια στιγμή ο ΣΕΒΓΑΠ, που εκπροσωπεί τις μεγάλες βιομηχανίες γάλακτος, φαίνεται να χαράζει δική του πορεία για διεπαγγελματική οργάνωση μαζί με την Πανελλήνια Ένωση Κτηνοτρόφων και την Ομοσπονδία Κτηνοτρόφων Θεσσαλίας. Η διαφωνία φαίνεται να έγκειται στο ποια προϊόντα θα εκπροσωπεί η οργάνωση. Η έλλειψη συντονισμού

64

Meat News

Απρίλιος 2017

και η πολυδιάσπαση των Ελλήνων παραγωγών αποδυναμώνει ακόμα περισσότερο τη θέση ενός κατοχυρωμένου ελληνικού παραδοσιακού προϊόντος, το οποίο δέχεται ισχυρή αμφισβήτηση σε διεθνές επίπεδο. Την ίδια στιγμή η παραγωγή γάλακτος φθίνει καθιστώντας επισφαλές το μέλλον της φέτας. Οι ισχυρισμοί των δυο πλευρών για το ποιος εκπροσωπεί το μεγαλύτερο ποσοστό της ελληνικής παραγωγής φέτας, φαντάζει αστείο μέσα στο διεθνές περιβάλλον της απελευθερωμένης αγοράς. Να ελπίσουμε να πρυτανεύσει η λογική, ή θα αποδειχτεί για άλλη μια φορά η κακοδαιμονία της… φυλής;

«Ενοχλητικά» κείμενα και «απαγορεύσεις» Στην διαδρομή του το Meat News και οι συντάκτες του έχουν κάποιες φορές συναντήσει ανθρώπους που είδαν με δυσπιστία ή αμφισβήτησαν τις προθέσεις τους. Λογικό είναι, πολλές φορές ο Τύπος… φοβίζει και μερικές φορές λειτουργοί του έχουν χρησιμοποιήσει με αδόκιμο ή καταχρηστικό τρόπο τη δύναμη της λεγόμενης 4ης εξουσίας. Νομίζουμε όμως ότι η ομάδα αυτού του περιοδικού έχει επί σειρά ετών αποδείξει τις προθέσεις της και έχει κερδίσει την εμπιστοσύνη και το σεβασμό των ανθρώπων του κρέατος. Εξακολουθούν όμως κάποιοι να ενοχλούνται από την παρουσία μας. Και να θεωρούν ότι μπορούν να επιβάλλουν απαγορεύσεις σε κείμενα που κρίνουν ως «ενοχλητικά».

Δυστυχώς γι αυτούς, εμείς τηρούμε απαρέγκλιτα τη δεοντολογία που επιβάλλει το επάγγελμά μας και δεν πρόκειται να λογοκρίνουμε κανένα κείμενο, οποιουδήποτε συνεργάτη, εκτός αν αυτό περιέχει υβριστικούς χαρακτηρισμούς ή προσωπικές επιθέσεις. Θεωρούμε δε ότι δεν ωφελεί κανέναν και ιδιαίτερα τους κλάδους του κρέατος η επιβολή απαγορεύσεων. Οι όποιες ενδοκλαδικές αντιπαραθέσεις δεν μας αφορούν. Εμείς φροντίζουμε να παρέχουμε έγκαιρα και έγκυρα την πληροφόρηση που έχει ανάγκη ο επαγγελματίας του κρέατος και να έχουμε τις σελίδες μας ανοικτές σε όσους επιθυμούν να μοιραστούν σκέψεις, ιδέες, δράσεις.

Meat News

Εμπλοκή με τις θρησκευτικές σφαγές Η σφαγή 200 προβάτων προς εξαγωγή στο Ισραήλ σε σφαγείο της Καβάλας με τον θρησκευτικό τρόπο των Εβραίων Κοσέρ, προκάλεσε πονοκέφαλο στις τοπικές και όχι μόνο υπηρεσίες. Παρότι εδώ και χρόνια στη χώρα μας πραγματοποιούνται θρησκευτικές σφαγές και τελευταία οι κτηνιατρικές υπηρεσίες του ΥΠΑΑΤ δραστηριοποιούνται για την καταγραφή και πιστοποίηση αυτών των σφαγών (αφού μάλιστα φαίνεται ότι ανοίγουν και πεδίο οικονομικών δραστηριοτήτων), στην περίπτωση αυτή υπήρξε κινητοποίηση κατά της πραγματοποίησης της σφαγής και τελικά ακυρώθηκε μετά από εισαγγελική παρέμβαση. Οι διαμαρτυρίες προέρχονταν από φιλοζωικές και οικολογικές οργανώσεις, οι οποίες προέβαλαν το θέμα της μη αναισθητοποίησης των ζώων πριν τη σφαγή. Ως γνωστό βάσει του Ευρωπαϊκού Κανονισμού 2099/2009 έχει προβλεφθεί παρέκκλιση από την υποχρέωση αναισθητοποίησης πριν τη σφαγή για τις θρησκευτικές σφαγές, υπάρχουν όμως κράτη-μέλη της Ε.Ε. που έχουν θεσπίσει πιο αυστηρούς κανόνες. Η χώρα μας φαίνεται ότι δεν έχει ξεκαθαρίσει τη θέση της. Το θέμα των ιδιαίτερων μεθόδων σφαγής για λατρευτικούς λόγους ούτε νέο είναι ούτε ελληνικό. Η επιστήμη

και η ευρωπαϊκή νομοθεσία έχουν δει τα τελευταία χρόνια σοβαρά τις θρησκευτικές σφαγές και έχουν περιγράψει με σαφήνεια την τεχνική και τον τρόπο αποφυγής οποιουδήποτε περιττού πόνου στα ζώα. Οι υπερασπιστές των δικαιωμάτων των ζώων –που είναι απόλυτα σεβαστά- θα πρέπει να κατανοήσουν τα λατρευτικά έθιμα των «άλλων» και να μην φθάνουν στην υπερβολή της απαγόρευσης.

Απρίλιος 2017

Meat News

65

Από το τέλος

Γιώργος Κατερίνης katerinis@meatnews.gr

Έρευνα – εργαλείο για τους επαγγελματίες

Ε

ίναι πολλαπλά σημαντικά τα ευρήματα της έρευνας που δημοσιεύει αποκλειστικά το Meat News και αφορά τη σχέση των καταναλωτών με τον τομέα του κρέατος. Οι τάσεις που καταγράφονται σε τέτοιες έρευνες αντανακλούν σε μεγάλο βαθμό την πραγματικότητα και συνήθως προδιαγράφουν μελλοντικές συμπεριφορές. Η εταιρεία που διεξήγαγε την συγκεκριμένη έρευνα έχει πολυετή εμπειρία, πραγματοποιεί αντίστοιχες έρευνες για λογαριασμό της ΓΣΕΒΕΕ και πριν μια δεκαετία είχε πραγματοποιήσει σε συνεργασία με την ομάδα του περιοδικού μας την πρώτη επιστημονική καταγραφή των καταναλωτικών τάσεων σχετικά με το κρέας. Ελπίζουμε, λοιπόν, να φανούν χρήσιμα αυτά τα συμπεράσματα σε όσους εργάζονται γύρω από τον τομέα του κρέατος, σε μια εποχή που τα πάντα ανατρέπονται και επιβάλλονται αλλαγές με βίαιο τρόπο. Η μελέτη των καταναλωτικών τάσεων είναι ένα χρήσιμο εργαλείο σε όλες τις σύγχρονες επιχειρήσεις και βοηθά στον προσανατολισμό και την χάραξη στρατηγικής. Δεν είναι τυχαίο που οι μεγάλες λιανεμπορικές αλυσίδες διαθέτουν ένα δικό τους ινστιτούτο, το ΙΕΛΚΑ, για να μελετούν τις καταναλωτικές τάσεις. Με αυτό τον τρόπο μάλιστα οι μεγάλοι όμιλοι έχουν τη δυνατότητα όχι μόνο να προβλέπουν μελλοντικές καταναλωτικές ανά-

γκες και να χαράσσουν νέες εμπορικές τάσεις, αλλά και σε μεγάλο βαθμό να παρεμβαίνουν και να επηρεάζουν τις καταναλωτικές συμπεριφορές. Ας δούμε, για παράδειγμα, πώς παρουσιάζεται η αναγκαστική, λόγω οικονομικής κρίσης, τάση των καταναλωτών για πιο φθηνά προϊόντα στην τελευταία έρευνα του ΙΕΛΚΑ. Όπως γράφει σχετική ανακοίνωση του Ινστιτούτου 8 στους 10 καταναλωτές κυνηγούν ενεργά τις ευκαιρίες μέσα από έξυπνες αγορές και η μέση «εξοικονόμηση» από προσφορές και εκπτώσεις στις μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ είναι 375€ ετησίως. Αναλύοντας μάλιστα τα ευρήματα καταλήγουν ότι όσο αυξάνεται η δαπάνη ανά εβδομάδα, τόσο μεγαλύτερη είναι η εξοικονόμηση. Εύλογο το συμπέρασμα για έναν αναγνώστη αυτών των στοιχείων, ότι θα πρέπει να αυξήσει τις αγορές του από τις αλυσίδες για να τύχει μεγαλύτερης ωφέλειας. Τόσο από αυτή, όσο και από άλλες σχετικές ανακοινώσεις προκύπτει ότι το συγκεκριμένο Ινστιτούτο μέσα από τη μελέτη των καταναλωτικών τάσεων χαρτογραφεί επιχειρηματικές ευκαιρίες για τους μεγάλους ομίλους. Το πιο πρόσφατο στοιχείο που δημοσιοποίησε το ΙΕΛΚΑ είναι η καταγραφή της αγοράς έτοιμου φαγητού, που ανέρχεται στα 6,5 δισ. ευρώ το χρόνο. Εκτιμώντας ότι η μέση δαπάνη ανά νοικοκυριό για αγορά έτοιμου φαγητού είναι 125 ευρώ το μήνα και παρά το γεγονός ότι μεγάλο μέρος των καταναλωτών απαντά ότι δεν διαθέτει ούτε ένα ευρώ για τέτοιες δαπάνες, καταγράφεται ένας νέος τομέας δραστηριοτήτων για τα σούπερ μάρκετ, δίπλα και ανταγωνιστικά στα εστιατόρια, τις καφετέριες, τους φούρνους και τα καταστήματα ντελίβερι. Επειδή γνωρίζουμε ότι το ίδιο Ινστιτούτο διεξάγει έρευνα και για τις αγορές ψωμιού και κρέατος, όπου αναζητά –όπως δείχνουν τα ερωτηματολόγια- τη σύνδεση των καταναλωτών με τα μικρά συνοικιακά καταστήματα, θα έχει μεγάλο ενδιαφέρον να δούμε τα συμπεράσματα που θα ανακοινωθούν. Έχει, λοιπόν, πολλαπλό ενδιαφέρον η έρευνα που δημοσιεύεται στο παρόν τεύχος και θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί ως εργαλείο στη μάχη για την διατήρηση των μεριδίων αγοράς. l

66

Meat News

Απρίλιος 2017

ΤΑ ΠΡΑΚΤΙΚΑ ΤΟΥ ΣΥΝΕΔΡΙΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ 2017 Όλη η σύγχρονη γνώση για τον τομέα του κρέατος σε ένα τόμο Ένα βιβλίο χρήσιμο για κάθε επιχείρηση κρέατος

544

ΣΕΛΙΔΕΣ

105

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

3 \4 \5

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΣΥΝΕ∆ΡΙΟ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ

Φεβρουαρίου 2017

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ – 2017

Περιορισμένος αριθμός αντιτύπων. Ζητήστε το άμεσα!

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΣΥΝΕ∆ΡΙΟ

ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ «από τον στάβλο στο πιάτο»

ΤΙΜΗ: 30€

(συμπεριλαμβάνεται ΦΠΑ και έξοδα αποστολής)

ΠΡΑΚΤΙΚΑ

Επιµέλεια: Σ.Β. Ραµαντάνης

PROCEEDINGS

HELLENIC CONGRESS

Edited by S.B. Ramantanis

MEAT & PRODUCTS THEREOF “from stable to table”

Διάθεση: Meat News - τηλ. 210 8210028